Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem
Podcast über Bier und Braukunst. Hallo und herzlich Willkommen zu
einer neuen Folge kurz und Bierig.
Mein Name ist Flo. Und ich bin der Paul.
Heute tauchen wir ein in die Welt des Dry Hoppings das
Geheimnis hinter dem intensiven Aroma vieler großartiger Biere.
Dry Hopping ist eine Kunst für sich.
Dabei geben wir Hopfen zum Bier, wenn es bereits gekühlt ist.
Um diese unglaublichen Aromen zu extrahieren, ohne die Bitterkeit
zu erhöhen. Richtig.
Jeder Hopfen ist gleich unsere Mission heute, euch hobbybrauer
da draußen mit einigen wissenschaftlichen fundierten
Tipps und Tricks zu versorgen, wie ihr das Beste aus eurem Try
Hopping herausholt. Beginnen wir mit dem, was wir
extrahieren können. Es sind unterschiedliche
Komponenten des Hopfenöls, eine komplexe Mischung aus
Kohlenwasserstoffen, Monotherpenalkoholen, Thiolen
und Fettsäuren. Diese Kombination verleiht dem
Bier diese wunderbar fruchtigen, blumigen und manchmal sogar
exotischen Aromen. Apropos Komplexität.
Es geht nicht nur darum, was du extrahierst, sondern auch wie
und wann. Wusstet ihr zum Beispiel, dass
die Temperatur und die Dauer des Dry Hoppings einen großen
Unterschied machen können? Absolut.
Paul Forschungen zeigen, dass eine schnelle Extraktion schon
in den ersten ein bis 3 Tagen stattfinden kann, idealerweise
im Temperaturbereich zwischen 4 und 14 Grad.
Das bedeutet, dass lange Wartezeiten nicht unbedingt
notwendig sind, um die Aromen zu entfernen.
Beziehungsweise im Gegenteil, die Extraktion ungewollter
unedlerer Stoffe wie zum Beispiel Polyphenole.
Die werden vorangetrieben durch längere Kontaktzeiten.
Und dann gibt es da noch die Agitation, also das Aufwirbeln.
Es verbessert nicht nur die Effizienz der Extraktion,
sondern kann auch die Kontaktzeit weiter verkürzen und
das erzielte Aroma veredeln, das kann man sich so vorstellen,
wieso ein sanftes Wecken der Aromen, anstatt sie heraus zu
pressen und am besten geht dies durch sanfte.
Kurze CO 2 Bursts zum Beispiel über den Ablauf des Unitanks,
also von ganz unten nach oben drücken.
Sprechen wir über Sauerstoff. Der Feind des frischen,
Hopfenaromas Hobbybrauer achtet darauf, euren Hopfen mit CO 2 zu
spülen, bevor ihr ihn zugibt, um Oxidation zu vermeiden.
Ein wenig Vorsicht kann absolut beim fettigen Bier bei einem
fettigen hopfenbetonten Bier den Unterschied machen, dies könnt
ihr relativ einfach zum Beispiel durch Hop Dropper, die ihr an
eurem Fermenter anflammen könnt, realisieren.
Genau floh und diejenigen unter euch.
Die gerne experimentieren. Die Mischung macht es auch so.
N bisschen verschiedene Hopfensorten oder
Hopfenprodukte, also zum Beispiel Lupulin angereichert
versus t 90, bringen verschiedene Aromen ins Spiel,
einige pushen das fruchtige Profil, während andere diese
subtilen und floralen Noten hinzufügen beziehungsweise alles
in allem sorgt dann eben für mehr Aromakomplexität.
Zum Schluss noch 2 ergänzende Punkte.
Hop Greep das unerwartete weiter vergären durch Enzyme im
hopfenblatt Material. Wenn ihr euch an die genannten
Temperaturempfehlungen und reduzierte Kontaktzeit haltet,
könnt ihr extrem das Risiko für solchen Hop Grip minimieren.
Übrigens bei hohen Dry Hopping raten habt ihr auch ein Auge auf
euren Ph Wert Zielkorridor nach kochen unsere Empfehlung
zwischen 4,8 und 4,9, weil durch hohe Hopfengaben der ph wert um
03 bis 05 ansteigen kann, deswegen ist das wichtig das im
Auge zu behalten. Und abschließend noch ein
bisschen Werbung in eigener Sache, liebe Community.
Aufbauend auf diese Folge, kurz und Bierig werden wir auf der
Home Brew in Bayreuth 2024 einen Vortrag halten, und zwar
Geheimnisse der Gärung. Was zur Hölle ist Bio
Transformation und damit das heute Gesagte weiter ausführen
und auch noch einige Rezept Empfehlungen liefern,
beispielsweise wie balanciert man hohe Dry Hopping gaben mit
entsprechenden Whirlpool hopfengaben.
Welche Hopfensorten sollte man benutzen und vor allen Dingen zu
welchem Zeitpunkt? Das war's von uns, probiert es
aus, experimentiert und vor allem genießt das schönste Hobby
der Welt. Bis zum nächsten Mal bei kurz
und Berich. Cheers.