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00:00:08,330 --> 00:00:13,290
Leidenschaft, wissen, Bier 
Willkommen bei Brautag, dem 

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00:00:13,290 --> 00:00:24,320
Podcast über Bier und Braukunst.
Hallo und herzlich Willkommen zu

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00:00:24,320 --> 00:00:26,080
einer neuen Folge kurz und 
Bierig. 

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00:00:26,080 --> 00:00:28,960
Mein Name ist Flo. 
Und ich bin der Paul. 

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00:00:28,960 --> 00:00:34,360
Heute tauchen wir ein in die 
Welt des Dry Hoppings das 

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00:00:34,400 --> 00:00:38,920
Geheimnis hinter dem intensiven 
Aroma vieler großartiger Biere. 

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00:00:39,000 --> 00:00:41,320
Dry Hopping ist eine Kunst für 
sich. 

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00:00:41,640 --> 00:00:45,200
Dabei geben wir Hopfen zum Bier,
wenn es bereits gekühlt ist. 

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00:00:45,240 --> 00:00:49,120
Um diese unglaublichen Aromen zu
extrahieren, ohne die Bitterkeit

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00:00:49,120 --> 00:00:50,360
zu erhöhen. 
Richtig. 

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00:00:50,870 --> 00:00:54,670
Jeder Hopfen ist gleich unsere 
Mission heute, euch hobbybrauer 

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00:00:54,670 --> 00:00:58,350
da draußen mit einigen 
wissenschaftlichen fundierten 

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00:00:58,350 --> 00:01:02,670
Tipps und Tricks zu versorgen, 
wie ihr das Beste aus eurem Try 

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00:01:02,670 --> 00:01:05,670
Hopping herausholt. 
Beginnen wir mit dem, was wir 

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00:01:05,670 --> 00:01:07,670
extrahieren können. 
Es sind unterschiedliche 

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00:01:07,670 --> 00:01:10,990
Komponenten des Hopfenöls, eine 
komplexe Mischung aus 

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00:01:10,990 --> 00:01:14,670
Kohlenwasserstoffen, 
Monotherpenalkoholen, Thiolen 

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00:01:14,670 --> 00:01:17,390
und Fettsäuren. 
Diese Kombination verleiht dem 

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00:01:17,390 --> 00:01:20,910
Bier diese wunderbar fruchtigen,
blumigen und manchmal sogar 

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00:01:20,910 --> 00:01:25,200
exotischen Aromen. 
Apropos Komplexität. 

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00:01:25,200 --> 00:01:29,280
Es geht nicht nur darum, was du 
extrahierst, sondern auch wie 

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00:01:29,280 --> 00:01:31,360
und wann. 
Wusstet ihr zum Beispiel, dass 

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00:01:31,360 --> 00:01:35,800
die Temperatur und die Dauer des
Dry Hoppings einen großen 

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00:01:35,800 --> 00:01:37,560
Unterschied machen können? 
Absolut. 

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00:01:37,560 --> 00:01:40,840
Paul Forschungen zeigen, dass 
eine schnelle Extraktion schon 

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00:01:40,840 --> 00:01:44,600
in den ersten ein bis 3 Tagen 
stattfinden kann, idealerweise 

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00:01:44,600 --> 00:01:47,360
im Temperaturbereich zwischen 4 
und 14 Grad. 

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00:01:47,600 --> 00:01:51,080
Das bedeutet, dass lange 
Wartezeiten nicht unbedingt 

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00:01:51,080 --> 00:01:53,160
notwendig sind, um die Aromen zu
entfernen. 

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00:01:53,910 --> 00:01:57,710
Beziehungsweise im Gegenteil, 
die Extraktion ungewollter 

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00:01:57,710 --> 00:02:00,510
unedlerer Stoffe wie zum 
Beispiel Polyphenole. 

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00:02:00,750 --> 00:02:03,470
Die werden vorangetrieben durch 
längere Kontaktzeiten. 

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00:02:03,670 --> 00:02:08,030
Und dann gibt es da noch die 
Agitation, also das Aufwirbeln. 

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00:02:08,030 --> 00:02:10,990
Es verbessert nicht nur die 
Effizienz der Extraktion, 

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00:02:10,990 --> 00:02:15,030
sondern kann auch die 
Kontaktzeit weiter verkürzen und

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00:02:15,030 --> 00:02:18,390
das erzielte Aroma veredeln, das
kann man sich so vorstellen, 

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00:02:18,390 --> 00:02:22,070
wieso ein sanftes Wecken der 
Aromen, anstatt sie heraus zu 

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00:02:22,070 --> 00:02:25,390
pressen und am besten geht dies 
durch sanfte. 

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00:02:26,600 --> 00:02:30,320
Kurze CO 2 Bursts zum Beispiel 
über den Ablauf des Unitanks, 

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00:02:30,320 --> 00:02:32,080
also von ganz unten nach oben 
drücken. 

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00:02:32,360 --> 00:02:34,840
Sprechen wir über Sauerstoff. 
Der Feind des frischen, 

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00:02:34,840 --> 00:02:39,360
Hopfenaromas Hobbybrauer achtet 
darauf, euren Hopfen mit CO 2 zu

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00:02:39,360 --> 00:02:42,440
spülen, bevor ihr ihn zugibt, um
Oxidation zu vermeiden. 

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00:02:42,880 --> 00:02:45,960
Ein wenig Vorsicht kann absolut 
beim fettigen Bier bei einem 

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00:02:45,960 --> 00:02:49,680
fettigen hopfenbetonten Bier den
Unterschied machen, dies könnt 

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00:02:49,680 --> 00:02:52,520
ihr relativ einfach zum Beispiel
durch Hop Dropper, die ihr an 

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00:02:52,520 --> 00:02:55,680
eurem Fermenter anflammen könnt,
realisieren. 

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00:02:55,680 --> 00:02:57,480
Genau floh und diejenigen unter 
euch. 

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00:02:57,950 --> 00:03:00,790
Die gerne experimentieren. 
Die Mischung macht es auch so. 

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00:03:00,790 --> 00:03:03,910
N bisschen verschiedene 
Hopfensorten oder 

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00:03:03,910 --> 00:03:07,430
Hopfenprodukte, also zum 
Beispiel Lupulin angereichert 

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00:03:07,430 --> 00:03:11,790
versus t 90, bringen 
verschiedene Aromen ins Spiel, 

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00:03:12,310 --> 00:03:16,190
einige pushen das fruchtige 
Profil, während andere diese 

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00:03:16,190 --> 00:03:21,110
subtilen und floralen Noten 
hinzufügen beziehungsweise alles

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00:03:21,110 --> 00:03:23,990
in allem sorgt dann eben für 
mehr Aromakomplexität. 

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00:03:24,190 --> 00:03:27,150
Zum Schluss noch 2 ergänzende 
Punkte. 

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00:03:28,040 --> 00:03:31,280
Hop Greep das unerwartete weiter
vergären durch Enzyme im 

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00:03:31,280 --> 00:03:33,880
hopfenblatt Material. 
Wenn ihr euch an die genannten 

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00:03:33,880 --> 00:03:37,280
Temperaturempfehlungen und 
reduzierte Kontaktzeit haltet, 

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00:03:37,360 --> 00:03:41,120
könnt ihr extrem das Risiko für 
solchen Hop Grip minimieren. 

61
00:03:41,240 --> 00:03:44,840
Übrigens bei hohen Dry Hopping 
raten habt ihr auch ein Auge auf

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00:03:44,840 --> 00:03:49,240
euren Ph Wert Zielkorridor nach 
kochen unsere Empfehlung 

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00:03:49,240 --> 00:03:54,040
zwischen 4,8 und 4,9, weil durch
hohe Hopfengaben der ph wert um 

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00:03:54,040 --> 00:03:58,000
03 bis 05 ansteigen kann, 
deswegen ist das wichtig das im 

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00:03:58,000 --> 00:04:00,550
Auge zu behalten. 
Und abschließend noch ein 

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00:04:00,550 --> 00:04:03,550
bisschen Werbung in eigener 
Sache, liebe Community. 

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00:04:03,550 --> 00:04:07,150
Aufbauend auf diese Folge, kurz 
und Bierig werden wir auf der 

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00:04:07,150 --> 00:04:12,230
Home Brew in Bayreuth 2024 einen
Vortrag halten, und zwar 

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00:04:12,270 --> 00:04:15,750
Geheimnisse der Gärung. 
Was zur Hölle ist Bio 

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00:04:15,750 --> 00:04:19,790
Transformation und damit das 
heute Gesagte weiter ausführen 

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00:04:19,790 --> 00:04:22,990
und auch noch einige Rezept 
Empfehlungen liefern, 

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00:04:22,990 --> 00:04:28,030
beispielsweise wie balanciert 
man hohe Dry Hopping gaben mit 

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00:04:28,030 --> 00:04:29,070
entsprechenden Whirlpool 
hopfengaben. 

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00:04:32,360 --> 00:04:35,280
Welche Hopfensorten sollte man 
benutzen und vor allen Dingen zu

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00:04:35,280 --> 00:04:38,160
welchem Zeitpunkt? 
Das war's von uns, probiert es 

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00:04:38,160 --> 00:04:42,560
aus, experimentiert und vor 
allem genießt das schönste Hobby

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00:04:42,560 --> 00:04:45,760
der Welt. 
Bis zum nächsten Mal bei kurz 

78
00:04:45,760 --> 00:04:46,920
und Berich. 
Cheers.