1
00:00:08,330 --> 00:00:13,290
Leidenschaft, wissen, Bier 
Willkommen bei Brautag, dem 

2
00:00:13,290 --> 00:00:20,240
Podcast über Bier und Braukunst.
Schnappt euch ein Glas pilzner 

3
00:00:20,240 --> 00:00:22,560
Urquell und nehmt einen tiefen 
Schluck. 

4
00:00:23,120 --> 00:00:26,600
Schmeckt ihr diese feine Süße 
mit einem Hauch Karamell heraus.

5
00:00:27,280 --> 00:00:29,720
Dieser typische Geschmack 
entsteht bei einem besonderen 

6
00:00:29,720 --> 00:00:33,400
Brauprozess, dem 
Dreimaischverfahren das war ein 

7
00:00:33,400 --> 00:00:38,440
Auszug aus einem Artikel von 
Pilzener Urgwell und damit Hallo

8
00:00:38,440 --> 00:00:42,680
und herzlich willkommen zu 
unserem Staffelfinale unseres 

9
00:00:42,680 --> 00:00:46,440
Brauttag Podcasts in. 
Dieser letzten Folge der 1. 

10
00:00:46,440 --> 00:00:49,640
Staffel wird sich alles um das 
faszinierende Thema des 

11
00:00:49,640 --> 00:00:53,000
Maischens drehen. 
Wir werden uns eingehend mit den

12
00:00:53,000 --> 00:00:55,560
Enzymen beschäftigen, die bei 
diesem Prozess eine 

13
00:00:55,560 --> 00:00:58,880
entscheidende Rolle spielen, 
zudem werfen wir einen Blick auf

14
00:00:58,880 --> 00:01:01,480
die verschiedenen Maisch 
verfahren, die es gibt und wie 

15
00:01:01,480 --> 00:01:04,319
sich diese historisch entwickelt
und weiterhin entwickelt haben. 

16
00:01:05,349 --> 00:01:08,790
Zum Abschluss lassen wir uns das
natürlich nicht nehmen. 

17
00:01:08,790 --> 00:01:13,150
Gemeinsam mit euch die gesamte 
Staffel Revue passieren zu 

18
00:01:13,150 --> 00:01:17,230
lassen und wir werden auch n 
Ausblick wagen auf das, was uns 

19
00:01:17,230 --> 00:01:18,950
in der nächsten Staffel 
erwartet. 

20
00:01:19,350 --> 00:01:23,710
Von daher, es lohnt sich dran zu
bleiben bis zum Schluss. 

21
00:01:23,950 --> 00:01:29,950
Wie immer bei unseren Folgen. 
Und wie immer, wie üblich bin 

22
00:01:29,950 --> 00:01:31,470
ich natürlich nicht alleine am 
Start. 

23
00:01:31,470 --> 00:01:33,510
Ich habe natürlich den Paul im 
Gepäck. 

24
00:01:34,270 --> 00:01:39,830
Zu unserem Staffelfinale Paul, 
besondere Folge schon ein Jahr 

25
00:01:39,990 --> 00:01:44,150
on Air in ein paar Tagen ist es 
soweit, da haben wir die 1. 

26
00:01:44,150 --> 00:01:48,230
Folge rausgehauen, vor einem 
Jahr am neunten 2823 und genau 

27
00:01:48,230 --> 00:01:53,270
zu sein, wie geht's dir dabei 
und hättest gedacht, dass wir 

28
00:01:53,270 --> 00:01:57,310
nach einem Jahr schon wenn ich 
es richtig zusammengezählt habe 

29
00:01:57,310 --> 00:02:01,880
mit dieser Folge. 38 folgen, 
wenn wir alles zusammen zählen, 

30
00:02:02,120 --> 00:02:06,200
gebracht. 
Haben ja Hallo, Hallo da 

31
00:02:06,200 --> 00:02:09,560
draußen. 
Genau nee, Flo hätte ich, hätte 

32
00:02:09,560 --> 00:02:14,560
ich nicht gedacht, also. 
Finale klingt, klingt auch 

33
00:02:14,560 --> 00:02:16,920
irgendwie immer so, so 
hochtrabend, aber es fühlt sich 

34
00:02:16,920 --> 00:02:22,840
auch echt so an, weil wir da 
jetzt die ganze das ganze Jahr, 

35
00:02:22,840 --> 00:02:25,960
so kann man es ja jetzt sagen, 
das ganze Jahr auch irgendwie 

36
00:02:25,960 --> 00:02:29,520
drauf hingearbeitet haben, so 
dieses dieses Ding 

37
00:02:29,520 --> 00:02:34,080
abzuschließen, natürlich um oder
anders gesagt, aber auch 

38
00:02:34,080 --> 00:02:38,840
zwischendurch alles abzugreifen,
was uns wichtig erschien, um 

39
00:02:38,840 --> 00:02:41,880
diesen bierstil Pilz richtig zu 
beleuchten. 

40
00:02:42,950 --> 00:02:46,030
Und was wir 2 Verrückten ja auch
noch gemacht haben, das, das 

41
00:02:46,030 --> 00:02:47,950
muss man ja auch noch sagen und 
deswegen hätte ich das auf jeden

42
00:02:47,950 --> 00:02:49,990
Fall nicht gedacht, dass es so 
viele folgen werden. 

43
00:02:50,350 --> 00:02:54,990
Wir haben uns ja am Anfang, ich 
glaube auch zu recht, erstmal 

44
00:02:55,270 --> 00:02:57,310
haben wir beide so n bisschen 
auf die Bremse getreten, haben 

45
00:02:57,310 --> 00:03:00,830
gesagt, eine Folge pro Monat 
daraus sind dann ganz schnell 2 

46
00:03:00,830 --> 00:03:03,310
folgen pro Monat geworden und 
jetzt haben wir mit kurzen 

47
00:03:03,310 --> 00:03:06,190
Bierig die Lücke, die letzten 
Lücken auch noch geschlossen und

48
00:03:06,190 --> 00:03:08,710
mit einigen Specials, das darf 
man ja auch nicht vergessen. 

49
00:03:09,600 --> 00:03:12,240
Und und sind jetzt quasi jede 
Woche da. 

50
00:03:12,240 --> 00:03:16,440
Irgendwie draußen ist manchmal, 
das darf man ja auch so sagen, 

51
00:03:16,440 --> 00:03:20,040
gerade so in der Staffelfinale 
manchmal auf den letzten 

52
00:03:20,040 --> 00:03:22,880
Drücker. 
Manchmal leben wir vor der Zeit,

53
00:03:22,920 --> 00:03:29,560
aber oft ist es halt so, just in
Time und ist da passiert ganz 

54
00:03:29,560 --> 00:03:32,400
viel im Hintergrund, was man 
vielleicht gar nicht so 

55
00:03:32,400 --> 00:03:35,480
mitkriegt, als Zuhörer auf jeden
Fall super spannend, wir haben 

56
00:03:35,480 --> 00:03:37,440
so ganz, ganz viel gelernt, 
mitgenommen. 

57
00:03:38,320 --> 00:03:41,040
Und auch schon abgeändert oder 
verbessert. 

58
00:03:42,800 --> 00:03:45,320
Du sagst es doch immer so schön,
also immer stetige 

59
00:03:45,320 --> 00:03:47,350
Verbesserungen. 
Da gibt es doch n Begriff für 

60
00:03:47,350 --> 00:03:48,790
ne. 
Kaizen. 

61
00:03:49,230 --> 00:03:51,830
Ah ja genau, sehr gut. 
Hab ich auch gelernt. 

62
00:03:51,830 --> 00:03:54,670
Ja beziehungsweise noch nicht 
ganz manifestiert im Begriff, 

63
00:03:54,670 --> 00:03:57,470
aber das Krieg ich auch noch 
hin, also in diesem Sinne jetzt 

64
00:03:57,470 --> 00:03:59,870
wieder viel gequatscht. 
Nee, hätte ich nicht gedacht, 

65
00:03:59,870 --> 00:04:01,270
aber fühlt sich irgendwie gut 
an. 

66
00:04:01,710 --> 00:04:03,190
Und jetzt schnappen wir uns 
nochmal. 

67
00:04:04,920 --> 00:04:07,840
Um das Ding, um die Staffel 1 
wirklich rund zu machen, das 

68
00:04:07,840 --> 00:04:12,000
Maischen, was ihr wirklich wie 
ist, das Zitat auch hergibt. 

69
00:04:12,000 --> 00:04:14,800
Wichtig ist für den, für den für
den Brauprozess. 

70
00:04:14,800 --> 00:04:18,000
Gerade beim Pilzner hat man 
vielleicht auch manchmal nicht 

71
00:04:18,000 --> 00:04:23,000
so auf dem ersten Blick auf dem 
Schirm, aber es ist durchaus 

72
00:04:23,000 --> 00:04:26,840
interessant und. 
Wie wie gewohnt in gewohnter 

73
00:04:26,840 --> 00:04:28,800
Manier gehen wir natürlich auch 
noch ein Stück weiter und gucken

74
00:04:28,800 --> 00:04:30,760
nochmal links und rechts, was da
noch so gibt. 

75
00:04:31,600 --> 00:04:34,480
Also ja, auf jeden Fall 
dranbleiben. 

76
00:04:36,280 --> 00:04:38,200
Wie sieht es jetzt, wie sieht es
jetzt bei dir so aus? 

77
00:04:38,200 --> 00:04:41,920
Also du bist so enthusiastisch 
in diese Folge reingestartet, 

78
00:04:41,920 --> 00:04:43,960
also nehme ich an, dir geht es 
ähnlich. 

79
00:04:46,200 --> 00:04:47,960
Geht es absolut ähnlich? 
Die 1. 

80
00:04:47,960 --> 00:04:51,680
Staffel neigt sich dem Ende zu 
und ich habe schon tierisch Bock

81
00:04:51,680 --> 00:04:53,000
auf die 2. 
Staffel um ehrlich. 

82
00:04:53,040 --> 00:04:56,040
Zu sein, das stimmt das nicht, 
das kann ich euch auf jeden Fall

83
00:04:56,040 --> 00:04:59,320
sagen, der ist schon, der ist 
schon ein Ticken weiter im Kopf 

84
00:04:59,320 --> 00:05:00,760
ist er manchmal schon eine 
Staffel 2? 

85
00:05:01,310 --> 00:05:04,870
Ja, und das ist aber jetzt nicht
irgendwie, weil wir, weil, weil 

86
00:05:04,870 --> 00:05:07,070
wir schon alles über das 
Pilsener beackert haben. 

87
00:05:07,070 --> 00:05:09,990
Ich glaub, da könnt man noch 
lange Zeit drüber drüber reden 

88
00:05:09,990 --> 00:05:13,630
und das war glaub ich dem ein 
oder anderen nach unserer ja 

89
00:05:13,630 --> 00:05:15,310
nullten Folge und auch 
vielleicht 1. 

90
00:05:15,310 --> 00:05:17,870
Folge, nur nicht so 
hundertprozentig klar, wie wir 

91
00:05:17,870 --> 00:05:20,670
es da auch beschrieben hatten. 
Manchmal spielt der Staffelbstel

92
00:05:20,670 --> 00:05:24,150
eine Hauptrolle, manchmal eher 
eine Nebenrolle, um uns einfach 

93
00:05:24,150 --> 00:05:27,190
diesen Freiraum zu geben, aber 
ich glaube, uns ist es gelungen,

94
00:05:27,190 --> 00:05:30,560
dass wir in jeder Folge. 
Den Staffelbierstil mit 

95
00:05:30,560 --> 00:05:32,920
reingebracht haben. 
Manchmal stand er im 

96
00:05:32,920 --> 00:05:35,920
Vordergrund, manchmal eher eben 
nicht, und ich glaube, diese 

97
00:05:36,240 --> 00:05:39,920
diese Mischung und trotzdem 
diesen Staffelbierstil, so die 

98
00:05:39,920 --> 00:05:43,160
ganze das ganze Jahr dabei zu 
haben, was wir ja unter anderem 

99
00:05:43,160 --> 00:05:45,880
zum Beispiel auch durch das 
Bier, was wir bei Martin 

100
00:05:45,880 --> 00:05:48,880
eingebaut haben, so ein bisschen
noch damit kombiniert haben und 

101
00:05:48,880 --> 00:05:51,920
so weiter also ich bin mit der 
Idee, die wir da am Anfang 

102
00:05:51,920 --> 00:05:54,480
hatten, nach wie vor 
Superglücklich und wie gesagt, 

103
00:05:54,480 --> 00:05:56,840
bin schon. 
Sehr guter Dinge und voller 

104
00:05:56,840 --> 00:06:01,360
Vorfreude für die Staffel 2 mit 
dem BSD IPA. 

105
00:06:01,760 --> 00:06:05,430
Weil. 
Da bietet ja quasi die die, die 

106
00:06:05,430 --> 00:06:08,830
das Themenspektrum fast noch 
mehr wie bei den Pilzner in in 

107
00:06:08,830 --> 00:06:11,110
jeglicher Richtung. 
Von daher, das kann nur gut 

108
00:06:11,110 --> 00:06:14,310
werden, wenn nicht ich lehn mich
mal weit aus dem Fenster. 

109
00:06:15,230 --> 00:06:20,240
Es wird noch besser. 
Ja, also der ein oder andere ist

110
00:06:20,240 --> 00:06:23,000
es sicherlich skeptisch, sonst 
haben wir da auch so n paar 

111
00:06:23,600 --> 00:06:27,680
Nachrichten erreicht. 
Ne IPA ist so ausgelutscht, so 

112
00:06:27,680 --> 00:06:31,830
ungefähr so n bisschen aber. 
Flo hat glaube ich immer 

113
00:06:31,830 --> 00:06:35,230
entsprechend geantwortet. 
Wartet es mal ab, dass das viel 

114
00:06:35,230 --> 00:06:38,110
facettenreicher als der ein oder
andere jetzt vielleicht glauben 

115
00:06:38,110 --> 00:06:41,830
mag und wir versuchen das 
natürlich auch dementsprechend 

116
00:06:41,830 --> 00:06:46,030
dann umzusetzen, also im im in 
gewohnter Manier, so würde ich 

117
00:06:46,030 --> 00:06:48,670
es jetzt mal so, würde ich jetzt
mal beschreiben und wenn ich 

118
00:06:48,670 --> 00:06:51,070
sehe, ich sage es jetzt nicht 
Flo, aber wenn ich sehe was da 

119
00:06:51,070 --> 00:06:54,710
so im Hintergrund schon auf 
seinem Tisch steht, wir treffen 

120
00:06:54,710 --> 00:06:58,160
uns ja am Wochenende jetzt. 
Wann auch immer. 

121
00:06:58,160 --> 00:07:02,000
Das ist für die, die da draußen 
zu hören, aber das wir haben uns

122
00:07:02,000 --> 00:07:04,960
da einiges überlegt. 
Ja, von daher genug gequatscht, 

123
00:07:04,960 --> 00:07:07,160
oder? 
Ja, dann keine Zeit verlieren. 

124
00:07:07,160 --> 00:07:11,040
Flo, Wir haben einiges vor, aber
bevor wir jetzt zum zu den 

125
00:07:11,040 --> 00:07:15,040
Maischen, zum Maisprozessen 
kommen und so weiter und sofort 

126
00:07:15,400 --> 00:07:19,480
haben wir eine kleine Rubrik für
euch und zwar den allseits 

127
00:07:19,480 --> 00:07:21,640
beliebten und bekannten 
Braunock. 

128
00:07:24,160 --> 00:07:25,600
Zu süß. 
Zu. 

129
00:07:25,600 --> 00:07:29,960
Schlank, zu bitter, kein Schaum 
oxidiert, kontaminiert. 

130
00:07:30,040 --> 00:07:34,630
Hier kommt der Braudock. 
Ja und uns hat ne 

131
00:07:34,630 --> 00:07:38,870
Sprachnachricht n Brief und 
natürlich n Bier erreicht. 

132
00:07:38,870 --> 00:07:41,550
Und was das Problem bei dem Bier
sein soll, ich glaub da hören 

133
00:07:41,550 --> 00:07:44,430
wir uns einfach zusammen mal 
kurz die Sprachnachricht an. 

134
00:07:44,430 --> 00:07:47,230
Moin Paul, Servus Flo. 
Ja zunächst mal großes Lob und 

135
00:07:47,230 --> 00:07:50,270
vielen Dank an euch für euren 
echt kurzweiligen Podcast und 

136
00:07:50,270 --> 00:07:52,510
die ganze Arbeit, die in dieses 
aufwendige Projekt gesteckt 

137
00:07:52,510 --> 00:07:54,070
wird. 
Es ist immer wieder schön da 

138
00:07:54,070 --> 00:07:56,510
reinzuhören, so aber warum ich 
mich heute melde? 

139
00:07:57,320 --> 00:08:00,120
Ihr habt ja vor einiger Zeit mal
aufgerufen, euch durchaus auch 

140
00:08:00,120 --> 00:08:03,000
zu kontaktieren, wenn in einem 
Bier mal etwas nicht ganz so 

141
00:08:03,000 --> 00:08:06,440
gelaufen ist wie gewünscht. 
So und zu diesem Zweck habe ich 

142
00:08:06,480 --> 00:08:10,280
euch einen Weizen doppelbock 
zukommen lassen, dem bereits von

143
00:08:10,280 --> 00:08:13,320
fachkundigem Personal das 
Problem Acetaldehyd bescheinigt 

144
00:08:13,320 --> 00:08:14,640
wurde. 
So grundsätzlich bin ich mir da 

145
00:08:14,640 --> 00:08:17,720
schon im Klaren drüber, was es 
mit Acetaldehyd auf sich hat und

146
00:08:17,720 --> 00:08:21,600
woher es kommt, aber ich konnte 
auch nach dem Hinweis, dass in 

147
00:08:21,600 --> 00:08:24,560
diesem Bier irgendwie nicht 
wirklich identifizieren und 

148
00:08:24,560 --> 00:08:27,280
kriegt das daher nicht so ganz 
zusammen, vielleicht bin ich. 

149
00:08:27,400 --> 00:08:30,760
Ich für dieses Fehlaroma einfach
blind, das soll es ja geben, 

150
00:08:30,840 --> 00:08:32,679
oder? 
Es lag ein anderes Problem vor, 

151
00:08:32,679 --> 00:08:35,600
was das Potenzial hat, sich nur 
in einer einzelnen Flasche 

152
00:08:35,600 --> 00:08:38,630
niederzuschlagen. 
Oder einzelnen Flaschen mit 

153
00:08:38,630 --> 00:08:41,190
einer ähnlichen Sensorik. 
So, und da dachte ich mir, das 

154
00:08:41,270 --> 00:08:43,590
ist doch vielleicht ein schönes 
Beispiel für euch, um das Thema 

155
00:08:43,590 --> 00:08:47,830
Acetaldehyd im Podcast zu 
beleuchten und ein paar 

156
00:08:47,830 --> 00:08:50,390
wertvolle Hinweise für mich und 
die Community zu geben. 

157
00:08:50,470 --> 00:08:54,710
Zu diesem Zweck dürft ihr mein 
Bier jetzt gerne komplett 

158
00:08:54,710 --> 00:08:57,750
zerlegen und ja, ich würde mich 
freuen. 

159
00:08:59,440 --> 00:09:03,200
Ein Feedback dazu zu erhalten 
und ein paar nette Hinweise, was

160
00:09:03,200 --> 00:09:05,640
man da in Zukunft vielleicht 
anders berücksichtigen sollte. 

161
00:09:05,800 --> 00:09:08,880
Danke ciao. 
Was ich natürlich noch vergessen

162
00:09:08,880 --> 00:09:10,840
habe zu erwähnen, das war der 
Ivo. 

163
00:09:11,440 --> 00:09:16,560
Ich kenne den sehr gut, der oder
ich glaube auch der ein oder 

164
00:09:16,560 --> 00:09:19,560
andere Hobbybrauer kennt ihn 
sehr gut, er ist auf jeden Fall 

165
00:09:19,760 --> 00:09:22,200
Mitglied bei der 
Brausportgruppe, daher kenne ich

166
00:09:22,200 --> 00:09:26,040
ihn gut, der hat aber auch schon
der alte Schlingel das ein oder 

167
00:09:26,040 --> 00:09:29,280
andere. 
Den ein oder anderen Pokal 

168
00:09:29,280 --> 00:09:32,720
mitgenommen also, der hat 
wirklich schon sehr, sehr gute 

169
00:09:32,720 --> 00:09:35,200
Biere gebraut, die auch prämiert
wurden. 

170
00:09:35,200 --> 00:09:37,440
Und ich weiß auch, dass er 
wirklich gute Sachen brauchen. 

171
00:09:37,550 --> 00:09:39,990
Bringt ja immer mal was mit, was
sehr sehr lecker ist. 

172
00:09:40,270 --> 00:09:43,550
Jetzt hat er eben dieses 
beschriebene Problem 

173
00:09:43,550 --> 00:09:46,030
beziehungsweise diese 
Einschätzung über seinen 

174
00:09:46,030 --> 00:09:49,270
Weizendoppelbock bekommen. 
Ich muss gleich vorweg sagen. 

175
00:09:50,070 --> 00:09:55,550
Ivo, Du hast uns die Flaschen, 
also mir die Aufflohen ne bei 

176
00:09:55,550 --> 00:09:58,030
Meißels gegeben. 
Ich will es mal so sagen, 

177
00:09:58,030 --> 00:10:02,390
irgendwo ist sie, aber ich hab 
sie leider nicht mehr gefunden, 

178
00:10:02,430 --> 00:10:05,950
also deswegen müssen wir uns auf
dem Floh verlassen aber ich 

179
00:10:05,950 --> 00:10:09,950
glaube das ist überhaupt kein 
Problem der wie Ivo gesagt hat, 

180
00:10:09,950 --> 00:10:12,310
der nimmt das Ding jetzt 
auseinander, ich bin gespannt. 

181
00:10:14,040 --> 00:10:18,990
Schauen wir mal, ja. 
Aber ich hab die Flasche noch. 

182
00:10:19,510 --> 00:10:22,390
Ivo. 
Keine Sorge, nach der Übergabe, 

183
00:10:22,390 --> 00:10:24,470
sobald die bei mir daheim 
eingetroffen ist, die standen 

184
00:10:24,470 --> 00:10:28,510
die ganze Zeit wohlbehütet im 
Kühlschrank bis zum heutigen 

185
00:10:28,510 --> 00:10:32,390
Tag, von daher sollte das alles 
passen, aber so n bisschen als 

186
00:10:32,390 --> 00:10:36,430
Einführung und zusätzlich zu 
deiner Sprachnachricht lese ich 

187
00:10:36,430 --> 00:10:39,550
noch so ein paar Kernpunkte, die
ich mir aus einem detaillierten 

188
00:10:39,550 --> 00:10:43,440
Brief der über 2 Seiten war. 
Habe ich mir so ein paar 

189
00:10:43,440 --> 00:10:47,720
Stichpunkte rausgepickt, die ich
kurz mit der Community teilen 

190
00:10:47,720 --> 00:10:49,200
möchte. 
Und natürlich gehen wir noch 

191
00:10:49,200 --> 00:10:53,760
kurz aufs Rezept ein, bevor wir 
dann uns das Bier vornehmen und 

192
00:10:53,760 --> 00:10:56,720
sensorisch beschreiben und 
natürlich auch wie gewohnt 

193
00:10:56,720 --> 00:11:00,560
isidenz Smart ref und mit dem PH
Meter das ganze nochmal 

194
00:11:00,800 --> 00:11:03,280
messtechnisch erfassen in dem 
Brief. 

195
00:11:03,320 --> 00:11:05,960
Ja hast du das Ganze als wie es 
glaube ich auch in der 

196
00:11:05,960 --> 00:11:08,920
Sprachnachricht gerade genannt 
wurde, als bernsteinfarbenen 

197
00:11:09,280 --> 00:11:11,960
Farbenen Weizendoppelbock 
beschrieben, der zwar eine 

198
00:11:11,960 --> 00:11:15,190
gewisse Getreidesüße hat. 
Aber ansonsten recht hoch 

199
00:11:15,190 --> 00:11:18,150
vergoren ist. 
Zusätzlich hast du dich an das 

200
00:11:18,150 --> 00:11:22,390
Hermann Verfahren maltase 
verfahren gewagt und es war dir 

201
00:11:22,390 --> 00:11:25,030
anscheinend noch nicht genug, 
weil du hast es noch mit einer 

202
00:11:25,030 --> 00:11:28,110
Dickmaische einen 
Dekorktionsschritt kombiniert, 

203
00:11:28,110 --> 00:11:32,470
von der passt das auch ja ganz 
gut zur heutigen Folge und das 

204
00:11:32,470 --> 00:11:36,470
Hauptziel war Hermann Verfahren 
maltase Verfahren macht man ja 

205
00:11:36,470 --> 00:11:39,670
hauptsächlich um das Thema 
Isoarmylacetat, also Bananen 

206
00:11:39,670 --> 00:11:42,030
Ester prominenter 
auszugestalten. 

207
00:11:42,030 --> 00:11:44,270
Dein Ziel war eben Hermann 
Verfahren auf der. 

208
00:11:44,630 --> 00:11:47,510
Aber mit Dekorationsschritt und 
den ganzen anderen Parametern 

209
00:11:47,510 --> 00:11:51,630
bezüglich Rezept, die ich gerade
vor gleich vorlesen werde, sah 

210
00:11:51,630 --> 00:11:54,590
so ein bisschen aromakomplexität
abseits der Bananen noch mit 

211
00:11:54,590 --> 00:11:58,510
rein zu bekommen, um da einfach 
ein spannendes Bier zu kreieren.

212
00:11:58,510 --> 00:12:00,430
Rezepttechnisch was gibt es zu 
sagen? 

213
00:12:00,430 --> 00:12:03,630
Schüttungsmäßig natürlich, wie 
es sich für ein Weizendoppelbock

214
00:12:03,630 --> 00:12:08,030
gehört, das prominenteste Malz 
Weizenmalz mit 57% bis ein 

215
00:12:08,030 --> 00:12:14,110
Pilsner mit 16% Münchner 2 5%, 
Hafermalz 3% und Gerstenflocken 

216
00:12:14,270 --> 00:12:16,160
zu. 
Geringem Anteil finde ich 

217
00:12:16,160 --> 00:12:18,000
spannend, habe ich selbst sehr 
selten. 

218
00:12:18,000 --> 00:12:21,920
Mitgearbeitet hat er sich 
vermutlich hier mitten die 

219
00:12:21,920 --> 00:12:25,920
Malzschüttung integriert, um den
Schaum nochmal zu pumpen, ein 

220
00:12:25,920 --> 00:12:29,560
bisschen und dann insgesamt, wie
man es eigentlich schon vermuten

221
00:12:29,560 --> 00:12:31,280
kann, wenn man ein Hermann 
Verfahren mit einer 

222
00:12:31,280 --> 00:12:34,840
Dekorationsmaische kombiniert, 
hat man hier für moderne 

223
00:12:34,840 --> 00:12:39,360
Verhältnisse würde ich sagen, 
relativ viele rasten komplexes 

224
00:12:39,360 --> 00:12:42,680
Maisch Programm. 
Spare ich, erspare ich euch 

225
00:12:42,680 --> 00:12:45,560
jetzt jegliche Details, also 
alles Details. 

226
00:12:45,680 --> 00:12:49,280
Wichtig ist zu wissen, dass 
quasi nach dem Hammern Schritt, 

227
00:12:49,280 --> 00:12:52,430
also nach Malta. 
Rast mit Gefolgter, Proteinrast 

228
00:12:52,430 --> 00:12:56,310
und Verzögerungsrasten dann kam 
sozusagen die Dickmaische, die 

229
00:12:56,310 --> 00:12:57,870
er gezogen hat, noch mal n 
Spiel. 

230
00:12:57,870 --> 00:13:01,270
Hopfen ist bei dem Bierstil denk
ich nicht so spannend, kam 

231
00:13:01,270 --> 00:13:04,950
Tradition als Vorderwürze und 
Amarillo und Mittelfrüh jeweils 

232
00:13:04,950 --> 00:13:08,630
Fifty Fifty zu kochende, also 
kurz vor kochende und zum Flame 

233
00:13:08,630 --> 00:13:13,390
Out ins Spiel hefeseitig das 
schlägt dann die Kerbe was ich 

234
00:13:13,390 --> 00:13:17,030
gerade gesagt habe um dann 
komplexeres esta Profil 

235
00:13:17,030 --> 00:13:20,470
hinzubekommen, hat er nicht nur 
den Klassiker, die 3068. 

236
00:13:21,510 --> 00:13:23,950
Die eben die prominentesten 
Bananen Esther liefert 

237
00:13:23,950 --> 00:13:26,430
eingesetzt, sondern hat das 
ganze Co Gepitcht. 

238
00:13:26,430 --> 00:13:28,790
Wenn ich das richtig verstehe 
oder als hefeblend Gepitcht mit 

239
00:13:28,790 --> 00:13:32,350
der 3638, die auch als 
Hundertfünfundsiebziger 

240
00:13:32,350 --> 00:13:35,510
Stammhaus Weihenstephan bekannt 
ist, die eben den Teil des 

241
00:13:35,510 --> 00:13:38,430
komplexeren Esther Profils 
mitliefert, weil die eben noch 

242
00:13:38,430 --> 00:13:42,430
Apfel, Birne, Pflaume, Bubble, 
Guman, Vanille, wenn man den 

243
00:13:42,430 --> 00:13:46,590
Hersteller Angaben hier glauben 
mag, mit reinbringen kann. 

244
00:13:46,590 --> 00:13:50,750
Er hat nach eigenen Angaben 
vermutlich eher overpitched und 

245
00:13:50,750 --> 00:13:54,110
was auch spannend ist. 
Relativ kalt vergoren, also 

246
00:13:54,350 --> 00:13:58,150
größtenteils, wenn man das 
Gärprotokoll, was er in seinen 

247
00:13:58,150 --> 00:14:02,550
Brief integriert hat, mitnimmt. 
Größtenteils bei 19 Grad, was 

248
00:14:02,550 --> 00:14:06,750
für die Hefen eher der untere 
Teil des Spektrums ist, was sehr

249
00:14:06,750 --> 00:14:08,710
spannend ist, aber vielleicht 
gleich noch wichtig wird. 

250
00:14:08,830 --> 00:14:12,470
Deswegen betone ich es auch so, 
was wichtig werden kann für die 

251
00:14:12,830 --> 00:14:15,510
Verkostung und dann würde ich 
sagen, der Paul hat es leider 

252
00:14:15,510 --> 00:14:18,800
nicht deswegen. 
Schenke ich, schenke ich es mir 

253
00:14:18,800 --> 00:14:23,480
jetzt ein, werde parallel naja 
ph Messung unterziehen mit 

254
00:14:23,480 --> 00:14:24,960
Easidenz und Smart Rapper 
messen. 

255
00:14:25,000 --> 00:14:27,520
Die ganze Arbeit hast du, Flo. 
Genau ich. 

256
00:14:27,520 --> 00:14:30,040
Ich bin aber gut vorbereitet, 
ich habe das hier alles schon 

257
00:14:30,040 --> 00:14:32,480
aufgebaut, von daher ist das 
alles gar kein Problem, von 

258
00:14:32,480 --> 00:14:36,360
daher können wir uns trotz 
dieser vielen Arbeit erstmal dem

259
00:14:36,360 --> 00:14:40,960
Bier widmen, sensorisch, optisch
ja würde ich sagen, wie man sich

260
00:14:41,200 --> 00:14:44,280
so ein Weizendoppelbock 
vorstellt, Bernsteinfarben, 

261
00:14:44,280 --> 00:14:46,880
wobei es ja eher Hiller 
Bernstein ist. 

262
00:14:46,880 --> 00:14:49,190
Hat eine leichte. 
Eine mittlere Trübung 

263
00:14:49,190 --> 00:14:53,390
Feinporigen Schaum, der am 
Anfang sehr voluminös war, also 

264
00:14:53,390 --> 00:14:56,750
mehrere Finger breit, hat sich 
auch lange gehalten. 

265
00:14:56,750 --> 00:15:00,070
Ich hab das Bier vor einigen 
Minuten bereits eingeschenkt, um

266
00:15:00,070 --> 00:15:03,270
die ganze Messtechnik eben 
aufbauen zu können und erhält 

267
00:15:03,270 --> 00:15:06,670
sich immer noch, also wunderbar 
und wenn man rein riecht auch 

268
00:15:06,750 --> 00:15:09,950
hier bekommt man das eigentlich 
was man erwartet, man hat so 

269
00:15:09,950 --> 00:15:14,790
eine gewisse Malzsüße, man hat 
Aromen die in Richtung Brotrinde

270
00:15:14,790 --> 00:15:17,910
gehen oder auch helles Gebäck, 
heller Toast. 

271
00:15:18,750 --> 00:15:23,670
Dann was Honigmäßiges hat ne so 
ne phenolische würzigkeit was 

272
00:15:23,670 --> 00:15:28,550
man in der Regel ja als also 
nelkig witzig umschreibt, aber 

273
00:15:28,550 --> 00:15:32,270
man hat auch fruchtige Nuancen 
dabei und wie es eben der 

274
00:15:32,270 --> 00:15:36,910
Hefeblend schon vermuten 
vermuten lässt, sind ja viele 

275
00:15:36,910 --> 00:15:40,470
fruchtige Eindrücke dabei und 
nicht nur das klassische, man 

276
00:15:40,470 --> 00:15:42,750
hat Nelken, man hat Banane, 
sondern hier passiert ein 

277
00:15:42,750 --> 00:15:45,110
bisschen mehr, von daher ist es 
auch ganz gut, dass ich mir das 

278
00:15:45,110 --> 00:15:47,270
vor ein paar Minuten schon 
eingeschenkt habe, weil jetzt wo

279
00:15:47,270 --> 00:15:51,590
es immer wärmer wird, merkt man.
Die sich die sich die dieses 

280
00:15:51,590 --> 00:15:54,830
fruchtige Bouquet n bisschen 
verändert und um ehrlich zu 

281
00:15:54,830 --> 00:15:57,430
sein, und das kommt der 
spannende Teil, es erinnert mich

282
00:15:57,430 --> 00:16:00,070
n bisschen an was belgisches, 
also wenn ich das mir jetzt 

283
00:16:00,070 --> 00:16:04,230
blind eingeschenkt hätte, wär 
ich eigentlich nicht direkt auf 

284
00:16:04,230 --> 00:16:06,470
n Weizen doppelbock gekommen 
weil die Banane nicht so 

285
00:16:06,470 --> 00:16:09,790
prominent ist. 
Dieses Nelkige das würzige und 

286
00:16:09,790 --> 00:16:13,110
fruchtige Esternoten aber nicht 
Banane stehen da eher im 

287
00:16:13,110 --> 00:16:15,390
Vordergrund und da muss ich 
eigentlich eher an was 

288
00:16:15,390 --> 00:16:18,430
belgisches denken. 
Spannend ja, aber vielleicht hat

289
00:16:18,430 --> 00:16:21,280
es tatsächlich. 
Eine Mutmaßung, damit zu tun, 

290
00:16:21,280 --> 00:16:23,000
dass das relativ kalt vergoren 
ist. 

291
00:16:23,000 --> 00:16:25,760
Also wir haben es ja gerade 
vorgelesen, ich muss da noch mal

292
00:16:25,760 --> 00:16:28,760
kurz in die Notizen 
zurückspringen, 19 grad 

293
00:16:28,760 --> 00:16:32,160
größtenteils, wir hatten es an 
einer der letzten Folgen, wo wir

294
00:16:32,160 --> 00:16:34,520
auf das belgische Splon ein 
bisschen eingegangen sind und 

295
00:16:34,520 --> 00:16:37,360
auch auf die störtebecker 
Abenteuerreise, wo Weihenstephan

296
00:16:37,360 --> 00:16:40,440
ja auch berichtet hatte, dass 
sie ihre Weißbierhefe, die 

297
00:16:40,440 --> 00:16:44,800
Stephanus, für ihren Braupakt 
Kollap Weihenstephan mit 

298
00:16:44,840 --> 00:16:47,520
Bernardus. 
Ja, so ein bisschen verbiegen 

299
00:16:47,520 --> 00:16:49,920
mussten, um mit ihrer 
Weißbierhefe, weil sie keine 

300
00:16:49,920 --> 00:16:52,400
andere Weise, weil sie keine 
andere Hefe in die Brauerei 

301
00:16:52,400 --> 00:16:56,390
reinlassen wollten, quasi. 
So zu vertrimmen, dass das halt 

302
00:16:56,390 --> 00:16:58,110
belgisch rüberkommt. 
Und da war ja auch ein 

303
00:16:58,110 --> 00:17:00,910
Schlüssel, das ist relativ kalt 
vergoren, haben natürlich 

304
00:17:00,910 --> 00:17:05,030
zusammen mit einer Druckgärung 
waren da die die die Schlüssel 

305
00:17:05,030 --> 00:17:08,109
um da n bisschen das Esther 
Profil zu verändern und es ist 

306
00:17:08,109 --> 00:17:11,670
ne Mutmaßung, vielleicht spielt 
es ja auch mit rein, weil ich 

307
00:17:11,670 --> 00:17:15,910
hab da also am ehesten im Geruch
würde ich es als Birne 

308
00:17:15,910 --> 00:17:18,869
umschreiben, aber auch das hat 
man ja öfters bei den Belgiern. 

309
00:17:20,520 --> 00:17:24,839
Ganz wenn ich ganz kurz einhaken
darf, denkt da auch an an meinen

310
00:17:25,160 --> 00:17:28,840
Sud, an meinen Wid mit der 
Yuvaro also die habe ich ja auch

311
00:17:28,840 --> 00:17:31,400
bei kalten Temperaturen gequält 
beziehungsweise nicht einfach 

312
00:17:31,400 --> 00:17:34,840
diese diese Erfahrung gemacht, 
dass die dann ebenso belgische 

313
00:17:34,840 --> 00:17:39,400
phenolische Noten, Belgisch 
Bubble Gum Phenolisch erzeugt, 

314
00:17:39,600 --> 00:17:41,400
das Haut ja auch in die Kerbe 
rein, also. 

315
00:17:41,600 --> 00:17:43,360
Absolut. 
Sehr interessant. 

316
00:17:43,840 --> 00:17:46,520
Ja, ist sehr interessant und 
passt. 

317
00:17:46,920 --> 00:17:51,680
Irgendwie ja alles zusammen und 
zu dem Acetyl dehyd Thema, was 

318
00:17:51,680 --> 00:17:53,600
der Ivo in der Sprachnachricht 
gesagt hat, kommen wir da 

319
00:17:53,600 --> 00:17:55,480
gleich, weil da können wir da 
gleich drüber diskutieren. 

320
00:17:56,150 --> 00:17:59,870
Ob wir hier es mit einem 
verbogenen Esther Profil zu tun 

321
00:17:59,870 --> 00:18:01,870
haben oder ob da n Fehlerroma im
Spiel ist. 

322
00:18:01,870 --> 00:18:05,030
Das Spannende ist also 
geschmacklich, hab also diesen 

323
00:18:05,030 --> 00:18:08,550
Geruch was für mich Birne ist, 
was vielleicht für n anderen 

324
00:18:08,550 --> 00:18:11,870
auch an Apfel erinnern kann, das
hab ich im Geschmack nicht in 

325
00:18:11,870 --> 00:18:14,350
der Ausprägung. 
Also das ist eher nur im Geruch 

326
00:18:14,350 --> 00:18:16,630
vorhanden und Geschmack fällt 
hauptsächlich auf. 

327
00:18:16,630 --> 00:18:20,590
Es ist sehr sehr 
hochkarbonisiert also für meinen

328
00:18:20,590 --> 00:18:22,950
Geschmack, für mich persönlich 
wäre das für mich für einen 

329
00:18:22,950 --> 00:18:25,310
Weizen Doppelpunkt zu 
hochkarbonisiert ist so auf 

330
00:18:25,310 --> 00:18:27,950
saisonlevel wenn ich es. 
Anderen B still vergleichen 

331
00:18:27,950 --> 00:18:30,670
möchte und wie er es auch schon 
gesagt hat, also sehr 

332
00:18:30,670 --> 00:18:34,630
hochkarbonisiert hoch vergoren, 
also sehr trocken, was jetzt 

333
00:18:34,630 --> 00:18:37,430
alles zusammen mit dem Esta 
Profil nicht hundertprozentig zu

334
00:18:37,430 --> 00:18:41,830
einem zu einem Eindruck passt. 
Für mich für einen klassischen 

335
00:18:41,830 --> 00:18:45,510
Weizen doppelbock aber ansonsten
noch im Abgang eine angenehme 

336
00:18:45,510 --> 00:18:48,830
Alkoholstärke, insgesamt ein 
sumov mundgefühl, also keine 

337
00:18:48,830 --> 00:18:51,550
Ecken und Kanten, also insgesamt
ein schönes Bier. 

338
00:18:52,600 --> 00:18:55,960
Fehlaromen kann ich persönlich 
da jetzt nicht detektieren. 

339
00:18:55,960 --> 00:18:59,240
Wie gesagt, also wenn ihr auch 
noch mal rein rieche und es hat 

340
00:18:59,240 --> 00:19:02,480
jetzt bestimmt, mittlerweile 
würde ich schätzen 15 Grad ist 

341
00:19:02,480 --> 00:19:06,400
es für mich eher eine Birnen 
aromatik die im Geruch vorhanden

342
00:19:06,400 --> 00:19:08,240
ist. 
Im Geschmack eher nicht und ich 

343
00:19:08,240 --> 00:19:11,920
könnte mir vorstellen, dass ohne
da irgendjemand zu Neid reden zu

344
00:19:11,920 --> 00:19:15,400
wollen, die das Bier bewertet 
haben, vielleicht da wirklich 

345
00:19:15,760 --> 00:19:20,400
das Fehlaroma. 
Acetaldehyd, das Jungbieraroma 

346
00:19:20,400 --> 00:19:23,440
vielleicht mit diesem Esther 
Profil verwechselt haben, ist es

347
00:19:23,440 --> 00:19:27,360
eher ein für einen Weizen 
doppelbock sehr untypisch. 

348
00:19:27,830 --> 00:19:31,270
Esther Profil was es dann 
natürlich auch den Chates und 

349
00:19:31,270 --> 00:19:33,430
die n bisschen in Schutz zu 
nehmen sehr sehr schwer macht. 

350
00:19:33,430 --> 00:19:36,110
Und unterm Strich muss man 
sagen, ich kenn das auch aus der

351
00:19:36,110 --> 00:19:38,670
Biersommelier Ecke, da gibt es 
den ein oder anderen den ich 

352
00:19:38,670 --> 00:19:43,350
kenne, der ist nicht stark darin
dir zu sagen vom Vokabeln oder 

353
00:19:43,350 --> 00:19:47,430
von der Chemie oder vom Prozess 
mit was wir hier zu tun haben, 

354
00:19:47,790 --> 00:19:50,350
aber aufgrund seiner Erfahrung 
und von seiner sensorischen 

355
00:19:50,350 --> 00:19:54,230
Schulung kann der der sagen, 
jawohl das ist der Bierstil der 

356
00:19:54,230 --> 00:19:56,800
passt. 
Da sind keine Störgeräusche drin

357
00:19:56,800 --> 00:19:59,240
oder da ist was drin, aber da 
kann der jetzt nicht erklären 

358
00:19:59,240 --> 00:20:04,080
und runter beten wie ein 
Hobbybrauer oder ein Brauer, das

359
00:20:04,080 --> 00:20:07,000
ist das Fehlaroma, das passiert 
deswegen, der hat das und das 

360
00:20:07,000 --> 00:20:09,600
falsch gemacht, das ist auch der
springende Punkt hier, ich 

361
00:20:09,600 --> 00:20:12,240
glaube in dem Wettbewerb, wo das
eingereicht wurde als 

362
00:20:12,240 --> 00:20:16,360
Weizendoppelbock hat es zu recht
würde ich sagen, jetzt keinen 

363
00:20:16,360 --> 00:20:20,200
der vorderen Plätze belegt, aber
das Fehlaroma was ihm 

364
00:20:20,200 --> 00:20:22,160
zugesprochen wurde, hat es aus 
meiner Sicht nicht, aber 

365
00:20:22,160 --> 00:20:25,120
insgesamt ist es kein stimmiger 
Weizendoppelbock. 

366
00:20:25,200 --> 00:20:27,750
Was sagen? 
Genau die dürfen wir natürlich 

367
00:20:27,750 --> 00:20:28,950
auch nicht zu kurz kommen 
lassen. 

368
00:20:28,950 --> 00:20:34,390
Jetzt bin ich gerade überfragt, 
ob ein Acetaldehyd auch direkten

369
00:20:34,390 --> 00:20:37,310
Einfluss auf den PH dabei, ich 
würde es eher nicht betiteln, 

370
00:20:37,310 --> 00:20:40,070
weil der PH, der hat, der liegt 
bei 4,4. 

371
00:20:40,550 --> 00:20:43,470
Also im normalen Range grüner 
Apfel und so kann ja auch durch 

372
00:20:43,470 --> 00:20:46,350
bakterielle Infektionen oder 
sowas entstehen beispielsweise 

373
00:20:46,350 --> 00:20:48,510
und nicht nur als normales 
Ganebenprodukt von der Sarah 

374
00:20:48,510 --> 00:20:51,270
Romyces von daher, dass es da 
irgendwie mit einer 

375
00:20:51,270 --> 00:20:54,750
Kontamination oder so kann man 
glaube ich dann über den PH dann

376
00:20:54,750 --> 00:20:57,550
auch ausschließen. 
Dass man, denke ich im im 

377
00:20:57,550 --> 00:21:01,150
Zielbereich und Stammwürze hat 
er angegeben, mit 18,9 Alkohol 

378
00:21:01,150 --> 00:21:06,070
9,5, da sind wir bei beidem mit 
Easidenz und Smart ref relativ 

379
00:21:06,070 --> 00:21:09,670
nah dran, das heißt stammbitze 
18 7. 

380
00:21:10,030 --> 00:21:13,510
Alkohol auch leicht runter mit 
94 das passt. 

381
00:21:13,510 --> 00:21:16,670
Also alles zusammen scheint so, 
dass er da, wie du es anfänglich

382
00:21:16,670 --> 00:21:19,950
gesagt hast, er hat ja schon den
ein oder anderen das ein oder 

383
00:21:19,950 --> 00:21:23,190
andere gute Bierchen gebraut. 
Ich durfte auch schon das ein 

384
00:21:23,190 --> 00:21:26,510
oder andere sehr gute Bier von 
ihm probieren, von daher, das 

385
00:21:26,510 --> 00:21:28,750
unterstreicht er, dass er da 
seinen Prozess im Griff hat. 

386
00:21:29,790 --> 00:21:31,710
Weil du jetzt Ph angesprochen 
hast. 

387
00:21:31,710 --> 00:21:34,590
Ich habe irgendwie im Hinterkopf
Acetaldehyd. 

388
00:21:35,600 --> 00:21:38,200
An sich beeinflusst nicht den Ph
Wert, aber ich glaube der Ph 

389
00:21:38,200 --> 00:21:44,960
Wert der Anstellwürze, der ist. 
Irgendwie nicht ausschlaggebend,

390
00:21:44,960 --> 00:21:47,240
aber es gibt da wohl Studien, 
die das ein oder andere 

391
00:21:47,240 --> 00:21:49,120
beweisen. 
Hänge ich mich jetzt gerade so 

392
00:21:49,120 --> 00:21:51,400
weit aus dem Fenster, aber da 
kann man vielleicht noch mal, 

393
00:21:52,040 --> 00:21:53,880
wenn ich auch so an die Show 
Notes denke, nochmal gucken, ob 

394
00:21:53,880 --> 00:21:57,280
man da vielleicht noch was 
dranhängt, da habe ich irgendwas

395
00:21:57,280 --> 00:22:03,360
so im im Hinterkopf, genau. 
Aber Werte Werte sprechen für 

396
00:22:03,360 --> 00:22:07,640
sich, also das das Halt der Ivo 
der ist auch ich meine Guck dir 

397
00:22:07,640 --> 00:22:10,200
den Brief an den wir bekommen 
haben, den habe ich übrigens 

398
00:22:10,200 --> 00:22:12,880
noch gefunden, Ivo, das ist 
natürlich auch witzig, das Bier 

399
00:22:12,880 --> 00:22:16,240
ist weg, der Brief ist da, der 
ist natürlich ausführlich und 

400
00:22:16,440 --> 00:22:20,080
Ivo ist da auch wirklich sehr 
sehr genau und auch sehr sehr 

401
00:22:20,080 --> 00:22:23,790
selbstkritisch. 
Seinen Bieren, weshalb ich schon

402
00:22:23,790 --> 00:22:26,190
mal nicht denken würde, dass 
wenn er einen Bierfehler 

403
00:22:26,190 --> 00:22:29,670
wahrnimmt, dass er das überhaupt
einreichen würde zu irgendeinem 

404
00:22:29,670 --> 00:22:31,870
Wettbewerb. 
Ja, aber wie er gesagt hat, das 

405
00:22:31,870 --> 00:22:33,470
kann ja sein, dass man für den 
einen oder anderen. 

406
00:22:35,160 --> 00:22:38,480
Fehlaroma auf einem Auge blind. 
Ist definitiv. 

407
00:22:38,480 --> 00:22:41,560
Das kennt jeder so ein bisschen.
Ich kenne das ja auch. 

408
00:22:41,680 --> 00:22:46,400
Auf jeden Fall cool i. 
Danke auch an der Stelle, dass 

409
00:22:46,400 --> 00:22:48,640
wir uns die ganzen Infos dazu 
Verfügung gestellt hast, 

410
00:22:48,640 --> 00:22:52,040
inklusive Sprachnachricht. 
Sehr cool, gerne mehr davon, das

411
00:22:52,040 --> 00:22:56,040
geht raus an die Community, das 
macht Spaß sich da Gedanken zu 

412
00:22:56,040 --> 00:22:58,320
machen, wenn man da ein bisschen
links und rechts denken muss, 

413
00:22:58,960 --> 00:23:01,560
das ist auf jeden Fall eine 
coole Geschichte und bezüglich 

414
00:23:01,560 --> 00:23:06,000
Acetaldehyd, ihr kennt es ja aus
dieser Staffel, dass wir uns, 

415
00:23:06,000 --> 00:23:11,080
also dass wir uns in einer Folge
speziell einem Fehlaroma widmen 

416
00:23:11,280 --> 00:23:14,360
und das kann man soweit auch 
schon teasern, wir haben uns da 

417
00:23:14,360 --> 00:23:17,470
einen bekannten Hobby. 
Name nennen wir noch nicht. 

418
00:23:17,470 --> 00:23:20,310
Die vielen meisten nennen sie 
es, aber denken, wer das sein 

419
00:23:20,350 --> 00:23:23,430
könnte, dann haben wir uns 
gekrallt für die kommenden 

420
00:23:23,430 --> 00:23:26,390
Staffeln, dass wir da n bisschen
Unterstützung haben für das 

421
00:23:26,390 --> 00:23:30,030
Thema Fehlarmen, der wird dann 
eben uns verstärken, wenn wir 

422
00:23:30,030 --> 00:23:33,110
uns dann auch in den folgenden 
Staffeln in jeder Staffel ein 

423
00:23:33,110 --> 00:23:36,470
anderes Fehlaroma vornehmen 
werden und irgendwann ganz 

424
00:23:36,470 --> 00:23:40,070
sicher wird auch das Acetaldehyd
an der Reihe sein, da werden wir

425
00:23:40,070 --> 00:23:43,640
uns dann nochmal umfassender. 
Wesentlich umfassender, wie wir 

426
00:23:43,640 --> 00:23:46,080
das jetzt in den paar Minuten 
machen konnten mit dem Thema 

427
00:23:46,080 --> 00:23:49,280
auseinandersetzen, wie es 
entsteht, wann es entsteht, was 

428
00:23:49,280 --> 00:23:51,640
man als Hobbybrauer dagegen tun 
kann etc. 

429
00:23:51,640 --> 00:23:53,760
Pp. 
Da braucht ihr euch keine Sorgen

430
00:23:53,760 --> 00:23:56,200
machen. 
Hast du schön 

431
00:23:56,200 --> 00:23:59,480
auseinandergenommen, wunderbar, 
du brauchst mich gar nicht, 

432
00:23:59,480 --> 00:24:04,160
siehst du dafür aber. 
Ich würde es macht viel mehr 

433
00:24:04,160 --> 00:24:06,320
Spaß. 
Ja, das stimmt schon. 

434
00:24:06,320 --> 00:24:09,120
Spaß gemacht, so ein bisschen 
mit zu mitzuhören mitzurätseln 

435
00:24:09,360 --> 00:24:13,840
aber wir unser Hauptthema, darum
soll es jetzt gehen, ums 

436
00:24:13,840 --> 00:24:17,710
Märchen, um Maischprozesse, um. 
N Paar haben wir jetzt schon 

437
00:24:17,710 --> 00:24:19,230
genannt. 
Also das hat ja wunderbar 

438
00:24:19,230 --> 00:24:23,190
gepasst mit dem Bier, was wir 
jetzt quasi im Brautock hatten 

439
00:24:23,190 --> 00:24:26,150
und ich würd sagen, damit wir so
ne. 

440
00:24:26,510 --> 00:24:30,750
Ja ne gewisse Grundlage haben 
für den Rest der Folge schnappen

441
00:24:30,750 --> 00:24:33,590
wir uns einfach mal so n paar 
Grundbegriffe wieder, 

442
00:24:33,910 --> 00:24:35,830
hinterfragen die 
beziehungsweise. 

443
00:24:36,270 --> 00:24:38,390
Nehmen die uns einfach mal so n 
bisschen zur Brust und guck mal,

444
00:24:38,390 --> 00:24:39,710
was da so wirklich dahinter 
steckt. 

445
00:24:39,710 --> 00:24:42,230
Keine Angst, wir fangen jetzt 
nicht beim Urschleim an, ne, das

446
00:24:42,230 --> 00:24:45,830
haben wir ja noch nie so 
gemacht, aber ne gewisse Basis 

447
00:24:45,830 --> 00:24:48,310
für die Folge braucht man schon,
weil es baut alles irgendwie. 

448
00:24:48,830 --> 00:24:51,470
Aufeinander auf. 
Also schauen wir uns als 

449
00:24:51,470 --> 00:24:55,630
allererstes mal das Maischen an.
Ja, wenn man das so n bisschen 

450
00:24:55,630 --> 00:24:58,350
runterbricht, dann handelt es 
sich dabei um nen Prozess, bei 

451
00:24:58,350 --> 00:25:01,750
dem das Malz und oder die 
Rohfrucht um die nicht zu 

452
00:25:01,750 --> 00:25:04,230
vergessen mit Wasser vermischt 
und erhitzt wird und die 

453
00:25:04,230 --> 00:25:07,670
enthaltene Stärke in Zucker 
umgewandelt wird. 

454
00:25:07,870 --> 00:25:10,990
Das Problem ist nämlich, dass 
die Stärke nicht direkt 

455
00:25:10,990 --> 00:25:13,150
vergärbar ist. 
Also Hefen können diese 

456
00:25:13,150 --> 00:25:17,000
Makromoleküle der Stärke. 
Hier schon mal genannt, gehen 

457
00:25:17,000 --> 00:25:19,880
wir gleich noch mal drauf. 
Ein Amylose und Amylopektin 

458
00:25:19,880 --> 00:25:24,520
nicht verarbeiten und diese 
müssen eben zuvor zerstückelt 

459
00:25:24,520 --> 00:25:28,840
werden, in kleinere Moleküle 
unterteilt werden, wie zum 

460
00:25:28,840 --> 00:25:34,920
Beispiel Maltose, Maltotriose, 
Glucose, Fructose, Saccharose 

461
00:25:34,920 --> 00:25:41,960
und niedrige Dextrine und das 
geschieht beim Maischen und zwar

462
00:25:41,960 --> 00:25:45,160
unter Zurhilfenahme von 
verschiedenen Enzymen aus dem 

463
00:25:45,160 --> 00:25:48,430
Malz. 
Wie bei bestimmten Temperaturen 

464
00:25:48,430 --> 00:25:52,030
und haben wir auch schon mal ein
paar Mal erwähnt, bei bestimmten

465
00:25:52,030 --> 00:25:56,550
PH Werten, optimal arbeiten oder
überhaupt arbeiten und neben 

466
00:25:56,550 --> 00:25:58,630
diesen vergärbaren Zuckern 
werden bei Maischen auch 

467
00:25:58,630 --> 00:26:01,070
unvergehrbare Zucker 
hergestellt, das ist klar. 

468
00:26:01,470 --> 00:26:05,310
Die dann natürlich auch den 
Endverkehr Grad und vor allen 

469
00:26:05,310 --> 00:26:07,950
Dingen auch den Geschmack 
beeinflussen. 

470
00:26:07,950 --> 00:26:11,670
Und wenn wir uns jetzt als 
nächstes mal die Stärke 

471
00:26:11,670 --> 00:26:15,670
rauspicken, ich hab es grad 
schon gesagt, die Stärke ist im 

472
00:26:15,670 --> 00:26:19,270
Prinzip n Vielfachzucker. 
Polysaccharid hört man und liest

473
00:26:19,270 --> 00:26:23,350
man auch immer wieder so n 
Stärkemolekül besteht also wenn 

474
00:26:23,350 --> 00:26:26,710
man es wirklich nimmt, aus 
vielen Zuckermolekülen, die 

475
00:26:26,710 --> 00:26:29,710
miteinander verknüpft sind und 
bei dem Zucker handelt es sich 

476
00:26:29,710 --> 00:26:34,750
um Glukose und. 
Da Stärke aus vielen Monomeren, 

477
00:26:34,750 --> 00:26:38,190
also in diesem Fall Glukose, 
Molekülen aufgebaut ist, kann 

478
00:26:38,190 --> 00:26:40,710
man sie auch als Polymer 
bezeichnen. 

479
00:26:40,870 --> 00:26:45,390
Und dieses Polymer wiederum 
besteht im Prinzip aus 2 

480
00:26:45,390 --> 00:26:49,270
Hauptmolekülen und das ist eben 
diese Amylose und dieses 

481
00:26:49,270 --> 00:26:53,550
Amylopektin und Amylose machen 
ungefähr so 20 bis 30% aus, da 

482
00:26:53,550 --> 00:26:55,910
werdet ihr unterschiedliche 
Angaben finden und. 

483
00:26:57,840 --> 00:26:59,880
Zu 70 bis 80% besteht sie aus 
Amylopektin. 

484
00:26:59,880 --> 00:27:02,080
Wenn wir uns die nochmal einzeln
angucken. 

485
00:27:02,080 --> 00:27:06,920
Amylose liegt in langen 
kettenförmigen Molekülen vor und

486
00:27:07,000 --> 00:27:12,440
wir haben es diesen Begriff, der
jetzt gleich kommt, den haben 

487
00:27:12,440 --> 00:27:13,920
wir schon mal in unserem 
letzten. 

488
00:27:13,920 --> 00:27:16,360
Es ist das letzte gewesen, 
Fluor, ich weiß es gar nicht 

489
00:27:16,360 --> 00:27:19,840
mehr, Special auf jeden Fall als
wir bei Meißels waren und über 

490
00:27:19,840 --> 00:27:23,200
Bio Transformationen gesprochen 
haben, haben wir in einem 

491
00:27:23,200 --> 00:27:25,480
anderen Zusammenhang auch über 
glykosidische Bindungen 

492
00:27:25,480 --> 00:27:27,400
gesprochen, die haben wir jetzt 
hier. 

493
00:27:27,990 --> 00:27:30,670
Wieder. 
Und zwar heißen die bei der 

494
00:27:30,670 --> 00:27:34,310
Amylose und das hört sich jetzt 
vielleicht alles n bisschen 

495
00:27:34,310 --> 00:27:36,950
schwierig an, aber wir kommen 
gleich noch mal drauf und ich 

496
00:27:36,950 --> 00:27:39,350
hab es versucht auch noch mal 
bildlich darzustellen um es n 

497
00:27:39,350 --> 00:27:42,590
bisschen zugänglicher zu machen,
aber grundsätzlich. 

498
00:27:42,710 --> 00:27:46,750
Diese kettenförmigen Moleküle, 
da ist diese Bindung dazwischen,

499
00:27:46,750 --> 00:27:51,190
diese glykosidische Verbindung 
Alpha 1,4, glykosidische 

500
00:27:51,270 --> 00:27:55,190
Bindung, und es ist im Prinzip 
ne lineare Struktur, und das 

501
00:27:55,190 --> 00:27:57,670
macht es einfach für die Enzyme 
n bisschen leichter abbaubar. 

502
00:27:58,110 --> 00:28:01,790
Beziehungsweise zugänglich beim 
Amylopektin, also dem 

503
00:28:01,790 --> 00:28:04,590
Hauptbestandteil. 
Da ist es so, dass der 

504
00:28:04,590 --> 00:28:08,470
Hauptstrang auch aus diesen 1,4 
glykosidischen Bindungen 

505
00:28:08,470 --> 00:28:11,070
besteht, aber es gibt eben noch 
mal so verzweigungsstellen. 

506
00:28:11,430 --> 00:28:13,750
Und diese Verzweigungsschellen, 
die sind n bisschen 

507
00:28:13,750 --> 00:28:16,430
komplizierter. 
Die heißen dann Alpha 1,6, 

508
00:28:16,430 --> 00:28:20,910
glykosidische Verbindungen und 
die ganze Struktur dieses 

509
00:28:21,150 --> 00:28:24,230
Amylopektins, die macht eben den
Enzymen n bisschen schwieriger, 

510
00:28:24,310 --> 00:28:26,870
da darauf zuzugreifen, die 
auseinander zu bauen. 

511
00:28:26,990 --> 00:28:29,990
Und eben in einfache Zucker zu 
zerlegen. 

512
00:28:30,030 --> 00:28:33,510
Und wenn wir uns jetzt mit 
diesem Hintergrundwissen zur 

513
00:28:33,510 --> 00:28:38,270
Stärke oder zum Maischprozess 
mal die wichtigsten Enzyme beim 

514
00:28:38,270 --> 00:28:42,670
Bierbrauen anschauen. 
Also welche sind relevant und 

515
00:28:42,670 --> 00:28:46,310
was machen die dann hab ich ja 
gerade schon auch oft, 

516
00:28:46,310 --> 00:28:49,150
vielleicht über über Enzyme 
gesprochen, wir haben es schon 

517
00:28:49,150 --> 00:28:52,510
gehört und jetzt gucken wir 
einfach mal, was die genau 

518
00:28:52,510 --> 00:28:56,470
machen und was sind das 
eigentlich ne also ganz kurz 

519
00:28:56,470 --> 00:29:00,310
noch mal, Enzyme sind im 
wesentlichen komplexe Proteine, 

520
00:29:00,310 --> 00:29:03,790
die dazu bestimmt sind andere 
Moleküle, einschließlich anderer

521
00:29:03,790 --> 00:29:06,750
Proteine darf man auch nicht 
vergessen aufzuspalten und das 

522
00:29:06,750 --> 00:29:10,030
wichtigste und das was uns immer
wieder begegnet beim Brauen ist 

523
00:29:10,030 --> 00:29:13,590
natürlich die Amyl. 
Da Alpha und Beta Amylase, das 

524
00:29:13,590 --> 00:29:17,110
sind die Haupternzyme, die 
Stärke in kleinere Zucker 

525
00:29:17,110 --> 00:29:19,910
zerlegen können. 
Alphaamylase arbeitet bei 

526
00:29:20,110 --> 00:29:25,350
höheren Temperaturen und bricht 
Stärke in größere, Langkettigere

527
00:29:25,350 --> 00:29:28,710
Zuckermoleküle auf, während 
Betaemylase bei niedrigeren 

528
00:29:28,710 --> 00:29:32,350
Temperaturen kleinere 
fermentierbare Zucker 

529
00:29:32,350 --> 00:29:35,470
produziert. 
Während der Verzuckerung werden 

530
00:29:35,470 --> 00:29:37,720
diese und. 
Kommen sie wieder, diese 

531
00:29:37,720 --> 00:29:42,520
Verbindung, die Alpha 1,4 
Verbindung von Amylasen 

532
00:29:42,520 --> 00:29:46,240
aufgespalten und wenn wir uns 
die Stärke und jetzt komme ich 

533
00:29:46,240 --> 00:29:50,880
zu dem schon angeteaserten Bild,
wenn wir uns die Stärke mal so 

534
00:29:50,880 --> 00:29:55,600
als Baum vorstellen mit. 
Vielen mal mehr, mal weniger 

535
00:29:55,600 --> 00:29:59,360
verzweigten Ästen und so kleinen
Zweigen. 

536
00:29:59,360 --> 00:30:02,040
Dann noch vielleicht an den 
Ästen, dann sind eben diese 

537
00:30:02,040 --> 00:30:06,400
Äste, diese langen Zuckerketten,
die man aufbrechen muss, also. 

538
00:30:08,160 --> 00:30:11,360
Das Amylopektin und die 
kleineren, dann eben die 

539
00:30:11,360 --> 00:30:13,480
Amyloid. 
Und bleiben wir mal bei dieser 

540
00:30:13,480 --> 00:30:16,400
analogen, Ich möchte den Baum 
jetzt ein bisschen stutzen, dann

541
00:30:16,400 --> 00:30:19,720
habe ich einmal eine handliche 
Gartenschere und auf der anderen

542
00:30:19,720 --> 00:30:22,320
Seite habe ich vielleicht so 
eine so eine dicke Motorsäge, 

543
00:30:22,400 --> 00:30:25,030
ja, die so ein bisschen. 
Ja, hier auch mal dazwischen 

544
00:30:25,030 --> 00:30:27,190
hauen kann. 
So und jetzt nehm ich mir 

545
00:30:27,190 --> 00:30:30,470
erstmal die Gartenschere, die 
ist super damit das ist die die 

546
00:30:30,470 --> 00:30:33,710
die in diesem Bild die Beta 
amylase, damit kann ich 

547
00:30:33,710 --> 00:30:36,710
lediglich die Enden der Äste 
beziehungsweise kleine Zweige 

548
00:30:36,710 --> 00:30:39,350
abschneiden. 
Aber ich komm halt nicht so an 

549
00:30:39,350 --> 00:30:41,590
die dickeren, verzweigten 
Stellen mitten im Ast 

550
00:30:41,590 --> 00:30:43,350
beziehungsweise komm ich 
vielleicht dran, aber ich krieg 

551
00:30:43,350 --> 00:30:47,630
die halt nicht durchgeschnitten 
und die Beta amulase wie gesagt 

552
00:30:47,630 --> 00:30:50,270
Arbeit bei niedrigeren 
Temperaturen, wir sind da so bei

553
00:30:50,270 --> 00:30:55,270
54 bis 66 Grad Celsius Optimum 
die arbeiten natürlich auch 

554
00:30:55,270 --> 00:30:59,710
davor und danach schon, aber wir
sprechen da jetzt mal von dem 

555
00:30:59,990 --> 00:31:03,390
von dem Optimum Range und wenn 
ich genug Zeit habe kann ich 

556
00:31:03,390 --> 00:31:06,070
damit super viele kleine Enden 
abschneiden, das funktioniert 

557
00:31:06,070 --> 00:31:08,720
schon. 
Und diese Enden sind dann eben 

558
00:31:08,720 --> 00:31:11,200
diese kurzkettigen Zucker und 
die Hefe kann die perfekt 

559
00:31:11,200 --> 00:31:13,600
umwandeln. 
Die Alpha Amylase ist jetzt auf 

560
00:31:13,600 --> 00:31:16,600
der anderen Seite unsere 
Motorsäge, mit der kann ich 

561
00:31:16,600 --> 00:31:19,000
kreuz und quer da in den Baum 
reinhauen und es wird vielleicht

562
00:31:19,000 --> 00:31:22,360
auch nicht der super schönste 
gestutzte Baum, aber ich kann 

563
00:31:22,360 --> 00:31:26,080
eben diese wirklich dick 
verzweigten Äste abschneiden und

564
00:31:26,080 --> 00:31:28,800
die Alphaamylase kann man sich 
so ein bisschen willkürlicher 

565
00:31:28,800 --> 00:31:32,080
vorstellen, also die fängt nicht
so systematisch von dem Ende an,

566
00:31:32,080 --> 00:31:34,720
sondern die Schneide auch mal so
in der Mitte rein und. 

567
00:31:34,920 --> 00:31:37,640
Stellt jedes Mal, wenn sie so 
eine Verzweigung durchtrennt, 

568
00:31:37,640 --> 00:31:41,000
eben neue kleine Enden her, die 
ich dann wieder mit meiner 

569
00:31:41,000 --> 00:31:44,240
Gartenschere abschneiden kann. 
Also wieder die bitter Imylase, 

570
00:31:44,280 --> 00:31:48,120
die dann quasi diese neuen 
Enden, die entstehen, wieder 

571
00:31:48,200 --> 00:31:51,880
umsetzen kann das als Bild, ich 
hoffe das ist ein bisschen 

572
00:31:51,880 --> 00:31:55,160
verständlicher als wenn man das 
so ganz wissenschaftlich 

573
00:31:55,160 --> 00:31:58,150
nüchtern immer betrachtet. 
Schnappen wir uns noch ein paar 

574
00:31:58,150 --> 00:32:02,950
andere Enzyme, und zwar in dem 
Fall dann passend dazu die 

575
00:32:02,990 --> 00:32:09,510
Grenzdextrinase, das ist n 
Enzym, das speziell diese. 

576
00:32:09,990 --> 00:32:14,310
Etwas schwierigeren Alpha 1,6 
glykosidischen Bindungen 

577
00:32:14,830 --> 00:32:17,670
aufspalten, also hydrolysieren 
kann. 

578
00:32:17,790 --> 00:32:20,950
Wir erinnern uns an den 
Hauptbestandteil, der der Stärke

579
00:32:20,950 --> 00:32:25,790
wieder, also Amylopektin und da 
gibt es eben diese Verzweigung, 

580
00:32:25,790 --> 00:32:30,390
während die Alpha 1,4 
glykosidischen Verbindungen 

581
00:32:30,390 --> 00:32:35,230
aufgebrochen werden durch die 
Alpha Beta amylase bleiben diese

582
00:32:35,230 --> 00:32:37,960
dickeren meist. 
Noch intakt und bilden 

583
00:32:37,960 --> 00:32:41,560
sogenannte Dextrine und durch 
die Spaltung der Verzweigung 

584
00:32:41,640 --> 00:32:44,720
werden dann eben kürzere 
Dextrine hergestellt und die 

585
00:32:44,720 --> 00:32:48,280
Amylasen können wiederum da 
anfangen dazwischen zu hauen und

586
00:32:48,280 --> 00:32:52,720
diese eben zu fermentierbaren 
zuckern zu zerlegen. 

587
00:32:52,720 --> 00:32:56,920
Als nächstes Ferulasäure 
hydrolase also da muss man 

588
00:32:56,920 --> 00:32:59,920
manchmal schon aufpassen, dass 
man sich nicht irgendwie einen 

589
00:32:59,920 --> 00:33:02,480
Knoten in die Zunge macht, das 
muss ich auch zugeben, wirklich 

590
00:33:02,480 --> 00:33:06,080
die katalysiert den Abbau der 
ferrula Säure, die ja schon auch

591
00:33:06,080 --> 00:33:09,350
in dem Namen steckt. 
Und macht sie so in der Würze 

592
00:33:09,350 --> 00:33:12,950
löslich für die spätere 
Umwandlung der Hefe, im Prinzip 

593
00:33:12,950 --> 00:33:15,430
zugänglich. 
Ferulasäure ist der Vorläufer 

594
00:33:15,430 --> 00:33:20,470
von 4 Vinyl guiacol, das ist im 
Besonderen beim Weißbier 

595
00:33:20,470 --> 00:33:23,390
wichtige Aromakomponente und 
sorgt für eben für dieses nagic 

596
00:33:23,390 --> 00:33:26,790
phenolischen Geschmack, den der 
Flo vielleicht gerade beim Ivo 

597
00:33:26,790 --> 00:33:30,350
auf der Zunge hatte oder auf in 
der Nase hatte, mag sein, 

598
00:33:30,350 --> 00:33:32,830
vielleicht auch ein bisschen zu 
heftig, so dass es dann eben 

599
00:33:32,830 --> 00:33:35,670
schon in diese belgische 
Richtung geht. 

600
00:33:35,670 --> 00:33:37,510
Als nächstes schnappen wir uns 
die. 

601
00:33:38,270 --> 00:33:42,070
Blasen, das sind Enzyme, die 
sich auf den Abbau von 

602
00:33:42,070 --> 00:33:45,870
Betaclukanen, also sehr 
komplexen Zuckern, spezialisiert

603
00:33:45,870 --> 00:33:48,110
haben. 
Und diese komplexen Zucker, die 

604
00:33:48,110 --> 00:33:51,990
können die Viskosität der Würze 
beeinflussen und zu Problemen 

605
00:33:51,990 --> 00:33:53,590
führen. 
Das war so. 

606
00:33:53,590 --> 00:33:58,510
Unterschreiben will die Beta 
glucanase wird im Brauwesen 

607
00:33:58,510 --> 00:34:02,710
verwendet, um diese eben 
abzubauen und die Viskosität zu 

608
00:34:02,710 --> 00:34:06,710
verringern, was zu verbesserten 
oder einer verbesserten 

609
00:34:06,710 --> 00:34:10,070
Läuterfähigkeit für. 
Einer besseren Filtration führt 

610
00:34:10,230 --> 00:34:14,670
und dann eben im Endeffekt zu 
einer besseren Bierqualität 

611
00:34:14,670 --> 00:34:17,350
führt. 
Dann haben wir noch lipasen. 

612
00:34:17,350 --> 00:34:19,909
Ich bin noch nicht ganz am Ende,
wir haben noch lipasen, das sind

613
00:34:19,909 --> 00:34:24,710
Enzyme, die Fette in. 
Glycerin und freie Fettsäuren 

614
00:34:24,710 --> 00:34:28,350
spalten die durch Lipasen 
freigesetzten Fettsäuren können 

615
00:34:28,350 --> 00:34:30,750
während der Gärung in Aromen 
umgewandelt werden. 

616
00:34:30,750 --> 00:34:35,429
Nicht ganz uninteressant, was 
dir jetzt geschmacksprofil 

617
00:34:35,429 --> 00:34:37,469
natürlich des Bieres dann 
beeinflussen kann. 

618
00:34:37,590 --> 00:34:40,230
Dann haben wir, hat Flo heute 
auch schon mal erwähnt, also 

619
00:34:40,230 --> 00:34:43,150
eigentlich das perfekte 
Einleitungsbier gewesen vom vom 

620
00:34:43,150 --> 00:34:45,389
vom Ivo und du wirst ja 
wahrscheinlich auch noch mal 

621
00:34:45,389 --> 00:34:47,110
drauf eingehen beziehungsweise 
ich dann auch später. 

622
00:34:47,110 --> 00:34:51,989
Flo, Wir haben die Maltase, die 
baut Maltose zu Glukose ab, da 

623
00:34:51,989 --> 00:34:55,870
die maischearbeit Einfluss auf 
das Zuckerspektrum hat, das habe

624
00:34:55,870 --> 00:34:59,750
ich ja ganz am Eingang erwähnt, 
bestehen auch Auswirkungen auf 

625
00:34:59,750 --> 00:35:03,830
den Hefestoffwechsel und somit 
natürlich aufs Aromaprofil des 

626
00:35:03,830 --> 00:35:06,590
fertigen Bieres. 
Aus diesen Überlegungen ist auch

627
00:35:06,590 --> 00:35:11,150
das Maltase. 
Hervorgegangen, welches den 

628
00:35:11,150 --> 00:35:16,390
Estergehalt des Bieres über das 
Verhältnis Glucose zu Maltose 

629
00:35:16,390 --> 00:35:19,390
gezielt beeinflussen kann. 
Aber kommen wir noch mal zu 

630
00:35:19,910 --> 00:35:22,950
einfach mal genannt haben, dann 
haben wir noch phosphatasen die 

631
00:35:22,950 --> 00:35:28,270
sauren Phosphatasen im Malz 
bauen organische Phosphate ab, 

632
00:35:28,270 --> 00:35:30,670
dadurch wird die Phosphorsäure 
freigesetzt. 

633
00:35:30,670 --> 00:35:34,070
Wer vielleicht nicht mit 
Milchsäure, sondern mit 

634
00:35:34,070 --> 00:35:37,430
Phosphorsäure Säuert, der Weiß 
natürlich der ph Wert der 

635
00:35:37,430 --> 00:35:41,190
Maische wird dabei. 
Oben ins Saure, also auch nicht 

636
00:35:41,190 --> 00:35:42,990
ganz uninteressant, 
uninteressant. 

637
00:35:43,470 --> 00:35:47,670
Dann haben wir noch die 
Proteasen zu guter Letzt das 

638
00:35:47,670 --> 00:35:51,310
sind Enzyme, die Proteine in 
kleinere Peptide und Aminosäuren

639
00:35:51,310 --> 00:35:54,110
zerlegen, durch den Abbau von 
diesen Proteinen werden trübe 

640
00:35:54,110 --> 00:35:57,150
Partikel reduziert, und das 
führt natürlich zu einer 

641
00:35:57,150 --> 00:35:59,990
besseren Klarheit oder klärt das
Bier besser. 

642
00:35:59,990 --> 00:36:02,830
Das coole ist, diese 
freigesetzten Aminosäuren dienen

643
00:36:02,830 --> 00:36:05,590
dann der Hefe als Nährstoffe, 
was? 

644
00:36:05,920 --> 00:36:07,920
Natürlich, die Gärung 
unterstützt und die 

645
00:36:07,920 --> 00:36:10,560
Hefeaktivität am Ende 
verbessert. 

646
00:36:10,840 --> 00:36:14,920
Das waren so die wichtigsten und
da gibt es noch viel mehr die 

647
00:36:14,920 --> 00:36:18,000
wichtigsten Enzyme, die für uns 
vielleicht die Bierqualität 

648
00:36:18,000 --> 00:36:20,400
beeinflussen, verbessern oder 
verschlechtern. 

649
00:36:20,400 --> 00:36:23,960
Können ein schöner Rundumschlag 
durch die ganzen chemischen 

650
00:36:23,960 --> 00:36:29,560
Begrifflichkeiten. 
Da war ich wieder da. 

651
00:36:29,720 --> 00:36:31,560
Nein, ich habe mit dem Chemie 
aufgepasst. 

652
00:36:32,000 --> 00:36:35,760
Ja, herrlich. 
Aber ja, das ist aber auch das 

653
00:36:35,760 --> 00:36:37,880
Schöne an dem, an dem an dem 
Hobby. 

654
00:36:37,880 --> 00:36:41,040
Also wenn man jetzt das ganze 
Bier Thema des Podcasts rein aus

655
00:36:41,120 --> 00:36:45,360
Hobbybrauen bezieht, das man 
halt Spaß bekommt, die Prozesse 

656
00:36:45,360 --> 00:36:48,920
immer besser zu verstehen und 
sich dann zwangsläufig auch mit 

657
00:36:48,920 --> 00:36:53,480
Sachen beschäftigen muss oder 
tut, freiwillig um die. 

658
00:36:53,600 --> 00:36:56,080
Man früher eher eine Kurve 
gemacht hat. 

659
00:36:56,120 --> 00:36:58,710
Er ist absolut, weil man. 
Man begegnet halt auch 

660
00:36:58,710 --> 00:37:03,070
bestimmten Begriffen, ne wie 
Enzym ne oder sei es maltase 

661
00:37:03,070 --> 00:37:06,390
also du, du kommst ja gar nicht 
drum rum irgendeinen Beitrag zu 

662
00:37:06,390 --> 00:37:08,830
lesen, ohne dass irgendwie 
manche Begriffe immer wieder 

663
00:37:08,830 --> 00:37:10,950
auftauchen. 
Also muss man sich irgendwann 

664
00:37:10,950 --> 00:37:14,550
glaub ich einfach dem hingeben 
und dann doch mal recherchieren 

665
00:37:14,550 --> 00:37:17,510
und wie du sagst Flo, also es 
macht dann halt auch Spaß, vor 

666
00:37:17,510 --> 00:37:19,230
allen Dingen wenn man dann 
tatsächlich auch die 

667
00:37:19,230 --> 00:37:22,710
Zusammenhänge versteht dahinter,
das ist ja dann auch das und 

668
00:37:22,830 --> 00:37:26,150
wenn man das dann auch umwandeln
kann oder umsetzen kann auf die 

669
00:37:26,150 --> 00:37:30,670
Praxis, also auf den Brautag an.
Und das Ergebnis am Ende passt. 

670
00:37:30,670 --> 00:37:33,030
Dann wird es umso schöner. 
Das ist richtig, ja, und 

671
00:37:33,270 --> 00:37:36,950
irgendwie auch jetzt halten wir 
den Podcast, machen gefühlt von 

672
00:37:36,950 --> 00:37:40,110
Hauptfolge zu hauptfolge wird 
für mich n Stück weit 

673
00:37:40,110 --> 00:37:42,790
schwieriger, weil ich mich immer
mehr ertappe. 

674
00:37:42,990 --> 00:37:45,630
Muss mir da echt ein bisschen 
disziplinieren, dass man halt 

675
00:37:45,630 --> 00:37:48,270
bei während der Recherche 
während der Vorbereitung, weil 

676
00:37:48,270 --> 00:37:51,550
wir halt immer tiefer in den 
Kaninchenbau auch eindringen, 

677
00:37:51,550 --> 00:37:53,830
weil wir halt schon vieles 
erzählt haben, auf vieles 

678
00:37:53,830 --> 00:37:55,750
aufbauen können. 
Ja, das macht es halt auch dann 

679
00:37:55,750 --> 00:37:58,390
einfacher, während der Recherche
mal links und rechts und rechts 

680
00:37:58,390 --> 00:38:00,910
abzubiegen und dann merkt man, 
verdammt, jetzt bin ich aber 

681
00:38:00,910 --> 00:38:04,030
ziemlich weit von dem Thema 
entfernt, dass es eigentlich 

682
00:38:04,030 --> 00:38:07,030
gehen würde und was ich auch 
super spannend finde, das werden

683
00:38:07,030 --> 00:38:09,430
wir heute auch noch an der einen
oder anderen Stelle sehen, wie 

684
00:38:09,430 --> 00:38:11,870
widersprüchlich die Literatur 
auch hier und da ist. 

685
00:38:11,870 --> 00:38:13,430
Und manchmal kann man es auch 
gar nicht 100. 

686
00:38:13,750 --> 00:38:16,590
Auflösen, was jetzt richtig ist.
Ich meine, da gibt es auch im 

687
00:38:16,590 --> 00:38:20,070
Hobby Brauer Forum denke ich 
viele Beispiele dafür von 

688
00:38:20,070 --> 00:38:23,830
irgendwelchen Forums Beiträgen 
wo sich da zurecht eifrig drüber

689
00:38:23,830 --> 00:38:26,550
diskutiert wird, weil einfach 
und das auch vielleicht gar 

690
00:38:26,550 --> 00:38:29,670
nicht ganz auflösen kann, hier 
und da passend zu Pauls 

691
00:38:29,870 --> 00:38:33,670
Einführung noch mal ganz kurz 
und knapp abgerissen 

692
00:38:33,670 --> 00:38:37,030
Maischverfahren was sind da 
nicht nur aus heutiger Brille 

693
00:38:37,030 --> 00:38:40,230
schon, sondern schon immer im 
großen und ganzen die wichtigen 

694
00:38:40,230 --> 00:38:42,670
Bestandteile, das kann man so 
ein bisschen in 3 

695
00:38:42,670 --> 00:38:46,190
unterschiedliche Phasen aufspl. 
Das einmal ist Einmaischen. 

696
00:38:46,190 --> 00:38:49,030
Hier kommt, wie das die meisten 
Wissen, auf die 

697
00:38:49,030 --> 00:38:51,950
Einmaischtemperatur 
Anhaltsparameter, die 

698
00:38:51,950 --> 00:38:56,030
Gussführung, also letztendlich 
Hauptguss zu nachgussverhältnis 

699
00:38:56,030 --> 00:38:59,430
oder anders gesprochen Wasser 
malzverhältnis wie dick oder 

700
00:38:59,430 --> 00:39:01,910
dünn, nicht einmaische wie 
Schrote, vielleicht noch auch 

701
00:39:01,910 --> 00:39:04,750
historisch betrachtet. 
Wann das alles so Feinheiten, wo

702
00:39:04,750 --> 00:39:07,870
auch unterschiedliche lokale 
Brauverfahren unterschieden 

703
00:39:07,870 --> 00:39:10,150
haben, dann natürlich als 
zweiter großer Punkt, die 

704
00:39:10,150 --> 00:39:13,590
Temperatur rasten, da zitiere 
ich mal ganz kurz aus Jan 

705
00:39:13,590 --> 00:39:16,910
Brückley Meyers Buch. 
Da wurde es relativ, oder was 

706
00:39:16,910 --> 00:39:18,790
ist relativ wurde. 
Es ist sehr schön von ihm 

707
00:39:18,790 --> 00:39:22,590
umschrieben ist. 
Kurioserweise heißt die Fasern 

708
00:39:22,630 --> 00:39:26,110
in der am meisten passiert 
rasten, das ist glaub ich 

709
00:39:26,470 --> 00:39:30,550
absolut auf dem auf den Punkt 
gebracht, die ganzen Enzyme die 

710
00:39:30,550 --> 00:39:33,350
du gerade schon erwähnt hast, 
die genau in den Rastphasen bei 

711
00:39:33,350 --> 00:39:38,310
den gewissen Temperatur Ranges 
wo sie eben aktiv sind, wo wir 

712
00:39:38,310 --> 00:39:40,830
uns dann versuchen auch mit den 
unterschiedlichen Mais verfahren

713
00:39:40,830 --> 00:39:44,510
hinzulegen, genau da passiert 
eben am meisten und deswegen ja 

714
00:39:44,510 --> 00:39:47,510
ist es ja eben mit diesem Zitat.
Auf den Punkt gebracht und zu 

715
00:39:47,510 --> 00:39:51,150
guter Letzt wenn die Arbeit 
getan ist, wird Abgemaischt der 

716
00:39:51,150 --> 00:39:55,030
Maischvorgang beendet und der 
Läutervorgang begonnen. 

717
00:39:55,030 --> 00:39:59,430
Das ist zumindest für die aller 
allermeisten Maischverfahren so 

718
00:39:59,430 --> 00:40:01,470
richtig. 
Wir werden sehen, es gibt auch 

719
00:40:01,470 --> 00:40:03,750
Maisverfahren, da spart man sich
den dritten Schritt beim 

720
00:40:03,750 --> 00:40:06,110
Einmaischen, ist vielleicht noch
zu erwähnen, findet man auch 

721
00:40:06,110 --> 00:40:08,670
häufig, wenn man sich mit 
historischen Rezepten 

722
00:40:08,670 --> 00:40:13,320
beschäftigt, das gerade früher. 
Das wird hauptsächlich daran 

723
00:40:13,320 --> 00:40:17,000
festgemacht, weil da eher 
schlecht modifizierte Malze 

724
00:40:17,000 --> 00:40:19,960
unterwegs waren. 
Wem das nicht sagt von Zuhörern,

725
00:40:19,960 --> 00:40:23,720
hört normal unsere Folge 2 
Reihen, wo wir ausführlich über 

726
00:40:23,720 --> 00:40:26,520
Malz und Vermeltzungen 
diskutiert und referiert haben 

727
00:40:26,520 --> 00:40:29,600
und es auch erklärt haben, was 
es mit dieser Begrifflichkeit 

728
00:40:29,600 --> 00:40:32,280
auf sich hat, auf jeden Fall, um
es ganz einfach zu machen. 

729
00:40:32,280 --> 00:40:34,800
Früher waren die Malz eher 
schlecht modifiziert, das heißt,

730
00:40:34,800 --> 00:40:37,840
der Brauer musste ein Stück weit
das, was heute der Mälzer uns 

731
00:40:37,840 --> 00:40:40,240
abnimmt. 
Mit einem Brauprozess noch ein 

732
00:40:40,240 --> 00:40:43,440
Stück weit mit Einleiten und da 
liest man eben häufig das 

733
00:40:43,440 --> 00:40:46,520
relativ kalt. 
Auch Eingemeist wurde. 35 Grad 

734
00:40:46,520 --> 00:40:47,960
ist auch eine gängige 
Temperatur. 

735
00:40:48,750 --> 00:40:51,590
Das soll nach unterschiedlichen 
Literaturquellen eben dafür auch

736
00:40:51,590 --> 00:40:55,110
schon mal gut sein. 
Ja, das Malzkorn aufzuweichen, 

737
00:40:55,710 --> 00:41:00,030
schon Betablukane abzubauen, 
also n Stück weit ist es ne Art 

738
00:41:00,030 --> 00:41:04,950
gummirast um dann letztendlich 
auch die Extraktausbeute zu 

739
00:41:04,950 --> 00:41:06,910
erhöhen. 
Wichtig, wer sich noch an die 

740
00:41:06,910 --> 00:41:10,670
Folge 8 erinnert mit Andreas 
Grennmaier wo er die 

741
00:41:10,670 --> 00:41:14,750
Satzbrauerei oder das Brauen auf
Satz angesprochen hat, das damit

742
00:41:14,750 --> 00:41:16,910
nicht verwechseln, das ist 
nochmal eine andere Baustelle 

743
00:41:17,190 --> 00:41:18,720
hier. 
Geht es wirklich nur mit dem, 

744
00:41:18,720 --> 00:41:20,520
was ich erwähnt habe, um die 
meisten Temperatur? 

745
00:41:20,520 --> 00:41:22,720
Heute ist es ja eher so, ich 
denke das machen auch die 

746
00:41:22,720 --> 00:41:25,640
meisten Hobbybrauer so, bei 
modernen Verfahren wie wir alle 

747
00:41:25,640 --> 00:41:28,800
daheim brauen, wird in der Regel
die Einmaischtemperatur so 

748
00:41:28,800 --> 00:41:31,680
gewählt, dass man von der ersten
Rasttemperatur nicht mehr weit 

749
00:41:31,680 --> 00:41:34,040
entfernt ist. 
Das ist eigentlich heute das 

750
00:41:34,040 --> 00:41:37,200
Hauptziel, um dann auch, sage 
ich mal, die Zeit des gesamten 

751
00:41:37,200 --> 00:41:39,720
Maischprozesses relativ kurz zu 
halten. 

752
00:41:39,720 --> 00:41:42,200
Ja, kommen wir noch zu den 
Rasten, der Paul hat da jetzt 

753
00:41:42,200 --> 00:41:46,840
schon schon viel erwähnt zu. 
Vielen Enzymen ein Enzym wenn 

754
00:41:46,840 --> 00:41:49,600
ich es richtig gehört habe, was 
man auch immer mal wieder liest,

755
00:41:49,600 --> 00:41:50,720
aber auch eher in den 
historischen. 

756
00:41:51,190 --> 00:41:53,990
Hat er noch nicht angesprochen 
und es ist die Phytase, die die 

757
00:41:53,990 --> 00:41:58,670
die Säurerast, die eben gerade 
bei den erwähnten 35 Grad 

758
00:41:58,670 --> 00:42:01,190
einmaischtemperatur, die 
historisch viel verwendet wurde.

759
00:42:01,350 --> 00:42:04,990
Das liest man dem Kontext in der
meisten Literatur, um ehrlich zu

760
00:42:04,990 --> 00:42:07,550
sein, der Witz das so 
umschrieben, dass die Phytasen 

761
00:42:07,550 --> 00:42:10,670
hauptsächlich auf niedrige 
Daten, malzen oder Luftmalzen 

762
00:42:10,670 --> 00:42:13,710
vorhanden sind, weil die sind 
relativ temperaturempfindlich, 

763
00:42:13,710 --> 00:42:17,310
also wenn man stärker gedarrte 
Malzer hat, sind die Phytasen eh

764
00:42:17,310 --> 00:42:19,870
nicht mehr aktiv und spielen 
keine Rolle, die haben eher 

765
00:42:19,870 --> 00:42:24,430
temperaturoptimierung zwischen 
30. 50 Grad und was die machen, 

766
00:42:24,430 --> 00:42:28,510
ist die Bauen Hydrolytisch die 
Phitinsäure im Malz ab und 

767
00:42:28,510 --> 00:42:31,710
setzen dabei Phosphate frei. 
Und das soll eben den Maischeper

768
00:42:31,710 --> 00:42:35,550
h beeinflussen und deswegen 
liest man häufig in der 

769
00:42:35,990 --> 00:42:39,030
Literatur von der sogenannten 
Säurerast, dass man eben diese 

770
00:42:39,030 --> 00:42:42,950
35 Grad rast. 
Das liest man bei historischen, 

771
00:42:43,030 --> 00:42:46,390
dreifach dekorationsverfahren 
Rezepten, Tschechische Pilsner 

772
00:42:46,390 --> 00:42:49,630
oder Böhmische Pilzner oder auch
aus der Berliner Weise, wo so 

773
00:42:49,630 --> 00:42:51,990
eine Phytazaras über mehrere 
Stunden gemacht wurde, 

774
00:42:52,230 --> 00:42:53,960
teilweise. 
Auch über Nacht. 

775
00:42:53,960 --> 00:42:58,840
Und damit soll man, ich sag das 
bewusst so soll man den meisten 

776
00:42:58,840 --> 00:43:03,400
Ph beeinflusst haben und das 
passt zu dem, was ich vorhin 

777
00:43:03,400 --> 00:43:07,400
gesagt habe, ich habe da zig 
Literaturquellen gecheckt und 

778
00:43:07,400 --> 00:43:09,920
wirklich bei ganz vielen 
Büchern, die ich auch daheim 

779
00:43:09,920 --> 00:43:12,240
stehen habe, liest man das so, 
dann gibt es zum Beispiel auch 

780
00:43:12,240 --> 00:43:16,640
denbraukaiser.com, das kennen 
denke ich auch viele, ist eine 

781
00:43:16,640 --> 00:43:19,520
relativ gute Seite, gerade für 
Wasserprofile finde ich 

782
00:43:19,520 --> 00:43:23,040
zumindest. 
Der hat es auch getestet und der

783
00:43:23,040 --> 00:43:26,240
konnte keine Beeinflussung des 
Maischeps feststellen. 

784
00:43:26,280 --> 00:43:28,270
Der hat natürlich. 
Muss man sagen, eher mit 

785
00:43:28,270 --> 00:43:31,390
modernen Malzen operiert, aber 
ich würde behaupten, das sollte 

786
00:43:31,390 --> 00:43:34,510
darauf keinen großen Einfluss 
haben und im Nazis verlinken wir

787
00:43:34,510 --> 00:43:38,870
euch in den Shownotes der Band 2
auf jeden Fall, da liest man, 

788
00:43:38,870 --> 00:43:41,910
das zitiere ich jetzt, niedrige 
Einmaischtemperaturen von zum 

789
00:43:41,910 --> 00:43:47,190
Beispiel. 35 bis 40 Grad haben 
keine spezielle Säurebildung zum

790
00:43:47,190 --> 00:43:51,230
Ziel, wie dies in der älteren 
Literatur behauptet wurde und in

791
00:43:51,230 --> 00:43:54,470
der Überlieferung immer noch 
fortlebt, sondern eine Erhöhung 

792
00:43:54,470 --> 00:43:57,590
des Umsatzes, der bei 50 Grad 
ablaufenden Abbauvorgänge. 

793
00:43:58,030 --> 00:44:00,230
Gesamtteile des Mehlkörpers 
werden hier aufgeweicht und zum 

794
00:44:00,230 --> 00:44:02,510
Teil gelöst. 
Also das, was ich vorhin bei dem

795
00:44:02,510 --> 00:44:05,470
Bereich Einmaischtemperatur 
erwähnt hatte, das heißt kurzum,

796
00:44:05,990 --> 00:44:07,750
er redet hier ja bewusst, 
schränkt es auf die 

797
00:44:07,750 --> 00:44:10,510
Einmaischtemperaturen ein, ob 
das jetzt auch für das Thema 

798
00:44:10,510 --> 00:44:12,710
gilt. 
Wenn ich so eine Phytase bei 35 

799
00:44:12,710 --> 00:44:14,910
Grad über Nacht mache für 
mehrere Stunden, dass dann 

800
00:44:14,910 --> 00:44:18,270
vielleicht über die Zeit doch 
was passieren kann, weiß ich 

801
00:44:18,270 --> 00:44:22,670
nicht, wer mal ein spannendes 
Experiment, ich habe da keine 

802
00:44:22,670 --> 00:44:24,600
Eindeut. 
Ige Antwort nimm mir 

803
00:44:24,600 --> 00:44:27,280
zugänglichen Quellen gefunden, 
wenn irgendein Zuhörer sowas 

804
00:44:27,280 --> 00:44:29,400
schon mal ausprobiert hat. 
Das würd mich super 

805
00:44:29,400 --> 00:44:32,080
interessieren. 
Ich denke heute das ist klar, 

806
00:44:32,080 --> 00:44:34,760
darum geht's ja auch nicht, 
haben wir um den Maische Ph 

807
00:44:34,760 --> 00:44:37,160
einzustellen ganz andere 
Möglichkeiten wie es der Paul 

808
00:44:37,160 --> 00:44:39,640
vorhin gesagt hat, kann man halt
direkt mit Phosphorsäure 

809
00:44:39,640 --> 00:44:43,040
operieren, Milchsäure wie wir es
alle kennen oder auch ja wie 

810
00:44:43,160 --> 00:44:45,320
manche machen auch mit Salz und 
Schwefelsäure, da haben wir 

811
00:44:45,320 --> 00:44:47,440
viele Möglichkeiten, aber mich 
würde da tatsächlich 

812
00:44:47,440 --> 00:44:50,600
interessieren ob das 
funktioniert, wenn man das so 

813
00:44:50,600 --> 00:44:53,560
eine Übernachtmaische macht, ob 
da wirklich maßgeblich. 

814
00:44:53,680 --> 00:44:55,920
Oder spürbar der Maische Ph 
beeinflusst wird? 

815
00:44:55,920 --> 00:44:58,400
Ich weiß es nicht, Paul, bist du
da schon mal drüber gestorben? 

816
00:44:58,870 --> 00:45:01,270
Das Thema? 
Nee, was du ich? 

817
00:45:01,270 --> 00:45:04,070
Ich höre gerade gespannt zu. 
Nee, tatsächlich nicht. 

818
00:45:04,150 --> 00:45:07,430
Also ich hab ich hab darüber 
gelesen, hab sie aber aus 

819
00:45:07,470 --> 00:45:10,710
Relevanzgründen jetzt hier auch 
rausgelassen, hab mich da nicht 

820
00:45:10,710 --> 00:45:15,270
weiter vertieft nö aber. 
Klingt auf jeden Fall spannend. 

821
00:45:15,270 --> 00:45:17,310
Ich bin da auch irgendwie so 
drüber gestolpert und ich hab da

822
00:45:17,310 --> 00:45:20,470
irgendwann diese Unterschiede da
wahrgenommen und dann spätestens

823
00:45:20,470 --> 00:45:24,470
wo ich eben in 2 Quellen gelesen
hab, dass das irgendwie keinen 

824
00:45:24,470 --> 00:45:27,790
Einfluss haben soll auf den 
Maische PH hab ich gedacht, ist 

825
00:45:27,790 --> 00:45:30,870
doch vielleicht n spannendes 
Thema und vielleicht hat es 

826
00:45:30,870 --> 00:45:33,390
tatsächlich schon mal jemand 
ausprobiert, die anderen rasten 

827
00:45:33,390 --> 00:45:35,950
die du erwähnt hast, Gummiras 
glukanrast und so. 

828
00:45:35,950 --> 00:45:38,270
Ich denke kennen die meisten, 
vor allem wenn sie mal ein 

829
00:45:38,270 --> 00:45:41,270
Roggenbier daheim probiert 
haben, dass das durchaus Sinn 

830
00:45:41,270 --> 00:45:44,640
macht sowas zu tun das. 
Nochmal bewusst einzulegen 

831
00:45:44,640 --> 00:45:47,760
perulasäurerast du hast 
Weizenbier erwähnt, da 

832
00:45:47,760 --> 00:45:51,480
vielleicht noch. 
Eine spannende Geschichte. 

833
00:45:51,520 --> 00:45:54,160
Ich will mal sagen, 
fälschlicherweise wird es immer,

834
00:45:54,160 --> 00:45:57,880
immer und überall als 
gewürznelke Tituliertes 4 Vinyl 

835
00:45:57,880 --> 00:46:03,360
guayaquol, aber eigentlich ist 
rein aus der Aroma Beschreibung,

836
00:46:03,360 --> 00:46:06,760
also wenn man ein Aroma Lexikon 
zum Beispiel Nachliest oder im 

837
00:46:06,760 --> 00:46:10,040
Bereich Food Pairing sich damit 
beschäftigt ist eigentlich die 

838
00:46:10,040 --> 00:46:13,720
Umschreibung für 4 vinylquare 
Kohl 4 VG eher holzig, rauchig, 

839
00:46:13,720 --> 00:46:17,400
Schinken speziartig und. 
Das eigentliche gewünschte 

840
00:46:17,400 --> 00:46:21,000
Gewürznelkenaroma ist eigentlich
eugenol, das heißt, das ist auch

841
00:46:21,000 --> 00:46:25,430
eher so eine Assoziation. 
Kiste, dass das für uns und für 

842
00:46:25,430 --> 00:46:27,230
uns als Gewürznelke umschrieben 
wird. 

843
00:46:27,230 --> 00:46:29,670
Und ich hab da auch hier und da 
gelesen, dass das vielleicht 

844
00:46:29,670 --> 00:46:33,990
damit zusammenhängt, dass die 
Bananenschale während der 

845
00:46:33,990 --> 00:46:39,310
Reifung das Eugenol erzeugt und 
dass man das dann irgendwie 

846
00:46:39,310 --> 00:46:41,590
damit in Verbindung bringt, dass
man halt eben auch die 

847
00:46:41,590 --> 00:46:45,950
Bananenester, dass es dadurch 
irgendwie versteckt wird, wird 

848
00:46:45,950 --> 00:46:49,840
im Bier aber. 
Ein spannender Aspekt, dass das 

849
00:46:49,840 --> 00:46:54,240
halt alle ich auch 
logischerweise so titulieren. 

850
00:46:54,360 --> 00:46:58,720
Aber aromaseitig wenn man es, 
wenn man es da genau nimmt, das 

851
00:46:58,720 --> 00:47:00,680
so wie ich es verstehe, gar 
nicht hundertprozentig richtig 

852
00:47:00,680 --> 00:47:03,080
ist. 
Also bezüglich Geruchschemie bei

853
00:47:03,080 --> 00:47:06,640
der Ferulasäurerast das nur noch
um am Rande und vielleicht auch 

854
00:47:06,640 --> 00:47:10,000
um ein kleiner Wink zur 2. 
Staffel ist natürlich auch 

855
00:47:10,000 --> 00:47:13,840
wichtig für Brett, weil genau 
aus diesen, aus diesem Prozess, 

856
00:47:13,920 --> 00:47:17,480
den du vorhin beschrieben hast, 
das eben aus der Ferulasäure 4 

857
00:47:17,480 --> 00:47:20,880
VG wird. 
Beispielsweise es wird ja von 

858
00:47:20,880 --> 00:47:23,560
der Brett oder kann von der 
Bretter noch mal weiter Bio 

859
00:47:23,560 --> 00:47:27,670
Transfer transformiert werden. 
Man so möchte zu 4 EP und das 

860
00:47:27,670 --> 00:47:31,270
sind dann genau diese fangi 
Aromen, die ein Hund, Pferd und 

861
00:47:31,270 --> 00:47:32,910
Co. 
Erinnern und und und. 

862
00:47:32,910 --> 00:47:35,790
Bauernhof, die wir alle so 
lieben, also die entstehen auch,

863
00:47:35,790 --> 00:47:40,030
wenn man so möchte aus der Kette
und am Ende des Tages aus den 

864
00:47:40,030 --> 00:47:43,510
Phenolsäuren für Holo Säure. 
Sagt, sagt er, einfach 

865
00:47:43,510 --> 00:47:45,070
knallhart, die wir alle so 
lieben. 

866
00:47:45,070 --> 00:47:47,150
Ich glaube, ein paar Leute da 
draußen musst du noch langsam 

867
00:47:47,150 --> 00:47:50,470
ranführen, ja. 
Ja, genau mal. 

868
00:47:50,760 --> 00:47:52,560
Aserast das denke ich auch, 
haben wir auch beleuchtet. 

869
00:47:52,560 --> 00:47:56,320
Glaube um uns auch ein bisschen 
die Zeit zu schonen. 

870
00:47:58,440 --> 00:48:00,800
Haben wir zu dem Thema rasten 
genug gesagt, wo man glaube ich 

871
00:48:00,800 --> 00:48:05,280
noch leidenschaftlich drüber 
diskutieren könnte bei diesem 

872
00:48:05,280 --> 00:48:08,560
ganzen Themenkomplex ist das 
Thema Verkleisterungstemperatur 

873
00:48:08,560 --> 00:48:12,680
mit Stichwort Ernteeinfluss 
Klimawandel, was das für uns 

874
00:48:12,680 --> 00:48:15,040
Hobbybrauer bedeutet, können wir
glaube ich auch einen Link in 

875
00:48:15,040 --> 00:48:17,240
die Shownotes packen, da wird ja
auch im Hobbybrauerforum seit 

876
00:48:17,240 --> 00:48:20,880
Jahren leidenschaftlich 
diskutiert, liest man auch in 

877
00:48:20,880 --> 00:48:24,280
der Fachliteratur hier und so 
hier und da, aber ich glaube das

878
00:48:24,280 --> 00:48:25,560
wird jetzt hier den Rahmen 
sprengen. 

879
00:48:26,310 --> 00:48:29,230
Das werden wir auch noch mal in 
der Zukunft, vielleicht in einem

880
00:48:29,230 --> 00:48:31,910
Special, aufgreifen und das 
Thema noch mal n bisschen 

881
00:48:31,910 --> 00:48:33,990
beleuchten. 
Spielt es ne Rolle, ist es 

882
00:48:33,990 --> 00:48:37,230
wichtig und so weiter so jetzt. 
Haben wir schon einige. 

883
00:48:37,590 --> 00:48:40,110
Na Grundlagen ist schon 
vielleicht n bisschen 

884
00:48:40,110 --> 00:48:43,310
untertrieben, aber n paar 
Grundlagen geschaffen und ihr 

885
00:48:43,310 --> 00:48:45,550
braucht keine Angst haben. 
Wir trinken natürlich nebenbei 

886
00:48:45,550 --> 00:48:47,510
auch ein Bier, wir haben es 
jetzt nur nicht so explizit 

887
00:48:47,510 --> 00:48:50,190
erwähnt, kommt die erste 
Bierpause kommt ein bisschen 

888
00:48:50,190 --> 00:48:53,400
später in dieser Folge. 
Flo, hast du was im Glas? 

889
00:48:53,400 --> 00:48:56,840
Also ich seh ja du du, du hast 
da was auf jeden Fall stehen, 

890
00:48:56,840 --> 00:48:59,040
aber du hattest ja gerade auch 
zu tun und hast gar nicht so 

891
00:48:59,040 --> 00:49:04,640
viel trinken können, ne? 
Ja, ich hab ein Sauerbier von 

892
00:49:04,640 --> 00:49:08,400
mir im Glas, ein hopfiges, was 
auf Ecken und Kanten genäht ist,

893
00:49:08,400 --> 00:49:13,400
also sehr sauer, sehr hopfig 
Getreihopt aus dem aus dem Fass 

894
00:49:13,400 --> 00:49:17,600
kein Bier für jedermann. 
Mir gefällt's, macht es macht so

895
00:49:17,600 --> 00:49:23,560
wach wie ein Kaffee aufgrund. 
Der Extreme bezüglich Säure und 

896
00:49:23,560 --> 00:49:27,920
Hopfen in dem Fall ich ich stehe
auf sowas, aber das ist sehr 

897
00:49:28,000 --> 00:49:32,030
kein Bier für. 
Jeden Mann oder jede Frau und 

898
00:49:32,190 --> 00:49:37,350
was was hast du feines? 
Ja, ja Flo jetzt, da denk ich 

899
00:49:37,350 --> 00:49:39,230
jetzt ist wieder Zeit für 
Transparenz. 

900
00:49:39,230 --> 00:49:41,950
Das kann man ja auch mal so 
sagen, was wir hier so was wir 

901
00:49:41,950 --> 00:49:44,510
hier so machen als wir als wir 
die Folge angefangen haben 

902
00:49:44,510 --> 00:49:46,550
aufzunehmen, hab ich gesagt. 
Glaubt uns kein Mensch. 

903
00:49:46,550 --> 00:49:50,910
Es ist mittlerweile schon fast 
23:00 Uhr und das ist auch schon

904
00:49:50,910 --> 00:49:53,190
Folge 2, die wir heute Abend 
aufnehmen. 

905
00:49:53,190 --> 00:49:55,390
Deswegen ist es gar nicht so 
schlecht, wenn der Flo sowas 

906
00:49:55,590 --> 00:49:57,830
ähnliches wie n Kaffee quasi im 
Glas hat. 

907
00:49:58,270 --> 00:50:02,150
Um hier weiter fokussiert zu 
bleiben, ja, das vielleicht als 

908
00:50:02,150 --> 00:50:04,990
Hintergrund dazu. 
Ich bin viel, viel entspannter 

909
00:50:04,990 --> 00:50:08,510
unterwegs, aber passend zu 
unserem Staffelfinale mit einem 

910
00:50:08,510 --> 00:50:14,830
Pilz von Faust. 
Also ohne ohne Ecken und Kanten 

911
00:50:14,830 --> 00:50:17,750
würd ich sagen. 
N Pilz, was eher auf der 

912
00:50:18,110 --> 00:50:21,590
Malzigeren Süßeren 
vollmundigeren Seite ist nicht 

913
00:50:21,590 --> 00:50:25,670
ganz so herb wie es bei manch 
anderem Vertreter ist, aber. 

914
00:50:27,400 --> 00:50:29,240
Es ist schon wieder fast leer, 
würde ich sagen. 

915
00:50:29,240 --> 00:50:33,320
Also ich trinke das hier 
nebenbei schön und läuft gut 

916
00:50:33,320 --> 00:50:37,960
rein, also ein Gutes, ein sehr 
sehr gutes Pilz macht absolut 

917
00:50:37,960 --> 00:50:39,000
Spaß. 
Prost. 

918
00:50:39,000 --> 00:50:42,240
Ja zum Wohl. 
Und damit kommen wir jetzt zum 

919
00:50:42,240 --> 00:50:45,560
nächsten Punkt. 
Und zwar wollen wir uns jetzt 

920
00:50:45,560 --> 00:50:51,840
mal das Maisch verfahren bzw die
Einteilung des Maischverfahrens 

921
00:50:51,840 --> 00:50:54,680
oder der Maisverfahren bisschen 
genauer angucken. 

922
00:50:54,920 --> 00:50:57,440
Fangen wir. 
Einfach mal an Kessel Maisch 

923
00:50:57,440 --> 00:51:01,640
Verfahren vs Bottich 
Maischverfahren also das ist ja 

924
00:51:01,640 --> 00:51:04,320
immer so das was man immer 
wieder hört, aber manchmal 

925
00:51:04,320 --> 00:51:07,040
vielleicht gar nicht so 
Auseinandergehalten bekommt bzw 

926
00:51:07,040 --> 00:51:10,960
ist auch immer mal wieder 
verdreht benutzt wird und das 

927
00:51:10,960 --> 00:51:14,920
sind so die grundlegenden Ma 
scho fahren also das Kessel ma 

928
00:51:14,920 --> 00:51:19,360
scho verfahren, dabei handelt es
sich um oder hierbei wird die 

929
00:51:19,360 --> 00:51:22,600
Maische in nem beheizten 
Maiskessel erhitzt und. 

930
00:51:23,720 --> 00:51:25,640
Dieses Verfahren ermöglicht 
natürlich eine sehr, sehr 

931
00:51:25,920 --> 00:51:27,790
präzise. 
Steuerung, wenn man so will, der

932
00:51:27,790 --> 00:51:31,670
Temperatur und der Rastzeiten 
sorgt dadurch natürlich auch für

933
00:51:31,670 --> 00:51:37,270
ne sehr sehr gute Enzymaktivität
und das Bottich Maisch verfahren

934
00:51:37,390 --> 00:51:40,150
eher n bisschen veralteter. 
Aber wenn ich zum Beispiel so an

935
00:51:40,150 --> 00:51:41,910
die Thermoports da draußen 
denke. 

936
00:51:42,870 --> 00:51:45,430
Oder auch von SS. 
Pro Tech gibt es ja auch so n 

937
00:51:45,430 --> 00:51:51,110
ummantelten Maischekessel, dann 
ist das eben n Verfahren, bei 

938
00:51:51,110 --> 00:51:56,470
dem die Maische in einem Bottich
ohne direkte Heizmöglichkeit 

939
00:51:56,470 --> 00:52:00,830
quasi geparkt wird und die 
Temperaturregelung, die folgt 

940
00:52:00,830 --> 00:52:03,990
irgendwie über extern, sei es 
jetzt heißes Wasser, sei es 

941
00:52:03,990 --> 00:52:08,960
umwälzen, sei es wenn. 
Man gleich auch noch mal drauf 

942
00:52:08,960 --> 00:52:13,120
kommt, vielleicht durch 
irgendwelche Würze Auszüge, aber

943
00:52:13,120 --> 00:52:16,080
das ist grundsätzlich einfach 
ein bisschen traditioneller, 

944
00:52:16,080 --> 00:52:21,160
wird in der Industrie weniger 
verwendet, bei Hobby Brauern, 

945
00:52:21,160 --> 00:52:24,480
kleinen Brauereien und 
traditionellen Brauereien auf 

946
00:52:24,480 --> 00:52:27,440
jeden Fall noch mehr und dann 
kommen wir auch gleich zum 

947
00:52:27,440 --> 00:52:31,480
nächsten Punkt, der sich da auch
so ein bisschen anschließt, was 

948
00:52:31,480 --> 00:52:34,040
man auch immer wieder liest. 
Zubrühen. 

949
00:52:35,120 --> 00:52:37,760
Dekoration, Infusion so, das 
sind so die 3. 

950
00:52:37,960 --> 00:52:41,840
Ja, wie soll man sagen, so die 3
Stichworte die einem da immer 

951
00:52:41,840 --> 00:52:45,350
wieder entgegenkommen. 
Was hat es jetzt damit auf sich?

952
00:52:47,320 --> 00:52:50,680
Das Zubrühen ist grundsätzlich 
die Zugabe von kochender 

953
00:52:50,680 --> 00:52:52,960
Flüssigkeit während des 
Maischens. 

954
00:52:53,790 --> 00:52:57,870
Das kann entweder heißes Wasser 
sein, ja, aber da muss man dazu 

955
00:52:57,870 --> 00:52:59,990
sagen, das ist die eigentliche 
Infusion. 

956
00:52:59,990 --> 00:53:01,630
Komm ich aber auch gleich noch 
mal drauf. 

957
00:53:02,350 --> 00:53:06,350
Oder es kann auch ne Kochmaische
sein, also ne dekoktion. 

958
00:53:06,350 --> 00:53:08,750
Ja, also deswegen verschwimmt 
das auch immer mal wieder, wenn 

959
00:53:08,750 --> 00:53:11,230
man diese Begriffe hört und 
liest oder sich da auch so n 

960
00:53:11,230 --> 00:53:13,950
bisschen manchmal. 
Witzigerweise hab ich auch schon

961
00:53:13,950 --> 00:53:16,830
n bisschen was drüber gelesen. 
Gestritten wird. 

962
00:53:17,230 --> 00:53:18,670
Manchmal haben eigentlich beide 
Recht. 

963
00:53:20,360 --> 00:53:23,920
Aber es ist halt einfach im im 
Laufe der Jahre vielleicht n 

964
00:53:23,920 --> 00:53:27,350
bisschen verschwommen. 
Und in dem Zuge vielleicht 

965
00:53:27,350 --> 00:53:30,510
erstmal die Dekoration bei der 
Dekorktion, die ist ja n 

966
00:53:30,510 --> 00:53:34,390
bisschen oder mittlerweile 
wieder in in in aller Munde, 

967
00:53:34,390 --> 00:53:36,710
oder viele probieren das einfach
aus, vor allen Dingen auf 

968
00:53:36,710 --> 00:53:39,750
Hobbybrauerebene. 
Es wird im Prinzip n Teil der 

969
00:53:39,750 --> 00:53:43,430
Maische hinten nommen dick oder 
dünn, die wird dann gekocht und 

970
00:53:43,430 --> 00:53:48,310
zurück zur Hauptmaische gegeben,
das führt oder soll muss ich ja 

971
00:53:48,310 --> 00:53:53,720
sagen, war ich auch nicht so. 
So eine große, große Fan dieses 

972
00:53:53,720 --> 00:53:56,280
Gemansches bin, wie ich das 
immer nenne, das soll zu einem 

973
00:53:56,280 --> 00:53:59,560
intensiveren Malz Charakter 
führen. 

974
00:53:59,560 --> 00:54:03,960
Kerniger ist so eine bessere 
Malzextraktion geben, es soll 

975
00:54:03,960 --> 00:54:07,120
einfach charakteristischer 
Vollmundiger sein, es soll so 

976
00:54:07,120 --> 00:54:10,880
ein bisschen herausstechen, 
dieser Dekorationscharakter und 

977
00:54:11,040 --> 00:54:14,480
wenn man sich jetzt die Infusion
anguckt, floh hat vorhin schon 

978
00:54:14,480 --> 00:54:17,240
mal einen Brückelmeier zitiert, 
ich zitiere ihn jetzt nicht, 

979
00:54:17,240 --> 00:54:19,680
aber ich verweise da auf jeden 
Fall auf. 

980
00:54:19,920 --> 00:54:22,720
Eine der mittleren Seiten. 
Ich bin mir jetzt nicht ganz 

981
00:54:22,720 --> 00:54:25,440
sicher wo, aber da geht es auch 
um diese Verfahren, das wird 

982
00:54:25,440 --> 00:54:28,510
heute oft missverstanden. 
Nun falsch verwendet ne, also 

983
00:54:28,510 --> 00:54:29,830
ich hab es gerade schon 
angerissen. 

984
00:54:30,030 --> 00:54:34,270
Ursprünglich bedeutete das mal 
die Zugabe von heißem Wasser zur

985
00:54:34,270 --> 00:54:38,230
Maische um eben die nächste 
Temperatur oder wie der Flur sie

986
00:54:38,230 --> 00:54:40,670
gerade beschrieben hat, die 
nächste Rast zu erreichen. 

987
00:54:41,070 --> 00:54:44,750
Und heutzutage wird der Begriff 
oft allgemein für alle Verfahren

988
00:54:44,750 --> 00:54:47,750
verwendet, die irgendwie die 
Maische direkt erhitzen, ohne 

989
00:54:47,750 --> 00:54:50,270
dass irgendwelche Teile 
entnommen oder gekocht werden 

990
00:54:50,270 --> 00:54:52,230
müssen. 
Also im Prinzip bleibt das 

991
00:54:52,230 --> 00:54:54,910
einfach in diesem Kessel, wenn 
wir uns jetzt vielleicht noch 

992
00:54:54,910 --> 00:54:57,870
mal so. 
Diese 3 Verfahren schnappen 

993
00:54:57,950 --> 00:55:02,830
Vorteile Nachteile ganz kurz 
zubrühen Vorteil auf jeden Fall,

994
00:55:03,390 --> 00:55:07,510
Man hat ne ne gute Kontrolle 
über die Temperatur, weniger 

995
00:55:07,510 --> 00:55:11,350
Energieaufwand als bei der 
Dekorktion zum Beispiel, ist 

996
00:55:11,350 --> 00:55:12,990
aber ein bisschen weniger 
intensiv in der 

997
00:55:12,990 --> 00:55:15,550
Geschmacksentwicklung ja, also 
man kann ziemlich genau 

998
00:55:15,550 --> 00:55:18,950
berechnen welche Temperatur man 
da erreichen möchte 

999
00:55:18,950 --> 00:55:22,710
beziehungsweise wieviel man 
hinzu gibt, aber es fehlt halt 

1000
00:55:22,710 --> 00:55:26,110
dieses Kochen der Maische, was 
gleichzeitig? 

1001
00:55:26,630 --> 00:55:30,710
Ist n Riesenvorteil der 
Dekoration sein soll, muss ich 

1002
00:55:30,710 --> 00:55:34,430
da wieder sagen, es gibt n 
bisschen intensivere Ergebnisse,

1003
00:55:34,430 --> 00:55:36,430
kernige Ergebnisse hab ich 
gerade schon gesagt, 

1004
00:55:36,430 --> 00:55:38,790
Energieaufwand ist in dem Fall 
natürlich n bisschen höher, weil

1005
00:55:38,790 --> 00:55:41,430
ich noch mal n zweiten Kessel 
anschmeiße, den ich noch mal 

1006
00:55:41,430 --> 00:55:44,910
wirklich koche. 
Und ich hab bei der Dekoktion 

1007
00:55:44,910 --> 00:55:47,310
natürlich auch n bisschen 
längere Prozesszeiten. 

1008
00:55:47,310 --> 00:55:50,870
Hab ich beim Zubrühen auch zum 
Teil, aber dadurch, dass ich 

1009
00:55:50,870 --> 00:55:55,670
wirklich über ne bestimmte Zeit 
die Maische noch mal oder die 

1010
00:55:55,670 --> 00:55:59,110
Teilmaische kochen muss, hab ich
natürlich längere Prozesszeiten 

1011
00:55:59,510 --> 00:56:03,830
Infusion Vorteile ganz klar, ich
muss da nichts entnehmen, ich 

1012
00:56:03,830 --> 00:56:07,950
muss nichts hin und her 
schütten, Einfachheit also ich 

1013
00:56:07,950 --> 00:56:10,110
habe einen geringeren 
Energieaufwand, weil wenn ich 

1014
00:56:10,110 --> 00:56:12,950
einmal eine gewisse Temperatur 
gereicht erreicht habe. 

1015
00:56:13,040 --> 00:56:14,960
Dann muss ich natürlich die auch
nur noch halten. 

1016
00:56:15,240 --> 00:56:19,320
Natürlich ist es, wir haben 
heutzutage alle keine Zeit mehr,

1017
00:56:19,440 --> 00:56:22,680
weniger Zeitaufwand, der 
Nachteil ist vielleicht, dass 

1018
00:56:22,680 --> 00:56:27,640
ich ein weniger komplexeren 
Geschmack erziele, wobei ich da 

1019
00:56:27,640 --> 00:56:32,320
auch gerne auf die Schüttung 
verweise, es gibt da ja so ein 

1020
00:56:32,320 --> 00:56:35,960
paar Möglichkeiten, doch zu 
schummeln und vielleicht 

1021
00:56:36,840 --> 00:56:40,120
komplexere Malezergebnisse oder 
Malz. 

1022
00:56:40,560 --> 00:56:43,320
Arromatiken zu erzeugen, ohne 
dass ich eine Dekoktion 

1023
00:56:43,320 --> 00:56:46,270
verwenden muss, ohne. 
Wenn man sich jetzt noch mal so 

1024
00:56:46,270 --> 00:56:49,550
in der in der Praxis diese 
Verfahren anguckt, einfach so n 

1025
00:56:49,550 --> 00:56:51,670
paar Tipps für die Infusion zum 
Beispiel. 

1026
00:56:51,750 --> 00:56:55,510
Wichtig ist halt, wenn ich ne 
direkte Heizquelle habe, das 

1027
00:56:55,510 --> 00:56:58,870
passiert immer wieder, passiert 
mir auch und ich guck da auch 

1028
00:56:58,870 --> 00:57:00,870
immer mal wieder ganz genau 
drauf, vor allen Dingen wenn ich

1029
00:57:00,870 --> 00:57:04,110
n neues Setup fahre oder doch 
mal ne neue Brauanlage. 

1030
00:57:05,840 --> 00:57:08,120
Guckt darauf, dass die 
Temperatur der Rasten getroffen 

1031
00:57:08,120 --> 00:57:09,880
wird. 
Also gerne schießt man da 

1032
00:57:09,880 --> 00:57:13,200
einfach drüber und dann um 
Gottes Willen, jetzt bin ich 

1033
00:57:13,200 --> 00:57:15,680
eigentlich schon bei der zweiten
Verzuckerung, wollte eigentlich 

1034
00:57:15,680 --> 00:57:18,400
hier eine entspannte Kombi rast 
fahren, was ist jetzt hier los, 

1035
00:57:18,400 --> 00:57:21,120
dann muss ich wieder kaltes 
Wasser hinzuschütten also da 

1036
00:57:21,120 --> 00:57:24,000
muss man natürlich so ein 
bisschen drauf achten, bei der 

1037
00:57:24,000 --> 00:57:27,120
Dekorktion kann ich nur sagen, 
einmal hab ich sie glaube ich 

1038
00:57:27,120 --> 00:57:30,520
mitgemacht, das heißt nicht, 
dass sie sie bei mir gemacht 

1039
00:57:30,520 --> 00:57:32,760
haben, ich habe gerade überlegt,
aber. 

1040
00:57:33,680 --> 00:57:37,160
Plant einfach genügend Zeit ein 
für diese zusätzlichen Schritte,

1041
00:57:37,240 --> 00:57:39,320
damit man dann auch nicht so in 
Hektik verfällt. 

1042
00:57:39,360 --> 00:57:43,600
Ich meine, man hantiert mit mit 
heißer Würze, mit heißer 

1043
00:57:43,640 --> 00:57:47,270
Maische. 
Das ist einfach so ne so ne 

1044
00:57:47,270 --> 00:57:50,550
Geschichte und in dem 
Zusammenhang dann auch ich mach 

1045
00:57:50,550 --> 00:57:53,150
das am Brautag nicht, ich bin da
so entspannt wie möglich 

1046
00:57:53,150 --> 00:57:56,630
unterwegs, aber man sollte dann 
vielleicht doch mal gucken, dass

1047
00:57:56,630 --> 00:57:59,590
man zumindest Handschuhe anhat, 
wenn man sowas hin und her 

1048
00:57:59,590 --> 00:58:03,470
schüttet und vielleicht nicht 
mit Flip Flops im Keller steht 

1049
00:58:03,710 --> 00:58:07,110
und sich da vielleicht Gefahr 
läuft, dass er dann über die 

1050
00:58:07,110 --> 00:58:11,270
Füße zu schütten, aber sollte 
man auf jeden Fall auf. 

1051
00:58:11,480 --> 00:58:14,520
Dem Schirm haben ja und wenn wir
jetzt gerade die Rasten 

1052
00:58:14,520 --> 00:58:18,920
angesprochen haben in Verbindung
mit diesen Verfahren, dann wird 

1053
00:58:18,920 --> 00:58:22,240
klar, wenn man sich die 
verschiedenen Amylasen Beta und 

1054
00:58:22,240 --> 00:58:25,920
Alpha anguckt für ein trockenes 
Bier gucke ich natürlich, dass 

1055
00:58:25,920 --> 00:58:29,440
sich die Infusion mit einem 
Schwerpunkt auf die Betaamylase 

1056
00:58:29,520 --> 00:58:33,040
zum Beispiel fahre auch hier 
nochmal der Hinweis zur 

1057
00:58:33,240 --> 00:58:36,200
Grenzdextrinase auch damit kann 
ich nochmal. 

1058
00:58:37,080 --> 00:58:38,760
Einen höheren Endverkehr Grad 
erreichen. 

1059
00:58:38,760 --> 00:58:41,840
Ich kann noch mal ein bisschen 
mehr rausholen und für ein 

1060
00:58:41,840 --> 00:58:44,560
süßeres, vollmundiges Bier gucke
ich natürlich, dass die Alpha 

1061
00:58:44,560 --> 00:58:48,720
amylase vielleicht ein bisschen 
mehr Arbeit und langkettige 

1062
00:58:48,720 --> 00:58:51,800
Zucker unvergehrbare Zuckerlila 
liefert, um diese süße 

1063
00:58:51,800 --> 00:58:55,200
Vollmundigkeit reinzubringen und
genau so mache ich das bei einer

1064
00:58:55,200 --> 00:58:59,040
Dekorktion auch, nur dass ich 
halt diese Kernigkeit 

1065
00:58:59,040 --> 00:59:01,440
grundsätzlich durch das 
Verfahren an sich schon 

1066
00:59:01,440 --> 00:59:03,200
reinbringe ja, also das ist 
nicht eine. 

1067
00:59:03,990 --> 00:59:06,990
Ich würde es nicht als 
vollmundig bezeichnen, sondern 

1068
00:59:06,990 --> 00:59:12,230
ich würde es einfach als ja 
Charakter stärkeres Malzprofil 

1069
00:59:12,390 --> 00:59:16,790
bezeichnen, aber. 
Da muss man wissen, ob ein das 

1070
00:59:16,790 --> 00:59:19,390
Wert ist, was es natürlich auch 
gibt. 

1071
00:59:19,390 --> 00:59:23,190
Vielleicht auch an der Stelle 
auch noch mal erwähnt, ne 

1072
00:59:23,190 --> 00:59:26,830
Kombination aus beiden, also 
finding Infusionen und 

1073
00:59:26,830 --> 00:59:31,550
Dekoration ja so gerade. 
Modernere Brauereien, vielleicht

1074
00:59:31,550 --> 00:59:34,430
auch mit einem mit einem 
historischen Hintergrund, 

1075
00:59:34,470 --> 00:59:37,350
kombinieren gerne auch beide 
Verfahren und beide Vorteile 

1076
00:59:37,350 --> 00:59:39,390
irgendwie in einem Ansatz zu 
vereinen. 

1077
00:59:39,390 --> 00:59:42,630
Ja, also da hast du natürlich ne
flexiblere Temperaturkontrolle 

1078
00:59:42,710 --> 00:59:46,990
und kannst gleichzeitig. 
N Komplexeres Geschmacksprofil 

1079
00:59:46,990 --> 00:59:50,630
erzeugen und natürlich das dann 
auch auf dein Etikett schreiben.

1080
00:59:51,390 --> 00:59:53,710
Das darf man, das darf man 
natürlich auch nicht vergessen, 

1081
00:59:54,070 --> 00:59:56,630
dass das Ziel dann 
marketingtechnisch natürlich 

1082
00:59:56,630 --> 00:59:59,030
auch noch n bisschen mit rein, 
wenn man das jetzt noch mal 

1083
00:59:59,190 --> 01:00:03,150
zusammenfasst, dann hat das 
Maisch verfahren natürlich einen

1084
01:00:03,150 --> 01:00:06,150
großen Einfluss auf den 
Charakter des Bieres, ja, also 

1085
01:00:06,230 --> 01:00:09,390
die Seele des Bieres, so wird es
ja auch bezeichnet, ob man jetzt

1086
01:00:09,390 --> 01:00:11,830
einen kesselmais Verfahren, 
bottichmaischverfahren, 

1087
01:00:11,830 --> 01:00:15,830
zubrühen, Dekoration, Infusion, 
alles hat so vor und Nachteile. 

1088
01:00:16,030 --> 01:00:18,390
Und hat auch gewisse 
Herausforderungen. 

1089
01:00:18,470 --> 01:00:21,390
Definitiv. 
Da muss man auch so n bisschen 

1090
01:00:21,430 --> 01:00:23,590
wissen, was was ist einem jetzt 
wichtiger? 

1091
01:00:23,590 --> 01:00:26,830
Ja also ist will man jetzt so 
vielleicht n bisschen na 

1092
01:00:26,830 --> 01:00:28,630
historisch korrekt ist 
vielleicht auch falsch, aber 

1093
01:00:28,630 --> 01:00:32,070
möchte man jetzt n bisschen 
manueller näher am Prozess sein,

1094
01:00:32,070 --> 01:00:35,950
dass ein bisschen mehr leben, 
oder ist es einem jetzt wichtig,

1095
01:00:35,950 --> 01:00:39,110
dass man vielleicht doch Zeit 
spart, weil man irgendwie 

1096
01:00:39,110 --> 01:00:42,270
nachmittags noch mit der mit der
Family auf dem Flohmarkt muss 

1097
01:00:42,270 --> 01:00:45,430
oder wie auch immer, aber man 
muss es halt so ein bisschen für

1098
01:00:45,430 --> 01:00:48,070
sich einfach heraus. 
Und und der ein oder andere 

1099
01:00:48,070 --> 01:00:52,110
Markt, das kernige Meer, das 
mehr am Prozess sein, der andere

1100
01:00:52,110 --> 01:00:56,190
mag die Automatisierung, dann 
ist die neue Infusion natürlich 

1101
01:00:56,670 --> 01:00:59,470
geeigneter, und vielleicht ist 
es auch manchmal wirklich. 

1102
01:01:00,190 --> 01:01:03,190
Kombination aus beiden siehe 
auch da wieder. 

1103
01:01:03,550 --> 01:01:07,910
Ich kann wieder relaten zu dem 
Bier vom vom vom Ivo. 

1104
01:01:08,470 --> 01:01:11,070
Manchmal ist es auch die 
Kombination aus verschiedenen 

1105
01:01:11,070 --> 01:01:13,590
Verfahren die man dann 
zusammenbringt und vielleicht 

1106
01:01:13,590 --> 01:01:17,590
versucht irgendwie zu vereinen 
zu einem einzigartigen 

1107
01:01:17,590 --> 01:01:19,550
Geschmackserlebnis. 
Schön gesagt. 

1108
01:01:22,520 --> 01:01:26,560
Und jetzt Leute, schnallt euch 
an, schnallt euch an, der reibt 

1109
01:01:26,560 --> 01:01:29,920
sich schon die Hände. 
Das letzte Mal Hände reiben für.

1110
01:01:29,920 --> 01:01:32,240
Die Eier das letzte Mal Hände 
reiben für diese Staffel. 

1111
01:01:32,600 --> 01:01:35,880
Jetzt wird's ja jetzt wird es 
historisch. 

1112
01:01:36,870 --> 01:01:40,150
Ja, ja, und wie muss ich sagen. 
Schauen wir mal. 

1113
01:01:42,830 --> 01:01:46,830
Starten möchte. 
Ich den Geschichtsteil wieso oft

1114
01:01:47,510 --> 01:01:52,230
mit einem Zitat, in diesem Fall 
heute mit einem Zitat von einer 

1115
01:01:52,230 --> 01:01:56,430
britischen Archäologin, um genau
zu sein, einer Experimental 

1116
01:01:56,430 --> 01:02:02,110
Archäologin namens Marin Danelli
von der Universität Manchester, 

1117
01:02:02,630 --> 01:02:05,790
die sich in ihren Studien und 
Forschungen um antike und 

1118
01:02:05,790 --> 01:02:09,990
traditionelle Methoden des 
Melzens und Brauns beschäftigt. 

1119
01:02:10,120 --> 01:02:13,480
Und natürlich super passend zu 
dem, was wir heute Vorhaben. 

1120
01:02:13,600 --> 01:02:16,320
Und die hat mal gesagt, 
verlinken wir euch natürlich in 

1121
01:02:16,320 --> 01:02:19,960
den Shownotes ein 
weitverbreiteter Mythos über die

1122
01:02:19,960 --> 01:02:23,880
Ursprünge des Bieres vor 
Tausenden von Jahren ist das 

1123
01:02:23,880 --> 01:02:27,720
Getreide vielleicht in einem 
Behälter liegen gelassen, wurde 

1124
01:02:28,160 --> 01:02:32,320
es nass wurde und sich irgendwie
in Bier verwandelte, dies ist 

1125
01:02:32,320 --> 01:02:36,520
unmöglich. 
Das Zitat bringt das im 

1126
01:02:36,520 --> 01:02:39,000
Wesentlichen auf den Punkt. 
Also ich glaube, das hat an der 

1127
01:02:39,000 --> 01:02:40,920
1. 
Staffel schon an vielen Stellen 

1128
01:02:40,920 --> 01:02:43,160
gelernt. 
Das was da die Jäger und Sammler

1129
01:02:43,160 --> 01:02:46,560
vor ca 13 000 Jahren nach 
heutigem Wissen stand, zum 

1130
01:02:46,560 --> 01:02:49,080
ersten Mal zubereitet haben, 
nämlich Bios. 

1131
01:02:50,470 --> 01:02:53,710
Ist n viel zu komplexer Prozess,
dass man das als Zufallsprodukt,

1132
01:02:54,070 --> 01:02:56,310
das ist als Zufallsprodukt, 
entstanden sein kann. 

1133
01:02:56,630 --> 01:03:01,230
Und weil man kann so n bisschen 
herunterbrechen, dass man im im 

1134
01:03:01,230 --> 01:03:05,110
Prinzip 5 Bedingungen braucht, 
die erfüllt sein müssen, um Bier

1135
01:03:05,110 --> 01:03:07,350
herstellen zu können. 
Und das ist heute so und das war

1136
01:03:07,350 --> 01:03:10,350
auch damals so. 
Punkt 1 ist Verfügbarkeit 

1137
01:03:10,550 --> 01:03:14,430
geeigneter Getreidesorten, Haken
dran haben wir schon behandelt, 

1138
01:03:14,710 --> 01:03:18,310
das war im fruchtbaren Halbmond 
auch vor über 10 000 Jahren 

1139
01:03:18,310 --> 01:03:21,430
schon gewährleistet, sie braucht
ein Verfahren oder man braucht 

1140
01:03:21,430 --> 01:03:24,030
Verfahren, Getreidestärke in 
Zucker umwandeln zu können. 

1141
01:03:25,080 --> 01:03:27,600
Da reden wir jetzt drüber. 
Wie haben die das vielleicht 

1142
01:03:27,600 --> 01:03:30,200
gemacht? 
Also hundertprozentig belegbar 

1143
01:03:30,200 --> 01:03:33,440
kann man sich vorstellen, ist 
das nicht da sei angemerkt, die 

1144
01:03:33,680 --> 01:03:36,720
Speichelverfahren der ein oder 
andere erinnert sich sicherlich 

1145
01:03:36,720 --> 01:03:40,160
noch an die Speichelverfahren 
wie Chicha und Kuchi Kamissake, 

1146
01:03:40,160 --> 01:03:42,760
die lassen wir jetzt bewusst 
außen vor, die hat es auch 

1147
01:03:42,760 --> 01:03:47,200
gegeben, aber die ja umschifften
ja so ein bisschen die 

1148
01:03:47,200 --> 01:03:50,880
Maischverfahren, deswegen lassen
wir das auch ein Stück heute 

1149
01:03:50,880 --> 01:03:53,360
außen vor, was natürlich auch 
wichtig ist. 

1150
01:03:54,200 --> 01:03:56,880
Eine geeignete Energiequelle. 
Ich muss ja irgendwie in 

1151
01:03:56,880 --> 01:04:00,150
irgendeiner Art und Weise. 
Wärme zuführen um den 

1152
01:04:00,150 --> 01:04:02,790
Maisprozess möglich zu machen. 
Und dafür brauche ich auch noch 

1153
01:04:02,790 --> 01:04:05,990
Gefäße, was wiederum der nächste
Punkt ist, in welcher Form das 

1154
01:04:05,990 --> 01:04:08,750
gemacht wurde und ganz am Ende, 
da hatten wir es auch schon 

1155
01:04:08,750 --> 01:04:10,310
drüber. 
Ich brauch natürlich in 

1156
01:04:10,310 --> 01:04:13,070
irgendeiner Art und Weise 
alkoholbildende Hefen und 2 

1157
01:04:13,070 --> 01:04:15,350
wesentliche Punkte hier, die 
werden wir uns jetzt in den 

1158
01:04:15,350 --> 01:04:18,870
nächsten Minuten widmen, wie die
das überhaupt bewerkstelligen 

1159
01:04:18,870 --> 01:04:20,670
konnten. 
Am Ende kann man auch anders 

1160
01:04:20,670 --> 01:04:23,310
sagen, man kann es ein bisschen 
herunterbrechen, dass wenn man 

1161
01:04:23,310 --> 01:04:26,400
sich historisch. 
Von den Anfängen bis heute alle 

1162
01:04:26,400 --> 01:04:30,200
Maischtechniken und die 
Evolution dieser über die 

1163
01:04:30,200 --> 01:04:32,480
Jahrhunderte betrachtet, da 
haben die eigentlich nur eine 

1164
01:04:32,480 --> 01:04:34,640
wesentliche Gemeinsamkeit. 
Das ist nämlich die Herstellung 

1165
01:04:34,640 --> 01:04:38,800
von Malzzucker aus zumindest 
teilweise gemelztem Getreide. 

1166
01:04:38,800 --> 01:04:42,760
Ansonsten gibt es da eine 
relativ große Bandbreite. 

1167
01:04:43,000 --> 01:04:45,480
Ich gehe davon aus, das ein oder
andere, was wir jetzt hören 

1168
01:04:45,480 --> 01:04:48,360
werden, hat vielleicht noch 
nicht jeder gehört, da gibt es 

1169
01:04:48,360 --> 01:04:51,360
echt krasse Sachen. 
Ich gehe auch davon aus, dass 

1170
01:04:51,360 --> 01:04:53,280
war es noch lange nicht ganz 
sicher. 

1171
01:04:53,280 --> 01:04:56,360
Nennen wir da jetzt nicht alles,
was es so gibt und vermutlich 

1172
01:04:56,360 --> 01:04:58,080
wird man auch das ein oder 
andere entdecken. 

1173
01:04:58,080 --> 01:05:02,150
Gut, dann starten wir rein am. 
Größten archäologischen Nachweis

1174
01:05:02,150 --> 01:05:05,670
des Bierbrauens vor ca 13000 
Jahren in der Raketehöhle im 

1175
01:05:05,670 --> 01:05:09,270
heutigen Israel hatten wir in 
der Folge über Malz und Melzen 

1176
01:05:09,270 --> 01:05:12,230
schon berichtet. 
Nur wo wir nicht drauf 

1177
01:05:12,230 --> 01:05:15,470
eingegangen sind, wir haben die 
vermutlich gebraut und woher 

1178
01:05:15,470 --> 01:05:17,910
weiß man überhaupt, dass da 
gebraut wurde? 

1179
01:05:18,110 --> 01:05:20,510
Also die haben letztendlich 
diese Jäger und Sammlergruppe 

1180
01:05:20,510 --> 01:05:24,550
die Natur, wir haben direkt in 
den kalksteinen Gefäße gehauen, 

1181
01:05:24,550 --> 01:05:27,790
1,5 Liter und 3 Liter 
Fassungsvermögen hatten die nur,

1182
01:05:27,910 --> 01:05:30,470
das heißt auf heutige Hobby 
Brauer Verhältnisse. 

1183
01:05:31,710 --> 01:05:34,510
Ja, könnte man da vielleicht so 
von einer von einer Thermomix 

1184
01:05:34,510 --> 01:05:37,910
Klasse sprechen? 
Also relativ geringe Mengen Bier

1185
01:05:37,910 --> 01:05:41,710
wurden da an den in den Anfängen
hergestellt und warum weiß man 

1186
01:05:41,710 --> 01:05:44,670
oder vermutet man, dass die Bier
hergestellt haben, weil die eben

1187
01:05:44,670 --> 01:05:48,470
in diesen Gefäßen. 
Steigekörner gefunden haben. 

1188
01:05:48,470 --> 01:05:51,670
Die wurden analysiert und anhand
der Verformung und 

1189
01:05:51,670 --> 01:05:55,550
Umwandlungsprozesse, die bei 
diesen Stärkekörnern nachweisbar

1190
01:05:55,550 --> 01:05:59,590
waren, weiß man, dass da 
definitiv die Temperaturbereiche

1191
01:05:59,590 --> 01:06:02,470
die Schlüsseltemperaturen. 
Die wir heute schon eingegangen 

1192
01:06:02,470 --> 01:06:04,350
sind. 
Angefahren wurden, wo die Amy 

1193
01:06:04,350 --> 01:06:08,430
lasen, quasi ihre Arbeit 
verrichten können und auch die 

1194
01:06:08,430 --> 01:06:10,910
Temperaturen angefahren wurden. 
Im weiteren Sinne, dass ne 

1195
01:06:10,910 --> 01:06:14,950
Fermentation mit Häfen möglich 
war, daraus eben über die 

1196
01:06:14,950 --> 01:06:18,350
Rückstände aus den Gefäßen und 
auch die Brauutensilien in Form 

1197
01:06:18,350 --> 01:06:22,150
von Mörsern, die man gefunden 
hat, kann man eben da quasi den 

1198
01:06:22,150 --> 01:06:25,950
Rückschluss ziehen, dass hier 
kein Zufallsprozess am Werk war,

1199
01:06:26,030 --> 01:06:28,400
sondern. 
Nein, nein, Ladies and 

1200
01:06:28,400 --> 01:06:31,120
Gentlemen, hier war bereits 
Brauttag angesagt. 

1201
01:06:33,120 --> 01:06:34,680
Eine. 
Weitere Fundstelle, über die wir

1202
01:06:34,680 --> 01:06:37,840
schon berichtet haben. 
Köpickli Tepe, bisschen jünger 

1203
01:06:37,840 --> 01:06:40,840
11500 Jahre alt, hatten wir auch
alles schon erwähnt, da wurden 

1204
01:06:40,840 --> 01:06:43,880
Steingefäße gefunden, mehrere, 
die waren dann vom Volumen schon

1205
01:06:43,880 --> 01:06:48,120
mal relativ, also wesentlich 
größer wie in der Raketehöhle, 

1206
01:06:48,120 --> 01:06:50,600
da reden wir über 
Fassungsvermögen von 150 Liter, 

1207
01:06:50,680 --> 01:06:54,280
da hat man Oxalate gefunden, was
auch als Bierstein bekannt ist, 

1208
01:06:54,480 --> 01:06:56,680
was Rückschlüsse, wo man 
Rückschlüsse ziehen kann, dass 

1209
01:06:56,680 --> 01:07:00,680
hier eine Art der Fermentation. 
Eine Art der Bier Fermentation 

1210
01:07:00,680 --> 01:07:02,720
auf Getreidebasis stattfindet 
stattgefunden hat. 

1211
01:07:03,510 --> 01:07:06,110
Dummerweise kann es auch auf 
andere Wege entstehen, deswegen 

1212
01:07:06,110 --> 01:07:09,470
ist das kein hundertprozentiger 
Beweis, dass hier Bier gebraut 

1213
01:07:09,470 --> 01:07:12,750
wurde. 
Mit diesen Steingefäßen aber 

1214
01:07:13,110 --> 01:07:17,110
trotzdem am Ende des Tages gehen
viele Archäologen davon aus. 

1215
01:07:17,310 --> 01:07:18,750
Und haben das auch schon 
nachgestellt. 

1216
01:07:18,750 --> 01:07:22,030
Die Brauprozesse, die damals 
gebraut haben, können die gehen 

1217
01:07:22,030 --> 01:07:24,710
davon aus, dass sie eben hier 
Bier hergestellt wurde und da 

1218
01:07:24,710 --> 01:07:27,710
gibt es auch n schönes Zitat aus
dem aus dem Beet Talk von Markus

1219
01:07:27,710 --> 01:07:31,590
Raupach, wo er die Doktor Laura 
Dietrich interviewt hat, ne 

1220
01:07:31,590 --> 01:07:35,870
Experimentalarchäologin, die 
sich eben um die möglichen 

1221
01:07:35,870 --> 01:07:40,470
Brauprozesse unter anderem wie 
sie zu Zeiten von Göbiklitpe in 

1222
01:07:40,470 --> 01:07:43,590
der Jungsteinzeit stattgefunden 
haben, beschäftigt und die hat 

1223
01:07:43,590 --> 01:07:45,990
schön gesagt, also in der 
Wissenschaft und vor allem der 

1224
01:07:45,990 --> 01:07:49,270
Archäologen Archäolog. 
Schafft gibt es sehr selten 

1225
01:07:49,270 --> 01:07:52,470
eindeutige Beweise, aber es ist 
sehr wahrscheinlich, dass man in

1226
01:07:52,470 --> 01:07:56,990
Getreide zu breiden oder zu 
Bieren erhitzt und zubereitet 

1227
01:07:56,990 --> 01:07:59,910
hat. 
Die Frage bei den ganzen Funden 

1228
01:07:59,910 --> 01:08:03,430
und Analysen ist eben, wie haben
die Gemaischt, dass dort gemälzt

1229
01:08:03,430 --> 01:08:06,470
wurde, da sind wir auch schon 
drauf eingegangen, das ist 

1230
01:08:06,510 --> 01:08:10,310
relativ sicher, aber die Frage 
ist, wie haben die gemeistert 

1231
01:08:10,310 --> 01:08:12,830
und da gibt es viele 
Experimentalarchäologen, die 

1232
01:08:12,830 --> 01:08:14,510
sich mit solchen Themen eben 
beschäftigen. 

1233
01:08:15,560 --> 01:08:18,640
Wie mit steinzeitlichen Mitteln 
Bierherstellung möglich war, 

1234
01:08:18,640 --> 01:08:21,520
insbesondere wie die 
Maisverfahren aussehen konnten. 

1235
01:08:21,520 --> 01:08:24,520
Und da gibt es 2 simple 
Verfahren, die man sich da 

1236
01:08:24,520 --> 01:08:26,920
vorstellen kann, mit denen man 
Bier im kleinen Maßstab 

1237
01:08:26,920 --> 01:08:30,200
herstellen kann, und das ist auf
der einen Seite, dass man ein 

1238
01:08:30,200 --> 01:08:34,960
Gerstenbrot aus Zerstoßenem 
gemelzten Getreide herstellt und

1239
01:08:34,960 --> 01:08:39,439
das auf einem Stein neben einem 
Feuer, der dadurch eben eine 

1240
01:08:39,439 --> 01:08:42,560
gewisse Wärme abbekommt, 
anpackt, das ist dem ein oder 

1241
01:08:42,560 --> 01:08:46,359
anderen vielleicht geläufig. 
Unter dem Begriff Papier, das 

1242
01:08:46,359 --> 01:08:49,520
ist ein Gerstenbrot, was schon 
von was auch von den Zumerern 

1243
01:08:49,520 --> 01:08:52,640
vor circa 6000 Jahren zum 
Bierbrauen verwendet wurde. 

1244
01:08:52,760 --> 01:08:55,279
Da wurden eben diese sogenannten
Bierbrote, also diese 

1245
01:08:55,279 --> 01:08:57,840
Gerstenbrote, die wurden 
zerbrochen mit Wasser und 

1246
01:08:57,840 --> 01:09:01,240
weiterem Malz, häufiger auch 
Datteln und Honig vermischt, was

1247
01:09:01,240 --> 01:09:03,590
vermutlich? 
Als Gärstarter fungierte in dem 

1248
01:09:03,590 --> 01:09:06,670
Fall und wurde zu einem leichten
Bier fermentiert in einem 

1249
01:09:06,670 --> 01:09:10,069
sogenannten Kaltmaischverfahren.
Da erinnert sich vielleicht auch

1250
01:09:10,069 --> 01:09:13,630
der eine oder andere an unsere 
Folge über alkoholfreie Biere, 

1251
01:09:13,630 --> 01:09:19,670
Stichwort nem Non enzematic. 
Mashing das könnte auch so ne 

1252
01:09:19,670 --> 01:09:23,069
Art gewesen sein, dass man eben 
dieses gerstenbrot angebacken 

1253
01:09:23,069 --> 01:09:24,710
hat, wie es gerade beschrieben 
hat. 

1254
01:09:24,710 --> 01:09:27,510
Hatte dann irgendwie was 
wahrscheinlich einigermaßen 

1255
01:09:27,510 --> 01:09:31,470
lagerfähiges, also das war nicht
so schnell verdorben wie andere 

1256
01:09:31,470 --> 01:09:33,189
Lebensmittel. 
Und es wurde dann eben 

1257
01:09:33,189 --> 01:09:36,430
zerbrochen mit Wasser, Malz, 
Datteln und Honig vermischt hat 

1258
01:09:36,430 --> 01:09:38,630
irgendwann die Fermentation 
begonnen und man hatte ein 

1259
01:09:38,630 --> 01:09:41,590
leichtes Bier, was relativ 
schnell von allen Altersklassen 

1260
01:09:41,590 --> 01:09:45,270
konsumiert wurde und das Ganze 
eben ohne jegliche. 

1261
01:09:45,630 --> 01:09:48,590
Hitzezuführung also da musste 
man sich in dem Fall keine 

1262
01:09:48,590 --> 01:09:52,029
Gedanken drum machen, deswegen 
kaltmaischverfahren ne weitere 

1263
01:09:52,350 --> 01:09:55,110
simple Art zum Falschen, wo man 
davon ausgeht, dass die 

1264
01:09:55,110 --> 01:09:58,670
praktiziert wurde ist, dass man 
tonschalen hatte, wo n Malzbrei 

1265
01:09:58,670 --> 01:10:02,030
eingefüllt wurde und man hat 
eben diese Tonschale dann 

1266
01:10:02,030 --> 01:10:05,230
einfach in die heiße Glut 
gestellt und hat dann sage ich 

1267
01:10:05,230 --> 01:10:09,070
mal, vermutlich dann doch eher 
durch Zufall hinbekommen, dass 

1268
01:10:09,070 --> 01:10:11,550
man hier die notwendigen 
Temperaturbereiche angefahren 

1269
01:10:11,550 --> 01:10:14,190
hat, um wirklich Malzzucker 
herzustellen und. 

1270
01:10:14,400 --> 01:10:16,600
Am Ende daraus Bier herstellen 
zu können. 

1271
01:10:16,600 --> 01:10:20,400
Die Problematik bei den 
Verfahren ist eben nur ich kann 

1272
01:10:20,400 --> 01:10:24,280
da keine großen Mengen Bier mit 
herstellen, das heißt, es ist 

1273
01:10:24,280 --> 01:10:27,240
relativ wahrscheinlich, dass es 
nicht lange gedauert hat, dass 

1274
01:10:27,240 --> 01:10:29,640
auch andere Verfahren mit ins 
Spiel kamen, die haben 

1275
01:10:29,640 --> 01:10:32,040
vermutlich alle irgendwie 
koexistiert, aber da kam 

1276
01:10:32,040 --> 01:10:35,640
sicherlich nur andere Verfahren 
mit hinzu, mit denen ich größere

1277
01:10:35,640 --> 01:10:38,880
Mengen Bier herstellen konnte 
und das nehmen wir jetzt einfach

1278
01:10:38,880 --> 01:10:42,200
als Aufsatzpunkt springen. 
Ein paar 1000 Jahre durch die 

1279
01:10:42,200 --> 01:10:45,920
Zeit, und zwar ins alte Ägypten,
aber bleiben bei dem Thema 

1280
01:10:45,920 --> 01:10:47,560
Bibliothekar und Brot, was ich 
gerade schon. 

1281
01:10:48,150 --> 01:10:51,790
Schon angeschnitten hab und 
gehen auf das Zitat ein vom 

1282
01:10:51,790 --> 01:10:56,630
Rumpelstilzchen heute back ich, 
morgen brau ich, übermorgen hole

1283
01:10:56,630 --> 01:11:00,150
ich der Königin ihr Kind. 
Ach wie gut, dass niemand weiß, 

1284
01:11:00,310 --> 01:11:03,750
dass ich Rumpelstilzchen heiß, 
ich denk den Spruch kennen die 

1285
01:11:03,750 --> 01:11:08,950
meisten, was hier halt irgendwie
spannend ist, dass das eben, 

1286
01:11:08,950 --> 01:11:11,870
könnte man mutmaßen, natürlich 
kann auch in keinerlei 

1287
01:11:11,870 --> 01:11:14,350
Zusammenhang stehen. 
Heute backe ich, morgen brau 

1288
01:11:14,350 --> 01:11:17,310
ich, das passt ja gerade ein 
bisschen zu der beschriebenen 

1289
01:11:17,310 --> 01:11:20,070
Art und Weise. 
Ein Bier hergestellt hat 

1290
01:11:20,190 --> 01:11:23,070
zumindest teilweise in der 
Antike, dass man eben diese 

1291
01:11:23,070 --> 01:11:25,790
Gerstenbrote gebacken hat und 
die dann im nächsten Schritt 

1292
01:11:25,790 --> 01:11:29,670
dann auch als direkte Zutat im 
weiteren Brauprozess beim 

1293
01:11:29,670 --> 01:11:32,230
Maischen verwendet hat. 
Und genau auf diese Art und 

1294
01:11:32,230 --> 01:11:35,110
Weise. 
Wurde auch in Ägypten Bier 

1295
01:11:35,110 --> 01:11:37,510
hergestellt? 
Also man geht heute davon aus, 

1296
01:11:37,510 --> 01:11:41,230
dass es 3 unterschiedliche 
Verfahren gab im alten Ägypten 

1297
01:11:41,230 --> 01:11:44,430
zu unterschiedlichen Epochen 
Bier herzustellen, 2 davon waren

1298
01:11:44,430 --> 01:11:48,630
kaltmaischverfahren, 1 waren 
warmaisch Verfahren und 1. 

1299
01:11:48,630 --> 01:11:51,510
Der Kaltmaischverfahren ist im 
Prinzip ähnlich abgelaufen wie 

1300
01:11:51,510 --> 01:11:55,150
das, was ich gerade beschrieben 
hatte, dass eben Bierbrote aus 

1301
01:11:55,150 --> 01:11:59,310
Gästen Malz hergestellt wurden 
und die eben in der erwähnten 

1302
01:11:59,310 --> 01:12:03,270
Prozedur als Zutat im 
Brauprozess gedient haben, ohne 

1303
01:12:03,270 --> 01:12:06,870
Erhitzung. 
Um ein leichtes Bier mit 

1304
01:12:06,870 --> 01:12:09,070
vermutlich zwischen 0,5 und ein 
Prozent Alkohol herzustellen. 

1305
01:12:09,070 --> 01:12:12,950
Da gibt es auch, Oh Wunder n 
schönes Experiment von Prolosiv 

1306
01:12:12,950 --> 01:12:16,350
verlinken wir euch in den 
Shownotes, da sind die auch mal 

1307
01:12:16,350 --> 01:12:19,870
quasi in diese Ranges gegangen 
und haben mit diesem nem Brewing

1308
01:12:19,870 --> 01:12:24,390
ein coldmash Bier und ein Bier 
mit sehr hohen 

1309
01:12:24,390 --> 01:12:27,630
Maischtemperaturen auch unüblich
weit über 70 ich glaube sogar 

1310
01:12:27,630 --> 01:12:32,080
fast 80 Grad hergestellt. 
Und beides mal kam eben ein Bier

1311
01:12:32,080 --> 01:12:36,200
raus mit so Roundabout 0,5% 
Alkohol und das könnte halt eben

1312
01:12:36,200 --> 01:12:40,000
sein, dass sie das damals auf 
ähnliche Art und Weise, wenn man

1313
01:12:40,000 --> 01:12:41,880
so möchte, im 
Kaltmaischverfahren auch 

1314
01:12:41,880 --> 01:12:45,200
hergestellt haben. 
Das zweite Kaltmaisch Verfahren,

1315
01:12:45,560 --> 01:12:48,360
das soll ohne Bier Brot 
ausgekommen sein, da hat man 

1316
01:12:48,360 --> 01:12:51,960
eben direkt nur gemälztes 
Getreide anstelle von 

1317
01:12:51,960 --> 01:12:55,160
Brotzugaben verwendet, aber 
beide verfahren waren vermutlich

1318
01:12:55,160 --> 01:12:57,720
eher für den häuslichen 
Gebrauch, ähnlich wie am Anfang 

1319
01:12:57,720 --> 01:13:00,200
vom Geschichtspart heute, das 
sind eher verfahren wo ich 

1320
01:13:00,200 --> 01:13:02,310
kleiner. 
Ein Bier herstellen kann, das 

1321
01:13:02,310 --> 01:13:05,830
heißt im alten Ägypten wissen 
wir ja aus der Brauwasserfolge, 

1322
01:13:05,830 --> 01:13:09,550
dass es n Epidos diese 
Großbrauerei nenne es jetzt mal 

1323
01:13:09,550 --> 01:13:13,350
schon gegeben hat, wo man sage 
und schreibe angeblich 50000 

1324
01:13:13,350 --> 01:13:15,110
Liter Bier pro Batch herstellen 
konnte. 

1325
01:13:15,390 --> 01:13:17,270
Das war mit den Verfahren nicht 
darstellbar. 

1326
01:13:17,310 --> 01:13:21,910
Da geht man eher von einem 2 
Wege verfahren aus, das heißt, 

1327
01:13:21,990 --> 01:13:25,230
ein Teil wurde schon mit 
Hitzezufuhr gemeistert und ein 

1328
01:13:25,230 --> 01:13:28,630
anderer Teil kalt gemaischt und 
die wurden dann im weiteren 

1329
01:13:28,630 --> 01:13:32,510
Brauprozess miteinander 
vermengt, um damit eben größer 

1330
01:13:32,510 --> 01:13:35,950
skalierte Batches herzustellen. 
Das ist das einzige Spannende 

1331
01:13:35,950 --> 01:13:39,510
hier ist aber da müsste man sich
noch näher mit beschäftigen, wie

1332
01:13:39,510 --> 01:13:42,720
die eben hier. 
Die Maische erhitzen konnten, 

1333
01:13:42,720 --> 01:13:45,840
mit welchen Verfahren? 
Da gibt es relativ viel 

1334
01:13:45,840 --> 01:13:48,880
Literatur, dazu wird auch hier 
den Rahmen sprengen, aber es 

1335
01:13:48,880 --> 01:13:52,080
zeigt mal wieder, wie groß da 
das Spektrum im Prinzip schon 

1336
01:13:52,080 --> 01:13:55,000
war, also was da in der 
Vergangenheit abgelaufen ist. 

1337
01:13:55,000 --> 01:13:58,560
Da wird man sicherlich in der 
Zukunft noch weitaus mehr 

1338
01:13:58,560 --> 01:14:02,320
entdecken und ich würde sagen, 
nun bringen wir endlich bei dem 

1339
01:14:02,320 --> 01:14:05,600
Thema Maischen auch das Farmhaus
Brewing ins Spiel und verknüpfen

1340
01:14:05,600 --> 01:14:08,520
das mit den Brautpraktiken, die 
vermutlich in Gravitative 

1341
01:14:08,520 --> 01:14:11,160
Vorgeherrscht haben, das heißt, 
wenn man sich, wieso oft an 

1342
01:14:11,160 --> 01:14:13,910
dieser Stelle. 
Das Buch vom Lars Garschol 

1343
01:14:13,910 --> 01:14:16,230
durchliest bezüglich Historical 
Brewing. 

1344
01:14:16,390 --> 01:14:18,990
Dann geht man da davon aus oder 
er geht davon aus, dass die 

1345
01:14:18,990 --> 01:14:24,110
ältesten Farmhaus maischprozesse
ne Kombination aus einem 

1346
01:14:24,110 --> 01:14:28,110
steinbier, Ich würd sagen 
kesselmaisch Verfahren waren und

1347
01:14:28,110 --> 01:14:31,750
einer fermentierten Maische. 
Man muss sich das so vorstellen,

1348
01:14:31,750 --> 01:14:34,750
ein zerkleinertes Getreidemalz 
wurde mit kaltem Wasser vermengt

1349
01:14:34,750 --> 01:14:37,750
in dem Gefäß zum Beispiel wie 
die Steingefäße in Göppicli, 

1350
01:14:37,750 --> 01:14:41,230
Tebel oder auch Farmers Brewing 
wurden da sicherlich auch 

1351
01:14:41,230 --> 01:14:44,990
Holzgefäße eingesetzt. 
Wurden mit im Feuer erhitzten 

1352
01:14:44,990 --> 01:14:48,150
Steinen wurde dann die 
Temperatur der Maische. 

1353
01:14:48,150 --> 01:14:50,830
Ich würde jetzt nicht sagen 
reguliert, sondern es wurde 

1354
01:14:50,830 --> 01:14:53,990
aufgeheizt und damit war man in 
der Lage gewisse 

1355
01:14:53,990 --> 01:14:56,990
Temperaturbereiche 
Rasttemperaturen abzufahren, 

1356
01:14:56,990 --> 01:15:00,270
damit die Enzyme ihre Magie 
entfalten konnten in dem 

1357
01:15:00,270 --> 01:15:03,150
gleichen Gefäß in dem Gemaischt 
wurde, wurde dann eben nicht 

1358
01:15:03,150 --> 01:15:06,790
abgeläutert es wurde nicht 
abgemaischt, sondern das wurde 

1359
01:15:06,790 --> 01:15:10,310
abkühlen lassen und darin wurde 
auch fermentiert, da geht man 

1360
01:15:10,310 --> 01:15:13,710
davon aus, dass das ein 
mögliches Verfahren sein kann. 

1361
01:15:13,950 --> 01:15:16,830
Die lange Zeit im Farmhouse 
Brewing aber auch schon zu 

1362
01:15:16,830 --> 01:15:19,190
Anfangszeiten wie in 
Göbbelglithe. 

1363
01:15:19,190 --> 01:15:21,950
Das wurde zumindest versucht, so
nachzustellen. 

1364
01:15:21,990 --> 01:15:25,230
Gebraut wurde das Steinbier, das
hat der ein oder andere 

1365
01:15:25,230 --> 01:15:28,190
sicherlich auch schon mal 
gehört, dass das ne ne ne alte 

1366
01:15:28,190 --> 01:15:31,390
Nummer ist und irgendwie 
zusammenhängt mit einem alten 

1367
01:15:31,390 --> 01:15:35,030
fränkischen Lagerbierstil es 
zeigt sich auf jeden Fall, dass 

1368
01:15:35,750 --> 01:15:40,630
der ganze Einsatz von heißen 
Steinen von Hitzestein in Form 

1369
01:15:40,630 --> 01:15:43,710
eines Steinbiers eine sehr, sehr
alte Nummer ist, die vermutlich 

1370
01:15:43,710 --> 01:15:46,230
seit Anbeginn. 
Des Brauwesens, wenn man so 

1371
01:15:46,230 --> 01:15:50,470
möchte eingesetzt wurde und eher
kein alter fränkischer 

1372
01:15:50,470 --> 01:15:54,390
Lagerbierstil, wo die Kochsteine
eher dafür verwendet wurden, 

1373
01:15:54,390 --> 01:15:58,070
wird zum Kochen zu bringen um 
die maillard Reaktion zu pushen.

1374
01:15:58,070 --> 01:16:01,270
Das ist dann eher ja. 
Nicht der Fall, sondern das sind

1375
01:16:01,270 --> 01:16:04,190
viel, viel älteres Verfahren. 
Nur wurden die eher eben wie 

1376
01:16:04,190 --> 01:16:07,270
beschrieben verwendet zum die 
Maische zu erhitzen und nicht um

1377
01:16:07,270 --> 01:16:12,110
die Witze zum Kochen zu bringen.
Spannend ist es hier, das packen

1378
01:16:12,110 --> 01:16:14,790
wir auch euch n paar Sachen in 
die Shownotes, unter anderem vom

1379
01:16:14,790 --> 01:16:18,310
Andreas Krennmeier vom Blog, 
dass dieses Steinbier 

1380
01:16:18,310 --> 01:16:22,990
Brautradition in manchen Teilen 
sehr lange überlebt hat, zum 

1381
01:16:22,990 --> 01:16:26,510
Beispiel auch in Österreich, in 
Kempten, um genau zu sein, aber 

1382
01:16:26,510 --> 01:16:28,470
auch in unterschiedlichen 
Farben, House Brewing, 

1383
01:16:28,470 --> 01:16:33,110
Tradition, Nordeuropa, balt. 
Hatte sehr lange Zeit überlebt, 

1384
01:16:33,110 --> 01:16:37,390
wurde dann lokal irgendwann aber
doch durch Brauverfahren 

1385
01:16:37,390 --> 01:16:39,870
Maischeverfahren die 
Metallkessel verwendet haben 

1386
01:16:39,870 --> 01:16:43,070
verdrängt, aber super spannend, 
das ist n Thema für ne Folge 

1387
01:16:43,070 --> 01:16:46,950
alleine und mögliche 
evolutionäre Weiterentwicklung 

1388
01:16:46,950 --> 01:16:50,710
dieses steinbrau Verfahrens 
waren spätestens im Mittelalter,

1389
01:16:50,710 --> 01:16:53,390
vielleicht auch schon früher 
volumenbasierte 

1390
01:16:53,390 --> 01:16:56,350
Bottichmaischverfahren wie 
Dekoration oder Zubrühverfahren,

1391
01:16:56,430 --> 01:16:58,350
auf die der Paul vorhin schon 
eingegangen ist. 

1392
01:16:58,350 --> 01:17:02,360
Nur dass man da eben. 
Relativ sicher eine Zeit lang, 

1393
01:17:02,960 --> 01:17:06,480
je nachdem, wo es eingesetzt 
wurde, eben auch Steine als 

1394
01:17:06,480 --> 01:17:10,880
Heizmöglichkeit genutzt hat, um 
quasi die Dekoration, die man 

1395
01:17:10,880 --> 01:17:13,360
gezogen hat, zum Kochen zu 
bringen oder das oder das heiße 

1396
01:17:13,360 --> 01:17:16,200
Wasser, wie vorhin schon 
erwähnt, viele bierhistoriker 

1397
01:17:16,200 --> 01:17:19,040
Archäologen, die gehen davon aus
und es ist denke ich auch 

1398
01:17:19,040 --> 01:17:21,880
naheliegend, wenn man sich das 
alles so ein bisschen überlegt, 

1399
01:17:21,880 --> 01:17:24,360
dass viele dieser 
unterschiedlichen Maisprozesse 

1400
01:17:24,360 --> 01:17:27,280
koexistiert haben über lange 
Zeiträume sich lokal 

1401
01:17:27,280 --> 01:17:30,440
weiterentwickelt haben und das 
nicht irgendwie so ein linearer 

1402
01:17:30,440 --> 01:17:33,710
Prozess. 
Sondern da mal viele Parallele 

1403
01:17:33,710 --> 01:17:37,190
unterschiedliche Storylines, 
wenn man, wenn man, wenn man so 

1404
01:17:37,190 --> 01:17:39,550
möchte und so ganz auflösen 
wird, man das vermutlich nie 

1405
01:17:39,550 --> 01:17:41,790
können. 
Ne weitere spannende Geschichte 

1406
01:17:41,790 --> 01:17:44,670
ist, wenn man nach Osteuropa 
blicken, da gibt es auch noch 

1407
01:17:44,670 --> 01:17:48,350
die sogenannten ofengemeischten 
Biere und da geht man davon aus,

1408
01:17:48,350 --> 01:17:51,510
dass das auch eng verdrahtet ist
mit der Einführung des 

1409
01:17:51,590 --> 01:17:56,630
russischen Zentralofens möchte 
ich es nennen, der um das 15 

1410
01:17:56,630 --> 01:17:59,160
Jahrhundert. 
Das sehr stark verbreitet war 

1411
01:17:59,200 --> 01:18:01,240
und in vielen Häusern integriert
wurde. 

1412
01:18:01,360 --> 01:18:04,720
Das war ein Ofen, wenn man sich 
so vorstellt, der wie gesagt als

1413
01:18:04,720 --> 01:18:08,800
Zentralofen im Haus fungiert 
hat, in dem man heiße Luft durch

1414
01:18:08,800 --> 01:18:13,600
Labyrinth von Gängen im Inneren 
des Ofens strömen ließ und der 

1415
01:18:13,840 --> 01:18:16,640
der Ofen, der war zentraler 
Bestandteil des Lebens, der 

1416
01:18:16,640 --> 01:18:20,360
wurde fast backen, Kochen, 
Heizen, Trocknen und auch Braun,

1417
01:18:20,560 --> 01:18:24,880
insbesondere Maischen verwendet 
und deswegen sind die ja sind 

1418
01:18:24,880 --> 01:18:27,800
ofengemaechte Biere auch in den 
Regionen. 

1419
01:18:28,270 --> 01:18:31,590
Russland Baltikum sehr 
verbreitet im Pharmhausboeing 

1420
01:18:31,590 --> 01:18:34,350
und haben sich da relativ lange 
enthalten. 

1421
01:18:34,350 --> 01:18:37,870
Ein Maischverfahren, was viele 
Zuhörer diesbezüglich sicherlich

1422
01:18:37,870 --> 01:18:40,750
schon gehört haben, was aber 
allerdings n Kombi Maisch 

1423
01:18:40,750 --> 01:18:43,510
verfahren ist, ist der 
litauische Bierstilpt. 

1424
01:18:43,670 --> 01:18:48,830
Miss, bei dem eben eine Maische 
Infusion kombiniert wird mit 

1425
01:18:48,830 --> 01:18:54,430
einem ofengemaischten Bier, also
absolut crazy aus heutiger 

1426
01:18:54,430 --> 01:18:56,390
Brille, aus aus deutscher 
Brille. 

1427
01:18:56,390 --> 01:18:59,710
Auch denk ich aus der Brille von
vielen hobbybrauern ich weiß der

1428
01:18:59,710 --> 01:19:02,910
ein oder andere Hobbybrauer hat 
sowas auch schon probiert sowas 

1429
01:19:02,910 --> 01:19:04,950
selbst zu brauen. 
Ich habe auch schon mal ein 

1430
01:19:04,950 --> 01:19:07,230
Hobby Brauer Cryptinies 
getrunken, war ein super 

1431
01:19:07,230 --> 01:19:10,040
spannendes Bier selbst. 
Habe ich mich noch nicht dran 

1432
01:19:10,040 --> 01:19:14,160
gewagt, aber ich denke, das ist 
ein sehr schönes Beispiel, wie 

1433
01:19:14,240 --> 01:19:18,200
verrückt so ein Maisch verfahren
ausgelegt werden kann und es ist

1434
01:19:18,200 --> 01:19:21,920
davon auszugehen, je mehr die 
Industrialisierung Einzug 

1435
01:19:21,920 --> 01:19:25,400
gehalten hat, haben sich dann 
eben immer mehr verstärkt aus 

1436
01:19:25,400 --> 01:19:27,120
heutiger Brille. 
Wenn man es jetzt eben mit so 

1437
01:19:27,120 --> 01:19:30,560
einem Ofen gemaischten Verfahren
vergleicht, eher einfachere 

1438
01:19:30,680 --> 01:19:35,240
Verfahren, dann durchgesetzt 
super und Aufheizverfahren die 

1439
01:19:35,360 --> 01:19:38,360
auch besser skalierbar 
skalierbar waren auf größere 

1440
01:19:38,400 --> 01:19:40,270
Batchgröße und. 
Und sofort. 

1441
01:19:40,270 --> 01:19:43,190
Und auch da gab es regionale 
Unterschiede in Österreich, 

1442
01:19:43,190 --> 01:19:44,870
Frankreich und Deutschland. 
Da haben sich eher die 

1443
01:19:44,870 --> 01:19:47,750
Dekorationsverfahren 
durchgesetzt, wobei es da auch 

1444
01:19:47,750 --> 01:19:51,070
viele lokale Unterschiede gab, 
wenn man da in der Literatur 

1445
01:19:51,070 --> 01:19:53,310
nachliest, redet man von einem 
bayerischen 

1446
01:19:53,310 --> 01:19:55,990
Dekorationsverfahren. 
Von dem Böhmischen, von dem 

1447
01:19:55,990 --> 01:19:58,670
Wiener. 
Es gab auch Berliner Varianten, 

1448
01:19:58,670 --> 01:20:01,870
wo dann eher Dünnmaischen im 
Spielwaren im Gegensatz zu den 

1449
01:20:01,870 --> 01:20:04,670
anderen erwähnten, wo man in der
Regel 2 dickmaischen und eine 

1450
01:20:04,670 --> 01:20:07,870
Dünnmaische gezogen hat und on 
top natürlich, wie ich es heute 

1451
01:20:07,870 --> 01:20:10,510
auch schon mal erwähnt hatte. 
Was der Andreas Krennmeier 

1452
01:20:10,510 --> 01:20:13,230
erwähnt hatte mit dem Thema 
braunen Aufsatz, also da gab es 

1453
01:20:13,230 --> 01:20:16,790
viele lokale verrückte 
Unterschiede auch zu dem Thema 

1454
01:20:16,790 --> 01:20:19,590
Satzbrauen packen wir euch noch 
mal n schönen Artikel aus dem 

1455
01:20:19,590 --> 01:20:22,750
Braumagazin in die Shownotes, wo
ihr euch dann noch mal näher mit

1456
01:20:22,750 --> 01:20:25,630
beschäftigen könnt und da könnt 
ihr euch auch sicher sein, aber 

1457
01:20:25,630 --> 01:20:28,510
da seid ihr auch als Community 
gefragt, wenn es da Themen gibt,

1458
01:20:28,510 --> 01:20:32,070
die wir heute tangiert haben, 
angesprochen haben, wo mehr 

1459
01:20:32,070 --> 01:20:35,150
Interesse da ist. 
Meldet euch gibt. 

1460
01:20:35,300 --> 01:20:37,700
Können wir da auch in Zukunft an
der einen oder anderen Stelle 

1461
01:20:37,940 --> 01:20:41,500
drauf eingehen und um das Bild 
abzurunden, England, Holland, 

1462
01:20:41,500 --> 01:20:46,060
Belgien, da hat sich eher 
infusions beziehungsweise zu 

1463
01:20:46,060 --> 01:20:49,020
prü, also Aufgussverfahren 
durchgesetzt. 

1464
01:20:49,020 --> 01:20:51,300
Genau. 
Paul, Ich glaube. 

1465
01:20:52,990 --> 01:20:56,230
Das war so n bisschen n 
vorsichtiger Überblick über das 

1466
01:20:56,230 --> 01:20:58,270
Thema Maischverfahren. 
Es hat glaub ich gezeigt wie 

1467
01:20:58,270 --> 01:21:01,190
vielseitig das ist. 
Aber ich hab gehört, du hast 

1468
01:21:01,190 --> 01:21:03,030
auch noch n bisschen was ne zu 
dem einen. 

1469
01:21:03,070 --> 01:21:06,100
Ja ich würd gerade sagen. 
Genau, es gibt ja, es gibt ja. 

1470
01:21:06,100 --> 01:21:07,540
Noch mehr. 
Also. 

1471
01:21:07,700 --> 01:21:09,820
Und die Zeit rennt uns schon 
wieder weg. 

1472
01:21:09,820 --> 01:21:14,060
Aber wir haben uns natürlich 
trotzdem noch n paar spezielle 

1473
01:21:14,060 --> 01:21:17,500
Maisch verfahren rausgesucht, 
die wollen wir uns jetzt auf 

1474
01:21:17,500 --> 01:21:19,980
jeden Fall angucken. 
Ja nicht unbedingt bis ins 

1475
01:21:19,980 --> 01:21:23,780
Detail besprechen, aber sie 
mindestens mal kurz erklärt 

1476
01:21:23,780 --> 01:21:27,260
haben, vielleicht ist ja für 
euch da draußen für euer 

1477
01:21:27,260 --> 01:21:31,110
nächstes Projekt auch was dabei.
Und weil wir es ja heute auch 

1478
01:21:31,110 --> 01:21:34,150
schon ein, zweimal angesprochen 
haben, fangen wir mal an mit dem

1479
01:21:34,230 --> 01:21:37,790
Hermann Verfahren oder auch 
maltase Verfahren genannt. 

1480
01:21:37,790 --> 01:21:43,590
Dabei wird die Maische getrennt,
um die Enzymaktivität in 

1481
01:21:43,590 --> 01:21:45,830
verschiedenen 
Temperaturbereichen, so wie es 

1482
01:21:45,830 --> 01:21:49,430
man nennen, optimal zu nutzen. 
Also die Hälfte der Schüttung 

1483
01:21:49,430 --> 01:21:51,870
wird mit der Hälfte des 
Hauptgusses, das ist relativ 

1484
01:21:51,870 --> 01:21:55,870
simpel, bei 66 Grad kann man 
sicherlich darüber streiten. 

1485
01:21:56,710 --> 01:21:59,150
Was genau aber ich sag mal bei 
circa 66 Grad eingemeinscht und 

1486
01:21:59,150 --> 01:22:04,990
dann rastet ihr so bei 62 bis 64
grad für 40 Minuten und im 

1487
01:22:04,990 --> 01:22:09,310
Folgenden wird dann die zweite 
Hälfte der Schüttung und des 

1488
01:22:09,670 --> 01:22:12,710
Hauptgusses dazu gegeben. 
Damit sollte man dann so 

1489
01:22:12,710 --> 01:22:16,110
ungefähr roundabout bei 45 Grad 
landen, also ungefähr im 

1490
01:22:16,110 --> 01:22:18,190
optimalen Optimum der 
Maltaserast, bei der die nun aus

1491
01:22:18,190 --> 01:22:20,630
der Kaltmaische eingebrachten 
Maltase die. 

1492
01:22:25,510 --> 01:22:28,900
Bei 62 Grad. 
Bildete Maltose in einzelne 

1493
01:22:28,900 --> 01:22:34,300
Glukosemoleküle spalten kann und
dadurch wird die 

1494
01:22:34,580 --> 01:22:37,820
Glucosekonzentration verschoben.
Flo hatte das eingangs schon 

1495
01:22:37,820 --> 01:22:40,620
immer irgendwann erwähnt, man 
spricht da so, dass es sie 

1496
01:22:40,620 --> 01:22:44,420
ungefähr um 40% erhöhen kann und
die Folge ist eine deutliche 

1497
01:22:44,420 --> 01:22:48,860
Anhebung der Konzentration von 
Ethylacetat und Isoamylacetat, 

1498
01:22:48,860 --> 01:22:55,510
also Bananen, estern. 
Genau das, was wir auch bei Ivus

1499
01:22:55,510 --> 01:23:00,750
Bier hatten oder was da versucht
wurde, eben diese Bananenigkeit 

1500
01:23:00,750 --> 01:23:03,750
in den Vordergrund zu stellen 
oder teilweise in den 

1501
01:23:03,750 --> 01:23:06,510
Vordergrund zu stellen, in dem 
Fall das zweite was ich mir mal 

1502
01:23:06,510 --> 01:23:08,830
so ausgesucht habe, weil es auch
recht neu ist. 

1503
01:23:08,830 --> 01:23:11,270
Flo war jetzt so sehr 
geschichtlich unterwegs, aber 

1504
01:23:11,270 --> 01:23:15,510
das örtliche Kochmaische 
Verfahren ist auch was, also ich

1505
01:23:15,510 --> 01:23:17,950
glaube da kommt man also 
wenigstens das mal gelesen zu 

1506
01:23:17,950 --> 01:23:19,750
haben, man kommt gar nicht drum 
herum. 

1507
01:23:20,910 --> 01:23:23,270
Wenn man sich irgendwie mit dem 
Hobbybaum beschäftigt, auch ganz

1508
01:23:23,270 --> 01:23:26,790
kurz. 
Es ist quasi eine Art der 

1509
01:23:26,790 --> 01:23:29,820
besonderen. 
Dekorktion und auch hierbei wird

1510
01:23:29,820 --> 01:23:33,460
die Schüttung erstmal getrennt, 
wobei der erste Teil bereits 80%

1511
01:23:33,460 --> 01:23:38,660
der Gesamtschüttung sein darf 
und das Wasser jedoch wird dann 

1512
01:23:38,660 --> 01:23:41,420
5050 aufgeteilt. 
Ja, also 80% der Schüttung 20% 

1513
01:23:41,420 --> 01:23:45,660
der Schüttung Wasser 5050 und 
der erste Teil wird dann eben 

1514
01:23:45,660 --> 01:23:48,020
eingemaischt und Verzuckert die 
Rastenführung hierbei, da will 

1515
01:23:48,020 --> 01:23:52,420
ich jetzt gar nicht so nah drauf
eingehen, die darf variieren, 

1516
01:23:52,420 --> 01:23:56,750
das kann man. 
Auch mal nachlesen. 

1517
01:23:56,910 --> 01:23:59,630
Denkbar wäre zum Beispiel 
einfach eine reine Maltoserast 

1518
01:23:59,630 --> 01:24:01,470
zum Beispiel. 
Wichtig ist, dass die 

1519
01:24:01,470 --> 01:24:04,470
Teilmaische gekocht wird und 
dadurch auch wieder zusätzliche 

1520
01:24:04,470 --> 01:24:07,350
Stärke eingebracht wird. 
Nun gibt man dann eben den 

1521
01:24:07,350 --> 01:24:10,910
zweiten Teil des Wassers hinzu, 
kühlt die Würze so wieder ab und

1522
01:24:10,910 --> 01:24:14,190
gibt die restlichen ca 20%, da 
darf man sich jetzt auch nicht 

1523
01:24:14,190 --> 01:24:18,550
so genau nehmen, dass das Malzes
hinzu und die so eingebrachten 

1524
01:24:18,550 --> 01:24:22,430
Enzyme wieder können nun ihre 
Arbeit aufnehmen und auch hier 

1525
01:24:22,430 --> 01:24:26,190
ist ab jetzt wieder. 
Sind mehrere rasten Führungen 

1526
01:24:26,270 --> 01:24:28,790
möglich? 
Warum macht man das jetzt also 

1527
01:24:28,790 --> 01:24:32,950
der Vorteil liegt in einer 
erhöhten Sudhausausbeute bzw in 

1528
01:24:32,950 --> 01:24:35,820
einem höheren. 
Verkehr Grad und natürlich hat 

1529
01:24:35,820 --> 01:24:37,620
das Kochen auch n 
geschmacklichen Einfluss. 

1530
01:24:37,620 --> 01:24:40,580
Ne, hier sind wir wieder bei der
Dekorktion bei dieser Kernigkeit

1531
01:24:40,580 --> 01:24:44,460
mehr Charakter und man kann das 
ganze und das ist der ganz große

1532
01:24:44,460 --> 01:24:47,860
Vorteil, in einem Bottich 
durchführen ne also ich maisch 

1533
01:24:47,860 --> 01:24:51,820
den ersten Teil ein und dann 
gebe ich eben den zweiten dazu 

1534
01:24:51,940 --> 01:24:55,460
nachdem ich den ersten Teil auch
gekocht habe also coole Idee 

1535
01:24:55,460 --> 01:24:57,900
muss man auch erstmal drauf 
kommen, ist auch wieder eine 

1536
01:24:57,900 --> 01:25:01,220
neue Variante wer weiß was uns 
da noch alles erwartet was es 

1537
01:25:01,220 --> 01:25:03,660
noch so geben wird dann habe ich
mir noch. 

1538
01:25:05,700 --> 01:25:08,900
Floß Wohnzimmer würde ich jetzt 
mal so nennen, Turbit mash 

1539
01:25:08,900 --> 01:25:12,220
rausgesucht, ne recht alt 
brautechnik. 

1540
01:25:12,340 --> 01:25:15,980
Wir hatten auch mal, ist 
zumindest angerissen mit dem 

1541
01:25:16,140 --> 01:25:19,500
Jonas, also Bockels Bock. 
Als wir über Sauerbiere 

1542
01:25:19,500 --> 01:25:23,060
gesprochen haben, ist ne 
Brautechnik, die traditionell 

1543
01:25:23,060 --> 01:25:27,140
zur Herstellung von Lambigbieren
in Belgien zum Beispiel eben 

1544
01:25:27,140 --> 01:25:30,740
verwendet wird. 
Und dieses Verfahren ermöglicht 

1545
01:25:30,740 --> 01:25:36,180
es, komplexere Zucker und Stärke
im Bier zu belassen, was dann 

1546
01:25:36,180 --> 01:25:40,780
eben diese anhaltende dauerhafte
Fermentation Umwandlung durch 

1547
01:25:40,780 --> 01:25:43,340
wilde Häfen und Bakterien 
fördert. 

1548
01:25:43,340 --> 01:25:46,980
Da startet man ohne das jetzt 
genauer zu beschreiben, weil man

1549
01:25:46,980 --> 01:25:50,580
macht ja wirklich, also da. 
Auch genug Zeit, einen Plan, da 

1550
01:25:50,580 --> 01:25:53,780
sag ich schon mal vorweg, man 
startet vielleicht kalt Staffel 

1551
01:25:53,780 --> 01:25:56,220
3. 
Ja ja genau dann startet bei 

1552
01:25:56,220 --> 01:25:56,940
Recht. 
Gehalten. 

1553
01:25:56,940 --> 01:26:00,060
Einmalig. 
Temperaturen so um die 45 Grad, 

1554
01:26:00,060 --> 01:26:04,340
auch da gibt es unterschiedliche
Ideen oder Herangehensweisen, 

1555
01:26:04,340 --> 01:26:08,780
aber man nutzt quasi diese 
Ferrula Rast für den Extrafunk, 

1556
01:26:08,780 --> 01:26:11,700
das hatte Fluor vorhin schon mal
angesprochen und dann gibt's 

1557
01:26:11,700 --> 01:26:15,590
kochendes Wasser hinzu um. 
Jeweils die nächste Rast zu 

1558
01:26:15,590 --> 01:26:17,790
erreichen. 
Wichtig ist, dass man dann immer

1559
01:26:17,790 --> 01:26:21,630
mehrere Dünnmaischen vorher 
zieht, die erst gegen Ende 

1560
01:26:21,630 --> 01:26:25,870
wieder hinzugegeben werden und 
zusätzlich nutzt man dann auch 

1561
01:26:25,870 --> 01:26:29,870
noch sehr heißes Nachgusswasser 
heißer als in den meisten 

1562
01:26:29,870 --> 01:26:33,670
Quellen für normale Biere für 
normale Nachgüsse beschrieben, 

1563
01:26:33,670 --> 01:26:37,750
das sorgt dann auch für nicht 
fermentierbare Dextrine, die im 

1564
01:26:37,750 --> 01:26:41,630
Bier verbleiben, die zudem dem 
Bier, dem Endprodukt, dann 

1565
01:26:41,630 --> 01:26:44,390
erstmal mehr Komplexität 
verleihen, aber dann eben auch. 

1566
01:26:46,020 --> 01:26:49,900
Doch wieder Nahrung bilden für 
zum Beispiel Brett und so weiter

1567
01:26:49,980 --> 01:26:51,940
also sehr sehr umfangreiches 
Thema. 

1568
01:26:51,940 --> 01:26:54,500
Sehr sehr interessant, aber das 
was hier wenigstens mal 

1569
01:26:54,500 --> 01:26:59,140
angesprochen haben, dann haben 
wir ja noch die Serial MASH hört

1570
01:26:59,140 --> 01:27:02,420
sich ziemlich cool an auf 
Deutsch die Vorverkleisterung 

1571
01:27:02,740 --> 01:27:07,150
und. 
Weniger cool, die wird eben 

1572
01:27:07,150 --> 01:27:11,390
verwendet, wenn ich zum Beispiel
Rohfrucht verwende, die noch 

1573
01:27:11,390 --> 01:27:15,310
nicht vorverkleistert ist, dann 
muss ich die irgendwie, dann 

1574
01:27:15,310 --> 01:27:18,710
muss ich die Stärke in diesen 
Adjunks aufschließen und für die

1575
01:27:18,710 --> 01:27:22,510
Enzyme zugänglich machen und 
auch das haben wir schon mal in 

1576
01:27:22,510 --> 01:27:26,910
der Staffel angerissen, und zwar
in Folge 7 zum Thema, da habe 

1577
01:27:26,910 --> 01:27:31,150
ich auch ein bisschen mehr dazu 
erzählt, deswegen schaut oder 

1578
01:27:31,270 --> 01:27:35,230
hört da unbedingt mal rein und 
bei fredys Brauers auf dem Blog.

1579
01:27:35,860 --> 01:27:37,500
Natürlich auch was zum Thema 
Creemail. 

1580
01:27:37,500 --> 01:27:40,180
Und auch da wird ganz kurz 
angerissen, wie ihr zum Beispiel

1581
01:27:40,180 --> 01:27:43,260
Brauer Maisgries Vorverkleistern
könnt, wenn das noch nicht 

1582
01:27:43,260 --> 01:27:45,100
geschehen ist. 
Da gibt es noch ganz, ganz viel 

1583
01:27:45,100 --> 01:27:47,990
mehr. 
Nur mal um wenigstens noch 1 

1584
01:27:47,990 --> 01:27:49,870
beizunehmen 
Druckmaischverfahren, hat der 

1585
01:27:49,870 --> 01:27:51,150
ein oder andere bestimmt schon 
mal gehört. 

1586
01:27:51,150 --> 01:27:53,510
Springmaischverfahren auch ganz 
interessant. 

1587
01:27:54,070 --> 01:27:56,990
Hochkurz finde ich auch immer 
wieder geil, auch schon allein 

1588
01:27:56,990 --> 01:28:00,710
der Name prägt sich irgendwie 
ein, da gibt es noch viel mehr 

1589
01:28:00,750 --> 01:28:03,950
Flo wie du schon gesagt hast, 
wenn euch da wirklich Sachen 

1590
01:28:03,950 --> 01:28:05,790
noch mal vielleicht näher 
interessieren, ist das 

1591
01:28:05,790 --> 01:28:08,550
vielleicht auch mal einzelne 
Maischverfahren auch mal was für

1592
01:28:08,550 --> 01:28:11,750
kurz und gierig könnte ich mir 
gut vorstellen, also einfach. 

1593
01:28:12,630 --> 01:28:15,510
Her damit, wenn es da irgendwo 
drückt, dann sagt einfach 

1594
01:28:15,630 --> 01:28:19,630
Bescheid irgendwie die Brücke 
zum zu unserem Stachel bierstil.

1595
01:28:19,790 --> 01:28:24,190
So bei der letzten Folge kommt 
ja heute vielleicht ein bisschen

1596
01:28:24,190 --> 01:28:27,790
kurz, also das wirklich heute 
nur eine Nebenrolle würde ich 

1597
01:28:27,790 --> 01:28:31,590
sagen, aber ich glaube auf die 
relevanten meisten Verfahren 

1598
01:28:31,590 --> 01:28:34,710
sind wir ja während der Staffel 
für das Thema Pilsner und für 

1599
01:28:34,710 --> 01:28:37,510
welchen Pilz nat typisch welches
Maverfahren wähle sind wir ja 

1600
01:28:37,510 --> 01:28:40,180
schon ausreichend. 
In unterschiedlichen Folgen 

1601
01:28:40,180 --> 01:28:44,220
eingegangen deswegen war das 
heute eher so als Rundumschlag 

1602
01:28:44,220 --> 01:28:46,380
geplant. 
Paul, ich würd vorschlagen, ich 

1603
01:28:46,380 --> 01:28:48,340
hab nicht mehr viel auf dem 
Zettel, ich hab höchstens noch 

1604
01:28:48,340 --> 01:28:51,580
so n bisschen Rückblick, 
natürlich Bier des Monats, das 

1605
01:28:51,740 --> 01:28:53,940
dürfen wir nicht vergessen, das 
dürfen wir auf jeden Fall nicht 

1606
01:28:53,940 --> 01:28:56,060
vergessen. 
Und zum. 

1607
01:28:56,060 --> 01:28:57,660
Rückblick Das ist noch so n 
bisschen. 

1608
01:28:57,660 --> 01:29:00,300
In in Zahlen zu fassen. 
Ich weiß, das ist eigentlich ja 

1609
01:29:00,300 --> 01:29:02,180
dein Thema. 
Zahlen, Daten, Fakten, das hab 

1610
01:29:02,180 --> 01:29:04,020
ich dir heute einfach n bisschen
geklaut. 

1611
01:29:04,900 --> 01:29:07,460
Wenn man so möchte. 
Aber ich hab so n bisschen 

1612
01:29:07,460 --> 01:29:11,580
unsere Podcast Analytics, wie 
sie eben zum heutigen Tag. 

1613
01:29:11,580 --> 01:29:14,300
Wir haben jetzt ja 16.7. 
Hab ich n bisschen Angeschuckt 

1614
01:29:14,300 --> 01:29:17,100
angeschaut, angeschaut und hab 
es versucht n bisschen zu 

1615
01:29:17,100 --> 01:29:20,500
extrapolieren bis zum Release 
Datum der Folge bis zur Folge 12

1616
01:29:20,700 --> 01:29:23,860
hauptfolge dieser Staffel wo man
da vermutlich vermutlich stehen 

1617
01:29:23,860 --> 01:29:28,220
werden und da werden was sage 
und schreibe so mit einem groben

1618
01:29:28,220 --> 01:29:33,910
Daumen auf 20 Stunden. 
Podcast bringen, was wir 

1619
01:29:33,910 --> 01:29:37,870
rausgehauen haben bis zu dem 
Zeitpunkt crazy, ich würde sagen

1620
01:29:37,870 --> 01:29:39,110
und ich hoffe, dass das alles so
sehen. 

1621
01:29:39,110 --> 01:29:42,070
Das war 20 Stunden hochwertige 
Unterhaltung, der muss 

1622
01:29:42,110 --> 01:29:44,310
zumindest. 
Wir haben uns zumindest. 

1623
01:29:44,550 --> 01:29:47,510
Bemüht. 
Die längste Folge hatte ich auch

1624
01:29:47,510 --> 01:29:49,830
gar nicht mehr so auf dem 
Schirm, deswegen war das 

1625
01:29:49,830 --> 01:29:52,110
Spannendes einfach nur mal so 
anzugucken, weil die 

1626
01:29:52,110 --> 01:29:56,750
Weihnachtsfolge, wo wir ja 3 
Gäste hatten, mit Markus Raubach

1627
01:29:56,750 --> 01:30:01,030
raubt, Markus Raupach mit dem 
Tommy und mit dem Ferdi. 

1628
01:30:02,150 --> 01:30:05,750
Waren wir bei knapp unter 3 
Stunden 2 Stunden 49 Stunden. 

1629
01:30:06,060 --> 01:30:10,940
Folgt von der Rezept die Folge, 
mit dem Ben, Bernd, Bernd? 

1630
01:30:10,940 --> 01:30:13,140
Ja, da waren wir bei 2 Stunden 
14. 

1631
01:30:13,140 --> 01:30:15,620
Also das war. 
Unabhängig von der 

1632
01:30:15,620 --> 01:30:18,700
Weihnachtsfolge. 
Die längste Folge wandten die 

1633
01:30:18,700 --> 01:30:20,940
erfolgreichste Folge auch 
spannend klar. 

1634
01:30:20,940 --> 01:30:25,820
Da kommt natürlich drauf an, wo 
man reinschaut, ob bei Prodigy 

1635
01:30:25,820 --> 01:30:28,700
wo wir hosten oder bei Spotify, 
aber. 

1636
01:30:29,180 --> 01:30:33,340
So im Mittel durch die Bank ist 
es dann die Malzfolge, die hat 

1637
01:30:33,340 --> 01:30:37,100
die meisten Streams auf allen 
Plattformen gemittelt und. 

1638
01:30:37,820 --> 01:30:40,940
Was ich auch ganz cool finde, 
wir haben jetzt gerade vor ein 

1639
01:30:41,140 --> 01:30:46,140
paar Tagen die 30000 Streams und
Downloads geknackt, da sind wir 

1640
01:30:46,140 --> 01:30:49,660
auch auf einem guten Weg, also 
Tendenz steigend, vor allem 

1641
01:30:49,940 --> 01:30:53,020
jetzt 2024 haben wir dann noch 
mal deutlich zugelegt im 

1642
01:30:53,020 --> 01:30:56,100
Vergleich zu 2023 stärkster 
Monat war der März mit fast 4000

1643
01:30:56,100 --> 01:31:00,700
Downloads und Streams, da danke 
an alle Zuhörer, dass er so 

1644
01:31:00,700 --> 01:31:07,550
fleißig zuhört und abhörer. 
Da war im März war habe Icon ob.

1645
01:31:07,550 --> 01:31:10,030
Das dann Zusammenhang. 
Ob es dann Zusammenhang gibt, 

1646
01:31:10,030 --> 01:31:12,470
wäre schön. 
Ja, fällt mir nur gerade so ein 

1647
01:31:12,470 --> 01:31:15,750
okay gut, hast recht, kann sein.
Aber Meisel war glaube ich, auch

1648
01:31:15,750 --> 01:31:18,230
im März. 
Oder waren mehrere Bier Events 

1649
01:31:18,230 --> 01:31:22,430
glaube ich sei es drum. 
Ich denke beide Veranstaltungen 

1650
01:31:22,430 --> 01:31:25,630
haben da haben da ihren Beitrag 
geleistet, wir haben 

1651
01:31:25,630 --> 01:31:31,190
mittlerweile so im Mittel 
zwischen 2002 102500 Hörer, das 

1652
01:31:31,190 --> 01:31:33,590
ist eine andere Zahl als die 
Streams, das wird ja anders 

1653
01:31:33,630 --> 01:31:36,950
ausgewertet hat auch. 
Ein schönes Niveau erreicht und 

1654
01:31:36,950 --> 01:31:38,710
was ja auch ganz cool finde 
beim. 

1655
01:31:38,980 --> 01:31:42,060
Kommt da ja auch immer so ne so 
ne Weltkarte angezeigt wo wir 

1656
01:31:42,060 --> 01:31:45,060
überall gehört werden, da 
bekommt man zumindest angezeigt 

1657
01:31:45,060 --> 01:31:49,420
78 Länder. 
Wurden über alle Folgen wurden 

1658
01:31:49,420 --> 01:31:51,340
wir gehört. 
Die Top 5 ist es nicht so 

1659
01:31:51,340 --> 01:31:55,060
verwunderlich, Deutschland mit 
großem Abstand auf Nummer 1, da 

1660
01:31:55,060 --> 01:31:59,340
kommt Schweiz und Österreich als
weitere deutschsprachige Länder,

1661
01:31:59,380 --> 01:32:01,340
das passt. 
Dann kommt schon die USA und 

1662
01:32:01,340 --> 01:32:04,500
dann Schweden, also hochspannend
ob das mit irgendwelchen 

1663
01:32:04,500 --> 01:32:08,660
Auswanderern, ob das mit 
Urlauben zu tun hat, das werden 

1664
01:32:08,660 --> 01:32:11,340
wir natürlich nicht 
rausbekommen, aber insgesamt 

1665
01:32:11,340 --> 01:32:14,660
auch schon alleine die Zahl 78 
Länder, das fand ich fand ich 

1666
01:32:14,660 --> 01:32:17,900
sehr cool und um das Ganze noch 
abzurunden, wir hatten auch. 

1667
01:32:18,540 --> 01:32:20,420
Anzahl an Gästen. 
Ich glaub das hätten wir am 

1668
01:32:20,420 --> 01:32:23,740
Anfang auch nicht gedacht. 
Also ich bin da auf bin die 

1669
01:32:23,740 --> 01:32:29,580
Staffel fertig, ist auf 25 Gäste
kommen kann sein 20 OK kann 

1670
01:32:29,580 --> 01:32:30,820
sein, dass ich mich vielleicht 
um einen. 

1671
01:32:31,660 --> 01:32:35,940
Plusminus. 
Verzählt hab möglich, aber 25 so

1672
01:32:35,940 --> 01:32:38,300
in dem Rahmen sind wir da 
unterwegs und da war ja alles 

1673
01:32:38,300 --> 01:32:40,180
dabei. 
Wir hatten Hobbybrauer, wir 

1674
01:32:40,180 --> 01:32:43,900
hatten Brauer wie ein bjcp 
Judgets, Wir hatten Bier, 

1675
01:32:43,900 --> 01:32:47,740
Sommeliers und biersommeliers, 
Wir hatten studierte Brauer aus 

1676
01:32:47,740 --> 01:32:51,460
Forschung und Entwicklung. 
Autoren, Blocker, Biashop, 

1677
01:32:51,460 --> 01:32:55,260
Besitzer und am Ende des Tages 
lauter coole Leute aus der 

1678
01:32:55,260 --> 01:32:59,060
Bierszene hat Riesenspaß gemacht
und das sind Staffel 2 zu 

1679
01:32:59,060 --> 01:33:00,580
toppen. 
Wir haben die Latte glaub ich 

1680
01:33:00,580 --> 01:33:04,500
schon ganz schön hoch gelegt, du
du, du hast ja gesagt, du hast 

1681
01:33:04,500 --> 01:33:06,300
ja schon gesagt. 
Dass, das werden wir noch mal 

1682
01:33:06,300 --> 01:33:07,380
toppen. 
Ich bin gespannt. 

1683
01:33:07,380 --> 01:33:11,900
Also aber ja auch so von den 
Zahlen, Daten, Fakten klingt das

1684
01:33:11,900 --> 01:33:16,900
echt nach einer coolen 1. 
Staffel untermauert quasi das 

1685
01:33:16,900 --> 01:33:18,460
Gefühl was wir glaube ich auch 
so haben. 

1686
01:33:19,630 --> 01:33:21,750
Dass das ist echt, das ist echt 
cool. 

1687
01:33:21,790 --> 01:33:24,750
Und auch wenn man jetzt noch mal
diesen Rückblick gehört haben. 

1688
01:33:24,750 --> 01:33:27,070
Und die ganzen Zahlen kann sich 
jeder denken. 

1689
01:33:27,070 --> 01:33:29,150
Da ist ordentlich Zeit 
reingelaufen. 

1690
01:33:29,150 --> 01:33:33,470
Aber das Ganze kostet ja auch 
was und am Ende des Tages sind 

1691
01:33:33,470 --> 01:33:36,670
wir da glücklich, dass wir jetzt
mittlerweile doch eine schön 

1692
01:33:36,670 --> 01:33:39,870
gewachsene Patreon Community 
haben, ja machen die das alles 

1693
01:33:39,870 --> 01:33:43,390
möglich, dass wir das so in der 
Form weiter betreiben können und

1694
01:33:43,390 --> 01:33:45,830
an der Stelle einfach noch mal, 
erlaube ich mir. 

1695
01:33:46,710 --> 01:33:49,670
Zumindest alle Vornamen 
vorzulesen, von den Patrons die 

1696
01:33:49,670 --> 01:33:53,420
Aktien. 
Tief sind, dass der Stefan, der 

1697
01:33:53,420 --> 01:33:57,500
Jannis, der Jan, der Sebastian, 
der Mark, Philipp, Julien, 

1698
01:33:57,500 --> 01:34:01,980
Matthias, Christian, Andreas, 
Ingo, Oliver, Bodo, Lutz, Franz,

1699
01:34:01,980 --> 01:34:07,620
Ferdinand, Thomas, Andreas in 
mehrfacher Ausführung Stefan, 

1700
01:34:07,740 --> 01:34:12,620
Lukas, Christian, Michael, 
Achim, Jens, Peter, Kai, Marius,

1701
01:34:12,620 --> 01:34:18,220
Kurt, Daniel, Ronny, Manuel, 
Dietmar, Florian, Michael. 

1702
01:34:18,510 --> 01:34:21,310
Andy, Daniel, Manuel, Christian 
und Dominik. 

1703
01:34:21,790 --> 01:34:24,870
Herzlichen Dank an der Stelle 
freut uns, dass er uns 

1704
01:34:24,870 --> 01:34:28,390
unterstützt und treibt uns auch 
an, da so in der Form 

1705
01:34:28,390 --> 01:34:32,230
weiterzumachen und für euch und 
für uns auch. 

1706
01:34:32,230 --> 01:34:34,390
Uns macht es ja auch Riesenspaß 
die 2. 

1707
01:34:34,390 --> 01:34:38,230
Staffel an die Stadt zu bringen,
dann würde ich sagen mach mal 

1708
01:34:38,630 --> 01:34:40,750
den. 
Deckel drauf, letztes Bier des 

1709
01:34:40,750 --> 01:34:42,150
Monats oder? 
Und dann spielen wir es 

1710
01:34:42,150 --> 01:34:46,750
natürlich auch nochmal ab. 
Das Bier des Monats. 

1711
01:34:51,420 --> 01:34:53,420
Ich habe es jetzt leider nicht 
mehr hier, aber ich werde es 

1712
01:34:53,420 --> 01:34:54,460
mir. 
Es ist noch da. 

1713
01:34:54,460 --> 01:34:58,620
Ich habe schon mal geguckt, noch
mal bestellen und zwar habe ich 

1714
01:34:58,820 --> 01:35:01,540
weiß ich ja nicht so oft, mache 
mir tatsächlich mal Bier 

1715
01:35:01,540 --> 01:35:05,220
bestellt und auch mal nicht so 
günstiges Bier oder so, sondern 

1716
01:35:05,220 --> 01:35:08,380
ein bisschen hochpreisigeres 
Bier, aber jetzt bin ich 

1717
01:35:08,380 --> 01:35:12,500
gespannt für meine Verhältnisse,
alles alles gut. 

1718
01:35:13,550 --> 01:35:16,110
Darunter war es war nicht das 
teuerste, aber darunter war 

1719
01:35:16,110 --> 01:35:20,270
natürlich auch mal wieder einige
Biere meiner oder einer meiner 

1720
01:35:20,270 --> 01:35:25,990
Lieblings Brauereien und ich 
habe getrunken, das war Dreams 

1721
01:35:25,990 --> 01:35:31,550
Are Made of, die haben ja immer 
so coole Namen, kriegen mich, 

1722
01:35:31,710 --> 01:35:34,670
irgendwie bin ich da auch und 
ich weiß nicht genau warum, aber

1723
01:35:34,670 --> 01:35:36,750
ich glaube, das ist natürlich 
auch das Marketing, was mich 

1724
01:35:36,750 --> 01:35:38,070
irgendwann mal gefangen hat von 
denen. 

1725
01:35:39,750 --> 01:35:42,510
Kleiner kleiner Fanboy geworden 
und das habe ich getrunken. 

1726
01:35:42,510 --> 01:35:45,390
Das ist ein Double IPA, wirklich
geil. 

1727
01:35:45,390 --> 01:35:49,430
Also ich fand die also in den 
Warenkorb gelandet ist es 

1728
01:35:49,430 --> 01:35:51,710
einfach wegen der 
Hopfenkombination und ich muss 

1729
01:35:51,710 --> 01:35:55,020
sagen, die hatten mich auch. 
Ja, der hat mich auch geflasht, 

1730
01:35:55,020 --> 01:35:57,100
auch wirklich, als ich es 
aufgemacht habe. 

1731
01:35:57,660 --> 01:36:02,580
In der Nase hatte im dann auch 
getrunken, hab Kombination aus 

1732
01:36:02,740 --> 01:36:08,860
Mosaik, Nelson, Surin und Asaka 
wie gesagt N Double IPA bei ich 

1733
01:36:08,860 --> 01:36:13,140
glaub achteinhalb Umdrehungen 
und wirklich ich hab lange keine

1734
01:36:13,340 --> 01:36:16,020
weil ich einfach auch mal ne 
Pause glaube ich brauchte von 

1735
01:36:16,020 --> 01:36:20,740
diesen klassischen Hazy Double 
IP as krass gestopften Bieren 

1736
01:36:20,740 --> 01:36:24,110
und so weiter neben ein paar 
anderen ist das auch wieder drin

1737
01:36:24,110 --> 01:36:26,470
gelandet und das hat mich 
wirklich wieder richtig 

1738
01:36:27,230 --> 01:36:30,470
angefixt, auch vielleicht mal 
wieder selber so in die Richtung

1739
01:36:30,470 --> 01:36:32,750
was zu brauen, mal wieder ein 
bisschen viel Hopfen 

1740
01:36:32,750 --> 01:36:34,470
einzusetzen. 
Ich fand einfach diese 

1741
01:36:34,470 --> 01:36:38,470
Kombination cool, das hat so, ja
man muss es schon sagen, das hat

1742
01:36:38,470 --> 01:36:42,750
so denkgerochen und geschmeckt 
und gleichzeitig hattest du 

1743
01:36:42,750 --> 01:36:50,070
diese vom Nelson dieses. 
Dieses helle Trauben Kiwi 

1744
01:36:50,070 --> 01:36:54,150
artige, total interessante Aroma
drin. 

1745
01:36:54,150 --> 01:36:56,590
Also diese Kombination fand ich 
cool, hatte ich schon ein 

1746
01:36:56,590 --> 01:36:59,460
zweimal. 
Ich glaube vor allen Dingen auch

1747
01:36:59,460 --> 01:37:01,740
Hobbybrauerbieren, wo das wo 
wurde eben der Nelson 

1748
01:37:01,740 --> 01:37:06,300
Mitgestopft wurde mit so anderen
Klassikern wie eben den Mosaik 

1749
01:37:06,300 --> 01:37:11,580
fand ich genial, hat super 
geschmeckt, strohgelb trüb, die 

1750
01:37:11,580 --> 01:37:14,580
8 Umdrehungen quasi fast nicht 
wahrnehmbar. 

1751
01:37:14,580 --> 01:37:17,260
Ich fand es richtig cool, also 
da war ich, da war ich wirklich 

1752
01:37:17,260 --> 01:37:20,420
hin und weg geflohen und jetzt 
bin ich gespannt die Frage ob 

1753
01:37:20,420 --> 01:37:22,500
ich da mithalten kann, ich bin 
da mal wieder anders. 

1754
01:37:22,500 --> 01:37:25,630
Unterwegs aber für mich ja. 
Eher typisch. 

1755
01:37:25,630 --> 01:37:33,110
Bei mir war es ein imperial 
Saison mit 9% 38 ibu aus der 75 

1756
01:37:33,110 --> 01:37:36,510
zähl Flasche ja da schmeckt es 
einfach besser ist so haben wir 

1757
01:37:36,510 --> 01:37:40,150
ja beim Saison dupont gelernt, 
haben wir gelernt ja ich muss 

1758
01:37:40,150 --> 01:37:41,470
echt gestehen das sind jetzt 
echt. 

1759
01:37:41,870 --> 01:37:44,230
Also ich finde das Bier super. 
Ich finde die Brauerei super, 

1760
01:37:44,230 --> 01:37:45,550
aber das wird also eine 
Brauerei. 

1761
01:37:45,830 --> 01:37:48,190
Keine Ahnung, ob ich das alles 
richtig ausspreche, aber es ist 

1762
01:37:48,190 --> 01:37:50,230
ja egal. 
Wir packen euch das alles in die

1763
01:37:50,230 --> 01:37:53,910
Show Notes und bitte verzeiht 
mir, wenn ich da das ein oder 

1764
01:37:53,910 --> 01:37:56,190
andere. 
Falsch ausspreche auf jeden Fall

1765
01:37:56,190 --> 01:38:02,300
ist es das Lentip Bier gewesen. 
Das ist ein ein belgisches 

1766
01:38:02,300 --> 01:38:04,780
Bockbier, wenn man so möchte. 
Was für die Fastenzeit gebraut 

1767
01:38:04,780 --> 01:38:09,620
wird, aber halt im Saisongewand,
deswegen hab ich es als imperial

1768
01:38:09,620 --> 01:38:13,260
Saison gerade tituliert, das 
Stand jetzt nicht als Imperial 

1769
01:38:13,260 --> 01:38:17,020
Saison auf der Flasche oder so. 
Und das ist von der Brauerei The

1770
01:38:17,020 --> 01:38:20,260
Class in Toren gegründet, hab 
ich alles so n bisschen als 

1771
01:38:20,260 --> 01:38:24,100
Stichwort rausgesucht. 2004 von 
2 Freunden, unter anderem von 

1772
01:38:24,100 --> 01:38:27,140
Jeff Vunderstein, kennt 
sicherlich der ein oder andere 

1773
01:38:27,140 --> 01:38:30,100
Zuhörer, weil der, weil das auch
n bierbuchautor ist. 

1774
01:38:30,500 --> 01:38:34,660
Selber Lambiggi böse Saison und 
Trabisenbiere einige Bücher 

1775
01:38:34,660 --> 01:38:36,580
geschrieben hat. 
Ich hab da auch einige von ihm 

1776
01:38:36,580 --> 01:38:40,740
da und der hat dann eben 2004 
diese Brauerei gegründet und 

1777
01:38:40,740 --> 01:38:45,140
braut da traditionelle Bierstile
hat bekannte Saison. 

1778
01:38:45,580 --> 01:38:49,780
Und eben jetzt auch in dem Fall 
dieses Lendebier was einmal im 

1779
01:38:49,780 --> 01:38:54,860
Jahr erscheint, was aufbaut auf 
ihrem Saison aber eben stärker 

1780
01:38:54,860 --> 01:38:57,620
eingebraut und was ganz spannend
ist bei der Brauerei, die nutzen

1781
01:38:57,620 --> 01:39:00,500
ne ähnliche Flaschenverpackung, 
wie man es aus Deutschland von 

1782
01:39:00,500 --> 01:39:03,180
der Inselbrauerei kennt. 
Also das sind die Flaschen, die 

1783
01:39:03,180 --> 01:39:05,780
auch in diesem Papier 
eingewickelt sind. 

1784
01:39:05,780 --> 01:39:09,820
Ja, was soll ich sagen, ich 
liebe Saisons dadurch, dass es 

1785
01:39:09,820 --> 01:39:12,900
eben stärker eingebaut war, 
hatte man einfach mehr davon. 

1786
01:39:14,790 --> 01:39:17,270
Es war, es war auch schon ein 
bisschen gereifter. 

1787
01:39:17,550 --> 01:39:21,150
Ich fand es gigantisch gut, also
es hatte einen auf der einen 

1788
01:39:21,150 --> 01:39:25,070
Seite vom Erscheinungsbild, es 
war hochkarbonisiert, es hatte 

1789
01:39:25,350 --> 01:39:29,830
einen bombastischen Schaum, der 
wirklich minutenlang auf diesem 

1790
01:39:29,830 --> 01:39:33,910
Bier getrohnt hat, es hatte alle
das komplette komplexe 

1791
01:39:33,910 --> 01:39:38,190
Aromenspektrum, was man erwartet
von den witzig floralen Noten. 

1792
01:39:39,310 --> 01:39:43,190
So grasige Noten bis in so ganz 
ganz, ganz leichten Touch 

1793
01:39:43,190 --> 01:39:45,790
vielleicht zur Farm, ja, die 
aber auch so weißer Pfeffer und.

1794
01:39:46,420 --> 01:39:50,180
Auch fruchtige Nuancen, so 
Steinfrucht Mangomäßig n 

1795
01:39:50,180 --> 01:39:53,860
bisschen was halt auf der einen 
Seite das Bier durch die hoch 

1796
01:39:54,020 --> 01:39:56,700
hohe Karbonisierung irgendwie 
passend zu der warmen Zeit, die 

1797
01:39:56,700 --> 01:39:59,340
wir gerade haben, gemacht hat. 
Auf der anderen Seite natürlich 

1798
01:39:59,340 --> 01:40:03,660
gefährlich bei dem Hohen. 
Alkoholanteil und was mir auch 

1799
01:40:03,660 --> 01:40:06,940
aufgefallen ist, und das 
schreibe ich der Stärke zu, weil

1800
01:40:06,940 --> 01:40:09,540
das haben diese Source in der 
Form normalerweise nicht. 

1801
01:40:09,540 --> 01:40:11,700
Das hatte ein hammergeiles 
Mundgefühl. 

1802
01:40:11,740 --> 01:40:14,540
Ich fand an dem Tag, aber da hat
auch wirklich alles gepasst, wo 

1803
01:40:14,540 --> 01:40:17,020
ich mir das aufgemacht hab, da 
hat mich das Bier so unglaublich

1804
01:40:17,020 --> 01:40:20,460
abgeholt, Wahnsinn und deswegen 
ganz einfach mein Bier des 

1805
01:40:20,460 --> 01:40:24,020
Monats, alter wie du schon 
darüber erzählt. 

1806
01:40:24,940 --> 01:40:27,820
Ja, ich war wirklich, ich war so
richtig. 

1807
01:40:28,670 --> 01:40:31,270
Enthusiastisch, mega begeistert 
und wieso? 

1808
01:40:31,270 --> 01:40:34,110
Häufig habe ich dann voller 
Begeisterung meiner Frau 

1809
01:40:34,110 --> 01:40:37,910
gegeben, ich weiß ja, sie mag 
keine Saisons und da war ich 

1810
01:40:37,910 --> 01:40:39,270
wieder auf dem Boden der 
Tatsachen. 

1811
01:40:42,390 --> 01:40:45,150
Ja. 
Aber die Begeisterung hat sich 

1812
01:40:45,150 --> 01:40:48,870
jetzt hier noch ins letzte Bier 
des Monats der Staffel der 

1813
01:40:48,870 --> 01:40:52,630
Staffel 1 getragen. 
Also wunderbar, Flo, das war es,

1814
01:40:52,630 --> 01:40:55,750
ne, das wars ja für diese 
Staffel, zumindest für. 

1815
01:40:56,150 --> 01:40:58,550
Diese Staffel genau und wir 
machen auch hier irgendwie 

1816
01:40:58,550 --> 01:41:00,390
nicht. 
Sommerpause oder so wie manch 

1817
01:41:00,390 --> 01:41:03,980
anderer. 
Sondern wir ziehen durch. 

1818
01:41:03,980 --> 01:41:06,100
Wir ziehen durch, das geht 
gleich weiter, das. 

1819
01:41:06,100 --> 01:41:08,060
Geht gleich, haben wir uns. 
Natürlich vorher auch nicht so 

1820
01:41:08,060 --> 01:41:12,100
überlegt, ob wir vielleicht eine
brauchen, aber jetzt gibt es 

1821
01:41:12,100 --> 01:41:14,060
kein Zurück. 
Jetzt geht es weiter, wäre 

1822
01:41:14,060 --> 01:41:18,060
vielleicht nötig gewesen, ja. 
Vielleicht nicht schlecht, aber.

1823
01:41:19,870 --> 01:41:21,630
Das gehört dazu. 
Mal schauen, wie wir das 

1824
01:41:21,630 --> 01:41:25,630
vielleicht nächstes Jahr 
einbauen, aber Leute, das war 

1825
01:41:25,630 --> 01:41:28,150
es. 
Flo, du hast gesagt, die längste

1826
01:41:28,150 --> 01:41:31,510
Folge war mit dem Bernd haben 
wir nicht ganz geschafft, 

1827
01:41:31,510 --> 01:41:36,070
diesmal glaube ich aber wir 
waren nah dran, aber es sei uns 

1828
01:41:36,070 --> 01:41:38,550
gegönnt nochmal. 
Wir haben ja auch ein paar 

1829
01:41:38,750 --> 01:41:43,230
Rückblicke eingebaut über die 
Staffel oder zu der Staffel und 

1830
01:41:43,990 --> 01:41:47,990
Flo es war mir eine Ehre. 
Staffel 1 ist im Kasten der 

1831
01:41:47,990 --> 01:41:48,910
Wahnsinn. 
Hammer. 

1832
01:41:48,910 --> 01:41:52,150
Mir war es auch eine Ehre. 
Ich, ich wiederhole mich. 

1833
01:41:52,150 --> 01:41:55,790
Ich freue mich auf Staffel 2, 
bleibt uns treu, macht's gut bis

1834
01:41:55,790 --> 01:41:58,310
bald, bis dann wir sind raus 
macht's gut, ciao. 

1835
01:41:59,540 --> 01:41:59,660
Was?