1
00:00:08,240 --> 00:00:13,280
Leidenschaft, wissen, Bier 
Willkommen bei Brautag, dem 

2
00:00:13,280 --> 00:00:26,560
Podcast über Bier und Braukunst.
Oh, Hani Hani. 

3
00:00:26,720 --> 00:00:31,520
Und mit diesem Auszug aus dem 
Lied Sugar Sugar von den Archis 

4
00:00:31,520 --> 00:00:37,680
von 1969 starten wir heute ganz 
besonders in die Folge rein und 

5
00:00:37,680 --> 00:00:42,480
ich glaube, spätestens seit dem 
Homer Simpsons Tagtraum, alle 

6
00:00:42,480 --> 00:00:46,760
wissen glaube ich, was damit 
gemeint ist, kennt dieses Lied 

7
00:00:46,760 --> 00:00:49,160
wahrscheinlich genau jeder und 
das ist absolut passend zur 

8
00:00:49,160 --> 00:00:52,040
heutigen Folge. 
Ja, ihr seid richtig beim 

9
00:00:52,040 --> 00:00:56,160
Brauttag Podcast immer noch in 
der Staffel Port Down Stout und 

10
00:00:56,160 --> 00:01:00,480
das Thema ist heute ganz klar 
Zucker in all seinen Facetten. 

11
00:01:00,640 --> 00:01:04,319
Es wird Zeit, dass wir darüber 
reden, weil das bei ganz vielen 

12
00:01:04,800 --> 00:01:07,560
Bierstilen einen Einfluss hat 
und so ist es auch beim Port 

13
00:01:07,560 --> 00:01:10,480
Down Stout. 
Wir werfen heute zusammen einen 

14
00:01:10,480 --> 00:01:14,240
Blick selbstverständlich auf die
historische Entwicklung von 

15
00:01:14,240 --> 00:01:17,280
Zucker und vergleichen auch oder
versuchen die unterschiedlichen 

16
00:01:17,280 --> 00:01:20,560
Bierwelten zu vergleichen und. 
Und wie sich da der Einsatz von 

17
00:01:20,560 --> 00:01:24,880
Zucker von damals bis heute 
verändert hat und in der einen 

18
00:01:24,880 --> 00:01:28,320
oder anderen Bierwelt heute noch
die Brauwelt prägt. 

19
00:01:28,320 --> 00:01:32,000
Natürlich sind wir Haus und 
Hobbybrauer und werfen natürlich

20
00:01:32,000 --> 00:01:34,560
auch aus der Brille einen Blick 
auf die ganze Thematik, 

21
00:01:34,800 --> 00:01:36,880
versuchen euch ein paar 
praktische Tipps und Tricks 

22
00:01:36,880 --> 00:01:40,560
mitzugeben, wie ihr Zucker 
richtig einsetzt und in welchem 

23
00:01:40,560 --> 00:01:44,520
Bierstil das besonders viel Sinn
macht und die Sensorik kommt 

24
00:01:44,520 --> 00:01:46,480
natürlich auch nicht zu kurz, 
ein paar Hörerbiere haben wir 

25
00:01:46,480 --> 00:01:49,200
auch am Start. 
Und damit wir möglichst schnell 

26
00:01:49,200 --> 00:01:53,360
zum ersten Hörer kommen, begrüße
ich meinen Podcast Buddy, den 

27
00:01:53,360 --> 00:01:56,400
Paul Paul, wie geht es dir bei 
dem Start heute? 

28
00:01:56,560 --> 00:01:59,600
Flo als versuchter Sänger ich 
hoffe, es ist nicht so sehr 

29
00:01:59,600 --> 00:02:01,920
missglückt. 
Wie sieht es aus, was hast du im

30
00:02:01,920 --> 00:02:03,840
Glas? 
Also Flo. 

31
00:02:04,880 --> 00:02:08,880
Ja, danke für die geile 
Einleitung und ich glaube, nicht

32
00:02:08,880 --> 00:02:13,440
nur ich bin überrascht, das war 
gar nicht schlecht, was du da in

33
00:02:13,440 --> 00:02:17,080
den Paar in den in den 2 Zeilen 
da so von dir gegeben hast. 

34
00:02:17,080 --> 00:02:19,840
Also ich bin wirklich 
überrascht, positiv überrascht, 

35
00:02:20,800 --> 00:02:22,720
sehr gut. 
Ja. 

36
00:02:23,760 --> 00:02:25,480
Ich sag mal so, wir haben ja 
schon heute ein bisschen 

37
00:02:25,480 --> 00:02:26,960
geschrieben beziehungsweise die 
letzten Tage. 

38
00:02:26,960 --> 00:02:30,600
Also ich sag es ganz kurz 
eigentlich, eigentlich gehöre 

39
00:02:30,600 --> 00:02:32,960
ich auf die Couch. 
Ich gehöre auf die Couch, 

40
00:02:32,960 --> 00:02:36,920
irgendwas in den Fernseher, eine
Pizza auf den Bauch gelegt und 

41
00:02:36,920 --> 00:02:40,160
dann los. 
Aber für dich und natürlich für 

42
00:02:40,160 --> 00:02:43,000
alle da draußen, die zuhören, 
habe ich mich noch mal in den 

43
00:02:43,000 --> 00:02:46,360
Keller geschleppt, ich will 
jetzt gar nicht, also hier ist 

44
00:02:46,360 --> 00:02:52,160
viel los aktuell, privat und 
beruflich, aber. 

45
00:02:52,720 --> 00:02:56,360
Vielleicht fangen wir einfach 
positiv an und ich habe 

46
00:02:56,360 --> 00:02:59,320
tatsächlich in diesen ganzen 
Trubel, in dieses ganze Ding und

47
00:02:59,320 --> 00:03:00,760
ich weiß nicht genau, wie ich 
das gemacht habe. 

48
00:03:00,760 --> 00:03:02,440
Ich muss das, glaube ich, noch 
mal Revue passieren lassen. 

49
00:03:02,440 --> 00:03:06,880
Ich habe heute gebraut, ich habe
heute, ich habe heute Nachmittag

50
00:03:06,880 --> 00:03:10,960
gebraut und eigentlich habe ich 
angefangen und habe gedacht, das

51
00:03:10,960 --> 00:03:13,320
wird, das kann nichts werden, 
weil ich habe überhaupt keine 

52
00:03:13,320 --> 00:03:15,440
Zeit dafür, ich war auch immer 
weg. 

53
00:03:15,760 --> 00:03:18,560
Und war froh, dass ich 
mittlerweile die Anlage so 

54
00:03:18,560 --> 00:03:21,520
beherrsche oder sie, so sie so 
auf mich hört. 

55
00:03:21,520 --> 00:03:24,320
Sagen wir es mal so, dass sie 
tatsächlich mal aus den Augen 

56
00:03:24,320 --> 00:03:28,160
lassen kann und ich habe heute, 
also gestern war noch der Plan, 

57
00:03:28,160 --> 00:03:31,240
dass es ein Maibock wird, dann 
habe ich gemerkt und es ging 

58
00:03:31,240 --> 00:03:35,680
schon ganz gut los, dass ich zu 
wenig pilznahe habe, was ich 

59
00:03:35,680 --> 00:03:38,320
unbedingt einsetzen wollte, also
habe ich gedacht, komm, dann 

60
00:03:38,320 --> 00:03:40,920
wird es halt kein Bock, dann 
wird es ein Festbier und bin 

61
00:03:40,920 --> 00:03:45,600
dann heute bei knappen 1514 5 
irgendwo da so gelandet und. 

62
00:03:46,000 --> 00:03:50,400
Grad Plato und es lief einfach 
glatt und wenn ich überlege, wie

63
00:03:50,400 --> 00:03:54,000
ich mir manchmal Zeit nehme und 
was da alles schief läuft und 

64
00:03:54,000 --> 00:03:56,760
wie ich das heute quasi so 
nebenbei gemacht habe und es 

65
00:03:56,760 --> 00:04:01,760
läuft gut, also das war sehr 
erstaunlich, genau ist da hinten

66
00:04:01,760 --> 00:04:06,240
im F 80 gelandet, die 2 Mini 
Unis sind aktuell auch noch voll

67
00:04:06,240 --> 00:04:11,360
mit den Cold IPA Split Suit für 
Meißels die sind. 

68
00:04:11,600 --> 00:04:14,000
Die sind durch und dürfen bald 
gestopft werden. 

69
00:04:14,000 --> 00:04:17,160
Also eigentlich ab sofort. 
Ich muss nur Zeit finden und 

70
00:04:17,160 --> 00:04:22,880
dann ja könnt ihr auch raus, das
tut richtig gut, das war so 

71
00:04:22,880 --> 00:04:28,640
positiv drüber zu reden, wenn 
ich überlege was heute noch so 

72
00:04:28,640 --> 00:04:30,640
los war, genau, aber in diesem 
Sinne. 

73
00:04:30,720 --> 00:04:32,960
Das ist ja positiv. 
Ja. 

74
00:04:32,960 --> 00:04:36,560
Positiv nehmen, wenn wenn das 
auch noch alles geklappt hat, wo

75
00:04:36,560 --> 00:04:38,560
du gerade angefangen hast, habe 
ich schon gedacht, es kommt 

76
00:04:38,560 --> 00:04:40,960
jetzt so eine absolute 
Horrorstory. 

77
00:04:41,520 --> 00:04:44,440
Dass quasi den Brautag 
abgebrochen hast oder sonst 

78
00:04:44,440 --> 00:04:48,120
irgendwas, aber umso cooler. 
Und Festbier muss ich echt 

79
00:04:48,120 --> 00:04:51,200
sagen, wenn es schon ausvergoren
wäre, wenn du es virtuell durch 

80
00:04:51,200 --> 00:04:54,560
den Schirm reichen könntest. 
Ich würde jetzt 1 nehmen, weil 

81
00:04:54,560 --> 00:04:58,040
ich habe aktuell noch ein Wasser
im Glas, das müssen wir dringend

82
00:04:58,040 --> 00:05:01,960
ändern, aber bevor wir in den 
Braudock rein sliden, das wird 

83
00:05:01,960 --> 00:05:04,840
nämlich heute gleich die erste 
Rubrik, dass die 2 Herrschaften 

84
00:05:04,840 --> 00:05:10,160
hier ein Bier bekommen und ihr 
da draußen ein Feedback und 

85
00:05:10,160 --> 00:05:12,000
jetzt? 
Habe ich den Faden verloren, was

86
00:05:12,000 --> 00:05:13,640
ich sagen wollte? 
Von daher, Paul, Was gibt denn 

87
00:05:13,640 --> 00:05:16,320
alles? 
Wir machen Braudock Pass auf, 

88
00:05:16,320 --> 00:05:18,760
ich fahre die, ich fahre das 
Ding ab und dann geht's auch 

89
00:05:18,880 --> 00:05:23,760
los. 
Zu süß, zu schlank, zu bitter, 

90
00:05:23,760 --> 00:05:26,800
kein Schaum oxidiert, 
kontaminiert. 

91
00:05:26,800 --> 00:05:31,600
Hier kommt der Braudock. 
Genau, Flo hilf mir ganz kurz, 

92
00:05:31,600 --> 00:05:35,120
was machen wir auf, ich habe ja 
alle Biere diesmal gefunden, 

93
00:05:35,120 --> 00:05:37,120
alle Biere sind da, was machen 
wir auf? 

94
00:05:37,600 --> 00:05:41,120
Also da ja alle, die jetzt 
gerade zuhören, so ein kleiner 

95
00:05:41,120 --> 00:05:43,920
Trommelwirbel, ich glaube, das 
ist auch fast eine Premiere, so 

96
00:05:43,920 --> 00:05:47,440
mit einem kleinen Augenblick in 
Pauls Richtung, wenn ich, wenn 

97
00:05:47,440 --> 00:05:50,880
ich ankündige, Paul, komm schick
ihm vorher Bilder oder oder 

98
00:05:50,880 --> 00:05:53,520
schreib ihm die und die Biere 
haben wir, dann kommt meistens, 

99
00:05:53,520 --> 00:05:56,640
oh, das habe ich nicht, oh, das 
habe ich schon getrunken und 

100
00:05:56,640 --> 00:06:00,720
heute kamen wirklich, er hat 
alle, es sind 5 an der Zahl. 

101
00:06:01,440 --> 00:06:03,960
Also Wahnsinn. 
Ja, und wir starten jetzt mit 

102
00:06:03,960 --> 00:06:06,800
einem Bier, da bin ich nämlich 
echt beeindruckt, dass du das 

103
00:06:06,800 --> 00:06:08,880
noch hast, weil das steht schon 
echt eine Weile rum. 

104
00:06:09,440 --> 00:06:16,560
Also auf dem Zettel steht der 
oder das Utfer Rotfuchs 24 

105
00:06:16,560 --> 00:06:22,400
Weihnachtsmarkt Edition ist so 
eine bügelflasche, ah hast du 

106
00:06:22,400 --> 00:06:24,080
doch nicht, ne? 
Das habe ich nicht. 

107
00:06:26,960 --> 00:06:31,280
Nein, aber warum hab ich? 
Ach ich weiß ja ja okay nein, 

108
00:06:31,280 --> 00:06:34,200
mir hat tatsächlich 1 gefehlt. 
Oh, jetzt war ich so stolz 

109
00:06:34,200 --> 00:06:37,280
selber und du hast es auch noch 
so lobend erwähnt, ich hab mir 

110
00:06:37,280 --> 00:06:40,680
ein ich hab mir ein anderes 
hingestellt okay gut komm reiß 

111
00:06:40,680 --> 00:06:43,600
es auf, ich hab mir sogar alles 
bereitgestellt um zu messen, 

112
00:06:43,600 --> 00:06:47,400
aber das kann ich ja jetzt auch 
nicht machen komm so du schaffst

113
00:06:47,400 --> 00:06:50,400
das. 
So Zerbrösselt der Keks ne ah, 

114
00:06:50,400 --> 00:06:53,120
das wollte ich mal ganz kurz. 
Ja. 

115
00:06:54,280 --> 00:06:56,800
Jetzt muss ich ja voll den 
Alleinunterhalt da spielen. 

116
00:06:57,520 --> 00:06:59,720
Ja, ich werde dich so ein 
bisschen versuchen, so zu 

117
00:06:59,720 --> 00:07:01,520
unterstützen. 
Weißt du von der von der Laune? 

118
00:07:01,520 --> 00:07:05,120
Her. 
Aber zuerst mal sorry, geht raus

119
00:07:06,160 --> 00:07:08,400
an die lieben Leute, die uns 
dieses Bier geschickt haben, 

120
00:07:08,400 --> 00:07:10,640
weil das wie gesagt schon 
ziemlich lange hier rumsteht und

121
00:07:10,640 --> 00:07:15,680
wir hatten das schon echt locker
34 mal auf dem Zettel und jedes 

122
00:07:15,680 --> 00:07:18,800
Mal hat der Paul nämlich gesagt,
er hat das nicht, deswegen war 

123
00:07:18,880 --> 00:07:22,720
ich mir auch fast sicher oder 
ich war überrascht, dass er sagt

124
00:07:22,800 --> 00:07:25,000
sagt er hat. 
Oh nein. 

125
00:07:26,000 --> 00:07:31,120
So viel Spaß muss sein. 
Wie gesagt, Rotfuchs 24 

126
00:07:31,120 --> 00:07:33,200
Weihnachtsmarkt Edition, daran 
sieht man schon, dass es ein 

127
00:07:33,200 --> 00:07:35,280
bisschen älter ist. 
Ich habe da 2 Seiten 

128
00:07:35,280 --> 00:07:39,560
Informationen dazu. 
Grundsätzlich kann man sagen, 

129
00:07:39,560 --> 00:07:43,200
das Ganze basiert auf einem 
belgischen Double, also. 

130
00:07:43,440 --> 00:07:45,280
Und das heißt belgisches Duppel,
St. 

131
00:07:45,280 --> 00:07:47,120
Paulus. 
Also das passt ja wie Arsch auf 

132
00:07:47,120 --> 00:07:51,360
einmal von von Braumischung. 
De wurde ein bisschen 

133
00:07:51,360 --> 00:07:54,400
abgewandelt haben gebraut mit 
einem Glasstein, also 

134
00:07:54,400 --> 00:07:59,400
malzrohrsystem, und zwar die pro
Variante 45 geplant war 

135
00:07:59,400 --> 00:08:03,200
hauptsächlich Hopfen aus dem 
eigenen Garten zu nehmen, also 

136
00:08:03,200 --> 00:08:06,640
sehr, sehr, sehr cool, frischer 
Kimoli. 

137
00:08:07,320 --> 00:08:10,480
Grünhopfen aus dem Garten, das 
war der, den ich gerade erwähnt 

138
00:08:10,480 --> 00:08:13,360
hatte, Alphasäure logischerweise
unbekannt wurde die ganze Zeit 

139
00:08:13,360 --> 00:08:16,280
mitgekocht, also aromatisch ist 
dann eher wenig zu erwarten, 

140
00:08:16,280 --> 00:08:20,640
ansonsten EKG passt ja dann zur 
Staffel Hulle Melon Cascade, 

141
00:08:20,640 --> 00:08:23,760
Komet Boah, da ist echt einiges 
drin 16,3 Grad Plato sind 

142
00:08:23,760 --> 00:08:27,200
Siemess technisch rausgekommen, 
vergoren wurde das Ganze mit der

143
00:08:27,200 --> 00:08:31,520
m 42 new world strong bei 25 
Grad Paul kennst du die Hefe, 

144
00:08:31,520 --> 00:08:33,760
hast du mit der schon mal 
gearbeitet? 

145
00:08:36,320 --> 00:08:38,320
Mir sagt die gar nichts. 
Nee, mir sagt die auch irgendwie

146
00:08:38,320 --> 00:08:40,000
nichts. 
Ich musste jetzt auch nebenbei 

147
00:08:40,000 --> 00:08:43,600
mal ganz kurz die Sorte Gimoli 
googeln. 

148
00:08:44,159 --> 00:08:47,360
Das sind 2 Köpfen so weit. 
Der reist den zu kaufen. 

149
00:08:47,440 --> 00:08:51,280
Ja, weil ich hatte mal den Gimli
und der Gimoli ist da irgendwie 

150
00:08:51,280 --> 00:08:53,600
artverwandt, das hatte ich mal. 
Gesehen mal. 

151
00:08:53,920 --> 00:08:55,320
Genau. 
Kimdi sagt mir nämlich auch, was

152
00:08:55,320 --> 00:08:56,680
ich dachte. 
Du hast dich da irgendwie 

153
00:08:56,680 --> 00:08:58,720
versprochen, aber den habe ich 
tatsächlich noch nie gehört. 

154
00:08:58,720 --> 00:09:00,840
Ja, ja, okay gut. 
Ist ein anderer. 

155
00:09:00,840 --> 00:09:03,600
Ja gut, er hat da auch noch mal 
oder sie haben da noch mal schön

156
00:09:03,600 --> 00:09:07,120
aufgeführt ihre Messwerte, da 
gehen wir später darauf ein, 

157
00:09:07,520 --> 00:09:11,920
dann schenke ich mir das gute 
Stück einfach mal ein, sollte ja

158
00:09:12,000 --> 00:09:13,560
Double. 
Also ich meine ist ja nicht 

159
00:09:13,560 --> 00:09:17,600
schlimm, dass das jetzt schon 
ein bisschen älter ist und nice 

160
00:09:17,600 --> 00:09:20,800
bitter Smoke wie der Simon immer
so schön sagt. 

161
00:09:21,040 --> 00:09:23,920
Vom Real Craft Beer Channel habe
ich früher ganz viel geguckt vor

162
00:09:23,920 --> 00:09:26,000
vielen Jahren. 
Man, das sieht ja gut aus, ey. 

163
00:09:26,480 --> 00:09:29,680
Ja, das blieb auch komplett in 
der in der Flasche. 

164
00:09:29,680 --> 00:09:33,040
Das ist auch mal schön, ja. 
Hat das so einen leichten 

165
00:09:33,040 --> 00:09:35,520
Rotstich oder so einen ganz 
schönen Rotstich, oder? 

166
00:09:35,680 --> 00:09:37,640
Ja, es hat einen schönen 
Rotstich. 

167
00:09:37,640 --> 00:09:40,880
Also es ist optisch wirklich ein
wunderschönes Double, rotbraun 

168
00:09:40,880 --> 00:09:43,840
und das Rot zumindest jetzt hier
im Licht auch in der Cam. 

169
00:09:44,000 --> 00:09:48,960
Das scheint so richtig schön, 
ist auch ziemlich blank. 

170
00:09:49,360 --> 00:09:52,320
Ja, okay aufgrund des Alters 
auch jetzt nicht so 

171
00:09:52,320 --> 00:09:54,080
verwunderlich. 
Der Schaum ist leicht 

172
00:09:54,080 --> 00:09:58,280
eingefärbt, Feinporig war am 
Anfang relativ voluminös, fällt 

173
00:09:58,280 --> 00:09:59,840
jetzt aber ein bisschen in sich 
zusammen. 

174
00:09:59,840 --> 00:10:02,880
Du hast da so Karamell, so 
Bonbon Aromen auf jeden Fall 

175
00:10:03,040 --> 00:10:07,680
wahrscheinlich auch schon in der
Wahrnehmung auch teilweise so 

176
00:10:07,680 --> 00:10:10,200
durch durch die Alterung, 
brotkruste und auch so leicht 

177
00:10:10,200 --> 00:10:14,320
verbrannter Zucker habe ich da 
bisschen. 

178
00:10:15,040 --> 00:10:18,800
Dörr Obstaromen auch, aber jetzt
nicht dominierend ist eher süße 

179
00:10:18,800 --> 00:10:23,800
und so im Vordergrund süße, also
malzsüße Karamell und so leicht 

180
00:10:23,800 --> 00:10:27,320
verbrannter Zucker. 
Band tauchen wir ein muss man so

181
00:10:27,320 --> 00:10:32,160
schön sagen, ist leider ein 
Fehler drin, also ein alterungs 

182
00:10:33,120 --> 00:10:37,000
Alterungsprodukt das ist jetzt 
schade, dass das nur ich habe, 

183
00:10:37,000 --> 00:10:39,200
das würde mich jetzt 
interessieren, mir lag da schon 

184
00:10:39,200 --> 00:10:43,040
wieder mein mein Umami auf der 
Zunge tatsächlich. 

185
00:10:43,440 --> 00:10:45,840
Aber Autolyse könnte ja auch. 
Passen? 

186
00:10:46,240 --> 00:10:53,960
Ja, es hat es hat so ein 
hefeteigiges Aroma. 

187
00:10:55,520 --> 00:10:58,800
Ich bilde mir auch ein, das ist 
ein bisschen ein Geruch, wenn es

188
00:10:58,800 --> 00:11:00,000
jetzt auch. 
Mach mal weiter. 

189
00:11:00,000 --> 00:11:02,000
Ich gucke jetzt noch mal ganz 
kurz, ich habe noch eine Kiste 

190
00:11:02,000 --> 00:11:03,480
im Kopf, da gucke ich jetzt noch
mal rein. 

191
00:11:03,480 --> 00:11:05,040
Mach das. 
Es hat auch so was leicht 

192
00:11:05,040 --> 00:11:11,280
metallisches im Geruch und auch 
da ein ein dezentes. 

193
00:11:11,680 --> 00:11:14,720
Ein dezenter, störender Geruch, 
den ich gerade nicht in ein 

194
00:11:14,720 --> 00:11:18,840
fehlaroma einkategorisieren 
kann, aber der da so nicht 

195
00:11:18,840 --> 00:11:24,880
reingeht, also reingehört. 
Aber wie gesagt, 2024 brautag 

196
00:11:24,880 --> 00:11:30,040
steht da jetzt per Datum nicht 
drauf, ich hoffe das ist für die

197
00:11:30,040 --> 00:11:32,160
Leute auch okay, wenn man das 
jetzt nach so langer Zeit 

198
00:11:33,440 --> 00:11:35,920
verkosten, das war natürlich 
ursprünglich nicht so gedacht, 

199
00:11:35,920 --> 00:11:37,560
die haben das uns ziemlich 
sicher in der 1. 

200
00:11:37,560 --> 00:11:43,280
Staffel geschickt. 
Aber ja, trotzdem gerade so ein 

201
00:11:43,280 --> 00:11:50,240
Bierstil sollte ja bei der Länge
der der Reifung eigentlich 

202
00:11:50,240 --> 00:11:52,360
tendenziell besser werden und 
der Stand auch wirklich die 

203
00:11:52,360 --> 00:11:55,520
ganze Zeit bei mir im 
Kühlschrank relativ weit hinten.

204
00:11:55,520 --> 00:11:59,040
Ja ich meine, wenn ich jetzt 
noch mal ein bisschen 

205
00:11:59,040 --> 00:12:02,640
aufschwenke das was ich nicht 
zuordnen konnte und wenn ich 

206
00:12:02,640 --> 00:12:04,400
dann mit dem Geschmack 
kombiniere, finde ich auch im 

207
00:12:04,400 --> 00:12:09,360
Geruch hat man da genauso dieses
Teigige hefige. 

208
00:12:10,680 --> 00:12:14,280
Was vielleicht dann wirklich 
insgesamt aufgrund 

209
00:12:14,280 --> 00:12:16,200
Flaschengärung. 
Ich kann da jetzt leider 

210
00:12:16,200 --> 00:12:19,160
Bodensatz und so nicht erkennen,
vielleicht einfach dem 

211
00:12:19,160 --> 00:12:21,080
geschuldet ist, dass das so 
lange in der Flasche ist. 

212
00:12:21,080 --> 00:12:24,560
Aber wäre spannend gewesen, wie 
das frisch ist. 

213
00:12:25,120 --> 00:12:31,600
Ja, ich kann mir nicht helfen, 
ich bleibe dabei, das hat ein. 

214
00:12:31,920 --> 00:12:35,320
Vermutlich ein Aroma, was durch 
die Alterung da reingekommen 

215
00:12:35,320 --> 00:12:36,760
ist. 
Was da so nicht reingehört und 

216
00:12:36,760 --> 00:12:39,280
was sowohl im Geruch und 
Geschmack präsent ist. 

217
00:12:39,280 --> 00:12:42,800
Und Geschmack ist es präsenter 
und ich würde es am ehesten noch

218
00:12:42,800 --> 00:12:50,960
in die in die Umami, so wie ich 
es beschrieben habe, teigig alte

219
00:12:50,960 --> 00:12:55,760
Hefe, der eine oder andere hat 
bestimmt mal Hefenahrung gehabt,

220
00:12:55,760 --> 00:12:59,080
die auf Basis alter Hefe ist und
manche Produkte die die haben so

221
00:12:59,080 --> 00:13:01,200
einen charakteristischen Geruch 
nach so. 

222
00:13:02,240 --> 00:13:04,680
Ja, Fischfutter also keine 
Ahnung. 

223
00:13:04,680 --> 00:13:07,360
Ich weiß nicht so so schwierigen
Worte zu fassen. 

224
00:13:07,360 --> 00:13:09,440
Ich glaube jeder der das mal 
gerochen hat, weiß genau und das

225
00:13:09,520 --> 00:13:14,640
und das habe ich in in dem Bier,
deswegen ist es da die Vermutung

226
00:13:14,640 --> 00:13:18,240
nahe, dass es damit was zu tun 
hat, messen wir kurz einen Ph, 

227
00:13:19,200 --> 00:13:21,760
jagen uns durch einen 
Kaffeefilter und dann checken 

228
00:13:21,760 --> 00:13:25,280
wir noch die Messwerte ab. 
Und dann darf auch der Paul ins 

229
00:13:25,280 --> 00:13:27,280
Spiel kommen, weil wir haben 
noch ein zweites Bier heute für 

230
00:13:27,280 --> 00:13:29,040
einen Braudock das. 
Ist auch echt hart. 

231
00:13:29,040 --> 00:13:32,120
Also selbst wenn es einen Fehler
hat, es tut es fällt mir gar 

232
00:13:32,120 --> 00:13:33,760
nicht so leicht jetzt hier 
einfach nichts zu trinken. 

233
00:13:33,760 --> 00:13:35,920
Ich habe schon kurz überlegt, 
wenn ich mir irgendwas anderes 

234
00:13:35,920 --> 00:13:38,440
aufreise aber ich warte noch, 
ich warte noch. 

235
00:13:38,480 --> 00:13:44,880
Ich beeile mich hier. 
Ph sind wir bei 454 erscheint 

236
00:13:44,880 --> 00:13:48,920
mir jetzt nicht in irgendeiner 
Art und Weise auffällig was also

237
00:13:48,920 --> 00:13:57,200
sie haben 6,58% Alkohol ich 
habe. 79 das hat er sich auf 8 

238
00:13:57,200 --> 00:13:58,520
eingependelt. 
So, jetzt machen wir noch eine 

239
00:13:58,520 --> 00:14:04,880
dritte Messung, weil jetzt bin 
ich bei 72 ja 7272 hier 

240
00:14:04,880 --> 00:14:09,200
messtechnisch erfasst vs. 6,58 
bei Ihnen, das gefällt mir schon

241
00:14:09,200 --> 00:14:11,880
eher, ja weil das wäre ja 
ungefähr, falls es 

242
00:14:11,880 --> 00:14:13,680
flaschengärung ist, ungefähr 
das, was man durch eine 

243
00:14:13,680 --> 00:14:17,680
Flaschengärung auch erwarten 
könnte, von daher passt das 

244
00:14:17,680 --> 00:14:20,520
zumindest zusammen. 
Jetzt nehme ich noch mal einen 

245
00:14:20,520 --> 00:14:23,360
abschließenden. 
Schluck ist auch noch mal ein 

246
00:14:23,360 --> 00:14:27,760
bisschen wärmer geworden. 
Ja, das hat ich. 

247
00:14:27,760 --> 00:14:30,480
Sag mal, manchmal ist es ja auch
gar nicht so wichtig, ob man 

248
00:14:30,480 --> 00:14:34,080
jetzt bis zum letzten Ding 
erkennt, welches Fehlaroma, also

249
00:14:35,600 --> 00:14:38,160
oxidationsarom alterungsrom sind
da drin, aber das was mich 

250
00:14:38,160 --> 00:14:42,000
stört, das ist nun mal wirklich 
so als Schicht obendrauf und ich

251
00:14:42,000 --> 00:14:44,480
bleib dabei, im Geschmack ist es
am besten zu erkennen, jetzt 

252
00:14:44,480 --> 00:14:48,480
bilde ich mir auch ein, dass es 
so einen ganz leichten sauren 

253
00:14:48,480 --> 00:14:51,120
Anklang hat, aber wirklich ganz,
ganz, ganz, ganz leicht und. 

254
00:14:52,080 --> 00:14:55,520
Teigig Hefig denkt an 
hefenahrung sowas in die 

255
00:14:55,520 --> 00:14:58,960
Richtung. 
Okay also auch. 

256
00:14:58,960 --> 00:15:02,560
Mal in deinem Bier so ein Aroma.
Nee, also. 

257
00:15:02,560 --> 00:15:05,920
Das nehm ich auch nicht. 
Ich weiß, ich weiß was du 

258
00:15:05,920 --> 00:15:07,040
meinst. 
Durch ja. 

259
00:15:07,280 --> 00:15:09,760
Ja, durch dieses genau dieses 
Teigige. 

260
00:15:10,160 --> 00:15:14,320
Hefige wenn da noch ich glaube, 
wenn du jetzt noch sagst, Hefe, 

261
00:15:14,320 --> 00:15:17,040
Nahrung, Fischfutter, dann ist 
das so eine so noch mal. 

262
00:15:17,440 --> 00:15:20,160
Also ja, aber um es sich einfach
vorzustellen, es klingt immer 

263
00:15:20,160 --> 00:15:23,280
böse, aber ne, aber das kann man
sich ja vielleicht am besten 

264
00:15:23,680 --> 00:15:26,000
vorstellen, das kommt glaube ich
noch on top. 

265
00:15:26,000 --> 00:15:29,080
Also dieses dieses Hefige 
Teigige, das kommt auch schon 

266
00:15:29,080 --> 00:15:31,600
bei frischen Bieren, manchmal in
hobbybrauer Bieren vor. 

267
00:15:32,560 --> 00:15:34,520
Aber da ist es anders, wie es 
jetzt in dem Bier. 

268
00:15:34,520 --> 00:15:36,960
Ja, aber gut, das ist ja jetzt 
auch schon, wer weiß was auch 

269
00:15:36,960 --> 00:15:40,160
noch damit passiert ist mit dem 
Bier jetzt in der Zeit, während 

270
00:15:40,160 --> 00:15:43,960
es in der Flasche war. 
Aber ja ne Gott sei Dank nicht, 

271
00:15:43,960 --> 00:15:48,640
aber dafür andere Fehler rum, 
also davor sind wir nicht 

272
00:15:48,640 --> 00:15:51,560
gefeilt, ja. 
Okay wer lesen kann, jetzt sehe 

273
00:15:51,560 --> 00:15:53,640
ich gerade zum Schluss habe ich 
zumindest das Eure noch ins 

274
00:15:53,640 --> 00:15:55,200
Spiel gebracht, das schreiben 
Sie auch. 

275
00:15:56,240 --> 00:15:58,360
Dass der Brauprozess eigentlich 
ganz gut geglückt ist. 

276
00:15:58,360 --> 00:16:01,720
Aber das Bier hat eine leichte 
Säure okay die wurde offenbar 

277
00:16:01,720 --> 00:16:06,320
nicht stärker, weil bei Säure 
ist das bei mir so eine Sache 

278
00:16:06,360 --> 00:16:10,000
als Sauerbier Nerd, das sticht 
mir nicht gleich unangenehm 

279
00:16:10,160 --> 00:16:12,760
manchmal so entgegen, ich hatte 
mich da eher auf das andere 

280
00:16:12,760 --> 00:16:15,320
fokussiert, aber vermutlich ist 
dann vielleicht auch ein 

281
00:16:15,320 --> 00:16:17,440
Zusammenhang und es ist 
tatsächlich eine Art Infektion, 

282
00:16:17,440 --> 00:16:22,800
sogar die dieses. 
Teig ähnliche Aroma produziert 

283
00:16:22,800 --> 00:16:24,960
hat und dann auch schon im 
frühen Stadium, wenn sie das 

284
00:16:24,960 --> 00:16:27,600
hatten, eine Säure produziert 
hat, die sich bis heute gehalten

285
00:16:27,600 --> 00:16:30,720
hat, da würde ich vielleicht 
sogar tatsächlich auf so was 

286
00:16:30,720 --> 00:16:34,440
tippen, dass man sich da bei der
Abfüllung vermutlich, das ist 

287
00:16:34,440 --> 00:16:37,200
immer am Naheliegendsten, dass 
man sich da halt wirklich eine 

288
00:16:37,200 --> 00:16:41,680
leichte Kontamination 
eingefangen hat, die dieses, 

289
00:16:42,800 --> 00:16:48,480
dieses ja. 
Hefenahrungsähnliche Aroma im 

290
00:16:48,480 --> 00:16:50,960
Geruch und Geschmack produziert 
und auch eine kleine Säure noch 

291
00:16:50,960 --> 00:16:53,920
mitbringt, weil es halt 
wahrscheinlich ja Infektion kann

292
00:16:53,920 --> 00:16:56,160
ja beides sein. 
Es kann eine wilde Hefe sein in 

293
00:16:56,160 --> 00:16:59,040
Kombination mit dem Bakterium, 
was dann noch die die Säure 

294
00:16:59,040 --> 00:17:02,840
macht beispielsweise ja so was 
in die Richtung wird es dann 

295
00:17:02,840 --> 00:17:07,599
leider gewesen sein, das heißt, 
der Braudock empfiehlt hätte ich

296
00:17:07,599 --> 00:17:12,880
dann fast schon gesagt, ja wie 
man so oft sagt und was man sich

297
00:17:12,880 --> 00:17:14,480
auch immer wieder selbst auf die
Fahne. 

298
00:17:15,040 --> 00:17:20,000
Schreiben muss insbesondere auf 
der kalten Seite auf jedes Mini 

299
00:17:20,000 --> 00:17:24,760
Detail bei jedem Bier achten. 
Es ist einfach in der ganzen 

300
00:17:24,760 --> 00:17:28,079
Prozesskette schnell passiert, 
dass man irgendwo doch mal in 

301
00:17:28,079 --> 00:17:32,480
dem Schlauch in der Flasche im 
Abfüller dann auch über die 

302
00:17:32,480 --> 00:17:35,920
Zeit, vor allem dann doch 
irgendwo was hat, was einem dann

303
00:17:35,920 --> 00:17:40,480
so was beschert und dann ist es 
einfach ärgerlich um die Arbeit.

304
00:17:40,720 --> 00:17:45,600
Ja mir auch schon oft passiert. 
Definitiv Flo, aber jetzt das 

305
00:17:45,600 --> 00:17:50,640
nächste Bier. 
Yes, Yes, so, das haben wir noch

306
00:17:50,640 --> 00:17:53,920
nicht so lange. 
Zeig mal ganz kurz ja okay, das 

307
00:17:53,920 --> 00:17:56,800
hab ich. 
Weißt du, was jetzt das coole 

308
00:17:56,800 --> 00:17:58,560
ist? 
Ich kann hier neben mich in 

309
00:17:58,560 --> 00:18:00,680
meinen kleinen Kühlschrank 
greifen und nehme mir das jetzt 

310
00:18:00,680 --> 00:18:01,880
raus. 
Das wollte ich nur noch mal 

311
00:18:01,880 --> 00:18:03,600
gesagt haben, ja. 
Ja, ich hab's. 

312
00:18:03,600 --> 00:18:06,480
Verstanden? 
Ich folg dir übrigens auch auf 

313
00:18:06,480 --> 00:18:09,440
Insta. 
Ich hab den kleinen süßen 

314
00:18:09,440 --> 00:18:13,920
Kühlschrank neben deinem 
Schreibtisch schon gesehen und 

315
00:18:13,920 --> 00:18:17,680
du wirst nicht glauben, ja, ich 
hab die letzten Wochen auch ein 

316
00:18:17,680 --> 00:18:20,160
paar Mal auf verschiedenen 
Plattformen. 

317
00:18:20,640 --> 00:18:22,960
Nach einem Kühlschrank geguckt, 
der zu meinen Abmaßen hier 

318
00:18:22,960 --> 00:18:24,360
passt. 
Und wie es dann heute so ist. 

319
00:18:24,360 --> 00:18:26,600
Man bekommt ja immer wieder die 
schöne Erinnerung, wenn man da 

320
00:18:26,600 --> 00:18:30,800
mal nachgesucht hat auf jedem 
Gerät, womit seinem Account 

321
00:18:30,800 --> 00:18:33,680
verbunden ist, bekommt man die 
Erinnerung, aber ich ich bin 

322
00:18:33,680 --> 00:18:36,480
noch stark, also ich wurde noch 
nicht schwach. 

323
00:18:36,480 --> 00:18:39,840
Okay das nächste davon haben wir
ja, ich bin. 

324
00:18:40,080 --> 00:18:42,560
Jetzt hier ans Mikrofon, das 
sieht man jetzt in der Kamera 

325
00:18:42,560 --> 00:18:44,560
nicht, aber ich habe mir da 
einen Öffner hingemacht, das ist

326
00:18:44,560 --> 00:18:46,560
auch empfindlich. 
Ach guck mal, ich habe hier, ich

327
00:18:46,640 --> 00:18:48,880
habe hier so einen richtig 
coolen Öffner Flow, guck mal. 

328
00:18:49,360 --> 00:18:52,560
Ah. 
Hallo, Grüße raus. 

329
00:18:53,080 --> 00:18:54,480
Grüße gehen raus. 
Danke für den. 

330
00:18:54,480 --> 00:18:57,920
Öffner da war dringend 
notwendig. 

331
00:18:58,880 --> 00:19:01,960
Flo von diesem Coffeesout haben 
wir eine Nummer 1 und eine 

332
00:19:01,960 --> 00:19:04,680
Nummer 2. 
Oh, ich habe die Nummer 1 

333
00:19:04,680 --> 00:19:05,920
rausgegriffen. 
Ich habe mir jetzt auch die 

334
00:19:05,920 --> 00:19:07,760
Nummer 1 genommen, weil du die 
Nummer 1 hattest. 

335
00:19:08,160 --> 00:19:10,080
Abgesprochen. 
Leute, so muss das laufen, ja, 

336
00:19:10,080 --> 00:19:14,000
und es ist von dem Patreon, von 
dem hatten wir schon mal was, 

337
00:19:14,000 --> 00:19:17,200
der hat auch einen leicht 
matrosensud geschickt tichler. 

338
00:19:17,760 --> 00:19:20,600
Ich glaube, das war irgendwie, 
das waren die beiden Vornamen. 

339
00:19:20,880 --> 00:19:23,600
Er und seine Frau, glaube ich, 
die waren auch auf dem Logo 

340
00:19:23,920 --> 00:19:27,920
drauf, Grüße gehen raus, Danke 
für das Coffeestout war in einer

341
00:19:27,920 --> 00:19:30,960
der Lieferungen, die kurz vor 
Weihnachten bei uns ankamen und 

342
00:19:30,960 --> 00:19:32,880
passend zur Staffel ein 
Coffeestout ist natürlich 

343
00:19:32,880 --> 00:19:38,160
optimal und und sorry schon mal,
du hast uns sicherlich irgendwo 

344
00:19:38,160 --> 00:19:42,880
Infos geschickt, aber ich sehe 
den Wald vor lauter Bäumen nicht

345
00:19:42,880 --> 00:19:44,080
mehr, ich habe es gerade nicht 
einmal. 

346
00:19:44,320 --> 00:19:46,760
Da. 
Dem Flo das schon sagt, kann ich

347
00:19:46,760 --> 00:19:48,080
mich ja auch mal zurücklehnen, 
ja. 

348
00:19:48,800 --> 00:19:52,720
Genau ist so richtig schön. 
Dunkles Braun hat auch ein ganz 

349
00:19:52,960 --> 00:19:57,600
dunkles Braun nussbraun und der 
Schaum ist auch richtig schön 

350
00:19:57,600 --> 00:20:01,400
eingefärbt, so Creme fast schon 
ein bisschen auch ins 

351
00:20:01,400 --> 00:20:04,640
Hellbraune. 
Ja, und ist auch so super cremig

352
00:20:04,640 --> 00:20:07,120
also. 
Krass. 

353
00:20:07,360 --> 00:20:09,120
Spannend würde mich schon mal 
interessieren, was an einem 

354
00:20:09,120 --> 00:20:11,440
Kaffee das ist, weil es hat auch
echt so fruchtige angeht. 

355
00:20:11,440 --> 00:20:13,920
Ah gut, dass du das sagst. 
Ich habe gerade überlegt, ob ich

356
00:20:13,920 --> 00:20:15,440
irgendwie noch was im Glas 
hatte. 

357
00:20:15,600 --> 00:20:18,320
Ich habe, ich habe hier das 
erste Mal reingerochen und habe 

358
00:20:18,320 --> 00:20:21,360
erst mal gedacht, vielleicht ist
es, aber es steht ja drauf 

359
00:20:21,360 --> 00:20:25,840
Coffee stout, aber es hatte was 
von einem ja zurückhaltenden 

360
00:20:25,840 --> 00:20:28,960
Black IPA durch diese fruchtigen
Noten direkt, aber. 

361
00:20:30,800 --> 00:20:33,760
Dafür reicht es jetzt nicht ganz
aus, natürlich, aber es hat auf 

362
00:20:33,760 --> 00:20:36,720
jeden Fall auch diese so eine 
frische Fruchtigkeit hat das 

363
00:20:36,720 --> 00:20:37,280
mit. 
Drin. 

364
00:20:37,360 --> 00:20:40,680
Ich musste da gleich an so eine 
kaffeekirsche Denken von der 

365
00:20:40,680 --> 00:20:42,080
Aromatik. 
Ich habe da irgendwann mal ein 

366
00:20:42,080 --> 00:20:44,280
Bier getrunken, was nur mit 
Kaffeekirschen gemacht war, wo 

367
00:20:44,280 --> 00:20:46,880
gar keine Kaffeebohnen drin war,
an das hat mich das jetzt 

368
00:20:46,880 --> 00:20:49,840
irgendwie erinnert, also es 
riecht nicht kirschig, es riecht

369
00:20:49,840 --> 00:20:55,120
irgendwie fruchtig und ich kann 
Pauls Assoziation mit einem. 

370
00:20:56,320 --> 00:21:01,760
Black Pale Ale Black Black IPA 
fehlt ein bisschen bums, aber so

371
00:21:01,760 --> 00:21:05,520
von der Grundaromatik ist es 
wirklich ähnlich in einer 

372
00:21:05,520 --> 00:21:08,160
sanften Art und Weise, wie das 
eine oder andere Black IPA, das 

373
00:21:08,160 --> 00:21:11,680
wir hatten schon mit genau 
fruchtig, vielleicht ganz leicht

374
00:21:11,680 --> 00:21:16,080
auch so harzig, citrisch, 
vielleicht auch so ein bisschen 

375
00:21:16,080 --> 00:21:18,160
ganz leicht auch in Richtung 
Lakritz, finde ich. 

376
00:21:18,960 --> 00:21:23,600
Ja, ja, genau, also diese 
Kaffee, Lakritz, röstigkeit. 

377
00:21:25,600 --> 00:21:29,840
Zartbitter, das ist alles da. 
Daneben ist so eine schöne 

378
00:21:29,840 --> 00:21:31,360
Frische und ich habe jetzt auch 
schon mal einen Schluck 

379
00:21:31,360 --> 00:21:33,560
getrunken, weil ich war jetzt so
neugierig, ob tatsächlich auch 

380
00:21:33,560 --> 00:21:35,680
die ob das Hopfenaromen 
eventuell sind. 

381
00:21:35,760 --> 00:21:37,680
Ich könnte es mir immer noch 
vorstellen, dass es leichte 

382
00:21:37,680 --> 00:21:42,720
Hopfenaromen sind, es hat so 
eine, aber es ist im Geschmack 

383
00:21:42,720 --> 00:21:46,080
viel zurückhaltender fruchtig 
als in der Nase, finde ich 

384
00:21:46,080 --> 00:21:50,480
jedenfalls, ich habe da 
allerhöchstens noch so im Abgang

385
00:21:50,480 --> 00:21:52,640
so eine, so eine leicht 
citrische Note. 

386
00:21:52,880 --> 00:21:55,960
Oder so eine, so eine Harz 
citrische Note oder so würde das

387
00:21:55,960 --> 00:22:00,080
glaube ich beschreiben. 
Ist sehr schlank, wahrscheinlich

388
00:22:00,080 --> 00:22:02,080
auch durch die Kaffeesäure. 
Super schlank. 

389
00:22:02,080 --> 00:22:03,520
Ja, für. 
Mich finde ich für mich 

390
00:22:03,520 --> 00:22:06,160
persönlich jetzt ein bisschen 
over the top. 

391
00:22:06,400 --> 00:22:14,160
Mir ist das zu viel Kaffee 
artiges kaffeesäure Aroma im 

392
00:22:14,160 --> 00:22:16,280
Geschmack tatsächlich und 
dadurch das Bier vielleicht auch

393
00:22:16,280 --> 00:22:20,160
für mich einen dicken Zuschlank 
es ist alles stimmig. 

394
00:22:20,720 --> 00:22:23,200
Auch irgendwie balanciert. 
Man kann es auch gut trinken. 

395
00:22:23,200 --> 00:22:26,400
Geruch gefällt mir besser wie 
der Geschmack, ich finde ja die 

396
00:22:26,400 --> 00:22:31,680
Kaffeesäure und auch dann dieses
dieses Verschlankende ein 

397
00:22:31,680 --> 00:22:35,200
bisschen too much wird mir 
weniger besser gefallen. 

398
00:22:35,760 --> 00:22:38,320
Verstehe ich. 
Ich sehe es aber ein bisschen 

399
00:22:38,320 --> 00:22:41,680
anders. 
Ich bin bin tatsächlich sehr 

400
00:22:41,680 --> 00:22:45,320
zufrieden mit dem Bier. 
Ja, es ist schlank und immer 

401
00:22:45,320 --> 00:22:48,320
wenn man so ein Bier vor allen 
Dingen auch mit dieser sehr 

402
00:22:48,360 --> 00:22:52,560
voluminösen Nase hat. 
Erwartet man erstmal was 

403
00:22:52,560 --> 00:22:55,360
anderes, aber wenn man sich so 
nach 23 Stücken da so rein 

404
00:22:55,360 --> 00:22:57,280
trinkt und dann weiß was einen 
auch erwartet. 

405
00:22:57,280 --> 00:22:59,680
Ich finde es sehr stimmig. 
Also ich finde es, ich finde es 

406
00:22:59,680 --> 00:23:04,640
ganz cool und ich finde es diese
diese diese Kaffeenote, diese 

407
00:23:04,800 --> 00:23:09,640
Kaffeeröstnote mit der mit der 
mit der leichten Säure und 

408
00:23:09,640 --> 00:23:12,400
diesem leicht citrisch harzigen,
also ich finde es eigentlich 

409
00:23:12,400 --> 00:23:14,000
ganz ganz lecker, muss ich 
sagen. 

410
00:23:14,560 --> 00:23:17,440
Aber ich habe mich auch extrem 
auf ein Bier heute gefreut. 

411
00:23:17,480 --> 00:23:20,440
Das muss man natürlich auch noch
dazu sagen, aber ich finde die 

412
00:23:20,440 --> 00:23:22,720
Kombi ganz cool, ja, ich. 
Finde die Kombi auch ganz cool, 

413
00:23:23,120 --> 00:23:26,040
aber wie gesagt, mir wird es, 
ich glaube das hätte noch 

414
00:23:26,040 --> 00:23:30,560
Potential wenn man. 
Die Kaffeedosage ein bisschen 

415
00:23:30,560 --> 00:23:33,680
zurücknehmen würde, dann wird es
auch noch mal mehr wie ein Bier 

416
00:23:33,680 --> 00:23:36,160
rüberkommen. 
Ich finde das schon sehr, also 

417
00:23:36,320 --> 00:23:38,800
ich bin jemand, wenn ich mir 
einen Kaffee daheim rauslasse 

418
00:23:38,800 --> 00:23:41,760
bei der Arbeit und gehe gleich 
in den Meeting morgens rein, 

419
00:23:41,760 --> 00:23:46,680
dann trinke ich den meistens zu 
90% kalt und daran erinnert 

420
00:23:46,680 --> 00:23:48,280
natürlich auch ein bisschen. 
Also ich finde das ein bisschen 

421
00:23:48,280 --> 00:23:52,880
zu, das klingt jetzt sehr 
negativ, aber ich finde das zu 

422
00:23:52,880 --> 00:23:56,280
sehr auf kaffeeseite, wenn man 
das ein bisschen rüber schieben 

423
00:23:56,280 --> 00:23:59,320
würde, den Regler. 
Fände ich es noch besser, aber 

424
00:23:59,320 --> 00:24:00,480
es ist insgesamt stimme ich 
hier. 

425
00:24:01,200 --> 00:24:04,720
Okay. 
PH bin ich da auf jeden Fall 

426
00:24:04,720 --> 00:24:08,480
gespannt. 
Ja, ich würde du Mist. 

427
00:24:09,520 --> 00:24:11,520
PH mache ich ja. 
Dann mache ich den Rest. 

428
00:24:11,600 --> 00:24:15,040
Sehr gut. 
So täuscht man sich wieder mal. 

429
00:24:16,560 --> 00:24:24,160
43 er PH hätte ich jetzt 
wirklich auf 4140 getippt, aber 

430
00:24:24,160 --> 00:24:29,200
so ist halt die Bier Matrix. 
Dass eben da die die harten 

431
00:24:29,200 --> 00:24:32,240
Zahlen häufig nicht unbedingt 
zur sensorischen Wahrnehmung 

432
00:24:32,240 --> 00:24:34,400
unserer Zunge übereinstimmen, 
wie wir dann die Säure 

433
00:24:34,400 --> 00:24:38,560
tatsächlich wahrnehmen, deswegen
alles Schall und Rauch für die 

434
00:24:38,600 --> 00:24:42,320
Chemie des Brauprozesses, dass 
es weniger Alchemie ist und mehr

435
00:24:42,320 --> 00:24:46,240
deterministisch sicherlich die 
richtige Wahl, das zu verwenden,

436
00:24:46,240 --> 00:24:48,960
so oft wie es geht, das 
Schweizer Taschenmesser 

437
00:24:49,040 --> 00:24:54,880
sozusagen. 
Aber ja, hier passt es nicht zur

438
00:24:54,960 --> 00:24:58,080
Säurewahrnehmung. 
Aber es ist auch wirklich eine 

439
00:24:58,080 --> 00:25:00,240
abgerundete. 
Es ist wirklich eine schöne 

440
00:25:00,240 --> 00:25:03,720
Säure, es ist wirklich eine 
schöne Kaffeesäure. 

441
00:25:03,720 --> 00:25:07,120
Ich wäre auch spannend, schreibt
es uns gerne, ob das ein cold 

442
00:25:07,120 --> 00:25:10,960
Brewer, weil ich könnte mir 
eigentlich vorstellen, da ist 

443
00:25:10,960 --> 00:25:15,440
wirklich relativ viel Kaffee 
drin oder halt viel Kaffee und 

444
00:25:15,440 --> 00:25:18,800
auch wirklich ein guter. 
Wirklich dann so eine 

445
00:25:18,800 --> 00:25:21,320
Fruchtigkeit auch nicht. 
Ah ja, das wäre tatsächlich 

446
00:25:21,320 --> 00:25:24,640
interessant. 
Flo, guck dir das mal an, also 

447
00:25:24,640 --> 00:25:31,200
Punktlandung genau 5% genau 5% 
5,00 also nicht schlecht. 

448
00:25:31,840 --> 00:25:34,840
Ich habe sogar noch eine 4 davor
erwartet, also oberer Vierer 

449
00:25:34,840 --> 00:25:38,000
Bereich, aber passt auf jeden 
Fall sehr gut in dem Fall im 

450
00:25:38,000 --> 00:25:40,960
Gegensatz zum Ph zur Sensorik. 
Ja, das definitiv. 

451
00:25:41,200 --> 00:25:43,440
Stammwürzel liegt bei 13 und 
dann haben wir einen 

452
00:25:43,440 --> 00:25:48,480
Verkehrsgrad von 70%. 
Genau das gibt's hier noch als 

453
00:25:48,480 --> 00:25:50,320
Info dazu. 
Also das passt glaube ich. 

454
00:25:50,320 --> 00:25:53,400
Das ist stimmig, das passt zu 
dem was man was man schmeckt, 

455
00:25:53,400 --> 00:25:58,160
was man im Glas hat, cool. 
Ja, kann man echt schön trinken.

456
00:25:58,240 --> 00:26:01,120
Nicht dass ich da jetzt zu 
negativ rübergekommen bin, aber 

457
00:26:01,120 --> 00:26:02,760
ja. 
Ja, wir müssen uns ja auch nicht

458
00:26:02,760 --> 00:26:05,440
immer einig sein, Flo, also das 
muss man ja auch mal. 

459
00:26:05,440 --> 00:26:07,520
Sagen gibt ja auch einen 
Braudock auf der linken Schulter

460
00:26:07,520 --> 00:26:10,080
und einer auf der Rechten. 
Ja und? 

461
00:26:10,800 --> 00:26:15,520
Gut und Bads braudog genau. 
Genau in dem Fall wäre meine 

462
00:26:15,520 --> 00:26:18,160
Differentialdiagnose, wie schon 
gesagt, den Kaffee würde ich ein

463
00:26:18,160 --> 00:26:21,040
bisschen zurückfahren, dass das 
Ganze noch bieriger ist 

464
00:26:21,600 --> 00:26:23,840
vielleicht nicht ganz so 
schlank, ein kleines bisschen 

465
00:26:23,840 --> 00:26:27,120
vollmundiger und dann wäre das 
glaube ich, für mich noch mal 

466
00:26:27,120 --> 00:26:30,240
das Schräubchen, wo mir es 
persönlich noch besser gefallen 

467
00:26:30,240 --> 00:26:33,600
würde, aber ihr habt es gehört, 
dem anderen Braudog auf der 

468
00:26:33,600 --> 00:26:36,240
anderen Schulter gegenüber, der 
ist so ganz schön happy. 

469
00:26:36,880 --> 00:26:40,400
Genau, Flo und du kannst jetzt 
noch mal ganz entspannt da dich 

470
00:26:40,480 --> 00:26:43,360
rein nippen in das Bier. 
Wir fangen jetzt nämlich an, wir

471
00:26:43,360 --> 00:26:45,920
steigen ein, Wir haben wieder 
einiges geplant und wir müssen 

472
00:26:45,920 --> 00:26:50,960
auch so langsam anfangen und 
wieso oft habe ich die Ehre, 

473
00:26:50,960 --> 00:26:54,720
damit wir für die Folge ein 
gewisses Fundament haben, eine 

474
00:26:54,720 --> 00:26:59,280
Basis haben. 
Ja dann lege ich das jetzt auch 

475
00:26:59,280 --> 00:27:02,480
oder ich versuche es jedenfalls,
ich hoffe ich kann es legen. 

476
00:27:03,680 --> 00:27:07,200
Es geht heute um Zucker. 
Der Flo hat es schon gesagt und 

477
00:27:07,200 --> 00:27:11,400
als Einstieg haben wir uns 
überlegt, was ist eigentlich 

478
00:27:11,400 --> 00:27:14,400
Zucker und wenn man darüber 
nachdenkt, oft sagt man das so, 

479
00:27:14,400 --> 00:27:16,840
aber es gibt so viele 
verschiedene und so viele 

480
00:27:16,840 --> 00:27:20,480
verschiedene Einsätze, die man, 
wo man Zucker unterbringen kann,

481
00:27:20,480 --> 00:27:23,680
auch im Brauprozess, deswegen 
gucken wir uns das mal an, denn 

482
00:27:23,760 --> 00:27:25,600
wenn wir über das Bier braun 
sprechen. 

483
00:27:26,160 --> 00:27:30,160
Denken die meisten zu recht 
natürlich auch, aber an 

484
00:27:30,160 --> 00:27:34,200
malzhopfen, Hefe, Zucker wird 
oft nur als das, was die Hefe 

485
00:27:34,200 --> 00:27:37,760
frisst, wahrgenommen und wird ja
auch, wenn man mal ganz ehrlich 

486
00:27:37,760 --> 00:27:42,880
ist, in vielen, in vielen 
Seminaren, wo es so ich sag mal 

487
00:27:42,880 --> 00:27:45,600
das Brauen so ein bisschen 
touchiert wird in Brauseminaren 

488
00:27:45,600 --> 00:27:48,720
und so weiter da wird es ja auch
oft so beschrieben, und dabei 

489
00:27:48,720 --> 00:27:52,800
ist Zucker aber einer der 
Entscheidendsten Stellhebel im 

490
00:27:52,800 --> 00:27:57,280
gesamten Brauprozess. 
Zucker beeinflusst nicht nur den

491
00:27:57,520 --> 00:28:00,400
Alkoholgehalt, sondern auch ganz
massiv natürlich den Verkehr. 

492
00:28:00,400 --> 00:28:03,680
Gerade, der damit einhergeht, 
das Mundgefühl, die Aroma 

493
00:28:03,680 --> 00:28:08,960
Bildung, die Trockenheit und 
nicht zuletzt natürlich dann 

494
00:28:08,960 --> 00:28:12,000
auch, wenn man alles mal in 
einen in eine Waagschale 

495
00:28:12,000 --> 00:28:16,040
schmeißt, die Balance des. 
Bieres und genau deshalb lohnt 

496
00:28:16,040 --> 00:28:18,160
sich es, Zucker nicht pauschal 
zu betrachten, sondern sich 

497
00:28:18,160 --> 00:28:21,040
einmal bewusst zu machen, welche
Zuckerarten gibt es da draußen, 

498
00:28:21,200 --> 00:28:22,560
wo kommen sie vielleicht auch 
her. 

499
00:28:22,800 --> 00:28:25,520
Und natürlich, das lasse ich mir
nicht nehmen, wie sie chemisch 

500
00:28:25,520 --> 00:28:30,400
aufgebaut sind und wie die Hefe 
damit umgeht, und da gehen wir 

501
00:28:30,400 --> 00:28:33,600
auch rein. 
Was ist Zucker eigentlich, also 

502
00:28:34,400 --> 00:28:37,080
ganz einfach chemisch gedacht 
und dann vielleicht so ein 

503
00:28:37,080 --> 00:28:40,400
bisschen braurelevanter erklärt,
also chemisch gesehen gehören 

504
00:28:40,400 --> 00:28:42,560
Zucker zu den Kohlenhydraten und
genauer. 

505
00:28:43,200 --> 00:28:46,920
Gesagt zu den Sacchariden 
entscheidend für uns Brauer ist 

506
00:28:46,920 --> 00:28:51,680
dabei weniger der Name, sondern 
die molekulare Struktur. 

507
00:28:51,680 --> 00:28:53,800
Und das wird vielleicht jetzt 
ein Paar ärgern, aber das ist 

508
00:28:53,800 --> 00:28:57,840
eigentlich relativ easy erklärt,
denn diese Struktur bestimmt, 

509
00:28:57,840 --> 00:29:02,880
ob, ob und wie Hefe in Zucker 
aufnehmen und verstoffwechseln 

510
00:29:02,880 --> 00:29:05,040
kann. 
Grundsätzlich unterscheiden wir 

511
00:29:05,040 --> 00:29:08,080
zwischen Monosacchariden, also 
einfach zuckern, die 

512
00:29:08,080 --> 00:29:10,800
Sacchariden. 
Zweifachzucker und 

513
00:29:10,840 --> 00:29:15,680
Oligosaccharide, das sind so 
kurze Zuckerketten oder auch 

514
00:29:15,680 --> 00:29:20,000
Mehrfachzucker genannt, sowie ja
nicht oder schwer vergärbare 

515
00:29:20,000 --> 00:29:22,480
Zucker. 
Kommen wir gleich zu und je 

516
00:29:22,480 --> 00:29:25,600
kleiner und einfacher so ein 
Zuckermolekül ist, desto 

517
00:29:25,600 --> 00:29:31,320
leichter kann es die Zellmembran
oder kann es die Zellmembran der

518
00:29:31,320 --> 00:29:34,520
Hefe passieren und desto 
schneller wird es dann eben auch

519
00:29:34,520 --> 00:29:37,120
vergoren beziehungsweise 
verstoffwechselt. 

520
00:29:38,960 --> 00:29:43,520
Die wichtigsten Zucker im Bier 
gucken wir uns jetzt auch an und

521
00:29:43,680 --> 00:29:46,760
fangen natürlich mit der guten 
alten Glucose an. 

522
00:29:46,760 --> 00:29:51,960
Das ist der Turbo für die Hefe 
Glucose ist monosaccharid und 

523
00:29:51,960 --> 00:29:55,120
damit der einfachste Zucker, den
wir im Bier haben können. 

524
00:29:55,120 --> 00:30:00,000
Für die Hefe ist Glucose. 
Der bevorzugte Energieträger, 

525
00:30:00,160 --> 00:30:04,400
sie wird nämlich ohne Umwege in 
die Glykolyse Stoffwechsel 

526
00:30:04,400 --> 00:30:06,080
eingeschleust. 
Und das hat mehrere 

527
00:30:06,080 --> 00:30:08,800
Konsequenzen. 
Also es gibt einen schnellen 

528
00:30:08,800 --> 00:30:13,520
Gärstart, wir haben eine hohe 
Alkoholbildung und wenn wir 

529
00:30:13,520 --> 00:30:16,920
viele Glucose in der Würze 
haben, dann haben wir auch einen

530
00:30:16,920 --> 00:30:21,000
sehr trockenen Eindruck im Bier 
am Ende Brautechnisch bedeutet 

531
00:30:21,000 --> 00:30:25,040
das viel Glucose ist gleich 
schnelle aggressive Vergärung, 

532
00:30:25,040 --> 00:30:27,240
wenig Körper, so kann man es 
vielleicht mal runterbringen. 

533
00:30:27,400 --> 00:30:30,160
Gucken wir uns als nächstes die 
Fructose an. 

534
00:30:31,200 --> 00:30:34,240
Die ist auch einfach, aber eben 
nicht gleich. 

535
00:30:34,480 --> 00:30:37,760
Fructose ist ebenfalls ein 
Monosaccharid, wird aber von 

536
00:30:37,760 --> 00:30:41,800
Bierhefen ein bisschen langsamer
und weniger bevorzugt vergoren 

537
00:30:41,800 --> 00:30:45,520
als Glucose, das ist besonders 
relevant bei Zuckerquellen wie 

538
00:30:45,520 --> 00:30:49,800
Honig oder Ingwerzucker schauen 
wir uns heute im Laufe der Folge

539
00:30:49,800 --> 00:30:52,960
auf jeden Fall auch noch genauer
an, die haben nämlich einen 

540
00:30:52,960 --> 00:30:55,680
hohen Fructoseanteil und unter 
Stress. 

541
00:30:56,440 --> 00:30:59,240
Etwa jetzt bei hohem Alkohol, 
bei Nährstoffmangel und so 

542
00:30:59,240 --> 00:31:01,000
weiter haben wir ja auch schon 
ganz viel darüber gesprochen 

543
00:31:01,000 --> 00:31:04,880
oder bei zu kalter Gärung oder 
zu warmer Gärung kann Fructose 

544
00:31:04,880 --> 00:31:08,880
dann teilweise liegen bleiben 
und das kann eine gewisse 

545
00:31:08,880 --> 00:31:12,800
Restsüße minimal zugegeben, aber
es kann eine Restsüße erzeugen 

546
00:31:13,040 --> 00:31:17,040
und den Eindruck von so einer 
weichen Süße verstärken, das 

547
00:31:17,040 --> 00:31:19,360
muss aber auch nicht schlecht 
sein, also das kann natürlich 

548
00:31:19,360 --> 00:31:21,760
auch gewollt sein 
beziehungsweise den Geschmack 

549
00:31:21,760 --> 00:31:25,280
des Bieres unterstützen. 
Dann haben wir als Nächstes die 

550
00:31:25,280 --> 00:31:28,240
Saccharose. 
Klassischer Haushaltszucker, 

551
00:31:28,240 --> 00:31:31,280
also Saccharose, ist ein 
Disaccharid, bestehend aus 

552
00:31:31,280 --> 00:31:34,800
Glucose und Fructose, zusammen 
verbunden über eine 

553
00:31:35,040 --> 00:31:41,200
glykosidische Bindung, und wer 
uns öfter zuhört, hat diese 

554
00:31:41,200 --> 00:31:43,840
glykosidische Bindung bestimmt 
schon mal gehört, die kennen 

555
00:31:43,840 --> 00:31:47,600
wir. 
Da ganz kurz mal Links abbiegen,

556
00:31:47,600 --> 00:31:52,240
viele Hopfen Aromastoffe liegen 
eben nicht frei in der Würze 

557
00:31:52,240 --> 00:31:54,880
oder grundsätzlich zur 
Verfügung, sondern sind 

558
00:31:55,040 --> 00:31:59,120
Glykosidisch gebunden, also zum 
Beispiel Monotherpenalkohole wie

559
00:31:59,120 --> 00:32:05,200
Linanol oder Geraniol sind dann 
tatsächlich geraniol, Glykoside 

560
00:32:05,200 --> 00:32:07,200
zum Beispiel. 
Diese Verbindungen sind 

561
00:32:07,200 --> 00:32:11,520
geruchlos, sensorisch inaktiv. 
Das ist schade, denn wenn man 

562
00:32:11,520 --> 00:32:18,320
das aufspalten würde, dann hätte
man ja ein geruchsstarkes und 

563
00:32:18,320 --> 00:32:22,560
sensorisch wahrnehmbares 
monotapeen alkoholchen da drin. 

564
00:32:22,960 --> 00:32:26,880
Und deswegen brauchen wir Beta 
Glucosidasen denkt da an zum 

565
00:32:26,880 --> 00:32:30,080
Beispiel die würden IPA Hilfe 
die sowas kann, die kann sowas 

566
00:32:30,560 --> 00:32:36,040
freisetzen beziehungsweise auch 
umsetzen genau also nur ein 

567
00:32:36,160 --> 00:32:42,520
kleines kleiner kleiner. 
Kleiner Umweg über die über die 

568
00:32:42,520 --> 00:32:45,440
glukosydischen Bindungen 
bierhefen. 

569
00:32:45,440 --> 00:32:48,400
Also wir waren bei Saccharose 
Bierhefen können Saccharose 

570
00:32:48,400 --> 00:32:52,320
nicht direkt aufnehmen, sondern 
spalten sie außerhalb der Zelle 

571
00:32:52,720 --> 00:32:55,440
mit dem Enzym Invertase. 
Das haben wir bestimmt auch 

572
00:32:55,440 --> 00:32:59,560
schon gehört in Glukose und 
Fructose auf und danach läuft 

573
00:32:59,560 --> 00:33:01,800
die Vergärung dann ganz normal, 
wie bei den anderen ich es 

574
00:33:01,800 --> 00:33:03,720
gerade schon beschrieben habe 
das. 

575
00:33:04,680 --> 00:33:07,480
Genau wichtig, oft 
missverstanden Saccharose ist 

576
00:33:07,920 --> 00:33:10,320
chemisch sauber, das ist nichts 
Schlimmes, es ist 

577
00:33:10,320 --> 00:33:13,520
geschmacksneutral. 
Es ist auch kein billiger Trick 

578
00:33:13,520 --> 00:33:16,880
in dem Sinne, sie erhöht 
natürlich den Alkohol, sie senkt

579
00:33:16,880 --> 00:33:20,400
den Körper und macht die Biere 
trockener, aber mehr auch nicht.

580
00:33:20,960 --> 00:33:24,240
Maltose als nächstes ist so ein 
bisschen das Rückgrat der 

581
00:33:24,240 --> 00:33:28,080
Biergärung Maltose ist der 
Hauptzucker der Würze und 

582
00:33:28,080 --> 00:33:31,440
entsteht beim Maischen durch die
enzymatischen Abbau der Stärke. 

583
00:33:32,040 --> 00:33:35,760
Also genau das, was wir immer so
hören, lesen und selber auch, 

584
00:33:35,760 --> 00:33:38,080
glaube ich erzählen. 
Sie besteht aus 2 

585
00:33:38,600 --> 00:33:41,920
Glukoseeinheiten und wird von 
klassischen Bierhefe sehr 

586
00:33:42,000 --> 00:33:45,560
zuverlässig vergoren, deswegen 
auch so das Rückgrat und 

587
00:33:45,560 --> 00:33:48,480
deswegen ist sie natürlich auch 
sehr stark vorhanden. 

588
00:33:48,480 --> 00:33:51,840
Maltose ist der Zucker, der den 
typischen Bieralkohol liefert 

589
00:33:51,840 --> 00:33:56,400
und die Balance zwischen Süße 
und Trockenheit herstellt. 

590
00:33:57,520 --> 00:34:02,080
Nächste Maltotriose. 
Ich habe mal den stillen 

591
00:34:02,080 --> 00:34:05,320
Entscheider genannt. 
Maltotriose besteht aus 3 

592
00:34:05,320 --> 00:34:08,960
Glukoseeinheiten und ist der 
kritische Zucker für das 

593
00:34:08,960 --> 00:34:12,000
Mundgefühl. 
Nicht jede Hefe kann eben auch 

594
00:34:12,000 --> 00:34:15,920
Maltotriose vollständig 
verklären, das erklärt, warum 

595
00:34:16,159 --> 00:34:20,800
manche englischen Ales oft 
runder wirken, warum US Ales 

596
00:34:20,800 --> 00:34:23,679
vielleicht ein bisschen 
trockener ausfallen und warum 

597
00:34:23,679 --> 00:34:26,360
vor allen Dingen die Hefewahl 
mindestens mal genauso wichtig 

598
00:34:26,360 --> 00:34:30,719
ist wie das Maische Schema. 
Beziehungsweise warum man die 

599
00:34:30,719 --> 00:34:33,920
Hefe und das meiste Schema 
aufeinander abstimmen sollte. 

600
00:34:34,239 --> 00:34:37,199
Chemisch ist Maltotriose ein 
bisschen sperriger, also der 

601
00:34:37,199 --> 00:34:42,800
Transport in die Hefezelle, der 
ist limitiert und bevor wir 

602
00:34:42,800 --> 00:34:46,560
jetzt bei dem Thema Zucker 
weitermachen mit diesem Satz im 

603
00:34:46,560 --> 00:34:49,760
Kopf, lohnt sich ein kurzer 
Blick in die Hefezelle selbst 

604
00:34:49,920 --> 00:34:52,239
und ich habe es ja mal 
rausgenommen, Flo unabgesprochen

605
00:34:52,239 --> 00:34:54,719
mal wieder so einen kleinen Mini
Exkurs zu bieten. 

606
00:34:55,679 --> 00:35:00,400
Und zwar der Zuckertransport und
die Hefebiologie. 

607
00:35:00,560 --> 00:35:02,640
Ich habe mir heute mal so ein 
paar Überschriften gebastelt, 

608
00:35:02,640 --> 00:35:04,480
vielleicht ist es auch für den 
einen oder anderen ein bisschen 

609
00:35:04,480 --> 00:35:09,000
besser, sich da dran lang zu 
hangeln, genau, also warum wird 

610
00:35:09,000 --> 00:35:13,080
nicht jeder Zucker gleich 
vergoren und das ist, das geht 

611
00:35:13,080 --> 00:35:15,080
nämlich schon los mit einem 
häufigen Denkfehler und deswegen

612
00:35:15,080 --> 00:35:16,920
habe ich gedacht, so ein kleiner
Mini Exkurs ist vielleicht ganz 

613
00:35:16,920 --> 00:35:19,640
cool, aber. 
Beim Brauen ist immer die 

614
00:35:19,640 --> 00:35:21,760
Vorstellung, dass der Zucker 
einfach da ist und wie es 

615
00:35:21,760 --> 00:35:24,560
anfangs gesagt hat, dass die 
Hefe den frisst und fettig, also

616
00:35:24,560 --> 00:35:26,960
dass er von der Hefe automatisch
vergoren wird. 

617
00:35:27,120 --> 00:35:30,240
In Wirklichkeit ist der 
entscheidende Punkt nicht der 

618
00:35:30,240 --> 00:35:34,520
Zucker an sich, sondern der Weg,
den er in die Hefezelle nehmen 

619
00:35:34,520 --> 00:35:38,240
muss. 
Man kann sich die Hefe, das 

620
00:35:38,240 --> 00:35:41,040
haben wir schon öfter gehört und
auch selber, glaube ich, dieses 

621
00:35:41,040 --> 00:35:43,960
Bild gebracht, wieso eine kleine
Fabrik vorstellen und? 

622
00:35:44,320 --> 00:35:46,960
Außen liegt der Zucker in der 
Würze und innen läuft der 

623
00:35:46,960 --> 00:35:50,960
Stoffwechsel ab. 
Dazwischen befindet sich die 

624
00:35:51,040 --> 00:35:54,400
Zellmembran und die ist eben 
keine offene Tür, sondern eine 

625
00:35:54,400 --> 00:35:57,120
hoch selektive 
Sicherheitsschleuse. 

626
00:35:57,440 --> 00:36:00,160
Ich habe lange am Flughafen 
gearbeitet, die 

627
00:36:00,160 --> 00:36:02,160
Sicherheitsschleuse, die musste 
ich jetzt hier mal einbauen, 

628
00:36:02,400 --> 00:36:06,160
also diese Membran ist Fettartig
aufgebaut, elektrisch geladen 

629
00:36:06,160 --> 00:36:10,000
und für wasserlösliche polare 
Moleküle wie Zucker 

630
00:36:10,080 --> 00:36:13,680
grundsätzlich undurchlässig und.
Das bedeutet, kein Zucker 

631
00:36:13,680 --> 00:36:17,480
gelangt ohne Hilfe in die Zelle 
und jeder Zucker braucht also 

632
00:36:17,480 --> 00:36:21,680
ein spezielles Transportprotein,
in dem Fall, dass ihn aktiv 

633
00:36:21,680 --> 00:36:24,760
durch die Zellmembran schleust. 
Und genau hier beginnen die 

634
00:36:24,760 --> 00:36:27,360
Unterschiede, die für uns Brauer
dann so entscheidend sind. 

635
00:36:27,600 --> 00:36:31,160
Je größer und komplexer Zucker 
ist, desto schwieriger wird sein

636
00:36:31,160 --> 00:36:35,680
Transport Glucose einfach Zucker
ist klein, kompakt. 

637
00:36:36,080 --> 00:36:40,160
Dafür besitzt die Hefe viele 
Transporter, die sehr effizient 

638
00:36:40,160 --> 00:36:43,120
arbeiten können. 
Maltose besteht aus 2 Glucose 

639
00:36:43,120 --> 00:36:50,240
Bausteinen, ist bereits größer 
als als Glucose, kann aber von 

640
00:36:50,240 --> 00:36:53,200
der klassischen Bierhefe immer 
noch gut aufgenommen werden 

641
00:36:53,200 --> 00:36:55,720
maltotriose da waren wir gerade 
stehen geblieben und sind mal 

642
00:36:55,720 --> 00:36:58,320
kurz abgebogen. 
Die hingegen besteht aus 3 

643
00:36:58,320 --> 00:37:02,120
Glucoseeinheiten, ist länger, 
flexibler, räumlich deutlich 

644
00:37:02,120 --> 00:37:06,160
sperriger und man kann sich das 
bildlich vorstellen wie den 

645
00:37:06,160 --> 00:37:11,360
Unterschied zwischen einer 
Person, einem Fahrrad und einem 

646
00:37:11,360 --> 00:37:15,040
Sofa. 
Ein Sofa passt eben also, 

647
00:37:15,040 --> 00:37:18,440
grundsätzlich passt das schon 
durch die Tür, aber auch nicht 

648
00:37:18,440 --> 00:37:22,160
durch jede Tür und man muss halt
so ein bisschen gucken, wie 

649
00:37:22,160 --> 00:37:24,840
kriege ich das da durch, also 
für malto Triose benötigt die 

650
00:37:24,840 --> 00:37:29,360
Hefe sehr spezifische und. 
Transporter, da gibt es, da 

651
00:37:29,560 --> 00:37:33,440
werden dann so Begriffe, zwingt 
mich, es nicht auszusprechen, 

652
00:37:33,600 --> 00:37:37,200
ich mache es in kurz AGT 1 oder 
mtt 1. 

653
00:37:37,760 --> 00:37:40,640
Diese sind nicht bei allen 
Hefestämmen vorhanden und selbst

654
00:37:40,640 --> 00:37:44,560
dann oft nur schwach ausgeprägt.
Manche Häfen besitzen dann diese

655
00:37:44,560 --> 00:37:48,240
Türen ja, andere praktisch gar 
nicht und das erklärt, warum 2 

656
00:37:48,240 --> 00:37:50,960
Biere mit identischer Würze, 
aber unterschiedlichen Häfen 

657
00:37:50,960 --> 00:37:54,480
völlig unterschiedlich auch. 
Ausvergehren können und hinzu 

658
00:37:54,480 --> 00:37:57,640
kommt ein weiterer wichtiger 
biologischer Mechanismus, die 

659
00:37:57,640 --> 00:38:02,480
sogenannte Glucose Repression. 
Solange Glucose in der Würze 

660
00:38:02,480 --> 00:38:06,800
vorhanden ist, schaltet die 
Hilfe, den die Transporter für 

661
00:38:06,800 --> 00:38:10,800
komplexere Zucker bewusst ab, 
ja, also die ist effizient, die 

662
00:38:10,800 --> 00:38:13,120
arbeitet effizient, die will 
sich im Endeffekt vermehren, die

663
00:38:13,120 --> 00:38:14,960
will was essen, die will 
einfach. 

664
00:38:15,520 --> 00:38:18,960
Verstoffwechseln und wenn sie 
einfache Zucker zur Verfügung 

665
00:38:18,960 --> 00:38:20,760
hat, dann macht sie sich erstmal
überhaupt nicht. 

666
00:38:20,760 --> 00:38:24,360
Keine Sorgen um die komplexeren,
das spart Halt Energie, denn die

667
00:38:24,360 --> 00:38:28,440
Glucose ist der einfachste, 
effizienteste Zucker und erst 

668
00:38:28,440 --> 00:38:32,000
wenn die Glucose vollständig 
verbraucht ist und auch Maltose 

669
00:38:32,000 --> 00:38:34,880
weitgehend weitestgehend 
abgebaut wurde, beginnt die Hefe

670
00:38:34,880 --> 00:38:37,920
damit die Transporter für 
Maltotriose zu bilden, wenn sie 

671
00:38:37,920 --> 00:38:41,440
es denn kann, und dieser Prozess
kostet Zeit und Energie und 

672
00:38:41,440 --> 00:38:44,040
funktioniert eben nur dann 
zuverlässig, wenn die Hefe noch 

673
00:38:44,040 --> 00:38:46,000
vital ist. 
Deswegen ist es da auch 

674
00:38:46,000 --> 00:38:48,520
schwierig, wenn ich oder oder 
wichtig, wenn ich eine Hefe 

675
00:38:48,520 --> 00:38:52,680
einsetze, die Maltotriose 
grundsätzlich durch die 

676
00:38:52,680 --> 00:38:55,560
Zellmembran schubsen kann, so 
will ich es jetzt mal sagen. 

677
00:38:55,560 --> 00:39:00,040
Es ist immer wichtig, aber da 
halt auch ich brauche 

678
00:39:00,040 --> 00:39:03,520
ausreichend vitale Hefe am 
Anfang und wenn die sich am Ende

679
00:39:03,520 --> 00:39:06,160
der Gärung noch wohlfühlt, dann 
hat sie auch noch Bock die 

680
00:39:06,160 --> 00:39:08,920
Maltotriose mitzunehmen, wenn 
denn das gewünscht ist. 

681
00:39:08,920 --> 00:39:11,160
Wenn. 
Wichtig ist dabei der Abbau von 

682
00:39:11,160 --> 00:39:13,360
Maltotriose. 
Ist für die Hefe grundsätzlich 

683
00:39:13,360 --> 00:39:16,160
kein Problem, also sobald sie 
einmal in der Zelle ist, kann 

684
00:39:16,160 --> 00:39:19,200
sie problemlos enzymatisch 
gespalten und verstoffwechselt 

685
00:39:19,200 --> 00:39:21,240
werden. 
Der eigentliche Flaschenhals ist

686
00:39:21,240 --> 00:39:24,080
fast immer der Transport durch 
die Zellmembran, nicht der 

687
00:39:24,080 --> 00:39:27,280
Stoffwechsel selbst. 
Das ist der Denkfehler, den man,

688
00:39:27,280 --> 00:39:30,080
glaube ich, oft hat. 
Flo, Deine Brett ist zum 

689
00:39:30,080 --> 00:39:32,240
Beispiel da wieder ein 
Sonderfall, das weißt du selber.

690
00:39:32,800 --> 00:39:36,880
Die verfügt über ein breiteres 
Spektrum an Transportern. 

691
00:39:36,880 --> 00:39:40,320
Die hat ein bisschen mehr 
Arbeiter da, die unterwegs sind,

692
00:39:40,320 --> 00:39:41,840
und die geben auch nicht so 
schnell. 

693
00:39:41,840 --> 00:39:46,480
Aufsagen wir es mal so. 
Ja, passt eigentlich perfekt, ja

694
00:39:47,360 --> 00:39:50,160
genau, also die kann maltotriose
und teilweise längere 

695
00:39:50,160 --> 00:39:53,760
Zuckerketten und auch viele 
andere Sachen effizienter 

696
00:39:53,760 --> 00:39:56,200
einfach aufnehmen, durch die 
Zellmembran bringen und dann 

697
00:39:56,200 --> 00:39:58,160
umsetzen und. 
Und das führt dann zu diesen 

698
00:39:58,160 --> 00:40:01,200
extrem hohen Verkehrgraden. 
Für uns Hobbybrauer lässt sich 

699
00:40:01,200 --> 00:40:03,880
das alles eigentlich auf eine 
einfache Erkenntnis 

700
00:40:03,880 --> 00:40:05,120
runterbrechen? 
Ich hoffe, das ist so ein 

701
00:40:05,120 --> 00:40:07,240
bisschen angekommen, das 
Maischema bestimmt, welche 

702
00:40:07,240 --> 00:40:09,840
Zucker entstehen, aber die Hefe 
entscheidet, welche davon 

703
00:40:09,840 --> 00:40:13,880
tatsächlich vergoren werden, und
maltotriose ist dabei der 

704
00:40:13,880 --> 00:40:18,960
kritische Grenzfall genau. 
Zuckerzusätze, Hefewahl, 

705
00:40:18,960 --> 00:40:22,960
Gärführung das alles beeinflusst
den Endverkehrgrad oft stärker 

706
00:40:22,960 --> 00:40:26,240
als ein Grad mehr oder weniger 
rasttemperatur. 

707
00:40:26,240 --> 00:40:28,440
Also wenn ich da auch immer 
sehe, wie sich die Leute so ein 

708
00:40:28,440 --> 00:40:32,960
bisschen dran aufhängen, ob ich 
jetzt die Kombirast bei 66 oder 

709
00:40:32,960 --> 00:40:35,360
67 gefahren habe. 
Also ja, natürlich ist das ein 

710
00:40:35,360 --> 00:40:38,240
Schnellschräubchen und ich mache
das ja auch so und ich gucke 

711
00:40:38,240 --> 00:40:39,320
auch, dass das passt. 
Aber. 

712
00:40:39,880 --> 00:40:43,440
Aber alles, was Ihr davor 
ausgewählt habt, an Zutaten und 

713
00:40:43,440 --> 00:40:45,840
vor allen Dingen, was ihr für 
eine Hilfe dann zulasst und und 

714
00:40:45,840 --> 00:40:49,600
wie vital die ist und so weiter,
das ist schon auch super, super 

715
00:40:49,760 --> 00:40:54,800
wichtig. 
Genau, und da schließe ich auch 

716
00:40:54,800 --> 00:40:58,000
den kurzen zweiten Umweg, den 
ich heute schon genommen habe, 

717
00:40:58,000 --> 00:41:01,920
also diesen kleinen Mini Exkurs,
uns fehlt nämlich noch ein 

718
00:41:02,080 --> 00:41:05,840
Zucker und das ist oder ein 
Molekül, das ist die Laktose. 

719
00:41:06,560 --> 00:41:10,320
Die süß, ohne Gärung jedenfalls 
in den meisten Fällen. 

720
00:41:10,320 --> 00:41:13,560
Laktose ist ebenfalls ein 
Disacharit, wird von Bierhefen 

721
00:41:13,560 --> 00:41:17,400
jedoch nicht vergoren, da ihnen,
und da schließt sich auch ein 

722
00:41:17,400 --> 00:41:19,760
bisschen der Kreis, das 
notwendige Enzym dafür fehlt. 

723
00:41:19,760 --> 00:41:22,640
Also selbst wenn das quasi in 
die Zelle gelangt, sie kann es 

724
00:41:22,640 --> 00:41:26,360
dann eben nicht umsetzen und 
bleibt damit auch vollständig im

725
00:41:26,360 --> 00:41:32,720
Bier, und das kennen wir von. 
Um unseren Staffel Beer Stils zu

726
00:41:32,720 --> 00:41:35,120
bringen vom Milk staut vom Sweet
Staut haben wir schon drüber 

727
00:41:35,120 --> 00:41:38,760
gesprochen von Pastry Stauts 
aber auch von vielen anderen 

728
00:41:38,760 --> 00:41:40,240
Beer Stilen natürlich da 
draußen. 

729
00:41:40,960 --> 00:41:47,600
Genau als Nächstes haben wir den
Ingwerzucker, da spricht der 

730
00:41:47,600 --> 00:41:50,080
flog glaube ich auch noch ein 
bisschen drüber, deswegen will 

731
00:41:50,080 --> 00:41:53,320
ich das jetzt gar nicht zu sehr 
drauf eingehen, aber 

732
00:41:53,320 --> 00:41:55,280
ingwerzucker entsteht wenn 
Saccharose. 

733
00:41:55,760 --> 00:41:58,800
Hydrolytisch gespalten wird 
meist durch eine Säure oder 

734
00:41:58,800 --> 00:42:02,240
durch Hitze. 
Dabei kippt das optische 

735
00:42:02,240 --> 00:42:05,200
Drehvermögen der Lösung. 
Ich gehe auch da jetzt nicht, 

736
00:42:05,200 --> 00:42:07,240
das wäre schon wieder so ein 
kleiner Mini Exkurs, aber ich 

737
00:42:07,240 --> 00:42:11,040
lasse das jetzt und daher auf 
jeden Fall durch dieses Dreh 

738
00:42:11,120 --> 00:42:14,400
drehen. 
Der Name Invert chemisch 

739
00:42:14,400 --> 00:42:16,560
interessant ist auf jeden Fall, 
es ist eine Mischung aus freier 

740
00:42:16,560 --> 00:42:20,480
Glucose und Fructose, keine 
enzymatische Spaltung ist durch 

741
00:42:20,480 --> 00:42:24,920
die Hefe nötig und ist halt sehr
hefefreundlich historisch war 

742
00:42:24,920 --> 00:42:27,520
invert Zucker extrem. 
Extrem wichtig kommen wir gleich

743
00:42:27,520 --> 00:42:30,800
noch zur Geschichte. 
Da wird das aufgegriffen, ohne 

744
00:42:30,800 --> 00:42:32,760
dass ich es jetzt 
hundertprozentig weiß, bin ich 

745
00:42:32,760 --> 00:42:36,880
mir recht sicher, dass der Flo 
da ein 2 Punkte zusagt als 

746
00:42:36,880 --> 00:42:38,680
nächstes, was ich noch 
ansprechen will, weil wir es 

747
00:42:38,680 --> 00:42:41,680
heute auch noch auf dem Schirm 
haben, jedenfalls kurz, aber 

748
00:42:41,680 --> 00:42:43,760
wahrscheinlich noch mal in einer
anderen Folge näher drauf 

749
00:42:43,760 --> 00:42:48,640
eingehen werden oder müssen, ist
Honig, also Zucker mit 

750
00:42:49,120 --> 00:42:53,520
ordentlich Aroma Gepäck. 
Honig ist kein reiner Zucker, 

751
00:42:53,520 --> 00:42:55,560
sondern ein komplexes Gemisch 
aus. 

752
00:42:55,560 --> 00:42:58,560
Ich habe es vorhin schon gesagt,
Fructose und Glucose, aber auch 

753
00:42:58,560 --> 00:43:01,680
Wasser, organischen Säuren und 
vor allen Dingen auch 

754
00:43:01,680 --> 00:43:06,600
Aromastoffen, chemisch vergärt 
Honig fast vollständig, aber 

755
00:43:06,600 --> 00:43:10,360
sensorisch gilt ein Großteil der
Honig aromatik ist flüchtig und 

756
00:43:10,360 --> 00:43:14,400
vergärt oder verfliegt und 
deshalb ich bin nicht so der 

757
00:43:14,400 --> 00:43:17,640
Riesen Honigfan und auch nicht 
der Honig bierfan aber die die 

758
00:43:18,000 --> 00:43:20,000
sich da so ein bisschen 
reinfuchsen. 

759
00:43:20,880 --> 00:43:25,280
Versuchen eher den Honig später 
zu geben, um mehr Aroma im Bier 

760
00:43:25,280 --> 00:43:30,280
zu haben beziehungsweise damit 
eben auch nicht alles an Zuckern

761
00:43:30,280 --> 00:43:32,360
noch vergoren wird, sondern dass
die Hefe dann sich vielleicht 

762
00:43:32,360 --> 00:43:35,640
auch so ein bisschen schon 
schlafen gelegt hat, dass es so 

763
00:43:35,640 --> 00:43:39,520
ein ja also eher später geben 
als früher, wenn man viel Aroma 

764
00:43:39,520 --> 00:43:43,600
haben möchte, genau Rohstoffe 
der Zuckerherstellung, also 

765
00:43:43,600 --> 00:43:46,560
warum ist die die Herkunft nicht
ganz egal? 

766
00:43:47,120 --> 00:43:52,000
Zucker stammt hauptsächlich aus.
Zuckerrüben dann ist eher 

767
00:43:52,000 --> 00:43:55,360
europäisch geprägt oder 
Zuckerrohr dann eher tropisch. 

768
00:43:55,360 --> 00:43:58,640
Würde ich es jetzt mal nennen, 
um es zum Schreiben geprägt und 

769
00:43:58,640 --> 00:44:01,520
beide liefern Saccharose, aber 
Zuckerprodukte 

770
00:44:01,520 --> 00:44:06,720
Zuckerrohrprodukte enthalten oft
mehr Begleitstoffe und die 

771
00:44:06,720 --> 00:44:10,360
beeinflussen Farbe, Aroma, 
mineralität auch so ein bisschen

772
00:44:10,360 --> 00:44:13,600
des Bieres und fürs Bier ist 
entscheidend nicht der Zucker 

773
00:44:13,600 --> 00:44:17,280
selbst unterscheidet sich, 
sondern das was neben dem Zucker

774
00:44:17,280 --> 00:44:20,560
noch drin ist. 
Und dann vielleicht noch zum 

775
00:44:20,560 --> 00:44:25,520
Zuckersortiment was haben wir da
so alles raffinade weißzucker, 

776
00:44:25,520 --> 00:44:29,680
das was du dir halt irgendwo im 
Laden kaufst ist nahezu reine 

777
00:44:29,680 --> 00:44:34,480
Saccharose, keine Aromastoffe, 
ideal für trockene, starke 

778
00:44:34,480 --> 00:44:36,400
Biere, wenn man den hinzugeben 
möchte. 

779
00:44:36,880 --> 00:44:40,640
Brauner Zucker ist ja im 
Endeffekt weißer Zucker mit so 

780
00:44:40,640 --> 00:44:43,880
ein bisschen Melasse hat. 
Hat so leichte Karamellnoten, 

781
00:44:43,880 --> 00:44:45,760
aber der wird oft echt 
überschätzt. 

782
00:44:45,760 --> 00:44:48,000
Also also aromatisch 
überschätzt. 

783
00:44:48,720 --> 00:44:50,960
So viel, so viel Unterschied 
macht das nicht, dann haben wir 

784
00:44:50,960 --> 00:44:54,040
den guten alten Kandiszucker, da
sprechen wir auf jeden Fall noch

785
00:44:54,040 --> 00:44:58,080
drüber, das ist kristallisierter
Zucker, hell ist der. 

786
00:44:58,560 --> 00:45:02,080
Auch eher neutral, aber dunkel. 
Dann kann er so Karamell, 

787
00:45:02,080 --> 00:45:05,120
Toffee, trockenfrucht und so 
weiter also denkt man an unser 

788
00:45:05,120 --> 00:45:09,440
Double für die HB con und so 
weiter und an viele belgische 

789
00:45:09,440 --> 00:45:12,880
Stile, wo der ja quasi mit 
dazugehört. 

790
00:45:13,200 --> 00:45:14,840
Dann haben wir noch den 
Rohzucker, der ist 

791
00:45:14,840 --> 00:45:18,480
Teilraffiniert, der hat mehr 
Begleitstoffe, aber auch mehr 

792
00:45:18,480 --> 00:45:22,400
Geschmack und. 
Moscovado das war auch mal hab, 

793
00:45:22,400 --> 00:45:25,200
als ich da auch so n bisschen 
drüber gestolpert bin, also 

794
00:45:25,200 --> 00:45:28,680
Moscovado im Bier war auch mal 
irgendwie mehr das das ist 

795
00:45:28,680 --> 00:45:30,680
irgendwie wieder abgeebbt. 
Und. 

796
00:45:30,680 --> 00:45:32,240
So, ja, ja genau, also das hatte
ich. 

797
00:45:32,320 --> 00:45:35,200
Also da hab ich dann gedacht, 
Boah, wie oft ich früher n 

798
00:45:35,200 --> 00:45:38,720
hobbybrauer Bier hatte, wo einer
Moscovado eingesetzt hat, also 

799
00:45:39,200 --> 00:45:43,520
ist sehr melassereich und hat 
dann so coole Noten von Lakritz.

800
00:45:44,000 --> 00:45:49,200
Rum Karamell, also so richtig 
schöne, komplexe, intensive 

801
00:45:49,200 --> 00:45:53,760
Noten, ist chemisch hochreaktiv 
an maillard Prozessen, und den 

802
00:45:53,760 --> 00:45:56,000
muss man ein bisschen 
vorsichtiger dosieren. 

803
00:45:56,240 --> 00:45:57,960
Dann haben wir noch Melasse, 
habe ich gerade schon gesagt, 

804
00:45:57,960 --> 00:46:01,200
das ist ein Nebenprodukt der 
Raffination, ist ziemlich 

805
00:46:01,200 --> 00:46:05,120
mineralisch und so ein bisschen 
bittersüß, historisch relevant 

806
00:46:05,600 --> 00:46:08,280
und sensorisch, aber sehr 
dominant, muss man auch so ein 

807
00:46:08,280 --> 00:46:10,480
bisschen aufpassen und. 
Und dann gibt es noch Zucker 

808
00:46:10,480 --> 00:46:12,240
Couleur. 
Ich habe es mal mit aufgenommen,

809
00:46:12,240 --> 00:46:14,640
ist im Endeffekt kein 
Süßungsmittel in dem Sinne ist 

810
00:46:14,640 --> 00:46:19,360
ein reiner Farbgeber erhöht, 
auch nicht die Stammwürze und 

811
00:46:19,360 --> 00:46:21,560
gibt so einen minimalen 
Bittereindruck, aber ich glaube 

812
00:46:21,560 --> 00:46:25,240
als Hobbybrauer nutzt man sowas 
kaum genau, weitere 

813
00:46:25,240 --> 00:46:28,400
Süßungsmittel ist mir noch 
Süßholz eingefallen. 

814
00:46:29,840 --> 00:46:34,240
Ja, das das hatte ich. 
Letztes Mal auch bei den 1900 er

815
00:46:34,240 --> 00:46:38,080
Porter Rezepten. 
Genau Sysseus enthält 

816
00:46:38,240 --> 00:46:41,280
Glycericin, also ein Stoff mit 
sehr hoher Süßkraft. 

817
00:46:41,280 --> 00:46:44,120
Chemisch ist das eigentlich kein
Zucker, wirkt aber stärker als 

818
00:46:44,120 --> 00:46:47,360
Saccharose und deswegen Flo hat 
es gesagt, historisch 

819
00:46:47,360 --> 00:46:51,360
eingesetzt, Porters Dout 
Sweetstout super potent und 

820
00:46:51,360 --> 00:46:53,680
kleine Mengen reichen, ist dann 
für die Industrie natürlich 

821
00:46:53,680 --> 00:46:58,760
immer interessant, genau und. 
Und ja, was heißt das jetzt für 

822
00:46:58,760 --> 00:47:04,240
uns Hobbybrauer, um da langsam 
zum Ende zu kommen? 

823
00:47:04,240 --> 00:47:09,120
Zucker ist eben, und das wollte 
ich damit zeigen, nicht einfach 

824
00:47:09,120 --> 00:47:11,520
Zucker ist. 
Sondern es ist es ist kein 

825
00:47:11,520 --> 00:47:13,840
Shortcut in dem Sinne, sondern 
es ist wirklich ein Feintuning 

826
00:47:13,840 --> 00:47:16,000
beziehungsweise ist es, glaube 
ich, ganz wichtig, sich mal 

827
00:47:16,000 --> 00:47:20,160
drüber darüber nachzudenken, was
Zucker alles sein kann und was 

828
00:47:20,160 --> 00:47:24,360
er so anrichten kann, was er 
beeinflussen kann, also zum 

829
00:47:24,360 --> 00:47:28,280
Beispiel auch den Hefestress 
redox Balance haben wir auch 

830
00:47:28,280 --> 00:47:30,320
schon mal drüber gesprochen, ich
glaube er aber im Zusammenhang 

831
00:47:30,320 --> 00:47:34,240
mit Bretternomythius mehr, also 
Zucker beeinflusst die redox 

832
00:47:34,240 --> 00:47:38,080
Balance im Bier indirekt über 
den Hefestoffwechsel und das 

833
00:47:38,080 --> 00:47:40,920
Tempo der Gärung. 
Also beim Abbau von Zuckern 

834
00:47:40,920 --> 00:47:44,760
entstehen ja diese Kofaktoren, 
die dann wieder oxidiert werden 

835
00:47:44,760 --> 00:47:47,280
müssen und so weiter und je mehr
einfach Zucker ich drin habe, 

836
00:47:47,280 --> 00:47:49,960
desto mehr von diesen Kofaktoren
hat dann die Hefe erstmals 

837
00:47:49,960 --> 00:47:52,240
wieder zum umwandeln. 
Also auch das ist sehr, sehr 

838
00:47:52,240 --> 00:47:56,680
wichtig, natürlich geschmacklich
gesehen Alkohol, Süße, das 

839
00:47:56,680 --> 00:48:00,560
Verhältnis von beiden, 
Mundgefühl und natürlich auch in

840
00:48:00,720 --> 00:48:03,840
gewisser Weise die Stiltreue von
einem Bier, also wie soll es 

841
00:48:03,840 --> 00:48:09,680
denn eigentlich schmecken? 
Ja, und ich denke, dass es genug

842
00:48:09,680 --> 00:48:16,960
Fundament für die weitere Folge.
Super Nice, Paul perfekt und ich

843
00:48:16,960 --> 00:48:21,040
glaube uns geht es ähnlich. 
Es wird langsam trocken in der 

844
00:48:21,040 --> 00:48:24,720
Mundgegend, wir brauchen das 
nächste Bier und meine 

845
00:48:24,720 --> 00:48:27,240
Empfehlung wäre, wir schnappen 
uns jetzt ein IPA. 

846
00:48:27,240 --> 00:48:32,000
Ja ich wollte noch überstehen 
oder IPA Pale Wir haben 2 auf 

847
00:48:32,000 --> 00:48:34,200
dem Zettel. 
Kommen wir erst an die 

848
00:48:34,200 --> 00:48:35,600
spanischen Zeder. 
Kommen wir nämlich die 

849
00:48:35,600 --> 00:48:36,880
spanischen Zeder, da hab ich 
Lust drauf. 

850
00:48:37,440 --> 00:48:39,480
Kleiner, kleiner Tillerabend 
alles klar. 

851
00:48:39,480 --> 00:48:40,880
Wir machen die spanischen Zeder 
auf. 

852
00:48:42,400 --> 00:48:47,080
So, so der gute Christian. 
Ach mal wieder, er war schon 

853
00:48:47,080 --> 00:48:49,440
lange nicht mehr dran. 
Ah, und die Flasche ist so voll 

854
00:48:49,440 --> 00:48:50,480
gefüllt. 
Herrlich. 

855
00:48:50,560 --> 00:48:55,440
Jetzt hab ich's ja, das sind ja 
würd sagen 2 cm kopfraum, aber 

856
00:48:55,440 --> 00:48:58,400
bei mir zumindest. 
Das ist schon. 

857
00:49:00,160 --> 00:49:02,160
Der ist auch ein I tap Füller. 
Ich glaube schon. 

858
00:49:02,240 --> 00:49:04,480
Ist ein i tap Füller? 
Ja, haben wir drüber gesprochen 

859
00:49:04,480 --> 00:49:06,000
in Berlin. 
Steht auch schon ein bisschen im

860
00:49:06,000 --> 00:49:07,600
Kühlschrank. 
Von wann ist denn das nochmal 

861
00:49:08,880 --> 00:49:13,200
und was ist es? 
Es ist ein pale Ale, spanische 

862
00:49:13,200 --> 00:49:20,320
Zeder, genau am 26 0 825, 4,8%, 
32 ibu und der Schaum sieht 

863
00:49:20,320 --> 00:49:25,880
schon mal richtig schön aus, das
geht mehr ins Gelbe auch schon 

864
00:49:25,880 --> 00:49:27,440
mit so einem leichten orangenen 
Stich. 

865
00:49:28,440 --> 00:49:30,880
Ein wirklich voluminöser, 
feinporiger Schaum, der da schön

866
00:49:30,880 --> 00:49:35,360
drohend drohend auf schönes 
Lacing gefällt, mir optisch mal 

867
00:49:35,360 --> 00:49:39,360
richtig schön leichte Trübung. 
Ich bin schon wieder viel weiter

868
00:49:39,360 --> 00:49:41,080
als der Biersommelier. 
Ich habe quasi schon 

869
00:49:41,080 --> 00:49:48,880
nachgeschenkt, das ist auch gut,
also ja, Flo genau gewinnen 

870
00:49:48,880 --> 00:49:51,080
erstmal einen Eindruck. 
Also ich habe schon lange kein 

871
00:49:51,080 --> 00:49:52,880
Bier mehr mit spanischer Zeta 
getrunken. 

872
00:49:52,880 --> 00:49:55,440
Die einzigen Biere, die ich mit 
spanischer Zeta bisher getrunken

873
00:49:55,440 --> 00:49:57,040
habe, waren glaube ich alles 
kommerzielle. 

874
00:49:58,040 --> 00:50:04,320
Und auch IP as. 
Es kommt also der Holzton, also 

875
00:50:04,320 --> 00:50:08,480
wirklich holzholz ist 
prominenter als ich es jetzt 

876
00:50:08,480 --> 00:50:10,120
erwartet hatte. 
Ich habe gedacht es geht mehr so

877
00:50:10,120 --> 00:50:16,000
in dieses Humidor, süßlich 
sandelholzartig würzige und du 

878
00:50:16,000 --> 00:50:20,880
hast wirklich hintenrum so einen
schönen, sehr dezent würzigen 

879
00:50:20,880 --> 00:50:25,200
Holzlayer, der das Ganze so 
umschließt, gefällt mir schon 

880
00:50:25,200 --> 00:50:27,440
mal sehr gut ohne auf die 
anderen Details einzugehen und. 

881
00:50:29,360 --> 00:50:32,000
Ich finde es auch. 
Es erinnert mich an meinen 

882
00:50:32,000 --> 00:50:35,000
Italian Style Pils, was ich mal 
gebraut hatte, wo ich ja einen 

883
00:50:35,000 --> 00:50:39,080
Teil davon auch auf spanisch 
Erzähler gepackt habe und das 

884
00:50:39,080 --> 00:50:43,440
hat selbst getrunken, das hast 
du getrunken, doch bin ich mir. 

885
00:50:43,680 --> 00:50:44,960
Zurück. 
Dann habe ich ja schon mal ein 

886
00:50:44,960 --> 00:50:47,280
Hobby, Brauer Bier bin. 
Ich mir eigentlich fast sicher. 

887
00:50:47,600 --> 00:50:48,800
Also. 
Erzähle ich ja nicht mehr zu den

888
00:50:48,800 --> 00:50:51,520
Hobby Brauern deswegen. 
Habe ich ja okay. 

889
00:50:52,760 --> 00:50:55,840
Ja, also wenn wenn ich ein gutes
Bier habe, dann schicke ich dir 

890
00:50:55,840 --> 00:50:58,320
das eigentlich meistens Flo. 
Ja. 

891
00:50:58,560 --> 00:51:02,720
Genau. 
Also ich habe hier auf jeden 

892
00:51:02,720 --> 00:51:06,240
Fall im Geruch und da ist wieder
meine kleine Schwäche für dieses

893
00:51:06,240 --> 00:51:08,280
Fehlaroma. 
Aber du kannst mich auch gerne 

894
00:51:08,280 --> 00:51:10,440
berichtigen, Flo, ich habe hier 
was mineralisches so ein 

895
00:51:10,440 --> 00:51:13,520
bisschen so, so einen leichten 
Eisenton habe ich in der Nase, 

896
00:51:13,680 --> 00:51:18,080
finde ich aber super angenehm. 
Also ich mag das ja das nur 

897
00:51:18,080 --> 00:51:20,320
vorweg. 
Das gehe ich mit als Eisen. 

898
00:51:20,320 --> 00:51:22,600
Also ich habe so mineralisch, 
ja, also. 

899
00:51:22,800 --> 00:51:26,320
Ja. 
Ja, ich wollte nur damit sagen, 

900
00:51:26,320 --> 00:51:28,200
also dieses metallische oder so 
hat es nicht. 

901
00:51:28,200 --> 00:51:34,320
Es ist so gehaltvoll, 
Mineralisch oder ich weiß nicht,

902
00:51:34,320 --> 00:51:35,600
wie ich es anders umschreiben 
soll. 

903
00:51:35,760 --> 00:51:39,120
Ja, also denkst du wirklich an 
so eine metallische Note? 

904
00:51:39,120 --> 00:51:40,800
Ich denke an eine metallische 
Note, ja. 

905
00:51:41,720 --> 00:51:44,720
Gut, die habe ich nicht. 
Also du kannst ja mal auch den 

906
00:51:44,720 --> 00:51:47,360
Test machen, aber ich finde ich 
finde es ist da. 

907
00:51:49,000 --> 00:51:51,520
Stört mich 0. 
Dazu hast du auf jeden Fall. 

908
00:51:51,520 --> 00:51:54,120
Jetzt hat man ja natürlich genau
falsch angefangen, als man als 

909
00:51:54,120 --> 00:51:56,880
man es machen soll. 
Ich finde du hast so ne schöne 

910
00:51:57,440 --> 00:52:04,720
zitronige Note, dann dieses in 
in der Nase schon dieses dieses 

911
00:52:04,720 --> 00:52:08,360
Holzaroma. 
Das hatte ich tatsächlich in 

912
00:52:08,360 --> 00:52:09,840
meinem nicht so. 
Aber die Frage ist ja jetzt 

913
00:52:09,840 --> 00:52:12,480
auch, wie intensiv oder wie 
lange war es auf dem auf dem 

914
00:52:12,480 --> 00:52:14,000
Holz. 
Aber es hat wirklich was von 

915
00:52:14,000 --> 00:52:19,680
einem von so einem ganz leicht 
getoasteten Holzcube, so, so, 

916
00:52:19,680 --> 00:52:25,920
dieses dieses Holzaroma, so so, 
das ganz einfache finde ich 

917
00:52:25,920 --> 00:52:31,840
richtig cool und im Geschmack, 
ich finde es perfekt 

918
00:52:31,840 --> 00:52:34,080
karbonisiert das ist so richtig 
schön spritzig. 

919
00:52:34,720 --> 00:52:36,640
Und es ist ja jetzt auch schon 
älter. 

920
00:52:36,640 --> 00:52:40,960
Ne, ich finde ich finde es hat 
es hat, es hat immer noch ne so 

921
00:52:40,960 --> 00:52:46,480
ne Frische also trotz auch noch 
des des des Holzes was da noch 

922
00:52:46,480 --> 00:52:50,480
mit eingesetzt wurde richtig 
cool und ich finde. 

923
00:52:51,680 --> 00:52:55,040
Es ist so, es gibt ein bisschen 
Körper, glaube ich noch dazu. 

924
00:52:55,240 --> 00:52:58,120
Es gibt noch einen Layer, 
natürlich mit rein irgendeinem 

925
00:52:58,120 --> 00:53:01,600
Aroma Layer, der der irgendwie 
toll ist, der, der sonst ja 

926
00:53:01,600 --> 00:53:04,320
nicht da wäre, den man sonst 
auch nicht irgendwie anders ins 

927
00:53:04,320 --> 00:53:08,000
Bier kriegen könnte, ich finde. 
Der Macht so eine, auch wenn es 

928
00:53:08,000 --> 00:53:10,720
ein Widerspruch in sich ist. 
Der Macht so eine einfache 

929
00:53:10,720 --> 00:53:15,040
Komplexität, also der erzeugt ja
mehr wie Layer, macht das Bier 

930
00:53:15,040 --> 00:53:17,840
interessanter, ohne dass es auch
für Newby. 

931
00:53:18,760 --> 00:53:21,680
Zu überladen ist genau das. 
Führt auch dazu. 

932
00:53:21,760 --> 00:53:24,680
Du kannst als Feierabendbier. 
Ja, das würde ich gerade sagen. 

933
00:53:24,680 --> 00:53:28,560
Wenn du willst, um großartig 
darüber nachzudenken, aber wenn 

934
00:53:28,560 --> 00:53:30,960
du dich mit dem Bier 
beschäftigst, wie wir jetzt und 

935
00:53:30,960 --> 00:53:33,040
so ein bisschen dich so 
durchwühlst und drüber 

936
00:53:33,040 --> 00:53:35,920
diskutierst, dann findest du 
halt solche Nuancen und solche 

937
00:53:35,920 --> 00:53:39,520
Biere gefallen mir gut, die sich
da für beides anbieten. 

938
00:53:40,320 --> 00:53:43,360
Das ist schön und was mir auch 
gut gefällt, ist dieses Zästige,

939
00:53:43,360 --> 00:53:46,800
was du noch so ein bisschen. 
Auch noch mit mit drin. 

940
00:53:46,800 --> 00:53:50,760
Hast noch mal als weiterer 
Komplexitätslayer und das was du

941
00:53:50,760 --> 00:53:53,320
auch gesagt hast mit dem 
Mundgefühl, mit dem Holzigen, 

942
00:53:53,320 --> 00:53:56,160
dass das da irgendwas macht. 
Ich finde es bleibt relativ lang

943
00:53:56,160 --> 00:54:00,240
auf der Zunge und zwar nicht nur
bitter auch so ich bin mein, 

944
00:54:00,240 --> 00:54:04,080
dass es so tanninig. 
Ja, so so leicht trocknend 

945
00:54:04,080 --> 00:54:07,000
Austrocknend so ein bisschen ja.
Belegt die ganze Zunge ist 

946
00:54:07,000 --> 00:54:08,960
belegt. 
Ziemlich lang. 

947
00:54:09,320 --> 00:54:12,320
Was dann halt auch wirklich zum 
nächsten Schluck einlädt. 

948
00:54:12,320 --> 00:54:14,320
Von daher ist es auch gut, dass 
der Christian uns immer große 

949
00:54:14,320 --> 00:54:15,240
Flaschen schickt. 
Danke das. 

950
00:54:15,240 --> 00:54:19,680
Super gerne nicht wechseln. 
Genau. 

951
00:54:22,880 --> 00:54:24,960
Und wäre spannend. 
Das muss er uns noch mal sagen, 

952
00:54:24,960 --> 00:54:26,960
und das macht er auch ganz 
sicher, ohne dass wir da jetzt 

953
00:54:26,960 --> 00:54:29,360
noch mal den Aufruf standen, ich
mach's trotzdem, sag uns doch 

954
00:54:29,360 --> 00:54:31,680
mal, wieviel spanische Zeder da 
reingewandert ist. 

955
00:54:31,840 --> 00:54:37,760
Ich denke die whatsapp kriege 
ich Freitagmorgen so ja. 

956
00:54:38,440 --> 00:54:43,680
Vermutlich ja, aber tolles Bier,
tolle Kombi, Spanische Zeta 

957
00:54:43,680 --> 00:54:49,040
passt einfach schön zu solchen 
Kräuterigen zitrusartigen Aromen

958
00:54:49,040 --> 00:54:55,680
dann das geht genau, verzahnt 
sich und macht es um es noch mal

959
00:54:55,680 --> 00:55:00,720
zu sagen einfach komplex, ohne 
dass es zu crazy ist. 

960
00:55:01,600 --> 00:55:05,080
Schönes Bier. 
Und mit dem Lehne ich mich jetzt

961
00:55:05,080 --> 00:55:11,040
zurück, denn. 
Der Floh ist am Zug und ja, ihr 

962
00:55:11,040 --> 00:55:13,200
kennt uns langsam. 
Ihr wisst, was jetzt kommt. 

963
00:55:13,200 --> 00:55:19,600
Floh, Walte deines Amtes. 
Genau, mal wieder gucken, wo uns

964
00:55:19,600 --> 00:55:23,360
heute das alles so hinführt. 
Paul, Du hast ja ein schönes 

965
00:55:23,360 --> 00:55:26,720
Fundament gelegt bezüglich 
Zucker auf der einen Seite, 

966
00:55:26,720 --> 00:55:29,200
welchen Zucker wir Brauer 
traditionell aus dem 

967
00:55:29,200 --> 00:55:32,640
Grundrohstoff, also aus der 
Getreideschüttung raus beziehen 

968
00:55:32,640 --> 00:55:37,440
können, plus welche. 
Zusätzlichen Zucker, Rohrzucker,

969
00:55:37,440 --> 00:55:41,280
Rübenzucker in unterschiedlichen
Varianten wir reinbringen 

970
00:55:41,280 --> 00:55:42,400
können. 
Das heißt, man könnte auch 

971
00:55:42,400 --> 00:55:47,360
sagen, Zucker ist ja, wenn man 
jetzt über das Reinheitsgebot 

972
00:55:47,360 --> 00:55:50,000
auch noch hinaus blickt und alle
Bierstile, die andere 

973
00:55:50,000 --> 00:55:52,080
Zuckerarten mit einsetzen, 
einfach ein super wichtiger 

974
00:55:52,080 --> 00:55:55,680
Grundbaustein, mit dem man ganz,
ganz viel anstellen kann. 

975
00:55:56,880 --> 00:55:59,760
Was mundgefühl, was Aromatik 
angeht, ganz ganz viel. 

976
00:56:00,000 --> 00:56:02,320
Aber da sind wir mit unserem 
Bier auch gar nicht alleine. 

977
00:56:02,320 --> 00:56:04,880
Auf viele andere alkoholische 
Getränke, also Zucker ist ja 

978
00:56:05,240 --> 00:56:10,720
letztendlich das Fundament der 
alkoholischen Getränkewelt und 

979
00:56:11,280 --> 00:56:15,280
ja, ein Geschichtsteil heute, da
war ich unschlüssig, was man da 

980
00:56:15,280 --> 00:56:17,120
alles rüberbringen könnte und 
wahrscheinlich ist auch der 

981
00:56:17,120 --> 00:56:19,640
Zettel wieder zu voll, zu lange,
da muss der Paul vielleicht 

982
00:56:19,640 --> 00:56:21,640
wieder auch ein bisschen 
schneiden, aber ich habe 

983
00:56:21,640 --> 00:56:24,320
versucht, auch so ein bisschen 
erstmal zu. 

984
00:56:24,760 --> 00:56:28,000
Zu erklären, wo Zucker herkommt,
also Rohrzucker, rübenzucker, 

985
00:56:28,000 --> 00:56:31,960
warum in Europa eher, also in 
Kontinentaleuropa eher 

986
00:56:31,960 --> 00:56:37,200
rübenzucker, in Großbritannien 
kolonial, macht eher der 

987
00:56:37,200 --> 00:56:40,480
Rohrzucker auch sich in die 
Bierwelt mehr etabliert hat, 

988
00:56:41,040 --> 00:56:44,800
warum warum das so ist und auch 
noch so ein bisschen die 3 

989
00:56:44,800 --> 00:56:49,280
biernationen wannzucker. 
Da eine große Rolle gespielt 

990
00:56:49,280 --> 00:56:51,400
hat, das mal so ein bisschen zu 
betrachten, warum, weshalb, 

991
00:56:51,400 --> 00:56:56,080
wieso also 3 biernationen 
Deutschland, Belgien, England 

992
00:56:56,240 --> 00:56:59,000
natürlich könnten wir das noch 
erweitern, aber in irgendeiner 

993
00:56:59,000 --> 00:57:02,960
Art und Weise muss man das 
beschränken, aber bevor ich da 

994
00:57:02,960 --> 00:57:07,520
lange rumrede lasst uns einfach 
eintauchen und wie ich es die 

995
00:57:07,520 --> 00:57:10,560
letzten Male schon häufig 
gemacht habe, erstmal ganz kurz 

996
00:57:10,560 --> 00:57:13,280
Wortherkunft Zucker, das verrät 
uns nämlich auch schon ein 

997
00:57:13,280 --> 00:57:16,240
kleines bisschen was. 
Wie ist es nach Europa, wie ist 

998
00:57:16,240 --> 00:57:17,640
es nach Deutschland gekommen 
und. 

999
00:57:17,920 --> 00:57:21,800
Das gelangte über das 
französische Sucre, das aus dem 

1000
00:57:21,800 --> 00:57:26,480
Mittel lateinischen Succarum 
abgeleitet ist, kommt aus dem 

1001
00:57:26,480 --> 00:57:31,360
arabischen Succar aus dem 
persischen Shaka beziehungsweise

1002
00:57:31,360 --> 00:57:35,600
aus dem Sanskrit Shakara 
letztendlich nach Mitteleuropa. 

1003
00:57:35,840 --> 00:57:38,840
Und da kann man auch so ein 
bisschen schon ableiten, wo ist 

1004
00:57:38,840 --> 00:57:41,240
der Ursprung der ganzen 
Zuckerthematik Paul hat es 

1005
00:57:41,240 --> 00:57:44,800
vorhin schon mal gesagt, als als
tropisch bezeichnet, absolut 

1006
00:57:44,800 --> 00:57:47,440
richtig aus heutiger Sicht 
heute. 

1007
00:57:47,640 --> 00:57:50,640
Aus historischer Sicht nur aus 
historischer Sicht ist es das 

1008
00:57:50,640 --> 00:57:55,440
tropische Asien, wo der 
Rohrzucker in dem Fall seine 

1009
00:57:55,440 --> 00:57:58,320
Roots hat, sozusagen der wurde 
nämlich in Neuguinea 

1010
00:57:58,800 --> 00:58:01,440
domestiziert und hat sich 
letztendlich von da auch dann 

1011
00:58:01,440 --> 00:58:06,040
weiter verbreitet über über den 
ganzen asiatischen Kontinent 

1012
00:58:06,040 --> 00:58:09,120
erstmal nach Südwestasien und 
auch schon im sechsten 

1013
00:58:09,120 --> 00:58:12,680
Jahrhundert vor unserer 
Zeitrechnung haben persische 

1014
00:58:12,680 --> 00:58:16,200
Siedler berichtet. 
Die in Indien waren, dass es da 

1015
00:58:16,200 --> 00:58:20,240
ein Rohr gibt, das ohne den 
Einsatz von Bienen Honig gibt, 

1016
00:58:20,880 --> 00:58:26,280
da sieht man auch mal wieder 
unsere Vorfahren, die haben 1 

1017
00:58:26,280 --> 00:58:29,280
gehabt, was, glaube ich, der 
moderne Mensch mehr und mehr 

1018
00:58:30,240 --> 00:58:34,920
verliert, da können wir uns auch
heute natürlich dazu zählen, wir

1019
00:58:34,920 --> 00:58:38,160
sind moderne Menschen, und zwar 
was ich, was ich sagen will. 

1020
00:58:39,280 --> 00:58:42,800
Die Beobachtungsgabe, die haben 
damals natürlich nicht so viele 

1021
00:58:42,800 --> 00:58:46,480
Störgrößen gehabt, wie wir heute
mit Smartphone irgendwelche 

1022
00:58:46,480 --> 00:58:50,160
Podcasts und so Zeug, die haben 
sich halt da aufs Wesentliche 

1023
00:58:50,160 --> 00:58:54,160
konzentrierten, konnten durch 
die Beobachtung der Natur viele 

1024
00:58:54,160 --> 00:58:59,720
Rückschlüsse machen, ja, von den
Indern ist es dann über 

1025
00:58:59,720 --> 00:59:03,120
arabische Gelehrte dann 
weitergereicht worden und galt 

1026
00:59:03,120 --> 00:59:06,600
auch zu der Zeit vor unserer 
Zeitrechnung in Asien als auch 

1027
00:59:06,600 --> 00:59:10,960
in Indien, also. 
Als als als Heilmittel also 

1028
00:59:10,960 --> 00:59:14,320
sowohl in Arabien als auch 
Indien wollte ich sagen, Asien 

1029
00:59:14,320 --> 00:59:19,200
und Indien überschneidet sich 
ein bisschen, galt galt es als 

1030
00:59:19,440 --> 00:59:25,280
Heilmittel und um 600 nach 
Christus haben dann persische 

1031
00:59:25,280 --> 00:59:28,080
Zuckerbäcker das erfunden, was 
vielleicht. 

1032
00:59:28,640 --> 00:59:31,920
Viele heute dann auch mit Zucker
verbinden und schon mal gesehen 

1033
00:59:31,920 --> 00:59:33,440
und gehört haben. 
Die haben nämlich die 

1034
00:59:33,440 --> 00:59:37,600
Kristallisation des Rohrsaftes, 
sozusagen die dazugehörige 

1035
00:59:37,920 --> 00:59:41,200
Methode entwickelt und haben 
dann begonnen, begonnen das in 

1036
00:59:41,200 --> 00:59:44,960
Kegelform Abzugießen und haben 
dann diese sogenannten 

1037
00:59:44,960 --> 00:59:48,960
Zuckerhüte als Handelsware 
verwendet, und das war dann auch

1038
00:59:48,960 --> 00:59:54,720
im Mittelalter in Europa ja ein.
Wo es über die Kreuzzüge 

1039
00:59:54,720 --> 00:59:59,040
hingekommen ist eine sehr 
wichtige Handelsware, die aber 

1040
00:59:59,040 --> 01:00:04,280
letztendlich den Fürstenhöfen, 
den oberen 10000, möchte man 

1041
01:00:04,280 --> 01:00:08,080
sagen, vorbehalten war. 
Die normale Bevölkerung hat es 

1042
01:00:08,080 --> 01:00:10,240
nicht so wenig mitbekommen, weil
es einfach zu der Zeit noch ein 

1043
01:00:10,240 --> 01:00:13,360
Luxusgut war, es war teuer, es 
hatte einen weiten Weg hinter 

1044
01:00:13,360 --> 01:00:18,960
sich und deswegen hätten wir, 
wie wir heute wahrscheinlich den

1045
01:00:18,960 --> 01:00:22,160
Podcast hören, das normale 
Fußvolk, das damals. 

1046
01:00:22,880 --> 01:00:27,760
Gar nicht gekannt Christoph 
Kolumbus, ob er jetzt Amerika 

1047
01:00:27,760 --> 01:00:30,320
entdeckt hat oder nicht, oder ob
irgendwelche Leute das vor ihm 

1048
01:00:30,320 --> 01:00:33,040
gemacht haben, möchten wir heute
nicht thematisieren. 

1049
01:00:33,360 --> 01:00:38,240
Kleiner Exkurs Flow. 
So ein bisschen Graham hangcock 

1050
01:00:38,240 --> 01:00:41,680
mäßig. 
Nee, das lassen wir heute, das 

1051
01:00:41,680 --> 01:00:43,440
sparen wir uns für eine andere 
Folge auf. 

1052
01:00:43,920 --> 01:00:46,400
Aber was man auf jeden Fall in 
den unterschiedlichsten Quellen 

1053
01:00:46,400 --> 01:00:48,160
lesen kann, das. 
Dass er auch 

1054
01:00:48,160 --> 01:00:52,800
zuckerrohrstecklinge 1493 mit in
die Karibik gebracht hat, da 

1055
01:00:52,800 --> 01:00:55,480
gehen wir jetzt sozusagen zu den
anderen Tropen, die 

1056
01:00:55,480 --> 01:00:58,960
wahrscheinlich jeder vorhin, als
der Paul das gesagt hatte, 

1057
01:00:58,960 --> 01:01:00,560
gleich vor dem inneren Auge 
hatte. 

1058
01:01:00,960 --> 01:01:06,160
So kam nämlich dann das 
Zuckerrohr ja in die Karibik und

1059
01:01:06,160 --> 01:01:08,800
wurde unter anderem von 
portugiesischen als auch 

1060
01:01:08,800 --> 01:01:14,640
spanischen Kolonialherren dann 
auch, sage ich mal, als Branche 

1061
01:01:14,640 --> 01:01:17,520
etabliert, in dem im 16 
Jahrhundert die. 

1062
01:01:17,920 --> 01:01:21,320
Sehr, sehr viele 
Zuckerrohrplantagen in Brasilien

1063
01:01:21,320 --> 01:01:25,600
und auch in den Antillen 
errichtet wurden, was dann auch 

1064
01:01:25,600 --> 01:01:31,760
so ein bisschen Zuckerrohr als 
oder Zuckerrohrzucker als das 

1065
01:01:32,320 --> 01:01:37,040
mit das wichtigste Exportgut der
Kolonialzeit etabliert hat. 

1066
01:01:37,280 --> 01:01:40,560
Was hier wichtig ist, wenn man 
derzeit zurück kurz nach Europa 

1067
01:01:40,560 --> 01:01:46,000
switchen muss man wissen, dass 
im 17 Jahrhundert, also genau in

1068
01:01:46,000 --> 01:01:50,640
der Zeit. 
Tee, Kaffee, Kakao erst nach 

1069
01:01:50,640 --> 01:01:53,600
Europa gekommen ist und mit was 
hat man das in der Regel 

1070
01:01:53,600 --> 01:01:56,400
konsumiert? 
Richtig mit Zucker, das heißt, 

1071
01:01:56,400 --> 01:01:59,440
das hat natürlich auch noch mal 
dem Ganzen der ganzen 

1072
01:01:59,440 --> 01:02:02,840
Handelsware Zucker noch mal 
ordentlich Antrieb gegeben und 

1073
01:02:02,840 --> 01:02:07,680
die Nachfrage ist letztendlich 
explodiert, kurz, kurz. 

1074
01:02:08,360 --> 01:02:12,200
Kurzer Exkurs will ich gar nicht
sagen, nur kurzer Drop muss man 

1075
01:02:12,200 --> 01:02:14,800
an der Seite natürlich auch 
erwähnen, da gibt es natürlich 

1076
01:02:14,800 --> 01:02:17,200
auch eine sehr, sehr dunkle 
Seite des ganzen 

1077
01:02:17,760 --> 01:02:20,400
Zuckerrohrhandels in der 
Kolonialzeit, da gibt es den 

1078
01:02:20,400 --> 01:02:22,600
sogenannten Dreieckshandel 
zwischen Europa, Afrika und 

1079
01:02:22,600 --> 01:02:27,360
Amerika, was letztendlich so 
war, dass in der Zeit auch sehr 

1080
01:02:27,360 --> 01:02:32,000
viele Afrikaner versklavt 
wurden, die dann in den Antillen

1081
01:02:32,000 --> 01:02:36,680
in Brasilien also quasi die 
Plantagen auf den Plantagen 

1082
01:02:36,680 --> 01:02:39,600
gearbeitet haben. 
Und letztendlich, da auch 

1083
01:02:41,760 --> 01:02:45,160
wichtig, waren in der Ganzen, 
wenn man das so sagen kann, 

1084
01:02:45,160 --> 01:02:48,240
wichtig waren im ganzen Rohr 
rohrzuckerhandel 

1085
01:02:48,480 --> 01:02:56,360
Rohrzuckerhandel. 
Ja, wieso ist die Bedingungen 

1086
01:02:56,360 --> 01:02:59,200
waren da nicht gut, das heißt, 
es gab da auch viele 

1087
01:02:59,200 --> 01:03:03,560
Sklavenaufstände, unter anderem 
im 18 Jahrhundert gibt es dann 

1088
01:03:03,560 --> 01:03:05,520
den Beleg aus Santa Domingo, 
Haiti. 

1089
01:03:06,840 --> 01:03:10,080
Was dazu führte, dass der ganze 
Zucker, die Zuckerindustrie, 

1090
01:03:10,320 --> 01:03:13,440
zumindest was die Örtlichkeit 
angeht, zusammengebrochen ist. 

1091
01:03:13,760 --> 01:03:17,760
Was dann nochmal die Preise nach
oben getrieben hat und zusammen 

1092
01:03:18,080 --> 01:03:22,480
in Europa hatte in der Zeit der 
Napoleon die napoleonische 

1093
01:03:22,480 --> 01:03:25,040
Kontinentalsperre errichtet, 
also letztendlich 

1094
01:03:25,040 --> 01:03:27,680
Wirtschaftsblockade gegen 
England, was dann so ein 

1095
01:03:27,680 --> 01:03:31,040
bisschen für Kontinentaleuropa 
uns abgeschnitten hat vom 

1096
01:03:31,040 --> 01:03:35,520
Rohrzuckerimport und. 
Vermutlich war die Nachfrage 

1097
01:03:35,520 --> 01:03:38,800
immer noch groß nach Zucker, 
weil vielleicht auch gerade die 

1098
01:03:38,800 --> 01:03:40,480
Adligen sich daran gewöhnt 
hatten. 

1099
01:03:40,800 --> 01:03:45,760
Und das heißt, man musste sich 
was überlegen, wie man 

1100
01:03:45,760 --> 01:03:50,320
vielleicht anders an an Zucker 
oder an was Zuckerähnliches 

1101
01:03:50,320 --> 01:03:56,080
kommt und da ist zu nennen 1747 
der Berliner Chemiker Andreas 

1102
01:03:56,080 --> 01:04:00,240
Sigismund Markgraf, der. 
Der herausgefunden hat, dass in 

1103
01:04:00,240 --> 01:04:04,480
der Runkelrübe auch Saccharose 
enthalten ist, also die gleiche 

1104
01:04:04,480 --> 01:04:07,160
Basis, wie es der Paul vorhin 
auch schon mal gesagt hat, wie 

1105
01:04:07,160 --> 01:04:12,080
es auch im Zuckerrohr drin ist. 
Und sein Schüler, der Franz Karl

1106
01:04:12,080 --> 01:04:16,240
Achat, hat da entsprechend dann 
weiter dran geforscht und hat 

1107
01:04:16,240 --> 01:04:20,080
dann die zuckerreiche Zuckerrübe
daraus gezüchtet, die einen 

1108
01:04:20,080 --> 01:04:22,640
höheren Zuckergehalt hat, also 
mehr Potenzial. 

1109
01:04:22,880 --> 01:04:26,240
Und all diese Entwicklungen im 
18 Jahrhundert haben. 

1110
01:04:27,120 --> 01:04:29,280
Zusammen mit den ganzen 
Wirtschaftsbedingungen, die ich 

1111
01:04:29,280 --> 01:04:33,120
zuvor gesagt hatte. 
Letztendlich beflügelt, dass 

1112
01:04:33,120 --> 01:04:40,640
eine Rübenzuckerindustrie in 
Kontinentaleuropa entstanden 

1113
01:04:40,640 --> 01:04:45,360
ist, einfach um sich selbst mit 
Zucker für Getränke, für 

1114
01:04:45,360 --> 01:04:49,680
Lebensmittel versorgen versorgen
zu können. 

1115
01:04:49,920 --> 01:04:52,640
Diese Wirtschaftsblockade 
Wirtschaftsblockade gegen 

1116
01:04:52,640 --> 01:04:54,240
England, die wurde irgendwann 
aufgehoben. 

1117
01:04:55,520 --> 01:05:00,440
Was natürlich für die heimische 
Rübenzuckerindustrie erst mal 

1118
01:05:00,440 --> 01:05:03,680
nicht so gut war, weil natürlich
dann wieder Rohrzucker unter 

1119
01:05:03,680 --> 01:05:07,560
anderem aus Karibik, Brasilien 
wieder nach Europa gedrängt hat.

1120
01:05:07,560 --> 01:05:09,440
Das heißt, da ist so ein 
bisschen ein Konkurrenzkampf 

1121
01:05:09,680 --> 01:05:13,120
zwischen Rohrzucker und 
Rübenzucker entstanden, was 

1122
01:05:13,120 --> 01:05:16,480
dann, sage ich mal, für das 
normale Fußvolk der Benefit war,

1123
01:05:16,960 --> 01:05:20,240
dass natürlich das dazu geführt 
hat, dass die Preise nach unten 

1124
01:05:20,240 --> 01:05:24,600
gegangen sind und Zucker immer 
erschwinglicher wurde und. 

1125
01:05:25,040 --> 01:05:29,680
Für die breite Bevölkerung, und 
dies war ja, man könnte aus 

1126
01:05:29,680 --> 01:05:32,720
heutiger Sicht sagen, auch 
vielleicht der Untergang der 

1127
01:05:32,720 --> 01:05:36,400
modernen Gesellschaft, weil 
seitdem ist letztendlich Zucker 

1128
01:05:36,400 --> 01:05:39,760
omnipräsent in vielen 
Lebensmitteln, in vielen 

1129
01:05:39,760 --> 01:05:45,920
Getränken und ja, jeder, der mal
Zucker, Zucker gefastet hat, 

1130
01:05:46,240 --> 01:05:51,320
weiß, welchen Impact das auf auf
uns hat, ist definitiv auch eine

1131
01:05:51,320 --> 01:05:54,240
Droge Droge an sich, so muss man
das einfach sagen. 

1132
01:05:54,520 --> 01:05:57,520
Und das Ganze hat letztendlich 
damals begonnen. 

1133
01:05:57,520 --> 01:06:01,200
Aber genug zum Vorgeplänkel, 
jetzt kommen wir eigentlich erst

1134
01:06:01,200 --> 01:06:06,280
zur Bier Zucker Geschichte, das 
war jetzt einfach nur die die 

1135
01:06:06,280 --> 01:06:10,080
Einleitung, die längliche wenn 
man, wenn man so möchte und im 

1136
01:06:10,080 --> 01:06:13,120
folgenden wie ich schon 
angekündigt habe, so ein 

1137
01:06:13,120 --> 01:06:16,040
bisschen Parallels möchte ich 
mir anschauen, Deutschland, 

1138
01:06:16,040 --> 01:06:22,400
Belgien, England in Abhängigkeit
der zuckerverfügbarkeit Rohr 

1139
01:06:22,400 --> 01:06:26,920
versus Rübenzucker. 
Der gültigen Biersteuern wie hat

1140
01:06:26,920 --> 01:06:31,120
das dazu geführt, dass Bierstile
entstanden sind, dass Brauer auf

1141
01:06:31,120 --> 01:06:36,080
Zucker, der nicht vom Malz vom 
Getreide kam, zurückgegriffen 

1142
01:06:36,080 --> 01:06:39,800
haben und starten möchte ich mit
Deutschland, weil Deutschland 

1143
01:06:39,800 --> 01:06:43,800
war bezüglich Zuckereinsatz im 
Bier im Vergleich zu Belgien und

1144
01:06:43,800 --> 01:06:46,120
im Vergleich Vergleich zu 
England aufgrund 

1145
01:06:46,120 --> 01:06:50,240
unterschiedlichster Gründe von. 
Früher dran als die anderen. 

1146
01:06:50,400 --> 01:06:55,040
Das heißt, wenn man sich das 18 
und 19 Jahrhundert in in dem 

1147
01:06:55,040 --> 01:06:57,520
Gebiet anschaut, was wir heute 
Deutschland nennen, gibt es 

1148
01:06:57,520 --> 01:07:01,600
zahlreiche regionale Bierstile, 
die unter anderem auch mit 

1149
01:07:01,600 --> 01:07:05,280
Zucker gearbeitet haben, aber 
auch mit Honig, Gewürzen und 

1150
01:07:05,280 --> 01:07:08,320
Früchten. 
Heute, wie wir alle wissen, 

1151
01:07:09,040 --> 01:07:12,000
redet man da nicht mehr wirklich
Sauce stark drüber. 

1152
01:07:12,960 --> 01:07:15,920
Außer vielleicht kleine, 
vereinzelte Craft Beer Brauer, 

1153
01:07:15,920 --> 01:07:18,800
wenn sie ein besonderes 
historisches Bier herausbringen 

1154
01:07:18,800 --> 01:07:22,480
möchten. 
Aufmerksam auf das Thema wurde 

1155
01:07:22,480 --> 01:07:27,440
ich, wieso oft durch den Block 
von Andreas Grenmeyer und das 

1156
01:07:27,440 --> 01:07:31,840
hat dann dazu geführt, in viele 
Literatur aus der ersten Hälfte 

1157
01:07:31,840 --> 01:07:35,360
vom 19 Jahrhundert ein bisschen 
genauer reinzuschauen, weil es 

1158
01:07:35,360 --> 01:07:37,920
ein spannendes Thema ist. 
Das heißt, wie man so schön 

1159
01:07:37,920 --> 01:07:42,720
sagt, Down The Rabbit Hole und. 
Welche Bierstile findet man da 

1160
01:07:42,720 --> 01:07:48,240
im 1819 Jahrhundert, die mit 
Zucker gearbeitet haben? 

1161
01:07:48,480 --> 01:07:52,480
Da ist zu nennen das Farnbacher 
Bier farnbach ist in der Nähe 

1162
01:07:52,480 --> 01:07:56,240
von Nürnberg, das war ein 
Weißbier, dem man nachgesagt 

1163
01:07:56,240 --> 01:07:58,880
hat, dass es einen 
eigentümlichen, aber auch 

1164
01:07:58,880 --> 01:08:03,920
angenehmen weinartigen Geschmack
hat und da wurde, wenn man eben 

1165
01:08:03,920 --> 01:08:06,640
in die alte Literatur reinguckt 
Quellen packen wir euch 

1166
01:08:06,640 --> 01:08:09,440
selbstverständlich in die Show 
Notes. 

1167
01:08:10,120 --> 01:08:12,160
Kann man da eben nachlesen, dass
da unter anderem Zucker 

1168
01:08:12,160 --> 01:08:14,960
reingekommen ist, aber auch 
Wacholderbeeren und auch 

1169
01:08:14,960 --> 01:08:19,120
Weinsäure, welches der Zusätze 
oder auch vielleicht die 

1170
01:08:19,120 --> 01:08:23,520
Kombination letztendlich zu 
diesem weinartigen Geschmack 

1171
01:08:23,520 --> 01:08:26,240
oder eigentümlichen Geschmack 
geführt hat, sei mal 

1172
01:08:26,240 --> 01:08:28,760
dahingestellt. 
Aber was relativ sicher ist, was

1173
01:08:28,760 --> 01:08:31,279
man weiß, wenn man Zucker 
zugibt, kann man ja 

1174
01:08:31,279 --> 01:08:34,720
beispielsweise den Verkehr 
gerade nach oben treiben. 

1175
01:08:36,240 --> 01:08:38,880
Was ja vielleicht im 
Zusammenhang stehen könnte, dass

1176
01:08:38,960 --> 01:08:41,920
so was dann auch eher weinartig 
rüberkommt. 

1177
01:08:42,399 --> 01:08:45,359
Wieviel Zucker da reingewandert 
ist, habe ich nicht genau 

1178
01:08:45,359 --> 01:08:49,359
gefunden, dafür aber in dem 
Fredersdorfer Bier ist ein 

1179
01:08:49,359 --> 01:08:54,720
starkes obergäriges Braunbier 
aus Brandenburg war in Berlin 

1180
01:08:54,720 --> 01:08:58,000
sehr beliebt im frühen 19 
Jahrhundert wurde in Spandau 

1181
01:08:58,479 --> 01:09:06,479
gebraut und da kamen auf 
roundabout 2000 Liter Bier. 20 

1182
01:09:06,479 --> 01:09:10,240
Pfund brauner Zuckersirup rein, 
wenn man das umrechnet, pro 

1183
01:09:10,240 --> 01:09:13,600
Liter sind es aber gerade mal 4 
Gramm Zucker pro Liter. 

1184
01:09:14,800 --> 01:09:17,520
Das zieht sich auch durch die 
Bierstiele, die ich jetzt sage, 

1185
01:09:17,520 --> 01:09:20,720
aus der Zeit, die mit Zucker. 
Zusatz gearbeitet haben. 

1186
01:09:20,720 --> 01:09:23,920
So ein bisschen durch, das sind 
nicht die Mengen, die man 

1187
01:09:23,920 --> 01:09:29,040
teilweise von englischen und 
belgischen Bierstilen kennt, die

1188
01:09:29,040 --> 01:09:31,680
später entstanden sind in der 
Zeitlinie, was hier ein 

1189
01:09:31,680 --> 01:09:33,920
spannendes Thema war, in dem 
Fredersdorfer habe ich ein 

1190
01:09:33,920 --> 01:09:37,880
Rezept gefunden in einer Quelle,
da stand Wacholderbeeren und 

1191
01:09:37,880 --> 01:09:41,040
spanischer Hopfen, spanischer 
Hopfen habe ich persönlich noch 

1192
01:09:41,040 --> 01:09:44,640
nie gehört gehabt und also steht
auch so ein Rezept drin. 

1193
01:09:45,240 --> 01:09:47,600
Also wenn es in einem Bierrezept
so drin ist und spanischer 

1194
01:09:47,600 --> 01:09:49,760
Hopfen hat überhaupt nichts mit 
Hopfen zu tun, finde ich das 

1195
01:09:49,760 --> 01:09:52,760
schon erwähnenswert, weil da 
verbirgt sich dahinter einfach 

1196
01:09:52,760 --> 01:09:57,680
nur Oregano, was unter 
spanischem Hopfen damals 

1197
01:09:57,680 --> 01:10:00,160
zumindest teilweise so 
namentlich in den Bierrezepten 

1198
01:10:00,160 --> 01:10:03,360
drin stand, was man aber, auch, 
wenn man über Wikipedia heute 

1199
01:10:03,360 --> 01:10:06,480
sucht, als einer der vielen 
Namen von Oregano tatsächlich 

1200
01:10:06,480 --> 01:10:09,600
findet. 
Spannendes Thema der nächste 

1201
01:10:09,600 --> 01:10:12,360
Bierstil vielleicht. 
Hat den er schon mal der eine 

1202
01:10:12,360 --> 01:10:16,000
oder andere gehört? 
Cottbusser Beer, da habe ich 

1203
01:10:16,240 --> 01:10:19,520
eine relativ aktuelle Craft Beer
Variante von der Ostküste in 

1204
01:10:19,520 --> 01:10:23,680
Amerika gefunden, aus New 
Hampshire, die ihr Cottbusser 

1205
01:10:23,680 --> 01:10:27,400
Beer nennen, Who You Gonna Call 
Cottbusser fand ich ziemlich 

1206
01:10:27,400 --> 01:10:32,000
witzig, Unternehmenswert und in 
dem Beer Stil. 

1207
01:10:32,680 --> 01:10:35,920
Da kommt Zucker und Honig 
gleichzeitig rein und im 

1208
01:10:35,920 --> 01:10:38,880
Vergleich zu den anderen 
Bierstilen ein bisschen ein 

1209
01:10:38,880 --> 01:10:41,880
bisschen in Anführungszeichen. 
Größere Menge, da sind wir auch 

1210
01:10:41,880 --> 01:10:47,120
schon bei 8 Gramm Zucker pro 
Liter, also ein bisschen höher. 

1211
01:10:47,440 --> 01:10:50,400
Der Bierstil hat eine relativ 
lange Historie, erste Berichte 

1212
01:10:50,400 --> 01:10:55,440
aus dem 14 Jahrhundert mit 
Zucker und Honig war das aber 

1213
01:10:55,440 --> 01:10:58,640
sicherlich erst später in der 
Rezeptur aus den genannten 

1214
01:10:58,640 --> 01:11:01,360
Gründen, rübenzucker gab es 
erst. 

1215
01:11:01,840 --> 01:11:07,120
Ja, im 19 Jahrhundert verfügbar 
und der Rohrzucker war ganz 

1216
01:11:07,120 --> 01:11:11,600
sicher für ein normales Bier 
über viele Jahrhunderte viel zu 

1217
01:11:11,600 --> 01:11:14,000
teuer, auch wenn man keine 
Steuer drauf bezahlen musste, 

1218
01:11:14,000 --> 01:11:17,680
dass das da reingewandert ist. 
Aber ich habe da auch vor ein 

1219
01:11:17,680 --> 01:11:20,080
paar Jahren mal eine craft 
Variante aus England getrunken, 

1220
01:11:20,080 --> 01:11:23,440
da habe ich das erste Mal von 
dem Bierstil gehört. 

1221
01:11:23,920 --> 01:11:26,240
Ich glaube eine craft Variante 
aus Deutschland habe ich da noch

1222
01:11:26,240 --> 01:11:29,640
nie getrunken, aber. 
Habe die Brauerei leider 

1223
01:11:29,640 --> 01:11:30,800
vergessen, habe das aber auf 
jeden Fall. 

1224
01:11:30,800 --> 01:11:33,600
Spannend in erinnerung. 
Finde es auch eine spannende 

1225
01:11:34,640 --> 01:11:38,280
Kombination an der Stelle, wenn 
man Zucker, Honig und vielleicht

1226
01:11:38,280 --> 01:11:40,880
auch noch Gewürze miteinander 
kombiniert, ansonsten gibt es 

1227
01:11:40,880 --> 01:11:44,240
noch zahlreiche weitere 
Bierstile aus der Zeit, in der 

1228
01:11:44,240 --> 01:11:46,400
Zucker in irgendeiner Art und 
Weise eine Rolle gespielt hat. 

1229
01:11:46,400 --> 01:11:49,680
Mannheimer Braunbier und 
Berliner Braunbier weißes 

1230
01:11:49,680 --> 01:11:53,120
Stettiner Bier, das ist heute 
Polen, aber damals eben. 

1231
01:11:54,680 --> 01:12:01,200
Hat zu zu Preußen gehört. 
Weinartiges Weißbier liest man 

1232
01:12:01,200 --> 01:12:05,160
häufig und nicht zu vergessen 
auch deutscher Porter Malztrunk,

1233
01:12:05,160 --> 01:12:08,440
den man in der letzten Folge 
ausführlich behandelt haben. 

1234
01:12:08,440 --> 01:12:12,000
Da hat natürlich auch teilweise 
zuckerzusätze eine Rolle 

1235
01:12:12,000 --> 01:12:15,840
gespielt und auch heute noch, 
wir hatten den Lausitzer Porter,

1236
01:12:17,360 --> 01:12:21,160
zieht sich das ja auch bei so 
einer substil Variante des 

1237
01:12:21,160 --> 01:12:23,320
deutschen Porters in irgendeiner
Art und Weise ein bisschen 

1238
01:12:23,320 --> 01:12:26,360
durch. 
Haben wir letztes Mal alles 

1239
01:12:26,360 --> 01:12:30,040
schon erörtert. 
Genau, warum kennt man diese 

1240
01:12:30,040 --> 01:12:31,920
Bierstile heute nicht mehr? 
Das ist ja vielleicht eine 

1241
01:12:31,920 --> 01:12:34,240
wichtige Frage, oder warum sind 
die ausgestorben? 

1242
01:12:34,320 --> 01:12:37,400
Das haben wir eigentlich im 
Podcast in der ersten und der 2.

1243
01:12:37,400 --> 01:12:41,440
Staffel schon mal behandelt, zu 
nennen ist da auf jeden Fall, 

1244
01:12:41,520 --> 01:12:46,160
wenn es noch mal näher 
interessiert, Folge 104 wo wir 

1245
01:12:46,320 --> 01:12:49,320
sehr ausführlich uns mit der 
bayerischen Landesordnung mit 

1246
01:12:49,320 --> 01:12:52,400
dem sogenannten Reinheitsgebot 
befasst haben, wir hatten. 

1247
01:12:52,920 --> 01:12:55,840
Einen prominenten Gast namens 
Jan Brüggelmeier, der da 

1248
01:12:55,840 --> 01:12:59,360
ziemlich cool und viel darüber 
berichtet hat. 

1249
01:12:59,680 --> 01:13:03,000
Da sind wir ja über die ganze 
Fiskus Zeitlinie so ein bisschen

1250
01:13:03,000 --> 01:13:07,240
durchgegangen, aber ich glaube, 
so präsent haben das nicht mehr 

1251
01:13:07,240 --> 01:13:09,280
alle, deswegen eine kleine 
Wiederholung, um das ein 

1252
01:13:09,280 --> 01:13:12,720
bisschen einordnen zu können. 
Bayerische Landesordnung 1516 

1253
01:13:12,720 --> 01:13:15,960
ich glaube, jeder Hobbybrauer, 
jede Hobbybrauerin wenn man die 

1254
01:13:15,960 --> 01:13:19,280
nachts um 3 weckt, kommt 
wahrscheinlich Reinheitsgebot 

1255
01:13:19,280 --> 01:13:27,360
bei 1516 aber. 
Die das das Datum das Jahr ist 

1256
01:13:27,360 --> 01:13:31,040
glaube ich zementiert bei allen.
Wir haben damals ja auch 

1257
01:13:31,040 --> 01:13:33,760
beleuchtet gehabt, dass es, dass
es nicht lange gedauert hat, bis

1258
01:13:33,760 --> 01:13:37,040
es die ersten Ausnahmen gab und 
wenn man sich biergeschichtlich 

1259
01:13:37,200 --> 01:13:43,200
den norddeutschen Brauerbund als
auch Bayern anschaut, 16 bis 18 

1260
01:13:43,200 --> 01:13:45,520
Jahrhundert war das ja 
eigentlich geprägt durch viele 

1261
01:13:45,520 --> 01:13:51,120
lokale Sonderregelungen. 
Die natürlich auch den Brauern 

1262
01:13:51,120 --> 01:13:53,160
zumindest auf der 
Rohrzuckerseite, weil zur 

1263
01:13:53,160 --> 01:13:55,000
Wiederholung. 
Rübenzucker gab es an der Stelle

1264
01:13:55,000 --> 01:13:58,160
noch nicht erlaubt hat, das 
einzusetzen, aber es war eben 

1265
01:13:58,160 --> 01:14:03,920
tendenziell teuer. 1806 wurde 
der Freistaat Bayern gegründet 

1266
01:14:04,080 --> 01:14:07,440
mit den Grenzen, wie wir ihn 
heute kennen, und man hat es ja 

1267
01:14:07,440 --> 01:14:10,960
auch genutzt, um den sogenannten
Malzaufschlag, das 

1268
01:14:10,960 --> 01:14:14,800
Malzaufschlaggesetz einzuführen,
das heißt, die Brauer mussten ab

1269
01:14:14,800 --> 01:14:18,000
dem Zeitraum in Bayern auf das 
eingesetzte. 

1270
01:14:18,480 --> 01:14:22,560
Malzsteuer bezahlen und 
Surrogarde Zuckersurrogarde in 

1271
01:14:22,560 --> 01:14:24,960
dem Fall auch waren damit ja 
auch verboten. 

1272
01:14:25,120 --> 01:14:29,240
Aber was man natürlich da nicht 
vergessen darf, 1830 kam so 

1273
01:14:29,240 --> 01:14:33,440
langsam die Rübenzuckerindustrie
in Deutschland auf, in Bayern 

1274
01:14:33,440 --> 01:14:36,480
mussten sie auf das Malz, was 
sie für Ihr Bier was stammwütze 

1275
01:14:36,480 --> 01:14:40,080
gibt nur mal Steuer ordentlich 
bezahlen, da war es natürlich 

1276
01:14:40,080 --> 01:14:42,320
gerade für das Thema Puncher 
dieser Zeit. 

1277
01:14:42,720 --> 01:14:45,800
In irgendeiner Art und Weise 
attraktiv, das vielleicht 

1278
01:14:45,800 --> 01:14:51,120
darüber auch zu umgehen, Zucker 
reinzubringen, da steuerfrei, 

1279
01:14:51,280 --> 01:14:55,240
weil verboten, war natürlich 
nicht die breite Masse, aber gab

1280
01:14:55,240 --> 01:14:57,600
es lokal sind wir ja auch in der
letzten Folge kurz drauf 

1281
01:14:57,600 --> 01:15:00,480
eingegangen über die Bier 
puncher Prozesse dieser Zeit. 

1282
01:15:00,840 --> 01:15:05,200
Genau 1872 brausteuergesetz nach
Gründung des Deutschen Reichs 

1283
01:15:05,200 --> 01:15:10,160
1871, das heißt Zuckersurrogarde
vor allem im norddeutschen 

1284
01:15:10,160 --> 01:15:12,960
Brauerbund, also Bayern, Baden 
Württemberg, waren da 

1285
01:15:12,960 --> 01:15:15,520
ausgenommen. 
Da galt das strengere 

1286
01:15:15,520 --> 01:15:19,240
Reinheitsgebot, aber da waren 
eben Zuckersurrogarde in erster 

1287
01:15:19,240 --> 01:15:24,360
Linie, weil es ja obergärige 
Bierländer waren, das. 

1288
01:15:24,640 --> 01:15:27,800
Waren da die Wahlen da waren die
damit erlaubt und deswegen, da 

1289
01:15:27,800 --> 01:15:31,040
sind wir in der 1. 
Staffel über Adjunk Lager Folge 

1290
01:15:31,040 --> 01:15:34,560
107 ja auch ausführlich darauf 
eingegangen, dass es darüber 

1291
01:15:34,560 --> 01:15:38,640
auch viele Belege gibt, welche 
Brauerei, welche Zuckerzusätze 

1292
01:15:38,640 --> 01:15:41,120
eben eingesetzt hat. 
Das heißt, da wissen wir 

1293
01:15:41,360 --> 01:15:45,840
Rübenzuckerindustrie war live 
und entsprechend dann auch 

1294
01:15:45,840 --> 01:15:49,440
steuerlich nachvollziehbar, dass
das eingesetzt wurde, aber war 

1295
01:15:49,440 --> 01:15:54,440
die erste Bremse in. 
In der Bestrebung oder dem 

1296
01:15:54,440 --> 01:15:57,360
Interesse deutscher Brauer, 
Zucker einzusetzen, weil die 

1297
01:15:57,600 --> 01:16:00,320
Zuckersurrogarde, die wurden 
fast doppelt so hoch besteuert 

1298
01:16:00,320 --> 01:16:04,960
wie Malz und dementsprechend, 
auch wenn Rübenzucker vielleicht

1299
01:16:04,960 --> 01:16:08,320
vom Rohstoff billiger war als 
Malz über die Steuer war es dann

1300
01:16:08,320 --> 01:16:12,600
irgendwo, wurde das 
unattraktiver und war 

1301
01:16:12,600 --> 01:16:15,200
wahrscheinlich so der erste Step
in die Richtung, dass die ganzen

1302
01:16:15,200 --> 01:16:19,760
genannten Bierstile dann nach 
und nach ja auch. 

1303
01:16:20,200 --> 01:16:22,960
Ausgestorben sind zusammen 
natürlich, und das war 

1304
01:16:22,960 --> 01:16:25,120
vielleicht der entscheidende 
Sargnagel, die 

1305
01:16:25,120 --> 01:16:29,440
Lagerbierrevolution, die dann 
eben diese obergärigen Biere und

1306
01:16:29,440 --> 01:16:33,480
die obergärigen Biere mit Zucker
zu setzen, in die Ränder 

1307
01:16:33,480 --> 01:16:35,160
gedrängt hat. 
Und letztendlich sind die dann 

1308
01:16:35,160 --> 01:16:39,200
irgendwann im Prinzip 
ausgestorben. 

1309
01:16:39,200 --> 01:16:42,400
Ja, und dementsprechend war das 
ja auch dann die Basis zusammen 

1310
01:16:42,400 --> 01:16:46,640
mit dem Brausteuergesetz von 
1906, wo dann erstmalig. 

1311
01:16:48,640 --> 01:16:53,520
Ja, in dem ganzen Gebiet, was 
wir heute Deutschland nennen, 

1312
01:16:53,520 --> 01:16:56,040
klar definiert war. 
Untergärige Biere nur die 4 

1313
01:16:56,040 --> 01:17:00,120
grundrohstoffe obergärige Biere 
außerhalb von Bayern, Baden 

1314
01:17:00,120 --> 01:17:03,920
Württemberg, Rohrrüben und 
Invertzucker sowie 

1315
01:17:03,920 --> 01:17:09,920
Zuckerfarbstoffe erlaubt, was 
wir ja natürlich heute noch 

1316
01:17:10,320 --> 01:17:13,920
irgendwie noch im Bestand haben 
und im vorläufigen Biergesetz 

1317
01:17:14,080 --> 01:17:21,680
von 1993 noch zementiert ist. 
Gut, das war's zu Deutschland. 

1318
01:17:21,680 --> 01:17:25,400
Und warum das Thema Zucker da 
früher eine Rolle gespielt hat 

1319
01:17:25,400 --> 01:17:28,720
und irgendwann ausgestorben ist,
blicken wir nun nach Belgien. 

1320
01:17:28,800 --> 01:17:33,600
Ich glaube, wenn man an Zucker 
denkt und einen Bierenthusiasten

1321
01:17:33,600 --> 01:17:38,720
auf der Straße anspricht und 
welche Biernation am ehesten mit

1322
01:17:38,720 --> 01:17:43,200
Zucker verbandelt ist, glaube 
ich, dass da. 

1323
01:17:43,920 --> 01:17:49,600
Wir über 90% Belgien sagen mit 
Faro Double Triple, Golden 

1324
01:17:49,600 --> 01:17:54,720
Strong und Dark Strong. 
Also es ist einfach so. 

1325
01:17:54,720 --> 01:17:57,520
Geht mir persönlich auch so, 
wenn ich an Zuckerzusätze denke,

1326
01:17:57,520 --> 01:18:01,600
denke ich heute als erstes an 
belgische Bierstil, weil eben da

1327
01:18:01,600 --> 01:18:06,760
großflächig neben Malz. 
Cerarose Glukosesirup belgischer

1328
01:18:06,760 --> 01:18:09,440
Candiszucker eben. 
Eingesetzt wird. 

1329
01:18:09,680 --> 01:18:12,800
Aber die Frage ist, war das 
immer so oder ist das eher eine 

1330
01:18:12,800 --> 01:18:16,080
moderne Geschichte und wenn man 
hier sich auch die 

1331
01:18:16,720 --> 01:18:20,320
Fiskusgeschichte anguckt ins 
frühe 19 Jahrhundert 

1332
01:18:20,480 --> 01:18:23,600
zurückblickt, da war das in 
Belgien ein bisschen anders. 

1333
01:18:23,600 --> 01:18:26,440
Der belgische Fiskus hatte die 
Biersteuer zu der damaligen 

1334
01:18:26,440 --> 01:18:29,760
Zeit. 
Erhoben auf die Kapazität des 

1335
01:18:29,760 --> 01:18:33,000
Maischebottichs und nicht auf 
den Alkoholgehalt, nicht auf den

1336
01:18:33,000 --> 01:18:35,040
Malzverbrauch. 
Das hat dann die Brauer 

1337
01:18:35,040 --> 01:18:36,920
veranlasst. 
Habe ich ja schon oft gesagt. 

1338
01:18:36,920 --> 01:18:43,200
Brauer sind kreative, kreative 
Menschen, das hat die dazu 

1339
01:18:43,200 --> 01:18:46,560
veranlasst, natürlich um die 
Steuerlast möglichst gering zu 

1340
01:18:46,560 --> 01:18:50,040
halten, mit extrem kleinem 
Maischebottich, möglichst 

1341
01:18:50,040 --> 01:18:53,600
starkes und viel Bier zu 
produzieren, was zu den 

1342
01:18:53,600 --> 01:18:56,400
berühmten. 
Maischen komplexen 

1343
01:18:56,400 --> 01:19:01,200
Maischverfahren geführt hat 
vielen Nachgüssen und ist 

1344
01:19:01,200 --> 01:19:04,560
sicherlich heute noch zu spüren 
als Überbleibsel im sogenannten 

1345
01:19:04,560 --> 01:19:07,600
Travid mash bei den Lampig 
Brauereien. 

1346
01:19:08,280 --> 01:19:12,240
Es gab dann eine Steuerreform 
1885, was dann auch in Belgien, 

1347
01:19:12,240 --> 01:19:15,240
ähnlich wie in anderen 
Braunationen, das Ganze eher 

1348
01:19:15,240 --> 01:19:19,520
gekoppelt hat an und zusammen 
mit der aufkommenden 

1349
01:19:19,520 --> 01:19:24,400
Zuckerrübenindustrie wurde es 
dann eben auch in Belgien. 

1350
01:19:24,800 --> 01:19:28,720
Attraktiv, weil Rübenzucker, war
erschwinglich dann irgendwann im

1351
01:19:28,720 --> 01:19:31,600
späten 19 Jahrhundert und 
zusammen mit der Steuerreform 

1352
01:19:31,800 --> 01:19:35,520
wurde es natürlich attraktiv, 
auch über das Thema Zuckerzusatz

1353
01:19:35,600 --> 01:19:39,360
nachzudenken und das letzte 
Puzzlestück, was dann auch zum 

1354
01:19:39,360 --> 01:19:43,120
Durchbruch Zuckerzusätze im 
belgischen Bierstil im 20 

1355
01:19:43,160 --> 01:19:45,280
Jahrhundert geführt hat, ist 
sicherlich, dass nach dem Ersten

1356
01:19:45,280 --> 01:19:48,560
Weltkrieg die belgische 
Regierung ein Verbot auf den 

1357
01:19:48,560 --> 01:19:51,960
Ausschank von Spirituosen 
gemacht hat und. 

1358
01:19:52,480 --> 01:19:57,520
Und da gibt es zeitgenössische 
genössische Berichte, sicherlich

1359
01:19:57,520 --> 01:20:00,000
auch viele düstere, 
intelligenten dabei, die eben 

1360
01:20:00,000 --> 01:20:03,200
dann das als Hauptanlass 
genommen haben, dass die Brauer 

1361
01:20:03,200 --> 01:20:07,120
natürlich stärkere Biere 
eingebraut haben und natürlich 

1362
01:20:07,120 --> 01:20:11,640
auch mögliche Zuckerzusätze gut 
reingepasst haben, damit die 

1363
01:20:11,640 --> 01:20:14,080
nicht zu mastig sind, dass sie 
einen hohen Vergärungsgrad 

1364
01:20:14,080 --> 01:20:18,400
haben, dass die eine hohe Drink 
ability haben und vielleicht 

1365
01:20:18,400 --> 01:20:21,280
auch oder nicht vielleicht auch 
natürlich auch kostentechnisch 

1366
01:20:21,280 --> 01:20:25,280
irgendwo und. 
Ins Raster passen und das hat 

1367
01:20:25,280 --> 01:20:31,360
uns das alles zusammen, hat uns 
letztendlich dann die belgischen

1368
01:20:31,360 --> 01:20:34,960
Bierstiele, die wir heute lieben
und schätzen, beschert. 

1369
01:20:35,040 --> 01:20:40,640
Das Double bei westmall 1922 das
Licht der Welt erblickt das 

1370
01:20:40,640 --> 01:20:45,120
Quadruple zwar nicht unter dem 
Namen, aber das Roche vor 10 

1371
01:20:45,120 --> 01:20:50,800
gilt ja da als ja. 
Als erstes seiner Art, als 

1372
01:20:50,800 --> 01:20:55,000
Belgion Dark Strong Ale in den 
40er und 50er Jahren und die 

1373
01:20:55,000 --> 01:21:00,320
Triple wiederum westmal 1934 und
das Golden Strong ale strong ale

1374
01:21:00,640 --> 01:21:06,320
duvel 1900 20er Jahre also alle.
Eher in der ersten Hälfte des 20

1375
01:21:06,360 --> 01:21:10,080
Jahrhunderts anzuordnen. 
Alle relativ neu, alle mit 

1376
01:21:10,080 --> 01:21:13,600
relativ hohen Zuckerzusätzen, wo
man je nach Rezeptur und nach 

1377
01:21:13,600 --> 01:21:18,880
Bierstil von bis zu 20% 
Zuckerzusätzen lesen kann und 

1378
01:21:19,120 --> 01:21:22,840
was diese Bierstiele besonders 
macht, was die von der Sensorik,

1379
01:21:22,840 --> 01:21:27,880
von von allem, vom Gesamtpaket 
natürlich in irgendeiner Art und

1380
01:21:27,880 --> 01:21:30,880
Weise abhebt von anderen 
Bierstielen aber wichtig eher 

1381
01:21:31,280 --> 01:21:34,880
eine moderne Geschichte. 
Das sind alles Kinder des 20 

1382
01:21:34,960 --> 01:21:39,120
Jahrhunderts und nun noch 
abschließend zur letzten 

1383
01:21:39,120 --> 01:21:42,080
Zuckerstory und in dem Fall muss
man sagen, im Vergleich zu 

1384
01:21:42,080 --> 01:21:46,560
Deutschland und Belgien eher 
eine Sugar Cain Story und keine 

1385
01:21:46,560 --> 01:21:54,000
Beat Sugar Story und in England 
oder in Großbritannien ist es 

1386
01:21:54,000 --> 01:21:58,160
aber ähnlich wie in Belgien. 
Die ganze Zuckergeschichte kam 

1387
01:21:58,160 --> 01:22:01,600
da vielleicht später auf, als 
man im ersten Moment vermuten 

1388
01:22:01,600 --> 01:22:03,760
würde, aber. 
Aber auch hier sind wir am 

1389
01:22:04,480 --> 01:22:07,840
Podcast in der IPA Staffel schon
ausführlich drauf eingegangen, 

1390
01:22:07,840 --> 01:22:11,680
weil im 19 Jahrhundert war in 
Großbritannien bezüglich 

1391
01:22:11,840 --> 01:22:17,360
Änderung der Besteuerungsart des
Bieres was ins Bier rein darf 

1392
01:22:17,360 --> 01:22:19,600
und was nicht. 
Das hat sich da quasi jedes 

1393
01:22:19,600 --> 01:22:24,880
Jahrzehnt verändert, da war 
richtig was los und letztendlich

1394
01:22:25,000 --> 01:22:29,440
erst Ende vom 19 Jahrhundert. 
Jahrhundert ab 1880 Free Mesh 

1395
01:22:29,440 --> 01:22:31,920
tern Act haben wir auch in der 
Staffel schon ein paar Mal 

1396
01:22:31,920 --> 01:22:34,480
gedroppt und erwähnt. 
Das war letztendlich dann 

1397
01:22:34,480 --> 01:22:38,240
sozusagen der der richtige 
richtige Start, dass die 

1398
01:22:38,240 --> 01:22:43,440
britischen Brauer richtig Bock 
hatten, Zuckerzusätze 

1399
01:22:43,440 --> 01:22:46,160
einzusetzen. 
Und warum war das so, auch da 

1400
01:22:46,160 --> 01:22:50,600
noch mal eine kurze 
Wiederholung, weil das. 

1401
01:22:50,680 --> 01:22:52,480
Das wusste ich vor 10 Jahren 
noch nicht und ich finde es 

1402
01:22:52,480 --> 01:22:55,600
immer wieder amüsant, wenn man 
über das Thema Reinheitsgebot 

1403
01:22:55,600 --> 01:22:59,440
Reinheitsgebot diskutiert und 
das so in der großen weiten 

1404
01:22:59,440 --> 01:23:03,120
Bierwelt nur mit Deutschland in 
Verbindung bringt. 

1405
01:23:03,120 --> 01:23:05,840
Der einzige, bei dem ich das in 
der englischen Literatur schon 

1406
01:23:05,840 --> 01:23:08,640
gelesen habe, ist tatsächlich 
Won Pattinson, der hier und da 

1407
01:23:08,640 --> 01:23:11,040
mal erwähnt, ja ja, in 
Großbritannien gab es auch mal 

1408
01:23:11,040 --> 01:23:13,720
eine Art Reinheitsgebot und 
genau das ist eben der Stadt vom

1409
01:23:13,720 --> 01:23:18,240
19 Jahrhundert von 1802 bis 1811
gab es in Großbritannien ein 

1410
01:23:18,240 --> 01:23:20,600
landesweites Reinheitsgebot, das
heißt? 

1411
01:23:20,680 --> 01:23:24,080
Heißt, ins Bier durfte nur rein 
Malz, Hopfen und Wasser, basta. 

1412
01:23:24,080 --> 01:23:28,160
Nichts, das heißt landesweit, 
technisch waren die uns voraus 

1413
01:23:28,240 --> 01:23:32,880
und wie gesagt, im Verlauf vom 
19 Jahrhundert oder ich 

1414
01:23:32,880 --> 01:23:37,200
korrigiere voraus, das kann man 
so oder so sehen, ja nicht, dass

1415
01:23:37,200 --> 01:23:40,920
ich da jetzt falsch rüberkomme 
und wie schon gesagt, im 19 

1416
01:23:40,920 --> 01:23:45,120
Jahrhundert ging es dann so hin 
und her, zuerst wurde dann 

1417
01:23:45,120 --> 01:23:48,480
Zucker erlaubt für Porto und 
Stout, aber eher nur zum. 

1418
01:23:49,000 --> 01:23:52,480
Die Farbe einzustellen zum 
Färben nicht, um den Verkehr 

1419
01:23:52,480 --> 01:23:57,440
gerade nach oben zu treiben. 
Dann gab es wieder Gesetze, die 

1420
01:23:58,400 --> 01:24:02,680
Zucker vollständig verboten 
haben, das waren 1827, 1817 bis 

1421
01:24:02,680 --> 01:24:07,120
1827 und dann ging es noch mal 
hin und her, welcher 

1422
01:24:07,120 --> 01:24:10,240
Zuckerrohstoff wie verwendet 
wurde in den folgenden 

1423
01:24:10,240 --> 01:24:13,280
Jahrzehnten, da war dann wieder 
erlaubt, wurde dann aber. 

1424
01:24:13,720 --> 01:24:16,320
Relativ stark besteuert was es 
dann für die Brauer nicht so 

1425
01:24:16,320 --> 01:24:19,800
attraktiv machte, das überhaupt 
einzusetzen und letztendlich, um

1426
01:24:19,800 --> 01:24:22,640
es kurz zu machen, mündet das 
Ganze in dem gerade schon 

1427
01:24:22,640 --> 01:24:29,040
erwähnten Free mashdown Act 
1880, wo dann einfach legal mit 

1428
01:24:29,040 --> 01:24:33,840
Steuern den britischen Brauern 
eine größere Rohstoffpalette 

1429
01:24:33,840 --> 01:24:36,440
eröffnet wurde. 
Und wenn man sich dann zum 

1430
01:24:36,440 --> 01:24:40,240
Beispiel 1910 Link, packen wir 
euch in die Show Notes von Ron 

1431
01:24:40,240 --> 01:24:45,200
Pellinson, die Bier packen. 
Palette von Fullers anguckt 

1432
01:24:45,200 --> 01:24:48,360
1910, also 30 Jahre nach dem 
Free Mush Tonnect fällt halt 

1433
01:24:48,360 --> 01:24:51,360
auf, egal ob es ein Mile ist, 
ein Pale Ale, ein Porter und 

1434
01:24:51,360 --> 01:24:53,600
Stout. 
Da reden wir an der Spitze von 

1435
01:24:53,600 --> 01:24:56,960
27% Zucker zu setzen also 
wirklich enorme Mengen. 

1436
01:24:57,120 --> 01:25:00,880
Am geringsten ist hier 
aufgeführt ein strong Ale mit 

1437
01:25:00,880 --> 01:25:03,920
8,5% Porter und Stout an der 
Spitze mit den genannten 27%, 

1438
01:25:03,920 --> 01:25:08,000
aber auch ein Mile 19, ein Pale 
Ale mit 13%, also die haben da. 

1439
01:25:12,360 --> 01:25:16,880
Wie schon gesagt, da dann 
ziemlich stark auf ihre invert 

1440
01:25:16,880 --> 01:25:19,080
Zucker gesetzt in 
unterschiedlichsten Formen. 

1441
01:25:19,080 --> 01:25:21,520
Da gehen wir später noch kurz 
drauf ein, warum es da 

1442
01:25:21,520 --> 01:25:25,360
unterschiedliche gibt, welcher 
Bierstil mit welchem Invert 

1443
01:25:25,360 --> 01:25:29,240
Zucker arbeitet und warum, das 
hat natürlich sensorische 

1444
01:25:29,240 --> 01:25:34,640
Gründe, wurde das wie gemacht, 
aber das heißt als Key Message 

1445
01:25:34,640 --> 01:25:38,160
Belgien und Großbritannien war 
mit dem Zuckereinsatz. 

1446
01:25:38,720 --> 01:25:42,800
Erst dann aktiv, wo das in 
Deutschland aufgrund 

1447
01:25:43,440 --> 01:25:49,640
hauptsächlich steuertechnischer 
Themen man einfach schon Old 

1448
01:25:49,640 --> 01:25:53,000
Fashion war. 
Außer aus der Mode war, wo die 

1449
01:25:53,000 --> 01:25:55,040
Brauer dann gar nicht mehr 
drüber nachgedacht haben. 

1450
01:25:55,040 --> 01:26:01,120
Großartig das im großen Stil zu 
machen und ich habe fertig. 

1451
01:26:01,120 --> 01:26:06,400
Gucke an so, ich würde sagen. 
Ganz kurze Pause und dann 

1452
01:26:06,400 --> 01:26:08,440
treffen wir uns auf dem Bierchen
wieder und dann geht es auch 

1453
01:26:08,440 --> 01:26:10,960
schon weiter. 
Perfekt, Paul, genau das Bier 

1454
01:26:10,960 --> 01:26:15,840
schnappen wir uns bögli Bräu aus
der Schweiz, aber bevor wir da 

1455
01:26:16,000 --> 01:26:20,880
reingehen, ich meine, ich mag 
den Christian, seine Biere. 

1456
01:26:21,520 --> 01:26:24,640
Christian ist ein cooler Typ, 
vor allem weil er uns immer so 

1457
01:26:24,640 --> 01:26:28,080
gute Biere schickt, aber 1 muss 
ich noch loswerden, auch das 

1458
01:26:28,080 --> 01:26:32,000
Bier gefällt mir, ich habe es 
jetzt fast leer und. 

1459
01:26:32,680 --> 01:26:37,400
Ich finde es vom Holz ein 
bisschen too much, wenn ich die 

1460
01:26:37,400 --> 01:26:40,360
erste halbe Flasche fand ich 
wirklich perfekt, wenn ich es 

1461
01:26:40,360 --> 01:26:42,960
auf Menge trinke jetzt, dann 
wiege ich den ganzen halben 

1462
01:26:42,960 --> 01:26:45,480
Liter, jetzt gegen Ende, ich 
will jetzt nicht sagen, es wird 

1463
01:26:45,480 --> 01:26:47,600
anstrengend, aber zumindest, 
dass ich zu einem Ergebnis 

1464
01:26:47,600 --> 01:26:51,040
komme, mir ist es ein kleines 
bisschen zu viel Holz, von 

1465
01:26:51,040 --> 01:26:55,440
daher, ihr merkt nicht, dass es 
auch falsch überkommt und 

1466
01:26:55,440 --> 01:26:58,440
Christian seine Biere sind schon
richtig gut, aber auch nicht 

1467
01:26:58,440 --> 01:27:02,320
perfekt, zumindest nicht immer. 
Nicht immer. 

1468
01:27:02,320 --> 01:27:07,200
Ja er und sein Holz also, das 
kann natürlich, das kann 

1469
01:27:07,200 --> 01:27:09,120
natürlich auch ein bisschen nach
hinten losgehen, da haben wir 

1470
01:27:09,120 --> 01:27:11,760
auch schon drüber gesprochen, 
aber ich fand es, ich fand es 

1471
01:27:11,920 --> 01:27:15,000
durchaus wieder gut. 
Nee, ich fand es diesmal wieder.

1472
01:27:15,000 --> 01:27:17,760
Nicht so wie kritisch du. 
Bist heute der kritische Flo, 

1473
01:27:17,760 --> 01:27:21,240
also gut, aber was ist denn so 
das? 

1474
01:27:21,240 --> 01:27:23,920
Müsstet ihr, wenn ihr Wüsstet, 
wenn ihr wüsstet, würdet ihr das

1475
01:27:23,920 --> 01:27:29,760
verstehen? 
So, wir haben, da habe ich mich 

1476
01:27:29,760 --> 01:27:32,640
sehr gefreut. 
Da steht einfach nur vorne drauf

1477
01:27:32,720 --> 01:27:37,800
IPA und da drunter steht Crush 
und natürlich sieht das Ding 

1478
01:27:37,800 --> 01:27:40,560
wieder aus wie gekauft. 
Es kommt ja aus der Schweiz, es 

1479
01:27:40,560 --> 01:27:43,480
kommt von Bögli. 
Und es steht auch in Schweizer 

1480
01:27:43,480 --> 01:27:45,240
Läden, da muss man Auto. 
Zugeben, ja, das muss man auch 

1481
01:27:45,240 --> 01:27:47,680
sagen, das ist dort auch 
irgendwie alles ein bisschen 

1482
01:27:47,680 --> 01:27:51,040
leichter. 
Aber ja, wir haben das Bier auf 

1483
01:27:51,040 --> 01:27:52,720
jeden Fall, das ist das 
wichtige, und ich habe es jetzt 

1484
01:27:52,720 --> 01:27:54,520
gerade schon durch die Flasche, 
ich glaube, man hat es auch 

1485
01:27:54,520 --> 01:27:58,960
gerade schon gesehen, bewundert,
beim Floh ist es ziemlich trüb. 

1486
01:27:59,680 --> 01:28:05,760
Bei mir ist es super klar, wobei
ich sagen muss, da ist auch ein 

1487
01:28:05,760 --> 01:28:07,840
bisschen Bodensatz dabei. 
Also wenn ich jetzt weiter 

1488
01:28:07,840 --> 01:28:10,320
schütte, wird es wahrscheinlich 
auch noch ein bisschen drüber, 

1489
01:28:10,320 --> 01:28:15,240
aber. 
Der Crush ist einfach, also das 

1490
01:28:15,240 --> 01:28:19,440
ist ja wieder so Hype und 
Cheetahobs und Bebebe, aber. 

1491
01:28:20,200 --> 01:28:23,760
Ich liebe es, wenn so Hopfen 
rauskommen und jetzt in dem Fall

1492
01:28:23,760 --> 01:28:26,560
wahrscheinlich ein Singlob, 
sonst hätte der nicht breit und 

1493
01:28:26,560 --> 01:28:28,560
groß crush drauf geschrieben, 
vermute ich mal. 

1494
01:28:30,400 --> 01:28:34,000
Das ist einfach geil, wie beim 
Saarbro, wie bei was weiß ich 

1495
01:28:34,000 --> 01:28:38,440
beim Nelson Sowin und so, dass 
du halt einfach auch eine Meter 

1496
01:28:38,440 --> 01:28:41,920
Entfernung weist. 
Yes, das ist der Hopfen, der 

1497
01:28:41,920 --> 01:28:45,360
eröffnet so eine neue 
Hopfenwelt, eine neue Aromawelt 

1498
01:28:46,080 --> 01:28:48,640
finde ich einfach mega muss 
musste ich kurz loswerden. 

1499
01:28:49,600 --> 01:28:55,120
Darfst du auch loswerden dafür, 
dafür sind wir ja hier und genau

1500
01:28:55,120 --> 01:28:56,800
ich bin schon wieder einen Tick 
weiter. 

1501
01:28:57,120 --> 01:29:02,160
Ich hab mal Reingerochen und der
hat wirklich so was. 

1502
01:29:02,800 --> 01:29:08,480
Ah ich weiß auch nicht so was 
Grapefruitartiges nicht so 

1503
01:29:08,480 --> 01:29:12,800
dieses typische tropische 
Fruchtkorbmäßiges, sondern eher 

1504
01:29:14,320 --> 01:29:18,800
irgendwas zwischen Citrisch und.
Roten Beeren und und und. 

1505
01:29:18,800 --> 01:29:23,080
Und irgendwas erfrischendem es. 
Ist einfach, finde ich. 

1506
01:29:23,080 --> 01:29:25,960
Ein perfekter Hopfen für ein 
modernes West Coast IPA und 

1507
01:29:25,960 --> 01:29:26,960
nicht. 
Für das definitiv. 

1508
01:29:26,960 --> 01:29:29,160
Und so schmeckt das Ding auch. 
So schmeckt das. 

1509
01:29:29,240 --> 01:29:32,400
Ding, das gibt es auch. 
Crush gibt es auch in Niper oder

1510
01:29:32,400 --> 01:29:34,880
in Haceys oder wie auch immer 
man die Dinger nennt. 

1511
01:29:34,960 --> 01:29:37,840
Aber alleine würde der da unter,
also würde das nicht packen. 

1512
01:29:38,960 --> 01:29:41,920
Finde ich aber wie wie bei einem
Eclipse für mich wirklich 

1513
01:29:41,920 --> 01:29:44,480
modernes West Coast IPA, die 
beiden Hopfen. 

1514
01:29:44,480 --> 01:29:46,960
Ich finde die auch so ein 
bisschen von der Aromatik gibt 

1515
01:29:46,960 --> 01:29:49,920
es da auch wenn sie 
unterschiedlich sind, irgendwie 

1516
01:29:49,920 --> 01:29:52,680
so ein bisschen parallelen und 
wie du gesagt hast, die haben 

1517
01:29:52,680 --> 01:29:57,280
halt dieses Grapefruitige, aber 
nicht so das Sestige eher so das

1518
01:29:57,280 --> 01:29:59,560
Grapefruit fruchtige. 
Fruchtfleisch aber. 

1519
01:30:00,080 --> 01:30:03,920
Genau, aber auch so Kräuterig 
auch so das Harzige. 

1520
01:30:03,920 --> 01:30:07,640
Genau das Harzige Grüne. 
Was man mit West Coast 

1521
01:30:07,640 --> 01:30:10,160
verbindet, das hat einfach der 
in einem Hopfen alles dabei. 

1522
01:30:10,160 --> 01:30:14,480
Wupp machst einen Single Hop und
hast ein modernes West Coast 

1523
01:30:14,520 --> 01:30:18,680
IPA, wo viel falsch machen 
musst, dass das Bier nichts 

1524
01:30:18,680 --> 01:30:22,400
wird, das soll jetzt nicht. 
Und der Druck und der Druck auf 

1525
01:30:22,400 --> 01:30:27,280
dem auf dem Benny steigt. 
Genau, also ich, ich habe jetzt 

1526
01:30:27,280 --> 01:30:29,280
schon mal auch einen Schluck 
getrunken, du jetzt auch, gerade

1527
01:30:29,520 --> 01:30:31,960
für mich hätte tatsächlich noch 
ein bisschen mehr crush rein 

1528
01:30:31,960 --> 01:30:35,280
gekonnt was. 
Und, und. 

1529
01:30:35,440 --> 01:30:38,760
Aber ich bin, ich bin jetzt auch
gerade im absoluten IPA Fieber. 

1530
01:30:38,760 --> 01:30:40,640
Du hast ja so gesehen, was ich 
in letzter Zeit auch so in die 

1531
01:30:40,640 --> 01:30:46,640
Stories gepackt habe, aber Flo, 
ich muss dir, ich widerspreche 

1532
01:30:46,640 --> 01:30:50,480
dir jetzt noch mal der Crush 
Single Hop und davon hatte ich 

1533
01:30:50,480 --> 01:30:53,760
schon ein paar und der und 
Eclipse Single Hop Biere die wir

1534
01:30:53,760 --> 01:30:57,360
die wir so bis jetzt hatten der 
Unterschied für mich ist, dass 

1535
01:30:57,360 --> 01:31:00,560
der Eclipse. 
Vielschichtiger ist und der 

1536
01:31:00,560 --> 01:31:03,920
Crush so ein bisschen. 
Also das merkt man jetzt hier 

1537
01:31:03,920 --> 01:31:08,320
auch wieder, das ist ein, das 
ist ein tolles Bier, aber im 

1538
01:31:08,320 --> 01:31:11,360
Singlehopf vielleicht ein 
bisschen zu, ich will nicht 

1539
01:31:11,360 --> 01:31:14,240
sagen eindimensional, weil das 
stimmt nicht von den Aromen, 

1540
01:31:14,240 --> 01:31:17,120
aber es ist so ein bisschen, es 
fehlt irgendwie so, also es, es 

1541
01:31:17,120 --> 01:31:19,520
bräuchte irgendwie mindestens 
noch einen zweiten Hopfen oder 

1542
01:31:19,520 --> 01:31:21,920
noch irgendwas anderes, was da 
mitmachen kann. 

1543
01:31:22,560 --> 01:31:26,240
Dann wäre es ein sehr gutes IPA.
In dem Fall finde ich es 

1544
01:31:26,240 --> 01:31:29,280
natürlich spannend, so Single 
Hops sind ja immer cool und ich 

1545
01:31:29,280 --> 01:31:31,600
mache sie meistens nicht und 
freue mich dann immer, wenn ich 

1546
01:31:31,600 --> 01:31:34,480
so was trinken darf von 
Brauereien oder von Hobbybrauen 

1547
01:31:34,480 --> 01:31:36,480
und ich finde es. 
Cool, ich tue mich da auch 

1548
01:31:36,480 --> 01:31:40,480
schwer, das zu machen, da bin 
ich ähnlich und es ist auch 

1549
01:31:40,480 --> 01:31:42,000
schön, dass wir da gerade ein 
bisschen mal die Rollen 

1550
01:31:42,000 --> 01:31:44,320
switchen, jetzt im Laufe der 
Folge, dann bist du jetzt der 

1551
01:31:44,320 --> 01:31:47,960
Bad Cop und ich der good Cop und
ich muss sagen, wenn da jetzt 

1552
01:31:47,960 --> 01:31:50,440
drauf stehen würde wie bei Found
das all Day IPA. 

1553
01:31:51,400 --> 01:31:54,400
Dann würde das für mich den 
Nagel auf den Kopf treffen, weil

1554
01:31:54,400 --> 01:31:57,000
das wäre für mich so ein richtig
schönes Feierabend IPA. 

1555
01:31:57,360 --> 01:31:59,600
Das hat die bittere, dass es ein
IPA ist. 

1556
01:32:00,080 --> 01:32:03,400
Holt mich voll ab, schönes 
Bitterlevel es ist trocken, hat 

1557
01:32:03,400 --> 01:32:06,320
aber eine kleine Restsüße, was 
das Bitterlevel schön kontert 

1558
01:32:06,480 --> 01:32:08,920
und der Crush wie du gesagt 
hast, der ist nicht so komplex 

1559
01:32:08,920 --> 01:32:11,560
wie ein Eclipse, gehe ich voll 
mit, aber trotzdem für einen 

1560
01:32:11,560 --> 01:32:14,520
Single Hop hat das in der 
Vielschichtigkeit der Hopfen 

1561
01:32:14,520 --> 01:32:18,400
nach oben viel zu bieten und 
unter dem Fleck. 

1562
01:32:19,040 --> 01:32:23,000
Wallday IPA und nicht das ist 
das komplexeste und geilste IPA 

1563
01:32:23,000 --> 01:32:26,640
ever finde ich das mega. 
Wollt er glaube ich auch gar 

1564
01:32:26,640 --> 01:32:28,200
nicht machen. 
Vielleicht auch für sich einfach

1565
01:32:28,200 --> 01:32:32,040
mal ausprobieren, wie kommt der 
Crush rüber und ja da gehe ich 

1566
01:32:32,040 --> 01:32:37,760
voll mit, wenn das das ist ein 
super IPA, also so wie du es 

1567
01:32:37,760 --> 01:32:41,360
jetzt beschrieben hast. 
So ein Feierabend IPA, ich muss 

1568
01:32:41,360 --> 01:32:43,840
jetzt da nicht groß drüber 
nachdenken, weil ich schon 

1569
01:32:43,840 --> 01:32:46,680
tausende IP as in meinem Leben 
getrunken habe und mich das 

1570
01:32:46,680 --> 01:32:49,360
jetzt nicht komplett umreißt. 
Dann ist das perfekt. 

1571
01:32:49,360 --> 01:32:52,960
Ne, also. 
Ja oder auch so, der der Öffner 

1572
01:32:52,960 --> 01:32:56,160
für Leute, die solche Biere 
nicht kennen. 

1573
01:32:56,480 --> 01:33:00,960
Das ist ein super Einstiegswert.
Und man muss jetzt auch noch zum

1574
01:33:00,960 --> 01:33:05,040
zum Rest sagen. 
Also ich glaube das ist ne, das 

1575
01:33:05,040 --> 01:33:09,200
ist ne schönes Basisrezept für 
solche Single Hop IP as also ich

1576
01:33:09,200 --> 01:33:11,280
weiß nicht wie oft er sowas 
macht. 

1577
01:33:12,400 --> 01:33:13,920
Kann ich mir vorstellen, dass 
das vielleicht öfter 

1578
01:33:13,920 --> 01:33:17,000
funktioniert, weil ich finde, 
man sieht es ja, das hat so 

1579
01:33:17,000 --> 01:33:22,080
einen goldenen, so eine goldene 
Farbe, also da sind schon ein 

1580
01:33:22,080 --> 01:33:25,600
paar mehr malze reingewandert, 
also würde ich sagen, also die, 

1581
01:33:25,760 --> 01:33:29,200
die Schüttung ist glaube ich 
richtig, richtig geil und dann 

1582
01:33:29,200 --> 01:33:32,560
passt es einfach wunderbar für 
dieses West Coast Dicke, 

1583
01:33:33,120 --> 01:33:37,520
entweder Old School oder Old 
School mit einem neuen Hopfen 

1584
01:33:37,520 --> 01:33:40,240
kombiniert, dann irgendwie auch 
wieder New School, also. 

1585
01:33:41,160 --> 01:33:43,680
Also ich, ich finde einfach, was
ich damit sagen will. 

1586
01:33:43,680 --> 01:33:47,920
Viel Quatsch und nichts gesagt. 
Das Gesamtrezept funktioniert 

1587
01:33:47,920 --> 01:33:51,680
hier sehr gut, also das muss man
muss man mal wieder sagen und 

1588
01:33:51,680 --> 01:33:55,920
übrigens da hinten dieses 
Festbier was man maibock werden 

1589
01:33:55,920 --> 01:34:03,360
wollte ist Single Hop Eclipse, 
jetzt muss es noch was werden. 

1590
01:34:03,400 --> 01:34:06,720
Eclipse es muss aber noch raus 
sagen, weil du weißt, ich bin 

1591
01:34:06,720 --> 01:34:09,960
auch ich, zähle auch zu der. 
Zu den Eclipse Fanboys, auch 

1592
01:34:09,960 --> 01:34:11,840
wenn ich noch nie mit Eclipse 
gebraut habe, das muss ich 

1593
01:34:11,840 --> 01:34:14,960
dringend mal ändern, aber ich 
muss eh mal wieder brauen, aber 

1594
01:34:14,960 --> 01:34:17,360
das ist ein anderes Thema, kann 
da draußen wahrscheinlich auch 

1595
01:34:17,360 --> 01:34:21,200
niemand mehr hören, einfach 
taten folgen lassen und dann 

1596
01:34:21,200 --> 01:34:26,400
wieder drüber reden, das ist 
jetzt der der Plan, aber vespia 

1597
01:34:26,400 --> 01:34:29,760
Eclipse, wann kam er rein und 
kommt dann noch mal rein? 

1598
01:34:30,560 --> 01:34:33,520
Er kommt noch mal rein. 
Du hast da einen, also 

1599
01:34:33,520 --> 01:34:36,160
wahrscheinlich, also beim 
Maibock wollte ich den Maibock, 

1600
01:34:36,160 --> 01:34:38,760
wollte ich mit einem Gramm pro 
Liter noch mal stopfen, nach 

1601
01:34:38,760 --> 01:34:41,760
Abschluss der Gärung ganz 
traditionell. 

1602
01:34:42,320 --> 01:34:45,360
Häufig so bei so traditionellen 
Bieren, dass du noch mal so. 

1603
01:34:45,360 --> 01:34:50,160
Nee, überhaupt nicht, gar nicht.
Also ich wollte es jetzt hier 

1604
01:34:50,160 --> 01:34:53,200
noch mal probieren, wobei ich 
mir auch die Tür offenhalten 

1605
01:34:53,200 --> 01:34:56,960
wollte, erstmal zu zwickeln und 
zu gucken, wie krass ist es 

1606
01:34:56,960 --> 01:34:59,000
schon. 
Und vielleicht kann man es noch 

1607
01:34:59,000 --> 01:35:00,560
drauf bringen. 
Das werde ich jetzt hier auch so

1608
01:35:00,560 --> 01:35:01,840
machen. 
Also grundsätzlich habe ich 

1609
01:35:01,840 --> 01:35:04,720
meine, habe ich noch so ein 
bisschen was, was ich dann 

1610
01:35:04,720 --> 01:35:07,920
stopfen könnte, ich habe ihn, 
was man nicht unterschätzen 

1611
01:35:07,920 --> 01:35:10,320
darf, der Eclipse ist ja auch 
wirklich eine hochalpha Sorte, 

1612
01:35:10,320 --> 01:35:15,440
also der hat jetzt in dem Fall 
19,7 Alpha, also sollte man auf 

1613
01:35:15,440 --> 01:35:18,960
jeden Fall auf dem Schirm haben.
Ich habe ihn 90. 

1614
01:35:19,200 --> 01:35:23,600
Ja nicht schlecht, ne. 
Hatte ich, hatte ich, also er. 

1615
01:35:23,680 --> 01:35:27,320
Er ist in den in den in den 
Datenblättern fängt er irgendwo 

1616
01:35:27,320 --> 01:35:31,520
bei 18 an und die letzten die 
letzten die es die es so zu 

1617
01:35:31,520 --> 01:35:35,200
kaufen gibt bei Keckland zum 
Beispiel, das ist eine 24 er 

1618
01:35:35,200 --> 01:35:41,840
oder 5 nee ist 24 er ernte, da 
hat er 19 7 super spannend auf 

1619
01:35:41,840 --> 01:35:44,960
jeden Fall, ich habe ihn in der 
Vorderbürze gegeben und habe 

1620
01:35:44,960 --> 01:35:48,040
auch aufgrund der hohen Alphas 
weil ich damit gute Erfahrungen 

1621
01:35:48,040 --> 01:35:51,000
gemacht habe mit einer Runderen 
bittere dann sehr oft noch. 

1622
01:35:51,080 --> 01:35:53,840
Gegeben ab Hälfte. 
Also ich habe ihn, es hat 60 

1623
01:35:53,840 --> 01:35:58,080
Minuten gekocht, habe 30 Minuten
dann noch mal gegeben bei 20, 

1624
01:35:58,080 --> 01:36:04,000
bei 10 und bei flameout und dann
ja also wenn man, wenn man so 

1625
01:36:04,000 --> 01:36:09,280
will bei bei 2010 und flameout 
10 Gramm auf 4045 Liter 

1626
01:36:09,280 --> 01:36:12,760
Ausschlag und bei 30 minuten 
habe ich 20 Gramm noch mal 

1627
01:36:12,760 --> 01:36:15,400
reingegeben kommen rein 
rechnerisch irgendwo zwischen 35

1628
01:36:15,400 --> 01:36:24,560
und 40 ibu raus und. 
Schon knackig geplant, knackig 

1629
01:36:24,720 --> 01:36:29,440
für so ein Bierchen habe aber 
auch die frankonian Pils 

1630
01:36:29,440 --> 01:36:33,720
genommen, also hoffe, dass auch 
quasi diese Hefe so ein typisch 

1631
01:36:33,720 --> 01:36:39,480
fränkisches Aroma bietet und 
auch mit das. 

1632
01:36:39,480 --> 01:36:40,800
Das ist Heast Side Labs. 
Genau. 

1633
01:36:42,240 --> 01:36:46,320
Und weißt du frequonium Pils bei
Heast Side Labs kriegt man das 

1634
01:36:46,320 --> 01:36:49,240
Ja glaube ich raus. 
Weißt du wer da dahinter steckt,

1635
01:36:49,240 --> 01:36:52,000
nicht? 
Nee, nee, also mittlerweile sind

1636
01:36:52,000 --> 01:36:56,200
sie da wirklich sehr 
verschlossen und verraten nicht 

1637
01:36:56,200 --> 01:36:59,880
mehr ganz so viel. 
Auch ich habe, ich habe ja auch 

1638
01:36:59,880 --> 01:37:03,600
noch mal nachgefragt, auf jeden 
Fall haben sie gesagt, hättest 

1639
01:37:03,600 --> 01:37:05,840
du doch was gesagt, wir hätten 
dir eine Frische geschickt, 

1640
01:37:05,840 --> 01:37:08,720
denn. 
Die weitere Besonderheit ist, 

1641
01:37:08,960 --> 01:37:12,560
das Ding war über n Jahr alt, da
hinten steht die Packung wer uns

1642
01:37:12,560 --> 01:37:14,000
zuguckt. 
Und. 

1643
01:37:14,400 --> 01:37:16,640
Ich hab die jetzt über 
anderthalb Wochen wieder 

1644
01:37:16,640 --> 01:37:19,120
aufgepäppelt. 
Was soll ich sagen, der Starter 

1645
01:37:19,120 --> 01:37:25,120
heute, der war radioaktiv und er
hat wunderbar gerochen. 

1646
01:37:25,120 --> 01:37:28,000
Also am Anfang als ich, ich muss
zugeben, als ich die Hefe 

1647
01:37:28,000 --> 01:37:30,840
hinzugegeben habe, ich habe es 
dann auch in meinem Channel bei 

1648
01:37:30,840 --> 01:37:33,720
Instagram mal kurz gepostet, 
würdet ihr es machen so 

1649
01:37:33,720 --> 01:37:38,280
ungefähr, es hat so leichte 
autolyse Aromen und so weiter 

1650
01:37:38,280 --> 01:37:39,840
gehabt, hat nicht so gut 
gerochen. 

1651
01:37:41,280 --> 01:37:42,640
Ab dem letzten. 
Wirklich machen. 

1652
01:37:42,640 --> 01:37:45,080
Ja, ja, oder lass ich es lieber 
sein und nehme einfach eine 

1653
01:37:45,080 --> 01:37:48,840
3470, die hier noch rumfliegt. 
Ich habe es jetzt einfach mal 

1654
01:37:48,840 --> 01:37:52,200
gemacht, ich habe einen 4 Liter 
Starter gemacht und der hat am 

1655
01:37:52,200 --> 01:37:55,040
Ende war der wirklich der war 
richtig auf Krawall gebürstet 

1656
01:37:55,920 --> 01:38:00,240
und der hat wunderbar gerochen, 
also wirklich richtig toll. 

1657
01:38:01,280 --> 01:38:04,880
Das heißt, du bist auch, gehe 
ich davon aus, was ich gut 

1658
01:38:04,880 --> 01:38:08,160
finde, kein Dekantierer, sondern
das Ding. 

1659
01:38:08,720 --> 01:38:10,960
Ich habe da. 
Gebürstet drinnen und dann. 

1660
01:38:10,960 --> 01:38:14,800
Ich habe da 4 Liter Starter 
reingeschüttet da hinten auf die

1661
01:38:14,800 --> 01:38:18,080
40 Liter. 
Bin dann natürlich, dann kannst 

1662
01:38:18,080 --> 01:38:20,280
du natürlich noch mal Stammwürze
messen, weil dann gehst du 

1663
01:38:20,280 --> 01:38:22,360
natürlich noch mal einen Tick 
runter, aber so viel ist es 

1664
01:38:22,360 --> 01:38:24,800
jetzt auch nicht, viele haben da
Angst. 

1665
01:38:24,800 --> 01:38:26,440
Haben wir schon öfter drüber 
gesprochen? 

1666
01:38:26,440 --> 01:38:28,640
Ich werde jetzt auch demnächst 
mal einen Real machen, der wird 

1667
01:38:28,640 --> 01:38:33,680
auch wieder polarisieren, weil 
ich da auch zeige wie ich diese 

1668
01:38:33,680 --> 01:38:37,320
4 Liter da reinschütte aber ich 
habe damit nur gute Erfahrungen 

1669
01:38:37,320 --> 01:38:40,880
gemacht. 
Und sogar und sogar mal n ganz 

1670
01:38:40,880 --> 01:38:44,000
gutes Münchner dunkel damit 
gemacht, was bei Meißels 

1671
01:38:44,160 --> 01:38:46,600
abgeräumt hat. 
Da hab ich auch ich da, da waren

1672
01:38:46,600 --> 01:38:48,480
es glaub ich auch 45 Liter 
Starter. 

1673
01:38:50,520 --> 01:38:53,520
Gewandert sind. 
Deswegen mache ich das weiterhin

1674
01:38:53,520 --> 01:38:55,120
so und jetzt gucken wir mal, was
da draus wird. 

1675
01:38:55,120 --> 01:38:57,680
Aber wir verquatschen uns Flo, 
wir müssen weiter, wir gucken 

1676
01:38:57,680 --> 01:38:59,840
auf die Uhr und wir haben doch 
keine Zeit. 

1677
01:39:00,800 --> 01:39:03,600
Von Hauptfolge zu hauptfolge 
diese Staffel steigern. 

1678
01:39:03,680 --> 01:39:07,520
Ja, immer, immer so, immer so 5 
oder 10 Minütchen noch hinten 

1679
01:39:07,520 --> 01:39:10,520
dran okay alles klar. 
Also wir haben ein tolles IPA 

1680
01:39:10,720 --> 01:39:13,320
und in dem Sinne schenke ich mir
noch mal ein kleines Schlückchen

1681
01:39:13,320 --> 01:39:15,200
rein, auch wenn es jetzt ein 
bisschen drüber wird, aber das 

1682
01:39:15,200 --> 01:39:19,560
ist ja gar nicht schlimm und. 
Zahlen, Daten, Fakten dürfen 

1683
01:39:19,560 --> 01:39:22,160
nicht fehlen. 
Und da muss ich aber auch sagen,

1684
01:39:22,640 --> 01:39:24,240
das habe ich mir ein bisschen 
leichter vorgestellt. 

1685
01:39:24,240 --> 01:39:27,600
Flo, das ist gar nicht so leicht
und ich bin auch, glaube ich, 

1686
01:39:27,600 --> 01:39:31,520
relativ schnell fertig, weil 
aufs Bier bezogen ist das gar 

1687
01:39:31,520 --> 01:39:36,000
nicht so einfach, aber wenn wir 
über Zucker sprechen, dann reden

1688
01:39:36,000 --> 01:39:40,480
wir erstmal über einen der 
weltweit wichtigsten 

1689
01:39:40,480 --> 01:39:44,080
Agrarrohstoffe überhaupt. 
Das war echt krass, was ich da 

1690
01:39:44,080 --> 01:39:46,320
so für Zahlen gefunden habe. 
Global liegt die 

1691
01:39:46,320 --> 01:39:51,760
Zuckerproduktion aktuell bei 
knapp 190000000 Tonnen pro Jahr 

1692
01:39:51,760 --> 01:39:54,960
und gerechnet als 
Rohzuckeräquivalent und die 

1693
01:39:55,200 --> 01:39:58,560
Produktion ist dabei extrem 
konzentriert. 2 Länder 

1694
01:39:58,560 --> 01:40:03,320
dominieren den Markt, Brasilien 
ist mit rund 45000000 Tonnen mit

1695
01:40:03,320 --> 01:40:04,800
Abstand größter Produzent 
weltweit und. 

1696
01:40:11,520 --> 01:40:15,840
Gefolgt von Indien mit gut 
34000000 Tonnen. 

1697
01:40:15,840 --> 01:40:19,440
Und zusammen bringen diese 2 
Länder bereits 40% des 

1698
01:40:19,440 --> 01:40:22,800
weltweiten der weltweiten 
Zuckerproduktion auf die Waage. 

1699
01:40:23,280 --> 01:40:28,200
Danach kommt eine zweite Gruppe 
aus, ich sage mal, Europäischer 

1700
01:40:28,200 --> 01:40:34,680
Union, Thailand, China und den 
USA die Top 10 Produzenten, das 

1701
01:40:34,680 --> 01:40:36,360
habe ich auf jeden Fall auch 
noch gefunden. 

1702
01:40:36,640 --> 01:40:40,800
Insgesamt stellen rund 3 Viertel
der globalen Zuckermenge und 

1703
01:40:40,800 --> 01:40:43,520
das. 
Das ist vielleicht ganz wichtig 

1704
01:40:43,520 --> 01:40:46,080
für den einen oder anderen, der 
da draußen auch so ein bisschen 

1705
01:40:46,320 --> 01:40:50,880
sich die Märkte anguckt. 
Es erklärt, warum Zuckerpreise 

1706
01:40:50,880 --> 01:40:55,040
und Verfügbarkeiten stark vom 
Wetter, Politik und Umwelt, 

1707
01:40:55,040 --> 01:40:57,520
Logistik und so weiter einzelner
Regionen abhängen. 

1708
01:40:57,680 --> 01:41:00,720
Gerade Brasilien ist hier ein 
echter Taktgeber für den 

1709
01:41:00,880 --> 01:41:04,640
Weltmarkt und beim Rohstoff 
selbst muss man unterscheiden, 

1710
01:41:05,680 --> 01:41:07,960
Flo hat es ja jetzt auch gerade 
schon historisch angesprochen, 

1711
01:41:07,960 --> 01:41:09,680
ich hatte es ja vorhin auch 
schon mal angesprochen. 

1712
01:41:10,040 --> 01:41:12,400
Weltweit stammt der Zucker 
überwiegend aus Zuckerrohr, 

1713
01:41:12,400 --> 01:41:14,720
deutlich weniger aus 
Zuckerrüben. 

1714
01:41:14,720 --> 01:41:18,800
Pro Jahr werden über 2 
Milliarden Tonnen Zuckerrohr 

1715
01:41:18,800 --> 01:41:23,680
geerntet, während die 
Zuckerrüben bei rund 280000000 

1716
01:41:23,680 --> 01:41:26,000
Tonnen liegen. 
Zuckerrohr dominiert vor allem 

1717
01:41:26,000 --> 01:41:29,280
in tropischen subtropischen 
Regionen, also Brasilien, 

1718
01:41:29,280 --> 01:41:32,720
Indien, Südostasien. 
Und Zuckerrüben natürlich, dann 

1719
01:41:32,720 --> 01:41:37,440
eher klassisches Thema für 
gemäßigte Klimazonen wie Europa,

1720
01:41:37,440 --> 01:41:41,280
Teile USA, Teile Russlands und 
so weiter unterschiedliche 

1721
01:41:41,280 --> 01:41:46,320
Herkunft spielt ja dann später 
auch eine Rolle, natürlich was 

1722
01:41:46,320 --> 01:41:49,120
die Nachhaltigkeit, was 
Transport und Kosten und so 

1723
01:41:49,120 --> 01:41:52,200
weiter angeht. 
Also danach richtet sich das auf

1724
01:41:52,200 --> 01:41:54,840
jeden Fall auch. 
Wenn wir jetzt ein Schwenk 

1725
01:41:54,840 --> 01:41:57,520
Richtung Bier machen, ist es 
natürlich wichtig, das, was wir 

1726
01:41:57,520 --> 01:42:00,160
jetzt schon gesagt haben, Zucker
ist jetzt im Bier kein Standard,

1727
01:42:00,160 --> 01:42:03,920
Rohstoff oder so, sondern wird 
natürlich gezielt eingesetzt als

1728
01:42:03,920 --> 01:42:08,960
Werkzeug, als als als Zusatz und
der Großteil des Verkehrbaren, 

1729
01:42:08,960 --> 01:42:11,680
der verkehrbaren Zucker, die 
stammt natürlich aus Malz, so 

1730
01:42:11,680 --> 01:42:13,760
wie es der Flora eingangs zur 
Geschichte gesagt hat, 

1731
01:42:13,760 --> 01:42:16,720
beziehungsweise aus 
Maischprozess natürlich dann und

1732
01:42:16,720 --> 01:42:20,960
wenn Brauer von der Zuckerzugabe
sprechen, dann ist das natürlich

1733
01:42:20,960 --> 01:42:25,280
in der Regel. 
Extern zugeführte Zucker wie 

1734
01:42:25,280 --> 01:42:29,200
Saccharose, Textrose, 
Ingwerzucker, Sirup, was wir uns

1735
01:42:29,200 --> 01:42:33,360
auch gleich noch mal angucken. 
Im Bier gibt es grundsätzlich, 

1736
01:42:33,360 --> 01:42:35,680
so habe ich mich versucht 
ranzutasten, aber ich habe da 

1737
01:42:35,680 --> 01:42:38,760
keine Zahlen gefunden. 
Im Bier gibt es natürlich im 

1738
01:42:38,760 --> 01:42:42,000
Kern 2 Einsatzbereiche für 
Zucker, also einmal im Sudhaus 

1739
01:42:42,000 --> 01:42:45,360
beziehungsweise während der 
Hauptgärung und dann zum 

1740
01:42:45,360 --> 01:42:48,240
sogenannten Priming, also für 
die Nachgärung also wenn ich das

1741
01:42:48,240 --> 01:42:52,680
tatsächlich im im Fass oder in 
der Flasche mache, dann. 

1742
01:42:52,760 --> 01:42:54,720
Alles so eine Nachgärung mit 
Zucker. 

1743
01:42:54,720 --> 01:42:58,560
Und da ist ja also was, wenn ich
nicht auf den Geschmack abziele,

1744
01:42:58,560 --> 01:43:03,760
ist es ja quasi egal was ich, 
was ich da einsetze für einen 

1745
01:43:04,400 --> 01:43:08,320
Zucker ja, also die 2 
Möglichkeiten gibt es, wichtig 

1746
01:43:08,320 --> 01:43:12,640
ist wieviel Zucker am Ende im 
Bier landet ist nicht sinnvoll 

1747
01:43:12,640 --> 01:43:18,800
global messbar, weil der ja. 
Der meiste Zucker vergärt, er 

1748
01:43:18,800 --> 01:43:24,000
wird in Rezepten variiert. 
Prozesse variieren natürlich 

1749
01:43:24,000 --> 01:43:27,800
auch ganz groß. 
Und ja, also ich muss jetzt 

1750
01:43:27,800 --> 01:43:31,040
keinem erzählen, wieviel Zucker 
er in die Nachgärung geben muss,

1751
01:43:31,040 --> 01:43:33,720
da könnte man das vielleicht 
hochrechnen mit Brauereien, die 

1752
01:43:33,720 --> 01:43:38,720
das irgendwie machen, aber das 
ist, glaube ich, zu ungenau, ja 

1753
01:43:39,440 --> 01:43:44,240
und? 
Wo oder bei welchen Stilen und 

1754
01:43:44,240 --> 01:43:47,760
und so weiter man dann die die 
Zucker im Sudhaus 

1755
01:43:47,760 --> 01:43:50,160
beziehungsweise vielleicht auch 
bei der Hauptgärung und so 

1756
01:43:50,160 --> 01:43:52,000
weiter gibt. 
Dazu kommen wir gleich noch 

1757
01:43:52,160 --> 01:43:55,920
unterm Strich, was ich auf jeden
Fall gefunden habe, aber darauf 

1758
01:43:55,920 --> 01:43:57,760
wollte ich jetzt nicht groß 
eingehen im Vergleich zu 

1759
01:43:57,760 --> 01:44:01,280
Softdrinks, wo Zucker wirklich 
eine ganz andere großen Ordnung 

1760
01:44:01,280 --> 01:44:07,040
einsetzt und und zum Teil auch 
stark reguliert ist, ist Bier 

1761
01:44:07,040 --> 01:44:11,600
selbst mit Zuckerzugabe ein. 
Zuckerarmes Produkt, und das 

1762
01:44:11,600 --> 01:44:15,120
dachte ich so als Abschluss, ist
doch ist doch ganz nett, dann 

1763
01:44:15,120 --> 01:44:18,480
bleiben wir doch einfach beim 
Bier trinken weniger Softdrinks.

1764
01:44:19,120 --> 01:44:21,920
Mal davon abgesehen, dass 
natürlich zuckeralternativen, 

1765
01:44:22,560 --> 01:44:24,800
Süßungsmittel und so weiter auch
auf dem Vormarsch. 

1766
01:44:25,280 --> 01:44:26,560
Sind. 
Genau. 

1767
01:44:27,440 --> 01:44:33,280
Zucker durch Alkohol ersetzen 
die Hefe ist schlau. 

1768
01:44:33,920 --> 01:44:35,840
Wir müssen uns das nur. 
Abgucken, das ist eigentlich 

1769
01:44:35,840 --> 01:44:41,440
recht genau also. 
Zahlen, Daten, Fakten diesmal 

1770
01:44:41,440 --> 01:44:46,080
ganz kurz, weil einfach das 
wirklich zu undurchsichtig war. 

1771
01:44:46,320 --> 01:44:48,840
Also da will ich jetzt auch 
keine Halbwahrheiten irgendwie 

1772
01:44:48,840 --> 01:44:51,440
erzählen, aber so grundsätzlich 
die Zuckerproduktion, das hat 

1773
01:44:51,440 --> 01:44:53,560
mich schon auch erstaunt, ich 
meine, es ist klar, Flo hat es 

1774
01:44:53,560 --> 01:44:57,680
ja auch gesagt, es ist irgendwie
ein Mittelchen, was abhängig 

1775
01:44:57,680 --> 01:45:05,960
macht, es ist in in so vielen. 
Lebensmitteln enthalten, dass 

1776
01:45:05,960 --> 01:45:07,680
man sich manchmal das gar nicht 
vorstellen kann. 

1777
01:45:07,680 --> 01:45:09,600
Und Du hast vorhin gesagt, du 
hast, glaube ich, das auch mal 

1778
01:45:09,600 --> 01:45:12,960
gemacht, Zucker gefastet oder 
bzw auf Zucker verzichtet, da 

1779
01:45:12,960 --> 01:45:17,160
muss man wirklich auch auch 
wirklich genau drauf achten was 

1780
01:45:17,160 --> 01:45:19,760
man isst, weil man gar nicht auf
dem Schirm hat, dass da Zucker 

1781
01:45:19,760 --> 01:45:23,680
drin sein könnte. 
Oder es ist am Anfang echt hart.

1782
01:45:24,080 --> 01:45:29,200
Ja. 
Aber man hat dann ein langes Hai

1783
01:45:29,200 --> 01:45:32,480
vor sich. 
Man durch dieses Tal der Tränen 

1784
01:45:32,480 --> 01:45:36,160
durch ist. 
Und ja, um das jetzt nicht zu 

1785
01:45:36,160 --> 01:45:40,000
vertiefen, aber das ist ja in 
der Bevölkerung, und zwar in 

1786
01:45:40,000 --> 01:45:42,720
allen Bevölkerungsschichten, in 
allen Diskussionen völlig 

1787
01:45:42,720 --> 01:45:45,400
unterrepräsentiert. 
Ich meine natürlich weiß, dass 

1788
01:45:45,400 --> 01:45:47,440
jeder Zucker nicht gut ist. 
Natürlich weiß jeder, dass 

1789
01:45:47,840 --> 01:45:50,640
Zucker uns Karies beschert und 
Zucker uns Gott weiß, welche 

1790
01:45:50,640 --> 01:45:53,200
Leiden beschert Alkohol auch, 
ich will es nicht irgendwie pro 

1791
01:45:53,200 --> 01:45:59,000
Alkohol, aber wenn man guckt, 
ja, der Zuckerhate ist 

1792
01:45:59,000 --> 01:46:04,920
unterrepräsentiert. 
Das stimmt genau und ich bleibe 

1793
01:46:04,920 --> 01:46:06,880
am Ball. 
Und jetzt gucken wir uns noch 

1794
01:46:06,880 --> 01:46:10,960
ein paar Sachen genauer an. 
Flo hat ja in der Einleitung 

1795
01:46:10,960 --> 01:46:14,240
gesagt, wir wollen dann auch 
noch mal gucken, wie kann man 

1796
01:46:14,240 --> 01:46:18,720
bestimmte Zucker in welchen 
Bierstilen auch besser einsetzen

1797
01:46:18,960 --> 01:46:22,800
oder überhaupt einsetzen und 
wann sollte man sie hinzugeben, 

1798
01:46:23,600 --> 01:46:28,800
ich habe die. 
Schöne Aufgabe über den 

1799
01:46:28,960 --> 01:46:31,920
belgischen, Ich sag das mal in 
Klammern dem belgischen oder 

1800
01:46:31,920 --> 01:46:35,680
über Kandeszucker zu reden und 
wenn wir darüber sprechen, dann 

1801
01:46:35,680 --> 01:46:40,400
sprechen wir im Kern nicht über 
Zucker zum Süßen, sondern über 

1802
01:46:40,600 --> 01:46:42,120
ein Werkzeug. 
Das habe ich vorhin auch schon 

1803
01:46:42,120 --> 01:46:43,920
mal gesagt, aber es passt 
einfach gut, manchmal ist das 

1804
01:46:43,920 --> 01:46:48,240
wirklich so ein Werkzeug zur 
Rezeptgestaltung, und zwar ein 

1805
01:46:48,240 --> 01:46:50,160
ziemlich mächtiges, wie ich 
finde. 

1806
01:46:51,040 --> 01:46:53,880
Kandeszucker ist in belgischen 
Bier ein Floh, hat gesagt, 

1807
01:46:53,880 --> 01:46:58,560
historisch gewachsen, erfüllt. 
Mehrere Aufgaben gleichzeitig 

1808
01:46:58,560 --> 01:47:02,160
erhöht den Alkoholgehalt, hilft 
dabei, Biere trockener und 

1809
01:47:02,160 --> 01:47:05,760
schlanker vergären zu lassen und
je nach Ausprägung bringt er 

1810
01:47:05,760 --> 01:47:08,560
natürlich auch gezielt bestimmte
Farben mit rein. 

1811
01:47:08,560 --> 01:47:12,320
Aber auch vor allen Dingen 
Aromen ins Bier, ohne die 

1812
01:47:12,320 --> 01:47:14,880
typischen Effekte von zum 
Beispiel Röst oder 

1813
01:47:14,880 --> 01:47:17,800
Karamellmalzen, die man dann 
sich vielleicht mit einem 

1814
01:47:17,800 --> 01:47:22,280
Handeln könnte. 
Wichtig ist zu verstehen, kann 

1815
01:47:22,280 --> 01:47:25,520
es, Zucker ist kein. 
Einzelnes Produkt, sondern ein 

1816
01:47:25,520 --> 01:47:29,040
ganzes Portfolio, also die 
Spanne reicht von sehr, sehr 

1817
01:47:29,040 --> 01:47:33,280
hellen, nahezu neutralen 
Zuckersirup bis hinzu extrem 

1818
01:47:33,280 --> 01:47:38,320
dunklen und stark erhitzten, 
dann dann mit ausgeprägten 

1819
01:47:38,960 --> 01:47:43,360
Aromen nach Toffee und Karamell 
und Rosine und Dattel und so 

1820
01:47:43,360 --> 01:47:45,560
was. 
Und genau diese Bandbreite macht

1821
01:47:45,560 --> 01:47:49,040
eben diese Kandiszucker so 
interessant und gleichzeitig 

1822
01:47:49,040 --> 01:47:51,840
auch irgendwie ein bisschen 
erklärungsbedürftig, deswegen 

1823
01:47:51,840 --> 01:47:54,400
haben sie hier mit drin. 
Fangen wir ganz von vorne an. 

1824
01:47:54,400 --> 01:47:57,120
Was ist es also, was ist, was 
sind candiszucker? 

1825
01:47:57,760 --> 01:48:00,880
Grundsätzlich reden wir von 
Zucker, der aus Saccharose 

1826
01:48:00,880 --> 01:48:03,760
gewonnen wird, klassisch aus 
Zuckerrohr oder Zuckerrüben, ist

1827
01:48:03,760 --> 01:48:06,400
also egal. 
Im Endeffekt, Saccharose ist 

1828
01:48:06,400 --> 01:48:08,640
entscheidend der entscheidende 
Unterschied zu normalen 

1829
01:48:08,640 --> 01:48:11,120
Haushaltszucker ist aber die 
Weiterverarbeitung. 

1830
01:48:11,520 --> 01:48:15,760
Bei Candis wird der Zucker 
entweder invertiert, also in 

1831
01:48:15,760 --> 01:48:19,440
Glucose und Fructose 
aufgespalten und oder. 

1832
01:48:20,160 --> 01:48:23,240
Unter kontrollierten Bedingungen
stark erhitzt dabei entstehen 

1833
01:48:23,240 --> 01:48:26,080
dann diese Bräunungsprodukte, 
die später im Bier sensorisch 

1834
01:48:26,080 --> 01:48:29,360
relevant werden können. 
Und hier lohnt ein kurzer 

1835
01:48:29,360 --> 01:48:31,800
Vergleich. 
Floh geht gleich noch auf die 

1836
01:48:31,800 --> 01:48:34,840
Ingwerzucker ein in britischen 
Brautation kennt man eben 

1837
01:48:34,840 --> 01:48:38,560
ingwerzucker auch mehr der meist
unter sauren Bedingungen 

1838
01:48:38,560 --> 01:48:40,800
hergestellt wird, in der 
belgischen Tradition hingegen 

1839
01:48:40,800 --> 01:48:44,240
wird kann das sogar häufig unter
alkalischen Bedingungen erhitzt 

1840
01:48:44,280 --> 01:48:45,840
das. 
Das ist nicht ein kleines 

1841
01:48:45,840 --> 01:48:48,400
Detail, sondern chemisch schon 
wieder relevant. 

1842
01:48:48,640 --> 01:48:52,800
Wäre jetzt aber zu krass da 
reinzugehen, aber der PH Wert 

1843
01:48:52,800 --> 01:48:56,240
beeinflusst maßgeblich welche 
Reaktionen ablaufen. 

1844
01:48:56,240 --> 01:48:59,760
Unter alkalischen Bedingungen 
laufen eben maillard Reaktionen 

1845
01:48:59,840 --> 01:49:03,360
schneller und anders ab als 
unter saure und das Ergebnis 

1846
01:49:03,360 --> 01:49:06,560
sind dann andere Farb und 
aromakomponenten und genau das 

1847
01:49:06,560 --> 01:49:11,120
erklärt warum belgischer 
Kandiszucker anders schmeckt. 

1848
01:49:11,680 --> 01:49:14,160
Als britischer Ingwerzucker zum 
Beispiel oder Ingwerzucker an 

1849
01:49:14,160 --> 01:49:16,440
sich. 
Und je dunkler der kann, das 

1850
01:49:16,440 --> 01:49:19,680
Zucker ist, desto stärker wurden
diese Reaktionen eben gefahren, 

1851
01:49:20,000 --> 01:49:23,760
kann man sich wie beim wie in 
der Mälzerei vorstellen, also je

1852
01:49:23,760 --> 01:49:28,560
dunkler, je intensiver die die 
Malze dann gedarrt werden, desto

1853
01:49:28,560 --> 01:49:32,560
mehr Aromen kriegt man auch 
einen und oder andere Aromen 

1854
01:49:32,880 --> 01:49:36,080
heller Varianten liefern im Bier
fast ausschließlich vergärbaren 

1855
01:49:36,080 --> 01:49:40,240
Extrakt und dunkle Varianten 
liefern daneben so Melanoidine. 

1856
01:49:40,560 --> 01:49:45,760
Und aromatische Abbauprodukte, 
die auch die Gärung überstehen. 

1857
01:49:46,400 --> 01:49:48,560
Und damit sind wir beim 
Portfolio. 

1858
01:49:48,560 --> 01:49:51,280
Was haben wir da alles in der 
Praxis begegnen uns vor allem 3 

1859
01:49:51,280 --> 01:49:57,280
Formen flüssige kandis, Sirup, 
oft mit Bezeichnungen wie Clear 

1860
01:49:57,280 --> 01:50:01,440
oder Golden d. 45 ist glaube ich
das, was die Hobbybrauer oft 

1861
01:50:01,440 --> 01:50:07,440
hören, d 90 d 180. 
Im Forum gibt es auch viele 

1862
01:50:07,440 --> 01:50:11,400
Rezepte, wo dann mal d 240 
eingesetzt wird, dann wird es 

1863
01:50:11,400 --> 01:50:14,760
schon wirklich intensiv und 
diese Zahlen stehen im 

1864
01:50:14,760 --> 01:50:18,160
Wesentlichen für die Farbtiefe. 
Zweitens gibt es auch natürlich 

1865
01:50:18,160 --> 01:50:24,720
feste Candiszucker, also oft als
Rock Candy oder Soft Candy Sugar

1866
01:50:25,200 --> 01:50:29,840
bezeichnet. 
Letztere erinnern an braunen 

1867
01:50:29,840 --> 01:50:32,400
Zucker, so ein bisschen 
kristallin. 

1868
01:50:33,120 --> 01:50:36,480
Lassen sich natürlich auch gut 
dosieren dadurch bringen aber 

1869
01:50:36,480 --> 01:50:39,440
meistens dann mildere Aromen. 
Was ich anfangs schon mal gesagt

1870
01:50:39,440 --> 01:50:43,440
habe, ne, also als die dunklen 
Sirup die man so eingeben kann 

1871
01:50:43,440 --> 01:50:46,680
und dann gibt es natürlich noch 
so industrielle, für uns 

1872
01:50:46,680 --> 01:50:49,720
wahrscheinlich eher weniger 
relevante Kandiszucker oder 

1873
01:50:49,720 --> 01:50:54,520
kandis Sirup mit klar 
definierten Bricks PH und 

1874
01:50:54,520 --> 01:50:57,680
Farbangaben, die dann besonders 
für größere Brauereien 

1875
01:50:57,680 --> 01:51:00,080
entscheidend sind. 
Hinsichtlich der 

1876
01:51:00,080 --> 01:51:02,760
Reproduzierbarkeit von 
bestimmten Bieren, dann kann ich

1877
01:51:02,760 --> 01:51:05,280
ja immer wieder das Gleiche 
einsetzen beziehungsweise wenn 

1878
01:51:05,280 --> 01:51:08,240
sich das verändern sollte, dann 
habe ich die Werte und kann dann

1879
01:51:08,240 --> 01:51:12,080
eben mein Rezept entsprechend 
anpassen und jetzt vielleicht 

1880
01:51:12,080 --> 01:51:18,080
zur entscheidenden Frage für uns
Power, warum überhaupt kann das 

1881
01:51:18,240 --> 01:51:21,200
Zucker einsetzen und nicht 
einfach Zucker einsetzen? 

1882
01:51:21,640 --> 01:51:24,240
Die kurze Antwort lautet kannst 
du machen, kriegst du aber halt 

1883
01:51:24,240 --> 01:51:28,160
ein anderes Ergebnis und helle 
kann es Zucker und dextrose 

1884
01:51:28,160 --> 01:51:30,120
verhalten sich im Bier 
tatsächlich sehr ähnlich, muss 

1885
01:51:30,120 --> 01:51:33,560
man sagen, beide sind nahezu 
vollständig vergärbar, beide 

1886
01:51:33,560 --> 01:51:36,320
erhöhen den Alkoholgehalt, 
helfen den Körper zu 

1887
01:51:36,320 --> 01:51:39,240
verschlanken. 
Wenn es also nur darum geht, 

1888
01:51:39,240 --> 01:51:41,280
Stammwürz in Alkohol zu 
verwandeln, ist irgendwie 

1889
01:51:41,280 --> 01:51:46,600
dextrose die ökonomischere Wahl.
Sobald man aber Aroma oder Farbe

1890
01:51:46,600 --> 01:51:48,800
ins Spiel bringen will, trennt 
sich dann das Feld. 

1891
01:51:49,040 --> 01:51:53,120
Dunkler Kandiszucker bringt 
Farbe ins Spiel, ohne Röstaromen

1892
01:51:53,120 --> 01:51:56,400
zu erzeugen das ist extrem 
wichtig für belgische Stile 

1893
01:51:57,440 --> 01:52:00,080
Double Dark, Strong Ale und so 
weiter was der Flo, auch wenn er

1894
01:52:00,080 --> 01:52:02,520
aufgezählt hat, die sollen 
dunkel sein, aber die sollen 

1895
01:52:02,520 --> 01:52:06,480
eben nicht nach Kaffee oder oder
bitterschokolade schmecken. 

1896
01:52:07,920 --> 01:52:10,480
Und die dunkle Farbe kommt hier 
traditionell nicht aus dem 

1897
01:52:10,480 --> 01:52:12,480
Röstmalz oder so, sondern 
wirklich aus den 

1898
01:52:12,480 --> 01:52:15,200
Karamellisierten Zuckern, die 
zugegeben werden. 

1899
01:52:15,840 --> 01:52:19,520
Musste ich ja auch erfahren, in 
meinem Double habe ich auch zum 

1900
01:52:19,520 --> 01:52:24,880
Beispiel D 90 d 180 eingesetzt 
für die HB con und ja, also gut,

1901
01:52:25,040 --> 01:52:27,600
wenn ich so über den Tisch 
geguckt habe, der so in den in 

1902
01:52:27,600 --> 01:52:30,960
den Tastings gezeigt wurde, dann
war meins da auf jeden Fall auch

1903
01:52:30,960 --> 01:52:34,000
irgendwo, aber es war schon eher
auf der dunkleren Seite und. 

1904
01:52:36,640 --> 01:52:41,000
Muss ich noch mal sagen, ich bin
nicht gespannt, weil ich durfte 

1905
01:52:41,000 --> 01:52:44,320
kurz vor Weihnachten oder kurz 
nach Weihnachten bei dir 

1906
01:52:44,320 --> 01:52:47,840
trinken, das fand ich schon 
richtig, richtig gut. 

1907
01:52:48,160 --> 01:52:52,720
Ich hab Flo, egal wie es ausgeht
zur zur HB con. 

1908
01:52:52,800 --> 01:52:55,200
Ich habe noch einen 10 Liter 
cake aufgehoben, ich bringe das 

1909
01:52:55,200 --> 01:52:58,480
mal mit, ich bringe das mit, 
weil eigentlich dachte ich okay 

1910
01:52:58,480 --> 01:53:01,040
komm ich lass das mal ein Jahr 
stehen oder so, ist ja auch cool

1911
01:53:01,040 --> 01:53:03,200
bei so einem Stil. 
Ja, das wäre fast besser. 

1912
01:53:03,360 --> 01:53:05,640
Ehrlich. 
Gesagt, ja, ich bringe. 

1913
01:53:07,120 --> 01:53:09,600
Genau, ist ja nicht deins. 
Nein, ich dachte ich bringe es, 

1914
01:53:09,600 --> 01:53:12,320
ich bringe es mit, also ich 
bringe schon so viel Bier mit, 

1915
01:53:12,640 --> 01:53:15,760
ich glaube es muss ja auch nicht
leer werden, also den Rest 

1916
01:53:16,160 --> 01:53:17,960
behalte ich, fülle ich ab oder 
wie auch immer, aber ich bringe 

1917
01:53:17,960 --> 01:53:19,760
mal was mit auf jeden. 
Fall, das wird schon leer 10 

1918
01:53:19,760 --> 01:53:23,120
Liter Double, was ist denn das? 
Naja gut, auf der HB Con ist das

1919
01:53:23,120 --> 01:53:27,280
wirklich ja ein kleiner Snack. 
Auf einen heißen Stein. 

1920
01:53:27,280 --> 01:53:31,040
Richtig. 
Also genau, ich war bei 

1921
01:53:31,040 --> 01:53:34,040
Zartbitter und aus den 
Röstmalzen und so weiter also 

1922
01:53:34,040 --> 01:53:37,360
diese dunkle Farbe kommt. 
Eben nicht aus dem Röstmalz, 

1923
01:53:38,240 --> 01:53:41,360
sondern aus den Zuckern. 
Sensorisch landen wir dann bei 

1924
01:53:42,080 --> 01:53:45,920
Trockenfrüchten. 
Toffee habe ich schon gesagt, so

1925
01:53:45,920 --> 01:53:48,800
so Datteln rosinenmäßig so 
leicht verbrannter Zucker, 

1926
01:53:48,880 --> 01:53:53,440
witzig, dass du das heute auch 
schon mal gesagt hast, Flo, aber

1927
01:53:53,440 --> 01:53:55,920
eben ohne diese harten 
Röstaromen, ohne dieses 

1928
01:53:55,920 --> 01:53:59,240
Adstringierend, ohne diese 
Kanten, die da vielleicht so 

1929
01:53:59,240 --> 01:54:03,040
drin sind. 
Ein weiterer, oft unterschätzter

1930
01:54:03,040 --> 01:54:05,800
Effekt ist das Mundgefühl. 
Kann das Zucker ist vollständig 

1931
01:54:05,800 --> 01:54:08,160
vergärbar, das heißt, er trägt 
eigentlich nichts zum 

1932
01:54:08,160 --> 01:54:11,760
Restextrakt, er trägt nichts zum
Restextrakt bei, im Gegenteil, 

1933
01:54:11,760 --> 01:54:15,440
er verdünnt den Malzkörper. 
Das Ergebnis sind aber Biere mit

1934
01:54:15,440 --> 01:54:20,720
hohen Alkoholstärken und 
trotzdem schlank und und und 

1935
01:54:20,800 --> 01:54:24,520
trocken, die aber erstaunlich 
gut trinkbar bleiben durch die 

1936
01:54:24,520 --> 01:54:27,120
Aromen, die dann auch 
hinzugegeben werden, also das. 

1937
01:54:27,440 --> 01:54:30,560
Passt eigentlich, wenn man so 
drüber nachdenkt erstmal nicht 

1938
01:54:30,560 --> 01:54:33,360
zusammen, aber dann doch wieder.
Und genau das ist das 

1939
01:54:33,360 --> 01:54:38,160
Markenzeichen von einem Triple, 
von einem Golden Strong oder von

1940
01:54:38,160 --> 01:54:41,160
von auch von belgischen Dark 
Strong Ales und so weiter und 

1941
01:54:41,160 --> 01:54:45,200
damit sind wir beim Thema 
Dosierung und tasten uns da mal 

1942
01:54:45,200 --> 01:54:48,720
so langsam ran, wahrscheinlich 
einen der wichtigsten Punkte für

1943
01:54:48,720 --> 01:54:50,880
die Praxis für die Hobbybrauer 
da draußen. 

1944
01:54:51,840 --> 01:54:56,320
Ein sehr gut brauchbarer 
Richtwert aus der Literatur und 

1945
01:54:56,320 --> 01:54:59,280
auch aus der Praxis, und den ich
auch unterschreiben kann, 

1946
01:54:59,280 --> 01:55:02,480
lautet, kann das sogar. 
Macht dann wirklich etwas, wenn 

1947
01:55:02,480 --> 01:55:10,080
er so irgendwo zwischen 25% der 
Gravity Points liefert, darunter

1948
01:55:10,080 --> 01:55:14,080
ist es wirklich eher subtil, 
würde ich mal sagen, und darüber

1949
01:55:14,080 --> 01:55:16,240
kann es vielleicht auch ein 
bisschen zu dominant werden 

1950
01:55:16,240 --> 01:55:19,920
beziehungsweise wird das Bier 
dann auch natürlich dünner oder 

1951
01:55:20,000 --> 01:55:24,480
oder oder wirkt dünner. 
Übersetzt heißt das bei einem 

1952
01:55:24,560 --> 01:55:30,400
basion Triple mit guten 19 Grad 
Plato kannst du mal so grob 

1953
01:55:30,400 --> 01:55:34,720
zwischen 20 bis 40 Gramm Zucker 
pro Liter rechnen, je nachdem 

1954
01:55:34,720 --> 01:55:37,440
wie hoch man einsteigen will. 
Bei einem Double ist man 

1955
01:55:37,440 --> 01:55:40,720
meistens etwas niedriger 
unterwegs, beim Dark Strong Ale 

1956
01:55:40,720 --> 01:55:42,560
oft natürlich wieder ein 
bisschen höher. 

1957
01:55:42,880 --> 01:55:46,320
Wichtig dabei ist immer, bei 
Sirup muss man den. 

1958
01:55:47,240 --> 01:55:50,760
Den Wasseranteil mit Bedenken, 
also ein Sirup mit etwa 75% 

1959
01:55:50,760 --> 01:55:54,080
Trockenmasse, liefert eben nicht
1 zu 1 die gleiche Extraktmenge 

1960
01:55:54,080 --> 01:55:58,840
wie ein Kristallzucker aber ist 
vielleicht klar, aber sollte man

1961
01:55:58,840 --> 01:56:02,080
halt mit auf dem Schirm haben. 
Jetzt stellt sich die nächste 

1962
01:56:02,080 --> 01:56:05,120
praktische Frage, wann im 
Brauprozess setze ich den 

1963
01:56:05,120 --> 01:56:08,280
Kandiszucker ein und das war 
witzig, weil ich habe das Duppel

1964
01:56:08,280 --> 01:56:10,920
gebraut und habe auch ein Real 
gemacht und habe gezeigt wie ich

1965
01:56:10,920 --> 01:56:15,360
den Zucker in den in den Topf 
schütte, also während des 

1966
01:56:15,360 --> 01:56:20,080
Kochens und. 
Und dann hat der Tobi Malzknecht

1967
01:56:20,080 --> 01:56:22,640
Grüße gehen raus, sofort 
geschrieben gibst du auch noch 

1968
01:56:22,640 --> 01:56:27,440
in der Hauptgärung welchen dazu,
um gleich mal abzuklopfen. 

1969
01:56:27,440 --> 01:56:29,880
Also ich nehme an, er hat auch 
ein Double gebraut um gleich mal

1970
01:56:29,880 --> 01:56:34,960
abzuklopfen, was macht er denn 
also grundsätzlich gibt es 3 

1971
01:56:34,960 --> 01:56:37,680
sinnvolle Zeitpunkte, der erste 
ist der Kochprozess, 

1972
01:56:37,680 --> 01:56:42,200
idealerweise Richtung Flameout 
Whirlpool der große Vorteil ist 

1973
01:56:42,200 --> 01:56:45,680
hier, dass der Zucker sich halt 
wunderbar auflöst, weil es eben 

1974
01:56:45,680 --> 01:56:46,880
alles noch heiß ist. 
Also. 

1975
01:56:48,360 --> 01:56:51,840
Es ist Mikrobiologisch sicher 
und die Handhabung ist irgendwie

1976
01:56:51,840 --> 01:56:54,240
auch ein bisschen einfacher. 
Deswegen mache ich das auch oft 

1977
01:56:54,240 --> 01:56:56,680
so. 
Der große Nachteil gibt man 

1978
01:56:56,680 --> 01:57:00,320
Sirup zu früh, muss man ein 
bisschen aufpassen oder direkt 

1979
01:57:00,320 --> 01:57:03,680
auf ein Heizelement, je nachdem 
wie die Brauanlage gemacht ist. 

1980
01:57:03,680 --> 01:57:06,280
Dann besteht natürlich die 
Gefahr von Scorching, das habe 

1981
01:57:06,280 --> 01:57:09,680
ich hier aber auch die die 
Heizelemente legen offen, also 

1982
01:57:09,840 --> 01:57:12,240
dass man, dass das Zeug dann 
direkt anbrennt, das will man 

1983
01:57:12,240 --> 01:57:15,840
natürlich nicht. 
Das kann natürlich zu einer 

1984
01:57:15,840 --> 01:57:19,520
unerwünschten, bittere und so 
weiter und zu Brandnoten führen.

1985
01:57:19,520 --> 01:57:21,560
Das ist dann nicht dieser 
angebrannte Zucker, den man 

1986
01:57:21,560 --> 01:57:23,360
haben möchte, vielleicht so ein 
bisschen noch. 

1987
01:57:23,440 --> 01:57:27,920
Die Aromatik. 
Ja, okay, ich sag mal subtil 

1988
01:57:27,920 --> 01:57:30,680
dosiert vielleicht, aber es kann
auch unangenehm werden. 

1989
01:57:30,680 --> 01:57:33,880
Ne, ja, ziemlich schnell, also 
deshalb gilt als Faustregel, 

1990
01:57:34,240 --> 01:57:36,960
nicht auf voller Hitze, ich 
mache es meistens so wirklich 

1991
01:57:36,960 --> 01:57:40,480
bei Flameout, weil dann habe ich
die, dann ist Heizelemente aus, 

1992
01:57:40,480 --> 01:57:43,840
die sind zwar noch heiß, aber 
die die geben kein Gas mehr. 

1993
01:57:44,480 --> 01:57:46,480
Und dann kann man das wunderbar 
hinzugeben. 

1994
01:57:46,480 --> 01:57:49,920
Du drehst ja eh den Whirlpool 
an, der Zucker vermischt sich, 

1995
01:57:49,920 --> 01:57:53,960
alles ist schön, alles ist gut. 
Genau der zweite Zeitpunkt ist 

1996
01:57:53,960 --> 01:57:58,800
dann die Hauptgärung hier wird 
der Kandis oft auch gestaffelt 

1997
01:57:58,800 --> 01:58:03,120
gegeben, auch interessant 
natürlich, das hat 2 Vorteile. 

1998
01:58:03,120 --> 01:58:06,160
Erstens entlastet man die Hefe 
am Anfang so ein bisschen, also 

1999
01:58:06,160 --> 01:58:08,640
wenn man am Anfang, und da haben
wir vorhin drüber gesprochen, 

2000
01:58:08,640 --> 01:58:15,280
wie Würze zusammengestellt ist. 
Da den, den die volle Breitseite

2001
01:58:15,520 --> 01:58:18,400
ingwerzucker sei, schon kann das
Zucker hinzu gibt, dann kann die

2002
01:58:18,400 --> 01:58:20,400
natürlich auch ein bisschen 
überfordert sein beziehungsweise

2003
01:58:20,400 --> 01:58:23,720
ein bisschen gestresst sein und 
muss erst mal gucken, was mache 

2004
01:58:23,720 --> 01:58:25,440
ich jetzt hier eigentlich und 
eigentlich sind wir viel zu 

2005
01:58:25,440 --> 01:58:31,360
wenige für den ganzen Zucker 
genau und zweitens kann man den 

2006
01:58:31,360 --> 01:58:33,040
Verkehr gerade dann gezielt 
steuern. 

2007
01:58:33,120 --> 01:58:36,040
Wichtig ist hier die 
Vorbereitung Sirup, den würde 

2008
01:58:36,040 --> 01:58:39,720
ich dann vielleicht sogar noch 
verdünnen, je nachdem was ich 

2009
01:58:39,720 --> 01:58:41,680
für einen habe. 
Vielleicht auch noch mal kurz 

2010
01:58:41,680 --> 01:58:45,440
aufkochen, abkühlen lassen und 
dann in den Gärtank geben, sonst

2011
01:58:45,440 --> 01:58:48,800
kann das Klumpen und 
homogenisiert sich halt 

2012
01:58:48,800 --> 01:58:51,120
schlecht. 
Der dritte Einsatzbereich und 

2013
01:58:51,120 --> 01:58:55,480
den finde ich super spannend, 
habe ich einmal gemacht bei 

2014
01:58:55,480 --> 01:59:01,800
einem bei einem Strong ale 
glaube ich, müsste ich aber noch

2015
01:59:01,800 --> 01:59:05,760
mal in meinen in meinen Rezepten
wühlen. 

2016
01:59:06,480 --> 01:59:09,360
Ist das Priming, also die 
Nachgärung, also dass man sagt, 

2017
01:59:09,360 --> 01:59:13,240
du gibst den Candis, 
insbesondere Helle, dann sich 

2018
01:59:13,240 --> 01:59:15,760
hervorragend für die 
Flaschengärung, weil du weißt 

2019
01:59:15,760 --> 01:59:18,160
ja, wieviel Zucker ist drin, du 
weißt wieviel brauchst du, der 

2020
01:59:18,160 --> 01:59:21,840
ist gut verkehrbar, der bringt 
keine Fremdaromen mit rein, kann

2021
01:59:21,840 --> 01:59:23,400
aber auch. 
Also du kannst ja auch sagen, du

2022
01:59:23,400 --> 01:59:26,640
nimmst einen dunkleren Candis 
dann da und nachgärung und 

2023
01:59:26,640 --> 01:59:29,760
machst so eine Art. 
Hefe stopfen oder oder oder wie 

2024
01:59:29,760 --> 01:59:32,880
auch immer man es da nennen 
will, passt stilistisch perfekt 

2025
01:59:32,880 --> 01:59:36,160
zu den belgischen Ales. 
Da kann man das durchaus mit 

2026
01:59:36,160 --> 01:59:40,720
unterbringen. 
Ja und da grober Wert, 8 Gramm 

2027
01:59:40,720 --> 01:59:42,520
pro Liter, aber da kommt 
natürlich darauf an, wie ist der

2028
01:59:42,520 --> 01:59:45,200
Zucker zusammengestellt und dann
kannst du damit schön deinen CO 

2029
01:59:45,200 --> 01:59:47,840
2 Gehalt herstellen, kriegst 
aber noch mal irgendwie so einen

2030
01:59:48,080 --> 01:59:52,440
kleinen Spice rein finde ich 
finde ich ganz cool, vielleicht 

2031
01:59:52,440 --> 01:59:55,680
eine Idee für jemanden der es 
mal ausprobieren möchte. 

2032
01:59:57,120 --> 02:00:00,320
Ohne das jetzt zu übertreiben, 
auch da musst du natürlich dann 

2033
02:00:00,320 --> 02:00:02,000
aufpassen. 
Wir haben heute schon drüber 

2034
02:00:02,000 --> 02:00:05,200
gesprochen, sauber arbeiten, 
vielleicht auch das Ding noch 

2035
02:00:05,200 --> 02:00:10,000
mal abkochen und dann abgekühlt 
hinzugeben, genau also das 

2036
02:00:10,000 --> 02:00:12,480
vielleicht noch an der. 
Stelle. 

2037
02:00:12,480 --> 02:00:15,600
Und kommen wir noch zu dem 
Bierstil natürlich, wir haben es

2038
02:00:15,600 --> 02:00:18,800
gerade schon gesagt, Beijing 
Triple Beijing Golden Strong ale

2039
02:00:18,880 --> 02:00:25,000
und je öfter ich das Sage und 
der der pinke Elefant mich die 

2040
02:00:25,000 --> 02:00:28,400
ganze Zeit verfolgt, muss ich so
ein Ding brauen. 

2041
02:00:28,400 --> 02:00:31,840
Es gibt es ja wohl nicht, also. 
Mach das bitte und schick mir. 

2042
02:00:31,840 --> 02:00:34,960
Ja, also ganz schlimm muss 
gemacht werden, wird dies ja 

2043
02:00:34,960 --> 02:00:37,200
definitiv noch gemacht. 
Ich hatte eh schon mal vor 1 ein

2044
02:00:37,200 --> 02:00:41,160
bisschen Hopfen intensiver zu 
machen, aber aber aber nicht. 

2045
02:00:41,240 --> 02:00:43,400
Nicht zu überladen, nicht zu 
überladen, sondern so ein 

2046
02:00:43,400 --> 02:00:47,600
bisschen genau. 
Das darfst du auch nicht genau 

2047
02:00:48,640 --> 02:00:52,160
beim beigen Double. 
Natürlich sollte man eher so auf

2048
02:00:52,160 --> 02:00:56,640
Varianten wie d 45 d 90 gehen 
oder wenn du es wie ich machst, 

2049
02:00:56,640 --> 02:01:00,880
dann nimmst du halt noch ein d 
180 dazu oder wenn du es machst 

2050
02:01:01,120 --> 02:01:04,400
eigentlich ein bisschen weniger 
genau beigen Dark, strong L oder

2051
02:01:04,400 --> 02:01:07,640
Quadrupel oder wie auch immer 
man sie nennen möchte, da 

2052
02:01:07,640 --> 02:01:11,360
natürlich. 
Kannst du machen was du willst. 

2053
02:01:11,520 --> 02:01:14,680
Komplex darf sein. 
Du darfst viel Tiefe geben, da 

2054
02:01:14,680 --> 02:01:20,000
kann man sich so ein bisschen 
austoben und zum Abschluss 

2055
02:01:20,000 --> 02:01:21,360
vielleicht noch ein paar Tipps 
und Tricks. 

2056
02:01:22,080 --> 02:01:27,240
Erstens rechnet den Zucker immer
als Extraktlieferanten und nicht

2057
02:01:27,240 --> 02:01:32,880
als Zutat, so nach Bauchgefühl. 
Also wenn man so wie beim Hopfen

2058
02:01:32,880 --> 02:01:34,240
manchmal. 
Ach, ich hab gehört, Ach komm, 

2059
02:01:34,320 --> 02:01:36,960
die 5 Gramm ne, die schmeiß ich 
jetzt so mit rein, so ungefähr 

2060
02:01:36,960 --> 02:01:39,920
nee mach das, mach das, also 
rechnet lieber noch mal nach. 

2061
02:01:39,920 --> 02:01:45,440
Genau also die, die die Prozent 
der Gravity Points, die sind 

2062
02:01:45,440 --> 02:01:47,920
dann hier dein Freund, also wenn
man dann weiß was man da macht, 

2063
02:01:48,160 --> 02:01:52,160
zweitens. 
Unterscheidet klar zwischen 

2064
02:01:52,160 --> 02:01:55,520
Zucker für Alkohol und Zucker 
für Aroma. 

2065
02:01:55,920 --> 02:01:59,360
Das verhindert vor allen Dingen 
auch Enttäuschungen, also nur 

2066
02:01:59,360 --> 02:02:02,000
weil ich irgendwie einen coolen 
Zucker hinzugebe, der aber 

2067
02:02:02,000 --> 02:02:04,560
überhaupt kein Aroma bringt, mir
dann aber das Bier super dünn 

2068
02:02:04,560 --> 02:02:07,200
macht und den Alkoholgehalt nach
oben schießen lässt. 

2069
02:02:07,800 --> 02:02:10,080
Ist vielleicht nicht so cool, 
als wenn ich weiß okay ich 

2070
02:02:10,080 --> 02:02:12,760
möchte einen bestimmten Zucker 
einsetzen, um ein bestimmtes 

2071
02:02:12,760 --> 02:02:15,920
Aroma zu kriegen, oder es ist 
tatsächlich so gedacht. 

2072
02:02:16,280 --> 02:02:19,040
Ich möchte das Bier schlanker 
werden lassen und den 

2073
02:02:19,040 --> 02:02:21,040
Alkoholgehalt ein bisschen nach 
oben pumpen. 

2074
02:02:21,520 --> 02:02:26,160
Drittens aufs Produktdatenblatt 
gucken. 

2075
02:02:26,160 --> 02:02:29,200
Also nicht immer kriegst du den 
gleichen, kann das oder so und 

2076
02:02:29,440 --> 02:02:33,280
nicht jeder kann das sogar, ist 
gleich aufgebaut, genau also 

2077
02:02:33,280 --> 02:02:35,120
gerade so im Hobbybereich muss 
man ja auch so ein bisschen 

2078
02:02:35,120 --> 02:02:37,680
gucken, was kriege ich 
überhaupt, muss dann einfach 

2079
02:02:37,680 --> 02:02:42,360
gucken, was was, was habe ich da
jetzt bestellt und da noch mal 

2080
02:02:42,360 --> 02:02:45,520
drauf gucken. 
Wieviel sollte ich davon 

2081
02:02:45,520 --> 02:02:51,920
einsetzen? 
Viertens nutzt den dunklen 

2082
02:02:51,920 --> 02:02:56,400
Kandis gezielt als Alternative 
zu dunklem Malz, das ist auch 

2083
02:02:56,400 --> 02:02:59,760
die Idee dahinter, wie ich es 
gesagt habe, um zum Beispiel 

2084
02:02:59,760 --> 02:03:03,440
Röstaromen zu vermeiden oder 
oder auch das, was so aus den 

2085
02:03:03,440 --> 02:03:05,840
dunklen Karamellmalzen kommt, 
dass er. 

2086
02:03:07,040 --> 02:03:12,800
Als als Alternative sehen, nicht
als 1 zu 1 Ersatz, aber so als 

2087
02:03:12,960 --> 02:03:15,200
so als eigenes Werkzeug um da 
ein bisschen vielleicht 

2088
02:03:15,200 --> 02:03:18,240
mitzuspielen. 
Und Fünftens, wieso oft Flow 

2089
02:03:18,240 --> 02:03:22,840
weniger ist oft mehr, gerade bei
sehr dunklen Sirupen kann ein 

2090
02:03:22,840 --> 02:03:26,160
kleiner Anteil mehr Komplexität 
bringen als eine große Menge, 

2091
02:03:26,160 --> 02:03:30,160
vielleicht muss man auch erstmal
den Fehler machen um es dann zu 

2092
02:03:30,160 --> 02:03:33,920
wissen, aber grundsätzlich ist 
es hier definitiv auch so. 

2093
02:03:34,640 --> 02:03:36,560
Und wenn man das alles 
zusammenfasst, dann ist dieser 

2094
02:03:36,560 --> 02:03:40,120
belgische kann das oder der kann
das sogar an sich kein Gimmick, 

2095
02:03:40,120 --> 02:03:43,120
sondern wirklich ein zentrales 
Gestaltungselement. 

2096
02:03:43,120 --> 02:03:46,320
Ich habe es ein Werkzeug genannt
von vor allen Dingen belgischen 

2097
02:03:46,320 --> 02:03:48,360
Bierszenen kann man den aber 
auch in sehr, sehr vielen 

2098
02:03:48,360 --> 02:03:51,520
anderen auch noch vorstellen und
wenn man den versteht und 

2099
02:03:51,520 --> 02:03:56,960
gezielt einsetzt, kann der echt 
coole, starke, komplexe Biere 

2100
02:03:57,760 --> 02:04:00,920
bauen, die nicht zu überladen 
wirken, die trotzdem irgendwie 

2101
02:04:00,920 --> 02:04:04,560
noch gut trinkbar sind und. 
Und das Macht für mich auf jeden

2102
02:04:04,560 --> 02:04:08,200
Fall gerade so die belgische 
Bierwelt, was so auf trappisten 

2103
02:04:08,200 --> 02:04:16,160
Seite passiert, so fasziniert. 
Absolut sehr cooler Rundumschlag

2104
02:04:16,240 --> 02:04:18,560
und wenn ich so was höre, was 
mir gerade so durch den Kopf 

2105
02:04:18,560 --> 02:04:24,000
ging, weil ich vorhin ja auch 
die ganze Brausteuer und warum 

2106
02:04:24,000 --> 02:04:26,880
Zucker, wann in welcher 
Biernation reinkam, was mir 

2107
02:04:26,880 --> 02:04:30,320
immer wieder in den Sinn kommt, 
wir haben mit diesen 

2108
02:04:30,320 --> 02:04:33,840
untergärigen Bieren. 
Einen riesengroßen Schatz aus 

2109
02:04:33,840 --> 02:04:37,440
meiner Sicht. 
Und mit denen hat man bislang 

2110
02:04:37,520 --> 02:04:41,120
viel zu wenig rumexperimentiert 
und die Frage ist, warum zur 

2111
02:04:41,120 --> 02:04:45,360
Hölle ich meine, warum macht man
nicht mal Münchner dunkel vom 

2112
02:04:45,440 --> 02:04:48,360
Grundstil. 
Und spielt auch mit dem Bild. 

2113
02:04:48,560 --> 02:04:50,880
Ja, also ich, ich find es ja 
auch so spannend. 

2114
02:04:50,880 --> 02:04:54,560
Ne, ich hab ja jetzt auch dieses
Hyper Bowling IPA gemacht, ne 

2115
02:04:54,960 --> 02:04:57,240
einfach mal und und das die die 
Biere. 

2116
02:04:57,240 --> 02:04:58,560
Ist kleiner. 
Tweak ja, das ist n kleiner 

2117
02:04:58,560 --> 02:05:02,000
Tweak. 
Die Biere sind cool, Cold, IPAS 

2118
02:05:02,000 --> 02:05:04,400
und so weiter ne also wo du ne 
also. 

2119
02:05:04,720 --> 02:05:09,000
Wo der Name natürlich schon 
schwierig ist, aber du nutzt 

2120
02:05:09,000 --> 02:05:12,080
eine Unterjährige Hilfe und 
bringst die einfach in ein ganz 

2121
02:05:12,080 --> 02:05:14,080
anderes Gewand. 
Und das finde ich so cool. 

2122
02:05:14,080 --> 02:05:17,760
Also deswegen ja definitiv, aber
Münchner dunkel mit ein bisschen

2123
02:05:17,760 --> 02:05:20,480
candis. 
Ja, kann ich mir gut. 

2124
02:05:20,480 --> 02:05:23,680
Vorstellen und das Ergebnis ist 
was anderes. 

2125
02:05:23,680 --> 02:05:27,200
Wie wenn du ein belgisches 
Dubble ja vor dir hast. 

2126
02:05:27,440 --> 02:05:31,200
Definitiv. 
Ein anderes Ding, ja, und ich 

2127
02:05:31,200 --> 02:05:33,400
glaube. 
Weil ich hab sowas noch nicht 

2128
02:05:33,400 --> 02:05:35,120
getrunken. 
Ja, das wäre auf jeden Fall 

2129
02:05:35,120 --> 02:05:40,000
spannend. 
Übrigens gerne Direct Message, 

2130
02:05:40,080 --> 02:05:42,760
wir liefern die Adressen und 
können uns gerne dunkle mit 

2131
02:05:42,760 --> 02:05:45,280
candes Zucker schicken. 
Macht es. 

2132
02:05:45,280 --> 02:05:49,120
Wenn ihr da drauf Bock habt, ja.
Her mit den Singlehobs und 

2133
02:05:49,440 --> 02:05:52,240
Singlehobbieren und her mit dem 
Münchner Dunkel mit Candes. 

2134
02:05:52,240 --> 02:05:54,240
Genau das ist die Quintessenz 
der Folge. 

2135
02:05:54,960 --> 02:05:56,720
Ja. 
Auf jeden Fall. 

2136
02:05:56,720 --> 02:06:00,080
Aber ich glaube jetzt auch bei 
deinem Rundumschlagaufbau und 

2137
02:06:00,080 --> 02:06:02,120
auf allem anderen, was wir 
bisher gesagt haben, wurde 

2138
02:06:02,120 --> 02:06:05,880
deutlich, wie du gesagt hast, es
ist ein Tool, das ist noch mal 

2139
02:06:05,880 --> 02:06:09,120
eine neue Welt, wo man da echt 
eine Schublade aufmachen kann, 

2140
02:06:09,440 --> 02:06:13,120
wo man viel mit anstellen kann 
und im Endeffekt vieles, was du 

2141
02:06:13,120 --> 02:06:15,840
jetzt gesagt hast, ist natürlich
auf dem Brewers in Word, wie er 

2142
02:06:15,840 --> 02:06:20,960
halt in England etabliert ist. 
Historisch und in die Bierdiele 

2143
02:06:20,960 --> 02:06:23,760
verdrahtet ist und aromatisch 
ein bisschen was anders macht, 

2144
02:06:23,760 --> 02:06:26,960
wie die die belgischen Varianten
gibt es auch, trotzdem halt 

2145
02:06:27,200 --> 02:06:31,360
ganz, ganz viele Parallelen, was
du zu dem ganzen, wann ich den 

2146
02:06:31,360 --> 02:06:35,360
wie einsetze, das ist ja alles 
übertragbar, ich glaube, 

2147
02:06:35,520 --> 02:06:38,000
deswegen können wir jetzt auch 
über das Thema Brewers in Word 

2148
02:06:38,000 --> 02:06:41,600
relativ schnell in 
Anführungszeichen drüber gehen 

2149
02:06:41,840 --> 02:06:45,520
und ich. 
Punktiere nur noch mal so kurz, 

2150
02:06:45,520 --> 02:06:47,600
was die Unterschiede sind. 
Teilweise hast du es schon 

2151
02:06:47,600 --> 02:06:54,400
gesagt, also die belgischen 
Candiszucker Candisierruppe im 

2152
02:06:54,400 --> 02:06:57,760
Vergleich zu den britischen 
Inverts ich glaube die 3 großen 

2153
02:06:57,760 --> 02:07:00,360
Hauptunterschiede ist, was ist 
der Grundrohstoff, was sind die 

2154
02:07:00,360 --> 02:07:03,120
Verarbeitungsschritte und vor 
allem das Thema ph Milieu. 

2155
02:07:03,520 --> 02:07:06,480
Du hattest vorhin gesagt, 
richtig, bei dem belgischen 

2156
02:07:06,480 --> 02:07:09,280
Candis. 
Heutzutage nimmst da 

2157
02:07:09,280 --> 02:07:11,600
Zuckerrüben, du nimmst 
Rohrzucker, du nimmst 

2158
02:07:11,600 --> 02:07:14,240
Dattelzucker. 
Jede Zuckerquelle, die nicht bei

2159
02:07:14,240 --> 02:07:18,640
3 auf dem Baum ist, kannst 
letztendlich dann in sowas 

2160
02:07:18,640 --> 02:07:20,960
umwandeln. 
Historisch aber ist es schon 

2161
02:07:20,960 --> 02:07:26,840
eher dem Rübenzucker zugewandt 
mit den Elementen, die ich 

2162
02:07:26,840 --> 02:07:29,760
vorhin gesagt habe, also 
Belgien, Deutschland eher 

2163
02:07:29,760 --> 02:07:33,120
rübenzuckerland und. 
Und Großbritannien eher 

2164
02:07:33,120 --> 02:07:35,200
rohrzuckerland. 
Ich glaube also Biotechnisch 

2165
02:07:35,200 --> 02:07:38,800
definitiv heute breiter 
gefächert, aber ich glaube, da 

2166
02:07:38,800 --> 02:07:42,080
kommt es eher her und der 
britische in World Zucker, was 

2167
02:07:42,080 --> 02:07:46,720
da auch denke ich historisch 
heute auch breiter gefächert, 

2168
02:07:46,720 --> 02:07:50,480
liest man auch teilweise, dass 
es mit weißem Haushaltszucker 

2169
02:07:50,480 --> 02:07:53,600
hergestellt wird und so weiter 
historisch gesehen packen wir 

2170
02:07:53,600 --> 02:07:57,880
auch Show Notes ein, wieso oft 
Ron Pattinson, wo das Ganze 

2171
02:07:57,880 --> 02:08:00,480
herkommt. 
Unraffinierter Rohrzucker war da

2172
02:08:00,480 --> 02:08:02,880
eigentlich die Basis beim 
britischen Invert Zucker und 

2173
02:08:02,880 --> 02:08:05,360
warum? 
Weil er eben neben Saccharose 

2174
02:08:05,520 --> 02:08:09,200
auch andere unvergärbare, 
organische Stoffe, Mineralien 

2175
02:08:09,200 --> 02:08:12,880
liefert, also könnte man auch 
als Verunreinigung bezeichnen, 

2176
02:08:12,960 --> 02:08:16,560
die letztendlich dann mit 
verantwortlich sind, dass im 

2177
02:08:16,560 --> 02:08:20,480
weiteren Prozess diese 
charakteristischen, je nach 

2178
02:08:20,800 --> 02:08:24,880
invert Zucker Typ Malzig 
melasseartigen Noten. 

2179
02:08:25,400 --> 02:08:27,320
Letztendlich entstehen. 
Du hattest vorhin schon mal 

2180
02:08:27,320 --> 02:08:28,840
gesagt, das ist ja auch der 
Hauptunterschied. 

2181
02:08:28,840 --> 02:08:33,520
Der britische Invert ist in 
einem sauren Milieu hergestellt 

2182
02:08:33,840 --> 02:08:37,120
und der belgische in einem 
Alkalischen, das ist ja auch 

2183
02:08:37,120 --> 02:08:40,400
einer der wesentlichen 
Unterschiede der beiden. 

2184
02:08:40,400 --> 02:08:45,200
Das heißt, gehe ich gleich auch 
noch drauf ein, wenn ihr sowas 

2185
02:08:45,200 --> 02:08:47,520
mal zu Hause machen wollt, ich 
habe sowas noch nicht gemacht, 

2186
02:08:47,680 --> 02:08:51,280
aber gibt es zig Anleitungen im 
Netz wie man sowas machen kann 

2187
02:08:51,280 --> 02:08:53,680
und? 
Ehrlich gesagt, in der 

2188
02:08:53,680 --> 02:08:57,040
Vorbereitung der Folge habe ich 
gedacht, wenn ich mal zu viel 

2189
02:08:57,040 --> 02:09:01,040
Zeit habe, mache ich das auch, 
weil ich glaube, was du da 

2190
02:09:01,040 --> 02:09:02,960
herstellen kannst. 
Wie bei einem selbst gebrauten 

2191
02:09:02,960 --> 02:09:06,280
Bier ist halt anders, wie wenn 
du das einfach so kaufst und hat

2192
02:09:06,280 --> 02:09:09,920
eine andere Wertigkeit, was bei 
einem in Word auf jeden Fall ein

2193
02:09:09,920 --> 02:09:14,080
Prozess wichtig ist, dass eben 
eine Säure zugibst. 

2194
02:09:15,440 --> 02:09:17,640
In der Regel glaube ich, 
Zitronen oder Milchsäure ist 

2195
02:09:17,640 --> 02:09:19,720
hier die Ware. 
Die meisten empfehlen da, dass 

2196
02:09:19,720 --> 02:09:23,200
man Milchsäure nimmt, weil es 
mehr Eigenaroma eben rein gibt 

2197
02:09:23,200 --> 02:09:26,560
und diese saure Hydrolyse, die 
letztendlich aus dem 

2198
02:09:26,560 --> 02:09:30,440
Doppelzucker Saccharose, die 
einfach zuckerglucose und 

2199
02:09:30,440 --> 02:09:34,520
Fructose macht, durch den 
Spaltungsprozess entsteht Halt 

2200
02:09:34,520 --> 02:09:37,960
auf der einen Seite durch die 
Säure, aber auch dann parallel 

2201
02:09:37,960 --> 02:09:39,280
in einem parallelen Prozess, 
der. 

2202
02:09:39,840 --> 02:09:44,080
Durch durch eine Erwärmung durch
eine Wärmezufuhr werden eben 

2203
02:09:44,080 --> 02:09:47,840
charakteristische Farben und 
auch Karamellaromen erzeugt, die

2204
02:09:47,840 --> 02:09:51,920
letztendlich dann prägend sind 
für den Brewers invert Typ. 

2205
02:09:51,920 --> 02:09:58,400
Und da gibt es 4 Stück Number 
one 23 and 4 und kann man 

2206
02:09:58,400 --> 02:10:03,040
relativ einfach in EBC grob 
klassifizieren, der Einser, da 

2207
02:10:03,200 --> 02:10:05,520
liegen wir irgendwo bei 30, dann
geht es hoch auf 65 120. 

2208
02:10:07,400 --> 02:10:11,600
Bis 500 EBC, da wird es dann 
richtig dunkel und so ähnlich 

2209
02:10:11,600 --> 02:10:15,320
wie die Farbe geht, so einfach 
kann man sich es auch machen und

2210
02:10:15,320 --> 02:10:18,160
das grob den Bierstilen 
klassifizieren, das heißt die 

2211
02:10:18,160 --> 02:10:22,320
richtig dunklen Dinger, der 
Dreier und der Vierer, da sind 

2212
02:10:22,320 --> 02:10:27,640
wir halt irgendwo bei Porter und
bei den also number Number 3 

2213
02:10:27,640 --> 02:10:31,920
sind wir irgendwo bei Porter als
als auch moderne miled Ales, die

2214
02:10:31,920 --> 02:10:35,360
ja auch dunkel sind und bei 
Number 4 eben Porter und Sout 

2215
02:10:35,360 --> 02:10:38,560
und. 
Und bei den helleren Versionen, 

2216
02:10:38,960 --> 02:10:42,200
wo wir dann irgendwo bei 30 IBC 
liegen, die passen dann 

2217
02:10:42,200 --> 02:10:45,600
natürlich schon allein farblich 
eher zu Pale Ales und pidgers 

2218
02:10:46,720 --> 02:10:51,520
können den Verkehr gerade nach 
oben schrauben, dieses trockene 

2219
02:10:51,520 --> 02:10:54,720
nach oben schrauben und bringen 
halt natürlich noch in dem Fall 

2220
02:10:54,720 --> 02:10:58,360
bei den helleren, Dezentere 
Karamell Aromen mit und je 

2221
02:10:58,360 --> 02:11:01,840
dunkler das ganze wird, gehen 
wir halt immer weiter in 

2222
02:11:01,840 --> 02:11:05,360
Richtung Melasse Aromen, also 
Karamell. 

2223
02:11:06,080 --> 02:11:09,520
Süßlich, malzig, intensiv bis zu
Lakritz. 

2224
02:11:09,600 --> 02:11:12,000
Und ich glaube, das ist ein 
weiterer Unterschied zu den 

2225
02:11:12,000 --> 02:11:14,560
belgischen Varianten, die der 
Paul gerade vorgestellt hat, 

2226
02:11:14,800 --> 02:11:17,600
weil bei den dunklen belgischen 
Varianten, da kommen halt so 

2227
02:11:17,600 --> 02:11:22,640
richtig intensive trocken 
Früchte, Aromen mit Rosine, 

2228
02:11:22,880 --> 02:11:26,800
Pflaume Haste nicht gesehen und 
ich glaube, das ist dann einfach

2229
02:11:26,800 --> 02:11:30,240
auch ein Unterschied bei einem 
dunklen Brewers invert vs. 

2230
02:11:30,240 --> 02:11:34,560
Einem belgischen Candis Sirup. 
Weil eben bei dem belgischen 

2231
02:11:34,560 --> 02:11:38,680
Candissirup bezüglich der 
maillard Reaktion da eben die 

2232
02:11:38,680 --> 02:11:44,080
Post abgeht, die dann 
mitverantwortlich sind für die 

2233
02:11:44,080 --> 02:11:47,360
andere Aromatik, die man dann 
letztendlich in den Bierstil und

2234
02:11:47,360 --> 02:11:49,640
ins Glas reinbekommt. 
Also da ist ein klarer 

2235
02:11:49,640 --> 02:11:54,800
Unterschied, deswegen auch die 
Empfehlung, wenn man mal sowas 

2236
02:11:54,800 --> 02:11:57,280
braucht, egal ob in der 
englischen oder belgischen 

2237
02:11:57,280 --> 02:11:59,520
Bierwelt, die sind ja nicht 
wirklich. 

2238
02:12:00,600 --> 02:12:03,040
Austauschbar. 
Man hat einfach, also man kann 

2239
02:12:03,040 --> 02:12:05,560
das machen, aber. 
Kriegst du halt ein anderes 

2240
02:12:05,560 --> 02:12:08,640
Ergebnis, dass man dann. 
Ein stiltypisches Ergebnis 

2241
02:12:08,640 --> 02:12:12,240
bekommt ist halt was anderes. 
Also machen kann man alles und 

2242
02:12:12,640 --> 02:12:17,560
machen kann man alles ist der 
richtige richtige Aufschlag an 

2243
02:12:17,560 --> 02:12:22,400
der Stelle und da gibt es schon 
ziemlich viele Sachen im Netz 

2244
02:12:22,400 --> 02:12:25,080
die man sich angucken kann. 
Auf der einen Seite packen wir 

2245
02:12:25,080 --> 02:12:28,800
euch in die Shownotes von Stubbi
Hops, ein relativ guter Blog. 

2246
02:12:30,360 --> 02:12:34,720
Wo auch dieses Thema sehr 
intensiv analysiert wird und 

2247
02:12:34,720 --> 02:12:38,160
beschrieben wird und vor allem, 
wie man das zu Hause selber 

2248
02:12:38,160 --> 02:12:40,320
machen kann. 
Sowohl die belgischen 

2249
02:12:40,320 --> 02:12:44,560
Kandisierruppe als auch die 
englischen Brewers in Word 

2250
02:12:44,560 --> 02:12:48,800
werden da Schritt für Schritt 
beschrieben und auch Grüße gehen

2251
02:12:48,800 --> 02:12:51,040
raus beim Christoph Friedl, der 
schon mal bei uns im Podcast 

2252
02:12:51,040 --> 02:12:55,520
war, gibt es beim British Pined 
passenderweise natürlich auch 

2253
02:12:56,160 --> 02:13:00,000
ein Video. 
Wie man Brewers in Word in den 

2254
02:13:00,000 --> 02:13:03,120
unterschiedlichen 
Klassifizierungen herstellen 

2255
02:13:03,120 --> 02:13:04,640
kann, da könnt ihr euch das 
anschauen. 

2256
02:13:04,880 --> 02:13:08,120
Schritt für Schritt mit Bildern.
Ich glaube, das ist besser, als 

2257
02:13:08,120 --> 02:13:11,680
wenn man jetzt hier am Podcast 
Step by step versucht zu 

2258
02:13:11,680 --> 02:13:16,240
erklären, wie man schrittweise 
so was herstellt, ich glaube, da

2259
02:13:16,480 --> 02:13:20,560
ist es in Form von einem Blog 
oder einem Videobeitrag doch 

2260
02:13:20,560 --> 02:13:23,840
wesentlich hochwertiger, von 
daher einfach, guckt mal vorbei 

2261
02:13:23,840 --> 02:13:28,400
bei den beiden und. 
Idealzustand macht er damit ein 

2262
02:13:28,400 --> 02:13:29,920
Bier. 
Und irgendwann. 

2263
02:13:30,000 --> 02:13:31,520
Und schickt es uns was? 
Kosten wir das hier? 

2264
02:13:31,600 --> 02:13:35,760
Ja, genau. 
Podcast ja, genau, ja. 

2265
02:13:36,560 --> 02:13:39,440
Ich glaube, viel mehr gibt's The
Brew als in Word tatsächlich 

2266
02:13:39,440 --> 02:13:44,040
nicht zu sagen. 
Alles andere sind parallele 

2267
02:13:44,040 --> 02:13:46,560
Geschichten bezüglich Einsatz 
etc. 

2268
02:13:46,560 --> 02:13:51,200
Wie du es schon beim Candissirup
berichtet hast. 

2269
02:13:51,680 --> 02:13:52,880
Sehr gut. 
Flo. 

2270
02:13:52,880 --> 02:13:56,160
Dann noch eine kurze Pause und 
dann treffen wir uns zum letzten

2271
02:13:56,160 --> 02:13:59,520
Bier, ja. 
Ich hab einmal angefangen, ne. 

2272
02:14:00,400 --> 02:14:02,640
Ja, das stimmt. 
Ja, dann mach ich das jetzt auch

2273
02:14:02,640 --> 02:14:07,480
kurz. 
Wow, wo hast wo hast denn du da 

2274
02:14:07,480 --> 02:14:09,840
das Klo? 
Ja, mittlerweile kannst du ja 

2275
02:14:09,840 --> 02:14:13,440
bei uns hochgehen. 
Es ist es ist zwar noch so ein 

2276
02:14:13,440 --> 02:14:20,560
bisschen, äh, naja, 
abenteuerlich der Weg, als du da

2277
02:14:20,560 --> 02:14:22,320
warst, musst du mal nach außen 
rum. 

2278
02:14:22,640 --> 02:14:25,280
Ja, ja ne, weil ich hab's ja 
nicht weit und hab grad gedacht,

2279
02:14:25,280 --> 02:14:29,760
Hey wow. 
So Leute, wir machen das letzte 

2280
02:14:29,760 --> 02:14:33,800
Bier auf Flo, also die Folge, 
also wie kann man so viel über 

2281
02:14:33,800 --> 02:14:35,040
Zucker sprechen, habe ich mir 
gedacht. 

2282
02:14:35,040 --> 02:14:40,240
Aber gut, wir machen das letzte 
Bier auf Achter Hök habe ich das

2283
02:14:40,240 --> 02:14:43,360
richtig gesagt, ich hoffe doch 
ja schon ne Achter hök. 

2284
02:14:43,440 --> 02:14:47,280
Ja genau, Trappistenmönche in 
Nordengland haben sich durch 

2285
02:14:47,280 --> 02:14:51,360
ihre belgischen Brüder zu einem 
Bier inspirieren lassen, das 2 

2286
02:14:51,360 --> 02:14:55,440
Welten vereint und Pate für 
dieses Old Ale stand. 

2287
02:14:56,640 --> 02:14:58,880
Das ist doch passt perfekt in 
die Folge rein. 

2288
02:14:58,960 --> 02:15:02,480
Oder ja, Dürr Obst, Lakritz, 
Kirscharomen entstanden aus 

2289
02:15:02,480 --> 02:15:05,440
Malz, Hefe und vor allen Dingen 
Zeit oder so. 

2290
02:15:05,840 --> 02:15:11,160
Grüße gehen raus an den Jens 
Peter Kleingries in die Schweiz.

2291
02:15:11,160 --> 02:15:17,840
Was haben wir denn da noch? 
Ah Maris Otter, Paleel, diverse 

2292
02:15:17,840 --> 02:15:21,400
Crystal Malls und Brautzucker. 
Ein Schelm, der Böses denkt. 

2293
02:15:21,400 --> 02:15:23,520
Warum habe ich dieses Bier für 
heute ausgewählt? 

2294
02:15:23,960 --> 02:15:28,880
Ekg, Fackel, Spurton, Aliest und
MHD sogar drauf. 

2295
02:15:28,880 --> 02:15:32,240
Ich mag das, wie professionell 
die Schweizer Hobbypower das 

2296
02:15:32,240 --> 02:15:34,880
umsetzen. 1. 
April 2030 das hat durch die 

2297
02:15:35,920 --> 02:15:40,200
kleine Flaschenöffnung schon 
brutal gut gerochen gerade. 6,5%

2298
02:15:40,200 --> 02:15:43,720
und 40 ibu stehen noch drauf. 
Auch wieder eine geile Farbe. 

2299
02:15:46,320 --> 02:15:48,240
Ist es ein bisschen heller als 
die anderen, die wir hatten, 

2300
02:15:48,240 --> 02:15:51,360
also rotbraune, also mehr ins 
Rötliche? 

2301
02:15:51,760 --> 02:15:55,600
Also ich habe hier wieder ein 
Schäumchen drauf, also ein 

2302
02:15:55,600 --> 02:15:58,800
Traum. 
Man sieht so richtig auch wenn 

2303
02:15:58,800 --> 02:16:00,880
man das dann so so hält, 
dadurch, dass es ein bisschen 

2304
02:16:00,880 --> 02:16:02,240
heller ist. 
Du siehst die Kohlensäure so 

2305
02:16:02,240 --> 02:16:04,320
wunderbar aufsteigen, also du 
weißt schon, das ist irgendwie 

2306
02:16:04,320 --> 02:16:07,040
spritzig, auf jeden Fall, oder? 
Jedenfalls sieht es so aus, das 

2307
02:16:07,040 --> 02:16:09,120
Bier. 
Also ein old ale. 

2308
02:16:09,520 --> 02:16:12,720
Auf jeden Fall hätte man 
natürlich noch ein bisschen 

2309
02:16:12,720 --> 02:16:16,320
länger auch. 
Länger Reifen könnten, dass es 

2310
02:16:16,320 --> 02:16:20,160
seinem Namen gerecht wird, also 
im Geruch, hat es leider für 

2311
02:16:20,160 --> 02:16:23,520
mich eine kleine Steuergröße. 
So schön wie es riecht. 

2312
02:16:24,560 --> 02:16:28,320
Na sag mal. 
Das ist für mich so roter Apfel.

2313
02:16:28,800 --> 02:16:33,600
Ja, ja, nimm mal einen Schluck. 
Also ist jetzt nicht mega 

2314
02:16:33,600 --> 02:16:36,840
störend, aber das baut sich 
wahrscheinlich, wenn man das in 

2315
02:16:36,840 --> 02:16:39,440
ein 2 Jahren getrunken hätte, 
würde es davon nichts mehr 

2316
02:16:39,440 --> 02:16:41,719
merken. 
Es sind irgendwelche andere 

2317
02:16:41,719 --> 02:16:43,600
Dinge transformiert aber im 
Moment. 

2318
02:16:44,400 --> 02:16:47,400
Ja, ist es nicht so. 
So stört es mich eher, neben den

2319
02:16:47,400 --> 02:16:48,400
anderen Dingen. 
So vor. 

2320
02:16:48,400 --> 02:16:52,959
Ich kann jetzt also sag du erst 
was, weil ich kann jetzt was 

2321
02:16:52,959 --> 02:16:55,600
Gelerntes vom letzten 
Wochenende. 

2322
02:16:55,600 --> 02:16:58,600
Nee, wann waren wir in Berlin 
vorletzten Wochenende weiß ich 

2323
02:16:58,600 --> 02:17:01,480
gar nicht mehr, letztes 
Wochenende letztes Wochenende 

2324
02:17:01,480 --> 02:17:03,879
kann ich hier anwenden. 
Hat was mit dem Mundgefühl zu 

2325
02:17:03,879 --> 02:17:04,480
tun? 
Ja. 

2326
02:17:05,360 --> 02:17:08,160
Ja genau, okay das kam ja auch 
gerade ein bisschen, ja. 

2327
02:17:09,200 --> 02:17:13,240
Ja o. 
K ja, also nee, ich bin ich bin 

2328
02:17:13,240 --> 02:17:16,000
jetzt ganz ist man natürlich 
dann ganz stolz, aber das ist 

2329
02:17:16,080 --> 02:17:20,559
Daniel Stenglein, wie er leibt 
und lebt, während du die Pille 

2330
02:17:20,559 --> 02:17:23,760
genommen hast. 
Und zwar hat mir der wir hatten 

2331
02:17:23,760 --> 02:17:26,959
ein Dubble. 
Von ich weiß nicht mehr, wer es 

2332
02:17:26,959 --> 02:17:29,840
war, aber von einem Patreon und 
der Carsten war mit dabei. 

2333
02:17:29,840 --> 02:17:34,360
Carsten Helmholt Liebe Grüße 
gehen raus und der hat wir haben

2334
02:17:34,360 --> 02:17:36,400
uns alle ein bisschen, also ich 
habe mich auf jeden Fall ein 

2335
02:17:36,400 --> 02:17:39,280
bisschen fragend umgeschaut, 
weil ich kenne das, aber ich 

2336
02:17:39,280 --> 02:17:43,240
konnte es nicht benennen und der
Carsten hat einen kleinen 

2337
02:17:43,240 --> 02:17:46,120
Schluck genommen und hat gesagt,
es ist oxidiert und. 

2338
02:17:46,120 --> 02:17:49,040
Und das habe ich jetzt. 
Hat während des Trinkens so 

2339
02:17:49,040 --> 02:17:51,360
komische Zuckungen. 
Ja, ja, gut, also das passiert 

2340
02:17:51,360 --> 02:17:55,160
ganz oft also, aber das ist ja, 
das ist ja ein anderes, anderes 

2341
02:17:55,160 --> 02:17:59,760
Problem, habe ich hier auch 
diese, und zwar, dass es sich so

2342
02:17:59,760 --> 02:18:04,000
breit auf die Zunge legt und 
auch eigentlich den Mund gar 

2343
02:18:04,000 --> 02:18:05,760
nicht verlässt. 
So richtig, das bleibt auf der 

2344
02:18:05,760 --> 02:18:10,440
Zunge und dieses Breite ja, ich 
würde jetzt hier sagen und ich 

2345
02:18:10,440 --> 02:18:12,400
bin froh, dass ich es 
mittlerweile benennen kann, weil

2346
02:18:12,400 --> 02:18:15,280
man das häufiger gerade bei 
dunklen. 

2347
02:18:16,320 --> 02:18:21,080
Hobbybrauer Bieren hat, dass ich
das nicht so richtig in Worte 

2348
02:18:21,080 --> 02:18:23,120
kleiden konnte. 
Und es hat tatsächlich so was, 

2349
02:18:23,120 --> 02:18:27,120
wenn man jetzt auch drüber 
nachdenkt, es hat was von von 

2350
02:18:27,120 --> 02:18:30,520
Oxidation tatsächlich auch im 
auch im Geschmack, aber ich habe

2351
02:18:30,520 --> 02:18:34,080
das nie, gerade bei dunklen, 
weil du das ja nicht siehst in 

2352
02:18:34,080 --> 02:18:37,920
dem Sinne hobbybrauer Bieren da 
drauf geschoben, es schmeckt 

2353
02:18:37,920 --> 02:18:40,240
einfach auch anders oder es 
kommt anders rüber, 

2354
02:18:40,240 --> 02:18:44,320
wahrscheinlich als es bei bei 
helleren Bieren dann zu. 

2355
02:18:44,920 --> 02:18:49,360
Zu Tage. 
Kommt ja, das ist wirklich, das 

2356
02:18:49,360 --> 02:18:53,719
legt sich auf die Zunge, wie 
wenn du Honig trinken würdest. 

2357
02:18:54,799 --> 02:18:56,440
Genau, und deswegen passt es 
deswegen. 

2358
02:18:56,440 --> 02:18:58,719
Fühlt sich das haptisch an? 
Deswegen passt es ja auch 

2359
02:18:58,719 --> 02:19:02,080
wirklich auch zum 
Geschmacksbeschreibung, also was

2360
02:19:02,080 --> 02:19:05,680
Oxidation angeht passt gut, ja. 
Wie es gar nicht, wie es gar 

2361
02:19:05,680 --> 02:19:09,280
nicht, also richtig breit, wie 
gesagt, ja, also du. 

2362
02:19:09,799 --> 02:19:12,320
Du kannst es irgendwie 
assoziieren von dem einfach von 

2363
02:19:12,320 --> 02:19:16,120
dem Kontakt der Flüssigkeit mit 
deiner Zunge, mit deinem 

2364
02:19:16,120 --> 02:19:21,200
Mundraum, wie wenn du Honig ja 
finde ich es hat aber auch ganz 

2365
02:19:21,200 --> 02:19:24,559
viele spannende positive Aromen,
das Bier und ich bin mir relativ

2366
02:19:24,559 --> 02:19:30,000
sicher bei dem Bierstil, auch 
wenn wir da und ich hatte den 

2367
02:19:30,000 --> 02:19:34,040
gleichen Gedanken, beide Recht 
haben, dass das viel. 

2368
02:19:34,520 --> 02:19:37,959
Zu viel Sauerstoff abbekommen 
hat jetzt im jungen Stadium bin 

2369
02:19:37,959 --> 02:19:40,280
ich mir sicher, dass das bei dem
Bier Stil, wenn es noch ein 2 

2370
02:19:40,280 --> 02:19:43,280
Jahre auf dem Buckel hat, 
unkritisch ist. 

2371
02:19:44,920 --> 02:19:49,320
Das mag sein, definitiv ja, also
und und auch wie du es jetzt 

2372
02:19:49,320 --> 02:19:53,000
sagst, also es hat es hat 
natürlich eine tolle Basis, du 

2373
02:19:53,000 --> 02:19:55,800
hast jetzt den roten Apfel 
angesprochen, aber du hast, du 

2374
02:19:55,800 --> 02:19:59,480
hast auch der gehört natürlich 
jetzt nicht rein, aber du hast 

2375
02:19:59,480 --> 02:20:04,000
natürlich auch diese diese 
schönen karamelligen Aromen in 

2376
02:20:04,000 --> 02:20:07,440
der Nase also ja schiebe mal den
roten Apfel beiseite. 

2377
02:20:07,920 --> 02:20:10,480
Und und ich finde. 
Auch eine Karamellisierte 

2378
02:20:10,480 --> 02:20:12,080
Zuckerarrose. 
Ja, ja genau, also so. 

2379
02:20:12,080 --> 02:20:13,280
Einen Geschmack. 
Du hast. 

2380
02:20:13,280 --> 02:20:15,840
Die schöne du hast. 
Die wird ein bisschen maskiert. 

2381
02:20:16,160 --> 02:20:19,280
Genau, aber. 
Die Oxidation und aber die 

2382
02:20:19,280 --> 02:20:21,600
gefällt mir richtig. 
Gut, die die hast du da dabei 

2383
02:20:21,600 --> 02:20:26,160
und auch an sich, so ist das ist
das Bier glaube ich auf dem oder

2384
02:20:26,160 --> 02:20:28,960
oder wäre es auf noch besserem 
Weg gewesen mit weniger 

2385
02:20:28,960 --> 02:20:32,560
Sauerstoff, aber schon wie du 
sagst, ja lass die Hefe mal noch

2386
02:20:32,560 --> 02:20:34,880
so ein bisschen machen oder lass
das Bier mal noch so ein 

2387
02:20:34,880 --> 02:20:40,560
bisschen sich verändern. 
Dann dann dann ja. 

2388
02:20:40,960 --> 02:20:44,640
Ich überlege jetzt gerade, ob 
dieser, was ich mit rotem Apfel 

2389
02:20:44,640 --> 02:20:48,080
assoziiert habe, bevor ich es 
geschmeckt hatte und wir auch 

2390
02:20:48,080 --> 02:20:50,720
das Thema Oxidation und 
Mundgefühl und Breite auf der 

2391
02:20:50,720 --> 02:20:53,760
Zunge eingegangen sind, ob das 
auch schon das erste Indiz ist, 

2392
02:20:54,160 --> 02:20:56,240
dass der rote Apfel vielleicht 
auch die frische, falsche 

2393
02:20:56,240 --> 02:20:58,960
Begrifflichkeit ist, dass es 
auch schon ein ganz klares Indiz

2394
02:20:58,960 --> 02:21:00,920
ist, was ja Oxidation im Spiel 
ist. 

2395
02:21:01,840 --> 02:21:06,400
Mag mag alles sein, also ja, 
aber. 

2396
02:21:06,920 --> 02:21:12,280
Aber Flo, wir sind heute die 
eher kritischen Biertrinker, 

2397
02:21:12,880 --> 02:21:15,680
aber das muss auch mal so sein. 
Leute, ihr schickt uns Bier und 

2398
02:21:15,680 --> 02:21:20,080
wir sind ganz ehrlich und offen 
mit unserer Kritik zu den zu den

2399
02:21:20,080 --> 02:21:25,800
Bieren und in dem Fall. 
Wobei ich finde es auch gerade 

2400
02:21:25,800 --> 02:21:29,920
bei den belgischen Bieren, die 
Leben ja auch von so einer hoher

2401
02:21:29,920 --> 02:21:32,080
Verkehr gerade und gleichzeitig 
haben die eine gewisse 

2402
02:21:32,080 --> 02:21:35,760
Viskosität, dieses da leben die 
auch davon, ne. 

2403
02:21:37,920 --> 02:21:42,320
Das gefällt mir auch häufig ganz
gut, aber hier bin ich mir auch 

2404
02:21:42,320 --> 02:21:46,320
relativ sicher. 
Mich stört das Thema Geruch da 

2405
02:21:46,320 --> 02:21:49,120
mehr. 
Ja, bei mir ist das das 

2406
02:21:49,120 --> 02:21:52,360
Mundgefühl, was wirklich, es 
lädt nicht also dadurch, dass 

2407
02:21:52,360 --> 02:21:54,600
sich das so breit auf die Zunge 
legt, lädt es nicht unbedingt 

2408
02:21:54,600 --> 02:21:57,040
zum nächsten Schluck ein und das
ist so ein bisschen schade, das 

2409
02:21:58,000 --> 02:22:01,280
muss man, muss man leider so 
sagen, was auch schade ist, Flo,

2410
02:22:01,280 --> 02:22:03,680
wir kommen langsam zum Ende der 
Folge, wir haben uns aber noch 

2411
02:22:03,680 --> 02:22:09,280
einen Part offen gehalten. 
Gut, die Übergänge, die habe ich

2412
02:22:09,280 --> 02:22:13,920
jetzt mittlerweile drauf. 
Nach 3 Jahren Podcast Übersicht 

2413
02:22:14,080 --> 02:22:19,120
zu bestimmten Zuckern in 
bestimmten Bierstilen so würde 

2414
02:22:19,120 --> 02:22:24,560
ich jetzt mal überschreiben, da 
wir jetzt schon ein bisschen 

2415
02:22:24,560 --> 02:22:27,120
wirklich zeitlich 
fortgeschritten sind, würde ich 

2416
02:22:27,120 --> 02:22:30,480
sagen, wir gucken einfach mal 
rein, was gibt es denn da 

2417
02:22:30,480 --> 02:22:33,120
draußen so, ich würde jetzt 
einfach mal. 

2418
02:22:34,960 --> 02:22:40,400
Anfangen mit in Richtung 
vielleicht auch IPAS erstmal 

2419
02:22:40,400 --> 02:22:44,080
gehen. 
Hier hat man ja. 

2420
02:22:44,320 --> 02:22:46,960
Also wir hatten heute. 
War schon irgendwie ein West 

2421
02:22:46,960 --> 02:22:50,520
coastiges IPA. 
Da liest man ja in vielen 

2422
02:22:50,520 --> 02:22:55,280
Rezepten, vor allen Dingen in 
vielen amerikanischen Rezepten, 

2423
02:22:55,280 --> 02:22:59,360
dann, dass man eben auch 
dextrose, also dass man auch den

2424
02:22:59,360 --> 02:23:04,640
Zucker hinzu gibt, der das Bier 
schlanker Crispr wirken lässt, 

2425
02:23:04,640 --> 02:23:08,120
den Alkoholgehalt ein bisschen 
nach oben schiebt, das passt da 

2426
02:23:08,120 --> 02:23:10,800
ganz gut, habe ich auch schon 
hin und wieder mal ausprobiert, 

2427
02:23:12,080 --> 02:23:15,320
funktioniert natürlich, also ist
fast ist fast ein No brainer, 

2428
02:23:15,320 --> 02:23:16,480
man darf sich über das. 
Treiben. 

2429
02:23:16,480 --> 02:23:20,320
Man muss auch da, wie ich es bei
den Kandis gesagt hatte, ein 

2430
02:23:20,720 --> 02:23:24,000
bisschen rechnen. 
Wieviel wieviel Stammwürze 

2431
02:23:24,000 --> 02:23:27,680
bringt mir das noch ein, was für
Alkoholgehalt kriege ich, aber 

2432
02:23:27,680 --> 02:23:29,240
das funktioniert einfach 
wunderbar, hast du das auch 

2433
02:23:29,240 --> 02:23:32,240
schon eingesetzt bei solchen 
Bierchen oder hast du da 

2434
02:23:32,240 --> 02:23:36,000
wirklich gesagt, nee, ich 
verlasse mich auf ja okay? 

2435
02:23:36,880 --> 02:23:39,720
Also ich habe, ich habe mal vor 
vielen Jahren einen One Hundred 

2436
02:23:39,720 --> 02:23:43,200
twenty Minute IPA Klon Versuch 
gestartet. 

2437
02:23:43,600 --> 02:23:47,760
Ah okay. 
Und da habe ich das eingesetzt 

2438
02:23:47,760 --> 02:23:51,200
ja auch auch gestopft damit ah 
ja, im Intervall. 

2439
02:23:51,200 --> 02:23:54,720
Ja, okay, um wirklich den immer 
weiter nach oben zu schrauben. 

2440
02:23:54,800 --> 02:23:57,120
Und die hier finde ich zu 
überlasten ne zu sagen hier hier

2441
02:23:57,280 --> 02:23:59,440
kriegst du wieder was, hier 
kriegst du wieder was und dann, 

2442
02:23:59,440 --> 02:24:01,280
dass die immer wieder anspringt 
ja cool. 

2443
02:24:01,440 --> 02:24:05,360
Das Bier hieß his Imperial 
Majesty, um da so ein bisschen 

2444
02:24:05,360 --> 02:24:07,720
auf meine Reggae Root zu 
verweisen. 

2445
02:24:07,720 --> 02:24:10,880
Damals war das so üblich und das
hatte auch ja eine zweistellige 

2446
02:24:10,880 --> 02:24:13,520
Prozentzahl, also. 
Aber ich habe es nicht so weit 

2447
02:24:13,520 --> 02:24:15,240
getrieben, wie ich es wollte. 
Das war dann irgendwann 

2448
02:24:15,240 --> 02:24:19,840
schwierig und man muss auch 
sagen, Kleine, die älter, 

2449
02:24:20,480 --> 02:24:23,320
vielleicht der Inbegriff eines 
Double IP as ist, zumindest wenn

2450
02:24:23,320 --> 02:24:26,720
man die Klonrezepte anguckt, ja 
auch im Prinzip so konzipiert, 

2451
02:24:26,720 --> 02:24:30,320
um genau das ausgewogen 
hinzubekommen, trocken und so 

2452
02:24:30,320 --> 02:24:32,160
weiter mit ein bisschen 
dextrose, ja. 

2453
02:24:32,720 --> 02:24:36,400
Ist super cool, also würde ich 
jetzt gar nicht immer so einfach

2454
02:24:36,560 --> 02:24:38,880
wegschieben, sondern das Macht 
durchaus Sinn. 

2455
02:24:40,000 --> 02:24:42,080
Wir haben uns oder ich hab jetzt
schon n paar mal über das 

2456
02:24:42,080 --> 02:24:45,040
Hyperbolic gesprochen, genau die
andere Variante, dass man sagt, 

2457
02:24:45,040 --> 02:24:48,000
OK, ich hab n sehr sehr 
trockenes Bier, aber ich geb da 

2458
02:24:48,160 --> 02:24:50,640
während des Kochens Laktose 
hinzu. 

2459
02:24:51,040 --> 02:24:53,400
Wer das mal ausprobieren möchte,
ich glaub ich hab das Rezept 

2460
02:24:53,400 --> 02:24:55,240
auch schon geteilt, aber 
ansonsten meldet euch einfach, 

2461
02:24:55,240 --> 02:25:00,240
ich schick euch das ich hab n 
Kilo auf. 45 Liter Ausschlag 

2462
02:25:00,240 --> 02:25:05,080
ungefähr gegeben. 
Laktose, das ist noch, das ist 

2463
02:25:05,080 --> 02:25:09,040
noch okay genau also wenn man 
aber in der Brew your on guckt, 

2464
02:25:09,040 --> 02:25:13,360
in dem Rezept da also sogar noch
weniger auf einen Liter 

2465
02:25:13,360 --> 02:25:17,800
gerechnet, das könnte man noch 
ein bisschen mehr auf die Spitze

2466
02:25:17,800 --> 02:25:22,320
treiben, aber es reicht durchaus
aus, um diesen Effekt zu 

2467
02:25:22,320 --> 02:25:25,200
erzielen, dass du ein sehr 
trockenes Bier hast, aber 

2468
02:25:25,200 --> 02:25:29,440
irgendwie da was. 
So vom Mundgefühl irgendwas 

2469
02:25:29,440 --> 02:25:33,640
anderes sich tut, das ist schon 
ist schon ganz spannend wer bei 

2470
02:25:33,640 --> 02:25:35,280
der HB con bei mir mit dabei 
ist. 

2471
02:25:35,280 --> 02:25:40,560
Ich habe 2 Kecks dabei im im 
Workshop einmal mit der SH 45, 

2472
02:25:40,560 --> 02:25:44,080
einmal mit der S 189 in der 
Stelle noch kurz in Klammern 

2473
02:25:44,240 --> 02:25:49,280
gesetzt. 
Auch aufgrund dessen hat mich 

2474
02:25:49,280 --> 02:25:52,080
der Stefan Lubrich Liebe Grüße. 
Ich glaube nicht, dass er sich 

2475
02:25:52,080 --> 02:25:54,840
zweieinhalb Stunden brauttag 
anhört, aber falls es so ist, 

2476
02:25:54,840 --> 02:25:58,960
dann liebe Grüße gehen raus von 
Fermentis angerufen heute und 

2477
02:25:58,960 --> 02:26:02,480
wollte meine Eindrücke haben von
der SH 45 können wir dann aber 

2478
02:26:02,480 --> 02:26:04,320
in einem anderen in einer 
anderen Folge mal ein bisschen 

2479
02:26:04,320 --> 02:26:09,080
mehr noch drüber sprechen, genau
ja, also das noch mal so als IPA

2480
02:26:09,280 --> 02:26:13,160
Variante fand ich ich finde es 
witzig nach wie vor und bin ganz

2481
02:26:13,160 --> 02:26:14,360
froh, dass ich es mal gemacht 
habe ja. 

2482
02:26:15,840 --> 02:26:19,000
Ja, nee, absolut. 
Bei den IP as nur noch einmal 

2483
02:26:19,000 --> 02:26:20,160
eine Brücke. 
Ich habe es vorhin schon mal 

2484
02:26:20,160 --> 02:26:24,560
gesagt gehabt, bei den Fullers 
Rezepten von 1910 auch hier Free

2485
02:26:24,560 --> 02:26:29,960
Mush Tan Act Mesh TAN Act ab 
1880 haben natürlich auch die 

2486
02:26:29,960 --> 02:26:34,080
ganzen Pale und IPA Brauer 
damals angefangen Zucker rein zu

2487
02:26:34,080 --> 02:26:37,760
ballern, also helle invert 
Zucker, in dem Fall um halt auch

2488
02:26:37,920 --> 02:26:40,800
Verkehr, grad und so weiter nach
oben zu treiben da. 

2489
02:26:40,840 --> 02:26:43,200
Trockenes Finish zu erzielen, 
das Waren sozusagen vielleicht 

2490
02:26:43,200 --> 02:26:45,600
auch die Wegbegleiter dann auch 
für die amerikanischen 

2491
02:26:46,720 --> 02:26:51,680
Versionen, die wir gerade beim 
IPA hier betitelt hatten, die 

2492
02:26:51,800 --> 02:26:54,600
quasi ähnliches gemacht haben, 
ist ja häufig in der Bierwelt 

2493
02:26:54,600 --> 02:26:57,840
so, dass halt irgendjemand 
irgendein Brauer, ein altes 

2494
02:26:58,160 --> 02:27:00,200
Rezeptbuch liest und dann 
plötzlich denkt, Yeah. 

2495
02:27:01,280 --> 02:27:03,320
Das mach ich mal. 
Das machen wir jetzt auch wieder

2496
02:27:03,320 --> 02:27:08,080
so. 
Und dann sind wir ja auch bei 

2497
02:27:08,080 --> 02:27:13,200
unserem unserem Staffelbierstil 
ne, da vielleicht noch ganz 

2498
02:27:13,200 --> 02:27:16,520
kurz, ganz kurz drüber, weil wir
auch schon so viel drüber 

2499
02:27:16,520 --> 02:27:21,520
gesprochen haben, aber auch. 
Im Importer und Stout spielt es 

2500
02:27:21,520 --> 02:27:23,200
natürlich eine Rolle. 
Flo hat es jetzt schon gesagt, 

2501
02:27:23,200 --> 02:27:25,080
aus historischer Sicht, wir 
haben auch schon viel drüber 

2502
02:27:25,080 --> 02:27:29,120
gesprochen, aber denkt 
vielleicht auch an an neuere 

2503
02:27:29,120 --> 02:27:33,120
Varianten mal wie das Pestry 
Stout, ne, also auch da wird 

2504
02:27:33,120 --> 02:27:37,880
ganz gerne mal mit ein bisschen 
Laktose gespielt, auch da, weil 

2505
02:27:37,880 --> 02:27:40,480
du das vorhin so gesagt hast. 
Flo könnte ich mir auch in 

2506
02:27:40,480 --> 02:27:44,480
gewisser Weise so ein bisschen 
kandis manchmal vorstellen, hat 

2507
02:27:44,480 --> 02:27:48,800
auch glaube ich die die die 
nicht, weil nicht weil ich. 

2508
02:27:49,160 --> 02:27:52,480
Ich, den ich den Ihnen nicht, 
weil ich den Verkehr gerade 

2509
02:27:52,480 --> 02:27:56,880
quasi nach oben Peter, sondern 
vielleicht als zusätzliches 

2510
02:27:56,880 --> 02:28:01,760
Werkzeug, dass ich verschiedene 
sehr süße Aromen mit in das Bier

2511
02:28:01,760 --> 02:28:04,520
bringe und gleichzeitig 
vielleicht auch mal ein bisschen

2512
02:28:04,520 --> 02:28:08,040
Laktose Spiele, ähnlich wie beim
Hyper Bowling, also auf der 

2513
02:28:08,040 --> 02:28:10,400
einen Seite kümmerst du dich um 
das du. 

2514
02:28:10,400 --> 02:28:12,960
Nimmst Sweetstout meinst du 
einen Sweetstout mit dunklem 

2515
02:28:12,960 --> 02:28:14,560
Kandis? 
Ja genau, zum Beispiel ja. 

2516
02:28:15,120 --> 02:28:16,960
Ja. 
Also ein Paste restout oder 

2517
02:28:16,960 --> 02:28:18,680
Paste restout das sehr artige 
zu. 

2518
02:28:18,680 --> 02:28:21,080
Pushen genau genau, je nachdem, 
was es dann für 1 ist. 

2519
02:28:21,080 --> 02:28:22,320
Aber kann ich mir auch gut 
vorstellen. 

2520
02:28:22,320 --> 02:28:25,600
Ja, durchaus. 
Ja, absolut. 

2521
02:28:25,920 --> 02:28:28,240
Und über die belgische Bierwelt 
haben wir ja, glaube ich, 

2522
02:28:28,240 --> 02:28:31,120
ausreichend gesprochen. 
Also das ist ja ja. 

2523
02:28:31,120 --> 02:28:35,920
Genau rübenzuckerwelt das gilt 
fürs Double, das gilt für 

2524
02:28:36,880 --> 02:28:40,800
Triple, also die Basis, in der 
Regel damals zumindest. 

2525
02:28:41,440 --> 02:28:45,680
War dazu genau ballern 
ordentliche Mengen rein bis 20%,

2526
02:28:47,080 --> 02:28:52,640
egal ob Double Triple, welchen 
Golden Strong ale überall 

2527
02:28:52,640 --> 02:28:56,560
ähnlich natürlich in helleren 
Varianten, also Golden Strong 

2528
02:28:56,560 --> 02:28:59,840
ale Triple, eher hellere 
Varianten und bei Double 

2529
02:28:59,840 --> 02:29:01,920
Quadruple eher die dunkleren 
Varianten. 

2530
02:29:02,160 --> 02:29:04,560
Ich glaube das ist relativ 
einleuchtend. 

2531
02:29:06,360 --> 02:29:08,640
Dass man das so macht. 
Abschließend zu der belgischen 

2532
02:29:08,640 --> 02:29:11,440
Zuckerbierwelt kann man auch 
sagen, dass es natürlich auch in

2533
02:29:11,760 --> 02:29:16,160
der ganzen weiten Welt bei 
modernen Saisons zumindest auch 

2534
02:29:16,160 --> 02:29:18,800
welche gibt, die mit 
Zuckerzusatz spielen. 

2535
02:29:19,240 --> 02:29:21,760
Ob man das machen muss, sei mal 
dahin gestellt. 

2536
02:29:21,920 --> 02:29:24,480
Kann natürlich auch noch mal 
eine gewisse Komplexität 

2537
02:29:24,480 --> 02:29:26,640
reinbringen und natürlich noch 
mal den Verkehr gerade noch 

2538
02:29:26,640 --> 02:29:29,160
weiter nach oben treiben und 
natürlich auch in der 

2539
02:29:29,160 --> 02:29:33,440
Sauerbierwelt. 
Das moderne Faro muss man dazu 

2540
02:29:33,440 --> 02:29:37,520
sagen, nicht das ursprüngliche, 
also mit Beginn auch irgendwo im

2541
02:29:37,520 --> 02:29:41,120
20 Jahrhundert kann. 
Gab es ja dann auch die Mode, 

2542
02:29:41,120 --> 02:29:45,440
dass es im Glas sozusagen mit 
kandiszucker Aufgezuckert wurde,

2543
02:29:45,440 --> 02:29:48,880
um dann dieses süß saure 
Wechselspiel zu erzeugen, was es

2544
02:29:48,880 --> 02:29:52,560
heute unter anderem von 
Lindemann auch in der Flasche 

2545
02:29:52,560 --> 02:29:57,840
gibt, was ich persönlich, als 
ich lampig Frucht lampigs Goese 

2546
02:29:57,840 --> 02:30:01,280
kennengelernt habe, wo ich 
überhaupt noch nicht geblickt 

2547
02:30:01,280 --> 02:30:04,560
habe, was es damit auf sich hat,
also so vor roundabout 12 

2548
02:30:04,560 --> 02:30:07,680
Jahren. 
Fand ich das Ultra spannend, 

2549
02:30:07,680 --> 02:30:11,200
also von der Aromatik, was auch 
in solchem Bier dieses 

2550
02:30:11,200 --> 02:30:17,240
Wechselspiel erzeugen kann, also
richtig cool eigentlich, ja gut 

2551
02:30:17,240 --> 02:30:19,920
und danach noch gehen wir noch 
in die englische Bierwelt, noch 

2552
02:30:19,920 --> 02:30:23,920
mal abschließend oder außerhalb 
von Porter Stowed und Pale Ale 

2553
02:30:23,920 --> 02:30:27,600
gibt es natürlich noch das miled
Ale, was natürlich auch einen 

2554
02:30:27,760 --> 02:30:30,640
historischen Wandel hinter sich 
hat, von der ursprünglichen 

2555
02:30:30,640 --> 02:30:34,560
Bezeichnung eher als frisches 
Stadium eines Bieres, bis hinzu 

2556
02:30:34,560 --> 02:30:38,000
den moderneren Varianten. 
Wo natürlich auch. 

2557
02:30:38,560 --> 02:30:42,360
Also modernere Varianten, wo es 
dann auch ein Bierstil war, in 

2558
02:30:42,360 --> 02:30:44,920
der Regel dann auch eher auf der
dunklen Seite und 

2559
02:30:44,920 --> 02:30:51,200
dementsprechend auch dunkle 
invert Zucker hier eingesetzt 

2560
02:30:51,200 --> 02:30:54,080
worden sind. 
Und wenn man da ja der einen 

2561
02:30:54,080 --> 02:30:57,200
oder anderen Quelle glauben mag,
kann man ja auch sagen, dass 

2562
02:30:57,440 --> 02:31:04,520
Number 3 invert Zucker quasi das
charakteristische Aroma von 

2563
02:31:04,520 --> 02:31:08,160
einem britischen mild. 
Liefert am Ende des Tages. 

2564
02:31:08,160 --> 02:31:10,240
Und dann kommen wir natürlich 
noch zur letzten Rubrik. 

2565
02:31:10,240 --> 02:31:12,560
Krieg ich jetzt noch den 
Einspieler rein, ich bin so 

2566
02:31:12,560 --> 02:31:19,040
übermütig, ich probiere es, das 
Bier des. 

2567
02:31:19,040 --> 02:31:22,960
Monats. 
Wahnsinn das auch noch 

2568
02:31:22,960 --> 02:31:26,320
geschafft. 
Ich habe mir ausgesucht, dass 

2569
02:31:27,360 --> 02:31:32,040
Grimm. 
Ich glaube, Grimm aus Brooklyn, 

2570
02:31:32,040 --> 02:31:35,120
New York, habe ich mir 
rausgesucht. 

2571
02:31:35,120 --> 02:31:38,560
Ich hatte es bei den Patrons auf
jeden Fall in unserer whatsapp 

2572
02:31:38,560 --> 02:31:43,840
Gruppe mal gezeigt, da hatte ich
davor ein Red IPA und dann hatte

2573
02:31:43,840 --> 02:31:54,800
ich ein Triple IPA Thunder Cloud
hieß das mit Rivaka Nektaron und

2574
02:31:54,800 --> 02:31:58,200
Nelson und Flo was soll ich 
sagen, das Ding hat 10 

2575
02:31:58,200 --> 02:32:01,360
Umdrehungen das. 
Das Ding war butterweich. 

2576
02:32:01,360 --> 02:32:04,640
Ich habe diese Zehnumdrehungen 
wirklich erst gemerkt, als ich 

2577
02:32:04,640 --> 02:32:07,200
das Glas ausgetrunken hatte. 
Ich habe das Glas viel zu 

2578
02:32:07,200 --> 02:32:11,640
schnell ausgetrunken, es gab 
keinen Hopburn, es war smooth, 

2579
02:32:11,680 --> 02:32:17,840
Soft, creamy Juicy, also es war 
wirklich. 

2580
02:32:18,600 --> 02:32:23,280
Und, und du weißt es, wie schwer
das ist, so ein starkes IPA so 

2581
02:32:23,280 --> 02:32:26,600
gut hinzukriegen. 
Deswegen bin ich kein ne. 

2582
02:32:26,640 --> 02:32:28,960
Ich auch nicht. 
Ich hab auch gezögert, wie 

2583
02:32:28,960 --> 02:32:32,480
schlecht ich hab. 
Ich hab auch gezögert ohne und 

2584
02:32:32,480 --> 02:32:34,160
ich hab das. 
Ich hab dann gedacht Ach komm 

2585
02:32:34,160 --> 02:32:37,040
ich probier es, ich probier es 
mal aus ne hab 1 davon mal 

2586
02:32:37,040 --> 02:32:40,000
wenigstens und da hätte ich gern
fast noch ne Dose gehabt also 

2587
02:32:40,000 --> 02:32:44,800
das war so krass gut kann ich 
nur empfehlen. 

2588
02:32:46,400 --> 02:32:47,920
Natürlich. 
Vielleicht gibt es nicht genau 

2589
02:32:47,920 --> 02:32:50,160
das, wobei das sogar öfter 
gebraut wird. 

2590
02:32:50,160 --> 02:32:53,200
Es ist jetzt kein Core Range, 
aber es wird immer mal gebraut, 

2591
02:32:53,200 --> 02:32:57,280
so wie ich das mitgekriegt habe 
beziehungsweise Grimm kann ich 

2592
02:32:57,280 --> 02:33:01,920
grundsätzlich empfehlen und 
anscheinend haben die auch ihre 

2593
02:33:01,920 --> 02:33:06,080
Triple IP as wirklich im Griff, 
weil das war also das war 

2594
02:33:06,080 --> 02:33:10,160
herausstechend gut gegenüber den
Tripples die ich so hatte, die 

2595
02:33:10,160 --> 02:33:12,280
ich auch schon nicht schlecht 
fand, wo ich gesagt habe, das 

2596
02:33:12,280 --> 02:33:16,000
ist gut gemacht, aber. 
Aber das war wirklich so. 

2597
02:33:16,320 --> 02:33:22,480
Also ja, wann war ne Ansage, war
echt ne Ansage. 

2598
02:33:22,600 --> 02:33:25,280
Cool? 
Ja ne, wenn ne Brauerei solche 

2599
02:33:26,160 --> 02:33:30,240
Banger bezüglich ABV bei den IP 
as hinbekommt, sagt das auch was

2600
02:33:30,240 --> 02:33:34,640
aus, weil wie gesagt, ich kenn 
da viele Exemplare, ich hab da 

2601
02:33:34,640 --> 02:33:37,640
schon ganz viele Dosen die teuer
waren weggeschüttet weil ich hab

2602
02:33:37,640 --> 02:33:41,360
gedacht jetzt trink ich trotzdem
und. 

2603
02:33:42,760 --> 02:33:44,880
Das ist ein Triggy, die gut 
hinzubekommen Trinkable. 

2604
02:33:44,880 --> 02:33:47,680
Es ist definitiv und die haben 
es drauf. 

2605
02:33:47,680 --> 02:33:53,240
Und jetzt bin ich gespannt wo. 
Ich bin in einer ganz anderen 

2606
02:33:53,240 --> 02:33:57,280
Ecke unterwegs. 
Mein Bier heißt Schimmelreiter 

2607
02:34:00,000 --> 02:34:06,720
von Freigeist Sebastian Sauer, 
Danziger Jopen, Bier Style ale, 

2608
02:34:07,040 --> 02:34:14,240
14% ABV habe ich als Bier des 
Monats genommen, weil ja, es war

2609
02:34:14,240 --> 02:34:16,520
jetzt wahrscheinlich nicht das 
beste Bier, was ich jemals 

2610
02:34:16,520 --> 02:34:19,520
getrunken habe, es war auch 
schon ein paar Jahre gereift, 

2611
02:34:19,760 --> 02:34:21,760
ich habe dann auch hinterher 
hinterher im Internet ein 

2612
02:34:21,760 --> 02:34:24,080
bisschen recherchiert und viele 
waren halt so ein bisschen, 

2613
02:34:24,080 --> 02:34:28,600
hatten so ein bisschen mixed 
feelings, weil ja, wenn du halt 

2614
02:34:28,600 --> 02:34:30,560
so ein Bier hast mit 
Schimmelreiter, Jo, ein Bier 

2615
02:34:30,560 --> 02:34:34,480
erwartest ja ultrakomplex und 
überhaupt, die waren dann. 

2616
02:34:35,160 --> 02:34:36,960
Ein bisschen enttäuscht, weil es
Unterkomplex war? 

2617
02:34:36,960 --> 02:34:40,480
Ich weiß es nicht, ob meins 
einfach lange genug gereift war 

2618
02:34:41,920 --> 02:34:45,920
oder weil ich grundsätzlich bei 
solchen Bieren eher in der Hype 

2619
02:34:45,920 --> 02:34:50,760
Family bin, aber ich fand es 
super stimmig, die 14% ABV, die 

2620
02:34:50,760 --> 02:34:54,680
hast du halt kein Millimeter 
gemerkt, das war wirklich, wenn 

2621
02:34:54,960 --> 02:34:58,880
man das bei so einer ABV Zahl 
sagen kann, Easy trinkable und 

2622
02:34:58,880 --> 02:35:00,960
natürlich auch dieser 
historische Charakter und dass 

2623
02:35:00,960 --> 02:35:03,200
man in irgendeiner Art und Weise
versucht so was. 

2624
02:35:03,640 --> 02:35:08,040
Zu Rekreieren natürlich auch 
irgendwie nicht 100%, wie es mal

2625
02:35:08,040 --> 02:35:10,920
war, weil zumindest was ich über
das Open Bier weiß, dass es 

2626
02:35:10,920 --> 02:35:16,240
irgendwie stammbetzen hatte von 
40 plus und und sehr süß, 

2627
02:35:16,640 --> 02:35:20,640
sirupartig, aber auch teilweise 
zumindest sauer war. 

2628
02:35:20,640 --> 02:35:24,680
Also so ganz war es nicht, es 
hatte es hatte so ein bisschen 

2629
02:35:24,680 --> 02:35:28,400
den Anklang von einem von einer 
Imperial Dark Gose ohne 

2630
02:35:28,400 --> 02:35:32,800
Koriander. 
So. 

2631
02:35:33,120 --> 02:35:36,520
Okay ist irgendwie schwierig, in
eine Schublade zu packen und was

2632
02:35:36,520 --> 02:35:39,840
halt natürlich beim Jugendbier 
ja historisch noch ein Thema 

2633
02:35:39,840 --> 02:35:42,680
ist, dass da eben auch 
Schimmelpilze, deswegen auch der

2634
02:35:42,680 --> 02:35:46,640
Name Schimmelreiter, eine Rolle 
spielen bei der spontanen 

2635
02:35:46,640 --> 02:35:49,200
Gärung, da habe ich mir 
natürlich irgendwie eine 

2636
02:35:49,200 --> 02:35:52,560
Komplexität erhofft, das kann 
man sich jetzt in Bierform 

2637
02:35:52,560 --> 02:35:56,800
schwierig vorstellen. 
Also als Assoziation hatte ich 

2638
02:35:56,800 --> 02:35:59,040
da tatsächlich GOG und so. 
Ich wusste, jetzt kommt wieder 

2639
02:35:59,040 --> 02:36:03,120
so ein Käse, ja. 
Was ich brutal liebe, also so 

2640
02:36:03,120 --> 02:36:06,000
wirklich so eine aromatische 
Komplexität. 

2641
02:36:06,000 --> 02:36:10,080
Love it or hated, das hat also 
dieses Element hatte es nicht, 

2642
02:36:10,320 --> 02:36:13,400
es war wirklich eher, wie man 
sich es vorstellt, wie eine 

2643
02:36:13,400 --> 02:36:20,120
Imperial Dark Gose, aber eben 
rund 14% und also was halt nicht

2644
02:36:20,120 --> 02:36:23,280
gemerkt hast, Schönes süß, 
saures, ausbalanciertes 

2645
02:36:23,280 --> 02:36:28,080
Wechselspiel, dezente Röstarom 
mein Liebling, bisschen umami 

2646
02:36:28,080 --> 02:36:34,560
war auch dabei und. 
Und irgendwie für meine 

2647
02:36:34,560 --> 02:36:38,160
Erwartungen war es herrlich 
unspektakulär, aber rund und 

2648
02:36:38,160 --> 02:36:42,800
cool und besonders genug, dass 
es heute mein Bier des Monats 

2649
02:36:42,880 --> 02:36:46,080
wurde, ganz einfach. 
Sehr cool, Flo. 

2650
02:36:46,480 --> 02:36:51,040
Und dann machen wir jetzt den 
Sack zu, Deckel drauf. 

2651
02:36:51,120 --> 02:36:55,040
Ja, siehste. 
Und beim Blick auf die Uhr 

2652
02:36:55,040 --> 02:36:56,560
können wir uns schon sicher 
sein. 

2653
02:36:57,640 --> 02:36:59,560
Wir haben die letzte Hauptfolge 
wieder getoppt. 

2654
02:36:59,560 --> 02:37:01,280
Es ist wieder ein paar Minuten 
länger. 

2655
02:37:02,560 --> 02:37:07,360
Ich hoffe, viele hören bis zu 
der Sekunde die Folge bis zum 

2656
02:37:07,360 --> 02:37:11,520
Schluss, weil ich glaube, es war
trotzdem unterhaltsam. 

2657
02:37:11,520 --> 02:37:14,240
Es war trotzdem spannend, war 
ein breiter Rundumschlag über 

2658
02:37:14,240 --> 02:37:17,120
das spannende Thema Zucker in 
den unterschiedlichen 

2659
02:37:17,120 --> 02:37:21,200
Bierwelten, aber auch natürlich 
auch in gewisser Art und Weise 

2660
02:37:21,200 --> 02:37:24,800
Fokus auf unseren staffelbier 
Stil Porter uns dauert. 

2661
02:37:25,880 --> 02:37:27,920
Ich habe auch einiges 
mitgenommen heute wieder, war 

2662
02:37:27,920 --> 02:37:31,360
spannend und definitiv, was ich 
mitgenommen habe. 

2663
02:37:31,360 --> 02:37:36,560
Wenn ich dann natürlich höre, 
wie oft der Paul dann neue IP as

2664
02:37:36,560 --> 02:37:39,040
braut. 
Ich muss mal wieder ein Passau. 

2665
02:37:40,400 --> 02:37:45,280
Genau so und sogar ergänzen wir 
uns ja eigentlich perfekt in 

2666
02:37:45,280 --> 02:37:47,920
diesem Sinne. 
Leute bis zur nächsten Folge. 

2667
02:37:49,000 --> 02:37:51,880
Ganz viel Liebe dalassen, Sterne
dalassen, Daumen nach oben 

2668
02:37:51,880 --> 02:37:54,000
dalassen, Kommentare und vor 
allen Dingen wieder Bier 

2669
02:37:54,000 --> 02:37:56,080
schicken hat es wieder so ein 
bisschen abgeebbt. 

2670
02:37:56,080 --> 02:37:59,160
Vielleicht haben wir zu viel 
gejammert, aber wahrscheinlich 

2671
02:37:59,240 --> 02:38:02,080
naja, genau also. 
Und und heute haben wir 

2672
02:38:02,080 --> 02:38:04,360
wahrscheinlich nicht dazu 
beigetragen, dass ihr uns wieder

2673
02:38:04,440 --> 02:38:06,000
Bier schickt. 
Aber ihr wollt ehrliches 

2674
02:38:06,000 --> 02:38:09,200
Feedback. 
Genau das kriegt ihr und ihr. 

2675
02:38:09,200 --> 02:38:11,920
Bekommt ehrliches Feedback. 
In diesem Sinne, Leute, wir 

2676
02:38:11,920 --> 02:38:14,080
sehen uns. 
Dabei, wir sehen uns, sage ich, 

2677
02:38:14,080 --> 02:38:16,320
jetzt schon so gut, aber wir 
hören uns auf jeden Fall bei der

2678
02:38:16,320 --> 02:38:18,160
nächsten. 
Folge hb con the place to be. 

2679
02:38:18,160 --> 02:38:23,040
Sowieso genau, ja genau, 
spätestens da bis dahin. 

2680
02:38:24,000 --> 02:38:25,280
Bis dann tschau tschau.