1
00:00:08,240 --> 00:00:13,280
Leidenschaft, wissen, Bier 
Willkommen bei Brautag, dem 

2
00:00:13,280 --> 00:00:20,880
Podcast über Bier und Braukunst.
Try Hop Creep oder Hop Creep 

3
00:00:20,880 --> 00:00:24,240
tritt auf, wenn die Enzyme des 
frisch zugegebenen Hopfens im 

4
00:00:24,240 --> 00:00:26,960
Kalkbereich nicht vergärbare 
Zucker in der Würze in 

5
00:00:26,960 --> 00:00:30,400
Vergärbare Zucker aufspalten, 
wodurch eine zweite Gärung 

6
00:00:30,400 --> 00:00:32,920
stattfindet. 
Bei dieser Gärung entstehen die 

7
00:00:32,920 --> 00:00:36,960
gleichen Diacetyl Vorläufer wie 
bei der ersten Gärung, wenn ihr 

8
00:00:36,960 --> 00:00:40,320
Bier kalt abgefüllt wird, bevor 
die Hefe die Möglichkeit hat, 

9
00:00:40,320 --> 00:00:44,160
das neu entstandene Diacetyl zu 
beseitigen, werden sie im Fass 

10
00:00:44,160 --> 00:00:46,640
eine unangenehme Überraschung 
erleben. 

11
00:00:47,040 --> 00:00:49,920
Das war ein ins Deutsche 
übersetzte Zitat aus dem 

12
00:00:49,920 --> 00:00:54,560
Homebrew Blog Hazy and Hobby von
Shawn Williams über New England 

13
00:00:54,560 --> 00:00:58,320
IPAS und damit Hallo und 
herzlich willkommen zu einer 

14
00:00:58,320 --> 00:01:02,280
weiteren Hauptfolge unserer 2. 
Staffel über nen Beer Stil IPA 

15
00:01:02,560 --> 00:01:05,800
heute ist unser nächstes 
Fehlaroma an der Reihe und wie 

16
00:01:05,800 --> 00:01:09,000
wir es bereits in einer 
vorangegangenen vorangegangenen 

17
00:01:09,000 --> 00:01:11,520
Folge angekündigt haben, sind 
wir da heute wieder nicht allein

18
00:01:11,520 --> 00:01:14,400
am Start, denn da haben wir uns 
ja dauerhaft. 

19
00:01:14,720 --> 00:01:19,440
Den Daniel Stenglein aka 
Ungespundet gesichert und wie 

20
00:01:19,440 --> 00:01:22,720
unser Anfangszitat, wie das 
schon üblich ist und schon mal 

21
00:01:22,720 --> 00:01:26,400
wieder richtig in die Hunzen, 
schon mal wieder in die richtige

22
00:01:26,400 --> 00:01:32,000
Richtung geschubst hat, geht es 
heute um das Thema Diacetyl. 

23
00:01:32,480 --> 00:01:35,680
Aber da keine Angst haben, 
bleibt dran, wir haben da wieder

24
00:01:35,680 --> 00:01:39,200
einen bunten Blumenstrauß für 
euch gerichtet, dass viele 

25
00:01:39,200 --> 00:01:43,240
spannende Themen dabei. 
Wir erzählen euch alles über die

26
00:01:43,240 --> 00:01:47,440
chemischen Zusammenhänge oder 
zumindest fast alles, erläutern 

27
00:01:47,440 --> 00:01:51,200
viele unterschiedliche 
Entstehungsmechanismen und 

28
00:01:51,280 --> 00:01:54,360
selbstverständlich, weil wir ja 
auch ein Hobby Brauer Podcast 

29
00:01:54,360 --> 00:01:57,800
sind, haben wir jede Menge Tipps
und Tricks an unterschiedlichen 

30
00:01:57,800 --> 00:02:03,120
Stellen für euch vorbereitet, 
wie ihr in euren Home Bruce das 

31
00:02:03,120 --> 00:02:06,560
diacetil Niveau erreicht, wie 
ihr es haben möchtet. 

32
00:02:06,560 --> 00:02:10,080
Wir haben viel vor, wie man da 
da da hört und von daher. 

33
00:02:10,720 --> 00:02:12,800
Fackeln wir gar nicht lange, 
bevor ich euch noch eine 

34
00:02:12,800 --> 00:02:16,560
Radioshow ans Ohr labere und 
begrüße. 

35
00:02:16,960 --> 00:02:20,480
Begrüße Recht herzlich den Paul 
und den Daniel heute. 

36
00:02:21,120 --> 00:02:25,360
Paul, Du darfst den Vorrang 
haben als mein Podcast Buddy 

37
00:02:25,360 --> 00:02:29,200
Number One an der Stelle was 
gibt es bei dir Neues, bist du 

38
00:02:29,200 --> 00:02:33,600
gut drauf und wichtigste Frage 
wie immer hast du schon ein 

39
00:02:33,840 --> 00:02:38,320
nettes Bierchen im Glas. 
Ja, ich bin super gut drauf. 

40
00:02:38,320 --> 00:02:42,560
Ich mein, der Daniel ist mit 
dabei, also das ist natürlich, 

41
00:02:43,440 --> 00:02:45,520
also ich glaub die Folge ist 
prädestiniert um auch vielleicht

42
00:02:45,520 --> 00:02:48,600
das ein oder andere Bier zu 
trinken, aber ich muss auch dazu

43
00:02:48,600 --> 00:02:52,240
sagen, ich hab gerade schon n 
tasting hinter mir und hab schon

44
00:02:52,240 --> 00:02:56,160
Bier getrunken, der Daniel hat 
mich begrüßt in im im Vortalk 

45
00:02:56,160 --> 00:03:01,080
mit die Birne ist schon rot also
ich glaub man sieht es auch so n

46
00:03:01,080 --> 00:03:02,640
bisschen obwohl ich mich 
wirklich versucht hab 

47
00:03:02,640 --> 00:03:05,320
zurückzuhalten. 
Aber ja, ich hatte schon n paar 

48
00:03:05,320 --> 00:03:09,880
Biere im Glas und hab mir jetzt 
aus dem Tasting das Dales Pale 

49
00:03:09,880 --> 00:03:14,000
Ale, einen American Pale Ale mit
sechseinhalb Prozent gegönnt. 

50
00:03:14,000 --> 00:03:17,360
Da hab ich mir relativ viel in 
der Dose aufgehoben, das hab ich

51
00:03:17,360 --> 00:03:19,960
jetzt aktuell im Glas und trink 
das hier noch zum Einstieg ganz 

52
00:03:19,960 --> 00:03:22,400
entspannt. 
Ja, viel haben wir vor. 

53
00:03:22,400 --> 00:03:25,760
Flo Daniel, schön, dass du 
wieder mit dabei bist. 

54
00:03:26,080 --> 00:03:28,480
Herzlich Willkommen wieder in 
unserem kleinen virtuellen 

55
00:03:28,480 --> 00:03:30,360
Podcast Studio. 
Ich glaube, du hast auch schon 

56
00:03:30,360 --> 00:03:32,960
was im Glas, oder? 
Ja, erstmal vielen Dank, dass 

57
00:03:32,960 --> 00:03:35,920
ich wieder hier sein darf. 
Ja, kurz vor der Braubeviale 

58
00:03:35,920 --> 00:03:38,520
hier noch mal in dem Podcast. 
Ja, die. 

59
00:03:38,560 --> 00:03:40,200
Stimmt. 
Eine Woche vor der Braubeviale. 

60
00:03:41,200 --> 00:03:45,280
Und dann volles Programm, 3 Tage
braubeviale passend zur Folge 

61
00:03:45,280 --> 00:03:48,080
habe ich natürlich auch was im 
Glas, ich zeige es mal kurz und 

62
00:03:48,160 --> 00:03:51,080
ja, das ist natürlich ein eines 
meiner Lieblingsbiere. 

63
00:03:51,760 --> 00:03:55,360
In dem ich den Bierfehler 
Diacetyl auch sehr gern mag. 

64
00:03:56,160 --> 00:04:01,600
Das ist das Pilsener Urquell, 
ein fantastisches Bier heute aus

65
00:04:01,600 --> 00:04:02,920
der Flasche. 
Ich habe es leider nicht aus der

66
00:04:02,920 --> 00:04:05,200
Dose bekommen, ja dann erstmal 
Prost. 

67
00:04:05,280 --> 00:04:06,800
Ich würde auch sagen Prost oder 
Ach so. 

68
00:04:06,800 --> 00:04:09,920
Nee Flo, was hast du im Glas, 
was war das unhöflich? 

69
00:04:11,760 --> 00:04:18,399
Ich habe auch passend passend zu
unserem heutigen Thema ein 

70
00:04:18,399 --> 00:04:19,760
Bierchen. 
Ich zeige es euch mal. 

71
00:04:20,279 --> 00:04:25,280
Das Fullers ESB ist ja auch für 
einen leichten Diacetyl Touch 

72
00:04:25,280 --> 00:04:28,640
bekannt und das hat man da und 
mir geht es da ähnlich wie im 

73
00:04:28,640 --> 00:04:31,680
Daniel, nämlich in diesem Bier 
mag ich das auch ganz gerne, 

74
00:04:31,680 --> 00:04:35,800
weil es da einfach ja die 
Malzautomatik noch mal so ein 

75
00:04:35,800 --> 00:04:39,120
bisschen unterstreicht und auch 
Mundgefühltechnisch passt da 

76
00:04:39,120 --> 00:04:42,120
eigentlich ganz gut rein. 
Nettes Bierchen, gut für einen 

77
00:04:42,120 --> 00:04:43,680
statt auch wenn es ein bisschen 
stärker ist. 

78
00:04:43,680 --> 00:04:45,120
Ja. 
Cheers also. 

79
00:04:45,560 --> 00:04:48,320
Haben wir quasi schon mal 
gesagt, es gibt Biere, da darf 

80
00:04:48,320 --> 00:04:50,880
es auch drin sein, ne und wir 
gehen auch noch mal drauf ein, 

81
00:04:50,880 --> 00:04:55,720
wie man vielleicht Diacetyl 
reinbringen kann, weil oft ist 

82
00:04:55,720 --> 00:04:58,080
es ja tatsächlich so, wenn ich 
es nicht will, dann habe ich es 

83
00:04:58,080 --> 00:05:01,440
auf einmal im Bier gerade als 
Hobbybrauer und andersrum 

84
00:05:01,440 --> 00:05:05,200
genauso und deswegen. 
Es ist manchmal gar nicht so 

85
00:05:05,200 --> 00:05:07,120
leicht, es rein zu bekommen, 
wenn man es möchte. 

86
00:05:07,920 --> 00:05:12,200
Das ist ja, man muss halt die 
Hefe verstehen, man muss 

87
00:05:12,200 --> 00:05:15,600
verstehen, wie es entsteht und 
auch, wie es wieder abgebaut 

88
00:05:15,600 --> 00:05:18,360
wird, aber da gehen wir dann 
später auf jeden Fall ganz genau

89
00:05:18,360 --> 00:05:22,160
drauf ein. 
Und wie, wie steht dir aber 

90
00:05:22,160 --> 00:05:25,120
grundsätzlich gut, ich weiß bei 
dir, Daniel, Du bist natürlich 

91
00:05:25,120 --> 00:05:28,080
auch der Fehler oben Papst, aber
wenn es nicht drin sein soll 

92
00:05:28,080 --> 00:05:31,360
oder wenn es nicht drin sein 
darf, ist es bei dir so ein 

93
00:05:31,360 --> 00:05:34,400
Fehlaroma was du schnell merkst 
als Judge auch. 

94
00:05:35,840 --> 00:05:39,680
Ja, also ich bin sehr, sehr 
empfindlich was Diacetyl angeht 

95
00:05:40,160 --> 00:05:42,560
und ich mag es auch nicht 
tatsächlich. 

96
00:05:42,640 --> 00:05:45,920
Ich mag es einfach nicht, aber. 
Aber erst seitdem ich weiß, was 

97
00:05:45,920 --> 00:05:48,080
die Ezetyl ist. 
Komischerweise, vorher hab ich 

98
00:05:48,080 --> 00:05:50,480
Biere getrunken hier im 
fränkischen Kosmos, die hab ich 

99
00:05:50,480 --> 00:05:55,360
gern gemocht und dann, als ich 
dann gewusst hab, was die Ezetyl

100
00:05:55,360 --> 00:05:57,360
ist, jetzt mag ich sie nicht 
mehr, das ist irgendwie blöd, 

101
00:05:57,520 --> 00:05:59,600
ja, aber so ist. 
Es ja, so ist es, wie du gesagt 

102
00:05:59,600 --> 00:06:02,240
hast, ne die blaue oder die rote
Pille nach so einem fehlaromen 

103
00:06:02,240 --> 00:06:06,240
Seminar bist du halt dann n 
anderer n anderer Biertrinker 

104
00:06:06,240 --> 00:06:09,200
ja. 
Flo bei dir, du, du, du, du 

105
00:06:09,200 --> 00:06:12,320
magst es schon ne? 
Also wir hatten ja auch ich 

106
00:06:12,720 --> 00:06:14,080
glaub schon mal drüber 
gesprochen oder? 

107
00:06:14,400 --> 00:06:17,240
Also im richtigen Bierstil, in 
der richtigen Dosis. 

108
00:06:17,240 --> 00:06:19,880
Man sagt ja auch immer, die 
Dosis macht das Gift, das ist 

109
00:06:19,880 --> 00:06:23,760
hier auch definitiv der Fall. 
Die beiden Beispiel Spiele, wo 

110
00:06:23,760 --> 00:06:25,600
die wir jetzt heute schon 
hatten, Pilsner Urgrill und auch

111
00:06:25,600 --> 00:06:29,360
das ESB und auch das ein oder 
andere weitere bitter was so 

112
00:06:29,360 --> 00:06:33,200
gibt, da finde ich das passend, 
da stört es mich nicht da. 

113
00:06:33,720 --> 00:06:37,200
Habe ich auch lange Zeit nicht 
gewusst, dass da was was als 

114
00:06:37,200 --> 00:06:39,040
vielaroma Bekanntes mit drin 
ist. 

115
00:06:39,920 --> 00:06:43,200
Wie es aber schon mal im Podcast
gesagt habe, wo ich echt mega 

116
00:06:43,200 --> 00:06:46,960
sensibel bin, wenn es dann eher 
in die modernere Hopfenecke 

117
00:06:46,960 --> 00:06:51,360
geht, also Pale ale IPA, wenn 
wir heute ja auch noch drüber 

118
00:06:51,360 --> 00:06:55,840
reden, wie man da auch eine 
Diacetylbombe basteln kann und 

119
00:06:55,840 --> 00:07:00,120
da das ist für mich absolut die 
rote Linie, das geht gar nicht, 

120
00:07:00,200 --> 00:07:01,360
also. 
Also geringste Mengen. 

121
00:07:01,360 --> 00:07:03,840
Da bin ich dann glaube ich echt 
ein Sensibelchen. 

122
00:07:03,840 --> 00:07:06,320
Ja, passt nicht für mich und wie
ist bei dir, Paul? 

123
00:07:06,480 --> 00:07:08,240
Ja, ähnlich. 
Also ich habe ja das Problem, 

124
00:07:08,240 --> 00:07:13,280
dass ich im klassischen bierstil
Daniel, du, du, du weißt es, ich

125
00:07:13,280 --> 00:07:15,600
schmecke oder ich krieg es 
wirklich, ich habe einen sehr, 

126
00:07:15,600 --> 00:07:19,520
sehr hohen Schwellwert für 
diacetyl, ich, ich kann das im 

127
00:07:19,520 --> 00:07:23,840
klassischen Sinne ganz, ganz 
schwierig wahrnehmen, und wir 

128
00:07:23,840 --> 00:07:27,040
kommen auch am Ende der Folge 
noch mal auf eine Möglichkeit, 

129
00:07:27,040 --> 00:07:30,080
wie man oder wie ich mir da auch
helfe mittlerweile aber. 

130
00:07:31,280 --> 00:07:34,800
So wie du sagst Flo, wenn meine 
Biere und ich hab das öfter mal 

131
00:07:35,080 --> 00:07:38,480
NN Hop Creep haben oder hatte 
das öfter mal N Hop Creep haben 

132
00:07:38,480 --> 00:07:42,000
und dann diäcetyl bilden ist das
für mich was anderes und da bin 

133
00:07:42,000 --> 00:07:44,520
ich auch. 
Das das, das kotzt mich dann so 

134
00:07:44,520 --> 00:07:47,040
richtig an, weil das kriege ich 
auch nicht ausgeblendet. 

135
00:07:47,200 --> 00:07:49,760
Das hat für mich immer, ich hab 
es schon glaube ich auch 12 mal 

136
00:07:49,760 --> 00:07:52,000
im Podcast erwähnt. 
Es hat für mich immer diese 

137
00:07:52,160 --> 00:07:56,560
diese sahnekaramell Geschmack, 
diesen diese früher gab es hier 

138
00:07:56,560 --> 00:08:00,640
diese diese rot weiß Twister 
oder so wie hießen diese Bonbons

139
00:08:01,200 --> 00:08:03,600
die es mal die es mal gab die so
nach innen gewölbt waren. 

140
00:08:04,120 --> 00:08:06,080
Genau so schmeckt das dann für 
mich. 

141
00:08:06,080 --> 00:08:08,560
Alles gleich, egal was ich da 
für einen Hopfen reingeschmissen

142
00:08:08,560 --> 00:08:11,360
habe und da bin ich wirklich 
auch bei kommerziellen 

143
00:08:11,360 --> 00:08:13,400
Vertretern oder bei anderen 
Hobby Brauerbieren sehr sehr 

144
00:08:13,400 --> 00:08:17,520
empfindlich, aber im klassischen
Pilz gebe ich es dann meistens 

145
00:08:17,920 --> 00:08:23,600
jemanden, der sich damit 
auskennt, ob da welches drin ist

146
00:08:23,600 --> 00:08:25,600
oder nicht, weil mir fällt das 
tatsächlich sehr sehr schwer 

147
00:08:25,600 --> 00:08:27,400
muss ich sagen. 
Aber wir werden ja dann auch 

148
00:08:27,400 --> 00:08:29,920
noch mal drauf eingehen, wie wir
das vielleicht auch noch mal 

149
00:08:29,920 --> 00:08:32,480
reparieren können, solche Biere.
Also ja. 

150
00:08:32,799 --> 00:08:35,120
Genau das wird glaube ich super 
interessant. 

151
00:08:35,280 --> 00:08:40,799
Aber Apropos reparieren, wir 
starten bevor wir ins Thema 

152
00:08:40,799 --> 00:08:44,800
Diacetyl rein schlittern mit 
einem klassischen. 

153
00:08:47,280 --> 00:08:52,080
Zu süß, zu schlank, zu bitter, 
kein Schaum oxidiert, 

154
00:08:52,080 --> 00:08:54,400
kontaminiert. 
Hier kommt der Braudock. 

155
00:08:55,360 --> 00:08:56,600
Wir haben heute ne hohe 
Schlagzeile. 

156
00:08:56,600 --> 00:08:58,880
Auf jeden Fall. 
Das ist das, ich freu mich. 

157
00:08:58,880 --> 00:09:02,080
Ja, ich freu mich auch drauf. 
Ich hab genau ihr schenkt mal 

158
00:09:02,080 --> 00:09:07,120
ein, ich erzähl mal kurz was es 
ist das Dark Lentill ein 

159
00:09:07,120 --> 00:09:10,600
Münchner dunkel ich hatte in der
letzten Folge Flo in der letzten

160
00:09:10,600 --> 00:09:14,680
Hauptfolge glaub ich drüber 
erzählt ne vom genau von 

161
00:09:14,680 --> 00:09:18,400
Matthias Pflug aus Wiesbaden und
der hat ein. 

162
00:09:19,120 --> 00:09:25,040
Münchner Dunkel gebraut und da 
sind eben grüne Linsen mit 

163
00:09:25,040 --> 00:09:27,200
reingekommen, die er selber 
gemelzt hat. 

164
00:09:27,920 --> 00:09:30,320
Und ich fand das super 
interessant. 

165
00:09:30,320 --> 00:09:32,560
Warum haben wir das jetzt in dem
Braudock drin, ich hab es ja 

166
00:09:32,560 --> 00:09:34,560
schon getrunken, ich hab aber 
noch ne Flasche bekommen von 

167
00:09:34,560 --> 00:09:37,280
Matthias. 
Der Daniel hat es auch bekommen,

168
00:09:37,280 --> 00:09:39,640
das ist das Schöne. 
Der Floh hat es auch bekommen, 

169
00:09:39,640 --> 00:09:42,000
das heißt, wir können das jetzt 
wirklich zu dritt verkosten. 

170
00:09:42,000 --> 00:09:44,400
Ich bin gespannt, auch was ihr 
sagt, ich fand es ganz toll, 

171
00:09:44,400 --> 00:09:46,160
hatte ich ja schon gesagt, 
deswegen kann ich das jetzt an 

172
00:09:46,160 --> 00:09:48,600
der Stelle auch noch mal sagen, 
aber der Matthias war sich 

173
00:09:48,600 --> 00:09:51,920
natürlich auch unsicher, wie 
kommen die Linsen da rein, also 

174
00:09:52,320 --> 00:09:55,600
er weiß wie die da reinkommen, 
aber wie schmecken sie wie, wie 

175
00:09:55,600 --> 00:09:59,200
ist es im im wie kommen sie 
rüber und da bin ich jetzt mal 

176
00:09:59,200 --> 00:10:02,760
auch gespannt was ihr vielleicht
dazu sagt und natürlich floh wie

177
00:10:02,760 --> 00:10:05,520
ihr es da draußen gewohnt seid, 
wir bauen unser Kleines. 

178
00:10:06,240 --> 00:10:09,160
Labor auf und Messen noch mal 
durch und vergleichen auch mit 

179
00:10:09,160 --> 00:10:12,080
dem, was hier draufsteht. 
Und da vielleicht gleich ein 

180
00:10:12,080 --> 00:10:14,680
paar Angaben. 
Wir haben Münchner Malz, Pale 

181
00:10:14,680 --> 00:10:19,360
Ale, Malz Melanoideen, hier 
steht noch farbmalz und Linsen 

182
00:10:19,440 --> 00:10:23,360
wir kommen so auf 36 EBC 
Gebittert wurde mit Magnum Wir 

183
00:10:23,360 --> 00:10:27,520
haben Haller Tower Mittelfrüh im
Aroma und kommen dann auf 27 ibu

184
00:10:28,400 --> 00:10:35,120
Hefe, ys 23 08 die Munich Lager.
Klassisch passend zu dem 

185
00:10:35,120 --> 00:10:37,240
Bierstil für die, die es 
interessiert. 

186
00:10:37,240 --> 00:10:40,760
Grün der Linsen sind übrigens 
17% drin, also das ist ja schon 

187
00:10:40,760 --> 00:10:45,040
nicht unerheblich, ne wir haben 
da ne Stammwürze von 14,5 und n 

188
00:10:45,040 --> 00:10:48,480
Alkoholgehalt von 6,5 das ist 
nicht ganz so klassisch für n 

189
00:10:48,480 --> 00:10:51,240
Münchner Dunkel würd ich jetzt 
mal sagen, aber ich kenn den 

190
00:10:51,240 --> 00:10:53,680
Matthias. 
Der hat immer eine extrem gute 

191
00:10:53,680 --> 00:10:57,400
Ausbeute und er wird glaube ich 
die Rezepte trotzdem niemals 

192
00:10:57,400 --> 00:10:59,040
runterfahren. 
Er geht immer sehr, sehr 

193
00:10:59,040 --> 00:11:02,160
konservativ ran, was die 
Schüttung angeht und hat am Ende

194
00:11:02,160 --> 00:11:04,800
eigentlich immer die Möglichkeit
noch mal zu verdünnen. 

195
00:11:04,840 --> 00:11:08,000
Man merkt es dem Bier auch an. 
Es ist sehr hoch vergoren, 

196
00:11:09,040 --> 00:11:11,200
relativ schlank, wenn man es 
schon einschenkt. 

197
00:11:11,200 --> 00:11:15,520
Farblich wunderbar getroffen 
finde ich, der Schaum ist jetzt 

198
00:11:15,520 --> 00:11:18,720
bei mir im Glas nicht so 
opulent, ist eher ein bisschen 

199
00:11:18,720 --> 00:11:23,400
geringer, aber farblich. 
Perfekt für ein Münchner Dunkel 

200
00:11:23,760 --> 00:11:26,960
und auch in der Nase finde ich 
sehr, sehr ansprechend und da 

201
00:11:26,960 --> 00:11:28,080
muss ich aber sagen. 
Definitiv. 

202
00:11:28,240 --> 00:11:32,880
Dass ich hier wahrscheinlich die
grünen Linsen intensiver in der 

203
00:11:32,880 --> 00:11:35,040
Nase habe, als dass ich sie auf 
dem Gaumen habe. 

204
00:11:35,120 --> 00:11:38,240
Also ich muss sagen, ist ein 
bisschen stark karbonisiert, 

205
00:11:38,240 --> 00:11:40,960
aber so kenne ich, so kenne ich 
die Bire von Matthias auch 

206
00:11:41,040 --> 00:11:44,120
typische oder klassische 
Flaschengärung macht er, sind 

207
00:11:44,120 --> 00:11:46,320
immer ein Ticken stärker 
karbonisiert, aber ich glaube 

208
00:11:46,320 --> 00:11:49,920
das mag er auch so. 
Das gefällt ihm, stimmt ihr zu, 

209
00:11:49,920 --> 00:11:54,200
Daniel in der Nase, ich ich, ich
hätte halt gern gewusst ob, also

210
00:11:54,200 --> 00:11:56,720
ich will, also im Leben wird man
nicht drauf kommen, dass es 

211
00:11:56,720 --> 00:11:59,600
grüne Linsen sind, was man in 
der Nase hat, ne, also es hat 

212
00:11:59,600 --> 00:12:02,800
was. 
Ja ich würde sagen so so so so 

213
00:12:02,800 --> 00:12:05,400
vegetales. 
Irgendwie Gemüse hier ist ein 

214
00:12:05,400 --> 00:12:07,360
bisschen so. 
Grünes genauso so n. 

215
00:12:07,360 --> 00:12:11,040
Leichtes Gemüse ist ja Gemüse 
ja, definitiv, aber. 

216
00:12:11,640 --> 00:12:13,520
Im Geschmack. 
Und so hat es auch in 

217
00:12:13,520 --> 00:12:15,640
Erinnerung, als ich es letzte 
Mal getrunken habe, was ja jetzt

218
00:12:15,640 --> 00:12:18,240
auch schon wieder ein paar 
Wochen her ist, glaube ich, es 

219
00:12:18,240 --> 00:12:20,960
ist ein richtig schönes Münchner
dunkel und das, was ich damals 

220
00:12:20,960 --> 00:12:24,160
gesagt habe, wenn die, wenn die 
Basis nicht stimmt, des Rezepts 

221
00:12:24,160 --> 00:12:27,160
und des Brauprozesses und so 
weiter für das Bier, dann kannst

222
00:12:27,160 --> 00:12:30,040
du da grüne Linsen reinschmeißen
wie du willst, ne, aber ich 

223
00:12:30,040 --> 00:12:31,840
finde es an sich halt ein 
schönes Bier geworden. 

224
00:12:31,840 --> 00:12:34,480
Also die Hard Facts von dem Bier
sind schon mal super getroffen. 

225
00:12:34,480 --> 00:12:39,040
Also alle Zutaten was er da 
gewählt hat sind perfekt für das

226
00:12:39,040 --> 00:12:41,200
Bier. 
Ich muss auch ganz ehrlich 

227
00:12:41,200 --> 00:12:44,080
sagen, also ich finde hier 
keinen Fehler. 

228
00:12:44,080 --> 00:12:48,400
Ich finde es ein ausgesprochen 
gutes Münchner dunkel, wir haben

229
00:12:48,680 --> 00:12:53,280
eine gewisse Röstbittere da die 
nicht zu aufdringlich ist, aber 

230
00:12:53,280 --> 00:12:58,240
die auch stiltypisch ist schön 
weich auf dem Gaumen liegend. 

231
00:12:59,760 --> 00:13:02,920
Ja, die dunklen Malze sind 
richtig schmeichelnd, also ich 

232
00:13:02,920 --> 00:13:04,560
finde das Bier wirklich richtig 
gut. 

233
00:13:04,800 --> 00:13:07,360
Den einzigen Kritikpunkt den ich
habe ist es ein bisschen 

234
00:13:07,360 --> 00:13:11,440
hochkarbonisiert. 
Schaumtechnisch weiß weiß nicht,

235
00:13:11,440 --> 00:13:13,120
wie es gut bei dir, Paul, sehe 
ich. 

236
00:13:13,120 --> 00:13:15,480
Gerade ist es ein bisschen 
anders bei mir ist fällt es ein 

237
00:13:15,480 --> 00:13:19,120
bisschen zusammen, aber das sind
nur Kleinigkeiten, aber 

238
00:13:19,120 --> 00:13:22,880
ansonsten ist es ein super 
starkes Hobbybra Bier muss ich 

239
00:13:22,880 --> 00:13:25,040
echt ganz sagen, also Daumen 
hoch echt. 

240
00:13:25,200 --> 00:13:28,240
Flo, du hast, du hast die 
Arbeit, wir haben das Vergnügen,

241
00:13:28,240 --> 00:13:32,000
ne, ja, ja, den Flo. 
Wir teilen uns diesmal nicht 

242
00:13:32,000 --> 00:13:34,440
rein. 
Der Flow hat wirklich Smart 

243
00:13:34,440 --> 00:13:38,040
Drive, das Easy Dance und glaube
ich PH Meter aufgebaut und 

244
00:13:38,040 --> 00:13:41,040
testet gerade durch und guckt 
was dabei rauskommt. 

245
00:13:41,280 --> 00:13:45,280
Live in der Folge ihr seid 
dabei, aber hast du schon mal 

246
00:13:45,280 --> 00:13:47,720
genippt, Flow? 
Ich, ich habe Genippt und habe 

247
00:13:47,720 --> 00:13:51,200
euch dabei gelauscht. 
Und wie geht es für euch rein 

248
00:13:51,200 --> 00:13:55,280
von der Nase, ohne zu wissen, 
was drin ist, hätte ich. 

249
00:13:55,960 --> 00:13:58,240
Wahrscheinlich krass 
rumgerätselt, weil ich auch 

250
00:13:58,480 --> 00:14:01,000
sowas wie Linsen natürlich nicht
in so einem Bier als Zutat 

251
00:14:01,000 --> 00:14:03,920
erwartet hätte. 
Es hat echt eine besondere 

252
00:14:04,000 --> 00:14:07,760
besondere Geruchscharakteristik,
die ins Gemüsige geht, aber 

253
00:14:07,760 --> 00:14:09,360
irgendwie anders ist wie das was
ich kenne. 

254
00:14:10,000 --> 00:14:12,640
Angenehmer, ne. 
Auch so ein bisschen, wie wenn 

255
00:14:12,640 --> 00:14:15,360
man so ein Pott Reis ein 
bisschen reinriechen würde. 

256
00:14:15,360 --> 00:14:17,760
Irgendwie so irgendwie so in die
Richtung, ja. 

257
00:14:18,000 --> 00:14:20,560
Ja, auf jeden Fall. 
Super spannend. 

258
00:14:20,800 --> 00:14:23,280
Ja, was mir an dem Bier auch 
wirklich richtig gut gefällt, 

259
00:14:23,280 --> 00:14:27,440
ist die Hopfigkeit. 
Die versteckt sich nicht hinten 

260
00:14:27,440 --> 00:14:30,400
raus. 
Was war das Tradition oder 

261
00:14:30,720 --> 00:14:33,480
Mittel, früh mittel früh ja wird
ja bestimmt auch ein bisschen im

262
00:14:33,480 --> 00:14:36,800
Whirlpool rein gemacht haben, 
also gefällt mir sehr gut. 

263
00:14:36,880 --> 00:14:40,320
Ja, also was soll man sagen, 
Matthias habe schon einige 

264
00:14:40,320 --> 00:14:44,920
Biere, glaube ich weiß nicht bei
Daniel wieviel, aber Flo du hast

265
00:14:44,920 --> 00:14:49,040
auch schon ein Paar bekommen, 
macht immer wirklich ja genau 

266
00:14:49,040 --> 00:14:51,920
enttäuscht nie eigentlich ein 
Belgien Fan absoluter Belgien 

267
00:14:51,920 --> 00:14:54,480
Fan macht da auch ganz ganz 
tolle. 

268
00:14:54,800 --> 00:14:59,000
Biere aber traut sich dann jetzt
langsam, weil ich auch ihm ins 

269
00:14:59,000 --> 00:15:01,440
Gewissen geredet hab und hab 
gesagt, das kannst du. 

270
00:15:01,440 --> 00:15:04,640
Du kannst auch die Untergärigen,
du kannst auch die, ich sag mal 

271
00:15:04,640 --> 00:15:08,200
schwierigen Biere ruhig mal 
ausprobieren und dann jetzt auch

272
00:15:08,200 --> 00:15:10,720
mal sowas ausprobiert mit grünen
Linsen sich da richtig 

273
00:15:10,720 --> 00:15:13,600
reingefuchst. 
Super interessantes Bier. 

274
00:15:13,760 --> 00:15:16,960
Ich find diese Kernigkeit diese 
genau Daniel, du hast gesagt 

275
00:15:16,960 --> 00:15:20,160
dieses hopfenaroma ich find das 
cool, das ist n richtig klasse 

276
00:15:20,160 --> 00:15:23,880
Münchner dunkel mit so einem 
kleinen Twist und ja absolut. 

277
00:15:23,880 --> 00:15:26,880
Gedunken ist die Idee, schon 
allein grüne Linsen zu 

278
00:15:26,880 --> 00:15:30,800
verwenden, einfach geil. 
Der hat sogar, der hat sogar, 

279
00:15:30,800 --> 00:15:34,320
das war in der Brettfolge, das 
war ja mein Bier des Monats in 

280
00:15:34,320 --> 00:15:36,360
der letzten, da hat sogar der 
Benedikt Koch, und der hat schon

281
00:15:36,360 --> 00:15:38,960
viel gehört, selbst der hat 
gesagt, What. 

282
00:15:41,760 --> 00:15:43,960
Also das musst du erstmal 
schaffen, ne? 

283
00:15:44,800 --> 00:15:47,440
Definitiv schauen wir uns noch 
die Hard Facts an. 

284
00:15:47,520 --> 00:15:51,400
Auf der Flasche haben wir 6,5% 
ich hab jetzt dreimal gemessen 

285
00:15:51,400 --> 00:15:55,080
und komm immer auf 7,3 Oh mit 
mit. 

286
00:15:55,080 --> 00:15:56,800
Flaschengärung. 
Ja. 

287
00:15:56,880 --> 00:15:58,880
Die ist bestimmt nicht 
einberechnet, ja. 

288
00:15:58,960 --> 00:16:01,600
Mit Easy Dance und Smartraff 
also doch n bisschen höher. 

289
00:16:01,600 --> 00:16:06,320
PH. 
Technisch sind wir bei 4,55, 

290
00:16:06,480 --> 00:16:08,840
also. 
Passt denke ich auch zur 

291
00:16:08,840 --> 00:16:13,120
sensorischen Wahrnehmung, zeigt,
dass das alles sauber vergoren 

292
00:16:13,120 --> 00:16:16,160
ist, auch hoch vergoren. 
Also dieses ganze Thema mit den 

293
00:16:16,160 --> 00:16:19,560
Abweichungen, die wir da immer 
haben, da dem Thema müssen wir 

294
00:16:19,560 --> 00:16:22,000
uns auch mal intensiver glaube 
ich widmen, das ist ein 

295
00:16:22,640 --> 00:16:25,120
spannendes Thema, was denke ich 
auch viele interessiert kein 

296
00:16:25,120 --> 00:16:27,760
einfaches Thema, aber ich glaube
es ist es wert. 

297
00:16:28,240 --> 00:16:29,680
Aber was? 
Dass wir uns da mal ein bisschen

298
00:16:29,680 --> 00:16:32,640
mehr mit uns umsetzen. 
Was erstaunlich bei dem Bier 

299
00:16:32,640 --> 00:16:37,080
ist, ist für 7,3% Alkohol. 
Das merkst du überhaupt gar 

300
00:16:37,080 --> 00:16:39,360
nicht wirklich. 
Du könntest so noch denken, so 

301
00:16:39,360 --> 00:16:42,800
in Richtung Merzen vielleicht 
ein bisschen so um wie 6%, aber 

302
00:16:42,800 --> 00:16:46,080
über 7% ist ja schon Bock, also 
ist schon gut. 

303
00:16:46,240 --> 00:16:48,960
Und Flo, hast du noch irgendwas 
auf auf dem Kasten? 

304
00:16:48,960 --> 00:16:53,320
Den dann können wir jetzt 
langsam reinstarten, aber ein 

305
00:16:53,320 --> 00:16:57,520
tolles Bier im Glas und. 
Und starten in unsere in unser 

306
00:16:57,520 --> 00:17:01,280
Thema Diazetül und als Einstieg 
in das heutige Thema. 

307
00:17:01,520 --> 00:17:05,680
Da müssen wir uns natürlich 
erstmal auch so n bisschen mit 

308
00:17:06,319 --> 00:17:10,319
Diazetül beschäftigen 
beziehungsweise wie es entsteht,

309
00:17:10,720 --> 00:17:13,839
wie es abgebaut wird. 
Wie ist die sensorische 

310
00:17:13,839 --> 00:17:15,839
Wahrnehmung, wir haben ja gerade
schon über Schwellwerte 

311
00:17:15,839 --> 00:17:19,359
gesprochen, was ist diazetül und
so weiter was sind typische 

312
00:17:19,359 --> 00:17:22,640
Konzentrationen? 
Daniel, da bist du jetzt 

313
00:17:22,640 --> 00:17:26,359
gefragt, wie, ja, wie, wie, wie 
ist das, wie wie, wie schmeckt 

314
00:17:26,359 --> 00:17:29,080
die Acetyl, wie kommt es rüber, 
was ist es eigentlich, was haben

315
00:17:29,080 --> 00:17:31,600
wir da im Glas, was haben wir da
in der Nase, was stört uns oder 

316
00:17:31,600 --> 00:17:34,160
was, es gibt ja auch ganz, ganz 
viele, die das mögen, ne. 

317
00:17:34,240 --> 00:17:37,680
Ja, also grundsätzlich. 
Diacetyl ist ja quasi in jedem 

318
00:17:37,680 --> 00:17:40,240
Bier vorhanden. 
Es ist eine Schlüsselkomponente,

319
00:17:40,240 --> 00:17:43,680
die auch. 
In gewissem Maße zur 

320
00:17:43,680 --> 00:17:47,040
Vollmundigkeit beiträgt. 
In der Literatur wird es als 

321
00:17:47,040 --> 00:17:51,200
Butterartig, manchmal auch 
Karamellik beschrieben. 

322
00:17:51,520 --> 00:17:56,400
Für dich gehen jetzt diese rot 
weißen Twisterbonbons für mich, 

323
00:17:56,400 --> 00:18:00,160
für mich ist die Acetyle immer 
so Werthers Echte Ne so dieser 

324
00:18:00,480 --> 00:18:05,760
Sahne Bonbon die Schwellwerte in
einem Bier also für die Menschen

325
00:18:06,160 --> 00:18:09,760
der Schwellwert ist so 50 bis 
100 Mikrogramm pro Liter. 

326
00:18:11,040 --> 00:18:12,640
Das ist die 
Wahrnehmbarkeitsschwelle 

327
00:18:13,200 --> 00:18:18,440
typische Konzentrationen in 
Bieren sind so 10 bis 120, dann 

328
00:18:18,440 --> 00:18:19,400
ist man schon ein bisschen 
drüber. 

329
00:18:19,400 --> 00:18:23,120
Es kommt aber immer auf die 
eigene, ja Genetik auch drauf 

330
00:18:23,120 --> 00:18:25,720
an, wie man wie man Diacetyl 
wahrnimmt. 

331
00:18:25,720 --> 00:18:28,800
Es gibt aber Biersorten, in 
denen natürlich auch deutlich 

332
00:18:28,800 --> 00:18:32,640
über der Schwell. 
Also wenn der Schwan bei Cat 

333
00:18:32,640 --> 00:18:36,400
schwell ist und da spricht man 
die Literatur von bis zu 800 

334
00:18:36,400 --> 00:18:38,560
Mikrogramm pro Liter. 
Okay. 

335
00:18:39,120 --> 00:18:43,840
Diacetyl ist ja quasi ein 
Stoffwechselprodukt von unseren 

336
00:18:43,840 --> 00:18:46,160
liebsten Haustieren, unseren 
Hefen. 

337
00:18:46,320 --> 00:18:50,800
Es entsteht ja aus 2 
Acetolactat, also das ist das 

338
00:18:50,800 --> 00:18:55,120
Stoffwechselprodukt aller Hefen 
während der Gärung, und das wird

339
00:18:55,120 --> 00:18:59,200
an die Würze abgegeben und das 
Kuriose ist ja dann, es wird zu 

340
00:18:59,200 --> 00:19:03,000
diacetyl. 
Umgewandelt, aber die Hefe baut 

341
00:19:03,000 --> 00:19:06,560
es auch wieder ab und unter der 
Schwellen unter den 

342
00:19:06,560 --> 00:19:09,280
Schwellenwert der Wahrnehmung. 
Wenn das bleibt, gehört es 

343
00:19:09,280 --> 00:19:12,280
einfach mit zum Bier dazu, dass 
es so den Biergeschmack Halt 

344
00:19:12,280 --> 00:19:16,720
abrundet. 
Der Abbau von Diacetyl ist dann 

345
00:19:16,800 --> 00:19:19,400
auch während der Hauptgärung, 
also dann nimmt ja die Hefe 

346
00:19:19,400 --> 00:19:23,000
quasi wieder das Diacetyl auf 
und verstoffwechselt es, es wird

347
00:19:23,000 --> 00:19:28,880
so 2,3 Butandiol abgebaut, was 
quasi der Mensch nicht schmecken

348
00:19:28,880 --> 00:19:32,960
kann, also das ist so dieser. 
Diacetyl Stoffwechsel, der 

349
00:19:32,960 --> 00:19:34,400
während der Hauptgärung so 
passiert. 

350
00:19:34,400 --> 00:19:38,640
Und wenn man jetzt rein auf die 
Verkostung mal schaut für dich 

351
00:19:38,640 --> 00:19:43,040
als Judge auch gibt es da 
Faktoren, die die Wahrnehmung 

352
00:19:43,040 --> 00:19:46,400
beeinflussen können, weil ich ja
auch gesagt hab ne ich nehm es 

353
00:19:46,400 --> 00:19:49,400
relativ schlecht war oder schwer
war, vielleicht geht es der 

354
00:19:49,400 --> 00:19:54,360
anderen auch so. 
Oder also grundsätzlich kann ich

355
00:19:54,360 --> 00:19:57,360
mir gut vorstellen, weil ich es 
auch bei vielen hobbybrauer 

356
00:19:57,360 --> 00:20:00,120
Bieren höre. 
Ich muss tatsächlich sagen, 

357
00:20:00,120 --> 00:20:02,600
höre, weil ich es bei meinen 
selber manchmal auch nicht 

358
00:20:02,600 --> 00:20:05,520
schmecke, dass es tatsächlich 
oft vorkommt, ne und? 

359
00:20:06,080 --> 00:20:08,880
Deswegen als Strudge hat man 
aber sicherlich irgendeine 

360
00:20:08,880 --> 00:20:12,800
Technik oder Tests oder sowas um
das vielleicht mal besser zu 

361
00:20:12,800 --> 00:20:14,600
erkennen. 
Ja, also grundsätzlich ist es 

362
00:20:14,600 --> 00:20:17,200
halt schon so. 
Es hängt schon ein bisschen ab, 

363
00:20:17,200 --> 00:20:21,440
auch von der eigenen Genetik. 
Jeder Mensch hat ganz einfaches 

364
00:20:21,440 --> 00:20:25,920
Beispiel Mineralwasser, viele 
Menschen empfinden zum Beispiel 

365
00:20:25,920 --> 00:20:29,280
Mineralwasser als extrem salzig,
was andere zum Beispiel gar 

366
00:20:29,280 --> 00:20:32,160
nicht als salzig empfinden, 
jeder Mensch hat eine eigene 

367
00:20:32,160 --> 00:20:35,480
Genetik, was solche 
Wahrnehmungen angeht und. 

368
00:20:35,560 --> 00:20:38,600
Und das ist, so ist es auch bei 
Diacetyl, aus meinen Fehler um 

369
00:20:38,600 --> 00:20:40,280
den Seminaren. 
Das sind jetzt schon einige, die

370
00:20:40,280 --> 00:20:43,080
ich gemacht habe, kann ich 
ungefähr so PI mal Daumen würde 

371
00:20:43,080 --> 00:20:45,680
ich sagen, dass 20% der 
Teilnehmer überhaupt gar kein 

372
00:20:45,680 --> 00:20:51,440
Diacetyl schmecken, dann noch 
mal so 20%, wo die 

373
00:20:51,440 --> 00:20:52,680
Wahrnehmungsschwelle ein 
bisschen. 

374
00:20:54,840 --> 00:20:57,560
Angehoben ist und der Rest 
erkennt das eigentlich sehr sehr

375
00:20:57,560 --> 00:21:00,320
gut. 
Neben der eigenen Genetik sind 

376
00:21:00,320 --> 00:21:03,120
natürlich auch zusätzliche 
Faktoren wichtig, ne bei der 

377
00:21:03,120 --> 00:21:06,000
Verkostung von Bieren und wenn 
es halt an Diacetyl geht, also 

378
00:21:06,000 --> 00:21:10,240
das eigene Tagesform, wie geht 
es mir, das ist tatsächlich so 

379
00:21:10,240 --> 00:21:14,240
ne, also bin ich gut drauf, habe
ich da Bock drauf, was habe ich 

380
00:21:14,240 --> 00:21:16,720
gegessen, habe ich vielleicht 
Parfüm dran? 

381
00:21:17,080 --> 00:21:20,520
Das sind alles solche Faktoren, 
die eine Verkostung quasi 

382
00:21:20,520 --> 00:21:23,360
beeinflussen können. 
Wenn ich jetzt an das Thema 

383
00:21:23,360 --> 00:21:29,200
Diacetyl rangehen würde als 
unerfahrener, dann würde ich als

384
00:21:29,200 --> 00:21:33,000
allererstes als Erstes natürlich
empfehlen, besucht einen Fehler 

385
00:21:33,000 --> 00:21:37,040
um ein Seminar, weil das ist 
tatsächlich so. 

386
00:21:37,480 --> 00:21:41,240
In einem Fehlaromenseminar habe 
ich das Trägerbier und in das 

387
00:21:41,240 --> 00:21:45,680
Trägerbier wird quasi der 
künstliche Stoff Diacetyl aus 

388
00:21:45,680 --> 00:21:48,560
der Kapsel hinzugefügt. 
Dann habe ich den direkten 

389
00:21:48,560 --> 00:21:53,160
Vergleich, wie das Trägerbier 
schmeckt und wie das aufgemotzte

390
00:21:53,160 --> 00:21:56,960
Bier quasi schmeckt, wenn ich 
jetzt nicht die Möglichkeit habe

391
00:21:57,680 --> 00:22:02,240
in ein Fehlaromenseminar zu 
gehen, dann würde ich mehr 

392
00:22:02,240 --> 00:22:05,920
Pilsner Urquell holen, einmal 
aus der Flasche und einmal aus 

393
00:22:05,920 --> 00:22:09,520
der Dose. 
Wenn man Glück hat, was relativ 

394
00:22:09,520 --> 00:22:12,480
häufig der Fall ist. 
Auch ich habe heute eine Flasche

395
00:22:12,720 --> 00:22:15,920
Pilsner Urquell, wo ich kein 
Diacetyl wahrnehme. 

396
00:22:16,480 --> 00:22:20,680
In der Dose ist es relativ 
häufig enthalten, also würde ich

397
00:22:20,680 --> 00:22:23,600
mir eine Flasche und eine Dose 
mal nehmen und das als Vergleich

398
00:22:23,600 --> 00:22:27,800
zum Beispiel nehmen. 
Als nächstes, es gibt ja viele 

399
00:22:27,800 --> 00:22:32,320
Brauereien, die ja grundsätzlich
immer Biere mit Diacetyl, 

400
00:22:32,320 --> 00:22:35,680
natürlich braun, also da könnte 
ich zum Beispiel auf Untept 

401
00:22:35,680 --> 00:22:38,880
gehen und mir dann 
verschiedenste Brauereien 

402
00:22:38,880 --> 00:22:42,840
raussuchen, jetzt in meinem 
näheren Umkreis in Franken gibt 

403
00:22:42,840 --> 00:22:46,480
es da auch ein paar Vertreter 
wie Brauereimeister in 

404
00:22:46,480 --> 00:22:49,760
Unterzaunsbach, die haben immer 
diacetyl, also da kannst du echt

405
00:22:50,160 --> 00:22:52,400
egal wann, da kannst du 
hingehen, da hast du immer 

406
00:22:52,400 --> 00:22:54,760
diacetyl im Bier. 
Solche Biere würde ich 

407
00:22:54,760 --> 00:22:58,120
verkosten, natürlich auch 
bisschen Literatur lesen und 

408
00:22:58,120 --> 00:23:01,600
dann auch vergleichen mit 
anderen Bierstilen. 

409
00:23:01,920 --> 00:23:05,680
Diacetyl kommt auch nicht in 
jedem Bierstil, finde ich gleich

410
00:23:05,680 --> 00:23:09,120
rüber, also in einem Pilz ist es
zum Beispiel anders wie jetzt in

411
00:23:09,120 --> 00:23:12,400
einem IPA, was Hop Creep hat, 
ne, aber wie gesagt. 

412
00:23:13,560 --> 00:23:16,120
Am besten wäre ein Fehler oben 
Seminar, weil ich da einfach den

413
00:23:16,120 --> 00:23:18,520
direkten Vergleich habe. 
Und am besten bei dir, das kann 

414
00:23:18,520 --> 00:23:20,440
man schon so sagen. 
Also wir dürfen das sagen. 

415
00:23:20,960 --> 00:23:23,520
Ja, es gibt auch mehrere 
Anbieter, aber natürlich auch 

416
00:23:23,680 --> 00:23:25,360
mehr. 
Aber es gibt eigentlich nur 

417
00:23:25,360 --> 00:23:29,680
einen. 
Ja, ja, echt super interessant. 

418
00:23:29,680 --> 00:23:32,320
Also ich bin auch gespannt wie 
die wie die wie die Reihe so 

419
00:23:32,320 --> 00:23:34,760
weitergeht, weil es gibt 
natürlich Fehler oben die die 

420
00:23:34,760 --> 00:23:38,240
nehme ich wirklich sehr sehr gut
wahr die jetzt Tür oder sowas 

421
00:23:38,560 --> 00:23:41,040
super. 
Schwierig für mich. 

422
00:23:41,360 --> 00:23:47,040
Was ich aber richtig klasse 
finde, ist die Chemie dahinter 

423
00:23:47,040 --> 00:23:51,760
und Flo, du weißt es, ich freu 
mich auch deshalb schon auf den 

424
00:23:51,760 --> 00:23:53,280
heutigen Abend, weil das muss 
raus. 

425
00:23:53,280 --> 00:23:56,560
Das was ich das was ich mir da 
so angeguckt habe, ich hab ja 

426
00:23:56,560 --> 00:23:59,080
auch letztens NN blogspot zu 
rausgebracht und hab jetzt auch 

427
00:23:59,080 --> 00:24:02,240
noch mal n bisschen tiefer 
gegraben und hab geguckt. 

428
00:24:02,480 --> 00:24:04,800
Der Daniel hat es gerade 
angerissen, weil dieses 

429
00:24:04,800 --> 00:24:07,880
Paradoxon, das Diacetyl, erst 
gebildet werden muss, damit es 

430
00:24:07,880 --> 00:24:09,360
dann wieder abgebaut werden 
muss. 

431
00:24:09,840 --> 00:24:12,000
Das muss man halt erstmal 
verstehen, und das ist, glaube 

432
00:24:12,000 --> 00:24:15,120
ich, ganz, ganz essentiell, 
damit wir auch weiter dann 

433
00:24:15,120 --> 00:24:18,120
aufbauen können auf die 
Techniken oder auf die Tipps und

434
00:24:18,120 --> 00:24:19,920
Tricks, die wir euch dann noch 
mitgeben wollen. 

435
00:24:20,320 --> 00:24:23,760
Das heißt, wir gucken uns jetzt 
mal an, wie Diacetyl im 

436
00:24:23,840 --> 00:24:27,600
klassischen Sinne entsteht. 
Das heißt Kontamination und Hop 

437
00:24:27,600 --> 00:24:29,280
Creep und so was. 
Das gucken wir uns gleich noch 

438
00:24:29,280 --> 00:24:32,080
an, aber jetzt gucken wir uns 
mal so als typischer Störnfried,

439
00:24:32,080 --> 00:24:35,120
zum Beispiel in einem 
klassischen Lager oder so an und

440
00:24:36,240 --> 00:24:39,080
warum es auch eben die Lösung 
dafür gibt, die die Hefe selbst 

441
00:24:39,080 --> 00:24:42,720
ist ja, die es selber quasi erst
auf den Weg gebracht hat, um es 

442
00:24:42,720 --> 00:24:46,160
dann wieder zu verstoffwechseln.
Hefe produziert Diacetyl im 

443
00:24:46,160 --> 00:24:49,200
Laufe der Gärung während des 
Zellwachstums, also vor allen 

444
00:24:49,200 --> 00:24:52,560
Dingen während des Zellwachstums
in Form von Daniels angesprochen

445
00:24:52,560 --> 00:24:56,480
alphacetol Lactat, das heißt, 
das ist noch ein 

446
00:24:56,480 --> 00:25:00,480
Geschmacksloses, eine 
geschmackslose Komponente, und 

447
00:25:00,640 --> 00:25:03,840
die wird dann im Laufe der Zeit 
in die Bioumgebung, das heißt 

448
00:25:03,840 --> 00:25:08,080
einfach aus der Zelle in die 
Würze ausgesetzt, abgegeben und 

449
00:25:08,160 --> 00:25:10,640
dann wird zu Diacetyl abgebaut. 
Wir kommen auch gleich noch ein 

450
00:25:10,640 --> 00:25:13,680
bisschen detaillierter drauf. 
Ich hab mir heute mal wieder n 

451
00:25:13,680 --> 00:25:15,240
Bild überlegt. 
Flo, dir hab ich es heute schon 

452
00:25:15,240 --> 00:25:17,800
geteasert, dass ich mir so n 
paar Metaphern überlegt hab 

453
00:25:17,800 --> 00:25:20,840
heute um es hoffentlich 
anschaulicher zu machen für für 

454
00:25:20,840 --> 00:25:24,240
alle da draußen auch. 
Also stellt euch vor, die Hefe 

455
00:25:24,240 --> 00:25:27,920
ist so ne fleißige Putzkolonne, 
die n ziemlich chaotischen Raum,

456
00:25:27,920 --> 00:25:30,000
also die Würze sauer machen 
soll. 

457
00:25:30,600 --> 00:25:32,720
Und während sie das tut, also 
Zucker in Alkohol und 

458
00:25:32,720 --> 00:25:35,320
Kohlensäure umwandelt und 
hinterlässt sie selber n 

459
00:25:35,320 --> 00:25:36,720
bisschen Müll, so wie das Halt 
ist. 

460
00:25:36,720 --> 00:25:40,360
Ne, also sie, sie braucht halt 
Putzlappen, die lässt sie 

461
00:25:40,360 --> 00:25:44,080
liegen, leere Sprühflaschen, 
schmutziger Eimer und so weiter 

462
00:25:44,320 --> 00:25:49,480
und dieser Müll ist in unserem 
Bild das Acetol Lactat und jetzt

463
00:25:49,480 --> 00:25:52,960
liegt dieser Müll erstmal im 
Raum rum und weil er eben jetzt 

464
00:25:52,960 --> 00:25:56,720
an der Luft oxidiert, also 
chemisch reagiert, verwandelt. 

465
00:25:57,280 --> 00:25:59,360
Er sich in etwas, das noch 
störender ist. 

466
00:25:59,360 --> 00:26:01,760
In Diacetyl. 
Ja, und jetzt nimmt man es auch 

467
00:26:01,760 --> 00:26:04,880
wahr, das heißt, die Putzlappen 
fangen an, komisch zu riechen, 

468
00:26:04,880 --> 00:26:07,280
weil sie feucht und warm werden 
und so ähnlich kann man sich 

469
00:26:07,280 --> 00:26:11,040
diesen Prozess vorstellen, und 
jetzt ist es halt wichtig zu 

470
00:26:11,040 --> 00:26:15,000
verstehen, wieso ne entsteht, 
Diacetyl also die Hefe 

471
00:26:15,000 --> 00:26:17,800
produziert während der Gärung 
viele Nebenprodukte, das haben 

472
00:26:17,800 --> 00:26:20,080
wir schon oft besprochen, das 
habt ihr auch schon oft gelesen.

473
00:26:20,360 --> 00:26:23,840
Und darunter eben auch Acetur 
oder Alpha Aceturlactat. 

474
00:26:23,880 --> 00:26:26,440
Und das passiert, weil die Hefe 
in eben nicht nur Zucker und 

475
00:26:26,440 --> 00:26:30,400
Alkohol umwandelt und CO 2 
produziert, sondern auch 

476
00:26:30,480 --> 00:26:33,280
Bausteine für die eigene 
Zellteilung, also für die 

477
00:26:33,280 --> 00:26:35,320
Vermehrung benötigt und 
natürlich für die 

478
00:26:35,320 --> 00:26:38,960
Energieversorgung. 
Das Alpha Aceturlactat ist quasi

479
00:26:38,960 --> 00:26:40,960
ein Zwischenprodukt, das 
entsteht, wenn die Hefe 

480
00:26:40,960 --> 00:26:43,520
Aminosäuren wie Valin sind wir 
auch schon mal drauf 

481
00:26:43,520 --> 00:26:46,880
eingegangen, floh für ihren 
Stoffwechsel herstellt, das 

482
00:26:46,880 --> 00:26:49,520
heißt, chemisch passiert 
folgendes. 

483
00:26:49,960 --> 00:26:53,280
Alpha Acetolactat wird in die 
Bierflüssigkeit abgegeben und 

484
00:26:53,280 --> 00:26:56,080
wird durch einen 
Oxidationsprozess zu Diacetyl 

485
00:26:56,080 --> 00:26:59,160
umgewandelt. 
Und dabei geht es im Endeffekt 

486
00:26:59,160 --> 00:27:01,800
nur um Sauerstoff und Zeit, weil
das passiert von allein, wenn 

487
00:27:01,800 --> 00:27:04,160
man sich jetzt diesen 
Oxidationsprozess genauer 

488
00:27:04,160 --> 00:27:08,880
anguckt, bei dem eben diacetyl 
entsteht, dann heißt Oxidation 

489
00:27:08,880 --> 00:27:13,600
ja im Grunde, dass ja ein 
Molekül Elektron abgibt und im 

490
00:27:13,600 --> 00:27:17,760
Fall von Acetolactat passiert 
dann folgendes, das ist eine 

491
00:27:17,760 --> 00:27:20,800
sehr. 
Ja, instabile Verbindung. 

492
00:27:20,800 --> 00:27:23,080
Und die liegt in der 
Bierflüssigkeit herum und sobald

493
00:27:23,080 --> 00:27:25,200
sie mit Sauerstoff oder manchmal
reicht auch nur so ein bisschen 

494
00:27:25,200 --> 00:27:29,200
Hitze aus, in Kontakt kommt, 
reagiert es, und durch diese 

495
00:27:29,560 --> 00:27:33,920
chemische Reaktion wird es dann 
dekarboxylisiert, das heißt, es 

496
00:27:33,920 --> 00:27:36,400
wird eine CO 2 Gruppe 
abgespalten und es entsteht 

497
00:27:36,400 --> 00:27:38,640
Deacetyl. 
Und das kann man sich 

498
00:27:38,640 --> 00:27:40,960
vorstellen, wieso ein Baustein, 
den man halt irgendwie, wo man 

499
00:27:40,960 --> 00:27:43,040
ein Teil abbricht, ne und danach
hast du aber wieder einen 

500
00:27:43,040 --> 00:27:45,680
fertigen Baustein und das ist 
dann aber eben unser störendes 

501
00:27:45,680 --> 00:27:48,240
Diazetyl oder auch nicht 
störendes Diazetyl, das kommt 

502
00:27:48,240 --> 00:27:50,600
also ein bisschen drauf an und 
wir haben es jetzt schon 

503
00:27:50,600 --> 00:27:53,920
angesprochen, die Hilfe kann es 
jetzt eben auch wieder aufnehmen

504
00:27:54,080 --> 00:27:58,600
und zu einer weniger störenden 
Verbindung abbauen, sie macht 

505
00:27:58,600 --> 00:28:01,520
die Sauerei quasi selber wieder 
sauber, das finde ich auch ganz 

506
00:28:01,520 --> 00:28:06,480
gut, dieses Bild genau. 
Und dann, wie geschieht jetzt 

507
00:28:06,480 --> 00:28:11,280
dieser Abbau? 
Also grundsätzlich, wenn wir mal

508
00:28:11,600 --> 00:28:17,200
davon ausgehen müssen, in einer 
Brauerei ja auf das Thema 

509
00:28:17,200 --> 00:28:20,320
Diacetyl rast, werden wir noch 
mal später eingehen. 

510
00:28:20,720 --> 00:28:24,200
Aber in einer Brauerei gibt es 
das Thema nicht. 

511
00:28:24,200 --> 00:28:27,800
Also ich kann nicht in meinem 
Lagerkeller kann ich nicht 

512
00:28:27,800 --> 00:28:31,120
irgendwann mal später einfach, 
der Lagerkeller hat eine feste 

513
00:28:31,120 --> 00:28:33,600
Temperatur, da stehen meine ZK 
GS drin. 

514
00:28:34,440 --> 00:28:37,120
Das sind 8 bis 10 Grad und da 
kann ich nicht einfach den Raum 

515
00:28:37,120 --> 00:28:42,400
dann auf 15 bis 20 Grad erhöhen.
Das funktioniert nicht, also im 

516
00:28:42,400 --> 00:28:48,800
normalen Fall wird Diacetyl 
während der Reifung abgebaut und

517
00:28:48,800 --> 00:28:52,080
da ist es so was ein ganz ganz 
ganz wichtiger Faktor ist, wo 

518
00:28:52,080 --> 00:28:55,040
wir später auch noch mal drauf 
eingehen werden ist, dass die 

519
00:28:55,040 --> 00:28:59,600
Hefe auf jeden Fall noch aktiv 
sein muss und auch in Schwebe. 

520
00:29:00,800 --> 00:29:03,080
Also das ist ein ganz, ganz 
wichtiger Faktor, den darf man 

521
00:29:03,080 --> 00:29:06,320
nicht vergessen. 
Ansonsten, Diacetyl wird 

522
00:29:06,320 --> 00:29:11,280
natürlich immer gebildet und es 
wird auch immer abgebaut, aber 

523
00:29:11,280 --> 00:29:16,000
wir haben schon ein paar 
Stellschrauben, auch wo wir auch

524
00:29:16,000 --> 00:29:21,120
anfangsseitig bisschen besser 
drauf eingehen können, damit wir

525
00:29:21,120 --> 00:29:23,600
überhaupt gar nicht so viel 
Diacetyl dann im Bier haben, 

526
00:29:24,080 --> 00:29:29,200
aber klassischerweise ist in der
Brauerei, wenn ich mal diacetyl 

527
00:29:29,200 --> 00:29:34,200
im Bier hab, wenn es mal im 
Lagertank ist, dann, ja dann 

528
00:29:34,200 --> 00:29:37,600
wird es auch drin bleiben, weil 
keine Brauerei hat die Zeit, da 

529
00:29:37,600 --> 00:29:40,400
dann irgendwie 3 Monate zu 
warten bis das Diacetyl weg ist,

530
00:29:40,560 --> 00:29:43,480
sondern das wird halt dann an 
den Kunden ja ausgegeben. 

531
00:29:44,040 --> 00:29:46,960
Also wenn es drin ist, dann ist 
die ist der Groschen gefallen. 

532
00:29:47,120 --> 00:29:49,920
Ja, das ist krass. 
Also ich hatte tatsächlich 

533
00:29:49,920 --> 00:29:52,360
letztens, ich nenne jetzt nicht 
die Brauerei, aber ich hatte 

534
00:29:52,360 --> 00:29:56,800
eine Brauereiführung, wo das 
Bier gewickelt wurde, es war ein

535
00:29:56,800 --> 00:30:02,040
helles und selbst ich habe es 
wahrgenommen, also aber alle um 

536
00:30:02,040 --> 00:30:04,480
mich drum rum, die einfach nicht
im Thema Bier drin sind oder 

537
00:30:04,480 --> 00:30:06,800
Fehler rum oder irgendwas, es 
waren einfach Arbeitskollegen. 

538
00:30:07,840 --> 00:30:09,840
Überhaupt nicht die, und das hat
er einfach getrunken, das war 

539
00:30:09,840 --> 00:30:14,120
quasi Bier vom Zwickerhahn total
lecker, ne, also da spielt ja 

540
00:30:14,120 --> 00:30:16,880
deinen Kopf auch mit, aber 
selbst ich habe es wahrgenommen,

541
00:30:17,000 --> 00:30:22,480
habe ich gedacht UI UI also das 
Na gut, aber ich war halt mit 

542
00:30:22,480 --> 00:30:25,280
ich sage mal 10 anderen da und 
ich war der eine der es 

543
00:30:25,360 --> 00:30:30,480
geschmeckt hat und das heißt 
schon was und und die anderen 

544
00:30:30,480 --> 00:30:32,680
halt quasi oder haben es 
vielleicht geschmeckt aber haben

545
00:30:32,680 --> 00:30:34,880
es nicht als störend empfunden 
Daniel wie du gesagt hast, wenn 

546
00:30:34,880 --> 00:30:36,560
man nicht weiß was es ist 
vielleicht. 

547
00:30:36,840 --> 00:30:38,560
Nicht beschreiben kann und nicht
weiß, wie es schmeckt. 

548
00:30:38,640 --> 00:30:41,600
Dann ist es auch gar nicht so 
schlimm, aber dann habe ich mir 

549
00:30:41,600 --> 00:30:43,560
auch gedacht, okay, das bleibt 
jetzt drin, ne, das ist jetzt 

550
00:30:43,560 --> 00:30:45,800
so, naja. 
Wunderbar. 

551
00:30:45,800 --> 00:30:49,280
Jetzt haben wir. 
Ich würde noch Flo, ich würde 

552
00:30:49,280 --> 00:30:51,720
noch ganz kurz, ich weiß ich 
ich, ich sprenge heute ein 

553
00:30:51,720 --> 00:30:53,840
bisschen die Zeit, aber ich habe
noch, ich will noch meinen 

554
00:30:53,840 --> 00:31:00,080
kleinen Exkurs vorbereiten. 
Ja, ich würde noch, weil wir uns

555
00:31:00,080 --> 00:31:02,200
jetzt eingangs chemisch 
angeguckt haben wie sie. 

556
00:31:02,680 --> 00:31:05,760
Aufgebaut wurde oder wie es 
entstanden ist, jetzt auch noch 

557
00:31:05,760 --> 00:31:11,040
den Abbau chemisch noch näher 
betrachten, denn es handelt sich

558
00:31:11,040 --> 00:31:17,520
um eine Reduktionsreaktion und 
bei der eben das Diacetyl der 

559
00:31:18,000 --> 00:31:22,200
Dani hat es gesagt, in 2,3 
Butandiol abgebaut oder 

560
00:31:22,200 --> 00:31:25,000
reduziert wird eben, und das ist
dann eben eine 

561
00:31:25,120 --> 00:31:29,040
geschmacksneutrale Verbindung, 
die man nicht wahrnehmen kann. 

562
00:31:29,040 --> 00:31:32,080
Und ja, alles ist wieder gut, 
alles ist wieder aufgeräumt, 

563
00:31:32,080 --> 00:31:33,680
die. 
Dafür muss das Diacetyl 

564
00:31:33,680 --> 00:31:36,400
aufgenommen werden. 
Und dann gibt es so ein kleines 

565
00:31:36,400 --> 00:31:40,720
Werkzeug. 
Festhalten, Acetoin, Reduktase 

566
00:31:40,720 --> 00:31:44,800
die Endung verrät uns, dass es 
sich dabei um ein Enzym handelt,

567
00:31:45,040 --> 00:31:48,880
das ganz, ganz wichtig ist, um 
eben diese Reduktionsreaktion 

568
00:31:48,880 --> 00:31:51,440
durchzuführen. 
Dazu muss man noch wissen, 

569
00:31:51,440 --> 00:31:55,440
Diacetyl besteht aus 2 
Ketogruppen und die werden im 

570
00:31:55,440 --> 00:31:58,320
ersten Schritt wird halt eine 
Ketogruppe abgebaut und im 

571
00:31:58,320 --> 00:32:02,240
zweiten Schritt dann die zweite.
Im ersten Schritt entsteht 

572
00:32:02,240 --> 00:32:05,720
Acetuin, daher auch der Name 
diese Reduktase und im zweiten 

573
00:32:05,720 --> 00:32:09,600
Schritt dann butandiol und ich 
habe es gerade schon abgeklärt, 

574
00:32:09,600 --> 00:32:12,320
ich darf noch einen ganz kurzen 
Exkurs einbauen, weil mich das 

575
00:32:12,320 --> 00:32:14,960
letzte in der letzten Hauptfolge
wirklich ein bisschen getriggert

576
00:32:14,960 --> 00:32:19,800
hat und zwar ich. 
Ich möchte jetzt die Brücke zur 

577
00:32:19,800 --> 00:32:23,200
letzten Hauptfolge schlagen, 
Daniel nicht rückwärts vom Stuhl

578
00:32:23,200 --> 00:32:31,840
fallen, das war Bretta Nomycis. 
Ich sehe 2 ja, Dankeschön, 

579
00:32:31,840 --> 00:32:34,120
Dankeschön. 
Ich sehe aber auch so. 2 glaube 

580
00:32:34,120 --> 00:32:36,160
ich verwirrte Gesichter, aber 
ich will das jetzt auflösen, 

581
00:32:36,160 --> 00:32:38,240
weil das hat mich, das hat mich 
tatsächlich so ein bisschen 

582
00:32:39,040 --> 00:32:44,240
geflasht, als der Benedikt Koch 
über Redox Balance gesprochen 

583
00:32:44,240 --> 00:32:48,680
hat und um Diacetyl abzubauen 
ist eben diese 

584
00:32:48,680 --> 00:32:51,840
Reduktionsreaktion notwendig und
in diesem speziellen Fall werden

585
00:32:51,840 --> 00:32:55,760
diese sehr reaktiven Ketogruppen
zu weniger reaktiven 

586
00:32:55,760 --> 00:32:58,800
Alkoholgruppen umgebaut. 
Haben wir gerade besprochen. 

587
00:32:58,800 --> 00:33:01,520
So weit, so gut. 
Jetzt muss man wissen, eine 

588
00:33:01,520 --> 00:33:05,360
Reduktion bedeutet, dass 
Elektronen aufgenommen werden 

589
00:33:05,360 --> 00:33:08,800
und demgegenüber steht die 
Oxidation, also die Abgabe von 

590
00:33:08,800 --> 00:33:12,880
Elektronen und die redox Balance
beschreibt dieses Gleichgewicht 

591
00:33:12,880 --> 00:33:16,400
dessen im Hefestoffwechsel nicht
nur im Hefestoffwechsel ne, das 

592
00:33:16,400 --> 00:33:20,480
ist auch darüber hinaus aber auf
jeden Fall sind wir ja gerade im

593
00:33:20,480 --> 00:33:23,520
Hefestoffwechsel und. 
Und die Hefe arbeitet also als 

594
00:33:23,520 --> 00:33:25,280
kleine Fabrik. 
Sie produziert Energie, 

595
00:33:25,280 --> 00:33:28,240
Baustoffe auf und ab und so 
weiter und dabei entstehen 

596
00:33:28,240 --> 00:33:33,520
ständig Elektronen, die irgendwo
hin müssen und damit die Hilfe 

597
00:33:33,520 --> 00:33:37,080
gesund bleibt und diese Prozesse
weiterlaufen, stabil laufen 

598
00:33:37,080 --> 00:33:40,760
müssen diese Elektronen sinnvoll
verwendet werden, sie müssen sie

599
00:33:40,760 --> 00:33:43,160
muss sie, im Endeffekt muss sie 
sie loswerden, wenn sie 

600
00:33:43,160 --> 00:33:46,000
entstehen, und das nennt man 
redox Balance, um es mal runter 

601
00:33:46,000 --> 00:33:49,840
zu brechen, hört noch mal gerne 
in die letzte Folge rein der der

602
00:33:49,840 --> 00:33:51,040
Bene hat es auch noch ein 
bisschen. 

603
00:33:51,400 --> 00:33:55,280
Tiefer beschrieben, aber wenn 
dieses Gleichgewicht gestört 

604
00:33:55,280 --> 00:33:58,320
ist, funktioniert die Hefte Hefe
natürlich schlechter, sie kann 

605
00:33:58,320 --> 00:34:00,240
absterben. 
Ich will es jetzt an dieser 

606
00:34:00,240 --> 00:34:02,880
Stelle nicht noch komplizierter 
machen, aber wenn man das Thema 

607
00:34:02,880 --> 00:34:05,960
so ein bisschen sich anguckt, um
dieses Gleichgewicht 

608
00:34:05,960 --> 00:34:10,560
herzustellen, gibt es eine Art 
Elektronentransportsystem ja, 

609
00:34:10,719 --> 00:34:13,199
also der wichtigste Player ist 
ein Molekül, welches auch noch 

610
00:34:13,199 --> 00:34:19,199
in 2 Formen vorkommen kann, NADH
und NAD PLUS nat Plus wird das 

611
00:34:19,199 --> 00:34:22,080
auch genannt und. 
Und heute ist Tag der Metaphern,

612
00:34:22,080 --> 00:34:25,840
hab ich selber ausgerufen. 
Vorhin stellt euch den Kreislauf

613
00:34:26,320 --> 00:34:30,239
eines Lieferwagens vor, fand ich
ganz passend, also NAD Plus, 

614
00:34:31,280 --> 00:34:33,199
also der Lieferwagen startet 
leer. 

615
00:34:33,760 --> 00:34:37,360
Er kann mit Paketen mit 
Elektronen beladen werden und 

616
00:34:37,360 --> 00:34:40,239
NADH hingegen ist die beladene 
Form des Lieferwagens. 

617
00:34:40,239 --> 00:34:41,920
Und die Pakete? 
Die müssen jetzt ausgeliefert 

618
00:34:41,920 --> 00:34:45,120
werden, die müssen irgendwo hin.
Das Problem, die leeren und 

619
00:34:45,120 --> 00:34:47,920
vollen Lieferwagen, die müssen 
immer im Gleichgewicht bleiben, 

620
00:34:48,080 --> 00:34:50,719
sonst funktioniert das System 
eben nicht mehr, denn entweder 

621
00:34:50,719 --> 00:34:53,760
bleiben die Pakete dann also die
Elektronen liegen, oder es gibt 

622
00:34:53,760 --> 00:34:56,280
keine Möglichkeit neue abzuholen
und. 

623
00:34:56,360 --> 00:34:58,480
Und jetzt, um die Brücke endlich
zu schlagen. 

624
00:34:58,480 --> 00:35:01,920
Aber ich musste diese das das 
davor packen. 2 abschließende 

625
00:35:01,920 --> 00:35:04,960
Punkte, was hat das jetzt mit 
Diacetyl zu tun und zwar der 

626
00:35:04,960 --> 00:35:07,840
Abbau von Diacetyl ist nicht nur
geschmacklich relevant, sondern 

627
00:35:07,840 --> 00:35:10,960
auch ein cleverer Trick der Hefe
um eben diese eigene redox 

628
00:35:10,960 --> 00:35:14,160
Balance zu stabilisieren. 
Ohne diese Möglichkeit würde die

629
00:35:14,160 --> 00:35:17,680
Hefe überhitzen oder ja also 
überhitzen ist glaube ich ein 

630
00:35:17,680 --> 00:35:19,960
ganz guter Begriff. 
Weil sie ihre Elektronen eben 

631
00:35:19,960 --> 00:35:21,920
nicht mehr los wird und würde 
absterben. 

632
00:35:22,160 --> 00:35:24,000
Natürlich tut sie das 
irgendwann, also das ist kein 

633
00:35:24,000 --> 00:35:27,200
unendlicher Energie Hack, aber 
irgendwann kommt sie natürlich 

634
00:35:27,200 --> 00:35:29,840
an ihre Grenzen und alle 
Prozesse sind abgeschlossen, 

635
00:35:29,840 --> 00:35:31,960
aber sie versucht natürlich so 
lange wie möglich zu überleben 

636
00:35:31,960 --> 00:35:34,600
und das schafft man zum Beispiel
mit dem Abbau von Diacetyl und 

637
00:35:34,600 --> 00:35:36,640
das schafft man natürlich auch 
nur, wenn die Hefe nicht vorher 

638
00:35:36,640 --> 00:35:39,680
schon abgestorben ist. 
Und die Brücke vielleicht auch 

639
00:35:39,680 --> 00:35:42,560
noch zu Brett. 
Brett hat weniger oder sogar 

640
00:35:42,560 --> 00:35:47,600
eben fehlende Acetoin reduktase,
also dieses notwendige Enzym, um

641
00:35:47,600 --> 00:35:51,400
Diacetyl zu reduzieren, 
abzubauen, und stattdessen 

642
00:35:51,400 --> 00:35:55,040
verlässt sich Brett eben auf 
alternative Stoffwechselwege, 

643
00:35:55,040 --> 00:35:58,800
die langsamer oder weniger 
direkt sind, sagen wir es mal 

644
00:35:58,800 --> 00:36:02,000
so, und die, und trotzdem kann 
sie dann darüber die redox 

645
00:36:02,000 --> 00:36:05,280
Balance behalten. 
Sie reduziert also anstelle von 

646
00:36:05,280 --> 00:36:07,760
Diazetyl andere Verbindung 
kennen wir haben wir in der 

647
00:36:07,760 --> 00:36:11,120
letzten Folge vielleicht gehört,
Milchsäure, Sauerstoff und so 

648
00:36:11,120 --> 00:36:14,880
weiter und damit wird sie auch 
ihre Elektronen wieder los und 

649
00:36:14,880 --> 00:36:17,600
damit komme ich zu meinem 
letzten Bild und dann geht es 

650
00:36:17,600 --> 00:36:20,880
auch weiter. 
Prett ist in Bezug auf Diazetyl 

651
00:36:20,960 --> 00:36:24,720
eine Putzkolonne, die keine 
modernen Reinigungsgeräte hat, 

652
00:36:24,720 --> 00:36:27,240
sondern statt 
Hochleistungsstaubsaugern nutzt 

653
00:36:27,240 --> 00:36:30,280
sie eher Besen und Kehrschaufel.
Und sie kommt zum. 

654
00:36:30,480 --> 00:36:32,800
Sie kommt zum gleichen Ergebnis,
ist aber eben nicht so 

655
00:36:32,800 --> 00:36:36,320
effizient, um dir zu Tür 
abzubauen und deswegen gerade in

656
00:36:36,320 --> 00:36:41,360
Bezug auf dessen verbleibt es 
eben oft länger im Bier, bis sie

657
00:36:41,360 --> 00:36:44,320
sich es dann vornimmt. 
Ja, den kleinen Exkurs hab ich 

658
00:36:44,320 --> 00:36:47,360
mir jetzt gegönnt und jetzt sehr
cool ich mir glaub ich auch vor 

659
00:36:47,360 --> 00:36:49,200
der nächsten Bierpause schon 
wieder n Bier ein. 

660
00:36:50,640 --> 00:36:53,760
Sehr, sehr, sehr cool und du 
hast auf jeden Fall mein. 

661
00:36:54,520 --> 00:36:58,080
Mein Bild über die Brett nicht 
zerstört, auch wenn sie manchmal

662
00:36:58,080 --> 00:37:01,120
andere Mittel einsetzt. 
Sie kommt immer zum Ziel. 

663
00:37:01,680 --> 00:37:04,400
Sie ist nicht nur ein 
Überlebenskünstler, sondern hat 

664
00:37:04,400 --> 00:37:06,400
auch die notwendigen Tricks am 
Start, sehr cool. 

665
00:37:06,960 --> 00:37:09,680
Richtig. 
Und ich würde sagen, ich 

666
00:37:09,680 --> 00:37:12,800
versuche jetzt in irgendeiner 
Art und Weise auch eine Brücke 

667
00:37:12,800 --> 00:37:15,520
zu unserem Staffelbierstil zu 
schlagen oder beziehungsweise 

668
00:37:15,520 --> 00:37:18,720
auch zu anderen Stilen. 
Ich sag mal so, das klassische 

669
00:37:18,720 --> 00:37:22,600
Bild von Diacetyl, sehr 
detailliert beleuchtet, sehr 

670
00:37:22,600 --> 00:37:24,640
anschaulich, aber. 
Aber es gibt natürlich noch 

671
00:37:24,640 --> 00:37:26,840
weitere Diacetyl 
Entstehungsmechanismen da 

672
00:37:26,840 --> 00:37:30,480
draußen und über die sollten wir
auch reden, um einfach ein 

673
00:37:30,480 --> 00:37:33,520
komplettes Bild euch da draußen 
zu geben mit dieser Folge, weil 

674
00:37:33,520 --> 00:37:36,240
das kennt ihr schon von uns, 
wenn wir sowas machen, versuchen

675
00:37:36,240 --> 00:37:39,760
wir das richtig zu machen und 
immer als eine Art Rundumschlag 

676
00:37:40,160 --> 00:37:43,160
und ich würde sagen, weil ich 
gerade an der Reihe bin, da 

677
00:37:43,160 --> 00:37:45,600
passt es einfach. 
Fangen wir mit den Bakterien an,

678
00:37:47,440 --> 00:37:51,840
nämlich Diacetyl kann auch durch
bakterielle Kontamination. 

679
00:37:52,280 --> 00:37:55,680
Entstehen, wie zum Beispiel 
durch Milchsäurebakterien, da 

680
00:37:55,760 --> 00:38:00,800
kann man auch in der Regel in 
dem Fall ungewollt Diacetyl ins 

681
00:38:00,800 --> 00:38:03,960
Bier reinbringen. 
Ich würde behaupten, wenn man so

682
00:38:03,960 --> 00:38:07,280
es geschafft hat, eine 
Diacetylbombe zu basteln, dann 

683
00:38:07,280 --> 00:38:10,640
wird man das relativ einfach 
korrelieren können, weil man 

684
00:38:10,640 --> 00:38:13,040
dann in der Regel auch natürlich
einen gewissen sauren Touch in 

685
00:38:13,040 --> 00:38:17,040
seinem Bier wiederfindet und 
sollte dann wissen. 

686
00:38:17,560 --> 00:38:21,160
Dass man da irgendwas falsch 
gemacht hat und der 

687
00:38:21,160 --> 00:38:25,480
entscheidende Punkt ist bei den 
bakteriellen Kondominationen je 

688
00:38:25,480 --> 00:38:27,400
nachdem zu welchem 
Prozessschritt, zu welchem 

689
00:38:27,400 --> 00:38:30,960
Zeitpunkt man sich das einfängt,
wird zu einem Diacetylabbau 

690
00:38:30,960 --> 00:38:34,360
problematisch, weil die 
Milchsäurebakterien im Gegensatz

691
00:38:34,360 --> 00:38:37,920
zur Hefe das Problem haben. 
Die können Diacetyl als 

692
00:38:37,920 --> 00:38:43,000
Stoffwechselprodukt erzeugen, 
aber ja, flapsig formuliert, die

693
00:38:43,000 --> 00:38:45,960
haben halt keinen Bock das 
wieder abzubauen, die können das

694
00:38:45,960 --> 00:38:48,680
schlichtweg nicht. 
Das heißt, wenn ihr euch so was 

695
00:38:48,680 --> 00:38:52,560
im Abfüllvorgang zum Beispiel 
einfängt, wenn die Hefe ihren 

696
00:38:52,560 --> 00:38:55,040
Job schon gemacht habt, wenn er 
nicht gerade eine Flaschengärung

697
00:38:55,040 --> 00:38:58,360
macht und mit Gegendruck 
beispielsweise Abfüllt und euch 

698
00:38:58,360 --> 00:39:01,680
in dem Prozessschritt so was 
einfängt und so was dann 

699
00:39:01,680 --> 00:39:05,120
irgendwann zum Tragen kommt. 
Zum Vorschein kommt, ja dann 

700
00:39:05,360 --> 00:39:09,200
werdet ihr das schwierig los, 
wenn ihr ein Hopfen betontes 

701
00:39:09,200 --> 00:39:13,360
Bier natürlich habt, dann sind 
sicherlich keine Laktos, da 

702
00:39:13,360 --> 00:39:15,840
müsst ihr euch schon ein Pedio 
einfangen, der Haupt toleranter 

703
00:39:15,840 --> 00:39:18,960
ist. 
Valactus haben bekanntermaßen 

704
00:39:19,120 --> 00:39:22,240
kein Bock auf Ibiu die 
quittieren relativ schnell ihren

705
00:39:22,240 --> 00:39:24,000
Dienst. 
Aber bei den Pdios ist es 

706
00:39:24,000 --> 00:39:28,000
anders. 
Und ja, dann dann habt ihr den 

707
00:39:28,000 --> 00:39:32,000
Salat, aber am Ende des Tages so
oder so habt ihr eine saure Note

708
00:39:32,000 --> 00:39:34,960
im Bier, da kommt es auf das 
Diacetyl auch nicht mehr an, von

709
00:39:34,960 --> 00:39:39,200
daher an der Stelle auch noch 
mal der Appell sauber arbeiten, 

710
00:39:39,200 --> 00:39:42,400
dann seid ihr da auf jeden Fall 
auf der auf der auf der 

711
00:39:42,400 --> 00:39:45,840
richtigen Seite der Medaille. 
Und lasst uns noch kurz drauf 

712
00:39:45,840 --> 00:39:48,840
gucken, wenn ihr n richtiges 
Sauerbier macht, gibt es ja so 

713
00:39:48,840 --> 00:39:52,000
einige da draußen, ich glaub da 
bin ich nicht der einzige, da 

714
00:39:52,000 --> 00:39:55,680
kann man durchaus, wenn man zu 
gewissen reife Stadien sein sein

715
00:39:55,680 --> 00:39:59,680
Bier probiert auch ne 
Diacetylnode haben, insbesondere

716
00:39:59,680 --> 00:40:04,480
Pediocokus Damnossus das ist ja 
der ja die verbreiteste pedio 

717
00:40:04,480 --> 00:40:07,760
Gattung, die man in Misch 
fermentierenden Bieren einsetzt.

718
00:40:08,120 --> 00:40:10,400
Aber auch der ein oder andere 
Lactorstamm, die produzieren 

719
00:40:10,400 --> 00:40:13,360
auch Diacethyl, und zwar in 
beträchtlich höheren Mengen 

720
00:40:13,360 --> 00:40:15,640
sogar. 
Wie das Saceromycis kann bei der

721
00:40:15,640 --> 00:40:19,200
ein oder anderen Quelle, also da
liest man um Faktoren, höhere 

722
00:40:19,760 --> 00:40:24,320
Werte und ja wie gesagt, wenn er
das zu gewissen Zeitpunkten 

723
00:40:24,400 --> 00:40:27,600
probiert, kann es eben passieren
und dann kann halt sein, dass er

724
00:40:27,760 --> 00:40:31,760
auf dem Gaumen so was wie Saures
gebuttertes Popcorn hat. 

725
00:40:32,640 --> 00:40:35,880
Klingt es nicht so gut, ist es 
auch nicht wirklich, aber da hat

726
00:40:35,880 --> 00:40:38,880
man Glück. 
Nämlich im finalen Sauerbier 

727
00:40:38,880 --> 00:40:40,480
baut sich das in der Regel 
wieder ab. 

728
00:40:40,720 --> 00:40:46,640
Der Paul hat es ja schon gesagt,
Brett hat da gewisse rudimentäre

729
00:40:46,640 --> 00:40:49,680
Vorgehensweisen, das dauert dann
vielleicht ein bisschen länger, 

730
00:40:49,680 --> 00:40:54,240
aber am Ende des Tages sollte da
kein Diacetyl im fertigen Bier 

731
00:40:54,240 --> 00:40:57,400
sein. 
Noch ganz kurz als Ergänzung zu 

732
00:40:57,400 --> 00:41:01,120
dem, was der Paul alles erklärt 
hat zu dem Stoffwechselprozess 

733
00:41:01,440 --> 00:41:05,280
bei den Misäurebakterien die 
produzieren diacetyl. 

734
00:41:05,640 --> 00:41:09,400
Als Stoffwechsel Nebenprodukt 
aus ihrem Zuckerstoffwechsel. 

735
00:41:09,680 --> 00:41:13,040
Das ist eine Chance, das zu 
bekommen, aber auch durch die 

736
00:41:13,040 --> 00:41:16,640
Verstoffwechselung oder den 
Abbau von gewissen Säuren, 

737
00:41:16,800 --> 00:41:21,040
Säurearten, beispielsweise 
Zitronensäure, das kann man 

738
00:41:21,040 --> 00:41:25,040
durch Malz in die Mütze 
bekommen, das ist ein 

739
00:41:25,040 --> 00:41:28,200
klassisches Stoffwechselprodukt.
Je nach verwendetem 

740
00:41:28,200 --> 00:41:32,280
Milchsäurebakterium mehr oder 
weniger oder wenn ihr auch mit 

741
00:41:32,280 --> 00:41:34,800
Früchten spielt. 
Je nach Frucht habt ihr da auch 

742
00:41:34,800 --> 00:41:38,480
gewisse Zitronensäureanteile 
oder auch Apfelsäure, die dann 

743
00:41:38,480 --> 00:41:41,680
eben von einem Bakterium 
verstoffwechselt auch Diacetyl 

744
00:41:41,680 --> 00:41:44,800
produzieren können und da um ne 
Brücke zu schlagen zu einem 

745
00:41:44,800 --> 00:41:48,800
anderen alkoholischen Getränk 
auch bei der ein oder anderen ja

746
00:41:48,800 --> 00:41:52,080
weinsorte. 
Je nachdem ich hier rebe ohne da

747
00:41:52,480 --> 00:41:56,480
jetzt ins Detail zu gehen man 
verwendet, kann man auch auf 

748
00:41:56,480 --> 00:41:59,280
Basis von Zitronensäure und 
Apfelsäure bei Apfelsäure, 

749
00:41:59,280 --> 00:42:02,960
Stichwort Malolaktische 
Fermentation, auch als 

750
00:42:02,960 --> 00:42:05,400
Stoffwechselprodukt Diacetyl 
bekommen. 

751
00:42:05,400 --> 00:42:08,480
Das heißt die haben da ähnliche 
Probleme in Anführungszeichen, 

752
00:42:08,640 --> 00:42:11,280
wie wir es in der Bierwelt 
haben, insbesondere beim 

753
00:42:11,280 --> 00:42:16,000
Sauerbier noch als Abschluss, da
hat man Glück, weil der ganze 

754
00:42:16,000 --> 00:42:18,960
diacetyl Abbau der ist 
insbesondere in einem niedrigen 

755
00:42:18,960 --> 00:42:22,880
ph Regime das. 
Funktioniert er besser oder auch

756
00:42:22,880 --> 00:42:25,600
schneller? 
Das heißt in dem üblichen ph 

757
00:42:25,600 --> 00:42:27,760
Range, wie wir bei Sauerbieren 
unterwegs sind? 

758
00:42:28,080 --> 00:42:32,200
Größenordnung 3,5 die meisten, 
da funktioniert es einfach gut 

759
00:42:32,200 --> 00:42:35,920
und ist mit die Ursache warum 
man das in der Regel in 

760
00:42:35,920 --> 00:42:41,680
Sauerbieren jetzt nicht als 
Aroma mit mit mit drin hat und 

761
00:42:41,680 --> 00:42:43,840
das war es aber an 
Entstehungsmechanismen noch 

762
00:42:43,840 --> 00:42:49,280
nicht, wie schon häufig heute 
gedroppt Thema Try Hop Creep. 

763
00:42:49,800 --> 00:42:51,760
Da gibt es natürlich auch noch 
einiges zu sagen. 

764
00:42:51,840 --> 00:42:56,080
Und wer könnte euch da draußen 
das besser erklären als Mister 

765
00:42:56,080 --> 00:42:59,480
Kimi Paul? 
Von daher again, the Stage is 

766
00:42:59,480 --> 00:43:02,640
yours wie wie geht es da 
vorwärts? 

767
00:43:03,440 --> 00:43:07,280
Wenn meine Chemielehrerin das 
von früher hören würde, das wär,

768
00:43:07,280 --> 00:43:10,760
das wär echt gut. 
Damals ist nämlich überhaupt 

769
00:43:10,760 --> 00:43:15,200
nichts bei mir angekommen, aber 
jetzt umso mehr, aber genau Hop 

770
00:43:15,200 --> 00:43:20,120
creep, wir haben es erwähnt, 
eingangs, vor allen Dingen ist 

771
00:43:20,120 --> 00:43:22,400
für mich ne ganz andere 
Wahrnehmung für mich n ganz 

772
00:43:22,400 --> 00:43:25,680
anderer dealzitü Geschmack 
wahrscheinlich oder oder Geruch.

773
00:43:26,080 --> 00:43:30,320
Der, der mich so richtig 
triggert, floh dich auch, haben 

774
00:43:30,320 --> 00:43:33,440
wir gehört als Erinnerung. 
Wir haben darüber bereits in 

775
00:43:33,440 --> 00:43:37,240
Folge 1.06 gesprochen, glaube 
ich, die 6. 

776
00:43:37,240 --> 00:43:40,520
Folge der 1. 
Staffel, aber um das Thema an 

777
00:43:40,520 --> 00:43:42,560
der Stelle natürlich noch mal 
aufzufrischen, weil es passt 

778
00:43:42,560 --> 00:43:45,760
jetzt einfach auch perfekt 
hopgreep ist wie unser 

779
00:43:45,760 --> 00:43:50,720
Eingangszitat auch schon gezeigt
hat, eine ungewollte zusätzliche

780
00:43:50,720 --> 00:43:53,280
Gärung vor allen Dingen in kalt 
gehopften Bieren. 

781
00:43:53,560 --> 00:43:57,520
Die durch Amylolytische, also 
stärker abbauende Enzyme aus dem

782
00:43:57,520 --> 00:44:01,120
Hopfen initiiert wird. 
Und dieser Prozess kann eben zu 

783
00:44:01,280 --> 00:44:04,800
Problemen wie Überkarbonisierung
zu eben aber auch die 

784
00:44:04,800 --> 00:44:09,280
Acetylbildung führen und während
oder vor allen Dingen während 

785
00:44:09,280 --> 00:44:13,440
des Hopfenstopfens gelangen 
diese Enzyme, darunter 

786
00:44:13,680 --> 00:44:17,920
Amyloclukosidase AMG, aus dem 
Hopfen ins Bier und diese 

787
00:44:17,920 --> 00:44:20,880
zerlegen dann. 
Unvergärbare Dextrine in 

788
00:44:20,880 --> 00:44:25,440
fermentierbare Zucker und das 
ist eben die Falle, denn noch 

789
00:44:25,440 --> 00:44:28,000
vorhandene Hilfe nutzt diese 
Zucker dann wieder. 

790
00:44:28,000 --> 00:44:32,960
Und ja, für eine für eine 
unerwartete sekundäre Gärung, 

791
00:44:33,040 --> 00:44:35,760
die oft nicht zu unterschätzen 
ist. 

792
00:44:35,760 --> 00:44:40,960
Zusätzlicher Vergärung von 0,5 
bis 2 Grad Plato bewirken kann, 

793
00:44:41,520 --> 00:44:45,120
so, es entsteht echt noch mal 
mehr Alkohol CO 2 und zudem eben

794
00:44:45,120 --> 00:44:48,240
auch unerwünschte 
Gärnebenprodukte wie Diacetyl 

795
00:44:48,560 --> 00:44:50,040
und. 
Und man spricht in diesem 

796
00:44:50,040 --> 00:44:52,640
Zusammenhang übrigens auch von 
der diastatischen Kraft des 

797
00:44:52,640 --> 00:44:55,160
Hopfens. 
Es gibt 3 Faktoren, die ich 

798
00:44:55,160 --> 00:44:58,560
jetzt quasi noch mal kurz 
zusammenfasse, ein gewisser 

799
00:44:58,560 --> 00:45:01,600
Anteil an nicht vergärbaren 
Extrakt, also Dextrine in der 

800
00:45:01,600 --> 00:45:06,320
Würze hat man zum Beispiel bei 
numin IPAS oft lebende lebende 

801
00:45:06,320 --> 00:45:10,880
Hefeinsuspension, das ja gegen 
Ende der Gärung beziehungsweise 

802
00:45:11,440 --> 00:45:14,880
gerade so in der Try Hop Phase 
ist das natürlich oft gegeben. 

803
00:45:15,280 --> 00:45:18,480
Und dann eben die Zugabe von 
Hopfen zu Gärendem oder 

804
00:45:18,480 --> 00:45:21,440
vergorenem Bier. 
Und wie hängt das jetzt mit 

805
00:45:21,440 --> 00:45:23,840
Diacetyl zusammen 
beziehungsweise was passiert da 

806
00:45:24,240 --> 00:45:27,280
während dieser erneuten Gärung 
oder während die erneute Gärung 

807
00:45:27,280 --> 00:45:30,720
einsetzt, produziert die Hilfe 
eben wieder wir erinnern uns 

808
00:45:31,040 --> 00:45:35,440
acetolactat und das ist eben das
Vorläufermolekül von Diacetyl. 

809
00:45:35,760 --> 00:45:38,840
Der Prozess läuft genauso ab wie
in der Hauptgärung, genauso wie 

810
00:45:38,840 --> 00:45:40,640
das, was wir vorhin beschrieben 
haben. 

811
00:45:41,720 --> 00:45:45,840
Es diffundiert aus der Zelle, 
wird in der Würze zu Diacetyl 

812
00:45:45,840 --> 00:45:48,320
umgewandelt. 
Und jetzt kommt die Krux. 

813
00:45:48,320 --> 00:45:52,320
Normalerweise gesunde Hefe und 
so weiter nach der Hauptgärung 

814
00:45:52,400 --> 00:45:54,720
Wir würden das Diazetyl 
aufnehmen und wieder abbauen, 

815
00:45:54,720 --> 00:45:57,600
aber beim Hopcreep gibt es eben 
dann dem ein Problem im 

816
00:45:57,600 --> 00:46:02,120
Endeffekt die geringe Aktivität 
der Hefe gegen Ende der Gärung 

817
00:46:02,120 --> 00:46:04,160
beziehungsweise eigentlich ist 
die Gärung ja schon sowieso 

818
00:46:04,160 --> 00:46:07,440
schon abgeschlossen. 
Ja, also niedrige Hefeaktivität.

819
00:46:08,000 --> 00:46:11,920
Ist die Hefe ist oft nicht mehr 
in Topform, sie hat kaum noch 

820
00:46:11,920 --> 00:46:15,480
Nährstoffe wie Stickstoff, 
Vitamine und so weiter und 

821
00:46:15,480 --> 00:46:19,120
arbeitet eben langsamer oder ist
bereits zum Teil sogar inaktiv 

822
00:46:19,760 --> 00:46:23,280
und dadurch schafft sie es dann 
eben häufig nicht mehr, das 

823
00:46:23,280 --> 00:46:27,440
während der des Try Hops 
entstandene Diacetyl, was man 

824
00:46:27,440 --> 00:46:30,560
eben als Hop Creep auch 
bezeichnen kann, vollständig 

825
00:46:30,560 --> 00:46:33,080
abzubauen. 
Und was? 

826
00:46:33,160 --> 00:46:36,160
Was man auch nicht vergessen 
darf, es ist auch ein zeitlicher

827
00:46:36,160 --> 00:46:37,720
Aspekt. 
Ja, also das geht jetzt, das 

828
00:46:37,720 --> 00:46:39,560
muss jetzt auch nicht super 
schnell gehen, das darf man 

829
00:46:39,560 --> 00:46:43,120
nicht außer 8 lassen, das kann 
der Name sagt es ja schon, ein 

830
00:46:43,120 --> 00:46:46,800
schleichender, langsamer Prozess
sein, der sich dann eben bis in 

831
00:46:46,800 --> 00:46:48,960
die Flasche oder bis in die Dose
zieht. 

832
00:46:50,000 --> 00:46:52,480
Nicht selten sieht man auch mal 
so ne explodierende oder so 

833
00:46:52,480 --> 00:46:57,000
aufplatzende Dose. 
Kann gerne auch mal den den 

834
00:46:57,000 --> 00:47:00,240
Großen da draußen passieren, 
dass es dann eben zu so einem 

835
00:47:00,240 --> 00:47:03,840
Hop Creep kommt und da ist das 
Diacetyl Flo, du hast es vorhin 

836
00:47:04,080 --> 00:47:07,960
im im im Bereich sauer gesagt, 
da ist das Diacetyl das kleinste

837
00:47:07,960 --> 00:47:10,640
Problem, ne also wenn man so 
Flaschenbomben produziert hat, 

838
00:47:11,120 --> 00:47:14,760
dann ja genau wie man das 
verhindern kann, da kommen wir 

839
00:47:14,760 --> 00:47:17,920
gleich auf jeden Fall noch mal 
zu, aber das ist ein. 

840
00:47:18,320 --> 00:47:21,040
Zweiter Mechanismus, den man auf
jeden Fall auf dem Schirm haben 

841
00:47:21,040 --> 00:47:24,240
sollte, vor allen Dingen in den 
heutigen Zeiten, wo so viele 

842
00:47:24,240 --> 00:47:26,560
Hopfenbetonte und 
hopfengestopfte Biere 

843
00:47:26,880 --> 00:47:30,160
hergestellt werden. 
Und ich durfte schon viele 

844
00:47:30,320 --> 00:47:35,600
Trinken und Daniel da noch mal 
der Verweis auf deinen Spruch 

845
00:47:35,600 --> 00:47:39,200
von vorhin, ganz, ganz viele, 
die nicht die ich dann drauf 

846
00:47:39,200 --> 00:47:42,480
hingewiesen hab, was das ist. 
Was sie da schmecken, können Sie

847
00:47:42,480 --> 00:47:45,000
jetzt auch nicht mehr leiden. 
Und bis dahin fanden sie es 

848
00:47:45,000 --> 00:47:47,440
eigentlich ganz gut, weil es 
schmeckt ja im in dem Sinne 

849
00:47:47,440 --> 00:47:50,000
nicht schlecht, ne, also dieses 
Sahnekaramell mit so n bisschen 

850
00:47:50,000 --> 00:47:53,360
Frucht ist eigentlich ganz gut, 
wenn man nicht weiß was das 

851
00:47:53,360 --> 00:47:56,200
genau ist. 
Aber wenn du dann weißt, OK, das

852
00:47:56,200 --> 00:47:58,520
ist eigentlich n krasser Fehler 
und das ist eigentlich störend 

853
00:47:58,520 --> 00:48:01,040
und das soll so nicht sein und 
vor allen Dingen wird es wirkt 

854
00:48:01,040 --> 00:48:03,920
ja dann auch nicht mehr so 
frisch ne also diese diese ganze

855
00:48:03,920 --> 00:48:06,280
Hopfen aromatik wirkt ja nicht 
mehr so frisch wie sie 

856
00:48:06,280 --> 00:48:09,760
eigentlich mal gedacht war. 
Und das find ich halt richtig. 

857
00:48:09,840 --> 00:48:12,720
Ich glaub da spielt so ne 
Kopfsache mit rein, wenn man 

858
00:48:12,720 --> 00:48:14,360
weiß das ist n. 
Bierfehler. 

859
00:48:14,360 --> 00:48:15,560
Definitiv ja. 
Fehler. 

860
00:48:15,920 --> 00:48:18,960
Dann genau, genau. 
Ja, das ist eine Kopfsache, 

861
00:48:18,960 --> 00:48:20,880
glaub ich du. 
Suchst das ja dann auch. 

862
00:48:21,120 --> 00:48:24,880
Du suchst das ja auch, ne, also.
Auch vor allen Dingen in den 

863
00:48:24,880 --> 00:48:27,840
eigenen Bieren glaube ich. 
Du weißt, das gibt's da draußen,

864
00:48:27,840 --> 00:48:31,120
das könnte in der Phase 
passieren, ist es denn da also 

865
00:48:31,120 --> 00:48:33,480
so geht's mir ganz oft, dann so,
Leute, aber jetzt machen wir 

866
00:48:33,480 --> 00:48:36,240
noch ein Bier auf, oder also ich
trinke die ganze Zeit nebenbei 

867
00:48:36,240 --> 00:48:37,520
Bier, keine Ahnung was ihr 
macht. 

868
00:48:37,760 --> 00:48:39,640
Aber. 
Ich bin heute in. 

869
00:48:39,680 --> 00:48:43,520
Dem gut, ich würde noch 1 holen,
ein Special Bier okay bin gleich

870
00:48:43,520 --> 00:48:46,080
wieder da. 
Oh, ich bin gespannt, sehr gut. 

871
00:48:46,080 --> 00:48:48,400
Ja ja mach mach du, mach du Flo 
du auch. 

872
00:48:49,360 --> 00:48:53,120
Ich ich konnte schon nicht mehr 
warten und Paul wie du siehst, 

873
00:48:53,120 --> 00:48:54,880
es war mal wieder am Korken im 
Spiel. 

874
00:48:55,520 --> 00:48:56,480
Oh. 
Herrlich. 

875
00:48:56,800 --> 00:49:00,080
Ich meine in der finalen Folge 
wird man das ja durch Pauls 

876
00:49:00,320 --> 00:49:03,600
Cudding Skills nicht mehr hören,
aber es war schon ein weiter weg

877
00:49:03,600 --> 00:49:06,960
bis hierhin. 
So will ich mal sagen, mit 

878
00:49:06,960 --> 00:49:09,960
vielen Versprechern, 
ungewöhnlich vielen und deswegen

879
00:49:09,960 --> 00:49:13,200
habe ich gedacht, das kann jetzt
in meinem Fall nur besser 

880
00:49:13,200 --> 00:49:16,800
werden, man sagt ja auch, der 
Motor läuft ohne Sprit nicht und

881
00:49:16,800 --> 00:49:21,600
mein Sprit ist definitiv. 
Eine Ode Göse in dem Fall von 

882
00:49:21,680 --> 00:49:27,520
von Boden natürlich ein 
Klassiker das das brauche ich 

883
00:49:27,520 --> 00:49:31,200
jetzt einfach für mein für mein 
Seelenwohl um die Folge weiter. 

884
00:49:31,200 --> 00:49:34,000
Zu haben 1 der geilsten Tastings
in meinem Leben. 

885
00:49:34,000 --> 00:49:41,600
Das war zur Corona Zeit Markus 
Raubach live mit dem Bohn also 

886
00:49:42,080 --> 00:49:44,000
und das Paket zu. 
Hause. 

887
00:49:44,000 --> 00:49:47,680
Mit ich weiß gar nicht 6 
verschiedenen Viren fat die 

888
00:49:47,680 --> 00:49:52,800
ganzen Fässer. 
Das hat echt so mein Mindset für

889
00:49:52,960 --> 00:49:56,400
Bretta nomizes einfach geöffnet.
Diese unterschiedlichsten 

890
00:49:56,400 --> 00:50:00,680
Aromatiken, das war einfach so 
ein mega geiles Tasting, geile 

891
00:50:00,680 --> 00:50:07,760
Brauerei, so, ich habe heute von
Tommy aus Düsseldorf sein Hail 

892
00:50:07,760 --> 00:50:12,080
bekommen. 
Was quasi das Klon Bier vom 

893
00:50:12,440 --> 00:50:15,280
heissesel l ist. 
Genau da gab es ja ein paar 

894
00:50:15,280 --> 00:50:18,320
heiße Diskussionen bei uns in 
der Facebook Gruppe auch zu dem 

895
00:50:18,320 --> 00:50:20,280
Bier. 
Ja das schenke ich mir jetzt mal

896
00:50:20,280 --> 00:50:22,400
ein, ich werde es nicht 
kommentieren schenk. 

897
00:50:22,400 --> 00:50:25,440
Mir mal ja okay irgendwas musst 
du sagen, dann okay deine 

898
00:50:25,440 --> 00:50:29,520
Nummer, kommst du raus. 
Also es hat kein Tierarzt schön.

899
00:50:34,320 --> 00:50:36,880
Aber warum gab es da jetzt 
Diskussionen? 

900
00:50:37,280 --> 00:50:39,000
Den den das hab ich leider 
nicht. 

901
00:50:39,000 --> 00:50:40,160
Ach so hast du. 
Nicht mitbekommen. 

902
00:50:41,040 --> 00:50:43,280
Ja, da gab's. 
Ne ne, ich guck zu selten rein, 

903
00:50:43,280 --> 00:50:45,440
das muss ich zugeben. 
Ja, es gab einen so einen Faden,

904
00:50:45,680 --> 00:50:50,800
also es war ein bjcb Judging, 
und es war lustig geschrieben 

905
00:50:50,800 --> 00:50:55,280
von Tommy. 
Der Kommentar von dem Bjcb Judge

906
00:50:55,280 --> 00:50:59,840
war am Ende so triff dich doch 
mit anderen Hobbybrauern, um 

907
00:50:59,840 --> 00:51:02,040
dich auszutauschen, so bei Tommy
halt. 

908
00:51:03,480 --> 00:51:06,640
Ja, Ach, das Pale. 
Alices, das ist heute frisch bei

909
00:51:06,640 --> 00:51:07,160
mir. 
Angekommen. 

910
00:51:07,160 --> 00:51:09,240
Ich hab zum Keo. 
Gesagt, Tom schicken. 

911
00:51:09,280 --> 00:51:11,880
Ja, ja, ja, ja, ja, also. 
Ich genau schicken. 

912
00:51:12,320 --> 00:51:14,160
Wir. 1. 
Okay ich kenn kosten. 

913
00:51:14,400 --> 00:51:17,520
Okay ich kenn den, ich kenn den 
Faden nicht, aber der Tommy und 

914
00:51:17,520 --> 00:51:19,560
ich, wir haben uns ausgetauscht,
weil das war der gleiche 

915
00:51:19,560 --> 00:51:21,360
Wettbewerb, wo wir beide 
teilgenommen haben. 

916
00:51:21,760 --> 00:51:23,040
Jetzt muss ich doch was dazu 
sagen. 

917
00:51:23,440 --> 00:51:26,480
Ja. 
Bitte, ich find's eigentlich 

918
00:51:26,480 --> 00:51:28,240
sehr gut, muss ich sogar sagen, 
es ist. 

919
00:51:28,760 --> 00:51:30,240
Ein bisschen zu hoch 
karbonisiert also. 

920
00:51:30,240 --> 00:51:33,280
Das sieht man auch am Schaum, 
ist so grobporig, aber schöne 

921
00:51:33,280 --> 00:51:38,240
Fruchtigkeit, weil Tommy macht 
ja nur eigentlich Whirlpool, der

922
00:51:38,240 --> 00:51:42,240
stopft nicht, aber trotzdem hat 
es eine sehr sehr ausgeprägte 

923
00:51:42,240 --> 00:51:47,200
Fruchtigkeit und es kommt dem 
Original schon ziemlich nah. 

924
00:51:47,480 --> 00:51:51,040
Einen Fehler kann ich jetzt 
nicht entdecken, also irgendein 

925
00:51:51,040 --> 00:51:54,240
Bierfehler. 
Ja, also mir schmeckt es. 

926
00:51:54,240 --> 00:51:56,480
Ich werde es auch weiter. 
Trinken, dann lasst es schmecken

927
00:51:56,720 --> 00:51:59,680
um um da zumindest ein kleines 
bisschen die Brücke zu schlagen.

928
00:51:59,680 --> 00:52:03,280
Ich habe es aus der 
Vogelperspektive auch verfolgt, 

929
00:52:03,280 --> 00:52:06,480
ich mein ist ja natürlich auch 
gerade bei uns so, wir brauchen 

930
00:52:06,480 --> 00:52:10,320
nicht jede Flasche gleich, man 
weiß nie was die was die Chaches

931
00:52:10,720 --> 00:52:16,080
da da dann verkosten durften. 
Ja und am Ende des Tages? 

932
00:52:17,600 --> 00:52:21,600
Finde ich es nach wie vor, wenn 
ich BJCP Wettbewerbe vergleiche 

933
00:52:21,600 --> 00:52:26,080
mit allem, was es sonst so gibt,
ist es einfach absoluter 

934
00:52:26,080 --> 00:52:30,160
Benchmark was der die 
Hobbybrauer an an an Infos 

935
00:52:30,160 --> 00:52:32,000
bekommen. 
Natürlich sind da auch mal Infos

936
00:52:32,000 --> 00:52:34,520
dabei, ging mir auch schon so, 
die kann man nicht 

937
00:52:34,520 --> 00:52:37,760
nachvollziehen, auch weil 
vielleicht das was an seiner 

938
00:52:37,760 --> 00:52:40,000
eigenen Flasche in seinem einen 
Tank halt anders ist. 

939
00:52:40,000 --> 00:52:43,080
Aber wie gesagt, man weiß ja nie
was dort angekommen ist, von 

940
00:52:43,080 --> 00:52:45,520
daher. 
Aber grundsätzlich diese diese 

941
00:52:45,520 --> 00:52:48,080
Feedbackkultur, das finde ich, 
finde ich schon, finde ich 

942
00:52:48,080 --> 00:52:49,640
schon, finde ich schon richtig, 
richtig gut. 

943
00:52:49,640 --> 00:52:52,160
Absolut absolut gehe ich absolut
mit dir mit. 

944
00:52:52,160 --> 00:52:57,600
Und ja, also ich wollte das Bier
einfach noch mal haben, wollte 

945
00:52:57,600 --> 00:53:01,120
es für mich selber verkosten. 
Ich finde es sehr gut, aber wie 

946
00:53:01,120 --> 00:53:04,000
du gesagt hast, es können 
natürlich auch ganz ganz viele 

947
00:53:04,000 --> 00:53:07,680
andere Faktoren mit Reinspielen,
ist die Hefe mit ins. 

948
00:53:07,680 --> 00:53:09,920
Also Tommy macht ja 
Flaschengärung, wurde die mit 

949
00:53:09,920 --> 00:53:11,800
eingeschenkt ne was natürlich 
eine ganz andere 

950
00:53:11,800 --> 00:53:13,520
Geschmackskomponente noch 
mitgibt. 

951
00:53:14,080 --> 00:53:16,840
War es vielleicht falsch, 
abgefüllt zu viel Sauerstoff et 

952
00:53:16,840 --> 00:53:18,320
cetera? 
Also da kann man so viel mit 

953
00:53:18,320 --> 00:53:21,240
Reinspielen, diese Flasche, die 
ich jetzt bekommen hab, ich 

954
00:53:21,240 --> 00:53:23,600
finde das Bier sehr gut. 
Man kann, man kann auch nicht 

955
00:53:23,600 --> 00:53:25,200
immer gewinnen. 
Ich glaub das war auch einfach 

956
00:53:25,200 --> 00:53:28,160
dann zusätzlich noch mal ein 
richtig starkes Umfeld. 

957
00:53:28,160 --> 00:53:30,040
Paul, Du hast ja gesagt, du hast
auch mitgemacht, warst mit 

958
00:53:30,040 --> 00:53:32,240
deinem Bier zufrieden, was du 
eingereicht hattest. 

959
00:53:32,480 --> 00:53:35,320
Ja, ich war. 
Genau ich also. 

960
00:53:35,320 --> 00:53:37,520
Es ging ja um American Paylay, 
mein ich. 

961
00:53:37,520 --> 00:53:40,760
Ja genau, ich war so, ich war 
zufrieden. 

962
00:53:40,760 --> 00:53:42,640
Sorry für die Unterbrechung, 
aber sag vielleicht noch kurz 

963
00:53:42,640 --> 00:53:44,560
welcher Wettbewerb. 
Und ja genau jetzt ein. 

964
00:53:44,640 --> 00:53:45,840
Bisschen Werbung können wir ja 
auch machen. 

965
00:53:45,840 --> 00:53:49,520
Also das waren die Craft Beer 
Engineers aus Dortmund oder 

966
00:53:49,680 --> 00:53:53,600
Dortmund glaub ich ziemlich 
sicher, genau die haben einen, 

967
00:53:53,600 --> 00:53:58,080
die haben fünfjähriges Bestehen 
gefeiert, hatten letzten 

968
00:53:58,080 --> 00:54:01,840
Samstag, also vor einer Woche 
also da diese kleine Feier und 

969
00:54:01,840 --> 00:54:04,160
hatten eben wirklich. 
Großen. 

970
00:54:04,160 --> 00:54:05,960
Also ich glaube, vielleicht 
haben sie auch nicht ganz mit 

971
00:54:05,960 --> 00:54:09,280
diesem Andrang gerechnet, aber 
einen relativ großen Hobby Brau 

972
00:54:09,280 --> 00:54:13,280
Wettbewerb ausgelobt, wo dann am
Ende, glaube ich, um die 5060 

973
00:54:13,360 --> 00:54:15,440
Teilnehmer dabei waren, das 
schon ordentlich. 

974
00:54:16,160 --> 00:54:19,760
Es durften natürlich auch 
Vereinsexterne mitmachen, du 

975
00:54:19,760 --> 00:54:22,320
musstest nicht am Samstag vor 
Ort sein und so weiter fand ich 

976
00:54:22,320 --> 00:54:24,640
alles sehr cool, ich habe das 
auch gefeedback, dass ich das 

977
00:54:24,640 --> 00:54:26,960
ganz toll finde, was sie da 
gemacht haben und gerne wieder 

978
00:54:26,960 --> 00:54:31,000
und machen es nächstes Jahr auch
wieder genau ich habe ein Pale 

979
00:54:31,000 --> 00:54:33,040
Ale abgegeben, mit dem war ich 
zufrieden und ich war auch. 

980
00:54:33,600 --> 00:54:37,200
Voll der Chor mit allen 3 
Judges, wo ich die Bögen 

981
00:54:37,200 --> 00:54:39,440
zurückgekriegt hab. 
Ich hab das auch an Tommy 

982
00:54:39,440 --> 00:54:42,800
geschickt gehabt, also als 
Vergleich, mir ging es ja auch 

983
00:54:42,800 --> 00:54:45,080
schon so, dass ich gedacht hab, 
ey ihr habt nicht mal ein Bier 

984
00:54:45,080 --> 00:54:47,440
getrunken, aber in dem Fall war 
es so. 

985
00:54:49,120 --> 00:54:52,880
Also die, die die Quintessenz 
von allen Dreien, die mir alle 3

986
00:54:52,880 --> 00:54:56,560
in der Vorrunde 37 Punkte 
gegeben haben, war sehr gutes 

987
00:54:56,560 --> 00:55:00,400
Pale Ale, keine Fehler, zu wenig
fruchtig im Vergleich, 

988
00:55:00,400 --> 00:55:03,200
vielleicht auch im 
Teilnehmerfeld, kann sein und 

989
00:55:03,200 --> 00:55:06,400
das war für mich jetzt auch nach
einer gewissen Reifezeit, 

990
00:55:06,400 --> 00:55:08,640
vielleicht hab ich n bisschen zu
zurückhaltend gestopft, 

991
00:55:08,640 --> 00:55:11,440
vielleicht n Whirlpool hätt ich 
n bisschen größer machen können.

992
00:55:11,840 --> 00:55:13,520
Ich wollte es aber auch nicht so
überladen. 

993
00:55:13,800 --> 00:55:16,560
Ne, also ich wollte halt eben 
keinen IPA Charakter draus 

994
00:55:16,560 --> 00:55:19,040
machen, da war ich vielleicht 
ein bisschen zurückhaltend, habe

995
00:55:19,040 --> 00:55:21,760
ich genauso gesehen, ich war 
voll OK, damit war glaube ich 

996
00:55:21,760 --> 00:55:24,480
bei mir der 11. 
Platz, dann rein von den Punkten

997
00:55:24,480 --> 00:55:28,040
her. 
Also für mich voll OK, gutes 

998
00:55:28,040 --> 00:55:31,880
Feedback, alles gut, aber 
verstehe ich natürlich, wenn du 

999
00:55:31,880 --> 00:55:35,960
so wenn du als doch erfahrener 
Hobbybrauer, das kann man ja 

1000
00:55:35,960 --> 00:55:38,880
schon wirklich beim Tommy sagen,
so ein Feedback kriegst das 

1001
00:55:38,880 --> 00:55:42,000
schon manchmal Schlag ins 
Gesicht, aber das passiert halt 

1002
00:55:42,000 --> 00:55:44,680
ne, also das wird der Tommy vor 
allen Dingen wenn er jetzt noch 

1003
00:55:44,680 --> 00:55:48,000
an noch mehr Wettbewerben 
mitmacht, wird er das immer 

1004
00:55:48,000 --> 00:55:49,920
öfter erleben. 
Flo, du durftest da auch schon 

1005
00:55:49,920 --> 00:55:53,040
in diesen sauren Apfel beißen, 
das ist so, ja und da hat man 

1006
00:55:53,040 --> 00:55:55,240
auch zu knabbern und das ist 
auch OK, je nachdem was. 

1007
00:55:55,360 --> 00:55:59,280
Wie man vielleicht auch so da 
drüber nachdenkt oder wie lang 

1008
00:55:59,280 --> 00:56:02,000
du weißt bei mir, ich denk da 
nicht ganz so lang drüber nach. 

1009
00:56:02,000 --> 00:56:05,200
Ne dann ist es wieder vergessen,
aber ich verstehe das voll, dass

1010
00:56:05,200 --> 00:56:08,320
man da man steckt da ja Herzblut
rein, man schickt das ja auch 

1011
00:56:08,320 --> 00:56:12,200
nicht ab in der Regel wenn man 
nicht davon überzeugt ist, dass 

1012
00:56:12,200 --> 00:56:14,240
es zumindest fehlerfrei ist. 
Und dann? 

1013
00:56:15,760 --> 00:56:19,480
Jeder, der mir ein Bier gibt, 
der muss auch damit klarkommen, 

1014
00:56:19,480 --> 00:56:21,440
dass er auch ein ehrliches 
Feedback bekommt. 

1015
00:56:22,480 --> 00:56:24,600
Auch schon ein ehrliches 
Feedback von mir bekommen. 

1016
00:56:24,600 --> 00:56:28,120
Also in in die andere Richtung, 
wenn Bier Scheiße ist, dann sage

1017
00:56:28,120 --> 00:56:30,640
ich das auch. 
So geht es mir auch immer, zum 

1018
00:56:30,640 --> 00:56:34,080
Beispiel an der HB Konten, da 
kommen x Leute zu mir, drück mir

1019
00:56:34,080 --> 00:56:37,360
ein Bier in die Hand verkost mal
und dann stehst du erstmal hier 

1020
00:56:37,360 --> 00:56:40,400
vor vollendeten Tatsachen, das 
Bier schmeckt nicht, hat 

1021
00:56:40,400 --> 00:56:42,560
vielleicht einen Fehler aber du 
musst es halt trotzdem irgendwie

1022
00:56:42,560 --> 00:56:46,320
verpacken ihm das sagen, auch 
ein Feedback mitgeben. 

1023
00:56:47,240 --> 00:56:49,520
Und deshalb auch die Kunst eines
Judges. 

1024
00:56:49,520 --> 00:56:51,840
Dann das so zu verpacken, dass 
es halt auch passt, ne? 

1025
00:56:52,240 --> 00:56:57,040
Definitiv ja. 
Also deswegen nur, um auch ein 

1026
00:56:57,040 --> 00:56:59,840
Positivbeispiel. 
Tatsächlich kann ich, da kann 

1027
00:56:59,840 --> 00:57:03,200
ich da vermelden, ich war da 
voll der Chor und war zufrieden 

1028
00:57:03,200 --> 00:57:06,160
mit der Bepunktung oder mit der 
Bewertung an sich. 

1029
00:57:06,640 --> 00:57:10,960
Ja, und wiederum ein schönes 
Beispiel von einem neuen 

1030
00:57:10,960 --> 00:57:13,840
Wettbewerb, die das offenbar 
relativ professionell. 

1031
00:57:15,160 --> 00:57:18,000
Hochgezogen haben, großen 
Zuspruch gefunden haben. 

1032
00:57:18,560 --> 00:57:21,840
Richtig cool also. 
Hoffentlich geht es da draußen 

1033
00:57:21,840 --> 00:57:24,800
so weiter und hoffentlich komme 
ich auch mal wieder zum Brauen, 

1034
00:57:24,800 --> 00:57:26,800
dass ich da auch mal mitmachen 
kann, wieder. 

1035
00:57:27,200 --> 00:57:30,800
Schön wär's, Flur. 
Ja, das ist ein anderes Thema. 

1036
00:57:30,960 --> 00:57:34,360
Dann sind wir gut gestärkt und 
ich bin bestens gestärkt mit 

1037
00:57:34,360 --> 00:57:36,760
einem sauer, dann trinke ich 
noch mal einen kurzen Schluck 

1038
00:57:36,760 --> 00:57:40,680
und dann gibt es mal wieder eine
kleine Geschichtsstunde, dieses 

1039
00:57:40,680 --> 00:57:44,000
Mal aber wirklich klein und 
hoffentlich fein und. 

1040
00:57:44,560 --> 00:57:46,720
Versprochen. 
Das ist bei Diacetyl nämlich 

1041
00:57:46,720 --> 00:57:49,120
nicht anders möglich. 
Das Zeitraten müssen wir nicht 

1042
00:57:49,120 --> 00:57:52,040
so weit zurückdrehen, wie das 
sonst alles so üblich ist, 

1043
00:57:52,480 --> 00:57:57,120
nämlich die Untersuchung von 
Diacetyl im Zusammenhang mit 

1044
00:57:57,120 --> 00:58:02,400
Bier begann durch unseren guten 
alten Louis Pasteur, der mit 

1045
00:58:02,400 --> 00:58:07,760
seinen grundlegenden arbeitenden
1870er Jahren da die ersten 

1046
00:58:07,760 --> 00:58:10,800
Bausteine gelegt hat, das da 
sind wir sicherlich in der ein 

1047
00:58:10,800 --> 00:58:12,400
oder anderen Folge schon drauf 
eingegangen. 

1048
00:58:12,680 --> 00:58:17,640
Er hat ja die Mikroskopie, die 
Mikrobiologie, letztendlich in 

1049
00:58:17,640 --> 00:58:21,360
diesem Zeitraum auch in die in 
das Brauwesen mit reingebracht. 

1050
00:58:21,360 --> 00:58:26,040
Und das hat ja viel geändert und
er hat halt unter anderem auch 

1051
00:58:26,040 --> 00:58:29,600
entdeckt, dass das, was wir 
heute als Milchsäurebakterien 

1052
00:58:29,600 --> 00:58:32,400
kennen, für viele 
Vielgeschmäcker im Bier 

1053
00:58:32,400 --> 00:58:35,200
verantwortlich ist. 
Durch diese ganzen Studien und 

1054
00:58:35,280 --> 00:58:37,800
Surprise surprise, da war 
natürlich auch so was wie 

1055
00:58:37,800 --> 00:58:41,520
Diacetyl. 
Mit dabei und wenn man sich da 

1056
00:58:41,520 --> 00:58:44,080
zeitlich das noch mal vor das 
innere Auge führt. 

1057
00:58:44,320 --> 00:58:47,520
Wir befinden uns in einer Zeit 
vor Hansens Hefe, Revolution 

1058
00:58:47,520 --> 00:58:51,680
1883, das heißt, die Bierwelt 
wurde in diesem Zeitraum, wo 

1059
00:58:51,680 --> 00:58:56,080
Pasteur eben diese Untersuchung 
gemacht hat, durch Mischkulturen

1060
00:58:56,640 --> 00:59:00,680
dominiert und viele dieser 
Mischkulturen hatten eben an der

1061
00:59:00,680 --> 00:59:02,560
einen oder anderen Stelle auch 
ein. 

1062
00:59:02,840 --> 00:59:06,120
Bakterium mit am Start und auch 
im Milchsäurebakterium und wie 

1063
00:59:06,120 --> 00:59:07,840
wir bei den 
Entstehungsmechanismen gelernt 

1064
00:59:07,840 --> 00:59:11,400
haben, das können die auch 
Diacetyl produzieren und man hat

1065
00:59:11,400 --> 00:59:15,280
in dem Zusammenhang diesen 
Bierfehler, der damit dargelegt 

1066
00:59:15,280 --> 00:59:18,640
wurde, als sacina Krankheit 
bezeichnet. 

1067
00:59:19,120 --> 00:59:22,000
Warum hat man das so bezeichnet,
weil es eine Bakteriengattung 

1068
00:59:22,000 --> 00:59:26,400
gibt Sacina, das ist ein 
anaerobes, kugelförmiges 

1069
00:59:27,200 --> 00:59:30,720
Bakterium, also kugelförmig, das
sind die sogenannten Kokken. 

1070
00:59:31,840 --> 00:59:35,760
Und das war auch ein Soja 
soetolant tolerantes Bakterium. 

1071
00:59:35,960 --> 00:59:40,480
Man hat erst ja circa 20 Jahre 
später festgestellt, dass das, 

1072
00:59:40,480 --> 00:59:45,360
was man hier im Bier gefunden 
hat, also Pasteur und andere 

1073
00:59:45,360 --> 00:59:49,080
nach ihm, dass sich es dabei 
eben um die Pediokokken handelt,

1074
00:59:49,080 --> 00:59:51,280
man hatte das nur am Anfang 
fälschlicherweise. 

1075
00:59:51,760 --> 00:59:55,200
Dieser Sasina Bakteriengattung 
zugeordnet, das heißt, der eine 

1076
00:59:55,240 --> 00:59:57,840
Entstehungsmechanismus, den wir 
heute schon beleuchtet haben, 

1077
00:59:58,080 --> 01:00:00,240
das war sozusagen dann damit 
auch der erste 

1078
01:00:00,240 --> 01:00:04,120
Entstehungsmechanismus, den man 
erforscht hat und bekannt war im

1079
01:00:04,120 --> 01:00:07,680
Zusammenhang mit Bier, der 
Diacethyl produzieren kann. 

1080
01:00:08,000 --> 01:00:11,440
Dann hat es den 
Jahrhundertwechsel gedauert und 

1081
01:00:11,440 --> 01:00:13,640
auch den Ersten Weltkrieg 
überdauert, um genau zu sein 

1082
01:00:13,640 --> 01:00:18,560
1939, dass die ersten. 
Wissenschaftler mit Studien 

1083
01:00:18,560 --> 01:00:21,280
überhaupt das Thema 
Milchsäurebakterien und deren 

1084
01:00:21,280 --> 01:00:24,480
Stoffwechsel in Zusammenhang 
gebracht haben mit dem 

1085
01:00:24,880 --> 01:00:28,480
Buttergeschmack, den wir heute 
schon öfters erwähnt haben, der 

1086
01:00:28,480 --> 01:00:33,360
eben dieses diacetyl Aroma 
charakterisiert und was auch 

1087
01:00:33,360 --> 01:00:38,240
wichtig zu wissen ist, ganz 
lange Zeit sogar war dieser 

1088
01:00:38,560 --> 01:00:42,960
Mechanismus, dieser Metabolismus
der Milchsäurebakterien. 

1089
01:00:43,560 --> 01:00:45,920
Der einzig bekannte 
Entstehungsmechanismus für 

1090
01:00:45,920 --> 01:00:48,520
Diacetyl, also die Brauer und 
die Wissenschaftler, die haben 

1091
01:00:48,520 --> 01:00:52,160
lange gedacht, immer wenn ich 
diacetyl in meinem Bier hab, ist

1092
01:00:52,160 --> 01:00:54,600
es aufgrund von einer 
bakteriellen Infektion, das 

1093
01:00:54,600 --> 01:00:56,560
heißt aufgrund von 
unhygienischen Bedingungen. 

1094
01:00:56,640 --> 01:00:59,320
Viele Brauer haben aber auch zu 
dem damaligen Zeitpunkt, das 

1095
01:00:59,320 --> 01:01:00,800
kann man in der ein oder 
anderen. 

1096
01:01:01,200 --> 01:01:04,720
Literaturlesen in in Braubüchern
die haben da schon vermutet, 

1097
01:01:04,880 --> 01:01:06,800
dass es das eigentlich nicht 
gewesen sein kann. 

1098
01:01:06,800 --> 01:01:09,760
Da müssen noch andere Faktoren 
eine Rolle spielen, weil 

1099
01:01:09,920 --> 01:01:12,480
zwischen dem ersten und Zweiten 
Weltkrieg in dem Zeitraum, das 

1100
01:01:12,480 --> 01:01:14,480
hatten wir auch schon öfters im 
Podcast, da gab es schon 

1101
01:01:14,480 --> 01:01:18,360
industrielle Brauereien, die 
auch schon wirklich aus heutiger

1102
01:01:18,360 --> 01:01:22,640
Brille professionelles Equipment
hatten, viele Möglichkeiten, die

1103
01:01:22,640 --> 01:01:25,680
unter vermeintlich sauberen 
Bedingungen arbeiten konnten, 

1104
01:01:25,680 --> 01:01:28,720
und trotzdem hatten sie immer 
mal wieder diese Butternote im 

1105
01:01:28,720 --> 01:01:31,920
Bier und. 
Und diese Durchbrüche, um das zu

1106
01:01:31,920 --> 01:01:35,760
verstehen, dieser ganze 
Metabolismus, der der 

1107
01:01:35,760 --> 01:01:38,600
Kulturhäfen, dass die auch 
Diacetyl produzieren können, wie

1108
01:01:38,600 --> 01:01:41,400
es der Paul und der Daniel 
vorhin im Detail ausgeführt 

1109
01:01:41,400 --> 01:01:45,520
haben, das wurde erst so richtig
in den 1950er und 60er Jahren 

1110
01:01:46,080 --> 01:01:48,640
verstanden. 
Ja, man hat in dem Zeitraum 

1111
01:01:49,120 --> 01:01:52,480
Messungen entwickelt oder 
effektive Methoden zur Messung 

1112
01:01:52,480 --> 01:01:56,080
von Diacetyl entwickelt. 
Was man als Butteraroma 

1113
01:01:56,080 --> 01:01:58,480
charakterisieren konnte und 
konnte über solche Studien 

1114
01:01:58,480 --> 01:02:03,040
Studien dann erstmal das Stück 
für Stück weiter verstehen, wie 

1115
01:02:03,040 --> 01:02:06,000
diese, wie diese ganzen 
chemischen Zusammenhänge sind. 

1116
01:02:06,000 --> 01:02:08,880
Ja, das heißt, es hat lange Zeit
gedauert, bis man das verstanden

1117
01:02:08,880 --> 01:02:12,400
hat, lange Zeit hat man gedacht,
das ist immer bakteriell bedingt

1118
01:02:12,720 --> 01:02:16,720
und kurzum so richtig genau 
Bescheid wissen, was diacetyl 

1119
01:02:16,720 --> 01:02:20,560
macht, also was die Hefen da 
machen, das ist eigentlich noch 

1120
01:02:20,560 --> 01:02:22,600
relativ neu, ja, also gar nicht 
ganz. 

1121
01:02:22,680 --> 01:02:24,480
Gar nicht so alt. 
Erst nach dem Weltkrieg. 

1122
01:02:24,480 --> 01:02:26,200
Ja, ich möchte den 
Geschichtsteiler heute auch noch

1123
01:02:26,200 --> 01:02:29,280
ein bisschen nutzen, um so ein 
bisschen bierstil technisch über

1124
01:02:29,280 --> 01:02:33,400
den Tellerrand zu schauen, das 
bedeutet, ich glaube, der Otto 

1125
01:02:33,400 --> 01:02:37,120
normale Biertrinker, wenn es um 
Diacetyl geht, da kommt als 

1126
01:02:37,120 --> 01:02:41,080
erstes immer jawohl, böhmisches 
Pilz, aber wenn man gerade mal 

1127
01:02:41,080 --> 01:02:43,960
in die Bjcp Guidelines zum 
Beispiel schaut, es gibt ja 

1128
01:02:43,960 --> 01:02:49,440
durchaus einige Bierstile, die 
im Zusammenhang mit moderaten 

1129
01:02:49,440 --> 01:02:54,040
Diacetylnoten stehen. 
Oder absolut tolerierbar ist und

1130
01:02:54,040 --> 01:02:57,120
tendenziell für die ein oder 
andere sensorische Palette sogar

1131
01:02:57,120 --> 01:02:59,240
förderlich erscheint, weil es 
einfach das Mundgefühl noch mal 

1132
01:02:59,240 --> 01:03:01,640
ein bisschen unterstützt, wie 
wir es heute auch schon gesagt 

1133
01:03:01,640 --> 01:03:05,040
haben. 
Oder ja einfach so für das 

1134
01:03:05,040 --> 01:03:08,800
gewisse Etwas sorgt und so ein 
bisschen geschmackskomplexität 

1135
01:03:08,800 --> 01:03:11,160
uns vorgaukelt. 
Zu nennen sind die 

1136
01:03:11,160 --> 01:03:14,160
unterschiedlichen Bitters, ich 
hatte ja heute einen Vertreter 

1137
01:03:14,160 --> 01:03:17,840
von Fullers des ISB, aber da 
gibt es durch die Bank. 

1138
01:03:18,680 --> 01:03:21,920
Vom Standard Ordinary Special 
bis hin eben zum extra Special. 

1139
01:03:21,920 --> 01:03:25,840
Bitter auch heute noch einige 
Vertreter, wo so eine moderate 

1140
01:03:25,840 --> 01:03:28,840
Note einfach dazugehört und auch
um die Brücke zu unserem 

1141
01:03:28,840 --> 01:03:32,160
staffelbier Stil zu schlagen. 
Auch English IPAS gibt es 

1142
01:03:32,160 --> 01:03:34,680
durchaus, wo sowas moderat 
zulässig ist. 

1143
01:03:34,680 --> 01:03:37,200
Aber wir haben es schon gesagt, 
gerade wenn sowas über den Try 

1144
01:03:37,200 --> 01:03:41,080
Hop Greep ins Spiel kommt, ja 
sagt das denke ich den aller 

1145
01:03:41,080 --> 01:03:43,600
allerwenigsten zu. 
Um es zu vervollständigen, 

1146
01:03:43,600 --> 01:03:47,200
English Browns Brown Porter, 
aber auch Sweet Oatmeal und 

1147
01:03:47,200 --> 01:03:51,280
Foreign extra Stout. 
Alle diese Insel Beer Stile 

1148
01:03:51,520 --> 01:03:55,560
können durchaus moderate 
Diacetylnoten haben und die 

1149
01:03:55,560 --> 01:03:57,520
schottischen Vertreter, die 
möchte ich auch nie außer 8 

1150
01:03:57,520 --> 01:04:01,920
lassen die ganzen Schilling Ales
von der schwächsten bis zur 

1151
01:04:01,920 --> 01:04:03,840
stärksten Klasse sind auch dafür
bekannt. 

1152
01:04:04,360 --> 01:04:07,120
Weil die natürlich auch auf 
Basis britischer Braummethoden 

1153
01:04:07,120 --> 01:04:09,600
und und Inselhäfen natürlich 
auch vergoren werden. 

1154
01:04:09,600 --> 01:04:12,080
Von daher artverwandt, wenn man 
so ein bisschen Literatur will 

1155
01:04:12,080 --> 01:04:17,280
zu dem ganzen Thema mit Focus 
Diacetyl, da findet man 

1156
01:04:17,280 --> 01:04:20,800
Brauereien, in dem Fall 
namentlich eine ehemalige 

1157
01:04:20,800 --> 01:04:22,240
Brauerei, die gibt es leider 
nicht mehr. 

1158
01:04:22,240 --> 01:04:26,200
Brex Beer heißt die, die auch 
für ihre bitter bekannt bekannt 

1159
01:04:26,200 --> 01:04:28,560
ist. 
Und da findet man so Statements,

1160
01:04:28,560 --> 01:04:31,520
so Claims die. 
Dass die eben neben ihrer 

1161
01:04:31,520 --> 01:04:35,640
Hefemischkultur auch die 
verwendete Gärtechnologie dafür 

1162
01:04:35,640 --> 01:04:39,840
verantwortlich machen, um eben 
dieses toffi buta Scotch Aroma 

1163
01:04:39,840 --> 01:04:42,400
durch Diacetyl verursachten 
ihren Viren zu haben. 

1164
01:04:42,720 --> 01:04:45,680
Und wenn man dann sich so n 
bisschen beschäftigt, mit 

1165
01:04:45,680 --> 01:04:49,360
welcher Brautechnologie in dem 
Fall eher auf der kalten Seite 

1166
01:04:49,360 --> 01:04:53,360
gärtechnologie die unterwegs 
waren, da kommt man da relativ 

1167
01:04:53,360 --> 01:04:56,240
schnell. 
Auf unterschiedlichste Begriffe,

1168
01:04:56,240 --> 01:04:59,360
die man vielleicht als Hobby, 
Brauer oder auch deutscher 

1169
01:04:59,360 --> 01:05:02,240
Brauer oder deutscher Bier 
Enthusiast vielleicht noch gar 

1170
01:05:02,240 --> 01:05:05,080
nicht so richtig oder so oft 
gehört hat und sich vielleicht 

1171
01:05:05,080 --> 01:05:08,160
noch nicht mit beschäftigt hat. 
Im Falle Brexit Beer ist es das 

1172
01:05:08,160 --> 01:05:12,560
sogenannte dropping System, und 
das war es noch lange nicht, da 

1173
01:05:12,560 --> 01:05:15,680
gibt es noch andere, um das so n
bisschen auf ganz England 

1174
01:05:15,680 --> 01:05:19,080
auszurollen kann man sagen, die 
haben aus deutscher Brauer 

1175
01:05:19,080 --> 01:05:20,800
Brille einfach Crazy Gare 
Systeme. 

1176
01:05:21,320 --> 01:05:25,000
Gestartet im Anfang vom 19 
Jahrhundert an die Stadt 

1177
01:05:25,000 --> 01:05:28,000
gebracht. 
Das sind in Burton die Unions, 

1178
01:05:28,560 --> 01:05:30,880
die haben wir zumindest 
namentlich schon mal gedroppt, 

1179
01:05:31,200 --> 01:05:35,360
das ist ein Yorkshire, die 
Stone, die Stone Squares und in 

1180
01:05:35,360 --> 01:05:38,880
London und im Süden die Skimming
Systems und im Osten von 

1181
01:05:38,880 --> 01:05:41,760
England, wie gerade schon 
erwähnt, dieses dropping System.

1182
01:05:42,000 --> 01:05:45,680
Wir möchten wir möchten heute 
oder ich möchte heute nicht auf 

1183
01:05:45,680 --> 01:05:49,280
die Konstruktionsdetails und auf
den Detailablauf dieser Gare 

1184
01:05:49,280 --> 01:05:51,440
Systeme eingehen. 
Aber da könnt ihr euch sicher 

1185
01:05:51,440 --> 01:05:55,080
sein, da werden wir euch auf 
jeden Fall noch an der einen 

1186
01:05:55,080 --> 01:05:58,080
oder anderen Stelle in dieser 
Staffel ein bisschen mehr dazu 

1187
01:05:58,080 --> 01:06:01,440
liefern, weil es natürlich auch 
im Sinne unseres Staffel Beer 

1188
01:06:01,440 --> 01:06:05,320
Stils ein sehr spannendes Thema 
ist, weil es auch einfach da 

1189
01:06:05,320 --> 01:06:08,160
geht es mir oft so eigentlich, 
wenn ich so darüber nachdenke, 

1190
01:06:08,160 --> 01:06:11,600
diese ganze englische Brauwelt, 
die ist einfach anders an vielen

1191
01:06:11,600 --> 01:06:14,040
Stellen und deswegen finde ich 
es einfach super spannend und 

1192
01:06:14,040 --> 01:06:17,720
das gilt auch für dieses Thema 
und die Frage ist speziell für 

1193
01:06:17,720 --> 01:06:21,000
die Gärsysteme was war die mit 
die Motivation für diese für 

1194
01:06:21,000 --> 01:06:25,440
diese Systeme, warum haben sie 
in Burton The Unions genutzt und

1195
01:06:25,600 --> 01:06:28,880
warum nutzt Sam Smith seine 
Stone Squares noch heute, warum 

1196
01:06:28,880 --> 01:06:31,040
ist das so? 
Ja, da gibt es unterschiedliche 

1197
01:06:31,040 --> 01:06:34,880
Motivationen und die stehen auch
ein bisschen, sagt man im 

1198
01:06:34,880 --> 01:06:37,680
Zusammenhang mit mit mit dem 
Thema Diacetyl, also 

1199
01:06:37,680 --> 01:06:40,640
letztendlich kann man sagen, die
wollen mit den Dingern, mit den 

1200
01:06:40,640 --> 01:06:43,840
unterschiedlichen Gärsystemen 
ein Weg haben, wie man effizient

1201
01:06:43,840 --> 01:06:46,160
während des Gärprozesses die 
Hefe ernten kann. 

1202
01:06:46,560 --> 01:06:49,000
Denkt man denkt nur, wenn man 
sich innerlich diese Unions, die

1203
01:06:49,000 --> 01:06:52,080
Burton Unions was innere Auge 
führt, wenn man diese viele 

1204
01:06:52,080 --> 01:06:55,920
Holzgärfässer hat, wenn man es 
von der Bass Brauerei zum 

1205
01:06:55,920 --> 01:06:58,640
Beispiel kennt mit diesen 
Schwanenhälsen, die aus den 

1206
01:06:58,640 --> 01:07:02,400
Holzfässern herausragen, die 
letztendlich ähnlich gestaltet 

1207
01:07:02,400 --> 01:07:04,960
sind wie diese Blow Off Tubes, 
wenn man es auch aus dem Hobby 

1208
01:07:04,960 --> 01:07:07,840
Brauer Bereich kennt, die dafür 
da sind, überschüssige 

1209
01:07:08,160 --> 01:07:11,320
hochaktive Hefe zu sammeln, da 
gibt es natürlich bei den 

1210
01:07:11,320 --> 01:07:13,680
unterschiedlichen. 
Gärsystem unterschiedliche 

1211
01:07:13,680 --> 01:07:17,280
Arten, dann möchte man 
trubstoffe während der aktiven 

1212
01:07:17,280 --> 01:07:22,560
Gärung loswerden, um man um ja 
ein reineres Gärprodukt am Ende 

1213
01:07:22,960 --> 01:07:26,240
zu bekommen und so ein bisschen 
den Trub vom vom Bierendprodukt 

1214
01:07:26,240 --> 01:07:27,720
zu trennen. 
Schon während der aktiven 

1215
01:07:27,720 --> 01:07:30,280
Gärung. 
Das ist ganz spannend und man 

1216
01:07:30,280 --> 01:07:33,120
möchte auch, und jetzt kommt das
Thema Diacetylenspiel eine 

1217
01:07:33,120 --> 01:07:35,880
verbesserte Gärkontrolle haben 
und auch Einfluss auf das 

1218
01:07:35,880 --> 01:07:39,480
Geschmacksprofil nehmen, weil. 
Es hat vielleicht der ein oder 

1219
01:07:39,480 --> 01:07:41,440
andere Zuhörer auch schon 
gehört. 

1220
01:07:41,440 --> 01:07:44,360
Viele der englischen Hefestämme,
die verwendet werden, die sind 

1221
01:07:44,360 --> 01:07:50,240
stark flokuliert Flokulierend, 
das bedeutet, die setzen sich 

1222
01:07:50,240 --> 01:07:53,760
relativ schnell ab deswegen, ich
hatte es schon erwähnt, diese 

1223
01:07:53,760 --> 01:07:57,520
Yorkshire Stone Squares, da gibt
es dieses sogenannte Rousing 

1224
01:07:57,520 --> 01:08:00,000
beispielsweise, da wird mit 
einer Umwälzpumpe. 

1225
01:08:00,360 --> 01:08:04,080
Dafür gesorgt, dass diese stark 
flokulierenden Hefen, die sie 

1226
01:08:04,080 --> 01:08:07,200
eigentlich schnell absetzen, 
durch diesen Umweltprozess bei 

1227
01:08:07,200 --> 01:08:10,400
der aktiven Gärung immer in der 
Schwebe gehalten werden, 

1228
01:08:10,400 --> 01:08:12,560
gehalten werden. 
Und der Daniel hat es vorhin im 

1229
01:08:12,560 --> 01:08:15,280
Nebensatz schon mal erwähnt, 
dass das auch ein wichtiger 

1230
01:08:15,280 --> 01:08:18,240
Aspekt ist, dass man darauf 
achtet, dass man, dass die Hefe 

1231
01:08:18,240 --> 01:08:20,880
sich nicht so schnell setzt, 
weil je länger die in der 

1232
01:08:20,880 --> 01:08:23,920
Schwebe bleibt, kann die 
natürlich das Verstoffwechselte 

1233
01:08:23,920 --> 01:08:27,439
das produzierte Diacethyl kann 
man das auch wieder loswerden, 

1234
01:08:27,439 --> 01:08:29,840
und wenn die Hefe zu schnell 
sich setzt? 

1235
01:08:30,080 --> 01:08:33,279
Ja, dann kann sie halt ihren Job
nicht finishen sozusagen. 

1236
01:08:33,600 --> 01:08:36,800
Und daran sieht man auch einmal 
hefestamm. 

1237
01:08:36,880 --> 01:08:40,399
Aber auch Gärsystem haben die 
sich da viele Gedanken gemacht, 

1238
01:08:40,800 --> 01:08:44,560
um dem Ganzen ein bisschen zu 
begegnen, nur ja nicht jede 

1239
01:08:44,560 --> 01:08:48,319
Konstruktion ist perfekt und das
ist auch hier so, weil wenn wir 

1240
01:08:48,319 --> 01:08:50,880
jetzt bei diesen Yorkshire 
squares bleiben, das sind offene

1241
01:08:50,880 --> 01:08:55,160
Gärgefäße aus Schiefer, und das 
Thema ist eben durch diesen 

1242
01:08:55,160 --> 01:08:59,640
Umwälzprozess ist ja ganz 
logisch, habe ich mit. 

1243
01:08:59,640 --> 01:09:02,600
Im Vergleich zu einem Zkg, wie 
man es kennt, einfach einen 

1244
01:09:02,600 --> 01:09:04,840
erhöhten. 
Eine erhöhte Möglichkeit einen 

1245
01:09:04,840 --> 01:09:07,920
Sauerstoffkontakt zu haben 
während der aktiven Gärung und 

1246
01:09:07,920 --> 01:09:12,200
das kann natürlich bezüglich 
Diacetyl auch negative Effekte 

1247
01:09:12,200 --> 01:09:16,240
haben, weil eigentlich in einem 
aeroben Prozess dieser 

1248
01:09:16,240 --> 01:09:19,319
Diacetylabbau durch die Hefe 
schleppen bis gar nicht 

1249
01:09:19,319 --> 01:09:25,279
funktioniert, das heißt kurzum 
so als als Fazit diese diese 

1250
01:09:25,760 --> 01:09:28,319
Gär. 
Systeme oder die Art und Weise, 

1251
01:09:28,319 --> 01:09:31,840
wie ich gäre mit welchem Prozess
neben neben dem Thema, welche 

1252
01:09:31,840 --> 01:09:35,760
Hefe oder welche Hefemischkultur
ich einsetze, hat auch einen 

1253
01:09:35,760 --> 01:09:38,080
Einfluss. 
Neben dem Thema Diacetyl rast, 

1254
01:09:38,240 --> 01:09:40,880
wo wir noch später drauf kommen,
ob ich jetzt in meinem finalen 

1255
01:09:40,880 --> 01:09:46,800
Produkt diacetyl hab oder nicht 
und offensichtlich oder ist es 

1256
01:09:46,800 --> 01:09:50,080
naheliegend, dass die Art und 
Weise wie diese englischen 

1257
01:09:50,080 --> 01:09:54,480
Gärsysteme verwendet wurden und 
wie im Detail Brauer für Brauer 

1258
01:09:54,480 --> 01:09:57,640
das eingesetzt wurde? 
Dass das natürlich auch ein 

1259
01:09:57,640 --> 01:10:02,400
Effekt darauf haben kann, ob ich
am Ende eine sensorisch 

1260
01:10:02,400 --> 01:10:05,080
sensorisch detektierbare 
Diacetynote in meinem Bier habe 

1261
01:10:05,080 --> 01:10:07,200
oder nicht. 
Super spannendes Thema und wie 

1262
01:10:07,200 --> 01:10:13,520
gesagt, mit diesen Crazy 
englischen Brauutensilien und 

1263
01:10:13,520 --> 01:10:18,720
Sudhaus, Ausstattung und Gär und
Lager Kell Ausstattung, da Drop 

1264
01:10:18,720 --> 01:10:21,600
ich jetzt einfach ohne dass mit 
dem Paul abgestimmt zu haben im 

1265
01:10:21,600 --> 01:10:24,400
Verlauf der Staffel, wenn man da
mal in der Hauptfolge ein 

1266
01:10:24,720 --> 01:10:27,040
bisschen. 
Detaillierter drauf eingehen, 

1267
01:10:27,520 --> 01:10:31,000
weil ich glaube, da ist noch 
nicht jeder mit so vertraut und 

1268
01:10:31,000 --> 01:10:32,240
das ist echt ein spannendes 
Thema. 

1269
01:10:32,240 --> 01:10:34,640
Und jetzt Mike Drop, ich habe 
fertig. 

1270
01:10:35,840 --> 01:10:40,160
Geil und. 
Ich glaube, Tipps und Tricks ist

1271
01:10:40,160 --> 01:10:43,440
jetzt am Start und Paul und 
Daniel dürfen wieder. 

1272
01:10:43,440 --> 01:10:44,160
Über? 
Ja, genau. 

1273
01:10:45,040 --> 01:10:49,040
Jetzt genau übernehmen wir 2 
wieder und dafür dafür ganz 

1274
01:10:49,040 --> 01:10:50,720
speziell, haben wir uns in 
Daniel natürlich auch 

1275
01:10:50,720 --> 01:10:54,000
eingeladen. 
Also unser Hauptpublikum besteht

1276
01:10:54,160 --> 01:10:57,200
ja aus Hobbybrauern, schön wär 
es, wenn man sowas auch bei 

1277
01:10:57,200 --> 01:11:00,480
Spotify sehen würde, in so einem
Tortendiagramm oder so. 

1278
01:11:01,680 --> 01:11:04,400
Was für ein Hobby die Zuhörer 
nachgehen, fällt mir da gerade 

1279
01:11:04,400 --> 01:11:07,760
ein, aber das klappt noch nicht,
aber wir haben natürlich auch 

1280
01:11:07,760 --> 01:11:10,320
Tipps und Tricks für euch 
vorbereitet für weniger 

1281
01:11:10,320 --> 01:11:13,440
diacetyl, aber eben auch, wie 
ihr dafür sorgen könnt, dass in 

1282
01:11:13,440 --> 01:11:17,360
bestimmten Wir sehen so ein 
bisschen diacetyl vorkommt, aber

1283
01:11:17,440 --> 01:11:21,120
für die Leute, die wie ich zum 
Beispiel ja so ein bisschen 

1284
01:11:21,120 --> 01:11:24,240
unsicher sind, bevor wir gleich 
den Daniel dazu löchern, fange 

1285
01:11:24,240 --> 01:11:27,600
ich mal an, wie man feststellen 
kann oder wie man relativ leicht

1286
01:11:27,600 --> 01:11:31,040
feststellen kann, ob doch 
Diacetyl im Spiel ist. 

1287
01:11:31,360 --> 01:11:35,520
Denn das Rausschmecken ist 
manchmal halt ein bisschen 

1288
01:11:35,520 --> 01:11:39,040
schwierig. 
Aber ich habe dazu einen coolen 

1289
01:11:39,040 --> 01:11:41,920
Test gefunden. 
Ich glaube, bei Escapment Lips 

1290
01:11:42,560 --> 01:11:47,520
gab es da was dazu und der heißt
Forst Diahtyl Test. 

1291
01:11:47,520 --> 01:11:50,400
Und das ist echt super leicht 
und für den Test braucht man 

1292
01:11:50,400 --> 01:11:53,080
auch nur eine Bierprobe, also 
eine kleine Bierprobe, einen 

1293
01:11:53,080 --> 01:11:56,080
Behälter und diesen sollte man 
in irgendeiner Weise. 

1294
01:11:57,080 --> 01:12:00,480
Über circa 10 Minuten mal so auf
6070 Grad erhitzen können und 

1295
01:12:00,480 --> 01:12:02,080
halten können. 
Bei der Temperatur. 

1296
01:12:02,560 --> 01:12:06,040
Also entweder nehmt ihr zum 
Beispiel Heferöhrchen dafür oder

1297
01:12:06,040 --> 01:12:09,600
ein Einmachglas und erhitzt das 
in einem Wasserbad, so habe ich 

1298
01:12:09,600 --> 01:12:12,880
es gemacht, also Einmachglas und
danach lasst ihr die Probe dann 

1299
01:12:12,880 --> 01:12:17,120
auf Raumtemperatur abkühlen und 
jetzt müsst ihr nur noch das 

1300
01:12:17,120 --> 01:12:21,040
Glas aufmachen und daran riechen
und wenn ihr dann kein diacetyl 

1301
01:12:21,040 --> 01:12:24,760
Wahrnehmt natürlich. 
Ne, alles was wir jetzt gesagt 

1302
01:12:24,760 --> 01:12:28,600
haben, das was ihr gelesen habt 
und so weiter ihr müsst 

1303
01:12:28,600 --> 01:12:30,400
natürlich auch wissen wie es 
riecht. 

1304
01:12:30,400 --> 01:12:32,800
Ja, also das ist das ist 
natürlich Grundvoraussetzung für

1305
01:12:32,800 --> 01:12:35,520
diesen Test auch, aber dann ist 
sehr wahrscheinlich auch kein 

1306
01:12:35,520 --> 01:12:38,400
Deacetyl in eurer Probe und 
warum funktioniert das so gut? 

1307
01:12:38,800 --> 01:12:42,480
Aufgrund der Wärmezufuhr wird 
der Abbau von diesem so oft 

1308
01:12:42,480 --> 01:12:45,760
beschrieben, Alpha Aceturlactat 
beschleunigt. 

1309
01:12:46,320 --> 01:12:49,040
Vorsicht auf jeden Fall dabei, 
denn die Probe darf nicht 

1310
01:12:49,040 --> 01:12:52,040
gekocht werden. 
Das würde nämlich das diacetyl 

1311
01:12:52,040 --> 01:12:54,640
Aroma wiederum austreiben und du
kriegst dann so ein falsch 

1312
01:12:54,640 --> 01:12:57,960
negativ Ergebnis. 
Wann sollte man diesen Test 

1313
01:12:57,960 --> 01:13:01,280
durchführen, wenn ihr euch 
unsicher seid ob Diacetyl im 

1314
01:13:01,280 --> 01:13:05,320
vorhandenen oder im im fertigen 
Bier isst oder nicht, am besten 

1315
01:13:05,320 --> 01:13:08,800
natürlich nach abgeschlossener 
Gärung, wenn ihr das quasi. 

1316
01:13:09,400 --> 01:13:12,480
Abfüllen würdet oder wenn ihr 
kurz vorm Abfüllen seid, dann 

1317
01:13:12,480 --> 01:13:15,720
mit ihr eben wisst, ist es 
abgeschlossen oder muss ich 

1318
01:13:15,720 --> 01:13:19,280
vielleicht noch mal so ne so ne 
Diacetyl rast machen oder muss 

1319
01:13:19,280 --> 01:13:21,360
ich noch mal irgendwelche 
Vorkehrungen treffen um das für 

1320
01:13:21,360 --> 01:13:23,440
diacetyl vielleicht irgendwie 
rauszukriegen? 

1321
01:13:23,440 --> 01:13:26,680
Wird das Bier nämlich gekühlt, 
bevor die Diacetylaufnahme, die 

1322
01:13:26,680 --> 01:13:30,280
wir vorhin ja besprochen haben 
abgeschlossen ist, verbleibt es 

1323
01:13:30,280 --> 01:13:34,080
eben Bier, die Hefe setzt sich 
ab und ja. 

1324
01:13:34,480 --> 01:13:36,640
Macht nichts mehr und ist dann 
auch nicht mehr in der Lage, 

1325
01:13:36,640 --> 01:13:40,560
eben dieses Diazetyl abzubauen. 
Ist natürlich auch im 

1326
01:13:40,560 --> 01:13:44,440
Hintergrund im Hinterkopf zu 
haben für ich möchte vielleicht 

1327
01:13:44,440 --> 01:13:46,880
doch ein bisschen Diazetyl im 
Bier haben, kommen wir gleich zu

1328
01:13:47,200 --> 01:13:49,920
noch 2 Gründe für den Test. 
Erhitztes Diazetyl ist viel 

1329
01:13:49,920 --> 01:13:54,320
flüchtiger als Gekühltes, also 
dass so, dass dann Leute wie 

1330
01:13:54,320 --> 01:13:57,520
ich, also mit geringer 
Empfindlichkeit oder mit hoher 

1331
01:13:57,520 --> 01:14:00,400
Empfindlichkeit ne nee, mit 
geringer Empfindlichkeit so rum.

1332
01:14:00,840 --> 01:14:04,320
Gegenüber Diacetyl das 
Vorhandensein dann eben leichter

1333
01:14:04,320 --> 01:14:08,240
erkennen können und das 
Geschmacksneutrale Aceturlactat,

1334
01:14:08,240 --> 01:14:10,880
das sich während der Lagerung in
Diacetyl umwandeln kann, wird 

1335
01:14:10,880 --> 01:14:14,240
ebenfalls eben berücksichtigt. 
Und so, also weil es eben 

1336
01:14:14,240 --> 01:14:17,280
schneller umgewandelt wird. 
So ist also zudem 

1337
01:14:17,440 --> 01:14:20,960
sichergestellt, dass das Bier 
während der Lagerung eben nicht 

1338
01:14:20,960 --> 01:14:24,320
noch diacetyl entwickeln kann, 
also ziemlich cooler Test, wie 

1339
01:14:24,320 --> 01:14:28,080
ich finde, unbedingt mal 
ausprobieren und. 

1340
01:14:28,800 --> 01:14:33,280
Ja, jetzt kommen wir zur 
Vermeidung von Diacetyl und 

1341
01:14:34,160 --> 01:14:37,600
Daniel, jetzt bist du gefragt, 
was sind so die besten Methoden,

1342
01:14:37,600 --> 01:14:40,880
um Diacetyl im Brauprozess zu 
minimieren? 

1343
01:14:41,040 --> 01:14:43,360
Also wir sind ja alle 
Hobelbrauer. 

1344
01:14:44,560 --> 01:14:49,760
Die beste Methode ist natürlich,
erstmal dafür zu sorgen, dass 

1345
01:14:50,080 --> 01:14:53,360
möglichst wenig Diacetyl 
entsteht, und das ist meiner 

1346
01:14:53,360 --> 01:14:56,640
persönlichen Meinung nach. 
Nach die, dass ich möglichst 

1347
01:14:56,640 --> 01:15:01,840
viel Fan in die Würze bringe und
meinen PH Wert auf den richtigen

1348
01:15:01,840 --> 01:15:06,080
Wert einreguliere Fan bekomme 
ich in die Würze, indem ich eine

1349
01:15:06,080 --> 01:15:09,280
Eiweißrast mache und jetzt 
kommen wieder die Hobby Brauer, 

1350
01:15:09,360 --> 01:15:12,400
die dann irgendwann sagen ja 
aber unsere Malze sind so hoch 

1351
01:15:12,400 --> 01:15:14,800
gelöst und wir brauchen keine 
Eiweißrast mehr. 

1352
01:15:15,880 --> 01:15:19,520
Und dann würde ich halt einfach 
noch ein bisschen hefenahrung. 

1353
01:15:19,520 --> 01:15:22,320
Zugeben kann ich auch die 
Eiweißrast überspringen, um 

1354
01:15:22,320 --> 01:15:26,480
möglichst frei Aminosäuren in 
die Würze rein zu bekommen. 

1355
01:15:26,560 --> 01:15:30,000
Ein anderes Thema ist, was der 
Flo ja schon angesprochen hat, 

1356
01:15:30,320 --> 01:15:35,200
Thema Hygiene gar nicht so 
selten tatsächlich, ich habe 

1357
01:15:35,200 --> 01:15:37,920
eigentlich immer vor ein paar 
Jahren gedacht, so ja 

1358
01:15:38,240 --> 01:15:42,640
bakterielle Infektion und dann 
diacetyl, ja, aber ich wurde 

1359
01:15:42,640 --> 01:15:45,160
tatsächlich eines besseren 
belehrt, weil einige meiner 

1360
01:15:45,160 --> 01:15:48,240
Lieblingsbäder. 
Brauereien hier im Fränkischen 

1361
01:15:48,240 --> 01:15:53,920
um Bamberg herum haben in den 
Sommern 2322 ein bisschen 

1362
01:15:53,920 --> 01:15:59,760
diacetyl Probleme gehabt, weil 
durch die Heißeren Sommer ist 

1363
01:15:59,760 --> 01:16:06,960
das Leitungswasser aus dem ja 
unterflur Wasser so hoch 

1364
01:16:06,960 --> 01:16:10,440
erhitzt, dass Bakteriumwachstum 
da drin war und die die 

1365
01:16:10,440 --> 01:16:14,640
Brauereien hatten dann Probleme 
mit Diacetyl, die meisten haben 

1366
01:16:14,640 --> 01:16:19,040
dann. 
Quasi da das wieder wegbekommen,

1367
01:16:19,040 --> 01:16:23,360
indem sie UV Desinfektion zum 
Beispiel eingebaut haben et 

1368
01:16:23,360 --> 01:16:27,000
cetera, also auch bakterielle 
Infektion ist gar nicht so 

1369
01:16:27,000 --> 01:16:30,920
unwahrscheinlich, ne, also immer
strenges Hygieneregime, aber das

1370
01:16:30,920 --> 01:16:32,680
muss man eigentlich gar nicht 
erzählen, weil das gehört ja 

1371
01:16:32,680 --> 01:16:38,800
sowieso zum zum Brauen dazu. 
Wir sind ja hobbyputzfrauen und 

1372
01:16:38,800 --> 01:16:43,400
90% unserer Zeit verbringen wir 
mit Putzen unseres Equipments 

1373
01:16:43,400 --> 01:16:50,160
und der Paul wahrscheinlich 99%.
Nicht mehr, nicht mehr. 

1374
01:16:51,120 --> 01:16:53,800
Es ist, es ist jetzt gerade 
wieder weniger geworden, schon 

1375
01:16:53,800 --> 01:16:57,840
gesehen, aber aber aber 
trotzdem, man kann es ja nicht 

1376
01:16:57,840 --> 01:17:01,680
oft genug sagen, also sauber 
arbeiten und deswegen. 

1377
01:17:01,920 --> 01:17:06,240
Ja, das nächste Thema auch. 
Auch ein Standardthema, 

1378
01:17:06,240 --> 01:17:10,800
eigentlich Thema Hefemanagement 
sollte haben wir ja auch schon 

1379
01:17:10,800 --> 01:17:13,120
mal gesprochen, drüber. 
Viele Hobbybrauer stecken 

1380
01:17:13,120 --> 01:17:17,120
unheimlich viel Geld rein in die
Würzebereitung und zigtausende 

1381
01:17:17,120 --> 01:17:21,360
Euro und dann am Ende ist so das
Vergären, dann schmeiße ich eine

1382
01:17:21,360 --> 01:17:26,240
Packung Hefe rein und das war es
dann aus meiner heutigen Sicht, 

1383
01:17:26,240 --> 01:17:28,360
wenn ich heute noch mal 
hobbybrauer werden sollte, würde

1384
01:17:28,360 --> 01:17:31,520
ich es genau andersrum machen. 
Ich würde unheimlich viel Geld 

1385
01:17:31,520 --> 01:17:36,800
in ein Zkg stecken und ins 
Hefemanagement und dann wird es 

1386
01:17:36,960 --> 01:17:40,000
die Bereitung erst danach 
angehen. 

1387
01:17:40,160 --> 01:17:43,520
Also ich muss immer schauen, 
dass meine, dass ich vitale Hefe

1388
01:17:43,520 --> 01:17:46,400
habe, in ausreichender Menge und
dann natürlich auch den 

1389
01:17:46,400 --> 01:17:51,840
richtigen Hefestamm, es gibt ja 
Hefen, die haben eine bessere 

1390
01:17:51,840 --> 01:17:55,760
Diacetylreduktion als andere, da
kommen wir vielleicht schon noch

1391
01:17:55,760 --> 01:17:57,840
später drauf, ich muss drauf 
schauen. 

1392
01:17:58,280 --> 01:18:03,200
Dass ich die besten Bedingungen 
für meine Würze, also für meine 

1393
01:18:03,200 --> 01:18:05,360
Hefe in der Würze, quasi 
herstelle. 

1394
01:18:05,680 --> 01:18:09,840
Also, das heißt, ich muss dann 
die Würze bei einer Flüssighefe 

1395
01:18:10,080 --> 01:18:13,960
dementsprechend belüften. 
Ich habe Fan drin, ich habe eine

1396
01:18:13,960 --> 01:18:16,560
Eiweißrast gemacht oder 
Hefenahrung etc. 

1397
01:18:17,520 --> 01:18:20,240
Und wenn ich mir dann ganz 
sicher sein will, wenn ich ein 

1398
01:18:20,240 --> 01:18:23,600
untergäriges Bier braue, dann 
kann ich auch noch so eine 

1399
01:18:23,600 --> 01:18:27,840
sogenannte Diacetylrast. 
Einfügen haben wir ja schon 

1400
01:18:27,840 --> 01:18:32,240
angesprochen. 
Das heißt, vieles sprechen immer

1401
01:18:32,640 --> 01:18:35,840
zum Ende hin, da wäre ich aber 
wirklich vorsichtig, ich würde 

1402
01:18:35,840 --> 01:18:40,960
fast sagen, eher in der Mitte 
von meiner Hauptgärung bis zum 

1403
01:18:40,960 --> 01:18:46,320
Ende die Diacetylorast einfügen,
also das heißt ich, ich hebe ja 

1404
01:18:46,320 --> 01:18:50,480
meine Temperatur dann in einem 
untergärigen Bier, zum Beispiel 

1405
01:18:50,480 --> 01:18:55,040
auf 15 bis 20 Grad an. 
Über einen gewissen Zeitraum, 

1406
01:18:55,440 --> 01:19:00,320
weil bei der höheren Temperatur 
eben diese diacetyl Reduktion 

1407
01:19:01,120 --> 01:19:04,640
schneller verläuft. 
Und jetzt ist es ja so, wenn ich

1408
01:19:04,640 --> 01:19:07,600
zum Ende hin das machen würde, 
dann habe ich wieder ein 

1409
01:19:07,600 --> 01:19:11,040
Problem, dass ich ja in die 
letale Phase meiner Hefe komme 

1410
01:19:11,040 --> 01:19:14,000
und dann eventuell, wenn ich 
halt nicht die richtige Hefe 

1411
01:19:14,000 --> 01:19:17,920
habe. 
Die Hefe ist vielleicht gut 

1412
01:19:17,920 --> 01:19:21,120
sedimentiert und. 
Und ich nicht mehr genug vitale 

1413
01:19:21,120 --> 01:19:24,360
Hefe in Schwebe habe. 
Fun fact aus meinem persönlichen

1414
01:19:24,360 --> 01:19:27,600
Leben, ich hatte erst diacetyl 
im Bier, als ich eine 

1415
01:19:27,600 --> 01:19:32,160
Diacetylrast eingeführt habe, 
meinen Brauprozess zum falschen 

1416
01:19:32,160 --> 01:19:36,760
Zeitpunkt, also darauf wirklich 
achten, wenn man es macht, dann 

1417
01:19:36,760 --> 01:19:39,280
muss man sich wirklich Gedanken 
drüber machen, vielleicht auch 

1418
01:19:39,280 --> 01:19:42,880
eine Schnellverkehrprobe machen,
wenn bei einer gewissen 

1419
01:19:42,880 --> 01:19:45,480
Temperatur, wie lange dauert es 
dann, bis das Bier durch ist? 

1420
01:19:45,840 --> 01:19:48,640
Das mit Einberechnen auf jeden 
Fall, weil ich muss wirklich 

1421
01:19:48,640 --> 01:19:51,600
schauen, dass die Hefe noch 
aktiv ist und in Hefe und in 

1422
01:19:51,600 --> 01:19:55,640
Schwebe für mich persönlich. 
Ich mache keine Diazetu, was bei

1423
01:19:55,640 --> 01:19:58,800
meinen untergärigen Bieren, ich 
schaue einfach, dass die 

1424
01:19:58,800 --> 01:20:03,680
Bedingungen vorher gut sind, 
also im Sinne einer Eiweißrast, 

1425
01:20:03,680 --> 01:20:07,840
so wie es auch ganz, ganz viele 
kleine handwerkliche, 

1426
01:20:07,840 --> 01:20:10,800
handwerkliche, fränkische 
Brauereien machen, eine kurze 

1427
01:20:10,800 --> 01:20:14,320
Eiweißrast, damit ich Fan die 
Würze bekomme und meinen ph Wert

1428
01:20:14,320 --> 01:20:17,920
einstellen bei. 
Obergärigen Bieren ist es ja so,

1429
01:20:18,480 --> 01:20:22,160
wenn wir jetzt mal vom Thema Hop
Creep wegkommen, ein ganz 

1430
01:20:22,160 --> 01:20:26,640
Klassisches nehmen wir einfach 
mal ein Altbier oder so oder ein

1431
01:20:26,640 --> 01:20:32,320
Kölsch was ich brauche, das ist 
ja sowieso schon bei höheren 

1432
01:20:32,320 --> 01:20:37,440
Temperaturen vergäre, da ist das
Thema Diacetyl aus meiner 

1433
01:20:37,440 --> 01:20:40,800
persönlichen Erfahrung eher 
nicht so das Thema, eher bei den

1434
01:20:40,800 --> 01:20:44,280
untergärigen Bieren, bei allen 
Wettbewerben die ich bis jetzt 

1435
01:20:44,280 --> 01:20:47,320
gechatcht habe. 
Fallen mir jetzt so in den 

1436
01:20:47,320 --> 01:20:53,000
vergangenen 67 Jahren vielleicht
22 obergärige Biere ein, die 

1437
01:20:53,000 --> 01:20:56,080
Diacetyl hatten? 
Alles andere war quasi nur 

1438
01:20:56,080 --> 01:20:59,200
untergärig Thema Hope Creep ist 
dann noch was anderes. 

1439
01:20:59,200 --> 01:21:03,440
Klar, da tritt es dann häufiger 
auf, aber im Normalfall sind 

1440
01:21:03,440 --> 01:21:07,760
obergärige Häfen bei höheren 
Temperaturen aktiv und bauen 

1441
01:21:07,760 --> 01:21:11,840
Diacetyl generell einfach 
schneller ab, die untergärigen 

1442
01:21:11,840 --> 01:21:14,560
Häfen. 
Benötigen einfach dann längere 

1443
01:21:14,560 --> 01:21:16,560
Reifezeit. 
Also wirklich auf reife 

1444
01:21:16,560 --> 01:21:21,440
Temperatur dann auch achten, 
nicht gleich zu früh ins 

1445
01:21:21,600 --> 01:21:24,720
Kaltstadium gehen, sondern ins 
Reifestadium. 

1446
01:21:24,760 --> 01:21:26,640
Erst gehen. 
Diese Häfen sind aber im 

1447
01:21:26,640 --> 01:21:31,600
Normalfall auch fähig das 
Diacetyl effizient abzubauen. 

1448
01:21:31,840 --> 01:21:37,440
Es gibt natürlich auch Stämme, 
die diese Diacetylreduktion 

1449
01:21:37,440 --> 01:21:44,560
langsamer machen, also whys 
jackpills. 2278 Bohemian Lager 

1450
01:21:44,640 --> 01:21:50,480
2124 das sind bewusst Stämme, wo
man ja auch, wie der Name sagt, 

1451
01:21:50,480 --> 01:21:53,760
Jech Pills Bohemian Lager, wo 
man ja eventuell Diacetyl drin 

1452
01:21:53,760 --> 01:21:56,960
haben möchte. 
Diacetyl Reduktion passiert ein 

1453
01:21:56,960 --> 01:21:59,680
bisschen langsamer und. 
Da sprichst du, glaube ich was 

1454
01:21:59,680 --> 01:22:04,080
was richtig Wichtiges an, gerade
bei Untergärig unzureichende 

1455
01:22:04,080 --> 01:22:06,080
oder nicht ausreichende 
Gärdauer. 

1456
01:22:07,040 --> 01:22:10,080
Also oft hast du halt das 
Problem. 

1457
01:22:11,000 --> 01:22:15,040
Dass du als hobbybrauer du du 
misst du, du bist da, wo du 

1458
01:22:15,040 --> 01:22:17,280
vielleicht sogar eine 
Punktlandung weißt du was den, 

1459
01:22:17,280 --> 01:22:20,480
was den Endverkehr gerade angeht
und dann geht es ab in den Call 

1460
01:22:20,480 --> 01:22:24,800
Crash und wenn du da aber zu 
früh runterkühlst, dann und 

1461
01:22:24,800 --> 01:22:28,560
nicht noch mal guckst zwickelst 
wegen mir die Geschmacksprobe 

1462
01:22:28,560 --> 01:22:32,760
machst vielleicht so ein 
Diazetyltest machst, dann kannst

1463
01:22:32,760 --> 01:22:34,960
du eben dir genau das Problem 
einhandeln. 

1464
01:22:34,960 --> 01:22:36,880
Die Hilfe hört auf zu arbeiten, 
kannst eben nicht mehr 

1465
01:22:36,880 --> 01:22:40,040
umwandeln. 
Das ist auch genau der Punkt, wo

1466
01:22:40,040 --> 01:22:45,200
ich immer wieder sagt, Leute, 
bevor euch Maische Kessel für 

1467
01:22:45,200 --> 01:22:49,280
5000€ kauft, geht auf ebay 
Kleinanzeigen, holt euch für 50€

1468
01:22:49,280 --> 01:22:52,400
kann ich jetzt gleich 
reinschauen im Umkreis von 10 

1469
01:22:52,400 --> 01:22:56,240
Kilometer sind 20 kühlschränke 
drin, zwischen 50 und 100€, wo 

1470
01:22:56,240 --> 01:22:57,760
man vielleicht mein Fermenter 
dann reinpasst. 

1471
01:22:57,760 --> 01:23:01,520
Holt euch so ein Ding ein 
Inkbird und macht eine Gefährte 

1472
01:23:01,520 --> 01:23:07,640
geführte. 
Gärung einfach und damit ich die

1473
01:23:07,640 --> 01:23:11,760
Temperaturen steuern kann, damit
ich von meiner Hauptgärung in 

1474
01:23:11,760 --> 01:23:15,120
meine Reifung kann und dann von 
der Reifung eben auch in die 

1475
01:23:15,120 --> 01:23:17,880
Lagerung. 
Wenn ich das zu früh mache, 

1476
01:23:17,880 --> 01:23:21,920
könnte das Potenzial höher sein,
dass ich die zu thylenbier habe 

1477
01:23:22,160 --> 01:23:25,360
und diese Steps einfach 
nacheinander kontinuierlich 

1478
01:23:25,360 --> 01:23:28,160
abfahren dann. 
Dann ist das Risiko einfach 

1479
01:23:28,160 --> 01:23:33,600
sehr, sehr gering. 
Flo und da gucke ich in dein Ja.

1480
01:23:34,800 --> 01:23:38,040
Sag du. 
Nein, nein, nein, nein, aber da 

1481
01:23:38,040 --> 01:23:40,640
gucke ich in dein Gesicht, in 
deinem Keller hinter dich. 

1482
01:23:44,160 --> 01:23:47,280
Aber der Daniel hat natürlich 
recht, ne, also es geht, es geht

1483
01:23:47,360 --> 01:23:50,240
relativ günstig, untergärig wenn
man will. 

1484
01:23:51,000 --> 01:23:54,680
Und auch sehr sauber und clean, 
was die was die Biere was den 

1485
01:23:54,680 --> 01:23:59,120
Geschmack was das Aroma angeht. 
Also da naja vielleicht noch mal

1486
01:23:59,120 --> 01:24:00,480
drüber nachdenken, der ein oder 
andere. 

1487
01:24:01,440 --> 01:24:04,640
Ich, ich wollte nur noch 
ergänzen, wenn es da draußen 

1488
01:24:04,800 --> 01:24:08,360
Leute gibt, die auch Obergärig 
die Acetylen in ihrem Bier haben

1489
01:24:08,360 --> 01:24:10,240
möchten, die sollten sich 
natürlich mit englischen 

1490
01:24:10,240 --> 01:24:12,080
Hefestämmen auch noch ein 
bisschen beschäftigen. 

1491
01:24:12,080 --> 01:24:16,160
Ringwood ist zum Beispiel so ein
so ein üblicher Verdächtiger, 

1492
01:24:16,400 --> 01:24:18,800
mit dem man sowas reinbekommt, 
gibt es von unterschiedlichen. 

1493
01:24:19,280 --> 01:24:24,880
Efelaboren oder ich hatte ja 
vorhin full aus Bier wlp 002 das

1494
01:24:24,880 --> 01:24:29,280
ist einer der Full aus Stämme, 
mit denen bekommt man so was 

1495
01:24:29,280 --> 01:24:33,320
auch hin, wenn man zum Beispiel 
ein bitter mal zu Hause brauen 

1496
01:24:33,320 --> 01:24:36,120
möchte, habe ich zwar selber 
noch nicht gemacht, aber kann 

1497
01:24:36,120 --> 01:24:40,360
man in unterschiedlichsten Foren
nachlesen, dass dass man mit 

1498
01:24:40,360 --> 01:24:43,360
solchen Stämmen und üblichen 
Gärführungen so was hinbekommen 

1499
01:24:43,360 --> 01:24:46,280
kann, nur als. 
Ergänzung falls da draußen 

1500
01:24:46,280 --> 01:24:50,080
wirklich Leute gibt. 
Hobbybrauer in Deutschland die 

1501
01:24:50,480 --> 01:24:54,320
die sowas am heimischen Gäreimer
produzieren wollen. 

1502
01:24:54,480 --> 01:24:59,120
Und bevor wir jetzt zur zu den 
Tipps zur Erzeugung kommen, 

1503
01:24:59,120 --> 01:25:02,000
unbedingt auch, weil wir es 
angerissen haben und weil es zum

1504
01:25:02,000 --> 01:25:04,600
Staffel BSD passt. 
Die Brücke zum Hop Creep noch 

1505
01:25:04,600 --> 01:25:08,160
mal oder Dry Hopping. 
Man kann da viel falsch machen, 

1506
01:25:08,240 --> 01:25:12,560
ne Stichwort Oxidation und so 
weiter aber die jetzt Tyl Hop 

1507
01:25:12,560 --> 01:25:13,920
Creep? 
Finde ich. 

1508
01:25:13,920 --> 01:25:16,800
Sollte man da tatsächlich nicht 
vernachlässigen, weil ich habe 

1509
01:25:16,800 --> 01:25:19,160
es jetzt schon ein paar Mal 
gesagt, ich das ein oder andere 

1510
01:25:19,160 --> 01:25:22,480
Hobby brauchen, Bier schon 
getrunken habe, was einfach 

1511
01:25:22,480 --> 01:25:27,400
dieses Phänomen aufweist oder 
oder aufwies Daniel vielleicht 

1512
01:25:27,400 --> 01:25:30,480
aus deiner Sicht gibt es da, 
also die Literatur ist da glaube

1513
01:25:30,480 --> 01:25:32,080
ich sich auch noch nicht 
hundertprozentig einig, aber 

1514
01:25:32,080 --> 01:25:35,320
gibt es so ein paar Tipps und 
Tricks oder auf was kann man 

1515
01:25:35,320 --> 01:25:39,040
eigentlich grundsätzlich achten,
wenn man stopft und unter das 

1516
01:25:39,040 --> 01:25:41,840
Thema oder dem Thema Hop Creep 
irgendwie begegnen möchte? 

1517
01:25:42,080 --> 01:25:44,720
Also. 
Einfach nur aus dem, was wir 

1518
01:25:44,720 --> 01:25:48,880
heute gesagt haben. 
Logisch herausschließen wenn ich

1519
01:25:48,880 --> 01:25:53,040
stopfe, dann natürlich Gärung 
erstmal abschließen, das ist so 

1520
01:25:53,040 --> 01:25:57,360
mein Pendant, wenn ich in die 
Gärung voll reinballere, dann 

1521
01:25:57,360 --> 01:26:03,120
habe ich viel Hefe, aktive Hefe,
die quasi diese Enzymatik dann 

1522
01:26:03,120 --> 01:26:06,320
aufspaltet und. 
Diacetyl erzeugen kann. 

1523
01:26:06,320 --> 01:26:08,960
Ich würde die Gärung erstmal 
abschließen oder wenn ich es 

1524
01:26:08,960 --> 01:26:13,000
nicht kann, dann eben in Etappen
immer portionsweise nicht halt 

1525
01:26:13,000 --> 01:26:17,840
gleich volle Breitseite stopfen,
Temperatur beim Stopfen 

1526
01:26:17,840 --> 01:26:23,040
eventuell auch erhöhen, also 
paar Grad einfach dazu geben und

1527
01:26:23,040 --> 01:26:27,360
wie gesagt Halt portionsweise, 
macht ja auch mehr Sinn weil die

1528
01:26:27,360 --> 01:26:31,680
Öle die gelöst werden sich dann 
stabilisieren können etc. 

1529
01:26:32,000 --> 01:26:34,640
Also. 
In verschiedene Etappenstopfen. 

1530
01:26:34,640 --> 01:26:40,640
Das wären so meine Empfehlungen.
Was ist Thema beim Kalthopfen 

1531
01:26:40,720 --> 01:26:43,160
zum Thema Diacetylgel? 
Da muss ich auch noch mal 

1532
01:26:43,160 --> 01:26:45,680
einhaken, weil weil ich es auch 
mir aufgeschrieben habe als 

1533
01:26:45,680 --> 01:26:52,560
Stichpunkt Temperatur, Soft 
Crash oder Diacetylrast oder 

1534
01:26:52,560 --> 01:26:56,200
beides habe ich mir mal so als 
auch mit so einem Fragezeichen 

1535
01:26:56,200 --> 01:26:59,120
versehen aufgeschrieben, also 
wirklich. 

1536
01:27:00,160 --> 01:27:02,880
Flo, Wir packen ja sicherlich 
wieder ein paar links 

1537
01:27:02,880 --> 01:27:04,880
weiterführende Links in die in 
die Shownotes. 

1538
01:27:04,880 --> 01:27:07,120
Guckt da gern rein. 
Es gibt unterschiedliche 

1539
01:27:07,120 --> 01:27:10,880
Meinungen dazu, auch von den 
Hopfenherstellern, also sei es 

1540
01:27:10,880 --> 01:27:16,560
Bart Haas, sei es ja Klima und 
so weiter viele sagen bevor ich 

1541
01:27:16,560 --> 01:27:21,480
stopfe, wenn ich jetzt ein 
obergäriges klassisches Pale Ale

1542
01:27:21,480 --> 01:27:25,640
IPA hab, macht ein Softcrash 
geht so auf 10 bis 15 Grad, weil

1543
01:27:25,640 --> 01:27:28,440
dann setzt sich die Hilfe ab. 
Und da hab ich die nicht mehr in

1544
01:27:28,440 --> 01:27:30,480
Schwebe, ja. 
Aufkreuzen. 

1545
01:27:30,560 --> 01:27:35,680
Gleichzeitig ja, na ja, und und 
andererseits wird dann wird dann

1546
01:27:35,680 --> 01:27:38,080
aber auch wieder wieder Daniel 
jetzt auch empfiehlt gesagt, OK,

1547
01:27:39,200 --> 01:27:42,480
genau andersrum, also geh lieber
mit der Temperatur hoch oder 

1548
01:27:42,480 --> 01:27:45,680
bleib oben. 
Ne, damit sich das Diazetül 

1549
01:27:45,680 --> 01:27:50,480
quasi wieder abbauen kann. 
Und das sind das sind also das 

1550
01:27:50,480 --> 01:27:52,880
sind unterschiedliche 
Herangehensweisen, ich wollte es

1551
01:27:52,880 --> 01:27:54,800
nur noch mal angesprochen haben,
das muss jeder für sich so ein 

1552
01:27:54,800 --> 01:27:57,120
bisschen, vielleicht auch 
einfach aus der aus der 

1553
01:27:57,120 --> 01:28:00,000
hobbybrauer Erfahrung für seine 
Anlage, für seinen Prozess 

1554
01:28:00,000 --> 01:28:03,120
finden. 
Es ist super interessant und ich

1555
01:28:03,120 --> 01:28:05,640
bin auch noch nicht so 
hundertprozentig schlüssig, wie 

1556
01:28:05,640 --> 01:28:07,800
ich es mache, und ich mache es 
zum Teil auch immer mal wieder 

1557
01:28:07,800 --> 01:28:11,200
ein bisschen anders, um einfach 
zu gucken, was passiert und. 

1558
01:28:12,400 --> 01:28:16,800
Super interessantes Thema 
Temperatur stopf Stopftemperatur

1559
01:28:16,960 --> 01:28:19,440
also Sachen wie kurze 
Kontaktzeit, wenig 

1560
01:28:19,440 --> 01:28:23,440
Pflanzenmaterial und sowas ist 
klar ne also im im im im die 

1561
01:28:23,440 --> 01:28:26,720
Enzyme ne die ja für. 
Zuständig ist die aber auch an. 

1562
01:28:26,880 --> 01:28:28,080
Ja, natürlich. 
Genau. 

1563
01:28:28,080 --> 01:28:30,520
Also will ich genau was will ich
haben. 

1564
01:28:30,520 --> 01:28:34,040
Ja, aber wenn ich jetzt wenig. 
West Coast nimm n West Coast und

1565
01:28:34,040 --> 01:28:37,000
in New England IPA, also beim 
West Coast, bin ich mir relativ 

1566
01:28:37,000 --> 01:28:38,880
sicher. 
Da würde ich es so machen, wie 

1567
01:28:38,880 --> 01:28:42,320
es der Daniel gesagt hat, weil 
da kann ich auch, da nehme ich 

1568
01:28:42,320 --> 01:28:44,760
den höheren Verkehr gerade mit, 
bin auf der sicheren Seite, dass

1569
01:28:44,760 --> 01:28:46,840
ich halt kein diästitut hab. 
Ja. 

1570
01:28:47,360 --> 01:28:49,680
Bei einem Niper will ich das 
aber eigentlich nicht, ne. 

1571
01:28:50,320 --> 01:28:52,640
Genau und würde vielleicht auch 
das Risiko eingehen, dass ein 

1572
01:28:52,640 --> 01:28:53,800
bisschen die jetzt die Tür 
mitkommt. 

1573
01:28:53,800 --> 01:28:55,680
Vielleicht ist es tatsächlich 
auch gar. 

1574
01:28:55,680 --> 01:28:57,840
Das merke ich auch gar. 
Nicht richtig genau, oder 

1575
01:28:57,840 --> 01:28:59,200
vielleicht unterstützt es sogar 
ne. 

1576
01:28:59,360 --> 01:29:01,920
Also Vollmundigkeit hat man ja 
vorhin Daniel ja vorhin gesagt, 

1577
01:29:02,880 --> 01:29:05,560
super interessantes Thema. 
Aber ein ganz wichtiger Fakt ist

1578
01:29:05,560 --> 01:29:07,880
auch ich, mein Paul, das hast du
ja. 

1579
01:29:07,960 --> 01:29:10,560
Oder auch in deinem Equipment 
und Flodir, das ja auch. 

1580
01:29:11,040 --> 01:29:13,200
Es handelt sich ja 
ausschließlich um eine chemische

1581
01:29:13,200 --> 01:29:16,080
Reaktion, das heißt also, es 
entsteht ja nur so lange 

1582
01:29:16,240 --> 01:29:20,480
diacetyl, bis 2 Acetulactat 
aufgebraucht ist oder Sauerstoff

1583
01:29:20,480 --> 01:29:24,120
aufgebraucht ist. 
Deswegen würde ich immer mir so 

1584
01:29:24,120 --> 01:29:29,600
eine Hopfenschleuse, wo ich halt
CO 2 reinballern kann, bis der 

1585
01:29:30,240 --> 01:29:34,240
Sauerstoff verdrängt ist und 
dann zum Stopfen hinzugeben, 

1586
01:29:34,240 --> 01:29:38,160
weil das Risiko kann ich dadurch
verringern, dass weniger 

1587
01:29:38,160 --> 01:29:41,040
Sauerstoff reinkommt und dir 
jetzt schon gebildet wird, ne. 

1588
01:29:42,240 --> 01:29:44,400
Definitiv. 
Also das ist auch so eine Sache.

1589
01:29:44,640 --> 01:29:48,680
Cool, dass du das ansprichst. 
Ja, gerade so auf Instagram und 

1590
01:29:48,680 --> 01:29:51,440
so weiter höre ich immer wieder,
dass es das so ein bisschen 

1591
01:29:51,440 --> 01:29:54,560
overpowered ist mit dieser 
Hopfenschleuse, ne. 

1592
01:29:55,040 --> 01:29:59,400
Aber genau, also du kannst 
vielleicht die, also wenn du die

1593
01:29:59,400 --> 01:30:02,640
Biere vergleichst, dann kannst 
du vielleicht ausschließen, dass

1594
01:30:02,640 --> 01:30:06,400
so viel Sauerstoff reinkommt, 
dass du keine Oxidation im Bier 

1595
01:30:06,400 --> 01:30:08,400
hast. 
Ja, wenn du normal stopfst, sag 

1596
01:30:08,400 --> 01:30:12,200
ich mal oder oder anders stopfst
aber genau das Thema, das sag 

1597
01:30:12,200 --> 01:30:15,920
ich auch immer wieder, also 
Diacety Hop Creep und so weiter 

1598
01:30:16,080 --> 01:30:19,240
das kannst du damit natürlich 
noch besser verringern, dieses 

1599
01:30:19,240 --> 01:30:22,760
Risiko und. 
Wenn man das im Hinterkopf hat 

1600
01:30:22,760 --> 01:30:24,880
und wenn man weiß, wie das 
vielleicht schmeckt und sich mal

1601
01:30:24,880 --> 01:30:28,680
so ein Bier reingezogen hat, 
dann denkt man auf einmal ganz 

1602
01:30:28,680 --> 01:30:30,240
anders. 
Deswegen mache ich das definitiv

1603
01:30:30,240 --> 01:30:33,800
auch weiter so, weil es auch 
jetzt kein Riesenaufwand ist. 

1604
01:30:33,840 --> 01:30:36,320
Ja, also wenn man es einmal da 
hat, das Zeug, ja. 

1605
01:30:37,120 --> 01:30:42,000
Jeder jedes Tool ist ja immer 
wieder ein Baustein, um besser 

1606
01:30:42,000 --> 01:30:43,960
zu werden. 
Man muss halt selber für sich 

1607
01:30:43,960 --> 01:30:48,400
entscheiden, gebe ich das aus, 
will ich auf ein anderes genau 

1608
01:30:48,400 --> 01:30:52,000
kommen. 
So eine Schleuse ist ein 

1609
01:30:52,000 --> 01:30:55,200
weiterer Baustein, um eben mit 
seinen Bieren besser zu werden. 

1610
01:30:55,360 --> 01:30:59,160
Also why Not, wenn ich die 
Möglichkeiten habe, dann würde 

1611
01:30:59,160 --> 01:31:02,080
ich das auch so empfehlen. 
So Jungs, ich gucke ein bisschen

1612
01:31:02,080 --> 01:31:03,760
auf die Uhr. 
Wir müssen weiter, ne. 

1613
01:31:05,360 --> 01:31:09,520
Ein Thema warte mal ein ganz 
wichtiges Thema habe ich noch. 

1614
01:31:10,160 --> 01:31:13,600
Ja, und zwar das Thema haben wir
noch gar nicht angesprochen. 

1615
01:31:14,640 --> 01:31:17,240
Das. 
Stimmt ja sehr gut, vor allen 

1616
01:31:17,240 --> 01:31:19,520
Dingen auch super interessant. 
Ne, wir sprechen die ganze Zeit 

1617
01:31:19,520 --> 01:31:23,360
hier vom Ja drucktanks und 
cacking und so weiter also ja, 

1618
01:31:23,920 --> 01:31:27,120
Feuer frei. 
Auch aus meiner persönlichen 

1619
01:31:27,120 --> 01:31:31,600
Erfahrung. 
Erst als ich mit alforce 

1620
01:31:31,600 --> 01:31:35,520
Carbonation angefangen hab, also
so zwangskarbonisierung, hab ich

1621
01:31:35,520 --> 01:31:37,680
die jetzt jetzt hünenbier ja 
Scheiße, echt. 

1622
01:31:38,280 --> 01:31:41,760
Deswegen meine Empfehlung ist 
vielleicht nicht zu viel Hefe im

1623
01:31:41,760 --> 01:31:46,320
Bier haben, also immer drauf 
schauen was also was ich auch 

1624
01:31:46,320 --> 01:31:49,920
ins in die Flasche reinbekomm 
aber Flaschengärung repariert 

1625
01:31:49,920 --> 01:31:54,400
einfach so viel auch andere 
Bierfehler Flaschengärung ist 

1626
01:31:54,400 --> 01:31:58,320
einfach ein cooles Thema. 
Ich würde mir wünschen mehr 

1627
01:31:58,320 --> 01:32:01,040
flaschengärer. 
In meinen Judgings zu haben. 

1628
01:32:01,280 --> 01:32:03,640
Auch die Acetyl wird in der 
Flasche dann noch mal abgedreht.

1629
01:32:03,760 --> 01:32:06,240
Ich kenne auch, ich kenne auch 
Leute, die aus Kecking 

1630
01:32:06,240 --> 01:32:08,600
umgestiegen sind und wieder 
zurück Geswitcht haben auf 

1631
01:32:08,600 --> 01:32:10,720
Flaschenbärung, weil die Biere 
einfach nicht so waren wie 

1632
01:32:10,720 --> 01:32:11,680
früher. 
Genau. 

1633
01:32:12,000 --> 01:32:14,480
Und ich habe das auch 
festgestellt, ne. 

1634
01:32:14,480 --> 01:32:17,640
Also also bei den anderen, das 
ist krass, es ist ein 

1635
01:32:17,640 --> 01:32:20,240
Unterschied und es ist ein 
anderer Prozess und den musst du

1636
01:32:20,240 --> 01:32:24,160
anders im Griff haben, also ja 
sehr guter Hinweis, aber ich. 

1637
01:32:25,040 --> 01:32:29,200
Jetzt Tipps zur Erzeugung von 
Diazetyl also das, was ja den 

1638
01:32:29,200 --> 01:32:31,000
meisten dann auch schwer fällt. 
Ne, also jetzt haben wir die 

1639
01:32:31,000 --> 01:32:33,000
ganze Zeit darüber gesprochen, 
wie kann ich es vermeiden, aber 

1640
01:32:33,000 --> 01:32:37,040
wenn ich es dann mal drin haben 
will, wenn ich ein schönes 

1641
01:32:37,040 --> 01:32:39,360
böhmisches Pilz zum Beispiel 
machen will oder ein englisches 

1642
01:32:39,360 --> 01:32:41,520
Bit oder Flo hat es 
angesprochen, was kann ich dann 

1643
01:32:41,520 --> 01:32:43,680
machen? 
So ein Hauch von Diazetyl, den 

1644
01:32:43,680 --> 01:32:45,720
ich gar nicht wahrnehmen würde, 
bei mir müsste es ein bisschen 

1645
01:32:45,720 --> 01:32:50,160
stärker sein. 
Also diese Kür. 

1646
01:32:51,800 --> 01:32:54,960
Zu bestreiten ist relativ 
schwierig, würde ich sagen, wenn

1647
01:32:54,960 --> 01:32:59,360
ich diacetyl Diacetyl im Bier 
haben will, ist es verdammt 

1648
01:32:59,360 --> 01:33:03,280
schwer, weil einfach die 
Parameter sind zu 

1649
01:33:03,280 --> 01:33:06,080
unterschiedlich. 
Ich weiß nicht was dabei 

1650
01:33:06,080 --> 01:33:09,760
rauskommt, also ich habe schon 
versucht ein böhmisches Pilz mal

1651
01:33:09,760 --> 01:33:13,840
zu machen mit so einer gleich 
ganz kleinen Diacetylnote quasi.

1652
01:33:13,840 --> 01:33:17,640
Ich habe das Rezept mit Pilzen 
Urquellen genommen und wollte 

1653
01:33:17,640 --> 01:33:20,120
das Nachbrauen. 
Ich habe es nicht geschafft. 

1654
01:33:20,120 --> 01:33:21,760
Ich habe kein Diacetyl ran 
bekommen. 

1655
01:33:22,000 --> 01:33:25,840
Wenn man sich ein paar Dinge 
überlegt, dann ist es ja im 

1656
01:33:25,840 --> 01:33:28,360
Prinzip eigentlich das, was wir 
bis jetzt gesagt haben, nur 

1657
01:33:28,360 --> 01:33:33,880
umgekehrt haben. 
Also ich habe die folgenden 

1658
01:33:33,880 --> 01:33:38,880
Möglichkeiten, ich kann mir 
einen Hefe Stamm auswählen, der 

1659
01:33:39,280 --> 01:33:44,160
eine geringe Diacetyl Reduktion 
an Bord hat, es wären jetzt zum 

1660
01:33:44,160 --> 01:33:47,680
Beispiel wenn man auf die 
Internetseite von. 

1661
01:33:48,080 --> 01:33:56,640
Wein Stefan geht in die Hefebank
W 193 w, 195 w 59 w 69 da steht 

1662
01:33:56,640 --> 01:34:00,720
es auch explizit dort. 
Langsame Diacetylreduktion, das 

1663
01:34:00,720 --> 01:34:05,360
wäre ein Faktor, das nächste 
wäre, wir haben es ja gesagt, 

1664
01:34:05,600 --> 01:34:09,840
wir brauchen Hefe. 
In Schwebe die vital ist. 

1665
01:34:09,840 --> 01:34:14,080
Das heißt also, ich könnte ja 
quasi während der Hauptgärung, 

1666
01:34:14,080 --> 01:34:18,160
also ziemlich zum Ende beim 
Erreichen der Final Gravity, 

1667
01:34:18,160 --> 01:34:22,240
bevor ich in die Reifung gehe, 
relativ schnell kühlen, damit 

1668
01:34:22,240 --> 01:34:26,000
die Hefe schnell sedimentiert. 
Das wäre zum Beispiel ein Thema,

1669
01:34:26,240 --> 01:34:29,320
oder man könnte auch noch sich 
überlegen, dass man zum Beispiel

1670
01:34:29,320 --> 01:34:33,680
bei den obergärigen Bieren 
möglichst viel Hefe entnimmt, 

1671
01:34:33,680 --> 01:34:36,000
indem man zum Beispiel die 
Kreusen. 

1672
01:34:36,680 --> 01:34:40,720
Wie es bei einem Weißbier 
eigentlich regelmäßig gemacht 

1673
01:34:40,720 --> 01:34:45,680
wird, die kreuzen quasi entnimmt
und möglichst viel aktive Hefe 

1674
01:34:45,680 --> 01:34:51,760
halt dem Prozess entzieht, damit
da keine damit da kein Diacetyl 

1675
01:34:51,760 --> 01:34:54,800
mehr abgebaut werden kann. 
Aber das bringt auch wieder 

1676
01:34:54,800 --> 01:34:59,520
andere Probleme mit. 
Also schwieriges Thema, also 

1677
01:34:59,680 --> 01:35:02,120
noch ein. 
Weiterer Punkt wäre vielleicht 

1678
01:35:02,120 --> 01:35:04,640
auch die Eiweißrast dann 
überspringen, damit ich 

1679
01:35:04,640 --> 01:35:09,600
möglichst wenig FAN in der Würze
habe und Hefeauswahl. 

1680
01:35:09,600 --> 01:35:15,280
Das wären so die 2 Themen, die 
für mich quasi am effektivsten 

1681
01:35:15,280 --> 01:35:17,680
wären um Diacetyl. 
Ich habe es zwar nur selber noch

1682
01:35:17,680 --> 01:35:22,080
nie geschafft, aber. 
Da kann, da kann ich noch, da 

1683
01:35:22,080 --> 01:35:25,280
kann ich noch mal ganz kurz 
einhaken, Daniel durfte ja mal 

1684
01:35:25,280 --> 01:35:28,560
ein Bier von mir trinken, was 
eine Diacetylbombe war und. 

1685
01:35:29,000 --> 01:35:30,640
Einfach nur, damit ich es 
gedroppt habe. 

1686
01:35:30,640 --> 01:35:33,120
Das ist aus Erfahrung. 
Er hat das jetzt schon zweimal 

1687
01:35:33,120 --> 01:35:35,920
geklappt, weil ich es noch mal 
so nachgebraut hab in dem in dem

1688
01:35:35,920 --> 01:35:43,920
Test die w 3470 bei 66 Grad 
kombirast und keine Hefenahrung,

1689
01:35:43,920 --> 01:35:47,520
keine Eiweißrast. 
Das ist das Geheimrezept. 

1690
01:35:47,680 --> 01:35:49,440
Ja siehst du mal. 
Ja, okay. 

1691
01:35:49,440 --> 01:35:52,840
Das ist das Geheimrezept, wenn 
ihr, wenn ihr also da verspreche

1692
01:35:52,840 --> 01:35:56,680
ich euch, dann kriegt ihr die 
jetzt tyl ohne das jetzt mit dem

1693
01:35:56,680 --> 01:35:58,320
was der da jetzt natürlich 
gesagt hat irgendwie zu 

1694
01:35:58,320 --> 01:36:00,320
unterstreichen, aber ohne dass 
ich das jetzt näher belegen 

1695
01:36:00,320 --> 01:36:03,560
kann, das ist, das ist einfach 
meine Erfahrung, die ich gemacht

1696
01:36:03,560 --> 01:36:06,360
habe und dann wird es vielleicht
auch schon zu heftig, da muss 

1697
01:36:06,360 --> 01:36:07,600
man eher wieder. 
Gucken, dass man vielleicht. 

1698
01:36:07,640 --> 01:36:08,800
Irgendwas? 
Ja, genau. 

1699
01:36:10,000 --> 01:36:13,240
Paul, Wir wollen ja subtil. 
Ja, ich weiß deswegen, ich habe 

1700
01:36:13,240 --> 01:36:14,960
es gedrogt ihr könnt das gerne 
mal. 

1701
01:36:14,960 --> 01:36:19,520
Ausprobieren und alles. 
Anders also, das war. 

1702
01:36:19,680 --> 01:36:23,360
Wie hast du das bezeichnet? 
Die Diacetylbombenbombe der 

1703
01:36:23,360 --> 01:36:27,120
Diacetylbomben oder so irgendwie
also die Mutter, der die Mutter 

1704
01:36:27,120 --> 01:36:32,880
genau, ja, ja, genau, ja, also 
ich habe es mal gesagt, probiert

1705
01:36:32,880 --> 01:36:36,080
euch da gern aus, das ist auf 
jeden Fall ein Weg wie man es 

1706
01:36:36,080 --> 01:36:43,400
reinkriegt und nicht mehr raus. 
Ja, ich gucke weiterhin auf die 

1707
01:36:43,400 --> 01:36:47,280
Uhr, ich würde sagen. 
Flo, wir überspringen jetzt die 

1708
01:36:47,280 --> 01:36:51,840
letzte Bierpause und gehen 
direkt zum nächsten Thema über. 

1709
01:36:52,800 --> 01:36:56,000
The stage is yours. 
Perfekt, da darf ich ja fast den

1710
01:36:56,000 --> 01:36:59,360
Abschluss machen und darf mich 
dem super spannenden Thema 

1711
01:36:59,360 --> 01:37:04,080
widmen, wie das außerhalb 
unserer Hobby Brauer Bubble so 

1712
01:37:04,080 --> 01:37:06,760
gemacht wird oder welche 
Möglichkeiten es da gibt, 

1713
01:37:06,760 --> 01:37:10,480
Diacetyl loszuwerden. 
Man muss an der Stelle wissen, 

1714
01:37:10,520 --> 01:37:13,680
wenn man sich so eine 
Großskalierte. 

1715
01:37:14,080 --> 01:37:17,600
Lagerbier Industriebrauerei 
anguckt, dann ist natürlich für 

1716
01:37:17,600 --> 01:37:20,240
die Diacetyl auch ein großes 
Thema und da wird auch 

1717
01:37:20,240 --> 01:37:24,160
heutzutage so was wie der 
Diacetylgehalt wirklich online 

1718
01:37:24,160 --> 01:37:28,960
in den Gärtanks in relativ 
kurzen Zeitabständen gemessen 

1719
01:37:29,600 --> 01:37:32,560
und das ist auch einer der 
Kriterien, wo dann definiert 

1720
01:37:32,560 --> 01:37:37,360
wird, wann ein Tank bereit ist. 
Dass es im Prozess weitergeht, 

1721
01:37:37,520 --> 01:37:39,560
das ist die ausschlaggebende 
Größe und. 

1722
01:37:39,840 --> 01:37:44,160
Und da sieht man halt schon, 
dass am Ende des Tages diacetyl 

1723
01:37:44,160 --> 01:37:47,520
dann irgendwo auch Geld bedeutet
oder auch bedeutet, wie oft sie 

1724
01:37:47,520 --> 01:37:50,240
die Lagertanks belegen können 
und wieviel sie wieviel Bier sie

1725
01:37:50,240 --> 01:37:52,320
an den Mann bringen können. 
Wenn sie natürlich ein 

1726
01:37:52,320 --> 01:37:56,880
qualitativ hochwertiges Produkt 
an den Konsument bringen wollen.

1727
01:37:57,040 --> 01:37:59,440
Und da gibt es 
unterschiedlichste Ansätze, 

1728
01:37:59,760 --> 01:38:05,000
einen, den ich ganz cool finde, 
zu 100 prozentigen Detail, dass 

1729
01:38:05,000 --> 01:38:09,160
sowas funktioniert. 
Ja, finde ich auch spannend. 

1730
01:38:09,160 --> 01:38:11,000
Das ist das Thema. 
Budweiser hat vielleicht der ein

1731
01:38:11,000 --> 01:38:14,720
oder andere schon gehört, also 
in dem Fall die amerikanische 

1732
01:38:15,040 --> 01:38:21,120
Variante, die nutzen abgekochte 
Buchenholz Chips, die im 

1733
01:38:21,120 --> 01:38:26,560
Lagertank vorgelegt werden, das 
Lagerbier ist dann relativ kurze

1734
01:38:26,560 --> 01:38:30,560
Zeit damit in Kontakt und diese 
abgekochten Buchenholz Chips 

1735
01:38:30,560 --> 01:38:34,000
deswegen auch abgekocht haben 
natürlich nicht die Idee. 

1736
01:38:34,680 --> 01:38:37,320
Dem bierigen Aroma mitzugeben, 
sondern das soll 

1737
01:38:37,320 --> 01:38:39,920
Geschmacksneutral sein. 
Aber man möchte dadurch die 

1738
01:38:39,920 --> 01:38:44,400
Oberfläche erhöhen und um damit 
die Hefekontaktfläche mit der 

1739
01:38:44,400 --> 01:38:48,800
Bierwütze zu erhöhen und um 
damit den Diacetylabbau zu 

1740
01:38:48,800 --> 01:38:51,080
forcieren, dass das schneller 
geht, weil ich habe es gerade 

1741
01:38:51,080 --> 01:38:55,280
schon gesagt, diacetylabbau 
Lagerzeit am Ende des Tages ist 

1742
01:38:55,280 --> 01:38:59,120
Geld und das möchte man dadurch 
beschleunigen, ein spannender 

1743
01:38:59,120 --> 01:39:02,400
Ansatz, aber das war es wie 
immer noch lange nicht, da gibt 

1744
01:39:02,400 --> 01:39:08,000
es ja unterschiedliche Ansätze. 
Da gibt es weitere Varianten und

1745
01:39:08,800 --> 01:39:11,760
2 davon habe ich mir 
rausgepickt, die wir uns kurz 

1746
01:39:11,760 --> 01:39:13,840
ein bisschen näher angucken. 
Das ist einmal. 

1747
01:39:14,000 --> 01:39:18,160
Ich verwende Enzyme, die mich da
unterstützen, die ich zusätzlich

1748
01:39:18,160 --> 01:39:22,880
gebe, oder aktuelles Thema, was 
wir heute bei dem ganzen thiol 

1749
01:39:22,880 --> 01:39:26,560
Thema schon mal beleuchtet 
haben, Stichwort GMO Hefen, also

1750
01:39:26,560 --> 01:39:31,720
genetisch modifizierte Hefen, 
die eben in dem Fall dann die 

1751
01:39:31,720 --> 01:39:34,720
Eigenschaft mitbekommen haben. 
Durch die genetische 

1752
01:39:34,720 --> 01:39:40,000
Manipulation, dass sie das Thema
Diacetylabbau besser können und 

1753
01:39:40,000 --> 01:39:43,360
beide Sachen einmal enzymgabe 
als auch die GMO Häfen, könnt 

1754
01:39:43,360 --> 01:39:47,840
ihr euch denken, ist nichts, wo 
wir als Hobby Brauer dran kommen

1755
01:39:47,920 --> 01:39:50,120
und in dem Fall muss ich auch 
sagen glaube ich auch gar nicht 

1756
01:39:50,120 --> 01:39:53,920
dran kommen wollen und auch 
nichts was deutsche Brauer die 

1757
01:39:54,160 --> 01:39:58,480
unserem sogenannten 
Reinheitsgebot gehorchen müssen 

1758
01:39:58,640 --> 01:40:01,760
verwenden können, sondern das 
ist halt eher was mit der 

1759
01:40:01,760 --> 01:40:04,960
weltweiten Brille. 
So ein bisschen über den 

1760
01:40:04,960 --> 01:40:07,760
Tellerrand hinaus geschaut, was 
man da noch so machen kann. 

1761
01:40:08,400 --> 01:40:11,280
Starten wir mit den Enzymen, da 
gibt es eigentlich von allen 

1762
01:40:11,280 --> 01:40:16,440
großen Namen White Labs, Lalmont
und so weiter gibt es solche 

1763
01:40:16,440 --> 01:40:19,680
Enzympräparate das von White 
Labs heißt beispielsweise Bruce 

1764
01:40:19,720 --> 01:40:26,040
Oom D für Diacetyl und diese 
ganzen Präparate, egal aus 

1765
01:40:26,040 --> 01:40:28,400
welchem Hause, haben 1 
gemeinsam, da wird ein Enzym 

1766
01:40:28,400 --> 01:40:31,200
eingesetzt, das nennt sich in 
kurz aldc. 

1767
01:40:31,880 --> 01:40:36,960
Was dann auch Alpha Aceto 
lactat, ihr macht es mir schwer 

1768
01:40:36,960 --> 01:40:40,440
dcapoxylase der Paul hat diesen 
Begriff vorhin schon mal. 

1769
01:40:40,440 --> 01:40:45,160
Verwendet genau richtig. 
Genau verwendet wird und als 

1770
01:40:45,160 --> 01:40:48,960
Enzym zugegeben wird. 
Und was ist da jetzt das das 

1771
01:40:48,960 --> 01:40:55,440
clevere ja, also man kürzt 
sozusagen diesen ganzen Prozess 

1772
01:40:55,440 --> 01:40:58,240
um, also wir haben es vorhin 
gelernt, es gibt einen 

1773
01:40:58,240 --> 01:41:01,360
Diacetylvorstoff. 
Der wird dann zu Diacetyl 

1774
01:41:01,360 --> 01:41:04,480
oxidiert, dass es die Hefe 
wieder abbauen kann. 

1775
01:41:04,800 --> 01:41:09,200
Und wenn ich eben im Lagertank 
so ein Enzym zugebe, kann ich 

1776
01:41:09,200 --> 01:41:13,520
das abkürzen, indem ich direkt 
von diacetyl Vorläuferstoffen, 

1777
01:41:14,000 --> 01:41:19,520
gehe ich direkt zum Acetoin, was
dann zu diesem Butaniodol wird, 

1778
01:41:19,520 --> 01:41:24,080
was dann beides acetoin schon ab
dem Zeitpunkt für uns sensorisch

1779
01:41:24,080 --> 01:41:26,480
nicht mehr wahrnehmbar ist. 
Das heißt? 

1780
01:41:27,000 --> 01:41:28,960
Auch wenn man sich solche Kurven
anguckt, die man in der 

1781
01:41:28,960 --> 01:41:32,960
Literatur findet wie während der
Gärung das Diacetyl entsteht und

1782
01:41:32,960 --> 01:41:37,080
dann während der Hauptgärung 
oder nach wenigen Gärtagen so 

1783
01:41:37,080 --> 01:41:40,320
ein so ein Hai erreicht, das 
sieht man da gar nicht, wenn man

1784
01:41:40,320 --> 01:41:44,560
dieses Enzym, wenn man dieses 
Enzym einsetzt, weil eben diese 

1785
01:41:44,560 --> 01:41:48,320
Vorläuferstoffe gar nicht die 
Chance haben, zum Diacetyl zu 

1786
01:41:48,320 --> 01:41:52,080
werden, die fängt man sozusagen 
vorher schon ab, und das ist da 

1787
01:41:52,080 --> 01:41:54,680
das Spannende. 
Es gibt aber ein Problem und. 

1788
01:41:54,680 --> 01:41:57,600
Und zwar, das ist das Thema Try 
Hop Creep, was wir heute an 

1789
01:41:57,600 --> 01:42:01,760
vielen Stellen schon angebracht 
haben, dass halt eben hier auch 

1790
01:42:01,760 --> 01:42:05,640
eine zweite Gärung angestoßen 
werden kann durch die Enzyme, 

1791
01:42:05,640 --> 01:42:07,920
die man über das 
Hopfenblattmaterial einbringt 

1792
01:42:08,400 --> 01:42:12,320
und der entscheidende Punkt ist,
das findet ja schon nach dem PH 

1793
01:42:12,320 --> 01:42:15,040
Drop durch die Hefe statt, das 
heißt, da sind wir schon im 

1794
01:42:15,040 --> 01:42:20,640
Vierer Range Bereich bezüglich 
PH und dieses aldc Enzym. 

1795
01:42:21,320 --> 01:42:23,840
Je niedriger der PH und auch 
schon in dem niedrigen 4 er 

1796
01:42:23,840 --> 01:42:26,880
Bereich, wo wir halt im 
Endverkehrbereich sind. 

1797
01:42:26,880 --> 01:42:29,120
Bei den normalen Häfen 
funktioniert das nicht mehr so 

1798
01:42:29,120 --> 01:42:31,920
richtig, das heißt das ist hier 
eine große Schwachstelle, also 

1799
01:42:31,920 --> 01:42:35,760
bei einem lagerbier Prozess, 
wenn das Diacetyl während der 

1800
01:42:35,760 --> 01:42:38,080
Hauptgärung entsteht, wenn der 
PH noch nicht so niedrig ist, 

1801
01:42:38,080 --> 01:42:41,840
ist das eine super Sache für das
ganze Thema gehopfte Biere 

1802
01:42:42,320 --> 01:42:46,320
funktionieren die Enzyme nicht 
so 100% und genau an der Stelle 

1803
01:42:46,800 --> 01:42:50,640
kommen eben diese GM o Häfen ins
Spiel, da gibt es. 

1804
01:42:51,280 --> 01:42:55,040
Aus den Häusern Omega East und 
Berkeley East gibt es diese GMO 

1805
01:42:55,040 --> 01:42:58,720
Häfen, die so manipuliert 
wurden, dass sie eben für das 

1806
01:42:58,720 --> 01:43:03,160
Thema Diacetylreduktion 
optimiert sind und Omega East 

1807
01:43:03,160 --> 01:43:05,680
nennen das ganze DKO 
Technologie. 

1808
01:43:05,840 --> 01:43:10,320
DKO steht für Diacetyl Knock 
out, das haben wir drauf, muss 

1809
01:43:10,320 --> 01:43:17,160
ich sagen, finde ich ziemlich 
cool und das Spannende ist da 

1810
01:43:17,160 --> 01:43:21,120
ist genau auch das gleiche Enzym
im Spiel, auch dieses ALDC. 

1811
01:43:21,440 --> 01:43:26,880
Nur der Clou ist durch die Gene 
diese diesen Hefen eingepflanzt 

1812
01:43:26,880 --> 01:43:32,800
haben, produzieren diese Hefen 
in der Zelle dieses ALDC Enzym 

1813
01:43:32,960 --> 01:43:37,960
von selbst und die Diacethyl 
Vorläufer in der Zelle, das hat 

1814
01:43:37,960 --> 01:43:40,680
er der Paul am Anfang auch schön
erklärt, das. 

1815
01:43:40,760 --> 01:43:42,480
Dass halt bei dem ganzen 
Diacetylprozess die 

1816
01:43:42,480 --> 01:43:44,560
Vorläuferstoffe am Anfang in der
Zelle sind. 

1817
01:43:44,560 --> 01:43:48,000
Da wird es ausgeschieden in die 
Bierwürze, in der Bierwürze 

1818
01:43:48,160 --> 01:43:52,080
oxidiert es zu diacetyl und in 
der Zelle wird es dann auch 

1819
01:43:52,080 --> 01:43:56,000
wieder rückgebaut und mit den 
Enzymen, was wir gerade hatten, 

1820
01:43:56,000 --> 01:43:59,120
die ich zugebe, findet das auch 
alles in der Bierwürze statt. 

1821
01:43:59,200 --> 01:44:03,280
Bei den genetisch modifizierten 
Hefen, dadurch, dass ich ein Gen

1822
01:44:03,280 --> 01:44:07,200
in meiner hefezelle hab, was 
dieses ALDC Enzym erzeugt. 

1823
01:44:07,640 --> 01:44:09,680
Findet das alles innerhalb der 
Zelle statt? 

1824
01:44:09,680 --> 01:44:12,640
Also diese Diacetyl 
vorläuferstoffe werden in der 

1825
01:44:12,640 --> 01:44:17,800
Hefezelle schon in geschmacklich
geschmacklich nicht wahrnehmbare

1826
01:44:17,800 --> 01:44:23,040
Stoffe wie Acetoin und dieses 
Butaniodol reduziert, das heißt 

1827
01:44:23,840 --> 01:44:27,360
Diacetyl, Vorläuferstoffe und 
Stoffe, die zu diacetyl werden 

1828
01:44:27,360 --> 01:44:30,480
können, die kommen nicht mal in 
Kontakt mit der Würfeze in dem 

1829
01:44:30,480 --> 01:44:34,080
Fall, und das ist auch der 
Grund, warum bei dem Einsatz 

1830
01:44:34,080 --> 01:44:36,720
dieser Hefen. 
Dass auch diese PHPH 

1831
01:44:36,720 --> 01:44:39,400
Abhängigkeit nicht hat, das 
heißt, diese Häfen funktionieren

1832
01:44:39,400 --> 01:44:42,400
deswegen auch bei dem Thema 
Hopgreep ja, jetzt will ich 

1833
01:44:42,400 --> 01:44:45,840
nicht Werbung für Omega Yees 
machen an der Stelle so. 

1834
01:44:45,840 --> 01:44:48,560
Kommen Sie mir gerade. 
Davon nicht bezahlt, aber ja 

1835
01:44:48,880 --> 01:44:52,480
genau richtig, ja und aber, aber
das klingt ja von der Idee, von 

1836
01:44:52,480 --> 01:44:55,120
der Überlegung fand ich das 
mega, muss ich sagen. 

1837
01:44:55,120 --> 01:44:57,480
Total geil, weil die Hefe hat ja
auch, die hat alles was sie 

1838
01:44:57,480 --> 01:45:01,040
braucht, ne die erzeugt ihre, 
die erzeugt ihre Nährstoffe 

1839
01:45:01,040 --> 01:45:04,840
quasi und. 
Und das Bier schmeckt durchweg 

1840
01:45:04,840 --> 01:45:09,200
quasi gleich, ja. 
Genau, also mir holt das Problem

1841
01:45:09,200 --> 01:45:11,320
und den ganzen 
Umwandlungsprozess verlagert man

1842
01:45:11,320 --> 01:45:13,040
halt von außen komplett nach 
innen. 

1843
01:45:13,080 --> 01:45:17,240
Das ist das was man damit macht 
und hat deswegen wie du gesagt 

1844
01:45:17,240 --> 01:45:22,400
hast theoretisch zu jedem 
Zeitpunkt der Gärung eigentlich 

1845
01:45:22,400 --> 01:45:25,520
niemals wahrnehmbare Schwellen 
und das ganze funktioniert auch 

1846
01:45:25,520 --> 01:45:26,960
bei dem Thema Hopgreen also 
super. 

1847
01:45:28,280 --> 01:45:30,080
Und die haben da jetzt 
unterschiedlichste Häfen aus 

1848
01:45:30,080 --> 01:45:33,200
ihrem Portfolio. 
Und Berkeley ist auch quasi in 

1849
01:45:33,200 --> 01:45:36,960
dieser Art verändert und ich 
gehe davon aus, dass es in den 

1850
01:45:36,960 --> 01:45:40,600
USA von gewissen Brauereien halt
schon eingesetzt wird und bei 

1851
01:45:40,600 --> 01:45:43,720
all diesen Themen, egal ob ich 
Enzyme zugebe oder GMO Häfen 

1852
01:45:43,720 --> 01:45:45,960
einsetze, ich habe ich halt den 
großen Vorteil, ihr erinnert 

1853
01:45:45,960 --> 01:45:49,040
euch, was ich am Anfang gesagt 
habe, dass groß Skalierte 

1854
01:45:49,040 --> 01:45:53,120
Brauereien, die das 
Diazythylniveau nutzen, um zu 

1855
01:45:53,120 --> 01:45:57,400
sagen, jetzt ist mein PR ready 
vor der Customer und. 

1856
01:45:57,400 --> 01:46:00,720
Und durch die beiden Ansätze 
reduziere ich das. 

1857
01:46:01,280 --> 01:46:08,080
Und ja, Lagerzeit ist Geld, also
ist ein ja ein fortschrittlicher

1858
01:46:08,080 --> 01:46:11,440
Ansatz, ob man es jetzt aus 
Liebe zum Bier als Hobbybrauer 

1859
01:46:11,440 --> 01:46:15,200
geil findet, steht auf einem 
anderen Blatt, aber ist ein 

1860
01:46:15,200 --> 01:46:19,040
spannendes Thema. 
Und damit kommen wir langsam zum

1861
01:46:19,040 --> 01:46:21,440
Ende. 
Ne, aber ich würde gerne noch 

1862
01:46:21,440 --> 01:46:25,440
eine Frage an den Daniel 
loswerden, bevor wir wirklich 

1863
01:46:25,440 --> 01:46:28,800
zum Abschluss kommen. 
Flo hat es jetzt ja quasi auf 

1864
01:46:29,680 --> 01:46:32,240
industriellen Maßstab 
angesprochen. 

1865
01:46:32,960 --> 01:46:36,320
Was ist, wenn ich nach der 
Hauptgärung wegen mir nach der 

1866
01:46:36,320 --> 01:46:41,840
Reifung zwicke und stelle fest, 
ich habe die Acetyl im Bier, was

1867
01:46:41,840 --> 01:46:45,120
kann ich da noch machen, also 
gibt es da noch irgendwas, was 

1868
01:46:45,120 --> 01:46:47,520
ich machen kann, wie ich es 
irgendwie rauskriege. 

1869
01:46:47,680 --> 01:46:50,560
Ja, also das eine Thema haben 
wir ja angesprochen, also 

1870
01:46:52,160 --> 01:46:54,680
absolutes Fable für 
Flaschengärung. 

1871
01:46:55,800 --> 01:46:58,560
Also vielleicht sogar 
tatsächlich Umdenken und sagen, 

1872
01:46:58,640 --> 01:47:01,880
wenn ich, wenn ich eigentlich 
kecke, vielleicht packe ich es 

1873
01:47:01,880 --> 01:47:04,800
in Flaschen, das Bier. 
Nee, theoretisch. 

1874
01:47:05,000 --> 01:47:08,720
Es gibt eine Möglichkeit, auch 
wenn ich, wenn ich kecke Thema 

1875
01:47:08,720 --> 01:47:13,120
aufzuckern, einfach noch mal 
eine Nachgärung in meinem Keck 

1876
01:47:13,120 --> 01:47:15,760
ist ja auch nichts anderes wie 
eine Flaschengärung quasi. 

1877
01:47:16,000 --> 01:47:18,720
Ich mache mein Keck auf und gebe
noch mal eine gewisse Menge, 

1878
01:47:18,960 --> 01:47:24,000
gibt es einen guten Artikel im 
graumagazin Thema Aufzuckern. 

1879
01:47:24,600 --> 01:47:26,760
Eine gewisse Menge Zucker rein 
schnell wieder zu machen. 

1880
01:47:26,760 --> 01:47:32,800
Nicht dass es überschäumt und 
und dann einfach einen Spunder 

1881
01:47:32,800 --> 01:47:36,360
drauf und dann sollte das Thema 
DIY eigentlich auch erledigt 

1882
01:47:36,360 --> 01:47:38,280
sein. 
Das sind so die 2 Dinge, aber 

1883
01:47:38,320 --> 01:47:42,120
ansonsten sehr schwierig 
rauszubekommen, also in der 

1884
01:47:42,120 --> 01:47:44,880
Brauerei, wenn es mal im Zkg 
ist, dann keine Chance. 

1885
01:47:45,120 --> 01:47:50,560
Also ich würde sagen, das war 
eine ziemlich nerdige Folge hat 

1886
01:47:50,560 --> 01:47:52,000
mir hat mir richtig gut 
gefallen. 

1887
01:47:53,040 --> 01:47:55,800
Also ich bin gespannt, wie der 
wie der Schnitt am Ende 

1888
01:47:55,800 --> 01:47:57,120
aussieht. 
Ihr werdet es ja hören, Ihr 

1889
01:47:57,120 --> 01:48:00,000
werdet es ja sehen, wie auch 
immer, aber 2 Stunden über 

1890
01:48:00,000 --> 01:48:04,640
Diacetue sprechen finde ich cool
und bevor wir diese Hauptfolge 

1891
01:48:04,640 --> 01:48:08,320
abschließen, kommen wir 
natürlich wie immer und ich 

1892
01:48:08,320 --> 01:48:13,760
versuch das jetzt hier live 
reinzubasteln das Bier des 

1893
01:48:13,760 --> 01:48:20,000
Monats ich. 
Ich fang einfach mal an, weil 

1894
01:48:20,000 --> 01:48:22,320
ich muss tatsächlich diesen 
Monat aussetzen. 

1895
01:48:22,320 --> 01:48:24,520
Es wär gelogen, wenn ich mir 
jetzt irgendwas aus den Fingern 

1896
01:48:24,520 --> 01:48:29,520
sauge. 
Ich war so lang auf Antibiotika,

1897
01:48:29,520 --> 01:48:32,640
hab fast kein Bier getrunken, 
also eigentlich gar kein Bier, 

1898
01:48:32,640 --> 01:48:36,320
bis auf heute jetzt wieder, hab 
also wirklich nichts beizutragen

1899
01:48:36,320 --> 01:48:39,360
und würde euch beiden jetzt die 
Bühne überlassen habt ihr habt 

1900
01:48:39,360 --> 01:48:42,240
ihr n richtig gutes Bier gehabt,
so in den letzten Wochen was 

1901
01:48:42,240 --> 01:48:45,960
euch so richtig ja Flo Flo nickt
schon, Flo kommt dann fang an, 

1902
01:48:45,960 --> 01:48:48,680
dann darf der, dann darf der 
Gast als als Abschluss quasi. 

1903
01:48:50,800 --> 01:48:52,200
Wenn das für den Daniel okay 
ist. 

1904
01:48:52,200 --> 01:48:54,600
Ja, vielleicht ist es. 
Auch gut, das glaube ich sogar 

1905
01:48:54,600 --> 01:48:57,200
jetzt noch sehr gut okay. 
Perfekt. 

1906
01:48:57,680 --> 01:49:05,600
Bei mir war es eine goese, Oh 
Wunder, die Goese nennt sich 

1907
01:49:05,600 --> 01:49:11,520
Ambroe, das ist ein Kunstwort, 
glaube ich, aus aus Ambrosia, 

1908
01:49:11,520 --> 01:49:15,520
also dem göttlichen Nektar, und 
Goese, also das perfekte, 

1909
01:49:16,320 --> 01:49:19,040
perfekte. 
Ist der perfekte Heaven im Glas 

1910
01:49:19,040 --> 01:49:21,840
sozusagen, ja. 
Okay das ist sehr gut, ja. 

1911
01:49:23,200 --> 01:49:29,200
Und, und ja, was verwenden die, 
die verwenden Eichenfässer aus 

1912
01:49:29,200 --> 01:49:33,440
aller Welt, italienische, 
französische Eichenfässer, wo wo

1913
01:49:33,440 --> 01:49:36,400
das Ganze veredelt wird, werden 
3 unterschiedliche Lampix 

1914
01:49:36,400 --> 01:49:40,240
vereint, unter anderem aus den 
Häusern Lindemann und de Troch, 

1915
01:49:40,960 --> 01:49:45,520
und die kam dieses Jahr 
erstmalig auf den Markt im Juni 

1916
01:49:46,320 --> 01:49:48,920
und der. 
Da gibt es ja den einen, da gibt

1917
01:49:48,920 --> 01:49:51,280
es ja den Shop, möchte ich 
sagen. 

1918
01:49:51,520 --> 01:49:54,480
Wir hatten ihn schon zu Gast. 
Belego Shop, der versorgt uns ja

1919
01:49:54,480 --> 01:49:57,840
in Deutschland bestens mehr mit 
mit solchen Dingern und das habe

1920
01:49:57,840 --> 01:50:02,640
ich mir glaube ich vor 2 Wochen 
sonntags gegönnt und wurde nicht

1921
01:50:02,640 --> 01:50:05,200
enttäuscht wollte ich sagen, 
aber ganz im Gegenteil also ich 

1922
01:50:05,200 --> 01:50:10,120
war hell auf begeistert wenn ich
wenn ich eine Güse habe die ich 

1923
01:50:10,120 --> 01:50:12,960
vorher noch nie getrunken habe 
aus einem neuen Haus, wenn ich 

1924
01:50:12,960 --> 01:50:16,720
da schlägt jedes Herz. 
Wie das einer Beutelratte, würde

1925
01:50:16,720 --> 01:50:23,040
Arthur Spuna sagen. 
Und das das war, das war 

1926
01:50:23,280 --> 01:50:25,680
richtig, richtig, richtig gut, 
also da hat alles gepasst. 

1927
01:50:26,320 --> 01:50:30,000
Die hatte so eine, so ein, die 
war so rund und hatte aber 

1928
01:50:30,000 --> 01:50:33,080
trotzdem so eine, so eine eigene
Note, war eher auf der 

1929
01:50:33,080 --> 01:50:37,400
fruchtigeren Seite und am besten
kann ich es eigentlich dadurch 

1930
01:50:37,400 --> 01:50:40,160
beschreiben und das ist 
gleichzeitig auch tragisch, 

1931
01:50:40,160 --> 01:50:41,600
also. 
Meine Frau liebt keine 

1932
01:50:41,600 --> 01:50:43,720
Sauerbiere wie ich. 
Also ich glaube, da kann man 

1933
01:50:43,720 --> 01:50:46,880
davon ausgehen, aber ich musste 
kämpfen, dass ich was von der 

1934
01:50:46,880 --> 01:50:51,320
Größe abbekomme, krass. 
Wow okay genau Daniel du, du 

1935
01:50:51,320 --> 01:50:53,720
hast eine Dose gebracht, das ist
mir schon mal so ein bisschen 

1936
01:50:53,720 --> 01:50:54,520
eine. 
Dose gebracht. 

1937
01:50:54,560 --> 01:50:58,160
Ja, und zwar ich habe ja die 
Ehre, nächste Woche auf der 

1938
01:50:58,160 --> 01:51:04,880
Braubivale zum ersten Stand in 
ja genau in der Craft Beere 

1939
01:51:04,880 --> 01:51:08,480
vorstellen zu dürfen. 
Und da habe ich im Vorfeld, also

1940
01:51:08,480 --> 01:51:13,640
ich darf die Biere des Barcelona
bierfestivals, also katalonische

1941
01:51:13,640 --> 01:51:18,160
Biere vorstellen, und da gibt es
die Brauerei Espiga und vor 

1942
01:51:18,160 --> 01:51:23,520
allem, da das West Coast IPA, 
also Espiga, bedeutet Ehre auf 

1943
01:51:23,520 --> 01:51:29,400
Spanisch, also quasi gerstenehre
oder Weizenehre, eine ganz, ganz

1944
01:51:29,400 --> 01:51:32,720
tolle Brauerei, alle Biere, die 
ich von der Brauerei probiert 

1945
01:51:32,720 --> 01:51:35,840
habe, waren wirklich sehr, sehr 
gut und ganz, ganz. 

1946
01:51:36,320 --> 01:51:38,480
Tolles Bier. 
Also freue ich mich drauf, dass 

1947
01:51:38,480 --> 01:51:42,920
ich die präsentieren darf. 
Auf der in der Craft Drinks Area

1948
01:51:42,920 --> 01:51:45,240
ist das dann auf der. 
In der craft Drinks Area. 

1949
01:51:45,240 --> 01:51:46,880
Genau, falls falls was ist. 
Habe. 

1950
01:51:47,120 --> 01:51:51,240
Ich da schon mal die Slots 
rausgehauen, sind 3 Slots immer 

1951
01:51:51,240 --> 01:51:55,040
an allen 3 Tagen, also an jedem 
Tag ein Slot und. 

1952
01:51:55,600 --> 01:51:56,640
Ja, da freu ich mich schon 
drauf. 

1953
01:51:56,960 --> 01:52:01,520
Sehr gut und damit Leute, mach 
mal langsam den Sack zu, Leute 

1954
01:52:01,680 --> 01:52:04,720
1. 
Folge mit dem Daniel zum Thema 

1955
01:52:04,720 --> 01:52:10,000
oder zu einem Bierfehler zu 
einem Bier ja fehlaroma und es 

1956
01:52:10,000 --> 01:52:13,000
hat richtig Spaß gemacht das so 
richtig auseinander zu nehmen, 

1957
01:52:13,000 --> 01:52:17,040
so richtig zu sezieren. 
War glaub ich ganz ganz viel 

1958
01:52:17,040 --> 01:52:21,600
drin für alle, für auch die, die
den Staffelbierstil mögen, 

1959
01:52:21,600 --> 01:52:23,960
lieben und vielleicht sich schon
n paar mal gewundert haben, 

1960
01:52:23,960 --> 01:52:26,480
warum die Biere nach dem Stopfen
so n bisschen komisch schmecken.

1961
01:52:26,480 --> 01:52:29,120
Das kann schon mal passieren, 
jetzt wisst ihr es vielleicht 

1962
01:52:29,120 --> 01:52:33,160
und vielleicht achtet ihr da 
auch n bisschen anders jetzt 

1963
01:52:33,160 --> 01:52:36,880
drauf und Daniel vielen vielen 
Dank für deine Zeit dafür, dass 

1964
01:52:36,880 --> 01:52:41,520
du unser Gast warst und hier so.
Zur Verfügung standst und auch 

1965
01:52:41,520 --> 01:52:43,600
so lang muss man ja wirklich 
dazu sagen. 

1966
01:52:43,840 --> 01:52:48,640
Richtig cooles Ding. 
Ja, ich habe fertig so. 

1967
01:52:48,720 --> 01:52:49,600
Viel muss. 
Das sein. 

1968
01:52:50,360 --> 01:52:54,560
Dass ich hier sein darf, ganz 
toller Podcast und wir sehen uns

1969
01:52:54,560 --> 01:52:56,240
bald. 
Und ich glaube, wir haben heute 

1970
01:52:56,240 --> 01:53:00,160
gezeigt, wie spannend Fehler 
oben sein können. 

1971
01:53:00,560 --> 01:53:02,640
Das machen wir jetzt einfach 
noch, wir haben es ja schon 

1972
01:53:02,640 --> 01:53:06,800
gesagt, noch ein paar Jährchen 
so weiter, dann, da haben wir 

1973
01:53:06,800 --> 01:53:09,040
alle mal durch und ich bin mir 
sicher, das kriegen wir auch bei

1974
01:53:09,040 --> 01:53:12,320
den anderen so hin und 23 Sätze 
noch. 

1975
01:53:13,160 --> 01:53:16,200
Und dann haben wir es geschafft,
für heute Speedpipes also die 

1976
01:53:16,200 --> 01:53:18,680
ist komplett trocken gelaufen. 
Wenn ihr Fragen habt oder 

1977
01:53:18,680 --> 01:53:21,440
sonstige Anregungen, die trauen 
sich mal wieder was. 

1978
01:53:21,520 --> 01:53:24,920
Ja ich glaube auch die trauen, 
die trauen sich nicht und und 

1979
01:53:24,920 --> 01:53:28,320
auch Spotify, wir wissen ja, wir
sehen die Zahlen, viele, viele 

1980
01:53:28,320 --> 01:53:31,320
hören uns, aber es haben uns 
noch lange, lange, lange nicht 

1981
01:53:31,320 --> 01:53:35,840
alle bewertet, ist in wenigen 
Sekunden gemacht, macht das 

1982
01:53:35,840 --> 01:53:39,040
ruhig, hilft uns, um mehr 
Sichtbarkeit zu bekommen, damit 

1983
01:53:39,040 --> 01:53:41,360
wir den Podcast weiter ausbauen 
können. 

1984
01:53:41,760 --> 01:53:43,920
Mit so coolen Gästen wie heute 
mit dem Daniel. 

1985
01:53:43,920 --> 01:53:46,720
Mit solchen Themen, die wir 
länger verfolgen möchten. 

1986
01:53:46,720 --> 01:53:50,240
Von daher unterstützt uns da und
wenn ihr richtig Bock habt und 

1987
01:53:50,240 --> 01:53:53,440
noch ein bisschen extra Content 
wollt, dann werdet auch sehr 

1988
01:53:53,440 --> 01:53:55,920
gerne Patreon, da hatten wir 
jetzt gerade vor ein paar Tagen 

1989
01:53:55,920 --> 01:54:00,640
ein Community Event und haben 
über 3 Stunden da was gezaubert.

1990
01:54:00,640 --> 01:54:03,760
Ich und der Paul haben einen 
richtig ausführlichen Vortrag 

1991
01:54:03,760 --> 01:54:06,640
Vortrag über Land Race Haven 
gehalten, wenn auch auf solche 

1992
01:54:06,640 --> 01:54:10,400
Sachen Bock habt sind noch 
Plätze frei und in diesem Sinne.

1993
01:54:11,600 --> 01:54:15,080
Werbung Ende hoffentlich sehen 
wir viele von euch nächste Woche

1994
01:54:15,080 --> 01:54:18,800
auf der Braube Viale oder wenn 
ihr die Folge hört, heute auf 

1995
01:54:18,800 --> 01:54:20,960
der Braube viale wir sind noch 
trinken wir ein Bierchen 

1996
01:54:20,960 --> 01:54:23,920
zusammen. 
Macht's gut, wir sind draußen.