Was? Leidenschaft, wissen, Bier
Willkommen bei Brautag, dem Podcast über Bier und Braukunst.
Bier Brauen ist sowohl eine Kunst als auch eine
Wissenschaft. Manche Leute mögen sich von der
technischen Seite abschrecken lassen, aber das ist eine
Wissenschaft, die man schmecken kann.
Diese Wissenschaft ist es, die es jedem ermöglicht, zum
Künstler zu werden. Das hat gesagt, der von uns
schon vielfach zitierte John Parmer und damit Hallo und
herzlich willkommen zur mittlerweile 9.
Ausgabe bierexperten im Rampenlicht.
Und heute steht auch erneut das Thema Home Brew Bayreuth von
Maiselone Friends bei uns im Fokus.
Wir hatten euch ja bereits in diesem Format zusammen mit Micha
König auf die Home Brew 2024 vorbereitet und viele Einblicke
ja in diese tolle Veranstaltung geben können.
On Top haben wir auf unserem youtube Kanal ja ein schönes
Video rausgehauen über unsere tiol Bombe, die wir dann auch
auf der Homeprew ausgeschenkt haben, gepaart oder abgerundet
mit unserem Vortrag, den wir dort gehalten haben mit dem.
Titel, Geheimnisse der Gärung Was zur Hölle ist Bio
Transformation? Das Ganze ist mittlerweile auf
dem youtube Kanal von Maisel Online verlinken wir euch in den
Shownotes, könnt ihr auch mal reinschauen, aber damit nicht
genug zur Home Brew, das krönen wir heute das ganze würde ich
sagen, indem wir den Mann interviewen dürfen, der dieses
Jahr mit seinem Weizen IPA die hochkarätige Jury bei Meißel
überzeugen konnte und den Preis einheimsen konnte.
Aber bevor wir auf diesen Mann eingehen, darf ich wie immer
meinen Lieblings Podcast Buddy den Paul begrüßen Paul.
Wie sieht es heute bei dir aus? Wie geht's und vielleicht die
wichtigste Frage am Anfang, was für ein Bier hast du im Glas?
Da. Sind so viele Fragen, Flo.
Ja, mir geht es gut, ich freue mich drauf, du hast es ja gerade
schon gesagt, wer heute unser Gast ist.
Das wird glaube ich cool, den werden wir ausquetschen so gut
es geht. In allen Bereichen, was das
Hobbybrauen angeht. Ich hab im Glas aktuell vom
Schweiz Nerd Brewing ein Honeyail.
Das hatte er uns mitgeschickt mit dem Triple der Martin
Schmidt ist das Glaube ich ne, korrigiere mich Flo, du bist mit
Namen immer besser, es ist bei mir immer es ist.
Korrekt. Seht es mir nach.
Genau das habe ich gerade im Glas.
Hab gerade einen kleinen Schluck genommen, während du die tolle
Einleitung gemacht hast und es schmeckt mir schmeckt mir echt
gut. Also ich bin immer so von diesen
Honigbieren. Ich weiß auch nicht, es ist
immer nicht so richtig meins. Dann sind doch immer mal so n
paar Exemplare dabei, die dann mein Kopf sagt immer so Honig
und ist süß. Ich mag das nicht ganz so, aber
hier hat man wirklich diesen Honigcharakter, diesen
Honiggeschmack drin und es ist gar nicht so süß.
Deswegen kann man das jetzt hier ganz entspannt mit trinken.
Genau, und ich würd sagen, damit genug zu mir, zu meinem Bier
floh. Doch nee Flo, komm, was hast du
im Glas bevor wir das machen. Wir noch feierabendbier?
Man kann ja, man kann ja dazu sagen, der Flo ist heute nur
aufgrund seiner rennfahrerischen Fähigkeiten noch pünktlich
gekommen. Ich hab, ich hab alles gegeben
und die Autobahn hat es mir nicht leicht gemacht, aber es
ist geglückt und dementsprechend.
Mittlerweile sind wir ja schon ein bisschen weiter
fortgeschritten im Jahr. Wir sind aktuell mit gutem
Wetter gesegnet, heute auch wieder, zumindest hier im Süden
Deutschlands mit fast 30 Grad und dementsprechend habe ich mir
auch ein sommerliches Bier aufgemacht und passend zum Thema
ein Bier was uns übergeben wurde Paul auf der Home Brew Bayreuth
vom Ingo auch bekannt als. Kaltherz Gebräu, der auch
mittlerweile Patreon bei uns ist, da props raus und dem
dementsprechend hat uns ein Sauerbier an die Hand gedrückt.
Eine Flasche, die haben wir zusammen auf der Home Brew
getrunken. Schon zu späterer Stunde ist 140
Melbourne sauer, seine Fruit Gose, sein erstes Sauerbier hab
ich noch so im Kopf und ja ist schön schlank mit mit mit viel
Frucht natürlich durch den Salz das ganze aromatisch
unterstützt, richtig schönes Sommerbierchen und wie gerade
erläutert einfach passend für die heutige Folge, deswegen habe
ich es mir aufgemacht, deswegen habe ich es gerade im Glas.
Und deswegen genieße ich es jetzt.
Astrein. Ich kann mich auch noch daran
erinnern, dass wir es getrunken haben.
Ich kann mich aber nicht mehr daran erinnern, wie es
geschmeckt hat, aber Flor dann genieß es, lass es dir schmecken
und ich würde sagen, wir kommen zum heutigen Gast, um den sich
jetzt auch alles drehen wird. Wir haben den Sieger der Home
Brew Bayreuth 2024 bei My Say Friends mit seinem Weizeneipa
hier heute in unserem virtuellen Podcast Studio Wir begrüßen
Recht herzlich. Pascal Wolke aus Auenwald
Hohenweiler im wunderschönen Baden-Württemberg.
Und Pascal hat uns sein Siegerbier zugeschickt und wir
da. Also da freue ich mich ja auf
jeden Fall schon ganzen Tag drauf das zu trinken.
Da steht schön kalt oder stand schön kalt, ich hab es mir jetzt
schon mal rausgestellt und Pascal, schön, dass du hier
bist, freut uns wirklich sehr, dass es geklappt hat und stell
dich doch mal ganz kurz vor. Ja, guten Abend zusammen, vielen
Dank für die Einladung. Ich freue mich riesig, dass ich
hier sein darf, dass ich da mal mit dabei sein darf und ein
bisschen was sprechen darf. Genau, ich bin Pascal Wolke.
Ich bin 32 Jahre alt, wenn ich mich nicht alles täuscht, komme
hier aus dem Raum Stuttgart, vom Lande genau.
Seit wann bist du hobbybrauer? Vielleicht das gleich noch
vorweg, dann können wir da so ein bisschen drauf aufbauen.
Klar, ich bin seit Ende 2021 hobbybauer.
Oh. Okay also noch recht frisch
dabei genau so ein Corona. Ding gewesen oder eher anders?
Also es war während Corona. Vielleicht kam es auch durch
Corona. Mir war es jedenfalls nicht
langweilig. Zu der Zeit, es hat sich einfach
alles so gefügt und dann ist das aus dem nichts raus irgendwie
entstanden. Perfekt.
Dann können wir ja direkt einsteigen.
Aber 1 noch vorweg, dein hobbybrauer Name oder der Name
der Hobbybrauerei, der ist natürlich ziemlich cool.
Da kannst du vielleicht auch noch mal kurz was sagen.
Ja, cloudworks nenn ich mich zumindest von Etikett und in dem
Hobby Power Forum Wolke ist mein Nachname.
Auf Englisch nennt sich Wolke Cloud und so.
Mein erstes richtiges Craft Beer, das mich irgendwie
überzeugt hat. Das war ein Vancouver.
Das Flagship IPA von Steamworks und als dann das erste Bier kurz
vorm Abfüllen in die Flasche war, kam so die Überlegung, was
macht man denn aufs Etikett drauf?
Irgendwas muss da ja stehen, sonst wirkt das ja nicht so
richtig echt. Genau.
Und dann ich glaub meine Frau kam drauf, wir bringen meinen
Name und dieses Steamwork zusammen und dann kam eben dann
cloudworx dabei raus. Dabei bin ich jetzt erstmal
geblieben. Ziemlich cool, wie ich finde,
also sehr, sehr eingängig. Auch.
Man findet dich auch bei Instagram und so ne.
Genau. Für die, die.
Unter meinem normalen Name Pascal Wolke einfach so
eingeben. Da kann man vielleicht dir auch
noch mal über die Schulter gucken, wie man so ein
Siegerbier macht. Deswegen könnt ihr könnt ihr mal
reingucken. Dann starten wir direkt rein
oder in unseren ersten Part und jetzt wollen wir natürlich so
ein bisschen. Du hast es ja gerade anklingen
lassen, auf die Geschichte oder auf deine Hobbybrauergeschichte
wie ging das alles los? Kannst ja mal ganz kurz sagen,
wieviel Suda hast du mittlerweile auf dem Kasten?
Wie hast du angefangen, was war das erste Bier so in in der
Richtung und natürlich auch immer interessant für uns.
Welches Equipment nutzt du denn so?
Das waren jetzt schon wieder viele.
Fragen auf einmal das Spiel auf einmal.
Also ich habe ungefähr 30 bis 35 sule hinter mir.
Jetzt seit 21. Ja, wie habe ich angefangen, da
muss ich ein bisschen ausholen, wenn ich darf.
Ja, wir haben Zeit. Sehr gut.
Ich hab mit Freunden hier in meiner Gegend, ich glaub 2019
haben wir uns ne Sträubstwiese gekauft, das ist so n kleines
Wiesengrundstück mit mit Obstbäumen drauf, hauptsächlich
Apfelbäumen, dann waren da plötzlich im Herbst ganz viele
Äpfel die irgendwo verarbeitet werden mussten und dann kam die
Idee auf, da könnte man noch morst draußen machen oder
Apfelwein Äppler gibt es ja ganz viele Begriffe dafür, dann sagt
man morsch dazu, genau das war dann so die Idee das mal zu
probieren. Und das haben wir mehrmals
gemacht in dem Jahr oder in dem Herbst.
Und da sind dann irgendwie zum Schluss komischerweise 60 Liter
Most dabei rauskommen oder vielleicht waren so 80 ich bin
mir nicht mehr sicher, jedenfalls viel zu viel.
War zwar interessant und auch irgendwie lecker, aber halt in
der Menge doch ein bisschen zu viel, weil es Most einfach nicht
so das Hippie Getränk ist, kann man schon mal probieren, aber
jetzt den ganzen Abend das Zeug trinken, das mag eigentlich
mögen die wenigsten hier auch zum.
Mein Bekanntenkreis. Und dann musste das irgendwie,
musste das bisschen aufpeppen, dann ist mir eingefallen, dass
ich so ja in in Kanada in meiner Zeit in Kanada bin ich.
Neben den IPAS auch auf Cyber gestoßen.
Die ist da recht viel, gibt in verschiedensten
Geschmacksrichtungen und hab mich da so n bisschen informiert
wie man das hinbekommen kann. Also einfach durch Nachgärung in
der Flasche Zack hat man prickelndes Getränk und hab das
dann ausprobiert hab da. Auf einen Shop gestoßen in
Growland glaube ich aus Belgien oder Niederlande.
Bin mir nicht sicher und hab da echt mal gesehen was es da n
Equipment alles gibt und war ganz überrascht und hab mich
dann so freudig da drauf gestürzt, Flaschen gekauft,
Equipment zum Abfüllen und dann hatte ich den Sider in der in
der Flasche das war schon mal ganz cool aber dem hat noch so
ein bisschen der Kick gefehlt und dann bin ich drauf gekommen,
dass man das auch Hopfen stopfen könnte, das hatte ich so und den
Begriff kann ich so ein bisschen von den craft Beeren die ich die
mir bis dahin runtergekommen sind, hab da dann halt gegoogelt
und recherchiert und auf Youtube geschaut und zum Thema
Hopfenstopfen. Da gab es halt irgendwie 2
Videos zum Thema Cider und 2000 Videos zum Thema Bier und dann
bin ich darauf gestoßen, dass Leute daheim weltweit ihr
eigenes Bier brauen und dachte erst, was für Rednecks als ob,
Hauptsache einen Alkohol produzieren.
Und dann sah das aber zum Schluss immer so einfach lecker
aus, was die im Glas hatten und auf das Equipment hatte ich so
was die gezeigt hatten in den Videos, das hatte ich so im
Groben schon daheim und dann war irgendwann klar okay.
Das müsste ich jetzt einmal ausprobieren.
Und dann war der Schalter umgelegt und dann hab ich mir
das Buch gekauft und Ferdinand Laudarage Craft Beer selber
braun. Und das ist ja so ne easy
Anleitung als Einstieg und hab da dann mein erstes Pale Ale
gebraut und das hat hat alles weitestgehend funktioniert.
Das Bier war also erstaunlich lecker, hat uns richtig gut
geschmeckt und war auch ziemlich schnell weg und 2 Wochen später
war der nächste Brautag und es ging weiter und dann war klar da
gibt's so viel zu lernen so viel zu tun, dass das höre ich jetzt
nochmal auf. Sehr cool, aber ist ja auch
immer nicht schlecht. Wir hatten jetzt schon ein Paar,
wo der erste Sud, also. Bei mir war es ja auch so, nicht
so, nicht so toll war, aber das klingt natürlich, das klingt
natürlich richtig gut, also ein pale Ale.
Als erstes hast du das dann auch schon gestopft oder ist das
erstmal ein ganz klassisches gewesen?
Ich glaub das wurde auch gestopft.
Gleich Vollgas und. Mit welcher Anlage hast du
angefangen und hast du da schon Erweiterungen vorgenommen?
Also initial. Ich hatte den Einkauf schon da
so vom Einkochen von Gemüse und Obst und so.
Und hab damit dann angefangen, auch mit dem Ziel, dass ich in
das Hobby jetzt nicht so übermäßig investieren muss, dass
ihr das einfach tun kann, ohne jetzt großen Invest war dann
auch n Paar so lang OK und dann musste ich es doch im Moment
alles umkrempeln, der Einkocher. Existiert zwar noch, aber nur
noch für die Nachgüsse. Mittlerweile hab ich jetzt
zumindest das den Einkäufer eingetauscht gegen dann.
Edelstahltopf, den hab ich ausgestattet mit 2
Triglempanschlüssen. Für für Thermometer und und dann
Hahn und Koch auf ner Yato Induktionskochplatte.
Also das war n ganz schönes Update da einfach mal wirklich
schnell zum Kochen zu kommen, richtig kochen und einfach auch
mehr Platz im Kessel zu haben. Also das war eine schöne
Investition, vergären tu ich noch in Kunststoffgefäßen, also
in Speidel, Gärfässern oder auch in diesem Standard Plastikeimer
kühlmöglichkeit hab ich im Kühlschrank, aber der ist
tendenziell eher zur Lagerung und zum Zapfen aus dem Fass.
Thema nc Kegs bin ich auch relativ bald eingestiegen, weil
wir das Flaschen abfüllen einfach und vor allem das
Flaschen waschen zu aufwändig war und macht ja auch Spaß
dieses ganze NC CAC Thema das cacking Thema.
Auch besser für die Frischhaltung habe ich das
Gefühl, gerade für IP as und so. Also da habe ich relativ schnell
investiert. Genau, es gibt noch vieles zum
zum Erweitern, aber im Moment bin ich gerade ganz zufrieden.
Kann irgendwie Dekoration machen.
Ganz normale. Compirate Brunner Bag geht auch
außer mit dem Setup ist eigentlich vieles möglich und
das finde ich ganz cool so. Sehr flexibel.
Da ne da ne ergänzende Frage. Hast du dann n calculator, weil
du gemeint hast, dass du aus dem Kühlschrank zapfst oder Zappste
direkt aus den NC Kegs? Genau direkt aus den Keks.
Also Kühlschranktür auf. Glas rein, zapfen Türe dazu.
Ist nicht so super schön, aber es funktioniert und die Hähne
sind immer schön kalt. Du und ganz ehrlich zu sein, ich
hab n kegerator, aber meistens bin ich so ungeduldig wenn ich n
frisches Bier im Keck hab das bis das mal nen Kega Raider
kommt ist das keck halb leer und das heißt das Meiste konsumiere
ich vom mutig sogar auch indem ich direkt aus dem Keck Zwickel
von daher geht ja easy. Du hast jetzt Hopfenstopfen
angesprochen und auch IPA hab ich grad schon gehört.
Hast du so ein paar Bierstile wo du sagst das ist so dein dein
Ding? Hast du dich da auf was
spezialisiert oder gibt's was was du am liebsten brauchst?
Ja, genau, es sind schon hauptsächlich die IP as oder
diese hauptbelastigen Biere, die haben mich eben initial zum
Thema Craft Beer irgendwie bewegt, oder?
Ja, diese Begeisterung so ein bisschen hervorgerufen, deshalb
habe ich die einfach auch gern daheim.
Ich hab immer gern irgendein Pale Ale oder IPA, das habe ich
jetzt bisher auch am meisten gebraut von den von den Stilen
her und ja, jetzt versuche ich so langsam die ganzen
klassischen Bierstile, die es in Deutschland und weltweit gibt,
irgendwie so nach und nach. Zu erarbeiten bisher
hauptsächlich Obergärig, weil ich eben keine richtige gär
Kühlung hab. Genau, also hauptsächlich
obergärig, tendenziell eher hopfenlastig, das hab ich immer
gern da, deshalb das sind so die Standardbiere und dann brauch
ich drum rum was grad irgendwie. Saisonal, worauf ich Lust haben
könnte in den nächsten 4 bis 8 Wochen.
Also man wird im Frühjahr. Und es dauert für den Winter.
München. Dunkel habe ich jetzt im Herbst
gebraut, eben auch für die kältere Jahreszeit, also immer
das, was dann irgendwie als nächstes gerade Sinn macht.
So saisonal wird dann gebraut. Noch ne Frage, bevor der Flug
der greift schon glaube ich, der greift schon glaube ich nach der
Flasche, der Flur hat Durst heute, aber ich habe noch eine
Frage bevor wir uns jetzt gleich wirklich da im Sieger Bierchen
widmen. Wir haben ja so ein
bekanntermaßen ein Faible für Brauanlagen für ja ich sag mal
Equipment an sich floh ist ja auch fleißig wenn es die Zeit
zulässt baut Hopfen an. Du da jetzt auch schon so in
dieser, ich sag mal relativ kurzen Zeit, aber hast du schon
was für dich gefunden, was du das Hobby im Hobby sein könnte?
Also? Vielleicht eine Zutat, die dir
da besonders zusagt. Würde dich so ein bisschen mehr
Reinarbeitest oder Etiketten oder sowas in der Richtung also.
Ich würde sagen, so ganz speziell habe ich mir noch
nichts ausgeguckt. Es ist im Moment noch so vieles
in allen Richtungen, was es zu lernen und zu verstehen gibt.
Und ich bin schon immer auf das Suche.
Projekten irgendwas zum Selbstmachen.
Kürzlich hab ich jetzt ne Halterung gebaut um endlich
meine Hähne im Kühlschrank zu fixieren, dass die da rumhängen
im also für die für die CO 2 Zuleitung, das sind alle so.
Rumba mit dem Kühlschrank. Ich suche immer nach Projekten,
so richtig also mein Werkstoff, mit dem ich, den ich beruflich
gelernt hab, das ist, das ist das Thema Holz, das setze ich
immer n bisschen schwierig einbinden im
Lebensmittelbereich, aber ja, immer wenn es was gibt, versuch
ich das selber zu machen, auch jetzt gerade diesen Braukessel.
Die Löcher habe ich da selbst rein gestanzt, das war einfach
auch eine schöne Sache und es macht einfach Spaß dann damit
jetzt zu arbeiten, weil es selbstgemacht ist.
Ja, Thema Hopfen habe ich auch ein paar Pflanzen am Start. 7
Stück. Also 6 davon stehen auf unserer
Streuobstwiese. Das ist irgendwie schwierig
jedes Jahr, jedes Jahr gibt es eine andere Plage, die mir die
Ernte versaut. Im ersten Jahr hatte ich die
Hopfenpflänzchen gepflanzt. Die ganz neuen wollten eine
Woche später wieder hin, um nach dem Rechten zu schauen und
gerade um in dem Moment hat eben der Schäfer seine Schafe darüber
gejagt und die haben sich natürlich gefreut über frisches
Grün und haben ja schön munter die Köpfe weggegeben.
Scheiße, ja, ist dann natürlich schwierig mit der Ernte in dem
Jahr genau, aber da, da merke ich schon jetzt dieses Jahr,
aber das ist wird mit jedem Jahr besser, die Pflanzen werden
kräftiger, da bin ich gespannt, ob es dieses Jahr sich lohnt
richtig n grüner vom Bier zu machen.
Also das ist so n kleines Hobby im Hobby du.
Konntest da schon mal einen grünen Hopfen Bier machen oder
wärst das dieses Jahr das erste Mal?
Ne, ich hab letztes Jahr versucht, da hatte ich Saphir in
einer kleinen Saphir in einer kleinen Menge habe ich in den
Weizen reingeschmissen, da hat natürlich die Hefe ziemlich
dominiert, da kam vom Hopfen jetzt nicht so viel raus, war
mal so ein Versuch, war ganz nett, aber da muss ich nächstes
Jahr oder dieses Jahr dann ein bisschen.
Mehr Gedanken machen und ich hoffe auch, dass ein bisschen
mehr Ernte dabei auskommt. Also ich glaub es waren so 200
300 Gramm Nasser Hopfen. Thema Holz und Bier vielleicht
wäre die Holzfassreifung der floh guckt, glaube ich, gerade
so neben sich. Da stehen die Schätzchen,
vielleicht wäre das ja was für dich.
Ja, deswegen auf jeden Fall spannend.
Also gerade wenn wir euch so zuhört oder dir.
Speziellen Flow, das also, das Macht schon Lust da sich
auszuprobieren. Da fehlt mir im Moment, denke
ich, der Platz dafür oder auch die Kapazität, da so n großes
Fass zu füllen. Und auch den Sauerbieren, die
finde ich super spannend. Aber ich hab es noch nicht so
meinen Gaumen noch nicht so trainiert, dass ich die so so
richtig verstehen kann. Also das ist sicher was, was
noch kommt, aber das braucht glaub ich n bisschen Zeit.
Richtig. Ja, ich sag ja immer gerne, da
muss muss man sich ran trinken, aber um dir dann noch mal
vielleicht NN kleinen Anstoß zu geben.
Ich war jetzt vor n paar Wochen auf dertour.de Guys in Belgien
im im Brüsseler Raum und eine eine Blenderei, die hatte da
auch zum Beispiel Wild Sider und auch Sauerbier Cider Hybride,
weil du ja das mit der Streuobstwiese und mit dem Most
erwähnt hast. Also ich hab da schon mehrmals
richtig coole Hybride in die Richtung trinken können, da
kannst auch mal auf jeden Fall wenn da Lust hast dich probieren
und so was dann noch auf Holz. Da kann, das kann magisch
werden. Das muss ich mir mal genauer
anschauen. Ja, so dürfen.
Wir jetzt? Oder wie sieht es aus, Flo, also
ich. Ich ich würde sagen ja.
Bevor man natürlich hier noch warm wird, da muss ich ganz.
Schnell zur Küche rennen und hol mir auch alles.
Gut, alles gut. Kannst auch langsam, wir sind
versorgt. Wir sind.
Hier, wir gehen nicht weg. Der Pascal hat mir nun Paul
sogar quasi ein kleines Video geschickt, wie er das für uns
noch mal abgefüllt hat, aus dem Keck ich glaub mit der
Failstation kann er gleich noch was dazu sagen.
Ich meine es war so, Oh das riecht echt bis hierher krass Oh
yeah, da bin ich gespannt was er zum Rezept erzählt.
Er hat auch das Rezept, beim Maische mal so ein Meer
eingestellt. Das werden wir euch
selbstverständlich in den Shownotes verlinken, aber Paul,
was sagst du, die Nase ist schon mal richtig.
Mega. Fertig.
Ohne dass ich. Genau ja, also ohne dass ich
jetzt die Nase explizit ins Glas halten musste.
Schon beim Einschenken hatte ich, hatte ich sie wirklich sehr
sehr krasser fruchtkorb mega. Also richtig intensiv, aber
trotzdem. Die Weizencharakteristik ist
auch auf jeden Fall sehr prominent vorhanden, die Banane
bisschen nilke, ja eine Ecke auf.
Jeden Fall habe ich jetzt, aber das ist ja auch so, also habe
ich auch schon öfter. Kann ja Pascal auch gleich was
zu sagen, was so was so der Plan war.
Aber habe ich jetzt auch gerade bei dem Weizen IPA und natürlich
auch bei anderen Weizen stelle ich es immer mal wieder fest.
Es gibt so Kurven wo mal die Banane ein bisschen mehr
dominiert, die Nelke ein bisschen mehr dominiert meiner
Meinung nach und ja aber also man riecht nur schon vom
Riechen, hat man beides aus, also das Beste aus beiden
Welten, man hat so ein schönes Hefeprofil von einem Hefeweizen
und man hat einen Zitrist. Ja, ich weiß gar nicht,
südfrüchte Fruchtkorb irgendwie in der Nase ganz, ganz also
gelbe. Süßliche Früchte genau
dominieren. Ja, sehr, sehr cool und optisch.
Ist es auch ne Wucht? Ich hab da n 3 Finger breiten
Schaum, sehr feinporig, sieht super stabil aus, sehr schön,
sehr schöne helle Farbe, nur so ne dezente leichte Trübung, also
richtig auch was fürs Auge und was ich dieses Mal richtig nice
finde und auch cool finde, dass uns der Pascal das geschickt
hat, weil meistens kommst du dann nur in den Genuss von.
Sag ich mal professionell eingebrauten Bieren und hast
selten die Möglichkeit beide zu probieren.
Von daher bin ich gespannt, wie das jetzt gleich schmecken wird
und wie dann vor allem auch die ja die Version dann schmecken
wird in der Zukunft, wenn es bei Mais eingebaut ist, unbedingt.
Speichern müssen wir das jetzt flohm.
Dann zum Wohl gut, ja zum. Wohl, ich hab schon genippt.
Schön hochkarbonisiert. Aber so muss es ja auch für n
Weizen sein. Im Geschmack find ich dominiert
etwas mehr die Weizenbier Charakteristik halt, also im
Gegensatz zu Hopfencharakteristik im Geruch
wirkt das ganze sehr ausbalanciert wie du es gesagt
hast. Paul perfekter Schnitt oder das
Beste von beiden Welten und Geschmack finde ich dominiert
ein bisschen einen Ticken mehr das Weizenbier, aber insgesamt
sorgt es bei mir dann auch für den Eindruck, dass es für mich
auch eindeutigen Weizen IPA ist und kein kein IPA genau finde.
Ich sehr schön. Ach, super süffig, richtig cool
das das. Ist bevor bevor Pascal auch
gleich oder wie er denn sich noch ein bisschen was zum Rezept
fragen oder zur Rezept Entwicklung.
Das coole finde ich im Geschmack, dass du die nicht die
nicht die krasse Vollmundigkeit vom Weizen hast richtig, sondern
du hast das du hast eher ein Mundgefühl von einem IPA.
Auf der Zunge und gleichzeitig bleibt aber so ein wirklich
schöner, krasser. Geschmack von dieser
Hefearomatik da also ganz, ganz abgefahren finde ich es wirklich
n schöner schnitt auch im im im Geschmack aber in ne andere
Richtung ne weil die weil die ich sag mal die die die Süße die
die ist zum Beispiel in meinem Bier war und die auch den ein
oder anderen Judge zu viel war die Restsüße in Richtung
Weizenmeer, die ist hier eher zurückhaltender, sondern man hat
ein bisschen ich würd sagen hoch vergorener, ein bisschen
schlankeres mundgefühl und dann eben so richtig krachig die
Weizenaromatik mit rein und wenn man es dann runtergeschluckt hat
und dann bleibt auch so ein richtig schöner.
Recht herber Abgang, der aber jetzt nicht so so Nachhängend
ist, sondern man hat es so schön mit dabei.
Es ist herrlich trinkbar dadurch, man hat so nochmal
richtig Lust weiter zu trinken, passt perfekt in den Sommer
glaube ich, also schade, dass das ja wahrscheinlich wieder im
November oder zum November gebraut wird, weil das könnte
ich mir auch richtig gut so auf der Terrasse bei 30 Grad
vorstellen. Ganz ganz tolles Ding.
Also Chapeau. Ja, also.
Super beschrieben Paul genau die Punkte auf die du eingegangen
bist. Das machen die machen das Bier
besonders. Finde ich auch absolut und ich
habe gerade noch mal auf das auf den Kronkorken geguckt, weil der
Pascal da alkoholsteige und i Bus drauf geschrieben hat.
Es hat zwar einen Herpes angegangen aber insgesamt super
smooth und auf 55 ibu wäre ich da blind nicht gekommen also die
sind richtig schön verpackt eingebunden, richtig tolles Bier
und falls. Der Micha oder sogar der Chef
zuhört. Ihr habt alles richtig gemacht.
Richtig starkes Bier und gefällt mir besser als ich das Weizen
IPA, das ursprüngliche von Meißen, in Erinnerung habe, muss
ich an der Stelle sagen, also da freue ich mich wirklich, wenn
das auf den Markt kommt. Schönes ja, aber für mich auch
eher gehört, eher in den Sommer, tolles Bier ja cool, freut mich.
Hast du auch noch zufrieden? Das hat sich schon.
Es hat sich schon echt verändert seit knapp.
Monat her, wenn es mich vertäuscht.
Also da war es meiner Meinung nach noch wesentlich bananiger.
Ich finde jetzt merkt man die bittere tatsächlich mehr es es
wirkt finde ich auch noch schlanker und alkoholischer als
noch vor 4 Wochen habe ich uns trotzdem.
Ja, mir gefällt es immer noch ganz gut, ja perfekt.
Aber dann würde ich sagen, dann können wir ja jetzt das als
Fundament nutzen für die nächsten Minuten und ein
bisschen auf das Rezept noch eingehen und wie du überhaupt an
das Ganze rangegangen bist. Also ich meine alle Hobbybrauer,
die zuhören, die kennen das Prozedere, egal ob jetzt bei
Meisel oder auch. Wie es jetzt bald wieder oder
wie es jetzt gerade bei Störtebeker schon wieder
losgeht, bekommt man ja als Hobbybrauer so ein bisschen
Vorgaben wie das Bier aromatisch sein soll, welche Parameter es
erfüllen soll, wo die bittere liegen soll.
Manchmal wird auf Bjcp verwiesen, manchmal ist das
Ganze ein bisschen freier gestaltet, wie war das jetzt in
deinem Fall, als Meißel veröffentlicht hat, dieses Mal
ist das beste Weizen IPA gesucht, wie bist du an das
Thema rangegangen und hat. Kommerzielle Vergleichsbiere,
die du herangezogen hast und gesagt hast ja so in die
Richtung möchte ich das Treiben nicht direkt.
Also ich hab das Weizen IPA von Maisel schon mal getrunken vor
23 Jahren. Aber ich kann mich noch mal dran
erinnern. War das keine große Hilfe?
Ich hab mir dann noch mal kurz die Beschreibung durchgelesen im
Netz dazu. Das ist aber schnell wieder
weggeklickt und hab dann einfach versucht mir das selber
vorzustellen, dass ich mich da jetzt nicht an von irgendwas ja
verleiten lass in irgendeine Richtung, weil für mich das
eigentlich relativ schnell klar war aus der Beschreibung.
Von Meißel und einfach von den beiden Stilen, die, die
zusammengeführt werden sollten. Da war für mich einfach recht
schnell klar, wie das, wie das irgendwie so im groben aussehen
sollte, wie ich mir das Vorstell und das hab ich dann einfach mal
niedergeschrieben, was ich, was ich denn erreichen will, so von.
Aroma her vom vom Mundgefühl und mir dann überlegt, wie kriege
ich das hin mit dem was ich kann und weiß was er doch auch n
bisschen beschränkt ist. Nach zweieinhalb Jahren Braun
allerdings sind aber eben auch die Stile Weizen und IPA, die
gehören zu denen, die ich bisher am meisten gebraut habe, deshalb
hatte ich da so ein bisschen bisschen, konnte ich mit den
Erfahrungen von den vorherigen Suden das so ein bisschen
zusammenführen, ja, dann habe ich mich dran gesetzt und mir
Dinge überlegt, wie ich zu dem Ziel am besten komme, okay und.
Also wieviel hast du mehrere Sude gebraut oder war das quasi
ein One Hit Wonder? Ich hätte gern mehresude
gebraut, die Entscheidung, da mitzumachen.
Bei dem Wettbewerb, kam mir auf der Rückfahrt von der Habecon,
also am 10. Oder 11.
März, das war relativ knapp, das war wirklich nur Zeit für diesen
einen Sud und auch das war knapp, dementsprechend war das,
das Bier war eben auch super, super frisch, was vielleicht
auch noch mal für mich mir geholfen hat.
Ja, es war eben nur die Zeit für den einen Sud, also ich habe an
dem Song noch. Abends das Rezept weitestgehend
fertig gemacht und am Montag glaub ich und dann Montag abends
bestellt und das Wochenende drauf dann gebraut und dann war
das wirklich Schlag für Schlag. Bis zur Abgabe hat alles relativ
zeitnah passieren müssen und es hat auch funktioniert.
Krass OK. Super spannend.
Das heißt die HB Con hat nicht nur bei uns, sondern auch bei
dir offensichtlich n bleibenden Eindruck hinterlassen.
Ja. Cool.
Aber lass uns, lass uns das mal kurz durchrechnen, das heißt,
wie alt war das Bier dann, als es bei Meisel bei der Meisel
Jury sozusagen auf dem Tisch stand, das war ja dann keine 4
Wochen richtig. So, nee, auf keinen Fall. 15.
März brautag, 17. März hopfenstopfen. 20.
März. Abkühlung auf Kellertemperatur
noch mal n Hopfen stopfen 22. März cold crash 24.
März Abfüllung ins CAC und in Flaschen.
Ja, krass also. Du hast auch während der aktiven
Gärung gestopft. Genau so.
N bisschen hab ich aufgepasst in eurem Podcast und solche Dinge
gemerkt. Sehr cool.
Das freut uns, da haben wir auch nen gewissen Beitrag geleistet
auf. Jeden Fall, nicht nur in dem
Fall. Okay und erzähl mal noch so ein
bisschen, welche Hopfen du ins Spiel gebracht hast.
Genau das waren. Hauptsächlich Mosaik, den hatte
ich bei meinen letzten IP as immer in Verwendung, der gefällt
mir einfach sehr gut, der hat so dieses tropisch fruchtige und
ich hab dann die letzten zu dir noch sabo dazu gepackt, weil ich
irgendwann mal gelesen hat der macht sowas rundes sahniges
Karamelliges dazu oder kokos Ananas so in die Richtung und
die. Kombination die kannte ich.
Deshalb hab ich die einfach verwendet und eben ja beim
Kochen einige kleinere Zugaben und ich glaub ne Flame out Gabe
und dann eben hopfenstopfen während der Gärung und nach der
Gärung nochmal. Jetzt hast du den.
Samen erwähnt und klack ist der Schalter bei mir um.
Jetzt habe ich den in der Nase und auf der Zunge, das ist.
Abgefahren, ich wär wahrscheinlich, hättest du
nichts gesagt, wär ich vielleicht nicht drauf gekommen
oder sehr wahrscheinlich nicht. Aber jetzt im in dem Fall ist er
wieder da, also richtig cool. Und also nee, erst noch ne Frage
zu den Hopfen. Auf welchem Niveau hast da
gestopft, weil doch sag ich mal von der Nase und insgesamt die
Hopfenarromatik doch sehr prominent ist ich.
Hab auf 20 liter. Jeweils 20 Gramm zur zur Gärung
dazu gegeben, also 20 gramm saarbrot, 20 gramm mosaik und
dann nochmal 40 Gramm jeweils nach der nach der Gärung ah
okay, also dann. So 3 Gramm pro Liter.
Wenn ich das richtig verstanden hab im Kopfrechnen.
Bin ich nicht so gut. Theoretisch steht das ja
irgendwo. Ja, also du hast gesagt. 20
liter haste gebraut oder und 60 gramm total die hopfensorte,
also 60 gramm mosaik 60 gramm sabro.
Genau also sind wir bei 6 Gramm pro Liter, insgesamt 3 Gramm pro
Hopfensorte ist. Nicht wenig, aber wenn man es
jetzt mit einem Nipa natürlich vergleicht oder auch.
Wie der Hopfenintensität, die da am Glas ist, denke ich, hätte
man mehr geschätzt, von daher cool eingebunden, sind ja auch
coole Hopfen, verwende ich auch ultra gerne in der Kombination
habe ich sie glaube ich noch nicht eingesetzt, aber passt
auch Wege zu dieser Hefe aromatik was so eine Weizenhefe
mitbekommt, also mitbringt sehr sehr gut und da sind wir beim
Stichwort, Ich glaube, dass die das zweite Element gerade bei
dem Bierstil, wo es denke ich, wichtig ist, was man einsetzt
und welche Gärführungen man auch wählt.
Welche Hefe hast du da verwendet und?
Bei welchen Temperaturen hast die vergoren?
Die Wlp? 300 von Whitelabs.
Und die habe ich bei 22 Grad vergoren, also am oberen Limit.
Und sie ist mir auch tatsächlich ein bisschen abgehauen in
Richtung 23 Grad am Peak, also war schon sehr warm vergoren,
das war aber eben die Erfahrung, die ich bei den Weizenbieren
davor gemacht habe, da habe ich immer auf diese Banane abgezielt
und habe es einmal eben relativ kühl vergoren bei 18 bis 20
Grad, da war es mir nicht bananenig genug.
Dann hab ich es mal bei 22 Grad vergoren, da war es dann eben
schon viel präsenter in dem. Fall wollte ich einfach.
Das volle Bananenbrett, das war so mein Lightaroma eigentlich
und war ich jetzt auch nicht so. Schockiert, dass es über die 22
Grad ein Stück weit rausgegangen ist.
Und. Um dann noch die anderen beiden
Rohstoffe abzuhaken. Wasser machst du
Wasseraufbereitung oder nimmst das, wie es bei dir aus dem Hahn
kommt, bekannter. Brauer von mir aus, der aus der
Gemeinde, der meinte Mal, das Wasser ist nicht verbraubar.
Geht schon. Für Weizen wird es schon gehen,
wahrscheinlich aber in dem Fall, weil es so viel Hopfen noch dazu
kommen. Ich habe es voll entsalzt und
dann wird ein Stück weit aufbereitet.
Von Paul aus deinen Videos. Also da ist nochmal ein
Stückchen von euch eingeflossen. Sehr schön.
Das heißt, du hast ja auch so ein Mischbett voll entsalsa, wie
es der Paul im Video gezeigt hat, quasi gebaut.
Sehr cool, aber dann bist du für die kurze Zeit, wo du dabei
bist, schon relativ, sag ich mal weit mit den Sachen, die du
anwendest finde ich finde ich auf jeden Fall nice, sehr cool.
Ja mein drittes. Bier war direkt an Nipai.
Wollte es damals mal versuchen und das das war so, das hat es
so gekratzt im Hals, das war richtig unangenehm, das war
ansonsten OK, aber es hat ja richtig gekratzt und da hat sich
dann schnell ergeben, dass das wahrscheinlich am Wasser lag und
dann musste ich das den an der Schraube direkt drehen und das
war auch denke ich ganz gut. Es ist ja auch.
Gar nicht so wild, wie man denkt, wenn man das Ding einmal
gebaut hat, einmal das verstanden hat, wie es
funktioniert, dann ist es eigentlich gar nicht so schlimm
und dann kann man sich schön sein, sein wasserprofil
gestalten, wie man möchte und fertig genau und die Apps?
Spucken letztendlich die Werte aus und die Zugaben.
Und dann? Denke ich ist man immer auf
einem guten Weg. Das ist schon eine schöne Sache,
dann bleibt. Uns nur noch die Schüttung.
Für was hast du dich da entschieden?
Ich denke Weizenmalz ist in großer Menge auf jeden Fall
drin, aber was hast du sonst noch so verwendet pilzner?
Ein bisschen Wiener für die Farbe und dann habe ich mich
entschieden, hafermalz noch rein zu reinzutun einen kleinen
Anteil, das halte ich noch nie verwendet, aber ich wollte
einfach so ein bisschen mundgefühl, Vollmundigkeit
erzeugen. Vielleicht auch Raumstabilität
damit ja wollte ich einfach mal ausprobieren, ob das irgendwie
positive Auswirkungen hat. Könnte mir vorstellen, dass es
funktioniert hat, dass es seinen Beitrag geleistet hat.
Und noch n Stückchen Karahell einfach ja, um das ganze n
bisschen vollmundiger zu machen, dass es um der um der bittere
einfach was entgegenzusetzen, eben auch den Alkoholgehalt von
dem vom Weizen n Stück weit angehoben einfach, dass die IPUS
da nicht so. Einem leichten Bier
entgegenstehen. Durchdachtes Ding.
Ey, tolles Bier. Noch mal Glückwunsch an der
Stelle. Richtig cool war das dein erster
hobbybrauer Wettbewerb wo du mitgemacht hast oder hast hast
schon öfters dich bei unterschiedlichen.
Bierstilen und Wettbewerben versucht, nee, war.
Tatsächlich der erste. Alter Falter schlecht, OK,
schlecht. Ja, völlig völlig verrückte
Sache und bis Details. Also machst machst noch weitere
Wettbewerbe wo du mitmachen möchtest.
In naher Zukunft schon eingeplant.
Ja, also bevor vor dem Wettbewerb vorm Eisl hatte ich
mir das schon mal überlegt, das will ich mal machen.
Jetzt ist zufällig hat es direkt geklappt.
Ich habe jetzt trotzdem Lust, da noch ein paar mitzumachen.
Man weiß ja nie. Stirbt Bäcker, wird jetzt.
Aber dieses Jahr wird dieser nix.
Wir kommen da bevor diese Veranstaltung ist die Woche
davor aus dem Urlaub heim, das wird mir dann alles ein bisschen
zu viel im Sommer. Die Braumarkt Challenge habe ich
mir noch rausgesucht, einfach so als kleiner feiner Wettbewerb
auch mal ein bisschen was untergäriges Braun noch mal ein
bisschen voranzukommen und ja dann mal schauen was sich noch
so ergibt in den nächsten Monaten für Wettbewerbe einfach
die Herausforderung ein Rezept zu entwickeln auf irgendeine
Vorgabe hin finde ich schon spannend und das war jetzt eben
auch ein super spannender Prozess das mal so zu machen.
Ein erstes richtiges eigenes Rezept, sonst brauche ich
eigentlich in der Regel eher nach und passt das nur minimal
an. Aber cool, aber wie ich es
gerade gesagt habe, also das hört sich alles sehr, sehr
stimmig an, sehr schlüssig was du da gemacht hast.
Alles irgendwie hat sein Sinn dahinter, du kannst alles
begründen. Finde ich echt cool, also warum
nicht? Also schreibt es auf deine
eigenen für andere Suite hört sich echt gut an, aber.
Spannenderweise schon spannend. Ja, dein erster Wettbewerb, wo
du mitgemacht hast. Das erste Rezept, was du
wirklich so komplett selbst. Niedergeschrieben hast.
Und dann noch das Thema Zeit, also mega cool, da hat offenbar
wirklich alles gepasst und wenn man, wenn man dann.
Gerade bei bei Meisel, wo ja n bisschen mehr Aufmerksamkeit
dann auf einen gerichtet ist, sind an der in der tollen
Location, wenn man dann auf der Bühne steht und den den Preis in
Empfang nimmt hat, sich, dann haben sich dann die Rädchen im
Kopf gleich weiter gedreht und. Wie das jetzt schon große Pläne
für die Hobby Brauer Zukunft oder wisst ihr eher noch
zurückhaltender? Also ich wäre ja.
Grundsätzlich eher zurückhaltend und meine Frau ist jetzt Feuer
und Flamme. Direkt.
Mich bei den. Bei den örtlichen Zeitungen
verpetzt, dass es da ne Geschichte gibt und jetzt weiß
der ganze Kreis, dass ich hobbybrauer bin.
Also das war auch schon mal ganz spannend da, dass die Zeitungen
da quasi ankommen. Ja, und so kommen es natürlich
schon viele Anfragen. Hey, wo kann man dann Bier den
kaufen, wo kann man das Bier kaufen, aber auch wo kann man
dein Bier allgemein kaufen und wann und Bier tastings hier
Gypsy Brewing da. Also es gibt schon viele
Türchen, die sich gerade so n bisschen geöffnet haben.
Da muss ich jetzt mal die nächsten Monate mal dahinter
gucken, so ganz ganz in Ruhe. Mal schauen, also reizen wird es
mich schon. Das kennt ihr wahrscheinlich
auch die Gedankengänge, aber mal kennt ihr auch die Geschichten,
wie wie schwierig es dann doch ist, wenn man da mehr damit
machen will deshalb. Step by.
Step, du musst ja, du musst ja nicht in der Geschwindigkeit
weitermachen. Ja, richtig cool.
Brauer und Hobby Brauer, die gutes Bier machen, haben immer
viele Freunde. Das ist einfach so.
Ja. Ja, mega cool und mit mit Micha
oder Meißel oder der Braube Viale hat da der Austausch auch
schon begonnen oder ist dann ruhig an der Front?
Ne der Micha. Schreibt schon immer mal wieder.
Also der Protag steht schon Ende September freue ich mich riesig
drauf, jetzt geht es gerade an die Terminfindung für das
Flaschendesign für das Etikett, da bin ich auch sehr gespannt,
weil das ist das Einzige wo ich mir wirklich schwer tue bei dem
Bier Namen zu finden, tatsächlich und auch.
Irgendwie eine Gestaltung drumherum, weil für mich da
einfach nur die Benachrichtigung im Vordergrund steht und.
Hatte die ist einfach schwierig hier den Namen zu verpacken,
aber. Aber.
Kann ich, kann ich dir sagen, das ist n, das ist n cooler
Termin für oder? Es waren 2 waren es bei mir für
die für das Flaschendesign, das Macht wirklich Spaß und Meißel
hat da wirklich auch fähige Leute.
Auch nur kleinste Ideen von dir, wie das, was wie es heißen
könnte oder wie es aussehen soll, direkt umsetzen zu einem
coolen Etikett. Also da da wirst du, wirst du
dich auf jeden Fall drauf freuen können, das ist echt schön.
Ja, das stimmt. Zu hören, vielleicht könnt ihr
ja auch irgendwie diese Geschichte, weil ich find's
schon besonders mit mit den Randbedingungen, wie das Bier
entstanden ist. Vielleicht kann da auch was
draus werden, da muss einfach drauflos erzählen und vielleicht
wird da ja was Schönes draus. Aber genug gequatscht zu diesem
Bier. Wie anfangs erwähnt hast du uns
ja noch weitere zukommen lassen von.
Daher. Würde ich sagen.
Zeit für die nächste Bierpause oder seid ihr noch nicht so
weit? Doch wir geben.
Heute mal ein bisschen gasflur, ja.
Ja, ich bin ja immer ein. Bisschen sauer.
Aber, aber ich habe irgendwie habe ich Lust.
Ich mach mir jetzt. Das nächste auf von Pascal.
Aber hier hast du dich schon ganz schön um Etikett und so
weiter gekümmert. Also das sieht ja schon.
Sehr, sehr, sehr professionell aus.
Ich hab jetzt hier das Gold Rush von dir, ein Empiristout mit
8,3% und. Das hast du abgefüllt am 26.12.
Also auch Feiertage sind nicht sicher vom Pascal da, da wird in
der Hobbybrauerei gearbeitet was das Zeug hält, richtig cool, das
mach ich mir jetzt mal auf. Ach so, der 26.12. 22.
Sollte ich vielleicht noch dazu sagen, hat auch schon ein
bisschen. Was erlebt?
Ich, ich schenke parallel auch mal ein, bevor ich Herrn Paul
wieder übergebe. Ich hab ein Norwegian Farmhaus
al mit 10,4%, ich freu mich. 27 ibu, aber da haben wir später
auch noch eine Geschichte dazu. Von daher, aber ich schenke mir
trotzdem schon mal ein und kann ja schon mal dann berichten, wie
es so ist. Aber ich lass gerne dem Paul den
Vortritt. Ja, also ich hab das hier.
Eingeschenkt und hab so ein richtig sahnigen Cappuccino,
Farben Schaum hier oben drauf. Ganz toll ist das schon mal
direkt in der Nase. Schokolade war mein erster
Eindruck, zartbitter dann so ein bisschen Rosine Pflaumen in die
Richtung könnten natürlich auch schon leichter Alterungsaromen
sein jetzt durch die. Lange Lagerung mittlerweile.
Jetzt trinke ich mal einen kleinen Schluck.
Aha, es ist ist gefährlich 8,3 Umdrehungen sag ich da noch mal,
hab ich hier auf dem Etikett gelesen, sehr schön eingebunden,
leicht wärmend, wenn man es dann so runtergeschluckt hat merkt
man es ja. Aber wirklich ganz dezent und
wunderbar harmonisch. Ne, also du hast hier malzaromen
im Sinne von Schokolade, Karamell.
Wie gesagt, so n so n leichter rumtopf rumpott Aroma hab ich
hier so drin und super samtig auf der Zunge.
Ganz toll. Dezente Röstbittere könnt ich
mir vorstellen, dass die am Anfang n bisschen krasser war
als das Bier vielleicht frischer war, die ist jetzt noch so ganz
ganz dezent, aber fügt sich wunderbar ein.
Ja was soll ich sagen, also lecker, jetzt muss ich den den
Rest des Podcasts noch schaffen, aber wem sage ich das Flo du
hast du hast noch ne Schippe draufgelegt was Alkohol Gehalt
angeht ja genau. Ich hab ich hab gerade die Zeit
wo du was gesagt hast genutzt und hab das Etikett begutachtet,
weil auch bei dem bei dem. Quarkbier bei dem norwegischen
Pharmhaus L. Ist, ist ein sehr schönes
Etikett, gestaltet von Pascal, wo man so einen historischen
norwegischen Trinkbecher sieht. Das gute Stück heißt FOS, AOL
spricht Wasser aus Öl, glaube ich, oder wasseröl ja richtig,
und von den Zutaten 100% Pilzenermalz Sarah als Hopfen
und Wacholderzweige. Und als Quake die Keetil Dale.
Ja, und da gibt es auch noch ne längliche Geschichte auf dem
Rezept und die möchten wir ja niemand vorenthalten, die lese
ich jetzt einfach kurz vor. Das Wasseröl wird seit Urzeiten
von norwegischen Brauern selbst gebraut.
Alles an diesem Bier hat Geschichte, der Trinkbecher auf
dem Etikett ist aus dem 16. Jahrhundert und wird immer noch
benutzt, das Rezept wird seit Generationen weitergegeben.
So säugen die im Hopfen auch Wacholderzweige für Aroma und
bittere. Das Besondere ist jedoch die
Quaikäfe, die von einer Generation an die nächste
weitergegeben wird. Dieses Bier wurde mit einer
originalen Hefe von Ketil Dale aus Voss gebraucht.
Das ist Geschichte zum Genießen. Das Bier schmeckt wahrscheinlich
anders als alles, was du bisher mit Bier in Verbindung gebracht
hast. Also lehn dich zurück, lass dich
darauf ein und erlebe den Geschmack des ursprünglichen
Norwegens zum Wohl. Vorsicht, Alkoholbombe.
Ja. So, dann dann lehn dich mal
zurück und genieße und und ich würd sagen, mit dieser kleinen
Geschichte starten wir dann in in den letzten Teil.
Des des, des Abends, des Podcasts.
Denn wir haben natürlich auch n bisschen Recherche betrieben,
ne, also wir gehen jetzt hier nicht ganz unvorbereitet rein,
Pascal im Hobbyforum haben wir gelesen, dass es euch zur
Hochzeitsreise. Im Sommer 23 nach Norwegen
verschlagen hat und du hast jetzt nicht von deiner
Hochzeitsreise ausführlich erzählt, sondern.
Es hat sehr spannend geklungen, denn ihr habt eben einen Stopp
in was gemacht und vielleicht kannst du da mal ganz kurz
berichten, was ist da passiert, was?
Ja, was ist da passiert? Ja, vielleicht noch ganz kurz zu
dem Stout. Das tut dringend Paul, das
Maggie Braut für die Hochzeit als Dessertbier.
Genau soviel dazu und dann ging es eben im Sommer auf die
Hochzeitsreise nach Norwegen. Ja, da passt das ja alles.
Zusammen, das ist der Wahnsinn. Genau.
Ein Zeitstrahler. Genau.
Und dann war mir klar, wir kommen durch was, da will ich
eigentlich schon irgendwie an so ein Farmhaus erinnern.
Ich habe schon mit mit Quake ein bisschen was gemacht, mit den
kommerziell käuflichen, was mit der Washefe allerdings nicht so
wahnsinnig erfolgreich, aber trotzdem, ich musste unbedingt
so ein Bier dort probieren, aber hat mich super schwer getan, da
im Voraus irgendwas rauszufinden, wie man denn da
rankommt und habe das Ei schon abgeschrieben und dann saß man
in ich glaube in Boss im Auto, es hat geregnet.
Auf dem Roadtrip. Wir konnten eigentlich nicht
wirklich raus, es gab nichts zu tun und da hat meine Frau, wieso
oft die Lösung gefunden und ist auf diesen Dale gestoßen und den
haben wir dann kurz angeschrieben ob er da mal
vorbeischauen kann, weil der bietet eben auf seiner Website
brautage an und. Auch so.
Ja, kurze treffen wo er dann Bier verkostet und so ein
Wacholdersud macht zusammen und traditionelles Fleisch ist
einfach so so n bisschen reinschnuppern in das Bierthema
war alles n bisschen kurzfristig und er hat dann auch trotzdem
gesagt klar kommt vorbei, wir setzen uns kurz zusammen und
dann haben wir das gemacht und der hat eben ich glaube den Hof
seiner Eltern übernommen oder geerbt, das ist ein Wohnhaus mit
einer Ferienwohnung. Die angebaut ist.
Und die haben eben so ein Smokehouse.
Heißt das glaube ich l to Set auf Norwegisch, das war so das
Haus, wo die größeren Kochaktionen stattgefunden
haben, also die haben eine große Feuerstelle in der Mitte und
Rauch kann nach oben abziehen und da wurde eben früher auch
gebraut und da braucht er jetzt auch, hat das wohl von seinem
Onkel gelernt. Der.
Quasi schon immer gemacht hat. Und von dem hat er das jetzt
wieder ja weitergegeben bekommen.
Und ja, der Braut da auf Equipment von seinem oder von
deren Urgroßvätern, also auf einem in einem Kupferkessel und
dann haben die da diesen angesprochenen Trinkbecher, der
ist aus dem 16 Jahrhundert, das muss man sich mal vorstellen,
wie alt dieses Teil ist. Und es ist trotzdem noch in
Gebrauch. Ja, und dann?
Also er hatte immer viel Bier da, aber hat uns dann so ein
bisschen was aus dem nc keck raus gedrückt.
Ja, das war halt ein Bier. Nur mit Pilz Normalz gebraut,
aber eben richtig dunkel, klar und dunkel und hat einfach
intensiv vollmundig noch ein bisschen weihnachtlich
geschmeckt. Also einfach ein super
spannendes Bier und hat halt da einfach erzählt, wie er so
Braut, was er da so macht, auch von der Hefe und auch von den
ganzen Traditionen um das Braun drumherum.
Ja also das war war einfach super spannend und am Ende hat
er mir eben. In ne kleine Cola Flasche
irgendwie glaub ich n Rest aus seinem Gärfas oder sowas rein
reingeschlaucht wo dann halt. 3 Millimeter der Käfig drin war,
als als Hefegabe und damit bin ich dann glücklich wieder
weitergefahren. Sehr sehr.
Cool. Und hast du jetzt damit schon
wieder was gemacht? Also oder?
Öfter gemacht? Oder bist du jetzt so überhaupt
auf diese Geschichte Farmhouse Brewing, Quikes und so weiter
ein bisschen aufgesprungen oder wieder wieder abgekommen von
also. Ich bin dadurch erstmal
aufgesprungen letzten Herbst und hab dann eben diesen einen Zug
gemacht. Auch mit mit Wacholderzweigen.
Aber das Bier ist so stark geworden, ich bin es kaum
losgeworden und es hat sich auch ein bisschen speziell
entwickelt, deshalb bin ich jetzt ja habe ich danach wieder
so ein bisschen Abstand davon genommen, aber es wäre jetzt mal
wieder Zeit, die Hefe wieder ein bisschen aufzupeppen und das
nochmal anzugehen, denke ich, dass ich die mir erhalten kann.
Flo Was sagst. Du denn, ja.
Genau. Also ich find's erstmal die
ganze Geschichte. Natürlich spannend.
Deswegen bin ich auch froh, dass ich noch nichts zum Bier gesagt
hab, weil da kann man jetzt auch schön drauf aufsetzen.
Das Bier ist vom Geruch sehr interessant und ich hab ne Weile
gebraucht, ehrlich gesagt, aber wenn man sich die das Rezept
anguckt. Glaub ich schon, dass durch die
Wacholderzweige da viel Anteil an der Aromatik ist, die man
wahrnimmt, wenn man da so rein riecht.
Und ich würde es am ehesten als ne umamiartige Charakteristik
umschreiben, die den Geruch dominiert.
Für mich sowas. Herzhaftes, was das einfach
mitbringen kann. Und daneben hat man noch so
fruchtige Aromen, was ich, wie man es von Quake häufig kennt,
auch was die Wurst, durchaus also die klassische Wos, die man
von unterschiedlichen Hefe Herstellern mittlerweile.
Vereinzelt beziehen kann. Viele haben ja so ne orangen
Frucht aromatik, das hab ich hier auch, dazu hat man noch so
n bisschen honigaromatik, also Honig, umami orange dominiert
für mich den Geruch und am Hintergrund mit zweistelliger
Alkoholzahl auch nicht verwunderlich, hat man natürlich
auch. Also man riecht auch die
Alkoholstärke ein bisschen und wenn man trinkt, da war ich
etwas überrascht. Aber ich nehme nochmal kurz
einen Schluck. Ich bin echt gespannt, was du
dazu sagst. Ich weiß nicht.
Ob das schon immer hatte, aber das hat jetzt, es ist kein
Sauerbier, aber es hat ne Säure und zwar nicht nur die
klassische Qualksäure, sondern schon ein bisschen mehr, da würd
mich jetzt interessieren, ob sich die erst entwickelt hat,
aber nicht unangenehm und es ist auch eine Säure für mein
Empfinden ohne Störgeräusche. Also das ist eine
milchsäureähnliche Säure nicht auf sauerbär Niveau aber schon
deutlich wahrnehmbar und. Ich finde Erlebnisse.
Dass das zu diesem Bier relativ gut passt, weil dadurch das gar
nicht so wahrnehmbar ist. Wie stark das Bier ist, also das
dringt sich nicht wie ein Zehnprozentiges Bier, will ich
damit sagen. Weil ich, wo ich gerochen hab
und gedacht hab, das ist jetzt n zehnprozentiges Bier, hab ich
eher sowas Bock ähnliches erwartet n hellen Bock also das
Bier ist n hat n hellen Bernstein Helen Bernsteinfarbe
mit einer ganz leichten Trübung. Und ich hab da ja was bocksüßes
so n bisschen erwartet. Aber es ist relativ hoch
vergoren und hat so ne Säure was das Bier dann insgesamt halt
schlanker wirken lässt und dafür halt relativ leicht trinkbar
macht. Aber insgesamt, wie es auch auf
dem Etikett steht, sicherlich kein Bier für jedermann.
Es ist auch nicht n Bier für jeden Tag, es ist was
spezielles, aber also hat ne super spannende Charakteristik,
ist eher sowas für so n Kamin Bier und hat hat sich die Säure
so entwickelt genau oder war die von Anfang an da ne gar?
Nicht also das Bier vom Kertil. Das war tatsächlich so, wie du
es beschrieben hast. Also eher so ne so ne bockartige
süßliche Angelegenheit. Richtig lecker war glaube ich
ähnlich stark und so hatte ich mir eigentlich auch erhofft und
direkt nach dem Braut und danach der Gärung.
War es also extrem? Ich weiß nicht, ob es extrem
alkoholisch geschmeckt hat oder extrem nach diesen Wacholder
einzeln, ich konnte es nicht so direkt trennen, das hat sich
dann in den nächsten Wochen ein 2 Monaten nach der Gärung hat
sich das irgendwie entspannt und ist viel runder geworden, war
dann tatsächlich so, so tendenziell eher vollmundig
süßlich und dann jetzt nach 34 Monaten.
Tatsächlich hat es dann diese
Säure entwickelt und ich dachte wirklich, dass es n ja irgendein
Fehler war irgendwie, dass dass, dass ich was falsch gemacht hab,
also das will ich auch nicht ausschließen.
Aber tendenziell ist eigentlich kein Bier mehr, der sich jetzt
verschicken würde oder Freunden anbieten würde, weil ich weiß,
den wird es auf keinen Fall schmecken.
Aber da das jetzt heute zum Thema gepasst hat, dachte ich,
ich schick es euch mal. Ja, nee, danke.
Dafür also. Also bei uns ist das an der
richtigen Adresse, super spannend, also ist ja klar ne,
also die du hast da beschrieben wie du diese Quake Kultur
erhalten hast von ihm und es ist ja dann alles andere als
auszuschließen, dass er nicht sich nur irgendwelche
Milchsäurebakterien mit eingeschlichen haben, einfach
ein Mischmasch bekommen haben und vermutlich dass wir was dort
getrunken hast war einfach frisch genug, dass es das noch
nicht entwickeln konnte und. Biere werden ja häufig auch
relativ frisch konsumiert und dass ich dann im Alter so was
entwickelt, ist jetzt nicht komplett ungewöhnlich.
Scheint ja aber auch auf jeden Fall eine Hopfen tolerante
Spezies zu sein, die die Säure produziert, weil mit 27 ibu, das
ist auch nicht wenig, wie gesagt wie ich es beschrieben habe, das
spannend ist, es ist wirklich eine reintönige Säure, also eine
schöne Säure, also keine Säure, die ich jetzt in der trinken
würde, es war unerwartet ja nach dem man dran riecht.
Säure, die ich als Fehler bezeichnen würde, sondern wirkt
wie ne Milchsäure. Ja was meint Ihr, lohnt es sich
die die. Hefe weiterzuführen,
aufzufrischen. Ja.
Also ich seh das eigentlich immer.
So dass man, dass man es auf jeden Fall noch mal probieren
sollte. Du musst halt n bisschen
aufpassen, wenn das wirklich so ne Mischkultur ist.
Was du damit brauchst. Und ich glaube auch, dass die
Leute manchmal ne falsche Herangehensweise an Quake haben
bzw auch an echte Quake Mischkulturen, die dann
vielleicht sogar wirklich aus Norwegen kommen.
Ich hab davon auch noch ein Paar.
Im Kühlschrank liegen als ich mich mit damaligen Hobbybrauern
ausgetauscht hab, das wären halt sehr spezielle Biere und Quake
hatten spezielles Aromaprofil einfach.
Es ist jetzt nicht so, dass du sagst, ich mach jetzt ein geiles
Hopfiges Pale Ale und hab das in einer Woche trinkfertig mit ner
Quake, sondern es gibt immer diesen speziellen.
Quark Geschmack. Also ich find's immer so ein
bisschen auch die wos, die ja so so orangig zitronig ist.
Trotzdem finde ich immer mein schmeckt raus, dass das, dass
das eben eine Quake ist. Das ist ne was ist, weil die
einfach so ein so ein spezielles hefigen Geschmack hat also.
Und ja, ich mein du hast jetzt ne originale Kultur, das ist ja
schon was cooles und ich würd jetzt einfach mal gucken,
vielleicht noch mal n Starter machen, vielleicht noch mal n
kleinen Experimentalsud damit machen, vielleicht was nicht zu
ausgefallen ist damit brauen. Ich würd sie auf jeden Fall noch
nicht. Abschreiben, aber damit leben,
das wird halt n spezielles Bier, das wird n spezielles Ding.
Aber geil. Also ich freu mich jetzt also
mir geht es eher so, dass ich mir jetzt noch mehr drauf freue,
bei mir steht es ja noch im Kühlschrank.
Ja, also was mir. Da in den Sinn kommt, was da mal
mit braun könntest versuchen könntest und vielleicht auch als
Eintrittstor in die Sauerbierwelt, könnt mir das
sehr gut Narkose vorstellen, nämlich Kultur.
Also aus meinem von der Rezeptur.
Du kannst dich ja austoben, was die Gewürze angeht, muss man
jetzt ja nicht ich mein wenn es mit nem Quark machst ist eh
keine große mehr so oder so auch aromatisch nicht sondern nur
ähnlich, kannst dich da austoben oder könnt ich mir auf der Basis
was das in dem Bier gemacht hat was Schönes vorstellen?
Also auf jeden Fall weiterführen und gerne berichten und kannst
auch uns gerne den nächsten Versuch schicken.
Die Adressen hast du. Ja, da hast du jetzt wieder was
entfacht. Ja, weil das ist.
Ich find das ich find. Das schön.
Und wenn man vorher schon mal ein bisschen drüber nachdenkt.
Flo, das war jetzt natürlich schon sehr detailliert, was kann
ich damit brauen, aber wenn ich damit klarkomme, dass das halt
ein spezielles Bier, eine spezielle Aromatik hat, einfach
am Ende, dann ist alles gut also.
Dann. Und ich meine, die Freunde
kriegen dann halt wieder die, die anderen Gewinnerbiere und
wir und uns Schicksal halt einfach die Quake versuche ist
auch nicht schlimm, ist auch voll okay so machen wir das.
Dann würde ich sagen, die Zeit ist.
Mal wieder. Aber das ist ja auch kein
Wunder, bei uns schon wieder vor ja ziemlich fortgeschritten,
Komba schon zum letzten Punkt von der heutigen Folge und auch
du Pascal bekommst die Frage von uns bisschen erweitert
mittlerweile, dass sich die Gäste ein bisschen leichter
damit tun, hast du ein ja ein Lieblingsbier, ein
Lieblingsbierstil oder eine lieblings Brauerei, für die du
dich ja immer mal wieder begeistert und die aus einem
regnerischen Tag einen sonnigen für dich machen?
Du hast schön gesagt. Ja, die 10.
Prozent. Ihr wisst, wie es ist.
Sie. Sprechen langsam aus dem Flur,
ja. Perfekt?
Ja, also. Ich habe mich wie alle anderen
auch, echt schwer getan. Ich wusste, dass die Frage
wahrscheinlich kommen wird, ich finde es super schwierig, sich
auf den Stil oder tatsächlich auf einen Stil schon mal zu
einigen. Mir ist nicht gelungen, also ich
finde Bier das. Muss zur Situation passen, zur
Jahreszeit, zu dem Moment. Und da gibt es, Ah, da gibt es
einfach so viele gute Möglichkeiten.
Aber wenn ihr jetzt mir die Option schon mal gegeben habt,
mich auf ne Brauerei zu fixieren, da würd ich jetzt
einfach mal die Brauerei Riegele nennen aus Augsburg.
Einfach so schöne Tiere. Das simple IPA ist super, auch
deren Imperial staut, das war so n bisschen ist so mein Sternchen
im Himmel was die imperiale Stouts angeht, also die haben
einfach super schöne Runde biere.de dringe ich alle echt
gern und die nehme ich mit auf die einsame Insel, da ist immer
was dabei, das passt die ganze Brauerei einfach ich.
Werd jetzt mal mich auf so ein Päckchen.
Geeinigt, so ein. Sixpack oder so.
Ist aber ein gemischter gemischter.
Sixpack genau von den von den alten 06 er 06 Sechser,
Flaschen, die sie hatten. Ja genau, genau das waren noch
Zeiten. Ja, diese.
Pakete ist das glaub ich auch immer genossen.
Ich, ich glaube ja, ich glaube, das gibt's nicht mehr in der
Form, wie es das Mal gab, leider aber ja, mega coole Brauerei
kann man nur unterstreichen, da muss man mir was Neues
überlegen, also die letzten. 10 Jahre war das so zwischen meinem
Bruder und mir. Wir haben uns das immer zu
Weihnachten. Und Geburtstag hin und her
geschenkt. Das hat aber funktioniert, jetzt
müssen wir mal schauen, wie man das weiter macht.
Ich, ich, ich hoffe, ich habe. Jetzt nichts Falsches gesagt,
aber ich glaube diese, diese, diese, diese flaschigen Größe in
in diesem dieser Selektion, diesmal da immer gab, die gibt
es glaube ich in der Form nicht mehr.
Wir gucken es nach, wenn ich schneide.
Dann komme ich wieder ins Spiel. Genau.
So machen wir es. Sind wir am Ende?
Schönes war es also, schöne Folge.
Ich muss sagen, ich merke jetzt auch das Empirist dauert, ich
merke auch das Weizen IPA und dieses leckere Honig Ale vom vom
Anfang und die ja die Zeit geht rum wie nichts Pascal, schön
dass du da warst. Schön dass die Rezeptentwicklung
Infos aus dem Hobbybrauer Leben mit uns geteilt hast und diese
coole Quark Geschichte natürlich.
Das freut uns auch immer sehr. Und ja, bleibt uns jetzt noch zu
sagen, wir freuen uns mega auf die kommerzielle Version deines
Bieres. Wir durften sie jetzt schon.
Aus dem hobbybrauer Maßstab das Originalrezept probieren,
Verkosten und waren sehr begeistert und freuen uns da auf
jeden Fall drauf. Du und ich weiß es auf jeden
Fall, Maisel wird uns auf den Laufenden halten.
Über die einzelnen Schritte und ja, schön, dass du da warst.
Auf jeden Fall vielen Dank, dass sie da sein durfte, hat mich
gefreut. Und danke ihr auch zurück für
euren ganzen Content. Das ist immer wieder
inspirierend und gibt viel zu lernen von euch.
Ja, das macht Spaß, weiter so. Machen wir.
Dankeschön. Das geht runter wie Öl.
Also Leute. Macht's gut bis zum nächsten
Mal. Ciao.