Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem
Podcast über Bier und Braukunst. Im Februar 1929 erschien die
erste offizielle Guinness Werbung in der nationalen
britischen Presse mit dem Slogan Guinness is good for you.
Das war ein Zitat von guinness.com und damit Hallo und
herzlich willkommen zu einer neuen Hauptfolge Hallo und
herzlich willkommen zu Brautag, eurem Podcast über Bier und
Braut. Kunst, meine Güte, jetzt hätte
ich fast unseren Slogan vergessen.
Flo, Unsere Reise geht auf jeden Fall weiter und diesmal machen
wir Station in Irland. Wir schauen uns an, wie sich
Porta und Staudt dort von ihren frühen Anfängen an entwickelt
haben, welche Einflüsse diese Bierstile geprägt haben und
warum gerade Irland bis heute so eng mit ihnen verbunden ist.
Und natürlich steht dabei auch eine Brauerei.
Hier oben kann man es schon so vielleicht so ein bisschen
erkennen beziehungsweise eine Brauereigeschichte eigentlich
ganz besonders. Im Mittelpunkt natürlich
Guinness kaum Einnahme ist so eng mit staut verbunden wie
diese traditionsreiche Brauerei aus Dublin.
Wir werfen einen Blick drauf, wie sich diese Brauerei
entwickelt hat, super spannend und hat und und welchen Anteil
sie daran hatte, dass Irish staut weltweit Bekanntheit
erlangte, der Braudog, der schaut heute auch vorbei, das
erste Mal sogar noch ein. Bisschen Getunter als als sonst
heißt. Und wir haben das sogar.
Wir kombinieren das diesmal mit einem Blind verkostet.
Also Leute, schnallt euch an, das wird ein, das wird ein Ding
pickepacke voll auf jeden Fall und wir können uns mal wieder in
die Nesseln setzen und. Als allererstes habe ich
natürlich die Ehre, meinen Co Host, meinen Podcast Buddy, den
Florian Erdel auch dazu zu holen.
Flo heute mal ohne Kappe für die, die zugucken, das ist
ungewohnt, aber da gewöhnen wir uns jetzt auch auf jeden Fall
dran und schauen mal, was die Folge heute so bringt.
Schön, dass du dabei bist. Mich freut es auch.
Mich freut es, dass ich endlich dazu stoßen darf, bei diesem
schönen langen Intro. Richtig cool.
Es ist, es fühlt sich heute nicht nur anders an, weil ich
anders aussehe ohne Mütze. Ich glaube, es ist vielleicht
sogar das erste Mal in der über 100 folgen langen brautag
Geschichte, auf die wir mittlerweile zurückblicken.
Es fühlt sich aber irgendwie auch heute besonders an, weil
wir haben schon lange nicht mehr aufgenommen, also wirklich, ich
war heute glatt ein bisschen aufgeregt, weil sich das so
ungewohnt anfühlt, ich müsste jetzt lügen, aber es sind locker
2 Wochen. Und das ist für uns echt eine
lange Zeit und umso mehr Bock habe ich auf die heutige Folge,
auch wenn ich noch nichts zum Glas habe.
Ich weiß, es wird spannend, ich weiß, auf uns warten einige
Biere und auf das, was du gerade angeteasert hast, freue ich mich
ganz besonders, weil bevor wir zu den Bieren kommen, muss ich
da direkt ein, ja ein ein Fan Geschenk.
Nenne es jetzt einfach mal in die Kamera halten, einen ja
einen kleinen Hobel. Mit brautag Logo eingraviert.
Schöner Flaschenöffner hat nicht jeder und so was Cooles bekommen
wir und genau von dem guten Mann Florian Köhler Grüße gehen raus,
der hat uns ein richtig cooles Bierpaket geschickt mit solchen
Gimmicks noch dabei, also die Messlatte liegt jetzt hoch, Paul
oder würde ich sagen für alles die.
Messlatte liegt hoch und er hat das tatsächlich ja auch ein
bisschen personalisiert. Ich versuche das mal hier zu
zeigen. Er hat meins, sieht man den
Strick hier dran oder sieht man den nicht?
Ich weiß es nicht, also richtig. Nicht, nicht so richtig.
Ja, glaube ich dir aber. Er hat den tatsächlich.
Er hat mir einen geschickt mit Strick dran, dass ich den nicht
verlieren kann und den habe ich jetzt einfach an meine
Monitorhalterung hier festgebunden.
Heißt er ist jetzt immer da, genau, auch mit diesem
eingravierten Logo, richtig cool und die Biere stehen auch schon
bereit, flohen, da haben wir. Es waren 3 Briefe drin, das muss
man ja auch sagen. Und einmal erstmal vielen vielen
Dank für das für das Zusenden dieser dieser coolen Sachen der
Biere und auch der netten Worte in dem ersten Brief.
Die anderen beiden haben wir aber natürlich noch nicht
aufgemacht, die sind fest mit einer Flasche verbunden, die wir
jetzt verkosten, nacheinander. Genau.
Aber bevor wir uns diesen widmen paulen, muss ich nur ganz kurz
reingrätschen, damit wir es dieses Mal nicht vergessen.
Stimmt nämlich, es ist soweit, aber.
Am 10 4. Ich hebe ihn gerade in die
Kamera, ist er erschienen, der leicht Matrose, gebraut bei
Berlow Collab von der Brautag Patreon Community und eigentlich
der ganzen Brautag Community. Natürlich möchte niemand
ausschließen, mit der deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer,
wir haben ja ausführlich darüber berichtet, im Februar in Berlin
bei Berlow Eingebraut, und ja, was soll man sagen am 10 4,
Abenteuerreise bei Steutebecker war es soweit, hat das.
Hat unser Brautagbaby das Licht der Welt erblickt und die
Resonanz war richtig gut. Mir selbst gefällt er auch
richtig gut, man wirkt so richtig noch mal.
Die weitere Iteration, die Schleife, die wir uns gegönnt
haben, auch aufgrund der ganzen Patreon Sude, ich finde es
geglückt, natürlich fallen mir noch schräubchen ein, wenn man
das Ding noch ein bisschen besser machen könnte, aber ich
bin wirklich mega happy gewesen, als ich mir das Ding
eingeschenkt habe, probiert habe, richtig gelungenes Ding.
Paul, Wie geht es dir dabei? Das interessiert mich.
Stimmt, wir haben noch nicht drüber gesprochen, ne, also ich
bin ja Gott sei Dank auch über den lieben Matthias Pflug an ne
Fläschchen gekommen an dem Tag als die als die Abenteuerreise
rauskam und das Bier damit der dann auch veröffentlicht wurde,
so richtig offiziell und ich bin auch sehr begeistert, ich finde
cool vor allen Dingen was es wirklich was wirklich
herausragend ist finde ich an unserem Session New England IPA
ist der Körper. Es hat wirklich so viel Körper,
es könnte locker 5 6% haben. Was wenn du wenn du wenn du dir
den Körper auf der Zunge zergehen lässt, ist das wirklich
richtig gelungen? Es hat sich gelohnt, dass wir da
glaube ich so viel Hirnschmalz reingesteckt haben und auch eine
relativ komplizierte Schützung angewandt haben, richtig cool
also es hat einen, es hat einen saftigen fetten Körper, so wie
es sein soll. Das ist ist wirklich dieses
Mührauchmalz. Genau, sie gehen raus an Ingo.
Jawohl, das ist das, das ist das Rauchmalz.
Und als ich auch gesagt habe, da ist ein bisschen Rauchmalz drin,
haben natürlich alle gleich noch mal so ein bisschen
reingerochen. Aber du kriegst es so nicht mit,
aber was wäre, wenn es fehlen würde?
Ne, das ist ja genau das, also richtig cool und die du hattest
es. Wir hatten kurz drüber
geschrieben beziehungsweise du hattest gesagt wie du es findest
und ich hab das. Das auch wieder gefunden und
zwar diese Fruchtigkeit, tropisch fruchtig, leicht
citrisch und so weiter das ist definitiv da, aber es hat auch
so ne grüne Grasigkeit, die ja in den hat man ja auch, da haben
wir ja auch ne Folge drüber gemacht, viele Hobbybrauer oder
viele Hobbybrauer hatten damit zu tun, in dem in dem Bier, das
ist n bisschen zu grasig zu. Zu zu, zu fähig geworden ist.
Und wir haben diese Note wieder drin, also sehr, sehr
wahrscheinlich. Ich würd den 522 da mal ganz
weit vorausschicken, dass der das wahrscheinlich ist.
Aber es ist in so einem Rahmen drin, dass es wirklich noch mal
einen zusätzlichen Layer bringt. Der dich nachdenken lässt.
Ja, okay was ist das jetzt noch? Und auch noch mal ein bisschen
davon ablenkt, dass das Ding halt nur 3% hat und das ist
wirklich cool und so wie dieses Feedback war, so geht es mir
auch. Ich bin sehr sehr happy mit dem
Ding und ich glaube das kann man jetzt wo es wirklich wieder
wärmer wird richtig gut trinken und davon eben auch mal ein paar
mehr. Ja.
Dem habe ich nichts hinzuzufügen, außer noch mal
danke an alle von der Patreon Community, die sich da
eingebracht haben, vom Rezeptentwicklungsworkshop bis
zum Brauttag in Berlin. Ich glaube war wirklich eine
rundum gelungene Kiste, hat uns auch richtig viel Spaß gemacht
und jetzt eine Weile begleitet und umso cooler ist es, dass es
jetzt den Weg auch in ja letztendlich ein kommerzielles
Fläschchen gefunden hat und für eine Zeitlang auch für alle, die
den Podcast hören, theoretisch zu ergattern ist.
Und zwar? Exklusiv bei Störtebecker, im
Online Shop und mit Brautag 10 bekommt ihr bis Ende Juni bis
zum 30 06 einen Rabatt, wenn ihr den Gutschein Cohn brautag 10
verwendet, packen wir euch auch noch mal in die Shownotes.
Und zwar auf alles Mögliche, nicht nur auf den
Leichtmatrosen. Also wer da mal.
Stöbern. Dankeschön.
Wer mal stöbern will, ich glaube die Abenteuerboxen und sowas
sind ausgenommen oder Whisky, aber.
Whisky und aber abenteuerboxen. Selbst gemacht, aber Bier könnt
ihr in den Warenkorb packen und kriegt da. 10% drauf auf alles,
was ihr so shoppen wollt. Absolut.
Und jetzt und jetzt bin ich gespannt, Flo.
Ist das jetzt? Ist das jetzt ein Braudog, weil
dann würde ich wenigstens unser unser ja.
Ist es ein Braudog in einem blind verkostet Kleid?
Okay okay los komm. Zu süß, zu schlank, zu bitter,
kein Schaum oxidiert, kontaminiert.
Hier kommt der Braudog. Okay so haben wir, weiß ich gar
nicht, ob wir das so schon mal gemacht haben.
Fangen wir mit der kleinen Flasche an.
Ey, Paul, also wir verstehen uns wirklich blind Haar ja, das geht
nämlich genau in dem Moment, wo du es gesagt hast, habe ich zu
der gegriffen, aber damit ja. Sehr schön also, das sieht schon
mal super klar aus, wenn ich die Flasche mal so ins ins Licht
halte und. Und auch hier muss man immer
sagen, also. Guckt euch das mal superwertig.
Das ist schon echt krass. Also okay gut.
Auch mit den ganzen kleinen Holz Geschichten, also nicht nur der
Holzflaschenöffner, auch hier hat er sein Logo eingebrannt.
So, jetzt schauen wir mal, ob das im Glas da auch mithalten
kann. Genau das ist ja jetzt so.
Also wie gesagt, wir wissen nicht, um was es sich handelt.
Ich würde jetzt mal sagen, wir fangen mal an und gucken uns das
Ding tatsächlich erst mal an. Also bei mir ist es weiterhin
super. Klar im Glas hat so eine goldene
sehr helle Farbe, Schaum ist bei mir zurückhaltend, weiß
Feinporig, aber ich habe auch sehr zurückhaltend eingegossen,
so würde ich es mal beschreiben. Genau und scheint viel
Kohlensäure zu haben. Zumindest.
Es wirkt relativ aktiven Glas und ja, Schaum.
Wird relativ schnell weniger und im Geruch denkt man als erstes
an was untergäriges. War auch gerade meine Idee, Flo.
Dann habe ich noch 2 dreimal rein gerochen und habe gedacht.
Ja. Vielleicht ist es auch wirklich
nur sehr clean obergärig. Warten wir mal, bis wir was
getrunken haben. Auf jeden Fall noch so ein
bisschen, also relativ klassisch vom Bouquet.
Definitiv. Bisschen kräuterig, bisschen
zittrig, getreidenoten, relativ leise von der Intensität, aber
schön fehlerfrei. Jaja, es riecht nach so einem
schönen Trinkbier. So würde ich es jetzt mal.
Ich bleib dabei relativ hoch hochkarbonisiert.
Also ist doch was Saures. Oder was?
Also ich weiß nicht, ob es sauer ist oder ob es ob da ein
Fruchtzusatz drin ist. Ich hätte spontan, also ich weiß
was du meinst, jetzt aber tatsächlich jetzt nicht in also
als als Zusatz interpretiert, sondern als ein gern
Nebenprodukt. Aber vielleicht bin ich auch
falsch, ist es nur jetzt meine Erste.
Also ich weiß auf jeden Fall und da sieht man, wieviel Spaß das
macht. Ich habe was ganz anderes
erwartet, als ich den ersten Schluck genommen habe.
Also ich dachte, jetzt kommt so ein so ein schönes Lager oder so
ein krasses Paint, was ne gar nicht also.
Ich glaube, das hat auf der Zungenspitze das, was du mit
Säure meinst. Aber mir fällt es auch schwer
ein Wort. Bei mir ist es so auf der
Zungenspitze, dass es so ein bisschen pitzelt und erinnert so
ein bisschen. Wieso ein ganz kleiner Peak,
Zitronensäure oder sowas? Ja, deswegen hatte ich jetzt
kurz überlegt, ob ob irgendwie zitronenabrieb irgendwie eine
Rolle spielt, aber dafür ist es mir zu unpräzise.
Zitronig. Also da hätte ich gedacht, das
ist prägnanter zuzugreifen, aber krass.
Und wenn du jetzt reinriechst, das ist natürlich auch
abgefahren, dann habe ich auch was citrisches, was frisches in
der Nase noch. Könnte ja vielleicht auch damit
zusammenhängen, dass der Schaum so unterrepräsentiert ist, wie
er ist und dass da irgendwie was in die Richtung drin ist.
Aber ich finde die Säure nicht wirklich besonders dominant.
Oder liegt es daran, weil ich. Nee, sie ist.
Sehr zurückhaltend. Genau.
Also ich war erst mal, um es vielleicht anders zu
formulieren. Ich war erst mal erstaunt, weil
es nicht so geschmeckt hat, wie ich es mir vorgestellt habe,
nachdem ich reingerochen habe und es mir angeguckt habe.
Dann musste ich erst mal was sagen, aber es hat was nicht,
nicht eine Säure im Sinne von irgendwie Sauerbier, sondern es
hatte so eine so eine sind. Schon eher eine Fruchtsäure, so
eine. Fruchtsäure ich habe jetzt
vielleicht auch an Grapefruit oder sowas gedacht.
Da fehlt mir zu viel, da fehlt mir außen rum ein bisschen was,
aber ich kann es nachvollziehen von der Säure.
Also ich stimme dir mittlerweile zu, es ist doch kein gern
Nebenprodukt das. Muss irgendwas mit bei sein, was
vermutlich auch den Schaum negativ beeinträchtigt.
Es hat eine gewisse Säure, die aber nicht sehr heraussticht und
es hat was citrisches relativ allgemein gehalten im Geschmack
als auch im Geruch, ich würde es aber jetzt nicht als also ich,
ich würde vermuten, dass es nicht von der Zeste kommt, weil
wenn es von der Zeste wäre, egal jetzt, welche zitrusfrucht würde
ich mehr Aroma. Erwarten relativ clean vom
Zitrusaroma. Es wirkt wirklich.
Wie eine Saftzugabe oder so. Wie da jemand mit einer Spritze,
ein bisschen Zitronensaft, Limettensaft ist es auch nicht
oder in irgendeiner anderen Art verwandten Zitrusfrucht
reingemacht hätte. Okay Flo können wir uns auf dem
auf dem Basisstil einigen. Im ersten Moment, wenn man sie
so optisch sieht und wie es beim ersten Reinriechen gerochen hat
für einen Merzen fehlt. Malzigkeit Brotkruste melanoidin
die ganze Kiste, das ist alles nicht da, vielleicht auch von
der Zitronengeschichte überlagert.
Es riecht tatsächlich, es werde ich gerade abgelenkt, immer
saurer und es wirkt insgesamt immer saurer, je länger ich das
Bier im Glas hab, also ich, ich glaube, es ist ein relativ
normales Ale, vielleicht sogar mit der Notti vergoren und ist
ein bisschen Zitronensaft mit drin.
Okay. Also mir geht es auch so, aber
bei mir. Ich hab jetzt festgestellt je
öfter ich n Schluck davon nehme, desto leckerer finde ich das
Bier. Also am Anfang am Anfang war ich
erst mal total. Geschaut, weil es.
Ja, ja, aber weil am Anfang war ich erstmal geschockt, weil weil
es eben nicht das war, was ich erwartet hab.
Aber das lässt sich richtig gut trinken.
Ich hätte jetzt auch gesagt, komm, es ist Obergärig, aber
komm, dann geh ich in die andere Richtung, ich sag es ist NNN
untergäriges Bier 3470 vielleicht irgendwie richtig.
Also ich finde vom vom Hefebouquet ist das clean
hingekriegt irgendwie hoch vergoren.
Das haben wir vielleicht auch noch nicht gesagt, ist relativ
schlank, aber hat trotzdem noch genug Körper.
Also ich glaube das Hopfen weiß ich nicht so richtig ob das so
eine richtige Rolle spielt in dem Bier.
Nee, also da ist halt eine gewisse bittere, aber jetzt
nicht besonders, die wird ja auch sicherlich ein bisschen
verstärkt durch die Säure und im Geruch, da ist also
Hopfentechnisch nicht viel los. Naja, sollen wir noch 1 haben?
Reißen wir es auf oder? Reißen wir es auf, kommt das,
liest. Das liest du vor, ich mache das
zweite. Oh.
Okay pass auf, dann lass mich noch sagen, es ist ein, es ist
ein Fruchtzusatz drin, meiner Meinung nach, aber ich gehe auch
in Richtung Saft. Ich würde sagen es ist
irgendwas, entweder Limette oder Grapefruit, so könnte ich es mir
vorstellen. Okay finde ich aber, puh, Gott
sei Dank hätte ich schon gedacht, ich habe den Zettel in
der Hand und der Paul sagt mir genau, was da steht.
Ach so. Nick.
Okay. Es ist ein grape Ale, also von
daher ganz ganz falsch sind wir nicht.
Jetzt also pilzner Münchner 2 Karael Heidelberger Weizen
sauermalz über Nacht maische bei 63 Grad Magnum Spalter Select
Haller Tower blanc ich denke mal das war die Bittergabe und dann
noch mal bei 0 Minuten Flame out Gabe Tettenanga Spalter Select
und noch mal Haller Tower Blanc. Die m 12, die m 12, also man
groove Jack. Jetzt müssten wir kurz nebenbei
googlen. Mache ich.
Du kannst weinen. Machst du das ja perfekt und
dann 6 Liter Saft und 3 Liter Wein.
Gelber Muskateller gegen Ende der Gärung wenn jetzt noch die m
12 irgendeine Elhefe ist, waren wir doch gar nicht so falsch
das. Ist eine Quaik.
Oh cool. Und was für eine.
Das kann ich dir noch nicht sagen.
Ah deswegen, das hat mich nämlich auch gerade irritiert.
Erscheint nämlich Ente Chips, also er hat es mit geernteten
Quike Flakes wahrscheinlich selbst getrocknet in der
Weiterführung. Gekommen.
Das müsste die FOS Quike sein. Ah okay ja, ja, schön.
Cooles Ding. Ja, wenn man jetzt noch mal rein
riecht, ah, verdammte Axt, ja dann, wenn man es wieder weiß.
Wenn du jetzt auf einem Festival gewesen wärst, da wäre Quake Ale
gestanden und jetzt getrunken würde ich sagen.
Jawohl klar, logisch, wenn ich da jetzt rein rieche, denke ich,
warum kommt man da nicht drauf? Unglaublich.
Ja, auch wenn du jetzt noch mal einen Schluck nimmst, das finde
ich, das finde ich noch krasser. Dann ist es eigentlich glasklar.
Richtig cool gemacht also. Bleibt mir nicht zu sagen, ich
bin begeistert. Wie gesagt, die Latte liegt
hoch, Leute. Sehr cool, danke dafür, weil es
ein Braudruck ist, wollen wir das jetzt noch messen oder
sparen wir uns das? Nee, das machen wir auf jeden
Fall. Das machen wir auf jeden Fall.
Dann machen wir das. Dann kann ich mir auch noch mal
habe ich eine Ausrede, mir noch mal was einzuschenken.
Ich mach den PH und du den Rest oder wie oder machst du den PH?
Nee, ich mach jetzt heute mal alles.
Flo, du kannst einfach noch mal einen Schluck nehmen.
Ja, cool. Dann Messe ich mit meinem alten
poplichen apera PH 60 den PH und du kannst mit Anton Paar das
ganze. Nehmen.
Ich zeige euch mal hier meine meine Anton Paar Sammlung, weil
und da muss ich ganz kurz bevor ich es jetzt bevor ich es jetzt
sage sagen Vorsicht Werbung ich habe das PH 2 go das neue von
Anton Paar zugeschickt bekommen, auch für den Braudock deswegen
machen wir jetzt natürlich auch mal einen Braudock Smartdrive
Easy Dance stehen bereit und jetzt schießen wir das mal
überall rein und gucken mal was passiert.
Passiert. Ja, cool ph bin ich auf jeden
Fall bei 4,18. Also vielleicht hast du ja was
ganz anderes, aber spannend, weil es wirkt mal wieder
deutlich saurer als das, was mir zumindest mein ph Messgerät hier
gerade zeigt. Das muss ich aber muss ich an
der Stelle fairerweise sagen, habe ich früher wirklich
regelmäßig gemacht. Mache ich mittlerweile seltener,
weil ich einfach nicht mehr so oft hier im Braukeller aktiv
bin. Aber das wird sich ändern.
Ich habe auch heute das passende Shirt an, Paul hatte es gleich
bemerkt im Vortalk Best Brew Challenge 2023, weil es ist bald
soweit, Best Brew Challenge 2026 wir nehmen gerade auf vor dem
Meisel Home Brew Wochenende in Bayreuth.
Wir sind eigentlich fast auf dem Sprung.
Wir sind. Fast auf dem Sprung.
Und nächste Woche? Wird dann ein schönes dunkles
Weizen eingebraut und endlich, endlich, endlich mein Brutaurus
80 Liter Grain Front door mlt eingeweiht.
Das steht hier jetzt schon fast ein halbes Jahr rum da, da freue
ich mich drauf und dann ist die nächsten Wochen das ein oder
andere Bierchen geplant. Mal gucken ob ich in ein paar
Wochen das auch bestätigen kann hier im Podcast.
Ich bin so der Ding. Ich habe das jetzt mal hier so
mit gefilmt und da sieht man das ganz gut.
Also wir haben einen Alkoholwert von 7 und ein Verkehrsgrad von
84 spricht auch, also das passt soweit.
Stammwürze lag dann bei 15,2 und der Restextrakt liegt bei 2,4
richtig cool also. Klingt erst mal plausibel.
Hattest du zahlen, Daten, Fakten dazu leider nicht.
Ich habe gerade noch mal geguckt, aber dann hat ja mein
Namensvetter, der floh Köhler sozusagen auch dann noch mal
dankenswerterweise den Output, um es dann vergleichen zu
können. Floh ich habe ein Ergebnis 3,92
ist der ist der Wert hier. Okay aber.
Aber bestätigt zumindest das sensorische, dass es wirklich
nur am Anfang so auf der Zungenspitze ist, also eher so,
wie sagt man da im Englischen noch mal die Unterscheidung
punji oder keine Ahnung, meiner bleibt bei 4,17.
Also ich habe es heute kalibriert, sollte so weit
passen der die Temperatur lag jetzt bei 19,6 auch das so.
Sieht gut aus, also haben wir ja.
Das ist bei mir ist bei mir auch.
Ich habe extra da, aber auch 1818 8.
Also der Abweichung kann man das nicht zuschreiben.
Wie ist das bei dem PH to go, weil jetzt bei dem PH Meter von
apera ich finde den ja echt cool, haben wir schon lange im
Einsatz. Auch wenn wir jetzt hier die
Abweichung haben, was vermutlich daran liegt, weil ich den
Schlangen nicht mehr kalibriert habe.
Aber was mich halt nervt ist halt diese Kalibrierung, dass
ich unterschiedliche Flüssigkeiten brauche und so
weiter und sofort und dann muss ich wieder dreimal überlegen,
wie das noch mal gegangen ist. Wie ist das hier, ist das
einfacher vom Handling? Genau, es gibt eine.
Es gibt eine kalibrier Flüssigkeitsflasche, die dabei
ist. Das sollst du einmal machen vor
der ersten Testung und dann eigentlich nie wieder,
vielleicht mal zum. Überprüfen, aber grundsätzlich
hast du hier nicht das Problem, dass du die Elektrode auch in
irgendeiner Flüssigkeit oder so lagern sollst.
Im besten Fall oder so. Du machst das im Prinzip kannst
du es wie Smart Drift behandeln, du machst es sauber, also du
schützt das Bier raus, du machst es sauber, wischt es aus,
lagerst es trocken und das war es und dann ist es beim nächsten
Mal wieder einsatzbereit. Also das ist schon cool, muss
man, muss man sagen. Also.
Braucht keine so mehr Punkt Kalibrierung bei PH 4, PH 7, PH
10 und so was. Genau, nein.
Also man stellt quasi über die App einmal die die Kalibrierung
ein oder kalibriert einmal über die App.
Das geht relativ schnell, also ein paar Sekunden und dann ist
es einsatzbereit. Ich habe es auch schon getestet,
dann mit Wasser beziehungsweise habe ich auch mal.
Da hinten habe ich ja New Sealand Pils habe ich mir auch
mal kurze Probe gezogen und habe das mal hier durch gejagt also
das sieht auf jeden Fall gut aus.
Okay. Cool ist aber ist, das ist auch
mit einer ist eine normale PH Messung mit einer Elektrode, nur
halt vom Design her sieht es ähnlich aus wie das Smart Draft,
das hat nichts mit irgendwie brechungsindexgedünst zu tun und
so. Genauso genauso, also gleiche
Technik, quasi wie in anderen PH Messgeräten auch.
Ich kann jetzt noch nicht von von der von der langen Zeit oder
von den vielen Vergleichswerten, das war jetzt schon mal
interessant zu sehen, wie weit wir auseinander liegen
eventuell, wobei das ja jetzt noch ging, in dem Fall aber
grundsätzlich. Aber das machen wir das.
Machen wir jetzt öfter. Genau das machen wir in einer
weiteren Folge noch mal. Wenn ich das Ding frisch
kalibriert habe. So viel Fairness muss sein.
Genau das machen wir, das machen wir noch mal.
Und dann gucken wir mal, wie weit die da vielleicht
auseinander liegen oder auch nicht.
Aber auf jeden Fall das Schöne ist das Handling, du hast es
gerade gut beschrieben oder beziehungsweise mit deiner
Nachfrage gut beschrieben, du kannst das Ding einfach jetzt
hier hinstellen und beim nächsten Mal machst du wieder
eine kleine eine kleine Flüssigkeitsmessung und fertig
also das ist. Schon cool, schon cool, ja.
Und jetzt haben wir noch ein Bier oder bevor wir uns hier
komplett verquatschen Flo. Genau, ich mach Druck.
Ja, sehr gut. Fresher makes diamonds so so
gleiche Optik, einziger Unterschied, nur eine größere
Flasche. Du bist scheinbar schon einen
Schritt weiter wie ich. Ja, Leute.
Oh, what's this? Gut, sieht erstmal aus für die,
die uns nicht zugucken. Es ist Pink, es hat einen leicht
pink eingefärbten Schaum, es sieht erstmal aus wieso ein
Himbeerweizen würde ich jetzt mal sagen.
Lassen wir mal so stehen. Okay und Geruch habe ich da
krass, schwarze Johannisbeere und relativ ja nehmen wir mal
einen Schluck direkt okay, also wenn das erste Bier, da habe ich
den Begriff leise verwendet, also das ist.
Ist ein Fall für den Rispersong. Das ist im Geruch und Geschmack
passiert, da nicht viel. Nee, das finde ich auch.
Also vor allen Dingen die Farbe hat mich jetzt erstmal wieder
wie gesagt, die Farbe habe ich jetzt erstmal gedacht, einen
himbeerweizen oder sowas, aber nee, es ist viel viel
zurückhaltender müssen wir ich ich bringe mal hier kurz die
Testgeräte wieder in. In Ausgangsposition.
Du kannst ja schon mal ein bisschen noch drüber.
Nachdenken, Flo ja, also erstmal ein Bier der Gegensätze, weil es
ist ziemlich blank, also so gut wie keine Trübstoffe hat
wirklich eine schöne Pink rote Farbe.
Schaum war bei mir quasi sofort weg und ein Geruch hat es gleich
gesagt, ich kriege da. Ich riecht der schwarze
Johannisbeere. Ich riecht da aber eher die
schwarze Johannisbeere, die man von von also eher Oxidation oder
von dem einen oder anderen Hopfen kennt.
Also jetzt nicht, also eher die Ecke und nicht schwarze
Johannisbeer als Frucht und ansonsten ist er wirklich für
mich kaum was zu riechen, also total luiert und im Geschmack.
Es hat eine gewisse Vollmundigkeit.
Es hat eine ganz, ganz dezente, bittere, aber nicht so eine
Hopfenbittere. Das ist eher so eine
Gerbstoffbittere, vielleicht durch Kerne von Früchten oder
so, und die bleibt bei mir auch ziemlich lang im Mund.
Also ich habe die 2030 Sekunden lang im Mund, boah, also hätte
ich jetzt auch gesagt, das ist was obergäriges, da ist so gut
wie kein Hopfen drin. Also in dem Fall jetzt wirklich.
Und der Paula hat keine Lust was zu sagen, oder?
Doch, doch, doch. Doch was der Flola ja, ja, also
nein, ich hab es ist halt wieder wenn man 2 Sachen mit einmal
machen will, aber ich hab das jetzt hier nebenbei schon mal in
die. In die Messgeräte gepackt gut,
gucke mir das aber gleich an, weil das kann ja auch ein
bisschen was verraten. Also mein Eindruck ist oder mein
erster Eindruck war, dass es ein sehr leichtes Bier sein muss,
auch schon vom Riechen her war das jetzt kein Himbeerweizen
oder sowas, weil da einfach die, die die Hefearomatik fehlt, für
was ich gerochen habe, und deswegen finde ich das ganz
cool, du hast das mit schwarzer Johannisbeere, ich konnte es
nicht so richtig greifen, aber es hat für mich so ganz leicht
oxidiert, gerochen, einfach so eine.
So eine, so eine stumpfe, leichte, ja muffig ist
vielleicht zu übertrieben, aber dieses.
Das ist auch dabei, ja. Das habe ich auch auf der Zunge,
dass das sich so ein bisschen breit macht, heißt, da ist ja
definitiv, das können wir uns ja hier angucken, irgendwas
hinzugekommen, also irgendeine Frucht.
Ich hätte jetzt gesagt, das ist also für die Farbe muss es
irgendwie so was wie eine, wie eine Himbeere oder eine
Johannisbeer oder so was sein. Grundsätzlich fehlt aber.
Fehlt aber die Säure. Fehlt die Säure und es fehlt
auch die die Fruchtaromatik. Die ist nicht.
Intensiv genug dafür. Oder dass halt die Oxidation das
komplett getötet hat. Aber dann sind die
Oxidationsaromen mit dem bisschen schwarze Johannisbeeren
und so nicht intensiv genug. Ja, ich finde, es hat eine
relativ krasse, also krass, vielleicht auch nicht, aber es
hat es hat eine Herausstechende, bittere.
Deswegen würde ich sagen, dass da schon mit Hopfen auch
gespielt wurde. Ist es für dich ne
hopfenbittere? Ja, das weiß ich noch nicht so
richtig. Also ich, ich versuche ja nur
einmal einen Weg einzuschlagen, also ich würde sagen es es wurde
viel mit Hopfen vielleicht auch gespielt.
Wobei das, was ich halt als gerbstoff bittere da jetzt,
vielleicht ist es auch die Hopfenbittere, die aus aus in
die Richtung oxidiert ist, ja. Ja, genau so eine.
So so, so zwischen zwischen der Oxidation dann so eine, so eine
Hopfen. Stumpfe Hopfenaromatik die ist
auch die ist auch nachhängend ne.
Also ja, ich verstehe. Ja, du muttage.
Das ist, das bleibt ganz schön lange da.
Das. Hat auch einen Geruch.
Wenn ich jetzt noch mal rein rieche und ich hatte es vorhin
schon mal von der Assoziation her nicht böse gemeint, so wie
da ein Tupfen Bartreiniger mit drin wäre.
Also so, so was spülmittelartiges ist für mich
da auch noch mit dabei. Im Geruch.
Was mich zumindest daran erinnert.
Dass vielleicht was, was, was in die florale Richtung auch geht.
Ja, ja, richtig, aber so. Gibt's was, gibt's was?
Was das so einfärbt? Was gibt's irgendwelche
irgendwelche Blüten? Biskus Blüten oder so was.
Für Hibiskus hätte ich jetzt auch gedacht ne, aber das aber
färbt das so krass, da bin ich mir.
So, ja ja, okay hibiskusblüten färbt so krass.
Weil ich hab jetzt auch. Gerade ich glaube, das war jetzt
sehr entscheidend. Also.
Es ist sehr fruchtbar und du hast es jetzt als ja, ich weiß
was du meinst, aber ich finde das sehr sehr.
Mit Hibiskusblüten und ein bisschen Hopfen und sonst nix.
Wahrscheinlich weil ne, weil das war jetzt echt voll gut, weil
ich habe vor nicht alle zu langer Zeit mit Hibiskusblüten
gebraut, deswegen weiß ich, dass die so krass einfärben können
okay und dadurch, dass du halt keinerlei Säure drin hast und es
fehlt die Frucht aromatik kann es eigentlich nicht über eine
Frucht sein. Genau also.
Haben wir das Rätsel doch gelöst.
Finde ich ziemlich gut. Was ist jetzt aufreißen, sieht
man, bleiben wir bei der gleichen Meinung, Oh je, ein
bisschen pink, oh je ne ne das ist was ganz anderes notti
drachenfruchtpulver pilzner Münchner 2 sauermalz Karael
Polaris Palace Durian Dragon Notti Gefriertgetrocknetes
Drachenfruchtpulver I Boot circa 25% stammen wird sie 14,8 also
gar nicht so schwach, bin ich gespannt, was dein Messgerät
sagt. Aber guck mal, es sind ja
wirklich 200 Gramm auf 20 Liter. Hört sich auch zurückhaltend an,
also passt schon zu dem, dass es, dass es wirklich nicht, also
es fährt halt, aber es ist von der aromatik halt eher
zurückhaltender. Aber dann würde ich fast so weit
gehen, dass da auch bezüglich, ich weiß es nicht, du bist doch
da flaschenfüllfettischist ist dir da was aufgefallen gewesen.
Wie voll das war. Nee, habe ich jetzt tatsächlich
nicht drauf geguckt. Ist ja die Frage auch, wie hatte
das Drache. Dann ist da in der Oxidation
noch on top mit dabei und deswegen merkst du auch von
Polaris Perle und so wahrscheinlich nichts oder von
der Hopfen aromatik sehr wenig und vielleicht auch hat das auch
noch mal ein bisschen die Drachen Frucht aromatik
bisschen. Ein bisschen gehemmt ja.
Also ich denke schon aus braudok Brille.
Das Problem des Bieres ist definitiv irgendetwas im
Kalkbereich entweder bei der Zugabe von dem getrockneten
Drachenfruchtpulver oder beim Abfüllprozess, dass hier dann
tatsächlich, was ich als gerbstoff bittere assoziiert
hatte, tut dann richtigerweise als Oxidation, dass das hier
wahrscheinlich dafür gesorgt hat, dass das Bier.
Eben der King der Gegensätze ist geile Farbe und aromatisch
Geruch. Geschmack ist da nicht viel da.
Ich habe auch nochmal den Zettel da rein Drag von der Idee her
finde ich es cool, ich weiß leider auch nicht wie
drachenfruchtpulver schmeckt, es gab mal ein Getränk vor allzu
langer Zeit, ich weiß nicht ob es das noch gibt, es war da so
ein Red Bullverschnitt mit Dragonfruit wie hieß denn das
Name vergessen? Das ist das Einzige, was ich
kenne. Also.
Auch wenn ich jetzt noch mal reinrieche schwarze
Johannisbeere, bisschen muff, das sind oxidationssaromen ich.
Hab die Messergebnisse. Moment, wir sind hier bei 14.
Gerade Plato Stammwürze und einem Verkehr gerade von 89
also, der ist schon hoch und kommt so auf 6,7%, die hätte ich
jetzt gar nicht so erwartet. In dem Sinne muss ich sagen, vom
vom Geschmack her aber. Geruch aber rieche ich nicht mal
tief rein. Das habe ich auch vorhin schon
gedacht. Im Geschmack bin ich absolut bei
dir, da trinkt sich das wie ein Säftchen, da merkst du
alkoholtechnisch gar nichts, aber im Geruch, wenn du intensiv
rein riechst, dann merkst du, dass es alkoholisch ist.
Und zwar nicht also sogar ein bisschen eher an der oberen
Latte. Oder sind halt Fusel Alkohole.
Das kann natürlich auch immer sein.
So, und jetzt messen wir natürlich noch einen ph wert, da
landen wir. Aber ich finde es echt, also
dieses Format mit diesem blind verkostet noch mal Grüße raus an
den Achim, beste Idee Ever in der Form und Aufruf an alle da
draußen, das ist echt finde ich mega, schickt uns mehr solche
Briefchen und. Das war jetzt glaube ich, das
vierte Mal, wenn ich es richtig im Kopf habe, wo wir das gemacht
haben. Und es ist einfach unglaublich,
wenn du in der Verkostung bist. Da hast du im Kopf, das ist der
und der Bierstil und so weiter und sofort kannst dich da ein
bisschen hast du deine Leitplanken nach was du suchst
und so, das hilft dir immens natürlich in der ganzen
sensorischen Welt und hier ihr schickt uns natürlich auch
einfach ein Bier mit drachenfruchtpulver ja, das ist
halt krass, ja. Und du bist halt dann wirklich
ja total irritiert und auch jetzt noch mal bei dem ja das
halt auch aussehen, Geschmack und dass da passt nichts
zusammen. Super spannend.
Ph wert 4,29 4,3. Ja.
Nur um es gesagt zu haben. Ja, aber um so mal
zusammenzufassen. Das erste Bier was.
Das war super toll, rund, fehlerfrei hat der Brauthock
außer hat der Brauthock eigentlich nichts zu bemängeln
und bei dem hier ist es am Ende des Tages, wieso häufig an der
Stelle auch Grüße raus an Daniel Stenglein, der das auch in
Bayreuth am Wochenende wieder zum Besten gibt.
Oxidation ist einfach so der Hauptbegleiter für uns
hobbybrauer, da müssen wir uns warm anziehen, dass wir den
nicht in unser Bier reinlassen und hier ist es vermutlich
einfach wieder passiert. Und jetzt müssen wir aber Flo,
jetzt müssen wir weiter. Jetzt jetzt müssen wir, dass wir
heute die 3 Stunden nicht knacken, sonst braucht ihr eine
lange Anfahrt nach Bayreuth, dass ihr die ganze Folge anhören
könnt. Ja, das stimmt so.
Wir haben uns was überlegt Flo, dann muss ich gleich beichten,
ich habe gesehen, ich hätte das auch vorbereiten müssen, ne ja.
Ja. Hast nicht.
Nee, hab ich nicht. Perfekt.
Da kann dann dann kann ich mich ja jetzt zurücklehnen, weil ich
muss jetzt den Moderator spielen, weil wir haben uns
überlegt, wir spielen wieder Stau oder Schluss, wie wir es
schon mal gemacht haben, heute, sozusagen partout, jetzt, wo wir
in Irland unterwegs sind, macht es natürlich Sinn, das noch mal
aufzugreifen, da gab es damals gutes Feedback, und deswegen
habe ich gedacht, ich bin so fair, schreibe in unser Skript
rein. Dass dieses Mal wir das in
irgendeiner Art und Weise abwechselnd machen.
Ich stelle ein paar Fragen, Paul stellt ein paar Fragen, Paul hat
gedacht, ah nee, ich beantworte lieber ok, Challenge accepted.
Ja, ich habe, tatsächlich muss ich, ich muss zugeben, ich habe
das so drüber geflogen und habe gedacht, ach, wir spielen das
wieder und habe ich gedacht, da muss ich nichts machen und bin
einfach weiter gegangen quasi, aber gut, ich habe es jetzt
gerade noch mal. Das macht ja nichts.
Überhaupt gar kein Problem. Ich habe 5 ganz, ganz einfache
Hausungen in diesem Fall mitgebracht.
Ja, wo wieder der ein oder andere Mythos versteckt ist.
Paul und du musst ganz einfach schätzen oder durch Wissen
glänzen, ob das Stimmen könnte oder absoluter Bullshit ist.
Was ich erzähle und von daher, wir haben keine Zeit zu
verlieren, deswegen steigen wir direkt ein und meine erste
Behauptung ist der Erfolg von Guinness beruhte auf einer
einzigartigen Hefe, die Arthur Guinness exklusiv besaß.
Stout oder Stuss? Also das hört sich erstmal schön
an. Das hört sich aber eher nach.
Also das hört sich eher nach irgendwas anderem an als
Guinness oder Stout. Ich glaube also es hört sich
eher an wie als wenn das von einer Untergärigen, also wenn
das irgendeine Untergärige Brauerei oder so wäre, da würde
ich würde ich wahrscheinlich sagen, das passt.
Ich würde sagen es ist Stuss. Also es ist falsch.
Richtig. Aber man weiß tatsächlich, das
Skin ist relativ früh, wo sie dann auch begonnen haben größer
zu werden. Zu der Exportmaschine zu werden,
was dazu geführt hat, dass sie heute so weltweit bekannt sind,
dass sie damals schon Hefe von unterschiedlichsten Brauereien
bezogen haben und also mehrere Hefen im Einsatz hatten, also
von daher definitiv falsch auch auch zu den ganzen Themen, wie
immer. Lohnt sich in die Show Notes
rein zu gucken, da könnt ihr das nochmal nachlesen und wer
aufmerksam uns immer zuhört, weiß noch von der Folge 2.03,
als wir den Benedikt Koch zu Besuch hatten, wo es um das
Thema Bretanomytes ging, dass zumindest Ende des 19
Jahrhunderts auch Guinness Jahr bezüglich Hefe bretanomytes bei
der ganzen Geschichte ja auch eine große Rolle gespielt hat.
Und da relativ früh auch der Hefe einen hohen Stellenwert
gegeben hat, wollte genauer wissen, wie, was und überhaupt.
Und letztendlich war das ja bei denen eher die Praxis Anfang vom
19 Jahrhundert. Zumindest kann man das in
Quellen lesen, dass die eben wie gesagt von unterschiedlichen
Brauereien die Hefe bezogen haben, genau perfekt machen wir
weiter. Guter Einstieg.
Nee, war es ja richtig. Ja, der erste Eindruck zählt.
Der letzte Eindruck bleibt okay weiter geht's.
Ja, war es ja richtig. Nächste Behauptung im frühen 19
Jahrhundert war die Cork Porter Brewery, später bekannt als
Beamish and Crawford, die größte Brauerei Irlands.
Wann noch mal? Im frühen 19 Jahrhundert war die
Cork Porter Brewery Beamish and Crawford.
Also es gibt ja. Unter Mi B Mish hat der ein oder
andere Zuhörer vielleicht schon mal gehört oder sogar getrunken.
Also also ich habe ja auch ein bisschen geguckt, auch für
zahlen, Daten, Fakten, natürlich noch mal noch mal
nachrecherchiert. Man rühmt sich ja, es gibt
unterschiedliche genaue Daten, aber auf jeden Fall ist es eher
das Ende des 19 Jahrhunderts, wo man sagt, dass Guinness die
größte Brauerei oder mit den meisten Ausschluss war, also
könnte ich mir vorstellen, dass das Ding.
Stimmt, ohne das jemals gehört zu haben, aber ich denke, dass
sich das dann einfach im Laufe dieses Jahrhunderts verschoben
hat. Mensch, du scheinst vorbereitet
zu sein, sehr gut. Ja, also wenn wir später auch
noch näher drauf eingehen, das ist absolut richtig, wie du es
quasi gesagt hast. Also die größte Brauerei, dann
am Ende sogar der Welt war Guinness ja eher in der zweiten
Hälfte des 19 Jahrhunderts und auch so der eigentliche Aufstieg
hat Anfang vom 19 Jahrhundert gestartet.
Und 1805 beispielsweise hat Beamish und Crawford rund 100000
Barrels produziert. Das war ihr Peak, und den hat
Guinness erst 1845 erreicht. Genau ein sehr wichtiger
Keyplayer, wie wir es später auch noch mal hören werden, war
auch diese Brauerei, die zusammen mit Guinness aus einer
anderen Stadt das Porter Game in der Frühzeit in Irland
mitbestimmt hat. Okay.
Was? Nächste Behauptung.
Arthurs Vater Richard Guinness braute für einen gewissen Arthur
Price und Arthur lernte das Brauen direkt von seinem Vater,
also unser Arthur Guinness, der die Guinness Brauerei in Dublin
gestartet hat, hat letztendlich sein Brauhandwerk von seinem
Vater gelernt. Staut oder Stuss?
Ich weiß es nicht, aber es hört sich.
Es hört sich zu schön an, um wahr zu sein.
Also es hört sich nach einer schönen Geschichte an, also
glaube ich, es ist Stuss, aber es ist geraten.
Auch richtig, es gibt keinerlei Belege, dass Arthurs Vater in
irgendeiner Art und Weise das Brauhandwerk konnte praktiziert
hat oder wie auch immer. Also von daher kann er es auch
nicht von ihm gelernt haben, ganz einfach und du warst.
Zum dritten Mal. Richtig, ich bin I'm very
impressed. Nächste Behauptung.
Guinness war von Anfang an so dunkel und markant, weil Arthur
Guinness schon mit gerösteter Geste braute.
Nee, das haben wir, glaube ich, auch schon ein paar Mal
besprochen. Also das ist dann auch Stuss.
Auch das ist richtig, weil die ungemälzte Geste ja lange Zeit
im 19 Jahrhundert auch aus rechtlichen Gründen nicht
erlaubt war. Wir erinnern uns an das schon so
häufig zitierte Free Meshtown Act von 1880 und nachweislich
hat Guinness geröstete Gäste erst 1929 / 1930 eingesetzt.
Also von daher warst du richtig und ist an der Stelle viel
später als man im ersten Moment glauben mag, was man an vielen
Stellen liest. Und Du hast natürlich absolut
recht, das haben wir schon häufiger im Podcast Gedroppt und
letzte. Behauptung letzte Runde Staud
oder Schuss der berühmte 9000 Jahres, der berühmte 9000 Jahre
Pachtvertrag zeigt, dass Arthur Guinness schon 1759 fest an
einen riesen Welterfolg seiner Guinness Brauerei glaubte.
Hört sich auch wieder sehr schön an, aber ich glaube, wenn man.
Also ich weiß es wieder nicht, aber ich könnte es mir so
herleiten, dass es für mich stimmt, weil wenn man guckt, wie
diese Brauerei gearbeitet hat, exportiert hat beziehungsweise
auch die Globalisierung mit Mitgeschritten ist und wie die
das heute noch machen, passt das eigentlich alles zusammen.
Also würde ich sagen. Ja, okay, jetzt bin ich
beruhigt. Also ja, wobei ja, das ist
bewusst auch so ein bisschen vielleicht auch nicht so
hundertprozentig eindeutig, aber ja, ist eher so Mythos Legende.
Natürlich hat er nicht so weit gedacht, es war damals in der
Zeit auch hier und da, einfach wurde das immer versucht, sich
gerade so Gelände langfristig zu sichern, von daher war es am
Ende eher ein praktischer. Juristischer Trick, sich den
Standort lange zu sichern aber war ganz sicher nicht.
Schon mit der Weitsicht, um da irgendwie ein globales Imperium
oder sonstiges sich aufzubauen. Von daher, Paul, muss ich leider
sagen, das ist, da warst du jetzt nicht richtig dafür, bei
den ersten 4 also super Quote, Respekt nicht schlecht.
Kannst du stolz sein, perfekt und kannst auch direkt
übernehmen. Heute gibt es endlich mal wieder
zahlen, Daten, Fakten und ich glaube gerade bei Irish
Stoutporter oder auch der Guinness Brauerei gibt es da
wahrscheinlich mehr als bei dem ein oder anderen Thema.
Ja, definitiv. Man muss aber auch da wieder ein
bisschen gucken, was möchte man oder was, was zitiert man, was
für Zahlen nimmt man sich. Man findet natürlich da auch
unterschiedliche und das sogar komme ich gleich zu selbst von
Guinness und ich muss auf jeden Fall schon mal sagen.
Ich muss jetzt auch natürlich für für dieses Thema, für diese
Brauerei, für dieses Phänomen muss ich auch hin und wieder mal
ganz kurz das Zeitrad zurückdrehen, aber ich möchte
natürlich nicht vorweggreifen, ich reiße das nur an, so, so,
so, so viel wie ich brauche, um mir gewisse Zahlen rausgreifen
zu können, weil der floh wird natürlich nachher noch mal
incharge sein als. Geschichtsprofessor und
Biergeschichtsprofessor und deswegen will ich da nicht so
viel vorgreifen. Aber wenn wir über Guinness
sprechen, sprechen wir nicht über ein Bier, das haben wir,
glaube ich, jetzt auch schon mal so oder nicht nur über ein Bier,
sondern wir sprechen wirklich über eine der prägendsten
Brauereien der Weltgeschichte, so weit lehne ich mich jetzt
einfach mal aus dem Fenster. St.
James Gate war laut Guinness spätestens 1880 die größte
Brauerei der Welt, andere Guinness nahe historische
Einordnung formulieren ist etwas breiter und.
Verorten es so oder verorten diesen Status in den 1880er
Jahren also vielleicht noch ein bisschen später, aber irgendwo
in diesem Zeitraum. Deswegen konnte ich diese Frage
ganz gut jetzt beantworten beziehungsweise konnte Guinness
erst mal am Anfang des 19 Jahrhunderts ausschließen.
Sicher ist auf jeden Fall Ende des 19 Jahrhunderts, Flo hat als
zweite Hälfte des 19 Jahrhunderts bezeichnet, auch
war Guinness in einer Größenordnung unterwegs, die für
diese Zeit so. Wirklich komplett absurd war und
spannend ist auch, wie früh Guinness diese Größe aufgebaut
hat. Das war nicht einfach nur die
waren nicht einfach nur erfolgreich, sondern früh
industrialisiert, die waren brutal exportstark, die waren
markenbewusst. Der Export zum Beispiel nach
Westafrika lief schon im 19. Jahrhundert, und genau daraus
entstand später auch diese ganze Foreign extra Stout Linie, also
Stout nicht nur für Dublin oder London, sondern eben auch für
längere Wege, für härtere Bedingungen, für vor allen
Dingen auch andere Märkte und dafür so ein Fingerspitzengefühl
auch zu haben. Das ist natürlich auch super
interessant. Auch dazu die Links packen wir
euch oder wo man da auch noch mal ein bisschen tiefer
einsteigen kann. Und Flo hat das sicherlich, was
das Geschichtliche angeht, auch noch mal ein Paar.
Packen wir euch auf jeden Fall die Show Notes und heute ist
Guinness eben nicht mehr oder es ist nicht mehr diese nur
eigenständige Brauereifirma von damals, so schön wie es wäre,
sondern ist Teil von ja ich weiß gar nicht wie man es ausspricht,
Dia Geo. Ich weiß nicht, ob Diageo,
Diageo ah sehr gut, das ist 1997 aus einer Fusion von Guinness
PLC und Grand Metropolitan entstanden.
Also Guinness wurde nicht von irgendeinem Konzern geschluckt
in dem Sinne, sondern war selbst Teil dieses Zusammenschlusses.
Das ist vielleicht noch ganz wichtig zu erwähnen, weil
Guinness historisch nicht nur irgendwie n Opfer einer
Konzernlogik ist, sondern das ist weiterhin n Grundpfeiler
dieses Konzerns. Und Grand Metropolitan
vielleicht noch kurz oder Grand Met war damals n großer
britischer Mischkonzern, also nicht einfach nur Getränke,
sondern auch. Oder war es ziemlich breit
aufgestellt, was so Konsum und Freizeit anging, auch mit
Hotels, Gastronomie, Freizeitgeschäfte,
Getränkemärkte alles mögliche heißt unterm Strich als Guinness
und Credmap Zusammengegangen sind, entstand daraus echt ein
globaler Getränkeriese, der sich dann stärker auf ja auch Premium
Drinks fokussiert hat, aber eben auch diese diese diesen
Grundpfeiler Guinness nicht angepackt haben in dem Sinne.
So und dann genau zur Expansion vielleicht kurz, das ist ja bei
Guinness ein Riesenthema, das werden wir, glaube ich, im Laufe
der Folge auch noch mal beleuchten.
Die erste große Produktionsausweitung außerhalb
von Dublin war Park Royal in London 1936, das war die erste
Guinness Brauerei außerhalb Dublins und dann ging die
internationale Expansion in. In den 1960 ern, Flo, du musst
mich natürlich berichtigen, wenn ich da irgendwo falsch liege,
aber in den 1960 ern richtig los.
Besonders wichtig war da Ikea oder?
Ja doch, ich würde es Ikea in Nigeria aussprechen, dass bis
heute ein Schlüsselmoment der Guinness Geschichte ist, weil
man da sieht, dass eben Guinness nicht nur irisch ist, sondern
eben schon lange und damals auch schon lange global klar und
gedacht wurde. Früher war Guinness ein irisches
Exportbier, heute ist Guinness. Globale Marke mit irischem
Ursprung und das ist mehr als Marketing in dem Sinne, auch
wenn ich natürlich ne oder man kann super viel Merch kaufen und
sowas. Ich hab auch ne ne ne Kappe auf
mein Bruder war vor kurzem da und hat sich die Taschen voll
gemacht mit bieröffnern und allem möglichen weil die Halt
schon wissen wie es wie es funktioniert ne also das ist
schon cool. Aber es wird halt auch in
vielen, vielen Ländern gebraut und je nach offizieller Guinness
und diagio Seite schwanken die Zahlen da leicht.
Mal ist es so von 40, mal von 49 bis 50 brauländern die Rede und
bei den Märkten reicht die Spanne von über 100 bis 150
Länder. Genau diese leichte Schwankung
die die man da findet, ist eigentlich auch ein schöner
Sidefact, weil das zeigt, dass. Das selbst bei einer Weltmarke
die Zählweise variieren kann, also wie die das dann
ausdrücken. Auch beim Absatz ist es
interessant. Guinness selbst nennt auf der
FAQ Seite ist auch ein cooles FAQ FAQ, aber steht dort so über
10000000 Gläser pro Tag und jetzt muss ich kurz noch mal auf
die das sind viele Nullen eine Milliarde 883200000 Paints pro
Jahr und. Und das das spült noch, würde
ich auch sagen das das hört sich wirklich sagenhaft an.
Auch da gibt es unterschiedliche Aussagen von 9000000 Gläsern bis
10000000 gläsern. Aber was sind 1000000 Gläser pro
Tag, also Kleinigkeiten aber auf jeden Fall ist es 1.
Klar es ist völlig eine völlig wahnsinnig.
Wahnsinnige Größenordnung für ein Stout, das muss man ja auch
noch dazu sagen, ne oder für für ich sag mal für diese, für diese
Brauerei und Guinness hat man da eben nicht nur historisch
expandiert, sondern. Macht es immer noch und versucht
auch immer noch zu wachsen beziehungsweise in andere Märkte
reinzudringen. Das finde ich super spannend,
denn es ist nicht einfach nur so ein, ich sage mal so ein
Traditionsmuseum, wo man mal hingehen kann, kann sich
angucken, wie war das früher, sondern die Marke expandiert
faktisch weiter. Diagio hat 2022 angekündigt,
200000000€ in eine neue Brauerei in Little Connell bei New Bridge
zu investieren. Das ist in der County Killder
und Killder liegt in Irland westlich von Dublin ungefähr,
und die wollen also auch weiterhin irisch bleiben im
Kernraum. Die Idee dahinter ist aber, dass
dort Lager und Ales laufen sollen, damit in St.
James zum Beispiel mehr Raum für Guinness ist, aber gleichzeitig
auch die Brauereien, die es weltweit gibt, da ist ein
riesengroßes Wort Dekarbonisierung und.
Dekarbonisierung klingt immer so herrlich powerpoint.
Ich heißt aber im Endeffekt weniger fossile Energie, weniger
CO 2 Ausstoß, effizientere Prozesse, also beim Brauen, beim
Kühlen, beim Erhitzen, beim Verpacken, einfach weniger
Emulsionen zu erzeugen, und da gibt es auch, oder da hat Diagio
auch eine neue Anlage als erste speziell bei.
Gebaut Carbon Nutral Brewery in Irland angekündigt, heißt
Guinness denkt da nicht nur an Tradition, sondern eben auch an
Zukunft. Energie im Prozess zu sein und
wächst immer weiter. Und dann habe ich noch 2 coole
Nerd Facts. Einmal den students t Test.
Ich weiß nicht Flo, hast du den vielleicht auch ausgebuddelt,
sonst lass. Ich, ich kenne die, ich kenne
die Story. Genau also einer der besten
Guinness Facts überhaupt finde ich, dass die Brauerei indirekt
Statistik Geschichte geschrieben hat.
Jetzt sind natürlich alle, die die Statistiker da draußen, ich
hoffe uns hören auch ein Paar zu, können sie Ohren spitzen der
students t Test geht auf William Celey Gossip zurück der bei
Guinness gearbeitet hat und das Problem ist.
War damals ganz ein ganz praktisches Problem.
In der Brauerei hatte man oft kleine Stichproben, also zum
Beispiel Gersten oder oder Extraktmessungen und.
Oder Tropfen. Oder?
Ja, alles Mögliche, also alles, was so zum Brauprozess quasi
gehört. Genau, du hattest halt immer nur
kleine Stichproben und klassisch und eine klassische große
Statistik war dafür zu grob. Oder zu optimistisch?
Ja, und Gossip brauchte also ein Werkzeug, mit dem man bei wenig
Daten trotzdem vernünftig entscheiden konnte, ob man
Unterschied, ob ein Unterschied echt ist oder ob das vielleicht
so ein so ein Rauschen ist. So ein Zufall auch sein kann.
Und bildlich erklärt vielleicht noch mal.
Du hast 2 Gerstenscharchen, die eine liefert minimal mehr
Extrakt als die andere und jetzt ist die Frage, ist das ein
realer Unterschied oder einfach nur Pech, Glück, Messfehler oder
eine normale Streuung einfach und der Test schaut sich dann
diese Verhältnisse an, also Größe des Unterschieds im
Verhältnis zur Streuung in den Daten und weil bei kleinen
Stichproben die Unsicherheit größer ist, arbeitet diese
Tiefverteilung gewissermaßen mit Vorsicht.
Wichtigeren, dickeren Rändern als die Normalverteilung, das
heißt bei kleinen Datensätzen sagt der Test nicht sofort,
jawohl, da ist ein Unterschied, sondern erstmal langsam.
Leute, vielleicht ist es nur ein Zufall und warum heißt das Ding
dann students t Test und nicht Gossip Test oder so.
Weil gehen es nicht wollte, dass Mitarbeiter unter ihrem echten
Namen veröffentlichen und womöglich zu viel über Methoden
und so weiter verraten und den anderen vielleicht einen
Wettbewerbsvorteil preisgeben. Also veröffentlichte Gossip
unter dem Pseudonym Student und so wurde aus einer sehr
praktischen Brauereifrage eine der bekanntesten Werkzeuge der
Statistik. Und der zweite Fact, den ich
noch mitgebracht habe, Guinness World Records, hat jeder schon
mal gehört. Also da brauche ich glaube ich
gar nicht fragen. Der zweite Kracher ist Guinness
World Records, das kam tatsächlich aus dem Guinness
Umfeld, die Ursprungsidee geht auf Sir Q Beaver zurück, damals
Managing Director bei Guinness bei einer Jagdgesellschaft in
Irland entstand ein Streit über welchen Wildvogel.
Oder welcher Wildvogel der Schnellste in Europa sei.
Ne, was man halt so, wenn man so n paar Pines getrunken hat, dann
bespricht und weil man dafür kein gutes Nachschlagewerk fand,
nicht so wie heute, wo man einfach sagen konnte, ich Google
das mal schnell oder so oder frag mal chachi WT.
Ist die Idee entstanden für ein Buch, das genau solche Pub
Diskussionen erklärt beziehungsweise aufbereitet und
die Recherche und Ausarbeitung die Übernahmen, dann die
Zwillinge Noris und Ross MC weiter und 1955 erschien die 1.
Ausgabe. Das ist also so ein Typisches,
so ein typischer Guinness Moment aus einem Kneipenstreit aus
einer Kneipendebatte wird eine globale Kultmarke, Guinness
World Records und. Ja, also nicht nur ein
ikonisches Bier, sondern eben auch und die, die die Statistik
geprägt, sondern auch noch das bekannteste Rekordbuch der Welt
mit angestoßen, mit, mit veröffentlicht.
Also ich glaube, das sollte erstmal reichen für zahlen,
Daten, Fakten, um auch zu zeigen, Guinness ist wirklich
mehr als nur Staud, Guinness ist mehr als nur eine Brauerei,
sondern das ist wirklich eine Marke, die ja.
Irgendwie weltweit für Geschichte geschrieben, hat
gesorgt. Hat ja, ich glaube, wir machen
einiges richtig und um vielleicht die Zahlen, Daten,
Fakten, Fraktionen noch abzurunden, weil es noch gar
nicht so lange zurückliegt, das ist mir auch bei den Recherchen
noch mal über den Weg gelaufen, da habe ich gedacht, ah ja,
stimmt, Ende 2024 so um die Weihnachtszeit habe ich
tagesschau geguckt, und plötzlich ging es um Guinness.
Dass im Gegensatz zur deutschen Bierbranche, wo man eigentlich
nur hört, jetzt wird es da wieder weniger, die Brauereien
macht zu, gab es ja diesen Guinness Engpass, wo das auch
rationiert wurde in den Pubs und so weiter und sofort.
Also ja, es ist witzig, also sie, sie machen definitiv auch
mit so einem besonderen Bier, mit einem dunklen Bier, wo die
meisten Leute ja sagen dunkles Bier, ich will ein helles Bier,
ja, also zumindest die meisten, die ich kenne, die jetzt nicht
so bieraffin sind, die ticken so.
Die machen da echt einiges richtig.
Da werden wir noch einiges. Auch denke ich heute hören, was
damit gemeint ist, was sie da alles so richtig machen, auf
jeden Fall cool coole Fun Facts, mega, da wird es Zeit für ein
Pia Paula. Endlich.
Und da haben wir uns ein Paar aufgeschrieben.
Ich hätte gesagt, wir starten mit dem Original, oder?
Ach so, wir machen das hier gar nicht auf.
Welches das 00 auch. Wir doch.
Wir können auch erst aufmachen. Wir können auch das 00
aufmachen. Ja alter wieso das 00 aufmachen,
machen wir es 00 auf ja. Schon schon würde ich schon
sagen. Perfekt.
Dann checken wir uns das ein. Man hört auch, auch da ist schon
die Stickstoffkugel drin, das Widget und man hört es auch
schon und ich. Wird dann mit dem 00 er einfach
direkt würde ich sagen. Das haben bestimmt auch schon
viele gehört. Etwas von dem Split The G
vermute ich. Flo, jetzt sind wir mal
gespannt, ob du das Hinkriegst. Genau.
Ich hab's auch in einem Original Guinness Pine Glass natürlich
schon kann ich das Split The G nicht machen und man sieht auch
schön diesen sogenannten Search and settle Effekt, also diesen
Kaskaden Effekt. Wie das da am Glas schön
aufsteigt, spiegelt hier leider ein bisschen und da muss man
schon sagen, und das hat mich auch, wo ich mich noch nicht so
mit Bier auskannte, bei Guinness damals gecatcht und ich glaube,
deswegen hatte ich damals auch Guinness wirklich richtig gerne
getrunken, weil es natürlich sich dadurch schon von vielen
anderen Bieren abhebt. Also mit diesem
Stickstoffkügelchen. Mit der ganzen Stickstoff
zapferei in den Pubs. Es hat ja es hat schon was, muss
man einfach sagen ja gut, Split The G.
Wer das noch nicht gehört hat, das ist seit geraumer Zeit von
der Guinness Community, also nicht von Guinness selbst, ein
virales Trinkspiel, eine virale Trink Challenge, die da ins
Leben gerufen wurde, vermutlich so Anfang der Corona Zeit und
wurde über Tik TOK und Instagram, wie das heute so ist
groß. Und was ist das Ziel?
Dass man durch den ersten Schluck Split The G ungefähr die
Mitte der Guinness Schrift auf dem Pint, also so weit das ganze
Abdringt ich hab's noch nie gemacht, ich sag mal gs Paul,
Diven, Diven, wir einen in das 00.
Also bei der Bier Erfahrung die du hast.
Flo das muss ein, das wird jetzt ein One Shot.
Ich glaube er war zu zögerlich oder nee guck dir das an.
So schlecht ist es gar nicht. Ja, einen Tick zu zahlen.
Es könnte. Besser sein, aber es ist schon
ziemlich. Wichtig, aber es war schon gut,
ja. Gut, was für eine coole Drink
Challenge. Ja gut, dass es auch nicht so
weit unten steht, also stell dir vor, es wäre hier unten
irgendwo, dann müsstest. Du ja richtig.
Ja, das wäre wirklich sehr tragisch, aber auch daran sieht
man, weißt du, wenn du es schaffst, dass deine Community
in der heutigen Zeit über Social Media.
So ein Trinkgame los Trip. Was da noch viral geht, da muss
man einfach sagen, das geht nicht einfach so, da musst du
deine Marke richtig entwickelt haben und unterstreicht noch mal
das, was ich vor ein paar Sätzen gesagt habe, die machen da
einfach einiges richtiger. Und wie findest du das 00 wir
werden ja gleich noch das Guiness Drawd mit mit Alkohol
trinken was denke ich jeder kennt, aber ich finde jetzt so
vom ersten trinken ich würde es mal so formulieren nicht
verkehrt also. Ist schmeckt den Guinness.
Definitiv. Also ich war jetzt auch sehr
erstaunt und neugierig, wie es, wie es auch schmeckt.
Also ja, man merkt natürlich, es fehlt was, vielleicht wie das
Halt bei so einem. Bisschen wässrig, Alter.
Ja, bei so einem Alkoholfreien ist aber ich finde es durchaus
möglich und ich hätte nicht gedacht, dass es ein Stil ist,
den man so. Alkoholfrei, also wirklich auch
mit 00 machen kann. Aber es funktioniert für mich
tatsächlich sehr, sehr gut. Also es ist überraschend gut, ja
ist überraschend gut und überraschend lecker, muss man
wirklich sagen, also. Also es ist ein bisschen
wässriger und ein bisschen süßer wie das normale Guinness.
Du hast den ganzen alkoholfreien Würze Charakter eigentlich
nicht, oder der ist überdeckt von der Röstgerste und von der
ganzen dunklen Aromatik. Aber und es ist halt nicht so
trocken. Und so weiter.
Und sofort. Also.
Aber alles in allem kann man das also echt gut trinken und auch
da, wir wollen ja alle nicht dumm sterben.
Jetzt habe ich mir da auch ein paar Fakten, ein paar Fakten
rausgeschrieben, Guinness 00 es ist einfach der neue Trend, dass
halt jede Brauerei ein 0 nuller Produkt machen muss, irgendwie
ja aber auch irgendwie nein. Weil auch da gibt es eine
längere Geschichte. Also das, was wir gerade
trinken, das ist noch relativ neu weltweit. 2020 released in
Deutschland seit 2025 erst erhältlich, wird in Deutschland
über Radeberger vertrieben als Vertriebspartner von Guinness,
als sie es 2020 eingeführt haben.
Packen wir euch auch in die Show Notes gab es erstmal einen
Rückruf. Wegen mikrobiologischer
Kontamination, mussten sie die ersten Patches wieder vom Markt
nehmen, haben es dann 2021 neu gestartet und seitdem ist es
mehr oder weniger auf dem Markt, hat halt nur ein bisschen länger
gebraucht bis es in Deutschland an den Start gegangen ist und es
ist keine klassische Vakuumdestotation, kein
gestoppter Gärer, sondern membranfiltration, also eine
schonende Entfernung des des Alkohols durch eine
Kaltfiltration. Das heißt, im Gegensatz zur
Vakuumdestillation eben bei niedrigeren Temperaturen und
dann vermutlich auch bezüglich der Röstaromen etc.
Bleibt da wahrscheinlich mehr hängen.
Ich würde. Gerade sagen, das schmeckt man
auch ne, also dass da wirklich der Alkohol, wenn man es mal so
ganz stumpf sagt, Rausgefiltert wird, das ist ist natürlich aber
auch teuer, ne, also das. Ist teuer, richtig?
Ja, und sie, man kann auch lesen, dass Sie danach immer so
ein Feintuning machen, was auch immer das bedeutet.
Also nach der Kalkfiltration gibt es dann noch mal einen
Step, wo nicht nur die Kohlensäure eingestellt wird,
sondern auch noch mal ein bisschen denke ich irgendwas
dann geblendet wird. Am Ende des Tages, um da die
Aromatik dahin zu bekommen. Ja, fein Tuning klingt
vielleicht international zugänglicher für den Otto
normalen und wenn man das Rad noch weiter zurückdreht, weil du
hast ja schon richtig gesagt, Guinness ist ein Global Player
und zwar nicht seit vorgestern schon ziemlich lange es.
Sind Afrika stark, sind in der Karibik stark, aber auch in in
Südostasien, in Südostasien, Indonesien beispielsweise.
Und die hatten da 2014 und 2015, gab es da strengere Regulierung
bezüglich alkoholischer Getränke, was dann halt Guinness
für Probleme gestellt hat und sie dann mehr oder weniger
gezwungen hat in diesem Land sozusagen frühzeitig ein.
Alkoholfreies Getränk auf den Markt zu bringen, was es ja da
dann sozusagen für den in diesem muslimischen Markt seit damals
gibt und auch vertrieben wird. Und auch in Afrika haben Sie ein
ein Getränk, das nennt sich Malta Guinness, also diesen
Malztrunk, kein Bier, alkoholfreies Malzgetränk gibt
es bei Amazon, kann man mal eingeben, sieht man dann so
coole Malzgetränke? Also so Vita Malz, ähnliche
Flaschen sage ich jetzt mal, wo halt Guinness drauf steht, was
dann natürlich von der Aromatik wahrscheinlich wie Karamalz ist.
Ja, aber auch da haben sie schon eine längere Geschichte, aber
auch durch ihren Global Footprint glaube ich eher, dass
sie also auch alkoholfreie bierähnliche Getränke auf dem
Markt haben. So Flo, nimm doch mal einen
Schluck, weil jetzt jetzt geht's los.
Also wollten wir nicht nur das mit Alkohol trinken.
Ach, trinken wir das jetzt auch gleich?
Ja. Ich hätte gedacht, einen
direkten Vergleich. Okay gut ja, also naja, da
rennst du bei mir offene Türen ein, auf geht's.
Weil ansonsten haben wir das bis später vergessen.
Meine Kamera verfolgt mich bis zum Kühlschrank, das gibt es ja
gar nicht. Das heißt auch wieder aus der
Dose, in dem Fall. Vielleicht hat er eine oder
andere Hobby Brauer oder Hobby Brauerinnen, die zuhören auch
ein Staudan und. Und aber ich muss echt sagen,
auch selbst aus der Dose mit dem Widget, das ist wirklich, sieht
einfach geil aus, dieser Kaskadeneffekt kriegst nicht so
gut in die Kamera, das funktioniert nicht, riecht,
riecht schon mal ein bisschen anders, intensiver,
gehaltvoller. Ich habe schon ewig keinen
Guinness mehr getrunken, muss ich ehrlich sagen, das ist schon
wirklich lange her, Guinness draws dauert also wirklich das.
Dafür sind sie bekannt, wo es noch gar nicht so lange gibt,
kennt denke ich jeder aus dem Irish Pub oder eben aus der
Dose. Cheers auf jeden Fall.
Das ist halt schon was anderes. Also du.
Hast das wässrige nicht. Du hast das Süße nicht, es ist
dadurch trockener. Die Röstbittere die Zartbitter
Schokolade kommt mehr durch, aber ansonsten finde ich finde
ich relativ nah beieinander. Ja, du hast halt durch den
Alkohol einfach einen Geschmacksträger, der genau das,
was du jetzt gesagt hast, einfach besser transportiert.
Also ja, ich finde auch das. Süße stört mich bei einem
anderen, die gehört auch nicht rein, die müssen sie wegbekommen
um da näher ran zu bekommen. Vielleicht dann doch ein
bisschen mehr röstig. Weißt du, du kannst ja über so
eine über so eine Röstbittere ja doch ein bisschen was noch
kaschieren. Ja, also ja, also ich finde das
00 er auch super und habe mir auch schon jetzt so überlegt.
Kann ich, könnte ich mir vorstellen, jetzt auch noch mal
ein paar Nachzukaufen und immer mal im Kühlschrank zu haben, so
viel Sorgen. Was bei dem Guinness halt schön
ist, dass das im ersten Moment und das denken ja auch viele,
wenn sie dieses Bier sehen und jetzt nicht so Bier affin sind,
dass das halt schwer ist, dass es gehaltvoll ist.
Aber wenn du so trinkst, das kannst du halt wirklich durch.
Durch die niedrige Kohlensäure, durch das cremige Mundgefühl.
Weil es Alkoholisch nicht so schwer ist.
Du kannst halt echt auch auf einen Durst trinken als
Feierabendbier. Definitiv viele, viele Schrecken
da immer zurück. Genau aus dem Grund, was du
jetzt gesagt hast. Auch wenn man sich diesen
cremigen Schaum halt anguckt, aber wir kommen da heute auch im
Laufe der Folge noch mal zu, aber es hat halt nur auch, also
mal davon abgesehen, dass es ja tatsächlich nicht so vollmundig,
schwer, süß und und fett ist, sondern es hat halt auch nur
einfach 4,2%, also durchaus auch ein gutes Durstbier.
Ja, finde ich auch. Ja.
Wir sind alle gespannt. Flo.
Meinste, Wir können loslegen. Ach du also ich habe ja jetzt
hier noch beide Varianten versorgt, ein bisschen, ich bin
versorgt, ich habe, ich habe alles, was ich brauche und
lausche dir jetzt, ich hänge an deinen Lippen, Flo, los geht's.
Perfekt. Dann legen wir los, du hast ja
oder wir haben schon einiges gesagt, haben wir auch schon
wieder ein paar Minuten auf der Uhr, aber es wäre ja langweilig,
wenn wir jetzt im Geschichtsteil dieses Mal bei der Folge, wenn
es um das Thema Iris Doud geht, nur über Guinness reden würden,
auch wenn die meisten daran natürlich denken, dass dieses
Dubliner Monopol, würde ich mal sagen, vielleicht schon immer
bestanden hat, aber dem ist nicht so, wir haben es ja vorhin
bei. Stauut oder Stuss schon
durchblicken lassen, da gibt es noch so eine andere Stadt in
Irland, nämlich Kork, und die waren zeitweise könnte man
sagen, das führende Kraftzentrum des irischen Porterbrounds,
nämlich Bimish und Crawford. Wir hatten es vorhin schon mal
gesagt, die sind 1792, entstanden in Kork, als Kork
Porterbory, und die sind von Anfang an relativ stark
gewachsen, waren beliebt und. Und war im frühen 19 Jahrhundert
sind die avanciert als Bimisch zur größten Brauerei Irlands und
wurden erst 1833, auch wegen sinkenden Absatzzahlen auf ihrer
Seite, dann irgendwann von Guinness rechts überholt.
Also die Geschichte ist ein bisschen komplexer, es gibt
nicht nur eine irische Porter Brauerei, es gibt da noch ein
bisschen was außenrum, und die Frage ist, warum wir heute das
Iris Doubt. Im Prinzip automatisch mit
Guinness und mit Dublin verbinden.
Das werden wir die nächsten Minuten lernen.
Warum das so ist. Aber das ist halt nicht am
Anfang zu suchen die Antwort, sondern das ist ja in einem
späteren Teil der Geschichte, wird es dann klar, warum, warum
das so gekommen ist, warum das so geworden ist.
Und ich glaube, jeder, der Mal in Irland war und ein Guinness
vor Ort getrunken hat und. Oder vielleicht ein anderes
Stout oder Porter in Irland oder sonst irgendwo in einem Irish
Pub gelegentlich mal sich so ein Bierchen gönnt, der Weiß Irland
und Bier, das passt irgendwie zusammen, die sind würde ich
sagen, mindestens so Bierverrückt wie wir hier in
Deutschland und das zeigt auch ja zum Beispiel, wenn man auf so
ein Guinness Glas oder auf die Dose blickt, die Hafe, die wir
da, die wir da relativ prominent sehen.
Und die Harfe ist nicht nur auf den Guinness Dosen drauf und auf
den Guinness gläsern, sondern die ist auch offizielles Staat
Emblem von Irland und beide gehen auch tatsächlich an der
Stelle auf die gleiche historische Vorlage zurück.
Guinness verwendet die Harfe schon seit 1862 auf seinen
Etiketten und als der irische Freistaat.
Dann irgendwann unabhängig wurde, haben die 1922 die Harfe
als Staatssymbol übernommen eingeführt, mussten die aber
drehen, weil eben Guiness sich irgendwann mal zur rechten Zeit,
nämlich 1876 das Ganze als Marke hat schützen lassen.
Auch daran sieht man, wie eng das verwoben ist.
Bier und Irland und und alles drum und dran, aber das ist nur
eine als kleine Side Story. Zurück zum Hauptpfad der
Geschichte oder auch zum Anfang, wo das alles begonnen hat, wo
der Ursprung vom Irish Porter liegt.
Und zwar liegt er im 18 Jahrhundert, nur ist es da so,
dass Porter und staut in Irland da keine einheimischen Stile
waren, sondern der Porter und staut Markt in Irland in der
Zeit im 18 Jahrhundert wurde dominiert durch Import.
Vom Nachbarland würde ich sagen, nämlich England.
Das hat während der Staffel schon ausreichend beackert.
Am Anfang der Staffel und in Dublin in der Zeit im 18
Jahrhundert war nämlich dann noch ein anderes.
Bier prominent, und zwar ähnlich, wie es in London war.
Ihr erinnert euch wahrscheinlich an die Folge 301 Ursprung des
Porters, da hatten wir über das London Brown Bier berichtet, was
dann 1720 zur Entstehung vom London Porter geführt hat und da
gab es auch entsprechenden Pondor in Irland, nur war es
hier das Brown Ale was zu der Zeit bevor dann die Importbiere
aus London rübergeschwappt waren, sozusagen das
dominierende Bier war, nur war es schwächer gehopft, aber.
Aber dafür stärker als der Cousin aus England.
So, und jetzt nehme ich einen kurzen Schluck nochmal, um alles
ein bisschen einzufeuchten. Ihr seid ihr gegönnt.
Ja, und ein paar Zahlen, Daten und Fakten habe ich natürlich
auch bei mir in den Geschichtsteil reingepackt, weil
es ist natürlich auch hier wichtig, um das zu verstehen.
Das heißt, ich habe es gerade gesagt, der irische.
Biermarkt wurde am Anfang dominiert durch die Importe aus
England und da hat ein Bier Historiker Alan Prier das alles
schön zusammengetragen. Packen wir euch auch als Quelle
in die Show Notes. Selbstverständlich, der hat da
eine Studie gemacht, die heißt Industrialization of the London
Brewing Trade und da wird in Zahlen, Daten, Fakten
beschrieben, dass London Porter. Bereits 1741, also roundabout,
20 Jahre nachdem der London Porter das Licht der Welt
erblickt hatte, schon ziemlich umfangreich nach Dublin
exportiert wurde. Am Anfang liest man hier von
8000 Hektoliter und das stieg dann innerhalb von 20 Jahren auf
rund 33000 Hektoliter, wie das ganze ja nach nach Irland
rübergeschippert wurde, bevor die Iren überhaupt die Chance
hatten diesen Bierstil selber zu brauen und wie das so ist.
Mit dem Nachbarn ist man ja nicht immer zu hundertprozentig
einer Meinung und hundertprozentig gut.
Das heißt, dieses Importbier wurde am Anfang eher etwas
kritisiert, kann man da lesen, aber trotzdem hat man relativ
schnell versucht, muss man da sagen, das Ganze selbst
nachzubrauen und die Dublin Society, die hat sogar dann in
den 17 60er Jahren Prämien für irische Brauer auch.
Ausgeschrieben, die ein brauchbares London Porter
herstellen konnten. Das heißt, irgendwie war man
wahrscheinlich jetzt die richtige Bezeichnung, neidisch
auf den Nachbarn, weil die Importbiere da gar nicht so
verkehrt waren und deswegen ist es auch ganz klar und
erklärlich, dass die großen Londoner Porter Brauereien im
späten 18 Jahrhundert nach wie vor den irischen Porter Markt
dominiert haben und zwar und nicht die Hausherren aus Irland
und. Und 1773 kann man da zum
Beispiel lesen, dass ja die großen Player with Brad auf der
einen Seite, die hatten wir schon häufig im Podcast genannt,
als auch Trail, also ankerbury, was später Barclay Perkins
wurde. Die haben zusammen alleine circa
80% des London Porter Absatzes in Dublin unter sich ausgemacht,
möchte man sagen, und warum war das so und?
Und das hat den irischen Brauern auch richtig gestunken.
Die waren nämlich steuerlich gegenüber den Engländern
benachteiligt. Das heißt, die haben in ihrem
eigenen Markt ihre eigenen eigenen Biere, ihre eigenen
Porter aufgrund fiskalischer fiskalischen Nachteilen
gegenüber den Importbieren teurer verkauft.
Deswegen hatten die Londoner nicht nur den Skalenvorteil der
großen Londoner gestandenen Brauereien, sondern die hatten
einfach auch. Ja, Preisvorteile aufgrund
steuerabgaben, was natürlich den irischen Brauer nicht geschmeckt
hat und was letztendlich auch zu einem Brauerei Aussterben
geführt hat. Das heißt, die
Anfangsbedingungen waren sehr, sehr schwierig für die irischen
Brauer hier in das ganze Porter und Stout Game was es dann
werden sollte einzusteigen und irgendwann auch in der Zeit.
Anfang zweite Hälfte vom 18 Jahrhundert kam dann auch ein
Mann langsam ja auf die Idee, selbst ins Brau Game
einzusteigen, nämlich ein gewisser Arthur Guinness.
Der pachtete 1755 zunächst eine kleinere Brauerei in der Nähe
von Dublin, bis er dann 1759 die berühmte St.
Games Gate Brauerei in Dublin mit dem vorhin bei Staut und
Stuss erwähnten 9000. Jahre Pachtvertrag ergattert
hat. Nur hat der am Anfang nicht
Porter und nicht staut gebraut, sondern der war am Anfang
spezialisiert auf Ale und Small Beer.
Die Porter Geschichte kam erst später, aber zuerst hat er sich
die nächsten Jahre so ein bisschen hochgearbeitet und war
auch. Tatsächlich einer der Brauer,
die dann vor dem irischen Parlament sprechen durften.
Warum die heimischen Brauer bezüglich Steuer und Co.
So benachteiligt werden und dass das Halt zu einem entscheidenden
Nachteil gegenüber den Engländern führt.
Und war vielleicht auch der Grund, warum Guinness dann erst
später wie andere in das Stauton Porta Game eingestiegen ist.
Liest man in verschiedenen Quellen unterschiedliche
Jahreszahlen 72 habe ich gefunden, aber auch genauso
1778, also irgendwann in den 17 70er Jahren soll Arthur Guinness
die ersten Porter sozusagen gebraut haben, aber es hat dann
irgendwie eine Wende gebraucht, dass sich das Porter.
Von stauut Geschäft für die irischen Brauer auch lohnt, dass
die einen Fuß in die Tür bekommen in diesen von den
Engländern dominierten Markt. Und die Wende hat dann so in den
17 90er Jahren begonnen, und zwar zuerst, und ich glaube, das
ist auch logisch und wichtig, es hat eine steuerliche Entlastung
gebraucht, das war aber jetzt aber nicht nur zum Wohle der
Brauer, nämlich die Iren, die hatten zu der Zeit ein kleines
großes Alkoholproblem und vor allem auf der Spirituosen Seite.
Und um den Spirituosenkonsum ein bisschen einzudämmen, war halt
eine Logik, das Bier günstiger zu machen, die Leute eher zum
Bier hinzutreiben, Weg von den Spirituosen, was zum Teil
zumindest erfolgreich war, dass eben der Spirituosenkonsum
zumindest nicht mehr weiter großartig gewachsen ist,
komplett aus. Eingedämmt werden konnte damit
nicht, aber auf jeden Fall kam es den Porter und staut Brauern
zugute und damit war das Fundament sozusagen gelegt, dass
die vielleicht eine Chance bekommen in diesen Markt
einzusteigen. Parallel dazu hat vielleicht der
eine oder andere Londoner Brauer gedacht, ja perfekter Zeitpunkt
um dann nach Irland auszuwandern und denen ein bisschen
technologisch wissenstechnisch auf die Sprünge zu helfen.
Da liest man, dass da der ein oder andere Porta Spezialist aus
England sozusagen rübergegangen ist und hat da letztendlich den
Brauereien so ein bisschen auf die Sprünge geholfen.
Und ein weiterer wichtiger Meilenstein war 1818 101 der
Union, also die Vereinigung von Großbritannien und Irland hat
auch dazu geführt, dass die Mägde weiter zusammengewachsen
sind, das heißt Exportverbote oder auch.
Ganze Exportkosten in Form von Texas und so weiter das wurde
alles vereinfacht, weil es ein Handelsraum war.
Auch das hat natürlich den Trauern das Fundament gelegt,
dass sie da vielleicht in eine bessere Zukunft blicken, aber
letztendlich war der entscheidende Schritt oder das
Zünglein an der Waage waren die napoleonischen Kriege, die haben
wir auch im Podcast komischerweise aufgrund
unterschiedlichster Themen schon öfters erwähnt.
Die waren Ende vom 18 Jahrhundert und die haben dafür
gesorgt, dass aufgrund der ganzen Kriegsbedingungen die
Exporte von von London Portal nach Irland eingebrochen sind,
bis sie dann komplett zum Erliegen gekommen sind. 1815,
das heißt, das war mit den anderen Themen, die ich gerade
gesagt habe, sozusagen dann. Der letzte, der letzte Punkt.
Was den irischen Brauern gefehlt hat, dass der irische
Heimatmarkt sozusagen neue Versorgung gebraucht hat, mit
mit Porter, mit mit Bier, und zwar von den eigenen Brauereien,
in dem Fall, die dann steuerlich besser da standen, ihr Bier
besser an den Mann bringen konnten und auch nicht mehr so
überflutet wurden von Importbieren.
Vor allem aus England. Das heißt, die konnten sich
entfalten, die konnten wachsen und die konnten dazulernen und
in dem Zeitraum war es aber eben nicht Guinness und war es nicht
Dublin, die da als erste Porta Stadt aufgestiegen sind, sondern
es war eben Kork mit Beamischem Crawford, die dann, wie schon
häufig erwähnt, Anfang vom 19 Jahrhundert genau in diesem
Zeitraum dann relativ schnell gewachsen sind, die hatten sich
fokussiert auf den. Von vornherein auf dem lokalen
Markt. Und die hatten da 1805 eben dann
schon den Meilenstein erreicht und haben über 100000 Barrel pro
Jahr durchstoßen, was Guinness erst viel viel später erreichen
sollte, nämlich 1833. Guinness ist aber trotzdem
gewachsen, aber nicht so schnell, die haben aber
zumindest dann ab 1815 kann man lesen, zumindest den Dubliner
Biermarkt. Kontrolliert oder dominiert?
Weil da gab es natürlich auch noch gerade in der Anfangszeit
viele andere Brauereien, und es hat auch eine Zeit lang
gebraucht, bis Guinness überhaupt die größte Brauerei in
Dublin wurde. Genau kommen wir zurück zu dem
ganzen Kriegsthema wie es so ist nach der Kriegszeit, nach den
napoleonischen Napoleonischen Kriegen, gab es auch.
Der Nachkriegsdepressionen der ganze Inlandmarkt hat dadurch
geschwächelt, das heißt, der PI Absatz in Irland hat so ein
bisschen eine Delle gehabt, das heißt für die irischen Brauer,
die dann so ein bisschen jetzt wussten, wie man Porter
produziert, hatten da Erfahrung gesammelt, die konnten dann auch
wieder langsam den Blick richten.
Nach außen, in dem Fall nach England, ist dann natürlich aus
irischer Sicht der nächste interessante Markt und da hat
Guinness denke ich oder das kann man viel lesen, an der Stelle
viel richtig gemacht. Wir haben es heute schon gesagt,
dass die sich ja heute noch sehr exportfokussiert zeigen und das
war halt eben in der Zeit schon, das heißt, die haben sich dann
halt überlegt, was könnte der englische Markt brauchen.
Und haben da sozusagen eine Nische für sich gefunden.
Mit einem High Quality Porter Call Stout, also ein stärkeres,
Hochwertigeres, marktfähigeres Produkt, mit dem sie den
englischen Markt an der Stelle erobern wollten.
Und das Witzige ist an der Stelle, die haben das eben nicht
durch Preisdumping oder so versucht, sondern ihr bottled
Stout, oder? Wurde in London sogar teurer
verkauft als Konkurrenzprodukte, wie von Widbrett und Co.
Das heißt, Sie haben einfach Wert darauf gelegt, ein wirklich
qualitativ hochwertiges Exportbier da in England an den
Markt zu bringen, was sich auszahlen sollte und mit der
Grundstein für ihren weiteren Erfolg war.
Und was natürlich neben dem Union, was ich gesagt habe, um
die Jahrhundertwende 1801 / 1802, dass die Märkte Irland und
England bezüglich Zolleinschränkungen und so
weiter zusammengewachsen sind, was halt noch ein weiterer
wichtiger Punkt ist, ist natürlich in der Zeit, wie lange
braucht mein Bier von Irland nach England 1822 sind
sogenannte steampacket Chips, also Dampfkraft betriebene
Schiffe. An den Stadt gegangen zwischen
Dublin und Liverpool beispielsweise.
Und das hat dazu geführt, dass die Überfahrt nicht mehr 2
Wochen gedauert hat wie noch in der Zeit, als die Engländer ihr
London Porter nach Irland verschifft haben, sondern das
Ganze ist geschmolzen auf nur einen Tag, das heißt zusammen
mit den ganzen Handelsvorteilen von Union war das natürlich eine
erhebliche. Verbesserung und hat natürlich
das Exportgeschäft immens attraktiv gemacht, hier nach
England zu schippern, und das hat in den Folgejahren sich
immer mehr ausgezahlt, war erfolgreich, war ein
florierender Markt und 1835 wurde dann von den irischen Ale
und Porter Brauern schon 67000 Barrels pro Jahr nach England
verschifft und. Und das ist eine ähnliche Menge
wie 40 Jahre vorher von England nach Irland verschifft wurden.
Das heißt, da hat sich ein Stück weit die Geschichte aufgrund
unterschiedlichster Faktoren umgedreht, dass jetzt plötzlich
nicht mehr die Engländer den irischen Biermarkt
überschwemmen, sondern dass die Iren das in England tun, und
letztendlich könnte man auch sagen, dass spätestens dann.
Der Punkt erreicht war, wo die ihren nicht irgendwie den London
Porter nur nachgeahmt haben, sondern das war dann
wahrscheinlich so das erste Mal wo man von dem Irish South oder
Irish Porter sprechen konnte, der irgendwie ein Stück weit
ihre eigene Handschrift hatte. Der Exportorientiert war
hochwertig positioniert, zumindest von Guinness an der
Stelle und. Das war wahrscheinlich genau die
Weichenstellung, die, wo sie ganz, ganz lange davon
partizipiert haben und was den Erfolg ausgemacht hat.
Und das sieht man auch schön an den Zahlen, weil 1840 hat
Guinness bereits über 50% seiner Produktion exportiert, also da
sieht man und unterstreicht noch mal.
Was wir jetzt schon vielfach gesagt haben, dass die einfach
früh auf den Export gesetzt haben.
An unterschiedlichsten Stellen werden uns heute auch noch an
mehreren Stellen begegnen. Doch zurück nach Kork sind die
einfach von der Bildfläche verschwunden, oder oder wie ging
es da weiter, die haben natürlich auch noch weiter,
weiter existiert und oder im Gegenteil könnte man auch sagen,
die waren nach wie vor neben Dublin das zweite irische
Porter. Staut Zentrum, nur halt mit
einer anderen Logik, nicht auf Export orientiert.
Die haben sich halt eher auf den Inlandsmarkt, auf auf die lokale
Brauindustrie fokussiert und waren damit auch im Prinzip
erfolgreich, nur halt nicht haben sie dann halt auch vor
allem im weiteren Verlauf vom 19 Jahrhundert mit der Strategie
natürlich niemals die Zahlen erreichen können, die der Paul
vorhin gesagt hat, die Guinness dann erzielen konnte als als
exportmaschine möchte man sagen und.
Und was halt auch ein Problem ist, wenn man sich nur auf einen
Markt spezialisiert, ist man natürlich auch mehr von dem
Markt abhängig. Und auch wenn es Probleme gibt,
ist man natürlich auch mehr von denen abhängig und das kam ihnen
dann sozusagen könnte man, oder man könnte sagen, das kam ihnen
dann in die Quere, nämlich das Ende der 1830er Jahre und vor
allem die 1840er Jahre, die waren schwierig bezüglich
irischem Biermarkt, und zwar aufgrund unterschiedlicher
Faktoren. Einmal kam die Abstinenzbewegung
in Irland so richtig in Gang, also eine vollständige Alkohol
abstinenzbewegung, wo sich viele angeschlossen haben.
Thema Brücke zu vorhin, Spirituosen waren sehr beliebt,
deswegen ja auch der Steuertrick von der Regierung um mehr
sozusagen die Leute zum Bier hinzubringen.
Das war dann ne weitere Folge, um das weiter einzudämmen.
Das hat natürlich auch Absatz gekostet, so ne vollständige
Alkoholabstinenz, auch wenn es den Menschen damals sicherlich
sehr gut getan hat. Und gefolgt war 1845 bis 1852
die große Hungersnot in Irland, ausgelöst von einer
Kartoffelbeule, die viele Missernten nach sich gezogen
hat. An der etwa 1000000 Menschen in
Irland gestorben ist und circa 2000000 sind ausgewandert, das
heißt, die haben einfach unterm Strich sehr viel Bevölkerung in
kurzer Zeit verloren. Und das hat dazu geführt, dass
der irische Biermarkt die irische Bierproduktion, in dem
Zeitrahmen sich halbiert hat, was dann speziell den Korker
Brauereien, die sich auf den lokalen Markt fokussiert haben,
schwer auf die Füße gefallen ist.
Ging es hingegen, und das ist beeindruckend, wegen ihrem
Exportansatz. Hat die das fast nicht berührt.
Das ist halt spannend. Also deswegen konnten die dann
auch im Laufe vom 19 Jahrhundert trotz dieses problematischen
Jahrzehnts unaufhaltsam weiterwachsen, weiterlaufen,
weil sie eben auf den Export fokussiert waren und den korker
Brauereien sieht man da eben, dass das eher rückschrittlich
war und dass die lange Zeit nicht mehr die hohen Barrel pro
Jahr zahlen erreicht haben, wie sie sie Anfang vom 19
Jahrhundert hatten. Genau und ja letztendlich nach
nach diesem, nach diesem Krisenjahrzehnt hat Guinness,
könnte man auch sagen, den nächsten strategischen Schritt
gewagt und hat gedacht, naja, wir sind im Export jetzt ganz
gut, aber wir können uns ja auch noch mal mehr auf den
Inlandsmarkt spezialisieren, was da zugute kam ist, dass das
Eisenbahnnetz Mitte vom 19 Jahrhundert in Irland ist.
Ziemlich gut ausgebaut wurde, und das heißt, die Vertriebswege
wurden kürzer, wurden schneller. Du hast dein Bier schneller in
alle Winkel des Landes bekommen, gleichermaßen ist der Wohlstand
der Bevölkerung langsam gestiegen und was ja dann immer
auch mit einhergeht, dass wenn mehr Leute vermögend sind, dass
sie sich vielleicht auch öfters ein gutes Glas Bier, ein
qualitativ hochwertiges gönnen und auch das hat dann sozusagen
befeuert. Dass sie auf dem irischen Markt
in den Folgejahren erfolgreicher seien oder erfolgreicher wurden.
Und in Kork hat es sogar dazu geführt, dass ein weiterer
Player, der heute sehr bekannt ist, wenn man von Porter und
staut und Irland redet, fehlt ja noch so ein dritter Player im
Bunde neben Beam mich neben Guinness und das ist Murphys,
die wurden 1856 in Kork gegründet, das heißt trotz der.
Dass die Weichen gestellt waren, dass es Guinness auch in Irland
noch mehr Dominanz oder noch dominanter oder die Dominanz
entwickeln kann, gab es jetzt plötzlich 2 gegen Pole und nicht
mehr einen trotzdem zwischen 1850 und 1880 ist Guinness immer
dominanter, dominanter geworden im irischen Markt.
Die Folge war, dass ihr Bier billiger, weil Skalenvorteil.
Produzieren konnten, was es natürlich den Konkurrenten immer
immer schwieriger gemacht hat. Und das hat in dem Zeitraum, wo
sie auch zur größten Brauerei der Welt wurden, auch auf den
Blick auf den irischen Markt dazu geführt, dass sie sozusagen
eine Dominanz dann nicht nur über nur nicht nur in Dublin
hatten, sondern über über ganz Irland, genau, und ja, dann
trinke ich noch mal einen Schluck und gehe auf die
Zielgeraden. Weil etwas spannend ist.
Ich habe vorhin gesagt, in England war die
Erfolgsgeschichte ja ein hochwertiges Produkt, anstatt zu
bringen, was sogar teurer war als die vor Ort Konkurrenz.
Und dieser Erfolg im heimischen Markt in Irland, wo sie auch die
Konkurrenz zurückgedrängt haben, da war ein anderes Produkt von
ihnen der Erfolgsgarant, da war es nicht das stärkere
hochwertige Extras out, sondern 4 Fünftel.
Von von von ihrem Marktanteil war Irish Porter drawd also in
irgendeiner Art und Weise der Vorfahre, von dem wir, was wir
gerade gerade im Glas haben, das heißt unterschiedliche Märkte,
unterschiedliche Erfolgsfaktoren.
Und wenn du global erfolgreich sein willst, brauchst halt für
unterschiedliche Märkte die richtige Rezeptur 20
Jahrhundert, die. Gehe ich jetzt gar nicht so im
Detail drauf ein, weil wir haben noch ein bisschen was auf dem
Zettel für heute und wir haben das im Prinzip auch schon
erwähnt. Ihr kennt das über die über den
ersten, über den Zweiten Weltkrieg, was ist passiert,
Steuertechnisch und und auch von Startseite Getreide zu sparen
und Staatseinnahmen zu steigern für Krieg und Co.
Wurden letztendlich die Biere. Empirisch schwächer nach den
Kriegen, wieder ein bisschen stärker, haben aber nie wieder
das erreicht, was vor dem Krieg da war.
Porta hat in Bedeutungslosigkeit mehr oder weniger verloren, das
Dout hat das Dout hat übernommen, dann kam nach dem
Ersten Weltkrieg auch noch die Unabhängigkeit Irlands, das
heißt, das, was vorher zusammengewachsen ist zwischen
Irland und England bezüglich Handelspartnerschaften, das
wurde wieder ein bisschen schwieriger, das heißt?
Das hat letztendlich auch in dem Gemündet, was der Paul vorhin
gesagt hat, weil eben aufgrund Unabhängigkeit England und
Irland bezüglich Biertransport das wieder schwieriger wurde,
ist dann 1936 eben die Park Royal Brauerei in West London
von Guinness etabliert worden, um darüber dann sozusagen den
nach wie vor wichtigen englischen Markt zu bedienen und
nicht mehr in die Probleme von Zoll und Co.
Reinzulaufen und ein Thema passiert.
Paul, Das hast vorhin unterschlagen, das liest man
auch wenig. Guinness hat er auch mal
versucht, aber das war nicht von langer Dauer.
Nach kurz nach dem Zweiten Weltkrieg, Prohibition war ja
auch Geschichte in den USA, auch den großen US Markt bezüglich
Port Down Stout zu erobern und sie haben 1948 eine Guinness
Brauerei auf Long Island, New York eröffnet, das Ziel war da,
ein Pre war extra Stout, also im Prinzip.
Ähnliche Strategie wie für England für die USA dort zu
etablieren, haben da auch Werbetechnisch, ähnlich wie bei
Guinness Good for You und so weiter in den USA da viel
probiert, Kohle ausgegeben, aber irgendwie waren die Amis wohl zu
dieser Zeit schon zu sehr fokussiert und verliebt in ihre.
Leichten Lagerbiere dass sie damit einfach nicht den Erfolg
hatten, in dem Markt mit dem Rezept wie in anderen Märkten in
anderen Märkten. Und deswegen hat die Brauerei
quasi 8 Jahre nach Eröffnung schon wieder geschlossen und
deswegen liest man das Glaube ich, auch nicht so prominent
überall genau. 59 hat dieses Getränk, wie wir es gerade im
Glas haben, mit dem Stickstoff CO 2 Gemisch.
Wie man, was auch für diesen cremigen Schaum und so weiter
und so einen Settle Effekt führt.
Das Guinness Draw das Licht der Welt erblickt.
Interessanterweise hat das ein Mathematiker bei bei Guinness
etabliert, das zieht sich auch so ein bisschen wie ein Faden
durch die Guinness Geschichte nicht nur der Statistik Papst,
den du vorhin erwähnt hast. In dem Fall ein Mathematiker,
der eben dann dieses. Stickstoff CO 2 gemischt dieses
ganze Easy Surf System da etabliert hat was glaube ich
denen heute noch viel viel viel Markenkult verschafft.
Also die haben an vielen Stellen auf sehr gut gebildete Leute
gesetzt ab circa Ende vom 19 Jahrhundert und gefühlt haben
sie da immer ihre ihre Früchte geerntet für diese Invests den
Anschein hat es zumindest. Genau dann 62 Nigeria.
Du hattest schon gesagt, bis heute ein sehr, sehr wichtiger
wichtiger Markt und auch das ganze Thema Diagio, aber
dazwischen war noch mal so ein bisschen ging es wegen anderen
Themen in den Schlagzeilen, die haben einen Manager in den 80er
Jahren Ernest Sanders engagiert, der.
Der ganz klar den Fokus gelegt hatte auf weiteres Wachstum.
Mag die Marke Guinness weiter zu stärken.
In dem Zuge hat auch der erste Step wurde der erste Step
gemacht in Richtung Diagio wie es heute ist und die ganze
Zusammensetzung, da haben sie 1986 die Distillers Company
übernommen, nur wurde das ganze ein bisschen überschattet und
findet man auch wenn man Google sofort.
Wurde das Überschattet durch den Guinness Affair Skandal, bei dem
eben auch unter anderem der erwähnte Manager Ernest Sanders
durch Manipulationen der Aktienkurse ja in den
Schlagzeilen war, was zu Verurteilungen geführt hat,
natürlich auch zu imageschäden, aber trotzdem in irgendeiner Art
und Weise. Die Gesamtgeschichte nicht
beeinträchtigt hat, dass es da eigentlich so ziemlich immer nur
eine Richtung Richtung gab, dass man das immer aufs nächste, aufs
nächste Level gehoben hat und was man auch noch erwähnen muss,
neben dem ganzen Zapferlebnis im Pub, das eben auch, wie wir es
jetzt hatten, in den Dosen mit dem Widget.
Mit dieser Stickstoff kunststoffkapsel, dass man halt
auch ein ähnliches pub Feeling nach Hause holen kann.
Das gibt es seit 1988 oder 1988 wurde das eingeführt in den 80er
Jahren von den Guinness Ingenieuren entwickelt und auch
patentiert und wenn man da ein bisschen google und sich mit
beschäftigt, aber das würde jetzt zu weit führen, da gibt es
noch viele weitere Dinge der letzten 2030 Jahre wo die immer
versuchen durch solche Gimmicks. Aus einem Bier irgendwie mehr
rauszuholen, was es so eigentlich von keiner anderen
Marke in der Form gibt. Die Frage ist, ob man es
braucht, vor allem als Biernerd, aber irgendwie, der Erfolg gibt
ihnen ja recht, also sie sind auf der Welle um gerade nur ein
paar Sachen zu droppen, geritten mit diesem extra Cold, was man
auch vom Jägermeister vielleicht aus der Disco von früher kennt.
Aber auch solche Zapfgeräte, die man auf normale Guinness Dosen
ohne Widget draufschrauben kann, womit Ultraschall auch ein
ähnliches Zapferlebnis erzeugt wird wie man, wie man das auf
die anderen Guinness Varianten erzeugen kann, bis hinzu einem
Microdrawd, wo auch irgendwie dieses Ganze der ganze staut das
ganze staut. Zapf Erlebnis auch mit so einer
Stand zapfanlage. Mit Ultraschall etc.
Verfeinert wird Paul, wenn du es noch nicht gehört hast, hoffe
ich das steht bald bei dir im Keller.
Kommt dann bei brauttag Gadgets. Genau, genau da musste ich
zumindest an dich denken, als ich, als ich diese Gimmicks bei
der Recherche gefunden habe, weil natürlich kennt man
Guinness, aber so detailliert verfolgt man das ja
normalerweise nicht, wenn man jetzt nicht bewusst.
Bewusst. Danach sucht ja, das heißt, wie
du es vorhin auch in den Zahlen gesagt hast.
Guinness ist bis heute erfolgreich, ich hatte es ja
vorhin auch mit der mit der tagesschauthematik Ende 2024
gesagt, wo es die sogar irgendwie hinbekommen in den
aktuellen Zeiten, vielleicht auch bewusst.
Vielleicht ist es auch strategisch, vielleicht ist es
auch eine künstliche Knappheit zu erzeugen, aber ich glaube, am
Ende wachsen die konstant weiter in vielen Märkten und auch bei
den Corka. Leuten bewegt sich was, die gibt
es immer noch, die sind natürlich nicht so populär, aber
zumindest Murphys, so ist es richtig, hätte ich es fast
falsch gesagt. Murphys Murphys gibt es noch in
der Brauerei in Core, wo sie immer immer waren, das gehört
nur heute zu Heineken, Irland und Beamish und Crawford, also
eigentlich. Die Brauerei, die das ganze Game
in Irland diesbezüglich gestartet hat, die wurde 2009 an
ihrem historischen Standort geschlossen, wird aber heute
noch gebraut, und zwar in der gleichen Brauerei wie Murphys,
was ebenfalls dann logischerweise heute alles zur
Heiligen Irland gehört. Das heißt, die hat zumindest das
Schicksal ereilt, was man aus der großen, breiten, weltweiten
Bierwelt alle sehr gut kennen. Wenn man irgendwie so ein
Organigramm zeichnet, wer zu wem gehört, bleibt gar nicht mehr so
furchtbar viel übrig. Leider Gottes, so ist eben die
Bierwelt, von daher bleibe ich bei meinem Spruch als letzten
Satz von dem heutigen Geschichtsteil die besten Biere
werden mal etikettiere gemacht. Sehr schön.
Und jetzt gehen wir, wenn ich gucke, hier auf die Uhr, gucke
Wahnsinn, aber jetzt gehen wir dann, jetzt wird's ein bisschen
praktischer und. Und jetzt gucken wir uns vor
allen Dingen ein paar Bierstil an.
Ein paar Flo, du guckst du. Ja, ich hab gedacht, wir trinken
jetzt erst ein Bier. Ja, ich wollte.
Genau darauf wollte ich natürlich hinaus.
Okay, sorry. Ich wollte nur sagen, Pass auf,
Leute, wir gehen jetzt, wir werden jetzt ein bisschen
praktischer, wir gucken uns ein paar Bierstil an, wir gucken,
wie man verschiedene Biere brauen kann, aber wir müssen
natürlich uns auch stärken und deswegen trinken wir jetzt
erstmal Bierchen. Ich habe es mir hier schon mal
hingestellt das West in Lease oder Flo.
Exakt wie ein Liebling lieblings Reggae Artist Kapaka Pyramid
Grüße gehen raus von von von von mir immer sagt The West in Dees
Are The Best in Dees ja und in diesem Sinne genau trinken wir
jetzt dieses hoffentlich gute schöne Bier, da bin ich sehr
gespannt wie das so ist. Sieht so aus Oh, ich sehe jetzt
irgendwie gar nichts mehr. Nur doch, man sieht das
wunderbar. Okay bei mir wird es gerade
ausgeblendet, gut mit diesem tollen Öffner.
So, jetzt haben wir mal 6% im Glas, Leute.
Wir machen jetzt ja auch, zumindest.
Sind wir gespannt, ob die Marketing Geschichte passt.
Aber wir machen ja zumindest auch eine Zeitreise zurück.
Ja, auf der Flasche steht ja auch rures Source 1801, also
eigentlich in einer Zeit wo die Guinness Brauerei, wie wir
gerade gelernt haben, noch relativ unbedeutend war, würde
ich sagen, sieht man aber auch schon, dass sie relativ früh an
Export und so weiter und an die Strategie geglaubt haben.
Weil West Indispora heißt nicht nur einfach West Indispora,
sondern da war natürlich für West Indien, also die Antillen
gedacht. Ja, also Kleine Antillen,
antillen als Inselgruppe, die Region, wo auch Jamiaka dazu
gehört, riecht schon mal ganz anders jetzt ein ganz anderes
Bier, was wir jetzt im Glas am Paul oder?
Ja, es hat halt einfach. Es hat halt ein bisschen mehr
bums, also es ist, es ist röstiger.
Es ist dadurch auch ein bisschen bitterer.
Es ist kerniger, ein bisschen, es hat halt einfach von allem
noch ein bisschen mehr, aber dieses, dieses, dieses trockene,
dieses Schlanke, das zieht sich, das zieht sich halt durch.
Und wie würdest du den Geruch beschreiben?
Okay dann hast du irgendwas. Nee, interessiert mich jetzt nur
wie du das beschreibst und die Zuschauer interessiert es
bestimmt. Auch.
Ja gut, ich hab jetzt natürlich auch nicht das beste
Verkostungsglas hier. Also ich würde es als dunkle
Brotkruste mit Kaffeepulver obendrauf getoppt beschreiben.
Vielleicht so ne leichte. Gefällt mir gut, vielleicht ganz
gerne ein bisschen zartbitter noch, aber.
Ja, schokoladig, definitiv. Ja, vielleicht so ein bisschen
walnussig, so ganz leicht oder eine nussige Komponente an sich
so leicht. Nussige Komponente bin ich
dabei, walnuss nicht. Ja, ja, aber.
Auch absolut ja. Und es hat auf jeden Fall auch
was jetzt, wenn du mich so zwingst, so richtig
reinzuriechen, dann hat es auf jeden Fall auch was eine Süße.
Ja, also ich, ich weißt du was ich meine?
Es hat dazwischen noch so ne. Ja, ich will jetzt nicht sagen
ne ne das wär das wär zu einfach und das stimmt auch nicht so ne
so n so n Dürr Obst Rosin nicht, sondern das ist irgendwas
anderes was was was da mehr noch so in die Nase steigt also es
ist was. Ich weiß auch nicht, vielleicht
ist es auch die, die eine leichte Karamelligkeit.
Ist es karamellig? Ja.
Und so. Karamellig.
Süße dazwischen, so ein bisschen durchschiebt also ja, es ist
einfach ein bisschen, wie soll man sagen, komplex würde ich es
noch nicht nennen, aber es ist vielschichtiger, würde ich,
würde ich sagen. Aber auf jeden Fall.
Ja. Ich gebe mit allem mit, was du
gesagt hast. Schönes Bier 6% Porter natürlich
stärker wie das Irish. Irish Dry Stout was sie heute in
der Dose verkaufen was wir gerade hatten.
Ich finde aber für die 6% ist es extrem schön, gut trinkbar und
insgesamt super rund. Also gefällt mir richtig gutes
Bier. Definitiv also auch da wieder,
das kann man gut so schön hier trinken, da muss man natürlich
ein bisschen aufpassen, aber ich finde es, ich finde es, ich
finde es gut, also ist ja sag. Leider findet man bezüglich
Rezept jetzt nicht so viel Infos zu diesem Bier, das ist das ist
natürlich ein bisschen schade, weil 1801 auf so eine Rezeptur
soll es zurückgehen. Wer im Podcast gut aufgepasst
hat, 1817 war ja für Power Down Star und ein wichtiges Datum,
weil da wurde das Black Patent Mold Daniel Wheeler Röstrommel
überhaupt am Markt, also überhaupt am Start gebracht,
vorher gab es sozusagen nur Brown Mold.
Das heißt, das wäre natürlich spannend, also wie die
Detailrezeptur ist, aber ich, ich glaube nicht, dass das in
der heutigen Zeit so historisch bedacht gemacht wird.
Das ist halt in irgendeiner Art und Weise angelehnt, hebt sich
von ihren anderen Bieren ab, aber wird ziemlich sicher im
Detail schon weit entfernt sein von dem Bier mit.
Mit dem Namen, was es damals gab, das muss natürlich muss
natürlich auch auch klar sein, an der Stelle, ja, es.
Ist sehr wahrscheinlich. Auf jeden Fall eine schöne
Brücke, die du da jetzt geschlagen hast.
Flo, weil jetzt wollen wir ja im nächsten Schritt uns auch mal
ein paar Stilen widmen, denn es soll ja auch.
Irgendwie n praktischer Teil mit dabei sein, also irgendwas was
man mitnehmen kann als Hobbybrauer und da wird es
natürlich spannend, denn Guinness haben wir uns jetzt als
Marke angeguckt, ist riesig, ist da da, da gibt es ne breite
Palette und genau das ist es auch ne, es ist nicht irgendwie
einfach nur staut, sondern wenn man das so n bisschen sauber
aufdröselt. Dann landet man bei diesem Beer
Steel, bei dieser, bei diesem über Steel bei mehreren, vor
allen Dingen auch BJCP Schubladen, die zwar miteinander
verwandt sind, natürlich, aber eben nicht immer dasselbe sind,
nicht dasselbe meinen. Und da haben wir uns mal ein
paar Sachen rausgegriffen, bevor wir uns auch, glaube ich, schon
wieder das nächste Bier gönnen. Also gefällt mir die Folge.
Würde ich da einen kurzen, einen kurzen Überblick geben.
Und zwar haben wir uns zum Beispiel das Irish Stout
Rausgegriffen natürlich ist die trockene, die schlanke, die
kaffeebetonte Linie bjcp beschreibt das als schwarzes
Bier, okay mit deutlichen Röstaromen, das von recht
ausgewogen bis ziemlich bitter trocken reichen kann, und dieses
typische, diese typische Cremigkeit der drawd Version
kommt laut Bjcp auch vor allem von diesen.
Nitro pur und nicht davon, dass da irgendwie eine eine, eine
große Restsüße oder irgendwas in dem Bier drin steckt, sondern
das haben wir aber auch jetzt schon besprochen.
Demgegenüber steht das Irish extra Stout, selbe Familie
natürlich, aber mit mehr. Ja, mit ein bisschen mehr Wumms,
mit ein bisschen mehr Brustkorb würde ich jetzt mal sagen, geht
ein bisschen aufrechter durchs Leben oder wie auch immer, es
ist voller kräftiger, oft mit mehr dunkler Schokolade, dann
noch so ein bisschen drin, mehr malzkomplexität, etwas mehr
Alkohol. BJCP beschreibt das Ding
ausdrücklich als Fuller Body und auch ein bisschen malzkomplexer
als eben das normale Irish Stout.
Und dann? Als dritten Vertreter haben wir
uns noch das Foreign extra staut rausgegriffen das ist dann die
Exportverwandtschaft mit mehr Alkohol und mehr Schub.
Mehr Bums haben wir glaube ich heute auch schon gesagt, aber
ohne eben gleich irgendwie in Richtung Imperious stauts oder
irgendwie sowas abzudriften. Bjcp ordnet das Ding als ähnlich
zum Irish extra staut ein, aber eben stärker mit mehr bittere.
Dabei aber trockener als viele süße Tropical Stowles oder
irgendwelche anderen Interpretationen, die es in
diese Richtung gibt. Ne, also man merkt die sind
schon miteinander verwandt, aber bauen so n bisschen, wenn man so
möchte aufeinander auf und werden halt immer komplexer,
also n bisschen kräftiger auch vor allen Dingen, also wenn man
es ganz platt sagen müsste, Irish Stowed ist der der Pub
Trinker. Irish extra Stout ist dann der
größere, kräftigere Bruder und der Foreign extra oder das
Foreign extra Stout ist dann der Cousin von weit weg.
Also die Exportversion mit noch mehr Druck auf dem Kessel und
das soll als Vorbau für unseren eigentlichen kleinen Hobby
brauerteil dann erstmal reichen. Ich würde sagen, wir reißen uns
jetzt einfach gleich noch 1 aus, der Flo hat aber natürlich noch
eine Ergänzung, Leute der Flo hat natürlich der Finger noch
einen, jetzt geht's los. Ich habe natürlich noch ein 2
Ergänzungen und zwar weil du das gerade so schön gesagt hast,
dass die 3 bgcp Gruppen, die du gerade vorgestellt hast, so
schön aufeinander aufbauen. Das Bier, was wir gerade noch im
Glas haben, das West Indies Porter, das gilt ja auch als das
Bier, was den Grundstein gelegt hat, was später das Foreign
extra staut wurde. Und da da liest man
unterschiedliche Zeiträume. Bei Martin Connell kann man
lesen, dass das West Indies Porter irgendwann zum Triple
Stout wurde, bis es dann das Foreign extra Stout wurde, das
Guinness Storehouse schreibt, das hatte ich mir so da
rausgeschrieben. Dass das weiterentwickelt wurde,
1849, also das West India Porter 1849 weiterentwickelt zum
Foreign Extras out, also auch die Bauen aufeinander auf.
Und da habe ich leider noch eine kleine Ergänzung, weil ich das
super spannend fand, da bin ich eigentlich im Geschichtsteil
drüber gestolpert, aber weil der schon so Pickelpacke voll war,
habe ich mir das in meinem meinen Notizen an die Ecke
geschoben, dass ich das da noch einflechten kann, weil ich super
spannend finde, weil dieses Foreign Extras out.
Ist ja in der Karibik, Asien, Afrika das Bier von Guinness bis
heute noch. Ja, also das ist ihr
Marktgarant, das ist das Beer Number One in den Mäkten und
spannend, was ich da aber finde ist wie das hergestellt wird,
also das wird in Irland heute noch gebraut auf sag ich mal Art
und Weise a und und in den anderen Mäkten brauen die
eigentlich ein helles Bier und. Und dann wird ein Sirup, der in
Irland hergestellt wird, der dann exportiert wird, deinem
definierten Verhältnis mischverhältnis 1 zu 49 kann man
da lesen Zugemischt um dann das Foreign extra Stout zu kreieren?
Okay und das nennt sich Gfe Guinness Flavor Extract die
jährliche Produktionsmenge sind 6000000 Liter aus 9000 Tonnen
Gäste und dadurch. Kann man lesen, weil ich habe
mich da auch gefragt. Ja, warum machen Sie so einen
Murks? Sorry, weil das dass das in
irgendeiner Art und Weise zu Lasten des Aromas geht, ist ja
irgendwo klar, ja, dass das ein anderes Produkt ist.
Aber natürlich, du hast CO 2 Footprint gesagt, du hast ja
diese globale Stellung von Guinness gesagt und natürlich
wollen die auch erreichen, dass das Bier überall gleich schmeckt
und vermutlich ist das eben die Antwort, warum sie?
Warum sie das so machen und von Martin Connell das packen wir
euch in die Show Notes. Aber das ist schon über 10 Jahre
alt und ob das heute noch so ist, das weiß ich nicht, der hat
auch die unterschiedlichen Foreign extra stouts quer
verkostet und es waren halt komplett andere Biere und ein
Schlüssel ist natürlich aufgrund dieses Flavor extracts aber
auch, und das ist auch spannend, das Foreign extra Stout, was in
Nigeria in der Brauerei gebraut wird, das.
Es kommen andere Zutaten rein, das hat glaube ich aber auch mit
der nigerianischen Regierung zu tun, die Sagen, da muss auch
müssen Rohstoffe rein, die bei ihnen vor Ort auch angebaut
werden. Gerstenanbau ist dort schwierig,
das heißt, was wandert da unter anderem rein sorgum als
traditionelles afrikanisches Getreide zu gewissen teilen und
von daher ist es am Ende des Tages wegen Schüttung und.
Plus dem Flavor Extract am Ende des Tages ein anderes Produkt,
das musste ich nur loswerden, Paul, weil ich es ja ist so.
Spannend also, das ist ja wirklich krass, aber ja, also
wahrscheinlich hat es aber auch wahrscheinlich ein bisschen was
mit mit hier zu tun. Also das ist, ich könnte mir
vorstellen, dass das schon mal durchgerechnet wurde, sagen wir
es mal so, und dass sich das sicherlich am Ende dann
irgendwie rentiert, wenn man so einen Extract benutzt, also.
Auch wenn man es. Extra verschiffen muss
beziehungsweise weil du hast ja gesagt, es wird in Irland
hergestellt oder oder wird das ja.
Genau. Also ich vermute, dass das ST.
James Gase. Ja, okay.
Hergestellt wird und dann weltweit verschifft.
Aber cleverflow du, das hast du natürlich clever gemacht, wenn
du deine Geschichtsfakten, die du so findest, dann so im Laufe
der Folge noch irgendwie mit Unterbringst, also auch nicht
schlecht. Genau das.
Sind neue Strategien? Merkt ihr das?
Ja. Ja.
Gut, dann Guthaben wir noch einen Special Export hier.
Korrekt, das Original haben wir irgendwie übersprungen, das
hätten wir auch noch, aber irgendwann wird es auch zu viel.
Von daher finde ich die Strategie gut, das Special
Export, das klingt auch vielversprechender, aber die
nicht so Guinness affin sind, es gibt noch so ein original Export
und wenn man da der Guinness Logik.
Oder den Daten, die sie so preisgeben glauben mag, soll das
eben sozusagen der Grundstein sein, auf den alles aufbaut.
Ein sehr, sehr altes, also das Bier soll auf ein sehr, sehr
altes Rezept zurückgehen und sozusagen das ursprüngliche
extra staut gewesen sein, aber wir trinken jetzt Special
Export, weil das hat 8% und sieht so aus.
Sieht so unscheinbar aus, diese kleine süße Flasche.
Ja, korrekt. Aber hat es in sich.
Also da braucht man nur rein riechen.
Da bin ich jetzt auch gespannt. Das ist schon.
Das ist auch ein relativ junges. Das soll erst 1944 das Licht der
Welt erblickt haben und wurde speziell kreiert für den
belgischen Markt. Ja, nach dem Zweiten Weltkrieg
sozusagen. Das heißt, wenn man so möchte.
Was ein spezielles Exportbier für den belgischen Markt, was
ein bisschen aromatisch abweichen sollte von dem, was
man von Guinness an Export souts damals kannte.
Das heißt, man könnte auch sagen, das ist das Foreign extra
Sout für Belgien, was wir jetzt zum Glas haben.
Spannend auf jeden Fall. Also man riecht auf jeden Fall,
dass es, dass es irgendwie alkoholischer ist, schwerer ist
auf jeden Fall schon mal. Aber auch Süßlicher.
Ja, also auf jeden Fall. Nicht so viel
Zartbitterschokolade und. Ist halt eher fast eher auf der
Vollmilchseite. Es ist einfach viel lieblicher.
Wenn du jetzt sagst, für den belgischen Markt und man nimmt
den ersten Schluck, dann also ich hab auch noch mal drauf, ich
hab auch noch mal drauf geguckt, extra weil für mich in der Nase
ist direkt irgendwie so ein. Es hätte auch ein Kandis oder
irgendwas drin sein können, ja, ist aber nicht.
Ja, ja ist auch mega krass blind, ja.
Hätte es wahrscheinlich gesagt, ist ein belgisches Bier.
Richtig, hundertprozentig. Das war jetzt der erste Schluck,
hat mich jetzt richtig umgehauen.
Aber da ist, zumindest was ich gefunden habe kein Zucker oder
sowas. Nee, steht auch nichts drauf.
Und hat sogar muss man auch an der Stelle sagen, World Be
Awards, 22, Bildschirmwinner und sogar Gold.
Also richtig, richtig gut gefällt mir richtig gut.
Das ist sehr spannend. Ja, es hat.
Das ist richtig. Es hat, es hat wirklich diese,
diesen belgischen Einschlag von einem von einem, von einem, von
einem Double oder sowas, also dieses dieses so n so n dunkler
Kandis in in in gewissen Mengen, so ungefähr also.
Ja, cool, was ich auf der Guinness Webseite dazu gefunden
hab ist das ein gewisser John Marten ein englischer Brauer der
in Belgien lebte, 1944. Zur ST.
James Gate Brauerei gegangen ist und bat um ein Truly Irish South
und zwar mit mehr Bums und süßerem Nachhall, was es halt
passend zum belgischen Markt macht.
Und genau das haben wir am Glas und genau das macht's Belgisch.
Geil also gefällt mir, gefällt mir richtig gut.
Aber das ist jetzt echt super spannend, dieser Twist und auch
der Unterschied. Ja cool, also war gar keine so
dumme Idee mal nach den anderen. Guinness Bieren an der Stelle zu
gucken, dann noch eine Ergänzung, das habe ich vorhin
vergessen zu sagen das West Indies Porter oder wo das
hatten. Es gibt seit 2014 2015 und da
gibt es auch noch ein Pondor dazu und Dublin Porter die sie
da damals zusammen auf den Markt gebracht haben, die man in
Onlineshops nach wie vor eben bekommt, die so ein bisschen
dann, da haben sie halt gestartet so ja.
Die Historie, die Geschichte, alte Rezepturen, alte Bierstile,
wir alle auf der Welt kennen uns heute mittlerweile in den
meisten Märkten, entweder für Foreign extra Stout oder für
Skinness Drawd. Aber es gibt natürlich noch
mehr, so haben sie da halt gestartet, um dann noch die
Komplexität aufzubauen, was ich irgendwo cool finde, und ich
muss auch sagen, das West Indisporter jetzt das Special
Export, also da holst du auch einen Craft Beer Trinker mit ab.
Definitiv ja. Also die, die die Palette hier,
die wir jetzt hier auch so stehen haben, also da merkst du
einfach, die haben auch für jeden gefühlt was dabei, also
richtig, das ist, das passt durchaus gut.
Gut, dann gehen wir noch zu den Hobby Brauer Rezepten und da
habe ich die Ehre anzufangen und dann darfst du weitermachen.
Das ist doch wunderbar und ich weiß gar nicht.
Den haben wir heute noch gar nicht so prominent erwähnt.
Das kann ja eigentlich überhaupt nicht sein, deswegen passt.
Dass wir. Damit einsteigen, und zwar mit
einem beliebten Guinness Rezept würde ich sagen, findet man,
wenn man da mal danach Google von zig Bloggern wie sie das
Nachgebraut haben etc. Also die Rede ist von dem 1883
Guinness Extras Doubt findet man um einen prominenten Blogger zu
sagen, zum Beispiel Mike Thomsmeyer.
Er da 2 oder sogar 3 Artikel drüber verfasst wo er das
Nachgebraut hat nach Vorlage von Ron Pattinson von seinem Blog
Shut up, shut up about Barclay Perkins und das Ganze ist auch
in seinem Buch und das kann kann ich allen nur wärmstens ans Herz
legen. The Home Brews Guide to Vintage
Beer ganz viele Rezepte drin, vor allem auch zu unserem
Staffel Beer Stil Port on Stout aus unterschiedlichen.
Jahrzehnten. Genau da kann man auch mal
vergleichen, was wir hier so labern, ob das stimmt, ob das zu
dem passt, was auch in dem Buch steht, und deswegen haben wir
uns das auch jetzt so ein bisschen als Stadt rausgegriffen
und referenzieren natürlich auch sehr gerne an der einen oder
anderen Stelle auf Runs Blog, weil da neben dem Buch, wo das
Rezept drin ist, auch auf seinem Blog ganz viel Tolles drüber
drüber steht und. Und dieses Bier ist so ein
bisschen die Hauptlinie, wenn man so möchte von Guinness.
Das heißt, dieses Rezept, also dieses 1883 er Guinness extra
Stout, geht sozusagen auf die erfolgreichen Guinness Douts
zurück, die sie vor allem im englischen Markt eben, wie wir
es vorhin im Geschichtsteil hatten, so erfolgreich gemacht
haben. Von daher kann man davon
ausgehen, was wir auch jetzt bei den verkosteten Bieren berichtet
haben. Das sind die guten Dinger.
Würde ich jetzt mal, würde ich jetzt mal sagen und auf runs
Blog und das ist auch ganz cool und es ist auch eine kleine
Brücke zur Folge 301 und 302 der Ansatz von Guinness bezüglich
Schüttung, da findet man auf Runs Blog packen wir euch in die
Show Notes, er hat da ein Buch a bottle of a Guinness please von
David Hughes herangezogen wo unterschiedliche Guinness Biere
und. Von 1883 bezüglich ihrer
Schüttung gegenüber gestellt sind.
Und das ist ganz spannend, finde ich, wenn man das sieht, weil da
gibt es einen Foreign extra staut, da gibt es einen Export
staut, da gibt es 2 unterschiedliche Double Stauts
und noch ein weiteres Bier und alle haben eben exakt die
gleiche Schüttung, die haben alle 85% Pale Ale, Molt, 10%,
Amber Molt und 5% Black Pattent Molt, das heißt der.
Dem aufmerksamen Zuhörer wieder auffallen, das ist einer der
Unterschiede, die wir vor allem in der Folge 302 gesagt hatten.
Dass die Iren und vor allem auch Guinness relativ früh keinen
Bock mehr hatten auf das Brown Mald relativ früh auf Pale Ale
bis in Amber und Black Patton gesetzt haben und die Engländer
in den Rezepten, auch wenn man es bei den großen Playern sich
anguckt, ganz, ganz lange. Auf Brown Molt gesetzt haben
also eher diese alte Art und Weise, wie man wie man vermelzt
hat. Das haben wir auch alles
beleuchtet am Anfang der Staffel packen wir euch auch nicht schon
heute auch von Once Blog aus der gleichen Zeit.
Guinness war 1883 in dem Fall mit Bread von 1880 auch 4
unterschiedliche. Stout, Porter Rezepturen und da
sieht man genau das, was ich gerade beschrieben habe.
Da ist halt bei allen zwischen 10 und 20% Brownwall drin und
bei 3 von 4 Rezepten auch Zucker und bei Guinness findest in den
unterschiedlichen Bieren aus der Zeit kein Zucker, also sehr sehr
sehr sehr spannend und einfach nur noch mal ganz kurz das
unterstreichen was man was wir in den vergangenen Folgen schon
gesagt haben, kommen wir zum Rezept in.
Easy peasy kombirast 6969 grad mit der gerade erwähnten
Schüttung 90 Minuten kochen auf 94 ibu, das ist halt so richtig
Krach, dass du einen Counterpart hast und natürlich ausnahmslos
mit englischen Hopfen. 2 fackels gaben bei 90 Minuten und 60
Minuten und EKG. Oder 30 Minuten, um das ganze
abzurunden. Als Hefen wird empfohlen habe
ich mit beiden noch nicht gebraucht, muss ich fairerweise
sagen, einmal die Y ist 1098 British ale 3 oder die 1099
whitbread angegeben, ist es mit einem Verkehr gerade von 76, das
heißt, der aufmerksame Zuhörer wird feststellen, ja, hier sind
wir noch nicht in dem Bereich, wo man in irgendeiner Art und
Weise 3 mit in den Biernamen rein kreieren könnte.
Da kommen wir vielleicht im Auslauf der Folge noch mal kurz
darauf zurück. Und was noch erwähnt ist, das
ist natürlich auch 1883, das ist auch noch eine Besonderheit,
vielleicht auch unterschied Thema.
Ihr erinnert euch Keeping Porter Keeping Stouts, die waren
England schneller im Auslaufen, weil sich einfach.
Der Geschmack, der Geschmack der Bevölkerung, der Breiten
geändert hat. Einzelne Brauereien haben das
natürlich noch weiter gemacht, aber Guinness hat zumindest zu
der Zeit noch gealtetes Bier zugemischt, geblendet und so was
führt zu Komplexität und macht das ganze Produkt am Ende des
Tages Geiler und bevor ich an Paul übergebe, noch ein kleiner
Fun Fact, da habe ich auch noch einen im Ärmel sitzen, habe ja
gerade gesagt Fackelzopfen. 1833 1883 er Rezept, fließt er da
rein, da war der noch der neue Shit, wenn man so sagen könnte,
der SIM Code der damaligen Zeit, weil der ist erst 1871 wurde der
begonnen in Kent anzubauen, der war aber offenbar beliebt, weil
der wurde dann auch relativ schnell auch im im pazifischen
Nordwesten, unter anderem in den Oregon, sehr stark angebaut in
den USA. Und ich glaube schon mal in der
IPA Staffel mal erwähnt und das verdeutlicht das noch mal, dass
AMI Hopfen schon viel früher mal krass beliebt waren, dass das
auch nicht gerade die Welle, die wir gerade die letzten
Jahrzehnte haben, das zum ersten Mal ist, sondern auch zu dieser
Zeit der fackelhopfen 1871 in England, das Licht der Welt
erblickt, relativ schnell im pazifischen Nordwesten angebaut
und dreimal dürft ihr raten, wer die Amis.
Ziemlich über mehrere Jahrzehnte, da quasi immer leer
gekauft, hat eine Brauerei, die wir gerade im Glas haben,
Guinness Cheers. So floh der Floh der Floh ist
jetzt richtig on Fire Leute also die Folge könnte nach 2 Stunden
gehen glaube ich, aber ich bin ja der der Hersteller der Zeit,
ich gucke hier gerade auf die Uhr, wir schnappen uns jetzt auf
jeden Fall mal noch das Irish Tristout und das extra Stout
und. Gehen wir rein, wenn ich n oder
wenn wenn wenn ich an Irish trice dauert.
Denke wenn ich das Brauen wollen würde, denke ich eben nicht an
schwer ölig, Imperial oder sowas, sondern an trocken,
schwarz, bitter, maximal trinkbar und.
Das ist ganz wichtig, weil dieser Stil eben auch falsch
gelesen wird. Und das ist auch das, was wir
vorhin ja schon angesprochen haben, dass die Leute dann auch
immer, ob es jetzt ein trice, Doubt oder was weiß ich was ist,
dass die Leute immer so ein bisschen Angst davor haben, weil
man eben diese Drinkability nicht zuvorderst sieht.
Und genau das ist es, aber es muss eben nicht fit sein, ne,
also sehr guter Referenzpunkt für diese Stile ist zum Beispiel
auch Gordon Strong. Finden wir bei Brulio Own zum
Beispiel. Ja, das ist ich glaub golden
strong brauch ich jetzt auch nichts groß sagen, Schwergewicht
der der Hobbybrauerwelt langjähriger BJCP Präsident,
Style Director und so weiter. Master Chudge oder das höchste
Level? Genau.
Also es ist halt quasi. Ja genau, hat auch viel gewonnen
bei vielen, vielen Einreichungen.
Also ich glaube wenn der was sagt, wie man so ein bierspee
brauen kann, dann sollte das schon passen, daran habe ich
mich auch noch natürlich ein bisschen ja orientiert und dazu
werden wir euch auch was in die Show Notes packen, definitiv.
Sein Grundansatz für n Guinness nahes Irish Try Sound ist
ziemlich simpel. 70% Paylay Malz 20% Gerstenflocken 10%
Röstgerste ist schon sehr ähnlich zu dem, was auch der
Flow vorhin gesagt hat, das ist auch im Prinzip schon die, die
das da, da hat man eigentlich auch schon genug über diesen
Bierstil gesagt, denn. Du hast das helle Malz, was so
das Grundgerüst bietet. Du hast die Gerstenflocken, die
Textur bringen, Schaum bringen und dann hast du die Röstgerste,
die einfach die Farbe liefert und diese kaffeeröst aromatik
Schokolade zartbitter, also diese trockene Kante einfach so
ein bisschen mit einbaut. Es gibt einen ziemlich bekannten
Brew Own Clone für für das Ding packen wir euch in die Shownotes
und. Ich würde sagen, das, was das
Wichtigste ist bei diesen Bieren, wo ich mich auch immer
so ein bisschen zurücknehmen muss, die Schüttung, die
Schüttung, muss nicht so komplex sein, also das, das braucht es
tatsächlich nicht und geht auch dann in eine falsche Richtung.
Ja, also die, die Balance ist irgendwie brutal wichtig, die
ist bewusst so gewählt und dieses niedrige.
Diese, dieses niedrige Gewicht am Ende also so, wie das dann
auf der Zunge liegt auch. Es ist einfach entscheidend,
beim Hopfen auch klassisch East Can Golding wird oft genannt.
Gordon Strong geht auch auf solche klassischen Sorten wie
Challenger Fuggels Flo hat es auch gesagt, da muss man sich
jetzt auch, glaube ich, gar nicht so austoben, denn man
braucht dann eine frühe Gabe für eine bittere oder dass der
Hopfen dann irgendwie aromatisch den Malz beziehungsweise der der
Röstigkeit dann die Bühne klaut. Also der Hopfen soll da sein,
ja, aber er soll halt einfach nicht so präsent quasi auf der
auf der Zunge sein, am Gaumen sein und.
Bei der Hefe gibt es im Prinzip 2 ganz gute Wege beziehungsweise
gibt es da für uns hobbybrauer ähnlich wie es der Flo vorhin
auch gesagt hat? Von weiß zum Beispiel, was die
1084, die Irish Ale oder die White Lips ist, dann die 004
Irish Ale naheliegend. Genau diese Stämme tauchen dann
auch in den bekannten Klonrezepten auf.
Will ich jetzt gar nicht weiter drauf eingehen beziehungsweise
doch eine Sache will ich noch erwähnt haben, denn Gordon
Strong geht zum Beispiel darauf ein, manche als irisch gelabelte
Stämme können ein bisschen eher zu Diacetyl neigen, deshalb
wählt er zum Beispiel auch oft die 1028 beziehungsweise bei
White Labs ist es dann die. 0 13 oder auch als trockenvariante
die s 04, die er gerne in seine Rezepte mit einbaut, vielleicht
noch einfacher für uns hobbybrau umzusetzen, wenn man tatsächlich
einfach eine s 04 reinschmeißt escheführung.
Da auf absolute Vergehbarkeit gehen Gordon Strong Maisch sehr
tief ein bei 62 Grad beziehungsweise ist das auch
seine erste Rast, die er ziemlich lang hält um einfach
sehr sehr viel vergehbaren Zucker zu bekommen.
Er geht dann am Ende noch mal hoch auf 76 und Maisch dann ab
und das ist genau die die Idee, aber was natürlich auch gehen
würde ist und was man in vielen clone Rezepten sieht ist eine 66
Grad kombirast aber. Also wirklich auf hohe
Vergehbarkeit getunt. Trocken muss es halt werden am
Ende und das ist das das Wichtige beim Wasser findet man
auch das ein oder andere auch, da tobt sich golden Strong aus,
beschreibt für seine Version entsalztes Wasser was er wo er
den meische PH auf 55 bringt und dann calciumchlorid vor allen
Dingen hinzu gibt und von Sulfat rät er eher ab, denn im Try
stout. Willst du jetzt nicht noch eine
zusätzliche Härte drin haben? So was Mineralisches oder so,
sondern so eine Schärfe, sondern das Bier soll trocken und und
rostig sein, also röstig sein und eben nicht kratzig genau und
dann vielleicht darauf noch schnell aufbauend.
Unser Irish extra Stout, das ist einfach.
Oder was heißt einfach? Aber es ist eben nicht einfach
ein Trystout, was stärker ist. Aber es geht schon in die
Richtung, es ist, man kann jetzt nicht überall sagen, hier, ich
gebe ein bisschen mehr rein und dann, dann passt das schon, es
ist dieselbe Familie mit ein bisschen mehr Tiefe, vor allen
Dingen mit ein bisschen mehr Mitte, so würde ich es mal
beschreiben, also mit ein bisschen mehr malzpolster und.
Unter dieser Röstigkeit so vielleicht gesagt, Bjcp steckt
den Stil auch in den Rahmen von Stammwürze, 12,9, also 13 bis
15, ungefähr bei einem Endvergärungsbereich von
ungefähr 2,6 bis 3,6 und dazu 35 bis 50 ibu so, da landen wir
dann, wenn man das alles mal so ein bisschen zusammenrechnet,
über irgendwo zwischen 5 und 6,5% Alkohol.
Das ist spürbar kräftiger, aber immer noch weit weg von
irgendwelchen imperious Sounds und so weiter also beim Xbox
Sound darf unter dem Röstigen ein bisschen mehr Malz, aromatik
noch liegen, aber es muss immer noch natürlich dieses Kaffee,
Kakao, dunkle Röstung irgendwie so durchschimmern, aber es darf
natürlich auch noch so ein bisschen brotigkeit, ein
bisschen tiefe vielleicht hinzukommen.
Bei der Schüttung ist. Ist es trotzdem so, dass die Flo
hat den Feld schon erwähnt, Ron Pattinson zum Beispiel auch da
die gehen in ähnliche Richtungen, man man zieht etwas
das. Pale Ale Miles nach unten gibt
vielleicht ein bisschen mehr gerstenflocken und kann dann
dadurch etwas dunkles Crystal Mall noch mit reingeben.
Also wir sprechen jetzt um hier mal in Prozenten zu sprechen,
irgendwie von 80% pale mall, vielleicht 75 um dann eben so 3
bis 5% noch so Crystal Mall einzubauen, haben dann wieder
10% röstgerste und so um die 10% gerstenflocken.
Und dann sind wir da schon in einer guten Richtung und da
sieht man auch, sie sind sehr nah beieinander.
Aber man möchte eben noch ein bisschen mehr Tiefe reinkriegen
beim Hopfen. Ähnlich escay Golding Fuggles
Challenger wird oft erwähnt und da kann man, kann man bei
bleiben, für die Hefe klassisch stiltreu die ys 1084, die White
Labs 004, man kann auch gut gut. Gut vergärende englische Stimme
nehmen für die Praxis würde ich sagen. 1048 004 ist da schon
sehr sehr gut. Es gibt noch die hatte ich oben
auch schon erwähnt, die 1028 und von White Labs ist es die 0 13
oder auch da wieder die s 04 also die tut es auch, das ist
auch eine glaube ich eine gute Hefe kann man definitiv was
mitmachen vom Maischen her. Ähnlich, aber man liest da
eigentlich am meisten eine Kombirast bei 6768 grad.
Man sieht, man geht so ein 2 Grad höher, um vielleicht ein
bisschen mehr bisschen mehr restsüße rauszukitzeln, aber
auch nicht zu viel. Ja, und das ist so glaube ich
das Entscheidende für für so eine, für so einen, für so einen
Bierstil. Auch historisch spannende Flo
hat es ja auch schon angerissen. Ne, wir packen euch wie gesagt
die die die Links unten rein, aber Ron Pattinson zeigt auch
ganz schön, dass die Grenzen zwischen Guinness Extras dauert,
Foreigns dauert und so weiter. Früher auch nicht immer so ganz
messerscharf waren ne, also wie wir das heute aus modernen
Stildefinitionen kennen. Wir gucken immer in die Bjc PS
rein und dann wird da immer gesagt und das ist ein, aber das
ist jetzt doch das ist doch jetzt ein extra Stunt, oder?
Das ist doch ein und ne also. Man darf auch nicht vergessen,
so kritisch und so professionell auch an der Stelle, muss man
sagen. Ist was Stile und abkratzung
Stile ist glaube ich niemand auf dem Planeten wie Hobbybrauer und
Hobbybrauerinnen muss man muss man auch klar sagen, also die
normalen Biertrinker interessiert es nicht und tut
mir auch leid, aber die haben halt nicht so viel Ahnung, sind
nicht so tief im Game drin, geht ja auch gar nicht und auch in
der Sommelierwelt und so ich glaube wirklich so krass
unterwegs was das angeht sind wirklich die wir.
Und es ist halt auch ein sehr, sehr modernes Phänomen.
Ende 20 also ganz, ganz. Ja, das ist noch nicht alt.
Das ist definitiv und deswegen sollte man sich da vielleicht
auch nicht immer so ganz drauf aufhängen.
Aber wir wissen, wie wichtig das vielen da draußen ist und da
auch vielleicht diesen Stil richtig zu treffen, wie es so
schön immer heißt, und deswegen bauen wir natürlich sowas immer
gerne ein. Aber Leute, entspannt euch.
Aber Paul, das war so eine perfekte Vorlage und so eine
perfekte Brücke, die mir jetzt gebaut hast.
Darf ich noch 5 Minuten über kurz was reden, bevor zu unserem
Bier des Monats. Wenn ich dir das verbieten
würde, natürlich gerne. Ich trinke hier noch ein
bisschen mein Special Export. Weil ich muss ja immer wieder
unsere Zuhörer loben. Ja, und viele von euch da
draußen, die hören uns so gut zu und das ist auch gut so und
schreiben uns dann auch an und so weiter und sofort und.
Das haben wir auch transparent schon häufig gesagt, Wissen
natürlich auch nicht alle wissen, wir machen auch Fehler
und auch die ganzen Quellen und und Grundlagen, die wir hier
verwenden, da kannst du noch so lange recherchieren, irgendwann
fliegt ja halt auch mal so ein Mythos über die Füße, dass halt
irgendwas erzählt, was vielleicht nicht 100% im
aktuellen Wissensstand entspricht, oder auch, dass man
vor allem, und das ist jetzt die Brücke, auf die ich eigentlich
raus möchte. Dass man Begrifflichkeiten
verwendet in Zeiten, wo es sie noch gar nicht gegeben haben
kann. Und das passt jetzt, weil der
Paula hat ja gerade über das Irish Triestout geredet hat,
über das Irish extra Stout geredet und hat gerade noch
darüber geredet, dass die ganzen Bier Steel Korsetts, die Bier
Steel Definition noch gar nicht so alt ist.
Und deswegen habe ich gedacht, rede ich jetzt noch kurz 5
Minuten über das Thema Irish Triestout, haben wir in der
Folge auch schon genannt, kennt jeder von euch da draußen und
auch in Folge 302. Habe ich zumindest mehrfach
diesen Begriff verwendet und habe es auf jeden Fall in
Zeiträumen verwendet, wo man das definitiv noch nicht gesagt hat.
Und an der Stelle, das kann ich auch so prominent sagen, weil er
bei uns auch schon im Podcast war und auch in der Staffel noch
mal bei uns im Podcast sein wird, der Christoph Friedl Grüße
gehen raus mit dem schreibe ich nach der ein oder anderen Folge
manchmal noch länglich hin und her, weil der natürlich auch
unglaublich viel weiß und sich mit der ganzen Thematik schon
lange beschäftigt und da hatten wir auch mal nach einer Folge.
Länglich, leidenschaftlich über das Thema Irish Price out
geredet und auch vielleicht ein Stück weit philosophiert und
deswegen auch einfach nochmal aufbauend die gleiche Kerbe, was
wir gerade haben, dass das ein relativ neues Phänomen ist.
Diese Begrifflichkeit Irish Price out, auch weil wir heute
das Guinness Drawd im Glas haben, was ja in die Kategorie
Kategorie fällt, das haben wir ja vorhin gesagt, das Bier von
Guinness gibt es noch nicht lange.
Die Definition Irish Christout wurde vermutlich populär gemacht
durch den Michael Jackson 1980. Vielleicht hat der ein oder
andere das auch schon 1970 verwendet Michael Jackson auf
jeden Fall in seinen Büchern diese Unterscheidung gemacht
zwischen englischen und London stouts und wenn man sich auch
mit der Thematik noch mal beschäftigt, das ist halt immer
so spannend, das ist auch nicht so eindeutig, wenn man das
versucht historisch zu verfolgen und.
Und in der Folge 302 hatte ich das damals auch als Dschungel
beschrieben. Ja, dass es da nicht immer gibt.
London ist so irisch, ist so, das ist ja nicht so, vor allem
weil diese Stil korsette noch relativ neu sind, gibt es dann
natürlich zwischen den einzelnen Brauereien auch unterschiedliche
Ansätze und so weiter und sofort und um das noch ganz kurz 23
Minütchen zu vertiefen und dann kommen wir auch zum Bier des
Monats und sind auf der Zielgerade der Folge.
Ich hatte es vorhin gesagt, diese Liebe zum Brown Mald von.
Von den englischen Brauern und dass die irischen Brauer wie
Guinness da relativ schnell nach Einführung von Black Pattent
darauf verzichtet haben, auch das Thema Zucker haben sie, ich
habe es ja vorhin den Vergleich gemacht, Widbrett und Guinness
1880er Jahre war da ein Unterschied, was man auch noch
lesen kann, was gerade wegen dem Begriff Dry natürlich auch eine
Rolle spielt, ist die Vergärungsstrategie, was da ganz
spannend ist. Und ich verstehe es nicht ganz.
Und vielleicht können wir das auch kurz als Diskussion damit
Paul machen, dass der noch seine Meinung dazu gibt.
In den 1920er Jahren gibt es auf jeden Fall brauliteratur, wo man
lesen kann, dass die irische Brauweise Port on Stau zu brauen
bezüglich Vergärung so ist, dass sie diese weiter treiben als die
englischen Zeitgenossen, das kann man auf der einen Seite
lesen, auf der anderen Seite hat der Ron Link, packen wir euch
natürlich auch in die Show Notes relativ schön und.
Eine Tabelle von Guinness extrasout über viele Jahre
dargestellt, wo man auch eindeutig sieht 1919 120 1930
1940 er Jahre Verkehr gerade Guinness extrasout irgendwo im
70 er niveau keinerlei Unterschied zu den englischen
Porter Brauereien und 1950 oder ab 1950 sieht man so einen
Sprung bei Guinness, dass sie dann über 80 gehen, was man ja
eher dann. Erwarten würde, wenn man
heutzutage über Christout redet. Und dann kommt noch die ganze
Thematik noch on top mit rein, die wir vor allem in der Folge
302 behandelt haben. Diese ganzen Norischen Stouts,
die Milkstouts und so weiter und sofort, die blenden wir jetzt
aber mal komplett aus. Die Frage ist, warum kam es zu
diesem Sprung 1950 bei Guinness, dass die Verkehr gerade höher
wurden? Ist nur mal eine kurze
Zusammenfassung oder eine Fragestellung, ist es, weil
irgendwann dann statt zu rösten mal zur röst Gerste eingesetzt
wurde. Haben wir heute noch mal erwähnt
und auch schon vorher mal erwähnt, die wurde so 1929 1930
vermutlich eingeführt, das heißt gibt es ja erstmal keine direkte
Korrelation, dass die dafür verantwortlich sein könnte und
ist auch absurd. Mir würde kein Grund einfallen,
gersten Flocken kennt auch jeder.
Dass Rohgerste heutzutage eingesetzt wird, ab wann wird
das gemacht? Das wird seit 1950 bei Guinness
gemacht. Spielt das eine Rolle, fehlt mir
ehrlich gesagt auch die Fantasie und bei Ron Pensen auf dem Blog
wird auch noch eine Hypothese aufgeführt, die relativ
spannend, was ich spannend finde, was ich zuvor persönlich
noch nicht gehört hatte, dass Guinness um 1950 vielleicht
womöglich den Prozess des Wording und.
Oder Walking spricht man es wahrscheinlich besser aus,
beendet hat und dass es vielleicht in diesem
Zusammenhang steht, noch mal zur Erinnerung Merkmal des irischen
Systems Brausystems wie ich vorhin gesagt habe, aus Quellen,
die man 1920 und so weiter liest, dass die grundsätzlich
höhere Verkehrsgrade in der Hauptgärung erreicht haben, wie
die englischen Pendants und dann kann man lesen, dass sie eben
Körper und Beschaffenheit. Anschließend durch das eben
erwähnte Worting gesichert haben.
Und was versteht man darunter? Da versteht man eine Zugabe von
Würzen mit hoher Stammwürze zu fast fertigem Bier, um das
sozusagen einzustellen, was wir eher unter dem Begriff
Aufkreußen oder sowas kennen, was mir aber nicht so ganz klar
ist, warum das in irgendeiner Art und Weise den Verkehrgrad
beeinflussen sollte, also dass er den reduziert und wenn ich
das dann weglasse, dass ich dann einen höheren Verkehrgrad habe
und das was ich. In den Quellen von 1920 1930
lese, dass die Hauptgärung bei den Iren bezüglich Verkehrgrad
ziemlich gut war. Dass das dann auch im finalen
Produkt ankommt, dass das der Grund ist, warum man in Rons
Guinness extra staut. Tabelle bei 1950 dann den Sprung
sieht, dass die Verkehr gerade über 80 Grad sind.
Also für mich ist es nicht so ganz schlüssig, weil ich würde
erwarten, dass wenn ich das Aufkreuze oder dieses Wording
mache, dass das trotzdem durch vergoren wird.
Von daher ist es für mich wie gesagt nicht so eindeutig, aber
ich finde es spannend und spannend ist auf jeden Fall
auch, dass Röstgäste gerstenflocken, dass das alles
relativ spät kam und dass eben unser Lieblingskollege Michael
Jackson den Begriff Irish Trice Doubt und mit Murphys Beamish
und Guinness in seinen Büchern ein.
Rein der hat ja rein kategorisiert, dass das auch
vermutlich 1970 1980 er Jahre erst kreiert wurde und dass auch
dieser Bstil namentlich wie man es heute kennt, wie man vorhin
nach Bgcp vorgestellt haben, auch verdammt jung ist, wenn man
so möchte, auch wenn der vielleicht sensorisch schon
früher in der Form auf. Auf dem Markt war, und jetzt
waren es noch mehr als 5 Minuten.
Sorry dafür, aber das musste dich loswerden und Paul Frage an
dich, macht für dich dieses Watering, dieses Aufgreußen,
dieser Sprung im Verkehr, gerade macht es in deiner Gedankenwelt
mehr Sinn als in meiner. Nee, macht es nicht.
Ich habe jetzt auch schon, ich habe jetzt die Zeit genutzt und
habe da versucht, drüber nachzudenken, ob es irgendwie.
Daran liegen könnte also mein erster Gedanke grundsätzlich,
als du gesagt hast, da gab es einen Sprung und es wurde höher
vergoren und damit ja auch mehr Alkohol erzeugt, irgendwie, dass
es einfach eine Sache war, die den Leuten besser geschmeckt
hat. Also wenn die Biere halt einfach
weniger Süßwaren, das wäre jetzt eine super einfache Begründung,
aber das habe ich mir so gedacht, und dann habe ich kurz
drüber nachgedacht, aber da bin ich jetzt zu wenig geschichtlich
bewandt, aber es gab ja. Es gab jetzt ja keine
Prohibition oder irgendwie sowas, aber es gab ja so eine so
eine Bewegung auch, glaube ich in in Irland den Alkoholkonsum
zu reduzieren. Ich weiß nicht, ob das bis
Anfang des 20 Jahrhunderts gereicht hat, aber vielleicht
wäre das auch eine Idee, die damit reinspielen könnte.
Jetzt mal einfach laut gedacht, dass man sagt, hier ab dem ab
der Mitte des 20 Jahrhunderts war das dann eben nicht mehr so
und dann konnte man auch wieder ein bisschen.
Aufdrehen und. Ja, ich glaube, das war ja an
der Stelle eher ein Prozessthema, weil das, was du
ansprichst, das gab es ja natürlich auch nach dem Ersten
Weltkrieg oder zwischen den Weltkriegen, da haben sie ja
auch die Steuerlast auf die Stammbütze besteuert, und dann
hat man eher letztendlich die Stammbütze den OG reduziert.
Aber. Genau, also nicht über den
Verkehr gerade gesteuert. Also ich weiß es nicht dann.
Tatsächlich? Nee, macht für mich eigentlich
jetzt so keinen Sinn, aber vielleicht für den einen oder
anderen Zuhörer. Dann schreibt uns gerne, also
oder oder genau gebt. Mal Feedback, aber mir war es
auf jeden Fall noch mal wichtig, weil ich hatte da wirklich in
der Folge 302 den Begriff Irish trice Sound auf jeden Fall
geschichtlich zu früh und wenn wir es heute auch noch mal
prominent diskutiert haben und passte auch in die Folge, dass
das auch alles so mitnehmen, dass das viel, viel, viel jünger
ist und viel, viel, viel später so bezeichnet wurde.
Und ja, ich, ich glaube auch wenn man sehr viel Zeit hätte
und Zugang auf alle alten Bücher, Quellen und so weiter
ich meine viele, viele von den Jungs, die wir hier immer wieder
nennen, haben da ganz, ganz, ganz, ganz, ganz viel Arbeit
über mehrere Jahrzehnte reingesteckt.
Aber ich glaube, da gibt es immer noch sehr viele Lücken und
gibt es noch sehr viele Infos, die oder sehr viele
Puzzlestücke, die da fehlen. Okay gut.
Gut, Bier des Monats. Paul Ja, warte ja das Bier des
Monats. Und du fängst an, ok.
Flo überlegt noch, was ein Bier des Monats ist und ich, nein, er
weiß es OK, ich mach es kurz und knapp, weil ich es mir jetzt
auch im Urlaub wieder mal geholt habe.
Ich hab zwar nicht in in Belgien Urlaub gemacht, aber in den
Niederlanden und da kriegt man ja auch ganz gerne belgische
Biere und weil ich es auch zuletzt.
Bei der Heimbrauer Convention getrunken hab.
Es war schon sehr spät und zwar ist es das ich glaub der Frank
Christian hat das mitgebracht, dass XX bitter von der Ranke und
das hat mir einfach mal wieder ich kannte das Bier ja das
geiles Bier ja und genau das hat es mir wieder mal gezeigt ich.
Hab es viel zu selten im Glas. Es ist einfach n geiles Bier,
man kriegt das auch ganz gut und deswegen hab ich gedacht komm
ich hau das mal in das Bier des Monats weil vielleicht ist es
dem ein oder anderen gar nicht so bekannt ist einfach auch ne
coole Brauerei lohnt sich es mal das ein oder andere Bierchen.
Einzupacken. Ich hatte auch am Wochenende
wieder 1 mit der Brausportgruppe wurde auch mal wieder ein
Fläschchen aufgemacht. Das.
War auch sehr sehr spannend, sehr sehr cool.
Genau also das XX bitter oder das xxx bitter von der Ranke
kann ich einfach nur empfehlen, das ist für mich auch so ein
bisschen die Antwort auf diese süßen New England IP as die da
draußen überall rum Tennis. Einzeln, denn hier geht es
wirklich um bittere. Also dass das XXX bitter die die
etwas krassere Variante sogar noch, die hat einfach mal noch
50% mehr Hopfen drin und hat um die 70 IBU und wir sprechen hier
von Hallertau Mittel für und brews Gold als Hopfen und vor
allen Dingen brews Gold der da verwendet wird einfach richtig
cool, bitter, kräutrig, erdig. Auf die Fresse.
Und auf die Fresse. Und das in so ne Riesenbuddel.
Ja ich musste. Also ich war im hab ich
vergessen wie der sagt ach ne Bierkönig ist Malle aber so
ähnlich hieß der hieß der Laden in Amsterdam jedenfalls.
Jaja, mir fällt es auch gerade. Nicht ein, aber egal.
Und da habe ich das stehen sehen und da habe ich es so
mitgenommen und habe mir das dann an einem Abend im Urlaub
eingegossen und deswegen habe ich gedacht, ich bringe das mal
hier mit in die Folge als Bier des Monats.
Leute, wer es nicht kennt, wer bittere Biere mag, wer.
Bierconing, oder? Genau.
Doch dann ist es doch ja, genau. Jaja.
Genau beerconing. Jaja, genau so heißt das, denn
cooler laden auch auch eine Empfehlung?
Ja, also ja. Ganz kurz ich, ich habe echt,
ich hätte das gewettert du sagst Putty, weil das auch gerade.
Ja, ja, das war schon auch sehr gut.
Also ich habe auch bei der Brausportgruppe am Wochen am
jetzt vergangenen Freitag in in Dry Hopping One o One, also wie
es aktuell die aktuelle Studienlage aussieht, wie sollte
man stopfen, Flora haben wir ja auch schon jetzt in letzter Zeit
viel drüber gesprochen, auch in in Vorträgen und so weiter und.
Ja, mit dem Putty und ich hatte ja vor allen Dingen das Putty
mit 3 t, also das Triple IPA mit 10% und da wird ja alles was ich
da erzählt habe, über einen Haufen geworfen mit demanishing
Returns, also dass dann irgendwann auch der Ertrag
sinkt, wenn ich noch mehr mal reinschmeiße oder auf jeden Fall
gleich bleibt und so weiter dass es irgendwann eine Sättigung
gibt und so weiter Nein, das Ding wird mit.
Oh, ich weiß nicht 2030 Gramm pro Liter gestopft und dann
wandert noch mal fast genauso viel in den Whirlpool und so
weiter und das funktioniert bei Wordant ja ich genau.
Also auch ein cooles Bier, aber ich habe mich jetzt festgelegt,
Leute, guckt euch mal, guckt euch mal die Brauerei die Ranke
an. Ja, das finde ich cool.
Paul, muss ich echt sagen, ja und mein mein Bier des Monats
ist ganz klar Oh Penis. Spaß beiseite, das ist mir
vorhin über die über den Weg gelaufen.
Ich war 2015 das letzte Mal in Irland und da war ich auch im
Guinness Door House und ich habe gerade in die Kamera, das ist to
Certified Dead, Florian Attel has crafted the Perfect Panther
15 war ich noch kein Hobbybrauer, hatte
dementsprechend noch relativ wenig Ahnung von Bier, aber ich
fand es damals toll. Dort beeindruckend.
Muss ich echt sagen. Und seitdem bin ich auch
irgendwie mit Guinness verwandelt.
Aber natürlich ist kein Guinness leider Gottes, auch wenn die
heute alle sehr gut waren, kein Guinness mein Bier des Monats,
mein Bier des Monats, weil ich es an Ostern zum dritten Mal
getrunken habe, ist das Cantio Ashanti, das ist, wer es nicht
kennt, ein Lambique mit der besonderen Zutat Gorilla
Pfeffer. Und wie soll ich sagen, Pfeffer
in Bier finde ich super schwierig.
Ich habe von Hobbybrauern mit unterschiedlichen Pfeffer Arten
oder pfefferähnlichen Arten die auch als Pfeffer bezeichnet
werden, wie die rosa Pfefferbären als beispielsweise
was ja kein Pfeffer ist schon viele viele viele Biere und ich
finde es wie bei vielen Kräutern Ultra Ultra schwierig da ein
geiles Bier hinzubekommen, weil die Dosage.
Du kannst dich da auf nichts verlassen, wenn es irgendwo
liest wie beim Hopfen oder so. Das ist extrem schwierig, das
nicht zu übertreiben, aber trotzdem so reinzubringen, dass
das Halt auch eine Key Rolle im Bier spielt und das finde ich in
dem Lambig besonders und vor allem Lambig und Gösen, die sind
ja so von sich aus schon sehr charaktervoll mit einer
dominierenden Säurekomplexität mit den ganzen anderen in
Anführungszeichen, wie viele Sagen, wilden Aromen und so
weiter und sofort und. In dem Bier, als ich das das
erste Mal hatte, hat so wie es gelesen habe, ist es auch so.
So war es auch in meiner Erinnerung.
Ich habe es viel extremer in Erinnerung, wie die 2025 er
version, die ich jetzt an Ostern getrunken habe, aber das war
fällt mir schwierig in Worte zu fassen, wie komplex und geil
dieses Bier war. Ich habe es mit 2 versierten
Bier. Bierkollegen getrunken, die mit
mir schon viele Biere, die letzten 10 Jahre trinken mussten
und wir waren alle mal wieder, und das kennt glaube ich, jeder,
der schon lange Hobby Brauer ist oder einfach nur bierliebhaber.
Irgendwann wird es schwer, dass man geflasht wird und da war ich
mal wieder geflasht, weil es einfach eine runde Geschichte
war und deswegen. Unsere Patreons kennen schon,
weil ich das vor ein paar Tagen da auch gepostet hatte.
Deswegen bin ich da auch gerade selbst darum am Experimentieren,
so ein bisschen mit dieser, mit diesem Gorilla Pfeffer, selbst
mal so ein Bier hinzubekommen und die Dosage wird eben das
wichtige, auf jeden Fall cooles Bier wurde anlässlich anlässlich
vom Swan C Day 2022 von Candyor an den Start gebracht.
Wer das noch nicht gehört hat. Das gibt es seit 2002. 1008 ist
auch mit weltweiten Events verbunden, wo da gewisse cafés 2
sind in Deutschland, die da auch involviert sind, wo dann die
jährliche ist One Sea Version, wenn man so möchte rauskommen
2022 war es wie gesagt Ashanti und auf jeden Fall Mega
Geschichte, kostet natürlich so eine Flasche mit.
Mehr als die, die Ranke. Das kann man vielleicht auch
dazu sagen. Paul, dein Bier des Monats, das
ist nicht nur geil und besonders, das finde ich auch
Preis leistungstechnisch echt gut, wenn du mal Shanti legst
natürlich schon in einem anderen Preissegment, muss man auch dazu
sagen. Definitiv um.
Vielleicht weil du hast jetzt bestimmt mit dieser Idee vielen
ja viele auf eine Idee gebracht, so rum, vielleicht auch mit
Pfeffer im Bier zu experimentieren.
Ich kann mich daran erinnern. Ich habe auf jeden Fall mal in
einem Session sauer, was sich gebraut hat.
Ich glaube, das hatte so um die 3 oder 4% mit Basilikum und
schwarzen campott Pfeffer gespielt und das war ganz geil,
also fermentierter Pfeffer, den gibt es in rot, es gibt roten
und schwarzen, ich habe das mit Schwarzen gemacht, natürlich die
Dosage, also gemörsert und dann hinzugegeben Dosage natürlich
sehr sehr zurückhaltend, vor allen Dingen in so einem
Session, aber. Aber das hat durchaus gepasst,
weil dieser Pfeffer bringt auch so neben natürlich einer
gewissen Schärfe oder so. Eine Pfefferwürzigkeit bringt
das so ein Hauch Minze, Eukalyptus mit rein und mit dem
Basilikum zusammen hat das ganz geil gepasst, weil das natürlich
auch ähnlich ist. Aber es ist natürlich beides in
Maßen, beides in Maßen. Und so einem Bier, das finde ich
sehr spannend. Gut, dass du das noch mal
angerissen hast, weil. Erstens hat man mich an was
erinnert und unterstreiche noch mal, egal ob jetzt Pfeffer oder
keine Ahnung, Basilikum, Rosmarin, Gott weiß was, wenn
man manchmal redet, dann sagt man ja nur die Begriffe, aber
dahinter verbirgt sich ja wie beim Hopfen, da verbirgen sich
ja zig Sorten, das ist ja alles für sich ein eigener Dschungel
und beim Pfeffer finde ich das extrem krass und es erinnert
mich gerade an. An den Biersummelierkollege, der
hört den Podcast ganz sicher nicht.
Trotzdem Grüße ich ihn raus an den Erik, bei dem bin ich mal
angekommen. Vor ein paar Jahren und ich
wusste auf mich warten ein paar Gösen und will ich kommen da an
nach mehreren Stunden Autofahrt und dann probieren wir da ein
paar Gösen und dann bin ich da rein gegangen, der hat mir
einfach die Göse in die Hand gedrückt und hat gemeint mach
sie auf, er hat die Gläser bereitgestellt und los geht's
und hat dann gesagt wollen wir mal ein Pfeffer tasting dazu
machen und. Und ich habe gedacht, ich habe
nicht verstanden, was er von mir will und er hat er da halt
aufgefahren mit. Du hast ja gerade gesagt,
fermentierter Pfeffer unterschied, also keine Ahnung,
bin ich kein Fachmann und das haben wir zu den Größen dazu 56
unterschiedliche Pfeffer Geschichten zu jeder Größe, das
war ultraspannend und wollte nur noch mal kurz unterstreichen,
dass man da halt gerade auch als Hobby Brauer in den Rezepturen.
So unglaublich viel machen kann. Alleine wenn du bei einer Mini
Geschichte bleibst und das finde ich auch so geil.
Also traut euch und schickt uns dann vor allen Dingen auch zu.
Das ist auch ganz wichtig, also wir können Bier gebrauchen,
immerhin immer, immer, immer weiter, auf jeden Fall, und
jetzt machen wir aber langsamer weiter, jetzt machen wir einen
Sack zu, oder Flo, wie sieht's aus?
Oder uns fällt noch ein Thema ein, mit dem wir circa 89
Minuten okay ein bisschen schnitt noch überbrücken, dann
machen wir die 3 Stunden voll. Nee, Spaß.
Ja, es war heute ein wilder Ritt, aber Paul mir war es
zumindest klar, wir haben uns erstens lange nicht gesprochen,
dann das heutige Thema bietet Stoff für viele, viele, viele
folgen, ich hoffe euch hat es Spaß gemacht, ich hoffe viele
sind noch dran. Gönnt euch auch mal die Biere.
Also das hat euch echt Spaß gemacht, dieses diese
Vielseitigkeit von einer Brauerei zu beleuchten.
Das könnte auch ein role Model werden, Paul für die Zukunft
mal. Mir hat es zumindest Spaß
gemacht auch so unterschiedliche kommerzielle Biere einer
Brauerei in so eine Folge reinzupacken.
Also ich habe da auf jeden Fall heute was mitgenommen, es hat
großen Spaß gemacht und lasst 5 Sterne da und dann bin ich Herr
B. Und jetzt sagt der Paul noch,
was macht's. Gut, ja, für die, die das Ding
hier ganz frisch am Freitag hören und jetzt gerade nach
Bayreuth reinfahren, Leute, lasst uns ein Bierchen trinken,
sagt Bescheid, wenn ihr da seid und da warten richtig viele
Biere auf uns, ich freu mich drauf, wir sind quasi schon in
den in den Startlöchern und für alle anderen cool, dass ihr
wieder zugehört habt und wir hören uns bei der nächsten
Folge. Bis dahin macht's gut.
Ciao, ciao.