Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem
Podcast über Bier und Braukunst. Willkommen zu einer neuen Folge
kurz und Bärig. Ich bin Paul.
Und ich bin Flo. Heute haben wir.
Ein super spannendes Experiment für euch.
Vorbereitet unser treuer Zuhörer der Christian Tille hat uns auf
der Homepool in Bayreuth jeweils 6 Flaschen seines Wiener Lagers
in die Hand gedrückt. Genau.
Und das Besondere hierbei ist, dass sie alle unterschiedlich
gelagert wurden. Wir haben 2 weißglasflaschen, 2
grünglasflaschen und 2 braunglasflaschen.
Eine der Braunglasflaschen ist Christians normale Abfüllung,
die im Kühlschrank stehen, zur Reifung gelagert wurde.
Die anderen Flaschen. Bewusst verschiedenen
Bedingungen ausgesetzt. Richtig, die Weiße und
Grünglasflaschen haben jeweils eine Variante, die UV Licht
ausgesetzt wurde und eine Variante, die dann auch noch
liegend gelagert wurde, um die Oxidation zu beschleunigen.
In unserer Folge über Bierfehler haben wir bereits die chemischen
Hintergründe zum Lichtgeschmack erklärt.
Hört da auf jeden Fall mal rein, wenn ihr mehr darüber wissen
wollt. Wollen wir uns auf den Vergleich
der Biere konzentrieren und schauen, wie sich die Lagerung
auf den Geschmack auswirkt? Würde ich sagen, fangen wir
direkt an, und zwar mit der ersten Weißglasflasche und zwar
die, die UV Licht ausgesetzt wurde.
Okay ja, Flo, was soll ich sagen.
Also ich habe gedacht, es ist krasser, muss ich ganz ehrlich
und offen zugeben. Ich habe jetzt hier die
Weißglas, die Licht ausgesetzt wurde.
Vielleicht schon. Es ist ein dezenter
Lichtgeschmack da, eine dezente Muffigkeit.
Ich würde aber sagen, ich habe das viel stärker erwartet.
Die Sache ist natürlich, jetzt hat er es eventuell.
In zum Beispiel Coronaflaschen abgefüllt, das weiß ich jetzt
hier nicht es es könnten natürlich auch so ne so ne Fritz
Cola oder einfach so ne so sein, aber mir geht es darum wenn die
Flaschen natürlich beschichtet sind, so n so NUV Coaching
haben, dann dann könnte es sein, dass die.
Dass man das eben nicht hat, diesen klassischen
Lichtgeschmack oder nicht so intensiv.
Aber ja, ich hab es n bisschen krass erwartet.
Geht mir ähnlich, weil wir sind ja im Podcast schon drauf
eingegangen und haben das mit Grünglasflaschen gemacht und da
war das auf jeden Fall, der ja spürbar.
Ich hab das hier auch deutlicher gemerkt, ich hab eigentlich
erwartet, dass mich das ganze anspringt, schon 20 Zentimeter
vom Glas entfernt, aber ich glaube.
Wenn wir jetzt die nächsten Biere trinken und dann auch die
Möglichkeit haben, AB Vergleiche zu machen, können wir das
vielleicht auch noch mal ein bisschen besser rausarbeiten,
indem wir dann zum Beispiel sein Original dagegen verkosten
können. Dann schnappen wir uns jetzt das
nächste, das Weißglas liegend gelagert.
Damals das erste Mal die Möglichkeit hier schon diesen AB
Vergleich zu machen mit der anderen Weißglasflasche, die wir
jetzt als erstes verkostet haben, die UV Licht ausgesetzt
war und da muss ich sagen ich rieche einen Unterschied und die
Liegende ohne jetzt auf Fachterminiein.
Find ich riecht unangenehmer als die die UV ausgesetzt war.
Um ehrlich zu sein, also UV stehend versus liegend
Kühlschrank. Würde ich UV stehend bei diesem
Weißglasflaschenvergleich bevorzugen.
Ja, definitiv. Man hat da so ne, ja so ne so n
sowieso ne Art alterungsaromen so honigaromen oder sowas drin
so. So aber auch leicht muffig also.
Er hat dezent. Honig ist der schön, Honig ist
der schöne Teil, muffig ist der negativ behaftetere.
Auf jeden Fall interessant. Krass.
Ja, und im Geschmack auch sehr deutlich.
Diese Honigaromen, die dir auch so ein bisschen mehr
vollmundigkeit sogar tatsächlich vorgaukeln.
Liegenden im Vergleich zur UV LICHTFLASCHE AH, das ist
ausspannen, also macht auch was mit dem Mundgefühl.
Es ist nicht nur der Geruch und der Geschmack, sondern auch von
ja von der Rest von dem restlichen Saison.
Tatsächlich, und und und. Und jetzt wo du das sagst, auch
wenn man auf die Hopfencharakteristiken bisschen
versucht sich zu konzentrieren, ist die bei UV stehend Lager ein
bisschen prägnanter mit ein bisschen kreuzriger, ein
bisschen ja, also einfach ein bisschen mehr vorhanden
überhaupt. Ja, bei der liegenden Lagerung
hast du von dieser eigentlichen Hopfenaroma Charakteristik ist
da eigentlich gar nicht mehr viel da.
Dann stoppen wir uns jetzt die Grünglasflaschen oder Flo.
So ist. Es ja.
Und machen wir es wieder. Es ist doch kurz und gierig.
Dann jetzt wieder UV Licht ausgesetzt, aber stehend
gelagert grün. Und dann hier auch gleich mal UV
gegen UV, also UV grün gegen UV Weißglas.
Die sind ähnlicher wie die liegende Lagerung, die wir
gerade hatten, finde ich also. Zueinander.
Ja, das sind relativ viele Kreuzvergleiche, aber die vor
allen Dingen geschmacklich sind, die wirklich sehr, sehr nah
beieinander, finde ich. Also die beiden sind es, also UV
grün UV weiß sehr ähnlich. Dann nehmen wir gleich noch die
liegende Grün dazu. Oh.
Also die finde ich wirklich. Sorry, aber.
Das aber aber. Aber das Spannende ist find ich,
da hat man auf jeden Fall auch Lichtgeschmack neben der ganzen
Oxidationscharakteristik ja. Das ist so richtig muffiger
Keller. So, so, so so.
So also ich assoziiere ja das immer mit so, mit so einem
nassen Keller, mit Staub, nasser Pappe, also ganz extrem, ja.
Und Spannenderweise extremer wie bei der Weißglasflasche.
Da hätten wir jetzt vielleicht auch was, da auch natürlich
einen Einfluss hat bei der liegenden Lagerung, wie gut die
Flaschen befüllt waren. Natürlich fällt mir das jetzt
erst ein, da hätte man vielleicht vorher ein Bild
machen können. Weil natürlich, wenn die Flasche
weniger befüllt ist, wird der Effekt deutlicher sein.
Und das können natürlich hier dann die Glasfarbe Schachmatt
setzen, sozusagen vom Einfluss aber halten wir fest liegend,
grün ist Prägnander bezüglich Oxidation, Muffiger Keller,
muffiger Nasser Keller, wie du umschrieben hast, als die
liebende Weißglasflasche und insgesamt, stand jetzt würde ich
sagen, scheint es so zu sein, dass die liegende Lagerung einen
größeren Effekt hat als die Stehende.
Wenn ihr als die als natürlich der UV Einfluss.
Ach so, ach so, ja ja klar, okay dann jetzt die letzten beiden,
wobei ich. Gestehen muss.
Ich hab sein Original auch schon mal kurz zwischen verkostet um
einfach mich wieder n bisschen einzunorten, aber jetzt haben
wir quasi noch einmal seins im im Original in der braunen
Flasche stehend gelagert und dann haben wir noch mal.
Seins in der braunen Flasche liegend gelagert.
Greif ich mir als allererstes mal.
Das Liegende ist bei der Grünen. Das ist spannend, wenn man
liegend gegen liegend braun zu grün testet, ist die Grüne
liegend, die bisher bis er die in Anführungszeichen schlimmste
Probe oder über die Fehlaromen am meisten ausgeprägt sind und
durch den Quervergleich, wenn man die Braune dazu nimmt, merkt
man eben, dass bei der Grünen liegend auch Lichtgeschmack eine
Rolle spielt, neben dem ganzen muffigen Keller, was?
Vorher ein bisschen untergegangen ist durch das
andere Fehlaroma, finde ich. Definitiv.
Ich finde da bei der Braunen liegend ist es gar nicht so
krass prägnant, genauso wie bei der weiß liegend.
Ja, es ist da anders ausgeformt würde ich jetzt mal bezeichnen,
aber bei der Braunen am wenigsten prägnant vorhanden.
Definitiv. Ja, und sein Wiener Lager
gefällt mir sehr gut. Das werde ich definitiv noch
austrinken. Die die restlichen nicht.
Christian tut uns leid, aber die werden wir vermutlich zum
Großteil wegschicken, aber dein Original, das werden wir
ausdrücken. Bis zum letzten Tropfen.
Das ist auf jeden Fall sehr gut und im Vergleich sieht man dann
auch noch mal schön, wie die Fehlaromen bei den anderen
ausgestaltet sind und Paul, Ich glaub ist n super spannendes
Experiment für jeden Hobbybrauer der hier zuhört, das einfach mal
selbst zu machen. Und das Thema liegende Lagerung
in so einem Direktvergleich habe ich noch nie verkostet und ist
für mich gerade so ein kleiner Augenöffner.
Ehrlich gesagt, wir haben es dann in der Folge gehabt, dass
es beim Saison durchaus positive Aspekte zu haben scheint, bei
einem Bierstil wie hier bei einem Wiener Lager ist es
definitiv nicht so. Ja, also ich kann mich auch noch
gut an unser Experiment aus der Folge erinnern, wo wir beide
dann einheitlich auch gesagt haben, dass die liegende
Lagerung noch mal richtig. Bier gut tut dem Saison gut tut.
Hier ist es wirklich so, gerade bei der Grün Glasflasche finde
ich es ganz ganz unangenehm, so dass ich es wirklich gar nicht
trinken oder gar nicht riechen mag, aber es ist wirklich ein
gutes Beispiel dafür, wie wichtig auch die richtige
Lagerung ist und wie du gesagt hast, Flo, ich habe sowas auch
noch nicht im Quervergleich gehabt, super spannend bleibt
uns vielleicht noch ein kurzes Fazit zu ziehen.
Unser Experiment hat deutlich gezeigt, dass die Flaschenfarbe
und die Lagerbedingungen einen großen Einfluss auf den
Biergeschmack haben. Braunglas bietet den besten
Schutz gegen UV Strahlung, während Weiß und Grünglas das
Bier deutlich anfälliger für Lichtgeschmack machen.
Die. Lagerposition spielt eine
größere Rolle als wir beide vor dem Experiment angenommen haben.
Liegende Lagerung beschleunigt die Oxidation, was zu einem
honigartigen, muffigen Kellergeruch und Geschmack
führen kann. Vielen Dank auf jeden Fall noch
mal an Christian für die Bereitstellung der Biere und die
Möglichkeit, dieses interessante Experiment durchzuführen.
Wenn ihr mehr über Bierfehler und ihre Ursachen wissen wollt,
hört euch unbedingt unsere entsprechende Hauptfolge zum
Thema an und freut euch selbstverständlich.
Auf weitere Bierfehler Hauptfolgen in der Wissenschaft.
Das war's. Für heute bleibt auf jeden Fall
neugierig und bis zum nächsten Mal bei kurz und Bierig.
Cheers. Was?