Die Londoner Porter Power stellten während der gesamten
Zeit, in der sie auch Stout Porter herstellten, auch Pale
Stout her. Das war ein Auszug aus dem
Artikel Pale Stout von Martin Connell von seinem mehrfach
prämierten Blog Citifile. Und damit Hallo und herzlich
willkommen zur lang erwarteten Hauptfolge Nummer 2 unserer 3.
Staffel. Über Port down Stout.
Nachdem wir uns im Staffelauftakt mit dem Ursprung
des Portas beschäftigt haben, ist es natürlich offensichtlich
unklar, dass heute sein kräftiger Cousin.
Zumindest aus historischer Sicht.
Unsere volle Aufmerksamkeit bekommt nämlich.
Heute geht es um das Dout, und zwar ausschließlich und an der
Stelle kann man auch ganz klar darauf hinweisen, weil es ist
erst ein paar Tage her, war international Stout Day am
sechsten 11 hoffentlich haben das einige von euch gefeiert,
die zuhören, was haben wir heute auf dem Tableau, wir räumen
natürlich für euch wieder mit ein paar Mythen auf, klären was
Fakt ist. Und schauen uns berühmte Stout
Stile anreden über verrückte Zutaten und was natürlich auch
nicht fehlen darf. Wir schauen auch ein bisschen
auf die Geschichte. Wie hat sich Stout evolutionär
entwickelt zu dem, wie wir es heute kennen und
selbstverständlich mache ich das nicht alleine, das wäre ja
langweilig an meiner Seite, mein Bruder im Geiste, Partner im
Pint und Podcastkollege, der einzig wahre Paul.
Sei gegrüßt. Wie geht es dir?
Und aller allerwichtigste Frage nach so einem langen Tag, so
einem langen, trockenen Tag, was hast im Glas?
Also Flo, mir ging es bis kurz vor der Aufnahme.
Wir haben es im Vortalk gemerkt, ich war noch ein bisschen
durcheinander, so will ich es mal sagen, ging es mir noch gar
nicht so gut, weil es war echt ein langer, anstrengender
Arbeitstag heute und es ist so einer dieser Tage, wo man dann
sagt, ach, jetzt setze ich mich schön hier runter und nehme so.
Mit meinem Flow auf, das ist wirklich toll.
Und wenn du mich dann noch so begrüßt, umso besser freue ich
mich drauf. Ich bin gespannt, was das für
eine Folge wird, weil ich diesmal wirklich so ein
bisschen, ja viele, viele Gedanken im Kopf habe, aktuell
aber auch ein bisschen dauert natürlich, also das kriegen wir,
das kriegen wir schon irgendwie gewuppt, das Ding heute, ich
habe was im Glas, wir haben uns ja abgesprochen, du hast glaube
ich das gleiche, ich konnte aber nicht mehr viel aus der Flasche
retten, denn ich hatte ein leichtes gushing Problem und
wenn ich sage leicht, dann konnte ich gerade noch so.
Bodensatz von diesem Black IPA retten von Olli und Special Xal
Black IPA genau, Flo, Du hast es ein bisschen besser eingeschenkt
bekommen. Heißt ja, ich erkenne noch das
Bier und ich habe sehr viel Hefebodensatz hier drin.
Wie schmeckt es dir denn? Erstmal ganz kurz noch Grüße
gehen raus an Ollis Braumanufaktur findet ihr auch
auf Facebook, Instagram und sonst wo.
Steht auch schon eine Weile bei uns im Kühlschrank und ich habe
da immer noch 23 von ihm stehen, da hat er uns damals echt
einiges geschickt. Richtig, ich habe auch noch ein
Paar. Genau, und ich habe mir das
heute rausgegriffen. Toll aus, ja.
Weil ich einfach Bock hatte auf Black IPA.
Und ja, stimme ich zu, das sieht wirklich toll aus, wie man es
erwartet, so nussbraun, dunkel, dunkelbraun.
Schöner Schaum mit leichter, cremiger Farbe und im Geruch.
Du hast was citrisches die Black IP as kann man auch immer wieder
wiederholen, die überdauern die Zeit sehr gut im Vergleich zu
anderen IPA bierstilen und auch in dem Fall.
Ich finde es schön vollmundig, man hat immer noch was von einer
Hopfenaromatik, auch so was kräuteriges ist auch mit dabei
und wie gesagt Citrisch auch schönes schönes Bier, schön zum
reinkommen. 5,4% verrät das Etikett also auch nicht zu
stark, wird behaupten, genau richtig für uns.
Klingt wunderbar, Flo. Jetzt ärgere ich mich natürlich
ein bisschen, dass mir hier so viel aus dem aus dem aus dem
Glas, aus der Flasche Rausgeschwappt ist.
Aber gut, sollte, sollte nicht so sein, passt auch ein bisschen
zu meinem Tag heute, aber wir haben uns ja noch ein paar
andere zur Seite gestellt. Heißt, wir können Reinstarten,
denn wir haben heute Sophie sei schon mal verraten, eine Picke
packe volle Sendung geplant, eine echt volle Folge.
Wie könnte das werden? Schauen wir mal.
Und ich bin jetzt mal so frei und leite direkt mal ein in
unsere erste Rubrik Brautag, Zutaten, Zutaten.
Genau. Wir haben uns vorgenommen, mal
wieder ein bisschen unsere eingestaubten Rubriken
rauszuholen, und da ich über 1 seid ihr sicherlich alle in
letzter Zeit oder viele von euch in letzter Zeit gestolpert, aber
ich bin auch über etwas Neues gestolpert, was ich hier
mitteilen wollte, was ganz interessant werden könnte, wenn
ihr es noch nicht gehört habt, dann auf jeden Fall jetzt in
eurem Lieblings Podcast und deswegen haben wir gedacht, wir
holen wieder brauttag Zutaten raus, auch wenn das Zutaten sind
von. Von denen, die Puristen da
draußen vielleicht gar nichts hören wollen und gar nicht
wissen wollen, dass es die, dass es die gibt.
Aber ich fand es super spannend und deswegen dachte ich mir, ich
bringe die mal rein und wir fangen an mit einem, was jetzt
schon ein bisschen länger auf dem auf dem Markt ist, was jetzt
unser guter Kumpel, der Olli von Braupartner promotet hat, und
das war der Brau oder ist der Braukristall, so wird es
genannt. Ist ja was ist das ein flüssiges
Klärmittel für Bier? Ich weiß, viele von euch
schlagen jetzt schon die Hände über den Kopf zusammen, aber ich
finde es eigentlich ganz interessant, entwickelt speziell
für für Brauer natürlich und Hobbybrauer vor allen Dingen um
Schwebstoffe, Hefe, Trübung ein bisschen effizienter aus dem
Bier zu kriegen und vor allen Dingen auch schnell.
Das Ganze ist Mineralbasiert und vegan.
Es wirkt einfach physikalisch, also über Bindung und
Sedimentation von Partikeln, die dann eben zu Boden gezogen
werden und nicht über eine chemische Reaktion oder so.
Und ja, die Claims vom vom Hersteller sind kristallklares
Bier in nur 48 Stunden, so wird es offiziell beworben und du
brauchst natürlich dann kein Spezialequipment.
Es wird gesagt, dass man weniger.
Ja, weniger Kühlleistung braucht, um die Biere lang oder
oder oder sehr kalt zu halten. Irgendwie ist der ist der Claim
für die für die Kühlkosten 80% weniger kühlkosten oder sowas
ist natürlich klar, aber wie setzt man es ein?
Zeitpunkt ist grundsätzlich nach der Hauptgärung heißt.
Vom Prozess her könnte man es eigentlich nach der Hauptgärung
zu jedem beliebigen Prozesspunkt noch geben und meiner Meinung
nach dann selbst noch im Keck, zum Beispiel wenn man merkt,
irgendwie wird das Bier nicht so richtig klar, ist natürlich auch
ein bisschen Beschiss, muss man dazu sagen, aber ja, für die die
sagen hier, es wäre eigentlich schön, wenn das Ding.
Schnell klar wird oder die das Bier vielleicht nicht
klarkriegen, weil irgendwas Kleines passiert ist.
Ein kleiner Fehler passiert ist. Oder es soll schneller klar
werden, weil es muss irgendwie fertig werden oder wie auch
immer, ich finde es ganz interessant die Idee gekauft
habe ich es mir noch nicht, wollte aber vielleicht mal
gucken ob man das. Dass man mal ein keck impft
damit und 1 nicht und dann wirklich mal nach 48 Stunden, so
wie der Claim ist vom vom Hersteller guckt wie der
Unterschied ist. Und ja, wer jetzt irgendwie
geschmackseinbußen oder sowas erwartet, auch das sei schon mal
gesagt, das soll nicht der Fall sein.
Also das wäre meine erste Zutat und die zweite die ich.
Echt super interessant. Finde viel interessanter als den
Braukristall sorry Olli ist was neues von Bart Haas, wobei ich
jetzt nicht genau weiß, wie lange das schon draußen ist.
Aber wer auf der Internetseite guckt, der sieht gerade überall
nur prisma und zwar ist das echt ein neues Hopfenspielzeug was da
die die Jungs und Mädels von Bart Haas auf den Markt geworfen
haben, was ist das überhaupt? Also Prisma ist im Grunde.
Ein Hopfenextrakt, aber kein normales Hopfenextrakt, sondern
das ist ein man, man bezeichnet es auch als hopfenbasierte
Flavor Plattform, also ein flüssiges Aroma Tool, das auf
100%, hopfenbasierten Emulgatoren beruht und die Idee
dahinter ist, dass eben hopfenöle und gegebenenfalls
andere natürliche Aromen, das hält man sich auch so ein
bisschen offen, aber aktuell hopfenöle.
So eingebunden werden, dass sie eben sich vollständig im Bier
verteilen, ohne dass da noch mal extra Emulgatoren, Lösungsmittel
oder sonstige Chemikalien notwendig sind, um diese
einzubringen. Was macht das dann also
besonders? Die Basis ist ein Träger, der
komplett aus dem Hopfen gewonnen wird, also es gibt keine
synthetischen Emulgatoren, keine zusätzlichen Lösungsmittel und
so weiter. Dadurch können die Hopfenöle in
kalten, aber auch in warmen Flüssigkeiten stabil eingebracht
werden. Also du kannst sie zum Beispiel
im fertigen Bier einfach geben, du kannst damit stopfen, du
kannst den Whirlpool packen, auch interessant sicherlich für
zum Beispiel alkoholfreie Biere oder auch andere Getränke, denkt
an unsere Kombutscha Folge, die wir rausgehauen haben.
Es wird so formuliert, dass kein nennenswerter Bitteeintrag
beziehungsweise gar keiner zu erwarten ist.
Und auch diese ganzen harzigen Nuancen, diese harzigen Noten,
diese grünen Noten nicht ins Bier übergehen.
Es geht wirklich rein um Aroma und Flavor und nicht um IB US
und Grüne Hopfigkeit, so würde ich es mal nennen.
Genau also du hast. Das das coole ist, es ist auch
noch wichtig, jetzt nicht für uns hobbybrauer, aber für die
professionellen Brauer, die das Nutzen wollen und Etiketten
drucken müssen. Das Produkt ist auf Clean Label
ausgelegt, es ist natürlich hopfenbasiert und du brauchst es
nicht zu deklarieren, es gibt keine e Nummer die du irgendwie
da angeben musst. Es muss nicht draufgeschrieben
werden, genau also. Eine interessante Geschichte,
finde ich, zumal gleich erstmal einer unserer neuen
Lieblingshopfen damit schon rausgebracht wurde, und zwar der
Eclipse Prisma Eclipse. Das ist natürlich super
interessant, weil wer vor allen Dingen dieses Hopfenaroma,
dieses vielschichtige uns interessiert hat und diese grüne
Grasigkeit, die stelle ich natürlich dann vielleicht
trotzdem mit einem anderen t 90 t 45 pellet ein oder wie auch
immer, aber auch da. Ist es wieder ein Schritt,
glaube ich, in die Richtung noch mehr Vielschichtigkeit, noch
komplexere Hopfenaromen reinzubringen.
Denn aus meiner Sicht bringt es nichts, nur dieses Produkt
einzusetzen oder nur hopfenöle oder solche basierten Produkte,
sondern du brauchst schon immer noch diesen diesen Layer harzig
grün, Kiefer, tannennadeln, keine Ahnung was man halt noch
so reinbringen will, aber. Es.
Ist glaube ich. Ja, genau.
Und es ist es ist, glaube ich, aber wirklich super interessant,
weil du dir wirklich keinen Kopf mehr machen musst.
War das jetzt für einen Whirlpool oder war das jetzt zum
Kaltstopfen und wie bringe ich das rein, sondern es ist
wirklich so ein kleines Fläschchen, was ich einfach mit
dazu gebe und dann halt auch kleinste Dosen ja interessant
sein könnten. Ich habe schon mal bei Barthas
nachgefragt, habe noch keine Rückmeldung ob das für
Hobbybrauer auch irgendwie bald erhältlich sein könnte, ob das.
Ob da da was geplant ist? Oft ist es ja so, es dauert dann
eben nur ein bisschen, wenn ich da was höre oder was.
Viele Nerven von daher, ja, wir haben keinen Aufruf gemacht,
aber. Ja genau, vielleicht könnt ihr
ein paar von euch noch ne Mail schreiben.
Dann dann. Absolut freiwillig.
Hat nichts mit uns zu tun. Nein, hat nichts mit uns zu tun.
Und wer was hört, wer vielleicht schon mal irgendwie da ran
gekommen ist oder so, dann gerne mal Feedback und ansonsten
halten wir euch natürlich hier auf dem Laufenden, wenn ich da
oder wenn wir dann n Feedback kriegen von euch oder von
Barthaas ja. Paul dumme frage, ich Spiel
einfach mal jemand, der überhaupt gar keine Ahnung hat,
was ist da jetzt der Unterschied zu Spektrum?
Spektrum beziehungsweise wie heißt das andere?
Inkognito. Inkognito, genau die sind ja
jeweils dafür gemacht, entweder im heiß oder im Kaltbereich
eingesetzt zu werden und da musst du meiner Meinung nach
haben, die sind die zwar auch natürlich gewonnen, ja, also
unter CO 2 Bedingungen oder so, da hatten wir glaube ich ja auch
mit dem wie hieß er von Barth hast du.
Gesprochen. Marius genau mit dem Marius
drüber gesprochen und. Aber sie brauchen immer noch
eine Trägerplattform, um gelöst zu werden.
Und das ist dann diese, diese Emulgatoren, und das ist dann
auch diese Liste von e Nummern, die du dann mit auf dem Etikett
mit angeben musst oder zumindest draufschreiben musst.
Hopfen Extrakt oder sowas, aber du kannst dieses Produkt, das
ist der Unterschied, heiß und kalt anwenden.
Also du könntest es auch als Late Hopping nehmen, du musst es
nicht in den Whirlpool packen, du kannst es, du kannst es quasi
auch. Als als später Hopfengabe, als
Flame Out oder so geben. Du kannst aber auch damit
stopfen, ich glaube das ist die Vereinigung von beiden zusammen
okay meiner Meinung nach. Ich habe gerade noch mal
geguckt, Spektrum ist nämlich auch 100%, natürlich ohne
Zusatzstoffe, ohne Lösungsmittel oder Trägerstoffe.
Das heißt, es ist wahrscheinlich der Kern, was du sozusagen jetzt
zum Schluss gesagt hast, dass es eben beide vereint in einem
Produkt und einfach schneller vielleicht auch in Lösung geht
das. Was natürlich also.
Vielleicht auch an Weiterentwicklung oder wie auch
immer. Also klingt auf jeden Fall
interessant gut, kannst damit nicht nur Hopfenaromen
reinbringen, sondern du könntest grundsätzlich auch sämtliche
natürliche Aromen von irgendwelchen Früchten
reinbringen oder sogar es kombiniert machen, dass man
sagt, hier ich kombiniere jetzt Eclipse mit goave was weiß ich,
sondern das dann quasi ins Bier kriege ist auch wieder ein
bisschen Beschiss. Weiß ich, aber ich finde es.
Ich finde es sehr interessant und da wird echt schwer dran
gearbeitet, aber für die für die Hopfencharakteristik, für das
vielschichtige, für das Layering der Hopfenaromen ist das wieder
ein neuer neuer Step, finde ich. Ich meine kauf dir 10 sehr gute.
Es gibt von mir aus auch teure Biere, die Hopfenfokus haben und
ich wette ohne irgendjemand zu nahe treten zu wollen.
Die Ausbeute ist wahrscheinlich Fifty Fifty von gut und weniger
gut. Ja, weil es einfach schwierig
ist. Von daher ist es ja gut, dass da
kontinuierlich weiter dran gearbeitet wird.
Das am Ende bessere Bier ins Glas Tabbert oder komplexere
oder wie auch immer Why Not. Also ich bin da völlig offen,
völlig offen, sehr cool zum Braukristall noch ein kleiner
Inside Grüße an den Olli, vielleicht hört er ja mal rein.
Bei der beim Halbfinale von der Störtebecker Deutsche
Meisterschaft ist halt den den Juroren allen aufgefallen, hat
man an beiden Tischen gehört, dass die Altbiere auf jeden Fall
ein Qualitätsmerkmal haben von den ganzen Hobby brauen, die
waren alle besonders klar oder blank, da hat der Olli auch ganz
stolz gesagt, die haben bestimmt alle Braukristall.
Ja, und wer weiß ja, kann ja sein, ist das viel genauer in
diese Zeit und ich war, ich glaube, es war auch erlaubt oder
nicht, ich glaube, es war auch erlaubt, das einzusetzen, aber
wie du sagst ja kann man die berühmt berüchtigte Frage
stellen, ist das noch craft? Ja ich glaube wenn man es anders
hinbekommt, kann man sich eher auf die Schulter klopfen und
noch stolzer auf sein Ergebnis sein.
Ja sehe ich absolut auch so genau genau.
Jetzt aber staut, oder? Jetzt jetzt sout und wenn man
sich mit dem Thema staut beschäftigt.
Müssen wir erstmal die Wortherkunft stout klären für
euch, weil ich glaube da geht es uns allen so.
Wenn man jetzt vielleicht nicht am Allertiefsten Craft Beer
Wirrwarr gefangen ist? Also wenn man den Begriff Stout
hört, dass die aller allermeisten zuerst ein Guinness
vor dem inneren Auge haben, das heißt cremiger Schaum, schwarz
wie die Nacht et cetera pp, aber ich glaube, das ist mal
ausreichend in der letzten Folge zum Thema Porter schon.
Diskutiert, dass das definitiv halt nur das heutige Bild ist
und dass die Geschichte auch bei der Wortherkunft zum Stunt ein
bisschen komplexer ist. Nämlich die Geschichte, wie es
immer so in der Geschichte ist. Zeitrat und so, ihr wisst
Bescheid, ja, geht es halt viel, viel, viel früher los, von daher
machen wir auch hier eine kleine Zeitreise durch Sprache, Handel
und Kultur, selbstverständlich, weil was wäre das Leben ohne
Culture. Das Wort Stout stammt
ursprünglich nämlich von den westgermanischen Sprachen, also
für alle da draußen. Um das zu klären, die da nicht
so bewandert sind wie ich. Sprachfamilie, Deutsch,
englisch, niederländisch, darüber reden wir, da kommt das
ganze ursprünglich her, und was hat es dort bedeutet, Stolt oder
Stulp also. Zu gut Deutsch von heute, stolz,
Kühn, stark hat, das dauert eben in der Sprachfamilie.
Ursprünglich bedeutet im Mittelniederländischen etwas
später kamen noch weitere Bedeutungen dazu, wie frech oder
mutig und erst im 14. Jahrhundert tauchte es das erste
Mal auch im Englischen auf, als Adjektiv für eine Person, die
kräftig, energetisch oder standhaft ist, also noch gar
nicht im Zusammenhang mit Bier, das kam erst später.
Nach aktuellen oder nach heutigen Quellen, was man so
weiß erst im 17. Jahrhundert, und zwar im
Manuskript von 1677, um genau zu sein.
Da tauchte nämlich der Begriff als Stauut Beer auf.
Also erstmal im Zusammenhang mit Bier und gemeint war hier
natürlich nicht ein dunkles Bier, sondern ein starkes Bier.
Ganz einfach, das hatten wir letztes Mal schon gesagt, das
dauert gerade am Anfang einfach ein Adjektiv war im 17.
Jahrhundert, wurde für helle und auch dunkle Biere verwendet und
hat einfach sozusagen ausgezeichnet, dass es ein
starkes Bier ist. Das heißt, im Prinzip könnte man
auch sagen, das war die Obergärige englische Version des
Bocks. Ja und Obergärig hab ich jetzt
dazu gesagt, weil die halt untergerik dann noch nicht
kannten. Genau, that's it.
So einfach ist es, da kommt's her und wo es alles hingeführt
hat, schauen wir uns später in der Geschichte.
An dann dann dann dann trinken wir jetzt ein Bierchen oder Flo.
Ja, klar, deswegen. Sind wir hier, deswegen sind wir
hier. Ich freu mich schon drauf, weil
ich hätte gern mehr von dem Black IPA gehabt, aber es sollte
nicht sein Flo was was machen wir weil.
Du trinkst Iwos Milchsaut siehst du, der Flo weiß.
Sogar was ich jetzt trinke oder was?
Ich trinke, trinke, haben wir auf den Haus und Hobby
Brauertagen überreicht bekommen. Roter Stich heißt das gute Ding,
halt mal in die Kamera für die, die zugucken schönes etikettchen
Autofokus funktioniert sogar ist ein Bienchen drauf, deswegen
auch der rote Stich 6,2% 14 4 er stammbütze.
Pilsner Cararette, Melanoidin, Hercules, Spalt Spalter und die
W 3470 und Gerstenflocken und Haferflocken sind auch drin.
Gefällt mir. Ich habe das wie gesagt, ich
habe es mir jetzt auch schon eingeschenkt.
Flo darf schon mal genau Kamera wirksam einschenken, das sieht
schon mal toll aus. Chocolate Mix dauert vom Ivo
passt auch ganz gut, heute werdet ihr gleich merken warum
ist. Ja, also so wie es sowieso.
Wie man sich das vorstellt, so wie es aussehen soll, ein ganz,
ganz dunkles Braun bis fast schwarz, mit so einem
cappuccinofarbenen Schaum vielleicht so ein Ticken heller
noch, aber so cremefarben auf jeden Fall, wenn ich rein
rieche, habe ich erstmal ne. Ne ne Schokonote, aber vor allen
Dingen auch ne ne vollmilchschokonote nicht so ne
zartbitter, ne Süße ne aber ist natürlich milksdowd heißt
irgendwie ist auch Laktose Reingewandert kann man natürlich
auch diese Assoziation ziehen, ne von dem von dem klassischen
Zucker schoko Aromen, dass man dann auf Vollmilch kommt aber
ist ganz toll. Dann weiß ich nicht genau, wie
alt das Bier ist. Ich meine hier schon so die ein
oder andere Alterungsaromen in der Nase zu haben.
So ein bisschen dürrobst, so ein bisschen na Honig vielleicht
nicht, aber diese diese doch, diese dürrobst Rosinen, aromatik
habe ich so ein bisschen in der Nase, ganz subtil schon, und ja,
so eine weiß auch nicht genau, wie es, wie es nennen soll,
vielleicht nehme ich erstmal einen Schluck und sag mal Cheers
so. Cheers.
Genieß es. Toll, wirklich toll.
Ja diese ich weiß nicht, vielleicht ist es auch die
Hopfen aromatik, also irgendwas was kräuteriges so würde ich es
jetzt mal bezeichnen, vielleicht durchaus schon mit mit dabei
ganz toll, das Mundgefühl ist toll, es ist auch nicht zu voll,
also es ist nicht zu viel Laktose dabei, es ist nicht zu
süß nicht zu mastig oder so, sondern macht so ein richtig
tolles. Mundgefühl man merkt, dass ein
bisschen Laktose mit drin ist. Es ist ein bisschen voller als
ein klassisches Stout, wie ich es mir so vorstelle, aber passt
wirklich wunderbar, es steht ja Chocolate drauf, also vielleicht
auch mit Kakaonips gearbeitet, vielleicht auch deshalb diese
diese krasse Schoko Note auch da.
Alles wunderbar eingebunden, so wie wir das bei den aller
allermeisten Bieren vom Ivo kennen.
Ein sehr rundes Paket, was das einzige, was ich habe, ist halt
schon ein paar Alterungsaroma, das kann auch vielleicht daran
liegen, dass das Bier schon ein bisschen älter ist.
Das weiß ich nicht, aber tolles Ding, kann ich gut trinken, so
kann es weitergehen und jetzt Duft roter Stich.
Genau, roter Stich. Ich habe vorhin vergessen zu
erwähnen, dass es von der Erlbacher Bierwerkstatt findet
ja auch auf Instagram können da mal drauf gehen.
Coole Seite und was soll ich sagen, was wir im Glas sehen für
die die Zuschauen, ist das, was der Name verspricht hat
definitiv wirklich einen schönen roten Stich das ganze Ding und
wenn man rein riecht melanoidin hatte ich vorhin vorgelesen und
genau das kommt einem auch entgegen, also so brotkruste,
Karamell und halt so melanoidin nicht gibt es das ne gibt es
nicht aber jeder weiß wenn er melanoidin Malz riecht.
Genauso riecht hier drin bisschen noch eine Süße dabei.
Schönes, Cremiges Mundgefühl wirkt relativ hoch vergoren,
gefällt mir gut, kommt kommt daher cremiges mundgefühl, aber
doch irgendwie schlank daher, legt sich schön auf die Zunge,
auch da hat man noch mal so eine ganz, ganz dezentige röstigkeit,
wie man das von so einem Malz auch bekommen kann.
Ich weiß es nicht, ob die Gerstenflocken und so weiter die
da noch drin sind auch waren. Gersten und Haferflocken steht
es nicht natürlich in welchem Prozentsatz, ob die als von der
Idee her drin waren, diesem untergärigen Bier so eine
Cremigkeit zu verlangen, wenn das das Ziel war, ist es auf
jeden Fall gelungen, finde ich echt so ein bisschen das i
Tüpfelchen was man besonders gut gefällt, was es ein bisschen
abhebt von anderen dieser diesen von solchen Bieren gefällt mir
ja, wirkt im ersten Moment einfach aber richtig also.
Von von also ein einfaches, gutes, ehrliches Bier, aber
irgendwie durch die Gerstenflocken und so weiter mit
diesem cremigen Glaube ich noch mal hat so das extra so das
gewisse Extra und also sauber, kein Fehler, nichts nada macht
richtig Spaß zu trinken und lädt zu großen Schlücken ein.
Sehr gut. Ich sehe das schon, das sind
wirklich große Schlücke, große Feierabend, schlück, herrlich,
bis jetzt genau. Da hätte ich jetzt gerne noch so
eine Brotzeit. Dazu muss ich sagen, das wird
mir jetzt da richtig gut dazu taugen, hätte ich ganz Bock,
aber man kann nicht alles haben im.
Leben, nee, man kann echt nicht alles haben.
Ja gut, dann geht's Schlag auf Schlag weiter.
Paul, du weißt, was jetzt kommt, weil wir letztes Mal bei der
ersten Hauptfolge dieser Staffel so tolles Feedback bekommen
haben für dieses coole Mythenspiel.
Habe ich mir dieses mal was ganz Besonderes ausgedacht und habe
gedacht, noch mal Mythen und Fakten zu machen.
Das wäre ja irgendwie langweilig.
Von daher habe ich mir gedacht, wir spielen heute zusammen stout
oder Stuss, das heißt ich habe 5 Stauts vorbereitet, was
theoretisch echte Biere sein könnten, aber man weiß es nicht
und? Mit teilweise zumindest.
Vielleicht für den einen oder anderen Zuhörer ungewöhnlichen
Zutaten. Aber jeder, der schon eine Weile
im Craft Beer Game ist, weiß, dass insbesondere unser
Liebesdaud sich bestens dafür eignet, da allerhand Dinge drin
zu verstecken. Zutaten, da gibt es ja wirklich
eine ziemlich große Bandbreite, ist aber auch, um ehrlich zu
sein, deswegen liebe ich diesen Bierstil auch so und deine
Aufgabe ist jetzt schlichtweg. Bei den Stauts, die ich mir
rausgepickt habe zu sagen, ob das irgendwie Bullshit ist, was
ich dir, was ich euch da draußen erzähle oder ob das tatsächlich
ein reales staut sein könnte, was es so mal im Handel gab oder
aktuell gibt. Von daher stelle ich dir die
Frage, stellst du dich dieser Herausforderung?
Naja, du hast das darf mir ja sein, du hast mich ja schon in
Vorbereitung auf die Folge gefragt ob ob du das machen
darfst. Und ich habe gesagt, ja dann.
Lese ich mir aber wirklich nichts dazu durch und lass mich
jetzt einfach mal überraschen, was du da vorbereitet hast.
Ich habe ja auch in der 1. Folge mit den Mythen.
Ihr habt es gemerkt, ich habe so versucht irgendwas raus zu
rauszuhören, ob es nun stimmt oder nicht, manchmal weiß man
natürlich hier und da was, aber jetzt bin ich gespannt so hau
raus. Behauptung Nummer 1, das
Austernbier ein Brauer an der britischen Küste, soll im 19
Jahrhundert Austern in sein Bier gekippt haben und.
Also wirklich in den Sud, nicht irgendwie als Snack zum Bier
gereicht und der hat das ganze Äußerstout genannt, angeblich um
unter anderem den Körper ein bisschen zu pushen.
Stout oder Stuss? Ja, also okay weil, weil ich ja
da später das auch noch mal zumindest touchiere und.
Weiß ich, dass grundsätzlich das so geplant war, als eher als
Foodpairing, dass man gesagt hat, man hat so Austern staut
getrunken, aber ich bin mir auch recht sicher, dass es dann
später eben auch versucht wurde. Gerade durch dieses Mineralische
im Bier, die Vollmundigkeit und noch mal so eine so einen extra
Geschmack Reinzukriegen mit Austern gebraut wurde in
unterschiedlichsten Zusatzformen, so will ich es mal
bezeichnen. Also würde ich sagen ja also
oder sout was sage ich jetzt, was ist die Antwort?
Genau, genau, genau. Du sagst Sout.
Perfekte Herleitung. Da werden wir sicherlich
vielleicht auch schon heute mal gucken, ob es die Uhr noch
hergibt, auch noch kurz drauf eingehen.
Aber ja, im Prinzip passt das genau richtig, richtig, richtig
hergeleitet, dass ursprünglich die Idee natürlich eine andere
war, aber das durchaus so verbreitet ist und dass es das
gab oder gibt, gut, Behauptung ist Nummer 2, das bullball
staut. Ein US Craft Beer namens Rocky
Mountain Eusterstout Spezialzutat 3 geröstete
Stierhoden Profas das Ganze als Aprilscherz gestartet und dann
wirklich gebraut. Stout oder Stuss?
Ok, also us craft Beer, den traue ich schon einiges zu.
Ich habe da letztens auch wieder einen Reel gesehen über die
abgefahrensten Biere und. Und ich bin, ich bin mir fast
sicher, dass ich was von Stierhoden im Bier in diesem
Real gesehen habe. Kannst du mal sehen, Instagram
buildet also ich sage jetzt mal stout und dass das so passiert
ist, könnte ich mir ganz gut vorstellen.
Sehr gut. Bevor ich es auflöse, muss man
aber auch definitiv heute dazu sagen und.
Dass man sich heute bei Instagram auch die Frage stellen
muss, weil du gesagt hast, Stichwort Instagram bildet, ist
es real. Aber also Real meine ich damit,
oder? Das ist da eher das Problem,
richtig so wie da alles. Gefunden ist es auch wirklich,
ist ja genau und ist es tatsächlich auch gut
recherchiert dann ne also okay. Das kommt noch, kommt noch on
top, ja genau, aber im Prinzip auch da hast du recht, es ist
staut kein Stuss. Die Win Coop ist.
Brewery in Denver hat es tatsächlich mal gemacht.
Er ist als GAG gestartet und dann mit echtem Rezept, 7,5%
Alkohol und ordentlichem Protein könnte es sein, so machen wir
weiter Behauptung Nummer 3, das Bacon Breakfast Stout, ein
Frühstückstout aus Kanada mit Ahornsirup, knusprigem Bacon im
Sud We Brew Breakfast war der Slogan Stout.
Oder Stuss. Naja, also wenn Stierhoden auch
schon drin war, dann könnte ich mir auch vorstellen, dass die
Kanadier, also die lieben, ja ihren Ahornsirup und dafür sind
sie ja auch bekannt, also dass der drin ist.
Jo, also das haben wir ja fast alle schon mal gemacht, hätte
ich fast gesagt. Bacon.
Hast du natürlich das Problem mit dem Fett, aber wenn du den
richtig ausbackst und quasi so jetzt nicht frisch aus der
Pfanne mit dem ganzen Fett dazugibst, kann ich mir ganz gut
vorstellen, dass es trotzdem funktioniert.
Auch mit dem Schaum. Ich sag mal staut.
Also auch das kann ich mir gut vorstellen, weiß es aber nicht.
Okay also meine Recherche. Genau dieses Beispiel ist frei
erfunden, also deswegen Schluss. Ich muss aber zugeben, ich habe
ein Buch namens Experimental Home Brewing, da ist auf jeden
Fall ein Bacon Helles drin, aber ich glaube, die arbeiten da mit
fleischextrakt bin ich mir aber gerade nicht hundertprozentig
sicher. Von daher, dass es irgendwann
mal irgendein Bier gab, wo jemand sowas in die Richtung
gewagt hat. Kann sein, aber in dem Beispiel
ist es tatsächlich Schluss, aber wir werden heute auch noch
auflösen, dass die Idee, diese Behauptung so aufzustellen, auf
einer wahren Begebenheit beruht, so wird es.
Definitiv. Ja, genau.
Super Behauptung Nummer 4 das. Chili, schoko, Feuerstout, ein
mexikanisch inspiriertes Doud mit Kakaobohnen, Vanille und
scharfen Chilischoten wie eine flüssige Mole, Sauce, Stout oder
Stuss. Also kann ich mir auch wir
wunderbar vorstellen, aber du hast es ja auch eingangs gesagt,
unser Stout eignet sich einfach auch für einiges Chili Chocolate
Stout. Definitiv kann ich mir gut
vorstellen, Stout. Perfekt, ja, absolut.
Und da gab es ja mal ein sehr, sehr gutes Beispiel aus Boogie
Down Berlin, dem ich sehr nachtraue und zwar das Schoko
Vesa von Stone Brewing, wo es noch in Berlin gebraut wurde,
war ja inspiriert von der mexikanischen Hot Chocolate und
hatte dementsprechend all die Dinge drin, die wir oben gesagt
haben und ich fand es sehr genial.
Also ich glaube, das habe ich auch im Podcast schon mal
gesagt, das habe ich auch einmal als Barrel aged Version gehabt.
Oh, das muss ich mal irgendwie selbst brauchen.
Ich fand das Bier absolut absolut genial.
Dieses Dessert dicke aber hohe Drinkability Mega Mega cool und
du hast natürlich recht, absolut stauut kein Schluss, machen wir
weiter das Einhorn Glitzer Stauut ein britisches Stauut,
das mit Essbarem Glitter versetzt wurde um das Bier im
Glas schimmern zu lassen Name Unicorn Tears Stauut Stauut.
Staut oder Stuss? Man neigt dazu, bei diesem bei
diesem Namen, ähm ja, keine Ahnung.
Also da könnte ich jetzt Stein und Bein drauf schwören, dass es
das gab. Also vielleicht ist auch der
Mandela Effekt und wir können uns alle an doch an so ein
Unicorn Bier erinnern oder wo so Glitzer drin war ähm also oder
oder vielleicht gab es das auch nie, aber ich würde sagen wie
das staut. Ja, Stuss in dem Fall und.
Die Frage ist, ob das in einem Stout überhaupt funktioniert.
Mit den Glitzern, glitzern. Ja.
Es gibt definitiv. Also es gibt, ich habe eine Gose
gefunden, ich habe Pale Ales gefunden, wo das gemalt gemacht.
War okay okay. Und ich erinnere mich auch an
einen Hobby Brauer. Ich habe keine Ahnung, schon
ewig nicht mehr was, ich habe schon ewig nichts mehr von dem
gehört. Braulabor gibt es auch auf
Instagram. Grüße gehen raus, der hat auf
jeden Fall auch mal so ein Blitzer Bier okay also gab.
Es auch nicht mehr Sinn hast schon recht.
Ja ja. Wie gesagt, ich weiß jetzt
nicht, ob das bei einem schwarzen Bier, bei einem sehr
dunklen Bier funktioniert und vielleicht gibt es das auch
irgendwo. Ja egal, das war's zum
Spielchen, hast dich wieder gut geschlagen, würde ich behaupten.
Ja, gut so und. Nach harter Arbeit kommt das.
Vergnügen genau kommt jetzt das Vergnügen, oder?
Ja, wir müssen, schauen wir mal. Flo ne, aber wir haben euch, wir
haben es euch versprochen, die die Folge ist vollgepackt mit
tollen Sachen und. Wir holen das nächste Bierchen
hervor. Zu süß, zu schlank, zu bitter,
kein Schaum oxidiert, kontaminiert.
Hier kommt der Braudock. Genau, und das hat tatsächlich
einen Anlass, denn Flo, du hast es auch da, bevor ich jetzt
wieder was falsches erzähle, wir haben wieder ein Bier vom.
Ivo, hier im der Flasche genau mit diesem typisch wunderbaren
Etiketten. Und zwar haben wir uns das
Wiener Lager vom Ivo geschnappt und wir haben auch vielleicht
noch 1, wir gucken mal, wie wir jetzt hinkommen, aber ich will
jetzt dir gar nicht zu viel irgendwie erzählen Flo, um da
jetzt nicht so viel zu teasern, vielleicht reißen wir uns die
Bude einfach auf, oder? Hallo Flo, Hallo Paul, ich habe
für euch ein kleines Bierchen vorbereitet und zwar ein Wiener
Lager. Das hatte ich vor bereits über 5
Monaten gebraut und als ein Split zu den 2 unterschiedlichen
Uni Tanks vergoren und 2 unterschiedliche Häfen wurden
natürlich eingesetzt, Ernte, Häfen und bei dem einen Bier hat
sich dann so nach. 3 bis 4 Monaten eine Note gebildet, die
ich so noch nicht hatte und noch nicht kenne.
Das riecht und schmeckt für mich so nach kalten Aschenbecher,
wieso ein Aschenbecher vom Vortag, an dem man so riecht und
es ist wie gesagt erst später reingekommen und das hat mich
dann etwas gewundert und ich kann auch nicht wirklich
identifizieren. Was die Ursache ist
beziehungsweise an welcher Stelle ich denn da am besten
schauen müsste, um zu identifizieren, wie man so ein
Problem jetzt in den Griff bekommen könnte.
Ich habe das auch erstmalig gehabt, ja und deswegen würde
ich mich freuen, wenn ihr euch mal darum kümmert und mal
schaut, was ihr dazu sagt. Ich habe von dem anderen Teil
von dem Split Suite habe ich dem Floh jetzt noch eine Flasche
hinterher geschickt. Und vielleicht macht es auch
Sinn, das mal miteinander zu vergleichen.
Ich freue mich auf jeden Fall, wenn ihr da mal genauer drauf
schaut und mir ein kleines Feedback gebt, was das eurer
Meinung nach sein könnte. Dankeschön ciao.
Macht nichts, dann habe ich ein zweites von ihm bekommen.
Es kann auch sein, dass nur ich das ab, ich glaube das zweite
Paket hat ein bisschen variiert der Schlingel Grüße gehen raus,
egal. Ist auch egal, weil das erste
Wiener Lager was du hast und was ich habe mit der Wlp 835
gebraut. Das ist sein Problemkind sehr
gut. Sagen, das jagen wir heute auf
jeden Fall durch. Easy Dance, Smart Drive und
durch PH Meter. So ein richtiger klassischer
Braudock eben, so Bräuner und Claas.
Das heißt, dann fange ich schon mal an.
Das heißt, PH Meter hast du auch.
Ja, ich habe alles da. Flo, du brauchst nur trinken und
deine Eindrücke jawohl mitteilen.
Auch dieses Bier kommt so leicht aus der Flasche.
Ich habe heute Glück, so sieht's aus Farbe erstmal super schön
klar bisschen schwierig zu sehen hier, man sieht die Kohlensäure
Bläschen toll aufsteigen, üppiger Schaum.
Ist ja, ich würde sagen so so mittelporiger Schaum und so
leicht eingefärbt, nicht ganz weiß, aber so eine ganz leichte
Einfärbung hat er. Sieht toll aus, also so wie ich
es mir eigentlich vorstelle, erstmal so tolles tolles Ding,
du hast beide, die sehen ja sehr sehr gleich aus, also das
einzige der Schaum ist bei dem einen wirklich weiß und bei dem
anderen eingefärbt oder ist das. Genau beim Ersten ist der Schaum
eingefärbt, wie du es beschrieben hast.
Genau und beim Zweiten ist er auch nicht so voluminös.
Beim Ersten hatte ich auch den Eindruck, dass da auch ein
bisschen mehr Bums drauf ist in der Flasche.
Ja, also wie gesagt kam bei mir auch wieder ein bisschen
bisschen raus gerade. Ja, bei mir auch.
Also von daher gibt es da zumindest schon mal einen
leichten Unterschied. Aber optisch wie du sagst beide
sehr schön wie ein Wiener Lager aussehen muss.
Amber, Oh krass, die riechen schon mal ganz anders, so viel
kann ich schon mal sagen, das Erste das was du auch hast ist
das hat einen Geruch etwas. Hm.
Aber nicht Aschenbecher, also das war im Geschmack.
Ich würds, ich würds als medizinisch heftpflasterich so.
Ja, aber auch so ein bisschen was fruchtig apfeliges irgendwas
von beidem finde ich. Ja, zumindest.
Ist es im Vergleich zwischen den beiden, weil das zweite das
Vergleichsbier. Da riechst du rein, da hast
halt, da ist ein Vordergrund, das ist malzig, weißt du, und
wenn ich dann das Reinrieche, was du hast, da hast du da so
eine Fruchtnote aber auch, aber das Heftpflaster ist das, was
stärker ausgeprägt ist. Da hast schon recht.
Ja, ja, kann ich, kann ich nur zurückgeben tatsächlich, dieses
dieser grüne Apfel. Also bei mir ist es halt
wirklich eindeutig, weil bei dem zweiten, da hast du halt
wirklich das beides nicht. Da haste nur brotkruste malzig.
Und das ist auch also das das Erste, was ich jetzt, wenn wenn
du da hast, schon genau, ich hab ja jetzt mal n Schluck genommen,
das ist auch tatsächlich im im Geschmack wiederzufinden, ja OK.
Ich versteh was er mit Aschenbecher meint, aber das
kommt eher daher. Nee, ich glaub ist nicht der ich
glaub ist nicht der Aschenbecher, also ist irgendwie
so. N ja nee, ich ich mein ja nur
ich versteh, dass er das so assoziiert.
Ja, aber das ist eher mit dem Geruch.
Zusammen. Je öfter ich jetzt auch wieder
dran rieche, weil es hier nicht ganz so eindeutig ist, aber es
ist, das ist wirklich ein typisches Fehlaroma, was ich so
oft in Hobby Brauerbien rieche und wir haben, ich kann mich
jetzt gerade erinnere ich mich dran, als wir beim Eisels
standen, letztes Jahr letztes Jahr, nee, Anfang, nee, dieses
Jahr war das ja. Habe ich dir auch ein Bier was
da ausgeschenkt wurde gegeben und habe gesagt ich rieche das
so oft in Hobby brauerbieren und genau das habe ich jetzt hier.
Es ist nicht ganz so krass ausgeprägt.
Ich weiß was du meinst, aber ich glaube, das ist tatsächlich die
meinst. Das ist also du meinst noch was
anderes wie das Heftpflaster oder was meinst du genau?
Genau, ich meine noch was lieberes und.
Wenn du das beschreiben würdest, meinst du dann das fruchtige
eher? Nee, ich ich, wenn ich es
beschreiben müsste, ist für mich was, was nach für mich ist.
Das ist das dieses Kleber ne ohne dass ich jetzt genau weiß
wie dieser dieser dieser dieser wie dieser Klebstoff fehlt.
Hylacetat mäßig also n Richtung Nagellackentferner, also die
Vorstufe, oder wie? Ja.
Ich weiß was du meinst, aber ich hätte es eher.
Ich hätte das jetzt eher auf Heftpflaster und das und das
fruchtige. Das war ja auch so.
Mein erster genau war ja auch, ja, vielleicht ist es auch die
Kombination tatsächlich, also grundsätzlich kann man ja sagen
ne, wenn der wenn der grüne Apfel.
Zu lang im Bier bleibt grundsätzlich ist es ja ein
Jungaroma oder jung wie Aroma, was weggehen kann, wenn der
grüne Apfel zu lang drin bleibt, aber das ist.
Ja, schon. Von daher kann es das ja nicht
sein. Genau dann deutet es meistens
darauf hinzu, wenig Fan zu. Zu ungesunde Gärung die Hefe hat
halt einfach Stickstoff gesucht, nicht gefunden, musste umbauen,
dann das würde ich jetzt hier. Mal vermuten, da können wir uns,
glaube ich darauf einigen, auf den grünen Apfel, das andere.
Meine erste Intention war ja auch Heftpflaster.
Es hat aber auch Heftpflaster mit dabei.
Du hast da schon recht, also aber wie gesagt, ich bleib
dabei, ich finde du hast so was Fruchtiges für mich erinnert es
wirklich so an grüner Apfel, aber eher so die Apfelschale und
das dann alles. Sehr reißend im Geschmack finde
ich tatsächlich. Und dann zu überlagern mit
Heftpflaster. Nun, und ich finde auch einen
Geschmack hast du. Vielleicht auch so was
phenolisches fast im Geschmack würde ich das fast eher als
Phenolisch abtun, aber ich mein Heftpflaster ist n chlorphenole
ne, also. Richtig, und das kann ja in in
ganz subtilen Nuancen auch n bisschen daran erinnern, dass
ne, dass es so ne so ne leichte Phenolik hat.
Ich weiß nicht ob es. Hat es im Geschmack definitiv.
Du hast so was witziges Phenolisch Artiges hast du
definitiv und das hat er mit Aschenbecher und das hat er mit
dem Aschenbecher assoziiert, weil so was rauchiges ist ja
letztendlich auch n Phenol, also das ist ja.
Alles Artverwandt von der von der Stoff Zusammensetzung.
Ja, ja, und das nimmt ja jeder auch ein bisschen anders wahr.
Und? Auch hier wieder, wenn du das
Vergleichsbier nimmst. Danke Ivo, dass du das geschickt
hast. Auch einen Geschmack weißt du,
das ist, wie es sein muss, das schmeckt wie ein Wiener Lager.
Du hast wirklich einen Geschmack dieses Malzige Karamellige und
dann kommt hinten raus so was ganz leicht brotkrusten Röstiges
mit der bittere. Schön angenehm, ansonsten clean
drumherum und beim Ersten, das sind definitiv mehrere
Störgeräusche, ich glaube, da können wir uns darauf einigen.
Da muss irgendwas mit der Gärung schief gelaufen sein.
Also ich musste gerade aufstoßen und habe das Bier mal Retro
nasal verkostet, um das schön auszudrücken und ich bin dabei
oder ich bleibe dabei, es ist der typische hobbybrauer Fehler.
Bei solchen Bieren, wo die, wo die Gärung extrem wichtig ist,
vor allen Dingen bei Lagerbieren.
Für mich hat das immer was. Jetzt hatte ich es gerade
wirklich extrem in der Nase, für mich hat das was
sekundenkleberartiges, vielleicht ist es aber
tatsächlich diese Klebereste vom vom Heftpflaster, diese
Assoziation die ich habe, also das meine mich, das ist meine
meine Assoziation, definitiv, und das haben ganz, ganz viele
Hobbybraucher. Aber ich glaube nicht, dass das,
also ich würde drauf tippen. Dass das nicht bei der
Hauptgärung, die relativ kühl war, passiert ist, sondern ich
würde da echt vielleicht drauf schließen, dass es wirklich
einfach fremdhefen sind Fremdbakterien, die bei der
Flaschengärung dann gezündet haben.
Ja, kann durchaus sein. Also gerade wenn man oder.
Dazwischen. Irgendwie.
Ja, dieses also gut, aber der Apfel?
Da würde ich vielleicht trotzdem noch mal gucken.
War es ausreichend Hefe war es. Da hast du natürlich schon
wieder einen Punkt. Ja, dass die sich doch nicht
wohlgefühlt hat, dass da irgendwas falsch gelaufen ist
oder da schon fremd, oder was? Oder vielleicht auch das My
Programm? Dann vielleicht gar nicht genug
Fan zur Verfügung gestellt? Wissen wir, welche Hefe doch du
hast es ja vorgelesen, ich habe es vergessen, wahrscheinlich.
Genau die erste war die Wlp 835 und die Zweite, die die L 26 von
Imperial. Und was aber spannend ist, dass
sie ja beide. Einen ähnlichen
Endvergärungsgrad hingelegt haben also von daher könnte man
ja wieder drauf schließen, also komplett daneben ist es auch
nicht gelaufen, von daher würde ich doch vielleicht eher über
eine Infektion. Ja, tatsächlich, ja, das das
spricht dann dafür, weil wenn die Erste tatsächlich auch einen
halbwegs normalen Endverkehrgrad hingelegt hat, ja okay also.
Spannend, aber super spannend. Das ist jetzt mal ein Braudog
gewesen, so ach so, ich und komm genau Flo, erzähl du noch was
und ich jag das Ding hier wenigstens noch mal durchs
Labor. Ne, perfekt genau.
Und ich muss noch mal in die Kälbe schlagen, weil bevor du es
ausgesprochen hast, habe ich da ganz kurz dran gedacht.
Du hast es nur von mir ausgesprochen, mir lag das
wirklich ohne Spaß auch auf der Zunge, dass das ein sehr
häufiges Aroma Bouquet. Ist was ich bei
hobbybrauerbieren habe, wo ich denke meine Fresse, da stimmt
irgendwas nicht und es ist mir fällt es immer wieder schwer das
Bier dann so zu sezieren was es alles ist.
Ja und vielleicht ist es auch häufiger so, dass es einfach
mehrere Sachen sind, aber absolut das habe, das habe ich
schon sehr, sehr, sehr oft gehabt, ja bin ich absolut bei
dir und was ich wieder sagen muss, wir müssen das wieder
öfters machen, weil ich es jedes Mal irgendwie cool finde und
einfach Spaß macht ich. Ich weiß jetzt nicht, ob es für
die Zuhörer so spannend ist, für die reinen Zuhörer, weil man
natürlich auch am Grübeln und nachdenken ist, ne, und
vielleicht dann auch innerhalb von ein paar Sätzen auch in der
Interaktion zwischen uns mal in die ein oder andere Richtung
läuft, aber für alle da draußen, ja, weil ich auch schon oft
gehört habe, probier mal, du bist doch biersommelier, welche
Fehler Rom sind das? Also ich habe selten Bier.
Sommeliers getroffen, die dir alle Fehlerroben darunter
rattern können und dir das so zerlegen können.
Das sind die Hobbybrauer nach meiner Erfahrung in der Regel
besser, also erfahrene Hobbybrauer, die auch
gleichzeitig in der Regel bjcp Judge sind, weil die Hobbybrauer
da viel mehr drauf bedacht sind, das Kind beim Name zu nennen und
wie es die Bjcp ja sozusagen uns auch vorgibt, dass wir das
machen sollen, was ich auch sehr gut finde, weil es ein
wertvolles Feedback ist. Dass man halt das Kind versucht
beim Name zu nennen und versucht zu ergründen, warum, weshalb,
wieso hat man das in diesem wir, was könnte die Ursache sein und
dann auch gleichzeitig empfiehlt, was man dagegen tun
kann genau und hefemanagement und Sauberkeit oder dass da
irgendwo in irgendeinem Prozessschritt was schief
gegangen ist. Das müsste es eigentlich.
Hier gewesen sein, dass es rein in der Flasche ist, kann man
ausschließen. Er hat es eigentlich vom Uni
Tank und dann direkt abgefüllt, aber vielleicht ist es ja
wirklich nur zum Vorschein gekommen, wo dann die Biere
wärmer geworden sind. Vielleicht war es dann am Uni
Tank auch noch nicht präsent, vielleicht konnte sich das was
er sich da eingefangen hat, vielleicht sogar schon über die
Hefekultur, vielleicht war das auch eine Entehefe oder so, dass
es da schon mit drin war und dann erst in der Flasche zum
Vorschein gekommen ist, dass es einfach in der Mischkultur, wenn
man so möchte teil. Teil des Ganzen waren.
Das könnte ja sein, dass es so vielleicht passiert ist, hatte
ich auch schon. Also ihr seht schon, der Floh
musste jetzt ganz viel erzählen, weil ich jetzt hier wirklich oft
gemessen habe und ich habe es jetzt mehrfach überprüft.
Ich komme auf kein anderes Ergebnis als 4,3 bis 4,4
Volumenprozent Alkohol okay ist. Ich habe hier eine Stammwürze
von 10,3 und ein Verkehrgrad. Von.
Ja, und ein Verkehrgrad von 80% trotzdem.
Das passt wiederum relativ gut. Ja.
Nur die Stammwürze war bei ihm 12 8.
Ja, und das kann ich hier, das finde ich hier wirklich nicht.
Also ich würde es jetzt noch mal zur Sicherheit starten, es geht
eher noch einen Tick runter auf 42, aber.
Aber Verkehr gerade liegt so bei 7980.
Stammen wird so bei knapp über 10 definitiv.
Also egal was ich jetzt hier mache, ich habe jetzt auch
gerade noch mal eine neue Probe gezogen, da bleibt es, da bleibt
es stehen. Genau also das vielleicht auch
noch mal als Feedback Ivo da noch mal gucken, also war
vielleicht nicht der optimalste Sud einfach und dann hat sie es
vielleicht auch bis in die Gehrung reingezogen.
Ja. Da noch mal schauen, Flo, wir
müssen weiter. Wir müssen weiter.
Es hilft nichts und. 1. Kann ich euch schon versprechen
wie bei der letzten Hauptfolge gibt es ein bisschen Geschichte
auf die Ohren, das gehört einfach bei unseren Staffeln
dazu, weil das haben wir uns auch auf die Fahnen geschrieben,
dass wir auch die eine oder andere Geschichte oder die eine
oder andere Herkunft und Entwicklung eines Bierstils, die
wollen wir einfach auch mit dem Podcast gerade rücken, unseren
Senf dazu geben, ins Detail reingehen.
Wir können uns natürlich auch immer Kommentare schreiben, weil
das beanspruchen wir auch nicht. Wir machen natürlich sicherlich
auch an der ein oder anderen Stelle Fehler in der Recherche,
es ist manchmal auch wirklich ein Dschungel, muss man auch
sagen, je tiefer man da rein geht, je mehr weg, Gabelung gibt
es ja, wie man halt so schön sagt, Down The Rabbit Hole und
es ist immer wieder aufs Neue hier echten echten Thema ja,
aber bevor ich mich um Kopf und Kraken rede.
Es soll ums Doud gehen, es soll um die Geschichte des Douds
gehen. Vorhin schon so ein bisschen
eingeführt mit der Wortherkunft und um das noch mal zu
untermauern, des Adjektivs doud das Stand am Anfang in der
Bierwelt für stark und wurde für Ale und Beer als.
Als das ebenso noch thematisch getrennt war für Ungehopft
Ungehopfte Malzgetränke im 17. Jahrhundert im Allgemeinen für
die Big Boys, würde ich sagen, für die hohen Stammbützen, für
die alkoholsteigerin Biere in der Form verwendet.
Man findet da auch Artikel, beispielsweise einer von 1696,
wovon Stout oder Double Ales und Stout oder Double Beer
gesprochen wird, da sieht man es noch mal schön, was ich gerade
gesagt habe. Und wie immer, da lohnt es sich
in die Show Notes reinzuschauen. Da verlinken wir euch das ein
oder andere, um es einfach noch mal in die große Bierwelt zu
tragen für die, die dann noch mal tiefer einsteigen wollen,
weil glaubt es uns, egal wieviel wir im Podcast in so eine Folge
versuchen rein zu pressen, rein zu packen, man könnte über alles
noch viel, viel, viel länger reden, aber das ganze sollte ja
noch irgendwo unterhaltsam sein und auch nicht der völlige
völlige Overload. Letztendlich ist es also auch
nicht verwunderlich, dass im 18 Jahrhundert sich allmählich das
flächendeckend durchgesetzt hat, dass bei den meisten Brauereien
in Großbritannien die stärksten Biere als Daut, also mit dem
Begriff Zusatz Daut bezeichnet wurden, da auch noch mal wichtig
zu erwähnen. Nie denken, dass solche
Entwicklungen, die man da beschreibt, linear sind oder für
alle Brauereien gleichermaßen zählen.
Ja, da war immer viel Wildwuchs, das ist nicht wie heute, wo es
Dinge gibt wie BJCP, wo es dadurch eine Guideline gibt, wo
sich viele dran halten und Dinge versucht werden, klar
abzugrenzen, so war das historisch nicht, ja, wenn man
Michael Jackson glauben mag, ist ja der Begriff oder die Idee des
Bierstils noch gar nicht alt, ja, das ist ein Kind des.
Der zweiten Hälfte vom 20. Jahrhundert vorher hat man nur
versucht, grob zu kategorisieren, heißt nur wenn
eine Brauerei und eine andere Brauerei im gleichen Land den
gleichen Namen verwendet hat, da war da ziemlich viel Unterschied
möglich. Ja, also es war nur grobe
Kategorisierung und viele Unterschiede und deswegen auch
wenn man versucht irgendwie so eine Zeitgeschichte zu erzählen,
ist im gleichen Zeitraum sicherlich eine.
Eine riesengroße Diversität der gleichen Dinge mit dem gleichen
Namen, einfach verfügbar, das ist immer ganz wichtig.
Ich glaube, das hat man in der Form so ein Podcast noch nicht
gedroppt, aber ist glaube ich jetzt auch bei dem Thema und den
nächsten Minuten ganz wichtig. Um so wichtig was.
Zu verstehen definitiv. Nächsten Punkt den ich machen
wollte ist wie gesagt staut war wie bei uns sozusagen der Bock
vereinfacht gesprochen einfach der Begriff für starke Aids oder
starke Biere, das heißt auch die.
Hellen Biere haben durchaus auch Stout hinzubekommen und mal eben
von Stout Pale Ales gesprochen, wie ich es vorhin schon mal bei
der Wortherkunft gesagt habe. Und ich glaube, es lohnt sich,
da einen ganz kurzen Deepdive 23 Minütchen zu machen.
Nochmal zu diesem Begriff Pale Stout, weil man das heute
natürlich so nicht kennt und es ist auch nicht zu verwechseln
mit dem modernen Kind der Craft Beer Bewegung, dem White Stout,
wo man versucht, in einem hellen Bier.
Aromen reinzubringen, über Kakao, Nips und andere Dinge und
Kaffeebohnen, um dann zumindest so ein bisschen so einen aha
Effekt zu haben, weil man helles Bier hat und es schmeckt ganz
anders, wie man es erwarten würde, das war da ein bisschen
anders, das war einfach so, wie ich es vorhin schon mal gesagt
habe, hell bis bernsteinfarbe Biere, die stark gehopft waren
oder stärker gehopft 7 bis 8% Alkohol, häufig auch exportiert
wurden, das Waren halt. Pale Stouts London Pale Stouts
liest man da zum Beispiel. Um hier ein Zitat zu nennen, von
1771 London Pale Stout of Bright Amber Color, also wie gesagt,
Bernsteinfarbenes Bier. Die Frage, die man sich stellen
muss, warum ist im weiteren Verlauf der Geschichte,
irgendwann ist Pale Stout ausgestorben, da gibt es mehrere
Mutmaßungen, aber auch hier, da gibt es keine klare lineare
Zeitlinie, aber es ist auf jeden Fall so, dass im 19 Jahrhundert,
das hatten wir in der Porter Folge schon erwähnt.
Ist irgendwann das Black Pattent malt 1817 Daniel Daniel Wheeler
Rösttrommel erschienen, das heißt, Porto und Sout konnten
mit diesem Malz Zusätzen, und zwar in geringem Maße noch
dunkler, noch schwärzer gemacht werden, vermutlich auch
Reproduzierbarer wie mit einem Sud, der hauptsächlich aus Brown
malt bestanden hat und vermutlich auch nicht mehr
rauchig. Das Thema hatten wir letztes Mal
auch, und das. Das hat vermutlich alles dazu
geführt, dass ein Konsumtrend eingeführt wurde, dass dunkel
immer, dass es immer mehr hochwertige dunkle Biere gab,
die dem Geschmack entsprochen hatten und so weiter und sofort,
und dass irgendeine Art und Weise durch das durch diese
ganzen Einflussfaktoren immer mehr Stout mit dunkel mit
dunklen Bieren assoziiert worden ist und Stout auch mit Stärke
und nicht nur nicht nur mit der dunklen Farbe, sondern auch und.
Und das hat vermutlich dazu beitragen, dass Pale Souts mehr
und mehr verschwunden sind, immer ungewöhnlicher wurden.
Und wenn man so ein bisschen in die Geschichte blickt, aber 1830
wurden die immer immer weniger erwähnt, vielleicht auch, weil
größere, aufstrebende Brauereien wie zum Beispiel Guinness auch
speziell die Marke oder die Begrifflichkeit für ein Bier
geprägt haben. Brown Sout gab es auch vorher
schon, aber. Vermutlich Brownstout und und
eben die ganze Malztechnik. Dass das zusammen einfach dann
in der Bevölkerung so peu a peu Salami, mäßig Salami, Taktik
mäßig, immer mehr, dass das assoziiert wurde mit was
dunklem, und da bin ich aber dann auf was spannendes gestoßen
für mich, weil das hat es vorher so noch nicht gelesen gehabt und
zwar gab es dann 1843 das Bavarian Pelstout, ja das
bayerische Pelstout. Und vielleicht war das auch
einer der letzten Versuche einer Brauerei, des Pale Stout, von
der Begrifflichkeit wiederzubeleben.
War in dem Fall Beamish und Braford aus Irland.
Die haben nämlich dieses Barrarian Pale Stout gebraut und
nach dem Zeitungsartikel, den es da gibt, den wir auch in die
Show Notes verlinken, war das nach der Anleitung von Justus
von Liebig, da kommt sozusagen der Bayerisch deutsche Anteil
mit rein und. Und das Ganze wurde vermarktet
als rein leicht bekömmlich und wohltuend.
Und Berarian ist vermutlich eben der Verweis auf die Deutsch
bayerische Braupraxis, dass da zum Beispiel in Richtung
Dekoktion verwendet wurde. Man liest auch Mutmaßungen, dass
es was mit einer kälteren Gärung zu tun hatte, aber am Ende des
Tages ist es ungeklärt, aber es liegt nahe, dass da irgendeine.
Ein Einfluss deutscher Brautpraxis eingeflossen ist und
deswegen eben den Beinamen Bavarian gegeben hat.
Bavarian Pale Out. Aber kurzum, das hat sich nicht
wirklich durchgesetzt, trotz ambitionierter Werbung, und war
wie gesagt, vermutlich einer der letzten Versuche, das Thema Pale
Out zu bewerben und am Ende des Tages ist es ausgestorben.
Kommen wir nun zum Thema, was wir letztes Mal auch bei den
Mythen beleuchtet hatten. Und vielleicht hat der Paul
letztes Mal sogar noch eine noch richtigere Antwort gegeben, als
ich ihnen in dem Moment zugestanden habe.
Wir werden gleich sehen, warum, weshalb besuchen, was ich damit
meine, nämlich die Frage ist ja auch der Klassiker heute noch,
was ist der Unterschied zwischen Porter und Stout heute, aber wie
war das auch damals im 19. Jahrhundert und was da ja häufig
mitschwingt, welcher der beiden war Röstaromatischer, Porter
oder Stout? Natürlich muss man dazu sagen,
dass Anfang vom 19 Jahrhundert bei den meisten Brauereien die
Rezepturen zwischen zwischen Porter und Saud gar nicht
großartig unterschiedlich waren. Manche haben das im Partygeil
hergestellt, andere haben im Prinzip die gleiche
Malzschüttung genommen, nur halt mit einer anderen
Ausschlagmenge. Also letztendlich war nur die
Stammbütze, wenn man so möchte, oder die Gravity die OG der
Unterschied und erst so allmählich im 19 Jahrhundert
wurde das ja überhaupt zum. Zu einem eigenen Bierstil ja,
aber auch da wieder. Da gibt es Quellen, die euch das
sagen und die nächsten Quellen das sagen, weil es einfach nicht
so linear ist. Um dann noch mal auf das
zurückzugehen, da gibt es einfach von Brauerei zu Brauerei
teilweise Unterschiede und unterschiedliche Entwicklungen,
aber der entscheidende Punkt, den ich machen möchte, wo ich
drauf raus möchte, entgegen dem nennen wir es mal modernen
Mythos, dass ein englisches Doubt im 19 Jahrhundert dunkler.
Und Röstiger war im Geschmack, als im Porter das Gegenteil war
der Fall. Also es gibt da viele Beispiele,
kann man bei Ron Pattinson auf dem Blog vor allem sehen, der da
wieder oder der da vor Jahren die Braucharchive durchstöbert
hat, auch von Martin Connell gibt es auf Rons Arbeiten
aufbauen einen schönen Blogartikel, auch das packen wir
in die Shownotes. Es ist bei vielen Brauereien das
Gegenteil gewesen. Ja, wenn man wirklich in die
Rezepturen reinschaut, nämlich das neu aufgekommene, geröstete
Black Pattent malt, was eben auch dazu gedient hat, da eine
Röstigkeit reinzubringen, da war es eben so, dass die in vielen
Stauts von vielen Brauereien 2. Die zu geringerem Maße
eingesetzt wurden als in den zugehörigen Portern der gleichen
Brauereien. Da gibt es unterschiedlichste
Beispiele, zum Beispiel auch namhafte wie Barclay Perkins,
wo, wo das einfach so war, das heißt, in den Stauets hat man
eigentlich sogar länger, kann man sagen, auf das klassische
Braun, Malz, Braun, Malz vertraut, was eben eine
geringere Röstschärfe mit sich bringt und letztendlich dazu
geführt hat, dass es zumindest in dem Zeitabschnitt bei.
Bei vielen Brauereien, so war das.
Das dauert eigentlich. Die Volleren Malzigeren waren
und die Porters eher die etwas röstigeren, also das Gegenteil,
wie wir es letztes Mal für die heutige Zeit im Prinzip im
Prinzip gesagt haben. Ja, das heißt ja auf jeden Fall
spannend, Irland ist da vielleicht noch ein Thema, was
man in den Ring werfen muss, vor allem Guinness, weil die eben
nach Einführung von Black Pattent malt relativ schnell.
Für ihre Porter und für ihre Stouts bei beiden auf das neue
schwarze Röstmalz gesetzt haben. Das heißt, bei Guinness ist
davon auszugehen, dass sowohl Porter als auch Stout eher auf
der röstigeren Seite waren, dadurch auch eher auf der
trockeneren Seite sensorisch wahrnehmbar als viele englische
Stout Vertreter dieser Zeitperiode und unterstreichen
nochmal das. Was ich jetzt schon sehr oft
gesagt hab, um es allen klarzumachen, dass das ein
Dschungel ist. Ja und nicht so linear, dass man
sagen kann, 1820 war so 1890 war so und 1930 war so.
Ja, es sind immer Bewegungen. Damals war die Welt auch noch
nicht so schnelllebig wie heute, muss man auch ganz klar sagen.
Ja, wenn man die Craft Beer Wellenzeit, die 2.3.
Welle in Europa betrachtet, ich meine, da sind wir alle mit
Internet und co. Vernetzt, wenn da irgendeine
Brauerei überlegt, komm ich mach jetzt mal einen Cold IPA, gibt
einem der coolen Idee einen beschissenen Name, das spricht
sich rum weltweit und schwuppdiwupp gibt's den zu
brauen für Meisel, für einen Hobby Brau Wettbewerb, so
schnell geht's ja, das wäre früher nicht so schnell
gegangen, ja. Dass ihr da 1020 Jahre mehr
gebraucht. Ja genau, Spaß beiseite, ein
Thema zwischen Reingeschoben was ich gerne erwähnen würde ist das
Thema Cooper, auch bezeichnet als das vergessene Zwischenglied
zwischen zwischen Staud und Border.
Ich muss zu oft Staud heute sagen, da falle ich zu stark in
mein badisches und. Spreche so aus.
Ja ist nicht schlimm, Flow ja genau, ist nicht schlimm, haben
alle Verständnis da draußen für mich.
Ja genau wo ich darauf raus möchte in den 1860er Jahren war
es in London Mode Porter und Stout zu mischen, die Mischbiere
hatten wir auch letztes Mal beim Porter schon dieses Mal ist aber
ein bisschen anders, auch später und was war da die Mode?
Man macht sich ein Mischgetränk wenn man so möchte aus leichtem
Porter zur Hälfte und die andere Hälfte war kräftig gestout und.
Fertig war der sogenannte Cooper.
So hieß das Ganze. Der Name mutmaßt Man, kommt von
den sogenannten Coopers, also den Fassmachern in den
Brauereien, die eben diesen Mix vermutlich, so sagt es die
Legende, als erstes tranken, und das Spannende ist, dass das so
beliebt war, dass es irgendwann auch so in Flaschen gefüllt war,
man konnte sozusagen Bottled Cooper kaufen, wurde auch
beworben als das Familienbier der Londoner, leicht bekömmlich
und. Und mit dem Ruf, was da so
langsam begonnen hat, gesund zu sein.
Ja, das sollte noch später immer sich weiter auftürmen, dass man
insbesondere staut, diesen dunklen, nahrhaften Bieren so
was nachsagt, ja, aber letztendlich, da kommen wir
später dazu, nachdem dann die ganzen anderen staut, Varianten
Milk staut und wie sie alle heißen werden, aufgekommen sind
dann. Verschwand das Cooper allmählich
und nach 1900, kann man das kaum eigentlich noch lesen.
Genau, und was bleibt jetzt noch?
Wir haben die Reise schon begonnen, aber was jetzt noch
wichtig ist, weiter zu gehen, englisches Doubt wie sich das
weiterentwickelt hat und das Irische das Irish Price Doubt,
weil das Halt doch ein bisschen anders ist.
Und weil es so schön ist, bleiben wir erstmal im süßen
England, bevor wir uns dann die irische Seite angucken, genau.
Auch da wieder nagelt mich nicht auf den Jahreszahlen fest, aber
so ungefähr 1870 1880er Jahre, da begann sich dann in England
der Charakter des Douds immer immer weiter von dem
ursprünglichen Porter zu entscheiden.
Was meint man damit, die Stammbützen, die ja die sanken
allmählich und auch die Rezepturen wurden von den
Brauern immer mehr angepasst und.
Und was war das Ziel? Die Stauts sollten Nahrhafter
werden und und und. Syffica und was war ein
Auslöser, hier vermutlich das sogenannte Free Meshtan Act von
1880 das hatten wir auch schon mal im Podcast erwähnt, ich
glaube in der 1. Staffel wo es um den Bierstil
Pilsner ging und was hat da die britische Regierung gemacht, die
hat die Malzsteuer abgeschafft und.
Und die Biersteuer stattdessen auf den Stammwürzegehalt des
fertigen Bieres erhoben. Und so was hat es geführt, dass
alternative Zutaten wie Zucker, Hafer, Mais, die wurden
plötzlich legal ab 1880 und vor allem auch wirtschaftlich
attraktiv für die Brauer, ja, und besonders Zucker, und ich
glaube, das kennen die meisten, da war der Stadtpunkt, nämlich,
dass das in der zukünftigen britischen Bierwelt so beliebt
wurde. Was man hier fairerweise dazu
sagen muss? Es gab vor 88 noch einige andere
Gesetzesänderungen diesbezüglich bezüglich wie Bier zu versteuern
ist in Great Britain und deswegen war die begrenzte
Verwendung von Zucker. Vorher schon erlaubt gewesen,
nur war das noch mit einer Sondersteuer behaftet und ab
1880 wurde das also wirtschaftlich noch attraktiver
und wurde damit noch großflächiger und häufiger
eingesetzt und ist letztendlich danach nach 1880 explodiert.
Und wenn man sich die zahlen 1914 anguckt, machten
verschiedene Zuckerarten im Schnitt 13% der Schüttung
britischer Biere aus. Also das ist ziemlich erheblich.
Genau, und da gibt es die ganzen Invert, Zucker und so weiter und
sofort spannende Themen auf jeden Fall und der ein oder
andere hat es schon gehört, dem widmen wir uns noch im Lauf der
Staffel, weil es einfach ein wichtiges Thema ist.
Auch für porn Downs dauert auf Basis dieser Geschichte dieser
Staffel mit einer ganzen Hauptfolge so was macht denn die
Zusätze, ihr wisst Zucker, die meisten Zuckerarten, die man da
rein macht, so muss man sagen, die werden nahezu komplett
vergoren, das heißt ich kann da den.
Verkehr gerade beeinflussen ich kann den höher gestalten oder
eben ich mache das Gegenteil und ballert zum Beispiel Laktose
rein, um unvergärbare Anteile drin zu lassen, also den
Restzuckeranteil, wenn man so möchte zu erhöhen, um da
einfach. Noch süffigere Biere,
alkoholtechnisch, leichtere Biere, nahrhaftere Biere zu
gestalten, genau und ja. Dementsprechend war das auch die
Weggabelung, dass die englischen Brauereien ab 1880 immer mehr
den Trend verfolgten, die Stauts gezielt süßer zu brauen, vom
Brewers Journal 1883 gibt es da auch einen Artikel oder
Beispiele von Stauts, die berichten über 20% Zucker in der
Maische und das Ergebnis war ausgesprochen süß, aber.
Aber man kann sich es auch vorstellen, in der damaligen
Zeit Trend zu diesen milderen, Süßeren Stauts hat natürlich
auch dazu geführt, dass die Brauereien darauf achten mussten
und die Bierverleger das Bier schneller an den Mann zu
bringen, das ganze Aging, was man von den Jahren zuvor kennt,
das war dann so ein bisschen out dated, weil dann wird ja der
Zucker wieder vergoren, und dann ist sozusagen ja das Ziel das
süßer, Vollmundiger, Nahafter zu machen, vorbei und.
Und deswegen waren das eher frische Biere, die Miled
getrunken wurden und und nicht stale, nicht geagged und wurden
auch unter dem Titel vermarktet. Und da gibt es
unterschiedlichste Namen dafür, norrison stauts, was zu deutsch
heißt nährende Stauts, also nahrhafte Stauts, die auch in
dieser Zeit allen voran als Kräftigend beworben beworben
wurden, für Kranke, für Arbeiter im Allgemeinen.
Und ja, bis zu ja, also allen Schwachen und
gesundheitsfördernd wurden diese Biere letztendlich beworben.
Eine Lösung, um solche Biere vielleicht dann auch
längerfristig erfolgreich hinzubekommen, könnte ich
mutmaßen, das war dann letztendlich das Milksdaut, in
dem das ganze geendet ist. Erstmals 1908 kommerziell
erschien war. Weil man eben Milchzucker
Laktose mit reingebracht hat, was von der normalen Bierhefe
nicht verstopft verstoffwechselt werden kann und was dazu geführt
hat, dass das Bier eben dauerhaft süß blieb, ohne dass
die Restsüße dann im Dauer der weiteren Flaschengärung verloren
ging. Ja, da gab es noch andere
Varianten wie Old Milstoud etc. Pp.
Das war dann so ein richtiger Hype, wenn man so möchte an
unterschiedlichen. Stout Varianten und hat
letztendlich dazu geführt, dass diese englischen Stouts
letztendlich in dieser Zeitperiode süß eher auf der
süßen Seite waren und weniger auf der röstbitteren Seite.
Und das hat sich dann im 20. Jahrhundert eben immer mehr
etabliert. Jetzt haben wir uns die
englische Seite angeguckt, müssen wir natürlich noch einen
Blick nach Irland werfen, nachdem wir jetzt in England ja
die Stout Entwicklung, die Stout Evolution uns angeguckt haben,
immer mehr in Richtung mildere Süße hat.
Hat Irland, wie vorhin schon angeteasert, einen etwas anderen
Weg eingeschlagen, wobei man hier natürlich festhalten muss,
um das allen vors innere Auge zu führen, dass die Irischen, oder
nennen wir es mal ein Stück weit beim Name, die Guinness Porter
und staut Beere im 19. Jahrhundert von der Rezeptur,
von der Malzschüttung gar nicht so anders waren als die Porter
wichtig Porter nicht stauts der englischen Brauer, also wie ich
es vorhin auch schon mal erwähnt hatte.
Guinness hat in dem Zeitraum Porter und ein stärkeres extra
Stout eingebraut. Auch bei der Brauerei, wie auch
vorhin schon mal erwähnt, ähnliche Malzschüttung, da hat
nur die Stammwürze, der Alkoholgehalt später
letztendlich den Unterschied gemacht und ja wie in England
für die Porter hat man hier eben auf das geröstete Malz das Black
Patton Mall gesetzt und was sehr wichtig ist, weil man es auch an
vielen Quellen lesen kann. Oder vielleicht wird es auch an
der ein oder anderen Stelle durcheinander gebracht und
deswegen ist da auch ein kleiner Mythos entstanden, dass Guinness
vor 1880, also vor dem Free Mushtown Act, bereits rohfrucht,
also Röstgerste eingesetzt hat. Dem ist nicht so, die haben das
erst deutlich später eingesetzt, die haben sehr lange, oder die
haben sehr früh Black Pattent eingesetzt, also Röstmalz haben
erst. Erst im 20 Jahrhundert konkret,
da gibt es auch einen Artikel von Martin Connell dazu,
verlinken wir euch euch auch da kann man das ein bisschen
eingrenzen, vermutlich so 1929 / 1930 in dem Zeitraum sind die
erst auf Röstgäste von Röstmalz umgestiegen, also wesentlich
später wie 1880, aber trotzdem hat es natürlich dann
insbesondere im 20 Jahrhundert. Noch mal das Thema Irish Price
Dout geprägt, weil man natürlich im Übergang von Röstmalz auf
Röstgeste die Röstigkeit die Trockenheit noch mal etwas etwas
etwas mehr pusht und hat das sicherlich zusätzlich noch mal
stilprägend eingewirkt, das heißt insbesondere im 20.
Jahrhundert geht die Weggabelung eigentlich so richtig
auseinander in England mit den ganzen Milkstouts Old Milkstouts
hat man eigentlich versucht, mit all diesen Bewegungen.
Süß, mild, vollmundig das ganze zu gestalten.
Und in Irland ist man eher auf dem traditionellen Weg
geblieben, wie der Porter begonnen hat und hat es dann
eben ab 1880 mit dem 1880 er Gesetz.
Was dann möglich war ab 1929 1930 ist noch ein Stück weit
mehr gepusht, indem man dann röstgäste eingesetzt hat.
Genau das heißt zusammenfassend spätestens ab den 1930er Jahren
bestand das typische Guinness Extras Dout aus Pale Malt etwas
Spezialmalz einem Anteil unvermelzter Gäste und
gerösteter Gäste für Farbe und intensives Röstbuquet und ist im
Wesentlichen auch das, wie man es heute heute kennt und man
könnte auch sagen, dass Irish Trice Dout.
In diesem Zuge besonders zu untermauern, entspricht doch im
Wesentlichen dem sensorischen Eindruck, wie man es von den
ursprünglichen Stoutporters kannte.
Das heißt für die Biertrinker wehgabelung sensorisch, wenn man
in diese Zeit zurückreisen könnte, was ab dem Zeitpunkt
dann immer mehr möglich, immer klarerer geschmacklichen
Unterschied zwischen englischem und irischem Stout
hinzubekommen. Und man könnte auch sagen,
England hat einfach seine traditionellen Progrernance dann
immer mehr verloren und die Iren haben da auch kein neues Bier
erfunden, sondern das hat sich einfach so im Verlauf
letztendlich letztendlich ergeben, was ich die letzten
Minuten komplett ausgeblendet habe, ist ja das Thema
Alkoholstärke, weil da ist in den ganzen Zeiträumen auch was
passiert und zwar ausgelöst durch die Weltkriege, nämlich
was haben die gemacht? Letztendlich kann man
zusammenfassen, dass durch die Weltkriege staut und Porter
schwächer wurden, der Porter dann irgendwann so schwach
wurde, dass er an Bedeutung, kann man sagen, verloren hat
oder das Interesse war einfach nicht mehr hart den zu trinken
und letztendlich hatte dann nach den Weltkriegen, dass das
dauert, die Stärke wie der Porter vor den Weltkriegen und
man kann einen auch in der einen oder anderen Quelle lesen.
Dass dann in der Bevölkerung das Empfinden war, dass das Porter
ein Substil vom Stout ist und nicht umgekehrt, das heißt auch
durch diese ganzen Verschiebungen in den
Alkoholstärken hat das Dout einfach einen anderen Rang dann
eingenommen und das hat dann auch natürlich noch mal dazu
beigetragen, dass das Porter einfach in der
Bedeutungslosigkeit verschwunden ist, dass dann eine andere
Rollenverteilung vorlag und dass das dann im.
Endeffekt dazu geführt hat, dass Porter ausstarb und das Doubt ja
das Doubt überlebte, überlebte im weiteren Verlauf ja und dass
das Porter erst letztendlich durch die Craft Beer Bewegung
wesentlich später eigentlich erst wiederbelebt wurde und die
ganzen Bewegungen mit dem Süßeren und dem Irish Christout
und. Auch Bewegungen im Biermarkt
nach den Weltkriegen hat auch irgendwann dazu geführt, dass
Guinness auch dann in dem Zeitraum der Inbegriff wurde für
es dauert irgendwie auch dann gleichbedeutend, wie das auch
viele heute eigentlich so sehen und ja, so ist es ja, nee.
Letzter Punkt das Thema Guinness, dem werden wir uns
auch sicherlich im Laufe der Staffel irgendwann mal noch
widmen. Ob das wirklich eine komplett
eigene Hauptfolge wird, sei mal dahin gestellt wurde, wurde
heute bewusst ausgeklammert, nur hier und da angerissen, aber
über Guinness und die Entwicklung von Guinness und
alle Einflussfaktoren die da noch eine Rolle spielen, da gibt
es auch ganz ganz ganz viel zu berichten und.
Mal gucken, wo und wann man das im Laufe der Staffel noch
einbauen dann trinkt, ist es wieder Zeit für ein Bier, Paul,
oder? Siehst du das ist?
Ich wollte gerade sagen, Zeit für ein Zeit für ein Bierchen.
Ja hm, da muss ich mir jetzt irgendein anderes holen, wenn du
dir das jetzt aufreißt. Ich bin gleich wieder da.
Das reißt. Ich hab's.
Leider nicht deswegen. Deswegen kann der Flo schon mal
ein bisschen erzählen. Genau das ist ein Bier von Jan
hat Gebraunt. Grüße gehen raus, das Bier steht
auch schon ganz, ganz lange bei uns im Kühlschrank.
Ich hatte das, glaube ich sogar zur HB Con diesen Jahres vorbei,
Jan, weil wir uns darauf geeinigt haben, wir trinken das
mal bei der HB con irgendwie ja wie es halt so ist auf der HB
con, da passiert so viel. Letztendlich habe ich das Bier
geschlossen wieder mit Heim genommen, wieder bei mir in den
Kühlschrank gestellt und jetzt für diese Folge, weil es einfach
passt, herausgeholt. Du hast uns auch da schon öfters
deswegen angeschrieben, deswegen bin ich jetzt natürlich sehr
gespannt. 17 grad plato 7 Volumen 30 ibu genannt, hat Öl 3
wie gesagt Baltic Porter, ich schenke mir das gute Stück mal
ein, sieht auf jeden Fall schon mal gut aus.
Läuft rein wie Motoröl, nicht ganz schwarz, sehr dunkelbraun.
Der Schaum ist auch eingefärbt, gefällt mir, sieht wirklich gut
aus, gerade die zugucken halt, die sind die Kamera um alle
neidisch zu machen oh ja ich meine gerade bei so einem Bier
schadet es auch nicht wenn das ein Jahr länger im Kühlschrank
steht muss man auch dazu sagen, auch wenn man da rein riecht,
das hat eine. Ganz, ganz feine Röstaromatik,
also wirklich super fein, super gut, bisschen schoko, bisschen
Kaffee, auch alles dabei, nichts drängt sich auf, alles eher in
der subtilen Ecke, aber alles auf einem ähnlichen Niveau.
Also riecht, riecht, riecht wunderschön.
Schade, Paul, dass du das nicht mehr findest.
Ja, vielleicht taucht auch noch mal auf ne, also es ist
wirklich, ich habe schon gesagt, eigentlich bräuchte ich
irgendwie so einen extra Kühlschrank wo solche Biere alle
lagern dürfen. Ja klingt auf jeden Fall toll
was du da erzählst so. Ja, uns hat auch noch so eine
Karamellignode müsst die fast ein bisschen wärmer werden
lassen. Nehmen wir mal einen Schluck,
ist relativ niedrig, karbonisiert aber passt da.
Ziemlich gut, auch im Geschmack sehr karamellig auch schoko,
Kaffee, leichte Röstnoten, aber alles ziemlich smooth, sehr gut
eingebunden, gut aufeinander abgestimmt.
Also ich muss sagen das ist ein richtig geiles Bier, gefällt mir
richtig gut und auch der Alkohol wenn die 7% stimmen die da drauf
stehen oder die Waldfee mäxte kein Millimeter.
Also wirklich keinen Millimeter. Da schläft der Flo wieder gut.
Das mache ich mir auf jeden Fall nochmal zu.
Da trinke ich jetzt wirklich. Es wäre schade drum, nur diese
002 genießt, die nehmen ein Kompliment auf, bitter Level,
sehr gut gewählt, ein geiler bierstil muss ich wirklich
sagen, auch mit dieser mit dieser relativ clean Gärung.
Ich habe da jetzt leider keinen. Zettel, welche Hefe hier im
Einsatz war und so weiter deswegen lehne ich mich da jetzt
auch mal nicht aus dem Fenster, aber auf jeden Fall kann man
festhalten, relativ clean vergoren, relativ wenig Hefe,
aromatik, deswegen volle Showbühne für alles andere, für
die ganze Malz aromatik und das steht dem Bier richtig gut.
So, lehn dich zurück, trink dein Bierchen.
Ich habe mir jetzt, weil jetzt passt es eigentlich super.
Das Black Forest Cake rausgesucht, also Schwarzwälder
Kirsch Stout, steht auch drauf. Sweetstout gucken wir uns gleich
n bisschen im Detail genauer an, aber es ist.
Von Black Forest Brewing Schwarzwald, Schwarzwald aus der
Dose steht auch drauf die ich weiß nicht ob es mittlerweile
sich geändert hat, aber die waren als ich das gekauft habe
Anfang diesen Jahres meine ich war es waren sie noch gipsys und
das hier wurde hergestellt bei Hoppe Bräu in Waakirchen
sicherlich bekannt es ist Kirschsaft mit drin, es ist
Lactose mit drin es. Es ist es sind Haferflocken mit
drin, Röstgerste, Kakao, Hopfen und Hefe.
Ich hatte es jetzt die ganze Zeit im Kühlschrank stehen, als
es dann hieß, die Staffel 3 wird Porter und staut habe ich
gedacht jetzt lass ich es auch noch ein bisschen länger stehen
bis es dann losgeht und jetzt passt es ja eigentlich sehr sehr
gut, auch wenn wir vielleicht noch mal eine extra Folge zu den
Stauts machen, die jetzt gleich kommen, aber wir wollen ja noch
einen Umschlag machen und kurz zu diesem Bier, es ist für.
Viel subtiler, als ich es mir vorgestellt habe, als ich die
Dose gesehen habe. Ich halt es auch noch mal kurz
in die Kamera, ganz cooles Etikett, mein Gesicht sieht, das
müssen wir jetzt genau. Das sieht gut aus, ja.
Ganz cooles, ganz cooles Etikett ist aber viel zurückhaltender
als gedacht. Sehr, sehr gut trinkbar.
Man hat leichte Kirscharomen drin, man hat was schokoladiges
hätte man vielleicht sogar auch mit.
Nur vom Malz, von den Röstmalzen, die man einsetzt,
oder von den Karamellmalzen zusätzlich, die man vielleicht
mit reinbringt hinkriegen können.
Aber es ist anscheinend auch Kakao mit Reingewandert, in
welcher Form auch immer, riecht ganz toll und funktioniert super
miteinander, ist ja auch nicht die erste Brauerei die sowas
gemacht hat, aber klingt also wenn nicht die Black Forest
Boing? So ein Bier rausbringt wer dann
ne, also deswegen das das steht ja quasi auf dem auf dem auf dem
Programm. Wenn ich mich so nenne, also
perfekt, super cool und passt gut, denn wir schauen uns jetzt
als nächstes ein paar Substile an vom Stout.
Die der Floh zum Teil auch schon angerissen hat.
Wir gehen in etwas tiefer, reinhalten uns aber offen, da
vielleicht auch noch mal noch tiefer reinzugehen, indem wir
dann uns eine ganze Folge widmen.
Fangen wir mal an mit ich habe mir jetzt mal rausgepickt
sweetstout milkstout ne, also das ist auch glaube ich was, was
heutzutage schwierig auseinanderzuhalten ist.
Muss man es überhaupt auseinanderhalten?
Ist dann hier die Frage, klären wir gleich und.
Und das gute alte Oatmeals dauert, zumal es ja jetzt bei du
hast es schon getrunken, du wirst es schon getrunken haben,
glaube ich so, es ist richtig, war das jetzt war das Foodtour 2
oder wer irgendwie aufpasst in den nächsten Wochen, der wird
wissen was ich gemeint habe, egal oatmeals dauert, ich hatte
es gebraut für die Best Broot Challenge und da war es ja auch
Thema und. Der Flo hat es angerissen.
Der Free Meshtan Act, der hat auch 1880 dann freigegeben, dass
man eben auch ein paar andere Sachen mit ins Bier reinwandern
lassen konnte, die sogenannten Norishing Stauts, die Nährenden
stauts sind entstanden und ja, sollten besonders kräftigend
sein, galten als besonders kräftigend.
Ärzte empfahlen diese süßen, gehaltvollen Stauts sogar als
Stärkung und auch für Kranke und Invaliden und.
Aber auch zum Beispiel für stillende Mütter.
Und ja, in diese Kategorie fallen unsere 3, die ich jetzt
genannt habe, Sweetstout, Milks, Sout und Old milks sout.
Und fangen wir einfach mal an mit dem Sweetstout, weil das
alles so ein bisschen aufeinander aufbaut, süße Stout,
teils auch Creamstout genannt, und da wäre ich natürlich
hellhörig, wenn ich Cream höre, irgendeinem Biernamen aber gut,
gegen Ende des 19 Jahrhunderts. Änderte sich die Biermode floh
hat es gesagt, man bevorzugt eben ein bisschen mildere ich,
ich sag mal frischere Biere, wenn man davon sprechen kann,
auch auch wieder wenig bitter beziehungsweise etwas besser
eingebunden. Vielleicht auch das ein oder
andere helle Bierchen. Also auf jeden Fall hat sich das
ein bisschen gewandelt und in diese Zugebrachten auch Porter
und stoutbrower süßere Varianten ihre Biere raus und diese
frühen. Sweetstouts die waren eben
einfach Süßer, die waren vollmundiger und man hat dann
eben festgestellt, dass die dann aber im Laufe der Lagerung
natürlich an Süße verloren haben, also erste Versuche souts
zu Süßen, die setzten auf Zuckerzugaben wie Rohrzucker,
wie Kandis und ja, das ist aber eben ein vergärbarer Zucker, wir
wissen es, es gibt eine oder es führt zu einer unerwünschten
Nachgärung vor allen Dingen in der Flasche natürlich sehr, sehr
brenzlig und. Zudem ist es halt aber auch
nicht mehr das Bier gewesen, was sie herstellen wollten.
Die Süße verschwanden, das kam zu viel oder es kam zu einer
Überkarbonisierung. Es kam auch zu mehr
Alkoholentwicklung, natürlich durch diese Nachgärung, man
kennt es. Und ja, man suchte also nach
Unverkehrbaren Süßungsmitteln zum Teil und gerade durch diesen
Free Meshtan Act kam ja so was auf und dann kam es auch dazu,
dass verschiedene Brauwissenschaftler unter
anderem dann auch durch die Erkenntnisse von Louis Pasteur
und anderen Brauern entdeckten, dass eben Milchzucker von
Bierhefe nicht vergoren werden kann und dies ebnete dann den
Weg für einen neuen Bierstil. Und da muss man sagen, habe ich
gefunden und da kann ich nur in die Kerbe schlagen, die der Flo
vorhin schon mal angerissen hat. Man findet sehr viele Quellen,
man kann viel Doppel checken und beim dritten Mal findet man dann
vielleicht doch noch mal eine andere Aussage, aber was ich
auch gefunden habe, 1875 schon ließ der dritte John Henry
Johnson ein Milkstout patentieren, er schlug vor, dass
man Milchzucker zusetzen sollte, genau aus den Gründen, die ich
jetzt genannt habe und die wir heute auch kennen.
Hat es aber selber nie gebraut und das ist finde ich auch ganz
witzig. Aber er inspiriert ihn natürlich
mit der Idee, dann andere Brauer und vor allen Dingen kurz nach
der Jahrhundertwende, Anfang 20 Jahrhundert wurde dann eben
dieses Konzept vermehrt praktisch umgesetzt und dieser
Vorläufer aller Milkstouts wurde geboren, heißt.
Wenn wir heute Sweetstouts hören, ja, gibt es natürlich mit
Zuckerzusatz, aber meistens macht man das heute einfach aus
den Gründen dieser dieser Nachgärung eben nicht mehr.
Oder man muss sie irgendwie frisch trinken oder wie auch
immer, alle Milkstouts sind irgendwie sweetstouts, aber
andersrum funktioniert es wahrscheinlich dann eher nicht
so und deswegen kommen wir jetzt auch zu Milch, milch sage ich
schon, Milch zuckerstout zum milkstout, das ist.
Ja, das erste, was ich gefunden habe, Flo, ich weiß gar nicht,
habe ich jetzt vielleicht nicht genau zugehört, aber 19 819 919
10 habe ich unterschiedliche Quellen gefunden, von der
Brauerei, Meckeson und Co. Die führten 19 9 in
Milchzuckerstout ein, indem sie eben Milchzucker hinzugaben und
haben dann auch gleich richtig schön die Werbetrommel mit guten
Marketingstreichen gerührt. Und zwar haben Sie.
Haben sie drauf geschrieben? Jedes Pint enthält die Energie
von 10 unzen reiner Milch, 10 Unzen reine Milch sind wiederum
ein halbes Pint, das heißt halb Bier, halb Milch, so könnte man
fast sagen, damit wurde die, die die Werbung beschrieben und Ziel
war es eben das Bier. Was man damals einfach suchte,
noch Nahrhafter zu machen, einen Invaliden Drink zu entwickeln,
die Leute, auch Arbeiter zu zu unterstützen, schwache, Kranke
zu unterstützen und das zu einem wahrhaften Tonikum irgendwie zu
machen, dass man sagt, hier, das ist eine richtige Medizinarznei
und in diesem Jahr? Jahren, vor allen Dingen auch.
Und dazu kommen wir dann später auch noch mal, experimentierte
Mackeson auch mit der Zugabe von Fleisch und Eierextrakten.
Man hat das natürlich dann aus Gründen der Haltbarkeit und auch
natürlich aus anderen Gründen verworfen, fokussiert es sich
dann auf Milch, weil das auch sehr, sehr gut funktionierte,
auch durch die Werbung, die geschaltet wurde, aber.
Aber da war auch schon eine Idee geboren.
So will ich es mal. So will ich es mal behaupten.
Und ja, also Laktose hat man festgestellt, wird nicht
vergoren, es lässt sich dem Bier zusetzen, ohne dass man die
Farbe beeinflusst, den Geschmack nachteilig verändert, also
natürlich verändert, aber eher vorteilig und man kann es ja
auch sehr, sehr gut dosieren und sagen hier, wieviel möchte ich
davon drin haben, wie süß soll das am Ende werden.
Wichtig ist, dass man dann eben auch.
Fett, Eiweiße, Wasser und so weiter aus der Milch entzogen
hat und wirklich den reinen Milchzucker hinzu gibt, der
einfach unvergärbar ist. Und ja, Mixed out vielleicht
noch kurz dazu. Grundsätzlich wird es
typischerweise wie ein Stout gebraut, da brauche ich das Rad
nicht neu erfinden, aber beim Kochen heutzutage macht man es
meistens gegen Ende des Kochens. Nicht nur ums dauert, auch in
anderen Sachen oder in anderen Bieren, wo man Milchzucker
hinzugibt, dass man so 10 Minuten verändert, des Kochens
vielleicht den Milchzucker hinzugibt, kann man auch schon
früher machen. Portion Laktose Rein, und das
bleibt im fertigen Bier, man muss dann eben aufpassen, dass
der Restextrakt sich dann eben anders verhält und man eine
milde süße Reinkriegt, auch wenn die Hefe vollständig die
vergärbaren Zucker umgewandelt hat in.
Ich hab mir mal so n bisschen vor allen Dingen bei Martin
Connell, bei Ron Pattinson und so weiter Rezepte rausgesucht
und vor allen Dingen auch da versucht die Quellen zu finden,
weil die haben ja schon wiederum sehr sehr gut recherchiert für
uns. So leicht kann man sich ja dann
zum Teil auch machen. Ich habe mir mal das meckensens
Rezept von 1952, was ja immer weiter angepasst wurde auf den
Blog von Paddinson reingezogen und er hat es auch ein Rezept
rausgebracht, können wir vielleicht auch in die Shownotes
packen mit 8% Laktose und einen Verkehr gerade von 62% also das
ist dann man hat dann ungefähr so 10,5 Grad Plato.
Stammwürze angepeilt und ein Restextrakt von 4 und ist dann
eher bei einem Alkoholgehalt von 3,5 rausgekommen.
Heißt wirklich sehr sehr niedrig, aber durch dann diese
Laktosezugabe hat das Bier eben trotzdem eine Vollmundigkeit
bekommen. Viele Sweetstots, auch der 50er,
die wurden nämlich auch Weitergebraut muss man auch
sagen, Flo hat sich vorhin als Wildwuchs bezeichnet, aber ich
glaube da hat einfach jeder versucht auch so seine Nische zu
finden beziehungsweise hat es jeder einfach ein bisschen
anders gemacht, aber. Also die richtigen, oder was
heißt die richtigen? Aber die Sweetstauts, die
tatsächlich mit Ingwerzucker oder Candes hergestellt wurden,
waren auch sehr sehr leicht. Es gibt da ein Rezept zum
Whatneast Diary Maidstout aus 59, das hatte zum Beispiel auch
nur 2,9% Alkohol bei einer Stammwürze von 13 Grad Plato.
Da waren über 20% Zucker drin, in dem Fall dann ingwerzucker
mein ich und sogar noch n bisschen ne Prise Ingwer als
Gewürz um einfach um da noch n bisschen wahrscheinlich
irgendwas reinzubringen, was die Leute davon.
Ja, davon abbringt das irgendwie nicht so gut zu finden würde ich
es jetzt mal nennen, denn Ron Pattinson hat das, soweit ich
das gesehen habe, Nachgebraut und hat es als Piss Week
Rediculously Sweet Stout bezeichnet, also wirklich als
super schwaches und übertrieben süßes Stout bezeichnet, fand ich
sehr witzig. Ja, also unfermentierbarer
Zucker war der Schlüssel und ja das ist das hatte man dann
relativ. Schnell raus, man konnte es
entspannt in Flaschen abfüllen und musste sich mehr nicht mehr
so ein riesen Gedanken machen. Und wenn wir jetzt dann soeben
uns das 20 Jahrhundert angucken, dann war es tatsächlich das
Sweet Stout, das Milk Stout 1 der beliebtesten Biere in
Großbritannien und dieser dieser, diese nurishing Stouts,
das war eben so der Gattungsbegriff der Überbegriff
und bis in die frühen 70er. Gab es tatsächlich dann über 40
Sweet Stout Marken in Großbritannien auf dem Markt,
also ne besonders erfolgreich gerade schon erwähnt Mackathon,
die vor allen Dingen dann Ende oder in den 50er Jahren einen
riesen Riesen Produktionsanteil übernommen haben und.
Ja, gerade durch die Wirren des Krieges und so weiter war es
natürlich auch wieder in der Nachkriegszeit ein Krankenbier,
was so ein so ein Massenphänomen ausgelöst hat und das Marketing,
was ich gerade schon gesagt habe, weil es auch Ärzte
empfohlen haben als Gesundheitsbier, dass es
gesundheitliche Vorzüge hat, das war dann echt ein Riesenproblem,
das. Denn man hat dann wirklich
damit. Es gab Flyer, die damit geworben
haben, dass wenn man das trinkt, man mehr Energie bekommt, man
Völlegefühl verhindern würde, Verdauungsstörung und Kopfweh
bekämpfen könnte, Rheumatismus vorbeugen könnte.
Es sei ideal für stillende Mütter und Invaliden und so
weiter also wirklich, ja was? Wenn es das doch gäbe, wenn es
das doch gäbe. Und dann gab es wirklich
Werbeanzeigen, wo dann Ärzte das bestätigten und so weiter und
was soll man dann natürlich anderes denken als klassischer
Biertrinker, als das, was die da sagen.
Es gab dann aber natürlich irgendwann, als es Überhand
genommen hat, gesetzliche Einschränkungen, ja, also diese
blumigen Gesundheitsversprechen, die hielten natürlich keiner
wissenschaftlichen Überprüfung stand, und es ging dann schon
ab. Den 1930 ern in den UK Behörden
gegen solche irreführenden Etikettierungen vor oder
Werbeversprechen vor. Es gab dann sogar den Milk
Diaries Act 1914 schon und es gab dann vor allen Dingen
einschlägig war dann der Food and Drugs Act 1938, der
untersagte dann solche Bezeichnungen wie das Milch da
drin ist und dass das. Dass das halt wohltuend ist oder
nahrhaft ist oder wie auch immer.
Es gab dann auch die ersten Klagen gegen gegen Brauereien
und was haben sie einfach gemacht, sie haben halt nicht
mehr milchstoud Draufgeschrieben, sondern sie
haben dann sweetstoud wieder draufgeschrieben, sie haben
Creamstoud draufgeschrieben und sich noch allerhand andere
Begriffe einfallen lassen und haben dann einfach zum Teil
wirklich sweetstoud geschrieben und haben eine Kuh auf das
Etikett gedruckt oder eine Milchkanne oder was weiß ich
was, dass man wenigstens im. Im Kopf dann diese Assoziation
herzieht genau, modernes Revival gibt es auf jeden Fall, habe ich
hier gerade im Glas, deswegen passt das nämlich wunderbar und
damit kommen wir dann, wenn ich vor allen Dingen so ein bisschen
auf die Uhr gucke, Flo zum dritten Stil, zum Old Meels Dout
Haferstout Hafer für die Gesundheit, das nächste Ding
also. Zeitgleich mit den Milkstauts
auch Ende, Ende 19. Jahrhundert genauso ab 1890 habe
ich gefunden, entstand die Idee natürlich auch durch den Free
Mashton Act Harfarmstauts zu verwenden, um nahrhaftes Image
zu erzeugen. Ja, wie Porridge, Kräftigend und
gesund, so hat man da geworben und die Nutzung von.
Damals oder ne, das kann man, das war ja beides durchaus
möglich, unvermälzten Getreide im im Brauprozess war eben auch
legalisiert worden, man konnte auch Haferflocken einsetzen und
auch da gab es. Ab Ende des 19 Jahrhunderts
prompt die Werbung mit Old Mealstout als Nährstoffreiches
Invalidenbier. Roses Old Mealstout habe ich da
zum Beispiel gefunden, schon 1894, äußerst nahrhaft und
Stärkendringend empfohlen, für Invaliden, gebraut nur aus
Hafer, Malz und Hopfen, und so war der Begriff Old Mealstout
geboren, und ja, die ersten Brauereien waren zum Beispiel
eben. Rose and Wilson und die haben
dieses Roses Old Mails dort gemacht.
Es gab aber auch Mackley und Co. In Schottland zum Beispiel und
die dieses Rezept oder dieses, diese Idee immer
weiterentwickelt haben, was man dann auch gefunden hat, je
weiter man geht bis auch Anfang des 20.
Jahrhunderts. Und dass angeblich bis zu 70%
Hafermalz in den Schüttungen drin war.
Und auch da hatte man wieder dann das Problem, dass da was
suggeriert wurde, was gar nicht so war.
Also da wurde wieder gesagt, es ist ein, es ist ein reines
Getreidestaut, so wurde es vermarktet, was Kraft und
Gesundheit spenden sollte, Slogans wie Berovage of the
Century unterstrichen eben diesen, diesen
Innovationsanspruch und. Und ja, also auch da hat man
wieder so ein bisschen zu viel versprochen.
So möchte ich es mal sagen. Und wenn man sich so
verschiedene Rezepturen anguckt, dann findet man zum Beispiel im
Barclay Perkins Out Meal Stout 1936 nur ungefähr 0,5% Harfer in
der Maische. Also dass es geschmacklich gar
nicht auffallen konnte beziehungsweise gar nicht
wahrnehmbar sein konnte. Oft wurden die Old Meet stauts
dann sogar mit mit den Standard Stauts Eingebraut, auch im
partyguide Verfahren und einfach anders etikettiert, genau
Vidbread der Flo hat es vorhin schon mal erwähnt oder die hat
man auch schon ganz oft glaube ich auch in verschiedenen
Staffeln, mindestens in der letzten auch erwähnt die 1920 /
1930 das London staut und Old Meet staut und.
Im Grunde dasselbe Bier irgendwie rausgebracht haben und
tatsächlich einfach einen anderen Namen drauf gebracht
haben mit einer minimalen Haferzugabe, was schon sehr sehr
witzig ist. Aber man ist eben auf diese, ja
auf dieses Trittbrett der der klassischen Werbung mit
aufgesprungen, der Norishing, der nahrhaften Stauts und
vielleicht noch kurz, weil es ja heute auch wieder aufkommt.
Biertechnologisch was macht Hafer?
Es bringt in der Tat eben spezielle Eigenschaften
Betaclucane Lipide, Proteine aus dem Hafer erhöhen die Viskosität
und den und den Körper des Stauts oder des Bieres.
Ja, wird ja nicht mittlerweile lange nicht mehr nur in Stauts
verwendet und. Erzeugen so ein
charakteristisches, Seidiges, weiches Mundgefühl und haben
halt nicht einen großen, starken Eigengeschmack.
Das macht es natürlich super Easy, Hafer, Hafer, Malz,
Haferflocken zu verwenden und genau dieses Gefühl schätzte man
eben in diesen oatmeal Stauts, die dann eben doch noch mal ein
anderes Mundgefühl reinbringen, vor allen Dingen der Flo hat sie
erwähnt, im Gegensatz zu den dann wohl sehr, sehr anders
schmeckenden, trockeneren, schlankeren Irish Stauts.
Und genau zu viel Hafer, das auch vielleicht noch mal erwähnt
über 30%. Deswegen sind diese 70% sehr,
sehr abgefahren, die die man da so findet in manchen alten
Quellen, kann aber tatsächlich auch zu einer Adstringenden
bittere führen, deswegen blieben die Anteile und sind sie heute
noch meist moderat und trotz. Trotz der anfänglichen
Popularität blieb Oldmaidstout dann irgendwie so
Nischenprodukt. Nach dem Ersten Weltkrieg.
Gegen die Nachfrage zurück, auch weil die Sweet und Milksdouts
eher populärer waren, weil sie einfach wahrscheinlich süßer und
und leckerer geschmeckt haben. Ne, den Leuten ist ja auch
irgendwie klar und vielleicht auch die Assoziation, das ist
süß, das ist nahrhaft irgendwie, das gibt mehr Energie, das hat
vielleicht auch besser funktioniert.
Viele, viele arbeitet. Ja, genau, viele.
Da war das doch voll okay genau, dass es ruhig süß sein durfte,
Zucker sein durfte, Zuckerhaltig, genau, viele
Brauereien stellten dann die Produktion bis Mitte des 20.
Jahrhunderts ein. Es gab zwar so in den 1950 ern
noch einige Oldbeastouds, zum Beispiel von Brickwoods in
Portsmouth, oder was habe ich noch so gefunden, dass Ushers
genau. Aber spätestens so in den 60er
Siebzigern dann verschwand der Stil, bis dann ein gewisser
Michael Jackson 1977 in seinem World Guide to Bear das Old Meet
staut als verschwundenen historischen Stil erwähnte.
Und was dann wieder internationales Interesse
weckte. Es muss nur der Richtige wieder
aufgreifen, dann funktioniert das, und so kam es dann
tatsächlich auch wieder, vor allen Dingen in den Achtzigern.
Auf und dann auch natürlich vor allen Dingen in den USA, wo man
natürlich solche Sachen Aufsog, gerade in den Achtzigern, wo
sich dort ganz, ganz viel veränderte entwickelte und man
neue Stile suchte, war das natürlich perfekt und heutzutage
kennt man es, es wird glaube ich auch sehr oft von hobbybrauern
Craftbrauen gebraut, aber ist jetzt nicht der absolute.
Letzte Schrei, so will ich es mal bezeichnen, aber es ist ein
Schönes, ein schöner Bierstil, den ich jetzt zuletzt auch mal
wieder brauen durfte. Und er ist eigentlich ja also
durchaus richtig, richtig cool und absolut schön trinkbar.
Und als letzter Punkt, bevor wir gleich noch ein Bier trinken und
ich habe hier das hier noch nicht mal annähernd
ausgetrunken, weil ich so viel erzählt habe, unsere
Pastrystauts, unsere modernen Dessertstauts, die hauen ja auch
da. Da rein also sind wir mal ganz
ehrlich, das ist ja auch die Idee.
Vielleicht wollen wir jetzt nicht unbedingt den Leuten ein
nahrhaftes Bier beziehungsweise dürfen wir es auch gar nicht
mehr sagen und vielleicht können wir die auch gar nicht mehr für
blöd verkaufen, aber die Idee, eine Süße in Stauts
reinzubringen, die ist natürlich durchaus damit gegeben, haben
wir alle schon gehört, was da alles rein reingeht, aber da
muss man natürlich auch wieder sagen, Puristen.
Schlagen die Hände über dem Kopf zusammen.
Die rote Linie wird dort regelmäßig überschritten.
Ich habe es hier im Glas, die rote Linie, aber wo waren
Schnecken, Zimtschnecken, genau du sagst das floh, dann ging das
hier vor allen Dingen los aber ja, also ich habe ich habe
nichts dagegen, ich experimentiere ja sowieso gerne
auch mit solchen Zutaten auch gerne mal mit Aromen einfach um
zu gucken was geht da eigentlich noch genau.
Da habe ich einen heißen Tipp. Sylon Zimt also.
Als Pulver in einem Imperial Stout und sonst nichts stopfen,
das ist das perfekte Weihnachtsbier, das ist meins,
hieß Spektakulisches oder so. Irgendwie habe ich das genannt
gehabt, also Spekulatius, das hat mich krass an Spekulatius
erinnert, weil der Ceylon Zimt, also ich, da kann man coole
Dinge anstellen, ja, finde ich schon.
Definitiv Flo. Wir haben noch ein, wir haben
noch ein Bier, was wir jetzt trinken, bevor wir zum Part 2
der Sub Stile kommen, genau das müssen wir, das müssen wir auch
alle noch. Trinken genau und alle, die
zugucken, sehen auch, was für geile Scheiße wir geschickt
bekommen. Grüße gehen raus an Christoph
Riedl und auch guckt mal auf sein youtube British Paint, der
hat über viele Jahre richtig coole Videos da rein gemacht,
natürlich alles fokussiert auf die englische Brauwelt kann man
euch wärmstens empfehlen, ihr. Und für die, die nur zuhören.
Wir haben gerade ein Bier, eine Bierflasche mit Bügelverschluss
und einer Spritze, die mit einem Gummi befestigt ist, in die
Kamera gehalten. Und was hat es damit auf sich?
Wir haben auch einen Zettel bekommen, Real Talk, da steht
genau beschrieben für die Idioten namens Paul und Flo, wie
man das zu bedienen hat, weil wir hätten es auch so nicht
gewusst. Er hat dazu geschrieben, sein
beliebtestes Rezept auf Maische, Malz und mehr, die auf 3 Gramm
pro Liter CO 2 carbonisierte Flasche bitte folgendermaßen
verwenden und jetzt kommen 6 Bullet Points, dass wir nichts
falsch machen können, hat er das sehr gut gemacht, Herr
Christoph, ein Glas verwenden, das zu den 500 Milliliter noch 2
Zentimeter Platz für Schaum lässt langsam einschenken, ohne
dass Schaum entsteht, mit der Spritze 4 Millimeter Luft
aufziehen. Weitere 4 Milliliter Bier
aufziehen, die Spritze ins Bier halten und den Inhalt ins Glas
schießen. Den berühmten Guinness Pal
Effekt bewundern. Und weil der Paul das jetzt
gerade macht, warten wir jetzt, wie er das mit der Spritze macht
und er zeigt es dann euch in die Kamera und dann können wir alle
zusammen den Guinness Pal Effekt bewundern okay.
So. Er hat sehr vorsichtig
eingeschenkt. Ich habe es sehr vorsichtig
eingeschenkt und man sieht es hier vielleicht One Pind to the
Line steht hier, also wir sind jetzt natürlich knapp drunter,
weil das ist ja eine 05 er jetzt gucken wir mal.
Moment, ich kann das doch hier aufmachen, okay.
Ich kann jetzt nicht bescheißen, ich hole mir ein Guinness Glas.
So, er bescheißt natürlich nicht, das ist mir wieder klar.
Ich versuche euch das jetzt hier zu zeigen, also mit der Spritze
4 Milliliter Luft aufziehen. Das habe ich jetzt hier
mitgemacht und jetzt ziehe ich nochmal 8 Bier und schieße die
ganze Geschichte jetzt hier rein und es funktioniert und.
Es funktioniert. Guckt es euch an, herrlich,
jetzt muss ich hier wieder auf, da ist es hat wunderbar
funktioniert. Genau.
Ich zeige es jetzt noch mal. Man man sieht, der Schaum ist
auf jeden Fall entstanden. Es war jetzt ein bisschen
schwierig einzufangen für die Kamera und man hat gesehen, wie
das hier wunderbar aufsteht, aflurz ist ja noch schöner,
wieso ist es bei dir so richtig schön, kann ich das noch mal
machen? Also es sah gut aus, aber ich
habe ein bisschen Sauerei produziert.
Ich. Habe ich habe mich nämlich
getraut, das Ganze. Toll zu machen, ne, aber?
Ja, ich habs. Ich hab mich getraut für dich.
Du hast dich getraut, herrlich, super gut, aber jetzt trinken
wir das natürlich auch. Er hat das Gefühl gesagt, später
weg, ihr seht floh in Gefahr, Cheers hier.
Ist Flo. Hat aber auf den Mund gefühlt,
wirklich erinnert schon an Guinness.
Definitiv ziemlich cool. Flo muss erstmal durchwischen,
weiß ich da. Ich muss erst da Hände und so
ich. Ja, alles gut.
Also du hast halt diese, diese leichte Karbonisierung, die er
jetzt gerade schon angesprochen hat.
Du hast dann trotzdem ist das ja bei so einem Bier nicht zu
wenig, es ist schön schlank, es ist aber nicht zu zu dünn, aber
ich finde es immer wieder spannend bei so einem Bier, man
denkt ja immer, wenn man sich die Farbe anguckt, jetzt kommt,
was kommt. Kommt jetzt für ein für ein
wuchtiges Bier auf mich zu und dann ist es aber eigentlich so
ein wunderbar schön trinkbares, nicht zu voluminöses im
Mundgefühl her Bier was, was wunderbar getrunken werden kann,
also toll rössaromen da röstbittere auch so ein bisschen
auf jeden Fall wahrnehmbar. Flo grinst schon so lange ganz
leicht jetzt will. Ich, die Chinese.
Seine Gedanken sind ja, hast du auch so ein bisschen umami, ja.
Definitiv ja. Schon im Geruch.
Ja, da war jetzt hat auf der Flasche was drauf stehen.
Best Axl Gästen Flocken Black Mold Röstgäste kurz da war Porta
und kwas Hefe keine Ahnung ob das durch das Black Mold oder
die Röstgäste kommt, also hat auf jeden Fall wie du sagst im
Geruch schon. Es hat so ein umami Charakter,
also nicht stöhnt. Finde ich.
Aber ja, es kann schon durch das Rüstige kommen.
Vielleicht ist auch eine, ja ich weiß es nicht, aber.
Ich finde, ich würde schon aus Malz Malz tippen an der Stelle,
so wie das rüberkommt, ja. Aber Leute, also Christoph, in
dem Fall ganz speziell. Danke für solche coolen
Zusendungen, das macht natürlich richtig, richtig Spaß und wie
der Flo sagt, dann seht ihr mal was was hier so ankommt.
Abgefahrenes Zeug also. Als ich das Ding aus der Kiste
genommen habe, aus der aus der Box genommen habe und meine Frau
das gesehen hat, die hat auch gesagt, also jetzt ist jetzt ist
vorbei, jetzt schicken sie schon Bier und spritzen sehr, sehr.
Cool, dass es ohne ohne Kanüle war, ne.
Richtig. Genau.
Jemand böse Dinge denkt. Eieieiei nein, also richtig
cool, guckt mal mal schon mal zum Meer vorbei und genau, guckt
mal bei bei Youtube vorbei, der Christoph der.
Wird sicherlich auch dieser Folge lauschen und uns, falls
wir doofes Zeug erzählt haben, Feedback geben.
Und Apropos doofes Zeug, wir gehen auf die Zielgerade und
gucken uns jetzt noch ein paar Substile an, es hilft, es hilft
ja alles nichts und fangen wir an mit dem Russian imperious
Doubt, das ist ja wirklich das was was nicht kaputt kriegbar
ist. Was was einfach immer wieder
gebraut wird, was immer wieder da ist, was auch in
unterschiedlichen. Ausprägung da ist, was
unterschiedlich gelagert wird, super cooler, flexibler
bierstil. Ob also es ist ein, es ist ein
krasser Bierstil. Der einfach gerne für auch
Experimente benutzt wird. Und wir hatten ihn in der 1.
Folge natürlich mal in den Mythen angerissen und deswegen
wissen wir, Herkunft ist eben London und nicht Russland.
Der Begriff Imperious dort entstand in England und nicht in
in Russland, bedeutet einfach vor allen Dingen dann so im 1819
Jahrhundert. Dass es einfach stärker
eingebaut wurde. Ich habe tatsächlich auch
gefunden Imperial, dass es für eine gewisse Exportqualität
stand, weil es eben stärker eingebraut wurde, dass es ein
Premium Starkbier ist. Das sind alles so Synonyme, die
man darunter verstehen kann und belegt auch durch Pattinson und
Cornell genau. Imperial erschien auch beim
Imperial Porter, also Imperial Pale Ale und so weiter das
belegt auch diese diese Aussage, dass es entweder vor allen
Dingen auf auf die Stärke hinwies oder eben auch auf eine
gewisse Qualität, auf Premium, auf stark genau also Russian
Imperial staut ein starkes London, Porter ein starkes
London staut, das unter anderem auch nach Russland exportiert
wurde. Exportmarkt Russland hatten wir
auch schon das ein oder andere Mal angerissen.
Die Londoner Brauerei Fails Ancor Brewery, später Barclay
Perkins, das ist glaube ich schon schon mehr im Begriff,
exportierte bereits in den 1780 ern, stauts und Porta nach
Russland und ja, der Export erfolgte natürlich auch an den
Zarenhof. Aber es gibt keinen historischen
Beleg dafür, dass Katharina die zweite, dieses Rezept stärker
bestellte. Was da ankam, als dass man
sagte, hier, ich möchte jetzt ein Imperial Stout haben von
dem, was hier schon ankommt, genau, wir sind in dem Mythos,
genau den konnten wir schon, den konnten wir schon buzzen also
das hat nicht funktioniert, nicht mit uns, Leute, genau.
Genau, es war einfach die Exportstabilität eine hohe
Stammwürze, wie wir das so bei so vielen Bierstielen haben,
hohe Stammwürze, hoher Alkoholgehalt und eine stärkere
Hopfung, die man dadurch vor allen Dingen auch durchführen
kann, weil es das Bier einfach verträgt.
Auch sorgt eben für eine bessere Haltbarkeit, für längere Reisen,
Schiffsreisen wie auch immer und historisch korrekt ist die.
Bezeichnung Imperial Stout oder Imperial Extra Stout bei Barclay
Perkins und Werte waren damals so zwischen 24 und 26 Grad
Plato, also lag man so ungefähr je nach Restextrakt bei 9 bis
12% und die Hopfengaben waren massiv.
Ja also ich habe Flo, du hast glaube ich auch schon mal
erzählt, aber teils so über 5 Gramm pro Liter Bitterhopfung.
Wie Stone vielleicht. Entweder hältst du es aus oder
du musst es halt lassen, sondern es ging tatsächlich auch darum,
dass Hopfen primär als Haltbarkeitsmacher diente und
dann hat das sind ja auch loalfa Hops gewesen, darf man auch
nicht vergessen. Genau das waren das, das muss
man vielleicht bei diesem kleinen Trick.
Noch dazu sagen, dass man natürlich.
Jetzt hier nicht die, die Ibus in den Himmel schrauben konnte,
sondern dass man natürlich auch. Genau einen Hopfen genommen hat
mit weniger Alphasäure und dann eben davon auch mehr nehmen
konnte, wie man es heutzutage ja auch gerne gerne noch macht.
Grundlage haben wir auch schon mal angerissen, was den Zutaten
und Brauprozess angeht, was historisch belegbar ist. 100%
Pale malt also kleine Mengen Brown, Amber oder oder Roast
malt die dazu ging diese enorm dunkle Farbe.
Flo korrigiere mich da gerne, vor allen Dingen.
Anfangs entstand auch durch eine lange Lagerung, durch eine
gewisse Oxidation, die, die ja dann stattfand und nicht durch
riesige Mengen röstmalz, wie man es heutzutage vielleicht macht,
dass man sagt, hier, ich brauche da mehr Röstmalz, um diese Farbe
einzustellen, erst im späten 19 Jahrhundert wurde Blackmore
Crystalmore, dann mehr und mehr verbreitet eingesetzt, um auch
die Farbe so einzustellen. Hopfen, haben wir gerade gesagt,
sehr hoch dosiert, Stabilität sollte es geben, englische
Sorten wie Eastkin, Golding, Farnham und so was war oft auch
gerne gealterte Hopfen, geaggter, Hopfen mit weniger
Aroma, trotzdem konservierende Wirkung, weniger Alphasäure,
einfach um das Bier auch haltbarer zu machen.
Ein relativ hoher Vergärgrad, also Vergärung, lag so bei.
Ja, was habe ich so gefunden, 75 bis 80% Lagerung in Holzfässern,
dadurch auch natürlich diese Oxidation, diese Cherry Pottwine
Noten, Trockenfruchtnoten Rosinen, Noten die man so kennt
und liebt auch und und Brett ja. Also das, das ließ sich dann
wahrscheinlich auch nicht verhindern, auch wenn man das ja
weiß ich gar nicht, ob man es gemacht hätte, gerne, aber es
hat einfach auch, glaube ich zum zum Geschmack mit beigetragen.
Ja, definitiv, und zudem hat man auch viele Imperial Stouts
verschnitten. Ja, ähnlich wie heute, dass man
dann so so Blendings durchgeführt hat, wenn es von
dem einen oder anderen vielleicht zu viel war.
Historische Rezeptbeispiele aus dem Paddinson Archiv ich habe
mir mal Barclay Perkins Imperial Stone 1850 rausgesucht.
Gibt es einen 25,5 Grad Plato Hammer mit einem Restextrakt von
6,5, da kommen wir so bei 10 10,5% Alkohol ungefähr raus,
Malz Pale Aim, Malz und ein bisschen Brown malt und die
Hopfenrate dann tatsächlich so auf 4 bis 5 Gramm pro Liter.
Und ne zwölfmonatige Lagerung auf Holz oder im Holzfass, das
wird n das wird ne Hausnummer, wenn man so n Ding macht glaub
ich. Also da kann man sich ungefähr
vorstellen. Wie die, wie die Dinger so
geschmeckt haben. Ich hab auch noch 1 gefunden,
dass Truman's imperious doubt 1881 auch aus dem Archiv von
Padinson auch hier da da sieht man dann schon diese 30 Jahre
unterschied Pale Ale Malz, dann kommt schon n bisschen mehr
Brown Mald mit rein und auch n bisschen Black Mald Hopfen auch
hier englische Varianten alles. Alles erlaubt.
Und ja, auch hier zum Teil holzfasgereift, wenn man möchte
stark oxidiert und dann kriegt man eben diese Sherry artigkeit
und diese Röstschärfe nimmt natürlich dadurch auch so ein
bisschen ab. Kurzer Einwurf dazu, ich weiß
nicht, ob du schon das Päckchen geguckt hast, was wir von Frank
Christian bekommen. Haben.
Da ist nämlich genau ziemlich genau das Rezept drin.
Truman 1880 und. Werden wir dann in der nächsten
Folie verkosten? Flo natürlich habe ich
reingeguckt, die stehen im Kühlschrank, ich freue mich
drauf und vor allen Dingen in Vorbereitung auf die Folge das
Bier kam. Früher, als meine Recherche zu
der zu der Folge stattgefunden hat, habe ich gedacht, aber noch
mehr Bier können wir nicht in eine.
Also es geht nicht, wir können nicht alles in einer Folge
wegmachen, aber definitiv, da freue ich mich drauf.
Ja, deswegen bin ich da mal sehr sehr gespannt, genau und.
Dann gucken wir uns noch ganz kurz den Niedergang, dann im 20
Jahrhundert an. Sinkende Beliebtheit dieser
starken Biere, das habe ich ja vorhin auch angerissen, also
Ende 19 Jahrhundert, Anfang 20 Jahrhunderts, man wollte es erst
ein bisschen milder haben, du hast es auch erwähnt, Flo, man
wollte es vor allen Dingen auch süßer haben, wahrscheinlich auch
besser trinkbar und so, es verändert sich halt, und dann
hat sich das so ein bisschen ja in die 1940er 1950er zu einem
fast ausgestorbenen Bierstil. Entwickelt.
Natürlich haben sporadisch ja zum Beispiel Courage.
Gab es dieses Courage, Imperious Sout und so, die haben das
später weiter gebraut, aber vor allen Dingen die Wiedergeburt,
wer soll es anders gemacht haben, als wieder mal unsere US
Craft Beer Brauer, die diesen Stil dann wieder ganz ganz groß
gemacht haben, weil sie einfach auch solche Dinger gesucht
haben, haben wir vorhin schon drüber gesprochen und natürlich
die Barrel Age imperious souts Flo.
Sind wir auch große Fans von das Bourbon County haben wir zuletzt
erst getrunken. Ja, also diese diese Fassreifung
dann vor allen Dingen, wenn die Biere dann auch noch lang
gelagert sind, vielleicht noch also wenn man die dann einfach
noch in der Flasche stehen lässt, sich mal nicht gleich
einschenkt, sondern die durchaus noch mal 123 oder noch mehr
Jahre stehen lässt, diese historische.
Oxidative Holzlagerung wird dadurch so ein bisschen ersetzt.
Man kriegt diese Alterungsaromen rein, die werden ähnlich
komplex, die kriegen einen tollen Charakter, es tut diesen
Bieren einfach gut, finde ich, finde ich super und dann kommen
wir noch auf den eine eine. Mini Ergänzung.
Weil es erwähnt hat, ist mit einem Courage.
Imperial Russian Stout was 1957 das Comeback gefeiert hatte.
Die sind zuvor mit Barclay Perkins fusioniert.
Und das Rezept hat er auch Gefußt auf dem Barclay Perkins
Rezept das ist vielleicht noch wichtig zu erwähnen und das lief
dann bis 1993 ist dann ausgestorben, wurde dann 2011
wieder erweckt und wenn man bei Untapped mal unter diesem
Courage Imperial Stout sucht, da findet man vertikale Verkostung
die gehen. 50 Jahre zurück, ja, geil, da findet man Flaschen 90
ist richtig cool 7375 und so weiter werden dann häufig
umschrieben mit so richtig, das muss halt wirklich so Mami Mami
sein. Ja, also so richtig so richtig
krass oxidiert, gealtert, sojasaucen ähnlich, aber trinken
würde ich sowas mal gerne, aber ich glaube da kommt man dann
doch relativ schwierig dran, ja leider definitiv aber klingt
klingt spannend und. Wir sind wirklich.
Auf erzielgeraden Leute. Wer bis hierhin zuhört, Hut ab.
Wir kommen noch zu ein paar Stauts mit besonderen Zutaten
fand ich einfach spannend. Ich hatte es vorhin eingangs
schon mal angerissen, das Meet staut, also ein Fleisch staut
gerade Anfang der der 1900 er Jahre hat man eben über diese
kräftigungs bierwelle norishing Stauts versucht irgendwie.
Diese Biere nahrhafter zu machen, die Idee war jetzt nicht
wirklich, Fleisch in diesem Sinne hinzuzugeben, sondern
fleischhaltige brühen, Extrakte und so weiter um einfach das
Bier gehaltvoller zu machen. Und da gibt es ein paar
Beispiele. Es gibt zum Beispiel Produkte,
die da genutzt wurden wie Libix Meet extract, das wurde gerne
verwendet, um damit so ein bisschen auszuprobieren.
Wie weit kann man es treiben? Also keine Brauerei, jedenfalls
habe ich das nicht gefunden, hat irgendwie wirklich gekochtes
Fleisch in den Sud gegeben, also fleischextrakt konzentrierte
Würze, irgendwie sowas geringe Mengen, weil das natürlich auch
den Geschmack einfach beeinflusst.
Und gerade wenn man dann gesehen hat, dass sich die die süßen
Stauts durchgesetzt haben, war das wahrscheinlich einfach auch
der falsche Ansatz, aber es war eine Idee und.
Ja, hatten dann auch so ein, ja zweifelhaftes Image.
Die Zutaten war natürlich auch teurer als wenn ich irgendwie
Milch sogar einkaufe und hinzugebe und deswegen ja fast
fast verschwunden beziehungsweise einfach
verschwunden, aber heute wird es natürlich, ich meine wir haben
pastrami Stauts gehabt, schon ne, es wird schon noch gemacht
also und und vom pastrami Mann vom Jens Wimmer Größe geht raus,
da gab es ja auch. Das Miesmuschel.
Bier ja, war auch mal ein Hobbybau Forum.
Ja da kommen wir direkt zum nächsten zum All Star staut.
Flo hat es bei Staut oder Stuss. Hat er mich schon gefragt?
Ursprünglich war es kein Bier mit Austern, ich will jetzt gar
nicht da noch mal so drauf rum reiten, wir haben es gesagt, es
war ein kulinarisches Pairing, nicht die Zutat des Bieres, aber
es gibt Belege aus den 1920 ern, 1930 ern, das dann damit
experimentiert wurde und die hinzugegeben hat, also entweder
echte. Austern hinzugegeben hat, oder
ja, dass man ja, dass man versucht hat, damit Austern oder
dass man auch Austern, Schalen hinzugegeben hat, habe ich
gefunden und nicht wirklich die die komplette Auster, dass man
einfach so eine leichte Mineralität.
Calciumcarbonat aus den Schalen reingebracht hat, was auch
wiederum tatsächlich zu einer PH Stabilisierung beitragen kann.
Das ist für den Prozess ja ganz gut, aber ob man das jetzt
machen muss, das kriegt man vielleicht auch anders hin, wenn
man den Prozess im Griff hat, also das nur noch dazu und dann
vielleicht noch einen Abschluss Glucose Stout, das
Traubenzuckersstout könnte man auch unter dem Zweig der
Norishing Stouts der Sweetstouts.
Packen der Creamstots auch da gab es Parallelen, und
Brauereien nutzten da glukosesirup, Dextrose, ja, weil
da günstiger war als Malz, leicht vergärbar war und auch da
konnte man das wunderbar als Energiequelle deklarieren, auch
wenn es vielleicht umgesetzt wurde durch die Hefe, oder was
heißt vielleicht weil es trotz dass es umgesetzt wurde durch
die Hefe konnte man es trotzdem schön.
Ja, deklarieren und auch da der Free Meshtime Act hat dazu
beigetragen, dass solche Sachen möglich waren.
Glucose noch mal ganz kurz vollständig vergärbar, das macht
das Bier eher schlanker und trockener und nicht süßer.
Und ja, deswegen ist es ein bisschen schwierig, aber Werbung
ist alles und das was man drauf schreibt, oder wie sagst du das
beste Bier entsteht am Etikettierer floh genau sehr
gut. Und deswegen hat auch das
irgendwie funktioniert. Wird heute ja zum Teil auch noch
eingesetzt, denkt man an so Double IP as, wo auch Textrose
hinzugegeben wird, ne also nicht nicht nur an stauts denken, da
wird das gerne noch gemacht, auch bei ja namenhaften
Brauereien, weil es eigentlich auch One Hundred Twenty Minute
IPA von Dockfisherd die ach zumindest.
Wenn die das in der Realität so machen, wie es die.
Hobby brau Rezepte sagen, aber ich glaube, das steht sogar in
meinem Buch drin, dass die quasi während der Gärung, wenn sie
dann die zweite Hefe, die Wlp High Gravity 099, glaube ich,
heißt die, dass du dann quasi wirklich so peu a peu jeden Tag
ein bisschen Zucker stopfst, dass sich die Hefe dann immer so
hoch schon weiter bedient wird. Also ja.
Da wurde viel. Experimentiert, was heute zum
Teil auch noch eingesetzt wird, aber nicht eben nur für Starts.
Und damit bin ich jetzt wirklich am Ende und wir sind auch so
langsam am Ende der Folge. Wir entlassen euch aber nicht
ohne das Bier des Monats. So.
Flo das Bier des Monats. Du darfst.
Okay. Ich bin klassisch unterwegs.
Ich hoffe, ich hatte das Bier noch nicht.
Schon mal als Bier des Monats? Ich bin vor ein paar Tagen in
meinem Bierladen des Vertrauens vorbei, der wirklich eine
richtig coole Selektion hat an vor allem auch bayerischen
Bieren oder auch fränkisch, bayerisch und Fränkisch.
Ja, niemand auf den Schnitzel. Ja genau, macht ja ja genau, und
es ist ja weizenbockzeit auch oder allgemein.
Bockbierzeit und. Da habe ich mir eine ganze Kiste
Gutmann weizenbock mitgenommen. Oh herrlich, wo ich den gesehen
habe, da haben die Augen gestrahlt.
Musste. Ich es direkt einpacken.
Er hatte. Nur 4 oder 5 Kisten, da war ich.
Das ist natürlich nicht so gedacht, dass einzelne einzelne
Leute sich ganze Kisten mitnehmen, aber es ging dann
durch und was soll ich sagen, es ist schon ziemlich viel weg,
auch wenn es ein Weizenbock ist mit 7% wer das Bier noch nicht
hatte, ich meine das Gutmann Weizen ist ja.
In Hobby Brauerkreisen auch wg. Hefe, stripping und so weiter
wenn man richtig bananiges Weizen hinbekommen möchte, sehr
bekannt, aber der Weizenbock ist einfach noch mal viel geiler,
also wirklich jedes was ich bisher getrunken habe, vor allem
ich finde den frisch auch muss ich sagen besonders gut, weil
also für mich ist es für mich erinnert das an so einen Bananen
Vanille Shake das. Natürlich hat er auch so ein
bisschen Nelke und und andere Dinge dabei, aber der hat ein
unvergleichbares Bouquet und ich habe mich die letzten Tage
immer, wenn ich mir einen aufgemacht habe, immer wieder
aufs Neue verliebt. Sensationelles Bier ja, es ist
einfach, ist einfach immer wieder super, also kann ich nur
unterschreiben, geiles. Bier des Monats Flo und ich habe
mein Bier des Monats. Definitiv schon.
Mal hier erwähnt, aber im letzten Jahr und ich kann es nur
wieder empfehlen. Der Hopfenreiter der
Hopfenreiter von Meißels ich durfte ihn noch nicht Flo, wir
müssen mal gucken, dass wir da noch irgendwie rankommen, weil
wir sind ja bald. In.
Bayreuth. Beim liebes nächste Woche
nächste Woche Tatsache, ja, stimmt, das vorletzte Fass.
Hängt schon am Hahn. Ich habe.
Nachgefragt also, der geht weg wie nichts und deswegen ist.
Will ich jetzt noch die Chance nutzen, euch das mein Bier des
Monats aufs Auge zu drücken? Guckt mal ob ihr noch einen
Hopfenreiter kriegen könnt, der geht nämlich nicht ohne Grund
weg wie nichts. Diesmal mitgemacht wie immer
natürlich Miles and Friends, die haben den Amarillo Hopfen
hinzugegeben, Fan mol aus den Niederlanden, Ariana APUS
brewing aus Lettland hat ja diesen neuseeländischen Hopfen
rivaca war es mit zugegeben. Bap, BAP, mir noch nicht
bekannt, aber aus Frankreich hat den Bar Broke mit reingebracht.
Siberia aus Tschechien bringt den Motoeka rein, also da sind
wir, da sind wir wirklich krass unterwegs und stiegberg jetzt
aus Schweden mit einem klassischen Citra und diese
Kombination wieder auf 8,5% Alkohol gepresst mit der
wahrscheinlich klassischen Schüttung die man da einsetzt,
das Ding ist noch krasser, als ich es aus dem letzten Jahr in
Erinnerung habe. Das läuft rein wie nichts und
ist sowas von gefährlich und lecker.
Geiles Double IPA, geiles Bier, ich hoffe wir kriegen noch was
Flo, aber wenn nicht trinken wir irgendein anderes Bier,
irgendwas werden sie da haben für uns, wir sind auf jeden Fall
da, an euch werden wir ja Bescheid sagen was wir da so
machen, genau genau so machen war das und in der Folge die
danach kommt verraten wir es sogar.
Da verraten wir es definitiv genau.
Da verraten wir es definitiv. Das heißt, ihr könnt.
Euch ihr könnt euch schon mal freuen, so Flo und ich will
jetzt keine Zeit nennen, weil ein bisschen schnittarbeit ist
ja noch notwendig, aber ich denke, das war ein Rundumschlag.
Was war lieber Umschlag? Ja genau, und trotzdem, weil wir
es heute am Anfang nicht gedroppt.
Haben müssen wir es jetzt. Droppen.
Ich glaube, wir sind es schon bei Folge 96 müsste das sein.
Wenn ich richtig unterwegs bin, auf jeden Fall sind wir auf der
Zielgeraden. Vielleicht schaffen wir es
dieses Jahr noch, uns unser Krönchen aufzusetzen, aber da
müssen wir ganz schön Gas geben. Das würde bedeuten, alte Leier,
Paul, jede Woche eine Folge, dann schaffen wir es, glaube
ich, noch gerade so auf die 100 wenn nicht, ist es unser
Neujahrsgeschenk irgendwie werden wir es schaffen, macht
euch keine Sorgen da draußen. Und wenn ihr da weiter Bock
drauf habt, ja, da bin ich heute mal wieder in der Reihe und
werde nicht müde. Ja geht vorbei wo er uns hört,
egal wo ihr den Podcast euch auf die Ohren oder wo er das visuell
verfolgt, bei Youtube, bei Spotify, Apple und Co.
Völlig egal. Lasst bitte 5 Sterne da,
abonniert uns, schaut auch mal bei Instagram vorbei, da posten
wir auch regelmäßig und. Und zieht es euch einfach rein.
Verfolgt weiter die Staffel und wir haben es die letzten Wochen
auch gehört, wo uns Leute geschrieben haben, ganz süß, wir
sind gerade frisch eingestiegen, große Drops raus für den geilen
Podcast, die sind gerade richtig am suchten, haben richtig was
aufzuholen, fast 100 folgen und vielleicht sind noch ein Paar
mehr da draußen wo auf das gleiche Bock haben, einfach
einschalten, egal wo er einsteigt, es macht immer Spaß
mit uns und es ist immer feucht fröhlich.
Cheers. Noch da draußen bleibt uns
erhalten, ja, bleibt mir nichts zu sagen, macht's gut bis zur
nächsten Folge, haut rein, tschau, tschau, tschau.