1 00:00:08,240 --> 00:00:13,280 Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem 2 00:00:13,280 --> 00:00:19,520 Podcast über Bier und Braukunst. Hallo und herzlich Willkommen zu 3 00:00:19,520 --> 00:00:24,160 einer neuen Folge kurz und Bierig vom Brautag Podcast, 4 00:00:24,160 --> 00:00:29,120 Eurem Podcast rund ums Brauen. Genießen und alles, was das 5 00:00:29,120 --> 00:00:32,400 Bierherz höher Schlägen lässt. Ich bin der Paul und freue mich 6 00:00:32,400 --> 00:00:36,880 riesig, dass ihr wieder eingeschaltet habt, uns zuhört 7 00:00:36,880 --> 00:00:41,760 und mir natürlich zugeschaltet, virtuell wie immer der Flo, Grüß 8 00:00:41,760 --> 00:00:44,520 dich, Flo. Hi Paul, Servus ja schön, dass 9 00:00:44,520 --> 00:00:48,960 ich auch wieder dabei sein darf. Ich freue mich auf die Aufnahme. 10 00:00:49,040 --> 00:00:52,240 Lange ist es her, irgendwie haben wir gefühlt aufgrund HB 11 00:00:52,240 --> 00:00:56,640 con und. Üblichem Podcast Stress sage ich 12 00:00:56,640 --> 00:00:59,640 jetzt mal echt für uns gefühlt schon länger nicht mehr 13 00:00:59,640 --> 00:01:01,520 aufgenommen. Ich glaube das ist fast fast 2 14 00:01:01,520 --> 00:01:05,040 Wochen her und fühlt sich an wie eine halbe Ewigkeit, aber 15 00:01:05,040 --> 00:01:08,640 nichtsdestotrotz haben wir wie üblich für euch ein super 16 00:01:08,640 --> 00:01:11,400 spannendes Thema herausgepickt, was wir heute mit euch zusammen 17 00:01:11,400 --> 00:01:15,920 beleuchten wollen. Sicherlich etwas was viele Hobby 18 00:01:15,920 --> 00:01:18,760 und allgemein craft Power da draußen und. 19 00:01:19,200 --> 00:01:24,400 Umtreibt, und zwar das Thema Vitamin C als Antioxidant beim 20 00:01:24,400 --> 00:01:27,440 Brauen. Und das hat uns erreicht, mal 21 00:01:27,440 --> 00:01:31,440 wieder über Patreon oder einen unserer Patreons treuer 22 00:01:31,440 --> 00:01:34,800 Unterstützer und nicht das erste Mal, dass er uns eine Frage 23 00:01:34,800 --> 00:01:38,720 gestellt hat, die wir in Form von so einer Folge uns ja dem 24 00:01:38,720 --> 00:01:42,560 Thema annehmen, und zwar der gute alte Ingo, Grüße gehen raus 25 00:01:42,960 --> 00:01:46,480 und damit ihr direkt hört, worum es geht. 26 00:01:47,080 --> 00:01:50,000 Haben wir die Nachricht, die wir vom Ingo bekommen haben, von 27 00:01:50,000 --> 00:01:54,640 unserem guten alten Adam netterweise in Sprachform 28 00:01:54,640 --> 00:01:57,120 übersetzen lassen und ich würde sagen, hören wir da einfach mal 29 00:01:57,120 --> 00:02:00,800 rein. Servus, ich bräuchte mal Hilfe. 30 00:02:01,400 --> 00:02:04,720 Man kann doch Vitamin C als Antioxidans beim Brauen 31 00:02:04,800 --> 00:02:09,520 beispielsweise von IPAS oder New England IPAS verwenden. 32 00:02:10,080 --> 00:02:12,080 Wisst ihr zufällig, wieviel man da nimmt? 33 00:02:12,560 --> 00:02:15,680 Ja, und das ist wirklich ne super spannende Frage, Ingo, Ich 34 00:02:15,680 --> 00:02:17,560 kann mich auch wirklich noch gut dran erinnern, auch wenn es 35 00:02:17,560 --> 00:02:20,000 schon n bisschen her ist. Damals hat unser kleiner 36 00:02:20,000 --> 00:02:22,280 wirklich noch schlechter geschlafen und da sieht man erst 37 00:02:22,280 --> 00:02:24,840 mal, es ist besser geworden, er schläft nicht mehr ganz so 38 00:02:24,840 --> 00:02:28,280 schlecht, denn die Frage hab ich glaub ich irgendwann nachts um 2 39 00:02:28,280 --> 00:02:32,360 um 3 irgendwo so in dem Dreh so halb verschlafen am Bett 40 00:02:32,360 --> 00:02:34,560 sitzend. Beantwortet. 41 00:02:34,560 --> 00:02:36,760 Und dann hab ich gesagt, Flo, eigentlich wär das doch ne coole 42 00:02:36,760 --> 00:02:39,520 Sache für ne Folge, da könnte man doch noch viel weiter 43 00:02:39,520 --> 00:02:41,720 ausholen und das wollen wir natürlich auch heute machen. 44 00:02:41,720 --> 00:02:48,000 Ne, also gerade wenn es um IPAS geht oder besonders Flo ne, wir 45 00:02:48,000 --> 00:02:50,240 haben ja schon oft drüber gesprochen New England IPAS, 46 00:02:50,240 --> 00:02:53,560 also Biere mit einem ausgeprägten Hopfencharakter, da 47 00:02:53,560 --> 00:02:56,640 ist natürlich Oxidation noch mal n ticken. 48 00:02:57,040 --> 00:03:00,720 Schwieriger spielt noch mal eine größere Rolle, ein frisches 49 00:03:00,720 --> 00:03:03,560 Hopfenbetontes Bier kann dann durch Sauerstoffkontakt Wir 50 00:03:03,560 --> 00:03:06,240 haben es alle schon erlebt, entweder in eigenem Bier oder 51 00:03:06,240 --> 00:03:09,920 schmecken dürfen, es kann durch Sauerstoffkontakt halt sehr 52 00:03:09,920 --> 00:03:13,160 schnell an Aroma verlieren und dann auch natürlich 53 00:03:13,160 --> 00:03:15,040 geschmackliche Off Layers entwickeln. 54 00:03:15,200 --> 00:03:17,680 Absolut ja. Wer kennt das nicht? 55 00:03:17,680 --> 00:03:20,080 Ich glaube, es gibt so gut wie kein Hobby Brauer da draußen, 56 00:03:20,080 --> 00:03:24,600 der nicht so was schon mal in seinen Bieren hatte und bei 57 00:03:24,600 --> 00:03:28,760 vielen kommt dann eben. Wie vom Ingo richtig gefragt, 58 00:03:28,760 --> 00:03:34,640 das Thema Vitamin C ins Spiel, besser bekannt als Ascorbinsäure 59 00:03:35,120 --> 00:03:38,800 und es soll würde ich sagen, unter bestimmten Bedingungen 60 00:03:39,200 --> 00:03:41,600 helfen. Oder es kann unter bestimmten 61 00:03:41,600 --> 00:03:45,080 Bedingungen helfen, die Oxidation zu reduzieren und 62 00:03:45,080 --> 00:03:49,520 damit am Ende des Tages das Hopfenaroma länger stabil für 63 00:03:49,520 --> 00:03:52,480 uns halten. Aber die Frage ist, wieviel 64 00:03:52,480 --> 00:03:56,320 sollte man genau nehmen, wann gibt man das Ganze idealerweise 65 00:03:56,320 --> 00:04:00,160 zu, bringt es am Ende des Tages überhaupt etwas oder ist es mehr 66 00:04:00,160 --> 00:04:02,960 oder weniger ne düstere Legende, die so in den Hobby 67 00:04:02,960 --> 00:04:07,520 Brauerkreisen kursiert? Ja, aber ich würd sagen, Paul, 68 00:04:07,760 --> 00:04:10,560 Wir nehmen uns wie üblich dem Thema an und werden das jetzt 69 00:04:10,560 --> 00:04:13,600 mal versuchen n bisschen im Detail zu beleuchten und da auch 70 00:04:13,600 --> 00:04:16,720 selbstverständlich unseren Senft und Erfahrung dazu geben. 71 00:04:16,720 --> 00:04:20,240 Ja, da könnt ihr euch auf jeden Fall auf ne spannende Diskussion 72 00:04:20,240 --> 00:04:21,519 freuen. Natürlich gibt es auch n 73 00:04:21,519 --> 00:04:23,680 bisschen chemischen Hintergrund und so weiter. 74 00:04:24,080 --> 00:04:27,000 Ich hab von dem einen gehört, das ist immer super spannend. 75 00:04:27,000 --> 00:04:29,680 Von dem anderen hab ich gehört, die Chemie interessiert nicht so 76 00:04:29,840 --> 00:04:32,640 mein Tipp, der Fluch kümmert sich immer darum, es gibt 77 00:04:32,640 --> 00:04:35,960 Kapitelmarken, da kann man das auch mal skippen, wenn wenn man 78 00:04:35,960 --> 00:04:39,920 möchte und n Hinweis an der Stelle noch das Thema Oxidation, 79 00:04:39,920 --> 00:04:42,400 das wollen wir heute natürlich nicht allumfassend oder können 80 00:04:42,400 --> 00:04:45,360 wir auch gar nicht in so einer Folge bearbeiten, sondern wir 81 00:04:45,360 --> 00:04:49,440 wollen wirklich ingos Frage. Bestmöglich beantworten wir 82 00:04:49,440 --> 00:04:52,560 versuchen es jedenfalls. Oxidation, da kümmern wir uns 83 00:04:52,560 --> 00:04:56,240 dann in einer anderen fehlaromen Hauptfolge, mit dem Daniel noch 84 00:04:56,240 --> 00:04:59,240 mal drum. Und ja, ich bin heute leicht 85 00:04:59,240 --> 00:05:02,320 angeschlagen, aber Flo, bevor wir reingehen, du hast ein 86 00:05:02,320 --> 00:05:06,240 Bierchen da, ne. Ja, ja, endlich, endlich frägst 87 00:05:06,240 --> 00:05:10,720 du. Ja, ja, genau, also wir wurden 88 00:05:10,720 --> 00:05:14,760 ja auf der HB con wieder. Perfekt versorgt sag ich mal von 89 00:05:14,760 --> 00:05:16,880 vielen treuen Hörern, die uns Biere. 90 00:05:17,000 --> 00:05:20,560 Gleich gesteckt. Haben und allgemein kam auch 91 00:05:20,560 --> 00:05:25,360 einiges per Post an und von dem guten Christoph Riedl, den man 92 00:05:25,360 --> 00:05:28,880 auch in der HB Con Folge von den Bundesheimbrauspielen hören 93 00:05:28,880 --> 00:05:30,160 konnte. Der hat uns auch 3 Biere 94 00:05:30,160 --> 00:05:33,000 zukommen lassen und weil der Paul angeschlagen ist, haben wir 95 00:05:33,000 --> 00:05:37,720 gesagt, picken wir uns heute 1 von den 3 Bieren raus, was wir 96 00:05:37,720 --> 00:05:39,600 beide schon getrunken haben, nämlich auf den 97 00:05:39,600 --> 00:05:42,640 Bundesheimbrauspielen. Was er da ausgeschenkt hatte? 98 00:05:42,640 --> 00:05:44,960 Mit der Hand Pump, wer es noch nicht gehört hat, einfach an die 99 00:05:44,960 --> 00:05:48,080 Folge reinhören, dann wisst ihr von was wir reden. 100 00:05:48,400 --> 00:05:51,600 Es handelt sich um ein Burton Ale und er hat uns das noch mal 101 00:05:51,760 --> 00:05:55,720 in einer Bügelverschlussflasche zugeschickt und ich werde es 102 00:05:55,720 --> 00:05:58,880 jetzt einfach mal aufmachen, werde versuchen mich an den 103 00:05:58,880 --> 00:06:02,680 Abend zu erinnern beziehungsweise gestützt 104 00:06:02,680 --> 00:06:06,960 natürlich durch das was wir in der Aufnahme für die Ewigkeit 105 00:06:06,960 --> 00:06:10,480 gespeichert haben. So schenke ich mir das gute Ding 106 00:06:10,480 --> 00:06:14,480 mal ein Bird Nail hatten wir ja in der Staffel schon ein 2. 107 00:06:14,480 --> 00:06:20,400 Mal erwähnt, also ein dunkles malzbetontes Bier durchaus, es 108 00:06:20,400 --> 00:06:22,440 kann sehr stark sein, muss es aber nicht. 109 00:06:22,480 --> 00:06:25,200 Also das sieht schon mal richtig gut aus. 110 00:06:25,200 --> 00:06:28,280 Ja, sieht gut aus. Schaum hält jetzt nicht so 111 00:06:28,280 --> 00:06:32,560 lange, aber muss es auch nicht. Hat so ein leicht ist ein 112 00:06:32,560 --> 00:06:36,400 dunkles Bier, hat einen leichten schönen roten Stich, ist relativ 113 00:06:36,400 --> 00:06:39,520 klar. Muss ich sagen, ne ganz leichte 114 00:06:39,520 --> 00:06:43,920 Trübung und wenn man rein riecht in der Folge wenn wir uns dran 115 00:06:43,920 --> 00:06:48,240 erinnern, hatten wir ja auch das Thema Sherry Noten diskutiert, 116 00:06:48,240 --> 00:06:51,440 was dem Bier gut steht. Jetzt versuche ich mal zu 117 00:06:51,440 --> 00:06:54,080 schauen ob die Flaschenvariante das auch hat. 118 00:06:54,160 --> 00:06:58,560 Ja also ist ist auch da, also es hat diese Malz Karamell 119 00:06:58,560 --> 00:07:01,080 Charakteristik und im Hintergrund tatsächlich so n 120 00:07:01,080 --> 00:07:04,320 bisschen neben den roten Früchten auch noch mal 121 00:07:04,320 --> 00:07:07,200 zusätzlich. Etwas, was die roten Früchte 122 00:07:07,200 --> 00:07:09,440 vielleicht ein bisschen verstärkt, was man durchaus als 123 00:07:09,840 --> 00:07:12,840 also in diese oxidations Sherry Ecke stecken könnte. 124 00:07:12,840 --> 00:07:15,440 Und passt ja dann irgendwie auch zur heutigen Folge wunderbar 125 00:07:15,440 --> 00:07:17,680 perfekt gewählt würde ich sagen, nehme ich mal noch einen 126 00:07:17,680 --> 00:07:19,680 Schluck. Mach das Cheers Flow. 127 00:07:19,920 --> 00:07:24,080 Auch in der Flasche Passendes Carb Level, also relativ niedrig 128 00:07:24,320 --> 00:07:28,080 wie sich es gehört. Dadurch hat es ein sehr. 129 00:07:28,560 --> 00:07:32,400 Cremiges, weiches, angenehmes Mundgefühl. 130 00:07:32,640 --> 00:07:36,480 Sehr schön zu trinken, gefährlich zu trinken gefällt 131 00:07:36,480 --> 00:07:40,480 mir und und im Geschmack ähnliche ähnliche Aromen, also 132 00:07:40,480 --> 00:07:43,600 auch rote Früchte, bisschen Karamell, bisschen brotkruste 133 00:07:43,760 --> 00:07:45,520 und im Geruch ist da noch was drin. 134 00:07:46,080 --> 00:07:49,760 Ah, das sind wahrscheinlich auch aus der Alterungsecke, also ja 135 00:07:50,320 --> 00:07:53,920 doch alterungsecke ich hätte es fast schon Brett gesagt, das ist 136 00:07:53,920 --> 00:07:55,840 es aber nicht. Aber wahrscheinlich. 137 00:07:55,840 --> 00:07:58,800 Also assoziiere ich halt in irgendeiner Art und Weise, eben 138 00:07:58,800 --> 00:08:01,840 auch mit der Alterung. Also ich müsste lügen, wenn ich 139 00:08:01,840 --> 00:08:04,400 sagen würde, ich kann mich noch gut dran erinnern, als wir das 140 00:08:04,400 --> 00:08:06,640 in dem Abend beim Christoph am Stand getrunken haben. 141 00:08:07,520 --> 00:08:11,280 Bei mir hat tatsächlich die der Mitschnitt doch einiges wieder 142 00:08:11,280 --> 00:08:14,880 noch mal geholfen, Revue das besser Revue passieren zu 143 00:08:14,880 --> 00:08:18,800 lassen, und da ist es auch noch mal schön, das jetzt dadurch zu 144 00:08:18,800 --> 00:08:20,880 vergleichen, auf jeden Fall ein tolles Bier, ein besonderes 145 00:08:20,880 --> 00:08:23,840 Bier, danke Christoph fürs Einschicken. 146 00:08:24,560 --> 00:08:28,560 Und auch nur mal danke nicht nur an Christopher, auch an Jens, 147 00:08:28,560 --> 00:08:31,280 dass sie sich da mit einer Beer Engine hinstellen bei den 148 00:08:31,520 --> 00:08:35,120 Bundesheimbrauspielen. Ich finde das liefert einfach 149 00:08:35,120 --> 00:08:37,840 noch mal so ein bisschen zusätzliche besondere 150 00:08:37,840 --> 00:08:41,440 Atmosphäre, was man jetzt nicht bei jeder, bei jedem Hobby 151 00:08:41,440 --> 00:08:44,720 Brauer Festival hat, fand ich fand ich richtig nice. 152 00:08:44,800 --> 00:08:46,320 Absolut. Wir haben es ja auch gefeiert. 153 00:08:46,320 --> 00:08:48,080 Ich glaube, man hat es auch gehört, Flo ne. 154 00:08:50,160 --> 00:08:52,960 Wir haben jedes Bier gefallen und da waren noch ganz, ganz 155 00:08:52,960 --> 00:08:56,000 viele dabei, die ich ja dann auch zum Teil rausgeschnitten 156 00:08:56,000 --> 00:08:57,720 hab, weil es einfach zu viel gewesen wären. 157 00:08:57,720 --> 00:09:01,600 Das waren wirklich fast 4 Stunden Mitschnitt von den 158 00:09:01,600 --> 00:09:03,520 Bundesheimbrauspielen. Natürlich gab es auch 159 00:09:03,520 --> 00:09:08,160 zwischendurch Gespräche, jetzt nicht immer genau über das Bier, 160 00:09:08,160 --> 00:09:10,880 was wir gerade im Glas haben, aber da waren 4, das waren 4 161 00:09:10,880 --> 00:09:13,440 Stunden, die ich durchgehört hab und ich konnte den ganzen Abend 162 00:09:13,440 --> 00:09:16,400 quasi noch mal miterleben, das war schon spannend und das 163 00:09:16,400 --> 00:09:19,480 witzige ist wir haben uns ja auch mal aufgeteilt, wir sind ja 164 00:09:19,480 --> 00:09:21,720 nicht die ganze Zeit zusammen gewesen, das heißt, ich konnte 165 00:09:21,720 --> 00:09:24,520 dann auf deiner Tonspur hören, floh so, was du dich so 166 00:09:24,520 --> 00:09:26,920 unterhalten hast und ich und und ich hab ich seh dich dann 167 00:09:26,920 --> 00:09:31,040 parallel woanders war schon war schon auf jeden Fall gut also du 168 00:09:31,040 --> 00:09:34,880 bist auf jeden Fall auch mindestens einmal mit Mikro auf 169 00:09:34,880 --> 00:09:41,440 Toilette gegangen. Es war auf jeden Fall sehr, sehr 170 00:09:41,440 --> 00:09:44,320 spannend, abends noch mal den Abend noch mal zuzuhören, wie 171 00:09:44,320 --> 00:09:46,720 wir, wie wir da losgelegt haben. Ja, aber so, ich hatte. 172 00:09:46,800 --> 00:09:49,680 Ja, auch keine Kontrolle ne über den über den Schnitt. 173 00:09:49,840 --> 00:09:51,640 Du bist ja du hattest du hattest. 174 00:09:52,880 --> 00:09:56,880 Ja, ja, die Gerätschaft genau ja, deswegen ja Flo ist jetzt 175 00:09:56,880 --> 00:10:00,840 erstmal beschäftigt, da hatte ich was gesagt, der hat jetzt 176 00:10:00,840 --> 00:10:03,800 auf jeden Fall was zu trinken und als Einstieg sollten wir 177 00:10:03,800 --> 00:10:06,080 vielleicht noch mal kurz erklären was Oxidation ist. 178 00:10:07,040 --> 00:10:10,360 Jeder kennt es. Ihr beißt nen frischen Apfel, 179 00:10:10,360 --> 00:10:14,800 lässt ihn kurz liegen, Zack, die Schnittfläche wird braun und das 180 00:10:14,800 --> 00:10:16,960 ist wirklich Oxidation in Aktion. 181 00:10:17,040 --> 00:10:19,080 Das ist glaub ich auch das Bild was man immer wieder kennt, auch 182 00:10:19,080 --> 00:10:22,320 wenn man da drüber spricht und im Bier passiert was ganz 183 00:10:22,320 --> 00:10:26,200 ähnliches, sobald Sauerstoff ins Spiel kommt können sich Aromen 184 00:10:26,200 --> 00:10:29,960 verändern oder eben echt komplett kippen und plötzlich 185 00:10:29,960 --> 00:10:33,240 ist dann wie ich es gesagt hab, das spritzige Hopfen betonte IPA 186 00:10:33,240 --> 00:10:35,200 eben nicht mehr dasselbe. Man hat dann so n. 187 00:10:36,720 --> 00:10:43,920 Mezzo mixfarbenes Bier im Glas es kann dann zu so Papier Pappe 188 00:10:44,160 --> 00:10:46,280 in die Richtung tendieren. Es gibt auch noch n paar andere 189 00:10:46,280 --> 00:10:47,600 Sachen, kommen wir auch gleich noch zu. 190 00:10:48,040 --> 00:10:51,600 Es ist auf jeden Fall nicht mehr das was es war war und das ist 191 00:10:51,600 --> 00:10:54,240 natürlich auch das was wir unbedingt vermeiden wollen, also 192 00:10:55,040 --> 00:10:59,920 was genau ist Oxidation ist ne chemische Reaktion bei der 193 00:10:59,920 --> 00:11:02,720 Sauerstoff Elektronen aufnimmt und. 194 00:11:02,960 --> 00:11:06,480 Dabei andere Stoffe verändert oder abbaut und im Bier bedeutet 195 00:11:06,480 --> 00:11:09,600 das, dass Aromastoffe, Farbpigmente und 196 00:11:09,600 --> 00:11:13,840 geschmacksrelevante Komponenten durch Sauerstoff zerstört 197 00:11:13,840 --> 00:11:17,680 werden, wenn man so will oder in weniger angenehme Substanzen 198 00:11:17,680 --> 00:11:23,600 umgewandelt werden und das Ergebnis Karton, Pappe, altes 199 00:11:23,600 --> 00:11:27,440 Brot ich, ich assoziiere es auch gerne mit so einem muffigen 200 00:11:27,440 --> 00:11:30,320 alten Keller. Das sind alles Dinge, die man 201 00:11:30,320 --> 00:11:33,480 natürlich auf jeden Fall nicht gerne im Glas haben möchte, wenn 202 00:11:33,480 --> 00:11:38,080 man es jetzt zusammenfasst. Was passiert also, welche 203 00:11:38,080 --> 00:11:42,760 positiven Biereigenschaften gehen verloren, dann fällt 204 00:11:42,760 --> 00:11:46,960 darunter der Abbau von Hopfenölen, also die ja 205 00:11:46,960 --> 00:11:49,840 Reduktion der Hopfenblume, das ist halt eben nicht mehr das, 206 00:11:49,840 --> 00:11:51,960 was man man hat, da vielleicht Unmengen an Hopfen 207 00:11:51,960 --> 00:11:54,960 reingeschmissen, und dann wundert man sich, wo, wo ist er 208 00:11:54,960 --> 00:11:56,800 denn ne, also wo ist er denn hin und? 209 00:11:57,040 --> 00:11:59,360 Das ist genau das, was passieren kann. 210 00:11:59,360 --> 00:12:03,040 Melanoidine können abgebaut werden, das ist bedeutet zum 211 00:12:03,040 --> 00:12:06,400 Beispiel bei dunklen Bieren auch n gewissen Aromaverlust, was die 212 00:12:06,560 --> 00:12:11,200 Malzigkeit oder die Malzbasis angeht, Verlust an koloididen 213 00:12:11,280 --> 00:12:16,400 koloiden Verlust an Koloiden also das ist ne geringere 214 00:12:16,400 --> 00:12:21,240 Vollmundigkeit aufweist oder auch ganz klassisch eigentlich 215 00:12:21,240 --> 00:12:24,400 der Abbau von Isoalphasäuren, also dass die Hopfenbittere auch 216 00:12:24,400 --> 00:12:27,080 reduziert wird. Spielt alles natürlich dann so n 217 00:12:27,080 --> 00:12:28,840 bisschen mit rein. Oft hat man dann bei so einem 218 00:12:28,840 --> 00:12:33,120 oxidierten Bier dann so ne so ne Süße die man wahrnimmt, das geht 219 00:12:33,120 --> 00:12:36,560 aber eben damit auch einher, dass die Alphasäuren reduziert 220 00:12:36,560 --> 00:12:39,200 beziehungsweise abgebaut werden und die bittere grundsätzlich 221 00:12:39,200 --> 00:12:42,800 auch zurückgeht. Und was sind dann so typische 222 00:12:42,800 --> 00:12:48,400 Alterungsaromen durch Oxidation? Ne, das ist ja zum einen zu 223 00:12:48,400 --> 00:12:52,080 nennen, die die schwarze Johannisbeere und wenn da die 224 00:12:52,240 --> 00:12:55,600 Konzentration sehr hoch ist, dann kann das unangenehm werden, 225 00:12:55,600 --> 00:12:59,920 das kann so ne katzenurin Cat Piss Note kriegen hat ja 226 00:12:59,920 --> 00:13:04,240 sicherlich schon mal gehört. Es kann auch ne Nachhängende und 227 00:13:04,240 --> 00:13:07,520 breite Bitterkeit durch Oxidierte Polyphenole und 228 00:13:07,520 --> 00:13:13,280 Eiweiße hervortreten. Man kann so ne brotigkeit so ne 229 00:13:13,280 --> 00:13:19,360 karamellnote Honig kann durch verschiedene maillard Reaktionen 230 00:13:19,520 --> 00:13:23,200 können auch her hervorkommen oder auch ins Mandelartige 231 00:13:23,200 --> 00:13:26,880 gehen, also Sauerstoff. Wir wissen es. 232 00:13:26,880 --> 00:13:30,320 Es ist der heimliche Saboteur. Wir müssen aufpassen, man kann 233 00:13:30,320 --> 00:13:32,480 das auch, was wir jetzt hier so besprechen, nicht immer alles 234 00:13:32,480 --> 00:13:35,920 hundertprozentig verhindern beziehungsweise komplett 235 00:13:35,920 --> 00:13:38,320 ausschließen, aber man kann es wirklich auf n Minimum 236 00:13:38,320 --> 00:13:43,440 runterfahren, der Sauerstoff, der lauert in jeder Phase des 237 00:13:43,440 --> 00:13:45,720 Brauens und das ist so n bisschen auch das Problem und 238 00:13:45,720 --> 00:13:47,520 was vielleicht auch nicht jeder auf dem Schirm hat. 239 00:13:48,320 --> 00:13:51,680 Vom Maischen bis zur Abfüllung und die Kunst besteht wirklich 240 00:13:51,680 --> 00:13:54,320 darin, den möglichst halt draußen zu lassen. 241 00:13:54,480 --> 00:13:57,720 Und jetzt haben wir euch noch mal ganz kurz die kritischsten 242 00:13:57,720 --> 00:14:01,040 Punkte im Brauprozess, über die sich auch herrlich streiten 243 00:14:01,040 --> 00:14:04,000 lässt. Das wissen wir zusammengefasst. 244 00:14:04,000 --> 00:14:07,160 Und da komm ich auch gleich zum ersten Punkt, glaub ich dem 245 00:14:07,160 --> 00:14:12,640 Maischen bei 50 bis 60 Grad sind Enzyme wie Polyphenoloxidasen 246 00:14:12,640 --> 00:14:16,240 besonders aktiv. Das sind so richtige Oxidations 247 00:14:16,320 --> 00:14:18,560 Booster und deswegen sprechen wir es auch an. 248 00:14:18,560 --> 00:14:22,320 Also n offener Behälter, starkes Rühren, plätschern ist 249 00:14:22,320 --> 00:14:26,040 eigentlich keine gute Idee, da spricht man dann von der Hot 250 00:14:26,040 --> 00:14:30,160 Side Irritation also, dass man sich wirklich über die Heißseite 251 00:14:30,160 --> 00:14:32,400 eben Sauerstoff ins Bier reinholt. 252 00:14:32,760 --> 00:14:36,320 Es ist wissenschaftlich belegt, aber in der Praxis tatsächlich 253 00:14:36,640 --> 00:14:38,680 vielleicht n bisschen überbewertet, wir wollten es 254 00:14:38,680 --> 00:14:41,280 aber natürlich mit reinnehmen, ich weiß noch aus dem 255 00:14:41,280 --> 00:14:44,320 Hobbybrauer Forum. Wie ich weiß, nicht mehr wer das 256 00:14:44,320 --> 00:14:48,200 war, aber wie da ein Helles hergestellt wurde und Peinlichst 257 00:14:48,200 --> 00:14:51,360 drauf geachtet wurde, wirklich überall den Sauerstoff 258 00:14:51,360 --> 00:14:55,000 rauszuhalten und als da geläutert wurde in die in die 259 00:14:55,000 --> 00:14:57,760 Pfanne. Wurde diese Pfanne von unten 260 00:14:57,760 --> 00:15:01,400 erstmal mit CO 2 ausgespült und dann von unten quasi gefüllt? 261 00:15:01,400 --> 00:15:04,960 Also das mein ich kann kann jeder selber in seinem Bereich n 262 00:15:04,960 --> 00:15:08,920 bisschen gucken, aber es ist meiner Meinung nach Flo sieht es 263 00:15:08,920 --> 00:15:12,880 vielleicht ähnlich Feintuning also die auf der heißen Seite 264 00:15:12,880 --> 00:15:15,800 die die den Sauerstoffeintrag zu minimieren, aber es ist auf 265 00:15:15,800 --> 00:15:18,320 jeden Fall ne kleine Stellschraube, dann haben wir es 266 00:15:18,320 --> 00:15:21,440 läutern ich hab es gerade angesprochen, wir versuchen. 267 00:15:21,840 --> 00:15:26,720 Jede unnötige Luftzufuhr wie starkes Plätschern und so weiter 268 00:15:26,720 --> 00:15:31,600 zu vermeiden, auch da haben wir den zweiten Schritt, wo wir uns 269 00:15:31,600 --> 00:15:33,960 über die heiße Seite eben was reinholen können, genauso wie 270 00:15:33,960 --> 00:15:38,160 ich es gerade angesprochen habe. Aber man muss sagen, es ist n 271 00:15:38,160 --> 00:15:41,200 kleines Stellschräubchen im Vergleich zu dem, zu dem wir 272 00:15:41,200 --> 00:15:43,880 jetzt kommen und da kommen wir nämlich im dritten Schritt zur 273 00:15:43,880 --> 00:15:47,760 Abkühlung und Gärung. Und kühle Flüssigkeiten binden 274 00:15:47,760 --> 00:15:50,240 Sauerstoff besser. Und das ist auch ein großes 275 00:15:50,240 --> 00:15:53,120 Problem, was wir da haben oder was alle Brauer an der Stelle 276 00:15:53,120 --> 00:15:55,760 haben. Zwar braucht die Hefe anfangs 277 00:15:55,840 --> 00:15:59,400 schon was, davon, wissen wir ne, also aktives Belüften zum 278 00:15:59,400 --> 00:16:03,360 Beispiel beim Benutzen von Erntehefe oder von einem 279 00:16:03,760 --> 00:16:08,840 Hefestarter, das kann durchaus zielführend sein und es sollte 280 00:16:08,840 --> 00:16:11,520 auch gemacht werden während der Gärung kann es aber zu 281 00:16:11,520 --> 00:16:13,920 ungewünschten Alterungsnoten führen und. 282 00:16:14,480 --> 00:16:20,240 Positiv ist jedoch, dass vitale Hefe einige oxidierte Verbindung 283 00:16:20,240 --> 00:16:25,440 wieder abbauen kann, was dann die Auswirkungen wieder weiter 284 00:16:25,440 --> 00:16:27,480 mildern kann. Und dann kommen wir eigentlich 285 00:16:27,480 --> 00:16:31,280 zum wichtigsten Punkt Abfüllung, hier wird es richtig kritisch, 286 00:16:31,560 --> 00:16:34,320 man hat eigentlich alles geschafft und man kennt es auch, 287 00:16:34,560 --> 00:16:38,560 wir hatten auch letztens ein Bier im im Glas, da ging es zwar 288 00:16:38,560 --> 00:16:41,680 auch um Diacetyl, aber für uns dann auch um Oxidation floh. 289 00:16:42,080 --> 00:16:46,160 Bei der Abfüllung ist noch alles gut, man kann es, man kann es, 290 00:16:46,160 --> 00:16:48,240 es schmeckt so, wie man sich es vorstellt, vielleicht noch n 291 00:16:48,240 --> 00:16:50,800 bisschen reifen, ja und aber es geht in die richtige Richtung 292 00:16:50,800 --> 00:16:54,000 und dann passt man eben nicht auf ein zu großer Kopfraum in 293 00:16:54,000 --> 00:16:59,360 der Flasche oder Sauerstoff beim Umpumpen, wenn der da ins Bier 294 00:16:59,360 --> 00:17:03,120 gelangt, beschleunigt der den Abbau von Aromen und kann dann 295 00:17:03,120 --> 00:17:05,920 für diese Pappigen Fadennoten sorgen. 296 00:17:06,319 --> 00:17:09,839 Und die Sauerstoffaufnahme im Kaltbereich ist dabei der größte 297 00:17:09,839 --> 00:17:13,119 Faktor für die Oxidation, da gelöster Sauerstoff über lange 298 00:17:13,119 --> 00:17:17,280 Zeit oxidativ wirken kann. Und da kommen wir auch zu dem, 299 00:17:17,280 --> 00:17:19,920 was passiert denn dann chemisch oder was passiert da eigentlich 300 00:17:19,920 --> 00:17:24,160 im Detail, sobald Sauerstoff im Bier ist, läuft n gewisser 301 00:17:24,160 --> 00:17:28,319 Dominoeffekt ab, er wird in reaktionsfreudige Formen wie 302 00:17:28,319 --> 00:17:31,680 Wasserstoffperoxid umgewandelt, beschleunigt dann noch mal durch 303 00:17:31,680 --> 00:17:36,000 Metalle wie Eisen oder Kupfer. Und dadurch entstehen aggressive 304 00:17:36,000 --> 00:17:39,440 Sauerstoffradikale. Und da sagt schon das Wort, 305 00:17:39,440 --> 00:17:42,560 selbst wenn man nicht genau weiß, was es sich da handelt, 306 00:17:42,560 --> 00:17:44,880 das ist nicht, das ist nicht, das kann nicht gut sein. 307 00:17:45,120 --> 00:17:49,120 Und diese antioxidative Schutzstoffe im Bier, also 308 00:17:49,200 --> 00:17:54,320 Polyphenole, sulfite und so weiter, die werden dann zerstört 309 00:17:54,320 --> 00:17:57,200 und diese schützende Wirkung dieser Stoffe nimmt mit der Zeit 310 00:17:57,200 --> 00:17:59,840 dann ab, je schneller oder je mehr davon zerstört werden, 311 00:17:59,840 --> 00:18:03,520 sodass das Bier anfälliger für oxidative Veränderungen wird. 312 00:18:03,920 --> 00:18:07,360 Sobald die natürlichen Antioxidantien aufgebraucht 313 00:18:07,360 --> 00:18:09,360 sind, die Reserve aufgebraucht ist. 314 00:18:09,360 --> 00:18:13,600 Davon werden dann erfindliche Aromakomponenten, insbesondere 315 00:18:13,600 --> 00:18:18,240 die feinen Hopfenaromen, als allererstes abgebaut und dadurch 316 00:18:18,240 --> 00:18:22,600 verliert das Bier an Frische und Geschmackstiefe und gleichzeitig 317 00:18:22,600 --> 00:18:25,280 entstehen unerwünschte Nebenprodukte wie alte Hüte, 318 00:18:25,280 --> 00:18:30,720 darunter Trans 2 Noninal. Das ist für die typische Papier 319 00:18:30,800 --> 00:18:32,960 Pappe Geschmack, den man so kennt. 320 00:18:33,200 --> 00:18:36,600 Wer es auf der Zunge hat, manche nehmen es ja auch anders wahr 321 00:18:36,600 --> 00:18:38,960 oder oder haben ne andere Assoziation, aber das ist so 322 00:18:38,960 --> 00:18:42,640 dieser verantwortlich für diesen Geschmack und dieser Prozess ist 323 00:18:42,640 --> 00:18:45,600 halt tatsächlich besonders problematisch bei hopfenbetonten 324 00:18:45,600 --> 00:18:48,960 Bieren wie IPAS, die ihre charakteristische 325 00:18:49,520 --> 00:18:53,600 charakteristische Frische verlieren in anderen Bieren. 326 00:18:53,600 --> 00:18:57,040 Flo, du hattest es ja auch gerade beim beim Christoph kann 327 00:18:57,040 --> 00:19:00,360 das zu einem gewissen Punkt tatsächlich auch so n bisschen 328 00:19:00,360 --> 00:19:02,720 unterstützend wirken, das muss nicht immer schlecht sein, aber 329 00:19:02,720 --> 00:19:04,960 wir sprechen. Sprechen ja über IP as in der 330 00:19:04,960 --> 00:19:08,520 Staffel und gerade darum geht es ja jetzt auch wenn wir uns die 331 00:19:08,520 --> 00:19:11,920 Ascorpinsäure angucken und deswegen ja nicht gut. 332 00:19:12,320 --> 00:19:15,200 So, jetzt bin ich wieder an der Reihe. 333 00:19:15,200 --> 00:19:18,720 Ich darf und es wird selbstverständlich spannend, 334 00:19:19,600 --> 00:19:23,120 nachdem nachdem der Faunus jetzt die Grundprinzipien der 335 00:19:23,120 --> 00:19:26,760 Bioxidation näher gebracht hat, wird es jetzt Zeit sozusagen für 336 00:19:26,760 --> 00:19:29,920 den nächsten Schritt. Nämlich wie schützen wir nun 337 00:19:29,920 --> 00:19:33,760 jetzt unser Bier vor diesem unsichtbaren Feind da draußen? 338 00:19:34,000 --> 00:19:36,960 Und das Zauberwort heißt eben, wie wir es zu Beginn schon 339 00:19:36,960 --> 00:19:43,360 gesagt haben, Antioxidantien und wir fangen an mit den Sulfiden. 340 00:19:43,360 --> 00:19:46,160 Das klingt vielleicht für den ein oder anderen da draußen 341 00:19:46,280 --> 00:19:49,840 erstmal nach Wein, aber tatsächlich sind Sulfide auch, 342 00:19:49,840 --> 00:19:54,560 genauer gesagt Metabisulfid als Kalium oder Natrium 343 00:19:54,640 --> 00:19:57,920 metabisulfid. Auch beim Bier brauen gar nicht 344 00:19:57,920 --> 00:20:00,880 so ungewöhnlich, vor allem, wenn man auch international blickt 345 00:20:01,040 --> 00:20:05,880 und die Sulfide gelten auch wie im wie im Weinbereich auch, wo 346 00:20:05,880 --> 00:20:10,160 man das viel präsenter hat als allgemeines Schutzschild gegen 347 00:20:10,160 --> 00:20:14,480 eben unseren unsichtbaren Feind, die Oxidation zuerst vielleicht 348 00:20:14,640 --> 00:20:17,760 aufs Bier bezogen, ganz wichtig. Grundsätzlich kommt 349 00:20:17,760 --> 00:20:21,360 Schwefeldioxid natürlich im Bier vor, und zwar als 350 00:20:21,360 --> 00:20:24,720 Zwischenprodukt des Hefestoffwechsels, aber in 351 00:20:24,720 --> 00:20:26,280 relativ geringen Mengen werden relativ. 352 00:20:26,400 --> 00:20:29,760 Da so von 2,5 bis 4 Milligramm pro Liter. 353 00:20:29,920 --> 00:20:32,960 Und das Ganze ist auch noch abhängig von mehreren Sachen, 354 00:20:33,040 --> 00:20:36,640 unter anderem vom gewählten Hefestamm und damit von der 355 00:20:36,800 --> 00:20:40,160 Hefestammgenetik. Das führt auch dazu, dass je 356 00:20:40,160 --> 00:20:43,520 nach Stamm man einfach ne andere Schwefeldioxidbildung hat, viele 357 00:20:43,520 --> 00:20:45,200 da draußen kennen das sicherlich, wenn man mal ein 358 00:20:45,200 --> 00:20:48,480 untergäriges Braut, die Stämme, die produzieren das zum 359 00:20:48,480 --> 00:20:51,440 Beispiel. Tendenziell mehr als Obergärige 360 00:20:51,840 --> 00:20:54,320 hängt aber auch zusätzlich noch von den Gärbedingungen ab, also 361 00:20:54,320 --> 00:20:57,600 bei welcher Temperatur man gärt. Der ein oder andere hat dann 362 00:20:57,600 --> 00:21:01,120 sicherlich auch schon mal daheim in der frühen Gärphase so n 363 00:21:01,200 --> 00:21:04,640 kellerstinker, wie man es auch gerne bezeichnet, produziert 364 00:21:04,640 --> 00:21:07,360 aber in der Regel vergeht es ja auch dann wieder und. 365 00:21:07,680 --> 00:21:10,880 Es hängt auch noch zusätzlich vom Sulfatpotenzial der 366 00:21:10,880 --> 00:21:14,560 Bierwürze ab, also auch beim Brauwasser angefangen, was dann 367 00:21:14,560 --> 00:21:16,960 die Hefe auch für ihren Stoffwechsel nutzen kann. 368 00:21:16,960 --> 00:21:20,000 Und davon hängt es auch dann ab, wieviel Schwefeldioxid 369 00:21:20,320 --> 00:21:23,120 produziert werden kann. Aber das war jetzt ein kurzer 370 00:21:23,120 --> 00:21:26,680 Ausflug, gar nicht so wichtig für jetzt, eigentlich lasst uns 371 00:21:26,680 --> 00:21:30,440 lieber drauf gucken, wie die Sulfite wirken, nämlich diese 372 00:21:30,440 --> 00:21:35,280 sind wahre Meister darin, Sauerstoff, den wir eben im Bier 373 00:21:35,280 --> 00:21:38,000 haben, zu binden. Und zwar bevor der dieser 374 00:21:38,000 --> 00:21:40,080 Schaden anrichten kann. Und das ist der entscheidende 375 00:21:40,080 --> 00:21:44,360 Punkt, der Paul hat es erwähnt, diese aggressiven Radikale, die 376 00:21:44,360 --> 00:21:46,800 den Geschmack und die Haltbarkeit von unserem Bier 377 00:21:46,800 --> 00:21:49,760 beeinträchtigen können. Die Sulfite können die 378 00:21:49,760 --> 00:21:54,360 Produktion dieser Radikale verhindern, und das ist eben 379 00:21:54,360 --> 00:21:58,960 auch die die Power, die sie da mitbringen und im Wein Weinbau, 380 00:21:58,960 --> 00:22:01,760 ich hatte es schon gesagt, kennt man Sulfite, da sind die alle 381 00:22:01,760 --> 00:22:04,280 gegenwärtig, wenn man jetzt nicht gerade naturwein im Glas 382 00:22:04,280 --> 00:22:07,680 hat, da ist es ewig. Schon da ist ein alter Hut. 383 00:22:07,920 --> 00:22:10,960 Und warum ist das so? Weil diese auch nicht nur vor 384 00:22:10,960 --> 00:22:13,960 Oxidationen schützen, sondern auch unerwünschte 385 00:22:13,960 --> 00:22:17,360 Mikroorganismen den Garaus machen, sozusagen, dass diese 386 00:22:17,360 --> 00:22:19,360 auch nicht sich entfalten können. 387 00:22:19,680 --> 00:22:22,600 Wie sieht es jetzt im Bier aus, im Hobby Brauer Business, vor 388 00:22:22,600 --> 00:22:26,960 allem in den USA ist das relativ verbreitet, da findet man so 389 00:22:26,960 --> 00:22:29,840 Markennamen wie beispielsweise Kempten Tablets. 390 00:22:30,240 --> 00:22:35,200 Das sind Kalium, Metabisulfide oder man findet auch SMB, das 391 00:22:35,200 --> 00:22:39,360 ist dann Natrium Metabisulfid, das kann man dem Brauwasser 392 00:22:39,360 --> 00:22:44,160 zugeben, viele machen das, um chlorhaltiges Wasser fürs Brauen 393 00:22:44,320 --> 00:22:47,520 aufzubereiten und haben dann eben auch den Nebeneffekt, dass 394 00:22:47,520 --> 00:22:52,720 das potentiell auch ne erste Vorstufe ist, um auch sein Bier. 395 00:22:53,120 --> 00:22:56,360 Länger haltbar zu machen. Noch besser ist es aber, wenn 396 00:22:56,360 --> 00:23:00,000 man das Ganze beim Cacking beispielsweise in den 2 397 00:23:00,000 --> 00:23:04,000 erwähnten Formen einsetzt, um das Oxidationsrisiko zu 398 00:23:04,000 --> 00:23:06,640 reduzieren. Man sollte aber das ganze 399 00:23:06,720 --> 00:23:10,320 Bedacht einsetzen und auch in kommerziellen Bieren und auch 400 00:23:10,320 --> 00:23:12,880 weinen ist das ganze Kennzeichnungspflichtig und 401 00:23:12,880 --> 00:23:16,320 insbesondere reagieren da manche Personen. 402 00:23:16,640 --> 00:23:20,400 Ja, allergisch drauf, wenn da Sulfide zu hohem hohem Maße auch 403 00:23:20,400 --> 00:23:21,840 drin sind. Deswegen sollte man auch im 404 00:23:21,840 --> 00:23:25,240 Hobby Brauer Maßstab, auch wenn wir da jetzt keiner Pflicht 405 00:23:25,240 --> 00:23:28,480 unterlegen, das ganze Bedacht einsetzen und sich da auch an 406 00:23:28,480 --> 00:23:32,480 die Herstellervorgaben halten, von daher könnt ihr das 407 00:23:32,480 --> 00:23:35,520 Einsetzen funktioniert, gehen wir später auch noch mal drauf 408 00:23:35,520 --> 00:23:39,760 ein anhand von Praxisbeispielen und wer das ausprobieren will 409 00:23:39,760 --> 00:23:42,000 einfach mal auch in den Europäischen. 410 00:23:42,320 --> 00:23:45,600 Hobby Brauer Online Shops mal Ausschau halten, da gibt es auch 411 00:23:45,600 --> 00:23:50,560 diese erwähnten Campen Tablets oder auch die metabisulfid 412 00:23:50,560 --> 00:23:52,720 Variante. Kommen wir zur Ascorbinsäure 413 00:23:52,720 --> 00:23:56,400 oder man könnte auch sagen der Vitamin C Kick für unser Bier, 414 00:23:56,480 --> 00:23:59,840 insbesondere im deutschen Hobby Brauer Game denke ich ein 415 00:23:59,840 --> 00:24:04,280 Klassiker wird da von vielen eingesetzt, ich selber nicht, 416 00:24:04,280 --> 00:24:08,000 muss ich ganz klar sagen, Paul, wie sieht es da bei dir aus, 417 00:24:08,000 --> 00:24:11,720 verwendest du das? Hier und da mal auch nicht. 418 00:24:11,840 --> 00:24:16,800 OK so die Frage ist aber, warum setzen das einige ein oder warum 419 00:24:16,800 --> 00:24:20,080 ist das ja hier und da verbreitet und zwar weil Vitamin 420 00:24:20,080 --> 00:24:24,040 C eben Ascorbinsäure Sauerstoff abfangen kann, ebenfalls bevor 421 00:24:24,040 --> 00:24:27,440 es Schaden anrichten kann und insbesondere in Kombination mit 422 00:24:27,440 --> 00:24:30,320 dem erwähnten Schwefeldioxid, also beispielsweise den 423 00:24:30,320 --> 00:24:34,720 erwähnten campton Tablets. Kann das auch besonders wirksam 424 00:24:34,720 --> 00:24:36,400 sein? Und deshalb ist es auch 425 00:24:36,400 --> 00:24:39,760 insbesondere wieder bei unseren Freunden aus dem Wein Weinbau, 426 00:24:39,760 --> 00:24:44,000 bei bei den Winzern schon seit Jahrzehnten das bekannte Dream 427 00:24:44,000 --> 00:24:47,840 Team, das hier eingesetzt wird, aber wie immer im Leben muss 428 00:24:47,840 --> 00:24:50,720 man, wenn man solche Hilfsmittelchen einsetzt, auch 429 00:24:50,960 --> 00:24:53,560 vorsichtig unterwegs sein, und zwar bei unterschiedlichen 430 00:24:53,560 --> 00:24:55,600 Punkten. In dem Fall ist bereits 431 00:24:55,600 --> 00:24:59,200 Sauerstoff im Bier vorhanden, in eurem Bier vorhanden und hat den 432 00:24:59,200 --> 00:25:01,680 Oxidationsprozess bereits in Gang gesetzt. 433 00:25:02,000 --> 00:25:04,880 Also indem man sich zu reaktiven Verbindungen wie 434 00:25:04,880 --> 00:25:08,800 Wasserstoffperoxid umgewandelt hat, hilft Vitamin C leider 435 00:25:08,800 --> 00:25:11,360 nicht mehr. Deshalb müsst ihr in diesem Fall 436 00:25:11,360 --> 00:25:15,920 auf die schon erwähnten Sulfite oder andere Reduktionsmittel 437 00:25:16,160 --> 00:25:20,160 zurückgreifen, um das entstehende Wasserstoffperoxid 438 00:25:20,160 --> 00:25:22,640 zu neutralisieren. Ein weiterer Punkt ist, wenn ihr 439 00:25:22,640 --> 00:25:26,880 Ascorbinsäure, wie man es häufig liest, während des meistens 440 00:25:26,880 --> 00:25:29,520 einsetzt. Kann das auch dazu führen, dass 441 00:25:29,520 --> 00:25:32,800 unsere Amylasen, also die Enzyme, die die Stärke in Zucker 442 00:25:32,800 --> 00:25:36,800 umwandeln, negativ beeinflussen? Also die werden gehemmt und das 443 00:25:36,800 --> 00:25:40,440 kann dann letztendlich, da kann euer Extrakt drunter leiden und 444 00:25:40,440 --> 00:25:44,160 am Ende des Tages euer Verkehr, Grad euer Alkoholgehalt eures 445 00:25:44,160 --> 00:25:47,760 Homebrews und von daher auch an der Stelle, auch wenn man es 446 00:25:47,760 --> 00:25:50,480 häufig liest. Ist jetzt ein Einsatz von 447 00:25:50,480 --> 00:25:53,600 Ascorbinsäure während des meistens vermutlich nicht die 448 00:25:53,600 --> 00:25:57,280 beste Wahl und hat mehr negative Effekte als positive und der 449 00:25:57,280 --> 00:26:00,400 dritte und vielleicht wichtigste Punkt für das ganze Verständnis 450 00:26:00,400 --> 00:26:05,120 von der Wirksamkeit von Vitamin C von der Ascorbinsäure ist die 451 00:26:05,120 --> 00:26:09,080 PH Abhängigkeit und in welchem PH abhängig in welchem PH 452 00:26:09,080 --> 00:26:12,640 Bereich. Vitamin C gut funktioniert bei 453 00:26:12,640 --> 00:26:16,240 den Jungs vom Wein haben wir ja gesagt, wird es auch eingesetzt. 454 00:26:16,240 --> 00:26:19,840 Und warum ist das so? Weil eben in dem Weinüblichen PH 455 00:26:19,840 --> 00:26:23,520 Bereich der niedriger ist als gewöhnliches Bier, einfach 456 00:26:23,520 --> 00:26:28,000 Vitamin C wirksamer ist als in dem biertypischen PHPH Bereich 457 00:26:28,160 --> 00:26:31,760 normales Bier um das noch mal in Erinnerung zu rufen, da sind wir 458 00:26:31,760 --> 00:26:36,000 in der Regel irgendwo so PH 4,2 bis 4,6 unterwegs. 459 00:26:36,360 --> 00:26:40,960 Und da ist einfach Vitamin C in seinen Eigenschaften, um als 460 00:26:40,960 --> 00:26:43,360 Schutzmechanismus vor Sauerstoff zu dienen. 461 00:26:43,360 --> 00:26:46,560 Einfach nicht mehr so wie in einem weintypischen BH Bereich 462 00:26:46,560 --> 00:26:49,920 oder wenn wir zum Beispiel im Sauerbierbereich unterwegs sind, 463 00:26:49,920 --> 00:26:52,480 wenn auf jeden Fall ne 3 vorne dran ist. 464 00:26:52,480 --> 00:26:55,920 Deswegen muss ich an der Stelle leider sagen, wir werden noch n 465 00:26:56,080 --> 00:26:58,320 wir werden. Im weiteren Verlauf noch drauf 466 00:26:58,320 --> 00:27:01,680 eingehen ist Vitamin C, auch wenn man es immer mal wieder 467 00:27:01,680 --> 00:27:03,680 liest, vielleicht nicht die beste Wahl. 468 00:27:03,760 --> 00:27:06,800 Kommen wir zu den nächsten Helferlein, die es da draußen so 469 00:27:06,800 --> 00:27:11,680 gibt, pflanzliche Tannine und Hopfenpolyphenole, also weitere 470 00:27:11,680 --> 00:27:16,080 natürliche Antioxidantien, nämlich nicht nur Schwefel und 471 00:27:16,080 --> 00:27:20,360 Co, helfen gegen Oxidation, auch pflanzliche Tannine oder 472 00:27:20,360 --> 00:27:23,600 spezielle Hopfenpolyphenole können. 473 00:27:23,720 --> 00:27:27,520 Als Schutzschild dienen oder ein Schutzschild aufbauen für unser 474 00:27:27,520 --> 00:27:30,560 Homebrew? Die Frage, Was ist das genau? 475 00:27:30,560 --> 00:27:34,320 Tannine können beispielsweise auch aus Eiche, dass die 476 00:27:34,320 --> 00:27:37,760 sogenannte Gallussäure oder anderen Pflanzen gewonnen 477 00:27:37,760 --> 00:27:41,200 werden, und Hopfen sind wir ja auch bei der ein oder anderen 478 00:27:41,200 --> 00:27:43,840 Folge, wo es um Hopfen ging, schon drauf eingegangen, der 479 00:27:43,840 --> 00:27:48,000 enthält auch von Natur aus Polyphenole, die auch freie 480 00:27:48,000 --> 00:27:51,200 Radikale abfangen können, da kommt jetzt ein interessantes 481 00:27:51,200 --> 00:27:54,400 Produkt ins Spiel. Was noch gar nicht so lange auf 482 00:27:54,400 --> 00:27:58,400 dem Markt ist in Europa, soweit wir wissen, nicht verfügbar, 483 00:27:58,400 --> 00:28:02,240 nicht im Einsatz ist bis jetzt. Aber mal sehen was was so noch 484 00:28:02,240 --> 00:28:06,080 kommt. Das Ding heißt Brew Shield von 485 00:28:06,080 --> 00:28:10,560 Stoke Technologies und das ist ein Eichenholzextrakt mit hohem 486 00:28:10,720 --> 00:28:15,520 Gallus und Elaxsäuregehalt und das soll eben das Bier länger 487 00:28:15,520 --> 00:28:19,000 frisch halten ohne da brauchen wir anscheinend keine Angst 488 00:28:19,000 --> 00:28:22,320 haben, dass das Ganze irgendwie holzig oder nach Eiche oder eben 489 00:28:22,320 --> 00:28:24,720 diesen. Tanninen schmeckt, das heißt am 490 00:28:24,720 --> 00:28:26,800 Ende des Tages hat man mehrere Vorteile. 491 00:28:27,200 --> 00:28:31,200 Man braucht keinen Schwefel, um ein zusätzliches Schutzschild 492 00:28:31,440 --> 00:28:35,840 aufzubauen, das ganze soll kein zusätzlich dominierendes Aroma 493 00:28:35,840 --> 00:28:39,840 mit Reinspielen und man hat am Ende einfach eine zusätzliche 494 00:28:39,840 --> 00:28:43,920 antioxidative Kraft, die man über so ein Zusatzmittelchen 495 00:28:44,160 --> 00:28:48,240 reinbringen kann, aber ich würde sagen, Paul, ich glaube, du 496 00:28:48,240 --> 00:28:51,800 stimmst mir zu, egal für welche Methode man sich am Ende 497 00:28:51,800 --> 00:28:54,240 entscheidet. Um ein wirklich frisches, 498 00:28:54,240 --> 00:28:57,760 geschmacklich stabiles Bier ohne oxidative Fehlaromen 499 00:28:57,760 --> 00:29:01,920 hinzubekommen, ist einfach der Key sein Prozess. 500 00:29:01,920 --> 00:29:05,520 Sein Brauprozess heiße kalte Seide wirklich von vorne bis 501 00:29:05,520 --> 00:29:08,880 hinten bezüglich Sauerstoffeintrag im Griff zu 502 00:29:08,880 --> 00:29:13,280 haben, das ist einfach ja der Schlüssel und alles andere ist 503 00:29:13,280 --> 00:29:16,160 aus meiner Sicht Feintuning. Wenn es denn unbedingt sein 504 00:29:16,160 --> 00:29:18,560 muss. Eine traumhafte Überleitung. 505 00:29:18,600 --> 00:29:20,240 Und dann kommen wir zum dritten Punkt. 506 00:29:20,240 --> 00:29:26,000 Aber bevor ich da jetzt gleich was zu den praxisnahen 507 00:29:26,000 --> 00:29:29,640 Erkenntnissen sage, genau den dritten Punkt, den du 508 00:29:29,640 --> 00:29:31,280 angesprochen hast. Ich wollte vorhin, als du mich 509 00:29:31,280 --> 00:29:34,320 gefragt hast du, ob ich Vitamin C oder Ascorbinsäure nutze, 510 00:29:34,480 --> 00:29:37,280 nicht vorgreifen, aber genau das, als ich gelesen hatte mal, 511 00:29:37,600 --> 00:29:41,160 dass der PH oder dass es am stabilsten funktioniert unter 512 00:29:41,160 --> 00:29:44,160 einem PH von 4 war das für mich raus, ne also. 513 00:29:44,640 --> 00:29:46,760 Da noch was hinzuzugeben. Du hast ja auch gesagt, das kann 514 00:29:46,760 --> 00:29:49,040 zum Teil sogar kontraproduktiv sein und da hab ich dann 515 00:29:49,040 --> 00:29:52,960 gedacht, nee, das ist genau der der Punkt wo ich gesagt hab, das 516 00:29:53,120 --> 00:29:58,080 nutze ich nicht, aber kommen wir jetzt nach den ganzen Basics, 517 00:29:58,240 --> 00:30:02,480 die wir jetzt erläutert haben, mal zum paar Fallbeispielen und 518 00:30:02,720 --> 00:30:05,920 Praxis beziehungsweise auch was in der Literatur so geschrieben 519 00:30:05,920 --> 00:30:08,480 steht. Da gibt es ne Dissertation vom 520 00:30:08,480 --> 00:30:12,240 Wurzbacher aus 2011, die auch als Basis für den Artikel im 521 00:30:12,240 --> 00:30:15,120 Braumagazin unbedingt mal reingucken, Oxidation und 522 00:30:15,120 --> 00:30:18,440 Bieralterung gedient hat. Da wurde auch gezeigt, dass 523 00:30:18,440 --> 00:30:21,680 Ascorbinsäure in niedrigen Dosierungen von 20 Milligramm 524 00:30:21,680 --> 00:30:26,480 pro Liter keine Antioxidativen, sondern sogar eher prooxidative 525 00:30:26,480 --> 00:30:31,680 Effekte hat. Und ne Brauerei, die mit 10 bis 526 00:30:31,680 --> 00:30:34,880 40 Milligramm pro Liter arbeitet, stellte dann fest, 527 00:30:34,880 --> 00:30:39,040 dass die Geschmacksstabilität mit steigender Menge sank und 528 00:30:39,040 --> 00:30:43,040 erst bei extrem extrem hohen Dosierungen von 200 bis 500 529 00:30:43,040 --> 00:30:44,880 Milligramm pro Liter gab es kurzfristige Verbesserungen. 530 00:30:46,800 --> 00:30:49,120 Aber danach beschleunigte beschleunigte sich der 531 00:30:49,120 --> 00:30:51,440 Alterungsprozess auch wiederum stark. 532 00:30:51,760 --> 00:30:55,440 Das ist schon krass, also das ist auch so n Ding wo ich 533 00:30:55,440 --> 00:30:58,400 gedacht hab OK krass, dann hast du quasi schon was was nicht 534 00:30:58,400 --> 00:31:00,800 optimal wirkt und dann holst du dir vielleicht sogar noch ne 535 00:31:00,800 --> 00:31:04,320 schnelle Alterung oder noch mehr Sauerstoff am Ende noch rein als 536 00:31:04,320 --> 00:31:06,320 genau das was du eigentlich vermeiden wolltest. 537 00:31:06,800 --> 00:31:08,960 Bei unseren Freunden von Philosophy. 538 00:31:09,600 --> 00:31:12,880 Wurde in den letzten Jahren, man kann sich es denken, natürlich 539 00:31:12,880 --> 00:31:18,240 auch mehr oder mehrere Versuche da gefahren mit der Zugabe von 540 00:31:18,240 --> 00:31:23,240 Ascorbinsäure zur Reduktion von eben Oxidationsprozessen und da 541 00:31:23,240 --> 00:31:25,480 haben sie mal n West Coast Pilsner genommen, das ist noch 542 00:31:25,480 --> 00:31:29,360 gar nicht so alt, auch aus 2023 und 50 Milligramm pro Liter 543 00:31:29,360 --> 00:31:31,920 Ascorbinsäure beim Kegging hinzugegeben. 544 00:31:32,160 --> 00:31:35,760 Das Ergebnis war, wenn man es kurz zusammenfasst. 545 00:31:37,200 --> 00:31:40,600 Keine signifikante Verzögerung der Oxidation, eher eine 546 00:31:40,600 --> 00:31:44,400 verstärkte Alterung, also auch das, was wir da aus der 547 00:31:44,400 --> 00:31:48,560 Dissertation vom Wurzbacher gelesen haben. 548 00:31:48,560 --> 00:31:51,200 Und dann haben Sie das noch mal in einem Hazy gemacht, ein Jahr 549 00:31:51,200 --> 00:31:56,560 später, also letztes Jahr mit 100 Milligramm pro Liter, und da 550 00:31:56,560 --> 00:31:59,280 haben sie die aber auch schon beim Maischen hinzugefügt. 551 00:31:59,280 --> 00:32:02,080 Flo hat gerade gesagt, warum das eigentlich keine gute Idee ist. 552 00:32:02,400 --> 00:32:05,760 Ergebnis kein nennenswerter Schutz vor Oxidation. 553 00:32:06,240 --> 00:32:08,800 Geschmacklich auch keine Verbesserung, also 554 00:32:08,800 --> 00:32:14,320 wahrscheinlich einfach auch egal ob ich sie da an der Stelle 555 00:32:14,320 --> 00:32:17,440 reingeschein hier kann man kann man tatsächlich einfach so sagen 556 00:32:17,840 --> 00:32:22,160 und diese Ergebnisse bestätigen das noch mal im Prinzip die 557 00:32:22,160 --> 00:32:26,080 zuvor diskutierten Probleme bezüglich Wirksamkeit von 558 00:32:26,080 --> 00:32:29,160 Ascorbinsäure im Biotypischen PH Bereich, da liegen wir eben 559 00:32:29,160 --> 00:32:33,480 nicht unter 4 und jedenfalls in den Regelbieren sage ich mal in 560 00:32:33,480 --> 00:32:36,480 den normalen Bieren. Und die prooxidativen 561 00:32:36,480 --> 00:32:40,240 Eigenschaften, wenn keine weiteren Reduktionsmittel wie 562 00:32:40,320 --> 00:32:43,920 Schwefeldioxidfluores angesprochen vorhanden sind, um 563 00:32:43,920 --> 00:32:47,120 eben Wasserstoffperoxid abzufangen und für uns 564 00:32:47,120 --> 00:32:50,320 Hobbybrauer bedeutet, dass man zumindest nicht allein auf 565 00:32:50,320 --> 00:32:52,840 Ascorbinsäure setzen sollte. Also das ist jetzt kein 566 00:32:52,840 --> 00:32:56,120 Wundermittel, da es zum Teil wirkungslos ist. 567 00:32:56,120 --> 00:32:58,640 Wenn man es jetzt vorsichtig formuliert oder sogar eher 568 00:32:58,640 --> 00:33:02,720 kontraproduktiv sein kann. Und dann schauen wir uns aber 569 00:33:02,720 --> 00:33:07,280 noch was aus der Literatur zum Schwefeldioxid an. 570 00:33:07,280 --> 00:33:09,360 Was hat das zu bieten oder was hat er zu bieten? 571 00:33:09,600 --> 00:33:13,040 Im Prinzip ist es hier oder ist sich ist sich die Fachwelt da 572 00:33:13,040 --> 00:33:18,240 einig, das ist das effektivste Antioxidanz für Bier ist. 573 00:33:18,240 --> 00:33:23,120 Eine Erklärung ist da eben. Da es bereits mit Peroxiden 574 00:33:23,120 --> 00:33:26,880 reagiert oder reagiert hat und so die Bildung von freien 575 00:33:26,880 --> 00:33:30,880 Radikalen eben verhindert, und das ist wirklich, glaube ich, 576 00:33:30,880 --> 00:33:34,480 das ist tatsächlich der Schlüssel für sowas und nicht 577 00:33:34,480 --> 00:33:37,200 nicht umsonst wird es halt im Weinbereich auch eingesetzt und 578 00:33:37,200 --> 00:33:41,920 das schon lang und erfolgreich. Das durch die Fermentation 579 00:33:41,920 --> 00:33:46,160 gebildete Schwefeldioxid, was vom gewählten Hefestamm, 580 00:33:46,160 --> 00:33:49,720 Stammwürze, Anstellzahl, Belüftung und Gärtemperatur 581 00:33:49,720 --> 00:33:52,280 natürlich auch noch mal abhängt, das Blenden wir jetzt bei dieser 582 00:33:52,280 --> 00:33:58,560 Betrachtung aus, da es zwar zu den antioxidativen Eigenschaften 583 00:33:58,560 --> 00:34:02,240 beiträgt, aber aufgrund der gebildeten Mengen in unserer. 584 00:34:02,960 --> 00:34:05,920 In unserer Ausgangsfrage bezüglich auch IPAS und so 585 00:34:05,920 --> 00:34:08,800 weiter eher ne untergeordnete Rolle spielt aber die 586 00:34:08,800 --> 00:34:13,520 Erkenntnisse aus den bulosophie Experimenten mit Natrium 587 00:34:13,600 --> 00:34:19,560 Metabisulfid SMB als Quelle für Schwefeldioxid sollten wir uns 588 00:34:19,560 --> 00:34:21,239 auf jeden Fall noch mal anschauen, da gibt es nämlich 589 00:34:21,239 --> 00:34:23,520 auch noch was, ist schon n bisschen älter, ich hätte es 590 00:34:23,520 --> 00:34:26,120 genau andersrum gedacht jetzt so einfach von den Zahlen her die 591 00:34:26,120 --> 00:34:29,040 die da aufkommen, aber 2019 haben sie da mal n Kölsch 592 00:34:29,040 --> 00:34:32,600 getestet und haben SMB bei der Keckabfüllung hinzugegeben. 593 00:34:32,679 --> 00:34:36,719 Lippen und Abfüllungen wie ihr daskennt.co 2 gespülte Kecks und 594 00:34:36,719 --> 00:34:40,239 ein Bier wurde in 2 Chargen aufgeteilt. 595 00:34:40,239 --> 00:34:46,239 Ein Keck ohne SMB, ein keck mit 0,3 Gramm pro 19 Liter, also die 596 00:34:46,239 --> 00:34:49,920 klassischen nc oder CC Kecks und das Ergebnis das Bier ohne SMB 597 00:34:49,920 --> 00:34:55,199 hatte süßliche Biskuitartige Noten und das SMB behandelte war 598 00:34:55,199 --> 00:35:01,920 ein bisschen Cleaner. Bei den Geschmackspräferenzen im 599 00:35:01,920 --> 00:35:04,400 Blindtest war es aber ausgeglichen. 600 00:35:05,040 --> 00:35:07,320 N bisschen anders lief es bei einem hazy IPA 2019. 601 00:35:07,320 --> 00:35:09,440 Da hat man auch bei der Kick Abfüllung SMB hinzugegeben 1 602 00:35:09,440 --> 00:35:14,720 ohne 1 mit auch hier wieder 0,3 Gramm pro 19 Liter und das 603 00:35:14,720 --> 00:35:20,960 Ergebnis. Das Bier mit SMB zeigte weniger 604 00:35:20,960 --> 00:35:25,520 oxidierte Aromen, also weniger Pappe, muffige Karton, 605 00:35:25,840 --> 00:35:29,280 Kartonagen und so weiter die Farbveränderung war ebenfalls n 606 00:35:29,280 --> 00:35:32,720 bisschen geringer und die Verkoster konnten signifikanten 607 00:35:32,720 --> 00:35:36,640 Unterschied zwischen den beiden Bieren wahrnehmen, wobei das SMB 608 00:35:36,640 --> 00:35:39,680 behandelte Bier als frischer empfunden wurde. 609 00:35:39,680 --> 00:35:41,600 Und das ist ja tatsächlich dann schon mal. 610 00:35:42,320 --> 00:35:43,800 Vor allen Dingen auch bei Philosophy. 611 00:35:45,760 --> 00:35:48,400 Wenn ich, wenn ich das so sagen darf, ist das schon mal n 612 00:35:48,400 --> 00:35:51,360 Ergebnis ne was in der wirklich in eine Richtung tendiert. 613 00:35:52,120 --> 00:35:55,040 Ja es ist halt mal nicht egal wieso oft sonst. 614 00:35:55,400 --> 00:35:58,480 Das heißt, auch diese Ergebnisse bestätigen aber diese positive 615 00:35:58,480 --> 00:36:00,160 Wirkung. Ne, und das wollen wir euch hier 616 00:36:00,160 --> 00:36:03,360 an der Stelle einfach auf dem mit auf dem auf dem Weg mitgeben 617 00:36:03,360 --> 00:36:07,840 bezüglich Oxidationsreduktion bei IPAS bei New England, IPAS 618 00:36:08,240 --> 00:36:11,440 bei hopfenbetonten Bieren, wenn man so will und es gibt noch ne 619 00:36:11,440 --> 00:36:17,440 Studie, die Examination of the Vitamine ENC Edition on the 620 00:36:17,440 --> 00:36:25,040 bears ISR lecktime Parameter. Das ist von Gene negimate würde 621 00:36:25,040 --> 00:36:29,280 ich jetzt mal sagen und photor aus 2007 hab ich Abi gemacht, 622 00:36:29,280 --> 00:36:30,800 auch nicht schlecht, da haben die sich mit sowas schon 623 00:36:30,800 --> 00:36:35,440 beschäftigt, da wurde noch n weiteres Vitamin und jetzt wird 624 00:36:35,440 --> 00:36:38,640 es noch mal interessant wirklich analysiert auf seine 625 00:36:38,640 --> 00:36:42,320 antioxidativen Eigenschaften und hierbei kam heraus, dass Vitamin 626 00:36:42,320 --> 00:36:47,920 E ein stärkeres Antioxidans als Vitamin C im Biotypischen PH 627 00:36:47,920 --> 00:36:50,160 ist. Und das ist auch was, was ich n 628 00:36:50,160 --> 00:36:52,920 Ingo damals so in so, in dieser Nacht und Nebelantwort auch 629 00:36:52,920 --> 00:36:56,400 mitgegeben hatte, dass wenn dann ich eher auf Vitamin E setzen 630 00:36:56,400 --> 00:36:59,640 würde, weil da kommt man halt auch relativ easy dran, aber 631 00:36:59,640 --> 00:37:03,640 weiter im Text mit 4 Milligramm pro Liter Vitamin E konnten 632 00:37:03,640 --> 00:37:06,640 bessere Ergebnisse erzielt werden als mit über 30 633 00:37:06,640 --> 00:37:11,120 Milligramm pro Liter Vitamin C. Und trotz dieser Vorteile wird 634 00:37:11,120 --> 00:37:13,920 Vitamin E in den Hobbybrauerkreisen eigentlich 635 00:37:13,920 --> 00:37:16,200 kaum genutzt oder ist gar nicht bekannt, dass man es nutzen 636 00:37:16,200 --> 00:37:19,120 könnte in diesem Fall. Wäre also vielleicht mal n 637 00:37:19,120 --> 00:37:21,280 Versuch wert. Wie gesagt, wir kriegen gerne 638 00:37:21,280 --> 00:37:24,320 Bier zugeschickt, wer Lust hat auf Vergleichssute da draußen, 639 00:37:24,320 --> 00:37:28,280 mach das gerne sehr gerne und kommen wir jetzt noch zu guter 640 00:37:28,280 --> 00:37:31,160 Letzt zum Erfahrungsbericht von Brue Shield, das heißt den 641 00:37:31,160 --> 00:37:33,760 bereits erwähnten pflanzlichen Tannin, die ebenfalls 642 00:37:33,760 --> 00:37:38,400 antioxidative Eigenschaften haben, und zwar keinen 643 00:37:38,400 --> 00:37:42,400 geringeren als Mikilla San Diego hat damit experimentiert und war 644 00:37:42,400 --> 00:37:46,000 überrascht, wie lange ihre Hazys und New England IPAS danach noch 645 00:37:46,000 --> 00:37:49,160 trinkbar blieben. Die internen Versuche zeigten, 646 00:37:49,160 --> 00:37:54,240 dass Brue Shield insbesondere in voller Dosierung, Oxidativ oder 647 00:37:54,240 --> 00:37:59,120 Oxidation effektiv reduzieren kann und die Biere selbst unter. 648 00:38:00,160 --> 00:38:03,600 Man hat es unter erschwerten Lagerbedingungen abgestempelt, 649 00:38:03,600 --> 00:38:05,280 aber sie blieben trotzdem frisch. 650 00:38:05,280 --> 00:38:08,240 Also wahrscheinlich dann auch einfach warm, vielleicht auch 651 00:38:08,240 --> 00:38:10,640 nicht immer. Blick blickdicht ist auch gut, 652 00:38:10,640 --> 00:38:14,520 aber nicht immer im Keller im Dunklen gelagert, sondern 653 00:38:14,520 --> 00:38:17,280 wirklich vielleicht auch n paar anderen Umgebungsparametern 654 00:38:17,280 --> 00:38:20,320 ausgesetzt, trotzdem frisch geblieben und aufgrund der 655 00:38:20,320 --> 00:38:23,360 positiven Ergebnisse wurde Bruce Sheet in die Produktion. 656 00:38:23,800 --> 00:38:27,680 Integriert da die verlängerte Haltbarkeit eben dann auch 657 00:38:27,680 --> 00:38:33,840 geschmackliche Auswirkungen hatte und natürlich das für so 658 00:38:33,840 --> 00:38:36,320 ne Brauerei n Riesenthema ist. Vor allen Dingen wenn ich viele 659 00:38:36,320 --> 00:38:40,960 solche Biere eben mache und wir packen euch das natürlich, also 660 00:38:40,960 --> 00:38:44,080 diesen Erfahrungsbericht von Micheler auch und vieles anderes 661 00:38:44,080 --> 00:38:46,080 in die Shownotes guckt da unbedingt mal rein. 662 00:38:46,160 --> 00:38:48,560 Wie ich immer gerne sage, jetzt all about the Benjamins. 663 00:38:48,640 --> 00:38:51,440 Ja und? Deswegen gerade bei den nei Pass 664 00:38:51,440 --> 00:38:54,600 klar, wenn die länger haltbar bekommst lohnt sich das ja auf 665 00:38:54,600 --> 00:38:58,160 jeden Fall. Super spannend und ich glaube es 666 00:38:58,160 --> 00:39:00,560 war jetzt ein netter Rundumschlag und es wird Zeit 667 00:39:00,560 --> 00:39:03,920 noch mal das ganze Revue passieren zu lassen, das heißt 668 00:39:03,920 --> 00:39:07,680 zusammengefasst kann man sagen, Vitamin C allein ist zur 669 00:39:07,680 --> 00:39:12,960 Reduktion von Oxidation in IPA, sni Pass und auch eigentlich 670 00:39:12,960 --> 00:39:15,440 allen anderen Bierstilen nicht wirklich sinnvoll. 671 00:39:16,000 --> 00:39:20,080 Schwefeldioxide hingegen zeigen sowohl in der Literatur als auch 672 00:39:20,080 --> 00:39:23,840 in den aufgeführten Philosophie Experimenten eine nachgewiesene, 673 00:39:24,000 --> 00:39:26,480 eine nachgewiesene Wirkung. Das heißt, da ist sich mehr oder 674 00:39:26,480 --> 00:39:30,400 weniger ja die Fachwelt, würde ich sagen, einig, das heißt, 675 00:39:30,560 --> 00:39:36,000 wenn man schon ein Hilfsmittel heranziehen möchte, ja, und an 676 00:39:36,000 --> 00:39:38,960 Brew Shield noch nicht drankommt, wo ich davon ausgehe, 677 00:39:39,520 --> 00:39:42,640 dann würde ich echt mich mal, wie schon erwähnten, in den 678 00:39:42,640 --> 00:39:45,200 Hobby Power Shops nach den. Kempten. 679 00:39:45,200 --> 00:39:49,760 Tablets und SMB umschauen. Aber floh der beste Schutz 680 00:39:49,920 --> 00:39:55,560 bleibt einfach sauber, sauerstoffarm zu arbeiten, vor 681 00:39:55,560 --> 00:39:56,960 allen Dingen auf der kalten Seite. 682 00:39:57,200 --> 00:40:02,600 Wir beide, wir lieben IPAS, wir brauen oft hopfenbetonte Biere 683 00:40:02,600 --> 00:40:06,920 oder haben viele gebraut, ich hab noch, ich glaube noch nie so 684 00:40:06,920 --> 00:40:10,200 was eingesetzt, also weder Ascorbin noch Vitamin E noch da 685 00:40:10,200 --> 00:40:11,680 hat doch Vitamin E. Vielleicht glaube ich mal 686 00:40:11,680 --> 00:40:14,560 getestet, aber. Ansonsten, da mich auf jeden 687 00:40:14,560 --> 00:40:18,000 Fall nicht drauf verlassen, also verlasst euch da eher auf einen 688 00:40:18,000 --> 00:40:21,040 guten Prozess, vor allen Dingen auf der Kaltseite 689 00:40:21,040 --> 00:40:25,680 geschlossenertransfer.co 2. Spülung einfach präzise arbeiten 690 00:40:25,680 --> 00:40:28,800 und das ist glaube ich noch entscheidender für uns auf jeden 691 00:40:28,800 --> 00:40:31,360 Fall, als dass man sich auf so ein kleines Hilfsmittelchen 692 00:40:31,360 --> 00:40:32,960 verlässt. Dem ist eigentlich nichts 693 00:40:32,960 --> 00:40:35,840 hinzuzufügen und mir geht es da eigentlich ähnlich wie dir. 694 00:40:35,920 --> 00:40:38,160 Ich muss auch ganz ehrlich sagen, ich habe da noch nie 695 00:40:38,160 --> 00:40:42,240 drüber nachgedacht zu cheaten, ich nutze. 696 00:40:42,520 --> 00:40:46,760 Ich nutze gerne Cheat Hops bei den bei den Nipers, aber mit 697 00:40:46,760 --> 00:40:49,760 solchen Hilfsmitteln das zu cheaten. 698 00:40:49,920 --> 00:40:53,600 Nee da ist mir echt mein Hobby brauerstolz irgendwie wichtiger, 699 00:40:53,600 --> 00:40:57,040 wenn ich ehrlich bin, da pimpe ich lieber und arbeite wirklich 700 00:40:57,040 --> 00:40:59,840 kontinuierlich an meinem Prozess, in dem Fall jetzt am 701 00:41:00,000 --> 00:41:02,960 Sauerstoffmanagement um mir besser zu werden, es sind da 702 00:41:02,960 --> 00:41:05,200 echt schon einige Biere missglückt und ich habe mich da 703 00:41:05,200 --> 00:41:09,520 echt schon so aufgeregt und musste leider auch schon wenn 704 00:41:09,520 --> 00:41:11,440 ich mal wenn es mal schnell gehen sollte. 705 00:41:12,240 --> 00:41:14,800 Habe ich da halt einen Fehler eingebaut und das da habe ich 706 00:41:14,800 --> 00:41:16,960 mir echt dann oxidation auch eingefangen, wenn ich dann halt 707 00:41:16,960 --> 00:41:20,160 mal nicht alles gespült hatte mit CO 2 oder alles mit mit 708 00:41:20,160 --> 00:41:22,760 Wasser gefüllt und leer gedrückt, weil ich gedacht habe, 709 00:41:22,760 --> 00:41:25,040 ja keine Zeit, das geht schon so. 710 00:41:25,040 --> 00:41:29,040 Nee nee nee, da draußen macht das nicht ja lieber, wenn ihr 711 00:41:29,040 --> 00:41:32,000 keine Zeit habt, macht es in aller Ruhe, denkt an jeden 712 00:41:32,000 --> 00:41:36,720 Parameter, das Bier ist im wenn es ausvergoren ist wenn es kalt 713 00:41:36,720 --> 00:41:39,680 ist und schon gestopft war so empfindlich das ist wie. 714 00:41:40,240 --> 00:41:43,000 Wenig mit Samthandschuhen anfassen, das kann man nicht oft 715 00:41:43,000 --> 00:41:46,280 genug sagen. Und aber dann arbeitet an eurem 716 00:41:46,280 --> 00:41:49,320 Sauerstoffmanagement. Ja, auf jeden Fall gut 717 00:41:49,320 --> 00:41:50,720 zusammengefasst. Aber das ist es. 718 00:41:50,720 --> 00:41:52,240 Ne, da ist es auch wieder die Geduld. 719 00:41:52,400 --> 00:41:55,200 Dann lieber noch einen Tag stehen lassen und wenn man genug 720 00:41:55,200 --> 00:41:58,560 Zeit hat, dann sich drum kümmern auf jeden Fall Ingo, Danke für 721 00:41:58,560 --> 00:42:01,280 die coole Frage, du hast gesehen was wir da draus gezaubert 722 00:42:01,280 --> 00:42:04,400 haben, also ein paar Minütchen sind schon zusammengekommen für 723 00:42:04,400 --> 00:42:06,800 kurz und Bierig, das hat uns natürlich auch. 724 00:42:07,640 --> 00:42:09,920 Gepackt und da haben wir wirklich viel recherchiert und 725 00:42:09,920 --> 00:42:12,480 noch mal geguckt, links und rechts, wo kann man abbiegen und 726 00:42:12,480 --> 00:42:16,040 was gibt es da noch alles so und natürlich danke an alle, die 727 00:42:16,040 --> 00:42:17,920 heute wieder eingeschaltet haben und zugehört. 728 00:42:17,920 --> 00:42:21,280 Haben aber Paul, bevor wir uns verabschieden, möchte ich noch 729 00:42:21,280 --> 00:42:25,280 mal einen Tipp raushauen beziehungsweise auf ein Thema 730 00:42:25,280 --> 00:42:28,000 hinweisen. Das sind wir. 731 00:42:28,640 --> 00:42:30,880 Ich bin mir relativ sicher, dass es auch in der Folge. 732 00:42:31,320 --> 00:42:34,560 Drin ist und nicht dem Schnitt zum Opfer gefallen ist. 733 00:42:34,720 --> 00:42:37,880 Und zwar in unserem New England IPA Workshop, den wir letztes 734 00:42:37,880 --> 00:42:40,080 Jahr bei Störtebecker gehalten haben. 735 00:42:40,400 --> 00:42:43,440 Zu der Deutschen Meisterschaft, den wir vor kurzem als Folge 736 00:42:43,680 --> 00:42:46,320 euch auf die Ohren gegeben haben, da sind wir auch auf das 737 00:42:46,320 --> 00:42:49,240 Thema eingegangen, gerade bei New England IP as, also den 738 00:42:49,240 --> 00:42:54,240 größten sensiblen was Oxidation angeht, dass man hier auch sich 739 00:42:54,240 --> 00:42:58,560 übers Malz und gewisse, Ja Schwermetalle. 740 00:42:59,360 --> 00:43:04,400 Laut Scott Jennis Buch, den UIPA Mangan zum Beispiel, ein 741 00:43:04,400 --> 00:43:06,520 Vertreter. Die können dazu führen, dass er 742 00:43:06,520 --> 00:43:09,680 die Oxidation noch mal beschleunigt, insbesondere bei 743 00:43:09,680 --> 00:43:13,680 solchen Bieren, und da ist quasi der, der der Tipp auch vom 744 00:43:13,680 --> 00:43:19,600 Scott, dass man nicht nur auf unvermelzte Hafer. 745 00:43:20,120 --> 00:43:23,200 Also unvermelzten Hafer setzen sollte, sondern das Ganze auch 746 00:43:23,200 --> 00:43:27,120 aus dem Oxidationsgrund, um das Oxidationsrisiko zu reduzieren. 747 00:43:27,200 --> 00:43:31,120 Kombinieren sollte Fifty Fifty beispielsweise Hafermalz und 748 00:43:31,120 --> 00:43:34,560 Haferflocken, weil eben unvermelzte Produkte einen 749 00:43:34,560 --> 00:43:39,040 höheren Schwermetallanteil haben als vermelzte Produkte, dadurch 750 00:43:39,040 --> 00:43:42,880 kann man eben, wenn man einen Teil durch Malz ersetzt, eben 751 00:43:42,880 --> 00:43:46,960 auch bei solchen Bierchen das. Das Oxidationsrisiko weiter 752 00:43:46,960 --> 00:43:51,360 reduzieren und ich glaube jedes Stellschräubchen was es so gibt 753 00:43:51,360 --> 00:43:54,680 im Prozess, im Rezept an sich Ende des Tages helfen. 754 00:43:54,680 --> 00:43:58,000 Ich habe da noch keinen ab Vergleich gemacht, aber ich 755 00:43:58,000 --> 00:44:02,000 glaube dem Scott für mich schlüssig, von daher kann man 756 00:44:02,000 --> 00:44:05,760 das auch an der Stelle noch mal als Tipp insbesondere für nei 757 00:44:05,760 --> 00:44:07,880 Pass weitergeben. Dann haue ich auch noch eine 758 00:44:07,880 --> 00:44:11,920 Hypothese raus, und zwar der Einfluss des Sulfatgehalts. 759 00:44:12,360 --> 00:44:15,720 Also vielleicht verstärkt Sulfat im Brauwasser nicht nur den 760 00:44:15,720 --> 00:44:18,080 Hopfencharakter haben wir auch schon oft drüber gesprochen, 761 00:44:18,320 --> 00:44:22,960 sondern auch die Schwefeldioxid Produktion der Hefe, also quasi 762 00:44:22,960 --> 00:44:27,120 dann noch mal so ne zusätzliche kostenlose Erhöhung der 763 00:44:27,120 --> 00:44:30,560 Antioxidantien im Bier. Könnte also heißen, nicht nur 764 00:44:30,560 --> 00:44:32,480 der Hopfencharakter wird unterstützt, sondern das Bier 765 00:44:32,480 --> 00:44:35,040 bleibt auch länger stabil, bleibt länger haltbar, auch 766 00:44:35,040 --> 00:44:38,160 vielleicht interessant. Wir haben es mal erwähnt. 767 00:44:38,320 --> 00:44:41,680 Genau, und das könnte ja insbesondere wenn man gerade mal 768 00:44:41,760 --> 00:44:45,280 kein New England IPA kein Hazy braucht, sondern eher mal wieder 769 00:44:45,280 --> 00:44:48,960 so ein knackig frisches und auch sehr Hopfenmethoden des West 770 00:44:48,960 --> 00:44:53,440 Coast IPA raushauen möchte. Könnte das ja auch da wichtig 771 00:44:53,440 --> 00:44:55,840 sein und n Stellschräubchen von daher cool, dass du es erwähnt 772 00:44:55,840 --> 00:44:59,520 hast und Paul, bevor wir wirklich dann jetzt den Deckel 773 00:44:59,520 --> 00:45:02,760 drauf machen, ich glaube du hast heute so was gebraut, kann das 774 00:45:02,760 --> 00:45:05,040 sein? Genau das und genau jetzt, als 775 00:45:05,040 --> 00:45:07,840 wir hier drüber gestolpert sind über die Passage hab ich auch 776 00:45:07,840 --> 00:45:10,080 gedacht hm, ich hab meinen Sulfatanteil auf jeden Fall auch 777 00:45:10,080 --> 00:45:12,080 schön hochgepittert also das war. 778 00:45:12,520 --> 00:45:13,800 Genauso wie man sich es vorstellt. 779 00:45:13,800 --> 00:45:18,560 Ich glaube chloridsulfate sind dann 1 zu 3 oder 1 zu 4 sogar 780 00:45:18,560 --> 00:45:21,680 fast rein rechnerisch. Also da habe ich ordentlich 781 00:45:21,680 --> 00:45:25,760 reingehauen, ich bin gespannt, aber ich mir ist auch ein Bier 782 00:45:25,760 --> 00:45:31,120 eingefallen wo ich gleich dran denken musste, als wir das mit 783 00:45:31,120 --> 00:45:33,960 aufgenommen haben für die Folge und zwar hat das auch der 784 00:45:33,960 --> 00:45:37,400 Daniel. Stänglein verkostet das war mal 785 00:45:37,400 --> 00:45:41,760 n American IPA für Meisel war das nicht sogar n American IPA 786 00:45:41,760 --> 00:45:47,280 oder Pale Ale Pale Ale glaub ich und das hat der aus der Dose von 787 00:45:47,280 --> 00:45:50,640 mir nach anderthalb 2 Jahren als wir damals aufgenommen haben, 788 00:45:50,960 --> 00:45:55,760 getrunken und auch da weiß ich, dass ich schon damals natürlich 789 00:45:55,760 --> 00:45:59,600 Wasser behandelt hab und auch da schon den Sulfatgehalt relativ 790 00:45:59,600 --> 00:46:02,480 hoch hatte, vielleicht natürlich, wie wir es gesagt 791 00:46:02,480 --> 00:46:04,440 haben. Ich kann dann auch nicht 792 00:46:04,560 --> 00:46:07,840 abfüllen, wie ich will und ich kann auch nicht machen, was ich 793 00:46:07,840 --> 00:46:10,480 will und alles auf der Strecke liegen lassen, aber vielleicht 794 00:46:10,480 --> 00:46:12,480 auch ein kleines Stellschräubchen, das da mit 795 00:46:12,480 --> 00:46:15,720 rein spielt und kurz noch zu meinem Bier was ich heute 796 00:46:15,720 --> 00:46:18,480 gemacht habe. Ich habe ein Bier gebraut für 797 00:46:18,480 --> 00:46:23,040 die Smash Homebrewing competition in boah ich ich 798 00:46:23,040 --> 00:46:28,600 glaube Kroatien, da gibt es auch ein kleines Event dazu und man 799 00:46:28,600 --> 00:46:30,680 muss aber nicht vor Ort fahren, man kann da einfach mitmachen, 800 00:46:30,680 --> 00:46:34,800 ist begrenzt auf. 40 plätze glaub ich 30 waren es glaub ich. 801 00:46:34,800 --> 00:46:36,480 Sie haben es noch mal auf 40 hochgeschraubt. 802 00:46:36,480 --> 00:46:40,240 Ich glaub ähnlich wie die Essener und was da einfach crazy 803 00:46:40,240 --> 00:46:41,760 ist, guckt es euch mal an, vielleicht habt ihr Bock 804 00:46:41,760 --> 00:46:44,400 nächstes Jahr da mitzumachen, weil jetzt ist auf jeden Fall 805 00:46:44,400 --> 00:46:46,480 das war innerhalb von einem Tag war es ausverkauft. 806 00:46:46,920 --> 00:46:49,920 Die Preise, die du da für den ersten 2.3. 807 00:46:49,920 --> 00:46:52,000 Platz kriegst. Also ich hab noch nichts 808 00:46:52,000 --> 00:46:57,520 Vergleichbares gesehen, wie man da abräumen kann und es werden 2 809 00:46:57,520 --> 00:47:00,400 Kategorien ausgelobt. Einmal ist es diesmal n 810 00:47:00,400 --> 00:47:05,520 Sauerbier und einmal ist es n American IPA, alles BJACP 811 00:47:06,560 --> 00:47:09,360 gejudged und auch nach BJACP Guidelines. 812 00:47:09,760 --> 00:47:13,520 Und das Besondere ist, sie geben eben Malz und Hopfen vorbei. 813 00:47:13,520 --> 00:47:18,000 Meinem war es beim American IPA war es PA Malz, klar irgendwie 814 00:47:18,240 --> 00:47:22,280 und Chinook und fand ich ganz spannend, Hilfe war frei, ich 815 00:47:22,280 --> 00:47:26,720 hab die Elysium von Escape mitgenommen und hab sie Co 816 00:47:26,720 --> 00:47:31,040 gepitcht mit der US 05 weil ich noch n bisschen mehr christness 817 00:47:31,040 --> 00:47:33,600 haben wollte n bisschen mehr Verkehr gerade haben wollte und 818 00:47:33,600 --> 00:47:36,080 ich hoffe das funktioniert weil die Elysium nicht ganz so hoch 819 00:47:36,080 --> 00:47:38,720 geht wie die US 05. Bin ich mal gespannt. 820 00:47:38,880 --> 00:47:41,800 Meine Idee war nach hinter der Elysium, die ja tatsächlich auch 821 00:47:41,800 --> 00:47:47,280 so ein bisschen beides können soll, also sowohl thiole als 822 00:47:47,280 --> 00:47:55,040 auch hilf mir genau genau monocepin Alkohole zu 823 00:47:55,040 --> 00:47:57,600 biotransformieren, dass ich da vielleicht ein bisschen 824 00:47:57,600 --> 00:47:59,600 rausstechen kann, weil ich glaube, die Biere sind schon 825 00:47:59,600 --> 00:48:04,400 sehr ähnlich, ne, aber dass man da vielleicht noch was rausholen 826 00:48:04,400 --> 00:48:06,640 kann. Das war heute so mein Brauttag 827 00:48:06,640 --> 00:48:09,840 und dazu kommt es war der zweite Brauttag erst auf erst auf dem B 828 00:48:09,840 --> 00:48:12,800 80, also auch noch mal nicht holprig. 829 00:48:12,800 --> 00:48:15,320 Also es lief alles gut, Ausbeute könnte immer noch n bisschen 830 00:48:15,320 --> 00:48:17,520 besser sein, da nehme ich auch gerne Tipps an wenn es da 831 00:48:17,520 --> 00:48:20,720 draußen Jungs und Mädels gibt die die schon länger auf dem 832 00:48:20,720 --> 00:48:25,520 Ding braun und das erste Mal f 80 also der neue Gärtank 833 00:48:25,520 --> 00:48:28,200 eingeweiht, das FCS Angeschmissen, das durfte jetzt 834 00:48:28,200 --> 00:48:31,120 tatsächlich auch mal was machen und der neue Chiller läuft auch 835 00:48:31,120 --> 00:48:33,840 gerade da unten. Heißt, wenn wir hier fertig 836 00:48:34,160 --> 00:48:36,960 sind, muss ich, muss ich noch mal runter gucken ob ob die 837 00:48:36,960 --> 00:48:38,640 Hütte brennt oder ob alles okay ist. 838 00:48:42,480 --> 00:48:44,320 Ja ja. Sehr, sehr, sehr cool. 839 00:48:44,320 --> 00:48:47,120 Und ich muss auch noch mal sagen, du bist echt 2025 heiß 840 00:48:47,120 --> 00:48:51,800 Winnie würde ich sagen, bei wie vielen Wettbewerben du da 841 00:48:51,800 --> 00:48:55,480 mitmischst echt Respekt, Chapeau cool, bin gespannt was rauskommt 842 00:48:55,480 --> 00:48:59,440 mit Elysium klingt auf jeden Fall sehr sehr spannend. 843 00:49:01,480 --> 00:49:04,160 Da will ich auf jeden Fall auch mal 1 probieren, wenn es, wenn 844 00:49:04,160 --> 00:49:06,080 es ready ist. Das, das kriegen wir hin. 845 00:49:06,080 --> 00:49:08,920 Genau die Elysium, der ein oder andere, der vielleicht die Hefe 846 00:49:08,920 --> 00:49:11,920 kennt, wird jetzt gedacht haben, in einem American oder West 847 00:49:11,920 --> 00:49:13,880 Coast, also ich habe es tatsächlich so in Richtung West 848 00:49:13,880 --> 00:49:20,200 Coast versucht zu pushen, ein bisschen untypisch also ja, es 849 00:49:20,200 --> 00:49:23,280 wird für IP as, aber ich denke es ist eher für für Hazys und so 850 00:49:23,280 --> 00:49:26,800 weiter gedacht, da schon ein bisschen tropisch fruchtiger das 851 00:49:26,800 --> 00:49:30,840 Aroma sein soll, aber. Ich versuche auf der Hopfenseite 852 00:49:30,840 --> 00:49:34,160 viel für diese grüne Harzigkeit mit dem Chinook zu machen und 853 00:49:34,160 --> 00:49:37,000 dazwischen noch so ein paar fruchtige Nuancen zu setzen. 854 00:49:37,000 --> 00:49:39,200 Mal sehen, ob es klappt. Aber bevor wir jetzt wirklich 855 00:49:39,200 --> 00:49:42,800 den Deckel drauf machen, das muss noch erwähnt sein, weil es 856 00:49:42,800 --> 00:49:46,800 auch ein Patreon von uns ist. Grüße gehen raus an Jannis, der 857 00:49:46,800 --> 00:49:50,520 hat uns nämlich die ESCAPMAN Labs oder einige Escapman Labs 858 00:49:50,520 --> 00:49:52,240 Häfen. Stimmt, das sorgt. 859 00:49:52,400 --> 00:49:54,640 Vielen, vielen Dank eben unter anderem eingesetzt. 860 00:49:54,960 --> 00:49:58,160 Die Elysium, bei der HB Conti Übergabe. 861 00:49:58,600 --> 00:50:01,360 Jetzt schon im im F 80 Gebirge beim Paul. 862 00:50:01,360 --> 00:50:05,280 Respekt, bei mir sind meine noch im Kühlschrank, kommen aber auch 863 00:50:05,280 --> 00:50:07,520 bald zum Einsatz, bin ich mir ganz sicher. 864 00:50:07,600 --> 00:50:12,240 Sehr gut, Leute, wir sind raus, kurz und bierig, das war fast 865 00:50:12,240 --> 00:50:14,520 lang und Bierig macht's gut. Ja, ciao.