Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem
Podcast über Bier und Braukunst. Juice Bombs Hazy IPAS New
England IPAS egal wie man sie nennt, diese intensiven,
Hopfenbetonten, trüben Biere sind gekommen, um zu bleiben.
Mit so vielen von ihnen in den Regalen, die mit ausgefallener
dosengrafik, langen Listen aller erdenklichen Hopfenkombination
und einem ständig wechselnden Arsenal an Schlagwörtern.
Zur Beschreibung Ihrer inhärenten Juiciness
ausgestattet sind, kann die damit verbundene Terminologie
etwas verwirrend sein. Die Begriffe Hazy IPA und New
England IPA scheinen austauschbar zu sein, aber es
ist eigentlich eine Quadrat rechtecksituation praktisch alle
New England IPAS sind hazy, aber nicht alle hazy IPAS sind New
England IPAS der Unterschied zwischen den Begriffen liegt
letztendlich in der Vermarktung. Das war n Auszug aus dem Artikel
What's the Difference between a hazy IPA and New England IPA von
Pete O'connell von winepair.com und damit Hallo und herzlich
willkommen zur nächsten Hauptfolge und heute müssen wir
das erste Mal in der Brautag Podcast Geschichte für die
Hauptfolge n bisschen improvisieren beziehungsweise
für das Thema n bisschen improvisieren.
So transparent sind wir der transparente Podcast aufgrund
ein ja, ich würd sagen, nennen wir es mal terminkollisionen,
konnten wir die eigentlich geplanten oder die eigentlich
geplante Hauptfolge mit spannenden Gästen nicht so oder
mit einem spannenden Gast nicht so richtig aufnehmen oder nicht
rechtzeitig aufnehmen. Da ihr, liebe Community, uns
aber so wichtig seid, haben wir uns dafür entschieden, die
Chance zu ergreifen und euch unseren New England IPA
rezeptentwicklungsworkshop aus dem letzten Jahr im September
bei der siebten Deutschen Meisterschaft in Stralsund bei
Störtebecker zu präsentieren und auf die Ohren zu hauen.
Und. Keine Sorge, wir haben noch n
paar Kleinigkeiten geplant, da kommen wir auch gleich zu.
Aber ich muss, nachdem ich jetzt hier so viel schon gequatscht
hab, doch erstmal meinen allseits geschätzten Podcast
Kollegen hier reinlassen. Flo schönen guten Abend,
herzlich Willkommen bei unserer nächsten Hauptfolge.
Schönen guten Abend, meine Damen und Herren.
Ja Servus Paul, ja ich ich, ich freue mich für die heute für
uns. Relativ kurze Folge ist auch mal
schön. Ja, ist.
Entspannt. Für die da draußen wird es n
bisschen länglich, aber spannend.
Ja, ich kann mich noch gut erinnern, als wir da früh
morgens uns aufgemacht haben, mit schwerem Kopf.
Ich wollt gerade sagen, frisch, frisch wie eh und die.
Ja, ja, nach dem berühmt berüchtigten Freitagabend in
Stralsund. Ja, da gab es dann wieder
reichlich Bier, dementsprechend war der Weg vom Hotel in der
Nähe des Hafens bis zu störtebecker raus doch.
Weiter als gedacht, aber war cool, werdet ihr nachher merken,
wenn wir es euch auf die Ohren geben.
Hat Spaß gemacht. Also es war ein richtig cooler
Workshop und ich glaube auch echt coole Inhalte, da könnt ihr
euch schon mal freuen und. Flo und Flo, was was ich da noch
kurz einschieben muss. Es war ja nicht nur für uns so
früh, sondern auch für die Zuschauer.
Exakt, man muss sagen bis kurz vor wann ging das los um 9 bis.
12. Ja genau.
Kurz vor 9 saßen da so 23 hobbybrause.
Da haben wir schon gedacht, Ohje, Mine, und dann war das
Ding auf einmal innerhalb von n paar Minuten voll und die sind
auch alle geblieben und so früh aufgestanden, das war, das hat
uns echt gefreut, das wollte ich noch so kurz einschieben.
Ja, auf jeden Fall. Und nur, dass das alle das war
im Kühlschiff bei Störtebecker, also schätzungsweise zwischen 80
und 100. Leute waren da drin, also.
Kleine Stadionatmosphäre für uns war hat hat Spaß gemacht und wir
hatten auch einen mit QR Code, einen Umfragebogen und haben
sage und schreibe 47 Rückmeldungen bekommen, wo sich
alle die Mühe gemacht haben und haben da unseren Fragebogen zum
Workshop beantwortet und das war auch abartig positives Feedback.
Es hat uns auch sehr gefreut auch noch mal danke an der
Stelle, ich denke die Hörer die das gemacht haben, die fühlen
sich jetzt angesprochen und gern shaked ja perfekt bevor wir
weitermachen Paul. Ich hab mir vorhin überlegt, mit
welchem Getränk ich wollte ein Bier, aber es ist Getränk
geworden. Steig ich heute in die Folge
rein und ich hab dann zu meiner Überraschung in einem Regal hier
in diesem Raum einen hobbyhart Selter gefunden, den ich mal
gemacht hab. Und die war gemacht hast.
Auch noch. Ja, ja.
Und zwar genau genommen einen tryopt Quijk hart selter, 5,5%.
Am 10.9.2020 habe ich den gemacht, also der ist echt schon
echt schon alt und mit citra BBC habe ich den gestopft und mit
der Lutra Quijk vergoren und zu meiner Überraschung ich.
Wollte gerade sagen, ja. Das Ding ist noch komplett
clean, das schmeckt echt. Also wenn man das für einen hart
Selter sagen kann echt gut, muss ich echt sagen.
Krass, OK und und Hopfen Aromatik ist noch.
Also das ist richtig citrisch fruchtig.
Du hast so in der Nase dieses Citratypische leichte, aber
wirklich nur leichte Katzen, pipi nicht so, dass es jetzt für
mich so ist, dass ich denke, oh nee, es ist eher noch dieses
Thiol fruchtige Bouquet genau und es geht weiter mit
Überraschung. Ja, ich bin gespannt.
Der Vortrag hat das kurz angerissen, ich bin gespannt.
Nämlich ich mein, man sagt ja immer so schön, man muss die
Feste feiern, wie sie kommen und heute Paul ist unsere wievielte
Folge die Preisfrage, nee. 60 hast du irgendwann mal gesagt,
schon, also 70, würde ich sagen. Bingo, Bingo.
Genau 70 folge heute, die wir jetzt aufnehmen.
Wenn ihr sie dann hört. Also da kann man ja auch mal ein
bisschen stolz sein und das habe ich zum Anlass genommen und habe
vorhin mal noch mal so ein bisschen einfach unsere Zahlen
kurz gecheckt, wie die, wie die so stehen.
Kann man die rausgeben? Ja, die, die geben wir jetzt
einfach aus. Das habe ich entschieden, ohne
mit der Rücksprache zu. Reden ja, okay gut, ich bin
gespannt. Ich wird auch nur n kleiner
Auszug sein. Wir wollen ja die Leute da
draußen nicht langweilen, aber wir haben diese Woche bei
Spotify die 800 Podcast Follower überschritten, das ist ganz
cool, wir haben da mittlerweile bei Spotify über 140 Bewertungen
Durchschnitt, selbstverständlich. 5 Sterne
sehr gut. Ja macht er gut da draußen 5
Sterne Dankeschön und Podcast plattformübergreifend weit über
1000 Follower, wobei Spotify eben das größte der größte
Kuchenstück ist und im Januar, da hatten wir auch für uns n
neuen Rekord aufgestellt, weil da haben wir erstmalig über 7000
Streams und Downloads in einem Monat gehabt.
Das hat sich auch noch mal echt hat noch mal angezogen über die
letzten Monate sehr cool und ich hoffe.
Ich tret da niemandem auf den Schlips, aber ich bin mir
mittlerweile sehr sicher. Ich verfolg die Zahlen sehr gut,
wie du weißt. Alles was man da so messen kann
und wir haben ja auch KP, is und so weiter das erspare ich euch
da draußen. Auf jeden Fall sind wir
mittlerweile der, wenn man so möchte auf Basis der Zahlen
erfolgreichste Bestbewertetste Meistgefolgte Bier,
Schrägstrich, Hobbybrauer, Podcast im deutschsprachigen
Raum wunderbar. Dann nehme ich noch mal einen
Schluck. Drauf ja okay krass, dann bin
ich selber ein bisschen buff okay.
Ja, und wir danken ja so häufig unseren Patreons, weil es ist
natürlich das wichtigste Puzzle Stück unserer Community.
Aber an der Stelle einfach noch mal danke an alle da draußen,
die uns hören, so fleißig hören und so fleißig raten.
Vielen Dank und an der Stelle. Wer jetzt denkt, Oh Ups, ich
habe noch nicht bewertet, wir können noch mehr Bewertungen
gebrauchen, überhaupt gar kein Problem, lasst 5 Sterne da auf
der Podcast Plattform Plattform eurer Wahl und seit neuestem
sind wir übrigens auch auf youtube, was übrigens speziell
dann auch für unsere Videofolgen, die sie und da gibt
absolut Sinn macht, da auch einfach mal vorbeischauen
perfekt hast du was zu ergänzen wunderbar, oder?
Nee, hab ich nicht. Natürlich, ich bin jetzt selber
gerade baff, aber gut, dass du es auch mit Youtube noch mal
erwähnt hast. Genau, also gibt ja doch den ein
oder anderen, der sich es ganz gern glaub ich als Videofolge
anguckt, geht ja bei Spotify, aber geht auch zu Hause auf dem
Fernseher oder am am am PC bei Youtube, da kann man schön
reingucken, vor allen Dingen mit Gästen ist das glaub ich immer
ganz cool. Das ist auch wirklich relativ
neu noch, es machen noch gar nicht so viele, eher größere
Podcasts auf jeden Fall. Coole Option Spotify wird auch
noch das weiter ausbauen. Die ganze Nummer Paul und ich
hab gedacht weil es heute ne kürzere Folge ist, gehen wir.
Für uns. Für uns ja genau für uns gehen
gehen wir kurz auf die die Hobby Brauer Highlights in naher
Zukunft ein beziehungsweise die vor kurzem announced wurden.
Ist ja haben wir schon öfters gesagt ja schön zu sehen, dass
doch von Jahr zu Jahr immer wieder neue Dinge hinzukommen.
Und auch Dinge, die gut laufen, bestehen bleiben und erhalten
bleiben. Richtig, richtig cool beginnen
möchte ich auch, wenn es noch zeitlich am weitesten entfernt
ist. Störtebecker Deutsche
Meisterschaft der Hobbybrauer Nummer 8 dieses Jahr, da ist ja
der Beer Stil vor ein paar Tagen announced worden und was soll
ich sagen, Paul, das konnte man ja auch schon lesen, nicht
traurig sein, das Creemail hat es mal viel so nicht.
Geschafft. So knapp war es glaube ich noch
nicht, ja. So knapp war es glaub ich
tatsächlich wirklich noch nicht geworden, ist es ja letztendlich
das Altbier mit 25,9% und das Screamail eben knapp dahinter
mit 21,6%. Ja schade, mal sehen ob es in
der Zukunft noch mal so knapp wird.
Ja das das hab ich nämlich auch gedacht.
Also ich glaub jetzt das war jetzt das höchste der Gefühle,
da haben ja sogar Leute für Screamail abgestimmt, nur uns
zuliebe oder mir zuliebe ja. Die es eigentlich selber gar
nicht wollten. Deswegen glaub ich auch nicht.
Aber Altbier, schwieriger Bier, Seal Flow also ich seh mich da
tatsächlich auch nicht am braukessel, ich bin einfach
nicht der Altbier Fan also ich trink das schon gern wenn ich
jetzt mal wirklich in Düsseldorf bin, dann geht es auch gar nicht
anders, aber ich so richtig aktiv selber kaufen oder brauen.
Nee, ist nicht so ganz so mein Ding.
Wie sieht es bei dir aus? Boah, ich hab glaub ich das
letzte Mal wo ich Altbier getrunken hab hab ich mir da
dieses Altbier Set von Altbier United oder wie das heißt wo da
67 Vertreter drin sind gegönnt. Ich trink es eigentlich ganz
gerne aber ich trink es selten gebraut hab ich es bisher
einmal. Weil es ja mal bei der Best
Broot Challenge vor ein paar Jahren.
Oh, stimmt ja. Auch der wettbewerbsbeer Stil
war deswegen. Ich kenne auch 2 die da relativ
gut bewertet wurden bei der Best Broot Challenge, die haben sich
echt gefreut und haben gesagt, Jawohl dieses Jahr sind sie auf
jeden Fall dabei in Stralsund. Ja ob ich mich da einen
Braukessel dann ist ja bei mir eh selten geworden, ob ich mich
dann für ein Altbier da hinstelle, das weiß ich heute
auch noch nicht, dass ich auf mich zukommen, aber was man ja
sagen kann, dass wir mit sehr, sehr großer Wahrscheinlichkeit
am Start sein werden und mit sehr, sehr großer
Wahrscheinlichkeit einen Workshop machen werden.
Seminar kann man nennen wie man möchte, Thema ist natürlich noch
geheim, auch für uns selber noch geheim.
Ich wollt Grad sagen, weißt du, weißt du mehr Flur als ich, ja.
Genau, aber das haben wir auf jeden Fall eingeplant.
Immer wieder n cooles Event da oben lohnt sich da hochzufahren,
genau, aber bevor wir uns verquatschen was ist demnächst
vor der Brust? Ich mein das Hobby Brauer, ja
das beginnt ja erst jetzt, so richtig kann man sagen, Hapekon
ist vor der Tür, da auch alle anderen Veranstaltungen nicht
böse sein, aber das ist einfach das Hobby Brauer Event von Hobby
Brauern für Hobby brauern ich ich freu mich riesig ich denk da
echt. Das ist jetzt nicht irgendwie
keine Show. Ich denk da jeden Tag dran, das
Balhabicon ist und hab dann so n leichtes Grinsen im Gesicht,
also das wird richtig richtig cool.
Du bist mit einem Seminar am Start, ich bin mit einem Seminar
am Start und ist ja mittlerweile auch announced wir werden auch
uns an einem Live Podcast versuchen mit.
Vermutlich 3 sehr spannenden Gästen wird auf jeden Fall auch
eine coole Nummer, bin ich gespannt, wie das funktioniert,
ob es funktioniert. Auch technisch sind wir da auch
gespannt, wie wir das hinkriegen.
Wir werden ein neues Equipment mitbringen müssen und hoffen,
dass das alles so klappt, wie wir uns das vorstellen.
Ja, ihr werdet es erfahren, wenn es eine Folge dazu gibt.
Ganz einfach, ja. Dann machen wir so weiter.
Homebrew Bayreuth, die ist auch bald dieses Mal auch in einem
neuen Gewand, heißt es ist auch jetzt ein Craft Beer Festival
inkludiert, es sind 2 Tage, geht freitags schon los, alle die das
noch nicht mitbekommen haben, die Party beginnt jetzt
Freitagabend in großem Stil, richtig cool freue ich mich
auch, hat die Veranstaltung auch verdient, dass man sie ausdehnt
Micha, wenn du zuhörst sei gegrüßt, hast sie gut gemacht,
ich bin sehr sehr sehr gespannt. Wie das dieses Jahr wird und der
Bierstil ist auch mega cool, bin ich auch richtig gespannt, auch
weil ich dieses dieses Mal mir das von der anderen Seite
angucken werde und darf. Da freu ich mich auch sehr drauf
was es da alles so. Zu verkosten werden gibt und am
gleichen Wochenende wie die Homebroon Bayreuth müsste man
eigentlich, so formulier ich es mal sein, Bier für die Best
broot Challenge einbrauen 28. Bis 30.3., das heißt, wer da
mitmachen möchte oder er macht halt, wenn er von der von der
Homebroon Bayreuth heimkommt. Gleich weiter stellt sich ja n
Brautkessel und Braut für dieses Jahr n oatmills Dout ein, das
ist das beste Oatmills Dout gesucht find ich auch cool, Best
oatmalt soll da verbraut werden. Hab ich mich auch angemeldet.
Oh, der Paule. Wahnsinn.
Ich will es dieses Jahr krachen lassen.
Ja, also deswegen bin ich gar nicht so bös drum, dass es bei
Störtebecker das Altbier geworden ist.
Da fällt es mir leichter, Nein zu sagen.
Ich. Hab mich aber bei bei anderen
Sachen angemeldet, unter anderem bei der Best Fruit Challenge und
hab auch tatsächlich schon überlegt Flo ob ich mich am
Sonntag noch hinstell. Und das Ding raushaut, dass ich
irgendwie Freitag, bevor ich mich nach Bayreuth begebe, alles
so n bisschen vorbereite, alles schon mal hinstell und dann
quasi am Sonntag mich ins gemachte Nest setze und direkt
braue. Mal schauen, ob das so klappt,
also ja. Herausfordernd, aber bin
gespannt. Wir werden sehen auf deinem
Instagram Kanal. Wir werden.
Es absolut natürlich. Ich nehm euch.
Mit. Und dann.
Geht es weiter? Das wirklich noch in auch in
ferner Zukunft im September aber weil es neu ist, gehört es
einfach jetzt auch in diese Reihe.
Die Essener Hobbybrauer haben sich dafür entschieden, einen
rauchbier Wettbewerb anstatt zu bringen, auch super cool auch
wieder wie sie sich alle abgesprochen hätten
beziehungsweise die gucken schon alle, dass sie sich von den
anderen abheben, deswegen hier rauchbier bringt da auch echt
noch mal neue Farbe ins Spiel. Hatten wir es ja vor nicht allzu
langer Zeit davon, dass sowas noch fehlt.
Ein Rauchbierwettbewerb. Jetzt ging das Ganze schneller
als gedacht, vielleicht haben sie auch hier zugehört, wer weiß
das schon. 30 Startplätze gibt es nur von daher, wir packen es
euch in die Show Notes klickt auf den Link, meldet euch an,
wenn ihr Bock drauf habt und am 13 9 ist dann die Verkostung
Paul, hast du da nähere Infos? Ich habe da jetzt gerade nicht
alles auf dem Schirm Einreichung glaube ich im August ne.
Genau. Einreichung im August.
Ich hab jetzt auch gerade noch mal drüber geguckt.
Genau Datum hab ich jetzt nicht oder den genauen Zeitraum, aber
genau Mitte September ist dann die Verkostung und dann wird es
3 Gewinner geben. Ich weiß gar nicht ob es jetzt
was zu gewinnen gibt, auf jeden Fall wären die dann im Forum
announced. Und ja, auch da hab ich schon
Kontakt aufgenommen, weil es gibt ja die Möglichkeit 3
verschiedene oder sich bei 3 verschiedenen Styles anzumelden.
Also entweder reich ich NNN klassisches Rauchbier ein, also
n Märzen würde ich jetzt da drunter verbuchen oder ich
reiche n in Kreta ein, finde ich auch ziemlich spannend oder dann
eben BJ. Also ist NBJCP Wettbewerb oder
unter 32 a. Das hab ich gerade noch mal
gecheckt, falls sich der ein oder andere draußen auch fragt.
Da kann man tatsächlich jeden BE Stil drunter verbuchen, der eben
mit einem Gewissen oder mit einem gewissen Flavor von
Rauchmalz einhergeht. Und auch da kann man sich so n
bisschen austoben. Man kann natürlich auch relativ
klassisch untergärig bleiben und mal n hellen Bock oder n dunklen
Doppelbock mit Rauchmalz machen. Aber man kann auch n bisschen
ausgefallener werden. Das hab ich gerade noch mal
gecheckt und die haben mir gleich Rückmeldung gegeben.
Ja, das geht also super spannend also auch da Flo, wenn wir jetzt
hier gleich fertig sind werd ich mich glaub ich anmelden.
Die Idee in meinem Kopf hab ich schon drop ich die jetzt hier
ich glaub schon. Ah ja, komm jetzt also.
Ja, ich glaub schon. Weg gar kein.
Auslegen ja, also die ich hab. Ich hab abgeklärt, dass ich n
New ingent IPA einen abgeben kann und.
Habe dann mal geguckt, was man da so für einen für einen
Rauchmalz nehmen könnte und habe das wie heißt das Cherry Smoked?
Nee dieses Cherry Amber Smoked heißt das von Bestmalz für mich
entdeckt und glaube, dass das ganz gut passen kann oder besser
passen kann als ein klassisches Buchenrauchmalz.
Spannend, das kenne ich gar nicht.
Cool wieder was dazugelernt es ist hat sich schon gelohnt.
Ja, das ist. Bei uns das.
Ja, mega mega ah, ich hab ja, ich hab es ja letztens gesagt,
ich hab ja noch Ellen Rauchmalz da da genommen oh ja da ist auch
ne Story draus bauen. Ja, das wär natürlich richtig
cool, ja. Ja, aber da wir auch bei den
Haus und Hobby Brauertagen dieses Jahr zugange sein werden
und das auch in dem Zeitraum ist und theoretisch die Trinktec
auch noch in dem Zeitraum ist, überdenk ich das noch mal, ja.
Es sind halt es es. Es sind dann immer März und so
August, September, da knallt es dann so richtig oder vor allen
Dingen halt der September ne na. Ja gut, ein Thema hab ich noch,
weil da hat uns auch ein treuer Hörer angeschrieben.
Und weil es bei mir in der Nähe ist, aus Karlsruhe, Grüße gehen
raus an den Stefan in der Hobbybrauer Facebook Gruppe
wurde das auch schon announced unser lieber Daniel Stenglein.
Gibt da mal wieder 1 seiner berühmt berüchtigten Fehlerroben
Seminare zum Besten. Das Ganze ist am 5.7.
Und da gibt es offenbar noch freie Plätze, auch da schnell
sein lohnt sich, wir packen euch einfach den Facebook Post in die
Shownotes, da kommt er dann weiter wo er euch hinwenden muss
müsst wenn ihr da Bock drauf habt wunderbar.
Bevor wir zu unserem heißgeliebten Brautop kommen,
Paul und wir heute das Thema Niper Workshop haben, dann.
Würd mich doch noch interessieren, ob du dich noch
an deine ersten Night Pass erinnern kannst.
Sowohl kommerziell getrunken oder selbst gebraut?
Oder ist es zu lange her? Nee.
Selbst gebraut nicht. Also nicht ich hab das selbst
gebraut, kann mich glaub ich noch dran erinnern und
mittlerweile ist das ja auch ne kleine Erfolgsstory geworden.
Es war ein Hobby Brauer Stammtisch als es die
Brausportgruppe noch nicht als Verein gab, sondern als wir
wirklich so ich sag mal ne Handvoll Hobby Brauer waren und
da haben wir uns in Mainz. In einer Kneipe getroffen, die
da gerade die Eulchen Brauerei übernommen hatte, weiß nicht
mehr, wie die hieß. Ich weiß auch nicht, ob die
Eulchen, die immer noch hat, aber das war so ne urige Kneipe,
viel viel Holzvertäfelung und so weiter und da kam ein Hobby
Brauer vorbei, bei dem wir schon wussten, dass der was auf dem
Kasten hat und gerne IPAS Braut. Ich glaube er hatte zu dem
Zeitpunkt schon den Wettbewerb damals gewonnen.
Bei kühnkunz Rosen mit der Craft Beer Messe in Mainz zusammen,
und zwar der Simon von Schwarze Rose.
Der kam da vorbei und hatte ein New England IPA dabei und ich
weiß noch, wie uns das alle so richtig aus den Socken gehauen
hat, weil für uns war damals das IPA noch bitter auf jeden Fall
und er hatte da wirklich was dabei, was in diese Richtung
ging. Boah ist das.
Tropisch fruchtig, ohne bitter zu sein.
Und es ist ja komplett trüb und was was ist das da hab ich
wirklich n bisschen gegraben da und und muss mich n bisschen
dran erinnern, aber ich meine das müsste das erste gewesen
sein, was mich dann auch wirklich umgehauen hat und wo
ich dann auch in die Recherche eingestiegen bin und hab gedacht
OK was hat er da gemacht und und wie geht das und so ging es dann
weiter, das erste Kommerzielle kann ich dir tatsächlich nicht
so richtig sagen, ich. Weiß es nicht.
Ich habe mir dann definitiv welche bestellt, aber wo?
Ob das eventuell damals schon Frau Gruber oder so war weiß ich
nicht, aber so in in die Richtung könnte ich es mir
vorstellen und bei dir Flo, bei bei deinem bei deinem
Gedächtnis, wahrscheinlich weißt du es auf den Tag genau und
wieviel Umdrehungen das hatte auch noch.
Ja, aber nur, weil ich noch mal nachgeguckt hatte.
Aber. Hat trotzdem mir dir geholfen
oder was? Ja, und auch andere, also
untapped und andere Dokumentationen, die ich so
mache. Aber bevor wir zu mir kommen,
weißt du, welches Jahr das war, als der Simon da um die Ecke
gekommen ist. Ungefähr.
Ich würd sagen. Das war ja schrille Nacht, wo
sie da gewonnen haben, ne, im Endeffekt das Bier und.
Im Endeffekt könnte man es wahrscheinlich rauskriegen,
gefühlt das wirklich jetzt nur n Gefühl wär das so 2016 17
irgendwie gewesen als ich was getrunken hab.
Wahrscheinlich eher 17, weil 2016.
Das hab ich auch noch mal recherchiert, hat Fürst Viajack
das erste. Kommerzielle Nipa in Deutschland
rausgebracht weil 2017 ging es mit den Nipa schon ganz, ganz,
ganz rund. 2017 da hätten wir uns ja theoretisch treffen
können, weil da bei Campa in Gundelfingen die hobbybrauer
Veranstaltung war, und da kann ich mich noch erinnern, dass ich
da von Frau Gruber thirsty demons getrunken hab, und zwar
nicht einmal, nicht zweimal. Ich glaub, ich hab da
mindestens. Mindestens 5 getrunken, weil
mich das damals so geflasht hat. Zwar 1 meiner ersten Snipers,
aber nicht das erste, weil dann bin ich in die bin ich in die
Recherche eingetaucht, weil das war meine Vermutung, dass das
mein erstes war, hab aber dann feststellen müssen, dass mein
erstes Sniper, was ich jemals getrunken habe, das müsste von
Stickbaggers gewesen sein, aus Schweden.
Mit ihrem Amazing Haze, das habe ich auch jahrelang danach immer
mal wieder getrunken, auch wo ich im Schwedenurlaub war, das
haben die im Oktober 2016 rausgebracht und ich erinnere
mich noch, als ich noch woanders gewohnt hab und wo dann mein
Fraukollege noch regelmäßig quasi jedes Wochenende bei mir
gewohnt hat, und da waren wir im Bierpunkt in Karlsruhe, das war
ein richtig cooler Schneaker, kleiner Biershop und der hatte
halt echt. Super Ahnung.
Der Typ und der hat ja immer so die geilen neuen Sachen
empfohlen. Das war eben dieses Amazing Haze
und dann haben wir das daheim getrunken und da kann ich mich
noch erinnern, wir haben das eingeschenkt ins Glas, haben
dran gerochen und dann so völlig nicht mehr klar gekommen was da
abgeht. Ne was ist denn das bitte?
Und dann haben wir ne als wir gerade gebraut haben ne t 90
Pellets Packung von irgendeinem geilen Hopfen dann so neben dran
gehoben da an der. T. 90 Pelletpackung
aufgeschnitten, gerochen und dann am Bier und dann immer so.
Oh ja genau, genau das ist es, das riecht wie eine frisch
aufgeschnittene Pelletpackung, so richtig frisch und fruchtig,
und da war ich auch absolut geflasht und ab dem Zeitpunkt
ging es auch nicht mehr. Lange habe ich dann angefangen
selber die Dinger zu brauen und das habe ich dank dem kleinen
Brauhelfer, weil dir das so schön anzeigt.
Ich habe das vor ein paar Tagen geguckt und da hat er mir
angezeigt vor 394 Wochen am am 17 2627 habe ich ein hazy New
England IPA gebraut, das heißt mein erstes New England IPA war
dann tatsächlich gleich mit Vimea Motueca als Hop Stand und
Getry Hop mit den 2 Hopfen. 2017 ja, aber siehst du denn?
Hat es uns wahrscheinlich so ungefähr im gleichen Jahr dann
erwischt. Weil, aber das ist dann
wahrscheinlich auch die Welle gewesen und dann passt das ja,
wenn du da auch angefangen hast, die zu brauen und da Leute wie
der Simon da schon auf jeden Fall auf dem Vormarsch waren,
dass die das auch in dem in dem Zeitraum dann angefangen haben
zu brauen. Cool?
Ja, da war da auf jeden Fall ganz, ganz vorne dabei,
zeitlich, da ging es los, die New England IPA Welle, dann
kommt er allseits beliebte. Zu süß, zu schlank, zu bitter,
kein Schaum oxidiert, kontaminiert.
Hier kommt der Braudock. Und bevor du das machen musst,
Flo, sag ich gleich wieder. Beichte ich gleich wieder.
Du brauchst nicht beichten. Ich habe mir was überlegt.
OKOK. Wir hatten ja vor, 2 Tiere zu
verkosten. Wir verkosten nur 1, auch weil
wir uns ein bisschen verquatscht haben und wir keine zweieinhalb
Stunden Folge machen wollen, OK. Haben wir nur, dann brauch ich
ja gar nichts sagen, ja. Genau kannst mir gleich das
Zepter übergeben. Das heißt, wir verkosten ein.
Spannend Trommelwirbel, ein Italien Style Pilsner für die
Bayreuth zwar vom Lieben Fabian Tellkemper 35 Jahre jung, aus
dem schönen Freiburg im Breisgau, er hat mir das Bier
sogar persönlich vor die Haustür gestellt, auch danke noch mal an
der Stelle, ich war nicht zu Hause.
Das war ja wirklich das. War ja wirklich ja mal ja
wirklich auf dem. Serviertablett oder
Silbertablett serviert wunderbar, er hat auch ja schon
ein bisschen Hobby, Brauer Karriere auf dem Buckler 2012
angefangen im Rahmen seiner Ausbildung sich mit Bieranalytik
zu beschäftigen beziehungsweise das war sein Abschlussprojekt
und hat da auch angefangen industrielle Biere zu
vergleichen, hat da auch angefangen zu selbst zu brauen.
Also schon lange dabei, richtig cool und hat dann ja offenbar
das Hobby Braun aus unterschiedlichsten Gründen n
paar Jährchen aus den Augen verloren.
Hat dann irgendwann wieder angefangen und hat er sich jetzt
Großes vorgenommen für die Home Group Bayreuth hat das Bier
eingebraut, weil er gedacht hat, jawohl Italien Style Pilsner,
cooler Bierstil, wie er schreibt Brauttag und so lief alles
reibungslos, wunderbar und als er dann mit seinem Sohn im
Keller saß und die ersten Flaschen abgefüllt hat.
Hat er irgendwie gedacht. Irgendwie riecht es nicht so,
wie es riechen soll und sein Tipp ist, ich meine, der Brautok
kann ja auch Tipps bekommen, dass er einen unangenehmen
Geruch und Geschmack hat, was nach seiner Ansicht nach,
nachdem er unsere Diacetyl Folge mit Daniel gehört hat, schöne
Grüße gehen raus, dass er da vielleicht diacetyl drin haben
könnte und das schauen wir uns jetzt einfach mal an.
Da bin ich ja genau die Richtige.
Genau schenken uns das ein. Ja, auf geht.
Es dann sagen wir doch gleich mal die Optik.
Also optisch sieht das aus wie ein Italian Style Pilz.
Ne, es hat eine leichte Trübung, ja es hat bei mir einen
eineinhalb Finger dicken Schaum, feinporig, drohend, wunderbar
auf diesem Bierchen Farbe, ja ich tue mich da gerade mit den
Lichtverhältnissen ein bisschen schwierig, es ist auf jeden
Fall. Ich würde sagen, es ist
irgendwie ein Ticken dunkler, als ich es vielleicht erwartet
hätte, oder es ist so ein. Es ist so n Gold Ton noch, aber
so lange. Ich hab so gezögert vor dem PC
Bildschirm hab ich die Vermutung gehabt, ob da vielleicht so n
ticken Oxidation mit. Dem ja also, die die Trübung,
das kann ich jetzt auch, weil ich, weil ich meins heute mal
probiert hab, kann ich wirklich. Relaten das sieht ziemlich
ähnlich aus. So so diese leichte Trübung,
aber trotzdem klar, aber Farbe ist ein Ticken dunkler, ja
genau, also das war auch mein Eindruck.
Schauen wir uns kurz das Rezept an.
Ja, surprise surprise, hauptsächlich pilzner Malz, und
zwar auch pilzner Malz Extrahell 97,7% Schüttungsanteil der Rest
des Kara Pilz Bitterhopfen Perle, Aromahopfen im Whirlpool,
Haller Tower, Mittelfrüh, Spalter und Tettnanga und
gestopft. Dann noch mal mit
Mittelfrühspalter und Tetnanga, das heißt auf der Aromaseite mit
den 3 Hopfen und dann n bisschen gespielt mit Whirlpool und Try
hopping. Bei der Hefe ist er klassisch
unterwegs, 3470 maischearbeit, kurze proteinrast maltoserast
bei 63, dann ne zwischenrast bei 67 oh relativ lange 40 Minuten
spannend und dann noch mal ne verzuckerung bei 70 grad für 15
Minuten, also schon auf hohen Vergärgrad.
Prinzip ausgelegt er hat 90 Minuten gekocht.
Whirlpool war bei 80 Grad für 15 Minuten, hat bei 12 Grad
vergoren unter Druck, das ist natürlich auch noch wichtig bei
der Untergärigen und hat sogar am Ende an eine Diacetylrast
gedacht, 2 Tage bei 14 bis 15 Grad um da eigentlich auf Nummer
sicher zu gehen und dann eben cold Crash 1 Grad nach dem Try
hopping für 2 Tage er hat keine Wasseraufbereitung noch eine PH
wert Betrachtung Anpassung angenommen.
Das könnte natürlich auch ne Rolle spielen.
Ich fang einfach mal an, weil du hast jetzt schon so viel
erzählt, Flo. Also ich hab hier, ich tue mich
gerade schwer, das so n bisschen einzusortieren, aber ich hab
hier tatsächlich in der Nase auch ne leichte.
Eigentlich hätte ich wenn ich wenn es n anderes Bier gewesen
wäre und ich nicht gewusst hätte wie das wie das hergestellt
worden wäre hätte ich gesagt das Bier ist schon älter, ich hätte
es eigentlich als Alterungsaromen abgetan.
Aber jetzt mit dem besseren Wissen und auch mit der Farbe,
die schon langsam anfängt, wahrscheinlich ein bisschen
dunkler zu werden, als es die Schüttung wirklich vermuten
lässt, würde ich auf Oxidation tippen.
Man hat so leichte, ich würde es als Honig karamellnoten
beschreiben, absolut was da halt auch mit Reinspielt, aber da bin
ich halt tatsächlich, das ist ja so ein bisschen mein blinder
Fleck, wenn man jetzt die Info von ihm hat, was die.
Was der Geruch ist? Dann könnte dieses Karamellige,
was ich so wahrnehme, dieses süßliche auch natürlich diacetyl
sein, was da vielleicht noch mit zu tragen kommt, zumal er ja
diesen Geschmack schon beim Abfüllen oder diesen Geruch beim
Abfüllen wahrgenommen hat. Also vor, vor, vor der Reifung
sag ich mal noch in der Flasche deswegen.
Könnt ich mir das vorstellen? Das ist so mein Eindruck, aber
ansonsten jetzt hab ich natürlich auch nur schlechte
Sachen erzählt, man hat noch so n Hauch Hopfenaroma dazwischen,
der ist so n bisschen grün grasig es ist schwer bei dem bei
dem Geruch was man eigentlich haben will was frisches
Citrisches, florales irgendwie noch zu zu erriechen also.
Ja, mein mein Eindruck vom vom Geruch.
Ich habe jetzt wirklich auch noch nichts getrunken, habe ich
noch mal reingerochen was sagst du, Flo?
Ohne die Background Infos hätte ich mich wahrscheinlich auch
auch auf Diacetyl mehr eingeschossen.
Ich glaube es ist in irgendeiner Art und Weise eine Kombination.
Dein Hinweis mit der Info von ihm, dass es beim Abfüllen schon
da war, lässt natürlich schon den Schluss zu, dass da
vielleicht wirklich auf jeden Fall.
Auch Diacetyl in irgendeiner Art und Weise mit ne Rolle spielt
und wie du es im Geruch beschrieben hast, diesen
Geschmack beschreibst beschrieben hast.
Da hat man ja dieses Karamellige wo man sagen muss, das Rezept
gibt es eigentlich nicht her. Wir können es natürlich in das
Nussige Honige auch absolut stecken, was dann wiederum eher
für Oxidation sprechen würde. Ah ja, nussig.
Und trifft es gut, ja. Ja, also wirklich dieses nussig
Walnussig, was man da auch als neue Oxidation und so, das hat
man da auf jeden Fall. Gut und hab ich lustig.
Die Farbe ja, also ich tendier ja da bisschen hin und her, aber
dadurch, dass auch die Hopfenaromen vermutlich schon
deutlich weniger sind, als sie sein könnten, was ja auch
wiederum für die Oxidation eher sprechen würde, ist
wahrscheinlich das Hauptproblem dieses Bieres.
Dass es jetzt in diesem relativ jungen Alter schon wesentlich
älter daherkommt, ist wahrscheinlich die
Hauptthematik, dass da bei der Flaschenabfüllung vermutlich
irgendwas noch Optimierungsbedarf hat.
Ja, irgendwo. Da muss es dann hängen und ich
würd jetzt sagen, aber Flo, wir nehmen auch mal n Schluck oder?
Ja, ich, ich muss. Ich bin so fertig, ich, ich hab
schon einen genommen und vielleicht noch eine Ergänzung
zum Geruch was du gesagt hattest, Citrisch und so diese
frische oder so was man erwartet und was auch in ne Bierchen
reingehört, die ist echt nicht da aber sowas gewisses Florales
also mich hat es schon so erinnernd, das finde ich bei
Pflanzen bei bei Blumen nicht so, nicht so stark und schmeiß
das immer alles durcheinander also Rose ist es nicht flieder
oder keine Ahnung irgendwie sowas in die Richtung Geranie
vielleicht oder sowas ja bevor man da philosophieren.
Nicht mein Metier. Jetzt hab ich, du kannst ja auch
nicht alles gut können. Flo, jetzt hab ich NN Schluck
getrunken und muss sagen ich glaube es schmeckt mir, es
schmeckt mir tatsächlich ganz gut, es ist nicht, es ist kein
Italien Style pilsner wie ich das kenne, ich glaube, dass ich
die die die Basis oder dass das Grundbier noch ganz gut
erschrecken kann und dass das glaub ich Potenzial hat also.
Man, man kann glaube ich erkennen dadurch, dass zum
Beispiel die bittere typisch für das Bier ist.
Aber also so, so ganz dezent nachhängend ist aber nicht
störend, irgendwie aber trotzdem, da das Bier glaube
ich, wenn es jetzt diese alterungsarom oder diese
oxidationsarom Alterung ist es ja tatsächlich nicht, diese
Oxidationsarom nicht hätte. Es ist schön hoch vergoren, es
ist eigentlich schlank und dann legt sich aber so dieses
karamellig süße Süße da drauf. Ich glaub es ist jetzt noch ganz
gut trinkbar, aber das kann relativ schnell umschwenken, das
wissen wir ja auch und der Wettbewerb ist ja auch noch n
bisschen hin und somit auch die die Verkostung.
Ja, also das mein ich zu erschmecken, dass das wirklich
ja eigentlich glaub ich ganz lecker ist das Ding.
Ja, das das was du gesagt hast, also wieso ab Mitte vom Eindruck
dann dieses Mundgefühl durch das Karamellige so so so so super
smooth daherkommt, das passt eigentlich gar nicht zum Andrunk
von dem Bier. Schade, muss ich da fast sagen,
also sowieso immer, wenn so was passiert.
Aber das. Ist der Hauptfeind.
Das ist so einfach passiert ich also rückblickend will ich
ehrlich gesagt gar nicht wissen, prozentual wieviel meiner selbst
gebrauten Biere in einem Früh in einem viel zu frühen Stadium.
N gewissen Grad an Oxidationen hatten und ich hab es nicht
bemerkt. Da, da ist wirklich das schöne.
Ich hab ja bei Instagram auch relativ früh angefangen, das mag
auch so um 2017, 18 oder so gewesen sein, da gibt es ja n
Archiv also die Bilder lösch ich nicht, die ich da mal gepostet
hab und guck manchmal wenn ich Lust hab und Zeit hab guck ich
mal in mein Archiv, da sind auch IPAS dabei die.
Sind sehr sehr dunkel. Also ich glaub nicht, dass es
nur an der Belichtung von dem Foto lag, sondern dass da
wirklich auch viel oxidiert war und ich wusste es einfach nicht
besser ne, also ich glaube im Endeffekt ist es ne Kombination
aus beiden, wenn man es noch mal so zusammenfasst.
Genau und wie ich es gesagt hab, die die Basis des Biers ist
glaub ich gut, das Rezept ist glaub ich wirklich n gutes und
dann muss einfach noch mal geschaut werden warum ist die
jetzt die Tür drin? Die Folge hast du ja gehört
aber. Es ist ne Diacetyrast gemacht
worden, dann kann es tatsächlich ja nur an ja schlechten oder
nicht so guten, um es vorsichtige auszudrücken,
Hefemanagement liegen. Also irgendwo muss die Hefe ins
Stocken geraten sein und konnte dann eben das Diacety nicht mehr
abbauen oder umwandeln. Und ja, da würde ich irgendwo
ansetzen. Die Diacetyl Rast mache ich
persönlich übrigens auch noch n ticken wärmer, wenn ich die nur
2 Tage mache, ich gehe da gerne auf 1718 grad hoch, weiß nicht
ob es das jetzt rausgerissen hätte, aber ich wollte es nur
kurz anmerken, kann man sich ruhig trauen und ansonsten ja
Flo wie du gesagt hast Abfüllung ne da vielleicht noch mal gucken
weil wenn das Bier so aus dem Tank beziehungsweise beim
Abfüllen OK war was das Aroma angeht dann.
Dann kann es eigentlich nur bei der Abfüllung sein und das sind
so die 2 Punkte, die ich vielleicht noch merken wollte.
Ich. Habe gerade noch mal einen Blick
auf die Infos von ihm gerichtet, nachdem du das gerade so
beschrieben hast, weil ich mich dann daran erinnert habe, wo ich
vorhin vorgelesen habe, dass ich auch gesagt habe, dass er unter
Druck verloren hat. Ich meine, das ist jetzt im
ersten Moment nicht so besonders, weil das machst du
ganz sicher, das mache ich meistens ganz sicher, weil wir
beide Uni Tank Besitzer sind, seit langer Zeit haben wir die
Möglichkeit, was ich aber spannend finde.
Vergoren bei 12 Grad unter Druck ab dem zweiten Tag Ziel 1,37 bar
mit Spundventil. Das mach ich tatsächlich anders.
Also also. Einfach, dass es ne mögliche
Stellgröße ist, weil du das Thema Hefemanagement angeführst.
Stress, ja. Exakt.
Durchaus ja. Also es reicht locker, wenn du
den Druck nach 34 Tagen einstellst oder sogar noch
später, also den Spunddruck, den du den gewünschten, den du haben
willst. Wenn man am Anfang den Druck
schon so hoch einstellt, vor allen Dingen, wenn man dann eben
bei 12 Grad ist, dann braucht man ja auch n bisschen mehr
spunddruck, um die gewünschte Karbonisierung zu erreichen. 1,4
Bar ist jetzt gerade gesagt, glaub ich rundflow, das ist
schon ordentlich und ich mach es eher so, dass ich nicht raus
blubbern lasse, komplett am Anfang, aber ich stell wirklich
das Spundventil auf 0,2 0,3 bar ganz entspannt und geh dann er
hat es. Gefühlt zur Mitte mache ich das
dann langsam zu. Reicht auch noch am Ende mit der
Gärungskohlensäure, die dann entsteht um das Bier zu spunden
könnte tatsächlich eine Stellschraube sein.
Ja, Flo hast Recht. Ich habe mittlerweile den PH
gemessen, ich mache aber gleich noch eine Messung, weil bei der
Ersten hatte ich 4,7 und er hat gesagt, dass er also dass er
quasi kein PH gemessen hat. Das heißt auch maischetechnisch
er macht keine Wasseraufbereitung, aber
erscheint mir jetzt im ersten Moment doch relativ hoch.
Wobei wenn man ne Minute drüber nachdenkt, wenn der h
tendenziell zu hoch ist, wird es natürlich auch in die gleiche
Kerbe schlagen mit dem Thema Stress, Hefe, PH Drop nicht so
groß und dass vielleicht das auch n Stück weit decetyl
erklärt. Also PH ist bei 4,75, also zu
hoher PH. Ist ja auch tendenziell,
zumindest bei Neipa S oder IPAS Versteige stopften Bieren kennt
man das ja auch, dass dadurch die das Bier so n bisschen in
die Vollmundigere mastigere Richtung geht und auch die
Hopfenaromen nicht so betont sind.
Zumindest schreibt es Gott Yenish für Neipa so.
Ich hab ja so nie NAB Vergleich gemacht, aber halten wir fest,
PH ist tendenziell auf jeden Fall überraschend hoch, was auf
jeden Fall Rückschlüsse zulässt, dass bei der Gärung hier
vermeintlich was nicht hundertprozentig richtig lief.
Und würde zu dem passen, dass vielleicht der Druck oder die
Druckanhebung zu früh zu hoch gewählt wurde und dadurch die
Hefe vielleicht gestresst wurde und das deswegen nicht so
hundertprozentig abgeliefert hat.
Und auch wenn wir uns den Alkoholgehalt angucken, wir
haben ne Zehner stammwütze, wir haben 4% Alkohol, das.
Passt dann schon wieder vom Verkehr.
Gerade ne. Also restextrakt 2,3 also.
Das passt schon zusammen. Ja, aber weil mein Eindruck ja
war, dass schon irgendwie das relativ gut vergoren ist, also
hoch vergoren ist. Aber das passt ja ne, also der
Verkehr gerade ist an sich OK, was ich auf jeden Fall noch
ergänzen kann, du oder ich weiß nicht, ob du es vorhin schon
gesagt hattest. Egal, dann ist es doppelt drin
der PH wert oder beziehungsweise der die die die.
Die Diacetylumwandlung so rum, die funktioniert auch bei einem
PH Wert von 4,3 4,4 besser als bei einem höheren PH wert.
Das heißt, selbst wenn ich jetzt ne Gute.
Vitale Hefe hätte die noch im die, die es vielleicht noch
könnte oder die es noch gerade so geschafft hätte, mache ich es
der natürlich noch schwerer, wenn der PH wert dann einfach
bei 4,7 oder sogar über 4,7 liegt.
Ne, also das könnte auch ein Ding sein.
Ja, ist halt die Frage ne durch welche Umstände die Hefe den PH
Drop nicht gemacht hat, was wir jetzt halt natürlich nicht
konzentrieren können, wie der Maische PH war ja
wahrscheinlich, wollte er auch nicht bei einer Zehner
Stammbütze rauskommen, das heißt es kann ja sein weil man sich
das Maisch Programm anguckt was er auf hohe Fermentierung auch.
Ausgelegt ist. Also es könnte ja auch sein,
dass der Maische PH zu hoch war, dann tendenziell eher, dass
deswegen die Maische Zeit nicht ausgereicht haben vielleicht,
das ist halt viel Spekulation, trotz dass er uns so viele
wertvolle Infos bereitgestellt hat.
Ja merkt man, dass die ein oder andere zusätzliche Info dann
noch mal hilfreicher wäre, damit der Braudoc sozusagen seine
Differentialdiagnose A la DOC House komplett komplett stellen
kann, aber man sieht mal wieder. Wie komplex und spannend das ist
und welche Gedanken man sich da machen kann.
Richtig cool macht Spaß. Absolut.
Also vielen Dank fürs Einsenden. Wir haben fertig.
Ja, genau, wir haben fertig. Perfekt, Paul, dann würde ich
sagen, drücken wir auf die Tube und steigen jetzt nach, ja nach
langer Zeit ins Thema ein. Wir haben es am Anfang
angekündigt, deutsche Meisterschaft der hobbybrauer
2024 es war die siebte Deutsche Meisterschaft, siebte Deutsche
Meisterschaft. Da haben wir am frühen
Samstagmorgen einen sehr spannenden Workshop über den
sehr, sehr coolen und zurecht gehypten BSD New England IPA
gehalten. Und auch in diesem Rahmen die 6.
New England IP as von Störtebecker erstmalig an dem
Tag auch mit unterstützendem Publikum präsentiert, was großen
Spaß gemacht hat. Und jetzt bekommt ihr sozusagen
die Inhalte drumherum, den Workshop an sich, den wir dort
gehalten haben, auch. Aufs Ohr.
Danke Jens. So passt es vom vom Sound hört
man mich gut, sehr schön, vielen Dank.
Ja das waren jetzt schon ein paar Vorschusslorbeeren, wir
müssen jetzt erstmal abliefern, ne aber?
Genau. Also ja, wir sind auch mega
geflasht, dass ihr wirklich so zahlreich erschienen seid.
Ich weiß nicht, ob der ein oder andere vielleicht gerade noch in
einer Hafenkneipe saß, aber wirklich mega, also das richtig
cool. Was haben wir?
Vor. Wir wollen ja unseren
rezeptentwicklungsprozess euch n bisschen näher bringen.
War natürlich auch nicht so leicht, weil wir mussten ja
unsere beiden auch n bisschen aufeinander abstimmen und jeder
macht das ja anders, das kennt man ja, wenn ich hier so auch in
die Reihen gucke. Hier sind ja auch n die ein oder
anderen wirklich sehr, sehr versierten Hobbybrauer dabei.
Die könnten genauso hier oben stehen.
Ist natürlich interessant, was man euch noch beibringen kann,
aber ich glaub dieses Argument mit den 6 New England IPS, das
hat ganz gut gezogen, dass wir die noch mit eingebaut haben.
Dass der ein oder andere dann doch auch noch früh aufgestanden
ist und nicht nur uns zuhört. Genau, also wir wollen einfach
gucken, wie gehen wir da ran, und das anhand von einem New
England IPA, was ja wirklich, auch wenn es viele manchmal
anders sehen oder anders beschreiben, wirklich n sehr,
sehr komplexes Bier ist. Wo es viele Abzweigungen gibt
auf dem Weg zum New England IPA, wo man mal links und rechts
gucken kann, was ist da eigentlich noch, auf was muss
ich bedenken, wo kann ich mir vielleicht irgendwelche Fehler
oder Fehlaromen einhandeln und das haben wir einfach versucht,
hoffentlich in die zeitliche Schiene, so bis 11:45 Uhr 12:00
Uhr Reinzupacken und zwischendurch trinken wir immer
noch ein Bierchen dazu und wer schon mal reingehört hat, der
weiß, dass wir meistens mit dem Zitat starten.
Ich habe nie versucht, einen neuen Bierstil zu erschaffen.
Ich wollte einfach ein Bier machen, dass ich selbst gerne
trinken würde, eines, das unglaublich aromatisch, aber
nicht überwältigend bitter ist. Die Trübung war nie das Ziel,
sondern eine natürliche Folge unserer Brauweise, das hat
gesagt niemand anders als John Kimmich von die Alkimist
Vermont, USA und um das n bisschen zu untermauern, welche
wichtige. Rolle er spielt hab ich auch das
passende Shirt dazu an. Mit dem Heady Topper.
Genau heady Topper, gutes Stichwort.
Wir haben uns das mal rausgegriffen, weil es einfach 1
der wegweisenden Biere war für diesen Bierstil und viele, die
so sagen ja n Unit IPA, dieses neumodische Zeug hat jetzt auch
schon 20 Jahre auf dem Buckel, es ging los mit The Alchemist
mit dem Heady Topper vor 20 Jahren und 2003 sogar schon noch
n ticken länger und. Es war, wie es oft so ist, war
es eigentlich eher ein Zufallsprodukt, ja, und muss
sagen, es kam als Double IPA auf die Welt, hatte dann eine
zufällige Trübung und hat damit aber eben diesen Hype auch
losgetreten und es hat funktioniert, weil es eben auch
so intensiv fruchtig war, und so ist dann dieser Bierstil daraus
entstanden. Und ja, Flo und ich hatten auf
dem Weg zur Staffel 2 die Möglichkeit.
Das Heady Topper und die 20 Jahre Jubiläumsausgabe quasi mal
zu trinken und waren geflasht. Flo, du hattest es glaube ich
vorher schon mal getrunken, jedenfalls das original mega
also wer da mal rankommt irgendwie.
Es gibt ja manchmal so Möglichkeiten um solche Biere zu
kommen, dann unbedingt mal ausprobieren.
Wahrscheinlich haben noch nicht alle oder noch nicht so viel
hier im Raum den Heady Topper getrunken.
Der Heady Topper unterscheidet sich ein bisschen von dem, was
man heute unter New England IPA versteht und.
Und ich, das ist auch, aber jetzt nicht besonders
außergewöhnlich, denn alle Bierstile, die verändern sich
mit der Zeit und auch in den 20 Jahren England IPA ist einiges
passiert. Der Heady Topper mit 8% und 100
IBU ist halt n bisschen was anderes, was zum Beispiel auch
Johannes Version. Newing and IPA darstellt, mit
deutlich weniger IBU und wenn man das so ein bisschen auf die
3 Parameter reduziert, die IBUS sind deutlich runter gegangen.
Im Mittel liegen wir heute bei 30 IBU, wenn man den BJCP
Guidelines da die Brücke schlägt bis 60 IBU geht es da also da
wäre der Headitop definitiv zu hoch und was viele mittlerweile
machen, deswegen auch dieses Bild, die Juiciness, die
Saftigkeit, die steht im Vordergrund und deswegen bringt
man auch die Parameter CO 2 zum Beispiel mit rein.
Vielen England IPAS Moderne, die liegen nur noch bei so 4 Gramm
pro Liter, um Halt eben das Mundgefühl.
Diese Cremigkeit noch mal zu unterstreichen, was am Anfang
alles nicht so war, da stand es nicht so im Vordergrund und auch
was die Hopfen angeht ist natürlich viel passiert als der
Herr die Topper rauskam, da waren, da war der neue Scheiß
auf dem Markt, hopfensorten wie der Simco, das ist heute n alter
Hut und auch ne andere Aromatik natürlich, die da im Fokus steht
da. Beim Haddy Topper war auch noch,
wie man es eher von den Rest Coast IPAS aus auch kennt.
Also neben der Fruchtigkeit von den modernen New England IPAS
auch eben dieses Harzige, dieses Kräuter kräuterigere und ne viel
Potentere bittere mit drin und. Diesen Wandel zu den heutigen
New England IPAS, das war eben ein ja stetiger Prozess, dass
sich das eben so geändert hat. Aber wie gesagt, so ist es bei
den meisten Bierstilen. Was haben wir jetzt genau vor?
Also wir wollen euch das Rezeptentwicklungs, den
Rezeptentwicklungsprozess, so wie wir den machen, an die Hand
geben. Wie geht es los, natürlich bei
1. Ein Konzept, das ist natürlich
recht einfach, wenn ich schon einen vorgegebenen Bierstil
habe, dann brauche ich einen gewissen Rahmen ja in das ich
das Bier packen möchte und dann erkenn ich auch.
Ganz schnell. Wo sind denn meine Grenzen zu
Hause, im Keller oder wo ich auch immer braue und dann geht
es los mit den Zutaten, erst ja, also spezialzutaten auch beim
New England IPA durchaus denkbar, kommen wir gleich zu
danach die Schüttung und der Hopfen immer wieder unterschätzt
die Hefe auf jeden Fall auch ganz ganz wichtig vor allen
Dingen in diesem Zusammenhang Wasser das Thema was viele so
ein bisschen versuchen zu umschiffen, aber auch ganz ganz
interessant. Maisch Programm und dann haben
wir noch 2 Schritte 2 extra Schritte eingebaut, so als
kleiner Cliffhanger, damit ihr auch alle Durchhaltet kommen,
dann noch so 2, die wir euch dann ganz am Ende noch mit
zeigen, genau und dann geht es los mit Schritt 1.
Das beginnt bei jedem mit so einer Art Kopfkino, vielleicht
inspiriert durch ein kommerzielles Bier oder ein
hobbybrauer Bier. Also ihr habt ein gutes München
in der IPA getrunken und wollt so was dann halt mal zu Hause so
eine so eine Aromabombe zünden im eigenen Sudkessel.
Und die Empfehlung ist da, so ein bisschen von hinten durch
die Brust ins Auge an das Thema ranzugehen.
Das heißt, was ich damit meine, wenn ihr dann so ein Konzept,
ein Aromakonzept im Kopf habt, versucht euch das wirklich
bildlich vorzustellen, wie das auf der Zunge ist.
Die einzelnen Parameter bei Mypa übersetzt, im Verkehr gerade
mundgefühl, einfach so ein Konstrukt im Kopf entwickeln,
eben ein Kopfkino, wo? Wo?
Ja, wo die Reise hingehen soll. Und dann geht es auch schon
weiter. Dann sind wir ja schon dabei,
dass ich so n Rahmen abstecken muss, wenn ich bei einem
Wettbewerb teilnehme, wie das vielleicht letztes Jahr hier
war, dann ist es natürlich schön, weil man kann sich
einfach an diesen Parametern, die man vorgegeben kriegt,
Langhangeln. Aber was kann ich ansonsten
machen, wenn ich so ein bisschen freier das vielleicht brauen
möchte, dann wie der Flo gesagt hat, einfach mal vorstellen, wie
es auf der Zunge sein soll, oder ich habe vielleicht jetzt auch
gerade 1 getrunken, was mir absolut gefällt, das einprägen
und dann gucken, wie kann ich denn die Rezeptparameter
abstecken und da geht es halt um Sachen wie natürlich Stammwürze,
damit einhergehen der Alkoholgehalt gerade beim
lingand IPA Alkohol ist ein ist Nahrung Transporteur, den
brauche ich, wie stark soll es aber sein am Ende?
Die bittere natürlich. Ne.
Also natürlich einmal die berechnete, gehen wir später
auch noch drauf ein und vielleicht aber auch die einfach
die sensorische bittere oder das, was ich noch wahrnehme, vor
allen Dingen über das Try hoppen.
Mundgefühl ganz wichtig damit einhergehen wieder um die
restsüße Farbe auch so n Ding ne, also das Auge trinkt mit.
Gerade beim New Ink and IPA sobald die n bisschen dunkler
werden dadurch dass sie eben wenn sie trüb werden wenn das
klappt sehen die ganz schnell n bisschen eklig schlammig aus,
wenn die so n bisschen dunkler werden und natürlich Aroma und
Geschmack ne also das ist natürlich auch super wichtig und
was passt da jetzt am besten für mein Bier?
Wo kann ich recherchieren? Ist klar, wir haben euch mal so
n so n all Time Favorite drauf hier gezeigt.
Also Bierbrauen vom vom Jan Brückelmaier, da werdet ihr
vielleicht kein ungent IPA finden, aber ihr werdet für.
Ja, ich würde jetzt mal sagen, fast hier im Prozessschritt auf
jeden Fall ne Lösung finden um das umzusetzen für euch.
Ansonsten gibt es natürlich auch noch andere Bücher, es gibt ja
es gibt die, die die Blogs vom Scott Chanish, Tonsmeyer und so
weiter und der Jens hat es schon angerissen, BJCP Guidelines
gucken wir auch immer wieder rein, nicht nur um die Parameter
abzustecken, sondern eben auch mal zu lesen, wie soll das Bier
eigentlich schmecken aus Sicht der Judges.
Ohne dass ich das jetzt immer alles zum Wettbewerb schicke.
Aber da kann man sich auch auf jeden Fall Ideen holen.
Wie sollte man das vielleicht umsetzen?
Schritt 3 ist dann, welche Einschränkungen gibt es?
Ja, also ich weiß jetzt OK ich möchte so ne richtige Platobombe
zünden, das soll so n Double IPA werden, das soll ne also es soll
richtig krass gestopft werden ich möchte den Whirlpool noch
Hopfen hauen aber. Welche Einschränkungen gibt es
jetzt grundsätzlich erstmal und wir haben euch immer so n Paar
aufgeschrieben, die man einfach immer auf der ja die man immer
so im Hinterkopf haben sollte und vielen ging es sicherlich
auch schon mal so, uns auch die Zeit ne immer das Problem Flo
wir hätten auch gern manchmal mehr Zeit für für mehr Braun
oder was auch immer, aber die die New Inked IPAS wenn man es
jetzt anhand dessen Mal sieht soll natürlich frisch getrunken
werden, jeder hat da so n bisschen n anderes Konzept ich
mach es zum Beispiel so, dass ich die noch mal mindestens 4
Wochen zur Seite lege, Reifen lasse, kühl bevor ich sie
trinke. Manche trinken sie sehr, sehr
früh, was ich aber eben einfach im Kopf haben muss, ne, also wie
will ich das wann ausschenken und oder zu irgendeinem
Wettbewerb abgeben und was man auch, gerade wenn man vielleicht
einen konischen Gärtank und immer mehr haben ja auch solche
Sachen haben, oder wenn ich eben gestoppt habe und was ja in dem
Fall dann der Fall ist. Man sollte nicht unterschätzen,
wie lang es dauern kann, so n Cold Crash zu machen.
Wenn ich sehr viel im Hopfen in der Suspension hab, bis der sich
abgesetzt hat, bis ich das Bier abziehen kann beziehungsweise
beim konischen Tank bis ich das unten abgelassen hab.
Das ja kann über Tage gehen wo ich das immer mal wieder machen
muss, je nachdem wieviel Hopfen da reingewandert ist.
Hefevorbereitung natürlich auch so n Ding.
Ich kann natürlich nur s 05 nehmen, vielleicht nicht ganz so
stiltypisch würde ich dann eher Richtung s 04 gehen, aber das da
kann man drüber streiten. Grundsätzlich ist es so, wenn
ich natürlich vorhabe die neueste Hilfe von Escopment Labs
zu nutzen, dann kann ich vielleicht die nicht, kann ich
doch nicht morgen braune oder ich nehm halt ne andere Hefe ne
also das einfach so ne ja im Hinterkopf haben für für die
Rezeptentwicklung Maischen als Beispiel mal.
Also passt meine Schüttung zu dem Equipment ja also habe ich
ne Pool ne backanlage dann kann ich da alles reinschmeißen.
Dann ist es egal wieviel Weizen da drin ist und so weiter aber
bin ich vielleicht n bisschen empfindlicher was das angeht,
muss ich bei einer sehr sehr hohen Anteil an Flocken und
Weizen vielleicht auch noch mal über Reisspelzen nachdenken, das
so im Hinterkopf und natürlich meine Anlage an sich ne, also
kann ich zum Beispiel aktiv kühlen nachdem ich fertig bin
mit dem Kochen kriege ich den Whirlpool schnell hin auf,
vielleicht unter 80 Grad narisierung haben wir gerade
schon gehört. Kann ich dann auch weiter kühlen
in den Gärtank oder kühle ich über Nacht?
Genau, also schränkt mich mein Prozess in irgendeiner Art ein.
Bule Beck, habe ich gerade gesagt, kann man Nachgüsse
geben, ja, aber nicht so wie bei einer anderen Anlage und das
sind alles so Sachen so Parameter, die man im Hinterkopf
haben sollte und jetzt geht es dann los mit den ersten Zutaten.
Wobei spezialzutaten, Wir haben es mitgebracht, ist natürlich
heute jetzt nicht im Fokus, weil New England IPA die.
Die Basis des Zieles aber auf der anderen Seite wollten wir es
mit reinpacken, weil der Bierstil diesbezüglich eine
exzellente Showbühne ist. Ich will da jetzt keine Werbung
in eigener Sache machen, aber der ein oder andere erinnert
sich vielleicht einmal an mein Coconut Sunset Imperial, Milt
Shake Coconut New England IPA. Das ging genau in diese
Richtung, dass man halt. Ist bei mir damals entstanden,
um auch noch mal die Idee aufzugreifen, Cocktailrezept
Pinja Colada in Bierform und New England IPA war da einfach der
perfekte Bierstil um das umzusetzen, weil man das
Mundgefühl hat, ähnlich wie in dem Cocktail und dann eben mit
Zusätzen mit Ed Chunks wie Cogonut Flakes und eben mit der
Laktose, um noch mal die Cremigkeit zu pimpen.
Genau, auch ein Cocktail in Bierform in einem Biergewand
umsetzen kann, von daher super spannender bierstil Roggenmalz
wurde vorhin angesprochen. Gehen wir später darauf ein.
Genau. Und ein Thema, was uns auch
wichtig ist, das haben vielleicht noch gar nicht so
viele auf dem Schirm. Viele Gewürze haben die gleichen
ätherischen Öle wie wir am Hopfenöl haben, also um da die
ja vielleicht prominentesten Vertreter zu nennen, Koriander
oder Lavendelblüten, die sind sehr reich an sogenannten
Monotherpien, Alkoholen, Linanol, Geraniol, haben
vielleicht schon mehrere gehört, die.
Die sind verantwortlich in den New England IP as für diese
intensiven Citrischen Aroben und die habt ihr eben auch in diesen
Gewürzen. Und warum nicht das kombinieren
auch in einem New England IPA und der Paul hatten das dieses
Jahr beispielsweise für ein New England IPA Rezept umgesetzt und
es ist wirklich, man merkt da gar nicht, dass da Koriander
drin ist, sondern einfach die Hopfenintensität, die Synergie
wird genutzt und verstärkt und ist sogar noch gut für den
Geldbeutel, weil eben. Man durch den Koriander
preisgünstig mehr Linanol ins Bier reinbringt als mit teuren
Hopfensorten und hopfenhersteller wissen das
mittlerweile auch. Da gibt es sogenannte botanische
Hopfenpellet Plans, die sind nur für Hobbybrauer in Deutschland
aktuell noch schwierig verfügbar, da werden genau
solche Sachen schon während des Pelletierungsprozesses gemacht,
das heißt ihr habt dann t 45 oder t 90 Pellets und da ist
eben nicht nur Hopfen drin, sondern.
Da ist irgendeine Frucht mit in den Pelletierungsprozess
Reingewandert oder ein Gewürz, was eben reich an ähnlichen Ölen
ist wie der Hopfen. Um das Ganze zu pimpen.
Genau. Und bevor wir gleich noch n
Bierchen trinken und dann ganz tief in die in die Schlüssel
Prozesse einsteigen, wollen wir noch mit so n paar Mythen
aufräumen zum New England IPA. Wir haben uns mal so n paar
Rausgegriffen, da gibt es sicherlich noch mehr.
Mit Fermentation try Hopping, also Hopfen stopfen während der
Gärung ist der Schlüssel für die für die Biotransformation.
Ja, also Biotransformation gehen wir auf jeden Fall natürlich
noch gleich noch drauf ein, ist ja so das was jetzt aktuell in
aller Munde ist, was überall drüber schwebt Biotransformation
der Jens hat es im Prinzip gerade schon gesagt, also das
funktioniert über die während der gesamten Gärung und es
werden auch Stoffe umgewandelt, die schon im Heißbereich mit in
die Würze kommen oder ins Jungbier kommen.
Das heißt, es ist natürlich schön und es kann natürlich NNN
kleinen Unterschied machen, ob ich noch während der Gärung noch
n bestimmte Hopfensorte dazu gebe.
Aber es ist nicht der Schlüssel, wo das vielleicht herkommen
kann, ist, dass bestimmte Hopfen.
N bisschen grünere, harzigere Aromen mitbringen.
Myken ist da so zum Beispiel so n so n so n Schlüsselwort und es
gibt die Möglichkeit oder es gibt Überlegungen, die während
der Gärung dazuzugeben, um durch das entstehende CO 2 gerade beim
New England IPA diese Grünen grasigen Aromen auszutreiben und
überwiegend die fruchtigen Aromen versuchen im im Bier zu
wenden. Eventuell kommt es daher.
Trübung wird. Durch die Hefe beeinflusst oder
wir kriegen ganz oft die oder ich hab das auf jeden Fall schon
gekriegt. Ah du machst n Code Crash bei
der New England IPA, dann dann ist es ja glasklar danach ne,
aber das ist halt die die Annahme beruht halt darauf, dass
es durch die durch die Hefe die Trübung entsteht.
Und was ist eigentlich das interessante oder was wollen wir
eigentlich, wie wollen wir die Trübung erreichen durch Proteine
aus Malz überwiegend und Polyphenole aus dem Hopfen?
Kommen wir später auf jeden Fall auch noch mal drauf.
Das sind eigentlich die die Kerneigenschaften.
Klar, wenn da noch Hefe mit dabei ist, ist das auch gut und
das ist im ist auch wichtig, aber es ist nicht der, der der
Schlüssel für die Trübung oder für den Haze, wie man so schön
sagt und ich hab es ganz am Anfang schon gesagt, N einfacher
Bierstil, da kann ich alles schön überlagern und fertig und
alles ist gut also nein, also es ist n super komplexer bierstil
wir werden das gleich noch sehen wenn wir jetzt weiter durch die
durch das Seminar gehen. Aber es man kann natürlich
Fehler über Tünchen mit dem Try Hopping, das wird sicherlich
auch gemacht ne in Groß und klein kann ich mir sehr gut
vorstellen, aber ich kann mir durchs Try hopping auch ganz
ganz viele andere fehlaromen oder andere Fehler schon ganz
ganz schnell wieder einhandeln. Also ich ich find es eher nicht
so genau jetzt. Geht es an die Malzschüttung?
Ihr müsst euch vorstellen, ihr habt ihr wisst stammwirte
technisch, wo ihr rauskommen wollt, habt das alles schon n
bisschen durchkalkuliert und jetzt geht es eben ans
Eingemachte, die Malzschüttung zusammenzustellen.
Und da wäre die Empfehlung, so mache ich und der Paul das
zumindest wir basteln oder wir fangen eher mit den, wir haben
es jetzt Spezialmalze genannt, auf bezogen auf diesen Bierstil,
mit denen fangen wir an, die zu konzipieren.
Und was ist beim Niper wichtig, eben wie wir es beschrieben
haben, Mundgefühl, Cremigkeit, dass es ein angenehmer trunk
ist, dass sich das Ganze mit mit der Bitterkeit gut verbindet,
und was muss man da machen, da muss man Proteinbomben zünden,
da führt kein Weg dran vorbei. Roggenmalz zugegebenermaßen
haben wir hier jetzt nicht mit aufgeführt, aber ist ein sehr
gutes Mittel, da gebe ich mir jetzt absolut recht, mache ich
in der Regel nur bei Low ABV nipers, da packe ich auch
ordentlich rocken mit rein, weil man mit dem Rocken
wahrscheinlich am besten diese Cremigkeit auch bei den
niedrigen Alkoholgehalt mit reinbringen kann.
Beim normalen Niper verwende ich es eher selten, weil es
natürlich auch auf die Farbe einen gewissen Einfluss hat,
aber da ist halt auch wieder das Konzept gefragt, die.
Die modernen Iper sind ja meistens, die müssen ja so hell
wie es geht sein, da ist rocken halt theoretisch eher
kontraproduktiv, wenn es so eine leichte Orangennote haben soll,
kann man natürlich rocken, verwenden Proteinbomben, da ist
halt natürlich bisschen die Frage, wo sind die Grenzen, man
muss da auch gewisse Sachen beachten.
Wir hatten heute schon das mit mit Sehen oder mit Sehen, Paul
hat es erwähnt was verantwortlich ist für diese
grünen grasigen Noten, was man eigentlich eher aus einem West
Coast IPA kennt, was ein Frank. Gut schmeckt das, ist aber in
den meisten jungen IPAS eher unerwünscht und viele Hopfen
sind sehr reich an diesem Myken. Sapro beispielsweise ist sehr
reich an Myken, das heißt, je nachdem, wann ich sapro
Reinbringe, bringt er mir nicht nur ne schöne Kokosnote in mein
New England IPA, sondern halt eben auch grüne grasige Noten
und je höher je viskose meine Schüttung ist, also je mehr
proteinbomben ich da drin hab, desto besser wird dieses
eigentlich flüchtige Myken gebunden und.
Und ich muss dann eben mit mit Fermentation Try Hopping zum
Beispiel operieren, um das loszuwerden, dass zum Beispiel
mein Kokosaroma, wenn man beim Sapro bleibt, nicht übertüncht
wird. Deswegen sind solche
Überlegungen eben eben wichtig karamellmalze wir haben es in
der Schüttung jetzt für diese Prototypen gesehen, 10% ist
gängig, mache ich auch, so muss man halt immer auch noch mal den
Alkoholgehalt, die Stampelze im Blick halten, dass es gerade bei
stärkeren Varianten dann nicht irgendwann in das Mastige geht.
Eine schöne Variante, wie ich finde.
Um beides zu erschlagen. Es sind Golden Naked Oats ist in
Deutschland nicht so verbreitet, das ist sozusagen das
Karamellmalz der Haferwelt und ich bringe da halt beides mit
und kann man dadurch mein helles Karamellmalz sparen und es hat
auch ein bisschen schönere Süße, finde ich, die das eben
reinbringt, Fragen die da häufig an häufig aufkommen.
Thema viel hilft viel. Das ist an der Stelle nicht ganz
richtig, gerade beim Hafer. Da muss man aufpassen, dem wird
ja Schaum negative Eigenschaften nachgesagt, da gibt es viele
Studien dazu, das beginnt bei 10% Schüttungsanteil, das wird
häufig an den Lipiden festgemacht, das sind also
Fette, das ist aber so nicht ganz richtig, das hängt eher
damit zusammen, dass Hafer im Vergleich zu anderen Malzsorten
wenig gesamtstickstoff hat und. Und das dann auch in der
Interaktion zwischen den Proteinen und der Hefe.
Während der Fermentation ist eben maßgeblich auch für den
Schaum verantwortlich und deswegen sollte man bei 20% das
ganze deckeln und ne Empfehlung ist auch nicht nur Unvermelzt zu
verwenden, sondern das ganze Fifty Fifty zu mischen, auch mit
Hafermalz, weil man dadurch auch reduktions, dass die Reduktion
von Oxidation das Oxidationsrisiko reduzieren
kann. Weil eben unvermälzte Produkte
höhere Mangangehalte zum Beispiel haben, was die
Oxidation pushen können. Und dann habt ihr eben nach 24
Stunden, wenn es blöd läuft, kein helles schönes Sniper mehr,
sondern wenn es blöd läuft, ein Spezi im Glas.
Genau. Ja.
Genau. Bleib mal, bleib mal bei den
Malzen und gehen zu den Basismalzen.
Was hier wichtig ist zum Mitnehmen, die Spielen beim
Modern Ring und IPA keine Hauptrolle.
Bei einem Heady Topper. Wir werden zum Beispiel bewusst
englische Basismalze verwendet, um noch ein bisschen brotige
Aromen mit reinzubringen, wie man es auch bei den West Coast
IP as macht, weil es eben gut mit den harzigen Noten.
Harmoniert bei den modernen Wing and IP as möchte ich das
eigentlich gar nicht haben, da möchte ich nur so eine
getreidige malzige Süße, da ist man eigentlich mit deutschen
Basismalzen Pilznermalzen sehr gut unterwegs.
Pilznermalz extra hell ist da eine gute Empfehlung, das hat
nur 2 bis 3 EBC, wenn man es wirklich sehr hell haben möchte,
aber was man immer wieder liest, Malz ist der neue Hopfen
Fragezeichen, da steckt mehr Wahrheit dahinter wie man
vielleicht vermuten möchte und. Und da einfach möchte ich an
alle ja appellieren, da die Augen offen zu halten.
Da wird auf jeden Fall einiges passieren, weil auch bei einem
Bier sind wie einem New England IPA, wenn man da an sortenreine
Basismalze kommt, da schlummert auch fruchtiges Potenzial drin,
wenn man die richtige Hefe verwendet und da wird in Zukunft
noch einiges passieren, ist im Moment zugegebenermaßen noch
schwer, aber da einfach die Augen offen halten unter dem
Stichwort gebundene Thiole, da kann auch das.
Dass Malz einen wichtigen Beitrag zur Eurer ja
Fruchtaromatik liefern. Genau die kommen nicht nur aus
dem Hopfen. Und noch ein wurd zu den zu den
Basismalzen, was man auch immer im im Auge haben sollte, beim
New England IPA vielleicht manchmal ein bisschen weniger
kritisch als bei anderen BSC, aber die diastatische Kraft,
also die, die die Möglichkeit der Enzyme im Malz Stärke, in
Zucker umzuwandeln, und wir haben es euch hier mal gezeigt,
je dunkler die Malze werden zum Beispiel.
Desto weniger diastatische Kraft bringe ich ein.
Das heißt, die kann, die können sich dann zum Teil in der
Schüttung selber nicht umwandeln, die können die Stärke
nicht in Zucker umwandeln. Was ist das jetzt in Bezug auf
das New England IPA? Wir haben auch ne kleine
Beispielrechnung hier mal mitgebracht, ja, wenn ich schon
weiß, dass ich sehr sehr viel weizenflocken sehr sehr viel
Hafer und und andere Sachen Reinbringe, die quasi keine
diastatische Kraft mit reinbringen.
Dann brauche ich natürlich ein Basismalz, irgendwie ne, ja
irgendwie so ne enzymbombe ne, hast du es gerade genannt?
Das heißt, dass ich das, was ich da auf der Strecke lasse, dass
ich das irgendwie auffangen, aber auch bei 55% Pilz ne und
dem Rest quasi weizenflocken Haferflocken schaffe ich es
immer noch auf 125 Grad Windisch kolbach das ist die Einheit, in
der wir das hier jedenfalls in Europa angeben, raus und.
So ne Hausnummer ist, dass ich ungefähr 90 windisch kolbach
brauche. Ganz cool ist das, wer Tools wie
Boovader nutzt, da wird das gleich mit angezeigt, könnt ihr
übrigens auch umstellen, weil in der Basis Version wird es immer
in Grad Lindner angezeigt, was in den USA eher verbreitet ist.
Wenn ihr es drin lasst. 30 Grad Lindner sind ungefähr 90 Grad
windisch kolbach einfach mal immer so im im Blick haben vor
allen Dingen aber auch für andere Bierstile oder wenn ihr
es mal bei so einem irgendein IPA übertreiben wollt mit der
Schüttung dann auf jeden Fall da drauf achten.
Man kann nicht einfach, man kann nicht machen, was man für sich
ist muss, das muss ein bisschen, man braucht auch ein paar
Enzyme, die dann wirklich arbeiten während der Maische,
während des Maischens und genau das dazu, aber wer nicht solche
Tools nutzt, noch ganz kurz, wir haben euch da auch noch mal
aufgeschrieben, man kann auch online sich das ausrechnen und
muss es nicht immer über diesen Rechenweg hier oben machen,
genau und zu den Basismalzen noch, wer da vielleicht mal oder
auch zu anderen Malzen natürlich gerade auch bei den Spezial oder
karamellmalzen macht es Sinn. Wer sich da nicht ganz sicher
ist, wer da unsicher ist und nicht gleich n Bier brauen will
und am Ende hab ich dann 20 Liter und das ist doch nicht so
geworden wie ich es mir vorstelle.
Man kann die Malze so n bisschen evaluieren für sich selber,
indem man so ja das Hot steeping nutzt.
Hot steeping Methode heißt einfach, dass ich so 50 Gramm
Malz geschrotet auf 400 Milliliter Wasser, das Ganze so
bei bei einer kombirast 6566 grad ungefähr ne Viertelstunde
stehen lasse, immer mal aufschwenken und dann durch n
Kaffeefilter oder so in so n Gefäß zum Beispiel.
Dann hab ich n Auszug und den kann ich mal geschmacklich
evaluieren. Ich kann da mal rein riechen.
Ich seh natürlich auch die Farbe und was man auch machen kann,
man kann man n relativ neutrales Bier n helles oder so nehmen und
kann das mal blenden miteinander und einfach mal gucken was hab
ich denn also wie ne Art Farbe Bier wenn man so möchte.
Aber eben mit mehr Geschmack im im, im, im Hintergrund.
Dann kann ich einfach mal gucken, ja was was macht es denn
mit dem Bier, das wird jetzt nicht das das super das super
Aroma sein, aber ihr könnt auf jeden Fall mal n Eindruck
kriegen was macht denn so zum Beispiel so n Chocolate Mall mit
einem mit einem Bier wenn ich da ne kleine Ecke mit Reingebe
genau das noch so als kleinen Praxistyp mit dazu.
Genau. Und um das abzurunden, was ich
angeteasert hatte mit den Theolen im Malz, nicht
erschrecken, wir gehen jetzt nicht auf die ganzen chemischen
Summenformeln hier ein, das sollen wir mitnehmen, weil
häufig häufig dann nur der Hopfen auf der Bühne präsent
ist. Und bei den meisten im Kopf
gerstenmalz, insbesondere zeige ich gleich noch einen Graphen
dazu, hat es auch und wichtig ist da, dass die Hefe ein
betalyase Enzym mitbringt, das ist sozusagen die Superkraft von
der Hefe an der Stelle. Dass sie für uns sensorisch
nicht wahrnehmbare, gebundene Stoffe mit so einer kleinen
Schere müsst ihr euch das vorstellen, Freischneidet und
damit für uns sensorisch wahrnehmbar macht.
Und manche Häfen haben diese Superkraft, manche eben nicht.
Es gibt da immer mehr da draußen, wo das charakterisiert
ist, auch für uns Hobby Brauer, dass wir die anwenden können,
häufig ist da auch immer das Thema, um das einfach zu
erwähnen, GMO, also genetisch modifizierte Häfen im Spiel, es
gibt aber auch welche, die nicht genetisch modifiziert sind.
Die das auch können, weil, wie ihr wisst, genetisch
modifizierte Häfen, die dürfen wir eben in Deutschland oder in
ganz Europa aktuell nicht einsetzen, in Amerika als Hobby
Brauer hat man da diese Spielwiese bei uns nicht, aber
der entscheidende Punkt von links oben nach rechts unten, da
könnt ihr aus den Gästen Malz auch Grapefruit und
Rhabarbernoten rausholen, die das Hopfenaroma eben
unterstützen. Und hier der erwähnte Graph.
Das Entscheidende ist, je schonender ein Malz gedart ist,
desto mehr Potenzial von diesen Vorstufen hat es, weil eben die
thermisch kritisch sind, das heißt, sie können auch durch
einen Melzungsprozess, durch einen da Prozess werden, die
reduziert. Deswegen hat, insbesondere wenn
unter euch vielleicht auch hobbymelzer sind, ich weiß, es
gibt ja hobbymelzer relativ wenige, wie viele weiß ich
nicht. Könnte man rein theoretisch mit
einem mit einem mit einer Gäste daheim ein Luftmalz herstellen
und wäre an der Stelle ein sehr spannendes Experiment.
Jetzt geht es. Das Eingemachte.
Das war gar nicht so einfach, auch in der Vorbereitung, weil
man ja so, man hat ja schon das wie wie einige IPS gebraut ne
Flo und hat da irgendwie so im Kopf was man macht, aber wie
bringt man das jetzt so ein bisschen auf die auf die
Fahrbahn um das verständlich rüberzubringen, wie mache ich
das in in in der Rezeptentwicklung an sich?
Ja, also ich hab so viel Auswahl, wir kommen auch gleich
noch dazu. Wann geb ich den Hopfen, welche
Formen geb ich hinzu, bei welchen Temperaturen und so
weiter aber was wir jetzt hier ähnlich wie bei den Malzen
machen, wo wir uns einig sind, wir fangen mit den Aromagaben
an, das heißt wir überlegen, was will ich wann hinzugeben und
klar, bei einem New England IPA, ich will zum Beispiel n Flameout
vielleicht noch machen, ich will n Whirlpool machen, will ich
aber auch im Heißbereich vielleicht am Ende noch so n
paar gaben hinzugeben. Absolut förderlich sein kann und
natürlich der wichtigste Beitrag dann auch das TRY Hopping.
Ja, also wieviel soll da reinwandern dadurch ergibt sich
ja schon rein rechnerisch ne ibo Einheit, also die bitter
Einheiten und auch vielleicht ne sensorische Wahrnehmung, die
dann aber eher auf ich sag mal Erfahrung beruht.
Wenn ich bestimmte Hopfen einsetze, Flo, du hast von den
Galaxy erwähnt im Dry Hopping, das sind dann eben
Erfahrungsnoten, die man da noch mit einfließen lassen kann und
aus diesen Bitterwerten, die ich dann eben habe, dann kann ich
mich an die an die ja wenn ich wenn ich möchte, muss man ja
auch dazu sagen, dann kann ich eben noch eine Bittergabe
errechnen, weil wenn ich das andersrum mache, wenn ich immer
erst anfange, die Bittergaben da so reinzuschrauben, dann fange
ich am Ende immer wieder an, die zu ändern.
Ja, also weil ich gebe dann noch ein paar Hopfen hinzu und dann
stimmt die Stimmen, die IBUS wieder nicht mehr.
Also schraube ich die Bittergabe wieder runter, dann fällt mir
doch noch was anderes ein, dann schraube ich es wieder hoch und
deswegen Tipp von uns, wir machen es immer andersrum, wir
gehen erst an die Aromagaben und gehen dann eben an die in den
Heißbereich. Genau und ist immer wieder
beeindruckend, wie sich das Thema weiterentwickelt.
Gerade bei den Hopfe Zugabetechniken.
Da ist die letzten Jahre gefühlt viel passiert.
Ist eine riesengroße Spielwiese. Paul und ich sind auch immer auf
der Jagd nach den neuesten Trends, bei uns ist auch würde
ich sagen, Whirlpool war gestern, wir Dip hoppen nur noch
ja gehen wir später noch drauf ein was das ist.
Aber wir haben da einfach eine riesen Spielwiese, es gibt auch
so der der heiße Scheiß momentan hat vielleicht noch nicht jeder
gehört ist das Thema Gas Hopping da.
Ein kleiner Aufruf würde mich freuen wenn Sie nächstes Jahr da
drüben auf der Dachterrasse ein Gas hopt Bier gibt wäre mal cool
ja ich habe es noch nicht noch nicht gemacht aber ist auch wenn
New England IP a ist es ist sehr spannend.
Kommt also, da kommt der Hopfen nicht.
Kontakt nicht in den Kontakt mit mit dem Bier, man muss sich da
ein geschlossenes System bauen. Ich weiß, dass die ersten
Hobbybrauer da schon dran sind und dann kann man eben durch,
was der Hopfen an Aroma austreibt über ein geschlossenes
System, das ins Bier bringen hat dann weniger Bierverluste, zum
Beispiel unedle Aromen sollen damit nicht nicht nicht so sehr
ins Bier wandern, das heißt, auch die Aromaqualität kann
dadurch steigen, gibt es eine Studie, ist von der VLB ne.
Ja, ist ziemlich neu. Gibt es ne Biersmith und n
biersmith Podcast dazu relativ neu, vielleicht auch mal n
brautag Podcast schauen wir mal. Ja genau, also riesen Spielwiese
und vielleicht ganz rechts wer das noch nicht kennt, deswegen
haben wir es da Draufgepackt von der Brauerei Dockfisherd.
Sam Caligony wem das nicht sagt, die sind da vor 20 Jahren schon
ziemlich innovativ unterwegs gewesen, die und haben den
Dingern auch immer coole Namen gegeben, in dem Fall der Sir Hop
Salot. Das ist ne kontinuierliche
Bitterhopfengabel, die weiß also da kann man wirklich eingeben 60
Minuten über n schneckengetriebe und da wird kontinuierlich der
Hopfen zugegeben und das soll eine bessere Bitterqualitäten
ins Bier bringen. Ist jetzt bei einer New England
IPA nicht im Vordergrund. Aber zählt halt in diese ganze
Spielwiese absolut mit rein. Genau.
Und wenn ich jetzt mir das überlegt habe, also wie gebe ich
das hinzu, dann kann ich mir jetzt noch überlegen, welches
Hopfenprodukt gebe ich hinzu. Ja, also t 90 t 45 Ballets
kennen wir alle. Mittlerweile gibt es die die
cryo Varianten noch dazu, aber es gibt eben da draußen auch
noch ganz ganz viele andere Möglichkeiten, die man gerade
beim New England IPA wenigstens mal im Hinterkopf haben sollte.
Ich nenn jetzt einfach mal so exemplarisch, zum Beispiel
inkognito Spektrum. BBC, Hopfen oder Lupumax hat man
glaube ich hier auch genau in den in den mit drin.
Warum sollte ich da drüber nachdenken?
Also es macht schon Sinn weiterhin t 90 t 45 Pellets zu
bringen, aber eben auch so extrem angereicherte Produkte um
das Hopfenaroma so komplex und so vielschichtig wie möglich zu
gestalten, weil es ist schön, wenn so ein Jungen in IPA in
Richtung Pfirsich geht, aber wenn es das auch schon war, dann
ist das wirklich sehr eindimensional.
Und dann ist es halt schön, wenn da noch eine andere.
Was dazu kommt noch eine Guave dazu kommt also diese tropische
Fruchtkorb, so hat es ja Frank ja auch gerade genannt, dann
kann man da drüber noch mal das einfach ein bisschen komplexer
gestalten, deswegen viele Brauereien machen, so viele
Hobbybrauen machen es so, Flo, du hast eine ganze Kühltruhe
voll mit mit Hopfenprodukten, da wird, da wird ganz, ganz viel
gespielt und ja, da ist wieder das Thema Zeit, ne, also wenn
man mehr Zeit hätte, könnte man dann mehr ausprobieren, aber auf
jeden Fall würden wir sagen versucht es zu kombinieren um
das. Fruchtige Hopfenaroma gerade
beim New England IPA so komplex wie möglich zu gestalten, weil
dann ist das Bier einfach noch mal next Level.
Und sich dem ganzen Thema zu nähern und da ein bisschen
Verständnis aufzubauen, das haben wir so bis jetzt bis in
die nächsten Folien aufgebaut, müssen wir uns natürlich noch
mal damit beschäftigen, welche Inhaltsstoffe sind so einer
Dolde, zu welchen Prozentsätzen und welche möchten wir in
Lösungen bringen Hopfenharze da steckt die Bitterkeit Bitterkeit
drin, Alpha Beta Säuren, ich denke das sagt jedem etwas.
Fürs New England IPA ist aber besonders interessant natürlich
die ätherischen Öle über Tausende Aromakomponenten, die
da mittlerweile bekannt sind. Und die machen eben gerade mal
0,5 bis 3% von dem von dem was dargestellt ist aus
Polyphenolium sind noch zu erwähnen, Paul hat es vorhin
erwähnt beim New England IPA, hohe Try Hopping, raten,
Bitterkeit, Qualität, der Bittere ist das Blattmaterial,
da sind die Polyphenole drin. Spielt da auch eine große Rolle.
Deswegen ist auch das Thema Lupo Max zum Beispiel, also Lupulin
angereicherte Hopfenprodukte oder andersrum aufgerollt.
Ich habe das Blattmaterial reduziert und dadurch mehr
Ölgehalt pro blattmaterial, was ich zugeben kann, kann ich
natürlich die den Bitterbeitrag reduzieren und wenn man sich die
ätherischen Öle, ich habe es schon gesagt, 1000
aromakomponenten anguckt, kann man die in 3 große Gruppen
Clustern, die die Fettgedruckt sind und.
Auf die möchten was reduzieren, weil sonst wird es zu lang und
zu komplex und auch die sind nicht unbedingt relevant.
Kohlenwasserstoffe Myrkehn haben wir jetzt schon ein paar Mal
erwähnt, grün grasig, die machen den größten Anteil vom Öl aus
und zwar mit großem Abstand und die möchte ich gar nicht drin
haben, die möchte ich sogar eher loswerden durch geschickte
Hopfengabe Zeitpunkte monotherpen Alkohole hatten wir
auch schon erwähnt, das war wenn ihr euch erinnert, die Brücke
zum Koriander, die Brücke zum Lavendel so ähnlich.
Riechen die auch, also die Aromatik, die man von einem
Koriander von einem Lavendel kennt, die werden hauptamtlich
eben durch die monotherpin Alkohole ausgemacht, und genau
da gibt es auch wieder Hopfensorten, die Reich an denen
sind und welche, die nicht so viel mitbringen.
Und zu guter Letzt die Sirene für unsere Sensorik, das sind
die Thiole mittlerweile in aller Munde, im Bier lang vergessen,
im Weinen alter Hut, aber. Also auch Weißweine, die diese
schöne Maracuja Noten haben. Da hat der Wind zwar nicht der
Wind alleine damit seinen Reben n guten Job gemacht hat, sondern
er hat einfach im Weinkeller die richtige Hefe ausgewählt und
genau da müssen wir eben n Bier auch rankommen um da nicht zu
viel Potenzial auf der Strecke zu lassen und das sind eben die
Thiole gerade mal ein Prozent, deswegen hatte ich auch gesagt
Sirene, aber die haben so geringe
Geschmacksschwellenwerte. Dass die halt eben trotzdem ein
Bier dominieren können, sehr. Gute Überleitung vor.
Genau das wollen wir euch jetzt auch noch mal mitgeben.
Es wird ja immer viel Try Hop, Double Triple, Try HOP und keine
Ahnung, da wird immer rein reingepetert das Macht
sicherlich Sinn bei diesem bei diesem Bierstil, aber
hopfenmenge ist nicht alles, also wir haben euch mal ein
Beispiel mitgebracht, olympisches Becken, das ist 50
Meter lang, 25 Meter breit, 2 Meter tief, da haben wir
ungefähr zweieinhalb Millionen Liter Wasser oder in unserer
Vorstellung jetzt mal Bier und das.
Vielleicht auch die schönere Vorstellung und wir haben euch
mal so n paar Aromakomponenten mitgebracht um das Mal zu
übertragen. Wieviel brauche ich denn davon
damit damit das Geschmacksaroma erreicht wird, damit ich es
wahrnehmen kann? Also wie hoch ist die
Wahrnehmungsschwelle Isoamylacetat typisches
Bananenaroma im Weizen zum Beispiel, da müsste ich 4 Kilo
in diesen Pool schicken 2,5 Millionen Liter ich erinnere
noch mal dran und dann würde ich das schon wahrnehmen, wir setzen
noch einen drauf monocepen Alkohole, Flo hat es gerade
erwähnt, Geraniol zum Beispiel. Haben wir hier, müssten wir 250
Gramm nur noch reinpacken und ich würde es schon wahrnehmen
und n Thiol 3 MHA zum Beispiel, da brauchen wir nur noch ja 3,75
Milligramm um das wahrzunehmen und da sieht man.
Ja, es macht nur ein Prozent der der Öl des Ölwerts aus, aber sie
sind halt super niedrig in der Wahrnehmungsschwelle und haben
aber auch noch diese tropischen Aromen.
Genau das, was wir in diesem Bierstil haben wollen, deswegen
sollten wir die auf jeden Fall auf dem Schirm haben, in
Verbindung mit allem zusammen natürlich ne, also ich brauch
natürlich auch einen ganzen Prozess, ich brauch die die die
passende Hilfe dazu, ich muss auf viele andere Parameter
achten, aber ich kann auf jeden Fall schon mal gucken, wie setzt
sich denn mein Hopfen zusammen. Ja, und da steckt auch ganz,
ganz viel drin. Dann brauche ich auch vielleicht
nicht den teuersten neuesten Hopfen, der gerade rauskommt,
sondern gerade in Hinsicht auf Thiole wurde festgestellt, dass
eben da auch ja gängige Hopfen, die wir schon in in in den
klassischen Bier einsetzen, sehr, sehr gut.
Mit Ionen angereichert sind gebunden und wir, die nur noch
freilassen müssen. Ja, und jetzt geht es ans
Eingemachte. Ich denke, was wir alle wollen
beim New England IPA, wir wollen den Hopfenhulk erwecken,
deswegen diese KI Darstellung und da dürfen wir die heiße
Seide nicht vergessen und die wird häufig vergessen.
Ich habe schon die, also die Namen habe ich schon gedroppt,
Whirlpool, Hip hop, da gibt es eben unterschiedlichste
Möglichkeiten, man kann aber auch viel falsch machen, beim
Whirlpool beispielsweise. Liest man auch häufig relativ
lange Kontaktzeiten mit 30 Minuten und mehr.
Da muss man aufpassen, das kann auch zu einer DMS Problematik
führen. Das hängt davon ab, wie gut ihr
gekocht habt, wie gut ihr das ausgetrieben habt.
Wenn da noch nicht transformierte Bestandteile drin
sind, die normalerweise dann keine Rolle spielen, könnt ihr
die beim Whirlpool eben durch zu lange Kontaktzeiten quasi
umwandeln und nicht mehr austreiben, weil es geschieht
eben durchs Wallende kochen und dann habt ihr das eben in eurem
New England IPA und habt dann keine schöne Hopfen aromatik,
keine tropisch fruchtigen Aromen, sondern ihr habt eher
eine Zwiebel und einen und einen Knoblauch im Glas, was ja nicht
denke ich unbedingt. Haben möchtet.
Auch da schlägt das Thema Hip Hop in die Kerbel.
Jetzt habe ich das schon ein paar Mal erwähnt, was ist hip
hop, das sage ich vielleicht noch ganz kurz, ihr müsst euch
vorstellen, ihr seid mit dem Kochen durch, kühlt dann die
Würze ab auf roundabout 80 grad, ich meine da hat jeder eine
andere Sicht auf die Dinge der anderen 75 der andere 85 aber so
in dem Range und ihr zieht euch da eine bestimmte Menge Würze
ab, also wenige Liter. Wenn wir jetzt bei nur 20 Liter
Batch sind, Größenordnung 2 Liter und legt das in eurem
Fermenter mit den 80 Grad 80 Grad 2 Liter heiße Würze
zusammen mit der Dip Hop Hopfenmenge vor und das
verbleibt da bei der Temperatur so lange wie die restliche Würze
dann abkühlt. Das sind in der Regel so circa
20 bis 30 Minuten, je nachdem wie ihr euren Prozess im Griff
habt und dann wird quasi die gekühlte Würze zugegeben, das
vermengt sich und ihr seid dann auf Anstelltemperatur im
Medialzustand und das ist Dip Hopping.
Und unterscheidet sich eben n Stück weit vom Whirlpool.
Hoppen Hopfen beim Dip Hop im Vergleich zum Whirlpool
verbleibt der Hopfen während der ganzen Gärung drin und soll
deswegen auch aus dem Grund bezüglich gerade dem Thema
Isomerisation der Monotherpin Alkohole, also dieses Umbauen
von Geraniol, also was? Wie der Name schon sagt,
Geranie, also was florales, wenn man es positiv ausdrücken
möchte, kann es transformiert werden in zu Beta zitronenelol,
was dann eben Zitronengras, Limette von der Assoziation ist.
Genau. Und der nächste Schritt.
Jetzt haben wir quasi den Heißbereich abgedeckt, haben uns
überlegt, wie wir das alles machen und jetzt geht es ans Try
Hopping und ja super komplexes Thema und es gibt auch nicht die
ganz einfache Antwort darauf, wie sollte man das jetzt machen,
das habt ihr schon wahrscheinlich gedacht, der
eine. Landrat sicherlich auch schon
recherchiert und hat vielleicht auch seinen Prozess in den
letzten in letzter Zeit immer mal wieder angepasst.
Was wir aber oder worauf wir uns ja einigen können ist, was ist
das Ziel? Ich möchte die aromatischen
Komponenten aus dem Hopfen extrahieren und die große
anschließende Frage ist welche. Parameter muss ich schaffen,
damit diese Extraktion so groß wie möglich ist.
Und damit ich die besten Bestandteile des Hopfens auch in
mein Bier kriege, also die, die ich haben will, in dem Fall
tropisch fruchtig, vielleicht n bisschen citrisch frisch, das
möchte ich da drin haben, weniger grasig, weniger grün,
weniger Harzig, die die Antwort ist nicht leicht, weil die
Parameter, die da dran gebunden sind, hängen zum Beispiel von
der Gärtankgröße ab, welche Hopfenprodukte gebe ich hinzu?
Und, und, und. Bei welcher Temperatur?
Was wir euch aber mitgeben wollen, ist so eine Art Best
Practice, so wie wir das machen, das ist wie gesagt kein Dogma,
was wir hier natürlich aufstellen, sondern einfach nur
ein ja, so ein Ideengeber, den wir euch mit an die Hand geben
wollen, wie wir das machen und fangen wir mal an mit der Zeit,
mit der Kontaktzeit. Als ich angefangen hab mit Hobby
Braun, da hieß es immer noch, dass man so mindestens eine
Woche den Hopfen in der in dem Bier lassen sollte beim Stopfen,
damit die Extraktion größtmöglich ist.
Es gibt jetzt mittlerweile sehr, sehr viele Studien dazu, die
sich vor allen Dingen auf die monotherpien Alkohole beziehen,
noch mal als Erinnerung jenanol geranol und deren Extraktion in
der Würze oder im Jungbier und. Es gibt fast keinen Unterschied
mehr nach 24 beziehungsweise 48 Stunden zu dem siebten Tag.
Man hat sogar festgestellt, dass die Extraktion bisschen
zurückgeht nach 7 Tagen, das heißt es reicht aus für 24 bis
48 Stunden kontaktzeit, damit ich aus dem Hopfen die meisten
Sachen schon rausgeholt habe. In letzter Zeit sind natürlich
die Thiole jetzt auch aufgekommen und auch da gibt es
mittlerweile Studien, da geht man so von 48 Stunden aus,
deswegen haben wir mal ein bis 2 Tage hingeschrieben.
Weil ja sich auch rein im Prozess nach der Kontaktzeit
oder wie je nachdem wie man das Time irgendwann will, ich den
Hopfen ja auch wieder abziehen und je nachdem wie umständlich
das bei mir ist oder wie leicht ich das machen kann, sollte man
das mit im Hinterkopf haben, wenn nur weil ich ihn 2 Tage
drin gelassen hab. Wenn ich dann aber noch 2 Tage
brauche bis ich das so einigermaßen komplett alles
abgezogen habe, dann haben wir halt schon 4 Tage ne, also
deswegen das im im im Kopf haben ein bis 2 Tage reichen absolut
aus für ne Extraktion für ne gute Extraktion.
Nächstes nächster Punkt ist Temperatur.
Ja, also grundsätzlich, wenn man so drüber nachdenkt, würde man
ja sagen ja je je wärmer desto besser oder je kälter desto
schlechter ist die Extraktion, aber auch dazu gibt es Studien,
die zeigen, dass es eigentlich fast im Gegenteil so ist.
Also man hat 4 Grad bei 4 Grad gestopft, man hat bei 20 Grad
gestopft und man hat gesehen, dass die Extraktion nahezu
gleich schnell abläuft und dass die Extraktion.
Bei 4 Grad sogar noch n ticken besser ist noch n ticken
schneller läuft und deswegen es gibt unterschiedliche
Ansatzpunkte. Ja, also man muss natürlich auch
n bisschen immer überlegen, was will ich im Hopfen haben, weil
wenn ich warm stopfe dann. Ist die Extraktion zum Beispiel
von Myken? Wir haben es vorhin jetzt n paar
mal angesprochen, diese harzigen Aromen, wenn ich die in einem
IPA haben will, dann macht es durchaus Sinn auch n bisschen
wärmer zu stopfen, weil die Extraktion da aus durchaus
besser ist. Deswegen haben wir die Range mal
n bisschen größer angegeben, kann ja vielleicht auch für ich
geh mal auf Schritt 1 noch mal ganz kurz zurück für das
Konzept, was ich im Kopf habe, wenn ich jetzt zum Beispiel
sowas mal verbinden will, also n Union IPAN bisschen harziger
oder wie auch immer. Das was ich.
Erreichen will. Das muss ich eben dann einfach
hier versuchen, dann auch umzusetzen, indem ich dann die
die passende Temperatur einstelle.
Ich mache es so persönlich, ich stopfe eigentlich in Newing and
IPA, ist nur noch so bei ungefähr 5 Grad und dann bin ich
auch schon relativ nah danach an der Cold Crash Temperatur, kann
also runter auf 0 oder ein Grad gehen und kann den Hopfen
relativ schnell abziehen und das was ich jetzt gesagt habe, diese
Studien auch. Die beziehen sich auf Stopfen
Dry Hopping ohne Arritation, also ohne dass ich irgendwie da
drin rumrühre oder dass ich den noch mal aufwirbel ist aber auch
NN großer Punkt und der wird glaub ich auch ganz oft
unterschätzt. Es ist ja so, dass vielleicht,
ich bin ja so n sichtglasliebhaber und hab den
natürlich unten an meinem Gärtank man sieht sehr schnell,
wenn man den oben reinschmeißt, dass der unten ist.
Das gibt ganz fix und das Problem ist gerade wenn man n
konischen Gärtank hat, dann hat man natürlich wenig Kontaktzeit
in der gesamten Würze. Und wenn der Hopfen sich unten
schnell sammelt, dann hab ich natürlich auch wenig Fläche wo
die wo die wo das Bier noch mit dem Hopfen in Kontakt kommt.
Was wird deshalb gemacht, man kann, man kann natürlich da drin
rumrühren ist für uns hobbybrauer aber natürlich super
schwierig da irgendwie was ohne Sauerstoffeintrag hinzukriegen.
Und deswegen gibt es die Möglichkeit, wer zum Beispiel n
konischen Gärtank hat, wer CO 2 zu Hause hat, dass man von unten
am Ablauf oder oder am Eingang, je nachdem wie man es sieht, den
Hopfen noch mal Aufwirbelt mit sogenannten CO 2 bursts, das
heißt, ich geb noch mal n bisschen über Spunddruck drauf,
einfach nur so ein 2 Minuten und Wirbel den Hopfen noch mal auf,
das kann man dann in diesen 24 oder 48 stunden so 12 mal machen
und dann hat man einfach noch mal n bisschen mehr Hopfen in
Suspension und kann noch mal die Extraktion verbessern.
Und ich hab es gerade angerissen, gar nicht erwähnt.
Am Anfang Sauerstoff natürlich ja, also, aber das ist n
bisschen, das ist wahrscheinlich klar, aber für mich war es jetzt
so klar, dass ich es gar nicht erwähnt hab.
Sauerstoff, allergrößter Feind beim Dry Hopping, da muss man
überlegen, wie man das im Prozess einbaut, ich hab es zum
Beispiel so gemacht, als ich noch n ich sag mal n normalen
Gärtank hatte und den oben aufgemacht hab den Hopfen
reingeschmissen. Ich hab die die Oberfläche des
des Bieres mit CO 2 so n bisschen ausgeblasen, einfach so
0,2 0,3 bar drauf gegeben. Hab die den Hopfen den ich
hinzugegeben hab in einer kleinen Schüssel noch mal so n
bisschen ausgeblasen, hab einfach geguckt vielleicht auch
für n Kopf mehr manchmal aber einfach versucht so wenig wie
möglich Sauerstoffeintrag zu liefern und wir haben es hier
drüben abgebildet. Wer sich sowas nachbauen kann
und möchte, das ist so n nannte ja hopfenschleuse, wenn man so
will n Dry Hopper, wo man den Hopfen hinzugibt und entweder
von unten mit dem Spunddruck Durchströmen kann, mit CO 2 und
oben rauslassen kann, dann ist die Schleuse quasi CO 2 geflutet
oder es gibt die Möglichkeit auch das von oben drauf zu
drücken und immer mal wieder abzulassen, sodass man dann dann
CO 2 Umgebung in diesem Hopfen oder in diesen Hopfen geschaffen
hat und dann macht man unten den Hebel auf und ein Hopfen fällt
rein. Dann hat man da auch noch mal
das Risiko so n bisschen minimiert.
Ist natürlich ne Equipment frage, Wir haben hier unten auch
noch mal aufgeschrieben Hopfensäckchen das ist auch
super clever finde ich, dass man die schon mit reinhängt, wenn
man quasi die Gehrung beginnt außen NNNNN Magnet dranhängt und
innen Magnet hat und wenn man außen den Magnet wegnimmt, dass
das Hopfensäckchen da reinfällt. Das ist natürlich auch cool,
kann man schön time und ziemlich clever und das mit weniger.
Mit weniger Geld quasi umgesetzt, ja.
Ich glaub, das sitzen wir alle in einem Boot.
Das Thema ist furchtbar kompliziert, also viele
Begriffe, ich glaub die wenigsten von euch sind
Biochemiker, Promoferierte, Biochemiker oder so.
Hoffen. Wir die die, Oh, ja genau, das
Thema ist furchtbar kompliziert und deswegen ist die Hoffnung,
dass da irgendwann auch Tools. Gebastelt werden die man da
vielleicht als Hobby Brauer effizienter nutzen kann, um das
meiste aus den Rohstoffen aus den Produkten rauszuholen.
Ein Ansatz, was in die Richtung geht, was wir beide persönlich
sehr cool finden und versuchen auch zu nutzen, ist von Yakima
die sogenannte survivable Studie und das ist ein Plot, den ihr
hier seht aus dieser survivable Studie jedes jede Säule ist eine
Hopfensorte ganz links rüber seht ihr, dass da die Säule am
höchsten ist. Die Farben stellen 8
unterschiedliche Survivalbles dar.
Was sind Survivalbles, wie der Name sagt, Das sind Hopfen, Öl,
Anteile die überlebensfähig sind und die widrigen Bedingungen von
Temperatur und Gärung gut überstehen können, das bedeutet
je höher aufakkumuliert über die 8 Inhaltsstoffe die 8
Survivalbles bei einem Hopfen das vorhanden ist, desto besser
ist ein Hopfen dafür geeignet. Auf der heißen Seite also,
sprich Hip Hop, Whirlpool, Flameout, Spiele Koch Gabe
eingesetzt zu werden und ihr merkt von dem charakteristischen
Aroma von diesem Hopfen noch was im fertigen Bier.
Ich glaube über die Fragestellung sind die meisten
schon gestoßen, also bei mir geht es so TRY hopping kommen
wir gleich noch mal dazu wegen Hopfenauswahl ist ein bisschen
einfacher. Weil der Hopfen einfach nicht
mehr so viel sich durchkämpfen muss, sich durchsetzen muss,
wenn ich halt n World Pulvers einsetze, ist immer die Frage,
kommt es überhaupt im fertigen Bier an und das ist eben n Tool
was das versucht hat analytisch auf auf Basiszerlegung der
Hopfen Inhaltsstoffe ja. Aufzudrößen und n Tool zu
verpacken. Genau, wir haben es hier auch
noch mal in der zweiten Folie euch n bisschen
auseinanderklamüsert, dass wir da jetzt noch mal n bisschen
drauf eingehen können. Wie liest sich das also der Flo
hat jetzt schon gesagt, OK, wir haben die Linke, Wir haben die
rechte Seite links eher für n heißbereich, rechts eher für den
Kaltbereich geeignet, aber wie kann ich jetzt daraus ne schöne
Hopfenkombination erstellen? Ne das ist ja immer das was was
man auch gerne die die Braumeister fragt oder ne ja was
ist denn jetzt mal so ne so ne gängige Hopfenkombination?
Kann man sich hier schön raus lesen.
Einmal hat man natürlich die die Inhaltsangaben hier drüben noch
mal. Wir haben es euch auch noch mal
aufgeschrieben, was ist was Beispiel jetzt mal loral und
Talus, das ist n Beispiel für ne sehr dynamische
Hopfenkombination, die sich gegenseitig ergänzt.
Warum ist das so? Man sieht, dass der Loral Reich
an Linanol ist. Also das ist das blaue quasi und
Methylgeranat das ist so haben wir gerade in haben quasi
erklärt. Also ein methyl Ester und wenn
man die beiden miteinander kombiniert, man sieht die
anderen Aromastoffe, ist auch sehr unterschiedlich.
Ja, also der eine ist n bisschen reicher an dem und der andere
ist reich an dem, wenn man die miteinander kombiniert.
Vorhin hab ich es gesagt, dann kriegt man n komplexeres Aroma
in das Bier rein. Wenn ich jetzt zum Beispiel aber
Loral und Crystal miteinander kombinieren würde, das ist n
Beispiel für ne weniger dynamische Hopfenkombination,
weil die Bestandteile der beiden Hopfen sehr sehr ähnlich
aufgebaut sind und so kann man sich.
Verschiedene Sachen hier zusammensuchen und gerade wenn
man versucht diese Hopfen bisschen zu verstehen, dann
würde ich jetzt auch nicht empfehlen, gleich ganz, ganz
viele von diesen Kombinationen einzubauen, sondern einfach mal
zu sagen, Na dann lass ich, versuch ich es doch einfach mal
mit den beiden, vielleicht auch nicht in n Ring and IP, sondern
vielleicht in n pale Ale oder so, aber ich kann dann auf jeden
Fall mal gucken und vielleicht auch n vergleichssoot fahren.
Und einfach mal schauen, wie ist es wirklich so und das ist ein
gutes, ja Handwerk Handwerkszeug, um einfach mal so
eine coole Hopfenkombination rauszufinden.
Das Schöne ist, das Ding wird ständig aktualisiert, ist online
frei erhältlich als PDF, also einfach mal jaklima Chief
Survival Builds eingeben und da könnt ihr, da gibt es die
Kurzfassung, da findet ihr das könnt euch quasi auch so so
Beispiele wie das hier drüben rausnehmen und es gibt die
Langfassung wo auch noch mal alles erklärt wird was ist was
was schmeckt wie was will ich im Bier.
Haben und was vielleicht ein bisschen weniger.
Ja, das ist nur noch mal abschließend.
Im Prinzip haben wir es eigentlich schon gesagt, also
Try hoppen ist eigentlich relativ einfach, wenn man die
richtigen Hopfensorten zur Hand hat und die zum TRY Hopping
verwendet ist sogar relativ schwierig, ein nicht schmeck ein
nicht schmackhaftes Bier zu kreieren, deswegen spricht man
da auch tatsächlich von Cheating, wenn man Hopfensorten
einsetzt, wie sie hier da stehen idow Seven Mosaik.
Ich meine, ihr kennt sie alle, ich brauche sie nicht vorlesen,
irgendwelche Neuseeländer, da müsst ihr schon viel falsch
machen, dass durch ein Try hopping mit so einer Hoppensorte
das Bier einfach nicht super mega fruchtig ist.
Ja und deswegen nur noch ein Satz, was man aber drauf achten
muss try Hopping Menge Gabe ölanteile egal wie man das
konzipiert, in seinem Rezept achtet auch darauf, dass es
abgestimmt ist auf die Whirlpool Menge, weil.
Weil die Aromen, die da eingebracht werden, zu anderen
Zeitpunkten in der sensorischen wahrnehmer Wahrnehmung zur
Geltung kommen. Und das muss zueinander passen.
Also so n gesättigtes Aroma, was auch Mundgefühl erzeugt, das hol
ich mir halt eher durch den Whirlpool und Try Hopping gaben
sind auch flüchtiger, wenn ich es ins Bier reinbringe, weil die
auch theol dominiert sind beispielsweise.
Wir haben den nächsten Schritt, und zwar.
Gehen wir jetzt zur Hefe über, und die ist ja auch immer wieder
so ein bisschen, ja, underated was das angeht, aber ist ein
super super wichtiger Schlüssel, gerade beim England IPA um ja
die die fruchtigen Aromen, die vielleicht noch gebunden sind
oder die da sind, aber eben noch nicht so richtig zur Geltung
kommen, um die noch weiter zu unterstützen.
Und was wie wie geht man da jetzt ran?
Also wir können uns auf jeden Fall.
Erst mal überlegen. Ich hab ja das Konzept erstellt,
ich hab die Parameter erstellt, ich weiß wo es hingehen soll und
das heißt ich will natürlich im New England IPA am besten ne
Hefe, die nicht ganz so hoch vergärt, die noch n bisschen
restsüße im Bier lässt die n weiches Mundgefühl zaubert und
das sind alles Überlegungen, an die muss ich irgendwie rein
rangehen natürlich und deswegen haben wir es auch noch nicht
aufgeführt, es kommt später noch über die Meisterarbeit kann ich
das natürlich alles noch tweeten, da kann ich auf jeden
Fall noch n einiges einstellen, aber man sollte es natürlich.
Ich schon mal im Hinterkopf haben, wie hoch ist denn von so
einer Hefe, die ich mir vielleicht ausgesucht habe?
Der Endverkehr gerade ist ja n bisschen zu hoch, dann fällt sie
vielleicht raus für das Bier und da muss, da muss man einfach so
n bisschen schauen, was kann die Hefe jetzt, sie kann die Aromen
unterstützen, ja, also sie kann fruchtige Aromen unterstützen,
sie kann die Malz oder die Hopfen aromatik unterstützen,
oder sie kann so n bisschen ausbalanciert sein.
Und ich kann aber auch natürlich so richtig schöne Esterbomben
herstellen, damit ne also Thema Thema Weißbier zum Beispiel ne
oder ich kann es natürlich auch clean vergären wenn ich sagen
will, nee, ich will eigentlich, dass das Malz, der Hopfen
wirklich im Vordergrund steht, dann kann ich darüber natürlich
auch mir n gewisses Hefeprofil aussuchen.
Ich hab es gerade schon gesagt, Mundgefühl ganz ganz wichtig,
weil New Englands IPA und wir merken das hier auch, wir sollen
es ja auch so n bisschen ausblenden.
Dass das, dass das hier nicht ganz so ist, wie wir es
vielleicht von anderen New Unit IPS gewohnt sind und
Biotransformation, da steht es schon wieder, das ist, das ist
das Thema, was natürlich über allem steht.
Monocepen Alkohole, der Flo hat es gesagt, wenn ich ein, wenn
ich ein blumiges Geraniol zu einem Citrisch, frischen oder
fruchtigeren Linanol zum Beispiel umwandeln kann, dann
ist das natürlich schön, und deswegen muss ich auch da drauf
achten, kann meine Hefe das und. Wir haben es euch auch mit
aufgeführt, auch wenn es hier in Deutschland oder in Europa,
meine ich, sogar schwierig ist, da ranzukommen an solche Häfen,
GMO Häfen, also genmodifizierte Häfen, die eben dieses Pat.
B. Enzym zum Beispiel Gen haben, um
das Enzym freizusetzen. Gebundene Thiole, Aufzu
schneiden und eben freizusetzen, Aroma und Geschmacks intensiv
ins Bier zu bringen. Kann man mal drüber nachdenken.
Es gibt natürlich auch die Möglichkeit, sich das Mal aus
den USA oder von von anderen Ländern mitbringen zu lassen.
Flo, Wir haben das ja auch schon mal probiert, hat ganz gut
funktioniert. Also das ist auf jeden Fall noch
mal, glaube ich, next step, wenn wir gerade so gucken.
Irgendwann kann ich halt auch nicht mehr mehr Hopfen reingeben
oder ich kann auch wenn ich auch angereicherte Produkte gebe und
irgendwann ist halt auch mal hier Schluss, auch bei
kommerziellen Brauern, vielleicht kann ich dann aber
über die Hefe tatsächlich Material, was ich auf der
Strecke lassen würde, wie zum Beispiel Thiole, die auch aus
dem Malz kommen können. Wir haben es vorhin gehabt, ne
also Luftmalz herstellen oder spezielle lokale Gerstisorten,
die schon ganz viel von diesen Thiolen mitbringen.
Die ich aber nie schmecke, weil ich sie einfach nicht freisetzen
kann. Und das kann ne Hefe schaffen.
Ich hab gestern auch mit dem Stefan von vom wie heißen
Fermentes gesprochen, genau und er hat gesagt er hat mit seiner
Kollegin gesprochen, die die Weinhefen herstellt und hat
gesagt Thiole Thiole und hat die gesagt ja alter Hut ne also
deswegen schmecken die Weine ja auch manchmal n bisschen
fruchtiger. Ja und da da da überlegt man
auch schon was kann man machen, kann man das irgendwie n
bisschen damit kombinieren? Ohne da jetzt vielleicht in die
Genetik eingreifen zu müssen. Und da ist auf jeden Fall glaube
ich viel, wo man mal die Augen offen lassen kann und gucken
kann, was da als nächstes kommt. Genau und natürlich als letztes.
Kommt dann natürlich auch ein Hefeblending in in Betracht, ne.
Also dass man sagen kann, ich Vereine das was ich so ein
bisschen haben will über einen Co Pitch, also über dass ich zum
Beispiel 2 Hefen oder so über 3 Hefen miteinander kombiniere,
absolut eine eine mögliche, ja eine Möglichkeit da noch was
einzustellen und da kommen wir auch gleich zur nächsten Folie.
Richtig genau. Also das ist eine perfekte
Überleitung, Paul nämlich durch dieses Hefeblending und die Co
Pitch Geschichte, da kann man. Auch das Aroma und Senniper am
Ende des Tages pimpen. Da gibt es berühmte Beispiele,
da gibt es auch Hobby Brauer, Foren in Amerika, die über 10
Jahre fast schon laufen, wo drüber gestritten wird und
genetisch auch begleitet, analysiert wird, welcher
Hefeband beispielsweise im Julies von Tree House drin
steckt, und da ist die Meinung, dass da eben auch POF plus Häfen
mit drin sind, also phenolische Häfen.
Da soll ne weizenhefe und ne Saisonhefe zu ganz geringen
Mengen nach der eigentlich abgeschlossen und am Ende der
Hauptgärung gepitcht werden, was nur das Ziel hat, da gewisse
Mundgefühl und auch Aromaelemente noch mit
reinzubringen und jeder der das Bier schon mal getrunken hat,
weiß, dass die dadurch mit das erreichen, dass sie n eigenes
Profil haben. Was ich von allen Neipas, die
ich kenne, unterscheide, unterscheidet und, und zwar in
positiver Hinsicht, ist ein sehr tolles Bier in einer extrem
hohen Drinkability und super spannend.
Und das wird durch diese, diese durch das Pumpen mit diesem
Hefeblending mit erreicht, was auch gerne gemacht wird, da
hatte ich auch schon Biere mit getrunken, dass man Hefearten
nimmt, nicht Sarah Hummüll zu Hefen, in dem Fall wird sehr
gerne die Match nikovia. Verwendet.
Die hat eigentlich nur einen Verkehrsgrad von 10 bis 25%, das
heißt, alleine kann die keine Würze verkehren oder man möchte
wirklich ein alkoholarmes Bier herstellen, die ist aber ultra
gut in der Isomerisation der Monotherpene und deswegen wird
die beispielsweise bei Neipas Co Gepitcht.
Nur aus diesem Zwecke, um da den Enzymhaushalt zu pumpen.
Weil es dann letztendlich ein monotherpin Isomerisations Power
Haus ist. An der Stelle.
Auf was sollte man sonst noch achten?
Thiole Thiolisiert hatten was drüber, es gibt beispielsweise
von Whitelapsen Blend WLP 077 nicht GMO, der kann das
tendenziell auch vielleicht nicht so stark wie seine GMO
Schwestern, aber damit hat man die Möglichkeit damit
rumzuspielen. STA ganz kurz also diastatische
Häfen, das sollte man noch kurz ansprechen.
Weil ich kenne da einige Hobbybrauer, mit denen ich in
Kontakt war, die in dieses Messer schon reingelaufen sind,
weil es gibt es den ein oder anderen Hefeblend, der
insbesondere für Neipass eben konzipiert ist.
Und da sind auch Hefen mit drin, die eben esst, ja positiv sind,
also übervergerer ja, da muss man halt aufpassen, auch wenn
man, dass man sich sowas in die Brauereien reinholt, muss man
auch wissen, wenn man es wieder los bekommt, da einfach die
Augen offen halten. Und auch bei dem Esther Profil
habt ihr da n großes Spektrum und deswegen muss ich auch
sagen, Liebe ich Sniper so, weil es einfach bei dem ganzen Thema
IPA neben dem ganzen Hopfen die Hefe so extrem als viel
wichtigere Zutaten mit reingebracht hat.
Das ist eigentlich das super Spannende an dem Bierstil viele
oder auch kommerzielle Brauer und bei Hobbybrauern sowieso
rund um den Globus wird ja auch gibt es quike Blends.
Von unterschiedlichen Hefeherstellern, die auch
geeignet sind für New England IPAS einzusetzen, weil sie eben
auch diese Biotransformation auf der einen Seite gut können, von
den Hopfenölen und auch von vom Esther Profil sehr gut passen
mit Mango, scheinfrucht und so. Und bei den Quikes, da gibt es
schöne Studien dazu, beispielsweise von Escape Man
Labs, Quikes, vermutlich weil die ein bisschen oder weil die
nicht so stark domestiziert sind.
Wie andere Häfen, die wir fürs Brauchen einsetzen, senken die
durch die Fermentation den PH Wert stärker als andere Hefen.
Also beim Mais PH bist du zwischen 5,2 und 5,6 in der
Regel unter unterwegs und Ausfermentiert bist ja unter 4,5
und mit einer Quaik bist du halt 0203 tiefer als mit anderen.
Und das musst du halt berücksichtigen im
Gesamtkonzept. Einfach ja.
Genau jetzt haben wir endlich das Buzzword, was wir jetzt
schon paar mal angeregt haben, hier biotransformation was zur
Hölle ist Biotransformation im Kern ist das die Möglichkeit
oder dies freisetzen von pflanzlichen.
Zum Teil noch Aroma gebundenen Geschmacks Verbindung und die
kann ich eben geschmacksaktiv machen durch die
Biotransformation. Ich kann sie aber eben auch
verändern, transformieren und verstärken und kann versuchen
soeben mehr ja, ich hab mehr Möglichkeiten.
Aromen ins Bier zu bringen, wie ich es gerade schon gesagt hab.
Wir haben es hier unten auch noch mal kurz gezeigt, die auf
jeden Fall auch nicht die Schüttungen vergessen, auch aus
Gerstenmalz oder anderen vermelzten Getreide kann ich
bestimmte Vorläuferstoffe ins Bier bringen, in die Würze
bringen, um dann eben eine Biotransformation in Gang zu
bringen und wie funktioniert das?
Es ist eine Wechselwirkung eben zwischen diesen Inhaltsstoffen,
die ich irgendwie auf dem Prozess bis in den Gärtank
Reinbringe und dann eben mir die passende Hefe aussuche, die das
eben umwandeln kann. Ist n super.
Komplexes Thema und da würden wir euch einfach sagen, wir
haben schon mal n bisschen ausführlicher drüber gesprochen.
Hört euch gern mal die Folge 07 an aus der 1.
Staffel das Special 07 Da waren wir bei Meißel, haben ne Stunde
über Biotransformation gesprochen, was auch lange nicht
ausgereicht hat, aber wir haben es versucht eben in diese in
diese Stunde zu packen und da erklärt wie funktioniert das,
was gibt es für Biotransformation.
Und auf was muss ich achten? Und irgendwie kann ich
vielleicht beste dann auch für mich selber rausholen.
Genau deswegen hätte ich auch gesagt, hört lieber in die Folge
rein, bevor ich euch mit der Folge erschlage nimmt nur mit
viele Wege führen nach Rom, das ist auch bei der
Biotransformation so, da gibt es sehr viele unterschiedliche
Prozesse und je nach Hefe, Hopfen Kombination habt ihr alle
oder nur teilweise die Prozesse inkludiert.
Es ist super spannend sich damit zu beschäftigen.
Und hat auch tatsächlich ein Impact auf euer finales Bier.
Von daher hört in die Folge rein, wenn ihr Fragen habt,
könnt ihr uns die jederzeit gerne stellen und wir versuchen
die natürlich zu beantworten. Genau.
Und dann gehen wir jetzt nämlich zum nächsten Schritt, und zwar
zum Brauwasser. Das, was gern so ein bisschen
umschifft wird von vielen Hobbybrauern ja, ich nehme
einfach das Wasser, so wie es aus dem Hahn kommt, gut ist
funktioniert, es kommen auch gute Biere raus, haben
sicherlich auch schon Leute Preise mit gewonnen, das das
will ich gar nicht in Abrede stellen, aber wenn man, wenn man
sich den den den Rezeptentwicklungsprozess ganz.
Wirklich anguckt darf man das Brauwasser natürlich nicht außer
8 lassen. Warum packen wir das jetzt ans
Ende oder ziemlich spät schon rein?
Viele fangen ja erst mal an das Brauwasser sich Gedanken zu
machen da drüber, ja weil ich jetzt auch schon weiß welche
Schüttung hab ich denn ne also wie wird denn zum Beispiel mein
PH Wert verschoben? Ich hab jetzt alle anderen
Sachen ich hab mir die Hefe ausgesucht meint meinte Gap Flo
hat es gerade erklärt ich hab vielleicht eine Quake mit drin
als Copage oder alleine der PH Wert an sich wird noch mal
gesenkt als in im finalen Bier dann kann ich jetzt mir
überlegen. Was will ich denn eigentlich für
n Profil einstellen? Und wir wollen das jetzt gar
nicht zu intensiv auseinandernehmen, aber n paar
Grundsätze wollen wir natürlich trotzdem mitgeben.
Ne also es ist es sind gar nicht so viele Sachen die ihr auf dem
Weg zum Wasserprofil einstellen wissen müsst.
Jedenfalls als Basiswissen um erstmal ne gute Ausgangslage zu
haben. Wir nehmen uns einfach mal so n
paar Ionen raus, Calcium zum Beispiel ist das super Ionen,
das wird auch so n bisschen manchmal unterschätzt.
Ja, aber es ist für ganz, ganz viele Prozesse.
Wir haben euch da mal beispielhaft n Paar da oben
aufgezählt für ganz viele Prozesse vom quasi einmaischen
bis ins fertige Glas und auch sogar noch über die Reifung n
ganz ganz wichtiges Ion und sollte man immer mit einstellen
50 PPM haben wir jetzt hier mal angenommen, es gibt Meinungen zu
lagerbieren wo das wo man das nicht so hoch haben möchte.
Geht jetzt aber zu tief, kann man sich auf jeden Fall mal
angucken. Die Aromaionen, das sind Sulfat,
Chlorid und Natrium, die kann man im Prinzip, wenn man möchte,
zu jederzeit in den Prozess geben, man muss es nicht vor dem
Maischen oder wie auch immer einstellen, man kann im Prinzip
im fertigen Bier noch, wenn man sich es ins Glas geschüttelt
hat, könnte man das hinzugeben, wenn man es auf die Spitze
treiben will, es sind geschmacksionen und wie die sich
verhalten, dazu kommen wir auch gleich noch und.
Ja, was ich auch immer so Mitgebe, auch wenn wir so n
Workshop machen, nicht ganz so kleinlich sein.
Also ob das jetzt 5 PPM oder 10 PPM mehr oder weniger sind, das
wird wahrscheinlich da, da wird keiner sagen am Ende.
Na hier hast du aber n bisschen zu viel Chlorid reingehauen das
das wird, das wird keiner merken, ne aber dass man so NN
Grundverständnis hat, was gibt es denn so für was gibt es denn
so für Geschmacksionen und wie verhalten die sich wenn ich die
in einem bestimmten. In einem bestimmten Wert oder in
einer bestimmten Menge Hinzugebe das ist eben das Ding.
Und was über allen so ein bisschen schwebt, ist ist der PH
Wert und wir haben jetzt hier auch geschrieben, Schlüssel zum
Erfolg, das zählt nicht nur fürs Ning and IPA, sondern
grundsätzlich in, in, in, in, in allen Bieren, also in allen
Stilen, die so gebraut werden. Wir haben hier ein Maische PH
von 5,2 bis 5,4, der wird in den meisten Quellen als Optimum
angegeben und da kann man sich super drüber streiten wie das
ist. Aber was man für ein New Yin and
IPA sagen sollte ist, dass man den eher ein Ticken höher
einstellt und da kommen wir dann später auch gleich noch mal
drauf. Da geht es eben zum Beispiel um
das, um die, um die Trübung, ja, also ich möchte den, den den
Proteinverlust so gering wie möglich halten, deswegen kann
man den ein bisschen hochschrauben, das wird sogar so
dann gemacht. Dass man den PH Wert erneut
einstellt nach dem Kochen oder vor dem Kochen, geht auch um den
dann noch mal n bisschen zu senken, weil er ja grundsätzlich
n bisschen weiter unten sein sollte.
Für die weitere Gärung und für die für das TRY Hopping kommen
wir aber auch gleich noch mal zu was ist wichtig, warum ist der
PH wert? So so so wichtig auch hier n
paar Sachen die wir uns die wir euch mitgeben wollen beim
meisten natürlich für die enzymatische Aktivität.
Ist ein ist ein optimaler PH Wert natürlich begünstigend, das
heißt, die Enzyme können optimal den die die Stärke in Zucker
umwandeln und auch für die späteren anschließenden
Prozessschritte bis zur Reifung bis zur Stabilität des Bieres.
Wir haben es jetzt hier gerade in dem gehabt, dass wir so ein
bisschen auch natürlich das auf Geschmack irgendwann ummünzen,
wenn es, wenn es wenn es eben einen gewissen Punkt erreicht
ist es wichtig und deswegen sollte man den auf jeden Fall im
Blick haben, wenn der PH Wert zum Beispiel auch.
Zu hoch ist gerade beim Kochen. Dann werden eben auch Gerbstoffe
extrahiert, die ja unangenehm sein können.
Man kann so eine starke, beißende, bittere Kriegen, und
das sollte man einfach mit auf dem Schirm haben, bis hin zur
Vitalität der Hefe. Um das trockene Thema Wasser ein
bisschen angenehmer für alle zu gestalten, haben wir so ein
bisschen diese Analogie zum Superhelden Universum gemacht.
Man hat schon gesehen und Paula hat es gesagt, Kalzum ist so das
super Ion, also der Superman. Und der hat auch ein Sidekick,
ist jetzt DC Universe Conform also nicht hundertprozentig
konform. Robin ist der Sidekick, das ist
dann quasi Magnesium, das ist dem seine Haupt Funktion quasi
dem Calcium zuzuarbeiten, dem Superman, was die Hefe, dass es
der Hefe gut geht und dass es eurem Bier, Eurem Inland IPA gut
geht, Sulfat Chlorid Verhältnis, das ist so ein bisschen wie
Batman und Bad Woman, warum Bad Woman, weil Chlorid eben.
Bad Woman für so diese diese Abrundung sorgt.
Also es hat bringt halt die richtigen Rundungen ins Bier und
ich denk ich denk das kennt ihr das Sulfatchloridverhältnis auf
der einen Seite als auch die absoluten Gehälter die die sind
eben wichtig und insbesondere beim jüngland IPA Chlorid.
So bei 150 PPM bis 200 PPM. Je nach Niper sind da möglich,
um einfach das Mundgefühl zu pushen und Sulfat, um die
Bittere gibt die Bitterwahrnehmung angenehm zu
gestalten, ist auch relativ hoch, aber insgesamt Sulfat
Chlorid Verhältnis eher zugunsten von Chlorid zur
Rundung zugunsten der Rundung zugunsten von Bad Women
sozusagen. Es gibt für alle Salzionen
natürlich auch Ranges, die man auch immer im Blick haben
sollte. Wobei es dafür unterschiedliche
Bier Stile, auch Ausnahmen gibt. Also ich erinnere gerade an
Spurt und IPA, da hat man natürlich andere Sulfatgehälter
wie sie hier stehen beispielsweise.
Also man kann da drüber gehen, man muss aber wissen was man
tut, so würde ich sagen und das Natrium ja ist untergeordnet,
eigentlich aber auch beim New England IPA nicht zu übersehen,
ja oder sollte man nicht übersehen, weil das so ein
bisschen das Chlorid unterstützen kann an der Stelle.
Da muss man aber auch aufpassen, weil es auch ins Mineralische
gehen kann. Und die Hefe steht da auch nicht
so drauf. Deswegen gilt es auch als das
uneheliche Stiefkind der Brau Mineralien und zu guter Letzt
ja, gibt es halt noch ein Bösewicht, die Karbonat hätte
die gegen Superman und sein Sidekick arbeiten und dann seid
ihr bei der restall Qualität, da habt ihr einen schönen
Daumenwert neben den ganzen Tools die es heute gibt um quasi
ein Gefühl dafür zu bekommen ob euer Brauwasser, je nachdem ob
ihr aufbereiten könnt oder nicht.
Eben zu Eurem Bierstil passt. Genau.
Und hier noch mal ganz kurz den vielleicht ich weiß nicht, ob es
mehr Angst macht oder weniger Angst macht, die sich noch nicht
mit dem Brauwasser beschäftigen, aber das ist ne Möglichkeit wie
oder was ihr zu Hause braucht. Also es ist es, es braucht im
Prinzip nicht viel um zum Beispiel das Wasser zu
entsalzen, Mischbett vollentsalzer kann man sich
relativ günstig zusammenstellen, kann das Harz nachkaufen und
kann damit sein Wasser wirklich komplett entsalzen.
Und da oben in der Mitte sehen wir so n Leitwertmessgerät, das
braucht man dann noch. Das kostet vielleicht 10€ und
dann kann man das Wasser davor und danach messen und sieht dann
auch wie schnell muss ich das durch den Mischbett voll in
Salzer laufen lassen, damit ich ungefähr in in in in Wert von 0
kriege. Also dass so ein Wasser quasi
entsalzt ist. Und dann gibt es eben
verschiedene Möglichkeiten aufzusalzen um im Profil
einzustellen. Wir haben jetzt hier mal relativ
viele auch euch aufgezeigt, aber im Prinzip wird es ausreichen,
wenn ihr ein bisschen Gips habt. Wenn ihr Calciumchlorid mit
reinbringt und vielleicht noch ein bisschen bittersalz, dann
kann man sich schon sehr, sehr viele Wasserprofile erstellen
und das Schöne ist, wenn man dann noch ein Tool wie
Brewfather oder oder was gibt es da noch so Brew und Water zum
Beispiel nutzt, dann zeigen die einem auch wieviel muss ich
davon hinzugeben. Also ich muss ja nicht selber
irgendwas ausrechnen, sondern ich sag pass auf, das ist mein
Ziel Profil was ich gern erreichen möchte.
Und dann sagen die alles klar, du musst die Sachen in den
Mengen hinzugeben und unser Tipp auf jeden Fall n vernünftiges PH
Meter macht einfach Sinn. Also ich hatte am Anfang auch so
n so n so n gelbes so n günstiges.
Das war aber glaub ich eher so n schätzeisen da das da hab ich
dann nicht mehr ganz drauf vertraut und deswegen hab ich
dann mal n paar Euro mehr in die Hand genommen und bin ganz froh,
dass ich jetzt das da drüben habe, weil ich da einfach
verlässliche Werte kriege und dann auch noch mal im Prozess
eingreifen kann, wenn irgendwie was nicht passt.
Schritt 9 ich hab es gerade schon angerissen, wir müssen
natürlich auch irgendwie noch ne Maischearbeit machen und jetzt
weiß ich was ich alles dem Bier hinzufügen möchte.
Ich hab mir auch den Hefestamm ausgewählt, ich weiß ungefähr
wie hoch der Endverkehr gerade ist und vielleicht möchte ich
den noch n bisschen senken. Vielleicht möchte das das
Maximum rausholen und da überlege ich mir jetzt eben, wie
kann ich das in der im im Sudhaus machen, wie kann ich das
in der in der Maische von dem machen und für eine wir haben
jetzt trotzdem mal noch alle aufgeschrieben, aber ich sag mal
für ein New England IPA kommt eigentlich nur eine Kombirast
oder eine mehrstufige Infusion in Frage, für die überwiegenden
Rezepte finde ich persönlich reicht eine Kombirast und ich
fahre auch beim New England IPA meistens eine Kombirast und das
ist für mich ausreichend. Man muss dazu sagen.
Und man kann die jetzt natürlich n bisschen höher ansetzen.
Die, die die Kombirast, dass man sagt, OK, ich geh jetzt so ans
ans obere Limit, Dave, du machst das gern, weiß ich, da kann man
sagen, ich Krieg n bisschen langkettigere, fast vergärbare
Zucker rein, dass ich einfach n bisschen mehr mundgefühl, n
bisschen mehr restsüße kriege und kann das n bisschen
unterstützen, anders als wenn ich jetzt zum Beispiel ne
kombirast bei 6566 Grad fahre, dann wird das eben alles n
bisschen. Trockner, und das ist so der der
Schlüssel in. In dem Fall wollen wir gar nicht
ganz so viel zu sagen, weil ja ihr müsst einfach für euch
festlegen. Kann ich, kann ich die Hefe noch
ein bisschen unterstützen oder kann ich ein bisschen endverkehr
gerade wegnehmen, weil ich ja einfach ein paar Zucker
wegnehme, die sie eben nicht umsetzen kann, die dann eben im
im im Bier bleiben? Wir haben versucht, es so ein
bisschen kurz und knapp zusammenzufassen, was wir euch
jetzt so erzählt haben in so eine Art, Go to niper Rezept.
Aus unserer Sicht unterscheidet sich jetzt ein bisschen zu dem,
was der Jens gezeigt hat, aber es gibt auch einige Parallelen,
wenn wir uns die Schüttung angucken, 50% Pilz damals extra
hell, weil wir es so konzipiert haben, modern Style.
So hell wie es geht. 20% Weizenmalz das erste
Hochproteinmalz dann, wie ich es vorhin erklärt hab, die 20%
Haferanteil aus mehreren Gründen auf Flocken, also Unvermelzt und
Vermelzt splitten Fifty Fifty und wenn man dann noch den
Hafermalzanteil mit Golden Naked Oats macht, kann man sich sogar
noch das Cara Hell sparen. Und kann dann beispielsweise den
Weizenmalzanteil noch mal ein bisschen hochschrauben oder
sogar den Pilz nochmal als Kombirast ist der Paul gerade
drauf eingegangen, ist natürlich auch noch mal die Frage, welche
Hefe im Zusammenspiel bezüglich welcher Verkehr gerade hat.
Die also ist ein Unterschied, ob ich halt zum Beispiel eine
London l 3 oder eine Burton beispielsweise nehme und dann
kann ich damit auch noch mit meiner Rasttemperatur ein
bisschen spielen und um auf Schritt 1 zurückzukommen.
Was ist mein Konzept, was ist mein Neipa, wo möchte ich hin,
möchte ich eine Juice Bombe, das ist wie gesagt saftig.
Dickflüssig wie möglich ist oder möchte ich irgendwas dazwischen
haben, weil mir die Drink Ability am wichtigsten ist.
Hopfung, Maische, hopfung da sind wir heute noch gar nicht
drauf eingegangen, die Maische hopfung, da geht es nicht darum,
weil die häufig im Zusammenspiel mit dem Thema gebundene Thiole
erwähnt wird, darum geht es hier nicht, hier geht es eher um das
Thema Oxidation durch das Malz, was ihr.
Bei den Maistemperaturen einbringt, habt ihr auch schon
potenzielles Oxidationsrisiko durch durch Metallionen, die im
im Malz drin sind. Und wenn ihr so mache ich es low
Alpha Hopfen rumliegen habt was sich ein angebrochenes Päckchen
Saza oder ähnliches, dann könnt ihr da geringen Mengen
reinballern Vorteil oxidationsrisiko wird reduziert
und es riecht gleich und es riecht früher früher gut bei
euch im im Brauhaus ja grundbittere.
Wie kann man das? Kann man unterschiedlich sehen.
Meine Erfahrung ist bei Neipos, dass ich, wie ich versuche, eine
Grundbittere umzusetzen, weil ich finde, durch das Kochen
kommt eine andere Bitterqualität ins Bier wie durchs Whirlpool
Hopfen, das hat auch Gründe, weil andere, weil da andere
andere Prozesse auch im Spiel sind, Whirlpool, Gabel, dann
eine Brücke zu den zu der Survival Studie, also da drauf
achten Hopfen auszuwählen mit. Mit hohen Survivables ist auch
eine gute Brücke zu unserem nächsten Bier werden wir gleich
sehen, weil da ja da ist nämlich der Iter o Seven im Spiel, das
ist nämlich einer der Hopfen, der sehr viele dieser
Survivables hat und deswegen sehr gut geeignet ist, den im
Whirlpool einzusetzen und try Hopping.
Ich habe schon gesagt, das ist quasi cheating, da könnt ihr
euch an den. Vielen guten Hopfen, die es
mittlerweile gibt, bedienen die für Night Pass geeignet sind.
Und da werde ich da ganz sicher auch dann ein schönes Ergebnis
haben und die Secret Source, wie es dann Nathan The Headbrewer
von von Tree House immer gerne nennt, da muss man sich auch hin
iterieren, Empfehlungen, vor allem chloridanteil
hochschrauben bisschen Natrium, aber da auch nicht übertreiben
wegen dem mineralischen Beigeschmack und.
Und alles andere einfach selbst von Niper zu Niper hin iterieren
und sich am besten auch so ein Go to Rezept zurechtlegen und
von dem ausgehend verschiedene Sachen ausprobieren.
Wir haben auch noch ein paar Tipps aufgeführt, steigt auch
ein, übertreibt es nicht mit der Hopfenanzahl, dass ihr es
einfach nachvollziehen könnt was was macht und wenn ihr
Iterationen Fahrt versucht so wenig Parameter wie möglich zu
ändern Equipment schafft euch einen guten PH Meter an, denkt.
Beim Neipa über Wasseraufbereitung nach
Mischbettvollen Salzer sind mittlerweile etabliert in der
Hobby Brauersehne und allzeit bewährt.
Funktioniert super und natürlich Try Hop Prozess Hopfen Zugabe
Prozess, da muss man sich halt auch im Zusammenhang mit seinem
Equipment, mit seinen Möglichkeiten Gedanken machen,
was eben zu diesem Bierstil passt.
Vielleicht noch ganz kurz zur Hefe London L 3, das ist ja so
der Klassiker, gibt es von unterschiedlichen Hefelaboren
unter unterschiedlichen Namen. Die würden das auch mittlerweile
etabliert, als Trockenhefe sogar verfügbar.
Alles super geeignet um schön den Lipass zu machen.
So eine kurze Ergänzung noch, wenn man zu heißt.
Natürlich. Meist sollte man gerade im Bezug
auf eine IP oder oder Biere, die dann hopfenintensiv sind, Hopfen
gestopft werden, drauf achten, wenn ich langkettige Zucker
reinbringe, dann ist das auch ein Potenzial dafür für das
Phänomen Hop Creep, also für so eine.
Schleichende Gärung noch mal anschließend an die an die
eigentlich abgeschlossene Hauptgärung wir hoffen, wir
kommen noch dazu, aber das einfach im Hinterkopf haben,
dass man, wenn man natürlich mehr langkettige Zucker
reinbringt, dass man dann das die Möglichkeit oder die, die
das Potenzial n bisschen nach oben schraubt für für N Hop
Creep. Genau, ja, perfekt.
Danke Paul, Das haben wir wirklich vergessen und das ist n
wichtiges Thema was man berücksichtigen muss und einfach
kennen muss. So beim Niper Wir hatten es am
Anfang gesagt, gilt häufig so flapsig als einfacher Bierstil,
aber eigentlich ist Niper ein Sensibelchen, was man mit
Handschuhen anfassen muss. So Flo, jetzt schreibt uns noch
was zu sagen. Dankeschön ja das war unser
Workshop beziehungsweise die Workshop Inhalte aus Stralsund
aus dem letzten Jahr und natürlich wie das sich für eine
Hauptfolge gehört schließen wir noch ab mit das Bier des Monats.
Genau, und ich kann es dieses Mal kurz und schmerzlos machen.
Ich hab. Ein ich hab ne ne ne ziemlich
krasse würden Bestellung gemacht und hatte einige da und muss
jetzt mal wieder 1 hervorheben und ich hab mir weil es auch
einfach noch bestellbar ist hoffentlich auch wenn die Folge
dann draußen ist. Das könnt ihr noch zum Beispiel
bei Beyond Bier bestellen, das würden Putty oder Putty.
Weiß gar nicht, wie das ausgesprochen.
Wird 2025. Was ja jährlich eingebraut wird.
Und ich finde es cool. Der Twist, der dieses Jahr drin
ist und ich glaube, es wird auch in dem ein oder anderen
Biershop, wo man es online erwerben kann, so beschrieben
ist. Wir haben hier ein Double IPA
was und da kommen wir fast schon auf unser Eingangszitat zurück,
was Juicy ist was hazy ist, was wenig bitter ist, was tropisch
ist, so wie man sich das vielleicht vorstellt, aber.
Das finde ich total cool. Wer sich es holt, achtet mal
drauf, es hat so was schönes West Coastiges nicht im Mund,
nicht im Mundgefühl, aber von der Hopfenaromatik es ist so n
bisschen peini als Unterstützung mit dabei, es ist so n bisschen
zitronig Grasig ganz ganz subtil unterstützt das wunderbar, und
das ist das, was man oder was ich als letztes auf der Zunge
hatte, man hat so n tropischen Fruchtkorb, trinkt das Bier.
Kriegt ne ja. Also zurückhaltende bittere,
aber sie ist durchaus da und hat dann noch so n bisschen was von
diesen ja eher grünen Hopfen Charakter auf der Zunge.
Ob das jetzt genauso gewollt ist sei dahingestellt.
Ne Flo, Wir haben es jetzt glaube ich in in den gut 90
Minuten Workshop auch das ein oder andere mal angesprochen ob
man das will oder nicht oder ob das so sein soll oder nicht,
aber es hat in dem Bier sehr gut gepasst und.
Und deswegen denke ich für mich auf jeden Fall zurecht.
Mein Bier des Monats. Sehr, sehr cool.
Bei Wörton gehe ich aber davon aus, Paul, die wollen das so,
ist doch klar. Ich gehe jetzt auch mal schwer
davon aus und und wenn man sie fragt, dann sagen die natürlich
ne. Ja, mag ich.
Auch die Biere trinke ich viel zu selten.
Ich muss auch mal wieder so ne so ne Bestellung lostreten und
ja, ich habe da deine Posts gesehen, da waren noch ein paar
andere Schätze dabei von Frightons.
Den Chesper. Das Chesper ja.
Ja, kann ja jeder mal auf ein Tab gucken, da gehen die guten
Bewertungen hin. Richtig?
Ja, das ist ganz oben mit dabei aktuell.
Ja, das stimmt ja, aber für mich untypisch.
Leider muss ich sagen, aber deswegen freut es mich umso mehr
geht es bei mir dieses Mal beim Bier des Monats nach
Deutschland. Sehr sehr schön und zwar hat uns
den grüßen wir echt, also wir werden nicht gesponsert von ihm.
Schöne Grüße, geht raus an den Bierschof, der hat uns Biere
geschickt und zwar unter anderem von Orca, den ihren
Nebelschwaden, New England Pale Ale, Collap mit Land.
Das hab ich nicht. Nicht so, Oh perfekt bierschof
alles richtig gemacht. Du hast den richtigen Mann.
Dieses Bier geschickt. Und zwar richtig, richtig cool.
Mit der Bio Transformationsbombe Pomona vergoren, die.
Dieser Collab bezüglich He Hersteller zwischen La le Mont
und Escapman Labs und was soll ich sagen, es war New England
Pale Ale ja kein IPA, es war nicht besonders bitter, ja
deswegen auch New England treffend, es hat ne leichte
Trübung gehabt, das war optisch schon echt schön, der Geruch war
super aber noch nicht außergewöhnlich aber als ich
dann getrunken hab es war wirklich so ne angenehme
Hopfenintensität aber jetzt auch ohne Störgrößen also.
Nichts irgendwie unangenehm wird bitte einfach nur und das mache
ich schon auch an der Pomona ein Stück weit fest.
Ich habe die hier schon wochenlang im Kühlschrank, die
wartet nur, dass ich sie mal verbraue und ich habe mich da
auf jeden Fall überzeugt beziehungsweise so wie sie hier
eingesetzt wurde, wie es von Orca von Felix und Co.
Hier in diesem Bier verarbeitet wurde.
Also wirklich muss ich echt sagen, ich würde fast so weit
gehen. 1 der besten bin ich sogar das beste Pale Ale, egal
ob jetzt New England oder anders.
Was ich aus Deutschland bisher getrunken habe, das war schon
richtig, richtig, richtig nice. Hört, hört.
Ich habe immerhin Socken mit dem von LA Le Moin mit dem Pittchen
Pomona Aufdruck oder wie auch immer, die ich auf der Brau, die
ich auf der Brau der Dame am Stand von La Le Moin
abgeschwatzt habe, ja sehr gut, ja, klingt cool, Flo dann.
Haben wir die beiden Biere des Monats auch Gedroppt und ich
glaube, sowohl als auch kann man vielleicht noch irgendwo
erstehen und dann könnt ihr vielleicht unsere Eindrücke auch
teilen. Bei Nebelschwaden bin ich mir
jetzt gar nicht mehr so sicher, das ist schon n ticken her glaub
ich, aber vielleicht einfach mal gucken, wir machen jetzt n Sack
zu heißt danke mal wieder an alle da draußen die zugehört
haben und jetzt wollen wir es gar nicht so in die Länge
ziehen, ich glaub die Folge ist lang genug geworden.
Ihr macht das schon ganz richtig.
Schaut mal überall vorbei, ob da nicht irgendwo noch ein
Sternchen vergeben werden kann oder einen Daumen nach oben oder
oder was weiß ich, aber das läuft, wir beobachten das und
ich würde sagen floh genug gequatscht, wir sind raus oder
hast du doch noch was auf dem Zettel was ich jetzt verpasst
habe, nee. Wir sind absolut draußen.
Macht's gut. Cheers.