1
00:00:08,240 --> 00:00:13,280
Leidenschaft, wissen, Bier 
Willkommen bei Brautag, dem 

2
00:00:13,280 --> 00:00:21,040
Podcast über Bier und Braukunst.
Juice Bombs Hazy IPAS New 

3
00:00:21,040 --> 00:00:25,120
England IPAS egal wie man sie 
nennt, diese intensiven, 

4
00:00:25,120 --> 00:00:28,960
Hopfenbetonten, trüben Biere 
sind gekommen, um zu bleiben. 

5
00:00:29,200 --> 00:00:32,960
Mit so vielen von ihnen in den 
Regalen, die mit ausgefallener 

6
00:00:32,960 --> 00:00:37,360
dosengrafik, langen Listen aller
erdenklichen Hopfenkombination 

7
00:00:37,360 --> 00:00:41,120
und einem ständig wechselnden 
Arsenal an Schlagwörtern. 

8
00:00:41,440 --> 00:00:44,640
Zur Beschreibung Ihrer 
inhärenten Juiciness 

9
00:00:44,640 --> 00:00:48,160
ausgestattet sind, kann die 
damit verbundene Terminologie 

10
00:00:48,160 --> 00:00:51,960
etwas verwirrend sein. 
Die Begriffe Hazy IPA und New 

11
00:00:51,960 --> 00:00:56,240
England IPA scheinen 
austauschbar zu sein, aber es 

12
00:00:56,240 --> 00:01:00,720
ist eigentlich eine Quadrat 
rechtecksituation praktisch alle

13
00:01:00,720 --> 00:01:05,120
New England IPAS sind hazy, aber
nicht alle hazy IPAS sind New 

14
00:01:05,120 --> 00:01:08,880
England IPAS der Unterschied 
zwischen den Begriffen liegt 

15
00:01:08,880 --> 00:01:13,360
letztendlich in der Vermarktung.
Das war n Auszug aus dem Artikel

16
00:01:13,360 --> 00:01:18,000
What's the Difference between a 
hazy IPA and New England IPA von

17
00:01:18,000 --> 00:01:24,000
Pete O'connell von winepair.com 
und damit Hallo und herzlich 

18
00:01:24,000 --> 00:01:30,240
willkommen zur nächsten 
Hauptfolge und heute müssen wir 

19
00:01:30,240 --> 00:01:35,960
das erste Mal in der Brautag 
Podcast Geschichte für die 

20
00:01:35,960 --> 00:01:38,640
Hauptfolge n bisschen 
improvisieren beziehungsweise 

21
00:01:38,640 --> 00:01:40,720
für das Thema n bisschen 
improvisieren. 

22
00:01:41,040 --> 00:01:45,760
So transparent sind wir der 
transparente Podcast aufgrund 

23
00:01:45,760 --> 00:01:49,840
ein ja, ich würd sagen, nennen 
wir es mal terminkollisionen, 

24
00:01:50,160 --> 00:01:53,720
konnten wir die eigentlich 
geplanten oder die eigentlich 

25
00:01:53,720 --> 00:01:57,280
geplante Hauptfolge mit 
spannenden Gästen nicht so oder 

26
00:01:57,280 --> 00:01:59,880
mit einem spannenden Gast nicht 
so richtig aufnehmen oder nicht 

27
00:01:59,880 --> 00:02:04,480
rechtzeitig aufnehmen. 
Da ihr, liebe Community, uns 

28
00:02:04,480 --> 00:02:07,640
aber so wichtig seid, haben wir 
uns dafür entschieden, die 

29
00:02:07,640 --> 00:02:12,160
Chance zu ergreifen und euch 
unseren New England IPA 

30
00:02:12,400 --> 00:02:16,880
rezeptentwicklungsworkshop aus 
dem letzten Jahr im September 

31
00:02:16,880 --> 00:02:20,880
bei der siebten Deutschen 
Meisterschaft in Stralsund bei 

32
00:02:20,880 --> 00:02:24,800
Störtebecker zu präsentieren und
auf die Ohren zu hauen. 

33
00:02:24,800 --> 00:02:27,200
Und. 
Keine Sorge, wir haben noch n 

34
00:02:27,200 --> 00:02:30,560
paar Kleinigkeiten geplant, da 
kommen wir auch gleich zu. 

35
00:02:30,560 --> 00:02:34,400
Aber ich muss, nachdem ich jetzt
hier so viel schon gequatscht 

36
00:02:34,400 --> 00:02:38,040
hab, doch erstmal meinen 
allseits geschätzten Podcast 

37
00:02:38,040 --> 00:02:41,520
Kollegen hier reinlassen. 
Flo schönen guten Abend, 

38
00:02:41,600 --> 00:02:44,560
herzlich Willkommen bei unserer 
nächsten Hauptfolge. 

39
00:02:44,800 --> 00:02:46,880
Schönen guten Abend, meine Damen
und Herren. 

40
00:02:46,880 --> 00:02:53,840
Ja Servus Paul, ja ich ich, ich 
freue mich für die heute für 

41
00:02:53,840 --> 00:02:56,640
uns. 
Relativ kurze Folge ist auch mal

42
00:02:56,640 --> 00:02:57,640
schön. 
Ja, ist. 

43
00:02:57,640 --> 00:03:00,240
Entspannt. 
Für die da draußen wird es n 

44
00:03:00,240 --> 00:03:01,840
bisschen länglich, aber 
spannend. 

45
00:03:01,840 --> 00:03:04,320
Ja, ich kann mich noch gut 
erinnern, als wir da früh 

46
00:03:04,320 --> 00:03:07,040
morgens uns aufgemacht haben, 
mit schwerem Kopf. 

47
00:03:07,040 --> 00:03:10,240
Ich wollt gerade sagen, frisch, 
frisch wie eh und die. 

48
00:03:10,320 --> 00:03:13,760
Ja, ja, nach dem berühmt 
berüchtigten Freitagabend in 

49
00:03:13,760 --> 00:03:15,760
Stralsund. 
Ja, da gab es dann wieder 

50
00:03:15,760 --> 00:03:19,600
reichlich Bier, dementsprechend 
war der Weg vom Hotel in der 

51
00:03:19,600 --> 00:03:22,160
Nähe des Hafens bis zu 
störtebecker raus doch. 

52
00:03:22,480 --> 00:03:26,800
Weiter als gedacht, aber war 
cool, werdet ihr nachher merken,

53
00:03:26,800 --> 00:03:28,400
wenn wir es euch auf die Ohren 
geben. 

54
00:03:28,520 --> 00:03:30,400
Hat Spaß gemacht. 
Also es war ein richtig cooler 

55
00:03:30,400 --> 00:03:32,960
Workshop und ich glaube auch 
echt coole Inhalte, da könnt ihr

56
00:03:32,960 --> 00:03:36,320
euch schon mal freuen und. 
Flo und Flo, was was ich da noch

57
00:03:36,320 --> 00:03:38,880
kurz einschieben muss. 
Es war ja nicht nur für uns so 

58
00:03:38,880 --> 00:03:41,920
früh, sondern auch für die 
Zuschauer. 

59
00:03:42,240 --> 00:03:47,280
Exakt, man muss sagen bis kurz 
vor wann ging das los um 9 bis. 

60
00:03:47,280 --> 00:03:48,800
12. 
Ja genau. 

61
00:03:48,800 --> 00:03:52,360
Kurz vor 9 saßen da so 23 
hobbybrause. 

62
00:03:52,480 --> 00:03:55,680
Da haben wir schon gedacht, 
Ohje, Mine, und dann war das 

63
00:03:55,680 --> 00:03:58,520
Ding auf einmal innerhalb von n 
paar Minuten voll und die sind 

64
00:03:58,560 --> 00:04:01,880
auch alle geblieben und so früh 
aufgestanden, das war, das hat 

65
00:04:01,880 --> 00:04:04,280
uns echt gefreut, das wollte ich
noch so kurz einschieben. 

66
00:04:04,280 --> 00:04:07,200
Ja, auf jeden Fall. 
Und nur, dass das alle das war 

67
00:04:07,200 --> 00:04:11,400
im Kühlschiff bei Störtebecker, 
also schätzungsweise zwischen 80

68
00:04:11,400 --> 00:04:13,360
und 100. 
Leute waren da drin, also. 

69
00:04:13,760 --> 00:04:18,000
Kleine Stadionatmosphäre für uns
war hat hat Spaß gemacht und wir

70
00:04:18,000 --> 00:04:20,600
hatten auch einen mit QR Code, 
einen Umfragebogen und haben 

71
00:04:20,600 --> 00:04:24,800
sage und schreibe 47 
Rückmeldungen bekommen, wo sich 

72
00:04:24,800 --> 00:04:27,640
alle die Mühe gemacht haben und 
haben da unseren Fragebogen zum 

73
00:04:27,640 --> 00:04:31,400
Workshop beantwortet und das war
auch abartig positives Feedback.

74
00:04:31,400 --> 00:04:34,560
Es hat uns auch sehr gefreut 
auch noch mal danke an der 

75
00:04:34,560 --> 00:04:37,680
Stelle, ich denke die Hörer die 
das gemacht haben, die fühlen 

76
00:04:37,680 --> 00:04:41,720
sich jetzt angesprochen und gern
shaked ja perfekt bevor wir 

77
00:04:41,720 --> 00:04:44,800
weitermachen Paul. 
Ich hab mir vorhin überlegt, mit

78
00:04:44,800 --> 00:04:49,200
welchem Getränk ich wollte ein 
Bier, aber es ist Getränk 

79
00:04:49,200 --> 00:04:51,040
geworden. 
Steig ich heute in die Folge 

80
00:04:51,040 --> 00:04:55,720
rein und ich hab dann zu meiner 
Überraschung in einem Regal hier

81
00:04:55,720 --> 00:05:00,280
in diesem Raum einen hobbyhart 
Selter gefunden, den ich mal 

82
00:05:00,280 --> 00:05:02,240
gemacht hab. 
Und die war gemacht hast. 

83
00:05:02,240 --> 00:05:03,040
Auch noch. 
Ja, ja. 

84
00:05:03,360 --> 00:05:09,040
Und zwar genau genommen einen 
tryopt Quijk hart selter, 5,5%. 

85
00:05:09,200 --> 00:05:13,600
Am 10.9.2020 habe ich den 
gemacht, also der ist echt schon

86
00:05:13,840 --> 00:05:18,120
echt schon alt und mit citra BBC
habe ich den gestopft und mit 

87
00:05:18,120 --> 00:05:22,880
der Lutra Quijk vergoren und zu 
meiner Überraschung ich. 

88
00:05:23,040 --> 00:05:26,000
Wollte gerade sagen, ja. 
Das Ding ist noch komplett 

89
00:05:26,000 --> 00:05:28,960
clean, das schmeckt echt. 
Also wenn man das für einen hart

90
00:05:28,960 --> 00:05:31,800
Selter sagen kann echt gut, muss
ich echt sagen. 

91
00:05:33,600 --> 00:05:37,440
Krass, OK und und Hopfen 
Aromatik ist noch. 

92
00:05:37,440 --> 00:05:41,280
Also das ist richtig citrisch 
fruchtig. 

93
00:05:41,600 --> 00:05:46,200
Du hast so in der Nase dieses 
Citratypische leichte, aber 

94
00:05:46,200 --> 00:05:49,320
wirklich nur leichte Katzen, 
pipi nicht so, dass es jetzt für

95
00:05:49,320 --> 00:05:54,480
mich so ist, dass ich denke, oh 
nee, es ist eher noch dieses 

96
00:05:54,720 --> 00:05:57,960
Thiol fruchtige Bouquet genau 
und es geht weiter mit 

97
00:05:57,960 --> 00:06:00,960
Überraschung. 
Ja, ich bin gespannt. 

98
00:06:00,960 --> 00:06:03,120
Der Vortrag hat das kurz 
angerissen, ich bin gespannt. 

99
00:06:03,120 --> 00:06:06,120
Nämlich ich mein, man sagt ja 
immer so schön, man muss die 

100
00:06:06,120 --> 00:06:10,240
Feste feiern, wie sie kommen und
heute Paul ist unsere wievielte 

101
00:06:10,240 --> 00:06:14,440
Folge die Preisfrage, nee. 60 
hast du irgendwann mal gesagt, 

102
00:06:14,440 --> 00:06:17,760
schon, also 70, würde ich sagen.
Bingo, Bingo. 

103
00:06:18,000 --> 00:06:21,120
Genau 70 folge heute, die wir 
jetzt aufnehmen. 

104
00:06:21,120 --> 00:06:25,040
Wenn ihr sie dann hört. 
Also da kann man ja auch mal ein

105
00:06:25,040 --> 00:06:28,120
bisschen stolz sein und das habe
ich zum Anlass genommen und habe

106
00:06:28,120 --> 00:06:32,320
vorhin mal noch mal so ein 
bisschen einfach unsere Zahlen 

107
00:06:32,400 --> 00:06:34,400
kurz gecheckt, wie die, wie die 
so stehen. 

108
00:06:34,400 --> 00:06:37,000
Kann man die rausgeben? 
Ja, die, die geben wir jetzt 

109
00:06:37,000 --> 00:06:38,520
einfach aus. 
Das habe ich entschieden, ohne 

110
00:06:38,520 --> 00:06:40,720
mit der Rücksprache zu. 
Reden ja, okay gut, ich bin 

111
00:06:40,720 --> 00:06:43,120
gespannt. 
Ich wird auch nur n kleiner 

112
00:06:43,120 --> 00:06:44,560
Auszug sein. 
Wir wollen ja die Leute da 

113
00:06:44,560 --> 00:06:47,680
draußen nicht langweilen, aber 
wir haben diese Woche bei 

114
00:06:47,680 --> 00:06:52,880
Spotify die 800 Podcast Follower
überschritten, das ist ganz 

115
00:06:52,880 --> 00:06:57,360
cool, wir haben da mittlerweile 
bei Spotify über 140 Bewertungen

116
00:06:57,680 --> 00:07:00,720
Durchschnitt, 
selbstverständlich. 5 Sterne 

117
00:07:01,040 --> 00:07:03,520
sehr gut. 
Ja macht er gut da draußen 5 

118
00:07:03,520 --> 00:07:08,400
Sterne Dankeschön und Podcast 
plattformübergreifend weit über 

119
00:07:08,400 --> 00:07:12,000
1000 Follower, wobei Spotify 
eben das größte der größte 

120
00:07:12,000 --> 00:07:16,120
Kuchenstück ist und im Januar, 
da hatten wir auch für uns n 

121
00:07:16,120 --> 00:07:20,560
neuen Rekord aufgestellt, weil 
da haben wir erstmalig über 7000

122
00:07:20,560 --> 00:07:23,280
Streams und Downloads in einem 
Monat gehabt. 

123
00:07:23,280 --> 00:07:26,240
Das hat sich auch noch mal echt 
hat noch mal angezogen über die 

124
00:07:26,240 --> 00:07:29,600
letzten Monate sehr cool und ich
hoffe. 

125
00:07:29,840 --> 00:07:32,000
Ich tret da niemandem auf den 
Schlips, aber ich bin mir 

126
00:07:32,000 --> 00:07:35,040
mittlerweile sehr sicher. 
Ich verfolg die Zahlen sehr gut,

127
00:07:35,040 --> 00:07:38,640
wie du weißt. 
Alles was man da so messen kann 

128
00:07:38,640 --> 00:07:41,320
und wir haben ja auch KP, is und
so weiter das erspare ich euch 

129
00:07:41,320 --> 00:07:44,000
da draußen. 
Auf jeden Fall sind wir 

130
00:07:44,000 --> 00:07:48,160
mittlerweile der, wenn man so 
möchte auf Basis der Zahlen 

131
00:07:48,480 --> 00:07:53,920
erfolgreichste Bestbewertetste 
Meistgefolgte Bier, 

132
00:07:54,160 --> 00:07:57,760
Schrägstrich, Hobbybrauer, 
Podcast im deutschsprachigen 

133
00:07:57,760 --> 00:08:00,640
Raum wunderbar. 
Dann nehme ich noch mal einen 

134
00:08:00,640 --> 00:08:05,080
Schluck. 
Drauf ja okay krass, dann bin 

135
00:08:05,080 --> 00:08:06,880
ich selber ein bisschen buff 
okay. 

136
00:08:07,200 --> 00:08:11,960
Ja, und wir danken ja so häufig 
unseren Patreons, weil es ist 

137
00:08:11,960 --> 00:08:15,920
natürlich das wichtigste Puzzle 
Stück unserer Community. 

138
00:08:16,080 --> 00:08:19,240
Aber an der Stelle einfach noch 
mal danke an alle da draußen, 

139
00:08:19,240 --> 00:08:23,360
die uns hören, so fleißig hören 
und so fleißig raten. 

140
00:08:23,600 --> 00:08:27,720
Vielen Dank und an der Stelle. 
Wer jetzt denkt, Oh Ups, ich 

141
00:08:27,720 --> 00:08:30,560
habe noch nicht bewertet, wir 
können noch mehr Bewertungen 

142
00:08:30,560 --> 00:08:34,960
gebrauchen, überhaupt gar kein 
Problem, lasst 5 Sterne da auf 

143
00:08:34,960 --> 00:08:38,320
der Podcast Plattform Plattform 
eurer Wahl und seit neuestem 

144
00:08:38,320 --> 00:08:42,240
sind wir übrigens auch auf 
youtube, was übrigens speziell 

145
00:08:42,240 --> 00:08:44,320
dann auch für unsere 
Videofolgen, die sie und da gibt

146
00:08:44,480 --> 00:08:46,720
absolut Sinn macht, da auch 
einfach mal vorbeischauen 

147
00:08:46,720 --> 00:08:49,280
perfekt hast du was zu ergänzen 
wunderbar, oder? 

148
00:08:50,560 --> 00:08:54,320
Nee, hab ich nicht. 
Natürlich, ich bin jetzt selber 

149
00:08:54,320 --> 00:08:56,320
gerade baff, aber gut, dass du 
es auch mit Youtube noch mal 

150
00:08:56,320 --> 00:08:58,160
erwähnt hast. 
Genau, also gibt ja doch den ein

151
00:08:58,160 --> 00:09:00,560
oder anderen, der sich es ganz 
gern glaub ich als Videofolge 

152
00:09:00,560 --> 00:09:04,760
anguckt, geht ja bei Spotify, 
aber geht auch zu Hause auf dem 

153
00:09:04,760 --> 00:09:08,120
Fernseher oder am am am PC bei 
Youtube, da kann man schön 

154
00:09:08,120 --> 00:09:10,040
reingucken, vor allen Dingen mit
Gästen ist das glaub ich immer 

155
00:09:10,040 --> 00:09:12,760
ganz cool. 
Das ist auch wirklich relativ 

156
00:09:12,760 --> 00:09:16,080
neu noch, es machen noch gar 
nicht so viele, eher größere 

157
00:09:16,080 --> 00:09:19,520
Podcasts auf jeden Fall. 
Coole Option Spotify wird auch 

158
00:09:19,520 --> 00:09:22,480
noch das weiter ausbauen. 
Die ganze Nummer Paul und ich 

159
00:09:22,480 --> 00:09:25,640
hab gedacht weil es heute ne 
kürzere Folge ist, gehen wir. 

160
00:09:25,640 --> 00:09:29,760
Für uns. 
Für uns ja genau für uns gehen 

161
00:09:29,920 --> 00:09:33,600
gehen wir kurz auf die die Hobby
Brauer Highlights in naher 

162
00:09:33,600 --> 00:09:36,960
Zukunft ein beziehungsweise die 
vor kurzem announced wurden. 

163
00:09:37,520 --> 00:09:40,640
Ist ja haben wir schon öfters 
gesagt ja schön zu sehen, dass 

164
00:09:40,640 --> 00:09:43,600
doch von Jahr zu Jahr immer 
wieder neue Dinge hinzukommen. 

165
00:09:44,240 --> 00:09:47,160
Und auch Dinge, die gut laufen, 
bestehen bleiben und erhalten 

166
00:09:47,160 --> 00:09:49,760
bleiben. 
Richtig, richtig cool beginnen 

167
00:09:49,760 --> 00:09:52,840
möchte ich auch, wenn es noch 
zeitlich am weitesten entfernt 

168
00:09:52,840 --> 00:09:54,200
ist. 
Störtebecker Deutsche 

169
00:09:54,200 --> 00:09:57,680
Meisterschaft der Hobbybrauer 
Nummer 8 dieses Jahr, da ist ja 

170
00:09:57,680 --> 00:10:01,360
der Beer Stil vor ein paar Tagen
announced worden und was soll 

171
00:10:01,360 --> 00:10:03,480
ich sagen, Paul, das konnte man 
ja auch schon lesen, nicht 

172
00:10:03,480 --> 00:10:06,400
traurig sein, das Creemail hat 
es mal viel so nicht. 

173
00:10:06,400 --> 00:10:08,400
Geschafft. 
So knapp war es glaube ich noch 

174
00:10:08,400 --> 00:10:11,040
nicht, ja. 
So knapp war es glaub ich 

175
00:10:11,040 --> 00:10:14,480
tatsächlich wirklich noch nicht 
geworden, ist es ja letztendlich

176
00:10:14,480 --> 00:10:19,920
das Altbier mit 25,9% und das 
Screamail eben knapp dahinter 

177
00:10:19,920 --> 00:10:25,240
mit 21,6%. 
Ja schade, mal sehen ob es in 

178
00:10:25,240 --> 00:10:26,880
der Zukunft noch mal so knapp 
wird. 

179
00:10:27,960 --> 00:10:30,080
Ja das das hab ich nämlich auch 
gedacht. 

180
00:10:30,080 --> 00:10:33,240
Also ich glaub jetzt das war 
jetzt das höchste der Gefühle, 

181
00:10:33,240 --> 00:10:36,400
da haben ja sogar Leute für 
Screamail abgestimmt, nur uns 

182
00:10:36,400 --> 00:10:40,320
zuliebe oder mir zuliebe ja. 
Die es eigentlich selber gar 

183
00:10:40,320 --> 00:10:42,880
nicht wollten. 
Deswegen glaub ich auch nicht. 

184
00:10:43,280 --> 00:10:48,040
Aber Altbier, schwieriger Bier, 
Seal Flow also ich seh mich da 

185
00:10:48,040 --> 00:10:52,240
tatsächlich auch nicht am 
braukessel, ich bin einfach 

186
00:10:52,240 --> 00:10:56,000
nicht der Altbier Fan also ich 
trink das schon gern wenn ich 

187
00:10:56,000 --> 00:10:58,480
jetzt mal wirklich in Düsseldorf
bin, dann geht es auch gar nicht

188
00:10:58,480 --> 00:11:03,840
anders, aber ich so richtig 
aktiv selber kaufen oder brauen.

189
00:11:04,320 --> 00:11:07,200
Nee, ist nicht so ganz so mein 
Ding. 

190
00:11:07,200 --> 00:11:09,400
Wie sieht es bei dir aus? 
Boah, ich hab glaub ich das 

191
00:11:09,400 --> 00:11:11,280
letzte Mal wo ich Altbier 
getrunken hab hab ich mir da 

192
00:11:11,280 --> 00:11:15,920
dieses Altbier Set von Altbier 
United oder wie das heißt wo da 

193
00:11:15,920 --> 00:11:21,040
67 Vertreter drin sind gegönnt. 
Ich trink es eigentlich ganz 

194
00:11:21,040 --> 00:11:23,520
gerne aber ich trink es selten 
gebraut hab ich es bisher 

195
00:11:23,520 --> 00:11:25,600
einmal. 
Weil es ja mal bei der Best 

196
00:11:25,600 --> 00:11:27,040
Broot Challenge vor ein paar 
Jahren. 

197
00:11:27,200 --> 00:11:29,640
Oh, stimmt ja. 
Auch der wettbewerbsbeer Stil 

198
00:11:29,640 --> 00:11:32,520
war deswegen. 
Ich kenne auch 2 die da relativ 

199
00:11:32,520 --> 00:11:35,360
gut bewertet wurden bei der Best
Broot Challenge, die haben sich 

200
00:11:35,360 --> 00:11:38,040
echt gefreut und haben gesagt, 
Jawohl dieses Jahr sind sie auf 

201
00:11:38,040 --> 00:11:41,840
jeden Fall dabei in Stralsund. 
Ja ob ich mich da einen 

202
00:11:41,840 --> 00:11:46,400
Braukessel dann ist ja bei mir 
eh selten geworden, ob ich mich 

203
00:11:46,400 --> 00:11:48,240
dann für ein Altbier da 
hinstelle, das weiß ich heute 

204
00:11:48,240 --> 00:11:50,720
auch noch nicht, dass ich auf 
mich zukommen, aber was man ja 

205
00:11:50,720 --> 00:11:54,880
sagen kann, dass wir mit sehr, 
sehr großer Wahrscheinlichkeit 

206
00:11:54,880 --> 00:11:56,920
am Start sein werden und mit 
sehr, sehr großer 

207
00:11:56,920 --> 00:12:00,200
Wahrscheinlichkeit einen 
Workshop machen werden. 

208
00:12:00,200 --> 00:12:04,160
Seminar kann man nennen wie man 
möchte, Thema ist natürlich noch

209
00:12:04,160 --> 00:12:07,360
geheim, auch für uns selber noch
geheim. 

210
00:12:07,840 --> 00:12:10,000
Ich wollt Grad sagen, weißt du, 
weißt du mehr Flur als ich, ja. 

211
00:12:11,440 --> 00:12:14,480
Genau, aber das haben wir auf 
jeden Fall eingeplant. 

212
00:12:14,640 --> 00:12:17,600
Immer wieder n cooles Event da 
oben lohnt sich da hochzufahren,

213
00:12:17,600 --> 00:12:20,640
genau, aber bevor wir uns 
verquatschen was ist demnächst 

214
00:12:20,640 --> 00:12:22,720
vor der Brust? 
Ich mein das Hobby Brauer, ja 

215
00:12:22,720 --> 00:12:26,160
das beginnt ja erst jetzt, so 
richtig kann man sagen, Hapekon 

216
00:12:26,400 --> 00:12:30,440
ist vor der Tür, da auch alle 
anderen Veranstaltungen nicht 

217
00:12:30,440 --> 00:12:34,760
böse sein, aber das ist einfach 
das Hobby Brauer Event von Hobby

218
00:12:34,760 --> 00:12:39,120
Brauern für Hobby brauern ich 
ich freu mich riesig ich denk da

219
00:12:39,120 --> 00:12:40,760
echt. 
Das ist jetzt nicht irgendwie 

220
00:12:40,760 --> 00:12:43,840
keine Show. 
Ich denk da jeden Tag dran, das 

221
00:12:43,840 --> 00:12:47,440
Balhabicon ist und hab dann so n
leichtes Grinsen im Gesicht, 

222
00:12:47,440 --> 00:12:49,600
also das wird richtig richtig 
cool. 

223
00:12:49,760 --> 00:12:52,520
Du bist mit einem Seminar am 
Start, ich bin mit einem Seminar

224
00:12:52,520 --> 00:12:56,640
am Start und ist ja mittlerweile
auch announced wir werden auch 

225
00:12:56,640 --> 00:13:00,480
uns an einem Live Podcast 
versuchen mit. 

226
00:13:00,960 --> 00:13:05,520
Vermutlich 3 sehr spannenden 
Gästen wird auf jeden Fall auch 

227
00:13:05,680 --> 00:13:09,120
eine coole Nummer, bin ich 
gespannt, wie das funktioniert, 

228
00:13:09,120 --> 00:13:12,080
ob es funktioniert. 
Auch technisch sind wir da auch 

229
00:13:12,080 --> 00:13:13,760
gespannt, wie wir das 
hinkriegen. 

230
00:13:13,760 --> 00:13:18,160
Wir werden ein neues Equipment 
mitbringen müssen und hoffen, 

231
00:13:18,160 --> 00:13:19,920
dass das alles so klappt, wie 
wir uns das vorstellen. 

232
00:13:20,320 --> 00:13:22,800
Ja, ihr werdet es erfahren, wenn
es eine Folge dazu gibt. 

233
00:13:22,800 --> 00:13:27,600
Ganz einfach, ja. 
Dann machen wir so weiter. 

234
00:13:27,600 --> 00:13:31,040
Homebrew Bayreuth, die ist auch 
bald dieses Mal auch in einem 

235
00:13:31,040 --> 00:13:35,280
neuen Gewand, heißt es ist auch 
jetzt ein Craft Beer Festival 

236
00:13:35,280 --> 00:13:39,600
inkludiert, es sind 2 Tage, geht
freitags schon los, alle die das

237
00:13:39,600 --> 00:13:42,560
noch nicht mitbekommen haben, 
die Party beginnt jetzt 

238
00:13:42,560 --> 00:13:46,160
Freitagabend in großem Stil, 
richtig cool freue ich mich 

239
00:13:46,160 --> 00:13:49,520
auch, hat die Veranstaltung auch
verdient, dass man sie ausdehnt 

240
00:13:49,760 --> 00:13:52,480
Micha, wenn du zuhörst sei 
gegrüßt, hast sie gut gemacht, 

241
00:13:52,480 --> 00:13:56,160
ich bin sehr sehr sehr gespannt.
Wie das dieses Jahr wird und der

242
00:13:56,160 --> 00:14:01,200
Bierstil ist auch mega cool, bin
ich auch richtig gespannt, auch 

243
00:14:01,200 --> 00:14:03,920
weil ich dieses dieses Mal mir 
das von der anderen Seite 

244
00:14:03,920 --> 00:14:07,360
angucken werde und darf. 
Da freu ich mich auch sehr drauf

245
00:14:07,840 --> 00:14:12,000
was es da alles so. 
Zu verkosten werden gibt und am 

246
00:14:12,000 --> 00:14:16,080
gleichen Wochenende wie die 
Homebroon Bayreuth müsste man 

247
00:14:16,080 --> 00:14:19,560
eigentlich, so formulier ich es 
mal sein, Bier für die Best 

248
00:14:19,560 --> 00:14:23,920
broot Challenge einbrauen 28. 
Bis 30.3., das heißt, wer da 

249
00:14:23,920 --> 00:14:27,480
mitmachen möchte oder er macht 
halt, wenn er von der von der 

250
00:14:27,480 --> 00:14:29,720
Homebroon Bayreuth heimkommt. 
Gleich weiter stellt sich ja n 

251
00:14:29,720 --> 00:14:33,200
Brautkessel und Braut für dieses
Jahr n oatmills Dout ein, das 

252
00:14:33,560 --> 00:14:36,560
ist das beste Oatmills Dout 
gesucht find ich auch cool, Best

253
00:14:36,560 --> 00:14:41,040
oatmalt soll da verbraut werden.
Hab ich mich auch angemeldet. 

254
00:14:41,440 --> 00:14:43,400
Oh, der Paule. 
Wahnsinn. 

255
00:14:43,400 --> 00:14:44,960
Ich will es dieses Jahr krachen 
lassen. 

256
00:14:44,960 --> 00:14:48,520
Ja, also deswegen bin ich gar 
nicht so bös drum, dass es bei 

257
00:14:48,520 --> 00:14:50,000
Störtebecker das Altbier 
geworden ist. 

258
00:14:50,000 --> 00:14:51,600
Da fällt es mir leichter, Nein 
zu sagen. 

259
00:14:52,080 --> 00:14:53,520
Ich. 
Hab mich aber bei bei anderen 

260
00:14:53,520 --> 00:14:57,040
Sachen angemeldet, unter anderem
bei der Best Fruit Challenge und

261
00:14:57,040 --> 00:14:59,360
hab auch tatsächlich schon 
überlegt Flo ob ich mich am 

262
00:14:59,360 --> 00:15:02,480
Sonntag noch hinstell. 
Und das Ding raushaut, dass ich 

263
00:15:02,480 --> 00:15:06,440
irgendwie Freitag, bevor ich 
mich nach Bayreuth begebe, alles

264
00:15:06,440 --> 00:15:10,720
so n bisschen vorbereite, alles 
schon mal hinstell und dann 

265
00:15:10,720 --> 00:15:13,560
quasi am Sonntag mich ins 
gemachte Nest setze und direkt 

266
00:15:13,560 --> 00:15:15,200
braue. 
Mal schauen, ob das so klappt, 

267
00:15:15,200 --> 00:15:18,160
also ja. 
Herausfordernd, aber bin 

268
00:15:18,160 --> 00:15:19,800
gespannt. 
Wir werden sehen auf deinem 

269
00:15:19,800 --> 00:15:21,120
Instagram Kanal. 
Wir werden. 

270
00:15:21,160 --> 00:15:23,280
Es absolut natürlich. 
Ich nehm euch. 

271
00:15:23,520 --> 00:15:24,640
Mit. 
Und dann. 

272
00:15:25,080 --> 00:15:27,360
Geht es weiter? 
Das wirklich noch in auch in 

273
00:15:27,360 --> 00:15:30,440
ferner Zukunft im September aber
weil es neu ist, gehört es 

274
00:15:30,440 --> 00:15:31,840
einfach jetzt auch in diese 
Reihe. 

275
00:15:32,320 --> 00:15:36,000
Die Essener Hobbybrauer haben 
sich dafür entschieden, einen 

276
00:15:36,000 --> 00:15:40,800
rauchbier Wettbewerb anstatt zu 
bringen, auch super cool auch 

277
00:15:40,800 --> 00:15:42,800
wieder wie sie sich alle 
abgesprochen hätten 

278
00:15:43,280 --> 00:15:46,400
beziehungsweise die gucken schon
alle, dass sie sich von den 

279
00:15:46,400 --> 00:15:49,280
anderen abheben, deswegen hier 
rauchbier bringt da auch echt 

280
00:15:49,280 --> 00:15:52,400
noch mal neue Farbe ins Spiel. 
Hatten wir es ja vor nicht allzu

281
00:15:52,400 --> 00:15:55,040
langer Zeit davon, dass sowas 
noch fehlt. 

282
00:15:55,040 --> 00:15:57,240
Ein Rauchbierwettbewerb. 
Jetzt ging das Ganze schneller 

283
00:15:57,240 --> 00:16:00,040
als gedacht, vielleicht haben 
sie auch hier zugehört, wer weiß

284
00:16:00,040 --> 00:16:05,320
das schon. 30 Startplätze gibt 
es nur von daher, wir packen es 

285
00:16:05,320 --> 00:16:08,320
euch in die Show Notes klickt 
auf den Link, meldet euch an, 

286
00:16:08,320 --> 00:16:14,080
wenn ihr Bock drauf habt und am 
13 9 ist dann die Verkostung 

287
00:16:14,080 --> 00:16:16,400
Paul, hast du da nähere Infos? 
Ich habe da jetzt gerade nicht 

288
00:16:16,400 --> 00:16:19,200
alles auf dem Schirm Einreichung
glaube ich im August ne. 

289
00:16:19,840 --> 00:16:21,600
Genau. 
Einreichung im August. 

290
00:16:21,600 --> 00:16:23,920
Ich hab jetzt auch gerade noch 
mal drüber geguckt. 

291
00:16:24,320 --> 00:16:27,840
Genau Datum hab ich jetzt nicht 
oder den genauen Zeitraum, aber 

292
00:16:28,480 --> 00:16:32,960
genau Mitte September ist dann 
die Verkostung und dann wird es 

293
00:16:32,960 --> 00:16:35,000
3 Gewinner geben. 
Ich weiß gar nicht ob es jetzt 

294
00:16:35,000 --> 00:16:37,440
was zu gewinnen gibt, auf jeden 
Fall wären die dann im Forum 

295
00:16:37,440 --> 00:16:42,000
announced. 
Und ja, auch da hab ich schon 

296
00:16:42,000 --> 00:16:46,320
Kontakt aufgenommen, weil es 
gibt ja die Möglichkeit 3 

297
00:16:46,320 --> 00:16:50,240
verschiedene oder sich bei 3 
verschiedenen Styles anzumelden.

298
00:16:50,720 --> 00:16:55,600
Also entweder reich ich NNN 
klassisches Rauchbier ein, also 

299
00:16:55,800 --> 00:17:00,080
n Märzen würde ich jetzt da 
drunter verbuchen oder ich 

300
00:17:00,240 --> 00:17:04,319
reiche n in Kreta ein, finde ich
auch ziemlich spannend oder dann

301
00:17:04,359 --> 00:17:07,280
eben BJ. 
Also ist NBJCP Wettbewerb oder 

302
00:17:07,280 --> 00:17:09,280
unter 32 a. 
Das hab ich gerade noch mal 

303
00:17:09,280 --> 00:17:12,160
gecheckt, falls sich der ein 
oder andere draußen auch fragt. 

304
00:17:12,480 --> 00:17:16,839
Da kann man tatsächlich jeden BE
Stil drunter verbuchen, der eben

305
00:17:16,839 --> 00:17:20,960
mit einem Gewissen oder mit 
einem gewissen Flavor von 

306
00:17:21,920 --> 00:17:26,680
Rauchmalz einhergeht. 
Und auch da kann man sich so n 

307
00:17:26,680 --> 00:17:29,280
bisschen austoben. 
Man kann natürlich auch relativ 

308
00:17:29,280 --> 00:17:33,040
klassisch untergärig bleiben und
mal n hellen Bock oder n dunklen

309
00:17:33,040 --> 00:17:36,200
Doppelbock mit Rauchmalz machen.
Aber man kann auch n bisschen 

310
00:17:36,200 --> 00:17:37,840
ausgefallener werden. 
Das hab ich gerade noch mal 

311
00:17:37,840 --> 00:17:39,920
gecheckt und die haben mir 
gleich Rückmeldung gegeben. 

312
00:17:39,920 --> 00:17:44,640
Ja, das geht also super spannend
also auch da Flo, wenn wir jetzt

313
00:17:44,640 --> 00:17:47,280
hier gleich fertig sind werd ich
mich glaub ich anmelden. 

314
00:17:47,280 --> 00:17:51,520
Die Idee in meinem Kopf hab ich 
schon drop ich die jetzt hier 

315
00:17:51,520 --> 00:17:53,680
ich glaub schon. 
Ah ja, komm jetzt also. 

316
00:17:54,000 --> 00:17:55,320
Ja, ich glaub schon. 
Weg gar kein. 

317
00:17:55,320 --> 00:17:59,240
Auslegen ja, also die ich hab. 
Ich hab abgeklärt, dass ich n 

318
00:17:59,240 --> 00:18:02,400
New ingent IPA einen abgeben 
kann und. 

319
00:18:03,200 --> 00:18:06,280
Habe dann mal geguckt, was man 
da so für einen für einen 

320
00:18:06,280 --> 00:18:13,600
Rauchmalz nehmen könnte und habe
das wie heißt das Cherry Smoked?

321
00:18:13,920 --> 00:18:18,800
Nee dieses Cherry Amber Smoked 
heißt das von Bestmalz für mich 

322
00:18:18,800 --> 00:18:22,400
entdeckt und glaube, dass das 
ganz gut passen kann oder besser

323
00:18:22,400 --> 00:18:25,760
passen kann als ein klassisches 
Buchenrauchmalz. 

324
00:18:26,240 --> 00:18:27,840
Spannend, das kenne ich gar 
nicht. 

325
00:18:27,920 --> 00:18:30,880
Cool wieder was dazugelernt es 
ist hat sich schon gelohnt. 

326
00:18:31,200 --> 00:18:32,240
Ja, das ist. 
Bei uns das. 

327
00:18:33,200 --> 00:18:36,840
Ja, mega mega ah, ich hab ja, 
ich hab es ja letztens gesagt, 

328
00:18:36,840 --> 00:18:39,960
ich hab ja noch Ellen Rauchmalz 
da da genommen oh ja da ist auch

329
00:18:39,960 --> 00:18:42,960
ne Story draus bauen. 
Ja, das wär natürlich richtig 

330
00:18:42,960 --> 00:18:44,720
cool, ja. 
Ja, aber da wir auch bei den 

331
00:18:44,720 --> 00:18:47,760
Haus und Hobby Brauertagen 
dieses Jahr zugange sein werden 

332
00:18:47,760 --> 00:18:51,280
und das auch in dem Zeitraum ist
und theoretisch die Trinktec 

333
00:18:51,280 --> 00:18:55,120
auch noch in dem Zeitraum ist, 
überdenk ich das noch mal, ja. 

334
00:18:56,440 --> 00:19:00,480
Es sind halt es es. 
Es sind dann immer März und so 

335
00:19:00,480 --> 00:19:02,800
August, September, da knallt es 
dann so richtig oder vor allen 

336
00:19:02,800 --> 00:19:06,480
Dingen halt der September ne na.
Ja gut, ein Thema hab ich noch, 

337
00:19:07,040 --> 00:19:09,920
weil da hat uns auch ein treuer 
Hörer angeschrieben. 

338
00:19:09,920 --> 00:19:13,080
Und weil es bei mir in der Nähe 
ist, aus Karlsruhe, Grüße gehen 

339
00:19:13,080 --> 00:19:16,800
raus an den Stefan in der 
Hobbybrauer Facebook Gruppe 

340
00:19:16,800 --> 00:19:20,240
wurde das auch schon announced 
unser lieber Daniel Stenglein. 

341
00:19:20,800 --> 00:19:24,400
Gibt da mal wieder 1 seiner 
berühmt berüchtigten Fehlerroben

342
00:19:24,400 --> 00:19:27,680
Seminare zum Besten. 
Das Ganze ist am 5.7. 

343
00:19:28,000 --> 00:19:31,280
Und da gibt es offenbar noch 
freie Plätze, auch da schnell 

344
00:19:31,280 --> 00:19:37,440
sein lohnt sich, wir packen euch
einfach den Facebook Post in die

345
00:19:37,440 --> 00:19:41,680
Shownotes, da kommt er dann 
weiter wo er euch hinwenden muss

346
00:19:41,680 --> 00:19:43,920
müsst wenn ihr da Bock drauf 
habt wunderbar. 

347
00:19:44,000 --> 00:19:47,200
Bevor wir zu unserem 
heißgeliebten Brautop kommen, 

348
00:19:47,200 --> 00:19:50,520
Paul und wir heute das Thema 
Niper Workshop haben, dann. 

349
00:19:50,800 --> 00:19:54,240
Würd mich doch noch 
interessieren, ob du dich noch 

350
00:19:54,240 --> 00:19:57,360
an deine ersten Night Pass 
erinnern kannst. 

351
00:19:57,360 --> 00:20:01,440
Sowohl kommerziell getrunken 
oder selbst gebraut? 

352
00:20:01,440 --> 00:20:04,160
Oder ist es zu lange her? 
Nee. 

353
00:20:05,440 --> 00:20:08,640
Selbst gebraut nicht. 
Also nicht ich hab das selbst 

354
00:20:08,640 --> 00:20:12,560
gebraut, kann mich glaub ich 
noch dran erinnern und 

355
00:20:12,720 --> 00:20:15,440
mittlerweile ist das ja auch ne 
kleine Erfolgsstory geworden. 

356
00:20:15,720 --> 00:20:19,240
Es war ein Hobby Brauer 
Stammtisch als es die 

357
00:20:19,240 --> 00:20:22,440
Brausportgruppe noch nicht als 
Verein gab, sondern als wir 

358
00:20:22,440 --> 00:20:27,200
wirklich so ich sag mal ne 
Handvoll Hobby Brauer waren und 

359
00:20:27,200 --> 00:20:31,480
da haben wir uns in Mainz. 
In einer Kneipe getroffen, die 

360
00:20:31,480 --> 00:20:35,680
da gerade die Eulchen Brauerei 
übernommen hatte, weiß nicht 

361
00:20:35,680 --> 00:20:37,160
mehr, wie die hieß. 
Ich weiß auch nicht, ob die 

362
00:20:37,160 --> 00:20:40,320
Eulchen, die immer noch hat, 
aber das war so ne urige Kneipe,

363
00:20:40,400 --> 00:20:46,080
viel viel Holzvertäfelung und so
weiter und da kam ein Hobby 

364
00:20:46,080 --> 00:20:49,120
Brauer vorbei, bei dem wir schon
wussten, dass der was auf dem 

365
00:20:49,120 --> 00:20:52,240
Kasten hat und gerne IPAS Braut.
Ich glaube er hatte zu dem 

366
00:20:52,240 --> 00:20:56,240
Zeitpunkt schon den Wettbewerb 
damals gewonnen. 

367
00:20:57,920 --> 00:21:01,640
Bei kühnkunz Rosen mit der Craft
Beer Messe in Mainz zusammen, 

368
00:21:01,640 --> 00:21:03,920
und zwar der Simon von Schwarze 
Rose. 

369
00:21:04,320 --> 00:21:10,800
Der kam da vorbei und hatte ein 
New England IPA dabei und ich 

370
00:21:10,800 --> 00:21:14,160
weiß noch, wie uns das alle so 
richtig aus den Socken gehauen 

371
00:21:14,160 --> 00:21:19,680
hat, weil für uns war damals das
IPA noch bitter auf jeden Fall 

372
00:21:19,680 --> 00:21:22,240
und er hatte da wirklich was 
dabei, was in diese Richtung 

373
00:21:22,240 --> 00:21:23,520
ging. 
Boah ist das. 

374
00:21:23,920 --> 00:21:26,400
Tropisch fruchtig, ohne bitter 
zu sein. 

375
00:21:26,400 --> 00:21:30,640
Und es ist ja komplett trüb und 
was was ist das da hab ich 

376
00:21:30,960 --> 00:21:34,400
wirklich n bisschen gegraben da 
und und muss mich n bisschen 

377
00:21:34,400 --> 00:21:37,040
dran erinnern, aber ich meine 
das müsste das erste gewesen 

378
00:21:37,040 --> 00:21:39,120
sein, was mich dann auch 
wirklich umgehauen hat und wo 

379
00:21:39,120 --> 00:21:41,520
ich dann auch in die Recherche 
eingestiegen bin und hab gedacht

380
00:21:41,520 --> 00:21:47,200
OK was hat er da gemacht und und
wie geht das und so ging es dann

381
00:21:47,200 --> 00:21:51,680
weiter, das erste Kommerzielle 
kann ich dir tatsächlich nicht 

382
00:21:51,680 --> 00:21:55,160
so richtig sagen, ich. 
Weiß es nicht. 

383
00:21:55,280 --> 00:21:58,800
Ich habe mir dann definitiv 
welche bestellt, aber wo? 

384
00:21:58,960 --> 00:22:04,160
Ob das eventuell damals schon 
Frau Gruber oder so war weiß ich

385
00:22:04,160 --> 00:22:07,600
nicht, aber so in in die 
Richtung könnte ich es mir 

386
00:22:07,600 --> 00:22:10,560
vorstellen und bei dir Flo, bei 
bei deinem bei deinem 

387
00:22:10,560 --> 00:22:15,120
Gedächtnis, wahrscheinlich weißt
du es auf den Tag genau und 

388
00:22:15,280 --> 00:22:16,960
wieviel Umdrehungen das hatte 
auch noch. 

389
00:22:17,040 --> 00:22:19,440
Ja, aber nur, weil ich noch mal 
nachgeguckt hatte. 

390
00:22:19,760 --> 00:22:21,360
Aber. 
Hat trotzdem mir dir geholfen 

391
00:22:21,360 --> 00:22:24,640
oder was? 
Ja, und auch andere, also 

392
00:22:24,680 --> 00:22:27,200
untapped und andere 
Dokumentationen, die ich so 

393
00:22:27,200 --> 00:22:30,080
mache. 
Aber bevor wir zu mir kommen, 

394
00:22:30,160 --> 00:22:34,400
weißt du, welches Jahr das war, 
als der Simon da um die Ecke 

395
00:22:34,400 --> 00:22:36,160
gekommen ist. 
Ungefähr. 

396
00:22:36,480 --> 00:22:39,120
Ich würd sagen. 
Das war ja schrille Nacht, wo 

397
00:22:39,120 --> 00:22:41,520
sie da gewonnen haben, ne, im 
Endeffekt das Bier und. 

398
00:22:41,560 --> 00:22:44,720
Im Endeffekt könnte man es 
wahrscheinlich rauskriegen, 

399
00:22:44,800 --> 00:22:50,240
gefühlt das wirklich jetzt nur n
Gefühl wär das so 2016 17 

400
00:22:50,240 --> 00:22:52,800
irgendwie gewesen als ich was 
getrunken hab. 

401
00:22:52,960 --> 00:22:55,520
Wahrscheinlich eher 17, weil 
2016. 

402
00:22:55,520 --> 00:22:59,040
Das hab ich auch noch mal 
recherchiert, hat Fürst Viajack 

403
00:22:59,040 --> 00:23:02,720
das erste. 
Kommerzielle Nipa in Deutschland

404
00:23:02,760 --> 00:23:06,200
rausgebracht weil 2017 ging es 
mit den Nipa schon ganz, ganz, 

405
00:23:06,200 --> 00:23:11,160
ganz rund. 2017 da hätten wir 
uns ja theoretisch treffen 

406
00:23:11,160 --> 00:23:15,000
können, weil da bei Campa in 
Gundelfingen die hobbybrauer 

407
00:23:15,000 --> 00:23:17,680
Veranstaltung war, und da kann 
ich mich noch erinnern, dass ich

408
00:23:17,680 --> 00:23:21,680
da von Frau Gruber thirsty 
demons getrunken hab, und zwar 

409
00:23:21,680 --> 00:23:23,400
nicht einmal, nicht zweimal. 
Ich glaub, ich hab da 

410
00:23:23,760 --> 00:23:26,800
mindestens. 
Mindestens 5 getrunken, weil 

411
00:23:26,800 --> 00:23:30,240
mich das damals so geflasht hat.
Zwar 1 meiner ersten Snipers, 

412
00:23:30,240 --> 00:23:34,000
aber nicht das erste, weil dann 
bin ich in die bin ich in die 

413
00:23:34,000 --> 00:23:36,960
Recherche eingetaucht, weil das 
war meine Vermutung, dass das 

414
00:23:36,960 --> 00:23:40,080
mein erstes war, hab aber dann 
feststellen müssen, dass mein 

415
00:23:40,080 --> 00:23:44,400
erstes Sniper, was ich jemals 
getrunken habe, das müsste von 

416
00:23:44,400 --> 00:23:46,880
Stickbaggers gewesen sein, aus 
Schweden. 

417
00:23:47,200 --> 00:23:51,040
Mit ihrem Amazing Haze, das habe
ich auch jahrelang danach immer 

418
00:23:51,040 --> 00:23:53,560
mal wieder getrunken, auch wo 
ich im Schwedenurlaub war, das 

419
00:23:53,560 --> 00:23:56,760
haben die im Oktober 2016 
rausgebracht und ich erinnere 

420
00:23:56,760 --> 00:24:01,400
mich noch, als ich noch woanders
gewohnt hab und wo dann mein 

421
00:24:01,400 --> 00:24:04,480
Fraukollege noch regelmäßig 
quasi jedes Wochenende bei mir 

422
00:24:04,480 --> 00:24:08,120
gewohnt hat, und da waren wir im
Bierpunkt in Karlsruhe, das war 

423
00:24:08,120 --> 00:24:12,480
ein richtig cooler Schneaker, 
kleiner Biershop und der hatte 

424
00:24:12,480 --> 00:24:14,160
halt echt. 
Super Ahnung. 

425
00:24:14,160 --> 00:24:16,520
Der Typ und der hat ja immer so 
die geilen neuen Sachen 

426
00:24:16,520 --> 00:24:17,960
empfohlen. 
Das war eben dieses Amazing Haze

427
00:24:17,960 --> 00:24:20,400
und dann haben wir das daheim 
getrunken und da kann ich mich 

428
00:24:20,400 --> 00:24:22,720
noch erinnern, wir haben das 
eingeschenkt ins Glas, haben 

429
00:24:22,720 --> 00:24:26,760
dran gerochen und dann so völlig
nicht mehr klar gekommen was da 

430
00:24:26,760 --> 00:24:28,320
abgeht. 
Ne was ist denn das bitte? 

431
00:24:29,200 --> 00:24:33,760
Und dann haben wir ne als wir 
gerade gebraut haben ne t 90 

432
00:24:33,760 --> 00:24:37,760
Pellets Packung von irgendeinem 
geilen Hopfen dann so neben dran

433
00:24:37,760 --> 00:24:41,840
gehoben da an der. 
T. 90 Pelletpackung 

434
00:24:41,920 --> 00:24:44,440
aufgeschnitten, gerochen und 
dann am Bier und dann immer so. 

435
00:24:44,440 --> 00:24:48,960
Oh ja genau, genau das ist es, 
das riecht wie eine frisch 

436
00:24:48,960 --> 00:24:53,200
aufgeschnittene Pelletpackung, 
so richtig frisch und fruchtig, 

437
00:24:53,200 --> 00:24:56,560
und da war ich auch absolut 
geflasht und ab dem Zeitpunkt 

438
00:24:56,720 --> 00:24:58,640
ging es auch nicht mehr. 
Lange habe ich dann angefangen 

439
00:24:58,640 --> 00:25:02,160
selber die Dinger zu brauen und 
das habe ich dank dem kleinen 

440
00:25:02,160 --> 00:25:04,960
Brauhelfer, weil dir das so 
schön anzeigt. 

441
00:25:05,440 --> 00:25:07,280
Ich habe das vor ein paar Tagen 
geguckt und da hat er mir 

442
00:25:07,280 --> 00:25:16,960
angezeigt vor 394 Wochen am am 
17 2627 habe ich ein hazy New 

443
00:25:16,960 --> 00:25:20,640
England IPA gebraut, das heißt 
mein erstes New England IPA war 

444
00:25:20,640 --> 00:25:27,280
dann tatsächlich gleich mit 
Vimea Motueca als Hop Stand und 

445
00:25:27,520 --> 00:25:32,360
Getry Hop mit den 2 Hopfen. 2017
ja, aber siehst du denn? 

446
00:25:32,360 --> 00:25:34,960
Hat es uns wahrscheinlich so 
ungefähr im gleichen Jahr dann 

447
00:25:34,960 --> 00:25:36,720
erwischt. 
Weil, aber das ist dann 

448
00:25:36,720 --> 00:25:38,800
wahrscheinlich auch die Welle 
gewesen und dann passt das ja, 

449
00:25:38,800 --> 00:25:42,320
wenn du da auch angefangen hast,
die zu brauen und da Leute wie 

450
00:25:42,320 --> 00:25:45,280
der Simon da schon auf jeden 
Fall auf dem Vormarsch waren, 

451
00:25:45,600 --> 00:25:49,120
dass die das auch in dem in dem 
Zeitraum dann angefangen haben 

452
00:25:49,120 --> 00:25:49,920
zu brauen. 
Cool? 

453
00:25:50,000 --> 00:25:52,640
Ja, da war da auf jeden Fall 
ganz, ganz vorne dabei, 

454
00:25:52,640 --> 00:25:56,640
zeitlich, da ging es los, die 
New England IPA Welle, dann 

455
00:25:56,960 --> 00:26:03,920
kommt er allseits beliebte. 
Zu süß, zu schlank, zu bitter, 

456
00:26:03,920 --> 00:26:06,880
kein Schaum oxidiert, 
kontaminiert. 

457
00:26:06,960 --> 00:26:11,840
Hier kommt der Braudock. 
Und bevor du das machen musst, 

458
00:26:11,840 --> 00:26:16,640
Flo, sag ich gleich wieder. 
Beichte ich gleich wieder. 

459
00:26:17,120 --> 00:26:19,760
Du brauchst nicht beichten. 
Ich habe mir was überlegt. 

460
00:26:19,920 --> 00:26:22,320
OKOK. 
Wir hatten ja vor, 2 Tiere zu 

461
00:26:22,320 --> 00:26:25,120
verkosten. 
Wir verkosten nur 1, auch weil 

462
00:26:25,360 --> 00:26:28,960
wir uns ein bisschen verquatscht
haben und wir keine zweieinhalb 

463
00:26:28,960 --> 00:26:31,960
Stunden Folge machen wollen, OK.
Haben wir nur, dann brauch ich 

464
00:26:31,960 --> 00:26:35,680
ja gar nichts sagen, ja. 
Genau kannst mir gleich das 

465
00:26:35,680 --> 00:26:38,480
Zepter übergeben. 
Das heißt, wir verkosten ein. 

466
00:26:39,040 --> 00:26:42,200
Spannend Trommelwirbel, ein 
Italien Style Pilsner für die 

467
00:26:42,920 --> 00:26:49,840
Bayreuth zwar vom Lieben Fabian 
Tellkemper 35 Jahre jung, aus 

468
00:26:49,840 --> 00:26:54,080
dem schönen Freiburg im 
Breisgau, er hat mir das Bier 

469
00:26:54,080 --> 00:26:56,880
sogar persönlich vor die Haustür
gestellt, auch danke noch mal an

470
00:26:56,880 --> 00:26:58,720
der Stelle, ich war nicht zu 
Hause. 

471
00:26:59,040 --> 00:27:01,520
Das war ja wirklich das. 
War ja wirklich ja mal ja 

472
00:27:01,520 --> 00:27:04,680
wirklich auf dem. 
Serviertablett oder 

473
00:27:04,680 --> 00:27:08,520
Silbertablett serviert 
wunderbar, er hat auch ja schon 

474
00:27:08,520 --> 00:27:11,600
ein bisschen Hobby, Brauer 
Karriere auf dem Buckler 2012 

475
00:27:11,600 --> 00:27:15,600
angefangen im Rahmen seiner 
Ausbildung sich mit Bieranalytik

476
00:27:15,600 --> 00:27:18,720
zu beschäftigen beziehungsweise 
das war sein Abschlussprojekt 

477
00:27:18,720 --> 00:27:20,920
und hat da auch angefangen 
industrielle Biere zu 

478
00:27:20,920 --> 00:27:25,360
vergleichen, hat da auch 
angefangen zu selbst zu brauen. 

479
00:27:26,240 --> 00:27:30,600
Also schon lange dabei, richtig 
cool und hat dann ja offenbar 

480
00:27:30,600 --> 00:27:33,120
das Hobby Braun aus 
unterschiedlichsten Gründen n 

481
00:27:33,120 --> 00:27:34,640
paar Jährchen aus den Augen 
verloren. 

482
00:27:34,640 --> 00:27:36,720
Hat dann irgendwann wieder 
angefangen und hat er sich jetzt

483
00:27:36,720 --> 00:27:39,600
Großes vorgenommen für die Home 
Group Bayreuth hat das Bier 

484
00:27:39,600 --> 00:27:42,400
eingebraut, weil er gedacht hat,
jawohl Italien Style Pilsner, 

485
00:27:42,400 --> 00:27:45,360
cooler Bierstil, wie er schreibt
Brauttag und so lief alles 

486
00:27:45,360 --> 00:27:48,240
reibungslos, wunderbar und als 
er dann mit seinem Sohn im 

487
00:27:48,240 --> 00:27:51,520
Keller saß und die ersten 
Flaschen abgefüllt hat. 

488
00:27:51,720 --> 00:27:54,480
Hat er irgendwie gedacht. 
Irgendwie riecht es nicht so, 

489
00:27:54,480 --> 00:27:58,440
wie es riechen soll und sein 
Tipp ist, ich meine, der Brautok

490
00:27:58,440 --> 00:28:01,960
kann ja auch Tipps bekommen, 
dass er einen unangenehmen 

491
00:28:01,960 --> 00:28:06,000
Geruch und Geschmack hat, was 
nach seiner Ansicht nach, 

492
00:28:06,240 --> 00:28:09,880
nachdem er unsere Diacetyl Folge
mit Daniel gehört hat, schöne 

493
00:28:09,880 --> 00:28:12,680
Grüße gehen raus, dass er da 
vielleicht diacetyl drin haben 

494
00:28:12,680 --> 00:28:15,520
könnte und das schauen wir uns 
jetzt einfach mal an. 

495
00:28:15,760 --> 00:28:17,040
Da bin ich ja genau die 
Richtige. 

496
00:28:17,760 --> 00:28:21,040
Genau schenken uns das ein. 
Ja, auf geht. 

497
00:28:21,040 --> 00:28:22,600
Es dann sagen wir doch gleich 
mal die Optik. 

498
00:28:22,600 --> 00:28:24,560
Also optisch sieht das aus wie 
ein Italian Style Pilz. 

499
00:28:24,560 --> 00:28:29,440
Ne, es hat eine leichte Trübung,
ja es hat bei mir einen 

500
00:28:29,440 --> 00:28:34,160
eineinhalb Finger dicken Schaum,
feinporig, drohend, wunderbar 

501
00:28:34,160 --> 00:28:39,000
auf diesem Bierchen Farbe, ja 
ich tue mich da gerade mit den 

502
00:28:39,000 --> 00:28:41,160
Lichtverhältnissen ein bisschen 
schwierig, es ist auf jeden 

503
00:28:41,160 --> 00:28:42,520
Fall. 
Ich würde sagen, es ist 

504
00:28:42,520 --> 00:28:46,000
irgendwie ein Ticken dunkler, 
als ich es vielleicht erwartet 

505
00:28:46,000 --> 00:28:49,520
hätte, oder es ist so ein. 
Es ist so n Gold Ton noch, aber 

506
00:28:49,600 --> 00:28:51,920
so lange. 
Ich hab so gezögert vor dem PC 

507
00:28:51,920 --> 00:28:55,200
Bildschirm hab ich die Vermutung
gehabt, ob da vielleicht so n 

508
00:28:55,200 --> 00:28:59,680
ticken Oxidation mit. 
Dem ja also, die die Trübung, 

509
00:28:59,680 --> 00:29:03,400
das kann ich jetzt auch, weil 
ich, weil ich meins heute mal 

510
00:29:03,400 --> 00:29:07,200
probiert hab, kann ich wirklich.
Relaten das sieht ziemlich 

511
00:29:07,200 --> 00:29:09,280
ähnlich aus. 
So so diese leichte Trübung, 

512
00:29:09,320 --> 00:29:12,280
aber trotzdem klar, aber Farbe 
ist ein Ticken dunkler, ja 

513
00:29:12,280 --> 00:29:14,240
genau, also das war auch mein 
Eindruck. 

514
00:29:14,320 --> 00:29:16,000
Schauen wir uns kurz das Rezept 
an. 

515
00:29:16,160 --> 00:29:18,960
Ja, surprise surprise, 
hauptsächlich pilzner Malz, und 

516
00:29:18,960 --> 00:29:24,280
zwar auch pilzner Malz Extrahell
97,7% Schüttungsanteil der Rest 

517
00:29:24,280 --> 00:29:29,360
des Kara Pilz Bitterhopfen 
Perle, Aromahopfen im Whirlpool,

518
00:29:29,360 --> 00:29:32,800
Haller Tower, Mittelfrüh, 
Spalter und Tettnanga und 

519
00:29:32,800 --> 00:29:34,960
gestopft. 
Dann noch mal mit 

520
00:29:34,960 --> 00:29:39,080
Mittelfrühspalter und Tetnanga, 
das heißt auf der Aromaseite mit

521
00:29:39,080 --> 00:29:42,080
den 3 Hopfen und dann n bisschen
gespielt mit Whirlpool und Try 

522
00:29:42,080 --> 00:29:43,720
hopping. 
Bei der Hefe ist er klassisch 

523
00:29:43,720 --> 00:29:47,760
unterwegs, 3470 maischearbeit, 
kurze proteinrast maltoserast 

524
00:29:47,760 --> 00:29:54,480
bei 63, dann ne zwischenrast bei
67 oh relativ lange 40 Minuten 

525
00:29:54,480 --> 00:29:57,840
spannend und dann noch mal ne 
verzuckerung bei 70 grad für 15 

526
00:29:57,840 --> 00:29:59,600
Minuten, also schon auf hohen 
Vergärgrad. 

527
00:30:04,080 --> 00:30:06,640
Prinzip ausgelegt er hat 90 
Minuten gekocht. 

528
00:30:06,640 --> 00:30:11,200
Whirlpool war bei 80 Grad für 15
Minuten, hat bei 12 Grad 

529
00:30:11,200 --> 00:30:14,160
vergoren unter Druck, das ist 
natürlich auch noch wichtig bei 

530
00:30:14,160 --> 00:30:18,320
der Untergärigen und hat sogar 
am Ende an eine Diacetylrast 

531
00:30:18,320 --> 00:30:22,560
gedacht, 2 Tage bei 14 bis 15 
Grad um da eigentlich auf Nummer

532
00:30:22,560 --> 00:30:26,800
sicher zu gehen und dann eben 
cold Crash 1 Grad nach dem Try 

533
00:30:26,800 --> 00:30:31,000
hopping für 2 Tage er hat keine 
Wasseraufbereitung noch eine PH 

534
00:30:31,000 --> 00:30:32,880
wert Betrachtung Anpassung 
angenommen. 

535
00:30:34,080 --> 00:30:36,880
Das könnte natürlich auch ne 
Rolle spielen. 

536
00:30:37,040 --> 00:30:38,760
Ich fang einfach mal an, weil du
hast jetzt schon so viel 

537
00:30:38,760 --> 00:30:42,760
erzählt, Flo. 
Also ich hab hier, ich tue mich 

538
00:30:42,760 --> 00:30:45,520
gerade schwer, das so n bisschen
einzusortieren, aber ich hab 

539
00:30:45,520 --> 00:30:49,280
hier tatsächlich in der Nase 
auch ne leichte. 

540
00:30:49,360 --> 00:30:53,760
Eigentlich hätte ich wenn ich 
wenn es n anderes Bier gewesen 

541
00:30:53,760 --> 00:30:56,960
wäre und ich nicht gewusst hätte
wie das wie das hergestellt 

542
00:30:56,960 --> 00:30:59,320
worden wäre hätte ich gesagt das
Bier ist schon älter, ich hätte 

543
00:30:59,320 --> 00:31:01,760
es eigentlich als 
Alterungsaromen abgetan. 

544
00:31:02,480 --> 00:31:06,080
Aber jetzt mit dem besseren 
Wissen und auch mit der Farbe, 

545
00:31:06,080 --> 00:31:08,200
die schon langsam anfängt, 
wahrscheinlich ein bisschen 

546
00:31:08,200 --> 00:31:10,320
dunkler zu werden, als es die 
Schüttung wirklich vermuten 

547
00:31:10,320 --> 00:31:12,760
lässt, würde ich auf Oxidation 
tippen. 

548
00:31:12,760 --> 00:31:16,720
Man hat so leichte, ich würde es
als Honig karamellnoten 

549
00:31:16,720 --> 00:31:20,800
beschreiben, absolut was da halt
auch mit Reinspielt, aber da bin

550
00:31:20,800 --> 00:31:22,960
ich halt tatsächlich, das ist ja
so ein bisschen mein blinder 

551
00:31:22,960 --> 00:31:26,160
Fleck, wenn man jetzt die Info 
von ihm hat, was die. 

552
00:31:26,960 --> 00:31:31,120
Was der Geruch ist? 
Dann könnte dieses Karamellige, 

553
00:31:31,120 --> 00:31:35,280
was ich so wahrnehme, dieses 
süßliche auch natürlich diacetyl

554
00:31:35,280 --> 00:31:39,760
sein, was da vielleicht noch mit
zu tragen kommt, zumal er ja 

555
00:31:39,760 --> 00:31:43,120
diesen Geschmack schon beim 
Abfüllen oder diesen Geruch beim

556
00:31:43,120 --> 00:31:47,200
Abfüllen wahrgenommen hat. 
Also vor, vor, vor der Reifung 

557
00:31:47,200 --> 00:31:49,200
sag ich mal noch in der Flasche 
deswegen. 

558
00:31:49,360 --> 00:31:52,120
Könnt ich mir das vorstellen? 
Das ist so mein Eindruck, aber 

559
00:31:52,120 --> 00:31:54,400
ansonsten jetzt hab ich 
natürlich auch nur schlechte 

560
00:31:54,400 --> 00:31:58,720
Sachen erzählt, man hat noch so 
n Hauch Hopfenaroma dazwischen, 

561
00:31:58,720 --> 00:32:06,240
der ist so n bisschen grün 
grasig es ist schwer bei dem bei

562
00:32:06,240 --> 00:32:09,480
dem Geruch was man eigentlich 
haben will was frisches 

563
00:32:09,480 --> 00:32:13,520
Citrisches, florales irgendwie 
noch zu zu erriechen also. 

564
00:32:14,000 --> 00:32:16,640
Ja, mein mein Eindruck vom vom 
Geruch. 

565
00:32:16,640 --> 00:32:19,640
Ich habe jetzt wirklich auch 
noch nichts getrunken, habe ich 

566
00:32:19,640 --> 00:32:21,120
noch mal reingerochen was sagst 
du, Flo? 

567
00:32:21,360 --> 00:32:25,280
Ohne die Background Infos hätte 
ich mich wahrscheinlich auch 

568
00:32:25,280 --> 00:32:28,240
auch auf Diacetyl mehr 
eingeschossen. 

569
00:32:28,240 --> 00:32:31,600
Ich glaube es ist in irgendeiner
Art und Weise eine Kombination. 

570
00:32:32,240 --> 00:32:36,880
Dein Hinweis mit der Info von 
ihm, dass es beim Abfüllen schon

571
00:32:36,880 --> 00:32:40,080
da war, lässt natürlich schon 
den Schluss zu, dass da 

572
00:32:40,080 --> 00:32:42,240
vielleicht wirklich auf jeden 
Fall. 

573
00:32:42,960 --> 00:32:46,000
Auch Diacetyl in irgendeiner Art
und Weise mit ne Rolle spielt 

574
00:32:46,320 --> 00:32:48,320
und wie du es im Geruch 
beschrieben hast, diesen 

575
00:32:48,320 --> 00:32:50,720
Geschmack beschreibst 
beschrieben hast. 

576
00:32:50,720 --> 00:32:55,880
Da hat man ja dieses Karamellige
wo man sagen muss, das Rezept 

577
00:32:55,880 --> 00:32:58,160
gibt es eigentlich nicht her. 
Wir können es natürlich in das 

578
00:32:58,160 --> 00:33:01,680
Nussige Honige auch absolut 
stecken, was dann wiederum eher 

579
00:33:01,680 --> 00:33:04,720
für Oxidation sprechen würde. 
Ah ja, nussig. 

580
00:33:05,920 --> 00:33:08,480
Und trifft es gut, ja. 
Ja, also wirklich dieses nussig 

581
00:33:08,480 --> 00:33:11,360
Walnussig, was man da auch als 
neue Oxidation und so, das hat 

582
00:33:11,360 --> 00:33:14,800
man da auf jeden Fall. 
Gut und hab ich lustig. 

583
00:33:14,800 --> 00:33:19,600
Die Farbe ja, also ich tendier 
ja da bisschen hin und her, aber

584
00:33:19,600 --> 00:33:23,040
dadurch, dass auch die 
Hopfenaromen vermutlich schon 

585
00:33:23,120 --> 00:33:27,560
deutlich weniger sind, als sie 
sein könnten, was ja auch 

586
00:33:27,560 --> 00:33:29,600
wiederum für die Oxidation eher 
sprechen würde, ist 

587
00:33:29,600 --> 00:33:32,480
wahrscheinlich das Hauptproblem 
dieses Bieres. 

588
00:33:32,800 --> 00:33:36,720
Dass es jetzt in diesem relativ 
jungen Alter schon wesentlich 

589
00:33:36,720 --> 00:33:38,680
älter daherkommt, ist 
wahrscheinlich die 

590
00:33:38,680 --> 00:33:42,160
Hauptthematik, dass da bei der 
Flaschenabfüllung vermutlich 

591
00:33:42,160 --> 00:33:45,680
irgendwas noch 
Optimierungsbedarf hat. 

592
00:33:45,920 --> 00:33:50,520
Ja, irgendwo. 
Da muss es dann hängen und ich 

593
00:33:50,520 --> 00:33:53,200
würd jetzt sagen, aber Flo, wir 
nehmen auch mal n Schluck oder? 

594
00:33:53,760 --> 00:33:56,080
Ja, ich, ich muss. 
Ich bin so fertig, ich, ich hab 

595
00:33:56,080 --> 00:33:58,160
schon einen genommen und 
vielleicht noch eine Ergänzung 

596
00:33:58,480 --> 00:34:02,000
zum Geruch was du gesagt 
hattest, Citrisch und so diese 

597
00:34:02,000 --> 00:34:04,640
frische oder so was man erwartet
und was auch in ne Bierchen 

598
00:34:04,640 --> 00:34:08,000
reingehört, die ist echt nicht 
da aber sowas gewisses Florales 

599
00:34:08,080 --> 00:34:10,239
also mich hat es schon so 
erinnernd, das finde ich bei 

600
00:34:10,239 --> 00:34:13,600
Pflanzen bei bei Blumen nicht 
so, nicht so stark und schmeiß 

601
00:34:13,600 --> 00:34:17,840
das immer alles durcheinander 
also Rose ist es nicht flieder 

602
00:34:17,840 --> 00:34:20,800
oder keine Ahnung irgendwie 
sowas in die Richtung Geranie 

603
00:34:20,800 --> 00:34:23,440
vielleicht oder sowas ja bevor 
man da philosophieren. 

604
00:34:23,920 --> 00:34:26,560
Nicht mein Metier. 
Jetzt hab ich, du kannst ja auch

605
00:34:26,560 --> 00:34:29,760
nicht alles gut können. 
Flo, jetzt hab ich NN Schluck 

606
00:34:29,760 --> 00:34:34,080
getrunken und muss sagen ich 
glaube es schmeckt mir, es 

607
00:34:34,080 --> 00:34:37,679
schmeckt mir tatsächlich ganz 
gut, es ist nicht, es ist kein 

608
00:34:37,679 --> 00:34:41,199
Italien Style pilsner wie ich 
das kenne, ich glaube, dass ich 

609
00:34:41,199 --> 00:34:46,719
die die die Basis oder dass das 
Grundbier noch ganz gut 

610
00:34:46,719 --> 00:34:50,719
erschrecken kann und dass das 
glaub ich Potenzial hat also. 

611
00:34:51,120 --> 00:34:55,760
Man, man kann glaube ich 
erkennen dadurch, dass zum 

612
00:34:55,760 --> 00:35:00,240
Beispiel die bittere typisch für
das Bier ist. 

613
00:35:00,720 --> 00:35:04,920
Aber also so, so ganz dezent 
nachhängend ist aber nicht 

614
00:35:04,920 --> 00:35:08,960
störend, irgendwie aber 
trotzdem, da das Bier glaube 

615
00:35:08,960 --> 00:35:11,880
ich, wenn es jetzt diese 
alterungsarom oder diese 

616
00:35:11,880 --> 00:35:14,440
oxidationsarom Alterung ist es 
ja tatsächlich nicht, diese 

617
00:35:14,440 --> 00:35:18,560
Oxidationsarom nicht hätte. 
Es ist schön hoch vergoren, es 

618
00:35:18,560 --> 00:35:21,360
ist eigentlich schlank und dann 
legt sich aber so dieses 

619
00:35:21,520 --> 00:35:26,320
karamellig süße Süße da drauf. 
Ich glaub es ist jetzt noch ganz

620
00:35:26,320 --> 00:35:30,240
gut trinkbar, aber das kann 
relativ schnell umschwenken, das

621
00:35:30,240 --> 00:35:32,280
wissen wir ja auch und der 
Wettbewerb ist ja auch noch n 

622
00:35:32,280 --> 00:35:34,640
bisschen hin und somit auch die 
die Verkostung. 

623
00:35:35,760 --> 00:35:39,840
Ja, also das mein ich zu 
erschmecken, dass das wirklich 

624
00:35:40,560 --> 00:35:42,720
ja eigentlich glaub ich ganz 
lecker ist das Ding. 

625
00:35:42,960 --> 00:35:47,600
Ja, das das was du gesagt hast, 
also wieso ab Mitte vom Eindruck

626
00:35:47,600 --> 00:35:52,960
dann dieses Mundgefühl durch das
Karamellige so so so so super 

627
00:35:52,960 --> 00:35:55,440
smooth daherkommt, das passt 
eigentlich gar nicht zum Andrunk

628
00:35:55,920 --> 00:35:58,640
von dem Bier. 
Schade, muss ich da fast sagen, 

629
00:35:58,720 --> 00:36:01,280
also sowieso immer, wenn so was 
passiert. 

630
00:36:01,840 --> 00:36:03,320
Aber das. 
Ist der Hauptfeind. 

631
00:36:03,320 --> 00:36:06,000
Das ist so einfach passiert ich 
also rückblickend will ich 

632
00:36:06,000 --> 00:36:08,560
ehrlich gesagt gar nicht wissen,
prozentual wieviel meiner selbst

633
00:36:08,560 --> 00:36:12,400
gebrauten Biere in einem Früh in
einem viel zu frühen Stadium. 

634
00:36:12,880 --> 00:36:16,680
N gewissen Grad an Oxidationen 
hatten und ich hab es nicht 

635
00:36:16,680 --> 00:36:20,000
bemerkt. 
Da, da ist wirklich das schöne. 

636
00:36:20,400 --> 00:36:23,920
Ich hab ja bei Instagram auch 
relativ früh angefangen, das mag

637
00:36:23,920 --> 00:36:27,720
auch so um 2017, 18 oder so 
gewesen sein, da gibt es ja n 

638
00:36:27,720 --> 00:36:30,720
Archiv also die Bilder lösch ich
nicht, die ich da mal gepostet 

639
00:36:30,720 --> 00:36:34,000
hab und guck manchmal wenn ich 
Lust hab und Zeit hab guck ich 

640
00:36:34,000 --> 00:36:37,240
mal in mein Archiv, da sind auch
IPAS dabei die. 

641
00:36:38,160 --> 00:36:40,520
Sind sehr sehr dunkel. 
Also ich glaub nicht, dass es 

642
00:36:40,520 --> 00:36:42,880
nur an der Belichtung von dem 
Foto lag, sondern dass da 

643
00:36:42,880 --> 00:36:45,760
wirklich auch viel oxidiert war 
und ich wusste es einfach nicht 

644
00:36:45,760 --> 00:36:50,560
besser ne, also ich glaube im 
Endeffekt ist es ne Kombination 

645
00:36:50,560 --> 00:36:53,120
aus beiden, wenn man es noch mal
so zusammenfasst. 

646
00:36:53,120 --> 00:36:56,440
Genau und wie ich es gesagt hab,
die die Basis des Biers ist 

647
00:36:56,440 --> 00:37:00,000
glaub ich gut, das Rezept ist 
glaub ich wirklich n gutes und 

648
00:37:00,000 --> 00:37:04,200
dann muss einfach noch mal 
geschaut werden warum ist die 

649
00:37:04,200 --> 00:37:06,400
jetzt die Tür drin? 
Die Folge hast du ja gehört 

650
00:37:06,400 --> 00:37:09,520
aber. 
Es ist ne Diacetyrast gemacht 

651
00:37:09,520 --> 00:37:15,680
worden, dann kann es tatsächlich
ja nur an ja schlechten oder 

652
00:37:16,160 --> 00:37:18,520
nicht so guten, um es 
vorsichtige auszudrücken, 

653
00:37:18,520 --> 00:37:23,280
Hefemanagement liegen. 
Also irgendwo muss die Hefe ins 

654
00:37:23,280 --> 00:37:26,040
Stocken geraten sein und konnte 
dann eben das Diacety nicht mehr

655
00:37:26,040 --> 00:37:30,280
abbauen oder umwandeln. 
Und ja, da würde ich irgendwo 

656
00:37:30,280 --> 00:37:32,560
ansetzen. 
Die Diacetyl Rast mache ich 

657
00:37:32,560 --> 00:37:35,760
persönlich übrigens auch noch n 
ticken wärmer, wenn ich die nur 

658
00:37:35,760 --> 00:37:40,360
2 Tage mache, ich gehe da gerne 
auf 1718 grad hoch, weiß nicht 

659
00:37:40,360 --> 00:37:42,320
ob es das jetzt rausgerissen 
hätte, aber ich wollte es nur 

660
00:37:42,320 --> 00:37:47,360
kurz anmerken, kann man sich 
ruhig trauen und ansonsten ja 

661
00:37:47,360 --> 00:37:50,480
Flo wie du gesagt hast Abfüllung
ne da vielleicht noch mal gucken

662
00:37:50,480 --> 00:37:54,960
weil wenn das Bier so aus dem 
Tank beziehungsweise beim 

663
00:37:54,960 --> 00:37:58,040
Abfüllen OK war was das Aroma 
angeht dann. 

664
00:37:58,240 --> 00:38:00,640
Dann kann es eigentlich nur bei 
der Abfüllung sein und das sind 

665
00:38:00,640 --> 00:38:03,280
so die 2 Punkte, die ich 
vielleicht noch merken wollte. 

666
00:38:03,280 --> 00:38:04,560
Ich. 
Habe gerade noch mal einen Blick

667
00:38:05,200 --> 00:38:09,440
auf die Infos von ihm gerichtet,
nachdem du das gerade so 

668
00:38:09,440 --> 00:38:12,280
beschrieben hast, weil ich mich 
dann daran erinnert habe, wo ich

669
00:38:12,280 --> 00:38:14,480
vorhin vorgelesen habe, dass ich
auch gesagt habe, dass er unter 

670
00:38:14,480 --> 00:38:16,080
Druck verloren hat. 
Ich meine, das ist jetzt im 

671
00:38:16,080 --> 00:38:18,720
ersten Moment nicht so 
besonders, weil das machst du 

672
00:38:18,720 --> 00:38:21,600
ganz sicher, das mache ich 
meistens ganz sicher, weil wir 

673
00:38:21,600 --> 00:38:24,080
beide Uni Tank Besitzer sind, 
seit langer Zeit haben wir die 

674
00:38:24,080 --> 00:38:27,200
Möglichkeit, was ich aber 
spannend finde. 

675
00:38:27,600 --> 00:38:34,720
Vergoren bei 12 Grad unter Druck
ab dem zweiten Tag Ziel 1,37 bar

676
00:38:34,720 --> 00:38:37,520
mit Spundventil. 
Das mach ich tatsächlich anders.

677
00:38:37,520 --> 00:38:40,000
Also also. 
Einfach, dass es ne mögliche 

678
00:38:40,080 --> 00:38:43,000
Stellgröße ist, weil du das 
Thema Hefemanagement angeführst.

679
00:38:43,000 --> 00:38:44,880
Stress, ja. 
Exakt. 

680
00:38:45,200 --> 00:38:48,080
Durchaus ja. 
Also es reicht locker, wenn du 

681
00:38:48,080 --> 00:38:52,160
den Druck nach 34 Tagen 
einstellst oder sogar noch 

682
00:38:52,160 --> 00:38:55,200
später, also den Spunddruck, den
du den gewünschten, den du haben

683
00:38:55,200 --> 00:38:58,080
willst. 
Wenn man am Anfang den Druck 

684
00:38:58,080 --> 00:39:01,040
schon so hoch einstellt, vor 
allen Dingen, wenn man dann eben

685
00:39:01,040 --> 00:39:03,040
bei 12 Grad ist, dann braucht 
man ja auch n bisschen mehr 

686
00:39:03,040 --> 00:39:06,480
spunddruck, um die gewünschte 
Karbonisierung zu erreichen. 1,4

687
00:39:06,480 --> 00:39:09,320
Bar ist jetzt gerade gesagt, 
glaub ich rundflow, das ist 

688
00:39:09,320 --> 00:39:13,920
schon ordentlich und ich mach es
eher so, dass ich nicht raus 

689
00:39:13,920 --> 00:39:16,240
blubbern lasse, komplett am 
Anfang, aber ich stell wirklich 

690
00:39:16,240 --> 00:39:21,800
das Spundventil auf 0,2 0,3 bar 
ganz entspannt und geh dann er 

691
00:39:21,800 --> 00:39:24,720
hat es. 
Gefühlt zur Mitte mache ich das 

692
00:39:24,720 --> 00:39:29,600
dann langsam zu. 
Reicht auch noch am Ende mit der

693
00:39:30,240 --> 00:39:33,040
Gärungskohlensäure, die dann 
entsteht um das Bier zu spunden 

694
00:39:33,360 --> 00:39:34,880
könnte tatsächlich eine 
Stellschraube sein. 

695
00:39:34,880 --> 00:39:37,200
Ja, Flo hast Recht. 
Ich habe mittlerweile den PH 

696
00:39:37,200 --> 00:39:40,760
gemessen, ich mache aber gleich 
noch eine Messung, weil bei der 

697
00:39:40,760 --> 00:39:45,520
Ersten hatte ich 4,7 und er hat 
gesagt, dass er also dass er 

698
00:39:45,520 --> 00:39:48,960
quasi kein PH gemessen hat. 
Das heißt auch maischetechnisch 

699
00:39:48,960 --> 00:39:50,880
er macht keine 
Wasseraufbereitung, aber 

700
00:39:50,960 --> 00:39:53,120
erscheint mir jetzt im ersten 
Moment doch relativ hoch. 

701
00:39:53,360 --> 00:39:56,800
Wobei wenn man ne Minute drüber 
nachdenkt, wenn der h 

702
00:39:56,800 --> 00:39:59,040
tendenziell zu hoch ist, wird es
natürlich auch in die gleiche 

703
00:39:59,040 --> 00:40:04,240
Kerbe schlagen mit dem Thema 
Stress, Hefe, PH Drop nicht so 

704
00:40:04,240 --> 00:40:07,440
groß und dass vielleicht das 
auch n Stück weit decetyl 

705
00:40:07,440 --> 00:40:11,280
erklärt. 
Also PH ist bei 4,75, also zu 

706
00:40:11,280 --> 00:40:14,320
hoher PH. 
Ist ja auch tendenziell, 

707
00:40:14,320 --> 00:40:17,640
zumindest bei Neipa S oder IPAS 
Versteige stopften Bieren kennt 

708
00:40:17,640 --> 00:40:20,800
man das ja auch, dass dadurch 
die das Bier so n bisschen in 

709
00:40:20,800 --> 00:40:23,560
die Vollmundigere mastigere 
Richtung geht und auch die 

710
00:40:23,560 --> 00:40:25,000
Hopfenaromen nicht so betont 
sind. 

711
00:40:25,000 --> 00:40:27,920
Zumindest schreibt es Gott 
Yenish für Neipa so. 

712
00:40:28,160 --> 00:40:31,920
Ich hab ja so nie NAB Vergleich 
gemacht, aber halten wir fest, 

713
00:40:31,920 --> 00:40:35,960
PH ist tendenziell auf jeden 
Fall überraschend hoch, was auf 

714
00:40:35,960 --> 00:40:39,360
jeden Fall Rückschlüsse zulässt,
dass bei der Gärung hier 

715
00:40:39,360 --> 00:40:42,000
vermeintlich was nicht 
hundertprozentig richtig lief. 

716
00:40:42,480 --> 00:40:45,720
Und würde zu dem passen, dass 
vielleicht der Druck oder die 

717
00:40:45,720 --> 00:40:49,640
Druckanhebung zu früh zu hoch 
gewählt wurde und dadurch die 

718
00:40:49,640 --> 00:40:53,600
Hefe vielleicht gestresst wurde 
und das deswegen nicht so 

719
00:40:53,600 --> 00:40:54,960
hundertprozentig abgeliefert 
hat. 

720
00:40:54,960 --> 00:40:56,880
Und auch wenn wir uns den 
Alkoholgehalt angucken, wir 

721
00:40:56,880 --> 00:41:00,120
haben ne Zehner stammwütze, wir 
haben 4% Alkohol, das. 

722
00:41:00,240 --> 00:41:02,400
Passt dann schon wieder vom 
Verkehr. 

723
00:41:02,400 --> 00:41:06,800
Gerade ne. 
Also restextrakt 2,3 also. 

724
00:41:07,200 --> 00:41:10,400
Das passt schon zusammen. 
Ja, aber weil mein Eindruck ja 

725
00:41:10,400 --> 00:41:14,160
war, dass schon irgendwie das 
relativ gut vergoren ist, also 

726
00:41:14,160 --> 00:41:16,360
hoch vergoren ist. 
Aber das passt ja ne, also der 

727
00:41:16,360 --> 00:41:20,080
Verkehr gerade ist an sich OK, 
was ich auf jeden Fall noch 

728
00:41:20,080 --> 00:41:22,600
ergänzen kann, du oder ich weiß 
nicht, ob du es vorhin schon 

729
00:41:22,600 --> 00:41:25,280
gesagt hattest. 
Egal, dann ist es doppelt drin 

730
00:41:25,760 --> 00:41:29,600
der PH wert oder beziehungsweise
der die die die. 

731
00:41:29,840 --> 00:41:34,000
Die Diacetylumwandlung so rum, 
die funktioniert auch bei einem 

732
00:41:34,000 --> 00:41:40,640
PH Wert von 4,3 4,4 besser als 
bei einem höheren PH wert. 

733
00:41:40,800 --> 00:41:43,440
Das heißt, selbst wenn ich jetzt
ne Gute. 

734
00:41:44,080 --> 00:41:47,200
Vitale Hefe hätte die noch im 
die, die es vielleicht noch 

735
00:41:47,200 --> 00:41:49,960
könnte oder die es noch gerade 
so geschafft hätte, mache ich es

736
00:41:49,960 --> 00:41:52,280
der natürlich noch schwerer, 
wenn der PH wert dann einfach 

737
00:41:52,280 --> 00:41:55,360
bei 4,7 oder sogar über 4,7 
liegt. 

738
00:41:55,360 --> 00:41:57,760
Ne, also das könnte auch ein 
Ding sein. 

739
00:41:57,800 --> 00:42:01,560
Ja, ist halt die Frage ne durch 
welche Umstände die Hefe den PH 

740
00:42:01,560 --> 00:42:03,720
Drop nicht gemacht hat, was wir 
jetzt halt natürlich nicht 

741
00:42:03,880 --> 00:42:06,640
konzentrieren können, wie der 
Maische PH war ja 

742
00:42:06,720 --> 00:42:08,240
wahrscheinlich, wollte er auch 
nicht bei einer Zehner 

743
00:42:08,240 --> 00:42:10,680
Stammbütze rauskommen, das heißt
es kann ja sein weil man sich 

744
00:42:10,680 --> 00:42:13,800
das Maisch Programm anguckt was 
er auf hohe Fermentierung auch. 

745
00:42:13,880 --> 00:42:15,480
Ausgelegt ist. 
Also es könnte ja auch sein, 

746
00:42:15,480 --> 00:42:18,960
dass der Maische PH zu hoch war,
dann tendenziell eher, dass 

747
00:42:18,960 --> 00:42:22,720
deswegen die Maische Zeit nicht 
ausgereicht haben vielleicht, 

748
00:42:22,720 --> 00:42:26,080
das ist halt viel Spekulation, 
trotz dass er uns so viele 

749
00:42:26,400 --> 00:42:28,320
wertvolle Infos bereitgestellt 
hat. 

750
00:42:28,320 --> 00:42:31,480
Ja merkt man, dass die ein oder 
andere zusätzliche Info dann 

751
00:42:31,480 --> 00:42:35,600
noch mal hilfreicher wäre, damit
der Braudoc sozusagen seine 

752
00:42:35,600 --> 00:42:40,560
Differentialdiagnose A la DOC 
House komplett komplett stellen 

753
00:42:40,560 --> 00:42:44,200
kann, aber man sieht mal wieder.
Wie komplex und spannend das ist

754
00:42:44,200 --> 00:42:45,680
und welche Gedanken man sich da 
machen kann. 

755
00:42:45,680 --> 00:42:48,080
Richtig cool macht Spaß. 
Absolut. 

756
00:42:48,320 --> 00:42:51,840
Also vielen Dank fürs Einsenden.
Wir haben fertig. 

757
00:42:52,000 --> 00:42:55,640
Ja, genau, wir haben fertig. 
Perfekt, Paul, dann würde ich 

758
00:42:55,640 --> 00:43:00,240
sagen, drücken wir auf die Tube 
und steigen jetzt nach, ja nach 

759
00:43:00,240 --> 00:43:03,200
langer Zeit ins Thema ein. 
Wir haben es am Anfang 

760
00:43:03,200 --> 00:43:05,840
angekündigt, deutsche 
Meisterschaft der hobbybrauer 

761
00:43:05,840 --> 00:43:08,360
2024 es war die siebte Deutsche 
Meisterschaft, siebte Deutsche 

762
00:43:08,360 --> 00:43:11,880
Meisterschaft. 
Da haben wir am frühen 

763
00:43:11,880 --> 00:43:16,160
Samstagmorgen einen sehr 
spannenden Workshop über den 

764
00:43:16,240 --> 00:43:20,680
sehr, sehr coolen und zurecht 
gehypten BSD New England IPA 

765
00:43:20,800 --> 00:43:24,240
gehalten. 
Und auch in diesem Rahmen die 6.

766
00:43:24,560 --> 00:43:28,320
New England IP as von 
Störtebecker erstmalig an dem 

767
00:43:28,320 --> 00:43:31,640
Tag auch mit unterstützendem 
Publikum präsentiert, was großen

768
00:43:31,640 --> 00:43:35,360
Spaß gemacht hat. 
Und jetzt bekommt ihr sozusagen 

769
00:43:35,360 --> 00:43:38,720
die Inhalte drumherum, den 
Workshop an sich, den wir dort 

770
00:43:38,720 --> 00:43:40,480
gehalten haben, auch. 
Aufs Ohr. 

771
00:43:41,360 --> 00:43:44,640
Danke Jens. 
So passt es vom vom Sound hört 

772
00:43:44,640 --> 00:43:47,120
man mich gut, sehr schön, vielen
Dank. 

773
00:43:47,120 --> 00:43:48,840
Ja das waren jetzt schon ein 
paar Vorschusslorbeeren, wir 

774
00:43:48,840 --> 00:43:50,240
müssen jetzt erstmal abliefern, 
ne aber? 

775
00:43:51,320 --> 00:43:53,200
Genau. 
Also ja, wir sind auch mega 

776
00:43:53,200 --> 00:43:56,400
geflasht, dass ihr wirklich so 
zahlreich erschienen seid. 

777
00:43:56,400 --> 00:43:58,160
Ich weiß nicht, ob der ein oder 
andere vielleicht gerade noch in

778
00:43:58,160 --> 00:44:02,840
einer Hafenkneipe saß, aber 
wirklich mega, also das richtig 

779
00:44:02,840 --> 00:44:04,200
cool. 
Was haben wir? 

780
00:44:04,200 --> 00:44:07,680
Vor. 
Wir wollen ja unseren 

781
00:44:07,680 --> 00:44:10,880
rezeptentwicklungsprozess euch n
bisschen näher bringen. 

782
00:44:10,960 --> 00:44:12,520
War natürlich auch nicht so 
leicht, weil wir mussten ja 

783
00:44:12,520 --> 00:44:14,440
unsere beiden auch n bisschen 
aufeinander abstimmen und jeder 

784
00:44:14,440 --> 00:44:17,880
macht das ja anders, das kennt 
man ja, wenn ich hier so auch in

785
00:44:17,880 --> 00:44:21,480
die Reihen gucke. 
Hier sind ja auch n die ein oder

786
00:44:21,480 --> 00:44:24,320
anderen wirklich sehr, sehr 
versierten Hobbybrauer dabei. 

787
00:44:24,400 --> 00:44:25,920
Die könnten genauso hier oben 
stehen. 

788
00:44:26,160 --> 00:44:28,160
Ist natürlich interessant, was 
man euch noch beibringen kann, 

789
00:44:28,160 --> 00:44:30,960
aber ich glaub dieses Argument 
mit den 6 New England IPS, das 

790
00:44:30,960 --> 00:44:32,960
hat ganz gut gezogen, dass wir 
die noch mit eingebaut haben. 

791
00:44:33,560 --> 00:44:36,160
Dass der ein oder andere dann 
doch auch noch früh aufgestanden

792
00:44:36,160 --> 00:44:39,120
ist und nicht nur uns zuhört. 
Genau, also wir wollen einfach 

793
00:44:39,120 --> 00:44:42,240
gucken, wie gehen wir da ran, 
und das anhand von einem New 

794
00:44:42,240 --> 00:44:46,400
England IPA, was ja wirklich, 
auch wenn es viele manchmal 

795
00:44:46,400 --> 00:44:48,480
anders sehen oder anders 
beschreiben, wirklich n sehr, 

796
00:44:48,480 --> 00:44:52,800
sehr komplexes Bier ist. 
Wo es viele Abzweigungen gibt 

797
00:44:52,800 --> 00:44:56,000
auf dem Weg zum New England IPA,
wo man mal links und rechts 

798
00:44:56,000 --> 00:44:58,240
gucken kann, was ist da 
eigentlich noch, auf was muss 

799
00:44:58,240 --> 00:45:00,720
ich bedenken, wo kann ich mir 
vielleicht irgendwelche Fehler 

800
00:45:00,720 --> 00:45:04,400
oder Fehlaromen einhandeln und 
das haben wir einfach versucht, 

801
00:45:04,960 --> 00:45:09,200
hoffentlich in die zeitliche 
Schiene, so bis 11:45 Uhr 12:00 

802
00:45:09,200 --> 00:45:11,480
Uhr Reinzupacken und 
zwischendurch trinken wir immer 

803
00:45:11,480 --> 00:45:14,880
noch ein Bierchen dazu und wer 
schon mal reingehört hat, der 

804
00:45:14,880 --> 00:45:17,600
weiß, dass wir meistens mit dem 
Zitat starten. 

805
00:45:18,520 --> 00:45:21,360
Ich habe nie versucht, einen 
neuen Bierstil zu erschaffen. 

806
00:45:21,520 --> 00:45:24,000
Ich wollte einfach ein Bier 
machen, dass ich selbst gerne 

807
00:45:24,000 --> 00:45:27,440
trinken würde, eines, das 
unglaublich aromatisch, aber 

808
00:45:27,440 --> 00:45:30,960
nicht überwältigend bitter ist. 
Die Trübung war nie das Ziel, 

809
00:45:30,960 --> 00:45:35,040
sondern eine natürliche Folge 
unserer Brauweise, das hat 

810
00:45:35,040 --> 00:45:38,960
gesagt niemand anders als John 
Kimmich von die Alkimist 

811
00:45:39,120 --> 00:45:42,800
Vermont, USA und um das n 
bisschen zu untermauern, welche 

812
00:45:42,800 --> 00:45:45,760
wichtige. 
Rolle er spielt hab ich auch das

813
00:45:45,760 --> 00:45:47,920
passende Shirt dazu an. 
Mit dem Heady Topper. 

814
00:45:48,880 --> 00:45:50,880
Genau heady Topper, gutes 
Stichwort. 

815
00:45:51,120 --> 00:45:53,600
Wir haben uns das mal 
rausgegriffen, weil es einfach 1

816
00:45:53,600 --> 00:45:56,560
der wegweisenden Biere war für 
diesen Bierstil und viele, die 

817
00:45:56,560 --> 00:46:00,080
so sagen ja n Unit IPA, dieses 
neumodische Zeug hat jetzt auch 

818
00:46:00,080 --> 00:46:03,040
schon 20 Jahre auf dem Buckel, 
es ging los mit The Alchemist 

819
00:46:03,360 --> 00:46:08,240
mit dem Heady Topper vor 20 
Jahren und 2003 sogar schon noch

820
00:46:08,240 --> 00:46:14,440
n ticken länger und. 
Es war, wie es oft so ist, war 

821
00:46:14,440 --> 00:46:16,200
es eigentlich eher ein 
Zufallsprodukt, ja, und muss 

822
00:46:16,200 --> 00:46:19,280
sagen, es kam als Double IPA auf
die Welt, hatte dann eine 

823
00:46:19,280 --> 00:46:22,320
zufällige Trübung und hat damit 
aber eben diesen Hype auch 

824
00:46:22,320 --> 00:46:25,000
losgetreten und es hat 
funktioniert, weil es eben auch 

825
00:46:25,000 --> 00:46:28,880
so intensiv fruchtig war, und so
ist dann dieser Bierstil daraus 

826
00:46:28,880 --> 00:46:31,760
entstanden. 
Und ja, Flo und ich hatten auf 

827
00:46:31,760 --> 00:46:35,360
dem Weg zur Staffel 2 die 
Möglichkeit. 

828
00:46:35,960 --> 00:46:40,160
Das Heady Topper und die 20 
Jahre Jubiläumsausgabe quasi mal

829
00:46:40,160 --> 00:46:42,760
zu trinken und waren geflasht. 
Flo, du hattest es glaube ich 

830
00:46:42,760 --> 00:46:45,960
vorher schon mal getrunken, 
jedenfalls das original mega 

831
00:46:45,960 --> 00:46:47,600
also wer da mal rankommt 
irgendwie. 

832
00:46:47,960 --> 00:46:51,840
Es gibt ja manchmal so 
Möglichkeiten um solche Biere zu

833
00:46:51,840 --> 00:46:54,160
kommen, dann unbedingt mal 
ausprobieren. 

834
00:46:54,240 --> 00:46:56,320
Wahrscheinlich haben noch nicht 
alle oder noch nicht so viel 

835
00:46:56,320 --> 00:46:57,840
hier im Raum den Heady Topper 
getrunken. 

836
00:46:58,000 --> 00:47:01,040
Der Heady Topper unterscheidet 
sich ein bisschen von dem, was 

837
00:47:01,040 --> 00:47:03,880
man heute unter New England IPA 
versteht und. 

838
00:47:03,960 --> 00:47:07,040
Und ich, das ist auch, aber 
jetzt nicht besonders 

839
00:47:07,600 --> 00:47:11,200
außergewöhnlich, denn alle 
Bierstile, die verändern sich 

840
00:47:11,200 --> 00:47:13,400
mit der Zeit und auch in den 20 
Jahren England IPA ist einiges 

841
00:47:13,400 --> 00:47:16,360
passiert. 
Der Heady Topper mit 8% und 100 

842
00:47:16,360 --> 00:47:20,080
IBU ist halt n bisschen was 
anderes, was zum Beispiel auch 

843
00:47:20,080 --> 00:47:24,560
Johannes Version. 
Newing and IPA darstellt, mit 

844
00:47:24,560 --> 00:47:27,440
deutlich weniger IBU und wenn 
man das so ein bisschen auf die 

845
00:47:27,440 --> 00:47:29,680
3 Parameter reduziert, die IBUS 
sind deutlich runter gegangen. 

846
00:47:29,680 --> 00:47:32,560
Im Mittel liegen wir heute bei 
30 IBU, wenn man den BJCP 

847
00:47:32,560 --> 00:47:35,760
Guidelines da die Brücke schlägt
bis 60 IBU geht es da also da 

848
00:47:35,760 --> 00:47:38,480
wäre der Headitop definitiv zu 
hoch und was viele mittlerweile 

849
00:47:38,480 --> 00:47:40,880
machen, deswegen auch dieses 
Bild, die Juiciness, die 

850
00:47:40,880 --> 00:47:45,040
Saftigkeit, die steht im 
Vordergrund und deswegen bringt 

851
00:47:45,040 --> 00:47:48,240
man auch die Parameter CO 2 zum 
Beispiel mit rein. 

852
00:47:53,600 --> 00:47:56,400
Vielen England IPAS Moderne, die
liegen nur noch bei so 4 Gramm 

853
00:47:56,400 --> 00:47:58,400
pro Liter, um Halt eben das 
Mundgefühl. 

854
00:47:58,480 --> 00:48:02,000
Diese Cremigkeit noch mal zu 
unterstreichen, was am Anfang 

855
00:48:02,000 --> 00:48:04,720
alles nicht so war, da stand es 
nicht so im Vordergrund und auch

856
00:48:04,720 --> 00:48:07,520
was die Hopfen angeht ist 
natürlich viel passiert als der 

857
00:48:07,520 --> 00:48:10,560
Herr die Topper rauskam, da 
waren, da war der neue Scheiß 

858
00:48:10,560 --> 00:48:14,480
auf dem Markt, hopfensorten wie 
der Simco, das ist heute n alter

859
00:48:14,480 --> 00:48:18,120
Hut und auch ne andere Aromatik 
natürlich, die da im Fokus steht

860
00:48:18,120 --> 00:48:20,320
da. 
Beim Haddy Topper war auch noch,

861
00:48:20,360 --> 00:48:23,160
wie man es eher von den Rest 
Coast IPAS aus auch kennt. 

862
00:48:23,160 --> 00:48:26,320
Also neben der Fruchtigkeit von 
den modernen New England IPAS 

863
00:48:26,320 --> 00:48:30,080
auch eben dieses Harzige, dieses
Kräuter kräuterigere und ne viel

864
00:48:30,080 --> 00:48:34,200
Potentere bittere mit drin und. 
Diesen Wandel zu den heutigen 

865
00:48:34,200 --> 00:48:38,040
New England IPAS, das war eben 
ein ja stetiger Prozess, dass 

866
00:48:38,040 --> 00:48:40,320
sich das eben so geändert hat. 
Aber wie gesagt, so ist es bei 

867
00:48:40,320 --> 00:48:42,800
den meisten Bierstilen. 
Was haben wir jetzt genau vor? 

868
00:48:42,800 --> 00:48:47,360
Also wir wollen euch das 
Rezeptentwicklungs, den 

869
00:48:47,360 --> 00:48:50,080
Rezeptentwicklungsprozess, so 
wie wir den machen, an die Hand 

870
00:48:50,080 --> 00:48:51,720
geben. 
Wie geht es los, natürlich bei 

871
00:48:51,720 --> 00:48:53,600
1. 
Ein Konzept, das ist natürlich 

872
00:48:53,600 --> 00:48:56,000
recht einfach, wenn ich schon 
einen vorgegebenen Bierstil 

873
00:48:56,000 --> 00:48:59,600
habe, dann brauche ich einen 
gewissen Rahmen ja in das ich 

874
00:48:59,600 --> 00:49:02,360
das Bier packen möchte und dann 
erkenn ich auch. 

875
00:49:02,440 --> 00:49:03,960
Ganz schnell. 
Wo sind denn meine Grenzen zu 

876
00:49:03,960 --> 00:49:07,400
Hause, im Keller oder wo ich 
auch immer braue und dann geht 

877
00:49:07,400 --> 00:49:10,800
es los mit den Zutaten, erst ja,
also spezialzutaten auch beim 

878
00:49:10,800 --> 00:49:13,920
New England IPA durchaus 
denkbar, kommen wir gleich zu 

879
00:49:14,240 --> 00:49:17,160
danach die Schüttung und der 
Hopfen immer wieder unterschätzt

880
00:49:17,160 --> 00:49:19,800
die Hefe auf jeden Fall auch 
ganz ganz wichtig vor allen 

881
00:49:19,800 --> 00:49:23,200
Dingen in diesem Zusammenhang 
Wasser das Thema was viele so 

882
00:49:23,200 --> 00:49:25,400
ein bisschen versuchen zu 
umschiffen, aber auch ganz ganz 

883
00:49:25,400 --> 00:49:28,640
interessant. 
Maisch Programm und dann haben 

884
00:49:28,640 --> 00:49:31,960
wir noch 2 Schritte 2 extra 
Schritte eingebaut, so als 

885
00:49:31,960 --> 00:49:34,040
kleiner Cliffhanger, damit ihr 
auch alle Durchhaltet kommen, 

886
00:49:34,040 --> 00:49:36,760
dann noch so 2, die wir euch 
dann ganz am Ende noch mit 

887
00:49:36,760 --> 00:49:40,320
zeigen, genau und dann geht es 
los mit Schritt 1. 

888
00:49:40,400 --> 00:49:43,440
Das beginnt bei jedem mit so 
einer Art Kopfkino, vielleicht 

889
00:49:43,440 --> 00:49:45,280
inspiriert durch ein 
kommerzielles Bier oder ein 

890
00:49:45,280 --> 00:49:48,280
hobbybrauer Bier. 
Also ihr habt ein gutes München 

891
00:49:48,280 --> 00:49:52,200
in der IPA getrunken und wollt 
so was dann halt mal zu Hause so

892
00:49:52,200 --> 00:49:54,920
eine so eine Aromabombe zünden 
im eigenen Sudkessel. 

893
00:49:55,600 --> 00:49:59,120
Und die Empfehlung ist da, so 
ein bisschen von hinten durch 

894
00:49:59,120 --> 00:50:01,760
die Brust ins Auge an das Thema 
ranzugehen. 

895
00:50:01,920 --> 00:50:06,640
Das heißt, was ich damit meine, 
wenn ihr dann so ein Konzept, 

896
00:50:06,800 --> 00:50:10,640
ein Aromakonzept im Kopf habt, 
versucht euch das wirklich 

897
00:50:10,640 --> 00:50:12,920
bildlich vorzustellen, wie das 
auf der Zunge ist. 

898
00:50:12,920 --> 00:50:16,480
Die einzelnen Parameter bei Mypa
übersetzt, im Verkehr gerade 

899
00:50:16,480 --> 00:50:19,560
mundgefühl, einfach so ein 
Konstrukt im Kopf entwickeln, 

900
00:50:19,560 --> 00:50:21,280
eben ein Kopfkino, wo? 
Wo? 

901
00:50:21,280 --> 00:50:23,840
Ja, wo die Reise hingehen soll. 
Und dann geht es auch schon 

902
00:50:23,840 --> 00:50:26,080
weiter. 
Dann sind wir ja schon dabei, 

903
00:50:26,080 --> 00:50:28,400
dass ich so n Rahmen abstecken 
muss, wenn ich bei einem 

904
00:50:28,400 --> 00:50:30,400
Wettbewerb teilnehme, wie das 
vielleicht letztes Jahr hier 

905
00:50:30,400 --> 00:50:33,040
war, dann ist es natürlich 
schön, weil man kann sich 

906
00:50:33,040 --> 00:50:35,360
einfach an diesen Parametern, 
die man vorgegeben kriegt, 

907
00:50:35,360 --> 00:50:37,840
Langhangeln. 
Aber was kann ich ansonsten 

908
00:50:37,840 --> 00:50:39,920
machen, wenn ich so ein bisschen
freier das vielleicht brauen 

909
00:50:39,920 --> 00:50:42,920
möchte, dann wie der Flo gesagt 
hat, einfach mal vorstellen, wie

910
00:50:42,920 --> 00:50:45,280
es auf der Zunge sein soll, oder
ich habe vielleicht jetzt auch 

911
00:50:45,280 --> 00:50:48,400
gerade 1 getrunken, was mir 
absolut gefällt, das einprägen 

912
00:50:48,400 --> 00:50:51,960
und dann gucken, wie kann ich 
denn die Rezeptparameter 

913
00:50:51,960 --> 00:50:54,720
abstecken und da geht es halt um
Sachen wie natürlich Stammwürze,

914
00:50:54,720 --> 00:50:56,960
damit einhergehen der 
Alkoholgehalt gerade beim 

915
00:50:56,960 --> 00:51:00,760
lingand IPA Alkohol ist ein ist 
Nahrung Transporteur, den 

916
00:51:00,760 --> 00:51:03,520
brauche ich, wie stark soll es 
aber sein am Ende? 

917
00:51:04,120 --> 00:51:05,600
Die bittere natürlich. 
Ne. 

918
00:51:05,600 --> 00:51:08,160
Also natürlich einmal die 
berechnete, gehen wir später 

919
00:51:08,160 --> 00:51:10,480
auch noch drauf ein und 
vielleicht aber auch die einfach

920
00:51:10,480 --> 00:51:12,680
die sensorische bittere oder 
das, was ich noch wahrnehme, vor

921
00:51:12,680 --> 00:51:14,240
allen Dingen über das Try 
hoppen. 

922
00:51:14,960 --> 00:51:17,800
Mundgefühl ganz wichtig damit 
einhergehen wieder um die 

923
00:51:17,800 --> 00:51:21,600
restsüße Farbe auch so n Ding 
ne, also das Auge trinkt mit. 

924
00:51:21,600 --> 00:51:23,840
Gerade beim New Ink and IPA 
sobald die n bisschen dunkler 

925
00:51:23,840 --> 00:51:26,400
werden dadurch dass sie eben 
wenn sie trüb werden wenn das 

926
00:51:26,400 --> 00:51:29,200
klappt sehen die ganz schnell n 
bisschen eklig schlammig aus, 

927
00:51:29,200 --> 00:51:32,800
wenn die so n bisschen dunkler 
werden und natürlich Aroma und 

928
00:51:32,800 --> 00:51:35,920
Geschmack ne also das ist 
natürlich auch super wichtig und

929
00:51:36,240 --> 00:51:38,160
was passt da jetzt am besten für
mein Bier? 

930
00:51:38,720 --> 00:51:42,200
Wo kann ich recherchieren? 
Ist klar, wir haben euch mal so 

931
00:51:42,200 --> 00:51:45,280
n so n all Time Favorite drauf 
hier gezeigt. 

932
00:51:45,280 --> 00:51:47,520
Also Bierbrauen vom vom Jan 
Brückelmaier, da werdet ihr 

933
00:51:47,520 --> 00:51:49,920
vielleicht kein ungent IPA 
finden, aber ihr werdet für. 

934
00:51:51,120 --> 00:51:53,280
Ja, ich würde jetzt mal sagen, 
fast hier im Prozessschritt auf 

935
00:51:53,280 --> 00:51:56,400
jeden Fall ne Lösung finden um 
das umzusetzen für euch. 

936
00:51:56,720 --> 00:52:00,560
Ansonsten gibt es natürlich auch
noch andere Bücher, es gibt ja 

937
00:52:00,560 --> 00:52:04,800
es gibt die, die die Blogs vom 
Scott Chanish, Tonsmeyer und so 

938
00:52:04,800 --> 00:52:09,560
weiter und der Jens hat es schon
angerissen, BJCP Guidelines 

939
00:52:09,560 --> 00:52:12,360
gucken wir auch immer wieder 
rein, nicht nur um die Parameter

940
00:52:12,360 --> 00:52:15,280
abzustecken, sondern eben auch 
mal zu lesen, wie soll das Bier 

941
00:52:15,280 --> 00:52:17,120
eigentlich schmecken aus Sicht 
der Judges. 

942
00:52:17,520 --> 00:52:19,600
Ohne dass ich das jetzt immer 
alles zum Wettbewerb schicke. 

943
00:52:19,600 --> 00:52:21,760
Aber da kann man sich auch auf 
jeden Fall Ideen holen. 

944
00:52:22,000 --> 00:52:24,400
Wie sollte man das vielleicht 
umsetzen? 

945
00:52:24,640 --> 00:52:27,640
Schritt 3 ist dann, welche 
Einschränkungen gibt es? 

946
00:52:27,640 --> 00:52:31,360
Ja, also ich weiß jetzt OK ich 
möchte so ne richtige Platobombe

947
00:52:31,360 --> 00:52:36,240
zünden, das soll so n Double IPA
werden, das soll ne also es soll

948
00:52:36,240 --> 00:52:38,240
richtig krass gestopft werden 
ich möchte den Whirlpool noch 

949
00:52:38,240 --> 00:52:41,200
Hopfen hauen aber. 
Welche Einschränkungen gibt es 

950
00:52:41,200 --> 00:52:43,480
jetzt grundsätzlich erstmal und 
wir haben euch immer so n Paar 

951
00:52:43,480 --> 00:52:46,960
aufgeschrieben, die man einfach 
immer auf der ja die man immer 

952
00:52:46,960 --> 00:52:49,200
so im Hinterkopf haben sollte 
und vielen ging es sicherlich 

953
00:52:49,200 --> 00:52:53,680
auch schon mal so, uns auch die 
Zeit ne immer das Problem Flo 

954
00:52:53,680 --> 00:52:57,000
wir hätten auch gern manchmal 
mehr Zeit für für mehr Braun 

955
00:52:57,000 --> 00:53:00,600
oder was auch immer, aber die 
die New Inked IPAS wenn man es 

956
00:53:00,600 --> 00:53:03,080
jetzt anhand dessen Mal sieht 
soll natürlich frisch getrunken 

957
00:53:03,080 --> 00:53:05,440
werden, jeder hat da so n 
bisschen n anderes Konzept ich 

958
00:53:05,440 --> 00:53:07,440
mach es zum Beispiel so, dass 
ich die noch mal mindestens 4 

959
00:53:07,440 --> 00:53:10,480
Wochen zur Seite lege, Reifen 
lasse, kühl bevor ich sie 

960
00:53:10,480 --> 00:53:12,640
trinke. 
Manche trinken sie sehr, sehr 

961
00:53:12,640 --> 00:53:16,640
früh, was ich aber eben einfach 
im Kopf haben muss, ne, also wie

962
00:53:16,640 --> 00:53:19,400
will ich das wann ausschenken 
und oder zu irgendeinem 

963
00:53:19,400 --> 00:53:22,600
Wettbewerb abgeben und was man 
auch, gerade wenn man vielleicht

964
00:53:22,600 --> 00:53:24,880
einen konischen Gärtank und 
immer mehr haben ja auch solche 

965
00:53:24,880 --> 00:53:28,160
Sachen haben, oder wenn ich eben
gestoppt habe und was ja in dem 

966
00:53:28,160 --> 00:53:31,280
Fall dann der Fall ist. 
Man sollte nicht unterschätzen, 

967
00:53:31,680 --> 00:53:34,720
wie lang es dauern kann, so n 
Cold Crash zu machen. 

968
00:53:34,720 --> 00:53:38,240
Wenn ich sehr viel im Hopfen in 
der Suspension hab, bis der sich

969
00:53:38,240 --> 00:53:42,320
abgesetzt hat, bis ich das Bier 
abziehen kann beziehungsweise 

970
00:53:42,320 --> 00:53:44,800
beim konischen Tank bis ich das 
unten abgelassen hab. 

971
00:53:44,800 --> 00:53:47,760
Das ja kann über Tage gehen wo 
ich das immer mal wieder machen 

972
00:53:47,760 --> 00:53:49,920
muss, je nachdem wieviel Hopfen 
da reingewandert ist. 

973
00:53:50,560 --> 00:53:52,320
Hefevorbereitung natürlich auch 
so n Ding. 

974
00:53:52,320 --> 00:53:54,960
Ich kann natürlich nur s 05 
nehmen, vielleicht nicht ganz so

975
00:53:54,960 --> 00:53:58,600
stiltypisch würde ich dann eher 
Richtung s 04 gehen, aber das da

976
00:53:58,600 --> 00:54:00,960
kann man drüber streiten. 
Grundsätzlich ist es so, wenn 

977
00:54:00,960 --> 00:54:03,200
ich natürlich vorhabe die 
neueste Hilfe von Escopment Labs

978
00:54:03,200 --> 00:54:06,240
zu nutzen, dann kann ich 
vielleicht die nicht, kann ich 

979
00:54:06,240 --> 00:54:08,440
doch nicht morgen braune oder 
ich nehm halt ne andere Hefe ne 

980
00:54:08,440 --> 00:54:12,480
also das einfach so ne ja im 
Hinterkopf haben für für die 

981
00:54:12,480 --> 00:54:15,440
Rezeptentwicklung Maischen als 
Beispiel mal. 

982
00:54:15,520 --> 00:54:18,240
Also passt meine Schüttung zu 
dem Equipment ja also habe ich 

983
00:54:18,240 --> 00:54:20,440
ne Pool ne backanlage dann kann 
ich da alles reinschmeißen. 

984
00:54:20,560 --> 00:54:23,520
Dann ist es egal wieviel Weizen 
da drin ist und so weiter aber 

985
00:54:23,680 --> 00:54:26,080
bin ich vielleicht n bisschen 
empfindlicher was das angeht, 

986
00:54:26,240 --> 00:54:30,640
muss ich bei einer sehr sehr 
hohen Anteil an Flocken und 

987
00:54:30,640 --> 00:54:34,120
Weizen vielleicht auch noch mal 
über Reisspelzen nachdenken, das

988
00:54:34,120 --> 00:54:38,000
so im Hinterkopf und natürlich 
meine Anlage an sich ne, also 

989
00:54:38,000 --> 00:54:40,920
kann ich zum Beispiel aktiv 
kühlen nachdem ich fertig bin 

990
00:54:40,920 --> 00:54:43,560
mit dem Kochen kriege ich den 
Whirlpool schnell hin auf, 

991
00:54:43,560 --> 00:54:46,760
vielleicht unter 80 Grad 
narisierung haben wir gerade 

992
00:54:46,760 --> 00:54:48,800
schon gehört. 
Kann ich dann auch weiter kühlen

993
00:54:48,800 --> 00:54:50,800
in den Gärtank oder kühle ich 
über Nacht? 

994
00:54:51,520 --> 00:54:54,800
Genau, also schränkt mich mein 
Prozess in irgendeiner Art ein. 

995
00:54:54,800 --> 00:54:57,440
Bule Beck, habe ich gerade 
gesagt, kann man Nachgüsse 

996
00:54:57,440 --> 00:55:00,920
geben, ja, aber nicht so wie bei
einer anderen Anlage und das 

997
00:55:00,920 --> 00:55:03,560
sind alles so Sachen so 
Parameter, die man im Hinterkopf

998
00:55:03,560 --> 00:55:07,120
haben sollte und jetzt geht es 
dann los mit den ersten Zutaten.

999
00:55:07,440 --> 00:55:10,320
Wobei spezialzutaten, Wir haben 
es mitgebracht, ist natürlich 

1000
00:55:10,320 --> 00:55:13,960
heute jetzt nicht im Fokus, weil
New England IPA die. 

1001
00:55:13,960 --> 00:55:16,840
Die Basis des Zieles aber auf 
der anderen Seite wollten wir es

1002
00:55:16,840 --> 00:55:20,080
mit reinpacken, weil der 
Bierstil diesbezüglich eine 

1003
00:55:20,080 --> 00:55:22,880
exzellente Showbühne ist. 
Ich will da jetzt keine Werbung 

1004
00:55:22,880 --> 00:55:25,480
in eigener Sache machen, aber 
der ein oder andere erinnert 

1005
00:55:25,480 --> 00:55:28,840
sich vielleicht einmal an mein 
Coconut Sunset Imperial, Milt 

1006
00:55:28,840 --> 00:55:33,880
Shake Coconut New England IPA. 
Das ging genau in diese 

1007
00:55:33,880 --> 00:55:38,440
Richtung, dass man halt. 
Ist bei mir damals entstanden, 

1008
00:55:38,440 --> 00:55:40,800
um auch noch mal die Idee 
aufzugreifen, Cocktailrezept 

1009
00:55:40,800 --> 00:55:44,400
Pinja Colada in Bierform und New
England IPA war da einfach der 

1010
00:55:44,400 --> 00:55:46,960
perfekte Bierstil um das 
umzusetzen, weil man das 

1011
00:55:46,960 --> 00:55:50,640
Mundgefühl hat, ähnlich wie in 
dem Cocktail und dann eben mit 

1012
00:55:50,640 --> 00:55:54,040
Zusätzen mit Ed Chunks wie 
Cogonut Flakes und eben mit der 

1013
00:55:54,040 --> 00:55:56,560
Laktose, um noch mal die 
Cremigkeit zu pimpen. 

1014
00:55:57,120 --> 00:55:59,840
Genau, auch ein Cocktail in 
Bierform in einem Biergewand 

1015
00:55:59,840 --> 00:56:03,000
umsetzen kann, von daher super 
spannender bierstil Roggenmalz 

1016
00:56:03,000 --> 00:56:07,440
wurde vorhin angesprochen. 
Gehen wir später darauf ein. 

1017
00:56:08,880 --> 00:56:10,800
Genau. 
Und ein Thema, was uns auch 

1018
00:56:10,800 --> 00:56:13,280
wichtig ist, das haben 
vielleicht noch gar nicht so 

1019
00:56:13,280 --> 00:56:17,120
viele auf dem Schirm. 
Viele Gewürze haben die gleichen

1020
00:56:17,120 --> 00:56:21,120
ätherischen Öle wie wir am 
Hopfenöl haben, also um da die 

1021
00:56:21,440 --> 00:56:24,400
ja vielleicht prominentesten 
Vertreter zu nennen, Koriander 

1022
00:56:24,400 --> 00:56:27,080
oder Lavendelblüten, die sind 
sehr reich an sogenannten 

1023
00:56:27,080 --> 00:56:31,080
Monotherpien, Alkoholen, 
Linanol, Geraniol, haben 

1024
00:56:31,080 --> 00:56:32,720
vielleicht schon mehrere gehört,
die. 

1025
00:56:32,800 --> 00:56:35,600
Die sind verantwortlich in den 
New England IP as für diese 

1026
00:56:35,600 --> 00:56:39,120
intensiven Citrischen Aroben und
die habt ihr eben auch in diesen

1027
00:56:39,120 --> 00:56:41,760
Gewürzen. 
Und warum nicht das kombinieren 

1028
00:56:41,760 --> 00:56:44,640
auch in einem New England IPA 
und der Paul hatten das dieses 

1029
00:56:44,640 --> 00:56:48,080
Jahr beispielsweise für ein New 
England IPA Rezept umgesetzt und

1030
00:56:48,080 --> 00:56:50,400
es ist wirklich, man merkt da 
gar nicht, dass da Koriander 

1031
00:56:50,400 --> 00:56:54,320
drin ist, sondern einfach die 
Hopfenintensität, die Synergie 

1032
00:56:54,320 --> 00:56:57,040
wird genutzt und verstärkt und 
ist sogar noch gut für den 

1033
00:56:57,040 --> 00:56:59,760
Geldbeutel, weil eben. 
Man durch den Koriander 

1034
00:56:59,760 --> 00:57:03,440
preisgünstig mehr Linanol ins 
Bier reinbringt als mit teuren 

1035
00:57:03,440 --> 00:57:06,400
Hopfensorten und 
hopfenhersteller wissen das 

1036
00:57:06,400 --> 00:57:08,800
mittlerweile auch. 
Da gibt es sogenannte botanische

1037
00:57:08,800 --> 00:57:12,160
Hopfenpellet Plans, die sind nur
für Hobbybrauer in Deutschland 

1038
00:57:12,160 --> 00:57:14,800
aktuell noch schwierig 
verfügbar, da werden genau 

1039
00:57:14,800 --> 00:57:17,520
solche Sachen schon während des 
Pelletierungsprozesses gemacht, 

1040
00:57:17,680 --> 00:57:20,440
das heißt ihr habt dann t 45 
oder t 90 Pellets und da ist 

1041
00:57:20,440 --> 00:57:21,440
eben nicht nur Hopfen drin, 
sondern. 

1042
00:57:23,040 --> 00:57:25,760
Da ist irgendeine Frucht mit in 
den Pelletierungsprozess 

1043
00:57:25,760 --> 00:57:29,440
Reingewandert oder ein Gewürz, 
was eben reich an ähnlichen Ölen

1044
00:57:29,440 --> 00:57:32,240
ist wie der Hopfen. 
Um das Ganze zu pimpen. 

1045
00:57:32,480 --> 00:57:35,200
Genau. 
Und bevor wir gleich noch n 

1046
00:57:35,200 --> 00:57:38,240
Bierchen trinken und dann ganz 
tief in die in die Schlüssel 

1047
00:57:38,520 --> 00:57:40,720
Prozesse einsteigen, wollen wir 
noch mit so n paar Mythen 

1048
00:57:40,720 --> 00:57:43,840
aufräumen zum New England IPA. 
Wir haben uns mal so n paar 

1049
00:57:43,840 --> 00:57:45,520
Rausgegriffen, da gibt es 
sicherlich noch mehr. 

1050
00:57:46,320 --> 00:57:49,760
Mit Fermentation try Hopping, 
also Hopfen stopfen während der 

1051
00:57:49,760 --> 00:57:54,720
Gärung ist der Schlüssel für die
für die Biotransformation. 

1052
00:57:54,720 --> 00:57:56,800
Ja, also Biotransformation gehen
wir auf jeden Fall natürlich 

1053
00:57:56,800 --> 00:57:59,920
noch gleich noch drauf ein, ist 
ja so das was jetzt aktuell in 

1054
00:57:59,920 --> 00:58:03,120
aller Munde ist, was überall 
drüber schwebt Biotransformation

1055
00:58:03,280 --> 00:58:05,520
der Jens hat es im Prinzip 
gerade schon gesagt, also das 

1056
00:58:05,520 --> 00:58:08,320
funktioniert über die während 
der gesamten Gärung und es 

1057
00:58:08,320 --> 00:58:10,800
werden auch Stoffe umgewandelt, 
die schon im Heißbereich mit in 

1058
00:58:10,800 --> 00:58:12,960
die Würze kommen oder ins 
Jungbier kommen. 

1059
00:58:13,240 --> 00:58:16,480
Das heißt, es ist natürlich 
schön und es kann natürlich NNN 

1060
00:58:16,480 --> 00:58:19,520
kleinen Unterschied machen, ob 
ich noch während der Gärung noch

1061
00:58:19,520 --> 00:58:20,880
n bestimmte Hopfensorte dazu 
gebe. 

1062
00:58:20,880 --> 00:58:23,320
Aber es ist nicht der Schlüssel,
wo das vielleicht herkommen 

1063
00:58:23,320 --> 00:58:26,720
kann, ist, dass bestimmte 
Hopfen. 

1064
00:58:27,400 --> 00:58:31,040
N bisschen grünere, harzigere 
Aromen mitbringen. 

1065
00:58:31,040 --> 00:58:35,080
Myken ist da so zum Beispiel so 
n so n so n Schlüsselwort und es

1066
00:58:35,080 --> 00:58:38,240
gibt die Möglichkeit oder es 
gibt Überlegungen, die während 

1067
00:58:38,240 --> 00:58:41,800
der Gärung dazuzugeben, um durch
das entstehende CO 2 gerade beim

1068
00:58:41,800 --> 00:58:45,440
New England IPA diese Grünen 
grasigen Aromen auszutreiben und

1069
00:58:45,440 --> 00:58:48,160
überwiegend die fruchtigen 
Aromen versuchen im im Bier zu 

1070
00:58:48,160 --> 00:58:49,760
wenden. 
Eventuell kommt es daher. 

1071
00:58:50,040 --> 00:58:54,240
Trübung wird. 
Durch die Hefe beeinflusst oder 

1072
00:58:54,480 --> 00:58:56,600
wir kriegen ganz oft die oder 
ich hab das auf jeden Fall schon

1073
00:58:56,600 --> 00:58:58,000
gekriegt. 
Ah du machst n Code Crash bei 

1074
00:58:58,000 --> 00:59:01,200
der New England IPA, dann dann 
ist es ja glasklar danach ne, 

1075
00:59:01,440 --> 00:59:04,400
aber das ist halt die die 
Annahme beruht halt darauf, dass

1076
00:59:04,400 --> 00:59:06,640
es durch die durch die Hefe die 
Trübung entsteht. 

1077
00:59:06,640 --> 00:59:11,120
Und was ist eigentlich das 
interessante oder was wollen wir

1078
00:59:11,120 --> 00:59:13,840
eigentlich, wie wollen wir die 
Trübung erreichen durch Proteine

1079
00:59:13,840 --> 00:59:17,120
aus Malz überwiegend und 
Polyphenole aus dem Hopfen? 

1080
00:59:17,760 --> 00:59:19,600
Kommen wir später auf jeden Fall
auch noch mal drauf. 

1081
00:59:19,680 --> 00:59:22,080
Das sind eigentlich die die 
Kerneigenschaften. 

1082
00:59:22,080 --> 00:59:24,520
Klar, wenn da noch Hefe mit 
dabei ist, ist das auch gut und 

1083
00:59:24,520 --> 00:59:27,880
das ist im ist auch wichtig, 
aber es ist nicht der, der der 

1084
00:59:27,880 --> 00:59:30,080
Schlüssel für die Trübung oder 
für den Haze, wie man so schön 

1085
00:59:30,080 --> 00:59:33,360
sagt und ich hab es ganz am 
Anfang schon gesagt, N einfacher

1086
00:59:33,360 --> 00:59:36,200
Bierstil, da kann ich alles 
schön überlagern und fertig und 

1087
00:59:36,400 --> 00:59:41,480
alles ist gut also nein, also es
ist n super komplexer bierstil 

1088
00:59:41,480 --> 00:59:43,760
wir werden das gleich noch sehen
wenn wir jetzt weiter durch die 

1089
00:59:44,240 --> 00:59:49,520
durch das Seminar gehen. 
Aber es man kann natürlich 

1090
00:59:49,520 --> 00:59:51,840
Fehler über Tünchen mit dem Try 
Hopping, das wird sicherlich 

1091
00:59:51,840 --> 00:59:54,960
auch gemacht ne in Groß und 
klein kann ich mir sehr gut 

1092
00:59:54,960 --> 00:59:57,280
vorstellen, aber ich kann mir 
durchs Try hopping auch ganz 

1093
00:59:57,280 --> 01:00:00,040
ganz viele andere fehlaromen 
oder andere Fehler schon ganz 

1094
01:00:00,040 --> 01:00:03,200
ganz schnell wieder einhandeln. 
Also ich ich find es eher nicht 

1095
01:00:03,200 --> 01:00:05,360
so genau jetzt. 
Geht es an die Malzschüttung? 

1096
01:00:05,680 --> 01:00:08,320
Ihr müsst euch vorstellen, ihr 
habt ihr wisst stammwirte 

1097
01:00:08,320 --> 01:00:11,080
technisch, wo ihr rauskommen 
wollt, habt das alles schon n 

1098
01:00:11,080 --> 01:00:13,440
bisschen durchkalkuliert und 
jetzt geht es eben ans 

1099
01:00:13,440 --> 01:00:15,680
Eingemachte, die Malzschüttung 
zusammenzustellen. 

1100
01:00:16,640 --> 01:00:19,000
Und da wäre die Empfehlung, so 
mache ich und der Paul das 

1101
01:00:19,000 --> 01:00:22,400
zumindest wir basteln oder wir 
fangen eher mit den, wir haben 

1102
01:00:22,400 --> 01:00:25,880
es jetzt Spezialmalze genannt, 
auf bezogen auf diesen Bierstil,

1103
01:00:25,880 --> 01:00:27,760
mit denen fangen wir an, die zu 
konzipieren. 

1104
01:00:28,000 --> 01:00:30,480
Und was ist beim Niper wichtig, 
eben wie wir es beschrieben 

1105
01:00:30,480 --> 01:00:33,840
haben, Mundgefühl, Cremigkeit, 
dass es ein angenehmer trunk 

1106
01:00:33,840 --> 01:00:36,880
ist, dass sich das Ganze mit mit
der Bitterkeit gut verbindet, 

1107
01:00:37,640 --> 01:00:41,120
und was muss man da machen, da 
muss man Proteinbomben zünden, 

1108
01:00:41,120 --> 01:00:45,600
da führt kein Weg dran vorbei. 
Roggenmalz zugegebenermaßen 

1109
01:00:45,600 --> 01:00:48,080
haben wir hier jetzt nicht mit 
aufgeführt, aber ist ein sehr 

1110
01:00:48,080 --> 01:00:51,160
gutes Mittel, da gebe ich mir 
jetzt absolut recht, mache ich 

1111
01:00:51,160 --> 01:00:54,920
in der Regel nur bei Low ABV 
nipers, da packe ich auch 

1112
01:00:54,920 --> 01:00:57,280
ordentlich rocken mit rein, weil
man mit dem Rocken 

1113
01:00:57,280 --> 01:01:00,600
wahrscheinlich am besten diese 
Cremigkeit auch bei den 

1114
01:01:00,600 --> 01:01:04,080
niedrigen Alkoholgehalt mit 
reinbringen kann. 

1115
01:01:04,320 --> 01:01:06,960
Beim normalen Niper verwende ich
es eher selten, weil es 

1116
01:01:06,960 --> 01:01:09,040
natürlich auch auf die Farbe 
einen gewissen Einfluss hat, 

1117
01:01:09,200 --> 01:01:12,400
aber da ist halt auch wieder das
Konzept gefragt, die. 

1118
01:01:12,760 --> 01:01:15,280
Die modernen Iper sind ja 
meistens, die müssen ja so hell 

1119
01:01:15,280 --> 01:01:17,760
wie es geht sein, da ist rocken 
halt theoretisch eher 

1120
01:01:17,760 --> 01:01:21,760
kontraproduktiv, wenn es so eine
leichte Orangennote haben soll, 

1121
01:01:21,760 --> 01:01:24,880
kann man natürlich rocken, 
verwenden Proteinbomben, da ist 

1122
01:01:24,880 --> 01:01:27,880
halt natürlich bisschen die 
Frage, wo sind die Grenzen, man 

1123
01:01:27,880 --> 01:01:29,520
muss da auch gewisse Sachen 
beachten. 

1124
01:01:29,600 --> 01:01:32,760
Wir hatten heute schon das mit 
mit Sehen oder mit Sehen, Paul 

1125
01:01:32,760 --> 01:01:35,480
hat es erwähnt was 
verantwortlich ist für diese 

1126
01:01:35,480 --> 01:01:38,960
grünen grasigen Noten, was man 
eigentlich eher aus einem West 

1127
01:01:38,960 --> 01:01:45,160
Coast IPA kennt, was ein Frank. 
Gut schmeckt das, ist aber in 

1128
01:01:45,160 --> 01:01:47,760
den meisten jungen IPAS eher 
unerwünscht und viele Hopfen 

1129
01:01:47,760 --> 01:01:52,240
sind sehr reich an diesem Myken.
Sapro beispielsweise ist sehr 

1130
01:01:52,240 --> 01:01:54,480
reich an Myken, das heißt, je 
nachdem, wann ich sapro 

1131
01:01:54,480 --> 01:01:57,320
Reinbringe, bringt er mir nicht 
nur ne schöne Kokosnote in mein 

1132
01:01:57,320 --> 01:02:00,480
New England IPA, sondern halt 
eben auch grüne grasige Noten 

1133
01:02:00,720 --> 01:02:05,840
und je höher je viskose meine 
Schüttung ist, also je mehr 

1134
01:02:05,840 --> 01:02:09,280
proteinbomben ich da drin hab, 
desto besser wird dieses 

1135
01:02:09,280 --> 01:02:11,720
eigentlich flüchtige Myken 
gebunden und. 

1136
01:02:12,320 --> 01:02:15,120
Und ich muss dann eben mit mit 
Fermentation Try Hopping zum 

1137
01:02:15,120 --> 01:02:17,920
Beispiel operieren, um das 
loszuwerden, dass zum Beispiel 

1138
01:02:17,920 --> 01:02:20,880
mein Kokosaroma, wenn man beim 
Sapro bleibt, nicht übertüncht 

1139
01:02:20,880 --> 01:02:22,240
wird. 
Deswegen sind solche 

1140
01:02:22,240 --> 01:02:25,480
Überlegungen eben eben wichtig 
karamellmalze wir haben es in 

1141
01:02:25,480 --> 01:02:30,400
der Schüttung jetzt für diese 
Prototypen gesehen, 10% ist 

1142
01:02:30,400 --> 01:02:33,160
gängig, mache ich auch, so muss 
man halt immer auch noch mal den

1143
01:02:33,160 --> 01:02:36,160
Alkoholgehalt, die Stampelze im 
Blick halten, dass es gerade bei

1144
01:02:36,160 --> 01:02:38,800
stärkeren Varianten dann nicht 
irgendwann in das Mastige geht. 

1145
01:02:40,200 --> 01:02:42,800
Eine schöne Variante, wie ich 
finde. 

1146
01:02:42,800 --> 01:02:46,320
Um beides zu erschlagen. 
Es sind Golden Naked Oats ist in

1147
01:02:46,320 --> 01:02:48,720
Deutschland nicht so verbreitet,
das ist sozusagen das 

1148
01:02:48,720 --> 01:02:51,840
Karamellmalz der Haferwelt und 
ich bringe da halt beides mit 

1149
01:02:51,840 --> 01:02:54,760
und kann man dadurch mein helles
Karamellmalz sparen und es hat 

1150
01:02:54,760 --> 01:02:58,560
auch ein bisschen schönere Süße,
finde ich, die das eben 

1151
01:02:58,560 --> 01:03:03,920
reinbringt, Fragen die da häufig
an häufig aufkommen. 

1152
01:03:04,480 --> 01:03:08,280
Thema viel hilft viel. 
Das ist an der Stelle nicht ganz

1153
01:03:08,280 --> 01:03:10,640
richtig, gerade beim Hafer. 
Da muss man aufpassen, dem wird 

1154
01:03:10,640 --> 01:03:15,440
ja Schaum negative Eigenschaften
nachgesagt, da gibt es viele 

1155
01:03:15,440 --> 01:03:19,040
Studien dazu, das beginnt bei 
10% Schüttungsanteil, das wird 

1156
01:03:19,040 --> 01:03:22,240
häufig an den Lipiden 
festgemacht, das sind also 

1157
01:03:22,400 --> 01:03:25,600
Fette, das ist aber so nicht 
ganz richtig, das hängt eher 

1158
01:03:25,600 --> 01:03:28,480
damit zusammen, dass Hafer im 
Vergleich zu anderen Malzsorten 

1159
01:03:28,720 --> 01:03:33,120
wenig gesamtstickstoff hat und. 
Und das dann auch in der 

1160
01:03:33,120 --> 01:03:35,840
Interaktion zwischen den 
Proteinen und der Hefe. 

1161
01:03:35,840 --> 01:03:38,320
Während der Fermentation ist 
eben maßgeblich auch für den 

1162
01:03:38,320 --> 01:03:42,640
Schaum verantwortlich und 
deswegen sollte man bei 20% das 

1163
01:03:42,640 --> 01:03:46,080
ganze deckeln und ne Empfehlung 
ist auch nicht nur Unvermelzt zu

1164
01:03:46,080 --> 01:03:49,200
verwenden, sondern das ganze 
Fifty Fifty zu mischen, auch mit

1165
01:03:49,200 --> 01:03:53,160
Hafermalz, weil man dadurch auch
reduktions, dass die Reduktion 

1166
01:03:53,160 --> 01:03:57,200
von Oxidation das 
Oxidationsrisiko reduzieren 

1167
01:03:57,200 --> 01:04:00,480
kann. 
Weil eben unvermälzte Produkte 

1168
01:04:00,480 --> 01:04:03,120
höhere Mangangehalte zum 
Beispiel haben, was die 

1169
01:04:03,120 --> 01:04:06,360
Oxidation pushen können. 
Und dann habt ihr eben nach 24 

1170
01:04:06,360 --> 01:04:10,720
Stunden, wenn es blöd läuft, 
kein helles schönes Sniper mehr,

1171
01:04:10,720 --> 01:04:13,200
sondern wenn es blöd läuft, ein 
Spezi im Glas. 

1172
01:04:14,320 --> 01:04:16,480
Genau. 
Ja. 

1173
01:04:17,280 --> 01:04:19,240
Genau. 
Bleib mal, bleib mal bei den 

1174
01:04:19,240 --> 01:04:21,200
Malzen und gehen zu den 
Basismalzen. 

1175
01:04:21,600 --> 01:04:24,400
Was hier wichtig ist zum 
Mitnehmen, die Spielen beim 

1176
01:04:24,640 --> 01:04:26,800
Modern Ring und IPA keine 
Hauptrolle. 

1177
01:04:27,200 --> 01:04:30,160
Bei einem Heady Topper. 
Wir werden zum Beispiel bewusst 

1178
01:04:30,160 --> 01:04:33,440
englische Basismalze verwendet, 
um noch ein bisschen brotige 

1179
01:04:33,440 --> 01:04:35,680
Aromen mit reinzubringen, wie 
man es auch bei den West Coast 

1180
01:04:35,680 --> 01:04:38,320
IP as macht, weil es eben gut 
mit den harzigen Noten. 

1181
01:04:39,680 --> 01:04:41,960
Harmoniert bei den modernen Wing
and IP as möchte ich das 

1182
01:04:41,960 --> 01:04:43,440
eigentlich gar nicht haben, da 
möchte ich nur so eine 

1183
01:04:43,440 --> 01:04:46,800
getreidige malzige Süße, da ist 
man eigentlich mit deutschen 

1184
01:04:46,800 --> 01:04:50,080
Basismalzen Pilznermalzen sehr 
gut unterwegs. 

1185
01:04:50,160 --> 01:04:53,840
Pilznermalz extra hell ist da 
eine gute Empfehlung, das hat 

1186
01:04:53,840 --> 01:04:56,880
nur 2 bis 3 EBC, wenn man es 
wirklich sehr hell haben möchte,

1187
01:04:57,520 --> 01:05:00,520
aber was man immer wieder liest,
Malz ist der neue Hopfen 

1188
01:05:00,520 --> 01:05:03,440
Fragezeichen, da steckt mehr 
Wahrheit dahinter wie man 

1189
01:05:03,440 --> 01:05:08,160
vielleicht vermuten möchte und. 
Und da einfach möchte ich an 

1190
01:05:08,160 --> 01:05:10,840
alle ja appellieren, da die 
Augen offen zu halten. 

1191
01:05:10,840 --> 01:05:13,280
Da wird auf jeden Fall einiges 
passieren, weil auch bei einem 

1192
01:05:13,280 --> 01:05:17,120
Bier sind wie einem New England 
IPA, wenn man da an sortenreine 

1193
01:05:17,920 --> 01:05:22,680
Basismalze kommt, da schlummert 
auch fruchtiges Potenzial drin, 

1194
01:05:22,680 --> 01:05:26,000
wenn man die richtige Hefe 
verwendet und da wird in Zukunft

1195
01:05:26,000 --> 01:05:28,880
noch einiges passieren, ist im 
Moment zugegebenermaßen noch 

1196
01:05:28,880 --> 01:05:31,480
schwer, aber da einfach die 
Augen offen halten unter dem 

1197
01:05:31,480 --> 01:05:34,200
Stichwort gebundene Thiole, da 
kann auch das. 

1198
01:05:34,520 --> 01:05:38,080
Dass Malz einen wichtigen 
Beitrag zur Eurer ja 

1199
01:05:38,080 --> 01:05:40,240
Fruchtaromatik liefern. 
Genau die kommen nicht nur aus 

1200
01:05:40,240 --> 01:05:42,760
dem Hopfen. 
Und noch ein wurd zu den zu den 

1201
01:05:42,760 --> 01:05:46,160
Basismalzen, was man auch immer 
im im Auge haben sollte, beim 

1202
01:05:46,160 --> 01:05:48,320
New England IPA vielleicht 
manchmal ein bisschen weniger 

1203
01:05:48,320 --> 01:05:51,680
kritisch als bei anderen BSC, 
aber die diastatische Kraft, 

1204
01:05:51,680 --> 01:05:57,160
also die, die die Möglichkeit 
der Enzyme im Malz Stärke, in 

1205
01:05:57,160 --> 01:06:00,320
Zucker umzuwandeln, und wir 
haben es euch hier mal gezeigt, 

1206
01:06:00,400 --> 01:06:02,720
je dunkler die Malze werden zum 
Beispiel. 

1207
01:06:03,120 --> 01:06:06,320
Desto weniger diastatische Kraft
bringe ich ein. 

1208
01:06:06,320 --> 01:06:09,040
Das heißt, die kann, die können 
sich dann zum Teil in der 

1209
01:06:09,040 --> 01:06:11,280
Schüttung selber nicht 
umwandeln, die können die Stärke

1210
01:06:11,280 --> 01:06:14,800
nicht in Zucker umwandeln. 
Was ist das jetzt in Bezug auf 

1211
01:06:14,800 --> 01:06:16,560
das New England IPA? 
Wir haben auch ne kleine 

1212
01:06:16,560 --> 01:06:19,080
Beispielrechnung hier mal 
mitgebracht, ja, wenn ich schon 

1213
01:06:19,080 --> 01:06:22,240
weiß, dass ich sehr sehr viel 
weizenflocken sehr sehr viel 

1214
01:06:22,640 --> 01:06:26,400
Hafer und und andere Sachen 
Reinbringe, die quasi keine 

1215
01:06:26,640 --> 01:06:28,960
diastatische Kraft mit 
reinbringen. 

1216
01:06:29,160 --> 01:06:32,320
Dann brauche ich natürlich ein 
Basismalz, irgendwie ne, ja 

1217
01:06:32,320 --> 01:06:34,720
irgendwie so ne enzymbombe ne, 
hast du es gerade genannt? 

1218
01:06:35,200 --> 01:06:38,720
Das heißt, dass ich das, was ich
da auf der Strecke lasse, dass 

1219
01:06:38,720 --> 01:06:42,480
ich das irgendwie auffangen, 
aber auch bei 55% Pilz ne und 

1220
01:06:42,480 --> 01:06:47,560
dem Rest quasi weizenflocken 
Haferflocken schaffe ich es 

1221
01:06:47,560 --> 01:06:52,240
immer noch auf 125 Grad Windisch
kolbach das ist die Einheit, in 

1222
01:06:52,240 --> 01:06:56,960
der wir das hier jedenfalls in 
Europa angeben, raus und. 

1223
01:06:57,440 --> 01:07:00,560
So ne Hausnummer ist, dass ich 
ungefähr 90 windisch kolbach 

1224
01:07:00,560 --> 01:07:03,120
brauche. 
Ganz cool ist das, wer Tools wie

1225
01:07:03,120 --> 01:07:05,680
Boovader nutzt, da wird das 
gleich mit angezeigt, könnt ihr 

1226
01:07:05,680 --> 01:07:09,520
übrigens auch umstellen, weil in
der Basis Version wird es immer 

1227
01:07:09,520 --> 01:07:12,320
in Grad Lindner angezeigt, was 
in den USA eher verbreitet ist. 

1228
01:07:12,320 --> 01:07:16,080
Wenn ihr es drin lasst. 30 Grad 
Lindner sind ungefähr 90 Grad 

1229
01:07:16,080 --> 01:07:19,240
windisch kolbach einfach mal 
immer so im im Blick haben vor 

1230
01:07:19,240 --> 01:07:21,760
allen Dingen aber auch für 
andere Bierstile oder wenn ihr 

1231
01:07:21,760 --> 01:07:23,120
es mal bei so einem irgendein 
IPA übertreiben wollt mit der 

1232
01:07:23,120 --> 01:07:24,960
Schüttung dann auf jeden Fall da
drauf achten. 

1233
01:07:26,360 --> 01:07:28,480
Man kann nicht einfach, man kann
nicht machen, was man für sich 

1234
01:07:28,480 --> 01:07:30,680
ist muss, das muss ein bisschen,
man braucht auch ein paar 

1235
01:07:30,680 --> 01:07:32,800
Enzyme, die dann wirklich 
arbeiten während der Maische, 

1236
01:07:33,200 --> 01:07:37,520
während des Maischens und genau 
das dazu, aber wer nicht solche 

1237
01:07:37,520 --> 01:07:39,440
Tools nutzt, noch ganz kurz, wir
haben euch da auch noch mal 

1238
01:07:39,440 --> 01:07:42,880
aufgeschrieben, man kann auch 
online sich das ausrechnen und 

1239
01:07:43,040 --> 01:07:45,200
muss es nicht immer über diesen 
Rechenweg hier oben machen, 

1240
01:07:45,600 --> 01:07:50,240
genau und zu den Basismalzen 
noch, wer da vielleicht mal oder

1241
01:07:50,240 --> 01:07:53,440
auch zu anderen Malzen natürlich
gerade auch bei den Spezial oder

1242
01:07:53,440 --> 01:07:56,480
karamellmalzen macht es Sinn. 
Wer sich da nicht ganz sicher 

1243
01:07:56,480 --> 01:07:58,920
ist, wer da unsicher ist und 
nicht gleich n Bier brauen will 

1244
01:07:58,920 --> 01:08:00,920
und am Ende hab ich dann 20 
Liter und das ist doch nicht so 

1245
01:08:00,920 --> 01:08:02,000
geworden wie ich es mir 
vorstelle. 

1246
01:08:02,120 --> 01:08:04,800
Man kann die Malze so n bisschen
evaluieren für sich selber, 

1247
01:08:04,840 --> 01:08:07,440
indem man so ja das Hot steeping
nutzt. 

1248
01:08:07,440 --> 01:08:11,760
Hot steeping Methode heißt 
einfach, dass ich so 50 Gramm 

1249
01:08:11,920 --> 01:08:15,240
Malz geschrotet auf 400 
Milliliter Wasser, das Ganze so 

1250
01:08:15,240 --> 01:08:17,479
bei bei einer kombirast 6566 
grad ungefähr ne Viertelstunde 

1251
01:08:17,479 --> 01:08:19,800
stehen lasse, immer mal 
aufschwenken und dann durch n 

1252
01:08:19,800 --> 01:08:21,920
Kaffeefilter oder so in so n 
Gefäß zum Beispiel. 

1253
01:08:24,040 --> 01:08:28,080
Dann hab ich n Auszug und den 
kann ich mal geschmacklich 

1254
01:08:28,240 --> 01:08:29,680
evaluieren. 
Ich kann da mal rein riechen. 

1255
01:08:29,680 --> 01:08:33,279
Ich seh natürlich auch die Farbe
und was man auch machen kann, 

1256
01:08:34,120 --> 01:08:37,880
man kann man n relativ neutrales
Bier n helles oder so nehmen und

1257
01:08:37,880 --> 01:08:41,200
kann das mal blenden miteinander
und einfach mal gucken was hab 

1258
01:08:41,200 --> 01:08:44,080
ich denn also wie ne Art Farbe 
Bier wenn man so möchte. 

1259
01:08:45,040 --> 01:08:48,560
Aber eben mit mehr Geschmack im 
im, im, im Hintergrund. 

1260
01:08:48,640 --> 01:08:51,479
Dann kann ich einfach mal 
gucken, ja was was macht es denn

1261
01:08:51,479 --> 01:08:54,279
mit dem Bier, das wird jetzt 
nicht das das super das super 

1262
01:08:54,279 --> 01:08:56,279
Aroma sein, aber ihr könnt auf 
jeden Fall mal n Eindruck 

1263
01:08:56,279 --> 01:09:00,560
kriegen was macht denn so zum 
Beispiel so n Chocolate Mall mit

1264
01:09:00,560 --> 01:09:03,040
einem mit einem Bier wenn ich da
ne kleine Ecke mit Reingebe 

1265
01:09:03,200 --> 01:09:06,960
genau das noch so als kleinen 
Praxistyp mit dazu. 

1266
01:09:07,240 --> 01:09:09,200
Genau. 
Und um das abzurunden, was ich 

1267
01:09:09,279 --> 01:09:12,120
angeteasert hatte mit den 
Theolen im Malz, nicht 

1268
01:09:12,120 --> 01:09:14,439
erschrecken, wir gehen jetzt 
nicht auf die ganzen chemischen 

1269
01:09:14,439 --> 01:09:18,560
Summenformeln hier ein, das 
sollen wir mitnehmen, weil 

1270
01:09:18,560 --> 01:09:21,319
häufig häufig dann nur der 
Hopfen auf der Bühne präsent 

1271
01:09:21,319 --> 01:09:22,720
ist. 
Und bei den meisten im Kopf 

1272
01:09:23,040 --> 01:09:26,359
gerstenmalz, insbesondere zeige 
ich gleich noch einen Graphen 

1273
01:09:26,359 --> 01:09:29,200
dazu, hat es auch und wichtig 
ist da, dass die Hefe ein 

1274
01:09:29,200 --> 01:09:33,760
betalyase Enzym mitbringt, das 
ist sozusagen die Superkraft von

1275
01:09:33,760 --> 01:09:36,960
der Hefe an der Stelle. 
Dass sie für uns sensorisch 

1276
01:09:36,960 --> 01:09:40,960
nicht wahrnehmbare, gebundene 
Stoffe mit so einer kleinen 

1277
01:09:40,960 --> 01:09:43,479
Schere müsst ihr euch das 
vorstellen, Freischneidet und 

1278
01:09:43,479 --> 01:09:45,200
damit für uns sensorisch 
wahrnehmbar macht. 

1279
01:09:45,359 --> 01:09:48,000
Und manche Häfen haben diese 
Superkraft, manche eben nicht. 

1280
01:09:48,439 --> 01:09:51,359
Es gibt da immer mehr da 
draußen, wo das charakterisiert 

1281
01:09:51,359 --> 01:09:53,840
ist, auch für uns Hobby Brauer, 
dass wir die anwenden können, 

1282
01:09:54,400 --> 01:09:57,280
häufig ist da auch immer das 
Thema, um das einfach zu 

1283
01:09:57,280 --> 01:10:01,040
erwähnen, GMO, also genetisch 
modifizierte Häfen im Spiel, es 

1284
01:10:01,040 --> 01:10:04,320
gibt aber auch welche, die nicht
genetisch modifiziert sind. 

1285
01:10:04,560 --> 01:10:07,520
Die das auch können, weil, wie 
ihr wisst, genetisch 

1286
01:10:07,520 --> 01:10:10,080
modifizierte Häfen, die dürfen 
wir eben in Deutschland oder in 

1287
01:10:10,080 --> 01:10:14,160
ganz Europa aktuell nicht 
einsetzen, in Amerika als Hobby 

1288
01:10:14,160 --> 01:10:17,440
Brauer hat man da diese 
Spielwiese bei uns nicht, aber 

1289
01:10:17,440 --> 01:10:19,840
der entscheidende Punkt von 
links oben nach rechts unten, da

1290
01:10:19,840 --> 01:10:22,040
könnt ihr aus den Gästen Malz 
auch Grapefruit und 

1291
01:10:22,040 --> 01:10:24,640
Rhabarbernoten rausholen, die 
das Hopfenaroma eben 

1292
01:10:24,640 --> 01:10:27,360
unterstützen. 
Und hier der erwähnte Graph. 

1293
01:10:27,520 --> 01:10:31,520
Das Entscheidende ist, je 
schonender ein Malz gedart ist, 

1294
01:10:31,600 --> 01:10:35,680
desto mehr Potenzial von diesen 
Vorstufen hat es, weil eben die 

1295
01:10:36,320 --> 01:10:39,880
thermisch kritisch sind, das 
heißt, sie können auch durch 

1296
01:10:39,880 --> 01:10:41,840
einen Melzungsprozess, durch 
einen da Prozess werden, die 

1297
01:10:41,840 --> 01:10:44,720
reduziert. 
Deswegen hat, insbesondere wenn 

1298
01:10:44,720 --> 01:10:47,120
unter euch vielleicht auch 
hobbymelzer sind, ich weiß, es 

1299
01:10:47,120 --> 01:10:50,880
gibt ja hobbymelzer relativ 
wenige, wie viele weiß ich 

1300
01:10:51,280 --> 01:10:53,400
nicht. 
Könnte man rein theoretisch mit 

1301
01:10:53,400 --> 01:10:56,800
einem mit einem mit einer Gäste 
daheim ein Luftmalz herstellen 

1302
01:10:56,800 --> 01:10:59,360
und wäre an der Stelle ein sehr 
spannendes Experiment. 

1303
01:10:59,440 --> 01:11:00,640
Jetzt geht es. 
Das Eingemachte. 

1304
01:11:00,800 --> 01:11:04,720
Das war gar nicht so einfach, 
auch in der Vorbereitung, weil 

1305
01:11:04,720 --> 01:11:08,640
man ja so, man hat ja schon das 
wie wie einige IPS gebraut ne 

1306
01:11:08,640 --> 01:11:12,000
Flo und hat da irgendwie so im 
Kopf was man macht, aber wie 

1307
01:11:12,000 --> 01:11:14,280
bringt man das jetzt so ein 
bisschen auf die auf die 

1308
01:11:14,280 --> 01:11:16,760
Fahrbahn um das verständlich 
rüberzubringen, wie mache ich 

1309
01:11:16,760 --> 01:11:19,200
das in in in der 
Rezeptentwicklung an sich? 

1310
01:11:19,640 --> 01:11:22,360
Ja, also ich hab so viel 
Auswahl, wir kommen auch gleich 

1311
01:11:22,360 --> 01:11:24,320
noch dazu. 
Wann geb ich den Hopfen, welche 

1312
01:11:24,320 --> 01:11:26,960
Formen geb ich hinzu, bei 
welchen Temperaturen und so 

1313
01:11:26,960 --> 01:11:30,560
weiter aber was wir jetzt hier 
ähnlich wie bei den Malzen 

1314
01:11:30,560 --> 01:11:33,480
machen, wo wir uns einig sind, 
wir fangen mit den Aromagaben 

1315
01:11:33,480 --> 01:11:38,560
an, das heißt wir überlegen, was
will ich wann hinzugeben und 

1316
01:11:38,960 --> 01:11:42,680
klar, bei einem New England IPA,
ich will zum Beispiel n Flameout

1317
01:11:42,720 --> 01:11:46,080
vielleicht noch machen, ich will
n Whirlpool machen, will ich 

1318
01:11:46,080 --> 01:11:48,160
aber auch im Heißbereich 
vielleicht am Ende noch so n 

1319
01:11:48,160 --> 01:11:52,800
paar gaben hinzugeben. 
Absolut förderlich sein kann und

1320
01:11:52,800 --> 01:11:55,520
natürlich der wichtigste Beitrag
dann auch das TRY Hopping. 

1321
01:11:55,520 --> 01:11:58,320
Ja, also wieviel soll da 
reinwandern dadurch ergibt sich 

1322
01:11:58,320 --> 01:12:02,000
ja schon rein rechnerisch ne ibo
Einheit, also die bitter 

1323
01:12:02,000 --> 01:12:06,760
Einheiten und auch vielleicht ne
sensorische Wahrnehmung, die 

1324
01:12:06,760 --> 01:12:09,440
dann aber eher auf ich sag mal 
Erfahrung beruht. 

1325
01:12:09,720 --> 01:12:12,080
Wenn ich bestimmte Hopfen 
einsetze, Flo, du hast von den 

1326
01:12:12,080 --> 01:12:14,920
Galaxy erwähnt im Dry Hopping, 
das sind dann eben 

1327
01:12:14,920 --> 01:12:17,760
Erfahrungsnoten, die man da noch
mit einfließen lassen kann und 

1328
01:12:17,840 --> 01:12:22,320
aus diesen Bitterwerten, die ich
dann eben habe, dann kann ich 

1329
01:12:22,320 --> 01:12:26,320
mich an die an die ja wenn ich 
wenn ich möchte, muss man ja 

1330
01:12:26,320 --> 01:12:28,320
auch dazu sagen, dann kann ich 
eben noch eine Bittergabe 

1331
01:12:28,320 --> 01:12:30,720
errechnen, weil wenn ich das 
andersrum mache, wenn ich immer 

1332
01:12:30,720 --> 01:12:33,160
erst anfange, die Bittergaben da
so reinzuschrauben, dann fange 

1333
01:12:33,160 --> 01:12:34,800
ich am Ende immer wieder an, die
zu ändern. 

1334
01:12:35,120 --> 01:12:37,600
Ja, also weil ich gebe dann noch
ein paar Hopfen hinzu und dann 

1335
01:12:37,600 --> 01:12:39,520
stimmt die Stimmen, die IBUS 
wieder nicht mehr. 

1336
01:12:39,520 --> 01:12:41,720
Also schraube ich die Bittergabe
wieder runter, dann fällt mir 

1337
01:12:41,720 --> 01:12:43,640
doch noch was anderes ein, dann 
schraube ich es wieder hoch und 

1338
01:12:43,640 --> 01:12:46,960
deswegen Tipp von uns, wir 
machen es immer andersrum, wir 

1339
01:12:46,960 --> 01:12:50,160
gehen erst an die Aromagaben und
gehen dann eben an die in den 

1340
01:12:50,160 --> 01:12:53,360
Heißbereich. 
Genau und ist immer wieder 

1341
01:12:53,360 --> 01:12:55,720
beeindruckend, wie sich das 
Thema weiterentwickelt. 

1342
01:12:55,720 --> 01:12:57,880
Gerade bei den Hopfe 
Zugabetechniken. 

1343
01:12:57,880 --> 01:13:00,160
Da ist die letzten Jahre gefühlt
viel passiert. 

1344
01:13:01,040 --> 01:13:04,000
Ist eine riesengroße Spielwiese.
Paul und ich sind auch immer auf

1345
01:13:04,000 --> 01:13:06,720
der Jagd nach den neuesten 
Trends, bei uns ist auch würde 

1346
01:13:06,720 --> 01:13:09,600
ich sagen, Whirlpool war 
gestern, wir Dip hoppen nur noch

1347
01:13:10,560 --> 01:13:13,800
ja gehen wir später noch drauf 
ein was das ist. 

1348
01:13:13,840 --> 01:13:16,240
Aber wir haben da einfach eine 
riesen Spielwiese, es gibt auch 

1349
01:13:16,560 --> 01:13:19,560
so der der heiße Scheiß momentan
hat vielleicht noch nicht jeder 

1350
01:13:19,560 --> 01:13:21,240
gehört ist das Thema Gas Hopping
da. 

1351
01:13:21,240 --> 01:13:23,520
Ein kleiner Aufruf würde mich 
freuen wenn Sie nächstes Jahr da

1352
01:13:23,520 --> 01:13:26,960
drüben auf der Dachterrasse ein 
Gas hopt Bier gibt wäre mal cool

1353
01:13:26,960 --> 01:13:29,480
ja ich habe es noch nicht noch 
nicht gemacht aber ist auch wenn

1354
01:13:29,480 --> 01:13:30,800
New England IP a ist es ist sehr
spannend. 

1355
01:13:30,920 --> 01:13:32,360
Kommt also, da kommt der Hopfen 
nicht. 

1356
01:13:32,360 --> 01:13:35,640
Kontakt nicht in den Kontakt mit
mit dem Bier, man muss sich da 

1357
01:13:35,640 --> 01:13:38,280
ein geschlossenes System bauen. 
Ich weiß, dass die ersten 

1358
01:13:38,280 --> 01:13:42,080
Hobbybrauer da schon dran sind 
und dann kann man eben durch, 

1359
01:13:42,400 --> 01:13:45,680
was der Hopfen an Aroma 
austreibt über ein geschlossenes

1360
01:13:45,680 --> 01:13:48,720
System, das ins Bier bringen hat
dann weniger Bierverluste, zum 

1361
01:13:48,720 --> 01:13:52,040
Beispiel unedle Aromen sollen 
damit nicht nicht nicht so sehr 

1362
01:13:52,040 --> 01:13:54,440
ins Bier wandern, das heißt, 
auch die Aromaqualität kann 

1363
01:13:54,440 --> 01:13:57,520
dadurch steigen, gibt es eine 
Studie, ist von der VLB ne. 

1364
01:13:58,240 --> 01:14:00,560
Ja, ist ziemlich neu. 
Gibt es ne Biersmith und n 

1365
01:14:00,560 --> 01:14:03,720
biersmith Podcast dazu relativ 
neu, vielleicht auch mal n 

1366
01:14:03,720 --> 01:14:07,440
brautag Podcast schauen wir mal.
Ja genau, also riesen Spielwiese

1367
01:14:07,440 --> 01:14:09,520
und vielleicht ganz rechts wer 
das noch nicht kennt, deswegen 

1368
01:14:09,520 --> 01:14:12,800
haben wir es da Draufgepackt von
der Brauerei Dockfisherd. 

1369
01:14:13,200 --> 01:14:18,000
Sam Caligony wem das nicht sagt,
die sind da vor 20 Jahren schon 

1370
01:14:18,000 --> 01:14:20,560
ziemlich innovativ unterwegs 
gewesen, die und haben den 

1371
01:14:20,560 --> 01:14:23,200
Dingern auch immer coole Namen 
gegeben, in dem Fall der Sir Hop

1372
01:14:23,200 --> 01:14:25,600
Salot. 
Das ist ne kontinuierliche 

1373
01:14:25,840 --> 01:14:30,160
Bitterhopfengabel, die weiß also
da kann man wirklich eingeben 60

1374
01:14:30,160 --> 01:14:32,880
Minuten über n schneckengetriebe
und da wird kontinuierlich der 

1375
01:14:32,880 --> 01:14:37,760
Hopfen zugegeben und das soll 
eine bessere Bitterqualitäten 

1376
01:14:37,760 --> 01:14:39,280
ins Bier bringen. 
Ist jetzt bei einer New England 

1377
01:14:39,280 --> 01:14:42,640
IPA nicht im Vordergrund. 
Aber zählt halt in diese ganze 

1378
01:14:42,640 --> 01:14:45,120
Spielwiese absolut mit rein. 
Genau. 

1379
01:14:45,120 --> 01:14:48,040
Und wenn ich jetzt mir das 
überlegt habe, also wie gebe ich

1380
01:14:48,040 --> 01:14:50,880
das hinzu, dann kann ich mir 
jetzt noch überlegen, welches 

1381
01:14:50,880 --> 01:14:53,640
Hopfenprodukt gebe ich hinzu. 
Ja, also t 90 t 45 Ballets 

1382
01:14:53,640 --> 01:14:57,720
kennen wir alle. 
Mittlerweile gibt es die die 

1383
01:14:57,720 --> 01:15:01,720
cryo Varianten noch dazu, aber 
es gibt eben da draußen auch 

1384
01:15:01,720 --> 01:15:05,600
noch ganz ganz viele andere 
Möglichkeiten, die man gerade 

1385
01:15:05,600 --> 01:15:09,200
beim New England IPA wenigstens 
mal im Hinterkopf haben sollte. 

1386
01:15:09,360 --> 01:15:11,960
Ich nenn jetzt einfach mal so 
exemplarisch, zum Beispiel 

1387
01:15:11,960 --> 01:15:17,120
inkognito Spektrum. 
BBC, Hopfen oder Lupumax hat man

1388
01:15:17,280 --> 01:15:20,120
glaube ich hier auch genau in 
den in den mit drin. 

1389
01:15:20,120 --> 01:15:22,600
Warum sollte ich da drüber 
nachdenken? 

1390
01:15:22,600 --> 01:15:25,840
Also es macht schon Sinn 
weiterhin t 90 t 45 Pellets zu 

1391
01:15:25,840 --> 01:15:28,720
bringen, aber eben auch so 
extrem angereicherte Produkte um

1392
01:15:28,720 --> 01:15:35,600
das Hopfenaroma so komplex und 
so vielschichtig wie möglich zu 

1393
01:15:35,600 --> 01:15:38,600
gestalten, weil es ist schön, 
wenn so ein Jungen in IPA in 

1394
01:15:38,600 --> 01:15:40,960
Richtung Pfirsich geht, aber 
wenn es das auch schon war, dann

1395
01:15:40,960 --> 01:15:41,800
ist das wirklich sehr 
eindimensional. 

1396
01:15:41,800 --> 01:15:44,040
Und dann ist es halt schön, wenn
da noch eine andere. 

1397
01:15:44,920 --> 01:15:47,440
Was dazu kommt noch eine Guave 
dazu kommt also diese tropische 

1398
01:15:47,440 --> 01:15:50,280
Fruchtkorb, so hat es ja Frank 
ja auch gerade genannt, dann 

1399
01:15:50,280 --> 01:15:53,640
kann man da drüber noch mal das 
einfach ein bisschen komplexer 

1400
01:15:53,640 --> 01:15:57,160
gestalten, deswegen viele 
Brauereien machen, so viele 

1401
01:15:57,160 --> 01:16:00,320
Hobbybrauen machen es so, Flo, 
du hast eine ganze Kühltruhe 

1402
01:16:00,320 --> 01:16:03,760
voll mit mit Hopfenprodukten, da
wird, da wird ganz, ganz viel 

1403
01:16:03,760 --> 01:16:06,960
gespielt und ja, da ist wieder 
das Thema Zeit, ne, also wenn 

1404
01:16:06,960 --> 01:16:09,600
man mehr Zeit hätte, könnte man 
dann mehr ausprobieren, aber auf

1405
01:16:09,600 --> 01:16:13,920
jeden Fall würden wir sagen 
versucht es zu kombinieren um 

1406
01:16:13,920 --> 01:16:16,520
das. 
Fruchtige Hopfenaroma gerade 

1407
01:16:16,520 --> 01:16:19,080
beim New England IPA so komplex 
wie möglich zu gestalten, weil 

1408
01:16:19,080 --> 01:16:21,600
dann ist das Bier einfach noch 
mal next Level. 

1409
01:16:21,600 --> 01:16:24,040
Und sich dem ganzen Thema zu 
nähern und da ein bisschen 

1410
01:16:24,040 --> 01:16:27,200
Verständnis aufzubauen, das 
haben wir so bis jetzt bis in 

1411
01:16:27,200 --> 01:16:29,680
die nächsten Folien aufgebaut, 
müssen wir uns natürlich noch 

1412
01:16:29,680 --> 01:16:32,760
mal damit beschäftigen, welche 
Inhaltsstoffe sind so einer 

1413
01:16:32,760 --> 01:16:36,160
Dolde, zu welchen Prozentsätzen 
und welche möchten wir in 

1414
01:16:36,160 --> 01:16:40,520
Lösungen bringen Hopfenharze da 
steckt die Bitterkeit Bitterkeit

1415
01:16:40,520 --> 01:16:43,360
drin, Alpha Beta Säuren, ich 
denke das sagt jedem etwas. 

1416
01:16:44,400 --> 01:16:46,760
Fürs New England IPA ist aber 
besonders interessant natürlich 

1417
01:16:46,760 --> 01:16:49,360
die ätherischen Öle über 
Tausende Aromakomponenten, die 

1418
01:16:49,360 --> 01:16:52,400
da mittlerweile bekannt sind. 
Und die machen eben gerade mal 

1419
01:16:52,400 --> 01:16:57,680
0,5 bis 3% von dem von dem was 
dargestellt ist aus 

1420
01:16:57,840 --> 01:17:00,240
Polyphenolium sind noch zu 
erwähnen, Paul hat es vorhin 

1421
01:17:01,120 --> 01:17:04,800
erwähnt beim New England IPA, 
hohe Try Hopping, raten, 

1422
01:17:05,040 --> 01:17:08,800
Bitterkeit, Qualität, der 
Bittere ist das Blattmaterial, 

1423
01:17:08,960 --> 01:17:12,080
da sind die Polyphenole drin. 
Spielt da auch eine große Rolle.

1424
01:17:12,080 --> 01:17:15,360
Deswegen ist auch das Thema Lupo
Max zum Beispiel, also Lupulin 

1425
01:17:15,360 --> 01:17:19,040
angereicherte Hopfenprodukte 
oder andersrum aufgerollt. 

1426
01:17:19,040 --> 01:17:22,160
Ich habe das Blattmaterial 
reduziert und dadurch mehr 

1427
01:17:22,320 --> 01:17:25,240
Ölgehalt pro blattmaterial, was 
ich zugeben kann, kann ich 

1428
01:17:25,240 --> 01:17:28,400
natürlich die den Bitterbeitrag 
reduzieren und wenn man sich die

1429
01:17:28,400 --> 01:17:30,280
ätherischen Öle, ich habe es 
schon gesagt, 1000 

1430
01:17:30,280 --> 01:17:33,720
aromakomponenten anguckt, kann 
man die in 3 große Gruppen 

1431
01:17:33,720 --> 01:17:36,520
Clustern, die die Fettgedruckt 
sind und. 

1432
01:17:36,520 --> 01:17:38,920
Auf die möchten was reduzieren, 
weil sonst wird es zu lang und 

1433
01:17:38,920 --> 01:17:41,440
zu komplex und auch die sind 
nicht unbedingt relevant. 

1434
01:17:41,760 --> 01:17:44,720
Kohlenwasserstoffe Myrkehn haben
wir jetzt schon ein paar Mal 

1435
01:17:44,720 --> 01:17:49,480
erwähnt, grün grasig, die machen
den größten Anteil vom Öl aus 

1436
01:17:49,480 --> 01:17:51,680
und zwar mit großem Abstand und 
die möchte ich gar nicht drin 

1437
01:17:51,680 --> 01:17:54,720
haben, die möchte ich sogar eher
loswerden durch geschickte 

1438
01:17:54,720 --> 01:17:58,600
Hopfengabe Zeitpunkte 
monotherpen Alkohole hatten wir 

1439
01:17:58,600 --> 01:18:00,960
auch schon erwähnt, das war wenn
ihr euch erinnert, die Brücke 

1440
01:18:00,960 --> 01:18:04,560
zum Koriander, die Brücke zum 
Lavendel so ähnlich. 

1441
01:18:05,040 --> 01:18:07,800
Riechen die auch, also die 
Aromatik, die man von einem 

1442
01:18:07,800 --> 01:18:10,720
Koriander von einem Lavendel 
kennt, die werden hauptamtlich 

1443
01:18:10,720 --> 01:18:14,400
eben durch die monotherpin 
Alkohole ausgemacht, und genau 

1444
01:18:14,400 --> 01:18:16,440
da gibt es auch wieder 
Hopfensorten, die Reich an denen

1445
01:18:16,440 --> 01:18:18,480
sind und welche, die nicht so 
viel mitbringen. 

1446
01:18:19,280 --> 01:18:23,400
Und zu guter Letzt die Sirene 
für unsere Sensorik, das sind 

1447
01:18:23,400 --> 01:18:27,440
die Thiole mittlerweile in aller
Munde, im Bier lang vergessen, 

1448
01:18:27,440 --> 01:18:30,960
im Weinen alter Hut, aber. 
Also auch Weißweine, die diese 

1449
01:18:30,960 --> 01:18:34,040
schöne Maracuja Noten haben. 
Da hat der Wind zwar nicht der 

1450
01:18:34,040 --> 01:18:36,880
Wind alleine damit seinen Reben 
n guten Job gemacht hat, sondern

1451
01:18:36,880 --> 01:18:40,000
er hat einfach im Weinkeller die
richtige Hefe ausgewählt und 

1452
01:18:40,000 --> 01:18:44,480
genau da müssen wir eben n Bier 
auch rankommen um da nicht zu 

1453
01:18:44,480 --> 01:18:47,720
viel Potenzial auf der Strecke 
zu lassen und das sind eben die 

1454
01:18:47,720 --> 01:18:50,440
Thiole gerade mal ein Prozent, 
deswegen hatte ich auch gesagt 

1455
01:18:50,440 --> 01:18:52,000
Sirene, aber die haben so 
geringe 

1456
01:18:52,000 --> 01:18:54,960
Geschmacksschwellenwerte. 
Dass die halt eben trotzdem ein 

1457
01:18:54,960 --> 01:18:57,760
Bier dominieren können, sehr. 
Gute Überleitung vor. 

1458
01:18:57,760 --> 01:19:00,000
Genau das wollen wir euch jetzt 
auch noch mal mitgeben. 

1459
01:19:00,480 --> 01:19:04,080
Es wird ja immer viel Try Hop, 
Double Triple, Try HOP und keine

1460
01:19:04,080 --> 01:19:06,720
Ahnung, da wird immer rein 
reingepetert das Macht 

1461
01:19:06,720 --> 01:19:09,760
sicherlich Sinn bei diesem bei 
diesem Bierstil, aber 

1462
01:19:10,320 --> 01:19:12,480
hopfenmenge ist nicht alles, 
also wir haben euch mal ein 

1463
01:19:12,480 --> 01:19:16,480
Beispiel mitgebracht, 
olympisches Becken, das ist 50 

1464
01:19:16,480 --> 01:19:19,040
Meter lang, 25 Meter breit, 2 
Meter tief, da haben wir 

1465
01:19:19,040 --> 01:19:21,240
ungefähr zweieinhalb Millionen 
Liter Wasser oder in unserer 

1466
01:19:21,240 --> 01:19:22,560
Vorstellung jetzt mal Bier und 
das. 

1467
01:19:23,600 --> 01:19:26,320
Vielleicht auch die schönere 
Vorstellung und wir haben euch 

1468
01:19:26,320 --> 01:19:28,800
mal so n paar Aromakomponenten 
mitgebracht um das Mal zu 

1469
01:19:28,800 --> 01:19:30,560
übertragen. 
Wieviel brauche ich denn davon 

1470
01:19:30,560 --> 01:19:33,360
damit damit das Geschmacksaroma 
erreicht wird, damit ich es 

1471
01:19:33,360 --> 01:19:34,800
wahrnehmen kann? 
Also wie hoch ist die 

1472
01:19:34,800 --> 01:19:38,240
Wahrnehmungsschwelle 
Isoamylacetat typisches 

1473
01:19:38,240 --> 01:19:41,880
Bananenaroma im Weizen zum 
Beispiel, da müsste ich 4 Kilo 

1474
01:19:41,880 --> 01:19:45,280
in diesen Pool schicken 2,5 
Millionen Liter ich erinnere 

1475
01:19:45,280 --> 01:19:48,560
noch mal dran und dann würde ich
das schon wahrnehmen, wir setzen

1476
01:19:48,560 --> 01:19:51,400
noch einen drauf monocepen 
Alkohole, Flo hat es gerade 

1477
01:19:51,400 --> 01:19:55,840
erwähnt, Geraniol zum Beispiel. 
Haben wir hier, müssten wir 250 

1478
01:19:55,840 --> 01:19:58,240
Gramm nur noch reinpacken und 
ich würde es schon wahrnehmen 

1479
01:19:58,480 --> 01:20:05,600
und n Thiol 3 MHA zum Beispiel, 
da brauchen wir nur noch ja 3,75

1480
01:20:05,600 --> 01:20:08,160
Milligramm um das wahrzunehmen 
und da sieht man. 

1481
01:20:08,600 --> 01:20:12,080
Ja, es macht nur ein Prozent der
der Öl des Ölwerts aus, aber sie

1482
01:20:12,080 --> 01:20:15,120
sind halt super niedrig in der 
Wahrnehmungsschwelle und haben 

1483
01:20:15,120 --> 01:20:16,640
aber auch noch diese tropischen 
Aromen. 

1484
01:20:16,640 --> 01:20:18,920
Genau das, was wir in diesem 
Bierstil haben wollen, deswegen 

1485
01:20:18,920 --> 01:20:21,040
sollten wir die auf jeden Fall 
auf dem Schirm haben, in 

1486
01:20:21,040 --> 01:20:24,080
Verbindung mit allem zusammen 
natürlich ne, also ich brauch 

1487
01:20:24,080 --> 01:20:26,240
natürlich auch einen ganzen 
Prozess, ich brauch die die die 

1488
01:20:26,240 --> 01:20:28,960
passende Hilfe dazu, ich muss 
auf viele andere Parameter 

1489
01:20:28,960 --> 01:20:30,880
achten, aber ich kann auf jeden 
Fall schon mal gucken, wie setzt

1490
01:20:30,880 --> 01:20:34,720
sich denn mein Hopfen zusammen. 
Ja, und da steckt auch ganz, 

1491
01:20:34,720 --> 01:20:36,160
ganz viel drin. 
Dann brauche ich auch vielleicht

1492
01:20:36,640 --> 01:20:39,120
nicht den teuersten neuesten 
Hopfen, der gerade rauskommt, 

1493
01:20:39,120 --> 01:20:42,960
sondern gerade in Hinsicht auf 
Thiole wurde festgestellt, dass 

1494
01:20:42,960 --> 01:20:46,400
eben da auch ja gängige Hopfen, 
die wir schon in in in den 

1495
01:20:46,400 --> 01:20:49,840
klassischen Bier einsetzen, 
sehr, sehr gut. 

1496
01:20:50,880 --> 01:20:53,600
Mit Ionen angereichert sind 
gebunden und wir, die nur noch 

1497
01:20:53,600 --> 01:20:55,840
freilassen müssen. 
Ja, und jetzt geht es ans 

1498
01:20:55,840 --> 01:20:57,520
Eingemachte. 
Ich denke, was wir alle wollen 

1499
01:20:57,520 --> 01:21:00,480
beim New England IPA, wir wollen
den Hopfenhulk erwecken, 

1500
01:21:00,720 --> 01:21:04,320
deswegen diese KI Darstellung 
und da dürfen wir die heiße 

1501
01:21:04,320 --> 01:21:06,960
Seide nicht vergessen und die 
wird häufig vergessen. 

1502
01:21:07,600 --> 01:21:10,240
Ich habe schon die, also die 
Namen habe ich schon gedroppt, 

1503
01:21:10,240 --> 01:21:13,120
Whirlpool, Hip hop, da gibt es 
eben unterschiedlichste 

1504
01:21:13,120 --> 01:21:16,560
Möglichkeiten, man kann aber 
auch viel falsch machen, beim 

1505
01:21:16,560 --> 01:21:21,120
Whirlpool beispielsweise. 
Liest man auch häufig relativ 

1506
01:21:21,120 --> 01:21:24,640
lange Kontaktzeiten mit 30 
Minuten und mehr. 

1507
01:21:24,640 --> 01:21:28,640
Da muss man aufpassen, das kann 
auch zu einer DMS Problematik 

1508
01:21:28,640 --> 01:21:32,160
führen. 
Das hängt davon ab, wie gut ihr 

1509
01:21:32,160 --> 01:21:34,400
gekocht habt, wie gut ihr das 
ausgetrieben habt. 

1510
01:21:34,480 --> 01:21:38,040
Wenn da noch nicht 
transformierte Bestandteile drin

1511
01:21:38,040 --> 01:21:40,480
sind, die normalerweise dann 
keine Rolle spielen, könnt ihr 

1512
01:21:40,480 --> 01:21:44,400
die beim Whirlpool eben durch zu
lange Kontaktzeiten quasi 

1513
01:21:44,560 --> 01:21:47,200
umwandeln und nicht mehr 
austreiben, weil es geschieht 

1514
01:21:47,200 --> 01:21:49,640
eben durchs Wallende kochen und 
dann habt ihr das eben in eurem 

1515
01:21:49,640 --> 01:21:53,560
New England IPA und habt dann 
keine schöne Hopfen aromatik, 

1516
01:21:53,560 --> 01:21:55,560
keine tropisch fruchtigen 
Aromen, sondern ihr habt eher 

1517
01:21:55,560 --> 01:21:58,400
eine Zwiebel und einen und einen
Knoblauch im Glas, was ja nicht 

1518
01:21:58,400 --> 01:22:00,640
denke ich unbedingt. 
Haben möchtet. 

1519
01:22:00,720 --> 01:22:03,440
Auch da schlägt das Thema Hip 
Hop in die Kerbel. 

1520
01:22:04,000 --> 01:22:06,200
Jetzt habe ich das schon ein 
paar Mal erwähnt, was ist hip 

1521
01:22:06,200 --> 01:22:08,960
hop, das sage ich vielleicht 
noch ganz kurz, ihr müsst euch 

1522
01:22:08,960 --> 01:22:12,240
vorstellen, ihr seid mit dem 
Kochen durch, kühlt dann die 

1523
01:22:12,240 --> 01:22:15,440
Würze ab auf roundabout 80 grad,
ich meine da hat jeder eine 

1524
01:22:15,440 --> 01:22:18,360
andere Sicht auf die Dinge der 
anderen 75 der andere 85 aber so

1525
01:22:18,360 --> 01:22:21,720
in dem Range und ihr zieht euch 
da eine bestimmte Menge Würze 

1526
01:22:21,720 --> 01:22:26,440
ab, also wenige Liter. 
Wenn wir jetzt bei nur 20 Liter 

1527
01:22:26,440 --> 01:22:30,000
Batch sind, Größenordnung 2 
Liter und legt das in eurem 

1528
01:22:30,000 --> 01:22:33,840
Fermenter mit den 80 Grad 80 
Grad 2 Liter heiße Würze 

1529
01:22:34,000 --> 01:22:37,840
zusammen mit der Dip Hop 
Hopfenmenge vor und das 

1530
01:22:37,840 --> 01:22:41,120
verbleibt da bei der Temperatur 
so lange wie die restliche Würze

1531
01:22:41,120 --> 01:22:43,280
dann abkühlt. 
Das sind in der Regel so circa 

1532
01:22:43,280 --> 01:22:46,560
20 bis 30 Minuten, je nachdem 
wie ihr euren Prozess im Griff 

1533
01:22:46,560 --> 01:22:51,120
habt und dann wird quasi die 
gekühlte Würze zugegeben, das 

1534
01:22:51,120 --> 01:22:53,160
vermengt sich und ihr seid dann 
auf Anstelltemperatur im 

1535
01:22:53,160 --> 01:22:55,040
Medialzustand und das ist Dip 
Hopping. 

1536
01:22:55,360 --> 01:23:00,080
Und unterscheidet sich eben n 
Stück weit vom Whirlpool. 

1537
01:23:00,080 --> 01:23:02,880
Hoppen Hopfen beim Dip Hop im 
Vergleich zum Whirlpool 

1538
01:23:02,880 --> 01:23:06,640
verbleibt der Hopfen während der
ganzen Gärung drin und soll 

1539
01:23:06,640 --> 01:23:10,000
deswegen auch aus dem Grund 
bezüglich gerade dem Thema 

1540
01:23:10,400 --> 01:23:14,800
Isomerisation der Monotherpin 
Alkohole, also dieses Umbauen 

1541
01:23:14,960 --> 01:23:18,480
von Geraniol, also was? 
Wie der Name schon sagt, 

1542
01:23:18,480 --> 01:23:22,200
Geranie, also was florales, wenn
man es positiv ausdrücken 

1543
01:23:22,200 --> 01:23:26,720
möchte, kann es transformiert 
werden in zu Beta zitronenelol, 

1544
01:23:26,720 --> 01:23:30,680
was dann eben Zitronengras, 
Limette von der Assoziation ist.

1545
01:23:30,800 --> 01:23:32,240
Genau. 
Und der nächste Schritt. 

1546
01:23:32,240 --> 01:23:35,000
Jetzt haben wir quasi den 
Heißbereich abgedeckt, haben uns

1547
01:23:35,000 --> 01:23:37,440
überlegt, wie wir das alles 
machen und jetzt geht es ans Try

1548
01:23:37,440 --> 01:23:42,440
Hopping und ja super komplexes 
Thema und es gibt auch nicht die

1549
01:23:42,440 --> 01:23:45,440
ganz einfache Antwort darauf, 
wie sollte man das jetzt machen,

1550
01:23:45,440 --> 01:23:47,000
das habt ihr schon 
wahrscheinlich gedacht, der 

1551
01:23:47,000 --> 01:23:48,400
eine. 
Landrat sicherlich auch schon 

1552
01:23:50,080 --> 01:23:52,720
recherchiert und hat vielleicht 
auch seinen Prozess in den 

1553
01:23:52,720 --> 01:23:55,120
letzten in letzter Zeit immer 
mal wieder angepasst. 

1554
01:23:55,680 --> 01:23:58,600
Was wir aber oder worauf wir uns
ja einigen können ist, was ist 

1555
01:23:58,600 --> 01:24:00,880
das Ziel? 
Ich möchte die aromatischen 

1556
01:24:00,880 --> 01:24:05,200
Komponenten aus dem Hopfen 
extrahieren und die große 

1557
01:24:05,200 --> 01:24:08,800
anschließende Frage ist welche. 
Parameter muss ich schaffen, 

1558
01:24:08,800 --> 01:24:11,600
damit diese Extraktion so groß 
wie möglich ist. 

1559
01:24:11,680 --> 01:24:15,320
Und damit ich die besten 
Bestandteile des Hopfens auch in

1560
01:24:15,320 --> 01:24:17,680
mein Bier kriege, also die, die 
ich haben will, in dem Fall 

1561
01:24:17,680 --> 01:24:22,160
tropisch fruchtig, vielleicht n 
bisschen citrisch frisch, das 

1562
01:24:22,160 --> 01:24:24,400
möchte ich da drin haben, 
weniger grasig, weniger grün, 

1563
01:24:24,400 --> 01:24:27,040
weniger Harzig, die die Antwort 
ist nicht leicht, weil die 

1564
01:24:27,040 --> 01:24:29,920
Parameter, die da dran gebunden 
sind, hängen zum Beispiel von 

1565
01:24:29,920 --> 01:24:33,360
der Gärtankgröße ab, welche 
Hopfenprodukte gebe ich hinzu? 

1566
01:24:34,880 --> 01:24:36,880
Und, und, und. 
Bei welcher Temperatur? 

1567
01:24:36,880 --> 01:24:40,160
Was wir euch aber mitgeben 
wollen, ist so eine Art Best 

1568
01:24:40,160 --> 01:24:43,400
Practice, so wie wir das machen,
das ist wie gesagt kein Dogma, 

1569
01:24:43,400 --> 01:24:45,160
was wir hier natürlich 
aufstellen, sondern einfach nur 

1570
01:24:45,160 --> 01:24:48,680
ein ja, so ein Ideengeber, den 
wir euch mit an die Hand geben 

1571
01:24:48,680 --> 01:24:52,720
wollen, wie wir das machen und 
fangen wir mal an mit der Zeit, 

1572
01:24:52,720 --> 01:24:55,520
mit der Kontaktzeit. 
Als ich angefangen hab mit Hobby

1573
01:24:55,520 --> 01:24:59,240
Braun, da hieß es immer noch, 
dass man so mindestens eine 

1574
01:24:59,240 --> 01:25:01,920
Woche den Hopfen in der in dem 
Bier lassen sollte beim Stopfen,

1575
01:25:01,920 --> 01:25:04,240
damit die Extraktion 
größtmöglich ist. 

1576
01:25:04,720 --> 01:25:07,080
Es gibt jetzt mittlerweile sehr,
sehr viele Studien dazu, die 

1577
01:25:07,080 --> 01:25:10,000
sich vor allen Dingen auf die 
monotherpien Alkohole beziehen, 

1578
01:25:10,160 --> 01:25:14,920
noch mal als Erinnerung jenanol 
geranol und deren Extraktion in 

1579
01:25:14,920 --> 01:25:19,520
der Würze oder im Jungbier und. 
Es gibt fast keinen Unterschied 

1580
01:25:19,520 --> 01:25:23,760
mehr nach 24 beziehungsweise 48 
Stunden zu dem siebten Tag. 

1581
01:25:23,920 --> 01:25:26,000
Man hat sogar festgestellt, dass
die Extraktion bisschen 

1582
01:25:26,000 --> 01:25:31,360
zurückgeht nach 7 Tagen, das 
heißt es reicht aus für 24 bis 

1583
01:25:31,360 --> 01:25:34,720
48 Stunden kontaktzeit, damit 
ich aus dem Hopfen die meisten 

1584
01:25:34,720 --> 01:25:37,600
Sachen schon rausgeholt habe. 
In letzter Zeit sind natürlich 

1585
01:25:37,600 --> 01:25:39,600
die Thiole jetzt auch 
aufgekommen und auch da gibt es 

1586
01:25:39,600 --> 01:25:42,760
mittlerweile Studien, da geht 
man so von 48 Stunden aus, 

1587
01:25:42,760 --> 01:25:45,520
deswegen haben wir mal ein bis 2
Tage hingeschrieben. 

1588
01:25:46,080 --> 01:25:49,360
Weil ja sich auch rein im 
Prozess nach der Kontaktzeit 

1589
01:25:49,360 --> 01:25:51,560
oder wie je nachdem wie man das 
Time irgendwann will, ich den 

1590
01:25:51,560 --> 01:25:55,840
Hopfen ja auch wieder abziehen 
und je nachdem wie umständlich 

1591
01:25:55,840 --> 01:25:58,040
das bei mir ist oder wie leicht 
ich das machen kann, sollte man 

1592
01:25:58,040 --> 01:26:00,880
das mit im Hinterkopf haben, 
wenn nur weil ich ihn 2 Tage 

1593
01:26:00,880 --> 01:26:02,560
drin gelassen hab. 
Wenn ich dann aber noch 2 Tage 

1594
01:26:02,560 --> 01:26:04,520
brauche bis ich das so 
einigermaßen komplett alles 

1595
01:26:04,520 --> 01:26:08,080
abgezogen habe, dann haben wir 
halt schon 4 Tage ne, also 

1596
01:26:08,080 --> 01:26:11,680
deswegen das im im im Kopf haben
ein bis 2 Tage reichen absolut 

1597
01:26:11,680 --> 01:26:14,480
aus für ne Extraktion für ne 
gute Extraktion. 

1598
01:26:15,120 --> 01:26:17,520
Nächstes nächster Punkt ist 
Temperatur. 

1599
01:26:17,520 --> 01:26:20,640
Ja, also grundsätzlich, wenn man
so drüber nachdenkt, würde man 

1600
01:26:20,640 --> 01:26:23,520
ja sagen ja je je wärmer desto 
besser oder je kälter desto 

1601
01:26:23,520 --> 01:26:26,480
schlechter ist die Extraktion, 
aber auch dazu gibt es Studien, 

1602
01:26:27,120 --> 01:26:29,960
die zeigen, dass es eigentlich 
fast im Gegenteil so ist. 

1603
01:26:29,960 --> 01:26:33,520
Also man hat 4 Grad bei 4 Grad 
gestopft, man hat bei 20 Grad 

1604
01:26:33,520 --> 01:26:38,240
gestopft und man hat gesehen, 
dass die Extraktion nahezu 

1605
01:26:38,240 --> 01:26:40,960
gleich schnell abläuft und dass 
die Extraktion. 

1606
01:26:41,920 --> 01:26:44,840
Bei 4 Grad sogar noch n ticken 
besser ist noch n ticken 

1607
01:26:44,840 --> 01:26:48,360
schneller läuft und deswegen es 
gibt unterschiedliche 

1608
01:26:48,360 --> 01:26:50,720
Ansatzpunkte. 
Ja, also man muss natürlich auch

1609
01:26:50,720 --> 01:26:53,840
n bisschen immer überlegen, was 
will ich im Hopfen haben, weil 

1610
01:26:53,920 --> 01:26:59,360
wenn ich warm stopfe dann. 
Ist die Extraktion zum Beispiel 

1611
01:26:59,600 --> 01:27:01,600
von Myken? 
Wir haben es vorhin jetzt n paar

1612
01:27:01,600 --> 01:27:04,440
mal angesprochen, diese harzigen
Aromen, wenn ich die in einem 

1613
01:27:04,440 --> 01:27:06,480
IPA haben will, dann macht es 
durchaus Sinn auch n bisschen 

1614
01:27:06,480 --> 01:27:09,200
wärmer zu stopfen, weil die 
Extraktion da aus durchaus 

1615
01:27:09,200 --> 01:27:10,640
besser ist. 
Deswegen haben wir die Range mal

1616
01:27:10,640 --> 01:27:13,800
n bisschen größer angegeben, 
kann ja vielleicht auch für ich 

1617
01:27:13,800 --> 01:27:15,720
geh mal auf Schritt 1 noch mal 
ganz kurz zurück für das 

1618
01:27:15,720 --> 01:27:17,960
Konzept, was ich im Kopf habe, 
wenn ich jetzt zum Beispiel 

1619
01:27:17,960 --> 01:27:20,840
sowas mal verbinden will, also n
Union IPAN bisschen harziger 

1620
01:27:20,840 --> 01:27:22,640
oder wie auch immer. 
Das was ich. 

1621
01:27:22,880 --> 01:27:25,280
Erreichen will. 
Das muss ich eben dann einfach 

1622
01:27:25,760 --> 01:27:28,360
hier versuchen, dann auch 
umzusetzen, indem ich dann die 

1623
01:27:28,360 --> 01:27:29,920
die passende Temperatur 
einstelle. 

1624
01:27:29,920 --> 01:27:33,360
Ich mache es so persönlich, ich 
stopfe eigentlich in Newing and 

1625
01:27:33,360 --> 01:27:36,720
IPA, ist nur noch so bei 
ungefähr 5 Grad und dann bin ich

1626
01:27:36,720 --> 01:27:39,600
auch schon relativ nah danach an
der Cold Crash Temperatur, kann 

1627
01:27:39,600 --> 01:27:43,280
also runter auf 0 oder ein Grad 
gehen und kann den Hopfen 

1628
01:27:43,280 --> 01:27:48,720
relativ schnell abziehen und das
was ich jetzt gesagt habe, diese

1629
01:27:48,720 --> 01:27:52,480
Studien auch. 
Die beziehen sich auf Stopfen 

1630
01:27:52,480 --> 01:27:56,000
Dry Hopping ohne Arritation, 
also ohne dass ich irgendwie da 

1631
01:27:56,000 --> 01:27:59,360
drin rumrühre oder dass ich den 
noch mal aufwirbel ist aber auch

1632
01:27:59,360 --> 01:28:01,560
NN großer Punkt und der wird 
glaub ich auch ganz oft 

1633
01:28:01,560 --> 01:28:04,000
unterschätzt. 
Es ist ja so, dass vielleicht, 

1634
01:28:04,000 --> 01:28:06,160
ich bin ja so n 
sichtglasliebhaber und hab den 

1635
01:28:06,160 --> 01:28:08,200
natürlich unten an meinem 
Gärtank man sieht sehr schnell, 

1636
01:28:08,200 --> 01:28:10,120
wenn man den oben reinschmeißt, 
dass der unten ist. 

1637
01:28:10,560 --> 01:28:12,840
Das gibt ganz fix und das 
Problem ist gerade wenn man n 

1638
01:28:12,840 --> 01:28:16,400
konischen Gärtank hat, dann hat 
man natürlich wenig Kontaktzeit 

1639
01:28:16,400 --> 01:28:20,000
in der gesamten Würze. 
Und wenn der Hopfen sich unten 

1640
01:28:20,000 --> 01:28:23,440
schnell sammelt, dann hab ich 
natürlich auch wenig Fläche wo 

1641
01:28:23,440 --> 01:28:26,000
die wo die wo das Bier noch mit 
dem Hopfen in Kontakt kommt. 

1642
01:28:26,320 --> 01:28:31,440
Was wird deshalb gemacht, man 
kann, man kann natürlich da drin

1643
01:28:31,440 --> 01:28:34,160
rumrühren ist für uns 
hobbybrauer aber natürlich super

1644
01:28:34,240 --> 01:28:37,840
schwierig da irgendwie was ohne 
Sauerstoffeintrag hinzukriegen. 

1645
01:28:38,400 --> 01:28:41,640
Und deswegen gibt es die 
Möglichkeit, wer zum Beispiel n 

1646
01:28:41,640 --> 01:28:45,520
konischen Gärtank hat, wer CO 2 
zu Hause hat, dass man von unten

1647
01:28:45,520 --> 01:28:48,680
am Ablauf oder oder am Eingang, 
je nachdem wie man es sieht, den

1648
01:28:48,680 --> 01:28:51,640
Hopfen noch mal Aufwirbelt mit 
sogenannten CO 2 bursts, das 

1649
01:28:51,640 --> 01:28:54,080
heißt, ich geb noch mal n 
bisschen über Spunddruck drauf, 

1650
01:28:54,400 --> 01:28:57,280
einfach nur so ein 2 Minuten und
Wirbel den Hopfen noch mal auf, 

1651
01:28:57,280 --> 01:29:00,800
das kann man dann in diesen 24 
oder 48 stunden so 12 mal machen

1652
01:29:01,120 --> 01:29:03,160
und dann hat man einfach noch 
mal n bisschen mehr Hopfen in 

1653
01:29:03,160 --> 01:29:06,400
Suspension und kann noch mal die
Extraktion verbessern. 

1654
01:29:06,800 --> 01:29:09,120
Und ich hab es gerade 
angerissen, gar nicht erwähnt. 

1655
01:29:09,120 --> 01:29:12,200
Am Anfang Sauerstoff natürlich 
ja, also, aber das ist n 

1656
01:29:12,200 --> 01:29:14,560
bisschen, das ist wahrscheinlich
klar, aber für mich war es jetzt

1657
01:29:14,560 --> 01:29:15,840
so klar, dass ich es gar nicht 
erwähnt hab. 

1658
01:29:16,160 --> 01:29:20,480
Sauerstoff, allergrößter Feind 
beim Dry Hopping, da muss man 

1659
01:29:20,480 --> 01:29:23,480
überlegen, wie man das im 
Prozess einbaut, ich hab es zum 

1660
01:29:23,480 --> 01:29:27,200
Beispiel so gemacht, als ich 
noch n ich sag mal n normalen 

1661
01:29:27,200 --> 01:29:29,840
Gärtank hatte und den oben 
aufgemacht hab den Hopfen 

1662
01:29:29,840 --> 01:29:33,600
reingeschmissen. 
Ich hab die die Oberfläche des 

1663
01:29:33,600 --> 01:29:36,280
des Bieres mit CO 2 so n 
bisschen ausgeblasen, einfach so

1664
01:29:36,280 --> 01:29:40,400
0,2 0,3 bar drauf gegeben. 
Hab die den Hopfen den ich 

1665
01:29:40,400 --> 01:29:42,120
hinzugegeben hab in einer 
kleinen Schüssel noch mal so n 

1666
01:29:42,120 --> 01:29:44,760
bisschen ausgeblasen, hab 
einfach geguckt vielleicht auch 

1667
01:29:44,760 --> 01:29:48,800
für n Kopf mehr manchmal aber 
einfach versucht so wenig wie 

1668
01:29:48,800 --> 01:29:53,200
möglich Sauerstoffeintrag zu 
liefern und wir haben es hier 

1669
01:29:53,200 --> 01:29:56,480
drüben abgebildet. 
Wer sich sowas nachbauen kann 

1670
01:29:56,480 --> 01:29:59,920
und möchte, das ist so n nannte 
ja hopfenschleuse, wenn man so 

1671
01:29:59,920 --> 01:30:03,520
will n Dry Hopper, wo man den 
Hopfen hinzugibt und entweder 

1672
01:30:03,520 --> 01:30:06,720
von unten mit dem Spunddruck 
Durchströmen kann, mit CO 2 und 

1673
01:30:06,720 --> 01:30:10,560
oben rauslassen kann, dann ist 
die Schleuse quasi CO 2 geflutet

1674
01:30:10,720 --> 01:30:12,960
oder es gibt die Möglichkeit 
auch das von oben drauf zu 

1675
01:30:12,960 --> 01:30:15,280
drücken und immer mal wieder 
abzulassen, sodass man dann dann

1676
01:30:15,280 --> 01:30:18,640
CO 2 Umgebung in diesem Hopfen 
oder in diesen Hopfen geschaffen

1677
01:30:18,640 --> 01:30:21,520
hat und dann macht man unten den
Hebel auf und ein Hopfen fällt 

1678
01:30:21,520 --> 01:30:23,640
rein. 
Dann hat man da auch noch mal 

1679
01:30:23,640 --> 01:30:26,240
das Risiko so n bisschen 
minimiert. 

1680
01:30:26,240 --> 01:30:28,400
Ist natürlich ne Equipment 
frage, Wir haben hier unten auch

1681
01:30:28,400 --> 01:30:30,960
noch mal aufgeschrieben 
Hopfensäckchen das ist auch 

1682
01:30:30,960 --> 01:30:33,560
super clever finde ich, dass man
die schon mit reinhängt, wenn 

1683
01:30:33,560 --> 01:30:39,280
man quasi die Gehrung beginnt 
außen NNNNN Magnet dranhängt und

1684
01:30:39,280 --> 01:30:41,680
innen Magnet hat und wenn man 
außen den Magnet wegnimmt, dass 

1685
01:30:41,680 --> 01:30:44,800
das Hopfensäckchen da reinfällt.
Das ist natürlich auch cool, 

1686
01:30:44,800 --> 01:30:49,200
kann man schön time und ziemlich
clever und das mit weniger. 

1687
01:30:50,160 --> 01:30:52,640
Mit weniger Geld quasi 
umgesetzt, ja. 

1688
01:30:53,440 --> 01:30:55,640
Ich glaub, das sitzen wir alle 
in einem Boot. 

1689
01:30:55,640 --> 01:30:58,400
Das Thema ist furchtbar 
kompliziert, also viele 

1690
01:30:58,400 --> 01:31:00,120
Begriffe, ich glaub die 
wenigsten von euch sind 

1691
01:31:00,120 --> 01:31:02,320
Biochemiker, Promoferierte, 
Biochemiker oder so. 

1692
01:31:02,400 --> 01:31:09,000
Hoffen. 
Wir die die, Oh, ja genau, das 

1693
01:31:09,000 --> 01:31:12,040
Thema ist furchtbar kompliziert 
und deswegen ist die Hoffnung, 

1694
01:31:12,040 --> 01:31:15,240
dass da irgendwann auch Tools. 
Gebastelt werden die man da 

1695
01:31:15,240 --> 01:31:17,520
vielleicht als Hobby Brauer 
effizienter nutzen kann, um das 

1696
01:31:17,520 --> 01:31:20,480
meiste aus den Rohstoffen aus 
den Produkten rauszuholen. 

1697
01:31:21,440 --> 01:31:24,240
Ein Ansatz, was in die Richtung 
geht, was wir beide persönlich 

1698
01:31:24,240 --> 01:31:27,360
sehr cool finden und versuchen 
auch zu nutzen, ist von Yakima 

1699
01:31:27,360 --> 01:31:31,120
die sogenannte survivable Studie
und das ist ein Plot, den ihr 

1700
01:31:31,120 --> 01:31:35,800
hier seht aus dieser survivable 
Studie jedes jede Säule ist eine

1701
01:31:35,800 --> 01:31:40,640
Hopfensorte ganz links rüber 
seht ihr, dass da die Säule am 

1702
01:31:40,640 --> 01:31:43,520
höchsten ist. 
Die Farben stellen 8 

1703
01:31:43,520 --> 01:31:46,480
unterschiedliche Survivalbles 
dar. 

1704
01:31:46,960 --> 01:31:51,440
Was sind Survivalbles, wie der 
Name sagt, Das sind Hopfen, Öl, 

1705
01:31:51,440 --> 01:31:56,720
Anteile die überlebensfähig sind
und die widrigen Bedingungen von

1706
01:31:56,720 --> 01:32:00,720
Temperatur und Gärung gut 
überstehen können, das bedeutet 

1707
01:32:01,360 --> 01:32:04,760
je höher aufakkumuliert über die
8 Inhaltsstoffe die 8 

1708
01:32:04,760 --> 01:32:07,480
Survivalbles bei einem Hopfen 
das vorhanden ist, desto besser 

1709
01:32:07,480 --> 01:32:11,040
ist ein Hopfen dafür geeignet. 
Auf der heißen Seite also, 

1710
01:32:11,040 --> 01:32:15,200
sprich Hip Hop, Whirlpool, 
Flameout, Spiele Koch Gabe 

1711
01:32:15,200 --> 01:32:18,960
eingesetzt zu werden und ihr 
merkt von dem charakteristischen

1712
01:32:18,960 --> 01:32:21,920
Aroma von diesem Hopfen noch was
im fertigen Bier. 

1713
01:32:22,400 --> 01:32:24,080
Ich glaube über die 
Fragestellung sind die meisten 

1714
01:32:24,080 --> 01:32:26,960
schon gestoßen, also bei mir 
geht es so TRY hopping kommen 

1715
01:32:26,960 --> 01:32:30,080
wir gleich noch mal dazu wegen 
Hopfenauswahl ist ein bisschen 

1716
01:32:30,080 --> 01:32:32,240
einfacher. 
Weil der Hopfen einfach nicht 

1717
01:32:32,240 --> 01:32:35,360
mehr so viel sich durchkämpfen 
muss, sich durchsetzen muss, 

1718
01:32:35,520 --> 01:32:37,840
wenn ich halt n World Pulvers 
einsetze, ist immer die Frage, 

1719
01:32:37,840 --> 01:32:40,960
kommt es überhaupt im fertigen 
Bier an und das ist eben n Tool 

1720
01:32:41,120 --> 01:32:44,880
was das versucht hat analytisch 
auf auf Basiszerlegung der 

1721
01:32:44,880 --> 01:32:50,080
Hopfen Inhaltsstoffe ja. 
Aufzudrößen und n Tool zu 

1722
01:32:50,080 --> 01:32:51,760
verpacken. 
Genau, wir haben es hier auch 

1723
01:32:51,760 --> 01:32:54,360
noch mal in der zweiten Folie 
euch n bisschen 

1724
01:32:54,360 --> 01:32:56,960
auseinanderklamüsert, dass wir 
da jetzt noch mal n bisschen 

1725
01:32:56,960 --> 01:32:58,960
drauf eingehen können. 
Wie liest sich das also der Flo 

1726
01:32:58,960 --> 01:33:01,000
hat jetzt schon gesagt, OK, wir 
haben die Linke, Wir haben die 

1727
01:33:01,000 --> 01:33:04,640
rechte Seite links eher für n 
heißbereich, rechts eher für den

1728
01:33:04,640 --> 01:33:07,920
Kaltbereich geeignet, aber wie 
kann ich jetzt daraus ne schöne 

1729
01:33:07,920 --> 01:33:10,840
Hopfenkombination erstellen? 
Ne das ist ja immer das was was 

1730
01:33:10,840 --> 01:33:14,400
man auch gerne die die 
Braumeister fragt oder ne ja was

1731
01:33:14,400 --> 01:33:16,960
ist denn jetzt mal so ne so ne 
gängige Hopfenkombination? 

1732
01:33:17,280 --> 01:33:19,840
Kann man sich hier schön raus 
lesen. 

1733
01:33:19,840 --> 01:33:23,080
Einmal hat man natürlich die die
Inhaltsangaben hier drüben noch 

1734
01:33:23,080 --> 01:33:24,120
mal. 
Wir haben es euch auch noch mal 

1735
01:33:24,120 --> 01:33:27,920
aufgeschrieben, was ist was 
Beispiel jetzt mal loral und 

1736
01:33:27,920 --> 01:33:30,800
Talus, das ist n Beispiel für ne
sehr dynamische 

1737
01:33:31,040 --> 01:33:33,440
Hopfenkombination, die sich 
gegenseitig ergänzt. 

1738
01:33:33,440 --> 01:33:36,880
Warum ist das so? 
Man sieht, dass der Loral Reich 

1739
01:33:36,880 --> 01:33:40,400
an Linanol ist. 
Also das ist das blaue quasi und

1740
01:33:40,560 --> 01:33:45,120
Methylgeranat das ist so haben 
wir gerade in haben quasi 

1741
01:33:45,280 --> 01:33:49,680
erklärt. 
Also ein methyl Ester und wenn 

1742
01:33:50,320 --> 01:33:52,400
man die beiden miteinander 
kombiniert, man sieht die 

1743
01:33:52,400 --> 01:33:55,360
anderen Aromastoffe, ist auch 
sehr unterschiedlich. 

1744
01:33:55,360 --> 01:33:57,440
Ja, also der eine ist n bisschen
reicher an dem und der andere 

1745
01:33:57,440 --> 01:33:59,720
ist reich an dem, wenn man die 
miteinander kombiniert. 

1746
01:33:59,720 --> 01:34:02,240
Vorhin hab ich es gesagt, dann 
kriegt man n komplexeres Aroma 

1747
01:34:02,240 --> 01:34:04,160
in das Bier rein. 
Wenn ich jetzt zum Beispiel aber

1748
01:34:04,160 --> 01:34:07,520
Loral und Crystal miteinander 
kombinieren würde, das ist n 

1749
01:34:07,520 --> 01:34:10,120
Beispiel für ne weniger 
dynamische Hopfenkombination, 

1750
01:34:10,120 --> 01:34:13,280
weil die Bestandteile der beiden
Hopfen sehr sehr ähnlich 

1751
01:34:13,280 --> 01:34:16,000
aufgebaut sind und so kann man 
sich. 

1752
01:34:16,400 --> 01:34:18,560
Verschiedene Sachen hier 
zusammensuchen und gerade wenn 

1753
01:34:18,560 --> 01:34:21,560
man versucht diese Hopfen 
bisschen zu verstehen, dann 

1754
01:34:21,560 --> 01:34:23,800
würde ich jetzt auch nicht 
empfehlen, gleich ganz, ganz 

1755
01:34:23,800 --> 01:34:26,200
viele von diesen Kombinationen 
einzubauen, sondern einfach mal 

1756
01:34:26,200 --> 01:34:28,640
zu sagen, Na dann lass ich, 
versuch ich es doch einfach mal 

1757
01:34:28,640 --> 01:34:31,600
mit den beiden, vielleicht auch 
nicht in n Ring and IP, sondern 

1758
01:34:31,600 --> 01:34:34,600
vielleicht in n pale Ale oder 
so, aber ich kann dann auf jeden

1759
01:34:34,600 --> 01:34:36,800
Fall mal gucken und vielleicht 
auch n vergleichssoot fahren. 

1760
01:34:37,320 --> 01:34:42,040
Und einfach mal schauen, wie ist
es wirklich so und das ist ein 

1761
01:34:42,040 --> 01:34:45,280
gutes, ja Handwerk 
Handwerkszeug, um einfach mal so

1762
01:34:45,280 --> 01:34:47,800
eine coole Hopfenkombination 
rauszufinden. 

1763
01:34:47,800 --> 01:34:51,360
Das Schöne ist, das Ding wird 
ständig aktualisiert, ist online

1764
01:34:51,520 --> 01:34:54,720
frei erhältlich als PDF, also 
einfach mal jaklima Chief 

1765
01:34:54,720 --> 01:34:57,520
Survival Builds eingeben und da 
könnt ihr, da gibt es die 

1766
01:34:57,520 --> 01:35:00,320
Kurzfassung, da findet ihr das 
könnt euch quasi auch so so 

1767
01:35:00,320 --> 01:35:02,920
Beispiele wie das hier drüben 
rausnehmen und es gibt die 

1768
01:35:02,920 --> 01:35:05,600
Langfassung wo auch noch mal 
alles erklärt wird was ist was 

1769
01:35:05,600 --> 01:35:07,240
was schmeckt wie was will ich im
Bier. 

1770
01:35:07,360 --> 01:35:08,720
Haben und was vielleicht ein 
bisschen weniger. 

1771
01:35:08,960 --> 01:35:11,080
Ja, das ist nur noch mal 
abschließend. 

1772
01:35:11,080 --> 01:35:13,360
Im Prinzip haben wir es 
eigentlich schon gesagt, also 

1773
01:35:14,040 --> 01:35:17,280
Try hoppen ist eigentlich 
relativ einfach, wenn man die 

1774
01:35:17,280 --> 01:35:20,240
richtigen Hopfensorten zur Hand 
hat und die zum TRY Hopping 

1775
01:35:20,240 --> 01:35:24,200
verwendet ist sogar relativ 
schwierig, ein nicht schmeck ein

1776
01:35:24,200 --> 01:35:26,760
nicht schmackhaftes Bier zu 
kreieren, deswegen spricht man 

1777
01:35:26,760 --> 01:35:29,920
da auch tatsächlich von 
Cheating, wenn man Hopfensorten 

1778
01:35:29,920 --> 01:35:33,360
einsetzt, wie sie hier da stehen
idow Seven Mosaik. 

1779
01:35:33,720 --> 01:35:35,520
Ich meine, ihr kennt sie alle, 
ich brauche sie nicht vorlesen, 

1780
01:35:35,520 --> 01:35:37,920
irgendwelche Neuseeländer, da 
müsst ihr schon viel falsch 

1781
01:35:37,920 --> 01:35:41,440
machen, dass durch ein Try 
hopping mit so einer Hoppensorte

1782
01:35:41,600 --> 01:35:44,800
das Bier einfach nicht super 
mega fruchtig ist. 

1783
01:35:44,800 --> 01:35:49,400
Ja und deswegen nur noch ein 
Satz, was man aber drauf achten 

1784
01:35:49,400 --> 01:35:54,400
muss try Hopping Menge Gabe 
ölanteile egal wie man das 

1785
01:35:54,400 --> 01:35:56,800
konzipiert, in seinem Rezept 
achtet auch darauf, dass es 

1786
01:35:56,800 --> 01:35:58,680
abgestimmt ist auf die Whirlpool
Menge, weil. 

1787
01:35:59,120 --> 01:36:02,240
Weil die Aromen, die da 
eingebracht werden, zu anderen 

1788
01:36:02,240 --> 01:36:05,120
Zeitpunkten in der sensorischen 
wahrnehmer Wahrnehmung zur 

1789
01:36:05,120 --> 01:36:07,280
Geltung kommen. 
Und das muss zueinander passen. 

1790
01:36:07,280 --> 01:36:10,520
Also so n gesättigtes Aroma, was
auch Mundgefühl erzeugt, das hol

1791
01:36:10,520 --> 01:36:13,520
ich mir halt eher durch den 
Whirlpool und Try Hopping gaben 

1792
01:36:13,520 --> 01:36:16,160
sind auch flüchtiger, wenn ich 
es ins Bier reinbringe, weil die

1793
01:36:16,160 --> 01:36:18,080
auch theol dominiert sind 
beispielsweise. 

1794
01:36:18,320 --> 01:36:20,080
Wir haben den nächsten Schritt, 
und zwar. 

1795
01:36:20,560 --> 01:36:23,800
Gehen wir jetzt zur Hefe über, 
und die ist ja auch immer wieder

1796
01:36:23,800 --> 01:36:27,360
so ein bisschen, ja, underated 
was das angeht, aber ist ein 

1797
01:36:27,360 --> 01:36:32,800
super super wichtiger Schlüssel,
gerade beim England IPA um ja 

1798
01:36:33,200 --> 01:36:36,160
die die fruchtigen Aromen, die 
vielleicht noch gebunden sind 

1799
01:36:36,160 --> 01:36:39,280
oder die da sind, aber eben noch
nicht so richtig zur Geltung 

1800
01:36:39,280 --> 01:36:40,880
kommen, um die noch weiter zu 
unterstützen. 

1801
01:36:41,120 --> 01:36:44,320
Und was wie wie geht man da 
jetzt ran? 

1802
01:36:44,320 --> 01:36:46,080
Also wir können uns auf jeden 
Fall. 

1803
01:36:47,240 --> 01:36:49,320
Erst mal überlegen. 
Ich hab ja das Konzept erstellt,

1804
01:36:49,320 --> 01:36:53,120
ich hab die Parameter erstellt, 
ich weiß wo es hingehen soll und

1805
01:36:53,440 --> 01:36:57,200
das heißt ich will natürlich im 
New England IPA am besten ne 

1806
01:36:57,200 --> 01:37:00,160
Hefe, die nicht ganz so hoch 
vergärt, die noch n bisschen 

1807
01:37:00,160 --> 01:37:04,480
restsüße im Bier lässt die n 
weiches Mundgefühl zaubert und 

1808
01:37:04,960 --> 01:37:07,520
das sind alles Überlegungen, an 
die muss ich irgendwie rein 

1809
01:37:07,600 --> 01:37:10,040
rangehen natürlich und deswegen 
haben wir es auch noch nicht 

1810
01:37:10,040 --> 01:37:12,560
aufgeführt, es kommt später noch
über die Meisterarbeit kann ich 

1811
01:37:12,560 --> 01:37:14,520
das natürlich alles noch 
tweeten, da kann ich auf jeden 

1812
01:37:14,520 --> 01:37:17,160
Fall noch n einiges einstellen, 
aber man sollte es natürlich. 

1813
01:37:17,280 --> 01:37:19,680
Ich schon mal im Hinterkopf 
haben, wie hoch ist denn von so 

1814
01:37:19,680 --> 01:37:21,400
einer Hefe, die ich mir 
vielleicht ausgesucht habe? 

1815
01:37:21,400 --> 01:37:25,200
Der Endverkehr gerade ist ja n 
bisschen zu hoch, dann fällt sie

1816
01:37:25,200 --> 01:37:28,680
vielleicht raus für das Bier und
da muss, da muss man einfach so 

1817
01:37:28,680 --> 01:37:32,640
n bisschen schauen, was kann die
Hefe jetzt, sie kann die Aromen 

1818
01:37:32,640 --> 01:37:35,360
unterstützen, ja, also sie kann 
fruchtige Aromen unterstützen, 

1819
01:37:36,000 --> 01:37:38,800
sie kann die Malz oder die 
Hopfen aromatik unterstützen, 

1820
01:37:38,800 --> 01:37:40,800
oder sie kann so n bisschen 
ausbalanciert sein. 

1821
01:37:41,280 --> 01:37:45,200
Und ich kann aber auch natürlich
so richtig schöne Esterbomben 

1822
01:37:45,360 --> 01:37:49,440
herstellen, damit ne also Thema 
Thema Weißbier zum Beispiel ne 

1823
01:37:49,440 --> 01:37:52,120
oder ich kann es natürlich auch 
clean vergären wenn ich sagen 

1824
01:37:52,120 --> 01:37:54,200
will, nee, ich will eigentlich, 
dass das Malz, der Hopfen 

1825
01:37:54,200 --> 01:37:57,440
wirklich im Vordergrund steht, 
dann kann ich darüber natürlich 

1826
01:37:57,440 --> 01:38:00,000
auch mir n gewisses Hefeprofil 
aussuchen. 

1827
01:38:00,320 --> 01:38:02,840
Ich hab es gerade schon gesagt, 
Mundgefühl ganz ganz wichtig, 

1828
01:38:02,840 --> 01:38:04,920
weil New Englands IPA und wir 
merken das hier auch, wir sollen

1829
01:38:04,920 --> 01:38:06,320
es ja auch so n bisschen 
ausblenden. 

1830
01:38:06,800 --> 01:38:09,000
Dass das, dass das hier nicht 
ganz so ist, wie wir es 

1831
01:38:09,000 --> 01:38:12,800
vielleicht von anderen New Unit 
IPS gewohnt sind und 

1832
01:38:13,440 --> 01:38:16,720
Biotransformation, da steht es 
schon wieder, das ist, das ist 

1833
01:38:16,720 --> 01:38:18,480
das Thema, was natürlich über 
allem steht. 

1834
01:38:19,360 --> 01:38:22,400
Monocepen Alkohole, der Flo hat 
es gesagt, wenn ich ein, wenn 

1835
01:38:22,400 --> 01:38:25,760
ich ein blumiges Geraniol zu 
einem Citrisch, frischen oder 

1836
01:38:26,240 --> 01:38:30,160
fruchtigeren Linanol zum 
Beispiel umwandeln kann, dann 

1837
01:38:30,160 --> 01:38:32,520
ist das natürlich schön, und 
deswegen muss ich auch da drauf 

1838
01:38:32,520 --> 01:38:36,400
achten, kann meine Hefe das und.
Wir haben es euch auch mit 

1839
01:38:36,400 --> 01:38:38,960
aufgeführt, auch wenn es hier in
Deutschland oder in Europa, 

1840
01:38:38,960 --> 01:38:41,760
meine ich, sogar schwierig ist, 
da ranzukommen an solche Häfen, 

1841
01:38:41,760 --> 01:38:45,760
GMO Häfen, also genmodifizierte 
Häfen, die eben dieses Pat. 

1842
01:38:45,760 --> 01:38:48,400
B. 
Enzym zum Beispiel Gen haben, um

1843
01:38:48,400 --> 01:38:51,920
das Enzym freizusetzen. 
Gebundene Thiole, Aufzu 

1844
01:38:52,080 --> 01:38:56,480
schneiden und eben freizusetzen,
Aroma und Geschmacks intensiv 

1845
01:38:56,480 --> 01:38:59,600
ins Bier zu bringen. 
Kann man mal drüber nachdenken. 

1846
01:39:00,080 --> 01:39:01,960
Es gibt natürlich auch die 
Möglichkeit, sich das Mal aus 

1847
01:39:01,960 --> 01:39:05,680
den USA oder von von anderen 
Ländern mitbringen zu lassen. 

1848
01:39:05,920 --> 01:39:08,560
Flo, Wir haben das ja auch schon
mal probiert, hat ganz gut 

1849
01:39:08,560 --> 01:39:11,040
funktioniert. 
Also das ist auf jeden Fall noch

1850
01:39:11,040 --> 01:39:14,080
mal, glaube ich, next step, wenn
wir gerade so gucken. 

1851
01:39:14,400 --> 01:39:16,960
Irgendwann kann ich halt auch 
nicht mehr mehr Hopfen reingeben

1852
01:39:16,960 --> 01:39:19,600
oder ich kann auch wenn ich auch
angereicherte Produkte gebe und 

1853
01:39:19,600 --> 01:39:21,440
irgendwann ist halt auch mal 
hier Schluss, auch bei 

1854
01:39:21,440 --> 01:39:23,680
kommerziellen Brauern, 
vielleicht kann ich dann aber 

1855
01:39:23,680 --> 01:39:26,640
über die Hefe tatsächlich 
Material, was ich auf der 

1856
01:39:26,640 --> 01:39:29,400
Strecke lassen würde, wie zum 
Beispiel Thiole, die auch aus 

1857
01:39:29,400 --> 01:39:31,280
dem Malz kommen können. 
Wir haben es vorhin gehabt, ne 

1858
01:39:31,280 --> 01:39:34,960
also Luftmalz herstellen oder 
spezielle lokale Gerstisorten, 

1859
01:39:35,040 --> 01:39:37,040
die schon ganz viel von diesen 
Thiolen mitbringen. 

1860
01:39:37,560 --> 01:39:39,760
Die ich aber nie schmecke, weil 
ich sie einfach nicht freisetzen

1861
01:39:39,760 --> 01:39:42,080
kann. 
Und das kann ne Hefe schaffen. 

1862
01:39:42,880 --> 01:39:48,400
Ich hab gestern auch mit dem 
Stefan von vom wie heißen 

1863
01:39:48,880 --> 01:39:50,920
Fermentes gesprochen, genau und 
er hat gesagt er hat mit seiner 

1864
01:39:50,920 --> 01:39:52,920
Kollegin gesprochen, die die 
Weinhefen herstellt und hat 

1865
01:39:52,920 --> 01:39:56,240
gesagt Thiole Thiole und hat die
gesagt ja alter Hut ne also 

1866
01:39:56,960 --> 01:39:59,520
deswegen schmecken die Weine ja 
auch manchmal n bisschen 

1867
01:39:59,520 --> 01:40:02,480
fruchtiger. 
Ja und da da da überlegt man 

1868
01:40:02,480 --> 01:40:04,240
auch schon was kann man machen, 
kann man das irgendwie n 

1869
01:40:04,240 --> 01:40:07,120
bisschen damit kombinieren? 
Ohne da jetzt vielleicht in die 

1870
01:40:07,120 --> 01:40:10,160
Genetik eingreifen zu müssen. 
Und da ist auf jeden Fall glaube

1871
01:40:10,160 --> 01:40:12,640
ich viel, wo man mal die Augen 
offen lassen kann und gucken 

1872
01:40:12,640 --> 01:40:16,640
kann, was da als nächstes kommt.
Genau und natürlich als letztes.

1873
01:40:17,080 --> 01:40:20,800
Kommt dann natürlich auch ein 
Hefeblending in in Betracht, ne.

1874
01:40:20,800 --> 01:40:23,640
Also dass man sagen kann, ich 
Vereine das was ich so ein 

1875
01:40:23,640 --> 01:40:27,680
bisschen haben will über einen 
Co Pitch, also über dass ich zum

1876
01:40:27,680 --> 01:40:30,400
Beispiel 2 Hefen oder so über 3 
Hefen miteinander kombiniere, 

1877
01:40:30,480 --> 01:40:34,640
absolut eine eine mögliche, ja 
eine Möglichkeit da noch was 

1878
01:40:34,640 --> 01:40:37,360
einzustellen und da kommen wir 
auch gleich zur nächsten Folie. 

1879
01:40:37,440 --> 01:40:39,120
Richtig genau. 
Also das ist eine perfekte 

1880
01:40:39,120 --> 01:40:42,880
Überleitung, Paul nämlich durch 
dieses Hefeblending und die Co 

1881
01:40:42,880 --> 01:40:46,840
Pitch Geschichte, da kann man. 
Auch das Aroma und Senniper am 

1882
01:40:46,840 --> 01:40:50,160
Ende des Tages pimpen. 
Da gibt es berühmte Beispiele, 

1883
01:40:50,560 --> 01:40:54,720
da gibt es auch Hobby Brauer, 
Foren in Amerika, die über 10 

1884
01:40:54,720 --> 01:40:58,240
Jahre fast schon laufen, wo 
drüber gestritten wird und 

1885
01:40:58,240 --> 01:41:00,800
genetisch auch begleitet, 
analysiert wird, welcher 

1886
01:41:00,800 --> 01:41:04,240
Hefeband beispielsweise im 
Julies von Tree House drin 

1887
01:41:04,240 --> 01:41:09,680
steckt, und da ist die Meinung, 
dass da eben auch POF plus Häfen

1888
01:41:09,680 --> 01:41:12,400
mit drin sind, also phenolische 
Häfen. 

1889
01:41:12,840 --> 01:41:15,840
Da soll ne weizenhefe und ne 
Saisonhefe zu ganz geringen 

1890
01:41:15,840 --> 01:41:18,320
Mengen nach der eigentlich 
abgeschlossen und am Ende der 

1891
01:41:18,320 --> 01:41:22,960
Hauptgärung gepitcht werden, was
nur das Ziel hat, da gewisse 

1892
01:41:23,680 --> 01:41:27,360
Mundgefühl und auch 
Aromaelemente noch mit 

1893
01:41:27,360 --> 01:41:30,000
reinzubringen und jeder der das 
Bier schon mal getrunken hat, 

1894
01:41:30,000 --> 01:41:35,360
weiß, dass die dadurch mit das 
erreichen, dass sie n eigenes 

1895
01:41:35,360 --> 01:41:37,680
Profil haben. 
Was ich von allen Neipas, die 

1896
01:41:37,680 --> 01:41:40,160
ich kenne, unterscheide, 
unterscheidet und, und zwar in 

1897
01:41:40,160 --> 01:41:43,760
positiver Hinsicht, ist ein sehr
tolles Bier in einer extrem 

1898
01:41:43,760 --> 01:41:46,720
hohen Drinkability und super 
spannend. 

1899
01:41:46,720 --> 01:41:49,760
Und das wird durch diese, diese 
durch das Pumpen mit diesem 

1900
01:41:49,760 --> 01:41:53,600
Hefeblending mit erreicht, was 
auch gerne gemacht wird, da 

1901
01:41:53,600 --> 01:41:57,480
hatte ich auch schon Biere mit 
getrunken, dass man Hefearten 

1902
01:41:57,480 --> 01:42:01,040
nimmt, nicht Sarah Hummüll zu 
Hefen, in dem Fall wird sehr 

1903
01:42:01,040 --> 01:42:03,600
gerne die Match nikovia. 
Verwendet. 

1904
01:42:03,600 --> 01:42:07,640
Die hat eigentlich nur einen 
Verkehrsgrad von 10 bis 25%, das

1905
01:42:07,640 --> 01:42:10,880
heißt, alleine kann die keine 
Würze verkehren oder man möchte 

1906
01:42:10,880 --> 01:42:14,000
wirklich ein alkoholarmes Bier 
herstellen, die ist aber ultra 

1907
01:42:14,000 --> 01:42:17,880
gut in der Isomerisation der 
Monotherpene und deswegen wird 

1908
01:42:17,880 --> 01:42:20,240
die beispielsweise bei Neipas Co
Gepitcht. 

1909
01:42:20,240 --> 01:42:25,360
Nur aus diesem Zwecke, um da den
Enzymhaushalt zu pumpen. 

1910
01:42:26,160 --> 01:42:29,760
Weil es dann letztendlich ein 
monotherpin Isomerisations Power

1911
01:42:29,760 --> 01:42:30,720
Haus ist. 
An der Stelle. 

1912
01:42:31,360 --> 01:42:33,120
Auf was sollte man sonst noch 
achten? 

1913
01:42:33,120 --> 01:42:37,040
Thiole Thiolisiert hatten was 
drüber, es gibt beispielsweise 

1914
01:42:37,040 --> 01:42:42,080
von Whitelapsen Blend WLP 077 
nicht GMO, der kann das 

1915
01:42:42,080 --> 01:42:44,880
tendenziell auch vielleicht 
nicht so stark wie seine GMO 

1916
01:42:44,880 --> 01:42:48,080
Schwestern, aber damit hat man 
die Möglichkeit damit 

1917
01:42:48,080 --> 01:42:52,000
rumzuspielen. 
STA ganz kurz also diastatische 

1918
01:42:52,160 --> 01:42:54,160
Häfen, das sollte man noch kurz 
ansprechen. 

1919
01:42:54,600 --> 01:42:57,760
Weil ich kenne da einige 
Hobbybrauer, mit denen ich in 

1920
01:42:57,760 --> 01:43:01,200
Kontakt war, die in dieses 
Messer schon reingelaufen sind, 

1921
01:43:01,280 --> 01:43:05,440
weil es gibt es den ein oder 
anderen Hefeblend, der 

1922
01:43:05,440 --> 01:43:08,080
insbesondere für Neipass eben 
konzipiert ist. 

1923
01:43:08,160 --> 01:43:11,520
Und da sind auch Hefen mit drin,
die eben esst, ja positiv sind, 

1924
01:43:11,680 --> 01:43:14,960
also übervergerer ja, da muss 
man halt aufpassen, auch wenn 

1925
01:43:14,960 --> 01:43:17,360
man, dass man sich sowas in die 
Brauereien reinholt, muss man 

1926
01:43:17,360 --> 01:43:19,600
auch wissen, wenn man es wieder 
los bekommt, da einfach die 

1927
01:43:19,600 --> 01:43:23,200
Augen offen halten. 
Und auch bei dem Esther Profil 

1928
01:43:23,200 --> 01:43:25,800
habt ihr da n großes Spektrum 
und deswegen muss ich auch 

1929
01:43:25,800 --> 01:43:28,960
sagen, Liebe ich Sniper so, weil
es einfach bei dem ganzen Thema 

1930
01:43:28,960 --> 01:43:34,280
IPA neben dem ganzen Hopfen die 
Hefe so extrem als viel 

1931
01:43:34,280 --> 01:43:36,520
wichtigere Zutaten mit 
reingebracht hat. 

1932
01:43:36,720 --> 01:43:39,520
Das ist eigentlich das super 
Spannende an dem Bierstil viele 

1933
01:43:39,520 --> 01:43:42,760
oder auch kommerzielle Brauer 
und bei Hobbybrauern sowieso 

1934
01:43:42,760 --> 01:43:45,840
rund um den Globus wird ja auch 
gibt es quike Blends. 

1935
01:43:46,200 --> 01:43:48,160
Von unterschiedlichen 
Hefeherstellern, die auch 

1936
01:43:48,160 --> 01:43:51,440
geeignet sind für New England 
IPAS einzusetzen, weil sie eben 

1937
01:43:51,440 --> 01:43:54,800
auch diese Biotransformation auf
der einen Seite gut können, von 

1938
01:43:54,800 --> 01:43:58,320
den Hopfenölen und auch von vom 
Esther Profil sehr gut passen 

1939
01:43:58,320 --> 01:44:03,440
mit Mango, scheinfrucht und so. 
Und bei den Quikes, da gibt es 

1940
01:44:03,520 --> 01:44:05,840
schöne Studien dazu, 
beispielsweise von Escape Man 

1941
01:44:05,840 --> 01:44:09,320
Labs, Quikes, vermutlich weil 
die ein bisschen oder weil die 

1942
01:44:09,320 --> 01:44:10,960
nicht so stark domestiziert 
sind. 

1943
01:44:11,400 --> 01:44:14,720
Wie andere Häfen, die wir fürs 
Brauchen einsetzen, senken die 

1944
01:44:14,880 --> 01:44:18,480
durch die Fermentation den PH 
Wert stärker als andere Hefen. 

1945
01:44:18,480 --> 01:44:21,160
Also beim Mais PH bist du 
zwischen 5,2 und 5,6 in der 

1946
01:44:21,160 --> 01:44:25,440
Regel unter unterwegs und 
Ausfermentiert bist ja unter 4,5

1947
01:44:25,840 --> 01:44:29,520
und mit einer Quaik bist du halt
0203 tiefer als mit anderen. 

1948
01:44:30,120 --> 01:44:32,320
Und das musst du halt 
berücksichtigen im 

1949
01:44:32,320 --> 01:44:33,600
Gesamtkonzept. 
Einfach ja. 

1950
01:44:33,840 --> 01:44:37,080
Genau jetzt haben wir endlich 
das Buzzword, was wir jetzt 

1951
01:44:37,080 --> 01:44:41,040
schon paar mal angeregt haben, 
hier biotransformation was zur 

1952
01:44:41,040 --> 01:44:47,040
Hölle ist Biotransformation im 
Kern ist das die Möglichkeit 

1953
01:44:47,040 --> 01:44:50,320
oder dies freisetzen von 
pflanzlichen. 

1954
01:44:51,080 --> 01:44:57,600
Zum Teil noch Aroma gebundenen 
Geschmacks Verbindung und die 

1955
01:44:57,600 --> 01:44:59,560
kann ich eben geschmacksaktiv 
machen durch die 

1956
01:44:59,560 --> 01:45:01,280
Biotransformation. 
Ich kann sie aber eben auch 

1957
01:45:01,280 --> 01:45:06,080
verändern, transformieren und 
verstärken und kann versuchen 

1958
01:45:06,080 --> 01:45:08,720
soeben mehr ja, ich hab mehr 
Möglichkeiten. 

1959
01:45:09,440 --> 01:45:11,240
Aromen ins Bier zu bringen, wie 
ich es gerade schon gesagt hab. 

1960
01:45:11,240 --> 01:45:13,560
Wir haben es hier unten auch 
noch mal kurz gezeigt, die auf 

1961
01:45:13,560 --> 01:45:15,680
jeden Fall auch nicht die 
Schüttungen vergessen, auch aus 

1962
01:45:15,680 --> 01:45:19,600
Gerstenmalz oder anderen 
vermelzten Getreide kann ich 

1963
01:45:19,680 --> 01:45:22,600
bestimmte Vorläuferstoffe ins 
Bier bringen, in die Würze 

1964
01:45:22,600 --> 01:45:26,440
bringen, um dann eben eine 
Biotransformation in Gang zu 

1965
01:45:26,440 --> 01:45:27,520
bringen und wie funktioniert 
das? 

1966
01:45:27,520 --> 01:45:29,920
Es ist eine Wechselwirkung eben 
zwischen diesen Inhaltsstoffen, 

1967
01:45:29,920 --> 01:45:32,240
die ich irgendwie auf dem 
Prozess bis in den Gärtank 

1968
01:45:32,240 --> 01:45:34,960
Reinbringe und dann eben mir die
passende Hefe aussuche, die das 

1969
01:45:34,960 --> 01:45:37,360
eben umwandeln kann. 
Ist n super. 

1970
01:45:37,360 --> 01:45:42,080
Komplexes Thema und da würden 
wir euch einfach sagen, wir 

1971
01:45:42,080 --> 01:45:44,400
haben schon mal n bisschen 
ausführlicher drüber gesprochen.

1972
01:45:44,960 --> 01:45:48,560
Hört euch gern mal die Folge 07 
an aus der 1. 

1973
01:45:48,560 --> 01:45:52,080
Staffel das Special 07 Da waren 
wir bei Meißel, haben ne Stunde 

1974
01:45:52,080 --> 01:45:54,400
über Biotransformation 
gesprochen, was auch lange nicht

1975
01:45:54,400 --> 01:45:57,280
ausgereicht hat, aber wir haben 
es versucht eben in diese in 

1976
01:45:57,280 --> 01:46:01,040
diese Stunde zu packen und da 
erklärt wie funktioniert das, 

1977
01:46:01,040 --> 01:46:02,880
was gibt es für 
Biotransformation. 

1978
01:46:03,600 --> 01:46:05,880
Und auf was muss ich achten? 
Und irgendwie kann ich 

1979
01:46:05,880 --> 01:46:08,720
vielleicht beste dann auch für 
mich selber rausholen. 

1980
01:46:08,800 --> 01:46:11,480
Genau deswegen hätte ich auch 
gesagt, hört lieber in die Folge

1981
01:46:11,480 --> 01:46:15,360
rein, bevor ich euch mit der 
Folge erschlage nimmt nur mit 

1982
01:46:15,360 --> 01:46:17,440
viele Wege führen nach Rom, das 
ist auch bei der 

1983
01:46:17,440 --> 01:46:21,520
Biotransformation so, da gibt es
sehr viele unterschiedliche 

1984
01:46:21,520 --> 01:46:26,960
Prozesse und je nach Hefe, 
Hopfen Kombination habt ihr alle

1985
01:46:26,960 --> 01:46:29,280
oder nur teilweise die Prozesse 
inkludiert. 

1986
01:46:29,600 --> 01:46:32,240
Es ist super spannend sich damit
zu beschäftigen. 

1987
01:46:32,920 --> 01:46:35,440
Und hat auch tatsächlich ein 
Impact auf euer finales Bier. 

1988
01:46:36,000 --> 01:46:38,400
Von daher hört in die Folge 
rein, wenn ihr Fragen habt, 

1989
01:46:39,280 --> 01:46:41,720
könnt ihr uns die jederzeit 
gerne stellen und wir versuchen 

1990
01:46:41,720 --> 01:46:43,160
die natürlich zu beantworten. 
Genau. 

1991
01:46:43,160 --> 01:46:45,840
Und dann gehen wir jetzt nämlich
zum nächsten Schritt, und zwar 

1992
01:46:45,840 --> 01:46:48,000
zum Brauwasser. 
Das, was gern so ein bisschen 

1993
01:46:48,000 --> 01:46:50,400
umschifft wird von vielen 
Hobbybrauern ja, ich nehme 

1994
01:46:50,400 --> 01:46:52,400
einfach das Wasser, so wie es 
aus dem Hahn kommt, gut ist 

1995
01:46:52,640 --> 01:46:54,720
funktioniert, es kommen auch 
gute Biere raus, haben 

1996
01:46:54,720 --> 01:46:56,680
sicherlich auch schon Leute 
Preise mit gewonnen, das das 

1997
01:46:56,680 --> 01:47:00,320
will ich gar nicht in Abrede 
stellen, aber wenn man, wenn man

1998
01:47:00,320 --> 01:47:02,800
sich den den den 
Rezeptentwicklungsprozess ganz. 

1999
01:47:02,920 --> 01:47:04,960
Wirklich anguckt darf man das 
Brauwasser natürlich nicht außer

2000
01:47:04,960 --> 01:47:06,720
8 lassen. 
Warum packen wir das jetzt ans 

2001
01:47:06,720 --> 01:47:08,720
Ende oder ziemlich spät schon 
rein? 

2002
01:47:08,720 --> 01:47:11,520
Viele fangen ja erst mal an das 
Brauwasser sich Gedanken zu 

2003
01:47:11,520 --> 01:47:14,120
machen da drüber, ja weil ich 
jetzt auch schon weiß welche 

2004
01:47:14,120 --> 01:47:16,320
Schüttung hab ich denn ne also 
wie wird denn zum Beispiel mein 

2005
01:47:16,320 --> 01:47:18,920
PH Wert verschoben? 
Ich hab jetzt alle anderen 

2006
01:47:18,920 --> 01:47:22,360
Sachen ich hab mir die Hefe 
ausgesucht meint meinte Gap Flo 

2007
01:47:22,360 --> 01:47:25,280
hat es gerade erklärt ich hab 
vielleicht eine Quake mit drin 

2008
01:47:25,440 --> 01:47:29,000
als Copage oder alleine der PH 
Wert an sich wird noch mal 

2009
01:47:29,000 --> 01:47:32,520
gesenkt als in im finalen Bier 
dann kann ich jetzt mir 

2010
01:47:32,520 --> 01:47:35,160
überlegen. 
Was will ich denn eigentlich für

2011
01:47:35,160 --> 01:47:37,400
n Profil einstellen? 
Und wir wollen das jetzt gar 

2012
01:47:37,400 --> 01:47:40,840
nicht zu intensiv 
auseinandernehmen, aber n paar 

2013
01:47:40,840 --> 01:47:43,160
Grundsätze wollen wir natürlich 
trotzdem mitgeben. 

2014
01:47:43,160 --> 01:47:46,800
Ne also es ist es sind gar nicht
so viele Sachen die ihr auf dem 

2015
01:47:46,800 --> 01:47:51,520
Weg zum Wasserprofil einstellen 
wissen müsst. 

2016
01:47:51,600 --> 01:47:55,200
Jedenfalls als Basiswissen um 
erstmal ne gute Ausgangslage zu 

2017
01:47:55,200 --> 01:47:56,680
haben. 
Wir nehmen uns einfach mal so n 

2018
01:47:56,680 --> 01:48:00,480
paar Ionen raus, Calcium zum 
Beispiel ist das super Ionen, 

2019
01:48:00,480 --> 01:48:02,160
das wird auch so n bisschen 
manchmal unterschätzt. 

2020
01:48:02,480 --> 01:48:04,480
Ja, aber es ist für ganz, ganz 
viele Prozesse. 

2021
01:48:04,480 --> 01:48:06,960
Wir haben euch da mal 
beispielhaft n Paar da oben 

2022
01:48:07,280 --> 01:48:11,440
aufgezählt für ganz viele 
Prozesse vom quasi einmaischen 

2023
01:48:11,760 --> 01:48:14,960
bis ins fertige Glas und auch 
sogar noch über die Reifung n 

2024
01:48:14,960 --> 01:48:19,680
ganz ganz wichtiges Ion und 
sollte man immer mit einstellen 

2025
01:48:20,240 --> 01:48:24,400
50 PPM haben wir jetzt hier mal 
angenommen, es gibt Meinungen zu

2026
01:48:24,400 --> 01:48:28,080
lagerbieren wo das wo man das 
nicht so hoch haben möchte. 

2027
01:48:29,480 --> 01:48:31,520
Geht jetzt aber zu tief, kann 
man sich auf jeden Fall mal 

2028
01:48:31,520 --> 01:48:34,960
angucken. 
Die Aromaionen, das sind Sulfat,

2029
01:48:34,960 --> 01:48:38,800
Chlorid und Natrium, die kann 
man im Prinzip, wenn man möchte,

2030
01:48:39,520 --> 01:48:43,120
zu jederzeit in den Prozess 
geben, man muss es nicht vor dem

2031
01:48:43,120 --> 01:48:45,680
Maischen oder wie auch immer 
einstellen, man kann im Prinzip 

2032
01:48:45,680 --> 01:48:47,920
im fertigen Bier noch, wenn man 
sich es ins Glas geschüttelt 

2033
01:48:47,920 --> 01:48:50,480
hat, könnte man das hinzugeben, 
wenn man es auf die Spitze 

2034
01:48:50,480 --> 01:48:54,560
treiben will, es sind 
geschmacksionen und wie die sich

2035
01:48:54,560 --> 01:48:56,720
verhalten, dazu kommen wir auch 
gleich noch und. 

2036
01:48:57,640 --> 01:48:59,880
Ja, was ich auch immer so 
Mitgebe, auch wenn wir so n 

2037
01:48:59,880 --> 01:49:02,120
Workshop machen, nicht ganz so 
kleinlich sein. 

2038
01:49:02,120 --> 01:49:06,000
Also ob das jetzt 5 PPM oder 10 
PPM mehr oder weniger sind, das 

2039
01:49:06,000 --> 01:49:08,360
wird wahrscheinlich da, da wird 
keiner sagen am Ende. 

2040
01:49:08,360 --> 01:49:11,600
Na hier hast du aber n bisschen 
zu viel Chlorid reingehauen das 

2041
01:49:11,600 --> 01:49:14,560
das wird, das wird keiner 
merken, ne aber dass man so NN 

2042
01:49:14,560 --> 01:49:18,480
Grundverständnis hat, was gibt 
es denn so für was gibt es denn 

2043
01:49:18,480 --> 01:49:21,160
so für Geschmacksionen und wie 
verhalten die sich wenn ich die 

2044
01:49:21,160 --> 01:49:24,440
in einem bestimmten. 
In einem bestimmten Wert oder in

2045
01:49:24,440 --> 01:49:26,800
einer bestimmten Menge Hinzugebe
das ist eben das Ding. 

2046
01:49:26,800 --> 01:49:30,800
Und was über allen so ein 
bisschen schwebt, ist ist der PH

2047
01:49:30,800 --> 01:49:35,120
Wert und wir haben jetzt hier 
auch geschrieben, Schlüssel zum 

2048
01:49:35,120 --> 01:49:38,480
Erfolg, das zählt nicht nur fürs
Ning and IPA, sondern 

2049
01:49:38,480 --> 01:49:41,520
grundsätzlich in, in, in, in, in
allen Bieren, also in allen 

2050
01:49:41,520 --> 01:49:45,520
Stilen, die so gebraut werden. 
Wir haben hier ein Maische PH 

2051
01:49:45,520 --> 01:49:49,000
von 5,2 bis 5,4, der wird in den
meisten Quellen als Optimum 

2052
01:49:49,000 --> 01:49:51,440
angegeben und da kann man sich 
super drüber streiten wie das 

2053
01:49:51,440 --> 01:49:53,600
ist. 
Aber was man für ein New Yin and

2054
01:49:53,600 --> 01:49:58,560
IPA sagen sollte ist, dass man 
den eher ein Ticken höher 

2055
01:49:58,560 --> 01:50:00,680
einstellt und da kommen wir dann
später auch gleich noch mal 

2056
01:50:00,680 --> 01:50:02,400
drauf. 
Da geht es eben zum Beispiel um 

2057
01:50:02,400 --> 01:50:07,000
das, um die, um die Trübung, ja,
also ich möchte den, den den 

2058
01:50:07,000 --> 01:50:09,520
Proteinverlust so gering wie 
möglich halten, deswegen kann 

2059
01:50:09,520 --> 01:50:11,360
man den ein bisschen 
hochschrauben, das wird sogar so

2060
01:50:11,360 --> 01:50:14,320
dann gemacht. 
Dass man den PH Wert erneut 

2061
01:50:14,320 --> 01:50:18,400
einstellt nach dem Kochen oder 
vor dem Kochen, geht auch um den

2062
01:50:18,400 --> 01:50:21,000
dann noch mal n bisschen zu 
senken, weil er ja grundsätzlich

2063
01:50:21,000 --> 01:50:22,560
n bisschen weiter unten sein 
sollte. 

2064
01:50:22,560 --> 01:50:27,320
Für die weitere Gärung und für 
die für das TRY Hopping kommen 

2065
01:50:27,320 --> 01:50:30,000
wir aber auch gleich noch mal zu
was ist wichtig, warum ist der 

2066
01:50:30,000 --> 01:50:32,800
PH wert? 
So so so wichtig auch hier n 

2067
01:50:32,800 --> 01:50:36,720
paar Sachen die wir uns die wir 
euch mitgeben wollen beim 

2068
01:50:36,720 --> 01:50:40,800
meisten natürlich für die 
enzymatische Aktivität. 

2069
01:50:41,280 --> 01:50:44,880
Ist ein ist ein optimaler PH 
Wert natürlich begünstigend, das

2070
01:50:44,880 --> 01:50:49,760
heißt, die Enzyme können optimal
den die die Stärke in Zucker 

2071
01:50:49,760 --> 01:50:53,760
umwandeln und auch für die 
späteren anschließenden 

2072
01:50:53,920 --> 01:50:57,360
Prozessschritte bis zur Reifung 
bis zur Stabilität des Bieres. 

2073
01:50:57,520 --> 01:50:59,640
Wir haben es jetzt hier gerade 
in dem gehabt, dass wir so ein 

2074
01:50:59,640 --> 01:51:03,600
bisschen auch natürlich das auf 
Geschmack irgendwann ummünzen, 

2075
01:51:03,600 --> 01:51:06,080
wenn es, wenn es wenn es eben 
einen gewissen Punkt erreicht 

2076
01:51:06,240 --> 01:51:09,000
ist es wichtig und deswegen 
sollte man den auf jeden Fall im

2077
01:51:09,000 --> 01:51:11,000
Blick haben, wenn der PH Wert 
zum Beispiel auch. 

2078
01:51:11,080 --> 01:51:14,440
Zu hoch ist gerade beim Kochen. 
Dann werden eben auch Gerbstoffe

2079
01:51:14,440 --> 01:51:17,440
extrahiert, die ja unangenehm 
sein können. 

2080
01:51:17,440 --> 01:51:20,000
Man kann so eine starke, 
beißende, bittere Kriegen, und 

2081
01:51:20,000 --> 01:51:23,240
das sollte man einfach mit auf 
dem Schirm haben, bis hin zur 

2082
01:51:23,240 --> 01:51:26,240
Vitalität der Hefe. 
Um das trockene Thema Wasser ein

2083
01:51:26,240 --> 01:51:29,480
bisschen angenehmer für alle zu 
gestalten, haben wir so ein 

2084
01:51:29,480 --> 01:51:31,960
bisschen diese Analogie zum 
Superhelden Universum gemacht. 

2085
01:51:31,960 --> 01:51:34,360
Man hat schon gesehen und Paula 
hat es gesagt, Kalzum ist so das

2086
01:51:34,360 --> 01:51:38,320
super Ion, also der Superman. 
Und der hat auch ein Sidekick, 

2087
01:51:38,560 --> 01:51:42,280
ist jetzt DC Universe Conform 
also nicht hundertprozentig 

2088
01:51:42,280 --> 01:51:44,440
konform. 
Robin ist der Sidekick, das ist 

2089
01:51:44,440 --> 01:51:49,000
dann quasi Magnesium, das ist 
dem seine Haupt Funktion quasi 

2090
01:51:49,000 --> 01:51:52,560
dem Calcium zuzuarbeiten, dem 
Superman, was die Hefe, dass es 

2091
01:51:52,560 --> 01:51:55,520
der Hefe gut geht und dass es 
eurem Bier, Eurem Inland IPA gut

2092
01:51:55,520 --> 01:51:58,400
geht, Sulfat Chlorid Verhältnis,
das ist so ein bisschen wie 

2093
01:51:58,400 --> 01:52:03,760
Batman und Bad Woman, warum Bad 
Woman, weil Chlorid eben. 

2094
01:52:04,280 --> 01:52:07,040
Bad Woman für so diese diese 
Abrundung sorgt. 

2095
01:52:07,040 --> 01:52:11,440
Also es hat bringt halt die 
richtigen Rundungen ins Bier und

2096
01:52:12,240 --> 01:52:15,920
ich denk ich denk das kennt ihr 
das Sulfatchloridverhältnis auf 

2097
01:52:15,920 --> 01:52:19,120
der einen Seite als auch die 
absoluten Gehälter die die sind 

2098
01:52:19,120 --> 01:52:22,000
eben wichtig und insbesondere 
beim jüngland IPA Chlorid. 

2099
01:52:22,440 --> 01:52:28,720
So bei 150 PPM bis 200 PPM. 
Je nach Niper sind da möglich, 

2100
01:52:28,720 --> 01:52:32,160
um einfach das Mundgefühl zu 
pushen und Sulfat, um die 

2101
01:52:32,160 --> 01:52:34,760
Bittere gibt die 
Bitterwahrnehmung angenehm zu 

2102
01:52:34,760 --> 01:52:37,560
gestalten, ist auch relativ 
hoch, aber insgesamt Sulfat 

2103
01:52:37,560 --> 01:52:40,320
Chlorid Verhältnis eher 
zugunsten von Chlorid zur 

2104
01:52:40,320 --> 01:52:43,520
Rundung zugunsten der Rundung 
zugunsten von Bad Women 

2105
01:52:43,520 --> 01:52:46,080
sozusagen. 
Es gibt für alle Salzionen 

2106
01:52:46,320 --> 01:52:49,600
natürlich auch Ranges, die man 
auch immer im Blick haben 

2107
01:52:49,600 --> 01:52:51,840
sollte. 
Wobei es dafür unterschiedliche 

2108
01:52:51,840 --> 01:52:54,640
Bier Stile, auch Ausnahmen gibt.
Also ich erinnere gerade an 

2109
01:52:54,640 --> 01:52:58,320
Spurt und IPA, da hat man 
natürlich andere Sulfatgehälter 

2110
01:52:58,320 --> 01:52:59,840
wie sie hier stehen 
beispielsweise. 

2111
01:52:59,920 --> 01:53:02,360
Also man kann da drüber gehen, 
man muss aber wissen was man 

2112
01:53:02,360 --> 01:53:07,760
tut, so würde ich sagen und das 
Natrium ja ist untergeordnet, 

2113
01:53:08,160 --> 01:53:11,280
eigentlich aber auch beim New 
England IPA nicht zu übersehen, 

2114
01:53:11,840 --> 01:53:14,040
ja oder sollte man nicht 
übersehen, weil das so ein 

2115
01:53:14,040 --> 01:53:16,400
bisschen das Chlorid 
unterstützen kann an der Stelle.

2116
01:53:17,080 --> 01:53:19,320
Da muss man aber auch aufpassen,
weil es auch ins Mineralische 

2117
01:53:19,320 --> 01:53:21,240
gehen kann. 
Und die Hefe steht da auch nicht

2118
01:53:21,240 --> 01:53:23,560
so drauf. 
Deswegen gilt es auch als das 

2119
01:53:23,560 --> 01:53:28,200
uneheliche Stiefkind der Brau 
Mineralien und zu guter Letzt 

2120
01:53:28,200 --> 01:53:30,320
ja, gibt es halt noch ein 
Bösewicht, die Karbonat hätte 

2121
01:53:30,480 --> 01:53:33,880
die gegen Superman und sein 
Sidekick arbeiten und dann seid 

2122
01:53:33,880 --> 01:53:36,400
ihr bei der restall Qualität, da
habt ihr einen schönen 

2123
01:53:36,400 --> 01:53:40,320
Daumenwert neben den ganzen 
Tools die es heute gibt um quasi

2124
01:53:40,320 --> 01:53:43,760
ein Gefühl dafür zu bekommen ob 
euer Brauwasser, je nachdem ob 

2125
01:53:43,760 --> 01:53:45,240
ihr aufbereiten könnt oder 
nicht. 

2126
01:53:45,760 --> 01:53:47,440
Eben zu Eurem Bierstil passt. 
Genau. 

2127
01:53:47,440 --> 01:53:51,920
Und hier noch mal ganz kurz den 
vielleicht ich weiß nicht, ob es

2128
01:53:51,920 --> 01:53:54,520
mehr Angst macht oder weniger 
Angst macht, die sich noch nicht

2129
01:53:54,520 --> 01:53:58,560
mit dem Brauwasser beschäftigen,
aber das ist ne Möglichkeit wie 

2130
01:53:58,560 --> 01:54:01,240
oder was ihr zu Hause braucht. 
Also es ist es, es braucht im 

2131
01:54:01,240 --> 01:54:03,600
Prinzip nicht viel um zum 
Beispiel das Wasser zu 

2132
01:54:03,600 --> 01:54:07,000
entsalzen, Mischbett 
vollentsalzer kann man sich 

2133
01:54:07,000 --> 01:54:10,480
relativ günstig zusammenstellen,
kann das Harz nachkaufen und 

2134
01:54:10,480 --> 01:54:13,520
kann damit sein Wasser wirklich 
komplett entsalzen. 

2135
01:54:14,200 --> 01:54:16,480
Und da oben in der Mitte sehen 
wir so n Leitwertmessgerät, das 

2136
01:54:16,480 --> 01:54:18,840
braucht man dann noch. 
Das kostet vielleicht 10€ und 

2137
01:54:18,840 --> 01:54:21,840
dann kann man das Wasser davor 
und danach messen und sieht dann

2138
01:54:21,840 --> 01:54:23,840
auch wie schnell muss ich das 
durch den Mischbett voll in 

2139
01:54:23,840 --> 01:54:27,840
Salzer laufen lassen, damit ich 
ungefähr in in in in Wert von 0 

2140
01:54:27,840 --> 01:54:29,720
kriege. 
Also dass so ein Wasser quasi 

2141
01:54:29,720 --> 01:54:30,920
entsalzt ist. 
Und dann gibt es eben 

2142
01:54:30,920 --> 01:54:33,920
verschiedene Möglichkeiten 
aufzusalzen um im Profil 

2143
01:54:33,920 --> 01:54:36,120
einzustellen. 
Wir haben jetzt hier mal relativ

2144
01:54:36,120 --> 01:54:41,280
viele auch euch aufgezeigt, aber
im Prinzip wird es ausreichen, 

2145
01:54:41,280 --> 01:54:44,560
wenn ihr ein bisschen Gips habt.
Wenn ihr Calciumchlorid mit 

2146
01:54:44,560 --> 01:54:46,760
reinbringt und vielleicht noch 
ein bisschen bittersalz, dann 

2147
01:54:46,760 --> 01:54:50,320
kann man sich schon sehr, sehr 
viele Wasserprofile erstellen 

2148
01:54:50,320 --> 01:54:52,320
und das Schöne ist, wenn man 
dann noch ein Tool wie 

2149
01:54:52,320 --> 01:54:55,720
Brewfather oder oder was gibt es
da noch so Brew und Water zum 

2150
01:54:55,720 --> 01:54:58,800
Beispiel nutzt, dann zeigen die 
einem auch wieviel muss ich 

2151
01:54:58,800 --> 01:55:00,280
davon hinzugeben. 
Also ich muss ja nicht selber 

2152
01:55:00,280 --> 01:55:02,800
irgendwas ausrechnen, sondern 
ich sag pass auf, das ist mein 

2153
01:55:02,800 --> 01:55:05,520
Ziel Profil was ich gern 
erreichen möchte. 

2154
01:55:06,240 --> 01:55:09,680
Und dann sagen die alles klar, 
du musst die Sachen in den 

2155
01:55:09,680 --> 01:55:13,240
Mengen hinzugeben und unser Tipp
auf jeden Fall n vernünftiges PH

2156
01:55:13,240 --> 01:55:15,720
Meter macht einfach Sinn. 
Also ich hatte am Anfang auch so

2157
01:55:15,720 --> 01:55:17,920
n so n so n gelbes so n 
günstiges. 

2158
01:55:18,440 --> 01:55:21,520
Das war aber glaub ich eher so n
schätzeisen da das da hab ich 

2159
01:55:21,520 --> 01:55:23,240
dann nicht mehr ganz drauf 
vertraut und deswegen hab ich 

2160
01:55:23,240 --> 01:55:25,440
dann mal n paar Euro mehr in die
Hand genommen und bin ganz froh,

2161
01:55:25,440 --> 01:55:28,920
dass ich jetzt das da drüben 
habe, weil ich da einfach 

2162
01:55:28,920 --> 01:55:31,280
verlässliche Werte kriege und 
dann auch noch mal im Prozess 

2163
01:55:31,280 --> 01:55:33,280
eingreifen kann, wenn irgendwie 
was nicht passt. 

2164
01:55:33,360 --> 01:55:36,320
Schritt 9 ich hab es gerade 
schon angerissen, wir müssen 

2165
01:55:36,320 --> 01:55:38,760
natürlich auch irgendwie noch ne
Maischearbeit machen und jetzt 

2166
01:55:38,760 --> 01:55:42,560
weiß ich was ich alles dem Bier 
hinzufügen möchte. 

2167
01:55:42,560 --> 01:55:44,960
Ich hab mir auch den Hefestamm 
ausgewählt, ich weiß ungefähr 

2168
01:55:44,960 --> 01:55:47,560
wie hoch der Endverkehr gerade 
ist und vielleicht möchte ich 

2169
01:55:47,560 --> 01:55:49,600
den noch n bisschen senken. 
Vielleicht möchte das das 

2170
01:55:49,600 --> 01:55:52,800
Maximum rausholen und da 
überlege ich mir jetzt eben, wie

2171
01:55:53,440 --> 01:55:56,480
kann ich das in der im im 
Sudhaus machen, wie kann ich das

2172
01:55:56,640 --> 01:55:59,320
in der in der Maische von dem 
machen und für eine wir haben 

2173
01:55:59,320 --> 01:56:01,640
jetzt trotzdem mal noch alle 
aufgeschrieben, aber ich sag mal

2174
01:56:01,640 --> 01:56:05,400
für ein New England IPA kommt 
eigentlich nur eine Kombirast 

2175
01:56:05,400 --> 01:56:09,040
oder eine mehrstufige Infusion 
in Frage, für die überwiegenden 

2176
01:56:09,040 --> 01:56:11,680
Rezepte finde ich persönlich 
reicht eine Kombirast und ich 

2177
01:56:11,680 --> 01:56:14,360
fahre auch beim New England IPA 
meistens eine Kombirast und das 

2178
01:56:14,360 --> 01:56:16,880
ist für mich ausreichend. 
Man muss dazu sagen. 

2179
01:56:17,320 --> 01:56:19,760
Und man kann die jetzt natürlich
n bisschen höher ansetzen. 

2180
01:56:19,760 --> 01:56:23,280
Die, die die Kombirast, dass man
sagt, OK, ich geh jetzt so ans 

2181
01:56:23,280 --> 01:56:26,520
ans obere Limit, Dave, du machst
das gern, weiß ich, da kann man 

2182
01:56:26,520 --> 01:56:31,520
sagen, ich Krieg n bisschen 
langkettigere, fast vergärbare 

2183
01:56:31,520 --> 01:56:33,720
Zucker rein, dass ich einfach n 
bisschen mehr mundgefühl, n 

2184
01:56:33,720 --> 01:56:36,480
bisschen mehr restsüße kriege 
und kann das n bisschen 

2185
01:56:36,480 --> 01:56:39,160
unterstützen, anders als wenn 
ich jetzt zum Beispiel ne 

2186
01:56:39,160 --> 01:56:42,720
kombirast bei 6566 Grad fahre, 
dann wird das eben alles n 

2187
01:56:42,720 --> 01:56:46,320
bisschen. 
Trockner, und das ist so der der

2188
01:56:46,320 --> 01:56:49,440
Schlüssel in. 
In dem Fall wollen wir gar nicht

2189
01:56:49,440 --> 01:56:54,080
ganz so viel zu sagen, weil ja 
ihr müsst einfach für euch 

2190
01:56:54,160 --> 01:56:57,440
festlegen. 
Kann ich, kann ich die Hefe noch

2191
01:56:57,440 --> 01:56:59,840
ein bisschen unterstützen oder 
kann ich ein bisschen endverkehr

2192
01:56:59,840 --> 01:57:01,840
gerade wegnehmen, weil ich ja 
einfach ein paar Zucker 

2193
01:57:01,840 --> 01:57:04,080
wegnehme, die sie eben nicht 
umsetzen kann, die dann eben im 

2194
01:57:04,080 --> 01:57:06,000
im im Bier bleiben? 
Wir haben versucht, es so ein 

2195
01:57:06,000 --> 01:57:08,520
bisschen kurz und knapp 
zusammenzufassen, was wir euch 

2196
01:57:08,520 --> 01:57:11,760
jetzt so erzählt haben in so 
eine Art, Go to niper Rezept. 

2197
01:57:11,760 --> 01:57:14,040
Aus unserer Sicht unterscheidet 
sich jetzt ein bisschen zu dem, 

2198
01:57:14,040 --> 01:57:17,600
was der Jens gezeigt hat, aber 
es gibt auch einige Parallelen, 

2199
01:57:17,920 --> 01:57:20,960
wenn wir uns die Schüttung 
angucken, 50% Pilz damals extra 

2200
01:57:20,960 --> 01:57:23,680
hell, weil wir es so konzipiert 
haben, modern Style. 

2201
01:57:24,640 --> 01:57:27,440
So hell wie es geht. 20% 
Weizenmalz das erste 

2202
01:57:27,440 --> 01:57:30,800
Hochproteinmalz dann, wie ich es
vorhin erklärt hab, die 20% 

2203
01:57:30,800 --> 01:57:35,040
Haferanteil aus mehreren Gründen
auf Flocken, also Unvermelzt und

2204
01:57:35,040 --> 01:57:39,720
Vermelzt splitten Fifty Fifty 
und wenn man dann noch den 

2205
01:57:39,720 --> 01:57:43,680
Hafermalzanteil mit Golden Naked
Oats macht, kann man sich sogar 

2206
01:57:43,680 --> 01:57:47,600
noch das Cara Hell sparen. 
Und kann dann beispielsweise den

2207
01:57:47,600 --> 01:57:49,400
Weizenmalzanteil noch mal ein 
bisschen hochschrauben oder 

2208
01:57:49,400 --> 01:57:51,880
sogar den Pilz nochmal als 
Kombirast ist der Paul gerade 

2209
01:57:51,880 --> 01:57:55,120
drauf eingegangen, ist natürlich
auch noch mal die Frage, welche 

2210
01:57:55,120 --> 01:57:58,080
Hefe im Zusammenspiel bezüglich 
welcher Verkehr gerade hat. 

2211
01:57:58,080 --> 01:58:00,440
Die also ist ein Unterschied, ob
ich halt zum Beispiel eine 

2212
01:58:00,440 --> 01:58:04,040
London l 3 oder eine Burton 
beispielsweise nehme und dann 

2213
01:58:04,040 --> 01:58:06,600
kann ich damit auch noch mit 
meiner Rasttemperatur ein 

2214
01:58:06,600 --> 01:58:09,280
bisschen spielen und um auf 
Schritt 1 zurückzukommen. 

2215
01:58:09,280 --> 01:58:12,400
Was ist mein Konzept, was ist 
mein Neipa, wo möchte ich hin, 

2216
01:58:12,400 --> 01:58:15,680
möchte ich eine Juice Bombe, das
ist wie gesagt saftig. 

2217
01:58:15,920 --> 01:58:19,360
Dickflüssig wie möglich ist oder
möchte ich irgendwas dazwischen 

2218
01:58:19,360 --> 01:58:21,680
haben, weil mir die Drink 
Ability am wichtigsten ist. 

2219
01:58:21,680 --> 01:58:24,760
Hopfung, Maische, hopfung da 
sind wir heute noch gar nicht 

2220
01:58:24,760 --> 01:58:28,400
drauf eingegangen, die Maische 
hopfung, da geht es nicht darum,

2221
01:58:29,440 --> 01:58:32,400
weil die häufig im Zusammenspiel
mit dem Thema gebundene Thiole 

2222
01:58:32,480 --> 01:58:34,920
erwähnt wird, darum geht es hier
nicht, hier geht es eher um das 

2223
01:58:34,920 --> 01:58:37,360
Thema Oxidation durch das Malz, 
was ihr. 

2224
01:58:38,160 --> 01:58:40,560
Bei den Maistemperaturen 
einbringt, habt ihr auch schon 

2225
01:58:40,560 --> 01:58:45,040
potenzielles Oxidationsrisiko 
durch durch Metallionen, die im 

2226
01:58:45,040 --> 01:58:48,640
im Malz drin sind. 
Und wenn ihr so mache ich es low

2227
01:58:48,640 --> 01:58:52,400
Alpha Hopfen rumliegen habt was 
sich ein angebrochenes Päckchen 

2228
01:58:52,400 --> 01:58:55,120
Saza oder ähnliches, dann könnt 
ihr da geringen Mengen 

2229
01:58:55,120 --> 01:58:59,760
reinballern Vorteil 
oxidationsrisiko wird reduziert 

2230
01:58:59,840 --> 01:59:03,160
und es riecht gleich und es 
riecht früher früher gut bei 

2231
01:59:03,160 --> 01:59:06,000
euch im im Brauhaus ja 
grundbittere. 

2232
01:59:06,680 --> 01:59:08,720
Wie kann man das? 
Kann man unterschiedlich sehen. 

2233
01:59:09,040 --> 01:59:12,320
Meine Erfahrung ist bei Neipos, 
dass ich, wie ich versuche, eine

2234
01:59:12,320 --> 01:59:15,520
Grundbittere umzusetzen, weil 
ich finde, durch das Kochen 

2235
01:59:16,000 --> 01:59:18,640
kommt eine andere Bitterqualität
ins Bier wie durchs Whirlpool 

2236
01:59:18,640 --> 01:59:23,200
Hopfen, das hat auch Gründe, 
weil andere, weil da andere 

2237
01:59:23,280 --> 01:59:27,360
andere Prozesse auch im Spiel 
sind, Whirlpool, Gabel, dann 

2238
01:59:27,360 --> 01:59:30,400
eine Brücke zu den zu der 
Survival Studie, also da drauf 

2239
01:59:30,400 --> 01:59:34,320
achten Hopfen auszuwählen mit. 
Mit hohen Survivables ist auch 

2240
01:59:34,320 --> 01:59:37,280
eine gute Brücke zu unserem 
nächsten Bier werden wir gleich 

2241
01:59:37,280 --> 01:59:41,320
sehen, weil da ja da ist nämlich
der Iter o Seven im Spiel, das 

2242
01:59:41,320 --> 01:59:43,440
ist nämlich einer der Hopfen, 
der sehr viele dieser 

2243
01:59:43,440 --> 01:59:46,160
Survivables hat und deswegen 
sehr gut geeignet ist, den im 

2244
01:59:46,160 --> 01:59:48,960
Whirlpool einzusetzen und try 
Hopping. 

2245
01:59:48,960 --> 01:59:52,640
Ich habe schon gesagt, das ist 
quasi cheating, da könnt ihr 

2246
01:59:52,640 --> 01:59:55,320
euch an den. 
Vielen guten Hopfen, die es 

2247
01:59:55,320 --> 01:59:58,720
mittlerweile gibt, bedienen die 
für Night Pass geeignet sind. 

2248
01:59:58,720 --> 02:00:01,160
Und da werde ich da ganz sicher 
auch dann ein schönes Ergebnis 

2249
02:00:01,160 --> 02:00:05,400
haben und die Secret Source, wie
es dann Nathan The Headbrewer 

2250
02:00:05,400 --> 02:00:08,880
von von Tree House immer gerne 
nennt, da muss man sich auch hin

2251
02:00:08,880 --> 02:00:12,640
iterieren, Empfehlungen, vor 
allem chloridanteil 

2252
02:00:12,640 --> 02:00:16,160
hochschrauben bisschen Natrium, 
aber da auch nicht übertreiben 

2253
02:00:16,160 --> 02:00:17,960
wegen dem mineralischen 
Beigeschmack und. 

2254
02:00:18,400 --> 02:00:23,720
Und alles andere einfach selbst 
von Niper zu Niper hin iterieren

2255
02:00:23,720 --> 02:00:27,440
und sich am besten auch so ein 
Go to Rezept zurechtlegen und 

2256
02:00:27,440 --> 02:00:30,320
von dem ausgehend verschiedene 
Sachen ausprobieren. 

2257
02:00:30,520 --> 02:00:32,800
Wir haben auch noch ein paar 
Tipps aufgeführt, steigt auch 

2258
02:00:32,800 --> 02:00:35,520
ein, übertreibt es nicht mit der
Hopfenanzahl, dass ihr es 

2259
02:00:35,520 --> 02:00:38,560
einfach nachvollziehen könnt was
was macht und wenn ihr 

2260
02:00:38,560 --> 02:00:41,680
Iterationen Fahrt versucht so 
wenig Parameter wie möglich zu 

2261
02:00:41,680 --> 02:00:45,280
ändern Equipment schafft euch 
einen guten PH Meter an, denkt. 

2262
02:00:45,560 --> 02:00:47,440
Beim Neipa über 
Wasseraufbereitung nach 

2263
02:00:47,680 --> 02:00:50,120
Mischbettvollen Salzer sind 
mittlerweile etabliert in der 

2264
02:00:50,120 --> 02:00:52,400
Hobby Brauersehne und allzeit 
bewährt. 

2265
02:00:52,400 --> 02:00:56,320
Funktioniert super und natürlich
Try Hop Prozess Hopfen Zugabe 

2266
02:00:56,320 --> 02:00:59,440
Prozess, da muss man sich halt 
auch im Zusammenhang mit seinem 

2267
02:00:59,440 --> 02:01:01,920
Equipment, mit seinen 
Möglichkeiten Gedanken machen, 

2268
02:01:02,000 --> 02:01:03,440
was eben zu diesem Bierstil 
passt. 

2269
02:01:03,440 --> 02:01:06,480
Vielleicht noch ganz kurz zur 
Hefe London L 3, das ist ja so 

2270
02:01:06,480 --> 02:01:08,800
der Klassiker, gibt es von 
unterschiedlichen Hefelaboren 

2271
02:01:08,800 --> 02:01:12,120
unter unterschiedlichen Namen. 
Die würden das auch mittlerweile

2272
02:01:12,120 --> 02:01:14,880
etabliert, als Trockenhefe sogar
verfügbar. 

2273
02:01:15,120 --> 02:01:17,360
Alles super geeignet um schön 
den Lipass zu machen. 

2274
02:01:17,520 --> 02:01:20,120
So eine kurze Ergänzung noch, 
wenn man zu heißt. 

2275
02:01:20,120 --> 02:01:22,880
Natürlich. 
Meist sollte man gerade im Bezug

2276
02:01:22,880 --> 02:01:26,240
auf eine IP oder oder Biere, die
dann hopfenintensiv sind, Hopfen

2277
02:01:26,240 --> 02:01:29,280
gestopft werden, drauf achten, 
wenn ich langkettige Zucker 

2278
02:01:29,280 --> 02:01:32,400
reinbringe, dann ist das auch 
ein Potenzial dafür für das 

2279
02:01:32,400 --> 02:01:34,400
Phänomen Hop Creep, also für so 
eine. 

2280
02:01:34,960 --> 02:01:38,440
Schleichende Gärung noch mal 
anschließend an die an die 

2281
02:01:38,440 --> 02:01:40,720
eigentlich abgeschlossene 
Hauptgärung wir hoffen, wir 

2282
02:01:40,720 --> 02:01:42,960
kommen noch dazu, aber das 
einfach im Hinterkopf haben, 

2283
02:01:43,120 --> 02:01:46,640
dass man, wenn man natürlich 
mehr langkettige Zucker 

2284
02:01:46,640 --> 02:01:49,800
reinbringt, dass man dann das 
die Möglichkeit oder die, die 

2285
02:01:49,800 --> 02:01:52,960
das Potenzial n bisschen nach 
oben schraubt für für N Hop 

2286
02:01:52,960 --> 02:01:54,520
Creep. 
Genau, ja, perfekt. 

2287
02:01:54,520 --> 02:01:56,480
Danke Paul, Das haben wir 
wirklich vergessen und das ist n

2288
02:01:56,480 --> 02:01:59,840
wichtiges Thema was man 
berücksichtigen muss und einfach

2289
02:01:59,840 --> 02:02:02,240
kennen muss. 
So beim Niper Wir hatten es am 

2290
02:02:02,240 --> 02:02:06,320
Anfang gesagt, gilt häufig so 
flapsig als einfacher Bierstil, 

2291
02:02:06,320 --> 02:02:09,000
aber eigentlich ist Niper ein 
Sensibelchen, was man mit 

2292
02:02:09,000 --> 02:02:11,800
Handschuhen anfassen muss. 
So Flo, jetzt schreibt uns noch 

2293
02:02:11,800 --> 02:02:16,000
was zu sagen. 
Dankeschön ja das war unser 

2294
02:02:16,080 --> 02:02:19,440
Workshop beziehungsweise die 
Workshop Inhalte aus Stralsund 

2295
02:02:19,440 --> 02:02:23,240
aus dem letzten Jahr und 
natürlich wie das sich für eine 

2296
02:02:23,240 --> 02:02:29,440
Hauptfolge gehört schließen wir 
noch ab mit das Bier des Monats.

2297
02:02:33,200 --> 02:02:38,320
Genau, und ich kann es dieses 
Mal kurz und schmerzlos machen. 

2298
02:02:39,280 --> 02:02:42,840
Ich hab. 
Ein ich hab ne ne ne ziemlich 

2299
02:02:42,840 --> 02:02:46,800
krasse würden Bestellung gemacht
und hatte einige da und muss 

2300
02:02:46,800 --> 02:02:52,800
jetzt mal wieder 1 hervorheben 
und ich hab mir weil es auch 

2301
02:02:52,880 --> 02:02:56,400
einfach noch bestellbar ist 
hoffentlich auch wenn die Folge 

2302
02:02:56,400 --> 02:02:58,840
dann draußen ist. 
Das könnt ihr noch zum Beispiel 

2303
02:02:58,840 --> 02:03:03,440
bei Beyond Bier bestellen, das 
würden Putty oder Putty. 

2304
02:03:03,440 --> 02:03:04,560
Weiß gar nicht, wie das 
ausgesprochen. 

2305
02:03:04,560 --> 02:03:10,080
Wird 2025. 
Was ja jährlich eingebraut wird.

2306
02:03:10,320 --> 02:03:15,760
Und ich finde es cool. 
Der Twist, der dieses Jahr drin 

2307
02:03:15,760 --> 02:03:17,920
ist und ich glaube, es wird auch
in dem ein oder anderen 

2308
02:03:17,920 --> 02:03:21,520
Biershop, wo man es online 
erwerben kann, so beschrieben 

2309
02:03:21,760 --> 02:03:24,280
ist. 
Wir haben hier ein Double IPA 

2310
02:03:24,560 --> 02:03:29,120
was und da kommen wir fast schon
auf unser Eingangszitat zurück, 

2311
02:03:29,120 --> 02:03:34,560
was Juicy ist was hazy ist, was 
wenig bitter ist, was tropisch 

2312
02:03:34,560 --> 02:03:37,040
ist, so wie man sich das 
vielleicht vorstellt, aber. 

2313
02:03:37,760 --> 02:03:40,480
Das finde ich total cool. 
Wer sich es holt, achtet mal 

2314
02:03:40,480 --> 02:03:46,080
drauf, es hat so was schönes 
West Coastiges nicht im Mund, 

2315
02:03:46,160 --> 02:03:49,120
nicht im Mundgefühl, aber von 
der Hopfenaromatik es ist so n 

2316
02:03:49,120 --> 02:03:53,280
bisschen peini als Unterstützung
mit dabei, es ist so n bisschen 

2317
02:03:54,080 --> 02:03:59,560
zitronig Grasig ganz ganz subtil
unterstützt das wunderbar, und 

2318
02:03:59,560 --> 02:04:03,400
das ist das, was man oder was 
ich als letztes auf der Zunge 

2319
02:04:03,400 --> 02:04:06,960
hatte, man hat so n tropischen 
Fruchtkorb, trinkt das Bier. 

2320
02:04:07,320 --> 02:04:11,280
Kriegt ne ja. 
Also zurückhaltende bittere, 

2321
02:04:11,280 --> 02:04:15,080
aber sie ist durchaus da und hat
dann noch so n bisschen was von 

2322
02:04:15,080 --> 02:04:19,600
diesen ja eher grünen Hopfen 
Charakter auf der Zunge. 

2323
02:04:19,600 --> 02:04:22,800
Ob das jetzt genauso gewollt ist
sei dahingestellt. 

2324
02:04:22,800 --> 02:04:27,520
Ne Flo, Wir haben es jetzt 
glaube ich in in den gut 90 

2325
02:04:27,520 --> 02:04:31,080
Minuten Workshop auch das ein 
oder andere mal angesprochen ob 

2326
02:04:31,080 --> 02:04:33,640
man das will oder nicht oder ob 
das so sein soll oder nicht, 

2327
02:04:33,640 --> 02:04:36,280
aber es hat in dem Bier sehr gut
gepasst und. 

2328
02:04:36,360 --> 02:04:39,680
Und deswegen denke ich für mich 
auf jeden Fall zurecht. 

2329
02:04:39,680 --> 02:04:42,320
Mein Bier des Monats. 
Sehr, sehr cool. 

2330
02:04:42,400 --> 02:04:45,240
Bei Wörton gehe ich aber davon 
aus, Paul, die wollen das so, 

2331
02:04:45,240 --> 02:04:47,440
ist doch klar. 
Ich gehe jetzt auch mal schwer 

2332
02:04:47,440 --> 02:04:50,400
davon aus und und wenn man sie 
fragt, dann sagen die natürlich 

2333
02:04:50,400 --> 02:04:52,080
ne. 
Ja, mag ich. 

2334
02:04:52,080 --> 02:04:53,840
Auch die Biere trinke ich viel 
zu selten. 

2335
02:04:53,840 --> 02:04:58,000
Ich muss auch mal wieder so ne 
so ne Bestellung lostreten und 

2336
02:04:58,320 --> 02:05:00,840
ja, ich habe da deine Posts 
gesehen, da waren noch ein paar 

2337
02:05:00,840 --> 02:05:03,200
andere Schätze dabei von 
Frightons. 

2338
02:05:03,720 --> 02:05:06,160
Den Chesper. 
Das Chesper ja. 

2339
02:05:06,320 --> 02:05:10,160
Ja, kann ja jeder mal auf ein 
Tab gucken, da gehen die guten 

2340
02:05:10,160 --> 02:05:12,320
Bewertungen hin. 
Richtig? 

2341
02:05:12,320 --> 02:05:14,040
Ja, das ist ganz oben mit dabei 
aktuell. 

2342
02:05:14,080 --> 02:05:17,760
Ja, das stimmt ja, aber für mich
untypisch. 

2343
02:05:17,760 --> 02:05:21,520
Leider muss ich sagen, aber 
deswegen freut es mich umso mehr

2344
02:05:21,520 --> 02:05:23,560
geht es bei mir dieses Mal beim 
Bier des Monats nach 

2345
02:05:23,560 --> 02:05:27,120
Deutschland. 
Sehr sehr schön und zwar hat uns

2346
02:05:27,680 --> 02:05:30,480
den grüßen wir echt, also wir 
werden nicht gesponsert von ihm.

2347
02:05:31,760 --> 02:05:36,080
Schöne Grüße, geht raus an den 
Bierschof, der hat uns Biere 

2348
02:05:36,080 --> 02:05:40,360
geschickt und zwar unter anderem
von Orca, den ihren 

2349
02:05:40,480 --> 02:05:44,880
Nebelschwaden, New England Pale 
Ale, Collap mit Land. 

2350
02:05:44,880 --> 02:05:49,120
Das hab ich nicht. 
Nicht so, Oh perfekt bierschof 

2351
02:05:49,120 --> 02:05:51,360
alles richtig gemacht. 
Du hast den richtigen Mann. 

2352
02:05:51,360 --> 02:05:56,400
Dieses Bier geschickt. 
Und zwar richtig, richtig cool. 

2353
02:05:56,400 --> 02:06:00,800
Mit der Bio Transformationsbombe
Pomona vergoren, die. 

2354
02:06:01,000 --> 02:06:04,240
Dieser Collab bezüglich He 
Hersteller zwischen La le Mont 

2355
02:06:04,240 --> 02:06:08,720
und Escapman Labs und was soll 
ich sagen, es war New England 

2356
02:06:08,720 --> 02:06:12,960
Pale Ale ja kein IPA, es war 
nicht besonders bitter, ja 

2357
02:06:12,960 --> 02:06:15,440
deswegen auch New England 
treffend, es hat ne leichte 

2358
02:06:15,440 --> 02:06:19,200
Trübung gehabt, das war optisch 
schon echt schön, der Geruch war

2359
02:06:19,200 --> 02:06:21,360
super aber noch nicht 
außergewöhnlich aber als ich 

2360
02:06:21,360 --> 02:06:25,600
dann getrunken hab es war 
wirklich so ne angenehme 

2361
02:06:25,600 --> 02:06:30,240
Hopfenintensität aber jetzt auch
ohne Störgrößen also. 

2362
02:06:30,960 --> 02:06:34,760
Nichts irgendwie unangenehm wird
bitte einfach nur und das mache 

2363
02:06:34,760 --> 02:06:37,200
ich schon auch an der Pomona ein
Stück weit fest. 

2364
02:06:37,200 --> 02:06:40,240
Ich habe die hier schon 
wochenlang im Kühlschrank, die 

2365
02:06:40,240 --> 02:06:43,000
wartet nur, dass ich sie mal 
verbraue und ich habe mich da 

2366
02:06:43,000 --> 02:06:46,200
auf jeden Fall überzeugt 
beziehungsweise so wie sie hier 

2367
02:06:46,200 --> 02:06:50,000
eingesetzt wurde, wie es von 
Orca von Felix und Co. 

2368
02:06:50,000 --> 02:06:51,680
Hier in diesem Bier verarbeitet 
wurde. 

2369
02:06:51,680 --> 02:06:55,840
Also wirklich muss ich echt 
sagen, ich würde fast so weit 

2370
02:06:55,840 --> 02:07:00,720
gehen. 1 der besten bin ich 
sogar das beste Pale Ale, egal 

2371
02:07:00,720 --> 02:07:01,920
ob jetzt New England oder 
anders. 

2372
02:07:01,920 --> 02:07:03,720
Was ich aus Deutschland bisher 
getrunken habe, das war schon 

2373
02:07:03,720 --> 02:07:06,000
richtig, richtig, richtig nice. 
Hört, hört. 

2374
02:07:06,000 --> 02:07:12,160
Ich habe immerhin Socken mit dem
von LA Le Moin mit dem Pittchen 

2375
02:07:12,160 --> 02:07:17,320
Pomona Aufdruck oder wie auch 
immer, die ich auf der Brau, die

2376
02:07:17,320 --> 02:07:19,800
ich auf der Brau der Dame am 
Stand von La Le Moin 

2377
02:07:19,800 --> 02:07:25,680
abgeschwatzt habe, ja sehr gut, 
ja, klingt cool, Flo dann. 

2378
02:07:26,520 --> 02:07:31,200
Haben wir die beiden Biere des 
Monats auch Gedroppt und ich 

2379
02:07:31,200 --> 02:07:34,480
glaube, sowohl als auch kann man
vielleicht noch irgendwo 

2380
02:07:34,480 --> 02:07:37,280
erstehen und dann könnt ihr 
vielleicht unsere Eindrücke auch

2381
02:07:37,280 --> 02:07:39,360
teilen. 
Bei Nebelschwaden bin ich mir 

2382
02:07:39,360 --> 02:07:42,040
jetzt gar nicht mehr so sicher, 
das ist schon n ticken her glaub

2383
02:07:42,040 --> 02:07:45,040
ich, aber vielleicht einfach mal
gucken, wir machen jetzt n Sack 

2384
02:07:45,040 --> 02:07:49,600
zu heißt danke mal wieder an 
alle da draußen die zugehört 

2385
02:07:49,600 --> 02:07:52,560
haben und jetzt wollen wir es 
gar nicht so in die Länge 

2386
02:07:52,560 --> 02:07:54,640
ziehen, ich glaub die Folge ist 
lang genug geworden. 

2387
02:07:55,200 --> 02:07:56,480
Ihr macht das schon ganz 
richtig. 

2388
02:07:56,480 --> 02:07:59,000
Schaut mal überall vorbei, ob da
nicht irgendwo noch ein 

2389
02:07:59,000 --> 02:08:02,240
Sternchen vergeben werden kann 
oder einen Daumen nach oben oder

2390
02:08:02,560 --> 02:08:07,920
oder was weiß ich, aber das 
läuft, wir beobachten das und 

2391
02:08:08,240 --> 02:08:11,920
ich würde sagen floh genug 
gequatscht, wir sind raus oder 

2392
02:08:11,920 --> 02:08:13,880
hast du doch noch was auf dem 
Zettel was ich jetzt verpasst 

2393
02:08:13,880 --> 02:08:16,880
habe, nee. 
Wir sind absolut draußen. 

2394
02:08:16,880 --> 02:08:18,000
Macht's gut. 
Cheers.