Leidenschaft, wissen, Bier Willkommen bei Brautag, dem
Podcast über Bier und Braukunst. Alkoholhaltige Malzextrakte sind
als Malzbiere zu bezeichnen und werden unter den verschiedensten
Namen. Deutscher Porter, Malzextrakt,
Gesundheitsbier in den Handel gebracht.
Das war ein Auszug aus die Praxis des Chemikers von Fritz
Elsner von 1895 und damit Hallo und herzlich willkommen zur
nächsten Hauptfolge schon hauptfolge Nummer 4 zu unserer
Staffel über Porter uns dauert Folge 103 wenn es jemanden da
draußen interessiert, wir geben weiterhin Gas für euch.
Und ja, um was geht es heute? Heute geht es um ein richtig
cooles Thema, deutscher Porter, das heißt, wir betrachten
unseren staffelbeer Stil sozusagen aus der deutschen
Brille, wir schauen uns die Anfänge zusammen an, wie Porter
in Deutschland am Anfang interpretiert wurde und wie sich
das Ganze über die Zeit entwickelt hat bezüglich
Rezepten. Allgemein Zutaten und
Brautechnik und natürlich wird auch verkostet.
Das gehört einfach dazu. Das heißt, wir haben ein paar
spannende Stilvertreter für euch am Start und zur Abrundung, das
wäre das letzte Bier des Abends, gibt es einen deutschen Porter
mit Brett im DDR Stil, da freue ich mich ganz besonders drauf
und dass es nicht langweilig wird und ich die Biere nicht
alleine verkosten muss, begrüße ich den Paul Paul, wie sieht's
aus, hast du was im Glas, wie geht's dir?
Hi Flo, Hi da draußen. Ja, fühlt sich gerade mal wieder
so n bisschen ungewohnt an, weil gefühlt haben wir länger nicht
aufgenommen, aber es ist gar nicht so lange her eigentlich,
aber wir hatten schon ne andere Taktung, deswegen sind wir
vielleicht das noch gewohnt. Also ich freu mich, hab mich
heute schon gefreut, du hast heute auch geschrieben heute
Aufnahme bei whatsapp und 2 anstoßende Biere, da hab ich
gedacht ja cool freu ich mich drauf und ich hab fast was im
Glas und zwar. Habe ich mir immer noch hier so
ein schnelles Ich weiß es kommt direkt fast eine Bierpause.
Wobei ich habe noch ein bisschen Zeit, ein bisschen Zeit habe
ich, hier bin ich auch ganz neugierig, ich mache das jetzt
einfach mal hier live im Podcast für die, die zugucken und
schenke hier mal ein, das hier ist 1 meiner neueren Biere und
zwar ist das ein. Hyperbolic ipl, weil ich es ja
auch noch mit einer Lagerhilfe vergoren habe.
Hyperbolic wahrscheinlich können die meisten oder viele von euch
nichts damit anfangen. Ich sag das hier schon so, als
müsste man das kennen, ist grundsätzlich aus einer Idee von
worüber die Brue Your own als erstes berichtet hat, und zwar,
dass man ein ja sehr, sehr schlankes Christbus.
Ipa eigentlich in dem Fall mit Gluco Amylase am besten noch
versetzt, damit es wirklich richtig crisp wird.
Also dass wirklich auch die komplexen Zucker noch mal
aufgespalten werden, die Hefe damit was anfangen kann, dass es
sehr hoch vergären kann wie ein brüht IPA im Endeffekt und das
Ganze dann aber um das Ganze auf den auf die Spitze zu treiben,
mit Laktose, mit Milchzucker versetzt, um dann so ein, ja
gegensätzliches Bier Hyper bowlake halt irgendwie zu
kreieren und. Und ich muss sagen, ich war
natürlich neugierig dann irgendwann und guckt es euch mal
an. Super klar geworden das
Bierchen, ich habe es auf fast 6 Gramm pro Liter CO 2 gemacht,
karbonisiert also wirklich so ein bisschen sehr spritzig,
wieso ein wieso ein Brüt und gleichzeitig habe ich genau Flo,
ich bringe auch was mit nach Berlin, da sehen wir uns ja
dann. Und das ganze hab ich in 2
Varianten gemacht im Splitbatch. Also ich hab jetzt die da hinten
nicht nur noch als Lagertank, sondern tatsächlich auch für
Splitbatchel und das hier ist das mit der SH 45, also mit der
relativ neuen Lagerhefe von von. Fermentis ich bring es immer
durcheinander von Fermentis, die ja auch thiole releasen soll.
Genau da hab ich sogar mal mir die Mühe gemacht und hab ein
Etikett kreiert. Und ja, was soll ich sagen?
Und was steht und was steht drauf?
Auf dem Etikett Paul für die, die nicht zuhören?
Ach so, stimmt die nicht zuschauen natürlich.
Ich habe es mal. Ich habe es mal genannt.
The Big Balance Theory und habe hier so ein 2 Achsen Diagramm
drauf gemacht mit Body und mit Crisp und natürlich ist der.in
der Mitte weil es beides hat. Es hat tatsächlich beides, ich
habe es dir ja schon mal kurz in der Sprachnachricht gesagt, Flo
einfach nur abgefahren also ich habe sehr viele neuseeländische
Hopfen eingesetzt, bisschen. Citra und so was.
Also alles, was so in Richtung so eine Art Weißwein aromatik,
so eine sehr, sehr grün, Crispr, aromatik, citrisch und so weiter
kreieren kann und das hast du auch voll in der Nase finde ich
ganz ganz toll und wenn du einen Schluck nimmst die SA 45 hat
nicht ganz so hoch vergoren wie der über die andere Hilfe im
Split Batch, da habe ich die s 189 genommen, die hat noch ein
Paar ticken mehr. Geschafft, tatsächlich, aber du
hast wirklich diese Gegensätzlichkeiten im Mund,
wenn man es nicht getrunken hat, kann man es wirklich schwer
beschreiben, aber stellt es euch vor, als wenn.
Du ein ein wirklich ich sag mal in die Richtung Pilz oder West
coastiges IPA, in der auf der Zunge hast und dann kommt aber
irgendwie in der Mitte der Zunge so was milchiges was was
cremiges so drauf also so ungefähr könnte man so schreiben
als wenn es verpackt ist. Diese diese dieser Milchzucker
in den christbus Bonbon, wenn man so möchte gefällt mir gut,
gefällt mir echt gut, ich finde es auch schön, dass es so toll
klar geworden ist. Passt gut zu dem Stil finde ich.
Ja, also cooles, cooles Bier. Mega cool, mega cool und
splitbatch weil du hast vorhin gesagt, die beiden hinter dir,
damit hast du deine mini Unis gemeint.
Genau, mir ist heute aufgefallen, wir hatten jetzt
echt schon ein paar Punkte, da muss man einfach auch zuschauen,
von daher an der Stelle auch noch mal erwähnt, guckt bei
Youtube oder Spotify vorbei. Genau, und wir versuchen uns
aber natürlich auch zu bessern. Flo Flo hat es schon
aufgegriffen, sehr gut also ich meine die Mini Unis und ich
meine den den Split batch zwischen SH 45 und sh 189 und
was Flo wahrscheinlich fragen wollte ist ist denn die SH 45
tatsächlich fruchtiger und jetzt kann ich schon mal jetzt in
diesem frühen Stadium kann ich sagen definitiv ich weiß aber
nicht ob das unbedingt besser ist.
Also ich weiß nicht ob, also wieso oft sind ja nicht immer
mehr thiole besser geschmacklich gesehen, aber es ist also für
mich war es relativ offensichtlich, dass das
fruchtiger ist. Bin gespannt wie sich es noch so
ein bisschen verhält, fand jetzt am Anfang sogar die 189 ein
bisschen besser, weil das eben noch schlanker war und irgendwie
lagerliker war, was jetzt gar nicht in dem Stil, das habe ich
ja jetzt einfach umgemünzt, für mich notwendig ist.
Aber. Ich finde beide sehr, sehr
gelungen, muss ich sagen. Kann man, kann man gut trinken
und wenn man überlegt, dass hier in dem Batch ein Kilo Laktose
reingewandert ist, dann kann man es fast nicht glauben, wenn man
es trinkt. Also ja, bin gespannt was du
sagst, was ihr sagst, ich bringe was für die Patreons mit, ich
bringe was mit nach Berlin, wenn wir unsere großen Community Sud
einbrauen. Cool, perfekt.
Das ist ja auch nicht mehr lange von daher, da freue ich mich
jetzt noch mehr drauf, weil das klingt echt spannend.
Dann sage ich noch ganz kurz zu dem, was ich im Glas habe, gibt
es auch kurz in die Kamera. Ich habe ein kommerzielles Bier,
ein alkoholfreies IPA hatten wir im Podcast auch schon mal
verkostet, das Übernormal 0 von Care Vader, ich denke 1 der
absoluten deutschen Klassiker im IPA alkoholfrei Bereich hat uns
dankenswerterweise einer der Patreons geschickt als kleines
Weihnachtspräsent zusammen mit den.
Zooten des Community Batches und fühle ich einfach angesprochen,
gedrückt und gedankt, weil auch das gibt es mal.
Ich weiß gerade nicht, von wem das ist.
Ich habe es leider in der Doku nicht mehr gefunden, weil ich
hatte es schon mal erwähnt, vor Weihnachten kam auch für unsere
Verhältnisse relativ viel Post hier an und deswegen habe ich
das nicht mehr parat. Aber auch an der Stelle noch mal
Dankeschön und schönes Bier, schön Frucht aromatisch.
Hat natürlich auch eine gewisse Süße, wie viele alkoholfreie,
aber gut, gekonnt mit einer mit einer angenehmen bittere, also
gut ausbalanciert das Ganze auf jeden Fall ein guter Vertreter,
auch heute noch. Wer das noch nicht kennt, kann
ich wärmstens empfehlen, gerade jetzt, weil wir haben immer noch
try channerary wer da so sportlich ist und das durchzieht
wir dieses mal definitiv nicht, weil wir haben heute ordentlich
noch was vor und ich glaube Paul das ist auch ein gutes
Stichwort. Dann machen wir einfach weiter
und starten direkt rein in unsere erste Rubrik.
Genau, blind verkostet, lange nicht gemacht und wir haben auch
keinen Einspieler, sage ich jetzt.
Aber vielleicht habe ich mich auch noch hingesetzt und habe es
gemacht, das werdet ihr jetzt an dieser Stelle merken, ob ich
noch Zeit gefunden habe das zu machen.
Der Ingo hat uns dankenswerterweise für diese ja
noch relativ junge Rubrik was geschickt, und zwar 2 Biere.
Wie geht es? 2 Briefe?
Und 2 Briefe. Das Gute ist, dass der floh die
Briefe noch hat, ich habe aber auf jeden Fall auch die Biere,
und zwar haben wir hier wirklich nur ich zeige es auch noch mal
in die Kamera, 2 verschiedene Kronkorken, da steht jeweils
kalter Kalters drauf oder kalter in der Ingo hier steht sogar
noch Ingo drauf, auf das andere ist einfach nur so eine
hopfendolte kalters Gebräu draufgeschrieben, wir wissen
nicht was da drin ist, was das ist.
Ja, und sind jetzt einfach mal gespannt, würde ich sagen, Flo.
Würde ich auch sagen. Mit welchen fangen wir jetzt an?
Ist 1, sieht 1 ein bisschen in der Flasche dunkler aus?
Ja, schon ne oder? Du darfst, du darfst
entscheiden. Ich glaube, wir machen das Blaue
auf zuerst. Ok, ok, machen wir das.
Ich habe wieder meinen Gewindeschneider, weil ich
tatsächlich hier unten keinen Bieröffner gefunden habe.
Ja, oh, oh, oh, oh. Kommt raus.
Ist. Ja, leicht rausgekommen.
Ich hab aber echt lange gewartet, muss ich dazu sagen.
Ich war jetzt auch gerade überfordert mit der Info, die du
mir gegeben hast. Hab jetzt auch so lange
gewartet, ja. Aber mittlerweile bin ich gut
ausgestattet und ich wollte eigentlich gerade noch was
loswerden. Vielleicht der schönste
braukeller Hobby Braukeller in Deutschlands.
Und ihr werdet es nicht glauben, da gibt es echt alles da unten,
aber kein Flaschenöffner, das muss.
Das muss wirklich noch besser werden.
Vielleicht mein Vorsatz für 2026, dass ich hier immer einen
Flaschenöffner finde. Es gibt hier schon manchmal
welche. An die ganzen lieben patreons da
draußen, wenn ihr irgendwann mal wieder Paul ein Päckchen schickt
mit einem Bier, was wir am Podcast verkosten und ihr habt
irgendeinen Präsent, irgendein Werbegeschenk eines
flaschenöffners, ich glaube, der könnte ein Paar gebrauchen, dass
er immer einen findet. Ey, das wäre ein Träubchen.
Wirklich das? So.
Okay, so Flo, dann arbeiten wir uns da mal rein.
Also was haben wir hier? Im.
Glas ja, also ich muss sagen, es ist es ist nicht wirklich trüb,
aber es hat schon eine. Also es hat schon eine gewisse,
also doch es ist schon ganz schön trüb, es ist nicht
wirklich klar so rum wollte ich sagen, es hat eine.
Eine rötliche Farbe ich es jetzt hier auch noch mal, wenn ich es
hier hinhalte, ist es tatsächlich eher so ein so ein
Braun, je nachdem wie man es, wie man es hält oder in welchen
Lichtverhältnissen man es sieht, hier so vom Bildschirm sieht.
Es hat tatsächlich so ein so ein so ein Rubinrot fast schon, aber
aber sobald ich es ein bisschen zur Seite schwenke, ist es
tatsächlich auch in so ein ja so ein helles Kastanienbraun oder
so würde ich jetzt mal sagen. Das das trifft den Nagel auf den
Kopf ja sehr gut. Ja, und meins ist sehr.
Sprudelig auch jetzt noch im Glas, steigt da ordentlich was
auf. Dafür ist der Schaum eigentlich
gar nicht so voluminös. Ich habe jetzt auch.
Gerade noch mal nachgeschenkt, weil ich dachte, ich habe zu
zaghaft eingeschenkt, aber der Schaum ist gar nicht so, aber er
steht ganz gut, so einen halben Finger breit drauf.
Ich würde sagen, er ist ganz dezent eingefärbt.
Er. Ist nicht ganz weiß.
Ich muss 1 loswerden, aber auch mit der Gefahr, dass ich uns in
die völlig falsche Ecke schubse. Ich hab die Flasche aufgemacht,
dann wie gesagt hat es ja gegascht und ich hab sofort an
einen White Stout gedacht. Wo?
Ich das gerochen hab. Ja, ich hab auf jeden Fall
Kaffee in der Nase. Also.
Ja. Also da, da habe ich jetzt
keine, da gibt's keine 2 Meinungen.
Also außer. Ja ne ne, ich hab jetzt eher
gemeint mit dem Bierstil schon nicht ohne.
Diri. Aber dafür hat es ja jetzt von
der Farbe her. Ja, farblich würde ich das schon
noch für einen Weinstaut wäre das schon noch okay finde.
Ich okay also es hat auf jeden Fall mit Kaffee zu tun, ne?
Ja, also können mit Kaffee gestopft sein und vielleicht
auch. Ist das der Grund, warum der
Schaum so ist, wie er ist? Also.
Aber ja, tauche mal ein, oder? Tauche mal ein, ich habe noch so
ne leichte bevor ich jetzt n Schluck nehme.
So ne so ne so ne und das passt ja auch zur Farbe so ne
karamellsüße also nicht Honig oder sowas sondern wirklich so
eher so Karamell Toastig in der in der Nase, aber der Kaffee ist
schon auch natürlich haut schon rein aber jetzt ich würde sagen.
Cheers, Flow und und alles was du gesagt hast.
Richtig, ich bilde mal auch ein, dass diese Kaffeesäure, also
neben dem Kaffee Aroma hat man auch, wieso ne?
Leichte Kaffeesäure in der Nase. Dann bilde ich es mir ein,
zumindest. Ja, es riecht tatsächlich ohne
das jetzt böse zu meinen, aber es riecht ein bisschen wie
Kaffeesatz, ja. Ich ja.
Böse Zungen könnten auch behaupten, Aschenbecher, aber
ja, ich finde aber es geht so um diese Kaffee kaffeeröstigkeit ja
okay im Geschmack ist aber von dem Kaffee nicht viel übrig.
Ich finde es. Ich finde es aber wunderbar so.
Also es ist, ich finde es jetzt. Einerseits schade, dass der,
dass der Kaffee in der Nase so ein bisschen dominant ist, finde
es aber jetzt wunderbar, dass er im Geschmack eher zurückhaltend
ist und sich wunderbar einfügt. Und meine Vermutung, die ich
schon hatte, weil das so clean riecht, weil das so, weil das
so, also wirklich keine, keine Nebenschauplätze in der Nase
hat, da habe ich schon gedacht, das ist ein untergäriges Bier
und da würde ich mich jetzt schon fast festlegen, dass es
ein Lager ist und. Und dann in so Richtung Merzen
oder so was von der Farbe her jetzt mal einsortiert.
So so ein so ein so ein so ein ja oder vielleicht auch ein ich
weiß nicht, na ich habe jetzt gerade überlegt, ob es auch in
Richtung Bock oder so was gehen könnte, aber dafür ist es mir
glaube ich zu leicht, das ist zu leicht ne aber.
Ich bin ich bin bei dir, es ist vom Hefeprofil sehr clean.
Von daher könnte es untergärig sein.
Ich versuche es erstmal vorsichtig zu formulieren und
mich noch nicht festzulegen. Es hat auf jeden Fall auch eine
tolle fruchtige Komponente. Ne und das passt schön zu dem
Kaffee finde ich. Ja, und dieses fruchtige ist ja
dann vielleicht ja für ein Lager vielleicht dann doch, dass da
doch ein Paar ist. Und es ist eher ein Ale, relativ
kalt vergoren. Weißt du was?
Farbe und Karamelligkeit die so die da ist, aber zurückhaltend
ist, weißt du, an was mich das erinnert?
Also. Anders an den, da gibt es ja
einige von, aber wahrscheinlich ein Rezept, ein Rezept, was
sehr, sehr präsent ist. Das Sierra Nevada Pale Ale Klon
Rezept, das ist auch Recht. Aber.
So, das ist auch recht clean natürlich, aber hat so leichte,
fruchtige Noten. Ich weiß nicht, für mich sind
das glaube ich keine Esther, sondern eher.
Hopfen hopfennoten. Aber gut, dass du sagst, also
weil da sind wir noch gar nicht so drauf eingegangen.
Also ich finde insgesamt sowohl Nase als auch einen Geschmack.
Man hat zwar eine bittere, aber das könnte auch, oder das ist
auf jeden Fall nicht reine Hopfenbittere, da ist auf jeden
Fall eine Röstbittere mit dabei, finde ich.
Du hast, du hast aber auch recht.
Also jetzt gerade auch, wo du bittere ansprichst.
Dafür ist es also für einen für einen Seren Nevada ist es
tatsächlich nicht bitter genug. Ja, das stimmt.
Ja und? Also es fehlt ja auch so die
Ganze. Du hast keine Nobel Hop Aromatik
da drin finde ich. Also das ist wirklich eher eine
Röstbittere mit einer relativ dezenten Hopfenbittere gepaart
und im Geschmack dieses Karamellige, dieses süßliche,
leicht fruchtige was du beschrieben hast.
Was ich aber tatsächlich eher in die Hefeecke schieben würde und
nicht in die Hopfenecke oder in den.
Was ist die Frucht für dich? Was für eine Frucht meinst du?
Ja, kannst du es, kannst du es in Worte fassen.
Das ist schwierig. Also es ist nicht nur eine
Frucht für mich, das ist einfach so leicht, unspektakulär,
fruchtig, also das ist also. Melone war so nur so nur so ein
Gedanke von mir, weil ich genau das gleiche Problem habe.
Es ist nicht richtig greifbar, aber irgendwie für mich, für
mich in der Assoziation rot, aber es sind keine roten Beeren
in dem Sinne, sondern es ist so eine.
Ja, vielleicht so eine Melonigkeit oder so.
Also ich finde das Bier ganz schön lecker, muss ich sagen es.
Ist es ist sehr speziell, im Geschmack gefällt es mir
wesentlich besser als im Geruch gebe ich das nicht.
Zu. Ja, Geruch wirkt tatsächlich ein
bisschen unausgewogen, bisschen also nicht ganz perfekt
ausbalanciert, aber wenn ich auch noch mal rein rieche, ist.
Ist vielleicht ein spezielles Maisverfahren und da ist
irgendwie dekoktion im Spiel und dadurch kommt.
Also da ist gar kein Kaffee drin und es kommt eher so eine
spezielle Maillardprodukte die die sowas mit dem Bier machen
und es einfach wirklich am Ende des Tages ein relativ einfaches
Lager in einem normalen Alkohol Range was mit Dekoktion gebraut
wurde und deswegen hat es diesen Kick.
Also ich finde hatte ich so noch nicht.
Ja, also das ist. Ich finde es so gedacht.
Ich finde es so intensiv, vor allen Dingen im Aroma.
Ja. Also ich habe auch überlegt,
gerade als du über die Röstaromen gesprochen hast, ob
das vielleicht ein Röstmalz ist. Aber ich kann es mir fast nicht
vorstellen. Das ist es.
Es schmeckt fast also. Für mich schmeckt es ein
bisschen, wieso eine Art coldbrew Zusatz oder so, also.
Ja, ja, also da muss Kaffee drin sein.
Und auch wenn du noch mal rein riechst, vielleicht kommt da,
ich hatte mal selbst, das war ein Imperial Stout, hatte ich
mit Indien Monsun malaba Kaffee gemacht und der hat auch
natürlich fruchtiges. Ja, also.
Vielleicht gibt es ja Kaffee Nerds, die uns zuhören.
Also ich bin kein Kaffee Nerd, aber das war von einem guten
Kumpel, der sich damit auskennt, die Wahl und das erinnert mich
aromatisch tatsächlich. Also ich leg mich fest, dass es
untergärig. Und Kaffee ja oder Kaffee Nein.
Kaffee ja, untergärig und ich würd sagen es ist so so Richtung
Wiener Lager, Märzen irgendwie sowas.
Ein Wiener Lager Merzen mit mit Kaffee, also am Ende ein.
Baltic keine Ahnung, wer. Ein Baltic White Sout.
Wer dat. Wer da drauf kommt, das hab ich
mir halt jetzt grad gedacht. Aber also das ist das was was
für mich ist das Bier, ich find es, ich find es tatsächlich ja
ich ich ich ich geb voll mit der Geruch ist jetzt nicht ganz so
geil, muss ich auch zugeben aber ich find den Geschmack die die
die gesamtkomposition find ich eigentlich sehr sehr ansprechend
also. Pass auf, da ist kein Kaffee
drin, da ist irgendwas anderes drin.
OK, also ich ich ich hab ich hab ja gesagt ich leg mich fest.
Also bei mir ich hab eingeloggt meine Antwort steht.
Wär ja langweilig, wenn ich jetzt sage ich.
Sehe es genauso. Ich bin auf der L Seite kalt
vergoren und das ist ein White Sout Cold Brew finde ich
eigentlich ziemlich passend, könnte es sein, ja.
Man muss aufmachen. So ja guck mal rein.
Blauer Kronkolken Paul weil Paul, das ist ja schon mal
cleverer, wenn wir jetzt nicht genau das Gleiche sagen.
Da ist die Trefferquote. Ja, natürlich.
Also. Letztes Mal haben wir, glaube
ich immer beide das Gleiche gesagt beim Achim, der dieses
Wir hatten. Hat es erfunden, aber wir
arbeiten sonst ja auch immer so ein bisschen zusammen, ne und?
Oh Oh, es ist ein Goldenstout. Wintergold die Idee, einen
golden Stow zu machen, kann mir auf der Homebrew, als die
Nordlichter ihr geniales Snowwalker ausschenken.
Grüße gehen hoch nach Bremen kann ich mich auch noch sehr gut
erinnern, haben Sie bei Meisel glaub zweimal ausgeschenkt, Sie
haben es bei Störtebecker ausgeschenkt, die haben da auch
mit abgeräumt, mal auf jeden Fall oder war auf dem Treppchen
richtig cooles Bier. Für die Kaffeebohnen habe ich
mich von einem Kaffeelager von Orca inspirieren lassen.
Die hatten mal was mit in Whisky Fässern gereiften Bohnen und der
leichte Whisky Geschmack im Bier war Bombe.
Ich habe dann im Slirs Online Shop Espressobohnen gefunden,
die im Whisky fast gelagert wurden, hammergeil, so was hatte
ich mal bei Lemke auf dem Barrel Summit kann man auch an der
Stelle empfehlen. Die Bohnen vanillestangen und
eine Handvoll Evoc High Groove streetcubes habe ich 5 Tage in
Whiskey mariniert und zur Hauptgärung gegeben.
Also Ivo, Ivo, Ingo. Coole Idee für etwas mehr
röstaroma gab ich 50 Gramm Carafa 324 Stunden in einen
Liter Wasser und hat es eben kalt ziehen lassen und dann eben
als Ausdruck am Ende der Kochzeit zu Witze gegeben.
Mandarina Bavaria im Dip op. Sollte die leichte Süße
unterstützen und Paul, da hast du vielleicht Deine, nennen wir
es Melone oder eben dieses fruchtige, was wir versucht
haben zu beschreiben, ist vielleicht genau dann diese
Zugabe und verkehrt hat er es mit der London 3 Gärtemperatur
steht leider nicht dabei. Alter, was für ein Bier.
Mega geil, am Ende auch noch Hip Hop.
Also er hat auch das Rezept mitgeschickt.
Es hat 5%. Rund 20 Grad hat er es vergoren.
London Ale 3, die ist echt clean in diesem Bier.
OK, hätte ich niemals gedout. Ja, goldenstout Whitestout.
Ja, nah dran, würd ich mal sagen das.
Ist schon ganz schön gut, Flo. Ja, definitiv.
Aber mit dem Kaffee waren wir uns dieses Mal sehr einig, dass
halt natürlich noch die ganzen anderen spannenden Zutaten da
reingekommen sind. Aber das ist das witzige auch an
der an der Rubrik, Weil der Achim hat uns jetzt bei
geschickt, die waren ja relativ, sag ich mal.
Das waren ja 2 generische Biersile.
Da war jetzt nicht viel dran. Rumgeschraubt ja, aber jetzt
haben wir, jetzt haben wir so ein richtiges Ding gekriegt,
aber jetzt müssen wir aufpassen, Flo, wenn wir die zweite Flasche
aufmachen, dass wir da vielleicht nicht genau in diese
Falle wieder laufen, dann. Hilft es ja, dein Wort in Gottes
Ohr und machen das Ding auf. Naja, komm auf geht's.
Auf jeden Fall kann ich nur wieder Werbung für diese Rubrik
machen. Das macht schon ziemlich Spaß.
Ja so, da sind wir auf jeden Fall dunkler wie beim ersten.
Der Schaum ist auch eingefärbt. Sehr gut.
So hatte ich mir das gedacht beim auswählen, weil das sah so
in der Flasche schon dunkler aus.
Ja, hier ist das gute Stück, genau, Flo hat es auch.
Wenn des anderen helles Kastanienbraun war, sind wir
hier bei einem sehr dunklen Kastanienbraun.
Genau das habe ich mir auch gerade gedacht.
Sehr schön. Ja, und wie gesagt, Schaum ist
ein bisschen mehr als Cremefarben, auf jeden Fall
deutlich eingefärbt. Aber schön dichter, feiner
Schaum. Also bei mir steht ja wie ne 1
auf dem auf dem Bierchen, ja. Wenn ich reinrieche, muss ich an
Black IPA denken. Ich auch.
Sofort. Also das ist so fruchtig, aber
auch harzig und eben Schokolade. Und Kaffee dezent mit einer ganz
leichten Röst. Aromatik Flo, das hat so eine
Schöne, denkt man an Zitronengras, Aromatik auf dem
Ganzen so drauf liegen. Also natürlich ist da noch ganz
viel anderes dabei, aber ja. Richtig schöne Beschreibung,
gehe ich, gehe ich komplett mit okay Cheers.
Cheers. Black Cheers, Ingo.
Nee, nee, so einfach ist es nicht, Flo.
Nee, es ist auf jeden Fall. Spritziger als ich gedacht habe.
Also es pitzelt so richtig ein bisschen auf der Zunge.
Du hast auch so wie ich so ich will es nicht sagen Kakaonips
parfümiert, aber ich habe sofort an Kakaonips gedacht, die so so
einen leichten getrockneten Pflaumenanstrich haben, wieso
gepudert so ein bisschen, um das bildlich zu beschreiben, ja, das
ist auch schön. Flo, ich weiß.
Mein Kopf weiß genau, was diese Aromatik ist.
Jetzt ist es richtig hart, aber ich krieg es gerade nicht
zusammen. Doch ich weiß es doch, ich weiß
es. Tonka ist definitiv tonka Bohne
drin jetzt ist. Es oder dezent auf Amborana.
Genau das hab ich. Das war mein erster Gedanke,
aber ich dachte, nee, so einfach ist es vielleicht nicht und ich
glaube, dass Amborana einfach vielschichtiger ist, wenn es
drin ist. Ja, aber es könnte OK.
Aber es könnte vielleicht Tonga und und auch.
Aber findest du nicht auch, dass von so vom Mundgefühl und also
entweder ist es sehr mineralisch oder da ist auch irgendwie so
Tanninik von vom Holz irgendwie was mit drin, weil ich find es
fast schon, dass es kauen kann, es n bisschen übertrieben
formuliert. Könnte aber auch das
mineralische sein und die hohe Karbonisierung.
Also ich muss jetzt mal sagen, da haben wir vielleicht auch ein
bisschen unterschiedliches Bier im Glas.
Meine Karbonisierung ist definitiv nicht so hoch.
Okay ich finde, es ist relativ hoch.
Wäre jetzt spannend zu wissen, hattest du die gleiche
Flaschenform ja schon. Ja, hat gleich ausgesehen.
Genau okay. Gut, aber für Tonka fehlt mir da
was in der Nase. Dachte ich mir auch, aber aber
gleichzeitig, wenn Amborana drin wäre, hätte ich gedacht, dass
man es auch in der Nase hat. Hast du auch recht, ne?
Ich glaube, es ist so ganz dezent tonka drin, gefällt mir
richtig gut, muss ich sagen und im.
Geruch finde ich, hast aber im Geruch hast du aber auch finde
ich auf jeden Fall prominent rote Beeren, könnte aber eher
auch vom Hopfen sein, aber das rieche ich jetzt erst so
richtig. Genau das ist, deswegen hatten
wir ja auch als Erstes, die die Idee von Black IPA.
Vielleicht ist es auch eine Art Black IPA oder sowas.
Mit einem Tonkabohnchen vielleicht.
Mit einer Tonkabohne. Aber wenn ich jetzt natürlich
das Rezept davor gehört habe, dann ist hier wahrscheinlich
noch mehr los und dann könntest du natürlich auch wieder recht
haben, dass hier doch Holz im Spiel ist.
Jedenfalls dezent irgendwie, oder er hat tatsächlich auch
wieder hier die Tonkabohne, die wird natürlich nicht nicht so
krass, oder die könnte anders rüberkommen.
Wenn er es ja auch wieder vorher eingelegt hat, weißt du, wenn
er, wenn er irgendwie einen Auszug gemacht hat damit.
Aber find es nicht. Also jetzt wo es wärmer wird, wo
ich jetzt auch noch mal ein paar mehr Schlücke gemacht habe, bin
ich zu 100% dabei und bin mir auch sehr sicher, da ist einfach
eine Tonkabohne drin, nicht so übertrieben wahrscheinlich,
deswegen auch im Geruch zurückhaltend und vom gesamten
Bier. Wir hatten beide den Eindruck
eines Black IP as, aber ich glaube das ist kein Black IPA,
dafür hat es zu wenig Bums aus allen Richtungen, oder?
Es kommt nicht besonders stark daher vom Alkohol.
Es ist vom Bitterlevel dafür vielleicht nicht zu prägnant.
Vielleicht ist es tatsächlich ein Porter oder ein Stout mit
einer Tonlabohne. Ja, also ich glaube auch nicht,
dass es. Also es ist auf jeden Fall.
Es wäre nicht Stil, typisch für ein Black IPA, also ich, ich.
Das zu leicht. Das Bier.
Genau, es ist jetzt schon die Herausforderung.
Die die Röstigkeit beim Black IPA nicht zu übertreiben, die
Hopfenaromen schön einzubinden, das hat jetzt funktioniert, aber
dafür dann ist es mir doch zu leicht oder zu schwach auf der
Brust. Ich habe noch so, ich habe noch
ich habe noch irgendwas dabei, Flo, ich habe noch irgendwas
hier drin und ich habe es jetzt auch gerade schon mal in.
Ich habe auch ein Wort dafür gefunden, aber ich bin mir noch
relativ unsicher ob ich. Mir da auch einfach meine Sinne
in Streich spielen. Ich.
Könnte mal vorstellen, dass es echt ein Chocolate Stauad ist
oder ein Chocolate Porter. Egal, das verschwimmt ja eh und
dass da neben der Tongabohne auch noch Kakaonips drin sind.
Ja, weil es so eine schöne, schöne Schokoladennote hat.
Ich finde es auch sehr, ich muss auch jetzt erstmal sagen, weil
wir schon wieder so über das Bier sprechen, ich muss auch
sagen, das zweite Bier. Gefällt mir sehr gut, ich finde
das sehr, sehr rund und und lecker.
Ich habe noch eine leichte Würznote drin und ich weiß
nicht, ob es vielleicht doch das Holz ist, aber für mich meine
Assoziation war gerade und ich bin da sehr anfällig und mag es
eigentlich nicht so Kardamom so eine ganz dezente würzige.
Bin ich auch nicht so der Fan von.
Also wenn, dann wäre es sehr dit sind das.
Ist so. Also ich mag es so, die die die,
wenn es eine Tonka ist, dann ist es nicht zu viel, wenn da noch
irgendeine andere Komponente drin ist, dann ist es wirklich
so, dass man sie vielleicht erahnt, aber nicht wirklich
wahrnimmt oder oder wahrnimmt, aber nicht nicht richtig greifen
kann und wenn es Holz ist, dann ist es auch wunderbar
eingesetzt, muss ich sagen. Ja, ja, also ich könnte jetzt,
wo du Kardamom sagst und wo ich noch mal einen Schluck nehme.
Das ist da irgendwie sehr dezent, weil das ist auf jeden
Fall eine teuflische Zutat da hast.
Du dich sehr schnell überdosiert, mag ich gar nicht.
Ja, ich hab auch in Stuttgart wieder 1 gehabt mit Kardamom, es
war es war gut schon trinkbar, aber ich bin da einfach zu, das
überlagert für mich immer sehr sehr viel.
Ja, ich finde, das hast du unglaublich lange auf der Zunge.
Richtig, das verbind ich. Und ich bild mir ein, dass es
das könnte auch wirklich so was Holz tanninige sein, oder es ist
halt wirklich die Röstbittere, das nehm ich aber beim Trinken
gar nicht so wahr und da bei dem anderen Bier vielleicht auch mit
Holz rumgespielt hat, hat er das vielleicht hier auch gemacht.
Es hilft nichts, Paul, Wir müssen uns festlegen, du hast
beim Letzten das erste gesagt, Vorgabe ist wir dürfen nicht das
Gleiche sagen Sorry bei Tongabohne war zu gut, die ist
bei mir auf jeden Fall auch im Päckchen mit drin, ich sag das
ist auf sowas wie. French Oak oder sowas ganz
dezent mit der Tongabohne und das Grundbier, weil man es doch,
weil mir es doch relativ alkoholisch schwach auf der
Brust vorkommt und auch vom bitter Level für mich kein Pale
Ale oder Black IPA ist, sage Ich ist es ein Porter mit mit dezent
tongabohne und auch dezent auf Holzchips ausgebaut.
Okay du sagst, es ist ein Porter, dann sage ich einfach,
es ist ein. Ja, für n Stout ist es halt
naja. Ja, die Welt.
Die Stout Welt ist groß. Und ich sag einfach, es ist n
stout. Weil also beim Bierstil tue ich
mich schwer tatsächlich, aber ich, ich bring jetzt einfach
noch mal 1 rein, was wir noch nicht genannt haben.
Tonka oder Vanille da, da bin ich mir auch sehr sicher.
Also wie gesagt Tonka für mich, weil ich ich ich meine das
Rausschmecken zu können ob es Tonka oder Vanille ist.
Auch wenn die nah beieinander liegen und ich ich sag einfach
diese diese leichte Zitronengras aromatik und diese dieses
voluminöse Mundgefühl in so einem leichten Bier was es sehr
wahrscheinlich ist, kriegst du vielleicht auch mit einer
spanischen Zeder hin. Okay.
Also du sagst einen Stout mit Tonkabohne auf spanisch
Erzähler. Auf geht's, mach auf das Ding.
Hat die spanische Zähler, hätte zumindest das witzige.
Ja, ich hab jetzt den Kader morgen weggelassen.
Oh je, den haben wir jetzt voll reingesetzt, Flo das.
Bier, das Bier heißt Think The Bounty ist ein.
Natürlich. Und ist ein schoko Kokos Brown
ale. Es ist keine Tonka, es ist
Kokosnuss. Doch.
Ja, als du es. Gesagt, hattest ja verdammte
Axt, das ist Scheiße. Die Sensorinnen lassen Flo nein,
natürlich lassen wir das drin, aber die Sensorik, und deswegen
ist auch dieses Game so geil und das Game wird richtig spannend
wie heute wenn man Biere hat wo halt wirklich das nicht am
Reinheitsgebot endet, sondern wo alles möglich ist.
Sehr sehr geil. Weil du hast.
Doch irgendwer Bohne gesagt. Ich war sofort bei der
Tongabohne, dann haben wir über Kardamom geredet, wir haben über
Holz geredet, selbst wo du dieses spanische Zeder gesagt
hast wegen dem süßlich würzigen hätte ich mir einbilden können,
dass es da in irgendeiner Art und Weise drin ist.
Kakaonips hatten wir zwischendurch auch mal gesagt,
ja, haben wir aber nicht in unsere finalen Vorschläge
eingebaut und. Du hast absolut recht, wenn man
jetzt mit dem Wissen reingeht, da ist Kokos drin und riecht.
Es ist so klar. Dann springt dich die Kokosnuss
förmlich an. Das könnte so klar.
Ausfallen. Ihr könnt hier unter den Tisch
rutschen, es ist so klar eigentlich.
Gut, think the Bounty, schoko, Kokos, Brown Ale Gedanke bei dem
Bier war ein flüssiges Bounty ins Glas zu bringen mit sapro
Hopfen, der die Kokosnote unterstützen soll.
Bei der Schüttung lag der Fokus auf Schoko, aber ohne zu viel
Röstaroma zur Gärung kamen kakaonips Vanille, das ist die
Ehrenrettung für die Tongabohne, auch wenn du gesagt hast, du
kannst Vanille Tongabohne. Also ich kann alles, ich kann es
überhaupt nicht. Paulus wird noch besser, Paulus
wird noch besser und eine circa 0,5 Zentimeter.
Breites Stück Amburana Spirale, alles innen rum eingelegt, also
Vanille plus amburana Leute, sofern müsst ihr sein, das
könnte auch ne Tongabohne sein, jeder der mal a amburana
gerochen hat würde uns da recht geben, von daher stelle ich uns
jetzt vielleicht besser dar wie wir wirklich sind.
Ich war. Mal gar nicht so schlecht unter
waren wir gar nicht so schlecht unterwegs und 150 Gramm Kokos
Chips über n Air fryer geröstet. Jede Minute gewendet und
kontrolliert, damit sie halt nicht zu dunkel werden.
Das kam zusammen mit als Atchunct mit Cashmir und Sabrow
als Dip Hopping in den Gerheimer Ingo riesengroßes Lob auch das
Bier ist mit der London London Ail 3 vergoren finde ich sehr
cool, beide mit Dip Hopping und auch mit den Zutaten im Dip
Hopping, beides spannende Biere, beides gute Biere, das finde ich
noch runder als das Erste. Richtig cool, hat richtig Spaß
gemacht. Und Paul, Ich glaube, wir haben
wieder was gelernt. Eieiei.
Ja genau, ja. Komm Kopf hoch, tonkabohne
kannst du substituieren und umgekehrt durch Amburana und
Vanille, dann bist du halt bei Tonga, ja.
Ja, ja, ein bisschen was war schon okay und richtig, ja, aber
es ist schon. Also das mit der Kokosnuss ist
schon hart, also. Ja, die Kokos, dass wir die
Kokos ausgeklammert haben. Ja, ja, schade, aber alles
andere hatten wir. Und ganz ehrlich, ob Brown ale
oder also da wird, da wird es sehr schwimmen.
Ja, okay Flo, nehmen wir so. Und jetzt, wenn ich auf die Uhr
gucke, machen wir einfach weiter und sprechen nicht weiter
drüber. Genau.
Und was gibt es Besseres, als in die Folge dann thematisch
richtig einzusteigen mit einem dicken, fetten Geschichtsteil
Paul Asche auf mein Haupt. Das Thema fand ich super
spannend. Ich sag nur in Anführungszeichen
down the rapid hole. Also ich hab mich da ziemlich
verzettelt, ich hoffe es wird nicht zulänglich, denn ich muss
mich einfach unterbrechen, wenn es auch vielleicht zu langatmig
wird, aber das Thema deutscher Porter und die Geschichte hat
hatte mehr zu bieten als ich das erwartet hatte und ich habe auch
echt einige Themen rausgestrichen, aber fangen wir
einfach an und begeben uns in das Jahr 1759.
Für alle Geschichtsaffinen da draußen, das war circa 3 Monate
nach der Schlacht von Minden, wenn Minden nicht sagt 50 Meilen
südlich von Bremen an der Weser und was ist da passiert?
Da hat ein British Army Senior Commander auf seine eigenen
Kosten 1000 Barrels Porter aus der Heimat bestellt, um sich und
seine Mannen zu versorgen quasi, und das war vermutlich ist nur
eine Mutmaßung. Das erste Mal, dass auf dem
heutigen deutschen Gebiet Porter eingeführt und konsumiert wurde
oder zumindest konsumiert wurde. Streichen wir mal.
Das eingeführt, ja und Ende vom 18.
Jahrhundert, da war das als Import Beer, also das Porter,
der englische Porter schon verbreiteter und der wichtigste
Hafen dafür war Hamburg, weil einfach.
Zu der damaligen Zeit das auch noch als Bierstadt etc.
Pp. Einfach da der Richtige der
richtige Anlaufsort war um das nach Deutschland zu bringen.
Von der deutschen Bevölkerung wurde die Güte des Porters
bisschen unterschiedlich beschrieben in der Literatur,
während ja bei der Hamburger Boulevardbühne es hieß, dass man
lüstern nach Porterbier sei. Gibt es genauso auch Zitate oder
Belege von beispielsweise einem bayerischen Reisenden, der nach
Besichtigung einer führenden Londoner Brauerei Zitat so
ungeheuer auch die Braustätten sind, so ungenießbar ist ihr
Porter und ihr Ale für einen Bayer, dessen Gaumen und Magen
nie ohne Ekel an den stattlichen Porter und an das starke Ale
sich zurück erinnern kann, also das.
Ist aber eine Aussage. Ja, vielleicht war auch der
Stolz auf das eigene bayerische Bier zu groß.
Ich glaube, das werden wir auch jetzt in dem Geschichtsteil
sehen, das spielt auch später noch mal eine Rolle, das war
definitiv auch so die Zeit, wo die unterschiedlichen
Biernationen ein Stück weit miteinander konkurriert haben,
was man auch wichtig wissen muss und was sich unterscheidet zu
dem, was wir bisher über. England, Großbritannien, Porter
und Stout berichtet haben. Porter war im deutschsprachigen
Raum im 18 und auch 19 Jahrhundert aufgrund, dass man
es transportieren musste dadurch, dass dass es Zölle gab,
also quasi wie heute. Ja, die Welt hat sich nicht
verändert, war das einfach ein Luxusbier für die Deutsche, das
war relativ teuer und halt nicht das Massengetränk, nicht das
Arbeitergetränk wie es in England war zu dieser Zeit und
auf der anderen Seite hat das Porter auch.
Für viele, nicht nur Deutschland und England, sondern überhaupt
das aufstrebende England an sich verkörpert, nämlich England, war
zu der Zeit militärisch und wirtschaftlich ein sehr, sehr
starker Staat und die Bevölkerung, was wichtig ist,
die hatte einen sehr hohen Lebensstandard im Vergleich zu
anderen Ländern, da gibt es auch ein schönes Zitat.
Ein oder Mehrmal, einige Eier, ein Beef Steak oder Roastbeef,
einige Tassen Tee mit Zucker und Porter Bier gehören zu den
Allgewöhnlichsten Lebensbedürfnissen.
Das heißt, für viele war das quasi normal und von anderen
Ländern betrachtet absoluter Luxus, absolut unvorstellbar und
deswegen ist es auch nicht verwunderlich, dass der Porter
auch aus den anderen Nationen so ein bisschen für Bewunderung
gesorgt hat, weil er. Auch da und, und dadurch wurde
er eben auch zum Nationalgetränk der Engländer quasi stilisiert
und man schrieb ihm damals sogar, vielleicht auch aus
diesem Grunde, weil er eben auch sozusagen der Sprit für die
Motoren der Arbeiter war. Eine gewisse gesundheitliche
Wirkung bei, dass er die Leute ja zu Kraft verholfen hat und
auch einfach dazu geführt hat, dass die besser arbeiten
konnten, und das ist auch logisch, das weckt in
Deutschland natürlich in irgendeiner Art und Weise den
Wunsch, dass man auch hier ein. Porter trinken kann.
Und wenn der importierte zu teuer ist.
Da muss man natürlich versuchen, das irgendwie selbst zu machen
und es ist nicht verwunderlich, Baltic Porter, darüber hatten
wir schon berichtet, also die untergärige Starkbier Variante
in Deutschland wie auch in den Ländern im Ostseeraum, im
Ostseeraum, die anderen war Porter zu.
Zu beginnen, wo man versucht hat, ihn zu rekreieren eher als
Starkbier tituliert. Das heißt, wenn man es ganz eng
fassen wollte, vermutlich wäre der Begriff Stoutporter
beziehungsweise Brownstout der bessere Begriff für viele dieser
Porter, die da am Anfang versucht wurden zu rekreieren
die ersten vermeintlichen deutschen Porter beziehungsweise
Brownstouts stammen aus Lüneburg und Braunschweig.
In 1824 gab es nachweislich in Hamburg bereits geaggten, also
gealterten deutschen Porter im Verkauf und in Bremen 1828 wurde
nachweislich Porter bereits nach englischem Vorbild gebraut und
genau auch in diesem Zeitraum, also erste Hälfte vom 19
Jahrhundert, gibt es auch relativ viele Braubücher.
Deutschsprachige Braubücher da packen wir euch auch ein Paar
die Show Notes 5 an der Zahl 2. Gucken wir uns jetzt in den
nächsten Minuten ein bisschen detaillierter an.
Da ist nämlich beschrieben, wie man gedacht hatte, zu der
damaligen Zeit, wie man einen englischen Porter zu brauen hat
und das ist ganz spannend. An der Stelle kommt auch
vielleicht so ein bisschen wieder das Thema rein, was die
unterschiedlichen Braunationen voneinander gedacht haben.
Das heißt, wenn man uns in einem Buch, das heißt die
Bierbrauerei, die Bierbrauerei in ihren ganzen Umfängen
anschauen, da wird zum Beispiel beschrieben, das ist richtig an
der Stelle, und da erinnern wir uns an den Anfang dieser
Staffel, dass echter Porter, der Keeping Porter zu der Zeit in
England mindestens ein Jahr reifen musste, natürlich ein
weiteres Puzzlestück, warum er teuer war, warum er in
Deutschland als Luxusgut gegolten hat, das.
Zu der Anfangszeit, weil das natürlich auch in den Preis
reingespielt hat. Die deutschen Brauer hingegen,
die das Rekreieren wollten, die hatten da natürlich jetzt nicht
unbedingt Lust, das Bier so lange liegen zu lassen, weil für
einen Geldbeutel ist das natürlich nicht so gut, das
heißt, das kann man in diesem Buch auch schön nachlesen, war
von vornherein das Ziel, ob man das nicht auch schneller
hinbekommt und was hier eine große Fragestellung war in dem
Buch, ist, wie man. In dem Porter diesen
weinähnlichen Geschmack, so wurde es tituliert, hinbekommen
kann und das Spannende ist, man hatte vermutet, dass das nicht
mit den 4 Grundrohstoffen möglich ist, sondern dass das
dieser weinähnliche Geschmack das muss, was mit Surrogaten zu
tun haben, das heißt auf der anderen Seite der lange
Reifungsprozess, auf den man der Staffel schon eingegangen sind,
der wichtige Part der Bretanomytzis das.
Das war da noch unbekannt, weil wir sind Anfang vom 19
Jahrhundert. Brett, ihr erinnert euch
vielleicht Folge 203 der letzten Staffel, da haben wir diesem ja
sehr, sehr spannenden Mikroorganismus eine ganze Folge
gewidmet, da sind wir auch darauf eingegangen, dass erst
zur Wende vom 19 aufs 20 Jahrhundert Brett bekannt wurde,
erforscht wurde, das heißt, in der Zeit war das einfach
unbekannt und deswegen haben die deutschen Brauer gedacht, ja,
dieses weinähnliche Aroma, das. Da kippen die Engländer
irgendwas ins Bier rein, was wir in Deutschland eigentlich nicht
machen wollen und man hat da eben vermutet, dass das so
Sachen wie Süßholz, Ingwer, Zimt und auch technische Hilfsmittel
reingewandert sind. Das Rezept, was in diesem Buch
aufgeführt ist, um eben Porter Nachzubrauen Buch, ist von 1820,
da ist die Latte ziemlich lange, die Grundschüttung besteht aus
hellem Gerstenmalz, sogenannten mittleren Malz, was dann
vermutlich eine Art braunmalz ist und.
Und auch ein dunkles Malz und die Zutatenliste ist dann
relativ lang. Mit Süßholz, Pottasche, Ingwer,
Leinsamen, Zimt, Eisen, Vitriol, Alaunen, Zuckersirup, also eine
relativ lange Liste, gesundes unterschiedlichen Funktionen,
gesundes Frühstück und die haben halt dann offenbar, wenn man dem
Buch glauben mag, halt gedacht, dass man dieses Aroma, was sie
von den Bieren aus England kannten, nur so rekreieren kann.
Und man könnte ja an der Stelle auch von Bier Panscherei
sprechen, weil ich glaube, einige Sachen, die ich gerade
vorgelesen habe, haben vielleicht einige von euch da
noch nie gehört und vieles davon will man sicherlich nicht im
Bier haben. Mein Zimt, Ingwer denkt, da
haben die wenigsten ein Problem mit, trotzdem gehört es in das
Bier nicht rein, aber. Aber das eine oder andere will
man eigentlich nicht ein Bier haben.
Von daher könnte man ja von Bier panscherei reden und das war
insbesondere im 19. Jahrhundert weiß Gott kein
Problem des deutschen Porters oder den Porter zu Regrieren,
sondern da gibt es aus England relativ viele Belege, das also
jetzt nicht die großen Brauer, weil die wurden natürlich besser
kontrolliert, aber kleinere da verlinkt bei euch auch eine
Seite in den Show Notes, da sieht man.
In welchen Jahren welche Brauer mitnahmen, wegen welchen Zutaten
sozusagen von den Englischen, von den britischen Behörden
belangt wurden, weil sie eben Dinge in ihre Biere gemacht
haben, die da nicht reingehören und warum sie, warum haben sie
das gemacht, wenn ich natürlich auf Malz, was ich reinkippe
Steuer bezahlen muss und ich eine Zutat finde, die irgendwie
berauschend wirkt, die dann dem Konsumenten vorgaukelt, das Bier
ist stärker als ich. Als es wirklich ist, dann kann
ich mir halt Malz sparen, das war die Überlegung.
Also es ging am Ende all about the Benjamins um eben Kosten zu
reduzieren. Genauso ist es beim Hopfen.
Hopfenbitterstoffe wurden durch andere Zusätze ersetzt, eben
durch billigere Bitterstoffe um da auch ein ähnliches
Bitterlevel zu rekreieren können und ja, in England wurde das
dann, das haben wir auch schon häufig berichtet, das.
Dass in England Anfang vom 19. Jahrhundert, bevor es in
Deutschland ein staatsweites Reinheitsgebot gab, gab es gab
es das ja in England, Anfang vom 19.
Jahrhundert, die da war ja im Prinzip ein Hopfen und Malz
zulässig, dann wurde das über das 19.
Jahrhundert langsam aufgeweicht, unterschiedliche Zuckerzutaten
wurden erlaubt, bis dann 1880 Free Mash ten Act im Prinzip
mehr Zutaten legalisiert wurden, die man da reingeben durfte und
ab 1860. Wurden auch allgemein die
Lebensmittelgesetze verschärft und immer mehr die giftigen
Zusatzstoffe im Bier zurückgedrängt und man kann da
nachlesen, dass 1880 zusammen mit dem Free Mesh tonnect, weil
man wahrscheinlich auch mehr Zutaten freigegeben hat, sind
diese illegalen Zusätze mehr und mehr verschwunden und wenn man
nach Deutschland schaut, in der gleichen Zeit selbst in Bayern,
kann man da, wo natürlich das Reinheitsgebot.
Oder die bayerische Landesordnung zu der damaligen
Zeit natürlich schon gegolten hat.
Auch da gibt es sehr viele Gerichtsprozesse gegen gegen
Brauer, gegen Brauereien, die auch da versucht haben, unter
den gleichen Überlegungen wie die Engländer, wie ich es gerade
beschrieben habe, zu Pandeln, das heißt, da war, glaube ich,
die eine Bierwelt nicht unbedingt besser wie die andere,
und es ist ganz spannend, dass eben die deutschen Brauer genau
mit den Mitteln versucht haben, die.
Die Porter zu rekreieren, weil sie ja quasi der anderen
Biernation damit auch unterstellt haben, dass die
Biere nur so möglich waren, wenn man ein anderes Bierbuch
springt. Ähnliche Zeit 1826 von Johann
Heinrich Moritz von Poppe auch das packen wir euch in die Show
Notes, da sind ganze 5 Rezepte drin für unterschiedliche
Porter. Vom gewöhnlichen Porter mit
circa 12 Grad Plato über einen Lagerporter beim Lagerporter ist
aber ein wetted Porter, also ein geaggter Porter gemeint mit 14
Grad Plato Stammwürze, ungefähr einen weißen Porter auch sehr
spannend, ähnliche Stammwürze wie der gewöhnliche Porter, da
steht auch drin, dass das quasi ausnahmslos mit hellem Malz
gebraut wurde, das heißt, wir erinnern uns an die Pale Stauts.
Und an das Bavarian Palestout. Ich sehe da eine gewisse Brücke.
Das Bavarian Palestout hat ja seinen Name bekommen, nach dem
einen Zeitungsartikel, weil es beeinflusst wurde von dem
deutschen Brauttechnologe Justus von Liebig und nachweislich eben
in dem Buch 1826 gab es auf jeden Fall auch in Deutschland
Rezepte, um solche palestouts weiße Porter mit 100% hellem
Malz zu brauen, was ich sehr spannend finde und zu guter
Letzt noch ein brownstout Porter.
Also weg in eine stärkere Variante mit 23 Grad Plato, dann
wird sie ungefähr umgerechnet und auch in diesem Bier, in
diesem Buch gibt es ein Rezept unter der Überschrift ein
anderes Verfahren, Porter zu brauen, und da finden wir jetzt
die Brücke zu einem anderen Buch, nämlich hier kommen die
gleichen Schummeleien ins Spiel, letztendlich süßholzsaft das.
Dann kokolus Indicus das ist die Scheinmürte in höherer Dosage
auf jeden Fall toxisch Porter Extrakte, also auch ähnliche
Zutatenliste wie in dem anderen Buch, wo man hier genauso
versucht hat, mit sogenannten mit den sogenannten Hilfsstoffen
sozusagen das Porterprofil zu zu Rekreieren von besonderer langer
Reifung oder Hefe ist in den ganzen Rezepten.
Absolut nichts erwähnt. Genau das war jetzt die
Anfangszeit und Mitte des 19. Jahrhunderts ist was passiert,
was ich sehr spannend finde und wichtig ist bis zu dem Zeitpunkt
ist auch der Begriff Deutscher Porter in dem Zusammenhang in
keinem der genannten aufgeführten Quellen in
irgendeiner Art und Weise genannt und Mitte des 19.
Jahrhunderts hat das ganze Thema ein bisschen eine andere Wendung
bekommen und. Und man hat da mehr versucht,
das dunkle, gehaltvolle Bier namens Porter noch mehr mit
gesundheitlichen Versprechen zu Koppeln, zu koppeln.
Und da gibt es einen Johann Hoff, ein Berliner Brauer und
Unternehmer, der ab den späten 1850er Jahren intensiv Werbung
gemacht hatte für seinen Malzextrakt, und der Malzextrakt
war in dem Fall ein kräftiges dunkles Bier, was auch als
Gesundheitsbier an der Stelle vermarktet wurde.
Und ja, das war letztendlich ein Porter vom Rezept.
Da gibt es auch unterschiedlichste Quellen, wie
die Zusammensetzung waren. Wir reden da über Alkoholgehalte
zwischen 3 und 5%, doch eine habe ich sogar mit 6% in so
einer Tabelle mit aber relativ hohen Stammwürzen, die teilweise
über 20 Grad Plato waren. Das heißt, letztendlich reden
wir über sehr niedrige Verkehr, gerade im Range von.
In der Publikation die liegen alle zwischen 50 und 55% Verkehr
grad, das heißt, man hatte am Ende ein sehr nahrhaftes Bier,
weil die Stammbütze sehr hoch war.
Die waren nicht sehr weit vergoren, das heißt, man hatte
am Ende ein relativ süßliches Bier, wir sind in den 1850er
1860er Jahren pasteurisierung hatte man noch nicht gekannt,
die ist ab den 1860er Jahren allgemein aufgekommen, im
Brauwesen hat sich die aber erst.
Ein 2 Jahrzehnte später richtig durchgesetzt, das heißt,
vermutlich hat man hier durch kühlen oder frühzeitiges
Abziehen von der Hefe einfach die Gärung versucht zu stoppen.
Habe ich so nicht gelesen, ist jetzt eine Mutmaßung, weil wir
hätten es anders hinbekommen sollen und hat dann eben diese
sehr nahrhaften Biere mit hoher Stammwürze und einem sehr
niedrigen Vergärungsgrad erzeugt und die dann eben als
Gesundheitsbiere. Versucht zu vermarkten und das
Ganze war von dem Hof anscheinend sehr erfolgreich,
weil langsam kamen Konkurrenten auf, erst nur in Berlin Gebrüder
Auerbach, die auch das Ganze als Gesundheitsmalzbier vermarktet
haben und die haben eben versucht einfach billiger als
Hofs Produkt zu sein als Hofs Produkt zu sein.
Entschuldigung und haben eben. Ja, darüber versucht eben in den
Markt letztendlich reinzukommen und auch außerhalb von Berlin
gab es dann immer mehr in den 1850er 1860er Jahren, die auf
den Zug aufgesprungen sind, die eine oder andere Zeitung hat es
dann auch als Modewelle bezeichnet, mit diesen
Gesundheitsbieren, und ein Zitat ist ganz spannend malzextrakt
sein. Zur Universalmedizin avanciert
die nicht mehr Löffelweise, sondern Krugweise konsumiert
werde. Jedes Gasthaus sei zur Apotheke
geworden, das heißt, die Konsumenten haben das sozusagen
wohlwollend aufgenommen, und das Ganze hatte offenbar einen
gewissen Erfolg, zumindest ja, und hat sich dann immer mehr
auch, sag ich mal, in andere Regionen in Deutschland
verbreitet. Es war auch noch sehr
erfolgreich in Sachsen und. Und da wurde es auch dann
erstmalig und da fällt der Begriff das erste Mal.
Als deutscher Porter bezeichnet also dieses Gesundheitsbier mit
hoher Stammwürze, niedrigem Vergärungsgrad zu nennen ist.
Da der Leipziger Bierhändler Karl Kromann der 1861 einen
deutschen Porter Malzextrakt sozusagen auf den Markt geworfen
hat, um da auch letztendlich mit hoffs Produkten gewisser Art und
Weise zu. Ja zu konkurrieren und Kroman
auch spannend. Da hat nämlich dieser
Gesundheitsaspekt, finde ich, auch in den Werbeartikeln immer
mehr zugenommen. Der warb zum Beispiel damit,
dass sein deutscher Porter Zitat genau nach medizinischer
Vorschrift gebraut ist. Ja, also ähnlich wie wir es
letztendlich Paul, Du erinnerst dich mit den Norishing Stauds
diskutiert hatten, in Folge 302 ist.
Ist aber zeitlich tatsächlich ein bisschen später als diese
Storyline hier. Also ich behaupte damit nicht,
dass die Engländer von den Deutschen hier abgeschaut haben,
aber in gewisser Art und Weise kann man vielleicht das schon
als Vorläufer dieser nahrhaften Staudbeere in England
betrachten, die ja dann genauso vermarktet wurden, dass sie
gesundheitlich insbesondere den Schwächeren.
Helfen können genau was zu einem Grohmann, seinem deutschen
Porter noch zu sagen ist. Der war ein bisschen
Alkoholisch, stärker als der von Hoff, da liegen wir schon bei
4,7% hoffs Produkt hatte nur 33 Komma x Prozent die meiste Zeit
und es ging weiter, das wurde weiter von immer mehr Brauern
aufgenommen, von immer mehr wurde es dann auch als deutscher
Porter in dieser Zeit betitelt, das sind wir schon in den 1870er
Jahren. Aber letztendlich, weil immer
mehr versucht haben, in dieses deutsche Porter Gesundheits beer
Game einzusteigen, ja, war das auch mit einem Preisverfall
verbunden und die haben sich da auf vielleicht gewisse Art und
Weise gegenseitig das Leben schwer gemacht.
Der Hoff, der das Ganze begonnen hatte in den 1850er Jahren, der
ist dann 1870 wieder eingestiegen, hat dann sein
Produkt erstmalig auch als deutscher Porter bezeichnet und.
Das war offenbar so ein bisschen ein Marketinggenie, würde ich
sagen. Hat er versucht, da ein bisschen
die größere, das größere Rad zu drehen und wollte dann seinen
deutschen Porter, seine Interpretation des deutschen
Porter, Malzextrakt, Gesundheitsbier als deutsches
Nationalgetränk vermarkten. Dummerweise befinden wir uns
dann aber langsam in der Zeit 1870er Jahre 1880er Jahre, wir
erinnern uns an die 1. Staffel.
Das ist genau die Zeit der Lagerbierrevolution, wo die so
richtig losgegangen ist. In der Zeit sind viele größere
Brauereien auch entstanden. Und ja, auch die Konsumenten,
die deutsche Bevölkerung hatte sich auch ein Stück weit schon
an das bayerische und böhmische Lagerbier gewöhnt und war dann
vielleicht auch ein Stück weit noch weiter entfernt, wie früher
von so dunklen, nahrhaften Bieren.
Und diese Marktrealität hat auch letztendlich dann 1873 zum
Bankrott von von Hofsunternehmen geführt.
Aber die deutsche Porterwelle ist dadurch vielleicht
abgeflacht. Also die deutsche Porter
gesundheitsbierwelle, aber sie wurde nicht gestoppt, man kann
auch da noch im ausgehenden 19 Jahrhundert zahlreiche
Brauereigründungen lesen, die deutschen Porter in der
Gesundheitsbiervariante produziert haben und haben das
bewusst als Heilmittel. Den unterschiedlichsten
Varianten vermarktet da ist von Hustenmittel zu lesen, von der
Hollax Brauerei aus Dresden, 1883 oder 1889, vom bürgerlichen
Brauhaus Dresden Plauen wurde es bezeichnet als ausgezeichnetes
Getränk für Stillende und blutarme Frauen und auch im 20.
Jahrhundert und gar nicht so weit hier von Bruchsal weg in
Karlsruhe Brauerei Höpfner. Wir haben das Ganze als Deutsch
Porter und nicht deutscher Porter betitelt und auch da kann
man lesen Qualitätsbier für Festlichkeiten herzlich
empfohlen zur Kräftigung für Genesene und Schwächliche.
Also da schließt sich der Kreis. Das ging offenbar noch lange
Zeit weiter, auch bei den Porter Varianten, dass man das eben
immer zusätzlich als eine Art Gesundheitsbier mit vermarktet
hat und auch an der Stelle muss. Muss man vielleicht sogar sagen.
Ist das in irgendeiner Art und Weise der deutsche Vorläufer des
später sehr bekannten, erfolgreichen Slogans von
Guinness Guinness is good for you?
Ein Stück weit hatten wir Deutschen, das viel, viel, viel
früher schon in die Richtung getrieben, nur vielleicht auch
gerade international nicht ausreichend und.
Gut vermarktet an der Stelle, aber aber super spannend und man
kann auch sagen, dass diese Porta deutsche Porta
Gesundheitsbierwelle des 19. Jahrhunderts uns zumindest ein
bisschen erhalten geblieben ist, weil daraus ist definitiv ein ja
ein Getränkesegmenteneigenes später entstanden, und zwar
diese alkoholfreien Malz und Nährbiere für Kinder und
Abstinenzler. Ich denke im Volksmund eher
bekannt als Malzbier oder Malztrunk, dann auch später.
Die wurden dann so ab den 1880er Jahren, wo es dann eben mit
diesem deutschen Porter Gesundheitsbier im 3 bis 5%
Range richtig dünn wurde, dünner wurde, wurden die dann langsam
immer populärer und wenn man auch auf ein Bier noch schauen,
was wir heute auch noch verkosten werden, den Lausitzer
Porter hat vielleicht der ein oder andere Zuhörende auch schon
getrunken und war da gibt es unterschiedliche Meinungen da
draußen über dieses Bier, aber ich glaube sensorisch.
Kommt das eines Lausitzer Porters relativ nahe an das ran,
wie vermutlich im 19 Jahrhundert diese deutschen Porter
gesundheitsbiere geschmeckt haben?
Könnt auch sagen, bei uns in Baden wird man sagen BAP Süß,
aber so ungefähr stelle ich mir das vor, also relativ ungewohnt
für einen normalen Biergaumen zurück zum normalen oder zum
richtigen deutschen Porter, aber.
Weil auch da ging es im 19 Jahrhundert weiter. 1869 ist da
zu nennen, Hemmeling, das ist ein Vorort von Bremen, da wurde
die erste Aktien Ale und Porter Brauerei gegründet und denen ihr
Ziel war, wie der Name schon sagt, Ale und Porter in sehr
guter Qualität zu produzieren und das eben innerhalb des
deutschen Zollvereins sowie ins Ausland zu liefern an die
glückliche Kundschaft hoffentlich.
Und Fachartikel haben zumindest die Sibire zu der damaligen Zeit
als vergleichbar mit den englischen Vertretern
beschrieben. Das heißt auch ja, so falsch
werden die nicht gewesen sein, oder im Umkehrschluss, die
werden schon relativ nah an das gekommen sein, wie man es zu der
damaligen Zeit aus England bekommen konnte.
Der deutsche Porter hat den Ersten Weltkrieg über.
Überlebt ihr, merkt man macht einen kleinen Sprung und wurde
bis in die 1920er Jahre weiterhin gebraut und man findet
auch Quellen, dass die auch im Dekoktionsverfahren gebraut
wurden. Gibt es beispielsweise von 1927
ein Buch moderne Braumethoden, da wird auch beschrieben, wie
man im Dekoktionsverfahren. So ein Porter Braut ist eine
relativ spannende Schüttung finde ich.
Helles Malz, 63%, dunkles Malz, 10,5%, relativ viel Farbmalz mit
9,5% und ein Zuckeranteil von 17% und es steht da auch
geschrieben, dass gerade wegen dem hohen Farbmalzanteil und
wegen dem hohen Zuckeranteil man mit einer Dickmaische und einer
dicken Läutermaische operierte und 16 bis 18 Grad Balling.
Vor allen Dingen in Plato ist ungefähr 1 zu 1, das heißt, da
sind wir schon in dem Stamm, wird The Range, wie man wie
viele vielleicht über den deutschen Porter schon gehört
haben, dass er in seiner sensorischen Hochzeit in diesem
Stamm wird The Range unterwegs war, das heißt deutscher Porter
auch an der Stelle war dann doch eher ein Brown Stout vermutlich
und Obergärig vergoren. Zu der Zeit gibt es auch
unterschiedliche Quellen, aber da will ich jetzt im Detail gar
nicht eingehen, weil er geht bestimmt der Paul später noch
drauf ein. Da gibt es auch auf jeden Fall
einen schönen Artikel von Andreas Grenmeyer packen wir
euch in die Show Notes, der von unterschiedlichen Quellen die
unterschiedlichen Brauweisen und Rezepte miteinander verglichen
hat und ich werde nicht müde und es muss auch in diesem Fall
sein, weil ich da jetzt noch nicht wirklich drauf eingegangen
bin, was ganz wichtig ist in dem Moment, in dem man versucht hat,
in. In Deutschland in irgendeiner
Art und Weise nach englischem Vorbild.
Porter oder Brown Sout herzustellen.
Dann hat man sich natürlich ein Stück weit auch eingekauft, dass
eine sekundäre Gärung wichtig ist, also Brettern und Mythes.
Ich habe es vorhin schon mal gesagt, wer es nicht mehr
richtig parat hat, hört noch mal in die Folge 203 über Brett rein
mit bene Koch. Da haben wir das alles schon mal
im Detail beleuchtet, das auch im Wechsel vom 19 aufs 20
Jahrhundert letztendlich vom Jette Clausen und anderen Brett
identifiziert wurde. Und dass man dann eben mehr und
mehr in den folgenden Jahrzehnten verstanden hat,
verstanden hat, was dieser tolle Organismus gerade mit den
dunklen Bieren macht, das war ja auch ein Grund, warum das Thema
Rheinzucht bei den Engländern nicht so gut ankam, weil man
dann zum Beispiel festgestellt hat, dass halt der Porter nicht
mehr so geil wird, wie er sein kann, wenn Brett im Spiel ist.
Die deutschen Brauer, die haben hier in dem Zusammenhang einfach
von Porterhefe geredet. Was hat man darunter verstanden?
Es war eben eine Mischkultur, wo eben neben Sarah Romyze
Servicier, also in der obergärigen Hefe, auch Brett im
Spiel war, es gibt da auch ein gutes Manuskript, packen wir
euch in die Shownotes von dem Berliner Braumeister Dörfl, der
in der Kothajan Brauerei geschrieben hat, gearbeitet hat
und seine Praktiken der 30er Jahre aufgeschrieben hat, und da
wird eben auch auf der einen Seite eben das mit dieser
Mischkultur. Berichtet, dass Roter Jahn so
Verfahren hat. Es wird aber auch die
alternative Praxis, die in der VLB Berlin untersucht wurde, von
Dr. Franz Schönwell in den 1920er Jahren, die eben versucht
haben, die Primärhefe und die Sekundärhefe als Reinzucht zu
isolieren, um die dann gestaffelt zu geben, und das ist
letztendlich dann auch später die Praxis geworden, wie man das
in der DDR Praxis. Praktiziert, praktiziert hat
also, dass man eine Hauptgärung macht mit einer obergärigen Hefe
und später das Ganze in der Nachgärung mit Brett impft und
man bekommt dann am Ende des Tages ein vergleichbares Porter
Bouquet. Das ist auch Spannenderweise in
dieser Literatur zu dieser Zeit häufiger einfacher als Porter
Bouquet umschrieben, dass man eben versucht hat, das damit
hinzubekommen. Ja, da kam irgendwann der Zweite
Weltkrieg, auch den hat der dort.
Deutsche Porter überlebt aber in Ostdeutschland besser als in
Westdeutschland, insbesondere dann auch in der DDR.
Die 1949 gegründet wurde. Und deswegen lohnt sich es an
der Stelle da auch einen kleinen Blick auf die DDR zu werfen.
Das haben wir auch schon mal in der Folge ein bisschen
beschrieben, als wir den Richard Jäger Beußenbräu Grüße gehen
raus zu Gast hatten, da haben wir nämlich seinen deutschen
Porter schon mal verkostet, den wir heute noch mal verkosten.
Den hat er uns nämlich dankenswerterweise letztes Jahr
im September in Stralsund übergeben.
Und da sind wir auch schon darauf eingegangen, dass in der
Tgl, also sozusagen könnte man sagen, das DDR Reinheitsgebot
tgl. Steht für technische
Gütevorschriften und Lieferbedingungen.
Da wurde Porter deutscher Porter als eigener Biertyp beschrieben,
und zwar als obergäriges Starkbier mit 17 bis 18 Grad
Plato. Es gab auch teilweise Varianten
bis 19 bis 20 Grad Plato 7 bis 8% Alkohol ist dann rausgekommen
und neben brauwasser, Gerstenmalz, Karamellmalz war
auch Malzzucker zulässig sowie Hopfen und Hopfenextrakt und das
ist das Spannende bei der Gärung für diesen Bio Stil ist hier
niedergeschrieben, das sind der Sekundärgärung mit Brett, das.
Gearbeitet werden soll also. Es wurde der explizit empfohlen,
und zwar nach der gerade erwähnten VLB Praxis.
Am Ende des Tages genau war deutscher Portner der DDRDDR
verbreitet, ja könnte man sagen, weil es gab mindestens 15 bis 30
unterschiedliche Hausmarken, die dokumentiert sind, die Deutscher
Porter zur DDR Zeit hergestellt haben um 23 zu nennen,
Schultheiß in Ostberlin. Braugold in Erfurt, Sternburg in
Leipzig und ich mache noch eine vierte dazu.
Brauerei Eibau, das sind quasi die, die den Lausitzer Porter,
könnte man sagen verbrochen haben beziehungsweise die
nachfolgenden kommen daraus, die heute auch den Lausitzer Porter
herstellen. Was man dazu sagen muss, das war
auch damals eher ein Nischenprodukt, das in relativ
kleinen Mengen. Produziert wurde also eher ein
Spezialbier, was glaube ich schon alleine durch die Stärke
am Ende des Tages klar ist. Also kein Alltagsbier mit 7 bis
8% genau und es ging so weiter bis in die späten 80er Jahre und
letztendlich. In Anführungszeichen
ausgestorben ist es dann in der Wendezeit 198990 da blieb wenig
bis nichts davon übrig, und nach der Wende gab es einzelne
Hersteller, die dann quasi wieder den Porter Namenszug
verwendet haben. Nur das Produkt was man dann in
den Händen gehalten hat entspricht eher dem wie man es
heute vom Lausitzer Porter kennt.
Genau blicken wir noch nach Westdeutschland und.
Und auch wichtig, weil da kann ich ja mal was über meine
badische Heimat berichten, nämlich ich habe es vorhin schon
mal kurz durchblitzen lassen, auch die Brauerei Höpfner aus
Karlsruhe ist eine ja streng genommene Porter Brauerei, die
haben ihren Porter um 1900 eingeführt, Brett soll dann nie
verwendet worden sein und Spannenderweise von Anfang an in
einer untergärigen Version eingeführt, das heißt eher die.
Die Seltenheit insgesamt betrachtet und Zeitgenossen
berichten, ob das stimmt oder nicht, weiß ich nicht.
Quelle packen wir euch in die Show Notes Friedrich Höpfner
soll um 1900 einen German Porter nach englischem Vorbild
entwickelt haben und das Ganze mit eben nach Stampel zwischen
15 und 16 Grad Platon von vornherein das Ganze eben als
Lagerbier angelehnt und weil man so stolz war auf das ganze Ding.
Hat man das eben voller Nationalschuld als Deutsch
Porter betitelt, den gab es ziemlich lange 19 in den 1900
80er Jahren ist er dann aus wirtschaftlichen Gründen
eingestellt worden und zum Glück muss man sagen, weil den haben
wir heute auch noch im Glas, ist er 1998 zum 200 jährigen
Jubiläum der Brauerei Höpfner wieder eingeführt worden und ist
bis heute im Sortiment. Noch mal die Brücke zu dieser
ganzen Gesundheitsbiothematik. Zu schlagen.
Und dass das auch durchaus für andere deutsch deutschen Porter
in dem Fall deutsch Porter verwendet wurde, hab ich hier
noch mal 2 Zitate von der Höpfner Werbung genaues
Jahresdatum hab ich nicht, muss in der ersten Hälfte des 20.
Jahrhunderts gewesen sein, da wurde das Ganze als
erstklassisches Tafelgetränk von Ärzten bestens empfohlen
beworben. Deutsch Porter wird als
Stärkungsmittel für genesene Blutarme sowie Wöchnerinnen und
stillende Mütter empfohlen und von Spezialärzten verordnet.
Deutsch Porter ist ein ideales Mittel gegen Schlaflosigkeit, es
waren es 3 unterschiedliche Werbeschlagzeilen, also muss ein
Wundergetränk gewesen sein aus heutiger Sicht, was man da
hatte, das heißt, der Höpfner Porter kann man auch sagen, ist
so einer der oder der letzte Überlebende in Westdeutschland
bis 1970. Gab es noch die Dressler
Brauerei in Bremen? Die hat es dann aber
eingestellt. Wie gesagt, Höpfner mit einer
kurzen Unterbrechung, aber heute noch erhältlich, das heißt Last
Man Standing, dieser dieser Porter, da freue ich mich drauf
den später zu verkosten, den hatte ich schon richtig lange
nicht mehr, bin ich sehr gespannt genau und Porter ich
glaube so richtig verbreiteter wurde das in in Deutschland bei
den Brauereien erst wieder. Durch die.
Kennen Sie alle, die sogenannte Craft Beer Bewegung?
Da ist auf jeden Fall zu nennen Steuertebecker Hanse Porter, ein
relativ niedrig prozentiger Porter, der schon zahlreiche
Preise abgeräumt hat, von Riegele, der Robusto 6,
ebenfalls ein tolles Bier, hat auch schon einige Preise
abgeräumt und auch einer meiner Lieblingsporter, den ich durch
die ganze Craft Beer Schiene kennengelernt habe, den
Riedenburger Porter, den finde ich auch sensationell.
Den Gönn ich mir auch. Ab und zu kann man auch an der
Stelle wärmstens empfehlen, aber alle muss man einfach sagen
haben mit dem eigentlichen deutschen Porter und das ist,
wenn ich das so sage der, der in der DDR Zeit wahrscheinlich mit
seiner Hochzeit hatte, mit Brett, mit allem tettera Tee die
richtig gute Geschichte, damit hat es dann relativ wenig zu
tun, sensorisch ist ein anderes Bier, aber.
Aber auch am Ende des Tages sehr, sehr, sehr cool.
Gut, ein langer, langer Geschichtsritt, Ich hoffe es war
für alle da draußen spannend, für mich war es auf jeden Fall
sehr spannend. Bei der Recherche kann ich
sagen, wie das alles zusammenhängt und auch wirklich
dieses Gesundheitsbier hoch und dass wir, ich wiederhole es
nochmal, da den Engländern und auch den Irren.
Mit Guinness da ein Stück weit marketingtechnisch vielleicht
voraus waren, haben es nur nicht so in die große weite Welt
getragen. Das fand ich auf jeden Fall
sehr, sehr, sehr spannend und auch, dass eben der Porto so
viele unterschiedliche Gesichter auch in Deutschland gezeigt hat
in seiner ja Größenordnung 200 250 Jahre langen Geschichte.
So du Teufelskerl, trinkt mir jetzt ein Bierchen.
Das hat er so lange erzählt, das ist doch jetzt auch fällig, oder
nicht? Hier absolut absolut die Rakete
hier, die zünden wir jetzt, auf geht's.
Die zünden, die zünden wir jetzt.
Also. Wir sind jetzt beim Höpfner
Porter, so sieht das Ganze aus, was da im ersten Moment auffällt
für die, die zugucken, da stehen im Prinzip, wenn man so möchte,
aus heute gar sehe ich 2 Bierstile auf der Flasche rauf,
groß Porter, das ist der Höpfner Porter und.
Und unten steht aber auch Schwarzbier.
Gehen wir vielleicht noch drauf ein?
Danke fürs Zusenden, floh. Sehr gerne und.
Also wenn keine Biere von Patriots ankommen, dann schickt
der floh mir auch noch was rüber.
Das ist richtig, richtig cool oder von Zuhörern.
Ja, ich wusste nicht, ob du an den Höpfner Porter Drankommst
im. Leben los.
Ja, das muss ich noch erwähnen. Ja, also ich kenne die
Getränkemärkte hier in der Umgebung doch ziemlich gut und
es hat ihn einfach nirgends gegeben und.
Nirgends okay ich jetzt so, wenn du schon nicht reinkommen
können. Ja, also ich habe ihn bestellt
witzigerweise naja egal, sieht auf jeden Fall schick aus, auch
wenn ein sehr dunkles braun cremefarbener Schaum oder Menüs
Feinporig steht, auf jeden Fall sehr gut und wenn man rein
riecht vermutet man hier auch denke ich gleich untergärig
oder? Definitiv.
Ich hab aber auch, also was hier auch gerade so den den den
Keller n bisschen gefüllt hat als ich die Flasche einfach
schon aufgemacht hab, ist diese diese Süße, diese kandis
karamellige Süße die die hier sich richtig verströmt hat im im
im ganzen Keller richtig richtig cool ja.
Vielleicht auch noch zu den Daten, weil das ist auch
spannend, der passt nämlich nicht so richtig in ein Stil
Korsett, wenn man das heute kennt, ja weil es ist n
untergäriger Porter. Das heißt, es könnte ja ein
Baltic, ein Baltic Porter sein. Dafür ist aber von der
Stammwürze, also er hat nur 15 Grad Plato alkoholtechnisch sind
wir bei 5,8 bis 6%, das heißt dafür ist er ein bisschen
bisschen zu schwach am Ende des Tages aber in Deinem einen oder
anderen im einen oder anderen Brauwettbewerb wurde er auch als
Baltic Style definiert und hat auch schon Preise abgeräumt auf
jeden Fall. Für die Geringe.
Für diesen geringen Alkoholwert zur Stammwürze ist er aber ach
so, du hast noch, aber gut, du kennst ihn ja auch schon so ein
bisschen finde ich ihn tatsächlich auch sehr schlank,
also gerade wenn ich jetzt hier rein gerochen habe, der ist ja,
der ist ja viel bitterer und viel schlanker als ich es
erwartet habe, allein vom Geruch her und von den Werten die da
drauf stehen oder die du jetzt auch genannt hast.
Also insgesamt ist er relativ kantig, sehr auf der Röstseite
auch so Pumpernickel, Lakritz für mich neben und schoko
Kaffee. Eher dezenter also, was für mich
eher raussticht sind die gerade genannten eher diese diese
spannende Röstbittere und das ja eben auch von den IB US von der
bittere schon sehr. Also ist ein kantiges Bier, aber
gefällt mir ja. Definitiv die bittere ist, ich
habe erstmal so ein bisschen überlegt, aber wir hatten ja
jetzt, also es kommt ja auch immer drauf an, was hat man
davor, vielleicht auch so ein bisschen getrunken.
Aber jetzt so nach dem 2.3. Schluck, ja, es kannte ich, aber
gefällt mir so. Also ja, die die bittere hängt
auch so ein bisschen, aber es ist auch nicht zu krass und
gefällt mir eigentlich ganz gut, muss ich sagen, ja.
Aber jetzt mach mal die Augen zu und trink noch mal einen Schluck
und denk an den Köstritzer Schwarzbier.
Also dem kommt es auch nahe. Ja, definitiv.
Muss man. Das Köstritzer ist ja auch
nicht. Also es ist nicht verkehrt, ne,
also. Ja, das ist ja immer so.
Ja, ja, aber das wird ja immer so n bisschen belächelt oft,
aber ich find das gar nicht verkehrt.
Ja, also ich find immer noch abgefahren wie der wie der
Geruch, der ist ja jetzt n bisschen, es hat sich jetzt n
bisschen auch geändert tatsächlich, aber dieser
anfängliche süße Geruch dann zu dem Bier passt aber.
Ja, jetzt kommt auch so ein bisschen die Rüstigkeit ein
bisschen mehr durch. Und und jetzt cheat ich noch ein
bisschen, aber ich fand es sehr spannend.
Und zwar beschreibt Höpfner selbst dieses Bier mit neben
Schoko Noten etc. Das Ganze auch mit Cognac und
Barrique Noten mit dem im Kopf wenn du mal rein riechst hast du
es auf jeden Fall auch und auch Cassis und auch Cassis also so
sehr also. Schwarze Johannisbeere in der
Ecke, so was so was. Rotbeerig Dunkelbeerig,
Fruchtiges passt auf jeden Fall auch.
Ja, ist wieder das Spiel, wenn du es einmal gehört hast.
Und definitiv würde ich auch mitgehen.
Also es ist so, es kriegt jetzt auch ein Geruch, muss ich sagen,
so ein so ein Drive rein. Dass ich mit den Stichworten,
die du jetzt gegeben hast, könnte ich mir tatsächlich auch
so so ganz leicht holzig irgendwas vorstellen oder so
hier drinne, das ist wirklich abgefahren, ja.
Cool, aber am Ende schönes Bier, was hier in der Region viele nur
kennen von früher. Also zumindest kenne ich das so
aus meinem Bekanntenkreis und gerade die älteren Biertrinker,
da ist allen Höpfner Porter ein Begriff.
Der ein oder andere, als ich dem erzählt hatte, dass ich mir das
geholt habe, hat gemeint, das gibt es noch.
Also es ist nicht mehr so präsent, aber ist ein tolles
Bier. Definitiv und vor allen Dingen
dann dann dann machen sie in der Richtung ja irgendwas falsch,
ne, also wenn selbst den Leuten vor Ort nicht mehr bekannt ist,
dass es Bier noch gibt, das ist ja, das tut einem ja schon weh.
Die es von früher kennen und geschätzt.
Ja, eben. Also ja, nö, aber wirklich
schönes schönes. Bier.
So und in diesem Sinne Flo, jetzt kannst du dich mal
wenigstens kurz zurücklehnen, gucken wir uns den nächsten
Tagesordnungspunkt an, was wir uns so überlegt haben und zwar
wollen wir mal auf Schwarzbier und Baltic Porter ein bisschen
näher entgehen und da der Einstieg natürlich, warum werden
diese Stile überhaupt so? Ist so oft verwechselt oder so.
Warum werden die so in einem Atemzug genannt und dass das das
coole ist und auch das, was so ein bisschen konfus ist?
Schwarzbier und Baltic Porter können im Glas erstmal ähnlich
wirken, ähnlich aussehen oder sehr sehr, sehr, sehr gleich
sogar aussehen. Beide sind dunkel, beide dürfen
Schokoladig rüberkommen, beide dürfen Kaffeeartig rüberkommen,
beide betonen mehr oder weniger die Röstaromen.
Ohne zu burnd, also ohne so irgendwie so brenzlig zu sein.
Ein bisschen smooth sollten Sie beide sein, das haben Sie alles
so ein bisschen gemeinsam. Beim Baltic Potter wird dieser
schwarzbierartige, röstige Charakter dann eben auch als
Vergleich sogar rangezogen, also dass man sagt, ähnlich wie ein
Schwarzbier ist schon schon abgefahren, der eigentliche
Unterschied liegt dann in 2 Achsen, im Endeffekt also einmal
die Stärke und der Körper der. Beim Baltic Porter dann beides
ein bisschen höher ist, oder was heißt ein bisschen deutlich
höher ist eigentlich, und das beeinflusst dann die zweite
Achse und das ist die Aroma Komplexität.
Also beim Baltic Porter, da sind wir da drücken wir so ein
bisschen das Gaspedal, wenn wir vom Schwarzbier dann quasi weg
wollen. Da haben wir typischerweise dann
eben mehr dunkle Früchte, esterige Noten, so eine
Alkoholwärme, die durchaus erwünscht ist, schön ist und zu
diesem Bier dazu gehört. Und beim Schwarzbier sind wir
eher clean, trocken, lagerartig es ist deutlich schlanker im
Vergleich und hat dadurch aber auch eine bessere Drinkability,
wenn man es nebeneinander stellt, wenn es gut gemacht ist,
muss man auch dazu sagen, also aber das ist ja immer so, wir
gehen jetzt einfach vom. Vom vom besten Bier aus, was man
genau perfekt was man was man da so ins Glas zaubern kann.
Und wenn wir das jetzt durch die Rezeptbrille uns angucken und
erstmal mit den harten Parametern anfangen, starren wir
zu Alkohol und so weiter. Fangen wir mal an mit dem
Schwarzbier. Vor allen Dingen hier.
Jetzt habe ich natürlich herangezogen die Bjcp
Guidelines, da kann man ja auch noch mal nebenbei immer mal
reingucken, empfiehlt sich sowieso für jeden Bierstil und
Schwarzbier wird da so von der Stammwütze zwischen 11,5 und 13
Grad Plato, also ein sehr enger, sehr enger Range gesprochen,
heißt wir haben dann so ein. Endverkehrgrad, der irgendwo
zwischen 2,5 und 4 liegt, je nachdem in welche Richtung man
das Schwarzbier ausbauen möchte. Und dann haben wir ein
Alkoholgehalt, der so zwischen 4,5 5,4 irgendwo so, in dem in
dem Dreh liegt. Von den IBU sind wir bei 20 bis
30 und bei der Farbe bei 34 bis 6030 bis 60 sag ich mal oder 35
bis 60 so ungefähr also aber kann man sich ja merken.
Und die Kernaussage ist grundsätzlich, es ist ein
dunkles deutsches Lager. Röstigkeit ja, aber
zurückhaltend, smooth, keine Härte, keine Astringenz, eher
trocken und vor allen Dingen im im Abgang trocken und dadurch
eben auch sehr trinkbar. Und beim Baltic Porter im
Vergleich, das ist ein. Hoch vergorenes Starkbier mit
einer gewissen Porter DNA, das haben wir ja auch zum Teil jetzt
vom Flow gehört. Stammmütze liegt dann schon so
unterster Rand, sind so um die 15 vielleicht auch mal ein Tick
drunter, aber wir schrauben uns da eher hoch, wie gesagt, wir
drücken das Gaspedal bis 2122 Grad Plato kann man da sich
hochschrauben, super spannend, da ist die Range natürlich auch
schon viel größer wie dieser Bierstil so aufgebaut werden
kann und. Und trotzdem haben wir einen
sehr hohen Endverkehr gerade der zwischen.
Also man sollte so bei 4 bis 6 rauskommen und das ist dann
schon eine Hausnummer ne und das heißt wir sind dann beim
Alkoholgehalt irgendwo bei 6,5 bis 9,5 bis 10.
Und bei den IBU liegen wir wieder relativ ähnlich.
Das ist das, was ich meinte am Anfang.
Warum verwechselt man die vielleicht so ein bisschen oder
nennt die in einen nahten Zug, wir sind so bei 20 bis 40 und
als erinnerung beim schwarzbier wird 20 bis 30 angegeben, da
sind wir wirklich sehr sehr gleich und deswegen habe ich
vorhin gesagt, merken bei den EBC, bei der Farbe wird das.
Genau gleiche Farbspektrum angegeben, 34 bis 60, also 30
bis 60 ungefähr da können wir sind wir sehr sehr ähnlich oder
im Prinzip gleich zum Schwarzbier.
Ja das Spannende ist, die Farbe kann identisch sein, aber und
die bittere ist sogar ähnlich, aber Baltic Porter ist einfach
massiv voller, es ist komplexer, es ist alkoholischer, es hat
einfach mehr Wumms, so will ich es mal sagen und das.
Wir lassen die Rezeptbrille weiterhin aufgehen, mal Richtung
Zutaten und Prozesse. Was erzwingt das jeweilige
Geschmacksbild und da gucken wir uns erstmal die die Schüttung an
die Basismalze an oder den den Aufbau der Schüttung beim
Schwarzbier wiederum Münchner Malz und oder pilzner Malz ist
so das, was als. Wichtigstes als Basismalz
genannt wird für Schwarzbier den meisten Rezepten auch bei Bccp
für die Farbe für so eine und für so eine subtile Röstigkeit
kann man ein paar Röstmalze natürlich einsetzen, besonders
hier in dem Fall diese Caraffatypen, die es da draußen
gibt, kann man sich so ein bisschen rantasten, 1 bis 3, was
man da vielleicht benutzen möchte.
Spelzenfreie dunkle Röstmalze werden explizit erwähnt und die
Sorgen eben dafür, dass man auch weniger dieses Burn, dieses
brenzlige kriegt, dass man das ein bisschen smover alles
hinkriegt und man möchte den Eindruck, und das finde ich
immer wieder so spannend. Du hast vorhin auch das
Küstritzer erwähnt, Flo, du möchtest den Eindruck von Dunkel
und Röstig hinkriegen, aber ohne diese.
Typische Porter schwere oder ohne diese diese diese
klassischen Röster rum, die man sich dann vielleicht auch
vorstellt, wenn man das Bier sieht, wenn man mal rein riecht,
gezielt kleine Röstkomponenten drin haben ja, aber eben nicht
in die Breite, nicht in eine schwere Malzsüße rein und nicht
in eine Brenzligkeit rein, sondern das wirklich schön in
eine Trinkbarkeit reinkriegen und beim Baltic Porter, da wird
auch Münchner Malz oder Wiener Malz als Basis Malz genannt.
Dunkle Malze, die da dann zum Einsatz kommen können.
Klar, Chocolate Malls, alle möglichen Black Malls, alles was
so in Richtung Schokokaffee geht, aber auch da ohne zu
aggressiv zu sein was die Röstbittere angeht und was auch
diese diese diese Brenzligkeit angeht, was da noch dazu kommt
definitiv kann ich mir auch gut beim Schwarzbier vorstellen, ich
habe das auch in meiner Schwarzbier Rezept, letztes Jahr
war es oder? Schon wieder so lange her.
Ja, ein Jahr her bei der HB con, ich habe da auch mit mit Crystal
malt oder mit Karamell malzen gearbeitet.
Beim Baltic Porter sollte man das durchaus auch auf jeden Fall
machen, kann man da mit einbringen, auch von Edjunks
wird zum Teil gesprochen, historisch gesehen natürlich,
Brown malt oder Ember malt was da mit reingekommen ist auch
hier. Ich möchte im Rezept oder was
ich kreieren möchte ist ein bewusst reiches, irgendwie
süßmalziges Fundament, also Karamell, toffee, nussig, tief
toastig, vielleicht schon brotig oder oder brotkruste, sogar in
die Richtung und dann so ein paar schöne sanfte Röstaromen da
drüber, ohne eben die Rüstigkeit zu krass präsent zu machen.
Das wäre so das Ziel, was man beim Baltic Porter hinkriegen
möchte, aber. Also schwarzbier, Malzseitig,
Pilsner Münchner, vielleicht so einen kleinen Carafa Touch.
Ich spiele ganz gerne mit noch Karamellmalzen bei so einem
Schwarzbier, aber das ist nicht unbedingt notwendig.
Beim Baltic Porter haben wir Wiener Münchner für den Körper
und dann eben so ein bisschen Chocolate, so ein bisschen
Crystal oder Karamellmalze Brown malt wenn man möchte oder
embermalze kann man da so ein bisschen spielen und natürlich
eine gewisse Rüstigkeit dann irgendwie einstellen.
Gehen wir zur Hefe und Gärführung Schwarzbier.
Ja, ist klar als Lager definiert und betont einen cleanen Lager,
Hefe Charakter. Es ist bei Vjcp wird genannt,
ein leichter Schwefel ist möglich, erklärt sich mir so ein
leichter Schwefel in einem Lagerbier erhöht meiner Meinung
nach auch die Drinkability und das darf hier ruhig so ein
bisschen sein, aber es darf nicht hervorstechen, natürlich.
Wenn das hervorsticht in so einem Bier, wo man ja viele
andere Aromen hat, dann ist es wahrscheinlich auch schon zu
heftig. Aber so n leichter Schwefel ist
sogar erlaubt. Bei Baltic Porter ne also
grundsätzlich auch da wieder ne Lagerhefe.
Und wenn eine Elhefe genutzt werden sollte, dann muss die
kalt geführt werden. Ja, das ist so, das ist so die,
die die Vorgabe, die man hier hat sensorisch wird ebenfalls
eher aber von einer Clean lagerhefe gesprochen, trotzdem
natürlich auch irgendwie. Gewisse höhere Alkohole Esther
damit auch und auch eine Alkoholkomplexität ins Spiel
kommt, soll es noch so clean wie möglich sein und die die
wichtige Konsequenz aus den beiden ist, der Stilunterschied
ist nicht das eine, ist ein Lager und das andere ist ein L
wie man es vielleicht erst mal so denken würde, sondern das
Baltic Porter ist einfach typischerweise auch lagerbasiert
beziehungsweise wird kalt geführt, ist aber einfach.
In allem, was man und wir kommen auch gleich noch zu anderen
Zutaten. An allem was man einsetzt,
darauf ausgesetzt, ein bisschen komplexer zu sein und vor allen
Dingen schwerer zu sein, aber trotzdem hoch vergoren, und das
ist das Wichtige hier bei der Hefe und Gärführung Hopfen
dürfen wir nicht vergessen, ist aber nicht ganz so wichtig,
natürlich in diesem Stil, also beim Schwarzbier Hopfenaroma
ist. Ja, ganz ehrlich, optional.
Also ja, ich möchte irgendwie eine würzige Note drin haben,
vielleicht eine leicht kräuterige Note, aber die darf
auch schon wieder nicht zu stark sein, das funktioniert nicht in
so einem Stil, ich würde es eher Richtung Floral schieben, das
passt ganz gut zu so einer zu solchen dunklen Malzen oder zu
einer zu einer leichten Röstigkeit.
Die bittere muss sich ein bisschen zurückhalten, immer
dran denken, wenn wir eine Röstigkeit noch einstellen,
vielleicht je nachdem, wie wir es im Prozess machen, wenn wir
das Röstmal jetzt gleich mit Einmaischen oder auch später
geben. Aber man kriegt vielleicht so
eine leichte Röstbittere noch mit rein, das heißt bittere, auf
jeden Fall Medium oder noch ein bisschen drunter, die kann ruhig
ein bisschen nachhängend sein, also die darf ruhig auch noch
nach dem Runterschlucken, sage ich mal, da sein, aber.
Der der Abgang sollte eher trocken sein, der sollte so sein
wie ein gut trinkbares Lager ist.
Und zwar dass es trocken ist, so dass man Bock hat den nächsten
Schluck zu nehmen und beim Baltic Porter auch da.
Ich glaube es wird bei Bjcp noch drastischer bezeichnet, aber da
ist es wirklich so auch. Hopfenaroma ist im Nasenbild
eigentlich gar nicht so richtig erwünscht, wenn das drinnen ist,
ist das wahrscheinlich auch nicht schlecht, je nachdem, was
man für einen Hopfen einsetzen möchte, aber grundsätzlich, wenn
man es stiltypisch machen will, ist Hopfen, hier spielt hier
eine untergeordnete Rolle, vom Geschmack her auch so wenig wie
möglich, so leicht. So leicht spicy, also so ein
bisschen kräuterig, so ein bisschen erdig, so was kann man
ruhig mit mit einbauen. Sollte natürlich auch irgendwie
da sein. Es darf jetzt nicht so sein,
dass gar kein Hopfen drin ist. Das meine ich nicht, sondern es
sollte einfach zurückhaltend sein, gibt den anderen Zutaten
vor, allen Dingen den Malzen, den Vorrang, zeigt, dass es ein
cleanes Lager ist, dass es kalt vergoren ist, und dann ist man
auf dem richtigen Weg und. Also beim Schwarzbier darf der
Hopfen eine kleine Nebenrolle spielen.
Da dürfen wir so ein bisschen rummachen, das mache ich auch
gerne, aber das liegt auch daran, dass ich halt so ein
bisschen hopfenverliebt bin. Beim Baltic Porter sollte Hopfen
wirklich den, also den Malzkörper und so weiter
wirklich nicht die Show stehlen, ja, zart, würzig, alles in
Balance und Malz und zum Teil die Fruchtbetonung dann eher
nach vorne schieben, genau. Genau.
Und jetzt kommen wir so langsam ins Glas, heißt, wir gucken uns
noch die Sensorik an und auch da, wie ich es gesagt habe,
Schwarzbier eher clean neutral, bisschen brotig, so ein Touch,
dunkles Karamell. So ein bisschen schoko Kaffee,
artig. Ich erinnere mich noch an das
Tommy Schwarzbier, was ja auch gewonnen hat, was ja wirklich
sagenhaft schokoladig war, ohne zu aufdringlich zu sein und das
war glaube ich auch das. Also das war die Geheimzutat,
wie auch immer er es gemacht hat, ich glaube das Rezept hat
er natürlich geteilt, wie er das ja auch so so so gerne macht und
was ja so so cool ist. Aber das war so das das war so
das Quäntchen wo er sich glaube ich abgesetzt hat, diese tolle.
Schokoladigkeit zu einem richtig guten Schwarzbier, wo er sich
dann so ein bisschen abgehoben hat, aber ohne dass das
irgendwie zu voll, zu mastig oder so dann gewirkt hat.
Also richtig, richtig cool und natürlich ganz wichtig, saubere
lagercharistik Charakteristik Maltic Porter ist dann halt
einfach deutlich reicher an Malzsüße, da darf ruhig ein
bisschen auch zu den ganzen Karamell und Toffee auch ein
bisschen Nuss kommen, da darf ein bisschen Dattel dazu kommen.
In den Brotigkeiten wegen mir auch ein bisschen Lakritz oder
so was hat man ja auch gerade schon floh, geschmeckt oder
gerochen oder wie auch immer und auch da die Esther oder diese
Alkoholkomplexität auch da hat der Flo ja gerade schon
Johannisbeere genannt, darf der gerne zum Vorschein kommen.
Alles was so dunkel ist, Kirschen, Rosinen, backpflaume
so alles so in die Richtung, das funktioniert einfach schön.
Und natürlich schoko, Kaffee, Melasse, aber immer dann auch
wieder smooth und nicht irgendwie zu brenzlig heißt,
wenn man so will und die wirklich auseinanderhalten muss
oder möchte in der Blindverkostung, weil was ich
mir durchaus, also wenigstens vom Geruch gar nicht so so
leicht vorstelle. Manchmal rieche ich so ein
bisschen mehr dunkle Früchte und so was so ein bisschen.
Portwein Anmutung, wenn ich so möchte oder habe ich vielleicht
so eine Alkoholwärme in der Nase, dann ist es sicherlich ein
Baltic Porter rieche ich eher so ein cleanes schoko Kaffee,
schlankes Bierchen, dann ist es ein Schwarzbier und da kommen
wir auch schon zum Geschmack, der dann natürlich ganz ganz
ähnlich aussieht, da bleiben wir einfach in der in der Richtung
alles ein bisschen zurückhaltender, im Schwarzbier
alles ein bisschen. Krasser im Baltic Porter, da
darf auch mal ein bisschen was aus hervorstechen und dann haben
wir ja beim Schwarzbier ein dunkles Lager mit trockenem
Backbone und beim Baltic Porter haben wir im Porter Komplexität
auf, aber Lagereleganz als Basis, aber.
Aber wir haben wirklich die die Lautstärke bei einem Schwarzbier
aufgedreht. Also vorhin habe ich gesagt Gas
gegeben, aber jetzt drehen wir die Lautstärke auf irgendwie, so
ist die Metapher wahrscheinlich richtig und im Mundgefühl, das
ist vielleicht auch noch ganz interessant, schwarzbier eher
schlank habe ich schon gesagt beim Baltic Porter das das das
finde ich auch so schwierig und gleichzeitig, also das ist
eigentlich mit das Schwierigste an diesem Bierstil.
Wir haben einen hohen Verkehrsgrad, der ruhig da sein
soll. Aber es darf natürlich auch
nicht zu schlank werden, weil ich habe da natürlich auch, je
nachdem wie es wie es wie es braue, sehr viel Alkohol im
Spiel und die muss ich auch ein bisschen verstecken.
Das heißt, die, die, die die Schwierigkeit ist eigentlich,
diese Balance zu finden, einen schönen Körper in das Bier zu
zaubern, das trotzdem schlank ist, weil.
Was irgendwie anmuten lässt, davon okay, das hat gerne schön
bums, aber gleichzeitig trinke ich das auch ganz gerne.
Es ist komplex, aber gut trinkbar, und das ist gar nicht
so einfach, glaube ich. Für das, für den, für den
Bierstil und ja, wenn wir noch kurz, ich gucke so ein bisschen
auf die Uhrzeit, aber wenn wir noch kurz Zeit haben.
Ich habe mir mal natürlich, ich habe mir mal so natürlich ein 2
oder ich habe, ich nehme jetzt einfach mal 2, die die
klassischen einfach um es gesagt zu haben, um es auch noch mal
zusammenzufassen, die 2 klassischen Rezeptbeispiele, die
ich so für mich gefunden habe beim Schwarzbier, Wir fangen
wieder mit dem Schwarzbier an, Wettbewerbs schwarzbier, wenn
ich so möchte, Ziel trocken trinkbar, schoko Kaffee
röstigkeit aber ohne Brenzligkeit.
Dann gehe ich so auf 12 12,5 Grad Plato liegt quasi genau in
der Mitte, ungefähr wo ich wo ich hin möchte.
Ich habe noch ein bisschen Alkohol, der die ganzen Aromen
unterstützt, aber nicht zu wenig im Sinn basismalz würde ich Pilz
grundsätzlich nehmen, ein bisschen Münchner vielleicht mit
Reingeben und für die Farbe beziehungsweise für die
Röstigkeit würde ich mit carafa 2 spielen kann.
Kann man dann noch überlegen, ob man noch ein Karamellmalz mit
Reinsetzt, aber so kriegt man eigentlich schon die Farbe ganz
gut eingestellt und kriegt eine schöne schöne Röstigkeit rein.
Hopfen deutsche Sorten zum Beispiel Tetdanga fällt mir da
so ein, den könnte man wunderbar nehmen, ich könnte aber mir auch
gut einen Saphir vorstellen in so einem Bier, also so eine
leichte florale Note, aber vielleicht drifte ich da auch
schon wieder in die falsche Richtung.
Und bei so einem Bierstil aber könnte ich mir ganz gut
vorstellen. Und dann würde ich einfach so
auf 25 IBU gehen, dann liege ich in einer guten Range und kriege
so ein Kreutriech, würzig florales Hopfenprofil hin, Hefe,
ja irgendeine cleane deutsche Lagerhefe 3470 bietet sich
einfach glaube ich wunderbar an und dann kriege ich ein schönes
Moves Schwarzbier hin. Und für ein klassisches Baltic
Porter, da möchte ich ein Reiches, ein stärkeres Bier
haben, mit dunkler Frucht, mit einer leichten Alkoholwärme, mit
einer Röstigkeit, da gehe ich von der Stammwürze dann eher so
Richtung 88,5 Grad Plato würde ich sagen, Basismalze Münchner
und Wiener für. Vielleicht auch im gleichen
Anteil. Dunkle, dunkle Malze.
Dann hier ein schönes Chocolate malt, schönes Röstmalz und oder
eine Röstgerstenmalz und würde dann so ein bisschen mit den mit
den Karamellmalzen spielen. Adjunct was ich vorhin erwähnt
habe, Brown oder Ember malt, ja kann man machen, aber muss gar
nicht glaube ich sein. Hopfen Sazer fällt mir da zum
Beispiel ein, der kann mithalten, kann sich aber auch
zurückhalten, finde ich. Eigentlich glaube ich ganz cool,
würde von der bittere auch hier auf 30 gehen, Tick höher
vielleicht als beim Schwarzbier. Ja, und da suche ich mir auch
eine Lagerhefe die das kann, das kann auch eine 3470 sein, in dem
Fall, die kann auch so was beherrschen, aber ich musste
natürlich auch auf mein Hilfe Management achten, weil dann hat
die gut zu tun, also dann ist die wirklich.
Ich würde da empfehlen, persönlich, wenn ich so ein Bier
mit einer 3470 braue, dass ich eine 3470 in zweiter oder
dritter Führung nehme. Und vorher hat die schon mal so
ein paar kleinere Biere platt gemacht, dass die so richtig auf
Krawall gebürstet ist. Und jetzt sagt so, jetzt jetzt
das nächste und dann kommt halt so ein.
Knaller. Who's nächste?
Genau. Und dann kann die, dann kann die
das auch, dann kann die auch wirklich hoch vergären und dann
kriegt man auch eine schnelle gute Gärung hin.
Genau also. Beide können ähnlich dunkel
sein, beide können ähnlich bitter sein, aber das
Schwarzbier ist das Trinkbarere und das Baltic Porter ist das
Malzkomplexere, das fruchtige, das wärmende Bier, ja, das sich
einfach sensorisch deutlich größer anfühlt, vielleicht auch
der große Bruder vom vom Schwarzbier, wenn man so will,
genau, ja, ich habe fertig. Sehr schön, Paul und.
Das Höpfner Porter um das normale Spiel zu bringen ist
einfach genau das perfekte zwischen Glied zwischen den
beiden Bierstilen, die du gerade beschrieben hast.
Deswegen haben wir es ausgewählt und deswegen haben wir auch
jetzt die Stile miteinander verglichen, weil eben das auch
mit dem Verkostungsbeispiel einfach schön zeigt ja wie da
auch der Übergang sein kann finde ich und.
Und ich mag seit der HB con Marke Schwarzbier letzten Jahres
und Baltic Porter muss ich sagen die wir geschickt bekommen haben
und Podcast bisher verkostet haben als auch die kommerziellen
auf der Brau auch schon welche mit Amborana und so getrunken
finde ich auch echt einen richtig coolen Bierstil richtig
nice aber. Du hast vorhin schon mal gesagt,
mit einem Blick auf die Uhr und wenn ich schaue, dass wir noch
ein bisschen was vorhaben, machen wir jetzt einfach weiter
und ich hoffe, meine Erinnerungen sind schlechter als
die Realität. Ich will nichts framen, jetzt
kommen wir zu dem sagenumwobenen Lausitzer Porter direkt in die
nächste bierpause reingeslidet, ich heb es mal in die Kamera.
Oh, dann schenken wir uns das Gute ein, den guten Lausitzer
Porter. Hast du den schon mal getrunken?
Paul Ja, und wie lange ist es her?
Ha, also krass. Ja, werden Erinnerungen wach,
wenn ich nur an der an der Flasche hier oben schon rieche,
aber ich würde jetzt mal sagen, ich bin ja jetzt schon ein
bisschen älter als ich manchmal denke.
Also ich. Sag der Jüngling.
Sagt der Jüngling von uns beiden.
Ich würde sagen, ey, Flo, da, da reichen keine 15 Jahre, ich
würde eher sagen 20 okay. Ja, ich bin mir nicht sicher, ob
ich genau den schon mal getrunken habe.
Ich glaube, ich habe nur die Variante, die es davon auch
gibt, mit Kirsch und oder Erdbeere irgendwann mal
getrunken. Ich glaube den Originalen habe
ich tatsächlich noch nicht getrunken, sieht im Glas.
Bisschen anders, als wie ich es erwartet hab.
Meiner hat so ne Rubin so nen Rubin roten Stich so n bisschen.
Ja. Wenn ich was gesagt, also er ist
dunkelbraun, hat so nen rötlichen Stich, weißen Schaum
und ich weiß nicht ob es seine Flasche auch hat.
Meine hat auf jeden Fall Schwefel, hatten wir ja auch
gerade. Nee, ich hab keinen Schwefel,
ich hab was anderes. Also meine hat also jetzt nicht
übertrieben, aber so, dass es andere Dinge überdeckt.
Von daher muss ich n bisschen erst mal kurz schwenken.
Also ich hab hier. Ich hab hier Eisen mineralisch,
definitiv. Es könnte bei mir auch noch
kommen. Oh aber ist egal.
Ich mags ja sowieso ne. Also das ist ja so ein
Fehlaroma, was mir super zuträglich ist.
Ne, meins hat also für mich jetzt tatsächlich nur Schwefel.
Ich muss aber sagen, wie gesagt, ich hatte jetzt im Kopf die
Erdbeeren und kirschvarianten ich.
Ist jetzt gar nicht so krass süß, wie ich die anderen
Erinnerungen hatte. Also es ist jetzt sehr süß.
Es. Ist aber auch bitter, ist besser
als ich es erwartet hab. Also ich, ich hab das gestern ja
auch gut, ja als wäre es gestern gewesen.
Ich hab das damals schon gern getrunken und muss jetzt echt,
ja ich muss und und das war, da war ich ja, also das war
wirklich schon so. Ich würde es fast sagen, das
waren so Teenie Zeiten, vielleicht in die 20er, aber da
war ich wirklich alleine. Also da hat das kein keine Sau
getrunken, alle haben so Pilze und Expot und so was getrunken,
was es halt bei uns gab, niemand hat sich so ein dunkles Bier
geholt, ich habe das gerne getrunken, weil das eben nicht
diese bittere hat, die alle anderen Biere hatten, die die da
so konsumiert wurden und das kannst du einfach gut trinken
finde ich. Also ich kenne auch die
Kirschvariante keine. Kirsch genau die kirschvariante
erdbeer kenn ich glaub ich weiß ich gar nicht ob ich das schon
mal getrunken hab, aber die Kirschvariante kenn ich auch und
die ist wirklich süß. Also das ist schon ne andere
Hausnummer, aber wir haben hier trotzdem n Süßes aber aber nicht
zu süßes Bier also ich find das ich find das toll.
Ja, ist auf jeden Fall irgendwo spannend, aber hat natürlich.
Nichts mit den den DDR Originalen zu tun und das finde
ich dann ein bisschen schade, auch wenn man auf dem Etikett
liest. Bereits 1895 wurde bei Bergfell
in Löbau Porter gebraut, das was aber halt damals gebraut wurde
war sicherlich Porter, aber glaube ich insgesamt natürlich
ein anderes Gebräu, wie man da heute hat. 4,2% also. 4,2% ja,
bringt sich also. Es trinkt sie wie ein Malzbier,
so kann man das wahrscheinlich für die Zuhörenden, die sich das
wirklich getrunken haben, am besten vorstellen, wie ein
leicht alkoholisches Malzbier trinkt sich das also, wer auf
Malzbier steht, wird hier glücklich, bin ich mir sehr
sicher. Der.
Schwefel ist es auch weg. Perfekt.
Gut und vielleicht noch ein paar Background Infos.
Ich hatte vorhin schon die Brauerei Eibau erwähnt, genau
daraus ist quasi das heute entstanden.
Und die haben das auch dokumentiert, eben klassischen
Obergärigen Porter mit Zuckerzugabe und teils auch
predanomyzis Nachgärung damals produziert.
Und was halt hier besonders ist, das wurde nach der Wende nicht
eingestellt, sondern zwar durch Umfirmierung, aber eben
weitergeführt. Letztendlich ist deswegen auch
dieser Lausitzer Porter, den man heute haben, wenn man so möchte
und die ganze Geschichte verfolgt.
Hat ein gewisses Alleinstellungsmerkmal.
Heute ist das ganze Ding untergärig.
Wie gesagt damals obergärig. Hat heute 12 bis 13 Grad Plato
Paul hat es gerade gesagt bisschen über 4% Alkohol, damit
reden wir über einen Verkehr gerade von roundabout 70% also
so niedrig ist es gar nicht, wird heute bei der Landskron
Braun Manufaktur in Görlitz gefertigt.
Ja malzbetont süßlich, relativ mild.
Likörartig schreiben die auch, ich finde, das trifft es auch
ganz gut, auch mit so einem dunklen Karamell, Karamell, Ton
und um da auch noch mal die Brücke zuvor hinzuschlagen
genauso in der Richtung stelle ich mir eben diese Gesundheits
Bier, Porter malzextrakt Welle Mitte vom 19 Jahrhundert vor.
Ich glaube so weit entfernt ist das Bier davon gar nicht, also
man könnte auch sagen, die haben auch vielleicht.
Unwissentlich oder unwissentlich?
Das von damals noch mal aufgegriffen, weil es halt
scheinbar irgendwie zu diesem Bierstil passt.
Ne auf jeden Fall spannend, wie stellen die das heute her?
Das Ganze wird quasi vergoren entsprechend also relativ.
Also wie ich hab da keine eindeutigen Quellen gefunden,
aber wenn ich alles zusammennehme was ich gelesen
hab, geh ich davon aus, das wird relativ normal vergoren,
pasteurisiert und dann eben nachgesüßt.
Um das Profil zu erhalten, wie wir es heute haben.
Es hat auf jeden Fall eine Zuckerzugabe, keine künstlichen
Zuckerzusätze und wahrscheinlich ist das der Herstellungsprozess,
das heißt, auch wenn man das als Hobby Brauer herstellen wollten,
hätten wir es schwierig, ich habe mir es trotzdem überlegt,
wenn ich jetzt wirklich, wenn ich dieses Bier trinke, wie
könnte ich mir vorstellen, so was, wenn ich da jetzt brutal
drauf stehe daheim war sie so was herzustellen,
schüttungsseitig würde ich da. Basis Malz technisch auf eher
Münchner und Wiener Malz gehen, also so Körpermalze im Gegensatz
zu helleren Malzen, die einfach darüber schon mal mehr Aroma,
mehr Körper von Haus aus mitbringen.
Bisschen röstmalz wahrscheinlich auch eher dann in der Karafahr
Richtung ein bisschen was dazu geben und natürlich dunkle
Karamellmalze auch mit ein paar Prozent würde ich da sicherlich
reinwerfen, Zucker würde ich mir ehrlich gesagt sparen, weil im
Hobby Brauer Maßstab. Egal welchen Zucker ich zugebe,
egal in welchem Prozessschritt, der wird eigentlich ziemlich
weggeknuspert. Klar ich, je nachdem welche
zuckerart ich einsetze, gerade wenn ich in die englische oder
belgische brauwelt blicke, kann ich da Aroma auch reinbringen,
aber ich finde zu hundertprozentig da reinpassen
würde das nicht, um das zu rekreieren, was wir da gerade im
Glas haben, das. Deswegen würde ich Zucker
weglassen und würde eher versuchen, dieses süße Profil,
wie wir es da drin haben, irgendwie anders hinzubekommen.
Hopfen, also Paul, Ich glaube, das ist klar, oder also da
passiert nicht unbedingt viel, viel Hopfen ist da nicht
reingewandert. Was noch da?
Es kann da rein. Genau, also mit besonderen
Aroma. Also eher ein nobel Hopfen in
Milton. Keine späten Gaben guckt, dass
er irgendwie. Größenordnung 15 bis 20 IBU
einstellt, um n bisschen die süße zu kontern, dass das ne
Drink ability bekommt. Ich glaub da ist man da ganz gut
unterwegs, da waren wir gestern wegen dem ähnlichen oder nee
wegen dem anderen Thema deswegen im Kontakt wo ich dich gefragt
hab ob du weißt ob man irgendwo zaza untergärige Stämme bekommt,
das wär natürlich hier auch ne spannende Wahl würde.
Ich mal. Kurzzeitig genau richtig.
Ja, also. Saaza Stämme, um das noch mal in
Erinnerung zu rufen, das hatten wir in der 1.
Staffel, als der Matthias Hutzler zu Gast war.
Die Saaza Gruppe, die gibt es da so kommerziell nicht verfügbar,
alle Lagerstämme, die man, so hatten alle Vobag, die vobag
können zumindest teilweise maldutriose, auch wenn sie
manchmal ein bisschen rumzicken, die saaza können das gar nicht,
das heißt, die haben grundsätzlich einen schlechteren
Verkehrsgrad und genau deswegen, das ist der springende Punkt,
werden die hier relativ spannend.
Sind aber kommerziell sehr schwierig zu bekommen, weil die
Halt einfach über die Zeit, weil sie so n schlechten Verkehr
gerade haben, einfach irgendwann keine Rolle mehr gespielt haben.
Nach meinen Recherchen gab es von escartment mal kurzzeitig
einen 15 dreizehner Stamm, aber heute hab ich den zumindest
nicht mehr gefunden, ne. Wir könnten auch natürlich
drüber nachdenken, wenn man es wirklich untergärig halten
möchte. Bei einer w 3470 oder einer s 23
und die halt besonders kalt anstellen und am Ende halt auf
Diacetyl Rast achten, also eher umgekehrt das Ganze machen,
alles dafür machen, dass die Hefe möglichst schwer hat, ist
aber natürlich auch vielleicht dann das Risiko mit viel Aromen
besonders groß, das heißt müsste man halt ausprobieren.
Wäre vielleicht ein Glücksspiel, von daher wäre es vielleicht
sogar tatsächlich cleverer, cleverer, um das wirklich im
Hobby Brauer Maßstab zu rekreieren wenn man obergärig
rangehen würde auf einen englischen Else Stamm, also wlp,
002 oder The Windsor von Lalmore, die relativ kalt
vergären, um die Esther möglichst zu unterdrücken,
relativ kalt heißt. Größenordnung 15 bis 17 Grad, um
einfach den Vergärgrad und die Fähigkeit Maltodriose zu
vergären, noch weiter zu hemmen, noch weiter einzuschränken.
Und dann macht es wahrscheinlich bei den beiden, auch wenn es
obergärig ist und man die relativ kalt vergärt auch Sinn
am Ende eine Diacetyl Rast zu machen um auch nicht da ein
diacetyl diacetyl Böhmchen zu zünden wäre vielleicht eine
spannende Kombo in dem Bier, aber rein gehört es natürlich
nicht. Auf der Wasserseite könnte man
natürlich noch den Chloridgehalt hochschrauben, wie man es bei
einem Niper machen würde, würde es sicherlich auch noch so für
eine gewisse Malzigkeit sorgen und wie wir es bei unserem
Community Beer gemacht haben, vielleicht nicht ganz so hoch,
aber einfach eine 72 er kombirast bei 72 Einmaischen das
durchziehen und da auch noch mal ein bisschen mundgefühl mit den
anderen Faktoren zu boosten und ich glaube dann mit allem
zusammen. Würde man da auch im Hobby
Braumaßstab was ähnliches hinbekommen, wenn man das
möchte? Flo, jetzt sitzt du mir, jetzt
muss ich noch mal kurz dazwischen.
Jetzt sitzt du mir 2 Stunden gegenüber, virtuell und jetzt
sehe ich, du hast den Tisch noch mal anders gestellt, oder?
Jetzt siehst du es erst. Ja, Wahnsinn.
Ey, das ist ein anderer Tisch, ist ein anderer Tisch, also wie?
Viele Edelstahltische hast du denn?
Also. Also den Tisch den du meinst,
der steht jetzt da hinten für die, die zuschauen neben meinen
2 Mini Unis die an der Wand hängen.
Das ist jetzt mein Abfülltisch, weil Paul bei mir passiert im
Moment auch relativ viel im Braukeller.
Ich habe ja schon gesagt, ich freue mich mit.
Ich freue mich mit. Ja, nee, er hat nicht das Thema,
wo du drauf anspielst, sondern allgemein.
Allgemein mache ich gerade an vielen Stellen, ich mache
gerade, baue gerade an einer oder baue endlich meine
Brausteuerung fertig und. Ich habe meinen, ein alter
Cagorator ist leider kaputt gegangen, deswegen habe ich
jetzt den die Gefriertruhe die hier im Raum steht, die man
aktuell auf dem Bild nicht sieht, die bin ich auch gerade
dabei zu einem Cagorator umzurüsten.
Das ist auch bald fertig mit 6 Tabs, 5 normale und 1 dautan
baue ich mir gerade so einen in den Sinn, so ein shankan Tray
aus Strike lamp. Ja, wie sich das gehört.
Herrlich, ja. Wie sich das gehört?
Genau, ja, und deswegen auch in dem Zuge habe ich hier auch noch
mal umgestellt, genau da passiert auch gerade viel, ich
komme nur noch noch nicht zum Brauen, ich hoffe das ändert
sich auch bald. Okay gut also, das nur mal kurz
zwischendurch, weil würde ich jetzt gerne noch länger drüber
reden, aber haben wir keine Zeit für müssen wir, müssen wir in
die nächste Folge oder eine andere Folge schieben, aber da
passiert ja noch mehr. Vielleicht können wir nächste
Folge schon andere, ganz andere Sachen noch im Hintergrund
sehen, da freue ich mich schon drauf.
Wir haben jetzt das Lausitzer uns angeguckt.
Jetzt ist die Frage, wir müssen, wir müssen ja noch ein Bier
aufmachen heute, ne. Also das wichtigste Bier, das.
Wichtigste, du hast recht, da muss ich aber noch mal kurz zum
Kühlschrank jetzt. Okay ich hab mir es schon
mitgenommen. Ja, clever, aber.
Woah, ist das ein geiles Bier. Du findest es nicht.
Genau. Aber vielleicht ist es auch gar
nicht schlecht, ich ich, wenn ich hier gucke, was ich hier
schon alles aufgerissen habe. Vielleicht ist es gar nicht
schlecht, ich muss ja morgen auch früh raus, also ich, aber
du müsstest auch mal. Also ich brauche definitiv
gerade, ich bin kurz davor einen neuen Kühlschrank zu kaufen.
Weil. Für die HB con habe ich ja jetzt
3 Sude gemacht. Und dabei ist ja auch noch ein
Splitbatch und eigentlich will ich noch einen machen.
Der ganze Kühlschrank ist Rammelvoll und ich habe jetzt
keinen Bock, gerade diese ganzen Dosen und Flaschen und Keks
rauszunehmen um zu gucken, ob dahinter sehr wahrscheinlich
noch noch hörerbiere sind. Deswegen ich lasse es jetzt im
Angesicht der Zeit ja. Dann ist genau, ich habe mir
schon eingeschenkt, so sieht es im Glas aus.
Sehr dunkel. Der Schaum hat fast so einen und
nicht fast so, der hat einen rötlich braunen Stich, also ist
wirklich deutlich eingefärbt. Richtig schön für die die
Zuschauen halte ich auch noch die Flasche in die Cam kommt wie
gesagt aus Berlin von Richard Jäger, der schon mal bei uns zu
Gast war, Inferno Beußenbräu richtig tolles Bier um schon mal
vorzugreifen, Stammwürze 20 Grad Plato, deutscher Porter man.
An der absoluten oberen Grenze, wie er zu DDR Zeiten und zuvor
gebraut wurde. Und wir hatten ja heute jetzt
schon unterschiedlichste Porter, die irgendwas mit deutschen
Portern zu tun hatten. Aber wenn ich da rein rieche,
das macht mich ein Stück weit glücklich, weil man hat einfach
dieses Zartbitter, eine ganz leichte, säuerliche Note.
Man hat natürlich die Kirsch aromatik, wie es die Brett
mitbringen kann und gerade in so einem dunklen Bier ist es halt
einfach eine hervorragende Kombination.
Da ist einfach ich glaube ich hatte das damals tatsächlich in
der Folge auch schon gesagt, das Moscherie in flüssiger Form,
also es hat genau diese Komponenten, dieses Rotbeerig
fruchtige, die Brett ist durch die Frucht aromatik voll da,
aber bezüglich Brett Aromen die. Die viele nicht so mögen, wenn
es zu lederartig, zu Stallig, zu pferdedeckenlastig wird.
Das hat es nicht deswegen auf der kirschfruchtigen Seite und
das eben mit dieser Zartbitter Schokoladennote, das ist einfach
eine teuflisch gute Kombination, muss man ganz besser sagen und
jetzt nehmen wir auch noch einen Schluck, das läuft so richtig
ölig über die Zunge, tolles Mundgefühl hat eine bittere, die
auch so ein bisschen sich auf die Zunge legt.
Und der Abgang da ist, das ist echt auch da.
Also es ist auch hier für mich wirklich kommen da Dessert
Gedanken in den Kopf. Ist super schade, würde ich
jetzt echt gerne mit irgendeiner Schokolade kombinieren, könnte
ich mir echt sehr gut vorstellen bei dem Bier und es ist halt mit
Brett sorry für alle da draußen die das nicht so mögen, das ist
halt einfach das. Da beginnt Bier erst, also im
Geschmack ist es eher ist es keine Zartbitter.
Also im Geruch bin ich eher auf der Zartbitterseite und im
Geschmack ist es für mich eher Vollmilch, Schokolade mit
Kirschen mit den Fruchtnoten mit einer dezenten bittere, auch mit
so einer leicht tänzelnden, fast schon moussierenden
Kohlensäurenode auf der Zunge, super tolles Bier, an der Stelle
noch mal danke an den Richard und.
Und wenn die DDR deutschen Porter und auch zuvor so
geschmeckt haben, ist es eine Schande.
Muss man ganz klar sagen, dass es das heute kommerziell gar
nicht mehr so gibt und was ich vorhin im Geschichtsteil gar
nicht erwähnt habe, was mir jetzt gerade einfällt, da lehne
ich mir auch ein Stück weit aus dem Fenster, aber wenn wir uns
die ersten 2 Hauptfolgen der Staffel angucken, dann.
Hatten wir auch berichtet, dass am Ende vom 19 Jahrhundert in
England sich der Geschmack der Konsumenten geändert hat und
diese geaggten Biere ausgestorben sind und so weiter
und sofort, das heißt auch diese Alterungsaromatik, diese
Brettaromatik, die ist ja auch dann mehr und mehr
wahrscheinlich in den Hintergrund gerückt und die
Hypothese, jetzt wo ich drauf raus möchte, wäre, wenn es dann
wirklich in der DDR zu den Zeiten Mitte vom 20 Jahrhundert
noch solche Biere gegeben hat, wenn die Wiege so geschmeckt
haben, das. Hat es die wahrscheinlich sehr
wahrscheinlich zu der Zeit in England gar nicht mehr so
gegeben. Ja, also wer das ja, also da
haben die das sozusagen weitergeführt im 20.
Jahrhundert, dass es solche Biere gibt, nur haben wir es
dann nicht auf die Reihe bekommen, das bis heute zu
erhalten, leider Gottes. Also wenn ich nicht sehen würde,
Flo, dass du in deinem Braukeller sitzt, dann würde ich
sagen, du bist auf Wolke 7 unterwegs, aber da darfst du, da
darfst du auch gerne gefühlt zumindest sein.
Und was du mir jetzt wunderbar abgenommen hast für den letzten
Part, den wir uns noch auf den Zettel geschrieben hatten, ist
wie ein deutsches Porter ein deutscher Porter schmecken
sollte, wie er riechen sollte, wie er sich anfühlen sollte im
Mund, das hast du jetzt wunderbar alles beschrieben
beziehungsweise? Danke an den Richard weil, der
hat das Ding ja kreiert und du hast geschmeckt, was was los
ist. Und anscheinend ist das wirklich
ein sehr sehr guter Vertreter. Ich freue mich drauf, wenn ich
mir das Ding auch noch aufreißen darf und jetzt gehen wir noch
ganz kurz, ohne dass ich mir das jetzt eigentlich anmaßen möchte,
aber zumindest auf ein paar Fakten ein.
Wie kann man so ein Ding. Nachbrauen was sind so die
grundsätzlichen Rezept Design Überlegungen und ein paar
historische Sachen haben wir ja vom Flo schon gehört.
Gucken wir uns einfach wieder die harten Fakten am Anfang an.
Stammwürze historisch ne oft als Starkbier beziehungsweise mit
einer hohen Stammwürze eingestuft.
Wir haben schon gesagt, dass vom Richard mit 20 Grad Plato ist an
der oberen Grenze geht runter bis 13 Grad Plato, was ich
bisschen vielleicht n bisschen zu, zu dünn, zu zu wenig finde,
aber auch in manchen Fällen sogar bis 22 Grad Plato
überliefert. Also da geht echt einiges bei
diesem Bierstil auch wieder. Für ein klassisches, für für
einen klassischen deutschen Porter empfiehlt sich heute so
irgendwas zwischen 16 und 18. Natürlich kann man, wenn man
möchte, das in die eine oder andere Richtung ausbauen, aber
das würde ich jetzt einfach mal ans Brett nageln, das ergibt
dann so die typische Stärke, den typischen Körper, den man haben
möchte für so einen bierstil Malzschüttung, ja deutscher
Charakter. Historisch erwähnte Ansatzpunkte
in dem Fall ein hoher Anteil an Münchner Malz, vielleicht auch
substituiert mit einem Pale Ale Malz, um so eine fundamentale
malzige Süße, so einen fundamentalen Körper irgendwie
hinzukriegen. Ein mittlerer Anteil an
Karamellmalzen um diese erwähnte, wunderbar beschrieben
floh karamelligkeit toffee Aromen vielleicht so was in die
Richtung was Süßes, was was vollmundiges hinzukriegen und
ein kleiner Teil röstmalze, um einfach diese.
Flo hat als Vollmilchschokolade in dem Fall beim Richard
bezeichnet, schokoladig Kaffee und auch da wieder ohne eben
irgendwie verbrannt zu wirken. Und ja, Beispiele aus
historischen Mischungen, da findet man unterschiedliche
Angaben 70% Münchner 20%. Helles Malz 7% Karamell 3% Röst
ist so in einem Ding. Alternativ kann man es auch ein
bisschen runter brechen und sagen 22 Drittel, eine helle
Malze, ein Drittel dunkle Malze und 2% 3% Röstmalz um dann
einfach noch die Farbe einzustellen und so eine gewisse
Röstigkeit irgendwie reinzulegen.
Ja das ganze ja 3. Traditionell kräftig gehopft,
was im historischen Kontext auch ein bisschen die, die die
Haltbarkeit vielleicht förderte oder vielleicht auch die, die
Süße besser balancieren konnte. Heutiges Design, um es irgendwie
nachzubrauen, die bitter, die bittere sollte irgendwo zwischen
25 und 50 ibu liegen, im Nazis findet man zum Beispiel 30, die.
Genau, der Sweet Spot, wahrscheinlich in der Mitte
irgendwo, aber irgendwo da sollte man liegen.
Ne, man hat noch genug Süße, man hat aber auch genug bittere um
das ganze schön auszubalancieren.
Hopfensorten klassisch deutsch, alles was aus der Hallertauer
kommt, ein Tettlanger, ein Spalt alles was was da so herkommt um
einfach so einen harmonischen, würzigen, kräuterich erdigen
Hintergrund irgendwie zu geben. Und Hefe und Gärführung hat
vorhin schon einiges gesagt. Will ich ganz kurz halten.
Grundsätzlich eine saccharomyces klassische englische El Hefe
oder auch eine deutsche El Hefe, natürlich sauber, leicht
fruchtig, aber eher sauber und dann klassische Hauptgärung
irgendwo bei 18 bis 20 grad, damit man eben so ein klares
meistbetontes Porter hinbekommt und dann das Ganze.
Im im besten Fall um. Wie hast du es gerade gesagt,
Flo, dann geht es erst richtig los oder dann beginnt Bier erst
mit Brett genau in der Nachgärung, dann quasi
sekundärgärung oder nachgärung, dass man dann Brett einsetzt,
eine Proxyllensis, eine Clausini, dann kriegst du so
eine dezente Fangkomplexität, je nachdem wie lang das Ding dann
natürlich auch liegt. Das kommt natürlich auch drauf
an, ne also. Leichte Säurekomponenten ohne
irgendwie zu krass pferdedeckig oder zu zu stallartig zu sein.
Genau. Ganz, ganz kurze Unterbrechung
brauchen, weil du es gerade gesagt hast.
Das ist nämlich natürlich ein wichtiger Punkt, weil das Bier
vom Richard ist vom Metz 2023, da ist gebaut, genau, also das
hat hat natürlich jetzt auch schon ein Alter, wo man
wahrscheinlich davon. Sprechen kann, dass das jetzt
genau das wird, sein Hai durchlegt.
Ja, aber man muss es auch abwarten und das ist passt
perfekt. Das wäre so mein letzter
abschließender Punkt gewesen, wenn Brett dann natürlich auch
ein bisschen Geduld bei der Reifung, vor allen Dingen, wenn
ich das in der Nachgärung einsetze, gebt dem Bier, gebt
der Brett dann einfach Zeit und das sehen wir jetzt perfekt an
diesem Beispiel, wunderbar. Das hat dann nach 23 Jahren
seinen seinen Höhepunkt. Sehr, sehr wahrscheinlich
sicherlich vorher auch schon ein gutes Bier, aber wenn man sich
überlegt, wie krass die Stammwürze ist, was das für eine
Schüttung ist und so weiter das muss erstmal alles rund werden,
das muss erstmal alles zusammenpassen, also deswegen da
auch auf jeden Fall Geduld und ja damit Flo.
Würde ich sagen mit Blick auf die Uhr.
Außer du hast natürlich noch eine Ergänzung oder so, aber ich
denke, da haben wir ein ganz schönes Ding zusammengepackt
heute hier also ein ganz schön dickes Köfferchen, da muss sich
einer von uns draufsetzen und der andere macht den
Reißverschluss zu anders, anders kriegen wir das gar nicht hin
hier. Genau, aber vorher muss noch ein
Zettel mit dem Bier, das Mo. Natürlich, natürlich.
Ich bin vorbereitet, ich bin ich bin vorbereitet, ich kann es gar
nicht abwarten. Jetzt muss ich aber wenigstens
noch. Unseren unseren Einspieler
raussuchen, das Bier des Monats genau und ich weiß ja, weil wir
uns gesehen haben, dass wir beide in Stuttgart waren und es
würde mich jetzt wundern, wenn wir nicht beide ein Stuttgarter
Bier bringen würden, aber. Ich breche jetzt einfach mal
voran. Ich glaube nicht, dass du das
gleiche hast. Also ich glaube es.
Wirklich? Ich habe eine Idee, was du hast
und wir haben nicht das gleiche. Ich bin auch sehr sicher.
Aber ich, ich war verliebt. Ich war verliebt, ohne dass ich,
ohne dass ich es irgendwie erwartet hätte oder so, es gab,
und das muss man auch sagen, wir waren beim Craft Beer Festival
in Stuttgart, ich sehr, sehr spontan mit meiner Frau, weil
Flo am Mittag geschrieben hat, er fährt jetzt dahin und ich
gesagt habe, ja eigentlich. Wenn meine Eltern jetzt die Kids
nehmen, dann dann kommen, dann kommen wir jetzt auch und so hat
es dann geklappt und es gab dort also für mein Gefühl
überproportional viele West Coast IP as oder klassische IP
as ganz ganz viele hatten das mit dem Ausschwank fand ich ganz
toll, aber da hat man gesehen. Ja, man besinnt sich doch
irgendwie wieder zurück oder will so ein bisschen mal wieder
gucken, was denn so ein es muss nicht immer Juicy sein, aber was
gibt es denn da noch? Und ich habe bei Hoppe, den das
Bockbier getrunken, das war legendär, wirklich sehr sehr
lecker, sehr toll, geile Farbe gibt es nicht zu sagen, aber.
Die hatten ein West Coast, und zwar das Big Load am Hahn.
Das ist eine Collab mit Yankee und Kraut, die sie gemacht haben
anlässlich des Wettbewerbs der Hop Growth of America.
Und dieses Bier hat es wirklich in sich gehabt.
Also das ist ein West Coast, wie es sein muss, das war das.
Das war noch ganz leicht citrisch fruchtig, aber es war
überwiegend, hat sich auf die Fresse muss ich schon fast ein
bisschen sagen, es war knackig bitter, es war hochvergoren, es
war schlank, es war Chris, es war einfach nur richtig gut, da
habe ich, ich habe das mit meiner Frau getrunken und dir
habe ich es auch gezeigt, Flo oder dir habe ich es gesagt, auf
jeden Fall, dass du da mal vorbeigehen musst.
Es war einer der Momente, wo ich Gänsehaut gekriegt habe, als ich
das Bier getrunken habe. Das ist noch nicht oft passiert.
Meine Frau hat gesagt, du bist einfach, also der ist nichts
mehr dazu eingefallen, dass ich bei sowas Gänsehaut kriege, aber
es war wirklich so lecker, so gut, vielleicht noch ein paar
Infos dazu hopfenarten da ist der, der und dafür, dass es so.
Old School West Coast Ich war es ist crush drin, es ist elani
drin, es ist Castor drin und Zeus drin, also sehr, sehr coole
und abgefahrene und nicht so typische Hopfenkombination.
Das fand ich auch schon mal sehr, sehr cool.
Sowas feier ich auch. Und man muss sagen, warum heißt
das Ding Big load, weil sie 10 Kilo von den 4 Sorten
reingepackt haben und das auf 17 Hektoliter abfüllmenge das sind.
22 oder 23 Gramm pro Liter Hopfen also, da ist richtig was
drin. Und also da macht.
Er da sagt noch einmal jemand, ah, das Sättigt doch alles bei 8
Gramm pro Liter, oder? So genau also und vor allen
Dingen diese diese Balance dann trotzdem hinzukriegen, dass das
so geil trinkbar ist, das war schon knackig.
Also ist vielleicht auch nicht jedermanns Sache, aber ihr habt
es gehört, 17, Hekto, strenglimitiert und.
Wird. Ich wollte das auf jeden Fall
anbringen, weil aktuell ist es definitiv noch zu kriegen.
Ich habe mir dort direkt was mitgenommen, das war das einzige
Bier, was ich mir auch direkt gekauft habe, genau Stammwürze
15 Grad Lato 6,8 Volumen Prozent, da sieht man schon okay
das ist wirklich gut vergoren und das bringt halt diese dieses
schlanke diese Christmas rein, also absolute Empfehlung, geiles
Ding, cooles Bier mein Bier des Monats.
Mega, Mega cool. Paul freut mich und.
Mein Bier natürlich. Du hast schon gesagt, ist
natürlich auch vom oder hab ich auf dem Stuttgarter Craft Beer
getrunken und ich glaub wahrscheinlich hab ich es dir an
dem Abend gesagt und ich hab es dir wahrscheinlich noch mal
irgendwie geschickt und zwar ist es auch hopfenplastik und ich
bin in Anführungszeichen langweiliger, weil es ist n
Double IPA, also nicht irgendwie West Coast oder irgendwie.
Sondern eher so dieses klassische, was man auf so einem
Craft Beer Festival erwartet und trinkt.
Mittlerweile. Aber es war von der polnischen
Brauerei Tank Busters, und das muss, das muss ich jetzt kurz
einwerfen, weil ich war, ich war auf einem Tasting, ich weiß gar
nicht, ob man das im Festival so bekommen hat, das Bier, oder ob
es das. Nur auf dem Tasting.
Okay das gab es nur auf dem Tasting.
Und ich glaube, die hatten da auch gar keinen Stand, da bin
ich mir gerade auch nicht sicher.
Also du kamst da nicht ran auf dem also nur ihr im Tasting
hattet das ja. Okay und ich hatte auf jeden
Fall irgendwie so überlegt, wo ich beschlossen hatte, dahin zu
gehen. Ach komm, Buchst den Tasting,
warum nicht, das ist meistens cool und dann Real Talk habe ich
so die Brauereien gesehen, die meisten haben ja nichts gesagt,
alle gegoogelt, bei Unteb geguckt, wie sind so wie sind so
die Ratings. Um damit zu bewerten, lohnt es
sich, dahin zu gehen oder nicht. Und bei den Tankbusters war die
bewertet, die hatten vielleicht so 3637 auch für viele IP as und
sind wir mal ehrlich, jeder der Beantabt unterwegs ist wenn du
bei IP as snipers 3637 teilweise zumindest hast, deutet es jetzt
nicht drauf hin, dass das der Shit ist.
Und ich hab halt gedacht Scheiß drauf, geh mal trotzdem hin
dahin gegangen. War mit einem war mit einem
Kumpel dort, der sich auch schon viele Jahre intensiv mit vor
allem hopfigen Bieren beschäftigt und das war das
erste Bier dieses Tastings und in seiner Einführungsrede hat
eben der der Chipsy Power von Tankbusters Halt erklärt, dass
sie mit einer mit einem Neuseeland Hop Grower mit einer
Hop Farm Eagers Hops da eine Kollaboration haben.
Sie sind damit die einzigen in Europa.
Die das haben und die beliefern unter anderem auch Tree House.
Und dann hat es bei mir schon geklingelt, das könnte ja ganz
gut werden und das erste war eben dieses Double IPA, was beim
Bier des Monats auch ist. Und da ist der Egers Special
drin, der von den Crowers beschrieben wird als Next Level
Rivaka und Rivaka wurde glaube ich im Hop hier im Podcast auch
schon deutlich ist einer meiner Lieblings New Sealand Hops und
was soll ich sagen, ich habe noch nie so was gerochen.
Also das war ich hatte da auch Gänsehaut, das trifft ziemlich
gut zu dem, was du gesagt hast. Das war ein Double IPA mit
diesem typischen New Sealand flaper, aber so intensiv hatte
ich das noch nie und ich habe schon sehr, sehr viele Tree
House getrunken, die auch viel mit wie gesagt New Sealand Hops
auch arbeiten und auch von anderen und auch Selbstgebraute.
Ich war schon lange nicht mehr bei einem IPA so geflasht und
dass das ein Hopfenaroma so intensiv sein kann.
Und Rivaka ist ja ähnlich wie wie Nelson Sorwin ein bisschen
anders, bisschen anderer Twist. Aber geht halt so in die
Richtung, falls noch nicht jeder Bier mit einem Rivaka getrunken
hat, zumindest nicht bewusst. Und das war so intensiv, also
absolut sensationell und von daher ganz, ganz klar mit 8,5%
Double IPA. Mein Bier des Monats, da hätte
ich auch heim gehen können nach dem Bier, weil da hatte ich
alles gesehen. Also ich fand es mega und das
ist der wichtige Key Take away auch in der heutigen Zeit
vertraut nicht antapt und so weiter und sofort ich nutze
selber auch antapt aber vertraut dem nicht blind, macht euch euer
eigenes Bild, es gehört auch Story dazu, Kollaps wie die
Brauereien was angehen, nicht blind darauf vertrauen.
Ich habe echt viele Biere krass anders bewertet, wie sie auch
beantworten. Im Durchschnitt sind.
Das ist manchmal, wenn sie on The Edge sind, vielleicht auch
nicht für jeden Biertrinker ganz klar, wie das einzuordnen ist.
Von daher macht euch euer eigenes Bild, um zurückzukommen,
mein Bier des Monats und jetzt haben wir die Katze im Sack,
glaube ich für heute. Wahnsinn, Flo also.
Haben wir glaube ich, 2 richtig coole Biere, packen wir euch in
die Show Notes, dass ihr da vielleicht noch mal gucken
könnt, wo ihr die kriegt, was ihr noch mal zuschlagen könnt
und die auch genießen dürft und damit Leute.
Ja. Machen wir langsam, also ganz,
ganz kurz, noch ganz transparent.
Ich habe gesagt, als ich den, den den Ablaufplan, den roten
Faden gesehen habe, den ja Flo immer erstellt, habe ich gesagt,
Ach. Das ist ne knackige Folge, das
wird ja wahrscheinlich kurz. Aber als ich vorhin gehört hab,
dass du wieder mal abgetaucht bist und wahrscheinlich ein 2
bei ein 2 Kreuzungen nicht den den den den Geradesten
weggenommen hast, bei der bei der Geschichte, da hab ich
gedacht, OK vielleicht wird es länger, haben wir wieder
geschafft, aber ist glaub ich auch nicht schlimm.
Teilt es euch ein das Ding. Wer jetzt noch zuhört, wir
freuen uns natürlich und so langsam.
Leute ist so langsam müssen wir einen Deckel drauf machen.
Direkt und überall vorbeigehen Spotify, youtube bei youtube
ganz wichtig Glocke wir können noch ein paar Abonnenten
gebrauchen, bei Spotify natürlich auch Abonnenten und
sonst überall wo ihr uns hört, freut uns, bleibt dabei.
Wir genießen das letzte Bier auf jeden Fall bis zum letzten
Tropfen. Cheers, Cheers.
Ich habe ja auch noch so einen Schluck, so einen Schluck
Porter. Ich glaube das, das gibt es
jetzt noch. Ja genau Leute, haut rein,
bleibt uns treu wie immer und wir hören uns natürlich und
sehen uns, guckt mal rein bei youtube, guckt mal rein bei
Spotify, nehmt mal euer Handy in die Hand und guckt mal.
Ihr könnt uns sehen, Leute bis zur nächsten Folge haut rein,
ciao. Ciao.