1
00:00:00,080 --> 00:00:10,960
Und und. 
Und Leidenschaft, wissen, Bier. 

2
00:00:11,120 --> 00:00:16,960
Willkommen bei Brautag, dem 
Podcast über Bier und Braukunst.

3
00:00:21,200 --> 00:00:23,120
Und es geht. 
Schon wieder los. 

4
00:00:23,120 --> 00:00:26,240
Hallo und herzlich Willkommen. 
Zu einer neuen Folge kurzen 

5
00:00:26,240 --> 00:00:30,560
Bierig, Eurem Podcast Format 
innerhalb des Brautag Podcasts. 

6
00:00:30,720 --> 00:00:34,520
Fokussiert speziell für alle 
Hobby Brauer und Hobby 

7
00:00:34,520 --> 00:00:38,480
Brauerinnen da draußen und wie 
immer für euch am Start bin ich 

8
00:00:38,480 --> 00:00:41,920
der Floh und natürlich die 
andere Hälfte des Brautag 

9
00:00:41,920 --> 00:00:44,720
Podcasts. 
Ist auch am Start der Paul hier 

10
00:00:44,800 --> 00:00:49,440
grüßt Euch schön, dass ihr 
wieder eingeschaltet habt, an 

11
00:00:49,440 --> 00:00:53,120
den ja wie sagt man denn 
eigentlich an den Geräten da 

12
00:00:53,120 --> 00:00:55,720
draußen? 
An den Aufnahmegeräten sind sie 

13
00:00:55,720 --> 00:01:00,800
ja nicht an den Abspielgeräten. 
Heute wird es im besten Sinne, 

14
00:01:00,800 --> 00:01:04,440
muss man sagen, Mikrobiologisch 
spannend, und wir haben da 

15
00:01:04,440 --> 00:01:05,760
wieder ein bisschen was für 
euch. 

16
00:01:06,160 --> 00:01:09,280
Genau, nämlich s always haben 
wir was richtig Spannendes 

17
00:01:09,280 --> 00:01:11,360
vorbereitet. 
Ist auch so ein bisschen 

18
00:01:11,360 --> 00:01:15,120
gewachsen aus einer Frage, die 
wir aus der Community bekommen 

19
00:01:15,120 --> 00:01:16,880
haben. 
Das ist aber zugegebenermaßen 

20
00:01:16,880 --> 00:01:20,040
schon eine Weile her und. 
Und zwar geht es heute um das 

21
00:01:20,040 --> 00:01:24,000
Thema Kombination von mehreren 
Hefestämmen oder wie man im 

22
00:01:24,000 --> 00:01:28,800
Englischen sagt, Co Pitching, 
also die gleichzeitige Hefegabe 

23
00:01:28,800 --> 00:01:32,320
oder stacket Pitching, also 
gestaffelte Hefegabe. 

24
00:01:32,480 --> 00:01:35,520
Dass man nacheinander in 
bestimmten Abständen 

25
00:01:35,840 --> 00:01:39,760
unterschiedliche Hefen auf die 
gleiche Würze loslässt, um 

26
00:01:39,760 --> 00:01:42,560
daraus was Spannendes machen zu 
können. 

27
00:01:42,560 --> 00:01:46,160
Und ich glaube, das ist auch da.
So ein bisschen der Knackpunkt. 

28
00:01:46,360 --> 00:01:49,520
Man kann da ziemlich viel machen
und aus unserer Sicht ist das 

29
00:01:49,520 --> 00:01:54,720
ein ganz schön geiles Tool 
Werkzeug um euer Bier da draußen

30
00:01:54,800 --> 00:01:58,240
in eurem Keller, wo oder wo auch
immer ihr das Braut auf der 

31
00:01:58,240 --> 00:02:00,880
Terrasse oder so. 
Ich geh da immer bei mir vom 

32
00:02:00,880 --> 00:02:03,240
Keller aus. 
Ja, das ist so ein bisschen ein 

33
00:02:03,240 --> 00:02:05,520
Tool, um das so aufs nächste 
Level zu heben. 

34
00:02:05,520 --> 00:02:08,560
Deswegen klären wir heute, warum
sollte man eigentlich mehrere 

35
00:02:08,560 --> 00:02:12,320
Hefestämme gleichzeitig oder 
eben nacheinander verwenden und 

36
00:02:12,320 --> 00:02:15,240
welche Risiken gibt es? 
Wie immer gibt es natürlich auch

37
00:02:15,240 --> 00:02:18,880
welche und was auch so eine 
kleine Bildschlagzeile sein 

38
00:02:18,880 --> 00:02:22,640
könnte, was hat es mit diesen 
ominösen Killerhefen auf sich, 

39
00:02:23,280 --> 00:02:25,920
die dann andere Hefen einfach 
abmurksen? 

40
00:02:25,920 --> 00:02:27,760
Dazu kommen wir dann am Ende 
auch noch mal. 

41
00:02:28,960 --> 00:02:32,280
Und ein. 
Kleiner kurzer Disclaimer. 

42
00:02:32,280 --> 00:02:35,760
Am Anfang nur, dass der ein oder
andere irgendwie so mitten in 

43
00:02:35,760 --> 00:02:39,920
der Folge nicht enttäuscht ist, 
weil natürlich das Thema mehrere

44
00:02:39,920 --> 00:02:43,720
Häfen gleichzeitig zu verwenden,
da denkt sicherlich der ein oder

45
00:02:43,720 --> 00:02:48,320
andere da draußen gleich an. 
Mixframmentation Mischkulturen 

46
00:02:48,320 --> 00:02:51,920
und Sauerbiere, Brettern und 
Mytzis etc. 

47
00:02:51,920 --> 00:02:53,920
Pp. 
Das haben wir heute bewusst 

48
00:02:53,920 --> 00:02:56,640
ausgeklammert oder 
beziehungsweise das Sparen wir 

49
00:02:56,640 --> 00:02:58,800
uns mal für eine extra Folge 
auf. 

50
00:02:58,880 --> 00:03:02,680
Heute kümmern wir uns wirklich 
um unsere gute alte Saraho 

51
00:03:02,680 --> 00:03:06,800
Mytzis und nicht um das ganze 
andere Zeug, was es sonst noch 

52
00:03:06,800 --> 00:03:09,160
so gibt. 
Und die die, die jetzt schon 

53
00:03:09,160 --> 00:03:11,440
abschalten wollten, die können 
also dabei bleiben. 

54
00:03:12,320 --> 00:03:18,080
Genau, genau, genau. 
Und ich glaube, Paul oder ist 

55
00:03:18,080 --> 00:03:20,000
schon so ein kleiner Standard, 
so am Anfang. 

56
00:03:20,000 --> 00:03:23,440
Die Kehlen sind trocken, ich 
glaube, wir reißen uns beide 

57
00:03:23,440 --> 00:03:25,680
jetzt ein Hörer Bier auf. 
Richtig. 

58
00:03:25,680 --> 00:03:27,600
Und wer wer uns Zuguckt, der hat
gesehen. 

59
00:03:27,600 --> 00:03:30,720
Ich habe auch schon getrunken, 
ich steig deswegen auch gleich 

60
00:03:30,720 --> 00:03:33,840
mal ein und zwar habe ich jetzt 
das Bier gefunden, was wir uns 

61
00:03:33,840 --> 00:03:38,160
bei der letzten Folge eigentlich
auch zusammen aufmachen wollten.

62
00:03:38,720 --> 00:03:41,320
Du hattest es getrunken, ich 
habe es jetzt im Kühlschrank, 

63
00:03:41,320 --> 00:03:45,280
ganz hinten stand es, das 
Yuppies gefunden, ein Yuppies 

64
00:03:45,280 --> 00:03:51,640
hell Mk 2, helles Lager nach 
Münchner Art mit perless during 

65
00:03:51,640 --> 00:03:56,720
golding, mandarina bavaria, 25, 
ibo, 13 Grad plato, 5,5 

66
00:03:56,720 --> 00:04:02,560
Umdrehungen und was soll ich 
sagen Flo, ich glaube du hattest

67
00:04:02,560 --> 00:04:07,200
es auch so ähnlich beschrieben. 
Beim letzten Mal, ich habe es 

68
00:04:07,200 --> 00:04:09,920
nicht mehr ganz auf dem Schirm, 
aber es ist ein etwas 

69
00:04:10,800 --> 00:04:15,600
außergewöhnlich helles Bier oder
ein außergewöhnlicher Vertreter.

70
00:04:16,160 --> 00:04:18,079
Ich würde jetzt auch in der 
Blindverkostung vielleicht nicht

71
00:04:18,079 --> 00:04:19,839
unbedingt sagen, dass es ein 
Helles ist. 

72
00:04:22,320 --> 00:04:28,840
Meine mein erster Gedanke, 
riechen, schmecken, das mal so 

73
00:04:28,840 --> 00:04:32,040
ein bisschen wirken lassen. 
War fast schon in Richtung so 

74
00:04:32,040 --> 00:04:35,440
einem Italian Style Pilz, weil 
ich habe so leichte florale 

75
00:04:35,440 --> 00:04:38,080
Noten mit dabei. 
Ich habe so irgendwas ja 

76
00:04:38,080 --> 00:04:40,480
mandarin ich vielleicht bilde 
ich es mir ein, weil ich es 

77
00:04:40,480 --> 00:04:44,000
gelesen habe, aber was auf jeden
Fall was leicht süß fruchtiges 

78
00:04:44,480 --> 00:04:48,240
noch mit dabei habe sogar kurz 
überlegt ob es tatsächlich so 

79
00:04:48,240 --> 00:04:50,640
leichte Ester sein könnten, das 
will ich jetzt auch nicht 

80
00:04:50,640 --> 00:04:53,080
komplett ausschließen, aber die 
Hopfenkombination lässt 

81
00:04:53,080 --> 00:04:56,560
natürlich auch ein paar Aromen 
zu, hat also irgendwas frisches 

82
00:04:56,560 --> 00:04:59,440
was was was blumiges ist für 
ein. 

83
00:05:00,480 --> 00:05:06,040
Für ein helles finde ich sehr 
hopfenbetont sehr nicht knackig 

84
00:05:06,040 --> 00:05:07,680
bitter, aber schon ein bisschen 
bitterer. 

85
00:05:07,840 --> 00:05:10,800
Würde für mich so ein entitain 
Style passen und auch die der 

86
00:05:10,800 --> 00:05:14,280
Körper vom Bier so ein bisschen 
mehr, aber es schmeckt mir sehr 

87
00:05:14,280 --> 00:05:18,800
gut und ist ein wunderbarer 
Einstieg in die Folge hier rein 

88
00:05:18,800 --> 00:05:21,120
also bin ich froh, dass ich das 
noch gefunden habe im 

89
00:05:21,120 --> 00:05:23,040
Kühlschrank. 
Sehr cool. 

90
00:05:23,040 --> 00:05:25,120
Dann. 
Dann genieß es das Bier. 

91
00:05:26,080 --> 00:05:28,320
Ich habe mir natürlich auch 1 
rausgeholt. 

92
00:05:30,000 --> 00:05:32,000
Das steht auch schon länger bei 
uns beiden. 

93
00:05:32,000 --> 00:05:35,120
Im Kühlschrank haben wir beide 
im Podcast noch nicht verkostet,

94
00:05:35,440 --> 00:05:40,360
ist von Klössi Bräu Markus 
Klössinger aus dem Bier Paket, 

95
00:05:40,360 --> 00:05:45,120
das wir uns damals für die Folge
gebracht hat, und zwar ein 

96
00:05:45,120 --> 00:05:48,880
Baltic Imperial Porter. 
Ich habe gedacht, das ist 

97
00:05:48,880 --> 00:05:50,800
einfach perfekt jetzt am Ende 
der 2. 

98
00:05:50,800 --> 00:05:54,480
Staffel schon ein Bier 
rauszuholen, was sich perfekt 

99
00:05:54,480 --> 00:05:57,680
eignet und. 
Um alle da draußen schon mal 

100
00:05:57,680 --> 00:06:00,960
einzustimmen auf unsere nächste 
Staffel, wo es eben um Porter 

101
00:06:00,960 --> 00:06:06,560
und Stout gehen wird. 9,7% das 
gute Stück 23 Grad Plato, 50 ibu

102
00:06:06,560 --> 00:06:12,720
und 280 EBC im Glas sieht es 
aus, wie man es erwartet. 

103
00:06:15,520 --> 00:06:18,440
Kohlrabelschwarz. 
Ja, Kohlrabelschwarz ist nicht 

104
00:06:18,440 --> 00:06:21,520
unbedingt, also zumindest hier 
im Licht hätte ich jetzt eher 

105
00:06:21,520 --> 00:06:25,800
auf einen dunkel dunkelbraun 
gesagt, der Schaum ist auch 

106
00:06:25,800 --> 00:06:30,160
nicht ganz weiß, der hat so 
einen Creme cappuccino Einschlag

107
00:06:30,480 --> 00:06:37,680
und wenn man rein riecht richtig
schön intensive röstnoten 

108
00:06:37,680 --> 00:06:40,800
schokoladennoten kaffeenoten ich
musste auch gleich an 

109
00:06:40,800 --> 00:06:44,400
Pumpernickel denken, auch so ein
bisschen an Lakritze, also sehr.

110
00:06:44,720 --> 00:06:50,200
Komplexes Bouquet hat auch so 
ein bisschen was fruchtiges, was

111
00:06:50,200 --> 00:06:52,560
das Ganze noch mal so ein 
bisschen unterstützt, also auch 

112
00:06:52,720 --> 00:07:00,320
sehr dezent, also sehr dezent 
und also es riecht clean in 

113
00:07:00,320 --> 00:07:04,640
Anführungszeichen bezüglich der 
ganzen genannten Malzaromen. 

114
00:07:05,120 --> 00:07:08,000
Deswegen ist es richtig fein, da
bin ich wieder bei meinem Wort 

115
00:07:08,000 --> 00:07:11,040
fein, das umschreibt es am 
besten das Ganze daher kommt, 

116
00:07:11,040 --> 00:07:13,280
nehme mal einen Schluck ist noch
zu. 

117
00:07:13,840 --> 00:07:16,880
Zu kalt, das werde ich jetzt für
die ganze Folge genießen. 

118
00:07:16,880 --> 00:07:22,800
Das Bier und im Geschmack sind 
genau die gleichen Player 

119
00:07:22,800 --> 00:07:30,400
unterwegs, eine passende 
röstbittere du hast trotzdem 

120
00:07:30,400 --> 00:07:32,880
hinten raus dann auch noch mal 
eine süße und eine Alkohol 

121
00:07:33,280 --> 00:07:35,680
alkoholische wärmende 
Komponente. 

122
00:07:36,960 --> 00:07:38,240
Heute ist es ein bisschen 
kühler. 

123
00:07:38,320 --> 00:07:41,280
Hatten gerade jetzt den 
Wetterumschwung von 35 heute 

124
00:07:41,280 --> 00:07:44,400
sind ja ich keine Ahnung, so 20 
vielleicht oder so, da kann man 

125
00:07:44,400 --> 00:07:48,080
schon wieder so ein Kamin 
Bierchen am Abend fast schon 

126
00:07:48,080 --> 00:07:51,360
gebrauchen, zumindest geht es 
mir heute so, auch da passt es 

127
00:07:51,360 --> 00:07:57,840
wunderbar, es ist irgendwie 
schlank, fast schon, aber hat 

128
00:07:57,840 --> 00:08:01,600
auch irgendwie so eine Fülle und
ein cremiges Mundgefühl, also 

129
00:08:01,600 --> 00:08:07,000
super schönes Bier gefällt mir. 
Und macht große Vorfreude auf 

130
00:08:07,000 --> 00:08:10,640
die kommende Staffel. 
Immer noch mehr dieser schwarzen

131
00:08:10,640 --> 00:08:14,240
Perlen verkosten werden und 
dürfen und auch Appell an alle 

132
00:08:14,240 --> 00:08:18,960
Zuschauer oder Zuhörer, ihr 
könnt uns natürlich sehr gerne 

133
00:08:18,960 --> 00:08:21,920
passend zu unserer nächsten 
Staffel viele dieser dunklen 

134
00:08:22,160 --> 00:08:26,920
Wunder schicken, sind sehr gern 
gesehen, aber bitte nicht immer 

135
00:08:26,920 --> 00:08:30,000
zweistellig, das ist noch knapp 
einstellig, das ist auch in 

136
00:08:30,000 --> 00:08:33,640
Ordnung. 
Ja, da bin ich auch schon mal 

137
00:08:33,640 --> 00:08:35,720
gespannt, floh, dann genießt du 
mal. 

138
00:08:35,720 --> 00:08:38,400
Lass das Bier ein bisschen 
wärmer werden und wir starten 

139
00:08:38,400 --> 00:08:42,320
mal rein ins Thema und zwar 
erstmal in die Grundlagen zum 

140
00:08:42,320 --> 00:08:48,560
Thema Hilfe, pitching Strategien
oder wie eine Variante dieser 

141
00:08:48,560 --> 00:08:52,120
gestaffelten Hefezugabe, wie es 
flohse eingangs erzählt hat, mal

142
00:08:52,120 --> 00:08:57,760
im Brau Magazin genannt wurde. 
Hefe stopfen und die. 

143
00:08:58,240 --> 00:09:01,200
Das den Link und alle möglichen 
Links die wir jetzt hier auch so

144
00:09:01,200 --> 00:09:03,600
erwähnen und Quellen, packen wir
euch natürlich wie immer in die 

145
00:09:03,600 --> 00:09:07,600
Show Notes guckt er unbedingt 
mal rein ja aber vergessen wir 

146
00:09:07,600 --> 00:09:11,440
erstmal nicht das Verständnis 
zum Thema Hefe ist historisch 

147
00:09:11,440 --> 00:09:14,800
betrachtet noch ziemlich jung 
und als man damals damit anfängt

148
00:09:14,800 --> 00:09:20,000
sich Hefen genauer anzuschauen, 
wurden von den Brauer 

149
00:09:20,000 --> 00:09:22,240
Brauerinnen da draußen 
beziehungsweise einfach von den 

150
00:09:22,240 --> 00:09:26,400
Brauereien. 
Keineswegs einzelne Stämme nur 

151
00:09:26,400 --> 00:09:31,120
verwendet, sondern man hat 
ursprünglich mit Mischkulturen, 

152
00:09:31,120 --> 00:09:34,480
also sogenannten Stellhäfen, 
gearbeitet und hatte damit so 

153
00:09:34,480 --> 00:09:39,120
einen kleinen Mikrokosmos an 
verschiedenen Stämmen, die mehr 

154
00:09:39,120 --> 00:09:42,880
oder weniger gut 
zusammengearbeitet haben und 

155
00:09:42,880 --> 00:09:47,200
sich quasi dieses Zuckerbuffet, 
wie es der Floh auch oft nennt, 

156
00:09:47,680 --> 00:09:50,240
geteilt haben, teilen mussten 
und. 

157
00:09:51,360 --> 00:09:53,600
Wir haben es oft erwähnt, erst 
mit der Einführung 

158
00:09:54,320 --> 00:10:00,000
mikrobiologischer Methoden wurde
diese Hefevielfalt in einzelne 

159
00:10:00,000 --> 00:10:04,160
Reinkulturen aufgeteilt. 
Leider muss man irgendwie auch 

160
00:10:04,160 --> 00:10:07,240
in gewisser Weise sagen, wen wir
da in diesem Bezug natürlich 

161
00:10:07,240 --> 00:10:10,880
schon oft erwähnt haben, ist 
Emil Christian Hansen, der seit 

162
00:10:11,280 --> 00:10:14,720
oder deren 1883 diese Hefe 
Revolution. 

163
00:10:14,880 --> 00:10:18,800
Rheinzuchthäfen gestartet hat. 
Daraufhin wurde eben in den 

164
00:10:18,800 --> 00:10:23,040
folgenden Jahren, Jahrzehnten 
natürlich einzelne Hefestämme 

165
00:10:23,040 --> 00:10:28,720
isoliert kategorisiert, es sind 
dann Bierhefen entstanden, 

166
00:10:28,720 --> 00:10:31,600
Weinhefen entstanden, 
Seiderhefen entstanden und so 

167
00:10:31,600 --> 00:10:34,640
weiter also man hat die dann 
einfach unterschieden und 

168
00:10:34,640 --> 00:10:37,160
innerhalb dieser Biersorten gab 
es dann noch feinere 

169
00:10:37,160 --> 00:10:41,560
Unterteilungen und. 
Beziehungsweise innerhalb dieser

170
00:10:41,560 --> 00:10:44,960
Bierhäfen. 
Man hat dann nach britischen Ale

171
00:10:44,960 --> 00:10:48,960
Häfen, Deutsche Lagerhäfen, 
saisontypische Stämme und so 

172
00:10:48,960 --> 00:10:53,200
weiter ihr kennt es ja auch 
schon unterschieden und das hat 

173
00:10:53,200 --> 00:10:56,480
natürlich dann große Vorteile, 
weil dann man gezielt sich 

174
00:10:56,480 --> 00:10:58,960
bestimmte Aromaeigenschaften 
raussuchen konnte, 

175
00:10:59,040 --> 00:11:01,640
reproduzierbare Ergebnisse 
erzielen konnte. 

176
00:11:01,640 --> 00:11:04,480
Man konnte die Gärführung 
standardisieren, das was wir 

177
00:11:04,480 --> 00:11:09,600
hier auch ganz oft predigen und.
Aber, und das ist der Knackpunkt

178
00:11:09,600 --> 00:11:12,840
heute, diese Isolierung schränkt
auch ein, und das meine ich mit 

179
00:11:12,840 --> 00:11:15,560
leider, denn durch die 
Kombination verschiedener 

180
00:11:15,560 --> 00:11:20,000
Hefestämme eröffnen sich dann 
natürlich wieder enorme 

181
00:11:20,960 --> 00:11:23,600
Möglichkeiten. 
Also man kann da richtig kreativ

182
00:11:23,600 --> 00:11:27,200
werden und genau das ist es, 
worum es beim Co Pitching dann 

183
00:11:27,200 --> 00:11:30,400
auch geht, denn. 
Wenn wir heute von Copitching 

184
00:11:30,400 --> 00:11:34,280
sprechen, dann meinen wir in der
Regel das gezielte Einsetzen von

185
00:11:34,280 --> 00:11:38,800
2 oder sogar mehr Hefestämmen 
für einen Sud, und zwar entweder

186
00:11:38,880 --> 00:11:42,480
simultan, also dass man die 
gleichzeitig hinzugibt, oder 

187
00:11:42,480 --> 00:11:45,360
eben Sequenzär, das heißt 
zeitversetzt, und beide 

188
00:11:45,360 --> 00:11:47,440
Varianten haben irgendwie ihren 
Platz. 

189
00:11:47,440 --> 00:11:48,880
Da gehen wir auch gleich drauf 
ein. 

190
00:11:49,280 --> 00:11:53,440
Je nachdem, was man eben für ein
Endergebnis erreichen möchte und

191
00:11:53,440 --> 00:11:56,720
was man auch für Häfen 
miteinander kombiniert, also was

192
00:11:56,720 --> 00:12:00,160
die auch für eine Funktion haben
beziehungsweise was die für 

193
00:12:00,160 --> 00:12:03,160
Eigenschaften haben. 
Und wenn man das jetzt noch mal 

194
00:12:03,160 --> 00:12:06,240
auf den Punkt bringen will, 
historisch ist das also absolut 

195
00:12:06,240 --> 00:12:10,560
nichts Neues, das ist jetzt 
nicht wieder so was neues 

196
00:12:10,560 --> 00:12:13,680
schickimicki Zeug, sondern das 
ist quasi wir holen da wieder 

197
00:12:13,920 --> 00:12:16,240
eigentlich die die alten 
Kamellen wieder raus. 

198
00:12:18,000 --> 00:12:20,640
Ihr erinnert euch vielleicht 
auch an unsere Folge zum Thema 

199
00:12:20,640 --> 00:12:24,880
Landraise Häfen. 
Da haben wir in der Folge 2, das

200
00:12:24,880 --> 00:12:28,800
war Special 4, da könnt ihr auch
noch mal reinhören, auch ein 

201
00:12:28,800 --> 00:12:32,080
bisschen was drüber erzählt. 
Hier sind wir unter anderem auch

202
00:12:32,080 --> 00:12:35,320
darauf eingegangen, dass eben in
belgischen, in britischen 

203
00:12:35,320 --> 00:12:37,760
Brauereien diese bewusste 
Verwendung von mehreren 

204
00:12:37,760 --> 00:12:41,280
Hefestämmen wesentlich länger 
gehalten hat, als man es zum 

205
00:12:41,280 --> 00:12:43,200
Beispiel in der deutschen 
Brauwelt kannte. 

206
00:12:43,680 --> 00:12:47,920
Denn ein wichtiger Punkt war für
für beide Nationen, dass die die

207
00:12:48,880 --> 00:12:52,880
Sude die ersten Sude mit 
Reinzuchthäfen, also mit 

208
00:12:52,880 --> 00:12:58,880
einzelnen Stämmen, einfach zu ja
zu eindimensional fanden. 

209
00:12:58,880 --> 00:13:02,240
Also diese 
Geschmackskomplexität, die war 

210
00:13:02,240 --> 00:13:04,240
dann eben nicht mehr gegeben, 
das heißt, man hat da noch 

211
00:13:04,240 --> 00:13:06,680
länger dran festgehalten, bis 
man dann natürlich irgendwann 

212
00:13:06,680 --> 00:13:10,560
auch gezwungen war mit 
Aufzusatteln. 

213
00:13:10,800 --> 00:13:13,480
Und heute sind wir in der 
gesamten Brauwelt eben daran 

214
00:13:13,480 --> 00:13:16,480
gewöhnt, isolierte Stämme zu 
verwenden, weil es einfach 

215
00:13:16,720 --> 00:13:20,240
einfacher, sicherer und vor 
allen Dingen reproduzierbarer 

216
00:13:20,240 --> 00:13:21,320
ist. 
Vor allen Dingen eben auch für 

217
00:13:21,320 --> 00:13:24,600
die Industrie. 
Und von dem ein oder anderen 

218
00:13:24,600 --> 00:13:27,080
Hilfe Hersteller für uns Hobby 
Brauer gibt es aber natürlich da

219
00:13:27,080 --> 00:13:30,760
draußen noch blendend ein paar 
Beispiele an der Stelle New 

220
00:13:30,760 --> 00:13:35,920
England IPA mischkulturen, da 
vor allen Dingen der Bootleg 

221
00:13:35,920 --> 00:13:40,640
Biology Nepal blend. 
Dann haben wir die Hazy Days von

222
00:13:40,640 --> 00:13:43,920
White Labs. 
Wir haben die WLP 077, die 

223
00:13:43,920 --> 00:13:47,920
Tropical Heast oder diesen 
Tropical heast Blend. 

224
00:13:48,800 --> 00:13:54,480
Mit einem hohen betalyase Anteil
für mehr Biotransformation. 

225
00:13:54,800 --> 00:14:00,960
Wir haben von Waist die 1203 
Burton IPA, Blend oder auch um 

226
00:14:00,960 --> 00:14:03,880
in der Lagerrichtung auch noch 
was erwähnt zu haben von waist 

227
00:14:03,880 --> 00:14:09,680
26 / 33 den Oktoberfest Lager 
blend auch noch ein paar mehr, 

228
00:14:09,680 --> 00:14:12,800
aber es gibt sie schon noch da 
draußen auch fertig zu kaufen 

229
00:14:12,800 --> 00:14:15,680
wenn man so will. 
Also warum sollte man nicht mehr

230
00:14:15,680 --> 00:14:19,360
zurück zu den Wurzeln und uns 
selber ausprobieren, auch 

231
00:14:19,360 --> 00:14:22,640
mehrere Häfen einzusetzen? 
Genau, absolut macht Sinn. 

232
00:14:22,640 --> 00:14:26,200
Paul, Ich glaube wir haben das 
beide auch die letzten Jahre 

233
00:14:26,200 --> 00:14:29,640
öfters mal gemacht und haben es 
auch im Podcast hier und da mal 

234
00:14:29,640 --> 00:14:32,320
erwähnt, von daher finde ich es 
auch gut, dass wir heute dem 

235
00:14:32,320 --> 00:14:36,480
ganzen Thema eine eigene Folge 
widmen und da gibt es im 

236
00:14:36,480 --> 00:14:39,760
Prinzip, da sind wir über unsere
Recherchen drauf gestoßen, in 

237
00:14:39,760 --> 00:14:42,960
der Vorbereitung für die Folge. 
Gibt es auch schon relativ viel 

238
00:14:42,960 --> 00:14:47,280
Content da draußen und auf einem
youtube Kanal von David Heath 

239
00:14:47,440 --> 00:14:51,200
sehr bekannter großer 
Hobbybrauer Kanal aus dem 

240
00:14:51,200 --> 00:14:53,440
englischsprachigen Raum. 
Ich glaube mittlerweile fast 

241
00:14:53,440 --> 00:14:57,240
70000 Follower bei Youtube, der 
hat da auch 2 richtig coole 

242
00:14:57,240 --> 00:15:00,480
Folgen dazu gemacht. 
Packen wir euch natürlich in die

243
00:15:00,480 --> 00:15:03,280
Show Notes, der hat nämlich so 
ein bisschen einen Ko 

244
00:15:03,280 --> 00:15:06,800
fermentations Guide aus seiner 
Sicht, aus seinen Erfahrungen 

245
00:15:06,960 --> 00:15:10,760
geschrieben und da sind wir auf 
ein cooles Thema gestoßen und. 

246
00:15:11,120 --> 00:15:14,080
Was ziemlich gut zu dem passt, 
was der Paul gerade gesagt hat. 

247
00:15:14,080 --> 00:15:18,720
Zurück zu den Wurzeln mit 
mehreren Hefen operieren oder 

248
00:15:18,720 --> 00:15:22,400
vielleicht auch genau diese alte
Welt mit der neuen auf 

249
00:15:22,400 --> 00:15:24,720
irgendeine Art und Weise zu 
verbinden. 

250
00:15:24,960 --> 00:15:28,080
Und was hat er gemacht, er hat 
ja, wie es halt heute so üblich 

251
00:15:28,080 --> 00:15:31,240
ist, mit Quaikhäfen herum 
experimentiert und was man bei 

252
00:15:31,240 --> 00:15:33,520
Quaikhäfen natürlich nicht 
vergessen darf in ihrer 

253
00:15:33,520 --> 00:15:37,280
natürlichen Form waren das alles
Mischkulturen mit. 

254
00:15:37,600 --> 00:15:40,600
Teilweise über 10 
unterschiedlichen Einzelstämmen 

255
00:15:40,600 --> 00:15:43,560
je mischkultur. 
Die meisten Quikes, die wir 

256
00:15:43,560 --> 00:15:45,960
jetzt über die Jahre als 
Hobbybrauer vor allem einsetzen,

257
00:15:45,960 --> 00:15:52,160
das sind natürlich vereinzelte 
Stämme aus diesen Mischkulturen,

258
00:15:53,520 --> 00:15:56,360
um ein Paar zu droppen. 
Ihr kennt sie von Lalmont gibt 

259
00:15:56,360 --> 00:15:59,920
es einige, von Omega Yis gibt es
einige, die Voss gibt es quasi 

260
00:15:59,920 --> 00:16:04,800
mittlerweile fast von jedem 
Hefehaus, so auch von Lalmont. 

261
00:16:05,520 --> 00:16:08,080
Oder die Hornidal von Omega. 
Die habe ich auch immer sehr 

262
00:16:08,080 --> 00:16:10,440
gerne eingesetzt, aber da darf 
man eben nicht vergessen, das 

263
00:16:10,440 --> 00:16:12,480
sind isolierte Stämme, die 
aufgrund ihrer 

264
00:16:13,200 --> 00:16:17,480
Stammeigenschaften ausgewählt 
wurden und für einzelne Stile 

265
00:16:17,480 --> 00:16:19,160
empfohlen wurden. 
Die ursprünglichen 

266
00:16:19,160 --> 00:16:22,160
Mischkulturen, die haben anderes
Aroma, hier und da auch ein 

267
00:16:22,160 --> 00:16:27,440
Komplexeres als diese einzelnen 
Stämme und das Schöne ist aber, 

268
00:16:27,480 --> 00:16:30,000
man kann ja einen Schritt weiter
denken, man kann ja diese. 

269
00:16:30,320 --> 00:16:33,600
Aus den Quaik mischkulturen, 
vereinzelten Stämme, natürlich 

270
00:16:33,600 --> 00:16:37,920
auch wieder aufgrund ihrer 
besonderen Eigenschaften in 

271
00:16:38,000 --> 00:16:41,680
seine eigene neue quasi 
mischkultur packen, wenn man so 

272
00:16:41,680 --> 00:16:44,560
möchte und einfach das Ganze mit
einem Co Pitch oder einem 

273
00:16:44,560 --> 00:16:48,640
gestaffelten Pitch in Miston sub
mal versenken, weil wenn ihr 

274
00:16:48,640 --> 00:16:51,080
euch daran erinnert, das haben 
wir auch glaube ich in der 

275
00:16:51,080 --> 00:16:55,440
Landrace Folge erzählt die Boss.
Was an der cool ist, die ist ja 

276
00:16:55,440 --> 00:16:58,560
über einen relativ großen 
Gärtemperaturbereich einsetzbar 

277
00:16:58,560 --> 00:17:01,160
und performt gut. 
Das heißt, die fühlt sich nicht 

278
00:17:01,160 --> 00:17:06,280
nur bei 30 plus wohl und macht 
dann in 2 Tagen ein fertig 

279
00:17:06,280 --> 00:17:09,359
vergorenes Bier, sondern ihr 
könnt die auch problemlos bei 20

280
00:17:09,359 --> 00:17:12,160
Grad pitchen, dann ist die 
vielleicht aromatisch nicht mehr

281
00:17:12,160 --> 00:17:17,599
ganz so aggressiv, so intensiv, 
aber bietet trotzdem noch. 

282
00:17:17,920 --> 00:17:20,640
Diesen Geschwindigkeits Boost 
Vorteil vielleicht nicht wie bei

283
00:17:20,640 --> 00:17:23,920
Plus 30, aber im Vergleich zu 
anderen obergärigen Häfen 

284
00:17:24,000 --> 00:17:27,640
trotzdem noch vorteilhaft. 
Das heißt, wenn man das Ganze 

285
00:17:27,640 --> 00:17:31,680
ein bisschen weiter spinnt und 
darauf möchte ich auch raus, 

286
00:17:31,680 --> 00:17:36,320
weil das eben diese Idee war aus
dem erwähnten Youtube Kanal von 

287
00:17:36,320 --> 00:17:39,280
David, dass man eben auch wenn 
man zum Beispiel sein nächstes 

288
00:17:39,280 --> 00:17:41,840
belgisches Triple brauen möchte 
und einfach ein bisschen 

289
00:17:41,840 --> 00:17:43,920
schneller vorwärts kommen 
möchte, dann kann man natürlich 

290
00:17:43,920 --> 00:17:47,520
auch darüber nachdenken, neben 
der Pof plus und. 

291
00:17:47,840 --> 00:17:50,480
Belgischen Standard Hefe, die 
man für so ein Triple nehmen 

292
00:17:50,480 --> 00:17:54,200
würde. 
Einfach die was Co pitchen um 

293
00:17:54,200 --> 00:17:57,920
dem Ganzen in der Gärung noch 
ein bisschen mehr Drive zu 

294
00:17:57,920 --> 00:18:01,280
geben, schneller voranzukommen 
darf natürlich nicht außer 8 

295
00:18:01,280 --> 00:18:04,000
lassen, dass die Quaig auch 
andere Dinger mitbringt, das 

296
00:18:04,000 --> 00:18:06,120
heißt, das ist auch so ein 
bisschen eine 

297
00:18:06,120 --> 00:18:09,680
Experimentierkiste. 
Die man an der Stelle mitnehmen 

298
00:18:09,680 --> 00:18:11,760
kann und am Ende einfach ein 
kleiner Advertiser. 

299
00:18:11,920 --> 00:18:15,920
In welche Richtung es gehen 
kann, über was man nachdenken 

300
00:18:15,920 --> 00:18:18,720
kann, wenn es eben darum geht, 
mehrere Hefen miteinander zu 

301
00:18:18,720 --> 00:18:23,440
kombinieren, um unterschiedliche
Ziele zu erreichen und 

302
00:18:23,440 --> 00:18:25,600
zusammenfassen kann man das 
glaube ich ganz gut. 

303
00:18:25,600 --> 00:18:28,960
Wir sind schon ganz kurz darauf 
eingegangen bezüglich Gründe, 

304
00:18:28,960 --> 00:18:32,240
warum man überhaupt über 
Hefekombinationen nachdenken 

305
00:18:32,240 --> 00:18:35,440
könnte sollte. 
Erster Punkt, ganz klar 

306
00:18:35,440 --> 00:18:38,160
Aromatik. 
Ihr wollt vielleicht ein 

307
00:18:38,160 --> 00:18:43,440
einzigartiges Hefeprofil Haus, 
Charakter könnte man ja fast 

308
00:18:43,440 --> 00:18:46,000
schon sagen, in euer Bier 
bringen, was euch von anderen 

309
00:18:46,000 --> 00:18:49,360
dann unterscheidet oder 
allgemein einfach ein 

310
00:18:49,360 --> 00:18:52,960
komplexeres Geschmacksprofil 
erzeugen, das ist einfach wie am

311
00:18:52,960 --> 00:18:56,880
Anfang schon erwähnt eine coole 
Trickkiste die man nutzen kann 

312
00:18:56,880 --> 00:19:00,400
und vor allem nutzen sollte, 
weil ihr wisst jeder Hefe Stamm 

313
00:19:00,880 --> 00:19:03,760
bringt. 
Sein eigenes Aromaprofil mit, 

314
00:19:03,760 --> 00:19:06,720
wenn man in die Esther Richtung 
gucken, das kennen denke ich 

315
00:19:06,720 --> 00:19:09,480
auch die meisten, da ist das 
Spektrum ja riesig. 

316
00:19:09,480 --> 00:19:12,080
Manche Hefen, die gehen in die 
Erdbeer Richtung, andere in die 

317
00:19:12,080 --> 00:19:16,720
Steinobst, also Pfirsich, 
Aprikosen Richtung und von der 

318
00:19:16,720 --> 00:19:19,960
Weißbier Hefe kennt ihr es, 
diese intensive Bananen Nude die

319
00:19:19,960 --> 00:19:24,320
man reinbringen kann und ja 
warum nicht das Kombinieren mit 

320
00:19:24,320 --> 00:19:27,520
mehreren Hefen die eine bringt 
Pfirsich mit, die andere Birne 

321
00:19:27,920 --> 00:19:28,880
und. 
Und eine vielleicht noch ein 

322
00:19:28,880 --> 00:19:30,800
Touch Erdbeere. 
Da habt ihr halt am Ende ein 

323
00:19:30,800 --> 00:19:35,200
komplexeres Esther Profil, was 
einfach noch mal spannender sein

324
00:19:35,200 --> 00:19:38,040
kann und die Phenole dürfen wir 
auch nicht vergessen, ihr wisst,

325
00:19:38,040 --> 00:19:41,200
diese leichten würzigen Noten, 
oft spricht man von Nelke und so

326
00:19:41,200 --> 00:19:46,160
weiter und sofort, auch das kann
man natürlich nutzen, geschickt,

327
00:19:46,560 --> 00:19:50,640
dass man bei dem ein oder 
anderen Bierstil in dezenter Art

328
00:19:50,640 --> 00:19:53,120
und Weise noch eine phenolische 
Hefe mit rein macht, warum 

329
00:19:53,120 --> 00:19:55,600
nicht? 
Um da einfach mal was anderes, 

330
00:19:55,600 --> 00:19:58,520
was Komplexeres hinzubekommen 
bei dem ganzen Co Pitching ist 

331
00:19:58,520 --> 00:20:05,920
aber wichtig, da referenzieren 
wir auf einen Guide, der heißt 

332
00:20:05,920 --> 00:20:09,560
genau A Guide to Blending g 
Strange von White Labs packen 

333
00:20:09,560 --> 00:20:12,720
wir euch auch in die Show Notes,
da gehen die bei diesem Thema 

334
00:20:12,720 --> 00:20:16,720
speziell darauf ein, dass man, 
wenn man genau diese Kombination

335
00:20:16,720 --> 00:20:20,320
gut hinbekommen möchte, dann ist
ihre Empfehlung, dass man die 

336
00:20:20,320 --> 00:20:24,800
unterschiedlichen Hefe Stämme in
den ersten 7272 Stunden in. 

337
00:20:25,520 --> 00:20:28,880
Zueinander bringt weil in den 
ersten 72 Stunden der 

338
00:20:28,880 --> 00:20:33,280
Hauptgärung die meisten 
Aromakomponenten wie eben Esther

339
00:20:33,280 --> 00:20:37,120
und Co. 
Entstehen also der meiste Teil. 

340
00:20:37,280 --> 00:20:40,960
Das heißt, wenn man sich für 
einen gestaffelten Ansatz 

341
00:20:41,760 --> 00:20:44,640
entscheidet, sollte man eben 
darauf achten, dass das nicht zu

342
00:20:44,640 --> 00:20:45,720
spät ist. 
Dann. 

343
00:20:46,000 --> 00:20:49,240
Wenn vielleicht die ersten Hefe,
die erste Hefe oder die ersten 

344
00:20:49,240 --> 00:20:52,720
Hefen einfach den meisten Job 
schon gemacht haben, dann 

345
00:20:52,800 --> 00:20:55,280
brauchen wir da auch nicht mehr 
so viel Impact erwarten. 

346
00:20:55,280 --> 00:20:59,720
Das war da so ein bisschen der 
Key Take Away und was man bei 

347
00:20:59,720 --> 00:21:02,360
der ganzen Aromatik natürlich 
nicht vergessen darf, geben wir 

348
00:21:02,360 --> 00:21:05,360
später noch kurz drauf ein und 
sind wir im Podcast schon sehr 

349
00:21:05,360 --> 00:21:07,920
im Detail drauf eingegangen, ist
natürlich das Thema Bio 

350
00:21:07,920 --> 00:21:10,880
Transformation nicht nur bei IP 
as, sondern. 

351
00:21:11,040 --> 00:21:14,160
Das könnt ihr auch bei allen 
anderen Bierdielen hier und da 

352
00:21:14,160 --> 00:21:17,120
geschickt nutzen. 
Da ist natürlich auch die Hefe 

353
00:21:17,120 --> 00:21:21,280
Wahl und die Kombination der 
unterschiedlichen Hefen einfach 

354
00:21:21,680 --> 00:21:25,680
ja ein sehr, sehr mächtiges 
Tool, wenn man weiß was man 

355
00:21:25,680 --> 00:21:28,480
macht. 
Das war jetzt alles Aroma 

356
00:21:28,480 --> 00:21:32,520
spezifisch und ich glaube, das 
liegt auch nahe, aber man hat ja

357
00:21:32,520 --> 00:21:36,080
schon ein bisschen durchblicken 
lassen mit, wenn man eine Quaik 

358
00:21:36,880 --> 00:21:40,720
zusätzlich in einem Triple 
verwendet, um die Gärung noch 

359
00:21:40,720 --> 00:21:42,640
zu. 
Sage ich mal schneller 

360
00:21:42,640 --> 00:21:45,160
durchzuführen. 
Triple ist vielleicht auch nicht

361
00:21:45,160 --> 00:21:49,600
das beste Beispiel, nehmen wir 
irgendeinen anderen Bierstil, 

362
00:21:49,600 --> 00:21:52,520
weil ich glaube, die Belgier, 
die man im Triple verwendet, die

363
00:21:52,520 --> 00:21:55,280
haben selber schon ziemlich viel
gärleistung, also kann man 

364
00:21:55,280 --> 00:21:59,600
überall machen und worum geht es
da, das sind ja funktionale 

365
00:21:59,760 --> 00:22:03,120
Fragestellungen, also ich möchte
nicht das Aroma beeinflussen 

366
00:22:03,360 --> 00:22:06,000
durch gezielte weitere Häfen, 
ich möchte. 

367
00:22:06,880 --> 00:22:10,600
Ja, die Eigenschaften von meinem
Bier oder dass ich die erreiche 

368
00:22:10,600 --> 00:22:13,520
besser hinbekommen. 
Da kann man natürlich denken an 

369
00:22:13,840 --> 00:22:17,360
höhere Alkoholtoleranz, die eine
oder andere Hefe, die ein 

370
00:22:17,360 --> 00:22:21,320
Aromaprofil mitbringt, wie ich 
es gerne hätte, die kann aber 

371
00:22:21,320 --> 00:22:24,080
vielleicht nicht jedes Bier mit 
jeder Stärke für euch 

372
00:22:24,080 --> 00:22:28,400
produzieren, da macht es Sinn, 
über weitere Hefen, die man dann

373
00:22:28,400 --> 00:22:31,000
vielleicht an der Stelle auch 
gestaffelt zugibt, nachzudenken.

374
00:22:31,040 --> 00:22:34,200
Vielleicht wollt ihr den PH wert
pumpen, vielleicht wie gesagt, 

375
00:22:34,200 --> 00:22:35,600
wollt ihr eine schnellere 
Gärung. 

376
00:22:36,000 --> 00:22:38,720
Oder vielleicht wollt ihr auch 
ein bisschen mit Klarheit und 

377
00:22:38,720 --> 00:22:42,400
und trübe Spielen? 
Für all diese Themen könnt ihr 

378
00:22:42,400 --> 00:22:47,360
auch das als Toolkit einsetzen, 
könnt da sehr viel machen und 

379
00:22:47,360 --> 00:22:52,160
habt da einfach ein ja ich 
wiederhole mich eine spannende 

380
00:22:52,160 --> 00:22:54,800
zusätzliche Möglichkeit um 
einfach eure Biere aufs nächste 

381
00:22:54,800 --> 00:22:59,440
Level zu heben, aber das möchte 
man auch nicht verheimlichen. 

382
00:23:00,320 --> 00:23:03,680
Es gibt natürlich auch immer 
eine Kehrseite der Medaille und 

383
00:23:03,680 --> 00:23:07,040
das ist natürlich bei dem Thema.
Wenn man mit mehreren Hefen 

384
00:23:07,040 --> 00:23:09,840
operiert, auf jeden Fall auch 
da. 

385
00:23:10,320 --> 00:23:13,680
Am Ende müsst ihr alle Stämme, 
die ihr einsetzt, die müsst ihr 

386
00:23:13,680 --> 00:23:17,800
kennen aus unserer Sicht, damit 
ihr die auch geschickt 

387
00:23:17,800 --> 00:23:20,160
kombinieren könnt. 
Im Idealzustand habt ihr 

388
00:23:20,160 --> 00:23:23,480
vielleicht mit jedem Stamm schon
mal ein Bier gebraut und wisst, 

389
00:23:23,480 --> 00:23:27,280
wie er sich verhält oder ihr 
referenziert halt auf die 

390
00:23:27,280 --> 00:23:31,840
Herstellerangaben und das geht 
natürlich dann so weit Leck Face

391
00:23:32,720 --> 00:23:34,000
kennen. 
Denke ich. 

392
00:23:34,000 --> 00:23:37,040
Die meisten, die allermeisten 
von unserer Zuhörer, von unseren

393
00:23:37,040 --> 00:23:41,680
Zuhörern, was damit gemeint ist,
die Zeit vom Anstellen bis zum 

394
00:23:41,680 --> 00:23:44,560
eigentlichen Start der Gärung, 
auch da hat man eben große 

395
00:23:44,560 --> 00:23:48,440
Unterschiede bei den einzelnen 
Häfen und das muss man natürlich

396
00:23:48,440 --> 00:23:51,960
auch wissen, wie die Häfen sich 
da verhalten, dass man die 

397
00:23:51,960 --> 00:23:55,640
Entscheidung, ob ich sie jetzt 
zusammengebe gestaffelt gebe und

398
00:23:55,640 --> 00:24:00,000
wenn wenn, dann ja, mit welchem 
Zeitfenster spielt das Thema mit

399
00:24:00,000 --> 00:24:02,720
rein mützeprofil, wie müsst ihr 
eure. 

400
00:24:04,080 --> 00:24:07,840
Witze zusammensetzen damit die 
unterschiedlichen Hefen, die 

401
00:24:07,840 --> 00:24:11,200
unterschiedlichen Player, die am
Start habt, gut zurecht kommen, 

402
00:24:11,360 --> 00:24:15,600
gärtemperatur ja, nicht jede 
Hefe fühlt sich in jedem 

403
00:24:15,840 --> 00:24:19,240
Temperaturbereich wohl. 
Die eine Macht früher schon Off 

404
00:24:19,240 --> 00:24:22,880
Flavors als die andere etc. 
Das heißt auch, das ist damit 

405
00:24:22,880 --> 00:24:26,160
gemeint, ihr müsst die einfach 
kennen, wie die sich verhalten 

406
00:24:26,720 --> 00:24:31,040
und dann kann man vielleicht 
auch aus dem Button Feature 

407
00:24:31,040 --> 00:24:35,560
machen, aber. 
Es ist halt ein Risiko was, was 

408
00:24:35,560 --> 00:24:39,600
man sich Bewusstsein muss, wenn 
man in diese Richtung geht und 

409
00:24:39,760 --> 00:24:44,680
für alle, die gerne mit Ernte 
Hefe arbeiten, weil ja bei dem 

410
00:24:44,680 --> 00:24:47,520
ein oder anderen Bierstil macht 
es auch absolut Sinn, weil da 

411
00:24:47,520 --> 00:24:51,440
vielleicht erst mit der Ernte 
Hefe das Bier so wird, wie man 

412
00:24:51,440 --> 00:24:53,920
es gerne hätte. 
Das ist natürlich, sobald ihr 

413
00:24:53,920 --> 00:24:58,320
mit mehreren Hefen operiert, 
kritisch bis schwierig, weil 

414
00:24:59,200 --> 00:25:01,760
wenn ihr die dann erntet, habt 
ihr natürlich dann quasi eine 

415
00:25:01,760 --> 00:25:04,080
Mischkultur und. 
Wenn ihr die dann 

416
00:25:04,080 --> 00:25:08,440
wiederverwendet, könnt ihr 
schwierig oder besser gesagt 

417
00:25:08,440 --> 00:25:11,920
eigentlich unmöglich 
sicherzustellen, dass ihr ein 

418
00:25:11,920 --> 00:25:14,800
Zellzahlverhältnis zwischen 
unterschiedlichen Hefen habt, 

419
00:25:14,800 --> 00:25:17,360
wie ihr es kennt. 
Und das kann dann dazu führen, 

420
00:25:17,600 --> 00:25:21,960
dass vielleicht das erste Bier 
gut war, dann nutzt ihr die 

421
00:25:21,960 --> 00:25:25,320
Erntehefe für einen weiteren Sud
und das Bier driftet in eine 

422
00:25:25,320 --> 00:25:28,080
andere Richtung, vielleicht 
zugunsten nur einer Hefe, die 

423
00:25:28,080 --> 00:25:31,440
ihr da am Blend drin habt. 
Und das ist halt auch also 

424
00:25:31,440 --> 00:25:37,520
Repitching schwierig bei dem 
ganzen Thema, es sei denn man 

425
00:25:37,520 --> 00:25:41,280
glaube ich verwendet es öfters, 
spendiert der ganzen Thematik 

426
00:25:41,280 --> 00:25:44,960
sehr viel Zeit, da könnte 
natürlich daraus auch irgendwie 

427
00:25:44,960 --> 00:25:48,800
euren House Blend Design, das 
ist auch ganz klar 

428
00:25:48,800 --> 00:25:51,760
killerfaktoren ist vielleicht 
auch noch ein weiteres Risiko, 

429
00:25:52,240 --> 00:25:56,240
Paul hat es erwähnt. 
Das ist vor allem verbreitet bei

430
00:25:56,240 --> 00:26:00,720
Hefen aus dem Weinbereich, die 
eben sogenannte Killertoxine 

431
00:26:00,720 --> 00:26:03,280
produzieren. 
Und das muss man sich einfach so

432
00:26:03,280 --> 00:26:07,920
vorstellen, die machen da gehen 
da keine Kompromisse ein, die 

433
00:26:07,920 --> 00:26:12,160
haben da sozusagen dann Waffen 
im Einsatz, um die Gegner, in 

434
00:26:12,160 --> 00:26:17,520
dem Fall die anderen Hefestämme,
auszuschalten und ja, könnt ihr 

435
00:26:17,520 --> 00:26:20,320
euch vorstellen, ist nicht so 
gut für die Gärung 

436
00:26:20,320 --> 00:26:22,160
beziehungsweise kann auch dazu 
führen. 

437
00:26:24,080 --> 00:26:28,480
Dass eben eine der Häfen, die 
ihr da bewusst eingesetzt habt, 

438
00:26:28,480 --> 00:26:34,800
einfach, obwohl sie im Suit ist,
obwohl sie mit angestellt wurde,

439
00:26:35,520 --> 00:26:38,320
ja gar nicht richtig zum Einsatz
kommen kann. 

440
00:26:38,320 --> 00:26:44,080
Aber die Vorteile überwiegen. 
So würde ich es mal sagen, gehen

441
00:26:44,080 --> 00:26:46,720
wir jetzt mal als nächstes auf 
einen Punkt ein, den der Flo 

442
00:26:46,720 --> 00:26:49,920
jetzt beschrieben hat, und zwar 
die Aromatik auf die aromatische

443
00:26:49,920 --> 00:26:53,200
Gestaltung. 
Wie kann man Co Pitching nutzen?

444
00:26:54,560 --> 00:26:58,040
Tauchen wir also da mal ein 
bisschen tiefer ein, damit man 

445
00:26:58,040 --> 00:27:00,920
dann auch das Geschmacksprofil 
hinkriegt, was man, was man 

446
00:27:00,920 --> 00:27:02,720
gerne haben möchte oder 
überhaupt erst mal eine Idee 

447
00:27:02,720 --> 00:27:04,320
bekommt, was man damit machen 
kann. 

448
00:27:04,720 --> 00:27:07,400
Als Einstieg haben wir uns mal 
ein klassisches Hefeweizen 

449
00:27:07,400 --> 00:27:13,920
genommen, da kann man auch 
mehrere Stämme verwenden, manche

450
00:27:13,920 --> 00:27:17,680
erzeugen ja eher Banane, 
geester, andere ein bisschen 

451
00:27:17,680 --> 00:27:21,200
komplexere phenodische Profile, 
manche sind so ein bisschen 

452
00:27:21,200 --> 00:27:24,640
ausgewogen. 
Ein spannender Ansatz ist dann 

453
00:27:24,640 --> 00:27:28,400
hier und der ein oder andere die
ein oder andere da draußen hat 

454
00:27:28,400 --> 00:27:30,960
es vielleicht auch schon 
probiert, dass man dann eben 2 

455
00:27:30,960 --> 00:27:34,000
weißbierstimme hefeweizenstimme 
miteinander kombiniert, 

456
00:27:34,640 --> 00:27:39,760
beispielsweise die Wlp 300, die 
German Hefe und die Wlp 380 die 

457
00:27:39,760 --> 00:27:44,120
Hefeweizen 4, also ein Stamm, 
der eher banalig beziehungsweise

458
00:27:44,120 --> 00:27:46,680
ausgewogen ist und ein Stamm, 
der eher auf der Phenolisch 

459
00:27:46,680 --> 00:27:49,840
schnellkicken Seite ist. 
Wenn man die jetzt beide im 

460
00:27:49,840 --> 00:27:54,720
Verhältnis 5050 gibt, dann. 
Dann kriegt man ein sehr oder 

461
00:27:54,720 --> 00:27:57,840
sehr wahrscheinlich ein 
ausgewogenes Aroma. 

462
00:27:57,960 --> 00:28:04,560
Man kriegt knackige, phenolische
Noten rein, aber Ziel oder 

463
00:28:04,560 --> 00:28:07,840
Zielprofil ist dann hier, dass 
eben nichts von beiden so 

464
00:28:07,840 --> 00:28:09,840
richtig hervorsticht, sondern 
dass das wirklich ein 

465
00:28:09,840 --> 00:28:14,160
ausgewogenes Profil ist. 
Die banano Aromen sind gut mit 

466
00:28:14,160 --> 00:28:17,680
eingebunden, die Nelken Aromen 
kommen gut durch und so sollte 

467
00:28:17,680 --> 00:28:19,920
es ein bisschen ausgewogener und
vor allen Dingen komplexer 

468
00:28:19,920 --> 00:28:24,000
werden. 
Weiteres Beispiel Ähnliche Idee 

469
00:28:24,000 --> 00:28:26,720
ist die Kombination mehrerer 
Saisonstämme. 

470
00:28:27,520 --> 00:28:31,040
Auch hier nehmen wir uns zum 
Beispiel die French Saison, die 

471
00:28:31,120 --> 00:28:37,520
weiß 3 711, die ist ja 
überwiegend fruchtig, die ist 

472
00:28:37,520 --> 00:28:40,720
sehr trocken und wenn man jetzt 
die bellschen Saison dazu nimmt,

473
00:28:40,720 --> 00:28:43,520
die ja wirklich auch würzig, 
pfeffrig, phenolisch halt 

474
00:28:43,520 --> 00:28:48,160
einfach ist, wenn man die jetzt 
zusammen gibt, dann kriegt man. 

475
00:28:48,560 --> 00:28:52,000
Sehr wahrscheinlich ein viel 
komplexeres Saisonbier 

476
00:28:52,400 --> 00:28:55,760
gezaubert, als wenn man 
vielleicht eine von beiden 

477
00:28:55,760 --> 00:28:59,440
verwendet und das witzige dabei 
ist die Kombination, die ist 

478
00:28:59,440 --> 00:29:01,400
jetzt auch nicht unbedingt neu, 
die haben wir uns jetzt auch 

479
00:29:01,400 --> 00:29:06,000
nicht ausgedacht, denn zum 
Beispiel von Omega Jeast gibt es

480
00:29:06,320 --> 00:29:11,840
so eine genetische Hybridhefe, 
das ist die saisonsteins Monster

481
00:29:12,160 --> 00:29:16,640
und die nutzt eben genau diese 
beiden Hefen als. 

482
00:29:18,480 --> 00:29:22,800
Als Grundlage für diesen 
genetischen Blend für diese 

483
00:29:22,800 --> 00:29:27,760
genetische Hybridhefe spannender
oder was heißt spannender, aber 

484
00:29:27,760 --> 00:29:30,560
für unseren staffelbier Stil auf
jeden Fall noch ein bisschen 

485
00:29:30,880 --> 00:29:37,200
spannender ist, sind natürlich 
auch viele Möglichkeiten des Co 

486
00:29:37,200 --> 00:29:43,320
Pitchings für das IPA. 
Allein schon wir werden nicht 

487
00:29:43,320 --> 00:29:46,080
drum rum kommen. 
Es ist in fast jeder Folge 

488
00:29:46,240 --> 00:29:48,640
jedenfalls in dieser Staffel 
immer wieder zu erwähnen, allein

489
00:29:48,640 --> 00:29:53,040
schon wenn man Bio 
Transformation zunächst mal 

490
00:29:53,040 --> 00:29:56,160
außen vor lassen möchte, bringt 
die Kombination mehrerer Häfen 

491
00:29:56,160 --> 00:29:59,120
dann trotzdem wenigstens 
verschiedene Esther rein, eine 

492
00:29:59,120 --> 00:30:05,080
Esther Komplexität mit dazu und 
Esther und Hopfenaromen in. 

493
00:30:05,200 --> 00:30:08,800
Die können natürlich eine schöne
Synergie entwickeln, die können 

494
00:30:08,800 --> 00:30:11,920
zusammenwirken, die Können 
Esther können das Hopfenaroma 

495
00:30:11,920 --> 00:30:16,320
intensivieren, hervorheben, egal
ob eben dann durch Dry Hopping 

496
00:30:16,320 --> 00:30:19,720
oder Whirlpool. 
Das könnte auch sehr spannend 

497
00:30:19,720 --> 00:30:21,520
sein. 
Wichtig dabei ist, es gibt nicht

498
00:30:21,520 --> 00:30:26,040
die eine perfekte Kombination, 
die gleiche Frage gibt es ja 

499
00:30:26,040 --> 00:30:29,040
auch oft beim Hopfen, was ist so
die beste Kombination, da gibt 

500
00:30:29,040 --> 00:30:32,560
es natürlich viele gute, aber es
ist wie beim Kochen. 

501
00:30:32,960 --> 00:30:36,800
Was für dich funktioniert, hängt
von dem von dem Rezept ab, von 

502
00:30:36,800 --> 00:30:40,800
dem Wasser ab, von der Würze, 
Zusammensetzung ab und natürlich

503
00:30:40,800 --> 00:30:44,000
auch von dem, was einem selber 
gut schmeckt und was man selber 

504
00:30:44,000 --> 00:30:48,080
ausprobieren möchte. 
Aber ein paar Dinge, an denen 

505
00:30:48,080 --> 00:30:51,760
man sich so lang hangeln kann, 
die man beachten sollte, einmal 

506
00:30:51,760 --> 00:30:54,320
die temperaturkompatitil oi, oi,
oi, warte mal. 

507
00:30:54,320 --> 00:30:58,920
Jetzt kommt sie aber auch gerade
noch eine Fehlermeldung rein, 

508
00:30:58,920 --> 00:31:00,640
genau in dem Moment ist auch 
witzig. 

509
00:31:01,680 --> 00:31:05,600
Vorsicht, Vorsicht. 
Yuppies, Yuppies, helles, nicht 

510
00:31:05,600 --> 00:31:11,120
weitertrinken Temperatur, 
Kompatibilität ja wenn eine Hefe

511
00:31:11,120 --> 00:31:16,080
also bei 18 Grad gut arbeitet 
und die andere aber erst bei 25 

512
00:31:16,480 --> 00:31:21,480
loslegt, das ist eben schwierig.
Teilweise kommen wir gleich noch

513
00:31:21,480 --> 00:31:23,720
mal zu einem zu einem Beispiel, 
wo es vielleicht auch anders 

514
00:31:23,720 --> 00:31:25,000
ist. 
Aber grundsätzlich sollte man 

515
00:31:25,000 --> 00:31:29,920
gucken, dass die. 
Wohlfühlbereiche überlappen das 

516
00:31:29,920 --> 00:31:33,160
ist natürlich bei den meisten 
Obergärigen jetzt grundsätzlich 

517
00:31:33,160 --> 00:31:34,800
der Fall und vor allen Dingen 
auch bei den Untergärigen. 

518
00:31:34,800 --> 00:31:37,440
Wenn man da was kombinieren 
möchte, aber das sollte man 

519
00:31:37,440 --> 00:31:40,680
schon mal auf dem Schirm haben 
und einfach die 

520
00:31:40,680 --> 00:31:43,360
Herstellerangaben checken, aber 
das macht man ja sowieso 

521
00:31:44,640 --> 00:31:46,480
pitchverhältnis das ist auch 
was. 

522
00:31:47,280 --> 00:31:50,400
Man muss nicht immer die ganze 
Tüte davon reinschmeißen, auch 

523
00:31:50,400 --> 00:31:53,240
da kriegen wir gleich noch mal. 
Oder komme ich noch gleich zu 

524
00:31:53,240 --> 00:31:55,440
einem zu einem Beispiel? 
Man kann auch über das 

525
00:31:55,440 --> 00:31:59,840
Verhältnis steuern, wie stark 
ein Stamm dann eben den 

526
00:32:00,560 --> 00:32:02,880
letztendlichen Geschmack prägen 
soll. 

527
00:32:02,880 --> 00:32:05,360
Also ich kann auch von dem einen
ein bisschen weniger geben, von 

528
00:32:05,360 --> 00:32:07,800
dem anderen ein bisschen mehr 
und vielleicht sogar noch einen 

529
00:32:07,800 --> 00:32:10,960
Dritten mit so einer kleinen 
Brise ins Spiel bringen, das 

530
00:32:10,960 --> 00:32:13,200
funktioniert alles auch sehr 
gut. 

531
00:32:13,680 --> 00:32:18,800
Und genau hier, so über und die 
Hopfeninteraktion und Bio 

532
00:32:18,800 --> 00:32:20,800
Transformation, da kommen wir 
nicht dran vorbei. 

533
00:32:21,440 --> 00:32:25,160
Das ist natürlich noch mal ein 
Thema für sich, da gibt es 

534
00:32:25,160 --> 00:32:27,920
wahrscheinlich noch super viele 
Möglichkeiten irgendwas 

535
00:32:27,920 --> 00:32:31,440
auszuprobieren, aber Co pitching
kann hier wirklich auch 

536
00:32:31,520 --> 00:32:36,520
wunderbare Synergieeffekte 
erzeugen, eine Hilfe kann zum 

537
00:32:36,520 --> 00:32:40,000
Beispiel besonders gut 
monotherpen Alkohole freisetzen 

538
00:32:40,000 --> 00:32:42,480
oder umwandeln und andere 
glänzen eben bei. 

539
00:32:43,120 --> 00:32:47,120
Gebundenen Thiolen thiol 
Verbindungen, spannende Kombi, 

540
00:32:47,120 --> 00:32:50,440
hier zum Beispiel die würden und
die Pomona, haben wir auch, 

541
00:32:50,440 --> 00:32:54,240
glaube ich mit dem Carlos drüber
gesprochen in der Folge, wer da 

542
00:32:54,240 --> 00:32:57,840
noch weiter gehen will, wir 
packen es auf jeden Fall auch in

543
00:32:57,840 --> 00:33:02,240
die Shownotes schaut euch auch 
die nicht sarahomycis Häfen an, 

544
00:33:03,200 --> 00:33:07,920
zum Beispiel die. 
Matschnikovia Roy Kaufi eine 

545
00:33:07,920 --> 00:33:12,240
wilde Hefe mit wirklich 
abgefahrenen Bio 

546
00:33:12,240 --> 00:33:15,040
transformationspotenzial die 
kann man also, sowas kann man 

547
00:33:15,040 --> 00:33:17,120
natürlich auch noch mit 
reinbringen und auch da wieder 

548
00:33:17,120 --> 00:33:20,800
auf das Verhältnis vielleicht 
achten, dass das eben nicht zu 

549
00:33:20,800 --> 00:33:24,640
viel wird, dass es nicht die 
Oberhand gewinnt, aber Link 

550
00:33:24,640 --> 00:33:29,440
packen wir euch zu der in die 
Show Notes vom Scott Janish 

551
00:33:29,440 --> 00:33:33,360
wieso oft? 
Da gibt es was zu lesen und. 

552
00:33:33,920 --> 00:33:38,240
Jetzt zu dem Beispiel was ich, 
was ich vorhin schon erwähnt 

553
00:33:38,240 --> 00:33:43,960
habe, wir hatten einen Auftritt,
wie sagt man da so, wir hatten 

554
00:33:43,960 --> 00:33:46,960
einen Vortrag heute das. 
Gefällt mir auch. 

555
00:33:46,960 --> 00:33:49,760
Gut, ja, ist auch gut ne wie 
eine Boyband. 

556
00:33:50,080 --> 00:33:54,960
Also wir hatten einen Vortrag 
bei den Braufreunden Münster und

557
00:33:54,960 --> 00:33:58,240
wir hatten verschiedene Biere 
dabei und mein Bier was ich 

558
00:33:58,240 --> 00:34:02,800
mitgebracht habe war ein Raw 
IPA, wo eigentlich mal der Plan 

559
00:34:02,800 --> 00:34:06,480
war. 
In New England IPA im Tree House

560
00:34:06,480 --> 00:34:11,280
Deal zu machen oder auch im Tree
House Hefeprofil zu landen. 

561
00:34:11,840 --> 00:34:14,560
Aber wie es dann so oft ist, ich
hab dann gedacht, nee ich mach 

562
00:34:14,560 --> 00:34:17,679
das anders. 
Grundsätzlich ist es so, dass 

563
00:34:18,480 --> 00:34:22,400
die, dass es Rezepte gibt, die 
so durch Foren. 

564
00:34:23,440 --> 00:34:27,159
Ja, durch Foren geistern 
beziehungsweise auch auf 

565
00:34:27,159 --> 00:34:29,840
verschiedenen Blogs 
veröffentlicht wurden, wo der 

566
00:34:29,840 --> 00:34:33,440
Tree House Blend, der ja aus 
einer englischen, aber ich 

567
00:34:33,440 --> 00:34:36,560
glaube sogar aus der S 04 
tatsächlich bestehen soll, zum 

568
00:34:36,560 --> 00:34:41,120
Hauptbestandteil dann der T 58, 
also einer Saisonhefe zu ganz 

569
00:34:41,120 --> 00:34:44,880
kleinen Teil und der WB 06, also
einer Weißbierhefe. 

570
00:34:46,560 --> 00:34:52,719
Und da spreche ich mal so von 
92% s 04 5%, WB 06 und 3% t 58. 

571
00:34:52,719 --> 00:34:56,400
Da merkt man schon, das sind 
wirklich zum Teil Nuancen, also 

572
00:34:56,400 --> 00:35:00,240
wenn man das jetzt nachbrauen 
will, das ist natürlich auch ein

573
00:35:00,240 --> 00:35:02,080
Hausblend, der sich so einfach 
ergeben hat, der da 

574
00:35:02,080 --> 00:35:05,280
wahrscheinlich gehegt und 
gepflegt wird und wenn man es 

575
00:35:05,280 --> 00:35:08,960
jetzt versucht Nachzubasteln, 
dann ist das was man so oder ist

576
00:35:08,960 --> 00:35:14,640
das was man nachlesen kann. 
Ich habe für meinen Teil die s 

577
00:35:14,640 --> 00:35:16,760
04 behalten, wollte dann aber 
mit Quike experimentieren. 

578
00:35:16,760 --> 00:35:21,600
Deswegen war es auch ganz cool, 
dass wir den noch mal hier zu 

579
00:35:21,600 --> 00:35:24,720
der Folge in den Recherchen 
darüber gestolpert sind und auch

580
00:35:24,720 --> 00:35:28,280
noch mal die Quikes angerissen 
haben und ich habe, ich gucke 

581
00:35:28,280 --> 00:35:30,840
noch mal ganz kurz, ich spicke 
noch mal in mein Rezept rein bei

582
00:35:30,840 --> 00:35:35,280
broofather ich habe statt der 
oder ich habe mir dann eben 

583
00:35:35,280 --> 00:35:37,200
Quikes gesucht, die ein 
ähnliches. 

584
00:35:38,920 --> 00:35:41,440
Profil haben, das kriegt man 
natürlich nicht ganz nachgebaut,

585
00:35:41,440 --> 00:35:46,080
aber ich habe statt der t 58 mir
die Vos genommen und habe die zu

586
00:35:46,080 --> 00:35:49,800
3% gegeben und habe statt der WB
06 die i treiben gegeben, die 

587
00:35:49,800 --> 00:35:54,720
Vos ein bisschen citrischer ein 
bisschen, wenn man so will 

588
00:35:54,720 --> 00:35:57,920
Phenolischer in 
Anführungsstrichen, aber so ein 

589
00:35:58,000 --> 00:36:00,960
bisschen würziger, so würde ich 
es mal beschreiben und die I 

590
00:36:00,960 --> 00:36:02,040
treiben, die bringt halt so 
eher. 

591
00:36:04,160 --> 00:36:08,720
Süße Früchte rein, Birne 
pfirsich, sowas in die Richtung.

592
00:36:08,720 --> 00:36:12,080
Ne Banane kann man sich das 
sicherlich auch vorstellen und 

593
00:36:12,640 --> 00:36:17,760
die hab ich gegeben zusammen 
also n klassischer Copage. 

594
00:36:18,640 --> 00:36:22,680
Was ich gemacht habe ist, ich 
hab das Gärprofil angepasst und 

595
00:36:22,680 --> 00:36:25,520
zwar dahingehend. 
Ich hab die Hauptgärung 

596
00:36:25,520 --> 00:36:29,680
gestartet mit 21 Grad Plato 
beziehungsweise ich hab 

597
00:36:29,680 --> 00:36:34,640
angestellt bei 21 Grad Plato. 
Ich hab angestellt bei 21 Grad 

598
00:36:34,640 --> 00:36:37,640
Celsius. 
Ich weiß nicht, ob das Yuppies 

599
00:36:37,640 --> 00:36:40,280
wirklich nur 5,5 hat und ich hab
erst n Halbes getrunken. 

600
00:36:40,280 --> 00:36:45,440
Ist ja Wahnsinn und hab das hab 
das dann maximal ich glaub n Tag

601
00:36:45,440 --> 00:36:47,360
stehen lassen ich glaub nicht 
mal n tag ich war schon n 

602
00:36:47,360 --> 00:36:52,080
bisschen nervös weil. 
Ich wollte natürlich, dass alle 

603
00:36:52,080 --> 00:36:56,040
3 gut ankommen, aber ich weiß 
auch aus Erfahrung, dass die 

604
00:36:56,040 --> 00:36:59,400
Wurst dann richtig Gas gibt, 
auch wenn ich die nur bei 21 

605
00:36:59,400 --> 00:37:02,960
Grad da rein schmeiße. 
Die fängt grundsätzlich an laut 

606
00:37:02,960 --> 00:37:08,560
Herstellerangaben bei 20 Grad 
die I treiben kann weiter runter

607
00:37:08,560 --> 00:37:13,360
bis auf 1516 grad und die s 04 
unser Klassiker Ich sag mal die 

608
00:37:13,360 --> 00:37:16,800
kann man so bei 1819 20 Grad 
betreiben im perfekt aber 

609
00:37:17,080 --> 00:37:18,840
natürlich auch ein bisschen 
kälter. 

610
00:37:20,480 --> 00:37:24,080
Und deswegen hab ich dann das 
einen Tag nur stehen lassen, bin

611
00:37:24,080 --> 00:37:26,760
dann mit der Hauptgärung direkt 
auf 16 Grad runter gegangen. 

612
00:37:26,760 --> 00:37:29,760
Ich wollte, dass die was anfängt
zu arbeiten, ich wollte auch, 

613
00:37:29,760 --> 00:37:32,160
dass die so n paar Ester 
produziert, dass die, dass die 

614
00:37:32,160 --> 00:37:34,960
da schon noch mitmischt, aber 
ich wollte, dass überwiegend die

615
00:37:34,960 --> 00:37:39,440
s 04 die Gärung übernimmt und 
die Eitreiben die dann grad so 

616
00:37:39,440 --> 00:37:41,960
anfängt zu arbeiten bei diesen 
Temperaturen auch noch n 

617
00:37:41,960 --> 00:37:46,640
bisschen was mit reinbringt. 
Und das war nach 56 Tagen war 

618
00:37:46,640 --> 00:37:49,880
das Ding durch. 
Bin dann wie immer in den Soft 

619
00:37:49,880 --> 00:37:54,080
Crash, habe gestopft, dann in 
den Cold Crash und habe es dann 

620
00:37:54,080 --> 00:37:56,800
abgefüllt. 
Das Ganze war raw also Ungekocht

621
00:37:56,800 --> 00:38:01,200
und Flo du hast es ja auch 
getrunken, es hat die Dosen ja 

622
00:38:01,200 --> 00:38:05,680
mitgebracht, ich fand das war 
schon gelungen, das Experiment, 

623
00:38:05,680 --> 00:38:08,240
also es war schon sehr, es war 
natürlich auch Hopfenlastig, das

624
00:38:08,320 --> 00:38:12,000
ist natürlich Fakt ne also da 
ist einiges reingewandert aber 

625
00:38:12,160 --> 00:38:14,720
es war schon von der. 
Frucht. 

626
00:38:14,880 --> 00:38:17,680
Aromatik relativ komplex, ne 
also. 

627
00:38:17,840 --> 00:38:21,040
Ja, ja, also ich fand es auch 
richtig, richtig nice. 

628
00:38:21,040 --> 00:38:25,680
Wir haben dann auch Sex. 
Wir haben dann auch abends am 

629
00:38:25,680 --> 00:38:29,680
Pool noch mal 1 getrunken oder 
beim beim beim Grillen beim 

630
00:38:29,680 --> 00:38:31,760
Fleisch essen, das war auch noch
mal schön. 

631
00:38:33,600 --> 00:38:35,680
Wir können uns da nur 
wiederholen. 

632
00:38:35,680 --> 00:38:37,920
War ein schöner Abend, aber wir 
driften ab. 

633
00:38:38,560 --> 00:38:40,640
Bier war auf jeden Fall 
gelungen, aber das meine ich als

634
00:38:40,640 --> 00:38:43,960
Beispiel für das Verhältnis, 
kann auch was ausmachen und die 

635
00:38:43,960 --> 00:38:49,560
Gärtemperatur es ist ja so, man 
kann die ja wenn ihr die 

636
00:38:49,560 --> 00:38:51,760
Möglichkeit habt könnt ihr die 
ja hoch und runterfahren, das 

637
00:38:51,760 --> 00:38:54,160
heißt jetzt nicht, dass wenn die
alle nicht übereinander liegen 

638
00:38:54,160 --> 00:38:57,600
von dem von dem Optimum der 
Gärtemperatur, dass man nicht 

639
00:38:57,600 --> 00:39:00,400
trotzdem die auch miteinander 
kombinieren kann, deswegen hat 

640
00:39:00,400 --> 00:39:03,120
das. 
Hier ganz gut reingepasst. 

641
00:39:03,840 --> 00:39:06,160
Und noch ein Tipp zum Einstieg 
ins Thema Co. 

642
00:39:06,160 --> 00:39:10,600
Pitching eignet sich besonders 
gut das Hefe stopfen, das hat 

643
00:39:10,600 --> 00:39:12,160
man ja ganz am Anfang auch schon
mal erwähnt. 

644
00:39:12,160 --> 00:39:16,800
Also das gezielte Hinzugeben der
zweiten Hefe zur Nachgärung, da 

645
00:39:16,800 --> 00:39:21,440
gibt es im Brau Magazin einen 
ganz tollen Artikel, ganz tolle 

646
00:39:21,520 --> 00:39:25,040
Versuchsergebnisse wo man so 
verschiedene Sude gemacht hat, 

647
00:39:25,040 --> 00:39:28,080
das hat mich damals auch richtig
umgehauen, da habe ich auch 

648
00:39:28,080 --> 00:39:30,320
immer, habe ich auch gleich was 
ausprobiert, das weiß ich noch 

649
00:39:30,320 --> 00:39:33,040
genau und. 
Also unbedingt mal reinschauen. 

650
00:39:33,520 --> 00:39:36,320
Es war ein helles Lager mit 
einer Weizenhefe. 

651
00:39:36,320 --> 00:39:39,840
Ich glaube, das war sogar die WB
06, dann hat man ein helles 

652
00:39:39,840 --> 00:39:43,320
Lager mit einer belgischen Hefe 
und ein IPA mit einer 

653
00:39:43,320 --> 00:39:49,920
Weizenhefe, alles quasi normal 
vergoren mit der jeweiligen 

654
00:39:49,920 --> 00:39:53,080
Haupthefe und dann für die 
Nachgärung mit Zucker eine 

655
00:39:53,080 --> 00:39:56,800
andere Hefe mit Reingegeben und 
das bringt tatsächlich einen 

656
00:39:56,800 --> 00:40:01,120
Unterschied und das ist super. 
Super, super, spannend und 

657
00:40:01,520 --> 00:40:03,680
natürlich noch mal so ein 
Realitätscheck. 

658
00:40:03,840 --> 00:40:06,000
Wenn ihr jetzt da was 
ausprobiert. 

659
00:40:06,600 --> 00:40:09,680
Es funktioniert halt nicht 
immer, also manchmal überlagern 

660
00:40:09,680 --> 00:40:12,400
sich dann Aromen, manchmal 
dominiert dann doch ein Stamm, 

661
00:40:12,400 --> 00:40:14,920
weil man vielleicht die 
Temperatur doch nicht im Griff 

662
00:40:14,920 --> 00:40:17,600
hatte oder weil die Hilfe 
einfach zu krass drauf war, 

663
00:40:18,320 --> 00:40:20,880
einfach ausprobieren. 
Aber richtig schön. 

664
00:40:20,880 --> 00:40:25,440
Und nachdem du die Ehre hattest,
uns die Aromen noch mal näher zu

665
00:40:25,440 --> 00:40:28,720
bringen, darf ich jetzt. 
Auf den funktionalen Part 

666
00:40:28,720 --> 00:40:33,040
übernehmen um das Ganze wirklich
dann schlussendlich abzurunden, 

667
00:40:34,880 --> 00:40:38,480
vorhin schon ein bisschen darauf
eingegangen, aber letztendlich 

668
00:40:38,960 --> 00:40:41,720
kann man da sicherlich auch noch
ein paar Beispiele liefern, um 

669
00:40:41,720 --> 00:40:44,880
es zum einen oder anderen 
Zuhörer vielleicht noch klarer 

670
00:40:44,880 --> 00:40:50,600
zu machen oder vielleicht ja den
Need, dass das eure Biere 

671
00:40:50,600 --> 00:40:52,960
brauchen und dass ihr das 
einfach mal ausprobieren müsst. 

672
00:40:53,160 --> 00:40:56,560
Einfach noch mal ein bisschen 
näher zu bringen, starten wir 

673
00:40:56,560 --> 00:40:58,960
mit. 
Vergärung beziehungsweise 

674
00:40:58,960 --> 00:41:00,880
Vergärgrad in das ganze Thema 
rein. 

675
00:41:00,880 --> 00:41:04,360
Ich habe es vorhin schon mal 
gesagt, es gibt Hefestämme, die 

676
00:41:04,360 --> 00:41:08,320
haben geschmacklich viel zu 
bieten, haben aber dann an 

677
00:41:08,320 --> 00:41:11,200
anderer Stelle ihre ihre 
Schwierigkeiten, beispielsweise 

678
00:41:11,200 --> 00:41:14,400
beim Zuckerabbau, dass sie da 
einfach ein bisschen träge sind,

679
00:41:14,640 --> 00:41:18,760
nicht mit jeder Würze 
Zusammensetzung klarkommen, also

680
00:41:18,760 --> 00:41:21,680
am Ende des Tages vielleicht 
auch ein bisschen zickig 

681
00:41:21,680 --> 00:41:24,560
unterwegs sind. 
Und ihr euch besonders 

682
00:41:24,560 --> 00:41:26,600
anstrengen müsst, dass ihr da 
überhaupt einen vernünftigen 

683
00:41:26,600 --> 00:41:30,000
Verkehrgrad hinbekommt. 
Klassiker beziehungsweise 

684
00:41:30,000 --> 00:41:35,600
Vertreter aus diesem Segment 
sind unter anderem britische 

685
00:41:35,600 --> 00:41:39,440
Stämme, wir hatten es glaube ich
auch in der Folge mit dem Carlos

686
00:41:39,440 --> 00:41:42,960
über die Windsor, wo wir damals 
den Einsatz auch für New England

687
00:41:42,960 --> 00:41:46,000
IP as diskutiert haben, weil die
eben einen relativ niedrigen 

688
00:41:46,000 --> 00:41:50,640
Vergärungsgrad hat oder auch die
Wlp 002, mit der habe ich ganz 

689
00:41:50,640 --> 00:41:53,200
am Anfang meiner. 
Braukarriere nachdem ich die 

690
00:41:53,200 --> 00:41:58,200
notti Präsenz überwunden hatte, 
habe ich die auch hier und da 

691
00:41:58,200 --> 00:42:01,480
mal eingesetzt. 
Wlp 002 Englisch Aleast für 

692
00:42:01,480 --> 00:42:05,840
Stauts und so weiter tolle 
fruchtige Aromen, fruchtige 

693
00:42:05,840 --> 00:42:10,160
Esther, aber ich hatte damals 
auch meine Probleme, dass ich da

694
00:42:10,160 --> 00:42:13,840
eben ja, wie es auch die 
Herstellerangaben sagen, die ich

695
00:42:13,840 --> 00:42:16,160
mir damals noch nicht im Detail 
so angeguckt habe. 

696
00:42:16,480 --> 00:42:19,680
Dass da halt bei 70% Verkehr 
gerade in der Regel Schluss ist.

697
00:42:19,760 --> 00:42:22,560
Und manchmal reicht es euch 
vielleicht nicht, aber ihr habt 

698
00:42:22,560 --> 00:42:25,680
halt Bock, weil die das Esther 
Profil liefert, dass ihr an 

699
00:42:25,680 --> 00:42:28,480
eurem Bier haben möchtet und das
ist dann wieder so. 

700
00:42:28,480 --> 00:42:32,160
Dieser klassische Fall schnappt 
euch eine Clean Vergärende El 

701
00:42:32,160 --> 00:42:35,680
Hefe, wie beispielsweise um 
gleich im Hause zu bleiben von 

702
00:42:35,680 --> 00:42:44,080
lalmonti.br y 97, die kann man 
dann dazugeben, gestaffelt wenn 

703
00:42:44,080 --> 00:42:47,120
eben. 
Noch ordentlich was zu arbeiten 

704
00:42:47,120 --> 00:42:50,080
ist, um einfach der ganzen Kiste
zu helfen. 

705
00:42:50,240 --> 00:42:55,440
Dass ihr auf der einen Seite von
der Wlp 002, um bei dem Beispiel

706
00:42:55,440 --> 00:42:57,080
zu bleiben. 
Die fruchtigen Ester habt, die 

707
00:42:57,080 --> 00:43:00,480
ihr in eurem Bier haben möchtet,
aber einfach auch vielleicht mit

708
00:43:00,480 --> 00:43:04,120
dem Verkehr gerade in Richtung 
80% weiter zu kommen, weil das 

709
00:43:04,120 --> 00:43:07,280
einfach in dem Fall von der 
Rezeptidee, die ihr im Kopf 

710
00:43:07,280 --> 00:43:09,680
habt, ein bisschen Crispr haben 
möchtet. 

711
00:43:09,840 --> 00:43:13,360
Das heißt, dieses Beispiel ist 
im Endeffekt. 

712
00:43:13,680 --> 00:43:18,800
Kann man so zusammenfassen als 
funktionales Co Pitching oder 

713
00:43:18,880 --> 00:43:23,600
funktionale Hefegabe. 
Und auch hier ist es so, ihr 

714
00:43:23,600 --> 00:43:26,960
könnt es simultan machen, ihr 
könnt es sequentiell machen, am 

715
00:43:26,960 --> 00:43:29,800
Ende muss ich ehrlich sagen, tue
ich mich da auch schwer klare 

716
00:43:29,800 --> 00:43:33,920
Empfehlungen zu geben, weil das 
alles unterschiedliche Vorteile 

717
00:43:34,080 --> 00:43:38,680
bietet in dem konkreten Fall, 
wenn ich es machen würde, würde 

718
00:43:38,680 --> 00:43:41,320
ich es sequentiell auf jeden 
Fall machen und dann vielleicht 

719
00:43:41,320 --> 00:43:44,720
so nach 3. 
Tagen Haupt Gärung mit der Wlp 

720
00:43:44,720 --> 00:43:49,280
002 Größenordnungstechnisch 
würde ich dann noch die Bry 97 

721
00:43:49,520 --> 00:43:55,520
hinterher geben, damit einfach 
aromatisch ist denke ich da das 

722
00:43:55,520 --> 00:43:59,760
meiste schon passiert wie am 
Anfang schon gesagt die Esther, 

723
00:43:59,760 --> 00:44:03,200
die müssten da zum Großteil eben
dann schon da sein und da geht 

724
00:44:03,200 --> 00:44:07,840
es dann eher um den Feinschliff 
und da kann eben die Bry 97 das 

725
00:44:07,840 --> 00:44:11,280
Finish machen um da rauszukommen
wo ich wo ich hin möchte. 

726
00:44:11,880 --> 00:44:14,160
Bei einem hacy IPA kann das 
natürlich manchmal auch 

727
00:44:14,720 --> 00:44:17,800
vorteilhaft sein. 
Es muss ja nicht jedes hacy IPA,

728
00:44:17,920 --> 00:44:23,840
jedes New England IPA so richtig
Juicy mit low.co 2 und 

729
00:44:23,840 --> 00:44:26,080
supersaftig sein. 
Ich persönlich habe das auch 

730
00:44:26,080 --> 00:44:28,040
manchmal ganz gerne, wenn die ab
und zu mal einen bisschen 

731
00:44:28,040 --> 00:44:30,880
höheren Vergärungsgrad haben, um
dann vielleicht auch so diesen 

732
00:44:30,880 --> 00:44:34,400
Twist hinzubekommen zwischen Ost
und Westküste, also zwischen New

733
00:44:34,440 --> 00:44:37,320
England und West Coast IPA, 
finde ich das manchmal auch ganz

734
00:44:37,320 --> 00:44:40,000
schön, auch da kann man das 
natürlich selbstverständlich 

735
00:44:40,000 --> 00:44:41,480
machen. 
Da seine 

736
00:44:41,480 --> 00:44:45,520
Biotransformationsbomben am 
Anfang geben, die sehr häufig 

737
00:44:45,520 --> 00:44:47,840
eben auch einen niedrigen 
Vergärungsgrad haben. 

738
00:44:48,000 --> 00:44:50,720
Auch die Beispiele, die wir 
vorhin genannt haben, Hacy Days 

739
00:44:50,960 --> 00:44:55,200
1 und 2, nepa, blend und alles 
was es so gibt, die haben in der

740
00:44:55,200 --> 00:44:58,880
Regel in den oberen Sechzigern 
ihren Vergärungsgrad, auch da 

741
00:44:58,880 --> 00:45:00,600
kann es natürlich vorteilhaft 
sein. 

742
00:45:00,600 --> 00:45:05,280
Wiederum, ich bleib dabei, eine 
Cleane, in dem Fall wiederum BA 

743
00:45:05,280 --> 00:45:10,320
y 97 noch hinterher zu schießen.
Um eben dahin zu kommen, wo man 

744
00:45:10,320 --> 00:45:13,760
möchte, trübe. 
Wenn man also hazyness, wenn man

745
00:45:13,760 --> 00:45:16,480
beim Niper bleiben, ist das 
natürlich auch eine Spielwiese, 

746
00:45:16,960 --> 00:45:22,800
um da zu spielen, oder wenn ihr 
wiederum eine eine Hefe habt, 

747
00:45:23,120 --> 00:45:27,040
die ein schönes Aromaprofil 
liefert, aber halt nicht so gut 

748
00:45:27,040 --> 00:45:31,200
klärt, auch da kann man 
unterstützen, mit einer zweiten 

749
00:45:31,360 --> 00:45:33,720
wiederum würde ich auch 
gestaffelt empfehlen, eine 

750
00:45:33,720 --> 00:45:36,160
zweite hinterher geben, die das 
Ganze. 

751
00:45:36,640 --> 00:45:40,320
Dann so ins Glas zaubert, wie 
man es haben möchte und ein 

752
00:45:40,320 --> 00:45:43,560
gutes Beispiel ist hier aus dem 
Hause White Labs, da gibt es die

753
00:45:43,560 --> 00:45:49,720
Wlp 200, die heißt Best of Both 
Worlds und das hat auch im 

754
00:45:49,720 --> 00:45:51,440
Prinzip so einen ähnlichen 
Hintergrund. 

755
00:45:51,440 --> 00:45:53,840
Hier hat man gleich 
unterschiedliche funktionale 

756
00:45:53,840 --> 00:45:57,680
Eigenschaften relativ geschickt 
nach Herstellerangaben 

757
00:45:57,680 --> 00:46:01,280
miteinander kombiniert. 
Focus bezüglich Aroma liegt hier

758
00:46:01,280 --> 00:46:05,200
bei der Wlp 001, also die 
California Ale im Prinzip. 

759
00:46:05,960 --> 00:46:10,600
A la us 05, wenn man so möchte. 
Ich denke Standard die meisten 

760
00:46:10,600 --> 00:46:13,200
die zuhören haben mit sowas 
schon mal gebraut, ihr wisst 

761
00:46:13,200 --> 00:46:18,320
relativ cleanes Esther Profil 
eignet sich sehr schön für Pale 

762
00:46:18,960 --> 00:46:22,160
Ales, kannst aber auch ein ESP 
mit Braunen wenn es unbedingt 

763
00:46:22,160 --> 00:46:25,040
sein muss, vielleicht ist es 
nicht unbedingt Stil typisch 

764
00:46:25,040 --> 00:46:28,560
aber Haut glaube ich trotzdem 
ganz gut hin. 

765
00:46:29,280 --> 00:46:34,160
Und bei den Best of Both Worlds 
kommt neben der Wählp 001 die 

766
00:46:34,160 --> 00:46:37,920
Wählp 002 mit rein, weil die 
eben ein besseres 

767
00:46:37,920 --> 00:46:40,720
Flochungsverhalten hat. 
Da hat die Wählp 001 ihre 

768
00:46:40,720 --> 00:46:45,040
Schwächen, man bekommt da klare 
Biere mit hin, braucht aber 

769
00:46:45,040 --> 00:46:47,280
vielleicht ein bisschen mehr 
Zeit wie mit einer anderen Hilfe

770
00:46:47,760 --> 00:46:52,080
und in dem Fall ist halt eben 
die Idee, wenn man die Wählp 002

771
00:46:52,320 --> 00:46:56,320
mit rein gibt, dass man dann 
die. 

772
00:46:56,800 --> 00:46:59,920
Dass man schneller eine Klarheit
im fertigen Bier hinbekommt, 

773
00:47:00,160 --> 00:47:04,600
dass man das damit pushen kann 
und nach Trials, die man auch so

774
00:47:04,600 --> 00:47:07,680
im Netz findet, scheint das ganz
gut zu funktionieren. 

775
00:47:07,680 --> 00:47:09,520
Habe ich selbst noch nicht mit 
gebraut. 

776
00:47:09,520 --> 00:47:12,480
Ich weiß auch ehrlich gesagt, 
sofern muss ich sein, gar nicht,

777
00:47:12,480 --> 00:47:15,600
wie gut man die im Moment in 
Europa beziehen kann. 

778
00:47:16,000 --> 00:47:20,880
Düstere Wolken sind über Europa,
Deutschland was Häfen angeht, 

779
00:47:20,880 --> 00:47:23,600
ich glaube das Wissen auch alle 
da draußen, da ist irgendwas 

780
00:47:23,600 --> 00:47:25,520
passiert, da gibt es viel 
weniger wie früher. 

781
00:47:26,400 --> 00:47:30,320
Umso wichtiger ist es, glaube 
ich, für einen guten sortierten 

782
00:47:30,320 --> 00:47:33,760
Hobby Brauer oder eine gut 
sortierte Hobby Brauerin eine 

783
00:47:33,760 --> 00:47:37,600
kleine Hefebank daheim zu haben,
um einfach solche Schätze 

784
00:47:37,680 --> 00:47:40,920
aufbewahren zu können und um 
auch für das Thema, was wir 

785
00:47:40,920 --> 00:47:46,240
heute eben haben, Hefeblending 
gezielt unterschiedliche Stämme 

786
00:47:46,240 --> 00:47:50,360
einzusetzen, dass man da eben 
gut sortiert ist, da kann man 

787
00:47:50,400 --> 00:47:53,840
einiges machen. 
Alkoholtoleranz hatte ich auch 

788
00:47:53,840 --> 00:47:56,080
schon erwähnt beziehungsweise 
die. 

789
00:47:57,600 --> 00:48:00,320
Wenn halt die Hefen zu sehr 
gestresst sind, also 

790
00:48:00,320 --> 00:48:03,600
letztendlich durch einen zweiten
Helfer, durch einen weiteren 

791
00:48:03,600 --> 00:48:06,640
Stamm oder weitere Stämme, also 
mehrere Helfer, kann man 

792
00:48:06,640 --> 00:48:10,480
natürlich auch den Stress 
reduzieren, wenn man Plato 

793
00:48:10,480 --> 00:48:13,680
Bomben vergären möchte und die 
Alkoholzahlen ein bisschen höher

794
00:48:13,680 --> 00:48:16,080
werden. 
Auch da bietet sich es an und 

795
00:48:16,080 --> 00:48:19,040
auch da bringe ich sehr gerne 
wieder unsere Quikes ins Spiel, 

796
00:48:19,440 --> 00:48:22,360
da haben wir auch eine kurz und 
Bierig dazu gemacht gehabt und. 

797
00:48:22,560 --> 00:48:24,560
Dass die eben sehr 
stresstolerant sind. 

798
00:48:24,560 --> 00:48:27,520
Dementsprechend sind ja auch 
relativ alkoholtolerant, das 

799
00:48:27,520 --> 00:48:32,080
sind auch da denke ich schöne 
Häfen, um auch hier in dem Fall 

800
00:48:32,080 --> 00:48:34,880
eine Quaig vielleicht auf eine 
andere Art und Weise ins Spiel 

801
00:48:34,880 --> 00:48:38,000
zu bringen, wie es der andere 
bisher gemacht hat, weil die 

802
00:48:38,000 --> 00:48:41,120
sind nicht nur blitzschnell, die
können auch bezüglich 

803
00:48:41,360 --> 00:48:44,640
Alkoholkonzentrationen können 
die einiges ab und sind der ein 

804
00:48:44,640 --> 00:48:49,520
oder anderen klassischen Elhefe 
an der Stelle überlegen und von 

805
00:48:49,520 --> 00:48:53,920
daher das einfach so mitnehmen. 
Vielleicht mal auch aus der 

806
00:48:53,920 --> 00:48:56,800
Brille mit den Sachen, die ich 
genannt habe. 

807
00:48:57,600 --> 00:49:01,200
An den nächsten Hefe blend, an 
das nächste Rezept rangehen. 

808
00:49:01,280 --> 00:49:05,480
Oh, und jetzt wird es noch mal 
dramatisch, und zwar die 

809
00:49:05,920 --> 00:49:10,000
Killerhefen kommen zum Einsatz 
oder sind zurück. 

810
00:49:10,000 --> 00:49:13,600
Ja genau irgendwie, da gibt es 
bestimmt witzige Möglichkeiten 

811
00:49:13,920 --> 00:49:16,080
da irgendwelche Überschriften zu
basteln. 

812
00:49:18,240 --> 00:49:22,960
Wir sprechen über ein Phänomen, 
das sich fast ja wie Science 

813
00:49:22,960 --> 00:49:26,000
Fiction oder wie ein, also wenn 
wenn man wenn ich jetzt gleich 

814
00:49:26,000 --> 00:49:28,640
weiterrede vielleicht auch eher 
wie ein Mafiafilm anhört. 

815
00:49:28,640 --> 00:49:32,960
Aber ist tatsächlich real und in
der Praxis durchaus nützlich 

816
00:49:32,960 --> 00:49:36,400
oder halt vielleicht auch nicht.
Was sind Killerhefen? 

817
00:49:36,400 --> 00:49:39,960
Kurz gesagt, Das sind 
Hefestämme, die in der Lage 

818
00:49:39,960 --> 00:49:43,520
sind, sogenannte Killertoxine zu
produzieren. 

819
00:49:44,000 --> 00:49:48,480
Die greifen dann empfindliche 
andere Hefestämme an und töten 

820
00:49:48,480 --> 00:49:52,320
sie ab. 
Klingt erstmal brutal, aber ist 

821
00:49:52,480 --> 00:49:56,480
natürliche Selektion, wie es so 
oft da draußen in der in der 

822
00:49:56,560 --> 00:50:00,720
Biologie, in der Natur ist. 
Die Wissenschaft kennt mehrere 

823
00:50:00,720 --> 00:50:05,600
Killer Phänotypen, vor allem 
eben bei Sageromycis Serivisi 

824
00:50:05,840 --> 00:50:11,120
die wichtigsten Varianten sind 
sogenannte k 1, k 2 und k 28 

825
00:50:11,120 --> 00:50:13,920
Toxine. 
Das sind Proteine oder 

826
00:50:13,920 --> 00:50:18,240
Glykoproteine, die an die 
Zellmembran andocken und dann 

827
00:50:18,480 --> 00:50:21,920
andere, also bei anderen Hefen 
an die Zellmembran andocken. 

828
00:50:21,920 --> 00:50:25,240
Und dann werden diese 
durchlöchert. 

829
00:50:25,240 --> 00:50:27,480
Und das meine ich mit 
Mafiafilmen, so könnte man sich 

830
00:50:27,480 --> 00:50:31,040
das so ein bisschen vorstellen, 
denn dann ist es auch wirklich 

831
00:50:31,040 --> 00:50:32,960
so. 
Das Zellinnere läuft aus und die

832
00:50:32,960 --> 00:50:35,200
Hefe steigt. 
Stirbt ab. 

833
00:50:35,440 --> 00:50:36,960
Dazu haben wir auch noch ein 
paar Quellen. 

834
00:50:36,960 --> 00:50:39,920
Könnt ihr noch ein bisschen 
nachlesen in den Show Notes, 

835
00:50:40,160 --> 00:50:43,280
aber warum ist das jetzt für uns
interessant? 

836
00:50:43,280 --> 00:50:47,600
Zum einen in der Praxis gibt es 
ja so 2 Szenarien die die wir 

837
00:50:47,600 --> 00:50:50,640
jetzt durchspielen können, 
erstens wenn wir jetzt zum 

838
00:50:50,640 --> 00:50:54,800
Beispiel so eine Weinhilfe 
nehmen oder nicht traditionelle 

839
00:50:54,800 --> 00:51:00,480
Hefestämme ins Bier holen um 
eben ein bestimmtes Aroma 

840
00:51:00,480 --> 00:51:03,040
einzustellen. 
Dann besteht eben die Gefahr, 

841
00:51:03,040 --> 00:51:06,280
dass die Weinhefe vielleicht der
Killer ist, den man sich da ins 

842
00:51:06,280 --> 00:51:11,440
Haus holt und die empfindliche 
Bierhefe Abtötet. 

843
00:51:11,600 --> 00:51:15,080
Und in so einem Fall 
funktioniert es halt nicht so 

844
00:51:15,080 --> 00:51:17,520
gut mit dem Co Pitching 
beziehungsweise wird halt 

845
00:51:17,520 --> 00:51:22,320
einfach die Weinhefe oder die 
Killerhefe dominant sein und die

846
00:51:22,320 --> 00:51:25,760
andere komplett verdrängen. 
Das zweite und das ist aber 

847
00:51:25,760 --> 00:51:27,840
richtig spannend 
beziehungsweise. 

848
00:51:29,040 --> 00:51:33,680
Auch noch so ein Thema, mit dem 
sich die Forschung eventuell 

849
00:51:33,680 --> 00:51:38,400
auch weiter befassen wird, muss,
wie auch immer, denn killerhäfen

850
00:51:38,400 --> 00:51:44,320
können auch helfen, Problemhäfen
zu bekämpfen und unser oder 

851
00:51:44,320 --> 00:51:48,080
einer der Hauptgegner in unserem
in unserem Bereich, aber vor 

852
00:51:48,080 --> 00:51:50,240
allen Dingen auch im 
Profibereich ist eben eine 

853
00:51:50,240 --> 00:51:52,960
Diastatische Hilfe, wenn man 
sich so ein Diastatikus 

854
00:51:52,960 --> 00:51:56,320
einfängt. 
Ihr erinnert euch, das sind 

855
00:51:56,960 --> 00:52:01,360
Häfen, die das Enzym mitbringen,
Glucoamylase, um eben auch 

856
00:52:01,760 --> 00:52:05,600
langkettige, komplexe Zucker 
Extreme zu verstoffwechseln, 

857
00:52:05,600 --> 00:52:08,400
also Zucker, die eben normale 
Häfen nicht abbauen können. 

858
00:52:08,640 --> 00:52:13,920
Das bedeutet, ich habe so ein 
Ding im Bier, meistens unbemerkt

859
00:52:14,160 --> 00:52:17,200
und dann? 
Glaubt man die Gärung ist durch 

860
00:52:17,200 --> 00:52:20,320
und es geht aber noch mal los 
beziehungsweise die komplexen 

861
00:52:20,320 --> 00:52:22,240
Zucker werden noch 
verstoffwechselt, am besten 

862
00:52:22,240 --> 00:52:24,720
schon in der Flasche. 
Es steht nochmal.co 2. 

863
00:52:24,720 --> 00:52:28,080
Es können Flaschen explodieren, 
das Bier wird viel zu trocken, 

864
00:52:28,080 --> 00:52:32,560
es wird alkoholischer und so 
weiter und sofort und jetzt 

865
00:52:32,560 --> 00:52:35,760
kommt es, bestimmte Killerhilfen
können eben diesen diese 

866
00:52:35,760 --> 00:52:39,480
diastatischen Hilfen, diesen 
Diastatikus abtöten, es gibt 

867
00:52:39,480 --> 00:52:42,800
dazu praktische Brauversuche, da
konnte man durch Co Pitching. 

868
00:52:43,200 --> 00:52:47,440
Einer Killerhefe mit einem 
kontaminierten Sud verhindern, 

869
00:52:47,440 --> 00:52:50,560
dass dieser Diastaticus 
überhaupt dominant wurde. 

870
00:52:50,880 --> 00:52:55,600
Und das ist natürlich dann schon
interessant, also könnte man 

871
00:52:55,600 --> 00:52:58,320
sogar noch mal Sachen glatt 
ziehen, wenn man vielleicht 

872
00:52:58,320 --> 00:53:02,880
sogar die, wenn man denkt, ich 
habe mir da was eingefangen da, 

873
00:53:02,880 --> 00:53:05,280
da läuft noch was und ich habe 
noch die Möglichkeit irgendwie 

874
00:53:05,280 --> 00:53:07,800
auf diesen Sud einzugreifen, 
wäre das tatsächlich eine 

875
00:53:07,800 --> 00:53:10,960
Möglichkeit. 
Klingt spannend. 

876
00:53:10,960 --> 00:53:15,120
Mal gucken, ob da aus der Ecke 
noch was in Zukunft auf auf uns 

877
00:53:15,120 --> 00:53:18,160
einprasselt, auf uns zukommt, 
was wir da vielleicht noch 

878
00:53:19,440 --> 00:53:21,480
irgendwie gezielter einsetzen 
können, die. 

879
00:53:21,480 --> 00:53:25,160
Killerhilfen vielleicht hat es 
an Killertomaten aus an so einem

880
00:53:25,160 --> 00:53:28,200
Film aus den Achtzigern. 
Tatsächlich, es hat auf jeden 

881
00:53:28,200 --> 00:53:30,400
Fall irgendwie so ein Weib, auch
wenn man darüber spricht und 

882
00:53:30,400 --> 00:53:34,840
dieses Wort immer wieder nimmt. 
Ja, aber so, dass noch die 

883
00:53:34,840 --> 00:53:38,680
Kinder in uns drin, dass man 
sich dann so einfach getriggert 

884
00:53:38,680 --> 00:53:41,280
wird bei solchen Themen. 
Sehr cool. 

885
00:53:41,920 --> 00:53:44,400
Bevor wir zum Ende kommen oder 
zum Endspurt. 

886
00:53:44,560 --> 00:53:49,200
Ich habe gerade jetzt, weil das 
Bier dieser sehr leckere Baltic 

887
00:53:49,200 --> 00:53:51,400
Imperial Porter, jetzt ein 
bisschen wärmer geworden ist, 

888
00:53:51,400 --> 00:53:54,680
normalen Schluck genommen und 
das hat jetzt vielleicht, ich 

889
00:53:54,680 --> 00:54:01,360
würde schätzen, zwischen 16 und 
18 grad, was glaube ich perfekte

890
00:54:01,360 --> 00:54:04,480
Temperatur ist für dieses Bier 
und das finde ich auch immer so 

891
00:54:04,480 --> 00:54:08,000
krass. 
Wie, wenn so ein Bier aus einem,

892
00:54:08,080 --> 00:54:10,040
also gerade bei so einem 
Bierstil, wenn du den frisch aus

893
00:54:10,040 --> 00:54:14,400
dem Kühlschrank holst und 
trinkst und dann wärmer werden 

894
00:54:14,400 --> 00:54:18,640
lässt, wie sich das noch mal so 
krass ändert, das ist jetzt noch

895
00:54:18,640 --> 00:54:21,600
mal deutlich komplexer und 
natürlich viel aromatischer wie 

896
00:54:21,600 --> 00:54:26,080
am Anfang und was jetzt noch 
viel krasser Hervorgekommen ist,

897
00:54:26,160 --> 00:54:30,760
ist auch dieses ölige fast schon
mundgefühl, was eben gerade im 

898
00:54:30,760 --> 00:54:35,480
Mittelteil Hardcore. 
Rauskommt, was dann halt auch 

899
00:54:35,480 --> 00:54:38,720
noch mal krass diese 
Schokoladennoten unterstreicht, 

900
00:54:39,200 --> 00:54:42,880
weil fast einen Eindruck hast. 
Du kaust etwas, also richtig 

901
00:54:42,880 --> 00:54:47,760
cool, richtig Spaß, das wird 
mich noch den Abend begleiten, 

902
00:54:48,000 --> 00:54:50,640
bis ich ins bis ich mich ins 
Bett verziehe. 

903
00:54:50,640 --> 00:54:52,160
Bis ins Bett. 
Genau. 

904
00:54:55,440 --> 00:54:57,120
Richtig, richtig cooler 
Bierstil. 

905
00:54:57,840 --> 00:55:01,200
Gut, aber. 
Auch mit einem Blick auf die 

906
00:55:01,200 --> 00:55:03,440
Uhr. 
Wir sind kurz vor unserer 

907
00:55:03,440 --> 00:55:07,200
magischen eine Stunde eine 
Stunde grenze, was ja für diese 

908
00:55:07,520 --> 00:55:09,720
Art der Folgen mittlerweile der 
Standard ist. 

909
00:55:09,720 --> 00:55:12,400
Also haben wir heute auf jeden 
Fall auch wieder geschafft, von 

910
00:55:12,400 --> 00:55:14,880
daher auch bei so einer 
spannenden Folge wie heute 

911
00:55:15,600 --> 00:55:20,320
müssen wir langsam zum Abschluss
kommen und ich glaube das Thema 

912
00:55:20,560 --> 00:55:24,240
hat viel zu bieten, war komplex 
und deswegen macht Sinn 

913
00:55:24,240 --> 00:55:26,560
vielleicht dann noch mal so eine
Kleine. 

914
00:55:26,880 --> 00:55:31,600
Keat Take away Zusammenfassung 
für euch zu liefern, denn uns 

915
00:55:31,600 --> 00:55:34,560
ist es wichtig, dass ihr da die 
richtige Messages heute mit 

916
00:55:34,560 --> 00:55:37,040
rausnehmt co pitching. 
Ich glaube, das haben wir 

917
00:55:37,040 --> 00:55:40,880
gezeigt, das ist viel mehr als 
nur die Kombination von mehreren

918
00:55:40,880 --> 00:55:43,920
Hefestämmen. 
Es ist absolut kein neuer Trend,

919
00:55:44,080 --> 00:55:47,480
das war quasi schon immer da, 
nur an der einen oder anderen 

920
00:55:47,480 --> 00:55:50,960
Stelle in der Brauwelt ist es 
halt ein bisschen in 

921
00:55:50,960 --> 00:55:55,200
Vergessenheit geraten und wieso 
oft heutzutage macht Sinn. 

922
00:55:55,600 --> 00:55:58,400
Ab und zu wieder zurück zu den 
Wurzeln zu gehen. 

923
00:55:58,480 --> 00:56:01,480
Und ich glaube, gerade in dem 
Punkt für alle Hobbybrauer und 

924
00:56:01,480 --> 00:56:05,280
Hobbybrauerinnen da draußen 
macht das absolut Sinn, weil ich

925
00:56:05,280 --> 00:56:06,720
glaube, das konnten wir auch 
zeigen. 

926
00:56:06,840 --> 00:56:10,400
Es gibt sehr viele Gründe, das 
einzusetzen, ihr könnt da 

927
00:56:10,400 --> 00:56:13,520
wirklich eure Biere an 
unterschiedlichsten Stellen 

928
00:56:13,520 --> 00:56:17,360
tweaken, aber ich glaube kurz 
und knapp zusammengefasst. 

929
00:56:18,320 --> 00:56:21,920
Haben wir 2 Gründe, 2 
Hauptgründe geliefert, warum das

930
00:56:21,920 --> 00:56:25,600
ganze Thema Sinn macht und warum
ihr dem Beachtung schenken 

931
00:56:25,600 --> 00:56:29,200
solltet, nämlich um aromatisch 
euer Bier komplexer zu machen, 

932
00:56:29,280 --> 00:56:32,880
einzigartiger zu machen, 
geschickt Ester und Phenole, 

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00:56:33,440 --> 00:56:35,920
unterschiedliche Ester und 
Phenolenprofile miteinander 

934
00:56:35,920 --> 00:56:38,520
kombinieren zu können und 
natürlich auch der funktionale 

935
00:56:38,520 --> 00:56:42,880
Aspekt, um einfach mit dem einen
oder anderen Bierchen das noch 

936
00:56:42,880 --> 00:56:44,960
ein bisschen weiter in die 
richtige Richtung schubsen zu 

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00:56:44,960 --> 00:56:47,360
können und. 
Dass es aus einem guten Bier 

938
00:56:47,520 --> 00:56:53,040
vielleicht ein sehr gutes Bier 
wird und viel mehr, habe ich gar

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00:56:53,040 --> 00:56:55,520
nicht zu sagen. 
Paul, Ja, hast du noch was? 

940
00:56:56,240 --> 00:56:59,520
Bedanken wir uns natürlich 
wieder, dass ihr zugehört habt. 

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00:56:59,520 --> 00:57:03,120
Ihr guckt jetzt noch mal, ob ihr
uns überall abonniert habt, bei 

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00:57:03,120 --> 00:57:06,880
youtube, bei Spotify, bei Apple 
Podcast, bei wo auch immer, 

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00:57:07,440 --> 00:57:12,320
unbedingt reingucken und noch 
mal eine bestmögliche Bewertung 

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00:57:12,320 --> 00:57:16,240
abgeben und. 
Ich würde jetzt einfach mal 

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00:57:16,240 --> 00:57:19,240
sagen, Flo, weil das ja fast in 
Sack und Tüten ist als so einen 

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00:57:19,240 --> 00:57:21,840
kleinen Cliffhanger als so einen
kleinen Teaser. 

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00:57:22,480 --> 00:57:25,360
Wir haben da noch ein bisschen 
was vor dieses Jahr, und zwar 

948
00:57:25,520 --> 00:57:29,400
eine Sache, die, glaube ich, 
richtig cool wird, ohne da jetzt

949
00:57:29,400 --> 00:57:32,560
zu viel zu erzählen, aber. 
Vor allen Dingen mit den 

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00:57:32,560 --> 00:57:35,920
Patreons haben wir da noch mal 
noch mal richtig was vor und 

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00:57:35,920 --> 00:57:38,560
eventuell wird ja dieses Jahr 
noch mal im großen Stil 

952
00:57:38,640 --> 00:57:43,520
irgendwie ein Bier gebraut, wo 
dann ein leckeres Bier im besten

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00:57:43,520 --> 00:57:45,440
Fall, wo dann irgendwie brautag 
drauf steht. 

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00:57:45,440 --> 00:57:49,520
Also da könnt ihr auf jeden Fall
gespannt sein, das Ding haben 

955
00:57:49,520 --> 00:57:54,040
wir an Land gezogen, Liebe Grüße
gehen raus an den diejenige, die

956
00:57:54,040 --> 00:57:57,520
es jetzt versteht und. 
Ihr wisst auf jeden Fall 

957
00:57:57,520 --> 00:57:59,160
Bescheid. 
Ich habe euch jetzt hoffentlich 

958
00:57:59,160 --> 00:58:01,280
ein bisschen die Nase lang 
gemacht, da erzählen wir bald 

959
00:58:01,280 --> 00:58:05,200
mehr dazu. 
Macht's gut, wir sind raus. 

960
00:58:06,000 --> 00:58:08,160
Gutsut macht's gut, auch von 
meiner Seite.