1
00:00:08,240 --> 00:00:13,280
Leidenschaft, wissen, Bier 
Willkommen bei Brautag, dem 

2
00:00:13,280 --> 00:00:23,520
Podcast über Bier und Braukunst.
Der Geschmack und das Aroma des 

3
00:00:23,520 --> 00:00:27,120
Bieres sind nicht stabil und ab 
dem Augenblick der Abfüllung 

4
00:00:27,120 --> 00:00:29,440
fortwährend Veränderungen 
unterworfen. 

5
00:00:30,080 --> 00:00:32,880
Das war ein Auszug aus einer 
Dissertation von Michael 

6
00:00:32,880 --> 00:00:38,160
Wurzbacher aus 2011 zum Thema 
Untersuchung zum Einfluss 

7
00:00:38,160 --> 00:00:43,000
antioxidativer Substanzen auf 
die Geschmacksstabilität des 

8
00:00:43,000 --> 00:00:47,280
Bieres und damit nerdiger 
Einstieg. 

9
00:00:47,280 --> 00:00:52,640
Hallo und herzlich Willkommen 
zur nächsten Folge brautag, 

10
00:00:52,640 --> 00:00:55,440
Eurem Podcast über Bier und 
Braukunst. 

11
00:00:55,440 --> 00:00:59,040
Und es ist nicht irgendeine 
nächste Folge, sondern. 

12
00:00:59,360 --> 00:01:04,319
Es ist tatsächlich sage und 
schreibe unsere Episode Nummer 

13
00:01:04,319 --> 00:01:08,160
100 und auch zeitgleich 
natürlich die dritte Hauptfolge 

14
00:01:08,160 --> 00:01:10,480
der 3. 
Staffel heißt, heute wird auch 

15
00:01:10,480 --> 00:01:14,800
ein bisschen gefeiert, denke 
ich, und wir widmen uns heute 

16
00:01:14,800 --> 00:01:18,400
mal wieder einem Fehlaroma. 
Ihr habt es am. 

17
00:01:18,880 --> 00:01:21,920
Einstiegszitat schon erkannt, es
geht wahrscheinlich irgendwie so

18
00:01:21,920 --> 00:01:24,560
ein bisschen um Sauerstoff, also
um Oxidation und. 

19
00:01:25,120 --> 00:01:28,600
Und selbstverständlich, wie sich
das jetzt schon gehört, haben 

20
00:01:28,600 --> 00:01:33,760
wir uns dafür den legendären 
Daniel Stenglein mit ins Boot 

21
00:01:33,920 --> 00:01:36,240
ins Boot geholt. 
Und der darf natürlich auch 

22
00:01:36,240 --> 00:01:40,800
gleich hier rein. 
Passend zur aktuellen Staffel 

23
00:01:41,360 --> 00:01:44,240
nehmen wir uns also die 
Oxidation als. 

24
00:01:44,720 --> 00:01:47,520
Fehlaroma aber auch eher 
irgendwie. 

25
00:01:47,520 --> 00:01:49,360
Und das werden wir, glaube ich, 
im Laufe der Folge sehen 

26
00:01:49,360 --> 00:01:53,400
Fehlaromengruppe vor und 
besonders bei dunklen Beer 

27
00:01:53,400 --> 00:01:56,160
Stilen wie Potter und staut sind
die eben nicht, ist das nicht 

28
00:01:56,160 --> 00:01:59,520
nur negativ, ne, also das kann 
auch durchaus positiv in 

29
00:01:59,520 --> 00:02:01,920
Erscheinung treten und jetzt wo 
ich so drüber spreche bin ich 

30
00:02:01,920 --> 00:02:04,640
mir gerade gar nicht sicher. 
Ob der Daniel nicht schon mal so

31
00:02:04,640 --> 00:02:06,160
was gemacht hat? 
Aber auf jeden Fall glaube ich 

32
00:02:06,160 --> 00:02:09,280
bei der letzten HB con schon mal
so ein. 

33
00:02:09,280 --> 00:02:11,640
Ja, so ein Workshop dazu 
stattgefunden hat. 

34
00:02:11,640 --> 00:02:15,480
Irgendwie kommt es mir gerade so
vor, aber freuen wir uns auf 

35
00:02:15,480 --> 00:02:18,840
jeden Fall drauf, wir erklären 
euch und da freue ich mich vor 

36
00:02:18,840 --> 00:02:21,000
allen Dingen drauf, auch mal 
wieder ein paar chemische 

37
00:02:21,000 --> 00:02:26,720
Hintergründe, ich bin gespannt, 
was ihr dazu draußen sagt, wir 

38
00:02:26,720 --> 00:02:29,360
beleuchten verschiedene 
Entstehungsmechanismen und geben

39
00:02:29,360 --> 00:02:31,240
euch vor allen Dingen und 
deswegen ist auch der Daniel 

40
00:02:31,240 --> 00:02:35,360
hier auf jeden Fall dabei. 
Zahlreiche Tipps, wie ihr als 

41
00:02:35,360 --> 00:02:38,080
Hobbybrauer das Thema Oxidation 
in den Griff bekommt und 

42
00:02:38,080 --> 00:02:41,040
möglichst sogar vermeidet. 
Und ich mache es jetzt einfach 

43
00:02:41,120 --> 00:02:43,000
kurz und knapp. 
Der Floh schenkt sich gerade 

44
00:02:43,000 --> 00:02:45,280
noch mal ein Stückchen ein, Ich 
lasse euch beide rein. 

45
00:02:45,680 --> 00:02:49,920
Moin Flo, Moin Daniel, schön, 
dass ihr beide dabei seid, ich 

46
00:02:49,920 --> 00:02:53,520
freue mich auf Folge 100 und was
habt ihr denn im Glas? 

47
00:02:53,520 --> 00:02:55,520
Ich sag jetzt einfach mal Daniel
fängt an oder? 

48
00:02:55,520 --> 00:03:00,960
Genau, Daniel darf anfangen, ja.
Ja, Servus 100. 

49
00:03:00,960 --> 00:03:03,760
Folge Wahnsinn, was sich da auf 
die Beine stellt. 

50
00:03:03,760 --> 00:03:06,240
Hammer geil und was für eine 
Ehre natürlich auch in dieser 

51
00:03:06,240 --> 00:03:10,800
besonderen Folge hier teilnehmen
zu dürfen und ist wahrscheinlich

52
00:03:10,800 --> 00:03:14,640
auch für Hobbybrauer ja jetzt 
ein Meilenstein diese Folge, 

53
00:03:14,640 --> 00:03:17,440
weil das ist wahrscheinlich auch
die wichtigste Folge, wenn es um

54
00:03:17,440 --> 00:03:20,800
Fehler um ihn geht, weil. 
Das ist der Fehler, wo man 

55
00:03:20,800 --> 00:03:22,480
Nummer 1 unter uns hobby 
brauern. 

56
00:03:23,280 --> 00:03:27,600
Ich habe mir in Glasröder ein 
nicht oxidiertes Waldhaus 

57
00:03:27,600 --> 00:03:30,560
extraherd Naturtyp eingeschenkt,
das hat mir Norbert Brauer 

58
00:03:31,440 --> 00:03:34,320
geschickt, dem ich seine Biere 
verkostet habe, der hat einen 

59
00:03:34,320 --> 00:03:38,080
Fehler wo man gehabt und genau 
das ist ein gut Beispiel und das

60
00:03:38,080 --> 00:03:40,560
ist mit Goldenopf gebaut und das
ist ein sehr sehr gutes Bier für

61
00:03:40,560 --> 00:03:43,280
die. 
Und Flo, ich grätsch schon mal 

62
00:03:43,280 --> 00:03:46,080
dazwischen, bevor du da ist. 
Wir mussten jetzt gerade im 

63
00:03:46,080 --> 00:03:49,360
Vortalk schon gut lachen, weil 
ich tatsächlich auch n Waldhaus 

64
00:03:49,360 --> 00:03:51,520
im Glas hab. 
Also was ein Zufall nicht genau 

65
00:03:51,520 --> 00:03:54,160
das gleiche, ich hab das ohne 
Filternatur drüben, aber ich da 

66
00:03:54,160 --> 00:03:57,400
mussten wir jetzt schon gut 
lachen auf jeden Fall Flo und 

67
00:03:57,400 --> 00:03:59,440
du, wir haben es gerade schon, 
also die die uns zugucken haben 

68
00:03:59,440 --> 00:04:01,760
es natürlich gerade schon 
gesehen was du für n Schätzchen 

69
00:04:01,760 --> 00:04:05,200
da rausgezaubert hast. 
Ja, nachdem ich gesehen habe, 

70
00:04:05,200 --> 00:04:08,960
dass ihr am Vortag euch solche 
klassischen traditionellen, 

71
00:04:08,960 --> 00:04:12,160
überhaupt nicht oxidierten Biere
einschenkt, habe ich gedacht, 

72
00:04:12,160 --> 00:04:15,280
ich muss, ich muss da von der 
anderen Seite kommen und habe 

73
00:04:15,280 --> 00:04:20,760
einen Orval gut gut gelagert bei
mir im Keller von, Ich gucke mal

74
00:04:20,760 --> 00:04:24,560
drauf 2018. 
Mir eingeschenkt, weil ich 

75
00:04:24,560 --> 00:04:29,120
gedacht habe, ich starte den 
Abend bei diesem schönen Thema 

76
00:04:29,120 --> 00:04:31,680
mit der guten Seite der 
Medaille. 

77
00:04:31,680 --> 00:04:36,920
Was dieses Thema angeht. 
Und ja, wieso ist trinke ich 

78
00:04:36,920 --> 00:04:39,920
immer wieder gerne, kann ich 
auch ganz ehrlich ohne darüber 

79
00:04:39,920 --> 00:04:43,200
nachzudenken wie viele im Pilz 
trinken, kann ich auch so 

80
00:04:43,200 --> 00:04:46,800
nebenbei gemütlichen Orwal 
trinken ist für mich habe ich 

81
00:04:46,800 --> 00:04:50,040
glaube ich im Podcast schon mal 
gesagt, wer bei mir auch ein 

82
00:04:50,040 --> 00:04:53,120
normales Alltagsbier. 
Wenn ich das in ausreichenden 

83
00:04:53,120 --> 00:04:55,600
Menge immer da hätte. 
Unterschreibe ich Flo, 

84
00:04:55,600 --> 00:04:58,960
unterschreibe ich direkt und 
dann nimm noch ein Stückchen. 

85
00:04:58,960 --> 00:05:02,320
Wir steigen langsam rein, würde 
ich sagen, weil wir haben mal 

86
00:05:02,320 --> 00:05:06,080
wieder einiges vor. 
Eine Pickepacke Folge volle 

87
00:05:06,080 --> 00:05:11,520
Folge haben wir wieder mal 
zusammengepackt und deswegen auf

88
00:05:11,520 --> 00:05:14,320
geht es ich ich drücke jetzt 
direkt mal aufs Gaspedal. 

89
00:05:14,800 --> 00:05:16,480
Ja, perfekt. 
Ja und genau. 

90
00:05:16,480 --> 00:05:19,280
Und wenn man den Daniel schon da
haben, bevor wir uns mit dem 

91
00:05:19,280 --> 00:05:21,120
Thema Oxidation 
auseinandersetzen. 

92
00:05:21,920 --> 00:05:26,080
Paul haben wir, haben wir in 
unserem brautag Vortrag 

93
00:05:26,240 --> 00:05:29,080
beschlossen, dass wir ihnen 
gleich mal fragen zu HB con 2026

94
00:05:29,080 --> 00:05:30,720
da sind wir gerade in der heißen
Phase. 

95
00:05:34,080 --> 00:05:37,680
Die Tickets wegführen. 
Genau richtig. 

96
00:05:37,680 --> 00:05:40,000
Ja, ich habe da auch am 
vergangenen Wochenende 

97
00:05:40,000 --> 00:05:43,600
zugeschlagen, bin überglücklich,
weil ich Tickets beim Lars 

98
00:05:43,600 --> 00:05:47,440
bekommen habe, beim Ron 
Pattinson und beim Frank Bohnen 

99
00:05:47,680 --> 00:05:50,800
und daran sieht man auch schon 
warum ich strahle wie ein 

100
00:05:50,800 --> 00:05:55,200
Honigkuchenpferd, weil ja wo 
gibt es denn sowas? 

101
00:05:55,200 --> 00:06:00,880
Also an einem Tag sich sowas 
live geben zu können also. 

102
00:06:01,200 --> 00:06:03,480
Mir fehlen die Worte. 
Wir haben uns im Podcast auch 

103
00:06:03,480 --> 00:06:06,640
schon mal gesagt, dass es doch 
von Jahr zu Jahr gelingt, 

104
00:06:06,640 --> 00:06:11,080
irgendwie die Speakers oder die 
Qualität der Speakers, auch wenn

105
00:06:11,080 --> 00:06:12,640
man denkt, es geht nicht besser,
irgendwie. 

106
00:06:12,640 --> 00:06:16,320
Gefühlt fand ich dieses Jahr vom
Angebot noch mal besser und 

107
00:06:16,880 --> 00:06:21,280
Daniel, Du bist dieses Jahr das 
erste Mal im Orga Team dabei, 

108
00:06:21,280 --> 00:06:24,320
zumindest so wie ich das in 
Erinnerung habe, aber vielleicht

109
00:06:24,320 --> 00:06:27,320
sagst du am besten selbst was 
dazu, wie heiß bist du für die 

110
00:06:27,320 --> 00:06:29,360
HB con und wie ist es so im Orga
Team? 

111
00:06:30,000 --> 00:06:33,760
Heiß wie Frittenfett also. 
Wir sehen uns übrigens, wir 

112
00:06:33,760 --> 00:06:36,840
sehen uns übrigens beim Boom, 
das Ticket habe ich mir auch 

113
00:06:36,840 --> 00:06:40,560
gegönnt, freue ich mich 
unheimlich drauf, ihn auch mal 

114
00:06:40,560 --> 00:06:42,480
kennenzulernen. 
Also ja, man sieht an den 

115
00:06:42,480 --> 00:06:44,960
Persönlichkeiten, die da sind, 
also das ist schon echt der 

116
00:06:44,960 --> 00:06:48,080
absolute Knaller. 
Ja, ich bin jetzt im Orga Team 

117
00:06:48,080 --> 00:06:53,280
und bin verantwortlich für die 
Messe und für dieses ganzes 

118
00:06:53,280 --> 00:06:57,760
Sponsoring Thema. 
Ja, ordentlich was zu tun? 

119
00:06:57,840 --> 00:07:00,680
Auf jeden Fall. 
Wichtiges Thema auch, ja. 

120
00:07:00,680 --> 00:07:06,480
Absolut ja. 
Ist eine Säule der HB con, auf 

121
00:07:06,480 --> 00:07:10,720
die wir auf die, auf der wir 
stehen und ganz, ganz wichtig 

122
00:07:10,720 --> 00:07:13,920
für uns. 
Ja und ja, nebenbei also als 

123
00:07:14,000 --> 00:07:17,600
zweiter Host mache ich dann noch
den Skiwettbewerb, er hat sich 

124
00:07:17,600 --> 00:07:20,560
ja diesmal ein bisschen 
geändert, wir haben ja nur noch 

125
00:07:20,560 --> 00:07:24,560
einen BST jetzt diesmal. 
Und ja, da freuen wir uns auch 

126
00:07:24,560 --> 00:07:25,440
drauf. 
Auf jeden Fall. 

127
00:07:25,600 --> 00:07:28,560
Es gibt sehr, sehr viele 
Änderungen, auch in diesem Jahr,

128
00:07:30,480 --> 00:07:34,160
das der Samstag wird ähnlich 
bleiben, aber die Tage davor 

129
00:07:34,160 --> 00:07:37,040
Freitag und dann eben der 
Sonntag, die ändert sich dann 

130
00:07:37,040 --> 00:07:40,640
ein bisschen. 
Okay und da, da können wir noch 

131
00:07:40,640 --> 00:07:45,200
nicht drüber sprechen, so so wie
du, so wie du dich artikulierst 

132
00:07:47,200 --> 00:07:51,760
ja, also gut, der Jury 
Wettbewerb, den wollen wir am 

133
00:07:51,760 --> 00:07:57,760
Freitag dann quasi den Sieger 
küren, damit der quasi das ganze

134
00:07:57,760 --> 00:08:01,760
Wochenende mit seiner Krone 
rumlaufen kann und herrlich 

135
00:08:01,760 --> 00:08:05,360
genau ja das das war mir ganz 
wichtig, dass wir das am Freitag

136
00:08:05,360 --> 00:08:07,840
machen. 
Ja und der Sonntag, es ist also 

137
00:08:07,840 --> 00:08:13,040
in in Romrut sind Kommunalwahlen
und deswegen wird am Sonntag das

138
00:08:13,040 --> 00:08:15,840
Bürgerhaus gebraucht, weil das 
ist da sind stehen die 

139
00:08:15,840 --> 00:08:18,640
Wahlurnen. 
Also muss man uns was anderes 

140
00:08:18,640 --> 00:08:22,480
für 2026 überlegen und da kommt 
dann der sogenannte Community 

141
00:08:22,480 --> 00:08:25,960
Sonntag. 
Details erfahrt ihr dann auf 

142
00:08:25,960 --> 00:08:28,600
allen Kanälen, aber das wird 
auch richtig cool, da man uns 

143
00:08:28,600 --> 00:08:33,640
schöne Sachen überlegt, ja. 
Ja, habe ich auch schon ein paar

144
00:08:33,840 --> 00:08:38,360
paar Sachen gehört. 
Das klingt also das ihr habt 

145
00:08:38,360 --> 00:08:40,720
wirklich so viele coole Ideen 
für den Sonntag, dass man 

146
00:08:40,720 --> 00:08:43,120
wirklich sagt, oder dass ich 
schon gesagt habe, okay. 

147
00:08:43,520 --> 00:08:46,040
Ich hau am Sonntag nicht ab, 
wenn ich gefrühstückt habe und 

148
00:08:46,040 --> 00:08:48,320
noch vielleicht so ein so ein 
Weißbier gedruckt habe oder so, 

149
00:08:48,320 --> 00:08:51,280
sondern dann ich bleibe länger, 
weil das klingt wirklich noch 

150
00:08:51,280 --> 00:08:52,960
mal nach einem richtig coolen 
Tag. 

151
00:08:53,040 --> 00:08:55,360
Ja, ich glaube, das ist, da sind
spannende Inhalte mit dabei. 

152
00:08:55,360 --> 00:08:58,960
Und ja, ich wer es bezahlt hat, 
das Wochenende bleibt noch ein 

153
00:08:58,960 --> 00:09:02,680
paar Stündchen nicht da, das 
zeigt auch uns, dass dass wir da

154
00:09:02,680 --> 00:09:05,120
alles richtig gemacht haben. 
Schauen wir mal, wie das 

155
00:09:05,120 --> 00:09:07,440
ankommt, genau. 
Das ist auf jeden Fall eine gute

156
00:09:07,440 --> 00:09:09,720
Info, die ich mir rechtzeitig 
durch den Kopf gehen lassen 

157
00:09:09,720 --> 00:09:13,840
muss, weil ich da immer so. 
Der Typ so schön wie es ist. 

158
00:09:13,840 --> 00:09:16,200
Sonntagmorgens habe ich 
eigentlich immer so schnell wie 

159
00:09:16,200 --> 00:09:19,800
möglich die Grätsche gemacht und
ich glaube die letzten aber was 

160
00:09:19,800 --> 00:09:22,320
heißt ich glaube ich weiß, die 
letzten Jahre hatte ich auch ein

161
00:09:22,320 --> 00:09:27,000
Ticket fürs Weißwurstfrühstück, 
aber meistens habe ich habe ich 

162
00:09:27,000 --> 00:09:29,200
mich dann lieber ins Auto 
gesetzt, die Heimreise 

163
00:09:29,200 --> 00:09:32,120
angetreten, aber da lasse ich 
mir dann dieses Jahr noch mal 

164
00:09:32,120 --> 00:09:36,640
durch den Kopf gehen, genau von 
daher alle Augen auf und. 

165
00:09:37,760 --> 00:09:40,560
Am letzten Wochenende, wo die 
Tickets für den Bours Campus 

166
00:09:40,560 --> 00:09:43,800
rausgegangen sind, da war ich 
auch in Kontakt mit einigen, die

167
00:09:43,800 --> 00:09:46,160
das erste Mal auf der HP Con 
sind. 

168
00:09:46,480 --> 00:09:49,360
Die hatten dann so ein bisschen 
Fragen, die waren so richtig 

169
00:09:49,360 --> 00:09:52,320
aufgeregt, wenn es jetzt mit den
Tickets losgeht, dass sie da ja 

170
00:09:52,320 --> 00:09:54,720
was bekommen und so weiter und 
sofort und die haben mir da auch

171
00:09:54,720 --> 00:09:58,960
in dem Zuge die Frage gestellt, 
ob ich weiß wieviel Leute da 

172
00:09:58,960 --> 00:10:01,960
kommen, wieviel Tickets dieses 
Jahr überhaupt zur Verfügung 

173
00:10:01,960 --> 00:10:05,360
sind und hundertprozentig sicher
war ich mir nicht, deswegen auch

174
00:10:05,360 --> 00:10:08,800
an dieser Stelle. 
Du wirst es vermutlich wissen, 

175
00:10:08,880 --> 00:10:12,880
wieviel Tickets ihr dieses Jahr 
im Angebot hattet. 

176
00:10:13,520 --> 00:10:16,320
Ich glaube, die Schlagzeilen 
sind draußen, die sind alle 

177
00:10:16,320 --> 00:10:19,280
restlos ausverkauft. 
Es ist, es ist unglaublich, wie 

178
00:10:19,280 --> 00:10:22,160
schnell das auch geht, also wie 
die Waren auf dem Markt und dann

179
00:10:22,240 --> 00:10:26,800
eigentlich gleich weg gewesen. 
Wir hatten 500 Tickets. 

180
00:10:27,120 --> 00:10:30,720
Und davon sind jetzt quasi alle 
verkauft. 

181
00:10:30,960 --> 00:10:33,040
Paar müssen wir natürlich 
zurückhalten noch und so, aber 

182
00:10:33,280 --> 00:10:36,480
im Grunde genommen sind alle 
verkauft und das in einer wieder

183
00:10:36,480 --> 00:10:39,200
in einer Rekordzeit, also jedes 
Jahr haben wir da wieder einen 

184
00:10:39,200 --> 00:10:43,760
neuen Rekord, ja und auch ganz 
viele neue Leute auch das gehört

185
00:10:43,760 --> 00:10:47,880
ja auch mit zur HB Kunden dazu 
50% der Teilnehmer sind die 

186
00:10:47,880 --> 00:10:52,880
kommen jedes Jahr und 50% sind 
dann auch teilweise neue Leute 

187
00:10:52,880 --> 00:10:55,520
die zum ersten Mal da sind oder?
Als zum zweiten Mal zum 

188
00:10:55,520 --> 00:10:57,280
Beispiel. 
Mega Mega cool ich. 

189
00:10:57,280 --> 00:10:59,160
Ich freue mich, ich kann mich 
dann nur anschließen. 

190
00:10:59,160 --> 00:11:02,400
Ich bin auch heiß wie 
Frittenfett, aber es dauert da 

191
00:11:02,400 --> 00:11:05,680
noch ein bisschen, jetzt bringen
wir erstmal Weihnachten hinter 

192
00:11:05,680 --> 00:11:08,880
uns und dann? 
Wir hatten eben das Meeting vor 

193
00:11:08,880 --> 00:11:12,640
2 Wochen war die Deadline 100 
Tage noch. 

194
00:11:12,800 --> 00:11:17,360
Also das ist gar nicht so lang. 
Für uns, wenn es so sagt. 

195
00:11:18,000 --> 00:11:19,840
Ja, klingt schon besser. 
Ja, ja. 

196
00:11:20,000 --> 00:11:23,280
Genau für uns, besser für euch. 
Wahrscheinlich ist dann so ein 

197
00:11:23,280 --> 00:11:26,560
bisschen oh okay, ja. 
Ja, da gibt es ein paar Sachen 

198
00:11:26,560 --> 00:11:31,360
zu erledigen, ja. 
Es ist unglaublich, also was die

199
00:11:31,360 --> 00:11:34,120
bis jetzt in den letzten Jahren 
da auf die Beine gestellt haben 

200
00:11:34,120 --> 00:11:38,160
und deshalb alles irgendwie ja 
aus der Community für die 

201
00:11:38,160 --> 00:11:42,640
Community und unentgeltlich. 
Wir treffen uns einmal die 

202
00:11:42,640 --> 00:11:45,520
Woche, arbeiten intensiv dran, 
also das ist schon echt 

203
00:11:45,520 --> 00:11:47,640
verrückt, also was da auf die 
Beine gestellt wird von den 

204
00:11:47,640 --> 00:11:51,440
wenigen Leuten, ja macht mich 
auch stolz da dabei zu sein, 

205
00:11:51,440 --> 00:11:52,960
aber es ist nicht ohne, muss man
ganz ehrlich. 

206
00:11:52,960 --> 00:11:56,240
Sagen ja, das glaube ich aber. 
Dann nimmst du einfach das danke

207
00:11:56,240 --> 00:11:58,680
mal wieder an der Stelle einfach
mit. 

208
00:11:58,680 --> 00:12:02,000
Danke, dass dass es so viele 
Menschen gibt, die sich da 

209
00:12:02,000 --> 00:12:06,480
aufopferungsvoll ja da 
reinsteigern, sage ich mal. 

210
00:12:06,480 --> 00:12:11,200
Und das Event von der Community 
für die Community da jedes Jahr 

211
00:12:11,200 --> 00:12:14,920
einfach noch mal ein Stück 
geiler machen, spannend das mit 

212
00:12:14,920 --> 00:12:18,480
anzusehen ich war habe bisher 
keine HP con verpasst und das 

213
00:12:18,480 --> 00:12:19,960
werde ich auch noch eine Weile 
so beibehalten. 

214
00:12:23,000 --> 00:12:26,160
Ja Paul, Ich glaube. 
Es ist an der Zeit. 

215
00:12:26,160 --> 00:12:28,560
Lange, lange ist es her, aber 
heute darfst du mal wieder. 

216
00:12:28,560 --> 00:12:31,680
Ich bin sehr gespannt und ich 
ich lehne mich jetzt mal zurück 

217
00:12:31,680 --> 00:12:35,920
und werde dabei glaube ich das 
Orval genießen und noch etwas 

218
00:12:35,920 --> 00:12:39,160
dazu lernen. 
Genießt das Orval und ich habe 

219
00:12:39,160 --> 00:12:40,680
es mir natürlich nicht nehmen 
lassen. 

220
00:12:40,680 --> 00:12:43,520
Bevor wir jetzt gleich mit dem 
Daniel tiefer in die Praxis 

221
00:12:43,520 --> 00:12:46,480
reingehen. 
Ich lasse es mir nicht nehmen, 

222
00:12:46,480 --> 00:12:51,120
Leute einen kleinen, soliden 
Unterbau zu schaffen und quasi 

223
00:12:51,120 --> 00:12:54,240
so ein chemisches Fundament. 
Auf das wir dann im Laufe der 

224
00:12:54,240 --> 00:12:57,880
Folge aufbauen können zu legen. 
Ich verspreche aber schon mal, 

225
00:12:57,880 --> 00:12:59,920
ich habe es nicht übertrieben 
beziehungsweise habe ich es 

226
00:12:59,920 --> 00:13:05,280
versucht so so bildlich wie 
möglich zu zu umschreiben, aber 

227
00:13:05,360 --> 00:13:09,600
wenn wir uns über Fehlaromen 
grundsätzlich über Bieralterung 

228
00:13:09,600 --> 00:13:13,920
über Oxidation dann im 
Speziellen, also um Papier, 

229
00:13:14,000 --> 00:13:16,920
Cherry, Noten, Honig und so 
weiter kümmern und. 

230
00:13:17,680 --> 00:13:20,640
Dann sprechen wir im Kern 
eigentlich immer über 2 Dinge, 

231
00:13:20,640 --> 00:13:23,920
ne, also einmal über die 
Geschmacksstabilität und einmal 

232
00:13:23,920 --> 00:13:27,840
über die Oxidation an sich und 
deswegen hab ich mir gedacht, 

233
00:13:27,840 --> 00:13:30,400
gucken wir uns erstmal 
geschmacksstabilität an und 

234
00:13:30,400 --> 00:13:34,360
fangen ganz entspannt an 
geschmacksstabilität, was ist 

235
00:13:34,360 --> 00:13:35,840
das? 
Im. 

236
00:13:35,840 --> 00:13:40,720
Grunde beschreibt sie die 
Fähigkeit eines Bieres, seinen 

237
00:13:40,720 --> 00:13:44,480
ursprünglichen sensorischen 
Zustand über eine gewisse Zeit 

238
00:13:44,480 --> 00:13:46,760
zu bewahren. 
Das heißt, die Farbe bleibt 

239
00:13:46,760 --> 00:13:51,360
stabil, die Aromen bleiben 
stabil, das Mundgefühl bleibt 

240
00:13:51,360 --> 00:13:55,040
stabil und auch so ein 
natürlicher Eindruck von 

241
00:13:55,040 --> 00:13:56,680
Frische, wenn er denn gewollt 
ist. 

242
00:13:56,680 --> 00:14:00,480
In dem Bier bleibt eben auch 
stabil über eine gewisse Zeit. 

243
00:14:00,720 --> 00:14:04,320
Ein Bier ist also 
geschmacksstabil, wenn es eben 

244
00:14:04,320 --> 00:14:06,720
einfach nicht so schnell altert,
so könnte man es auch sagen. 

245
00:14:06,720 --> 00:14:09,040
Und Alterung ist so ein 
Sammelbegriff für eine Reihe 

246
00:14:09,040 --> 00:14:11,720
chemischer Veränderungen, und 
das war auch so ein Anliegen von

247
00:14:11,720 --> 00:14:14,640
mir, dass wir da einfach mal ein
bisschen aufdröseln, manche 

248
00:14:14,640 --> 00:14:18,240
davon sind eben oxidativ, andere
sind nicht oxidativ, das gucken 

249
00:14:18,240 --> 00:14:21,760
wir uns gleich noch an. 
Und genau diese Unterscheidung 

250
00:14:21,760 --> 00:14:24,400
ist aber entscheidend auch. 
Das, was wir schmecken, ist 

251
00:14:24,400 --> 00:14:27,040
nicht immer alles gleich 
bieralterung oder ist nicht 

252
00:14:27,040 --> 00:14:30,800
immer gleich Oxidation ne und 
deswegen versuchen wir da mal 

253
00:14:30,960 --> 00:14:34,000
rein zu gucken und wenn wir über
die Faktoren grundsätzlich 

254
00:14:34,000 --> 00:14:36,720
sprechen für 
Geschmacksstabilität, dann reden

255
00:14:36,720 --> 00:14:40,480
wir über und ich hab mir einfach
mal n paar Beispiele gepickt 

256
00:14:40,560 --> 00:14:44,640
über natürlich Rohstoffe ja also
Stichwort malze da auch so 

257
00:14:44,640 --> 00:14:49,280
maltose dextrine. 
Polyphenole auch aus dem Hopfen,

258
00:14:49,280 --> 00:14:52,200
Lipide, also Fette sehr, sehr 
wichtig. 

259
00:14:52,200 --> 00:14:54,840
Gucken wir uns gleich näher an 
im Heißbereich, dann so beim 

260
00:14:54,840 --> 00:14:58,720
Maischen bis Whirlpool 
eigentlich alles auch 

261
00:14:58,720 --> 00:15:03,280
interessant, Sauerstoffaufnahme,
Karamellisierung, mayat Reaktion

262
00:15:03,280 --> 00:15:06,720
auch später noch interessant im 
Zusammenhang mit Sauerstoff oder

263
00:15:06,720 --> 00:15:11,760
mit Alterung, vor allen Dingen 
Gärung, natürlich hefequalität 

264
00:15:12,240 --> 00:15:14,960
styrole also wie ist die Hefe 
versorgt? 

265
00:15:16,000 --> 00:15:20,240
Gibt es antioxidative Mittel in 
dem in meiner Würze in meinem 

266
00:15:20,240 --> 00:15:22,800
jungen Bier, was das alles ein 
bisschen zurückhalten kann? 

267
00:15:23,280 --> 00:15:27,080
Das ist natürlich super wichtig 
und größter Hebel, vor allem bei

268
00:15:27,080 --> 00:15:30,000
uns hobbybrauern oder in der 
Craft Beer im Craft Beer Sektor,

269
00:15:30,000 --> 00:15:34,160
wo halt viel gestopft wird, ist 
die kalthopfung Filtration 

270
00:15:34,160 --> 00:15:37,320
Klärung habe ich auch mal mit 
aufgenommen, aber auch weil es 

271
00:15:37,320 --> 00:15:40,480
jetzt eben so Mittelchen gibt, 
die man mittlerweile einsetzen 

272
00:15:40,480 --> 00:15:43,400
kann und vielleicht auch darauf 
achten sollte, dass man nicht 

273
00:15:43,400 --> 00:15:45,080
mehr kaputt macht als man 
vielleicht repariert. 

274
00:15:45,200 --> 00:15:48,880
Repariert an dem Bier aber noch 
wichtiger ist für uns natürlich 

275
00:15:48,880 --> 00:15:51,120
das Packaging, also das 
Abfüllen. 

276
00:15:51,120 --> 00:15:53,920
Und da im letzten Schritt im 
Endeffekt, wenn es in die 

277
00:15:53,920 --> 00:15:56,960
Flasche, wenn es im Kick geht, 
da den Sauerstoffeintrag zu 

278
00:15:56,960 --> 00:16:00,880
vermeiden und irgendwie auch 
natürlich gute Lagerbedingungen,

279
00:16:00,880 --> 00:16:03,600
da geht es aber eher so um 
Temperaturen im Zusammenhang mit

280
00:16:03,600 --> 00:16:07,640
der Alterung und um das Ganze 
ein bisschen anschaulicher zu 

281
00:16:07,640 --> 00:16:10,240
machen. 
Ich habe es versprochen, die 

282
00:16:10,240 --> 00:16:13,240
Geschmacksstabilität eines 
Bieres ist so ein bisschen wie 

283
00:16:13,240 --> 00:16:15,760
ein. 
Perfekter und ich trinke so was 

284
00:16:15,760 --> 00:16:17,000
gern. 
Das muss natürlich jetzt auch 

285
00:16:17,000 --> 00:16:20,000
nicht jeder mitfühlen können, 
aber ein perfekter Cappuccino, 

286
00:16:20,160 --> 00:16:23,200
wenn der Barista sauber 
arbeitet, wenn die Milch frisch 

287
00:16:23,200 --> 00:16:26,600
ist, wenn der Espresso auf den 
Punkt gezogen ist, also auch 

288
00:16:26,600 --> 00:16:30,120
nicht zu bitter ist und so 
weiter die Tasse sauber ist und 

289
00:16:30,120 --> 00:16:32,920
so weiter dann schmeckt das Ding
ne, ansonsten kriegst du auch 

290
00:16:32,920 --> 00:16:35,680
irgendwas wo du sagst ja kann 
man trinken und genauso ist es 

291
00:16:35,680 --> 00:16:38,600
ja beim Bier ne also ja kann man
noch trinken, ich erkenne 

292
00:16:38,600 --> 00:16:40,480
irgendwie haben wir auch jetzt 
schon ein paar Mal gesagt Flo 

293
00:16:40,480 --> 00:16:42,800
vor allen Dingen in den letzten 
Folgen, ich erkenne den Kern des

294
00:16:42,800 --> 00:16:45,240
Bieres aber. 
Daniel, du wirst es 

295
00:16:45,240 --> 00:16:49,040
unterschreiben, wenn eine 
Oxidation im Spiel ist, dann 

296
00:16:49,040 --> 00:16:52,000
macht es eigentlich oder auch 
eine krasse Alterung, dann macht

297
00:16:52,000 --> 00:16:57,800
es das Bier einfach extrem 
kaputt und man ja man hat nicht 

298
00:16:57,800 --> 00:17:02,680
mehr das im Glas was man was man
mal haben wollte und also gucken

299
00:17:02,680 --> 00:17:06,800
wir uns an was genau ist 
Oxidation im Bier chemisch 

300
00:17:06,800 --> 00:17:10,319
gesprochen. 
Und auch da so einfach wie 

301
00:17:10,319 --> 00:17:12,280
möglich. 
Oxidation ist eine 

302
00:17:12,280 --> 00:17:16,960
Elektronenübertragung, also ein 
Molekül, gibt ein Elektron ab, 

303
00:17:17,000 --> 00:17:19,920
ein anderes nimmt das Elektron 
wieder auf und im Bier ist es 

304
00:17:19,920 --> 00:17:23,280
meistens so, dass der Sauerstoff
dann der Elektronenakzeptor ist,

305
00:17:23,280 --> 00:17:27,520
also der, der es aufnimmt, aber 
der Weg dahin ist komplexer und 

306
00:17:27,680 --> 00:17:33,120
wichtig ist, dass Oxidation im 
Bier passiert, nicht nur durch. 

307
00:17:33,280 --> 00:17:35,680
Direkt durch Sauerstoff also. 
Das ist natürlich der große 

308
00:17:35,680 --> 00:17:37,600
Feind, aber da passiert eben 
noch ein bisschen mehr. 

309
00:17:37,600 --> 00:17:42,000
Viele Reaktionen laufen über 
reaktive Zwischenstufen ab, 

310
00:17:42,560 --> 00:17:46,640
Stichwort Radikale 
Carbonylverbindung und so weiter

311
00:17:49,200 --> 00:17:52,760
was da vor allen Dingen 
passiert, könnte man vorhin 

312
00:17:52,760 --> 00:17:56,320
hatte Daniel die die Säule der 
Habekon erwähnt, aber die 3 

313
00:17:56,320 --> 00:18:00,400
Säulen von den ja. 
Großen chemischen 

314
00:18:00,400 --> 00:18:04,000
Fundamentbereich Oxidation, die 
so relevant sind, ist einmal die

315
00:18:04,560 --> 00:18:09,040
Oxidation von Lipiden, also 
Fettsäuren, und dann die von 

316
00:18:09,040 --> 00:18:10,720
Polyphenolen von 
Hopfenbestandteilen. 

317
00:18:10,720 --> 00:18:13,160
Das ist die, die wahrscheinlich 
dem ersten oder als erstes auch 

318
00:18:13,160 --> 00:18:16,720
in den Kopf kommt. 
Und dann gibt es noch eine 

319
00:18:16,720 --> 00:18:19,800
dritte, und das ist die 
Oxidation von Aminosäuren, der 

320
00:18:19,800 --> 00:18:24,000
sogenannte Streckerabbau, und 
gucken wir uns die mal ein 

321
00:18:24,000 --> 00:18:27,520
bisschen näher an, ne, also 
gerade über. 

322
00:18:28,080 --> 00:18:31,280
Polyphenole, hopfenbestandteile,
Oxidation durch Kalthopfung und 

323
00:18:31,280 --> 00:18:33,040
so weiter spricht man sehr, sehr
viel. 

324
00:18:33,440 --> 00:18:36,320
Auch Aminosäuren gucken wir uns 
gleich an, was da passiert, 

325
00:18:36,800 --> 00:18:38,960
vielleicht nicht wie Hobby 
Brauer, aber doch schon die 

326
00:18:39,040 --> 00:18:42,600
professionellere Brauszene 
spricht auf jeden Fall auch 

327
00:18:42,600 --> 00:18:46,680
darüber, aber super wichtig ist 
auch die Oxidation von Lipin 

328
00:18:46,680 --> 00:18:50,840
beziehungsweise zu verstehen was
da am Ende passiert, weil das 

329
00:18:50,840 --> 00:18:55,360
ist eigentlich wenn man. 
Wenn man über Oxidation spricht,

330
00:18:55,360 --> 00:18:58,080
so ein bisschen der Elefant im 
Raum, die ungesättigten 

331
00:18:58,080 --> 00:19:00,160
Fettsäuren aus dem Malz. 
Vor allen Dingen können, 

332
00:19:00,160 --> 00:19:03,280
oxidieren und bilden 
Verbindungen wie zum Beispiel 

333
00:19:03,600 --> 00:19:07,080
Trans 2 Noninal ein Aldehyd 
haben wir schon drüber 

334
00:19:07,080 --> 00:19:09,760
gesprochen, ich meine auch das 
aus deinem Mund schon so oft 

335
00:19:09,760 --> 00:19:14,800
gehört zu haben Daniel, und das 
ist das klassische kartboard 

336
00:19:14,880 --> 00:19:19,040
Papier, nasser Karton, das ist 
so abgestanden, schmeckt für 

337
00:19:19,040 --> 00:19:21,280
manche auch manchmal so ein 
bisschen wie wie wie alte 

338
00:19:21,280 --> 00:19:24,040
Cornflakes oder sowas sowas 
meißiges oder so mit drin. 

339
00:19:24,800 --> 00:19:27,960
Das ist so der der Klassiker. 
Das ist nicht unbedingt ein 

340
00:19:27,960 --> 00:19:31,560
Sauerstoffeintrag durch 
Kalthopfung oder so, sondern das

341
00:19:31,560 --> 00:19:35,600
ist eben, wenn es einen 
Sauerstoffeintrag gibt, ja, aber

342
00:19:35,600 --> 00:19:40,080
dann eben Fettsäuren oxidieren 
und das Problem ist, dass das 

343
00:19:40,080 --> 00:19:43,440
Molekül so Patent ist, dass wir 
das wirklich im Parts perbillion

344
00:19:43,440 --> 00:19:45,680
Bereich schon schmecken können. 
0,1 bis 0,3 reichen da schon, 

345
00:19:45,680 --> 00:19:50,640
dass echt super wenig Teil. 
Du hast schon viele bekehrt und 

346
00:19:50,640 --> 00:19:54,080
sobald man da weiß, wonach man 
sucht, dann findet man das echt 

347
00:19:54,080 --> 00:19:55,840
überall und das ist echt ein 
Riesending. 

348
00:19:55,840 --> 00:19:58,440
Du sagst ja immer diese 2 Pillen
die man nimmt bei so einem 

349
00:19:58,440 --> 00:20:01,520
Fehlaromen Seminar, nämlich die 
blaue oder die die rote oder wie

350
00:20:01,520 --> 00:20:05,080
auch immer, aber wenn du es 
einmal weißt wie das schmeckt, 

351
00:20:05,080 --> 00:20:08,400
dann ist das natürlich, dann ist
das in sehr, sehr vielen Bieren 

352
00:20:08,400 --> 00:20:10,560
zu finden, so will ich es mal, 
so will ich es mal sagen. 

353
00:20:11,240 --> 00:20:14,640
Zweite ist die Oxidation von 
Polyphenolen, ist klar und 

354
00:20:14,640 --> 00:20:18,320
Hopfenbestandteil im im 
allgemeinen Hopfen bringt ja 

355
00:20:18,320 --> 00:20:22,440
leider nicht nur Aroma, sondern 
auch Oxidationspotenzial, vor 

356
00:20:22,840 --> 00:20:26,560
allen Dingen Polyphenole können 
nicht hier oxidieren, bilden 

357
00:20:26,560 --> 00:20:30,080
sogenannte Chinone, die dann 
weiter reagieren können und. 

358
00:20:30,360 --> 00:20:33,040
Vor allen Dingen auch dann 
später zur Bräunung des Bieres 

359
00:20:33,040 --> 00:20:34,920
zum Beispiel beitragen. 
Also, wenn man da so eine 

360
00:20:34,920 --> 00:20:37,800
klassische Spezie im Glas hat, 
und eigentlich habe ich eine 

361
00:20:37,800 --> 00:20:40,600
100% Pilznamalzschüttung oder 
pellay malzschüttung, dann 

362
00:20:40,600 --> 00:20:44,080
stimmt da einfach was nicht, 
meistens durch den Eintrag vom 

363
00:20:44,320 --> 00:20:50,720
vom Hopfen und diese Oxidierten 
hopfenöle können auch in 

364
00:20:50,720 --> 00:20:54,400
Richtung Cherry Rosinen, Honig, 
also wenn das Bier einfach nicht

365
00:20:54,400 --> 00:20:57,360
mehr diese Frische hat, sondern 
wenn das so süß und ein bisschen

366
00:20:57,360 --> 00:21:01,760
mastig rüberkommt, langsam und. 
Und an der Stelle noch ein ganz 

367
00:21:01,760 --> 00:21:05,200
kurzer Mini Exkurs. 
Ihr kennt mich, da müssen wir 

368
00:21:05,200 --> 00:21:07,520
noch mal eine kleine Schleife 
drehen, bevor wir weitergehen, 

369
00:21:08,480 --> 00:21:12,640
denn wir haben schon oft über 
Hop Creep gesprochen und diese 

370
00:21:12,640 --> 00:21:15,560
lipid Oxidation, also die 
Oxidation von Fettsäuren, die 

371
00:21:15,560 --> 00:21:18,600
ich eingangs erwähnt habe, die 
kann durch Hop Creep auch noch 

372
00:21:18,600 --> 00:21:20,720
verstärkt werden. 
Wir haben im Zusammenhang mit 

373
00:21:20,720 --> 00:21:24,160
Hop Creep haben wir da schon 
eine Folge gemacht, auf jeden 

374
00:21:24,160 --> 00:21:25,800
Fall habe ich da schon mal 
glaube ich ein bisschen was auch

375
00:21:25,800 --> 00:21:28,600
drüber erzählt Flo, da bin ich 
mir gerade nicht 100 prozentig 

376
00:21:28,600 --> 00:21:29,960
sicher, aber. 
Aber wir haben schon. 

377
00:21:29,960 --> 00:21:32,520
Auch in 2 Folgen haben wir auch 
gesprochen. 

378
00:21:32,640 --> 00:21:33,760
Genau. 
Wir haben über die Acetyl 

379
00:21:33,760 --> 00:21:37,120
gesprochen, was ja als Fehlaroma
entstehen kann durch Hop Creep 

380
00:21:37,120 --> 00:21:40,080
zum Beispiel, aber eben auch 
diese lipid Oxidation. 

381
00:21:40,160 --> 00:21:44,760
Dieses Kartboard kann dadurch 
gefördert werden, spielt in 

382
00:21:44,760 --> 00:21:47,120
diesem Zusammenhang eine Rolle 
auch. 

383
00:21:47,880 --> 00:21:49,440
In einem anderen Blickwinkel, 
ne. 

384
00:21:49,440 --> 00:21:54,160
Also wir erinnern uns beim 
Stopfhopfen, also beim Dry 

385
00:21:54,160 --> 00:21:59,120
Hopping gelangen ammolytische 
Enzyme ins Bier, die während der

386
00:21:59,120 --> 00:22:03,120
Gärung dann eben ja die die 
Dextrine langkettige Zucker 

387
00:22:03,120 --> 00:22:07,040
wieder in vergärbare Zucker 
umwandeln, aufspalten und. 

388
00:22:07,520 --> 00:22:10,240
Was in dem Zusammenhang noch 
vorhanden sein muss, ist noch in

389
00:22:10,240 --> 00:22:13,280
irgendeiner Art und Weise 
restliche Hefe, die dann wieder 

390
00:22:13,280 --> 00:22:15,920
eben eine Fermentationswelle 
auslöst. 

391
00:22:16,080 --> 00:22:20,160
Und es entsteht eben nicht nur 
CO 2 und Alkohol und vielleicht 

392
00:22:20,160 --> 00:22:22,640
ein bisschen diacetyl, was da 
nicht mehr abgebaut werden kann.

393
00:22:23,280 --> 00:22:26,000
Es werden nämlich auch 
gleichzeitig reaktive 

394
00:22:26,240 --> 00:22:32,240
Sauerstoffspezies hergestellt 
und das Ganze im 

395
00:22:32,240 --> 00:22:35,520
Zellstoffwechsel der Hefe. 
Wichtig ist, die Hefe erzeugt 

396
00:22:35,520 --> 00:22:37,840
keinen freien Luftsauerstoff, 
das wäre Blödsinn. 

397
00:22:37,920 --> 00:22:40,080
Also das ist das wäre ein 
Missverständnis, aber während 

398
00:22:40,080 --> 00:22:43,560
der unerwarteten Nachgärung 
entsteht oder entstehen in den 

399
00:22:43,560 --> 00:22:47,640
Hefezellen so reaktive 
Sauerstoffverbindungen, also die

400
00:22:47,640 --> 00:22:50,160
heißen zum Beispiel auch 
Superoxid oder 

401
00:22:50,160 --> 00:22:53,360
Wasserstoffperoxid, die aus 
einem normalen Stoffwechsel 

402
00:22:53,360 --> 00:22:56,160
stammen, ist auch eigentlich 
ganz normal, aber durch eine 

403
00:22:56,160 --> 00:22:58,720
Stresssituation, vor allem wenn 
die Hefe dann auf einmal denkt, 

404
00:22:58,800 --> 00:23:01,160
jetzt ist hier doch wieder was, 
ich muss wieder anfangen, bringt

405
00:23:01,160 --> 00:23:03,720
den Stoffwechsel wieder in Gang 
und so weiter kann das 

406
00:23:03,720 --> 00:23:06,320
vielleicht. 
Verstärkt Auftreten und diese 

407
00:23:07,200 --> 00:23:09,960
Sauerstoffe 
Sauerstoffverbindung, die können

408
00:23:09,960 --> 00:23:12,480
eben zum Beispiel Lipide, 
Proteine und andere 

409
00:23:12,480 --> 00:23:15,280
Zellbestandteile oxidieren, die 
dann irgendwie ins Bier 

410
00:23:15,280 --> 00:23:18,200
gelangen. 
Und das ist eben genau das 

411
00:23:18,200 --> 00:23:20,960
Problem, wenn die dann ins Bier 
gelangen und eben so ein 

412
00:23:20,960 --> 00:23:25,520
niedriges Level haben, wo ich 
das wo ich das direkt schmecke, 

413
00:23:25,760 --> 00:23:28,400
dann habe ich halt noch mal eine
verstärkte zu dem die. 

414
00:23:28,800 --> 00:23:31,440
Biacetyl, was ich vielleicht 
reingebracht habe zu der höheren

415
00:23:31,440 --> 00:23:34,080
Karbonisierung, zu dem höheren 
Alkohol, habe ich dann auch noch

416
00:23:34,080 --> 00:23:36,080
ein Cardboard reingebracht und 
habe mir das Bier wirklich 

417
00:23:36,080 --> 00:23:38,640
kaputt gemacht. 
Deswegen achte ich, du hast es 

418
00:23:38,640 --> 00:23:42,360
auch beim beim leicht Matrosen 
gemerkt, floh, ich achte 

419
00:23:42,360 --> 00:23:44,640
wirklich darauf, dass wenn es 
irgendwie um gestopftes Bier 

420
00:23:44,640 --> 00:23:49,440
geht, um ein hopfenbetontes 
Bier, dass wir da ein Hop Creep 

421
00:23:49,440 --> 00:23:53,800
definitiv vermeiden, genau das 
als kurzer Exkurs dazu und dann 

422
00:23:53,800 --> 00:23:55,000
gucken wir uns noch das Dritte 
an. 

423
00:23:55,000 --> 00:23:57,520
Die dritte Säule ist die 
Oxidation von Aminosäuren. 

424
00:23:58,080 --> 00:24:00,080
Hier wird es dann ziemlich 
nerdig. 

425
00:24:00,080 --> 00:24:02,320
Ich versuch das auch so kurz wie
möglich zu fassen. 

426
00:24:02,960 --> 00:24:06,560
Aminosäuren reagieren bereits 
mit bereits oxidierten 

427
00:24:06,560 --> 00:24:10,880
Zuckerprodukten ja und formen 
dann sogenannte Aldehyte, 

428
00:24:10,880 --> 00:24:16,080
typische Vertreter sind hier. 
Ja, meteional, das haben wir 

429
00:24:16,080 --> 00:24:18,480
dann so, da haben wir dann so 
einen gekochten Mais, so 

430
00:24:18,480 --> 00:24:21,520
Kartoffel drin. 
Wir haben dieses 2 

431
00:24:21,520 --> 00:24:24,880
Methylpropanal, das ist so 
malzig süß, auch was, das trägt 

432
00:24:24,880 --> 00:24:27,840
auch dazu bei, dass es nicht so 
frisch schmeckt und was man 

433
00:24:27,840 --> 00:24:31,840
sehr, sehr oft hat auch hat, ist
dieses 3 Methylbutanal, das ist 

434
00:24:31,840 --> 00:24:34,560
dann, wenn es so leicht ranzig, 
nussig schmeckt und so richtig 

435
00:24:34,560 --> 00:24:37,120
alt auch schon und fast schon 
mit einem Alterungsprozess zu 

436
00:24:37,120 --> 00:24:41,760
verwechseln ist. 
Ja, das sind alte Hüte. 

437
00:24:43,040 --> 00:24:46,520
Klassische Alterungsmarker auch 
wenn man so möchte, weil die 

438
00:24:46,520 --> 00:24:48,960
einfach irgendwann sowieso 
auftreten, dann hat man das 

439
00:24:48,960 --> 00:24:51,520
malzig Süße. 
Man hat das Honigartige, manche 

440
00:24:51,520 --> 00:24:54,400
beschreiben es ja auch als 
Kartoffelalterungsaromen oder so

441
00:24:54,560 --> 00:24:59,360
findet man auch immer wieder das
zu den 3 Säulen und dann noch 

442
00:24:59,360 --> 00:25:05,360
das oxidative Würstes nicht 
oxidative Alterung und ja, bei 

443
00:25:05,360 --> 00:25:07,960
Oxidativ wie es der Name schon 
sagt, Sauerstoff ist direkt oder

444
00:25:07,960 --> 00:25:12,360
indirekt beteiligt. 
Bevor wir da tiefer in die 

445
00:25:12,360 --> 00:25:15,920
sensorischen Aspekte vielleicht 
noch eingehen, müssen wir auf 2 

446
00:25:15,920 --> 00:25:18,800
winzige, aber auch vor allen 
Dingen am Ende der Folge 

447
00:25:18,800 --> 00:25:22,280
wichtige einflussreiche Player 
eingehen. 

448
00:25:22,280 --> 00:25:25,920
Und das sind Eisen und Kupfer, 
das sind Übergangsmetalle, die 

449
00:25:25,920 --> 00:25:29,520
im Bier eigentlich in sehr 
kleinen Mengen nur vorliegen 

450
00:25:29,520 --> 00:25:33,040
sollten, oft im Bereich von 
wenigen Zehntel Milligramm pro 

451
00:25:33,040 --> 00:25:36,080
Liter, und trotzdem kann. 
Haben die eine riesige Wirkung, 

452
00:25:36,320 --> 00:25:40,400
denn sie sind die eigentlichen 
Katalysatoren der Oxidation, 

453
00:25:40,400 --> 00:25:43,560
also die Treiben, die so richtig
an, denn Sauerstoff an sich ist 

454
00:25:43,560 --> 00:25:49,200
relativ träge, aber sobald Eisen
oder und Kupfer im Spiel sind, 

455
00:25:49,200 --> 00:25:51,920
laufen sogenannte 
Phentonreaktionen ab und dabei 

456
00:25:51,920 --> 00:25:55,560
stehen wieder diese entstehen 
wieder, diese extrem reaktiven 

457
00:25:55,560 --> 00:25:58,160
Sauerstoffradikalen, die sich 
dann mit allem verbinden wollen,

458
00:25:58,160 --> 00:26:01,560
was nicht bei 3 irgendwie aus 
der Würze raus ist. 

459
00:26:01,560 --> 00:26:05,280
So ungefähr. 
Fettsäuren, Hopfenöle, 

460
00:26:05,280 --> 00:26:08,000
Farbstoffe, Proteine und so 
weiter und das ist der Grund, 

461
00:26:08,000 --> 00:26:10,720
warum Biere mit höheren 
Metallgehalten viel schneller 

462
00:26:10,720 --> 00:26:13,360
altern. 
Man bekommt deutlich schneller 

463
00:26:13,360 --> 00:26:17,120
diese klassische Paparoma, also 
wir erinnern uns dran. 2. 

464
00:26:17,120 --> 00:26:20,720
Noninal die Farbe driftet ins 
ins Braune ab und die 

465
00:26:20,720 --> 00:26:23,280
Hopfenaromen sind einfach nicht 
mehr so frisch und verlieren an 

466
00:26:23,280 --> 00:26:27,520
Intensität und die Hauptquelle 
hier, die man im im Blick haben 

467
00:26:27,520 --> 00:26:30,000
sollte, ist zum Beispiel das 
Malz. 

468
00:26:30,200 --> 00:26:32,720
Größte Menge an Eisen und 
Kupferstamm nämlich nach 

469
00:26:32,720 --> 00:26:34,800
heutigem Vorstand direkt aus dem
Malz. 

470
00:26:34,800 --> 00:26:37,720
Warum? 
Weil Gerste, Eisen und Kupfer 

471
00:26:37,720 --> 00:26:40,440
aus dem Boden aufnimmt und beim 
Melzen steigt dann die 

472
00:26:40,440 --> 00:26:43,280
Konzentration an sich sogar noch
mal leicht durch die Trocknung, 

473
00:26:43,360 --> 00:26:45,520
also durch einen Wasserverlust, 
habe ich dann quasi noch mehr 

474
00:26:45,520 --> 00:26:50,320
Eisen und Kupfer auf die Masse 
gesehen und durch Schalenanteile

475
00:26:50,320 --> 00:26:53,840
durch Spelzen werden dann die 
beiden beim Maischen sogar noch 

476
00:26:53,840 --> 00:26:58,960
ausgelaugt und in die in die 
Würze gebracht und das ist hier 

477
00:26:58,960 --> 00:27:02,320
ein riesen Riesenthema. 
Kommen wir später noch mal dazu,

478
00:27:02,320 --> 00:27:07,200
also selbst beim reinsten 
Edelstahl Setup floh kriegt man 

479
00:27:07,200 --> 00:27:10,640
irgendwie auch trotzdem diese 
diese Ionen mit rein. 

480
00:27:11,200 --> 00:27:14,240
Weitere Eintragsquellen sind 
natürlich das Brauwasser Hopfen 

481
00:27:14,240 --> 00:27:17,600
auch in einer gewissen Form, 
aber auch Hilfsstoffe sollte man

482
00:27:17,600 --> 00:27:21,600
aufpassen, also zum Beispiel 
Sirup, Extrakte, Früchte können 

483
00:27:21,600 --> 00:27:25,600
das auch mit reinbringen. 
Immer, immer ein kleines 

484
00:27:25,600 --> 00:27:28,040
gefährliches Ding für für 
Oxidation und natürliche 

485
00:27:28,040 --> 00:27:29,920
Equipment. 
Aber das ist heute eher selten, 

486
00:27:29,920 --> 00:27:33,320
also dass man viel Kupfer und 
messigen und alte Kupferrohre 

487
00:27:33,320 --> 00:27:39,360
und so was hat, also das auf 
jeden Fall im Hinterkopf haben 

488
00:27:39,360 --> 00:27:44,160
und nicht oxidative Alterungen, 
die treten ohne Sauerstoff auf. 

489
00:27:44,800 --> 00:27:48,120
Ja, also Beispiel ist so ein 
Esther Abbau zum Beispiel, also 

490
00:27:48,120 --> 00:27:50,400
ein Verlust von fruchtigen 
Noten, denkt man ans 

491
00:27:50,400 --> 00:27:53,800
Isoamylacetat im Weizen, dass 
das Bananige dann langsam 

492
00:27:53,800 --> 00:27:57,600
weggeht und es eben nicht mehr 
so so cool schmeckt, wenn es, 

493
00:27:57,600 --> 00:28:00,560
wenn es älter ist. 
Wir haben so thermische maillard

494
00:28:00,560 --> 00:28:05,480
Reaktion bei der Lagerung, dass 
es dann einfach auch zu ja, dass

495
00:28:05,480 --> 00:28:08,200
es dann einfach karamelliger 
schmeckt und süßer schmeckt, als

496
00:28:08,200 --> 00:28:10,800
man das eigentlich mal gewollt 
hatte. 

497
00:28:10,880 --> 00:28:14,040
Sulfit Abbau ist an der Stelle 
noch wichtig zu nennen so. 

498
00:28:14,160 --> 00:28:16,800
Sulfide sind die wichtigsten 
Antioxidativen Barrieren im 

499
00:28:16,800 --> 00:28:19,320
Bier. 
Mit fortschreitender Lagerzeit 

500
00:28:19,320 --> 00:28:21,840
wird aber Sulfid durch 
verschiedene Reaktionen auch 

501
00:28:21,840 --> 00:28:23,840
ohne Sauerstoff im Bier 
verbraucht. 

502
00:28:24,320 --> 00:28:27,920
Ne das reagiert oder bindet sich
gerne mit anderen Verbindungen 

503
00:28:28,560 --> 00:28:32,080
und ja, kann dann eben auch dazu
führen, dass wenn es nicht mehr 

504
00:28:32,080 --> 00:28:35,280
da ist und nicht mehr diese 
Barriere bildet, dass dann eben 

505
00:28:35,760 --> 00:28:40,640
andere oxidative. 
Reaktionen wieder stattfinden 

506
00:28:40,640 --> 00:28:45,440
können und als letztes die 
Polymerisation, also zum 

507
00:28:45,440 --> 00:28:49,480
Beispiel beschrieben oder was 
man da schmecken kann, ist 

508
00:28:49,480 --> 00:28:51,840
Altersbittere so eine Harzige 
bittere. 

509
00:28:52,320 --> 00:28:55,600
Viele Bierbestandteile neigen 
über Monate dazu, größere 

510
00:28:55,600 --> 00:28:58,800
Molekülkomplexe zu bilden, also 
denkt man an Proteine und 

511
00:28:58,800 --> 00:29:02,000
Polyphenole, die die Trübung 
beeinflussen. 

512
00:29:02,440 --> 00:29:05,200
Wieso Alphasäuren die 
Polymerisieren und die bittere 

513
00:29:05,200 --> 00:29:08,320
einfach nicht mehr so rund ist 
oder Melanoidinkomplexe, die 

514
00:29:08,320 --> 00:29:10,960
entstehen und dann so ein 
dumpfes Aroma erzeugen können. 

515
00:29:11,760 --> 00:29:16,640
Also gerade die Mischung aus 
beiden Prozessen dann, wenn man 

516
00:29:16,640 --> 00:29:18,840
sich dann auch noch Sauerstoff 
zusätzlich eingetragen hat und 

517
00:29:18,840 --> 00:29:22,560
das Bier altert, ist halt super 
komplex, aber. 

518
00:29:23,800 --> 00:29:27,640
Es ist wirklich, das Bier 
verändert sich halt ne auch da 

519
00:29:27,640 --> 00:29:30,480
wieder ein kleines Bild. 
Ich muss in letzter Zeit sehr 

520
00:29:30,480 --> 00:29:34,240
sehr viele lego Dinger wieder 
bauen, vor allen Dingen diese 33

521
00:29:34,880 --> 00:29:39,560
in 1 Modelle ne also es war am 
Anfang mal eine Rakete und jetzt

522
00:29:39,560 --> 00:29:41,760
ist es auf einmal ein Auto also 
das Bier verändert sich die 

523
00:29:41,760 --> 00:29:45,000
Steine die sich einfach mit der 
Zeug neu zusammenstecken ja also

524
00:29:45,000 --> 00:29:48,160
es steckt ganz viel Potenzial da
drin und sie stecken sich neu 

525
00:29:48,160 --> 00:29:50,560
zusammen und manchmal ist es ja 
auch nicht unbedingt hinderlich,

526
00:29:50,960 --> 00:29:54,080
das muss man auch dazu sagen. 
Genau. 

527
00:29:54,240 --> 00:29:58,120
Und woher kommt der Sauerstoff? 
Das sind jetzt so Sachen, die 

528
00:29:58,120 --> 00:30:02,200
gucken wir uns gleich mit dem 
Daniel genauer an, ich habe es 

529
00:30:02,200 --> 00:30:04,360
ja eingangs auch schon erwähnt 
und wie kann man das vielleicht 

530
00:30:04,360 --> 00:30:07,120
so ein bisschen verhindern, 
wichtig ist, wir müssen 

531
00:30:07,120 --> 00:30:10,240
Sauerstoff vermeiden, wichtig 
ist, wir können ihn vielleicht 

532
00:30:10,240 --> 00:30:15,120
auch auf eine gewisse Weise Art 
und Weise abfangen und wir 

533
00:30:15,120 --> 00:30:17,960
sollten die Reaktionsketten 
verlangsamen, ja, also das zum 

534
00:30:17,960 --> 00:30:20,720
Beispiel mit einer niedrigen 
Temperatur, ganz einfach. 

535
00:30:21,280 --> 00:30:24,800
Da kann schon habe ich so zahlen
gefunden, dass 10 Grad 

536
00:30:25,120 --> 00:30:30,560
Temperaturdifferenz schon so ein
Faktor um 2 bis 3 verändern 

537
00:30:30,560 --> 00:30:34,160
kann, was die alterungsrate Rate
angeht. 

538
00:30:34,160 --> 00:30:38,400
Und ja, Daniel hat gesagt, 
Oxidation ist der Hauptfeind der

539
00:30:38,400 --> 00:30:42,240
Geschmacksstabilität des Bieres 
und deswegen widmet man uns der 

540
00:30:42,240 --> 00:30:45,680
ganze Folge dazu und ich habe 
jetzt erstmal fertig. 

541
00:30:47,680 --> 00:30:50,560
Sei cool, Paul. 
Guter Überblick. 

542
00:30:50,640 --> 00:30:52,720
Bei mir ist es hängen geblieben.
Ich muss jetzt irgendwie an die 

543
00:30:52,720 --> 00:30:57,720
Metamorphose denken, um da auch 
in einer Metapher Metapher zu 

544
00:30:57,720 --> 00:31:00,400
sprechen und mit viel, viel 
Glück habe ich als hobbybrauer 

545
00:31:00,400 --> 00:31:02,880
Glück und habe am Ende einen 
Schmetterling sozusagen 

546
00:31:02,880 --> 00:31:07,760
sensorisch, aber halt meistens 
nicht und ich kann alle da 

547
00:31:07,760 --> 00:31:10,960
draußen beruhigen, die jetzt 
vielleicht in der kompakten, 

548
00:31:11,600 --> 00:31:14,200
sehr anschaulichen Art und 
Weise, wie du das darüber 

549
00:31:14,200 --> 00:31:16,120
berichtet hast, ging es aber an 
der einen oder anderen Stelle, 

550
00:31:16,120 --> 00:31:18,920
glaube ich sehr, sehr tief. 
Wir werden jetzt im weiteren 

551
00:31:18,920 --> 00:31:23,520
Verlauf mit dem Daniel zusammen 
versuchen, das ein bisschen noch

552
00:31:23,520 --> 00:31:25,760
mal mehr Praxis mit 
reinzubringen. 

553
00:31:25,920 --> 00:31:27,920
Kann auch sein, dass an der 
einen oder anderen Stelle 

554
00:31:28,240 --> 00:31:31,440
Wiederholungen mit reinkommen, 
weil einfach das Thema so 

555
00:31:31,440 --> 00:31:34,160
vielschichtig ist. 
Oxidation ist nicht gleich 

556
00:31:34,160 --> 00:31:37,200
Oxidation, deswegen haben wir 
uns dazu entschlossen, das auch 

557
00:31:37,200 --> 00:31:39,760
so aufzubauen, dass der Paul 
erst mal so wirklich, wie er es 

558
00:31:39,760 --> 00:31:42,800
gesagt hat, ein schönes 
Fundament liefert, und jetzt 

559
00:31:42,800 --> 00:31:45,200
gehen wir noch mal gezielt in 
alle Punkte rein und. 

560
00:31:45,920 --> 00:31:50,080
Und wir fragen unseren Experten,
wenn wir den schon da haben, der

561
00:31:50,080 --> 00:31:53,280
uns das vermutlich alles perfekt
beantworten kann. 

562
00:31:53,280 --> 00:32:01,400
Wir sind sehr gespannt und ich, 
ich glaube, in meiner, in meiner

563
00:32:01,400 --> 00:32:04,080
hobbybrauer Karriere, die jetzt 
auch schon stolze 10 Jahre sind,

564
00:32:04,080 --> 00:32:06,320
ich habe es glaube ich auch im 
Podcast mal gesagt, ich will gar

565
00:32:06,320 --> 00:32:10,240
nicht wissen, mit meinem 
heutigen Wissen, wieviel meiner 

566
00:32:10,400 --> 00:32:15,520
200 Sude grob in irgendeiner Art
und Weise viel zu früh und. 

567
00:32:15,720 --> 00:32:19,280
Oxidative Spuren hatten, wo sie 
eigentlich nicht hätten da sein 

568
00:32:19,280 --> 00:32:21,600
sollen. 
Also wenn ich mir heute auch 

569
00:32:21,600 --> 00:32:24,560
Bilder anschaue von früher, wenn
ich mich an das eine oder andere

570
00:32:24,560 --> 00:32:27,960
Bier erinnere, also da bin ich 
mir sehr, sehr, sehr sicher, ich

571
00:32:27,960 --> 00:32:30,560
habe es damals aber einfach noch
nicht in allen Ausprägungen 

572
00:32:30,560 --> 00:32:33,360
verstanden, wo es aber 
verstanden habe, und ich glaube,

573
00:32:33,360 --> 00:32:37,480
da geht es mir ähnlich wie 
vielen Hobbybrauern, weil gerade

574
00:32:37,480 --> 00:32:40,960
am Anfang heutzutage. 
Brauchen ja die meisten 

575
00:32:40,960 --> 00:32:44,520
irgendwie irgendwas hopfiges 
obergäriges sag ich mal, würde 

576
00:32:44,520 --> 00:32:47,520
ich mal behaupten, die 
allermeisten, weil es einfach 

577
00:32:48,160 --> 00:32:51,560
weil es einfach auch einfach ist
im Vergleich zum Beispiel wenn 

578
00:32:51,560 --> 00:32:55,840
man sich gleich an was 
untergäriges rantraut und ich 

579
00:32:55,840 --> 00:32:59,840
glaube da sieht man es auch am 
meisten oder erkennt es am 

580
00:32:59,840 --> 00:33:02,560
frühesten, wenn eben so ein 
hopfiges Bier nach ein paar 

581
00:33:02,560 --> 00:33:05,920
Wochen halt nicht mehr so hopfig
ist und? 

582
00:33:06,360 --> 00:33:10,560
Die Frage an dich, Daniel, Warum
Hopfenöle oder Hopfenaromen 

583
00:33:10,560 --> 00:33:14,560
besonders gefährdet sind oder 
empfindlich sind gegenüber 

584
00:33:14,560 --> 00:33:16,920
Oxidationen und die relativ 
schnellen Nachlassen. 

585
00:33:16,920 --> 00:33:21,200
Naja, die also ihr habt das 
alles perfekt gesagt. 

586
00:33:21,280 --> 00:33:26,720
Ganz kurz noch, weil Oxidation 
ist echt sehr sehr vielschichtig

587
00:33:26,720 --> 00:33:30,320
und vielseitig. 
Das trans 2 nomenal das ist es 

588
00:33:30,320 --> 00:33:33,120
einfach nicht, das findet man 
auch ganz selten so wirklich 

589
00:33:33,440 --> 00:33:35,360
extrem. 
In freier Wildbahn, sage ich 

590
00:33:35,360 --> 00:33:36,800
mal. 
Meistens spielen da auch noch 

591
00:33:36,800 --> 00:33:41,440
andere Aromen mit rein, also die
Oxidation hat sehr, sehr viele 

592
00:33:41,440 --> 00:33:46,080
Gesichter meiner Meinung nach 
und auch relativ häufig, 

593
00:33:46,080 --> 00:33:50,960
manchmal nicht ganz so einfach 
zu erkennen, warum Hopfen Aromen

594
00:33:50,960 --> 00:33:54,800
so schnell ihr Aroma verlieren. 
Ja, also die. 

595
00:33:55,280 --> 00:33:58,480
Der Bene im Hopfen, die sind 
einfach extrem hochreaktiv. 

596
00:33:58,480 --> 00:34:03,560
Ja, die haben einfach unheimlich
viel Bock mit Sauerstoff sich zu

597
00:34:03,560 --> 00:34:07,040
verbinden oder zu reagieren. 
Und ja, das wird sehen, das 

598
00:34:07,040 --> 00:34:11,040
Linanol et cetera, die sind 
einfach da sehr sehr schnell und

599
00:34:11,360 --> 00:34:14,280
reaktiv und. 
Kleinste Mengen von dem 

600
00:34:14,280 --> 00:34:18,159
Sauerstoff können eben diesen 
frischen grünen Zitrusartigen, 

601
00:34:18,560 --> 00:34:22,480
diese Aromen eben zerstören und 
nachhaltig zerstören. 

602
00:34:22,719 --> 00:34:26,000
Und dabei entstehen neue 
Moleküle wie Aldehyde oder 

603
00:34:26,000 --> 00:34:31,440
Ketone, die Halt diesen stylen, 
Brotcharakter zum Beispiel mit 

604
00:34:31,440 --> 00:34:34,320
reinbringen. 
Also ja, Sie haben 

605
00:34:34,320 --> 00:34:37,360
Doppelbindungen, sind sehr 
flüchtig und hochreaktiv 

606
00:34:38,480 --> 00:34:41,120
wahrscheinlich die reaktivsten 
Produkte, die wir so ein Bier 

607
00:34:41,120 --> 00:34:43,920
haben. 
Und wahrscheinlich auch, ich sag

608
00:34:43,920 --> 00:34:47,440
mal, gerade die Hopfenöle on top
kommt vermutlich auch noch, dass

609
00:34:47,600 --> 00:34:50,880
da eh mengenmäßig sehr nicht 
viel braucht. 

610
00:34:51,120 --> 00:34:54,719
Deswegen braucht man auch gar 
nicht viel irgendwie 

611
00:34:54,719 --> 00:34:56,800
transformieren, dass man das 
vielleicht auch gar nicht mehr 

612
00:34:56,800 --> 00:34:59,200
so wahrnimmt. 
Weißt du zufällig, das fällt mir

613
00:34:59,200 --> 00:35:01,520
jetzt in dem Kontext ein, weil 
du jetzt bewusst die Cerpene 

614
00:35:01,520 --> 00:35:03,000
angesprochen hast. 
Braucht. 

615
00:35:03,120 --> 00:35:05,200
Paul, wenn du das weißt, kannst 
du es auch gerne sagen. 

616
00:35:05,200 --> 00:35:06,720
Habe mich damit noch nicht 
beschäftigt. 

617
00:35:06,800 --> 00:35:09,040
Wie sieht es mit den Thiolen 
aus, weil es ja auch so ein 

618
00:35:09,040 --> 00:35:12,320
gehyptes Thema ist? 
Sind die da ähnlich wie die 

619
00:35:12,320 --> 00:35:14,760
Terpene zu sehen? 
Ich überlege gerade, weil das 

620
00:35:14,760 --> 00:35:20,240
ist ja eine Schwefelverbindung. 
Ich glaube, dass das anders, 

621
00:35:20,800 --> 00:35:23,560
dass die, dass die nicht so 
reaktiv sind, also kann ich mir 

622
00:35:23,560 --> 00:35:25,720
nicht vorstellen, jedenfalls 
nicht mit Sauerstoff, aber ich 

623
00:35:25,720 --> 00:35:29,120
weiß es nicht, nee. 
Also in der ganzen Recherche, 

624
00:35:29,120 --> 00:35:32,560
auch jetzt zu dem Podcast und 
auch zu meinen, zu meinem neuen 

625
00:35:32,560 --> 00:35:37,360
Seminar, eben Oxidation, 
Geschmack der Zeit sind Idiole 

626
00:35:37,360 --> 00:35:40,440
eigentlich kommt da nicht vor, 
eigentlich, wenn du da 

627
00:35:40,440 --> 00:35:43,360
recherchierst sind dann 
hauptsächlich eigentlich die 

628
00:35:43,360 --> 00:35:47,920
Hopfenöle. 
Okay gut ein weiterer Klassiker,

629
00:35:47,920 --> 00:35:51,360
wenn man mal vom Hopfen weggehen
und dann vielleicht eher ja in 

630
00:35:51,360 --> 00:35:54,440
andere Bierstile, auch die jetzt
nicht unbedingt Hopfen, betont 

631
00:35:54,440 --> 00:35:57,720
sein müssen, gerade bei. 
Bei malzigen Bieren hat man ja 

632
00:35:57,720 --> 00:36:01,680
auch häufig auch, dass sich da 
Alterungsgeschmäcker bemerkbar 

633
00:36:01,680 --> 00:36:04,960
machen, die dann eher ins 
Honigartige oder Brotige gehen. 

634
00:36:05,440 --> 00:36:09,480
Viele mögen das ja auch, kommt 
natürlich auch immer auf die 

635
00:36:09,480 --> 00:36:13,840
Menge an, die Dosis macht das 
Gift, wie wie ist es bei den 

636
00:36:13,840 --> 00:36:16,520
Aromen, ich glaube da fühlen 
sich auch denke ich viele Hobby 

637
00:36:16,520 --> 00:36:18,960
Brauer angesprochen, die das 
schon mal in ihren Bieren 

638
00:36:19,120 --> 00:36:22,080
detektiert haben, wie wie geht 
es davon statten, wie ist da der

639
00:36:22,080 --> 00:36:25,120
Mechanismus. 
Na ja, das kann man eigentlich 

640
00:36:25,120 --> 00:36:29,960
grob ja so darstellen, dass eben
durch die Oxidation von den 

641
00:36:29,960 --> 00:36:32,880
verschiedensten Stoffen 
hohlpfropfen, Malz und Lipiden 

642
00:36:32,880 --> 00:36:37,840
eben die Oxidierten Terpene und 
die Lipide, die bilden eben 

643
00:36:37,840 --> 00:36:42,000
Aldehyde und während der Zucker 
und die Aminosäuren majat 

644
00:36:42,000 --> 00:36:44,480
Produkte eben erzeugen. 
Diese majat Produkte haben wir 

645
00:36:44,480 --> 00:36:46,880
ja dann schon, hast ja gerade 
schon gesagt, ja, dieses 

646
00:36:46,880 --> 00:36:50,800
Honigartige und Brotartige. 
Oder leicht keksige. 

647
00:36:50,800 --> 00:36:56,000
Auch hat man ja häufig das 
Crackerartige, ja das liefern 

648
00:36:56,000 --> 00:37:00,240
die eben und ja, ist halt 
typischer typisches Alterungs 

649
00:37:00,480 --> 00:37:04,640
oxidativ oder oxidiertes Aroma 
eben genau. 

650
00:37:06,000 --> 00:37:09,760
Und um den Fächer gleich noch 
weiter aufzuspannen. 

651
00:37:09,760 --> 00:37:12,480
Und das ist auch 1, was ich 
ziemlich früh in meinen Bieren 

652
00:37:12,480 --> 00:37:16,000
hatte und relativ schnell eklig 
fand, ist, wenn man über das 

653
00:37:16,000 --> 00:37:19,080
Thema. 
Catty reden ich glaube, der eine

654
00:37:19,080 --> 00:37:21,560
oder andere, gerade, je nach 
Menge, nimmt es dann eher als 

655
00:37:21,560 --> 00:37:24,320
schwarze Johannisbeere wahr. 
Für mich war das immer 

656
00:37:24,320 --> 00:37:29,040
Katzenurin als Katzenbesitzer 
und mein größter Feind in dem 

657
00:37:29,040 --> 00:37:32,320
einen oder anderen hopfigen 
Bier, was ich produziert habe, 

658
00:37:33,040 --> 00:37:35,920
insbesondere je nach je nach 
Hopfensorte habe ich mir 

659
00:37:35,920 --> 00:37:38,560
zumindest eingebildet, war das 
war. 

660
00:37:38,680 --> 00:37:41,120
War die Trefferquote größer, so 
was zu bekommen? 

661
00:37:41,920 --> 00:37:45,520
Was hat was hat es damit auf 
sich, wie wie kann man das in 

662
00:37:45,520 --> 00:37:48,440
sein Bier zaubern oder auf der 
anderen Seite, wenn man weiß wie

663
00:37:48,440 --> 00:37:51,520
man es reinzaubert was kann ich 
machen, damit das nicht 

664
00:37:51,520 --> 00:37:54,400
passiert? 
Es ist ja schon mal witzig 

665
00:37:54,400 --> 00:37:57,960
eigentlich, dass dieses die 
schwarze Johannisbeere oder eben

666
00:37:58,000 --> 00:38:04,520
die Capis. 50% der Bierliebhaber
haben eben Carepiss und die 

667
00:38:04,520 --> 00:38:06,320
andere die schwarze 
Johannisbeere. 

668
00:38:06,320 --> 00:38:09,360
Das kommt immer ganz darauf an, 
was man zuerst im Leben gerochen

669
00:38:09,360 --> 00:38:11,720
hat. 
Die Menschen, die zu Hause 

670
00:38:11,720 --> 00:38:15,440
Katzen haben, die, die riechen 
halt die Katzenpisse ja, genau, 

671
00:38:16,480 --> 00:38:20,880
ja, also das sind dann, das kann
dadurch kommen, wenn ich jetzt 

672
00:38:20,880 --> 00:38:24,560
zum Beispiel einen zu großen 
Kopfraum in der Flasche habe und

673
00:38:24,560 --> 00:38:29,040
da der enthaltene Sauerstoff, 
der diffundiert, dann quasi so. 

674
00:38:29,600 --> 00:38:33,640
Relativ schnell dann auch in das
Bier rein und das ist wie quasi 

675
00:38:33,640 --> 00:38:39,840
ein Vorläufer von diesen anderen
Oxidationsaromen, die dann 

676
00:38:39,840 --> 00:38:42,080
später hinzu kommen, Honigbrotig
etc. 

677
00:38:42,080 --> 00:38:47,440
Und erst kommen eben diese 
Aromen als Vorläuferstoffe wie 

678
00:38:47,600 --> 00:38:51,600
Catbis oder schwarz johannisbier
genau also deswegen immer den 

679
00:38:51,600 --> 00:38:56,680
Kopfraum auch möglichst klein 
halten und wenn man es, wenn man

680
00:38:56,680 --> 00:38:59,360
ihn. 
Hart den Kopfraum, vielleicht 

681
00:38:59,360 --> 00:39:03,600
auch kurz überschäumen lassen, 
mit mit dem Bier, das eben ein 

682
00:39:04,720 --> 00:39:07,520
bisschen CO 2 Austrieb ist und 
das nicht so ganz so viel. 

683
00:39:07,520 --> 00:39:11,120
Also wir können nie ein Bier als
hobbybrauer Sauerstoff frei 

684
00:39:11,120 --> 00:39:14,680
abfüllen, das geht einfach 
nicht, wir können nur verhindern

685
00:39:14,680 --> 00:39:17,680
möglichst, oder wir können ja 
nur verhindern, dass viel 

686
00:39:17,680 --> 00:39:21,200
Sauerstoff reinkommt und. 
Und eine Möglichkeit ist eben 

687
00:39:21,200 --> 00:39:22,440
da. 
Kurz mal antippen, die Flasche 

688
00:39:22,440 --> 00:39:24,640
an der Seite, dass sie 
überschreibt und dann eben zu 

689
00:39:24,640 --> 00:39:26,080
machen zum Beispiel. 
Oder halt eine 

690
00:39:26,080 --> 00:39:29,200
Hochdruckeinspritzung und dann 
kurz Spaß. 

691
00:39:29,200 --> 00:39:38,960
Wir sehen das Jogis. 
Brauhaus 10 6 und 90 also ja, 

692
00:39:39,760 --> 00:39:42,400
also wenn das mal ein Hobby 
Brauer hat, dann kenne ich ihn, 

693
00:39:42,400 --> 00:39:50,400
glaube ich ja, aber ja. 
Vielleicht ja. 

694
00:39:50,640 --> 00:39:53,400
Ich muss mir ehrlich sagen, wenn
ich, wenn ich mal immer mal 

695
00:39:53,400 --> 00:39:57,680
wieder nicht zufrieden war mit 
meinen Bieren und dann das ein 

696
00:39:57,680 --> 00:40:00,120
oder andere von den mit den 
Sachen, die wir jetzt gerade 

697
00:40:00,120 --> 00:40:03,600
diskutiert haben, meinen Bieren 
detektiert habe, auch wenn es 

698
00:40:03,600 --> 00:40:06,680
vielleicht viele andere nicht 
hatten, also wenn ich es der 

699
00:40:06,680 --> 00:40:10,480
Familie und so gegeben habe, die
haben gemeint, was ist denn dein

700
00:40:10,480 --> 00:40:12,640
Problem, das kann man doch 
trinken, so in die Richtung, 

701
00:40:13,120 --> 00:40:17,440
aber falsche Pille irgendwann 
mal genommen um das noch mal 

702
00:40:17,440 --> 00:40:21,560
aufzugreifen. 
Und dann stört es halt einen am 

703
00:40:21,560 --> 00:40:23,680
meisten, was man da fabriziert 
hat. 

704
00:40:23,680 --> 00:40:25,360
Ich habe mir da echt schon 
öfters überlegt, ob ich wieder 

705
00:40:25,360 --> 00:40:29,440
zur Flaschengärung zurückgehe 
und meine ganzen Gegendruck 

706
00:40:29,440 --> 00:40:35,520
abfülle, die ich hier im Raum 
habe nehme und an andere 

707
00:40:35,520 --> 00:40:40,080
Hobbybrauer weitergebe, um 
einfach dem wieder das wieder 

708
00:40:40,080 --> 00:40:42,400
loszubekommen. 
Nee, macht das nicht. 

709
00:40:43,120 --> 00:40:46,400
Ich glaube Gda, wenn du es 
richtig bedienen kannst, da gehe

710
00:40:46,400 --> 00:40:50,120
ich fest davon aus, dann ist es 
schon das Non plus ultra im 

711
00:40:50,120 --> 00:40:52,680
Vergleich zur Flaschengärung. 
Die Flaschengärung kann 

712
00:40:52,680 --> 00:40:56,720
natürlich auch viel reparieren, 
aber das können wir gar nicht 

713
00:40:56,960 --> 00:40:58,960
beeinflussen, wieviel Sauerstoff
da reinkommt. 

714
00:40:58,960 --> 00:41:02,880
Die Hefe, die in der Flasche 
ist, die kann nur einen kleinen 

715
00:41:03,040 --> 00:41:05,800
Teil Sauerstoff 
verstoffwechseln, wenn da zu 

716
00:41:05,800 --> 00:41:09,440
viel drin ist, dann ist eben zu 
viel drin, also deswegen lieber 

717
00:41:09,440 --> 00:41:12,080
mit Gda. 
Aufs richtige Pferd gesetzt, mal

718
00:41:12,080 --> 00:41:18,080
gucken. 
Oxidation hat viele Gesichter 

719
00:41:18,560 --> 00:41:23,400
und vor allem nicht nur Geruch 
Geschmack, sondern hat ja auch 

720
00:41:23,400 --> 00:41:25,040
einen gewissen Einfluss aufs 
Mundgefühl. 

721
00:41:25,040 --> 00:41:28,480
Ist glaube ich auch eine ganz 
gute Detektionsmöglichkeit und 

722
00:41:28,480 --> 00:41:32,400
wo ich darauf raus möchte, wie 
sich die Bitterkeit eines Bieres

723
00:41:32,400 --> 00:41:35,680
ändern kann durch einen 
oxidativen, oxidativen Prozess, 

724
00:41:35,920 --> 00:41:38,240
dass man die eben auf der Zunge 
anders wahrnimmt, dass die 

725
00:41:38,240 --> 00:41:41,280
irgendwie breiter und auch 
nachhängender. 

726
00:41:41,680 --> 00:41:46,560
Nachhängender wird ich glaub, 
das kennen auch viele da 

727
00:41:46,560 --> 00:41:51,000
draußen, dass da was passiert 
wie wie, wie sind da die 

728
00:41:51,000 --> 00:41:54,560
Zusammenhänge, was sind da die 
ur, die Ursprungssubstanzen wo 

729
00:41:54,560 --> 00:41:56,360
wo kommt das her? 
Ja, die. 

730
00:41:57,120 --> 00:41:59,480
Im Grunde genommen sind es die 
Polyphonole aus dem 

731
00:41:59,480 --> 00:42:03,440
Malzenhopfen, die eben mit den 
Proteinen dann Komplexe bilden. 

732
00:42:03,440 --> 00:42:07,080
Und diese Komplexe haben eben 
die neuen Verbindungen, die sich

733
00:42:07,080 --> 00:42:11,200
auf der Zunge dann eben so breit
und trocken anfühlen. 

734
00:42:11,200 --> 00:42:15,440
Und ja, das macht das Bier auch 
so diffus, schwerfällig und das 

735
00:42:15,440 --> 00:42:18,960
macht keinen Spaß. 
Dann also ja, es ist einfach, 

736
00:42:18,960 --> 00:42:23,200
die, die Proteine bilden dann 
neue Komplexe, und das ist dann 

737
00:42:23,360 --> 00:42:26,520
genau also die. 
Je weniger sauerstoffkontakt, 

738
00:42:26,520 --> 00:42:28,800
desto langsamer griff eben diese
Effekte auf. 

739
00:42:28,800 --> 00:42:32,320
Also gerade diese Nachhängende 
bittere, die kommt nicht so ganz

740
00:42:32,320 --> 00:42:35,160
so schnell, das dauert ein 
bisschen, aber wenn sie mal da 

741
00:42:35,160 --> 00:42:37,600
ist, ist sie da, dann können wir
da auch nichts mit rein. 

742
00:42:37,680 --> 00:42:42,000
Anja, Wir haben uns einige 
einige Fragen für dich notiert 

743
00:42:42,240 --> 00:42:44,800
und ich glaube jetzt und ich 
glaube und ich glaube jetzt 

744
00:42:44,800 --> 00:42:47,440
schon und wir haben ja erst so, 
wir haben ja erst wirklich erst 

745
00:42:47,440 --> 00:42:51,280
angefangen, merkt man, Oxidation
ist wirklich echt. 

746
00:42:51,680 --> 00:42:54,320
Scheiße, ne. 
Also das ist das macht das ganze

747
00:42:54,320 --> 00:42:58,160
Bier kaputt von vorne bis 
hinten, dass nicht jede 

748
00:42:58,160 --> 00:43:00,160
Veränderung im Bio oxidativ 
bedingt ist. 

749
00:43:00,160 --> 00:43:02,880
Das das haben wir gerade schon, 
das hatte ich auch schon 

750
00:43:02,880 --> 00:43:05,840
angesprochen, ich hatte es auch 
angerissen, die Hydrolyse von 

751
00:43:05,840 --> 00:43:08,360
den Estern, also dass diese 
typischen Fruchtnot wie Banane 

752
00:43:08,360 --> 00:43:12,200
und so weiter schwächer werden. 
Wie ist da der der Unterschied 

753
00:43:12,200 --> 00:43:15,600
zwischen einer oxidativen 
Alterung und dieser schwächer 

754
00:43:15,600 --> 00:43:19,640
werdenden Banane isoemylacitat 
wenn ich es jetzt mal benennen 

755
00:43:19,640 --> 00:43:21,560
sollte, wie, wie sieht es da aus
und? 

756
00:43:22,160 --> 00:43:28,000
Naja, die diese Aromen eben, wie
zum Beispiel isoamylacetat, was 

757
00:43:28,000 --> 00:43:33,760
ja Banane ist oder das 4 Vinyl 
guacayol für die Nelke 

758
00:43:33,760 --> 00:43:37,800
zuständig, die können durch 
Hydrolyse abgebaut werden, also 

759
00:43:37,920 --> 00:43:41,440
das Wasser reagiert mit den 
Estern und das Fett zerfällt 

760
00:43:41,440 --> 00:43:43,600
eben dann zu. 
Die Esther zerfallen dann zu 

761
00:43:43,600 --> 00:43:48,240
Alkohol und Carbonsäure und 
dadurch werden eben die Aromen 

762
00:43:48,240 --> 00:43:52,080
insgesamt schwächer. 
Gleichzeitig können ja noch im 

763
00:43:52,800 --> 00:43:56,960
Bodensatz noch Resthefen aktiv 
sein, die auch dann eben neue 

764
00:43:56,960 --> 00:44:01,520
Äste bilden, die eine ganz 
andere, vielleicht diffuse 

765
00:44:01,520 --> 00:44:04,400
Fruchtigkeit erzeugen, die man 
gar nicht im Bier haben möchte. 

766
00:44:04,720 --> 00:44:10,960
Aber das zeigt ja auch, dass das
Bier gewissermaßen weiterlebt 

767
00:44:11,120 --> 00:44:15,320
nach der Gärung. 
Und Aromenveränderungen können 

768
00:44:15,320 --> 00:44:18,720
sich da positiv oder auch 
negativ auswirken. 

769
00:44:18,720 --> 00:44:22,080
Also das Bier liegt weiter im 
Grunde genommen ja ja das. 

770
00:44:22,640 --> 00:44:25,200
Merkt man ja oft ne, wenn man 
sich mal ein paar Fläschchen 

771
00:44:25,200 --> 00:44:27,880
zurückstellt und so wie die 
Biere sich verändern, auch wenn 

772
00:44:27,880 --> 00:44:30,880
man von anderen hobbybrauern mal
was gereiftes, gelagertes 

773
00:44:30,880 --> 00:44:34,640
bekommen ist schon immer 
spannend, wobei ohne das jetzt 

774
00:44:34,640 --> 00:44:36,560
irgendwie mit irgendwas belegen 
zu können. 

775
00:44:36,560 --> 00:44:39,480
Aber gerade bei dem Weizen 
stelle ich oft fest, dass die 

776
00:44:39,480 --> 00:44:43,600
Banane am Anfang aktiv ist und. 
Und später dann eher die, die 

777
00:44:43,600 --> 00:44:46,720
die Neuigkeit übernimmt. 
Je älter das Weizen ist. 

778
00:44:47,200 --> 00:44:49,440
Wobei es ja beides 
wahrscheinlich liegt es an der 

779
00:44:49,440 --> 00:44:53,040
Zusammensetzung der Esther, was 
da als erstes reagiert oder so. 

780
00:44:53,040 --> 00:44:56,160
Ich weiß nicht, weißt du das? 
Zufällig fällt mir jetzt nur in 

781
00:44:56,160 --> 00:44:58,400
dem Zusammenhang ein, wenn du es
genau jetzt auch angesprochen 

782
00:44:58,400 --> 00:45:00,560
hast. 
Aber geht euch auch so oder dass

783
00:45:00,560 --> 00:45:04,480
man also so ein Weizen selber 
gebraut und meistens ist es so, 

784
00:45:04,480 --> 00:45:07,360
dass die Bananigkeit zuerst 
zurückgeht, die man vielleicht 

785
00:45:07,360 --> 00:45:11,920
am Anfang sehr krass sogar hatte
und dann eher die die Nelke zum 

786
00:45:11,920 --> 00:45:13,640
Vorschein kommt. 
Ja, absolut. 

787
00:45:13,640 --> 00:45:16,320
Also das hatte ich in meinen 
wenigen Weizen, die ich bis 

788
00:45:16,320 --> 00:45:19,120
jetzt gebraut habe, war das 
genauso, sogar während des 

789
00:45:19,120 --> 00:45:21,840
Gärprozesses kommst du in den 
Raum rein und du hast einfach 

790
00:45:21,840 --> 00:45:25,360
diese Reife oder die junge oder 
reife Banane, halt diese 

791
00:45:25,360 --> 00:45:28,440
extremen Bananenaromen. 
Und die sich dann aber auch 

792
00:45:28,440 --> 00:45:30,000
relativ schnell wieder abbauen 
können. 

793
00:45:30,240 --> 00:45:33,440
Ja, also durch das Hermann 
Verfahren muss ich aber sagen 

794
00:45:33,440 --> 00:45:35,600
durch das Hermann Verfahren. 
Muss sich die aber wir. 

795
00:45:36,280 --> 00:45:40,400
Haben besser gehalten, die 
Bananen Esther definitiv. 

796
00:45:40,720 --> 00:45:42,880
Das stimmt, kann ich, kann ich 
auch bestätigen. 

797
00:45:43,920 --> 00:45:47,080
Pappdeckel, Geschmack, 
Kartboard, löschpapier nenn ich 

798
00:45:47,080 --> 00:45:50,080
es immer, weil das ist für mich 
so die das was ich so da hab 

799
00:45:50,960 --> 00:45:56,400
haben wir schon besprochen aber.
Warum entsteht dieser Stoff eben

800
00:45:56,400 --> 00:45:58,440
nicht primär durch 
Sauerstoffeintrag, zum Beispiel 

801
00:45:58,440 --> 00:46:02,000
beim Abfüllen, sondern ist vor 
allen Dingen auch im Heißbereich

802
00:46:02,080 --> 00:46:04,160
interessant. 
Also das ist ja auch das, was 

803
00:46:04,640 --> 00:46:08,000
viele Hobbybrauer immer schwer 
diskutieren, heißbereich, 

804
00:46:08,000 --> 00:46:11,040
sauerstoffeintrag und so weiter 
aber wie kommt es dazu? 

805
00:46:11,360 --> 00:46:15,440
Ja, die Lipide aus dem Malz 
werden mit dem Enzym wie 

806
00:46:15,440 --> 00:46:19,840
Boxygenase und. 
Oxidiert und beim Erhitzen 

807
00:46:19,840 --> 00:46:24,240
entsteht eben dann das Aldehyd. 
Trans 2 Nonal unser klassisches 

808
00:46:24,400 --> 00:46:27,440
Abwehraroma also wir sind jetzt 
hier im Bereich der Hot Side 

809
00:46:27,440 --> 00:46:35,280
Arration, quasi bei der 
Würzebereitung in ja, Stoffe, 

810
00:46:35,280 --> 00:46:39,160
die wie trans 2 Nonal die dann 
reinkommen ist. 

811
00:46:40,440 --> 00:46:43,720
Das bedeutet ja, dass ein Teil 
der Alterungsaromen eigentlich 

812
00:46:43,720 --> 00:46:46,000
schon während des Bauprozesses 
vorprogrammiert ist. 

813
00:46:46,320 --> 00:46:49,720
Also das ist ja ein 
Vorläuferstoff und gibt es ja 

814
00:46:49,720 --> 00:46:53,040
auch dann andere Möglichkeiten, 
dunkle Malze zum Beispiel 

815
00:46:53,040 --> 00:46:59,680
einzusetzen, die antioxidativ 
wirken wie weil dunkle Malze 

816
00:46:59,680 --> 00:47:03,440
eben melanoidine haben, die frei
radikale abfangen und eben auch 

817
00:47:03,440 --> 00:47:06,720
die Oxidation verlangsamen bei. 
Bei den hellen Malzen ist es 

818
00:47:06,720 --> 00:47:09,600
halt nicht so gepuffert und da 
würde ich halt echt auch 

819
00:47:09,600 --> 00:47:14,960
wirklich beim Brauprozess darauf
achten, dass es nicht plätschert

820
00:47:14,960 --> 00:47:17,320
und vor allem halt auch so. 
Ich meine, ich habe jetzt selber

821
00:47:17,320 --> 00:47:26,680
einen g 40 brainfather, das ist 
der oxidizer 2000 ideal ist es 

822
00:47:26,680 --> 00:47:28,800
nicht, muss man ganz ehrlich 
sagen, also da gibt es andere 

823
00:47:28,800 --> 00:47:30,800
Verfahren die deutlich besser 
sind beim. 

824
00:47:33,200 --> 00:47:35,800
Vor Jahren, ich weiß gar nicht, 
das ist schon wirklich sehr 

825
00:47:35,800 --> 00:47:39,760
lange her beim Vhd. 
Bei irgendeinem Wettbewerb hat 

826
00:47:39,760 --> 00:47:44,080
man jemanden mit einem Helm 
gewonnen, den Wettbewerb, und 

827
00:47:44,080 --> 00:47:48,560
der hat aber beim Maischen 
seines Helms hat der oben quasi 

828
00:47:48,560 --> 00:47:53,280
CO 2 Schicht drauf, der die 
Maische begast, dass da ja auch 

829
00:47:53,280 --> 00:47:56,560
Wirklichkeit Sauerstoff 
reinkommt, also das sieht man 

830
00:47:56,640 --> 00:47:58,600
gut, er hat gewonnen, 
wahrscheinlich hat es was 

831
00:47:58,600 --> 00:48:01,560
gebracht, aber man sieht schon 
auch. 

832
00:48:01,640 --> 00:48:03,520
Auch dort ist Sauerstoff 
natürlich wichtig. 

833
00:48:04,320 --> 00:48:08,240
Trotzdem für mich nicht ganz so 
wichtig wie im Kalkbereich. 

834
00:48:08,240 --> 00:48:10,840
Da kommen wir aber gleich noch 
drauf zu, aber wir können es 

835
00:48:10,840 --> 00:48:13,240
relativ einfach vermeiden. 
Im Heizbereich, sagen wir mal, 

836
00:48:13,760 --> 00:48:18,160
durch irgendwo einen Schlauch 
hinmachen und nicht plätschern 

837
00:48:18,160 --> 00:48:22,400
lassen, vielleicht beim Läutern 
den Läuterboard, wie ich vorher 

838
00:48:22,400 --> 00:48:26,240
mit CO 2 Fluten oder es gibt 
verschiedenste Möglichkeiten für

839
00:48:26,240 --> 00:48:29,800
einen. 
Brain Nee, für den Brain ist 

840
00:48:29,800 --> 00:48:32,400
aber nicht für den Baumeister 
gibt es glaube ich so ein 

841
00:48:32,400 --> 00:48:36,080
Oxidationsschild oben drauf was 
man drauf legt, dass das quasi 

842
00:48:36,240 --> 00:48:38,600
die wird sie nicht so oxidiert, 
für die auch eine coole Sache 

843
00:48:38,600 --> 00:48:42,320
eigentlich ja warum nicht? 
Also es sind ganz ganz kleine 

844
00:48:42,320 --> 00:48:46,960
Stellschrauben, die man zum 
perfekten hier eben hat und 

845
00:48:47,600 --> 00:48:49,640
kostet nicht viel. 
Im Heißbereich sage ich mal. 

846
00:48:50,000 --> 00:48:53,200
Im Kaltbereich wird es deutlich 
teurer, wenn man Oxidationen 

847
00:48:53,200 --> 00:48:56,320
vermeiden möchte, aber ja auch 
wichtig im Heißbereich. 

848
00:48:57,360 --> 00:49:00,040
Ja, also ich mache es ihr, ihr 
seht es hier hinten, da ist ja 

849
00:49:00,040 --> 00:49:03,040
genauso das Ding plätschert 
natürlich wie Sau, wenn du den 

850
00:49:03,040 --> 00:49:04,800
Korb rausziehst. 
Ich mache es jetzt mittlerweile 

851
00:49:04,800 --> 00:49:09,120
so, gerade bei Hellen würzen, 
ich mache ja jetzt nicht so oft 

852
00:49:09,120 --> 00:49:14,520
ein Lager, deswegen eher bei bei
IP as auch ich ziehe das Ding 

853
00:49:14,520 --> 00:49:17,480
wirklich nur so über Würze 
Oberfläche raus, weil ich ja so 

854
00:49:17,480 --> 00:49:19,520
einen Kran dran habe, also das 
kannst du eh nicht mit der Hand 

855
00:49:19,520 --> 00:49:22,640
rausziehen in der Größe weil. 
Und dann plätschert es natürlich

856
00:49:22,640 --> 00:49:24,440
auch nicht so, weil eigentlich 
ist es ja so gedacht, gerade bei

857
00:49:24,440 --> 00:49:27,360
dem B 80, der hier hinten steht,
dass du den oben einhängst und 

858
00:49:27,360 --> 00:49:30,760
dann wirklich so, ich sag mal 
2030 Zentimeter das Zeug da 

859
00:49:30,760 --> 00:49:34,240
unten raus tropft auf die auf 
die wird Oberfläche ne und ja 

860
00:49:34,560 --> 00:49:38,400
versuche ich auch schon zu 
verhindern, seitdem mir das so 

861
00:49:38,400 --> 00:49:42,480
vorgekommen ist beziehungsweise 
liebe Grüße gehen raus seitdem 

862
00:49:42,480 --> 00:49:47,040
der. 
Der Lager Bernd sein Logo 

863
00:49:47,040 --> 00:49:50,400
Brewing macht und da auch das 
ein oder andere den ein oder 

864
00:49:50,400 --> 00:49:54,320
anderen Vorteil sieht ist, das 
ist das schon ein Thema 

865
00:49:54,480 --> 00:49:56,880
mittlerweile. 
Aber du hast recht, später wird 

866
00:49:56,880 --> 00:50:00,160
es noch interessanter, genau 
dann gehen wir vielleicht noch 

867
00:50:00,160 --> 00:50:05,520
kurz drauf ein lagerdauer 
Temperatur warum also ist 

868
00:50:05,520 --> 00:50:08,640
natürlich immer so ne also. 
Nicht nur in dem Zusammenhang, 

869
00:50:08,640 --> 00:50:13,920
aber kalt lagern, natürlich 
vielleicht ein Bier, was frisch 

870
00:50:13,920 --> 00:50:16,800
schmecken soll, auch nicht so 
lange lagern ist natürlich No 

871
00:50:16,800 --> 00:50:20,240
brainer, ist klar, aber warum 
kann das zunächst verborgene 

872
00:50:20,240 --> 00:50:24,760
Vorläuferstoffe wahrnehmbar 
machen, so würde ich es mal 

873
00:50:24,760 --> 00:50:27,760
sagen. 
Ja, also viele Alterungserum 

874
00:50:27,760 --> 00:50:31,520
entstehen eben aus zunächst 
verborgenen Vorläuferstoffen. 

875
00:50:31,920 --> 00:50:36,000
Die sind im frischen Bier oft 
sensorisch überhaupt kaum, oder?

876
00:50:36,480 --> 00:50:40,800
Ja, wenig wahrnehmbar. 
Zum Beispiel bestimmte liquide 

877
00:50:41,120 --> 00:50:44,640
Polyphonole haben wir wieder 
oder die Terpene und über die 

878
00:50:44,640 --> 00:50:47,200
Zeit und unter Einfluss von 
Dauer reagieren eben diese 

879
00:50:47,200 --> 00:50:52,160
Vorläufer dann wieder, reagieren
sie und bilden dann Aroma 

880
00:50:52,160 --> 00:50:56,120
wirksame Endprodukte, die dann 
auch im Bier dann enthalten sind

881
00:50:56,120 --> 00:50:58,880
und die wir als Konsument dann 
wahrnehmen. 

882
00:51:00,000 --> 00:51:02,880
Also man kann sich das so 
vorstellen, Vorläufer, Stoff 

883
00:51:02,880 --> 00:51:05,040
zwischen Produkt und dann 
Endprodukt. 

884
00:51:05,360 --> 00:51:10,400
Und je länger die Lagerung und 
je höher die Temperatur, desto 

885
00:51:11,680 --> 00:51:16,280
schneller funktioniert es. 
Und also die Reaktionen sind 

886
00:51:16,280 --> 00:51:18,160
einfach bei der Temperatur 
schneller. 

887
00:51:19,360 --> 00:51:25,600
Deswegen würde ich sagen, hier 
ist ein Frischeprodukt bei 

888
00:51:25,600 --> 00:51:30,480
Zimmertemperaturlagern ein Bier 
was auf Jefe liegt und was 

889
00:51:30,480 --> 00:51:32,960
selbst gebaut ist ist eher 
suboptimal. 

890
00:51:33,920 --> 00:51:37,440
Ein filtriertes pasteurisiertes 
Bier. 

891
00:51:37,440 --> 00:51:41,520
Da ist es wahrscheinlich, spielt
es eine untergeordnete Rolle, 

892
00:51:41,520 --> 00:51:45,160
aber für unsere Biere, die wir 
herstellen, ist es schon extrem 

893
00:51:45,160 --> 00:51:49,040
wichtig, dass wir da im 
Kalkbereich lagern, alles unter 

894
00:51:49,040 --> 00:51:54,080
10 Grad würde ich mal so sagen, 
ungefähr genau, und wer das Bier

895
00:51:54,080 --> 00:51:57,440
lange lagert, der hat das 
Hobbybraun nicht verstanden, 

896
00:51:57,440 --> 00:52:03,880
weil meistens ist es doch so. 
Bevor es fertig ist mit Reifen, 

897
00:52:04,000 --> 00:52:06,240
ist eigentlich schon die Hälfte 
weg und wenn man es dann 

898
00:52:06,240 --> 00:52:08,320
abfüllen will, ist es 
eigentlich, das sind so noch 5 

899
00:52:08,320 --> 00:52:11,520
Meter, die man hat. 
Die sind dann richtig gut. 

900
00:52:15,280 --> 00:52:15,760
Ja. 
Und. 

901
00:52:17,040 --> 00:52:19,960
Wenn man schon mal die 
Möglichkeit hat zu Zwickeln das 

902
00:52:19,960 --> 00:52:21,280
ist das schönste am ganzen 
Hobby. 

903
00:52:21,280 --> 00:52:24,280
Ganz ehrlich? 
Ja, bis sich das Bild dann auch 

904
00:52:24,280 --> 00:52:25,840
entwickelt. 
Das ist echt unheimlich 

905
00:52:25,840 --> 00:52:28,880
spannend. 
Ich bin ja auch ein Freund der 

906
00:52:28,880 --> 00:52:30,800
langen Lagerzeit von Hobby 
Trauerbieren. 

907
00:52:30,800 --> 00:52:33,680
Ich weiß auch nicht, woran das 
liegt, keine Ahnung, aber ich 

908
00:52:33,680 --> 00:52:37,640
habe für mich feststellen 
müssen, dass die 6 Wochen, die 

909
00:52:37,640 --> 00:52:41,440
es jetzt in einer Brauerei in 
einer Lager Brauerei gibt, die 

910
00:52:41,440 --> 00:52:44,640
da brauchen, um das Bier perfekt
zu machen, die sind halt bei mir

911
00:52:45,520 --> 00:52:51,280
ja 8 oder 10 sagen mindestens. 
Ja, Low Home Boing ja perfekt. 

912
00:52:51,640 --> 00:52:53,920
Genau über die die Rolle des 
Malzes haben wir schon 

913
00:52:53,920 --> 00:52:56,640
gesprochen. 
Du hast ja schön schon gesagt, 

914
00:52:56,640 --> 00:53:00,040
die die eher dunkleren Malze mit
ihren Melanoidin, das sind eher 

915
00:53:00,040 --> 00:53:02,960
die Good Cops und die hellen 
Malze, die Bad Cops in dem 

916
00:53:02,960 --> 00:53:06,480
ganzen Spiel bezüglich 
Oxidation, was mich in dem Punkt

917
00:53:06,480 --> 00:53:08,760
noch interessieren würde, was 
wir da jetzt während der 

918
00:53:08,760 --> 00:53:12,960
Diskussion eingefallen ist. 
Da würde mich eure Meinung dazu 

919
00:53:12,960 --> 00:53:15,640
interessieren, weil es gibt ja 
doch Brauereien da draußen, die 

920
00:53:15,640 --> 00:53:18,240
den Aufwand einer 
Spelzentrennung betreiben. 

921
00:53:18,720 --> 00:53:20,960
Da gibt es auch Studien dazu, 
die ich irgendwann mal vor 

922
00:53:20,960 --> 00:53:24,880
längerer Zeit mal überflogen 
hatte, wo auch so argumentiert 

923
00:53:24,880 --> 00:53:28,320
wird, dass dieses cubesa 
Verfahren auch eben dazu dienen 

924
00:53:28,320 --> 00:53:33,360
soll, die Oxidation zu 
reduzieren. 

925
00:53:33,360 --> 00:53:38,960
Am Ende des Tages habt ihr da 
eine Meinung dazu, also Frage an

926
00:53:38,960 --> 00:53:42,320
euch beide an der Stelle. 
Also spelzi Trennung kenne ich 

927
00:53:42,320 --> 00:53:46,560
von Augustiner auch. 
Und Sigile macht das auch, beim 

928
00:53:46,560 --> 00:53:52,480
Konnexenrat beispielsweise. 
Okay ich dachte immer, das ist 

929
00:53:52,480 --> 00:53:55,840
wegen der Termine, die dann im 
Pier sind, wegen der. 

930
00:53:56,720 --> 00:53:58,720
Sicherlich auch sicherlich auch,
ja. 

931
00:53:59,600 --> 00:54:02,080
Im Zusammenhang mit der 
Oxidation ist ein guter Punkt. 

932
00:54:02,960 --> 00:54:06,240
Kann ich leider. 
Weiß ich nicht, ich hatte es ja,

933
00:54:06,240 --> 00:54:09,880
ich hatte es ja eingangs kurz 
angerissen, dass Eisen und 

934
00:54:09,880 --> 00:54:14,680
Kupfer vor allen Dingen durch 
Spelzen auch ausgelaugt werden, 

935
00:54:14,680 --> 00:54:17,560
also nicht nur Tannine, die dann
irgendwie vielleicht unerwünscht

936
00:54:17,560 --> 00:54:21,040
sind oder so, sondern eben auch 
das, und dann ist jetzt ja die 

937
00:54:21,040 --> 00:54:26,080
Frage, warum machen sie es, 
machen Sie es einfach präventiv 

938
00:54:26,080 --> 00:54:28,080
oder wissen Sie, dass zum 
Beispiel durch. 

939
00:54:28,640 --> 00:54:33,040
Ihre Malze oder durch ihr Wasser
oder durch ihr Equipment oder 

940
00:54:33,040 --> 00:54:35,840
wie auch immer vielleicht sowas 
mehr eingebracht wird und das 

941
00:54:35,840 --> 00:54:39,600
bei manchen Bieren dann dazu 
führen kann, dass eben oxidative

942
00:54:39,600 --> 00:54:42,960
Reaktionen dann später, wie du 
es gesagt hast, Daniel, dass man

943
00:54:42,960 --> 00:54:46,400
schon im Heißbereich quasi den 
Alterungsprozess festlegt, dass 

944
00:54:46,400 --> 00:54:48,560
der schneller läuft oder die 
Oxidation festlegt, dass die 

945
00:54:48,560 --> 00:54:51,400
schneller läuft, dass man da 
einfach einen Schiss vorhat. 

946
00:54:51,400 --> 00:54:53,680
Also ich kann es mir in dem 
Zusammenhang tatsächlich 

947
00:54:53,680 --> 00:54:57,480
vorstellen, im Bezug auf 
Oxidation, aber ja. 

948
00:54:57,720 --> 00:55:01,880
Ist schon krasser Aufwand also. 
Ja, also primär wird das nicht 

949
00:55:01,880 --> 00:55:05,640
der Grund sein, sondern das ist 
eher sozusagen ein Zusatzeffekt,

950
00:55:05,640 --> 00:55:09,080
den man halt eben festgestellt 
hat, dass das förderlich sein 

951
00:55:09,080 --> 00:55:10,000
kann. 
Kann ich mir gut vorstellen. 

952
00:55:10,480 --> 00:55:14,240
Ja, wie du es gerade beschrieben
hast, dass es dann noch mal so 

953
00:55:14,240 --> 00:55:17,720
einen, ja zumindest einen 
industriellen Maßstab noch mal 

954
00:55:17,720 --> 00:55:20,560
einen Effekt hat, oder wenn man 
solche Stories hört, wie es der 

955
00:55:20,560 --> 00:55:22,560
Daniel gesagt hat, dass jemand 
seinen. 

956
00:55:24,320 --> 00:55:28,320
Seinen Thermopod oder seinen 
Maische Kessel mit CO 2 begast 

957
00:55:28,320 --> 00:55:31,920
ich meine, dann ist der Schritt,
dass man noch entspelzt oder 

958
00:55:32,160 --> 00:55:34,520
dann auch nicht mehr so weit. 
Ja dann versucht man halt 

959
00:55:34,520 --> 00:55:39,680
wirklich an jedem möglichen 
Schräubchen zu drehen und in dem

960
00:55:39,680 --> 00:55:44,240
Punkt fällt man vielleicht ein, 
er hört bestimmt zu lagerband 

961
00:55:45,040 --> 00:55:47,600
Loto Brewing müssen wir mal eine
Folge machen, ich glaube 

962
00:55:47,600 --> 00:55:50,960
aufbauend auf diese Folge 
irgendwann im Laufe der Staffel 

963
00:55:50,960 --> 00:55:53,360
macht das absolut Sinn. 
Und da können wir uns vielleicht

964
00:55:53,360 --> 00:55:55,680
auch so einem Thema vielleicht 
noch mal widmen. 

965
00:55:55,680 --> 00:55:58,720
Vielleicht hat er das sogar in 
irgendeiner Art und Weise schon 

966
00:55:58,720 --> 00:56:01,400
gemacht, oder spätestens jetzt 
hat er es vielleicht auf dem 

967
00:56:01,400 --> 00:56:07,680
Zettel, gut zur Oxidation, 
vielleicht auch noch so eine 

968
00:56:07,680 --> 00:56:10,320
wichtige Frage bei vielen 
Fehlaromen gibt es ja auch immer

969
00:56:10,320 --> 00:56:13,600
so einen Klassiker in den Foren 
und überall, ja lagert sich das 

970
00:56:13,600 --> 00:56:17,480
noch mal aus? 
Wie sieht, wie sieht. 

971
00:56:17,480 --> 00:56:20,280
Es da bei der Oxidation aus. 
Hat man da irgendeine Chance bei

972
00:56:20,280 --> 00:56:24,480
einem der Effekte, die wir jetzt
schon diskutiert haben, die man 

973
00:56:24,480 --> 00:56:26,880
unter Oxidation zusammenfassen 
kann, dass sich das in 

974
00:56:26,880 --> 00:56:29,840
irgendeiner Art und Weise wieder
verbessert? 

975
00:56:31,920 --> 00:56:38,080
Also wenn es hier ja genau, es 
gibt etliche Fehlerroomen wo wir

976
00:56:38,160 --> 00:56:41,400
was machen können, aber. 
Aber bei der Oxidation, die 

977
00:56:41,400 --> 00:56:44,400
Reaktionen im Bier, die neuen 
chemischen Verbindungen, die 

978
00:56:44,400 --> 00:56:47,720
kannst du halt nicht mehr zurück
machen, das geht halt nicht, 

979
00:56:48,560 --> 00:56:54,680
deswegen oxidativen Stress für 
das Bier vermeiden ist das A und

980
00:56:54,680 --> 00:56:57,640
O. 
Und Flo, du warst jetzt auch 

981
00:56:57,640 --> 00:57:03,040
schon auf einigen judging 
Wettbewerben mit dabei, auch im 

982
00:57:03,040 --> 00:57:07,280
Hobby Brauer Bereich. 
Das ist schon der Fehlernummer 1

983
00:57:07,280 --> 00:57:10,640
würde ich sagen. 
So vor allem wenn es helle 

984
00:57:11,200 --> 00:57:13,760
Bierstiele und Hopfen gestopfte 
Bierstiele sind. 

985
00:57:13,760 --> 00:57:18,880
Da kann man schon davon reden, 
dass so ja 3 bis 45 Liter Bier 

986
00:57:18,880 --> 00:57:22,240
reoxidiert sind, die da 
eingleichsweise das habe ich so 

987
00:57:22,240 --> 00:57:25,240
jetzt aus meiner langen Zeit als
Judge kann ich das so? 

988
00:57:25,240 --> 00:57:27,280
Ja, das vertrete ich die 
Meinung. 

989
00:57:28,720 --> 00:57:32,800
Ja nee, stimme ich dir voll und 
ganz zu und wie ich es vorhin 

990
00:57:32,800 --> 00:57:35,840
schon gesagt habe. 
Mir geht es auch wenn ich meine 

991
00:57:35,840 --> 00:57:39,360
eigenen Biere kritisch, wie ich 
das Versuche zu machen, 

992
00:57:39,760 --> 00:57:43,360
anzuschauen und und zu 
verkosten. 

993
00:57:44,160 --> 00:57:47,440
Also da nehme ich mich nicht 
raus, es ist verdammt schwer, 

994
00:57:47,920 --> 00:57:51,840
ein Bier auf Hobby braune Niveau
zu machen, was bezüglich 

995
00:57:51,840 --> 00:57:55,120
Oxidation, wo man dann sagen 
kann, das ist komplett IO ist 

996
00:57:55,120 --> 00:57:57,520
nicht einfach. 
Ich habe jetzt erst. 

997
00:57:58,760 --> 00:58:02,640
Vor Kurzem hatte ich ein New 
Zealand Pale Ale gebraut, weil 

998
00:58:02,640 --> 00:58:05,920
einfach von der Brautbibi alle 
so viel Hopfen übrig sind. 

999
00:58:05,920 --> 00:58:07,720
Da brauchen wir eigentlich 
immer, was Hopfen gestopft ist 

1000
00:58:07,720 --> 00:58:10,920
dann und. 
Wenn man mit dir unterwegs ist, 

1001
00:58:10,920 --> 00:58:20,720
Daniel, ja, echt. 
Naja und ich hatte 2 CC Fässer 1

1002
00:58:20,720 --> 00:58:24,880
war wunderbar wie immer 
abgefüllt und das andere war 

1003
00:58:24,960 --> 00:58:28,560
leider oxidiert. 
Das war der Gummi undicht und. 

1004
00:58:28,880 --> 00:58:32,320
Und das habe ich nicht gemerkt. 
Hat sich wahrscheinlich dann CO 

1005
00:58:32,320 --> 00:58:36,480
2 abgebaut, hat eine leichte 
Trübung bekommen, ist auch 

1006
00:58:36,480 --> 00:58:41,360
dunkler geworden, das habe ich 
jetzt vorgestern in mein Zkg und

1007
00:58:41,840 --> 00:58:45,640
mache jetzt Essig draus, also 
genau also möchte ich keine mehr

1008
00:58:45,640 --> 00:58:48,960
anbieten, weil Oxidiertes IPA 
ist einfach scheiße. 

1009
00:58:50,040 --> 00:58:53,040
Ich kann mich da immer dran 
erinnern, so an meine erste Zeit

1010
00:58:53,680 --> 00:58:57,040
vor was weiß ich 12 Jahren oder 
so, als die Craft Beer Szene 

1011
00:58:57,040 --> 00:59:00,000
aufgekommen ist und dann in die 
Supermärkte reingerannt ist und 

1012
00:59:00,000 --> 00:59:05,040
das schlecht gelagerte 
beschissen abgefüllte neu auf 

1013
00:59:05,040 --> 00:59:09,040
den Markt gekommene Craft Beer 1
nacheinander gekauft hat für 

1014
00:59:09,040 --> 00:59:12,240
viel viel Geld und dann kommt 
man heim vor 10 war vielleicht 1

1015
00:59:12,240 --> 00:59:14,640
dabei, was deine Erwartungen 
erfüllt hat und die anderen 

1016
00:59:14,640 --> 00:59:17,280
waren eigentlich alle durch die 
Bank Scheiße und das. 

1017
00:59:17,640 --> 00:59:19,760
Das hat auch ein bisschen so 
meiner Meinung nach so diese 

1018
00:59:20,080 --> 00:59:23,040
dieses Kraftbierbällchen in 
Deutschland auch zerstört. 

1019
00:59:23,280 --> 00:59:25,600
Diese nicht artgerechte 
Bierhaltung, die wir hier 

1020
00:59:26,800 --> 00:59:30,800
gemacht haben in Deutschland. 
Ja, sehr, sehr guter Punkt und 

1021
00:59:30,800 --> 00:59:33,120
wichtiger Punkt. 
Ja, den ich auch schon sehr oft 

1022
00:59:33,600 --> 00:59:36,160
gepredigt habe und da stimme ich
dir auch zu. 

1023
00:59:36,160 --> 00:59:39,040
Also ich glaube das ist auch 
echt wirklich ein sehr großes 

1024
00:59:39,600 --> 00:59:42,560
Teil des Puzzles, warum das 
vielleicht nicht so geklappt 

1025
00:59:42,560 --> 00:59:46,080
hat, wie wir es alle gerne. 
Ja, du gibst da Haufen Geld aus 

1026
00:59:46,080 --> 00:59:49,840
und dann schmeckt es einfach 
nicht fruchtig, sondern brotig 

1027
00:59:49,840 --> 00:59:51,520
und ist auch nicht hell, sondern
dunkel. 

1028
00:59:52,080 --> 00:59:54,400
Ich meine da holst du halt 
keinen. 

1029
00:59:55,120 --> 00:59:59,280
Ab genau und verbrennst vor 
allem auch Leute, einmal so ein 

1030
00:59:59,280 --> 01:00:04,480
Oxidiertes, also gut oxidiertes,
also stark meine ich damit 

1031
01:00:04,560 --> 01:00:08,320
oxidiertes Craft Beer, dann 
willst du vielleicht auch nicht 

1032
01:00:08,320 --> 01:00:10,320
noch mal so etwas. 
Ja, wenn jetzt nicht gerade der 

1033
01:00:10,320 --> 01:00:13,800
Beer Nerd Number One bist. 
Aber vielleicht wollen wir uns 

1034
01:00:13,800 --> 01:00:16,280
einfach auch noch ein gutes Bier
jetzt einfach holen und 

1035
01:00:16,280 --> 01:00:19,160
einschenken. 
Das ist eine gute Idee und holen

1036
01:00:19,160 --> 01:00:21,360
ist ein gutes Stichwort. 
Ich hab's zwar hier neben mir, 

1037
01:00:21,360 --> 01:00:24,480
aber ich müsste ganz kurz weg, 
kurze. 

1038
01:00:25,040 --> 01:00:31,840
Bier. 
Holen Flo, jetzt sind wir 

1039
01:00:31,840 --> 01:00:35,360
zurück, weil was was trinkt man 
das hier? 

1040
01:00:36,640 --> 01:00:37,760
Wart mal. 
Ich sehe nichts. 

1041
01:00:39,280 --> 01:00:40,800
Können wir ja. 
Ja. 

1042
01:00:41,240 --> 01:00:43,040
Okay. 
Das ist Politik, ne. 

1043
01:00:43,520 --> 01:00:46,640
Genau, Daniel. 
Während wir einschenken und 

1044
01:00:46,640 --> 01:00:50,760
gleich auch was zum Bier sagen, 
was wir trinken von nem treuen 

1045
01:00:50,760 --> 01:00:54,400
Zuhörer, erzähl doch mal was 
hast du dir eingeschenkt? 

1046
01:00:55,520 --> 01:01:00,200
Also ich hab mir von einer 
meiner lieblingsbaubeine ich 

1047
01:01:00,200 --> 01:01:02,880
glaub die trink ich jedes mal 
wenn ich hier in dem Podcast bin

1048
01:01:02,880 --> 01:01:04,560
ich. 
Seh s schon. 

1049
01:01:05,560 --> 01:01:08,680
Ja, Ausschau. 
Aus Schammelsaft ja, die 

1050
01:01:08,680 --> 01:01:10,960
Brauerei Knoblauch, das 
Weihnachtsfest Bier, das ist ein

1051
01:01:10,960 --> 01:01:12,800
sehr, sehr dunkles. 
Bier okay cool. 

1052
01:01:13,920 --> 01:01:18,680
Aber auch schön, knackig, bitter
und ja, auch eine Hobstblume mit

1053
01:01:18,680 --> 01:01:21,520
drin. 
Ich finde es perfekt und ja auch

1054
01:01:21,520 --> 01:01:24,000
mal was bisschen abwechseln, 
auch im Winter nicht nur eine 

1055
01:01:24,000 --> 01:01:26,440
Biere, sondern auch mal im 
dunkler, das finde ich auch ganz

1056
01:01:26,440 --> 01:01:28,800
gut. 
Cheers. 

1057
01:01:28,800 --> 01:01:33,120
Sehr, sehr gut, klingt gut, 
Cheers und wir haben Bier 

1058
01:01:33,120 --> 01:01:38,000
zugeschickt bekommen und zwar 
kam das bei mir an Riff and mash

1059
01:01:38,000 --> 01:01:43,520
das ja Riff and Mash Brewing 
Baltic Porter mit entspannten 

1060
01:01:43,520 --> 01:01:50,160
8,1% ist bei mir angekommen und 
lieber Sebastian Ich habe das 

1061
01:01:50,160 --> 01:01:53,760
Bier auch schon am Freitag weil 
Flo wir haben uns ja erst vor 2 

1062
01:01:53,760 --> 01:01:56,280
Tagen gesehen aber es ist nicht 
schlimm also ich finde es 

1063
01:01:56,280 --> 01:01:57,840
trotzdem schön, dass wir uns so 
oft sehen. 

1064
01:01:58,960 --> 01:02:01,560
Hab ich es ihm schon gegeben? 
Wir haben es jetzt im Glas. 

1065
01:02:01,560 --> 01:02:04,000
Es gab einen kleinen Brief dazu,
den lese ich natürlich auch vor.

1066
01:02:05,520 --> 01:02:08,400
Moin Paul, Moin Flo, zunächst 
mal vielen Dank für den tollen 

1067
01:02:08,400 --> 01:02:09,840
Podcast. 
Wirklich cool, was ihr für die 

1068
01:02:09,840 --> 01:02:12,240
Community macht, ich hoffe es 
folgen noch viele spannende 

1069
01:02:12,240 --> 01:02:16,480
Folgen weiter so. 
Also ne, also noch noch hunderte

1070
01:02:16,480 --> 01:02:18,960
mehr wahrscheinlich jetzt 
passend zum Staffelbiersty 

1071
01:02:18,960 --> 01:02:21,440
bekommt ihr mein Baltic Porter 
was ist drin? 

1072
01:02:22,000 --> 01:02:26,160
Paylay Malz, Münchner Malz, Typ 
2, Aromatic Ember Malz, 

1073
01:02:26,240 --> 01:02:30,960
Christian Mold 2, Chockmit Mold 
Smoke Mold und Caraffa 3. 

1074
01:02:31,600 --> 01:02:36,320
Das ist ne Schüttung nach meinem
Geschmack, schön komplex. 

1075
01:02:36,800 --> 01:02:40,000
Eine einzelne Gabe Magnum zu 
Kochbeginn und vergoren mit der 

1076
01:02:40,000 --> 01:02:42,400
Stallienqualk, das finde ich 
super spannend. 

1077
01:02:42,720 --> 01:02:47,160
In zweiter Führung bei 14 Grad. 
Ich hoffe ihr habt viel Freude 

1078
01:02:47,160 --> 01:02:49,200
an dem Bier und ich freue mich 
auf euer Feedback. 

1079
01:02:49,200 --> 01:02:51,760
Herzliche Grüße Sebastian 
Sebastian vielen vielen dank 

1080
01:02:52,720 --> 01:02:54,640
Flo, du durftest schon ein 
bisschen riechen, schmecken, 

1081
01:02:54,640 --> 01:02:57,360
erzähl mal was ich Taste mich 
mal rein. 

1082
01:02:58,320 --> 01:03:01,280
Bevor du vorgelesen hast. 
Und mich da dran gerochen habe, 

1083
01:03:01,440 --> 01:03:05,680
habe ich gleich so Sachen wie 
Umami und eine Bratensoße im 

1084
01:03:05,680 --> 01:03:10,720
Kopf gehabt. 
Ehrlich gesagt, aber ich wurde 

1085
01:03:10,720 --> 01:03:12,960
da bisschen in die falsche 
Richtung geschickt, weil es 

1086
01:03:12,960 --> 01:03:16,000
einfach am Rauchmalz liegt, 
hatte ich eben durch so 

1087
01:03:16,480 --> 01:03:21,360
geräucherter Schinken und solche
Anklänge in diese Richtung dann 

1088
01:03:21,360 --> 01:03:25,760
vermutlich verstärkt diese 
Assoziation ganzen kleinen Tick 

1089
01:03:25,760 --> 01:03:28,000
wahrscheinlich von den dunkleren
Malzen umami ist aber auf jeden 

1090
01:03:28,000 --> 01:03:29,760
Fall ein Geruch, auch dabei 
neben. 

1091
01:03:30,720 --> 01:03:34,400
Ja, Schokolade, Kaffee, was man 
alles so erwartet, auch so ein 

1092
01:03:34,400 --> 01:03:38,720
bisschen süßlich noch mit dabei 
im Hintergrund, also relativ 

1093
01:03:38,720 --> 01:03:42,520
komplexes Bouquet, was natürlich
auch durch das Rauchmalz einfach

1094
01:03:42,520 --> 01:03:44,320
so einen zusätzlichen Layer 
bekommt. 

1095
01:03:46,000 --> 01:03:49,680
Und ich habe nur einen kleinen 
Schluck genommen, ich muss noch 

1096
01:03:49,680 --> 01:03:52,000
mal einen nehmen, damit ich da 
auch was dazu sagen kann, das 

1097
01:03:52,000 --> 01:03:56,480
mit der Stalin quike mit 14 Grad
Celsius finde ich persönlich 

1098
01:03:56,480 --> 01:03:59,280
spannend, du hast so geklungen 
wie du da mehr dazu weißt. 

1099
01:04:00,000 --> 01:04:02,360
Nee, ich weiß nicht mehr dazu. 
Ich hab nur den Brief gesehen 

1100
01:04:02,360 --> 01:04:05,680
und hab gedacht, geil mit einer 
Queik ich bin super gespannt und

1101
01:04:06,000 --> 01:04:10,640
muss jetzt sagen vom Reinriechen
her du hast kein queik Hefe 

1102
01:04:10,640 --> 01:04:14,720
Aroma das dachte ich in deinen 
deswegen hab ich so das so 

1103
01:04:14,720 --> 01:04:16,680
vorgelesen, das dachte ich in 
deinem Gesicht vielleicht 

1104
01:04:16,680 --> 01:04:19,840
erkannt zu haben, dass du so n 
aha Effekt hattest bevor ich 

1105
01:04:19,840 --> 01:04:21,320
reingerochen hab, aber das hab 
ich nicht. 

1106
01:04:21,800 --> 01:04:23,120
Was? 
Ich hier definitiv noch. 

1107
01:04:23,120 --> 01:04:25,520
Hab vor allen Dingen im 
Geschmack Flo, du hast ja dieses

1108
01:04:25,520 --> 01:04:29,040
leicht süßliche erwähnt, fast 
schon so was hat für mich schon 

1109
01:04:29,040 --> 01:04:32,400
was so n bisschen 
milchzuckerartiges so so so ganz

1110
01:04:32,400 --> 01:04:35,840
dezent, aber an was es mich 
erinnert hat, es verbindet 

1111
01:04:35,840 --> 01:04:38,480
wirklich auch so n bisschen 
Lakritz Aromen mit so einer 

1112
01:04:38,480 --> 01:04:41,120
Rauchigkeit und das finde ich 
super spannend in dem Bier, es 

1113
01:04:41,120 --> 01:04:44,680
hat so ne du hast absolut recht 
es hat so ne Schokoladigkeit so 

1114
01:04:44,680 --> 01:04:48,080
ne Kaffeeröstigkeit klar die 
Schokolade können wir aufmachen,

1115
01:04:48,080 --> 01:04:50,080
das können wir rausholen aber 
ich finde auch so ne leicht 

1116
01:04:50,080 --> 01:04:53,720
lakritzige. 
Rauchigkeit also super spannend 

1117
01:04:53,720 --> 01:04:55,960
und super lecker und das auch 
mit einer Quike. 

1118
01:04:55,960 --> 01:04:59,120
Ich finde es ein tolles Bier und
diese 8% schon wieder. 

1119
01:05:00,560 --> 01:05:03,960
Ja die werde ich gleich merken 
und der Daniel vielleicht wenn 

1120
01:05:03,960 --> 01:05:08,240
wir das Ding trinken aber und 
eher da draußen natürlich, aber 

1121
01:05:08,880 --> 01:05:11,080
ich finde es versteckt sich gut,
tolles Bier und das ist jetzt 

1122
01:05:11,080 --> 01:05:13,800
schon das zweite Baltic Porter 
was mir so gut gefällt, 

1123
01:05:13,800 --> 01:05:15,840
vielleicht sollte dieser 
Bierstil tatsächlich mal ein 

1124
01:05:15,840 --> 01:05:19,760
bisschen höher auf meiner to pro
List rutschen, schmeckt schmeckt

1125
01:05:19,760 --> 01:05:22,400
mir sehr gut. 
Das ist auch, glaube ich, sogar 

1126
01:05:22,400 --> 01:05:23,840
schon. 
Bei mir ist es der Dritte, den 

1127
01:05:23,840 --> 01:05:29,200
ich trinke in kurzer Zeit bei 
dir der zweite, was man noch 

1128
01:05:29,200 --> 01:05:32,000
dazu sagen kann, du hast jetzt 
mit dem Quaikton im Geruch 

1129
01:05:32,000 --> 01:05:34,560
hauptsächlich angesprochen, dass
der nicht da ist. 

1130
01:05:34,920 --> 01:05:39,760
Ein Geschmack also es hat eine 
untergärige Charakteristik ja 

1131
01:05:39,760 --> 01:05:44,480
also du hast nichts von der 
Hefe, natürlich wahrscheinlich 

1132
01:05:44,480 --> 01:05:49,440
gepusht dadurch, dass es so kalt
mit einer Quaik vergoren ist und

1133
01:05:49,520 --> 01:05:54,480
und auch funktioniert hat. 
Hat ich, habe ich so noch nicht 

1134
01:05:54,480 --> 01:05:57,600
davon gehört, bin ich ganz 
ehrlich, dass man die, dass es 

1135
01:05:57,600 --> 01:06:01,120
da welche gibt, die man so kühl 
in Anführungszeichen vergären 

1136
01:06:01,120 --> 01:06:04,720
kann und die dann da auch so ein
relativ starkes Bier dann 

1137
01:06:04,720 --> 01:06:07,200
wirklich dann auch so clean 
fermentieren. 

1138
01:06:07,360 --> 01:06:11,600
Und was mir auch besonders gut 
gefällt, kein Quik Ton im Geruch

1139
01:06:11,600 --> 01:06:16,480
und Geschmack und auch vom PH 
vom vom Bier, du hast keinerlei.

1140
01:06:17,280 --> 01:06:22,040
Diese, diese leichte Sauerness, 
was ich mir jetzt echt hätte gut

1141
01:06:22,040 --> 01:06:25,480
vorstellen können. 
Quaik plus röstmalze, dass man 

1142
01:06:25,480 --> 01:06:28,560
halt da ein Problem bekommt, das
hat es auch überhaupt nicht, das

1143
01:06:28,560 --> 01:06:31,480
gefällt mir auch sehr gut, also 
handwerklich gut gemacht und die

1144
01:06:31,480 --> 01:06:34,640
Quaik offenbar genau so 
eingesetzt, dass das hier 

1145
01:06:34,640 --> 01:06:37,600
funktioniert in so einem Rezept.
Vielleicht noch als kurze 

1146
01:06:37,600 --> 01:06:39,760
Ergänzung und dann gehen wir 
weiter in den nächsten Block. 

1147
01:06:39,920 --> 01:06:44,080
Die Stadien ist von Quike 
History und die kannst du sogar 

1148
01:06:44,080 --> 01:06:47,040
ab 12 Grad einsetzen und das 
witzige ist die ist super 

1149
01:06:47,040 --> 01:06:50,800
vielseitig, du kannst die hoch 
bis in die hohen 20er vergeben, 

1150
01:06:50,960 --> 01:06:53,880
vielleicht sogar noch höher, ich
weiß es jetzt nicht, dann geben 

1151
01:06:53,880 --> 01:06:56,760
die, dann kannst du die wenn du 
Bock hast für einen jungen IPA 

1152
01:06:56,880 --> 01:06:59,560
einsetzen, weil die dann so 
Mango Ananas reinbringt wenn du 

1153
01:06:59,560 --> 01:07:02,880
die aber bei 1214 grad jetzt wie
hier in dem Fall VERGESST, hat 

1154
01:07:02,880 --> 01:07:05,760
die tatsächlich Lager Like 
Aromen und die ist echt. 

1155
01:07:06,200 --> 01:07:08,720
Abgefahren also Daniel, da hätte
mich jetzt auch interessiert, 

1156
01:07:08,720 --> 01:07:12,840
was du dazu sagst, so als als 
als Lagerexperte auch so ein 

1157
01:07:12,840 --> 01:07:16,920
bisschen, aber ich finde es hat 
nicht also auf jeden Fall mal 

1158
01:07:16,920 --> 01:07:19,360
nicht den klassischen quike Ton 
und hätte hättest jetzt nicht 

1159
01:07:19,360 --> 01:07:21,600
hier drin gestanden, hätte ich 
gedacht, ja hat er halt eine 

1160
01:07:21,840 --> 01:07:24,440
weiß ich nicht 3470 oder so ins 
Rennen geschickt und hat er 

1161
01:07:24,440 --> 01:07:28,080
alles im Griff was den 
Untergärigen Gärprozess angeht. 

1162
01:07:28,240 --> 01:07:32,320
Als Lagerexperte, als 
Lagerexperte muss ich sagen, 

1163
01:07:32,400 --> 01:07:34,640
gibt's ein bald dick Porter, 
eigentlich mit Quike, oder also.

1164
01:07:36,720 --> 01:07:43,800
Der will ja okay okay hast du 
hast du natürlich recht, aber 

1165
01:07:43,800 --> 01:07:47,600
das finde ich auch so geil, 
einfach an den Zuhörern, an uns 

1166
01:07:47,600 --> 01:07:50,960
hobbybrauern, was wir so an Bier
auch kriegen, da ist so viel 

1167
01:07:51,280 --> 01:07:56,040
Ideenreichtum drin, also n 
Baltic Potter mit 8 Umdrehungen 

1168
01:07:56,040 --> 01:07:59,680
mit ner Stallien zu vergären 
finde ich einfach genial. 

1169
01:07:59,680 --> 01:08:01,960
Und dann auch diese Schüttung. 
Ich war erstmal skeptisch, muss 

1170
01:08:01,960 --> 01:08:05,480
ich dazu sagen, also da waren ja
sind bestimmt 6 oder 7 Malze 

1171
01:08:05,480 --> 01:08:07,680
drin und. 
Aber es schmeckt sehr rund, sehr

1172
01:08:07,680 --> 01:08:09,040
lecker. 
Wunderbar. 

1173
01:08:09,280 --> 01:08:13,760
Wobei also tolles Bier toll mit 
der Qualk umgesetzt bleibe ich 

1174
01:08:13,760 --> 01:08:19,760
dabei, Geruch ist nicht ist bei 
mir kein Volltreffer, aber kann 

1175
01:08:19,760 --> 01:08:24,160
einfach an der Rauch Malz Kombi 
an der Stelle sein. 

1176
01:08:24,160 --> 01:08:26,399
Ist jetzt für mich nicht 
hundertprozentig stimmig, aber 

1177
01:08:26,399 --> 01:08:28,880
ist wahrscheinlich 
wahrscheinlich Geschmackssache. 

1178
01:08:29,600 --> 01:08:32,080
Dann können wir Leute. 
Perfekt. 

1179
01:08:32,399 --> 01:08:36,479
Und ist ja. 
Geht spannend weiter. 

1180
01:08:36,720 --> 01:08:39,600
Das muss man einfach mal nach 
über einer Stunde auf der Uhr 

1181
01:08:39,600 --> 01:08:43,920
schon den Leuten sagen, die dann
zuhören, dass die, dass die auch

1182
01:08:43,920 --> 01:08:45,600
dran bleiben. 
Wir haben noch einiges auf dem 

1183
01:08:45,600 --> 01:08:49,920
Zettel und vor allem wollen wir 
euch hobbybrauern und 

1184
01:08:49,920 --> 01:08:53,439
Hobbybrauerinnen, die zuhören 
natürlich auch, ja, ich sag mal 

1185
01:08:53,439 --> 01:08:57,520
unsere Erfahrung, vor allem auch
Daniels Erfahrung mitgeben, dass

1186
01:08:57,520 --> 01:08:59,920
ihr vielleicht auch nicht nur 
jetzt wisst. 

1187
01:09:00,880 --> 01:09:03,439
Wie Oxidation sich bemerkbar 
machen kann in all ihren 

1188
01:09:03,439 --> 01:09:08,319
Facetten, sondern vielleicht 
auch, worauf müsstet oder müsst 

1189
01:09:08,319 --> 01:09:10,600
ihr bei einem kommerziellen als 
auch bei einem selbst gebrauten 

1190
01:09:10,600 --> 01:09:13,359
Bier achten? 
Auf welche Parameter 

1191
01:09:13,439 --> 01:09:16,720
weiterverkostung, damit ihr auch
sagen könnt, oh ja, das könnte 

1192
01:09:16,720 --> 01:09:21,439
Oxidation sein, Oh ja, das ist 
sicher Oxidation und den Anfang 

1193
01:09:21,439 --> 01:09:25,279
machen wir ja mit der Farbe. 
Zugegebenermaßen bei so einem 

1194
01:09:25,279 --> 01:09:29,960
Baltic Porter vielleicht eine 
etwas schwerere Übung als bei 

1195
01:09:29,960 --> 01:09:33,040
einem helleren Bier, aber fangen
wir vielleicht mal so an, 

1196
01:09:33,040 --> 01:09:37,680
Daniel, was sind da die ersten 
Warnsignale bezüglich Farbe in 

1197
01:09:37,680 --> 01:09:40,240
einem Bier, wenn wir über das 
Thema Oxidation sprechen? 

1198
01:09:41,120 --> 01:09:45,000
Also der farbliche Eindruck ist 
ja immer mit einer der ersten, 

1199
01:09:45,000 --> 01:09:48,960
wenn wir das Bier einschenken, 
bevor wir rangehaufen haben, 

1200
01:09:49,040 --> 01:09:52,720
sehen wir schon mal. 
Ist es ein, soll es ein Pilzer 

1201
01:09:52,720 --> 01:09:57,760
sein oder ein helles IPA? 
Und wir sehen schon, Oh, dieses 

1202
01:09:57,760 --> 01:10:02,960
Spezifarbene sagen wir immer 
noch, dass es bräunlich, etwas 

1203
01:10:02,960 --> 01:10:05,720
schlammig wirkt, vielleicht 
auch, also die Trübungsstoffe 

1204
01:10:05,720 --> 01:10:10,400
sind enthalten, und ja, dieses 
Braun, das kommt nicht. 

1205
01:10:11,040 --> 01:10:14,480
Ich finde, man erkennt das. 
Es kommt nicht vom Malz diese 

1206
01:10:14,480 --> 01:10:19,040
Bräune, das hat eine andere 
Intensität und es schimmert auch

1207
01:10:19,040 --> 01:10:22,960
anders als als jetzt zum 
Beispiel in einem Bier, was 

1208
01:10:22,960 --> 01:10:24,600
jetzt mit dunkleren Malzen 
gemacht ist. 

1209
01:10:26,240 --> 01:10:32,120
So würde ich ja als Konsument 
daran gehen, also immer erstmal 

1210
01:10:32,120 --> 01:10:35,480
das Bier was ich verkosten 
möchte und dann schauen okay 

1211
01:10:35,480 --> 01:10:38,480
passt das erstmal dazu ist das 
alles stimmig. 

1212
01:10:39,000 --> 01:10:41,040
Und dann eben weiterschauen. 
Absolut. 

1213
01:10:41,520 --> 01:10:44,760
Und dann machen wir jetzt einen 
harten Sprung, vielleicht jetzt 

1214
01:10:44,760 --> 01:10:47,680
als nächstes Thema, nicht das, 
was alle erwarten würden, haben 

1215
01:10:47,680 --> 01:10:49,040
wir vorhin schon mal drüber 
gesprochen. 

1216
01:10:49,040 --> 01:10:52,080
Mundgefühl wie sich das 
bezüglich Bitterkeit ändert, 

1217
01:10:52,400 --> 01:10:56,240
gibt es da noch weitere 
Anzeichen, was Oxidation mit mit

1218
01:10:56,240 --> 01:11:00,480
Mundgefühl und mit der 
Wahrnehmung vom Bier macht? 

1219
01:11:01,040 --> 01:11:04,280
Ja, also ganz verschiedene 
Auswirkungen. 

1220
01:11:04,280 --> 01:11:07,760
Also wir haben ja gelernt, dass 
die bittere eben. 

1221
01:11:08,440 --> 01:11:12,080
Anders ist, dass meine frische 
Aromen abgebaut sind und dann 

1222
01:11:12,080 --> 01:11:16,880
eben so in diese häufig auch. 
So, wie soll ich sagen, 

1223
01:11:17,840 --> 01:11:24,240
Trockenobst, Aromatik reingeht. 
So dieses Pflaumige Honig Cherry

1224
01:11:24,240 --> 01:11:30,240
Brotige und dann das Bier wirkt 
auch so ein bisschen breit auf 

1225
01:11:30,240 --> 01:11:33,600
der Zunge und kann auch dann 
teilweise auch adstrigieren dann

1226
01:11:33,600 --> 01:11:36,080
sein, auch durch die Oxidation, 
also das heißt. 

1227
01:11:37,320 --> 01:11:40,400
Die Adstringenz, also die Zunge,
zieht sich zusammen von diesen 

1228
01:11:40,960 --> 01:11:45,840
Stoffen, die da enthalten sind, 
und es regt auf jeden Fall nicht

1229
01:11:45,840 --> 01:11:48,480
zum Weitertrinken an. 
Also ich habe da wirklich 

1230
01:11:48,480 --> 01:11:51,880
definitiv eine Bremse, wenn 
oxidiertes Bier hat, dann kann 

1231
01:11:51,880 --> 01:11:53,760
ich dann auch nicht 
weitertrinken, das macht keinen 

1232
01:11:53,760 --> 01:12:00,480
Spaß, genau ja, und manchmal ist
es auch so, dass da so ein 

1233
01:12:00,480 --> 01:12:03,600
kleiner Film auf der Zunge 
liegen kann, so. 

1234
01:12:05,480 --> 01:12:08,320
Nicht schleimig, das wäre zu 
viel, aber so ein bisschen so 

1235
01:12:08,320 --> 01:12:12,720
ein kleiner, ja Film, der auf 
der Zunge liegt und da man 

1236
01:12:12,720 --> 01:12:15,200
merkt, das Bier hat sich eben 
verändert durch die Oxidation. 

1237
01:12:15,360 --> 01:12:19,120
Ja, ja, schon mal über die 
Wahrnehmung von 

1238
01:12:19,120 --> 01:12:22,080
unterschiedlichen Bieren und wie
die sich dann durch Alterung 

1239
01:12:22,080 --> 01:12:26,400
oder Oxidation ändern. 
Das da könnte man so eine Folge 

1240
01:12:26,400 --> 01:12:28,400
drüber machen. 
Auch wenn es vielleicht im 

1241
01:12:28,400 --> 01:12:30,880
ersten Moment ein bisschen total
nerdig klingt, aber ich finde es

1242
01:12:30,960 --> 01:12:32,800
ultra. 
Ich finde es ultra spannend und 

1243
01:12:32,800 --> 01:12:36,440
da bräuchte man natürlich viele 
Vergleichsproben und das ist 

1244
01:12:36,440 --> 01:12:40,160
vielleicht auch die perfekte 
Brücke zu meiner nächsten Frage.

1245
01:12:40,400 --> 01:12:44,000
Hast du da Praktiken für dich 
selbst? 

1246
01:12:44,000 --> 01:12:48,320
Auch wenn du vielleicht selbst 
Bier brauchst, wie du rangehst? 

1247
01:12:48,320 --> 01:12:50,600
Also wenn du jetzt nicht gerade 
in der Jury sitzt und verkostet,

1248
01:12:50,600 --> 01:12:53,840
aber auch vielleicht da, also 
einfach beide Seiten einmal, 

1249
01:12:54,240 --> 01:12:57,360
wenn du in der Jury bist oder 
wenn dir ein Hobbybrauer. 

1250
01:12:57,600 --> 01:13:00,960
Nach Hause Bier schickt oder wie
du es bei deinem eigenen machst,

1251
01:13:00,960 --> 01:13:04,360
hast du da so ein paar Tipps und
Tricks, wie man, was man da 

1252
01:13:04,360 --> 01:13:08,680
alles tun kann, um ja der 
Oxidation Herr zu werden, ob die

1253
01:13:08,680 --> 01:13:11,360
drin ist oder nicht, um einfach 
die Frage zu beantworten. 

1254
01:13:11,360 --> 01:13:14,960
Wenn es jetzt halt nicht richtig
krass schon oxidiert ist. 

1255
01:13:15,520 --> 01:13:18,240
Also wenn ich selber brauche, 
dann. 

1256
01:13:19,240 --> 01:13:20,760
Kann man verschiedene Proben 
ziehen, sag ich mal. 

1257
01:13:20,760 --> 01:13:24,560
Man kann ja auch was wegstellen 
und dann die beiden Proben zum 

1258
01:13:24,560 --> 01:13:26,000
Beispiel miteinander 
vergleichen. 

1259
01:13:26,320 --> 01:13:28,560
Habe ich Oxidationen im Griff 
oder nicht. 

1260
01:13:28,720 --> 01:13:31,040
Also man kann ja auch mal ein 
Bier aus dem Kühlschrank 

1261
01:13:31,040 --> 01:13:33,240
rausholen, das vielleicht schon 
ein Jahr drin ist. 

1262
01:13:33,240 --> 01:13:37,760
Und dann kann ich ja da schauen.
Hat sich denn bezüglich 

1263
01:13:37,760 --> 01:13:43,880
Oxidationen verändert, Optik, 
Geschmack, Geruch, insgesamt ist

1264
01:13:43,880 --> 01:13:49,680
es ein Zusammenspiel aller ja. 
Sinne, sage ich mal. 

1265
01:13:49,920 --> 01:13:52,680
Also die Optik haben wir ja 
schon gerade gesagt, dann die 

1266
01:13:52,680 --> 01:13:55,440
Nase. 
Ich finde so ein richtig stark 

1267
01:13:55,440 --> 01:13:58,040
oxidiertes Bier, das richtet man
definitiv, das kann auch so 

1268
01:13:58,040 --> 01:14:02,040
einen richtigen stalligen 
fauligen Geruch auch teilweise 

1269
01:14:02,040 --> 01:14:07,520
annehmen und dann natürlich im 
Geschmack haben wir jetzt auch 

1270
01:14:07,520 --> 01:14:11,280
schon mehrmals gesagt, also 
diese ganzen, diese ganze 

1271
01:14:11,280 --> 01:14:15,360
Kombination an sich kann man 
sich sicher sein, wenn man schon

1272
01:14:15,360 --> 01:14:17,920
viele oxidierte Biere probiert 
hat. 

1273
01:14:18,440 --> 01:14:21,680
Finde ich am Anfang der Hobby 
Trauer Karriere, ist es ein 

1274
01:14:21,680 --> 01:14:27,800
extrem schwieriges Thema. 
Da kann ich euch empfehlen da 

1275
01:14:27,800 --> 01:14:30,720
draußen nehmt doch einfach mal 2
Biere. 

1276
01:14:31,680 --> 01:14:35,880
Ja, irgendeinen Pilzen oder ein 
künstliches IP oder so stellt 

1277
01:14:35,880 --> 01:14:39,320
die beide weg, nur das eine 
Macht er mal kurz auf, nimmt 

1278
01:14:39,320 --> 01:14:41,360
einen Schluck und macht es 
wieder zu und stellt es dann 

1279
01:14:41,360 --> 01:14:44,880
auch in den Kühlschrank und 2 
Wochen später nehmt ihr die Mal 

1280
01:14:44,880 --> 01:14:47,120
aus und. 
Und vergleicht die Biere. 

1281
01:14:47,280 --> 01:14:50,880
Und so kann man sich daran 
ankasten was ist Oxidation und 

1282
01:14:50,880 --> 01:14:54,680
wie ist es dann auch in 
unterschiedlichen hier in der 

1283
01:14:54,680 --> 01:15:00,280
wahrnehmbar in meinem Kurs 
Oxidation Geschmack der Zeit, da

1284
01:15:00,280 --> 01:15:04,640
mache ich das auch so, da mache 
ich verschiedenste Biere, 

1285
01:15:04,800 --> 01:15:09,360
präpariere ich vom hellen 
Weizenpilz. 

1286
01:15:09,800 --> 01:15:12,840
Dunkel Balticporte zum Beispiel 
hatte ich jetzt auch schon mit 

1287
01:15:12,840 --> 01:15:15,520
dabei, wie die sich eben über 
die Zeit verändern. 

1288
01:15:16,000 --> 01:15:19,640
Alterung und Oxidation, und da 
kann man eben auch sehr, sehr 

1289
01:15:19,680 --> 01:15:22,480
schön erkennen, dass die 
Oxidation einfach sehr, sehr 

1290
01:15:22,480 --> 01:15:26,000
viele Gesichter hat, jedes Bier 
ist einfach komplett anders, am 

1291
01:15:26,000 --> 01:15:28,160
schlimmsten ist, oder 
tatsächlich sind Hopfen 

1292
01:15:28,160 --> 01:15:30,880
gestopfte Tiere meine Mama. 
Ja, da ist es halt besonders 

1293
01:15:30,880 --> 01:15:34,400
bitter. 
Also dann ist die Farbe versaut,

1294
01:15:34,400 --> 01:15:37,840
die die Aromen sind weg und ah, 
das ist wirklich. 

1295
01:15:38,200 --> 01:15:40,280
Flo, du hast ja auch letztens, 
oder was heißt letztes Jahr auch

1296
01:15:40,280 --> 01:15:42,480
schon wieder ein bisschen her, 
aber dein Beispiel auch gezeigt,

1297
01:15:43,600 --> 01:15:46,320
Daniel jetzt auch gerade gesagt 
ist Keck undicht, Sauerstoff 

1298
01:15:46,320 --> 01:15:48,680
reingekommen, zack, kannst du 
eigentlich komplett vergessen 

1299
01:15:48,680 --> 01:15:52,120
das Ding, dass du natürlich 
Biere mal gern zurückstellst und

1300
01:15:52,120 --> 01:15:54,320
ein Jahr später trinkst? 
Das hast du ja bei meinem schon 

1301
01:15:54,560 --> 01:15:58,080
ein 2 Mal gemacht, vor allen 
Dingen aus der aus der Dose. 

1302
01:15:58,240 --> 01:16:00,320
Ich habe es jetzt auch wieder 
gemacht mit dem neuen Füller, 

1303
01:16:00,320 --> 01:16:03,120
ich habe mal 2 Dosen genommen, 
war jetzt ein. 

1304
01:16:04,640 --> 01:16:05,640
Jetzt ein Lager, aber ich 
trotzdem. 

1305
01:16:05,640 --> 01:16:08,400
Ich habe es mal zurückgestellt, 
also die 2 Dosen markiert und 

1306
01:16:08,400 --> 01:16:11,360
lass die jetzt mal stehen, bin 
da auch mal gespannt wie da so 

1307
01:16:11,360 --> 01:16:15,840
die ja wie es da so läuft jetzt 
in der in den in den nächsten 

1308
01:16:15,840 --> 01:16:18,920
Zeit weil ich konnte mir 
persönlich tatsächlich immer bei

1309
01:16:18,920 --> 01:16:23,360
den Dosen füllern die es da 
draußen gibt, die hier auch zum 

1310
01:16:23,360 --> 01:16:26,240
Teil ja da sind wo du wirklich 
nicht unter Gegendruck 

1311
01:16:26,240 --> 01:16:30,160
Bedingungen abfüllst und nur von
unten mit CO 2 Spülst und dann 

1312
01:16:30,240 --> 01:16:32,560
füllst, dass das dass das gut 
funktioniert, aber. 

1313
01:16:33,040 --> 01:16:35,520
Wurde da von der Praxis eines 
Besseren belehrt? 

1314
01:16:35,520 --> 01:16:38,000
Also das hat das funktioniert 
tatsächlich sehr gut, auch mit 

1315
01:16:38,000 --> 01:16:40,480
hopfengestopften Bieren, man 
muss natürlich den Prozess dann 

1316
01:16:40,480 --> 01:16:44,320
an sich im Griff haben, aber das
ist ja immer so, vielleicht noch

1317
01:16:44,320 --> 01:16:49,080
eine Frage zum Praxisbezug, was 
so die Sensorik angeht, es gibt 

1318
01:16:49,080 --> 01:16:52,520
ja. 
Diesen diesen diesen reib Test, 

1319
01:16:52,520 --> 01:16:55,440
diesen diesen Rapp Test, wo man 
ein bisschen Bier zwischen den 

1320
01:16:55,440 --> 01:16:57,880
Handflächen verreibt. 
So ähnlich gibt es das ja auch 

1321
01:16:57,880 --> 01:17:01,440
für Eisen, dass man dann hier so
dran riecht zwischen zwischen 

1322
01:17:01,440 --> 01:17:05,760
Zeigefinger und Daumen so rum. 
Was hältst du davon, hast du da 

1323
01:17:05,760 --> 01:17:07,760
irgendwie gute schlechte 
Erfahrungen gemacht oder gar 

1324
01:17:07,760 --> 01:17:10,240
keine, was kann man da so 
wahrnehmen? 

1325
01:17:11,120 --> 01:17:13,040
In Bezug auf Oxidation oder 
generell. 

1326
01:17:13,920 --> 01:17:15,440
Generell. 
Generell. 

1327
01:17:16,240 --> 01:17:19,760
Ja, was gibt es so, für was kann
man so, um es zu verstärken oder

1328
01:17:19,760 --> 01:17:22,880
zu rauszukitzeln, dass man es so
ein bisschen besser wahrnimmt? 

1329
01:17:23,840 --> 01:17:27,440
Ja, also viele Stoffe im Bier, 
die reagieren ja mit den Lipiden

1330
01:17:27,440 --> 01:17:31,560
auf der Haut zum Beispiel. 
Also hast ja schon gerade 

1331
01:17:31,560 --> 01:17:34,640
gesagt, nur das Eisen, wenn euch
das verleiht, dann habe ich halt

1332
01:17:34,640 --> 01:17:40,400
dieses blutige Aroma. 
Generell würde ich sagen, dass 

1333
01:17:40,400 --> 01:17:43,920
mir im Glas in dem bauchigen 
Glas. 

1334
01:17:44,720 --> 01:17:48,200
Taugt mir das deutlich besser, 
wenn die Nase gerade mal frei 

1335
01:17:48,200 --> 01:17:56,800
ist und kein Frühjahr und Winter
ist oder dann taugt mir das im 

1336
01:17:56,800 --> 01:17:59,440
Glas, wenn ich das aufschwenke 
und dann vielleicht auch mal 

1337
01:17:59,440 --> 01:18:01,600
oben Deckel drauf habe, 
aufschwenke und dann hinten 

1338
01:18:01,600 --> 01:18:04,840
diese durch das CO 2 
ausgetriebenen Aromen, das finde

1339
01:18:04,840 --> 01:18:07,120
ich eigentlich deutlich besser 
als jetzt ich. 

1340
01:18:07,680 --> 01:18:11,040
Jede Haut hat auch Eigengeruch 
und kann da natürlich auch. 

1341
01:18:12,240 --> 01:18:15,760
Stoffe verändern, sage ich mal 
und weiß ja auch nicht, was 

1342
01:18:15,760 --> 01:18:18,160
jetzt Seife verwendet wurde etc.
Oder auch keine. 

1343
01:18:19,680 --> 01:18:22,640
Ja, also ist um den reinen 
Geschmack von hier würde ich 

1344
01:18:22,640 --> 01:18:26,360
immer einen schönen Bauch Glas 
verkosten, habt ihr denn da 

1345
01:18:26,360 --> 01:18:28,000
Erfahrung? 
Ja, was, was bei mir tatsächlich

1346
01:18:28,000 --> 01:18:32,800
nicht so gut funktioniert, ist 
dieses dieses hier so Eisen 

1347
01:18:32,800 --> 01:18:34,480
irgendwie besser riechen oder 
so. 

1348
01:18:35,680 --> 01:18:38,240
Liegt bei mir aber auch daran, 
dass ich das sehr, sehr gerne 

1349
01:18:38,240 --> 01:18:39,840
mag. 
Also vor allen Dingen in 

1350
01:18:39,840 --> 01:18:42,400
Lagerbieren. 
Wenn das so ein Eisenaroma hat. 

1351
01:18:42,960 --> 01:18:47,120
Ich finde das super lecker, also
das gibt eine Drink ability dem 

1352
01:18:47,120 --> 01:18:49,600
Bier die ich die ich echt gut 
finde, aber ich habe das hier 

1353
01:18:49,600 --> 01:18:51,400
tatsächlich jetzt auch noch 
nicht so richtig feststellen 

1354
01:18:51,400 --> 01:18:54,240
können, vielleicht hat aber auch
das passende Beispiel da 

1355
01:18:54,240 --> 01:18:57,320
gefehlt, aber ansonsten weiß ich
auch nicht Flo, hast du da noch 

1356
01:18:57,320 --> 01:18:58,480
irgendwas? 
Aber ich habe es jetzt nicht 

1357
01:18:58,480 --> 01:19:01,200
gesehen, in den 100 Folgen, wo 
wir schon zusammen Bier trinken,

1358
01:19:01,200 --> 01:19:04,080
auch dass du dir irgendwo das 
Bier hin gerieben hast. 

1359
01:19:05,040 --> 01:19:08,960
Also wenn ich den Verdacht habe,
dass es metallisch ist, dann 

1360
01:19:08,960 --> 01:19:13,040
mache ich das gelegentlich für 
Oxidation, muss ich ganz ehrlich

1361
01:19:13,120 --> 01:19:15,960
sagen, habe ich das noch nicht 
mal ausprobiert, ich habe das 

1362
01:19:15,960 --> 01:19:19,360
nur an der einen oder anderen 
Stelle schon mal gelesen, dass 

1363
01:19:19,360 --> 01:19:22,440
das Leute machen, aber es gibt 
auch Chutches, die haben eine 

1364
01:19:22,440 --> 01:19:26,880
kleine Taschenlampe dabei, also 
auch da ist die Diversität. 

1365
01:19:27,160 --> 01:19:31,440
Groß oder die Mittel? 
Oder Trübung? 

1366
01:19:31,840 --> 01:19:36,600
Richtig, genau. 
Paul ja, weil du es gerade 

1367
01:19:36,600 --> 01:19:40,640
gesagt hast für dich. 
Diacetyl ist ja auch sowas, was 

1368
01:19:41,200 --> 01:19:43,760
ja wo deine, wo deine 
Wahrnehmungswelle wird. 

1369
01:19:44,040 --> 01:19:49,120
Es gibt einfach man ist, das ist
genetisch bedingt, die 

1370
01:19:49,200 --> 01:19:51,600
Wahrnehmungsschwellen sind bei 
jedem unterschiedlichen in 

1371
01:19:51,600 --> 01:19:54,320
meinen vielen Seminaren, die ich
bis jetzt gemacht habe, würde 

1372
01:19:54,320 --> 01:19:57,760
ich sagen. 
Ein Drittel sind generell blind 

1373
01:19:57,760 --> 01:20:01,640
auf spezielle Fehlerungen dann, 
bei vielen ist die 

1374
01:20:01,640 --> 01:20:03,280
Wahrnehmungsschwelle niedriger 
oder höher. 

1375
01:20:03,600 --> 01:20:06,160
Das ist sehr, sehr individuell. 
Ich finde, man kann das 

1376
01:20:06,160 --> 01:20:09,440
trainieren, Oxidation ist was, 
was man unbedingt trainieren 

1377
01:20:09,440 --> 01:20:11,600
muss, das ist nicht so, das 
fällt einem nicht in Schoß, 

1378
01:20:11,600 --> 01:20:17,920
finde ich das ganz 2 nominal ja 
die Pappe, ja, die läuft mir 

1379
01:20:17,920 --> 01:20:21,360
relativ selten über den Weg, 
muss ich ganz ehrlich sagen, in 

1380
01:20:21,360 --> 01:20:23,280
freier Wildbahn. 
Und nur die Pappe. 

1381
01:20:23,680 --> 01:20:26,240
Ja, genau, und dann ist es auch 
sehr, sehr schwer finde ich. 

1382
01:20:26,880 --> 01:20:31,920
Das zu wahrzunehmen, bin ich 
auch sehr, also überhaupt gar 

1383
01:20:31,920 --> 01:20:34,240
nicht empfindlich für das für 
das trans 2 nominal. 

1384
01:20:35,120 --> 01:20:37,360
Das war auch so der Grund, warum
ich dann dieses 

1385
01:20:37,360 --> 01:20:40,240
Oxidationsseminar gemacht habe, 
weil ich habe mir gedacht, so in

1386
01:20:40,240 --> 01:20:43,440
fehlerungen Seminar das Pubbet, 
das kann doch jetzt das 

1387
01:20:43,440 --> 01:20:47,760
Oxidation darstellen, das ist 
der Fehler unter uns, Hobby 

1388
01:20:47,760 --> 01:20:52,240
braun Nummer 1, Oxidation und. 
Dann reden wir hier die ganze 

1389
01:20:52,240 --> 01:20:54,080
Zeit über Pappe. 
Aber Oxidation ist eigentlich 

1390
01:20:54,080 --> 01:20:57,280
für meine persönliche Meinung 
was ganz anderes als Pappe. 

1391
01:20:57,360 --> 01:21:01,200
Also das gibt es zwar auch 
Pappe, aber Oxidation ist kommt 

1392
01:21:01,200 --> 01:21:04,960
anders rüber, definitiv. 
Und in diesem Sinne schnappen 

1393
01:21:04,960 --> 01:21:07,400
wir uns das nächste Bier. 
Der Flo greift schon, der hat 

1394
01:21:07,400 --> 01:21:10,600
nur drauf gewartet, der hat nur 
der hat nur auf den Startschuss 

1395
01:21:10,600 --> 01:21:13,040
gewartet okay wir greifen uns 
das nächste Ja. 

1396
01:21:14,160 --> 01:21:17,840
Genau, Schlag auf Schlag geht es
bei uns. 

1397
01:21:19,600 --> 01:21:22,560
Oh. 
Nein, nein, nein, nein, gar 

1398
01:21:22,560 --> 01:21:24,520
nicht. 
Schon wieder nicht. 

1399
01:21:24,520 --> 01:21:27,240
Schon wieder warte, dann mach 
ich das aber langsam irgendwo 

1400
01:21:27,240 --> 01:21:29,200
anders auf. 
Wieder hat's mich voll erwischt.

1401
01:21:29,280 --> 01:21:32,560
Bei nem Saison kann man das auch
mal erwarten, war auch nicht 

1402
01:21:32,560 --> 01:21:38,440
viel, es riecht auf jeden Fall 
predig wieder ein Fall für einen

1403
01:21:38,440 --> 01:21:41,440
Kärcher, aber nicht bei mir. 
Oh, das schaut aber gut aus. 

1404
01:21:41,520 --> 01:21:43,360
Also es war gut, dass ich 
aufgestanden bin. 

1405
01:21:44,480 --> 01:21:48,240
Das schaut sehr hübsch. 
Aus das hätt was gegeben hier, 

1406
01:21:48,320 --> 01:21:49,840
ja. 
Ähm. 

1407
01:21:50,000 --> 01:21:51,920
Oh. 
Du musst schönes. 

1408
01:21:52,240 --> 01:21:54,400
Ja. 
Okay noch mal den Autofokus. 

1409
01:21:55,280 --> 01:21:58,840
Du musst dein Gesicht verdecken.
Flo Ja, das ist doch von Frank 

1410
01:21:58,840 --> 01:22:01,800
Christian, Hallo. 
Richtig, wir haben von Frank 

1411
01:22:01,800 --> 01:22:03,640
Christian. 
Ich glaube. 

1412
01:22:03,840 --> 01:22:12,320
Petit Blanc Barrel aged von 2424
gebraut im Oktober, September 25

1413
01:22:12,320 --> 01:22:19,480
abgefüllt Pilsner Weizen, 
Gersten, Herkules wlp, 565. 

1414
01:22:20,640 --> 01:22:28,960
Und die Humble House East, denke
ich, heißt das spannend. 5,9% 50

1415
01:22:29,000 --> 01:22:33,520
ibu sieht im Glas richtig, 
richtig schön aus. 

1416
01:22:34,960 --> 01:22:39,360
Ja, eine schöne hell 
ausstrahlende Farbe, da ist 

1417
01:22:39,360 --> 01:22:41,960
definitiv keine Oxidation zu 
erkennen, würde ich mal 

1418
01:22:41,960 --> 01:22:46,000
behaupten, auch wenn es ein 
Beverlaged ist und umfasst einer

1419
01:22:46,000 --> 01:22:49,440
Mikro Oxidation ausgesetzt war, 
sieht es richtig schön. 

1420
01:22:49,840 --> 01:22:53,800
Hell, aus und im Geruch. 
Was soll ich sagen, sind wir 

1421
01:22:53,800 --> 01:22:58,480
jetzt in meiner Welt angekommen?
Du riechst, dass du eine Säure 

1422
01:22:58,480 --> 01:22:59,840
hast. 
Auf jeden Fall, du hast was 

1423
01:22:59,840 --> 01:23:05,040
zittriges, du hast aber auch 
diese die Sherry Noten, die das 

1424
01:23:05,040 --> 01:23:07,040
alles so untermalen. 
Ich muss da jetzt erst einen 

1425
01:23:07,040 --> 01:23:08,840
Schluck nehmen, bevor ich dann 
noch mehr dazu. 

1426
01:23:09,120 --> 01:23:10,040
Sage. 
Cheers. 

1427
01:23:10,040 --> 01:23:15,200
Hat den Geschmack finde ich so 
eine krasse Steinobst aromatik. 

1428
01:23:15,200 --> 01:23:19,560
Pfirsich würde ich mich 
festlegen, aber. 

1429
01:23:19,680 --> 01:23:25,760
Auch und auch eine dezente 
fruchtartige Säure, die da gut 

1430
01:23:25,760 --> 01:23:30,080
dazu passt. 
Es hat auch es Musiert auch so 

1431
01:23:30,160 --> 01:23:34,160
leicht im Mund auf der Zunge 
wieder mal so ein Bier das Rum 

1432
01:23:34,160 --> 01:23:38,280
tänzelt gefällt mir auch sehr 
sehr gut und von der bittere die

1433
01:23:38,280 --> 01:23:40,400
50 ibu, die sind sehr gut 
versteckt. 

1434
01:23:40,400 --> 01:23:42,840
Mir kommt es jetzt in der 
Wahrnehmung Süßer vor als ich es

1435
01:23:42,840 --> 01:23:46,320
erwartet hatte. 
Man hat wirklich eine richtig 

1436
01:23:46,320 --> 01:23:48,720
schöne Frucht aromatik. 
Ich hatte da auch schon etwas in

1437
01:23:48,720 --> 01:23:50,480
der Nase, da konnte ich es nicht
so deuten. 

1438
01:23:52,240 --> 01:23:55,680
Jetzt riecht es auch, was ich 
gerade im Geschmack schon gesagt

1439
01:23:55,680 --> 01:23:59,280
habe, also ich bin da in der 
Steinobst Ecke Paul, wie geht's 

1440
01:23:59,280 --> 01:24:01,680
dir? 
Ja, Flo, ich, ich wollte dich 

1441
01:24:01,680 --> 01:24:05,000
jetzt erstmal in Ruhe verkosten 
lassen, weil da sind wir ja eher

1442
01:24:05,000 --> 01:24:09,440
in deinem Wohnzimmer zu Hause. 
Aber mir geht es ähnlich. 

1443
01:24:09,440 --> 01:24:11,440
Also ich find das Bier sehr sehr
erfrischend. 

1444
01:24:11,440 --> 01:24:15,440
Ich hab gelauscht was du so 
erriest er schmeckst. 

1445
01:24:15,440 --> 01:24:19,120
Für mich war es in der Nase 
direkt, also ja citrisch 

1446
01:24:19,120 --> 01:24:21,680
definitiv aber auch Ananas und 
das ist auch das was ich n 

1447
01:24:21,680 --> 01:24:26,160
bisschen auf der Zunge hab aber 
ja so ne so ne süße Frucht du 

1448
01:24:26,160 --> 01:24:29,920
hast jetzt Pfirsich glaub ich 
gesagt das durchaus find ich 

1449
01:24:29,920 --> 01:24:34,320
find ich auch dabei und das gibt
auch in der Assoziation dem Bier

1450
01:24:34,320 --> 01:24:36,000
wenn ich jetzt überlege, dass 
wir jetzt. 

1451
01:24:37,120 --> 01:24:40,160
Ich hätte gedacht, es ist 
schlanker und nicht unbedingt 

1452
01:24:40,160 --> 01:24:42,640
höher vergoren, aber dass es 
einfach schlanker ist und 

1453
01:24:42,720 --> 01:24:48,160
richtig, diese diese Süße, diese
und diese Fruchtsüße geben 

1454
01:24:48,160 --> 01:24:51,760
irgendwie auch ne gewisse 
Vollmundigkeit in das, in das in

1455
01:24:51,760 --> 01:24:54,880
das Bier mit rein es ist. 
Es legt sich schön auf die 

1456
01:24:54,880 --> 01:24:58,000
Zunge, ist toll, trotzdem 
zugleich irgendwie erfrischend 

1457
01:24:59,120 --> 01:25:04,000
cooles Bier und diese. 
Holz Aromatik ist sehr sehr 

1458
01:25:04,240 --> 01:25:07,280
schön eingebunden, sehr subtil 
eingebunden, nicht zu krass, 

1459
01:25:07,280 --> 01:25:09,880
auch im Geruch schon nicht wie 
gesagt der erste Eindruck ist 

1460
01:25:09,880 --> 01:25:14,080
eher frisch und dann kommt halt 
noch so ein so ein Layer der das

1461
01:25:14,080 --> 01:25:17,280
Bier irgendwie komplexer und 
interessanter macht mit dem mit 

1462
01:25:17,280 --> 01:25:22,240
dem Holz dazu finde ich toll. 
Und ich habe pfirsich gesagt, du

1463
01:25:22,240 --> 01:25:24,040
Ananas. 
Ananas kann ich auch 

1464
01:25:24,040 --> 01:25:28,880
nachvollziehen, ich ändere meine
mein Steinobst noch mal auf 

1465
01:25:28,880 --> 01:25:31,200
Mirabelle. 
Ich finde, Mirabelle beschreibt 

1466
01:25:31,200 --> 01:25:38,880
für mich persönlich noch besser.
Ja, also tolles Bier mal wieder 

1467
01:25:39,280 --> 01:25:42,240
von von Christian. 
Also richtig, richtig, richtig 

1468
01:25:42,240 --> 01:25:45,080
toll. 
Auch einer, der es kann, ja muss

1469
01:25:45,080 --> 01:25:48,000
man echt sagen. 
Also ja, auch ich freue mich 

1470
01:25:48,000 --> 01:25:51,520
auch immer, wenn so HB con oder 
irgendein Event ist und der hat 

1471
01:25:51,520 --> 01:25:53,760
so ein 5 Liter Fässchen da 
irgendwo auf dem Tisch steht 

1472
01:25:53,760 --> 01:25:56,400
oder so oder oder sagt komm ich 
hol mal 1 dann weiß ich immer 

1473
01:25:56,960 --> 01:26:00,120
jetzt. 
Meistens kommt der ja mit 

1474
01:26:00,120 --> 01:26:03,480
irgendwelchen Pet Flaschen. 
Ja die. 

1475
01:26:05,280 --> 01:26:08,120
Ist dann nicht so schön 
anzusehen, aber die Biere sind 

1476
01:26:08,120 --> 01:26:12,400
trotzdem meistens wirklich nicht
so sehr toll und sehr sehr cool 

1477
01:26:12,400 --> 01:26:15,360
und ist ja auch immer super 
zurückhaltend was das angeht, 

1478
01:26:15,360 --> 01:26:17,280
aber hat es wirklich, hat es 
wirklich drauf? 

1479
01:26:17,280 --> 01:26:18,160
Ja. 
Auf jeden Fall. 

1480
01:26:18,400 --> 01:26:23,000
Ja, ja, kann man nur sagen, 
Frank, Danke für das Bier, er 

1481
01:26:23,000 --> 01:26:24,560
war ja auch schon mal im 
Podcast. 

1482
01:26:25,000 --> 01:26:27,200
Ganz, ganz am Anfang also 
wahrscheinlich. 

1483
01:26:27,360 --> 01:26:29,960
Ich würde mal tippen vor 97 
folgen oder so. 

1484
01:26:32,160 --> 01:26:36,480
Klingt auch gut das das 
sozusagen, aber ich sage keine 

1485
01:26:36,480 --> 01:26:39,680
Sorge, wir klopfen mal wieder 
an, irgendwann ganz sicher. 

1486
01:26:40,160 --> 01:26:42,000
Definitiv. 
Da steckt auch so viel Wissen 

1487
01:26:42,400 --> 01:26:44,880
und Apropos, da steckt so viel 
wissen. 

1488
01:26:44,960 --> 01:26:46,840
Ich lehne mich jetzt zurück, der
Daniel kann sich auch ein 

1489
01:26:46,840 --> 01:26:50,280
bisschen zurücklehnen, wir 
werden jetzt ein bisschen 

1490
01:26:50,280 --> 01:26:53,360
geschichtlicher und dann kann es
nur einen geben, der den Part 

1491
01:26:53,360 --> 01:26:56,960
übernimmt. 
Me, myself and Eye. 

1492
01:26:57,360 --> 01:27:00,320
Richtig, genau. 
Wir betreiben das. 

1493
01:27:01,440 --> 01:27:03,680
Ja genau. 
Und das Schöne an dem 

1494
01:27:03,680 --> 01:27:08,240
Geschichtspart ist ja immer, 
dass man da auch eine gewisse 

1495
01:27:09,040 --> 01:27:12,000
Kreativität reinbringen kann. 
Über was man dann zum Beispiel 

1496
01:27:12,000 --> 01:27:15,360
wie heute bei dem Thema 
Oxidation und Geschichte redet. 

1497
01:27:15,680 --> 01:27:18,960
Am Anfang habe ich gedacht, ja, 
komm, ich erzähle da einfach nur

1498
01:27:18,960 --> 01:27:23,080
2 Minuten etwas über, wann 
welcher Wissenschaftler was. 

1499
01:27:23,520 --> 01:27:29,960
Welches oxidative Aroma im Bier 
zuerst beschrieben hat und 

1500
01:27:29,960 --> 01:27:32,320
seitdem man dran arbeitet, da 
was dagegen zu tun. 

1501
01:27:32,320 --> 01:27:33,760
Aber das wäre ja völlig 
langweilig. 

1502
01:27:34,240 --> 01:27:37,840
Viel spannender ist ja das, was 
wir mit dem Bier vom Frank 

1503
01:27:37,840 --> 01:27:41,120
gerade im Glas haben, weil es 
hat natürlich auch oxidative 

1504
01:27:41,120 --> 01:27:46,000
Aromen alterungsaromen da drin, 
die solche Biere ganz, ganz 

1505
01:27:46,000 --> 01:27:48,560
besonders besonders machen, also
eher die gute Seite der 

1506
01:27:48,560 --> 01:27:51,440
Oxidation, was? 
Und da gibt es ja ganz viele da 

1507
01:27:51,440 --> 01:27:54,880
draußen, auch das Orwal, was ich
heute als erstes hatte, was 

1508
01:27:54,880 --> 01:27:56,480
schon viele Jahre auf dem Buckel
hat. 

1509
01:27:56,960 --> 01:28:02,320
Dann wird der Oxidation richtig 
spannend und trägt da etwas dazu

1510
01:28:02,320 --> 01:28:07,560
bei, dass aus einem guten Bier 
ein herausragendes Bier werden 

1511
01:28:07,560 --> 01:28:09,680
kann. 
Ohne diesen Alterungsgeschmack 

1512
01:28:09,680 --> 01:28:13,200
wäre es, glaube ich, nicht so 
spannend und genau deswegen habe

1513
01:28:13,200 --> 01:28:16,640
ich gesagt, genau diesen 
geschichtlichen Rippen machen 

1514
01:28:16,640 --> 01:28:19,560
wir jetzt zusammen, ich hoffe 
man. 

1515
01:28:19,880 --> 01:28:22,960
Mein Ziel ist, das in 15 Minuten
rüberzubringen, was ich 

1516
01:28:23,280 --> 01:28:25,600
rüberbringen möchte. 
Ich musste mich da auch wieder 

1517
01:28:25,600 --> 01:28:27,800
zurückhalten, weil dann 
plötzlich viel zu viele Themen 

1518
01:28:27,800 --> 01:28:32,480
auf dem Zettel standen, aber 
mittlerweile bei der 100 Episode

1519
01:28:32,720 --> 01:28:35,440
schwingt da ja auch ein bisschen
Erfahrung mit, von daher bin ich

1520
01:28:35,440 --> 01:28:39,200
guter Dinge, dass es nicht 
langweilig wird, sondern dass 

1521
01:28:39,200 --> 01:28:43,920
wir wiederum auch bei dem Thema 
Bieralterung und Oxidation da 

1522
01:28:43,920 --> 01:28:46,880
jetzt zusammen. 
In den nächsten Minuten einen 

1523
01:28:46,880 --> 01:28:49,520
schönen Ritt durch die 
Biergeschichte machen können und

1524
01:28:49,520 --> 01:28:52,200
nicht traurig sein, das hat 
keinen Anspruch auf 

1525
01:28:52,200 --> 01:28:54,400
Vollständigkeit. 
Dass da jetzt jeder Bierstil, 

1526
01:28:54,720 --> 01:28:59,760
der in der Alterungsecke ist und
ein guter Repräsentant, dass da 

1527
01:28:59,760 --> 01:29:01,920
da irgendwie drin ist, das soll 
das nicht sein? 

1528
01:29:01,920 --> 01:29:06,240
Ich habe mir da natürlich meine 
Rosinen ein bisschen rausgepickt

1529
01:29:06,400 --> 01:29:10,240
und weil wir so wenig über 
deutsche historische Bierstile 

1530
01:29:10,240 --> 01:29:13,360
bisher geredet haben, habe ich 
entschlossen, wir starten heute 

1531
01:29:13,360 --> 01:29:18,400
im Spätmittelalter. 14 bis 15 
Jahrhundert, das heißt, wir sind

1532
01:29:18,400 --> 01:29:22,400
hier in einem Zeitraum, wo die 
Hanse aktiv war und vor allem 

1533
01:29:22,400 --> 01:29:27,440
auch den Bierhandel zumindest in
Europa dominiert hat und damals 

1534
01:29:27,440 --> 01:29:31,360
schon systematisch auch Biere 
Exportbiere für den Fernhandel 

1535
01:29:31,360 --> 01:29:35,440
gebraut wurden und über die 
Hansestädte zum Beispiel Hamburg

1536
01:29:36,640 --> 01:29:40,320
verschifft worden sind, nach 
Europa aber auch damals schon, 

1537
01:29:40,960 --> 01:29:42,960
vielleicht jetzt nicht im 14 
Jahrhundert, aber nicht viel 

1538
01:29:42,960 --> 01:29:47,360
später auch nach Europa. 
Ostindien und Westindien, wie 

1539
01:29:47,360 --> 01:29:50,080
man es damals noch damals noch 
gesagt hat, also eigentlich auch

1540
01:29:50,080 --> 01:29:52,560
schon über einen Großteil der 
Welt. 

1541
01:29:52,560 --> 01:29:56,800
Und ja, welches Charakter, 
welche Charakteristika haben die

1542
01:29:56,800 --> 01:30:00,160
Biere mitgebracht, die waren 
damals schon stärker eingebraut,

1543
01:30:00,400 --> 01:30:04,960
die hatten mehr Hopfen, damit 
sie halt länger länger haltbar 

1544
01:30:04,960 --> 01:30:09,880
sind, und was war das Transport 
Transportgut der Wahl, das waren

1545
01:30:09,880 --> 01:30:13,440
natürlich die Holzfässer, da 
sind wir ja auch schon mal in 

1546
01:30:13,440 --> 01:30:15,200
der. 
Folge in der 2. 

1547
01:30:15,200 --> 01:30:17,680
Staffel Es war auch eine 
Hauptfolge, wo wir uns intensiv 

1548
01:30:17,680 --> 01:30:22,160
über Holz und Fassreifung 
unterhalten haben, sind wir da 

1549
01:30:22,160 --> 01:30:24,720
ja auch schon darauf 
eingegangen, dass genau auch in 

1550
01:30:24,720 --> 01:30:29,760
der Hanse vielleicht das erste 
Mal im großen Stil Bier mit 

1551
01:30:30,160 --> 01:30:34,880
Holzfässern über weitere 
Distanzen bewegt wurde, 

1552
01:30:34,880 --> 01:30:38,960
verschifft wurde und 2 wichtige 
Export starkbiere der damaligen 

1553
01:30:38,960 --> 01:30:42,600
Zeit aus. 
Dem Gebiet, was wir heute 

1554
01:30:42,600 --> 01:30:45,680
Deutschland nennen, war auf der 
einen Seite die Braunschweiger 

1555
01:30:45,840 --> 01:30:49,200
Mumme und das einbäcker 
Starkbier. 

1556
01:30:49,840 --> 01:30:52,880
Flo, bevor du dich da auch deine
Hand auf den Tisch. 

1557
01:30:54,000 --> 01:30:59,520
Oh okay genau. 
Und bei der Braunschweiger Mumme

1558
01:30:59,520 --> 01:31:02,560
muss man unterscheiden, weil da 
gab es einmal die Stadt Mumme, 

1559
01:31:02,560 --> 01:31:05,160
die war halt ein bisschen 
schwächer und es gab auch die 

1560
01:31:05,160 --> 01:31:08,080
Schiffs Mumme, die Halt stärker 
eingebraut war. 

1561
01:31:08,680 --> 01:31:11,560
Die wurde als teilweise 
sirupartig beschrieben mit einer

1562
01:31:11,560 --> 01:31:14,520
sehr hohen Stammwürze und war 
auch stark gehopft. 

1563
01:31:14,520 --> 01:31:19,000
Wenn man einigen Quellen glauben
mag und dies soll in dieser Form

1564
01:31:19,000 --> 01:31:22,720
mehrere Monate, teilweise 
spricht man auch von Jahren im 

1565
01:31:22,720 --> 01:31:27,600
Holzfass überstanden haben, bis 
sie eben über die Hanse in ganz 

1566
01:31:27,600 --> 01:31:31,440
Europa verteilt wurde, auch nach
England, weil es natürlich unser

1567
01:31:31,440 --> 01:31:35,520
Staffelthema ist, dieses Land 
Skandinavien und auch hier, wie 

1568
01:31:35,520 --> 01:31:37,920
ich es vorhin schon mal gesagt 
habe, West und Ostindien. 

1569
01:31:38,240 --> 01:31:42,960
Wurde ja die Braunschweiger 
Schiffsmumme damals schon weit, 

1570
01:31:42,960 --> 01:31:46,080
weit verteilt und hat hier 
logischerweise auf See 

1571
01:31:46,080 --> 01:31:48,640
monatelange monatelang 
überstanden. 

1572
01:31:48,640 --> 01:31:53,400
Und natürlich ist da was 
passiert in den Holzfässern, der

1573
01:31:53,400 --> 01:31:55,800
Alkohol, die hohe Stammbütze und
der Hopfen konnten natürlich 

1574
01:31:55,800 --> 01:31:59,760
nicht verhindern, dass hier eine
gewisse Bieralterung oxidative 

1575
01:31:59,760 --> 01:32:02,680
Vorgänge gestartet wurden, nur 
hatte man das damals noch nicht 

1576
01:32:02,680 --> 01:32:06,240
verstanden, aber hat auch damals
schon geschätzt, dass solche 

1577
01:32:06,240 --> 01:32:10,640
Biere und auch dieses das. 
Dann als Weinartig oder Sherry 

1578
01:32:10,640 --> 01:32:13,720
artig beschrieben wurden. 
Und in England hatte das dann 

1579
01:32:13,720 --> 01:32:17,000
auch dazu geführt, dass die 
Mumme nachweislich über einen 

1580
01:32:17,000 --> 01:32:21,600
langen Zeitraum auch als beliebt
ja gegolten hat. 

1581
01:32:21,680 --> 01:32:24,960
Und da gibt es auch einen 
spannenden Claim von dem ein 

1582
01:32:24,960 --> 01:32:28,960
oder anderen Bierhistoriker 
packen wir wie immer in die Show

1583
01:32:28,960 --> 01:32:31,440
Notes die entsprechenden Quellen
auf. 

1584
01:32:31,800 --> 01:32:35,040
Weil gibt es den ein oder 
anderen, der da geklemmt hat, 

1585
01:32:35,120 --> 01:32:38,600
dass die Mumme, vermutlich weil 
die eben auch früh in Länder 

1586
01:32:38,600 --> 01:32:42,480
gekommen ist wie England, so ein
bisschen als role Model gedient 

1587
01:32:42,480 --> 01:32:45,680
hat für den Bierstil, der dann 
später irgendwann mal Porter 

1588
01:32:45,680 --> 01:32:48,400
hieß. 
Da muss man aber sagen, ist eher

1589
01:32:48,400 --> 01:32:52,920
als Fun Fact hier eingebaut, 
weil wirklich Belege, dass das 

1590
01:32:52,920 --> 01:32:56,040
so ist. 
Gibt es nicht, außer dass die 

1591
01:32:56,040 --> 01:32:59,840
beiden dunkel waren und außer 
dass die beiden längere Zeit. 

1592
01:33:00,360 --> 01:33:02,840
Gereift wurden, bevor sie 
konsumiert wurden. 

1593
01:33:02,840 --> 01:33:06,440
Wenn man jetzt zumindest die 
Schiffsmumme herannimmt viel, 

1594
01:33:06,440 --> 01:33:11,440
viel, viel mehr Parallelen gibt 
es dann doch nicht und von 

1595
01:33:11,440 --> 01:33:15,680
daher, ja soll es bei diesem Fun
Fact an der Stelle bleiben und 

1596
01:33:15,680 --> 01:33:20,320
ein weiterer Fun Fact zu der 
Mumme ist, ich glaube das haben 

1597
01:33:20,320 --> 01:33:24,640
wir sogar schon mal erwähnt, in 
der ersten Weihnachtsfolge 2023,

1598
01:33:24,960 --> 01:33:27,680
wo wir uns ein bisschen über die
Weihnachtsbiergeschichte 

1599
01:33:27,680 --> 01:33:30,440
unterhalten haben. 
Kann sein, dass sich das da 

1600
01:33:30,440 --> 01:33:32,880
schon mal gedroppt hat. 
Nämlich es gibt heute ein 

1601
01:33:32,880 --> 01:33:38,120
schwedisches Mischgetränk namens
Mummer, wahrscheinlich spricht 

1602
01:33:38,120 --> 01:33:40,720
man es ein bisschen anders aus, 
aber das spielt auch keine Rolle

1603
01:33:40,960 --> 01:33:43,440
und das ist dann der 
traditionelle Weihnachtstrunk, 

1604
01:33:43,600 --> 01:33:47,920
der heutzutage aus dunklem Bier,
häufig Porta und Sout hellem 

1605
01:33:47,920 --> 01:33:52,320
Lager, ein Schuss Cherry Madeira
oder sogar Gin besteht und dann 

1606
01:33:52,320 --> 01:33:57,000
werden noch Gewürze wie Kardamom
und so weiter hinzugefügt und. 

1607
01:33:57,120 --> 01:34:02,160
Und das soll nach einigen 
Historikern zurückzuführen sein 

1608
01:34:02,320 --> 01:34:05,600
auf das damalige Exportbier zur 
Hansezeit nämlich. 

1609
01:34:05,600 --> 01:34:10,560
Die Mumme wurde dann eben 
sprachlich dann leicht verändert

1610
01:34:10,880 --> 01:34:12,480
und damals in der 
Weihnachtsfolge hatten wir 

1611
01:34:12,480 --> 01:34:15,840
diesen Punsch, diesen Brauch, 
den es auch in England gibt, 

1612
01:34:16,000 --> 01:34:20,080
dass man eben ein warmes Ale, 
der eine andere erinnert sich 

1613
01:34:20,080 --> 01:34:23,120
vielleicht ein warmes dunkles 
Ale, gerade in der 

1614
01:34:23,360 --> 01:34:26,080
Jahresübergangszeit genossen 
hat, gut. 

1615
01:34:26,440 --> 01:34:30,640
Und dann wird es Zeit. 
Switchen wir nach England, weil 

1616
01:34:30,880 --> 01:34:34,880
ja, das ist das das Land der 
Träume, zumindest was diese 

1617
01:34:34,880 --> 01:34:38,480
Staffel angeht, könnte man sagen
und in der letzten Staffel war 

1618
01:34:38,480 --> 01:34:41,680
es das ja eigentlich auch, aber 
ist einfach so, weil England 

1619
01:34:41,680 --> 01:34:45,760
auch eine sehr sehr sehr 
wichtige Biernation ist, wie 

1620
01:34:45,760 --> 01:34:50,200
neben wie neben unserem schönen 
Land und in der IPA Staffel, da 

1621
01:34:50,200 --> 01:34:53,320
hatten wir ja auch den ein oder 
anderen Bierstil in der 

1622
01:34:53,320 --> 01:34:57,680
historischen Version gedroppt. 
Bei dem auch eine lange Alterung

1623
01:34:57,680 --> 01:35:00,960
und oxidative Vorgänge eine 
große Rolle spielen und das 

1624
01:35:00,960 --> 01:35:04,320
Ganze über die Lagerdauern über 
die Reifedauern zu komplexen, 

1625
01:35:04,320 --> 01:35:07,840
sehr komplexen Bieren macht, um 
ein Paar noch mal zu nennen, das

1626
01:35:07,840 --> 01:35:11,680
Waren die Bird Nails 
schrägstrich Old Ales, Oktober 

1627
01:35:11,680 --> 01:35:16,400
Bears und natürlich die IPAS 
dieser Zeit, die man 

1628
01:35:16,400 --> 01:35:19,840
richtigerweise eher als 
stockpale Ales bezeichnen 

1629
01:35:19,840 --> 01:35:21,360
sollte. 
Und wenn man die aktuelle 

1630
01:35:21,360 --> 01:35:24,080
Staffel schauen. 
Haben wir auch schon intensiv 

1631
01:35:24,080 --> 01:35:26,960
darüber berichtet, dass Porta 
und Stauts auch als Keeping 

1632
01:35:26,960 --> 01:35:30,480
Biere produziert wurden. 
Das heißt, sie wurden auch 

1633
01:35:30,480 --> 01:35:35,280
bewusst über einen längeren 
Zeitraum gereift, um eben ihr 

1634
01:35:35,520 --> 01:35:39,120
volles Bouquet, was damals 
geschätzt wurde, entfalten zu 

1635
01:35:39,120 --> 01:35:42,720
können und neben den ganzen 
Alterungsthemen kommt natürlich 

1636
01:35:42,720 --> 01:35:46,640
auch die Magie von meinem 
mikrobiologischen Liebling 

1637
01:35:46,640 --> 01:35:49,440
bretano Mythos Spiel schon oft 
gesagt dann. 

1638
01:35:50,120 --> 01:35:53,240
Wenn die beiden Welten die 
oxidativen Alterungsvorgänge 

1639
01:35:53,240 --> 01:35:56,080
plus was die Brettmacht 
zusammenkommen in den 

1640
01:35:56,080 --> 01:35:59,760
Holzfässern während der 
Reifezeit, dann kann Großes 

1641
01:35:59,760 --> 01:36:04,480
entstehen, würde ich mal sagen. 
Kleine Wiederholung für alle, 

1642
01:36:05,440 --> 01:36:07,600
weil man da vielleicht 
begrifflich nicht immer drüber 

1643
01:36:07,600 --> 01:36:11,760
stolpert, wenn man über 
Großbritannien, England, 17 des 

1644
01:36:11,760 --> 01:36:16,640
18 des und auch zumindest erst 
1119 Jahrhunderts redet, dann 

1645
01:36:16,640 --> 01:36:21,440
muss man da eben nicht nur den. 
Bierstil oder die Bierkategorie 

1646
01:36:21,440 --> 01:36:25,360
unterscheiden, sondern auch den 
Bierzustand. 

1647
01:36:25,400 --> 01:36:28,240
Würde ich es mal formulieren, wo
ich darauf raus möchte. 

1648
01:36:28,400 --> 01:36:32,560
Diese Unterscheidung, dass man 
eben junge, frische Biere 

1649
01:36:32,560 --> 01:36:36,480
getrunken hat, dieser Zustand 
wird als Mile beschrieben und 

1650
01:36:36,480 --> 01:36:39,840
wenn Biere längere Zeit gereift 
wurden, spricht man eben von 

1651
01:36:39,840 --> 01:36:42,640
Stock, wie ich es gerade schon 
mal beim Stock Pale Ale gesagt 

1652
01:36:42,640 --> 01:36:45,680
habe, wie wir es auch in der IPA
Staffel im Detail beleuchtet 

1653
01:36:45,680 --> 01:36:46,920
hatten. 
Das sind dann eher die 

1654
01:36:46,920 --> 01:36:50,880
gereifteren Varianten. 
Und es kann durchaus von einem 

1655
01:36:50,880 --> 01:36:54,640
Bier Typ eben beides geben. 
Das ist der ist der 

1656
01:36:54,640 --> 01:36:57,480
entscheidende Punkt an der 
Stelle, was man sich da einfach 

1657
01:36:57,480 --> 01:36:59,760
noch mal vors innere Auge führen
muss. 

1658
01:36:59,920 --> 01:37:03,200
Und wenn wir jetzt in die 
aktuelle Staffel reinjumpen, 

1659
01:37:03,920 --> 01:37:07,520
dann gibt es ein Thema, 
anknüpfend auf die letzten 

1660
01:37:07,520 --> 01:37:10,480
beiden Hauptfolgen, was man 
jetzt in dem Zuge auch kurz hier

1661
01:37:10,480 --> 01:37:14,720
mit Reingeben, kann nochmals ein
bisschen angerissen haben wir es

1662
01:37:14,720 --> 01:37:17,840
schon, nämlich das Thema Keeping
Biere. 

1663
01:37:18,320 --> 01:37:24,400
Also die länger gereiften Porter
und auch stauts, was man eben 

1664
01:37:24,400 --> 01:37:28,400
dann bei den Pale Ales eher als 
Stock bezeichnet hatte. 

1665
01:37:28,960 --> 01:37:31,000
In der zweiten Hälfte des 19. 
Jahrhunderts ist der 

1666
01:37:31,000 --> 01:37:34,400
entscheidende Punkt, da hat sich
die britische Bierkultur 

1667
01:37:34,560 --> 01:37:39,120
verändert oder allgemein die, 
die die Bierkultur auch wegen 

1668
01:37:40,080 --> 01:37:45,360
Verbraucher Vorlieben, nämlich, 
da hat sich der Bierkonsum immer

1669
01:37:45,360 --> 01:37:47,520
weiter in die Richtung 
verschoben, dass man. 

1670
01:37:47,880 --> 01:37:52,400
Mehr frisches junges Bier 
konsumiert hat also miled und 

1671
01:37:52,400 --> 01:37:56,320
die klassischen Stock ails die 
Keeping Biere, die haben mehr 

1672
01:37:56,320 --> 01:37:59,200
und mehr an Bedeutung verloren 
und genau so war es eben auch 

1673
01:37:59,200 --> 01:38:04,880
beim Keeping Porter und auch bei
den Fingergereiften Stauts, das 

1674
01:38:04,880 --> 01:38:08,720
ist einfach noch mal wichtig als
Add on für das für das was wir 

1675
01:38:08,720 --> 01:38:11,600
auch in der letzten Folge 
diskutiert haben und da auch 

1676
01:38:11,600 --> 01:38:16,080
kurzes Off topic, nicht dass es 
den einen oder anderen verwirrt.

1677
01:38:16,920 --> 01:38:20,160
Das Thema Miles auch in Gänze 
jetzt ausformuliert. 

1678
01:38:20,160 --> 01:38:24,080
Das ja klammern wir hier bewusst
aus, da könnte man nämlich 

1679
01:38:24,080 --> 01:38:26,920
alleine eine ganze Folge drüber 
machen, das machen wir 

1680
01:38:26,920 --> 01:38:32,040
irgendwann ganz sicher, weil das
ganze ja irgendwann auch zu 

1681
01:38:32,040 --> 01:38:36,640
einem Bier Stil wurde und nicht 
nur eben diesen Frischezustand 

1682
01:38:36,640 --> 01:38:39,800
beschrieben hat. 
Noch mal ganz kurz zum 

1683
01:38:39,800 --> 01:38:44,160
Niedergang der Keeping Biere, 
insbesondere bezüglich unseres 

1684
01:38:44,480 --> 01:38:47,440
Staffelbierstils Port on Stout, 
weil er ist ganz gut 

1685
01:38:47,440 --> 01:38:52,320
dokumentiert Vidbrett die bei 
denen brach das Ganze dramatisch

1686
01:38:52,320 --> 01:38:58,400
ein ab 1866 und 1870, schon 
hatten die kaum noch oder? 

1687
01:38:58,840 --> 01:39:01,720
Da sind eigentlich die letzten 
Keeping Porter gebraut worden, 

1688
01:39:01,720 --> 01:39:03,800
da ist das ausgelaufen bei 
Barclay Perkins. 

1689
01:39:03,800 --> 01:39:06,560
Ein weiterer Player der 
damaligen Zeit sind wir ja auch 

1690
01:39:06,560 --> 01:39:09,120
schon im Detail drauf 
eingegangen, die haben das ein 

1691
01:39:09,120 --> 01:39:12,040
bisschen länger gemacht, die 
hatten dann ab 1880 eine 

1692
01:39:12,040 --> 01:39:15,600
stärkere Reduktion und auch hier
war es so, dass dann zur 

1693
01:39:15,600 --> 01:39:20,240
Jahrhundertwende 1900 rum dann 
eigentlich auch so langsam peu a

1694
01:39:20,240 --> 01:39:24,400
peu, da kaum noch etwas 
bezüglich Keeping Porter im 

1695
01:39:24,400 --> 01:39:29,280
klassischen Sinne gebraut wurde.
Es gab nur noch die stärkeren 

1696
01:39:29,280 --> 01:39:33,360
Sonderbiere wie die Russian 
Stars et cetera pp, bei denen 

1697
01:39:33,360 --> 01:39:37,640
man sowas noch gemacht hat. 
Und die Gründe sind vielfältig, 

1698
01:39:37,640 --> 01:39:39,520
aber auch eindeutig und die 
haben wir auch während der 

1699
01:39:39,520 --> 01:39:44,520
Staffel schon erwähnt. 
Das ganze so Keeping Biere oder 

1700
01:39:44,520 --> 01:39:49,440
auch Stock Biere die ja das hat 
Kosten verursacht aufgrund der 

1701
01:39:49,440 --> 01:39:54,240
langen Lagerzeiten und. 
Gleichermaßen wegen der Änderung

1702
01:39:54,320 --> 01:39:57,360
im Konsumverhalten der 
Verbraucher war die Nachfrage 

1703
01:39:57,360 --> 01:40:00,480
einfach nicht mehr gegeben. 
Das heißt, das Geschäftsmodell 

1704
01:40:00,800 --> 01:40:03,800
war einfach nicht mehr auf dem 
Niveau, wie es mal war und hat 

1705
01:40:03,800 --> 01:40:06,720
dann für viele Brauereien peu a 
peu in unterschiedlichen 

1706
01:40:06,720 --> 01:40:10,080
Zeiträumen nicht mehr so viel 
Sinn gemacht, das fortzuführen 

1707
01:40:11,440 --> 01:40:16,400
in dem ganzen Zuge gibt es aber 
spannende Themen, was vielleicht

1708
01:40:16,400 --> 01:40:19,520
noch nicht jeder gehört hat. 
Es gibt nämlich die Tradition 

1709
01:40:19,520 --> 01:40:23,520
der Majority Ales oder auch 
extreme aged kask Ales. 

1710
01:40:24,000 --> 01:40:28,000
Um was geht es hier bei den 
Eradeligen, bei den 

1711
01:40:28,000 --> 01:40:33,760
Herrenhäusern, die haben im 1718
und auch frühen 19 Jahrhundert 

1712
01:40:33,840 --> 01:40:37,680
häufig eigene Hausbrauereien 
gehabt und haben da auch einen 

1713
01:40:37,680 --> 01:40:41,120
entsprechenden Vorratskeller 
gehabt, wo Biere in Holzfässern 

1714
01:40:41,120 --> 01:40:44,800
in Anführungszeichen. 
Größeren Stile für die ganze 

1715
01:40:44,800 --> 01:40:49,000
Belegschaft gelagert wurden und 
eine Praxis, eine Tradition, die

1716
01:40:49,000 --> 01:40:55,200
es damals gab, ist, dass man zum
zur Volljährigkeit in dem Fall 

1717
01:40:55,760 --> 01:40:59,840
Coming of Age, da gab es feste 
2121 Jahre, dass man eben 

1718
01:40:59,840 --> 01:41:05,160
besondere, fast gereifte Biere, 
die so lange gereift wurden, wie

1719
01:41:05,160 --> 01:41:09,800
die Person dann alt wurde. 
Dann ausgeschenkt wurden und das

1720
01:41:09,800 --> 01:41:13,360
Ganze wurde dann auch nicht wie 
klassisches klassisches Bier 

1721
01:41:13,600 --> 01:41:16,240
konsumiert, sondern muss man 
sich so vorstellen, dass es dann

1722
01:41:16,240 --> 01:41:20,080
eher aus ich werde jetzt mal als
Cognac Schwenker oder 

1723
01:41:20,240 --> 01:41:23,720
champagnerähnliche Gläser wurde 
das getrunken in kleinen Mengen 

1724
01:41:23,720 --> 01:41:28,320
als was ganz ganz Besonderes, so
ein sehr stark gereiftes Bier, 

1725
01:41:28,320 --> 01:41:32,720
was natürlich über so eine 
Lagerzeit in Holzfässern auch 

1726
01:41:32,800 --> 01:41:36,400
sehr starke Alterungsaromen 
mitgebracht hat, was auch? 

1727
01:41:37,120 --> 01:41:40,680
An der Stelle, wieso häufig, wie
man es von Old Ales und so 

1728
01:41:40,680 --> 01:41:45,920
weiter kennt, ja als Weinartig 
beschrieben wurde mit sehr 

1729
01:41:45,920 --> 01:41:49,280
starken Cherry Aromen. 
Ganz, es waren auch in der Regel

1730
01:41:49,280 --> 01:41:53,840
sehr starke Biere, die da 
genossen wurden und was da auch 

1731
01:41:53,840 --> 01:41:58,680
spannend ist, was auch schon mal
in der Folge erwähnt wurde, dass

1732
01:41:58,680 --> 01:42:03,440
hier auch eine Praxis 
durchgeführt werden musste um 

1733
01:42:03,440 --> 01:42:06,280
Biere so lange in den 
Holzfässern zu reifen, was? 

1734
01:42:06,400 --> 01:42:10,320
Was wiederum die Brücke schlägt 
zum Perpetual Blending in der 

1735
01:42:10,320 --> 01:42:15,120
Literatur nur sehr häufig als 
Solera abgetan, aber in dem Fall

1736
01:42:15,120 --> 01:42:17,920
der einfachere Fall. 
Was damit, was meine ich damit 

1737
01:42:18,000 --> 01:42:21,760
natürlich, wenn das Bier, die 
Starkbiere, die englischen an 

1738
01:42:21,760 --> 01:42:25,440
der Stelle lange Zeit in den 
Holzfässern Reifen, dann ist es 

1739
01:42:25,440 --> 01:42:28,160
ja auch klar, dass es da ein 
Angel Share gibt, das heißt, die

1740
01:42:28,160 --> 01:42:30,960
mussten in regelmäßigen 
Abständen die Fässer wieder 

1741
01:42:30,960 --> 01:42:34,000
auffüllen. 
Man kann da auch lesen, dass Sie

1742
01:42:34,000 --> 01:42:38,160
das auch teilweise haben sie 
dann auch noch mal Hopfen in den

1743
01:42:38,160 --> 01:42:41,920
Fässern nachgelegt, um einfach 
dann noch mal eine zusätzliche, 

1744
01:42:42,160 --> 01:42:44,960
ja konservierende Wirkung zu 
haben, was aber auch auf das 

1745
01:42:44,960 --> 01:42:49,360
Aroma natürlichen Einfluss hat. 
Und das ist eben das klassische 

1746
01:42:49,920 --> 01:42:52,000
Perpetual Blending, wenn man so 
möchte. 

1747
01:42:52,560 --> 01:42:55,440
Und auch wenn man natürlich 
nicht nur durch den Angelshare 

1748
01:42:55,440 --> 01:42:58,400
zu kompensieren, auch wenn man 
dann zu den Festen eine gewisse 

1749
01:42:58,400 --> 01:43:00,920
Biermenge herausgenommen hat, 
wurde das dann auch wieder 

1750
01:43:00,920 --> 01:43:06,000
entsprechend getoppt mit 
frischer Würze oder frisch 

1751
01:43:06,240 --> 01:43:09,920
frischem jungen Bier, damit das 
Ganze dann immer kontinuierlich 

1752
01:43:09,920 --> 01:43:13,440
für die Ewigkeit. 
Weiter Fermentieren kann. 

1753
01:43:13,600 --> 01:43:16,800
Und wenn man da so ein bisschen 
in der Brauwelt Herumguckt, gab 

1754
01:43:16,800 --> 01:43:19,200
es diese Tradition auch zum 
Beispiel in Schweden. 

1755
01:43:19,360 --> 01:43:22,000
Da soll es durch wallonische 
Einwanderer mitgebracht worden 

1756
01:43:22,000 --> 01:43:27,120
sein, da gibt es das sogenannte 
hundertjährige Ale, wo dann eben

1757
01:43:27,120 --> 01:43:29,320
auch beschrieben wird, ähnlich 
wie es gerade beschrieben wird 

1758
01:43:29,320 --> 01:43:32,520
aus beschrieben habe aus 
England, dass eben Holzfässer in

1759
01:43:32,520 --> 01:43:37,400
den Kellern stehen, die dann zu 
speziellen Feierlichkeiten nimmt

1760
01:43:37,400 --> 01:43:39,760
man eine gewisse Biermenge raus 
und dann wird mit. 

1761
01:43:40,480 --> 01:43:43,160
Jungem Ale wieder aufgefüllt und
das ganze fermentiert weiter. 

1762
01:43:43,160 --> 01:43:46,160
Also das scheint auf jeden Fall 
eine weit verbreitete Thematik 

1763
01:43:46,160 --> 01:43:49,760
gewesen sein und selbst wenn man
in die USA blicken nach der 

1764
01:43:49,760 --> 01:43:54,360
Prohibition gab es die Brauerei,
wo wir auch in der IPA Staffel 

1765
01:43:54,360 --> 01:43:57,920
im Detail drauf eingegangen 
sind, die Brauerei Balantines, 

1766
01:43:58,400 --> 01:44:03,600
die hatte in den 1930er Jahren 
beispielsweise ein ein Old Ale, 

1767
01:44:03,600 --> 01:44:08,960
ein Burton Ale im Stil eines 
Burton Ales gebraut, wo es. 

1768
01:44:09,640 --> 01:44:13,520
Zumindest die Legende gibt, dass
das 20 Jahre in Eichenfässern 

1769
01:44:13,520 --> 01:44:17,840
gelagert wurde, wurde dann nicht
verkauft, sondern wurde nur an 

1770
01:44:18,560 --> 01:44:22,240
berühmte Leute an VIP S, an 
Geschäftspartner und Politiker 

1771
01:44:22,240 --> 01:44:27,040
ausgeschenkt, also an 20 Jahre 
im Holzfass gereiftes Burt Nail,

1772
01:44:27,120 --> 01:44:30,080
also nach dem Stil eines Burt 
Nails starkes britisches Ale, 

1773
01:44:30,720 --> 01:44:35,600
das heißt im 20 Jahrhundert, 
wenn das so stimmt, war das 

1774
01:44:35,600 --> 01:44:38,480
ganz, ganz sicher eine Rarität, 
die es so oft. 

1775
01:44:38,840 --> 01:44:41,120
Nicht mehr, nicht mehr auf der 
Welt gab. 

1776
01:44:41,200 --> 01:44:43,880
Und wenn man nach Deutschland 
blicken, ich hatte es vorhin 

1777
01:44:43,880 --> 01:44:47,720
gesagt, in England zweite Hälfte
19 Jahrhundert hat sich, haben 

1778
01:44:47,720 --> 01:44:50,800
sich die Verbrauchervorlieben 
geändert, das war letztendlich 

1779
01:44:50,800 --> 01:44:53,680
in Deutschland auch so, auch da 
kann man viele Parallelen 

1780
01:44:53,680 --> 01:44:56,080
ziehen, weil wenn man zum 
Beispiel nach Dortmund blicken, 

1781
01:44:56,080 --> 01:44:58,960
Adam Bier hat vielleicht der ein
oder andere auch schon gehört 

1782
01:44:59,120 --> 01:45:02,080
oder das Gebiet des heutigen 
Dortmunds, das war ein 

1783
01:45:02,080 --> 01:45:06,160
obergäriges starkes malzbetontes
Bier, auch mit einem hohen 

1784
01:45:06,160 --> 01:45:08,400
Stammbützegehalt, was 
traditionell. 

1785
01:45:08,800 --> 01:45:12,880
Vor der Abfüllung in Flaschen 
auch 2 Jahre gelagert wurde und 

1786
01:45:12,880 --> 01:45:16,240
diesem Bier wird eben, wenn 
ähnliche Eigenschaften, wenn man

1787
01:45:16,240 --> 01:45:19,040
so möchte, nachgesagt, dass es 
halt eben ölig war. 

1788
01:45:19,040 --> 01:45:23,080
Dunkle Farbe, schwache 
Schaumkrone, lieblich und hatte 

1789
01:45:23,080 --> 01:45:27,080
ein weiniges Aroma, das heißt 
das erfüllt auch ein Stück weit 

1790
01:45:27,080 --> 01:45:30,280
die Charakteristika, wenn man 
das so hört, könnte das auch im 

1791
01:45:30,280 --> 01:45:34,400
Prinzip ein britisches. 
Stock old Ale ihr könnt es 

1792
01:45:34,400 --> 01:45:38,240
nennen, wie ihr möchtet, von mir
aus sein, ohne ohne Brett, 

1793
01:45:38,240 --> 01:45:41,120
Aroma, Beitrag genau und auch 
dieser Bierstil ist eben in dem 

1794
01:45:41,120 --> 01:45:45,280
Zeitraum spricht man auch von 
1900 letztendlich ausgestorben 

1795
01:45:45,840 --> 01:45:49,520
und ja, die Belgier nehmen wir 
auch noch ganz kurz mit rein, 

1796
01:45:50,160 --> 01:45:53,680
wobei es da auch spannend ist, 
weil da immer alle im Blick so 

1797
01:45:53,680 --> 01:45:57,600
im Hinterkopf haben, dass die 
ihre berühmten berüchtigten 

1798
01:45:57,600 --> 01:46:01,400
Sauerbiere mit Alterungsaromen 
schon viel, viel, viel länger 

1799
01:46:01,400 --> 01:46:04,200
machen. 
Aber da gab es insbesondere in 

1800
01:46:04,200 --> 01:46:07,160
den letzten Jahren viele 
Veröffentlichungen, insbesondere

1801
01:46:07,160 --> 01:46:11,360
aus dem lambick Bereich, dass es
eigentlich alles gar nicht so 

1802
01:46:11,360 --> 01:46:17,760
alt ist und bei Rodenbach, wenn 
wir jetzt bei den flämischen 

1803
01:46:17,760 --> 01:46:21,360
roten Braunbieren bleiben, weil 
die vielleicht auch von der 

1804
01:46:21,360 --> 01:46:24,560
Optik dann näher an das 
rankommen, wenn man es von 

1805
01:46:25,040 --> 01:46:27,760
englischen. 
Starkbieren, die lange Zeit 

1806
01:46:27,760 --> 01:46:30,880
gereift wurden, also gibt es ja 
mehr Parallelen. 

1807
01:46:31,040 --> 01:46:34,240
Lambick Goese ist noch mal ein 
komplett anderes Tierchen, 

1808
01:46:34,480 --> 01:46:38,280
könnte man sagen, und der Eugene
Rodenbach, der hat letztendlich 

1809
01:46:38,280 --> 01:46:41,320
sein Handwerkszeug auch in 
England gelernt und hat dann 

1810
01:46:41,320 --> 01:46:45,600
letztendlich im 19 Jahrhundert 
entsprechend die Grundsteine 

1811
01:46:45,600 --> 01:46:49,640
gelegt zu dem, was wir heute als
flämische roten Braunbiere 

1812
01:46:49,640 --> 01:46:53,520
bezeichnen. 
Also auch da gibt es Parallelen 

1813
01:46:54,240 --> 01:46:58,000
und. 
Spannenderweise sind eben 

1814
01:46:58,480 --> 01:47:05,280
zumindest einige dieser rot. 
Einige dieser stark gealterten 

1815
01:47:05,280 --> 01:47:08,400
Biere vielleicht gar nicht so 
alt, wie man zum ersten Moment 

1816
01:47:08,960 --> 01:47:12,560
meinen könnte, wenn man sich da 
nicht intensiv beschäftigt hat. 

1817
01:47:13,040 --> 01:47:17,120
Gut zu guter Letzt gibt es aber 
trotzdem jetzt noch das, was ich

1818
01:47:17,120 --> 01:47:19,920
am Anfang gesagt habe, weil es 
immer noch auf meinem Zettel 

1819
01:47:19,920 --> 01:47:24,000
steht, ist nämlich. 
In dem ganzen Geschichtskontext 

1820
01:47:24,000 --> 01:47:29,120
einfach allen vors Auge zu 
führen, dass alles, was wir 

1821
01:47:29,120 --> 01:47:31,760
heute vor dem Geschichtsteil 
besprochen haben, diese ganzen 

1822
01:47:31,760 --> 01:47:36,160
unterschiedlichen Aromen, die 
durch oxidative Vorgänge 

1823
01:47:36,160 --> 01:47:41,360
resultieren, dass man da noch 
nicht lange Bescheid weiß, was 

1824
01:47:41,360 --> 01:47:44,400
da abgeht, welche 
Stoffwechselvorgänge da eine 

1825
01:47:44,400 --> 01:47:49,600
Rolle spielen, welche 
Grundrohstoffe im Bier durch. 

1826
01:47:50,440 --> 01:47:54,480
Durch welchen Brauprozess und 
durch welchen Vorgang zu was 

1827
01:47:54,480 --> 01:47:57,200
führen können, das ist alles 
relativ neu. 

1828
01:47:57,680 --> 01:48:00,720
So richtig begonnen hat es erst 
in den 1960er Jahren, dass man 

1829
01:48:00,720 --> 01:48:03,760
sich da wirklich intensiv 
wissenschaftlich mit beschäftigt

1830
01:48:03,760 --> 01:48:07,160
hat, diese klassische Kurve, die
vielleicht der eine oder andere 

1831
01:48:07,160 --> 01:48:11,200
schon gesehen hat, wann jetzt 
die bittere Abflacht und welches

1832
01:48:11,200 --> 01:48:15,120
Fehlaroma im Vergleich zu den 
anderen oxidativen wann in 

1833
01:48:15,120 --> 01:48:19,040
Erscheinung tritt, dieses dieses
Diagramm ist auch in den 80er 

1834
01:48:19,040 --> 01:48:21,520
Jahren. 
Und ist auch eine starke 

1835
01:48:21,520 --> 01:48:24,160
Vereinfachung der ganzen 
Betrachtung natürlich, ich 

1836
01:48:24,160 --> 01:48:26,640
glaube, das wurde heute schon 
deutlich, das heißt, ist ein 

1837
01:48:26,640 --> 01:48:32,000
relativ neues Forschungsfeld und
ich glaube, wieso oft alles 

1838
01:48:32,000 --> 01:48:36,520
verstanden hat man da ganz ganz 
sicher noch nicht, da wird wie 

1839
01:48:36,520 --> 01:48:41,840
immer im Bier, es wird, es 
bleibt spannend, es wird nie 

1840
01:48:41,840 --> 01:48:45,600
langweilig, ich glaube, wenn 
man, wenn wir irgendwann bei 

1841
01:48:46,480 --> 01:48:49,200
Staffel 10 sind. 
So weit wird es dann nicht 

1842
01:48:49,200 --> 01:48:50,600
kommen. 
Irgendwann werden uns die Themen

1843
01:48:50,600 --> 01:48:53,840
ausgehen, aber da gibt es 
sicherlich auch bei der Thematik

1844
01:48:54,560 --> 01:48:58,720
viel Neues zu berichten, dann 
natürlich meine Stimme. 

1845
01:48:58,720 --> 01:49:01,280
Genau, der Daniel schüttelt mit 
dem Kopf, floh. 

1846
01:49:01,280 --> 01:49:04,240
Das soll weitergehen und ich 
glaube, so geht es vielen auch 

1847
01:49:04,240 --> 01:49:07,520
da draußen, aber wir müssen, wir
müssen ja schauen wir mal, 

1848
01:49:07,760 --> 01:49:10,480
gucken wir mal erstmal die 
nächsten 100 an, vielleicht, das

1849
01:49:10,480 --> 01:49:14,400
ist schon einiges, glaube ich. 
Ja, Flo, du kannst jetzt dich 

1850
01:49:14,480 --> 01:49:18,720
zurücklehnen nach dem Part glaub
ich wieder und deine Stimme in 

1851
01:49:18,720 --> 01:49:20,280
Ruhe ölen. 
Wir schnappen uns jetzt wieder 

1852
01:49:20,280 --> 01:49:23,440
den Daniel, denn jetzt haben wir
n bisschen das geschichtlich 

1853
01:49:23,440 --> 01:49:26,640
gehört, wir haben die Chemie 
dahinter gehört, wir haben schon

1854
01:49:26,640 --> 01:49:29,280
einige Fragen zur Oxidation 
behandelt. 

1855
01:49:29,880 --> 01:49:33,760
Und du bist ja jetzt auch im 
Laufe deines Geschichtsexkurses 

1856
01:49:33,760 --> 01:49:35,280
auf einige Bierstile 
eingegangen. 

1857
01:49:35,280 --> 01:49:38,720
Genau das, darum soll es jetzt 
auch kurz gehen, denn nicht 

1858
01:49:38,720 --> 01:49:42,600
jedes Bier reagiert ja gleich 
empfindlich auf Oxidation und 

1859
01:49:42,600 --> 01:49:44,760
das hängt natürlich stark vom 
Stil ab. 

1860
01:49:44,760 --> 01:49:49,520
Wir haben es jetzt schon gesagt.
Ip as frische Biere, vor allen 

1861
01:49:49,520 --> 01:49:55,240
Dingen auch helle Biere, die 
vertragen das eher weniger, aber

1862
01:49:55,240 --> 01:49:57,800
es gibt so ein paar Biere, die 
vielleicht länger lagern dürfen 

1863
01:49:57,800 --> 01:50:01,600
und so weiter, die dann solche 
Noten oder ganz spannende Noten 

1864
01:50:01,600 --> 01:50:03,520
kriegen können und wo es 
vielleicht auch so ein bisschen 

1865
01:50:03,520 --> 01:50:07,120
dazu gehört. 
Ich würde jetzt über die hellen 

1866
01:50:08,400 --> 01:50:10,720
hopfigen Biere drüber springen, 
weil die haben wir jetzt schon 

1867
01:50:10,720 --> 01:50:14,320
genug gesagt, aber Daniel gibt 
welche oder welche Bierstiele 

1868
01:50:14,320 --> 01:50:18,880
gibt es die heutzutage? 
Auch aus judging Sicht 

1869
01:50:18,880 --> 01:50:22,000
vielleicht so eine gewisse 
Oxidation gut vertragen können, 

1870
01:50:22,000 --> 01:50:24,360
wo das Erwünschte ist, wo das 
vielleicht auch typisch ist. 

1871
01:50:24,560 --> 01:50:30,720
Ja, also da auf jeden Fall der 
Klassiker der Barley Wine, der 

1872
01:50:30,720 --> 01:50:34,320
über eine ganz, ganz lange Zeit 
auch lagern darf und soll. 

1873
01:50:35,280 --> 01:50:38,840
Dann haben wir die verschiedenen
stärkeren dunklen Imperial 

1874
01:50:38,880 --> 01:50:43,840
Russian Imperial Stauts, sind 
gut lagerbar, dann natürlich 

1875
01:50:43,840 --> 01:50:48,000
auch. 
Ja, vor allem aus dem belgischen

1876
01:50:48,000 --> 01:50:52,440
Raum würde ich sagen. 
Die stärkeren Biere trapis, die 

1877
01:50:52,440 --> 01:50:58,640
Biere, Quadrupel, Triple etc. 
Also es gibt eine ganz, ganz 

1878
01:50:58,880 --> 01:51:02,240
große Bandbreite. 
Wichtig ist, was ich von einem 

1879
01:51:02,240 --> 01:51:05,080
sehr guten Braumeister Mal 
gelernt habe, ist, dass die 

1880
01:51:05,080 --> 01:51:10,320
Biere idealerweise auf Hefe 
liegen sollten, das ist noch mal

1881
01:51:10,320 --> 01:51:17,120
so ein kleiner Game Changer und.
Und je stärker, desto besser 

1882
01:51:17,120 --> 01:51:20,640
eigentlich auch für die 
Lagerung, für die Haltbarkeit 

1883
01:51:21,280 --> 01:51:25,360
und aber dass, dass man helle 
Biere, dass sie nicht lagerfähig

1884
01:51:25,360 --> 01:51:27,360
sind, würde ich jetzt nicht 
unterschreiben. 

1885
01:51:27,360 --> 01:51:31,760
Also es gibt starke helle Biere,
auf jeden Fall, die Lagerbar 

1886
01:51:31,760 --> 01:51:34,960
sind, aber wie gesagt, da würde 
ich sie auf. 

1887
01:51:36,120 --> 01:51:40,360
Hefe lassen und dann möglichst 
dunkel und kalt wegsperren und 

1888
01:51:40,360 --> 01:51:43,040
dann einfach mal stehen lassen. 
Am besten mal vielleicht auch 

1889
01:51:43,040 --> 01:51:48,800
einen hellen Bock, wo es mir 
wirklich so die Schuppen von den

1890
01:51:48,800 --> 01:51:54,600
Augen weggefischt hat, war bei 
dem letzten Seminar war das 2025

1891
01:51:54,600 --> 01:51:59,440
auf Tapekon mit dem Stefan 10. 
Er von Münch Sambach mit seinen 

1892
01:51:59,840 --> 01:52:03,360
Ohr Ohr mit seinen gelagerten 
Birken. 

1893
01:52:04,280 --> 01:52:07,160
Der helle Bock ist ja das auch, 
was der da immer wegstellt jedes

1894
01:52:07,160 --> 01:52:09,680
Jahr. 
Und er hat ja noch angefangen, 

1895
01:52:09,680 --> 01:52:12,240
hat er in den Achtzigern oder so
glaube ich, damit irgendwann mal

1896
01:52:12,240 --> 01:52:16,560
ganz wie er jung war, und da hat
er auch einige Raritäten dabei 

1897
01:52:16,800 --> 01:52:18,400
und die waren auch wirklich 
richtig cool. 

1898
01:52:18,480 --> 01:52:21,080
Also da würde ich jetzt auch 
nicht sagen, dass man die nicht 

1899
01:52:21,080 --> 01:52:23,920
mehr trinken konnte, aber die 
waren wirklich gut, also geht 

1900
01:52:23,920 --> 01:52:26,720
auch mit hellen Böcken zum 
Beispiel, aber dann mehr Alkohol

1901
01:52:26,720 --> 01:52:30,240
da. 
Aber interessant die der Tipp 

1902
01:52:30,240 --> 01:52:33,280
mit der Hefe, weil gerade als 
ich angefangen hab mit Hobby 

1903
01:52:33,280 --> 01:52:35,760
Braun und mich im Forum so n 
bisschen eingelesen hab, da war 

1904
01:52:35,760 --> 01:52:39,920
die Autolyseangst, also das Bier
stehen lassen auf Hefe. 

1905
01:52:41,920 --> 01:52:44,160
Wirklich groß, oder? 
Es wurde auf jeden Fall diese 

1906
01:52:44,160 --> 01:52:46,800
Angst so ein bisschen geschürt, 
aber du hast es ja auch im im 

1907
01:52:46,800 --> 01:52:49,000
Rahmen der der Folge schon 
gesagt, da können sich noch mal 

1908
01:52:49,000 --> 01:52:52,240
ganz andere Aromen ergeben, das 
Bier arbeitet weiter, die Hefe 

1909
01:52:52,240 --> 01:52:55,680
arbeitet weiter, ne das das kann
glaube ich super spannend sein. 

1910
01:52:55,760 --> 01:52:58,960
Und ich, ich glaube auch, dass 
dieser Umarmigeschmack, also 

1911
01:52:58,960 --> 01:53:02,800
wenn ich mein Bier im ZKG auf 
dem Geläge lasse, da habe ich ja

1912
01:53:02,800 --> 01:53:05,840
ganz, ganz andere Menge, sage 
ich mal, die dann da. 

1913
01:53:06,440 --> 01:53:10,280
Diesen Umarmigeschmack eben 
reinbringen kann in der Flasche,

1914
01:53:10,280 --> 01:53:14,400
wenn ich da wirklich nur so ein 
Millimeter unten habe hefesatz 

1915
01:53:14,640 --> 01:53:18,000
ich glaube ja, also da spielt 
die Autolyse eigentlich keine 

1916
01:53:18,000 --> 01:53:21,200
Rolle. 
Vielleicht minimal schon, aber 

1917
01:53:21,360 --> 01:53:23,200
nicht wahrnehmbar und 
wahrscheinlich auch nach einer. 

1918
01:53:23,360 --> 01:53:25,360
Gewissen Zeit Floß geht gleich 
weiter. 

1919
01:53:25,360 --> 01:53:28,400
Sekündchen. 
Ich wollte keinen. 

1920
01:53:29,120 --> 01:53:30,480
Ich wollte. 
Keinen Durst. 

1921
01:53:30,480 --> 01:53:33,120
Man muss natürlich auch dazu 
sagen, der Floh hat quasi ja 

1922
01:53:33,120 --> 01:53:36,720
schon Weihnachtsferien, deswegen
ist er natürlich total 

1923
01:53:36,720 --> 01:53:39,040
entspannt. 
Aber eine Frage, noch bevor wir 

1924
01:53:39,040 --> 01:53:41,560
uns gleich vielleicht noch ein 
Bierchen aufmachen, der der 

1925
01:53:41,560 --> 01:53:44,320
möchte, du hast ja gesagt, Bier 
ist ein frische Produkt im Laufe

1926
01:53:44,320 --> 01:53:48,200
der Folge, wir wissen ja auch, 
du machst ja eher Biere, die 

1927
01:53:48,200 --> 01:53:49,800
dürfen natürlich eine gewisse 
Zeit reifen. 

1928
01:53:49,920 --> 01:53:51,960
Aber jetzt nicht super lang, 
aber hast du es schon gemacht? 

1929
01:53:51,960 --> 01:53:54,360
Hast du bierbewusst mal reifen 
lassen? 

1930
01:53:54,360 --> 01:53:58,480
Hast du mal was zur Seite 
gestellt, vielleicht um das Bier

1931
01:53:58,480 --> 01:54:00,480
besser zu machen? 
Je nach Bierstil, aber auch um 

1932
01:54:00,480 --> 01:54:03,120
dir so oxidationsbedingte Aromen
anzugucken. 

1933
01:54:03,520 --> 01:54:08,080
Ja, selbstverständlich. 
Also ihr wisst es ja vielleicht,

1934
01:54:08,080 --> 01:54:11,520
meine Tante hat ja hier einen 
Bierkeller in in Franken. 

1935
01:54:13,360 --> 01:54:16,800
Auf dem also Bierkeller. 
Das Wort kommt ja daher, weil 

1936
01:54:16,800 --> 01:54:19,520
das Bier im Keller gelagert 
wurde, ja quasi in dem, in dem 

1937
01:54:19,520 --> 01:54:23,440
Berg und oben drüber wurde es 
ursprünglich ausgeschenkt und 

1938
01:54:23,440 --> 01:54:28,040
der Bierkeller ist was 
Besonderes, weil der Berg, auf 

1939
01:54:28,040 --> 01:54:31,920
dem der Bierkeller sitzt, ist 
quasi richtig durchlöchert, da 

1940
01:54:31,920 --> 01:54:37,600
haben 3 Brauereien ihre Biere 
drin gelagert, ab dem 19 

1941
01:54:37,600 --> 01:54:40,880
Jahrhundert quasi. 
Ist ein richtiger Schweizer Käse

1942
01:54:41,120 --> 01:54:46,240
das Gestein und im hintersten 
Eck liegen meine lagerfähigen 

1943
01:54:46,240 --> 01:54:48,800
Tiere, also nicht nur meine 
eigenen. 

1944
01:54:49,360 --> 01:54:52,240
Also ich muss ich ja ehrlich 
sagen, ich brauche ja gar nicht 

1945
01:54:52,240 --> 01:54:56,080
so viel lagerfähiges Zeug, aber 
ich stelle mal was weg, um eben 

1946
01:54:56,080 --> 01:54:59,680
zu beobachten, wie es dann 
schmeckt, aber dort sind auch 

1947
01:54:59,680 --> 01:55:02,840
einige Schätzchen, die es dann 
immer wieder wegstellen, die 

1948
01:55:02,840 --> 01:55:05,920
Luise zum Beispiel, die wir auf 
der rhb CON geschenkt bekommen 

1949
01:55:05,920 --> 01:55:07,280
haben. 
Die habe ich da jetzt zum 

1950
01:55:07,280 --> 01:55:09,640
Beispiel reingestellt. 
So ein paar trappisten Biere 

1951
01:55:09,640 --> 01:55:15,840
sind da, viele Sauerbiere auch, 
dann Berliner weiß und so genau,

1952
01:55:16,720 --> 01:55:21,120
also mache ich schon und da sind
natürlich ideale Bedingungen, 8 

1953
01:55:21,120 --> 01:55:23,120
Grad das ganze Jahr. 
Ja, das kommt dazu. 

1954
01:55:25,440 --> 01:55:27,920
Okay, das heißt, wenn ihr mal 
beim Daniel seid oder so, der 

1955
01:55:27,920 --> 01:55:32,320
Holt da so ein Bier raus, dann 
dann habt ihr es echt verdient. 

1956
01:55:32,320 --> 01:55:35,280
Also das klingt klingt spannend,
sehr sehr cool. 

1957
01:55:36,040 --> 01:55:38,800
Wenn ich auf die Uhr gucke, 
müssen wir einen Ticken weiter. 

1958
01:55:38,800 --> 01:55:42,560
Aber ich möchte jetzt natürlich 
die Möglichkeit eröffnen, bevor 

1959
01:55:42,560 --> 01:55:46,920
wir in den nächsten Blog zu 
Tipps und Tricks rund um 

1960
01:55:46,920 --> 01:55:51,680
Oxidation springen, trinken wir 
noch ein Bier, wer möchte, ich 

1961
01:55:51,680 --> 01:55:55,840
würde, weil ich morgen früh raus
muss, das jetzt kippen, aber 

1962
01:55:55,840 --> 01:55:59,040
würde euch natürlich sagen, 
Leute und Flo hat es ja eh schon

1963
01:55:59,040 --> 01:56:02,000
aufgerissen, gönnt euch noch 1. 
Genau, ich halt. 

1964
01:56:02,000 --> 01:56:06,880
Meint schon mal in die Kamera. 
Und mal wieder muss ich sagen, 

1965
01:56:06,880 --> 01:56:12,000
gehen Grüße raus an den 
Christoph Riedl, der hat uns 

1966
01:56:12,000 --> 01:56:15,840
oder mir dieses Bier geschickt 
mit dem ersten Bierpaket. 

1967
01:56:15,840 --> 01:56:22,080
Ich glaube, es steht schon ein 
Jahr bei mir oder ein halbes und

1968
01:56:22,080 --> 01:56:25,200
ist auf jeden Fall passend zum 
Thema es. 

1969
01:56:25,200 --> 01:56:27,880
Ist vom Christoph. 
Na, das ist nicht. 

1970
01:56:27,920 --> 01:56:30,120
Das ist ein kommerzielles Bier. 
Ah ja, okay ich muss schon 

1971
01:56:30,120 --> 01:56:32,520
sagen, ich habe es jetzt, weißt 
du, weil das Bild gerade so 

1972
01:56:32,520 --> 01:56:34,080
klein war, nicht nicht gesehen, 
sorry. 

1973
01:56:34,640 --> 01:56:40,320
Das Price old ale, ein Stock old
Ale mit schlanken 9% von Dark 

1974
01:56:40,320 --> 01:56:45,400
Star Boing, ist die 2024 er 
Variante. 

1975
01:56:45,400 --> 01:56:48,000
Müsste das sein, weil best bevor
ist? 

1976
01:56:48,000 --> 01:56:51,680
Oktober 2025 würde ich jetzt mal
schätzen, das ist also weil das 

1977
01:56:51,680 --> 01:56:53,880
wird einmal pro Jahr heutzutage 
gebraut. 

1978
01:56:58,160 --> 01:57:01,360
Ich habe mir zumindest ganz kurz
was rausgeschrieben, aber viel 

1979
01:57:01,360 --> 01:57:04,200
möchte ich gar nicht dazu sagen.
Wir verlinken einfach in den 

1980
01:57:04,200 --> 01:57:07,360
Shownotes unter anderem 
Christophs eigene Verkostung auf

1981
01:57:07,360 --> 01:57:11,240
seinem youtube Kanal und auch 
noch mal einen guten Artikel vom

1982
01:57:11,240 --> 01:57:15,600
Martin Connell zu diesem Bier, 
weil da könnte man alleine eine 

1983
01:57:15,600 --> 01:57:20,160
Folge drüber füllen zu diesem 
Bier, aber weil es halt eben ein

1984
01:57:22,160 --> 01:57:26,880
Stock old ale ist. 
Passt halt einfach perfekt in 

1985
01:57:26,880 --> 01:57:29,760
die Folge rein. 
Kommt ursprünglich von der Gales

1986
01:57:29,760 --> 01:57:35,600
Brewery 1923 bis 2006 gab es die
wo sie dieses Bier schon gebraut

1987
01:57:35,600 --> 01:57:39,200
haben, dann wird es von Fullers 
gekauft, die hatten das dann, 

1988
01:57:39,200 --> 01:57:43,920
die hatten dann 2 Batches 
gemacht von diesem Bier 2006 bis

1989
01:57:43,920 --> 01:57:48,800
2009 hat es zu Fullers gehört, 
dann wurde irgendwann das Ganze 

1990
01:57:48,800 --> 01:57:53,120
von Asahi gekauft. 
Da gibt es auch dann in dem 

1991
01:57:53,120 --> 01:57:56,320
Artikel, den wir euch verlinken 
ist da schön beschrieben, wie 

1992
01:57:56,320 --> 01:58:00,320
dann Teile des alten Bieres, was
halt die ganzen die ganze 

1993
01:58:00,320 --> 01:58:05,280
Mikroflora enthält, von Brauerei
zu Brauerei weitergegeben wurde,

1994
01:58:05,280 --> 01:58:10,160
um diesen Schatz sozusagen zu 
erhalten, weil dieses Bier eben 

1995
01:58:10,160 --> 01:58:12,640
auch wiederum, wie ich es heute 
schon mal gesagt habe, auch im 

1996
01:58:12,640 --> 01:58:15,680
Prinzip nach dem Perpetual 
Blending hergestellt wird. 

1997
01:58:15,680 --> 01:58:19,520
Also wenn du neuen Batch machst,
wird es eben mit. 

1998
01:58:20,520 --> 01:58:23,200
Oder nicht ganz Perpetual 
Blending es wird ein frisches 

1999
01:58:23,200 --> 01:58:28,320
Bier mit einem Teil von dem 
Alten zusammengebracht und dann 

2000
01:58:28,320 --> 01:58:31,680
in einem Fass für eine gewisse 
Zeit reifen gelassen, um da 

2001
01:58:31,680 --> 01:58:35,440
einfach die Komplexität des 
alten Bieres sozusagen 

2002
01:58:35,440 --> 01:58:36,960
weiterzugeben. 
Genau. 

2003
01:58:36,960 --> 01:58:38,960
Und dann war das irgendwann bei 
Darks da. 

2004
01:58:38,960 --> 01:58:42,640
Mittlerweile wird es bei Mean 
Time gebraut und gehörte halt 

2005
01:58:42,640 --> 01:58:46,160
eben alles zur Asahi Group und 
bevor ich mich da jetzt völlig 

2006
01:58:46,160 --> 01:58:50,160
verzettele in dieser komplexen 
Struktur, konzentriere ich mich 

2007
01:58:50,160 --> 01:58:53,840
aufs Wesentliche und werde das 
Baby kurz verkosten. 

2008
01:58:53,840 --> 01:58:54,640
Schaut sehr hübsch. 
Aus. 

2009
01:58:54,640 --> 01:59:00,040
Hab's bewusst in so ein Mini 
Verkostungsglas reingepackt, ist

2010
01:59:00,040 --> 01:59:03,520
ein Braunbier, hat einen schönen
rötlichen Stich, ist auch gut 

2011
01:59:03,520 --> 01:59:05,680
karbonisiert, hat einen 
feinporigen Schaum. 

2012
01:59:06,480 --> 01:59:09,920
Sieht sehr einladend aus. 
Der Schaum ist auch leicht 

2013
01:59:09,920 --> 01:59:12,320
eingefärbt, das ist immer auch 
wieder so leicht cremefarben 

2014
01:59:12,320 --> 01:59:15,280
würde ich sagen und ich bin sehr
gespannt auf den Geruch. 

2015
01:59:15,280 --> 01:59:18,320
Ich habe so ein ähnliches Bier 
selbst mal gebraut, ich will mir

2016
01:59:18,320 --> 01:59:22,280
jetzt nicht anmaßen, dass ich so
ein Bier gebraut habe, aber weil

2017
01:59:22,280 --> 01:59:25,840
da natürlich echt Geschichte und
Gott weiß was dahinter steckt, 

2018
01:59:25,920 --> 01:59:29,760
aber es erinnert mich zumindest 
an meinen Old ale Versuch den 

2019
01:59:29,760 --> 01:59:32,600
ich mal gemacht habe vor vielen 
Jahren, was ich auch mehrere 

2020
01:59:32,600 --> 01:59:34,960
Jahre habe reifen lassen, da ist
nur leider nichts mehr dafür von

2021
01:59:34,960 --> 01:59:38,560
da. 
Also man hat da ja also es wenn 

2022
01:59:38,560 --> 01:59:41,840
ich da rein rieche, denke ich an
als allererstes an Andalusien, 

2023
01:59:41,840 --> 01:59:44,640
Spanien und in irgendwelche 
Sherrys oder vielleicht an 

2024
01:59:44,640 --> 01:59:46,760
andere denken, dann eher an 
Portugal, aber auch so was 

2025
01:59:46,760 --> 01:59:50,320
süßliches Kirschiges, 
Kirschiges, allgemein rote 

2026
01:59:50,320 --> 01:59:53,280
Beeren, dörrobst, sehr 
vielschichtig, mehr riecht aber 

2027
01:59:53,280 --> 01:59:57,920
auch den Alkohol, also es riecht
richtig wuchtig muss ich sagen, 

2028
01:59:57,920 --> 02:00:03,040
aber auch süßlich auch, also so 
Bong Bong bong mäßig, auch so 

2029
02:00:03,040 --> 02:00:06,720
ein bisschen mit dabei. 
Also jetzt viel zu entdecken. 

2030
02:00:06,800 --> 02:00:10,480
Ich habe es auch frühzeitig aus 
der Aus der kühlen Lagerung 

2031
02:00:10,480 --> 02:00:16,480
raus, das ist bestimmt schon 45 
Stunden, hier steht das frei und

2032
02:00:16,480 --> 02:00:19,760
konnte sich dann erwärmen. 
Ich schätze mal das hatte so 12 

2033
02:00:19,920 --> 02:00:24,240
zwischen 12 und 14 Grad krass 
und Geschmack habe ich da auch 

2034
02:00:25,360 --> 02:00:29,760
ganz krass diese diesen Candy 
Eindruck aber ich meine das 

2035
02:00:29,760 --> 02:00:32,400
positiv aber ich ich muss da 
auch an solche. 

2036
02:00:33,240 --> 02:00:38,480
Karamellbonbons und solche 
Sachen denken, weil das ist auch

2037
02:00:38,480 --> 02:00:44,040
sehr voluminös im Mund. 
Wie gesagt hohes CO 2 Level und 

2038
02:00:44,040 --> 02:00:47,360
man hat da auch, man hat sogar 
was blumig, also das ist Ultra 

2039
02:00:47,680 --> 02:00:51,120
Ultra vielschichtig, hat da was 
blumiges dabei was süßliches 

2040
02:00:51,120 --> 02:00:55,800
Karamelliges auch so leichter 
Burning Sugar und da auch die 

2041
02:00:55,800 --> 02:01:00,880
ganze dörrobst Frucht 
Komplexität auch so was ledriges

2042
02:01:00,880 --> 02:01:02,720
ich weiß nicht ob ich das vorhin
schon mal gesagt habe ich. 

2043
02:01:03,080 --> 02:01:05,520
Jetzt, wo ich es geschmeckt 
habe, riecht es auch mehr. 

2044
02:01:05,600 --> 02:01:09,880
Sehr interessant also gefällt 
mir habe ich kommerziell noch 

2045
02:01:09,880 --> 02:01:13,280
nichts Vergleichbares getrunken,
muss ich wirklich sagen, Danke 

2046
02:01:13,360 --> 02:01:17,760
raus an den Christoph, so tue 
ich selbstverständlich kommt da 

2047
02:01:17,760 --> 02:01:20,400
jetzt gleich der Kronkorken noch
mal drauf, das werde ich dann 

2048
02:01:20,400 --> 02:01:29,240
morgen fertig genießen sorry ihr
beiden hätte euch auch 

2049
02:01:29,240 --> 02:01:32,320
geschmeckt. 
Daniel, Du hast ja auch bereits 

2050
02:01:32,320 --> 02:01:34,240
aufgemacht, ist nicht ganz so 
komplex, glaube ich. 

2051
02:01:34,240 --> 02:01:37,200
Ne, ist nicht ganz so komplex 
und der Alkohol ist jetzt auch 

2052
02:01:37,200 --> 02:01:45,040
nicht ganz so hoch, aber 
insgesamt muss ich sagen, dass 

2053
02:01:45,040 --> 02:01:50,600
ich in letzter Zeit relativ 
wenig Alkohol trinke und auf 

2054
02:01:50,600 --> 02:01:54,240
viele verschiedene alkoholfreie 
Biere zurückgreift und ein 

2055
02:01:54,240 --> 02:01:57,760
Highlight für mich ist eben auch
das Beireuther hell alkoholfrei,

2056
02:01:58,320 --> 02:02:01,920
das quasi. 
In der gleichen Liga wie das 

2057
02:02:01,920 --> 02:02:06,400
Augustiner spielt meiner Meinung
nach ganz, ganz tolles Bier, 

2058
02:02:06,760 --> 02:02:08,800
trinke ich sehr gerne. 
Also wir kommen der Sache 

2059
02:02:08,800 --> 02:02:12,680
langsam näher, also 5 Jahre 
Entwicklung noch oder 10 und 

2060
02:02:12,680 --> 02:02:18,480
dann sind wir sind wir dabei. 
Okay okay ich bin gespannt, ja, 

2061
02:02:18,800 --> 02:02:22,560
aber klingt klingt auf jeden 
Fall superfroh. 

2062
02:02:22,560 --> 02:02:25,920
Wir haben es. 
Wir waren zwar in Bayreuth, wir 

2063
02:02:25,920 --> 02:02:28,000
waren auch im Liebesbier, aber 
wir haben es nicht geschafft, 

2064
02:02:28,000 --> 02:02:31,240
ein Alkoholfreies zu trinken. 
So ehrlich, so ehrlich muss wohl

2065
02:02:31,240 --> 02:02:35,840
mal sein. 
Aber ich, ich bin auch wirklich 

2066
02:02:35,840 --> 02:02:37,680
so ehrlich. 
Ich hab mal kurz dran gedacht, 

2067
02:02:37,680 --> 02:02:39,640
aber ich hab's nicht erwähnt. 
Ja, ich hab auch kurz dran 

2068
02:02:39,640 --> 02:02:42,280
gedacht, aber ich hab gedacht, 
jetzt sind wir schon so weit 

2069
02:02:42,280 --> 02:02:44,440
fortgeschritten. 
Wenn wir jetzt ein Bayreuther hä

2070
02:02:44,440 --> 02:02:48,680
alkoholfrei, das wird nur 
abgewatscht das das das kann 

2071
02:02:48,840 --> 02:02:50,480
jetzt nicht mehr. 
Standhalten, da sind sie schon 

2072
02:02:50,480 --> 02:02:52,600
ziemlich stolz drauf. 
Also, aber. 

2073
02:02:52,600 --> 02:02:54,640
Auf diese Glaube. 
Ich aber, das hätte man 

2074
02:02:54,640 --> 02:03:00,320
vielleicht am Anfang trinken. 
Na gut, egal, wir gehen noch 

2075
02:03:00,320 --> 02:03:02,080
weiter. 
Tipps und Tricks jetzt noch mal 

2076
02:03:02,080 --> 02:03:04,960
die Ohrenspitzen jetzt wird es 
auf jeden Fall für die Praxis 

2077
02:03:04,960 --> 02:03:07,920
für die Hobbybrauer definitiv 
noch mal interessant, denn im 

2078
02:03:07,920 --> 02:03:14,560
Profibereich wird natürlich ich,
ich weiß es wirklich, mit 

2079
02:03:14,560 --> 02:03:17,520
Hightech und allem was nur geht,
irgendwie darauf geachtet, dass 

2080
02:03:17,520 --> 02:03:20,080
Sauerstoff ferngehalten wird vom
Bier, von der Abfüllung, wie 

2081
02:03:20,080 --> 02:03:24,440
auch immer im Hobbykeller und. 
Flo hat es in der Folge schon 

2082
02:03:24,440 --> 02:03:28,080
erwähnt, ist es schwieriger, 
aber wir haben schon drüber 

2083
02:03:28,080 --> 02:03:31,200
gesprochen auf der Highseite 
vielleicht nicht so das 

2084
02:03:31,200 --> 02:03:34,800
Riesenthema, aber auch drauf 
achten, weil es einfach kleine 

2085
02:03:34,800 --> 02:03:39,200
Stellschräubchen sind, die da 
helfen können, was wir uns jetzt

2086
02:03:39,200 --> 02:03:41,280
aber noch mal angucken wollen, 
ist auf jeden Fall die 

2087
02:03:41,280 --> 02:03:45,520
wichtigsten Maßnahmen auf der 
Kaltseite Daniel, wo kann man 

2088
02:03:45,520 --> 02:03:48,720
schauen, dass Oxidation oder 
dass man Oxidation so 

2089
02:03:48,720 --> 02:03:52,960
weitestgehend reduziert? 
Also auch ein Zitat von einem 

2090
02:03:52,960 --> 02:03:54,360
alten Braumeister, den ich 
kenne. 

2091
02:03:55,120 --> 02:03:59,760
Mit dem Abfüllen steht und fällt
das Bier, so ist es meiner 

2092
02:03:59,760 --> 02:04:04,960
Meinung nach auch, da passieren 
die größten Fehler was Oxidation

2093
02:04:04,960 --> 02:04:10,720
angeht wir Hobby Brauer, das 
habe ich auch schon 1000 mal 

2094
02:04:10,720 --> 02:04:12,680
gesagt, dass viele von euch 
können sie auch gar nicht mehr 

2095
02:04:12,680 --> 02:04:15,320
hören, aber wenn ich jetzt noch 
mal anfangen würde mit meiner 

2096
02:04:15,320 --> 02:04:18,280
Hobby Brauer Karriere, dann 
würde ich nicht. 

2097
02:04:19,120 --> 02:04:23,200
Viel Geld in die Maische Arbeit 
legen, sondern halt einfach 

2098
02:04:23,200 --> 02:04:26,160
erstmal von hinten anfangen. 
Erstmal eine gescheite 

2099
02:04:26,160 --> 02:04:32,080
Abfüllung, dann die Gärtechnik 
und dann die Würzebereitung. 

2100
02:04:34,640 --> 02:04:39,520
Also für mich ist das A und o 
nach wie vor, dass wir im 

2101
02:04:39,520 --> 02:04:43,440
Hobbybereich, was da möglich 
ist, ist der Gegendruckabfüller,

2102
02:04:44,240 --> 02:04:46,320
da kann man auch viel falsch 
machen, um Gottes Willen. 

2103
02:04:46,360 --> 02:04:50,560
Ist schon übel, man kann da auch
viele Fehler machen, aber es ist

2104
02:04:50,720 --> 02:04:54,320
aus dem Gärtank raus einfach das
Beste um Sauerstoff zu 

2105
02:04:54,320 --> 02:04:56,320
vermeiden. 
Es ist einfach so Punkt, alles 

2106
02:04:56,320 --> 02:04:58,720
andere ist meiner Meinung nach 
Augenwischerei. 

2107
02:04:59,760 --> 02:05:03,360
Natürlich kann man auch ohne 
einen Gegendruckabfüller ein 

2108
02:05:03,440 --> 02:05:09,360
Bier abfüllen, was eine Zeit 
lang gut schmeckt, aber es ist 

2109
02:05:09,360 --> 02:05:13,360
irgendwie Lotterie, also es ist 
nicht berechenbar, manchmal 

2110
02:05:13,360 --> 02:05:15,760
funktioniert es, manchmal 
funktioniert es nicht deswegen. 

2111
02:05:17,280 --> 02:05:23,920
Mein Anliegen ist an die 
Community da draußen investiert,

2112
02:05:24,400 --> 02:05:27,520
nicht in die Maische Technik, 
sondern in die Abfüllung. 

2113
02:05:28,800 --> 02:05:31,800
Das ist das amo kann ich, kann 
ich nur unterschreiben und mir 

2114
02:05:31,800 --> 02:05:34,240
macht es auch noch Spaß, aber 
ich bin einer der wenigen, denen

2115
02:05:34,240 --> 02:05:36,240
tatsächlich der Abfülltag glaube
ich so richtig. 

2116
02:05:36,240 --> 02:05:40,800
Spaß macht der sich darauf 
freut, bevor wir vielleicht noch

2117
02:05:40,800 --> 02:05:44,000
auf kleine Hilfsmittel kommen, 
noch mal einen Schritt zurück. 

2118
02:05:44,000 --> 02:05:47,480
Hast du noch so spezielle Tipps?
Auch für die, die jetzt nicht 

2119
02:05:47,480 --> 02:05:52,800
eine Hopfenschleuse haben oder 
so speziell für die Gärung, fürs

2120
02:05:52,800 --> 02:05:55,920
Hopfenstopfen, um da irgendwie 
Sauerstoff fernzuhalten oder 

2121
02:05:56,320 --> 02:05:58,480
weitestgehend wiederum zu 
minimieren. 

2122
02:05:58,480 --> 02:06:01,440
Also natürlich gibt es 
verschiedenste Möglichkeiten, 

2123
02:06:01,920 --> 02:06:04,880
ich kann zum Beispiel, wenn ich 
jetzt abfülle mit. 

2124
02:06:04,880 --> 02:06:08,720
Einem Abfüllröhrchen möglichst 
von unten nach oben, das wenig 

2125
02:06:08,720 --> 02:06:11,440
plätschert, dass dass es nicht 
schäumt, möglichst kalt 

2126
02:06:11,440 --> 02:06:15,360
abfüllen, dann kann ich 
eventuell. 

2127
02:06:15,680 --> 02:06:19,920
Meine Bottiche vorher begasen 
haben wir ja schon vorhin 

2128
02:06:20,240 --> 02:06:22,960
gehört, ist auch relativ 
kostengünstig, sage ich mal. 

2129
02:06:22,960 --> 02:06:25,440
Wenn ich keinen Gegendruck dafür
habe, aber eine CO 2 Flasche, 

2130
02:06:25,440 --> 02:06:30,320
das kann man sich nicht leisten,
dann gibt es natürlich 

2131
02:06:30,320 --> 02:06:32,880
Möglichkeiten, dass wir die 
verschiedensten Rohstoffe auch 

2132
02:06:32,880 --> 02:06:34,800
einsetzen, also haben wir ja 
schon gehört, vielleicht mal ein

2133
02:06:34,800 --> 02:06:39,640
dunkles braun dunklere Malze 
einsetzen, da ist die 

2134
02:06:39,640 --> 02:06:43,680
Gelingsicherheit, wenn ich 
Probleme mit Oxidation habe, 

2135
02:06:43,680 --> 02:06:46,880
deutlich. 
Größeren sage ich mal, dass am 

2136
02:06:46,880 --> 02:06:52,720
Ende ein gutes Bier dabei 
rauskommt und ja, eben im 

2137
02:06:52,720 --> 02:06:54,720
Heißbereich nicht plätschern 
lassen, auf keinen Fall. 

2138
02:06:55,120 --> 02:06:59,360
Und im. 
Kaltbereich dann möglichst mit 

2139
02:07:00,320 --> 02:07:04,720
einfachen Mitteln von unten nach
oben abfüllen und keine Pistolen

2140
02:07:04,720 --> 02:07:06,920
verwenden. 
Das sind Oxidations Booster zum 

2141
02:07:06,920 --> 02:07:13,920
Beispiel, oder ja, den. 
Wie heißt der Abfüller, den Wir 

2142
02:07:13,920 --> 02:07:16,040
haben? 
Paul, Das habe ich schon 

2143
02:07:16,040 --> 02:07:17,800
gesehen, dass der. 
Verwendet wird ohne. 

2144
02:07:17,800 --> 02:07:21,840
Gegendruck, der I Tab quasi, 
aber dann ohne. 

2145
02:07:22,000 --> 02:07:24,400
Ja genau das habe ich schon 
gesehen, dass der Halt ohne 

2146
02:07:24,400 --> 02:07:26,960
Gegendruck verwendet wird, das 
ist auch Oxidation. 

2147
02:07:26,960 --> 02:07:28,000
Pur halt. 
Zum Beispiel ne das. 

2148
02:07:28,280 --> 02:07:31,200
Würde ich jetzt sagen, das ist 
perfekt, weil das treibst du dir

2149
02:07:31,200 --> 02:07:34,800
schön den Sauerstoff rein. 
Ja, astrein, und dann haben wir 

2150
02:07:34,800 --> 02:07:37,200
natürlich die Möglichkeit. 
Hast du ja schon gesagt, das ist

2151
02:07:37,200 --> 02:07:39,440
jetzt dann der nächste Punkt. 
Auch, dass wir. 

2152
02:07:39,760 --> 02:07:41,840
Eventuelle Hilfsmittel einsetzen
können. 

2153
02:07:41,840 --> 02:07:44,560
Wenn wir jetzt. 
Die Technik nicht dabei haben. 

2154
02:07:45,360 --> 02:07:47,520
Ich weiß, Ihr hattet das in 
eurem Podcast. 

2155
02:07:47,520 --> 02:07:49,920
Ich habe ja auch gleich danach 
geschrieben, dass ich da eine 

2156
02:07:49,920 --> 02:07:52,960
andere Erfahrung habe oder einen
Floor habe. 

2157
02:07:52,960 --> 02:07:57,480
Ich glaube ich geschrieben oder 
ja genau mit wir waren in genau 

2158
02:07:57,480 --> 02:08:01,080
mit Ascorbinsäure, also ich habe
da auch rückstellproben. 

2159
02:08:01,080 --> 02:08:03,760
Gemacht bei mir und habe einmal 
ips mit. 

2160
02:08:03,760 --> 02:08:06,640
Ascorbinsäure abgefüllt, also 
mit rein Ascorbinsäure. 

2161
02:08:06,960 --> 02:08:08,720
Ich nehme da immer 60 
Milligramm. 

2162
02:08:09,440 --> 02:08:14,080
Für 0,5 Liter Bier, das ist so 
ein halbes Löffelchen, was in 

2163
02:08:14,080 --> 02:08:17,800
diesen kleinen Höschen da ist. 
Vitamin C noch, und die sind 

2164
02:08:17,800 --> 02:08:20,080
deutlich besser. 
Also die Biere, die mit mit 

2165
02:08:20,080 --> 02:08:22,520
Ascorbinsäure abgefüllt sind, 
wenn sie nicht mit Gegendruck 

2166
02:08:22,520 --> 02:08:26,160
abgefüllt wurden, das ist meine 
Erfahrung, einfach mal auch 

2167
02:08:26,160 --> 02:08:30,000
probieren, ausprobieren, es gibt
dann noch zusätzliche Mittel, 

2168
02:08:30,000 --> 02:08:32,520
die das Ganze vielleicht noch 
ein bisschen pushen, die kernten

2169
02:08:32,520 --> 02:08:35,120
Tabs zum Beispiel, was ich auch 
angesprochen habe, die DIN 

2170
02:08:35,120 --> 02:08:39,040
Verbindung mit Ascorbinsäure. 
Vielleicht noch mal ein Booster.

2171
02:08:39,040 --> 02:08:42,600
Also es gibt verschiedenste 
Hilfsmittelchen, auch um dem 

2172
02:08:42,600 --> 02:08:47,280
entgegenzuwirken, wenn man die 
Möglichkeit technisch nicht hat,

2173
02:08:48,720 --> 02:08:53,760
aber es ist halt eingreifen ins 
Bier nicht so ideal. 

2174
02:08:53,760 --> 02:08:55,880
Meiner Meinung nach kann man 
aber machen, vielleicht noch 

2175
02:08:55,880 --> 02:08:59,200
eine kurze Anekdote von mir, es 
gibt ja auch diese. 

2176
02:08:59,200 --> 02:09:04,000
Sauerstoffabsorbierenden 
Kronkorken, die man so 

2177
02:09:04,000 --> 02:09:07,840
aktivieren muss, auch. 
Das Witzige war ich hatte, ich 

2178
02:09:07,840 --> 02:09:12,160
hab die einmal eingesetzt und 
das für das Wettbewerbsbier 

2179
02:09:12,160 --> 02:09:14,760
Brüht IPA bei der deutschen 
Meisterschaft der Hobbybrauer 

2180
02:09:14,760 --> 02:09:18,080
und diese Flaschen, die waren 
sowas von oxidiert. 

2181
02:09:18,080 --> 02:09:20,720
Das hab ich dann aber erst 
festgestellt weil ich mir eine 

2182
02:09:20,720 --> 02:09:25,400
Flasche zurückgestellt hab und 
am Tag als quasi die die die die

2183
02:09:25,400 --> 02:09:27,280
Auslosung war wer hat es jetzt 
gewonnen? 

2184
02:09:27,280 --> 02:09:30,240
Das Ding hab ich 1 getrunken und
hab gesagt um Gottes willen was 

2185
02:09:30,240 --> 02:09:33,120
hab ich da abgegeben all das was
wir jetzt besprochen haben. 

2186
02:09:34,640 --> 02:09:39,200
Das war kein frisches 
Hochkarbonisiertes, schlankes, 

2187
02:09:39,200 --> 02:09:43,760
helles Bier mehr, das war ne 
Spezi, die so breit und und und 

2188
02:09:43,760 --> 02:09:46,640
dumpf geschmeckt hat. 
Das war wirklich ganz schlimm. 

2189
02:09:46,880 --> 02:09:50,680
Ich glaube nicht, dass es an den
Kronkorken lag, aber ich benutz,

2190
02:09:50,720 --> 02:09:53,680
ich hab die immer noch hier und 
das ist schon n bisschen her 

2191
02:09:53,680 --> 02:09:56,000
hier in meiner Kiste mit 
Kronkorken liegen immer noch 

2192
02:09:56,000 --> 02:09:59,120
diese. 
Absorbierenden kronkurken ich 

2193
02:09:59,120 --> 02:10:02,480
habe die seitdem nicht mehr 
benutzt, weil ich mir einfach 

2194
02:10:02,840 --> 02:10:05,760
Aberglaube, ja Aberglaube ist es
tatsächlich, aber also 

2195
02:10:07,120 --> 02:10:08,880
vielleicht, vielleicht dichten 
die auch. 

2196
02:10:08,880 --> 02:10:11,600
Nicht ordentlich. 
Ab also selbst ich hab es mir 

2197
02:10:11,600 --> 02:10:12,360
dann. 
Auch gedacht und. 

2198
02:10:12,360 --> 02:10:14,800
Ich hab es jetzt auch gedacht. 
Ich, ich, ich, ich könnt ja 

2199
02:10:14,800 --> 02:10:17,360
eigentlich mal eine Flasche 
jetzt demnächst mal wieder. 

2200
02:10:17,360 --> 02:10:19,840
Damit Verkurken und einfach mal 
gucken, ob es tatsächlich daran 

2201
02:10:19,840 --> 02:10:20,480
liegt. 
Aber. 

2202
02:10:20,800 --> 02:10:23,600
Ich glaube, es gibt auch ein 
Paar, die damit schon gute oder 

2203
02:10:23,600 --> 02:10:26,240
oder einfach gar keine negativen
Erfahrungen gemacht haben. 

2204
02:10:26,240 --> 02:10:28,320
Deswegen denke ich, dass ich mir
das irgendwo anders reingezogen 

2205
02:10:28,320 --> 02:10:31,600
habe, aber es hält mich auf 
jeden Fall was ab davon, 

2206
02:10:31,640 --> 02:10:34,480
irgendwelche Flaschen damit zu 
verkoken, dass das an der Stelle

2207
02:10:34,480 --> 02:10:40,480
noch gesagt und wenn wir jetzt 
zu den zur Trinkkiste kommen, 

2208
02:10:40,880 --> 02:10:43,360
dann wisst ihr ja, dass er bei 
uns auf jeden Fall auch immer 

2209
02:10:43,360 --> 02:10:46,640
den. 
Den neuesten Scheiß hört und ich

2210
02:10:46,640 --> 02:10:50,120
weiß nicht, wer vielleicht bei 
Instagram oder Social Media 

2211
02:10:50,120 --> 02:10:53,600
schon drüber gestolpert ist. 
Aber es gibt da was Neues auf 

2212
02:10:53,600 --> 02:10:58,520
dem Markt und das nennt sich 
Fresher von Heastside Labs, die 

2213
02:10:58,520 --> 02:11:01,120
wirklich sehr, sehr coole 
Flüssighäfen vor allen Dingen 

2214
02:11:01,120 --> 02:11:04,560
herstellen. 
Für beides, für Obergärige, für 

2215
02:11:04,560 --> 02:11:08,000
untergärige Beere, sehr tolle 
Häfen aus. 

2216
02:11:09,280 --> 02:11:12,360
Ja, auch Hefelaboren wieder 
rausholen, die schon so n 

2217
02:11:12,360 --> 02:11:16,480
bisschen eingeschraubt sind, die
es so für uns hobbybrauer 

2218
02:11:16,480 --> 02:11:19,960
zumindest nicht mehr gibt. 
Ich denke da zum Beispiel an den

2219
02:11:19,960 --> 02:11:23,880
Vorgänger der 3470, den die 
einfach in einer Flüssigpackung 

2220
02:11:23,880 --> 02:11:26,400
wieder auf den Markt geschmissen
haben, die man sich jetzt gerade

2221
02:11:26,400 --> 02:11:32,440
wieder ziehen kann und. 
Sie haben jetzt auch den Fresher

2222
02:11:32,440 --> 02:11:34,160
rausgebracht. 
Und was ist das? 

2223
02:11:34,160 --> 02:11:38,800
Fresher ist n natürlicher 
Granatapfelextrakt, genauer 

2224
02:11:38,800 --> 02:11:43,840
gesagt n Polyphenolmix aus 
Stoffen wie Elacsäure und 

2225
02:11:44,000 --> 02:11:47,760
Punikalagin. 
Also da musste ich tatsächlich 

2226
02:11:47,760 --> 02:11:50,560
auch auf die Herstellerseite 
zurückgreifen, aber. 

2227
02:11:51,720 --> 02:11:54,160
Es ist auch nicht so einfach, da
gerade dran zu kommen und sich 

2228
02:11:54,160 --> 02:11:58,160
diese Infos zu holen, denn auf 
der Internetseite steht noch 

2229
02:11:58,160 --> 02:12:01,440
nicht ganz so viel da drüber. 
Man musste dann eher so auf 

2230
02:12:01,440 --> 02:12:03,640
Messevorstellungen und 
Produktvorstellungen 

2231
02:12:03,640 --> 02:12:05,600
zurückgreifen, das heißt ich 
habe da ein bisschen Recherche 

2232
02:12:05,600 --> 02:12:10,560
betrieben, um das rausfinden zu 
können und gehen wir mal weiter 

2233
02:12:10,560 --> 02:12:12,640
rein, bevor man jetzt den 
Granatapfel wird das dann nicht 

2234
02:12:12,640 --> 02:12:14,800
irgendwie fruchtig oder so? 
Nein, es ist so, dass es 

2235
02:12:14,800 --> 02:12:18,240
sensorisch komplett neutral sein
soll, kein Geschmack, keine 

2236
02:12:18,240 --> 02:12:20,680
Farbe, keine Adstringenz oder 
irgendwas, aber. 

2237
02:12:21,240 --> 02:12:25,360
Es macht nichts mit dem Bier, 
außer es vor Sauerstoff zu 

2238
02:12:25,360 --> 02:12:27,440
beschützen. 
Das ist jedenfalls das, was der 

2239
02:12:27,440 --> 02:12:30,280
Hersteller verspricht. 
Was macht es jetzt genau, also 

2240
02:12:30,280 --> 02:12:34,400
was ist der technische Kern 
dahinter, das coole ist an dem 

2241
02:12:34,400 --> 02:12:38,480
Produkt fresher wirkt auf 2 
wegen und das ist wirklich das 

2242
02:12:38,480 --> 02:12:40,320
das Schöne an dem Produkt, also 
einmal. 

2243
02:12:40,960 --> 02:12:44,280
Und deshalb jetzt schließt sich 
der Kreis nach fast zweieinhalb 

2244
02:12:44,280 --> 02:12:47,320
Stunden. 
Leute, hab ich hab ich, bin ich 

2245
02:12:47,320 --> 02:12:51,680
so auf Eisen und Kupfer 
umhergeritten es bindet Eisen 

2246
02:12:51,680 --> 02:12:54,280
und Kupfer ne, also diese beiden
Metalle die wir so als 

2247
02:12:54,280 --> 02:12:57,200
Brandbeschleuniger, als 
Katalysatoren für die Oxidation 

2248
02:12:57,200 --> 02:13:03,120
im Bier haben, die Lipide, 
Hopfenöle und andere Aromastoffe

2249
02:13:03,120 --> 02:13:06,840
zerstören. 
Die werden hier abgefangen, und 

2250
02:13:06,840 --> 02:13:09,640
zwar durch die Polyphenole aus 
Fresher ne. 

2251
02:13:09,680 --> 02:13:11,760
Diese die die fangen diese. 
Metall Ionen. 

2252
02:13:11,760 --> 02:13:15,040
Ab die bilden stabile, 
Unlösliche Komplexe. 

2253
02:13:15,280 --> 02:13:20,440
Und ja, die landen dann mit dem 
Heißtrug oder später beim 

2254
02:13:20,440 --> 02:13:25,320
Läutern im Abfall und das ist 
das coole und Ergebnis weniger 

2255
02:13:25,320 --> 02:13:28,480
Metall, deutlich weniger 
oxidative Reaktion, längere 

2256
02:13:28,480 --> 02:13:32,720
Haltbarkeit. 
Und zum zweiten oder der zweite 

2257
02:13:32,720 --> 02:13:36,640
Punkt ist, sie sind auch 
Radikalfänger, also neben der 

2258
02:13:36,640 --> 02:13:39,640
Metallbindung neutralisieren die
Polyphenole auch gleich die 

2259
02:13:39,640 --> 02:13:43,120
freien Radikalen, die sich 
trotzdem bilden würden, und 

2260
02:13:43,120 --> 02:13:45,800
damit blocken sie auch die 
nächste Stufe der Oxidation 

2261
02:13:45,800 --> 02:13:48,000
direkt mit. 
Also man könnte sagen, Fresher 

2262
02:13:48,000 --> 02:13:52,280
arbeitet präventiv und auch so 
ein bisschen nicht reaktiv, aber

2263
02:13:52,280 --> 02:13:56,240
aktiv, also auch die zweite 
Stufe der Oxidation wird damit 

2264
02:13:56,640 --> 02:13:59,600
verhindert. 
Heißt, Wir haben ein stabileres 

2265
02:13:59,600 --> 02:14:01,120
Hopfenaroma. 
Alles das, was wir jetzt 

2266
02:14:01,120 --> 02:14:03,200
besprochen haben. 
Wir haben eine langsamere oder 

2267
02:14:03,200 --> 02:14:06,840
gar keine Farbveränderung, wir 
haben weniger Pappe, wir haben 

2268
02:14:06,840 --> 02:14:12,400
weniger oxidativ erzeugte Sherry
Noten, süße dumpfe 

2269
02:14:12,400 --> 02:14:16,880
Geschmacksnoten und haben 
einfach ein besseres Mundgefühl.

2270
02:14:18,000 --> 02:14:21,120
Die bittere, die nicht irgendwo 
irgendeinen Arzt dringenz fällt 

2271
02:14:21,120 --> 02:14:24,480
oder irgendwas sensorisch 
einfach länger haltbar und 

2272
02:14:24,640 --> 02:14:27,360
gerade für hopfenbetonte Biere 
ist es super spannend. 

2273
02:14:29,120 --> 02:14:33,360
Wobei man noch sagen muss, es 
gibt mittlerweile schon. 

2274
02:14:34,560 --> 02:14:36,720
Brauereien. 
Kleinere Brauereien, die das 

2275
02:14:36,720 --> 02:14:41,320
Produkt getestet haben und 
gerade in New England IP as, das

2276
02:14:41,320 --> 02:14:44,920
ist der kleine Nachteil an 
diesem Produkt, müssen bedenken,

2277
02:14:44,920 --> 02:14:48,880
dass Fresher auch die Klarheit 
etwas bevorzugt. 

2278
02:14:48,880 --> 02:14:51,840
Also die Biere werden klarer als
man möchte. 

2279
02:14:52,400 --> 02:14:55,080
Das kann natürlich in einem. 
Weiß ich nicht. 

2280
02:14:55,080 --> 02:14:58,640
In einem West Coast oder in 
einem gestopften Bier, wo wo ich

2281
02:14:58,640 --> 02:15:01,200
ein klares Bier am Ende haben 
möchte, sogar noch zuträglich 

2282
02:15:01,200 --> 02:15:02,720
sein. 
Aber bei einem England IPA, die 

2283
02:15:02,720 --> 02:15:07,200
wurden halt zum Teil wirklich 
etwas geklärt und die Dosierung 

2284
02:15:07,200 --> 02:15:10,520
ist auch minimal. 
Ich habe so unterschiedliche 

2285
02:15:10,520 --> 02:15:16,000
Angaben gefunden, bei helleren 
Bieren gibt man ja so zwischen 

2286
02:15:16,000 --> 02:15:19,920
ein und 2 Gramm pro Hektoliter, 
bei dunkleren sollte man sogar 

2287
02:15:19,920 --> 02:15:22,080
ein bisschen mehr geben. 
Finde ich auch spannend. 

2288
02:15:23,200 --> 02:15:25,920
Die Zugabe erfolgt bei der 
Heißseite also direkt ins 

2289
02:15:25,920 --> 02:15:27,680
Brauwasser. 
Einfach mit Reingeben, wenn man 

2290
02:15:27,680 --> 02:15:31,120
seine Salze oder so dazu gibt 
oder beim Einmaischen spätestens

2291
02:15:31,760 --> 02:15:36,720
oder im Kochkessel, dann vor der
ersten Hopfengabe. 

2292
02:15:36,800 --> 02:15:39,880
Ja, und dann macht Fresher seine
Arbeit und. 

2293
02:15:40,160 --> 02:15:43,360
Und wird dann später mit heiß 
und Kaltrub ausgetragen. 

2294
02:15:44,000 --> 02:15:48,480
Hefe wird nicht beeinflusst, es 
gibt keine, keine anderen, wie 

2295
02:15:48,480 --> 02:15:51,200
ich es gesagt habe, 
Nebenwirkungen, wenn man so 

2296
02:15:51,200 --> 02:15:55,360
möchte, also super, super 
spannend und dadurch, dass die 

2297
02:15:55,440 --> 02:15:58,920
Hefeportionen von Heastside Labs
auch für Hobbybrauer so 

2298
02:15:58,920 --> 02:16:02,240
zugänglich sind, wird es 
wahrscheinlich auch fresher 

2299
02:16:02,240 --> 02:16:06,320
deswegen mal die Augen offen 
halten, sehr sehr sicher für 

2300
02:16:06,320 --> 02:16:09,760
Hobbybrauer in kleinen Portionen
geben, sodass man das auch. 

2301
02:16:10,080 --> 02:16:15,280
Einsetzen kann, ja kann man 
sehen, glaube ich wie man will, 

2302
02:16:15,280 --> 02:16:20,240
aber es ist ein natürlicher 
Granatapfelextrakt, das noch mal

2303
02:16:20,240 --> 02:16:23,920
an der Stelle gesagt, also es 
ist jetzt nichts, was dir 

2304
02:16:23,920 --> 02:16:26,840
irgendwie große Chemie oder so 
ins Bier bringt, sondern es ist 

2305
02:16:26,840 --> 02:16:30,720
wirklich auf natürlicher Basis 
und klingt auf jeden Fall sehr 

2306
02:16:30,720 --> 02:16:33,440
vielversprechend, das wollte ich
auf jeden Fall an der Stelle 

2307
02:16:33,440 --> 02:16:38,200
noch mal droppen, noch mal 
anbringen, ja, vielleicht hat es

2308
02:16:38,200 --> 02:16:40,480
auch. 
Durch irgendeine Messe oder was 

2309
02:16:40,480 --> 02:16:43,680
weiß ich wie hat eine ein oder 
andere schon ein Päckchen 

2310
02:16:43,680 --> 02:16:45,520
gekriegt und hat vielleicht 
schon Erfahrung gesammelt, dann 

2311
02:16:45,520 --> 02:16:51,320
gerne gerne uns Bescheid sagen, 
wir saugen so was auf und geben 

2312
02:16:51,320 --> 02:16:55,680
es auch gerne weiter. 
Und wer natürlich und die Tür 

2313
02:16:55,680 --> 02:16:58,240
lasse ich mir natürlich auch 
offen, wer tatsächlich auch noch

2314
02:16:58,240 --> 02:17:02,400
was hat davon und was abgeben 
möchte, sagt gern Bescheid. 

2315
02:17:02,559 --> 02:17:05,120
Ja also noch kam ich da nämlich 
nicht dran. 

2316
02:17:05,760 --> 02:17:09,760
Und in diesem Sinne, Leute, wir 
sind langsam aber sicher am Ende

2317
02:17:09,760 --> 02:17:15,160
der Folge und am Ende der Folge 
am Ende von der Hauptfolge, so 

2318
02:17:15,160 --> 02:17:19,680
muss man es ja auch sagen, gibt 
es natürlich auch immer noch ein

2319
02:17:21,760 --> 02:17:30,639
eine Rubrik, das Bier des Monats
und ich kann ganz selbstbewusst 

2320
02:17:30,639 --> 02:17:35,120
sagen, ich, ich hab. 
Dieses Mal nicht wirklich 1. 

2321
02:17:35,120 --> 02:17:38,799
Ich habe nicht so das Bier, was 
mich in letzter Zeit so richtig 

2322
02:17:38,799 --> 02:17:41,200
umgehauen hat. 
Nee, kann ich, kann ich 

2323
02:17:41,200 --> 02:17:44,719
tatsächlich nicht sagen. 
Daniel, du hast gesagt, du 

2324
02:17:44,719 --> 02:17:48,520
trinkst jetzt weniger Alkohol in
letzter Zeit, aber vielleicht 

2325
02:17:48,520 --> 02:17:52,480
gibt es ja 1 da draußen was dich
was dich so abgeholt hat in 

2326
02:17:52,480 --> 02:17:57,360
letzter Zeit und dann darf 
natürlich unser Flori den Deckel

2327
02:17:57,360 --> 02:18:01,680
drauf machen. 
Also was mich richtig gut 

2328
02:18:01,680 --> 02:18:04,639
abgeholt hat, ist die 
Gräteversion vom. 

2329
02:18:04,639 --> 02:18:09,040
Schlenkerla. 
Das finde ich sehr, sehr gut 

2330
02:18:09,040 --> 02:18:12,639
gelungen. 
Schön leicht, aber ja, also 

2331
02:18:13,280 --> 02:18:17,480
absolut rundes Bier, hohe, 
extrem hohe Drinkability auch 

2332
02:18:17,480 --> 02:18:23,360
für Rauchbier Einsteiger würde 
ich sagen, kommt auch nicht so 

2333
02:18:23,360 --> 02:18:25,639
wässrig rüber, wie man das immer
denkt, eigentlich bei so einem 

2334
02:18:25,639 --> 02:18:28,000
Bier. 
Schön vollmundig. 

2335
02:18:28,000 --> 02:18:29,680
Auch also. 
Richtig tolles Bier. 

2336
02:18:29,920 --> 02:18:34,080
Das was meins aus dem letzten 
cool gesehen habe ich das aber 

2337
02:18:34,240 --> 02:18:37,440
getrunken natürlich nicht, also 
das Klang auf jeden Fall sehr, 

2338
02:18:37,440 --> 02:18:40,240
sehr spannend. 
Also ich, ich hatte ein Paar 

2339
02:18:40,240 --> 02:18:43,280
feststellen, ich glaube, ich 
hatte mir 4 bestellt, ich fand 

2340
02:18:43,280 --> 02:18:46,879
es auch richtig, richtig gut. 
Also ein geiler Bierstil. 

2341
02:18:46,879 --> 02:18:50,799
Muss ich echt sagen, der mit so 
wenig Alkohol so ein Bier 

2342
02:18:50,799 --> 02:18:53,760
zaubern kann und richtig gut 
umgesetzt. 

2343
02:18:54,879 --> 02:18:58,160
Von den Bamberger Jungs und 
Mädels hoffentlich ja ne 

2344
02:18:58,160 --> 02:19:03,120
wirklich richtig gut. 
Ja sehr gut so faul mein Bier 

2345
02:19:03,120 --> 02:19:05,680
des Monats, das haben wir 
zusammen getrunken am Freitag im

2346
02:19:05,680 --> 02:19:10,799
liebes Bier zu späterer Stunde 
der Micha Werner Grüße an der 

2347
02:19:10,799 --> 02:19:15,120
Stelle gehen raus ja dem ne 5 
Ach ich will 5 raus. 

2348
02:19:15,760 --> 02:19:18,400
Eine 5 auf on tap gegeben. 
Ich habe vorhin extra. 

2349
02:19:18,400 --> 02:19:20,160
Noch mal geguckt? 
Ja, doch, das. 

2350
02:19:20,160 --> 02:19:23,040
War gut und zwar ist in dem. 
Fall von der belgischen Brauerei

2351
02:19:23,040 --> 02:19:30,320
hat Anker das Huden Carulus in 
dulcions 2025 recht in einem 

2352
02:19:30,320 --> 02:19:35,040
Imperial Blond Whiskey in Fused,
wenn ich es richtig weiß, 

2353
02:19:35,040 --> 02:19:38,320
bedeutet Whiskey in Fused bei 
den Bieren, das ist ja eine 

2354
02:19:38,320 --> 02:19:42,799
Brauerei und Destille und 
Destillerie die. 

2355
02:19:43,280 --> 02:19:47,680
Machen auch Whisky und den 
Fässern, wo ihr Whisky drin war.

2356
02:19:48,080 --> 02:19:53,680
Da werden dann Teile des Whisky 
Fasses sozusagen genommen, um 

2357
02:19:53,920 --> 02:19:56,400
damit das Bier zu infusionieren,
also so aller Holz 

2358
02:19:56,400 --> 02:19:59,360
alternativprodukte. 
Zumindest verstehe ich das so, 

2359
02:19:59,520 --> 02:20:03,040
wenn es anders ist und jemand 
besser weiß kommentiert sehr 

2360
02:20:03,040 --> 02:20:05,680
sehr sehr sehr gerne auf jeden 
Fall was ich sagen kann, 

2361
02:20:05,680 --> 02:20:11,200
herausgekommen ist ein Bier, in 
dem Fall mit über 10% und. 

2362
02:20:12,560 --> 02:20:14,960
Es war n feuchtfröhlicher Abend,
aber an das Bier kann ich mich 

2363
02:20:14,960 --> 02:20:16,680
noch erinnern, das war 
sensationell gut. 

2364
02:20:16,680 --> 02:20:19,440
Ich hab auch und ich hab auch 
wenig Fotos gemacht Flo aber das

2365
02:20:19,440 --> 02:20:22,960
Bier hab ich fotografiert und 
ist dem einen oder. 

2366
02:20:22,960 --> 02:20:25,360
Anderen Hobbybrauer geschickt 
und gesagt, das ist gut, du hast

2367
02:20:25,360 --> 02:20:29,000
recht, ja, definitiv ja, also 
das war richtig gut, es war 

2368
02:20:29,000 --> 02:20:32,720
geprägt, so wie es in Erinnerung
von Unterschied von einer 

2369
02:20:32,720 --> 02:20:35,440
komplexen. 
Vanille, Aromatik und Holz zur 

2370
02:20:35,440 --> 02:20:39,080
Eichenholz aromatik also das ist
mir irgendwie so ne Erinnerung 

2371
02:20:39,080 --> 02:20:43,680
geblieben und. 
Einfach, stimmig und 

2372
02:20:44,000 --> 02:20:46,480
beeindruckend, dass man Bier mit
so einem Alkoholgehalt so 

2373
02:20:46,480 --> 02:20:51,040
hinzaubern kann. 
Ich fand es besonders, weil man 

2374
02:20:51,040 --> 02:20:54,080
auch nicht so häufig ein Bier 
mit so einem Aromaprofil trinkt 

2375
02:20:54,800 --> 02:20:58,160
und deswegen zu recht mein Bier 
des Monats kannst nicht gerne 

2376
02:20:58,160 --> 02:21:03,600
dran hängen, ich hänge mich 
einfach dran plus 1, so wie es 

2377
02:21:03,600 --> 02:21:11,320
sich anhört plus 2. 
Ne, das war war schon richtig. 

2378
02:21:11,320 --> 02:21:14,160
Richtig gut. 
Und ich muss es noch sagen. 

2379
02:21:14,480 --> 02:21:16,120
Weil ich war. 
Vorhin von diesem Bier so 

2380
02:21:16,120 --> 02:21:18,240
geflasht, dass ich da ein 
bisschen Wodka war. 

2381
02:21:18,960 --> 02:21:20,840
Das hat natürlich auch eine 
gewisse Säure. 

2382
02:21:20,960 --> 02:21:26,320
Also ich rede vom Price Oldale, 
aber als Sauerbier Nerd und das 

2383
02:21:26,320 --> 02:21:29,240
ist halt jetzt nicht ein sauer 
Sauerbier, habe ich das halt 

2384
02:21:29,240 --> 02:21:33,040
einfach verschwiegen gehabt, 
aber steht dem Bier richtig gut 

2385
02:21:33,920 --> 02:21:38,400
und kann ich nur empfehlen. 
Wer mal die Möglichkeit hat, da 

2386
02:21:38,400 --> 02:21:41,760
müsste aber schnell sein und ich
glaube da ist auch nur Versand 

2387
02:21:41,760 --> 02:21:44,000
in UK möglich. 
Also da müsste echt mit 

2388
02:21:44,000 --> 02:21:46,840
Kontakten und so weiter ist 
definitiv ein Bier wo man nicht 

2389
02:21:46,840 --> 02:21:51,600
ganz so einfach dran kommt. 
Soweit ich das weiß kann ich nur

2390
02:21:51,600 --> 02:21:54,400
empfehlen, lohnt sich. 
Wer sich für solche Biere 

2391
02:21:54,400 --> 02:21:57,320
vielleicht auch motiviert durch 
unsere aktuelle Staffel und 

2392
02:21:57,320 --> 02:22:00,720
letzte Staffel interessiert, das
ist auf jeden Fall ein 

2393
02:22:00,720 --> 02:22:03,200
Aushängeschild, ich hebe es noch
mal ganz kurz in die Kamera, 

2394
02:22:03,440 --> 02:22:07,400
macht auch optisch absolut. 
Was er auch mit dem Siegelwachs 

2395
02:22:07,400 --> 02:22:11,640
und einem Drum und dran hält, 
was es verspricht, hält was ich 

2396
02:22:11,640 --> 02:22:16,080
erwartet habe richtig, richtig 
cool und genauso geht es euch 

2397
02:22:16,080 --> 02:22:18,880
hoffentlich, wenn es so weit 
gekommen seid mit dieser Folge, 

2398
02:22:19,280 --> 02:22:22,320
dass wir eure Erwartungen nicht 
nur erfüllt haben, sondern 

2399
02:22:22,320 --> 02:22:25,680
übertroffen haben. 
Zumindest hat das Bier das bei 

2400
02:22:25,680 --> 02:22:27,720
mir geschafft und wir 
hoffentlich auch mit dieser 

2401
02:22:27,720 --> 02:22:33,200
Folge Daniel in deine Richtung, 
herzlichen Dank, dass du wieder 

2402
02:22:33,200 --> 02:22:37,040
dabei warst. 
Und schon mal als Vorankündigung

2403
02:22:37,040 --> 02:22:39,680
auch bei der nächsten Staffel, 
egal welcher Bierstil es wird, 

2404
02:22:40,240 --> 02:22:43,760
wir werden anklopfen. 
Es gibt noch viele Fehlaromen 

2405
02:22:43,920 --> 02:22:47,120
und ich bin mir sehr sicher, 
auch bei dem nächsten Bierstil 

2406
02:22:47,120 --> 02:22:51,080
finden wir ein passendes 
Fehlaroma, wo wir dich wieder in

2407
02:22:51,080 --> 02:22:54,120
den Podcast locken können. 
Sehr cool, dass du dabei warst. 

2408
02:22:54,120 --> 02:22:56,240
Danke dafür, ja, herzlichen 
Dank. 

2409
02:22:57,360 --> 02:23:01,200
Danke euch für die Einladung. 
Macht wie immer richtig, richtig

2410
02:23:01,200 --> 02:23:04,240
viel Spaß. 
An die Leute da draußen. 

2411
02:23:04,560 --> 02:23:07,760
Oxidation vermeidet es, das ist 
das A und O. 

2412
02:23:07,760 --> 02:23:11,840
Alles andere lässt sich regeln, 
aber Oxidation, das ist wichtig,

2413
02:23:12,200 --> 02:23:18,000
genau dann no go auf den Zettel 
schreiben, genau 2426 euch frohe

2414
02:23:18,000 --> 02:23:21,520
Weihnachten und wenn die Folge 
reinkommt, ist schon Weihnachten

2415
02:23:21,520 --> 02:23:24,320
und dann sehen wir uns auf der 
HP con ich freue mich ciao 

2416
02:23:25,360 --> 02:23:28,960
perfekt. 
Das sehen sehen wir euch 

2417
02:23:28,960 --> 02:23:31,720
hoffentlich auch auf der HB con.
Hoffentlich sind wir da ganz. 

2418
02:23:31,720 --> 02:23:34,720
Ganz, ganz viele. 
Und es war ein wilder Ritt die 

2419
02:23:34,720 --> 02:23:40,040
Folge und ich wiederhole es noch
mal, wer so weit gekommen ist, 

2420
02:23:40,040 --> 02:23:44,400
ist sich auch nicht zu schade 
auf der Podcast Plattform eurer 

2421
02:23:44,400 --> 02:23:48,000
Wahl, wo er uns hört vorbei zu 
gucken. 5 Sterne Deluxe zu 

2422
02:23:48,000 --> 02:23:51,360
verteilen, auch mal einen 
Kommentar zu schreiben, da 

2423
02:23:51,360 --> 02:23:54,200
freuen wir uns auch drüber 
bleibt dabei bleibt uns 

2424
02:23:54,200 --> 02:23:56,320
erhalten, die Staffel hat noch 
viel zu bieten. 

2425
02:23:57,200 --> 02:24:00,160
Das können wir uns, das können 
wir euch schon mal versprechen. 

2426
02:24:00,640 --> 02:24:02,440
Und vielmehr habe ich nichts zu 
sagen. 

2427
02:24:02,440 --> 02:24:05,120
Ich schiede noch mal in Pauls 
Richtung, aber der Weg ist auch 

2428
02:24:05,120 --> 02:24:08,800
zufrieden, von daher sage ich 
schon mal von meiner Seite 

2429
02:24:08,800 --> 02:24:12,960
zumindest ciao ciao nach draußen
bis demnächst bleibt uns treu 

2430
02:24:13,520 --> 02:24:17,200
total zufrieden, so sehe ich 
aus, so soll es sein und ich 

2431
02:24:17,200 --> 02:24:19,280
hoffe ihr seid das auch vor 
allen Dingen wenn ihr das Ding 

2432
02:24:19,280 --> 02:24:21,920
hier. 
Tatsächlich am 25 hört oder am 

2433
02:24:21,920 --> 02:24:24,960
26 in der absoluten 
Weihnachtszeit. 

2434
02:24:24,960 --> 02:24:28,160
Ich hoffe. 
Oder wir hoffen, euch geht es 

2435
02:24:28,160 --> 02:24:31,280
gut. 
Genießt die Weihnachtsfeiertage 

2436
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n paar ruhige, besinnliche Tage 
brautbier das wird ja da auch 

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gern gemacht, noch mal so n so n
Abschlusssud und ja, bleibt uns 

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treu, wir hören uns bei der 
nächsten Folge Leute macht es 

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gut.