Heute zu Gast Gianana Docu vom Chefpatender der berühmten
Schumanns Bar zu einem der spannendsten Gastro Unternehmer
Deutschlands. Er baut Marken wie Hans Kebab,
Jeep Coffee Company und Pizza Studio und berät nebenbei die
internationale Hospitality Szene, ein Unternehmer, der
immer nur einer Sache folgt, kompromissloser Qualität, viel
Spaß mit der Folge. Isst du jeden Tag Döner, meinst
du also von 100000, die dort sind?
Meinst du, dass da einer auf dich wartet?
Ist ja auch ein ganz anderes Konzept.
Du vereinsteltes noble mit der Pizzeria.
Und das war das erste Mal, dass ich in meiner Karriere wirklich
Schiss hatte. Was war da der Schlechteste?
Trink, den du jemals erlebt hast?
Freut mich dich hier begrüßen zu dürfen.
Chian vielen vielen Dank, dass du dir Zeit genommen.
Hast aber selbstverständlich würde ich doch lieben, die
Lieben gerne. Ja, wir kennen uns ja beide
schon etwas länger und ich muss ja ehrlich sagen, ich finde es
wahnsinnig inspirierend, ehrlich gesagt, was du aufbaust, was du
schon bisher gemacht hast, aber vielleicht für die Zuhörer, dass
du dich mal kurz vorstellst. Was machst du eigentlich, du
bist ja eine super spannende Persönlichkeit.
Was ich mache? Ja, ich bin Unternehmer, ich bin
Unternehmensberater, ich habe selber Gastronomie, ich berate
Unternehmen und es ist so momentan unsere Hauptaufgabe.
Wir öffnen Gastronomie in Deutschland und.
Bald auch vielleicht Europa oder global?
Je nachdem, wie sich's ergibt. Ansonsten bin ich Autor, ich hab
4 Bücher geschrieben, stimmt, es kommt auch noch dazu, bin ich
ziemlich stolz drauf, sehr, sehr geile Bücher können wir nachher
ein bisschen mehr dazu eingehen, genau, und bin ein
Familienvater, hab einen kleinen Sohn, 5 Jahre alt, eine Frau
verheiratet seit 10 Jahren und natürlich ein Hund, noch dazu in
japanischer Rakita, so dass das alles komplett ist.
Genau das bin ich. Und aufgewachsen bist du ja
nicht in München, sondern in der in Heidenheim an der Nähe von
Heidenheim. Genau, die Stadt heißt Giengen
an der Brenz, ist eigentlich sehr berühmt.
Für die Steiff Teddybären kennst du das?
Klopf ja klar, Na klar. Das kommt von dort.
Deswegen war es immer so so für uns sehr speziell, weil wir dort
sehr, sehr viele Touristen aus Asien immer in dieser Stadt
gesehen haben. Die Stadt hat 20000 Einwohner
und da gibt es auch das berühmte Steiff Museum, und das war
sensationell immer, da sind wir auch sehr gerne als kleine
Kinder auch sehr gerne hingegangen und haben natürlich
so eine super coole Steiff Kollektion seit seit der
Kindheit, das glaube ich und genau, es ist eine kleine Stadt,
meine Eltern sind damals als als Gastarbeiter nach Deutschland
gekommen, haben ihren Beruf hier in Deutschland nicht ausüben
können, haben dann halt als Gastarbeiter gearbeitet, sind
wir auf die Welt gekommen, dort bin ich aufgewachsen, hab dort
auch so meine Karriere gestartet und bin dann irgendwann mal in
die große weite Welt gezogen, um das Leben zu erleben.
Aber ich hab gesehen, deine deine Eltern, die, die hatten ja
auch schon früh mit der Gastronomie auch was zu tun.
Genau, also wir. Wir sind Kinder der Gastronomie,
ich und meinem Bruder, klar. Wir haben zu Hause, sag ich mal,
jeden Tag wirklich, auch wenn es, wenn es uns finanziell nicht
gut ging, wir haben mindestens 3 Gänge gegessen, es gab, haben
wir erst vorgestern mit meiner Frau darüber gesprochen, es gab
immer ne Suppe vorweg, dann gab es immer n Beilagensalat, es gab
immer n Zwischengang, es gab immer n Hauptgang und zum zum
also Dessert haben sie auch nie ausgelassen, also da waren immer
so 34 Gänge schon immer für jeden.
Das war eigentlich ziemlich cool.
Ich mein, man sieht es jetzt auch ne, dass ich jetzt wirklich
ein gastrokind bin, wir haben immer super gerne gegessen, es
hat immer so, es war immer so Saulecker und das war ja nicht
nur so, so dass meine Mutter gekocht, sondern mein Vater
konnte auch sehr gut kochen, ach so, und ja, und die haben uns so
ein bisschen dazu erzogen, dass wir.
Sehr gerne essen sehr viel Essen, aber haben uns aber auch
natürlich viel mitgegeben. Ne wenn es ums Essen und Trinken
ging. Ja, ich hab das auch
nachgelesen, dass ihr da so drauf gekommen seid.
Für dich war das so damals die Döner Imbissbude praktisch so
zur die Richtige zu erkennen, die besten Döner fast wie fast
wie n Universal. Ja.
Das war echt wie wieso ne so ne Fahrt ins Disneyland jedes Mal
wenn mein Vater gesagt hat wir gehen ins Arslands Kebab nach
Ulm, Ulm und gingen waren so circa 30 bis 40 Kilometer weit
entfernt und immer wenn er es gesagt hat mir ist sofort das
Wasser im Mund zusammengelaufen, weil das war einfach für mich so
der der geilste Döner eigentlich überhaupt.
Klar Dönerläden gab es überall, aber in Ulm dieser Arslands
Kebab den es jetzt leider nicht mehr gibt ach schnell ich glaub
ist n Kiosk geworden oder so oder?
Ähm, der ist, den gibt's leider nicht mal.
Das war so, das war einfach. Naja, auch als Kind ne ich mein
Mc Donald's war ja auch als Kind ja auch auch superleil ja ich
find's, ich find's immer noch toll, also ganz ehrlich ich muss
seriously ich sag's ganz ehrlich ich find Mc Donald's geil also
ich hab da also so einen geilen frischen Cheeseburger
reinzubeißen ist ziemlich sensationell ganz ehrlich du als
Experte, das muss man ja wirklich dazu sagen weißt du,
viele sagen immer ja und die Inhaltsstoffe und es ist
wirklich Fleisch was da drin ist und hier und da.
Von Zucker und ja, also alles in Maßen.
Ne, das ist wie ich habe selber dönerläden, die Leute fragen
mich, isst du jeden Tag Döner? Nein bis in Maßen ne also auch
es ist ja Döner ist ja auch nicht ungesund ne Mc Donald's
ist ja in der Hinsicht auch nicht ungesund, wenn du es nicht
jeden Tag isst. Also alles in Maßen ist immer in
Ordnung. Und bevor du ja in die
Gastronomie gegangen bist, habe ich gesehen, wolltest du auch
immer Basketball spielen? Oh ja, das war so mein mein
großes Ziel. Mein großer Traum war natürlich,
so zu sein wie. Michael Jordan so immer die
Nummer 23 und das krasse ist, mein Sohn ist jetzt am 23
Dezember geboren. 23 ist meine lieblingszahl ne wegen Michael
Jordan, das hat sich gut irgendwie sag ich mal
harmonisiert so und ja Basketball war so mein ein und
alles und ich wusste immer werde ich kein Basketball spielen hat
wird es keine Sportkarriere wird es sicherlich was mit der
Gastronomie zu tun haben und wenn es nichts mit der
Gastronomie zu tun hat wird es sicherlich was mit Basketball zu
tun haben und. Und ja, Basketball hat nicht
geklappt und deswegen bin ich Gastronom.
Geworden. Aber du hast in der Kindheit
dann auch schon in Ulm gespielt. Also wir haben bei SV Tully
Obereching gespielt. Wir waren damals in der
Bundesliga, Wahnsinn. Es war immer für mich ein sehr
weiter weg, weil das waren so circa 40 Kilometer mit dem Zug
jeden Tag, bin da jeden Tag in den Zug gestiegen, nach der
Schule, bin da hin gefahren, bin wieder zurück gefahren am Abend,
ich habe mir da schon sehr sehr viel Mühe gegeben und war auch
eine fantastische Zeit als Leistungssportler, sage ich mal.
Ich, ich wundere mich selber heute noch, wie ich das alles
gemacht habe. Glaube ich, glaube ich.
Wenn. Ich heute jetzt irgendwie
anfange, Sport zu machen und sage ich mal, in einen Kilometer
rein, bin ich außer Puste und damals sind wir da nur zum zum
Aufwärmen mindestens 23 Kilometer gerannt.
Es war schon eine fantastische Zeit, es war, es war, aber es
war auch, sage ich mal, der Sport hat mich natürlich auch
der Antrieb, das glaube ich, den hast du vorbereitet, genau so,
den hast du vorbereitet auf dein Unternehmertum, weil viele
Sportler werden ja auch nach ihrer Karriere Unternehmer, weil
sie halt auch den Antrieb mitnehmen.
Du stehst morgens auf, du denkst nicht irgendwie, oh, wie
verbringe ich heute den Tag, spiele ich playstation, gehe
nicht auf tik tok, glaube ich Instagram, sondern stehst du auf
und sagst so jetzt ne, also wie die Sportler sich auch.
Aufwärmen gehen und ihren Sport machen stehst du auf und sagst
als Unternehmer OK so House A day ne, also was mache ich
jetzt, was habe ich vor meine to do listen meine Meetings
abarbeiten es kommt natürlich auch viel vom Sport ne.
Und dann, und dann war es ja so bei dir ging es ja weiter, du
warst in den USA und hast in der Bar gearbeitet und da war es
vielleicht auch das Durchhaltevermögen vielleicht
auch. Ja, also ich sage mal so, ich
ich, ich komme halt wirklich von einer sehr einfachen Familie.
Ne, das heißt unsere Eltern haben uns versucht alles zu
ermöglichen, aber geschafft haben wir alles aus eigener
Kraft. Am Ende des Tages ne es gab nie.
Jemanden, der uns finanziell unterstützt hat.
Es gab nie jemanden, mit dem wir offen über über über unsere,
nicht nur über unsere Probleme, auch über unsere Zukunft, wo
geht die Reise hin, ne, wo kann ich mich am besten orientieren,
da hat mir meine Tante in New York sehr stark geholfen, die
hat mir sehr viele Menschen vorgestellt, die mir einfach
gezeigt haben, welche könnte der richtige Weg für mich sein.
Ich weiß noch ganz genau, wir waren Pizza essen, ich war 17
Jahre alt, ich durfte noch keinen Alkohol trinken, habe
aber eine Butt light bekommen. In der Pizzeria und habe die Bad
Light getrunken und dann bin ich abends auf dem Spaziergang mit
dem damaligen Freund von meiner Tante gegangen und er war an der
Wall Street bei Italian Bank. Ich werde das nie in meinem
Leben vergessen und wir haben über die Zukunft und über über
Unternehmertum gesprochen und er hat mir dann damals gesagt,
komm, ich zeig dir was, weil ich immer gesagt habe, ist doch toll
was du alles hast, dein Auto, dein Haus, du lebst in New York,
Manhattan, ich war 17 das war für mich so eine Welt, total
spannend alles und kommst aus einem kleinen Dorf.
Und dann hab ich gesagt, ja gut, er zeigt mir jetzt mal was, dann
weiß ich noch ganz genau, wie wir Richtung Wall Street
gelaufen sind, irgendwo abgebogen, ab in den Aufzug,
hoch in den 10. Stock oder so, es war auf jeden
Fall ganz oben, 2 Türen weiter aufgemacht waren wir in einem
großen Büroraum, wo ungefähr so 30 oder 40 Leute waren, und es
war um 01:00 Uhr nachts und die haben alle gearbeitet, da hab
ich gesagt die angeschaut und gesagt, was machen die sagt er
arbeiten. Ne, hab ich gesagt um 01:00 Uhr
nachts hat er gesagt das ist die Kehrseite der Medaille, ne also
man darf nicht immer denken, dass immer alles schön und ja
ist es ne und ist auch wunderbar so, nur viele vergessen auch ne
was du alles durchmachen musst um überhaupt an diesen Punkt zu
kommen ne also ich heute stehe da hab 5 Gastronomien, bin
Unternehmensberater Bücher geschrieben aber durch welch
durch. Wirklich, welches Light shit ich
gegangen bin? Ne das vergessen natürlich viele
Leute, das sehen die Leute, die Leute sehen meistens deinen
Erfolg ne aber nicht wie du dahin gekommen bist.
Und das ist eigentlich ganz ganz wichtig.
Da kommt ja auch ein berühmter Satz von dir.
Der Weg zum Glück ist dir ist ist praktisch durch harte
Arbeit, oder? Ja, natürlich.
Es ist wirklich harte Arbeit, aber du darfst halt nie
vergessen. Jeder versucht dir am Ende des
Tages irgendwas wegzunehmen, irgendwelche Steine in den Weg
zu legen, ne, weil jeder versucht natürlich diesen Weg zu
gehen. Du kannst aber niemals jemanden
kaputt machen, der kein Problem damit hat, alleine am Tisch zu
essen. Das ist eine sehr gute Weisheit,
die ich wirklich jedem mit auf den Weg gebe.
Wir haben wirklich nichts gehabt und ich hätte auch nie ein
Problem damit, alles zu verlieren und wieder von neu
aufzubauen. Ja, das wäre.
Das wäre eben eine Frage letztendlich, wie geht man mit
Scheitern um? So genau so also diesen Mindset
zu haben, zu sagen, naja, es ist es, ist keine Schande auf den
Boden zu fallen, ist aber die Schande nicht wieder
aufzustehen. Das ist das ist das, was du dir
eigentlich bewusst machen musst, wenn du.
Du in das Unternehmentum eingehst und einsteigst, dass
nicht jeder dir alle Türen öffnet ne, sondern dass sich
Türen schließen, wieder neue Türen aufmachen.
Viele sprechen über Glück und sagen ja, der hat doch nur
Glück, ne Glück ist sehr relativ ne du musst nach dem Glück
suchen. So das versuche ich auch jungen
Unternehmern immer mit mitzugeben und sagen, Glück
kommt nicht zu Hause zu sitzen und warten, dass Glück zu dir
kommt. Das funktioniert nur im Lotto,
kannst einen Schein spielen und kannst zu Hause warten, ob du
gewinnst oder nicht, wenn du Unternehmertum weiterkommen
möchtest und auch ein bisschen Glück gehört dazu, musst du nach
dem Glück suchen, was funktioniert nicht, wenn du zu
Hause sitzt und wartest oder dich irgendwo in ein Büro
einsperrt, sondern du musst aktiv.
Aktiv sein, du musst rausgehen, du musst Menschen kennenlernen,
du musst auf die Schnauze fallen, du musst wieder
aufstehen, das gehört alles mit dazu, das gehört zum Leben mit
dazu und das ist ja das, was das Leben so spannend macht auch und
so interessant und auch für mich als als Kind türkischer
Gastarbeiter nach Deutschland sind meine Eltern gekommen, wir
sind auf die Welt gekommen. Ich war damals, sage ich mal,
ein Exot in der Schule. Ich war der einzige Türke so, es
gab vielleicht noch einen weiteren Italiener, du hast
natürlich nicht den Support bekommen, sage ich mal, glaube
ich wie die anderen, also ich kann mich an ein Beispiel
erinnern, wo der Lehrer gesagt hat, in dir sehe ich was, in dir
sehe ich was, in dir sehe ich was, und als er zu mir gekommen
ist mit dem Finger, habe ich gesagt, ja.
Nee, und hat dann weitergemacht, ne und hab auf die Leute
geschaut und heute, wenn man das vergleicht wer ich bin und wer
meine Klassenkameraden geworden sind sind Welten unterschiedlich
glaub ich und aber warum? Ich hab halt das in mir drin
gehabt, ich hab so viel erlebt auch als Kind ich hab ich musste
es machen weißt du ich hab immer noch Freunde die Leben da wo wir
aufgewachsen sind, haben super glückliches Leben, sind super
happy ne aber ich wollte immer mehr ne ich wollte immer dahin
wo wo wo andere nicht sind und und und bin auch in ganz jungen
Jahren dann von zu Hause weg bin in die USA gegangen, habe dort
versucht noch mal auf die Basketballkarriere einzusteigen,
hat natürlich nicht funktioniert, nicht weil ich
verletzt war oder viele erzählen immer die Geilen immer da war
ich verletzt und mein Knie und so.
Alesley nein, ich war halt einfach ein Türke, ne, ich
wusste alles besser, ich konnte alles besser, hat mir damals
leider nicht geholfen in meiner Karriere, aber so dieser dieses,
diese Art die ich in mir hab, die verhilft mir schon teilweise
auch. Das zeichnet dich ja aus.
Verhilft mir auch zum Erfolg. Ne, also das ist das ist klar,
in manchen Sachen sag ich mal könnte man mehr ein bisschen
zurückstecken oder so, aber ist einfach nicht an meiner Art ne
ich geh auch nicht mit dem Kopf durch die Wand.
Sondern ich versuche einfach mal, mein Ding durchzuziehen.
Viele sehen das als als eine Art Arroganz oder so, oder oder
kommen damit nicht klar, aber das ist am Ende des Tages nicht
mein Problem, ich bin nicht auf der Welt, dass ich Menschen
gefalle, ne, sondern ich bin auf der Welt, um mein Leben zu
genießen, mein Leben zu leben, meine Ziele zu erreichen, meine
Familie zu beschützen und für meine Familie da zu sein und
alles andere ist in meinen Augen unwichtig.
Würdest du sagen, das macht so ein Stück weit auch einen
erfolgreichen Unternehmer aus, dass der auch durch die
schlechten Zeiten geht und dich dann wieder alles erkämpft oder
das? Du selbstverständlich.
Also du musst auch durch schlechte Zeiten gehen.
Ich kenne niemanden. Ja, der als Unternehmer nur
Erfolg gehabt hat, du bist auch nicht gut genug, wenn du nur
Erfolg hast. Du musst ja auch scheitern,
oder? Gewiss, du musst ja nicht
unbedingt etwas verlieren, du musst dir scheitern, bedeutet ja
nicht, dass du ein Unternehmen verlierst, dass du deine linke
Hand verlierst. Oder Scheitern heißt ja auch
mal. Irgendeinen Fall verlieren,
irgendwie irgendwas, was dich weiterbringt im Kopf, wo du
sagst, Hey, wäre das jetzt nicht passiert, hätte ich vielleicht
später einen anderen Deal viel mehr vermasselt.
Das ist mir so oft passiert schon.
Ich habe gesagt, gut, dass ich jetzt diesen Deal mit 50000€
vermasselt habe, aber das hat mir geholfen den 2000000 Deal
besser zu machen, deswegen ist viele sehen in Scheitern immer
in einer Art Schwäche, ist es aber nicht scheitern.
Gehört im Leben mit dazu, um stärker zu werden.
Es ist manchmal ein besseren Schritt, nach hinten zu gehen,
um 2 Schritte nach vorne zu machen, als da zu bleiben, wo du
bist. Ne, das ist immens wichtig.
Und sag ich mal von von New York aus hast du ja dann noch weitere
Trips gemacht. Du warst ja in so vielen
Ländern. Ja, also natürlich, ich ich.
Ich wollte natürlich viel erleben, ich wollte viel sehen,
ich hab gutes Geld zusammen gespart, ne.
Aber immer, nicht immer, nicht selber investiert.
Ja, und das ist ja, das ist ja wirklich.
So das A und o, was ja die die Generation heute glaube ich,
nicht so wirklich versteht. Geld zusammenzuhalten, ne Geld
ausgeben kann jeder, du kannst Geld ausgeben, ich ich liebe
euch, wir geben auch gerne Geld aus oder wir fliegen gerne
irgendwo, hingehen gut essen, kaufen uns mal vielleicht etwas
Schönes, aber. Ich selber zum Beispiel ich, ich
geb sehr wenig wert auf materialistische Sachen.
Ne, ich bin immer in Schwarz angezogen, ich zieh immer
dasselbe an ne ich hab immer ne schwarze Hose, schwarz stimmt
durch stimmt schwarzes t Shirt oder schwarzen Pulli an ne.
Das Einzige, worauf ich ein bisschen wert gebe, ist
vielleicht mal eine schöne Uhr zu kaufen oder so.
Aber dann kommt wirklich lange nichts.
Ne, ich kaufe lieber meinem Sohn was ne meine Frau kennt sogar so
soll sich was gönnen, obwohl sie auch super einfach gestrickt
ist. Genau wie ich, aber für mich
sind Experiences wichtiger gewesen ne als Geld auszugeben
wenn ich damals Geld verdient habe habe ich alles gespart um
Experience zu bekommen, ich bin weit gereist, ich bin
weggegangen, ich wollte was anderes erleben, ich wollte
Menschen kennenlernen. Ich bin nach London gegangen,
ich bin von London nach Hongkong gegangen, nach Tokio gegangen
und bin dann irgendwann mal in München gelandet, ne, aber die
diese, diese, diese Reisen dorthin, die haben mich
natürlich weiterentwickelt, die haben mich weitergebracht in
meinem Mindset, in meinem Kopf, in meiner, in meiner Berufung.
Ja, meine Berufung war ja dann ab dem Zeitpunkt ne, als
Basketball gescheitert ist. Gastronom zu werden, ja.
Also ich wollte natürlich immer meinen eigenen Laden haben, über
welchen Weg das jetzt alles gegangen ist.
Ne so, dann war ich ja erstmal in der Barschiene, hab dann in
der Barwelt eigentlich sag ich mal so ziemlich alles abgeräumt,
was man ganz. Genau, ganz genau.
Kann. Es wär.
Vielleicht spannend, wenn du da auch noch mal da drauf eingehst.
Also weißt du so, wenn du jetzt auf Wikipedia meinen Namen
eingibst, dann steht da Barkeeper und Gastronom und
Autor ne so und und das Barkeeper und und viele sagen so
ey, da steht hier und da steht Barkeeper sag ich schaut mal
Jungs das das hat mich damals groß gemacht.
Ich schäm mich nicht davor, n Barkeeper gewesen oder sogar
heute noch gibst du mir n Schenker in die Hand, mix ich
dir die geilsten. Das hat mich zu dem gemacht, der
ich heute bin, das war halt der über über diesen Weg hab ich das
geschafft ne also ich bin 2010 dann wirklich also jetzt genau
vor 15 Jahren. Nachdem ich meine ganze
Hospitality Management Trainings gemacht hab und und alles
übrigens alles mit einer 1,0 geschafft ne ist mir ganz
wichtig zu sagen weil viele denken Schule ist unwichtig ne
für mich war Schule immer sehr sehr wichtig, ich wollte immer
der Beste sein in der Schule war ich damals nicht als ich noch in
gingen gewohnt hab aber als ich nach München gekommen bin meine
Ganzen. Hospitality Management
Ausbildung gemacht hab, hab ich als Jahrgangsbester
abgeschlossen. Wahnsinn, weil es für mich
einfach super wichtig war, gerade in dem Bereich auch wie
im Basketball. Ne ich hab versucht immer der
Beste zu sein und auch in einer im Unternehmertum hab ich dann
versucht der Beste zu sein ne Versuch ich heute immer noch und
genau und hab dann halt einfach gesehen.
Durch die ganzen Reisen und alles, was ich gemacht habe,
dass es immens wichtig ist, dein Geld zusammenzuhalten,
Experiences zu erleben, um einfach dann an einem Punkt zu
kommen, wo ich natürlich für andere gearbeitet habe, ist auch
völlig legitim. Viele sagen immer so, ja, ich
will selbstständig sein und so ne und ich will nicht für andere
arbeiten, also wenn die Leute wüssten, was hinter
Selbstständigkeit und und hinter Unternehmertum wirklich steckt,
ne dass du Tag für Tag Stress, Probleme, dass du teilweise am
Verzweifeln bis Schlaflosigkeit, dass jeder versucht dich
irgendwie sorry, wenn ich es jetzt sag ganz kleinen Piepton
drüberlegen jeder versucht dich irgendwie zu ficken am Ende des
Tages ne und du du hast jeden Tag hast du irgendwelche Leute
vor dir, die versuchen dir die Sachen wegzunehmen die dir
erbaut geschaffen hast ne und und jeder denkt immer, dass es
so einfach ist. Weißt du und und einfacher ist
es natürlich, wenn du angestellt bist.
Ne ey, du hast safe, dein Gehalt kommt jeden Monat rein, ne wenn
du schlecht bist. Im schlimmsten Fall wirst du
gekündigt, hast aber dann den deutschen Staat der dich
auffängt ne kriegst erst mal n bisschen Arbeitslosengeld kannst
du n bisschen rumchillen ne sag ich mal und dann kannst du
gucken weil wie du weitermachst. Irgendeinen Job wird es immer
geben, ne, aber als Unternehmer ist es halt n bisschen
schwieriger zu sagen ja gut bin jetzt Insolvenz gegangen was ist
der Next step ne? Deswegen musst du immens
aufpassen. Die Zeit natürlich als Barkeeper
war war mega interessant, es hat mich gelehrt präzise zu
arbeiten, es hat mich gelehrt, schnell zu arbeiten, viele
andere Sachen, die ich von meinen Mentoren damals natürlich
mitbekommen habe, gerade von Charles Schumann, der in München
vielen ein Begriff ist, der wirklich auch wieso ein
Ziehvater für mich war, der wirklich mir viele Sachen
beigebracht hat, nicht in Terms of Cocktails oder so, das hat
mir halt selber beigebracht. Du hast ja auch über über 1000
Bücher hast du. Ja, auch so über über über 1000
Bücher gekauft, da kommen wir noch mal zum Punkt Investitionen
anstatt Geld auszugeben, Geld zu investieren.
Ich hab auch alle gelesen ne, viele sagen ja du hast die
Bücher, du hast nur Bücher, ja die musst du auch lesen ja also
Bücher kaufen von Amazon ist eine Sache, aber die Bücher zu
lesen ist ne andere Sache. Deswegen war diese Zeit von 2010
bis 2015, bis ich mich selbstständig gemacht habe, sehr
sehr prägend. Ne, gerade bei in der Schumanns
Bar, als ich als Barschiff gearbeitet habe.
Das hat dann auch so natürlich die Karriere so so einen Schub
gegeben, ne ich war dann 2013 in einem Cocktailwettbewerb ich
hielt eigentlich nicht viel von cocktailwettbewerben ne.
Und hab mich dann halt über ne Wildcard qualifiziert, musste in
keinen Vorentscheid oder so, bin dann ins direkt ins für
Deutschland ins globale Finale eingestiegen und ich hab
eigentlich immer gesagt, ich will das nie machen ne und da
hab ich es aber wenn ich es mache und jetzt kommt es wieder,
dann mach ich es gescheit, dann will ich das Ding nach Hause
holen für Deutschland, dann will ich es gewinnen ne ja und nach 2
Wochen intensiven Trainings und Competition in Frankreich wo
glaube ich 18 Länder vertreten waren ne.
Habe ich es dann für Deutschland gewonnen und bin daraufhin
natürlich ist die PR super hoch gegangen.
Ich habe dann natürlich unzählige Einladungen global,
habe dann auch 214 mit der Schumanns Bar zusammen, die als
die beste Bar der Welt gewonnen war, ich in New Orleans auf auf
dem Höhepunkt wirklich, hab den Pokal in die Luft gehalten,
sensationelles Gefühl gewesen, wirklich.
Kann ich jedem nur raten. Und der und der Hollywood warst
ja. Ja, einfach ja, das kam dann
halt alles drauf, aber ich kann es jedem nur raten, wirklich im
Leben so was zu erleben. So ne so was Schönes zu erleben,
ne auf so einer Bühne zu sein. So als als Weltbester
ausgezeichnet zu werden. Es war dann 2 Jahre
hintereinander einmal als weltbester Bartender im globalen
Finale von Bacardi Gregus und einmal bei Teals of the Cocktail
von von von in New Orleans, von der Schumanns Bar war schon
sensationell das Gefühl ne du gehst da raus, bist voller
Stolz, dass du was geschaffen hast, kommst von nichts, ne hast
es bis bis da ganz nach oben geschafft in diesem Metier.
Und dann war war es auch so weit, dass irgendwann mal der
Next Step anstand. Ne so, dann hatte ich auch
damals schon meine Agentur gegründet für
Unternehmensberatung, das heißt, ich habe nebenbei, als ich im
Schulmann schon gearbeitet habe, Gastronomien beraten und dachte
auch so für mich, so, hey, das ist eigentlich das, was ich
machen möchte, ne so wirklich diese diese Selbstständigkeit
mit der Agentur Brands zu bauen, Unternehmen zu beraten et
cetera. Machen wir heute noch teilweise,
jetzt nicht mehr so stark wie früher, weil wir uns auch auf
seine eigenen Brands konzentrieren.
Aber ja, und 215 war es dann soweit ne, dann bin ich Partner
geworden, hat immer im Hardhouse dort in dem ersten private
Members Club in München sensationelle Zeit gewesen,
eigene Bar gegründet, eigene Bar gehabt, Circle bei Gian
Arandologlu. Auch Mega viele Preise abgeräumt
in Deutschland, Europa. Und Innovation war es.
Ja, auch. Ja.
Wir sind die innovativ der Bar Deutschlands geworden und alles
also war schon super, super Zeiten und am Ende habe ich es
dann irgendwann mal verkauft, weil ich halt auch in einem
gewissen Alter gekommen bin, wo ich einfach auch gesagt habe, da
hatte ich dann auch meine Frau kennengelernt und alles und
wollte auch irgendwann mal Familie haben.
Also viele sind natürlich auf dem Weg nach oben in.
Ist es so das einzige Ziel für die höher, schneller, weiter ist
es für mich auch gewesen, ist es immer noch ne, aber ich habe
halt parallel dazu immer auch natürlich auch von der
Kinderstube her auch gelernt. Familie ist mega wichtig, ne
Familie ist das ein und alles und wollte eine Familie haben ne
egal was dazwischen kommt, jeder preis ist wunderbar, jeder Preis
ist schön, jeder Erfolg ist toll, jedes neue Unternehmen was
ich aufziehe und bau ist ist sensationell, aber morgens.
Dass dein Kind wie heute morgen zu dir ins Bett kriegt und dir n
Kuss auf die Backe gibt. Wie sagt man unbezahlbar?
Ne, kannst du noch 10 unternehmen gründen und noch die
nächste 1000000 machen? Ist unbezahlbar.
Und dieses Gefühl wollte ich mithaben im Leben.
Das hat dich ja so n Stück weit auch ausgezeichnet.
Ich hab hab gelesen, dass du da auch über n über n 3 Sterne
Sushi Meister mal gesagt hast über den JIRA Ono da.
Gab. Es ja auch ne ne Aussage eben.
Bescheidenheit ist das allerwichtigste, ja.
Klar, aber alles alles hat seine Grenze.
Weißt du, du kannst. Im Leben nicht nur bescheiden
durchs Leben gehen. Du musst aber genau wissen, wo
ist die Grenze der Bescheidenheit, wo ist, wo ist
die Grenze des Erfolgs, was riskiere ich dafür, was ist es
mir wert. Mir ist der Erfolg sehr, sehr
viel wert, ist es wert, dass ich meine Familie vernachlässige und
eine Familie Gründe? Nein, aber das ist für mich,
andere sehen das anders und es ist auch vollkommen legitim,
jeder kann sein Leben mehr gestalten wie er möchte, für
mich war es immer nur wichtig. Dass ich mein Leben so gestalte,
wie ich es mir vorstelle. Keiner andere lebt mein Leben,
ich lebe es, deswegen war mir wichtig zu sagen, wo will ich
hin, was Opfer ich dafür. Ich hab zum beispiel 20 bis 35
hab ich mein Leben geopfert, indem ich, ich bin in keinen
Club gegangen, meine Freunde sind alle in Clubs, hatten
Freundinnen Spaß, ne Partys hab ich alles nicht gemacht.
Ich habe mich darauf konzentriert, zu lernen, etwas
jemand zu werden. Ich habe dafür viel geopfert,
ich habe meine Jugend dafür geopfert, dass ich heute da bin,
wo ich bin, das musste ich aber machen, weil ich niemanden
hatte, der das supported, ne, ich musste mein Geld, was ich
verdiene, konnte ich nicht einen Abend später in einer Bar
ausgeben, sondern ich musste es in mich reinvestieren, um
weiterzukommen, um mehr zu lernen, um mich weiterzubilden,
ne. Ich hatte niemanden, der mir
Bücher kauft. Ich muss das von meinem eigenen
ich, das heißt, ich war schon recht früh selbstständig, auch
im Kopf schon ne, ich ich, ich weiß ganz genau noch als ich n
kleines Kind war, hab ich ständig irgendwelche.
Ich weiß nicht, ob das noch weiß ob.
Damals gab es Reisekataloge, da gab es nicht opodo oder Skoudo
oder so, sondern es gab Reisekataloge.
Hast du über die Kataloge die Hotels angeschaut und ich wusste
über jedes Hotel immer Bescheid, ich wusste welches Hotel neu auf
ich hab gewartet jedes Jahr, dass die neuen Reisekataloge
rauskommen, bin sofort ins Reisebüro hab die geholt ne über
die USA, über Asien über Afrika alles möglich weil ich immer so
begeistert war andere Menschen, Länder, Kulturen kennenzulernen,
es war mir so immens wichtig. Und die Bar hat das noch mal
komplimentiert, weil glaub ich siehst in ner Bar triffst du so
viele neue Menschen ne und es hat meinen Sinn dafür geschärft,
wie ich als Unternehmer mit Menschen umgehe.
Ne wen hab ich vor mir sitzen, wie muss ich mit ihm reden red
ich n bisschen härter mit ihm red ich n bisschen softer mit
ihm ne wo kann ich was denn? Also es ist schon alles.
Sehr gut gelaufen sag ich mal, wie meine Karriere verlaufen
ist, weil jeder Schritt hat mir eigentlich geholfen heute der zu
werden, der ich bin. Und was denkst du, sag ich mal,
ist so das wichtigste Attribut was n Mensch der Wo in der
Gastronomie arbeitet haben muss. Boah, also in der Gastronomie
ist es, sag ich mal, weißt du heutzutage, ich kann ja aus
Erfahrung sprechen, die Leute kommen, arbeiten ein 2 Tage und
sagen, das ist nichts für mich, warum weil sie halt diesem Druck
nicht standhalten können, du musst lernen, wirklich.
Also als Unternehmer in der Gastronomie konstant gute
Qualität zu liefern. Dann bleibst du auch über viele
Jahre am Markt und als Arbeitnehmer in der Gastronomie
ist es Durchhaltevermögen nicht aufzugeben.
Weißt du, ich sehe, ich sehe, wenn ich mal auf tik tok gehe
oder sehe, sehe ich so lustige Videos wie die Jen z.
Heute. Wenn du zu denen sagst, hey, du
musst das so schneiden und nicht so wie sie sofort die Schürze
ausziehen und gehen, da gibt es so lustige tik tok Videos
darüber alles genau das trifft es, es fehlt das
Durchhaltevermögen, ja weil viele sehen in Social Media wenn
wir jetzt auf das Thema Social Media eingehen, viele sehen das
Leben durch rosarote Brillen. Ne, viele sehen die Influencer,
viele sehen, wie die Influencer leben, viele sehen die die
materialistischen Sachen. Dubai First Class fliegen,
Krypto Immobilien ne that's not the Real world ne das ist nicht
das wahre Leben was du dort siehst.
Das ist das ist wie n Film du schaust Dir n Film an, das wahre
Leben spielt da wo du bist ab ne und diese Fake World die uns auf
Social Media präsentiert wird. Keiner ist da, der diese Jen zap
erklärt, dass es ne Fake World ist, ne, sondern die eifern
danach. Ich find ja nach etwas eifern
etwas sehr gutes was. Positive Ziele da ne Wir haben.
Mehr so aber genau Ziele zu haben, ist das, was sehr
Positives. Nur was sind die Ziele eines
Menschen? Ne ganz ehrlich ist mein Ziel
in. In Dubai zu leben und Krypto zu
machen meinst du ganz ehrlich, dass die da warten, dass ich
komme und in Dubai Krypto und Immobilien verkaufe?
Meinst du also von 100000 die dort sind?
Meinst du, dass da einer auf dich wartet, dass du das machst?
Oder meinst du du kannst dich da unter diesen Haifischbecken mach
doch was gescheites, mach doch eine solide Ausbildung, das ist
zum Beispiel egal wieviel Geld ich habe, egal was ich mache.
Ich werde dafür sorgen, dass mein Sohn eine solide
Grundausbildung macht. Ist es mir egal, ob es in der
Dienstleistung ist oder im Handwerk ist.
Er braucht eine solide Grundausbildung, nicht dass er
dann in dem Handwerk oder in der Dienstleistung später arbeitet,
wenn er es möchte, super gerne. Er soll nach seiner eigenen
Berufung schauen, was ihm taugt und liegt, aber es ist einfach
wichtig, etwas zu können. Crypto ist kein Können
Immobilienverkauf ja, es hat. Natürlich ist es ein bisschen
mit können, dass du ein Talent hast für etwas ne ein Talent
hast zu reden, zu verkaufen etc. Aber wer von denen ne kann
irgendein Handwerk kann irgendeine Dienstleistung?
Sicherlich gibt es bei Gott ich will die alle nicht schlecht
sehen, es gibt sicherlich den einen oder anderen der es total
drauf hat, der von dem Beruf kommt, der auch viel geschaffen
hat, für den es vielleicht nur noch ein on top ist, ne.
Ich rede von den Leuten, die gerade von der Schule fertig
rausgehen, die im Leben sich keine Perspektive zurecht bauen,
sondern einfach sagen, ich will das auch so.
Und das ist absolut unmöglich, wenn du Realist bist und
realistisch bist, ist es etwas, was absolut unmöglich ist.
Deswegen mein Rat an alle, erstmal eine solide
Grundausbildung oder ein Studium whatever ich finde, eine
Grundausbildung finde ich vielleicht sogar noch einen Tick
besser. Wenn er zur Bundeswehr gehen
möchte, Hey, why not? Also es gibt ja nicht sofort zu
sagen, Ich befürworte Krieg oder so, aber du lernst Disziplin,
das ist das auch, was den meisten fehlt, ne
Durchhaltevermögen und Disziplin, wenn du das lernst ne
sag ich mal das machst du 23 Jahre vor 3 Jahren ist deine
Ausbildung ja vorbei, geh mal 3 Jahre durch durch die.
Dieses diese Struktur weißt du an Disziplin und
Durchhaltevermögen. Du bist ein anderer Mensch.
Denkst du, das ist vielleicht auch so ein Stück weit das
Problem, warum man heutzutage noch schwer Mitarbeiter in der
Gastronomie findet? Erstens das zweitens sind da
noch so viele andere Faktoren, warum man keine Mitarbeiter, es
gibt viel zu viel. Ne, ich habe 2021 den ersten
craft Döner craft Kebap in Deutschland eröffnet, gemeinsam
mit Kebap mit Attitude in Berlin.
Die waren auch so einer der Vorreiter.
Heutzutage findest du an jeder Ecke Dönerläden, macht irgendwas
zu, macht irgendeinen Klamottenladen zu, kommt ein
Dönerladen rein oder ein Kiosk, ne ist auch schwierig, natürlich
Mitarbeiter zu finden, aber ja generell natürlich auch durch
das, dass die Leute halt kein Durchhaltevermögen haben, ne 8
Stunden in der Gastronomie gibt's keine 8 Stunden.
Selbst ich in meiner Ausbildungszeit teilweise 12
dazu glaube ich arbeite ne, habe Überstunden gemacht und und und.
Und heutzutage ist alles geregelt ne und und und sofort
wenn irgendwas ist gibt es einen People Culture Manager bei dem
du dich beschweren kannst im Hotel und so ne er ist teilweise
katastrophal geworden wirklich also dieses ich ich bin Koch und
ich koche. Auch mal 11 Stunden am Stück ne
und ich muss mir so einen Platz machen.
Ich muss Vorbereitungen machen und da ist ein Küchenchef
dahinter, der auch mal lauter wird oder so ne das ist vorbei
ne alles gibt's kannst du gar nicht mehr leisten, wenn du da
irgendjemandem da irgendeinen Spruch drückst oder so, aber da
kann es froh sein, dass du einen Laden noch hast.
Ne, Gott sei Dank sind sind wir da.
Ein bisschen, sage ich mal anders strukturiert in unserem
Unternehmertum. Also ich habe jetzt, sage ich
mal, ein Operations Manager, dass wenn was ist, spreche ich
mit denen, ne, aber die erzählen mir auch, dass alles sehr viel
auf Fingerspitzengefühl ist. Ne ist hat seine positiven
Seiten aber hat natürlich auch seine negativen Seiten ne also
das was. Friedrich Merz teilweise sagt,
finde ich richtig, wir müssen einfach mehr mehr arbeiten, ne,
wir müssen einfach mehr tun, wir können uns nicht auf den
Lorbeeren ausruhen, zu sagen, Hey, mein Vater hat aber damals
gemacht ne und und und da ist noch ein Geld übrig und hier ja,
mag ja alles sein, aber wir müssen echt mehr arbeiten, alle
also. Ich Krieg s ja auch unter n
unter n Hut n Hund, n Kind ne Frau ne n Haus irgendwie zu
haben und das alles verschiedene markieren und trotzdem noch 5
verschiedene Unternehmen zu haben die die vielleicht nicht
völlig anders sind, voneinander aber schon anders sind.
Am Ende des Tages ne das eines Dönerladen, Pizzaladen, cafés,
Unternehmensberatung et cetera Bücher schreib ich ja auch noch,
also das musst du ja auch alles unter einen Hut bringen ne nur
ich hab halt für mich gesehen mich erfüllt das.
Mich erfüllt das. Viele sagen, Arbeit ist Stress,
Arbeit macht mir, also Arbeit macht keinen Spaß, oder?
Ja, dann ist es nicht das Richtige für dich, ne, es muss
dich, wenn dich etwas erfüllt, wenn dir etwas Spaß macht, dann
ist es doch keine Arbeit mehr, ich steh doch nicht jeden morgen
auf und sag boah fuck, jetzt muss ich ins Büro, hab ich gar
keinen Bock danach muss ich zum zum Benedikt hier Podcast na ich
mach das doch gerne ich. Das ist doch mein Leben, das
erfüllt mich doch, hier zu sitzen, mit dir über
Unternehmertum zu sprechen. Mich erfüllt es, morgens
aufzustehen, mit meinem Hund spazieren zu gehen, danach nach
Hause zu kommen mit meinem Kind was zum Frühstücken zu machen,
danach meine Tasche zu packen, ins Büro zu fahren, ne die Läden
abzufahren, auch auch deutschlandweit ne in Podcast zu
gehen oder oder einen eigenen Podcast zu drehen.
Ne hab ich dir vorhin mal kurz angedeutet, ne, vielleicht hab
ich. Irgendwann meinen eigenen
Podcast ich bin dran, ich bin dran, aber es wird nicht.
Es wird nicht wirklich n Podcast es wird mehr so ich werd über
Hospitality generell sprechen ne ist n spannendes Thema ne das
nur kurz am Rande so aber verstehst du was ich meine, also
die die die Leute sag ich mal die müssen mehr machen ne.
Es gibt diese Work Life Balance ist mittlerweile eine Life Life
Balance. Viele schauen, wie sie, wie Sie
das alles unter einen Hut bekommen und viele sind jetzt
schon in jungen Jahren so gestresst von was von was
auszusuchen, welches café du deinen nächsten Matcha trennst
oder von was bist du gestresst? Ne, also du hast keine Familie,
du hast wirklich keine große Verantwortung, ich rede jetzt
nicht von denen ne die vielleicht so so waren wie ich
ne die wirklich sich das alles. Aufbauen müssen von alleine.
Aber was habt ihr denn für einen Stress?
Schule ja, Schule kann stressig sagen, Schule ist doch was
Schönes ne sie ist doch nicht als Stress, sie ist doch als
eine Bereicherung in deinem Leben etwas zu lernen sei doch
froh. Privileg ist es, ein.
Privileg, in Deutschland Bildung zu bekommen?
Schau dir doch mal die global die Situation an, Schau Dir
Indien, Türkei, Pakistan, andere Länder an, die in Asien liegen,
ne? Die würden alle, die würden den
Arm dafür abhacken, hier zu sein und studieren zu können und in
die Schule oder eine Ausbildung machen zu können.
Uns geht's zu gut in der Hinsicht, der Staat fängt uns
auf, fängt alles auf ne ich will jetzt nicht über den deutschen
Staat herziehen oder so, es gibt vieles was was positiv ist, aber
vieles natürlich auch was das weiß der deutsche Staat auch
selber, die Politik weiß das auch selber, dass vieles
natürlich ein bisschen anders laufen sollte, aber.
Aber uns geht's in der Hinsicht wirklich zu gut.
Mir fehlt ein bisschen in Deutschland momentan dieser
Drive von allen, dass man sagt, Hey, man packt miteinander an,
es geht vorwärts, weiter, höher, schneller, das was Deutschland
früher ausgezeichnet hat, das fehlt so momentan so ein
bisschen. Ja, und ich sag mal zurück zu
deiner Geschichte. Du hast ja dann auch in der
schwierigsten Zeit in Corona hast du angefangen mit Hansgipp,
das muss man dazu sagen, letztendlich auch so ein Stück
weit wieder der Kämpfergeist. Ja, also.
Never Stop Never Sattel ne, also hör niemals auf, einfach weil
ich es war zur Corona Zeit. Ich hab zur richtigen Zeit
verkauft vor Corona ne und dann war ich unterwegs in Norwegen
auf dem Schiff, hab also ne Reederei beraten bin zurück
übrigens hab ich da einen Hurrikan erlebt, so krass
wirklich schon alles erlebt n Hurrikan n Erdbeben.
Tsunami. Ich hab alles schon erlebt,
wirklich nur Vulkanausbruch, aber daraufhin bleibt mir das
erspart. Irgendwie bin zurück nach
Hamburg in Hafen war ja schon dieses Thema Corona und so schon
sehr sehr inne und dann war hab ich in der Stadt war so alles
tot alles leer n Sixt Schalter war offen hab n Auto genommen
bin ins Auto rein von Sixt bin von Hamburg nach München
gefahren derzeit mit allen telefoniert so ne.
Und Corona, Corona, Corona und in der Zeit hatte ich mein
drittes Buch geschrieben, das war das allererste Döner Buch
der Welt, einmal mit alles der Döner und seine Verwandten, ich
hab. Mein Bestseller Bestseller.
Ganz genau. Ich hab mir gedacht, so fuck,
das wird jetzt kein Mensch kaufen, so Corona alles ist
Down, das Buch ist total durch die Decke gegangen, er hat nen
deutschen Kochbuchpreis gewonnen, die Goldmedaille
Kategorie Fleisch Literaturpreis der GAD gewonnen und so Alter
wie geil so. Aber auch ziemlich viel Research
gemacht für das Buch. Und vor allem ist das Buch Super
verkauft, Presse ohne Ende, Fernsehauftritte während Corona
mit Maske, hier und da viele Live Interviews, Spiegel hat
darüber geschrieben, erste Seite und alles super geil über Döner,
da hab ich gesagt, weißt du was, ich weiß nicht wie lange Corona
geht, ich weiß nicht ob ich noch mal ganz.
Gastronomie irgendwie was mit Bar und Alkohol zu tun haben
möchte. Mein Sohn ist dann gerade auf
die Welt gekommen, ich orientiere mich ein bisschen,
andersrum habe ich dieses Konzept Hans Kebab in der
Schublade gehabt, weißt du was? Jetzt mache ich Hans Kebab, habe
dann Location gefunden, habe die übernommen und habe dann ein
reines To go Geschäft gemacht, habe dann so angefangen so was
ich sehr gut kann ist Marketing so die Werbetrommel zu rühren.
Erste Craft Döner Deutschlands und hier und da und alles
mögliche und und es war das erste Mal, dass ich in meiner in
meiner Karriere wirklich Schiss hatte. 11 März 2021 haben wir
geöffnet und es war von der Tür um 08:00 Uhr morgens bis zum
Anlass das waren so circa 300 Meter war ne Schlange zu Corona
Zeiten, da hat man nur gedacht so what The Fuck jetzt kommt's.
Ich habe so ein Buch über den Döner geschrieben.
Ich habe noch nie mal im Leben einen Döner gemacht, wir haben
die, geschweige denn noch nicht mal eingeschnitten, Spieß hat
gehangen, es war so geil, wir waren 4 unwissende Menschen, die
da drin standen bei uns kebab und das Ding aufgesperrt haben
und um 15:00 Uhr waren wir ausverkauft, wir haben um 11:00
Uhr aufgemacht, nach 4 Stunden waren wir ausverkauft, hat alles
natürlich auch ewig lange gedauert und so.
Habe einen krassen Umsatz gemacht, weil sie nie damit
gerechnet hätte und es ging 3 Monate so und ich saß Tag.
Es gibt so geile Instagram Fotos davon, ich saß wirklich nachts
in dem Laden, mein Sohn war neugeboren, ich saß in dem Laden
alleine, habe kleine Spieße aufgehängt und habe mir selber
beigebracht das Ding zu schneiden, habe einen Kasten
Augustiner und. Auf die Seite gelegt kalter
Augustiner hab getrunken und hab mir das selber beigebracht wie
das funktioniert. Viel gelernt, viel gelernt, viel
gelernt über das Business Döner Business ne hab dann
weitergemacht und weitergemacht und weitergemacht und hab das
dann irgendwann mal so richtig gut perfektioniert.
Wir hatten ja dann damals schon den teuersten Döner Deutschlands
35€ den Wagyu Kebab vom Istanbul zu Tokyo.
Wie kam da eigentlich die Idee? Ja, weil ich ja auch viel in
Tokyo war und? Ich wollte einfach dieses,
dieses präzise, die Präzision, die die Japaner auf den Teller
bringen, dieses Fleisch, dieses Durchwachsene mit dem ganzen
Fett durchwachsene Fleisch wollte ich einfach dem dem Gast
und dem Kunden zugänglich machen.
Es ist sehr teuer gewesen oder immer noch ne, dass du 100 Gramm
Bagu in der Qualität aus kakushima a 5, das irgendwo in
dem Restaurant zu essen Kost locke 120 130€ so.
Ich habe es halt für 35€ verkauft, aber in in einer in
einem Brot was jeder kennt. Jeder kennt einen Döner, jeder
kennt einen Kebab ne so also habe ich es so aufgezogen, dass
ich es in das Fleisch in den Kebab reingemacht habe, habe
eine geile Selleriecreme gemacht und so alles und rote Zwiebeln
mit Rucola Angeschwitzt und LOL Rosso, LOL Bianco, Radiccio
Salatmischung und alles togarashi also japanische Seven
Spies und. Noch n Top mit Kresse und allem
n richtig geiler Döner. Hast du schon.
Gegessen? Ja, klar, natürlich und ist der
Allerbeste, ja, aber okay. Aber viele sagen ey, es ist n
Döner. Döner ist ja eigentlich der
Spieß, der sich dreht und viele sind auch dann gekommen, welcher
von den Spießen ist eigentlich der mit dem Waggy obs?
Wenn ich so n Buggy speece machen möchte, das Ding wird
mich 2020 k kosten ne pro Tag. Also wie soll ich denn das
machen, ja. Das ist wirklich n ganz, ganz
besonderer Geschmack. Ist es klar, das ist das
sensationell. Du kannst auch nicht viel davon
essen, weil das Fett hat, wir servieren so 120 bis maximal 150
Gramm, je nach Schnitt ne, du kannst nicht viel davon essen,
weil es sehr fettig ist. Ne, das heißt du hast n sehr
großen Anteil an umami, du hast n sehr umamigen Geschmack, klar.
Aber du bist halt auch sehr, sehr fettig sag ich mal ne und
deswegen musst du aufpassen. Nicht dass dir übel wird, wenn
du davon kein Kilo stimmt ne stimmt so oder nicht mal ein
halbes Kilo kannst davon essen, deswegen ist es sehr gut
portioniert ne und das bekommst du bei uns und seit Tag 1 seit
wir aufgemacht haben verkaufen wir das ist ja immer
ausverkauft, die Leute rufen ankommen aus Wien, aus Japan
kamen die schon, das japanische Nationalfernsehen hat darüber
berichtet. Marketingtechnisch top ne wir
verdienen ganz ehrlich ganz ehrlich sagen wir verdienen kein
Geld damit ne es sind plus minus nillinge aber halt das Marketing
ist halt sensational ne aber. Wie kamst du da überhaupt drauf?
Also muss man wirklich sagen, dass.
Weißt du, jedes Unternehmen braucht ja am Ende des Tages
irgendwie so ein bisschen einen Aufhänger.
Ne, bei bei bei Döner gerade zu Corona Zeiten.
Klar, Hans hat total polarisiert.
Hans Kebab, die Deutschen, da hängt da Schweinefleisch, die
Türken, ja Hans, da gehen wir nicht hin, da hängt bestimmt
Schweinefleisch und so. Ich hab aber nur Hans Kebab
genannt, weil Hans ist der bekannteste Name Deutschlands
und Kebab ist türkisch und die Art, wie wir Döner Essen in
Deutschland ist keine türkische Erfindung, es ist eine deutsch
türkische Erfindung, deswegen hab ich es Hans Kebab genannt
und die Idee mit dem Istanbul, der Türke mit dem Maggi Kebab
war, ich wollte etwas machen. Was den Leuten zugänglich ist,
was sie probieren müssen, wenn es niemand probiert hat.
Ich empfehle es jedem, einmal gegessen zu haben, allein nur
wegen dem Fleisch natürlich und wegen dem Preis, weil du
kriegst. Dieses stimmt, dieses Fleisch
kriegst du für den Preis nirgends in Deutschland, außer
bei uns so und wir wollten es zugänglich machen und ich wollte
einfach, dass die Leute dir schmecken.
Natürlich ist ein Marketing Gedanke dahinter der teuerste
Kebab Deutschlands, klar ich meine der Adlon Hotel hat ja
auch. Im Döner drauf, der damals 28€
war und jetzt 37 kostet. Irgendwie glaube ich natürlich,
aber am Ende des Tages muss es auch schmecken, du kannst ja die
teuerste Pizza Deutschlands machen, die wir auch gemacht
haben, aber wenn's nicht schmeckt, kannst alles teuerste
machen, ne aus dem Kilo Kaviar drauf, bisschen Trüffeln ne und
genau das wollte ich nicht, ich wollte nicht den teuersten Kebab
Deutschlands machen mit Trüffel und Kaviar, sondern ich wollte
ein Produkt erschaffen was dem auch gerecht wird, dem Preis ne
so. Und und was auch harmonisiert
und was auch passt. Also das Fleisch ist, also passt
ja in diese diese Döner Tasche. Ne, hast du schon mal jemanden
gesehen der auf Salat Kaviar isst in der Döner Tasche?
Ja klar verstehst du und deswegen war es für mich das
einzige was für mich so ein bisschen gepasst hat war
eigentlich die Kombination hat es hervorragend funktioniert.
Supergeiles Marketing, Super gute Presse bekommen der.
Spiegel Doku Die ganzen youtuber kamen.
Ohne Ende. Jeder Influencer war da, jeder
youtuber war da, war sensationell, also wirklich sehr
sehr gut, hat auch mega Spaß, also macht auch mega Spaß der
laden wir sind dann auch expandiert, haben den zweiten
Laden aufgemacht am Viktualienmarkt, sind jetzt
dabei den dritten aufzumachen, sensationelles Konzept supergeil
ist für mich so so mein Baby weiß halt während Corona
eröffnet hab. Und ja, ich wollte halt dann
auch irgendwann mal, auch weil ich auch gerne Pizza esse und
dieser Bereich Fast Food ist halt mega interessant, weil am
Ende des Tages hast du eine andere Gästefluktuation im
Bereich Fast Food als jetzt in einem normalen
Restaurantbusiness kommen wir wieder aufs Personal.
Ne, du brauchst nicht diese Fachfachkräfte mit Wein und etc
etc. Was da noch alles dahinter
gehört, wollte ich halt eine geile Pizza machen ne und habe
dann. Eine Pizzeria eröffnetes
pizzastudio auch in München auch in München, in Schwabing wollte
halt so eigentlich die geilste Pizza machen und hab dann
angefangen mit so ein bisschen neapolitanischer Pizza, was halt
so alle gemacht haben, bin aber schnell so nach ein paar Monaten
gleich auf den Trip gekommen wo ich gesagt hab ich will
eigentlich keine Pizza hochheben und das alles flutscht drunter
hab ich keinen Bock drauf ne schmeckt mir nicht was schmeckt
mir aus meiner Zeit in New York so ein bisschen die New York
Style Pizza ne du hebst es hoch was so ein geilen Biss geilen
Crunch ne so. Der Teig hat mir geschmeckt, so
was ich jetzt aber gemacht habe ist, ich habe den
neopolitanischen Teig, dieser Sauerteig den länger gezogen ne
also das größer gemacht die Pizza weil du kannst ja mit den
Grammzahlen spielen und ich habe die einfach größer gemacht und
habe die ein bisschen auseinandergezogen, so dass du
dieses Schlauchboot der neopolitanischen Pizza nicht
mehr hast, sondern dass du einen geilen Crunch hast.
Aber mit dem Sauerteig ne und? Und das nennt man in Italien
aroata di Caro, also dieses Rad ne, also so große Pizza,
sensationell. Also wenn du noch nicht Pizza
essen warst. Ich hab ja ne absolute.
Pizza ich liebe diese Pizza, weil du hast diesen
neapolitanischen Sauerteig, der aber langgezogen wird.
Ne, das heißt, du hast auch diesen Crunch drin, das heißt du
kannst die Pizza hochheben, da fällt dir nicht alles ab, ne?
Hast aber diese Smoothie am Teig sensationell, musst du
probieren. Der Laden brummt ohne Ende,
supergeil, wirklich. Aber ist ja auch ein ganz
anderes Konzept, muss man ehrlich sagen.
Also du vereinst eben, sag ich mal das noble mit mit der
Pizzeria. Genau.
Also das ist die Pizzeria, war damals also immer noch so
gedacht, dass es eine Mischung ist aus Kunst, Musik,
neopolitanische, Pizza, auch Wein, also baverage, generell,
Cocktails, Drinks. So ein bisschen italienlastig,
geile Negronis Apicot Negronis Sao Chero negronis also von
meiner Zeit natürlich auch aus der Bar.
Klar, das ganze Wissen wird in Pizzastudio transformiert und
einfach gesagt, Hey, geile Drinks will ich da haben, ne
kommt teilweise aus Fässern, teilweise wird es aus
verschiedenen Maschinen hergestellt.
Sensationell guter Geschmack, klar.
Und musst du natürlich auch im Beverage Bereich etwas machen,
was so die Pizza komplimentiert. Also du kannst ja nicht eine
geile Pizza machen, scheiß Getränke anbieten oder geile
Getränke anbieten, scheiß Pizza machen also alles was ich mache
muss für mich immer sensationell sein, es muss immer auf dem
höchsten Level sein, der Drink muss perfekt sein, die Pizza
muss perfekt sein, der Döner muss perfekt sein ob du jetzt
jedem seinen Geschmack triffst ist eine andere Sache.
So viele sagen ja so, Geschmäcker sind verschieden und
so. Was war da der schlechteste
Drink, den du jemals erlebt hast?
Oh, der schlechteste Drink. Boah, da gibt es einige, viele.
Ja, das passiert auch immer wieder wirklich, weißt du, ich
sag doch, worum das kommt und das ist eine gute gute
Überleitung, sag ich mal, weil sie das Handwerk nicht
verstehen, wenn Du das Handwerk nochmal wegen der Ausbildung das
Handwerk nicht kannst. Wenn du schon, wenn du jetzt das
ist ein gutes Thema, wenn wir jetzt über einen Drink reden
oder über ein Gericht, egal was die Leute sagen, guck mal, der
hat 3 Sterne, der ist bei dem World Fifty best.
Ich will da genau dort sein wo er ist, was der Typ aber
durchgemacht hat an Ausbildung, an Handwerk, was er gelernt hat,
sehen die meisten gar nicht so. So wie viele Pfannen der auf dem
Kopf bekommen hat, wie viele Stunden der absolviert hat, um
da zu kommen, wo er heute ist. 3 Sterne zu bekommen oder in der
Liste der Walls Fifty best zu sein, das sehen die meisten
Leute nicht, weißt du und versuchen da da also diese
ganzen Stufen, die du eigentlich gehen musst, das Leben, du gehst
nicht mit dem Aufzug, du gehst die Treppen, wer geht mit dem
Aufzug, du läufst die Treppen hoch, step by Step, und wenn du
dieses step by step machst und dann lernst du auch viel dazu
und und die meisten versuchen oben einzusteigen und jetzt
kommt's, was du gerade gesagt hast, machen dir irgendeinen
verrückten Drink, der sich im ersten Moment super anhört,
fermentiert, da Zutaten von hier und und und dann trinkst das
Zeug und sagst, was ist denn los mit dir, das hat überhaupt keine
Basis, keine Balance, keine Geschmacksprofil, nichts ne und.
Und wie kannst du dann so jemanden ernst nehmen?
Weil er die Bas erkennt, die Base nicht kennt, die das
Handwerk nicht und deswegen ist es immens wichtig, das Handwerk
zu lernen. Also noch mal auf deine Frage zu
kommen, gibt es schlechte Drinks ohne Ende, weil es schlechte
Barkeeper gibt, schlechtes Essen ohne Ende, weil es schlechte
Köche gibt. Und.
Sag ich mal. Letztendlich, da gab es ja bei
dir dann auch, weil wir vorher über Innovation gesprochen
haben. Du hast ja teilweise Sachen
erfunden wie den eingefrorenen Avocadokern, wie, das ist ja
Wahnsinn, ehrlich gesagt, oder oder dass die Cola
kristallisiert wird. Ne, also es war mir wichtig
natürlich, dass dass Innovation ist sehr sehr, also ist mir
immer noch wichtig ne ich will immer alles n bisschen anders
machen, ne am Ende des Tages willst du willst du Gäste oder
Kunden, egal ob es der Dienstleistung du willst sie
überraschen ne. Also es ist keine Überraschung,
wenn ich dir jetzt einen Drink vorlege, der sensationell
schmeckt. Aber wenn ich ein bisschen sauer
mache, der kristallklar ist und aussieht wie ein Glas Wasser,
dann überrasche ich den damit. Es war immer mein Ansatz, etwas
anders zu machen, deswegen auch in meinem Buch das erste Buch,
was ich geschrieben habe, die barbibel 2017, das war in meiner
Höchstzeit meiner Barkarriere habe ich auch erstmal gedacht,
okay braucht es jemand und so und ist jetzt schon wegen der
siebten Auflage über über eine Viertel 1000000 davon verkauft.
Also sensationell ist irgendwie so ein Klassiker geworden, aber
genau da habe ich halt auch versucht Sachen zu kreieren, die
die Innovation und das traditionelle parallel laufen
lassen, das war mir immer sehr wichtig zu sagen, du darfst
nicht nur innovativ sein, du musst auch die Tradition wahren
von etwas, also es heißt, wenn du ein Whisky sauer.
Aussieht wie ein Glas Wasser. Es ist immer noch ein Whisky
sauer, das ist die Tradition, aber die Innovation ist, dass
ich es geschafft habe, es aussehen zu lassen wie ein Glas
Wasser, ne, und viele überschätzen sich einfach, viele
versuchen etwas zu machen, was absolut keinen Sinn ergibt, dann
am Ende okay ergibt dieser Drink, der schmeckt wie ein
Whisky, sauer ergibt der Sinn diese ganze Arbeit dahinter.
Vielleicht sagt der eine ja, der andere sagt Nein.
Für mich ergibt es Sinn, weil ich jemanden überrascht damit,
weil ich ein Geschmacksprofil geschaffen hab, ne, was genauso
schmeckt wie ein traditioneller Drink, nur ich kann ihn
innovativ zeigen, ne und das ist so meine Vorgehensweise
eigentlich immer schon immer gewesen in generellem
Unternehmertum. Über die Experience praktisch.
Klar du, du gewinnst Menschen über über experiences ne du du.
Nicht nur über Experiences, auch über Surprises, ne.
Also der der kommt, der sagt Ich hab noch nie n Waggu gegessen
was ist das? Erklär aus dem Hey guck mal die
Rinder kommen von da und da, die werden so und so gezüchtet, das
dauert so und so lange ne das das Fleisch ist so und so
Marmoriert, da gibt es verschiedene Marmorierungsgrade,
verschiedene Stärken und und und erzählst dem die Story
natürlich, die Story gehört als Experience mit dazu, ist ein
Teil der Experience erzählst das dem?
Hat er schon. Natürlich fängt sein Mund an,
wässrig zu werden. Ging mir jetzt gerade auch so.
Das muss ich jetzt probieren. No Garden, der wird's, der
wird's kaufen ne, weil er wird's probieren weißt du, Leute wollen
nicht nur sich weiter, sie wollen auch, das ist genau das,
was wir gerade über das wir sprechen, die möchten einfach
Sachen erleben, Grad heutzutage in Zeiten von Handy.
Handy in die Hand, ne einmal. Social Media auch.
Vielleicht. Media bin ich, was hab ich
gegessen ne es ist umso leichter ne sag ich mal Menschen für
etwas zu begeistern ne nur mittlerweile erschwert es
natürlich weil die Masse an Überflutung dieser Experience
too Much wird, weil jeder sich irgendwo hinstellt und sagt ich
hab das gemacht, ich hab das. Ich mein, es ist halt, es ist
OK, macht ne ist in Ordnung, er hat versucht, ist ja gut, dass
es n Versuch wert ist. Ne es gab irgendwo in Nordrhein
Westfalen irgendjemanden der plötzlich schickt mir jemanden
so n Artikel von der Bild Zeitung wo drin steht teuerste
Döner Deutschlands mit wague ne so so 2 Jahre nachdem wir das
gelauncht haben und schon keine Ahnung so irgendwie gefühlt Gott
und die Welt über uns berichtet hat ne es hat nur noch die New
York Times gefehlt ne. Hat jeder darüber geschrieben
und auf einmal schickt mir jemand so ne wo ich sag so den
Typen an und da steht so irgendwie drin so ja er war in
Japan unterwegs und so und hat das dann gesehen und wollte es
in Döner also so kopiert halt meine Story 1 zu 1 ne what the
fuck ne yes get your own story ne also macht wieso also kopier
Kopien generell Kopien im Unternehmertum ne ist es was
gutes was schlechtes nein wenn du es besser machst als das was
du kopierst ist mal nicht ist sie gar nicht verkehrt ne aber
wenn du etwas kopierst ist es auch noch schlechter machst ne
das ist halt scheiße deswegen also jeder geht raus heutzutage
sagt irgendwie er hat das erfunden mit dem Döner einen
Craft Döner zu machen, er hat Döner salonfähig gemacht Alter
ich hab damals 221 den Döner für 7,4 0€ verkauft.
Weißt du, was ich für n Shitstorm bekommen hab, dass das
Ding 7,4 0€ gekostet hat? Ne so mittlerweile verkauft
jeder den Döner, den Kackfleisch Döner für fast 10€ kein Mensch
sagt was ne die sind gerade mal seit nem Jahr auf dem Markt und
die wollen diejenigen sein die die Moderation vorangetrieben
haben guck mal Bullshit, weißt du so und und man muss halt da
auch teilweise auch mal n Real Talk machen und sagen okay.
Ich, ich laste mir nicht alles auf, sag nicht ich war es oder
so, aber wir waren die Vorreiter.
Weißt du, wir haben das geschaffen 220 221 gemeinsam mit
Kebap und attitute Döner auf n ganz neues Level zu heben
Knoblauchsoße ne wenn du heute heutzutage noch in die
Dönerläden gehst, ne knoblauchpulver, Joghurt, Salz
ne Wir waren wir haben schon 220 Knoblauchsoße mit schwarzem
Fermentiertem Knoblauch in Spanien gemacht.
Wir haben damals schon anders gedacht und mein Motto war immer
rything The World, denke die Welt neu, geh andere Wege,
kopier nicht, lass inspirier dich, ich hab ja auch, ich hab
ja wagyo nicht erfunden, ich bin nach Japan, hab da teilweise
gelebt, hab mir das angeschaut, hab mich von der Kultur
inspirieren lassen, meine eigene Kultur, die türkische Kultur hab
ich mit der japanischen zusammengepackt und hab den vom
Islambultutoki erfunden so. Verstehst du.
Und es ist ja auch völlig und es war meine Story und es ist meine
Story darüber. So, jetzt kommen wir zum Thema
Pizza, da gibt es ja noch das Thema Kaffee ganz genau, es sind
ja alles so Sachen, weißt du so, es sind nicht nur die Trends,
die die andere setzen, sondern die du auch teilweise selber
setzt oder früh erkennst. Ne wenn wir jetzt über von Pizza
auf Kaffee rüberschwenken ich hab mir ne Company gegründet,
die kennst du Cheap Coffee Company und.
Und ist, so ist so n bisschen vergleichbar mit Lab Coffee aus
Berlin machen das sensationell ne, also wirklich Hut ab vor den
Jungs, supergeil was sie da auf die Beine stellen und nicht nur
gestellt haben auch mittlerweile noch weitere Stellen, da sind
wir noch n paar paar Stufen drunter, aber wir haben genauso
wie die erkannt ne was der Markt möchte, was wo geht die Reise
hin im Bereich Kaffee, was will der Markt ne?
Und die haben das sehr früh erkannt und wir auch.
Und die haben Lab Coffee gegründet, wir haben Jeep Coffee
Company gegründet, dann gibt es ja noch Blacks Coffee ne, die
das auch sensationell machen, da gibt es sicherlich noch den
einen oder anderen, aber wir haben erkannt, dass das
Konsumverhalten für Kaffee viel zu teuer ist.
Ne so, das heißt wir. Müssen CIA, Starbucks?
So, und wir müssen das Konsumverhalten ändern.
Leute sollen wieder gerne Kaffee trinken, sollen nicht ständig
schauen, wieviel Geld sie dafür ausgeben.
Ne wenn ich bei Starbucks wie ein Cappuccino.
Benti 650,55€ fast 7,10€ Mark, Du darfst zwar nicht 10 Mark
umrechnen, aber come on, du trinkst einen Kaffee, Milch mit
einem Schuss Espresso come on, das kann, darf nicht 667€ kosten
so und und das war auch ständig in meinem Kopf und als die
ersten Berichte losgingen, in Starbucks geht es nicht gut und
und haben wir uns natürlich sofort reingefuchst, worum, was
sind die Hintergründe? Wir haben nicht gesagt.
Wir machen dann einfach nur einen Laden auf, der günstiger
ist. Und die werden schon zu uns
kommen. Da muss ja alles passen und du
kannst ja nicht einfach loslegen und sagen, ja gut, wir machen
einfach einen Laden auf der günstiges, Nein, wir haben ja
versucht zu verstehen, den Markt zu verstehen, warum ist das,
warum geht es denen nicht gut, warum ging es denen so viele
Jahre gut, warum geht es denen jetzt nicht gut, was sind die
Hintergründe, haben uns da eingearbeitet, überlegt gemacht.
In welchem Segment sind sie gut? Sind sie stark, sind sie
schwach, haben ein paar Zahlen gesehen, was wieviel Umsatz
machen Sie im Foodbereich, wieviel Umsatz machen Sie im
Barrage Bereich und haben für uns so die Goldene Mitte
gefunden? Ne die goldene Mitte war ja
Kaffee muss für jedermann sein, deswegen ist unsere Subline
Cheap Coffee Company Coffee for every One und dieses One ist
noch mal unterstrichen, bedeutet Espresso 1,00€ der Espresso ist
in meinen Augen ein Getränk, der darf nicht toller als 1€ sein,
ist mir egal ob to go im stehen im Sitzen.
Ist wie Wasser. Ich verkaufe in meinen
Restaurants Wasser für sehr sehr günstiges Geld und alle
Mitarbeiter sagen immer ist viel zu günstig sage ich.
Nein, Wasser ist ein Grundnahrungsmittel was nicht
übertrieben teuer sein darf ne so wir sind kein
Sternerestaurant, das ist Wasser, kein Sternerestaurant,
das kostet Flasche was 16€ ist übertrieben also klar muss da
eine gewisse Marge ich verstehe das auch unternehmerisch,
irgendwo muss das Geld herkriegen, aber Also dann dann
Schlag auf n, Wein auf, Schlag auf n, Bier auf, Schlag auf die
Cola, Geld drauf, aber nicht aufs Wasser.
Wasser ist ein Grundnahrungsbetrieb in meiner
Bar zum Beispiel war Wasser für jedermann, konnte hab ich
gelesen ne ich wollte immer dass wenn Leute Alkohol konsumieren
immer Wasser dazu trinken um einfach auf ihre Gesundheit
aufzupassen kommen wir noch mal dazu alles in Balance zu halten
ne hat jemand n Drink bestellt hat er erst mal sofort n Glas
Wasser dazu wurde immer aufgefüllt wurde damals schon
215. Mit japanischer Binkutan Kohle
gefiltert wir haben Münchner Wasser mit japanischer Binkutan
Kohle gefiltert, haben es jeden Abend aufgekocht, noch mal um
die Kohle zu reaktivieren, ne. Also wir haben damals schon
immer diese innovativen Ideen gehabt und haben uns aber auch
immer daran gehalten ne den Leuten was Gutes zu tun, der
Döner zum Beispiel für 47 war der Preis absolut
gerechtfertigt, ne die Pizza die ich verkauf die Margarita kostet
10€ ich könnte 15 dafür verlangen, die Leute müssen das
bezahlen. Aber muss ich nicht, ich mach
auch da Gewinn. Ich bin nicht gierig nach etwas,
ne mein leben ich halt mein Leben in Balance ich bin fein
mit mir selber ne ich kann jeden morgen aufstehen, in den Spiegel
schauen und ich kann sagen ich bin stolz auf mich und auf meine
Familie und mir geht es gut und ich ich nehme niemandem was ab
was mir nicht gehört ne. Und deswegen auch mit dem Kaffee
dann ne, ich habe gesagt, Hey Kaffee muss für jedermann
zugänglich sein, aber woran verdiene ich Geld dann klar gibt
es diese Matcha Getränke das. Wäre vielleicht auch spannend,
da so an was an was verdient man bei einem Kaffee?
Genau so. Es gibt diese trendigen Matcha
Getränke. Ne, wenn du als wir gestartet
sind Chip Coffee Company habe ich mir gedacht so naja es wird
so wahrscheinlich 30% Matcha 70% Kaffee Leute werden kommen,
Espresso trinken Cappuccino für 2,5 0€ und es total Opposition
70% Matcha 30% Kaffee ne. Ist richtig krass.
Wir haben jetzt nur übers Paverage reden.
Jetzt hab ich doch meine Gewinnmarge schon drin, ne so
alles richtig gemacht, den Kaffee gibst du für jedermann,
Coffee for everyone Matcha bezahlst du ne, weil es halt
auch das Produkt teuer ist, weil die Herstellung teuer ist, weil
weil die Herstellung vom Personal teuer ist dieses
Getränk herzustellen, wir machen diese Kokos Rawberry, Matcha,
Mango, Matcha Latte alles mögliche sensationell, schmeckt
sensationell, die Leute feiern uns total.
Ist auch nicht so teuer, aber trotzdem ist eine Gewinnmarge
drin. Im Kaffee ist ja auch eine sehr
hohe Gewinnmarge drin, nur du musst es ja nicht gleich wie
Starbucks übertreiben. Ja, du kannst dich ja auch mit
weniger zufrieden geben. Ja kannst ja sagen okay, dann
habe ich halt ein bisschen weniger Gewinnmarge, aber auch
dafür mehr Kundschaft. Und bei dem, bei dem Matcha an
sich sage ich mal, was ist daran so besonders oder warum wollen
die Leute den Matcha so sehr? Gut, das ist alles alles auch
ein Trend durch Social Media. Dieses wie
Nahrungsergänzungsmittel ist der größte Markt zum Geldverdienen.
Beauty, Beauty, Nahrungsergänzungsmittel,
Matcha, Döner, Kaffee. Ja, es ist gut.
Also du kannst ja, wenn du die, wenn du die schlau genug bist
und den Markt verstehst, solide Gründe Basis hast, an Handwerk
beherrscht oder ein bisschen natürlich das Talent zum
Unternehmertum hast, dann kannst du dir auch natürlich was
aufbauen und Matcha ist natürlich etwas was.
Total gepusht wird natürlich durch dieses gesundheitliche ne
Thema, was natürlich super aufpoppt die ganze Zeit
sensationell, auch im Geschmack ne.
Also ich find das super, ich hab n richtig geilen Biomatcher, die
Leute finden den sogar zu erdig, zu lustig, aber so muss
eigentlich matcher sein ne weil das ist ja gerade schön an dem
Geschmack. Also haben wir dann noch mal n
bisschen abgeschwächt noch mal ne neue Rezeptur gemacht und so,
dass es n bisschen zugänglicher ist.
Also wir feilschen ja auch an der Rezeptur, dann ist ja nicht
so, dass ich es, dass ich sage, das ist es und fertig, sondern
ich hole mir die Meinung der Mitarbeiter ein.
Wir machen bei jeder Runde n Tasting mit allen ne holen uns
von draußen Gäste mit rein. Auch bei der Pizza ne auch beim
Döner haben wir es so gemacht und auch bei beim beim Kaffee
haben wir es so gemacht ne wir haben Leute reingeholt Hey for
free probier sag uns deine Meinung ne wir wollen wissen was
wir besser machen können mein Geschmack muss nicht unbedingt
deinen oder seinen oder seinen Treffen ne und das ist ja das
das das das Schöne daran ne dass dass du ständig im Wandel bist
ständig die Experience. Hast und und dich ständig selber
weiterbildest natürlich, weil du so viele verschiedene Themen
hast und Meinungen, auch die immens wichtig sind, um dein
Unternehmen weiterzubringen. Und beim Matcha war es einfach
so, dass wir gesagt haben, wir wollen es einfach salonfähig
haben, wir wollen, dass es jedermann schmeckt, deswegen
haben wir die Rezeptur ein bisschen abgeändert, und dann
kam natürlich noch der Bereich, den ja viele cafés eigentlich
vergessen, ist der Food Bereich ganz genau so, du verdienst ja
Geld auch am Food, also. Wer jetzt wie ich dönerläden
Pizzeria hat und alles mögliche und ich hatte ja auch
Restaurants damals zu den private Members Club Zeiten, Wir
hatten ja Restaurants und Clubs und alles Mögliche, das darfst
du nie vergessen ne den den Food Bereich, da haben wir dann
angefangen erstmal so n bisschen auf die Focacha Richtung das war
den Leuten dann glaub ich n bisschen zu speziell und jetzt
haben wir New York New York Style Bagels eingeführt und das
geht wie geschnitten Brot ne also supergeil mit.
Richtig dicker Schicht Pastrami, Senfcreme Pickels drauf oder
oder so meditorinian Messe Bagel Italien Caprese mit Mozzarella,
samarzano Tomaten, schöne hausgemachten Pestosos die Leute
feiern das total und genau da habe ich wieder den Nerv der
Zeit getroffen. Schnell, günstig, ne schöne
schönes Packaging, Schöne Instagram auftritt Social Media
kannst du geil schneiden, kannst geile Videos drehen mit den
Bagels ne wie du sie aufpackst und wie sie selber herstellst
und alles. Sensationell also jetzt deswegen
auch Cheap Coffee Company jetzt im im Februar hat sich jetzt im
Monat verschoben, wir machen gerade die Kernbohrung und alles
ne wird jetzt in München eröffnen, super happy damit und
dann geht es wahrscheinlich jetzt in den nächsten also
nächstes Jahr 226 mit 2 weiteren Stores weiter macht mega Spaß.
Ja, und ich glaub das Besondere ist ja auch gerade in dieser
Zeit, du hast es schon angesprochen, es muss erreichbar
für für jeden sein, letztendlich und wenn man jetzt du, du, du
kennst dich ja mit den mit den Plattformen am besten aus über
Eats lieferando. Wenn ich selber auf meine, auf
meine Preisschau, dann ist es oftmals.
Also es ist fast gar nicht mehr unter 20€, also letztendlich
selbst beim beim Bürgermeister, wo du, wo du ja auch mal wieder
sagst, dass du die Burger davon so magst.
Aber warum? Warum ist es denn eigentlich so
letztendlich? Also du sprichst von Qualität,
aber ich sag mal, bei dir ist die Lehre dahinter, aber
inzwischen viele Restaurants öffnen ja und die haben oftmals
gar nicht die Qualität. Das ist dann ihre Art,
Unternehmen zu führen und Geschäfte zu machen.
Die sind dann auch dann nicht lange auf dem Markt.
Das ist halt gerade so. Ja, ich meine Lieferplattformen
sind sind ein bisschen anders zu betrachten, die müssen halt ihre
Marge mit drauf schlagen. Eigentlich sind
Lieferplattformen dann in der Hinsicht natürlich für den
Gastronomen im ersten Moment vielleicht gar nicht sinnvoll,
weil er ja dann seine keine Ahnung 30% abbringen muss oder
sagen die Plattform, aber was viele vergessen ist ist wie
viele Menschen du damit erreichst.
Über dieses, über diese Lieferplattformen.
Egal ob Lieferando über jetzt oder Volt, ich bin totaler
Lieferando Fan, wie viele Menschen du damit erreichst.
Also weißt du, viele sehen immer nur das was also was habe ich
heute was morgen ist keine Ahnung.
Also mir ist wichtig was ich heute verdiene nein muss
langfristig denken was kann diese Plattform, wie kann sie
dir nutzen, du musst Wege finden.
Alles anders aus dem aus dem anderen Blickwinkel zu sehen.
Viele sehen immer nur so geradeaus, haben Scheuklappen
und sagen, Ok, lieferplattform 30% muss ich abdrücken, das
heißt, wenn mein Döner 10€ kostet, 3,00€ gehen an die das
Disney bleiben nur 6,5 0€ zum Beispiel übrig nach Abzug nach
Abzug von allem oder so falsch. Total falsch gedacht.
Sie ist doch mal aus anderen Blickwinkeln.
Ich will jetzt nicht zu viel verraten, weil sonst gehen ja
alle auf Lieferplattformen drauf, du musst es auch aus
anderen Blickwinkeln sehen, alles generell musst du alles
aus anderen Blickwinkeln betrachten, wenn du nur immer
alles sehr einseitig siehst bleibst du einseitig, würde ich
jetzt sagen, ich mache jetzt nur Döner ja viele sagen,
konzentriere dich auf eine Sache, aber ich kann mich auch
auf 4 Sachen gleichzeitig konzentrieren.
Habe ich kein Problem damit. Ne arbeite ich vielleicht ein
paar Stunden länger, habe ich aber Spaß dran so und deswegen
versuche ich immer alles aus anderen Blickwinkeln zu
betrachten und es hat bis heute sehr gut funktioniert.
Und auch bei den Jeep Coffee Company sage ich mal, die
Herangehensweise ist ja da auch ganz besonders, wie ihr das
Macht. Ja, also wir versuchen
natürlich, Jeep Coffee Company so zu positionieren.
Dass es natürlich den Markt etwas bringt, ne.
Ich kann ja nicht einfach nur etwas eröffnen und sag, ah, da
muss ja was, da muss ja ne Nische sein, weil da muss ja, da
muss ja irgendwo ne Lücke sein und das hat ja Lab Coffee, fühlt
die ja sehr gut, ne diese Lücke an günstigen Kaffee mit
innovativ und Corporations mit Adidas und hier und da, da sind
wir ja noch n bisschen weit von entfernt davon, aber wir haben
da auch schon die ersten Gespräche laufen und alles.
Wir wollen ja aber am Ende des Tages wollen wir ja mehr
Gastronomie sein. Wir wollen ja wirklich Kaffee
und Bagels anbieten, so ein bisschen dieses New York Style
Feeling Espresso 1€ weißt du Lab kost 1,5 0,00€ da heben wir uns
wieder ein bisschen davon ab, das Marketing was wir machen,
das Branding was wir haben ist ja ein bisschen was anderes, wir
wollen uns ja auch ganz anders positionieren und deswegen ist
ja immer so die Grundidee, wo will ich am Ende des Tages mit
dem Unternehmen hin, was ist mein Ziel?
Ist mein ziel open 50 Stores, exit und und schön ist oder will
ich es langfristig an mich binden will ich will ich will
ich selber noch mit investieren will ich es auf ein gewisses
Level bringen, will ich dann weitere Investoren mit
reinholen? Das ist ja jedem selber
überlassen wie er sein Unternehmen führt, wir sind da
an also wir gehen da die Sachen ein bisschen langsamer immer an
weil ich immer finde, weil zum Beispiel viele sagen es mir,
wieso hast du erst, also wieso machst du jetzt erst deinen
dritten Handgeber auf? Der Erste hat doch vor den 4
Jahren aufgebaut. Ich hätte auch schon 100
Franchise vergeben können, ich hätte aber auch 100 mal auf die
Schnauze fliegen können durch die Franchises und der ganze
Name wäre ruiniert gewesen. Das heißt ich hab es nicht
eilig. Verstehst du warum auch, bau
doch erstmal ne solide Basis bei allem auf Hans Kebab haben wir 4
Jahre lang ne super profitable Basis aufgebaut und wir haben es
extrem profitabel gekriegt im Bereich Döner und.
Und jetzt machen wir den Dritten auf.
Vielleicht machen wir jetzt den Vierten in Dubai auf, da haben
wir jetzt auch die weiteren Gespräche, ob wir dorthin
expandieren pizzastudio, sag ich mal, ist ein bisschen anderes
Metier, ich wollte schon immer eine Pizzeria haben, ich habe
eine macht, Spaß ist geil, ich kann mich so ein bisschen
kreativ austoben, dort neue Toppings machen und hier und da
die Pizzeriolos verfluchen, mich immer die Italiener, also es
macht total Spaß, ehrlich. Auch mit Ananas oder?
Ja, die gibt's auch. Aloha hawaii 20 geile gepickelte
Ananas mit yuso Honig, pancetta oben drauf oh muss probieren,
geil wirklich und ja, da war zum Beispiel die Süddeutsche.
Die Süddeutsche Zeitung hat darüber geschrieben, die Rettung
der Pizza Hawaii ist im Pizzastudio in München, die
Aloha Hawaii 20 haben es total gefeiert, Wow ist aber immer
noch sensationelle Pizza muss man unbedingt probieren, aber
und genau dasselbe halt auch bei Jeep Coffee Company zu sagen,
Hey. Jetzt machen wir den zweiten
auf. Innerhalb von 8 Monaten muss ich
gleich 50 haben, jeder hat seine eigene Vision vom
Unternehmertum, ne und der eine Macht das schnell auf verkauft,
das Macht n Exit so. Ich möchte erstmal die Brands
die ich baue an mich binden ne ich möchte diese Brands
verstehen wie entwickeln sie sich?
Wo will ich, dass diese Brands hingehen?
Ne welche Richtung sollen sie einschlagen?
Natürlich kann ich mir sag ich mal 5 Investoren holen und kann
mir 30 Chip Cov Company eröffnen, weißt das ist nicht
das ist nicht der Punkt ne ich will den Markt und das den Brand
den ich baue, den will ich verstehen ne.
Und wenn ich an einem gewissen Punkt gekommen bin, wo ich sage,
jetzt kann ich dir einen Monolog darüber halten von 2 Tagen, was
ist Döner und wie funktioniert dieser Markt, was ist Pizza, wie
funktioniert denn, was ist Kaffee, wie funktioniert dieser
Markt, dann kann ich mir überlegen, na gut, wo geht jetzt
die Reise hin, beim Kaffee, beim Döner weiß ich es, bei der Pizza
weiß ich es auch, den Kaffeeladen habe ich erst seit 6
Monaten, weißt du, da bin ich noch gerade in der Lernphase in
der Findungsphase für mich. Für das gesamte Unternehmen.
Wir drehen gerade jede Stellschraube bisschen hier,
bisschen da, schauen uns die natürlich die BW AS an jeden
Monat gucken okay wo kann man noch den Einkauf optimieren, wo
kann man das Personal optimieren etc.
Und wie kann man etwas automatisieren?
Ich meine auch bei Lab und wie bei uns auch ist ja kein kein
großes Geheimnis, ist ja, die Kaffeemaschinen sind ja
automatisiert, viele sehen es als eine Schande, ich finde es
als die innovativste Lösung überhaupt, weil du.
Hast je die Maschine ist so gut, dass sie sich auf alles
einstellt, auf auf den Luftdruck, auf die
Lufttemperatur, den nieder, auf alles ne, auf das Wetter, auf
wieviel Grad es gerade ist. Es es stellt sich komplett
selber ein, ne ist mit Modem mit dem Internet verbunden und alles
also mega mega gut und man muss nicht alles immer gleich
verteufeln. Ne man lab wird ja auch
verteufelt sie. Machen den Markt kaputt.
Wie stehst du überhaupt dazu? Weil das sagen ja viele in der
Kritik, dass die die üblichen Restaurants oder die üblichen
cafés vertreiben. Schau mal, weil wir jetzt, also
wir haben ja den Weg andersrum gegangen beim Döner, die haben
ja alle Döner für 5€ verkauft, wir sind mit 47 rein, haben wir
den Markt kaputt gemacht, sind wir pleite gegangen, nein, weil
wir es gut gemacht haben so weil wir es anders gemacht haben, wir
haben es anders aufgezogen Selvis bei Lab wird jetzt das
café nebenan. Mit dem Giovanni und seiner
Siebträgermaschine oder dem Christian oder dem Arslan?
Oder keine Ahnung wer ne wird das jetzt pleitegehen deswegen
nein, jeder hat seine Kunststoff, jeder hat seine
Daseinsberechtigung, ne mach's halt einfach besser ne also bau
deine deine ci darauf auf, dass du mit einer Siebträgermaschine
arbeitest, dass vielleicht dieser kleine, dieser kleine
Fehler, der vielleicht drin ist im Espresso dann das.
Dass der gerade dich ausmacht, zieh doch dein Marketing
dementsprechend auf ne, also ist jetzt vielleicht blöd gesagt,
aber find doch einen Weg, dass die Leute kommen und sagen, da
will ich hingehen, ne weil der macht das und das so, warum
gehen die Leute also warum finden Leute Lab Scheiße totaler
Schwachsinn. Ne, also da kann ich ja auch
jede Pizzeria die neu aufmacht Scheiße finden.
Da kann ich jeden Dönerladen, der neu aufmacht Scheiße finden,
weil ich ja jetzt immer Pizza Döner, weil das jetzt mein
Metier ist. Ich kann nicht jede Bar Scheiße
finden, die neu aufmacht, warum ne mach find doch deinen eigenen
Weg, ne, also worum muss ich mich immer also und und das ist
wieder so n deutsches Ding ne so in den in den USA oder in London
oder so ich mein Da gibt's blank Street und so viele coole andere
Konzepte. Da sagt geht keiner hin und
beschmiert die Läden, weißt, weil die sagen geil, cool, der
macht was für uns, der macht was für mich als als Gast, als
Kunde, der gibt mir was zurück, der gibt mir was für mein Geld,
hier ist sofort alles scheiße, alles wird vollgesprüht und und
und. Jeder ist sofort neidisch wenn
du Geld verdienst. Wow warum?
Ich versteh es einfach nicht, wieso kannst du nicht die die
Leute mit ihren innovativen Ideen ne und Lab ist einfach der
Vorreiter und ist innovativ und kreativ in der Hinsicht gewesen
absolut, wieso kann man das nicht feiern, der Typ macht also
die Typen machen noch super Sachen ne so und dann kam
irgendwie in der Wirtschaftswoche, dass Chief
coffic Company ne Kopie von Lab ist wo ich dann gesagt hab nein
nein nein ganz stopp wir sind keine Kopie von denen wir.
Wir haben die gleiche Vision gehabt, schon damals.
Die waren schneller als wir ne sind jetzt natürlich auch viel
schneller als wir, um Gottes Willen, Hut ab von den Jungs, ne
was die da auf die Beine stellen, aber meine Idee ist ne
andere ne also mein mein Unternehmensgedanke ist n
anderer als Lab so ich wir machen auch viel im Food Bereich
bei Chip Coffee Company und so ne und deswegen finde ich das
toll was die Jungs machen noch mal aber aber warum warum muss
man immer alles gleich verteufeln in Deutschland?
Man muss sich immer also. Die bieten Espresso für 150 an.
Die bieten Cappuccino für 250 an.
Was ist daran schlecht? Der arbeitet mit einem Berliner
regionalen Investor zusammen, worum muss immer gleich jemand
eine Existenzangst haben in Deutschland, wenn gegenüber
einladen auf. Disruption, Angst vor Disruption
also. Wieso kannst du nicht mit dem
gegenüber zusammen gemeinsam dein Metier Kaffee nach vorne
bringen? Sei doch, du sei doch.
Think different. Ja, sei doch du anders als Lab,
da hast du doch deinen Markt auch nicht jeder findet doch die
Farbe blau geil, du hast doch deinen eigenen Markt für dich.
Absoluter Versuch dich doch da zu etablieren und so gut zu
sein, zeig doch nicht mit dem Finger auf andere und sag der
macht meinen Markt kaputt macht er überhaupt nicht, das sind
innovative kreative junge Unternehmer die mit einer Idee
heutzutage den. Nerv der Zeit getroffen haben ne
und ein Publikum ansprechen was gar nicht zu dir passt.
Ne, also warum immer gleich dieses große Geschrei nach der
Macht den Markt kaputt, ne und dem zeigen wir es jetzt oder so
ist aber ehrlich zu sagen ist mehr so ein deutsches Ding.
Ja, absolut absolut, muss ich ehrlich sagen.
Nee, aber aber. Aber das ist ja auch genau die
Sache letztendlich, weil die Kunden, die sind dankbar für
jede Option, die die haben. Und wenn der wenn, der wenn das
Kaffee auf der einen Seite den den den Preis so extrem erhöht,
dann ist ja klar letztendlich, dass der Kunde sich auch
umschaut. Das ist ja gerade das, das das
Schöne, weißt du so dieses ich mein jetzt mal ganz ehrlich,
glaubst du wirklich, dass die Leute, die zu Tchibo gehen, dass
die da alle ne 70er Maschine drin stehen haben, ne ja auch
aus so einer WMF Maschine oder die die Kaffeeläden am am
Hauptbahnhof. Es ist doch keine
Siebträgermaschine, das ist mal ganz ehrlich, 80% sind doch
Vollautomaten der Markt für vollautomatischen Kaffee ist so
groß und immens. Ich war jetzt letztes Jahr und
Entschuldigung vorletztes Jahr waren wir auf der Kaffeemesse in
Berlin, die jetzt übermorgen glaub ich wieder stattfindet,
sensationell coole Messe über Kaffee und alles ne da hab ich
auch zum ersten Mal mit dem Hersteller dieser Maschine bin
ich in Kontakt gekommen aber wenn du verstehst ne wie groß
der Markt dafür ist und das ist es gab das ja schon immer.
Lab Coffee hat ja den Markt der Vollautomaten nicht neu
erfunden. Jeder Hauptbahnhof hat Läden,
Bäckereien drin, die mit vollautomatischen Maschinen
arbeiten, ne Lab hat das Halmeier schön verpackt, ne hat
n Brand draus gebaut gebaut, das ist ja das was wir was wir auch
nicht anders machen, ne wir sind noch natürlich n bisschen
anders, wir denken noch n Tick anders als die ne wollen nicht
alles nur auf dem Brand aufbauen, wir wollen auch das
Thema Food und. Etc etc.
Was halt uns wichtig ist, noch ein bisschen mit reinnehmen ist
auch schön, dass es so differenziert ist.
Aber aber jeder schimpft über die, ja, die benutzt.
Der Vollautomat ist furchtbar, hast du dir noch nie am
Hauptbahnhof mal einen Kaffee geholt, bevor du in den See
eingestiegen bist? War der so furchtbar?
Nein, war nicht, also warum, warum verteufelst du alles ne
seh das doch wie du gerade auch so schön gesagt hast, seh es
doch etwas Innovatives was dein Leben bereichert.
Ne, ist doch schön etwas Neues zu haben.
Ist doch schön, dass wir alle verschiedene Phasen unseres
Lebens haben und erwachsen werden, oder willst du für immer
15 bleiben? Ja klar, ne klar.
Verstehst ist doch ist schön, immer wieder neue Sachen.
Zu haben und neue Sachen zu sehen ist doch schön.
Experiences zu reisen, Neues zu erleben und das ist doch im
Unternehmertum nichts anderes. Nach Lab wird sicherlich nach
Plex, nach Chip Coffee Company wird sicherlich noch was anderes
kommen, im Dönerbereich wird es nach Hans Kebab noch 100 weitere
Brands geben, ist doch schön, lass dir noch die Wahl ne
auszusuchen wo er hingehen möchte mach's gut, mach's besser
ne dann wirst du deinen Markt schon finden.
Ja, das ist vielleicht auch so ein Grund.
Und wir haben ja da teilweise Innovation, wenn ich.
Jetzt drüber schauen die Innenstädte, du wirst ja selber
in Würzburg oft genug gewesen. Science Cinemut ist ist auch ne
expandierende Brand. Super Brand, alles richtig
gemacht Backenauftritt Top Brand top ne diese ganzen
Nussschnecken. Da ganz genau.
Verschiedene Geschmacksrichtungen, supergeil,
wirklich alles richtig gemacht. Heutzutage tickt einfach der
Bereich, wenn wir jetzt mal speziell Gastronomie nehmen, ne
tickt anders als generell die Zeit vor 10 oder 15 oder 20
Jahren. Im Bereich Social Media et
cetera et cetera. Und du musst ja überlegen, es
geht ja noch weiter, es ist ja nicht nur so, dass du sagst, ja
gut, was kann ich jetzt an nächsten Brand in der
Gastronomie machen, ich denke zum Beispiel meine Unternehmen
immer schon. Das wäre vielleicht auch eine
Frage, also sage ich mal, wenn du jetzt gar nichts mehr
hättest, was würdest du morgen starten?
Also wir starten jetzt gerade FFYS Robotic Systems.
Wir gründen gerade eine Roboterfirma und.
Und FIS heißt Fry your shit robotic Systems.
Wir möchten einen eine Fritteuse haben, die also wir bauen die
eine Fritteuse, die mit einem Roboterarm mit einer App
verbunden ist, am Kassensystem, und wenn da jemand bucht, eine
Pommes zum Beispiel, weiß der Arm vom Roboter, das sind 200
Gramm Pommes für eine große Portion.
Geht automatisch an an von der App die Schnittstelle
automatisch an den Roboterarm. Der hebt die Pommes aus, aus,
aus, dem Aus dem wo die Pommesblech ist ne und fügt sie
ein, automatisch geht die Fritteuse runter wieder hoch,
wird automatisch mit der Roboterhand abgeschöpft, sodass
du dir eine Person zum Beispiel komplett sparen kannst im
Bereich frittieren. Im Fast Food Bereich.
Wieviel wird die Pommes dann kosten?
Die Pommes der Preis bleibt normal.
Das refinanziert sich alles über die Maschine wieder durch das
Personal. Was du dir einsparst, dann wird
sie Finger haben für die Falafel, also nicht nur ein ein
Arm Roboter sondern ein Arm der mit 2 verschiedenen Fangarmen
ausscheidet. Für Falafel wird es etwas geben
und für etwas was fright Chicken zubereitet, weil das ist ja auch
so ein Riesenthema Fright Chicken.
Wir launchen ja auch gerade Hans Chicken als als Virtual Brand,
eigentlich also mehr als Ghost Kitchen und versuchen halt da
natürlich, in dem Moment habe ich dann gedacht, okay Scheiße
braucht wieder Mitarbeiter, Fritteuse hier und da und was
kann man denn da eigentlich machen, um das sag ich mal
effizienter zu gestalten und nicht so personalintensiv und da
kam mir die Idee mit dem Roboterarm schon vor vor 8
Monaten oder so, dann haben wir uns mit ein paar Firmen
getroffen, ob sie natürlich diesen Arm es gibt.
Man, die glaubt es gar nicht, mega viele Firmen die sowas
herstellen und jetzt sind wir gerade so ein bisschen zu
überlegen, welches Kassensystem, welche Schnittstelle könnte uns
mit der App verbinden. Mit dem Roboterarm ist ein mega
langer Prozess, ne also wir arbeiten uns da gerade durch
mega viele Sachen durch, aber am Ende wenn das Mal steht auch
Kostentechnisch das. Dann ist das, glaube ich, was
super Innovatives, weil ich das halt als einzelne Module bauen
möchte. Aufwendiger.
Redet genau und du hast 2 Becken.
Du kannst das als Einzelbecken haben, als 2 Becken zum
Frittieren, dann kannst du dir halt viele dieser Module kaufen
und wenn du zum Beispiel total spezialisiert bist auf
frittierte Sachen im Fastfood Bereich, kaufst dir 3 solche
Module und du brauchst keine Mitarbeiter mehr, sondern nur
noch einmal. Du siehst die Zukunft auch in
der Systemgastronomie. Viel, viel.
Also. Ich glaube, dass Gastronomie so
sein wird, dass. Entweder du bist im Fast Food
Bereich oder Du bist ein super finelining Bereich.
Ne so dieses Casual, so dieses wird es immer geben, klar so wie
wenn ich jetzt sage ja wird es Alkohol immer geben es wird
immer Leute geben die einen Gin Tonic Trinken und Whisky sauer
und ein Glas Wein und Bier wo geht der Trend hin ist
alkoholfrei und dasselbe ist ist auch in der Gastronomie also
direkt in den Betrieben selber wird es immer ein wird es Haus
geben ja. Ne, aber du siehst ja wie viele
sich beklagen, Kosten et cetera et cetera.
Dieses alleine schon mit einer mit einer Karte zum Gast gehen.
Ne ich komme gleich wieder dieser ganze Prozess in der
Gastronomie im Restaurant, Ich glaube das wird.
Viel effizienter in Zukunft also dieses typische Ich gehe in ein
Wirtshaus, die Karte, dann wird erstmal das Getränk abgefragt,
dann kommen die Getränke, dann wird das Essen abgefragt.
Ich glaube das wird irgendwann mal aussterben, sondern es wird
wirklich entweder im super feinen Dining Bereich oder
natürlich im fast Fast Food fast casual Bereich viel sein.
Die mittelständische Gastronomie glaube ich, die wird überleben
definitiv, aber es wird nicht mehr so viel geben.
Weil einfach das Personal fehlen wird, weil die Kosten zu zu hoch
sein werden etc. Kann ich dir den ganzen ganzen
Aufsatz rüberstellen. Und und weil du es ja vorher
schon mal angesprochen hast, was hältst du grundsätzlich von Food
Influencern? Willst du wirklich sagen, du
schau mal, die haben alle ihre Daseinsberechtigung?
Warum? Weil denen halt auch viele Leute
folgen, das heißt wenn ich jetzt.
Wenn ich jetzt irgendwie einen 20 jährigen food Influencer vor
mir hab, ne der über meinen Döner berichten möchte sehr
herzlich willkommen soll er kommen soll er berichten hat er
hat seinen Markt, anscheinend folgen ihm viele Leute und seine
Meinung ist wichtig ne und ist in Ordnung vollkommen legitim
sag ich mal. Ob das jetzt das richtige ist
sag ich mal. Ob seine Meinung jetzt die
Relevanteste ist für seine. All seine Follower oder für mich
oder für meine Gäste und Kunden oder so ist mal dahingestellt.
Ne ob sie auch richtig oder falsch ist.
Kommt aber ein Mark Queens oder ein Jamie Oliver oder was weiß
ich was und sagt Hey so und so ne finde ich gut oder schlecht
und ich gebe dem neuen von 10 Punkte das.
Dann weiß ich, dann kann er mir erklären, wo dieser Punktabzug
ist. Aber der junge Food Influencer,
wenn er sagt das ist eine 8,2 von 10, der kann mir nicht
erklären wo die 1,8 Punkte geblieben sind.
Ist aber auch gar nicht so wichtig, verstehst weil seine
Folgschaft das in Kauf nimmt, dieses Halbwissen, die nehmen
das in Kauf ist auch in Ordnung. Ich persönlich schau mir die
nicht an. Ne, wenn Sie kommen möchten in
meine Betriebe. Hey Open Doors kommt, mach alles
gut easy, ich hab nicht zu verstecken geiles Produkt was
ich mach, egal in welcher Hinsicht, alle herzlich
willkommen so aber ist es für mich super relevant für mein
Geschäft, für mein Business ne nützt ihm wahrscheinlich mehr
als mir ne. Clickbait.
Das war so ausgedrückt. Aber kommt ein ein Food
Influencer, der keine Ahnung, vielleicht nur 100000 Follower
hat ne und der aber wenn ich sein Profil anschaue wo der
schon alles war was der gesehen und erlebt hat, ein gewisses
Alter hat und der auch. Sich dementsprechend ausdrückt,
wenn er da ist, ne und nicht nur Ey Bro, heute sind wir bei ne
und ja jetzt probieren wir mal den teuersten Döner Deutschlands
ne, sondern der sagt Hey es gibt ein Buggy Kebab in München und
wir sind jetzt auf dem Weg dorthin ne so und der dann auch
wirklich über den Döner spricht der sagt Hey, dass der
Informationen an seine Follower gibt der sagt Hey der hat sich
wahrscheinlich gedacht, dass diese Sellerie Creme super
harmoniert. Mit dem Wagyu, weil Christian
Bau 3 Sterne kocht, der viel auf Japanisch auch Reinterpretiert.
Von dem habe ich diese diese Idee mit dem seine Ricreme und
Wagyu, der dieses Wissen hat und wiedergeben kann seinen
Followern ne ich drück es mal so aus, macht ein bisschen mehr
Spaß ne als zu sagen oh hab reingebissen geil.
Weil die einfach auch gar nicht das Wissen haben.
Und die Erfahrung. Sie auch gar nicht haben.
Wer hat denn in dem Jahr, weil du kannst dir heutzutage sehr
viel Wissen aneignen über soziale Medien, übers Internet,
über Google, über Chat, GPT, das hatten wir ja damals nicht, ich
musste ja nach nach Japan fliegen, um das zu lernen, da
gab es kein Chat GPT, wo ich gesagt hab, hey, erklär mir mal
was wakyu ist ne erklär mir mal was kakushima a 5 ist so und und
und so ich musste da hingehen und mir das anschauen alles so
ich hab mein Geld dafür verschwendet was heißt
verschwendet, ausgegeben investiert ne.
So, und deswegen ist es ist es irrelevant, ob die jetzt kommen
und und und dich hypen oder nicht hypen oder so und und ich
kenne viele Leute die die sehr viel wert drauf geben, dass
diese Leute kommen und das das für für gut befinden, weil
natürlich dann auch die dementsprechend die
Followerschaft kommt. Ne ja.
Aber du solltest, das ist sicherlich ein Teil von deinem
Business, also solltest generell dein Business nicht darauf
aufbauen, nur auf sozialen Medien aktiv.
Da gibt es ja, da gibt es ja auch ein ganz gutes Beispiel.
Ich weiß nicht, ob du es kennst, diese Cedric Gollet Früchte aus,
aus und und genau da und da, also spreche ich immer wieder
letztendlich mit einer Freundin, die ja jetzt schon ein paar mal
war und die sagt total overrated.
Ich hab es nicht probiert ne, aber er macht ein geiles
Marketing draus. Ne wie die Leute kommen und
machen und tun und. 2 Stunden anstehen. 2 Stunden anstehen.
Sicherlich muss er, ich muss, wahrscheinlich musst du nicht 2
Stunden anstehen, aber ich mein je länger die Schlange umso
besser für dich ne ja und wenn die Leute immer weiter dann
schau mal in Uni klo ja hat jetzt in München in der
Leopoldstraße aufgemacht, ich versteh es einfach nicht also
ich Uni ja geil. Ist n japanischer Brand ne ist
endlich in München, aber ich war in so viel Uniqlos in meinem
Leben ne Berlin, Japan, Tokyo, London überall ne gibt's uniqlos
war überall schon drin geiler Brand oder so dass die jetzt
alle sich da anstellen stundenlang in der Kälte um bei
Uniqlo einzukaufen sorry I don't get it ne aber alles richtig
gemacht von Uniqlo. Hä?
So wie ich bei Hans Kebab absperrbänder raus lass ne
Schlange bilden so und die Schlange spricht für sich immer
ist immer gut ne Schlange ist immer.
Gut, ganz genau. Und dann und dann stellen sich
vielleicht auch noch welche dazu.
Und die Leute Filmen und stellen es online und sagen, Hey schau
mal, ich hab nen neuen Dönerladen aufgemacht, das ist
ne Riesenschlange von 300 Metern.
Ja klar, wenn du den Döner für 1 Cent hergibst.
Natürlich ist da ne Schlange, mach doch mal zu, mach doch mal
99 am nächsten Tag. Wenn du dann noch 300 Meter
Schlange hast, ne, dann sag ich bro alles richtig gemacht.
Ne so den Icent Döner das zu filmen und zu sagen, da stellen
300 Leute an, das ist keine große Kunst.
Ich hab in meinem Dönerladen bei Hans Kebab ne am Anfang keine
Aktion gehabt, da war ne 300 Meter Schlange, ich hab zu
niemandem gesagt 1€ Döner icent Döner ich hab niemandem was
Profi gegeben ne. Da geht es, da gibt es, da gibt
es ja auch dann so eine Diskussion, die gerade während
der Coronazeit da so aufgetreten ist.
Bezüglich Dönerpreisbremse auch. Ja, dönerpreisbremse das finden
auch wirklich nur Idioten, die keine Ahnung, aber wirklich von
von dem Produkt an sich. Ich meine die es gibt so viele
Leute auch in der Politik, die da dann mitgewirkt haben und
auch gesagt haben, der Döner darf nur 5€ kosten und so ne,
also da könnte ich da könnte ich echt ausrasten, wirklich so ein
absoluter Schwachsinn einfach. Also keine Ahnung zu haben über
den Markt und einfach keine Ahnung zu haben wirklich wie man
unternehmerisch Geld verdienen kann und muss.
Einfach alles immer niederzudrücken und die Menschen
sind ja mehr immer drauf bedacht.
Ihr eigenes Wohlwollen, Wohlbefinden, über das allen
anderen zu stellen ne, ist ja eigentlich nichts Neues so, das
ist ja liegt in der Natur des Menschen, ich, ich, ich und dann
kommt lange nichts, ist mir egal, ob der Dönerladen dann
morgen zumacht und n nächster wieder aufmacht, der dann auch
in 6 Monaten wieder zumacht, weil du n Döner für 5€ haben
möchtest. Kannst ja heutzutage eigentlich
machen, also ich ich ich kann dir gerne ne Beispielrechnung
machen was so n Döner eigentlich wirklich kosten muss, damit ich.
Jeden Abend aus dem Laden rauslaufe und sag boah geiles
Business, ne, müsste mein Döner mein kalbfleischdöner sag ich
mal nicht mein Chicken Döner, sondern mein Kalbs müsste
mindestens 14€ kosten, ne, dass ich überhaupt ne Marge drin hab
wie bei ner Pizza oder so ne, dass ich sag hey.
N geiles Business, macht Spaß. So?
Warum hat der Döner früher so, warum war der so günstig?
Ne es waren meistens Familien die in einzelnen Dönerläden drin
standen, es gab ja keine richtigen Ketten ne so jeder war
die Dönerladen war individuell n familieninhaber Familiengeführt
oder oder oder das kannst du heutzutage haben die Haus des
Döners keine Ahnung 50 Standorte ganz genau welche Familie willst
du denn da reinstellen? Ne so so große Großfamilien gibt
es gar nicht die da 3050 Läden führen also.
Totaler Schwachsinn dieser Dönerpreisbremse und alles ne
also auch weil natürlich alles viel teurer geworden ist.
Die Mieten sind absurd, teilweise die, die Leute
verlangen, wir haben da wirklich noch ein gutes Händchen dafür,
ne einfach nicht überall aufzumachen um Geld zu
verbrennen. Ich weiß nicht, auch das ist
auch so ein Thema ne Geld verbrennen einfach Investoren
Geld holen und verbrennen so wo ich sage Nein weil ich komme
nicht aus der Sparte ich habe ich habe für Geld immer hart
gearbeitet, ich verbrenne kein Geld ne ich habe es bei Chip
Coffee Company geschafft nach. 4 Monaten ne Break even zu
schaffen, ne verbrennen kein Geld mehr.
Also wir haben auch nicht verbrannt, wir haben n bisschen
optimiert ne so es hat n bisschen Geld gekostet OK aber
ich hab so schnell Break even geschafft ne Anske war irgendwie
nie Geld verbrannt nie so ich bin kein Freund von Geld
verbrennen aber noch mal auf deine mal auf deine
Dönerpreisbremse zu kommen ne. Totaler Schwachsinn zu sagen
Döner 5€ Döner kann Döner nicht mal mehr für 7,00€ hergeben,
keine Chance und. Es leidet die Qualität.
Natürlich alles leidet. Wenn du einen Döner für 7€ hast,
wird das ganze 100 Pro sicher sein, dass das
Arbeitsschutzgesetz nicht eingehalten wird, ne, dass die
Arbeitszeit nicht eingehalten werden, dass der Typ seine
Klamotten nicht jeden Tag wäscht, ne, dass der länger als
12 Stunden am Tag arbeitet, dass er vielleicht sogar nicht
angemeldet ist, weil ich will niemanden was.
In Schoß legen oder so. Aber es sind all so Sachen.
Weißt du, dass das Fleisch von minderer Qualität ist, dass der
Salat nicht gut gut ist oder nicht gewaschen wird oder oder
oder oder oder oder oder kann ich dir 1000 Sachen aufzählen,
wirklich? Also könnte ich mal mit mir
einen eigenen Podcast machen für Dönerpreise, weil ich das halt
einfach weil ich das einfach Scheiße finde.
Merkt man ja. Ja, ja, ja.
Dass die Leute irgendwie sich hinstellen und sagen, der Döner
muss günstiger sein, Döner darf nur 5€ kosten, also jeder darf
Geld verdienen, der Kaffeeinhaber darf Geld
verdienen, der Pizzabäcker darf Geld verdienen, die Bäckerei
darf Geld verdienen, aber der Türke, der Dönerverkäufer, der
muss beim Dönerbein 5,00€ sein, der darf kein Geld verdienen,
der Ali, der Hassan, die dürfen, die müssen jeden Tag verdienen.
14 Stunden drin stehen, die dürfen kein Geld verdienen, nur
5€, was will der denn an 5€? Sorry ganz ehrlich was verdienst
du bei nem Döner für 5,00€ was was verdienst du da noch?
Da musst du wie viele Döner musst du verkaufen um zu sagen
die 0,10€ Gewinnmarge die vielleicht noch drin ist weil
ich ja schon alles alleine mach alles selber mach keine
Mitarbeiter hab und der Laden irgendwo am Arsch der Welt ist
und nicht mal in ner 2 B Lage ist ne.
Sorry, absoluter Schwachsinn, ne so und deswegen muss man jetzt
langsam langsam genau die Zeit mit Hans Kebab zu 21, die wir
angefangen haben das aus den aus dem Kopf der Leute rauskriegen,
dass Döner nur 5,00€ kosten darf oder kann oder muss.
Ich will nicht wissen was die früher alles gefressen haben für
5,00€ ne also gut war es sicherlich nicht, ich hab es
auch gegessen aber. Zu meiner Zeit, wo ich gesagt
habe, in Ulm, da war alles sauber, die waren alle in weiß
angezogen, weiße Mützen, du hast was Gutes gegessen, das war am
Ende des Tages sicherlich, es hat geschmeckt, aber es gibt ja,
wenn ich jetzt einen Döner für 5, wenn ich jetzt einen
Dönerladen aufmachen würde für 5€ Döner sorry ganz ehrlich
don't go, weil du ich könnte dir zu 100% sagen ist nichts.
Ne, bei einer Pizza wird es ja dann ähnlich sein.
Natürlich klar, du kannst ne Tomatensoße benutzen, die gut
ist. Du kannst ne schlechte
Tomatensoße benutzen, du kannst gut Mozzarella benutzen, ne, du
kannst nen schlechten Mozzarella benutzen, du kannst also da gibt
es ja 1000 Hebel und Faktoren in der Gastronomie.
Ne das Wichtige ist, wo siehst du wo positionierst du deine
Gastronomie ne? Wir haben bei Hans Kebab Leute,
die die, sag ich mal, für die städtische Gemeinde arbeiten,
die morgens um 09:00 Uhr kommen, sich n Döner reinknallen, ne
supergeil. Wir haben aber auch Leute, die
kommen hier mit einer Gucci Tasche MS Tasche und was weiß
ich die Frau ne und Essen bei uns n Döner wir decken die
gesamte das kaiserante Spektrum ab.
An ein Klientel, an Gästen, an Kunden.
Liegt natürlich auch an der Qualität, das muss man sagen.
Wir wollen ja das Beste anbieten, also wie bei der
Pizza. Unsere Tomatensoße ist ja von
samarzano ne, das ist samarz ganz genauso unsere unsere
Mozzarella ist eine frische fjordillate Mozzarella und so ne
also das ist ja irgendwie ich, ich stehe ja ein bisschen auch
mit meinem Namen für die Qualität die ich die ich anbiete
ne weil chipcoffee.com bitte der Name ist Chip, aber das Motto
ist wir sind Chip aber nicht billig.
Ne, so auch da in. Der Rösterei?
Ja super. Älteste Kaffeerösterei
Deutschlands ne, mit denen wir zusammenarbeiten.
Super faire preise, geiler Kaffee, macha bio ne also das
Marketing ist eine Sache Hans Keber Pizza Studio Cheap Kaffee
Company was dahinter steckt ist immer Qualität bei mir ne ich
liebe Qualität es muss Qualität sein du catchst Menschen egal ob
der Marketing gut oder schlecht ist bringst du Qualität auf den
Tisch. Finden nicht die Leute, egal ob
dein Laden, dein Dönerladen in Buxtehude ist?
Machst du guten geilen Döner mit einem geilen Produkt und guter
Qualität? Die Leute finden dich dauert ein
bisschen länger, aber die finden dich.
Auch außerhalb der Gastronomie. Natürlich gilt für alles.
Ja, also gilt für alles, alles muss deine Qualität haben, klar
also generell, wenn ich mir, wenn ich das an das Thema Autos
denke, wenn ich an das Thema egal also wo wir sind, verstehst
du. Kaufst du billig, kaufst du
zweimal ganz einfach. Ja, aber ehrlich, das war, das
war der aller allerbeste Wort zum zum Ende des Podcasts.
Also ehrlich, vielen, vielen Dank für all deine Zeit,
ehrlich, mega mega. Sehr gerne.
Danke für die Einladung, hat Mega Spaß gemacht, wir quatschen
noch weiter. Unbedingt unbedingt.