1
00:00:00,310 --> 00:00:04,790
Ok, ovviamente la domanda è 
provocatoria, lo zucchero è 

2
00:00:04,790 --> 00:00:08,710
pericoloso come l'alcol? 
Lo sapete che pur partendo da un

3
00:00:08,710 --> 00:00:12,750
titolo provocatorio e 
controverso, il mio obiettivo è 

4
00:00:12,750 --> 00:00:16,309
sempre quello di fornirvi 
informazioni pratiche basate il 

5
00:00:16,309 --> 00:00:19,710
più possibile sua evidenza e che
potrete usare per prendere 

6
00:00:19,710 --> 00:00:24,070
decisioni di salute consapevoli.
Oggi cercherò di essere quindi 

7
00:00:24,070 --> 00:00:27,430
come sempre spero il più chiaro 
e rapido possibile. 

8
00:00:27,430 --> 00:00:32,150
Quindi iniziamo lo zucchero, 
ovvero il saccarosio e l'alcol. 

9
00:00:32,150 --> 00:00:35,960
Sono due sostanze molto usate. 
Da noi esseri umani. 

10
00:00:35,960 --> 00:00:39,120
Ma che cosa hanno in comune e 
che tipi di danni possono 

11
00:00:39,120 --> 00:00:41,160
eventualmente fare al nostro 
organismo? 

12
00:00:41,200 --> 00:00:45,080
Iniziamo a parlare dello 
zucchero, il comune zucchero, il

13
00:00:45,080 --> 00:00:49,120
saccarosio che è un cosiddetto 
zucchero semplice ed è una delle

14
00:00:49,120 --> 00:00:52,840
sostanze alimentari che 
maggiormente vengono usate per 

15
00:00:52,840 --> 00:00:57,480
produrre i cosiddetti prodotti 
altamente processati, insieme 

16
00:00:57,480 --> 00:01:00,240
allo sciroppo di glucosio, lo 
trovate ovunque, non solo dei 

17
00:01:00,240 --> 00:01:04,760
dolci ma anche nel salato, nel 
pane in 1000 creme, dolciumi, 

18
00:01:04,760 --> 00:01:08,200
salse, eccetera, eccetera 
eccetera, i prodotti altamente 

19
00:01:08,200 --> 00:01:12,160
processati sono cibi ad alto 
impatto calorico, di cui è 

20
00:01:12,160 --> 00:01:15,880
facile abusare per il loro bliss
point elevato. 

21
00:01:15,880 --> 00:01:18,200
Non sapete che cos'è il Bliss 
point? 

22
00:01:18,200 --> 00:01:21,680
Vi linko un video che ho fatto 
io al riguardo, da qualche parte

23
00:01:21,680 --> 00:01:23,760
qui. 
Inoltre il sacarosio è presente 

24
00:01:23,760 --> 00:01:27,960
nelle bevande gassate famigerate
bevande gassate ABB. 

25
00:01:28,040 --> 00:01:32,200
Abbondantemente utilizzate in 
tutto il mondo, il sacarosio ha 

26
00:01:32,200 --> 00:01:35,880
un potere energetico di 4 kg 
calorie per grammo ed è un 

27
00:01:35,880 --> 00:01:39,120
disaccarede costituito da 
fruttosio e glucosio. 

28
00:01:39,160 --> 00:01:42,480
Sappiamo che lo sciroppo di 
glucosio ha un indice glicemico 

29
00:01:42,480 --> 00:01:45,160
di 100. 
Il sacharosio presenta un indice

30
00:01:45,160 --> 00:01:48,560
glicemico di 68, mentre il 
fruttosio ha un indice glicemico

31
00:01:48,560 --> 00:01:51,640
di circa 20. 
Il potere dolcificante dei tre è

32
00:01:51,640 --> 00:01:54,120
differente, il più dolce è il 
fruttosio o il meno dolce e 

33
00:01:54,120 --> 00:01:56,720
gulcosio, mentre il saccarosio, 
l'Unione dei due, ha una 

34
00:01:56,720 --> 00:02:00,120
dolcezza intermedia tra questi 
due Ah dimenticavo, l'indice 

35
00:02:00,120 --> 00:02:03,880
glicemico è un parametro che ci 
dice in che modo varierà la 

36
00:02:03,880 --> 00:02:06,880
nostra glicemia. 
Lo zucchero nel sangue dopo 

37
00:02:06,880 --> 00:02:08,960
l'assunzione di un dato 
carboidrato. 

38
00:02:08,960 --> 00:02:12,360
Ecco qui un grafico che riassume
questo concetto rispetto ai vari

39
00:02:12,360 --> 00:02:15,840
cibi, una piccola precisazione 
in anteprima l'indice glicemico 

40
00:02:15,840 --> 00:02:19,480
è importante. 
Per varie ragioni, ma comunque 

41
00:02:19,480 --> 00:02:23,480
resta fondamentale l'impatto 
calorico totale di quello che 

42
00:02:23,480 --> 00:02:26,240
mangiamo. 
OK con l'abuso del sakaroso 

43
00:02:26,240 --> 00:02:29,200
abbiamo delle conseguenze 
rispetto all'ormone insulina che

44
00:02:29,200 --> 00:02:32,080
non è correlato esclusivamente. 
Ovviamente solo i carboidrati, 

45
00:02:32,080 --> 00:02:35,200
anche se l'impatto dei 
macronutrienti sull'Insulinemia 

46
00:02:35,200 --> 00:02:40,480
è del 90 100 per i carboidrati, 
del 50% per le proteine, del 10%

47
00:02:40,480 --> 00:02:42,960
per i grassi. 
Inoltre voglio ripetervi quello 

48
00:02:42,960 --> 00:02:46,240
che vi ho appena detto. 
Cosa fondamentale, lo zucchero 

49
00:02:46,240 --> 00:02:51,320
favorisce l'aumento calorico dei
nostri pasti, che alla fine è la

50
00:02:51,320 --> 00:02:54,840
variabile più importante. 
OK, più è l'indice glicemico 

51
00:02:54,840 --> 00:02:57,750
anche se oscilla. 
Quindi, che insulina resistenza 

52
00:02:57,750 --> 00:03:00,790
sono elementi che non possiamo 
non considerare, ma ho fatto già

53
00:03:00,790 --> 00:03:03,630
tanti video riguardo andateveli 
a vedere in sintesi possiamo 

54
00:03:03,630 --> 00:03:07,430
dire che l'abuso di zucchero è 
molto frequente, sia in virtù 

55
00:03:07,430 --> 00:03:10,550
delle sue caratteristiche 
metaboliche, sazia meno, 

56
00:03:10,550 --> 00:03:13,510
maggiormente insulino 
dipendente, molto calorico e 

57
00:03:13,510 --> 00:03:17,150
anche per via dell'impatto che 
ha sul cervello, ovvero stimola 

58
00:03:17,150 --> 00:03:21,110
il nostro centro del reward 
dopamino dipendente come una 

59
00:03:21,110 --> 00:03:24,350
droga, similmente all'alcol, 
come vedremo inoltre altra cosa 

60
00:03:24,350 --> 00:03:27,990
molto importante, impatta 
negativamente sull'ormone 

61
00:03:27,990 --> 00:03:31,430
grellina, che ha funzioni 
connesse al senso di sazietà, al

62
00:03:31,430 --> 00:03:34,630
ritmo sonoveglia, alla motilità 
intestinale e molte altre cose. 

63
00:03:34,630 --> 00:03:38,030
È un ormone molto importante, 
scoperto relativamente 

64
00:03:38,030 --> 00:03:40,270
recentemente. 
Le conseguenze di un abuso di 

65
00:03:40,270 --> 00:03:43,630
zucchero e di carboidrati 
semplici, ma più in generale di 

66
00:03:43,630 --> 00:03:47,110
carboidrati, sarà il fenomeno 
che vi ho citato prima 

67
00:03:47,110 --> 00:03:50,550
dell'insulinoresistenza e del 
sovraccarico calorico, con 

68
00:03:50,550 --> 00:03:53,070
aumento di rischio di obesità, 
infiammazione. 

69
00:03:53,120 --> 00:03:56,830
E diabete. 
Patologiche che possono 

70
00:03:56,950 --> 00:04:00,550
accorciare la vita di molti anni
ad ogni persona. 

71
00:04:00,790 --> 00:04:04,590
Questo ormai è certo accertato 
dalla scienza. 

72
00:04:04,590 --> 00:04:07,750
Passiamo adesso all'alcol. 
Anche l'alcol ha un impatto 

73
00:04:07,750 --> 00:04:11,790
calorico molto elevato, ovvero 7
kg calorie per grammo e quindi 

74
00:04:11,790 --> 00:04:15,390
addirittura maggiore rispetto a 
quello dello zucchero del 

75
00:04:15,390 --> 00:04:17,750
sacarosio. 
L'alcol, una volta consumato, 

76
00:04:17,750 --> 00:04:20,910
viene riconosciuto subito 
immediatamente nel nostro corpo 

77
00:04:20,910 --> 00:04:23,590
come una sostanza tossica e 
quindi il più velocemente 

78
00:04:23,590 --> 00:04:27,350
possibile a livello metabolico, 
l'alcol viene prioritariamente 

79
00:04:27,350 --> 00:04:30,150
metabolizzato nel fegato e 
convertito in accettaldeide, una

80
00:04:30,150 --> 00:04:33,150
sostanza tossica e 
successivamente inacetato che 

81
00:04:33,150 --> 00:04:36,510
può essere utilizzato come fonte
energetica o più spesso 

82
00:04:36,510 --> 00:04:39,350
convertito in lipidi. 
Una delle conseguenze di questo 

83
00:04:39,350 --> 00:04:42,990
processo è quello di alterare il
normale metabolismo anche degli 

84
00:04:42,990 --> 00:04:45,070
zuccheri e dei grassi, 
aggiungendo un'ulteriore carico 

85
00:04:45,070 --> 00:04:48,560
calorico contribuendo. 
Alla genesi di disturbi 

86
00:04:48,560 --> 00:04:51,360
metabolici nel medio e nel lungo
termine. 

87
00:04:51,400 --> 00:04:54,400
In pratica, se aggiungiamo 
dell'alcol ai nostri pasti, 

88
00:04:54,520 --> 00:04:58,920
aumentiamo l'impatto calorico 
generale, è una fonte di calorie

89
00:04:59,000 --> 00:05:02,280
inutile sul piano 
neurobiochimico anche l'alcol 

90
00:05:02,280 --> 00:05:04,880
agisce sul sistema 
DOPAMINERGICO, stimolando il 

91
00:05:04,880 --> 00:05:07,600
rilascio di dopamina nelle aree 
del cervello associate al centro

92
00:05:07,600 --> 00:05:11,080
del piacere come esempio, il 
famosissimo nucleo a cumbes, 

93
00:05:11,080 --> 00:05:14,000
provocando sensazione di 
euforia, di benessere, di 

94
00:05:14,000 --> 00:05:17,320
piacere, con diverse analogie 
con lo zucchero, ma con 

95
00:05:17,320 --> 00:05:19,960
meccanismi molto più efficienti 
e conosciuti. 

96
00:05:19,960 --> 00:05:22,920
Peraltro, sul piano molecolare, 
l'uso cronico di alcol può 

97
00:05:22,920 --> 00:05:25,920
portare a una diminuzione della 
risposta del cervello a questi 

98
00:05:25,920 --> 00:05:28,880
stimoli piacevoli, contribuendo 
allo sviluppo di tolleranza, 

99
00:05:28,880 --> 00:05:33,600
dipendenza e potenziali danni 
neuro anatomici e funzionali. 

100
00:05:33,600 --> 00:05:35,920
Ma arriviamo a tirare le 
conclusioni, ovviamente, 

101
00:05:35,920 --> 00:05:39,200
nonostante tutte le varie 
analogie, quello che abbiamo 

102
00:05:39,200 --> 00:05:42,520
detto fino adesso lo zucchero 
non è. 

103
00:05:42,600 --> 00:05:45,640
Pericoloso come l'alcool nel 
breve e nel medio termine 

104
00:05:45,640 --> 00:05:48,800
quantomeno, e non è peraltro 
semplice paragonare il danno di 

105
00:05:48,800 --> 00:05:52,040
queste due sostanze in termini 
di diminuzione della vita e di 

106
00:05:52,040 --> 00:05:54,080
diminuzione dell'arco di vita 
sana. 

107
00:05:54,120 --> 00:05:58,280
Ma queste due sostanze hanno 
comunque molte cose in comune, 

108
00:05:58,280 --> 00:06:01,720
davvero molte nel lungo termine.
Non ci sono ancora studi di 

109
00:06:01,720 --> 00:06:06,080
comparazione definitivi, ma è 
sicuro che le due sostanze sono 

110
00:06:06,080 --> 00:06:08,800
sinergiche rispetto ai danni 
metabolici. 

111
00:06:08,800 --> 00:06:13,120
Meno certa è una loro sinergia 
diretta, chiamiamola sul piano 

112
00:06:13,120 --> 00:06:17,200
NEUROBIOCHIMICO, e quindi siamo 
piuttosto certi che sia l'alcol 

113
00:06:17,200 --> 00:06:20,840
che lo zucchero possono portare 
a gravi problemi di salute 

114
00:06:20,840 --> 00:06:24,480
nell'area metabolica e ormonale,
con una sinergia reciproca. 

115
00:06:24,520 --> 00:06:28,040
Un'altra cosa importante. 
Non è semplice, forse 

116
00:06:28,040 --> 00:06:31,880
impossibile, stabilire in 
maniera precisa la dose minima 

117
00:06:31,880 --> 00:06:35,360
sicura sia dello zucchero che 
dell'alcol, anche se per il suo 

118
00:06:35,360 --> 00:06:38,160
più elevato potere 
dipendentogeno possiamo dire che

119
00:06:38,160 --> 00:06:42,440
la scienza ci dice ad oggi che 
l'alcol non ha una dose minima 

120
00:06:42,440 --> 00:06:45,320
sicura per tante altre ragioni 
che adesso non so spiegare. 

121
00:06:45,320 --> 00:06:48,240
L'ho spiegato in altri video, 
forse tra qualche anno magari 

122
00:06:48,240 --> 00:06:51,560
avremo dei risultati simili per 
lo zucchero non ci sono ancora, 

123
00:06:51,560 --> 00:06:54,080
staremo a vedere e per tirare un
pochino le fila, se possiamo 

124
00:06:54,080 --> 00:06:56,960
dire che sia sensato minimizzare
il più possibile l'utilizzo di 

125
00:06:56,960 --> 00:07:00,080
zuccheri semplici, abbiamo ormai
buone evidenze che ci dicono che

126
00:07:00,080 --> 00:07:03,000
l'alcol non andrebbe proprio mai
assunto. 

127
00:07:03,000 --> 00:07:06,800
Ovviamente nessuno. 
Se beve un bicchiere di vino, ma

128
00:07:06,800 --> 00:07:11,280
come dico sempre, non è semplice
regolarsi con l'alcol, Eh? 

129
00:07:11,360 --> 00:07:14,600
In effetti, neppure con i 
carboidrati non lo è. 

130
00:07:14,600 --> 00:07:17,560
Fatevene una ragione, ma lo 
sapete bene anche voi, no dai, 

131
00:07:17,560 --> 00:07:20,120
non ve lo devo dire. 
Io sono sicuro che farete meno 

132
00:07:20,120 --> 00:07:23,280
fatica a non mangiare proteine 
per una settimana che zuccheri 

133
00:07:23,280 --> 00:07:25,520
semplici. 
Allo stesso modo, interrompere 

134
00:07:25,520 --> 00:07:29,400
per 7 giorni alcol, anche se 
bevete il famoso singolo 

135
00:07:29,400 --> 00:07:31,520
bicchiere al giorno non sarà 
facile. 

136
00:07:31,520 --> 00:07:34,560
Fatevene una ragione, provate, 
ho fatto un video, la sfida dei 

137
00:07:34,560 --> 00:07:37,640
7 giorni sfidatevi con zuccheri 
semplici con. 

138
00:07:37,870 --> 00:07:41,630
E con i broccoli vediamo cosa è 
più facile non assumere per 7 

139
00:07:41,630 --> 00:07:43,830
giorni. 
Io temo di sapere la risposta. 

140
00:07:43,830 --> 00:07:45,950
E in effetti poi ci sono di 
mezzo anche problemi di 

141
00:07:45,950 --> 00:07:48,630
paradigmi sociali. 
Infatti ambedue le sostanze 

142
00:07:48,630 --> 00:07:53,590
presentano diversi pattern di 
abuso, intermedi, socialmente 

143
00:07:53,590 --> 00:07:55,470
accettati o addirittura 
favoriti. 

144
00:07:55,470 --> 00:07:59,950
Si può avere un abuso non così 
problematico di alcol ed è molto

145
00:07:59,950 --> 00:08:03,070
pericoloso perché si scivola 
verso l'abuso problematico. 

146
00:08:03,310 --> 00:08:06,630
Idem per lo zucchero si può 
avere un utilizzo intensivo che 

147
00:08:06,630 --> 00:08:09,310
in apparenza non dà problemi, ma
che poi può rapidamente 

148
00:08:09,310 --> 00:08:11,270
diventare problematico o 
peggiorare. 

149
00:08:11,270 --> 00:08:14,430
Basta che le cose intorno a noi 
cambino, che dentro di noi 

150
00:08:14,430 --> 00:08:17,710
aumentino le fragilità e telo lì
che le cose cambiano, le 

151
00:08:17,710 --> 00:08:20,390
sostanze sono sempre le stesse, 
ma la nostra risposta nei loro 

152
00:08:20,390 --> 00:08:23,230
confronti è diversa. 
Triangolo di Zimberg, vale per 

153
00:08:23,230 --> 00:08:26,910
l'alcol e per lo zucchero. 
Sappiamo che incredibilmente 

154
00:08:26,910 --> 00:08:29,680
difficile. 
Limitare l'utilizzo di alcol e 

155
00:08:29,680 --> 00:08:32,960
zucchero, dato che l'industria 
il marketing ce li propongono in

156
00:08:32,960 --> 00:08:36,120
ogni salsa, associandoli spesso 
a stili di vita vincenti, 

157
00:08:36,120 --> 00:08:39,240
spensierati, felici o 
addirittura facendoli passare 

158
00:08:39,240 --> 00:08:43,000
per belle gioie della vita. 
Se le gioie della vostra vita 

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sono imbiminarvi di zucchero e 
di alcol ragazzi. 

160
00:08:46,030 --> 00:08:48,910
Non ci siamo. 
Inoltre l'abuso sia di zucchero 

161
00:08:48,910 --> 00:08:52,310
che di alcol è favorito in 
maniera compensatoria. 

162
00:08:52,310 --> 00:08:55,030
Come dicevamo prima, 
dall'aumentare dei livelli di 

163
00:08:55,030 --> 00:08:59,270
stress, cioè più siamo stressati
o traumatizzati, è maggiore sarà

164
00:08:59,270 --> 00:09:03,230
la spinta a compensare con 
zuccheri, alcol o entrambi. 

165
00:09:03,230 --> 00:09:06,350
Ancora, come vi dicevo prima, 
sia per l'alcol che per lo 

166
00:09:06,350 --> 00:09:09,150
zucchero, abbiamo fenomeni di 
adattamento, se vuoi di 

167
00:09:09,150 --> 00:09:11,990
tolleranze vere e proprie, per 
cui si tenderà all'aumento della

168
00:09:11,990 --> 00:09:15,110
dose sia con l'alcol che lo 
zucchero siamo sempre portati ad

169
00:09:15,110 --> 00:09:18,390
aumentare la dose di queste due 
sostanze ed essendoci maggiore 

170
00:09:18,390 --> 00:09:21,270
tolleranza per lo zucchero sarà 
probabilmente ancora più facile 

171
00:09:21,270 --> 00:09:23,750
esagerare con lo zucchero che 
con l'alcol. 

172
00:09:23,750 --> 00:09:27,070
OK anche oggi ho cercato di 
spingervi. 

173
00:09:27,280 --> 00:09:29,960
A riflettere su alcune 
dipendenze nascoste che possono 

174
00:09:29,960 --> 00:09:32,360
svilupparsi nel corso della 
vita, con modalità che sono 

175
00:09:32,360 --> 00:09:35,600
spesso subdole. 
Ripeto, non sono vostro padre, 

176
00:09:35,600 --> 00:09:38,720
voglio solo far sì che voi siate
consapevoli possiate fare le 

177
00:09:38,720 --> 00:09:40,520
scelte migliori per la vostra 
salute. 

178
00:09:40,560 --> 00:09:44,040
Infatti sia lo zucchero che 
l'alcol possono dare l'illusione

179
00:09:44,040 --> 00:09:47,960
di essere elementi controllabili
quando in realtà non è così 

180
00:09:48,080 --> 00:09:50,320
facile. 
Come sempre, aspetto, domande e 

181
00:09:50,320 --> 00:09:53,680
commenti giù nella sezione 
apposita, sia che siate su 

182
00:09:53,680 --> 00:09:57,080
Youtube o sul mio podcast, lo 
psicona, ma adesso fondamentale,

183
00:09:57,080 --> 00:10:00,640
mi raccomando accetta subito un 
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184
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assieme a te.