Ok, ovviamente la domanda è provocatoria, lo zucchero è
pericoloso come l'alcol? Lo sapete che pur partendo da un
titolo provocatorio e controverso, il mio obiettivo è
sempre quello di fornirvi informazioni pratiche basate il
più possibile sua evidenza e che potrete usare per prendere
decisioni di salute consapevoli. Oggi cercherò di essere quindi
come sempre spero il più chiaro e rapido possibile.
Quindi iniziamo lo zucchero, ovvero il saccarosio e l'alcol.
Sono due sostanze molto usate. Da noi esseri umani.
Ma che cosa hanno in comune e che tipi di danni possono
eventualmente fare al nostro organismo?
Iniziamo a parlare dello zucchero, il comune zucchero, il
saccarosio che è un cosiddetto zucchero semplice ed è una delle
sostanze alimentari che maggiormente vengono usate per
produrre i cosiddetti prodotti altamente processati, insieme
allo sciroppo di glucosio, lo trovate ovunque, non solo dei
dolci ma anche nel salato, nel pane in 1000 creme, dolciumi,
salse, eccetera, eccetera eccetera, i prodotti altamente
processati sono cibi ad alto impatto calorico, di cui è
facile abusare per il loro bliss point elevato.
Non sapete che cos'è il Bliss point?
Vi linko un video che ho fatto io al riguardo, da qualche parte
qui. Inoltre il sacarosio è presente
nelle bevande gassate famigerate bevande gassate ABB.
Abbondantemente utilizzate in tutto il mondo, il sacarosio ha
un potere energetico di 4 kg calorie per grammo ed è un
disaccarede costituito da fruttosio e glucosio.
Sappiamo che lo sciroppo di glucosio ha un indice glicemico
di 100. Il sacharosio presenta un indice
glicemico di 68, mentre il fruttosio ha un indice glicemico
di circa 20. Il potere dolcificante dei tre è
differente, il più dolce è il fruttosio o il meno dolce e
gulcosio, mentre il saccarosio, l'Unione dei due, ha una
dolcezza intermedia tra questi due Ah dimenticavo, l'indice
glicemico è un parametro che ci dice in che modo varierà la
nostra glicemia. Lo zucchero nel sangue dopo
l'assunzione di un dato carboidrato.
Ecco qui un grafico che riassume questo concetto rispetto ai vari
cibi, una piccola precisazione in anteprima l'indice glicemico
è importante. Per varie ragioni, ma comunque
resta fondamentale l'impatto calorico totale di quello che
mangiamo. OK con l'abuso del sakaroso
abbiamo delle conseguenze rispetto all'ormone insulina che
non è correlato esclusivamente. Ovviamente solo i carboidrati,
anche se l'impatto dei macronutrienti sull'Insulinemia
è del 90 100 per i carboidrati, del 50% per le proteine, del 10%
per i grassi. Inoltre voglio ripetervi quello
che vi ho appena detto. Cosa fondamentale, lo zucchero
favorisce l'aumento calorico dei nostri pasti, che alla fine è la
variabile più importante. OK, più è l'indice glicemico
anche se oscilla. Quindi, che insulina resistenza
sono elementi che non possiamo non considerare, ma ho fatto già
tanti video riguardo andateveli a vedere in sintesi possiamo
dire che l'abuso di zucchero è molto frequente, sia in virtù
delle sue caratteristiche metaboliche, sazia meno,
maggiormente insulino dipendente, molto calorico e
anche per via dell'impatto che ha sul cervello, ovvero stimola
il nostro centro del reward dopamino dipendente come una
droga, similmente all'alcol, come vedremo inoltre altra cosa
molto importante, impatta negativamente sull'ormone
grellina, che ha funzioni connesse al senso di sazietà, al
ritmo sonoveglia, alla motilità intestinale e molte altre cose.
È un ormone molto importante, scoperto relativamente
recentemente. Le conseguenze di un abuso di
zucchero e di carboidrati semplici, ma più in generale di
carboidrati, sarà il fenomeno che vi ho citato prima
dell'insulinoresistenza e del sovraccarico calorico, con
aumento di rischio di obesità, infiammazione.
E diabete. Patologiche che possono
accorciare la vita di molti anni ad ogni persona.
Questo ormai è certo accertato dalla scienza.
Passiamo adesso all'alcol. Anche l'alcol ha un impatto
calorico molto elevato, ovvero 7 kg calorie per grammo e quindi
addirittura maggiore rispetto a quello dello zucchero del
sacarosio. L'alcol, una volta consumato,
viene riconosciuto subito immediatamente nel nostro corpo
come una sostanza tossica e quindi il più velocemente
possibile a livello metabolico, l'alcol viene prioritariamente
metabolizzato nel fegato e convertito in accettaldeide, una
sostanza tossica e successivamente inacetato che
può essere utilizzato come fonte energetica o più spesso
convertito in lipidi. Una delle conseguenze di questo
processo è quello di alterare il normale metabolismo anche degli
zuccheri e dei grassi, aggiungendo un'ulteriore carico
calorico contribuendo. Alla genesi di disturbi
metabolici nel medio e nel lungo termine.
In pratica, se aggiungiamo dell'alcol ai nostri pasti,
aumentiamo l'impatto calorico generale, è una fonte di calorie
inutile sul piano neurobiochimico anche l'alcol
agisce sul sistema DOPAMINERGICO, stimolando il
rilascio di dopamina nelle aree del cervello associate al centro
del piacere come esempio, il famosissimo nucleo a cumbes,
provocando sensazione di euforia, di benessere, di
piacere, con diverse analogie con lo zucchero, ma con
meccanismi molto più efficienti e conosciuti.
Peraltro, sul piano molecolare, l'uso cronico di alcol può
portare a una diminuzione della risposta del cervello a questi
stimoli piacevoli, contribuendo allo sviluppo di tolleranza,
dipendenza e potenziali danni neuro anatomici e funzionali.
Ma arriviamo a tirare le conclusioni, ovviamente,
nonostante tutte le varie analogie, quello che abbiamo
detto fino adesso lo zucchero non è.
Pericoloso come l'alcool nel breve e nel medio termine
quantomeno, e non è peraltro semplice paragonare il danno di
queste due sostanze in termini di diminuzione della vita e di
diminuzione dell'arco di vita sana.
Ma queste due sostanze hanno comunque molte cose in comune,
davvero molte nel lungo termine. Non ci sono ancora studi di
comparazione definitivi, ma è sicuro che le due sostanze sono
sinergiche rispetto ai danni metabolici.
Meno certa è una loro sinergia diretta, chiamiamola sul piano
NEUROBIOCHIMICO, e quindi siamo piuttosto certi che sia l'alcol
che lo zucchero possono portare a gravi problemi di salute
nell'area metabolica e ormonale, con una sinergia reciproca.
Un'altra cosa importante. Non è semplice, forse
impossibile, stabilire in maniera precisa la dose minima
sicura sia dello zucchero che dell'alcol, anche se per il suo
più elevato potere dipendentogeno possiamo dire che
la scienza ci dice ad oggi che l'alcol non ha una dose minima
sicura per tante altre ragioni che adesso non so spiegare.
L'ho spiegato in altri video, forse tra qualche anno magari
avremo dei risultati simili per lo zucchero non ci sono ancora,
staremo a vedere e per tirare un pochino le fila, se possiamo
dire che sia sensato minimizzare il più possibile l'utilizzo di
zuccheri semplici, abbiamo ormai buone evidenze che ci dicono che
l'alcol non andrebbe proprio mai assunto.
Ovviamente nessuno. Se beve un bicchiere di vino, ma
come dico sempre, non è semplice regolarsi con l'alcol, Eh?
In effetti, neppure con i carboidrati non lo è.
Fatevene una ragione, ma lo sapete bene anche voi, no dai,
non ve lo devo dire. Io sono sicuro che farete meno
fatica a non mangiare proteine per una settimana che zuccheri
semplici. Allo stesso modo, interrompere
per 7 giorni alcol, anche se bevete il famoso singolo
bicchiere al giorno non sarà facile.
Fatevene una ragione, provate, ho fatto un video, la sfida dei
7 giorni sfidatevi con zuccheri semplici con.
E con i broccoli vediamo cosa è più facile non assumere per 7
giorni. Io temo di sapere la risposta.
E in effetti poi ci sono di mezzo anche problemi di
paradigmi sociali. Infatti ambedue le sostanze
presentano diversi pattern di abuso, intermedi, socialmente
accettati o addirittura favoriti.
Si può avere un abuso non così problematico di alcol ed è molto
pericoloso perché si scivola verso l'abuso problematico.
Idem per lo zucchero si può avere un utilizzo intensivo che
in apparenza non dà problemi, ma che poi può rapidamente
diventare problematico o peggiorare.
Basta che le cose intorno a noi cambino, che dentro di noi
aumentino le fragilità e telo lì che le cose cambiano, le
sostanze sono sempre le stesse, ma la nostra risposta nei loro
confronti è diversa. Triangolo di Zimberg, vale per
l'alcol e per lo zucchero. Sappiamo che incredibilmente
difficile. Limitare l'utilizzo di alcol e
zucchero, dato che l'industria il marketing ce li propongono in
ogni salsa, associandoli spesso a stili di vita vincenti,
spensierati, felici o addirittura facendoli passare
per belle gioie della vita. Se le gioie della vostra vita
sono imbiminarvi di zucchero e di alcol ragazzi.
Non ci siamo. Inoltre l'abuso sia di zucchero
che di alcol è favorito in maniera compensatoria.
Come dicevamo prima, dall'aumentare dei livelli di
stress, cioè più siamo stressati o traumatizzati, è maggiore sarà
la spinta a compensare con zuccheri, alcol o entrambi.
Ancora, come vi dicevo prima, sia per l'alcol che per lo
zucchero, abbiamo fenomeni di adattamento, se vuoi di
tolleranze vere e proprie, per cui si tenderà all'aumento della
dose sia con l'alcol che lo zucchero siamo sempre portati ad
aumentare la dose di queste due sostanze ed essendoci maggiore
tolleranza per lo zucchero sarà probabilmente ancora più facile
esagerare con lo zucchero che con l'alcol.
OK anche oggi ho cercato di spingervi.
A riflettere su alcune dipendenze nascoste che possono
svilupparsi nel corso della vita, con modalità che sono
spesso subdole. Ripeto, non sono vostro padre,
voglio solo far sì che voi siate consapevoli possiate fare le
scelte migliori per la vostra salute.
Infatti sia lo zucchero che l'alcol possono dare l'illusione
di essere elementi controllabili quando in realtà non è così
facile. Come sempre, aspetto, domande e
commenti giù nella sezione apposita, sia che siate su
Youtube o sul mio podcast, lo psicona, ma adesso fondamentale,
mi raccomando accetta subito un mio bellissimo regalo, vero?
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di continuare questo viaggio assieme a te.