1
00:00:00,350 --> 00:00:05,190
La carne è cancerogena? 
Cosa dice davvero la scienza? 

2
00:00:05,190 --> 00:00:09,230
Ecco un'altro tema su cui si 
creano vere e proprie fazioni, 

3
00:00:09,230 --> 00:00:13,630
soltanto fare la domanda, 
spesso, suscita fortissime 

4
00:00:13,630 --> 00:00:16,910
critiche. 
D'altra parte oggi proprio di 

5
00:00:16,910 --> 00:00:20,350
questo vi voglio parlare, 
consapevole che qualcuno di voi 

6
00:00:20,350 --> 00:00:26,710
a un certo punto sono sicuro si 
sentirà magari colpito ferito o 

7
00:00:26,710 --> 00:00:29,270
contrariato. 
Me ne dispiaccio sin da subito, 

8
00:00:29,270 --> 00:00:33,400
ve lo volevo dire.ch. 
Chiaramente questo probabilmente

9
00:00:33,400 --> 00:00:38,800
dipende dal fatto che questa 
stessa domanda è un problema per

10
00:00:38,800 --> 00:00:42,750
alcune persone, anche perché. 
Racchiude al suo interno 

11
00:00:42,750 --> 00:00:47,600
l'eventualità che alcuni. 
Individui decidano di 

12
00:00:47,600 --> 00:00:52,080
alimentarsi anche con la carne. 
Il fatto stesso di mangiare 

13
00:00:52,080 --> 00:00:56,520
carne risulta intollerabile per 
alcune persone eh, per ragioni 

14
00:00:56,600 --> 00:01:00,840
le più varie, soprattutto etiche
o ambientali anche. 

15
00:01:00,840 --> 00:01:02,320
Ecco. 
Insomma, ragione per cui farò 

16
00:01:02,320 --> 00:01:06,880
del mio meglio per avere un 
approccio rispettoso, bilanciato

17
00:01:07,080 --> 00:01:09,560
e il più possibile basato su 
evidenze. 

18
00:01:10,080 --> 00:01:14,320
Certamente mi pare importante 
riconoscere che la scelta di 

19
00:01:14,320 --> 00:01:18,400
seguire una dieta vegana 
piuttosto che onnivora è una 

20
00:01:18,400 --> 00:01:22,440
scelta molto. 
Che può dipendere non solo da 

21
00:01:22,440 --> 00:01:25,080
evidenze di tipo medico 
scientifico, ma anche 

22
00:01:25,160 --> 00:01:29,440
certamente, da una varietà di 
fattori, inclusi quelli etici, 

23
00:01:29,880 --> 00:01:32,480
ambientali, lo ripeto, di 
salute. 

24
00:01:32,710 --> 00:01:35,710
Certamente, ma anche culturali, 
OK. 

25
00:01:35,790 --> 00:01:40,430
Ma al di là di questa premessa, 
vorrei restare sul punto, la 

26
00:01:40,430 --> 00:01:45,630
carne è cancerogena? 
Proviamo ad essere oggi chiari, 

27
00:01:46,030 --> 00:01:48,870
veloci e esaustivi. 
Siete pronti? 

28
00:01:49,230 --> 00:01:53,990
Iniziamo e inizierei a parlare 
per prima cosa di cancro ed 

29
00:01:53,990 --> 00:01:57,230
esseri umani, e direi che è un 
incipit di questo genere. 

30
00:01:57,230 --> 00:02:01,230
È importante quantomeno per 
definire lo scenario. 

31
00:02:01,230 --> 00:02:04,990
Allora mi pare utile ricordare 
che una delle principali cause 

32
00:02:04,990 --> 00:02:07,720
di mortalità e. 
Morbilità in tutto il mondo sono

33
00:02:07,720 --> 00:02:11,640
proprio le patologie tumorali 
media, ogni anno si contano 

34
00:02:11,640 --> 00:02:16,880
circa 14 milioni di nuovi casi e
8,2 milioni di morti correlati 

35
00:02:16,880 --> 00:02:21,120
al cancro e si prevede purtroppo
che il numero di nuovi casi 

36
00:02:21,120 --> 00:02:27,120
crescerà di quasi il 70% nel 
corso dei prossimi due decenni. 

37
00:02:27,800 --> 00:02:31,360
Vi ricordo anche che i più 
frequenti tumori per gli uomini 

38
00:02:31,360 --> 00:02:35,080
sono quelli del polmone, della 
prostata, del colon retto, dello

39
00:02:35,080 --> 00:02:38,840
stomaco e tumori del fegato, 
mentre per le donne abbiamo i 

40
00:02:38,840 --> 00:02:41,520
tumori al seno, certamente 
quelli del colon retto 

41
00:02:41,520 --> 00:02:44,360
nuovamente. 
Del polmone, della cervice 

42
00:02:44,360 --> 00:02:49,400
uterina e dello stomaco, è 
chiaro che il tipo di tumori e 

43
00:02:49,400 --> 00:02:52,800
la crescita abbastanza costante 
delle nuove diagnosi sia un dato

44
00:02:52,800 --> 00:02:57,240
da tenere bene a mente, sebbene 
non ci siano ancora delle 

45
00:02:57,240 --> 00:03:00,360
conoscenze definitive su questo 
fenomeno, sia in termini 

46
00:03:00,360 --> 00:03:03,160
epidemiologici che di Ezio 
patogenesi. 

47
00:03:03,470 --> 00:03:07,110
E quindi andiamo avanti a 
parlare della genesi del cancro,

48
00:03:07,110 --> 00:03:10,510
ovvero, come mai ci ammaliamo di
cancro? 

49
00:03:10,950 --> 00:03:15,230
Altra domanda fondamentale anche
proprio nel rapporto tra carne 

50
00:03:15,230 --> 00:03:19,550
rossa e tumori, allora 
all'origine della patologia 

51
00:03:19,550 --> 00:03:23,430
tumorale ci sono senza dubbio 
alterazioni geniche genetiche, 

52
00:03:23,430 --> 00:03:28,070
dette mutazioni, che sommandosi 
l'una all'altra possono arrivare

53
00:03:28,070 --> 00:03:32,070
a far saltare i meccanismi di 
controllo e far sì che ci sia 

54
00:03:32,070 --> 00:03:34,590
una proliferazione cellulare 
incontrollata. 

55
00:03:35,950 --> 00:03:39,390
Sappiamo bene che questo non 
basta, infatti nella maggior 

56
00:03:39,390 --> 00:03:43,150
parte dei casi occorre che più 
errori si accumulino e che 

57
00:03:43,150 --> 00:03:47,310
soprattutto si alterino alcuni 
meccanismi di controllo 

58
00:03:47,390 --> 00:03:51,470
epigenetici perché il tumore 
possa appunto cominciare a 

59
00:03:51,470 --> 00:03:54,870
svilupparsi. e a impazzire nel 
nostro corpo. 

60
00:03:54,870 --> 00:03:58,670
In sintesi, vediamo che alcune 
di queste mutazioni sono 

61
00:03:58,670 --> 00:04:03,430
ereditarie, mentre molte altre 
variabili sono sporadiche e 

62
00:04:03,430 --> 00:04:07,950
provocate da fattori connessi al
nostro stile di vita, quelli che

63
00:04:07,950 --> 00:04:13,000
si chiamano fattori epigenetici.
E quindi tutte queste 

64
00:04:13,000 --> 00:04:16,680
modificazioni epigenetiche come 
ad esempio la metilazione del 

65
00:04:16,680 --> 00:04:20,640
DNA, possono limitare l'accesso 
ai geni, la loro trascrizione, 

66
00:04:20,640 --> 00:04:24,920
la traduzione con un impatto 
molto importante sulla genesi 

67
00:04:24,920 --> 00:04:27,520
del cancro. 
Ormai direi che sappiamo con 

68
00:04:27,520 --> 00:04:30,600
ragionevole certezza che le 
modificazioni epigenetiche 

69
00:04:30,960 --> 00:04:34,400
sembrano essere influenzate 
sicuramente dall'invecchiamento,

70
00:04:34,400 --> 00:04:38,280
ma anche dagli stili di vita, 
incluse le modalità con cui ci 

71
00:04:38,280 --> 00:04:42,480
alimentiamo e anche, ovviamente,
il quantitativo di sostanze 

72
00:04:42,480 --> 00:04:46,560
tossiche e cancerogene. 
Che assimiliamo dall'ambiente. 

73
00:04:46,710 --> 00:04:50,710
E quindi ecco che il discorso 
inizia a spostarsi sul possibili

74
00:04:50,710 --> 00:04:55,990
rapporti fra carne e tumori. 
Allora entriamo adesso nel vivo 

75
00:04:55,990 --> 00:04:58,550
del rapporto tra carni rosse e 
cancro. 

76
00:04:58,550 --> 00:05:02,150
E parliamo adesso di quello che 
è emerso dall'analisi della 

77
00:05:02,150 --> 00:05:07,110
IARC, la International Agency 
for Research On Cancer, che ha 

78
00:05:07,510 --> 00:05:10,830
effettivamente deciso di 
includere le carni rosse e le 

79
00:05:10,830 --> 00:05:15,070
carni rosse lavorate, le carni 
processate, gli insaccati, tanto

80
00:05:15,070 --> 00:05:19,440
per intenderci, rispettivamente.
Nella classe due a le carni 

81
00:05:19,440 --> 00:05:24,480
rosse e nella classe uno delle 
sostanze cancerogene, generando 

82
00:05:24,480 --> 00:05:27,680
una certa confusione e 
perplessità tra le persone e 

83
00:05:27,680 --> 00:05:29,440
soprattutto tra chi produce 
carne. 

84
00:05:29,560 --> 00:05:33,400
Lo ripeto, le carni rosse sono 
in classe due a, mentre gli 

85
00:05:33,400 --> 00:05:37,000
insaccati e le altre carni che 
abbiamo elaborate sono in classe

86
00:05:37,000 --> 00:05:39,400
uno. 
Ma che cosa significa tutto 

87
00:05:39,400 --> 00:05:43,080
questo? 
In pratica, le informazioni 

88
00:05:43,080 --> 00:05:47,200
raccolte dagli studi più estesi 
e dalle meta analisi ci dicono 

89
00:05:47,200 --> 00:05:52,360
con sufficiente certezza che 
salumi e insaccati possono, 

90
00:05:53,200 --> 00:05:56,680
ripeto con un certo livello di 
probabilità, aumentare il 

91
00:05:56,680 --> 00:05:59,200
rischio di ammalarsi, in 
particolar modo di tumore al 

92
00:05:59,200 --> 00:06:03,680
collo retto, mentre gli studi 
sulle carni rosse non lavorate 

93
00:06:03,680 --> 00:06:08,550
sono statisticamente meno forti.
E quindi ci permettono solo di 

94
00:06:08,550 --> 00:06:12,550
dire che c'è una ipotesi di 
probabilità, ma non una 

95
00:06:12,870 --> 00:06:15,870
probabilità così elevata. 
Non la certezza che questa 

96
00:06:15,870 --> 00:06:19,550
associazione esista. 
D'accordo, per quello che 

97
00:06:19,550 --> 00:06:22,830
riguarda invece le carni 
bianche, no, ovvero pollo, 

98
00:06:22,830 --> 00:06:24,990
coniglio. 
Gli esperti semplicemente 

99
00:06:24,990 --> 00:06:28,990
affermano che non esistono studi
sufficientemente attendibili e 

100
00:06:28,990 --> 00:06:32,750
quindi non possiamo fare ipotesi
né in un senso né nell'altro. 

101
00:06:32,750 --> 00:06:36,550
Infine, per quanto riguarda il 
pesce, un'altro tipo di carne, 

102
00:06:36,550 --> 00:06:39,630
ovviamente non esistono 
classificazioni simili che lo 

103
00:06:39,630 --> 00:06:43,760
identifico come cancerogeno. 
Al contrario, il costume di 

104
00:06:43,760 --> 00:06:48,040
pesce risulta spesso associato a
benefici per la salute, inclusa 

105
00:06:48,040 --> 00:06:51,200
una riduzione addirittura del 
rischio di alcune forme di 

106
00:06:51,200 --> 00:06:53,910
cancro, ma. 
A questo punto bisogna cercare 

107
00:06:53,910 --> 00:06:59,150
anche di capire come mai le 
carni rosse potrebbero aumentare

108
00:06:59,150 --> 00:07:02,350
il rischio di tumore. 
OK, nel senso è un rischio 

109
00:07:02,350 --> 00:07:08,030
intrinseco interno alla carne 
oppure estrinseco, vero esterno?

110
00:07:08,030 --> 00:07:10,150
No? 
Cioè dipende dalla carne in sé, 

111
00:07:10,150 --> 00:07:13,510
oppure da inquinanti o da metodi
di cottura. 

112
00:07:13,510 --> 00:07:18,750
Questo è un punto davvero 
importante e rispetto, giusto 

113
00:07:18,750 --> 00:07:21,390
per iniziare ai fattori di 
rischio intrinseci. 

114
00:07:22,280 --> 00:07:25,200
Si parla aspetto dell'effetto 
mutageno del gruppo M che è un 

115
00:07:25,200 --> 00:07:29,280
potente ossidante che agisce che
agirebbe sulla parete 

116
00:07:29,280 --> 00:07:32,080
intestinale e probabilmente 
anche. 

117
00:07:33,520 --> 00:07:36,040
Si parla della capacità della 
carne di produrre a livello 

118
00:07:36,040 --> 00:07:39,720
intestinale sostanze che 
modifichino la composizione 

119
00:07:39,720 --> 00:07:43,360
delle colonie di batteriche, li 
risiedono quindi del microbiota.

120
00:07:43,360 --> 00:07:48,440
Ecco, ci sono quindi delle 
ipotesi di rischio intrinseco 

121
00:07:48,600 --> 00:07:51,040
alla carne. 
Ah, ecco, quasi dimenticavo un 

122
00:07:51,040 --> 00:07:55,280
punto importantissimo adesso. 
Ma l'alimentazione che includa 

123
00:07:55,320 --> 00:07:59,640
il consumo di carni rosse, di 
quanto aumenterebbe il rischio 

124
00:07:59,640 --> 00:08:02,880
di ammalarsi di una patologia 
tumorale? 

125
00:08:02,880 --> 00:08:06,720
Questo. 
Domanda molto complessa e non 

126
00:08:06,720 --> 00:08:11,120
esiste ancora una risposta su 
cui tutti si possono dire 

127
00:08:11,120 --> 00:08:13,520
concordi. 
In ogni caso, secondo i dati 

128
00:08:13,520 --> 00:08:17,440
dell'o MS il consumo quotidiano 
di 100 grammi di carni rossa, 

129
00:08:17,440 --> 00:08:21,720
cioè ogni giorno 100 grammi di 
carne rossa, potrebbe far 

130
00:08:21,720 --> 00:08:25,000
aumentare il rischio lifetime di
patologia tumorale, in 

131
00:08:25,000 --> 00:08:28,280
particolar modo color retto del 
17%. 

132
00:08:28,280 --> 00:08:31,640
Ma dopo questa specifica e 
importante questo dato, 

133
00:08:31,640 --> 00:08:36,440
chiamiamolo molto importante, 
ecco, continuiamo con le domande

134
00:08:36,440 --> 00:08:38,919
di prima, cioè. 
Da cosa dipende la 

135
00:08:38,919 --> 00:08:43,960
cancerogenicità della carne? 
In parte dalla carne stessa? 

136
00:08:43,960 --> 00:08:47,240
Abbiamo visto, ma solo in parte,
poi abbiamo la questione delle 

137
00:08:47,240 --> 00:08:50,760
procedure di cottura, di 
utilizzo e di conservazione. 

138
00:08:50,760 --> 00:08:53,800
Vediamole bene. 
Una per una e iniziamo dal primo

139
00:08:53,800 --> 00:08:56,280
punto, come cuciniamo la carne 
eh? 

140
00:08:56,280 --> 00:09:00,280
Questa è una domanda importante,
davvero molto importante. 

141
00:09:00,280 --> 00:09:04,920
Infatti una cottura ad alta 
temperatura può dare forma a dei

142
00:09:04,920 --> 00:09:07,560
composti che possono essere 
cancerogeni. 

143
00:09:07,560 --> 00:09:12,240
Quello che sappiamo è che è più 
sicuro non cuocere la canna a 

144
00:09:12,240 --> 00:09:16,080
contatto diretto con il fuoco, 
con una superficie rovente 

145
00:09:16,080 --> 00:09:18,800
eccessivamente calda, come nel 
caso del barbecue. 

146
00:09:19,350 --> 00:09:22,310
E in conseguenza di questo 
ragionamento però anche la 

147
00:09:22,310 --> 00:09:25,950
cottura ad alte temperature di 
verdure o di pesce avrebbero lo 

148
00:09:25,950 --> 00:09:27,390
stesso problema. 
Lo stesso rischio. 

149
00:09:27,390 --> 00:09:32,110
Insomma, ovunque esista del 
bruciacchiato della Crosticina 

150
00:09:32,110 --> 00:09:36,510
nera possiamo dire di avere dei 
residui monocarbonsi no ammine 

151
00:09:36,510 --> 00:09:40,550
eterociclice, eterocicliche e 
idrocarburi policiclici 

152
00:09:40,550 --> 00:09:43,870
aromatici che sono tutti 
pericolosi, potenzialmente 

153
00:09:43,870 --> 00:09:47,910
cancerogeni, ovviamente in 
proporzione alla quantità che ne

154
00:09:47,910 --> 00:09:50,910
consumiamo. 
D'accordo e in ogni caso a 

155
00:09:50,910 --> 00:09:55,110
questo punto è importante 
sottolineare che né la carne 

156
00:09:55,110 --> 00:09:59,670
rossa e né le carni lavorate 
sono pericolose, come il tabacco

157
00:09:59,670 --> 00:10:02,350
oppure l'alcol. 
OK, perché quando si parla di 

158
00:10:02,830 --> 00:10:07,710
questa questione spesso si 
paragonano a tabacco o meno, ma 

159
00:10:07,710 --> 00:10:11,790
anche dal paragonano all'alcol 
questo non è vero Eh, non sono 

160
00:10:11,790 --> 00:10:14,310
così pericolose, questo è 
importante da sapere. 

161
00:10:14,310 --> 00:10:18,670
Secondo la Global burden of 
disease project, sono un milione

162
00:10:18,670 --> 00:10:23,280
i casi di morti per cancro che 
fumavano. 600.000 quelli che 

163
00:10:23,280 --> 00:10:27,480
consumavano alcol 200.000 quelli
esposti a un alto tasso di 

164
00:10:27,480 --> 00:10:30,960
inquinamento dell'aria. 
Solamente in 50.000 casi la 

165
00:10:30,960 --> 00:10:36,000
dieta includeva anche le carni 
rosse non lavorate, quindi forse

166
00:10:36,000 --> 00:10:41,040
la carne è decine di volte meno 
cancerogena dell'alcol? 

167
00:10:41,040 --> 00:10:45,080
Secondo questi numeri questo è 
importante stamparselo bene in 

168
00:10:45,080 --> 00:10:48,840
testa sia per la carne che per 
l'alcol, soprattutto. 

169
00:10:48,920 --> 00:10:52,440
Invece se parliamo di come 
conserviamo la carne, beh, in 

170
00:10:52,440 --> 00:10:56,910
questo caso abbiamo. 
Idee più chiare, abbiamo delle 

171
00:10:56,910 --> 00:10:59,390
certezze in più. 
Sappiamo che le metodiche di 

172
00:10:59,390 --> 00:11:03,630
lavorazioni, i conservanti, i 
sali, i nitrati, nitriti e altre

173
00:11:03,630 --> 00:11:07,990
sostanze possono generare un 
aumento del rischio di cancro e 

174
00:11:07,990 --> 00:11:11,390
di altre patologie, incluse 
quelle cardiovascolari, che in 

175
00:11:11,390 --> 00:11:14,110
questo caso abbiamo. 
Un rischio che aumenta con 

176
00:11:14,110 --> 00:11:17,670
l'aumentare del consumo, ma che 
rimane anche in questo caso, lo 

177
00:11:17,670 --> 00:11:21,750
voglio ripetere, inferiore a 
quello del tabacco, sicuramente,

178
00:11:21,750 --> 00:11:26,070
ma anche dell'alcol, Eh. 
Questo riguarda anche le carni 

179
00:11:26,070 --> 00:11:29,350
chiamiamole processate, 
conservate insaccati. 

180
00:11:29,640 --> 00:11:33,840
OK, bene, tutte queste sono 
informazioni piuttosto chiare e 

181
00:11:33,840 --> 00:11:36,800
nette, andatele a controllare, 
cercate di avere un 

182
00:11:36,800 --> 00:11:40,080
contraddittorio, andate a vedere
se vi ho raccontato cosa è 

183
00:11:40,080 --> 00:11:42,920
giusto oppure no. 
Ma a questo punto vorrei 

184
00:11:42,920 --> 00:11:47,560
introdurre alcuni elementi miei 
personali che a mio parere 

185
00:11:47,560 --> 00:11:52,120
sfuggono a molti. 
In particolare tre aspetti, 

186
00:11:52,120 --> 00:11:55,040
chiamiamoli sociali, 
tossicologici e 

187
00:11:55,040 --> 00:12:01,550
neuroscientifici. 
Primo punto, la carne a me non 

188
00:12:01,550 --> 00:12:04,550
preoccupa più di tanto dal punto
di vista, chiamiamolo 

189
00:12:04,550 --> 00:12:09,470
neuroscientifico, psichiatrico, 
perché non è in alcun modo una 

190
00:12:09,470 --> 00:12:12,230
sostanza da cui si dipende, da 
cui si può sviluppare una 

191
00:12:12,230 --> 00:12:15,910
dipendenza. 
Esatto eh, la carne non dà 

192
00:12:15,910 --> 00:12:20,990
dipendenza, al contrario, ad 
esempio dello zucchero, e quindi

193
00:12:20,990 --> 00:12:23,870
sarà possibile, se uno lo 
ritiene eticamente e 

194
00:12:23,870 --> 00:12:27,150
scientificamente corretto, farne
un consumo adeguato. 

195
00:12:27,150 --> 00:12:29,870
Diremmo moderato, Eh. 
E. 

196
00:12:29,950 --> 00:12:33,070
Combinato con altre forme di 
proteine nobili come le carni 

197
00:12:33,070 --> 00:12:38,270
bianche, il pesce e soprattutto 
le uova, alimento che a me piace

198
00:12:38,270 --> 00:12:41,350
particolarmente. 
Quindi se il Consiglio fosse 

199
00:12:41,350 --> 00:12:44,950
quello di non abusare di carne 
rossa di qualità Eh? 

200
00:12:45,030 --> 00:12:48,270
E di limitare al massimo 
sicuramente gli insaccati, beh, 

201
00:12:48,750 --> 00:12:52,790
se uno crede alla scienza 
dovrebbe poterlo fare facilmente

202
00:12:52,790 --> 00:12:56,230
proprio perché non c'è sviluppo 
di dipendenza. 

203
00:12:57,270 --> 00:12:59,120
Infatti. 
Se uno dovesse fare la famosa 

204
00:12:59,480 --> 00:13:03,400
regola sfida dei 7 giorni, cioè 
non mangiare per 7 giorni carne,

205
00:13:03,400 --> 00:13:06,200
probabilmente ci ci riesce 
tranquillamente, non avrebbe 

206
00:13:06,200 --> 00:13:09,750
troppi problemi. 
Lasciatemi anche sottolineare 

207
00:13:09,750 --> 00:13:13,870
che sono molte le ricerche, ad 
esempio, che ci dicono che 

208
00:13:13,870 --> 00:13:17,870
l'abuso di zuccheri semplici 
potrebbe fare molto più male 

209
00:13:17,990 --> 00:13:20,550
della carne. 
Ma nessuno ne parla proprio 

210
00:13:20,550 --> 00:13:24,030
perché anche in relazione al 
fatto che dallo zucchero se ne 

211
00:13:24,030 --> 00:13:27,110
può dipendere, OK, vabbè, ma 
questa è ancora un'altro 

212
00:13:27,110 --> 00:13:30,230
discorso. 
Passiamo al secondo punto. 

213
00:13:32,360 --> 00:13:38,520
Mangiamo la carne eh, e questo 
conta davvero e non solo come la

214
00:13:38,520 --> 00:13:42,990
cuciniamo, cioè però. 
Mangiamo una bella macinata di 

215
00:13:42,990 --> 00:13:47,270
carne cruda di alta qualità, 
Grass Fed, oppure ci inbibiniamo

216
00:13:47,270 --> 00:13:51,670
di hamburger e altre schifezze 
in cui c'è anche della carne. 

217
00:13:51,670 --> 00:13:55,190
Però in mezzo a 1000 altri 
ingredienti no, come grassi 

218
00:13:55,190 --> 00:14:00,030
sbagliati, zuccheri, farine 
raffinate, conservanti di tutto.

219
00:14:00,150 --> 00:14:07,150
In pratica, chi mangia realmente
carne buona e basta è su quali 

220
00:14:07,230 --> 00:14:11,710
studi, su quali persone vengono 
fatti questi studi? 

221
00:14:11,710 --> 00:14:15,070
OK, pensiamoci, perché potrebbe 
anche essere un elemento di byas

222
00:14:15,070 --> 00:14:17,600
di alcuni studi. 
E alcune metanalisi. 

223
00:14:18,470 --> 00:14:23,390
Infine, terzo punto, qual è la 
qualità della carne che 

224
00:14:23,390 --> 00:14:25,950
mangiamo? 
Quali sono gli inquinanti che 

225
00:14:25,950 --> 00:14:28,190
possono essere presenti nella 
carne? 

226
00:14:28,190 --> 00:14:31,270
Come vengono alimentati gli 
animali che poi vengono 

227
00:14:31,270 --> 00:14:34,030
macellati? 
Eh, parliamo nuovamente di carne

228
00:14:34,030 --> 00:14:38,070
e Grass Fed, oppure di altra 
roba alimentata con scarti 

229
00:14:38,070 --> 00:14:39,390
industriali e cose di questo 
genere? 

230
00:14:39,390 --> 00:14:43,670
Queste sono tutte domande molto 
importanti a cui ogni 

231
00:14:43,670 --> 00:14:47,350
consumatore dovrebbe darsi dare,
darsi. 

232
00:14:48,440 --> 00:14:54,360
Delle risposte OKE adesso etica,
etica dell'alimentazione 

233
00:14:54,360 --> 00:14:56,110
onnivora. 
O vegana? 

234
00:14:56,110 --> 00:14:59,950
Ecco, abbiamo certamente anche 
la questione dell'etica. 

235
00:14:59,950 --> 00:15:04,150
Quando si parla di carne non si 
può dire che non sia importante,

236
00:15:04,230 --> 00:15:07,950
però ogni persona se la vedrà 
con se stesso e cercherà di 

237
00:15:07,950 --> 00:15:11,950
capire come risolverla. 
OK, intendo dire, è giusto 

238
00:15:11,950 --> 00:15:15,870
uccidere degli esseri viventi 
per mangiarceli sono giusti gli 

239
00:15:15,870 --> 00:15:19,550
allevamenti intensivi? 
Qual è l'impatto ambientale del 

240
00:15:19,550 --> 00:15:23,510
consumo di carne? 
Tutte domande che ogni persona 

241
00:15:23,510 --> 00:15:27,550
dovrebbe fare a se stessa e 
darsi delle risposte, non lo 

242
00:15:27,550 --> 00:15:29,670
dico. 
In maniera polemica o 

243
00:15:29,670 --> 00:15:32,350
superficiale o tanto per dirlo 
Eh. 

244
00:15:32,350 --> 00:15:36,710
Ad esempio io per adesso consumo
ancora carne rossa ho ho 

245
00:15:36,710 --> 00:15:39,630
praticamente eliminato gli 
insaccati, ma ogni tanto, una 

246
00:15:39,630 --> 00:15:43,270
volta alla settimana o due, la 
posso anche mangiare anche se 

247
00:15:43,270 --> 00:15:47,110
molto meno di un tempo, e sto 
provando altre sorgenti di 

248
00:15:47,110 --> 00:15:49,110
proteine. 
Chi mi segue sa che io sono 

249
00:15:49,110 --> 00:15:53,990
abbastanza affascinato e 
entusiastico consumatore di 

250
00:15:53,990 --> 00:15:57,150
uova. 
Comunque, giusto per essere 

251
00:15:57,150 --> 00:16:00,870
chiari, sto ragionando anch'io 
su questi temi e credo che ogni 

252
00:16:00,870 --> 00:16:04,190
persona in qualche maniera 
dovrebbe fare una riflessione 

253
00:16:04,190 --> 00:16:06,640
anche su. 
Aspetto etico ambientale, 

254
00:16:06,640 --> 00:16:12,790
eccetera, del consumo di carne. 
Conclusioni ecco le mie 

255
00:16:12,790 --> 00:16:15,630
conclusioni sul rapporto tra 
carne rossa e cancro. 

256
00:16:15,630 --> 00:16:20,590
Allora, un consumo integrato in 
una dieta equilibrata non sembra

257
00:16:20,590 --> 00:16:22,950
incrementare in maniera 
eccessiva il rischio di 

258
00:16:22,950 --> 00:16:26,110
sviluppare il cancro del colon 
retto o altre forme di cancro in

259
00:16:26,110 --> 00:16:28,430
individui considerati a basso 
rischio. 

260
00:16:28,430 --> 00:16:32,430
Da un punto di vista genetico, 
tuttavia, è essenziale per le 

261
00:16:32,430 --> 00:16:37,030
persone con un elevato rischio 
individuale di cancro? 

262
00:16:37,030 --> 00:16:40,190
No, sia per fattori genetici o 
familiari oppure per la presenza

263
00:16:40,190 --> 00:16:43,080
di condizioni. 
Preesistenti che potrebbero 

264
00:16:43,080 --> 00:16:46,840
predisporre il rischio. 
Sicuramente Val la pena cercare 

265
00:16:46,840 --> 00:16:50,480
di adottare un approccio 
cautelativo riguardo alla loro 

266
00:16:50,480 --> 00:16:53,360
dieta, nel senso del consumo di 
carne in ogni caso. 

267
00:16:53,750 --> 00:16:57,430
Le carni rosse possono essere 
senza dubbio prese in 

268
00:16:57,430 --> 00:17:01,830
considerazione per la propria 
dieta a quasi ad ogni livello 

269
00:17:01,830 --> 00:17:03,350
direi, fino a arrivare 
all'estremo. 

270
00:17:03,750 --> 00:17:08,589
Insomma delle diete carnivor che
io personalmente non condivido, 

271
00:17:08,589 --> 00:17:10,790
non non pratico. 
Però ci sono persone che lo 

272
00:17:10,790 --> 00:17:14,589
fanno e persone che hanno delle 
ragioni per farlo. 

273
00:17:14,589 --> 00:17:19,109
E comunque sicuramente la carne,
le carni rosse sono fonti 

274
00:17:19,109 --> 00:17:23,230
importanti, nutrimenti 
essenziali, no, proteine di alto

275
00:17:23,230 --> 00:17:26,470
valore, biologico, vitamina B 
12, creatina ferro, zinco, 

276
00:17:26,950 --> 00:17:28,440
tutti. 
Elementi che svolgono ruoli 

277
00:17:28,440 --> 00:17:32,480
cruciali nel mantenimento della 
salute e del benessere generale.

278
00:17:32,630 --> 00:17:36,110
Tanto quando si considera la 
riduzione del consumo di carne 

279
00:17:36,110 --> 00:17:39,990
rossa è o l'eliminazione, è 
importante trovare fonti 

280
00:17:39,990 --> 00:17:43,630
alternative di questi nutrienti 
per preservare l'equilibrio 

281
00:17:43,630 --> 00:17:46,910
nutrizionale. 
Ha sicuramente senso esplorare 

282
00:17:46,910 --> 00:17:50,070
diverse opzioni alimentari? 
No, come l'incremento 

283
00:17:50,070 --> 00:17:54,870
l'assunzione di legumi, noci, 
semi, pesce, pollame, uova. 

284
00:17:55,070 --> 00:17:58,790
Certamente, oltre che a 
integratori specifici, io li 

285
00:17:58,790 --> 00:18:01,710
utilizzo, ad esempio, se 
necessario no per assicurare 

286
00:18:01,710 --> 00:18:05,430
un'adeguata copertura proteica 
nutrizionale, come ad esempio le

287
00:18:05,430 --> 00:18:09,550
proteine in polvere che sono. 
Qualità di vari tipi sono anche 

288
00:18:09,550 --> 00:18:11,710
quelle sono un'opzione 
percorribile. 

289
00:18:11,710 --> 00:18:16,630
In conclusione vediamo che un 
moderato consumo di carni rosse 

290
00:18:16,750 --> 00:18:20,310
è possibile, può far parte di 
una dieta sana per la maggior 

291
00:18:20,310 --> 00:18:24,510
parte delle persone. 
Questo però ovviamente va al di 

292
00:18:24,510 --> 00:18:28,110
là di proprie personali 
credenze, valori, elementi 

293
00:18:28,110 --> 00:18:31,590
culturali che andrebbero sempre 
presi, sempre sempre presi in 

294
00:18:31,590 --> 00:18:36,190
considerazione e tenuti a mente.
OK, anche oggi ho cercato di 

295
00:18:36,190 --> 00:18:39,670
fornirvi una prospettiva che 
potesse essere basata su. 

296
00:18:40,440 --> 00:18:43,840
Evidenze su dati, su dati 
ufficiali. 

297
00:18:43,840 --> 00:18:48,480
E che possa esservi utile per 
scegliere come prendervi cura di

298
00:18:48,480 --> 00:18:52,480
voi stessi e dei vostri cari, 
spingervi a riflettere su alcuni

299
00:18:52,480 --> 00:18:56,000
argomenti che spesso sono fonte 
di polarizzazione di 

300
00:18:56,000 --> 00:18:58,720
schieramenti ideologici così a 
priori. 

301
00:18:58,880 --> 00:19:03,400
In ogni caso, come sempre, 
aspetto domande, spero garbate, 

302
00:19:03,400 --> 00:19:05,680
spero educate, spero 
interessanti. 

303
00:19:05,680 --> 00:19:09,480
È visto il tema, comunque 
divisivo e. 

304
00:19:10,520 --> 00:19:13,280
Commenti e domande proprio giù 
nella sezione apposita, sia che 

305
00:19:13,280 --> 00:19:16,760
siate su Youtube o sul mio 
podcast lo psiconauta. 

306
00:19:17,320 --> 00:19:22,240
Aspetto molta interazione con 
voi, ma mi raccomando, accetta 

307
00:19:22,360 --> 00:19:24,960
adesso Eh. 
Prima di salutarci, un mio 

308
00:19:24,960 --> 00:19:27,720
bellissimo regalo, vero? 
Scarica subito se non l'hai già 

309
00:19:27,720 --> 00:19:31,160
fatto lifestyle principal su un 
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00:19:31,160 --> 00:19:35,320
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311
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link giù in descrizione. 
Se ti sono stato utile sostieni 

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il canale con un Life, se ti 
interessano al Life del medicine

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e le neuroscienze, iscriviti 
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mi stai ascoltando e se 6 1 vero
fanatico di questi temi. 

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Mi raccomando abbonati al canale
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diretto e soprattutto per 
accedere a centinaia di video 

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temi con persone molto 
interessanti. 

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Ricordati che tutto questo 
lavoro di divulgazione che sto 

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facendo è dedicato alla salute 
psicofisica. 

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Alla prevenzione ed alla 
longevità. 

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E non vedo l'ora di continuare 
questo viaggio. 

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Assieme a te.