La carne è cancerogena? Cosa dice davvero la scienza?
Ecco un'altro tema su cui si creano vere e proprie fazioni,
soltanto fare la domanda, spesso, suscita fortissime
critiche. D'altra parte oggi proprio di
questo vi voglio parlare, consapevole che qualcuno di voi
a un certo punto sono sicuro si sentirà magari colpito ferito o
contrariato. Me ne dispiaccio sin da subito,
ve lo volevo dire.ch. Chiaramente questo probabilmente
dipende dal fatto che questa stessa domanda è un problema per
alcune persone, anche perché. Racchiude al suo interno
l'eventualità che alcuni. Individui decidano di
alimentarsi anche con la carne. Il fatto stesso di mangiare
carne risulta intollerabile per alcune persone eh, per ragioni
le più varie, soprattutto etiche o ambientali anche.
Ecco. Insomma, ragione per cui farò
del mio meglio per avere un approccio rispettoso, bilanciato
e il più possibile basato su evidenze.
Certamente mi pare importante riconoscere che la scelta di
seguire una dieta vegana piuttosto che onnivora è una
scelta molto. Che può dipendere non solo da
evidenze di tipo medico scientifico, ma anche
certamente, da una varietà di fattori, inclusi quelli etici,
ambientali, lo ripeto, di salute.
Certamente, ma anche culturali, OK.
Ma al di là di questa premessa, vorrei restare sul punto, la
carne è cancerogena? Proviamo ad essere oggi chiari,
veloci e esaustivi. Siete pronti?
Iniziamo e inizierei a parlare per prima cosa di cancro ed
esseri umani, e direi che è un incipit di questo genere.
È importante quantomeno per definire lo scenario.
Allora mi pare utile ricordare che una delle principali cause
di mortalità e. Morbilità in tutto il mondo sono
proprio le patologie tumorali media, ogni anno si contano
circa 14 milioni di nuovi casi e 8,2 milioni di morti correlati
al cancro e si prevede purtroppo che il numero di nuovi casi
crescerà di quasi il 70% nel corso dei prossimi due decenni.
Vi ricordo anche che i più frequenti tumori per gli uomini
sono quelli del polmone, della prostata, del colon retto, dello
stomaco e tumori del fegato, mentre per le donne abbiamo i
tumori al seno, certamente quelli del colon retto
nuovamente. Del polmone, della cervice
uterina e dello stomaco, è chiaro che il tipo di tumori e
la crescita abbastanza costante delle nuove diagnosi sia un dato
da tenere bene a mente, sebbene non ci siano ancora delle
conoscenze definitive su questo fenomeno, sia in termini
epidemiologici che di Ezio patogenesi.
E quindi andiamo avanti a parlare della genesi del cancro,
ovvero, come mai ci ammaliamo di cancro?
Altra domanda fondamentale anche proprio nel rapporto tra carne
rossa e tumori, allora all'origine della patologia
tumorale ci sono senza dubbio alterazioni geniche genetiche,
dette mutazioni, che sommandosi l'una all'altra possono arrivare
a far saltare i meccanismi di controllo e far sì che ci sia
una proliferazione cellulare incontrollata.
Sappiamo bene che questo non basta, infatti nella maggior
parte dei casi occorre che più errori si accumulino e che
soprattutto si alterino alcuni meccanismi di controllo
epigenetici perché il tumore possa appunto cominciare a
svilupparsi. e a impazzire nel nostro corpo.
In sintesi, vediamo che alcune di queste mutazioni sono
ereditarie, mentre molte altre variabili sono sporadiche e
provocate da fattori connessi al nostro stile di vita, quelli che
si chiamano fattori epigenetici. E quindi tutte queste
modificazioni epigenetiche come ad esempio la metilazione del
DNA, possono limitare l'accesso ai geni, la loro trascrizione,
la traduzione con un impatto molto importante sulla genesi
del cancro. Ormai direi che sappiamo con
ragionevole certezza che le modificazioni epigenetiche
sembrano essere influenzate sicuramente dall'invecchiamento,
ma anche dagli stili di vita, incluse le modalità con cui ci
alimentiamo e anche, ovviamente, il quantitativo di sostanze
tossiche e cancerogene. Che assimiliamo dall'ambiente.
E quindi ecco che il discorso inizia a spostarsi sul possibili
rapporti fra carne e tumori. Allora entriamo adesso nel vivo
del rapporto tra carni rosse e cancro.
E parliamo adesso di quello che è emerso dall'analisi della
IARC, la International Agency for Research On Cancer, che ha
effettivamente deciso di includere le carni rosse e le
carni rosse lavorate, le carni processate, gli insaccati, tanto
per intenderci, rispettivamente. Nella classe due a le carni
rosse e nella classe uno delle sostanze cancerogene, generando
una certa confusione e perplessità tra le persone e
soprattutto tra chi produce carne.
Lo ripeto, le carni rosse sono in classe due a, mentre gli
insaccati e le altre carni che abbiamo elaborate sono in classe
uno. Ma che cosa significa tutto
questo? In pratica, le informazioni
raccolte dagli studi più estesi e dalle meta analisi ci dicono
con sufficiente certezza che salumi e insaccati possono,
ripeto con un certo livello di probabilità, aumentare il
rischio di ammalarsi, in particolar modo di tumore al
collo retto, mentre gli studi sulle carni rosse non lavorate
sono statisticamente meno forti. E quindi ci permettono solo di
dire che c'è una ipotesi di probabilità, ma non una
probabilità così elevata. Non la certezza che questa
associazione esista. D'accordo, per quello che
riguarda invece le carni bianche, no, ovvero pollo,
coniglio. Gli esperti semplicemente
affermano che non esistono studi sufficientemente attendibili e
quindi non possiamo fare ipotesi né in un senso né nell'altro.
Infine, per quanto riguarda il pesce, un'altro tipo di carne,
ovviamente non esistono classificazioni simili che lo
identifico come cancerogeno. Al contrario, il costume di
pesce risulta spesso associato a benefici per la salute, inclusa
una riduzione addirittura del rischio di alcune forme di
cancro, ma. A questo punto bisogna cercare
anche di capire come mai le carni rosse potrebbero aumentare
il rischio di tumore. OK, nel senso è un rischio
intrinseco interno alla carne oppure estrinseco, vero esterno?
No? Cioè dipende dalla carne in sé,
oppure da inquinanti o da metodi di cottura.
Questo è un punto davvero importante e rispetto, giusto
per iniziare ai fattori di rischio intrinseci.
Si parla aspetto dell'effetto mutageno del gruppo M che è un
potente ossidante che agisce che agirebbe sulla parete
intestinale e probabilmente anche.
Si parla della capacità della carne di produrre a livello
intestinale sostanze che modifichino la composizione
delle colonie di batteriche, li risiedono quindi del microbiota.
Ecco, ci sono quindi delle ipotesi di rischio intrinseco
alla carne. Ah, ecco, quasi dimenticavo un
punto importantissimo adesso. Ma l'alimentazione che includa
il consumo di carni rosse, di quanto aumenterebbe il rischio
di ammalarsi di una patologia tumorale?
Questo. Domanda molto complessa e non
esiste ancora una risposta su cui tutti si possono dire
concordi. In ogni caso, secondo i dati
dell'o MS il consumo quotidiano di 100 grammi di carni rossa,
cioè ogni giorno 100 grammi di carne rossa, potrebbe far
aumentare il rischio lifetime di patologia tumorale, in
particolar modo color retto del 17%.
Ma dopo questa specifica e importante questo dato,
chiamiamolo molto importante, ecco, continuiamo con le domande
di prima, cioè. Da cosa dipende la
cancerogenicità della carne? In parte dalla carne stessa?
Abbiamo visto, ma solo in parte, poi abbiamo la questione delle
procedure di cottura, di utilizzo e di conservazione.
Vediamole bene. Una per una e iniziamo dal primo
punto, come cuciniamo la carne eh?
Questa è una domanda importante, davvero molto importante.
Infatti una cottura ad alta temperatura può dare forma a dei
composti che possono essere cancerogeni.
Quello che sappiamo è che è più sicuro non cuocere la canna a
contatto diretto con il fuoco, con una superficie rovente
eccessivamente calda, come nel caso del barbecue.
E in conseguenza di questo ragionamento però anche la
cottura ad alte temperature di verdure o di pesce avrebbero lo
stesso problema. Lo stesso rischio.
Insomma, ovunque esista del bruciacchiato della Crosticina
nera possiamo dire di avere dei residui monocarbonsi no ammine
eterociclice, eterocicliche e idrocarburi policiclici
aromatici che sono tutti pericolosi, potenzialmente
cancerogeni, ovviamente in proporzione alla quantità che ne
consumiamo. D'accordo e in ogni caso a
questo punto è importante sottolineare che né la carne
rossa e né le carni lavorate sono pericolose, come il tabacco
oppure l'alcol. OK, perché quando si parla di
questa questione spesso si paragonano a tabacco o meno, ma
anche dal paragonano all'alcol questo non è vero Eh, non sono
così pericolose, questo è importante da sapere.
Secondo la Global burden of disease project, sono un milione
i casi di morti per cancro che fumavano. 600.000 quelli che
consumavano alcol 200.000 quelli esposti a un alto tasso di
inquinamento dell'aria. Solamente in 50.000 casi la
dieta includeva anche le carni rosse non lavorate, quindi forse
la carne è decine di volte meno cancerogena dell'alcol?
Secondo questi numeri questo è importante stamparselo bene in
testa sia per la carne che per l'alcol, soprattutto.
Invece se parliamo di come conserviamo la carne, beh, in
questo caso abbiamo. Idee più chiare, abbiamo delle
certezze in più. Sappiamo che le metodiche di
lavorazioni, i conservanti, i sali, i nitrati, nitriti e altre
sostanze possono generare un aumento del rischio di cancro e
di altre patologie, incluse quelle cardiovascolari, che in
questo caso abbiamo. Un rischio che aumenta con
l'aumentare del consumo, ma che rimane anche in questo caso, lo
voglio ripetere, inferiore a quello del tabacco, sicuramente,
ma anche dell'alcol, Eh. Questo riguarda anche le carni
chiamiamole processate, conservate insaccati.
OK, bene, tutte queste sono informazioni piuttosto chiare e
nette, andatele a controllare, cercate di avere un
contraddittorio, andate a vedere se vi ho raccontato cosa è
giusto oppure no. Ma a questo punto vorrei
introdurre alcuni elementi miei personali che a mio parere
sfuggono a molti. In particolare tre aspetti,
chiamiamoli sociali, tossicologici e
neuroscientifici. Primo punto, la carne a me non
preoccupa più di tanto dal punto di vista, chiamiamolo
neuroscientifico, psichiatrico, perché non è in alcun modo una
sostanza da cui si dipende, da cui si può sviluppare una
dipendenza. Esatto eh, la carne non dà
dipendenza, al contrario, ad esempio dello zucchero, e quindi
sarà possibile, se uno lo ritiene eticamente e
scientificamente corretto, farne un consumo adeguato.
Diremmo moderato, Eh. E.
Combinato con altre forme di proteine nobili come le carni
bianche, il pesce e soprattutto le uova, alimento che a me piace
particolarmente. Quindi se il Consiglio fosse
quello di non abusare di carne rossa di qualità Eh?
E di limitare al massimo sicuramente gli insaccati, beh,
se uno crede alla scienza dovrebbe poterlo fare facilmente
proprio perché non c'è sviluppo di dipendenza.
Infatti. Se uno dovesse fare la famosa
regola sfida dei 7 giorni, cioè non mangiare per 7 giorni carne,
probabilmente ci ci riesce tranquillamente, non avrebbe
troppi problemi. Lasciatemi anche sottolineare
che sono molte le ricerche, ad esempio, che ci dicono che
l'abuso di zuccheri semplici potrebbe fare molto più male
della carne. Ma nessuno ne parla proprio
perché anche in relazione al fatto che dallo zucchero se ne
può dipendere, OK, vabbè, ma questa è ancora un'altro
discorso. Passiamo al secondo punto.
Mangiamo la carne eh, e questo conta davvero e non solo come la
cuciniamo, cioè però. Mangiamo una bella macinata di
carne cruda di alta qualità, Grass Fed, oppure ci inbibiniamo
di hamburger e altre schifezze in cui c'è anche della carne.
Però in mezzo a 1000 altri ingredienti no, come grassi
sbagliati, zuccheri, farine raffinate, conservanti di tutto.
In pratica, chi mangia realmente carne buona e basta è su quali
studi, su quali persone vengono fatti questi studi?
OK, pensiamoci, perché potrebbe anche essere un elemento di byas
di alcuni studi. E alcune metanalisi.
Infine, terzo punto, qual è la qualità della carne che
mangiamo? Quali sono gli inquinanti che
possono essere presenti nella carne?
Come vengono alimentati gli animali che poi vengono
macellati? Eh, parliamo nuovamente di carne
e Grass Fed, oppure di altra roba alimentata con scarti
industriali e cose di questo genere?
Queste sono tutte domande molto importanti a cui ogni
consumatore dovrebbe darsi dare, darsi.
Delle risposte OKE adesso etica, etica dell'alimentazione
onnivora. O vegana?
Ecco, abbiamo certamente anche la questione dell'etica.
Quando si parla di carne non si può dire che non sia importante,
però ogni persona se la vedrà con se stesso e cercherà di
capire come risolverla. OK, intendo dire, è giusto
uccidere degli esseri viventi per mangiarceli sono giusti gli
allevamenti intensivi? Qual è l'impatto ambientale del
consumo di carne? Tutte domande che ogni persona
dovrebbe fare a se stessa e darsi delle risposte, non lo
dico. In maniera polemica o
superficiale o tanto per dirlo Eh.
Ad esempio io per adesso consumo ancora carne rossa ho ho
praticamente eliminato gli insaccati, ma ogni tanto, una
volta alla settimana o due, la posso anche mangiare anche se
molto meno di un tempo, e sto provando altre sorgenti di
proteine. Chi mi segue sa che io sono
abbastanza affascinato e entusiastico consumatore di
uova. Comunque, giusto per essere
chiari, sto ragionando anch'io su questi temi e credo che ogni
persona in qualche maniera dovrebbe fare una riflessione
anche su. Aspetto etico ambientale,
eccetera, del consumo di carne. Conclusioni ecco le mie
conclusioni sul rapporto tra carne rossa e cancro.
Allora, un consumo integrato in una dieta equilibrata non sembra
incrementare in maniera eccessiva il rischio di
sviluppare il cancro del colon retto o altre forme di cancro in
individui considerati a basso rischio.
Da un punto di vista genetico, tuttavia, è essenziale per le
persone con un elevato rischio individuale di cancro?
No, sia per fattori genetici o familiari oppure per la presenza
di condizioni. Preesistenti che potrebbero
predisporre il rischio. Sicuramente Val la pena cercare
di adottare un approccio cautelativo riguardo alla loro
dieta, nel senso del consumo di carne in ogni caso.
Le carni rosse possono essere senza dubbio prese in
considerazione per la propria dieta a quasi ad ogni livello
direi, fino a arrivare all'estremo.
Insomma delle diete carnivor che io personalmente non condivido,
non non pratico. Però ci sono persone che lo
fanno e persone che hanno delle ragioni per farlo.
E comunque sicuramente la carne, le carni rosse sono fonti
importanti, nutrimenti essenziali, no, proteine di alto
valore, biologico, vitamina B 12, creatina ferro, zinco,
tutti. Elementi che svolgono ruoli
cruciali nel mantenimento della salute e del benessere generale.
Tanto quando si considera la riduzione del consumo di carne
rossa è o l'eliminazione, è importante trovare fonti
alternative di questi nutrienti per preservare l'equilibrio
nutrizionale. Ha sicuramente senso esplorare
diverse opzioni alimentari? No, come l'incremento
l'assunzione di legumi, noci, semi, pesce, pollame, uova.
Certamente, oltre che a integratori specifici, io li
utilizzo, ad esempio, se necessario no per assicurare
un'adeguata copertura proteica nutrizionale, come ad esempio le
proteine in polvere che sono. Qualità di vari tipi sono anche
quelle sono un'opzione percorribile.
In conclusione vediamo che un moderato consumo di carni rosse
è possibile, può far parte di una dieta sana per la maggior
parte delle persone. Questo però ovviamente va al di
là di proprie personali credenze, valori, elementi
culturali che andrebbero sempre presi, sempre sempre presi in
considerazione e tenuti a mente. OK, anche oggi ho cercato di
fornirvi una prospettiva che potesse essere basata su.
Evidenze su dati, su dati ufficiali.
E che possa esservi utile per scegliere come prendervi cura di
voi stessi e dei vostri cari, spingervi a riflettere su alcuni
argomenti che spesso sono fonte di polarizzazione di
schieramenti ideologici così a priori.
In ogni caso, come sempre, aspetto domande, spero garbate,
spero educate, spero interessanti.
È visto il tema, comunque divisivo e.
Commenti e domande proprio giù nella sezione apposita, sia che
siate su Youtube o sul mio podcast lo psiconauta.
Aspetto molta interazione con voi, ma mi raccomando, accetta
adesso Eh. Prima di salutarci, un mio
bellissimo regalo, vero? Scarica subito se non l'hai già
fatto lifestyle principal su un ebook gratuito per iniziare il
tuo viaggio nella lifestyle medicine to sai che trovi il
link giù in descrizione. Se ti sono stato utile sostieni
il canale con un Life, se ti interessano al Life del medicine
e le neuroscienze, iscriviti alla piattaforma digitale dove
mi stai ascoltando e se 6 1 vero fanatico di questi temi.
Mi raccomando abbonati al canale Youtube per darmi supporto
diretto e soprattutto per accedere a centinaia di video
Premium per solo abbonati in cui intervisto e parlo di questi
temi con persone molto interessanti.
Ricordati che tutto questo lavoro di divulgazione che sto
facendo è dedicato alla salute psicofisica.
Alla prevenzione ed alla longevità.
E non vedo l'ora di continuare questo viaggio.
Assieme a te.