歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 David， 現在 是 2023年 的 7月 8 號 英國
夏令時間 晚上 5點 40分， 露營 位置 在 蘇格蘭 高地， 氣溫 攝氏 17度， 一 拖 再 拖 讓 大家 哭。
等 這麼 久 啊， 香港 大概 會 接 心 累 啊， 最近 就是 真的 稍微 有 忙 一點 啦， 然後 再 加上 前 幾個 禮拜，
呃， 這個 家人 朋友 剛好 都在 同 個 時間點 來 蘇格蘭 這邊 吼， 所以 就 呃 來接 待 一下 他們 呢， 一起 出去
玩 一下 這樣子。 所以 就。
沒有 時間 在 做 這個 節目 的 更新 啦。 不過 現在 7月 現在 看起來 誒。
水 芹 的 狀況 是 改善 很多 了 啦， 然後 接下來 一個 月 呢， 應該 沒有 意外 的話 都可 以 呃 正常 的 更新
啦， 可是 話 也不 要 說 太早 啊， 我們 就 且 戰 且 走 啦 這樣子 好 那 就 開場 就 直接 就 介紹 一下 這一
次 啊， 跟 朋友 們 到 這個 高地區 在 這個 space 這一 區 的 時候， 有 去 參訪 了 一 間 酒吧 啦， 那
今天 酒吧 叫做 Highlander Inn 啊， 就是說 高 的 人 旅館 呃 相信 很多 對 威士忌 有 研究 的 朋友
呢， 應該 都 知道 這 間 酒吧 呃 healer 印 呢。 他 現在 的 老闆 是一 位 日本人。
哦， 他 叫做 那 也 跟 大家 稍微 介紹 一下 這位 在 蘇格蘭 威士忌酒 吧 界 的 一個 傳奇 哦， 這位 呢？
他 原先 是個 酒保， 那 它 在 日本 擔任 酒保， 擔任 幾年 以後 呢， 他 就 決定 說 要 來 蘇格蘭 進修， 就
想說 來 蘇格蘭 這邊 來接 受 威士忌 的 第一手 的 資訊 啊， 這 跟我 有點 像 哦， 那 他 後來 蘇格蘭， 他 本來
只 決定 要 待 一年， 然後 後來 就 誒 兩年 3年 了 就 去 待 下去， 他 覺得 這邊 很 不錯 吼， 所以 就 一
呆， 現在 已經 待 了 20 幾年 了 啦， 那 在 這個 期間 呢， 他 就是 在 這 間 這個 Highlander
Inn， 當 這邊 的 酒保 這邊 當 酒保 當 了 一陣子 以後 呢， 他 又 被 這個 日本 的 三得利 啊， 也就是
這個 山崎 威士忌 的 母公司 啊， 被 他們 聘用 來 擔任 三得利 義 歐洲 區 的 品牌 大使 那 當 了 幾年 品牌
大使 以後 呢？ 有一天， 這個 原本 的 這個 Highlander Inn
喔。 這 間 旅館 以及 他 所 附設 的 酒吧 的 老闆 呢， 他
就 找上 了 他 注意， 他 就說， 他 注意 你 之前 在 這邊 工作 過， 你 算是 對 這個 酒吧 最 了解 的
一個人， 那 現在 我要 準備 退休 了， 你 有沒有 意願 來 接手 我 這一 間 旅館 以及 他 所 附設 的 這個 酒吧
呢？ 那 他 住 呀， 這位 日本人 呢？
就 從 蘇格蘭 老闆 的 手 上 接下 這 間 旅館 以及 酒吧， 然後 也不 負 眾望 地 把 它 經營 到 現今 這個
Highlander Inn， 我們 所 看到 的 這樣的 規模。
NASA 他在 經營 酒吧 的 哲學 呢？ 就是說 啊， 他 很 在乎 一個人。
這個 事情 呢， 就是 這個 whisky for everyone， 就是 每個人 都 可以 在 他 之間 酒吧
裡面 找到 他 想要 的 威士忌 哦。 呃， 像 我 上 禮拜 有 po 這個 圖 啊， 這個 是 一隻
這個 叫做 chalten 喔， 這個 蠻 特別的， 它是 呃， 你在 年鑑 裡面 你是 找不到 chalten 這一 間 酒廠
的 威士忌 哦， 那你 必須 要 用 Google map 你 去 查 一下 chapter 在 哪邊 哪 chalten 是在
蘇格蘭 的 speyside 這個 地區 的 一個 小鎮 的 名字 哦 那你 看到 那個 小鎮 以後 呢？
你 再 用 Google map 稍微 看 一下 這個 小鎮 上面 可以 找到 一 間 叫做 prevail 的 一 各
酒廠。 所以 這一 支 由 Highlander Inn 他們 所 做
的 特殊 包 桶 呢， 其實 就是 profile 這個 酒廠 所 做出來 的 威士忌 哦。
然後 他在 包 桶 上 呢， 他 就 不 使用 profile 這個 名字 哦。
而 改 是 使用 prevail 酒廠 所 位於 的 這個 chalten 這個 小鎮 的 名字 來 作為 他的 酒 標的
標 是 其實 blog 威士忌 呢？ 一般 我們 會 用 在 這個 調和 式 威士忌 裡面 的 原料
為主 啦， 比較 少 會 看到 這樣子 獨立 出來。 作為 單一 麥芽 的 威士忌 來 販售 的 這個 狀況 啦。
所以 也 算是 一個 蠻 珍貴 的 一個 品項 啦。 不過 我們 當天 在 Honda 應 看到 他 酒店 的 時候，
上面 的 售價 1杯 好像 也就是 呃， 應該 是 6 塊 還 是 7 塊 英鎊 的 樣子 就 不是 說 特別 貴 啦， 其實
價格 是 蠻 佛心 的， 其實 這個 Highlander Inn 這 間 酒吧 呢？
他在 蘇格蘭 的 威士忌 界 算是 蠻 有名氣 的， 聲望 很高 哦， 那 老闆 他 跟 這些 酒廠 的 關係 也 非常 的良 好
哦， 所以 他 常常 可以 從 一些 比較 少見 的 比較 冷門 的 酒廠 呢， 拿到 一些 比較 特殊 的 包 桶， 然後 再
到 他的 酒吧 裡面 去 做 販售， 哪 販售 的 時候 呢 價格 也 都是 呃 會 令人 意外 的 蠻 便宜 的 啦。
而且 不只是 在 蘇格蘭 威士忌 界 喔， 它 這個 它 蛀牙 呢？
他 其實 跟 日本 的 威士忌 界 的 關係 也是 非常 好 吼， 尤其是 這個 區區 補 啊， 這個 秩 父 威士忌， 他
跟 他 這個 酒廠 的 老闆， 是 啊， 就是 好 麻吉 啦。 哦， 所以 他 常常 可以 從 日本 那邊 拿到 一些 一般人
拿 不太 到 的 威士忌 啊， 然後 拿到 這個 Highlander Inn 呢， 來 做 獨家 的 販售 啊，
可是 大家 也 知道 啊， 現今 這個 日本 的 威士忌 可以說是 非常 熱門， 非常 的 搶手 啊， 大家 都 搶 著
要 啊。 所以 你 如果 想要 從 他 出 的 手 上 拿到 一 瓶 這個
他 特殊 寶 桐 日本 威士忌 哦 不， 是 這麼 容易 的 一件 事情 呢， 那 就是 因為 這個 需求 太 大 了 啊，
那 它 主要 呢， 他 想要 把 這個 威士忌 賣給 真正 喜歡 這 支 威士忌 的 人， 所以 他 就 想 了 很多 很 有
創意 的 行銷 方式 哦， 比如說 愛情 有 說 喔， 你 要 去 你 想要 買到 這一 支 威士忌 的話 吼 你 要 去 跑
個 馬拉松 啊， 你 要 去 跑完 全馬， 然後 你 拿 你的 那個 完賽 證明 你 才 可以 來 跟我 買 這 支 威士忌
還有 啊， 這個 Highlander Inn， 那 它 其實 是一 間 旅社。
他 所 附設 的 一 九 吧 啦。 他 之後 就 很 聰明， 他 就說， 哎， 你 要 來 住 我
這個 旅社， 然後 住 至少 住 一個 晚上， 然後 你 才有 資格 來 購買 我 這一 隻 特殊 包 桶 的 威士忌 哦，
你， 它 就是 都會 用 這種 方法 去 過濾 掉 一些， 呃， 可能 只是 想要 買 威士忌， 然後 轉手 又 在 市場 上 把
它 賣掉， 套利 這種 投資客 啊， 他 就 想要 賣給 真正 啊， 喜歡 這 支 威士忌 的 這種 忠實 的 粉絲 啦 吼，
因為 他 自己的 心中 的 思想 就是說 啊， 這個 威士忌 這種 東西 啊， 呃， 他 不 是一個 投資 產品 喔， 你
必須 要 打開 這個 瓶子， 你 必須 把 它 倒出 來， 你 才有 辦法 去 欣賞， 去 喜歡 這 隻 威勢 投資 威士忌 的
人 非常 多 啊， 那 真正 欣賞 威士忌 的 人 可能 並沒有 那麼多 啊， 在 這個 時候 做出 這樣子 的 舉動， 雖然 它
可能 少 賺 一點 錢 啦， 可是 他 可以 找到 一些 真正 喜歡 的 威士忌 的 好朋友 啊， 這 也是 個 不錯 的 做法
啦。 那 這個 就 連帶 跟 大家 分享 一下， 我自己 觀察到 他
蛀牙 在 經營 酒吧 上面 的 一些 哲學 啦， 你 要 想說 很 奇怪 啊， 一個 日本人 他 要 怎麼樣 在 蘇格蘭
speyside 這種？ 呃， 就是 遠離 城市的 一個 地方， 怎麼樣 去 經營 一個
在地 的 一 間 酒吧？ 這 其實 你 想一想， 你 會 覺得 是 蠻 困難 的 啦， 那
我們 說 像 日本人 他 其實 跟 呃 蘇格蘭人 或者 我們 說 英國人 哦， 他 個性 上面 有一點 不同， 可是 還是 有一些
相像 的地方 啊， 他們 怎麼 講 呢？ 這 2個 國家， 日本 跟 英國 都是 呃， 都是 島嶼 嘛，
那 他們 都會 帶有 一些 島民 的 性格， 那 島民 性格 可能 就是 比較 拘謹， 比較 保留 一點 啦。
可是 呢， 蘇格蘭 這個 地區 呢？ 蘇格蘭人 的 性格 有 稍微 的 比較 豪放 一點 啦， 尤其是
在 像 space 這種， 它是 比較 不是 在 大城 市 的地方 哦， 主要 它 就是 就是 在 鄉村 裡面 哦， 所以
他們的 人 也是 比較 熱情 一點 的 啊， 雖然 還 render 印 呢， 在 國際 上面 其實 知名度 算是 蠻
高 的， 尤其是 在 威士忌 界 啦， 很多 遊客 都會 慕名而來 來 這邊 參觀 哦 不 過 呢 呃， 其實 它的 主要
客群 也不 只是 這些 國際 旅客 啦 吼 其實 有 另外 一 伴 的 呃， 這個 酒吧 的 客人 呢， 其實 是在 當地 的
這些 啊。 農夫 啊， 或者 是 當地 做工 的 啊？
這些 比較 local 的 這一 群 客群 啦， 所以 今天 酒吧 他 必須 要 同時， 他 要 服務 這 兩種 截然不同 的
客群 啊， 那 他 就 必須 要 非常 的 靈活， 非常 的 有彈性 啊。
我 記得 他在 酒吧 裡面， 我 就 觀察到 說 他 其實 啊。 由 日本人 經營 的 一個 蘇格蘭 威士忌酒 吧， 他 其實 是
融合 兩種 民族 不同 的 個性 去 經營 的。 哈 呃， 我們 一般 知道 這種 日式 的 酒 吧 吼 他 會
是 比較 以 客 為 尊 嘛， 然後 他是 一向 是 比較 追求 完美 啊， 去 把 最好 的 東西 呈現給 客人， 就是 那種
一 期 一會 的 這種 概念 啦。 舉 個 例 來說 好了 喔， 我 上 一次 在 這 間
Highlander Inn 可能 已經 是一 年 多 以前 的 事情 了。
不過 上 個 禮拜 啊， 一 走到 酒吧 裡面 哦， 在 吧檯 這個 酒保 他是 馬上 走過來， 然後 馬上 叫出 我的 名字
啊， 然後 連 我們 上次 聊 什麼 天 的 談話， 都可 以 直接 在 接續 下去 了。
我 覺得 這個 非常 了不起， 他 記憶力 之 驚人 哦， 那 這個 就是 它 比較 偏 日式 的 一個 部分 啦， 可是 今天
酒吧 同時 又 帶有 一些 蘇格蘭 式 的， 一個 一個個 性 在 吼， 他 就是 酒吧 裡面， 它 其實 不是 那種 很
拘謹， 然後 大家 就是 正襟危坐 在 那邊 喝酒 的 一個 地方 啦。
它 其實 裡面 的 氣氛 是 非常 的 活潑 的， 然後 有時候 這些 這個 在地 的 這個 蘇 嵐 大 書 啊， 在 酒吧 裡面
呢， 他們 也是 在 那邊 吵鬧 啊， 開玩笑 啊， 然後 跟 酒保 在 那邊 講 一些 幹 話 啊， 酒保 是日 本人 啊，
你 就 想說 欸 日本人 被 這些 西方人 在 那邊 開玩笑 我也 就是 滿臉 露出 那種 害羞 的 表情 啊， 然後 就是
呃， 一 臉 窘 樣， 這樣子 可是 也沒有 啊， 她 也是 跟 他們 應對 自如， 我 覺得 是非 常 厲害 的 哦， 那 現在
在 吧 臺 的 這個 日本人 的 酒保 啊， 他 叫做 KOK， 它 算是 呃， 應該 算是 他 蛀牙 的 接班人 了 啦。
他 也是 追尋 了 他 住 呀 之路 哦 來 這邊， 然後 跟著 他 一起 在 這邊 學習 怎麼 經營 酒吧， 然後 怎麼 學習
怎麼樣 的 去 呃 教 客人 如何 去 喝 威士忌 啦， 他 算是 蠻 厲害 的， 我 跟 大家 呃， 這次 也是 聊 蠻 多
的 啦， 那你 在 這邊 你可 以 觀察到 說 一個 酒吧 經營者 他的 性格 去 如何 去 影響 他 面對 這些 事物，
面對 這些 客人 的 一個 哲學 嘛， 他 最後 他 當初 來 蘇格蘭， 他是 抱 著 一個 來 進修 的， 一個 心情 哦，
你 就可以 想像 到 說 在 日本， 他們 其實 連 酒保 這樣子 的 工作， 他們 都是 必須 要不 斷 的 去 補充
新的 一些 知識 進來 的 吼 他 不是 只是 單單 的 就是 把酒 倒出 來 拿給 客人 這樣 一 很 扁平 的 一 各
服務業 的 一 個 形式。 而 在 講到 他 後來 在 蘇格蘭 這邊 蹲點， 然後 最終
呢？ 接下來 這個 Highlander Inn， 然後 把
Highlander Inn 呢， 把 它 做成 一個 屬於 他 主要 風格 的 一 個 Highlander Inn 喔 從
這樣的 狀況， 你 就可以 知道 說 他們 日本人 其實 在 做 這些 事情 的 時候 是非 常 的 吹毛求疵 也好 啦， 或者
你說 追求 完美 也好 哈， 他 可以 花 非常 大量 的 時間 喔， 非常 大量 的 金錢 去 把 這個 事情 把 它 打造成。
自己 想要 的 樣子 喔， 這是 蠻 值得 佩服 的 一件 事情 啊， 不管 你 認 不 認同 啊。
那 我們 也可以 反思 一下 我們 自己， 臺灣 你的 性格 是什麼？
大家 都 知道 說 臺灣人 就是 哦， 我們 追求 的 是 方便 嘛， 第一個， 然後 我們 比較 喜歡 一些 比較 阿莎力 的
一個 狀態 喔， 就是說 我們 呃， 大而化之 啊， 我們 不要 去 吹毛求疵， 不要 去。
注重 一些 小節 的 東西 喔， 那大 家 就 各 退 一步， 然後 海闊天空， 這樣子 大家 形式 會 比較 方便 一點 啦，
那 當然 也 會 有人 講說 一些 比較 負面 啊， 就是說 啊， 臺灣人 就是 貪 錢， 怕死 愛面子 的 這個 民族 啦。
哈， 那 不管 是 你的 個人 的 一個 性格 還 是你 自己 心裡 所 認同 的， 這種 民族 的 個性， 最終 他 都會
影響到 你 經營 酒吧 的 這個 哲學， 以及 這個 酒吧 的他 風格 吼。
所以 我們的 酒類 從業人員 呢？ 在 經營 或者 是 打理 自己的 酒吧 的 時候 呢？
不妨 去 想像 一下 說 自己 想要 給 客人 的 是什麼 樣 的 一個 感覺。
對 哦， 你 想要 呃 販售 我們 不要說 販售 英文 的 這個 Sir 啊， 這種 包含 了 酒 本身 以及 你 所 提供 九
的 這個 服務， 這 兩 項 結合 在一起 的 這個 產品， 要 怎麼 把 自己的 個性 以及 哲學 融入 在 其中 呢？
好 希望 大家 稍微 思考 一下。 好， 那 講 回到 這個 Highlander Inn 哦， 他
其實 and 他 真的 是一 間 非常 注重 在 推廣 威士忌 上面 的 酒吧 啦 啊， 那 他 呃， 他 也未 了 這一 件
事情 呢， 它 有一些 很 不錯 的 一個 配套 措施 來 這邊 分享 給 大家 哦， 他們 好像 是在 每年 的 11月到2月
之間 哦， 因為 蘇格蘭 的 冬天 比較 冷 啊， 所以 算是 他的 旅遊 淡季 啊， 就是 這個 時候 旅客 會 比較 少
一點， 但是 這個 旅遊 淡季 的 時候 呢， 這 間 Highlander Inn 呢？
他 就有 推出 一個 促銷 優惠 啊。 你 只要 連續 在 Highlander Inn 住 2個 晚上
以上 的話 呢， 他 每個 晚上 會 給你 50英鎊 的 扣 達， 可以 去 他的 這 間 威士忌酒 bus 裡面 點 酒 來
喝， 然後 算是 非常 的 優惠 的 一個 活動 啊， 其實 他 就算 是一個 小 教室， 讓 你可 以 去 那邊 點 幾 杯
酒， 然後 去 多 了解 一下 這個 威士忌 啊。 因為 他們 啊， 他們 的 選 酒 的 哲學 就是說 你 每一
瓶 威士忌 的 背後 呢， 都要 有 個 有趣 的故事 啊， 讓 你 對 這個 威士忌 產生 比較 深 的 一個 印象 哦， 這樣
他們 才 會 去 選 這 支 威士忌 來 放在 他們的 酒吧 裡面， 所以 你 去 他們 酒吧 裡面， 你可 以 看到 很多，
呃， 很 特別的， 在 市面 上 也許 找不到 的 這個 威士忌， 然後 他們 都會 以 一個 其實 算是 蠻 優惠 的
價格 來 賣 給你 單 杯 啦。 那 總而言之 呢， 這個 Highlander Inn 呢 算是
speyside 的 一個 非常 著名 的 一 間 威士忌酒 吧 啊。
如果 喜歡 威士忌 的 聽眾 們 絕對 是 值得 你 專程 前來 朝聖 的， 一個 威士忌 的 一個 聖地 啦， 那 就 推薦給
大家。 那 我 馬上 進 一下 本周 的 威士忌 新聞 速 覽。
謝謝， 稍微 看 了 一下 這個 禮拜 的 威士忌， 新聞 啦， 其實 都是 一些 新品 發表 啦， 那 我自己 也是 覺得 啊，
有些 新品 發表 真的 不必要 講 啦， 不必要 幫 這些 酒商 就是 另外 在 打廣告 我們 都是 啊， 很多 都是 一些 某某
酒廠 啊， 他 又是 出 什麼 60年 70年 80年 這種 啊， 超級 無敵 老 九 啊， 這個 講 這個 東西 好像 啊，
對 各位 聽眾 也沒有 什麼 太 大 的 注意， 然後 大家 也 喝不到， 我也 喝不到， 我也 不知道 我 講 這個 要 幹嘛，
所以 比起 說 在 這邊 介紹 這些 超高 年份 的 威士忌 啊， 幫 這些 球場 抬轎， 我 覺得 我還 是 來 介紹 一些
比較 平易近人， 然後 他 使用 的 橡木桶 是 一些 比較 有趣 的 橡木桶 介紹 這種 東西 讓。
大家 會 覺得 比較 親近 一點 吧？ 那 這次 呢， 我們 就 來講 一下 這個 新聞， 他是 這個
old port 這個 老 富 特 尼 哈 老 富 特 尼 呢？ 它 呃， 要 釋出 1系列 的 威士忌 啊， 那 他在 系列
威士忌 呢 叫做 Costco series， 叫做 海岸 系列 的 威士忌 啊， 不過 這個 系列 是 美國 限定 款 啦，
不知道 之後 在 臺灣 有沒有 機會 可以 買得 到 這些 威士忌， 那 它 這個 系列 它的 製作 的 概念 是 怎麼樣
呢？ 那 就要 先 講 這個 富 特 尼 這 間 酒廠 哦。
他 酒廠 名稱 叫做 pony 啦， 可是 它 生產出來 的 威士忌， 前面 回來 再 關 一個 牢 就是 冠儀 各 區 的，
所以 它 生產出來 的 威勢 叫做 pony， 那 酒廠 本身 就 叫做 pony 而已 啊， 那 他 這個 是在 蘇格蘭 高地
的 北海岸 這邊 的 一 間 酒廠， 然後 真的 是非 常 非常 北 的地方， 這個 pony 呢？
他 曾經 是 蘇格蘭 本島 最北 的 一 間 酒廠 啊， 當然 現在 已經 不 試 了 啦， 現在 好像 有人 說是 這個 這個
wolfburn 這個 新的 這 間 酒廠 呢， 它的 緯度 好像 是 比 福特 呢， 有 稍微 再 高一 點點 啦， 那
福特 呢， 這 間 酒廠 它 生產出來 的 威士忌 呢， 除了 是 比較 清爽， 然後 帶有 一點 花香 以外 呢。
它。 呃， 很多 人 會 說， 喝 的 時候 有 一種 海， 未來
一種 鹽味 啦。 那 福特， 你 這邊 酒廠 呢？
也 因此 曾經 被 稱為 這個 money of the North 北方 的 menu， 大家 記得 我們 之前 有
稍微 講 過， 它是 一種 雪莉酒， 他是 在 海邊 生產 的， 那 這個 雪莉酒 呢 就是 喝下去， 你 會 感覺到 有一點點
鹹鹹 的 這種 感覺 啊， 那 富 特 尼 就好 像 有一點 這種 風格 存在， 他 就 他的 威士忌 喝 起來 也是 稍微
有一點點 鹹味 的， 可是 也不 知道 這個 鹹味 呢， 究竟 是你 主觀 上面 覺得 說 欸 這個 副 這個 呢 呢？
他是 在 海邊 的 一 間 酒廠， 所以 它 做出來 的 酒 就有 一點點 鹹味 在 裡面， 還 是說 他們 製成 上面
有什麼 樣 的 方法， 讓 這個 鹽分 不小心 的 跑道 橡木桶 裡面， 導致 他 所 熟成 出來 的 威士忌 帶有 這種 海鹽
風味 呢？ 喔 這個 舊 啊， 這個 可能 要 用 一些 比較 科學 的
方法 去 驗證 啦。 不過 總而言之 呢， 富 特 尼 這 間 酒廠， 它 所 生產
的 威士忌 呢， 就是 有一個 經典 的 大家 認為 說是 一個 呃 海岸 的 一個 風格 的 威士忌 啦 哈 那 福特 呢？
這次 釋出 的 這個 cost theory， 所以 叫做 海岸 系列 呢？
他 就是 採用 富 特 尼 蒸餾 出來 的 新酒， 然後 再 使用 同樣 在 海邊 熟成 過 的 橡木桶 來過 桶 喔， 這樣
去 做出來 的 一 各 產品 這 蠻 有趣 的 啦。 福特 呢， 他 這次 釋出 的 這個 系列 的 第一 支 威士忌
呢， 它是 用來 過 桶 的 橡木桶 呢， 是 來自於 法國 的 西南 岸 用來 熟成 這種 叫做 冰 的 這種 酒 的 橡木桶，
那 Bing。 跟 大家 稍微 解釋 一下 這是 什麼樣 的 一個 東西 哈？
Bing 呢， 它 算是 一種 葡萄 加 烈酒 葡萄 加 烈酒， 我們 之前 介紹 過 一些 啦， 像 是 這個 雪莉酒 嘛，
還有 我們 之前 講 過 這個 波特酒， 這些 都是 屬於 葡萄 加 烈酒。
不 過 頻 呢， 它 比較 特別的 是說 他用 的 這個 葡萄 呢？
他 并 不 事先 做成 葡萄酒， 他 有 可能 他 指 啊， 他 就是 一個 葡萄汁 的 一個 狀態， 那 稍微 有一點點 點 的
發酵， 可能 還沒有 完全 發酵 完畢， 那 在 還沒 發酵 完畢 之前 呢？
他 就 又 加入 了 干邑， 白蘭地 到 這個 酒 裡面 哦， 那你 把 這個 高 酒精 濃度 的 烈酒 呢， 加 到 葡萄汁
裡面， 那 這個 葡萄汁 裡面 的 發 叫， 他 就會 終止， 那 終止 了 以後 呢， 他 就會 留下 很多 的 殘 糖，
所以 你 喝 起來 呢， 就會 覺得 特別的 甜 喔。 它是 帶有 甜味 的 一種 加 烈 葡萄酒 哦， 那 它的 酒精
度 一般 是在 16到22% 啦， 不 過 呢， 它 每 公升 的 這種 加 烈 葡萄酒 每 公升 這種 比 諾 呢， 裡面 有
125克 的 糖 哦， 這 可 算是 非常 非常 的 甜 啦。 那一 般 他是 在 法國 這個 西南部 這邊 呢， 它是 用來
作為 一個 餐 前 酒 來 做 飲用 的 啦， 那 他 所 產生 這個 產區 呢？
它 其實 就 跟 干邑 白蘭地 的 產區 是 有 重疊 到 的 啦。
吼， 就是 在 差不多 哪 一 區 就是 干邑 區 哦， 所 產出 來 的 一種 葡萄 加 烈酒。
那 這種 加 烈酒 呢， 會 放在 橡木桶 裡面， 稍微 做 熟成 以後 才 道出 來 裝瓶， 然後 才 可以 享用。
所以 這一 次 這個 富 特 尼 酒廠 呢？ 他 所 使用 的 橡木桶 就是 熟成 過 這種 病，
ithome 以後 然後 運到 蘇格蘭 這邊 的 這種 橡木桶。 啊， 那 我們 看 一下 這個 平行 筆記 啊。
這個 老 富 特 尼 在 Bing 桶 裡面 熟成 完 以後 會 是什麼 樣 的風 味 呢？
這是 炯 呢， 他是 先 在 波 本 桶 裡面 熟成 過 以後 才 用 這個 來 做 過 桶 啊， 那 他 酒精 度 是 裝 在
46%， 他的 酒 的 顏色 是 黃銅 色， 又 帶有 一 抹 的 粉紅 喔。
這個 顏色 實在是 有點 難 想像 啊。 什麼 叫做 黃銅 色 又 帶有 一點 粉紅 啊， 有點 奇怪，
那 這個 啊， 嗅聞 起來 的 時候 呢， 它 會 有 蜂蜜 的 味道， 然後 有一些 果醬 啊。
橘子 葡萄乾， 然後 一點點 的 這個 辛香 料 跟 胡椒 啊， 辛香 料 跟 胡椒 可能 就是 來自於 他 原本 的 這個 波
本 桶 裡面 的 味道 啦。 那 呃， 你 喝下去 的 時候 呢， 會 有一些 些 這個 焦糖
榛果 喔 這個 焦糖 榛果 是什么 味道？ 我 其實 還 真的 不知道。
那 在 寫 這些 平行 筆記 的 時候 呢， 你 都 要 非常 的 有 想像力， 而且 你 必須 要 吃 過 很多 不同 的
東西 啊， 像 是 之前 啊， 我 一個 朋友 啊， 一個 蘇格蘭人， 然後 他 再 喝 了 一隻 艾 雷 島 的 威士忌，
然後 這 隻 雷 島 威士忌 呢？ 他是 過 紅酒 桶 的， 那 他 喝 了 以後， 他 就 跟我
講說， 哎， 這個 威士忌 裡面 有一個 煙燻 草莓 的 味道， 然後 想說， 哇靠， 怎麼 是 煙燻 草莓？
我 這 輩子 還沒 吃 過， 什麼 叫 煙 熏 草莓 啊， 那 他 就 講說， 哎， 這個 是 有時候 你可 以 在 蘇格蘭
找到 了 一個 小 零食 啊， 然後 我 就 想說， 哇， 你 真的 是 必須 要 去 呃， 吃 很多 東西， 你不 只是 要
喝 很多 威士忌 啊， 你是 要 去 吃 各種各樣 不同 的 料理， 然後 去 充實 你的 這個 詞彙 量， 你 才有 辦法
寫出 這種 非常 地 描繪 非常 精確 的 這種 拼音 筆記 啊， 所以 這個 跟 大家 也 稍微 提 一下 哦， 你 和
威勢 你說 你不 只是 要 喝 很多 威士忌 啊， 你 還要 去 充實 自己的 味蕾 啊， 那 有什麼 東西 你 就 盡量 多 去
嘗試 著 去 吃一 下 喔。 也許 日後 可以 用 在你 的 拼音 筆記 的 撰寫 上面 哦。
好， 那 這個 焦糖 榛果 啊， 然後 還有 什麼 東西 呢？ 有一點點 甜甜 的， 然後 還 帶著 一點點 的 這個 海岸
的風 格， 海岸 風格 可能 就是 比較 偏向 一點 礦物質 啊， 或者 我們 說 鹹味 啊， 或 一點點 喂 這種 感覺
啦， 那 尾 韻 的 部分 呢， 呃， 就是 在 舌尖 上面 不斷 的 打轉 這樣子 啊， 那 富 特 尼 的 這個 海岸
系列 呢， 這 隻 是 他的 第一 支 啦， 那 之後 還 會 再 出 3 隻 喔， 他 一共 是 四 紙， 還 不知道 他
之後 釋出 的 威士忌 會 用 什麼樣 的 橡木桶 來 做 這個 過 桶 啦。
那 我 這邊 稍微 做 一下 猜想 啊， 有 幾種 可能性 啊， 第一個 是 雪莉 啊， 學歷 也 算是 在 海邊 生產 的 啦
哦， 尤其是 蠻 人 ES 這種 雪莉 啊， 畢竟 說 這個 富 特 尼 呢， 他 也是 被 稱為 這個 北方 的 蠻 族 尼亞
拿來 跟 滿足 尼亞 做 搭配 有 可能 啊， 其實 是 蠻 合適 的 啦， 那 第2 個 呢 是 這個 波特酒 哪 波特酒
呢？ 在 葡萄牙 的 這個 portal， 這個 城市 生產 的 哈
那 Porter 呢？ 他 也是 個 沿海 城市 嘛， 所以 在 這邊 生產 的
波特酒， 他 這個 橡木桶 呢 應該 也 能 算是 帶有 一點點 的 海岸 風味 的 一種 橡木桶。
啦， 另外 一種 在 這個 葡萄牙 的 馬 德拉 所 生產出來 的 家裡 葡萄酒 啊， 就 叫做 馬 德拉 酒 啊， 那 馬
德拉 呢？ 他 算是 一個 海島 啦， 那 它 所 生產 這種 家裡 葡萄酒
呢？ 也有 可能 被 用作 在 這個 呃 coastal
series， 這就是 這個 富 特 尼 的 這個 海岸 系列 上面 了， 那 馬 德拉 桶 呃 到 目前 好像 還沒有 跟
各位 詳細 的 介紹 過， 之後 有機會 再 稍微 跟 大家 再 講 一下， 這 也是 個 蠻 有趣 的 一種 家電 葡萄酒， 那
另外 就是 可能 歐洲 有一些 紅白 酒 啊， 如果 是在 海邊 生產 的 可以 拿過來 用， 那 不然 就是 呃， 這個 波 本
美國 的 波 本 啊， 如果 是你 在 東岸 或者 西岸 生產 的 波 本， 也許 他 可以 用 這個 東西 來 做 過 桶
巴哈 就 蠻 有趣 的 啦， 蠻 直 得期 待 的 哈， 我們 就在 後面 再 看 這 間 富 特 林 酒廠， 他 會 再 推出
什麼樣 的 這個 過 桶 的 產品 呢？ 那 富 特 尼 酒廠 也是 一直 是 我 一 個 很想 要 去
參觀 的 一 各 酒廠 哦， 你可 以 看到 這個 老 富 特 尼 的 酒瓶 的 設計 呢？
非常 的 有趣 哦， 他 就是 其實 是 模仿 他的 蒸餾 器 的 形狀 去 做 設計 的 啦。
那 福特 你的 蒸餾 器 呢？ 哦， 他的 中斷 的地方 有一個 非常 非常 大 的 一顆 球
的 樣子， 你們 可以 上網 稍微 看 一下 哦， 那個 球 真的 大 到， 你 就 覺得 說 這 整流器 是不是 長 了
1個 +5 腫瘤 在上 面 啊， 然後 整流器 的 頂端 呢？ 他， 他是 一個 很 突兀 的， 一個 切斷 的 一個 狀況
喔。 那 當時 呢？
他們是 說是 因為 說 這個 蒸餾 器 運到 酒廠 要 準備 放進去 的 時候 發現 說 屋頂 做 得 不夠 高 啊， 所以
情急 之下 呢， 就 把 整流器 給足 呆 了 吼 喔， 這 可以 堪稱 是 全 蘇格蘭 最 畸形 的 一個 威士忌 蒸餾 器
啦， 那 富 特 尼 酒廠 他 就是 使用 這樣子 的 一 各 機型 的 整流器 去 蒸餾 出 一個 帶有 了 他 自己
獨特風格 的 一種 威士忌 啊。 而 若 有機會 去 參訪 的話， 我 再 拍 一些 照片 跟
大家 做 分享。 那 在下 面 這個 新聞 呢？
這個 是 呃， 聽眾 還有 分享 給 我的 啊， 希望 我 講 一下 這個 新聞 啊。
呃， 這個 是 奧克 尼 島 吼， 我們 知道 說 奧克 尼 島 上面 有 兩 間 老酒 廠 啊， 一 間 是 這個 高原 騎士，
那 另外 一 間 是 這個 scarpa， 那 這個 奧克 尼 島 呢？
喔， 他們 現在。 正在 醞釀 說 喔， 他們 不只 要 脫離 英國 而 掌控
他們， 還 要 脫離 蘇格蘭 的 掌控 哦， 他們 想要 加入 挪威， 他們 想要 成為 挪威 的 一個 部分。
哦， 那 呃， 脫離 英國 掌控 這一點 其實 蠻好 理解 的 哦， 這個 前幾天 呢， 這個 英國 國王 來 愛丁堡 的 時候
呢， 就 遇到 了 很 大批 的 民眾 來 抗議 啊， 大家 就是 舉 著 一個 牌子 寫 說， 那 買 King 的 就是
你不 是我的 國王 哈， 去 他 面前 給他， 呃， 這個 反對 皇室 的 這種 風氣。
我在 書 感 其實 是 蠻 盛行 的 啦。 所以 奧克 尼 島 要 脫離 英國， 其實 也不 是 很 意外。
一件 事情， 可是 他 這次 他的 訴求 除了 脫離 英國 以外， 他 還要 脫離 蘇格蘭， 其實 奧克 尼 島 他們 一直
以來 呢， 他們 就是 非常 自豪 說， 欸， 我們是 一個 有 維京 血統 的 一個 島嶼 啊， 因為 他們 在 可能 啊 八
九百 年 以前 呢， 他們 其實 是 屬於 維京人 所 統治 的 一 各地區 啦 喔， 那 後來 才 被 納入 蘇格蘭 王國 裡面
哦， 所以 這 倒霉 呢？ 他們 都 非常 自豪 地 說， 欸 我們 這個 島 上面 有
1/3 的 人是 有 圍巾 人 血統 的 哦， 那 事實上 是 這樣 嗎？
其實 我 覺得 事實上 可能 可能 不 是 這樣子 啦 喔， 這 你 都 已經 過了 這麼多 年 了， 其實 你 就算 有 協同，
可能 也 都 跟 蘇格蘭人 混 的 差不多 啦 吼。 不過 奧克 尼 島 的 島民 這次 訴求 想要 加入 挪威，
可能 跟 這個 也是 有一點 關係 的 啦， 因為 這些 倒霉 呢？
一直 以 他們 文化 裡面 的 維京人 元素 志豪 那 挪威 我們 也 知道 就是 呃， 維京人 他們的 一個 發源地。
嘛 喔， 那 當然 他們 一定 也是 有 經濟 上面 的 考量 啦， 因為 挪威 呢， 雖然 不在 歐盟， 可是 它 算是 在
歐洲 的 單一 市場 的 體制 裡面 啦， 那 如果 你 加入 挪威 呢？
你在 這邊 的 這個 貨物 啊， 你 就可以 直接 銷 到 這個 歐洲 單一 市場 裡面 就 不用 再 課 關稅 了 吼？
所以 對 他們 來說 可能 是 呃 一個 比較 好的 一個 方式 啊， 畢竟 現在 英國 是 脫歐 了， 我們 已經 遠離 這個
單一 市場 了， 哈， 可是 呢， 這個 就要 想到 這個 島 上 的 這些， 這幾天 威士忌酒 廠 他們的 去留 啊。
如果 你 脫離 了 蘇格蘭， 按 你的 威士忌， 還 能不能 叫做 Scotch？
你 還 能不能 叫做 蘇格蘭 威士忌 呢？ 還是 你 加入 挪威 以後， 你 就 改 叫做 呃， 這個 那
屬 蘇格蘭 這樣子， 然後 試圖 去 保留 這個 Scotch 的 這個 名稱 在 你的 酒 上面 呢。
呃， 還 不知道 誒， 可能 現在 目前 最 頭大 的 都不 是 這些， 島民 可能 都 是 這些 島 上 的 威士忌酒 廠 啊，
他 真的 這個 島 他們 醞釀 公投， 然後 公投 獨立 成功 了 哦， 離開 了 這個 蘇格蘭 這個 地方， 那 Helen
park 跟 scarpa 他們 可能 一夕 之間 喔， 要把 所有 的 酒 把 它 全部 運到 這個 蘇格蘭 本島 來 存放，
才 可以 繼續 用 scratch 啊， 用 這個 蘇格蘭 威士忌 的 名字 去 販售 啊。
可能 如果 你 這些 威士忌 呢， 你 留在 島 上， 然後 你 用 挪威 威士忌 的 名字 去 販售， 哇。
呃， 不知道 對 市場 有沒有 吸引力 啦， 說不定 也是 有的 哦， 所以 就是 變成 另外 一種 不同 的 市場 啦。
那 其實 這種 啊。 蘇格蘭 的 離島 要 脫離 蘇格蘭 的 這個 新聞 啦， 也不
是 第一次 了 啦。 以前 呢， 在 這個。
更 北方 的 這個 絢爛， 這個 地方 呢 喔， 他們 也是 有 主打 說 啊， 我要 脫離 這個 英國， 我要 脫離 蘇格蘭，
可是 最後 啊， 也是 這個， 呃， 英國 中央政府 啊 就說 不行， 然後 就 不了了之 了， 然後 就結束了， 所以 這些
離島 呢？ 哦， 你 就 想像 說， 誒， 你不 要 想說 誒， 金門 馬祖
獨立 也不 要 想說 澎湖 獨立 啊， 你 想說 臺北 的 社子島 要 獨立 出去 這種 感覺 啊， 這個 難度 可能 是
稍微 有一點 高 的 啦， 大家 有 看過 healer 的 威士忌 的話 呢， 就會 知道 說 他們 一直 以來 都是。
以 這個 為 今人 文化 來 做 他們的 這個 威士忌 的 包裝 啦， 他們的 酒瓶 設計 呢 也 都 非常 多 的， 這個
維京人 的 元素 在上 面 啦。 如果 他們 近年 他們 有 在 慢慢 想要 轉變 這個， 大家
對 他們的 認知 啊， 他們 想說 這個 維京人 的 這個 扛 棒 啊， 可能 可能 已經 不能 再 繼續 用 下去 了， 用
下去 可能 被 拆穿 了， 有 可能 是 因為 近期。 呃， 大家 對於 這個 維京人 文化 的 熱潮 有 稍微 有
衰減 一點 啦， 或者 說 大家 根本 就 覺得 說 Helen park 跟 維京人 一點 屁 關係 都 沒有， 也是 有 可能
的， 所以 他們 呢 啊， 從 他們 本來 的 這個 行銷 去 推廣， 說 他們是 一個 帶有 維京 風格 威士忌 逐漸 轉向
成為 在。 主打 他們 威士忌。
製作 上 與 自然 之間 的 和諧 以及 平衡， 所以 他的 酒 上面 呢？
他 就 慢慢的 轉向 說 去， 讓 她 多 一點 自然 的 元素 在 這個 裡面 哦， 這樣子 去 做 行銷， 那 假設 說 你
真的 有一天 又。 被 併 到 挪威 裡面， 那你 可能 又要 捲土重來， 又要
大張旗鼓 地 說， 喔 沒錯， 我們 現在 是 唯一 最 純正 的 這個 維京人 後代 所 生產出來 的 威士忌 哦 這樣子
Highland Park 的 行銷 方向 呢？ 可能 整個 又要 大 轉彎 了 哦， 不 過 以上 的 猜想 都
距離 真正 發生 還有 一段 很 長 很 遙遠的 距離， 然後 大家 先 不用 這麼 擔心， 就是 蠻 有趣 的。
一個 新聞 啦 喔。 跟 大家 稍微 分享 一下， 以上 就是 本週 的 威士忌 新聞
速 覽。 謝謝。
好 那 睽違 已久 啊， 我們 就 繼續 把 一些 威士忌 製作 上面 的 技術面 的 東西 啊， 繼續 順著 它的 製程 往下
講 啊。 講到 這個 發酵 啊， 發酵 最 重要 的 呢， 就是我 們 的
這個 教母。 呃， 不知道 是 念 教母 還 是 念 教母， 然後 中國 比較
多人 是 念 教母， 而 臺灣 這邊 是 念 酵母 比較 多 啦 哈， 可是 這個 東西 啊， 這個 臺語 念 幹 啊， 所以
這個 好像 念 教母 也不 算是 錯誤 的 一面 法拉 哪 酵母 這種 東西 呢？
這個 是 威士忌 製作 的 三 大 原料 之一， 我們 之前 有 稍微 提到 過 的 有 水， 然後 大麥 麥芽， 如果 你是 要
製作 麥芽 威士忌 的話， 不然 就是 其他 的 穀類， 如果 你 要 做 的 是 這個 穀類 威士忌 的話， 以及 啊 這個
酵母菌。 哦， 那 酵母 呢， 它的 作用 就是 把 我們的 糖 把 它
轉換成 酒精， 那 酵母 這種 東西 呢？ 它 不 事宜， 各 系 均， 那 他 也 不 事宜， 個 病毒
哈， 它是 一種 真君， 真君 是什么 意思 呢？ 真君 代表 說， 酵母菌 這種 東西， 它的 呃 血緣 血緣
嘛， 像 我們 又 沒有 寫， 應該 說 像 我們的 分類 上 蠟 分類 上 呢， 他是 跟 霉菌， 或者 是 像 我們 一般
講 的， 這個 菇類 是 比較 相近 的 哈， 那 叫 母 呢？ 他在 生物 的 分類 上， 它是 屬於 一種 單細胞 的 真 核
生物， 這個 叫 single salukula tic 這邊 呢， 先 跟 大家 先 打 個 預防針 哦， 你 要 交 一個
以前 在 銀行 工作 的 人， 現在 來 上 生物 課 給 大家 聽， 我 自己 還是 稍微 有點 困難 啦 吼， 所以 如果 有
發音 上， 或者 是說 在 解釋 上面 的 解釋 錯 的地方 也 請 大家 多多 包含 喔， 在 大家 在 到 這個
Facebook 或者 是 埃及 的 專業 上面， 我 去 留言 幫 我 更正 一下 哦， 好， 那 我們 就 回到 這個 國中
自然課 啊。 單細胞 真 核 生物 是什麼 東西 呢？
單細胞 的 意思 當然 是說 一 個 酵母菌， 它 就是 由 一個 細胞 所 構成。
哈， 這 2個 是 單細胞 哪 真 核 生物 的 意思 呢？ 就是說 他在 這個 細胞 裡面， 它是 有一個 細胞核 的。
哈， 我們 記得 以前 呃， 國中 的 生物 課 的 時候， 我們 有 教 過 嘛， 有 原 核 生物 跟 真 核 生物 原
核 生物 呢， 代表 他的 DNA 是 四散 在 她的 細胞 裡面 的 哪 真 核 生物， 他的 DNA 主要 98% 以上，
它 都 是 集中 在他 這一 刻 細胞核 裡面 的 哈， 那 這個 是 主要是 原 核 生物 跟 真 核 生物 的 差別。
哦， 那你 就 記得 說， 誒， 我們 人類， 我們是 屬於 真 核 生物 啦， 所以 我們 跟 酵母 是 比較 近 的 啊， 那
跟 細菌 是 比較 遠 的， 那 酵母菌 呢？ 它 可以 算是 構造 上面 是 最 標準 的 一種 單細胞 的
真 核 生物 啦， 那 就在 這邊 幫 大家 稍微 複習 一下 這個 國中 的 生物 課 吼 就是 麻煩 各位 文 主宰 就
打起精神， 那 我們 先 看 這個 細胞 最 外層 呢？ 它 就是 由 一個 細胞 壁 所 構成 的 那 細胞壁， 當然
他 就是 保護 這個 細胞 內部 的 物質， 不要 因為 受到 碰撞 或是 呃， 什麼樣 的 壓力 而 受損， 那 那 這個
細胞壁 呢？ 它 主要是 由 一種 叫做 葡 聚 糖 的 這種 碳 水 化合物
所 組成 的， 那 另外 也有 一些 些 的 這個 蛋白質， 還有 一些 脂肪 啊， 目的 呢， 它 就是 維持 一個 堅固
的 構造。 讓 這個 棄 寶 不要 太 輕易 地 去 變形， 而 在 細胞壁
再 往 內 呢， 有 一層 細胞膜 啊， 這 叫 membrane 那 細胞膜 它 主要的 功能 呢？
他 就是 控制 這個 物質 進出 這個 細胞 哈， 好像 我們 酵母菌， 她 在行 代謝作用 的 時候 呢， 它 會 產生 出
酒精， 那 酒精 這種 東西 呢， 它 就可以 直接 透過 這個 細胞膜， 從 酵母菌 這個 細胞 裡面 把 它 排出來 哪 其他
的 像 是 一些 酵母 成長 所 需要 的 一些 養分 啊， 像 氨基酸 或者 是 糖類 這種 惡質 的話 呢， 它 就 不能
直接 藉由 擴散 作用 去 進出 這個 細胞 啊， 他 就 需要 透過 這個 細胞 上面 的 蛋白 通道 喔， 才有 辦法 去 選
被 這個 細胞 所 選擇 來 進入 到 這個 細胞 裡面， 那 主要 這個 是 細胞膜 的 功能 啦。
細胞膜 再 往 裡面 看 呢， 這個 就是 細胞， 它 內部 就 像 是你 走進 一 間 屋子 以後， 你 看到 裡面 的 這些
擺設 啊， 這個 格局 哈， 那你 家裡 面 的 所有 的 這些 家具 呢？
所有 的 電器用品 喔 在 細胞 裡面 呢， 相對 應 的， 它 就是 它 裡面 的 這些 細胞 痣 哈， 我們 叫做
cytoplasm 喔， 就是 細胞 裡面 所有 的 東西 所有 運作 的 寶 器 啊， 這些 東西 統稱為 都 叫 細胞質， 那
有 幾個 酵母菌 比較 重要 的 這個 細胞質 呢？ 可以 跟 大家 介紹 一下 哈， 第一個 是 這個
accolate 哈， 這個 叫做 一 包 這個 一 包， 它 主要是 作為 儲存 這個 酵母菌 所 需要 的 養分， 還有
一些 教母 代謝 所 產生 的 廢棄物 為主 的 一個 器官 阿姨 各 胞 器 啦 哈， 那 這個 一 包 他在， 呃， 我們
酵母菌， 他 面對 一些 壓力 的 時候 呢 喔 酵母菌 也是 會 有 壓力 的， 很 辛苦， 我不 是 這個， 只有 人 有
壓力 酵母菌 有 壓力 啊 酵母菌 的 壓力 來源 有什麼 呢？ 好像 是 她 在 發酵 的 時候 的 環境 的 酒精 不斷 的
上升， 酒精 這種 東西 對生 物 來講 其實 是 蠻 毒 的 啦 吼？
所以 像 我們 菌 他 周遭 的 酒精 濃度 如果 上升 的話， 他 也 會 感到 壓力 哈， 雖然 這些 酒精 都 是 他 自我
造成 哦， 就 像 人 一樣， 人的 壓力 都 是 自我 造成 的 嘛， 對不對 喔， 那 除了 這個 酒精 以外 呢， 還有
像 是 這個 液壓， 我們 說 這個 一體 的 壓力， 或者 是說 他的 周遭， 它的 營養 不太 夠 啦， 或者 是說
他的， 呃， 這個 溫度 太 熱 啊， 這個 時候 像 我們 去， 他 就會 感受到 壓力， 那 在 這個 時候 呢， 你
就可以 觀察到 你 從 顯微鏡 看 這個 酵母菌 的 一 包， 他 就會 膨脹 起來 啊， 那 個 一 包 膨脹 呢 就是
酵母菌 在 面對 壓力 的 時候 所 做出來 的 一個 非常 呃 顯著 的 一個 反應 那 還有 其他 的 細胞質 還 包括 什麼
呢？ 好像 是 這個 叫做 粒線體 那 粒 腺體， 它 就是 教母 的
一個 發電機 啊， 也就是 教母 的 能量 來源 哪 教母 呢？ 藉由 這個 代謝作用， 它 就會 產生 出 這個 APP 好
APP。 大家 最近 應該 比較 熟悉 了， 又 看 這個 在家 做生
魚片 的 哦。 他們 生魚片 都 要 採取 這個 活體 嘛 啊。
保留 APP APP 就是 鮮味 來源 啊， 在 酵母菌 裡面 呢， APP 它 主要 就是 作為 一個 教母， 他的 能量 的
來源 啊， 那 最後 呢？ 再 呃 酵母菌 裡面， 或者 說 我們 認 何一 個 真 核
生物 的 細胞 裡面 最 重要 的 一個 構造 呢， 就是 這個 細胞核 啊， 叫做 nuclear， 那 nuclear 這個
細胞核 呢？ 它 裡面 存放 了 將近 98% 的 這個 DNA， 我 都 是
存放 在 這個 nuclear。 裡面 呢？
那 有 DNA， 當然 他 就是 扮演 著 這個 升值 然後 遺傳 的 一個 非常 重要 的 一個 構造， 那 在 這邊 也
直 得 一 提 的 是 酵母菌 這個 生物 呢， 其實 是 人類 歷史上 第一個 完成 基因體 全 序列 定序 的 一個 生物
啊， 是 有點 饒 口 啊， 那 這個 定序 到底 是什么 意思 呢？
1996年 的 時候 呢？ 科學家 就 把 酵母菌 的 這個 細胞 啊。
它 裡面 的 6000 多個 基因 一 各 一 各 去 看， 說 他 這個 基因 會 造成 酵母菌 遺傳 上面 的 什麼樣 的
特徵 喔， 一 去 把 它 定序 出來 哦， 那 這個 是 第一個 被 人類 這樣子 定序 的 一 個 生物 啦， 那 如果
大家 有興趣 的話 呢 喔， 可以 上網 去 查 一下 這個 酵母菌 的 基因 定序 哦。
還有 一個 網站， 他 上面 把 它 每個 基因 喔， 是 可以 拿來 幹嘛 的， 把 它 全部 都 列 在上 面， 算是 人類
的 基因 學上 的 一個 里程碑 啦。 哦， 那 我們 不要 講道 基因 這麼 細 的， 一個 東西，
我們 把 他們 把 顯微鏡 往回 拉 一點 吼， 我們 就 看 一下 在 顯微鏡 下面 酵母 大概是 長 什麼樣 子 呢？
如果 你 今天 把 這個 酵母菌 或者 是你 把 這個 發酵 中的 啊， 這個 麥 汁， 你 把 它 滴 在 壹 個 撥 片，
然後 放到 顯微鏡 下面 去 看 的話 呢， 你 會 看到 說 酵母菌， 它 其實 它 就是 一顆 一顆 圓圓 的 哈， 它是
非常 的， 呃， 算是 形狀 不會 太 扭曲 啊， 他 就是 非常 的 工整 的。
一個 圓形 哈 醫科 醫科 的， 然後 他們 會聚 集 在一起， 在 這個 圓形 的 酵母菌 單細胞 上面 呢， 你 還可以 看到
更 小 顆 的 呃 小 的 酵母菌 剛 生成 的 酵母菌 附著 在 這個 呃 酵母菌 的 細胞 上面， 那 這邊 呢？
就要 講到 這個 酵母菌 的 升值 哈 酵母菌 是 怎麼樣 去 繁殖 後代 的 呢？
像 我 覺得 升值 可以 分為 有性 跟 吳姓 這 兩種 啊， 那 當然 我們 人類 是 比較 喜歡 有性生殖 啊， 可是
酵母菌 的話 呢？ 因為 我們 商業 上 培養出來 的 酵母， 我們 希望 說 這個
教母 他的 良好 的 特徵 喔。 好比 說 我們 今天 講到 這個 啊， 像 我們 去 面對 壓力
的 時候 呢， 我們 希望 說 這個 酵母菌， 他是 培養出 一個 比較 抗壓 的 一種 品種， 那 這個 抗壓 的 特徵
呢？ 我們 希望 它 可以 每一 代 酵母， 他 都 維持 著 這個
特徵， 他 不要 因為 去 做 交配， 然後 所 產出 來 的 新的 酵母 去 然後 呃， 咦， 不小心 這個 特徵 就 流失
掉 了 哈， 所以 在 商業 上 的 酵母， 我們 會 希望 它是 使用 無性生殖 的 方法 去 做 繁衍 了， 保留 它
這些 良好 的 特徵。 那 像 我 覺得 無心 的 升值 呢？
他是 採取 一種 出 芽 生殖 的 方式 啊。 酵母菌 的 細胞， 你可 以 把 它 想像成 是一 顆 球， 那
再 出 芽 生殖 的 時候， 這個 球 呢？ 上面 就會 漸漸 的 長出 一個 小包 啊， 就 像 我們 卡通
上面， 我們 看到 有人 被 人家 被 人家 捶 一拳， 然後 頭上 會長 出 一個 小包 這樣子 啊， 這個 小包 呢？
呃， 慢慢的 長大， 在 這個 同時 呢， 呃， 原本 的 酵母菌， 他 就會 把 一些 細胞質 啊， 往 這個 小包 裡面
去 運送 過去 啊， 然後 也 把 他的 一些 基因 啊， 把 他的 一些 DNA 把 他 往 這個 小包 裡面 去 送過去
啊， 那 等到 他 該 芬 過去 的 東西 分 的 差不多 的 時候 呢， 母子 之間 他 就會 分離 開 了， 這個 小包
就會 脫離 原本 的 嬤嬤 哦， 他 就 自己 事宜 個 彎 呃， 已經 成熟 的 一個 酵母菌 了。
那 在 這個 母子 的 酵母菌， 他的 脫離 的 時候 呢？ 在 脫離 的地方， 它 就會 有一個 痕跡 啊， 就 像 我們的
期待 一樣， 那 在 媽媽 身上 會 有 這樣的 一個人 騎 在他 的 酵母菌 的 這個 小孩。
我們 一般 說 女兒 啦 吼 它 在 女兒身 上 呢， 也 會 有一個 痕跡， 那你 每一 次 做 這一 個 出 芽 生殖 的
時候 呢？ 他的 痕跡 他 都 不會 重疊 在一起 哦， 所以 就是 你
每次 做 一 箇 出 芽 生殖， 你 就會 多 一個 這樣的 一個 痕跡 啊。
所以 你 如果 看 一 科 酵母菌， 你 放在 顯微鏡， 你 仔細 的 去 看 你 去 算 他 身上 有 幾個 這樣子，
酵母菌 脫離 了 痕 劑， 你 大概 就可以 知道 她 生 過 幾次， 然後 你 就可以 去 推論 說 他 大概 幾 歲 啊
喔。 所以 說 我們 這個 小孩 不能 亂 生 哦 在 顯微鏡 上 都
看 的 一清二楚 的 簡單 來講， 酵母菌 的 升值 就是 上述 的 這樣子 狀況 啦， 那 我們 呃， 身為 一個 威士忌 的
蒸餾 師， 我們 所在 乎 的 就是 這個 酵母菌 的 新陳代謝 喔。
也就是說， 酵母菌 他 怎麼樣 把 糖分 轉換成 二氧化碳 跟 酒精 的 這個 過程 啊？
尤其 我們 在 或是 這個 酒精 啊， 那 酒精 就是我 們 之後 啊。
蒸餾 出來 的 這個 星球， 然後 也就是 啊， 會 變成 一 各 威士忌， 也就是 會 變成 我們 薪水 的 一 個 東西。
哈 啊， 那大 致上 酵母 的 新陳代謝 可以 分為 兩種 啦， 一種 是 我們 叫做 無 氧 的 作用， 那一 種 是 叫做
有氧 的 作用， 那 有氧 的 部分 呢， 我 一般 會 稱為 呼吸， 那 無 氧 作用 的話 一般 會 稱為 發酵 啦， 那
我們 在 呼吸 作用 之下 呢， 我們 會 產生 APP 還有 我們的 二氧化碳 喔， 這是 跟 人類 蠻 像 的 就是 你
大致上 都 是說 我們 吸入 氧氣， 然後 我們 身體 裡面 有一些 堂， 那 我們 就可以 產生 能量， 然後 會 排出
二氧化碳 喔， 這樣 就是 一個 簡單 的 一個 呼吸 作用 啦 喔。
那 在 無 氧 的 這種 發酵 作用 之下 呢？ 呃， 你 酵母菌， 他 把 這個 糖 吃進去 以後， 他 會
產出 乙醇， 然後 還有 二氧化碳， 那 這個 酵母菌 的 這種 無 氧 的 發酵 新陳代謝 方式 呢？
也就是 我們 在 酒廠 裡面 呢， 我們 所 注重 的 啊， 如何 把 這個 湯 轉換成 乙醇 啊？
這個 最 重要 的 一種 方式 喔， 那 像 我們 剛剛 上面 所 講 的 哦， 這個 酵母菌 的 有氧 的 這種 呼吸 的
新陳代謝 方式 呢， 你 必須 要有 氧氣， 你 才有 辦法 達到 嘛， 你 要有 氧氣 才有 辦法 呼吸 啊， 這是 很
直覺 的， 可是 呢？ 像 我 就有 個 特點 啦， 像 我 菌， 它 如果 處在 一個
糖分 夠 高 的 一個 環境 裡面 的 時候 呢， 他 會 偏好 去 採取 這種 發酵 作用， 而 不 是 採取 呼吸 作用。
也就是說 呢， 如果 這個 酵母菌， 他 今天 進入 的 是 一批 新的 麥 汁， 那 這些 效果 就 一 進去 呢。
這些 喜歡 吃糖 的 酵母菌 呢？ 他 就會 選擇 使用 發酵 這種 新陳代謝 的 方式 哦， 然後
去 產生 乙醇， 還有 他 二氧化碳 喔， 他 就 比較 不會 去 選擇 啊， 去 用 呼吸 的 方式 去 產生 這個 能量 跟
二氧化碳， 這個 就讓 我們 酒廠 有 辦法 生產 出 我們 所 要 的 酒精 啊， 那 最後 呢， 也 跟 大家 稍微 分享
一下 我們 常見 的 幾種 酵母 哦， 呃， 最 常見 的 應該 就是 這個， 呃， 我們 一般 俗稱 叫做 釀酒 酵母 啦，
這個 叫做 secretservice 這種 項目， 那 這個 其實 跟 你 一般 做 麵包 的 時候 也是 使用 這種 酵母
啦， 那 另外 還有 像 是 我們 做 這種 愛 爾 啤酒 的 時候 呢， 也是 使用 這種 secretservice 這種
酵母， 那 另外 我們 做 威士忌 的 時候 呢， 一般 也 都 是 使用 這樣子 的 一種 釀酒 酵母。
他 用途 是 最 廣泛 的 一種 酵母 啦。 另外 一種 呢， 這個 叫做。
也是 啊， 這種 我們 一般 稱之為 拉 格 酵母， 拉 哈拉 格 就是 啤酒 的 一種 種類， 好像 是 我們 一般 的 喝
了 這個 臺 啤 哈 這種 氣泡 比較 多， 然後 比較 呃， 我們 必須 要把 它 冰鎮 起來 再 飲用 的 這種 啤酒 哈，
他 就是 使用 這種 拉 格 酵母 納 拉 格 酵母， 他 特色 就是說 他在 一個 比較 低溫 的 環境 之下， 它的 發酵 會
發 的 比較 好， 那 我們 一般 這種 拉 格 啤酒 呢， 他 就是 在 這樣子 比較 低溫 的 環境 之下 去 做 發酵， 所
做出來 的 一種 啤酒。 所以 呢， 我們 如果 要 製作 拉 格 啤酒 的 時候 呢，
通常 就會 使用 這種 拉 格 啤酒 酵母 啊， 這個 叫做 secretes， 那 還有 一種 呢， 叫做
secretsalir， 這種 我們 一般 叫做 葡萄酒 酵母， 這是 在 葡萄酒 發酵 的 時候 比較 常會 用到 的 一種 叫
牡 哈 那 除了 這 三 種 以外 呢， 其他 的 一些 比較 野生 的 酵母， 偶爾 也是 可以 看得 到 啦。
不 過 呢？ 我們 一般 在 做 發酵 的 時候， 不管 我們 說 剛剛 說
的 這個 愛 爾 啤酒 啊， 或是 我們 說 的 威士忌 或是 葡萄酒， 她 在 發酵 的 時候， 他 不只是 使用 一種 酵母
啊， 通常 都 是 使用 好幾 種 不同 的 酵母 混合 在一起 去 做 發酵 的 哈， 而且 不只是 這個 酵母 的 種類 有
差別 啊， 就算 你是 同一 種 酵母， 他 下面 也 會 有好 幾種 不同 的 軸 啊， 像 我們 剛剛 講 這個 最 常見 的
這個 secretservice 這種 酵母 下面 呢， 他 就有 氛圍 比較 適合 拿來 做 麵包 的 這種 烘焙 酵母，
那 比較 適合 拿來 做 啤酒 的 酵母， 那 也有 比較 適合 拿來 做 威士忌 的 這種 酵母 哦。
那 這種 酵母 呢？ 他 就是 經過 人家 育種， 一代 一代 去 培育出 這個 最
適合 這種 發酵 製成 的 一種 酵母。 那 我們 說 在 早期 的 威士忌 呢？
呃， 是 第2次世界大戰 以前 好了， 1945年 以前 喔。 在 這個 時候 的 威士忌 的 製造 上面 呢？
一般 它 使用 的 酵母 都 是 去 跟 啤酒廠 拿過來 的 酵母 啊， 也就是說 這個 啤酒廠 他們 在 啤酒 發酵 完畢
以後 呢， 他們 可以 把 這個 教母 呢， 把 它 裝 在 桶子 裡面， 或者 是 裝 在 這個 麻布袋 裡面， 然後 再
運送到 威士忌酒 廠， 然後 讓 威士忌酒 廠 呢， 可以 用 這些 還 活著 的 教母， 再 把 它 加 到 自己的 麥 汁
裡面 去， 然後 繼續 的 去 做 發酵， 那 這種 啤酒 酵母 呢？
它 特點 就是說 第一個 他是 便宜 的 嘛 啊， 因為 你在 啤酒廠 這個 項目， 他 會 不斷 地 一直 去 生成， 不斷
地 一直 去 繁衍 出來。 他 這種 酵母 呢， 對 啤酒廠 來說， 那 他 生產成本 很
低， 他 也就 可以 便宜 地 把 它 賣給 這些 威士忌酒 廠， 所以 威 酒廠 呢， 它 就可以 一個 比較 低廉 的
價格 去 取得 這樣子 的 一種 啤酒 酵母 啊 啊。 另外 就是說 呢， 呃， 在 以前 那個 年代， 其實 啊，
這個 啤酒廠 小 間 的 啊， 這種 比較 精釀 型 的， 那時候 還沒有 精釀， 就是 比較 傳統型 的， 小型 的 酒廠
其實 是 很多 的 啊。 你在 威士忌酒 廠 周邊， 你 很 容易 就可以 見到 這樣的
一 各 啤酒廠 的 存在， 所以 你 要 從 這些 啤酒廠 去 取得 酵母， 其實 算是 非常 的 方便 的， 可以 使用 這種
啤酒廠 酵母 的話， 它 也是 會 有一些 比較 負面 的 影響。
喔， 因為 這些。 啤酒廠 和 酵母 呢？
他們 都會 讓 這個 教母 在 啤酒廠 裡面 自然 地 去 繁衍 喔， 啤酒廠 他們 會把 他們的 酵母 在 發酵 完畢 以後
回收， 然後 重新 培養， 然後 再 重新 投入 下一個 批次 的 啤酒。
裡面 那 這個 過程 呢？ 他 可能 會 導致 說 這個 酵母菌 呢？
它 可能 會 產生 一些 變異 喔， 或者 是說 呢， 這個 酵母菌 裡面， 他 可能 就 混雜 了 一些 像 我們 剛剛 講
的 這種 野生 的 酵母菌， 或者 說 一種 細菌 也好 哈。 那 這些 東西 呢？
你 再 把 它 拿到 威士忌酒 廠 裡面 去 做 發酵 的 時候， 他 多少 就會 影響到 這個 威士忌。
他在 發酵 這個 製程 裡面 所 產出 來 的 這個 風味 啦。 所以 你 每次 去 跟 這個 啤酒廠 拿 這個 教母 回來，
每次 拿來 做 發酵 的 時候， 他 每次 產出 來 的風 味 可能 都會 跟上 個 批次 有一點點 的 出入， 但是 呢，
我們 說 這個 在 第2次世界大戰 以後 呢， 威士忌 的 製作 逐漸 的 走向 一個 比較 工業化 比較 具有 規模 化 的
一種 製程， 那 在 這個 時候 呢， 酵母 的 取得 也 逐漸 的 從 原本 的 跟 啊， 這個 啤酒廠 購入 的 項目 轉而
變成 像 這些 專門 生產 酵母 的 公司 啊， 購入 他們 所 培育出 來 的 酵母， 那 另外 也是 說， 在 這個 時候
呢， 英國 這邊 的 啤酒廠 開啟 了 一 波 併購 潮， 那 這個 併購 潮 之前 有 稍微 提到 過 啊， 也就是說， 呃，
大型 的 公司 開始 慢慢的 把 這些 小 的 啤酒 的 牌子 一個 併購 起來， 那一 把 他們的 產線 呢， 轉移到 一些，
呃， 這個 啤酒 製造 中心 像 我們， 呃， 講 的 這個 英格蘭 這個 Bertrand 這種 地方 哦， 那 在 這種
情況 之下 呢？ 呃， 蘇格蘭 本地 的 啤酒廠 的 數量 就 越來越 少， 那
這些 威士忌酒 廠， 他們 要 取得 這些 啤酒廠， 他們 所 使用 的 酵母 也就 越來越 不容易 了， 所以 呢， 這 也是
導致 於 為什麼 這些 威士忌酒 廠， 他們 逐漸 地 轉向 像 這種 專門 生產 酵母菌 的 公司 去 購買 他們的 酵母 啦。
一方面 就是 呃， 取得 不易 嘛， 另外 一方面 也是 為了 希望 說 維持 它 這個 酵母 每一 個 批次 它 發酵 的
時候， 它的 風味 的 一致性 以及 穩定性， 那 回到 我們 剛剛 所 講 的 這個 威士忌 製作， 在 發酵 這個 階段 所
使用 的 酵母 呢？ 一般來說 都是 我們的 這個 最 常見 的， 這種 叫做 釀酒
酵母， 這個 叫做 secretservice， 那 在 經過 這些 專門 培育 專門 販售 酵母 的 這些 公司 啊， 他們
去 經過 他們的 育種， 他們 所 選擇 出來 有 幾 株 特別 適合 拿來 作為 威士忌 發酵 所 使用 的 酵母 這 幾 株
呢， 也就是 我們 現行 在 蘇格蘭 威士忌 界 最 常用 的 幾 株 笑 麼 跟 大家 稍微 提 一下 名字 啊， 有一個
叫做 M three 啊， 我們 一般 叫做 M 豬 啊， 或者 我們 叫做 carry M carry 是 啊， 那個 公司 的
名字 啊。 哦， 如果 你 看到 這個 酵母菌 上面 寫 M 的話， 基本上
他 都是 同一 種 同一 株 的 一個 項目 啦 哈 那 另外 呢， 有 一種 叫做 MX 的 哈 那 MX 呢？
它的 好處 就是說 他 比 這個 本來 的 這個 M 豬 的 酵母 呢。
他， 你 把 這個 MX 酵母 投放 到 這個 麥 汁 裡面 的 時候 呢？
X 酵母 他 開始 發酵 的 時間 呢， 會 比 這個 M 教母 來 的 稍微 提前 一點 哦， 來 的 稍微 快一點 點， 另外
呢， 還有 這個 叫做 morning call， 也 算是 蘇格蘭 這邊 很 常見 的 一 各校 母 的 品牌 啦 啊， 那
我們 自己 酒廠 裡面 也是 用 這個 pinnacle 這種 教母 啦 喔 那 剛剛 講 的 這些 是 屬於我 們 蘇格蘭
麥芽 威士忌 製作 上面 常見 所 使用 的 酵母 豬， 那 在 穀類 威士忌 的 發酵 上面 呢， 我們 一般 會 看到 像 是
這個 Bing products 這個 bfp 他們 所 製造 的 酵母 哦， 那 另外 呢 還有 一家， 我 覺得 這個 比較
常見 啊， 這 叫做 anchor 啦 吼 我 以前 去 那 個 烘焙 店， 我 都會 指名 說 要 買 這個 安 卡 手 遊，
然後 安 佳 酥油 啊， 然後 之前 看到 這個 笑 我想 說 欸 這個 anchor 這個 位置 跟 那個 anchor 做
奶油 那個 anchor 是 同一 家 喔 其實 不 是 啊， 這個 anchor 呢， 他 就是 專門 生產 酵母菌 的 哈
那 製作 奶油 那個 是一個 紐西蘭 的 公司 啊， 也 叫做 anchor， 那 像 這個 跟 anchor 這 兩種 呢
就是 屬於 穀類 威士忌 比較 常會 用到 的 這個 教母。 那 我們 講到 上面 這些 比較 適合 拿來 做 威士忌 的
項目， 它 有什麼 樣 的 特點 呢？ 那 第一個 就是說 它 起 效 快 啊， 我們是 績效， 就是
他， 你 投放 這個 酵母 進去 你的 麥 汁 以後 他 很快， 他 就可以 開始 發酵。
了。 那 另外 呢， 它 耐 高溫 啊， 因為 我們 知道 說 發酵
以後 呢， 這個 酒 質 裡面 溫度 會 不斷 的 提高， 我 這邊 先 跟 大家 講 一下， 之後 的 節目 裡面 還 會 再
更 細項 的 去 做 說明， 那 這個 九 字 的 溫度 提高到1個 階段 呢， 這些 酵母 他們 可能 會 覺得 說，
哎呀， 太 熱 了， 壓力 太 大 了， 她 就 不想 工作 了 哦， 就 跟 現在 在 臺灣 的 各位 一樣 啊， 外面 太
熱， 你 有時候 你 就 覺得 省道 到 你 就 不是 很想 要在 工作 了， 項目 會 有 這樣的 狀況 產生， 可是 呢，
呃， 我們 剛剛 所 講到 這 幾個 威士忌 所 使用 的 這個 教母 呢， 他們 都 比較 耐 高溫， 所以 他們 比較 可 有
辦法 在 這種 比較 高溫。 的 這個 麥 汁 裡面 去 繼續 的 做 發酵， 那 他 也有
辦法 耐 高糖 哦， 因為 有時候 呢， 你 這個 9 隻 裡面 它的 濃度 啊， 糖 的 濃度 如果 太 高 的話， 它的
滲透壓 很大， 那 這個 對象 我們 來講 也是 一種 壓力 啦 啊， 有一些 比較 脆弱， 像 我們 可能 就 經不起 這個
壓力， 他 也 會 停止 工作。 不 過 呢， 像 我們 剛剛 所 講 這 幾 株 啊， 特別
選來 作為 威士忌， 在 發酵 這個 製程 所 使用 的 教母 呢， 他們 都 呃， 可以 耐 住 這種 非常 高 的 這種
糖度 啊， 然後 另外 呢， 像 我 所 生產出來 的 酒精 也 會 成為 教母 的 壓力 來源 之一 啦。
如果 上面 講到 這些 酵母菌 呢， 他們 也 對於 這種 高 酒精 的 環境 啊， 是 忍耐 度 是 比較 高一 點 的 啦，
那 呃 最 重要 的 對 酒廠 老闆 來說， 這些 效果， 他們的 酒精 產出 是 比 其他 酵母 來 的高 一點 的， 那
另外 呢， 他們 產出 來 的 酒精 呢？ 味道 比較 純 凈 啊， 比較 不會 有一些 奇奇怪怪 的 味道
在 裡面， 所以 呢， 呃， 它 發酵 會 啊， 就是 一般 都 在 48小時 以內 的 這種 教母， 他 就可以 把 這個 發酵
從頭到尾 的 過程 全部 走完 了 啊。 另外， 酒精 產出 比較 高， 然後 風味 呢 也 純淨 這
3個 特點 呢， 大概 就是 為什麼 現今 的 蘇格蘭 威士忌酒 廠， 大部分 都 是 採用 上述 我 所 提到 的 幾種 酵母，
不 過 呢， 也有 一些 酒廠 呢， 他們 為 了 要 保留 一部分 的 這種 古法 製作 威士忌 的風 味， 他們 也 會
在 發酵 的 時候 呢。 使用 部分 的 來自於 啤酒廠 的 這種 酵母 哦， 那 就是
延續 我 剛剛 所 提到 的 這個 2次大戰 以前 呢。 大家 比較 習慣 拿來 呃 作為 威士忌 發酵 所 使用 的
這種 呃 啤酒廠 的 酵母 啦 誒， 那 像 是 這個 蘇格蘭 的 西岸 這個 benefits 這 間 酒廠 啊， 他們 所
使用 的 酵母 呢 就是 50% 會 使用 啤酒廠 來 的 酵母， 那 另外 50% 呢 就是 使用 這種 專門 為 了
製作 威士忌 而 培育出 來 的 酵母菌 啊， 來 作為 他們的 發酵。
不過 這邊 要 注意 的 是說， 就算 這些 威士忌酒 廠， 他們 標榜 他們 有 使用 來自於 啤酒廠 的 酵母， 通常
威士忌酒 廠 自己 廠內 也沒有 這種 呃 培育 這一 類 教母 的 設施 啦 哈 那 他們是 怎麼樣 去 取得 這種 酵母 的
呢？ 他們 一般 都 是 把 這個 菌株 交由 專門 培育 啊 酵母菌
的 公司。 哦， 去 做 選種， 那 去 育種 以後 呢？
再 由 他們 來 生產 這種 教母， 然後 再 做 使用， 基本上 它的 來源 就 跟我 們 一般 的 商業 的 呃。
蒸餾 廠 專用 的 威士忌 專用 的 教母 是 一樣 的 哦， 他 唯一 差別 就是 他的 菌株 不同 所 導致， 於 說 他
生產 酒精 的 效率 啊， 或者 說 他 所 能 產出 的風 味 會 跟我 們 一般 所 使用 的 商業 酵母 會 有一點點 的不
一樣。 他 既 希望 說 這個 發酵 他是 非常 有效率 的， 然後 他
久經 產出 可以 維持 在一 定 的 量， 可是 他 又 希望 說， 藉由 使用 這種 啤酒廠 的 酵母， 你可 以 獲得 更多
跟 一般 現行 的 商業 酵母 所 製作出 來 的 威士忌， 不太 一樣 的 這種 風味 來源 好了， 風味 部分， 我們
可以 再 下 一 集， 再 繼續 跟 大家 做 詳細 的 探討 啦。
不 過 呢？ 簡而言之， 這種 啤酒廠 的 效果 呢？
跟我 們 一般 啊 喂 了 威士忌 製作 爾 啊。 培育出 來 的 這種 的 酵母， 他們 所 產生 出來 的風 味
會 有一點點 的 差異 啦。 所以 呢， 有些 酒廠 他們 就會 選擇 說， 欸， 我 就 以
半 使用 這種 商業 酵母， 那 另外 一 伴 我 就使 用 這種 啊。
啤酒廠 取得 了 這種 酵母 啦， 那 也有 酒廠 呢， 他們是 完全 遵照 古法 哦， 也就是說 他們 還 是 像 以前 一樣
去向 啤酒廠 去 購入， 他們 已經 使用 過 發酵 的 這個 酵母 來 作為 他們的 威士忌 發酵 所 使用， 那 比如說
呢？ 呃， 之前 有 介紹 過 這個 在 蘇格蘭 北高 地 的 這個
Turner 之間 酒廠 啊， 他們 所 使用 的 酵母 呢 就是 跟 呃 這個 Crabtree 這一 間。
啊， 啤酒廠 去 購入 的 啤酒廠 的 項目， 不過 這個 畢竟 還是 比較 少見 的 狀況 啦。
在 現行 的， 呃。 蘇格蘭 的 威士忌酒 廠 喔， 大家 都在 追求 這個 發酵 的
效率 以及 他們的 酒精 產出 這樣的 狀況 下， 呃， 主要 最大 宗 的 還 是 會 使用 這種 商業 的 酵母 啦。
那一 般 呢， 這些 酵母菌 他們 從 呃 專門 製作 教母 專門 培育 酵母， 這些 工廠 一路 運到 酒廠 來 的 時候
呢， 一般 會 以 三 種 不同 的 形式 運 道 酒廠 裡面 萊 納 第一 種 呢， 這個 叫做 呃 乳液， 這個 叫做
cream 狀態 喔， 那 cream 呢？ 它 一般 就是 濃稠 液體 狀 格格， 若 這樣子 的 酵母 啦
哈 那 他 這個， 呃， 這個 乳液 裡面 呢， 它 大概是 10%5到20% 是 真的， 是 這個 酵母菌， 那 其他 的
就是 他的 一 個 輔 型 劑 啦， 幫助 他 可以 方便 運送， 幫助 他 可以 投 話 這樣子， 那 這種 呃 乳液 型
的 酵母 呢？ 它 最 常見 於 這個 穀物 威士忌 的 酒廠 了， 因為 我們
知道 說 這個 穀類 威士忌 啊， 他在 製作 的 這個 規模 上面 呢， 是 比我 們 一般 在 樹幹 看到 麥芽 威士忌酒
廠 還 要 大上 非常 非常 多 那你 在 這種 很 具有 規模 的 酒廠 裡面， 你是 會 希望 說 所有 的 機械 都是
自動化 的， 那 在 自動化 的 狀況 之下 呢？ 呃， 我們 說 這種 乳液 狀 態 的 這種 酵母 呢？
就 在 使用 上會 方便 很多 啦， 因為 你 就是 像 擠 牙膏 一樣 嘛。
哈， 你 就是 每一 批 九 你在 做 麥 汁 再 準備 要 發 校 的 時候， 你 就 固定 用 機器 去 給 多少 的 量 給
到 這個， 呃， 麥 汁 裡面 去 喔， 那 這樣子 你的 你的 酵母 的 量 也 比較 好 掌控 啊， 所以 這個 這種 乳液
型 的 教母 呢， 一般 是在 比較 自動化 的 產線， 或者 是說 我們 這種 穀物 威士忌 這種 比較 具有 規模 的 酒廠
裡面 比較 常見 到 那 第二 種 形式 呢？ 呃， 我們 一般 叫做 這種 餅 狀 的 酵母， 我們 因為
英文 叫做 kik 或是 我們 叫做 press， 或是 我們 叫做 compress， 或者 是 我們 叫做 combo 啊，
這種 指示 同一 種 形式 的 酵母 啦， 而 這種 呃 餅 狀， 雖然 它 叫做 餅 狀， 可是 他 其實 到 酒廠 來 的
時候， 它 不一定 是 壹 個 餅 啦 哈， 它 比較 像 是你 吃 太陽餅 吃一 吃 然後 掉下來 那個 碎屑 這種 狀態 哈
那 這種 酵母 呢， 這個 固態 裡面 呢， 它 大概 3% 10到40% 是 真的 是 教母 了， 那 其他 就是 他的 一
個 輔 型 劑 啦， 那 這種 教母 呢 就會 最 常見 於 我們 一般 的 麥芽 威士忌酒 廠 裡面， 那 我們 這種 餅
狀 的 酵母 呢？ 一般 在我 們 酒廠 使用 上 也是 非常 的 簡單 啦， 你
就是 去 把 這個 一 包 一 包 的 教母 呢 把 它 搬出來 哈 那 宜大 這個 教母 大概 就是 20公斤 左右 就 把 她
扛 在 肩膀 上 啊， 一旦 沒有 了 啊， 就 這樣子 你 就 一路 扛 到 你的 發酵槽， 然後 就 把 它 割開 袋子，
然後 把 裡面 的 教母 造 的 發酵槽 裡面 去 喔， 這樣 就 完成 了， 那 這個 不管 是 乳液 型 的 教母 呢， 還
是 我們 講 的 這種 呃 餅 狀 酵母 啊 這 兩種 酵母 的 形式 呢？
他 都 是 必須 要在 冷藏的 狀態 下去 做 運送， 還有 儲存 喔。
冷藏 溫度 大概 就是 0度到6度 左右 啦， 那 它的 保存期 限 呢 也 會 稍微 短 一點 了。
哈 呃， 這個 我們 一般 說 餅 狀 的 教母， 他 保存期 限 可能 大概 就在 2個 禮拜 左右 啦， 那 乳液 狀 的
教母 呢？ 保存期 限 可能 又再 比 餅 狀 酵母 再 稍微 短 一點。
了 那 這個 呢？ 對於 蘇格蘭 的 一些 厘 島 酒廠 就會 變成 一個 大麻 煩
了， 哈。 那 怎麼 講 呢？
呃， 就 我 之前 有 稍微 提到 過 嘛， 這個 往 離島 的 渡輪 啊， 很 長時間 都是 這樣子， 要 開 不 開 的 哈，
那 假設 呢？ 在 冬天 的 時候 啊， 這個 渡輪 停開 了， 那你 等於 說
這個 離島 它 上面 這些 威士忌酒 廠， 他 就 沒有 辦法 從 本島 這邊 獲取 他的 教母 了， 那 就算 這些 酒廠
呢？ 它的 酵母 庫存 是 足夠 的， 可是 如果 你是 使用 這種
乳液 狀， 或者 使用 這種 餅 狀 的 酵母， 他 保存期 限 只有 2個 禮拜 以內 喔， 那 時間 一 長 了， 你 終究
還是 要 面臨 你 這些 酵母 過期 的 問題 啊。 這個 就 變成 這些 厘 島 酒廠 啊， 像 我們 講到 講 過
這種 吃 拉倒 啊， 艾 雷 島 啊 啊， 這個 愛倫 島 啊， 或者 是 這個 這個 馬 爾 島 哈 像 這些 離島 上面 的
酒廠， 他們 就會 比較 困擾 一點， 那 後來 呢？ 呃， 這些 製作 像 我們的 公司 呢？
他們 又 研發出 了 第三 種 形式 的 酵母 哦， 這種 就 叫做 乾式 的 酵母 哦。
那 這種 干涉 的 效果 反而 在 臺灣 大家 可能 比較 熟悉 哈 你 去 呃， 像 雜貨店 啊， 或者 你 去 超市， 你
假設 你 要 做 麵包 的 時候， 你 會 去 買 一 包 一 包 這種 酵母粉， 那你 把 它 倒出 來， 他 就是 伊 莉
像 沙子 一樣 這樣子 這個 就是 屬於 乾式 的 酵母， 納 甘 式 的 教母 呢。
它的 好處 是說 他 並不 需要 去 做 冷藏， 它 在 常溫 就可以 保存 大概 一年 左右 的 時間 了， 那 這種 乾式
酵母 呢？ 他 所 裡面 所 含 的 酵母菌 的 量 呢， 大概是 94%
到 95% 左右 啊， 這個 含量 是非 常 的高 的， 那 這樣的 乾式 酵母 呢？
因為 它 儲存 方便， 然後 保存期 限 也 常， 所以 這些 厘 島 酒廠 呢， 他們 就有 辦法 在 自己的 酒廠 裡面
儲存 啊， 足夠 量 的 這種 乾式 的 酵母， 他們 就 不用 擔心 說 這個， 呃。
比較 新鮮 的 酵母， 沒有 辦法 運到 離島 這邊 來 的 這種 問題 喔。
不過 這種 乾式 酵母 呢， 在 使用 的 時候 呢， 你 就 不 像 這種 新鮮 酵母 就 直接 把 它 丟到 這個 麥 汁
裡面 去， 它 就可以 開始 發酵 了 乾式 酵母， 他 基本上 他是 屬於 休眠 的 狀態， 所以 你在 使用 之前 呢， 你
必須 要 先 拿 一部分 的 水， 或是 你 拿 一部分 的 麥 汁 喔。
把 他 跟 這個 乾式 教母 燒 煨 混合 在一起 啊， 就 像 我們 一般 做 麵包 的 時候 嘛， 如果 有 做 過 麵包 的
啊， 這個 聽眾 應該 會 知道， 就是我 們 做 麵包 的 時候 呢， 要 先 拿 一點點 的 溫水， 然後 把 這個 乾式
酵母 把 它 丟進 去 裡面 啊， 讓 這個 教母 稍微 慢慢的 甦醒 一點 之後， 再 把 它 加 到 麵粉 裡面 去 啊，
開始 做 發 叫 那 在 酒廠 所 使用 這種 乾式 酵母 也是 一樣 的 道理 啦。
所以 以上 所 講 的 三 種 這個 乳液 狀 還有 餅 狀， 還有 這種 乾式 酵母 呢。
這 三 種 酵母 的 形式 就是我 們 在 酒廠 最 常見 到 的 形勢 哦， 那 可不 要 以為 說 這個 形勢 是 效果 的
一種 啊。 其實 你 剛剛 講到 這 每一 種 酵母 呢？
一般 他 都可 以 以 這 三 種 不同 的 形式 去 存在 喔。
單 看 你的 酒廠 要 使用 什麼樣 的 形式 的 酵母 對 你的 製程 來說 是 比較 方便， 我們 這個 威士忌酒 廠
呢？ 一般 在 製作 威士忌 的 時候 發酵 所 殘存 下來 的
酵母， 我們 就 不會 再 像 啤酒廠 一樣 把 它 回收 再來 做 利用 的。
所以 每次 要 生產 一批 新的 威士忌 的 時候 呢， 我們 就 必須 要在 像 這些 專門 生產 酵母菌 的 公司 去 訂購
這些 酵母， 然後 運到 我們 廠 裡面 來， 再 把 這些 教母 拿來 做為 設計 的 這個 酒 汁 的 這個 發酵 哦。
所以 這些 項目 呢？ 他們 就是 辛辛苦苦 地 一 碰到 這種 麥 汁 喔， 就 開始
快速 的 去 完成 他們的 工作， 去 產出 大量 的 酒精 啊。
當 他們 剷除 這些 久經 完畢 以後 呢？ 啊， 他們的 一生 也 差不多 要在 這個 時候 要 畫下 一個
句點 了， 所以 呢， 像 呃， 有些 屠宰場 嘛， 他們 外面 會 立一 個 叫做 畜 魂 碑 啊， 其實 我 覺得 在 酒廠
啊， 都 應該 要 稍微 瀝 一下 這個 嘯 魂 碑 啊， 然後 感恩 一下 這些 辛辛苦苦 為 我們 製造出 酒精 的 這些
酵母 哦， 他們的 辛勞 工作 而 這些 酵母 呢？ 他們 在 辛苦 地生 產出 酒精 完 以後 呢， 要麼 被 人類
無情 地 丟到 這個 蒸 留 器 裡面 高溫 殺死， 不然 就是 當成 廢水 處理 排出 廠 外， 他們 下場 是非 常 悲慘 的
非常 哀戚 的 一個 故事 沒有 這些 酵母菌 的 存在 呢？ 我們是 完全 沒有 辦法 做出 威士忌 的， 所以 在 威士忌
製作 上面 呢， 酵母 算是 非常 至關重要 的， 一個 關鍵 啊， 也是 我們 剛剛 所 講到 這個 三 大 威士忌 製作 的
原料 之一 嘛 哈 是非 常 重要 的。 那 有關 于 這個 酵母菌 在 酒廠 裡面 實際 的 使用
方法， 以及 他的 發酵 的 流程， 還有 呢， 這種 酵母菌 她 在 發酵 過程中 所 賦予 威士忌 的風 味 啊， 這些
話題 我們 就 留到 下一次 節目， 再 跟 大家 做 比較 詳盡 的 一 個 解說。
那 今天 的 節目 就 到 這邊， 感謝 收聽 業務 用 威士忌 指南， 我是 酒廠 打工仔 David， 我們 下次 再會 扛下
了 啦。