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00:00:14,330 --> 00:00:20,320
歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 
David， 現在 是 2023年 的 7月 8 號 英國 

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00:00:20,330 --> 00:00:28,520
夏令時間 晚上 5點 40分， 露營 位置 在 蘇格蘭 高地， 
氣溫 攝氏 17度， 一 拖 再 拖 讓 大家 哭。 

3
00:00:28,530 --> 00:00:36,080
等 這麼 久 啊， 香港 大概 會 接 心 累 啊， 最近 就是
真的 稍微 有 忙 一點 啦， 然後 再 加上 前 幾個 禮拜，

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00:00:36,090 --> 00:00:44,040
呃， 這個 家人 朋友 剛好 都在 同 個 時間點 來 蘇格蘭 
這邊 吼， 所以 就 呃 來接 待 一下 他們 呢， 一起 出去

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00:00:44,050 --> 00:00:45,480
玩 一下 這樣子。 
所以 就。 

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00:00:46,120 --> 00:00:53,150
沒有 時間 在 做 這個 節目 的 更新 啦。 
不過 現在 7月 現在 看起來 誒。 

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00:00:53,160 --> 00:01:01,510
水 芹 的 狀況 是 改善 很多 了 啦， 然後 接下來 一個 
月 呢， 應該 沒有 意外 的話 都可 以 呃 正常 的 更新 

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00:01:01,520 --> 00:01:09,410
啦， 可是 話 也不 要 說 太早 啊， 我們 就 且 戰 且 
走 啦 這樣子 好 那 就 開場 就 直接 就 介紹 一下 這一

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00:01:09,420 --> 00:01:17,760
次 啊， 跟 朋友 們 到 這個 高地區 在 這個 space 
這一 區 的 時候， 有 去 參訪 了 一 間 酒吧 啦， 那 

10
00:01:17,770 --> 00:01:25,050
今天 酒吧 叫做 Highlander Inn 啊， 就是說 高
的 人 旅館 呃 相信 很多 對 威士忌 有 研究 的 朋友 

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00:01:25,060 --> 00:01:30,430
呢， 應該 都 知道 這 間 酒吧 呃 healer 印 呢。 
他 現在 的 老闆 是一 位 日本人。 

12
00:01:30,490 --> 00:01:39,180
哦， 他 叫做 那 也 跟 大家 稍微 介紹 一下 這位 在 
蘇格蘭 威士忌酒 吧 界 的 一個 傳奇 哦， 這位 呢？ 

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00:01:39,230 --> 00:01:47,260
他 原先 是個 酒保， 那 它 在 日本 擔任 酒保， 擔任 
幾年 以後 呢， 他 就 決定 說 要 來 蘇格蘭 進修， 就 

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00:01:47,270 --> 00:01:54,320
想說 來 蘇格蘭 這邊 來接 受 威士忌 的 第一手 的 資訊 
啊， 這 跟我 有點 像 哦， 那 他 後來 蘇格蘭， 他 本來

15
00:01:54,330 --> 00:02:00,240
只 決定 要 待 一年， 然後 後來 就 誒 兩年 3年 了 就
去 待 下去， 他 覺得 這邊 很 不錯 吼， 所以 就 一 

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00:02:00,250 --> 00:02:06,060
呆， 現在 已經 待 了 20 幾年 了 啦， 那 在 這個 
期間 呢， 他 就是 在 這 間 這個 Highlander 

17
00:02:06,070 --> 00:02:13,100
Inn， 當 這邊 的 酒保 這邊 當 酒保 當 了 一陣子 
以後 呢， 他 又 被 這個 日本 的 三得利 啊， 也就是 

18
00:02:13,110 --> 00:02:21,750
這個 山崎 威士忌 的 母公司 啊， 被 他們 聘用 來 擔任 
三得利 義 歐洲 區 的 品牌 大使 那 當 了 幾年 品牌 

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00:02:21,760 --> 00:02:25,840
大使 以後 呢？ 
有一天， 這個 原本 的 這個 Highlander Inn 

20
00:02:25,850 --> 00:02:29,740
喔。 
這 間 旅館 以及 他 所 附設 的 酒吧 的 老闆 呢， 他 

21
00:02:29,750 --> 00:02:35,480
就 找上 了 他 注意， 他 就說， 他 注意 你 之前 在 
這邊 工作 過， 你 算是 對 這個 酒吧 最 了解 的 

22
00:02:35,490 --> 00:02:43,240
一個人， 那 現在 我要 準備 退休 了， 你 有沒有 意願 來
接手 我 這一 間 旅館 以及 他 所 附設 的 這個 酒吧 

23
00:02:43,250 --> 00:02:45,880
呢？ 
那 他 住 呀， 這位 日本人 呢？ 

24
00:02:45,930 --> 00:02:53,700
就 從 蘇格蘭 老闆 的 手 上 接下 這 間 旅館 以及 
酒吧， 然後 也不 負 眾望 地 把 它 經營 到 現今 這個 

25
00:02:53,710 --> 00:02:56,330
Highlander Inn， 我們 所 看到 的 這樣的 
規模。 

26
00:02:56,710 --> 00:03:01,740
NASA 他在 經營 酒吧 的 哲學 呢？ 
就是說 啊， 他 很 在乎 一個人。 

27
00:03:01,800 --> 00:03:07,490
這個 事情 呢， 就是 這個 whisky for 
everyone， 就是 每個人 都 可以 在 他 之間 酒吧 

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00:03:07,500 --> 00:03:13,730
裡面 找到 他 想要 的 威士忌 哦。 
呃， 像 我 上 禮拜 有 po 這個 圖 啊， 這個 是 一隻

29
00:03:13,740 --> 00:03:21,840
這個 叫做 chalten 喔， 這個 蠻 特別的， 它是 呃，
你在 年鑑 裡面 你是 找不到 chalten 這一 間 酒廠 

30
00:03:21,850 --> 00:03:28,750
的 威士忌 哦， 那你 必須 要 用 Google map 你 
去 查 一下 chapter 在 哪邊 哪 chalten 是在

31
00:03:28,760 --> 00:03:34,330
蘇格蘭 的 speyside 這個 地區 的 一個 小鎮 的 
名字 哦 那你 看到 那個 小鎮 以後 呢？ 

32
00:03:34,340 --> 00:03:40,070
你 再 用 Google map 稍微 看 一下 這個 小鎮 
上面 可以 找到 一 間 叫做 prevail 的 一 各 

33
00:03:40,080 --> 00:03:43,490
酒廠。 
所以 這一 支 由 Highlander Inn 他們 所 做 

34
00:03:43,500 --> 00:03:48,610
的 特殊 包 桶 呢， 其實 就是 profile 這個 酒廠 
所 做出來 的 威士忌 哦。 

35
00:03:48,940 --> 00:03:52,590
然後 他在 包 桶 上 呢， 他 就 不 使用 profile 
這個 名字 哦。 

36
00:03:52,600 --> 00:03:59,430
而 改 是 使用 prevail 酒廠 所 位於 的 這個 
chalten 這個 小鎮 的 名字 來 作為 他的 酒 標的 

37
00:03:59,440 --> 00:04:05,990
標 是 其實 blog 威士忌 呢？ 
一般 我們 會 用 在 這個 調和 式 威士忌 裡面 的 原料 

38
00:04:06,000 --> 00:04:14,510
為主 啦， 比較 少 會 看到 這樣子 獨立 出來。 
作為 單一 麥芽 的 威士忌 來 販售 的 這個 狀況 啦。 

39
00:04:15,230 --> 00:04:20,480
所以 也 算是 一個 蠻 珍貴 的 一個 品項 啦。 
不過 我們 當天 在 Honda 應 看到 他 酒店 的 時候，

40
00:04:20,490 --> 00:04:28,830
上面 的 售價 1杯 好像 也就是 呃， 應該 是 6 塊 還 
是 7 塊 英鎊 的 樣子 就 不是 說 特別 貴 啦， 其實 

41
00:04:28,840 --> 00:04:32,630
價格 是 蠻 佛心 的， 其實 這個 Highlander 
Inn 這 間 酒吧 呢？ 

42
00:04:32,640 --> 00:04:40,760
他在 蘇格蘭 的 威士忌 界 算是 蠻 有名氣 的， 聲望 很高
哦， 那 老闆 他 跟 這些 酒廠 的 關係 也 非常 的良 好

43
00:04:40,770 --> 00:04:48,940
哦， 所以 他 常常 可以 從 一些 比較 少見 的 比較 冷門
的 酒廠 呢， 拿到 一些 比較 特殊 的 包 桶， 然後 再 

44
00:04:48,950 --> 00:04:56,400
到 他的 酒吧 裡面 去 做 販售， 哪 販售 的 時候 呢 
價格 也 都是 呃 會 令人 意外 的 蠻 便宜 的 啦。 

45
00:04:56,720 --> 00:05:01,040
而且 不只是 在 蘇格蘭 威士忌 界 喔， 它 這個 它 蛀牙 
呢？ 

46
00:05:01,050 --> 00:05:08,610
他 其實 跟 日本 的 威士忌 界 的 關係 也是 非常 好 
吼， 尤其是 這個 區區 補 啊， 這個 秩 父 威士忌， 他 

47
00:05:08,620 --> 00:05:14,820
跟 他 這個 酒廠 的 老闆， 是 啊， 就是 好 麻吉 啦。 
哦， 所以 他 常常 可以 從 日本 那邊 拿到 一些 一般人 

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00:05:14,830 --> 00:05:20,000
拿 不太 到 的 威士忌 啊， 然後 拿到 這個 
Highlander Inn 呢， 來 做 獨家 的 販售 啊，

49
00:05:20,140 --> 00:05:26,190
可是 大家 也 知道 啊， 現今 這個 日本 的 威士忌 
可以說是 非常 熱門， 非常 的 搶手 啊， 大家 都 搶 著 

50
00:05:26,200 --> 00:05:31,670
要 啊。 
所以 你 如果 想要 從 他 出 的 手 上 拿到 一 瓶 這個

51
00:05:31,680 --> 00:05:38,370
他 特殊 寶 桐 日本 威士忌 哦 不， 是 這麼 容易 的 
一件 事情 呢， 那 就是 因為 這個 需求 太 大 了 啊， 

52
00:05:38,380 --> 00:05:43,660
那 它 主要 呢， 他 想要 把 這個 威士忌 賣給 真正 喜歡
這 支 威士忌 的 人， 所以 他 就 想 了 很多 很 有 

53
00:05:43,670 --> 00:05:50,760
創意 的 行銷 方式 哦， 比如說 愛情 有 說 喔， 你 要 
去 你 想要 買到 這一 支 威士忌 的話 吼 你 要 去 跑 

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00:05:50,770 --> 00:05:56,540
個 馬拉松 啊， 你 要 去 跑完 全馬， 然後 你 拿 你的 
那個 完賽 證明 你 才 可以 來 跟我 買 這 支 威士忌 

55
00:05:56,570 --> 00:06:00,700
還有 啊， 這個 Highlander Inn， 那 它 其實 
是一 間 旅社。 

56
00:06:00,710 --> 00:06:05,860
他 所 附設 的 一 九 吧 啦。 
他 之後 就 很 聰明， 他 就說， 哎， 你 要 來 住 我 

57
00:06:05,870 --> 00:06:12,200
這個 旅社， 然後 住 至少 住 一個 晚上， 然後 你 才有 
資格 來 購買 我 這一 隻 特殊 包 桶 的 威士忌 哦， 

58
00:06:12,210 --> 00:06:19,070
你， 它 就是 都會 用 這種 方法 去 過濾 掉 一些， 呃，
可能 只是 想要 買 威士忌， 然後 轉手 又 在 市場 上 把

59
00:06:19,080 --> 00:06:27,080
它 賣掉， 套利 這種 投資客 啊， 他 就 想要 賣給 真正 
啊， 喜歡 這 支 威士忌 的 這種 忠實 的 粉絲 啦 吼， 

60
00:06:27,150 --> 00:06:33,940
因為 他 自己的 心中 的 思想 就是說 啊， 這個 威士忌 
這種 東西 啊， 呃， 他 不 是一個 投資 產品 喔， 你 

61
00:06:33,950 --> 00:06:40,540
必須 要 打開 這個 瓶子， 你 必須 把 它 倒出 來， 你 
才有 辦法 去 欣賞， 去 喜歡 這 隻 威勢 投資 威士忌 的

62
00:06:40,550 --> 00:06:47,850
人 非常 多 啊， 那 真正 欣賞 威士忌 的 人 可能 並沒有
那麼多 啊， 在 這個 時候 做出 這樣子 的 舉動， 雖然 它

63
00:06:47,860 --> 00:06:53,590
可能 少 賺 一點 錢 啦， 可是 他 可以 找到 一些 真正 
喜歡 的 威士忌 的 好朋友 啊， 這 也是 個 不錯 的 做法

64
00:06:53,600 --> 00:06:57,930
啦。 
那 這個 就 連帶 跟 大家 分享 一下， 我自己 觀察到 他 

65
00:06:57,940 --> 00:07:04,710
蛀牙 在 經營 酒吧 上面 的 一些 哲學 啦， 你 要 想說 
很 奇怪 啊， 一個 日本人 他 要 怎麼樣 在 蘇格蘭 

66
00:07:04,720 --> 00:07:10,090
speyside 這種？ 
呃， 就是 遠離 城市的 一個 地方， 怎麼樣 去 經營 一個 

67
00:07:10,100 --> 00:07:15,230
在地 的 一 間 酒吧？ 
這 其實 你 想一想， 你 會 覺得 是 蠻 困難 的 啦， 那

68
00:07:15,240 --> 00:07:22,530
我們 說 像 日本人 他 其實 跟 呃 蘇格蘭人 或者 我們 說
英國人 哦， 他 個性 上面 有一點 不同， 可是 還是 有一些

69
00:07:22,540 --> 00:07:28,040
相像 的地方 啊， 他們 怎麼 講 呢？ 
這 2個 國家， 日本 跟 英國 都是 呃， 都是 島嶼 嘛， 

70
00:07:28,050 --> 00:07:34,420
那 他們 都會 帶有 一些 島民 的 性格， 那 島民 性格 
可能 就是 比較 拘謹， 比較 保留 一點 啦。 

71
00:07:34,710 --> 00:07:41,080
可是 呢， 蘇格蘭 這個 地區 呢？ 
蘇格蘭人 的 性格 有 稍微 的 比較 豪放 一點 啦， 尤其是

72
00:07:41,090 --> 00:07:47,760
在 像 space 這種， 它是 比較 不是 在 大城 市 
的地方 哦， 主要 它 就是 就是 在 鄉村 裡面 哦， 所以 

73
00:07:47,770 --> 00:07:54,320
他們的 人 也是 比較 熱情 一點 的 啊， 雖然 還 
render 印 呢， 在 國際 上面 其實 知名度 算是 蠻 

74
00:07:54,330 --> 00:08:02,220
高 的， 尤其是 在 威士忌 界 啦， 很多 遊客 都會 
慕名而來 來 這邊 參觀 哦 不 過 呢 呃， 其實 它的 主要

75
00:08:02,230 --> 00:08:09,670
客群 也不 只是 這些 國際 旅客 啦 吼 其實 有 另外 一 
伴 的 呃， 這個 酒吧 的 客人 呢， 其實 是在 當地 的 

76
00:08:09,680 --> 00:08:12,800
這些 啊。 
農夫 啊， 或者 是 當地 做工 的 啊？ 

77
00:08:12,810 --> 00:08:19,000
這些 比較 local 的 這一 群 客群 啦， 所以 今天 
酒吧 他 必須 要 同時， 他 要 服務 這 兩種 截然不同 的

78
00:08:19,010 --> 00:08:24,360
客群 啊， 那 他 就 必須 要 非常 的 靈活， 非常 的 
有彈性 啊。 

79
00:08:24,370 --> 00:08:32,900
我 記得 他在 酒吧 裡面， 我 就 觀察到 說 他 其實 啊。
由 日本人 經營 的 一個 蘇格蘭 威士忌酒 吧， 他 其實 是

80
00:08:32,909 --> 00:08:39,720
融合 兩種 民族 不同 的 個性 去 經營 的。 
哈 呃， 我們 一般 知道 這種 日式 的 酒 吧 吼 他 會 

81
00:08:39,730 --> 00:08:46,860
是 比較 以 客 為 尊 嘛， 然後 他是 一向 是 比較 追求
完美 啊， 去 把 最好 的 東西 呈現給 客人， 就是 那種 

82
00:08:46,870 --> 00:08:52,340
一 期 一會 的 這種 概念 啦。 
舉 個 例 來說 好了 喔， 我 上 一次 在 這 間 

83
00:08:52,350 --> 00:08:55,860
Highlander Inn 可能 已經 是一 年 多 以前 的
事情 了。 

84
00:08:55,920 --> 00:09:03,350
不過 上 個 禮拜 啊， 一 走到 酒吧 裡面 哦， 在 吧檯 
這個 酒保 他是 馬上 走過來， 然後 馬上 叫出 我的 名字 

85
00:09:03,360 --> 00:09:07,790
啊， 然後 連 我們 上次 聊 什麼 天 的 談話， 都可 以 
直接 在 接續 下去 了。 

86
00:09:07,800 --> 00:09:14,840
我 覺得 這個 非常 了不起， 他 記憶力 之 驚人 哦， 那 
這個 就是 它 比較 偏 日式 的 一個 部分 啦， 可是 今天

87
00:09:14,850 --> 00:09:21,670
酒吧 同時 又 帶有 一些 蘇格蘭 式 的， 一個 一個個 性 
在 吼， 他 就是 酒吧 裡面， 它 其實 不是 那種 很 

88
00:09:21,680 --> 00:09:25,510
拘謹， 然後 大家 就是 正襟危坐 在 那邊 喝酒 的 一個 
地方 啦。 

89
00:09:25,540 --> 00:09:31,650
它 其實 裡面 的 氣氛 是 非常 的 活潑 的， 然後 有時候
這些 這個 在地 的 這個 蘇 嵐 大 書 啊， 在 酒吧 裡面

90
00:09:31,660 --> 00:09:38,900
呢， 他們 也是 在 那邊 吵鬧 啊， 開玩笑 啊， 然後 跟 
酒保 在 那邊 講 一些 幹 話 啊， 酒保 是日 本人 啊， 

91
00:09:38,910 --> 00:09:45,670
你 就 想說 欸 日本人 被 這些 西方人 在 那邊 開玩笑 
我也 就是 滿臉 露出 那種 害羞 的 表情 啊， 然後 就是 

92
00:09:45,720 --> 00:09:52,270
呃， 一 臉 窘 樣， 這樣子 可是 也沒有 啊， 她 也是 跟
他們 應對 自如， 我 覺得 是非 常 厲害 的 哦， 那 現在

93
00:09:52,280 --> 00:10:00,170
在 吧 臺 的 這個 日本人 的 酒保 啊， 他 叫做 KOK，
它 算是 呃， 應該 算是 他 蛀牙 的 接班人 了 啦。 

94
00:10:00,180 --> 00:10:06,230
他 也是 追尋 了 他 住 呀 之路 哦 來 這邊， 然後 跟著
他 一起 在 這邊 學習 怎麼 經營 酒吧， 然後 怎麼 學習 

95
00:10:06,240 --> 00:10:13,670
怎麼樣 的 去 呃 教 客人 如何 去 喝 威士忌 啦， 他 
算是 蠻 厲害 的， 我 跟 大家 呃， 這次 也是 聊 蠻 多

96
00:10:13,680 --> 00:10:21,090
的 啦， 那你 在 這邊 你可 以 觀察到 說 一個 酒吧 
經營者 他的 性格 去 如何 去 影響 他 面對 這些 事物， 

97
00:10:21,100 --> 00:10:28,140
面對 這些 客人 的 一個 哲學 嘛， 他 最後 他 當初 來 
蘇格蘭， 他是 抱 著 一個 來 進修 的， 一個 心情 哦， 

98
00:10:28,370 --> 00:10:34,340
你 就可以 想像 到 說 在 日本， 他們 其實 連 酒保 
這樣子 的 工作， 他們 都是 必須 要不 斷 的 去 補充 

99
00:10:34,350 --> 00:10:41,560
新的 一些 知識 進來 的 吼 他 不是 只是 單單 的 就是 
把酒 倒出 來 拿給 客人 這樣 一 很 扁平 的 一 各 

100
00:10:41,570 --> 00:10:46,580
服務業 的 一 個 形式。 
而 在 講到 他 後來 在 蘇格蘭 這邊 蹲點， 然後 最終 

101
00:10:46,590 --> 00:10:48,400
呢？ 
接下來 這個 Highlander Inn， 然後 把 

102
00:10:48,410 --> 00:10:53,140
Highlander Inn 呢， 把 它 做成 一個 屬於 他
主要 風格 的 一 個 Highlander Inn 喔 從 

103
00:10:53,150 --> 00:10:59,900
這樣的 狀況， 你 就可以 知道 說 他們 日本人 其實 在 做
這些 事情 的 時候 是非 常 的 吹毛求疵 也好 啦， 或者 

104
00:10:59,910 --> 00:11:06,650
你說 追求 完美 也好 哈， 他 可以 花 非常 大量 的 時間
喔， 非常 大量 的 金錢 去 把 這個 事情 把 它 打造成。

105
00:11:06,660 --> 00:11:11,500
自己 想要 的 樣子 喔， 這是 蠻 值得 佩服 的 一件 事情
啊， 不管 你 認 不 認同 啊。 

106
00:11:11,910 --> 00:11:14,760
那 我們 也可以 反思 一下 我們 自己， 臺灣 你的 性格 
是什麼？ 

107
00:11:14,770 --> 00:11:20,730
大家 都 知道 說 臺灣人 就是 哦， 我們 追求 的 是 方便
嘛， 第一個， 然後 我們 比較 喜歡 一些 比較 阿莎力 的 

108
00:11:20,740 --> 00:11:25,520
一個 狀態 喔， 就是說 我們 呃， 大而化之 啊， 我們 不要
去 吹毛求疵， 不要 去。 

109
00:11:25,620 --> 00:11:31,760
注重 一些 小節 的 東西 喔， 那大 家 就 各 退 一步， 
然後 海闊天空， 這樣子 大家 形式 會 比較 方便 一點 啦，

110
00:11:31,790 --> 00:11:37,720
那 當然 也 會 有人 講說 一些 比較 負面 啊， 就是說 
啊， 臺灣人 就是 貪 錢， 怕死 愛面子 的 這個 民族 啦。

111
00:11:37,730 --> 00:11:45,170
哈， 那 不管 是 你的 個人 的 一個 性格 還 是你 自己 
心裡 所 認同 的， 這種 民族 的 個性， 最終 他 都會 

112
00:11:45,180 --> 00:11:49,560
影響到 你 經營 酒吧 的 這個 哲學， 以及 這個 酒吧 的他
風格 吼。 

113
00:11:49,650 --> 00:11:55,710
所以 我們的 酒類 從業人員 呢？ 
在 經營 或者 是 打理 自己的 酒吧 的 時候 呢？ 

114
00:11:55,750 --> 00:12:00,910
不妨 去 想像 一下 說 自己 想要 給 客人 的 是什麼 樣 
的 一個 感覺。 

115
00:12:00,960 --> 00:12:09,150
對 哦， 你 想要 呃 販售 我們 不要說 販售 英文 的 這個
Sir 啊， 這種 包含 了 酒 本身 以及 你 所 提供 九 

116
00:12:09,160 --> 00:12:16,790
的 這個 服務， 這 兩 項 結合 在一起 的 這個 產品， 要
怎麼 把 自己的 個性 以及 哲學 融入 在 其中 呢？ 

117
00:12:16,820 --> 00:12:21,150
好 希望 大家 稍微 思考 一下。 
好， 那 講 回到 這個 Highlander Inn 哦， 他

118
00:12:21,160 --> 00:12:29,470
其實 and 他 真的 是一 間 非常 注重 在 推廣 威士忌 
上面 的 酒吧 啦 啊， 那 他 呃， 他 也未 了 這一 件 

119
00:12:29,480 --> 00:12:38,040
事情 呢， 它 有一些 很 不錯 的 一個 配套 措施 來 這邊
分享 給 大家 哦， 他們 好像 是在 每年 的 11月到2月 

120
00:12:38,050 --> 00:12:43,730
之間 哦， 因為 蘇格蘭 的 冬天 比較 冷 啊， 所以 算是 
他的 旅遊 淡季 啊， 就是 這個 時候 旅客 會 比較 少 

121
00:12:43,740 --> 00:12:46,790
一點， 但是 這個 旅遊 淡季 的 時候 呢， 這 間 
Highlander Inn 呢？ 

122
00:12:46,800 --> 00:12:51,750
他 就有 推出 一個 促銷 優惠 啊。 
你 只要 連續 在 Highlander Inn 住 2個 晚上

123
00:12:51,760 --> 00:12:58,500
以上 的話 呢， 他 每個 晚上 會 給你 50英鎊 的 扣 
達， 可以 去 他的 這 間 威士忌酒 bus 裡面 點 酒 來

124
00:12:58,510 --> 00:13:03,840
喝， 然後 算是 非常 的 優惠 的 一個 活動 啊， 其實 他
就算 是一個 小 教室， 讓 你可 以 去 那邊 點 幾 杯 

125
00:13:03,850 --> 00:13:09,580
酒， 然後 去 多 了解 一下 這個 威士忌 啊。 
因為 他們 啊， 他們 的 選 酒 的 哲學 就是說 你 每一 

126
00:13:09,590 --> 00:13:16,230
瓶 威士忌 的 背後 呢， 都要 有 個 有趣 的故事 啊， 讓
你 對 這個 威士忌 產生 比較 深 的 一個 印象 哦， 這樣

127
00:13:16,240 --> 00:13:21,860
他們 才 會 去 選 這 支 威士忌 來 放在 他們的 酒吧 
裡面， 所以 你 去 他們 酒吧 裡面， 你可 以 看到 很多，

128
00:13:21,890 --> 00:13:28,390
呃， 很 特別的， 在 市面 上 也許 找不到 的 這個 
威士忌， 然後 他們 都會 以 一個 其實 算是 蠻 優惠 的 

129
00:13:28,400 --> 00:13:33,440
價格 來 賣 給你 單 杯 啦。 
那 總而言之 呢， 這個 Highlander Inn 呢 算是

130
00:13:33,450 --> 00:13:36,460
speyside 的 一個 非常 著名 的 一 間 威士忌酒 吧
啊。 

131
00:13:36,470 --> 00:13:43,670
如果 喜歡 威士忌 的 聽眾 們 絕對 是 值得 你 專程 前來
朝聖 的， 一個 威士忌 的 一個 聖地 啦， 那 就 推薦給 

132
00:13:43,680 --> 00:13:48,960
大家。 
那 我 馬上 進 一下 本周 的 威士忌 新聞 速 覽。 

133
00:13:50,640 --> 00:14:01,350
謝謝， 稍微 看 了 一下 這個 禮拜 的 威士忌， 新聞 啦，
其實 都是 一些 新品 發表 啦， 那 我自己 也是 覺得 啊，

134
00:14:01,360 --> 00:14:08,850
有些 新品 發表 真的 不必要 講 啦， 不必要 幫 這些 酒商
就是 另外 在 打廣告 我們 都是 啊， 很多 都是 一些 某某

135
00:14:08,860 --> 00:14:16,290
酒廠 啊， 他 又是 出 什麼 60年 70年 80年 這種 
啊， 超級 無敵 老 九 啊， 這個 講 這個 東西 好像 啊，

136
00:14:16,300 --> 00:14:21,670
對 各位 聽眾 也沒有 什麼 太 大 的 注意， 然後 大家 也
喝不到， 我也 喝不到， 我也 不知道 我 講 這個 要 幹嘛，

137
00:14:22,000 --> 00:14:29,580
所以 比起 說 在 這邊 介紹 這些 超高 年份 的 威士忌 
啊， 幫 這些 球場 抬轎， 我 覺得 我還 是 來 介紹 一些

138
00:14:29,590 --> 00:14:35,050
比較 平易近人， 然後 他 使用 的 橡木桶 是 一些 比較 
有趣 的 橡木桶 介紹 這種 東西 讓。 

139
00:14:35,060 --> 00:14:41,190
大家 會 覺得 比較 親近 一點 吧？ 
那 這次 呢， 我們 就 來講 一下 這個 新聞， 他是 這個 

140
00:14:41,200 --> 00:14:49,210
old port 這個 老 富 特 尼 哈 老 富 特 尼 呢？
它 呃， 要 釋出 1系列 的 威士忌 啊， 那 他在 系列 

141
00:14:49,220 --> 00:14:56,940
威士忌 呢 叫做 Costco series， 叫做 海岸 系列
的 威士忌 啊， 不過 這個 系列 是 美國 限定 款 啦， 

142
00:14:56,950 --> 00:15:03,520
不知道 之後 在 臺灣 有沒有 機會 可以 買得 到 這些 
威士忌， 那 它 這個 系列 它的 製作 的 概念 是 怎麼樣 

143
00:15:03,530 --> 00:15:07,500
呢？ 
那 就要 先 講 這個 富 特 尼 這 間 酒廠 哦。 

144
00:15:07,630 --> 00:15:13,590
他 酒廠 名稱 叫做 pony 啦， 可是 它 生產出來 的 
威士忌， 前面 回來 再 關 一個 牢 就是 冠儀 各 區 的，

145
00:15:13,600 --> 00:15:19,810
所以 它 生產出來 的 威勢 叫做 pony， 那 酒廠 本身 
就 叫做 pony 而已 啊， 那 他 這個 是在 蘇格蘭 高地

146
00:15:19,820 --> 00:15:25,200
的 北海岸 這邊 的 一 間 酒廠， 然後 真的 是非 常 非常
北 的地方， 這個 pony 呢？ 

147
00:15:25,210 --> 00:15:33,240
他 曾經 是 蘇格蘭 本島 最北 的 一 間 酒廠 啊， 當然 
現在 已經 不 試 了 啦， 現在 好像 有人 說是 這個 這個

148
00:15:33,250 --> 00:15:39,450
wolfburn 這個 新的 這 間 酒廠 呢， 它的 緯度 
好像 是 比 福特 呢， 有 稍微 再 高一 點點 啦， 那 

149
00:15:39,460 --> 00:15:46,660
福特 呢， 這 間 酒廠 它 生產出來 的 威士忌 呢， 除了 
是 比較 清爽， 然後 帶有 一點 花香 以外 呢。 

150
00:15:46,790 --> 00:15:50,180
它。 
呃， 很多 人 會 說， 喝 的 時候 有 一種 海， 未來 

151
00:15:50,190 --> 00:15:52,590
一種 鹽味 啦。 
那 福特， 你 這邊 酒廠 呢？ 

152
00:15:52,600 --> 00:15:59,230
也 因此 曾經 被 稱為 這個 money of the 
North 北方 的 menu， 大家 記得 我們 之前 有 

153
00:15:59,240 --> 00:16:05,910
稍微 講 過， 它是 一種 雪莉酒， 他是 在 海邊 生產 的，
那 這個 雪莉酒 呢 就是 喝下去， 你 會 感覺到 有一點點 

154
00:16:05,920 --> 00:16:13,220
鹹鹹 的 這種 感覺 啊， 那 富 特 尼 就好 像 有一點 
這種 風格 存在， 他 就 他的 威士忌 喝 起來 也是 稍微 

155
00:16:13,230 --> 00:16:20,350
有一點點 鹹味 的， 可是 也不 知道 這個 鹹味 呢， 究竟 
是你 主觀 上面 覺得 說 欸 這個 副 這個 呢 呢？ 

156
00:16:20,360 --> 00:16:26,530
他是 在 海邊 的 一 間 酒廠， 所以 它 做出來 的 酒 
就有 一點點 鹹味 在 裡面， 還 是說 他們 製成 上面 

157
00:16:26,540 --> 00:16:33,550
有什麼 樣 的 方法， 讓 這個 鹽分 不小心 的 跑道 橡木桶
裡面， 導致 他 所 熟成 出來 的 威士忌 帶有 這種 海鹽 

158
00:16:33,560 --> 00:16:37,980
風味 呢？ 
喔 這個 舊 啊， 這個 可能 要 用 一些 比較 科學 的 

159
00:16:37,990 --> 00:16:42,370
方法 去 驗證 啦。 
不過 總而言之 呢， 富 特 尼 這 間 酒廠， 它 所 生產 

160
00:16:42,380 --> 00:16:49,670
的 威士忌 呢， 就是 有一個 經典 的 大家 認為 說是 一個
呃 海岸 的 一個 風格 的 威士忌 啦 哈 那 福特 呢？ 

161
00:16:49,680 --> 00:16:53,780
這次 釋出 的 這個 cost theory， 所以 叫做 海岸
系列 呢？ 

162
00:16:53,870 --> 00:17:03,000
他 就是 採用 富 特 尼 蒸餾 出來 的 新酒， 然後 再 
使用 同樣 在 海邊 熟成 過 的 橡木桶 來過 桶 喔， 這樣

163
00:17:03,010 --> 00:17:09,319
去 做出來 的 一 各 產品 這 蠻 有趣 的 啦。 
福特 呢， 他 這次 釋出 的 這個 系列 的 第一 支 威士忌

164
00:17:09,329 --> 00:17:19,520
呢， 它是 用來 過 桶 的 橡木桶 呢， 是 來自於 法國 的
西南 岸 用來 熟成 這種 叫做 冰 的 這種 酒 的 橡木桶，

165
00:17:19,599 --> 00:17:23,980
那 Bing。 
跟 大家 稍微 解釋 一下 這是 什麼樣 的 一個 東西 哈？ 

166
00:17:24,380 --> 00:17:31,440
Bing 呢， 它 算是 一種 葡萄 加 烈酒 葡萄 加 烈酒，
我們 之前 介紹 過 一些 啦， 像 是 這個 雪莉酒 嘛， 

167
00:17:31,450 --> 00:17:34,710
還有 我們 之前 講 過 這個 波特酒， 這些 都是 屬於 葡萄
加 烈酒。 

168
00:17:34,920 --> 00:17:39,730
不 過 頻 呢， 它 比較 特別的 是說 他用 的 這個 葡萄 
呢？ 

169
00:17:39,740 --> 00:17:47,250
他 并 不 事先 做成 葡萄酒， 他 有 可能 他 指 啊， 他
就是 一個 葡萄汁 的 一個 狀態， 那 稍微 有一點點 點 的

170
00:17:47,260 --> 00:17:51,820
發酵， 可能 還沒有 完全 發酵 完畢， 那 在 還沒 發酵 
完畢 之前 呢？ 

171
00:17:51,860 --> 00:17:59,210
他 就 又 加入 了 干邑， 白蘭地 到 這個 酒 裡面 哦， 
那你 把 這個 高 酒精 濃度 的 烈酒 呢， 加 到 葡萄汁 

172
00:17:59,220 --> 00:18:05,570
裡面， 那 這個 葡萄汁 裡面 的 發 叫， 他 就會 終止， 
那 終止 了 以後 呢， 他 就會 留下 很多 的 殘 糖， 

173
00:18:05,620 --> 00:18:12,360
所以 你 喝 起來 呢， 就會 覺得 特別的 甜 喔。 
它是 帶有 甜味 的 一種 加 烈 葡萄酒 哦， 那 它的 酒精

174
00:18:12,370 --> 00:18:20,920
度 一般 是在 16到22% 啦， 不 過 呢， 它 每 公升 
的 這種 加 烈 葡萄酒 每 公升 這種 比 諾 呢， 裡面 有

175
00:18:20,930 --> 00:18:29,140
125克 的 糖 哦， 這 可 算是 非常 非常 的 甜 啦。 
那一 般 他是 在 法國 這個 西南部 這邊 呢， 它是 用來 

176
00:18:29,150 --> 00:18:33,600
作為 一個 餐 前 酒 來 做 飲用 的 啦， 那 他 所 產生
這個 產區 呢？ 

177
00:18:33,610 --> 00:18:37,040
它 其實 就 跟 干邑 白蘭地 的 產區 是 有 重疊 到 的 
啦。 

178
00:18:37,050 --> 00:18:41,710
吼， 就是 在 差不多 哪 一 區 就是 干邑 區 哦， 所 
產出 來 的 一種 葡萄 加 烈酒。 

179
00:18:42,380 --> 00:18:49,000
那 這種 加 烈酒 呢， 會 放在 橡木桶 裡面， 稍微 做 
熟成 以後 才 道出 來 裝瓶， 然後 才 可以 享用。 

180
00:18:49,030 --> 00:18:54,530
所以 這一 次 這個 富 特 尼 酒廠 呢？ 
他 所 使用 的 橡木桶 就是 熟成 過 這種 病， 

181
00:18:54,540 --> 00:19:00,670
ithome 以後 然後 運到 蘇格蘭 這邊 的 這種 橡木桶。
啊， 那 我們 看 一下 這個 平行 筆記 啊。 

182
00:19:00,680 --> 00:19:05,820
這個 老 富 特 尼 在 Bing 桶 裡面 熟成 完 以後 會
是什麼 樣 的風 味 呢？ 

183
00:19:06,990 --> 00:19:15,060
這是 炯 呢， 他是 先 在 波 本 桶 裡面 熟成 過 以後 
才 用 這個 來 做 過 桶 啊， 那 他 酒精 度 是 裝 在

184
00:19:15,070 --> 00:19:21,930
46%， 他的 酒 的 顏色 是 黃銅 色， 又 帶有 一 抹 
的 粉紅 喔。 

185
00:19:21,940 --> 00:19:27,220
這個 顏色 實在是 有點 難 想像 啊。 
什麼 叫做 黃銅 色 又 帶有 一點 粉紅 啊， 有點 奇怪， 

186
00:19:27,270 --> 00:19:33,980
那 這個 啊， 嗅聞 起來 的 時候 呢， 它 會 有 蜂蜜 的
味道， 然後 有一些 果醬 啊。 

187
00:19:33,990 --> 00:19:41,140
橘子 葡萄乾， 然後 一點點 的 這個 辛香 料 跟 胡椒 啊，
辛香 料 跟 胡椒 可能 就是 來自於 他 原本 的 這個 波 

188
00:19:41,150 --> 00:19:47,740
本 桶 裡面 的 味道 啦。 
那 呃， 你 喝下去 的 時候 呢， 會 有一些 些 這個 焦糖

189
00:19:47,750 --> 00:19:52,400
榛果 喔 這個 焦糖 榛果 是什么 味道？ 
我 其實 還 真的 不知道。 

190
00:19:52,470 --> 00:19:58,980
那 在 寫 這些 平行 筆記 的 時候 呢， 你 都 要 非常 
的 有 想像力， 而且 你 必須 要 吃 過 很多 不同 的 

191
00:19:58,990 --> 00:20:05,340
東西 啊， 像 是 之前 啊， 我 一個 朋友 啊， 一個 
蘇格蘭人， 然後 他 再 喝 了 一隻 艾 雷 島 的 威士忌，

192
00:20:05,350 --> 00:20:09,340
然後 這 隻 雷 島 威士忌 呢？ 
他是 過 紅酒 桶 的， 那 他 喝 了 以後， 他 就 跟我 

193
00:20:09,350 --> 00:20:15,060
講說， 哎， 這個 威士忌 裡面 有一個 煙燻 草莓 的 味道，
然後 想說， 哇靠， 怎麼 是 煙燻 草莓？ 

194
00:20:15,070 --> 00:20:20,420
我 這 輩子 還沒 吃 過， 什麼 叫 煙 熏 草莓 啊， 那 
他 就 講說， 哎， 這個 是 有時候 你可 以 在 蘇格蘭 

195
00:20:20,430 --> 00:20:26,780
找到 了 一個 小 零食 啊， 然後 我 就 想說， 哇， 你 
真的 是 必須 要 去 呃， 吃 很多 東西， 你不 只是 要 

196
00:20:26,790 --> 00:20:34,040
喝 很多 威士忌 啊， 你是 要 去 吃 各種各樣 不同 的 
料理， 然後 去 充實 你的 這個 詞彙 量， 你 才有 辦法 

197
00:20:34,050 --> 00:20:41,180
寫出 這種 非常 地 描繪 非常 精確 的 這種 拼音 筆記 
啊， 所以 這個 跟 大家 也 稍微 提 一下 哦， 你 和 

198
00:20:41,190 --> 00:20:47,630
威勢 你說 你不 只是 要 喝 很多 威士忌 啊， 你 還要 去
充實 自己的 味蕾 啊， 那 有什麼 東西 你 就 盡量 多 去

199
00:20:47,640 --> 00:20:51,950
嘗試 著 去 吃一 下 喔。 
也許 日後 可以 用 在你 的 拼音 筆記 的 撰寫 上面 哦。

200
00:20:52,200 --> 00:21:02,070
好， 那 這個 焦糖 榛果 啊， 然後 還有 什麼 東西 呢？ 
有一點點 甜甜 的， 然後 還 帶著 一點點 的 這個 海岸 

201
00:21:02,080 --> 00:21:08,110
的風 格， 海岸 風格 可能 就是 比較 偏向 一點 礦物質 
啊， 或者 我們 說 鹹味 啊， 或 一點點 喂 這種 感覺 

202
00:21:08,120 --> 00:21:15,910
啦， 那 尾 韻 的 部分 呢， 呃， 就是 在 舌尖 上面 
不斷 的 打轉 這樣子 啊， 那 富 特 尼 的 這個 海岸 

203
00:21:15,920 --> 00:21:22,610
系列 呢， 這 隻 是 他的 第一 支 啦， 那 之後 還 會 
再 出 3 隻 喔， 他 一共 是 四 紙， 還 不知道 他 

204
00:21:22,620 --> 00:21:27,230
之後 釋出 的 威士忌 會 用 什麼樣 的 橡木桶 來 做 這個
過 桶 啦。 

205
00:21:27,390 --> 00:21:33,560
那 我 這邊 稍微 做 一下 猜想 啊， 有 幾種 可能性 啊，
第一個 是 雪莉 啊， 學歷 也 算是 在 海邊 生產 的 啦 

206
00:21:33,590 --> 00:21:40,360
哦， 尤其是 蠻 人 ES 這種 雪莉 啊， 畢竟 說 這個 富
特 尼 呢， 他 也是 被 稱為 這個 北方 的 蠻 族 尼亞 

207
00:21:40,430 --> 00:21:48,200
拿來 跟 滿足 尼亞 做 搭配 有 可能 啊， 其實 是 蠻 
合適 的 啦， 那 第2 個 呢 是 這個 波特酒 哪 波特酒 

208
00:21:48,210 --> 00:21:51,380
呢？ 
在 葡萄牙 的 這個 portal， 這個 城市 生產 的 哈 

209
00:21:51,410 --> 00:21:54,920
那 Porter 呢？ 
他 也是 個 沿海 城市 嘛， 所以 在 這邊 生產 的 

210
00:21:54,930 --> 00:22:00,180
波特酒， 他 這個 橡木桶 呢 應該 也 能 算是 帶有 一點點
的 海岸 風味 的 一種 橡木桶。 

211
00:22:00,190 --> 00:22:07,440
啦， 另外 一種 在 這個 葡萄牙 的 馬 德拉 所 生產出來 
的 家裡 葡萄酒 啊， 就 叫做 馬 德拉 酒 啊， 那 馬 

212
00:22:07,450 --> 00:22:11,080
德拉 呢？ 
他 算是 一個 海島 啦， 那 它 所 生產 這種 家裡 葡萄酒

213
00:22:11,090 --> 00:22:14,620
呢？ 
也有 可能 被 用作 在 這個 呃 coastal 

214
00:22:14,630 --> 00:22:20,580
series， 這就是 這個 富 特 尼 的 這個 海岸 系列 
上面 了， 那 馬 德拉 桶 呃 到 目前 好像 還沒有 跟 

215
00:22:20,590 --> 00:22:26,940
各位 詳細 的 介紹 過， 之後 有機會 再 稍微 跟 大家 再
講 一下， 這 也是 個 蠻 有趣 的 一種 家電 葡萄酒， 那

216
00:22:26,950 --> 00:22:33,060
另外 就是 可能 歐洲 有一些 紅白 酒 啊， 如果 是在 海邊
生產 的 可以 拿過來 用， 那 不然 就是 呃， 這個 波 本

217
00:22:33,070 --> 00:22:38,480
美國 的 波 本 啊， 如果 是你 在 東岸 或者 西岸 生產 
的 波 本， 也許 他 可以 用 這個 東西 來 做 過 桶 

218
00:22:38,490 --> 00:22:44,790
巴哈 就 蠻 有趣 的 啦， 蠻 直 得期 待 的 哈， 我們 
就在 後面 再 看 這 間 富 特 林 酒廠， 他 會 再 推出

219
00:22:44,800 --> 00:22:49,420
什麼樣 的 這個 過 桶 的 產品 呢？ 
那 富 特 尼 酒廠 也是 一直 是 我 一 個 很想 要 去 

220
00:22:49,430 --> 00:22:53,980
參觀 的 一 各 酒廠 哦， 你可 以 看到 這個 老 富 特 
尼 的 酒瓶 的 設計 呢？ 

221
00:22:53,990 --> 00:23:00,340
非常 的 有趣 哦， 他 就是 其實 是 模仿 他的 蒸餾 器 
的 形狀 去 做 設計 的 啦。 

222
00:23:00,540 --> 00:23:05,820
那 福特 你的 蒸餾 器 呢？ 
哦， 他的 中斷 的地方 有一個 非常 非常 大 的 一顆 球 

223
00:23:05,830 --> 00:23:10,690
的 樣子， 你們 可以 上網 稍微 看 一下 哦， 那個 球 
真的 大 到， 你 就 覺得 說 這 整流器 是不是 長 了 

224
00:23:10,700 --> 00:23:17,940
1個 +5 腫瘤 在上 面 啊， 然後 整流器 的 頂端 呢？ 
他， 他是 一個 很 突兀 的， 一個 切斷 的 一個 狀況 

225
00:23:17,950 --> 00:23:19,260
喔。 
那 當時 呢？ 

226
00:23:19,270 --> 00:23:25,380
他們是 說是 因為 說 這個 蒸餾 器 運到 酒廠 要 準備 
放進去 的 時候 發現 說 屋頂 做 得 不夠 高 啊， 所以 

227
00:23:25,390 --> 00:23:32,220
情急 之下 呢， 就 把 整流器 給足 呆 了 吼 喔， 這 
可以 堪稱 是 全 蘇格蘭 最 畸形 的 一個 威士忌 蒸餾 器

228
00:23:32,230 --> 00:23:38,080
啦， 那 富 特 尼 酒廠 他 就是 使用 這樣子 的 一 各 
機型 的 整流器 去 蒸餾 出 一個 帶有 了 他 自己 

229
00:23:38,090 --> 00:23:42,930
獨特風格 的 一種 威士忌 啊。 
而 若 有機會 去 參訪 的話， 我 再 拍 一些 照片 跟 

230
00:23:42,940 --> 00:23:46,100
大家 做 分享。 
那 在下 面 這個 新聞 呢？ 

231
00:23:46,110 --> 00:23:51,030
這個 是 呃， 聽眾 還有 分享 給 我的 啊， 希望 我 講 
一下 這個 新聞 啊。 

232
00:23:51,070 --> 00:23:57,040
呃， 這個 是 奧克 尼 島 吼， 我們 知道 說 奧克 尼 島
上面 有 兩 間 老酒 廠 啊， 一 間 是 這個 高原 騎士，

233
00:23:57,050 --> 00:24:00,100
那 另外 一 間 是 這個 scarpa， 那 這個 奧克 尼 
島 呢？ 

234
00:24:00,110 --> 00:24:04,600
喔， 他們 現在。 
正在 醞釀 說 喔， 他們 不只 要 脫離 英國 而 掌控 

235
00:24:04,630 --> 00:24:10,360
他們， 還 要 脫離 蘇格蘭 的 掌控 哦， 他們 想要 加入 
挪威， 他們 想要 成為 挪威 的 一個 部分。 

236
00:24:10,370 --> 00:24:17,620
哦， 那 呃， 脫離 英國 掌控 這一點 其實 蠻好 理解 的 
哦， 這個 前幾天 呢， 這個 英國 國王 來 愛丁堡 的 時候

237
00:24:17,630 --> 00:24:22,980
呢， 就 遇到 了 很 大批 的 民眾 來 抗議 啊， 大家 
就是 舉 著 一個 牌子 寫 說， 那 買 King 的 就是 

238
00:24:22,990 --> 00:24:29,420
你不 是我的 國王 哈， 去 他 面前 給他， 呃， 這個 反對
皇室 的 這種 風氣。 

239
00:24:29,470 --> 00:24:34,160
我在 書 感 其實 是 蠻 盛行 的 啦。 
所以 奧克 尼 島 要 脫離 英國， 其實 也不 是 很 意外。

240
00:24:34,170 --> 00:24:41,140
一件 事情， 可是 他 這次 他的 訴求 除了 脫離 英國 
以外， 他 還要 脫離 蘇格蘭， 其實 奧克 尼 島 他們 一直

241
00:24:41,150 --> 00:24:49,780
以來 呢， 他們 就是 非常 自豪 說， 欸， 我們是 一個 有
維京 血統 的 一個 島嶼 啊， 因為 他們 在 可能 啊 八 

242
00:24:49,790 --> 00:24:57,200
九百 年 以前 呢， 他們 其實 是 屬於 維京人 所 統治 的
一 各地區 啦 喔， 那 後來 才 被 納入 蘇格蘭 王國 裡面

243
00:24:57,210 --> 00:25:01,340
哦， 所以 這 倒霉 呢？ 
他們 都 非常 自豪 地 說， 欸 我們 這個 島 上面 有 

244
00:25:01,350 --> 00:25:04,920
1/3 的 人是 有 圍巾 人 血統 的 哦， 那 事實上 是 
這樣 嗎？ 

245
00:25:04,930 --> 00:25:12,900
其實 我 覺得 事實上 可能 可能 不 是 這樣子 啦 喔， 這
你 都 已經 過了 這麼多 年 了， 其實 你 就算 有 協同，

246
00:25:12,910 --> 00:25:19,220
可能 也 都 跟 蘇格蘭人 混 的 差不多 啦 吼。 
不過 奧克 尼 島 的 島民 這次 訴求 想要 加入 挪威， 

247
00:25:19,230 --> 00:25:22,560
可能 跟 這個 也是 有一點 關係 的 啦， 因為 這些 倒霉 
呢？ 

248
00:25:22,570 --> 00:25:30,180
一直 以 他們 文化 裡面 的 維京人 元素 志豪 那 挪威 
我們 也 知道 就是 呃， 維京人 他們的 一個 發源地。 

249
00:25:30,190 --> 00:25:36,900
嘛 喔， 那 當然 他們 一定 也是 有 經濟 上面 的 考量 
啦， 因為 挪威 呢， 雖然 不在 歐盟， 可是 它 算是 在 

250
00:25:36,910 --> 00:25:40,940
歐洲 的 單一 市場 的 體制 裡面 啦， 那 如果 你 加入 
挪威 呢？ 

251
00:25:40,950 --> 00:25:46,950
你在 這邊 的 這個 貨物 啊， 你 就可以 直接 銷 到 這個
歐洲 單一 市場 裡面 就 不用 再 課 關稅 了 吼？ 

252
00:25:46,960 --> 00:25:53,370
所以 對 他們 來說 可能 是 呃 一個 比較 好的 一個 方式
啊， 畢竟 現在 英國 是 脫歐 了， 我們 已經 遠離 這個 

253
00:25:53,380 --> 00:26:00,560
單一 市場 了， 哈， 可是 呢， 這個 就要 想到 這個 島 
上 的 這些， 這幾天 威士忌酒 廠 他們的 去留 啊。 

254
00:26:00,700 --> 00:26:04,970
如果 你 脫離 了 蘇格蘭， 按 你的 威士忌， 還 能不能 
叫做 Scotch？ 

255
00:26:04,980 --> 00:26:11,870
你 還 能不能 叫做 蘇格蘭 威士忌 呢？ 
還是 你 加入 挪威 以後， 你 就 改 叫做 呃， 這個 那 

256
00:26:11,880 --> 00:26:17,930
屬 蘇格蘭 這樣子， 然後 試圖 去 保留 這個 Scotch 
的 這個 名稱 在 你的 酒 上面 呢。 

257
00:26:17,960 --> 00:26:24,490
呃， 還 不知道 誒， 可能 現在 目前 最 頭大 的 都不 是
這些， 島民 可能 都 是 這些 島 上 的 威士忌酒 廠 啊，

258
00:26:24,500 --> 00:26:31,120
他 真的 這個 島 他們 醞釀 公投， 然後 公投 獨立 成功 
了 哦， 離開 了 這個 蘇格蘭 這個 地方， 那 Helen 

259
00:26:31,130 --> 00:26:37,810
park 跟 scarpa 他們 可能 一夕 之間 喔， 要把 
所有 的 酒 把 它 全部 運到 這個 蘇格蘭 本島 來 存放，

260
00:26:37,820 --> 00:26:42,110
才 可以 繼續 用 scratch 啊， 用 這個 蘇格蘭 
威士忌 的 名字 去 販售 啊。 

261
00:26:42,120 --> 00:26:47,610
可能 如果 你 這些 威士忌 呢， 你 留在 島 上， 然後 你
用 挪威 威士忌 的 名字 去 販售， 哇。 

262
00:26:47,770 --> 00:26:53,380
呃， 不知道 對 市場 有沒有 吸引力 啦， 說不定 也是 有的
哦， 所以 就是 變成 另外 一種 不同 的 市場 啦。 

263
00:26:53,650 --> 00:26:59,240
那 其實 這種 啊。 
蘇格蘭 的 離島 要 脫離 蘇格蘭 的 這個 新聞 啦， 也不 

264
00:26:59,250 --> 00:27:01,450
是 第一次 了 啦。 
以前 呢， 在 這個。 

265
00:27:01,460 --> 00:27:07,520
更 北方 的 這個 絢爛， 這個 地方 呢 喔， 他們 也是 有
主打 說 啊， 我要 脫離 這個 英國， 我要 脫離 蘇格蘭， 

266
00:27:07,630 --> 00:27:15,600
可是 最後 啊， 也是 這個， 呃， 英國 中央政府 啊 就說 
不行， 然後 就 不了了之 了， 然後 就結束了， 所以 這些 

267
00:27:15,610 --> 00:27:19,760
離島 呢？ 
哦， 你 就 想像 說， 誒， 你不 要 想說 誒， 金門 馬祖

268
00:27:19,770 --> 00:27:26,160
獨立 也不 要 想說 澎湖 獨立 啊， 你 想說 臺北 的 
社子島 要 獨立 出去 這種 感覺 啊， 這個 難度 可能 是 

269
00:27:26,170 --> 00:27:31,950
稍微 有一點 高 的 啦， 大家 有 看過 healer 的 
威士忌 的話 呢， 就會 知道 說 他們 一直 以來 都是。 

270
00:27:32,010 --> 00:27:39,040
以 這個 為 今人 文化 來 做 他們的 這個 威士忌 的 包裝
啦， 他們的 酒瓶 設計 呢 也 都 非常 多 的， 這個 

271
00:27:39,050 --> 00:27:44,140
維京人 的 元素 在上 面 啦。 
如果 他們 近年 他們 有 在 慢慢 想要 轉變 這個， 大家 

272
00:27:44,150 --> 00:27:52,820
對 他們的 認知 啊， 他們 想說 這個 維京人 的 這個 扛 
棒 啊， 可能 可能 已經 不能 再 繼續 用 下去 了， 用 

273
00:27:52,830 --> 00:27:59,280
下去 可能 被 拆穿 了， 有 可能 是 因為 近期。 
呃， 大家 對於 這個 維京人 文化 的 熱潮 有 稍微 有 

274
00:27:59,290 --> 00:28:05,540
衰減 一點 啦， 或者 說 大家 根本 就 覺得 說 Helen
park 跟 維京人 一點 屁 關係 都 沒有， 也是 有 可能

275
00:28:05,550 --> 00:28:13,840
的， 所以 他們 呢 啊， 從 他們 本來 的 這個 行銷 去 
推廣， 說 他們是 一個 帶有 維京 風格 威士忌 逐漸 轉向 

276
00:28:13,850 --> 00:28:16,510
成為 在。 
主打 他們 威士忌。 

277
00:28:16,570 --> 00:28:21,770
製作 上 與 自然 之間 的 和諧 以及 平衡， 所以 他的 酒
上面 呢？ 

278
00:28:21,780 --> 00:28:29,250
他 就 慢慢的 轉向 說 去， 讓 她 多 一點 自然 的 元素
在 這個 裡面 哦， 這樣子 去 做 行銷， 那 假設 說 你 

279
00:28:29,260 --> 00:28:32,980
真的 有一天 又。 
被 併 到 挪威 裡面， 那你 可能 又要 捲土重來， 又要 

280
00:28:33,040 --> 00:28:40,710
大張旗鼓 地 說， 喔 沒錯， 我們 現在 是 唯一 最 純正 
的 這個 維京人 後代 所 生產出來 的 威士忌 哦 這樣子 

281
00:28:40,720 --> 00:28:45,990
Highland Park 的 行銷 方向 呢？ 
可能 整個 又要 大 轉彎 了 哦， 不 過 以上 的 猜想 都

282
00:28:46,000 --> 00:28:51,630
距離 真正 發生 還有 一段 很 長 很 遙遠的 距離， 然後 
大家 先 不用 這麼 擔心， 就是 蠻 有趣 的。 

283
00:28:51,640 --> 00:28:56,210
一個 新聞 啦 喔。 
跟 大家 稍微 分享 一下， 以上 就是 本週 的 威士忌 新聞

284
00:28:56,220 --> 00:29:03,020
速 覽。 
謝謝。 

285
00:29:04,050 --> 00:29:12,220
好 那 睽違 已久 啊， 我們 就 繼續 把 一些 威士忌 製作
上面 的 技術面 的 東西 啊， 繼續 順著 它的 製程 往下 

286
00:29:12,230 --> 00:29:16,830
講 啊。 
講到 這個 發酵 啊， 發酵 最 重要 的 呢， 就是我 們 的

287
00:29:16,840 --> 00:29:21,140
這個 教母。 
呃， 不知道 是 念 教母 還 是 念 教母， 然後 中國 比較

288
00:29:21,150 --> 00:29:27,740
多人 是 念 教母， 而 臺灣 這邊 是 念 酵母 比較 多 啦
哈， 可是 這個 東西 啊， 這個 臺語 念 幹 啊， 所以 

289
00:29:27,750 --> 00:29:33,820
這個 好像 念 教母 也不 算是 錯誤 的 一面 法拉 哪 酵母
這種 東西 呢？ 

290
00:29:33,850 --> 00:29:40,560
這個 是 威士忌 製作 的 三 大 原料 之一， 我們 之前 有
稍微 提到 過 的 有 水， 然後 大麥 麥芽， 如果 你是 要

291
00:29:40,570 --> 00:29:47,580
製作 麥芽 威士忌 的話， 不然 就是 其他 的 穀類， 如果 
你 要 做 的 是 這個 穀類 威士忌 的話， 以及 啊 這個 

292
00:29:47,590 --> 00:29:52,120
酵母菌。 
哦， 那 酵母 呢， 它的 作用 就是 把 我們的 糖 把 它 

293
00:29:52,130 --> 00:29:58,740
轉換成 酒精， 那 酵母 這種 東西 呢？ 
它 不 事宜， 各 系 均， 那 他 也 不 事宜， 個 病毒 

294
00:29:58,750 --> 00:30:06,640
哈， 它是 一種 真君， 真君 是什么 意思 呢？ 
真君 代表 說， 酵母菌 這種 東西， 它的 呃 血緣 血緣 

295
00:30:06,650 --> 00:30:12,240
嘛， 像 我們 又 沒有 寫， 應該 說 像 我們的 分類 上 
蠟 分類 上 呢， 他是 跟 霉菌， 或者 是 像 我們 一般 

296
00:30:12,250 --> 00:30:19,480
講 的， 這個 菇類 是 比較 相近 的 哈， 那 叫 母 呢？
他在 生物 的 分類 上， 它是 屬於 一種 單細胞 的 真 核

297
00:30:19,490 --> 00:30:26,320
生物， 這個 叫 single salukula tic 這邊 
呢， 先 跟 大家 先 打 個 預防針 哦， 你 要 交 一個 

298
00:30:26,330 --> 00:30:32,520
以前 在 銀行 工作 的 人， 現在 來 上 生物 課 給 大家
聽， 我 自己 還是 稍微 有點 困難 啦 吼， 所以 如果 有

299
00:30:32,530 --> 00:30:38,820
發音 上， 或者 是說 在 解釋 上面 的 解釋 錯 的地方 也
請 大家 多多 包含 喔， 在 大家 在 到 這個 

300
00:30:38,830 --> 00:30:45,060
Facebook 或者 是 埃及 的 專業 上面， 我 去 留言
幫 我 更正 一下 哦， 好， 那 我們 就 回到 這個 國中 

301
00:30:45,070 --> 00:30:48,180
自然課 啊。 
單細胞 真 核 生物 是什麼 東西 呢？ 

302
00:30:48,420 --> 00:30:53,550
單細胞 的 意思 當然 是說 一 個 酵母菌， 它 就是 由 
一個 細胞 所 構成。 

303
00:30:53,560 --> 00:31:00,060
哈， 這 2個 是 單細胞 哪 真 核 生物 的 意思 呢？ 
就是說 他在 這個 細胞 裡面， 它是 有一個 細胞核 的。 

304
00:31:00,070 --> 00:31:05,300
哈， 我們 記得 以前 呃， 國中 的 生物 課 的 時候， 
我們 有 教 過 嘛， 有 原 核 生物 跟 真 核 生物 原 

305
00:31:05,310 --> 00:31:13,060
核 生物 呢， 代表 他的 DNA 是 四散 在 她的 細胞 
裡面 的 哪 真 核 生物， 他的 DNA 主要 98% 以上，

306
00:31:13,070 --> 00:31:19,810
它 都 是 集中 在他 這一 刻 細胞核 裡面 的 哈， 那 
這個 是 主要是 原 核 生物 跟 真 核 生物 的 差別。 

307
00:31:19,870 --> 00:31:25,150
哦， 那你 就 記得 說， 誒， 我們 人類， 我們是 屬於 真
核 生物 啦， 所以 我們 跟 酵母 是 比較 近 的 啊， 那

308
00:31:25,160 --> 00:31:32,790
跟 細菌 是 比較 遠 的， 那 酵母菌 呢？ 
它 可以 算是 構造 上面 是 最 標準 的 一種 單細胞 的 

309
00:31:32,800 --> 00:31:40,530
真 核 生物 啦， 那 就在 這邊 幫 大家 稍微 複習 一下 
這個 國中 的 生物 課 吼 就是 麻煩 各位 文 主宰 就 

310
00:31:40,540 --> 00:31:47,440
打起精神， 那 我們 先 看 這個 細胞 最 外層 呢？ 
它 就是 由 一個 細胞 壁 所 構成 的 那 細胞壁， 當然 

311
00:31:47,450 --> 00:31:54,230
他 就是 保護 這個 細胞 內部 的 物質， 不要 因為 受到 
碰撞 或是 呃， 什麼樣 的 壓力 而 受損， 那 那 這個 

312
00:31:54,240 --> 00:31:57,750
細胞壁 呢？ 
它 主要是 由 一種 叫做 葡 聚 糖 的 這種 碳 水 化合物

313
00:31:57,760 --> 00:32:04,570
所 組成 的， 那 另外 也有 一些 些 的 這個 蛋白質， 
還有 一些 脂肪 啊， 目的 呢， 它 就是 維持 一個 堅固 

314
00:32:04,580 --> 00:32:08,900
的 構造。 
讓 這個 棄 寶 不要 太 輕易 地 去 變形， 而 在 細胞壁

315
00:32:08,910 --> 00:32:13,340
再 往 內 呢， 有 一層 細胞膜 啊， 這 叫 
membrane 那 細胞膜 它 主要的 功能 呢？ 

316
00:32:13,350 --> 00:32:20,080
他 就是 控制 這個 物質 進出 這個 細胞 哈， 好像 我們 
酵母菌， 她 在行 代謝作用 的 時候 呢， 它 會 產生 出 

317
00:32:20,090 --> 00:32:28,300
酒精， 那 酒精 這種 東西 呢， 它 就可以 直接 透過 這個
細胞膜， 從 酵母菌 這個 細胞 裡面 把 它 排出來 哪 其他

318
00:32:28,310 --> 00:32:36,080
的 像 是 一些 酵母 成長 所 需要 的 一些 養分 啊， 像
氨基酸 或者 是 糖類 這種 惡質 的話 呢， 它 就 不能 

319
00:32:36,090 --> 00:32:44,180
直接 藉由 擴散 作用 去 進出 這個 細胞 啊， 他 就 需要
透過 這個 細胞 上面 的 蛋白 通道 喔， 才有 辦法 去 選

320
00:32:44,210 --> 00:32:49,120
被 這個 細胞 所 選擇 來 進入 到 這個 細胞 裡面， 那 
主要 這個 是 細胞膜 的 功能 啦。 

321
00:32:49,270 --> 00:32:55,540
細胞膜 再 往 裡面 看 呢， 這個 就是 細胞， 它 內部 就
像 是你 走進 一 間 屋子 以後， 你 看到 裡面 的 這些 

322
00:32:55,550 --> 00:33:00,210
擺設 啊， 這個 格局 哈， 那你 家裡 面 的 所有 的 這些
家具 呢？ 

323
00:33:00,220 --> 00:33:05,620
所有 的 電器用品 喔 在 細胞 裡面 呢， 相對 應 的， 它
就是 它 裡面 的 這些 細胞 痣 哈， 我們 叫做 

324
00:33:05,630 --> 00:33:13,460
cytoplasm 喔， 就是 細胞 裡面 所有 的 東西 所有
運作 的 寶 器 啊， 這些 東西 統稱為 都 叫 細胞質， 那

325
00:33:13,470 --> 00:33:18,460
有 幾個 酵母菌 比較 重要 的 這個 細胞質 呢？ 
可以 跟 大家 介紹 一下 哈， 第一個 是 這個 

326
00:33:18,470 --> 00:33:24,470
accolate 哈， 這個 叫做 一 包 這個 一 包， 它 
主要是 作為 儲存 這個 酵母菌 所 需要 的 養分， 還有 

327
00:33:24,480 --> 00:33:32,150
一些 教母 代謝 所 產生 的 廢棄物 為主 的 一個 器官 
阿姨 各 胞 器 啦 哈， 那 這個 一 包 他在， 呃， 我們

328
00:33:32,160 --> 00:33:37,720
酵母菌， 他 面對 一些 壓力 的 時候 呢 喔 酵母菌 也是 
會 有 壓力 的， 很 辛苦， 我不 是 這個， 只有 人 有 

329
00:33:37,730 --> 00:33:43,950
壓力 酵母菌 有 壓力 啊 酵母菌 的 壓力 來源 有什麼 呢？
好像 是 她 在 發酵 的 時候 的 環境 的 酒精 不斷 的 

330
00:33:43,960 --> 00:33:47,480
上升， 酒精 這種 東西 對生 物 來講 其實 是 蠻 毒 的 
啦 吼？ 

331
00:33:47,490 --> 00:33:52,950
所以 像 我們 菌 他 周遭 的 酒精 濃度 如果 上升 的話，
他 也 會 感到 壓力 哈， 雖然 這些 酒精 都 是 他 自我

332
00:33:52,960 --> 00:33:59,030
造成 哦， 就 像 人 一樣， 人的 壓力 都 是 自我 造成 
的 嘛， 對不對 喔， 那 除了 這個 酒精 以外 呢， 還有 

333
00:33:59,040 --> 00:34:05,570
像 是 這個 液壓， 我們 說 這個 一體 的 壓力， 或者 
是說 他的 周遭， 它的 營養 不太 夠 啦， 或者 是說 

334
00:34:05,580 --> 00:34:11,469
他的， 呃， 這個 溫度 太 熱 啊， 這個 時候 像 我們 
去， 他 就會 感受到 壓力， 那 在 這個 時候 呢， 你 

335
00:34:11,480 --> 00:34:17,929
就可以 觀察到 你 從 顯微鏡 看 這個 酵母菌 的 一 包， 
他 就會 膨脹 起來 啊， 那 個 一 包 膨脹 呢 就是 

336
00:34:17,940 --> 00:34:25,840
酵母菌 在 面對 壓力 的 時候 所 做出來 的 一個 非常 呃
顯著 的 一個 反應 那 還有 其他 的 細胞質 還 包括 什麼

337
00:34:25,850 --> 00:34:30,900
呢？ 
好像 是 這個 叫做 粒線體 那 粒 腺體， 它 就是 教母 的

338
00:34:30,909 --> 00:34:37,449
一個 發電機 啊， 也就是 教母 的 能量 來源 哪 教母 呢？
藉由 這個 代謝作用， 它 就會 產生 出 這個 APP 好 

339
00:34:37,460 --> 00:34:40,810
APP。 
大家 最近 應該 比較 熟悉 了， 又 看 這個 在家 做生 

340
00:34:40,820 --> 00:34:44,290
魚片 的 哦。 
他們 生魚片 都 要 採取 這個 活體 嘛 啊。 

341
00:34:44,300 --> 00:34:50,719
保留 APP APP 就是 鮮味 來源 啊， 在 酵母菌 裡面 
呢， APP 它 主要 就是 作為 一個 教母， 他的 能量 的

342
00:34:50,730 --> 00:34:56,530
來源 啊， 那 最後 呢？ 
再 呃 酵母菌 裡面， 或者 說 我們 認 何一 個 真 核 

343
00:34:56,540 --> 00:35:02,690
生物 的 細胞 裡面 最 重要 的 一個 構造 呢， 就是 這個
細胞核 啊， 叫做 nuclear， 那 nuclear 這個 

344
00:35:02,700 --> 00:35:07,260
細胞核 呢？ 
它 裡面 存放 了 將近 98% 的 這個 DNA， 我 都 是

345
00:35:07,270 --> 00:35:09,030
存放 在 這個 nuclear。 
裡面 呢？ 

346
00:35:09,060 --> 00:35:16,450
那 有 DNA， 當然 他 就是 扮演 著 這個 升值 然後 
遺傳 的 一個 非常 重要 的 一個 構造， 那 在 這邊 也 

347
00:35:16,460 --> 00:35:26,250
直 得 一 提 的 是 酵母菌 這個 生物 呢， 其實 是 人類
歷史上 第一個 完成 基因體 全 序列 定序 的 一個 生物 

348
00:35:26,260 --> 00:35:29,770
啊， 是 有點 饒 口 啊， 那 這個 定序 到底 是什么 意思
呢？ 

349
00:35:29,780 --> 00:35:34,290
1996年 的 時候 呢？ 
科學家 就 把 酵母菌 的 這個 細胞 啊。 

350
00:35:34,300 --> 00:35:40,790
它 裡面 的 6000 多個 基因 一 各 一 各 去 看， 說
他 這個 基因 會 造成 酵母菌 遺傳 上面 的 什麼樣 的 

351
00:35:40,800 --> 00:35:47,550
特徵 喔， 一 去 把 它 定序 出來 哦， 那 這個 是 
第一個 被 人類 這樣子 定序 的 一 個 生物 啦， 那 如果

352
00:35:47,560 --> 00:35:52,570
大家 有興趣 的話 呢 喔， 可以 上網 去 查 一下 這個 
酵母菌 的 基因 定序 哦。 

353
00:35:52,650 --> 00:35:58,480
還有 一個 網站， 他 上面 把 它 每個 基因 喔， 是 可以
拿來 幹嘛 的， 把 它 全部 都 列 在上 面， 算是 人類 

354
00:35:58,490 --> 00:36:03,000
的 基因 學上 的 一個 里程碑 啦。 
哦， 那 我們 不要 講道 基因 這麼 細 的， 一個 東西， 

355
00:36:03,010 --> 00:36:09,260
我們 把 他們 把 顯微鏡 往回 拉 一點 吼， 我們 就 看 
一下 在 顯微鏡 下面 酵母 大概是 長 什麼樣 子 呢？ 

356
00:36:09,370 --> 00:36:15,300
如果 你 今天 把 這個 酵母菌 或者 是你 把 這個 發酵 
中的 啊， 這個 麥 汁， 你 把 它 滴 在 壹 個 撥 片，

357
00:36:15,310 --> 00:36:21,480
然後 放到 顯微鏡 下面 去 看 的話 呢， 你 會 看到 說 
酵母菌， 它 其實 它 就是 一顆 一顆 圓圓 的 哈， 它是 

358
00:36:21,490 --> 00:36:25,470
非常 的， 呃， 算是 形狀 不會 太 扭曲 啊， 他 就是 
非常 的 工整 的。 

359
00:36:25,480 --> 00:36:32,000
一個 圓形 哈 醫科 醫科 的， 然後 他們 會聚 集 在一起，
在 這個 圓形 的 酵母菌 單細胞 上面 呢， 你 還可以 看到

360
00:36:32,010 --> 00:36:39,860
更 小 顆 的 呃 小 的 酵母菌 剛 生成 的 酵母菌 附著 
在 這個 呃 酵母菌 的 細胞 上面， 那 這邊 呢？ 

361
00:36:39,870 --> 00:36:44,980
就要 講到 這個 酵母菌 的 升值 哈 酵母菌 是 怎麼樣 去 
繁殖 後代 的 呢？ 

362
00:36:45,010 --> 00:36:51,230
像 我 覺得 升值 可以 分為 有性 跟 吳姓 這 兩種 啊， 
那 當然 我們 人類 是 比較 喜歡 有性生殖 啊， 可是 

363
00:36:51,240 --> 00:36:55,540
酵母菌 的話 呢？ 
因為 我們 商業 上 培養出來 的 酵母， 我們 希望 說 這個

364
00:36:55,550 --> 00:37:00,840
教母 他的 良好 的 特徵 喔。 
好比 說 我們 今天 講到 這個 啊， 像 我們 去 面對 壓力

365
00:37:00,850 --> 00:37:06,920
的 時候 呢， 我們 希望 說 這個 酵母菌， 他是 培養出 
一個 比較 抗壓 的 一種 品種， 那 這個 抗壓 的 特徵 

366
00:37:06,930 --> 00:37:09,900
呢？ 
我們 希望 它 可以 每一 代 酵母， 他 都 維持 著 這個 

367
00:37:09,910 --> 00:37:17,340
特徵， 他 不要 因為 去 做 交配， 然後 所 產出 來 的 
新的 酵母 去 然後 呃， 咦， 不小心 這個 特徵 就 流失 

368
00:37:17,350 --> 00:37:23,600
掉 了 哈， 所以 在 商業 上 的 酵母， 我們 會 希望 
它是 使用 無性生殖 的 方法 去 做 繁衍 了， 保留 它 

369
00:37:23,610 --> 00:37:26,690
這些 良好 的 特徵。 
那 像 我 覺得 無心 的 升值 呢？ 

370
00:37:26,700 --> 00:37:32,410
他是 採取 一種 出 芽 生殖 的 方式 啊。 
酵母菌 的 細胞， 你可 以 把 它 想像成 是一 顆 球， 那

371
00:37:32,420 --> 00:37:37,690
再 出 芽 生殖 的 時候， 這個 球 呢？ 
上面 就會 漸漸 的 長出 一個 小包 啊， 就 像 我們 卡通

372
00:37:37,700 --> 00:37:43,870
上面， 我們 看到 有人 被 人家 被 人家 捶 一拳， 然後 
頭上 會長 出 一個 小包 這樣子 啊， 這個 小包 呢？ 

373
00:37:43,920 --> 00:37:51,950
呃， 慢慢的 長大， 在 這個 同時 呢， 呃， 原本 的 
酵母菌， 他 就會 把 一些 細胞質 啊， 往 這個 小包 裡面

374
00:37:51,960 --> 00:37:59,040
去 運送 過去 啊， 然後 也 把 他的 一些 基因 啊， 把 
他的 一些 DNA 把 他 往 這個 小包 裡面 去 送過去 

375
00:37:59,050 --> 00:38:05,070
啊， 那 等到 他 該 芬 過去 的 東西 分 的 差不多 的 
時候 呢， 母子 之間 他 就會 分離 開 了， 這個 小包 

376
00:38:05,080 --> 00:38:10,290
就會 脫離 原本 的 嬤嬤 哦， 他 就 自己 事宜 個 彎 
呃， 已經 成熟 的 一個 酵母菌 了。 

377
00:38:10,690 --> 00:38:18,230
那 在 這個 母子 的 酵母菌， 他的 脫離 的 時候 呢？ 
在 脫離 的地方， 它 就會 有一個 痕跡 啊， 就 像 我們的

378
00:38:18,240 --> 00:38:23,500
期待 一樣， 那 在 媽媽 身上 會 有 這樣的 一個人 騎 
在他 的 酵母菌 的 這個 小孩。 

379
00:38:23,510 --> 00:38:30,120
我們 一般 說 女兒 啦 吼 它 在 女兒身 上 呢， 也 會 
有一個 痕跡， 那你 每一 次 做 這一 個 出 芽 生殖 的 

380
00:38:30,130 --> 00:38:33,760
時候 呢？ 
他的 痕跡 他 都 不會 重疊 在一起 哦， 所以 就是 你 

381
00:38:33,770 --> 00:38:37,840
每次 做 一 箇 出 芽 生殖， 你 就會 多 一個 這樣的 
一個 痕跡 啊。 

382
00:38:37,850 --> 00:38:43,300
所以 你 如果 看 一 科 酵母菌， 你 放在 顯微鏡， 你 
仔細 的 去 看 你 去 算 他 身上 有 幾個 這樣子， 

383
00:38:43,310 --> 00:38:50,160
酵母菌 脫離 了 痕 劑， 你 大概 就可以 知道 她 生 過 
幾次， 然後 你 就可以 去 推論 說 他 大概 幾 歲 啊 

384
00:38:50,350 --> 00:38:53,270
喔。 
所以 說 我們 這個 小孩 不能 亂 生 哦 在 顯微鏡 上 都

385
00:38:53,280 --> 00:39:01,820
看 的 一清二楚 的 簡單 來講， 酵母菌 的 升值 就是 上述
的 這樣子 狀況 啦， 那 我們 呃， 身為 一個 威士忌 的 

386
00:39:01,830 --> 00:39:06,240
蒸餾 師， 我們 所在 乎 的 就是 這個 酵母菌 的 新陳代謝
喔。 

387
00:39:06,250 --> 00:39:12,500
也就是說， 酵母菌 他 怎麼樣 把 糖分 轉換成 二氧化碳 跟 
酒精 的 這個 過程 啊？ 

388
00:39:12,510 --> 00:39:16,280
尤其 我們 在 或是 這個 酒精 啊， 那 酒精 就是我 們 
之後 啊。 

389
00:39:16,290 --> 00:39:22,300
蒸餾 出來 的 這個 星球， 然後 也就是 啊， 會 變成 一 
各 威士忌， 也就是 會 變成 我們 薪水 的 一 個 東西。 

390
00:39:22,310 --> 00:39:28,720
哈 啊， 那大 致上 酵母 的 新陳代謝 可以 分為 兩種 啦，
一種 是 我們 叫做 無 氧 的 作用， 那一 種 是 叫做 

391
00:39:28,730 --> 00:39:35,070
有氧 的 作用， 那 有氧 的 部分 呢， 我 一般 會 稱為 
呼吸， 那 無 氧 作用 的話 一般 會 稱為 發酵 啦， 那 

392
00:39:35,080 --> 00:39:41,740
我們 在 呼吸 作用 之下 呢， 我們 會 產生 APP 還有 
我們的 二氧化碳 喔， 這是 跟 人類 蠻 像 的 就是 你 

393
00:39:41,770 --> 00:39:48,260
大致上 都 是說 我們 吸入 氧氣， 然後 我們 身體 裡面 
有一些 堂， 那 我們 就可以 產生 能量， 然後 會 排出 

394
00:39:48,270 --> 00:39:52,060
二氧化碳 喔， 這樣 就是 一個 簡單 的 一個 呼吸 作用 啦
喔。 

395
00:39:52,070 --> 00:39:58,200
那 在 無 氧 的 這種 發酵 作用 之下 呢？ 
呃， 你 酵母菌， 他 把 這個 糖 吃進去 以後， 他 會 

396
00:39:58,210 --> 00:40:05,400
產出 乙醇， 然後 還有 二氧化碳， 那 這個 酵母菌 的 這種
無 氧 的 發酵 新陳代謝 方式 呢？ 

397
00:40:05,430 --> 00:40:12,160
也就是 我們 在 酒廠 裡面 呢， 我們 所 注重 的 啊， 
如何 把 這個 湯 轉換成 乙醇 啊？ 

398
00:40:12,170 --> 00:40:18,660
這個 最 重要 的 一種 方式 喔， 那 像 我們 剛剛 上面 
所 講 的 哦， 這個 酵母菌 的 有氧 的 這種 呼吸 的 

399
00:40:18,670 --> 00:40:24,000
新陳代謝 方式 呢， 你 必須 要有 氧氣， 你 才有 辦法 
達到 嘛， 你 要有 氧氣 才有 辦法 呼吸 啊， 這是 很 

400
00:40:24,010 --> 00:40:28,960
直覺 的， 可是 呢？ 
像 我 就有 個 特點 啦， 像 我 菌， 它 如果 處在 一個

401
00:40:28,970 --> 00:40:36,900
糖分 夠 高 的 一個 環境 裡面 的 時候 呢， 他 會 偏好
去 採取 這種 發酵 作用， 而 不 是 採取 呼吸 作用。 

402
00:40:36,930 --> 00:40:43,540
也就是說 呢， 如果 這個 酵母菌， 他 今天 進入 的 是 
一批 新的 麥 汁， 那 這些 效果 就 一 進去 呢。 

403
00:40:43,550 --> 00:40:48,920
這些 喜歡 吃糖 的 酵母菌 呢？ 
他 就會 選擇 使用 發酵 這種 新陳代謝 的 方式 哦， 然後

404
00:40:48,930 --> 00:40:56,340
去 產生 乙醇， 還有 他 二氧化碳 喔， 他 就 比較 不會 
去 選擇 啊， 去 用 呼吸 的 方式 去 產生 這個 能量 跟

405
00:40:56,350 --> 00:41:02,820
二氧化碳， 這個 就讓 我們 酒廠 有 辦法 生產 出 我們 所
要 的 酒精 啊， 那 最後 呢， 也 跟 大家 稍微 分享 

406
00:41:02,830 --> 00:41:11,980
一下 我們 常見 的 幾種 酵母 哦， 呃， 最 常見 的 應該
就是 這個， 呃， 我們 一般 俗稱 叫做 釀酒 酵母 啦， 

407
00:41:11,990 --> 00:41:19,870
這個 叫做 secretservice 這種 項目， 那 這個 
其實 跟 你 一般 做 麵包 的 時候 也是 使用 這種 酵母 

408
00:41:19,880 --> 00:41:27,190
啦， 那 另外 還有 像 是 我們 做 這種 愛 爾 啤酒 的 
時候 呢， 也是 使用 這種 secretservice 這種 

409
00:41:27,200 --> 00:41:33,080
酵母， 那 另外 我們 做 威士忌 的 時候 呢， 一般 也 都
是 使用 這樣子 的 一種 釀酒 酵母。 

410
00:41:33,090 --> 00:41:37,400
他 用途 是 最 廣泛 的 一種 酵母 啦。 
另外 一種 呢， 這個 叫做。 

411
00:41:38,960 --> 00:41:45,880
也是 啊， 這種 我們 一般 稱之為 拉 格 酵母， 拉 哈拉 
格 就是 啤酒 的 一種 種類， 好像 是 我們 一般 的 喝 

412
00:41:45,890 --> 00:41:53,080
了 這個 臺 啤 哈 這種 氣泡 比較 多， 然後 比較 呃， 
我們 必須 要把 它 冰鎮 起來 再 飲用 的 這種 啤酒 哈，

413
00:41:53,090 --> 00:42:00,220
他 就是 使用 這種 拉 格 酵母 納 拉 格 酵母， 他 特色
就是說 他在 一個 比較 低溫 的 環境 之下， 它的 發酵 會

414
00:42:00,230 --> 00:42:06,520
發 的 比較 好， 那 我們 一般 這種 拉 格 啤酒 呢， 他
就是 在 這樣子 比較 低溫 的 環境 之下 去 做 發酵， 所

415
00:42:06,530 --> 00:42:10,960
做出來 的 一種 啤酒。 
所以 呢， 我們 如果 要 製作 拉 格 啤酒 的 時候 呢， 

416
00:42:11,010 --> 00:42:18,320
通常 就會 使用 這種 拉 格 啤酒 酵母 啊， 這個 叫做 
secretes， 那 還有 一種 呢， 叫做 

417
00:42:18,330 --> 00:42:26,460
secretsalir， 這種 我們 一般 叫做 葡萄酒 酵母，
這是 在 葡萄酒 發酵 的 時候 比較 常會 用到 的 一種 叫

418
00:42:26,470 --> 00:42:33,190
牡 哈 那 除了 這 三 種 以外 呢， 其他 的 一些 比較 
野生 的 酵母， 偶爾 也是 可以 看得 到 啦。 

419
00:42:33,390 --> 00:42:37,390
不 過 呢？ 
我們 一般 在 做 發酵 的 時候， 不管 我們 說 剛剛 說 

420
00:42:37,400 --> 00:42:45,030
的 這個 愛 爾 啤酒 啊， 或是 我們 說 的 威士忌 或是 
葡萄酒， 她 在 發酵 的 時候， 他 不只是 使用 一種 酵母

421
00:42:45,040 --> 00:42:52,870
啊， 通常 都 是 使用 好幾 種 不同 的 酵母 混合 在一起
去 做 發酵 的 哈， 而且 不只是 這個 酵母 的 種類 有 

422
00:42:52,880 --> 00:42:58,710
差別 啊， 就算 你是 同一 種 酵母， 他 下面 也 會 有好
幾種 不同 的 軸 啊， 像 我們 剛剛 講 這個 最 常見 的

423
00:42:58,720 --> 00:43:05,810
這個 secretservice 這種 酵母 下面 呢， 他 
就有 氛圍 比較 適合 拿來 做 麵包 的 這種 烘焙 酵母， 

424
00:43:05,840 --> 00:43:11,650
那 比較 適合 拿來 做 啤酒 的 酵母， 那 也有 比較 適合
拿來 做 威士忌 的 這種 酵母 哦。 

425
00:43:11,770 --> 00:43:16,460
那 這種 酵母 呢？ 
他 就是 經過 人家 育種， 一代 一代 去 培育出 這個 最 

426
00:43:16,470 --> 00:43:21,700
適合 這種 發酵 製成 的 一種 酵母。 
那 我們 說 在 早期 的 威士忌 呢？ 

427
00:43:21,710 --> 00:43:28,610
呃， 是 第2次世界大戰 以前 好了， 1945年 以前 喔。 
在 這個 時候 的 威士忌 的 製造 上面 呢？ 

428
00:43:28,670 --> 00:43:36,080
一般 它 使用 的 酵母 都 是 去 跟 啤酒廠 拿過來 的 
酵母 啊， 也就是說 這個 啤酒廠 他們 在 啤酒 發酵 完畢 

429
00:43:36,090 --> 00:43:41,860
以後 呢， 他們 可以 把 這個 教母 呢， 把 它 裝 在 
桶子 裡面， 或者 是 裝 在 這個 麻布袋 裡面， 然後 再 

430
00:43:41,870 --> 00:43:49,180
運送到 威士忌酒 廠， 然後 讓 威士忌酒 廠 呢， 可以 用 
這些 還 活著 的 教母， 再 把 它 加 到 自己的 麥 汁 

431
00:43:49,190 --> 00:43:52,380
裡面 去， 然後 繼續 的 去 做 發酵， 那 這種 啤酒 酵母
呢？ 

432
00:43:52,390 --> 00:43:57,830
它 特點 就是說 第一個 他是 便宜 的 嘛 啊， 因為 你在 
啤酒廠 這個 項目， 他 會 不斷 地 一直 去 生成， 不斷 

433
00:43:57,840 --> 00:44:01,750
地 一直 去 繁衍 出來。 
他 這種 酵母 呢， 對 啤酒廠 來說， 那 他 生產成本 很 

434
00:44:01,760 --> 00:44:07,250
低， 他 也就 可以 便宜 地 把 它 賣給 這些 威士忌酒 
廠， 所以 威 酒廠 呢， 它 就可以 一個 比較 低廉 的 

435
00:44:07,260 --> 00:44:14,380
價格 去 取得 這樣子 的 一種 啤酒 酵母 啊 啊。 
另外 就是說 呢， 呃， 在 以前 那個 年代， 其實 啊， 

436
00:44:14,420 --> 00:44:20,930
這個 啤酒廠 小 間 的 啊， 這種 比較 精釀 型 的， 
那時候 還沒有 精釀， 就是 比較 傳統型 的， 小型 的 酒廠

437
00:44:20,940 --> 00:44:25,270
其實 是 很多 的 啊。 
你在 威士忌酒 廠 周邊， 你 很 容易 就可以 見到 這樣的 

438
00:44:25,280 --> 00:44:31,640
一 各 啤酒廠 的 存在， 所以 你 要 從 這些 啤酒廠 去 
取得 酵母， 其實 算是 非常 的 方便 的， 可以 使用 這種

439
00:44:31,650 --> 00:44:34,950
啤酒廠 酵母 的話， 它 也是 會 有一些 比較 負面 的 
影響。 

440
00:44:34,960 --> 00:44:36,530
喔， 因為 這些。 
啤酒廠 和 酵母 呢？ 

441
00:44:36,540 --> 00:44:42,570
他們 都會 讓 這個 教母 在 啤酒廠 裡面 自然 地 去 繁衍
喔， 啤酒廠 他們 會把 他們的 酵母 在 發酵 完畢 以後 

442
00:44:42,580 --> 00:44:46,640
回收， 然後 重新 培養， 然後 再 重新 投入 下一個 批次 
的 啤酒。 

443
00:44:46,690 --> 00:44:50,160
裡面 那 這個 過程 呢？ 
他 可能 會 導致 說 這個 酵母菌 呢？ 

444
00:44:50,170 --> 00:44:56,330
它 可能 會 產生 一些 變異 喔， 或者 是說 呢， 這個 
酵母菌 裡面， 他 可能 就 混雜 了 一些 像 我們 剛剛 講

445
00:44:56,340 --> 00:45:01,000
的 這種 野生 的 酵母菌， 或者 說 一種 細菌 也好 哈。 
那 這些 東西 呢？ 

446
00:45:01,030 --> 00:45:05,940
你 再 把 它 拿到 威士忌酒 廠 裡面 去 做 發酵 的 
時候， 他 多少 就會 影響到 這個 威士忌。 

447
00:45:05,950 --> 00:45:12,540
他在 發酵 這個 製程 裡面 所 產出 來 的 這個 風味 啦。
所以 你 每次 去 跟 這個 啤酒廠 拿 這個 教母 回來， 

448
00:45:12,550 --> 00:45:18,820
每次 拿來 做 發酵 的 時候， 他 每次 產出 來 的風 味 
可能 都會 跟上 個 批次 有一點點 的 出入， 但是 呢， 

449
00:45:18,830 --> 00:45:26,850
我們 說 這個 在 第2次世界大戰 以後 呢， 威士忌 的 製作
逐漸 的 走向 一個 比較 工業化 比較 具有 規模 化 的 

450
00:45:26,860 --> 00:45:34,560
一種 製程， 那 在 這個 時候 呢， 酵母 的 取得 也 逐漸
的 從 原本 的 跟 啊， 這個 啤酒廠 購入 的 項目 轉而 

451
00:45:34,570 --> 00:45:42,760
變成 像 這些 專門 生產 酵母 的 公司 啊， 購入 他們 所
培育出 來 的 酵母， 那 另外 也是 說， 在 這個 時候 

452
00:45:42,770 --> 00:45:49,580
呢， 英國 這邊 的 啤酒廠 開啟 了 一 波 併購 潮， 那 
這個 併購 潮 之前 有 稍微 提到 過 啊， 也就是說， 呃，

453
00:45:49,590 --> 00:45:56,890
大型 的 公司 開始 慢慢的 把 這些 小 的 啤酒 的 牌子 
一個 併購 起來， 那一 把 他們的 產線 呢， 轉移到 一些，

454
00:45:56,900 --> 00:46:02,840
呃， 這個 啤酒 製造 中心 像 我們， 呃， 講 的 這個 
英格蘭 這個 Bertrand 這種 地方 哦， 那 在 這種 

455
00:46:02,850 --> 00:46:07,920
情況 之下 呢？ 
呃， 蘇格蘭 本地 的 啤酒廠 的 數量 就 越來越 少， 那 

456
00:46:07,930 --> 00:46:13,960
這些 威士忌酒 廠， 他們 要 取得 這些 啤酒廠， 他們 所 
使用 的 酵母 也就 越來越 不容易 了， 所以 呢， 這 也是

457
00:46:13,970 --> 00:46:21,360
導致 於 為什麼 這些 威士忌酒 廠， 他們 逐漸 地 轉向 像
這種 專門 生產 酵母菌 的 公司 去 購買 他們的 酵母 啦。

458
00:46:21,530 --> 00:46:28,320
一方面 就是 呃， 取得 不易 嘛， 另外 一方面 也是 為了 
希望 說 維持 它 這個 酵母 每一 個 批次 它 發酵 的 

459
00:46:28,330 --> 00:46:36,060
時候， 它的 風味 的 一致性 以及 穩定性， 那 回到 我們 
剛剛 所 講 的 這個 威士忌 製作， 在 發酵 這個 階段 所

460
00:46:36,070 --> 00:46:40,380
使用 的 酵母 呢？ 
一般來說 都是 我們的 這個 最 常見 的， 這種 叫做 釀酒 

461
00:46:40,390 --> 00:46:47,980
酵母， 這個 叫做 secretservice， 那 在 經過 
這些 專門 培育 專門 販售 酵母 的 這些 公司 啊， 他們 

462
00:46:47,990 --> 00:46:55,650
去 經過 他們的 育種， 他們 所 選擇 出來 有 幾 株 特別
適合 拿來 作為 威士忌 發酵 所 使用 的 酵母 這 幾 株 

463
00:46:55,660 --> 00:47:02,190
呢， 也就是 我們 現行 在 蘇格蘭 威士忌 界 最 常用 的 
幾 株 笑 麼 跟 大家 稍微 提 一下 名字 啊， 有一個 

464
00:47:02,200 --> 00:47:07,840
叫做 M three 啊， 我們 一般 叫做 M 豬 啊， 或者
我們 叫做 carry M carry 是 啊， 那個 公司 的

465
00:47:07,850 --> 00:47:11,200
名字 啊。 
哦， 如果 你 看到 這個 酵母菌 上面 寫 M 的話， 基本上

466
00:47:11,210 --> 00:47:17,450
他 都是 同一 種 同一 株 的 一個 項目 啦 哈 那 另外 
呢， 有 一種 叫做 MX 的 哈 那 MX 呢？ 

467
00:47:17,490 --> 00:47:21,120
它的 好處 就是說 他 比 這個 本來 的 這個 M 豬 的 
酵母 呢。 

468
00:47:21,130 --> 00:47:25,300
他， 你 把 這個 MX 酵母 投放 到 這個 麥 汁 裡面 的
時候 呢？ 

469
00:47:25,330 --> 00:47:33,380
X 酵母 他 開始 發酵 的 時間 呢， 會 比 這個 M 教母
來 的 稍微 提前 一點 哦， 來 的 稍微 快一點 點， 另外

470
00:47:33,390 --> 00:47:39,620
呢， 還有 這個 叫做 morning call， 也 算是 
蘇格蘭 這邊 很 常見 的 一 各校 母 的 品牌 啦 啊， 那

471
00:47:39,630 --> 00:47:44,940
我們 自己 酒廠 裡面 也是 用 這個 pinnacle 這種 
教母 啦 喔 那 剛剛 講 的 這些 是 屬於我 們 蘇格蘭 

472
00:47:44,950 --> 00:47:52,760
麥芽 威士忌 製作 上面 常見 所 使用 的 酵母 豬， 那 在
穀類 威士忌 的 發酵 上面 呢， 我們 一般 會 看到 像 是

473
00:47:52,770 --> 00:47:59,260
這個 Bing products 這個 bfp 他們 所 製造 
的 酵母 哦， 那 另外 呢 還有 一家， 我 覺得 這個 比較

474
00:47:59,270 --> 00:48:06,050
常見 啊， 這 叫做 anchor 啦 吼 我 以前 去 那 個
烘焙 店， 我 都會 指名 說 要 買 這個 安 卡 手 遊， 

475
00:48:06,060 --> 00:48:11,920
然後 安 佳 酥油 啊， 然後 之前 看到 這個 笑 我想 說 
欸 這個 anchor 這個 位置 跟 那個 anchor 做 

476
00:48:11,930 --> 00:48:18,000
奶油 那個 anchor 是 同一 家 喔 其實 不 是 啊， 
這個 anchor 呢， 他 就是 專門 生產 酵母菌 的 哈 

477
00:48:18,030 --> 00:48:24,360
那 製作 奶油 那個 是一個 紐西蘭 的 公司 啊， 也 叫做 
anchor， 那 像 這個 跟 anchor 這 兩種 呢 

478
00:48:24,370 --> 00:48:32,260
就是 屬於 穀類 威士忌 比較 常會 用到 的 這個 教母。 
那 我們 講到 上面 這些 比較 適合 拿來 做 威士忌 的 

479
00:48:32,270 --> 00:48:37,700
項目， 它 有什麼 樣 的 特點 呢？ 
那 第一個 就是說 它 起 效 快 啊， 我們是 績效， 就是 

480
00:48:37,710 --> 00:48:42,520
他， 你 投放 這個 酵母 進去 你的 麥 汁 以後 他 很快，
他 就可以 開始 發酵。 

481
00:48:42,530 --> 00:48:46,410
了。 
那 另外 呢， 它 耐 高溫 啊， 因為 我們 知道 說 發酵 

482
00:48:46,420 --> 00:48:51,920
以後 呢， 這個 酒 質 裡面 溫度 會 不斷 的 提高， 我 
這邊 先 跟 大家 講 一下， 之後 的 節目 裡面 還 會 再

483
00:48:51,930 --> 00:48:58,280
更 細項 的 去 做 說明， 那 這個 九 字 的 溫度 
提高到1個 階段 呢， 這些 酵母 他們 可能 會 覺得 說， 

484
00:48:58,290 --> 00:49:03,320
哎呀， 太 熱 了， 壓力 太 大 了， 她 就 不想 工作 了
哦， 就 跟 現在 在 臺灣 的 各位 一樣 啊， 外面 太 

485
00:49:03,330 --> 00:49:09,100
熱， 你 有時候 你 就 覺得 省道 到 你 就 不是 很想 
要在 工作 了， 項目 會 有 這樣的 狀況 產生， 可是 呢，

486
00:49:09,140 --> 00:49:15,580
呃， 我們 剛剛 所 講到 這 幾個 威士忌 所 使用 的 這個
教母 呢， 他們 都 比較 耐 高溫， 所以 他們 比較 可 有

487
00:49:15,590 --> 00:49:21,200
辦法 在 這種 比較 高溫。 
的 這個 麥 汁 裡面 去 繼續 的 做 發酵， 那 他 也有 

488
00:49:21,210 --> 00:49:28,470
辦法 耐 高糖 哦， 因為 有時候 呢， 你 這個 9 隻 裡面
它的 濃度 啊， 糖 的 濃度 如果 太 高 的話， 它的 

489
00:49:28,480 --> 00:49:34,530
滲透壓 很大， 那 這個 對象 我們 來講 也是 一種 壓力 啦
啊， 有一些 比較 脆弱， 像 我們 可能 就 經不起 這個 

490
00:49:34,540 --> 00:49:38,970
壓力， 他 也 會 停止 工作。 
不 過 呢， 像 我們 剛剛 所 講 這 幾 株 啊， 特別 

491
00:49:38,980 --> 00:49:46,150
選來 作為 威士忌， 在 發酵 這個 製程 所 使用 的 教母 
呢， 他們 都 呃， 可以 耐 住 這種 非常 高 的 這種 

492
00:49:46,160 --> 00:49:52,270
糖度 啊， 然後 另外 呢， 像 我 所 生產出來 的 酒精 也
會 成為 教母 的 壓力 來源 之一 啦。 

493
00:49:52,340 --> 00:49:58,650
如果 上面 講到 這些 酵母菌 呢， 他們 也 對於 這種 高 
酒精 的 環境 啊， 是 忍耐 度 是 比較 高一 點 的 啦，

494
00:49:58,680 --> 00:50:06,250
那 呃 最 重要 的 對 酒廠 老闆 來說， 這些 效果， 
他們的 酒精 產出 是 比 其他 酵母 來 的高 一點 的， 那

495
00:50:06,260 --> 00:50:11,170
另外 呢， 他們 產出 來 的 酒精 呢？ 
味道 比較 純 凈 啊， 比較 不會 有一些 奇奇怪怪 的 味道

496
00:50:11,180 --> 00:50:17,930
在 裡面， 所以 呢， 呃， 它 發酵 會 啊， 就是 一般 都
在 48小時 以內 的 這種 教母， 他 就可以 把 這個 發酵

497
00:50:17,940 --> 00:50:23,750
從頭到尾 的 過程 全部 走完 了 啊。 
另外， 酒精 產出 比較 高， 然後 風味 呢 也 純淨 這 

498
00:50:23,760 --> 00:50:31,290
3個 特點 呢， 大概 就是 為什麼 現今 的 蘇格蘭 威士忌酒
廠， 大部分 都 是 採用 上述 我 所 提到 的 幾種 酵母，

499
00:50:31,320 --> 00:50:39,600
不 過 呢， 也有 一些 酒廠 呢， 他們 為 了 要 保留 
一部分 的 這種 古法 製作 威士忌 的風 味， 他們 也 會 

500
00:50:39,610 --> 00:50:44,230
在 發酵 的 時候 呢。 
使用 部分 的 來自於 啤酒廠 的 這種 酵母 哦， 那 就是 

501
00:50:44,240 --> 00:50:51,910
延續 我 剛剛 所 提到 的 這個 2次大戰 以前 呢。 
大家 比較 習慣 拿來 呃 作為 威士忌 發酵 所 使用 的 

502
00:50:51,920 --> 00:50:59,640
這種 呃 啤酒廠 的 酵母 啦 誒， 那 像 是 這個 蘇格蘭 
的 西岸 這個 benefits 這 間 酒廠 啊， 他們 所 

503
00:50:59,650 --> 00:51:08,240
使用 的 酵母 呢 就是 50% 會 使用 啤酒廠 來 的 
酵母， 那 另外 50% 呢 就是 使用 這種 專門 為 了 

504
00:51:08,270 --> 00:51:13,840
製作 威士忌 而 培育出 來 的 酵母菌 啊， 來 作為 他們的
發酵。 

505
00:51:13,870 --> 00:51:22,320
不過 這邊 要 注意 的 是說， 就算 這些 威士忌酒 廠， 
他們 標榜 他們 有 使用 來自於 啤酒廠 的 酵母， 通常 

506
00:51:22,330 --> 00:51:30,060
威士忌酒 廠 自己 廠內 也沒有 這種 呃 培育 這一 類 教母
的 設施 啦 哈 那 他們是 怎麼樣 去 取得 這種 酵母 的 

507
00:51:30,070 --> 00:51:34,820
呢？ 
他們 一般 都 是 把 這個 菌株 交由 專門 培育 啊 酵母菌

508
00:51:34,830 --> 00:51:38,660
的 公司。 
哦， 去 做 選種， 那 去 育種 以後 呢？ 

509
00:51:38,700 --> 00:51:45,800
再 由 他們 來 生產 這種 教母， 然後 再 做 使用， 
基本上 它的 來源 就 跟我 們 一般 的 商業 的 呃。 

510
00:51:45,810 --> 00:51:52,860
蒸餾 廠 專用 的 威士忌 專用 的 教母 是 一樣 的 哦， 
他 唯一 差別 就是 他的 菌株 不同 所 導致， 於 說 他 

511
00:51:52,870 --> 00:51:59,380
生產 酒精 的 效率 啊， 或者 說 他 所 能 產出 的風 味
會 跟我 們 一般 所 使用 的 商業 酵母 會 有一點點 的不

512
00:51:59,390 --> 00:52:03,020
一樣。 
他 既 希望 說 這個 發酵 他是 非常 有效率 的， 然後 他

513
00:52:03,030 --> 00:52:10,420
久經 產出 可以 維持 在一 定 的 量， 可是 他 又 希望 
說， 藉由 使用 這種 啤酒廠 的 酵母， 你可 以 獲得 更多

514
00:52:10,430 --> 00:52:17,170
跟 一般 現行 的 商業 酵母 所 製作出 來 的 威士忌， 
不太 一樣 的 這種 風味 來源 好了， 風味 部分， 我們 

515
00:52:17,180 --> 00:52:20,180
可以 再 下 一 集， 再 繼續 跟 大家 做 詳細 的 探討 
啦。 

516
00:52:20,430 --> 00:52:23,500
不 過 呢？ 
簡而言之， 這種 啤酒廠 的 效果 呢？ 

517
00:52:23,550 --> 00:52:30,160
跟我 們 一般 啊 喂 了 威士忌 製作 爾 啊。 
培育出 來 的 這種 的 酵母， 他們 所 產生 出來 的風 味

518
00:52:30,170 --> 00:52:34,520
會 有一點點 的 差異 啦。 
所以 呢， 有些 酒廠 他們 就會 選擇 說， 欸， 我 就 以

519
00:52:34,530 --> 00:52:38,130
半 使用 這種 商業 酵母， 那 另外 一 伴 我 就使 用 
這種 啊。 

520
00:52:38,140 --> 00:52:47,420
啤酒廠 取得 了 這種 酵母 啦， 那 也有 酒廠 呢， 他們是
完全 遵照 古法 哦， 也就是說 他們 還 是 像 以前 一樣 

521
00:52:47,430 --> 00:52:54,900
去向 啤酒廠 去 購入， 他們 已經 使用 過 發酵 的 這個 
酵母 來 作為 他們的 威士忌 發酵 所 使用， 那 比如說 

522
00:52:54,910 --> 00:52:58,680
呢？ 
呃， 之前 有 介紹 過 這個 在 蘇格蘭 北高 地 的 這個 

523
00:52:58,690 --> 00:53:05,040
Turner 之間 酒廠 啊， 他們 所 使用 的 酵母 呢 
就是 跟 呃 這個 Crabtree 這一 間。 

524
00:53:05,110 --> 00:53:11,380
啊， 啤酒廠 去 購入 的 啤酒廠 的 項目， 不過 這個 畢竟
還是 比較 少見 的 狀況 啦。 

525
00:53:11,390 --> 00:53:17,400
在 現行 的， 呃。 
蘇格蘭 的 威士忌酒 廠 喔， 大家 都在 追求 這個 發酵 的

526
00:53:17,410 --> 00:53:24,990
效率 以及 他們的 酒精 產出 這樣的 狀況 下， 呃， 主要 
最大 宗 的 還 是 會 使用 這種 商業 的 酵母 啦。 

527
00:53:25,820 --> 00:53:33,950
那一 般 呢， 這些 酵母菌 他們 從 呃 專門 製作 教母 
專門 培育 酵母， 這些 工廠 一路 運到 酒廠 來 的 時候 

528
00:53:33,960 --> 00:53:41,850
呢， 一般 會 以 三 種 不同 的 形式 運 道 酒廠 裡面 
萊 納 第一 種 呢， 這個 叫做 呃 乳液， 這個 叫做 

529
00:53:41,860 --> 00:53:47,370
cream 狀態 喔， 那 cream 呢？ 
它 一般 就是 濃稠 液體 狀 格格， 若 這樣子 的 酵母 啦

530
00:53:47,380 --> 00:53:54,670
哈 那 他 這個， 呃， 這個 乳液 裡面 呢， 它 大概是 
10%5到20% 是 真的， 是 這個 酵母菌， 那 其他 的 

531
00:53:54,680 --> 00:54:01,500
就是 他的 一 個 輔 型 劑 啦， 幫助 他 可以 方便 
運送， 幫助 他 可以 投 話 這樣子， 那 這種 呃 乳液 型

532
00:54:01,510 --> 00:54:06,130
的 酵母 呢？ 
它 最 常見 於 這個 穀物 威士忌 的 酒廠 了， 因為 我們

533
00:54:06,140 --> 00:54:12,470
知道 說 這個 穀類 威士忌 啊， 他在 製作 的 這個 規模 
上面 呢， 是 比我 們 一般 在 樹幹 看到 麥芽 威士忌酒 

534
00:54:12,480 --> 00:54:19,780
廠 還 要 大上 非常 非常 多 那你 在 這種 很 具有 規模
的 酒廠 裡面， 你是 會 希望 說 所有 的 機械 都是 

535
00:54:19,790 --> 00:54:26,820
自動化 的， 那 在 自動化 的 狀況 之下 呢？ 
呃， 我們 說 這種 乳液 狀 態 的 這種 酵母 呢？ 

536
00:54:26,970 --> 00:54:31,060
就 在 使用 上會 方便 很多 啦， 因為 你 就是 像 擠 
牙膏 一樣 嘛。 

537
00:54:31,070 --> 00:54:37,750
哈， 你 就是 每一 批 九 你在 做 麥 汁 再 準備 要 發
校 的 時候， 你 就 固定 用 機器 去 給 多少 的 量 給

538
00:54:37,760 --> 00:54:44,840
到 這個， 呃， 麥 汁 裡面 去 喔， 那 這樣子 你的 你的
酵母 的 量 也 比較 好 掌控 啊， 所以 這個 這種 乳液 

539
00:54:44,850 --> 00:54:51,240
型 的 教母 呢， 一般 是在 比較 自動化 的 產線， 或者 
是說 我們 這種 穀物 威士忌 這種 比較 具有 規模 的 酒廠

540
00:54:51,250 --> 00:54:56,960
裡面 比較 常見 到 那 第二 種 形式 呢？ 
呃， 我們 一般 叫做 這種 餅 狀 的 酵母， 我們 因為 

541
00:54:56,970 --> 00:55:01,720
英文 叫做 kik 或是 我們 叫做 press， 或是 我們 
叫做 compress， 或者 是 我們 叫做 combo 啊，

542
00:55:01,730 --> 00:55:08,230
這種 指示 同一 種 形式 的 酵母 啦， 而 這種 呃 餅 
狀， 雖然 它 叫做 餅 狀， 可是 他 其實 到 酒廠 來 的

543
00:55:08,240 --> 00:55:14,550
時候， 它 不一定 是 壹 個 餅 啦 哈， 它 比較 像 是你
吃 太陽餅 吃一 吃 然後 掉下來 那個 碎屑 這種 狀態 哈 

544
00:55:14,640 --> 00:55:21,820
那 這種 酵母 呢， 這個 固態 裡面 呢， 它 大概 3% 
10到40% 是 真的 是 教母 了， 那 其他 就是 他的 一

545
00:55:21,830 --> 00:55:29,510
個 輔 型 劑 啦， 那 這種 教母 呢 就會 最 常見 於 
我們 一般 的 麥芽 威士忌酒 廠 裡面， 那 我們 這種 餅 

546
00:55:29,520 --> 00:55:32,850
狀 的 酵母 呢？ 
一般 在我 們 酒廠 使用 上 也是 非常 的 簡單 啦， 你 

547
00:55:32,860 --> 00:55:39,360
就是 去 把 這個 一 包 一 包 的 教母 呢 把 它 搬出來
哈 那 宜大 這個 教母 大概 就是 20公斤 左右 就 把 她

548
00:55:39,370 --> 00:55:45,880
扛 在 肩膀 上 啊， 一旦 沒有 了 啊， 就 這樣子 你 就
一路 扛 到 你的 發酵槽， 然後 就 把 它 割開 袋子， 

549
00:55:45,890 --> 00:55:51,860
然後 把 裡面 的 教母 造 的 發酵槽 裡面 去 喔， 這樣 
就 完成 了， 那 這個 不管 是 乳液 型 的 教母 呢， 還

550
00:55:51,870 --> 00:55:56,880
是 我們 講 的 這種 呃 餅 狀 酵母 啊 這 兩種 酵母 的
形式 呢？ 

551
00:55:56,890 --> 00:56:01,860
他 都 是 必須 要在 冷藏的 狀態 下去 做 運送， 還有 
儲存 喔。 

552
00:56:01,870 --> 00:56:07,490
冷藏 溫度 大概 就是 0度到6度 左右 啦， 那 它的 保存期
限 呢 也 會 稍微 短 一點 了。 

553
00:56:07,500 --> 00:56:13,940
哈 呃， 這個 我們 一般 說 餅 狀 的 教母， 他 保存期 
限 可能 大概 就在 2個 禮拜 左右 啦， 那 乳液 狀 的 

554
00:56:13,950 --> 00:56:18,000
教母 呢？ 
保存期 限 可能 又再 比 餅 狀 酵母 再 稍微 短 一點。 

555
00:56:18,010 --> 00:56:22,700
了 那 這個 呢？ 
對於 蘇格蘭 的 一些 厘 島 酒廠 就會 變成 一個 大麻 煩

556
00:56:22,710 --> 00:56:23,980
了， 哈。 
那 怎麼 講 呢？ 

557
00:56:24,010 --> 00:56:30,100
呃， 就 我 之前 有 稍微 提到 過 嘛， 這個 往 離島 的
渡輪 啊， 很 長時間 都是 這樣子， 要 開 不 開 的 哈，

558
00:56:30,180 --> 00:56:34,770
那 假設 呢？ 
在 冬天 的 時候 啊， 這個 渡輪 停開 了， 那你 等於 說

559
00:56:34,780 --> 00:56:41,780
這個 離島 它 上面 這些 威士忌酒 廠， 他 就 沒有 辦法 
從 本島 這邊 獲取 他的 教母 了， 那 就算 這些 酒廠 

560
00:56:41,790 --> 00:56:45,450
呢？ 
它的 酵母 庫存 是 足夠 的， 可是 如果 你是 使用 這種 

561
00:56:45,460 --> 00:56:51,930
乳液 狀， 或者 使用 這種 餅 狀 的 酵母， 他 保存期 限
只有 2個 禮拜 以內 喔， 那 時間 一 長 了， 你 終究 

562
00:56:51,940 --> 00:56:58,210
還是 要 面臨 你 這些 酵母 過期 的 問題 啊。 
這個 就 變成 這些 厘 島 酒廠 啊， 像 我們 講到 講 過

563
00:56:58,220 --> 00:57:06,070
這種 吃 拉倒 啊， 艾 雷 島 啊 啊， 這個 愛倫 島 啊，
或者 是 這個 這個 馬 爾 島 哈 像 這些 離島 上面 的 

564
00:57:06,080 --> 00:57:11,620
酒廠， 他們 就會 比較 困擾 一點， 那 後來 呢？ 
呃， 這些 製作 像 我們的 公司 呢？ 

565
00:57:11,630 --> 00:57:16,650
他們 又 研發出 了 第三 種 形式 的 酵母 哦， 這種 就 
叫做 乾式 的 酵母 哦。 

566
00:57:16,980 --> 00:57:23,110
那 這種 干涉 的 效果 反而 在 臺灣 大家 可能 比較 熟悉
哈 你 去 呃， 像 雜貨店 啊， 或者 你 去 超市， 你 

567
00:57:23,120 --> 00:57:28,230
假設 你 要 做 麵包 的 時候， 你 會 去 買 一 包 一 
包 這種 酵母粉， 那你 把 它 倒出 來， 他 就是 伊 莉 

568
00:57:28,240 --> 00:57:32,670
像 沙子 一樣 這樣子 這個 就是 屬於 乾式 的 酵母， 納 
甘 式 的 教母 呢。 

569
00:57:32,680 --> 00:57:40,290
它的 好處 是說 他 並不 需要 去 做 冷藏， 它 在 常溫 
就可以 保存 大概 一年 左右 的 時間 了， 那 這種 乾式 

570
00:57:40,300 --> 00:57:45,110
酵母 呢？ 
他 所 裡面 所 含 的 酵母菌 的 量 呢， 大概是 94% 

571
00:57:45,120 --> 00:57:50,060
到 95% 左右 啊， 這個 含量 是非 常 的高 的， 那 
這樣的 乾式 酵母 呢？ 

572
00:57:50,120 --> 00:57:56,510
因為 它 儲存 方便， 然後 保存期 限 也 常， 所以 這些 
厘 島 酒廠 呢， 他們 就有 辦法 在 自己的 酒廠 裡面 

573
00:57:56,520 --> 00:58:01,490
儲存 啊， 足夠 量 的 這種 乾式 的 酵母， 他們 就 不用
擔心 說 這個， 呃。 

574
00:58:01,540 --> 00:58:05,660
比較 新鮮 的 酵母， 沒有 辦法 運到 離島 這邊 來 的 
這種 問題 喔。 

575
00:58:05,670 --> 00:58:11,390
不過 這種 乾式 酵母 呢， 在 使用 的 時候 呢， 你 就 
不 像 這種 新鮮 酵母 就 直接 把 它 丟到 這個 麥 汁 

576
00:58:11,400 --> 00:58:17,810
裡面 去， 它 就可以 開始 發酵 了 乾式 酵母， 他 基本上
他是 屬於 休眠 的 狀態， 所以 你在 使用 之前 呢， 你 

577
00:58:17,820 --> 00:58:21,830
必須 要 先 拿 一部分 的 水， 或是 你 拿 一部分 的 麥
汁 喔。 

578
00:58:21,840 --> 00:58:28,050
把 他 跟 這個 乾式 教母 燒 煨 混合 在一起 啊， 就 像
我們 一般 做 麵包 的 時候 嘛， 如果 有 做 過 麵包 的

579
00:58:28,060 --> 00:58:33,370
啊， 這個 聽眾 應該 會 知道， 就是我 們 做 麵包 的 
時候 呢， 要 先 拿 一點點 的 溫水， 然後 把 這個 乾式

580
00:58:33,380 --> 00:58:40,240
酵母 把 它 丟進 去 裡面 啊， 讓 這個 教母 稍微 慢慢的
甦醒 一點 之後， 再 把 它 加 到 麵粉 裡面 去 啊， 

581
00:58:40,250 --> 00:58:44,270
開始 做 發 叫 那 在 酒廠 所 使用 這種 乾式 酵母 也是
一樣 的 道理 啦。 

582
00:58:44,300 --> 00:58:49,680
所以 以上 所 講 的 三 種 這個 乳液 狀 還有 餅 狀， 
還有 這種 乾式 酵母 呢。 

583
00:58:49,730 --> 00:58:57,230
這 三 種 酵母 的 形式 就是我 們 在 酒廠 最 常見 到 
的 形勢 哦， 那 可不 要 以為 說 這個 形勢 是 效果 的

584
00:58:57,240 --> 00:59:00,360
一種 啊。 
其實 你 剛剛 講到 這 每一 種 酵母 呢？ 

585
00:59:00,370 --> 00:59:04,030
一般 他 都可 以 以 這 三 種 不同 的 形式 去 存在 
喔。 

586
00:59:04,070 --> 00:59:11,490
單 看 你的 酒廠 要 使用 什麼樣 的 形式 的 酵母 對 
你的 製程 來說 是 比較 方便， 我們 這個 威士忌酒 廠 

587
00:59:11,500 --> 00:59:15,600
呢？ 
一般 在 製作 威士忌 的 時候 發酵 所 殘存 下來 的 

588
00:59:15,610 --> 00:59:20,180
酵母， 我們 就 不會 再 像 啤酒廠 一樣 把 它 回收 再來
做 利用 的。 

589
00:59:21,100 --> 00:59:28,630
所以 每次 要 生產 一批 新的 威士忌 的 時候 呢， 我們 
就 必須 要在 像 這些 專門 生產 酵母菌 的 公司 去 訂購

590
00:59:28,640 --> 00:59:35,210
這些 酵母， 然後 運到 我們 廠 裡面 來， 再 把 這些 
教母 拿來 做為 設計 的 這個 酒 汁 的 這個 發酵 哦。 

591
00:59:35,280 --> 00:59:40,030
所以 這些 項目 呢？ 
他們 就是 辛辛苦苦 地 一 碰到 這種 麥 汁 喔， 就 開始

592
00:59:40,040 --> 00:59:43,990
快速 的 去 完成 他們的 工作， 去 產出 大量 的 酒精 
啊。 

593
00:59:44,000 --> 00:59:49,290
當 他們 剷除 這些 久經 完畢 以後 呢？ 
啊， 他們的 一生 也 差不多 要在 這個 時候 要 畫下 一個

594
00:59:49,300 --> 00:59:57,010
句點 了， 所以 呢， 像 呃， 有些 屠宰場 嘛， 他們 外面
會 立一 個 叫做 畜 魂 碑 啊， 其實 我 覺得 在 酒廠 

595
00:59:57,020 --> 01:00:03,510
啊， 都 應該 要 稍微 瀝 一下 這個 嘯 魂 碑 啊， 然後
感恩 一下 這些 辛辛苦苦 為 我們 製造出 酒精 的 這些 

596
01:00:03,520 --> 01:00:10,680
酵母 哦， 他們的 辛勞 工作 而 這些 酵母 呢？ 
他們 在 辛苦 地生 產出 酒精 完 以後 呢， 要麼 被 人類

597
01:00:10,690 --> 01:00:18,480
無情 地 丟到 這個 蒸 留 器 裡面 高溫 殺死， 不然 就是
當成 廢水 處理 排出 廠 外， 他們 下場 是非 常 悲慘 的

598
01:00:18,490 --> 01:00:25,960
非常 哀戚 的 一個 故事 沒有 這些 酵母菌 的 存在 呢？ 
我們是 完全 沒有 辦法 做出 威士忌 的， 所以 在 威士忌 

599
01:00:25,970 --> 01:00:32,960
製作 上面 呢， 酵母 算是 非常 至關重要 的， 一個 關鍵 
啊， 也是 我們 剛剛 所 講到 這個 三 大 威士忌 製作 的

600
01:00:32,970 --> 01:00:39,640
原料 之一 嘛 哈 是非 常 重要 的。 
那 有關 于 這個 酵母菌 在 酒廠 裡面 實際 的 使用 

601
01:00:39,650 --> 01:00:47,220
方法， 以及 他的 發酵 的 流程， 還有 呢， 這種 酵母菌 
她 在 發酵 過程中 所 賦予 威士忌 的風 味 啊， 這些 

602
01:00:47,230 --> 01:00:52,430
話題 我們 就 留到 下一次 節目， 再 跟 大家 做 比較 
詳盡 的 一 個 解說。 

603
01:00:53,260 --> 01:01:01,030
那 今天 的 節目 就 到 這邊， 感謝 收聽 業務 用 威士忌
指南， 我是 酒廠 打工仔 David， 我們 下次 再會 扛下

604
01:01:01,040 --> 01:01:01,610
了 啦。