歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 David 今天 是 2023年 的 3月 4 號 ，格林威
治標準時 間 的晚 上6 點15分， 錄音 位 置在蘇 格蘭高 地區 ， 氣溫 是 攝氏7度。
持續 的 感謝 各位 聽眾 的 支持 ， 在推 廣節 目 的時 候都 有獲 得大 家 很正 面 的回 覆 啊 啊， 聽眾 朋友
不 管是 幫忙 推薦 節 目給 同 好啊 ，還 是 幫忙 在播 放平 臺上 面評 分 提供 QA 或者 是 追 蹤 IG 跟FB
的粉 絲專 頁 或者 是 節 目 二 刷 三刷 的 都有 吼， 這些 都 是很 大 的 鼓勵 啊， 在這 邊謝 謝 大家 ，最
近呢 天氣 比較 好的時候 ， 路 上野 生 動物 也會跟著多起來啊。
在 蘇格蘭 的 自然 景觀 很 豐富 喔 ，所 以野生動 物 是特別 的 多 啊， 晚 上 哦，在 開 山路 的時 候 開車
我都要 慢 慢的 開 仔 細 去看 哦 ，因 為 很 常 有 啊， 像 路啊 或 者是 兔 子啊。這
一 類野 生動物 從 路邊 衝出來喔 ，這 個 一不 小 心就 會 去 撞到 很危 險。
那 上禮 拜 周末 錄 音 完 開車 去 外 面繞 一 繞 ，馬 上你 就 遭 殃 啊 ， 去 撞到 一隻 誌 奇 喔， 先說 啊
，那 個 沒有 知其 受到 傷害啊，那個我煞車馬上急踩啊。 只是 輕輕的 碰 一下 就 A 到 一下 那個 字跡 ， 退一
步以 後 就飛 走 了 啊 。在蘇 格蘭 這 邊啊 ， 春 天稚 雞 真的 是 超 級 多的 哦
，那 個在 路 上常 常會 看 到 一 些 被路 殺的 這 個動 物 的屍 體誒， 這 個看 起 來很 可憐 啊， 可是 也
是沒 有 辦法 的事 情 啊。我 們 人 類的 活 動區 域 哦，如果 跟 當地的 野 生 動物
的活 動 區 域有 重 疊的 話， 就很 常會 有這 種因 為 交通 導致 動 物死 亡 的 現 象發 生喔 。可
是 稚雞 啊 ， 這種動物真的是讓人家很頭痛。 因為 它 真的 是 會 站在 路邊 ，這 樣等 你 喔 ，他
等你 等 到你 車子 快要 開 到的 時候 ，他 在直 接衝 到你 的 面 前啊 ，那 非 常 恐怖 啊。
我 曾 經 看 到 有治 績啊 ，在 路 邊 埋伏 ， 然 後等 著車子 來 的時 候衝 上去 ， 那車 子急 煞 以 後啊 ，那
是 字 跡 ，他 有 看 到 對象 欸 ， 他 有車 子來 ， 他 又衝 到 對向 的 車 子 前面 去啊 ，真 的是 很 想不
開 啊 ， 還 有那 種我 在樹上 的 那 個 知 其他 就站在 樹上 慢慢 的等 啊，等你 車子 開 過 來， 直接
降落在你擋風玻璃上面喔吼，要求真的是。 天降 奇蹟 啊 ，所 以 啊， 現 在我 都 會在 車上 後
會多 準備 幾個 空的垃 圾 袋 啊 啊， 要 <幹 </ 嘛 哩？
如果 真的 是 很 不 幸 這 個 撞 到 這個 知 其 然后 誌 奇被你 撞死了 吼屍體 你 就 可 以 裝起來 帶回 家煮
來 吃啊 ，聽 起 來有 點殘 忍啊 ， 可 是 其實 在這 邊 實用 這 個路 殺的 動 物不 是 很 罕 見 的一 種 現
象喔 這 邊喔 ， 就 連說 如 果你 去撞 到像一頭鹿啊，如果你確認這個路。
已經 是 呈現 死亡 的 狀態 ，以 後 呢 ？ 你就 通 報玩 當 地的 政 府 啊，你 就 可以 把 這 個路
從 路 上把它 撿起 來 ， 然 後你 再 去當 地 的肉 舖 啊 ， 可 以 賣200 塊 ， 那當然 應 該 是 沒
有 人會 瘋 到 ，會 用 車 載追 著 路 上 的 路 ， 還 有 致 畸跑說 要弄 回系 啊 ，這 樣子 自己 車 子的
損傷可 能會 更大 ，而且這 樣 子也 有盜 獵 野生 動 物的 這 個 嫌 疑啊。
不過啊 ，這 個知 其 他 並不 是 保育 類動 物 ，遏制其啊，他是被引進英國去作為。
貴族 打獵 的 一個 獵物 之 意 喔 ， 那很 多時 候 呢， 都 是由 這個 當 地的 獵 人啊 。他 們
從小 的 幼 小 的 治績 就開 始培 育， 然 後培 育完 長 大 以 後就 把 他野 放到 這個 野生 環 境 裡面 ， 那
在狩 獵 季 的 時候 呢 ，再去 獵 捕他這 樣子 啊。 狩獵 祭過 完 以後 ， 剩 下 活 著的 這些質期 了 ，就
變成 野生 動物 嘛 到處 亂竄， 所 以如 果你 真 的 不小 心 去撞 到 這個 知其 往生 了 最 好的處 理方法 就 是把
它撿起來帶回家去料理啊。 啊 ，這 個比起 來， 比 起說 你在 路 邊讓 屍 體 放著
這樣 腐爛 發 臭 ，讓 也算 是一 種 對生 命 結束 的一 個 妥善 的 處理 吧。我
是 這 樣 子想 啦， 那當 然還 是 希望 說 不 要發 生啦 。在
這個 季 節開 車還 是要 多 多注 意， 以免 去 扼殺 這 些 無辜 的 生命 喔啊 ， 如果 我真 的 不 幸
去撞 到 字跡 喔 ，再 跟 大家 講一 下 啊。 如 果有 廚藝 不錯 的 聽眾 在 跟我 分享 一下 要怎 麼去
料 理好的 ，馬 上 進到本周的威士忌新聞速覽。 謝謝 那 本周 的 第一 則 新聞 啊 。這
個 是有關 於美 國威士 忌 的， 新 聞啊 美國威 士 忌 啊， 最 有名 的這 個傑克 丹 尼爾 啊。
他在 酒 廠 附 近的 九倉 建造 工程 被 迫 暫停 了，那 理 由是 什 麼呢 ？
理由 是附 近的 居民 擔心 這 個黑色霉菌的入侵。 這個 黑色 霉菌 是什麼 東西 呢 ？這
個黑 色 的霉 菌 的學 名叫 做 保 Tony competence， 俗 稱是威 士忌 霉菌 或 者
是叫 酒廠 霉 菌的 ， 也 有吼 。那這 種黑 黑的 這 個真 菌啊 ，他 是 喜 歡存 活在 有 酒精
蒸氣 的一 個 環境 當 中啊。 所 以你 全 世 界 的 酒 廠 的酒倉 廚放 酒的 地
方 ，它 的 外牆 都 很 容易 去 看 到 啊。 在 臺灣 啊 也會看得到，然後在蘇格蘭。
這邊 很 常見 美國 日本 哦 都有 這種 這種 霉菌 的 這個 蹤跡 ， 那不只 是酒 廠本 身 啊 。
他 連 9場 周 遭的 這 個 樹啊 上 面喔 ， 或者 是 甚 至 是呃 像新 聞裡 面 提到 了這 個酒 廠 附近 的 民宅
的牆 壁 上面 啦， 都 會 生長 那 對人 體 是 無害 的啦 ，所 以其 實 不用 過 度的 擔心啊， 只 是有 礙觀 瞻啦
， 這 個不 是很 美 觀的 一 個現 象喔 ，如 果你 來蘇 格蘭 參 加 這個酒 廠 導覽吼那導覽員他，呃。
所以 這個 黑色 的 這種 呃 威士忌 霉菌 呢 ？ 他一 定 會 跟 你講 說 啊， 這個 霉 菌 啊，他 並不
是什麼 壞 東 西啊 哦， 而 且 不 只不 壞喔 ，你是 絕 對不 可 以去清 潔 掉 這樣 子 的的 霉 菌 啊 ，都 可以
把它 刷 掉， 因為這 個 是塑 造威 士 忌的 這個 風 味的 來源 之 一啊 。一
個 重 要的 要素其 實 不去 清 潔這 樣 子的 霉 菌哦 。 真正的 原因有 幾 個啊 ， 第一 個 就 是 說 ， 你酒
廠的 一 個吻 端你 啦， 你就是懶得去清理這個樣子的。 梅 絹 喔 啊 ，第 2 個就是 說 啊， 這個 霉 菌長 在
你的 外牆 上面， 看起來 黑黑 的 ，你 可 以塑 造 你酒 廠的 一 個悠 久的 一個歷 史歷史 感 這樣子 在蘇 格蘭 這
邊，當地 的 威 士忌 酒廠 啊。 對於 這 種霉 菌就 是 有2個 流派 啊。
第一 個就 是 剛 剛 那 種 完 全不 輕哦 ， 我 就爛 這 種 流派 喔啊 ， 第 2個 呢 ， 它 是每 年 他 會定
期的 去做 清 除啊 ， 用 那 個 高壓 水 柱 啊， 然後用 刷 的 啊 ，或 者是 用一 些漂 白水 啊 去
把這個梅君清掉，然後重新來做粉刷。 聽眾 ，一 定 會想 說 ， 那我 真 的 去 把它清 除
掉了， 會 不會去 影 響到你 威士 忌 熟成 啊？ 這 個風 味 哩， 這 些 菌真的 對 你威 士 忌的 熟 成
有 幫助 嗎？ 啊， 我 覺得 如果真 的有 幫助 ，威士 忌熟 成的 話， 為
什 麼這個 這 個霉 菌 吼 他 為什麼 不直 接 去 長在 橡木 桶 裡 面啊 ？他這
個 霉菌 喔 ， 又 不是 雪莉 酒 了 ， 這個 酒花 猴， 他是 真 的 跟 九 的這 個 發酵 還 有 熟成 是有 是 有
一定 的 關 係的 吼 這種霉菌啊。他喜歡的是酒精的蒸汽。 他 並不是 喜歡 酒精 的 液體 本身 哦 ，所 以你 在儲
存這 個 九 成盛 放 的這 個倉 庫裡 面會 長這 種霉 菌 啊 啊。有
時候橡 木 桶的 外 部它 也是 會長 這種 霉菌 ，可是 橡木 桶 內部 哩， 那個 酒精 濃度 可 能 有 點 太高
了， 它不 是那 麼適 合這個 這種 威 士忌 霉菌的生長啊。 至少 我 到 目前 為止 看 橡木桶 裡面 是 沒有 看到 有
這樣 霉菌 滋生 的 這個 狀況 ，那 你講 說 呃，發 酵槽 裡 面的 菌種 不 要去 清理 ， 不要 去 清潔 喔，以 免
影 響 到你 酒汁 發酵 出 來 的風味 啊， 這 樣子 就 算了， 不要 把 威士 忌的 風味來源 一 直 無限
上 綱 啊。 呃 什 麼 就 像 之前 有 聽過 啊 ，有 酒廠的 蒸餾 器
上面 有 一個 凹痕 啊 ，然 後在 那個酒廠要更新換新的。 跟 陸 企 的 時候 啊 ，還 要特 別 去 把新 的蒸 餾
器上 面同 樣一 個地 方 也給 他 打 凹一 個凹 痕進 去 啊， 然 後說這 樣 子才 不 會才 不 會讓 新的 蒸 餾器
蒸餾 出 來 的 酒的 味 道跟 舊的 蒸 餾器 蒸餾 出 來 的 酒的 味道 有不 一樣的 地 方啊。
我自 己身 為一 個 蒸 餾師 ，我 聽到 這 種 講法 ， 我就 覺得說 這個 是不 是有 點比 較偏 向那 種 都市 傳
說的 感覺 啊， 真的 真的 這 種 東西真 的 會去影 響到 你威 士忌 最 終 成 品的 風味嗎 ？喔
，不 要這樣子這種太過於。 去 吹毛求疵 吼 啊 ，還 是 說 呃 ， 都都 相信 這種 傳
言啦 ，當 然你 在酒 廠裡 面你 做任 何 一點 的 更動， 你理 論上我 說 理論 上 你本 來 就 可能 會 對 你的
酒的 最終 風味 產 生影 響嗎 ？可 是真 的， 他 的 影 響 真的 是有 到你 人 類可 以發
掘的 這 個 範圍 裡面嗎 ？ 我覺 得這 樣子是有 點 太 過 無 限上 綱 了啦 ，就
像如果我今天我們酒廠。 喔 ，裡 面 藏 了 那 長蜘蛛 網 了， 然後 老闆 說 來叫
我 說 欸把蜘 蛛網 清掉 ， 然 後我 跟老 闆 講說 啊 不行 喔 。這
個是塑 造威 士 忌風 味的 重 要來 源 ，你 看 我跟 老闆 講 這樣 問題，他小孩芭蕾。
我 威士忌 啊 的 製作 ，不 需 要 搞這樣 子 的神 秘行 銷 吼我 們重 要 的是 要 讓消費 者知 道自 己喝 到肚
子裡 面東 西到 底是什 麼。開誠 布 公去 取得消 費 者的 信任 ，這 個 才 是一間威 士
忌酒 廠可 以維 持 長期跟 消費 者良 好 關係 的一 個重要因素。
回到 這個 新聞標題 啊 。 呃， 這個 霉 菌的 部 分呢 ？
剛剛 有 提到 啦， 這個 就 是可 以用 高壓 水柱還 有漂 白 水這 些 來 清洗 啊 。那
我們 就希望 傑克 丹尼 爾 可以 好好 地 花錢 來處 理 這些 霉 菌。
言蔓 延到 周遭 民 宅 這個 問 題啊 ， 你這 樣你 工 程 才可 以 繼 續嘛 ， 那我 們也才 可以有 傑克 丹 尼爾威
士 忌可 以喝 這樣 子， 那 下面 一 則新 聞， 這 個是 臺 灣的 關鍵評 論網 上面的 一 則有
關於美國威士忌的新聞哦。 連續 我們 剛剛 的 美國 威士忌 ，新 聞 講下 來 哦，
他說 美國 商 會啊 。 指出 ， 呃，臺 灣是 全 世 界第四 大的 威士 忌市 場 ，
但 是美國 的波 本為 什麼 想要 打 進這 個市 場 卻 面臨 挑戰 呢 ？他
報導 裡 面有指 出， 美國的 出 口商， 他 的 威 士忌 的供 應量 呢 ，是佔 臺 灣進 口 需求 的2 %
而已 喔臺灣 進 口的 有90% 2%都是蘇格蘭威士忌。 然後 連 產量 比 美國 威士忌 還要 少 很多 的 這個 美
。 呃， 這個 日 本啦 ， 日本的 威 士 忌 呢， 也佔 臺 灣進口
的 4 %，那 美 國是只 佔 2% 而已喔。 這 篇 新聞報導 ，大 家有興 趣可 以自 己 去找 來
看一 下 哦 ， 下個 樂 樂 等那 中 間 還 多了 一個 儀 式 是 麥 格瑞 在 業 配啊 ， 奇 怪這 篇 明 明在
講美國 威 士忌 ，你 一個瑞 典 威 士忌 在 跟人 家湊 什 麼 熱鬧 ？
嗯， 很奇 怪 的一 個寫 法， 那 他 的文 章裡 面呢 ？它 就 有 指出 2 個 原因 喔， 他 認 為是 這 2 個 原因
呢， 讓美 國 的波 本 想要打 入臺 灣 的市場 去 面臨到 挑戰 ，那 第一個呢就是說他的美國自己。
國內 對於 波 本 的 需求 很 強 ， 那可 以提 供出口 量有 限 喔。
那 你寫 這個 原 因 ，我就 不 知道 你美 國 商 會 寫 靠殺小 對 不對 ， 你 自己 就 把 這個 酒 都喝 完了
，那 你自 己沒有 辦法 出口 到我 們 這邊 ， 然後 你 又 要 在 那邊 哭， 說啊 ， 你現 在臺 灣進口 的 這
個美 國 威士 忌 的量 不 夠， 這不 是 很 奇怪 嗎？ 然 後第 2 點呢 ？
他是講 到 說 ，臺 灣 的多 數 的 消費 者呢 ，都 認為波本威士忌廉價，而且品質低劣。
這個 地方 就 很 奇怪 啦 ， 呃。 現 在波 本 威 士 忌 有很 廉 價 嗎？
那 市 面 上2000 3000 的 波 本 威士 忌也 是 有的 碼品 質 低劣 的 部 分， 我就真 的不 知道， 現在
臺灣 人 還 有 覺得 波 本的 品 質 很 低劣 嗎 ？我倒 覺得 是 臺 灣 人認 為說 波 本這 種 酒 類啊 ，不 管是
哪 一家 酒廠出 產的， 他的 中間 的差 異 性不 大 ，都 是同 一 種 東西 啊 ， 沒 有 必 要去
買很 多瓶 買 一瓶 就夠了，所以可能是這個原因。 讓 美國 的 威士忌 在 臺灣 推行 ，上 面 會 有比
較窒礙難 行 的一 個狀 況 啦 。 那有 一 位在 臺灣 研究威 士 忌的 前 輩啊 ， 其 實
我很 不喜 歡這 種前 輩後 輩 這 種分 法大 家都是 消費 者 ， 大家 都 花 一 樣 的錢 喔 。
買一樣 的酒 對 不對？ 幹</ 嘛 要這 樣子 分前 輩 後輩 不 是 在當兵， 大
家身 份是一 樣 的嗎 ？平 起 平 坐喔 ，都 是消費 者 欸， 我我 身 份我多 一
個，我 是生 產 者對 ， 可 是 我 也是 消 費者 嘛 ， 對不 對， 大 家就也不用再叫我前輩啦。問問題的時候不要再講說。
歌 啊 的 啊 ， 在那 邊這樣 子稱 呼 你 就 叫 我 David， 或 者 是 叫港 公 仔 或 你 叫欸也 沒有 關
係， 我 都 是 很 OK 的吼。那 話說 回來 ， 這個 這 位 啊 專家 啦吼 叫 專 家好 了，
他 就提 出一個 呃 ，形 容蘇格 蘭 的麥 芽 威士 忌 跟 美 國波 本威士 忌 的這 個形容 詞 啊。
他說， 蘇 格 蘭的 麥 芽 威 士 忌 呢， 是這 個同 中求 異 啊 ，因 為它 的原 料 只有 三種 東西 就 是大
賣的麥芽，然後還有水，還有教母。 這 三 種 東西 ，那 你可 以變 換 成 千 千 百 百 種不
同 的味 道。 然後 美 國 的波 本 威 士 忌 呢 ？
他就用異 中求同 這 樣子 的一個 形容 詞， 因 為他 說， 呃 ，雖 然 你可 以使 用的 這 個製 造 美 國 波本 威
士 忌的 穀物 啊， 有 非常 多種 ，但 是呢 ，最 後 都 是 放到新 的燒 烤 過 的新 橡木 桶 裡面 去做 成年，所
以呢 味 道 就 會趨 於一 致，所以 他才稱這個叫做異中求同啊。
叢 中 求 異 跟 異中求同 的 這個 說法 呢 ？這 個是 以原 料 的觀 點來 說 嘛 ， 那 我 把它 改 成以
一個 製 成的 觀點 來說， 蘇格 蘭麥芽 威 士忌 哦 ，它 的 主基 調 是麥 芽 那美 國 波 本 威士 忌 呢， 它 的
主基 調 則是 這 個 新燒 烤過的 ， 這個 橡 木 桶 ， 我就是 換 句 話來這 樣子講 嘛，對 不對 ？基本
上蘇 格蘭 麥 芽 威士 忌， 大家 不變 的 是 這 個 麥芽雖 然 還 是 會 變啦 ， 會有 一 些泥 煤
啊，這我們會講到對可是主基調。 麥芽 ，你 在麥 芽以 外的地 方 哦 ， 你 再 去做 其
他的 變 換 那 波 本呢 ？ 他是 主 基調 ，是新 的 橡 木桶， 你把 橡木 桶 壓住
，那你 在其 他 橡木 桶 以 外 的 部分 呢， 再去 做變 換 變換也是 可 以很千 變 萬 化 的 ，對 不對 ， 你波
本 你 也是 可 以 做 一些 很 小批 次很 small batch 的 東 西 嗎 ？
那 你 可 以 做得又 軟 又 香 又 甜 啊 ， 你 也可 以做 的桶 味很 重啊 ，你 只要 藉 由調 整 這 個 熟成
年 份 的 不同 ，你 可 以去 讓 這個 波本 有更多不同更精彩的一些變化嗎？
我 真的 也是 試 過 蠻 多 不同 的 波 本 啊 ，因 為 我 很喜 歡這 個 波 本 的味 道 ，那 我也 發 現 說 波
本， 他其實 並不 是 大家 所想 像 中的 啊， 就是 刻板 印 象 裡 面 寵 味很 重的 那種 感 覺 ， 當然 統位
是它 的 一個 基調 啦 ， 可是 他 在桶 味以 外， 他也是一 個 非常 千變 萬 化的 一種 酒類 喔， 也
是非 常 值得 大 家去 評論 去 欣 賞的 一 種酒 類 啊 。
那這 個波 本威 士忌， 他 曾 經是 在臺灣 威 士 忌界 的 一個老 前 輩了 啦。大
家喝蘇格蘭的麥芽威士忌以前。 臺灣 也 進口 過 很多 這種 波 本威 士 忌 哦 ， 那
波本 威 士 忌 你 要 做行 銷的 話 ， 你就 不 要 去 跟在蘇 格 蘭的威 士忌 屁股 後 面 走嘛， 對不 對 ？
你不 妨 去 轉換 你 去 使 用像 是， 呃， 我們 盡量 啤酒 這 種行銷 方 式啊 ，對 不對 喔 ，你 做 穀物 上
面有 分別 讓大 家去 品嚐 這 個古 物分 別上 面 的一 些 比較 細緻 地變 換 ，那 或者 是說 我們 學 一下我 們
臺灣 之光 嗎？ 葛瑪蘭 嗎？
對於 這種 熱帶 威士 忌 ，這 種比 較 相較來說比較短時間熟成的威士忌。
我們 不要 用 年份 去 跟 人家 取勝 哦 ，因 為 你 跟 你 用年 份 去 比 ， 你就 很難 贏過。
蘇 格蘭 的麥芽 威 士忌 嘛， 那 你這 樣 去 ，怎 麼去 打這 個 市場 可以 來借 鏡一下 我 們葛 瑪蘭 欸，
我們 一樣 是在比 較 溫暖 的 地方所 熟 成 的威 士忌， 那 在臺 灣 也沒有 賣不 好啊 ，對 不 對 ， 當然 也是也
是 喝 得很 開心 ，對不 對 ？ 去學 一下 人 家怎麼 樣 去做 一 個 成功 的 威 士
忌 的行 銷 嗎 ？我 一直 幫 德 瑪人 講話 ， 我都沒 有收錢 喔 ，那 如果
聽到 喔葛瑪蘭相關人員如果聽到的話，業配。 機會 給 一下 好不好 ， 那現 在 窮 到 我都 要 去路 邊
去 撿那 個 稚 雞 來 吃 了 吼 啊，到 時候 講 解啊。總 而 言 之， 在 波 本 威士 忌的 行 銷上 面 呢， 建議
是可 以採 取一個 比較 年 輕化 ，然 後以 這 個原 料 取勝 ， 而不 是要 一直 去 主 打 這種 高大上 啊， 把自
己 塑造成 一個 高 貴 的 威士忌 ，然 後再去 跟 蘇 格 蘭麥 芽威士 忌 再去 做競爭 ，這 樣子 ，我 覺 得這 樣子
不是 一 個很 好 的， 一 個 一 個 行銷 的方式啦，然後啊，在這篇報導裡面。
他 有 提到 一個 他說 臺灣 的 消費者 啊 ，就 是因 為過 度重 視威士 忌 的年 份， 所 以 才 不去 青睞 這 個波
本 威 士 忌喔 ，這 是比 較喜歡 蘇格 蘭 比較 高 年份 的這些 威 士 忌 哦， 那 我 覺 得那 有那臺 灣消 費
者真 的有 比較重 視 威士 忌 的 年份嗎 ？你葛 瑪 蘭 ，大 部 分也 都沒 有 做年份 標 示 啊， 還 不
是 賣 得很 好 ，你 要說 以 年 份 去判 斷一 隻威 視其 好壞 這種 判斷 標準 ， 這 個不是 只 有臺灣 有著 全世
界，連蘇格蘭這邊大家在。 講 威士忌 的 時候 ，大 家 也都 會 說幾 年幾 年 嘛，
大 家也 都 是有 這 種的 想 法 嘛啊 。當 你沒 有判斷 威士 忌 好壞 的基 本 能力 的 時候 ，你 瓶
子上 面所 標 的年 份 就變 成 你唯 一 的 指 標 啦 ，那 我再 更 粗 暴 一 點的講 你 麥威 士 忌的 時候，
你 年 份 是 不 是放 越久越 貴 ？ 我 們 不 要 說 放越 久 他會 越 好，可 是 你酒 商在
威士忌 的定 價 上 面 ，是不 是年份 越 久 的 威 士 忌 基本 上 會 賣得越 貴 嘛， 你不 能怪 消費
者嘛，年份就是一個大家判定。 威士忌 好壞 ，一 個 很簡 單 的一 個標 準 嘛 ，你 這種
事情 你 不 能 只怪 臺 灣的消 費者 重視威 士忌 年 份 這件 事 情， 那報 導 裡面 有 講到 啊， 現在 很
多酒 商 哦 都 在試 著再 推 出 這個 Nas的 這 種東 西， S ， 我 們之 前 有講過 這個 netman ，就 是
說 你 在酒 標上 面你 就 沒 有 標示 年份 了喔 ，你 原本 酒廠 就有一 些10年 或 是12年 15年 的這 樣子
的 威 士 忌 ， 那 你 現 在要 改把它都推程Nas那你說好？
輕 一點 ，你 是 說 你 要破 除消費 者對 於年 份 的迷 失 ，講 難聽 一 點 ，妳 不就 是 為了 要 降低 你自己
威士 忌 成年 的這 個 時間 ，讓 這個 你的存 貨 周 轉率 把 它提 升 ，讓 這 個酒 不 用放那 麼久 ，就可 以 直接
拿 出 來 賣，不 然你 這支 威 士 忌， 如果 真的 他就 成 年 10年 以上 ， 那 你 就飆 10 年 就 好了 嘛
，你 何必 要 做 Nas 你 不標 年 份 在 上面 了 ， 這 又 是何 苦哩 ？我就
不相信 有 9 場會把 自己 20 年30年的酒拿出來，然後標Nas 來 出售給 消費者 是
不可能的 事情 嗎 ？因 為 你這 種 高年 份威士 忌 ，你 本來就 可 以在 市 場上
賣到 一個 比較 好的 價 格， 你何 必 又 要 去 標成 SN ？
所以 啊， 我個 人 其實 不 是 很贊 同Nas 的 這種 推廣的方 法，不 管你是 蘇格 蘭威 士忌還 是美 國威 士忌，
還 是 臺灣 威士忌 都好， 但是尤 其 是蘇 格蘭威 士忌哦 ，因 為蘇 格蘭威 士忌 他 是比 較長時 間 熟成 的一 種
威士 忌啊。 普 遍上 來 講， 那 你 威 士忌你 幾 年的 東 西 ，
你就 飆 幾 年 來 賣就好 了嘛，你年輕的酒你要介紹給大家。 都 年輕 的 美好 在 哪裡 啊 ， 你 就 憑實 力 去 跟人
家競 爭 啊 ，那 如果 你在 擔 心 說 ，哎 ， 我這 個酒 其實 沒 有很 美好 ，那 你沒 有很 美好的 ， 不 要拿
出來 賣嗎 ？ 不要出 來 丟臉 嘛 ， 對 不對 ，你 很多 人標S你 不 就 是想 要魚
目混 珠， 你 就 利 用大 眾 對於 市面 上喔， 就認 為說 普遍 現在威 士 忌應 該都 是 10 年12 年的 印 象，
那你 就飆 一 個S ，然 後 混 一個 5 年 6年或 3年 4年 你就 收成完 的 威 士 忌進 去 裡 面 一 起這樣 子
混著賣，然後混著賣還不打緊啊還。 做 一些 這種 耳語 行銷 啊 。什
麼 叫耳 語行 銷 類 ， 我 就請 一 個 網紅 還是 什麼 什麼 文 人啊 ， 跑 來跟 你 講 說欸 ，我 聽說 這
個酒 廠 的 調 和師 啊 ， 他 跟我 講的 啊， 雖 然 這個 這 一 瓶啊 ， 他 是S 哦 ，可 是他卻 調和了 好多
20年 30年 的高 年 份 的威 士 忌進 去 喔 。哦， 那 你講 這 種話 ，你 消 費 者 要怎麼 去 查證 ？難
道你 要讓 消 費者 把這 個 樣本 送 去 臺大 的 科 系 ， 然 後請 他 們 用碳14 定年
法去訂？看看這瓶威士忌是幾年的。 啊 ，我 不可 能 啦。 鑽 石
是 的 ， 定 年法 ，他 沒有 辦法 訂 到這種 二30 年 那 麼精 確 的東 西 哦 ，但是 哦，你這 樣子 魚 目混
珠， 然 後 你出 事了 ， 然 後 你再 來 切 割 說， 欸 ， 這 都 是往 網 紅他們 講 的， 我都 沒有 講
這 樣 子 啊 ， 這種 事情 如果 你越 做 越 多， 你 最後 市 場就 會 腐敗 掉 嘛 ， 那你 S這 種無年 份
的標 記， 他 也 會 變成一 種劣 質品 的 一個 代 稱了 嗎？
那 消費者 以 後看到你 這種 無 年 份標 示的 威士 忌 ，他 自 然 而 然就
會對你產生一種負面的觀感了嗎？那這個結果。 這 不是 你 當初 做 這個 NS 你 想要 達成 的 一個
目標 了 嗎 ？所 以酒 廠 呢？
為 了讓自 己的 存貨周 轉率 加 快， 所 採取 的 這 種不 標 年份 的這 個 做法 哦 ， 最 後 會 對你 S的 產
品， 甚至你 整個 威 士忌 市 場 會 造成 更 大 的傷害 啊 。這
我 自己的 想 法啦 ， 我 自 己是 比 較本 格派 一 點 啦 ， 我是贊 同說 哦 ， 一瓶 威士 忌 應該 要越 清楚
明白 的 標示 你 的原 料 ，還 有你 所 有 的 製 程 越 清 楚 明 白越 好 ， 那 裹有9 場哩 你 害 怕說 欸
我這樣子標示的太清楚我會。 透露 太多 自己的 缺點 啊 ， 我沒辦 法競 爭 ，那怎
麼辦 ？ 你 不 要 怕 ，你 來 找 我， 我幫你 業 配 ， 我 挺 你我
來幫你 賣 ，因 為等一 下 下 就好 好不 好好 啦 。以上 就是 本週的威士忌，新聞素蘭。
謝謝 ，那 么 本 集 呢， 我 們就 接續 著 上 一集 ，繼 續講 解這 個 麥芽 的烘 乾 以 及 呢， 沒再 烘 乾裡
面的 這 個作 用 ，那 麥 芽的 烘乾 呢？ 我在 這 邊 ， 我在 稍微 講 得再 清楚 一 點喔， 麥
芽烘 乾 啊， 為什 麼 要烘 乾 呢？ 它的 原因 呢， 就是 要 停止 這 個麥 芽 繼 續發 芽
的過 程哦 ，以免 她再 發芽 的過 程 裡面 消 耗掉 這個 賣力 裡面 的 澱粉 ，那我們知道賣力裡面的這個澱粉。
那 在 酒廠 裡面 就 等於 我們 以後 可以 產出 的 酒精 ， 那這 個酒 精 就等 於酒 廠可 以拿出 來賣 錢 的一
個東 西 哦， 所以 我 們要盡 可 能 的在 這個 麥 芽它 發芽 過度 消 耗完 這個 澱粉 之 前 呢。
把這 個 發芽 的程 序 終 止 ， 那 上一 集有 提到 我 們 傳 統的 烘 麥方 法喔 ， 這 個叫
做double floor 喔， 叫做 雙層 不 是雙 層公 寓 哦， 就是 雙層 的 這 個麥 芽烘 乾法 ， 那他 的這個
雙層的這個建築物呢？ 下層 就是我 們 的 搖 ， 那 窯裡 面 他就 是生 活， 然
後讓 這 個煙 產 生， 那 這 個 煙 跟 熱器 呢 ？上 升到 上 層上 層的 部 分， 我 們 把麥 芽 平鋪 起 來，
那 上下層 中間 呢 ？有 一個 多 孔 的 隔 板有 點 像篩 子的 感覺 啊 ， 很多
洞洞 在 上面 ， 那這 個 洞洞 呢 比較 小麥芽 ，他 不會 從 上 面掉 下來 ， 可是 這些 煙 呢 還有 蒸氣 呢
，可 以 往上 升， 把這 個 麥 芽給 烘乾 ， 那每隔幾個小時呢，就需要有人工啊。
在上 層 的 部分 把 這個 麥芽 做 一下 翻動 ， 讓這 些麥 芽烘 乾 的均 勻一 點 ， 這 幾呢 ？
就在 講一 下我 們 現代 的 商 業轟 賣髮飾 怎 麼 樣 去 做的 喔， 這 個 商 業 轟賣 法 呢？
常用的 就 是我 們的single Falcon ，就 是有 別於 我 們 剛 剛傳 統烘 麥 法裡 面 講到 的 雙 層的
方法 呢 ， 他現 在就 是 把它 改成 只有 在 單11 層 裡 面 做這 個 烘 乾， 那 他 這 個 Q呢 ，這 個烘
麥窯 呢， 它是 比 較類 似一 個， 我 們 之前 也提 到這個薩拉丁和這個薩拉丁。
Box 的 一個 結構 哦 ， 哦 ，那 記得 這個 結 構呢 ？那
個時候 我 們 是說 把冷水 冷空 氣注 入這 個 沙 拉等 box裡 面 ，然 後讓 這 些麥 芽 在發 芽 的時 候， 它
可 以有 效地 去降 溫 ，然 後有 空氣 可以 促進它 的發 芽。
相對 於 這個 麥 芽 發 芽所 使 用的 soundbox呢 ？
我們 再 烘乾 麥芽 的時 候呢 ，我 們就 會送 入熱 風，然 後 並 且 還 有一 個 機械 手臂 啊 來幫 我們做 這 個
販 賣 的動作這樣子的轟賣法呢？ 他的 麥芽 床 就是我 們 麥芽 堆疊 的 部分 哦 ， 他就可
以增 厚 到大 概70 到90 公 分左 右 的厚 度 啊 ， 他每平方 公 尺 呢， 它可 以烘 乾大 概500 公 斤 左右
的 麥芽。 他 這 樣 子轟 賣 的效 率就 提升 很多 ， 然後 烘
乾的時 間呢 ， 也可 以 縮短到12到 48小 時啊 ，取決 於 你需 要什 麼樣 的烘 乾程 度 。一
般麥 芽烘 乾 呢分 成幾 個 階段 ，剛 開始 我 們都 使用 比 較低 溫 啊， 大 概50到70度左右的溫度。
去 烘乾 這個 麥芽 ，因 為麥 芽 剛開 始 ，他含 水量 比 較 高啊 ，這 個 時候 你 只要 有送風 ， 基本 上它
就 會 烘乾 了， 在 這個 部 分的 烘 乾喔 ， 我們 就稱 為free drink face ，有 人 叫做 自 由 烘乾
嗎？ 或 是我 叫 烘 乾隨 人啊 ，隨 便 那在 這 個自 由烘
乾的 階段呢 ， 麥 芽裡 面 它 的含 水 量高 ，那 水 分高 的時 候哩 ，麥 芽裡 面的酵 素 就會 處 於一個 比較
不 穩 定的 狀 態啊 。 不穩 定代表說，他隨時有可能會失去活性。
好 ， 那 在隨 時 有可 能 會失 去活 性 的狀 態， 我 們就 不 要 用太 高 溫的 溫 度去 烘乾 這個 麥 芽喔 ，
因為 它 裡面 的 酵 素是 很 脆弱 的 ， 如果 你 過高 溫 漆 烘 乾 了， 它會 使 這些 酵素 更容 易失 去活
性， 所以 這 個時 候我 們就 採 取比 較 低 溫就 剛 剛講 的 50到 70度 左右 的 溫度 哦。
一路 讓 這 個麥 芽 烘乾 ， 從 他 原本 的 40幾趴 的 濕度 呢 ，降 到 12趴左 右， 在 麥 芽的 濕 度降
到12 趴 的時 候呢，這個地方就是一個轉折點。 好 怎麼樣 的 轉折 法 哩 這個 時候 啊 ，麥 芽， 它的
外殼大 致 上是 已經 烘 乾 了喔 ，不 過內 部它 的澱 粉結 構 裡 面 呢， 卡 了 很 多的 水 在裡 面， 那 這
個時 候 你要 烘乾 就 比 較困 難 ，你 就必 須要 提高 1點 溫度 ，然 後 增加 更多 能量 來 提出 這個 水 分
喔 。因 為 麥芽 他 很 不情 願 ， 他 就 說， 欸 你夠 了喔 ，
你拿我 水 晶拿 很 多走 了 ， 你這 時候 你 就要 更 用力 去 把 他的 這個 水 給他 搶出 來 啊， 那 這個 時
候的 麥芽 裡 面的 酵素 ，它已經在比較乾燥的環境裡面了。 他 就 比較 不會 失去 活性 ，然 後我 們就可 以提 高1
下這 個麥 芽烘 乾 所使 用 的這 個溫 度提高 到幾 度 呢？大
概是75 到 80 度 左 右， 在溫 度提 高 以後 呢， 這 個烘 乾就 進 入 這個 falling rate face哦
， 這個 時候 呢 ，我 們送風 的強 度 就 可以 降低 啊， 或採 取 循環 送風 ，因 為 剛開 始 你在 送 風 的 時候
哩 麥芽 他會 有 水氣 嘛 ，水 氣 蒸 散到 這個 風 裡 面， 他封 出來 以後 呢， 它裡 面 就 是一 個飽 含 水
氣非 常 濕的 ， 一個 一個 風 啊， 這 個豐 我 們就 直接排掉了，我們就不再做，繼續使用。
可是 呢 ， 你後 來 到這 個 falling in face 的時 候 呢？
送進 去 的 風 喔 。他 只吸取 一 部分 的 水份 ， 他還 是 有很 大的 空 間可
以再 吸 收更 多 的水 份啊 ， 因為 這 個 風 已 經 是 熱的 啦 ， 你 就 不需要 再去 做 額外的 加 熱 ，你 就
可以 把它 循 環再 送風 進去 ，再 重 新作 為 麥芽 烘乾 所 使用的 這個 熱風 啊 ，這樣 子循 環送 風 呢， 就可
以省 去這 個 發賣 場 ，他 在烘 乾 麥芽的 時候所需要消耗的這樣的能源。
在 falling face 的 時候 呢 ，這 個濕 度就 會 再 從原 本 的12 % 左 右 ，再慢 慢的 下 降 到 四
趴到 4 . 5趴 左 右 哦那 過 去， 呃， 因為 比較 沒有 抓到 一個 適合 麥 芽存 放的 一個 濕度 ， 所 以
一般 烘干 到 最後 可能 會濕 度 都 會 落 在 一趴 到 八 趴之 間 哦 ，那 現在 是 做 比較 精 準 的，
會落 在 四 趴左 右這邊 再做 一 個額 外 的補 充 給 聽眾喔。在一般非威士忌。
使用 的 麥芽 哦 ，假 設我 們 說啤 酒麥 芽 ， 他 還 會 再多 另外 一個 階段 ，這 個階 段 叫 做
kirin， 呃我 這邊 範圍 固 定階 段啦 ，就 是 啤酒 麥芽 會 特別 實用 的 一 個階 段， 那 在這 個 階段 的
烘乾 呢？我 們把溫 度 提高 到 805到100度左 右 ，那這 樣的 高
溫呢 ，主 要是 為了 讓這 個麥 芽 可以 產生 梅納 反應 ， 那 梅納 反 應大 家 應該 有 在 做菜 的 應
該都 知 道啦 ， 哈 ，就 是你 煎 牛排 的 時 候 啊， 你那 個鍋 子 先給 他用，很燙，然後牛排放下去這樣吃。
可以 啊 ，整 個恰 巧這樣 子 啊， 那個黑 黑的 地方 ，那 個 最好 吃風 味 最多 喔 ， 這樣 你用 高 溫去 處
理麥 芽 呢， 也 是要 促 進它上 面 有這 樣子 的一 個梅 納 反應 出來 ， 那這 樣 烘乾 的麥 芽呢 ？
會多 很多 的風味 成 分， 我們 有時 候會叫 做這 個 叫做 巧克 力麥 芽， 他會 多一 些 比 較 深沉 一些 比 較炭
燒的 一種味 道在裡 面。 但 是為 什麼 威士 忌 使 用的 麥 芽一 般 不 太會 有這
一個 高 溫讓 她產 生 梅納 反應的 這個 階 段 哩， 因為 這 樣的 高 溫會 讓麥芽裡面的酵素會失去活性。
那 蒸餾 廠 一般 使用 的 麥芽 了 就 不會 著重 在 最後 這個 步驟 哦 。我
們知 道我 們 要盡可 能 地保 有 呃。 這個 麥芽 裡面 酵 素的 活性 ， 因為 你 活 性 越高 ，
你之 後再 分 解澱 粉 的時 候 呢，就 會 越有 效率， 那分 解 有效 率 就 會有 更 多的 糖 可以 供 教母 均使
用， 那 就會 產生 更多 的酒精 ， 然後 酒 廠 就 可以 賺更 多 的錢 啊 。這個剛剛都已經講過了。
所以 呢 ？雖 然啤 酒 跟威士 忌都 會使用 到麥 芽 啊 ，也 同樣 都會
經歷 糖 化跟 發酵 這些 步 驟哦 ，但 是啤 酒 製作 呢 ？他
們更 善於 使用 不同 烘 烤程 度 的 麥芽 去 做搭配 ，來 塑 造出 你最 後 啤酒 裡面 的 不 同的風 味。
那威士 忌 一般 我們 是以 保留 酵 素 活性 為 最高 的終 止 哦， 所以 麥 芽他 真 正 烘 烤喔 。這
個 有烤 的這 個動 作的 程度 其實不 是很 高， 就算 我 們 是使用比較有風味的麥芽。
可是 如果 你 中間 如果 經歷 過 蒸餾 跟 成年 這些 步驟 啊 ，這 個有 風 味 的麥 芽 呢？
最後 ，它 的風 味也 不 一定 能完 全進 入你的 威士 忌 當中 啊 。
況且 呢， 像 我們 剛 剛 有 提到 的， 你用 這種 烘 烤 程度 比較 高的 麥芽 ，它 的 酒精預 期 產 量 就
我 們的 講 了， PSV 也會稍 微低 一點 啊， 這 樣子 相 對來 講 降低 了你 最 後酒 精的 產出 ， 不 過呢
，近 年也 有酒 廠在 做 這種 使 用這些風 味麥芽的實驗喔。也就是說我們。
烘烤 程度 比較 高 的 這些 麥芽 的 實驗 哦 像 是什麼 呢 ？
像 是格蘭 傑酒 廠 哦這 個 claridge 這 家酒 廠 ，他 其中 一 隻酒 叫 做 cygnet ，那 signal
裡 面呢 ，它 就 有部 分是 使用 這種 烘烤 程 度 比較高 的巧 克 力 麥芽 來 讓 你最 後 的 產 出的 酒 呢，裡面
會 有 一點 點的 像咖啡 或 是巧 克力 的 一種 味道 。那 再次提 到 這 個 愛丁 堡 的holy 入酒場 啊， 這 個實
驗性 酒 廠 ，他 不是因 為小 間叫 做實 驗 性 ，他 是因 為真的做了很多實驗啦。
它 裡面 也有 做 這種 使用 巧克力 麥芽 來 產出 的 這個 新酒 ， 那 回過 頭 來 呢， 我們 可以 探討 一個 問 題
喔，你 能不 能完 全跳 過上 述 所有 的烘 乾程 序 ，然 後去 使用 沒有 經 過烘 乾的 這 種麥 芽和 我們 稱 為叫
做 green mode， 叫做綠 麥 芽，能 不 能用 這樣 子 的麥芽 來 生產 威士 忌呢 ？
因 為 我 們 知道 說在 發賣 的時 候， 這些 酵 素 其實 已經 完 備 了 哦。
我們 藉 由發 賣的 過 程， 已經 把這些酵素給刺激出來了。 那 照理 來說 ， 在之 後糖 化上 面應 該不 會 有 太 大
的問 題 ，那可不 可 以在威 士 忌的 製作 上 面 呢？ 去使用 這 樣 子的 綠 麥芽 呢 ？其 實
是 可以 的 喔， 因 為它 這個 綠 麥芽 裡 面的 酵 素是 最 多的 ，因 為你 沒有 經過 烘乾 程 序， 它的 酵素 的
活性 不 會減 低了 ， 所以 你 糖化 作業 的時 候呢？ 可 能 可以 藉 由這 樣子 的 綠 麥芽 去 產出更 多 的糖
， 可 是 用這 樣 子綠 麥芽 它 有個 缺點 哦 ，就 是因 為他 這 些麥芽都還在一個發芽的狀態。
所以 你在 ， 呃 ，它 發 芽 到你 理 想的 狀態 以 後 ，從 發賣 場運 到 酒 廠 的這 段 時 間哦 ，他 都 是
持 續的 在 做發 芽 的 狀態 喔， 那這 個 時間 非 常的 緊 湊啊 。
發芽 在運 送 的時 間 裡 面都 持續 的在進 行 ，然 後 蘇格 蘭 的酒 廠有 很 多都 設在那 種 很 偏 遠的 地
方， 你從發賣 場 暈過 去 ，曠 日廢 時啊 ，然 後你 運 到 酒廠 酒 廠又 得馬 上 來做 使 用它 沒有 辦法 做
長 期 的存放，所以你可能暈到那邊。 半夜 3點 了 ， 你 要 去 較 真60 起 來 說 欸
kitchen kitchen 哦。 開始 趕 快 魔脈 開 始來 談 話哦 。如 果
我是 真六 四 的話 我 真 的該 來 芭蕾 哦 所以 呢我 們一 般 酒廠 呢， 都是 使用 已經 烘乾 ，然 後比
較適 合 長期 存放 的 這種麥 芽， 那這樣 子 我們 就可 以在 酒廠 裡面 保 有一 定數 量的 這 個麥 芽 庫存 ，那
假設 你 今天 酒廠哪 天有 遇 到供 應鏈 上 面 的干 擾 的話 ，你 就不 用太 擔心 你 的 麥芽 這 個原 料的
的短缺的這個問題喔。 那 上面 有 講到 的 這個 商業 的 麥芽 烘乾 法 呢 ，使
用 的都 是熱 風烘 乾出 來 的麥 芽 就不 會 有 泥 煤 的味 道 ， 那 有 泥煤 味 道的 麥芽 又要怎 麼 樣去
製作呢？ 我們 回到 泥 煤 喔 ，首 先我 們探 討一 下 泥 煤裡
面的 風 味物 質是什 麼 啊， 裡面 裡 面有 幾個 風味 物 質啊 ，這 邊 快速 的 帶過 給大 家知 道 ， 這 個
叫 愈創 木 酚這 個eco ， 然 後 是 以 其 愈創 木 酚 是 乙 烯 基 愈創 木酚 是 甲基 苯 酚喔 ，這個 我
真的我 自 己 也搞 不清楚 這 到底 是什麼啦 ？不 過 總 而言 之， 我 們概 稱這 些 東西 都 叫做分 類
的物 質， 芬 是一 個有自編，然後再一個分類。 分 哦 ，這 個 酚 類物 質 呢 ？
在 呢， 美裡 面 ，然 後他 藉由 燃燒 以 後 產生 的煙 ， 然後 附著 在這 個麥芽 上面， 這 樣子 就 是 我 們
一 般所 稱的 泥煤 麥 芽 ，但 是如 果 你 再 藉由 燃燒 呢 ，沒來 煙 燻 麥芽 的 過程 中， 泥 煤燃 燒 的溫 度
過高 呢 ？假 設 說我 們說 1000 度好 了吼 ， 這 個1000 度
的時 候， 這個 泥煤 ， 他的 這個風味物質就會完全的燃燒殆盡。
什麼 都不 會 剩 ， 他也 不 會留 下舍利 子 或什麼 的全 部 都什 麼燒 光 光 ，那 假 設你 稍微 降低 1 點到 3
百到 500 度的 時 候呢 ， 這 個呢 ？ 沒 裡 面的 酚 類 物質， 它會 有 一個 裂 解的 狀 態
，那 裂解呢 ？他 意思 就 是說 它 的風 味會 改 變啦 ， 所 以 你 可能
燃 燒 泥 煤的 所產 生的 煙， 就不 會是 你原 本 想要 這個 味 道 ， 所 以 呢， 我們 一 般在 用 泥煤 來煙
燻麥 芽 的時 候呢 ， 都會 盡 量控 制 在大 概60到70度左右的燃燒溫度。
哦 ，這 樣可 以釋放 出最 佳 的這 個 泥 煤 的 酚 類物 質的 風 味喔。
所以 一般 在 做 煙燻 麥芽 的 時候 呢 ，我們 是 先 燒比 較 乾 的 泥 煤 喔， 讓他 起 火那 起 火了 以
後呢 ？ 我 們再 把 這 個肝 的燃 燒 中 的泥 煤 上面 再 鋪 上
濕 的泥 煤 ，然 後來 降低 他的 溫度 ，並 且 增 加 它 的出 煙量 。那 這 個
出來 這個 煙啊 ，這 個 裡 面 含 有非 常多 的酚 類物 質 ， 這個 其 實過 量 是 對人 體 是有害 的 ，他 可能
會有 致癌 的 疑慮 ， 所 以 一般 如果 有自 家 發 麥 的酒 廠， 他 在使 用泥煤來煙燻麥芽的時候呢？
工作人員 哦 ， 他都 要 穿全 套 的防護 衣， 然後戴 口 罩才 可以 進去 裡 面 去做 販 賣的動作。
我 之前 在一 個 論壇 上面 哦 ， 就聽 到一 個非 常有 趣 的一 個提 問 哦 ，他 就 說 泥煤威 士 忌啊 ，
既 然泥 煤 這 個酚 類物質 有致 癌 疑 慮 ，那泥 煤威 士忌本 身會 不 會 致癌 呢 ？喔
，這 是個 非 常好 的 提 問 哦 ，答 案是 會的 喔， 可是 不 是 因 為裡 面有 加泥 煤喔 ，是 你酒精 本 身
就 是一 個 致癌物 了哦 ，你 酒 精在 威 士 忌裡 面動 輒 四 50 趴或 甚 至 60 趴，你去跟裡面的酚類物質。
他 大概是 幾個 ppm 的 程度 哦 ，這 樣比起 來 ，你 如 果 要 喝 泥煤 麥芽威 士忌 喝到 你得 嚴正 ，
可能 是因 為這 個 裡面 的 酒精 啊，可 能並 不 是因 為 它 裡 面的 酚 類 物 質， 就像 我之 前看 過一 個 醫療
報 導，她 講說 啊， 層 塔 裡 面也 有 這個 酚 類 物質啊 ， 那 你 去吃鹽 酥 雞， 你去 點 鹽酥 雞的
時候就 說 ， 欸， 因為 這 個9 層塔 酚 類物 質 可 能會 致 癌，所 以 我 這 次我就 不 要放 9 層 塔 了喔
， 你 鹽酥雞 就直接炸給我就好了，那鹽酥雞你。 這個 東西 對於 人體 的 危害 可能 是 比你 久 ， 神
塔對 於人 體 的危 害還 要高 出非 常非 常 多 喔。 所 以啊 ，所 有東 西就 是都 要適 量 就 好啦 。哦
，大 家千 萬 不要 忘記 酒這 種 東西 喝 多了 也 是 會傷 身的 喔。
來 講一 下 ， 我 們在 自家 發 麥的 酒 廠裡 面 所使 用的 傳 統的 煙 燻麥 芽 的方 法 喔。
傳統 的做 法呢 ，就 是 使用 我 們剛 剛提 到 的 這 個 double float 這 個 雙 層的 轟賣 法在 賣呀 ，
還 處於 一 個濕度比較高的狀態的時候。 那 就 先 燒 呢 ， 沒 讓這 個 泥 煤可 以附 著 在這
個濕 濕 的這 個麥 芽上 面 ，那 等到 你的 麥芽 已 經被 這 個 泥煤 附 著 到你 理 想的 程 度的 時 候 ，再 改
燒 煤 炭來 做 這 個 無 泥煤 的 烘乾 ，那 現 金 自 家發 麥 的酒 廠 呢？
一般是 採 用這 樣 子 的做法 哦，那 這 樣 子 製 作出 來 的泥 煤 麥芽 呢 就會 多比 較多 ， 類似 煙 燻還 有
像烤 肉啊 ， 或者 是 培根 之 類的味道在商業發賣場。 他們 也 會 專門 製作 這種 泥 煤 麥芽 ， 可他們 的做
法就 有一 點不 同 喔。他 們 是 先用 熱 風把 麥芽 烘乾 烘 乾到 一個 甜 蜜 點
哦， 那這 個這 個 甜蜜 點 以 後呢 ？ 再倒 入泥 煤 煙 ， 然後 你送 泥煤 煙 進 來以 後呢 ？
他一 樣 也是 會附 著在 這 個麥 芽上 面， 那 附 著完 畢 以 後呢 ， 再 繼 續的 用 熱 風 再把 它 烘乾 喔。
到 你理 想 的一 個 濕度 的 狀 態， 那 他們所 使用 的 泥 煤 煙 呢，是 不 是直接燒呢？沒喔，他們是用高溫。
去 裂解 ， 就 像 我剛 剛 講 的那 個 三五 百 度 的那 種高 溫裂 解， 這 個 泥煤 以 後 呢 ，才 把 這 個泥
煤 的 風把 他送到 烘乾 機 裡面， 那這 樣 的 裂 解法 呢 ？它
去 除 掉 比 較 多的 炭 燒 的味 道哦 。 它煙 燻出 來的 麥 芽就 會比 較 多 一 點 ，這 種正
露丸 啊， 或 是我 們講 說醫 院 的 味 道， 或是 一種 澆 油的味 道 比 較 比較 多一點 點 位啦 吼可 以 這樣
子 講， 除了 使 用 泥煤 煙 燻方 式的 不同 ， 會造成你麥芽風味的不同喔。
你 美 本身 的 產地 呢 ， 也 會 讓煙 燻以 後的 風 味 會有一點 點的 不一 樣 喔。
這個 就要 回到 這 個很 有 名 的 這篇 論文。2009年 由 Harrison 跟 please這 2 個人 發 表了 論
文 喔啊 沒 有要 各 位 去 讀喔 ，這個 我 自 己都 幫 各位 讀 過了 ， 我 現 在就 把 它消 化完， 然 後拉
出來， 而不 是 拉 出來 就 是 把它 整 理完 喔 ， 分 享給 大家 。
那 這篇論 文 裡 面講 的 是 什麼 呢？ 很簡 易的 跟 大家 稍微 敘 述 一
下，它裡面提到說他從蘇格蘭。 4個 生產 泥 煤 的 主要的 倪 梅 田 或 呢 煤礦 哦 ，
你 要怎 麼稱 呼都 可 以 從 這4 個不 同 的 倪 梅 田裡 面 呢 去 做取 樣 ， 那這 4個 不 同， 你每 天
分 別是 哪 4個呢 ？第 一 個 是 在艾 雷 島 上面 的泥 煤 田， 第2個 是在蘇
格 蘭 高地 區的 泥 煤田 ，第3 個 是 在蘇 格 蘭 的 speyside這 一 區的 泥 煤 田， 那第4 個呢 是
在蘇 格 蘭 北 方的奧 克尼 島啊 。也 就 是我們 之 前講 到 Helen park所 在 地 的這
個泥 煤 田 ， 從 這四 處 不同的倪梅田裡面去取樣。 這個 泥 煤 ，然 後 再 做分 析， 然後分 析 出 來這
4個 產 區 的 泥煤 成分有 什麼 不 同 呢？那 第一 個 看 到 艾雷 島 上 面 的 泥 煤呢 ， 它 裡面
會 有 比較 高 的 這 個 癒 創木 酚的 這 個 成分 哦 ， 那鈺 創 木 芬 大家就 把 它 想 像 成是 正露丸
或是消 毒 水這 樣子的味道哦。 那麼 ， 在 高地 區 採 到 的 泥 煤 呢裡 面 呢 ？有
丁 香 酚的 成 分是 比較 高 一 點， 那 丁香 酚 這 種 分 呢， 他 就比 較多 一 種辛 辣感 ， 然後 比較 像
煙燻 ，比 較 像培 根 比較 甜一 點 的這 種 味 道 。 在 奧克 尼島 跟 speyside 呢 ？他
們踩 到了泥煤裡 面， 它 的碳 水化 合 物含量就比 較高 一 點 ， 碳 水 化 合物比 較多 的泥 煤 呢， 它 就可
以帶 來 比較 多 焦糖 喔。 這 一 類比 較 柔和 的一個氣味，那他可以來中和這個。
酚 類 物質 ，也就 是我 們前 面 所提 到 的 吼比 較 多 正 露 丸或 是消毒 水這 種比 較刺激 性 的味 道。
另 外 呢 ， 你沒 所 開採 的這 個深 度 的 不 同也 會 造 成 你 泥煤 它裡 面 的風 味物 質 上面 的1 . 1點
的 差 異吼 像比 較 頂 層 的 泥 煤啊 ， 它裡 面 有 很多 的呃 ，沒 有 完全 分解 的 植 物， 所 以它 燒 起
來會 比 較像 燒 木頭 的味 道 ， 那 比較 底層 的分 值 就 會 稍 微 高 一點 ， 那分 值 高的 意 思 呢
，就會有比較多正露丸。 或是 消毒水 的 味道 啦 。但
是我 們在 學 術 上， 我們 不 要 去 反 推啦， 不 要說 你 今 天喝 了1杯 威 士忌 ， 你 覺得 說 欸這 個喝
起來 有 點培 根的 味 道 ，然 後 我就 斷定 說 這 個可 能是 啊 ， 這 個 高地 的 泥煤所 做 成 的威 士忌
啊，你 喝到 比 較 消毒 水 味道 ， 你 就 斷 定 說這個 是艾雷 島 的 威士 忌這 樣子 反 推可 能 不是 那 麼
的試 用 啦 ，因 為你做 這 個泥 煤麥 芽 威 士忌 的 時候 ，你 的 泥煤麥芽會經過糖化的程序。
哦 ，然 後還 有你 的發 酵， 然後 還有 你的 蒸 餾跟 成 年啊。
這 麼多 的程 序 裡 面呢 ，他都 會 慢慢 的去 改變 這 個 這個 泥 煤 的 風 味 喔。
泥煤 在 燃燒 之後 呢， 它 的煙 霧附 著在 這個 麥 芽 上 面，然 後 你再 做 威士 忌 的糖 化的 時 候 ， 你
熱水 沖 下 去衝 完 喔很 多泥 煤 其實 都 還是 附 著在 最 後 ，你 拋 棄 了這 些賣 查上 面 喔， 像 我 們酒廠
也 有 做這 個 泥 煤威士 忌啊，那他的賣查我自己知道。 聞起來 就有 一種 欸 ，好 像 是有 點 像柴 魚味 道 的感
覺 哦， 那個 就是 還有 很 多 的 酚類 物 質都 附 著在 最後 這 個你 要 把 它丟 丟出 去的 這 個 賣查 上面
，所 以這 個 部 分呢 就已 經 損失了 一 部 分 的酚 類物 質 ，那 你 在蒸 餾 的時 候呢 ，分 類 這些 物質
呢， 它 的比 重 比 較重 一 點哦 ， 他也 不會完 全 的進 入你 的 心九 裡面 ， 所 以在 這 個部分 你 要 損
失掉 一 點點 的泥 煤風 味 啦， 然 後 你 在成 年 的時 候，你 又 會另 外 再受到橡木桶的交互的影響。
所以 最後 呢 ？ 能進 入威士 忌裡 面 的 泥 煤風 味， 或者 我 們說 這
個 酚類 物 質， 它已 經經 過 層層 的 篩 選了 哦 ，所 以他 已經 不會 是 你 原本 泥 煤麥 芽 ，它 裡面 所帶
有那 種味 道 ， 所 以不 能 說喝 了 ， 覺得 是培 根 味 ， 就 斷 定這 個 是 高的 泥 煤，然 後 喝 了絕
對是 消 毒 水 味 ， 就 覺 得這 個是 艾 雷島泥 煤啊 ， 這 樣推 測 會有 1 . 5段好 啦 ，前面 吊 書袋
講了 一大 堆 的 學術 性的 東西 ， 我 們最 後來 講 一 些 比較輕鬆的講一下這個泥煤的ppm。
啊 ，怎 麼好 像還 是有 點學 術這 個 ppm 呢？ 大 家在 國中 還是 高中 ， 應 該 有 學 過啊 ，他 就是
百 1 /10000 的意 思 喔。 麥 芽在 經 過泥 煤 煙 燻以 後呢 ，他 這 個 麥 芽 裡
面 所含 的酚 值 啊 ，就 是 這個 泥煤 風味 的 來 源 ， 我們 就會 以 ppm來 做 衡量 那一 般，如 果
你 經 由 儀 器 測 量 出 來的 ppm 是2 到5 ppm 的 狀況 呢， 我們 一 般 就 會稱 為比 較輕 度 泥煤 的
麥 芽， 然後12到15 ppm的麥芽呢。 就 大概是 中度 啦 ，然 後35到55 ppm 的麥 芽， 我
們就 稱 為 重 泥 煤的 麥芽 ， 那一 般 ， 我 們在泥 煤威 士忌 上 面 ，假 設 他 有標 示 PPM阿 的話
呢 ， 一般 都 是指 他使 用的 這 個麥 芽 上 面 所含 有的 酚類 物質 ， 或 者我 們 講說 你 沒的 風 味 物質
的 這個 ppm， 而不是 他 最後 進 入威 士 忌 的這 個酒 裡面 的 ppm ， 因 為 我們 剛剛有 講 過嘛
， 你經 過 威 士忌 的製程啊，他的ppm會損失很多。 所以 一般 有 標示 ppm 的話 呢 ，都 是這 個麥
芽上 面 的 泥 煤 的 ppm哦。 再 講 一下 ，剛 剛 有提 到這 個自 家 發 麥 的酒 廠裡
面他 的煙 燻麥 芽 的製 作方 法 ，那 我 們在 商業 比較 商業 比 較具 規 模的 這 個發 賣場 裡 面呢 ？我
們如 何依 照 不同 的酒 廠他 的需 求， 做 出 有 不同 ppm 的 這個 泥 煤麥 芽 呢 ？其
實 也很簡 單啦 ，基 本 上一 般都 是 先製 作 一 批 泥煤 煙燻 過 的麥 芽 ，煙 燻 完以 後 呢， 我
們去測量他這個泥煤。 麥芽 裡面 的 ppm ， 那測量 出來 了 ， 我再 加入
沒 有 泥 煤喔 ， 直接 純熱 風 烘乾 的 麥芽 來混 合 混合 到 自己 啊 理想 的這 個 比 例 哦。
舉個 例子 來 說， 假設 我 今 天 製 作了 10 噸 的這 個 泥煤 麥芽 ，那 這 個 麥 芽裡 面 的泥 煤 含 量 是
50 ppm， 那 我 就 另 外 再 做 10噸 無 泥 煤 的 麥 芽， 那無 泥煤 的 麥 芽 裡 面 當 然 是零
ppm 嘛 ， 那 我 把 這個 10 噸 有 泥 煤 的 麥 芽跟 10 噸無泥煤的麥芽混在一起。
我 就可以 得到 20噸 的 麥芽 ，那 裡 面 的 ppm就 是25 ppm啊 ，從 剛 剛的 50 ppm 呢 降 到 二
五ppm這 樣子 商 業 的發 賣 場呢 ？一 般就 是藉由 這 樣子 去 混 合油 呢 。
梅 根 無泥 煤 的麥 芽來 產出 符合 客 戶 需 求的 泥煤 麥芽 ，符 合 客戶 需 求 的麥 芽ppm 的程 度 ，那 你
如果 去放 大 去檢 視每 一 顆 麥芽 上 面 ， 它 所含 有 的泥煤 量 ， 一定 是 不一 樣 的哦
，可是它就是取一個平均值。 把 這 2個 混 在一起 那一 般 自家 發 賣 了 9 場
呢 ， 他 就比 較需 要個 別依 照每 個批 次 。 他 所 煙熏 出 來的 麥 芽 去做檢測。
那 在 這邊 就可以 跟 大家 分享 一下 這些 使用 泥 煤 麥芽 的 酒廠 ，他 們一 般 的麥 芽上 面 的 泥 煤含
量大概 是多 少 ？我 這 邊 有做 一些 筆 記， 有稍 微翻 閱 一 下 哦 ，像
是 呃， 這 個are back 酒廠 呢 ？他 們一 般 是使 用 50 到 65 ppm 的泥 煤麥 芽哦 ，
這 個 算 是比 較 重泥 煤 的 麥 芽喔 ， 然後 拉弗 格酒 廠 呢 ，他們 一 般使用 的 是 35到 45 ppm
， 這也 是 稍 微 重 了一點，然後拉加維林呢。 34到 38 ppm納 布 納 哈 本 喔 。
它一 般雖 然 是使 用 無 泥 煤 的麥 芽， 但 是它 也 有 出 有 泥 煤的 版 本 ， 那 有 泥煤 的 版 本呢
？是使 用 35到 45 ppm 的泥煤麥芽。
哦 ， 再 看一 下還 有什 麼這 個 armor 波 摩酒 廠 哩 ？他
因 為有一 部 分 是做 自 家 的 發賣 ，然 後 自 家 烘 賣 喔， 那在 這 個部 分他 好像 沒有 提 供 ，
不過呢 ，它 有 70 %是 從 外面 的專 業 發 賣 場 進來 的 ， 有 泥 煤 麥芽 那 含泥 煤 的 麥芽 呢
，它的 泥 煤就 是 在 25到 30 ppm喔 ，稍微 有 低一 點 ，這 個 大致 上的數據給大家做一下參考。
好 ， 那最 後 再 跟大 家分 享一 下這 個發 生 在 艾 雷 島上 面 的 泥 煤大 戰 喔 。呃 ，
這個 ， 呃 ， 參戰 方啊 ， 這 總 共 有 有 兩 位 啊 。
那 甲 士 族 甲士 族 是艾 雷島上 面的 這 個 布萊迪 酒廠 啊 bookdoc布 萊迪 酒廠 呢？
他 在 塵封 多 年以後啊， 他 終於 在 2001年 他重 新地開 張 來蒸 餾 他的威 士 忌啊 ， 這個
是我們的啊，參戰方甲方好。 那 乙方 呢 ？
以氏 族 是我們 的 阿 貝酒 廠 ，哇 ，這 個 同樣 他 也 是 關廠 了兩 次 以後 啊 ， 在1997 年 才重 新 地再
度 來 開 張 真 溜 喔 ，那 這 兩 家酒 廠 哩 。在 這個 泥 煤大 戰 發 生的 時候 呢， 都 還是 處於 在
一個 自 我 探索 的階 段 了。 他還 在 想說 ，欸自 己 到底 要 釋出什 麼樣 的 產 品給
消 費 者 ， 他 們 才會 喜 歡 呢 ？不來的 這家 酒 廠呢 ？在她重新開始營運的初期呢？
因為 他的 財務 上 是 比較 吃緊 一點 喔 ，所 以 他沒 有辦 法 再 跟原 本 在 艾 雷 島上 面 的 發賣 場之 間
port Ellen 的 發賣 場 啊 ，他沒 辦 法 再 跟 這 間發 賣 場去 購買 麥 芽 來做 使 用 ， 那他 就只
好轉 單 轉單到 蘇格 蘭 北部 的 這 個bears 發 賣 場 哦， 那 卻意 外的 ，因 為 這個 轉 單呢 ，獲 得了
一 個新 的 契 機啊 。 原來 bears呢 ？這
個 發賣場 ， 他在當 時 他提供了更客製化的服務。 它 提供了 1系列 不同 程度 以 泥 煤 烘 干 的 這個
麥芽 來 讓 顧客 來 做 選擇 ， 那當 時這 個 不 來 的它 的廠 長 呢 ？
他就 決 定， 他 就 說 ， 欸不 來的 ，我 們 一 般 都 是 做無泥 煤 的 威士 忌 ， 那 我 這次 我就 來 做一
個經 驗啊 。一 個 跌破 世人 眼 鏡 的 一隻超 重 泥 煤 的 威 士
忌， 這家 在 艾 雷 島 上 面 本來是 以做 無 泥煤 威 士 忌著 稱 的酒 廠 呢 ， 就 做
出了史上最重泥煤的威士忌。 把 這個 泥 煤 巨獸 啊 ，這 一 支威士 忌叫 做
octomore 奧 特 摩， 他 是 有分好 幾個 不同 版 本 的喔， 第一個 做 出來 的 版 本呢 ， 它裡 面的 麥
芽 裡 面的 泥 煤含 量 是 80 ppm， 那 第 二 版 本呢 是到131 ppm 哦。大
家要 想一 下， 我們 剛剛講 到 其實 35 到 55 ppm 左 右 的泥 煤麥 芽 就 已 經 算是 重 泥 煤的 麥 芽了
， 他 這 個 是 人家 的 2倍3 倍 以上 哦 ， 這樣 子 的超 重泥煤 麥芽是怎麼做出來的？
他 其實 就是 你在 呢 ？ 媒煙 燻這 個麥 芽 把 它烘 乾 了以 後 哩 ， 我 就
再把 麥芽 上 面在 噴 水 ， 再把 它重 新弄 濕 一 下， 讓 它弄 濕 了 以 後 呢 ， 我 再用 泥 煤再 重 新再
煙燻 在烘 乾 ，然後 反覆 的這 樣 子噴 水， 然 後再 煙 燻噴 水再 煙燻 ， 讓這 個 麥芽 上面喔 。
飽 含 了非 常高 濃 度 的 泥煤 ，這個 就 有點 像 是 我們元 宵 節後 看 人 家 在 那樣 的搖 元 宵搖 一 搖，
他就 是 會把它 進 到水 裡 面，然後再拿出來再放到粉上面。 重新 再 搖 啊 ， 這元 宵就 會 越 搖 越 大 顆 不 來
的 它使 用這 種超 重 泥 煤麥 芽 所做出 來 的威士 忌 呢 ？在2008年他
判 定 說， 啊，這 個威 士忌 已經 熟成 完 畢， 然後 一 上市 ，馬 上就 造成 市 場上 面 廣大 的 回 響 哦 。
再不來 的， 這 隻October 威 士 忌上 市 的 隔 年呢 ？
欸 他 的艾 雷島 鄰居 啊背 啊 就是 出了 一隻叫 做 super Nova這個叫做超新星的威士忌。
一般 阿 貝 的 基本 款 呢 ？他 們使 用 的 泥 煤大概 是50 到55 ppm， 這 隻
super Nova這 個超新 星威士 忌 呢， 用 到了 100 ppm 的 泥 煤哦 ，這 個也 是 超 高 泥煤 啊
， 超 重泥 煤的 一個麥 芽 不知 道是 天意 還 是 有 意 啊 ， 讓 這兩 隻泥煤 巨獸 威士 忌幾 乎是 在 同 時 誕
生於 艾 雷島 上 面吶 市場 啊難 免就 會 掀 起比較之心嘛。
那 粉絲 呢 ？ 就品嚐 到 這 兩 支威士 忌以 後 呢 ？哦 ，
大家 就各 自擁 戴自 己比 較 喜歡的 威士 忌， 然後 就在 網路 上面 互相 攻 訐 ，然 後 呢， 沒 大戰就 爆 發
，就 演變 成 兩家 酒 廠互 相 在 爭 奪， 誰 才 是 艾 雷 島上 面 的呢 ？
美王 的寶 座 啊， 就是 在 這個 時 候哩 ， 我 們剛 剛 所 提到 的 這個分 值 還有 ppm的 概念 ，才 慢慢的
被帶 入市 場 ，大 家 開始 有 一個 比 較 客 觀 的 基礎來比較誰才是最重泥煤的威士忌。
但 啊 ， 被 他自 己 也並沒 有拿 出證 據 來顯 示 說 他 這 隻 super Nova超新 星威士 忌 。它
裡 面 的 泥煤 含 量比布 萊 迪的 這 個 optimal 這 隻 泥煤威 士 忌來 的 高 喔。他
並沒 有 證據 來顯示 這 一點 啦， 所 以顯 然 呢 ， 單純 就泥 煤 麥 芽 裡 面 所含 的 泥煤而 言 呢？
布萊迪 的 131 ppm 是 贏過 了 阿 貝 的 100 ppm 了 喔 ， 那 誰 是 泥 煤網 ，而 這場
呢？ 沒 大戰 也是 有 了初 步的 一個結果在得到這個結果。
然後 呢 啊 ， 被這 個酒 廠 啊 ， 還是 他的 粉 絲啊 ，我也 搞 不 清 楚了 ，就 發出 一個有 點 酸葡 萄 的
言論 哦 ，他 就說 ， 喔， 雖然 這 個 octomore裡 面 它 的PPM 是 比 較高 的，可 是我supernova
這個 超新 星 威士 忌裡 面的 風味 比 較複 雜比 較 好 喝， 那 我們 酒 廠 呢？
那本 來就 沒 有 要 跟 人家追 求 這個 最 重泥 煤威 士 忌 的寶 座啊 。我們
一 向是指 追 求一個 高品 質的 威 士忌 啊， 我 們 是 不 會 因為要追求這個最重泥煤的威士忌。
而去 對 自己 威士忌 的 品質 做 任何 的 妥協 喔 ， 你 講自己 是追 求高品 ，質言下 之 意， 你就 是 有點 在暗酸
。 布 萊 迪說 ，啊 ， 你 只 是追求 你美 ，你並 沒有 注
重自 己 的 品 質嗎 ？可 是 阿貝 說自 己沒 有 要 追 求這 個 成 為 艾 雷島 上
面 的 呢。美 王 可 是你這 支 威 士忌 你都取 名
叫做super Nova ，叫 做超 新星啦 。我 自 己 覺 得這 個是 一 個非 常 中二 的一個 名 字啊
，你 說 你這 是 威 士忌 ，取這個名字，你沒有要爭這個頭銜。 好像 有點 矯情 吼 ， 那這 一 局 你本 來 在 比 的就
是比 說 誰 的 呢 ？ 沒 中 啊， 你 玩 不起 就 不要 跟 人 家玩 嘛 ，你 不
要事 後 又講說 喔 ，我 沒 有 要 追求重 泥 煤威 士 忌， 我只是 要追求 高 品質威 士忌 ，你 這 樣的 言論
就會 有 一種 讓 他 覺得說你 好 像是 酸言 酸語 在評 論 ，然 後 好像 讓人家 覺 得說你是 輸 不 起的 一種感 覺
哦那 以上 的 故事 呢 ， 都 是 發 生在大概2008 到 2009年 的時 間啊 。
這 個我 沒有 親自 參 與 過吼 那個時候可能才剛上高中。 還是 還在 國中 啊 ？還
在媽 媽 扣 了一 個階 段 喔， 這些 東西那 時候 跟我 沒有 任何 關係 ， 所以 呢 ？如
果有講 錯 的地 方喔 ，就 在 麻煩 聽 眾啊 ，或 者 是那 個 時 候 有 參 與過 這 場 呢？
沒大 戰 的啊 ， 這 個親 自 有 見 證過 的目 擊人 啊 ，在 幫忙 補充 或者 是 幫忙 看護 一 下， 感謝 ， 那我
們時 間 快轉 到去 年，哇 ，這 個中間 啊 ，已經已經 十 幾年 已 經過 去了 ， 到 2022 年的 時 候啦 ， 這
個時 候呢，不來的這家酒廠啊，已經士別3日刮目相看。 啊 ， 他已 經 有自己 的廣 大 的粉 絲了 ， 然後 這
是optimal威 士 忌從2008年的 第 一版 以及 一 路 出 出 出 出， 到現 在 已經 是第 13 版 的
ultimate 了喔 。那 中 間 他 的 泥 煤的 ppm 呢 ， 也是 跟 key 笑
一 樣 越做 越 高啊 ，最 高 還曾 經 突破 到 300 ppm， 我 們 看這 個 數字 是多 麼的 恐怖，就在
去 年2022 年的 時 候 哩 阿貝 酒 廠呢 ？ 他無 預警 的釋 出 了 另 外一隻 超 重泥
煤的威士忌，那多重呢？ 這個 泥 煤 麥芽 裡面 啊 ， 泥 煤高 達170 ppm
啊 ， 那 這支威 士 忌 呢 ， 阿 貝 就把它 取 名 ，叫 做 hyper Nova，這 個哇 實 在 是 有 夠中 二 啊
，它 叫 做 超 超星 星 啦，那 比之 前 的 超 新 星還要 更抄 啊 ， 那 不 知道這 個 是出 這 支威 士忌 啊， 你
是否 又 是 想 要 重新 來 點 燃 這 場 呢 ？沒 大戰 來一 雪 前 恥呢 ？那
你之 前 說好 的說 你 們 酒 廠 沒 有要追求做出最重泥煤的威士忌。
這次 <幹 </ 嘛又 要用 這 種 170幾 ppm 這 種 超級 重 泥煤 的麥 芽來製 作 你的 威士 忌呢 ？
然後 廣 告 上 面 還 大力 的 打 著 說啊 ，這 個 是 啊 ， 被 建 廠 以來 做過最 重泥 煤的一 支 威士 忌
，那 你 這樣 子 說 一套 做一 套 的 行為 喔 ，就 很難 讓人 不去聯想 說你 是 不 是 又 要 捲 土 重 來， 又要
再跟 這 隻奧 特摩 啊？ 再來 一場 激烈的應戰，不過以上這些言論啊。
都是 我自己 的 臆測 啊 。還 有一 些加油添 醋 的部 分， 因為有 一些 ， 其實他
並 不 是阿 貝 酒廠他 自己 的官 方 聲明 哦， 有 些可 能是 他的 粉絲 基於 護 主 心切 啊所 發 表出 來的 一些
比 較激 烈 的 言 論 啊 ，我 就 把 他 全部 都 怪在 阿 伯 的 頭 上 啊， 先跟 這 間 酒廠
正式的說一下，不好意思。 其實 啊 ，我自 己 的一 些觀 感 啦， 這 個 阿貝 酒
廠啊 ， 與 其孩 在這 邊老 人 打架 ， 在 爭 奪艾 雷 島 上 面 的 泥煤 王的 這 個 寶座 啊，都已經 2022
年 了， 你不 如去 好好 改善 一些自 己。 酒 廠 近年 來 一 直 讓你 酒廠 掉 粉的 這個 原因 喔
，這個原 因 真的 是 罄竹 難書 啊， 真 的是 公 主 阿伯 阿伯 在 第3 次 喔 重 新開 場 了以 後呢， 他 就一直
有 這個會 員 制 ，那會 員 制是怎麼樣呢？他就是說你花錢。 加入 他的 會員 以後 呢 ？每 年
的 啊 ， 被 他會 釋出 ，只有會 員 資格 才可 以 購買 的 限 定款的 威 士忌 ， 那 阿伯 呢 ？它也
是 用這 樣 子的 手法 去養 出 很 多 瘋狂 的 啊 。 被粉絲 啊 啊被為 什麼 有 這樣 的 手法 呢？
我們看 一下 它 的母公 司是 誰啊 ？母 公 司就 是 大 家熟 悉的 這 個 LV 啊， 沒錯
， 就 是 你 想 的 那個 精 品 的 LV買 LV包 的 那 個 LV啊 這家 母公 司 呢， 他搞 這 個精 品行 銷 的一
個 手 法呢， 也是 沿用到這個阿貝威士忌上面來。 可是 近年來 啊 ，越來 越 多 的聲 浪 啊 ，都 覺 得說
這 個呃 。會 員 專屬 的 限定款 威 士忌 啊 ，真的是 每況 愈下 ，其 中一
隻 會 員限定 款 的 威 士忌 啊 ， 這 隻 叫做 free mutation哦， 這 隻還算 有 意 思 哦，怎
麼 說 呢 ， 這支威 士忌 ？是 啊 ，被 他有 一 天 他的 鍋爐 啊 ，突然 壞掉 了，那
鍋爐 壞掉 也 沒辦法 蒸餾 威士 忌， 那 你 原 本 在發 酵槽 裡面 持續 發 酵的 酒 汁
，就沒有辦法一道蒸餾器裡面去做蒸餾。 那 就 一直 放在 那邊 發酵 ，然 後一 共 是發 酵 了3
個禮 拜 喔， 非常 超長 時間長 時間 發 酵的 一個 一 個 9 隻啊 ， 所以 他蒸 餾 出來 呢， 它 的味 道 就非 常
的 特別 ，帶 了 很 多這 種啊 。 從牙 根發 酸 的這 種 果香 的 味道 哦，這 次 還算 是
有意 思 啦 ，還 算是 可以 呃來 作為 一 個 會員 專屬 限定 款啦 ，就 是沒 有 意見 ， 可是 另外 一 隻喔 。
他在 更 近 期發 表這 叫做 arcor，然後arcor呢，它的取名就是取名。
從 hardcore 來 hardcore 就是 很 硬 盒 啊 ， 那應 和 呢？
這個 就 是從 龐克 這個 概念 裡 面 來 的哦 ， 所以 他這次 威 士 忌呢 ？
他 廣告 啊， 就看 到他 是一 個非 常 龐克 風格的 一支 威士 忌， 然後 標榜 他的 叛 逆 ， 然後 標榜 說 他跟
權威 抗 衡的 這 個 精神喔 。 可是 這 支 威士 忌他 特 別 在那 ， 其實 說 穿了 ，
他就 是把 我們誒 ？ 前面 有 提 到 這個格 蘭 傑哦 ， 因為 阿 北跟 格 蘭傑
是同一 個集團喔，前面有提到格蘭傑他。 曾經 有 使用 過 這個 巧克力 麥芽 來 作為 他的 威士忌
的 一個 風味 來源 吶 ， 這 隻 arcor 呢？ 說 穿了 就 是把格 蘭傑 曾經 使 用 過的巧 克力 麥
芽再拿 過來 自 己 阿 貝 來做 使 用， 那請問 這樣 子他 的龐 克， 他 的叛 逆在 哪裡 ？他 的
抗衡 權威在 哪 裡？ 我 自己 是 看 不 太 出 來 啦， 那這 隻 R code
呢， 它的味道啊，在市場上面。 然後 諸多 抱怨 ， 說什 麼平凡無 奇 哦， 這 個 我 就先
不 提啊 ，因 為 口味 很主 觀 ，可 是 你 價錢 是 很 客觀 的 嘛 ， 一樣這 隻啊 ，就 是 我剛 剛 講到 的 沒
有標 年份Ms 的 一 支威 士 忌哦 ，他 出場 的 時 候 定 價足足 就比 啊 ，被 自己 的 基 本款 這 個10
年有標 年份 的10 年 威 士 忌還 要 貴上 一倍 ，那 現 在 的 價 格 可能 已經 炒 到 兩三倍 可 能 都 有了
。那 為 什麼阿 貝在定價上 面 敢這 樣
子獅子大開口，那因為你酒廠。 我知道 有 很多 瘋狂 粉絲 啊 ， 他每 一 隻都 會 買，
每 一隻 都 要 收 啊，他不 管 怎 樣，他 都一 定要 買 到 ，這樣 就 跟演 唱 會票 一 樣嘛 ， 就會 有很 多
的黃 牛 開 始來 炒 作 這支限 定 款的 威士 忌 嘛 ， 然後 炒 作 賣酒的這 些 人就 大 發利 市 啊 ，這 個 就
不 要講 了很 多 的啊 ， 被 瘋狂 粉 絲 啊 這個 啊， 被 猴 子還 會在 網路 上 面 啊 ， 跟人 家 吵架 最 好
笑 的是 還跑 去跟 以 前 阿 貝的那 個 首席 蒸 餾師來炒威士忌是怎麼做的？
好 ，這 個真 的很 好 笑， 這個 下 次 再跟 大家講。 粉絲 的 錢 很好 賺 啊 ，這 個大 家 都知 道， 可
是你有 沒 有去 顧 到你 其 他的 客 人，你 主要 的客群呢？
你 啊 ， 被 你10 年 的基 本 款 的威士 忌 哦， 你在 網路 上面一天 到 晚被 人 家 嫌說 品 質跟 以前 相比
下降 很 多，你 有沒有 試著 去改 善這 個 問題 嗎 ？還 是 你覺 得 說 以 後哦就 把自 己的 酒 廠搞 得跟 這個
邪 教 一樣 喔 ？跟 一 個 hot 一 樣哦 ，你 就靠 這 些瘋狂 粉絲 你就 可
以存 活下去 喔。 你 是這 樣子 覺得嗎 ？千 萬
不要 忘了 你酒廠 的收 入來 源 ，大 多數 還 是 販賣 你這 些基本 款的這個10年這樣子的。
威士忌 ， 哦， 好了 ，但 是 還 是要 幫我 們 生 產端 喔， 還有 這個 我 的學 長啊 。
這 個 廠 長calling Golden 幫他 幫他 們夏 裝一下， 這 些天 怒 人 怨 的這 個阿 北 的行 銷 手段
啦 ，這 個很 明 顯啊 ， 就是行 銷 端一 直 在出 主意 啊。
行銷 端 是 誰 就 是剛 剛 講 到的 LV 嘛， 那行 銷 端就 一 直在鼓 譟粉 絲 啊，然 後他 也 沒 有出 來管
這樣 子 炒作 久了 這個 現象，然後你生產端的存貨啊。 榨乾 榨 到 現在 ， 連5 年 的威士 忌都 要拿出 來 賣
了， 生 產 端就這 樣 子 喔 。被 你 行銷 端 這 樣 壓 著走 啊 ，這 個就 叫 做 尾 巴
搖 狗啦 。 哦 ， 那 希望 啊 ，被 這 間酒廠 啊， 你在 你滿 足你
這 些 瘋狂 粉 絲 之餘 啊， 你還是 要顧 一 下自 己 主要 的客 群啊。
這 些 買 你的 10 年 威 士忌 喔，買 你5 個Dell 哦買 這些 威 士忌 然 後或 者是你 這 些
bartender使 用你 這 些 威 士 忌 來做他們調酒基酒的這群人。
這個 才是 你的 主要 客群 嘛 ， 你 為這 些 人著 想一 下 ，你 穩 穩 地 去做 ，然 後 追求你所 想要 的這個
高品 質， 那你 下次 遇 到危 機 的時 候 ，才 不 會 有第 3 次 又 被 迫要 關廠 啊， 這 個 都是 我
們所不 樂 見的 ，對 不 對 ？ 我 這 個 也 是對 啊 。被由
粉 轉黑 以 後的 一 點 點 的 心 得 啦 ，算 是愛 之 深責 之 切啊 ，希望 酒 廠啊 ，可以多聽聽這樣子的一個意見。
最後 呢 ， 再 跟大 家分 享一 下本 周 的QA 本周 QA 的 第一個 問題 喔 聽眾 提到 說 啊 ，一 般 的 再裝 填
統這 邊 講 的 是這 個 rifle cask這 種 再 裝甜 筒 呢， 是 否 會在 經過 這個 刨除橡 木 桶的 內裡 ，然
後拋 出 以後 再重 新 燒烤過 這 樣子 的 程 序呢 ？ 那這 個 ， 呃。 關 於在
裝 甜筒 的討 論 啊， 可以 回去 聽 一下 我們一 批 萬關 於橡木桶 的 解說， 一 般 而言 呢 ，這 樣子 的再 裝填
統 ，他 是 不會重新刨除在燒烤的喔。 有 這種 重新 刨除 在 燒烤 的 這種 桶子 呢 ？一
般我 們 會稱 為回 春 桶就 是 rejuvenator cask ，那 我是 沒有 看 過有威
士 忌有 特 別 在酒 標 上面 標 示 說他 使 用 的是 這種 回 春 桶啊 。
如果 有 聽眾 有看 過 的話 喔， 麻 煩可 以 到 埃及 或FB 分享 一下 ， 不過 一般 呢 ， 我們 標 示 的
refill這 種 桶形 呢 就 是把 裡 面的 酒 倒 出來 以 後 呢， 再重 新的 再裝 入新 酒 進去
裡面繼續做成年了。 那 因為 一般 呢 ，我 們一 般規 模 的酒 廠 是沒 有這
個設 施， 然後也 沒 有 呃 。 在 駐場 的 這 個 統 將來 做這 種比 較 複雜 的這 種
拆卸 完 ， 然 後 再 把它 拋 過， 然後 再 燒烤 ，然 後 再重新 組裝 的這 樣 的 一個 程序 哦 ， 那我 們蒸
餾師 呢 ， 我們 對於 桶 桶 子的這 個技 術 呢 ，也 大概 是停 留 在 說 ， 如果 這個 酒桶 有漏 酒 的
狀 況， 我們 可 以簡 易地 來做 維 修 而已 啊 ， 所以一 般我 們 Revel是 不會
再做這樣子，刨除再重新燒烤的。 跟 你 分享 一下。
另外 呢 ， 有聽 眾 有提 問 到， 同樣 一家 酒廠 他的 老 酒， 那他 的老 酒 這 邊指 的是 說 假設 說我是
2000 年 喔 裝瓶 的 這 個 酒， 那他 對 比新 酒 啊， 假設 說 我 是今年裝的 2023年裝 瓶 的酒 雖然
是 年份 一樣 啊 ，我 們假設 說 都是 12年 啊， 然後 酒精 度也 是 一樣 ， 可是味道 上 還是 會 有一 點點
的差 異， 那這個 差 異 他的 原 因 是什麼呢？那當然啊，呃，酒廠。
你的 供應商 可能 也 會 跟著 一起 改變 ，那 你橡木 桶 呢 ？你
以前 可以 拿 到的橡 木 桶的 品 質 跟你 現在 可以 拿 到的橡 木 桶的 品 質 也會有 一些 改變 ，然 後 或 者說
更強 烈 一點 啦 。假 設 說 你 的真 六的 時候 ， 你的 缺 點啊 ，產 生 了一
些 變 化， 你 決定 說你 現 在要 提早 一點切 ， 或 者 是你 慢一 點再 切 啊。
你的 發酵 時 間呢？ 或 者 是你 使用 的酵 母菌 有 做改 變 的 話 ， 或者
是 說你 調 和跟 勾兌 的 比例 有可 能 會 有 點不同 喔 。
可能以前這支實22年的威士忌。 還是 波 本 跟 雪莉 各半 ， 那現 在為 了節 省成 本 呢
？他 就 是 波 本六 ，然 後 學 歷四哦 這 樣 子去 做 調整
， 那甚 至 說大 麥 你使 用 的品 種 有改 變吶 ，雖 然 這些 東 西的 改變 呢都 是 非常 非 常 的細 微啊 ， 就
跟 我之 前講 的， 你品 種 其實並 不 一定 會影響 到你 ，最 終 威 士忌 裡 面的 風 味 啊 ， 可是 你每一個 變
因 的 調整 ，經 年累 月去 疊 加起 來 ， 可能就會導致你今天買的12年。
這 支 酒 跟 你 20年 前 買 的 同一 隻 12年 的 酒 ，上 面風 味 會有一點 點 的差 別， 甚至 中間 不用 相
隔到20 年 了 ， 你看 ，呃 ， 這個 新 版 的這 個Tasker 泰斯 卡 這個 酒廠 啊 ，他 的 10年
哦， 這 個 是 它 的基 本 款的 酒 ，它 新 版的 10年 跟舊 版的 10 年上 面 風味 就 會有 很 大的 差 別啊
。以 前有 比 較多 所 謂這 個 海風 的鹹 味 ，那 現 在
呢 ？ 這個 新 版的 10 年 他就 多了 更多 的花 果 香 ，那
這個 可能 就 是公司呢？他對於產品定位的調整。 導致 你 酒 的風 味 會 有所 變動 ， 吼不要 說風 味 了
啦 。 太 濕咳 這個 10 年啦 ， 光是 在顏 色 上 面 哦 。他
就 很 明顯 的哈 ， 近 年 都 有 越調 越深 喔 ， 這 個 最新的 一 版 啊 看 起來哦 ， 下一跳 還以 為 是
雪莉 桶陳 年 的喔 。那 個 酒廠 在焦 糖 色素 的使 用 上面 啊 ，下 手 可能 要 稍
微 輕一 點啦，不要調的太誇張啊。 那 最後 呢 ？
有聽 眾提 問 道 ， 欸devil 你在 前 面講 這個威 士忌 產業 ， 新聞 哦， 這個 資 訊 來源 都從 哪 邊
找到 的呢 ？其實 都是 ， 主 要是 上網 去找 一 下一 些公 開 的新 聞
內容 啦 ，就 是Google稍 微 Google一 下這 樣子啊 ，沒 有 什麼 特 別的 管道 ，那 頂多 是 搭 配
一 些以 前在 學校 讀過 的論 文， 然 後還 有一 些 網 路 上面 的論 壇討 論 啊 去做 搭配網 路 上面
呢有 很多 威 士忌 的社 團 裡面 都會 有很多 最 新的 市 場 消息 ，有 興趣 的 可 以去加一下這些社團去看一下。
我自己 是 沒有 加 這些 威士忌 社團 啊 ，我 是比 較孤 僻 啊。
一個孤 狼 式的威 士忌恐怖 分 子啊 。 不過 呢， 如 果聽 眾有對 於 威士 忌的 製程， 特 別
有興 趣的 ，我 這邊 可以 私心 推薦一 個， 這 個是 一個 埃及的 一 個帳 號 ， 有興 趣 呢 ，可 以去 找看 看 這
家 酒廠 ， 我 們 之 前有 提過 這 個khoman 齊 侯門 酒廠 他 的 IG帳 號 ，那 上面 常常 會有 各 種的
限 時動 態，然後真的是介紹的，非常詳細。 他 詳細 介紹 從 你 發 賣 ，然 後一 路蒸 餾， 然
後到威 士忌 裝 瓶的 製 程他 都 有 去做 介紹 ，然 後 很多 的 裡面 的 參數 啊，都 是 赤 裸 裸的 攤在 陽
光下 面給 大家 看 ，我 看到 我都 會 覺得 擔 心 啊， 覺得 說哇 ，這個 商業 機密這 樣 子 洩 漏 這樣 子 好
嗎 ？那 岐洪 門 呢？
這家 酒廠 他 們家 也 是比 較 偏 向說 盡量 去 完善的 去 揭露 每 一支 威士 忌的 資訊 給消費大眾這個流派啦。
啊 ， 我 蠻喜 歡 的 喔， 大家有 興趣 的話 可 以 去加 一下他 們 的 IG啊 ， 可以 看一 下他 們 有趣 的各
種限時動態。 哦 ， 這 極可 能 有太 多 的爭議 性言 論 啦， 可能
有 點 噴 太 兇 了哦 ， 我 們 下一 集 我們 講一 些比 較輕 鬆 一點的 我 自己 的經 驗 分 享喔 ，讓 大家 可以
放 鬆一點來聽。 感謝 收聽 本 集 的 業務 用 威士忌 指南 ，我 是酒
廠打工 仔 David， 我們 下次 再會 扛 下了啦。