歡 迎 收 進 業 務， 用 威 士 忌 指 南 我 是 酒 腸 打 工 仔， 現 在 是 2026 年 的 3 月 7 號 北
海 道， 本 地 時 間 的 下 午 2點04 分 錄 所 在 位 置， 目 前 氣 溫 攝 氏 1度。
我 們 今 天 繼 續 的 帶 大 家 來 走 這 一 條。 蘇 格 蘭 北 部 的 NC500 公 路 旅 行 喔。
那 有 些 聽 眾 可 能 會 有 疑 問 喔， 就 是 David， 你 介 紹 這 個 公 路 旅 行 為 什 麼？
你 不 是 按 照 公 路 旅 行 的 路 線 去 依 序 地 介 紹 沿 途 的 各 家 酒 廠 了。
那 還 是 跟 大 家 說 明 一 下 喔， 第 一 個 其 實 在 這 條 公 路 上 面 有 一 些 酒 廠， 我 在 之 前
就 已 經 有 介 紹 過 了， 像 是 這 個 多 諾 赫 酒 廠 或 是 格 蘭 節 酒 廠， 這 些 都 是 屬 於 在
NC 伍 佰 路 線 上 面 的 球 場 喔， 不 過 呢， 在 之 前 的 集 數 裡 面 呢， 也 稍 微 跟 大 家 來 講
解 過 這 些 酒 廠。 所 以 這 一 次 我 們 先 講 這 一 些 我 們 還 沒
有 講 過 的 酒 廠， 那 再 者 呢？ 我 自 己 覺 得 啊， 這 些 酒 廠 之 間 呢？
他 們 其 實 喔， 一 直 到 近 年 來， 才 慢 慢 的 互 相 有 所 關 聯， 那 這 個 關 聯 性 呢？
其 實 也 是 在 北 高 地 區 有 修 築 道 路 運 輸 以 後， 才 逐 漸 有 了 現 象。
撇 除 掉 新 酒 廠， 這 些 21 世 紀 才 新 建 的 酒 廠 不 算 喔， 其 實 很 多 以 前 的 酒 廠 呢？
他 們 都 是 獨 立 運 作 的， 那 他 們 對 外 的 交 通 方 式 呢 欸， 很 有 可 能 其 實 是 海 運， 而
不 是 陸 運。 哦， 這 個 跟 早 期 艾 蕾 島 的 酒 廠 是 有 一 點
相 似 的 啦， 那 在 這 樣 的 狀 況 之 下 呢？ 其 實 北 高 地 區 你 要 說 它 的 威 士 忌 產 業
發 達 有 什 麼 群 聚 的 效 應 嗎？ 我 覺 得 相 對 像 space 賽 這 種 地 方 來 說。
北 高 地 區， 他 們 各 家 威 斯 酒 廠 之 間 的 關 係 其 實 是 比 較 薄 弱 的， 各 家 酒 廠 有 各 家
酒 廠， 它 的 發 展 因 素 而 不 是 像 space style， 它 可 能 是 在 這 個 地 區 慢 慢 興
起， 然 後 大 家 同 時 蓋 了 很 多 間 不 同 的 酒 廠， 這 樣 的 狀 況 因 此 啊， 我 覺 得 其 實 並
不 用 拘 泥 於 說 一 定 要 沿 著 這 條 線 一 家 一 家 去 講 解 它 的 酒 廠， 因 為 每 家 酒 講 它
的 發 展 歷 史 啊。 其 實。
背 景 都 是 不 太 一 樣 的， 那 反 正 我 講 述 的 時 候 呢， 我 就 不 按 照 一 定 的 順 序 來 講
喔， 那 大 家 自 己 在 旅 遊 的 時 候 在 規 劃 行 程 的 時 候 呢， 再 把 裡 面 你 自 己 覺 得 有 趣
的 酒 場 安 排 在 同 一 條 路 線 上 面 玩 喔， 沒 有 人 說 一 定 要 每 一 家 酒 廠 都 走 進 去， 逛
嘛， 對 不 對？ 我 們 就 用 輕 鬆 的 方 式 把 每 一 家 酒 廠 它
的 歷 史 背 景 喔 幫 大 家 整 理 出 來， 那 大 家 聽 完 之 後 呢？
再 對 比 現 況 喔， 在 頭 腦 裡 面 組 織 出 一 個 你 對 於 這 一 個 北 高 地 區 酒 廠 的 風 景 面
貌 喔， 這 樣 子 你 也 不 會 對 這 一 區 的 酒 廠。
我 覺 得 說 他 就 是 應 該 要 生 產 這 樣 子 的 威 力 試 劑， 他 就 是 應 該 要 有 什 麼 樣 的 風
格， 這 樣 子 的 繼 承 印 象， 我 認 為 這 也 是 對 於 威 士 忌 了 解 比 較 好 的 一 個 方 式 啦。
好， 那 我 們 呢， 在 今 天 我 們 就 切 入 正 題 來 講 一 下， 我 們 今 天 要 介 紹 這 家 酒 廠，
但 是 講 這 個 酒 廠 之 前 呢？ 我 們 要 先 講 到 一 個 動 物 這 個 動 物 呢， 不
只 是 跟 這 一 家 酒 廠 的 成 立 有 非 常 大 的 關 係， 他 也 是 整 個 蘇 格 蘭 沿 岸 地 區 哦，
在 過 去 非 常 重 要 的 一 個 經 濟 來 源， 這 個 要 講 的 呢？
就 是 19 世 紀， 那 個 時 候 相 當 於 石 油 一 樣 重 要 的 一 種 物 資 啊， 這 個 叫 做 匪 魚，
英 文 叫 做 headings。 那 中 文 的 讀 音 呢？
我 自 己 習 慣 念 匪 魚 啦， 但 是 呢， 正 確 讀 應 該 是 念 飛 魚 或 是 肺 魚， 這 個 字 就 是 左
邊 一 個 魚 字 旁， 然 後 右 邊 是 一 個 是 非 的 非 那 如 果 你 不 知 道 匪 魚 是 什 麼 樣 的 一
種 魚 哦， 如 果 你 去 吃 壽 司 的 時 候， 你 曾 經 吃 過 一 種 東 西， 它 上 面 是 一 塊 的 魚
肉。 然 後 呢？
下 面 還 有 一 層 金 色 的 這 個 魚 卵 齁， 2 個 東 西 壓 在 一 起， 然 後 才 鋪 在 白 飯 上 面，
這 個 就 是 匪 魚 啦， 就 吃 起 來 有 點 酸 味， 然 後 那 個 魚 卵 吃 起 來 有 點 像 滋 的 齁？
那 另 外 一 個 大 家 可 能 會 有 印 象 的 東 西 呢， 就 是 這 個 瑞 典 匪 魚 罐 頭， 這 個 曾 經
被 評 為 全 世 界 最 臭 最 難 以 下 嚥 的 一 種 食 物， 那 在 YouTube 上 面 呢， 你 也 可 以
看 到 各 種 水 魚 罐 頭 的 開 箱 文 喔。 一 打 開 這 個 罐 頭 聞 到 味 道， 然 後 當 事 人
就 直 接 開 始 暴 吐， 這 樣 子 喔 誇 張 的 一 個 表 情。
那 這 種 魚 類 呢？ 放 在 現 今 社 會， 你 可 能 就 覺 得 說 它 就 是
可 能 味 道 不 是 很 好 啊， 甚 至 是 有 一 點 惡 搞 的 一 種 食 物， 但 是 其 實 在 19 世 紀 的
時 候， 啊 匪 魚 可 以 說 是 整 個 歐 洲 對 勞 動 力 人 口 來 說 非 常 重 要 的 一 個 能 量 的 來
源。 他 也 間 接 地 驅 動 了 整 個 歐 洲 的 工 業 革
命 進 行， 所 以 才 會 說 這 個 叫 做 19 世 紀 的 石 油 啦 齁， 因 為 20 世 紀 的 石 油 就 是
石 油 本 身 你 把 它 提 煉 以 後 呢？ 加 到 各 式 各 樣 的 機 器 裡 面， 它 們 就 會
跑， 就 會 動 嘛。 那 19 世 紀 呢， 沒 有 這 種 東 西， 所 以 你 就
是 拿 這 個 匪 魚 來 餵 飽 你 的 工 人 工 人 有 力 氣 以 後 呢 開 始 幹 活， 然 後 驅 動 整 個 工
業 革 命， 所 以 它 叫 做 19 世 紀 的 石 油， 那 歐 洲 的 工 業 城 市 對 於 魚 魚 的 需 求 量 提
升， 其 實 也 是 源 自 於 此 嘛。 因 為 當 時 工 業 化 喔， 很 多 的 人 口 集 中 到
城 市 裡 面， 然 後 這 個 人 口 暴 增 的 狀 況 之 下， 呢 糧 食 就 是 很 重 要 的 一 門 問 題， 你
是 人， 你 一 定 是 要 補 充 一 些 蛋 白 質 的 嘛， 那 當 時 肉 類 可 能 是 比 較 奢 侈 的 一 個
選 項 啦。 相 對 來 說 比 較 便 宜 的， 能 夠 補 充 蛋 白 質
跟 脂 肪 的 能 量 來 源 呢， 就 是 這 個 可 以 大 量 捕 撈 的 肥 魚 這 種 物 種， 而 且 加 上 呢 歐
洲 的 天 主 教 國 家 喔， 他 們 其 實 是 有 很 多 的 齋 戒 日 的， 而 在 齋 戒 日 的 時 候 呢， 理
所 當 然 你 是 不 能 吃 肉 的。 但 是 魚 類 其 實 並 沒 有 被 牠 們 算 在 肉 裡
面 喔 魚 你 還 是 可 以 吃 的， 所 以 如 果 你 一 邊 要 守 著 摘 戒 日 一 邊 你 又 需 要 幹 活， 你
又 需 要 這 些 能 量， 需 要 蛋 白 質 需 要 脂 肪， 那 便 宜 的 肥 魚 就 成 為 你 的 一 個 選
擇， 而 在 過 去 呢？ 甚 至 你 到 今 天 喔， 如 果 你 去 像 是 德 國
啊， 像 是 荷 蘭 這 些 地 方 你 都 還 是 可 以 看 到。
在 這 些 人 的 餐 桌 上 面 還 是 有 一 定 的 地 位 在 的， 那 在 過 去 他 甚 至 是 俄 羅 斯 人 德
國 人 荷 蘭 人， 他 們 桌 上 的 主 食 之 一 啦， 那 也 跟 各 位 講 個 小 秘 密 哦， 這 個 匪 魚 這
一 種 魚， 這 其 實 也 是 David 現 在 的 主 食 之 一 啊。
我 自 己 非 常 喜 歡 吃 肥 魚 喔。 那 在。
日 本 在 北 海 道 這 邊 呢， 其 實 你 蠻 常 可 以 見 到 這 個 匪 魚 的， 當 然 它 的 物 種 是 跟 歐
洲 那 邊 是 有 點 不 一 樣， 不 過 依 然 是 你 在 魚 市 場 裡 面 可 以 很 常 見 到， 而 且 價 格 非
常 便 宜 的 一 種 魚， 不 過 它 吃 起 來 有 2 個 缺 點， 第 一 個 是 它 的 魚 腥 味 可 能 稍 微 重
一 點 點。 那 第 2 個 呢 匪 魚 的 刺， 我 覺 得 幾 乎 是 所
有 的 海 水 魚 裡 面 可 以 找 到 最 多 次 的 一 種 魚， 吃 起 來 很 麻 煩， 而 且 要 非 常 的 小
心 喔。 我 在 日 本 這 邊 第 一 次 去 醫 院， 就 是 因 為
這 個 肥 魚 喔， 就 是 吃 了 之 後 不 小 心 有 一 根 刺 卡 在 喉 嚨 裡 面， 然 後 隔 天 呢 就 必 須
要 請 假 去 診 所 那 邊。 把 這 個 刺 給 夾 出 來， 所 以 你 可 以 想 像 說
呢， 吃 這 種 魚， 除 非 你 有 一 個 非 常 高 明 的 廚 師 在 幫 你 料 理 哦， 不 然 呢， 這 個 東
西 基 本 上 就 是 在 肉 類 還 沒 有 普 及 的 時 代 喔。
這 個 普 羅 大 眾， 他 們 家 家 戶 戶 會 吃 的 這 種 便 宜 的 魚 類 了， 但 是 他 們 在 19 世 紀，
當 時 他 們 吃 的 也 不 是 新 鮮 的 肥 魚 喔， 因 為 當 時 商 業 化 的 冷 藏 技 術 還 沒 有 被 發
明 出 來 喔， 所 以 他 們 當 時 吃 的 呢？ 是 經 過 鹽 去 醃 製 的 肥 魚， 那 經 過 用 鹽 醃
製 以 後 呢？ 這 個 魚 魚 它 就 可 以 存 放 幾 個 月 甚 至 到
一 年， 這 樣 子 這 麼 長 的 一 個 時 間， 所 以 不 管 是 運 輸 或 是 儲 存 上 面 呢， 都 非 常 的
方 便 啦。 以 當 時 的 標 準 來 說。
也 就 是 綜 合 以 上 幾 個 因 素， 加 上 在 北 海 漁 場 呢 匪 魚 的 量 可 以 說 是 非 常 非 常 的
大， 捕 撈 起 來 比 較 容 易， 所 以 造 就 了 研 製 匪 魚 這 一 道 菜， 它 成 為 一 個 19 世 紀
的 時 候 呢。 便 宜 量 大 的 蛋 白 質 來 源， 那 當 時 的 英 國
政 府 也 意 識 到 了 這 一 點 喔， 所 以 他 們 開 始 呢， 有 計 畫 地 去 建 設 這 個 專 門 補 匪 魚
的 港 口。 那 這 個 港 口 當 然 也 是 連 帶 有 加 工 啊， 把
這 些 魚 做 成 鹽 製 匪 魚 這 樣 子 喔。 那 除 了 建 設 這 些 港 口 跟 加 工 區 呢， 他 們
也 去 補 貼 漁 船 補 貼 這 些 加 工 廠， 那 這 也 就 造 就 了 在 蘇 格 蘭 沿 岸 了 一 座 座 專 門
捕 餅 魚 的 小 鎮， 他 們 的 興 起 還 有 它 的 衰 落。
哦， 因 為 這 個 匪 魚 的 魚 群 啊， 其 實 是 會 游 動 的， 所 以 當 這 些 魚 呢 游 到 你 的 小 鎮
周 遭， 你 就 可 以 開 始 捕 魚， 開 始 賺 錢， 然 後 一 直 捕 到 了 這 些 肥 魚 都 已 經 沒 了， 那
這 個 小 鎮 呢， 也 會 慢 慢 的 因 此 而 沒 落。 然 後 呢？
再 找 另 外 一 個 小 鎮 再 蓋 起 來， 重 新 的 開 始 這 個 捕 魚 的 作 業， 我 們 之 前 有 跟 大 家
介 紹 過 的 tobomori 這 個 小 鎮 呢， 它 其 實 也 是 在 這 樣 的 時 空 背 景 之 下 呢， 繁 榮
起 來， 然 後 後 面 也 是 走 向 了 慢 慢 的 衰 敗。
那 那 個 是 在 蘇 格 蘭 西 岸 海 島 的 故 事 哦， 但 是 我 們 今 天 講 到 東 岸 的 這 個 weak 這
個 小 鎮， 這 就 是 我 們 今 天 的 重 點 啦。 是 誰 決 定 要 在 蘇 格 蘭 北 高 地 區 的 東 岸
來 建 立 起 一 個 專 門 捕 北 魚 的 小 鎮 呢？ 喔， 這 是 一 位 叫 做 Sir williamy 的 人，
兄 啊， 他 去 說 服 英 國 政 府 呢？ 在 北 方 的 小 村 呢？
建 立 這 樣 子 的 漁 港 來 捕 撈 鯡 魚， 因 為 當 時 在 這 個 地 方 的 魚 的 資 源 其 實 是 很 豐
富 的， 那 政 府 呢 也 因 此 選 定 了 這 一 個 叫 做 wake 的 小 鎮 喔， 來 大 家 的 發 展， 它 的
匪 魚 事 業 wake 這 個 小 鎮 的 名 字 呢？ 其 實 從 維 京 語 來 的， 它 的 意 思 是 港 口 或
是 海 灣 這 樣 子 的 地 方， 那 這 個 小 鎮 呢？ 在 18 世 紀 末 的 時 候 啊， 人 口 還 不 滿
1000 人。 可 是 到 了 19 世 紀， 魚 的 高 峰 期 呢， 整 個
小 鎮 的 人 口 加 起 來 有 1萬到1萬 2000 人 左 右 喔， 整 整 成 長 了 12 倍。
那 如 果 在 補 匪 魚 的 旺 季， 還 會 有 更 多 的 季 節 性 人 口 流 入 到 這 個 小 鎮 裡 面， 這 個
是 因 為 當 時 北 海 漁 場 的 漁 獲 量 非 常 的 豐 沛， 而 在 夏 秋 之 際， 呢 匪 魚 會 成 群 結
隊 的 回 游 到 北 高 地 區 的 沿 岸。 而 Wick 這 個 小 鎮 呢？
它 擁 有 一 個 非 常 良 好 的 深 水 港 哦， 所 以 正 好 適 合 船 隻 在 這 邊 停 泊， 作 為 一 個 捕
魚 的 據 點 啦。 基 本 上 你 從 weak 這 邊 呢？
出 海， 你 可 以 在 自 家 門 口 就 補 到 這 一 群 肥 魚， 非 常 的 方 便。
在 全 盛 時 期 的 Wick 呢， 總 共 有 1000 艘 以 上 補 匪 魚 的 船 隻， 3千到4000名 的 漁 夫。
那 這 些 匪 魚 呢 被 捕 上 岸 以 後 呢？ 他 馬 上 要 進 行 加 工 處 理， 因 為 怕 會 臭 掉
嘛 吼， 所 以 在 岸 上 隨 時 待 命 的 呢， 就 有 一 群 非 常 特 殊 的 職 業， 他 們 叫 做 匪 魚 女
孩 叫 做 heading girls。 喔， 可 以 想 像 這 些 男 人 負 責 出 海 捕 魚，
那 女 人 呢 就 是 留 在 岸 上 面 去 做 這 個 匪 魚 的 加 工 出 口 19 世 界 的 狀 況 是 這 樣 子
啦， 這 些 新 鮮 補 回 來 的 肥 魚 呢 一 上 岸 喔， 這 些 heading gross 就 把 它 們 的 頭
跟 內 臟 給 去 掉。 速 度 非 常 快， 手 法 非 常 的 嫻 熟， 每 分 鐘
可 以 處 理 4到6條 的 肥 魚， 那 處 理 完 畢 的 肥 魚 呢 就 把 它 丟 到 木 桶 裡 面 去， 然 後
呢？ 放 一 層 匪 魚 就 再 加 一 層 鹽， 然 後 再 放 一
層 匪 魚 再 疊 一 層 鹽， 這 樣 子 喔， 把 它 醃 製 起 來。
全 盛 時 期 從 事 這 個 肥 魚 加 工 行 業 的 Helen girls 就 有 2000 多 名 了。
那 幾 乎 是 24 小 時 不 停 的 都 在 工 作 著， 而 這 些 已 經 加 了 鹽 被 加 工 好 的 肥 魚 呢。
每 一 桶 的 重 量 大 概 是 100公斤 左 右， 就 是 裝 在 這 些 木 桶 裡 面 呢， 然 後 就 出 口 了 就
銷 往 了 歐 洲 各 地， 成 為 他 們 重 要 的 蛋 白 質 來 源。
所 以 想 想 看 哦， 在 當 時 的 Wick 這 個 小 鎮 裡 面 呢， 有 捕 魚 的 漁 夫 喔， 有 這 個 負
責 加 工 肥 魚 的 Helen girls 有 負 責 製 作 木 桶 的 這 些 桶 匠， 然 後 還 有 各 層 級 的
餐 館 人 員， 以 及 說 把 這 些 魚 魚 出 口 出 去 的 海 運 人 員。
整 個 產 業 的 發 展 與 配 套 是 非 常 完 善 喔， 這 也 讓 當 時 的 week 呢？
被 稱 為 是 歐 洲 鯡 魚 之 都， 那 為 了 紀 念 這 一 位， 首 先 提 出 這 個 建 議 的 Sir
williamy 喔。 他 們 就 把 Wick 當 地 的 肥 魚 加 工 區 呢，
就 叫 做 potney town 喔， 就 是 potney 小 鎮 那 potney town 呢， 這 個 也 成 為 我
們 日 後 喔， 就 是 我 們 今 天 要 講 的 這 一 間 酒 廠 它 的 名 稱 來 源 喔。
呃 中 文 有 人 把 它 翻 譯 成 叫 做 帕 特 尼， 也 有 人 把 它 翻 譯 成 叫 做 富 特 尼 那 英 文 的
話， 這 間 酒 廠 是 叫 做 potney disciliary 喔， 不 過 呢， 從 potney 出
來 的 威 士 忌 呢？ 前 面 又 再 加 上 一 個 old， 就 是 老 的， 這
個 意 思 就 是 老 富 特 尼， 這 是 我 們 一 般 比 較 常 聽 到 這 個 威 士 機 的 名 稱 啦。
而 這 個 老 這 個 字 呢？ 其 實 是 在 20 世 紀 才 加 上 去 的， 他 可 能
覺 得 說 potney 這 個 名 字 他 也 沒 有 識 別 度 太 普 通 了， 所 以 在 前 面 呢， 加 上 一 個
欸， 讓 人 家 覺 得 說 這 間 酒 廠 他 是 歷 史 悠 久 的 這 個 前 冠 詞 啊， 這 個 old 所 以。
Poke 你 蒸 6 場 呢？ 它 生 產 出 來 的 威 士 忌 就 叫 做 old
potney 老 富 特 尼 威 士 忌， 那 我 們 接 著 講 一 下 這 間 酒 廠 它 成 立 的 歷 史 哦， 富 特
尼 酒 廠 呢？ 它 是 在 1826 年 成 立 的， 那 成 立 的 地 點
呢？ 就 在 weak 這 個 小 鎮 的 中 心 上。
為 什 麼 選 在 這 個 地 方 成 立 呢？ 大 家 可 以 想 一 下 喔， 在 這 個 時 候 的
wake 啊， 滿 街 都 是 這 一 些 補 了 一 天 魚 缸 從 漁 船 上 走 下 來 的 漁 夫 水 手 們， 這 些
人 一 上 岸 要 的 是 什 麼？ 呢 喝 好 吃 好 睡 好， 我 們 只 講 喝 好 這 個 部
分 啦 齁， 當 然 他 們 會 有 這 個 飲 酒 的 需 求 嘛。
那 你 在 這 個 小 鎮 上 面 直 接 成 立 一 家 威 士 忌 酒 廠， 對 不 對？
你 可 以 直 接 的 把 這 些 威 士 忌 供 應 給 當 地 的 酒 吧， 等 於 你 直 接 把 酒 就 灌 到 這 些
水 手 的 嘴 巴 裡 面 去 了。 中 間 是 不 用 經 過 什 麼 長 途 運 輸 的， 這 個
在 地 理 上 面 叫 做 一 個 市 場 區 位 哦， 你 設 廠 的 位 置 呢？
就 選 在 你 最 大 的 市 場 的 位 置， 那 除 了 這 個 市 場 區 位 的 優 勢 以 外 呢， 其 實 還 有 另
外 一 個 優 勢 啊。 就 是 說 你 身 處 港 口， 本 來 原 料 進 出 就 是
方 便 的， 加 上 說 這 個 小 鎮 大 量 的 肥 魚 加 工 業， 他 們 用 到 很 多 的 木 桶 嘛 對 不 對？
這 些 木 桶 被 做 來 放 匪 魚， 那 他 可 不 可 以 被 做 來 放 威 士 忌 來 收 成？
威 士 忌 當 然 是 可 以 的 嘛， 你 在 這 個 小 鎮 上 面， 你 就 有 這 些 置 統 的 桶， 將 他 們 可
以 來 為 你 服 務， 為 你 提 供 這 些 木 桶 加 上 呢 有 大 量 的 勞 工 喔。
他 們 可 能 在 捕 魚 淡 季 的 時 候， 他 們 沒 有 什 麼 事 情 做， 他 們 可 以 來 你 酒 場 上 班
啊。 對 他 們 來 說， 這 些 桶 子 裡 面 裝 的 是 匪 魚
還 是 威 士 忌， 其 實 不 是 那 麼 重 要， 反 正 你 都 是 一 樣 啊 卸 貨 裝 貨， 這 樣 把 這 個 桶
子 滾 到 你 的 集 貨 倉 裡 面 去， 基 本 上 作 業 流 程 差 不 多 啦， 而 且 比 起 在 充 滿 魚 腥 味
的 港 口 推 的 這 個 桶 子， 我 想 他 們 應 該 更 喜 歡 這 種 充 滿 酒 香 的 一 個 工 作 環 境。
也 因 此 呢， 1826 年 就 由 一 位 叫 做 James Henderson 的 人 呢？
在 Wick 這 個 小 鎮 成 立 了 富 特 尼 酒 廠， 那 James Henderson， 它 其 實 呢？
在 成 立 這 間 酒 廠 之 前， 它 就 在 這 一 個 work 的 隔 壁 村 啦， 在 那 邊 已 經 在 經 營
他 們 的 家 族 事 業 是 在 做 酒 場 的， 有 說 是 1821到1826年 這 5 年 的 時 間， 那 也 有 說
呢 是 經 營 的 總 共 30 年 的 時 間 喔。 不 過 總 之 在 他 決 定 頒 場 以 後 呢， 他 就 把
原 先 的 酒 廠 關 掉， 把 設 備 都 挪 到 了 Wick 這 個 小 鎮 來。
至 此 呢， 富 特 尼 酒 廠 開 始 在 蘇 格 蘭 的 北 高 地 區 蒸 餾 製 作 威 士 忌。
中 間 一 樣 是 經 過 了 多 次 的 轉 手， 1923 年 的 時 候， 這 個 酒 廠 被 賣 給 了 帝 王 威 士
忌， 然 後 到 了 1930 年 呢， 他 就 觀 場 了， 這 個 關 廠 呢？
他 有 很 多 不 同 的 原 因， 首 先 是 因 為 美 國 禁 酒 令 的 關 係 喔。
這 個 對 於 蘇 格 蘭 威 士 忌 產 業 是 非 常 大 的 一 個 衝 擊。
那 再 來 呢？ 除 了 美 國 以 外， Wick 這 個 小 鎮 竟 然 自
己 也 敬 酒 了 欸 大 家 聽 到 這 邊 比 較 覺 得 訝 異 哦， 大 家 都 會 想 說 禁 酒 令 不 是 美 國
才 有 嗎 怎 麼 在 蘇 格 蘭 這 種 威 士 忌 生 產 的 地 方 也 有 禁 酒 令 呢？
事 實 是 如 此， 在 1920 年 代 呢， 英 國 也 推 行 了 所 謂 的 敬 酒 法， 但 是 他 們 的 敬 酒 法
呢？ 其 實 沒 有 像 美 國 這 麼 的 嚴 苛， 他 們 是 準
許 你 每 一 個 小 鎮 喔， 自 己 去 投 票 去 決 定 說 你 要 不 要 敬 酒。
而 在 當 時 的 wex 這 個 小 鎮 呢？ 他 為 了 要 解 決 這 一 個 飲 酒 所 帶 來 的 諸
多 社 會 問 題 喔， 他 們 就 投 票。 最 後 的 結 果 呢？
就 是 說 好， 那 我 們 就 開 始 敬 酒 了， 整 個 小 鎮 的 酒 吧 全 部 就 關 掉 了。
這 件 事 情 從 1922 年 就 開 始 了， 那 一 直 撐 到 了 1930 年， 終 於 連 小 鎮 上 面 的 蒸
溜 廠 也 關 門 了， 而 且 此 後 呢？ 還 一 路 延 續 到 了 1947 年， 這 個 是 已 經
第 2 次 世 界 大 戰 結 束 以 後。 這 個 禁 酒 令 才 被 撤 銷， Wick 小 鎮 上 的
人 終 於 才 能 夠 再 一 次 的 喝 到 酒， 總 共 的 敬 酒 時 間 是 比 美 國 還 要 來 的 更 長， 但 是
在 這 一 個 時 候 的 wake 呢？ 其 實 已 經 不 像 過 去 有 這 樣 子， 因 為 肥 魚
捕 勞 業 所 帶 來 的 溶 解 了。 因 為 過 度 捕 撈 的 原 因 呢？
後 來 肥 魚 魚 群 的 數 量 在 這 個 北 高 地 區 大 量 的 減 少， 然 後 進 入 了 20 世 紀 以 後
呢？ 第 一 次 世 界 大 戰 第 2 次 世 界 大 戰， 這 些
都 曾 經 讓 當 地 的 海 域 被 封 鎖， 那 被 封 鎖 的 漁 民 當 然 就 沒 有 辦 法 出 海 去 打 魚 嘛。
還 有 一 個 很 重 要 的 冷 藏 技 術 被 發 明 出 來 了， 罐 頭 技 術 也 被 改 良， 我 可 以 在 幾
百 幾 千 公 里 外 的 地 方 吃 到 牛 肉 吃 到 魚 罐 頭， 那 我 幹 嘛 還 要 去 吃？
這 些 很 腥 臭， 味 道 非 常 重 又 多 次 的， 然 後 又 鹹 得 要 命 的 這 些 嚴 製 匪 魚 了。
所 以 這 個 產 業 幾 乎 是 在 20 世 紀 以 後 就 慢 慢 的 消 失 掉 了， 那 隨 著 這 個 產 業 的 消
失 呢， wake 這 個 小 鎮， 它 的 經 濟 支 柱 來 源 也 隨 之 崩 塌， 你 到 今 天 你 走 到 weak
這 個 小 鎮 上 面 的 時 候， 你 都 還 是 感 覺 到 那 種 非 常 蕭 條 的 樣 子。
基 本 上 是 已 經 沒 有 什 麼 產 業 在 這 個 地 方 了， 是 直 到 1950 年 代 哦， 禁 酒 令 解 除
了 以 後 呢？ 富 特 尼 酒 廠 才 重 新 的 開 張 蒸 溜， 這 個 時
候 的 老 闆 也 換 人 了， 然 後 到 1958 年 的 時 候 呢， 重 新 的 把 這 個 酒 廠 維 修 重 建 了
一 遍。 1959 年 呢， 關 閉 了 他 們 原 本 的 地 板 發
賣 設 施。 此 後 啊， 有 很 長 一 段 時 間， potney 酒 廠
的 原 酒 呢 欸 是 供 應 給 一 個 我 們 耳 熟 能 詳 的 牌 子， 叫 做 百 靈 痰 調 和 式 威 士 忌 喔
供 應 給 他 們 作 為 及 酒 座 使 用。 但 當 然， 在 那 一 個 時 空 背 景 之 下 呢， 調
和 式 威 士 忌 的 品 牌 是 非 常 有 名 的， 但 是 供 應 它 原 酒 的 這 些 酒 廠 呢？
通 常 都 是 默 默 無 名 鮮 為 人 知 的 一， 直 到 1995 年。
1995 年 這 一 年 了， 富 特 尼 酒 廠 被 一 間 叫 做 invert house 的 集 團 給 接 受 這
Inver house 我 們 之 前 有 介 紹 過 啊， 它 是 一 間 總 部 位 於 泰 國 的 公 司， 那 像 我 們
在 前 面 的 集 數 裡 面 有 介 紹 過 一 點 酒， 叫 做 施 貝 奔 施 貝 奔 就 是 invert house 旗
下 的 酒 廠， 那 另 外 一 項 是 寶 貝 爾， 像 是 knocktu， 像 是 belmana， 再 加 上 今 天
所 講 的 富 特 尼 酒 廠， 這 5 間 啊 就 是 invert house 的 五 虎 將 他 們 所 擁 有 的
5 間 蘇 格 蘭 單 一 麥 威 士 忌 球 場。 1間:1間 還 要 沒 有 名 呢 也 的 確 啊， 除 了 我
們 之 前 介 紹 過 的 施 貝 奔 跟 這 一 集 介 紹 的 富 特 尼 以 外 啊， 我 覺 得 其 他 九 廠 都 蠻
低 調， 甚 至 我 可 以 說 是 蠻 無 聊 的， 但 是 呢， 富 特 尼 真 的 是 Inver house 集 團 旗
下 的 一 個 寶 藏， 因 為 他 們 在 接 手 酒 廠 以 後 呢， 他 們 開 始 把 這 間 酒 廠。
以 一 個 標 語 來 做 行 銷， 這 個 標 語 就 是。 The North 北 方 的 曼 斯 尼 亞 喔。
大 家 記 不 記 得 曼 斯 尼 亞 是 什 麼？ 我 們 回 顧 一 下， 我 們 之 前 在 講 雪 莉 的 這
個 級 數 裡 面， 曼 斯 尼 亞 其 實 就 是 一 種 雪 莉 酒， 它 就 是 有 點 像 是 fino 雪 莉 酒， 但
是 呢 它 是 生 產 於 西 班 牙 的 雪 莉 三 角 裡 面 的 其 中 一 個 城 市 叫 做 三 路 卡 de
baramera。 那 因 為 這 個 城 鎮 呢， 它 是 有 靠 海， 它 有
海 風 吹 拂， 所 以 它 做 出 來 的 雪 莉 酒 呢 就 比 較 偏 向 有 一 些 欸， 由 大 海 帶 來 的 鹹 味
在 裡 面， 那 有 見 於 此 呢？ 在 1995 年 接 手 的 invert house， 他 們
就 把 富 特 尼 酒 廠 出 產 的 酒 呢 叫 做 北 方 的 曼 扎 尼 亞， 因 為 這 個 酒 最 大 特 色 就 是
你 喝 起 來 好 像 也 感 覺 到 它 裡 面 有 一 種 鹹 鹹 的 味 道。
哦， 非 常 特 別， 這 個 是 富 特 尼 酒 廠 出 產 的 老 富 特 尼 威 士 忌， 它 非 常 大 的 一 個 特
色， 至 於 它 怎 麼 來 的？ 我 們 後 面 再 來 跟 大 家 探 討 一 下 喔。
不 過 北 方 的 mazan 尼 亞 這 個 稱 號 啊， 持 續 其 實 也 沒 有 多 久 啦。
為 什 麼 呢？ 你 可 以 想 像 喔， 在 英 國 越 來 越 少 人 在 喝
雪 莉 酒 啊， 過 去 大 家 可 能 還 知 道 喔 什 麼 fino 啊 manzanila orozo 啊 PX 啊 什
麼 cream 這 些 雪 莉 是。 什 麼 樣 的 味 道 分 別 是 屬 於 比 較 甜 口 的
或 是 比 較 新 口 的， 可 能 這 個 品 飲 大 眾 還 分 得 出 來， 但 是 到 了 21 世 紀 啊， 你 走 到
英 國 酒 吧 裡 面， 誰 還 在 喝 雪 莉 酒？ 可 能 只 有 非 常 非 常 偶 爾， 你 才 看 到 一 個
老 太 太 拿 這 個 很 精 緻 的 高 腳 水 晶 杯， 然 後 在 那 邊 小 口 小 口 啜 贏 一 些 深 褐 色 的
這 一 種 葡 萄 酒。 但 這 個 基 本 上 在 英 國 的 各 大 城 市 是 已
經 不 會 再 看 到 這 樣 子 的 景 象 了。 那 因 為 大 家 沒 有 在 喝 雪 莉 酒， 所 以 你 把
你 的 酒 叫 做 北 方 的 曼 斯 尼 亞， 大 家 聽 了 只 會 覺 得 一 頭 霧 水 而 已。
也 因 此 Inver house 也 跟 著 修 改 了 他 們 的 標 語， 他 們 就 把 老 富 特 尼 威 士 忌
呢？ 改 叫 做 the marantime malt or
maritime 這 個 字 呢？ 我 覺 得 用 得 非 常 的 好， 它 在 英 文 裡 面
呢， 有 代 表 海 洋 的 海 式 的， 或 甚 至 說 港 口 的 這 樣 子 的 一 個 意 思 喔。
所 以 我 覺 得 形 容 得 非 常 貼 切， 就 是 一 隻 屬 於 港 口 的 麥 芽 威 士 忌， 那 的 確 富 特 尼
的 酒 廠， 它 就 是 在 港 口 邊。 的 確 呢？
他 所 做 出 來 的 威 士 忌 喔， 讓 大 家 會 覺 得 說 有 帶 有 這 種 鹹 味， 也 非 常 符 合 港 口 的
特 色， 雖 然 這 個 港 口 呢 已 經 不 再 是 過 往 19 世 紀 那 種 華 麗 的 漁 港 了， 是 已 經 過
了 他 輝 煌 時 代 的 有 點 這 樣 可 能 高 雄 以 前 新 達 港 那 種 樣 子， 不 過 這 個 也 讓 這 一
支 久 了 多 了 一 些 讓 人 家 覺 得 有 點 懷 舊 的 特 色 在 裡 面， 甚 至 它 的 包 裝 我 都 覺
得。 還 遺 留 了 很 多 屬 於 老 派 的 這 種 風 情 在
裡 面 了 滿 有 趣 的， 那 這 次 其 實 到 富 特 尼 酒 廠 喔， 這 個 是 屬 於 我 自 己 付 費 自 己 去
訂 的 這 個 導 覽 行 程 了 齁？ 那 我 必 須 要 先 講 喔， 美 中 不 足 的 地 方
呢？ 我 覺 得 導 覽 員 不 是 非 常 的 專 業， 而 且 這
個 東 西 呢？ 在 invert house 旗 下 所 屬 的 這 個 9 場
裡 面 呢， 好 像 感 覺 還 是 蠻 普 遍 的 喔。 除 了 之 前 那 個 spate burn， 我 覺 得 還
不 錯 以 外。 其 他 酒 廠 在 裡 面 導 覽 的 時 候， 我 都 有 這
樣 子 的 感 覺， 那 這 次 在 富 特 爾 尼 呢？ 派 來 導 覽 的 這 個 導 覽 員 喔， 是 一 個 很 又
key 的 小 妹 妹。 我 甚 至 懷 疑 說， 她 到 底 有 沒 有 成 年 了，
然 後 講 話 的 方 式 啊， 非 常 的 模 板。 就 是 導 覽 講 的 東 西 也 沒 有 什 麼 內 容， 感
覺 就 像 在 背 稿 一 樣 啊， 然 後 很 難 激 起 人 家 對 於 這 間 酒 廠 的 熱 情 啦， 只 是 給 人 家
一 種 覺 得 說， 喔， 理 解 笑 的， 那 你 現 在 是 要 來 教 我 喝 威 士 忌 嗎？
這 種 感 覺。 就 說 老 實 話， 你 還 是 會 希 望 比 較 有 經 驗
的 人 帶 你 參 觀 酒 場 嘛， 對 不 對？ 但 是 呢， 這 件 事 情 不 妨 礙 我 們 逛 富 特 尼
酒 廠 喔， 為 什 麼 呢？ 因 為 富 特 尼 酒 廠 本 身。
是 我 自 己 David 非 常 喜 歡 的 酒 廠， 我 覺 得 可 能 排 名 有 到 前 五 啦， 以 它 的 酒 的 風
味 而 言， 出 發 前 也 做 了 非 常 多 的 功 課， 所 以 該 在 酒 廠 裡 面 看 什 麼 東 西， 心 中 早
就 已 經 計 畫 好 了， 你 看， 所 以 如 果 說 啊， 你 有 在 聽 David 的 podcast， 聽 完 以 後
你 才 去 逛 這 些 酒 場 的 話 呢？ 你 就 已 經 心 裡 有 準 備， 甚 至 你 會 比 當 地
的 導 覽 員 還 要 懂 更 多 這 個 酒 廠 的 背 景 知 識， 逛 起 來 也 會 更 有 意 思， 那 如 果 你
沒 有 先 做 一 些 功 課 的 話 呢， 你 可 能 會 覺 得 附 特 你 的 導 覽 有 一 點 無 聊 啦， 甚 至 你
覺 得 整 個 weak 小 鎮 都 有 一 點 無 聊， 尤 其 在 week 這 個 小 鎮 喔。
說 老 實 話， 除 了 這 間 酒 廠 以 外， 他 們 也 沒 有 什 麼 觀 光 資 源 啦 齁 他 們 現 在 呢？
唯 一 的 觀 光 客 來 源 就 是 靠 著 這 個 NC500 公 路 旅 行 上 面 帶 來 的 遊 客， 然 後
另 外 就 是 來 看 酒 場 的 人 而 已， 真 的 是 蠻 可 憐 的 一 個 地 方 喔。
你 想 說 他 們 在 過 去 那 個 輝 煌 的 時 代 喔？ 曾 經 因 為 匪 魚 捕 撈 業 說 留 下 來 的 歷 史
遺 跡 喔， 像 是 他 們 以 前 在 做 這 個 魚 類 加 工 作 業 的 廣 場， 像 是 他 們 的 魚 市 場。
他 們 以 前 修 船 的 這 個 船 誤 啊， 可 是 種 種 的 遺 留 下 來 的 遺 跡 裡 面 呢？
只 有 這 一 間 傅 特 尼 酒 廠， 它 是 還 是 活 著 的， 還 是 正 常 在 運 行 的 喔？
其 他 都 已 經 成 為 古 蹟 了， 那 九 廠 裡 面 呢， 也 用 了 一 個 非 常 生 動 的 比 喻 喔， 他
就 說， wake 這 個 小 鎮 的 興 起 呢， 靠 的 就 是 兩 桶 東 西 一 桶 金。
一 桶 銀 的 說 的 就 是 這 些 有 著 白 花 花 鱗 片 的 匪 魚 裝 在 木 桶 裡 面 運 到 歐 洲 各 地
去 那 金 的 部 分 呢， 說 的 就 是 黃 金， 寓 意 就 是 富 特 你 的 威 士 忌。
哦， 這 也 是 過 去 鎮 上 2 個 最 重 要 的 產 業 啦。
我 們 剛 剛 介 紹 完 匪 魚 捕 撈 業 的 歷 史 呢， 我 們 現 在 就 來 介 紹 一 下 富 特 尼 酒 廠 它
裡 面 的 配 置。 帶 大 家 看 看 小 鎮 上 的 這 一 桶 金 是 怎 麼
生 產 出 來 的， 走 到 酒 廠 裡 面 哦， 你 會 看 到 他 的 不 鏽 鋼 製 的 伴 侶 式 糖 化 槽， 但 是
上 面 呢 其 實 蓋 了 一 個 銅 頂 銅 蓋， 這 也 是 金 光 閃 閃 的 樣 子， 那 在 富 特 尼 酒 廠 呢？
他 們 所 使 用 的 是 來 自 於 beard 發 賣 場。 的 大 麥 麥 芽 不 過 是 無 泥 鎂 的 大 麥 麥 芽，
這 一 點 很 重 要， 那 他 們 所 使 用 的 水 呢 是 來 自 於 當 地 湖 所 引 過 來 的 湖 水， 而 大 麥
本 身 呢 則 是 來 自 於 北 方 的 Aberdeenshire， 其 實 說 是 北 方， 這 個
其 實 對 他 們 來 講 應 該 算 是 南 方 啦。 我 就 是 在 靠 近 space 賽 的 這 個 亞 伯 丁
郡 這 邊 所 生 產 出 來 的 大 麥， 每 個 禮 拜 呢 會 用 掉 70公噸 的 大 麥， 那 每 一 粒 這 個 大
麥 都 會 經 過 他 們 的 Porter smell 這 個 傳 統 的 這 個 摩 賣 機， 而 在 生 產 玩 威 士 忌
剩 下 來 的 這 些 麥 扎 喔， 則 會 送 到 當 地 的 農 場 作 為 動 物 飼 料 那 發 酵 的 部 分 呢 則
是 在 牠 們 7 個 不 鏽 鋼 的 發 酵 槽 裡 面 進 行， 那 使 用 的 呢 是 乾 燥 的 酵 磨 是
dysilla Max 這 個 品 牌 的 乾 燥 酵 母， 這 個 也 是 乾 燥 效 果 呢。
其 實。 在 北 高 地 區 啊， 其 實 蠻 常 看 到 的 那 原 因
呢， 我 們 在 上 面 講 wolfburn 那 一 集， 其 實 也 有 跟 大 家 講 過， 不 過 當 然 富 特 尼 酒
廠 他 們 的 規 模 是 比 wolfburn 大 很 多， 但 是 一 樣 呢， 因 為 那 些 原 因 它 也 使 用 乾
燥 酵 母 喔。 那 發 酵 的 時 間 呢？
總 共 有 兩 種， 一 種 是 短 發 酵 的 50 個 小 時， 那 另 外 一 種 是 長 發 酵 的 110 個 小
時。 這 其 中 一 種 說 法， 有 些 人 就 是 說 是 60
跟 100 小 時， 這 樣 子 去 搭 配， 平 均 起 來 都 是 差 不 多 的 數 字。
啦 齁， 那 看 到 有 這 兩 種 不 同 長 度 的 發 酵 時 間， 你 就 要 想 起 來 說 這 間 酒 廠 呢？
它 應 該 是 有 周 休 的， 那 沒 錯， 它 這 間 酒 廠 呢？
它 是 週 一 到 週 五 的 時 候 才 運 作， 那 週 六 週 日 是 週 休 的 齁？
欸， 那 我 就 想 到 一 件 很 有 趣 的 事 情 喔。 現 在 因 為 威 士 忌 景 氣 的 不 好， 很 多 酒 廠
在 過 去 是 一 週 7 天 不 停 的 24 小 時 都 在 運 行， 然 後 做 這 個 談 話， 但 是 現 在 呢， 它
可 能 變 成 一 天 只 剩 兩 班 了， 那 每 個 禮 拜 呢 可 能 只 工 作 5 天。
這 樣 子 的 狀 況 之 下 呢， 會 不 會 有 幾 批 的 賣 資， 他 們 就 會 從 原 本 的 中 段 發 酵 變 成
長 發 酵 的 狀 態， 然 後 嬰 兒 去 改 變 他 後 面 所 生 產 出 來 的 威 士 忌 的 風 味 呢？
這 個 是 大 家 可 以 仔 細 去 觀 察 的 一 點 喔。 當 然 你 要 觀 察 這 件 事 情。
你 可 能 要 必 須 要 等 10 年 以 上 的 時 間， 等 到 這 些 威 士 忌 釋 出 以 後 再 去 做 比 對
喔， 會 有 一 點 困 難 啦 齁， 但 是 呢 的 確 是 可 以 留 意 一 下 哦， 那 在 富 特 尼 酒 廠 呢？
他 們 每 一 批 次 的 這 個 麥 支 啊， 23500 公 升。
會 加 入 30公斤 的 乾 式 酵 母， 然 後 發 酵 的 時 間 呢， 就 是 有 分 50 個 小 時， 還 有 110
個 小 時， 這 兩 種 經 過 發 酵 階 段 以 後 呢， 接 下 來 就 是 進 入 蒸 餾 階 段 蒸 餾 也 是 富
特 寧 九 堂 他 們 的 重 頭 戲， 你 走 進 他 們 的 真 六 室 呢？
你 會 看 到 有 一 對 的 真 六 器。 那 這 一 對 這 2 個 偵 六 器 啊 樣 貌 都 是 非
常 的 奇 怪， 我 敢 跟 你 打 包 票， 你 在 蘇 格 蘭， 你 絕 對 看 不 到 其 他 球 場 有 像 他 們 這
一 種 蒸 餾 器。 雖 然 一 樣 是 銅 製 的 蒸 餾 器 啊， 但 是 呢 卻
拿 他 們 的 九 製 蒸 餾 器 來 說 好 了， 九 支 蒸 餾 器 的 頂 部 看 起 來 真 的 是 很 怪 異 扭 曲
的 一 個 形 狀， 就 是 說 他 的 天 鵝 錦 的 這 個 部 分 啊， 他 是 一 個 階 段 的 狀 態。
那 在 階 段 的 切 口 往 下 一 點 點 的 部 分 呢？ 再 印 接 他 的 靈 恩 必 上 去， 這 個 設 計 其 實
是 來 自 於 富 特 尼 在 20 世 紀 擴 廠 的 時 候 呢， 他 們 為 了 要 增 加 他 們 的 產 量， 去 購
買 了 更 大 型 的 蒸 餾 器， 運 到 他 們 酒 廠 裡 面。
可 是 運 底 的 當 天 才 發 現 說 天 啊， 這 個 蒸 餾 器 大 到 他 根 本 沒 有 辦 法 塞 到 他 們 的
蒸 六 四 裡 面， 如 果 他 真 的 塞 進 去 呢， 他 們 的 屋 頂 就 要 開 一 個 天 窗， 才 有 辦 法 讓
這 個 蒸 餾 器 完 整 的 擺 放 在 裡 面 喔。 所 以 當 時 的 九 廠 精 靈 呢？
下 定 決 心 心 一 狠 啊， 就 說 把 這 一 個 蒸 餾 器 的 頂 部 給 我 鋸 掉， 也 就 造 就 了 這 一 台
被 斬 首 的 蒸 六 七 那 斬 首 了， 以 後 呢？ 它 再 把 0NB 往 下 面 接， 所 以 看 起 來 就 好
像 一 個 沒 有 脖 子 的 人 一 樣， 這 樣 子 機 型 扭 曲 的 形 狀， 他 們 就 把 這 個 叫 做 吳 伯
仁。 還 是 吳 博 男 生 影 少 女 裡 面 有 這 個 無 臉
男 嘛， 那 在 富 城 裡 球 場 裡 面 就 有 吳 伯 男 這 個 蒸 餾 器， 而 除 此 之 外， 你 看 到 蒸 餾
器 的 中 段 的 部 分 有 一 個 非 常 巨 大 的 沸 騰 球 啊， 我 覺 得 這 個 沸 騰 球 的 規 模 可 能
是 全 蘇 格 蘭 最 大 的， 而 且 是 圓 鼓 鼓 非 常 膨 脹 的 一 個 圓 形， 所 以 你 整 個 蒸 餾 器 看
起 來 呢， 就 像 一 個 很 畸 形 的 雪 人 的 樣 子。
我 把 這 個 圖 片 放 在 我 們 的 Facebook 跟 IG 上 面， 大 家 自 己 去 看 一 下， 大 家 來 跟
我 說， 這 個 生 六 七 的 形 狀 是 不 是 很 怪 異， 那 我 們 這 個 節 目 裡 面 不 斷 地 有 跟 大
家 講 說， 如 果 你 的 蒸 餾 器 有 沸 騰 球 這 樣 子 的 一 個 裝 置 呢？
代 表 他 們 是 想 要 增 加 一 些 回 流， 讓 這 個 酒 體 可 以 更 純 淨， 但 是 呢， 偏 偏 在 富 特
寧 酒 場 裡 面 喔， 他 們 又 把 林 恩 畢 的 角 度 做 成 是 下 斜 的。
下 斜 就 抵 消 了 這 一 些 回 流 下 斜 就 讓 回 流 更 少， 讓 你 的 酒 體 又 變 得 更 厚 重。
所 以 到 底 是 誰 設 計 出 了 這 麼 奇 怪 的 一 個 蒸 餾 器？
這 真 的 是 不 得 而 知 啊。 而 且 我 們 剛 剛 所 講 的 那 一 個 都 市 傳 說
啊， 就 是 說 把 蒸 六 器 給 斬 首 的 這 個 部 分， 其 實 現 在 裡 面 所 使 用 的 蒸 餾 器 啊，
它 不 是 原 先 那 一 台 真 六 器， 它 也 是 特 別 去 訂 做 成 這 個 形 狀， 然 後 才 運 到 酒 廠 裡
面 來 的。 而 當 時 原 先 那 一 臺 被 斬 首 的 蒸 餾 器， 到
底 是 不 是 真 的， 因 為 酒 廠 裡 面 放 不 下 呢？
還 是 他 有 什 麼 風 味 上 面 的 考 量， 或 者 一 切 都 只 是 偶 然， 然 後 後 續 的 人 才 編 造 出
這 一 個 故 事。 我 們 很 難 再 去 從 現 在 有 的 證 據 裡 面 找
到 真 正 的 答 案， 我 們 只 知 道 說 呢， 這 樣 子 奇 形 怪 狀 的 真 六 七 就 造 就 了 富 特 尼
酒 廠， 他 們 的 酒 的 風 味 的 特 殊 性， 這 個 是 酒 之 鎮 有 器 的 部 分。
那 烈 酒 蒸 餾 期 的 部 分 呢 一 樣 有 沸 騰 球 的 裝 置 喔。
而 且 他 的 零 恩 必 是 連 續 拐 了 好 幾 個 90度， 這 樣 子 呈 現 彎 曲 形 狀 的 0N 幣 在
0NB 上 呢， 還 加 裝 了 一 台 purifier 喔。 這 個 叫 純 淨 器 純 淨 器， 顧 名 思 義 可 以 讓
你 的 酒 脂 變 得 更 純 淨， 增 加 你 的 酒 它 的 回 流， 而 無 論 是 酒 製 器 還 是 六 流 器 呢，
最 後 的 冷 凝 器 都 是 重 統 的 形 式 啊。 這 一 個 真 的 是 非 常 的 特 別， 因 為 我 們 知
道 說 一 般 使 用 比 較 傳 統 的 純 銅 冷 凝 器 器 的 酒 廠 呢， 它 所 生 產 出 來 的 新 酒。
有 可 能 就 會 帶 有 更 厚 重 的 硫 化 物 的 味 道， 所 以 雖 然 純 淨 器 讓 你 的 酒 體 更 輕
盈， 但 是 你 使 用 的 重 銅 冷 凝 器 呢， 又 讓 你 的 酒 體 變 厚 重， 這 樣 子 的 配 置 在 哪？
一 間 蘇 格 蘭 酒 廠 裡 面 也 看 得 到 呢？ 在 D 先 生 以 前 工 作 過 的 愛 德 多 爾 酒 場
裡 面 也 是 這 樣 子 的。 也 一 樣 會 讓 產 出 來 的 威 士 忌 新 酒 有 一
個 獨 特 的 個 性， 在 我 們 再 講 回 到 富 特 尼 喔， 那 在 真 六 星 九 的 時 候 呢， 它 九 星 的
切 點 是 一 路， 從 剛 開 始 可 能 70 幾 度 啊， 一 路 是 下 來 到 60度 左 右。
這 個 range 喔， 可 以 說 是 非 常 的 寬 喔， 這 樣 可 以 涵 蓋 非 常 多 不 同 風 味 的 物 質
在 裡 面， 所 以 酒 體 應 該 是 比 較 複 雜 比 較 沉 重 的。
講 這 麼 多 啊， 幫 大 家 稍 微 做 了 一 個 統 整 啦， 在 這 些 生 料 器 的 設 計 裡 面 呢， 可 以
讓 酒 體 變 得 比 較 輕 盈 的 部 分 是 這 2 個 蒸 熱 器 上 面 都 有 加 裝 沸 騰 球， 然 後 呢？
烈 酒 蒸 流 器 上 面 還 有 加 裝 一 個 純 淨 器 purifier， 可 以 增 加 它 的 回 流。
但 是 呢， 也 有 讓 酒 體 變 得 更 厚 重 的 元 素 在 裡 面 了， 比 如 說 2 個 林 恩 幣 都 是 下 斜
的， 而 且 他 們 所 使 用 的 是 重 銅 冷 器， 而 切 點 的 部 分 非 常 的 寬 喔， 這 會 讓 風 味 變
得 更 複 雜 一 點。 不 知 道 會 不 會 是 因 為 這 樣 子 才 帶 給 了
富 特 尼 酒 廠 生 產 出 來 的 威 士 忌， 裡 面 有 那 種 讓 人 家 覺 得 很 特 別 的， 我 們 說 這 個
海 的 味 道 或 是 鹹 味 啊。 這 個 過 去 呢？
在 ever house 的 首 席 真 牛 師 就 曾 經 評 比 他 們 旗 下 幾 間 酒 廠 生 產 出 來 的 雞 酒，
他 就 說， 富 特 尼 酒 廠 他 們 生 產 出 來 的 酒 呢， 回 流 是 比 較 大 的， 你 看 他 是 認 為 回
流 是 比 較 大 的 喔， 那 這 樣 子 的 設 計 呢， 可 以 擷 取 到 比 較 多 的 汁 類 物 質， 還 會 讓
新 九 代 有 一 種 皮 革 的 味 道 在 裡 面 喔。 這 個 是 他 們 的 master blender 講 的。
那 他 說 這 個 酒 啊。 相 對 於 另 外 間 也 在 北 高 地 的 寶 貝 爾 酒
廠 來 說 呢， 這 個 酒 廠 之 後 也 會 介 紹 到。 他 說， 富 特 尼 酒 廠， 他 的 酒 香 料 的 味 道
會 比 較 少 一 點， 但 是 香 氣 比 較 濃， 而 且 油 脂 感 比 較 豐 富， 這 個 是 屬 於 北 高 地 的
一 種 硬 漢 風 格。 哦， 這 個 是 來 自 於 公 司 內 部 自 己 人 對 於
富 特 尼 酒 廠 生 產 的 威 士 忌 的 一 個 評 價 啦， 那 富 特 理 酒 廠 呢？
他 們 場 子 裡 面 一 共 有 4 個 存 放 威 士 忌 的 倉 庫。
那 在 這 個 倉 庫 裡 面 呢， 你 可 以 看 到 他 們 來 自 於 1968 年 就 蒸 餾 出 來， 目 前 在 場
子 裡 面 擺 放 最 老 的 威 士 忌， 不 過 呢， 除 了 這 個 4 個 酒 倉 以 外， 呢 大 部 分 的 富 特
尼 的 酒 啊， 都 還 是 放 在 他 們 低 地 區 的 酒 倉 裡 面 喔。
那 我 有 在 其 他 的 他 們 集 團 的 球 場 裡 面 看 到 過 富 特 尼 的 遠 酒。
而 目 前 富 特 尼 的 年 產 能 呢？ 大 概 是 每 年 130萬 公 升 的 純 酒 精。
當 然 啦， 這 是 過 去 的 資 料， 現 在 的 話 呢， 可 能 會 比 這 個 再 稍 微 來 的 少 一 點 啦。
那 所 生 產 出 來 的 核 心 款 威 士 忌 哦， 我 不 知 道 現 在 臺 灣 有 賣 哪 幾 款 啦 齁， 可 是 在
蘇 格 蘭 會 常 看 到 的 像 是 harbor 喔， 這 港 口 這 一 支， 這 是 無 年 份 標 示 的 威 士
忌。 還 有 老 富 特 尼 的 12 年 15 年 18 年 跟
25 年 的 威 士 忌， 另 外 有 一 隻 啊， 它 是 泥 美 味 的， 叫 做 hard art hard 呢， 其 實
就 是 富 特 羽 球 場 所 在 位 置 它 的 路 名 了， 那 雖 然 福 特 裡 球 場 他 們 不 使 用 泥 眉 麥
芽 來 製 作 威 士 忌， 但 是 這 一 支 Hut dirt 呢？
它 是 曾 經 熟 成 於 熟 成 過 尼 梅 威 士 忌 的 項 目 桶 裡 面 喔。
所 以 他 吸 取 了 一 些 來 自 於 橡 木 桶 的 泥 眉 風 味， 這 就 是 為 什 麼 他 們 的 酒 喝 起 來
會 有 一 些 迷 美 味 在 裡 面 的 原 因 了， 那 除 此 之 外 呢？
你 在 台 灣， 你 可 能 也 會 看 到 有 一 些 是 10 年 的 富 特 尼， 這 個 是 放 在 波 本 桶 裡
面 的 喔， 有 一 些 13 年 的， 它 是 用 西 班 牙 的 橡 木 桶 來 收 成 的， 也 有 16 年 是 用
olrosso 水 力 桶 來 收 成 的， 甚 至 你 可 以 找 到 像 是 17 年 這 樣 子 比 較 少 見 的 年
份。 除 此 之 外， 他 們 也 會 發 表 一 些 vintage
vintage， 就 是 以 你 的 真 6 年 份 來 標 示 的 可 能 是 20062008。
這 樣 子 標 示 的 威 士 忌， 那 近 年 呢？ 福 特 尼 酒 廠 他 們 有 出 一 款 叫 做 海 岸 系
列 喔， 雖 然 說 是 系 列 了， 但 是 這 個 系 列 裡 面 目 前 也 只 有 兩 支 不 同 款 式 的 威 士
忌 啊， 這 個 叫 costal series 的 威 士 忌， 這 個 系 列 呢？
我 之 前 在 節 目 的 新 聞 的 部 分 有 講 到 過 啊， 就 是 說 富 特 尼 呢， 他 用 他 帶 有 海 洋
風 味 的 新 酒， 然 後 放 到 同 樣。 具 有 海 洋 風 味 的 項 目 統 呢 去 做 收 成 那
怎 麼 樣 的 橡 木 桶 算 是 有 帶 有 海 洋 風 味 呢？
第 一 個 他 們 所 選 擇 的 是 波 特 筒 波 特 筒 筒 來 自 於 西 班 牙 的 portal 這 個 地 方
嘛， 那 portal 呢？ 它 就 是 在 海 邊 港 口 的 一 個 小 城 市， 也 因
此 把 富 特 尼 原 酒 放 到 波 特 筒 裡 面 去 熟 成 啊， 這 個 就 是 海 上 加 海 啊 喔 照 他 們 的
意 思 就 是 這 樣 子。 哦， 那 這 個 是 他 們 的 這 個 海 岸 系 列 第 一
款 啊， 第 二 款 呢 叫 做 皮 諾 de charhan hunts， 這 種 是 來 自 於 法 國 的 一 種 加 烈
甜 酒， 那 基 本 上 這 個 酒 它 組 成 是 什 麼？ 就 是 甜 的 葡 萄 汁 加 甘 白 蘭 地 這 樣 子 去
加 列 出 來， 然 後 放 在 橡 木 桶 裡 面 收 成 的。
那 富 特 尼 就 是 使 用 這 樣 子 的 橡 木 桶 來 收 成 出 他 們 這 一 個 系 列 裡 面 的 第 二 支
威 食 劑 啊 叫 做 那 除 了 這 兩 支 以 外 呢 就 沒 了， 因 為 他 發 行 完 這 兩 支 以 後 呢？
就 遇 上 了 威 士 忌 產 業 的 蕭 條 時 期， 所 以 也 沒 有 心 思 在 做 這 些 花 裡， 胡 少 的 東 西
還 是 趕 快 回 去 保 他 們 的 核 心 款 的 威 士 忌 啦， 不 過 我 還 是 滿 希 望 有 朝 1 日 可 以
看 到 這 個 被 中 斷 的 系 列 呢， 有 新 的 款 式 再 加 入 裡 面。
那 富 特 尼 他 們 的 品 相 哦， 其 實 我 覺 得 第 一 個 不 是 那 麼 的 多， 然 後 第 2 個 呢？
要 找 到 特 色 其 實 有 一 點 難 喔， 他 們 不 太 會 說 自 己 的 故 事， 總 之 就 是 行 銷 方 面，
做 得 沒 有 很 好 啦， 但 是 他 們 的 酒 職 本 身 我 是 覺 得 蠻 厲 害 的， 因 為。
這 個 酒 是 我 真 的 會 覺 得 它 喝 起 來 鹹 鹹 的， 這 種 感 覺 好， 那 請 注 意 喔， 我 說 喝 起
來 鹹 鹹 的， 不 代 表 說 我 覺 得 它 裡 面 有 加 了 鹽 巴。
這 兩 件 事 情 是 不 一 樣 的 一 般 來 說， 我 會 講 說 你 一 支 威 士 忌 喝 起 來 鹹 鹹 的， 有 可
能 是 因 為。 它 所 用 的 這 個 泥 煤 麥 芽 哦 真 溜 出 來 以
後 呢， 裡 面 帶 有 一 些 點 位， 那 這 個 點 位 讓 你 聯 想 到 海 洋 的 風 味， 所 以 你 喝 起 來
會 覺 得 這 個 威 士 忌 有 點 鹹 鹹 的， 但 是 富 特 寧 就 不 是 這 個 樣 子， 因 為 它 所 使 用 的
是 無 尼 鎂 的 麥 芽。 可 是 他 可 以 在 這 個 狀 況 之 下 呢， 依 然 產
出 帶 有 鹹 味 的 威 士 忌， 為 什 麼 呢？ 我 稍 微 研 究 了 一 下， 我 找 到 了 另 外 一 個
說 法 喔， 就 是 說 呢， 我 們 在 大 麥 麥 芽 裡 面 呢， 會 有 一 種 物 質 叫 做 DMS， 那 這 個
大 家 把 它 想 成 是 一 種 揮 發 性 的 硫 化 物 就 好 了。
那 只 要 有 少 量 的 DMS 的 話 呢？ 你 的 威 士 忌 有 可 能 藏 起 來， 會 有 帶 有 一
種 鮮 味， 我 想 一 種 高 湯 的 味 道 像 是 海 帶 的 味 道， 但 是 這 個 量 啊， 只 要 過 了 一 定
的 門， 檻 喝 起 來 就 不 是 這 一 回 事 了， 喝 起 來 可 能 就 是 煮 玉 米 啊 煮 高 麗 菜 那 種
爛 菜 葉 的 味 道。 那 其 實 各 家 酒 廠 喔， 他 們 所 使 用 的 大 麥
麥 芽 裡 面 都 有 這 樣 子 的 DMS， 不 過 你 在 蒸 餾 的 過 程 之 中， 怎 麼 樣 去 去 除 掉 這 個
DMS？ 這 個 就 是 有 學 問 啊， 你 可 能 是 用 切 點，
可 能 是 用 增 加 的 回 流， 然 後 想 辦 法 把 它 去 除 掉， 讓 你 的 威 士 裡 面 不 會 有 過 多。
這 樣 子 的 不 討 喜 的 味 道 在 裡 面， 偏 偏 富 特 迷 它 的 蒸 餾 器 又 特 別 奇 怪， 所 以 有 沒
有 可 能 是 因 為 呢， 它 在 裡 面 的 這 個 回 流 啊， 速 度 是 比 較 快 的， 那 它 使 用 總 統 來
做 冷 凝， 或 是 說 它 的 切 點 比 較 寬， 種 種 的 排 列 組 合， 而 且 各 個 加 成 以 後 造 成 你
喝 它 酒 的 時 候， 感 覺 到 那 一 股 險， 鹹 的 味 道。
那 當 然 這 個 鹹 也 不 是 說 DMS 這 個 物 質 本 身 喝 起 來 是 有 鹹 味 的， 它 的 意 思 是 說
DMS 呢， 它 可 能 少 量， 它 可 以 讓 你 聞 起 來， 會 覺 得 有 一 點 點 海 水 的 味 道， 這 個
海 水 呢 就 會 讓 你 聯 想 到 鹹 的 一 個 味 覺。 喔 是 因 此 才 說 富 特 尼 喝 起 來 會 鹹 鹹 的
喔， 這 是 一 種 想 像， 但 是 我 今 天 手 頭 邊 真 的 沒 有 老 富 特 尼 的 威 士 機 可 以 喝 給
大 家， 可 以 便 宜 給 大 家 看 了。 我 本 來 還 為 了 今 天 這 集 節 目 啊， 我 特 別
上 了 日 本 這 邊 樂 天 購 物 啊， 去 訂 了 一 支 福 特 尼 的 酒， 結 果 等 了 幾 天， 那 個 店 家
給 我 取 消 訂 單 好 看 來 只 能 下 次 再 找 機 會 來 評 音 給 大 家 聽 了。
不 過 呢 我 也 跟 大 家 說 啊， 有 機 會 的 話 真 的 可 以 去 嚐 一 下 老 富 特 寧 的 威 士 忌。
它 裡 面 真 的 會 有 一 個 讓 你 覺 得 很 意 外 的 鹹 鹹 的 口 感 哦， 說 不 定 也 可 能 是 因 為
它 酒 標 上 面 寫 著 maritime alt 這 樣 子 屬 於 海 的 這 個 單 一 麥 芽 威 士 忌 的 關 係，
讓 你 聯 想 到 這 一 點。 總 之 不 知 道 是 什 麼 原 因 喔， 我 覺 得 福 特
尼 本 身 呢， 它 的 整 個 歷 史 故 事 跟 它 的 製 程 還 有 它 的 風 味， 會 讓 你 覺 得 它 這 個 酒
啊， 跟 海 鮮 特 別 來 得 搭 喔。 這 個 是 我 在 很 早 很 早 之 前 發 現 的 一 件
事 情， 有 一 次 我 就 帶 這 隻 酒 去 吃 日 本 料 理， 然 後 我 就 發 現 這 兩 者 其 實 還 蠻 匹 配
的， 這 是 在 很 久 很 久 以 前 喔， 在 我 還 在 銀 行 業 工 作 的 時 候 在 做 的 事 情。
因 為 富 特 尼 本 身 它 的 酒 質 喔 是 帶 有 這 種 鹹 味， 但 是 它 又 是 我 覺 得 比 較 偏 清 淡
一 點 喔， 至 少 不 是 過 於 厚 重 的 酒 體， 那 搭 配 魚 類 哦 就 會 讓 你 有 一 種 非 常 意 想
不 到 的 感 覺， 可 能 也 是 因 為 你 只 要 一 想 起 這 間 酒 廠 的 歷 史， 你 想 到 那 樣 子 滿 船
滿 船， 全 部 再 也 都 是 肥 魚。 腦 海 中 自 然 就 腦 補 了 好 多 來 自 於 大 海
的 鮮 味 欸 那 吃 日 本 料 理 的 時 候 吃 這 些 壽 司 的 時 候 呢， 你 就 會 覺 得 特 別 搭 配，
有 可 能 是 這 樣 子， 總 之 是 心 理 因 素 啦， 可 是 大 家 可 以 去 試 試 看。
那 節 目 到 了 最 後 呢， 我 也 來 為 大 家 唸 一 下 喔， 這 個 Alfred Bernard， 我 們 的 威
士 忌 史 學 家 呢， 他 在 19 世 紀 末 的 時 候 來 到 Wick 這 個 小 鎮， 來 到 富 特 尼 酒 廠
的 時 候， 看 見 的 是 怎 麼 樣 的 一 個 光 景， 而 當 時 的 威 士 忌 之 城 又 與 現 在 的 有 什
麼 樣 的 不 同 呢？ 我 們 剛 剛 講 完 了， 我 們 現 在。
富 特 尼 酒 廠 的 製 程， 那 我 們 相 一 比 對 之 下 喔， 大 家 很 快 就 可 以 知 道 說 以 前 的 威
士 忌 跟 現 在 威 士 忌 有 什 麼 不 同 啊。 Alfred Bernard 這 一 趟 呢。
它 是 由 蘇 格 蘭 北 部 的 奧 克 尼 群 島 上 面 的 kirkwall 就 是 高 原 棋， 是 酒 廠 所 在
地， 從 那 邊 出 發 返 回 本 島。 那 在 返 回 本 島 的 過 程 之 中 呢？
搭 著 船 喔。 他 說， 天 氣 雖 然 寒 冷， 但 是 仍 然 算 是 晴
朗。 然 而 當 他 們 抵 達 外 海 群 島 附 近 的 時 候
呢？ 雨 卻 是 傾 盆 而 下， 而 且 海 面 又 變 得 10
分 的 洶 湧。 所 以 呢， 害 他 們 的 航 程 啊。
因 此 被 延 長 了 將 近 2 個 小 時， 那 他 們 搭 船 是 要 搭 到 哪 裡 去 呢？
他 們 要 搭 到 一 個 scrapster pier， 而 scrapter pier 就 是 在 我 之 前 講 的 這
個 wolfburn 酒 廠， 他 們 所 在 這 個 小 鎮 叫 做 thirdso 啊 thirdal， 他 的 港 口 叫
做 scrapster。 他 們 在 抵 達 這 個 港 口 之 前 不 久 呢， 天 氣
才 稍 微 的 有 變 好 一 點 了， 所 以 呢， 他 們 也 順 利 的 抵 達 了 當 地 的 旅 館， 稍 微 做 休
息 那 第 2 天 呢， 是 從 scrapor 這 邊 搭 火 車 前 往 week 喔。
所 以 你 可 以 看 到 說， 當 時 他 們 其 實。 火 車 運 輸 其 實 也 是 已 經 有 的， 那 它 抵 達
weak 的 時 候 呢， 它 就 先 看 到 了 它 的 海 岸 線， 這 邊 的 海 岸 線 呢， 一 般 都 是 屬 於
這 種 沿 岸 的 峭 壁 型 的 海 岸， 那 這 個 峭 壁 之 中 呢， 會 有 一 些 夾 彎 可 以 作 為 港 口。
那 個 夾 彎 之 中 呢？ 還 會 有 瀑 布， 然 後 當 陽 光 灑 到 這 些 瀑 布
上 面， 或 是 從 這 個 夾 彎 的 石 洞 裡 面 穿 出 來 的 時 候 呢， 景 色 是 非 常 的 漂 亮。
但 相 比 這 些 漂 亮 的 夾 彎， 當 你 開 始 往 內 陸 走， 開 始 往 富 特 尼 酒 廠 前 進 的 路 程 上
面 呢， 景 色 就 變 得 荒 涼 而 且 單 調。 他 說， 幾 乎 是 看 不 到 任 何 的 樹 木， 這 也
非 常 符 合 高 地 的 一 個 景 象， 而 小 鎮 呢 則 是 被 一 條 河 流 1 分 為 二 哦， 就 是 一 邊 是
南 邊， 一 邊 是 北 邊。 那 南 邊 這 一 塊 就 是 著 名 的 potney
town 喔， 也 就 是 富 特 尼 酒 廠 的 所 在 地。 那 在 當 時 呢？
富 特 尼 酒 廠 啊， 其 實 可 以 算 是 整 個 蘇 格 蘭 本 島 最 北 方 的 酒 廠， 走 進 這 個 酒 廠
呢， 他 可 以 先 看 到 他 們 的 發 賣 設 施。 哦， 這 個 發 賣 設 施 包 含 他 們 儲 存 大 賣 原
料 的 地 方， 此 外 呢， 還 有 2 個 大 型 的 發 賣 地 板， 以 及 用 來 浸 潤 麥 芽， 讓 這 個 大
麥 發 芽 的 水 槽， 那 他 也 看 到 了 烘 麥 窯 這 一 項 設 施 喔。
他 們 烘 麥 窯 地 上 呢 鋪 的 是 鐵 地 板， 而 且 呢？
有 趣 的 是， 傅 特 尼 在 當 時 呢 是 使 用 全 泥 煤 的 烘 麥， 所 以 可 以 想 像 當 時 富 特 尼 酒
廠 出 來 的 九 值 啊， 會 跟 現 在 我 們 喝 到 的 老 富 特 尼 是 非 常 不 一 樣 的。
應 該 是 很 厚 重 的 泥 眉 風 味， 那 這 些 麥 芽 經 過 了 烘 乾 儲 存， 然 後 接 下 來 呢， 再 進
到 磨 賣 機 粉 碎 話 這 個 階 段 呢？ 基 本 上 哦， 都 跟 現 在 是 沒 有 什 麼 差 別
的。 除 了 說 現 在 的 一 些 現 代 化 的 糖 化 潮 啊，
設 備 是 稍 微 是 有 升 級， 但 是 原 理 呢？ 沒 有 什 麼 變 化。
而 當 時 呢？ 富 特 尼 球 場 裡 面 只 有 4 座 的 發 酵 槽。
可 以 想 像 應 該 是 使 用 木 製 的 發 酵 槽， 那 是 當 時 的 主 流， 因 為 當 時 呢， 不 鏽 鋼 製
的 發 酵 頭 還 沒 有 這 麼 的 流 行， 而 是 在 真 幼 士 裡 面 呢， 總 共 是 三 支 蒸 餾 器 喔， 是
一 座 大 型 的 九 只 蒸 餾 器， 跟 兩 座 小 型 的 烈 酒 蒸 六 器 這 樣 子 的 組 合。
不 過， 不 管 是 規 模 還 是 蒸 餾 器 的 形 狀， 都 跟 現 在 是 不 一 樣 的， 當 時 的 蒸 餾 器 設
計 的 是 比 較 像 是 19 世 紀 初 威 世 紀 還 處 於 私 釀 階 段 的 時 候， 他 們 所 使 用 的 那 種
私 釀 症 6 期， 而 且 呢 也 是 直 火 加 熱 的 蒸 餾 器。
所 以 這 個 又 跟 我 們 現 在 在 富 特 尼 酒 場 裡 面， 看 到 那 些 比 較 機 型 的 蒸 餾 器 啊，
是 完 全 不 一 樣 的， 那 做 出 來 酒 的 味 道 呢， 應 該 也 是 非 常 的 厚 重， 非 常 的 濃 烈。
照 他 這 樣 子 的 形 容。 而 當 時 在 富 特 音 球 場 裡 面 一 共 有 11 座
的 酒 廠， 每 座 酒 場 裡 面 可 以 放 3000 桶 的 橡 木 桶， 然 後 其 中 一 座 酒 倉 還 是 3 層
樓 的 建 築， 這 個 已 經 是 有 點 華 麗 了。 而 所 使 用 的 水 源 呢 是 由 帶 有 泥 煤 在 裡
面 的 水 源 欸 很 特 別 哦。 Alfred Bernard 在 那 一 個 年 代 了， 他
們 還 是 認 為 說 你 用 這 些 有 帶 有 尼 媒 的 水 來 做 威 視 劑 的 話， 你 的 威 士 忌 風 味 會
比 較 好， 當 然 它 是 沒 有 說 這 個 水 會 讓 你 的 威 士 忌 有 泥 沒 味 啦。
它 只 是 說 這 個 水 呢 是 深 受 思 釀 業 者 的 喜 愛， 那 所 生 產 出 來 的 呢？
就 是 他 所 形 容。 純 正 的 高 低 麥 芽 威 士 忌 主 要 是 銷 售 網
英 格 蘭 還 有 蘇 格 蘭 各 地 的 城 鎮 啦， 那 當 然 這 個 其 中 也 包 括 weak 這 個 小 鎮 本 身
很 有 可 能 在 當 時 就 是 他 們 最 大 的 市 場 之 一。
這 個 就 是 我 們 看 到 非 常 珍 貴 的 19 世 紀， 對 於 富 特 林 酒 廠 的 第 一 手 紀 錄， 那
時 至 今 日 呢？ 其 實 啊， 我 自 己 個 人 認 為 wake 這 個 小
鎮 除 了 富 特 盈 酒 廠 以 外 呢， 基 本 上 沒 有 什 麼 其 他 值 得 一 看 的 東 西。
喔 蠻 無 聊 也 滿 可 惜 的。 那 他 們 也 不 知 道 是 沒 有 辦 法， 還 是 刻 意
沒 有 去 保 留 下 來。 這 種 關 於 肥 魚 捕 撈 業 的 這 種 環 境， 當 然
他 們 留 下 了 很 多 的 歷 史 資 料 跟 很 多 的 遺 跡， 但 是 這 些 遺 跡 呢？
看 起 來 就 是 破 破 爛 爛 的， 沒 有 去 修 繕， 不 像 一 些 其 他 的 地 方 啊， 他 們 可 能 會 把
這 些 資 源 再 活 化， 或 甚 至 說 呢， 把 它 做 成 一 個 復 古 的 一 個 場 景。
讓 大 家 來 可 以 在 體 驗 一 次 以 前 的 那 一 種 粉 魚 捕 撈 時 期 的 榮 景， 他 們 沒 有 基 本
上 就 是 放 在 港 口 邊 啦， 然 後 就 是 任 由 風 吹 雨 打， 所 以 我 覺 得 是 有 點 可 惜 啊， 尤
其 在 很 多 北 高 地 區 的 城 鎮 裡 面 喔， 常 常 會 看 到 這 樣 子 的 景 象， 因 為 這 些 東 西 明
明 可 以 是 很 好 的 觀 光 資 源， 但 是 他 們 卻 沒 有 去 做 利 用， 他 們 就 是 讓 這 些 古 蹟。
真 的 就 是 一 個 死 掉 的 古 蹟， 他 就 是 死 了， 他 沒 有 在 活 化 了， 然 後 你 來 到 這 個
小 鎮 呢？ 如 果 你 想 要 再 嘗 一 嚐 匪 魚， 你 也 吃 不 到
了， 已 經 沒 有 人 再 補 匪 魚 了 喔。 大 家 可 能 都 在 補 一 些 龍 蝦 啊， 還 有 一 些
什 麼 鱈 魚 之 類 的， 然 後 全 部 是 把 它 炸 成 炸 魚 薯 條， 那 小 鎮 上 面 的 酒 館 呢， 裡 面
也 很 難 去 找 到 老 富 特 尼 的 威 士 忌， 甚 至 你 在 餐 廳 裡 就 算 點 老 富 特 尼 的 威 士 忌。
你 問 他 們 服 務 生， 他 們 也 是 一 問 三 不 折， 他 們 對 於 這 個 威 士 忌 沒 有 什 麼 特 別
的 感 覺， 沒 有 什 麼 熱 忱， 所 以 如 果 你 只 是 在 NC500 這 條 路 徑 上 面 經 過 wake 的
遊 客 呢， 你 一 眼 望 去， 你 很 難 去 想 像 這 個 地 方 在 100 多 年 以 前， 曾 經 是 那 麼 樣
的 繁 榮， 曾 經 是 24 小 時 都 不 會 停 下 來 的 一 個 肥 魚 加 工 的 小 鎮， 一 個 19 世 紀
的 歐 洲 魚 魚 之 都， 現 在 很 難 想 像。 而 如 今 你 想 要 看 這 些， 你 只 能 走 進 去 福
特 尼 球 場 裡 面 看 一 些 他 們 的 老 照 片 而 已， 真 的 是 有 一 點 不 勝 唏 噓 啦 齁。
但 是 呢 好 家 在 我 們 還 有 富 特 尼 這 間 酒 廠， 我 們 還 品 嚐 得 到 什 麼 叫 做 海 洋 風 味
的 麥 芽 威 士 忌， 這 個 大 概 是 唯 一 從 那 個 小 鎮 上 面 還 活 生 生 保 留 至 今 的 一 個 屬
於 那 個 年 代 的 美 好。 所 以 如 果 你 在 北 高 地 區 公 路 旅 行 的 話，
呢 欸 不 妨 在 這 邊 稍 微 歇 些 腳 去 逛 一 下 他 們 酒 場 裡 面 去 看 一 下 這 些 老 照 片 也
好， 去 喝 一 下 這 個 屬 於 海 洋 的 威 士 忌 也 好， 然 後 去 感 受 一 下 weak 這 個 小 鎮 曾
經 的 輝 煌 與 現 在 倉 涼 的 樣 子 相 互 的 對 比。
這 個 是 我 給 這 個 weak 小 鎮， 還 有 給 傅 特 尼 酒 廠 的 一 個 評 價 啦， 那 我 們 今 天 的
節 目 呢， 就 先 到 這 邊， 感 謝 收 聽 業 務， 用 威 士 忌 指 南。
59 場 打 工 仔 David， 我 們 下 次 再 會 感 謝 到。