歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 絕望 打工仔 David， 現在 是 2024年 的 2月 18 號，
格林威治 標準時間 的 晚上 10點 40分， 錄音 位置 在 蘇格蘭 高地， 氣溫 攝氏 8度。
我 跟 大家 分享 一個 冷 知識 啊， 大家 知道 在 蘇格蘭 買 酒 還 是要 看 時辰 的 嘛， 我 這一點， 如果 你
來過 英國， 可是 你 沒有 來到 蘇格蘭， 可能 待在 倫敦 的話 就 感覺 不太 出來， 因為 在 倫敦， 你 基本上
24小時 都 是 可以 買 酒 的， 我不管 你是 在 他們的 酒吧 或是 在 他們的 超市。
或者 是說， 在 他們的 酒 專 他們 這邊 酒 專 呢？ 一般 叫做 of license license 呢， 就是
這個 酒類 營業 的 執照， 這 張 叫做 license， 那 of license 的 意思 就是說 你在 這邊 買 的 酒，
你 必須 要 離開 這個 牌照 所在地 區 才 可以 去 做 飲用， 所以 這個 酒 專 呢， 在他 們 這邊 就會 叫做
of license， 那 基本上 如果 你是 在 英格蘭 的話 呢， 24小時 你 都 是 可以 買得 到 酒 沒有 做 太多
的 限制， 可是 在 蘇格蘭 的話 就 不一樣了。 在 蘇格蘭 允許 你 超商 或是 酒 專賣 久 的 時間 呢，
是 每天 早上 的 10點 到 晚上 10點， 在 這個 時間 之前， 或者 你 超過 這個 時間， 基本上 你 就是 買不到
酒 的。 那 假如 說 有些 超市 啊， 他 早上 8點 就 開門 了，
如果 要 到 10點 才有 辦法 賣 酒。 那你 早上 8點 到 10點 這 段 期間 呢？
他們 賣 酒 的 貨架 這一 區 啊， 就會 用 一個 紅龍 啊， 還是 用 一個 不不 把 他 圍起 來。
我們 臺灣人 乍看之下 還 會 以為 說 這裡 面 是 要 舉辦 什麼 神秘 活動， 是要 請 什麼 人 來 這邊 簽書會 還是
怎樣， 不過 在 這邊 呢， 意思 就是說 你在 這個 時間點 呢， 是 不能 買 酒 的他 們 把 他 圍起 來， 不 讓 你
進去 裡面 買 酒 啊。 當然 一個 紅龍 或是 不不， 這個 是 阻擋不了 你的 這個
防 君子 不防 小人， 你 手 伸長 1.1樣 是 可以 從 貨架 上 把酒 拿下來 的， 可是 問題是 說 你 也不 能
結帳， 而 店員 會 阻止 你， 那 在 以前 蘇格蘭 呢， 甚至 是在 禮拜天 的 時候， 禮拜天 他們是 呃， 早上 要
先 去 上 教會 的 嘛， 傳統上 啦， 我的 長長 老人家， 他 曾經 就 跟我說 過 啊， 他們 以前 在 禮拜五 要 下班
準備 跟 同事 道別 的 時候， 就會 互相 跟 對方 說 一 句， see you in charge 就 跟 你說 禮拜天
教堂 建， 那 說 都是 說 禮拜天 教堂 建 了， 但 比較 常 發生 的 狀況 是 禮拜五 晚上 下班 以後 去了 酒吧，
然後 又 馬上 遇到， 然後 就說 欸 看 了 你 家 我， 他們的 確是 有 禮拜天 要 上教堂 這個 傳統， 所以 在
禮拜天 的 時候 呢， 這些 酒莊 這些 超商， 他們 必須 要 等到 12點 半 啊。
下午 的 12點 半 才 辦法 開始 賣 酒， 不 過 因為 現在 信仰 的 觀念 比較 淡 了 啦， 所以 禮拜天 呢 也是
一樣， 早上 10點 到 晚上 10點， 這 段 期間 是 可以 可以 買 酒 的 那 隻， 所以 他們 會 做 這樣子 的
時間限制 呢， 就是 喂 了， 想要 靠 這樣 去 制止 那些 在 呃 晚上 喝酒 鬧事 的 這一 群 人， 他們 就 認為 說
晚上 買不到 九， 那你 就 不能 喝酒 不能 鬧事 那你 就 乖乖 回家 嘛 哦？
這是 一個 非常 理想化 的 狀態 啦。 但 事實上， 蘇格蘭人 也不 是 傻子 喔， 大家 久 了 早就
在 晚上 10點 之前 就 已經 先 買好 了， 那 還有 一派 的 說法 是說 這樣的 做法 其實 是 九 吧， 提出來 的，
因為 酒吧 呢 並不是 在 這個 賣 酒 時間限制 的 行列 裡面， 所以 當你 晚上 10點 以後 你 想要 喝酒 的話
呢， 你 就 沒有 辦法 去 超商， 沒有 辦法 去 呃 任何 地方 去 買到 九， 你 只能 去 酒吧 裡面 去 喝酒， 我
靠 這樣子 增加 一下 酒吧 的 業績 啦。 不過 酒吧 他們 也是 有 賣 酒 時間限制 的， 他們 通常
也沒有 比 10點 再 晚 多少， 好像 到 晚上 11點 左右 吧， 我 11點 好像 就是 Lexus order， 那 這個
時候 他們的 酒保 啊 就會 敲 酒吧， 裡面 有 個 中 哇， 當你 聽到 這個 中的 時候 就 知道 說 你 要 喝 什麼，
趕快 去 點一點 哦， 因為 等一下 就 不能 再 賣 酒。 給你， 當然 每個 地方 的 規定 會 有點 不一樣 啦。
有些 酒吧， 他們 好像 禮拜五 晚上 可以 到 比較 晚 一點 可以 到 12點 半 還是 一點 哦， 都 還可以 買得 到 九
如果可以 顯而易見 啊， 在 蘇格蘭 這邊， 對於 買 酒 飲酒 的 規範 是非 常 的 嚴格 的， 還有 另外 一點 手感 跟
臺灣 有點 不一樣 的地方 是 蘇格蘭 有些 地方 它 並不 能 讓 你在 室外 的地方 喝酒， 這個 我們 美國 聽眾 可能 會
比較 熟悉 一點 了， 就在 美國 有些 地方 也是 這樣子 啊， 你 要 喝酒， 你 還 得 偷偷 拿 一個 那個 牛皮紙袋
包 著 你的 酒瓶 在 那邊 喝， 但 蘇格蘭 的話 呢， 有一些 城市， 他 是 不準 你在 室外 喝酒 的， 像
格拉斯哥 喔 蘇格蘭 的 第一 大城 那 假如 說 像 首都 愛丁堡 的 部分 呢， 是 有一些 區域 不能 在 室外 喝酒，
不 過 畢竟 還有 個 比較 觀光 導向 的 城市 啊。 你在 夏天 的 時候 啊， 我 天氣 很好， 然後 晚上 天 都
還 亮 著 我， 你 就會 想要 坐在 酒吧 外面 的 這個 小 桌子 上面 欣賞 一下 這個 夜景 哦， 雖然 還沒有 還沒有
落日 啊， 所以 是 日警， 然後 一邊 喝 一下。 啤酒， 所以 在 愛丁堡 比較 可以 做 這 件 事情 了。
在 格拉斯哥， 因為 他的 治安 比較 差一點， 所以 就 不能 做 這 件 事情。
所以 下一次， 如果 你 來蘇 格蘭 玩 的 時候 啊， 你 早上 就會 如約 一 差， 早就 想要 喝酒， 或者 說 你
晚上 玩 一 玩 發現 說， 哎， 興頭 來了， 興致 來了， 想要 去 買 1杯 酒 來 喝， 結果 到了 超市 了， 到了
超商 他 不賣 你， 千萬 不要 一口咬定 說 啊， 人家 就是 歧視 我 啊， 不賣 給 我 這個 亞洲 猴子 好， 千萬 不要
這個 想法， 先 看 一下 自己 手 上 的 錶， 先 看 一下 時鐘 確定 一下 是不是 現在 是 早上 10點 之前 還 是
晚上 10點 以後 哦， 大概 就是這樣 子 啊， 分享 給 大家 一個 在 蘇格蘭 跟 喝酒 有關 的 一個 小 支 匙 小
貼 士， 好， 那 我們 就 馬上 進一 下 本周 的 威士忌 新聞 速 覽。
謝謝。 我 看到 這個 glenfarclas 這 間 位於 space
我們 所 熟知 的 這個 威士忌 蒸餾 廠， 他是 除了 限定 款 16年 版本 的 105 度 威士忌， 這個 新聞 其實
出來 有 一陣子 哦， 沒有 那么 的 即時， 不過 我還 是 想要 跟 大家 分享 一下， 也是 出於 一點 私心 啦。
因為 格蘭 花 格 這一 家 酒廠 一直 都是 我 非常 喜歡 的 一家 酒廠， 也是 我 覺得 由 上到 下 近乎 完美，
幾乎 是 零 死角 的 一家 酒廠 哦， 不過 在 講 他 這 支 酒 之前 呢， 我們 先來 講 一下 這個 105度 這個
度 到底 是什么 度 呢？ 這個 度 可不是 我們 現在 所 熟悉 的 酒精 度 啊。
格蘭 花 格 105度 這 支 酒 的 英文 呢， 叫做 one of fire proof， 那 這個 proof 呢？
中文 翻譯成 標準 酒 度 不 這個 方案 現在 看來 可以說是 一點 都不 標準， 以 proof 作為 測量 酒精 含量 的
單位， 這樣的 做法 追溯 到 16 世紀 的 英國， 在 當時 呢？
為了 要 測量 說， 欸， 你 這1杯 酒 裡面 呢？ 它的 酒精 度 有沒有 達標， 來 作為 他們 課稅 的 基準，
他們 就 把 火 要 加 到 酒 裡面， 加 到 裡面 把 火藥 沾濕 了 以後 呢， 在 火藥 上面 點火 點 了 起來， 代表
說 它的 酒精 度 比較 高 嘛， 他 點 不起 來 呢？ 代表 說 他 酒精 度 比較 低， 剛剛好 可以 點燃 的 酒精
度 喔， 這個 他們 就 把 它 定義成 100 proof proof， 在 英文 裡面 呢， 我們 當 動詞 用 的
時候， 我們 知道 他是 證明 這個 字， 那 這個 點火 的 測試 呢， 就是 要 證明 說 他 這1杯 酒 裡面 的 酒精
含量 有沒有 達到 標準 所以 後來 Pro 這個 字 呢， 就 被 借用 來 作為 一個 衡量 酒精 含量 的 單位 喔， 那
就是我 們 剛剛 講 的 這個 標準 酒 度， 那 剛好 可以 點燃 的 這個 100 proof 呢， 換算成 我們 現在 所
熟悉 的 這個 酒精 度 的 概念 哦， 大概 就是 57.15% 酒精 度 差不多 就是 我們 一般 喝 的 這個
白金 龍 高粱 是 一樣 的， 那 這種 proof 的 標準 酒 度 呢？
跟 酒精 度 之間 還 是 可以 等比 例 的 去 換算 的 一個 很 簡單 的 換算 方法 呢， 就是 你 把 你的 酒精
度 呈上 7/4， 就會 等於 這個 標準 酒 度， 那 我 先 把 鏡頭 一 回來 到 格蘭 花 格 這一 支 105 Pro
的 酒 上面 105 Pro 在 我們 剛剛 的 換算 方法， 你 把 它 除以 4 ×7 就會 得到 就是 60% 的 酒精
度， 所以 可以 得知 說 這些 酒 他是 酒精 度 還 蠻 高 的 喔， 有 到 60% 的 威士忌 那 相傳 的 這 支
105 proof 是 由 現任 格蘭 花 格 他們的 董事長， 他們 董事長 現在 叫做 John grant 好 這個 董事長
的 阿公 喔， 叫做 George grant， 他 這個 George grant 呢？
它 在1968年 的 聖誕節 的 時候 呢？ 他 裝出 了 一 瓶 標準 酒 度 105度， 就是 酒精 度
60 度 的 威士忌， 那 原意 是 打算 要 贈送給 身邊 的 親朋好友 啦， 但 沒想到 說 這些 親朋好友 啊。
在 這個 寒冷 的 冬天， 啊 喝到 這個 酒精 度 特別 高 的 威士忌， 又 濃 又 烈， 喝完 了 從頭 暖 到 腳趾頭，
而且 發現 說 味道 非常 的 好， 所以 就 跟 當時 的 這位 董事長 就 跟 他說， 欸， 你 這週 了 啊。
你 買 有沒有 折扣 啊， 那 我 跟 你 講， 親戚 朋友 如果 突然 會 問， 你說 你 這個 東西 是 哪裡 來 的？
通常 接下來 劇情 就是這樣 啊， 先 說 要 跟 你 買 啊， 接下來 問， 你說 我 認識 你 有沒有 打折 喔？
這 我們 都 看過 太多 變了， 那 這位 George grant 他 氣不過， 他 直接 把 這個 酒 啊 就 放到
市面 上 公開 的 發售， 那 後來 呢， 在 市場 上面 的 迴響 也 非常 的 好， 而 這一 支 格蘭 花 格 的 105
proof 呢， 也是 蘇格蘭 威士忌 界 最早 裝出來 的 一平 原 桶 強度 的 威士忌 之一， 那一 直到 今天 呢，
這105 Pro 這 支 酒 呢， 也是 格蘭 花 格 他們 重要 的 核心 款 威士忌 之一 啊， 我自己 是非 常喜 歡
這一 支 酒 啦， 不 過 無奈 啊， 在 英國 這邊 你 9 歲 的 可 真 哦， 是 看 你的 威士忌 上面 的 酒精 度
酒精 度 越 高， 它 可 錢 就 越 多。 所以 這一 支 酒 啊， 在 英國 售價 就 特別 貴， 所以
實在是 買 不下 手 啊， 我也 是 推薦給 在 臺灣 的 朋友 啊。
如果 你 喜歡 這種 比較 高一 點 酒精 度 的 威士忌 呢， 我相信 這一 支 對 你 來說 應該 不會 太 陌生 啊， 這個
到處 都可 以 看得 到， 那 這 支 酒 呢 也是 我 認為 特別 能夠 彰顯 蘇格蘭 威士忌 的 調和 工藝 與 巧思 的
一支 酒。 為什麼 這麼 說 呢 啊？
請 聽我 娓娓道來。 這 隻 105 proof 還有 2個 特點， 第一個 就是我
們 剛剛 提到 他是 屬於 格蘭 花 格， 他們的 核心 款 威士忌， 也就是說 他 其實 是個 常駐 性 的 酒款， 他
不是 限量 的， 那你 在 每一 批 調和 這個 105 proof 的 時候 呢， 你的 中間的 差異性 啊， 就要
盡可能 把 他 降到 最低 喔， 不要 讓人 家 喝 了 這一 隻 覺得 說 欸， 跟上 一隻 不太 一樣， 就是我 們 威士忌
調和 裡面 所 講求 的 一致性。 這個 是 第一 點， 那 第2 點 呢， 就是說 這個 105
Pro， 這是 酒 啊， 它是 原 桶 強度 的， 也就是說 啊， 這個 威士忌 在 橡木桶 裡 熟成， 玩 到 出來 勾 兌
裝瓶， 中間的 所有 流程 都 是 不 加 一滴 水 的， 那 這邊 就有 一個 技術性 的 問題 來了， 每一 桶 威士忌 它
熟成 出來 的 酒精 度 啊， 有 高 有 低， 那你 要 怎麼樣 用 這一 些 在 橡木桶 裡 熟成 過 威士忌 調和 出
一隻 剛好 酒精 度 是 我們 剛剛 講到 這個 60度 或是 我們 說 105 Pro 的 這 支 威士忌， 那你 可能 想說
簡單 我 把 這個 激動 橡木桶 加 在一起 要 量 一下， 酒精 度 可能 是 60 億 可能 是 62， 那 我 就 加
一點 水 把 它 稀釋 下來 就可以 達到 60 度 了 欸 可是 第2 點 來了 這一 支 酒 呢， 它是 原 桶 強度，
所以 是 不能 加 任何 水 去 勾 兌 的， 然後 除此之外， 你 還 要 顧及 到 第3 點 就是 你 每一 批次 調和 出來
的 味道 跟 顏色 的 差異 必須 要 極小 化。 因為 呢， 這一 支 酒 呢， 他是 沒有 加 任何 的 焦糖
色素 在 裡面 的， 要 完成 這些 威士忌， 你 必須 要 同時 符合 第一個 你 威士忌 的 酒精 度， 必須 要是 60
個 percent 第2 個 你 再 調和 勾 兌 的 過程 之中 呢， 不可以 加 任何 一滴 的 水， 第3 點 呢？
你 每個 批次 之間 的 味道 跟 顏色 的 差異 必須 要 非常 非常 的 小， 這 3點 必須 要 同時 達到， 可以說是
非常 的 困難 喔。 那 我還 在 臺灣 的 時期 啊， 還沒有 來 出來 唸書 的
時候 呢， 就 想 這個 問題 想 得 非常 的 久 啊， 一直 到 到了 蘇格蘭 這邊 去了， 可能 focus 的 酒廠 遇到
他們的 廠長 Kevin flick 的 時候， 呢 喔 就在 言談 之間 辦 討論 辦 跟 他 套話 的 方式 之下， 才
大概 推敲 出 他是 怎麼樣。 做出 這一 支 105 Pro 的 酒。
啊， 這個 中間 還有 個 小 插曲 哦， 就是我 們 去 參訪 跟 focus 酒廠 的 時候 呢， 那個 時候 還是 hero
五 的 學生 啦。 然後 他們 酒廠 經理 阿 Ken Fraser 一 聽到
我們是 念 what 我 market。 老人 念 這個 到底 要 幹嘛？
無 三小 路用 的 科系 一番 言論 對 我 當時 幼小 的 心靈 造成 了不 小 的 打擊 哦， 不過 他們 經理人 是
真的 很好 啊， 出去 剛剛 講 的 這個 人是 非常 的 爽快 啦 喔， 講起 話 也是 毫不 做作， 他 有什麼 我們 想要
知道， 他 都 願意 跟我 們 分享， 那 我 個人 是 很想 要 跟 各位 分享 這個 花 格 105 proof 的 製作
秘辛 了， 不過 因為 這個 調和 的 過程 呢， 可能 涉及 他們 公司 的 機密， 所以 啊， 有點 可惜 啊， 沒有 辦法
跟 各位 揭露， 但是 呢 啊 非常 幸運 的 一件 事情， 當天 跟著我 一起 參訪 格蘭 花 格 呢， 還有 一位 朋友，
這位 朋友 不是 別人， 就是我 們 的 第一 先生 哦， 大家 好久不見 的 D 先生 啊， 今天 終於 有空 來上 節目 那位
提 先生， 他 本身 英文 比較 好， 他 當天 跟 酒廠 跟 你 聊 的 也 比較 透徹 一點， 我自己 是 沒有 聊 那麼
透徹 啦， 那 我們 就 選 第一 先生 來 跟我 們 分享 一下 當天 跟 經理 聊到 的 這個 花 格 105 proof
他 背後 的 製作 秘辛 ID 先生 你好 歡迎。 主持人 好， 各位 聽眾， 大家 好， 我是 提 先生， 終於
有 見到面 了， 祝 大家 新年快樂， 恭喜發財。 來 提 先生 可不可以 請你 來 還原 一下 你 當天 所 聽到
的 狀況？ 好了， 當天 跟 格蘭 花 格 的 酒廠 經理 看
Fraser， 經過 一番 討論， 然後 再 加上 我自己 的推 敲， 大概 可以 猜測 出 這個 格蘭 花 格 105
proof， 他在 製作 調和 上了 幾個 步驟， 第一步 呢， 首先 你 先 找 一批 大概 熟成 10年 左右 的 原 桶
威士忌， 這個 10年 只是 個 假設 啊， 當然 不可能 給 我們 一個 確切 的 數字。
拉到 底 收成 了 幾年？ 我 這邊 威士忌 還 必須 要 使用 比較 重 口味 的 橡木桶
熟成 出來 的 好比 說 什麼 呢 哦， 像 是 這個 初次 裝填 的 雪莉桶， 這種 調性 非常 明顯 非常 鮮明 的
威士忌， 那 收成 出來 的 威士忌 口味 會 比較 重 一點 哦， 適合 當作 我們的 這個 調味料 來使 用， 那 這 幾
10年 的 原酒 呢？ 因為 在 蘇格蘭 啊 儲存 存放 的 環境 比較 潮濕 一點
啊， 所以 這個 就 像 木桶 裡面 呢， 它的 酒精 一扇 的 速度 是 比 水 一 三 的 速度 來得 快， 因此 你 收成
10年 以後 呢， 它的 酒精 度 是 會 慢慢 往下 麵 醬 的， 這樣的 10年 以後 呢， 差不多 就會 降到 大概 講
這個 數字 大概 57 58% 左右。 可是 你 要 怎麼樣 把 我們 這個 57 58 酒精 度 的
威士忌 原酒 把 它 往上 調到 我們 裝瓶 的 時候， 這個 60% 酒精 度 呢？
好， 這個 時候 你 要 找到 原料 二， 這個 是 一批 比較 年輕 的， 然後 口味 比較 清淡 一點 的 酒， 這些 酒
啊， 在 項目 裡面 熟成 的 時間 比較 短 一點 喔。 他 可能 是 8年， 可能 是 7年， 可能 是 6年， 那
熟成 的 時候 呢？ 他們 所 使用 的 是 這一 個 口味 比較 淡 的 橡木桶，
下次 我們 講 哦， 這個 經過 多次 裝填 的 豬頭 桶 或者 波 本 桶 這一 類型 的， 他 可以 精準 到 第2 次 裝到
第3 次 了。 他 這個 橡木桶 對於 酒 的 影響 啊 就 沒有 那麼 的
大， 沒有 那麼 強烈， 因此 呢， 這一 批 原酒， 他 就 最大 程度 的 保留 他們 從真 671 剛 開始 出來 的
那個 風味， 這一 批 口味 比較 淡 一點， 年紀 也 比較 輕 的 威士忌 原酒 哇 酒精 度 下降 的 程度 沒有 這些
老酒 來了 那麼多， 它的 酒精 度 就會 在 60度 以上， 可能 是 61 度 還是 62 度。
你 用 這一 批 酒 能 慢慢的 去 加 到 你的 原料 一 裡面 去， 而且 他 就 已經 度 比較 高 嘛， 所以 你
調和 出來 的 威士忌， 能 他 酒精 度 也 會 慢慢的 隨之 升高 等到 升高 到 酒精 度 60% 的 時候， 呢 哦 喊停
剛剛好 那一 句 以上 的 方法 就可以 調和 出 我們 這一 支 105 proof 的 威士忌。
好， 我們 感謝 D 先生 再度 如此 無私 地 跟 大家 分享 喔。
不過 呢， 以上 的 配方 啊， 純屬 虛構， 如 有 雷同， 實屬 巧合， 那 我在 這邊 呢， 也 幫 剛剛 第一 先生 講
的內容 啊 稍微 翻譯 翻譯， 基本上 它的 意思 就是說 這 支 威士忌 裡面 它的 風味 呢， 主要是 由 這些 比較 老
的 老 九 主打， 那 比較 年輕 的 酒 呢， 則 是 作為 一個 輔助 的 作為 增加 它的 酒 體， 提高 它的 酒精 鎖
用， 但是 不會 去 影響到 它的 風味。 這 就好 像 怎麼樣 呢 哦， 像 我們 炒飯 的 時候， 我們
把 佐料 多少 尺 的 醬油， 多少 匙 的 鹽 多少 尺 的 胡椒 哦， 主要 都 先 把 它 打好 了， 調味 都 已經
調好 了， 以後 呢， 再 把 飯 把 它 放進去。 那 老 一點 的 酒 是 佐料， 年輕 一點 的 酒 示範， 那
只要 你 佐料 配方 維持 穩定 啊， 吃 炒飯 吃起來 就 覺得 說 欸， 這個 味道 是對 的， 那 至於 這個 炒飯
裡面 用 了 給 力 的 米， 其實 你不 會 太 關心 對不對？
味道 吃起來 OK 就 OK 了， 那 這個 105 Prev 也是 一樣 啊。
他 每一 批次 他 老 九 的 配方 已經 定調 了， 它 味道 都 差不多 啦， 只是 說 你 加入 的 這個 新的 比較 年輕
的 威士忌 的 量 喔。 每一 批 市 時間 為 了 把 他 調到1致 的 60% 酒精
度 啊， 它 會 有一點點 的不 同 啊， 可是 並不 影響 他 最終 產出 來 的風 味， 這個 就 達到 威士忌 調和 之中
呢？ 我們 所 追求 的 一致性 那位 了 達到 這一點 呢， 這一
隻 就 他 就 必須 要是 標示為 NS 的 就是 non age statement， 我們 之前 講 過 唔 成分 標示
就說， 這是 九 上面 是 不會 標 它的 九 零 的， 因為 它 每一 批 呢， 它的 年份 可能 會 不同， 他 所 使用
最低 年份 的 酒 啊 有 可能 會 不一樣， 有時候 可能 要 用到 8年 有用 到 7年 有 使用到 6年 比較 年輕 的
威士忌 去 調和 出來， 雖然 網路 上面 很多 資料 都會 說 這是 酒 啊， 它是 由 熟成 的 時間 大概 8到10年 左右
的 威士忌 調和 出來 的， 但 事實上 我 覺得 要 達到 這個 標準， 他 可能 會 使用 一些 更 年輕 的 威士忌 去
做 輔助 哦， 可能 就會 比 8年 還 要 來 的 年輕 一點 了 哈。
那 另外 就是我 們 剛剛 講到 說 他是 不 添加 焦糖 色素 的， 所以 他 每一 批 是 調和 出來 的 這個 105
Pro 的 威士忌， 它 顏色 有 可能 會 有些 許 的 一點點 的 差別 啦， 那 我 推測 說 格蘭 花 格 105
Prev 設計， 它 使用 黑色 標籤 而 不 使用 他們 一般 核心 款 用 的 那個 米黃色 標籤 可能 其中 的 原因 就是
這一 個 啊， 因為 有 這個 黑色 標籤 呢， 就 比較 不會 去 注意到 它。
瓶子 裡面 裝 了 酒 的 顏色， 它 可以 稍微 把 你的 視線 引導 開來 一下。
我自己 是 這樣子 覺得 啦， 那 講到 這邊， 大家 應該 也 跟我 一樣 非常 讚嘆 這一 隻 105 Pro 它的 調和
功力 喔。 然後 另外 就是 讚嘆 提 先生 的 記憶力 跟 想像力。
不過， 雖然 格蘭 花 格 的 核心 款 105 Pro， 它是 做 無 年份 標示 的， 但是 其實 他們 酒廠 呢， 也有 出
過 20年 板根 40年 版 的 這個 105 proof， 而且 還是 原 桶 強度 的， 因為 在 蘇格蘭 這樣子 的
熟成 環境 啊， 一 桶 橡木桶 熟成 了 20年 以上， 基本上 除非 你 用 一些 特殊 的 方法， 不然 這個 橡木桶
裡面 的 酒精 度 很少 有 會 超過 60度， 就是 這個 105 Prev 的 那 熟成 到 40年 還可以 保有 60%
酒精 度， 基本上 就 難如登天 了。 標出 60% 很多 你 熟成 了， 40年 以後， 他 精度 都
掉到 40% 以下， 也就是 已經 低於 我們 法律 允許 最低 的 威士忌 裝瓶 酒精 度 哦 那 事實上， 格蘭 花 格 他們
也 曾經 裝 過 這樣子 的 一 瓶 老酒， 這是 他們 沒有 在上 面 標示 成 威士忌， 他 把 它 標示 城市 烈酒
而已。 那 我 懂 的 老套 一 看到 他 這個 標示， 馬上 知道 說
後面 發生 什麼事 情， 欣喜若狂， 他 衝過去 手 刀 就 把 它 買下來， 我不會 講 回到 這個 格蘭 花 格 他們的
20年 原 桶 強度 105 Pro， 他們的 40年 原 桶 強度 105 Prev 要 做出。
這樣子 的 酒 啊， 基本上 你 必須 要有 像 格蘭 花 格 那麼 豐富， 那么 大量 的 庫存 才有 辦法， 那 我 覺得
基本上 裝出 這 兩 支 酒 就是 格蘭 花 格， 他們 有一點 想要 炫耀 啦 哦。
就是 曬 一 曬 自己的 庫存， 那 這個 20年 跟 40年， 他們 都是 限量 款， 基本上 一 推出來 就是 一掃而空 啦。
那 在 今年 的 格蘭 花 格， 他們 有 推出 來 這個 16年 的 105 proof 可是 很 可惜 啊。
如果 你 仔細 看 他 酒 標上 面 的話， 你 會 發現 說 他 把 這個 Catherine 原 桶 強度 的 字樣 拿掉
了， 代表 什麼 呢？ 代表 說 來 調和 的 過程 之中 啊， 加 了 水 進去 有
那么 一點點 的 可惜 啊， 沒辦法 展現出 他們 精湛 的 這個 庫存 管理， 還有 調和 技術 啊。
不過 講到 這邊 了， 大家 聽我 前面 這樣子 講到 天花亂墜 去 轉 po， 應該 可以 感受 出 我 對 格蘭 花 的 這
家 酒廠 的 真正 的喜 愛 啊。 他們 酒廠 真的 很棒 喔， 以後 再 跟 大家 多 做 一些
詳盡 的 介紹， 我自己 就 覺得 說 啊， 如果 你在 space， 你 只能 選 一家 酒廠 去 參觀 的話 呢 欸
選 這個 格蘭 花 格， 你是 絕對 不會 失望 的。 哦， 就 先 推薦給 大家， 那 以上 呢 就是 本週 的
威士忌 新聞 速 覽。 謝謝 前面 集數 主要 都 講 一些 比較 學術 的 東西， 那
這一 集 我們 講 一下 活用 的 部分， 我們 跟 大家 介紹 一下 蒸餾 師 的 一天， 我們 focus 在 這個 蒸餾 的
部分， 那 這邊 當然 是以 devil 自己 為例 啦， 因為 每一 家 酒廠， 它的 設備 配置 有一點 不同， 那 自動化
的 程度 呢 也有 不同 啊， 有些 比較 大 的 酒廠 啊， 基本上 就是 你在 這邊 按 一個 按鈕， 然後 就 丁丁 冬
冬 從 另外 一邊 跑出來 了， 那 當然 有些 真 六 是 他 比較 辛苦， 他 可能 從頭到尾 從 他的 大麥 種植 就要
自己 來， 然後 一路 到 最後 的 妝品 自動化 程度 很 低 哦， 都是 要 靠 人工 啦， 那 我 所在 的 這 間 酒廠
呢 哦 以 光譜 上來 看， 可能 比較 偏向 人工 多 一點 的 部分 呢。
就是我 們 其實 沒有 什麼 太多 電腦 操控 的 東西， 那 比較 多 的 還是 靠 自己 去， 呃， 拉 把手 轉 這個
蒸氣 閥， 然後 自己 然後 在 球場 裡面 跑上 跑下， 好像 鍋爐 爺爺 一樣， 所以 像 人工 比較 多 一點也 可以 跟
大家 比較 詳細 來 介紹 一下 這個 威士忌 蒸餾 這個 部分 哦。
到底 實際上 是 怎麼樣 去 做操 作 的， 首先 要 講 真 六 呢， 我們 先 提到 我們 真 六 的 材料 有 兩種 啊，
第一個 大家 應該 很 熟悉 啊， 這個 我們 之前 提到 過 的 酒 汁 啊， 這 叫 wash 9 隻 就是 麥 汁 呢，
經過 酵母菌 把 裡面 的 糖分 發酵 成 酒精 以後 的 產物， 這個 叫做 較 久 之 發酵 完 的 9 隻 呢， 有些
比較 稀有 些 比較 濃 喔， 不過 大抵 呢 就 跟 這個 養樂多 差不多 的 質感 啦， 也是 一樣 的 顏色， 然後
聞起來 味道 有點 像 我有 一點點 的 酸酸 的 味道， 然後 有一點點 啤酒 的 味道 通常 一般 酒 之 酒精 度 呢，
大概是 6個 percent 到 8個 percent， 甚至 有一些 會更 高一 點 啦 哦 這個 是 我們 第一個 要 蒸餾
的 材料 啦。 那 第2 個 要 蒸餾 的 材料 呢？
我們 叫做 滴 酒 或是 低度 酒， 英文 叫做 low wine， 那 這個 low wine 是 由 什麼 東西 組成
的 呢？ 第一個 就是我 們 剛剛 提到 這個 九 字 啊， 經過 一次
蒸餾 以後， 凝結 出來 的 這個 一體， 那 另一個 呢， 就是 上 一批 的 低度 酒， 在 蒸餾 的 時候 呢， 我們
掐頭去尾 以後 留下來 的 9 頭 還有 九 尾 的 部分， 這些 東西 全部 混 在一起， 都是 低度 酒 或 較低 九，
那 它的 酒精 度 呢 哦 大概是 在 23， 24， 25% 左右， 我自己 記得 很多 數字 哦， 都會 直接 取 一個
我自己 心中 認為 的 平均值 啊， 可能 有些 酒廠 他們 並 並不是 這個 數字。
那 就算 不是 也沒有 關係 啊， 大家 就是 加減 的， 看 一下 這個 數字 做 參考， 那 還有 個 要 跟 各位 說明
一下 這個 低度 酒 的 部分 其實 低度 酒， 他的 原因 呢 是 指 我們 剛剛 用 這個 原料 一 這個 酒 之 所 蒸餾
出來 的 東西， 這個 叫做 低度 酒， 可是 在 實務 操作 的 時候 呢？
通常 這個 低度 酒 蒸餾 出來 馬上 就會 跟 9 頭 還有 九 尾 混 在一起 了， 那 這個 全部 把 它 拉成 一 科
撒尿 牛 丸 的 東西 我們 就 全部 統稱 都 叫做 低度 酒， 雖然 裡面 同時 還 含有 上 一批 的 9 頭 跟 九
尾， 那 也有 人 把 這個 東西 叫做 九 尾 叫做 fins， 所以 有時候 去 酒廠 你 會 聽到 說 no
one 跟 非 這 2個 東西 會 有點 混用 啊。 不 過 他 大體上 如果 知道 蒸餾 的 程序， 然後 知道 說
他 所指 的 這個 到底 是什么 的話 呢？ 我應該 也不 至於 太 混淆 啊， 就是 都 能 理解 好 那
2個 的 原料， 我們 就 把 他 介紹完 了， 那 接下來 呢， 就 進入 我們 這個 烹飪 的 課程， 要 如何 去 蒸餾
出 我們 威士忌 的 新酒 呢？ 以 我們的 酒廠 為例， 哦， 或許 是 一般 最基本 的 酒廠
配置 裡面 呢， 一 各 酒廠 裡面 就會 至少 有 一 隊 的 蒸餾 器， 一 隊 蒸餾 器 就 等於 說 一 箇 九 之 蒸餾
器， 再 加上 另外 一個人 叫做 滴 酒 或者 是 烈酒 蒸餾 器， 那 9 隻 就是 放進去 久 之 蒸餾 器 座 蒸餾 哪
滴 酒 呢， 就是 放進去 滴 酒 蒸餾 器， 然後 蒸餾 出來 會 成為 烈酒， 所以 這個 東西 叫做 烈酒 蒸餾 器 啊，
希望 大家 聽得懂 啦， 那 因為 在 後面， 我們 會 不斷 的 提到 九 之 蒸餾 器 跟 烈酒 蒸餾 器 這 2個 東西
為 了 避免 大家 的 混淆， 就在 這邊 幫 大家 做 一個 速記 口訣 來 大家 跟著我 一起 喔， 我們 蒸餾 的 過程
呢， 是 去 無存 菁 啊 只 取精 華， 所以 是 把 東西 由 多變 少， 由 大變 小 娜 在 蘇格蘭 的 兩 道 式
整流 第一 道 會 比較 大， 第2 道 會 比較 小 喔， 這樣 可以 理解 吧， 那 第一 道 比較 大 的 是 我們的
久 之 蒸餾 酒 汁 的 芝麻 肥美 多汁 比較 大 隻， 所以 他 比較 大， 它 排 在 比較 前面， 那 第2 道 比較 小
的 是 我們的 烈酒 蒸餾 烈酒 就 把 它 想成 裂開 了， 裂開 當然 是 比較 小， 所以 烈酒 蒸餾 是 排 在 後面，
所以 呢， 事先 九 之 蒸餾 後 烈酒 蒸餾 哦 這樣 當然 比較 好 記 啊。
這 口訣 跟我 們 實際上 操作 是 毫無 關係 啊， 完全 就是 參照 這個 國中 理化 精髓 在 那邊 被 什麼， 你 如
假設 什麼 被 撕開 什麼 總共 100斤 沙 小 了， 我相信 這個 大家 應該 都有 背 過， 然後 覺得 說 當初 自己
到底 在 被 什麼 鬼 東西 不是 這樣子， 快速 記憶 法 大 得多 之 久 時間， 尤其 在 前列 開 變小 的 烈酒 蒸餾
器 在 後 我 就 記得 這 就可以 了， 那 我們 在 酒廠 裡面 一次 啟動 呢？
就是 啟動 一對 蒸餾 器， 因為 你 供應 這些 蒸餾 器 熱能 的 這個 我們 叫 鍋爐 啊 鍋爐 你 燒 越 久， 它的
耗能 會 越 多 嘛。 如果 你 要 先 啟動 九 字 針 六 氣 真 溜 完 以後 再
啟動 烈酒 蒸餾 器 來 蒸餾， 那會 比 同時 2個 一起 啟動 還 要 耗掉 更多 能源， 這是 很 簡單 的 數學 題
啊， 你 要 煮 一顆 蛋 要 6分 鐘， 你 煮 3 顆 蛋 請問 要 幾分鐘 啊， 你說 18分 鐘 哦， 那你 的 數學
可能 是 麥卡倫 教 你的 哦， 所以 你 酒廠 裡面 的 不管 有 幾 對 蒸餾 器 在一 般 正常 的 狀況 之下， 就是
所有 的 蒸餾 器 同時 啟動， 同時 蒸餾 這樣 可以 達到 最 省 能源 的 一個 效果。
可是 我們 講解 的 時候， 我還 是 習慣 以 這個 久 之 變成 滴 酒， 然後 再 蒸餾 成 我們 說 烈酒 或者 是
新酒 這樣子 的 流水 線 去 解說， 大家 會 比較 明白 說 整個 威士忌 的 製程 到底 是 怎麼樣 的？
我們的 9 隻 在 蒸餾 之前 呢， 我們 會 先 用 幫浦 把 他 打到 暫存 槽 裡面 喔。
暫存 槽 顧名思義 就是 暫時 的 存放 在 那邊 啦， 我們 英文 叫做 charger。
那 為什麼 還要 再 額外 設計 一個 暫存 槽 呢？ 為什麼 我們 不能 直接 把酒 值 從 他的 發酵槽 打到 這個
蒸餾 器 裡面 去 呢？ 那 主要 原因 是說， 我們 剛剛 講到 這個 蒸餾 啊 蒸餾
在 進行 的 同時 呢？ 大家 不要 忘記 啊， 酒廠 還有 另外 一 伴 正在 進行
這個 談話 的 過程 喔。 糖化 流程 呢？
我們 在先 前 級數 裡面 都有 詳細 的 跟 大家 解說 過 了， 通常 在 比較 大一 點 的 酒廠 呢。
這個 談話 跟 診 六 會分 別 由 移位 蒸餾 師 來 掌握， 那 像 我們 酒廠 啊， 就是我 自己 一個人 同時 會 超
談話 跟 蒸餾 啦， 那 最 怕 的 就是說 我們 談話 這個 麥 汁 已經 準備好 準備 要 送往 發酵槽 了， 結果 呢，
發酵槽 沒有 進 空 啊， 為什麼？ 因為 上 一批 的 蒸餾 還 再 持續 進行 當中， 所以 這個
發酵槽 裡面 還 存放 著 一批 9 隻 就說 他 這樣， 整個 流程 其實 是 環環相扣 的， 你 中間 如果 一 出現 塞車
後面 的 所有 的 時辰 就會 延宕 到 這， 有些 韓 琦 等。
姑姑 能 等 修 度 就說， 如果 你 這一 頓 飯 啊， 吃 得 太晚 了， 就 吃 的 時間 又 太 長， 那 很 容易
就會 卡 到 你 下 一 頓 飯 吃飯時間， 那 酒廠 裡面 蒸餾 也是 一樣 的 道理 啊。
所以 為了 避免 這個 已經 發酵 好的 酒 汁 去 佔用 這個 發酵槽 裡面 呢？
而去 影響到 他 新的 麥 汁， 它 發酵 的 時辰， 我們 知道 這個 麥 汁 啊 準備 發 叫 之前 發酵槽 還是 要
稍微 有 清洗 過， 所以 清洗 也 需要 時間 嘛。 所以 呢， 乾脆 我們 就 先 讓 這個 發酵槽 先進 空， 那
把 裡面 的 酒 汁 進攻 到哪 裡 去 呢 哦？ 我們 剛 提到 這個 暫存 槽 裡面 去， 那 接下來 呢，
等到 良辰 吉 時 已 到， 通常 就是 這個 蒸餾 時 要 上班 的 時候， 呢 喔 就 把 這個 酒 只 把 他 打到 九
之 蒸餾 器 裡面 去， 然後 同時 呢， 這個 滴 酒 啊， 也 把 他 注入 到 烈酒 蒸餾 器， 我們 剛剛 講 這個 滴
酒 蒸餾 器 也是 一樣 的 東西 了， 把 它 注 到 裡面 去， 而且 我們 有 提到 過 說 這個 9 隻 啊， 再 注入
到 九 之 蒸餾 器 之 的 過程 之中 呢？ 我們 會 用上 一批 蒸餾 完 殘存 的 酒 渣 來 預熱 他
為 這個 酒 渣 經過 蒸餾 器 的 蒸煮 嘛， 他 還是 有 溫度 的， 用 這個 來 預熱 我們 這一 批 的 酒 汁， 那
第一個 可以 達到 說 就是 省 一點 能源 嘛， 我 就 不用 花 那麼多 錢 花 得多， 瓦斯 在 熱 這個 酒 汁， 那
第2 個 就是說 我們 避免 說 9 隻 跟 升 六 七， 裡面 的 溫度 差 太 大， 溫度 差， 如果 太 大 熱 臉 貼 冷
屁股 熱 蒸餾 器 貼 到 冷 酒 汁 喔 這個 就 容易 梅納 反應 容易， 焦糖 化 容易 掉 對 啊， 所以 我們 9 隻
最好 都是 要 預熱 一下， 再 放到 我們 久 之 蒸餾 器 裡面 去 啊。
而 滴 酒 的 部分 呢？ 基本上 滴 酒 的 組成 裡面 都是 已經 經過 蒸餾 的 物質
哦， 他 沒有 糖 也沒有 蛋白質， 所以 比較 不用 擔心 這個 燒焦 的 問題 啊， 所以 也不 用去 預熱 他 喔， 那
我們的 9 隻 跟 滴 酒 正在 注入 蒸餾 器 的 同時 呢， 我們 蒸餾 器 就會 開始 加熱 了 一邊 注入 的 過程 一邊
來 加熱， 那 我們 加熱 呢 哦 像 我們 球場 為例， 我們是 使用 蒸氣 式 的 加熱 鍋爐 燒出 來 的 水 蒸汽，
他 經過 銅管， 這個 銅管 是在 蒸餾 器 裡面 有點 像 一個 電 湯匙 一樣 的 構造， 那 就 透過 這個 彤 管 的
管壁 去 傳導 去 加熱 裡面 的 酒 汁 或者 是 裡面 的 這個 滴 酒， 基本上 這些 爭氣 的 控制 呢？
我們 每個 蒸餾 器， 它 會 有 一 大一 小 2個 蒸氣 閥， 這 2個 蒸氣 閥 可以 控制 你 蒸汽 進入 蒸餾 器
的 這個 量 啊， 就是 他 多 熱 了。 簡而言之 就是 大中 小 伙 這個 蒸氣 閥 形狀 長 的 有點
像 是 方向盤 喔， 那 操作 方式 呢？ 我 跟 方向盤 也 很 像， 就是說 假設 我要 多少 多少
火力 的話 呢？ 火力 就是 講說 真 氣 的 量 啊， 那 假設 我 今天 想要
開 中火 話 的， 我 可能 就是說 我 大 的 打 1/4 圈， 然後 曉得 打 2圈， 這樣 就 我想 到 以前 駕訓班
哦， 什麼 路邊 停車 啊 都會 教 你說 喔， 你在 後照鏡 裡面 看到 綠色 的 柱子 以後 呢？
就 往 左打 1圈 半 的 方向盤， 然後 好不容易 考到 駕照 上路 以後 第一次 路邊 停車 停 完 就 很 生氣， 就說
這個 停車位 什麼 爛 設計 怎麼 沒有 綠色 柱子 劣質 停車位 哦 牌子 有點 離題 啦， 主要是 要 跟 各位 講說
呢， 這個 酒 之 蒸餾 器 還有 我們 第一 酒 蒸餾 器 一邊 注入 一邊 加熱， 這個 階段 呢， 我們 就 叫做
charging 哦， 所以 不 難明 白 說 為什麼 剛剛 這個 暫存 槽 叫做 charger， 那 這個 差勁 的 過程
呢？ 大概 就是 5到10分鐘 左右， 啦 喔 端看 你的 蒸餾 器
大小， 還有 你 要 蒸餾 的 量 有多 少， 插進 結束 以後 呢？
我們 把 這個 暫存 槽 裡面 殘餘 的 酒 汁 啊 用水 把 它 沖 一 沖洗 一洗 啊， 讓他 全部 可以 進到 我們 蒸餾
器 以後 呢， 就可以 正式 的 開始 來 蒸 溜 了。 我們 把 蒸餾 器 的 人孔蓋 把 它 蓋上 去， 把 它的
透氣 閥 關起 來 喔， 這個 透氣 閥 要 記得 喔， 這個 是 價值 100萬 的 小 知識 哦， 在 前面 的 集數 裡面
呢， 我們 有 提到 說， 在 蒸餾 完畢 我們 把 酒 渣 排出 蒸餾 器 的 時候 呢， 千萬 千萬 要 記得 把 這個
透氣 閥 先 給 它 開起來 不 開 的話 呢， 就會 造成 蒸餾 器 的 內 爆 啊， 不 過 這個 透氣 閥， 基本上 它
就是 一 跟 從 蒸餾 器 裡面 延伸出 來 的， 有點 像 煙囪 的 感覺 啊， 那 我 就 開始 蒸餾 的 時候， 沒有
把 這個 透氣 把 他 關起 來 的話 呢， 它 裡面 的 這個 酒精 蒸氣 啊， 就會 順著 這個 煙囪 然後 排到 外面 去
而 排出來 味道 真的 很 香 喔。 你 會 覺得 說好 像 有人 在 煮 這個 啊 薑母鴨 的 感覺
啊， 我們 真的 是 聞到 這個 不 妙 的 味道， 知道 說 你的 透氣 閥 沒有 把 它 關好， 那 趕快 跑過去 把 他
關起 來， 你 要 讓 這個 蒸餾 器 裡面 的 酒精 蒸氣 還有 唯一 的 出路 呢， 就是 經過 0NB， 然後 進入 到
冷凝 器 冷凝 出來 變成 一 各 業態， 這就是 我們 希望 達到 的 效果。
那 我們 剛剛 預熱 的 過程中 呢？ 我們 蒸餾 器 大概 都是 調 在 中火 左右 啊， 中火
是一個 比喻 啦 哦， 實際上 呢 啊 這個 是 業界 的 機密， 我不 能 告訴 你 啊， 他在 插進 結束， 我們 開始
要 讓 蒸餾 器 的 蒸汽 進入 到 冷凝 器 凝結 出來 的 時候 呢， 這個 就可以 把 它 開成 大火。
於此 同時 呢， 有一個 很 重要 的 原料， 你 有沒有 記得 家 在 這個 時候 呢？
就 見真章 了， 這個 就是我 們 講 的 Mt form 這個 消泡劑 之前 講到 在 賣 之 進行 發酵 的 時候 呢， 我
會 再 發 校 草 裡面 投入 消泡劑， 那 目的 是 為 了 避免 說 在 發酵 的 過程 之中 啊， 這個 太多 的 氣泡
湧上 來 啊， 可能 會 溢出 我們的 發酵槽， 然後 造成 清理 上面 的 不變， 所以 天價 這個 消泡劑 以後 呢， 就
比較 不會 有 這樣的 狀況 去 產生 了， 那 為什麼 在 蒸餾 過程中 又要 再 投入 消泡劑 呢 因為 我們 這個 酒
汁 啊 它 裡面 有 糖， 然後 有 蛋白質， 再 加上 又有 高 揮發性 的 酒精， 在 煮 的 時候 啊， 他 也是 非常
容易 的。 會議 出 泡沫 的 就 想 好像 在 煮 一碗 綠豆湯 是 一樣
的 概念， 那 我 再 煮 的 過程 之中 呢？ 他的 泡沫 不斷 的 往上 浮， 最後 呢， 這個 泡沫 他
就會 衝進 0NB 裡面 去， 然後 進入 到 你的 冷凝 器， 然後 從 你的 烈酒 保險箱 衝出來， 這個 時候 你 就 發現
說 你的 蒸餾 器 在 土 挖 的 樣子 真的 就 很 像 土 啊， 就 原本 應該 要 留出 酒精 的地方， 他 就 突然
流出 個 淡黃色 的 液體， 急速 的 這樣 噴出來， 這個 我們 一般 叫做 surge 或是 falling， 或者 乾脆
就 叫做 booking， 就好 像 這個 蒸餾 器 吐 了 一樣 哦， 那 這個 呢 就是 9 隻 還沒有 經過 蒸餾 的
這個 過程， 而是 他 因為 泡泡 一 出來 以後 呢， 進入 到 冷凝 器， 然後 從 尾端 流出來 的 這個 狀況 有
這樣的 狀況 呢？ 第一個， 它 違反 了 蒸餾 你 該 做 的 事情 嘛， 根本
就 沒有 被 蒸餾 到 第2 個， 他 非常 的不 雅觀， 第3 個 這個 高溫 的 泡沫 呢， 他 沒有 經過 冷凝 哦， 他
會 去 傷害到 我們的 管線， 還有 收集 槽， 所以 通常 我們 在 冷凝 器 的 尾端， 我們 都會 裝 一個 溫度
感應器 哦， 那 如果 發生 這樣子 的 Sergei 或者 falling 的 狀況 呢？
感應器 的 溫度 就會 節節 的 上升， 那 等到 上升 到 超過 攝氏 40度， 呢 哦 他 就會 傳送 訊息， 回到 鍋爐
鍋爐 就會 說， 欸 這邊 好像 有一點 問題 哦， 他 就 緊急 煞車， 閘門 關閉 啊， 這個 時候 呢， 所有 的 蒸汽
他 就會 停止 運送， 基本上 你的 酒廠 就會 停擺 了， 那你 就 得 苦苦 地 慢慢 地 用心 地 等 啊， 等到 它
溫度 下降 到 正常值 以後 呢？ 重新 再 啟動 這個 鍋爐 啊 重新 再來 一遍， 非常 費時間
也 非常 費工夫 的 一件 事情 這 件 事情 呢？ 在上 個 禮拜， 我 至少 就 已經 發生 過 三 四次 了，
我不知 道 怎麼 搞， 可能 過年 真的 太 嗨 了， 心思 都 沒有 放在 蒸餾 器 上面 啦， 真的 是 慚愧 慚愧， 可是
有時候 啊， 就算 你 全神貫注， 專心 的 在 蒸餾 上面 啊， 蒸餾 器 還 是 會 不 聽話 的， 那 我 很 常 就會
遇到 這樣的 狀況， 我 就 跟 廠長 報告 啊， 常常 就說 啊， 你 一定 是 火 開 太 大 啦， 那 火 開 太 大
了， 它 溢出來 了， 這 怪 誰 呢？ 我 就 跟 他說 可是 我 都 沒有 動 喔， 我 都 完全
沒有 去 調整 哦， 然後 常常 就會 說 啊， 你不 要 生氣 啊， 這個 火 開 太 大 而已 又 不是 什麼 大不了 的
事情 我自己 也 火 開 太 大 很多 次 啊， 我 講話 就是 完全 沒有 要 採納 你的 意見 啊。
這種 聽起來 最 火大， 但 的確 有 這樣的 狀況 有 幾種 可能性， 第一個 就是我 真的 不小心 了， 火 開 太 大自
己 都 沒有 注意 啊。 那 另外 就是說， 有 可能 是你 忘了 在 蒸餾 之前 在 久
之 里 面 投入 消泡劑， 那 還有 什麼 狀況 呢？ 可能 氣候 還有 溫度， 你的 冷卻水 的 溫度 啊， 它 比
平常 來得 更高， 所以 導致 說 你的 蒸餾 器 在 原本 的 設定 之下， 它 冷卻 的 效率 不足 而 產生 這樣子 的
問題， 所以 我們 當真 就是 啊， 除了 你 要 夜 觀 天象， 你 要 去 預測 說 你 明天 天氣 到底 是 長
什麼樣 子， 有一些 不可 控制 的 部分 啊， 你 還是 必須 要 去 跟 你的 蒸餾 器 啊。
要 培養 一些感 情， 時不時 要 記得 幫 他 保養 啊 去 秀 啊， 可能 要 幫 他 按摩 一下， 像 這個 號角 香氣
裡面 演 的 這樣 幫 坦克 按摩 還是 看 有沒有 聽眾 啊， 要 從 臺灣 寄 一 包 綠 乖乖 給 我 把 它 放在 蒸餾
器 上面 看 有沒有 效果， 我 就 看 他 會不會 乖 一點 哦， 那 這個 surge 呢？
他 就是 真 就是 必須 要 去 避免 產生 的 一個 狀況 啦。
如果 在 9 隻 在 蒸餾 之前 添加 一些 消泡劑 進去 的話， 就可以 減少 這樣的 狀況 去 發生， 如果 有一些
酒廠， 他們 就是 執意 的不 去 用 消泡劑， 那 這樣的 狀況 之下， 其實 你 也是 可以 蒸餾， 只是 你 蒸餾 的
時候 呢？ 有 火 侯 控制 就 必須 要 非常 的 精準， 也就是說 你的
火力 可能 就 不能 轉到 太 大 喔。 要 用 中小 火 來 慢慢的 去 做 爭 流 好 這個 我 個人
認為 是 沒什麼 必要 的 啦， 因為 消泡劑 而 在先 前的 級數 裡面 有 跟 各位 才 會 簡介 它的 原料， 他 就是
個 無毒 的 安全 的， 然後 不會 進入 到 威士忌 裡面 的 一個 製成 之 中的 添加物 而已 哦， 大家 可以 放心 的
去 使用， 那 如果 你 一切 設定 妥當 的話， 呢 哦 經過 這個 加熱 以後 他 酒精 蒸氣 啊， 往上 浮， 進入 到
天鵝 頸， 進入 到 靈 恩 自己 再 從 尾端 的 冷凝 器 下來， 就會 進入 到 烈酒 保險箱， 這個 時候 出來 呢，
就會 是 透明 無色 的 液體 啊， 基本上 這樣 就是 成功 了。
大家 如果 這邊 聽 不懂， 我 到底 是在 指 哪 一個 部分 的話， 直接 上 我們的 FB 或是 IG 喔。
我 去 找 一個 圖表 把 它 放上去， 然後 大家 就是 用 手指 指著 這個 蒸氣 走 的 方向 哦， 大概 就 知道 說
他 會 一路 會 經過 蒸餾 器 的 哪些 部位 了， 那 也 順便 在 這邊 跟 大家 講 一下 這個 烈酒 保險箱 裡面
幾個 小 機關 哦 烈酒 保險箱 裡面 呢 會 有 九 流出來 這個 東西 啊 叫做 scope 或者 是 叫做
swiftscribe 就是 可以 旋轉 的， 這個 scope 可以， 一般 實際上 我們 也不 會 這樣子 說， 我們 就說
它 叫做 一個 mouse 就是 一 個 嘴巴， 一 個 酒 嘴 啦 喔 講 酒醉 可能 有些 長 在 跑 吧 聽眾 就 興奮
起來， 或者 有時候 會 叫做 鴨嘴 較大 cbike， 因為 他 長 的 形狀 有點 像 是 鴨嘴。
那 這個 烈酒 呢？ 由 這個 鴨嘴 啊 去留 入 到 裡面 的 玻璃 碗， 那 玻璃
碗 下面 有 個 管線 啊。 匯通 網 收集 槽， 基本上 呢 一 間 酒廠 啊， 至少 要有
2個 收集 槽， 第一個 是 用來 收集 九 新的， 我們 叫做 spirit receiver 烈酒 收集 槽 喔 這些 九 星
呢， 經過 熟成 以後， 它 就會 變成 我們 喝 了 威士忌， 那 另外 一 各 收集 槽 呢， 是 用來 收集 酒 頭 酒
尾， 還有 我們的 低度 酒， 我們 把 這個 叫做 低度 酒 收集 槽 校 樓 玩 receiver， 或者 叫做 九 尾
收集 槽， 叫做 face receiver， 那 當然 你的 酒 頭 酒 尾 跟 低度 酒， 你不 一定要 全部 收集
在一起， 也可以 分開 的 去 收集， 好比 說 在 蘇格蘭 啊， 有一些 蒸餾 廠， 他們 並不 做 這種 兩次 蒸餾，
他們 可能 是 做 2.5次 蒸餾 2.81 次 蒸餾 3次 蒸餾 這些 比較 奇怪 的 蒸餾 方法， 那 他在 蒸餾 過程
之中 呢？ 他 可能 就要 分別 去 調配 你的 這個 酒 頭。
酒 尾 還有 低度 酒 的 比例 哦， 就是 這個 加 那個， 然後 那個 在家 回 這個， 然後 再 放入 蒸 留 器 裡面
去 蒸餾， 那 這樣的 狀況 之下 呢， 你 就 需要 比較 多個 收集 槽 啦。
可是 我們 最 一般 最 原始 的 是 正確 的 做法 就是 只有 2個 收集 槽 啦。
跟 各位 講 啊， 理性 勿 戰， 不過 這個 兩次 蒸餾 兩 道 是 真 六 才是 王道 才是 正道 啊， 其他 全部 都是
邪魔 歪 道， 我 個人 觀點 不 代表 本 臺 立場， 那 我們 假如 說 這個 酒精 啊， 開始 從 酒醉 流出來 的
時候 呢？ 在 流出來 之前 啦， 這個 酒 嘴 上面 也是 有 個 鐵片
的， 那 因為 蒸餾 器 內部 的 壓力 變化， 這個 鐵片 就會 開始 一 開 一 合， 這個 時候 你 就 知道 說 酒精
要 準備 流出來 了。 那 流出來 有 兩種 方式， 第一個 就是說 它是 細水長流，
慢慢的 一滴 一滴 流出來， 然後 變成 一個 捐 捐 細流， 然後 最後 波濤洶湧， 像 是 我們 酒廠 的 酒 之 蒸餾
器， 它 蒸餾 出來 的 D9 流出來 就是 這種 形式 的， 那 另外 一種 方式 就是 他 一 進來 就 這樣 啦， 然後
全部 吐出來， 一般 的 滴 酒 斟酒 器 烈酒 蒸餾 器 就 比較 可能 會 是這樣的 狀況， 因為 它 這個 是 第2 次
蒸餾 啊， 所以 通常 的 蒸餾 出來 的 是一 些 非常 高 揮發性 的 物質， 所以 進入 到 烈酒 保險箱 的 時候，
是一 次 全部 把 它 充 進去 喔。 不管 是 哪 一種 方式 呢， 在 酒精 開始 流出來 的 時候
啊， 務必 務必 要 記得 就是 把 你的 活力 轉成 小火， 這個 我們 煮飯 一樣， 你 要 大火 煮滾 小火 慢 燉 啊，
那 在我 們 的 蒸餾 上面 呢， 為什麼 要 這樣子 轉成 小火 啊？
我 原因 就是 還是 餵 了 我們 之前 講 的， 維持 它的 流速 哦， 讓他 慢慢的 流出來， 你 就可以 增加 這個 酒精
與 蒸餾 器 之間 的 同 對話， 那 在你 的 酒精 呢 已經 穩定 了 從 酒醉 裡面 流出來 的 時候 呢？
這個 酒 是 蒸餾 器， 當然 就 不用 管 它， 因為 它 蒸餾 出來 這些 滴 酒 啊， 全部 都 要 再 把 它 收集
起來 再 拿來 做 第2 次 爭 流 的。 可是 如果 是你 這個 烈酒 蒸餾 器 滴 酒 蒸餾 器 裡面
蒸餾 出來 的 酒精 呢？ 留 一段 時間 以後 啊， 大概 啊， 我們 這邊 是 10分鐘
啊， 可能 有些 就好 像 是 30分鐘 那 30分鐘 以後 呢， 真 流失 就會 把 這個 酒 嘴 從 原本 指向 這個 滴
酒 收集 槽 轉成 指向 這個 烈酒 收集 槽 後， 我們 說 九 新的 收集 槽 這個 時候 就可以 開始 收集 你的 九 星
的， 也就是 你 未來 的 威士忌 的 原料。 這個 動作 是 叫做 切 酒 心 喔， 那 有些 講 它是 使用
計時 啦， 就是說 10分鐘 20分鐘， 30分鐘 以後 就 切， 那 有些 酒廠 呢， 他 會 先 測 一下 酒精 度， 你
酒精 度 呢？ 要 達到 大概 75 個 percent 以後 你 再 去 做
切換 我， 那 有人 是在 更高 可能， 80% 就是 做 切換 了 哪 隻， 所以 前面 流出來 這些 東西 你不 能 把 它
放到 你的 九 星 裡面 去的 原因 呢？ 第一個 是說 他 第一 道 真 就 出來 這些 物質， 它 對
人體 是 比較 有害 的， 那 第2 個 就是說 呢， 率先 蒸餾 出來 這些 東西 啊， 他的 揮發性 比較 高， 它 可以
溶解 管線 裡面 的 一些 雜誌 哦 上 一批 蒸餾 完畢 以後， 殘存 在 管線 裡面 的 雜誌 就要 靠 這樣子 把 它
清洗 掉， 那 至於 說 大家 所 很 擔心 的 這個 甲醇 的 問題， 因為 我們 都 說 很多 誒 酒廠 啊， 他們 在 製作
九 的 時候， 如果 一不小心 啊， 甲醇 很 容易 會 跑到 你的 酒 裡面 去， 那 的確 最前面 流出來 的 這一 部分，
這個 我們 叫做 9 頭 啊。 9 頭 裡面 的 甲醇 含量 是 比較 高 的， 如果 像 我們
威士忌 這種 穀物 烈酒， 他 其實 甲醇 的 這個 問題 并 不是 那么 大， 那 相比之下 呢？
其他 我們 用 水果 蒸餾 出來 的 酒 喔， 好比 說 像 白蘭地 啊 這一 類 的， 或者 另外 一個 像 是 龍舌蘭
裡面 我 這一 類 的 烈酒 呢， 就 必須 要 比較 小心謹慎 去處 理 他的 甲醇 的 問題。
那 另外 就是說 有一些 不肖 業者 啊， 另外， 他 就是 直接 用 這個 工業 酒精 來 充當 他的 酒 賣給 你， 那
這個 工業 酒精 呢 通常 就是 甲醇 了 哦， 所以 這一 些 甲醇 是 比較 需要 擔心 的， 至於 說 威士忌 來說 啊，
就算 你的 酒 頭 沒有 完全 切 乾淨， 那個 甲醇 的 量 呢 哦 基本上 不會 對 人體 造成 太 大 的。
傷害 了 那。 關於 這個 酒 頭 酒 心 酒 尾 的 部分 呢？
我們 之後 急速 裡面 我們 在 細項 跟 各位 啊 在 做 以下 說明， 講到 酒 頭 酒 心 酒 尾 啊， 必須 要 提到
這個 烈酒 保險箱 啊， 在 這邊 跟 大家 講 一個 小 知識 冷 知識 啊， 這個 烈酒 保險箱 啊， 大家 看到 圖片 就會
看到 說 他是 一個 玻璃 箱子， 還有 個 金屬 邊框， 通常 上面 都會 有 一 橫 槓， 然後 還有 一個 很大 的 一個
鎖頭 在上 面 了。 不 過 呢 現在 這個 時代 啊， 烈酒 保險箱 他 到底 還
需不需要 上鎖 呢？ 好 答案 是 不需 要 的 喔。
在 以前 的 年代， 烈酒 保險箱 上鎖 是 為了 這個 稅務 官， 他們 怕 這些 蒸餾 失去 偷偷 地 接 一些 這個 裡面
的 酒 出來。 那 我們 在 統計 的 時候 呢， 就會 少 算 久， 那 他
就 變相 去 逃漏稅 了， 所以 以前 呢？ 烈酒 保險箱 上面 他 就有 個 大鎖 頭， 然後 你的 稅務
官 手 上會 有 一支 鑰匙， 可是 在 現在 這個 時代 啊， 滿天都是 飛機， 滿地 都是 電腦。
這樣子 的 計稅 方式 顯然 已經 非常 不切實際 了， 也 因此 呢 烈酒 保險箱 就 再也沒有 上鎖 的 必要性， 那
所以 說 如此 啊， 不 過 很多 酒廠 他們 為 了 維持 傳統 的 樣貌， 他們是 把 這個 烈酒 保險箱 上面 放 著
掛 著 大鎖 頭， 可是 其實 烈酒 保險箱 你 打開來 操作， 對於 真 流失 來講 是 比較 容易 的 喔， 像 是 我們
酒廠 呢， 我們 在 操作 這個 烈酒 保險箱 的 時候 呢， 就是 把 它 打開來 操作 的， 那 這樣 操作起來 說 比較
方便 以外 呢， 你 還可以 藉由 去 嗅聞 她 出來 這些 酒精 的 味道 去 判斷 說， 哦， 他 現在 是不是 已經
開始 接近， 要 準備 切 到 九 尾 的 部分 了？ 我 用 這個 嗅覺 來 幫助 你 去 判斷 它的 缺點， 那
這個 烈酒 保險箱 打開來 操作 的 方法 呢？ 在 位於 蘇格蘭 北高 地， 這個 Woburn 沃夫 奔
酒廠， 還是 有人 翻成 古 郎 酒廠， 在他 們 那邊， 他們 把 它 稱之為 叫做 Ryan Hart 執意 叫做 熱 跑
啊， 可是 這個 跑 並不是 我們 一般 跑步 的 這個 跑， 通常 我們 真 溜 一趟， 我們 就要 一個人。
吶， 在 word。 那邊 呢？
他們 也是 把 這個 烈酒 保險箱 打開來 操作 的， 而 他們 正 流失 呢， 再 決定 什麼 時候 要 從 9 頭 切 到 九
星， 然後 什麼 時候 從 九 星 再 切 到 九 尾 的 時候 呢？
除了 用 烈酒 保險箱 裡面 的 各種 儀器 以外 呢， 他 也 會 利用 嗅覺， 然後 利用 手 去 觸摸 它們 冷凝 器 的
溫度。 去 感受 我 用 這些 東西 來 輔助 他的 判斷， 他們 把
這個 稱之為 叫做 Ryan Hart。 可是 奇怪 的 是 啊， 我走 遍 蘇格蘭， 我也 只 在
Wahlberg 有 聽 過 他們 有 這樣子 的 說法， 叫做 這個 東西， 把 它 稱作 為 reinhart， 那 不知道
他們 稱 這個 到底 是 實際上 整套 的 這個 操作 叫做 red hot， 還 是說 把 這個 歷久 保險箱 打開 的
動作 叫做 red hot， 還是 說 他們 冷凝 器 的 水溫 比較 高一 點， 叫做 red hot， 這個 我 就 不太
清楚 他們 到底 是 指 哪 一個 部分 啦， 不過 呢， 要 跟 各位 講說， 我 只 聽 過 word， 他們自己 講說
這個 東西 叫做 red hot 啦， 好， 那 我們 回到 我們的 真 六 七 這邊 來 啊， 這個 時候 呢， 真 60
判斷 我們的 九 星 已經 收集 完畢 了， 而 這個 時候 呢， 蒸餾 器 所 蒸餾 出來 的 液體， 它的 酒精 度 不斷
地 在下 降， 當中 降到 我們的 蒸餾 師 心目中， 理想 的 切 點 的 時候 呢， 我們 就會 再 把 這個 酒 嘴 轉回
去。 我們 剛剛 的 D9 收集 槽 這邊， 這個 時候 九 心 的
收集 就 已經 結束 了， 簡單 來講 就是說 我在 甄 流 這 段 期間 喔， 我的 精華 已經 收集 完畢 了， 這些 精華
之後 會 進到 橡木桶 去 熟成 成 威士忌， 那 其他 的 部分 呢？
雖然 他的 氣味 可能 不 是 那么 的 好 貨， 不 是 那么 是 何人 來 飲用， 不 過 裡面 還 含有 酒精 說明 也是
要 讓他 繼續 的 蒸餾 繼續 把 它 收集 起來。 只是 這一 批 蒸餾 出來 的 東西 呢？
之後 還有 在 經過 一 次 的 蒸餾 啊 來， 讓他 提高 他的 純度。
哪 九 星 收集 的 階段 結束 了， 我們 之後 開始 做 這個 九 尾 收集 的 階段 啊， 這個 時候 呢， 那 我們
也可以 慢慢的 把 這個 火力 往上 調整 了， 為什麼 要把 火 往上 調 有 2個 原因 呢？
第一個 就是說， 隨著 你 再 蒸餾 器 裡面 的 液體 它的 酒精 度 不斷 的 下降， 你 要 蒸餾 出 酒精 所 需要 的
熱門 就 越來越 多所 以 你 必須 要把 這個 火力 調高1 點， 那 第2 個 就是 回到 我們 剛剛 講 的 同 對話 的
部分， 我們 的 九 星 啊， 盡量 要 讓 它 慢慢的 蒸餾 出來， 這樣 可以 促進 他的 同 對話， 讓 這個 新酒 不
要有 這麼 留 味。 這麼 重 的 狀況 也 方便 之後 的 熟成 可以 更 迅速，
可是 其實 你 後面 再 蒸餾 酒 尾 的 部分 呢？ 它 出來 這些 九 尾 啊， 他 都不 是 直接 拿來 運用，
它 都 還要 再 收集 起來 再 進行 一次 爭 流， 但 這個 時候 呢， 同 對話 的 時間 對 他 來講 就 不是 那么
重要， 所以 也 因此 你可 以 把 火力 稍微 往上 面 再 調整 一點， 那 我們 真 六 持續 不斷 地 在 進行 而
出來 的 九 尾 呢， 它的 酒精 度 也 會 越來越 降低。 我 其實 不只是 烈酒 蒸餾 器 出來 的 九 尾 哦， 我們的
久 之 蒸餾 器 出來 的 低度 酒 呢？ 他 酒精 度 也是 一直 不斷 的 在 降低 了， 那 低 到
什麼 程度， 我們 會 停止 蒸餾 呢， 一般而言 就是 它的 酒精 度 降到 一 個 percent 九 四 針 六 七 或
烈酒 蒸餾 器 都 一樣， 都 是 這個 一 個 percent， 那 在我 們 的 製程 設計 上面 啊， 通常
會 希望 說 這個 九 之 整流器 跟 烈酒 蒸餾 器， 他們 同時 可以 完成 蒸餾， 但 事實上 有時候 是 90 蒸餾
器， 他 會 先 抵達 這個 一個 percent 的 標準， 那 有時候 是 烈酒 蒸餾 器 會 先 抵達， 這個
percent 的 標準 都 有 可能 哦， 那 無論如何 呢？ 當你 達到 這個 一個 percent 呢， 你 就可以 準備
關火 了。 關火 以後 很 重要 的， 這個 通氣 閥 要 打開 喔。
再度 提醒 各位， 確定 通氣 閥 暢通無阻， 以後 呢， 我們 就可以 把 蒸餾 器。
底部 的 閥門 打開， 那 殘存 在我 們 蒸餾 器 底部 的 這些 酒 渣 啊 就會 順流 到 我們的 收集 槽 裡面 去，
那 這個 酒 渣 呢？ 因為 他 還 熱呼呼 的 嘛， 之後 就可以 再 拿來 加熱 下
一批 的 酒 汁 喔， 這個 就是 酒廠 裡面 的 circle of life 不斷 的 這樣子 去 做 循環 好， 那 整個
從 開始 到 結束 的 流程 大概 要 花 多久， 以 我們 自己 酒廠 來說 的話 呢？
因為 我們 使用 比較 小型 的 蒸餾 器 啊， 所以 整體 流程 大概是 3到5個 小時， 那 中間 收集 九 星 的 時間
呢， 大概是 1到2個 小時， 這個 時間 會 跟 你 所在 的 季節 天氣 有關係 啊。
在 冬天 的 時候 呢， 通常 就是 一 個 小時， 那 夏天 可能 會 到 2個 小時， 為什麼 呢 哦？
因為 夏令時間 哦 當然 不是 喔， 是 因為 夏天 的 時候 這個 冷凝水 的 水溫， 它是 比較 高 的他， 冷凝 效率 會
比較 差， 所以 蒸餾 的 時間 就會 比較 久 一點。 所以 說 冬天 的 蒸餾 速度 比較 快， 然後 夏天 的 蒸餾
速度 會 比較 慢， 晴天 的 蒸餾 速度 會 比較 慢， 然後 陰天 的 真 就 速度 可能 會 比較 快。
那么 雨天 的 蒸餾 速度 呢？ 會 比較 大家 要不要 猜 一下？
呢 喔 答案 是 比較 慢 的， 我 至少 以 我們 酒廠 的 經驗 來說 啊， 那 為什麼 會 這樣 呢？
我們 常常 給 我的 說法 是說 在下 雨天 的 時候， 這個 雨水 啊， 它 流經 了 地表， 然後 他 帶走 地上 的
熱能， 以後 再 流到 我們的 蓄水池 裡面， 所以 導致 蓄水池 的 溫度 升高， 那 這個 蓄水池， 他 作為 冷凝
用水 的 時候 呢， 他 冷凝 效率 就會 比較 差， 所以 蒸餾 的 速度 會 比較 慢 喔， 就 這樣子， 一整套 的
蝴蝶 效應 下來 了 哦 這個 冷凝水 溫 呢 是 最主要 是 影響到 你 爭 流 時間 的 一個 關鍵 因素 了。
那 另外 呢， 像 是你 的 蒸餾 器 的 形狀 啊。 蒸餾 器 的 大小 像 我們 自己是 用 比較 小 的 蒸餾
器， 象徵 流 效率 就會 比較 快一點 哦。 那 另外 還有 你的 製程 的 設計， 這些 都會 讓 你 每個
酒廠 之間 呢？ 他 真 有時 間 會 是 不一樣 的 長度， 有一些 可能 像
我們的 這個 3到5個 小時 啊， 那 有一些 呢， 可能 10到12個 小時 甚至 更 久 喔， 這 也 都是 有 可能
的， 那 這 也 會 造就出 不同 的 酒 體， 然後 製造出 不同 口味 不同 風格 的 威士忌， 那 甚至 有時候 說 了
蒸餾 是 他的 不同 個性 有時 也 會 製造出 不同 風格 的 威士忌 啊 我 比如說 有 個 真 60， 他 就是 慢郎中
性格， 他 做 什麼事 情 都 慢吞吞， 他 真 6 時候 呢， 火 就 把 它 轉到 最小， 很 慢速 的 去 蒸餾 他 那
出來 的 酒 呢， 他 可能 就有 大量 的 銅 對話 比較 純 凈 一點 啦。
那 相比之下 呢 一個 蒸餾 時， 他 非常 的 急躁， 做 什麼事 情 都 快快 快 好， 就 像 我 一樣 這個 暴躁
性格 的 那 蒸餾 器 抄 的 像 在 熱炒店 一樣 啊， 什麼 都 給他 直接 大火 下去， 那 這樣 做出來 的 酒 可能 就
同 對話 量 會 稍微 少 一點 啦， 那 可能 就會 帶有 比較 多 一點點 的 這個 呃 硫化物 的 味道 在 裡面， 不
過 其實 也不 用 太 擔心 這樣子 會 造成 過度 特殊 的風 味 啦， 因為 畢竟 我們 蒸餾 室 還 是 會 輪班 嘛。
那 就算 每個人 製作出 來 的 久， 終於 有一點點 的 差異， 最後 呢 都 事先 混合 在一起 才 注入 到 我們的
橡木桶 的 去 做 成年 喔， 讓 這個 差異性 可以 降到 最低， 那 像 比較 大 的 酒廠 比較 現代化 酒廠， 他們
都是 用電 腦 去 做 輔助 啊。 他們 電腦 去 操控， 所以 做出來 的 酒 質 呢 也就 比較
穩定 一些， 我不會 有 這麼多 個人化 特色 在他 的 新酒。 裡面。
那 如果 像 是 我們 酒廠 呢 哦 不止 這個 蒸餾 的 過程 啊， 完全 都是 指 由 一位 蒸餾 師 來 操作， 而且 現在
沒有 電腦輔助 的 狀態 之下， 在 同 個 時間 呢， 這位 真 流失 還 必須 要 顧到 酒廠 的 另外 一端 就是 糖化
的 流程， 然後 在 空檔 的 時間 呢， 還 要 去 把 新酒 裝 到 橡木桶 裡面， 再 加上 說 貨運 司機 啊， 有 可能
在 這個 時候 出現 把 麥芽 送到 酒廠 裡， 那 酒廠 附近 的 農夫 呢， 也有 可能 進來 要把 他的 麥 渣 拖走， 更
可怕 的 是在 你 這一 切 忙 得 不可開交 的 時候 啊， 老闆 就會 剛好 在 這個 時候 帶著 糧食 頓 梁 博士 走進
了 酒廠 參觀 喔。 所以 在 這樣子 的 狀況 之下， 你 身為 一個人 60， 你
就 必須 要 頭腦 裡面 有 個 時鐘 好幾個 定時器， 不斷 地 在 轉 憑藉 著 經驗 啊， 你 必須 要 知道 說 你
什麼 時候 該 去 切 你的 九 星 是什麼 時候 該 切成 九 尾， 什麼 時候 要把 蒸餾 器 給 關掉， 心中 必須 要 對
這個 時間 的 掌握度 是非 常 的 好的， 所以 一個 蒸餾 師 的 工作 就是 不斷 地 忙 進 又 忙 出 跑上 又 跑下
驚訝， 也 超 個 冰冰涼涼。 那 這樣子 高壓 狀況 之下， 你 還可以 確保 你 每一 批
蒸餾 出來 的 新酒 品質 都是 穩定 的 AI 力 的 出賽 啊。
好的， 那 今天 就 先 講到 這邊 了， 如果 前面 聽起來 很 複雜 的話， 不要 怕 再 多 聽 幾次， 其實 它 就是
一個 做菜 的 過程 啊， 大家 不要 把 它 想 的 太 困難， 主要 就是 把 食材 丟到 鍋子 裡面， 然後 開 大火
轉小 火， 煮 完 以後 再 熄火， 這個 過程 用 這樣子 去 想 就 比較 好 理解 一點 啦。
好的， 那 今天 的 節目 呢 就 先 到 這邊 感謝 收聽 業務 用 威士忌。
指南， 我是 黃 打工仔 的， 我們 下次 再會 剛剛 想 了 啦。