歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 59 章 打工仔 David 現在 是 2024年 的 9月 3 號 英國 夏令時間 的 晚上
8點 51分 錄音 位置 在 蘇格蘭 高地， 氣溫 攝氏 11度。
上 一 集 講到 說 DV 要 停 更 一 周， 然後 就 看到 有 聽眾 啊， 我 忘記 在 line 還在 那邊 回復 他
就說， 啊， David 要 去 放暑假 了， 我 跟 你 講 才 停 更 一 周， 我 就 覺得 這個 是 去 放暑假， 這個
你 就是 太 小看 歐洲 這邊 的 人 對於 放假 的 定義， 在 這邊 你 去 放 一個 禮拜 的 假 是 頂多 只能 算是
市價 而已。 如果 你 要 放到 2個 禮拜 的話 呢？
這 可能 就算 是你 的 特休， 如果 你 要 真的 要 講 的 要 放暑假， 那 肯定 是一個 月 起跳 了 哦， 千萬 不要
小看 歐洲人 放假 的 決心， 真的 是 哦， 為了 這個 我 就 特別 有 再 多 拖 了 一 周 就 告訴 你們 甚麼 才
叫做 放假 哦。 沒有 啦， 是 因為 其實 剛好 上 個 禮拜 有 要 出差
啦， 我 去 幫忙 辦 一個 酒 盞 比較 忙碌 一點 啦， 所以 稿子 呢 只 拿出來 了 沒 時間 寫寫 完 沒 時間 錄
錄完 沒 時間 剪， 所以 就 一 拖 再 拖 拖到 現在 才 上 那 也就是說 現在 夏天 終於 算是 正式 結束 了， 所以
事情 也 開始 比較 少 一點 啦， 應該 說 能 做 的 事情 也 比較 少 一點， 所以 之後 如果 再 拖 更 的話 呢，
就 不是 因為 啊， 受不了 外面 燈紅酒綠 的 救活 純粹 就是 因為 daily 本身 懶 而已 啦。
那 蘇格蘭 夏天 已經 結束 了， 從 哪邊 可以 知道 呢？ 今天 早上 我 出門 的 時候 啊， 離家 的 時候 啊。
外面 的 溫度 是 攝氏 7度， 那 道 酒廠 的 時候 呢？ 溫度 只 剩下 攝氏 5 度 而已。
雖然 是在 蘇格蘭， 感覺 夏天 好像 低溫 一點， 也不 是什麼 太 奇怪 的 事情， 可是 這個 溫度 就 妥 妥 告訴
你說 夏天 真的 已經 結束 了， 那 夏天 結束 了， 帶走 了 陽光， 也 帶走 了 孩童 們 的 歡笑， 而 他們 都
開學 了， 可是 有一個 東西， 他 並沒有 帶走 這個 東西 呢， 還 正在 困擾 著 在 這個 蘇格蘭 高地 的 每一 個人
啊， 這個 東西 是什麼？ 呢 喔 就 曾經 有一些 旅客， 他們 來到 蘇格蘭 高地 要
準備 旅遊 的 時候 呢， 就 問 了當 地 人， 就是說， 欸， 你們 蘇格蘭 這邊 有沒有 什麼樣 的 毒蛇 猛獸 啊？
我們 在 高地 這邊 旅遊 的 時候 呢？ 有沒有 什麼 需要 注意 的 那個 蘇格蘭 高地 人 呢？
他 就 想 了 一 想， 他 就 回答 說， 嗯， 好像 是 沒有 什麼 毒蛇 猛獸 哦， 可是 有 個 東西 比 這些 毒蛇
猛獸 的 要 更 恐怖， 遊客 就說 他是 什麼 東西 比 毒蛇 猛獸 還要 更 恐怖 啊， 這個 蘇格蘭人 呢？
他 就說 人是 一種 叫做 Magic 的 東西， 那 遊客 聽 了 不知道 這個 Magic 是什麼 東西， 他 就 問 了
蘇格蘭人， 蘇格蘭人 就說， 呢 哦， 這個 東西 哦， 他 最 常 在 清晨 或是 黃昏 的 時候 出現， 而且 呢， 他 對於
人 血 的 味道 非常 的 敏感， 所以 他 只要 一 發現 有人 的地方 立刻 哦， 就 成群結隊， 幾 10 隻 幾百 隻
的 往 那個 人身 上 撲 過去， 可以說是 高 的 人心 中 最 害怕 的 一種 動物， 遊客 聽到 以為 這是 什麼？
蘇格蘭 高地 的 上古 神獸 下 了 一個 屁滾尿流 就說， 哇， 操， 那 我不 敢 在 蘇格蘭 高地 這邊 玩 了 哦，
那 比較 聰明 的 聽眾 呢， 應該 就 知道 說 這個 Magic 大概是 什麼樣 的 一個 動物 啦。
其實 我們 在 蘇格蘭 高地 講 這個 mages 啊， 他 就是 在 指 我們 哦， 熟悉 的 這種 小黑蚊 了， 因為
蘇格蘭 高地 這邊 又 演化成 了 一種 特有種， 這個 叫做 高 的 萌 英文 叫做 Highland mage， 那 這種
小黑蚊 跟 臺灣 常見 的 小黑蚊 有一點 不一樣 啊。 臺灣 的 你 會 看到 一顆 一顆 都是 黑黑的， 好像 一個
小芝 麻 一樣， 那 在 高地 這邊 呢， 這邊 的 小黑蚊 看起來 比較 透明 一點 啦， 可能 跟 果蠅 比較 像 一點
啦。 可是 那個 攻擊 的 力道 哦。
跟 臺灣 的 小黑蚊 應該 是 不相上下， 有 過 之 而 不及， 但 特別是 在 有 水源 的地方， 這些 小黑蚊 就
非常 的 常見， 大家 想 看看 嘛 哦 在 高地 這邊 的 各 家 威士忌酒 廠， 他們 所 使用 的 很 常 都是 使用
河水， 所以 酒廠 呢 可能 都會 臨近 在 河邊 嘛， 那 近水樓臺 有 先 得 月 嘛， 看起來 是 沒有 啊， 先 給
我 幫 他 嘎 你 啊， 尤其 在 酒廠 裡面 發酵 所 產生 的 那種 麥芽 的 甜甜 的 香氣， 哇， 這個 是 小黑蚊 的
最愛 啊， 所以 就 難為 了 這些 真 流失 啊， 你 只要 在 酒廠 內外 出入 的 時候 呢， 這個 小黑蚊 一 聞到
你的 味道 就是 蜂擁而上， 真的 不 誇張 啊， 就是 幾 10 隻 幾百 隻， 這樣 對 他們 來說 一位 真 六 師，
根本 就是 活生生 的 酒池肉林 我 今天 早上 喔， 從 一下 車 到走 到 酒廠 裡面 這一 段 路程 啊， 你不 要 去 問
你 那些 在 倫敦 留學 過 的 朋友， 問 他說 你 有沒有 被 小黑蚊 叮 過 啊？
我 就說， 哦， 我 倫敦 這個 英國 這個 地方 有 蚊子 嗎？
我沒有 啊， 你在 英格蘭 當然 是 沒有， 可是 你到 蘇格蘭 喔， 就要 到 跨過 高 的 線 以後 呢， 這個 都是 屬於
小黑蚊 的 地盤 了， 這個 小黑蚊 對於 天氣 也 很 挑 的他 只 挑 夏季 的 時候 呢， 會 在 高地 這邊 出沒，
那 現在 喔， 不知道 是什么 原因， 可能 是 因為 溫度 還 降 得 不夠 低， 還沒有 把 這些 小黑蚊 給 凍死， 所以
雖然 體感 上 夏天 是 已經 過了， 可是 這些 小黑蚊 還是 囂張 得 不得了， 那 蘇格蘭 高地 的 小黑蚊 呢？
爛 程度 嚴重 到 什麼 地步 呢？ 蘇格蘭 這邊 呢， 是 有 一種 專門 的 防止 小黑蚊 的
防蚊液， 那 這個 防蚊液 的 品牌 叫做 smakej 那。 他 宣稱 他是 在 蘇格蘭 當地 研發 的， 目的 就是 要
未來 對抗 這些 高地 的 小黑蚊， 你 就 知道 這個 小黑蚊 的 問題 有多 嚴重 啊， 要 專門 出 一 款 防蚊液 來
對付 他， 所以 如果 你在 夏天 要 來到 蘇格蘭 高地 這邊 旅遊， 尤其是 要 去 逛 酒廠 啊， 或者 是 去 登山 啊，
從事 一些 戶外 活動 的話 呢， 記得 可以 先 去 藥局 裡面 買 一 罐 這個。
是 mage 這種 防蚊液， 不然的話 你 就 只能 穿著 長袖 長褲 啊， 各地 幾天 幫 打 哦， 看 桃 看 了 就 整個
要把 它 包 緊 一點 啦， 才 不會 被 這些 小黑蚊 給 攻擊 了。
你 看， 像 我 現在 美 路 一段， 我 就 得 先 暫停， 然後 先 抓 個 癢， 而且 它 這個 陽 也 真的 是 有夠
擊敗 你 定下 去 白天 都不 怎麼 覺得 癢， 可是 一 到 晚上 一 到 你 準備 睡覺 的 時候， 已經 癢 得 不得了。
林 老師 要 提醒 大家 記得 要 小心 喔， 來 蘇格蘭 喔， 要有 心理 準備 去 面對 這個 蘇格蘭。
最 兇猛 的 一種 動物 了。 不 過， 蘇格蘭人 對 這一 件 事情 也是 有 自己 獨特 的
幽默感 啊， 像 是在 愛丁堡 約 間 很 有名 的 威士忌酒 吧， 它的 名稱 就 叫做 TC 美肌， 就是 叫做 T 浦西
小黑蚊， 我不 是 T 浦西 是 人家 pocket 翻譯 啊， 叫做 微醺 小黑蚊， 那 他 酒吧 裡面 的 威士忌 選 酒
啊， 其實 都 還 蠻 不錯 的 啦。 所以 有機會 到 愛丁堡 觀光 的話 呢。
雖然 愛丁堡 不在 高 的， 但是 愛丁堡 一樣 找 得到 這一 隻 小黑蚊， 不 這個 小黑蚊 雖然 不會 讓 你 皮膚 癢，
卻 會 讓 你的心 有點 癢癢 的。 哦， 之前 叫做 type C Magic 的 酒吧 推薦給
大家 好了， 那 先 講到 這邊 呢？ 我們 接下來 呢， 就 馬上 來 靜一 下。
本週 的 威士忌 新聞 速 覽。 七 brothers 這個 起 瓦 士 兄弟 啊， 這個 是 保
樂 力 加 旗下， 他們 專職 在 威士忌 製造 銷售 的 這個 子公司， 他們 公佈 了 他們 2024年 的 財報， 而 這個
財報 擷取 的 時間點 呢， 是 2023年 的 7月到2024年 的 6月， 那 這個 財報 裡面， 它 顯示
說 chief brothers， 他們 在 這個 財年 裡面 呢， 他們的 銷售 金額 呢， 是 比 上一個 財年 減少 了
1.6個 percent 吶， 銷售 金額 減少， 自然 就是 要 找 戰犯。
然後 我 這一 次 呢？ 他們 這個 轉盤 轉 下去 啊， 要 怪 在 誰 頭上 哦，
這一 次 呢， 是 全部 把 它 掛 在 俄羅斯 頭上 哦， 因為 他們 說 cheers brothers， 他們 從
2023年 4月 起 啊， 他們的 產品 呢 就 不再 銷往 俄羅斯 啊。
這 也是 因應 國際 上面 對 俄羅斯 的 一些 制裁， 可是 你 想一下， 光是 失去 一個 俄羅斯 這樣 一個 市場，
就可以 讓他 們 的 銷貨 金額 減少 1.6個 percent 這麼多 嘛， 那 如果 只是 單一 市場 銷售量 下滑 的話，
其實 你 再 找 其他 市場 哦， 這樣子 挖東 牆 補西 牆， 把 它 補 一補。
好像 也不 是什麼 太 難 的 事情 啦。 所以 如果 有 全面性 的 銷售 金額 的 衰退 呢， 我 肯定
是 有 更多 其他 的 原因 在 的。 我們 看 一下 Travis brothers， 他們的 其實
不只是 在 俄羅斯， 這一 方面 的 市場 要 失去 才 產生 這樣的 問題， 他們 在 中南美洲 的 市場， 他們 在 這個
財年 呢？ 他們的 銷售 金額 是 下降 了 8個 percent 吶 在
北美洲 的 市場 呢？ 更 誇張 喔， 下跌 了 19 個 percent 吶， 在
中國市 場 的 部分 呢？ A 指 下跌 了 一 個 percent。
蠻 意外 的， 竟然 沒有 跌 穿 了， 那 這個 是 保利 加 幾個 銷售 金額 減少 的 市場 嘛， 那 他 還是 有 其他
的 地區， 他的 銷售 金額 是 增加 的， 像 它的 日本 市場 呢， 銷售 金額 就 上漲 了 22 個 percent
吶， 在 西歐 的 部分 呢， 上漲 了 5個 percent， 其中 的 法國 上漲 了 一 個 percent 吶， 德國
呢？ 他 銷售 金額 是 增加 了 37 個 percent， 這個
是 蠻 誇張 的 一個 幅度 啊， 那 甚至 呢， 在 東歐 的 部分， 如果 你 把 俄羅斯 的 市場 儲蓄 不 算 的話 呢，
他們 整體 東歐 市場 的 銷售 金額 還 增加 了 8個 percent。
所以 你 看， 雖然 全世界 的 威士忌 市場 景氣 正在 下行 啊， 可是 像 這樣子 單一 公司 的話， 呢 誒， 他們 還是
可以 藉由 調配 去 讓 自己的 呃 受到 衝擊 比較 少 一點， 我 只好 讓 自己的 帳面 金額 看起來 比較 好看
喔。 那 我們 看 他們 呃 travellers 下面 的 幾個
單一 的 品牌 的 部分 呢？ 他們的 這個 皇家 禮炮 Royal salute 啊， 持續
是 維持 成長 的 狀態， 在 這個 財年 呢？ 成長 了 5% 哦， 那 這個 成長 的 很大 一部分 是
歸功於 他們的 21 年 的 皇家 禮炮， 還有 他們的 馬球。 系列 這 2個 哦 有所 增長， 那 也 進一步 帶動 了 整體
皇家 禮炮 品項 的 銷售量 了。 那 另外 呢 哦 像 是 百齡 壇 哦， 這是 小幅 的 增加
了 一個 percent 基本上 是 持平 的 狀態 啦， 那 像 另外 一個 品牌 這個 Chivas regal 啊。
黃家 齊 瓦 是 小幅 是 下跌 了 1.2 個 percent， 基本上 在 這個 景氣 裡面， 這樣子 已經
算是 很 不錯 啊， 持平 的 狀態 了， 那 在 這個 保羅 力 加 旗下 後， 我們 說 這個 chief brothers
旗下 呢？ 我 銷售 金額 下跌 最多 的 是 格蘭 利 威 單一 麥芽
威士忌 啊 下跌 了 6個 percent。 所以 我們 看到 說 在 保力 加 旗下， 他們的 調和 式
威士忌 幾個 大牌 子， 基本上 銷售量 都 持平， 或者 是 有 小幅 度 的 增長， 那 唯獨 是 他們的 單一 麥芽
威士忌 的 銷售量 是 下跌 了 6個 percent， 那 我們是 否 可以 由此 推斷 說 我們 這一 波 的 這個 全球
威士忌 市場 景氣 的 沖積？ 他們 打擊 最大 的 會 是 這些 單一 麥芽 威士忌， 而 不
是 調和 式 威士忌 呢。 還 是說 呢 啊， 這個 起 瓦 士 兄弟， 他們 旗下 這
幾個 品牌 的 表現 啊， 只是 一個 單一 的 事件。 單純 是 因為 格蘭 利 威 他們的 銷售策略 沒有 其他 幾個
調和 式 威士忌 品牌 來 的 好 會 是 這樣子， 嗎 哦， 這個 我們 有待商榷， 我們 要繼續 再 看 一下 去， 那
講到 保力 加 喔， 其實 保力 加 近年 呢， 我們 還有 一個 市場 還沒有 提到 過， 就是 呢？
保力 加 他們 在 印度 所 開拓 的 市場， 而 在 今年度 呢？
保羅 利嘉， 他們 在 印度 市場 又 發行 了 兩 支 的 屬於 高階 的 威士忌 品項， 第一 支 呢， 這個 叫做
Royal stack double dark PT 啊 怎麼 翻成 中文 了， 這個 大概 就是 翻成 叫做 皇家 雄 鹿 雙
黑 泥 煤。 啊， 聽到 雙 黑 妮 美， 大家 一定 不由自主 會 想到
另外 一個 啊， 這個 雙 黑 泥 煤 啊 這個 就是 啊。 這個 約翰走路 的 double black 嘛， 那 保力 加
他們 在 印度 所 發行 的 Royal star double RPT 啊 這一 支 呢， 它 裡面 是 有 使用 了 蘇格蘭
的 麥芽 威士忌， 然後 再 放到 他們 重度 炙 燒 過 的 美國 橡木桶， 還有 歐洲 橡木桶 的 去 做 成年 去 做
熟成， 那 這個 是 他們 其中 發行 的 一隻 啊。 另外 一隻 呢 叫做 blender S pride for
element 調和 師 的 榮耀 4 元素 啊 他。 之所以 叫做 4元素 呢， 就是說 他 使用 了 四 種 不同
的 蘇格蘭 麥芽 威士忌， 或者 說 四 種 不同 的 蘇格蘭 麥芽 威士忌 配方， 然後 再 加上 他們 印度 本地 所 產
的 穀物 威士忌， 這樣子 去 調和 出來 的， 那 其實 看到 近年 啊， 保力 加 他們 都有 在 盡可能 的 把 它 標示
的 稍微 誠實 一點 了， 就說 你 雖然 是在 印度 所 發行 的 威士忌， 可是 你 使用 蘇格蘭 威士忌 的 部分， 就 把
它 標出 來 啊， 讓 你 使用 啊。 這個 印度 的 穀物 威士忌 的 部分， 你 要把 他 講出來
就是 比較 沒有 在 那邊 啊， 我們 看看 嘛。 他 這 兩 支 威士忌 呢， 都是 保 樂利 加， 他們 把 它
定義成 是 比較 高階 的 威士忌 就是 雖然 這些 威士忌， 他 可能 不是 在 蘇格蘭 裝瓶 的， 以至於 他 沒有 辦法
被 稱為 蘇格蘭 威士忌， 但 他 可能 呢， 是 從 蘇格蘭 把 原酒 運到 印度 以後， 再 去 做 調和 裝瓶 哦 那
所謂 的 印度 調和 式 威士忌 啦 那 除了 這 兩 隻 以外 呢？
保力 加 他們 又 發行 了 一隻， 這個 是 屬於 印度 的 單一 麥芽 威士忌， 這個 比較 特別 喔， 這是 叫做
longer to safety Seven 啊， 叫 東京 77度。
那 東京 77度 線 呢？ 你在 地球儀 上面 畫 下去， 他 剛好 就是 你在 印度 半島
的 這條 中線 喔。 一刀 從 南 到 北， 把 印度 半島 切成 兩 半 了， 所以
呢， 你 看到 說 東京 77 度 線 呢？ 他的 一位 就 非常 的 明顯 啊， 就是說 他 這 支 是
屬於 印度 所 生產 的 單一 麥芽 威士忌 哪 支 威士忌 在 保利 家 位於 印度， 頂多 例 的 這個 廠區 生產 頂多 例
呢 距離 孟買 蠻 近 的， 但 這個 廠區 裡面 呢， 他 同時 生產 了 這一 支 單一 麥芽 威士忌， 那 同時 呢，
他 又是 保力 加 在 印度 的 穀物 威士忌 蒸餾 廠 所在地。
那 另外 呢， 剛剛 前面 所 講 的 兩 隻 調和 式 威士忌， 也 都是 在 這個 廠區 裡面 所 作 生產， 所以
同樣 一個 我們 不要說 廠區 啦， 我們 說 這一 塊 地上 面 的 幾個 不同 的 工廠 哦。
他 分別 就 生產 了 調和 式 的 印度 威士忌， 它是 用來 調和 式 蘇格蘭 麥芽 威士忌， 那 同時 呢， 他 也 製作
單一 穀物 威士忌 啊 那 也 製作 單一 麥芽 威士忌， 所以 可想而知 這個 場址 應該 是 特別的 大 了。
那 講到 印度 威士忌 呢， 我們 不免 俗， 或者 是說 我們 一定要 提到 他 為人詬病 的 這個 定義 啊。
這 之前 應該 已經 多次 提到 過了， 不過 在 這邊 呢， 我 為了 讓 大家 的 記憶 稍微 喚醒 一下， 還是 稍微 把
它 講 一下， 也 順便 幫 大家 更新 一下。 其實 印度 威士忌 他們 有 慢慢的 在 往 啊， 把 法規
修改 的 比較 嚴 一點 的 方向 去 進行， 那 應該 是在 去年 杜 拉 他們 就 重新 地 又 增加 了 2個 不同 的
定義， 一個 是 他們的 單一 麥芽 威士忌， 那一 個 是 他們的 丹 一 穀類 威士忌， 那 在 印度 的 單一 麥芽
威士忌 的 部分， 它 規定 說 你 只能 使用 發芽 的 大麥， 而且 你 要 使用 壺 式 蒸餾 器 來 爭 流。
那 蒸餾 過程 呢， 必須 要 位於 同一 家 酒廠 以內 哦， 這個 是 單一 麥芽 威士忌 的 部分 啦。
那 單一 穀物 威士忌 的 部分 跟 單一 麥芽 威士忌 部分 的 規範 是 差不多 的， 只是 說 呢， 你的 原料 改 使用
任何 的 穀物 喔 來 製作 你的 威士忌 吶 哦， 不需 要 使用 壺 式 蒸餾 器 了， 不 過 呢 也是 一樣， 需要 在
丹 一 間 酒廠 裡面 去 完成 他 所有 的 製程， 那 問題 就 來了， 雖然 看起來 是 有一些 規範 啊， 不過 這樣子
的 威士忌 他 並沒有 規範 你 要 使用 什麼樣 的 橡木桶 或。
甚至 他 根本 就 沒有 說 你 需要 用 木桶 來 熟成 這個 威士忌， 然後 也沒有 說 你 必須 要 熟成 多久， 所以
基本上 這個 定義 還是 蠻 寬鬆 的 啦。 就算 你 去 拿 一支 伏特加 來， 可能 都 還可以 被 規範
到 這個 單一 穀物 威士忌 的 範疇 裡面 去。 而 調和 式 的 麥芽 威士忌 和 調和 式 穀物 威士忌 的
定義， 這個 就 更 寬鬆 了。 他 只 規定 說 呢， 你在 這個 調和 式 威士忌 的 配方
裡面， 你 必須 要有 至少 2個 percent 的 麥芽 或者 是 穀類 威士忌。
而 另外 98% 的 部分 你可 以 任意 的 使用 各種 的 蒸餾 酒， 所以 有 講到 印度 威士忌 的 特點 啊， 因為
印度 呢？ 他們的 製糖 業 非常 的 發達， 所以 他們 有 很多 的
糖蜜， 這是 製糖 業 的 一個 副產品， 那 糖蜜 我們 大家 知道 說 它 這個 是 蘭姆酒 的 原料 之一 啦， 如果 在
印度 呢？ 他們 更 喜歡 把 這些 糖蜜 啊， 把 它 做成 一個 中性
的 酒精， 然後 用 這個 酒精 呢， 再 去 調和 少許 的 麥芽 或是 穀類 威士忌， 那 依照 定義 這樣子 調和 出來
的 威士忌 呢？ 在 印度 它是 可以 被 包裝成 是 威士忌。
來 販賣 的， 所以 這個 也就 讓 印度 的 威士忌 在 市場 上面 惡名昭彰 啊。
大家 覺得 說 你 這個 根本 就 比 啊， 比起 威士忌 來說， 你 這 可能 更 接近 是 蘭姆酒， 那 這樣子 的
東西， 自然而然 就 很難 去 銷往 國外 哦， 可是 也不 要緊 啊。
印度人 這麼多 啊。 所以 這樣子 製造出 來 的 威士忌， 它的 市場 都 還是 以
印度 本身 國內 為主 啦。 當然 我們 知道 說 很多 印度 的 單一 麥芽 威士忌酒 廠，
他們是 真的 很 認真， 然後 他們是 以 蘇格蘭 這樣子 嚴格 的 法規 去 規範 他們自己 威士忌 的 生產， 那 其實 在
印度 呢？ 他們的 單一 麥芽 威士忌 的 生產量 和 消費量 啊 都 適宜
個 非常 驚人 的 速度 在 成長 了， 這 就 給 大家 一 組數 據 啊， 就是說 在 印度 本地 的 單一 麥芽 威士忌
消費 呢， 有 大概 50% 依 是 屬於 印度 國產的 單一 麥芽 威士忌。
那 剩下 的 呢 才 知 像 是 蘇格蘭 或者 是 其他 國家 所 產 的 單一 麥芽 威士忌， 所以 看得出 說 印度 他們的
單一 麥芽 威士忌 市場， 他們 是 蠻 挺 自己 國貨 的， 可是 我們 也不 要 忘記 我們 前面 說 講到 說 這些 單一
麥芽 威士忌 裡面 呢， 很大 一部分 可能 哦， 他是 屬於 這種 印度 法規 之下 比較 寬鬆 的不 是 我們 自己 所
認知 的 單一 麥芽 威士忌 那樣 子 的 哦， 這種 酒精 飲料 啦， 那你 說 印度人 這麼 挺 自己的 國貨， 這樣子
的 啊， 幾乎 跟 保 樂 力 加 這種 大 的 國際公司， 他們 要 怎麼樣 在 印度人 身上 賺錢 呢？
我在 那邊。 哦， 推 了 兩 隻 這一 個 高級 的高 階 的 威士忌，
然後 還 推 了 一隻 單一 麥芽 威士忌， 他們的 市場 真的 會 買單 嗎 哦 你 保 歷 加 真的 有 辦法 回收 這一 筆
投入 的 資金 嘛， 大家 也不 用 擔心 喔。 其實 在 印度 賣 最好 的 威士忌 啊 就是 由 這個 Dr
機構 還有 保 樂利 加 他們 所 擁有 的， 像 我們 看到 印度 賣 第一名 的 這個 McDonald's 啊， 這個
品牌 的 威士忌 呢， 他 就是 Dr go 旗下 的 品牌 那 第2 名 呢？
Royal stack 就是我 們 剛剛 所 講到 的 Royal stack， 它的 基本 款 的 威士忌， 這個
就是 保 樂 力 加 的。 那 第3 名 officer choice， 這個 是 屬於
他們自己 國產的 品牌， 不過 到了 第4 名， 呢 哦 這個 叫做 Imperial Blue， 這個 品牌 呢 又是 保羅
力 加 旗下 的 品牌， 所以 其實 Dr 就 跟 保羅 李家， 他們 不只是 有 在 印度 布局 啊， 他們 基本上 把 當地
的 市場 都 已經 吃 得 死死 的 了， 只是 他們 都 關起 門 來自 己 玩， 他 沒有 讓 印度 以外 的 市場 去 知道
有 這 件 事情， 那 在 這個 狀況 之下 呢？ 假設 這些 公司 他們 為 了 要 節省 成本 而 去 掌握 了
所謂 的 呃， 這個 single malt 的話 語 權。 那 就會 變成 說 這些 國際 集團 啦， 他們 在 印度，
他們 其實 不願 意 這些 法規 更 趨向 的 一個 嚴謹 的 方向 去 做 修改， 那 我們 就 看到 說 在 印度 當地
呢， 可能 有 這個 幾 家 領頭 羊 的 single malt 單一 麥芽 威士忌 的 品牌 哦， 像 是 這個 M
wrote， 或者 像 是 Paul Jones 啊， 這 幾個 比較 大 的 比較 知名， 我們 有 聽 過 品牌， 他們 生產
單一 麥芽 威士忌 欸， 可是 在他 們 之下， 我們 說 前 10 名 以外 的 這些 single malt 單一 麥芽
威士忌， 它 生產出來 的 東西 可能 就 跟 這 幾 間 生產 的 東西 會 有一點 不太 一樣。
可能 就是 比較 符合 印度 這樣 寬鬆 法規 所 生產出來 的 威士忌， 那 我們 就是說 你 生產 的 single
malt， 我也 生產 single malt， 我們是 平等 的 啊。
可是 事實上 真的 是 平等 的 嗎？ 它的 品質 一定 是 有 差 的 嘛 哈 那 daily， 我
只能 盡可能 地 講 的 委婉 一點 啦， 因為 我不想要 人家 要 講說 喔， 你 看 你 都 適宜 個 蘇格蘭 法規 的
制高點， 然後 去 歧視 世界 其他 地方 那些 帶有 自己 風格 特色 的 威士忌 哦， 不要 被 人家 這樣子 講 啦，
都是 我的 錯， 好不好， 所以 只能 說 在 法規 不 嚴謹 的 狀況 之下 呢？
當然 他是 賦予 你 酒廠 很高 程度 的 彈性， 然後 讓 你 有 很多 的 創造力 可以 發揮， 但 同時 呢， 他 也 讓
市場 上面 的 投機者 有不 同 程度 可以 來 魚目混珠 的 機會， 可以 說 大家 都 有彈性 啦， 不過 彈性 的 程度
不同 啊， 輕度 中度 重度 還有 硬度 好， 那 今天 講 這些 呢？
大概 就是 從 保 樂 力 加 他們 旗下 的 威士忌 品牌 呢。
一路 講到 這 幾個 啊， 在 印度 他們 所 發行 的 新的 品牌 以及 呢。
在 印度 的 法規 之下， 他們的 威士忌 市場 大概是 長 什麼樣 子 啦？
好了， 那 以上 呢 就是 本周 的 威士忌 新聞 速 覽。 威士忌 生產 的 過程 之中， 我們 從 麥芽 進貨 進到 這
間 酒廠 裡面 起算 哦， 有 經過 糖化 發酵 蒸餾 這些 製程， 然後 最後 蒸餾 出來 的 烈酒， 這些 新酒 呢？
放到 新酒 的 暫存 槽 里 面 去 加 稍微 啊。 三 鳥， 這 差不多 就是 一個 禮拜 啦， 那你 拿 這樣子
的 時間 長度 去 對比 威士忌 法規 規定 所 需要 熟成 的 時間 長度， 也就是說 要 熟成 3年 以上， 我 今天 就是
懶 覺， 比 雞腿 啊 這個 就是 他 占 不到 他 一個 percent 的 時間， 等你 這種 威士忌 刑期 滿 了，
放出來 裝瓶 哦 它 裡面 這些 酒 在 酒廠 裡面 的 快樂時光， 簡直 可以說是 他的 前世 記憶 了， 所以 我們
大家 在 看 一 瓶 威士忌 的 時候， 看到 上面 所 標示 的 蒸餾 廠 名稱 都 要 時時刻刻 的 提醒 自己 哦， 這個
地方 只不過 是 威士忌 的 誕生 之 地。 但 你 憑 中國 這些 威士忌 啊， 很 有 可能 在他 一生
的 光陰 裡面， 只有 1% 不到 的 時間 是在 這 間 酒廠 裡面 度過 的， 我 可能 是這樣的 狀況， 可是 我們 不用
太 氣餒 啊， 不在乎 天 常 地 久， 只 在乎 曾經擁有， 那 從 這邊 我們 就 來 帶到 威士忌 製程， 他的 後半 段
哪 講到 說 在 橡木桶 裡面 熟成 的 階段， 我們 必須 要 從 威士忌 的 裝 桶 開始 來講， 可是 關於 裝 桶 這個
工序 啊， 其實 非常 少 被 提及。 很多 酒廠， 它 裡面 的 簡介 都 寫 得 好像 是說 這個
酒 啊， 今天 真 溜 完， 然後 睡 一 覺 明天 一 醒來 呢。
他 這個 酒 就 已經 在 倉庫 的 橡木桶 裡面 了， 中間 發生 了 什麼事 情， 一 蓋 也不 知道 哪， 這個 也是 有
原因 的 啦， 第一個 就是說 裝 桶 這個 程序 啊。 在 現今 的 威士忌酒 廠 配置 裡面 呢， 是非 常 少 能
看到 的， 所以 你不 管 是 講 這些 威士忌 的 達人 講師 大使， 我們 先 把 沒有 到 過 蘇格蘭 的 這一 批 人
排除 掉， 就算 你 有 到 過 蘇格蘭， 就算 你 有 盡 過 酒廠 去 參觀。
你 也不 一定 能 親眼 看到 裝 桶 的 程序， 那 為什麼 會 產生 這樣子 的 一個 結果 呢？
實在是 因為 啊， 在我 們 現今 的 酒廠 裡面， 他 所 蓋 的 這些 酒 倉 哦， 這些 存放 酒 來 熟成 倉庫 呢？
其實 啊 大部分 都 是 已經 有點 不敷使用 的 狀態， 很多 酋長 他 一 剛 開始 的 建造， 就是 選擇 在 比較 隱匿
的 哦， 在 高地 的 森林 裡面， 在 深山 之處 建造出 來， 那你 想要 說 他 這個 腹地 本身 就 不會 很大，
就算 他 後來 合法化， 他 領到 牌照 啊， 他 要 再 增加， 再 加蓋 這一 些 廚 放 久 的 倉庫。
但 門 蓋 的 量 也就 只有 這一 些 啦， 那 我 勢必 得 找 一個 其他 的地方 來 存放 我 這一 些 在 橡木桶 裡面
的 威士忌 嘛， 讓他 們 可以 繼續 去 做 熟成， 那么 再 加上 說 呢， 這些 蘇格蘭 麥芽 威士忌酒 廠， 他們 本來
的 主要 客戶 都是 屬於 這些 調和 式 威士忌 的 生產商， 那 我們 可以 來 設想 一下， 這些 調和 商 對於 製程
他們的 要求， 這些 調和 商 他們 所 使用 的 原料， 第一個 是 威士忌 嘛 哦 那 第2 個 呢？
你 必須 要把 這些 威士忌 調和 在一起， 以後 再 裝到 瓶子 裡面 去 做飯。
走向 玻璃瓶 這些 也是 他們的 必要 原料， 那 像 橡木桶 人的 威士忌 還有 這些 玻璃瓶， 這些 都是 屬於 移動 起來
比較 不容易 也 比較 重 的 原料 那位 了， 要 減低 他們的 運輸 成本 了， 跳上 去 把 這些 東西 都 集中 在
鄰近 漁港 口 的地方， 這 也就是 為什麼 在 蘇格蘭 的 格拉斯哥， 還有 在 愛丁堡 的 旁邊 的 李 司 港， 這
2個 剛好 個 是在 蘇格蘭 東岸 跟 西岸 的 主要 港口， 那 也就 演變成 蘇格蘭 主要的 調和 式 威士忌 的 製造
加工 的。 要 集散地， 因為 你 靠近 港口 進貨， 容易 出貨 也 容易
嘛， 那 另外 再 加上 說 哦， 他 這 2個 地方， 它 臨近 於 城市， 所以 他的 人力 需求 呢？
可以 獲得 滿足， 因為 裝瓶 自古以來， 他 就是 對於 人力 的 需求 會 比較 高 啊， 就算 到今天 啊， 某些 妝品 廠
啊， 比較 半自動 化 產線 的 他們 也是 對於 人類 的 需求 很高， 那 加上 說 呢， 這些 調和 式 威士忌
生產商， 他們 所 需要 的 另外 一個 重要 的 原料 就是 這個 穀物 威士忌 穀物 威士忌 的 蒸餾 廠 的 大部分 也
都 位在 這個 蘇格蘭 的 第一 地區。 因為 他們 也有 他們 對於 原料 的 考量， 他們 也 希望
自己 離 原料 生產地 近一點， 所以 就 演變成 說 這些 在 蘇格蘭， 不管 是 高 的 啊， space 艾 雷 島 這些
酒廠 呢？ 他們 為 了 要 剪短 九 倉 到 妝品 產線 之間 的 距離
哦， 縮小 他的 運輸 成本， 所以 呢， 他們 就會 把 倉庫 集中 在 所謂 的 低地 區， 或者 我們 更 精確 一點 啊，
集中 在 central belt central， 就是說 在 愛丁堡 和 格拉斯哥 這 2個 大城 市 中間的 這一 塊 的。
還有 他 向 四面八方 延伸出 來， 這個 人口密度 比較 高 的 這一 塊 啊， 範圍 裡面 好， 那 問題 來了， 我是 一
間 在 高地 的 酒廠， 可是 我 把 我的 倉庫 建在 低 地區， 第一個 問題， 這樣子 的 酒 是 屬於 高地 威士忌
還 是 低地 威士忌？ 要 聰明 的 你 當然 可以 答對， 了 一定 是 屬於 高地
威士忌 嘛， 因為 我們 威士忌 產區 的 定義 是以 他 蒸餾 出來 的 地點 蒸餾 出來 的 酒廠 所在地 為主， 那 另外
一個 問題 呢， 請問 我 蒸餾 出來 的 新酒， 我是 應該 先 裝 桶 再 運到 低 地區 的 倉庫。
去 存放 還是 說 呢？ 我 直接 把 新酒 運到 低 地區 的 倉庫， 在 那邊 裝 桶
以後 再 做 存放 呢， 我想 大家 也可以 猜到 說 哪 一個 做法 是 比較 節省 成本 的？
啦 喔， 那 當然 就是說 我在 高地 這邊 的 麥芽 威士忌酒 廠， 我心 酒 蒸餾 出來 以後 呢， 我 先 放在 一個 叫做
烈酒 暫存 槽 的不 銹 鋼 槽 裡面 啊， 這個 叫做 intermediate spirit receiver 啊，
等到 收集到 一定 程度 以後 呢？ 我 再 請 罐車 來 幫 我 把 這一 些 新酒 再 到 我的
酒 倉 去， 然後 到 九 倉 當地 以後 呢， 在 那邊 再 進行 裝 桶， 然後 裝 完 以後 再 把 它。
放到 九 倉 裡面 去 做 熟成， 這樣子 是 比較 省 成本 的 做法 啦。
那 這些 莊 頭 以後 的 威士忌 呢？ 裡面 只有 非常 非常 的 少數， 我 可能 比 日本製 的
壓縮機 還 要 稀少， 非常 少數 的 橡木桶 啊 才有 辦法 回到 這 間 酒廠 裡面。
在 酒廠 本地 的 倉庫 裡面 去 做 熟成， 那 通常 有 辦法 回娘家 回到 酒廠 裡面 做 熟成 的 這些 橡木桶 呢，
第一個 就是說 他 桶 型 可能 比較 特殊 哦， 他 要麼 是 年份 非常 的 久遠， 不然 就是 它 使用 了 什麼樣 特別的
橡木桶， 所以 這些 東西 你 擺放 在 酒廠。 裡面 它 可以 作為 一個 觀光 的 資源， 那 第2 個
就是說 這些 桶 型 的他 可能 是 屬於 私人 包 桶 的 威士忌， 那 我 這些 玩 的起 司 人 寶 同 有錢 的 大爺
大 奶， 我 會不會 想要 帶 我的 皇親國戚 帶 我的 親戚 朋友 去 參觀 這 間 酒廠， 然後 跟 他們 炫耀 說 我在
這 間 酒廠 有 包 自己的 一 桶 威士忌， 那你 一 進到 酒廠 裡面， 就是說 小二 來 把 我， 既然 你 這邊 的 酒
把 它 拿出來， 結果 哩， 酒廠 經理 跟 你 講說 欸 Python 你的 威士忌 啊， 我 把 它 放在 低 地區 的
倉庫 裡面 去 喔， 放在 這個 工業區 裡面 去 做 存放。 麻煩你 再 往 南 開 一個 半小時 的 車， 開到 這個
工業區 裡面， 然後 去 跟 他們 問 你的 威士忌 到底 是 放在 什麼 地方？
哎 了， 所以 啊， 好心 的 酒廠 啊 怕 被罵 了 9 場 啊， 當然 會把 這些 比較 特殊 的 同行 啊， 再 把 它
移回 到 酒廠 裡面 去 做 熟成 那 另外 還有 一種 非常 少數 的 狀況， 就是說 酒廠 自己 其實 是 有 裝 桶 的
產線， 有 裝 桶 的 設備， 而且 酒廠 自身 呢， 它 也有 這個 足夠 的 空間， 可以 拿來 熟成 自己的 威士忌。
那 這個 狀況 比較 常 發生 在 現在 一些 比較 新的 蘇格蘭 威士忌酒 廠， 我 他們 在 整體 建築 規畫 的 時候
呢， 他們 已經 把 這一 些 未來 哦， 熟成 威士忌 的 空間 也 都 全部 考量 進去 了， 那你 就在 他們 球場
裡面 可以 看到 說， 他們 不只是 有一個 烈酒 暫存 槽， 這些 新酒 在 暫存 槽 裡面 達到 一個 量， 以後 呢 就會
再 被 傳送到 另外 一個 叫做 新酒 裝 桶 槽， 英文 叫做 spirit warehouse receiver
vessel， 或者 我們 會 簡稱 叫做 swr v 啦， 那 放到 這個 裡面 以後 呢 就可以 開始 一 桶 一 桶 地 把
它 裝到 橡木桶 裡面 去 做 熟成 了。 不過 就算 酒廠 也沒有 這些 器具 喔， 就算 你在 酒廠
裡面 看到 他 有一個 裝 桶 是 裡面 有 各式各樣 的 裝 桶 設施 而 小心 喔， 他 並不 一定 有 在 使用 這些
設施， 這些 設施 可能 是 他們 過去 產量 比較 小 的 時候 有 辦法 去 使用 的， 可是 後來 產量 上來 了，
以後 呢？ 他們 這些 設施 啊 就 不敷使用， 他們 就 必須 還 適用
貫徹 把 他們的 鑫 酒 啦 到 其他 地方 去 做 裝 桶， 然後 在 其他 地方 再 做 熟成 了， 那 我們 還 是 從
這個 新酒 從 蒸餾 器 出來 的地方 開始 講起。 這個 新酒 啊， 它 流經 了 我們的 烈酒 保險箱， 然後
流到 了 我們的 這個 intermediate sperry silver 烈酒 暫存 槽 ISR 以後 呢 喔 累積到 一定
的 數量， 累積 了 幾個 批次 以後 我們 才 把 它 再 傳送到 我們的 喔。
這個 叫做 新酒 裝 桶 槽 裡面， 或是 我們 再 把 它 運到 罐車 裡面 去， 那 為什麼 要 累積 一定 的 數量，
累積 一定 的 批次 以後 再 做 這 件 事情 呢？ 為什麼 我不 能 每次 蒸餾 完 一 各 批次 的 新酒， 直接
把 它 裝到 橡木桶 裡面 去 呢？ 因為 其實 好幾個 批次 之間， 每一 批 的 談話 作業，
每一 批 核， 它的 發酵 時間， 甚至 說 你 每個 蒸餾 師， 它 操作起來 的 蒸餾 的 規律 都是 不盡相同 的，
所以 做出來 的 酒 的 品質 當然 是 會 有一些 些微 上 的 差異， 好比 說 啊， 有一些 正 流失 啊， 他 就是
非常 的話 嘮 就 搞 威 他 很 長 啊， 就 跟 酒廠 裡面 的 阿貓 阿狗 聊天 聊到 忘記 時間， 聊到 忘記 把 九 星
切 到 九 尾 去 那 這種 蒸餾 室 呢？ 它 做出來 的 新酒 啊， 裡面 久違 的 成分 就會 比 其他
的 針灸 師 來 的 多。 這些， 當然 你 威士忌 做成 這樣 是 不 被 允許 的， 但
念 在 人家 可能 是個 老 屁股 啊， 我 就 只能 虛心 地 接受。
不過， 正 因 如此， 哦， 正 因 你 每一 批次 蒸餾 出來 的 新酒 瓶子 本來 就會 有些 微 的 差異， 所以 呢？
我們 希望 說 把 他們 全部 都 加 到 同一 個 啊 儲存槽 裡面 去， 讓 它們 混合， 以後 呢？
盡可能 地 把 這些 差異 都 攤平 掉 哪， 盡可能 的 讓 這些 酒 呢。
他們的 酒 質 是 有 一致性 在地 啦， 這是 第一個 原因 呢， 第2 個 原因 呢， 就是我 們 設定1個 保險絲 啊，
就是 避免 說 其中 一批 啊， 蒸餾 出來 的 新酒， 它的 品質 出。
包 了， 那 他 不至於 說 去 污染到 全部 的 這個 新酒， 吼， 所以 我們 有 這個 IS 啊。
這個 烈酒 暫存 槽 啊， 它 主要 還 是 為 了 我們 第一個 原因 呢， 就是說 我們 要 呃， 讓 這個 心 酒 的
品質 是 平均 的， 他是 一致 的， 那 我們 針對 完畢 收集 完畢 以後 呢？
我們 第一個 要 做 的 事情 啊， 就是我 們 要 決定 我們 裝 桶 的 酒精 度 應該 要 設在 多少。
我們 回顧 之前 的 集數， 我們 講到 說 在 真 六 的 時候 呢， 一般 我們 會把 九 星 叢 啊 酒精 度 75 個
percent 慢慢 往下。 好 可能 等 酒精 度 降到 65 個 percent 以後，
再 把 它 從 九 星 切 到 九 尾 哦， 可能 會更 低， 可能 60 個 percent 或 甚至 50 幾個
percent 都有， 那 這些 收集 起來 的 新酒 呢？ 他 平均 起來 它的 酒精 度 就 大概 會 落在 70 個
percent 左右， 那 這個 百分比 呢， 我們 就 把 它 叫做 steel sense， 就是 你 從 蒸餾 器 一 出來
的 酒精 度 是 多少 就是 多少， 我們 不再 加 水 去 做 西式， 那你 是 可以 這樣子 直接 把 這樣子 still
sense 的 新酒 直接 入 到 橡木桶 裡面 去。 但是 更 常見 的 是， 我們 會 稍微 把 它 稀釋 一點，
再 放到 橡木桶 裡面 去 做 收成。 那 最 常見 的 西式 呢？
大概 就是 把 他 從 70 個 percent 稀釋 到 63.5個 percent 酒精 度 以後 再 入 桶， 那
至於 說 63.5個 percent 這個 數字 到底 是 怎麼 來 的 呢？
這個 我們 之前 有 稍微 跟 大家 提到 過， 就是說 19世紀 的 時候 呢？
蘇格蘭 的 威士忌 啊， 他 賣到 英格蘭 的 時候， 他 只 英格蘭 那邊， 他 只 接受 兩種 規格 的 威士忌 原酒 一種
呢， 是 111 proof 啊， 這個 換算成 現今 的 酒精 度 就是 63.4到63.5% 左右。
那 另外 一個 呢？ 就是 123 proof 的 酒精 度 哦， 那 這個 123
proof 的 換算成 現在 的 酒精 度 就是 70.3個 percent， 那 這 2個 數字 哦， 63.5% 跟
70.3個 percent 呢？ 就 演變成 後來 的 我們的 裝 桶 喔 會 常用 的 酒精 度
啊。 再 加上 說 調和 式 威士忌 的 興起 喔， 是 各 家 調和
傷 或 各 家 酒廠 之間 開始 產生 了 換 酒 的 需求， 就是說 我 用 我的 一 桶 酒 去 換 你的 一 桶 酒， 那
當 換 酒 的 時候 你 就會 擔心 了。 欸， 如果 我 這一 桶 的 威士忌， 我是 裝 70 個
percent 的 酒精 度 進去， 可是 你在 同一 支 裝 50% 酒精 度 進去， 那 這樣 我 跟 你 換， 我不 是
倒貼 我不 是 虧 了 嘛 哦， 所以 大家 後來 呢， 就是 會 以 這個 63.5% 酒精 度 入 桶 唯一 個 基準 呢？
為 大家 交易 的 一 個 呃， 規範 了， 可是 這個 並不是 一 間有 嚴格 執行 嚴格 規範 的 事情 呢。
我們是 可以 看到 說 在 1960年代 以後 呢， 調和 式 威士忌 的 大量 快速 擴張 的 17。
在 這個 時候 很多 大公 司， 他 為了 怕 自己的 橡木桶 不夠 用， 所以 我 蒸餾 出來 的 新酒 啊， 我 就 不再
做 西式， 我 就 直接 裝到 這些 橡木桶 裡面 去 好， 這樣 可以 節省 我 橡木桶 的 使用。
那 當然 現今 呢？ 如果 你 去 蘇格蘭 的 麥芽 威士忌酒 廠 裡面 呢？
去 問 他們 導覽員， 他們的 入 桶 酒精 度 是 多少 個 percent 的話 呢？
一般 他們 都會 回答， 你是 63.5個 percent 啦， 但 其實 這些 導覽員 他們 很多 訊息 都 還沒有， 真的 很
update 到， 因為 其實 在 近幾年 拉 橡木桶 的 價格。
不斷 的 飆高， 所以 呢 哦 就 像 這個 以前 1960年代 所 產生 的 狀況 一樣， 越來越 多 的 酒廠 也 選擇 我們
直接 不 稀釋， 我們 就 以 丟 strings 來 入 桶 好 越來越 多 的 球場 會 選擇 這樣子 去 做 啦， 那
當然 這個 是一個 省 成本 的 做法， 不過 就會 有 另外 一派 的 人 了， 他們 就 認為 說 這個 做法 呢， 你 會
讓 你的 威士忌 的 味道， 讓 你的 風味 物質 的 萃取 上面 呢？
比較 不容易 一點， 因為 他們 覺得 說 63.5% 酒精 度 入 同 呢， 他 最 可以 去 萃取。
橡木桶 裡面 的 這些 最 精華 的風 味 物質， 那是 否 是 真 有 此事 呢 哦？
其實 我們 看到 1984年 的 研究 啊， 這邊 研究 很 有趣 哦， 他是 在 研究 說 我在 這個 酒精 度 幾度 的
狀況 之下， 我 可以 最大 程度 地 去 萃取 橡木桶 裡面 的風 味 惡質， 那 經過 他們的 實驗 結果 證明 啊， 他們
發現 說 把 酒精 度 設在 58%， 這個 時候 呢， 它 可以 最大 程度 去 萃取 你的 橡木桶 裡面 的風 味 惡質。
但 後來 好像 就 沒有 再 有 這個 後續 接續 下去 的 研究 啦。
不過 至少 我們 知道 說 呢， 酒精 度 的不 同 的確 會 影響到 你， 從 這個 項目 裡面 萃取 什麼樣 的 物質
出來， 當你 的 心 酒 酒精 度 比較 低 的 時候 呢， 你 比較 容易 去 萃取 出 橡木桶 裡面 的 像 是 糖分 啊，
像 是 丹寧 啊 哦 甘油 啊， 半 纖維素 還有 橡木桶 的 顏色 喔， 這 也是 非常 重要， 這些 都是 在 酒精 度
比較 低 的 時候， 會 比較 容易 被 萃取 出來 的 惡質， 那 相反 的 呢， 就 精度 比較 高 的 時候 啊。
你在 橡木桶 裡面 會 萃取 出來 的， 就會 是 一些 比較 油性 的 惡質， 因為 這些 惡質 呢？
它 不 溶於 水， 但是 他 溶於 酒精 那。 另外 呢， 還有 像 一些 內 酯 啊， 這個 是 項目 裡面
很 重要 的 一個 方向， 惡質 好 這些 就會 在 高濃度 的 酒精 之下 比較 容易 被 萃取 出來， 不 過 對於 這些
風味 物質 的 萃取 速度 而言 的話， 呢 呃 低 酒精 的 新酒 是 比 高 酒精 度 的 新酒 啊 萃取 速度 來 的
快， 可是 我們 看 這個 研究， 我們 也不 要 忘記 一點 喔， 就是 他在 研究 的 部分。
只是 萃取 的 部分， 那 這個 萃取 呢？ 他 其實 只是 整個 威士忌 在 橡木桶 裡面 守城 的 其中
一部分， 它 並不是 全部 啊， 所以 不 是說 我 原本 要 收成 10年 的 威士忌， 我 把 它 如同 酒精 度 稀釋 到
40%， 那 我 就 只需 要 熟成 3年 了， 沒有 這麼 好的 事情， 因此 我們 回到 我們 原本 在 講 的 哦，
這個 63.5% 酒精 度 為什麼 會 決定 在 這個 酒精 度 裝 桶 會 成為 大多數 酒廠 的 共識 呢？
其實 他 這 跟 科學 也沒有 什麼 太 大 的 關係 啦， 因為 我們 看到 剛剛 提到 這個 主力 科學研究， 他是 說
在 58% 酒精 度 入 同 可以 萃取 最大量。 風味 物質 嘛， 可是 我們 現在 放眼望去 看 蘇格蘭 的 各
家 酒廠， 幾乎 不會 看到 有人 用 58 個 percent 酒精 度 來 入 桶， 所以 綜上所述 啊， 就 我們 剛剛 所
提到 的 這些 觀點 啦， 這個 酒廠 他 決定 要 使用 63.5% 酒精 度 來 裝 桶， 這個 也不 是 因為 科學上
的 原因， 也不 是 因為 說 這樣 可以 產出。 他 認為 品質 最好 的 酒 哪 酒廠 決定 他 要 使用 哪
一 各 入 桶 的 酒精 度， 到底 是 依據 什麼 呢？ 這邊 分析 幾 點 給 大家， 我 怎麼 覺得 越 講 越 像
一個 股票 老師 一樣， 我知道 你 還有 錢 哦， 不是， 我知道 你 還有 時間 聽我 繼續 講， 我們 就 來 探討
一下 酒廠 他 決定 裝 桶 酒精 度 的 依據 是什麼？ 第一個 就是說 酒廠 尤其是 蘇格蘭 的 酒廠， 他 必須 要
考量 到 說 他的 威士忌 在 熟成 的 過程 之中， 一般而言， 他的 酒精 度 是 會 慢慢的 往下 走 的，
也就是說 你 裝 桶 如果 是 裝 在 63.5% 酒精 度 啊， 你到 時候 你 把 它 從 這個 桶子 收成 完畢 到
出來 的 時候 呢？ 他 很 有 可能 他 酒精 度 可能 會 低於 60度， 可能
會 低於 50 度， 因為 在 蘇格蘭 這樣子 的 熟成 環境 裡面 呢， 它的 酒精 蒸發 的 速度 是 比 水 蒸發 來 的
快 的， 所以 你 酒精 蒸發 越 多， 你 當然 項目 裡面 的 酒精 度 啊， 它 就會 慢慢的 降低， 那 也 因此 啊，
如果 你 入 同的 酒精 度 越 低 啊， 你 越 容易 在 熟成 完畢 以後 呢？
這個 桶子 裡面 的 威士忌酒 精度 就 低於 40%， 那 我們 知道 說 酒精 度 在 40%。
這個 是 蘇格蘭 法規 規定 最低 容許 的 妝品 酒精 度。 那 當然 如果 這種 威士忌 他 酒精 度 已經 低 到 40%
以下， 你 還是 可以 把 它 跟 其他 桶 威士忌 混合 在一起 哦， 還是 可以 把 它 裝瓶 裝成 一 瓶 啊， 就是
90度 在 40 趴 以上 的 威士忌 啊。 可是 假設 這一 桶 威士忌， 你 本來 是 打算 要 以 單
筒 的 形式 去 裝瓶 的話 呢， 如果 它 再 熟成 過後 酒精 度 低於 40%， 那 他 就 不能 再 被 標示為 是
蘇格蘭 威士忌 來 裝 桶 了， 可能 就要 使用 一些 其它 哦 比較 迂迴 的 一些 名稱 啦。
所以 因此 呢 裝 桶 酒精 度 你 就 不能 設在 太 低。 我 這裡 是 為了 避免 說 你 最後 熟成 出來 的 威士忌酒
精度 過低， 這樣 也是 壓縮 你 之後 調和 的 空間 啦。 那 第2 個 呢？
既然 你不 能 裝 得 很 低， 那你 可不可以 裝 得 非常 非常 高 呢 欸， 如果 你 酒精 度 裝 太 高， 其實 也是
會 有一些 反效果 的， 你 一 桶 威士忌 裡面 酒精 度過 高 的話 呢， 它 很 容易 從 他的 橡木桶 裡面 溶解 出
過多 的 像 脂肪酸 那 木質素 這類 的 惡質， 那 這些 東西 通常 它的 分子結構 比較 長， 所以 你 這個 威士忌
熟成 出來， 你可 能 會 想要 加 水 稀釋， 那 在你 一 西式 的 時候 呢？
這些 常見 的 物質。 他 就會 浮出 來， 他 就會 使 整個 威士忌 的 酒 體 變
的 有點 混濁， 那 這 也 會 成為 你 再 裝瓶 時候 的 一個 困擾 啦， 我就要 再 去 做 額外的 處理。
也 因此 啊， 我們 一般 看到 的 63.5% 酒精 度， 他 其實 哦， 雖然 不 是一個 最 理想 的 狀態， 但 他 既
沒有過 高， 也沒有 過低， 這個 過高 過低 會 產生 的 問題， 他 都 把 他 斃 掉 了， 那 酒廠 還有 另外 一個
考量， 就是 他的 成本 的 問題， 也就是 你的 倉儲 成本， 還有 你 購買 橡木桶 的 成本， 那 假設 你的 威士忌 載入
桶 的 時候 呢？ 不 經過 加 水 稀釋。
它是 維持 原本 的 70% 酒精 度， 那 它的 容量 當然 會 比 加 水 稀釋， 以後 來 的 小 嘛， 那 我 算 了
一下， 假設 你 把 原本 酒精 度 70度 的 新酒 加 水 稀釋 到 63.5度， 那 原本 你 只需 要 9個 橡木桶，
你 現在 就會 需要 10個 橡木桶 才有 辦法 裝 完 這些 酒， 所以 等於 說 如果 你 沒有 加 水 去 稀釋 直接 裝
桶 的話 呢？ 你 每 10個 橡木桶 裡面， 你可 以 省下 一 個 橡木桶
的 錢 哦， 那 現在 一個 橡木桶 啊 價格 還 真的 是 不 便宜。
阿 波 本 桶 已經 喊 到 一顆 將近 要 180到200英鎊。
就有 人在 喊， 那 雪莉桶 呢 哦 也是 一樣， 1000英鎊 以上 一顆， 所以 如果 你 量 一 大起 來 喔， 你 能不能
省下 這個 1/10 在 財務 上面 就是 蠻 有感 的， 也 因此 你 裝 桶 酒精 度 要 裝 在 多少， 其實 也 會
影響到 你 智久 的 成本 喔。 這個 雖然 沒有 很 直觀 啊， 但是 經過 我 一番 解釋，
大家 應該 會 比較 了解 一點， 那 很多 酒友 啊， 他們 喔。
有時候 會 有一個 奇怪 的 歪風 啊， 就是說 呢， 他們 會 喜歡 看 你 一隻 原 桶 強度 威士忌， 它的 酒精 度 是
多少？ 然後 去 猜想 說 這一 支 酒， 他的 熟成 的 程度 是
多少？ 欸， 這個 真的 是 有一點 扭曲 喔， 我 覺得 這個 不 要
這麼 的 執著 好不好， 那 在我 眼裡 看來， 這是 有點 不切實際 的， 因為 說 實在 話 你 根本 就 不知道 當初
人家 入 桶 的 酒精 度 是 幾個 percent， 那你 今天 拿 了 一隻 原 桶 強度 威士忌， 你 看到 他 酒精
度 是 60%， 你 就 覺得 說， 嗯， 是不是 63.5 -60 %？
他 只是 損失 了 3.5% 的 酒精， 那 這個 東西 它是 不是 沒有 熟成 的， 完全 可。
事實上 這是 久 他 有 很 有 可能 是 從 70度 就 入 同的。
我 第一個 你 根本 就 不知道 當時 人家 是 用 酒精 度 多少 去 放到 這個 桶子 裡 那 第二 件 事情 呢？
你的 酒精 逸散 的 多寡， 跟 你的 酒 熟成 的 程度 根本 一點 關係 都 沒有， 這個 酒精 逸散 的 過程， 他 只是
酒 熟成 的 過程 的 其中 一 環 而已， 這個 過程 對於 一支 酒 的風 味 貢獻 也 只 到 一個 程度 啦。
好， 所以 在 這邊 還 是 跟 各位 酒友 講說 啊， 不要 再 有 這樣子 的 迷思 了， 哪 還有 另外 一 個 迷失，
或者 是說 這個 是一個 未經 過 證實 的 理論 了。 就是說， 假設 像 一 間 酒廠， 他們 以前 可能 都是 用
63.5% 酒精 度 來 入 桶， 可是 現在 因為 面臨到 他的 成本 壓力 啊， 所以 他們 為了 要在 橡木桶 的
購買， 還有 他的 倉儲 成本， 上面 省 一點 錢 下來 哦， 所以 他們 呢 就 決定 說 都不 要 稀釋， 全部 都 改用
70% 來 肉桶， 那 問題 就 來了， 70% 入 桶 熟成 出來 的 威士忌 跟 63.5% 入 桶 熟成 出來 的
威士忌， 假設 我們 都 把 它 稀釋 到 酒精 度 40% 來說 好了， 那 這 兩種 酒 的風 味 誰 會 比較 好？
哦， 那 理論上 來說 呢， 我們 剛剛 講到 說 有一個 實驗 結果， 他 證實 啊， 這個 58% 酒精 度 他 可以 最
有效， 最大 的 去 萃取 橡木桶 裡面 的風 味， 所以 看起來 你 用 63.5% 酒精 度 來 入 同 感覺 是 比
70% 酒精 度 來 入 桶 來 的 好 一些。 而且 呢， 如果 你 70% 酒精 度 你 入 桶 的話， 搜身
出來 它的 酒精 度 有 可能 會 比較 高一 點， 那你 要把 它 稀釋 到 40% 的話 呢， 你 就 必須 要 再 加入
更多 水 進去， 那 加 更多 水 進去 會不會 也 稀釋 到 它的 風味？
哦， 這個 又是 另外 一點 那 另外 就是說 它 萃取 的風 味 物質 是 不同 的， 所以 你的 威士忌 可能 兩 桶 熟成
出來 會 是 截然不同 的 味道， 但是 呢， 我要 跟 各位 講 啊， 這個 前面 講 的 全部 都是 理論上 我 就是說，
理論上 你 用 70% 酒精 度 入 桶， 跟 你 用 63.5% 酒精 度 入 桶， 它 可以 收成 出 完全 不同
風味 的 東西， 但是 實際上 呢， 我 覺得 2杯 倒出 來 放在 你 面前 給你 喝 給你 聞 能夠 分辨出 來 的 人
呢， 很 有 可能 不到 1%。 因為 畢竟 說 這 2個 入 同的 酒精 度， 你說 70% 跟
63.5%， 他們 中間 就 只 差 了 6.5個 percent 而已， 所以 實際上 真的 會 產生 什麼？
人類 感官 有 辦法 察覺到 的 差異 嘛， 這個 真的 是 很難 講， 我自己 都不 敢 這麼 有自信 了， 所以 呢， 我
就 暫且 把 這個 稱之為 是一個 未經 證實 的 都市 傳說 哦， 大家 如果 有機會 可以 拿到 2個 不同， 如同 酒精
度 的 威士忌 的 sample， 自己 可以 去 稍微 做 一下 比較 我 看看 你是 不是 那個 萬 中選 一 的 天 選
之 人。 還是 你是 跟 David 一樣 是 屬於 這種 木 蛇 一族
的？ 哦， 那 反正 講 了 這麼多， 我們 今天 講 這個 肉 同
酒精 度 的 部分 哦， 可以 知道 說， 有些 酒廠 他 決定 他的 肉 同 酒精 度， 是 因為 他 有 換 桶 的 需求，
那 有些 酒廠 他 可能 是 因為 科學 告訴 他說， 欸， 用 這個 酒精 度 來 入 桶， 他 可以 收成 出 最好 的
威士忌， 那 有些 酒廠 呢， 他們 有 可能 真的 就 只是 依照 這個 業界 的 常規， 或者 是 沿襲 他們 前輩 的
智慧， 那 也不 管 這個 做法， 這個 智慧 是 哪裡 來 的。
反正 我 前 所 蒸餾 師 跟我說 63.5% 入 同 那 我 這邊 我 就 不要 改 了， 我也 放在 63.5% 入 投 我
一 池， 我們 酒 質 的 一致性 嘛， 那 最後 甚至 就 演變出 一個 知 其 然 卻 不知 其 所以然 的 狀況。
很多 人 還以為 這個 63.5% 酒精 度 入 桶， 他是 蘇格蘭 威士忌 法規 規定 的， 那 這個 就好 像 以前 一
個 老掉牙 笑話， 就是說 在一 個 軍營 裡面， 這個 新 上任 的 呂 長， 他在 自己的 軍營 裡面 巡視， 那
走一走， 他 就 經過 了 一張 長椅。 然後 她 看到 這 張 長椅 旁邊 有 2個 衛兵 在 守 著
她， 然後 這個 局長 就 問 那 2個 衛兵 說 欸， 你們 為什麼 要 守 著 這 張 長椅？
然後 衛兵 就是說， 哦， 這個 是 上級 交辦 的 任務， 我們 營隊 就是 每天 都要 派 2個 衛兵 過來 這邊 手，
這個 長益， 那 這個 呂 長 就 把 贏 長 叫 過來 問 營帳 就是說 在我 來 之前 啊， 軍中 的 傳統 就是這樣
子， 我們 這個 軍營 就是 必須 要有 2個 人 來 手握 這個 長益， 那 縷 長 還是 不死心 的他 打電話 給他 的
錢 手， 他的 學長 來 問 他， 學長 就說， 哦， 學弟 啊， 你不 要 這麼 的 執著 啊， 每個 軍隊 本來 就有
它自己 的 傳統。 不 信 你 去 問 這個 軍營 創立 初始 的 這位 老 長官
是不是 他的 意思， 所以 呂 長 呢 就 跑去 養老院 去 拜訪 這位 已經 退伍 幾 10年， 年紀 已經 破百 了，
這一 位 老 長官 問 他說， 我們 軍營 為什麼 會 有 這一 個 需要 派 2個 衛兵 守 著 這個 長椅 的 傳統 呢？
這個 長椅 到底 對 我們 軍營 裡面 哦， 他是 帶有 什麼樣 的 意涵 呢？
然後 那位 老 長官 聽到 這 件 事情 就 非常 驚訝， 他 就說 什麼， 難道 那 張 長椅 上面 的 油漆 到 現在 都
還沒有 干 嘛 哦， 大概 就是這樣 子 一個 笑話 啊， 所以 這 告訴我 們 什麼？
很多 東西， 他 之所以 如此， 它是 有 它的 時空 背景 在 的， 那 這個 時空 背景 放到 此時此刻 可能 不一定 這麼
的 合適 哦， 所以 你 真的 大可不必 去 執著。 在 這樣的 事情 上面， 那 如果 以 我們 球場 的 角度
來看 呢， 反正 我們 酒廠 的 工作 是 做 九 麻 九 是 我們 酒廠 在 做， 而 這些 製程 背後 代表 了 什麼樣 的
含義， 這些 參數 背後 又有 什麼樣 的 秘密 呢？ 要把 這些 秘密 編織 成 一個 動人 的故事， 這麼 粗重 的
工作， 我們 酒廠 員工 做不來 啊， 這 還 是 留給 這一 些 行銷 團隊。
還有 我們 各個 酒廠 的 品牌 大使 來 做 啦 哦 好， 那 這個 莊 頭 的 部分 我還 沒有 講完 哦， 其實 今天 真的
是 受限 於 時間 的 關係， 之後 還 會 再 跟 大家 重新 的 回到 這個 主題 上面 來。
那 假 東西 有點 多 有點 雜 哦。 如果 你 聽 一次 聽 不懂 的話 呢， 我 去 你 家 拿 一
瓶 威士忌 出來， 你 就 盯 著上 面 的 酒精 度， 然後 倒 一點 出來， 喝喝 一 喝 再聽一次 哦， 有 可能 就
突然 提 壺 灌頂 茅塞頓開 了。 那 如果 今天 講 的內容， 你 覺得 格外 有 收穫， 聽起來
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收聽 業務， 用 威士忌 指南， 我是 酒廠 打工仔 的， 我們 下次 再會 扛下 了 啦。