歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 卡 公仔 David 現在 是 2024年 的 5月 16 號 英國
夏令時間 早上 9點06分 錄音 位置 在 蘇格蘭 高地， 氣溫 攝氏 13度， 跟 大家 推薦 一個 近期 熱議 的 英國 影集
啊， 這個 我相信 很多 人 應該 早就 已經 看過 了， 已經 看完 了 我 這個 影集 呢， 叫做 馴鹿 寶貝 在
Netflix 上面 可以 看得 到， 可是 他 講 這個 影集 之前 我要 先 講 一件 很 氣 的 事情， 這 其實 在 幾個
禮拜。 錢 啊， 我在 上班 的 時候， 然後 廠長 就 跟我 聊到
這一 部 影集， 因為 這 部 影集 呢， 它 裡面 很多 取景 啊， 都是 在 蘇格蘭 那 人物 設定 男女 主角， 他們 也
都是 蘇格蘭人， 所以 在 蘇格蘭 這邊 就 引起 了 廣大 的 迴響， 那 長長， 他 當然 是 自己 也有 看， 然後 看完
他 就 來 問我 說， 我有 沒有 看過 這 部 影集， 我 就 跟 他說 我在 Netflix， 我 看到 他在 那個 熱門
排行榜 上面 啦， 還沒有 看 我 打算 要在 接下來 的 週末 的 時候 把 他 看一看， 這樣 我 沒想到 後來 廠長 他 聊
得 太 起勁， 他 竟然 把 這個 故事 的起 承 轉 合， 都 全部 講出來 就 講 了， 只 鉅細靡遺 哦， 還 花了 大把
時間 在 演義 裡面 那 幾個 經典 的 場面， 那 他 這個 影集 每 集 也 才 30 分鐘， 總共 也 才 7 集， 那
場 好像 連 講到 口沫橫飛， 還 搭配 它的 各式各樣 的 動作， 基本上 一下 就 把 它 講完 嘛。
都 講完， 我還 看 個 屁 啊， 真的 就是 只能 體諒 他 老人家 哦， 年紀 比較 大， 他 可能 不懂 什麼 叫做 爆雷
死 全家 這 件 事情。 不過 我 後來 還是 有 花 時間 把 它 全部 都 看完 了，
那 故事 內容 真的 是 蠻 離奇 的， 他 基本上 故事 的內容 哦， 因為 畢竟 現在 還有 很多 人 還沒 看完 啊，
所以 我 就 稍微 講 的 比較 隱晦 一點， 它 就是 一個人 遇到 跟蹤 狂 的故事 啊， 從 這裡 面 再 衍生出 過去 的
一些 創傷， 可是 從頭到尾 都是 很 發達 的 一個 故事， 真的 是 很久 沒有 看到 這種 讓人 家 會 覺得 不寒而慄
的 影集 啊 那 另外 就是說 能 在 現在 歐美 社會 這麼 追求 政治 正確 的 一個 風氣 之下， 還 能 拍出 這樣的
影集， 其實 是 蠻 不錯 的， 那 另外 一個 很大 的 賣點 就是 他們 Netflix 宣稱 說 這個 是 他們 編劇
親身經歷 的故事， 那 這邊 劇本 人 他 以前 有 寫 過， 像 是 性愛 自修室 這是 另外 一個 影集 的 劇本 啦，
不過 在 這 部 馴鹿 寶貝， 你 還是 自己 本色 去 出演 男主角 的 位置， 而 女主角 呢 也是 真 有 其人， 不過
在 影集 裡面， 它 就是 有 另外 一個 演員 去 演 他 這個 演員 也是 演技 10分 的 精湛 喔， 整 部 戲
基本上 就是 靠 他 一個人 把 它 全部 撐起 來， 但是 這位 女主角 在 現實 生活 裡面 對應 的 這一 位 啊
女士， 她 在 Netflix 影集 上架 以後 呢 就 揚言 說 要 提告， 因為 他 認為 Netflix 還有 裡面 這位
男主角， 他們 在 劇 裡面 對於 他的 描述 是 扭曲 的， 那 甚至 這位 本 尊 還 上了 英國 一個 很 熱門 的
訪問節目， 去 試圖 要 澄清 這 件 事實， 只是 澄清 的 效果 好像 沒有 很好， 大家 看完 反而 覺得 說， 哇，
這個 Netflix 真的 是 神劇 啊， 這會 裡面 演 的 全部 都是 真的， 我想 這裡 面 到底 演 了 一些 什麼，
大家 就 自己 去 看 啊。 那 這個 車 裡面 有 很多 場景 是 設在 書 感 的愛 丁
堡， 所以 如果 有 來過 愛丁堡 的 聽眾 呢？ 可能 對 這些 場景 會 很 熟悉， 那裡 面 的 人 講話，
尤其是 女主角， 她 也是 帶有 一個 啊， 就是 蘇格蘭 的 口音， 想要 知道 自己 對 蘇格蘭 口音 了解 程度 有多 少
的 聽眾， 可以 試 著 把 字幕 遮 起來 聽聽 看， 你 知不知道 這個 女主角 到底 在 講 什麼？
我 就是這樣 子 啊， 這一 步 呃 寫實 又有 點 驚悚 的 黑色幽默 影集 就 推薦給 大家， 你 要把 它 當成 一個
荒誕 的 驚悚片 來看， 也可以， 因為 有 很多 情節 真的 是 蠻 驚悚 的， 但 不單 只是 女主角 的 部分 啦， 我
覺得 男主角 自己 其實 也是 病 的不 輕 的 人， 仔細 看 一下 哦， 那你 可以 把 這 部 片 當成 是一個 當代 英國
青年 現況 的 寫實片， 就是說 在 英國 的 城市 裡面， 年輕人 找不到 地方 住， 找不到 工作， 還有 毒品 濫用
這些 問題， 其實 他在 這個 印記 裡面 都有 去 描繪 到 那 總而言之 呢？
如果 有 看過 可以 歡迎 到 留言 區 來討論 一下 這個 劇情， 那 如果 沒有 看過 的話， 呢 趕快 去 看 一下
這個， 反正 就 花 你 3個 小時 就 把 它 看完 了， 我 讓 自己 有機會 可以 來 驚悚 一下 啦。
好 啦， 那 這個 閒聊 就 到 這邊 了， 我們 究竟 一下 本周 的 威士忌 新聞 速 覽？
謝謝 我們 看到 這個 新聞標題， 他說， 英國 的 酒廠 目前 是 爆炸性 的， 成長 有多 爆炸 呢， 我 這個 有多 爆，
我們 看 一下 2023年 的 時候， 整個 英國 啊， 新增 了 54 間 的 酒廠， 酒廠 的 總數 來到 了 387 間
喔， 這個 比起 2022年 是 成長 了 8.7 趴， 不能 再 高 了， 那 這個 也 符合 國際 上 的 趨勢 喔， 就是
人們 逐漸 把 喜好 從 啤酒 慢慢 地 轉移到 烈酒 上面 去， 也 因此 呢， 各地 的 酒廠 就 一 間 一 間 的
蓋起來， 因應 這個 需求 的 成長， 那 呃 比較 有趣 的 是 啊， 這些 成長 呢？
主要 並不是 在 我們 認為 傳統 的 威士忌 產區， 蘇格蘭 這個 地方 啊。
蘇格蘭 在 2023年 只 增加 了 3 間 新的 酒廠， 那 比起 前一年 哦， 當年 是 增加 了 8 間， 所以 這個
增長 的 趨勢 是 有一點 減緩 啦。 那 去年度 新 成立 最多 酒廠 的地方， 竟然 是在 英格蘭？
英格蘭 增加 了 48 間 的 酒廠， 而且 他 不 是 只有 在 2023年 才 爆炸性 成長， 其實 在 2022年 的
時候， 他 就 已經 增加 了 40 間 的 球場， 那 2023是 增加 了 48 間， 也 等於 說 他 不僅 是
酒廠 在 增加， 他 連 增加 的 幅度 也 在 網上 啊。 當然 這些 酒廠 裡面 不 是 全部 都 視作 威士忌 的， 他
有 做 公益 前 酒 的， 也有 做 蘭姆酒 等等 的， 但是 呢， 基本上 啊， 你 只要 有 蒸餾 器， 你 就可以 想辦法
去 做出 威士忌 來， 所以 如果 這些 酒廠 他們 看好 威士忌 的 前景 的話， 他們 有朝1日 有 可能 都會 投入到
威士忌 產業 裡面 來， 所以 我們 統整 一下， 2023年 增加 了 54 間 酒廠， 其中 48 間 是在 英格蘭，
蘇格蘭 增加 了 3 間， 那 應該 還有 3 間 是 增加 在 威爾斯 或者 是 北愛爾蘭 吧 吼， 他 也沒有 特別的 去
寫， 但是 主要 還是 琢磨 在 英格蘭 的 這個 部分， 我們 仔細 來看 一下 這個 市場 到底 有沒有 辦法 吃下 這麼多
的 英格蘭 威士忌 呢？ 我們 就 假設 說 這些 新增 的 9 場 大部分 都是 在 做
威士忌 的 狀況 啦， 那 在 英格蘭 目前 威士忌 產業 的 發展， 當然 還沒有 像 蘇格蘭 這麼 的 完善 嗎 哦。
雖然 新增 的 酒廠 數量 很多， 但是 大部分 都 還 是 屬於 比較 小型 的 工藝 的， 這種 酒廠 不 像 蘇格蘭 都
是 走 比較 規模 化， 比較 工業化， 所以 產量 上相 對 來說 英格蘭 的 每一 家平 均 產量 還是 比較 小 一點。
所以 還 不至於 說 發生 就是 往 市場 大量 到貨 的 情形 啦。
那 跟 這個 類似 的 狀況 就是說 英格蘭， 他們 其實 對於 威士忌 規範 的 法規 也不 如 蘇格蘭 來了 嚴謹， 如果
我沒有 記錯 的話， 英格蘭 是 目前 全 英國 還沒有 這個 威士忌 的 產品。
地理 標誌 的地方 有 聽 這個 節目， 聽眾 應該 都 很 熟悉， 說 蘇格蘭 對於 威士忌 是 有 自己的 規範 的， 哪
北愛爾蘭 的 部分 呢？ 他們 用 的 跟 愛爾蘭 是 同一 套 的 法規 同一 套
系統， 而 在 前幾年， 威爾斯 他們 也 成立 了 自己的 產品 地理 標誌， 就是 他們 也 奠定 了 自己 生產 威士忌
的 法規， 那 唯獨 是 英格蘭 目前 還沒有 做到 這一點， 或者 是說 他們 也不 太想 要 做到 這一點， 那么 為什麼
呢？ 其實 這個 也 蠻好 理解 的， 就是說 你 一 各 產區
裡面， 如果 大部分 都 試 一些 新的 工藝 的 小型 的 酒廠 的 時候 呢？
少 一點 法規 可以 讓 你的 生產 上面 多 一點 彈性 嗎？ 好比 說 你的 木桶 的 使用， 因為 像 比較 嚴格 的
蘇格蘭 法規， 他 就 規定 你 一定要 使用 橡木桶， 可是 如果 你 用 比較 寬鬆 的 歐盟 的 法規 來看 待 的話
呢， 你 就 只需 要 用 木桶 來 成立 你的 威士忌 就可以 了。
我 假設 說 一些 規範 蒸餾 器 的 才智 啊 等等 的 法規 喔， 這個 就 只 存在 於 比較 嚴格 的 比較。
經過 長久 歷史 發展 下來 的 產區， 像 是 蘇格蘭 這種 地方， 那 當然 英格蘭 在 過去 也是 有生 產 過 威士忌
的， 只是 後來 這些 酒廠 也 都 關 廠 了， 那一 直到 21世紀， 我們 這個 威士忌 浪潮 再度 興起 的 時候 呢。
到 目前 英格蘭 又 重新 的 開始 這些 蒸餾 產業， 所以 在 這個 狀況 之下， 法規 寬鬆 一點， 對 英格蘭 來說 是
有好 處 的， 那 另外 就是說 英格蘭 的 威士忌 目前 看起來 還是 有一點 再 乘 著 這個 蘇格蘭 威士忌 的 浪潮
跟著 一起 走 的 感覺 啦， 何以見得 呢？ 你可 以 從 一個 地方 看得出來 啊， 就是 他們的 酒 標上
面 的 標示， 如果 你是 英格蘭 生產 的 威士忌 的話， 你 李英 上面 應該 要 標註 成 English wsky 嗎
欸， 但 有一些 酒廠， 他們 就有 一點 啊 聰明 有點 機靈 啊。
還是 說 該 說 投機取巧 嘛， 他們 要麼 就 不 標 English 這個 字， 他們 就 直接 寫 single
malt whisky， 我 覺得 止血 單一 麥芽 威士忌， 他 有沒有 告訴 你是 哪個 產區 的， 或者 呢， 他 就 把
它 標示 成 British single malt whisky， 就是 不列顛 的 單一 麥芽 威士忌 吶 吶 地
裡 如果 學 得 好的 話， 知道 說 不列顛 包含 英格蘭 蘇格蘭 跟 威爾斯 嘛， 可是 你在 蘇格蘭 跟 你在 威爾斯
生產 的 威士忌 都 一定 得 標示 成 是 蘇格蘭 或是 威爾 士 威士忌 所以 會標 示 成 不列顛 威士忌 的， 就 只有
英格蘭 威士忌 而已， 那 我 覺得 這種 做法 其實 有點 再 迴避 英格蘭， 他們自己 產區 歷史 不夠 悠久 的 這個
問題， 今天 就是 你的 行銷 故事 比較 難 寫 嘛， 你在 蘇格蘭， 你 只要 隨便 蓋 一個 酒廠， 你 旁邊 的 一條
路 一條 河 一個 石頭 也好， 可能 都 曾經 跟 威士忌 的 歷史 是 有關係 的， 而且 你 幾乎 在 蘇格蘭 各地 都可
以 找到 以前 存在 過 酒廠 的 遺跡， 那你 要 開 新廠 就 很 容易 了 嘛， 你 只要 打 著 一個 婦科 知名，
我要 復刻 這 間 酒廠 以前 做 過 的 威士忌， 那 消費者 就 比較 容易 去 買單 了， 可是 如果 你 要在 英格蘭 做
這 件 事情 呢， 困難度 就 稍微 高 了 一點。 不過 英格蘭 也是 有 自己的 變通 方法 的， 他們 就是
直接 到了 蘇格蘭， 把 當地 的 蒸餾 師 調和 師， 欸， 把 它 挖 到 英格蘭 來， 像 最近 在 臺灣 市場 討論度
很高 的 武 曲 威士忌 嘛 那 它是 一 間 英格蘭 威士忌酒 廠， 不過 呢， 他 去 找 了 以前 麥卡倫 的 首席 蒸餾
師 喔， 應該 沒有 記錯， 應該 首席 蒸餾 師 啊， 把 他 找到 他們的 公司 來 工作， 那 像 之前 有得 過獎 的
英吉利 酒廠 這個 English 的 salary 這個 名字 標示 它是 一 間 正宗 的 英格蘭 球場， 但是 呢， 它的
設計 就是 找到 了當 時 在 蘇格蘭 工作， 然後 從 呃 leofric 退休 下來 的 應 翰 等 去 幫 他們 做
這個 產品 的 規劃 跟 設計， 所以 可以 看到 說 英格蘭 酒廠 目前 他們的 淵源 跟 蘇格蘭 酒廠 還是 頗 深 哦。
當然 不是 每 家 酒廠 都 這樣子， 還是 有 很多 酒廠， 他們 願意 去 走出 自己的路 來， 那 至於 說 英格蘭 的風
土， 製造出 來 的 威士忌 會 跟 蘇格蘭 有什麼 太 大 的 差別 嗎？
我 覺得 唯一 有 可能 差別 就是 在 守城 上面 啦。 英格蘭， 他們的 氣候 畢竟 還是 要 比 蘇格蘭 來 的 溫暖
一點點， 不過 這個 差別 應該 是非 常 的 小 的， 我 就 拿 湖區 威士忌 來說， 湖區 已經 在 整個 英格蘭 的 最北
邊 了， 那 往北 跨過 邊界， 就 進入 到 蘇格蘭 的 低地 區， 而 目前 蘇格蘭 的 幾 間 大型 的 威士忌酒 廠 還有
烈酒 集團， 他們 很多 庫存 也 都 是 存放 在 低地 區， 那 這 2個 不同 的 地區， 他們 熟成 出來 的 威士忌 會
有 差別 嘛， 那 只能 說 差別 極小 了， 它 不會 像 是 蘇格蘭 威士忌 跟 臺灣 威士忌 的 差別 這麼 大 哦， 所以
這個 也是 英格蘭。 如果 要 設置 威士忌酒 廠 的 幾個 優勢 啦， 就是說 他
基本上 收成 環境 跟 蘇格蘭 的 差異 是 沒有 很大 的， 那 要 做出 跟 蘇格蘭 口味 相符 的 威士忌 也不 是什麼
困難 的 事情， 甚至 你可 以 做出 更多 蘇格蘭 做不到 的 威士忌， 只是 說 消費者 都 習慣於 蘇格蘭 如 愛爾蘭 這些
老牌 的 產區， 那 他們 對於 英格蘭 這樣子 新興 的 產區 的 接受度 會 有多 高 呢？
我 這 就 必須 要 留給 市場 去 做 驗證 了， 好 那麼 以上 呢， 就是 本週 的 威士忌 新聞 速 覽。
哦， 先 講到 這個 主題 突然 好不 想 講 喔， 然後 看著 手 上 的 稿子， 天人交戰 了 很久， 因為 這個 東西 它是
一種 工藝， 可是 工藝 能達 到 實際上 的 效果 呢， 其實 是 未知的， 而 至少 對 我 來說 是 未知的 啦。
我 總而言之， 今天 要 講 的 是 蘇格蘭 麥芽 威士忌， 裡面 的 3次 蒸餾， 或者 是說 多次 蒸餾， 因為 除了
3次 蒸餾 以外 呢， 還有 一些 我們， 呃， 有 聽 過 的 像 什麼 2.5 啊 2.8 億 啊 4次 蒸餾 啊 等等， 那
這些 都是 有別於 一般 傳統 蘇格蘭 麥芽 威士忌 製作 上面 所 使用 的 2 次 整流 那 呃， 我 就 先 把 結論 放到
最前面 這邊 來講 啦， 就是說 我自己 無法 理解 說 在 現今 這個 時代 使用 胡適 蒸餾 器。
去 製作 2 次 蒸餾 以外 的 威士忌 有什麼 實質上 的 好處？
那 我 講 的 好處 當然 不 是說， 哦， 他 這樣 很 特別 啊。
對於 行銷 很 有 幫助， 這一 種 的 好處， 我們 講 的 主要是 改善 酒 質 這一 方面 的 好處， 那 這個 是 我
個人 意見 啊， 那 不需 要 大家 認同 哦， 那 我也 沒有 說 這個 3次 蒸餾 威士忌 就是 不好 喝 的 威士忌 哦，
這個 大家 聽我 講完 以後 再 自行 去 評判 就可以 了， 我們 就 開始 講 今天 的 這一 個 3次 蒸餾， 或者 有人
叫做 3到4 針 六 我們 先 從 這邊 開始 講 啦， 那 等 下 再 進入 一些 這個 3次 蒸餾 的 變化性， 那 從 3次
蒸餾 開始 講 的話 呢 3次 蒸餾 呢 這個 工藝 這個 功 法 他是 從 19世紀 的愛 爾 蘭 傳入 到 蘇格蘭 來 的，
所以 它 並不是 蘇格蘭 傳統 上面 所有 的 一種 功 法， 只是 說 他在 蘇格蘭 這邊 存在 已久， 所以 漸漸 的 也
變成 威士忌 製作 上面 的 一種 傳統 了， 那 他在 當時 呢？
這個 使用 3次 蒸餾 的 背景， 這邊 是要 幫 大家 補充 一下， 不然 平白無故 跑出 個 3次 蒸餾， 也不 知道
為什麼， 這個 3次 蒸餾 其實 是 因為 當時 在 威士忌 的 製造 上面， 有時候 呢， 不 是 使用 100% 的 大麥
麥芽 的， 而是 他是 使用 穀物 加上 麥芽 這樣子 一個 組合 可能 說 像 是 大麥 麥芽， 然後 再 加上 呃 沒有
發芽 的 大麥， 再 加上 燕麥 加上 小麥 裸 麥 這一 些 這樣子 的 一個 set 叫做 一個 穀物 配方， 就好 像你
每天 早上 吃 穀片 啊 吃 燕麥片 一樣， 就 看 它的 成份 內容 哦。
燕麥 含量 40%， 然後 小麥 裸 賣 多少 多少， 這樣子 那 這個 英文 叫做 mAh fill， 那 Mashable
呢？ 在 愛爾蘭 威士忌 常用 到了 在 美國 威士忌 也 會 用到
這樣子 的 概念， 就是 用 不同 穀物 混合 成 一個 穀物 配方。
而 在 蘇格蘭 威士忌 的 製作 呢， 也是 有所 謂 的 穀物 配方 的。
但 在 現行法 規 下， 如果 你 使用 了 大麥 麥芽 以外 的 穀物 呢， 這個 威士忌 製作出 來， 他 就 叫做 穀物
威士忌， 而 你 必須 要 100% 使用 發芽 大麥 製作出 來 的 威士忌 才 可以 稱之為 麥芽 威士忌。
可是 這 跟 一 九 世紀 當時 的 理解 是 不太 一樣 的， 當時 你 就算 叫做 麥芽 威士忌， 裡面 所 使用 的 穀物，
也有 可能 不只是 麥芽 而已， 然後 可能 摻雜 了 各種 不同 的 穀物， 那 麥芽 可能 是 裡面 啊 量 最多 的
其中 一種 啦。 如果 你 去 看 說 現在 的愛 爾 蘭 啊， 有一些 酒廠，
他們 也是 致力 於 在 婦科 這種 穀物 配方， 像 是 有 一 間 叫做 bone 啊 這個 愛爾蘭 的 波紋 威士忌酒 廠
呢？ 他們 就是 有 專門 在 復刻 這種 古早味 的 穀物 配方，
用 這個 來 做為 他們 為 世界 一個 賣點 啦。 那么 宣稱 說 這個 穀物 配方 是 從 100 多年 以前 的
配方 來 的， 那 我們 就 看 一下 說 他 這個 配方 裡面 呢， 大概是 長 什麼樣 子， 他 就說 有 40% 是 未
發芽 的 大麥， 然後 40% 是 大麥 麥芽， 15% 是 燕麥， 5% 是 裸 賣 喔， 這個 有 可能 就是 100
多年 前的 配方， 那 當然 這個 是 Bon 他們自己 說了算， 那 為什麼 當時 所 使用 的 穀物 配方 裡面 一定
會 有 大麥 麥芽 呢？ 這個 地方 啊 跟 大家 來 溫故知新 一下， 因為 這個 之前
有 講到 過 了， 我們 知道 說 大麥 經過 發芽 的 過程， 它 裡面 會 釋出 酵素， 那 這個 酵素 不僅 可以 幫 大賣
本身 的 澱粉 轉換成 糖 他 也可以 伸出援手 去 幫忙 其他 的 穀物 的 澱粉 也 轉換成 糖， 所以 在 沒有 額外 添加
酵素 的 狀況 下 呢， 你的 穀物 配方 裡面 有 大麥 麥芽， 就是 非常 重要 的 一件 事情， 但是 這是 現代
我們 古代 人 不知道 嘛， 所以 古代 的 蘇格蘭 威士忌， 你在 製作 這個 穀物 配方 的 時候 呢， 有 可能 就 因為
你 使用 的 麥芽 量 不夠， 致使 你的 糖化 不夠 完全， 哪 經過 發酵 以後 呢？
所 產出 來 的 酒精 量 就 比較 低 了， 那 還有 另外 一個 可能 的 原因 呢， 是 因為 古代 的 發酵 技術 其實
也不 是 那麼 的 完全。 我們 以前 有 提到 過， 說 以前 的 威士忌酒 廠， 他們
可能 會 去 跟 旁邊 的 啤酒廠 去 借 酵母 來使 用， 那 這個 教母 裡面 呢？
他 可能 含有 一些， 呃， 經過 發酵 以後 的 雜 菌 啊， 或是 一些 野生 的 教母 啊。
那 這些 東西 雖然 有 可能 可以 提升 你 久 之 里 面 風味 的 複雜 程度， 可是 同時 他 也 會 拉低 你的 酒精
生產 的 效率， 哪 家 說 以前 的 狀況， 你 有 可能 發酵 的 時間 設 得 太 短 了， 所以 種種 的 原因 呢？
會 使 以前 有 可能 會 產生 這種 發酵 不完全 的 狀況 哦， 這個 機率 是 比較 高一 點 的 啦。
那 當然 在 現代 我們 經過 科學 的 驗證， 我們 知道 說 啊， 要 怎麼樣 去 最大 程度 地 提取 大麥 麥芽 裡面 的
糖分 來 製作 最大量 的 酒精， 然後 把 這個 酒精 度 大概 八 九個 percent 的 9 隻 拿去 蒸 溜 一次
以後 呢？ 酒精 度 變成 大概 20到25個 percent， 然後 再
蒸餾 第2 次 取 酒 興 以後 我們 就可以 娶到 一個 大概 酒精 度 在 70% 左右 的 這個 新酒， 可是 在 以前
發酵 不完全 的 狀況 下， 你 有 9 隻 裡面 的 酒精 度， 他 可能 就是 三 四個 person 或 五 六個
percent 那 經過 第一次 蒸餾 以後， 呢 哦 這個 東西 的 酒精 度 可能 就是 落在 20% 以下 啦。
那 再 經過 第2 次 整流， 就算 你 去 切 他的 九 星， 最後 出來 這個 東西， 它的 酒精 度 可能 甚至 不到
50%， 比起 我們 剛剛 的 70% 是 少 很多， 那 酒精 度 比較 低， 相對 來說 它的 含水量 就 比較 高 嘛， 那
它 裡面 含 雜誌 的 機率 就會 比較 多 一點， 那 真 流失， 如果 希望 你的心 九 載入 統 的 時候， 酒精 度
可以 高於 50% 的話 呢， 你 就 必須 要 再 做 一些 處置 嘛， 那 最 簡單 粗暴 的 處置 就是 再 把 他 丟回
去 蒸餾 器 裡面 再 蒸 一次 好 你 煉丹 煉 器 49 天 煉 不出 東西 就 練 998 11 天 嘛， 你 2 次 蒸餾
取 不到 你 想要 的 酒精 度， 你 就 做 3次 蒸餾 嘛 就是 這麼 的 直覺， 所以 這些 酒廠 他 就是 標榜 說
經過 3次 蒸餾 做出來 的 威士忌， 比 一般 經過 兩次 蒸餾 做出來 的 威勢， 吃 風味 更 純淨， 因為 他在 多
經過 了 一道 這個 淨化 的 程序 嗎？ 就是 在 蒸餾 了 一次， 當然 起初 這 件 事情 有 可能
是 真的 3次 蒸餾 可能 真的 比 2 次 蒸餾 能 做出 品質 更好 的 威士忌。
不過 到了 19世紀 後期 呢， 發生 了 另外 一件 事情。 也就是說， 蘇格蘭 的 這個 調和 式 威士忌 的 興起， 大家
都 知道 說 調和 式 威士忌 是 由 麥芽 威士忌 跟 穀物 威士忌 2個 東西 去 調和 去 勾 兌 出來 的 嘛， 那
這些 穀物 威士忌 這個 部分 呢？ 蘇格蘭 開始 有 越來越 多 酒廠， 他們 採用 連續 式 的
蒸餾 器 來 製作 他們的 穀物 威士忌， 這個 連續 式 蒸餾， 我們 之後 專題 會 在 講到 希望 啦 哦， 可是
呢， 我們 之前 有 講到 過 很多 次， 連續 是 真的， 所以 大家 應該 會 稍微 有一點點 的 概念 哦， 連續 式
蒸餾 器 他 所 生產出來 的 威士忌 呢？ 它 不但 可以 更 乾淨， 而且 他 更 有效率， 以至於 在
之後 的 蘇格蘭 呢， 就 慢慢的 產生 了 這個 分野。 麥芽 威士忌 製作 產業， 它 就是 以 大麥 的 麥芽 使用
壺 式 蒸餾 器 去 做 批次 蒸餾， 那 製作出 來 的 麥芽 威士忌， 因為 它的 生產成本 比較 高， 價格 也 比較 貴
一點， 所以 使用 上 呢 就 稍微 比較 酌量 啊， 就 當成 是 調， 未料 在 使用 而 相對 來說 呢 穀物 威士忌
生產商， 他們 使用 我們 剛剛 講到 的 這個 穀物 配方， 而且 使用 了 連續 式 蒸餾 器 來生 產， 所以 製造出
大量 便宜， 而且 酒 質 很 乾淨 的 這種 穀物 威士忌。 那么 麥芽 威士忌 產業 跟 穀物 威士忌 產業， 他們 所
生產出來 的 產品 呢？ 再 交由 調和 傷， 我 把 這個 調味料 跟 主菜 混
在一起， 這個 就 變成 我們的 調和 式 威士忌 哦， 蘇格蘭 當時 的 狀況 大概 交代 到 這邊 啦， 可是 呢？
在 當時， 同時 期 蘇格蘭 隔壁 的愛 爾 蘭 呢？ 他們 對於 連續 式 蒸餾 器 的 接納 程度 沒有 蘇格蘭 來
的 這麼 高， 一般 的 酒廠 都 還是 決定 繼續 地 採用 3次 蒸餾。
我 這 也是 我們 現今 為什麼 一 想到 愛爾蘭 威士忌， 我們 就會 馬上 跟 3次 蒸餾 去 做 聯想。
的 原因 了？ 如果 在 我 講 這些 事情 的 時空 背景 之下 呢？
當時 愛爾蘭 威士忌 其實 才是 全球 的 主流， 蘇格蘭 威士忌 在 當時 頂多 算是 一種 陪襯 而已 啦， 而且 呢？
在 蘇格蘭 其實 有 很多 的 球場， 他們 也 都 是在 學習 怎麼樣 用 愛爾蘭 式 的 方法 去 生產 他們的 威士忌，
這個 狀況 尤其 在 低地 區 特別的 明顯， 我 就在 的 地區 有 幾 間 酒廠 的， 他們 開始 生產 這種 Irish
style。 是 愛爾蘭 式 的 威士忌， 好比 說 呢， 你 今天 如果 走
在 愛丁堡 市中心， 走到 這個 Haymarket 乾草 市場， 佔 它的 站 後面 有 個 地方 呢， 就是 曾經 存在
的 cardrona salary 的 一記， 那 這個 Lindsey 呢？
他在 20世紀 初 的 時候， 他 就有 裝 了 3個 大型 的 壺 式 蒸餾 器， 哪 樁？
3個 蒸餾 器， 原因 就是 因為 他 想要 生產 3次 蒸餾 的 威士忌 嘛， 就是 要 仿造 愛爾蘭 去 製作 這種 愛爾蘭
式 的 威士忌 出來 那 具體 的 方法 他們是 怎麼 去 做 的 呢？
我在 這邊 跟 大家 簡述 一下 3次 蒸餾 它的 生產 流程 在 發酵 完畢 以後， 我們 把 這個 酒 之 先 放到 1 號
蒸餾 器 裡面 去 做 蒸餾， 那 這個 部分 跟 蘇格蘭 目前 的 麥芽 威士忌 生產方式 都是 一樣， 我們 就是 把 它
呢， 經過 蒸餾 以後 變成 滴 酒 蒸餾 完畢 以後， 我們 再 把 這個 滴 酒 放到 2 號 蒸餾 器 裡面， 再 開始
蒸餾， 以後 最 剛 開始 出來 的 9 頭， 我們 把 它 回收 起來。
接下來 產生 的 九 星， 我們 讓他 再 進到 下一個 階段， 然後 久違 的 部分， 我們 把 它 回收 起來， 這個 回收
的 部分 沒有 要 丟掉， 他 其實 是在 跟 下 一批 進來 的 第一 球 混合 在一起， 然後 再 做 一次 爭 流， 所以
這邊 看起來 其實 是 跟 蘇格蘭 的 2 次 蒸餾 的 流程 都 長 的 差不多 的。
如果 我們 剛剛 收集到 的 這個 九 星 呢？ 其實 他 也不 是 完成品， 所以 他 不能 叫做
spirit， 他們 就 把 它 取名叫 做 strong feet， 就是 高濃度 的 九 尾， 我在 取名 什麼 都不
重要 啦， 反正 這個 東西 呢， 我們 再 把 它 放到 3 號 蒸餾 器 裡面 去， 3 號 蒸餾 器 一樣 會 蒸餾 出9
頭， 這個 一樣 是 把 它 回收 起來， 接下來 這個 九 星 呢 哎 這個 就可以 準備好， 要 root 我 去 準備 收成
威士忌 了， 那 在 九 星 擷取 完畢 以後， 蒸餾 出來 的 酒 尾 碼 前半段 酒精 濃度 比較 高 的 部分， 他 一樣
是 回收， 然後 在 等 著 再 用 這個 3 號 整流器 再 做 一次 的 正 流， 可是 後面 酒精 濃度 比較 低 的 九
尾 喔， 它 收集 起來 就讓 他 退 一 格， 他 就 把 他 丟回 去。
這個 2 號 蒸餾 器 裡面 再 去 做 真 六， 大概 就是這樣 子， 一 各 流程 很 簡單， 跟 大家 講 哦， 那
有興趣 的 可以 自己 拿 紙筆 把 這個 圖表 畫出來， 大概 就 知道 說 我在 講 什麼， 那 最後 所 擷取 出來 的 九
星 呢， 大概 酒精 度 就會 落在 80%到90% 左右， 這樣子 取出來 的 九 星 有 幾個 特色， 第一個 他 酒精
度 非常 的高， 但 隨之 而 來 的 第二 件 事情 是說 它的 風味 就 減少 了 很多， 因為 我們 知道 說 取 酒
興 嘛， 就是 掐頭去尾 取 中間 那你 掐頭去尾 的 次數 越 多， 你 就會 越 把 這個 頭尾 部分 的風 味 給 去掉 嘛
哦， 所以 這是 第2 點 呢， 就是 他 3次 蒸餾 以後 產生 出來 的 新酒 裡面 的風 味 呢， 會 比 一般 2 次
蒸餾 來 的 少 很多， 那 還有 第3 點 就是 這個 東西 很 麻煩你 3次 蒸餾 跟 2 次 蒸餾 比起來 當然 你 消耗
能源 會更 多 嘛， 而且 你的 真 六 是 他 技術 就 必須 要 更 成熟， 就讓 大家 剛剛 聽我 這樣子 講 這個 流程
啊 一定 是一 頭 霧水 嘛， 那 真 就是 有時候 在 操作 的 時候， 他 也是 會 一頭霧水， 這個 比較 濃 的 酒味
道 也是 要 放在 3 號 蒸餾 器 裡面， 還 釋放 回 2 號 蒸餾 器 裡面 啊， 到底 是要 打 他 還是 打 他媽，
你 搞得 我好 亂 啊， 所以 操作 上面 的 複雜 程度 就 提升 了， 那 這是 麻煩 的地方， 不過 當然 是 有好 處
的 嘛， 也就是說 這樣 3次 蒸餾 所 產出 來 的愛 爾 蘭 威士忌 是 愛爾蘭， 是 威士忌 呢 喝 起來 就 特別的 順
啊。 我們 說 smooth 這種 很 順 的風 味 呢， 也就 成為
了 愛爾蘭 威士忌 的 一個 特色， 那 這個 絕對 不是 只有我 自己的 個人 意見 喔。
這個 是 我有 到 過 愛爾蘭 都柏林， 他們 那邊 有一個 啊。
Jameson 就是 尊 美 醇 威士忌 的 體驗 中心， 而 在 體驗 中心 裡面 呢， 他 會 拿出 3 杯 威士忌 給你
去 品嚐。 第1杯 是 美國 的 傑克 丹尼爾 威士忌， 那 他們 當然
就會 告訴 你說， 哦， 美國 威士忌 喝 起來 就是這樣 子， 它 就是 非常 甜 口 的 一支 威士忌， 充滿 了 新 橡木桶
會 有的 甜味， 那 第2杯 威士忌， 他們 給你 的 是 蘇格蘭 的 Johnnie Walker， black
label 就是 約翰走路 黑牌 威士忌， 那 他們 就會 告訴 你說， 哦， 蘇格蘭 威士忌 就是 長 這樣子， 他 就是 有
泥 煤 味 的 一種 威士忌， 那 最後 呢， 他們 才 給你 1杯 Jameson 尊 美 醇 的愛 爾 蘭 威士忌 好的
告訴 你說 呢， 這個 威士忌 的 特色 就是我 們 愛爾蘭 威士忌 的 特色 呢， 就是 特別的 順， 特別的 好 入口，
他們 就是 用 這樣子 快速 的 去 區分 這個 世界。 三 大 威士忌 產地 所 產 出來 不同 威士忌 的風 味， 那
這個 對於 初學者 來說 可能 是 很好 的 一個 判斷 因素， 可是 對於 我們 啊， 接觸 威士忌 比較 久 的 人 來說，
這個 就是 一個 刻板 印象 嘛。 美國 的 威士忌 不 是 只有 甜味， 蘇格蘭 威士忌 也不 是
只有 泥 煤 味， 那 愛爾蘭 威士忌 更 不是 只有 這樣子 很 順 的風 味， 而且 呢， 愛爾蘭 威士忌 他 也不 是
全部 都 是 使用 3次 蒸餾 的， 那 蘇格蘭 威士忌 也不 是 全部 都 使用 2 次 蒸餾 的， 在 愛爾蘭 也有 人
製作 2 次 蒸餾 的 威士忌， 也有 人 使用 連續 式 的 蒸餾 器， 他在 蘇格蘭 呢， 也有 人 做 3次 蒸餾 的
威士忌 那你 要 說 在 蘇格蘭 以前 低 的 趨勢 不是 全部， 都 做 3次 蒸餾 的 威士忌， 這 也不 是 啊， 就
連 我們 現在 有些 酒 比較 熟悉 的， 這個 低地 區 的 歐 肯特 軒 auction 酒廠， 雖然 他們 現在 做 的
事 3次 整流， 但是 在 以前 歷史 的 記載 上面， 他們 2 次 跟 3次 都有 做 過， 而 在 20世紀 初期 的
年代， 其實 在 蘇格蘭 低地 區 製作 3次 蒸餾 威士忌 的 酒廠 還 只能 算是 少數 啦， 只不過 在 低地 區， 酒廠
後來 就 慢慢 一 間 一 間 都 關門 了， 曾經 就 關 到 只 剩下 兩 間 酒廠， 那 其中 一 間 就是 我們 剛 提到
這個 action， 那 當時 他 已經 改做 3次 蒸餾 了， 就 導致 於 說 很多 人 就 認為 說 第一 地區 啊，
是不是 就是 都 做 3次 蒸餾 其實 並不 然。 哦， 並不是 這樣的 狀況， 那 這樣子 3次 蒸餾 的 威士忌
製作 方式 在 蘇格蘭 慢慢 銷聲匿跡 的 原因 呢？ 也 跟 愛爾蘭 威士忌 的 興衰 是 有一些 關係 的 愛爾蘭，
他在 20世紀 初 雖然 1度 是 世界 生產 威士忌 的 龍頭， 但 隨著 接下來 發生 的愛 爾 蘭 獨立運動， 還有
美國 的 禁酒令， 乃至於 更 後面 的 經濟大 蕭條， 這些 都 一 部 一 部 去 打擊 了 愛爾蘭 威士忌 製造 產業，
乃至於 說 后 來到 了 2 次 世界大戰 1940年代 的 時候， 很多 的 美國 士兵， 他們 遠渡重洋 來到 了 英國，
還有 歐洲 大陸， 在 這 段 期間， 他們 反而 開始 偏好 起 蘇格蘭 威士忌， 雖然 當時 因為 戰爭， 蘇格蘭 威士忌
的 生產 基本上 都是 停擺 的， 但是 全 歐洲 對於 蘇格蘭 威士忌 的喜 好 還是 存在 著， 大家 可以 去 看 昆 汀
塔 倫 提 諾 島 的 惡棍 特工。 這一 部 片， 雖然 它是 一段 架空 的 歷史 啊， 可是 它
裡面 就有 演 到 說 當時 歐洲人 對於 蘇格蘭 威士忌 的喜 愛， 就 連 人 之 將 死， 要 準備 槍戰 的 時候， 都不
忘 要 把 桌上 的 蘇格蘭 威士忌 喝掉， 所以 後來 蘇格蘭 威士忌 就 跟 愛爾蘭 威士忌 黃金 交叉， 慢慢的 就 成為
我們 現在 所 看到 蘇格蘭 威士忌 已經 是 世界 的 威士忌 的 主流 了， 我 就 曾經 在 蘇格蘭 威士忌酒 廠 裡面
聽到 過 一 句 話， 這 句 話 等於 說是 有點 在 考試。 其他 2個 威士忌 生產國 啦， 它的 原文 是 這樣子， 說
我 先 幫 大家 唸 一遍 啦。 他說， whiskey the Irish invented
the Scotts Perfect 等 and American school trying 那 翻譯 過來
就是說， 威士忌 是 由 愛爾蘭 人 發明 的， 由 蘇格蘭人 把 它 打造成 完美 的 模樣， 而 美國 人 呢？
他們 則 是 還在 摸索 的 階段。 哇， 反正 這個 就是 蘇格蘭 威士忌 產業， 他們自己 的
想法 啦。 大家 自己 看 認 不 認同 啊， 不過 我 今天 要 講 的愛
爾 蘭 威士忌 的 部分 就 到此為止 喔， 因為 今天 主要 還是 要 focus 在 3次 蒸餾 威士忌 上面， 而 不是
要 focus 在 愛爾蘭 的 威士忌 之 作 上面， 那 愛爾蘭 威士忌 的風 潮 近年 在 臺灣 也是 有 被 帶
起來， 也有 很多 講師 在 這一 方面 做 專門 的 研究。 我 身為 一個 蘇格蘭 威士忌 蒸餾 師， 我 就 不要 去 跟
人家 搶 飯碗 了， 我們 就 專注 在 蘇格蘭 威士忌。 近代 的 3次 蒸餾 還有 多次 蒸餾 上面 喔， 把 這個
地方 講好。 那 講到 蘇格蘭 目前 的 3次 蒸餾 威士忌， 大家 首先
想到 的 一定 會 是 contraction 嘛， 就 剛剛 講到 過 的 低地 區 的 肯特 軒 酒廠， 但 如同 剛剛 所
提到 過 的 這 間 酒廠， 他 也不 是 一直 都 採用 3次 蒸餾 啊， 在 1885到1887年 這個 Alpha
Bernard 這一 位 人 兄 啊， 你 看 又 出現 了。 他 抵達 歐 contortion 酒廠 的 時候 就 記錄下來
說 當時 所 使用 的 是 2 次 蒸餾， 不只 蒸餾 次數 不一樣了， 他 當時 auction 的 拼法 也是 跟 現在
是 不一樣 的， 那么 唯一 能 知道 就是 在 20世紀 的 某一天 alcohol 沈 呢， 還有 回到 了 3次 整流，
那 這一 次 呢 她 也就 造就 了 大家 對於 蘇格蘭 麥芽 威士忌 低 地區 的 酒廠 都 是 採用 3次 蒸餾 的，
這樣子 的 迷思， 那 如果 你到 了 contortion 球場 裡面 呢？
走到 他們的 蒸餾 是 你 就可以 看到 他們的 3 座 癥 透氣。
不 過 它 操作起來 跟我 們 剛剛 所 提到 的 傳統 的 3次 蒸餾 方法 是 有一點點 不一樣了， 這個 東西 就 更
直觀 了 一點， 就是說 你的 酒 之 先 放到 1 號 蒸餾 器 裡面 去 哪？
1 號 蒸餾 器 蒸餾 出來 的 第一 九 呢？ 再 放到 2 號 蒸餾 器 裡面 去， 而 2 號 蒸餾 器
蒸餾 出來 比較 前 段 比較 濃 的 這個 部分 呢 會 再 進到 3 號 蒸餾 器， 而 他 後段 蒸餾 出來 酒精 濃度
比較 低 在 20% 以下 的 部分 喔， 在 回收 起來 跟著 下 一批 的 滴 酒 呢？
再 用 同 個 整流器 在 蒸。 劉怡 次 那 剛剛 進到 3 號 蒸餾 器 的 部分 呢， 蒸餾
出來 的 新酒。 只。
取 酒精 度 在 82.6個 percent 到 80%， 這個 很 狹窄 的 區間， 其餘 蒸餾 出來 的 酒 頭 酒 穩 呢？
一樣 是 回收， 然後 再 用 同 個 蒸餾 器 在 蒸餾， 跟我 們 做 這個 2 次 蒸餾 的 方法 是 有一點 像 的，
他們 球場 裡面 都會 有 附 流程圖 啊， 那 我 會把 這些 流程圖 呢， 都 po 在我 的 IG 跟 Facebook
上面， 我 大家 參照 著 看 會 比較 能夠 了解 說 我 到底 在 講 什麼 啦， 那 如果 像 是 action 這樣子
啊， 他們的 蒸餾 器 呢 是 有點 像 是 燈罩 型 的 蒸餾 器， 然後 再 加上 他們 這樣子 3次 蒸餾 的 工序， 然後
呢？ 九 星 的 缺點 有 特別的 窄， 這樣子 不只是 你在 蒸餾
的 過程 之中 同 對話 增加 了 這個 部分 可以 參考 我們 之前 所 講到 同 對話 的 部分， 而 你的 九 星 切 的
非常 的 窄， 所以 你的 九 星 呢 就會 特別的 乾淨， 裡面 的 雜誌 比較 少， 但是 相對 來說 風味 也 比較
少， 那 這個 到底 是不是 一件 好事 呢？ 大家 就 自行 去 評判 吧， 那 講話 我 可能 後續 呢，
在 講到 另外 一 間 同樣 也是 有 做 這個 3次 針， 又 或是 我們 說 多次 蒸餾 酒廠， 這個 是 位在 坎 培 爾
鎮 的 雲頂 酒廠， 叫 springbank springbank 酒廠， 他 其實 比較 特別 哦。
他的 旗下 包含 了 三 種 不同 方式， 所 蒸餾 出來 的 威士忌 產品 分別 是 springbank 雲頂， 然後
long road 朗格 羅， 還有 這個 黑色 本 赫 佐 本 這 三 種 不同 的 產品 吶， 雲頂 的 部分 還 是 採用
輕 泥 煤， 再 加上 2.5次 蒸餾 的 功 法， 龍 肉 的 部分 呢， 它是 採用 重 泥 煤， 再 加上 2 次 蒸餾 的
功 法， 然後 黑 咒 本 呢， 它是 採用 無 泥 煤 的， 加上 3次 蒸餾 的 方法， 大家 聽到 這邊 就 眼花撩亂
了， 就是說 為什麼 需要 做到 這樣子 這麼 複雜 的 產品線 呢？
其實 啊， 這個 springbank 這 家 酒廠 呢？ 它 旗下 的 另外 2個 產品， 爛 肉 跟 黑色 本 這 2個
都是 真正 有 在 坎 培 爾 鎮 存在 過 的 酒廠， 它的 名稱 只不過 話， 這些 酒廠 就 倒閉 了， 然後 這個 商標
就 被 spring 給 註冊 起來， 然後 springbank 呢？
就有 點 想要 去 婦科 出， 這些 已經 失落 已經 倒閉 了 酒廠， 他們 所 產出 來 的 威士忌 的風 味， 所以 才
會把 它 搞得 這麼 複雜， 那 我們 先 從 旗下 的 黑豆 本 赫 佐 本 開始 講起， 因為 它 所 使用 的 是 3次
蒸餾， 那個 2.5次 蒸餾 是什麼？ 我們 再 跟 大家 講 個 比較 複雜 一點， 黑色 本， 他在
做 3次 整理 的 方法 呢 哦 一樣 把 9 隻 放到 1 號 蒸餾 器 裡面 去， 1 號 蒸餾 器 所 使用 的 是 直火
加熱， 這個 地方 要 特別 注意 啊， 這 可以 帶給 你 真 就 出來 的 滴 酒 呢 更多 一些 這個 梅納 反應 的風
味， 那 經過 這樣 流出來 的 滴 酒， 他 酒精 度 大概是 在 25% 左右 啊， 接下來 再 放到 2 號 蒸餾 器 裡面
去 2 號 整流器 雖然 它 使用 的 是 蒸氣 式 加熱， 不過 呢？
他用 了 冷凝 器 呢， 是 屬於 蟲 桶 冷凝 器 在 先前 級數 裡面 有 提到 過， 說 從 桶 冷凝 器 呢， 它 可以
有效 的 保留 硫化物 的 味道， 那 在 這個 第2 次 蒸餾 以後 所 產出 來 的 他們 叫做 九 尾 啊， 酒精 度
大概是 30到35個 percent 吶， 有些 聽眾 可能 會 很 疑惑， 說不 對 啊， 為什麼 我們 之前 聽到 說 2 次
蒸餾 以後 他 酒精 度 都達 到 大概 70% 左右， 為什麼 這邊 經過 兩次 蒸餾， 結果 酒精 度 還 是 只有
30到35個 percent 呢？ A， 因為 他在 做 2 次 蒸餾 的 時候， 他是 沒有 去
切出 九 星 的， 他 一樣 是 比照 巷 九 之 蒸餾 器 一樣 的 方法， 讓他 一直 蒸餾 液 蒸餾， 直到 他 酒精
度 低於 一個 percent 為止 收工， 所以 這個 整個 東西 就好 像 我們 一般 在 提 2 次 蒸餾 的 時候， 你
把 酒 頭 酒 心 酒 尾 全部 把 它 集 在一起 了， 所以 酒精 度 當然 會 比較 低 一點， 那 要 如何 提升 它的
酒精 度 呢？ 他 就要 靠 第3 次 整流 的 3次 蒸餾 所 使用 的 蒸餾
器 呢， 它是 屬於 蒸氣 式 加熱， 而且 它 使用 的 是 一般 的 殼 管 式 冷凝 器， 在 這一 次 蒸餾， 阿姨 剛
開始 出來 的 東西， 這個 9 頭 還有 酒精 度， 是 從 94%到77.5個 percent， 那 接下來 到 九 星 的
部分 啊， 從 酒精 度 77.5個 percent 一 錄下來， 到 酒精 度 63 個 percent 的 這個 區間
是 屬於 九 星， 也就是 未來 會 成為 威士忌 的 部分， 那么 在 最後 酒精 度 63%到1個 percent 的 這個
區間 呢， 就是 所謂 的 九 尾 啦， 那 9 頭 跟 九 尾 部分 一樣 是 進行 回收 再 增 六 啦 哦， 這個 大概
就是 雲頂 酒廠， 他們 生產 黑豆 本 這一 款 威士忌 的 方式， 那 一樣， 我還 是 把 塗 覆 在我 們 本 集 的
連結 上面 呢， 如果 大家 還 是 看不 懂 的話 呢， 歡迎 寫信 來 我的 課 不 信 你 想我 可以 再 想辦法 跟 你
解釋 得 更 清楚 一點 喔， 那 這個 是 簡單 的 3次 蒸餾 啊， 可是 雲頂 本身 springbank 這個 品牌
呢？ 他 做 的 是 2.5次 蒸餾， 那 這個 什麼 叫做 2.5次
喔？ 是不是 跟 1.5個 博士 是 差不多 的 概念， 其實 好像
有點 異曲同工 之 妙， 他的 意思 就是說， 有 2 次 蒸餾 跟 3次 蒸餾， 這 2個 東西 一起 做出來 的 威士忌， 那
之所以 叫做 2.5， 他 意思 就是這樣 而已 啊， 他是 取 一個中 間 值 代稱 他 也沒有 經過 加權 去 取出 2.5
這個 數字 哦， 因為 實際上 這 家 酒廠 在 製作 springbank 雲頂 威士忌 的 時候 呢， 他們 事先
做 4個 回合 的 兩次 蒸餾， 然後 等到 第5回 合 的 時候 呢， 再 比照 剛剛 的 黑色 本 啊， 去 做 3次
蒸餾， 然後 把 這個 5 回合 所有 做出來 的 新酒 全部 加總 在一起 調和 入 桶 所以 如果 你 要 說 加權 平均
去 看 的話 呢？ 可能 會 是 2.2 次 蒸餾 比較 恰當， 那 實際上， 如果
你 喝 過 springbank 的話， 你 就會 知道 說 這個 東西 絕對 不是 什麼 2.5 次 或 3次 蒸餾 的
味道， 因為 它的 油脂 感 還是 非常 的 豐富 的他 裡面 所 保留 來自於 泥 煤 麥芽 的 酚 類 物質 也 還是 存在
的， 只是 既然 酒廠 都 講說 這個 是 2.5次 蒸餾， 那大 家 就是 啊， 順著 酒廠 的 一 八 就 把 它 當成
是 2.5次 蒸餾 吧， 那 除了 雲頂 之外 呢， 還有 另外 一 間 酒廠 叫做 benrinnes 啊。
這個 本利 零 九 廠 他們的 歷史 記載 上 也曾 經 有 做 過 3次 蒸餾， 不過 這個 3次 蒸餾 呢 跟 雲頂 比較 像
它 有點 像 是 2.5次 蒸餾 的 概念， 因為 他 這個 3次 蒸餾 裡面， 其實 有 一部分 他 只 蒸餾 過 兩次，
不 過後 來 也 都 改回來 做 全程 的 2 次 蒸餾 了， 不過 也是 有 反其道而行 的 酒廠 啊， 就是 在 艾 雷 島
上面 的 Bugatti 啊。 布萊迪 酒廠， 他們 除了 做 3次 蒸餾 以外 呢， 他們 也
做 4次 蒸餾， 這個 真的 是 太 變態 了， 我要 坐 了 這麼多 次 蒸餾 要 幹嘛 啊？
不過 這個 都不 是 常態 的 產品 啦， 他們 產品 還 是以 2 次 蒸餾 的 威士忌 為主， 那 這個 4次 蒸餾， 我
覺得 是 他們 酒廠 自己的 一個 惡 趣味 啦。 雖然 他們 都 講說 自己是 遵循 古法 去 做 4次 蒸餾
怎樣 怎樣， 但是 在 現今 這個 階段， 真的 沒有 必要 去 做 到 4次 蒸餾 了， 那么 4次 蒸餾 做出來 的 威士忌
新酒， 他 酒精 度 是 高達 90 幾 percent， 大家 有機會 可以 去 找 一 部 YouTube 上面 的 影片
哦， 他是 BBC 的 一個 節目 叫做 drink proton， 那 他的 主持人 呢， 是 之前 有 提到 過
Top Gear 就是 這個 英國 汽車 秀 的 其中一位 主持人 叫 James May。
那 jamesma 呢 在 自己 節目 裡面， 他 就 去了 艾 雷 島 上 的 布萊迪 酒廠， 跟 他們 要 了 一 罐 經過
4次 蒸餾 做出來 的 新酒， 然後 用 這個 心 酒家 到 他們的 跑車 裡面 去 看 能不能 跑 得 動， 你 還 真的
可以 跑 得 動， 所以 就 知道 這個 酒精 度 是非 常 非常 之 高 的， 如果 我 覺得 這個 布萊迪 的 3次 蒸餾
跟 4次 蒸餾， 他們 創新 的 成分 還 是 比較 多 一點 啦， 就 像 現在 偶爾 還 是 有一些 其他 酒廠， 他們 會
選擇 做 幾個 批次 的。 這種 3次 蒸餾 的 威士忌 出來 像 是 班 瑞克
Brian， 然後 還有 本 Roma 這個 叫 百 樂 門 酒廠， 還有 位在 Glasgow 的 工業區 裡面 的
Glasgow 的 salary 啊， 這個 格拉斯哥 酒廠 他們 都有 做 過 3次 蒸餾 的 產品， 而 在 前 幾個
月， 剛 副 廠 的 rosebank 玫瑰 河畔 酒廠 呢？ 他們 在 以前 關 廠 之前， 其實 他們 做 的 是 局部 的
3次 蒸餾 可是 他們 現在 重新 副 廠 以後 呢？ 看 狀況 應該 是 全面 的， 都 把 它 改成 3次 蒸餾
啦， 所以 這個 就是 大概 目前 有 在 製作 3次 或 多次 蒸餾 的 蘇格蘭 麥芽 威士忌酒 廠， 那么 眼尖 的 聽眾
或者 說 耳尖 的 聽眾 啊 一定 會 想說， 欸， 你是 不是 忘記 講 一 間 酒廠 了？
這個 無人 不知 無人 不 曉 的 慕 赫 酒廠， 他們 所 做 的 2.81 次 蒸餾， 你怎 麼 沒有 講？
哦， 大家 不要 急 喔， 我 這 不 就 來了 嗎？ 我 之所以 會把 幕後 的 2.81 次 蒸餾 放到 最後 的
原因， 第一個 是 因為 說 剛剛 講完 雲頂 的 2.5次， 大家 可能 比較 好 理解， 2.8 億 次 到底 是什么 樣
的 概念， 那 第2 個 就是說 木 和 他的 2.81 次 蒸餾， 他 其實 不 是 藉由 更多 的 蒸餾 來 讓 你的
主體 更 純淨， 他 有點 相反， 過來 他 反而 有點 像 是 經過 多次 蒸餾， 去 提煉出 一種 風味， 讓 你的 威士忌
裡面 有 某一 種 特別的 味道 在。 所以 他 要 達成 的 目的 跟 其他 的 3次 蒸餾 多次
蒸餾 的 酒廠 是 有一點 不同， 或 甚至 說是 相反 過來 的， 那 他們 究竟 是 怎麼樣 去 做到 這 件 事情 的
呢？ 這邊 遺憾 的 跟 各位 講， 我沒有 辦法 藉由
podcast 這個 載體 去 講述 他 太多 的 細節， 因為 等到 我 講完， 大家 一定 是 頭昏眼花。
這個 部分 還 請 大家 自己 上網 去 Google 一下 木 和 他的 蒸餾 流程， 哇。
整個 蒸餾 的 圖表 化 的 跟 一個 蜘蛛網 一樣， 你 看 你 就 知道 說 為什麼 我沒有 辦法 在 這邊 用 講 的 把
它 講 得。 清楚 那 網路 上你 隨便 找 都可 以 找 得到 木 和 他們
做 蒸餾 的 流程圖 表 了。 如果 想 看中 文 版 的話， 呢 邱 德 夫 的 新版 威士忌
血 裡面 也 都有 幫 大家 詳細 的話 出來， 大家 就 自行 的 去 參照 字型 的 去 看 啦， 那 我在 這邊 就 用
一個 簡單 的 方式 跟 大家 介紹 一下 他 為什麼 要 做 這樣子 複雜 的 流程， 基本上 慕 赫 呢？
他們 在 蒸餾 的 時候， 他們 把 9 隻 把 它 分成 三等 份 第一 等分 的 9 隻 呢， 是 採取 正常 的 2 次
蒸餾， 所以 做出來 就是 很 正常 的 新酒 了， 那 第2 份 的 酒 汁 呢？
他們 在 久 之 蒸餾 的 時候 就 已經 先 做 一 個 竊取 了 他 只是 娶 她 久 之 蒸餾 出來 的 前 段， 這個
前端 比較 濃郁 的 部分 呢， 再 做 一次 整流， 所以 第二 等份 他 等於 說是 一樣 採取 了 2 次 蒸餾， 不過
呢， 做出 了 一個 酒精 度 比較 高一 點 的 醒酒， 那么 最後 1/3 的 部分 呢， 它 則 是 focus 在 九 尾
上面 不是 九 尾 靈 狐 哦 是 這個 威士忌 在 製作 上面 哦， 我們 酒精 度 比較 低， 可是 帶有 很多 豐富 的
氣味， 像 是 脂 類 物質 啊 或是 硫化物 味道 這個 九 尾 他 等於 說 把 這些 九 尾 都 收集 起來 以後 呢？
用 他們 著名 的 這個 小女 巫 蒸餾 器 which 這一 支 蒸餾 器 呢， 把 它 蒸餾 3次。
啊， 這 3次 的 蒸餾， 他 藉由 多出來 的 同 隊 的話 去 去除 掉 一些 雜誌， 可是 對於 穆 赫 他們 想要 保留
下來 的 特殊風味 呢？ 也 藉由 這 3次 的 蒸餾 更 集中 了 一點， 所以 把 這
三等 份 的 新酒 相加 在一起， 就會 變成 具有 特殊 幕後 風味 的 新酒 喔， 就是 酒商 他們 津津樂道 的 這個 肉味
啊， 留 位 啊 這樣子 的 形容 方式， 那你 可以 自己 去 推算 一下 嘛， 3個 等份 裡面 第一 等分 是 2 次 蒸餾
的 二等 份 也是 2 次 蒸餾 哪 第三 等分， 應該 算是 4次 針。
所以 2 +2 +4 哦， 加 起來 平均 算出來 是 哎 怎麼 會 是 2.6666666 刺針 六 那 也有 人 經過 自己的
計算 以後 說 這個 木盒 他 其實 用 的 是 2.7次 真 六 那 至於 說 為什麼 木 和？
最終 他們 跟 外面 講 的 是說 自己是 使用 2.8 億 而 不 是 2.7 也不 是 2.6666666666666 好了
六 太多 了 對 吧？ 為什麼 是 選 2.8 億 呢 這個 謎樣 的 數字 哦， 其實
也沒有 人 知道 啊， 幕後 也 從來 沒有 出來 證明 把 它 試算 出來 給 各位 看 說 為什麼 是 2.81， 如果 他們
倒是 有 把 這個 2.81 註冊 成 他們的 商標， 那 說不定 是 因為 281 這個 數字 是一 各 直屬 啊， 那
人類 對於 指數 可能 有一些 先天 上面 的 呃 被 吸引到 嘛， 我也 不知道 該 怎麼 講。
總之 呢， 這個 2.81 次 蒸餾 的 方法， 他 就是 為了 要 讓 穆 赫 里 面 產生 這種 特殊 的 流 為 特殊 的
肉味， 那 當然 這個 有 一部分 也是 來自於 他們 所 使用 的 蟲 桶 冷凝 器 啦。
如果 你可 以 想像 說 他們 這樣子 的 做法 對於 針灸 師 來說 是非 常 頭痛 的， 尤其 在 你 看過 他們的 流程圖
以後， 你 就 知道 說 這就是 一定 會 很 容易 搞錯， 說 每一 批 到底 什麼 東西 要 放到 什麼 東西 裡面 吶，
這麼 複雜 做法 其實 也不 是什麼 古早 時代 留下來 的 神秘 儀式 哦。
慕 赫 把 它們的 製程 更改 成 現在 這個 樣子， 可能 也是 在 近 60年 50年 以內 的 事情 了 啦， 所以 要
說 有多 古法 呢？ 其實 也就 還 好， 而且 他們 現在 呢， 這些 複雜 的
製程 啊， 都是 採用 電腦 去 監控 去 操作 的， 我 避免 像 是 如果 有 像 daily 這樣的 真 60 的
粗枝大葉， 一個 手 滑 就 把 整個 酒廠 風味 改變 掉 了。
那么 以上 大概 就是 蘇格蘭 幾 間 使用 3次 蒸餾 或者 是 多次 蒸餾 來 製作 麥芽 威士忌 的 酒廠 喔 稍微 介紹
一下 給 大家， 可是 我們 接下來 是要 回到 我們 一 剛 開始 提到 這個 問題， 這個 3次 蒸餾 也好， 多次 蒸餾
也好。 在 現今 的 蘇格蘭 威士忌 生產 上面 還有 沒有 存在 的
必要， 因為 我們 知道 說 3次 蒸餾 工法 是 起始 於 愛爾蘭， 然後 在 19世紀 的 時候 傳到 蘇格蘭 來， 目的
是 為了 要 改善 你的 酒精 產出 量， 增加 你的 酒精 濃度， 但 在 現今 一般 的 蘇格蘭 威士忌酒 廠 裡面，
我們的 麥芽 都是 由 專業 的 發 賣場 製作， 然後 再 送到 我們的 球場 裡面 來 的。
我們 所 使用 的 酵母 呢？ 一般來說 也 都 是 由 專業 的 酵母 生產商 製作 完，
然後 送到 我們 酒廠 裡面 來 的 而 這個 一般 也 都是 專門 給 威士忌 使用 的 酵母， 而 我們 對於 麥 汁 它
發酵 周期 的 掌握度 也 比 以前 更 提高 了， 然後 再 蒸餾 器 設計 的 知識 也 比 以前 更 來 的 成熟， 所以
如果 一個 蒸餾 師 依照 酒廠 的 設定 去 操作 的話， 照理 來講 不應該 會 產生 酒精 產出 不足 酒精 濃度 不夠
高 啊 這個 狀況， 那 如果 你說 我不管 了， 我 就是 要 產出 比 現今 我們 一般 的 麥芽 威士忌 新酒 精度 還 要
更高， 但 其實 我們 也可以 使用 連續 式 蒸餾 器 來 蒸餾 嘛。
我 連續 式 蒸餾 器， 你 只要 操作 得當， 你可 以 蒸餾 出 酒精 度 高達 90 幾 percent 的 新酒 不。
當然， 如果 你 使用 連續 式 蒸餾 器 在 MWC 的 規範 下面， 一般 就會 把 它 規範 成 穀物 威士忌 啊， 可是
相對 來說 你 也可以 使用 這種 混合型 的 蒸餾 器 啊。 就 像 聽眾 一直 很 有興趣 提到 啦， Roman 蒸餾 廠
他們 所 做出來 的 這個 單一 麥芽 威士忌， 其中 一 款 它 使用 的 就是這樣 子 混合型 的 蒸餾 器， 所以 如果
你 只是 要 提高 你的心 酒 酒精 度 的話， 其實 目前 都 有 更 節省 能源 更 有效率 的 方法， 那 假設 你的 目的
是 想要 增加 同 對話 跟 回流 的話 呢？ 這些 因素 我們 可以 藉由 蒸餾 器 的 設計 蒸餾 器 的
形狀 啊 蒸餾 器 的 大小 還有 我們 在 蒸餾 時候 的 速度， 也就是 火候 我們 來 掌控 嘛， 那你 也可以 在
蒸餾 器 上面 加裝 其他 的 附屬 迴流 裝置。 像 我們 之前 講到 這個 純淨 器 purifier， 這些
都可 以 更 有效 地 去 提升 你的 同 對話， 還有 提升 你的 回流， 那 這樣子 看起來 你做 3次 蒸餾， 做 4次
蒸餾 真的 還有 必要 嘛， 而且 你 也要 同時 想到 說， 你做 那么 多次 的 蒸餾 你。
背後 犧牲 了 一些 什麼 東西， 我 其實 你是 犧牲 你 麥芽 威士忌 它的 原味 哦， 我們 在 蘇格蘭 威士忌 的
法規 裡面， 我 會 看到 有 一行 字 啊， 他 其實 講到 的 就是說， 這個 不管你是 全世界 哪裡 所 生產出來 的
威士忌 這一 種 酒類 照理 來說， 經過 蒸餾 以後， 他 應該 要 保留 它 所 使用 的 穀物， 本身 的 香氣 還有
風味， 而 不是 想盡 辦法 把 它 變成 一個 非常 乾淨 接近 中性 酒精 的 物質， 再 把 它 放到 橡木桶 裡 去
收成， 這就是 為什麼 你 如果 拿 伏特加 去 放到 項目 裡面 熟成 出來 的 東西， 它 味道 還 是 跟 威士忌
有一些 不同。 雖然 兩種 東西 它的 原料 都是 穀物， 然後 都是 採用
蒸餾 製造出 來 的 烈酒， 可是 伏特加 他 一般 製作 上面 他 要求 說 做出來 的 烈酒 他 必須 要 非常 的 乾淨，
那 這個 我們 威士忌 蒸餾 時候 所 想要 達成 的 目的 是 不一樣 的。
我們 在 威士忌 蒸餾 的 時候 有 個 很 重要 的 要點， 就是 我們 之前 講到 過 的 container 是個 同屬。
物。 也就是 在 威士忌 的 新酒 裡面， 可以 帶來 香氣 的 這些
物質， 那 每一 種 同屬 物， 它的 沸點 各有 不同， 而 我們是 靠 擷取 九 星 去 切 九 星 的 這個 動作 去
選擇 自己 想要 讓 哪 一些 的 芳香 物質， 想要 讓 哪 一些 通俗 進入 到 我們的 星球 裡面 去。
可是 你 想想看， 隨著 你 蒸餾 次數 變多， 你 去 截取 去 切 九 星 的 次數 也 變多， 那 相對 來講， 你 切掉
這些 同屬 物 也 會 變多 嘛。 而 真正 留在 新酒 裡面 的 同屬 物 就 變 少 了。
像 我們 剛 講到 歐 肯特 軒 了， 他的 缺點 是在 82.6%到80% 酒精 度 之間。
這個 缺點 可以說是 非常 非常 的 窄， 那 當然 在 這個。 區間 還是 有 辦法 有一些 同屬 物 可以 進到 新酒 裡面，
可是 在 這個 區間 以外 的 同屬 呢 就會 被 切掉 了。 所以 經過 3次 蒸餾 的 新酒， 一般而言， 它 裡面 的風
味 豐富 的 程度 呢， 是 比我 們 只 經過 兩次 蒸餾 的 新酒 來 的 少 的。
好比 有些 期刊 論文 裡面 就有 提到 說 啊。 經歷 到 第3 次 蒸餾 以後 的 新酒， 裡面 的 酯類 物質
醛 類 物質 酚 類 物質 都會 比 兩次 蒸餾 還 要 大幅 減少。
不 過 他 當然 這個 論文 在 講 的不 是 蘇格蘭 麥芽 威士忌， 他是 講 其他 種類 的 酒 啦， 但是 我們 還是
可以 從 其中 看到 說 3次 蒸餾 其實 會 去除 掉 很多 的風 味 惡質， 而且 這個 不只是 在 蒸餾 的 過程 當中
哦， 大家 可以 思考 看看 我 一般 在 蘇格蘭 威士忌 製作 的 時候 呢？
蒸餾 出來 的 新酒 酒精 度 落在 70% 左右， 那 我們 把 它 稀釋 到 63.5%， 然後 再 裝到 橡木桶 裡面 去
熟成。 可是 呢， 我們 又 把 歐 肯特 軒 拉出來 看 歐 肯特
軒， 他的 心 酒 酒精 度 可以 高達 大概 80% 左右， 但是 你 一樣 是 把 它 稀釋 到 63.5% 才 裝 桶，
那 他在 新酒 裡面 所 僅存 的 一些 風味 物質， 是不是 又 更加 地 被 稀釋 掉 了， 這個 也是 另外 一 各 3次
蒸餾 或 多次 蒸餾 的 時候， 大家 很 常會 忽略 的 事情， 不 過 當然 我們 常常 在 講說 喔， 這個 威士忌
它的 風味 來源 有 78% 10% 是 來自於 橡木桶， 所以 看起來 用 幾次 蒸餾 好像 影響 不太 大， 但是 我們 可以
確定 的 是， 他的 新酒 的 本位 是 受到 影響 的， 那 在 愛爾蘭 呢？
雖然 他們 也 時常 採用 3次 蒸餾， 可是 他們 用 的 是 壹 個 穀物 配方 嘛， 我們 當 最 剛 開始 提到 的，
那你 使用 不同 的 穀物 混合 在一起 去 做 你的 威士忌 的 原料， 你 多多少少 可以 稍微 再 增進 一些 風味 的
豐富 程度。 可是， 如果 你是 在 蘇格蘭， 你 製作 的 是 麥芽
威士忌， 然後 你 還 去 採用 3次 蒸餾 的話， 我 個人 的 觀感 是 覺得 說 不太 有 必要 啦， 那 做出來 的
新酒 風味 感覺 也不 太 是 現今 大家 會 追求 的 這個 風味， 而且 呢？
我們 以 結果論 來看， 蘇格蘭 的 酒廠 裡面 使用 3次 蒸餾 的 酒廠， 他 並沒有 隨著 歷史 的推 移 有 顯著 的
增加 哦， 大家 一般 的 酒廠 為 了 要 簡化 它的 製作 流程 或是 節省 能源， 或者 是說 盡可能 保留 它 新酒
裡面 的 麥芽 風味， 所以 都 還 是以 2 次 蒸餾 為主。 那 至於 說 像 是 我們 剛剛 講到 的 穆 赫 啊， 他
這種 比較 怪胎 型 的他 做多 次， 真 就是 為了 要 追求 特殊風味， 可是 他 為了 追求 這個 特殊風味， 他 必須 要
同時 操作 6個 蒸餾 器， 然後 還 必須 要 依照 他 那個 畫 的 跟 蜘蛛網 一樣 複雜 的 流程圖， 那 難道 依照
現今 的 科技 這個 東西 沒有 辦法 去 做 簡化 嗎？ 其實 這個 也 輪不到 David 這種 腦子 不好 的 蒸餾
室 來 質疑 啦， 第二 集 區 呢 就是 幕後 的 母公司， 他 早就 已經 有 答案 了， 因為 帝亞吉歐， 他們 對於
旗下 每一 家 酒廠 的 各項 參數， 尤其 在 蒸餾 的 時候 呢， 會 探討 到 的 回流 啊， 同 對話 還有 他的 九 星
切 點 等等 的 比例， 掌握 程度 是非 常 之 高， 也就是說 呢， Dr 吃 肉， 他們是 知道 要 怎麼樣 製造出
這個 新酒 的風 格 的 而 不是 像 其他 比較 傳統 比較 規模 小 一點 的 酒廠， 他們 只是 碰巧 這個 蒸餾 器 蒸
出來 長 這樣子， 那 就是這樣 子。 哦 對 呀， 吃 肉 他們是 有 辦法 在 自己的 實驗性 酒廠
裡面 去 產出 風味， 基本上 近似 慕 赫 的 新酒， 我 真 敢 說 近似 啊， 我還 不敢 講說 一模一樣， 但 我 覺得
要 讓 80% 的 人 分辨 不出 來， 這 不是 什麼 太 大 的 問題 喔。
那 當然 他們 並不是 去 複製 這 6個 蒸餾 器， 然後 在 那邊 用 2.81 次 蒸餾 去 如法炮製 嘛， 他們 就是
使用 最基本 款 的 蒸餾 器， 然後 藉由 去 調整 他的 回流， 他的 同 對話 還有 他 酒醒 的 缺點， 這些 參數
去 製造出 一個 近似 於 目 和 星球 的風 味， 所以 你說 2.81 次 蒸餾 這 件 事情 還有 沒有 它 存在 的
必要性， 這邊 就 留給 各位 自己 去 想 以下， 那 我自己 一個 蒸餾 師 的 角度 去 出發 的話， 我 認為 除了 讓
一家 酒廠 的 製程 看起來 特別 讓 它的 風味 看起來 特別 讓他 的 品牌 有 辨識度， 這些 優點 以外 呢？
我 實在 資質 弩 鈍， 我沒有 辦法 去 想像 出 3次 蒸餾 或是 多次 蒸餾， 他 要 怎麼樣 去 增進 九 職 的理由，
就是我 不知道 說 3次 蒸餾 新酒 會 比 2 次 蒸餾 的 新酒 好在 哪裡 了， 你 選擇 用 投入 更多 的 能源 跟
時間， 經過 3次 蒸餾 去 製造出 一個 風味， 但 這個 風味 可以 藉由 製程 的 改善 去 達到 同樣 的 效果，
而且 呢 這個 風味 也沒有 超越 傳統 2 次 蒸餾 製作 出來 的 新酒 的風 味， 那 剩餘 存在 就是 他的 行銷
空間 而已 嘛。 不 過 還是 要 澄清 了， 我 這邊 並不是 在 講說 3次
蒸餾 的 威士忌。 一定 比 2 次 蒸餾 威士忌 還要 難 喝 這個 好喝 難
喝， 畢竟 是 主觀 所 決定出 來 的， 那 也許 有些 人， 他 真的 就是 很 喜歡 喝 3次 蒸餾 那個 乾乾淨淨 的
味道， 那 如果 你是 這個 流派 的 人 呢， 希望你 在 自己 節目 裡面 呢？
你可 以 找到 David 剛剛 所 提到 過 幾 間 酒廠 裡面， 你 也許 會 喜歡 的風 味， 那 如果 你不 是 這個
流派 的 人， 呢 欸， 至少 可以 聊 解 一下 說 這個 曾經 在 蘇格蘭 存在 過， 現金 也 在 蘇格蘭 幾千 球場
裡面 持續 做 使用 的 工法， 以及 這些 3次 真的 還有 多次 蒸餾 工法， 他 怎麼樣 去 影響到 最終 威士忌 所
產出 來 的 味道？ 哦， 如果 你 聽完 節目 能 了解 這一點 的話， 那 我
今天 講 的 這些 就 值得 了 啦。 好 啦， 那大 概 就是這樣 子 啊。
以上 就是 今天 的 節目 內容， 那么 今天 的 節目 呢 就 先 到 這邊， 感謝 收聽 業務， 用 威士忌 指南 我是 93
打工仔， 這裡 我們 下次 再會 剛 想 了 啦。