歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 九 倉 打工仔 David， 現在 是 2023年 的 11月 22 號，
格林威治 標準時間 的 上午 12點 39分， 錄音 位置 在 蘇格蘭 高地， 氣溫 攝氏 8度。
最近 啊 無聊 啊， 又 開始 在 研究 這個 路 殺 動物， 我 看 這個 怎麼 無聊 到 這種 程度 啊， 這個 肉 Q
啊， 我們 就 中文 翻譯 叫做 路 殺 動物， 我 就在 路上 啊。
被 這個 車子 撞死 的 這些 動物 啊。 在 蘇格蘭 常見 的 呢， 我 之前 有 跟 那 各位 講 過
啊， 這個 這個 誌 奇 嘛 喔 至極 最北 七 的 這個 第一個 吼 溫 系 耶， 然後 另外 還有 這個 路 啊， 路
也是 非常 的 常見 啊， 有時候 呢， 還有 一些 這個 小 刺蝟， 我 覺得 小 刺蝟 就 蠻 可憐 哦， 就是 小小 跟
一個 鞋刷 一樣 大小 啊， 然後 一不小心 啊， 上路 就 被 人家 撞到， 那 偶爾 也 會 有 這個 狐 貍 啦， 因為
英國 這邊 呢 也是 有 狐 貍 的， 那 我 剛剛 說 在 研究 這個 路 殺 動物 啊， 其實 沒有 在 研究 啊， 就是
有時候 開車 啊， 然後 看到 路邊 有 一 陀 不明的 這個 動物 遺體 啊， 就學 會 去 怎麼樣 去 辨認， 他 就是
當成 一個 免費 的 這個 生物 教學 跟 生命 教育 的 課程 啦。
那 前幾天 呢， 就是 在 開車 的 時候， 有 經過 看到 有 一隻 哇， 這個 不得了 啊， 體型 啊， 差不多 跟 一隻
狗一樣 大。 不過 很 明顯， 從 她的 臉部 也 看到 說 她是 這個 黑白
相間 條紋 的， 這是 什麼 動物 呢？ 這個 叫做 歡 啊， 我沒有 在 罵人 喔， 這個 歡 啊，
英文 叫做 Better 這個 動物 啊， 臺灣 沒有 啊， 所以 這個 沒有 看過 聽眾 的， 可能 比較 難 去 想像
啊， 這個 歡 呢， 它 其實 是 跟 像 黃鼠狼 啊， 像 這個 雕 喔， 這個 做 貂皮大衣 這種 雕 啊， 他們的 血緣
上面 是 比較 類似 比較 相近 的， 我 把 體型 呢 明顯 是 比 這些 動物 來 的 大非 常 的 多， 哪 一班 呢？
這些 歡樂 大家 都 是 夜行性 的 動物， 所以 你 很難 在 白天 看到 這些 歡 哦。
那 當然 這個 換 了 他 也不 會 想 讓 你 看見 啦， 一般 這個 歡 呢， 他 習性 其實 是 比較 溫馴 的， 可是
他的 地域性 也 很 強 啊， 當 它 受到 刺激 的 時候 呢， 他 會 呃 奮不顧身 地 直接 往 他的 敵人， 他 也不
管 他的 敵人 到底 有多 大 啊， 直接 往 前 就 去 攻擊 他， 那 換 了 牙齒 非常 的 艱難， 非常 的 硬， 它的
爪子 也 非常 的 利 娜 身上 的 肉 跟 皮 就 跟 盔甲 一樣， 那 跑起來 的 速度 也是 不 輸 其他 動物 啊。
我 就 聽 過 有朋 友 啊， 他的 騎 腳踏車 的 時候 呢， 不明不白， 可能 就 惹到 這個， 換 了 被 歡 追 著 跑
了 幾百 公尺 啊， 那 更 有 聽 過 呢， 這個 就是 開車 的 時候 呢， 遇到 歡 然後 停下來 了， 可是 歡 以為 你
知道 攻擊 他 啊， 所以 要衝 到 你 車前 面 把 你的 保險桿 咬掉 一塊， 所以 雖然 說 因果 或者 說不 列 顛
群島 啊， 他 沒有 什麼 這種 掠食 性 的 肉食動物 啊， 沒有 狼 啊， 也沒有 熊 啊， 我也 沒有 花豹 啊， 也沒有
許 這些 東西， 可是 呢， 這個 歡 啊， 可以說是 這個 食物鏈 比較 頂層， 然後 攻擊性 也 比較 強 的 物種
之一， 那 也 因為 這個 緣故 呢， 在 中古 世界 的 因果 啊， 就 發展出 一種 運動 啊， 就是 拿 這個 狗 去 讀
這個 歡 這 叫 bearbearpig 喔， 這是 個 蠻 殘忍 的 運動 啊， 通常 都會 搞 到 這個 歡 跟 狗 啊，
最後 都是 兩敗俱傷， 那 這個 運動 雖然 目前 已經 是 被禁 止 啊， 不過 你 如果 查 一下 bearbearpig
相關 的 新聞 還是 可以 找 得到 英國 啊， 偶爾 還是 會 有 私人 私下 在 這邊 進行 這種 秘密 的 這個 狗 鬥 歡
的 活動， 這 非常 殘忍 啊， 非常 不 鼓勵 這樣的 活動， 那 因為 呢 這個 歡 他。
其實 是 夜行性 的 動物 啊， 所以 在 路上 啊， 其實 被 路 殺 的 機率 也是 不 低 啊， 有時候 車子 一個 沒
看清楚 就 撞到 了， 那大 家 知道 說 蘇格蘭 這邊 的 傳統 服飾 啊， 這個 蘇格蘭裙 我 一般 在 穿 蘇格蘭裙 的
時候 呢， 前面 我 會 掛 一個 包包， 這個 包包 叫做 sport line 喔， 因為 男生 穿 裙子 沒有 口袋
啊， 你 要 放 一些 手機 啊 錢包 啊， 這種 東西 你 就 必須 要有 一個 包包 掛 在 身體 上面， 那 另外 呢 這個
sport 呢， 它 也可以 壓 著 你的 蘇格蘭裙， 讓 她 不 至 于 說 因為 風吹 啊， 整個 就 先 起來， 那
為什麼 要 講到 這個 呢 哦 在 蘇格蘭 有 一種 很高 級 的 這個 sport 呢， 它 就是 使用 這個 歡 的 毛皮
去 做 的， 它 不光 是 使用 毛皮 啊， 他 也要 使用 這個 歡 她的 臉部 的 毛皮， 所以 這種 spot 呢， 它
做出來 你 就 看到 說 它 就是 一顆 歡 的 頭 啊， 然後 你 穿 蘇格蘭裙 的 時候 就 掛 在 你的 懶 叫 掏錢， 你
喊 啊 喊 啊， 我是 不知道 這樣子 的 美感 在 哪裡 啊， 可是 有些 人 呢， 就好 像 就 非常 喜歡， 不過 這一 般
都是 使用 這個 路 殺 的 這個 歡 的 毛皮 來 做 的 啦， 因為 畢竟 現在 這個 獵殺 歡 這個 動物 是非 法
的， 所以 頂多 只能 等 他 意外 被 路 殺 以後 就 剪 他的 這個 屍體 上面 的 皮毛 來 用 那 所以 說 如此
啊， 看起來 是 物盡其用， 而是 有些 因果 的 衛道 人士 呢 哦 看到 你 掛 這個 東西 還是 會 漏出 一點， 這個
非常 嫌惡 的 表情， 可能 覺得 說 吼 把 這個 動物 的 皮毛 啊 作為 裝飾品 啊 還是 有一點 餓， 心裡 會
過意不去 吧 我不 過 這樣子 做出來 的 這個 sport 啊， 真的 是 高級 貨 啊， 可以 有空 去 上網 去 一 臂
查 一下， 用 這個 歡 的 皮毛 做出來 這個 包 啊， 一個 要 賣 多少錢， 你 真的 會 嚇到， 所以 如果 你在 英國
這邊 呢？ 自駕 的 時候 啊， 有 看到 這個 路邊 有 歡 被 路 殺
的話 呢？ 我 記得 要 通報 一下， 因為 畢竟 還是 保育類 的 動物
啊， 不過 來了 呢？ 可能 除了 這個 動保 人員 以外， 還 會 有 一位 皮毛 傷
哦， 大家 就 知道 說 為什麼 了。 好 啦， 本來 想說 這個 歡 哦， 就是 在 路邊 看到 跟
大家 稍微 介紹 一下 有趣 的 一個 這個 生物， 我 後來 想一下， 這個 東西 跟 威士忌 有一個 關係 啊。
在 蘇格蘭， 有 一家 麥芽 威士忌酒 廠 啊， 他的 代表 的 動物 呢， 這個 吉祥物 啊， 就是 這個 歡 這種 動物，
那是 哪 一家 酒廠 呢？ 我 就 先 賣 一個 關子 哦。
如果 在 這 家 酒廠 的 OB， 還有 IB 的 裝瓶， 上面 的 經常 都可 以 看到 這種 動物 的 出現 啊， 這是 個
小小的 提示， 那 如果 知道 答案 的 聽眾 朋友 呢 喔 就 上 這個 IG 或者 這個 Facebook 上面 喔， 留 個
言 讓 大家 也 知道 一下， 到底 歡 所 代表 的 是 蘇格蘭 的 哪 一家 麥芽 威士忌酒 廠 好 啦， 大家 一邊
就 Google 啊， 我 就 一邊 來 進入 我們的 正題， 我們 就 先進 一下。
本周 的 威士忌 新聞 速 覽 謝謝 這 禮拜 呢。 我們 看到 蘇格蘭 的 斯凱 島 上面 的 酒廠 啊， 這個 泰
斯卡 酒廠 talisker 泰 斯卡 酒廠， 他們 釋出 了 這個 用 冰鎮 過 的 橡木桶 來 熟成 的 威士忌 哦，
他們是 怎麼樣 去 冰鎮 這個 橡木桶 呢？ 首先 呢， 他們 在 美國 呢？
先 精挑細選 的 12 個 美國 橡木桶， 接下來 呢， 這 12 個 美國 橡木桶 啊 被 他們 從 美國 一路 帶到
加拿大 的 北極圈 裡面 哦。 再來， 他們 在 北極圈 裡面 把 這個 統 的 上下 兩 塊
圓形 的 板子 把 它 拆下來， 讓 這些 橡木桶 內部 呢， 可以 完全 暴露 於 北極 的風 暴 之中。
這些 橡木桶 就在 這樣的 環境 之下， 暴露 了 96 個 小時。
也就是 4 天的 時間， 接下來 呢， 他們 在 用 這些 橡木桶 去 守城 他們的 威士忌， 那 第二 集 區 呢， 就是
這個 泰 斯卡 他的 母公司， 他是 宣稱 說 這樣子 的 冰鎮 這個 橡木桶 的 做法 呢， 它 可以 讓 這個 橡木桶 的
表面 的 這個 裂紋 啊， 更加 深 就是 裂 得 更 開 啦。 這樣子 去 跟 他的 威士忌 接觸 的 面積 增加， 那 同時
呢， 也 更 帶出 一些 這個 屬於 新 橡木桶 的 味道， 就是 他 其實 不 識 心， 可是 它 裂開 的 部分 是 新的
它 這個 實驗 呢？ 他 最終 做出來 這個 產品 啊， 是 一隻 45年 的 威士忌
哦， 當然 他 不可能 45年 都 是 使用 這樣子 的 冰鎮 過 的 橡木桶 來 熟成 啊， 這個 冰鎮 過 的 橡木桶 可能
只是 拿來 給他 們 做 個 過 同 使用 而已， 不過 帶有 這個 冰鎮 橡木桶 熟成 過 的 威士忌 呢？
售價 是 4500 英鎊 喔， 畢竟 是 四 五年 威士忌 嘛 一年 100英鎊 的話， 呢 哦 45年 就是 4500英鎊
合情合理， 但是 我是 不會 買來 喝 的 酒精 度， 它是 裝 在 49.8個 percent 那 的確 呢， 平均 筆記 上面
他 就 寫道 說 這 支 威士忌 喝 起來 更 有 那種 新 橡木桶 所 帶來 的 辛香 料 跟 屬於 橡木桶 的 甜味 在
裡面， 那 我不知 道 為什麼 不 直接 使用 這個 新 橡木桶 就好 啦， 當然 是 因為 噱頭 啊， 這個 我們 大家
心知肚明， 那 這個 因應 現在 的 氣候 啊， 我們 知道 這個 冬天 已經 來了， 有 各式各樣， 以 這個 冬天 或是
以 這個 冰天雪地 為主 題 的 威士忌 哦。 當然 每一 支 威士忌 啊 這個 戲法 人人 會 變 各有 巧妙
不同 啊， 首先 最 有名 的 應該 就是 屬於 這個 Shackleton 這一 支 威士忌 啊 這個 是 懷特 馬
凱 他們 旗下 的 一個 調和 式 威士忌 的 牌子， 那 Shackleton 這個 名稱 呢？
他是 為了 要 紀念 這一 位 這個 到 南極 去 的 探險家 哦， 他 就 叫做 N Shackleton 這位 南極 探險家
呢？ 他在 大概 100年 前的 時候 啊， 跟著 他的 探險隊 試圖
抵達 這個 南極 啊， 就是 南緯 90度 的 這個 南極 點， 可是 最後 啊， 因為 這個 氣候 太 惡劣， 還有 呢， 這個
kotlin 呢， 他們是 選用 這個 馬來 托運 他們的 行李 啊， 我們 現在 都 知道 說 這個 冰天雪地 裡面 啊， 你
要 去 找 幾 隻 這個 哈士奇 來 幫 你 脫 行李 啊， 這樣子 比較 呃 正確 的 選擇， 所以 的確 啊， 它的
競爭對手 當時 就是 選用 了 哈 士齊， 而 不 選擇 用 馬來 托 行李 啊， 所以 最後 呢， 他 有 成功 走到 這個
南極 點， 但是 這個 act 因為 它 使用 嗎， 所以 就 沒有 走到 這個 終點 了。
那些 課程 這次 南極 之 旅 就 宣告 失敗， 不過 呢 當時 啊， 她 在 南極大陸 上面 留下 了 三 箱 的 威士忌 哦
這個 威士忌 呢， 是 探險隊 的 一個 精神食糧 啊 這 三相 威士忌 就在 南極大陸 上面， 靜靜 地 等待 這100 多年
以後 呢？ 終於 重見天日， 被 科學家 拿去 化驗 分析 啊， 去 看
一下 這個 威士忌 裡面 呢， 當時 是 用 什麼樣 的 威士忌 基 酒 去 做 調和， 以及 說 這個 威士忌 啊 放在 這個
冰天雪地 裡面， 100年 以後 會 起 什麼樣 的 化學變化？ 那 除了 這些 科學家 以外 呢， 還有 一個人 拿到 了 這個
100 多年 前 威士忌 的 sample， 這個 人是 誰 呢？
就是 懷特 馬 凱 的 首席 調和 式 啊， 這個 Richard Paterson， 那 這個
Richardson 這個 狗 鼻子 大師 啊， 他 就 依據 了 這 壹 個 他 所 拿到 這個 sample 啊。
去 依樣 畫 葫蘆 去 調和 了 一支 威士忌 出來， 那 就 取名叫 做 Shackleton， 用以 紀念 這一 位 100
多年 前 在 南極 探險 的 時候 留下 這一 批 威士忌 的 這一 位 探險家。
所以 呢， 想要 冰天雪地 啊， 這個 應該 是 我 第一個 會 想到 的 威士忌， 那 還有 什麼 呢？
格蘭菲迪 曾經 出 過 一 瓶 這個 平生 純白 的 威士忌 啊， 叫做 winter storm 這 隻 冰 風暴 外型
看起來 非常 的 炫 炮 啊， 那 實際上 它是 怎麼樣 做出來 的？
呢 喔， 其實 他 就是 拿 這個 加拿大， 他們 在 冬天 啊， 會 採收 來 製作 這個 冰 酒， 冰 酒 會 放在
橡木桶 裡 去 熟成 那 熟成 玩 了 以後 呢， 這個 橡木桶 啊 再 拿來 熟成 這個 格蘭菲迪， 他們自己 的 威士忌 喔
就是這樣 子 而已 啦， 不過 這 也是 另外 一 瓶 會 讓 大家 聯想到 冬天 的 威士忌 那 還有 一 瓶 呢， 在 這個
全 蘇格蘭 呢， 號稱 海拔 最高 的 一 間 酒廠， 這個 達爾 維尼 酒廠， 因為 他們 地勢 比較 高 的 原因 啦。
從 每年 的 10月 到 隔年 的 3月 之間 呢， 氣候 非常 的 寒冷， 那 這個 酒廠 啊， 會 專門 在 這個 時段 蒸餾
一 款 叫做 winters cold 的 威士忌 中文 怎麼 翻 呢？
我 叫做 東京 吧， 冬天 的 黃金 啊， 這 款 威士忌 跟 他 平常 威士忌 有什麼 樣 的不 一樣 呢？
因為 他們 所 使用 的 是 這個 從 桶 型 的 冷凝 器 啊 等 下 會 稍微 講到 啊， 從 桶 型 冷凝 器 裡面 注滿
了 水， 那 在 冬天 的 時候 呢， 這個 水溫 非常 非常 的 低， 所以 酒精 蒸氣 啊 凝結 的 速度 也 非常 非常
的 快快 要 怎麼樣 呢？ 會 到 他 來不及 跟 這個 總統 的 管壁 啊， 形同 對話。
同 的話， 比較 少 的 狀態 之下， 這個 新酒 裡面 的 劉 的 味道 就會 非常 的 重 啊， 在 熟成 以後 呢， 它的
口感 啊 就會 比較 厚實 一點， 比較 多 一點 的 肉味， 那 這一 瓶 呢 也是 屬於 一個 跟 冬天 有關 的 威士忌，
那 最後 呢 就是我 今天 講 的 這個 Tasker 的 這個 啊， 用 冰鎮 過 的 橡木桶 所 熟成 出來 的 威士忌 啦，
那 我 覺得 以上 幾 支 威士忌 呢， 都 還 算 蠻 有 噱頭 的 啊， 就 看 各位 聽眾 買不買 單 而已 啦。
可是 有 一 間 為人詬病 的 事情 啦。 它的 Scott 在 發表 這 支 威士忌 的 時候 呢？
他 聲稱 他 這個 做法 是要 為 了 引起 大眾 呢？ 對於 這樣子 的 極地 冰川 環境 保育 的 一個 關懷， 一個
注重 那位 了 如此， 他們 還 特別 地 去 拉 了 一大票 人 去 冰島， 然後 在 白雪 皚皚 我不知 道 還是 白雪
啊， 然後 現在 好像 有點 巖 漿， 開始 在 湧出 來 的 樣子 喔。
不過 就是 在 冰島 的 這個 極地 氣候 之中 呢。 來 品嚐 這1杯 威士忌， 那 我 覺得 很好 笑 啊， 你 叫
大家 要 注重 這個 極地 氣候 的 保育， 然後 要 減少 碳排放 啊 等等 的， 不要 再 製造 什麼 溫室 氣體 了結
果 你 餵 了 熟成 這個 威士忌 啊， 你 要 特別 從 美國 啊 拿 12 個 桶子 一 錄， 把 他 拉到 加拿大 的
北端， 把 它 放到 這個 你 認為 說 非常 脆弱 的 極地 生態系 裡面 去， 然後 搞 了 三 四 天 了， 再 把 這些
桶子 啊 再 運到 蘇格蘭 來， 然後 在 發表會 上面 呢， 在 拉 一批 人 到 這個 冰島 啊， 去 品嚐 這個 威士忌
這個 威士忌 當然 也不 是 冰島 產 的， 你 也是 要 特別 再 把 威士忌 在 記 到 冰島 去， 那 中間 呢 喂 了
發表 這個 威士忌 啊， 一來一往 產生 了 多少 的 碳 足跡？
你 自己 有沒有 算 過 這個？ 好像 每年 什麼 氣候 高峰會 的 時候 啊， 各國 領袖 就會
搭 著 他們的 私人 飛機， 然後 全部 飛到 一個 地方 呢。 開會 在 跟 全世界 的 人 講說， 欸， 你們 不要 再 用
塑膠 吸管 啦， 我們 從 現在開始 全部 給 我， 改用 這個 紙 吸管 啊 欸， 你們 不要 再 開車 啦， 你 從 現在開始
啊， 全部 給 我 去 搭 大眾 運輸 啊， 全部 給 我 踩 腳踏車 全部 給 我 用 走路 的， 這是 一個 極其 偽善 的
一個 行為 喔， 那 當然 我也 能 理解 說 你是 企業， 你不 是 慈善機構， 你 賺錢 當然 是 第一 優先， 所以 你
一定要 有 話題 一定要 有 噱頭， 可 我 最 看不慣 的 就是 這些 企業 啊， 一手 要 賺 這些 污染 錢， 另外
一首 呢， 又 要 跟 大家 宣稱 說 自己 到底 有多 環保， 那 反正 有錢人 負責 定義 環保 嘛， 對不對， 因為
帝亞吉歐 你 就算 砍柴 一下 來 燒 你 也可以 說 這個 是 呃， 永續 再生 的 生質 能源 都 跟 你說 啊， 你說 了
算 好不好？ 難怪 股價 要 跌 嘛 真 活該。
好了， 不要 再 提 死人 家 了 啊， 這個 就是 本週 的 威士忌 新聞 速 覽。
謝謝。 了 前面 拖 拖 拖 啊， 終於 到 現在 啊， 開始 來講
這個， 呃， 可以 算是 威士忌 製作 裡面 至關重要， 還有 每個 都 嘛 講 至關重要， 可是 這次 真的 很 重要 啊。
威士忌 呢 啊 這 這個 真 六 這個 步驟 啊 之前 也 跟 各位 講 過 啦， 這個 真 六 的 面向 百 百 種 光是 要
選 說 要 從 哪 一個 主題 切入 啊， 就 真的 是 搞 的 很 頭大 吼， 那 我們 這一 集 呢， 我們 最 簡單 粗暴，
我們 讓 零基 礎 的 聽眾 朋友 啊， 也可以 完完全全 地 開始 去了 解 真 六 我們 就 從 什麼 呢？
我們 從 蒸餾 器 的 結構 開始 講起， 就 跟 醫學院 上課 一樣 啊， 你不 知道 這個 器官 是 長 怎樣 的 是 幹嘛
用 的 啊， 那 很 簡單 嘛， 就 去 上 解剖學 嘛， 我 把 一個人 給 po 開 你 就 看 你 就 看到 你 就 知道
說 這個 器官 到底 是 長 怎樣 好 加深 你的 印象 那么 從 結構 開始 講起 啊， 我們 現在 手中 呢？
我們 講 的 是 這個 壺 式 蒸餾 器 的 部分 了， 因為 依照 蘇格蘭 的 法規 來說 呢， 我們 所謂 的 這個 單一
麥芽 威士忌 啊， 他 必須 要 使用 壺 式 蒸餾， 另外 呢， 還 要 加上 它是 使用 這個 批次 蒸餾 的， 依照
這樣子 方法 製作出 來 的 威士忌 呢， 才有 資格 被 叫做 蘇格蘭 的 單一 麥芽 威士忌 哪 壺 式 蒸餾 器 以外 呢，
還有 其他 種類 的 蒸餾 器， 哪 批次 蒸餾 以外 的 方法 呢？
還有 使用 連續 蒸餾 這樣子 的 方法， 可 這些 我們 都 先 不 講， 我們 現在 就 光 講 這個 壺 式 蒸餾 器。
那 講 這個 地方 呢， 有 很多 的 專有名詞 啊， 這 大部分 的 專有名詞 都 從 英文 翻過來 的， 那 我 這邊
我 都是 參照 了 這個 邱 德 夫 的， 這個 叫 什麼 啊？ 威士忌 學 喔？
還是 新版 的 就 參照 這 本 新版 的 威士忌 學上 面 的 翻譯 法 就 把 它 翻過來， 這樣 大家 比較 好， 有
一致性 的 去 參照。 這 本 書 還沒有 買 過 聽眾 朋友 啊 趕快 去 買 一 本
喔， 裡面 的內容 可以說是 非常 的 豐富， 非常 嚴謹 哦， 我 之前 看到 不知道 哪 一個 IG 上面 的 短 影片 啊，
在 那邊 泡泡 麵， 然後 還 拿 著 本人 這個 威勢 繼續 來 蓋， 太 不 尊重 了 吧， 而且 你 把 這 本威 士 忌
學 拿走， 你 桌腳 沒有 東西 電 了， 到時候 你 桌子 晃， 我 看 你 要 怎麼 吃 泡麵 啊 開玩笑 啦， 這 本
是 很好 的 一 本 書 啊， 我們 就 不要 講 文字 啊， 光是 看 裡面 的 圖片 你 就 看不 完 了， 這個 有
小朋友 的 家長 也 很 適合 買 一 本 這個 跟 小孩 分享 啊 當 睡 前 讀物 小朋友 就說 啊 爸爸， 我 今天 想要
聽 胡 市 蒸餾 器 吼， 大概 就是這樣 子， 還好 現在 還沒有 小孩 好 啦 廢話 不 多 說 哦 記得 這 本 叫做
新版 的 威士忌 學 啊 那 扯 東 扯 西 啊 我們 就 扯 回 這個 湖 是 蒸餾 器 其實 胡 式 蒸餾 器 啊，
自古以來 啊， 在 不管 是在 蘇格蘭 啊， 在世 界 各地 啊， 他 都是 一個 很 傳統 的 蒸餾 器 的 形式 啊。
這個 東西 的 構造 非常 簡單， 就 想說 他是 個 大鍋 啊， 這 鍋子 下面 呢， 燒柴 火 加熱 鍋子 裡面 的 液體
沸騰 了 以後 呢， 液體 沸騰 變成 氣體， 氣體 蒸散 到 這個 鍋子 的 頂端， 這個 時候 鍋子 頂端 呢， 另外 接
了 一 跟 管線， 這個 管線 呢 就 倒 到 另外 一邊 的 這個 冷凝 的 冷水 裡面 去 啊， 那 這些 氣體 呢？
經過 了 這個 位在 冷水 裡面 的 管線 以後 呢？ 他 就 凝結 回 一體 啊， 這個 就是 真 六 的 精髓 啦，
這 也是 胡適 蒸餾 器 呢， 它 最基本 的 樣貌 好， 那 壺 式 蒸餾 器 呢 就 這麼 簡單 喔， 今天 就 講到 這邊
就 告一段落 了。 感謝 收聽 業務 用 威士忌 指南 啊， 沒有 那麼 快 啦。
雖然 壺 式 整流器 的 這個 構造 大抵 是 不變 的， 可是 它的 基本 的 規模 啊。
在 現今 的 這個 蘇格蘭 的 威士忌 蒸餾 上面 哦， 是 比 以前 大 的 非常 的 多， 然後 也 增加 了 很多 比較
精巧 比較 複雜 一些， 小小的 細節 設計 在 裡面， 那 我們 就 一 各 一 各 來看 把 這個 壺 式 蒸餾 器 啊，
把 它 拆解 開來。 一 各 部位 跟 大家 來 做 介紹， 那一 直 講 這個 湖
是 啊， 胡適 啊， 這個 湖 是 這 到底 是什麼 東西 啊？ 不 是 這個 娘 什麼 娘 老子 都不 老子， 這個 胡適
胡適， 他 就是說 這個 它 主要 蒸餾 器， 它是 一個 湖 的 形狀， 一個 port， 英文 叫做 postale 啊，
就 像 我們 這個 茶壺 一樣 啊， Diego 啊。 就是 這個 寬 寬 圓圓 大大的 這個 下面， 然後 這樣子
設計 當然 是 讓 這個 湖 啊， 它 容量 大 嘛， 然後 裝 的 多， 然後 同時 呢， 它 受熱 也 比較 均勻 一點， 那
我們 現今 呢？ 看到 這個 湖 是 整流器， 他的 這個 湖 的 部位 呢？
他 其實 啊， 裡面 不只 他， 只有 這個 壺 體 本身 呢， 在 這個 壺 體 的 上面 呢， 會 打上 一個人 孔， 然後
會 蓋上 一個 金屬 的 人孔蓋 人口， 我們 叫做 main Hall 啊， 那 人孔蓋 叫做 manhole cover，
那 這個 主要 呢， 目前 是 用作 於 這個 清潔 湖內 的 時候 來使 用， 就是說 你可 以 把 上半身 的 伸進 去
這個 裡面， 然後 拿 水柱 啊， 往 裡面 去 做 清洗， 或者 是 甚至 你 整個人 可以 進去 到 這個 湖 式 蒸餾
器 裡面 去 做 刷洗 啊， 這個 人孔蓋 呢 一般 是 黃銅 做 的 啊， 那 這個 就要 一直 去 擦 銅 油 去 保養
啊， 所以 人孔蓋 這 也是 重點 保養 部位 啊， 這 比較 小型 的 酒廠 呢， 這個 人口 啊， 還有 個 作用 啊，
就是說 你 要 注入 這一 些 這個 酒 汁， 或 注入 這一 些 滴 酒 啊。
到 這一 個 蒸餾 器 裡面 去 用 這個 幫浦 管線 啊， 經由 人孔蓋 把 9 隻 啊， 把 滴 酒 注入 到 這個 蒸餾
器 裏面 去， 它是 比較 現代 一些 比較 新的 酒廠， 他們 使用 小型 蒸餾 器 的 時候 才 會 這樣子 做， 那 好處
就是 比較 有機 動 性 啦。 可是 其實 我們 傳統 的 麥芽 威士忌酒 廠， 他的 管線 都
已經 是 固定 的， 所以 這個 壺 體 上面 呢 其實 早就 已經 開好 孔洞， 然後 接 好 管線 讓 你的 9 隻 呢，
只要 順著 這個 管線， 那 個 幫浦 全部 都是 設定好 的， 按 一個 按鈕， 那 幫浦 就會 把 9 隻 啊 把 這些 呃
第19 打到 這個 整流器 裡面 去 這個 動作 我們 叫做 charging， 就是 加 載 的 意思， 那 有加 載 當然
有 蟹 仔， 你 蒸餾 完畢 以後 呢， 這個 湖 裡面 呢， 殘留 的 一些 殘渣， 這些 酒 渣， 你 要把 它 卸載 出去
哦， 那 我們 也 會 呢？ 在 這個 壺 體 上面 呢， 打 一個 類似 的 這個 排水孔
啊， 這個 叫做 他的 outlet 啊， 就是 把 這一 些 剩餘 的 酒 渣 把 它 排放出 去 喔， 這個 小小的 孔洞
啊， 裡面 還有 大大的 奧秘 哦， 之後 再 跟 大家 好好 做 分享。
那 比較 熟悉 蒸餾 製成 的 聽眾 朋友 啊， 或是 有 在 聽我 們 這個 podcast 的 長期 支持者， 大概 就會
知道 說 模擬 世界 的 真 六 啊。 大體上 可以 分為 兩種， 一個 叫做 直火 加熱 蒸餾 儀，
個 叫做 蒸氣， 間接 加熱 的 正 流 直火， 加熱 的 蒸餾 呢 啊， 很 簡單 來說， 就 跟我 們 家 這個 主 瓦斯
燒開水 一樣 啊， 就是 你在 這個 爐 在 這個 壺 體 下面 呢 生活 啊， 讓 這個 湖 裡面 的 液體 去 加熱， 哪
間接 加熱 式 的 蒸餾 呢 喔 就是 還有 一 個 蒸氣 管， 它 會通 過 這個 壺 體 的 內部， 那 還有 點 像 一 個
電 湯匙 一樣 了， 就是 這個 熱源 呢？ 他 其實 並不 跟 這個 壺 體 裡面 的 液體 去 做 直接
接觸， 而是 藉由 他 這個 蒸氣 管 他 這個 銅管 的 導熱 作用， 讓 這個 湖 裡面 的 液體 去 加熱 跑去 開始 去
蒸散 這個 部分， 我們 之後 都 還 會 再 做 這個 詳細 的 單元 解說， 所以 這邊 如果 聽 不懂 我 聽眾 啊，
也不 要 心急 啊， 之後 再 繼續 聽 下去 就 知道 了。 接下來 繼續 往下 來看 哦， 這個 議題 啊， 放在 蒸餾 器
裡面 加熱 以後 呢？ 開始 產生 蒸氣 蒸汽 往上 經過 壺 體 以後 呢， 第一個
會 碰到 這個 地方 呢， 叫做 他的 修 leder 啊， 叫做 肩膀。
不 過 呢， 對 這些 蒸餾 器 製造 這些 老師傅 啊， 他們 還 另外 把 他 耗 了 個 名字 啊， 叫做 OK， 這個
部位 基本上 呢， 就是說 他的 這個 壺 體 啊， 我可以 把 它 當成 是 整流器 的 肚子， 但 它 最 上面 這個 頸部
啊， 這個 之間 的 這一 段 距離 呢， 我們 都可 以 把 它 稱作 為 叫做 shoulder， 叫做 肩膀 或者 叫做
OK， 那 這一 段 呢， 一般 就是 每一 家 酒廠 蒸餾 器， 它 形狀 最不 同的 一個 地方 哦， 所以 一般 我們
最 常見 到 的 這個 OG， 它的 形狀 就是 一個 八字 形， 他 巴士 這個 中文 的。
吧， 他 就是 一個 平整 沒有 特別 突出 的 一個 圓滑 的 一個 形狀。
只有 長得 像 我 一般 的 這個 花瓶， 或是 燒 瓶， 或是 一個 細 頸 瓶 的 樣子。
哎， 那 有些 酒廠 呢， 他 會把 這邊 設計成 叫做 一個 bobo 的 形狀 啊， 你 就好 像 覺得 說 欸， 這個
蒸餾 器 他是 不是 喉嚨 裡面 卡 了 一顆 球 啊？ 好， 那 這個 設計 在 比較 低 的 位置 叫做 bobo，
所以 比較 高 的 位置 叫做 naqba， 不管 是什么 ball， 總之 如果 有 這樣子 報 的 設計 的話 呢， 它
蒸餾 器 啊， 中間 就會 有 一段， 它是 圓形 的 鼓起 來 的， 那 也有 蒸餾 器 呢， 是 設計成 像 一 個 燈罩
形狀 的， 這個 叫做 Lam glass， 哪 種種 這樣子 不同 的 設計 啊， 他 為 的 是什么 呢 喔？
第一個 就是說 它 增加 了 這個 蒸餾 器， 它的 表面積 讓 這個 蒸餾 器 內部 啊， 蒸發 了 酒精 氣體 呢， 更多 的
去 參與 了 這個 同 對話 同 對話， 我們 之後 也 會 再 講解 道 我 總而言之 就是 更 有效率 去除 掉 這個 酒精
裡面 的 這個 劉 的 味道， 那 另外 呢 這樣的 設計 啊， 他 也可以 促進 回流 回流 呢？
他是 我們 正 流 的 時候 非常 重要 的 關鍵點 哦， 你可 以 想像 說 你在 家裡 煮 湯 的 時候 啊， 這個 有時候
這個 蓋子 上面 還 會 凝結 一些 水氣， 這個 水氣 呢， 他 會 再 提 回去 這個 湯 裡面， 然後 繼續 跟 這個 湯
一起 煮， 又 蒸發 又 低， 回去 又 蒸發 又 低 回去 啊， 這個 過程 就 叫做 一個 回流 哪 經過 這樣的 多次
的 回流 呢？ 比較 重 的 物質， 它 就會 被 留在 這個 壺 體 裡面
呢， 比較 輕盈 的 物質 才有 辦法 去 經過 冷凝 啊 變成 我們的 這個 威士忌 的 新酒 回流 越 多 的話 呢， 基本上
它 可以 讓 這個 酒 質 啊， 是 越 純淨， 也 因此 呢， 各 家 酒廠 的 蒸餾 器 啊， 在 這個 修 的 部分 呢。
或者 是 我們 說 這個 OG 的 部分， 它 就會 大作文章 哦， 設計成 各種 不一樣 的 形狀， 那 這 也 成為 各 家
酒廠 他們 蒸餾 器 識別度 最高 的 一個 特徵 了， 那 我們的 蒸氣 呢？
經過 了 這個 蒸餾 器 的 肩膀 啊， 來到 蒸餾 器 的 最 頂端， 我們 叫做 雙 Nike， 叫做 天鵝 頸 的 部位，
如果 這邊 要 順帶 一 提 啊， 這個 獎 天鵝 頸 啊， 其實 大家 止 的 部位 啊， 並沒有 非常 的 統一， 有些
人 會 認為 說 這個 壺 體 網上 所有 東西 的 延伸， 那 這一 塊 全部 都 叫做 天鵝 頸， 那 也有 一些 人 呢，
他 會 覺得 說 啊， 只有 最 上面 這個 彎彎 區區 真的 像 天鵝 脖子 的 這一 塊， 這個 蒸餾 器 的 頂點 的
部分 啊， 這個 才 叫做 天鵝 頸， 那 這個 其實 就是 憑 個人 主觀 去 認定 啊， 沒有 什麼 對 或 錯， 就 跟 你
去 跟 一個愛 看起來 沒有 什麼 下巴 人 問 他說， 哎， 你的 下巴 道 哪邊 開始 是你 的 白 或是 你 去 問 一個
頭髮 比較 少 的 人 說， 欸 你 哪邊 是 用 洗面乳 洗 啊 哪邊 開始 是 用 洗髮 乳 來 洗 哦。
它是 有一個 很 明確 的 界線 啦。 如果 這個 蒸餾 器 本體， 他 最高 的 這個 點 呢？
除了 叫做 雙 Nike 以外 呢， 也可以 有人 把 它 叫做 這個 head 就是 它的 頭 的 部分， 這樣子 阿姨 個頭
一 個 脖子 一 個 肩膀 一 個 身體， 這樣 就 齊備 了， 才能 獎懲 一 個 頭 肩膀 膝 腳趾 啊。
那 這個 就是 一個 蒸餾 器， 它的 本體 的 樣貌。 接下來 呢？
從 這個 天鵝 頸 啊 往 外面 延伸出 去 一支 長長的 手 比 啊， 這個 手 比 其實 是 銅管 啊， 不過 呢， 他在
英文 呢， 叫做 line R 叫做 0NB， 那 這種 很好 奇 啊， 這個 靈 恩 又是 誰 啊 怎麼 發明 這麼 偉大 的
東西 啊？ 其實 林 恩 臂 這個 line 這個 字 呢？
它 源起， 大家 不太 知道 是 從 哪裡 來 的， 有些 人 呢 說 他 這個 字根， 那 只是 源自於 這個 line，
這個 字 就是 把 它 放置 在 那邊 的 這個 意思， 那 也有 一些 人 說， 這個 不 是 這個 意思 啊， 他是 從
這個 愛爾蘭 語 裡面 來 的 意思， 那 至於 說是 哪個 字 來 呢 喔， 也 沒有人 搞得 清楚， 甚至 其實 在 200年
前的 這個 字 也不 太 常 被 做 使用， 不 過 總之 呢 這個 連結 真 陸 企 跟 冷凝 器 中間的 這個 銅管 啊，
我們 就 叫做 line arm 叫做 0NB 雖然 大部分 的 酒精 蒸氣， 也要 等到 進入 到 冷凝 器 以後 呢， 才
慢慢的 從 這個 氣體 轉回 到 一體 的 狀態， 可是 其實 呢， 少 部分 爭氣 啊， 在 這個 line R 裡面 啊，
就 開始 產生 凝結 了， 那 這個 0MB 它的 設計 呢， 它 可以 是 往下 斜 的 喔， 也可以 是 平舉 的 來
也可以 是 這 45度 往上 斜 這樣子 啊， 就是 比較 像 一個 現代 不太 能 比 的 一 個 手勢 這樣子 啊。
或者 說 我們 說 這樣 著 公車 的 這個 手勢 啊， 那 如果 你的 靈 恩 比 世上 鞋 的話 呢？
在 0NB 裡面 凝結 出來 的 液體 啊， 他 就會 順勢 的話 回到 蒸餾 器 裡面， 再一次 的 被 煮沸， 再一次 地
去 做 蒸餾， 那 我們 剛 講 過 啊， 這個 叫做 回流， 所以 上學 0MB 呢 回流 就 比較 多， 那 往下 斜 的
靈 恩 比 呢， 你的 蒸氣 壓 在 0MB 裡面 凝結 了 以後 呢， 他 就會 順勢 的 滑道 這個 冷凝 器 裡面 從
另外 一端 跑出來 就是 威士忌 的 新酒 了， 所以 夏 頡 0MB 呢， 它的 回流 就 比較 少 一點， 那 這些 酒精
的 液體 或是 氣體 呢？ 他 經過 這個 0MB 以後 呢， 就會 到達 我們 這個 冷凝
器 啊。 我們 叫做 condenser， 冷凝 的 過程 也是 大有
學問 啊， 如果 這邊 很 簡單， 跟 各位 介紹 一下 我們， 畢竟 我們 吃 呢， 是 走 比較 這個 入門 的 路線 呢。
基本上 很 簡單 的 冷凝 器 就 分成 兩種 傳統 的 冷凝 器 呢， 叫做 總統 啊， 英文 叫做 warm top 八，
wrote 是 圓形 的， 認為 是 方形 的話 叫做 warm tank， 那 這個 總統 呢？
它 裡面 其實 就是 一 跟 螺旋狀 的 這個 銅管 了， 那你 的 蒸汽 呢， 就是 順著 這個 螺旋狀 的 銅管 往下 流，
哪 銅管 以外 的 這個 桶子 裡面 呢， 還 會 裝滿 了 冷水， 那 這個 冷水 呢 跟 這個 銅管 啊 交互 的 作用
降溫 了 以後 呢？ 他 就會 幫助 這個 銅管 裡面 的 這些 爭氣 啊， 慢慢的
凝結成 液體 的 狀態， 所以 最後 從 另外 一邊 流出來 呢， 就是我 們 的 液體 酒精， 這個 從 統 是 比較 傳統
的 一個 做法， 那 另外 呢， 現金 比較 常會 使用， 也 比較 常會 看到 的 啊， 是 這個 殼 管 式 的 冷凝 器
喔， 英文 叫做 share and two condenser， 它的 概念 其實 跟 總統 也是 差不多
不， 它的 效率 更好 了 一點 了， 可是 管事 所指 的 殼 呢， 其實 就是 一個 大 的 管子， 那大 的 管子 裡面
呢， 還有 很多 不同 的 小 的 管子 就是 這個 館 的 部分 哦， 其實 他 就是 個 大 管 包 小館 了， 這個
酒精 啊， 通過 小館 的 內部 那 小管 跟 大 管 之間 的 空隙 呢 是 注滿 了 水， 這個 水 一樣 是 達到 一個
降溫 的 作用。 幫助 內部 的 這個 蒸氣 凝結成 新酒， 凝結成 酒精。
我 這個 凝結 的 效率 啊， 比起 這個 總統 還 只有 一根 管子 啊， 它 這個 可以 分成 幾 10 根， 甚至 到 上
百 根 的 管子 啊， 所以 它的 效率 呢 是 大大的 增加 了， 這個 也是 為什麼 現金 在 麥芽 威士忌 蒸餾 廠 面，
比較 常 看到 的 是 這種 殼 管 式 的 冷凝 器， 而 比較 少 去 看到 這個 從 桶 式 的 冷凝 器 的 原因
了， 那 這個 我們 之後 再 跟 大家 做 詳盡 的 解說 了。
最後 呢， 這個 酒精 啊， 它 變成 液體 以後 呢， 他 就會 流到 這個 酒精 保險箱 裡面。
我們 這個 叫做 spirit safe， 這個 東西 曾經 是 作為 一個 課稅 所 使用 的 工具， 可是 要 大家 要 記得
啊， 這個 酒精 保險箱 操作 人 呢， 還 是 酒廠 內部 的 蒸餾 師 啊？
在 酒廠 裡面， 原本 課稅 的 主體 呢 啊 還是 這個 稅務 官 本人， 所以 酒精 保險箱 本身。
其實 並沒有 課稅 的 功能 的 他 不是 像你 去 加油 一樣 救星 久留 過去， 然後 由 表 在 那邊 上 都 一直 跳，
然後 就 跳出 這個 數字 跟 你說 3000 塊 謝謝 啊， 沒有 這麼 神奇。
啊， 這個 酒精 保險箱 裡面 有什麼 呢 哦？ 他 其實 就是 個 玻璃 罩子 啊， 那裡 面 呢 它 有
溫度計， 還有 比重 計 這 兩樣 東西 呢？ 可以 幫助 正 流失 去 判斷， 說 蒸餾 出來 的 這個 酒
呢？ 他是 屬於 9 頭 還 是 九 星 還是 九 尾 去 決定出
他是 否 已經 呢？ 可以 放到 這個 橡木桶 裡 去 做 成年， 還 是說 呢？
他在 回鍋 再 去 做 正 劉 娜 蒸餾 時， 也可以 判斷 說 我 蒸餾 到 什麼 地步 的 時候 呢？
這個 其實 蒸餾 器 裡面 殘存 的 酒精 啊， 已經 所剩無幾 了， 這個 時候 可以 停止 蒸餾 了， 這個 也是 依據 這個
溫度計 跟 比重 計 所 讀出 來 的 數值 來 做 判斷 哪 蒸餾 出來 帶有 酒精 的 液體 呢 哦 由 這個 甄 流 是
去 做 切換 呢， 它 就可以 流進 這個 新酒 收集 槽， 或是 這個 酒 頭 酒 尾 滴 酒 的 收集 槽 喔 在 去 做
不同 的 使用。 那 這樣子 大概 呢， 就 把 一個 蒸餾 器 加 冷凝 器 的
這樣子 一個 set 把 它 講完 了， 那 如果 到 這邊 呢， 你 還 是 覺得 說到底， 謝 公 鯊 小 天下 午 沙
撒 可以 去 加 一下 我們 業務 用 威士忌 指南 的 IG 或是 Facebook 的 專頁 哦， 我 會 在上 面 放
一些 照片， 讓 大家 可以 去 參照 說 這個 實際上 每一 個。
結構 它 到底 是 長 什麼樣 子？ 那 如果 在 搞不清 楚 呢？
我 看 也是 沒救 了， 不是 啊， 我 接下來 再 跟 大家 解釋 啊， 這個 我們 蘇格蘭 的 威士忌 啊 真 六 上面
到底 要 怎麼 做？ 如果 真的 聽 不懂 的話， 請 各位 聽眾 啊， 不用 灰心，
因為 我們 這一 集 呢， 真的 就是 一個 導覽 所 影視 的 介紹 方法 之後， 這些 比較 細節 的 像 剛剛 講到 這個
啊， 酒精 保險箱 啊， 或者 酒 頭 酒 心 酒 尾 啊， 這種 各個 細項 的 分類。
我們 還 會 一一 的 跟 大家 詳細 的 來說 明， 所以 大家 聽完 接下來 的 集數 以後 呢？
再 回 過頭 來 聽 現在 這一 集 啊， 可能 就會 了解 的 更多 了 啊。
我們 講 最基本 的 這個 蘇格蘭 麥芽 威士忌 在 做 蒸餾 的 時候 呢？
一般 會 採取 兩 道 式 的 蒸餾， 這個 我們 英文 叫做 double destination， 這個 是 一般 的 狀況
啊， 當然 有些 酒廠 還 會 採用 甚麼 2.5， 2.81 啊， 3到4 的 真 六 啊 等等 等等， 不同 的 蒸餾
方法， 這個 我們 容 後 再 提， 今天 我們 就 先 講 最基本 的 這個 兩 道 式 的 蒸餾 兩 道 式 的 蒸餾
呢， 我們 從 9 隻 開始 講起 啊， 這是 他的 第一 道 九 知道 是什麼 東西 啊， 還 記不記得 我們 之前 啊，
放在 這個 發酵槽 裡面 已經 發酵 了， 可能 快 一個 月 啊， 都 忘記 拿出來 提 了 這個 東西 啊， 這個 裡面 的
麥 汁 啊 加入 了 酵母 以後 呢， 經過 了 發酵， 開始 在 裡面 產生 了 酒精 喔， 之後 呢？
這個 東西 啊， 他 就 從 這個 原本 的 麥 汁， 我們 叫做 what are 逐漸 的 變成 9 隻 了 阿 9 隻，
我們 叫做 wash， 跟 這個 洗衣服 啊 洗手， 這個 wash 是 同一 個 字， 這 經過 發酵 完成 了 9 隻
呢， 它的 比重 啊， 從 原本 的 大概 10681065 左右 呢， 慢慢的 下降 到 了 995到998 之間， 那
為什麼 他 不 是 跟 水 一樣 啊？ 一 公升 的 水 就是 1公斤 重 呢， 但是 因為 所 產生
的 這些 酒精 啊， 酒精 它的 比重 其實 是 小於 水， 它是 青魚 水 的， 那 因為 這個 久 之 里 面 含有 酒精
啊， 所以 它的 比重 呢， 就 稍微 比 水 還 來 的 低 了 一點， 我們 這個 最終 啊 所 產生 出來 這個 酒 汁，
它 裡面 的 酒精 度 大概 就是 在 6度到8度。 左右 那 溫度 的 部分 呢？
因為 在 這個 酵母 發酵 的 時候 會 產生 很大 量 的 熱能 啊， 所以 這個 酒 汁 啊 從 原本 的 我們 剛 開始
注入 了 20度 呢。 溫度 緩慢的 上升 來到 它 發酵 完成 以後 啊， 大概 都
是 到 30 幾度 了， 這個 真的 很 熱 啊。 你在 冬天 裡面， 如果 你 去 這個 啊， 蘇格蘭 的 麥芽
威士忌 的 酒廠 裡面 去 摸 一下 這個 不銹鋼 的 發酵槽， 就 覺得 說， 哇， 這個 暖暖 的， 其實 那個 沒有， 另外
再 加熱 那個 全程 啊， 都是 由 這個 酵母菌 所 散發出來 的 熱量， 那 這個 9 隻 呢， 經過 發酵 完成 以後 呢，
我們 就 準備 進行 我們 第一 道 的 蒸餾， 這 叫做 九 之 蒸餾， 叫做 was the solution 了， 我們
就 把 這個 酒 汁 呢 注入 到 九 之 蒸餾 器， 這個 叫做 wash still 啊， 這是 專門 拿來 蒸餾 酒 之
用 的 這個 蒸餾 器 如果 再 注入 之前 呢， 我們 這個 酒 汁 啊 還要 稍微 再 做 一道 工序 啊。
也就是說， 我們 要 藉由 這個 熱交換 器 把 這個 酒 汁 稍微 做 一下 預熱， 那 可能 會 很 疑惑， 誒， 剛剛
不是 說 這個 9 隻 都 已經 30 幾度 了 嘛， 我還 要 熱 到哪 裡 去 啊， 你 還 要 弄到 多 熱 再 熱 就 燙
口 了 就 喝 不下 去了， 沒有 啊， 這個 預熱 啊， 他 其實 有 2個 作用 啊。
第一個 就是說 啊， 這個 酒 汁 它 雖然 是在 這個 30 幾度 啊， 畢竟 它 溫度 還不是 那么 的高， 如果 你 直接
把 它 注入 到 這個 蒸餾 器 裡面， 他 接觸到 這個 燙 的 銅管 哦， 一個人 有 超大 的 吊帶 啊， 可能 就 產生
一個 燒焦 的 一個 狀況， 那 這個 不僅 影響 風味 啊， 這個 影響到 之後， 這個 酒 之 蒸餾 器， 他的 保養 結果
我們 煮 牛奶 一樣， 如果 你 拿 一個 鍋子 把 她 燒到 很 熱， 把 牛奶 冰 的 直接 滑到 進去， 裡面 的話 呢，
這個 牛奶 很 容易 它 底部， 他 就 掉 得 了。 一樣 的 道理， 所以 我們 要 稍微 把 這個 酒 汁 啊 做
一下 預熱 啊， 再 把 它 加 到 這個 酒 之 蒸餾 器 裡面 去 啊， 這個 是 他 第一個 功用 啊。
第2 個 功用 呢 喔 就是 省錢 嘛。 就是 有時候 媽媽 煮 湯 一樣 喔。
他 其實 不會 用 這個 湯鍋 去 燒 這個 熱水， 可能 另外 再 用 一個 電熱 壺， 先 把 這個 熱水 燒 好， 以後 再
到 湯鍋 裡面 哦， 這樣子 就 一下 加熱， 它 就可以 很快 就 沸騰 了， 就可以 少 浪費 一點 瓦斯 啊。
那 因為 呢， 其實 我們 從 上 一 披 針 六 啊， 我們 殘存 下來 的 這個， 我們 叫做 酒 渣 啊， 這些 東西
雖然 是 不要 的 廢料， 但是 它 裡面 還有 很大 量 的 這個 熱能 在 裡面 那個 都是 花錢 煮出來 的 哦 還有
Co， 所以 利用 這些 酒 渣 裡面 的 廢 熱 去 跟 9 隻 做 熱交換 哦， 有效 的 去 利用 這個 本來 要 倒掉
的 熱能， 我 這樣 也 多少 可以 省 一些 這個 鍋爐 燒 爭氣 的 費用 了。
所以 我們 說 這個 9 隻 呢？ 經過 了 熱交換 器， 它 從 原本 的 30 幾度 啊，
加熱到 大概 60 幾度， 然後 進到 這個 酒 之 蒸餾 器 的 時候， 呢 啊 這 蒸餾 器 裡面 的 蒸氣 管 呢？
我們 開始 把 它 遇 熱 起來 了。 這個 時候 另外 一個 難題 就 來了， 這個 久 之 里 面
啊， 除了 酒精 以外 呢， 它 還 含有 蛋白質 以及 一些 少量 的 沒有 經過 發酵 完全 的 這個 糖分， 它的 組成
啊 其實 很 像 這個 紅豆湯 或是 綠豆湯， 這樣的 感覺 我 一直 都 記得 啊 小時候 看過 一 本 繪本 啊 叫做 媽媽
買 綠豆 就是 講 一個 媽媽 帶著 他的 小孩 一個 阿寶 啊 去 買 綠豆， 然後 回家 煮 綠豆湯 Hilton 啊。
了 就是 你在 煮 綠豆湯 的 時候， 如果 火 開 太 大一 不小心 這 綠豆湯 很快 就 從 上面 滿 出來 了 嘛。
大家 應該 都有 這個 經驗 了， 那么 久 之 蒸餾 的 時候 呢， 也是 一樣 的 道理， 他 這個 9 隻 裡面 還有 水，
它 有 酒精 還有 糖， 還有 蛋白質 啊。 其實 它的 雜誌 是 很多 它 結構 不太 穩定， 啊 煮 的
時候 呢， 他 也 很 容易 啊， 產生 很多 的 泡沫 那一 步 小心 啊， 這個 泡沫 他 就會 直接 啊， 從 這個 壺
體 的 部分 啊， 一路 往上 醃 醃 醃 醃 到 這個 頂端， 然後 再 順著 0NB 啊， 順著 這個 冷凝 器， 從 另外
一端 這個 酒店 保險箱 裡面 流出來 啊， 除了 流出來 比較 好聽， 而是 直接 炸出 來 噴出來 啊， 這個 狀況 啊， 我
年輕 做 CIS 我也 遇 過 幾次 啊， 這個 講好 聽 點 叫做 falling 就是 它 弄壞 弄髒 了 那 講 難聽
一點， 我們 會把 它 稱作 叫做 park， 就是說 啊， 我們 這個 蒸餾 器 他 吐 了， 因為 它 真的 就是 很 像
吐出來 的 感覺。 看到 這個 黃色 的 液體， 從 這個 酒精 保險櫃 裡面
吐出來 啊， 這樣子 有 真 就 等於 沒有 真 六 嘛， 根本 就 沒有 經過 這個 蒸餾 的 程序。
所以 呢， 我們 為了 要 避免 這樣子 的 狀況 產生 啊。 我們 在 9 隻 進行 蒸餾 之前 呢， 我們 會 導入 這個
消泡劑 啊。 沒錯， 消泡劑 又 來了， 我們 之前 就 講 過 這個 消泡劑
是什么 東西 啊， 大家 可以 再 回去 聽 一下 以前 的 集數 啊， 這個 是一個 大人 小孩 都 愛 吃 的 東西 啊
啊， 不是 啊， 不要 亂 教 啊， 這個 消泡劑 呢 就可以 讓我 們 9 隻 在 蒸餾 的 過程 之中 呢， 不會 起
這麼多 的 泡泡， 讓我 們 在 蒸餾 的 過程 啊， 初九 他是 平穩 的， 那你 說 我 崇尚 天然， 我可以 不要 用
消泡劑 嘛， 當然 是 可以 啊， 有些 酒廠 他們 就是 不 用 消泡劑 的。
可是 在 這個 狀況 之下 呢， 你 真 流 的 速度 啊， 也就是 你的 火候 啊， 就要 開 成 小火 就要 慢慢的 去
做， 爭 流 時間 也 會 比較 長 一點 啦， 就是 你 小火 慢 煮 這個 綠豆湯 的 道理 是一 樣。
的 那 另外 呢， 我們 一般 這個 酒 之 蒸餾 器 啊， 在他 的 這個 脖子 的 部分， 或者 說 他 肩膀 啊， 反正
就是 中間 這個 OG 這一 塊， 他 會 設有 一個 小小的 觀察 窗， 你 從 這個 觀察 窗 呢， 你 大概 就可以 看到
說 9 隻 他在 裡面。 沸騰 的 這個 狀況， 那一 般 這個 蒸餾 器 的 製造商
哦， 原來 剩下 尊 尊 尊， 那 他 就 跟 你說 啊， 當你 在 這個 觀察 窗 裡面 呢， 你 看到 這個 一體 啊， 在上
面 跳上跳下 有一些 泡沫 的 時候 呢， 這個 是 最佳 的 狀態， 如果 你 看到 這個 意麵 呢， 已經 高過 這個 觀察
窗， 很多 你的 觀察 窗 裡面 看到 全部 都 是 液體 的話 呢。
哦， 那你 就要 小心 了， 就 稍微 注意 一下 你的 火候。 啊 哦， 這個 就是 9 隻 蒸餾 器， 它 上面 這個 小小
觀察 窗 的 用處 啊 那 一樣 啊， 藉由 這個 蒸氣 管 的 加熱 呢？
我們 把 這個 酒 汁 啊 加熱， 讓 裡面 呢， 開始 產生 了 這些 酒精 蒸氣 酒精 蒸氣 通過 了 這個 天鵝 頸，
通過 0MB 進入 到 我們的 冷凝 器， 在 經過 我們的 這個 酒精 保險箱 啊， 這邊 在 幫助 大家 就 重新 再
複習 一遍 啊， 這個 蒸餾 器 的 構造 啊， 那 這樣 出來 的 呢？
這個 就 叫做 滴 酒， 我們 叫做 low wine， 這個 頭 移到 滴 酒 啊， 蒸餾 出來 的 酒精 度 大概是 50度
左右 啊， 非常 的高 啊， 那 隨著 時間 的 慢慢 啊， 他 酒精 度會 降低 啊， 等到 降低到 一 個 percent
以下 的 時候 呢， 我們 這個 真 流失 啊 就可以 把 蒸餾 器 把 它 關掉 了， 就 不用 再 繼續 蒸 溜 了。
因為 你 要把 最後 這個 一個 percent 的 酒精 蒸餾 出來， 其實 你 要 耗費 很大 的 能源 啊， 其實 不是 一
間 那么 劃 算 的 事情 了， 所以 一般 呢， 我們 到 這個 真 6到1個 percent 的 時候 呢， 我們 就
不再 繼續 做 蒸餾。 了 那 以上 的 部分 呢， 就是我 們 所 講 的 這個 酒
之 蒸餾 的 部分， 這個 是 蒸餾 的 第一 道， 那 我們 講到 第2 道 呢？
第2 道 就是我 們 所謂 的 烈酒 蒸餾 啊， 或是 有人 叫 做 這個 D9 箴 六 這 2個 名字 差別 是什么？
呢 滴 酒 蒸餾 是你 把 滴 酒 放到 這個 蒸餾 器 裡面 哪 蒸餾 出來 東西 叫做 烈酒， 所以 叫做 烈酒 蒸餾。
在我 們 的 兩 道 式 蒸餾 之下， 這 2個 名字 其實 是 指 同一 件 事情 了。
可是 假如 你 看 的 是 那種 三 倒是 真 六 或是 2.5到2.8億 的 這一 種 蒸餾 法 的話 呢？
他的 名字。 我 指 的地方 就會 有些 許 的 一些 差別 啦， 不過 這個
我們 之後 再來 詳談 我們 單純 講 兩 道 式 蒸餾 裡面 的 烈酒 蒸餾， 這個 部分， 我們 剛剛 久 之 蒸餾 器
蒸餾 出來， 這個 東西 叫做 滴 酒 阿 滴 酒， 顧名思義， 它是 酒精 濃度 是 比 烈酒 來 的 低 阿 滴 酒 酒精
濃度 呢？ 一般 大概 會 在 25 個 percent 左右， 那一 般
我們 在 進行 蒸餾 的 時候 呢， 會把 這個 滴 酒 啊 混合 了。
上 一批 烈酒 蒸餾 的 時候 呢， 所 剩下來 的 9 頭 還有 九 尾 的 部分 啊， 因為 這 2個 部分 呢， 裡面
都 含有 酒精 的， 我們 把 滴 酒 酒 頭 酒 尾 這 3個 東西 混合 在一起， 放到 我們的 烈酒 蒸餾 器 裡面 去，
這些 我 大概 跟 大家 稍微 提到 過 這個 烈酒 蒸餾 器 呢， 在一 般 的 蒸餾 廠 裡面 啦， 他 會 設計 得 比
這個 久 之 蒸餾 器 來 的 小 一點。 哦， 因為 它的 容量 呢， 不需 要 像 90 蒸餾 器 這麼
大， 所以 一般而言 呢， 你在 酒廠 裡面 如果 看到 一對 蒸餾 器 一 大一 小 的話 呢， 小 的 通常 99% 的
時間 啊， 都 是 烈酒 蒸餾 器 哪 除了 用 這個 size 的 方法 去 辨識， 還有 另外的 方法 可以 辨識 啊。
我們 在 做 烈酒 蒸餾 的 時候 呢， 我們是 不需 要 再 額外 加入 消泡劑 的 啊， 為什麼 呢？
因為 這些 糖 啊， 這些 蛋白質 這些 雜誌 啊， 在我 們 的 1到9 之 蒸餾 的 時候 呢， 這些 比較 重 的 雜誌
呢， 它 不會 隨著 蒸氣 進到 我們的 滴 酒 裡面 去， 所以 他 最後 呢， 就是 跟著 這個 我們 說 的 酒 渣，
我們 說 這個 酒糟 啊 就 排掉 了， 所以 在下 一道 蒸餾 的 時候 呢， 這個 雜誌 其實 是 沒有 像 我們 第一個 久
之 蒸餾 來了 這麼多 的， 所以 比較 不會 有 這種 起泡 的 情形。
他 這個 煮沸 起來 大概 就 像 我們 一般 在 燒開水 那種 啊 沸騰 的 程度 而已 啦， 那 也是 因此 呢。
烈酒 蒸餾 器， 他 就 不會 再 額外 設置 一 各 觀察 窗， 讓 你 去 觀察 裡面 的 沸騰 情形。
所以 一樣 啊， 如果 有 一 隊 蒸餾 器 的話， 一個 有 觀察 窗， 一個 沒有 觀察 窗， 那 有 觀察 窗 的 99%
的 時間 呢， 都是 屬於 9次 蒸餾 器， 那 沒有 的 呢？ 是 屬於 烈酒 蒸餾 器 好。
那么 回歸到 這個 烈酒 蒸餾 的 不周 啊， 首先 呢 一樣 加熱 以後 的 蒸汽 呢， 經過 我們的 這個 天鵝 頸 經過
我們的 0MB 啊， 進入 到 我們的 這個 冷凝 器 裡面， 這個 時候 呢， 第一 道 出來 的 新酒 啊， 這個 我們
通常 會 稱之為 foreshot， 或是 叫做 hand 中文 會 叫做 9 頭 啦。
在 製作 麥芽 威士忌 的 時候 呢， 這個 9 頭 啊， 我們 並不 急 著 把 它 裝到 這個 橡木桶 裡面 去 啊。
我們是 讓他 繼續 的 流 我們 一樣 把 它 收集 起來 哦， 然後 在 之後 再 把 它 重新 地 拿去 蒸 溜 一次， 那
等到 9 頭 留 了 有 一段 時間 以後 呢？ 經過 這個 蒸餾 師 他的 分析， 他 覺得 說好， 現在 是時
候 把 它 切 到 九 星 的 部分 了。 九 星， 我們 一般 叫做 hearts 或者 叫做 metal
com， 我們 就 直接 叫做 spirit， 就是 烈酒 這個 字 那 九 星 的 部分 呢， 我們 就會 單獨 的 收集 起來
喔。 九 星 在 之後 呢， 它 就會 變成 新酒 啊， 就是 九 星
新酒， 他 把 它 倒過來 哦， 其實 沒有 啦， 只是 新的 久 啦， 那 這個 新酒 呢， 也就是 我們 威士忌 的 前身
啊， 他 也 需要 經過 這個 橡木桶 的 陳年， 才 可以 變成 我們的 威士忌。
那 這個 酒席， 他 持續 不斷 的 蒸餾 出來， 可是 蒸餾 出來 酒精 度 呢， 也 不斷 地 在下 降， 等到 下降 到
一個 程度 以後 呢？ 真的 是 就會 說好， 那 接下來 的 都 稱為 九 尾 了 九
尾， 英文 叫做 tales， 或者 叫做 fit。 他 這個 九 尾 他 酒精 度 就會 比較 低 一點 了， 但是
裡面 依然 是 含有 酒精 的， 所以 我們 就會 把 它 收集 起來， 下 一批 的 時候 再 混進 去 啊。
重新 再 蒸。 劉怡 次， 那 回到 我們 這個 烈酒， 蒸餾 呢 酒 頭 酒
心 酒 尾 到 最後 啊， 這個 九 星 度 降到 低 到 不能 再 低 啊， 就是 降到 一 個 percent 以下， 這個
時候 呢， 就是 宣告 說 這一 批次 的 真 六 已經 完畢 了， 那 就可以 關火， 然後 停止 蒸餾 了， 這個 大概
就是 烈酒 蒸餾 的 一個 流程， 那 我 這邊 再 講 的 時候， 我是 把 90 蒸餾 跟 烈酒 蒸餾 把 它 拆成 2個
部分， 然後 依照 它的 順序 去 講 可是 其實 一般 我們 在 酒廠 裡面 運作 的 時候 呢， 9 隻 跟 烈酒 它是
同時 一起 蒸餾 的， 就是說 我 九 至 蒸餾 器 呢， 這邊 正在 蒸餾 著 這一 批 新的 這個 酒 汁， 那 我 烈酒
蒸餾 器 裡面 放 的 呢， 就是 上 一批 酒 汁 蒸 溜 所 產製 出來 的 滴 酒， 加上 上 一批 的 烈酒 蒸餾 所
產生 出來 的 9 頭 跟 九 尾， 把 它 混合 在一起， 就是 雙管齊下 啊。
他 並不 會 等到 說 我 這個 酒 之 都 做完 了， 然後 酒 汁 蒸 留 器 關掉， 然後 烈酒 蒸餾 器 才 開始 做，
這樣 太 耗費 時間 了， 那 講到 最後 啊， 我 大概 快要 睡著， 再 讓我 講 一個 東西 就好 了 啊， 我們 剛剛
講到 說 啊， 這個 滴 酒 也好， 或是 酒 頭 酒 心 酒 尾 啊， 這些 容易 揮發 的 物質 也好 啊， 他們 從 這一
個 冷凝 器 出來 以後 呢， 被 收集 起來 了。 那 殘存 在 這個 蒸餾 器 裡面 的 還有 什麼 東西 呢？
這些 東西 啊， 我們 統稱 叫做 酒 渣 啦 哈， 這個 之前 應該 也有 在 蠻 多 級數 裡面 都有 提到 過 的， 這個
酒 食 貞 陸 企 殘存 下來 這個 東西 啊， 叫做 port air， 我們 叫做 酒糟， 那 這個 烈酒 蒸餾 器 他 所
殘存 下來 的 這個 一體 啊， 叫做 spend Leith。 呃， 這個 翻譯成 費 艾拉 這個 spend list， 它的
組成 其實 跟 水 差不多， 已經 沒什麼 兩樣 了， 不 過 這個 parcel 這個 酒糟 呢， 它 裡面 呢， 還 含有
一些 糖分， 跟 這個 蛋白質 在 裡面 哦， 可以 把 它 乾燥 作為 飼料， 不 過 這樣子 的 飼料 呢， 不 適合
直接 餵給 這些 羊 來 吃 喔， 為什麼 呢？ 因為 這個 酒糟 裡面， 那 它 其實 含有 很高 濃度 的
這個 銅 離子 在 裡面， 它 銅 離子 大家 都 或多或少 都 知道 說 他是 一個 有毒 的 物質 啊， 那 尤其是 陽 呢，
對 這個 東西 特別 地 敏感 喔， 它 吃到 它 馬上 就 掛 點 了， 所以 一般 的 其實 我們 更 直接 的 處理 方式
就是 把 這個 L 還有 這個 splice 啊， 酒糟 跟 這個 廢液 我們 統稱 叫做 九 炸 的 東西， 把 它 混 一
混 喔， 然後 拿去 這個 原野 上面 把 它 灑 在上 面， 讓 這個 農場 上面 的 草 啊 去 自行 的 吸收 消化， 把
它 處理掉， 這 應該 是一個 最 常見 的 一個 處理 方法。 啦。
不過 這個 點 級數 裡面 都有 稍微 提到 過 啊， 今天 不是 要 講 這個， 今天 要 講 的 是 呢， 如何 把 這個
酒糟 也好， 廢液 也好， 從 這個 蒸餾 器 裡面 取出來 呢？
其實 道理 很 簡單 啦， 就是 這個 蒸餾 器 啊， 我們 一般 目前 呢？
他 都會 設計 在 底部 的 部分 呢， 會 有 個 像 是 排水孔 的 一 個 孔洞， 那 孔洞 呢？
它 會 連接 管線， 然後 把 這些 廢液 可以 倒流 到 他的 儲存槽 裡面 去， 那 儲存 起來 要 幹嘛 呢？
我們 之前 有 講 過 啊， 這個 酒 渣 裡面 呢， 它 含有 大量 的 熱能， 他 可以 再 拿來 加熱 下 一批 的 酒 汁
啊， 通常 蒸餾 器 底部 這個 排水孔 啊， 就是 很 簡易 的 友誼 各 閥門 來 操作， 這個 就是 閥門 的 把手 啊，
你 把 它 轉 90度 就是 閥門 關起 來， 那 往回 轉 90 度 就是 閥門 打開， 可是 呢 哦 這個 最 重要，
今日 最大 重點 啊， 這個 價值 100萬 英鎊 的 重點 來了。
在你 結束 真 六 準備 要 打開 閥門， 讓 這個 蒸餾 器 裡面 的 酒 渣 流出去 的 時候 呢？
切記 切記， 切記 切記 切記 我們 壺 式 蒸餾 器 壺 體 上面 啊， 通常 會 有 個 通氣 閥， 這個 通氣 閥 你
必須 要 先 把 它 打開。 這個 通氣 孔， 我們 平常 在 做 蒸餾 的 時候 呢？
他是 緊閉 的， 但是 位 了 怕 這個 蒸餾 器 裡面 的 酒精， 從 這個 通氣 孔 這邊 逸散 出去， 但是 在我 們
結束 蒸餾， 準備 要把 這個 蒸餾 器 裡面 的 酒 渣 排出 去的 時候 呢， 如果 這個 通氣 孔 啊， 這個 通氣 閥 你
沒有 先 把 它 打開， 你 直接 就 到 甄 流 器 底下 打開 了 這個 排除 酒 渣 用 的 這個 閥門 哦 酒 渣
這些 液體 啊， 跟著 地心引力 就 這樣 流走 了， 它 就 容易 造成 蒸餾 器 裡面 呈現 一個 負壓 或 甚至 真空 的
一個 狀態。 這個 就好 像 什麼 呢 哦， 好像 你在 吸 那個 利 樂 包
的 飲料， 你 吸到 最後 呢？ 那個 飲料 快要 西 玩 的 時候 啊， 外面 的 大氣壓力
啊， 大於 這個 利 樂 包 裡面 的 壓力 啊， 那 這個 利 樂 包 他 就會 扁 掉 嘛， 大家 不要 想說 啊， 這個
蒸餾 器 啊， 銅牆鐵壁 看起來 固若金湯 哦 其實 啊， 第一個 啊， 這個 喂 了 藥 導熱 迅速 啊， 蒸餾 器 的
這個 比 啊 壺 體 啊， 其實 做 得 非常 的 薄 的 喔， 有些 甚至 不會 超過 一 兩 公分 厚 啊， 那 第2 個
啊， 這個 同 這個 材質 呢？ 有 是非 常容 易 彎曲 很好 塑型 的 一個 才智， 所以
只要 蒸餾 器 裡面 的 負壓 過 大 的 時候， 你 就 聽到 砰 幾 聲， 然後 就 看到 一個 很 慘不忍睹 的 畫面，
就是 這 蒸餾 器 它 整個 被 擠壓 成 一 團， 好像 一個 準備 要 被 回收 掉 鋁罐 一樣 喔。
那個 畫面， 你 真的 是 會 不忍 直視 啊。 這個 如果 在 威士忌 界 走跳 的 夠 久， 這些 先輩 們
啊， 應該 都有 看過 有 一張 照片 就是 這個 蒸餾 器 啊， 整個 被壓 的 這樣子 慘不忍睹 的 畫面 啊。
就 蒸餾 器， 它 產生 一個 內 爆， 這個 我也 忘記 是 哪 一家 酒廠 了。
不過 據說 呢， 當天 那個 蒸餾 師 就 直接 被 炒魷魚 卷 鋪蓋 叫 你 滾蛋 了， 而 這樣的 故事 啊 不是 只 發生
過 一次 啊， 這個 就是 在 這個 業界， 偶爾 你 就會 聽到 有人 的 蒸餾 器 有 內 爆 這種 狀況， 那 有時候
真的 是 蒸餾 器， 它 設計 不良 啊， 可是 呢， 更多 時候 啊， 最 常 發生 的 時候 就是 在 把 這個 呃 下面
這個 排水 閥 打開， 然後 讓 這個 酒 渣 試圖 流出來 的 時候， 這個 時候 是 最 容易 產生 內 爆 的， 那 當然
啦， 如果 你 真的 有 氣， 你 蒸餾 完 你 把 火 關掉， 你 放 著 不管 它 它 裡面 的 這些 氣體 呢？
逐漸 凝結成 液體 的 時候 呢， 也 會 產生 這個 負壓， 那 也有 可能 會 造成 這個 內 爆 擠壓 變形 的 狀況，
所以 其實 比較 現代 設計 的 這個 蒸餾 器 啊， 他 都 有一些 安全 的 措施 裝置 在上 面 了， 好比 我們 剛 講
這個 手動 的 通氣 閥 通氣 孔 啊， 你 就 必須 要 先 把 它 打開， 那 有一些 蒸餾 器 它的 設計 呢， 就是說
這個 上面 的 通氣 閥 跟 他 下面， 這個 排水 閥 用 的 是 同一 個把 手， 你 必須 要把 上面 的 通氣 閥 打開
這個 把手 拿起來 喔， 再 走到 下面 去， 然後 把把 手 插上 去 才 可以 打開 這個 排水 閥， 我 讓 你不 至於
說 會 中途 忘記 說 啊， 先 把 這個 通氣 閥 給 打開 好， 這是 一種 防 呆 的 設計 啦， 那 另外 呢， 有時候
啊， 你在 這個 蒸餾 器 的 0MB 上面 會 看到 一個 像 是 這個 宏觀 的 一個 東西 哦， 很多 人 會把 他 以為
是 淨化 器 淨化 器 是什麼 東西 啊？ 我們 下 一 集 再 跟 大家 說明 喔， 其實 他 不是 淨化
器 喔， 它 這個 東西 呢， 叫做 一個 Mt collapse 喔。
他 其實 也是 要 避免 這個 真 六 七 內部 產生 負壓 產生 內 爆 的 狀況， 我中 文 就 姑且 把 它 都 翻成
叫做 防爆 慣 了 這個 東西 設計 也 比較 精巧， 不 過 大一 上來 說 呢， 你 要把 這個 銅 罐 裡面 啊， 先
裝滿 水， 那 這個 水 在 平常 的 壓力 下 還 會 讓 這個 蒸 留 器 呢 形成 一個 密封 的 狀態 喔， 讓 大家
這個 蒸餾 可以 順利 的 運行， 可是 當你 這個 蒸餾 器 裡面 的 負壓 過 大 的 時候 呢， 這個 水 啊 就會 被
吸進 這個 蒸餾 器 裡面 去， 那 這個 銅 罐 裡面 沒有 水 啊， 他 就 成為 一個 通緝 的 一個 通風 孔 啊，
蒸餾 器 內外 壓力 呢， 就可以 藉此 平衡 你 就 不會 產生 內 爆 狀況 哦， 那 還有 另外 一種 呢 哦， 這個
不知道 應該 叫做 異曲同工 孩童 取 義工 啊， 就有 時候 再 用 其他 你 會 看到 有一個 小 蘑菇 喔 長 在 這個
上面 一個 金屬 的 小 蘑菇 啊， 那 個 小 蘑菇 呢， 它 也是 一個 防爆 閥 啦， 可是 他 呢， 他是 反而 是
外包， 他是 怕 你 這個 針對 整個 炸掉 這樣子， 所以 他在 蒸餾 器 內部 壓力 過 大 的 時候 呢？
它 會 有一個 爆破 機制 哦， 讓 這個 小 蘑菇 成為 一個 通氣 口， 然後 內外 壓力 也 會 因此 平衡， 所以
總而言之 啊， 現今 階段 呢， 這個 蒸餾 器 的 設計 呢 已經 顧及 到 很多 這個 內外 壓力 差 所 對 蒸餾 器
造成 的 損害， 那 也 因此 呢， 設計 了 非常 多 的 這個 安全 機制， 在 這個 蒸餾 器 上面， 可是 其實 再
多 的 這些 安全 機制 的 設計 呢 都 抵不過 一 個 蒸餾， 使 他 擁有 一個 正確 的 觀念。
所 來 的 安全。 你 一個 小小的 失誤， 一個 小小的 插曲 啊， 有 可能 讓
你 整個 蒸餾 器 報廢 掉， 那 尤其 啊， 現在 蘇格蘭 這邊 啦。
蒸餾 器 可以說是 供不應求 啊， 你 要在 定 到 下一個 蒸餾 器 啊， 不僅 要 花 你老 闆 大把 的 銀子 哦， 還
不知道 什麼 時候 才 可以 收到 這個 蒸餾 器 的 成品， 那 老闆 一氣之下 把 你 火調， 這 也是 理所當然 的 一件
事情 啦。 所以 呢 喔 這個 入行 啊， 當真 六 師 啊， 第一課 就是
這個 啊， 真 六 基本功 呢， 就是 這個 盡量 啊， 不要 讓 蒸餾 器 爆炸， 這個 真 六 弄 的 會 爆炸 是 不容
許 的 好 請 各位 在場， 如果 有 未來 想要 成為 蒸餾 師 的話 呢 一定要 記得 這個 觀念。
好了， 那 今天 林林總總 啊， 把 這個 蒸餾 的 流程 啊， 大致 非常 簡略 的 跟 各位 介紹 了 一輪 喔， 之後 呢，
我們 會 在 看 的 更 細 一點， 會 去 針對 這個 蒸餾 的 每一 個 面向 去 做 比較 詳細 的 解說， 好比 說
這個 直火 加熱 呢， 跟 這個 間接 的 蒸氣 加熱 啊， 這個 對於 蒸餾 出來 的風 味 有什麼 影響 啦？
或者 是說 這個 回流 啊， 我們 也 會 做 更 詳細 的 去 解釋， 還有 呢， 這個 同 對話 同 對話 這個 甄 流 的
時候 同 對話 到底 是在 對 什麼 話 啊？ 這個 之後 也就 跟 大家 做 講解， 那 另外 呢 像 這個
冷凝 器 啊， 總統 跟 殼 管 式 冷凝 器 呢， 到底 差別 在 哪裡 啊？
我們 再 陸續 地 幫 大家 做 解說， 不 過 至少 呢 利用 今天 這個 級數 啊， 我 讓 各位 啊， 有一些 其實 對 真
六 沒有 那么 了解 的 朋友 們 呢？ 先 打 個 的 那 之後 聽起來 那 就會 比較 輕鬆 一點
啦， 好 啦， 那 今天 節目 呢 就 先進 行 到 這邊。 感謝 收聽 業務 用 威士忌 指南， 我是 酒廠 打工仔
David， 我們 下次 再會 扛下 了 啦。