歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 David， 現在 是 2023年 的 6月 19 號 英國
夏令時間 晚上 6點 15分， 錄音 位置 在 蘇格蘭 高地， 氣溫 攝氏 21度。
我要 看到 血流成河 好 啦， 這麼 久 都 沒有 出新 的 節目 給 大家 喔， 絕對 不是 因為 都 忙著 在 看 一些
有的 沒有 的 這些 八卦 我 絕對 不是 因為 這個 原因 啦， 還是 要 跟 大家 稍微 報告 一下 哦。呃，
最近 蘇格蘭 的 狀況 啊， 蘇格蘭 這 幾個 禮拜 啊 都 大汗 喔， 都 沒有 下雨， 各地 的 河流 啊 都 蠻 干 枯
的 啦， 你 都 常常 看到 是 這個 河床 他 都 已經 外露 出來 了 吼 那 我們 酒廠 哩 啊 也是 一樣 面臨 這樣子
的 一個 窘境 啊， 這個 酒廠 的 蓄水池 啊， 水位 就 不斷 的 在 降低 啊， 那 水位 降低 呢 就 呃， 導致
我們 現在 這 幾個 正 流失 的 這個 班表 啊， 就 必須 要 進入 一 各 緊急 應變 的 模式 啦 哈。
那 細節 就 不 談 了 哦， 大家 可以 把 它 理解 成 是 這個 班次 之間 呢 喔？它
間隔 時間 拉長 一點 哈， 盡量 把 班次 把 它 錯開 哦。這樣子
這樣 蓄水池 裡面 的 水 呢？他 有 辦法 在 這個 中間 間隔 時間 裡面 稍微 可以 喘息
一下 啦， 恢復 一 下水 位 啦。因為 這個 水 呢 現在 不只是 很 少 而已 啊， 這個 水溫 啊
還 特別 高 啊。你們 剛剛 有 聽到 我 講 這個 目前 這邊 的 氣溫 啊， 到
晚上 已經 6點 多 了 啊， 氣溫 還 是 攝氏 21度 啊， 這 其實 是非 常 高 的 一個 溫度 哈 呃 我們 蒸餾 廠
的 水 啊 喔， 這個 主要是 水 是 用 在 冷卻 上面 會 比較 多 一點 喔 這個 水 用來 冷卻 什麼 呢？第一個
就是我 們 之前 講 過 這個 糖 畫完 要 抽取 出來， 這個 賣 芝麻 麥 汁 需要 冷卻 到 一 個 酵母菌 可以 投放 的
一個 溫度 吼 那個 冷卻 呢， 就是我 們 的 蒸餾 器 啊， 我們 蒸餾 出 新酒 這個 新酒， 他是 個 氣體 的 時候，
你 需要 靠 這些 冷水 喔， 把 它 凝結， 讓 它 變回 成 一 各 一體 的 狀態， 你 才有 辦法 去 收集 他
嘛。這就是 蒸餾 器 的 冷凝， 這 2個 不 皺 呢 都會 用到 非常
大量 的 冷卻水 啊， 那 這個 冷卻水 它的 水溫 呢， 就是 對 我 來講 是非 常 至關重要 的 一個 關鍵點 啦， 我們
都會 講說， 如果 外面 的 氣溫 差異 度 的話， 蒸餾 廠 裡面 的 氣溫 有 可能 會 差 到 5度 啦， 當然 這是 個
比較 誇飾 的 講法 啦， 可是 體感 上面 我們 在 操作 上面 我 就會 覺得 說 在 球場 裡面 呢， 這個 冷卻水
水溫 對於 我們 操作 的 難易度 是非 常 至關重要 的 一件 事情 啦， 那位 了 要把 握 時間 使用 這個 比較 冷 喔，
比較 低溫 的 水 來 進行 冷卻 呢？我自己 值班 的 時間 呢， 也 被 調到 比較 早一點 了， 所以
現在 早上 四 五點 啦 就要 出發 去 酒廠 去 開始 蒸餾 啊， 因為 1到89點 開始 啊， 這個 氣溫 開始 慢慢 升高
的 時候， 這個 水 就會 越來越 熱， 那 冷卻 效率 就會 慢慢的 變差 啊。之前
有 提 過 說 蒸餾 師 啊， 我們 在 工作 的 時候 呢， 我們是 同時 在 處理 糖化 跟 蒸餾， 還有 裝 桶 3個
不同 的 步驟 啦。那 裝 桶 當然 對於 水溫 就 比較 沒有 那么 的 要求 啦，
可是 我們 糖化 跟 蒸餾 這 2個 步驟 呢？對於 這個 冷卻水 的 水溫 要求 就 比較 高一 點 啦， 那 就
像 我 剛剛 講 的 嘛， 這個 麥 汁 冷卻 跟 新酒 冷凝 啊， 這 2個 是 同時 要 用到 很多 的 水 的， 可是
這個 水 呢 他 平常 存放 在 蓄水池 裡面， 那 我們 就 常 在 使用 的 時候 呢， 我們 就 都是 藉由 幫浦 把 它
從 這個 蓄水池 打到 我們 酒廠 裡面 來 打過來， 這一 管 水 呢， 就 等於 說 要 同時 要 用 在 糖化 跟 爭 流
上面 啦， 那 水 就 這麼 一點 啦， 你 就 變成 說 你 蒸餾 的 時間 跟 你 啊 糖化 的 這個 麥 汁 的 冷卻 的
時間 這 兩 件 事情 喔， 你在 操作 的 時間 又要 稍微 把 它 錯開 一點 哦， 怎麼說 呢， 我 打 個 比方 哦，
我 一大早 我 就 開始 先 蒸餾， 然後 糖化 槽 開始 放 熱水 開始 進行 糖化 嘛， 那 我 蒸餾 的 時候 當然 會
使用 很多 的 冷水 來 做 冷凝 嘛， 那 冷凝 到 呃 這個 9 頭 經過 了， 然後 接下來 是 取 酒 心， 那 九 星
也 舉 完 以後 呢， 我 就會 把 多 一點 的 冷水 用 在 這個 冷卻 糖化 槽。
麥 茲 喔， 那 等到 第一 批 的 麥 茲， 它 冷卻 到 差不多 結束 了 呢， 我 會 再 開始 做下 一批 的 蒸餾
啊， 這個 時候 來 冷卻水 要 用 在 這個 蒸餾 器 的 部分 有 比較 多 一點 啦， 那 用水 的 時間 你 必須 要
很 有技巧 去 把 它 錯開 了， 你 才能 很 有效率 的 去 完成 所有 的 工作 啦， 那 有時候 會 變成 說 想要 讓
這個 冷卻 的 麥 汁 的 效率 好 一點， 你 就 多 放 一點 冷水 過去 喔。想說
讓他 加速 它的 冷卻， 然後 這個 時候 呢， 你的 蒸餾 器 的 溫度 就 開始 一直 往 直線 一直 往上 跑跑 跑跑， 那
我 這個 蒸餾 器 它的 溫度 呢， 過高 的 時候 呢， 你 就 鍋爐 它 就會 自動 的 就 刪掉 後 他 就會 整個 就
自動關閉 了， 那你 這個 時候 你 就 很 頭大 了， 你 就要 想辦法 等 這個 鍋爐 又要 冷卻 下來， 然後 你 又
在 重 起 這個 鍋爐 重啟 鍋爐， 你的 蒸氣 才 會 重新 再 送到 蒸餾 器 裡面， 然後 蒸餾 器 才有 辦法 持續 的
去 做 爭 流， 所以 如果 你 操作 不慎， 導致 你 蒸餾 器 溫度 過高， 然後 鍋爐 強制 關閉 的話， 你 就會 有
浪費 掉 這一 段 時間， 那你 下班 時間 又再 延後 了， 這是 非常 考驗 蒸餾 師 的 一個 技術 啦。所以
說 啊， 冬天 做 威士忌 是 雕蟲小技 啊， 夏天 做 威士忌 真的 是 搞 到 無力 啊 哈。這個
蘇格蘭 冬天 的 水溫 很 低 啊， 然後 水量 很多， 所以 酒廠 可以 使用 的 冷卻水 算是 非常 的 豐富 啊， 可是
反過來 夏天 呢， 就會 像 我 現在 處於 的 這樣的 這個 狀況 啊， 他 每天 上班 呢， 就 等於 說 你是 在 跟
大自然 搏鬥 啦， 然後 酒廠 裡面 呢， 我 又 跟 三溫暖 一樣 熱氣 蒸騰 啊。
每天 上完 班 都 跟 打完 仗， 一樣 身心 俱 疲， 所以 就 暫時 沒有 辦法 準時 更新 新的 集數 給 大家， 主要是
這個 原因 啊， 我 跟 大家 稍微 說明 一下， 那 我 就 盡量 啦 喔。節目
如果 我還 是 有一些 空閒 時間 的話， 我 就是 利用 這個 空閒 時間 喔， 努力 把 節目 做 給 大家 要 做 的 就好
好的 做 哈， 所以 呃 就 還 飾以 要求 品質 為主 啦， 那 更新 的 時間 呢 可能 會 比較 不 固定 一點 啦，
尤其是 現在 夏天 的 時段 好， 那 就 請 大家 先 體諒 一下。
好， 那 我們 就 先進 一下 本周 的 威士忌 新聞 速 覽。 謝謝 看 一下 今天 的 新聞 啊。呃，
這個 蘇格蘭 的 哈裡 斯 島 喔。哈裡 斯 島 上面 的 酒廠 呢， 釋出 了 他的 第一 瓶 的
威士忌 哈裡 斯 島 可能 要 跟 聽眾 稍微 介紹 一下 它的 地理位置 啦。嗯，
我們 蘇格蘭 的 西部 呢？有一些 大大小小， 超過 大概 100 個 的 島嶼 啊， 有人 說是
四 50 個 就 端看 你 對於 島嶼 怎麼 去 定義 啦， 那 比較 有名 的 呢？我們
就 只 看 有 產 威士忌 的 這些 島嶼 啊， 像 是 這個 艾 雷 島 啊， 或是 這個 泰 斯卡 酒廠， 他們 所在 的
這個 斯凱 島 啊 Sky 哈 然後 或者 是說 這個 tobermory 酒廠， 他 所在 的 這個 馬 爾 島 茂。
那 或者 是 這個 Ellen 酒廠， 他 所在 的 這個 Aaron 這個 島嶼 哈， 這些 都是 呃， 在 蘇格蘭 西部
比較 著名 的 這個 島嶼 啦， 那 這些 島嶼 呢？它 有 分為 一些， 是 比較 靠近 蘇格蘭 本島 的， 這個 比較
內惟 的 島嶼 啊， 我們 這些 島嶼 呢， 我們 就 稱為 inner harbor， 叫做 內 赫 布 里 底 群島 啊，
中文 比較 繞 口 一點 啦。這些 島嶼 呢， 包含 我們 剛剛 講到 的 艾 雷 島 阿瑪 爾 島
啊， 斯凱 島 啊 喔， 這些 算是 還 跟 蘇格蘭 本島 還有 固定 的 飛機 航班， 還有 渡輪 航班 來 往來， 這些 都是
屬於 內 赫 布 里 底 群島 的 一部分。吼， 那 有 這些 內 赫 布 里 底 群島， 那 當然 就有 外 赫
布 里 底 群島 啦， 叫做 alter hybrid。 那 我們 這邊， 新聞 看到 了 這個 哈裡 斯 島 呢， 他
就是 屬於 外 赫 布 里 底 群島 的 一部分 啊， 那 之所以 叫 外 呢， 就 代表 說 他 當然 是在 外圍 嘛。他
離 蘇格蘭 本島 就 比較 遠 一點， 那 交通 就是 更 不 方便 了， 那么 這邊 雖然 啊， 這 幾個 群島 上 呢？他
還 是 有一些 渡輪 啊， 有 飛機 啊， 可以 往返 蘇格蘭， 不但 交通 上 還是 稍微 比較 不 方便 一點 啦， 那 這邊
堪稱 是 全 蘇格蘭， 甚至 是 到 全 歐洲 交通 最 難 抵達 的地方 之一， 那大 家 可以 把 這個 內 赫 布 里
底 群島 想像成 是 澎湖 相對於 臺灣 吶 外 赫 布 里 底 群島 呢， 可能 就 比較 像 是 金門 或 馬祖 或是 東營
區 相對於 臺灣 的 這種 感覺， 那 今天 要 講 的 這個 哈裡 斯 島 呢？
他 就是 在我 們 這些 外 赫 布 里 底 群島 裡面， 他 其中 一個 比較 大 的 一個 島嶼 啊， 那 這個 哈裡 斯
島 呢？它 最 有名 的 應該 是 他們 生產 的 這個 羊毛 的 毛料
啦。哈， 那 這個 毛料 呢？他們
就是 用 羊毛 去 編織， 然後 去 染色 的 一種 布料， 那 這種 布料 呢？他
叫做 Harris tweed， 那 如果 你 來蘇 格蘭 呢， 你 基本上 你 去愛 丁 堡 還 是 去 Glasgow
吼？每一 家 的 手工藝品 店 喔 紀念品店 啊， 他們 應該 都會 賣
呃， 有 使用 這種 毛料 去 做 的 一些 一品 哦， 像 是什麼 圍巾 啊 皮夾 帽子 這些 東西， 這個 應該 算是
他們， 呃， 這個 哈裡 斯 島 上面 傳統 的 一種 編織 的 工藝 啦， 那 除了 這個 傳統 工藝 呢？
近年來 比較 有名 的 就是， 呃， 我們 要 提到 的 這一 家 這個 Harris 酒廠 喔， 那 這 家 酒廠 呢？它
成立 於 2015年， 他 算是 蠻 新的 一家 酒廠 啦 喔， 它 正式 的 名稱 是 of his， 就是 哈裡 斯 島
酒廠， 那 目前 在 蘇格蘭 比較 有名 的 呢， 是 這個 哈裡 斯 島 酒廠 他們的 琴酒 那一， 直到 今年 呢？他們
才 釋出 他們 先前 真 六 成年 的 這個 威士忌， 講 一下 說 為什麼 這些 新的 酒廠 啊， 他們 成立 開始 呢， 都會
先 從 琴酒 開始 做起 呢？雖然 他們 標榜 是 威士忌酒 廠 啊， 他們 都會 先 做 一些
琴酒， 那 第一個 呢 當然 就 因為 要 賺錢 嘛， 對不對？你
開 威士忌酒 廠， 你 所有 的 錢 去 投入 這些 設備 啊 原料 啊。
結果 你 真 流出來 的 東西， 你 依照 蘇格蘭 威士忌 的 法規， 你 必須 要 放 3年 都不 能 去 動 它， 那 3年
以後 呢， 你 才 可以 開始 把 它 裝瓶 成 威士忌 出來 賣 哦， 那你 在 這個 之前 啊。
然後 都 打， 所以 我 之前 呢？在 這個 釀酒 與 蒸餾 學系 唸書 的 時候 呢， 我們 蒸餾
課程 很 重要 的 一部分 就是 教 你 要 怎麼 去 做 琴酒， 他 把 琴酒 裡面 的 這個 配方 告訴 你，好， 讓
你可 以 實作 一次 好， 那 叫 你 這個 江湖 一點 訣 啊， 當然 就是 怕 你們 這些 學生 畢業 出去 做 威士忌，
做到 餓死 啊， 所以 就 先 教 你 這個 琴酒 要 怎麼 去 做 啊， 琴酒 這種 東西 呢？基本上
你 只要 今天 蒸餾 出來， 你 今天 就可以 裝瓶， 把 它 拿去 賣 了 啦 啊， 當然 酒 這種 東西 啊， 我還 是
建議 說 你 蒸餾 出來 以後 呢， 你 要 稍微 先 放 一下 啊， 等到 他 品質 比較 穩定 一點， 再 去 裝瓶 或 再
去 做 販售 啦， 這是 一個 比較 大 的 一個 原則 啦， 那 還有 就是說， 呃， 我們 一般 琴酒 蒸餾 啊。
他 會 使用 特別的 這個 琴酒 蒸餾 器 啊， 那 酒 蒸餾 器， 它的 形狀 跟 它的 操作 方式 會 跟 威士忌 的 蒸餾
器 比較 不一樣 一點 啦， 那一 般 呢？呃， 就算 是 威士忌酒 廠， 他 也不 太 會 用 威士忌 的 蒸餾
器 去 蒸餾 琴酒 啊， 不會 讓 這 2個 產品線 去 共用 這個 蒸餾 器 啦。那
這個 也是 有一些 人 容易 對於 威士忌酒 廠 他們 生產 琴酒， 上面 會 有一些 迷思 喔 的 部分， 那 以後
呢？有機會 再 跟 大家 介紹 一下 琴酒 的 製作 過程， 所以 像 琴酒
這種 酒類 呢， 你 蒸餾 完 你不 用 隔 太久 就可以 拿出來 販售 這樣子 你 酒廠 你的 錢 才 會 轉 的 快
嘛， 那你 才有 收入 來源 去 支撐 你的 這個 威士忌。 這個 部分 的 事業 那 不過 呢？這
兩年 因為 蘇格蘭 這邊， 我也 不知道 為什麼 吼 琴酒 跟 伏特加 這種 白色 烈酒 哈， 它的 銷量 似乎 是 略有 一些
停滯 啊， 他們 好像 沒有 以前 賣 得 這麼 好， 那 我還 在 看 是什麼 原因， 腦子 也不 是 很 清楚 啊。如果
有 聽眾 有 推敲 出來 的話， 可以 稍微 提供 一下 自己的 見解 啦。呃，
可能 大家 是 開始 慢慢的 轉向 去 偏好 這種 像 威士忌 啊， 或者 是 蘭姆酒 這種 比較 深色 有 經過 橡木桶 陳年
過 的 這個 酒精 飲料， 然後 有 可能 是 這個 原因， 我也 不知道 哪 琴酒 呢。除了
這個 讓 你的 資金 周轉 可以 加快 以外 呢？從 琴酒 開始 增 六 起， 對於 一 間 新的 威士忌酒 廠。
有什麼 樣 的 好處 呢？像 我們 一般 呢， 我們 不管 是 講 這個 葡萄酒， 或是 我們
講 威士忌 哈， 近年 越來越 多人 喜歡 講 這個 風土 嘛。哈，
那 風土 呢， 就是說 它的 製造 的 環境 喔。跟 他 使用 的 原料 對於 酒 的 味道 有什麼 樣 的 影響，
那 威士忌 的風 土 呢？其實 它是 一個 非常 淫穢 的 一 個 東西 哈， 就 像 我們
之前 都 講 過 的 嘛， 這個 大賣 你 就算 在 本地 種植 的 大麥， 他 經過 發 賣， 然後 啊， 一連串 的 糖化
發酵 蒸餾 的 程序， 然後 最後 再 放到 橡木桶 裡面 去 捅 成 哦， 它 其實 它 原生 所 帶有 的 這個 特殊性，
會 經過 這 一 各 一 各 部 咒 逐漸 逐漸 地 消減 掉， 在 最後 這個 威士忌 裡面， 你 就 很難 再 去 品嘗 出
什麼 叫做 當地 所 產 的 大麥 帶有 的風 土 了。 那 我們 講到 對 威士忌 風味 影響 最 重 的 這個 橡木桶
呢？一般 我們 蘇格蘭 威士忌 所 使用 橡木桶 又 都是 從 呃 美國
進口 的 波 本 桶 也好， 或是 從 西班牙 進口 的 雪莉桶 也好， 大部分 絕大部分 都不 是 屬於 蘇格蘭 自己 所 產
的 項目 所 做出來 的 橡木桶， 所以 自然 風土 上你 就 沒有 辦法 說， 哎， 這個 東西 是 來自於 我 酒廠 附近
所 產 的 這樣子 的 一個 風味 來源， 可是 琴酒 的話 清酒 就 不一樣了 喔。琴酒
基本上 你可 以 講出 他 就是 一個 罐裝 的 一整 瓶 的風 土 啦 哈， 它 整 瓶 都可 以是 風土， 因為 怎麼 講
呢？因為 大家 知道 說 琴酒 啊， 基本上 它 就是 使用中 性 酒精，
而 中性 酒精 呢？ 哦， 基本上 就是我 們 一般 所 講 的， 我們 用 不管
是什麼 穀類 哦 去 蒸餾 出來 的 一種 大概 酒精 度 到 90 趴 以上 的 這種 酒精 這樣子 的 中性 酒精， 他是
沒有 帶有 任何 酒精 味 以外 的 味道 的， 那 琴酒 它 特殊 的風 味 是 怎麼 來 的 呢？我們
把 這樣子 的 中性 酒精， 我們 再 加入 一些 香料 加上 一些 花草， 我們 可以 直接 把 這些 香料 跟 花草 浸泡
在 這個 酒精 裡面， 然後 再 去 爭 流。我們 也可以 說 把 這些 香料 跟 花草 放在 一個 籃子， 然後
藉由 蒸餾 的 時候 酒精 蒸氣 通過 這些 香料 花草 來 萃取 出 這些 香料 花草 裡面 的 味道 來 達到 我們
所想要的 琴酒 的風 味。那 當然 了， 這些 香料 花草 裡面。
必須 要 包含 杜松 子 這一 項 香料 喔。這 才是 我 覺得 琴酒 該 有的 一個 經典 的風 味 啦。他
必須 要是 杜松 子 基底 的 這種 酒 杜松 子 以外 呢， 其他 的 香料 其他 的 花草 你 就可以 自由 去 使用 自由
的 去 調配 啦。那 如果 你 酒廠 在 森林 附近， 有些 人 他們 會 使用 這個
松樹 的 這個 松針 就是 它的 葉子 啦。如果 你 酒廠 在 海邊 的話 呢， 現在 很 流行 的 是 使用
這個 海帶 啊， 來 作為 你的 這個 香料 這個 花草 啊， 哪 像 是 艾 雷 島 他們的 布萊迪 酒廠 啊， 他們 有出
勤 久 啦 哦， 這個 叫做 the best 啊， 這個 之前 好像 有 稍微 提 過 以下 那 這個 but Nets 呢，
裡面 它 就是 有 使用 在 艾 雷 島 當地 所 採集到 的 杜松 子。
雖然 我也 不知道 說 這個 使用 的 比例 有多 高 啦 哈， 可是 都有 使用 喔， 我們 都 給予 鼓勵， 好不好 好 那
這樣子 你做 出來 一 瓶 好的 請 酒 呢？他 就 應該 要 是說 他 能夠 利用 它 所 使用 的 原料 去
勾勒出 酒廠 所在地 的 一種 惡 地景 樣貌 也好 啊， 或者 是說 那 個 酒廠 它的 特色 也好， 這 片 琴酒 它 能夠
讓 喝 琴酒 的 人 呢 去 對於 這個 酒廠 的 位置 酒廠 的 特色 去 產生 一些 聯想 啊， 當然 這些 聯想 不一定
會 是 正確 的 嗎？可是 不得不 說 這個 是一個 很好 的 一個 宣傳手法 啦 哈，
你可 以 藉由 琴酒 去 想像 酒廠 旁邊 的 這個 山川 美景， 那 自然而然 呢， 你 就會 對於 酒廠 未來 推出 的
威士忌 有所 期待。 那 這個 就是 為什麼 有一些 新的 酒廠 呢？他們
會 從 琴酒 開始 做起 的 主要 原因 啦， 那 當然 我們 前 幾 集 也有 介紹 過 啊， 有些 新酒 廠 啊， 他們的
父母， 他們 本身 就是 家 大業 大 喔， 像 是 裝瓶 廠 啊， 還 是 一些 大 集團 之類 的 哈， 那 這種 酒廠
他們 就可以 靠 販售 別家 蒸餾 廠 的 威士忌 來 做 他的 資金來源 啊， 這 也是 一種 做法 啦， 那 也有 酒廠 呢，
他們是 剛 開始 是 靠 賣 啤酒 起家 的 了， 那 啤酒 當然 也是 你 釀 完， 可能 也不 用 幾個 禮拜， 你
就可以 拿出來 販售 的 啦 吼， 所以 這個 資金 周轉 上面 會 比較 呃， 讓 你 比較 寬裕 一點 哈， 那你 有 資金
了， 妳 才 開始 再 繼續 做 你的 威士忌 這種 需要， 呃 長時間 去 儲存 的 這種 酒類 啊， 也有 這種 酒廠 打 個
比方 啦， 那大 家 知道 說 你 當你 移民 到 一個 國家 的 時候， 你 通常 都要 在 當地 去 待 滿 一定 的 時間
吼， 然後 才有 辦法 獲得 國籍 嘛， 或者 是 居留權 嘛， 那 這個 我們 叫做 移民 監， 哪 哪 新 成立 的 威士忌酒
廠 在 創業 的 時候 也有 這樣子 的 創 廠 間 啦。吼 你 就是 一定要 至少 做滿 3年 的 這個 創 廠 間， 你
才有 辦法 開始 賣 你的 威士忌 啦。那位 了 度過 這個 創業 維艱 的 這 3年 的 創 廠 間 呢？你
就 必須 想盡 辦法 去 增加 自己的 收入 來源 啦。吼， 所以 就是 賣 琴酒 呢， 就是 一個 很 主要 啊， 也是
這個 很 常見 的。一 各 增加 收入 來源 的 一個 方法。
那 講 回來 這 家 Harris 酒廠 喔， 這個 應該 說 哎 of heroes 啦， 我 都 簡稱 叫 Harris
哦， 那 這個 酒廠 呢， 它的 產能 大概是 40萬 LPA 左右 啦， 這 算是 比較 中小型 的， 一 各 酒廠 不 過
這個 酒廠 的 員工 有 超過 40 個人 哦， 這 其實 是 蠻 驚人 的， 一個 數字 啦， 我自己 是 沒有 想 過 說
在 島嶼 區 的 威士忌 球場 可以 養 這麼多 的 員工 啦， 那 我 猜 他 可能 是 有 把 琴酒 廠 跟 妝品 廠 的
林林總總 的 員工 全部 都 算進去 裡面 了 啦， 那 這 家 hair 球場 呢？它
比較 特別的 是說 他 算是 呃 他們 島民 共同 集資， 然後 去 獨立 經營 的 一家 酒廠， 他 就 自己 出資， 然後
自己 經營， 然後 自己 去 當 員工， 然後 再 自己 領薪水 回來， 然後 自得其樂。
就是 蠻 不錯 的， 一個 算是 社區 營造 的 一個 案例 吧， 我想 那 威士忌 的 部分 呢？其實
剛剛 說 的不 太 對 啦， 她 應該 是說 他 呃， 跟 大家 宣告 了 他 第一 支 威士忌 釋出 的 這個 時間點 啦， 而
不 是說 他 已經 釋出 了 這 支 威士忌， 因為 好像 是在 島 上 已經 釋出 了， 可是 在 向 蘇格蘭 本島 或是 其他
的 通路 上面， 好像 還沒有 正式 的。呃， 開始 販售 那 這 支 第一 支 威士忌 呢？他
就 取名叫 做 hack 喔， 我不知 道 是 這樣子 念 了 哈， 我 就 英文， 我等 下 再 打開 下面 我的 蓋爾 語
真的 沒有 很好 啊， 我 真的 是不知道 這個 HT ara Ch 這樣 怎麼 唸 啊， 這個 呢， 它是 傳統 蓋爾 語
裡面 呢？ 他 對於 這個 of heroes 這個 哈裡 斯 島 他們的
島民 的 一 各 稱 呼 喔， 就 像 說 臺灣 nice 喔 是 對於 臺灣人 的 這個 稱呼 這樣子 的 感覺 啦， 就
叫做 這個 hack 哪 詳細 的 細節 呢？呃， 他 目前 都 還沒有 公佈 太多 了， 我沒有 找到 什麼 相關
的 資料 不 過 呢， 它 這次 呢？在他 建廠 八 週年， 他 決定 釋出 這一 隻 叫做 hack 的
這 支 威士忌， 那 推測 呢？這 支 威士忌 的 九 零 應該 就會 是一個 年輕 的， 大概
6年到7年 左右 吼， 甚至 更 短 了， 我 只是 推測 一下。
那 之前 呢， 有 稍微 看 一下 這 家 酒廠 他的 原料 來源 啦， 呃， 他 所 使用 的 大麥 麥芽 呢？哦，
他 當然 是 從 蘇格蘭 本島 暈 過去 的 哈， 它 沒有 採用 自己 島 上 生產 的 大麥 來 做 他們的 威士忌， 那
其實 呢， 在 島嶼 區 生產 大賣 是 很 困難 的 一件 事情 啊， 你不 管 是說 那個 嚴峻 的 這個 氣候 啊，
或者 是說 非常 強烈 的 這個 海風， 還 是說 因為 他 島嶼 的 的 比較 小， 然後 比較 崎嶇 一點 哈， 它 會
有 很多 這種 機靈 的 這種 耕種 的， 那 這個 對於 呃 種植 大麥 農夫 都 是一種 很大 的 挑戰 啦， 所以 當然
很難 要求 說 這個 酒廠 他 要 使用 在地 生產 的 原料 啊， 呃， 就 就 連 蘇格蘭 本島 的 酒廠 他 都不 一定
是 使用 蘇格蘭 的 麥芽 了 吼 你 又 何苦 去 要求 這些 厘 島 酒廠 要 使用 他們 在地 生產 的 原料， 對不對？那
不過 比較 特別的 是說 他們 有 使用 島 上 啊 去 手工 開採 的 泥 煤 啊， 因為 我們 之前 有 講 過 啊， 泥
煤 不是 只有 艾 雷 島 才有 泥 煤， 基本上 全 蘇格蘭 很多 地方 都 有 泥 煤田 的 分布 哦， 那 包括 這個
哈裡 斯 島， 他們 也有 這個 泥 煤田， 那 他們是 使用 這個 手工 開採 的 泥 煤， 然後 來 煙燻 他們的 這些
麥芽 這個 蠻 有趣 的 吼， 因為 他的 麥芽 製作 過程 其實 是 不 事 在他 們 的 島 上面 的話， 他們 應該 還
是在 蘇格蘭 本島 來 製作 他們的 麥芽 啊， 他 等於 是說 呢， 他 把 這個 開採 出來 的 泥 煤 從 Harris 島
上面 運到 蘇格蘭 本島 來。 用 這個 呢？沒
來 煙燻 蘇格蘭 本島 生產 的 麥芽 喔， 煙燻 完 以後 呢， 再 把 這個 煙燻 好的 麥芽 從 本島 運回 去
Harris 島 上面 去 喔， 這 你 考量 這個 離島 的 這個 交通 啊， 其實 這樣子 一來一往 喔， 碳 足跡 看起來
是 蠻 高 的 喔， 可是 我 覺得 啦， 這個 其實 就是 蘇格蘭 很多 酒廠 他 經營 上 的 這個 兩難 啦。蘇格蘭
每一 間 酒廠 他 都 非常 注重 永續 經營 的 這個 部分， 可是 對於 永續 經營 的 定義， 卻 每一 家 酒廠 都有 他
自己 不同 的 定義 啦， 那 像 我們 之前 講 的 這個 老 山貓 小山 貓 哈 這 兩 間 酒廠 他們的 鍋爐 呢？呃
的 燃料 是 用 砍樹 來 燒柴， 那 砍樹 燒柴 就 在他 們 眼裡 就 覺得 說 這個 叫做 永續 經營 因為 你 樹 砍掉
他 會 再 長出來 嗎？可是 你 石油 挖 完了 就 沒 了 吼， 所以 樹 呢， 相對 于
石油 來說， 可能 是一個 更 永續 的 一個 能源， 這 對 他們 來講， 他們 定義 的 永續 經營 市長 這樣子 啦， 那
我們 再 看 另外 一家 這個 艾德 麥康 酒廠 這個 American 這個 American 酒廠 呢？他們
就說 他們的 業務 上下班 都是 開特 斯拉， 然後 他們 也 覺得 這樣子 是 屬於 永續 經營 的 一 環 啦。那
或者 說 在 蘇格蘭 酒廠 蠻 常 聽到 的， 一個 說法 就是說 他 使用 波 本 桶， 那 因為 我們 知道 波 本 桶
他是 美國 波 本威 士 忌 製造 以後 不要 的 東西 喔， 或 現在 已經 不 是 不要 的 啦， 現在 就是 大家 還是
搶 著 要 這個 波 本 桶 啊， 可是 畢竟 它是 生產 波 本威 士 忌 以後， 呃， 剩下來 的 這個 算是 副產品 嘛
哈 那 我們 手感 威士忌酒 廠 就 把 這樣子 的 波 本 桶 把 它 撿回來 用， 那 這樣子 也是 某種 程度 上面 的
永續 經營， 那 這個 啊， 我 覺得 各 家 酒廠 都可 以 自己 去 定義 啦， 那 在我 眼裡 呢， 這些 其實 都 只是
這個 宣傳 自己 所 使用 的 一些 噱頭 而已 啦， 那 如果 你 認真 去 把 喝酒 這 件 事情 對於 社會 所 造成 的
問題 把 它 考量 進去 的話， 那 其實 沒有 一家 酒廠， 他是 有 達到 永續 經營 的 永續 經營 有 3個 要素 嘛，
環境 社會 跟 經濟 那一 家 在 島嶼 區 的 酒廠 吼， 雖然 他的 進出貨， 他的 碳排 可能 會 很高 哦， 像 我們
剛剛 講 的 啊， 這個 呢， 沒 暈 過去， 然後 麥芽 有 運進 來， 這樣子 可是 他 其實 創造 了 很多 就業 機會，
給 留在 這些 島 上面 的 人 然後 40 個 員工 欸， 這個 其實 創造 這麼多 的 就業 機會 是 很 不容易 的
一件 事情 啦， 那 也 讓 這些 人 有 收入 來源， 然後 你 讓 這些 居民 有 個 共同努力 的 目標， 那你 得到 的
利潤 呢？你 再 回饋到 島 上面 去， 這樣子 算不算 是一種 永續 經營
呢？我 覺得 這些 都可 以 討論 啦， 那 對於 什麼 叫做 永續
真的 沒有 一定 的 答案 啦 誒。可是 每一 家 酒廠 呢， 他們 都 拼命 地 在 宣傳 說 哦，
我有 多 永續 啊， 我是 最 永續 的 一家 酒廠 喔， 這個 就 回到 像 以前 我 講 過 的 這個 贖罪券 的 心態 啦
哈哈， 畢竟 酒 啊 這種 東西 啊， 他 對 社會 是 有 可能 會 造成 危害 的 一種 商品 啊， 那 酒廠 呢？它
喂 了 形象， 他 就 難免 必須 要 去 做 這樣的 一些 包裝 啦 喔 這個 才是 酒廠 啊， 為什麼 我 注重 永續
經營 的 一個 主要的 原因 啦。 好 那 以上 就是 本週 的 威士忌 新聞 速 覽。
謝謝， 那 這個 禮拜 呢， 來 跟 大家 談 一下 這個 愛丁堡 威士忌 展 喔。他
就 英文 叫做 Edinburgh whisky festival 啦。吼
呃， 在 蘇格蘭 這邊， 尤其是 愛丁堡 啊， 很多 不管 是什麼 樣 的 展覽 啦， 或者 是什麼 樣 的 活動， 他們
都 很 喜歡 叫做 這個 festival 啊。這種 這個 中文 叫 翻 什麼事？嘉年華
嘛 還 是什么 劑 哦 之類 的 對 他們 蓮 阿瑪 拉 松 他們 都 叫做 marathon festival 啦， 就是
蠻 奇怪 的 一個 現象 喔 就是 先 不管 我 就 把 他 姑且 稱之為 這個 愛丁堡 威士忌 展， 那 這個 是在 前幾天
啊， 我 去 參加 的 一個 威士忌 的 展覽 啦， 那 開門見山。
啊， 我自己 是 覺得 說 這個 展覽 啦， 其實 去了 有一點 小小的 失落 啦， 吼， 那 怎麼說 呢？呃。展覽
上面 其實 看到 的 這個 蘇格蘭 威士忌酒 廠 啊， 是 1年:1年 少 啦 吼。目前
來 參展 的 蘇格蘭 威士忌酒 廠 已經 不太 多 了 啦， 那 如果 有 來 參展 的話 呢？大部分
都是 一些 新 成立 的 蘇格蘭 威士忌酒 廠， 或是 一些 其他 產區 的 新的 威士忌酒 廠 會 比較 多 一點 啦， 那
這個 跟 在 臺灣 的 威士忌 展 呢？我是 一般 的 酒 盞， 可能 形式上 會 有一點 不一樣了 喔，
畢竟 臺灣 是一個 呃 威士忌 消費 的 一個 大國 啦， 那 當然 廠商 他們 會 非常 積極 地 在 經營 這一 塊 市場。
上面， 所以 就在 臺灣 就可以 看到 比較 多 的 一些， 呃。威士忌
的 酒廠 啊， 他們 會 非常 熱衷 於 參與 這樣的 展覽 啦， 那 這個 就是 各位 聽眾 啊， 你們 在 臺灣 要好
好的 珍惜 這 件 事情 啊， 在 蘇格蘭 這邊 反而 是 沒有 這樣子 的， 一個 優勢 在 的 啦， 這是 蠻 可惜 的 一件
事情 啦。那 這個 威士忌 展 上面 有 哪 一些 酒廠， 然後 就 跟 大家
稍微 講 一下， 哈， 那 沒有 蘇格蘭 的 酒廠， 不過 他 有 很多 的 這個 英格蘭 的 酒廠 吼 那 英格蘭 的 威士忌
呢， 在 近年 也是 算是 蠻 蓬勃發展 的 一件 事情， 我們 之前 的 極速 應該 都有， 稍微 提到 一些 哈 好 那 這次
的 酒 盞 呢， 就有 看到 有 幾 間 英格蘭 的 威士忌酒 廠， 他們 有 來 這邊 參展 啦， 那 像 是 這個 cold
的 中文 翻 作 科 茲 窩 不 是 嘎 吱 窩 哈 這個 科 茲 窩 呢？他是
在 英國 的 一個 算是 一個 觀光 的 一個 熱點 啦 哈， 那 他 就是 有好 幾個 不同 的 村莊， 然後 每個 村莊
呢， 他 就是 整理 的， 非常 漂亮， 然後 每年 都有 很多 觀光客 去 那邊 去 去 啊， 去 參觀 他們的 這些 村莊
啦。那 這個 柯 茲 窩 地區 呢 啊， 他們 就 設立 了 一家 叫做
cultural salary 哈， 這 家 科 茲 窩 酒廠 酒廠 呢？他
組黨 的 是 他們 使用 的， 是 地板 發 麥 所 產出 來 的 麥芽， 不 過， 他們 不 是在 自家 酒廠 裡面 坐 地板
發 麥 拉， 他們 也是 交給 專業 的 這個 發 賣場 來 幫 他們 做 地板 發 麥 他們的 酒廠 他們 使用 的 這個 麥芽
呢， 是 使用 當地 生產 的 大麥 所 發 賣出 來 的 麥芽 啦。
那 除了 這個 特色 以外 呢？另外 就是說 他們的 橡木桶， 他們 使用 了 一些 這個 叫做
str S， 我們 有 稍微 提 過 啦， 不過 這邊 還是 要 跟 大家 更正 一下 啦。Str
是 叫做 shift toast and Richard 就是 他 一般 使用 的 是 紅酒 桶， 然後 先 把 裡面 的 內層
把 它 刨除 掉， 以後 呢 再 經過 燒烤 跟 炙 燒 以後 啊 所 做出來 的 這個 橡木桶 那 這樣子 的 str 桶 呢
是 我們 之前 提 過 的， 這個 均 算 博士 這個 Jim 算 博士 呢？他在
指導 這些 新設 立 的 酒廠 的 時候 呢， 很 常 就會 餓， 建議 他們 使用 這樣子 St 二 的 這種 橡木桶 啦，
這 算是 他的 一個 招牌 啦， 那 回到 這個 colt 之間 酒廠 呢？呃
他 剛好 也是 呃。 基本上 博士 指導 過 的 一 間 酒廠 啦， 那 他在 威士忌
熟成 完畢 之前 呢？它 主要 都是 以 販售 琴酒 為主， 哈 來 跟 大家 介紹 一下
這 間 酒廠， 那 另外 一 間 也是 在 英格蘭 的 酒廠 呢， 這 家 叫做 buber 啊 就 比較 靠近 倫敦 這邊
的 一 間 酒廠 啦。哈 那 它 一樣 也是 使用 地板 發 麥 的 麥芽， 那 他 剛好
是 跟 這個 cultural 是 使用 同一 間 發 賣場， 這 叫做 warnings 這 間 傳統 的 一個 發 賣場
哦， 他們 所 製造出 來 的 麥芽 這個 billboard 呢？他們
比較 特別的 是， 他們的 蒸餾 器 使用 的 是 這種 很 傳統 的 這個 istyle， 按 XL 呢， 它 就是 算是
最 傳統 的， 小型 的 一個 蒸餾 器 啊， 看起來 就是 圓 嘟嘟 的 鼓鼓 的 這樣子 啦 哈。
那一 般 呢， 可能 會 在 實驗室 裡面 會 看到 這種 比較 迷你版 的 這個 appstore 啊， 或者 是說 在一 些
蘭姆酒 廠 啊 或者 比較 小型 的 威士忌酒 廠， 他們 會 比較 常 使用 這樣子 的 一 個 算是 比較 精緻 的 一種
蒸餾 器， 然後 有別於 說 我們 一般 蘇格蘭 所 使用 的 這種 pasta， 那 可以 看到 說 英格蘭 威士忌， 他們
在 近年 是 慢慢的 崛起 的 啦， 那 這些 英格蘭 的 威士忌酒 廠 他們 也 很 積極 的 在 拓展 他們的 知名度
啦 吼， 所以 常常 會 在一 些 酒 盞 上面 可以 看到 這些 英格蘭 威士忌 廠 的 一些 蹤跡 啦。如果
這些 在 英格蘭 生產 的 威士忌， 我自己 覺得 有一些 奇怪 的地方 喔， 就是 它的 價格 好像 有一點 偏高 啦， 我自己
覺得 啦， 我 就 想說 到底 是誰 給你 的 勇氣， 讓 你的 價格 可以 賣 的 這麼 高 啊？我們
拿 其他 地方 所 產 的 威士忌， 好比 說 像 愛爾蘭 的 威士忌 來說 好了 哈。那
愛爾蘭 的 威士忌 他們， 呃， 普遍 啦， 我不， 我不 敢 說 有什麼 數據 啦， 我自己 體感 上， 我 覺得 說 普遍
愛爾蘭 威士忌 的 價格 是 比 蘇格蘭 威士忌 的 價格 稍微 低 一點 啦 啊， 那 不只是 這樣子， 愛爾蘭 他們 其實
也有 非常 悠久 的 產製 威士忌 的 歷史， 那 今年 呢？他們
也有 很多 的 新的 酒廠 建立， 然後 開始 蒸餾 威士忌 啦， 那 愛爾蘭 呢， 算是 一個 自古以來 就 蠻 有名 的
一個 威士忌 的 產區 啦， 可是 他們 卻 可以 做出 一些 比較 評價 價格 比較 平易近人 的 這些 威士忌 哦， 這樣子
跟我 們 蘇格蘭 這些 稍微 價位 稍微 高一 點 的 威士忌， 可以 做 一下 市場 上面 的 區別 啦， 我 覺得 這個 算是
他們的 一個 很 有效 的 一個 策略 啦。可是 英格蘭 威士忌， 他 第一個， 他 不 是 這個 歷史 悠久 的
一個 產區 啦， 必須 要 這樣子 講， 第2 個 就是說 呃， 它的 製程 呢？其實
很多 都 是 跟 蘇格蘭 威士忌 學 的 啦， 目前 都 是 就是 copy 蘇格蘭 威士忌 的 做法 去 做 啦， 那 這些
新的 英格蘭 的 威士忌酒 廠 呢？為什麼 他們 還有 辦法 把 自己的 威士忌 的 售價 訂 在 這麼
高？這個 我是 真的 沒有 很 懂 啦 哈， 有 可能 他們的 製程 或者
他們的 成本 跟 蘇格蘭 威士忌 還 是 有一些 區別 啦， 可能 是這樣的 原因 吧， 我也 不知道， 或是 說 他們 根本
有些 為 自己 球場， 他們 就是 在 搭 著 這個 蘇格蘭 威士忌 的 熱潮 哦， 就 跟著 混 在 裡面 一起 去 賣
哦， 這樣 也是 蠻 有 可能 的 一件 事情 啦， 那 其實 英格蘭 威士忌 他們 生產 有一個 優勢， 就是 他們的 法規
上面 是 稍微 比較 彈性 一點 的， 它 沒有 像 蘇格蘭 威士忌 的 規範 這麼 嚴格 啦， 所以 你不 一定要 完全
follow 蘇格蘭 威士忌 的 製程 去 生產 的 威士忌 啊， 那你 這樣子 生產出來 的 威士忌 跟 蘇格蘭 威士忌，
看不 出 有什麼 太 大 的 差別， 然後 你 又 訂 了 一個 很高 的 價位， 我不 覺得 這樣子 是一個 對 你 威士忌 的
銷售， 是一 件 健康 的 事情 啦 喔， 那你 去 跟 愛爾蘭 威士忌 比 一下 嘛， 因為 愛爾蘭 威士忌 的 生產 上面
他們 運用 了 很多 的 穀類 啊， 就 不只是 大麥 麥芽， 他們 也 用 了 一些 小麥 啊 玉米 啊， 這一 類 穀類
來生 產， 他們的 威士忌 好 這樣 做出 稍微 有一點 的 區別， 這樣子 對於 它的 市場 應該 是 比較 好的 一件
事情 啦， 不然 你 英格蘭 的 麥芽 威士忌， 你 使用 了 大麥 麥芽， 然後 你 又 使用 了 跟 蘇格蘭 威士忌 製程
一樣 的 蒸餾 方法， 那你 儲存 的 環境 有 基本 裳 跟 蘇格蘭 不會 差 太多。雖然
蘇格蘭 在 比較 北方， 然後 英格蘭 的 比較， 南方 可是 不會 說 蘇格蘭 的 環境 是 溫帶， 然後 英格蘭 就 變成
熱帶， 沒有 差 這麼多 啦， 那 在 這 2個 威士忌 產區 所 產 出來 的 威士忌 差異 那么 小 的 狀況 之下， 其實
對於 兩邊 的 競爭 都不 是一 件 很好 的 事情 啦。我是 覺得 說 英格蘭 應該 要 利用 他們 法規 上面 的 一些
彈性 去 做出 一些 蘇格蘭 威士忌 做不到 的 一些 事情 啦。
那 好比 說 什麼 呢？呃。像 在 英格蘭 有 一 間 叫做 Bing hold 這 間 蒸餾
廠， 他們 很 特別， 他們 基本上 就是 在 英格蘭 生產 這個 波 本威 士 忌 哦。可能
依照 法規， 不能 稱為 波 本， 那你 叫做 波 本 風味 和 波 本 特色 的 威士忌 啦， 他們的 製作 上面 呢？他們是
使用 了 大麥 麥芽 以外 的 這些 古物， 當然 也有 包含 大麥 麥芽 啦， 那 他們 在 製作 上面 他 還 會 添加
額外的 外援 酵素 進去 裡面 吶， 外援 酵素 呢， 可以 看 一下 我們 IG 或者 是 Facebook 的 專頁 上面
啊。我有 發 一個 外援 酵素 相關 的 梗 圖， 我可以 去 瞭解 一下
哪 蒸餾 出來 的 酒 呢？他們 又 把 它 放到 新的 橡木桶 裡面 去 收成， 基本上 它是
模擬 一個 美國 的 波 本威 士 忌 的 製程 但 這是 在 英格蘭 這樣子 比較 屬於 溫和 的， 一個 熟成 環境 之下，
去 做 成年 的 很 特別的 一支 威士忌 啦， 那 我 認為 這個 就是 呃， 很好 的 一個 英格蘭 威士忌 如何 利用
自己的 優勢 去 創造出 屬於 自己 獨特 的 威士忌 風味 的 一種 做法 啦。那
講到 這種 受到 美國 威士忌 製程 影響 所 做出來 的 其他 國家 的 威士忌 呢？啊，
這是 參展 的， 也有 一 間 很 有趣 的 一 間 威士忌酒 廠 啊。這
家 是 來自於 芬蘭 的 威士忌 啊， 叫做 crawl 啊， 我不知 道 是 這樣子 念 啦， 不知道 這樣 有沒有 正確，
我也 不會 芬蘭 文 哈， 他 就是 KYO， 然後 那個 區 呢， 是 上面 有 2個 點點， 就是 像 一個 一個人 很
驚訝 的 一個 表情 符號 的 那個 區 啦 吼 那 這個 Chrome 呢， 這 家 這 家 酒廠 他是 在 2012年
成立 的， 那 這 家 酒廠 而 成立 起源 呢？就 很 有趣 啊， 他 就是說 有 5個 人 啊， 他們 在 這個
sauna 哦 三溫暖 裡面， 因為 大家 知道 說 芬蘭 很 著名 的 就是 他們的 這個 三溫暖 嘛， 那 這 5個 人
呢， 在 三溫暖 裡面 喝 著 威士忌 啊， 他們 喝 的 是 這個 美國 的 裸 麥 威士忌， 那么 喝 著 喝 著 呢，
他們 就 開始 在 討論 起來 說， 誒， 為什麼 我們 芬蘭 明明 啊， 使用 了 非常 多 的 裸 麥， 在我 們 一般 的
飲食 上面 哦， 像 他們 這個 裸 麥 麵包， 這個 就是 他們 著名 的 一 個 裸 麥 所 生產出來 的 一 各 食品
為什麼 芬蘭人 雖然 實用 了 這麼多 的 裸 麥 製成 的 產品， 可是 卻 沒有 產出 屬於 自己的 裸 麥 威士忌 呢？
而且 他們 也 覺得 說 像 這一 瓶 美國 的 裸 麥 威士忌， 喝 起來 的 味道 跟 他們 一般 所 使用 的 這個
裸 麥 麵包 啊， 或是 裸 賣 其他 的 食品 的， 這個 裸 麥 的 味道 非常 的不 一樣， 他們 想要 做出 一 款 可以
呈現 芬蘭人 對於 裸 賣 這種 穀物 風味 定義 的 一 款 威士忌， 那 他們的 廣告 也 非常 的 有趣 啊， 就是 他們
廣告 上面 呢。就是 這 5個 創辦人 光溜溜 的 站在 這個 裸 賣 田 裡面，
然後 全部 都是 背對 鏡頭， 所以 你 看到 5 顆 屁股 豎立 在 這個 裸 賣 田 裡面 啦， 等於 裸 麥 家 裸體
裸 上 枷 蘿 啊， 這個 是一個 一種 北歐 的 一種 惡 趣味 吧。我
猜 那 這個 Chrome 這個 威士忌 呢？他們 使用 的 是 100% 的 裸 麥 麥芽 喔 是 已經 發 賣
過 的 裸 賣 喔 不， 是 用 未 發 賣 的 羅 麥 穀物 哦 那 我們 之前 在先 前的 級數 裡面 有 提到 這個
int 你 這 家 酒廠 啊， 他們 也是 使用 裸 麥 麥芽 來 製作 他們的 威士忌， 不 過 他們 只 使用 了 一半 的
裸 麥 麥芽 哦。另外 一 伴 還 是 使用 大麥 麥芽 來 製作 啦， 那 這一 家
這個 cross 酒廠 呢？他們 就 宣稱 他們 是 市面 上 唯一 使用 100% 裸 麥 麥芽
所 製作出 來 的 威士忌， 然後 蠻 特別的 啦， 那 他 威士忌 有 分成 兩 款 喔， 一種 是 沒有 煙燻 的， 那
另外 一種 是 有 煙燻 的 威士忌， 那 他們 有 煙燻 的 威士忌 呢？他們
製作 上面 并 不 是 使用 泥 煤 來 做 煙燻 喔， 因為 他們 芬蘭 啊， 大家 知道 說 在 北歐 國家 喔， 夏 短
冬 長， 他們 有 個 非常 漫長 的 冬天， 那 冬天 基本上 很難 產出 任何 的 農作物 或 農產品 啦。
所以 呢， 他們 會 在 夏天 來 收成 這個 古物 以後 呢 啊， 用 這個 木頭 去 燃燒 出來 的 煙霧 去 燻蒸 他們的
穀物， 那 這個 古物 呢 就 比較 不會 長 一些 重 啊， 或者 是 壞掉 這樣的 狀況 發生 了， 所以 這個 用 木頭
去 煙燻 穀物 呢， 這個 算是 芬蘭 的 傳統 的 一種 工藝 啦。啊。至少
酒廠 人員 是 這樣子 講 的 啦， 那 這種 木頭 煙燻 出來 的 這個 古物 呢？所
製造出 來 的 威士忌 啊， 我有 稍微 品嚐 了 一下 欸， 它 很 特別 啊， 他 真的 你 喝下去， 你 會 覺得 說
你好 像 就在 那 個 三溫暖 裡面， 他 那種 木頭 牆壁 所 散發出來 的 那種 很 特殊 的 一個 目 頭 真 氣 的 一個
味道 哈 這 蠻 有趣 的 啦， 我 覺得 他們 這個 也 算是 呃， 很 有 噱頭。
病人 非常 玩味 的 一支 威士忌 啦。 那 我們 看到 說 這個 裸 麥 這一 項 原料 啊。在
蘇格蘭 在 北歐 吼， 他們 都 各自 去 定義 什麼 叫做 裸 麥 威士忌 哦， 大家 做出來 威士忌 呢， 都 慢慢 地 偏離
我們 一般 所 想像 的 這個 美國 的 裸 麥 威士忌 的風 味 啊， 這 算是 蠻 特別的 一種 創意 發揮 啦 喔。讓
這個 羅 麥 威士忌 不再 是 只 屬於 美國 所 獨有 的 一種 威士忌 產品， 那 既然 提到 了 美國 威士忌 啊，
呃， 也 稍微 提 一下， 這是 酒 盞 上面 所 喝到 的 這個 美國 威士忌 啊。他
酒 展 不只是 只有 蘇格蘭 威士忌， 他 其實 有 各國 各種 不同 的 威士忌 都有 在上 面 展出 啦， 那 這次 在 九
展 上面 蓋 到 這個 美國 威士忌 呢 叫做 Angels and we ha na 呢， 是一 家 叫做 Louis
Williams Company 哦， 他們 所 生產出來 的 威士忌， 那 這個 是 屬於 xd 旗下 的 一 間 威士忌酒
廠 啊， 那 這個 Angels MV 呢 喔？他 蠻 特別的。它
雖然 是一 隻 波 本威 士 忌， 不 過 呢， 他是 在 波特 桶 裡面 去 做 過 桶 的 吼。我們
一般 的 概念 上 波 本威 士 忌 呢， 他 必須 要在 新的 橡木桶 裡面 去 做 熟成， 這是 我們 一般 對 波 本威 士
忌 的 想像 啦， 可是 近年來 我們 可以 看到 越來越 多 的 波 本威 士 忌， 他們 都會 做 這個 所謂 的 過 桶，
他們 有 可能 是 用 紅酒 桶 啊， 因為 美國 其實 也 產 了 非常 多 的 紅酒 嘛， 所以 紅酒 桶 也是 算是 蠻
容易 取得 的 一種 橡木桶 啦， 那 另外 呢 他們 也 會 做 一些 像 是 蘇格蘭 威士忌。
所 做 的 用 雪莉桶， 或是 用 一些 其他 的 加 烈 葡萄酒 桶 來 做 過 同的 這樣子 的 做法 啦， 那 像
這一 支 威士忌 呢？他 所 使用 的 就是 這個 波特 桶 來 做 它 最終 的 一 個
過 桶， 那 我們 前面 講到 的 這個 裸 賣 的 部分 呢？這個
是 美國 威士忌， 他 影響到 蘇格蘭， 還有 世界 其他 地方 的 威士忌， 那 這次 嗯， 就是 MV 的 波 本威 士 忌
呢， 他 很 有趣， 他 剛好 反過來 啊， 他 變成 說 它是 一種 蘇格蘭 威士忌 的 過 桶 技術 去 影響到 美國 威士忌
的 製程， 這樣的 一個 狀況 哈， 所以 其實 美國 跟 蘇格蘭 或者 說 蘇格蘭 跟 世界 其他 地區 呢 的 威士忌
的 製作 上面 還 飾 有 非常 多 的 交流 的 啦， 也 因此 才 會 誕生 出 這個 波 本威 士 忌， 加上 波特
桶。 不同 的 這種 波 波 的 這個 組合， 納 波特 這種 酒 呢
之後 有機會 再 稍微 跟 大家 做 一下 介紹， 因為 我自己 是 蠻 喜歡 波特酒 的 啦， 那 我也 剛好 有幸 啊。有
參觀 過 這個 在 葡萄牙 Porto 這個 地方， 他們的 波特酒 的 酒廠 波特酒 呢？他們的
做法 還有 他們的 熟成 喔， 上面 都 有 很多 很 有趣 的 東西 可以 講 啦， 真的 是 隔 行如 隔山 啊， 我 去 到
那邊 我 就 覺得 說， 哇， 他們 這個 波特酒 製作 技術 真的 是 完全 是 超乎 我的 想像 哦， 那 我自己 呢 也是
在 做 威士忌 以後 哩 哦 開始 當真， 6時 以後 你 才 會 慢慢的 去 喜歡上 這一 種 呃， 我們 叫做 加 烈
葡萄酒 啦， 雖然 他 不一定 是 有加 烈酒 的 這種 葡萄酒 啦， 可是 統稱 呢 我們 叫做 加 烈 葡萄酒 那 我自己
尤其 喜歡 像 一些 比較 沒有 那麼 甜 的 雪莉酒 啦， 像 是 Russell 這一 種 的， 那 或者 是說 像 這個
波特酒， 我自己 是 很 喜歡 一種 叫做 Tony port 的 一種 波特酒， 這個 叫做 茶色 波特酒， 那 這個 茶色
波特酒 呢？他 就是 有 經過 橡木桶 陳年 的 一種 波特酒 啦， 那 有時候
啊， 你 晚上 啊， 你 呀， 回到 家 你可 能 很 累， 想說 喝 一點 小酒 放鬆一下。可是
你 剛 從 蒸餾 廠 下班 回家， 你 其實 看到 威士忌 你 會 有點 惡毒 啊， 你不 會 想要 再 碰 威士忌 了， 那
這個 時候 呢， 其實 你 倒 1杯 雪 利 或者 是 倒 1杯 波特酒 哈， 這個 就是 一種 老派 又 不失 高雅 的 一種
一種 品味 啦 啊 酒精 度 也 比較 低 啦， 喝 了 比較 不會 有 負擔 啦， 我自己 是 這樣子 覺得 所以 我也 是
蠻 喜歡 這樣子 的 一些 家裡 的 葡萄酒 啦。 慢慢的， 有 去 學會 怎麼樣 去 欣賞 這樣子 的 酒類 啦，
那 接下來 呢 來 介紹 一下 這次 參展 喔 是 比較 少數 的 這個 蘇格蘭 威士忌 的 酒廠 喔， 那 這 家 叫做
Allendale， 他是 一個 低地 區 的 一家 新酒 廠 non no 九 廠 呢？它
其實 1836 年 他 就 成立 了 啦， 可是 他在 1918年 的 時候 呢 就 關 廠 了 喔， 那 現在 這個
NL 呢 是在 2014年， 他們 原址 重 劍 才 開始 蒸餾 的 一 間 新的 酒廠 啦， 他 只是 借用 這個 舊 酒廠 的
這個 名字 跟 他的 原本 的 地基 啦 喔， 他 其實 原本 的 建物 她 都 經過 改建 了， 他 已經 不 是 原本 那一
間 酒廠 了， 那 這些 暗暗 的 有 9 場 呢， 他們 在 這次 的 酒 盞， 他們 有 帶來 這個 無 泥 煤 跟 他們的
有 含 泥 煤 的 威士忌 啊， 有 哪 有 含 泥 煤 的 威士忌 呢？他們的
泥 煤 大概是 在 四 五 ppm 左右 啦， 那 他們 這次 呢？他
就是 無 泥 煤 跟 有 泥 煤 啊。這 兩種 不同 的 新酒 分別 放在 波 本 桶， 然後 還有
雪莉桶， 然後 還有 重新 裝填 的 波 本 桶， 這 三 種 不同 的 橡木桶， 所以 3 ×2 就是 等於 六， 他 就有
六 種 不同 的 單 桶 的 威士忌 哦， 讓 你在 現場 可以 去 喝， 然後 去 比較 一下 這 中間 有什麼 樣 的不 同
啦， 不 過 我 覺得 這個 N9 場 啊， 他們 好像 這次 來 他 其實 不 是 為 了 推銷 他們的 威士忌 哦， 他
好像 是 來 兜售 他們的 這個 私人 包 桶 的 威士忌 啦， 那 這種 威士忌 呢， 就是我 們 先前 級數 裡面 有 提到
過 這種 指腹為婚 的 方法 吼 他 就是說 你可 以 去 選擇 你 要是 有 泥 煤 還是 無 泥 煤 的 威士忌 那你 可以
選擇 你 要 裝 的 是 像 波 本 桶 還 是 雪莉桶 啊 還是 什麼 其他 的 桶 形 那 酒廠 呢？他
會 幫 你 裝好， 然後 放在 他們 廠 裡面， 然後 可以 存放 10年， 然後 10年 以後 呢， 你 再 把 這個 酒
拿出來 裝瓶， 然後 就可以 自己 帶回家， 那 他 一統 目前 的 售價 是 2930英鎊 喔， 幫 大家 看過 了 那 這個
價格 呢？嗯， 我是 不敢 說 這樣子 是一個 合理 的 價格 啦， 可是
我可以 猜測 說 酒廠 應該 是 現賣 現 賺 啦， 這樣子 的 一個 價格 將近 3000英鎊 一 桶 的 價格 起跳， 那
其實 不是 每一 家 酒廠 啊， 他們 都是 來 威士忌酒 展 上面 來 分享 來 銷售 他們的 威士忌 的 啦， 大家 其實
都 各懷鬼胎。 那 有些 人 呢， 他們 可能 是要 來 探尋 一下 消費者 的
意願 的， 來 做 一些 市場調查 的。也有 啊， 那 有一些 他們是 來 招攬 各式各樣 的 投資 喔， 像
這種 賣 這個 私人 包 桶 威士忌 的 酒廠 啦， 那 有一些 是 來 找 一些 合作 夥伴 看 有沒有 一些 啊 供應商 啊，
或者 是一 些 器材 商 也要 跟 他們 做 合作 的 啦。所以 其實 你在 酒 盞 上面 呢， 你可 以 看到 有 各式各樣 的
人 出沒 啦 吼， 包括 說 我 之前 在 九 展 上面 有 遇 過 參展 方， 他們是 派 他們的 長長 來 的， 也有 哇，
那 也有 派 他們的 調和 師 來了， 也有 派 他們 蒸餾 師 來 也有 啊， 甚至 老闆 自己 出馬 的 也有 吼， 所以
啊， 在 這種 地方 啊， 各位 啊， 就要 特別 注意 一下 哦， 你不 要 想說 自己 比 別人 多 喝 幾 瓶 威士忌，
你 就 想要 說 去 幫 這些 人 上課， 我 就 常常 在 球場 上面 看到 說 有一些 人 啊 喔， 真的 跑去 跟 這些
參展 人員 啊， 在 那邊 紅 啊， 講說 啊， 威士忌 怎麼 做 怎麼 做 說不定， 人家 都 比，你 還要 懂 個 幾十
幾百 倍 啊。人家 是 不好意思 拆穿 你 而已 哦， 那 當然 在 臺灣 拉去
參加 這些 酒 展 的 這個 參展 方 的 人員 呢， 基本上 還是 會 以 行銷 端的 人 會 比較 多 一點 啦。他們
可能 是 真的 說不定 真的 沒有你 懂 啊， 可是 你 也不 要 這樣子， 這麼 看不起 人家， 人家 好歹 也是 在 這一
行 的 從業人員 啦， 而 在 蘇格蘭 這邊 呢 哦， 畢竟 我們 有地 利 之 便， 所以 很 常 來 參展 的 人， 他們
可能 根本 就是 酒廠 生產 端的 人 哦， 所以 不要 想說 啊， 自己 要在 那邊 愛 炫 愛秀 啊， 那 跟去 去 跟
他們 講 一大堆， 去 批評 他們的 威士忌 啊， 還是 怎麼樣 的 喔？盡量
還是 不要 啦。我們 喝酒 的 時候 盡量 可以 保持 一種 比較 謙卑 的 一個
心態 去 看 嘛。喔 不， 是 千 杯 不 醉 的 那個 謙卑 啦， 不是 要 喝
回本 的 那個 謙卑 啦。吼 就是說， 我們 還是 要 保持 一個 學習 的 心態， 去 接受
這些 新的 知識 啊。就 連 我自己 也 常常 在 九 展 上面， 我可以 獲得 一些
新的 收穫， 新的 想法， 我 覺得 這個 才是 你 去 九 展 真正 的 目的 啦， 你不 要 想說 只是 去 那邊 啊， 就
喝酒， 然後 間 教訓 人家 哦， 這樣 沒什麼 太 大 的 意義 啦， 那 講到 學習 新知 的 部分 呢， 最後 就 來
跟 大家 稍微 分享 一下， 我在 這次 的 酒 盞 上面 所獲 得 的 一些 新的 資訊， 這些 新的 資訊 呢， 是 來自於
一 間 叫做 compass box 的 妝品 廠 compass box 這 間 妝品 廠 呢？呃，
如果 對 威士忌 有 稍微 熟 一點 的 朋友， 應該 是 蠻 不 陌生 的 啦， 這個 我 一般 中文 就 把 它 翻譯成
叫做 威海 指南針， 那 雖然 它是 一 間 獨立 裝瓶 廠， 不 過 他 跟 其他 獨立 裝瓶 廠 比較 不太 一樣， 他們
比較 專注 在 製造 調和 式 威士忌， 所以 把 它 稱作 是一 間 blending house， 就是 這種 專門 在
製作 調和 式 威士忌 的 一 間 公司 啦， 那 這個 compass box 呢？他
其實 是在 江湖 上面 算是 蠻 有名 號 的 一 間 誒。調和 式 威士忌 的 生產商 啦， 而 他 也是 我們的 S WA，
這個 蘇格蘭 威士忌 協會 啊， 我們的 這個 官府 啊 眼 中的 壞份子 啊， 怎麼說 呢？
呃， 這 compass box 呢？跟 這個 MW 啊， 他們 之前 就 起鍋 了 幾次 的 衝突 啦
哈。 第一次 衝突 呢？是
這 compass box 他們 在 生產 他們 其中 一 款 威士忌， 這個 叫做 spectre， 中文 翻譯 叫做 香香
樹 啦。他們 在 生產， 這是 威士忌 的 時候 呢。他們
除了 使用 橡木桶 來 做 熟成 以外 呢， 他們 有 另外 在 橡木桶 裡面 放入 這個 炙 燒 過 的 項目 條， 那 再
放入 木條， 以後 哩 酒精 跟 項目 的 接觸 面積 就會 變大 了 嘛， 那 就 可能 可以 加速 它的 熟成， 或 帶給
她 更多 的 一 個 風味。但是 這個 做法 呢， 并 不 是 swc 他們 所 認可， 覺得 說
蘇格蘭 威士忌 可以 這樣子 生產 的 一種 方法， 所以 當時 呢？他們
就 非常 嚴正 的 發函 警告 了 這個 compass box。
就 跟 他說， 你 這個 威士忌 不能 稱作 威士忌 啊， 你 必須 要 改變 你的 做法， 如果 你不 改變 的話 呢， 我們
將 對 你 提告。後來 compass box 就 改變 了 他們的 做法 了， 不再
使用 這個 項目 條 不 過 呢， 他們的 橡木桶， 他們 就 去 把 這 兩 塊 原版 啦， 就是我 們 頂部 跟 底部 這
2個 原版， 它 拿去 做 重度 的 炙 燒， 那 這樣子 炙 燒 過 的 底板 呢？他們
認為 就可以 一樣 達到 這個 增加 這樣子 香料 風味 的 一種 效果 啦 哈， 就 等同 說 你 把 這個 烘 炙 燒 過
的 項目 條 放到 橡木桶 裡面 去， 一起 跟 威士忌 做 熟成 室 一樣 的 意思 啦， 那 這個 做法 呢？呃
我自己 還 不知道 我有 沒有 辦法 認同。 畢竟 這樣子 的 熟成 方法 呢？的確
不是 傳統上 威士忌 會 有 的 一個 做法 啦。這個 做法 在 實驗室 裡面 其實 比較 常見 啦， 在 實驗室 裡面
呢。如果 我們 想要 知道 說 項目 對於 威士忌 的 熟成 能夠 賦予
什麼樣 的風 味， 可是 我們 又 不想 要 用到 像 一整 個 橡木桶 這麼 大規模 的 實驗 去 做 的話， 我們 就會 在
新酒 裡面 丟 一些 這種 炙 燒 過 的 項目， 會 用來 模擬 這個 威士忌 新酒 在 項目 的 影響 之下 所 熟成
出來 的 狀況 啦， 那 這個 是在 實驗室 裡面 比較 常見 的 一種 做法 啦， 并 不 事宜 個 正規 蘇格蘭 威士忌
生產 的 時候 會 使用 的 一種 做法 啦， 可是 話 又 說 回來， 其實 蘇格蘭 威士忌 在 製造 上 呢？
也 會 有 類似 的 作法 加速 或是 加重 這個 熟成 的 力道 啦。那
好比 說 呢， 我們 會 在 橡木桶 的 內部 去 科 一些 凹槽 顆 了 凹槽 呢， 這個 橡木桶 內部 變成 凹凸不平，
那 他 接觸 這個 新酒 的 表面積 就會 變大， 哪 變大 了 以後 呢， 它的 守城 呢？理論上
就可以 加速 了 嘛。 那 這個 是 他們 跟 S WA 起 衝突 的 其中 一點
嘛？那 另外 一次 起 衝突 的 原因 呢？是
這個 compass box 他們 在 製作 這個 調和 式 威士忌 製作 完畢 再 販賣 的 時候 呢， 標註 了 在 這一
支 調和 式 威士忌 裡面 所有 所 使用 的 麥芽 威士忌 跟 穀物 威士忌， 他們的 製作 的 酒廠 還有 他們 所 熟成 所
使用 的 桶 型， 以及 他們的 九 零， 就是說 他們的 熟成 的 年份， 那 這 件 事情 呢？看起來
是一個 非常 透明 標示 的 一種 做法 啦， 可是 這個 也有 引起 了 SWV 的不 爽， 那 為什麼 會 不爽 呢？我們
之前 有 提到 過 說 蘇格蘭 威士忌， 你在 標籤 的 標示 上面。
你 只可 以 標示 說 這一 瓶 酒 裡面 的 最低 的 年份， 好比 說 我有 一 瓶 調和 式 的 威士忌， 哪 這 瓶
威士忌 的 製作 上面 呢？我 使用 了 熟成 10年 的 威士忌， 跟 熟成 12年 的
威士忌， 跟 熟成 15年 的 威士忌 哦。這 三 種 不同 的 威士忌 一起 調和 在一起， 做成 這一 支
威士忌， 可是 你在 銷售 的 時候 呢， 你 只能 標註 說 這 瓶 威士忌 啊， 是 10年 的 威士忌 啊， 你不 可以
不要說 他是 12年， 你 也不 可以 飆 說 他是 15年， 那你 更 不可以 標 說 這 瓶 威士忌 裡面 含有 10年
12年 15年 好， 你不 能 這樣子 去 做 標示 啦， 因為 這樣子 會 有 混淆 消費者 之嫌 啦， 那 SW 呢？
他們 就 覺得 說， 哦， 你 compass box， 你 把 這一 瓶 調和 式 威士忌 裡面 所 使用 的 所有 原料 這麼
清楚 的 去 標示 它的 年份， 這樣子 是 變相 的 去 宣傳 說 你 這是 威士忌， 他 其實 不只是 她 表面上 哦， 可能
是 8年， 可能 是 10年 的 威士忌， 它 裡面 可能 含有 更高 年份 的 威士忌。SUV
就 認為 說 你是 變相 地 去 宣傳 這 件 事情 啊， 所以 呢， 他們 就 非常 的 反對， 他們 又是 一樣 發函 警告
這個 compass box 啊， 跟 他說 請你 把 這樣子 的 標示 啊， 把 它 拿掉， 所以 這個 就 變成 一件 非常
奇怪 的 事情 哦， 就是說 compass box 這 間 公司 呢？他們
希望 能夠 讓 消費者。 去 認知到 他 製作 這一 瓶 調和 式 威士忌 的 時候，
裡面 所有 的 原料 成分， 他 希望 能 把 這 件 事情 公開 透明 地 呈現給 消費者。可是
呢， 這個 官方 機構 SUV 啊， 他 里 應 是要 保護 消費者 的 這一 方， 他 反倒 反過來 去 阻止
compass box 做出 這樣子 公開 透明 的 行為， 那 在 這 件 事情 上面， 我 就是 完全 站在 compass
box 這邊 啦， 因為 我 這個 人 就是 比較 喜歡 所有 東西 都 要 公開 透明化， 我不 喜歡 這樣子 啊， 所有
東西 啊 嘛， 然後 留給 酒廠 這種 太多 而 與 行銷 的 空間 啦， 依 我 所 看 呢 compass box 他 清楚
地 去 標示 這一 支 調和 式 威士忌 裡面 的 成分， 它 並不是 為 了 要 去 混淆 消費者。
而是 要 提供給 消費者 完整 的 資訊。 那 SW 呢？他
可能 是 基於 過往 調和 式 威士忌 製造 上面 的 習慣， 而 不 希望 說 這個 調和 式 威士忌 裡面 的 成分 被
這麼 清楚 的 標示出 來， 這個 就 回到 我 講 的 這個 蘇格蘭 威士忌 在 生產 上面 的 一種 兩難 啦， 你 究竟
是要 去 維護 傳統， 還 是你 要 去 鼓勵 創新？如果 蘇格蘭 威士忌 你 開放 使用 啊， 像 外援 酵素， 然後 你
開始 開放 使用 一些 啊， 不 是 橡木桶 所 製造出 來 的 木桶 啊， 可能 像 我們 之前 講 的 這種 櫻花 木桶 或是
一些 例子 的 這種 利 木 的 木桶， 你 開放 越來越 多 不同 的 選擇 來 讓 蘇格蘭 的 威士忌 變 的 越來越
多樣化 喔。 讓 這個 光譜 越來越 廣闊， 哪 這樣子 真的 是 蘇格蘭
威士忌 的 生存 之 道 嗎？還是 就 像 SUV 他們 所 認為 的 你 蘇格蘭 威士忌 必須 要
堅守 一定 的 製程， 大家 想要 的 蘇格蘭 威士忌， 到底 是一個 遵循 古法 的 一種 威士忌， 還 是一種 充滿 創新
充滿 各種 不同 想法 的 一個 威士忌 呢？那 蘇格蘭 威士忌 會 因為 它 充滿 創新 耳 麥 的 更好
嘛？還是 說 蘇格蘭 威士忌 之所以 在 這個 世界上 這麼 有地位， 是
因為 他 堅守 這些 傳統 的 製程 呢？ 我 覺得 這個 問題 就 留給 大家 慢慢 去 思考 啦， 那
大家 有什麼 想法 呢？想要 討論 的 都 歡迎 到 這個 IG， 或者 是 FB 上面 去
做 留言 喔， 那 我知道 一下 你們是 怎麼樣 看待 這 件 事情 的。不
過獎 回到 這個 compass box， 我 一直 是 非常 欣賞 他們 這種 很 叛逆 的風 格 啊， 我不 一定 支持
他們的 製作 理念， 可是 對於 他們 這種 叛逆 的 精神， 我是 持 100% 的 肯定 的 啦。
這次 在 九 展 上面 遇到 的 呢？是 compass box 裡面 這一 位 叫做 Alex 的
市場調查 專員， 那 這次 跟 Alex 聊天 的 時候 呢？他 也 稍微 分享 了 一下 這個 威士忌， 調和 上面 的 一些
小 Pebble 啦 哈， 這個 比較 業內 的 東西 也是 分享 給 大家 知道 一下。
這個 威士忌 在 調和 的 時候 呢？有時候 我們 會 使用 兩種 或 三 種 啊， 完全 不同 風格 的
一個 威士忌， 好比 說 我們 要 做 一支 調和 式 的 泥 煤 威士忌 好了， 那 我 今天 使用 這個 leofric 的
威士忌， 然後 再 加上 這個 口音 樂 的 威士忌， 那 這 2個 威士忌， 其實 你 單獨 喝 起來， 它的 味道 是非 常
的不 一樣 的 哦， 那你 要 怎麼 去 把 兩種 風格 截然不同 的 威士忌 把 它 銜接 在一起， 創造出 一個 平衡
的風 味 呢？這個 時候 我們 就會 加入 一點， 這種 我們 稱為 Bing
whisky 啊， 叫做 橋接 威士忌， 那 通常 這種 bridge whisky 呢， 它 可能 是一個 比較 口味
厚重 一點 的 威士忌。 哦， 那是 compass box 呢？他們
使用 的 是 高地 產區 的 一個 威士忌 啦， 他是 用 334 種 不同 高地 產區 的 威士忌 把 它 調和 在一起
的， 這種 威士忌 作為 briki， 然後 再 去 調和 他們 其他 的 這種 迷妹 威士忌 啦， 那 之前 呢？有
去 參訪 過 這個 Thompson brothers 哈， 這 家 妝品 廠 他們 也有 類似 的 做法 啦， 他們 使用 的
是 比較 重 學歷 的 威士忌， 去 作為 這種 呃 橋接 威士忌， 通常 用量 就 不會 很大 啦， 你 就是 在 一整
批 的 調和 裡面， 他 可能 只 佔 裡面 容量 的 1% 到 2%， 然後 甚至 更 少 可能 0.5% 就 夠了， 你 只要
加入 一些 這種 比較 重 口味 啊， 味道 比較 厚實 的 威士忌。
他 就 比較 有 辦法 去 把 呃， 你 調和 在 這 瓶 威士忌 裡面 的 各種 不同 的 原酒 吼 去 把 它 整合
在一起， 讓 你在 喝 的 時候 味道 會 比較 有一個 整體 感 啊。這個
講起來 比較 抽象 一點 啦， 可是 這個 就是 他們 blending house 這些 做 調和 式 威士忌 的
人， 他們 會 有的 一種 做法 啦， 那種 算是 一點 業內 小 秘辛 跟 大家 分享 啦， 那 當然 Alex 他 也 說到
說 他們的 威士忌 在 調和 完畢 以後 呢， 都會 特別 再 放回去 這種 中性 橡木桶 阿忠 橡木桶 就是 已經 裝 桶 過
很多 次， 他 基本上 不會 再 釋出 任何 橡木桶 風味 的 這種 橡木桶， 他 會把 條 喝完 的 威士忌 放回 這種
橡木桶 裡面， 讓他 去 做。我們 之前 講 過 這種 Marion 讓他 威 少 威 結婚 以下
哈 這樣子 可以 避免 說 威士忌 在 運送 途中 或者 銷售 途中 還有 味道， 突然 會 改變 了 這 也 算是 威士忌 在
調和 上面 的 一些 小 技巧 啦 吼， 雖然 它是 至關重要 的， 一個 小 技巧 分享 給 大家， 那 今天 compass
box 呢？他們的 威士忌， 我自己 當然 是 也是 私心 推薦 了 啊， 希望
大家 有機會 也可以 嚐嚐 看， 那 也 希望 說 他們 這種 公開 透明 標示 的 做法 呢？有
昭儀 日 可以 獲得 S WA 的 認可， 然後 也 能 廣泛 地 為 這些 消費者 所 接受 啦。我
認為 這樣子 對 市場 來說 是一 件 蠻好 的 一件 事情 啦， 哪 酒 展 的 事情 大概 講到 這邊 啦 喔 大家 可能
有 聽出 我 這一 集 錄 的 時候 好像 比較 嚴肅 一點 啊， 比較 沒有 那么 搞笑 啊， 那是 因為 今天 早上 啊
這 4點 多 就 爬起來， 然後 5點 多 就 去 上班 了。 好， 然後 到 現在 回到 家 才 開始 在 錄製 這個 節目
啦 吼 蠻 累 的， 那 也 呼應 到 我們 最前面 講 的 啊， 希望 這個 蘇格蘭 這邊 的 旱象 可以 趕快 的 獲得
紓解 啊， 讓我 的 班表 可以 回歸 正常 啊。呃， 今天 是 有 稍微 有 下 一下 雨 啦 啊， 那 我 今天 真
溜 起來 也 算是 容易 很多 啦 啊， 不過 這個 雨水 啊， 他 畢竟 還是 要 從 山頂 啊， 慢慢 在 流 流 流 流到
我們 酒廠 的 蓄水池 裡面 哈， 所以 真正 要回 復 到 正常 的 狀況 可能 還要 一段 時間 就在 這邊 許 個 願
啊， 希望 這個 禮拜 呢 呃 這個 雨量 啊， 可以 非常 的 豐沛 啊。點播
一首 大家 於 淅瀝 瀝 淋 的 我心 輕鬆 欸 這 什麼 歌 哦 張衛健 的 一輩子 一場夢。
然後 點播 這首歌 送給 大家， 那 今天 節目 就 先 到 這邊， 感謝 收聽 也 無用 威士忌 指南， 我是 酒廠 打工仔
David， 我們 下次 再會 乾 想 了 啦。