歡迎 收看 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 David ，現 在 是2023年 的5 月27號， 英國夏令
時間 晚上11 點 ，錄 音 位置在 蘇格蘭 高地 區， 氣溫 攝氏12度。
呃 ，這 個禮 拜開 始 是 艾 雷 島 的這 個 非 share 喔， 或者 有 人 念 fish eye會 有 人
念 fila會 有 人 念 fish eye 啦吼 都是 同 一個 東 西啊 ，這 個英 文 叫 做 埃拉 festival，
然 後中文 啊， 不 知 道 哪 個 兔胚 啊， 把 它 翻 譯叫做 艾雷島 威 士忌 嘉 年 華 ，或叫 做 艾雷 島威
士忌 節， 個人 觀感 認 為這 是非 常 糟糕 的一 個 翻譯 哦 因 為首 先啊 ， 這 個 呃fish fish ，他 的
原意 是festival 喔， 就是祭典 的 意 思 ，然 後 這 個 不 管你 是念 硬啦 ， 或 者 是 埃拉 和 適應 ，
這 個 就 是 艾雷 島啊 ，所 以 他就是 艾雷 記 啊 ， 我覺 得自己 覺 得說翻譯成叫做艾雷技，這樣就可以了啦。
因為 這個 祭典 ，他 的初 衷其 實 跟威士 忌沒 有什 麼 太 大 的關 係 ，吼 這 個 艾 雷 騎 呢
？他從1986年開 始首 次 舉辦 的 時候 ， 它 主要 還 是 專 注 在艾雷
島自 己的 一些 文化上 面， 尤 其是傳 統的 蘇 格 蘭這 個Galaxy 喔 這個 蓋 爾語 還 有他 相關 的
一些 文化 的復 興 ， 這些 文化 呢 ？ 就包 括 他們 島上 居民 的這 些音 樂還 有戲 劇 浯島，
然 後 甚至 是有 一些手 做一 些 公益 這 樣子 這些 的文 化 ， 那 他們舉 辦 這 個 fill呢 ？它主
要 是 為 了 要吸 引觀 光客 來 島上 來 感受 一 下當地的文 化， 那後來到2000年左右呢？
呃 。蘇格 蘭威士 忌產 業開 始復 興了 ， 然 後 艾 雷島 這個 產
區 就也 逐 漸地 受 到了 注目 。 本來 剛 開始 呢，這些 威 士忌 酒廠 ，他 們 參 與 這
個艾 雷 記的 方法 呢， 就是 舉 辦一 些 瓶 頸 會而 已啦 。好
，那 這 個就 是他 們 這個 愛 累計上 面 的 活動 的一 部 分喔 ， 那這 些 酒廠 呢？
他們 從原 本 的 參展 ，然 後逐 漸 演變 到 像今 天 好 像 已經 去 <強 </姦 </ 了整 個 艾雷 技一樣 喔
，讓 愛 累計 變 成 一個大 家 會 認 為 說是只 屬於 威 士 忌 的 活 動 喔 ，其 實 不 是 這樣 子 的 啊哎
， 你 自己 的主 題呢，他 還 是艾 雷 島本身 的 人 ， 跟文化 不 是只 有他 ， 島上 面這 些
威士忌酒廠而已誒，翻譯成艾雷島威士忌節其實算是蠻沒有禮貌的啦。 那 很多 艾 雷 島 當地 的 居民 啊 ，他 們 也抱 怨 說
，呃 ， 這個 愛 累 計啊 ， 他本 來他 只是 一個小 型的 音樂 活動 ， 然 後他 們會 了這 個 音樂 活動 呢 ，他
們會 把 呃 這個 村莊把 他就 是整 理好 整理 乾 淨，然後 布置 得 漂 漂亮 亮， 然後 讓 ，呃 。這些
遊客 可以 來 參觀 這 樣子 ，然 後順 便 敘敘 舊啊 。 聯 絡 感 情 這 些 的 可是 後來 呢 ？
艾 雷 寄貝 島 上 的 這 些大 酒廠騎 劫了 以 後 呢 ， 就 變的 比 較沒 有人情 味 吧， 我就 多了 更多 的一
些商業化 的一 些 表現 ，然 後原 本 居 民他 們 自己組 織的這些表演活動呢，還反倒被觀光客以為。
說是 酒廠 ，他 們特 地 去請 來表 演 的這 些表 演團 體 啦， 有點本末倒置。
就好 像 哦 ，很 多原住 民 的豐年 祭 啊， 他們 原 本是 這個 宗族 交流 ，還 有宗教 儀 式性 的一 些活 動 結果啊
。 觀光 客來參 加 豐年 祭 的 時候 呢， 就以 為這 個跳
舞才 是主 體，然 後 想說 豐 年祭 ，我 就 是去 跳 舞， 然後 去喝 酒跟大 家一 起同 樂， 這樣 子這 樣 就 有
一點 不 太尊 重啦 。 吼， 那雖 然愛 累計 本 身 ，它 也是 屬 於觀光 活動 啊
，他 比 較 沒有 像豐 年祭 這 麼的嚴 肅 啊 ， 是 比 較 沒有 關 係啦 。
我自 己有到 過 艾 雷 島 ， 可是 呃， 登 島 的時 候並 不 是在 艾雷 祭的 期 間 上 去的 哈 ， 不過 還 是跟
大 家 介 紹 一 下 艾 雷技 就是 在做 什 麼 ， 那首先呢誒誒，纍計他10天的這個活動的7間以內。
島 上 他 每一 間 酒廠 ， 他 會 選一 天當 成他們 的 open day ，那 這 個 open day 呢？
他就 是這 個 酒 廠會在 這一 天開 放 參 觀 open day 呢 ？他
也會 搭配 一 些 惡評 影 的活 動啊。 也是 有 一些 剛剛 有提 到 這些 音樂 啊 。浯
島類 型 的一 些 節 目 啦 ，然 後 在來 島 上 著名 的這 個port Ellen發 賣場 ，他 們一 整年 裡 面唯
一 開放 參 觀 的時 段 呢， 也是 在愛 累計 的 其中 一天 。
所 以 如果 你真 的想 要看 provolone 發 賣 場 裡面 他們 怎麼 用呢 ？沒
去 煙燻 這 個 麥芽 的話 ，可 能 就 必須 要挑 這 個 時段 進去 了吼 。
然後 今 年Paul Allen發 賣 場 ，他 們對 面的這 個arrow蘭姆酒廠哦，他們也有自己的open der。
哦 ，非 常開 心 ， 我去 參 觀 過 這家蘭 姆 酒 廠 啊 ，我跟 他們 的蒸 餾 室 友 聊 過哦 ， 那真 的是只 有滿
滿的 敬 佩 而 已 啊 。聽 他講了 這 些蘭 姆酒 的 這些 製程 ，那 其 實看
到 他 們 也 逐漸 在艾 雷島上面打開知名度。 真的 是 最 為 他們 感到 開心 了 ， 而 這 家酒 廠
，他 雖 然 是做蘭 姆 酒 的喔 ， 但是 我以後 有機 會 的話 ， 我 一定 會在 節 目 上面 再 跟大 家
做詳細的介紹。 那 再來 呢 ，有一 些沒 有辦 法 在 艾 雷 祭期 間 到
艾 雷 島 上 的 人 呢， 還有 一個 方 法來 享 受 到 艾 雷 技喔 ， 就是 去購 買 每一 家酒 廠 ，他 們 會推
出的 年度 的愛 累 計限定的 威 士 忌酒 款啊 。 有些酒 廠呢 ， 他 們 是只 限定 在open day
當 天， 然後 只有 在酒廠當地可以購買。 好 那 這種 呃 ，限 定 的威士 忌 呢， 就會 非 常的 搶
手， 在市 場上 面就 會看 到 很多 喔 。 價 格 翻 倍在 賣 的 都有哈 那有 一 些酒 廠 呢？
他們 則 是 說他 們會 呃 ， 除 了當 天open day 會 賣 以 外 ，他 們 也會 多 鋪 一點或 給 他 們 的經
銷商 啦， 那讓 你 說 就 算 你 不 是在艾 雷島 上呢 ， 你 也 可 以買 到 這一隻艾 雷祭限定的威士忌酒款。
那 我們 就 來看 一下 今年 艾 雷 島 上面 的 每一 家 酒廠 ，他 們推 出 的 fila限 定威士忌 酒 款 是 哪一
些， 我 們就 按照 他們 每 一間 酒 廠 的 open day來 一 路排 下 去 哦。那
第 一天 是 這 個 Lang呢 ？他 今 年 推出 來 的 是一隻 呃 14年的 威士 忌 ，酒精 度
是 58 .4 %，然 後 售價 是220 英 鎊 哦，那 這 一支 威 士忌 呢？它
是 用美 國橡木 桶跟 歐 洲橡木 桶 熟成 的威 士 忌 去 調 和 出來 的喔 ， 那條 河出 來 以 後呢 ，他 們 又
再 把 它放到這個雅馬邑啊。這個。 呃 的 橡木桶 裡面 再 去 做 過 桶 這樣子 220 鎊 哦
這個 價格 是 稍微 有點 高一 點 ，我 們 再 看 下一 家 啊 ， 不 來 的 喔 ， 不來的 ， 他 們的
open day 是緊 接在 那 個屋 頂 的 後 面 ，那 不來 的 ， 這 次推 出 了兩隻 不 同的 威 士 忌 喔 ，
一隻 是 無 泥 煤 的 ， 那 一 隻 是有 泥 煤的 無 泥 煤的 話 呢， 它 是裝 在酒 精 度50% 售 價 是135
英 鎊， 那 它是使 用波 本桶 熟 成 的威 士 忌 ，還 有這 個 certain啊這 個 鎖店 這 是 一種 白葡萄 酒
的比 較 甜 的， 這種 葡 萄酒 的統 治 啊，用 這 種桶 子 來 收 成 出 來的威 士 忌喔 ， 所以把 波
本桶的 威 士忌跟這種甜葡萄酒和威士忌混在一起。 哪 有 呢 ？每 一
款 的 呢 ？是 一 隻呃15 年 的Port Charlotte 酒 精都 ，
一樣 是 50 %吶， 售 價是165 英 鎊 ， 他用 的 是再裝 填 的葡 萄酒桶 ，還 有 雪莉 桶2 個 去調和 出
來的威 士忌， 那 接下 來 再往 下 看 這 個 口宜 蘭 啊 ， koala 呢？
他今年 他 裝的是 這個 13年 的 威 士忌 ， 然 後 酒 精度 裝在 60 .4% 吶 ， 售 價是 185英 鎊 喔 ，
這 也是比 較 偏貴 一點 啦 ， 那 這 支 威士 忌 呢？它 是
使用 PX 桶 跟also 桶熟 成的 威士忌 去 調和， 那 他也 就只 有講 到 這樣 子 啦， 我沒 有再
更多相關詳細的資訊，那我們繼續往下看。 那 拉 佛 格 呢 ？他 們
出 的 是這 個 credits 啊 。 Qaq是 他們 專 門呃 包 裝給他 們的 會 員啊 ，或 者
是一 些瘋 狂 粉絲 的這 個 限 定款的 威 士 忌 啦哈那2023年 的cards 呢 ？調 和
了 3 / 4的 馬德 拉 桶，熟 成的 威 士忌 ， 還 有1 / 4的 這 個白 波 特桶所 熟成 的 威士 忌 ， 然 後
呢 ，這一 次的 cards 呢？ 是他 們的 新的 呃，酒 廠經 理 上任 以 來第 一次釋 出的
這個credits ，這 是他 們的一個小小的一個亮點啦。 那 再往下 看 ，這 個 包 more 啊， 薄膜 這個 酒 廠
呢？ 他今 年 釋 出的是 18 年的 威 士忌 哦， 這 個 年 份
就 蠻 高 了哦 。 呃， 他酒精 度 裝 載 52. 8%， 然後 售 價 是
200 英 鎊，那 包 more這隻 18 年 的威 士 忌 呢 ，它是 混合 了在 Excel 雪莉桶 裡面 熟 成 的威士
忌， 還 有在 PX 雪莉桶裡面所熟成的威士忌。 那 再往下 看 ， Arduino 是 ， 呃 ， 艾雷 島
上面 的比 較 新 的 一間吶 ， 實際上 他還 沒有釋 出 威 士忌 來給大家販賣。
啦 ， 不 過 呢， 因 為Arnold ，他的 母 公司 是 這個Hunter ，他 們是 一 個 裝瓶 廠啊 ，所 以 他們
旗 下有 很 多 家 不 同的 艾 雷島 酒 廠 所產出 來 的威 士 忌non no ， 這 次 就狠 狠了 他 就一 次釋
出了 六 家其他 酒廠 的 威 士忌 出 來哦 ，他 直 接， 他就 說 自己他自己蒸餾了還沒有。
辦法 釋出 ， 它就 是 出別 人 了 啊 ，跟 大 家 來 打 對臺這 樣 子 喔 ，那 有 哪些 呢 ？
第一支 是 27 年 的high line park ， 然後 酒精度 裝 載 52 .5 %，然 後 接 下來
是bowmore喔 ， 也 是27 年的 酒 精 度48.1%。 布 納 哈 本 33年 的 哦 ，酒 精 度 是48. 8 %，
然 後再 來也 是33年 的口 音 啦 啊酒 精都 是44. 5 % 吶， 這個 比較 年 輕 的 呢 ？
不來的 18年 酒 精度是 61 . 5 %， 那 最後 呢？ 還 有 一 隻 拉弗 格啊，那是25。
年 的 拉 弗 格 ，然 後酒 精 度 是54. 2 % 哦， 現 在 就 熊 了呀 ，這 樣 直接 跟 人 家 車 拼 了喔
喔 。 一般 每家 酒廠 他 們只 是 出 一 隻 或 兩 隻 啊， 這
家是 直接 拿 6 個不 同 的 就蒸餾廠的威士忌。 出來 跟 你 拼 啦 哈 ，然 後接下 來再往 下 看 啊，
這 個 齊 侯 門啊 ，這 個我 的 摯 愛 之 壹 阿 齊 侯門 呢？
他們 這 次釋出的fish。 呃 是 他們的 100%，艾 雷 系列 的 其中 一隻 拿 酒精
度 是 52.1 % 吶 ，售 價是 115 英 鎊， 這是威 士忌特 別 的 呢 ，是 它 使 用的 是 這 個public
肯這 個 品種 的大 麥 ， 然 後 再騎 紅門 酒 廠 裡 面做 發 賣， 然後 再 蒸 餾， 這個 發 賣 算是啟 宏
們 的拿 手菜 啦喔。 他 們酒 廠 創 辦人 呢 ， 親 手 選了2 個 波本 桶的威
士 忌，跟 一 個雪 莉 桶的 威 士忌來 調 和出 這一 隻 威 士 忌 啊 ，然 後 裝 瓶是 裝在原 桶強度 的 。嗯，
這 是看 起來是一個蠻有意思的一支酒。 那 我們 再往下 繼續 看 這個 布 納 哈 本 布 納 哈 本
這一 次 的 fila ， 他總 共釋 出 了 三 支 的威士 忌 ，哪 第 一支威 士 忌呢 ？它 是
使用 了一 種比較 特別 的， 這 個叫 做castellanos ，他 的 這種 雪莉 呢 ？
它是 其實 是 有兩 種 不同 的學 歷 來 混合 出來的 啦 ， 他 是75 %的Russell 雪 莉 ， 加上 25% 的
PX 雪莉 混合 出 來的 這 兩種 不同的 學歷 去混 合在 一起 ， 變成 這種 我們 叫 做 canister這種 學歷
， 然後再 用 這樣 子雪莉 的橡木 桶去 守 城 ，他們的威士忌酒精度是51。
點 2 %， 然後 售價 是 95英鎊 喔 ， 這應 該 是整 個 愛累 計裡 面最便宜 的一 支威士 忌 了啦。
那 這個 是 他們的 第一 支 ， 那接下 來第 2 隻 呢， 是 一隻17 年的威 士 忌哦 ， 可是 它這個 17年 威 士
忌呢 ？ 他 總 共 是 用了 三 種不同 的 威士 忌來 調 和出 來
的。第 一 種威 士忌 是放在 美國 橡 木桶 裡 面呃熟 成
的威 士 忌， 那 熟 成 到最 後 呢？ 他又 放 到 了 初次 裝 填的 oloroso 的 豬 頭桶
裡 面 來 做， 呃 ，最 後 的 過桶 ， 這個 是 原 料， 一 那 第 2 個原 料 呢， 是 完全在 波 本桶 裡 面所
熟 成 的 威 士忌 ，那第 3個 原料 呢 ，是 先 在美 國 橡木 桶裡 面 熟 成 過 ， 最後才 放 到 藍 木 桶 裡面
去 做過桶的威士忌啊，把這三種不同的原料。 加 在一起 所 調和 出來 的 這個 17年 的 威士忌 哦
，這 個 是 布 納 哈 本 的第 2 隻 ，那 第 3 隻 呢 ， 是先 在美國 橡木 桶裡 面 熟 成過的 威 士忌 ，再 放
到 這個menu 那 雪莉 酒呢 ？ 這個 我們 有 稍微 介紹過， 它是 有一 點 點帶
有鹹味的一種雪莉酒。 那 波 納 哈 本 呢 就是 使用 這種 money 雪莉酒 的
橡木桶 來 做 他們 這一 支 威士忌 最後 的 過 桶 啊 ，這 個也 是 蠻有意 思 的， 就是 不 耐 哈本他 們 的
menu 做 的是 蠻 好 的啦， 我 自 己是 蠻 喜歡喝 他們 的口 味 非常 的複 雜 ，這一 隻有 機會 的話 可
以 試 看 看1998 年 的威 士忌 ， 然 後 酒 精度呢 ， 裝 在 52 .3 % 的售 價是 450 英 鎊喔 ，
這個就是非常的昂貴。 哈 ， 那， 我 們再 繼續 往 下面 來 看啊 。
這個 Jura Jura雖 然 不 在 艾雷 島 ，但 是 他 也是艾 雷 生活圈 的 一部 分 啦 。
這 個 吉拉 島哈 吃 拉 倒他 們給 的 資訊 非常 的 簡潔 明 瞭啊 。
他 們 說他 們裝的 是這 個橡 木 桶編 號第1777 號 ，然 後它 是 一 個 初 次 裝填的 波本 桶 ， 就這 樣子
沒有 了哈 ， 售 價120 英 鎊，他 連酒精度多少都還沒有寫出來。
啊 ， 那 再繼 續往 下 面 看這 個大 家引 頸期 盼 的這 個 啊 背 啊 啊 啊 被他 們這 是釋 出 的 呢 ， 是
這隻 叫 做havinghurst 裝 載 46 %，然後 售價 是 120英鎊 ， 這 是 heavens呢？
它 有 什麼 樣 的 特 色 呢 ？ 呃啊 被 他 再蒸 餾酒的 時候 ， 他們 的 蒸 餾器
上面會裝一個叫做。 呃 ， prefire有 人叫 做純 化 器 人， 叫做 淨 化
器 啦 。 吼， 那 profile主 要有 分 成兩 種 啦， 一 個 是水
冷型 的， 一 個 是 非水 冷型 的 啦 ， 這 邊 我 們 就不 細 講了 ， 那我 大概講 一 下，阿 貝 爾 大
概是 長怎 麼樣 子 哦 ， 它其 實 就 是在 你的 0NB上 面呢 ，它 會 多一 條 分 支， 那這 個分 支 的 銅 管
呢 ， 它 就 會一路 一直 帶 帶帶 帶 帶 就把 他帶 回 到 蒸餾 器 裡面 去喔 。所
以 這些 酒的 蒸 汽呢 ？原 本 以為自 己會經 過 冷 凝 器 變 成新 酒， 我 沒想
到他 們 是被 帶 錯路 了 ，走 到 這 個 profile裡 面 ， 然後 又 回到 了蒸 餾 器 裡
面去 喔 ，那 這 個profile 的作 用 呢， 主要 就是 讓阿貝 它 們 蒸出 來的 新酒 可以 更 純 淨 ， 這 個
就是 為 什麼啊，被他們可以使用比較重泥煤去煙熏出來的大麥 但是 做出來 的 新酒 裡面 卻 不太 會 有 那么 強烈 的 泥 煤
的 氣味 的 主要 原因 之一 啦 ， 那這 一 次這 個 Havre 呢 ？它就是。
哦 ，也 不知 道他 們怎 麼 做 的 啊 ， 他 就把 這個 淨 化 器 把它 關 掉 了 ，我 連 淨 化 器， 它有
把 手 可以 把 它關 起來 都 不知 道啊，反 正 總 而 言 之， 他就 把他關 起 來了 ，不 知 道 用 什 麼 方 法把
它 塞 著還 是怎 樣 啊 ，讓 這個 蒸氣 呢， 就 沒 有 經過 這個 這 個 prefire啊 ，就 直 接 進 入
0MB， 然 後以 後呢 就倒 了冷 凝器 裡面 ， 然後凝 結出 來變 成新 酒， 呃，理 論 上 來說 ，這 個 就會 帶
給他 們的 鑫酒 裡 面更 多 更 強烈 的 這 個比 較 厚 重 的這 種 泥煤 的 風味 在裡 面啦喔 ，那 這 一 隻
應該在臺灣現在討論度也是蠻高的啦。 那 我 就 不再 多 講 啊 ，大 家有興 趣自 己 去試 看
看這樣 子 ， 那 這 幾隻特 別的 這 個 flash air的 限定 酒 館 呢， 就 分享 給 大家 ，
買 的話 就 看各 位的 財力 還有 喜 好 程 度啦 。好 ，那 講 完這 些， 我們 就 先進一 下本
周的威士忌，新聞速。 覽。
謝謝 ， 講一 下今 天 的新 聞 哦 。 坎 培 爾 鎮的 新 酒 廠的 建造 計劃 提 交 喔， 那這
個 新 酒 廠呢 ， 它 叫做 which啊 ， 叫 做女 巫希 臘 啊 ， 那這 個 女巫 嘻 這間 酒廠呢， 它 是由 位
在格 拉斯哥的妝品廠這個brave new。 Spirit 啊 所 出資 興建 的 啊 。
那這 個 brave new spirit 呢算 是比 較 小 間 的 一 個裝 瓶 廠 啦 ， 那 我看 一下 他們 產品
主要 都是 一 些過葡 萄 酒 桶的威 士忌 為 主 啦， 那 這 個watch burn 呢 ？
女 巫嘻 這 間 新酒 廠呢 ？他 的目 標 是 要 做出 一 間零 碳排 的 一 個 酒 廠哦
，那這間酒廠他。 裡面 會 裝 在 這個 五 鈍 的 糖化 槽 ，然 後 有16
個發酵 槽 ，那他 們的 目標 發酵 時 間是 9時 6個 小時 ， 一 共 有兩 隊 蒸 餾器 在 運作 ，那 主 要他 們會
用 來 熟 成 的 桶 形 呢 ，有波 本桶 雪 莉桶 波特桶 ，還有 波 爾多 葡 萄 酒桶 。這 個
Woburn 的 酒 廠 經理 呢 是engineer engineering呢？
他 曾經 是 帝 亞吉 歐 的這 個 glenkinchie， 他之 間的 地區 的酒 廠 ，他 的 酒廠 經理 ， 然 後
他也 曾經擔任 這 個treadmill 啊， 這 也 是帝 亞吉 歐 的 酒 廠 經 理啦 哈， 然後 後來
呢，他又跑到一個新的酒廠，這個叫做。 Border the theory 哈 ，這 個邊 境酒 廠
來擔 任他們 的酒 廠經理。 後來 又 到了 這 間 Washburn 啊 ， 那
watch burn 呢 ？他 預計 是在2024年 末會 開始 蒸餾 營 運 。
坎 培 爾 鎮 的3間 威士 忌 蒸 餾 廠 喔 。 一 間是 springbank 嘛 ， 那 一 間 是跟
springbank 同個 集 團的 這個 Gladwell ， 然 後 還 有 一間 是 蘿夢 湖 集 團 的 這個
Glasgow sharp這 3 間 酒 廠除 了這 3 間酒 廠 以外呢 ， 近 年也 越 來 越 多 的 酒廠 喔 ，在
這波 的 這 個 啊 ， 我們叫 做坎 培爾 鎮的 威 士 忌， 復 興風 潮 之 中 啊， 要 準備 要 成立 了哪 呢
？其 實 是 第 3 間 申請 建 造 的 新 酒廠 啦 ， 那在
Woburn 之前 呢， 有 一間 叫 做DaVita啊，這一間它是裝瓶廠這個Northstar喔。
他們 所 出資 興建 的 那 另外 呢 ？還 有 一 間叫 做 makiwish 哇， 這個 非常 非 常 饒口
這個 名 字 啊 。 Makiwish 啊， 這 間 他 是 跟 呃 在喇 賽 島上
面 的這 個Alpha 賽事同一個。 集團 的 哦 ， 那 watch bird 呢 則 是申 請興
建 的第 3 間 坎 培 爾 鎮 的酒 廠， 那 一 般 在 坎 培 爾 鎮的 酒 廠呢 ？
目 前有 在 營運 啊， 或 者是 說在 興建 中的 酒廠 ，它 的 產能 大概 都 是在 70 到80 萬 LPA 左 右
啦 ？ 不過 這 家 Woburn啊 ，王 老闆 是 他們 新 的， 還
有 他一 次 就 申 請 了200 萬 lpl 上一 集 講到 這個 care 酒廠呢 ，它 的 產能 也 差不 多 是
在200 萬LPA 左 右 啦。 那假 設呢 ， 這個 Woburn他真的在明年年底順利生產。
哦 ， 他一 家酒 廠 的產 量可 能就 會 讓整 個坎貝 爾 鎮 的產 量 會 翻 倍 哦 。那坎
貝 爾鎮 其實 非常 具有指 標 性啊， 怎 麼 說呢 ？ 呃， 每次啊 這 個威 士 忌的 酒 廠的擴張 啊 大興 土 木
哦 ， 只 要 到了坎 培爾 鎮， 差 不 多就 是 泡 沫 化的 開 始 了啦 。 啊。
我們 從 200 年 前 開始 講起 啊。 從 1823 年這 個 蒸餾 法 稅 案 頒布 開 始哦 。
蒸餾法稅 案 頒布了 以後 呢， 威 士忌 酒廠 就 可以 開 始 合 法 的取 得蒸 餾的 執 照了 哦， 那在
可 以取 得合 法 的 蒸 餾 執 照 以 後哩 5年 之 內，坎培 爾 鎮 就開 了15 家新的 威 士忌 酒廠 哦
， 然 後 接著 在 差不多的時間以內喔，又開了13家哦。 非常 迅速 啊 ，如 雨 後春 筍 般冒出 來 的這 些威士
忌蒸 餾 廠 哦 ，那 這個 時 候呢？ 社 會上 也開 始對於 威 士忌 所 造成 的危 害， 開始
產生 一 些反 彈 的聲 音 了， 畢 竟 酒喝 多 了， 人總 是會 做出 一 些失 去理 智 的 一 些行為 啊 ，
像是 我 自己 住的 這邊 呢 ？ 因為 樓 下就 有幾 家酒 吧吼 ， 然後每 個周 末晚上 啊
就可 以 看 到 一大 堆的 這 個 去。 嗯啊，一堆老師啊在那邊啊。
吼 真的 是非 常 的 吵鬧 ，當 然這 些問 題有時 候 是整 個社 會結 構 所創造出 來 的問 題 啊，不 單單 只是 因為
喝酒 而 已啊 ，不 過 大家 最容 易 就會 把這 種問 題 直接 跟喝 酒這 個 行 為把 他聯想 在 一起 哦， 所以
當然 是對 這 些 蒸 餾廠 哦， 會開 始產 生一 些 比較 負面 的 一 些觀 感， 那 在這 個其中 呢 ，這 些 基督
教的教 會 呢，就 是最 主 要的 反對 者， 所以呢 ， 這個 時候 很多 威 士忌 的 商人， 他們 就 會把 他們 從威 士
忌販 售的 時候賺 來 這些 錢拿去 捐 獻 一 部 分 給 教堂 ， 以 至 於 說 坎 培爾鎮 的 教 堂 是越 蓋越 多
啊 ，基本上有幾間酒廠就有幾間教堂。 啊 ，這 種行 為 呢， 我 們在 以 前的 時 代 呢， 會叫
做贖罪卷。 那 在我 們 現代 呢 ，這樣 的行 為 會叫 做什 麼叫
做企業 社 會責 任 嘛， 叫 做 CSR哦 ，這 種概 念不 是我 們現 在才 有 這個 從 以前 就 已經有 這
樣子的概念。 哦 ， 那後 來 在19世 紀 末 呢 ？呃
， 這 個 跟 流牙 喔，這 個是 一 種寄 生 在葡 萄跟 不 跟葉 子的 一 種牙 蟲喔。
這 個病 蟲害 ， 那 這種 蟲 害呢 ？他 席捲了 歐洲 ， 造成 葡 萄園 大量的 枯 死。
那 這個 白蘭 地 呢？ 因 為 呃， 它的原 料是 葡 萄嘛 ， 那 這些 葡萄 園大量
的枯 死呢 ， 就造 成 這個 白蘭 地產業 因此 要被 迫 的減 產，導 致他 們 的產 量下 滑， 哪 造成 他 們的
需求 的 真空沒 有 辦法 去彌 補 ，在 這 個時候 呢？ 威士忌就 趁 機補 上 來， 代替
了白蘭地成為上流社會所喜歡的這個飲品喔。 那 調和 式 威士忌 啊 ， 也因 此身 價 就水漲船 高 啦。
需 求是 不 斷的 湧 入 哦 。 那 坎 培 爾 鎮呢 ？
他所 在 的這 個care ，這 個 金 泰 半島 呢？ 整片 半 島 上面 全部 都 在 種植 大麥 啊啊 。這
個金 泰 半島 種 植大 麥的 產量 哦 ， 甚 至 不 符 需求 啊 ，還得 從像 是丹 麥啊 。俄
羅 斯這 些地方 進 口大 麥來 製作 威 士忌哦 ，這 邊聽眾 可 以去 想 一 下 ， 這 個是不 是 有一 種 既視感 哈
，那接 下來呢 ，調和 式威 士 忌 的 製造 商威 士 忌 投資 人， 這 些人 等啊 ， 他們 不斷地 把 資金 投入 去
購買 現 有 的這 些 威 士忌 的庫存， 然 後來囤貨，那從時間呢？呃，新的威士忌酒廠也。
不斷 地 在 興建。 然後 就 的 威士忌酒 廠 不斷 的 在 擴大 產能 ， 那這
邊聽 眾可 以 再想一 下，是 不是越 聽越 熟 悉 哈啊 ， 當時 呢？
這個 權限17 坎貝 爾鎮 這個 比賽 他們 合 法蒸 餾廠 就 有 30 多 家， 那 非法 蒸 餾 廠 據 說 有 一兩百 家
了， 所有 人都 覺 得 這個 需求 呢 ， 會一 直維 持著 啊， 只 會 往 上 不 會往 下，那 他 有 一 句以 前
國文 課 教的 喔 ，店 內外充滿了快活的空氣啊。 不過 很快 的 ，這 個快 活 的空 氣 就不見 了 哦。
首 先 呢，在 愛 丁堡 的這 個 調和式 威士忌 生 產 商 passions 啊 ，那 passions呢 ？他
們一 直以 來 都是 舉債去 囤貨 威士 忌， 然 後擴大產能，那他們的。
威士忌 呢 ？ 都適 用一 些低 價 的普 通貨 色， 然後 混合 一點高 價
位的 麥芽威 士忌 進去 ， 然後 再掛 上 這個 老 格 蘭利 威這 個 品牌來賣。
喔 除了 掛 格蘭 利 威 來 賣 這一點 有 侵害到 商標權 以外 ，老實 說 ，我 覺得 這種 調 和的 方式 其實也 沒有
什麼大 不 了 的啦 ，或 者 是說 在正 常不過了。 畢竟 調和 式 威士忌 ，它 的精 髓本 來就 是 把成 本 低
的威士 忌調 成 1 坪， 可 以 賣 很 貴的威 士忌啊。 啊 ，這 個大 家不 要 來 戰 我 啊，我 沒 有 說它 成
本 低就 不 好 喝， 我 只 是說 他這 個本 來就 是調和 威 士忌 的一 個公益 的 所在 啦 。
那么 講 回 這個 Patterson的 時候 ，他 們剛 好也是 一 對兄 弟檔 ， 很奇 怪 ，每 次 要出 事 的時
候 啊， 產 業要崩 盤的 時候 都 有什 麼？ 某某兄弟啊，這種公司開始。
哈。 那 passions ，他 們債 權違 約， 然後 因為他 們的
借貸 關係牽 扯 到了 太多 其 他的 公 司跟 其 他的威 士忌製 造商 ，他 們連 帶一 次 拖 垮 了 十 幾家的
威士忌 製 造商 啊， 全部 跟著 他們 一 起 倒閉 哦， 那 這個 時 候呢 ，市場 的 情 緒一 下子 就從 樂 觀變 成恐
慌啊 ，然 後 大 家 開始拋 售手 上的 威士 忌 庫存 ， 導致 市 場 的 價 格 更一 步的 去下爹 ，那 這個 時
候，坎 貝 爾真 的生產 的威 士 忌 是 所 有 威士 忌裡 面跌 最 兇的 哦， 因 為當 時他 們 在 擴 大 產
能的時 候 ，這 些 坎培 爾鎮 的投 資人 呢 ？他 們只 在 乎產 量， 他們沒 有 把資 金投 注 在 改良 他們
威 士 忌 的 品 質上 面 ，那層 就 有謠 傳 說坎 培 爾鎮陳年的威士忌哦，他們所使用的橡木桶。
都是 以前 用來 放 這個 肥 魚 的 哦 ，這 個 hearings這 種 很惡 臭 的這 個魚 類 哦， 因為
用來 存放 這種 魚 類的 這個 劣質橡 木 桶 啊 ，不 過這種 橡木 桶如 果放 到 現代 啊， 如 果 這個SW
啊。蘇 格蘭 威士 忌 協會 ，他 們 有核 準的 話 ，我覺 得飛
魚桶 威 士 忌應 該 也 是 會 有 很 多 人搶 著要 買 啦 哦 ， 這 個市 場 不 缺 錢，只 缺 題材 啦。
肥桶威 士忌 一推 出 ，一 定 是 一 個 非 常 新奇 的新 鮮 貨啊 ， 不 過 哩 。話
回 到當年啦 這個 坎培爾 鎮 當時 啊， 可 以 說是 劣質 威士 忌 的一 個 代稱了 ， 那 當然市場 崩 盤 的時 候
呢？ 坎貝 爾鎮 就 首當其 衝了 ， 那再 來 呢還有 一個 原
因呢 ，也 就是這個speyside地區的鐵路網逐漸地興建完成了。
那 興建 完成 以後 呢 ？ 呃 ，speyside威 士忌就 可以 藉由 這個 鐵路 運到愛
丁堡 或者 運 到 Glasgow在 那 邊 去做 調和 ， 所以 他 運輸 的 時間 跟 成本 都 降低 了非常多。
那。 越來越 多 的 調和 式 威士忌 生產商 呢 ？
就選 擇 改 從 space 來進 貨， 他們 原 本會 使 用的 這些威 士 忌的 原 酒， 就 不 再 從 坎 培 爾鎮
來 進 貨啦。 那 坎 貝爾 鎮 呢？
以往 他因 為是 在港 口 ， 還有 地利 之便 ， 但是 隨著通往 的這個 鐵路 交通 越來 越 發達， 加上 當時
的消費 者 ，他 們其 實慢 慢的 去 偏好 這 種比 較 柔和 的這個 space 風格 的這 種 威 士 忌 ，那 這個 就讓
坎培 爾鎮 ， 當時 他們 主 要 生 產 比較重，口味比較重泥煤的威士忌。
產業 呢 ？受 到一 個嚴 重 的 打 機 ，那 最 後呢 ？壓 垮
駱駝 的最 後一 根 稻草 呢 ？就是 到第一次 世界 大 戰期 間啊 ，因 為 糧食 吃緊 啊， 所有
這 些本 來 拿來 種 大 麥 的農 地呢 ，都 被用 來 生產 這個 戰 備 所 需 要 用到 的量 匙啊 。哪
酒廠 既然 沒 有辦 法取 得 大 賣 去製作 麥芽 呢 ，他 就也沒 有 辦 法去 生產 威士 忌 啦， 那 這些種 種因素呢
？ 出現的 時間 點前 前後 後 啦 ， 我 沒有按 照時 間序
列去 講， 不過大 致 上就 是 這 些原 因 導 致 坎 貝 爾 鎮， 最 後 他就沒落 了 哦， 那 他 就 只剩 下 兩
家 威 士 忌 酒 廠 就是 一 個 springbank， 那個 Glasgow殺 就只剩這兩 家 酒廠 還 在營 運 那
一直 到 2004 年呢才有了第三家Glendale，然後才過了不到20年。
又有 新的 三家 酒廠 ，又 要 再申 請建 造 了 哦， 所以 故事就是 這 樣子 ， 不斷 地一 直 輪迴 在 上演 ，那 這
個故 事給 我們 什 麼啟示 呢 ？ 第 一個 哦 ， 你九 不 要 放久不 要 囤 ，能開 起 來 喝 就 開
起來。 呵， 你手上 的 威 士忌 只有 打開 來 喝 才 知道 品
質是 好 是壞啦 。如 果哪 一天 呢？
威士 忌價 格又 要 崩 盤 一 次，剛 好 市場認 定你 手上 的威士 忌是 劣質 品， 那你 就 是 第 一 個翻 船 下去
咕 嚕 咕嚕 了 哦喔 ，那 第2 個 啟 示 不要 特別 去 追求 那 些已經 關 廠的 酒廠 ，他 們 所 生產 的 威士
忌啊 ， 我 們 前 面 節 目 都有 提 到 過 ， 一 些已 經 關廠 了 9 場哦 ，像 這 個proalan
啊或像是這個bra老山貓啊，還有我們有提到這個。 哦 ，這 些威士 忌 呢？
現 在在 市面 上面 其 實都 還是 買 得 到 的哈 ，其 實雖 然 少數 的 酒 廠 關廠 是因 為他 們集 團 旗下
的這 個營 運 模式 去調 整這 種 原因 啦 。可 是你 縱觀 歷 史 來看 ，呃 ， 最簡 單來 講， 在 產業
景氣 不 好的 時候 ，倒閉 的 這 些酒 廠 ，大部 分 都是因 為它 做 出 來 的 威 士忌 很難喝 啊啊 難 喝。
當然 第 一 個 白 白 和 我 們也 不 要 說難 喝了 ， 我 就這 樣 難喝 ，這個 太 祖關了 ，應 該 說他 們 做出
來 的威 士 忌不 符合 當時 的市 場 的口 味， 那你 我各位 ，我們有 緣 去活 在 現代 這個 威 士 忌風 起雲
湧 的年 代 哦 ， 這些原本 不被 市場 認 可 的危機 才會 被 挖掘出來，重出江湖，讓你有機會可以去品嘗。
可是 它的 本質 還是 威士忌 啊 ，雖 然 跟現 代 的東 西風 格上 面 是有一點 點 的差 異， 可是 本質 還是 沒有
什 麼 變 啦 ， 那更 有 可 能的 是他的 威士 忌其 實根 本就 是普 通貨 色 ，或 者 是甚 至是 品質 低劣 都 有
可能 啦。 那喝到 這 種威 士 忌 ，你 也 是 要去 客 觀 地去 評價
啦 ，妳 不要因 為 說 他 是 絕 版品 喔， 你 喝 了 你 就 在 那 邊 很乾 喔 ，貴古 < 賤</ 今 啊 這是 最
要不 得 的 一 件 事情 啊， 不要 像 有 些人都 會說 啊， 我這輩 子 喝 到最 好 喝 的威 士 忌 就是 這
個50 年 的老 山貓 啊 啊， 持 久只應 天 上有 ， 但是 現 在 已經 絕 版 了 ，你 們 都 喝 不 到 啦 可惜 啊
可 惜哦 你 一 定 有 遇 過這種人 啦 吼那 他 講這 種 話那 就 是怕 就 沒 了喔 死 無 對 證 ，那
別人也只能跟你說喔是是是妳好棒你有喝過這個威士忌 那 喝 這種 酒 有什麼 好 炫耀 的 ？
我實在 是 不 識 不 識， 非 常的 了 解 啦 。吼 你 如果 把 未來 的 時 間 拉 得夠 長， 其實現 在 每
個 人手 上 的 每 一瓶酒 都 有一 天 會絕版 了。 蘇 格蘭每一 家 威士 忌酒 廠 ， 他們 都 有關 廠倒閉 的
一 天好 不好 ，我 只祈 禱我 的酒 廠 不要 在 我 上班 的時 候 給 我倒 掉 就 好 了 哈。
那大家 在 品飲 評 價威 士 忌的 時候 呢， 盡 量 還是 要 客 觀 一 點啦 。
悟 已 往 之不 諫，知 來 者之可 追 啊， 這是 我 自己 對 威士 忌的 一些 看 法，那 最後 呢還 有 什 麼啟示呢
？威 士忌 市場 畢 竟 不是 股 票市 場， 我們 這個 產
業 呢？ 在 市場 有消 息之 後， 我 們決 定 要去
擴廠去進貨增產，然後一直到增產的這些威士忌 軸承 完畢 釋出 哦 ，甚 至是 說 你市 場 上口 味 的轉 變 呢， 這個 都是
需要 幾 年的 時 間 去做 調 整 的啦 ，所 以我 們 提到 的這種 威士 忌 產業 的 崩 盤 呢？
他 也不會像股市。 一樣 啊 ， 就一 下這 樣 悠 了這樣 子 ，他 不 會是
這樣 ，儀 器 之間 就倒 掉 ，然 後 去大 家去 頂樓排 隊， 這樣子 可是 威士 忌市 場 的確 跟我 們一 般景 氣
一樣 它 是 有循 環 ，是 有榮枯 的 ， 我 們 小時 候 有 學 過啊 ， 海水 退 了就 知道
誰沒有穿褲子，每次威士忌。 景氣 崩盤 的 時候 呢 ？最
後 能活下 來 的通 常 都 是這 些 有規 模 的這 種比 較 大 的這 個烈 酒 商 啊。
比如 我 們 上 一 集有 講到 這 個 帝愛集團。 哈 啊 ，這 些 人 呢， 他 們在 景氣 好的 時候哩。
他們 一手 麥 威士忌 賺錢 ，另 外一 首開 始 蓋 廠 啊， 不 斷的 釋出威 士忌 ，然 後 也 不斷 地增產 威
士忌 ，他 炒熱 整 個市 場 的 氣氛 ，而 在 景氣 崩 盤 的 時 候 呢， 就抽了 哈 ，他 們 大 不 了 就 不 要
跟你玩 嘛 ，我 就把 我 自 己的酒 廠 全 部 都Max 抱 起來 ，那mosball呢 ？
這 個詞 是在威 士 忌酒 廠 的時 候，有時候會聽到的一個詞。 啊 ， 他原 意 是樟腦 丸 啦 ，那 它的 意思就 是 說
，喔 ，我 這 個 酒 廠 我 把它 關 廠關 起 來， 但 是我 裡面 的 設備 我 也 不 搬走 喔 ， 就把 酒廠 把
它 封存 起來 哈， 跟核 四 一樣 ， 好像 我 們 把冬 天 的 衣服 把 它 洗 完 ，曬完 然後 就丟 幾顆 樟腦 丸
進去 ，然 後塞 到 衣櫃 的 深處， 等 到需要 的時 候 再 拿 出來穿。這
樣的 意思，哪過個十幾20年以後呢？ 我們 還可以 把 這些 mosball 的 這個 酒廠 他的
庫存 哦 ，還可 以拿 來 當絕版 品 來 賣 喔。 現 在的 假 酒， 他 就在 做這 種 事 情 吶，再 過 一陣
子呢。 等到 威 士忌 景 氣 又上 來了， 我酒 廠 還 可 以
重 新 來 開役 張 啊， 像是 這 個 speyside 地 區這 個Glen Keith 啊 。
這 間 酒廠 格 蘭奇 斯 喔， 他 就 是 個 很 好的 例子 啦 。
哪 像 帝愛 集團 這 種 大 的player 喔？ 他 們 一向 也 都 是危 機入 市去 發災 難 財 啊 。
我們 剛 剛講 到 這個 pensions 喔， 這 間公 司它 倒 閉 的 時 候 呢 ？當 時
有 一家 叫 做distillers company 啊 ， 這家 disease company這 家 公司呢 ，他 們就
進去 去把 他們 這 個 passions他 們的倉庫還有麥芽，全部低價把它收購起來。
那 這 家 distillers company 呢 ？ 他也就 是現 在帝亞吉 歐 的前 身 啦 ， 那就 驗 證 了
一句 名 言啦 ，本 次 淡大 欸 不 是 是本 多 忠勝 啊 。每
一場 危 機最後能 存 活 下來 的 很 不 幸的 喔， 有 可 能都 是 這 場危 機 一剛開始 的始作俑者之一。
啦 ，我自 己 是一 直 都抱 持 著比 較保 守謹 慎 的態 度 在看 待威士 忌市 場 啦， 還 是說 希 望讓 大 家喔
，不 管是 在產 業裡 面 ，工 作人 還是 你是 單純喜 歡 威士忌 的 消費 者， 你 對 於未 來去 多 一 點探 討
跟多 一點 的想 法， 然後 珍 惜 自己 現在 手上有 的 這些 威士 忌哦，然後不要貴。
古 < 賤</ 今 了， 我們 不 需 要 看到 那 些 網 紅在 那邊 吹 說啊 ， 這個 老 酒多 厲 害 啊， 然 後
就自 己聽 了以 後也 在 那邊心 癢， 然 後又要 跟自己的荷包又過不去喔。
我們 節目 的 這個 宗旨 啊 ，這 個 whisky for everyone 欸怎 麼時 候這 個宗
旨 啊？ 剛才 新 增 的哈 一 樣 啦 ， 我把 餅做 大 產 業 才
會做 的 長 久 啊， 我才 不 會失 業 ， 我才 有口 飯可 以 吃好 不好 ？那
以 上就是 本週 的 威士忌，新聞速覽。 謝謝 ， 那今 天 就先 來 講一 下冷 卻威士 忌製 作過
程裡 面大 概 有3 個階 段 會需 要降 溫 啊，第 一 個呢就 是 我 們把 糖化 完畢 以 後所 產 出的 這 個 麥
汁喔 ，這 個 時候呢 ，大 概 是60 到70 度 左 右 ，這 個 麥 汁 我 們要 先 把 他 送到 發校 草裡 面
準 備開 始 發 叫之 前 呢 ， 就 必須 要 先把 它冷 卻， 哪 冷卻 這 個 步驟 呢？
叫 做 cooling ，哪 主要 就 是為 了 讓 這 個教 母有辦法 在麥 汁裡 面 存活 下來 ，我 們才 能 夠發 酵
才能 產出 酒 精哦 才 能夠 賺錢 。如 果 你直 接 把 酵 母 丟到 這 個六 70度的 麥 汁裡
面呢 ，教 母 就會 給他 洗聊 聊 ， 教 母 死 掉就 沒 有 辦法發酵啊，你把針筆包包登宏感。
所以 這個 是 酒廠 第一個 需要 冷卻 的 階段 喔 ，就 是 把這 個 六70 度 的 麥 汁冷 卻 到差不 多20 度左 右
喔 ，那 冷 卻 過了 以 後呢 ？ 我 們再 把酵母 投入 到 這 個麥 汁裡 面開 始發
酵， 這 是 第一 種 ， 那第 二 種呢 ，就 是在 這 個蒸 餾 之後 的冷 凝喔 。
這個 我 們稱 為 candence冷 凝 的作 用 呢， 就 是把 我們 在蒸 餾 的時 候因 為 加熱 而揮 發 出來
的酒 精蒸 氣， 在經過 凝 結 以後 ，得到 我 們 的 滴酒 或 是我 們的 心 。九
那 這個 從 氣體 凝 結回 一體 的 過程 呢， 我 們就 稱為 冷凝 ，那 這 個 部分 呢 就 有 分成 使 用不 同
種的 冷 凝 器來 做 冷 凝的 方法 啦 。 那 一 種是
這個Sharon tube condenser啊，這個叫做可管式的冷凝器。 那一 種 是 這個 啊 ， 從 桶 式 的冷 凝 器 ，那 當然
沒 有 聽過 ，聽 眾 也 不用 太 擔心 啦 。這 個 在後 續的 節目 裡 面 都會 在 幫大 家做 講解 ，這
邊 只是簡 略地 介 紹 給 大 家說 在真 六 這個 不周 的 冷凝， 這個 candence 是什 么 意思 ， 那 這個
是第 二種 ， 那最後 一 種 這個 就不 一 定 每 家 酒廠 都 會做 的一 各 工序 啊， 這個 叫做 chishan，
中文翻 譯叫 做冷凝 過 濾 ，我 自 己 覺得 是不 是翻 得非 常 好啦 ，因 為 這個 冷 凝 過濾 的 冷凝 ，好像
又 跟 前面 的 冷 凝 又搞 混在 一起 哦 ， 那這 個臭filtration 呢， 他是 什麼 意思 呢
？Chiashien 是 在 威士 忌 已 經熟 成 完畢 以後 ， 我 已經 加水
進 去 了， 我 準 備 要裝 瓶，之 前我 會經 過冷卻啊，把冷卻到4度以下差不多0度左右啦。
而且 這個 時候 哩 威士忌 裡面 一些 脂肪酸 啊 ，或 是一 些之 類惡 質 ，他 就 會從 原 本的 透明 開 始 變的
有點 白 白 濁 濁 的啊 ， 變成 不 透 明的 啊， 就 好像 你 在煮 飯的 時候 ， 鍋 子裡 面的油 沒有
洗 乾淨， 那你 放一 陣子 降 溫以 後 這 個油就 會變 的白 白 的這 種概 念 吶。我
們藉 由把 威 士 忌降 到 接 近0 度左 右 呢， 讓 這 些 惡 質 漆固化 ，那 再把 它從 威 士忌 裡面 過 濾出
來啊 ，這 個 工序 就 叫做 冷 凝 過濾 就叫 做chishan 或 是 叫那 這 個程 序主要 呢 ， 是
因為說 有 些消 費 者 他再 喝 威 士忌 的 時候 ， 他會 選 擇加 水 或 是 加 冰塊 啊，酒 商呢 ，他們 為了 怕你
冰塊 加 進 去 以後 ，威 士忌裡面產生一些若別別這種雜誌哦 影響 你 對 這 瓶 威士忌 的 觀感 ，所 以 他 就先 行
先 用冷 凝過 濾來 過濾 掉這 些雜 誌 ，那 當然 很多威 士 忌 呢 ？
他 為了 要 保有 它原 始 的 風 味， 他就 跳過 冷凝 這 個 不周 ， 他 就 沒有 再去 做 冷 凝過 濾 這 道
工序 了， 哈， 那 今天我 們也 不是 來討 論冷 凝過濾 ，對於 風 味 會不 會 有 什麼 樣 的影 響哦 ，我 今天
我 純粹 只是 針 對這 個cooling ， 還 有 這 個 candence ，還 有這 個 臭filtration 喔 ，
這三 種字面上去跟大家去做釐清了。 因為 我 之前 就有 看到 有文章 還是 粉 專上 面 啦 ，
他 就寫 道 說， 有些 酒 廠 會 用 殼 管式 冷 凝器 ，有 些 酒 廠會 用 總統 是 冷凝 器， 有些 酒廠 為了
保 留 風味 呢， 則 選擇 使用 非冷 凝 過 濾 ，我 想 說 < 幹 </了 這些 蝦沙 小 全 部摻在 一起 做一 個
撒尿 牛 丸 是不 是可 是也 不能 怪人 家啦 。 這個 就是 中 文翻 譯， 上 面 容易 讓 大家 誤 導的
一個 部 分啦 ，那 這 個 cooling 冷 卻condensing 冷 凝 ，
還有 chill filter 冷凝 過 濾啊 ，這 三 種 不同 的還 是 要把 它分清 楚一 點 比較 好 ， 那我 們
今天 就回 到 我們 的 主題 啊 ，我們 只 談這個 cooling 這 個 冷卻 的
部分吶，冷卻呢，也就是把熱騰騰的麥汁冷卻到冷冰冰。 有多 冰 比你 前 女友 的 心 還要 冰 哦 沒有 啦 ，差不
多就 是20 度左 右 啦 ，就 剛 剛 講 的啦 ， 這個 是現 行酒 廠 使用的 酵母 菌， 一般 比較 適 合生 存 的
溫度啊 ， 就差 不 多在20度左右。 那 這個 冷卻 有什麼 獨到 的 技術 呢 ？
呃， 說 穿了也 沒 有了 ，一 般 就是 用一個 熱 交 換器 啊， 這 個 叫 做黑exchange ， 那熱 交換 器如
果聽 眾沒 有 看過 的話 呢？ 可 以想 像一 下， 他就 是 一片 一片 的不 鏽 鋼板 ，
然後 中 間有 連 接的管 線 啊 ，全 部的 不 銹鋼 板呢？ 夾在 一起 像 一個 三明 治 ，一 樣 鋼 板 跟 鋼板中 間
呢 ， 第 1357成 這 樣 子 一 組 的 啊 ，單 數是 一 組的 啦 ， 那2468這 個偶 數 的 是一 組 的這 樣
子 ， 那 你 在 冷卻 這 道 工 序 的 時 候 哩， 熱 的 麥 汁 它 就會 走 在 1357 層 ， 然 後 冷 的
水 呢， 它就 會走 在 2468層，那冷跟熱呢，就隔著這個鋼板去傳導它的溫度。
所以 出來 以後 呢 ，熱 賣 隻就 會變 成 冷 麥 汁， 然 後你 用來 冷 卻 麥 汁 ，用 了這 個 冷水 ，他 出來
就會 變 成熱 水 ，就像 你 去麥 當勞 點 一個 大麥 克 ， 然 後 漢 堡 排是 熱的 嘛 。那
起 司 生 菜 酸黃 瓜是 冷 的 ， 那夾 在 一起 放 久 了， 漢堡 排就 會變 冷， 然後 其實 就 會融 化，
生 菜就 會 變熱 哦，這 是 一樣 的 道 理 ， 那經 過 這 樣子 的 冷卻 呢 ？麥汁
從原 本 的六 70 度 冷卻 到差 不多20 度 左右 了，可以準備加入酵母菌來做發酵了。
但是 我們 剛剛 用來 冷卻 麥 汁 的 這個 水 呢 ，現 在變 成熱 水 了， 其 實 把它 倒 掉蠻 可 惜的
，拿 來泡 茶 有點 嫌太 多， 這 個時 候 呢， 聰明的 酒廠 設 計師 就會 把這 個 熱水 運送 回 我 們先 前說
的 這 個熱 水 槽啊 。 這個 Hollister tank裡 面哪 記 得 我 們前 面
有 講 過 這個 3道 水 的糖 化 流 程嘛 ，第 一道 水注 入 以 後 抽 取出 來的 麥汁 ，它經 過 冷卻 進 入 發
酵 槽 ，那 冷 卻 這 道 脈之 所 使用 的 水呢 ， 他就 會再 回流 到 熱水 槽 裡面 。
作為 第 2道 糖 化所 使用 的熱 水 ， 那第 2道 糖化 完畢， 一樣 麥汁 經過 冷 卻 送 往 發 酵槽 冷 卻 ，
這個 第 2道 麥汁 用的 這 個 水呢 ， 他 就會再拿來當成第3道的熱水去做使用。
那 當然 實務 上 沒有 這麼 簡單 ，可 以直 接使 用 喔， 因為 冷 卻完 這 個 麥 汁的 熱 水， 它溫 度大概 也就
是 40度 50度 左 右啦 。那 記得 我 們 前 面 幾 集講 的哦 ， 這個 第2 道熱 水，
我們 一般 需要 它 的溫 度 至少 在 70度 以上 ， 那第 3 道熱 水 會需 要 在 80度以 上哦 ， 那我 們 這
個40 度50 度的 熱 水 很 顯然 是不 夠 熱 的 哈， 所以 我們還 會 再使用 這 個熱 交換 器，再 一次 把 這
個溫 度 提 高到 7 10 度 或 80 度 再拿 來做 使用 了哪 這 邊 用來 加熱 這 個熱 水的 呢 ？
一般 就是用 鍋 爐燒 出來 的這 個水 蒸氣 來 加熱 ， 或者 是 說 這 個熱 水槽裡 面有 類 似像 是電 湯匙 這
樣 子構 造來 加熱 這 個 熱水 啦 ， 那上 面 這個 做法 呢 ？他
等於我把原本要排到場外的這個熱水 裡面 的 熱能 回收 再 重新 去 做 利用 這個 在 蘇格蘭 球場 裡面 也 算是 蠻 常見
的 ，而 且 是越來 越普 遍 了， 新的 球場 普遍 都 會有 安裝這 樣 子的 設 施，那 為 什 麼呢 ？都
說是 因 為 環 保 啦喂 了 零 碳排啦 ， 而 事 實 上 還 不是 為了 要省 錢， 我 們一 般 酒廠 的鍋 爐 燒這
個 沒有 喔 ，現 在一公 升 的煤 油 差 不 多要0 .6 棒啊 ， 差 不 多臺幣 20 塊 啦， 那 我 自 己是 沒有
仔 細 去 算過 蒸 餾一 次 要用 幾 公 升的 煤 油啦 ， 然 後 我 只 知道 我老 闆 拉 龜 岡 啊， 在那 邊
跟 < 我 </ 靠 </ 腰 說 ， 欸這 個麥芽 好 貴啊 沒 有 好 貴 啊 橡木 桶 好 貴啊 吼 我 只 差沒 有跟
他講 說 ，可 是 你 請的 人 很 便 宜啊你賺到了哦那我們一般車子加汽油啊，我今天才剛去加完 一 公升
差不多 1. 4 幾 棒 啦 吼 臺幣 差不多 50塊 左右 啦 ，而 且 在臺 灣 推這 個生殖 器 疣就 是汽 油裡 面 有
混 酒 經 啊， 這個 酒精 汽 油 啦 哈。 我記 得 臺 灣推 的 是 一三喔 ，就 是說 這個 汽 油 裡
面有 3% 酒精 ，結 果推 到現在 好像 也沒 有 什 麼 成 效 啊 ，不 ， 是很 不 是那 么的 普 遍， 但
英國 這邊 不 一樣 哦， 英 國這 邊的 汽 油 現 在都強制 使 用一 五了 ，也 就 是說它 這 個汽 油裡 面 有5% 都
是久 經， 那 接 下 來呢 還 會逐 步改 成 一提 哦， 就 是你 汽油裡 面 有1 / 10 是 酒 精， 這
樣子 你已 經 拆 了酒 精 在 裡 面 就你 的 汽油 還是 這麼 貴 啊？媽
</的</ 真的是提油這種東西啊。蘇格蘭的北海油田也是產很多啦。 阿 久津 蘇格蘭 也是 產 不少 啦 ， 那為什 麼酒 精汽 油
還 貴 成這樣 子 ？那莫名 其 妙啊 ，然 後 柴 油還 比 汽 油貴 喔， 這 個 真的
是 很奇 怪的 一 個現象 喔 。 我希 望有 在 英國 開車 過， 朋友 可以 跟我解 釋一 下
為 什麼 柴 油 會 比汽 油 貴， 那 講回 來啊 。 所以 啊， 這 個 酒廠 要 節省 能源 是 很 重要 的一
件事 情喔 ， 那 酒廠 裡面 節省 能 源呢 ， 把這 個熱 能回 收再 利 用 啊。
除了我 們 剛剛 提到 的 用這 個 冷 卻水 來作 為糖 化 水這 一 招呢？
還 有一 些 其他 的 方式 喔 ，譬 如說 呢 ，我 們在 酒 廠在 蒸餾 的時 候 蒸餾 到最 後 蒸餾 器裡 面他 的 一
體 啊 ， 這 個酒 精的 含 量已經 低於 一 個percent了，再爭下去也不會有什麼結果啦哈。
那 這個 時候 呢 就可以 停止 蒸餾 了 ， 那蒸 餾剩下 來 的議 題我 們 就叫 做 怕 LOP我們 好像第 一 集的 時
候 有 講 過 啦， 那如 果我 們 使 用的 是烈 酒 蒸 餾 器 呢，真 六 剩下 來的 液體 我 們 叫
做splice ，那 這 兩種 東西 在蒸 餾 結 束 以後都 還 是 熱 騰 騰 的修 根棍 啊 ， 我 們可 以再 用 這兩
種 東西 去 加 熱 下 一 批的 酒 汁 啊 ，讓 這個 酒 汁再 送進 蒸 餾器 之 前已 經 先 稍 微被 預熱 過了 哈
，這 個 我 們叫 做 wash heating 就 是9 隻 預熱 阿 玖之 預熱 呢， 在他在 預熱 之 前 可能 大
概 是30 多 度左 右啦 ，那 預熱 過 了大 概也有 大概 60度 左右 ， 這 樣 子 我們 就 可以省 去把 9 隻從
30 度加 熱到 60 度，這一段所需要耗費掉的能源 哦 ， 用這 個 趴 L 跟 stanleys裡 面 所 含 的這 個熱
能 喔 ，來 預熱我 們 的 久 之所 達 到的 效果 大概就是 這 樣 子， 那上 面 講到 了 良種 啊， 算是 酒 廠裡
面要 節 省能 源會 比 較 常見 到的 這 個 系統 啦， 那 其他 還 有像 是 說 喔， 假 如說 我 燒鍋 爐， 然後 我
燃燒這 個煤 油 所 排出來 ， 這個 廢煙 我 可 以用 這個 肺 炎呢 去預 熱 熱水 啊， 然後 熱水 再 送到 這個
鍋 爐 裡面 去 製 造 蒸 氣啊 ，那這 個就 還要 再加 裝特 別 的 裝置 才有 辦法 使用 了 哪？
其實 我 們 剛剛 提 到 這2 個方 法 都 試，只 要 你 有 管線 還 有 你有 熱 交 換器 喔啊 ，當 然 你還
要有一 各 具 有 隔熱 功能 的 這個儲存槽啦哈有這些簡單的器材 就可以 做到 的 ， 那其 實算
是 蠻以 及 的一 件事 情 啦 ，你 一 年靠這 樣子 ，可能 就 可 以 省 個 五 趴十趴 燃 料費 用下 來算是不
無小補啦。 好 回 過頭 來 ，我 們 再繼 續 講這 個冷 卻 哦 ，那
其 實 麥 汁的 冷卻也 沒有 什麼 特 別 好 講 的啦 。現在
蘇 格 蘭 喔 有 九 成九 的 酒廠 呢， 都是 使 用一 般的這 種 熱 交換 器 ，那這個從1970 年代 開始哦 ，開
始慢 慢的 普及， 然後 一 直到今天這個 從1970 年 代這 個 熱交 換器 開始 在酒 廠裡 面普 及開來 以 後一直 到
今 天喔 。 熱交 換器 的結 構 都 沒有 什麼 變 化啦 ， 那因為 這
個是 目 前 最有 效 率的 一 種 麥汁 冷 卻 的 方 法了 ， 那唯 獨 呢 ？
有一間 酒 廠 ， 他 使用 的麥 汁 冷卻器 呢 ， 他 不是 使 用一 般的 熱 交換器 ，這 家 酒廠呢就 是 號稱 全
蘇格蘭最小的威士忌酒廠，這個Android啊。 Bing 面對 ， 那當 然 你現 在如 果翻 開2023年 的
年 鑒 哦 Android 這 家蘇格 蘭最 小 的威士忌 酒 廠 呢？
後面 還有 17 家 酒 廠 ， 還 比 它 更小 。哇 ，所 以 他們 在行 銷 上 面 現在 也都 改 叫做 最小 的
傳統 酒 廠了 ，他 們不 直 接叫做最 小 的威 士忌 酒廠 ，因 為 後 面 這 個 17 家 比 它更 小的 酒 廠呢
，全 部 都是在 這 個世 紀才 蓋出來的 。 這 個 新 的威 士 忌 酒廠， 那HR 呢？他
在賣紙 冷卻 器 上 面 有什 麼 特別 的 地方呢 ？這 家酒 廠 是現 在全蘇 格 蘭唯 一 使
用Morton refrigerator 這種 冷卻 器的 酒廠 哦 ，而嚴 格一 點來 說應 該是 說全蘇 格
蘭唯一還在使用這種冷卻器的酒廠。 那 這種 冷卻器 呢 ？
他以 前曾 經 在蘇格 蘭威士忌 酒 廠裡 面 算 蠻常 見 的 啦 ，那 我 們 有 聽 過 幾間 酒廠 好像 這 個
glenturret 啊 。 Glen grant rose pink cragganmore啊
Royal brackla這 些酒 廠 他們 都 曾經 有使 用 這種 ， 呃， 這種motor refrigerator 這
種冷 卻器的這個記載。 那 我們 不知道 。實際
上蘇格 蘭總 共 有 幾 臺這樣 子 的冷卻 器 啦 ，但 至少 我們 知 道說 他在 以前並 不是 一 個很 稀 有的 一種 器
材 ， 那要 講這種 冷 卻器 呢 ，就 要從這 個 冷卻 器的 前身 開 始 講起 啊 ， 那我 們 講在 以 前 啊
， 這 些 勾 爪 鉤 乍寒 吉啊 。那 在 這個 技 術 缺乏 的年 代 呢 ？我
酒 廠 我想 要 讓 這個 麥汁 冷卻 ，我 就 只 有一種 方 法 ， 就 是我 就 冷 處 理他啊 ， 我就 放置 Play吶
，讓 大 自 然 的溫 度逐 漸 放到 這 個麥 汁， 它 心 靜自 然涼 為 止， 那 當 然這 是 個 很 沒有 效率 的方
法 。吼 那後 來 的人 就想 到 一個 更好 的方 法 ， 就 是我 把
脈 知道 到 一個盤子上面啊，就像以前呢，喝咖啡的時候。 喝 咖啡 下面 的 那個 碟子 ， 他其 實原 本 的作
用是 要 讓 你 把咖 啡 倒上 去 ， 讓它 散 熱 啊， 那 散熱 完 以 後 ，你 就用 這 個 碟 子來 喝 道上 去的
這 個議 題呢 ，因為 它的 表 面積 變大 了， 所 以它 的散 熱的 效率 就 會 提 升 ， 所以 坐 久的 人 呢，
他 們就 一樣畫 葫 蘆 ，把 這 個熱 騰騰 的 賣知道 到 一 個 很大 的長方 形 的 木盤 ，或 者是 一 個 脆 盤那
個鐵 盤 上 面啦 哈 ， 那 這種 東西 呢就 叫 做酷 炫 ，那 大 家可 以 上 網去查 看 看 照 片， 他樣 子就
像是 一個 很 淺 的一 個 浴缸， 一樣 聽眾 ，如 果 去 過 礁溪 哦， 我知 道 現在 天氣 開 始熱 了 ， 我可
能不 是 那 麼的 適 合， 可 是我 以前 哦 ，從 當兵 開始，我去礁溪，我都會去一家澡堂哦，叫做玉清浴池。
那 我 覺得 這 家 玉清 浴池 它的 水質 是 最好 的 ，然 後 又便 宜， 然 後 它 賣的 肥 皂 很 讚喔 。喜
歡溫 泉 出來 喝他 的那個 白 木 耳 露哦鬆歪歪。 那 這 家 玉清 浴池 ，他 的大 眾 池深 度 哦， 大 概就
跟 我 要講 這 個 kush喔， 差 不 多深啊 ，推 薦 給 大 家喔 不， 是 推 薦 這個 coolchip啦 。我
推薦 這 個 玉 清 浴 池啊，就像要數佔。 好 ， 那 講回 來這 個 家 ship這 個 coolchip
呢 ？他 本來 應 該 要被 淘 汰 掉的 ，可 是一直 到 今 天還是
有一些 啤酒 廠， 他 們 保留 了coolchip 這 種冷卻的方法。
那 這些 主要是 在 比利時 專門 生產 limback 這種 啤酒 的 釀酒廠。
Limback 呢 ？這 種啤 酒， 他們 採 取 的是 自然 發 酵的 方法，也 就 是
說， 他不 額 外再 添 加 酵母 啦， 他就 是純 粹利 用空 氣 裡面 以 及說 殘 留在 這 個coolchip 裡面 的這
種酵 母 ，還有 其 他的 微生 物來發酵它的啤酒。 那 因為 coolchip ，他 是開 蓋 式 的 啦， 加 上
他 又 大 又 寬， 跟空 氣 接觸的 表 面 積大 ，它 可以 增加這 些微 生物 ， 自 然 掉落 道 麥汁 裡 面 的機
會啦 ，那 這 個 就是 現金 啊 。Coolchip這 種東 西 的主 要 的 用 途 ，那 我們從
coolchip再講 回 來，我 們的 威 士忌的 冷 卻器 這個 coolchip 冷 卻器 的效 果雖然 是 有稍 微提
升一點 點喔 ，但 是 好 像 也沒 有厲 害到 哪裡 去 啦那 一 直 到 後來 這 個Morton refrigerator
，我 們 說Morton fridge 啊 ，簡 稱 Morten Frost發明 以後 呢， 冷 卻 的 效 率
才大 大的 開 始 提升 哦 那Morton fresh 呢 ？他
其實 本 來 不 是 設計 在蒸 餾廠裡 面 來使 用 的一 各 器具 ，他是酪農業者以前在使用的一種器具。
那 鹿茸 業者 呢 ？他 們 把每 天新 鮮 給好 的鮮 奶 把 它加 熱 喔，加 熱到
可以 高溫 殺菌 以 後 呢？ 再利 用 這 個Morten Frost 來降 溫降 溫以後
就可 以裝 瓶 ，然 後去送 到 每個 人 的家 裡了。 後來 威 士 忌蒸 餾廠 呢 ？他
們 看 到有 這 種A 很不 錯 的 這種 降溫 用的 這 種 器具 ， 他們 就也 採 用了 這個系 統 來 冷 卻 自 己的
麥汁 ， 那Morton fresh 呢？ 它的 外觀 跟 我們剛 剛講 到 這 個 coolchip有
一點 類 似啊 ，那 他 也 是 比 較 淺 ，然 後比 較 寬的 ，一 個 像是 金屬 池 子的 一個 架構 ，那 比
較 不 同 的 是 說 他的 池 子中間 他 會有 一騙一 騙橫 向的 金 屬 板， 那這 些 金 屬板 ， 它的中 心 是有 冷
水通 過的 喔 ，所以在金屬板是維持著非常冰冷的狀況。 所以 熱 了 麥 汁 從 這個 池子 的 意 頭 開始 注入
注入 以後 的 麥 汁 ， 它就 會流 經 這每 一 片中間 的金屬 板， 他 的 麥汁就 可以 降 溫， 那 等 到他 從
池子 的 這一 頭留 到另 外一 頭 ， 以後 哩， 他 也就 冷卻 到 我們 目 標 的 溫度了 啊， 他就 可 以經 由管線
再送 到 發酵 槽 裡 面去， 這個 是蠻 特 別的 ， 一向 裝置 啦。
但 是它 其實 它的 功能 跟我們 前 面講 到這個熱 交 換 器 算 是大 同 小異 啦 喔 不過 效 率是 比 較 差 了
一點 ，那 早期 的motor fresh 呢？ 他勢必 需 要人 工 操 控這 個冷 卻水的流 速 的哈 ，因
為 這些 威士 忌 酒 廠 他 們 使用 來冷 卻 這個 麥 汁 的水 是河 水 或 者 是湖 泊的水，這些湖泊的水跟河水呢？
在 冬天 的 時候 ，溫 度可 能只 有 兩 三 度 ， 哪拿 這 個 水來 冷 卻 麥汁 還有 效 果就 非 常好 ，因 為
這個 水 非 常的 冰， 可是 如果 你 在夏 天 的時 候 呢？
河 水和 湖水 ， 他水 溫可 能會 高 達15 20 度 甚 至更 高 ， 那我 就必 須 要 用非 常大 量的 水才 有 辦
法 冷卻 我的 麥汁 哦 。 所以 以 前 磨 成fresh， 他旁 邊會 有 個溫 度計 ，
然後 告 訴 你現 在水 溫是 幾 度， 那正流 失 就 要一 邊 看 這個 溫 度 計， 那 我覺 得說 啊 ， 這個
麥 汁 冷卻 的 效 率非常 的差 的話 呢， 你就要 有 再 跑 過 去 ， 開 始 調 節 你的 水 龍頭 啊 ，把 水
轉大 ， 哪轉 大了 有更 多的 水 流經 這 個motor fresh 以後 呢 ， 照理 而 言，它 的 溫
度 就 應 該要 下降一點了啦，那你過5分鐘你才會去看這個溫度計 看 有沒有 降溫 哦 ，這 樣來來回 回泡 湯 去操 作 ，但
現在 這個 磨 成 fresh 呢 ，他 都已 經 有加 裝溫度 感 應 器 了 ，哈 。那
他 也是連 動到 儀表 板上 面 ，所以 蒸餾 師 就可以 直接 在儀 表板 上 面操 作 進 水的 速度 。
那Morton fresh 這 個器 具 呢？ 最後 ， 他 逐 漸在 這個 酒 廠 還 是被 我們一 般 所
講的 這 個 熱交 換 器 來 取代 了 ，那 最 後呢 就 只剩 下Android 這 一間 酒 廠在 使用 這一 項技
術，哪 這項 技術 可 以帶 給 威 士忌 什 麼 不 同的 特色 嘛 喔 ，這
邊就還是回到剛剛講的這個cool share。 不管 是 coolchip ，還 是我 們剛 剛 講這 個
Morton fridge 啊 ，這 兩種 冷卻 技 術 呢 ？ 他都 是屬 於 開 蓋式 的 容器 ， 哪 開蓋 式的 容 器
裡 面 的 麥汁 ，它 跟 空氣 接 觸 的 時間 就 長 ， 哪 自然 他也 會多 接觸 一 點空氣 裡 面的 微生物 ，
那這 些微 生 物 呢？ 除了 進 入 麥 汁以 外 ，然 後他也 會殘 留 在這 個 冷
卻器 裡 面 來繁 殖 哪 下一 批 麥汁 送進來 的時 候呢？ 我 在 冷卻器 裡 面 繁殖 出來 的 微 生 物又 會跟著
這些 麥 汁 再進 到發酵 槽 裡 面去 哪 這些 微生 物 呢？它
裡 面 有當 地野生 的 酵母 菌喔 ， 他也 有 乳 酸 菌哦 ， 這 些我 們都 稱 為 雜菌 的 東西啦 ，那 這 些菌
類呢 ？ 他 能夠 在威 士 忌發 酵的
時候，帶給9隻更多不同的獨特的風味 那 最 簡單 來說 像 花香 啊 ，或 者 是熱 帶水 果 啊 ，或 一些 乳酸 飲 料啊
，或 者 是一 些 辛香 料 這種 的 味道 喔， 比 較獨 特的 一 些味 道， 那雖 然 這 些味 道呢 ，在 經過蒸 餾
以 後， 不 一定還 會 進入 到威 士忌 的 這 個新 酒裡面去 啦 ，但 是 或多 或少 他都 可以帶來 一 些屬
於 威 士 忌 酒 廠 的風 土 吧。 我猜 啊， 我覺 得 啊， 如 果刻 意 保留 這 一 項傳統
的 酒廠 喔， 除 了說 讓 觀 光 客去 酒 廠 參觀 的時 候啊 ， 你 會覺 得 說 欸這 個東 西 很新 奇 很有 趣啊
， 拍 起來 很好 看 以外 呢 ， 主 要 也 是說 他 可以 維持 讓 每一 批的 麥汁 在發 酵 的時 候 可以 多 一
點屬 於 當 地 獨特 的味 道 喔 。 我 們 講的 這個 鐵 畫喔
這個風土啦，那麥汁的冷卻大概就講到這邊 那 這 幾 樣 還 是要 跟 大家 說 一下 抱歉 啊 ，有沒 有 QA 了 哈？
因為蘇 格蘭 這個 周末 又 有 3天 連 假了 ， 真 的 是謝 主 隆 恩了 ，那 明天5 月 28號 ，我 有 一
個神 秘 的 小 活動 ， 我 會去參 加喔。 跟 威 士 忌沒 什 麼太 大的 關 係啦 ， 不 過 參 加
完 以 後 呢 ，我 會 在錄 一 集來 跟大 家做 分 享 ，那 我也 會把 近期 的QA 稍 微 整理 一下 ， 直接
在 下 一 集節 目裡 面多 回答 幾 題啊 ，我 也 覺得 不 要 拖 拉 我每次 聽 眾來 問問 題啊 ， 我都 跟他 講說
未來 節目裡 面會 解 答 ， 然 後 那 個 未來 不 知道哪 天 才 要來 哦， 那我 就 盡量 了 好不好 哈 ，也 謝
謝大 家耐心 的 等候我 一個 人 做 節 目就跟 我一 個 人 做 威 士 忌 一樣 啊， 要 快也 沒有
辦法更快了，那就再麻煩大家了，真的感恩喔。 那 今天 的 節目 呢 就 到 這邊 感謝 收聽 業務 用
威士忌 指南 ，我 是酒 廠打工 仔 David， 我們 下次 再 會 剛 想了啦。