歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 David ，現 在 是2023年3 月25號格林威 治標準時
間 的晚 上8 點， 錄音 位 置在蘇 格蘭高 地區 ， 氣溫 是 攝氏6度。
那 還是 提醒 各位 啊 ， 跟 FB 的專 業 啊， 還是 可 以加 一 下啊 ？最
近 開 始 連梗 圖 都 有 了 啊， 那 像這一 集有 一 些講 解 的部 分啊 ，這 個 搭配 照片 啊來 看 可能 會
更好 理 解 ， 那 照片 我都把它放在上面。 有空 有閒 的話 去 Spotify 啊 ， 去
Apple park cat Google cast上 面幫 忙 評一 下 芬 喔有什 麼 想 聽的內 容 哦，也 可 以給 一點
建議 ， 然 後要 跟一 些 聽眾 說 一 下 拍誰 哈 這 個 Google park cat啊 。他
審核 速度比 較 慢一 點 喔， 如果 你比 較想 要即 時 聽到 最 新的 集 數喔 ， 建 議是 可 以 用
Spotify 或 者是 Apple park cat 來聽 ， 那如 果有 聽眾 有 習慣 使用 什麼 podcast 播放
平臺 的話 也 讓我 知道 一下哦 ， 我在 考 慮要 不要在那邊也上架這樣子。
好 哎 ， 又 到月 底 了 吼 ，哇 ， 蒸餾 師又 要 準 備 吃土 啦 。所
以 啊， 今天 啊 ， 這個例 行的 啊 ， 必 需 品採 買呢 ， 就改 去家 裡 附 近 的這 個澳 底 啊，去 買 一 些生
活 的必 需品 ，那 那簡 單跟 聽 眾講 解 一 下 這個 英國 的 超市 啊 ， 有分幾 個 不同 的階 層 喔 ， 那
有 一 些是 比 較高 級的 ，像 他就 長的 比 較像 這個 臺 灣可 能 那個 威風 的 超市一樣 啊 ， 這種 那 這種
就是 給 白領 階 級 啊， 像 以前 在銀 行 工作， David 可 能就 去 這邊 來購 買 生活 的必 需
品，那像 現 在在 酒 廠 工作 ，David 或 是一 些呃藍領階級的夥伴呢啊，我們就會去一些比較。
便宜 啊 ，可 是比 較低 階 的這 種超 市裡 面 去購 物 哦 ， 那 像 就像 奧迪 這種 超 市啊 ，就 是屬 於這
樣比 較 低階 的這 個 超市 ， 那 這一 類的超 市 有 什麼 樣 的特色 啊 ？
第一 個他 呃 貨物 上 架 的 時 候啊 ，會 讓你覺得 有 點 雜亂 無 章 啊 。
他 都是 整箱 整箱 就 直 接直 接給 你貼 在 那個 架子 上 面 哦 ，然 後 下面 的 那個 售 價 的標示啊 也是
放得 亂七 八 糟， 然 後各 種不 同 的 物品啊 因 為 全部 都 混 在 一 起 賣 啊， 假 設說 你要 去買 個 餅
乾 喔， 餅 乾 旁邊 可 能 會 會有 賣 狗糧 啊或 者是 貓 食之 類 的 東西你不小心啊，可能會拿錯。
那 還有 另外 啊 ，這 種超 市 啊 。他 販賣 這種 山寨 抄 襲的 商 品喔 ， 真的 是 超 級
多的吼 。 比 如說 像 我今 天 有 看到 啊， 像我 們知 道那 個 提
神 飲 料 嘛 ，Red Bull 紅 牛嘛 ，對 ， 然 後他 這 種超 市 呢 ？他
就 會 在 刻意 去出 一個 很 像的 一 個 商 品 ， 然 後 就叫 做raidfinder 叫 紅雷 啊紅 雷 提神
飲 料 啊 ，就 是 包裝 啊， 真的 是漲 了 八 成 像， 然 後 也是放 在 那 邊賣 啊， 在那 邊 賣還 不 打 緊，
他 也直 接 給你放在 Red Bull 旁邊 賣 喔， 所 以你真 的 是 一 不 小心 哦， 早上 沒睡 飽
沒看清楚哦，那亂拿可能真的就會就會拿錯。 然後 還有 一個 特色 啊 ，就 是這 一 類 的商 店 啊。
雖 然在 英國 很多 超市 現在 都是 改用 自動 結 帳啊 ， 可 是呃 ， 我 去 的 這 家Audi 哦 ，他目 前是 還沒
有 自動 結帳 ，他 還 是人 工結 帳哦 ， 然 後那 個 結 帳 員拉 他的 手速 啊 ， 都是 都是 閃 電級 的 超 級
超 級快 ，可 能 是 為了 拼他 的 周轉 哦 。還 是 說 不想 讓 客人 等太 久喔 ？
他 就 是 在 那邊 一直 這樣 嗶 嗶 。 嗶。
嗶這 樣一 直 很快 地去 刷那 些 條 碼， 然 後 一 般
呢我 們我 們 買菜 嗎？ 你知 道說 他 刷 完 這 個條 碼的 商 品， 然 後 放在
旁 邊 有個 臺子 上 面， 然後 讓 你 可 以 去 那 邊 去 做 裝 袋， 可 是 呢 ，偏 偏這 種Audi啊 ， 他那
個臺 子又 做得非常小，很像國小那種課桌椅的大小一張而已哦。 所以 呢 ？
他結 帳 員一 邊 在那 邊 嗶 。 嗶 。
嗶。 嗶。
嗶 。然 後一直 把商 品 送過 來， 然 後你 就 要 一邊 你 也
要手 速很 快 的 把所 有東西裝在袋子裡面。 曾經 啊 ，就 有看 過 有新 聞 說 啊 ，有 一位 太 太
， 她 就去 Audi ， 然後 去 買東 西 啊 ， 然後 他就 被 這 個結 帳 員 的手 術 啊 去嚇 到 啊 ，就
覺得 說 喔 這個 結帳 員啊 ， 讓他 感 到非 常 有 壓力 啊， 還有 她在 超市 裡面直接全身顫抖哭出來。
那 這個 就是 英國 這種 比較 低階 的 超市 會 有 的 一個 現象 啦 ， 那 我今 天 在結 帳 在排 隊 的時 候
啊 喔也 是 有一 位先 生 哦 ， 他就 拍拍 我的 肩 膀 ，他就 跟 我說，哎 ，不 好意 思 ，可 以讓 我 先先 來
結 帳 哦， 因 為他 ，呃 ， 他好 像 買一 些水 果 吧 ，因 為 他跟 我 講說 她在排 隊的 時候 啊， 還 有感 覺
到她 的 血糖 一 直在 降 低 哦， 所以 他可 能要 趕快 呃把 這個 水 管拿 去 結帳 ，然 後 趕快 吃一 下 ，
不然 他可 能 當場 他就 會昏 倒， 那 我當 然 是說 ，哦 好啊 ，因 為 人 家身 體的 狀 況 嘛 ，所 以 就是 趕
快 讓 他喔， 先 在我 前面 先插 對 ， 然後 先 讓他 節 一節 這 樣 子哦 ， 然後 那個 結 帳 員他 也 是喔 非常
的靈 敏欸 ， 我覺得很厲害，因為他前1秒他還在跟前一位顧客在那邊 大聲 的
抱怨 ， 我真 的很 大 聲 ，他 大聲 抱 怨說 ，這 個 是個 爛 工作 啊， 那個 什 麼結 帳員 ，然 後 公 司福
利有 差怎 樣 怎樣 ？ 然後 講超 大聲 講到 ，所 以 我 在 排隊 結 帳 的人
都聽 到 啊，前 1 秒還 在做 這 樣子 的 抱怨 ， 然 後下 1 秒 啊， 他馬 上 就知 道說 欸 這位 先生 ，
他可 能身 體 有 狀 況， 所 以 要 趕 快讓 他 先截 啊 ， 所 以 我就 跟他 眼神 一各 式億 啊 ， 他也 非常識
相， 就 讓 這 位先生 先先 結 帳這 樣 子， 所以 啊 ，呃 ，在 蘇 格蘭 這邊 呢， 就 算在這 種比較 呃低價 低
階的這 個超市裡面呢，還可以感受到這樣子啊，滿滿的人情味。 那 跟 大家 分享 完 這個 一些 生活 記 趣 以後 哩 ？我
們馬 上 就進 入本 周 的威士 忌新 聞 速覽。 謝謝。
本周 的 威士忌 ，新 聞素 蘭這 個 艾 雷 島 的布萊 迪酒 廠 啊 ，這 我們 之 前 有 提過 很 多 次 了哦。
布萊 迪酒 廠 推出 了 他 的 首 款 的裸麥 威 士忌 ， 那 其 實他裸 麥 威 士忌呢 ？它並不
是100 % 使用 裸賣 喔，它 是 使 用 55 % 的 羅 麥 ， 那 再加 上四 五% 的這 個大 麥麥 芽 ，因 為我
們 之前 的 級數 裡面 有說 到哈 大家 記 得 這個 大麥 麥芽 呢， 它主 要 可以 提 供我 們糖 化所 需 要 的 酵
素 ，所以 一 般呢 ， 在 做 裸 麥威 士忌 的 時 候呢 ，還 是會 加 入一 定 量 的 這 個 大麥麥 芽 在裡
面 哦， 那 他 這支 威士 忌的 製作 呢 ？ 她的 裸 麥 以 及 他的 大 麥 麥芽 都是採取無 泥 煤 的
烘 乾，那都是在2017年在艾雷島上面。 栽種 ，然 後收 成 的這 個古 物 ，那 也 是在2017年
童 年的 時 候 真 六 啊， 那 蒸餾 完 以後 呢， 也 是 放 在艾 雷島 上面 。
陳 年5 年 吶， 他 成 年 的時 候 呢，它 所 使 用 的橡 木桶 呢喔 ， 有 這 個 初次 裝填 的 波 本桶以 及
美 國的新 橡木 桶 啊， 新橡 木 桶就 是他 沒 有 裝填 過其 他酒 類 啊， 只經 過 燒烤 ， 然 後就 拿來 這
邊作成 年 了 ， 哪 使用這 個 新橡 木桶 來 做 裸麥 威士忌 了 ，這 個是 非常呃美國威士忌的一個做法啦。
像 我們 羅 麥 含量 比較 高 的 威士忌 呢 ，它 的辛 辣 感 會比 較 重一 點 哦， 然 後 酒 體 也會 比較 厚實
一 點 啊 ，你 用這 種 惡 心桶 啊 心 痛， 他有 比 較強 烈的這 個橡 木 桶 的風 味 ，他 可以 去 中 和這種
裸麥 威 士忌 新酒 的 這個 辛 辣感 ， 然 後 讓這 個 酒體 啊， 可 以再 柔 和 一點喔 。所 以
裸 麥 威士 忌 搭配 新統的 使用 啊， 這 個 是 一個 非 常 經 典的 一 個組合 ， 那他 呃， 這 個支 威 士 忌呢
？ 他 在 成 年完 以 後呢 ？它
調和 了艾 雷 島 上面 的 泉水 ， 然後 這個 調和 用 的 泉 水呢 ？ 應 該
呃 合 理推 測 就是 跟 他 做這 個 ultimate奧 特 麼 的 時候所使用的呃，泉水是一樣的，是用這個。
Kkfarm 來 的 這個 泉水 啊 去 做 呃 調和 ，或 者我 們稀 釋 它這 個陳 年 的這 個威士 忌 啊， 稀 釋完
以 後 呢， 再 裝 瓶 那裝 在 酒精 度 50 %喔， 沒有 冷凝過 濾也 沒有 焦 糖色 素啊 ， 這 是 應 該 的啦。
那 這支 威 士 忌 呢 ？因為他 并不 是100 %使 用大 麥麥 芽哦， 那 我們 知 道蘇
格 蘭的 法規 啊 ，之 前 的級 數裡 面有 提 到過這個 ，如 果你 不是 100% 使用 大 麥麥 芽 的話 呢 ，
基本 上 你會把 它歸 類 在呃 穀 物的 威 士 忌 裡 面哦 ， 就 算你 使用 的 是 壺式 蒸 餾器 ，你 還是一
樣會 被 歸 類 在 單一 穀 物威 士忌 裡面啊 ， 而不 是 歸類 在 單 一麥芽威士忌的種類吶順帶一題呢。
布萊迪 酒廠 裡面 呢 ，其 實也 是 有 飛 狐 式蒸 餾 器 的蒸 餾 器 啦 。
吼那 但 是呢 ，這 個 蒸 餾器 ，他目 前 主 要是 做呃生 產他 們的 琴 酒 來 使 用 那不 來 及生 產的 琴酒 ，
大 家 可能 有喝 過 這 個叫做buttons 啊植 物 學家 這 一支 琴酒 啊，這 個就 是布 萊 迪 酒廠 生產 的 ，那
他 們 裡面 的 這個 不 是 胡適 的蒸 餾 器 的這 個 蒸 餾器 呢， 就 是用 在 這個 琴 酒的 生產 啊。
這一 隻 我 們現在 提 到 這個 裸麥 威士 忌 呢， 呃， 依照 常 理推 斷 ， 那 應該 就 是 使用它裡
面的壺式蒸餾器來生產出來的。 那 為什麼 這一 支 威士忌 要 使用 裸 麥 呢 ？
看 了一 下布萊 迪他 的說 法 喔， 他的 計畫 緣 起 呢？ 是因為 布 萊迪 ，他覺得說。
這個 艾 雷 島 上 的 土地 啊 ，如 果一 直拿 來種 植大 麥這 種單 一 種作 物的 話， 它的 土 地的 肥 力 哦有
可能 會 下降 ，然 後 所 以 呢 ？ 他就 跟他 合作 ， 這個 農 夫 有商 討過 哪 討 論 出來
呢 ？ 他就 決定 說 ，欸 這個 土地 呢？
如 果 採取大 賣以 及裸 麥這 樣 子 兩種 不 同作 物去 做 輪 作 ， 那因 為 大麥 跟 裸麥 它 生長 的 時候所
需 要 的 營養是 不一 樣的 啊 。那這 樣子 分攤 開 來， 他就 可以 減少 土 壤的 侵蝕 ，然
後提 升土 地的 肥 力 ，然 後以 及增 加它 的 產 量 哦，會 達 到這些 效 果 ， 所以 呢？
這支 威士忌就取名叫做regeneration project，這叫做土地再生計畫。
那 熟悉 不 來 的 這 間 酒廠 的 朋友 呢 ，就 會知 道 啊 ， 不 來 的啊 ， 就 是 去 逃警追啊。
反正 一定 都要 師出有名 啊 ，每 一 次 講 都 講 得很 好 聽 ，那 這 一 次的 這 個
regulation project呢 ，就是 威 士忌 ，它 其實 是一 整 個系列 啊 ，實 驗 性小批 次的 威 士忌 裡
面 的第 3隻 啊 ，這 個系 列 呢？他 的第 一 支威 士忌 叫做
ternary project project ，這 個 叫 做 三 合 壹 計 畫， 那初略 地講 了 ， 他這 個 三合 一計
畫 在做什 麼呢 ？ 其 實 就是 把 布 萊 迪 旗 下有三 款 不 同的呃 泥
煤的 威 士忌 把它 打成一 平而 已啊 。 這 個 其 實 沒什 麼技 術含 量 可 言啦 啊 ， 它這
個系 列第 2隻 呢叫 做bio dynamic project啊，這個叫做生物動力農法哦。
他是 隻 威士忌 ，裡 面 它 所使 用 的 呢， 就是 這 個用 生物 動力 農法 栽種 出 來的 大 麥 啊。所
製 作 出來的威士忌。 那 生物 動力 法 哩 啊 ，這 個 我個 人 是覺 得有一
點邪 教 的， 一個 東 西啦 ，這 個 以 後再 跟各 位分享 ， 有興 趣 的可 以 先上 網 查一 下 哦 ， 這
個bio dynamic 我去 看一 下， 這 個到 底是 在 做 什麼 東西 哦 那重點 是 說 哩 ？
布萊 迪的 這隻 biodynamic project這 個 生物動 力 農法所 做 出 來的 威 士忌 啊，它 放在 廠 裡
面還 沒 有 熟 成 玩的 時 候呢 ， 不 來的 ， 當 時的 長 長 啊， 他 自 己 就先 跳船 啊 ，他 調去 哪跳去 ？
我們 之 前 有 提到 這個愛 爾 蘭的 這 個Waterford ， 他就 跑去 愛 爾蘭 去 創建 了這
個waterfall 酒廠 ，然 後呢， 然 後 把 這個 生 物動力農法生產威士忌的idea的規劃胖啊。
好 啦 ， 那 在這 邊 繞一 下然 後 不 來 的 哦， 以後 還有 很 多的 八卦， 我 可 以再 跟大家 有機 會再 來分
享一下喔。 那 回到 這一 支 這個 regenerator project
，就 是這 個實驗 性系 列 的第 3 隻 ， 哪 這支威 士忌 的 風 味 呢 ？哦
，他這 邊有 一些 拼 音 筆 記， 還是 跟大家分享一下。 他 這 支 威士忌 的 酒色 呢 ， 是黃 金糖 漿 色 ，
那在 嗅 聞的 時 候 哩 會有 這 個 裸 賣的 辣味 ，然後 有一 些甘 草 甘 草 ，指 的 是 這個 Lexus啊 ，然後
還 有黑 胡 椒 ， 有 肉 桂有肉 豆蔻 啊， 這 樣的 一 些香 料 的 味道 ，那 這 些 都 是比 較 屬於 裸麥
會 獨 有的 一 種 風 味哦 ，那 另外 呢還 會聞 到這 個 柑橘 ， 然 後還 有蜂蜜 啊 ，這 個是 新燒 烤橡 木桶
的特 色 ， 然 後另 外 還有 這 個帶 有 艾雷 島經 典 的 海味 啊 海風 那這 個部 分 呢 ，有可 能是 屬於 這
個拼 音 者他 自 己 的 一 些幻 覺 啊 ， 可 能酒 喝多 了啊 ，那在味蕾上呢啊啊，屬於比較輕柔的。
然後 有一些 胡椒 的 味道 啊 ，胡 椒一 樣 是 裸 麥 會 有的 風 味， 然後 還有 一些 香 草跟 柑 橘 啊， 這 一
樣是 新燒烤 橡 木桶 的 特 色 ，尾 韻 的 部 分呢 則是 帶 有花 香， 有果 香 ， 然後西 洋梨 啊， 青蘋 果 還有
一 些麥 芽 ，那 最後是香草來結案這樣子。 那 看得出來 吼 ，不 管 是原 料還 是製 成 的部 分 哦，
其 實跟 美 國 的 裸麥威 士 忌有 很多相似 之處 ， 我們 就 不要 講 相同 了， 也是 沒有 什 麼 創 意啦， 我 就
不 客氣 了講 了可是 這 個 威 士 忌 啊。 這瓶 registration project他定 價 125
磅一 瓶啊 ，全 球 限量 1800 坪 而 已 啊 啊 ， 反正 是不 來的 啊， 賣這 個 價格當 然 覺 得 合理 啊，
對 不 對 ？ 艾雷 島就 是 高 級啊， 你 一瓶 臺 幣4000 五 的 威
士 忌 ，你 肯定 跟 美 國一 坪899 的美 國野 火 雞 ，還是 說這 個賽 澤瑞 克 這種 裸 麥 威士忌 ，因 為肯定
檔 次是 不同 的 嘛，對 不 對 ， 價錢 不一 樣 ， 喝起 來 一定 是 不一 樣啊 。
嗯嗯 ，以上是在酸啦，當然說硬要說這個古物的品種啊。 呃 ，穀 物 的比 例 啊。
蒸 餾 器的 使用 還 有它 熟 成的 環 境哦 。 美國跟 蘇 格 蘭 艾雷 島當 然 還是會 有一 些 差別 啦，
可 是 如 果 你 喝 了 這瓶 regeneration project 你喝 完， 你 發
現後 悔了 ，你 自己 就要 好 好檢 討一 下 你 自己 到底 在 買 什麼 東 西 啊 ， 你 東西 貴 你要 貴 得 有
理啊 ， 你不要 當 個 盤 子還 喜 孜 孜啊，這我這邊都講過了。
因為 時間 的 關係 喔 ，本 來 還 想 講一 下這 個 smws？蘇
格蘭 麥芽威 士忌 協 會哦 ，他 們真 的這 個 新酒 蒼還 有新 的妝 品產 線 開幕 的 新 聞哦 ，那可 是看 一看 ，
發 現說好 像 也 沒 什 麼 好 講 的 哦 。那 前幾集 有提 到 他們 的社 長哦 ，換 人 可是 這 個 其實
跟新的 九蒼還 有 他 們的 生產 線 啊， 都 沒 有什 麼太 大關 係啊 ， 這個 在他 上任之 前 都 已經 搞得 差不
多了 ，他 只是 剛 好 上來 負 責剪 綵 而 已 啊， 呃， 相關 的 新 聞哩 ，我 就留 到 未 來級 數啊 。
要介 紹獨 立裝 瓶 廠 的時候，再來跟大家一起細細地來探討。 以上 就是 本週 的 威士忌 ，新 聞素蘭。
謝謝。 呃 ，前 面 的集 數 呢？ 講 完
發 賣跟 烘 乾，那 接下 來 我們 再 繼續 講這 個麥 芽到 了酒 廠 以後 要開 始製 作成為 威 士忌的 第一 個步驟
，也就 是 我 們 的麼賣 ？ 那 為 什 麼 要磨 麥 呢 啊 ？其 實
魔 脈 的原理 啊， 就 跟咖啡 豆 研 磨 是 差不 多的 哦 。
他把 這 個麥 芽 把 它磨 成粉 以後 哩 跟熱 水接 觸 面積 大 ， 讓他 可以 更完 全 的 去萃
取麥芽裡面的糖還有風味。 前面 有 提到 過 大麥 在 發芽 ， 剛開 始 的時 候 呢，
我們 為 了要 保留 裡 面的 澱粉 ，還 有酵 素要 在 適當 的 時間 用 烘乾 來停 止這 個 發芽 的程 序， 所以 烘
乾以 後 的麥 芽呢 ？外 形 上面 其實 跟 沒有 發 芽的 大麥 喔， 其實 沒有 細看 的
話其 實 分 不 太 出來 啦 ， 你 要很 仔 細 的 去看 ， 然 後你 才會 知道說欸 這 個其 實有 一點 點 的 牙根
，跟從 這 個 賣子 上面 冒出來 哈就 只 有那 么一 點 點 而 已 ， 他不會 真的 發 到整 顆跟 豆 芽 菜一 樣 才
送來 酒廠 啊 ，這一定會被酒廠退貨間客訴。 麥芽 要 開始 研磨 之前 呢 ，首 先會 把麥 芽裡 面 的一
些雜 誌 先 挑 掉 ，那 裡 面會有 什 麼 樣的 雜 誌 哩 喔？
最 常見 的就 是一 些 小 石頭 啦， 然後 還有 一 些鐵 定 的碎 屑啊之類的。
那 這些 雜誌 呢 ？ 他可 能 從大 麥收 割 的時 候 呢 ，就 一路 跟 著到
酒廠 裡面 來 了 ，那 他也 有可 能是 在麥 芽 運輸 的過 程 之 中， 在呃這 個 貨櫃 車 啊 ，裡 面， 他 上一 批
運送 的 東西 ，它 沒 有清乾 淨， 然 後就 遺留 下 來 了， 那我 們 酒廠 呢 ，在 麥芽 進 貨的 時候 呢， 都
會仔 細 去檢 查 他的 進 貨單 ， 上 面 哪進貨 單上 面會 載明 說這 臺 貨櫃 車 他在 載運 這 批 麥 芽到 酒
廠來 之前， 前 面 3P所 載運 的 貨品 是什 麼樣的 貨品 ？在
運 送完 以後 ，貨 櫃有 沒有 經過 確 實的刷洗，這個都是我們需要確認的部分。
那 假設 真的 還是 在 麥芽 裡面 有 殘留 這些 雜誌 呢 ？我 們
在 摩 脈之 前就 會 先使 用阿 姨 個震 動 器 啊， 或者 是 說用 一些 強 力的 磁鐵 ， 然後 來吸 附 來去 除這
些惡 質。 因為 這 些 雜誌 哈他 如 果進入 到研 磨 機， 然後 跟
這些機 械 去 硬碰 硬， 那很 容易 這個 機 械就 會故 障 ， 哪 故 障 以 後 呢 ？
你 要 叫 人 來修 啊 ，短則 3天 5 天 ， 長 則 半個 月 一 個月 哦 啊整 間 酒廠 啊就 停擺 在 那邊喔 ，這
個損 失慘 重 啊 ，影 響 到老 闆今 年換 新 車 的計 劃 ， 那老 闆不 爽 震怒 啊 ， 你蒸 餾事很
可能就要掉腦袋啦喔，所以一定要小心。 去除 掉 雜質 以後 呢 ？我
們就可 以開 始 麼 賣 了 ，那 通常 為了 維持 這個研 磨 機的工作 效率 ，然 後保護 研磨 機 比 較過 窄 ， 我
們會 先把 麥 芽秤 重 啊 。假設 說每 25 公 斤， 會趁 一 次這 個 麥芽 會 持續 地
掉落 在 電子秤 上面， 那累 積 到 25公 斤呢 ， 它就會 自動 倒進 去 研磨 機裡 面 ，然 後再 歸零 ，然 後
再重 新 稱重 ，所 以 研磨 的時 候 呢， 我 們常 常 就 聽到機 器會 一 直有 這個 取取 這 樣 的聲 音 哦 ， 那
么 就是麥 芽過 棒 以後 再把它倒到研磨機裡面的這個聲音。 一般 麥芽 的 研磨機 呢 ，可 以分 成兩 種， 下 面跟
大家 解說 一下 ， 第 一種 哩比 較 常 見的 ， 是 這 個 滾軸式 的 研磨 機， 那 我們 稱為
roller mill ， 就 是這 個 滾軸 啊 這種 最 常 見 的 狀 況 呢 ？
是 它 會 有 兩隊 的 滾 軸 啊， 那這 個 賣 子呢 ？ 通 過 這個 滾軸 之間 的 縫 細， 經 過擠 壓 以後
呢 ， 他 就 會被 磨 碎 ， 那 每 一 隊 的 滾 軸 裡面 呢？
它 有一 跟是 會 轉的 ， 那 另外 一 根 是固 定 不 會 轉 ， 或 者他 賺比 較慢 吶 ，因 為兩 呃兩 根滾軸 ，
它的 旋轉 速 度不 一 樣， 然 後 產生 摩擦 力 讓麥 芽可 以 被 磨碎 啊。
摩擦 越 強的他 ， 研 磨 的 效果 就 會越好，所以滾輪上面呢，有時候也會有像輪胎的胎紋。
一樣 的 紋路 ， 那這 個也 是 為 了增 加它 的摩擦。 哦 ，回 到剛 剛 哦 ，那為 什 麼會 需 要 有 兩 組 的
滾 軸 哩喔 ？這 個 概 念 就 跟你 吃 瓜子 的時 候 一樣 喔 。
大 家有 吃 過瓜 子 的 聽眾 也 會 知道 你 吃 瓜 子你 會 咬 兩次嘛 ， 你 第 一次 把 那 個 瓜 子 殼把 它可
開 ， 然 後 第 2次 你 才 去 吃裡 面 的 籽 ， 那 這 個 就跟 兩 隊滾 軸 的 原理 是 相 同 的 ， 那 第
一隊 的 滾軸 呢？ 他一 擠 壓 他 會把 這 個麥 芽 的賣 殼 ， 然後 跟裡
面的 賣力 把 他 擠 到 分 離， 達 到這 個 金蟬 脫 竅 的效 果哪 脫 殼 的 麥 芽 呢 ？再
經過 第2 道 的 滾軸 哦， 在 擠壓 一次 ， 然 後 才 會 粉碎 這 個被 拖吊 擠壓 的 賣殼呢 ， 跟粉 碎的麥
芽就 會全 部 混 在一 起， 那 我 們稱 之 為 麥粉 ，這 個 Crest哪 聽眾 一 定會 很迷 惑 啊。
說麥芽既然都已經刻意把這個麥可給脫掉了， 那 為什麼 不 把 賣 殼 就 去除 掉 ，不 要 把 它 混在一 起 呢？
我 們吃 白 飯的 時候 也是 經過 這樣 輾 米的 程序 ，麻 醉 我 們 吃的 是 白米 啊， 我 們也 不 會煮 飯 的時
候 把白 米 跟米糠 混 在一起煮，對不對？ 其實 賣 殼 他在 威士忌 製作 的 糖化 階段 有一個 很
重要 的 用途 ， 那這 些沒 有完 全 被磨 碎 的這 些 賣 殼 呢 ， 把它 倒進 糖 化 槽 再 加水 以 後 哩 賣 殼
，它 會 往下 沉 到 底 部啊 ， 沉 到底 部， 它就 會形 成 一個 自然 的 一個 過濾 床或 是 一個過 濾 層
這樣 子 那 堂 畫 完 的麥 汁 ， 它從 糖化 槽的 下 方抽 取 出來 的時 候哩 。
經過 這 個 天然的 過濾 層， 他就 可 以維 持 比 較清 澈 的狀 態 。
他 把顆 粒都 過 濾掉 ， 那就比較不會去阻塞到管線。 所以 說 ，保 存完 整 的 賣 殼 是 魔 脈裡 面 很重 要
的一 個步 驟 喔 ，那 有些 酒 廠呢 ？ 他 在 魔賣 的 時 候 ，他 會 先 把 脈 子 給噴 濕，
那 因 為比 較 濕 的 這 個 賣殼 呢， 他 就比 較 不會 再研 磨的 過程 裡 面碎 裂 ， 可以 更完整的被保留下來。
回到 研磨 ，過 了這 個 邁 粉 哦， 這 個 crystal， 呃 ，裡 面 他摻 雜了 很 多不 同
的東西 ， 那第 一個 是我 們剛 剛就 有提到 這個 最初 的 這 個 叫 做 賣殼 叫 hosk ， 那 第2 個 是他 有
碎裂過 ，可 是 他 並 沒有 變 成粉的 哦， 這 個 我 稱之為賣力啊，這叫great。
然後 最後 呢 ，還 有 魔 的 ， 最 細的 就 是像 麵粉 ，一 樣 就是 叫 麵 粉 啦 ， 就 叫 flower這 三
種 東西 呢就 組成 我們 研 磨 出 來的 class的這個麥粉。
這 三者 之間 的 比例 呢 ？酒 廠 要時 時 地 去注 意 哦， 如 果 你 出的 部分
太多 ， 代表 你麥 芽研 磨的 不完 全 ，那 你 在談 話 的 時候 呢？
跟 熱水 接 觸的 面 積就 不夠 ， 那 最 後你 得到 的 糖就 會 減少 。
那 記 得 我之 前講 過 的 喔 ，酒 廠裡 面 的糖 就 等 於 酒精 就等 於 錢， 而就 等於老 闆 的 跑 車 ，所
以不 可 以磨 得太粗，這樣老闆會生氣哦。 但是 也不 可以 磨 得 太 細 ，因 為如 果 你 磨 太
細的 話， 它的 麵 粉的 比 例 太高 ，熱 水 沖 下 去了 ，它 裡面 就會 產生 一些 麵團 ， 這 個叫 做
bowling， 那就好 像 我們 小時 候 講 一些迷迭哦你了。
我知道 你 喝 的 時候 你 還 吃 得到 一些 一 團團 的 那個 粉 團 啊 ， 你要 把 他 拉 一 拉 才 會均勻。
所以 這個 麥粉 牛肉 磨 得 太 細 ， 你一 樣 會造 成熱 水 ，他 沒有 辦 法去 完全接 觸 到的 這個 狀 況， 那
同 時它 也容 易造 成 管線 的阻 塞， 那你 老闆 又要生氣了？
那 這樣子 不能 磨 得 太 粗 啊 ，也 不 能 磨 得 太 細 啊， 怎樣 才是 這 個 麼 賣的 黃金 比例呢？
一般 酒廠 九 成 九 都是 二 比 7 比 1 20% 是 最初的 賣 殼 ，然 後70 % 是 被磨 碎 的賣 力 ，那
只有 10 個 percent 呢是麵粉。 那 酒廠 要 如何 去 檢查 ？我
們磨 出 來 的這 個麥 粉 ，它 裡 面的 組成 比 例呢 ？ 是否 有 符合 我剛 剛提 到這 個黃 金 比例 哦 ，那 一般
我 們酒 廠呢 ，我們 都會 有一 個 長得 有點 像 月光 寶盒 的 一 個東 西啊 ， 那 這個 木 頭 做的 飽和 哩
， 它裡 面 其 實 是有 分 層 的 啊， 它 每一 層， 他 有孔 洞 部，一樣大小的這個塞子。
哦 ，我 們 把 它 磨好 的麥 粉， 我 們 就取 一 點sample ， 然 後把 它 放到 最 上 層， 我把寶
盒蓋 起來 ， 然 後 開 始 搖 啊。 搖 完他 最 上層 篩 出 來 的就 是 最 粗 的這 個賣 殼
，那 依序 往下 呢， 就 是賣 力還 有 麵 粉 吶。 我 們分 別 把 賣殼 賣 力跟 麵粉 把 它倒 出 來秤
重我們就知道說比例對不對？ 當然 哦 ，我 們蒸 餾 師沒 有每 天那 麼 閒 啦 喔，
每 一 批 麼 玩都 還 要在 那 邊遊 理 由 哩哦 ， 通常是 研磨 機， 還 有 維修 ， 有去 校正 過 以 後
，為 了 要叫 準刻 度 的 時 候 ，我們 才會 是 麼 一 點 點， 然後 去 搖一 搖測 試 一下 ，那 其他 時 候
呢 ， 最好就 是 不 要去 碰 這 臺 研磨 機 啊 ，去 摸 到那個調刻度的啊，不然你啊。
最好 就是 放 一 包 乖乖 在 這個 研磨機 上面 ，然 後 你 就祈 禱 他不 要在 你上 班 的時 候故 障這 樣就
好了。 這種 roller mill 滾 軸 式 研磨 器 那 除了
我們 剛剛 講 的 有 兩 對 滾 軸 這種 啊 ，因 為還 有 兩 對， 所 以他 總 共 是 4 根 滾軸 ， 這種 就 叫
做四軸 研 磨 機 叫for roller mail 啊 ， 也 有兩 軸的 設 計 或 是六 軸 的 設 計， 那 兩軸 的 話
它 就 是 一對 ， 那 六 軸 就 是 3 對嘛 ， 那 兩軸 他 就會 磨 的比 較粗一 點 吶。
一 般威 士 忌的 酒廠 他 也 不 太 使 用 這 種量 軸 的 那 六 軸 的 部 分 呢 ， 它 就磨 得 比四 軸再 更
細 一 點， 他 有些 酒廠 他會 用 ， 可 是這 也是 比 較 少 見 的 啊 啊。
還 有 一種是 五軸 型 的 哦 ，這 個 是 蠻特 別的 ， 這個 在space 的 格 蘭花格 酒廠 他用的就 是這 種
五 軸 研 磨 機，但 是 總而 言之，這 種呃滾軸式的研磨機，他功能大同小異啊。
主要 就是 你在 研磨 的 細緻 程度 上面 的 差別 而已。 那 講完 這種 滾 軸 式 研磨機 呢 ？還
有另 外一 種叫 做 垂 壓 式 的研磨 機 ， 這 叫 hammer mill， 那這種 研 磨 機他 就比 較 像你
去 餐 廳 ，你去吃 義 大利 麵 的 時候 吼 那 上面 那 個 起司 粉 ，他 如果 是 現磨 的 話，他 就 有 個
服 務生 嘛 ， 他 會拿 一塊 地 ，那 個那 個帕 瑪森 起司 ， 然後 那 個 跑 到 然 後 在那邊 川 川 川川 川
川 這樣 子 啊 ， 它磨 出來 的 ，它 的製 的就 相對 比 較 細 ， 然 後 比 較 均 勻一 點 ，哪 錘壓式 的
磨麥 機， 它概念 上也 是這 樣子 哦， 它 的構 造基 本 上就 是 一 個滾 輪， 上 面 有 很 多錘 子， 那錘 子呢
？他 會把 麥 芽壓 在塞 子 上 面 ，摩 擦摩 擦 摩 擦， 然後
出 來 的 麥粉 就會變的很均勻，然後賣殼賣力全部都把它磨成粉 如果 舉 綱 瓜子 的 例子 啊 ， 你 用這 種研 磨 器，
就好 像 你吃 瓜子 都不 剝殼 ， 一樣 哦，明 天 上 廁所 你 有 怎樣 干 扣 ？
全 部都 塞 著啊 ， 酒廠 的管線 也 都是 這 樣 子 啊， 全部 都塞 著， 所 以我 們 這種 麥粉 呢， 我們 就沒
有辦 法 使用 。 我們 一 般糖 化 槽原 本的 功能 去 過濾， 你 就要 搭
配其 他 更有 效率 的 器材 來過濾 ， 那 或者 是 說你 這 種研 磨機 呢 ，你 就 使 用 在一些 比 較不 需要過
濾的 ，像 是 蘇 格蘭 的 穀 物 威士 忌或 是 美 國的波 本 威士 忌的製作 上 面， 那在 蘇 格 蘭的 麥芽 威
士忌 酒廠 裡面 基本 裳就 非 常 少 見 了，主要都是我們剛剛提到滾軸式的研磨機。
一般 我們 酒廠 在 摩 脈 的 時候 呢 ？為 了保 險起 見， 我們 都 是先 預 先把 這個 麥 子 磨
好 ， 就 先放 著， 我們 不會 一邊 現磨 一邊 糖化 ， 這樣可能會來不及。
預先 磨好 了 這樣的 麥粉 呢 ， 會儲 存 在我們 的麥 粉 倉 ， 這 叫 grace ，並 那有 些 酒 廠呢 ？
他為 了要 節省 成本 ，他 們可 能沒 有購置 這 個研 磨機 ， 他 就會 直 接跟 發賣 場 買已 經磨
好的麥粉來使用。 不過 魔 好的 麥粉 盡量 是 不要 儲存 太久 ，如 果保
存不 當 很容 易 會受 潮 ， 那 這跟咖 啡 豆你 盡量 是 要喝 之 前在 研 磨的 感覺 有點像。
講完 麼 賣 的 原理 喔 ， 在這 邊 也 跟大 家分 享一 點 小 的歷 史故事。
我們 去 蘇格蘭 的 麥芽 威士忌酒 廠 參觀 的 時候 最 常會 看到 的 滾 軸 式 研磨機 ，大 概 有2 個品 牌 啦
啊， 一個 叫 做ports ， 那一 個 叫 做 Robert Bobby 啊， 這 兩家 公 司現 在 都 已經
倒 了， 然後 你 參觀 酒 廠的時 候 啊 。導 覽 員， 他最 喜歡講 一 個非 常老 掉 牙的一 個 故 事
， 他就是 說 這兩 家做 研 磨機的 公 司，因 為 它做 出 來的研磨 機 呢，太 過 的堅 固 耐 用， 用 到今天 都 不
會 壞，那 所 有的 威 士 忌 廠 啊， 跟啤 酒 廠 你只 要 有 一臺，你永遠都不用再更新再重買。
那 這麼 好的 一個 產品 ， 就導 致後 來他們 的研磨 機 都 賣不 出 去， 然後賺 不 到錢 ， 然 後這 兩 家 公
司就倒了。 我在 蘇格蘭 這邊 參訪 過 的 酒廠 應該 超過 50家 啊
。這 個故 事 我至 少 聽30 家 的導覽 員 有 講 過啊。
其實 這個 故事 他 只 講到 一部分 ， 哦。 的 確 ， 這兩家 製 造商 ， 它生產 的 研磨 機的 品 質
是 非 常的 好， 那現 在 很多 酒廠 哩 ， 直 到 今天 都 還 再 用 它們19401950年 代製造 出 來的 研磨
機哪 ，其 實也是 因為 這個 研 磨機 ， 它 的結 構 很 簡 單喔 ，你 要 把它 玩到 壞 掉本 來 就 不 太容 易
啊 ， 頂多 你 就去 換 新 的滾 軸 而 已哦 ，不 太會有抄到整臺爆掉這個狀況。
第2 個 這 兩 家 製造商 的 倒閉 ， 跟 你威士 忌還 有啤 酒 業 的景 氣 有非 常 大 的關 係 啊，怎 麼 說哩
？我 們 在 1960 到70 年 代很多威 士 忌 酒廠 啊，因為
生產 過 剩， 然後 再 加上 市場 的口 味改 變， 然後 這 些因素 ，所 以呢 ？威
士忌市 場 進入 一個 不景 氣 的 狀 態， 很多 酒廠 呢都 在 這個 時候 倒 閉 ，或 者是 封存 起 來 ，他 就 不再
繼續 營運 了。那 同 時呢 ，這 個時 候 很多 啤 酒 廠， 他剛 好 也 是經
歷 了好 幾波的 這 個併 購 潮， 那 以前 呢 ，這 些啤酒 廠， 他 可能 在英 國 的四處 啊 ，不 同的 地方
生產 啊 ，比 較小 家 的 啤 酒 廠被併 購以 後 ，他 的產 線就全部移到一間大的啤酒廠裡面，那這個叫做什麼？
這個 叫 群聚 效應 還 是 叫 規模 經濟 ， 是 A還 是 B 喔？
高 中有 認真 上 課都 知道 這個 叫做 規模 經 濟， 那 產 線都併 在一 起 ，以 後 呢？
我們 就 全 部 共 用 一臺 磨 麥 機 就好了 嘛。 那威 士 忌他 的倒 閉潮 ， 加上 這 個 啤酒 的併 購潮
，那 導致 市場上 面 就有 很 多 二手 的 啊， 功能還 是良 好 的。
這個 研磨 機釋 出哪 導 致這 個供 給過量 ？最後 呢 ， 這 個 新 的研 磨機沒 有 人要 買這 兩家 製作
研 磨機 的 廠 商 也 就因 此 倒閉 啦 。 所以啊 ，這 兩 家 廠 商的 倒 閉啊 ， 你威 士 忌產
業你 要負 最大的責 任 啊， 然後 你現 在 還在 這邊 事 不關 己 啊，還在酒廠導覽的時候鞭屍喔，假期就了。
當然 啦 。後 來威士 忌產 業漸 漸 地復 甦以 後 呢， 就有 新的生 產
商 喔， 又 開 始了 來製 造比 較 新型的 研磨機 ，提 供給 酒 廠使 用，像 是 在英 格 蘭 的 這個 Allen
，它 所 生 產 的 這個 AR磨 麥 機 或 是 比較 大臺 的 哦 這 個瑞 士 的 ber ， 它生 產的磨 麥 機 這些
研磨機 呢， 你外 觀 看起 來就會 覺得 他比 較現 代化 ，因 為 這是 屬於近 代 生 產的 這個 研 磨 機 啊 。但
前面 提到的 ports 跟 Robert Bobby， 至 少現 在 蘇 格 蘭一 半 以上 的酒 廠 都 還再 使 用，
那當 然品 質 還 是很 好哦 ， 可是 偶 爾也 是會 有需 要維 修 跟 保 養的 狀 況 ， 但 是前 面 提到 這兩 間
公司 都倒了 啊 ， 我要去哪裡找人來維修這樣的機臺呢？ 這邊 就要 請到 一個人 來 現身說法 ，這 個也就 是 我 上
一 集 有提 到我 們酒 廠 的這 個廠 長 啊 ， 來跟 大家 分享 一下 ，常 常 跟 我講 的 一 個
很< 幹</的一個故事哦。 那 廠長 跟我 講 哩 ，現 在 全英 國唯 一 會 修 這2
個牌 子 的研磨 機 的 喔 ，只 剩下一個人。 這個 人 呢 ？他
是一 個侏 儒，我 不 知道 。現 在政 治 正確 的稱呼 是 什麼 ？
我這 邊就 比較 廠 長 跟我 講了 原文， 直 接翻 過 來， 那廠 長說 這個 人是 一個 侏儒 ， 然 後這個 諸 如呢 ，
他 不知 道 去 哪 裡 ，她去 買 到了 這兩家 製造 商 的這 個研 磨 機 設計 的藍 圖，然後把他私藏起來研究。
然後 研究 完 以後 呢 ， 他 就成 為 全英 國 最了 解 這2 個牌 子研磨 機 的 人 吶。
所有 使 用Porter研 磨機 所有 使 用rubber B研 磨 機的 酒 廠， 你只要 研 磨 機 壞 了， 你就 只 能
打 給他 ， 那他 生意 就 很 好， 因 為他 要服 務全 英 國一 半 以上 的 酒 廠 哦 ， 所以 你 要找 他修 東
西， 你還 要排 隊啊 ？因 為這 位先 生 他是 一個 侏儒， 所以 他 可以 鑽到 研磨
機裡 面 去， 然 後 不 會 卡住 ， 所以 修起 來又 快 又 穩。
然後 他 還有 一套專 門為 他 量身 訂製的 這個 工 具組 ， 據說 啊 ， 這 個 工 具 組 裡面 的 板手
啊， 全 部都 是 彎 的， 他 不是 值得 ，那 這 種彎 曲 的 板手 呢？它
可以 讓這 個諸 如 先生 ，他可 以夠 到 這 個研 磨機 裡 面 一般 常 人夠 不到的
地方，所以呢，他這位祖先生，再加上這整套工具組哩 就讓 它 成為 全 英國 最 厲害 的 研磨機 。修
繕師 傅 ，那 當然 這個 故 事我 聽到 ， 我想 說 ， 哇靠 ， 這太 傳 奇 太 厲害 了 吧 。這唯
一 會修 研磨 機的 竟然 是 個 侏儒， 然後你 還找 不到 設計 圖， 然 後還 有 特 殊工 具，那好 像在 聽 什 麼童
話 故 事 一樣哦 ，那 可是 你想 一下 一 個諸 如 專區機 器裡 面去 修 理，要聽起來好像非常的合理。
啊 ， 這 件事 情一 直 到 我有一 天因緣際 會 ，我 看到 這位傳 說 中的 修理研 磨 機的 神 人 ，我 才發 現 一件
很 過分 的 事 情< 幹</ 他根 本不 是諸 如 人家 ， 只是 長得 比較 矮 而 已， 他大 概 就是 身高 159.
5 公 分 這種 高 度而 已 ，你 長 長就 叫人 家 是諸 如哈， 真 的 是有 夠 過分 ，你 自 己也 沒有 多高 。
所以 啊 ， 果然 常 常 講的 話不要全部信，而且老高今天就搞。後來呢？
那 這位 修理 研磨機 的 師傅 呢 ，大 家可 以 上 Google 去 查 哦 ，他 叫 做 running力
， 然 後 你 就 查running 力 ，然 後 再 後 面 再 加個 whiskey 哦，這 樣你 就可 以看 到 他 的照
片 ， 你就 知道 說 他 真的 只 是長 的比 較 矮 而已。 人家 在當 研磨 機 修 理 師 傅 以前 ，哦 ，他 還 當
過這 個 舉 重選 手， 那 他現 在跟 他2個 兒 子呢 ，都 是從 事研 磨 機的 修理 ， 一 般我 們 現 在去酒 廠
看到 的 Porter或 者 是rubber B 研 磨機 ，你 仔 細一 看 ，上 面都 會 盯一 塊白 鐵 的牌 子， 它上面
都會 有這 位 先 生 的 電 話， 如果 研 磨機 故障 的話， 他會來 幫 你 修理 ，所以這 也 是算 是蘇 格蘭
威士 忌界 的一 位無 名 英雄啊 。 如果沒 有他的存在，可能這些老舊的研磨機他也沒有辦法 工作。
她 一個人的 存在 呢 ？ 就支 撐 了蘇格 蘭威士 忌產 業 的半邊 天， 非常 令人 敬
佩啊 。 所 以 在 講 麼賣 的 時候呢 ，一 定要 特別 提到 這位 修 理師
傅， 給大家認識一下。 最後 再 進入 跟 大家 分享 一下 本周 QA 的 環節 啊
，一 樣各 位聽 眾問 題 都 很踴 躍， 所 以 這集 沒有 回 答 到了 之 後的 級數 裡 面 也 會 再幫 各位 解
答， 那也不 一 定 要問太 學 術性 的 問題 哦， 真的 什麼 東 西 都 可 以 問 ， 你要 問說你 想 來蘇 格蘭
玩 哪裡 好 玩 呢 ？ 還是 想問 說哪 一 家 酒 廠 參訪 最坑 錢啊 ？
這 種輕 鬆 的 話 題 也 都 可 以 問 喔 。 快問 快 答亂 問亂 答 。
這一次 聽 眾提 問到 呢？ 威士 忌 的新 酒蒸 餾出 來， 然後 你 成 年如 果成 年
時間不 夠 久， 他 比較 年 輕的 威士 忌，喝 起 來會 讓人家 覺 得味 道太年 輕， 那這 個 太 年 輕的 味道 是
什麼 原因導 致 的 呢？ 那 除 了 酒精 味 ，還 有什 麼 樣 的誤
智慧讓酒喝起來有陳年不夠久的味道呢？ 其實 聽眾 說 得 對 哦 ，新 酒裡 面 最明 顯 的就 是這
種 很刺 鼻 的酒 精 味， 我們 一 般在 描 述的 時候 我 們 會 做 他 很 拚等 或 是 他 很 sharp喔 這種
刺 鼻的 味 道呢 ？這 個 味道 ，它 可 以藉由 在橡 木桶 裡面陳 年 ， 慢慢 的 讓
它軟 化 ，讓 她柔 和， 那除 了這 個味 道 以 外，另 外 還有 像 是硫化 物的 味 道 哦， 尤 其是使 用 蟲桶 冷凝
的 威士 忌 ，在 比較 年輕 的 時候 呢， 就會 比較 容易 有 這種 有 點臭 臭 有 點 腐 爛的 味 道 ，那 另外
像是 醛類物 質 啊或 酸 類 惡 質這 些 有時 候是 因 為你 酒汁 發 酵 的 時 候細 菌 量過 多，或 是 你 叫
母在 發 酵 的時 候自 然 產生 的， 這 有點 像 是油 漆溶 劑的那種嗆鼻的味道，那這些一位呢？
他 都會 經由 長時間 在 橡木桶 的 陳年 慢慢的 揮發 掉 ，或 者是 說 被橡木 桶吸 附， 所 以你 成 年 越 久的威
士 忌 就越 不 會有這 樣子 ，我 們 認為 是 不好 的味 道 存在 啊 ，這 個 在之 後的 級 數 裡 面會 再
幫各位作詳解。 那 同一 位 聽眾 啊 ， 也 很 會 問 啦， 非 常有 程
度阿 ，還 有 問到說相 對 而言 ， 高年份 的 威士 忌 ，它 停留 在 口 腔 裡 面的 尾韻， 會讓人 感 覺
到特 別的 長， 那這 個又是什麼原因呢？ 最 簡單 而言 ，威士 忌 在橡木 桶裡 面 的陳 年， 除了
剛 剛 所說 可以 去掉 你不 想 要的 這些 惡質 你的橡 木桶 本 身 他 也會 賦予威 士忌 一些風味。
那 新酒 ，他 在經 歷 過蒸 餾裡 面 的成 分 呢？大 部分 都是 具有揮 發 性的 惡 質， 那 當然 你要 有辦 法 揮發
，你 才 有 辦 法 去 做甄流 嘛， 沒 辦法 揮 發的 東西 ，它 就 會 留在 蒸餾 器 的底 部 就會被 倒 掉 。哪
威士 忌呢 ？你 隨著 成 年 時間 拉 長 ，揮 發掉的 物質 越多 ， 留在
橡 木桶 裡面 ， 這些易揮發的物質就會越少。 那 相反 的 橡木桶 裡面 的風 味 物質 呢 ？因
為 它主 要來 源 是木 頭本 身， 那 一般 而言 ， 它是非 揮 發性 的 挖 掘 。
他 就拍 兩枚 這 些物 質在 成 年 以後呢 ， 會 慢 慢的被 容道 威 士忌 裡面 哪 照理 而 言 ， 你成年 越久
的威 士 忌 裡 面就會 有 越 多這樣 子 的非 揮發性的物質哦。
那你 在 喝 威士忌 的 時候 ，來自 於新 酒 的揮發 性物 質停 留 在味 蕾上 面， 時 間會 比 較短 ， 因為 他
一下 就 揮 發 掉了那 來自於 橡 木 桶的非 揮發 性物 質， 停留 在你 味蕾 上 面， 時 間 就比 較長 ，
那 因 為成年 越久 的威 士 忌照 理而言 有 更 多這樣 子的 非 揮 發性 惡質 ， 就越容 易 讓人 家 感覺 到我
明 明酒 已 經喝 完了 ， 可是 你 舌尖上 面卻 還 是有 威士 忌的 風 味存 在 這 個停 留 在舌尖 上 麵的 風 味
， 就 是 我們一般所稱的尾韻了。 這邊 只是 用 一個 很 簡單 啊 很 概略 的 方式 讓 各位
比較 好 理解 威士忌 品 飲 的 時候 的 尾 韻 是 怎麼樣 來 的 ，對 於為什 麼 會感 覺成 年 越 久 的威士 忌 尾
韻 越 長這 個問 題希 望 有回 答 到不 足的地 方， 後面 集數 裡面 會更 詳 細 地為 大家講解。
感謝 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 David ，我 們下 次再 會扛 下 了啦。