1
00:00:14,810 --> 00:00:21,220
歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 
David ，現 在 是2023年3 月25號格林威 治標準時 

2
00:00:21,230 --> 00:00:28,330
間 的晚 上8 點， 錄音 位 置在蘇 格蘭高 地區 ， 氣溫 
是 攝氏6度。 

3
00:00:29,360 --> 00:00:34,610
那 還是 提醒 各位 啊 ， 跟 FB 的專 業 啊， 還是 可
以加 一 下啊 ？最 

4
00:00:34,620 --> 00:00:42,770
近 開 始 連梗 圖 都 有 了 啊， 那 像這一 集有 一 
些講 解 的部 分啊 ，這 個 搭配 照片 啊來 看 可能 會 

5
00:00:42,780 --> 00:00:48,180
更好 理 解 ， 那 照片 我都把它放在上面。 
有空 有閒 的話 去 Spotify 啊 ， 去 

6
00:00:48,190 --> 00:00:53,880
Apple park cat Google cast上 面幫 忙
評一 下 芬 喔有什 麼 想 聽的內 容 哦，也 可 以給 一點

7
00:00:53,890 --> 00:00:59,740
建議 ， 然 後要 跟一 些 聽眾 說 一 下 拍誰 哈 這 個
Google park cat啊 。他 

8
00:00:59,970 --> 00:01:06,450
審核 速度比 較 慢一 點 喔， 如果 你比 較想 要即 時 
聽到 最 新的 集 數喔 ， 建 議是 可 以 用 

9
00:01:06,460 --> 00:01:12,700
Spotify 或 者是 Apple park cat 來聽 ，
那如 果有 聽眾 有 習慣 使用 什麼 podcast 播放 

10
00:01:12,710 --> 00:01:17,210
平臺 的話 也 讓我 知道 一下哦 ， 我在 考 慮要 
不要在那邊也上架這樣子。 

11
00:01:18,180 --> 00:01:23,850
好 哎 ， 又 到月 底 了 吼 ，哇 ， 蒸餾 師又 要 準 
備 吃土 啦 。所 

12
00:01:23,860 --> 00:01:32,730
以 啊， 今天 啊 ， 這個例 行的 啊 ， 必 需 品採 買呢
， 就改 去家 裡 附 近 的這 個澳 底 啊，去 買 一 些生

13
00:01:32,740 --> 00:01:42,350
活 的必 需品 ，那 那簡 單跟 聽 眾講 解 一 下 這個 
英國 的 超市 啊 ， 有分幾 個 不同 的階 層 喔 ， 那 

14
00:01:42,360 --> 00:01:49,970
有 一 些是 比 較高 級的 ，像 他就 長的 比 較像 這個 
臺 灣可 能 那個 威風 的 超市一樣 啊 ， 這種 那 這種 

15
00:01:49,980 --> 00:01:56,780
就是 給 白領 階 級 啊， 像 以前 在銀 行 工作， 
David 可 能就 去 這邊 來購 買 生活 的必 需 

16
00:01:56,820 --> 00:02:04,430
品，那像 現 在在 酒 廠 工作 ，David 或 是一 
些呃藍領階級的夥伴呢啊，我們就會去一些比較。 

17
00:02:04,550 --> 00:02:12,380
便宜 啊 ，可 是比 較低 階 的這 種超 市裡 面 去購 物 
哦 ， 那 像 就像 奧迪 這種 超 市啊 ，就 是屬 於這 

18
00:02:12,390 --> 00:02:16,810
樣比 較 低階 的這 個 超市 ， 那 這一 類的超 市 有 
什麼 樣 的特色 啊 ？ 

19
00:02:16,820 --> 00:02:22,080
第一 個他 呃 貨物 上 架 的 時 候啊 ，會 讓你覺得 有 
點 雜亂 無 章 啊 。 

20
00:02:22,090 --> 00:02:29,470
他 都是 整箱 整箱 就 直 接直 接給 你貼 在 那個 架子 
上 面 哦 ，然 後 下面 的 那個 售 價 的標示啊 也是 

21
00:02:29,480 --> 00:02:37,240
放得 亂七 八 糟， 然 後各 種不 同 的 物品啊 因 為 
全部 都 混 在 一 起 賣 啊， 假 設說 你要 去買 個 餅

22
00:02:37,250 --> 00:02:43,780
乾 喔， 餅 乾 旁邊 可 能 會 會有 賣 狗糧 啊或 者是 
貓 食之 類 的 東西你不小心啊，可能會拿錯。 

23
00:02:44,640 --> 00:02:51,190
那 還有 另外 啊 ，這 種超 市 啊 。他 
販賣 這種 山寨 抄 襲的 商 品喔 ， 真的 是 超 級 

24
00:02:51,200 --> 00:02:55,270
多的吼 。 
比 如說 像 我今 天 有 看到 啊， 像我 們知 道那 個 提

25
00:02:55,280 --> 00:02:59,070
神 飲 料 嘛 ，Red Bull 紅 牛嘛 ，對 ， 然 後他
這 種超 市 呢 ？他 

26
00:02:59,080 --> 00:03:06,390
就 會 在 刻意 去出 一個 很 像的 一 個 商 品 ， 然 
後 就叫 做raidfinder 叫 紅雷 啊紅 雷 提神 

27
00:03:06,400 --> 00:03:13,290
飲 料 啊 ，就 是 包裝 啊， 真的 是漲 了 八 成 像， 
然 後 也是放 在 那 邊賣 啊， 在那 邊 賣還 不 打 緊，

28
00:03:13,300 --> 00:03:18,970
他 也直 接 給你放在 Red Bull 旁邊 賣 喔， 所 
以你真 的 是 一 不 小心 哦， 早上 沒睡 飽 

29
00:03:18,980 --> 00:03:26,410
沒看清楚哦，那亂拿可能真的就會就會拿錯。 
然後 還有 一個 特色 啊 ，就 是這 一 類 的商 店 啊。 

30
00:03:26,500 --> 00:03:33,970
雖 然在 英國 很多 超市 現在 都是 改用 自動 結 帳啊 ，
可 是呃 ， 我 去 的 這 家Audi 哦 ，他目 前是 還沒

31
00:03:33,980 --> 00:03:41,390
有 自動 結帳 ，他 還 是人 工結 帳哦 ， 然 後那 個 結
帳 員拉 他的 手速 啊 ， 都是 都是 閃 電級 的 超 級 

32
00:03:41,400 --> 00:03:45,990
超 級快 ，可 能 是 為了 拼他 的 周轉 哦 。還 
是 說 不想 讓 客人 等太 久喔 ？ 

33
00:03:46,000 --> 00:03:47,510
他 就 是 在 那邊 一直 這樣 嗶 嗶 。 
嗶。 

34
00:03:47,520 --> 00:03:51,590
嗶。 
嗶這 樣一 直 很快 地去 刷那 些 條 碼， 然 後 一 般 

35
00:03:51,600 --> 00:03:55,350
呢我 們我 們 買菜 嗎？ 
你知 道說 他 刷 完 這 個條 碼的 商 品， 然 後 放在 

36
00:03:55,360 --> 00:04:06,430
旁 邊 有個 臺子 上 面， 然後 讓 你 可 以 去  那 邊
去 做 裝 袋， 可 是 呢 ，偏 偏這 種Audi啊 ， 他那

37
00:04:06,440 --> 00:04:08,980
個臺 子又 做得非常小，很像國小那種課桌椅的大小一張而已哦。 
所以 呢 ？ 

38
00:04:09,010 --> 00:04:10,830
他結 帳 員一 邊 在那 邊 嗶 。 
嗶 。 

39
00:04:10,840 --> 00:04:11,250
嗶。 
嗶。 

40
00:04:11,260 --> 00:04:14,160
嗶 。然 
後一直 把商 品 送過 來， 然 後你 就 要 一邊 你 也 

41
00:04:14,170 --> 00:04:19,700
要手 速很 快 的 把所 有東西裝在袋子裡面。 
曾經 啊 ，就 有看 過 有新 聞 說 啊 ，有 一位 太 太 

42
00:04:19,709 --> 00:04:26,310
， 她 就去 Audi ， 然後 去 買東 西 啊 ， 然後 
他就 被 這 個結 帳 員 的手 術 啊 去嚇 到 啊 ，就 

43
00:04:26,320 --> 00:04:35,140
覺得 說 喔 這個 結帳 員啊 ， 讓他 感 到非 常 有 壓力
啊， 還有 她在 超市 裡面直接全身顫抖哭出來。 

44
00:04:35,720 --> 00:04:42,210
那 這個 就是 英國 這種 比較 低階 的 超市 會 有 的 
一個 現象 啦 ， 那 我今 天 在結 帳 在排 隊 的時 候 

45
00:04:42,220 --> 00:04:50,260
啊 喔也 是 有一 位先 生 哦 ， 他就 拍拍 我的 肩 膀 
，他就 跟 我說，哎 ，不 好意 思 ，可 以讓 我 先先 來 

46
00:04:50,270 --> 00:04:56,470
結 帳 哦， 因 為他 ，呃 ， 他好 像 買一 些水 果 吧 
，因 為 他跟 我 講說 她在排 隊的 時候 啊， 還 有感 覺

47
00:04:56,480 --> 00:05:03,310
到她 的 血糖 一 直在 降 低 哦， 所以 他可 能要 趕快 
呃把 這個 水 管拿 去 結帳 ，然 後 趕快 吃一 下 ， 

48
00:05:03,320 --> 00:05:09,170
不然 他可 能 當場 他就 會昏 倒， 那 我當 然 是說 ，哦
好啊 ，因 為 人 家身 體的 狀 況 嘛 ，所 以 就是 趕 

49
00:05:09,180 --> 00:05:16,570
快 讓 他喔， 先 在我 前面 先插 對 ， 然後 先 讓他 節
一節 這 樣 子哦 ， 然後 那個 結 帳 員他 也 是喔 非常

50
00:05:16,580 --> 00:05:21,360
的靈 敏欸 ， 
我覺得很厲害，因為他前1秒他還在跟前一位顧客在那邊 大聲 的 

51
00:05:21,370 --> 00:05:26,980
抱怨 ， 我真 的很 大 聲 ，他 大聲 抱 怨說 ，這 個 
是個 爛 工作 啊， 那個 什 麼結 帳員 ，然 後 公 司福 

52
00:05:26,990 --> 00:05:30,420
利有 差怎 樣 怎樣 ？ 
然後 講超 大聲 講到 ，所 以 我 在 排隊 結 帳 的人 

53
00:05:30,430 --> 00:05:36,440
都聽 到 啊，前 1 秒還 在做 這 樣子 的 抱怨 ， 然 
後下 1 秒 啊， 他馬 上 就知 道說 欸 這位 先生 ， 

54
00:05:36,450 --> 00:05:42,020
他可 能身 體 有 狀 況， 所 以 要 趕 快讓 他 先截 啊
， 所 以 我就 跟他 眼神 一各 式億 啊 ， 他也 非常識 

55
00:05:42,030 --> 00:05:49,440
相， 就 讓 這 位先生 先先 結 帳這 樣 子， 所以 啊 
，呃 ，在 蘇 格蘭 這邊 呢， 就 算在這 種比較 呃低價 低

56
00:05:49,450 --> 00:06:00,530
階的這 個超市裡面呢，還可以感受到這樣子啊，滿滿的人情味。 
那 跟 大家 分享 完 這個 一些 生活 記 趣 以後 哩 ？我

57
00:06:00,540 --> 00:06:10,520
們馬 上 就進 入本 周 的威士 忌新 聞 速覽。 
謝謝。 

58
00:06:12,240 --> 00:06:18,940
本周 的 威士忌 ，新 聞素 蘭這 個 艾 雷 島 的布萊 迪酒
廠 啊 ，這 我們 之 前 有 提過 很 多 次 了哦。 

59
00:06:18,950 --> 00:06:24,910
布萊 迪酒 廠 推出 了 他 的 首 款 的裸麥 威 士忌 ， 
那 其 實他裸 麥 威 士忌呢 ？它並不 

60
00:06:24,920 --> 00:06:32,270
是100 % 使用 裸賣 喔，它 是 使 用 55 % 的 羅 
麥 ， 那 再加 上四 五% 的這 個大 麥麥 芽 ，因 為我 

61
00:06:32,300 --> 00:06:40,130
們 之前 的 級數 裡面 有說 到哈 大家 記 得 這個 大麥 
麥芽 呢， 它主 要 可以 提 供我 們糖 化所 需 要 的 酵

62
00:06:40,160 --> 00:06:46,270
素 ，所以 一 般呢 ， 在 做 裸 麥威 士忌 的 時 候呢 
，還 是會 加 入一 定 量 的 這 個 大麥麥 芽 在裡 

63
00:06:46,280 --> 00:06:53,550
面 哦， 那 他 這支 威士 忌的 製作 呢 ？ 
她的 裸 麥 以 及 他的 大 麥 麥芽 都是採取無 泥 煤 的

64
00:06:53,560 --> 00:07:03,490
烘 乾，那都是在2017年在艾雷島上面。 
栽種 ，然 後收 成 的這 個古 物 ，那 也 是在2017年 

65
00:07:03,500 --> 00:07:08,680
童 年的 時 候 真 六 啊， 那 蒸餾 完 以後 呢， 也 是
放 在艾 雷島 上面 。 

66
00:07:08,690 --> 00:07:16,210
陳 年5 年 吶， 他 成 年 的時 候 呢，它 所 使 用 
的橡 木桶 呢喔 ， 有 這 個 初次 裝填 的 波 本桶以 及

67
00:07:16,240 --> 00:07:23,830
美 國的新 橡木 桶 啊， 新橡 木 桶就 是他 沒 有 裝填 
過其 他酒 類 啊， 只經 過 燒烤 ， 然 後就 拿來 這 

68
00:07:23,840 --> 00:07:32,340
邊作成 年 了 ， 哪 使用這 個 新橡 木桶 來 做 裸麥 
威士忌 了 ，這 個是 非常呃美國威士忌的一個做法啦。 

69
00:07:32,960 --> 00:07:40,910
像 我們 羅 麥 含量 比較 高 的 威士忌 呢 ，它 的辛 辣
感 會比 較 重一 點 哦， 然 後 酒 體 也會 比較 厚實 

70
00:07:40,920 --> 00:07:48,160
一 點 啊 ，你 用這 種 惡 心桶 啊 心 痛， 他有 比 
較強 烈的這 個橡 木 桶 的風 味 ，他 可以 去 中 和這種

71
00:07:48,190 --> 00:07:54,890
裸麥 威 士忌 新酒 的 這個 辛 辣感 ， 然 後 讓這 個 
酒體 啊， 可 以再 柔 和 一點喔 。所 以 

72
00:07:54,900 --> 00:08:02,330
裸 麥 威士 忌 搭配 新統的 使用 啊， 這 個 是 一個 非
常 經 典的 一 個組合 ， 那他 呃， 這 個支 威 士 忌呢

73
00:08:02,340 --> 00:08:04,680
？ 
他 在 成 年完 以 後呢 ？它 

74
00:08:04,690 --> 00:08:09,150
調和 了艾 雷 島 上面 的 泉水 ， 然後 這個 調和 用 的
泉 水呢 ？ 應 該 

75
00:08:09,290 --> 00:08:17,870
呃 合 理推 測 就是 跟 他 做這 個 ultimate奧 特
麼 的 時候所使用的呃，泉水是一樣的，是用這個。 

76
00:08:18,340 --> 00:08:26,570
Kkfarm 來 的 這個 泉水 啊 去 做 呃 調和 ，或 
者我 們稀 釋 它這 個陳 年 的這 個威士 忌 啊， 稀 釋完

77
00:08:26,580 --> 00:08:35,049
以 後 呢， 再 裝 瓶 那裝 在 酒精 度 50 %喔， 沒有
冷凝過 濾也 沒有 焦 糖色 素啊 ， 這 是 應 該 的啦。 

78
00:08:35,059 --> 00:08:42,559
那 這支 威 士 忌 呢 ？因為他 
并不 是100 %使 用大 麥麥 芽哦， 那 我們 知 道蘇 

79
00:08:42,570 --> 00:08:48,270
格 蘭的 法規 啊 ，之 前 的級 數裡 面有 提 到過這個 
，如 果你 不是 100% 使用 大 麥麥 芽 的話 呢 ， 

80
00:08:48,280 --> 00:08:54,650
基本 上 你會把 它歸 類 在呃 穀 物的 威 士 忌 裡 
面哦 ， 就 算你 使用 的 是 壺式 蒸 餾器 ，你 還是一 

81
00:08:54,660 --> 00:09:03,530
樣會 被 歸 類 在 單一 穀 物威 士忌 裡面啊 ， 而不 是
歸類 在 單 一麥芽威士忌的種類吶順帶一題呢。 

82
00:09:03,780 --> 00:09:09,850
布萊迪 酒廠 裡面 呢 ，其 實也 是 有 飛 狐 式蒸 餾 器
的蒸 餾 器 啦 。 

83
00:09:10,020 --> 00:09:19,170
吼那 但 是呢 ，這 個 蒸 餾器 ，他目 前 主 要是 做呃生
產他 們的 琴 酒 來 使 用 那不 來 及生 產的 琴酒 ， 

84
00:09:19,180 --> 00:09:26,840
大 家 可能 有喝 過 這 個叫做buttons 啊植 物 學家
這 一支 琴酒 啊，這 個就 是布 萊 迪 酒廠 生產 的 ，那

85
00:09:26,880 --> 00:09:34,150
他 們 裡面 的 這個 不 是 胡適 的蒸 餾 器 的這 個 蒸
餾器 呢， 就 是用 在 這個 琴 酒的 生產 啊。 

86
00:09:34,160 --> 00:09:39,530
這一 隻 我 們現在 提 到 這個 裸麥 威士 忌 呢， 呃， 
依照 常 理推 斷 ， 那 應該 就 是 使用它裡 

87
00:09:39,560 --> 00:09:48,420
面的壺式蒸餾器來生產出來的。 
那 為什麼 這一 支 威士忌 要 使用 裸 麥 呢 ？ 

88
00:09:48,590 --> 00:09:54,120
看 了一 下布萊 迪他 的說 法 喔， 他的 計畫 緣 起 呢？
是因為 布 萊迪 ，他覺得說。 

89
00:09:54,740 --> 00:10:03,430
這個 艾 雷 島 上 的 土地 啊 ，如 果一 直拿 來種 植大
麥這 種單 一 種作 物的 話， 它的 土 地的 肥 力 哦有 

90
00:10:03,440 --> 00:10:09,870
可能 會 下降 ，然 後 所 以 呢 ？ 
他就 跟他 合作 ， 這個 農 夫 有商 討過 哪 討 論 出來

91
00:10:09,880 --> 00:10:11,750
呢 ？ 
他就 決定 說 ，欸 這個 土地 呢？ 

92
00:10:11,940 --> 00:10:19,810
如 果 採取大 賣以 及裸 麥這 樣 子 兩種 不 同作 物去 
做 輪 作 ， 那因 為 大麥 跟 裸麥 它 生長 的 時候所 

93
00:10:19,820 --> 00:10:26,050
需 要 的 營養是 不一 樣的 啊 。那這 
樣子 分攤 開 來， 他就 可以 減少 土 壤的 侵蝕 ，然 

94
00:10:26,060 --> 00:10:32,670
後提 升土 地的 肥 力 ，然 後以 及增 加它 的 產 量 
哦，會 達 到這些 效 果 ， 所以 呢？ 

95
00:10:32,680 --> 00:10:37,100
這支 
威士忌就取名叫做regeneration project，這叫做土地再生計畫。

96
00:10:37,700 --> 00:10:45,220
那 熟悉 不 來 的 這 間 酒廠 的 朋友 呢 ，就 會知 道
啊 ， 不 來 的啊 ， 就 是 去 逃警追啊。 

97
00:10:45,270 --> 00:10:51,940
反正 一定 都要 師出有名 啊 ，每 一 次 講 都 講 得很 
好 聽 ，那 這 一 次的 這 個 

98
00:10:51,950 --> 00:10:58,700
regulation project呢 ，就是 威 士忌 ，它 
其實 是一 整 個系列 啊 ，實 驗 性小批 次的 威 士忌 裡

99
00:10:58,710 --> 00:11:03,500
面 的第 3隻 啊 ，這 個系 列 呢？他 
的第 一 支威 士忌 叫做 

100
00:11:03,510 --> 00:11:10,490
ternary project project ，這 個 叫 做
三 合 壹 計 畫， 那初略 地講 了 ， 他這 個 三合 一計

101
00:11:10,500 --> 00:11:15,920
畫 在做什 麼呢 ？ 
其 實 就是 把 布 萊 迪 旗 下有三 款 不 同的呃 泥 

102
00:11:15,930 --> 00:11:28,220
煤的 威 士忌 把它 打成一 平而 已啊 。 
這 個 其 實 沒什 麼技 術含 量 可 言啦 啊 ， 它這 

103
00:11:28,230 --> 00:11:30,430
個系 列第 2隻 
呢叫 做bio dynamic project啊，這個叫做生物動力農法哦。

104
00:11:30,580 --> 00:11:36,890
他是 隻 威士忌 ，裡 面 它 所使 用 的 呢， 就是 這 
個用 生物 動力 農法 栽種 出 來的 大 麥 啊。所 

105
00:11:36,900 --> 00:11:43,090
製 作 出來的威士忌。 
那 生物 動力 法 哩 啊 ，這 個 我個 人 是覺 得有一 

106
00:11:43,420 --> 00:11:50,770
點邪 教 的， 一個 東 西啦 ，這 個 以 後再 跟各 位分享
， 有興 趣 的可 以 先上 網 查一 下 哦 ， 這 

107
00:11:50,780 --> 00:11:56,190
個bio dynamic 我去 看一 下， 這 個到 底是 在 
做 什麼 東西 哦 那重點 是 說 哩 ？ 

108
00:11:56,200 --> 00:12:02,440
布萊 迪的 這隻 biodynamic project這 個 
生物動 力 農法所 做 出 來的 威 士忌 啊，它 放在 廠 裡

109
00:12:02,450 --> 00:12:08,470
面還 沒 有 熟 成 玩的 時 候呢 ， 不 來的 ， 當 時的
長 長 啊， 他 自 己 就先 跳船 啊 ，他 調去 哪跳去 ？

110
00:12:08,480 --> 00:12:12,680
我們 之 前 有 提到 這個愛 爾 蘭的 這 
個Waterford ， 他就 跑去 愛 爾蘭 去 創建 了這 

111
00:12:12,690 --> 00:12:22,100
個waterfall 酒廠 ，然 後呢， 然 後 把 這個 生 
物動力農法生產威士忌的idea的規劃胖啊。 

112
00:12:22,290 --> 00:12:28,700
好 啦 ， 那 在這 邊 繞一 下然 後 不 來 的 哦， 以後
還有 很 多的 八卦， 我 可 以再 跟大家 有機 會再 來分 

113
00:12:28,710 --> 00:12:32,940
享一下喔。 
那 回到 這一 支 這個 regenerator project

114
00:12:32,950 --> 00:12:38,840
，就 是這 個實驗 性系 列 的第 3 隻 ， 哪 這支威 士忌
的 風 味 呢 ？哦 

115
00:12:38,850 --> 00:12:47,830
，他這 邊有 一些 拼 音 筆 記， 還是 跟大家分享一下。 
他 這 支 威士忌 的 酒色 呢 ， 是黃 金糖 漿 色 ， 

116
00:12:47,840 --> 00:12:54,900
那在 嗅 聞的 時 候 哩 會有 這 個 裸 賣的 辣味 ，然後
有一 些甘 草 甘 草 ，指 的 是 這個 Lexus啊 ，然後

117
00:12:55,160 --> 00:13:03,390
還 有黑 胡 椒 ， 有 肉 桂有肉 豆蔻 啊， 這 樣的 
一 些香 料 的 味道 ，那 這 些 都 是比 較 屬於 裸麥 

118
00:13:03,400 --> 00:13:11,130
會 獨 有的 一 種 風 味哦 ，那 另外 呢還 會聞 到這 個
柑橘 ， 然 後還 有蜂蜜 啊 ，這 個是 新燒 烤橡 木桶 

119
00:13:11,140 --> 00:13:19,450
的特 色 ， 然 後另 外 還有 這 個帶 有 艾雷 島經 典 
的 海味 啊 海風 那這 個部 分 呢 ，有可 能是 屬於 這 

120
00:13:19,460 --> 00:13:27,140
個拼 音 者他 自 己 的 一 些幻 覺 啊 ， 可 能酒 喝多
了啊 ，那在味蕾上呢啊啊，屬於比較輕柔的。 

121
00:13:27,210 --> 00:13:33,660
然後 有一些 胡椒 的 味道 啊 ，胡 椒一 樣 是 裸 麥 會
有的 風 味， 然後 還有 一些 香 草跟 柑 橘 啊， 這 一

122
00:13:33,670 --> 00:13:42,640
樣是 新燒烤 橡 木桶 的 特 色 ，尾 韻 的 部 分呢 則是
帶 有花 香， 有果 香 ， 然後西 洋梨 啊， 青蘋 果 還有

123
00:13:42,650 --> 00:13:51,310
一 些麥 芽 ，那 最後是香草來結案這樣子。 
那 看得出來 吼 ，不 管 是原 料還 是製 成 的部 分 哦，

124
00:13:51,320 --> 00:13:58,640
其 實跟 美 國 的 裸麥威 士 忌有 很多相似 之處 ， 我們
就 不要 講 相同 了， 也是 沒有 什 麼 創 意啦， 我 就

125
00:13:58,650 --> 00:14:05,550
不 客氣 了講 了可是 這 個 威 士 忌 啊。 
這瓶 registration project他定 價 125 

126
00:14:05,560 --> 00:14:12,890
磅一 瓶啊 ，全 球 限量 1800 坪 而 已 啊 啊 ， 
反正 是不 來的 啊， 賣這 個 價格當 然 覺 得 合理 啊，

127
00:14:12,900 --> 00:14:17,110
對 不 對 ？ 
艾雷 島就 是 高 級啊， 你 一瓶 臺 幣4000 五 的 威

128
00:14:17,290 --> 00:14:24,950
士 忌 ，你 肯定 跟 美 國一 坪899 的美 國野 火 雞 
，還是 說這 個賽 澤瑞 克 這種 裸 麥 威士忌 ，因 為肯定

129
00:14:24,960 --> 00:14:31,010
檔 次是 不同 的 嘛，對 不 對 ， 價錢 不一 樣 ， 喝起
來 一定 是 不一 樣啊 。 

130
00:14:31,020 --> 00:14:36,730
嗯嗯 ，以上是在酸啦，當然說硬要說這個古物的品種啊。 
呃 ，穀 物 的比 例 啊。 

131
00:14:36,740 --> 00:14:42,920
蒸 餾 器的 使用 還 有它 熟 成的 環 境哦 。 
美國跟 蘇 格 蘭 艾雷 島當 然 還是會 有一 些 差別 啦，

132
00:14:43,000 --> 00:14:46,540
可 是 如 果 你 喝 了 這瓶 
regeneration project 你喝 完， 你 發 

133
00:14:46,550 --> 00:14:52,690
現後 悔了 ，你 自己 就要 好 好檢 討一 下 你 自己 到底
在 買 什麼 東 西 啊 ， 你 東西 貴 你要 貴 得 有 

134
00:14:52,700 --> 00:14:56,000
理啊 ， 你不要 當 個 盤 子還 喜 孜 
孜啊，這我這邊都講過了。 

135
00:14:57,940 --> 00:15:02,060
因為 時間 的 關係 喔 ，本 來 還 想 講一 下這 個 
smws？蘇 

136
00:15:02,070 --> 00:15:10,100
格蘭 麥芽威 士忌 協 會哦 ，他 們真 的這 個 新酒 蒼還 
有新 的妝 品產 線 開幕 的 新 聞哦 ，那可 是看 一看 ，

137
00:15:10,110 --> 00:15:16,660
發 現說好 像 也 沒 什 麼 好 講 的 哦 。那 
前幾集 有提 到 他們 的社 長哦 ，換 人 可是 這 個 其實

138
00:15:16,670 --> 00:15:24,030
跟新的 九蒼還 有 他 們的 生產 線 啊， 都 沒 有什 麼太
大關 係啊 ， 這個 在他 上任之 前 都 已經 搞得 差不 

139
00:15:24,040 --> 00:15:29,680
多了 ，他 只是 剛 好 上來 負 責剪 綵 而 已 啊， 呃，
相關 的 新 聞哩 ，我 就留 到 未 來級 數啊 。 

140
00:15:29,690 --> 00:15:38,570
要介 紹獨 立裝 瓶 廠 的時候，再來跟大家一起細細地來探討。 
以上 就是 本週 的 威士忌 ，新 聞素蘭。 

141
00:15:40,310 --> 00:15:49,210
謝謝。 
呃 ，前 面 的集 數 呢？ 講 完 

142
00:15:49,220 --> 00:15:57,290
發 賣跟 烘 乾，那 接下 來 我們 再 繼續 講這 個麥 芽到
了酒 廠 以後 要開 始製 作成為 威 士忌的 第一 個步驟 

143
00:15:57,300 --> 00:16:01,990
，也就 是 我 們 的麼賣 ？ 
那 為 什 麼 要磨 麥 呢 啊 ？其 實 

144
00:16:02,000 --> 00:16:06,350
魔 脈 的原理 啊， 就 跟咖啡 豆 研 磨 是 差不 多的 哦
。 

145
00:16:06,360 --> 00:16:12,170
他把 這 個麥 芽 把 它磨 成粉 以後 哩 跟熱 水接 觸 
面積 大 ， 讓他 可以 更完 全 的 去萃 

146
00:16:12,180 --> 00:16:21,270
取麥芽裡面的糖還有風味。 
前面 有 提到 過 大麥 在 發芽 ， 剛開 始 的時 候 呢，

147
00:16:21,280 --> 00:16:30,220
我們 為 了要 保留 裡 面的 澱粉 ，還 有酵 素要 在 適當
的 時間 用 烘乾 來停 止這 個 發芽 的程 序， 所以 烘 

148
00:16:30,230 --> 00:16:35,350
乾以 後 的麥 芽呢 ？外 形 
上面 其實 跟 沒有 發 芽的 大麥 喔， 其實 沒有 細看 的

149
00:16:35,360 --> 00:16:41,510
話其 實 分 不 太 出來 啦 ， 你 要很 仔 細 的 去看 
， 然 後你 才會 知道說欸 這 個其 實有 一點 點 的 牙根

150
00:16:41,520 --> 00:16:47,430
，跟從 這 個 賣子 上面 冒出來 哈就 只 有那 么一 點 點
而 已 ， 他不會 真的 發 到整 顆跟 豆 芽 菜一 樣 才 

151
00:16:47,440 --> 00:16:55,230
送來 酒廠 啊 ，這一定會被酒廠退貨間客訴。 
麥芽 要 開始 研磨 之前 呢 ，首 先會 把麥 芽裡 面 的一

152
00:16:55,240 --> 00:16:59,210
些雜 誌 先 挑 掉 ，那 裡 面會有 什 麼 樣的 雜 誌 哩
喔？ 

153
00:16:59,220 --> 00:17:04,150
最 常見 的就 是一 些 小 石頭 啦， 然後 還有 一 些鐵 
定 的碎 屑啊之類的。 

154
00:17:04,900 --> 00:17:09,750
那 這些 雜誌 呢 ？ 
他可 能 從大 麥收 割 的時 候 呢 ，就 一路 跟 著到 

155
00:17:09,760 --> 00:17:17,420
酒廠 裡面 來 了 ，那 他也 有可 能是 在麥 芽 運輸 的過
程 之 中， 在呃這 個 貨櫃 車 啊 ，裡 面， 他 上一 批

156
00:17:17,430 --> 00:17:23,930
運送 的 東西 ，它 沒 有清乾 淨， 然 後就 遺留 下 來 
了， 那我 們 酒廠 呢 ，在 麥芽 進 貨的 時候 呢， 都 

157
00:17:23,940 --> 00:17:33,310
會仔 細 去檢 查 他的 進 貨單 ， 上 面 哪進貨 單上 
面會 載明 說這 臺 貨櫃 車 他在 載運 這 批 麥 芽到 酒

158
00:17:33,320 --> 00:17:39,810
廠來 之前， 前 面 3P所 載運 的 貨品 是什 麼樣的 貨品
？在 

159
00:17:39,820 --> 00:17:45,050
運 送完 以後 ，貨 櫃有 沒有 經過 確 
實的刷洗，這個都是我們需要確認的部分。 

160
00:17:45,610 --> 00:17:51,400
那 假設 真的 還是 在 麥芽 裡面 有 殘留 這些 雜誌 呢 
？我 們 

161
00:17:51,410 --> 00:17:59,140
在 摩 脈之 前就 會 先使 用阿 姨 個震 動 器 啊， 或者
是 說用 一些 強 力的 磁鐵 ， 然後 來吸 附 來去 除這 

162
00:17:59,150 --> 00:18:04,680
些惡 質。 
因為 這 些 雜誌 哈他 如 果進入 到研 磨 機， 然後 跟 

163
00:18:04,690 --> 00:18:09,500
這些機 械 去 硬碰 硬， 那很 容易 這個 機 械就 
會故 障 ， 哪 故 障 以 後 呢 ？ 

164
00:18:09,510 --> 00:18:16,210
你 要 叫 人 來修 啊 ，短則 3天 5 天 ， 長 則 半個
月 一 個月 哦 啊整 間 酒廠 啊就 停擺 在 那邊喔 ，這 

165
00:18:16,220 --> 00:18:22,580
個損 失慘 重 啊 ，影 響 到老 闆今 年換 新 車 的計 劃
， 那老 闆不 爽 震怒 啊 ， 你蒸 餾事很 

166
00:18:22,590 --> 00:18:29,080
可能就要掉腦袋啦喔，所以一定要小心。 
去除 掉 雜質 以後 呢 ？我 

167
00:18:29,090 --> 00:18:37,100
們就可 以開 始 麼 賣 了 ，那 通常 為了 維持 這個研 磨
機的工作 效率 ，然 後保護 研磨 機 比 較過 窄 ， 我 

168
00:18:37,110 --> 00:18:42,920
們會 先把 麥 芽秤 重 啊 。假設 
說每 25 公 斤， 會趁 一 次這 個 麥芽 會 持續 地 

169
00:18:42,930 --> 00:18:49,300
掉落 在 電子秤 上面， 那累 積 到 25公 斤呢 ， 它就會
自動 倒進 去 研磨 機裡 面 ，然 後再 歸零 ，然 後 

170
00:18:49,310 --> 00:18:55,940
再重 新 稱重 ，所 以 研磨 的時 候 呢， 我 們常 常 就
聽到機 器會 一 直有 這個 取取 這 樣 的聲 音 哦 ， 那

171
00:18:55,950 --> 00:19:04,500
么 就是麥 芽過 棒 以後 再把它倒到研磨機裡面的這個聲音。 
一般 麥芽 的 研磨機 呢 ，可 以分 成兩 種， 下 面跟 

172
00:19:04,510 --> 00:19:10,910
大家 解說 一下 ， 第 一種 哩比 較 常 見的 ， 是 這 
個 滾軸式 的 研磨 機， 那 我們 稱為 

173
00:19:10,920 --> 00:19:15,570
roller mill ， 就 是這 個 滾軸 啊 這種 最 
常 見 的 狀 況 呢 ？ 

174
00:19:15,620 --> 00:19:24,180
是 它 會 有 兩隊 的 滾 軸 啊， 那這 個 賣 子呢 ？ 
通 過 這個 滾軸 之間 的 縫 細， 經 過擠 壓 以後 

175
00:19:24,190 --> 00:19:27,450
呢 ， 他 就 會被 磨 碎 ， 那 每 一 隊 的 滾 軸 
裡面 呢？ 

176
00:19:27,460 --> 00:19:34,250
它 有一 跟是 會 轉的 ， 那 另外 一 根 是固 定 不 會
轉 ， 或 者他 賺比 較慢 吶 ，因 為兩 呃兩 根滾軸 ， 

177
00:19:34,260 --> 00:19:40,010
它的 旋轉 速 度不 一 樣， 然 後 產生 摩擦 力 讓麥 
芽可 以 被 磨碎 啊。 

178
00:19:40,020 --> 00:19:46,350
摩擦 越 強的他 ， 研 磨 的 效果 就 
會越好，所以滾輪上面呢，有時候也會有像輪胎的胎紋。 

179
00:19:46,400 --> 00:19:53,170
一樣 的 紋路 ， 那這 個也 是 為 了增 加它 的摩擦。 
哦 ，回 到剛 剛 哦 ，那為 什 麼會 需 要 有 兩 組 的

180
00:19:53,180 --> 00:19:57,180
滾 軸 哩喔 ？這 
個 概 念 就 跟你 吃 瓜子 的時 候 一樣 喔 。 

181
00:19:57,190 --> 00:20:03,250
大 家有 吃 過瓜 子 的 聽眾 也 會 知道 你 吃 瓜 子你
會 咬 兩次嘛 ， 你 第 一次 把 那 個 瓜 子 殼把 它可

182
00:20:03,260 --> 00:20:09,730
開 ， 然 後 第 2次 你 才 去 吃裡 面 的 籽 ， 那 
這 個 就跟 兩 隊滾 軸 的 原理 是 相 同 的 ， 那 第

183
00:20:09,740 --> 00:20:14,380
一隊 的 滾軸 呢？ 
他一 擠 壓 他 會把 這 個麥 芽 的賣 殼 ， 然後 跟裡 

184
00:20:14,390 --> 00:20:20,330
面的 賣力 把 他 擠 到 分 離， 達 到這 個 金蟬 脫 竅
的效 果哪 脫 殼 的 麥 芽 呢 ？再 

185
00:20:20,340 --> 00:20:27,610
經過 第2 道 的 滾軸 哦， 在 擠壓 一次 ， 然 後 才 
會 粉碎 這 個被 拖吊 擠壓 的 賣殼呢 ， 跟粉 碎的麥 

186
00:20:27,620 --> 00:20:33,770
芽就 會全 部 混 在一 起， 那 我 們稱 之 為 麥粉 ，這
個 Crest哪 聽眾 一 定會 很迷 惑 啊。 

187
00:20:33,780 --> 00:20:40,540
說麥芽既然都已經刻意把這個麥可給脫掉了， 那 為什麼 不 把 賣
殼 就 去除 掉 ，不 要 把 它 混在一 起 呢？ 

188
00:20:40,550 --> 00:20:46,540
我 們吃 白 飯的 時候 也是 經過 這樣 輾 米的 程序 ，麻
醉 我 們 吃的 是 白米 啊， 我 們也 不 會煮 飯 的時 

189
00:20:46,550 --> 00:20:54,480
候 把白 米 跟米糠 混 在一起煮，對不對？ 
其實 賣 殼 他在 威士忌 製作 的 糖化 階段 有一個 很 

190
00:20:54,490 --> 00:21:02,800
重要 的 用途 ， 那這 些沒 有完 全 被磨 碎 的這 些 賣
殼 呢 ， 把它 倒進 糖 化 槽 再 加水 以 後 哩 賣 殼

191
00:21:02,810 --> 00:21:09,160
，它 會 往下 沉 到 底 部啊 ， 沉 到底 部， 它就 會形
成 一個 自然 的 一個 過濾 床或 是 一個過 濾 層 

192
00:21:09,170 --> 00:21:14,900
這樣 子 那 堂 畫 完 的麥 汁 ， 它從 糖化 槽的 下 
方抽 取 出來 的時 候哩 。 

193
00:21:14,930 --> 00:21:19,720
經過 這 個 天然的 過濾 層， 他就 可 以維 持 比 較清 
澈 的狀 態 。 

194
00:21:19,730 --> 00:21:28,090
他 把顆 粒都 過 濾掉 ， 那就比較不會去阻塞到管線。 
所以 說 ，保 存完 整 的 賣 殼 是 魔 脈裡 面 很重 要

195
00:21:28,100 --> 00:21:33,740
的一 個步 驟 喔 ，那 有些 酒 廠呢 ？ 
他 在 魔賣 的 時 候 ，他 會 先 把 脈 子 給噴 濕， 

196
00:21:33,830 --> 00:21:40,730
那 因 為比 較 濕 的 這 個 賣殼 呢， 他 就比 較 不會
再研 磨的 過程 裡 面碎 裂 ， 可以 更完整的被保留下來。 

197
00:21:41,680 --> 00:21:46,920
回到 研磨 ，過 了這 個 邁 粉 哦， 這 
個 crystal， 呃 ，裡 面 他摻 雜了 很 多不 同 

198
00:21:46,930 --> 00:21:53,420
的東西 ， 那第 一個 是我 們剛 剛就 有提到 這個 最初 的
這 個 叫 做 賣殼 叫 hosk ， 那 第2 個 是他 有 

199
00:21:53,450 --> 00:21:57,810
碎裂過 ，可 是 他 並 沒有 變 成粉的 哦， 這 個 
我 稱之為賣力啊，這叫great。 

200
00:21:58,390 --> 00:22:04,600
然後 最後 呢 ，還 有 魔 的 ， 最 細的 就 是像 麵粉 
，一 樣 就是 叫 麵 粉 啦 ， 就 叫 flower這 三 

201
00:22:04,610 --> 00:22:08,430
種 東西 呢就 組成 我們 研 磨 出 來的 
class的這個麥粉。 

202
00:22:09,520 --> 00:22:14,810
這 三者 之間 的 比例 呢 ？酒 
廠 要時 時 地 去注 意 哦， 如 果 你 出的 部分 

203
00:22:14,820 --> 00:22:19,410
太多 ， 代表 你麥 芽研 磨的 不完 全 ，那 你 在談 話 
的 時候 呢？ 

204
00:22:19,420 --> 00:22:24,110
跟 熱水 接 觸的 面 積就 不夠 ， 那 最 後你 得到 的 
糖就 會 減少 。 

205
00:22:24,210 --> 00:22:31,590
那 記 得 我之 前講 過 的 喔 ，酒 廠裡 面 的糖 就 
等 於 酒精 就等 於 錢， 而就 等於老 闆 的 跑 車 ，所

206
00:22:31,600 --> 00:22:37,470
以不 可 以磨 得太粗，這樣老闆會生氣哦。 
但是 也不 可以 磨 得 太 細 ，因 為如 果 你 磨 太 

207
00:22:37,480 --> 00:22:44,370
細的 話， 它的 麵 粉的 比 例 太高 ，熱 水 沖 下 
去了 ，它 裡面 就會 產生 一些 麵團 ， 這 個叫 做 

208
00:22:44,380 --> 00:22:48,150
bowling， 那就好 像 我們 小時 候 講 
一些迷迭哦你了。 

209
00:22:48,330 --> 00:22:53,660
我知道 你 喝 的 時候 你 還 吃 得到 一些 一 團團 的 
那個 粉 團 啊 ， 你要 把 他 拉 一 拉 才 會均勻。 

210
00:22:54,590 --> 00:23:01,580
所以 這個 麥粉 牛肉 磨 得 太 細 ， 你一 樣 會造 成熱
水 ，他 沒有 辦 法去 完全接 觸 到的 這個 狀 況， 那 

211
00:23:01,590 --> 00:23:05,060
同 時它 也容 易造 成 管線 的阻 塞， 那你 老闆 
又要生氣了？ 

212
00:23:06,010 --> 00:23:13,560
那 這樣子 不能 磨 得 太 粗 啊 ，也 不 能 磨 得 太 
細 啊， 怎樣 才是 這 個 麼 賣的 黃金 比例呢？ 

213
00:23:14,540 --> 00:23:25,250
一般 酒廠 九 成 九 都是 二 比 7 比 1 20% 是 
最初的 賣 殼 ，然 後70 % 是 被磨 碎 的賣 力 ，那 

214
00:23:25,260 --> 00:23:30,030
只有 10 個 percent 呢是麵粉。 
那 酒廠 要 如何 去 檢查 ？我 

215
00:23:30,040 --> 00:23:37,250
們磨 出 來 的這 個麥 粉 ，它 裡 面的 組成 比 例呢 ？
是否 有 符合 我剛 剛提 到這 個黃 金 比例 哦 ，那 一般

216
00:23:37,260 --> 00:23:43,690
我 們酒 廠呢 ，我們 都會 有一 個 長得 有點 像 月光 
寶盒 的 一 個東 西啊 ， 那 這個 木 頭 做的 飽和 哩 

217
00:23:43,720 --> 00:23:49,230
， 它裡 面 其 實 是有 分 層 的 啊， 它 每一 層， 他
有孔 洞 部，一樣大小的這個塞子。 

218
00:23:49,940 --> 00:23:54,770
哦 ，我 們 把 它 磨好 的麥 粉， 我 們 就取 一 
點sample ， 然 後把 它 放到 最 上 層， 我把寶 

219
00:23:54,780 --> 00:24:02,650
盒蓋 起來 ， 然 後 開 始 搖 啊。 
搖 完他 最 上層 篩 出 來 的就 是 最 粗 的這 個賣 殼

220
00:24:02,760 --> 00:24:10,890
，那 依序 往下 呢， 就 是賣 力還 有 麵 粉 吶。 
我 們分 別 把 賣殼 賣 力跟 麵粉 把 它倒 出 來秤 

221
00:24:10,900 --> 00:24:16,190
重我們就知道說比例對不對？ 
當然 哦 ，我 們蒸 餾 師沒 有每 天那 麼 閒 啦 喔， 

222
00:24:16,200 --> 00:24:23,140
每 一 批 麼 玩都 還 要在 那 邊遊 理 由 哩哦 ， 
通常是 研磨 機， 還 有 維修 ， 有去 校正 過 以 後 

223
00:24:23,150 --> 00:24:28,550
，為 了 要叫 準刻 度 的 時 候 ，我們 才會 是 麼 
一 點 點， 然後 去 搖一 搖測 試 一下 ，那 其他 時 候

224
00:24:28,560 --> 00:24:35,560
呢 ， 最好就 是 不 要去 碰 這 臺 研磨 機 啊 ，去 摸
到那個調刻度的啊，不然你啊。 

225
00:24:36,150 --> 00:24:41,860
最好 就是 放 一 包 乖乖 在 這個 研磨機 上面 ，然 後 
你 就祈 禱 他不 要在 你上 班 的時 候故 障這 樣就 

226
00:24:41,870 --> 00:24:46,000
好了。 
這種 roller mill 滾 軸 式 研磨 器 那 除了 

227
00:24:46,010 --> 00:24:52,010
我們 剛剛 講 的 有 兩 對 滾 軸 這種 啊 ，因 為還 有
兩 對， 所 以他 總 共 是 4 根 滾軸 ， 這種 就 叫 

228
00:24:52,020 --> 00:24:58,520
做四軸 研 磨 機 叫for roller mail 啊 ， 也
有兩 軸的 設 計 或 是六 軸 的 設 計， 那 兩軸 的 話

229
00:24:58,530 --> 00:25:03,680
它 就 是 一對 ， 那 六 軸 就 是 3 對嘛 ， 那 兩軸
他 就會 磨 的比 較粗一 點 吶。 

230
00:25:03,690 --> 00:25:10,680
一 般威 士 忌的 酒廠 他 也 不 太 使 用 這 種量 軸 
的 那 六 軸 的 部 分 呢 ， 它 就磨 得 比四 軸再 更

231
00:25:10,690 --> 00:25:14,870
細 一 點， 他 有些 酒廠 他會 用 ， 可 是這 也是 比 
較 少 見 的 啊 啊。 

232
00:25:14,880 --> 00:25:21,360
還 有 一種是 五軸 型 的 哦 ，這 個 是 蠻特 別的 ， 
這個 在space 的  格 蘭花格 酒廠 他用的就 是這 種 

233
00:25:21,370 --> 00:25:27,760
五 軸 研 磨 機，但 是 總而 言之，這 
種呃滾軸式的研磨機，他功能大同小異啊。 

234
00:25:27,880 --> 00:25:35,690
主要 就是 你在 研磨 的 細緻 程度 上面 的 差別 而已。 
那 講完 這種 滾 軸 式 研磨機 呢 ？還 

235
00:25:35,700 --> 00:25:41,430
有另 外一 種叫 做 垂 壓 式 的研磨 機 ， 這 叫 
hammer mill， 那這種 研 磨 機他 就比 較 像你 

236
00:25:41,760 --> 00:25:48,120
去 餐 廳 ，你去吃 義 大利 麵 的 時候 吼 那 上面 那 
個 起司 粉 ，他 如果 是 現磨 的 話，他 就 有 個 

237
00:25:48,130 --> 00:25:54,050
服 務生 嘛 ， 他 會拿 一塊 地 ，那 個那 個帕 瑪森 
起司 ， 然後 那 個 跑 到 然 後 在那邊 川 川 川川 川

238
00:25:54,060 --> 00:26:00,770
川 這樣 子 啊 ， 它磨 出來 的 ，它 的製 的就 相對 
比 較 細 ， 然 後 比 較 均 勻一 點 ，哪 錘壓式 的 

239
00:26:00,780 --> 00:26:08,450
磨麥 機， 它概念 上也 是這 樣子 哦， 它 的構 造基 本 
上就 是 一 個滾 輪， 上 面 有 很 多錘 子， 那錘 子呢

240
00:26:08,460 --> 00:26:13,690
？他 
會把 麥 芽壓 在塞 子 上 面 ，摩 擦摩 擦 摩 擦， 然後

241
00:26:13,700 --> 00:26:21,320
出 來 的 麥粉 就會變的很均勻，然後賣殼賣力全部都把它磨成粉 
如果 舉 綱 瓜子 的 例子 啊 ， 你 用這 種研 磨 器， 

242
00:26:21,330 --> 00:26:26,270
就好 像 你吃 瓜子 都不 剝殼 ， 一樣 哦，明 天 上 廁所
你 有 怎樣 干 扣 ？ 

243
00:26:26,280 --> 00:26:32,020
全 部都 塞 著啊 ， 酒廠 的管線 也 都是 這 樣 子 啊，
全部 都塞 著， 所 以我 們 這種 麥粉 呢， 我們 就沒 

244
00:26:32,030 --> 00:26:36,580
有辦 法 使用 。 
我們 一 般糖 化 槽原 本的 功能 去 過濾， 你 就要 搭 

245
00:26:36,590 --> 00:26:43,340
配其 他 更有 效率 的 器材 來過濾 ， 那 或者 是 說你 
這 種研 磨機 呢 ，你 就 使 用 在一些 比 較不 需要過 

246
00:26:43,350 --> 00:26:51,940
濾的 ，像 是 蘇 格蘭 的 穀 物 威士 忌或 是 美 國的波
本 威士 忌的製作 上 面， 那在 蘇 格 蘭的 麥芽 威 

247
00:26:51,950 --> 00:26:56,710
士忌 酒廠 裡面 基本 裳就 非 常 少 見 
了，主要都是我們剛剛提到滾軸式的研磨機。 

248
00:26:58,160 --> 00:27:03,790
一般 我們 酒廠 在 摩 脈 的 時候 呢 ？為 
了保 險起 見， 我們 都 是先 預 先把 這個 麥 子 磨 

249
00:27:03,800 --> 00:27:08,020
好 ， 就 先放 著， 我們 不會 一邊 現磨 一邊 糖化 ， 
這樣可能會來不及。 

250
00:27:08,670 --> 00:27:15,340
預先 磨好 了 這樣的 麥粉 呢 ， 會儲 存 在我們 的麥 粉
倉 ， 這 叫 grace ，並 那有 些 酒 廠呢 ？ 

251
00:27:15,350 --> 00:27:21,110
他為 了要 節省 成本 ，他 們可 能沒 有購置 這 
個研 磨機 ， 他 就會 直 接跟 發賣 場 買已 經磨 

252
00:27:21,120 --> 00:27:27,680
好的麥粉來使用。 
不過 魔 好的 麥粉 盡量 是 不要 儲存 太久 ，如 果保 

253
00:27:27,690 --> 00:27:33,210
存不 當 很容 易 會受 潮 ， 那 這跟咖 啡 豆你 盡量 是
要喝 之 前在 研 磨的 感覺 有點像。 

254
00:27:34,050 --> 00:27:39,480
講完 麼 賣 的 原理 喔 ， 在這 邊 也 跟大 家分 享一 
點 小 的歷 史故事。 

255
00:27:40,620 --> 00:27:48,910
我們 去 蘇格蘭 的 麥芽 威士忌酒 廠 參觀 的 時候 最 
常會 看到 的 滾 軸 式 研磨機 ，大 概 有2 個品 牌 啦

256
00:27:49,040 --> 00:27:54,210
啊， 一個 叫 做ports ， 那一 個 叫 做 
Robert Bobby 啊， 這 兩家 公 司現 在 都 已經

257
00:27:54,220 --> 00:28:00,910
倒 了， 然後 你 參觀 酒 廠的時 候 啊 。導 
覽 員， 他最 喜歡講 一 個非 常老 掉 牙的一 個 故 事 

258
00:28:01,120 --> 00:28:08,950
， 他就是 說 這兩 家做 研 磨機的 公 司，因 為 它做 出
來的研磨 機 呢，太 過 的堅 固 耐 用， 用 到今天 都 不

259
00:28:08,960 --> 00:28:13,310
會 壞，那 所 有的 威 士 忌 廠 啊， 跟啤 酒 廠 你只 
要 有 一臺，你永遠都不用再更新再重買。 

260
00:28:13,940 --> 00:28:19,840
那 這麼 好的 一個 產品 ， 就導 致後 來他們 的研磨 機 
都 賣不 出 去， 然後賺 不 到錢 ， 然 後這 兩 家 公 

261
00:28:19,850 --> 00:28:25,070
司就倒了。 
我在 蘇格蘭 這邊 參訪 過 的 酒廠 應該 超過 50家 啊 

262
00:28:25,080 --> 00:28:28,560
。這 
個故 事 我至 少 聽30 家 的導覽 員 有 講 過啊。 

263
00:28:29,330 --> 00:28:36,780
其實 這個 故事 他 只 講到 一部分 ， 哦。 
的 確 ， 這兩家 製 造商 ， 它生產 的 研磨 機的 品 質

264
00:28:36,790 --> 00:28:41,430
是 非 常的 好， 那現 在 很多 酒廠 哩 ， 直 到 今天 
都 還 再 用 它們19401950年 代製造 出 來的 研磨 

265
00:28:41,440 --> 00:28:49,780
機哪 ，其 實也是 因為 這個 研 磨機 ， 它 的結 構 很 
簡 單喔 ，你 要 把它 玩到 壞 掉本 來 就 不 太容 易 

266
00:28:49,870 --> 00:28:55,200
啊 ， 頂多 你 就去 換 新 的滾 軸 而 已哦 ，不 
太會有抄到整臺爆掉這個狀況。 

267
00:28:55,790 --> 00:29:04,300
第2 個 這 兩 家 製造商 的 倒閉 ， 跟 你威士 忌還 
有啤 酒 業 的景 氣 有非 常 大 的關 係 啊，怎 麼 說哩

268
00:29:04,330 --> 00:29:08,670
？我 
們 在 1960 到70 年 代很多威 士 忌 酒廠 啊，因為 

269
00:29:08,680 --> 00:29:14,700
生產 過 剩， 然後 再 加上 市場 的口 味改 變， 然後 這
些因素 ，所 以呢 ？威 

270
00:29:14,710 --> 00:29:20,840
士忌市 場 進入 一個 不景 氣 的 狀 態， 很多 酒廠 呢都
在 這個 時候 倒 閉 ，或 者是 封存 起 來 ，他 就 不再

271
00:29:20,850 --> 00:29:27,020
繼續 營運 了。那 
同 時呢 ，這 個時 候 很多 啤 酒 廠， 他剛 好 也 是經

272
00:29:27,030 --> 00:29:32,460
歷 了好 幾波的 這 個併 購 潮， 那 以前 呢 ，這 
些啤酒 廠， 他 可能 在英 國 的四處 啊 ，不 同的 地方 

273
00:29:32,470 --> 00:29:40,500
生產 啊 ，比 較小 家 的 啤 酒 廠被併 購以 後 ，他 
的產 線就全部移到一間大的啤酒廠裡面，那這個叫做什麼？ 

274
00:29:40,550 --> 00:29:43,860
這個 叫 群聚 效應 還 是 叫 規模 經濟 ， 是 A還 是 
B 喔？ 

275
00:29:43,870 --> 00:29:49,110
高 中有 認真 上 課都 知道 這個 叫做 規模 經 濟， 那 
產 線都併 在一 起 ，以 後 呢？ 

276
00:29:49,120 --> 00:29:55,420
我們 就 全 部 共 用 一臺 磨 麥 機 就好了 嘛。 
那威 士 忌他 的倒 閉潮 ， 加上 這 個 啤酒 的併 購潮 

277
00:29:55,430 --> 00:30:00,120
，那 導致 市場上 面 就有 很 多 二手 的 啊， 功能還 
是良 好 的。 

278
00:30:00,130 --> 00:30:07,240
這個 研磨 機釋 出哪 導 致這 個供 給過量 ？最後 
呢 ， 這 個 新 的研 磨機沒 有 人要 買這 兩家 製作 

279
00:30:07,250 --> 00:30:13,630
研 磨機 的 廠 商 也 就因 此 倒閉 啦 。 
所以啊 ，這 兩 家 廠 商的 倒 閉啊 ， 你威 士 忌產 

280
00:30:13,640 --> 00:30:20,290
業你 要負 最大的責 任 啊， 然後 你現 在 還在 這邊 事 
不關 己 啊，還在酒廠導覽的時候鞭屍喔，假期就了。 

281
00:30:20,980 --> 00:30:26,450
當然 啦 。後 
來威士 忌產 業漸 漸 地復 甦以 後 呢， 就有 新的生 產 

282
00:30:26,460 --> 00:30:33,190
商 喔， 又 開 始了 來製 造比 較 新型的 研磨機 ，提 
供給 酒 廠使 用，像 是 在英 格 蘭 的 這個 Allen 

283
00:30:33,680 --> 00:30:40,930
，它 所 生 產 的 這個 AR磨 麥 機 或 是 比較 大臺 
的 哦 這 個瑞 士 的 ber ， 它生 產的磨 麥 機 這些

284
00:30:40,940 --> 00:30:48,030
研磨機 呢， 你外 觀 看起 來就會 覺得 他比 較現 代化 
，因 為 這是 屬於近 代 生 產的 這個 研 磨 機 啊 。但

285
00:30:48,040 --> 00:30:53,850
前面 提到的 ports 跟 Robert Bobby， 至 
少現 在 蘇 格 蘭一 半 以上 的酒 廠 都 還再 使 用， 

286
00:30:54,180 --> 00:31:01,390
那當 然品 質 還 是很 好哦 ， 可是 偶 爾也 是會 有需 
要維 修 跟 保 養的 狀 況 ， 但 是前 面 提到 這兩 間

287
00:31:01,400 --> 00:31:09,920
公司 都倒了 啊 ， 我要去哪裡找人來維修這樣的機臺呢？ 
這邊 就要 請到 一個人 來 現身說法 ，這 個也就 是 我 上

288
00:31:09,930 --> 00:31:17,120
一 集 有提 到我 們酒 廠 的這 個廠 長 啊 ， 來跟 大家
分享 一下 ，常 常 跟 我講 的 一 個 

289
00:31:17,130 --> 00:31:23,090
很< 幹</的一個故事哦。 
那 廠長 跟我 講 哩 ，現 在 全英 國唯 一 會 修 這2 

290
00:31:23,100 --> 00:31:28,110
個牌 子 的研磨 機 的 喔 ，只 剩下一個人。 
這個 人 呢 ？他 

291
00:31:28,120 --> 00:31:31,420
是一 個侏 儒，我 不 知道 。現 在政 治 
正確 的稱呼 是 什麼 ？ 

292
00:31:31,430 --> 00:31:38,580
我這 邊就 比較 廠 長 跟我 講了 原文， 直 接翻 過 來，
那廠 長說 這個 人是 一個 侏儒 ， 然 後這個 諸 如呢 ，

293
00:31:38,590 --> 00:31:45,600
他 不知 道 去 哪 裡 ，她去 買 到了 這兩家 製造 商 
的這 個研 磨 機 設計 的藍 圖，然後把他私藏起來研究。 

294
00:31:46,190 --> 00:31:51,700
然後 研究 完 以後 呢 ， 他 就成 為 全英 國 最了 解 
這2 個牌 子研磨 機 的 人 吶。 

295
00:31:51,710 --> 00:31:57,820
所有 使 用Porter研 磨機 所有 使 用rubber B研
磨 機的 酒 廠， 你只要 研 磨 機 壞 了， 你就 只 能 

296
00:31:57,830 --> 00:32:03,180
打 給他 ， 那他 生意 就 很 好， 因 為他 要服 務全 英
國一 半 以上 的 酒 廠 哦 ， 所以 你 要找 他修 東 

297
00:32:03,190 --> 00:32:09,080
西， 你還 要排 隊啊 ？因 
為這 位先 生 他是 一個 侏儒， 所以 他 可以 鑽到 研磨 

298
00:32:09,090 --> 00:32:12,600
機裡 面 去， 然 後 不 會 卡住 ， 所以 修起 來又 快 
又 穩。 

299
00:32:12,730 --> 00:32:19,160
然後 他 還有 一套專 門為 他 量身 訂製的 這個 
工 具組 ， 據說 啊 ， 這 個 工 具 組 裡面 的 板手 

300
00:32:19,170 --> 00:32:23,320
啊， 全 部都 是 彎 的， 他 不是 值得 ，那 這 種彎 曲
的 板手 呢？它 

301
00:32:23,330 --> 00:32:28,980
可以 讓這 個諸 如 先生 ，他可 以夠 到 這 個研 磨機 裡
面 一般 常 人夠 不到的 

302
00:32:28,990 --> 00:32:36,910
地方，所以呢，他這位祖先生，再加上這整套工具組哩 就讓 它 成為
全 英國 最 厲害 的 研磨機 。修 

303
00:32:36,920 --> 00:32:43,390
繕師 傅 ，那 當然 這個 故 事我 聽到 ， 我想 說 ， 
哇靠 ， 這太 傳 奇 太 厲害 了 吧 。這唯 

304
00:32:43,400 --> 00:32:51,130
一 會修 研磨 機的 竟然 是 個 侏儒， 然後你 還找 不到 
設計 圖， 然 後還 有 特 殊工 具，那好 像在 聽 什 麼童

305
00:32:51,140 --> 00:32:57,130
話 故 事 一樣哦 ，那 可是 你想 一下 一 個諸 如 專區機
器裡 面去 修 理，要聽起來好像非常的合理。 

306
00:32:57,850 --> 00:33:06,100
啊 ， 這 件事 情一 直 到 我有一 天因緣際 會 ，我 看到
這位傳 說 中的 修理研 磨 機的 神 人 ，我 才發 現 一件

307
00:33:06,110 --> 00:33:12,820
很 過分 的 事 情< 幹</ 他根 本不 是諸 如 人家 ， 
只是 長得 比較 矮 而 已， 他大 概 就是 身高 159. 

308
00:33:12,830 --> 00:33:19,300
5 公 分 這種 高 度而 已 ，你 長 長就 叫人 家 是諸 
如哈， 真 的 是有 夠 過分 ，你 自 己也 沒有 多高 。 

309
00:33:19,330 --> 00:33:23,730
所以 啊 ， 果然 常 常 講的 
話不要全部信，而且老高今天就搞。後來呢？ 

310
00:33:24,320 --> 00:33:29,390
那 這位 修理 研磨機 的 師傅 呢 ，大 家可 以 上 
Google 去 查 哦 ，他 叫 做 running力 

311
00:33:29,420 --> 00:33:34,810
， 然 後 你 就 查running 力 ，然 後 再 後 面 
再 加個 whiskey 哦，這 樣你 就可 以看 到 他 的照

312
00:33:34,920 --> 00:33:41,850
片 ， 你就 知道 說 他 真的 只 是長 的比 較 矮 而已。
人家 在當 研磨 機 修 理 師 傅 以前 ，哦 ，他 還 當 

313
00:33:41,860 --> 00:33:49,470
過這 個 舉 重選 手， 那 他現 在跟 他2個 兒 子呢 ，都
是從 事研 磨 機的 修理 ， 一 般我 們 現 在去酒 廠 

314
00:33:49,480 --> 00:33:56,090
看到 的 Porter或 者 是rubber B 研 磨機 ，你
仔 細一 看 ，上 面都 會 盯一 塊白 鐵 的牌 子， 它上面

315
00:33:56,100 --> 00:34:02,830
都會 有這 位 先 生 的 電 話， 如果 研 磨機 故障 
的話， 他會來 幫 你 修理 ，所以這 也 是算 是蘇 格蘭 

316
00:34:02,840 --> 00:34:10,070
威士 忌界 的一 位無 名 英雄啊 。 
如果沒 有他的存在，可能這些老舊的研磨機他也沒有辦法 工作。 

317
00:34:10,650 --> 00:34:16,739
她 一個人的 存在 呢 ？ 
就支 撐 了蘇格 蘭威士 忌產 業 的半邊 天， 非常 令人 敬

318
00:34:16,750 --> 00:34:21,000
佩啊 。 所 以 
在 講 麼賣 的 時候呢 ，一 定要 特別 提到 這位 修 理師

319
00:34:21,010 --> 00:34:27,690
傅， 給大家認識一下。 
最後 再 進入 跟 大家 分享 一下 本周 QA 的 環節 啊 

320
00:34:27,750 --> 00:34:34,340
，一 樣各 位聽 眾問 題 都 很踴 躍， 所 以 這集 沒有 
回 答 到了 之 後的 級數 裡 面 也 會 再幫 各位 解 

321
00:34:34,540 --> 00:34:40,320
答， 那也不 一 定 要問太 學 術性 的 問題 哦， 真的 
什麼 東 西 都 可 以 問 ， 你要 問說你 想 來蘇 格蘭 

322
00:34:40,330 --> 00:34:44,540
玩 哪裡 好 玩 呢 ？ 
還是 想問 說哪 一 家 酒 廠 參訪 最坑 錢啊 ？ 

323
00:34:44,550 --> 00:34:49,520
這 種輕 鬆 的 話 題 也 都 可 以 問 喔 。 
快問 快 答亂 問亂 答 。 

324
00:34:49,530 --> 00:34:56,090
這一次 聽 眾提 問到 呢？ 
威士 忌 的新 酒蒸 餾出 來， 然後 你 成 年如 果成 年 

325
00:34:56,100 --> 00:35:03,400
時間不 夠 久， 他 比較 年 輕的 威士 忌，喝 起 來會 
讓人家 覺 得味 道太年 輕， 那這 個 太 年 輕的 味道 是

326
00:35:03,410 --> 00:35:07,460
什麼 原因導 致 的 呢？ 
那 除 了 酒精 味 ，還 有什 麼 樣 的誤 

327
00:35:07,470 --> 00:35:15,030
智慧讓酒喝起來有陳年不夠久的味道呢？ 
其實 聽眾 說 得 對 哦 ，新 酒裡 面 最明 顯 的就 是這

328
00:35:15,040 --> 00:35:21,120
種 很刺 鼻 的酒 精 味， 我們 一 般在 描 述的 時候 
我 們 會 做 他 很 拚等 或 是 他 很 sharp喔 這種

329
00:35:21,130 --> 00:35:26,400
刺 鼻的 味 道呢 ？這 個 
味道 ，它 可 以藉由 在橡 木桶 裡面陳 年 ， 慢慢 的 讓

330
00:35:26,410 --> 00:35:34,220
它軟 化 ，讓 她柔 和， 那除 了這 個味 道 以 外，另 外
還有 像 是硫化 物的 味 道 哦， 尤 其是使 用 蟲桶 冷凝

331
00:35:34,230 --> 00:35:41,920
的 威士 忌 ，在 比較 年輕 的 時候 呢， 就會 比較 容易
有 這種 有 點臭 臭 有 點 腐 爛的 味 道 ，那 另外 

332
00:35:41,930 --> 00:35:49,240
像是 醛類物 質 啊或 酸 類 惡 質這 些 有時 候是 因 
為你 酒汁 發 酵 的 時 候細 菌 量過 多，或 是 你 叫 

333
00:35:49,250 --> 00:35:56,810
母在 發 酵 的時 候自 然 產生 的， 這 有點 像 是油 
漆溶 劑的那種嗆鼻的味道，那這些一位呢？ 

334
00:35:56,880 --> 00:36:06,130
他 都會 經由 長時間 在 橡木桶 的 陳年 慢慢的 揮發 掉 
，或 者是 說 被橡木 桶吸 附， 所 以你 成 年 越 久的威

335
00:36:06,140 --> 00:36:13,410
士 忌 就越 不 會有這 樣子 ，我 們 認為 是 不好 的味 
道 存在 啊 ，這 個 在之 後的 級 數 裡 面會 再 

336
00:36:13,420 --> 00:36:18,760
幫各位作詳解。 
那 同一 位 聽眾 啊 ， 也 很 會 問 啦， 非 常有 程 

337
00:36:18,770 --> 00:36:26,280
度阿 ，還 有 問到說相 對 而言 ， 高年份 的 威士 
忌 ，它 停留 在 口 腔 裡 面的 尾韻， 會讓人 感 覺 

338
00:36:26,290 --> 00:36:34,350
到特 別的 長， 那這 個又是什麼原因呢？ 
最 簡單 而言 ，威士 忌 在橡木 桶裡 面 的陳 年， 除了 

339
00:36:34,360 --> 00:36:42,240
剛 剛 所說 可以 去掉 你不 想 要的 這些 惡質 你的橡 
木桶 本 身 他 也會 賦予威 士忌 一些風味。 

340
00:36:42,950 --> 00:36:51,120
那 新酒 ，他 在經 歷 過蒸 餾裡 面 的成 分 呢？大 部分
都是 具有揮 發 性的 惡 質， 那 當然 你要 有辦 法 揮發

341
00:36:51,130 --> 00:36:57,660
，你 才 有 辦 法 去 做甄流 嘛， 沒 辦法 揮 發的 東西
，它 就 會 留在 蒸餾 器 的底 部 就會被 倒 掉 。哪 

342
00:36:57,670 --> 00:37:03,280
威士 忌呢 ？你 
隨著 成 年 時間 拉 長 ，揮 發掉的 物質 越多 ， 留在 

343
00:37:03,290 --> 00:37:11,570
橡 木桶 裡面 ， 這些易揮發的物質就會越少。 
那 相反 的 橡木桶 裡面 的風 味 物質 呢 ？因 

344
00:37:11,580 --> 00:37:17,110
為 它主 要來 源 是木 頭本 身， 那 一般 而言 ， 它是非
揮 發性 的 挖 掘 。 

345
00:37:17,120 --> 00:37:25,810
他 就拍 兩枚 這 些物 質在 成 年 以後呢 ， 會 慢 
慢的被 容道 威 士忌 裡面 哪 照理 而 言 ， 你成年 越久

346
00:37:25,820 --> 00:37:30,440
的威 士 忌 裡 面就會 有 越 多這樣 子 的非 
揮發性的物質哦。 

347
00:37:31,740 --> 00:37:38,530
那你 在 喝 威士忌 的 時候 ，來自 於新 酒 的揮發 性物 
質停 留 在味 蕾上 面， 時 間會 比 較短 ， 因為 他 

348
00:37:38,540 --> 00:37:46,600
一下 就 揮 發 掉了那 來自於 橡 木 桶的非 揮發 
性物 質， 停留 在你 味蕾 上 面， 時 間 就比 較長 ， 

349
00:37:46,610 --> 00:37:53,610
那 因 為成年 越久 的威 士 忌照 理而言 有 更 多這樣 
子的 非 揮 發性 惡質 ， 就越容 易 讓人 家 感覺 到我 

350
00:37:53,620 --> 00:38:01,720
明 明酒 已 經喝 完了 ， 可是 你 舌尖上 面卻 還 是有 
威士 忌的 風 味存 在 這 個停 留 在舌尖 上 麵的 風 味

351
00:38:01,730 --> 00:38:08,310
， 就 是 我們一般所稱的尾韻了。 
這邊 只是 用 一個 很 簡單 啊 很 概略 的 方式 讓 各位

352
00:38:08,320 --> 00:38:15,250
比較 好 理解 威士忌 品 飲 的 時候 的 尾 韻 是 怎麼樣
來 的 ，對 於為什 麼 會感 覺成 年 越 久 的威士 忌 尾

353
00:38:15,260 --> 00:38:22,010
韻 越 長這 個問 題希 望 有回 答 到不 足的地 方， 後面
集數 裡面 會更 詳 細 地為 大家講解。 

354
00:38:23,470 --> 00:38:30,660
感謝 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 
David ，我 們下 次再 會扛 下 了啦。