歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 David， 現在 是 2024年 的 3月 6 號， 格林威治
標準時間 的 晚上 9點 13分， 錄音 位置 在 蘇格蘭 高地， 氣溫 攝氏 5度。
來 跟 大家 講 一個 今天 發生 的故事 哦， 你 讓 大家 看 一下 說 這個 威士忌 到底 是 有多 難 做？
今天 早上 去 上班 的 時候 呢， 廠長 就 來 通知 說 那個 酒廠 裡面 的 鍋爐 啊 故障， 那一 個 酒廠 裡面 的
鍋爐， 它 基本上 就是 酒廠 裡面 的 心臟 了， 你 一個人 沒有 心臟， 基本上 它是 沒有 辦法 移動 了 嘛， 那你
酒廠 裡面 沒有 鍋爐 的話， 呢 哦 你 要 做 正 流 啊， 或是 你 要 加熱 水 來 做 糖化 也是 不可能的 事情， 那
這個 對 酒廠 來說 當然 很 嚴重 啊， 所以 就 趕快 長長 就 扣 了 人 了， 扣 了 這個 F 牌 的 工程師 趕快
進來 看 一下 到底 出現 沒有 穩 的， 然後 工程師 就在 那邊 看 了 老半天， 然後 後來 說好 像 是一個 就是 送
油 的 幫浦 壞掉 了， 哇， 那個 幫浦 的 零件 呢？ 在 格拉斯哥， 所以 這個 工程師 啊， 他 有 得 再 開回
去 格拉斯哥， 然後 過 個 幾天 他 才有 辦法 再上 來 那 基本上 從 現在開始 啊， 到 禮拜五 啊， 中間 都是 沒有
辦法 做 任何 事情 的， 那 對 我們 針灸 師 來講 沒有 辦法 做事 情， 你 要麼 就是 你 就 得 放無薪假， 不然
你 就 沒 得 進來 把 它 再 補完 嘛。 我們 這種 設備 故障 的 事情 就是 偶爾 會 發生， 那
這個 我們 都 很 習慣 了， 所以 常常 早上 他 蒸餾 到 一半 的 東西 啊， 目前 都 還 放在 蒸餾 器 裡面， 然後
等於 說 這個 鍋爐 被 修好 以後 才有 辦法 再 重新開始 蒸餾， 不 過 他 糖化 的 部分 呢 喔 好 加 在 哦。
他的 糖化 的 第一 道 水 沒有 受到 影響， 所以 第一 道 的 這個 麥 汁 呢 其實 已經 進到 發酵槽 裡面 去， 然後
我 就 想說 是不是 這樣子， 那 就是 把 東西 到 一 到 收 一 收， 然後 就 收工 下班 了結 果 老闆 就 打電話
過來 啊 就 問 說， 哎， 你們 現在 這個 糖化 進度 到哪 裡 啊？
然後 常常 就 跟他講 說 我們 第一 道 的 麥 汁 啊 已經 進到 發酵槽 裡面 了。
可是 現在 沒有 辦法 在 熱心 的 熱水 了， 所以 沒有 辦法 再 做 第2 道 的 糖 的話， 我們 就有 講 過 嘛，
糖化 就是 123 到 的 水， 那 第3 道 會 再 循環 回來， 可是 第12 道 都是 進入 到 這個 發酵槽 裡面
去的， 結果 老闆 就說 欸 不行 啦， 你們的 那個 麥芽 裡面 啊 都 還有 糖 喔， 你們 還是 要 做 第2 道 黑
龍口 很 擁擠 呢？ 那 我們 就 想說 靠 杯 喔， 就 跟 你 講說 酒廠 沒有
熱水 去 聽 阿伯 我們 怎麼 做， 這 不是 為難 人 嘛， 然後 後來 我 就 跟 廠長 在 那邊 集思廣益， 討論 了
很久 就 想出 一個 方法， 就是 我們 去 跟 隔壁 的 廠 來 借 熱水， 因為 隔壁 場 他們的 鍋爐 還是 好的， 沒有
受到 影響， 所以 暫時 還可以 用 那一 邊 的 鍋爐 來 熱熱 水 出來， 可是 問題 來了， 你 要 怎麼樣 把 隔壁
場 的 熱水 送到 你 這個 廠 這邊 來 我 又 不是 隔空 抓藥， 這個 時候 就 動腦筋 了， 我們 就 動到 我們 廠
裡面 的 園丁 身上， 因為 園丁 啊， 一般 在 酒廠 裡面， 在 維護 這個 植被 啊， 維護 這些 花卉 的 時候， 還有
一個 灑水車， 我們 想說， 哎， 我們 可以 把 這個 熱水 裝到 那 臺 灑水車 裡面， 然後 把 它 運 過來， 所以 我
跑去 問 原 町 阿， 問 他說， 你 這個 灑水車 裡面， 你 之前 有沒有 裝 過 什麼 東西？
啊 哦， 他 灑水車 內部 是不是 維持 乾淨 的？ 那 這 很 幸運 的他 灑水車 裡面 都 只有 裝 過水 而已，
所以 裡面 還是 乾淨 的 狀態， 所以 我們 就 一群 人 浩浩蕩蕩 地 把 灑水車 推到 隔壁 廠 去 借 熱水 就在
那邊， 慢慢的 把 熱水 裝到 灑水車 裡面 去 裝滿 一整 臺， 然後 呢， 長長 再 把 他 那 臺 老 破 車 開過來，
把 灑水車 掛 在 後面， 一路 開開， 開開 到 我們的 酒廠 我還 有 中間 只有 距離 幾百 公尺 啊， 沒有 到 太遠，
那 在 灑水車 運抵 我們 酒廠 的 時候 呢？ 因為 酒廠 的 糖化 槽 是在 二樓， 可是 紗 野 車 是 停
在一 樓 的 平面 嘛， 那 水 不可能 往 高處 流 啊， 那你 要 怎麼 把 這個 水 送到 二樓 去？
我 這時候 去 搞 來 一 臺 幫浦， 然後 接上 一根， 那個 真的 就是 那種 厚 速， 共 就是 真的 是 塑膠 水管 啊，
你 家 拿來 洗碗 澆花 的 時候 用 的 那種 水管， 這個 灑水車 就是 裝好 幫浦 接上 水管， 然後 一路 從 一樓
延伸到 二樓 上面， 然後 從 窗戶 給 我 把 水管 塞 進來， 那 我 就是 手握 著 這個 水管 站在 糖化 槽
前面， 好像 在 澆花 一樣 開始 教 這些 麥芽， 因為 他 那個 誰 管 很 細 喔， 所以 你 一般 第2 道 水 其實
住到 糖化 槽 裡面 只需 要 5分鐘 的 時間 可是 你 用 這個 水管 啊， 我在 那邊 足足 灑 了 2個 小時， 最後
才 好不容易 完成 這個 艱難 的 任務。 所以 各位 聽眾， 你 看 這個 威士忌 有多 難 做？
你在 臺灣 啊， 看到 那些 品牌 大使 光鮮 亮麗 西裝 筆挺 梳 個 油頭 在上 面 講說 這個 威士忌 哦 多 美味 多
尊爵 不凡， 你 有沒有 想 過 在地 球 另一 端 有 個 狼狽 的 蒸餾 時， 用 一條 水管 了， 大概 阿奎 啊 才
趕快 我好 像 在 做 什麼 手沖 咖啡 一樣， 1.1滴 慢慢 零 才 做出 這個 威士忌， 要 到 這種 程度， 我 拿 一個
灑水車 加 一個 水管 這樣子 哦， 土 炮 這樣 才 叫做 農莊 型 酒廠 好吧， 手工 生產 的 威士忌 好不好， 那
真的 有 必要 做到 這樣 嗎？ 其實 80 本身 的 糖分 在 第一 道 水 的 時候 都 已經
進到 發酵槽 裡面 了 嘛。 剩下 20%， 其實 你 大可 直接 放棄 掉 就 認 個 損失
就好 了， 嘛 哦， 那 就 值 不了 多少錢 啊， 我 花 多少 了？
哦， 就是 老闆 說 一 動作 一 動， 那 身為 蒸餾 師 呢， 你 就要 知道 靈活 變通 啊， 做 什麼事 情 總是
可以 想出 一個 方法 來 的 哦， 這個 故事 就是這樣 子 啊， 跟 大家 分享 一下 威士忌， 製作 上面 有點 有趣，
可是 其實 有點 心酸 的 事情 哦， 你可 能 根本 沒有 想 過 威士忌 是這樣的 製作出 來 的 好， 那 我們 就 馬上
進到 本周 的 威士忌 新聞 速 覽。 謝謝 我們 來看 一下 本周 的 新聞標題 啊， 這個 標題 說
呢？ 小酒 廠 的 併購 潮 是否 已經 到來？
他 這 則 新聞 哦， 把 現在 蘇格蘭 威士忌 產業 的 狀況 去 跟 197080年代 那個 時候 的 狀況 來 作 比較，
在 1970年代 呢？ 全世界 經歷 了 能源危機， 然後 物價 上漲， 大家 在 這個
時候 啊， 對於 奢侈品 的 消費力 降低 了， 而 在 那個 時候 啊， 威士忌 產業 好不容易 去 增加 自己的 產量 來
因應 當時 成長 的 需求， 結果 碰上 了 這樣子， 經濟 不景氣， 有 物價 上漲 的 狀況， 就 產生 了 一個 叫做
whisky log 威士忌 湖 啊 這個 威士忌。 許 呢， 是一個 比喻 啊， 就是 比喻說 蘇格蘭 威士忌 產業
啊， 做 了 一堆 酒， 然後 囤積 在 各 家 酒廠 的 倉庫 裡面 啊， 卻 沒有人 要 買 那個 累積 的 量， 就好 像
一個 大湖 泊 一樣。 那 的確 也 在 那個 時候 這樣的 狀況 之下 呢？
好像 是在 北高 地區 的 老 山貓 bra 當時 就 為了 集團 減產 而 封存 了 起來 哦， 那 另外 呢， 還有 像
是 Dallas 兔 這種 酒廠 啊， 他 就是 倒閉 了， 那 我 把 時間快轉 50年， 看到 現在 2024年 的 狀況
一樣 啊， 我們 剛剛 經過 這個 全球 流行 疾病 的 洗禮 啊， 再 加上 戰爭 的 肆虐， 物價 一樣 飛快 地 長 啊，
我 看 接下來 又要 再 漲 電費 了然 後經 濟 呢 也是 10分 的不 穩定， 在 這個 狀況 下 會不會 重演
1970年代 那個 時候 的 威士忌 產業 蕭條 的 狀況？ 呢， 在 當時。
主要 面對 的 問題 就是 生產過剩 的 問題 而 倒 了 今天 呢？
在 蘇格蘭 呢， 總共 有 150 間 的 酒廠。 這個 可能 是 當時 的 一 倍 以上 哦， 這種 情形 之下
呢， 會不會 產生 酒廠 的 併購 潮 呢？ 我 這邊 新聞 去 訪問 到 一位 叫做 煙 stirring，
大家 可能 之前 有 聽 過 啊， 在上 一 集 我們 講到 ptosis 球場 的 時候 呢， 有 提到
installing 他是 他們 酒廠 的 這個 董事長 之一 啦。
那一 SN 針對 這 篇 訪談 就 講到 說 的確 啊， 他 預計 說 這幾年 呢， 會 有 許多 這種 併購 的 動作
產生， 那 為什麼 酒廠 之間 要 互相 的 併購 來 併購 去 呢？
第一 點 就是說 啊， 很多 小酒 廠 它 在 成立 之時 啊， 他 其實 是 預計 在 5到10年 之內 呢 喔 他， 這些
股東 必須 要 獲利 了結， 他們 有 設定 這樣子 的 目標 啦， 那 當然 把 這個 整 間 酒廠 打包 出售 是 他們
可以 達成。 這個 目標 最 快 的 手段 嘛， 那 第2 個 就是說 呢，
你 再 經過 併購 之後 啊， 你 酒廠 跟 酒廠 之間 的 原料 像 是 這個 大賣 啊 酵母 啊 橡木桶 這一 類 的，
他的 採購 上 就可以 以 量制價， 那 另外 呢， 像 是 倉儲 的 場地， 他 也可以 好幾 間 不同 酒廠 的 酒 啊，
全部 都 放在 同一 個 倉庫 裡面 啊。 像 我們 現在 知道 有一些 威士忌 生產 集團， 他們
就是這樣 子 做 嘛， 那 還有 呢， 比如說 像 這個 辦公室 後 臺 啊， 像 這些 做人 資 的 啊， 做 行政 單位，
他們 可以 把 它 整 並 在一起 啊， 節省 一些 人力 的 成本， 這 2個 原因 呢， 會 驅使 這些 小酒 廠 開始
進行 併購， 那 訪問 到 另外 一 衛 董事長 啊， 這個 是 Alex Bruce 啊， 這個 是 American 艾德
麥康 他們的 母公司 啊， Delphi 的 啊， 這個 妝品 廠 他們的 董事長 那 他 就 講 得 更 仔細 啊， 他 就說
呢， 投資人 啊， 一般 他們 會 都會 想要 在3到5年 之內 啊， 獲利 出場。
所以 在 這個 酒廠 正式 成立 了 3到5年 之間 呢， 他們 就會 接受到 投資人 這一 端來 的 壓力。
那 他 也不 諱言 說， 有一些 小酒 廠 啊， 他 根本 就 沒有 搞定 他的 供應鏈 跟 他的 通路， 這個 道理 很 簡單
嘛， 你 去 看 外面 的 酒 專， 它的 數量 沒有 增加 酒 專 的 櫃位， 他的 店面 也沒有 增加， 可是 你不 斷 的
有 新的 威士忌酒 廠 新的 妝品 廠 再 裝出 新的 酒 出來， 那 這些 多出來 的 酒 呢， 他 就 必須 要 跟
原本 就在 這些 架 上 的 酒 去 競爭 那 個 櫃位 在 這些 東西 都 沒有 搞定 的 狀況 之下 呢， 你 小酒 廠
啊， 想要 獲利， 你可 能 就 只能 把 整 間 酒廠 打包 出售 了 嘛。
那 其實。 在上。
一批 1970年代 的 併購 潮 當中 呢 哦 基本上 大酒 廠 大 集團， 他們的 地位 都 已經 底定 了 大 的 酒廠，
他們 都 已經 名花有主 了， 你 要把 就是 加入 帝 愛 集團 的 寶 集團， 這一 些， 不然 就是 跟 在 獨立 裝瓶
廠 之下 麻 也， 所以 說 呢， 現在 市場 上面 的 私募 基金 呢？
他們 主要 瞄準 的 都是 這些 新 成立 的 小酒 廠， 他們 對於 小酒 廠 的 定義 呢， 大概 就是 在 年產 了 50萬
公升 的 純酒精， 以下 的 這種 酒廠， 我 幫 各位 算 過 啦， 這個 目前 在 蘇格蘭 呢， 至少 就有 30 家 這樣子
的 酒廠 哪？ 近年來 在 威士忌 界 有 幾個 比較 成功 的 酒廠 收購案？
例 哦， 第一個。 就是 在 艾 雷 島 上面 的 布萊迪 在 2012年 的 時候
呢， 被 人頭 馬 君 度 收購， 那 另外 一個 呢？ 就是 葛 蘭 陀 崙 特 酒廠。
他們 在 2019年 的 時候 呢， 被 一個 玻璃 製造商 這個 叫 Lake group 被 他們 給 收購 了。
這 篇 報導 裡面 呢？ 有 去 分析 說 這些 酒廠 被 收購 的 原因 呢？
第一 種原 因， 最 傳統 的 啊， 就是說 啊， 這個 大 集團 呢？
他 為 了 要 湊齊 所有 的 產區， 或者 是說 他 要 湊齊 這個 酒廠 風味 光譜 上面 的 所有 不同 的 威士忌 啊，
基本上 意思 就是說 他是 位 了 這個 威士忌， 他們的 庫存 去 把 這些 酒廠 買下來。
的， 那 這個。 庫存 的 威士忌 可能 可以 讓他 用 于 他的 這個 調和 式
威士忌 生產 上面。 可是 這個 狀況 啊， 在 現今 階段 是 比較 少 一點 啦，
一 就是說 這些 酒廠 他們自己， 其實 老酒 的 水位 都 蠻 低 的 哦， 那 倉庫 裡面 主要 都 還 是 這些 比較 年輕
的 威士忌， 所以 這些 大 集團 他們 如果 需要 某種 風格 的 新酒 啊， 他們 還 不如 自己 去 蓋 酒廠。
哦， 就好 像 保 樂 力 加 啊。 他們 在 中國 或是 他們 在 艾 雷 島 上面 都有 興建
酒廠 的 計畫， 但 另外 一種 現今 階段 比較 流行 去 收購 酒廠 的 原因， 呢 欸， 剛好 是 我們 上 一 集
提到 過 的 這個 原因 啊， 就是說 你 去 買 一些 在 低地 區 啊， 或是 在 這個 中央 帶 我們 叫做
central but 就是 在 蘇格蘭 中間 這一 段 人口 比較 密集 的 區域， 去 買 這一 區 的 酒廠， 然後 去
翻新 他的 遊客 中心 作為 觀光 使用 喔。 這是 另外 一種 獲利 的 方式 啊。
也 因此， 雖然 去年 的 威士忌 銷售 景氣 不是 那麼 的 好， 可是 現在 這個 產業 裡面 呢， 還是 有 非常 多 的
買家。 在 積極 地 洽詢 各 家 酒廠 有沒有 要 出售， 像 是 這
家新 酒廠 叫做 are going， 其實 他 根本 就 還 不能 叫做 新酒 廠， 因為 他 根本 就 還沒有 蓋出來，
可是 還沒有 開出來 的 酒廠 啊， 去 已經 接到 好幾個 不同 的 買家 去 問 他們 說， 欸 酒廠 願不願意 賣給
我們 呢？ 這 就好 像 什麼， 就好 像你 家 樓下 的 早餐店， 他
外面 掛 了 個 牌子， 說 他 下個月 要 開始 試營運， 結果 呢？
你 過 幾天 啊， 就 發現 說 這 家 早餐店 他 要 頂讓 出去 了， 那 就算 他 換 一個 新的 老闆， 下個月 如期
地 去 試營運， 你 對 這個 早餐店 的 品質， 你 勢必 是 心理 要 打折扣 的 嘛。
一家 酒廠 一直 頻繁 地 在 各個 買家 之間 一手， 這 不是 一件 很好 的 事情， 這個 是 絕對 會 去 影響到 這
家 酒廠 出 酒 的 品 秩 的 很好 理解 嘛， 你 一直 換 老闆， 然後 你 酒廠 裡面 員工 每個人 都 這樣，
人心惶惶， 那你 真的 就是 每天 都 吃不飽 睡不 好， 你 就 沒有 daily 班 的 這個 快樂 真 60 的 標章
嘛， 那你 就 做 不出 好喝 的 威士忌 嘛 就 這麼 簡單 可是 你 又 換 個 角度 想 啊， 這些 新的 小酒 廠 啊，
他們 不賣 出去 行不行？ 他們 真的 有 辦法 咬 著 牙關 繼續 生產 嗎？
我們 看到 說 在 2023年 就是 去年 的 時候 啊。 這個 蘇格蘭 威士忌， 它的 銷售量 我們 以 坪數 來 算
的話 呢， 它是 下降 了 19%， 這個 下降 的 數字 非常 的 驚人， 我 幫 各位 算 了 一下， 等於 說 蘇格蘭 去年
是 少 賣 了 3 億 多 瓶 的 威士忌， 那 這些 賣 不出 去的 威士忌 啊 是 全部 囤積 在 各 家 酒廠 的 酒 艙
之中， 那 我們 假設 說 今年 2024年 的 時候 呢， 你 銷售量 回歸到 去年 的 水準， 就算 這麼 樂觀 的 來看
啊， 你 今年 結束 之前 啊， 你 都 還 是 有 這 多出來 的， 三 一 瓶 的 威士忌 必須 要 去 把 它 消化 掉。
那 更何況， 如果說 今年 的 需求 持續 的 下探， 這個 後果 是 不堪設想 的， 因為 我們 威士忌 這個 東西 你
生產出來， 他 就是 要 放 3年， 所以 你 至少 3年 之前， 你 就 必須 要 去 預計 說 3年 之後 的 市場 是
長 什麼樣 子， 那 如果 發生 說 像 去年 這樣子 啊， 銷量 突然 往下 跌 的 狀況 欸， 那個 生產 的 威士忌 是
不能 踩 煞車 的， 呢 喔， 當然 你可 以 說 像 比較 大 的 酒廠 啊， 他們 有錢 有 本事 啊， 求 各 抽， 我
大不了 威士忌， 我 就 整 桶 的 放在 我的 倉庫 裡面， 不要 裝 平 就好 了 嘛。
可是 對於 小酒 廠 而言 呢， 你 這個 品牌 知名度 已經 很 低 了， 你的 售價 又 因為 沒有 辦法 像 這些 大酒
廠 達到 規模 經濟的 狀況， 所以 只能 賣 得 比 人家 貴。
沒有 名氣 又 貴， 然後 你 喝 起來 又 沒什麼 特色， 那 基本上 你在 這一 波 威士忌 的 銷量 退潮 的 時候 呢，
你 就會 首當其衝 哦。 海水 退 了 就 知道 誰 沒有 穿 褲子 啊， 那 通常 沒有
穿 褲子 呢， 就是 這些 比較 新 比較 小 的 酒廠， 那 比較 大 的 這些 地 堡 集團 帝 愛 集團 啊， 他們 早就
在旁 邊 虎視眈眈， 摩拳擦掌， 就 等 著 把 你 買下來 買下來 以後 就是 任人宰割 啊， 它 要把 你 整 間 酒廠
都 拆掉， 或是 改成 什麼 遊客 中心 啊 體驗館 啊， 還有 某 堂口 欸。
所以 在 蘇格蘭 威士忌 這個 產業 當中 啊， 不管你是 看到 1930年代 還是 1970年代， 還是 我們 現在 這個 時代
都是 先 有 一 波 威士忌 的 熱潮， 然後 吸引 了 很多 投機者 去 蓋 新的 球場， 可 在 這些 酒廠 能 獲利 之前
呢， 這個 熱潮 可能 就 衰退 了。 那 這些 球場 很 無奈， 就 只能 把 自己 再 出售給 這些
大 集團， 那大 集團 旗下 酒廠 就 越來越 多， 就是 大者 恆大， 這個 就是 歷史， 總是 驚人 的 相似 啊， 這一 段
我們 就 必須 要好 好的 以 古 鑑今 一下。 好， 那 以上 呢？
就是 本週 的 威士忌 新聞 速 覽。 前面 40 多 集， 裡面 多次 提到 酒 頭 酒 心 酒 尾
這 3個 字 哦， 那 這一 集 呢？ 正式 的 來 跟 大家 介紹 一下 什麼 是 9 頭 什麼事 九
星 什麼事 九 尾。 這 3個 字 是 從 英文 直譯 來 的， 就是 head
Heart 跟 tails 哦 頭 跟 心 跟 尾 這樣， 那 有 另外 一套 英文 呢？
是 把 它 稱作 foreshot spirit 跟 friends， 所以 其實 在 蘇格蘭 威士忌酒 廠 裡， 這
兩 套 英文 你 都會 聽得到， 那 我們 把 酒 頭 酒 心 酒 尾 分開 的 這個 方法 呢， 是在 我們的 烈酒 蒸餾
裡面 才 用 的 到 的 喔。 大家 回顧 先前 的 集數 抄 了 乒乓 乓 哪 一 集 啊，
我們 蒸餾 分成 兩種 不同 的 蒸餾 器， 一個 叫做 九 支 針 六 七個 叫做 烈酒 蒸餾 器 使用 久 之 蒸餾 器 的
時候 呢， 是 不需 要 切成 酒 頭 酒 心 酒 尾 的 他， 蒸餾 器 裡面 不管 蒸餾 出 什麼 東西 啊， 是 不需 要把
它 區分成 酒 頭 酒 心 酒 尾 這 3個 部份 去 收集 的， 呃， 那 除非 你是 木 和 蒸餾 廠 那一 種 需要
特別 去 製造 某一 種 風味 的 蒸餾 廠 哦。 不然 一般 久 之 蒸餾 的 時候 是 不 去 切 酒 頭 酒
心 酒 尾 的 我們 只有 在 使用 烈酒 蒸餾 器 的 時候 才 會 這樣子 去 做 區分。
那 至於 說 為什麼 要 去 把 我們 蒸餾 出來 的 議題 分成 酒 頭 酒 心 酒 尾 呢？
雖然 這個 大家 一般 哦， 熟悉 威士忌 的 朋友 可能 對 這一 段 不 陌生 了， 但是 我還 是 想 把 它 講 得 讓
一些 沒有 接觸 過 威士忌 的 朋友 也可以 聊 姐， 所以 這邊 在 講 的 稍微 細節 一點， 我們 從 最 基礎 的
講起， 我們 回顧 到 先前 發酵 的 過程 裡面， 呢 酵母 把 我們的 糖分 轉換成 了 酒精 跟 二氧化碳， 這 2個 是
酵母 發酵 最主要 的 產物 啊， 可是 除此之外， 呢 酵母 也 在 生產 酒精 跟 二氧化碳 的 過程 之中 呢， 產生 了
一些 其他 的 惡質 這些 惡質 呢？ 因為 跟著 酒精 還有 二氧化碳 一起 產生 出來 的， 所以
我們 把 它 叫做 同屬 物 喔， 同樣 屬於 發酵 所 產生 出來 的 物質 或者 叫做 同源 物， 就是 來源 相同 的
意思 啦。 那英 文 呢 叫做 congeners 我們 這些
containers 啊， 終於 爸爸 會 大 的 小 的 香 的 臭 的 紫 的 黃 的 黑 的 藍 的， 好像 七彩 霓虹燈
一樣 喔。 但是 我們 在 蒸餾 的 過程 之中 呢 所 關心 的 呢， 是
這些 可以 帶來 風味 的 同屬 物， 畢竟 我們 威士忌 最 重要 就是 風味 嘛， 那 這些 呢 我們 叫做 flavor
containers， 就是 它是 帶有 風味 的 好， 那 我們 就 把 congeners 給 定義 清楚 了， 在 烈酒
蒸餾 的 時候 的 這個 container 同屬 物 呢， 總共 就可以 把 它 分成 三 種， 第一個 呢 是 他的
揮發性 跟 我們的 酒精， 或者 我們 說 乙醇 是 差不多 的， 第二 種 呢 是 比 酒精 還 要 容易 揮發 的， 這些
同屬 那 第三 種 當然 就是 比 酒精 還 要不 容易 揮發 的 同屬 物 嘛， 就 分成 這 三 種 那 至於 灰 飛 那
至於 飛灰 那？ 至於 非 揮發性 化學肥料 哦， 不是 至於 這個 非 揮發性
的 同屬 物 呢？ 基本上 他是 不會 再 蒸餾 的 過程 之中 被 蒸餾 出來，
因為 我們 知道 說 蒸餾 的 過程 是要 先 把 這個 液體 變成 氣體， 以後 呢？
再 把 它 冷凝 回 一體 的 過程， 如果 他 不會 揮發 的話 呢？
我 最後 就是 留在 這個 湖底 了， 就 跟著 這個 酒 渣 一起 排掉 了， 所以 這個 地方 就 不用 管 它 了， 那
我們 把 鏡頭 一 回到 烈酒 蒸餾 器 這邊 再 蒸餾 的 過程 之中 呢？
最先 的 從 烈酒 保險箱 這個 酒 嘴 逸出 來 的 呢， 就是我 們 最 容易 揮發 最 活潑 的 這一 批 同屬 物，
接下來 呢， 我們的 酒精 還有 這些 跟 酒精 差不多， 容易 揮發 同屬 物 呢， 會 接著 出來 那 最後 才 出來 的 是
一些 比較 不容易 揮發 的 東西， 可是 呢， 這邊 要 稍微 注意 一下 喔， 這 三 種 不同 的 東西 呢？
每個 都 是 會 持續 出來 的 哦。 他 不 是 跟我 們 路口 指揮 交通 一樣 啊， 在 車 來車
來車 來 哦， 沒有 車 了 好， 然後 下一個 路口 才 開始 在 車 來車 來車 來 哦， 沒有 這些 東西， 他 不會 禮讓
彼此 的 他們， 基本上 這 3個 是 混 在一起 出來 的， 只是 從真 六 的 前期 到 後期 之間， 每一 類 的 同屬
物， 它們的 濃度 會 不一樣 而已， 最前面 當然 是 最 容易 揮發 的 特別 濃， 那 中間 是 酒精 特別 濃， 那
後面 呢 就是 比較 不容易 揮發 的 物質 比較 濃 哦。 他是 一個 連續性 的， 因為 這些 液體 在 蒸餾 器 裡面
加熱 的 時候， 溫度 只要 抵達 這個 同屬 物 的 沸點 好 那 這個 我們 小學 有 學 過 嘛， 就是 溫度 到 了 你的
沸點 以後 你 就 開始 從 液體 變成 氣體。 這就是 我們 真 六 的 真 這個 字 的 來源 嘛。
那 隨著 溫度 越來越 高， 我 就會 有 越來越 多 的 同屬 物 從 液體 變成 氣體 哦。
所以 他 這個 連貫 的 過程 啊。 那 我們 來 重新 溫存， 而 不是 重新 溫習 一下 烈酒
蒸餾 的 過程， 這邊 不懂， 我 再 去 回顧 一下 以前 的 集數， 我 這邊 就 快速 的 把 它 講 過去， 我們 就 只
經過 九 之 蒸餾 器 蒸餾 以後 呢， 成為 第一 九 那 滴。
酒 呢？ 在 混合 烈酒 蒸餾 器 上， 一批 蒸餾 出來 的 酒 頭 跟
九 尾 的 酒 酒 頭 酒 尾， 這 3個 東西 把 它 拉 在一起， 我們 把 它 裝到 烈酒 蒸餾 器 裡面， 開始 準備
蒸餾， 那 在 這個 時候， 呢 喔 不 像 酒 之 蒸餾 器 一般， 我們是 會 遇 熱 的。
在 烈酒 蒸餾 器 的 部分， 我們 就 不 預熱 了， 哪 不 預熱 的 原因 呢？
很 簡單 嘛， 之前 有 講 過 啊， 第一個 就是說 它 其實 都是 一些 揮發性 的 物質 啊， 他 比較 不 擔心 燒焦，
因為 裡面 沒有 蛋白質， 也沒有 糖分， 那 第2 個 呢 也是 因為 它是 揮發性 的 物質 哦， 所以 你 如果 你 把
這個 液體 加熱到 可能 攝氏 30度 以上 的話， 你 就會 開始 產生 濕 久 的。
問題 就是說， 你 生產出來 可以 賣錢 的 酒精 就 變 少 了， 哪 酒精 變 少， 他 草草。
所以 一般 在。 處理 從 滴 酒 開始， 往後 所有 含有 酒精 的 物質 呢？
我們 盡量 都要 在一 個 密閉 的 環境 的 一個 密閉 的 管線 裡面 呢， 盡量 不要 讓 她 在途 中 酒精 就 揮發
掉 了 好。 那 我們 把 剛剛 講 這個 議題 啊， 裝到 蒸餾 器 裡面，
開始 準備 蒸餾 了 蒸餾 的 過程 一樣， 我們 把 這個 液體 加熱 液體 裡面 開始 有 東西 變成 氣體 這些 氣體
呢。 從 壺 式 蒸餾 器 的 壺 體 啊， 慢慢的 往上 經過 了
我們的 天鵝 頸， 經過 了， 我們的 林 恩 臂 進入 到 了 我們的 冷凝 器 喔， 開始 又 從 氣體 慢慢 地 變成
液體， 然後 再 從 我們的 列 軸 保險箱。 裡面 的 酒 嘴 流出來， 那 這個 首先 會 流出來 事宜，
個 白色 混濁 的 液體。 哦， 它 顏色 有點 像 我們 以前 喝 的 一個 飲料， 叫
保健 或是 有點 像， 現在 也是 有些 人 會 喝 的 一個， 嗯 好， 總之 他 這個 一體， 為什麼 他 會 是 混濁 白色
的 呢？ 我們 剛剛 有 講到 啊， 在 蒸餾 的 過程 之中， 最先 被
蒸餾 出來 的 是 比較 高 揮發性 的 惡質， 那 這些 高 揮發性 的 物質 呢？
他在 經過 我們 正 流 氣 的 內壁， 我們 剛剛 講到 這個 天鵝 頸， 然後 林 恩 臂 跟 冷凝 器 這些 內壁 上面
呢， 其實 附著 著 薄 薄 的 一層 脂肪酸， 我們 說 fatty acid 還有 這個 酯類 物質， 我們 說
esters， 那 這些 脂肪酸 酯類 物質 呢？ 他們是 屬於 比較 長 鏈 的 惡質 啊， 他們的 重量 是
比較 重 的， 那 這些 惡質 呢？ 其實 是在 上 一批 甄 流 最 尾聲 的 時候， 他們 最 慢
被 針 流出來。 可是 他們 爬到 天鵝 頸 爬到 0NB 的 時候 呢？
因為 太 重 了， 他們 就 走不動 了， 所以 就 停留 在 蒸餾 器 的 內壁， 形成 一層 薄 薄 的 這個 孢 膜。
那 等到 我們 這一 批 甄 流 最先 衝上來 的 這些 高 揮發性 的 物質， 這些 物質 比較 活潑， 那 他們 看到
內壁 的 這些 脂肪酸 就 跟 他們 說， 哎， 你 走不動 是 不 事， 那 沒關係， 我 帶著 你 一起 走 喔， 他 就 把
他們 從 內壁 上面 溶解 下來 了。 所以 這些 高 揮發性 的 物質 呢， 就 帶著 這些 老弱
殘兵 的 脂肪酸 酯類 惡質 走 啊 走 啊。 經過 蒸餾 器 的 天鵝 頸， 林 恩 臂 冷凝 器 到 冷凝
器 的 底部 的 時候， 呢 誒 又 遇到 另外 一個 東西 哦， 這個 好像 在 講 什麼 桃太郎 的故事 哦， 他們 遇到
的 呢， 就是 沉積 在 冷凝 器 底部 的 水 這些 水 呢， 也是 經過 蒸餾 以後 進到 冷凝 器 裡面 的， 可是 當你
停止 蒸餾 的 時候 呢？ 你 把 蒸餾 器 打開， 內外 的 壓力 差 平衡 了， 那
突然之間 也沒有 一個 推力 可以 把 這些 水 推出去 了， 所以 在 冷凝 器 裡面 容易 積水 的地方 呢， 我 就會
開始 有 水 積 在 那邊。 那 我們 都 知道 說 把 水 加 到 一 個 惡質 裡面， 會
讓他 吸 是 麻， 而 這些 水 呢？ 加 到 剛剛 我們 講 的 這個 高 揮發性 的 物質 裡面
呢， 就是 它的 酒精 度 開始 下降， 可是 當你 酒精 度 開始 下降 裡面 這些 老弱 殘兵 啊。
這些 脂肪酸 酯類 物質 呢？ 他們 就 開始 哎， 杯 就 不， 他 就說 啊， 我們是 只
溶， 你 手 不 融 你 口 啊， 不是 我們是 只 溶於 酒精， 我們 不 溶於。
水 的 啊， 在 這個 太多 水 的 環境 裡面， 我們 生存 不下 去。
啊 哦， 你 就 因此 他們 就 被 釋放出 來了。 那 有 造成 我們 首先 蒸餾 出來 的 這一 批 異體 呢？
掛 了 就是 有 個 白色 混濁 的 樣子。 這個 有趣 的 現象 呢 哦 可以 在 提到 另外 一種 酒精
飲料 這種 酒精 飲料 呢， 是在 地中海 周邊 的 國家 生產 的， 好像 是 土耳其 啊， 希臘 還有 阿拉伯 世界， 那
它的 名稱 呢？ 叫做 lucky 或者 叫做 OC， 這個 是 土耳其 跟
阿拉伯 世界 的 稱呼 啊， 那 希臘 的話 呢， 叫 這個 叫做 烏 索， 不 過 基本上 都是 同一 種 東西 啦 中文
就 把 它 翻譯成 叫做 茴香 酒， 那 其實 這種 酒 呢， 它 在 製作 的 時候 啊， 不只 使用 了 回鄉， 還 使用
了 另外 一種 我們 比較 熟悉 的 香料， 叫做 八角， 所以 他的 酒 啊， 味道 就有 個 很 濃厚 的 八角 味， 如果
大家 有 喝 過 艾 碧 絲 的話， 大概 就 知道 那是 什麼樣 的 味道， 那 這樣子 的 酒 裡面 呢？
含有 一種 物質 叫做 茴香 腦， 或者 我們 簡稱 叫做 八角 油 啦。
這個 是一種 溶於 酒精 但是 不 溶於 水 的 物質， 所以 呢， 當你 把 這個 茴香 酒 倒出 來 的 時候 呢？
它是 透明 無色 的， 可是 一旦 你在 這個 酒 裡面 加入 了 水 以後 呢？
原本 透明 無色 久 就會 變成 乳白色 的 喔， 看起來 非常 的 神奇 哦， 這個 也是 他們 在 土耳其 正宗。
的 喝 法 就是 你 一定要 在 這個 酒 裡面 呢， 加 一點 水， 讓 它 變成 乳白色 的， 那 他們 把 這個 稱作 詩
乃 兒 不 是 師奶 殺手 那 個 師奶， 我是 獅子 的 乃 傳說中 喝下去， 你 就會 有 獅子 一般 的 勇氣 啊。
我 大概是 這樣的 意思， 那 這樣子 的 現象 啊。 因為 酒精 度 降低， 使得 她 原本 溶解 在 裡面 的 八角
精油 被 試 出來， 而 讓 這 杯 酒 從 透明 變成 乳白色， 這個 我們 就 叫做 烏 周 effect 烏 佐
效應。 烏 佐 是 希臘人 對於 茴香 酒 的 稱呼 啊， 你可 以 把
它 稱作 叫做 茴香 酒 效應。 那 回 過頭 來 談到 我們 剛剛 的 甄 流 的 部分， 你在
真 六 一 剛 開始 的 階段 呢， 也 會 看到 類似 的 效應 產生 哦 好， 那 這邊 就是 一個 小 知識 補充 給
大家， 大家 聽 一 聽 就好， 那 我們 繼續 看我 們 的 真 六 的 部分 呢？
有。 細心 聽 的 聽眾 呢？
可能 就可以 發現 說， 哎， 這樣子 的話 呢， 其實 我們 一 剛 開始 蒸餾 出來 的 東西 啊， 它的 酒精 度 是
不會 太 高 的， 為什麼 呢？ 就是 因為 剛剛 講 的他 混有 這些 累積 在 冷凝 器 底部
的 水， 所以 他 被 稀釋 了， 那 當 這些 水 油 被 排出來 以後， 這個 時候 從 烈酒 保險箱 出來 的 液體，
它的 酒精 度 就會 急劇 的 上升 到 80%到85% 左右， 這邊 就是我 們 所 講 的 9 頭 的 部分， 有些 人 叫做
hat， 有些 人 叫做 forethought， 這個 9 頭 雖然 酒精 度 非常 的高， 可是 他是 不能 喝 的。
為什麼 不能 喝 呢？ 第一個 原因 是 因為 它 對 人體 是 有害 的， 那 講到
對 人體 有害， 大家 第一個 想到 的 一定 是 這個 甲醇 嘛， 我們 都會 聽 過， 說 有些 人 喝 假酒 啊 喝到
甲醇 中毒， 然後 就 掛 了， 或是 眼睛 就 瞎 掉 了， 這樣子 的 狀況 產生， 可是 其實 在我 們 威士忌 製作 的
過程 當中 啊， 甲醇 的 濃度 都 不會 到 太 高 喔， 一般而言 是 不至於 會 產生 對 身體 的 危害 啦， 因為
我們 製作 麥芽 威士忌 的 原料 是 麥芽 嘛 那 麥芽 跟 其他 穀物 呢， 它 在 製造成 烈酒 當中， 她 比較 不會
產生 甲醇 這樣子 的 惡質， 那 相反 的， 如果 你是 利用 一些 呃 帶 皮 的 水果 或者 帶 皮 的 植物 來 製造出
來 的 烈酒， 好比 說 像 是 白蘭地 或 像 是 龍舌蘭 這一 類 的 烈酒， 它的 製作 的 時候 甲醇 的 含量 就會
比較 高。 所以 白蘭地 跟 龍舌蘭 的 蒸餾 師 呢？
他們 就有 一個 很 重要 的 任務， 就是 不能 讓 太多 的 甲醇 進入 到 你的 酒 裡面 去， 那 其實 對 我們 威士忌
蒸餾 師 而言 啊， 這個 不 是什麼 太 大 的 問題， 佳純 這種 東西 呢？
它的 沸點 是 低於 乙醇 的， 那 它 聞起來 呢， 跟 乙醇 的 味道 也 都 差不多， 就是 個 酒精 味， 而 我們 在
9 頭 裡面 有 另外 一種 物質， 它 聞起來 又 非常 的 香 啊。
他是 個 水果 味 的 這個 水果 味 的 物質 呢， 叫做 Excel asset 中文 翻譯 叫做 乙酸 乙 酯， 這個
東西 呢 是 由 發酵 過程 之中 所 產生 的 乙酸， 然後 加上 我們的 乙醇 就是 我們的 酒精 喔， 這樣子 所 生成
出來 的 遺物 至 那 他 非常 的 香 喔， 味道 很 濃郁， 可是 當你 吸入 過量， 或是 你不 小心 喝到 的話 呢， 它
會 造成 你的 頭痛 噁心 想 吐。 是一個 非常 刺激性 的 物質 啊， 對 我 啊 秉持 著 這個
神農氏 嚐 百草 的 精神， 我 就 曾經 長過 9 頭 哦， 當然 我沒有 把 他 喝到 肚子 裡面 去 喔， 就是 稍微 用
手指 沾 了 一點 抹 在 自己的 舌頭 上面， 欸， 那個 感覺 就是 辣辣 的， 然後 涼涼 的， 很 有 揮發性 的
感覺， 而且 之後 呢， 你的 舌頭 上 就會 麻麻 的 哦。 他 有 一種 麻醉 的 效果 在， 可是 因為 這個 東西 對
人體 來說 是 有害 的， 所以 我們 要 盡量 地 避免 讓他 進到 我們的 新酒 裡面。
去 大家 可能 會 覺得 說 9 頭 裡面 有 這麼多 奇奇怪怪 的 惡質 啊， 然後 都 對 人體 有害 啊， 聽起來 就 很
恐怖， 可是 當你 有機會 去 聞到 9 頭 味道 的 時候 呢， 你 一定 會 覺得 說， 哎， 這個 其實 是一個 很
芳香 很好 聞 的 味道， 那 除了 甲醇 乙酸 乙 酯 以外 呢 像 醛 類 物質。
好比 說 以 全 這個 ITIL 的 海， 它 會 散發出 一些 青蘋果 或是 青草 的 味道， 或是 有人 說 就是 高粱酒 的
那個 特別的 味道， 然後 還有 呢 硫化物 類 的 我們， 之前 級數 裡面 花 很多 時間 在 講 硫化物， 一般而言，
這個 硫化物 也是 很快 就 真 流出來 囉， 那 他 就 容易 讓 這個 酒會 帶有 一些 肉汁 感 喔。
一些 肉味 在 裡面， 所以 全 的 味道 跟 硫化物 的 味道 這些 也 都是 比較 偏向 9 頭 的 部分 會 出現 的 味道
9 頭 聞起來 的 味道 有點 像 什麼 呢？ 大家 有沒有 去 吃 過 那種 盒裝 的 藍莓 優格 喔？
就是 那個 味道 它 就是 藍莓 優格 的 味道， 然後 還有 另外 一種 東西， 這個 可能 不是 那麼多 人 知道 南部 的
朋友 可能 比較 知道 有 一種 樹 的 果子， 它 叫做 人心 果， 我們 臺南 叫做 the police。
哎， 這個 9 頭 聞起來 就是 那個 大 波 利亞 的 味道， 那 另外 也有 人 說 9 頭 聞起來 像 是 香蕉 啊 蘋果
啊， 水果糖 啊。 麥芽 味 總之 都是 一些 很 濃郁 很 芳香 的 味道 啦。
那 我們 剛剛 有 提到 說 這個 甲醇 還有 乙酸 乙 酯 啊 這 2個 對 身體 不好 的 東西， 其實 它 在 蒸餾 的
過程 當中 啊， 他 一下子 就會 流掉 了， 可是 為什麼 我們 業界 普遍 在 做 蒸餾 的 時候， 都會 先 讓 9 頭
留 個 15到30分鐘， 呢 欸 這個 就 講 回到 我們 剛剛 有 提到 過 的 這個 脂肪酸 的 部分 哦， 這些 在 蒸餾
器 內部 形成 一層 薄膜 的 這個 脂肪酸， 那 他在 我們 9 頭 正 流出來 的 過程 當中 呢？
他 也 持續 不斷 地 在 溶解 出來， 因為 這些 脂肪酸 它 溶於 酒精， 而 我們的 9 頭 呢， 它的 酒精 度 有
特別的 高， 我們 剛剛 講到 這個 80% 左右 啊， 這個 就 造成 說 我們 剛 開始 流出來 的 這些 9 頭 啊， 他
裡面 都 是 含有 它 溶解 的 脂肪酸， 那 這些 脂肪酸 會 造成 什麼樣 的 問題 呢？
第一個 是說 它的 味道 不好 嘛， 因為 畢竟 說 這個 脂肪酸， 它 其實 是 從 上 一批 的 九 尾 蒸餾 到 最末
端 殘存 的 一些 東西。 舉 個 例 來說 好了， 你們 有沒有 吃 過 那種 路邊攤 的
滷肉飯， 他 碗 沒有 洗 很 乾淨 那一 種， 然後 如果 你 跟 他 點 一碗 白飯 吃一 次， 還可以 吃出 豬油。
拌 飯 的 感覺， 這樣 就有 一點點 的 哦 啦， 我 就 心裡 不 是 那么 的 舒服， 來 蒸餾 的 時候 也 一樣
啊， 我們 就 不 希望 說上 一批 蒸餾 到 末端 殘存 下來 的 東西， 沒有 洗乾淨， 然後 就 跟著 進到 我們 這一 批
的 星球 裡面 去。 那 這些 殘留 在 威士忌 裡面 的 脂肪酸， 那 如果 你
威士忌 的 溫度 變 低， 好比 說 你 加 了 冰塊 來 喝 的 時候 嘛？
或者 說 他 酒精 度 下降 的 時候 喔， 好比 說 你在 威士忌 裡面 加 水。
這個 時候 呢？ 這些 脂肪酸 就會 是 出來， 然後 就會 讓 你的 威士忌
裡面 有一些 混濁 的 不 那么 好看 的 惡質， 這個 就是 影響 觀感 啦 那位 了 去除 這樣子 的 惡 痣 呢， 有一些
威士忌 品牌， 還有 一些 酒廠 啊， 他們 在 裝瓶 之前 就會 先 進行 一個 冷凝 過濾， 這個 叫做 chishan
啊， 這個 部分 之後 再 跟 大家 做 詳細 的 解說 啦， 不過 要。
避免 這樣 脂肪酸 進到 你的 威士忌 裡面， 最好 的 方法 呢， 就是 你在 一 剛 開始 啊， 他在 9 頭 裡面 的
時候 呢， 你 就 不要 讓他 進入 到 你的心 九 裡面 去。 所以 呢， 我們的 9 頭 啊， 放在 那邊 一直 讓他 流 葯
流 到 什麼 時候 呢？ 我們 要 留到 確定 說出來 的 這個 議題 裡面 呢？
不再 含有 上 一批 殘存 的 脂肪酸， 要 這個 時候 才 可以 把 它 切 過去， 開始 收集 九 心 喔。
那 要 怎麼樣 去 確定 說 這個 裡面 沒有 脂肪酸 的 呢？ 有一個 方法 叫做 除 霧 實驗， 英文 叫做 domestic
test。 我們 剛剛 有 講到 這個 高 酒精 濃度 的 酒 頭 啊，
它是 無色 透明 的， 你 看不出來 有沒有 脂肪酸 溶解 在 裡面， 那 又 怎麼樣 才 可以 看得出來 呢 怎麼樣 可以 讓
這個 脂肪酸 現行 呢 喔？ 很 簡單 嘛， 剛剛 有 講到 過 你 就 加 水 就可以 了，
在我 們 的 烈酒 保險箱 裡面 呢， 通常 會 有 一 個 杯子， 然後 裡面 會 差異 之 比重 計 比重 計 就有 點
像 是一個 浮標 一樣 啊， 他 會 這樣 浮浮沉沉 的 那 上面 會 有 刻度 去 顯示 說 這1杯 液體， 它的 酒精 度
目前 是 多少， 那 要 做 這個 儲物 實驗 啊， 非常 的 簡單， 你 就 先來 1.9 頭 裝 在 這個 杯子 裡面， 哪
9 頭 的 酒精 濃度 是 80% 嘛， 我們 剛剛 有 講到 過， 所以 你 還 要 慢慢的 往 這個 杯子 裡面 加 水
啊， 讓他 稀釋 稀釋 到 什麼 程度？ 呢 稀釋 到 他的 酒精 度 大概是 45.7%， 也就是 英
制 的 80 proof， 大家 可以 再 練習一 下 怎麼 把 英 制 的 proof 跟 酒精 度 相互 做 換算， 稀釋 到
80 proof 以後 呢？ 你 再 看 一下 杯子 裡面 那些 小 閣樓 grace。
我不 是 這樣子 哦， 如果 它 稀釋 以後 呢， 裡面 還是 白色 混濁 狀 的 呢， 那 代表 說 裡面 還 含有 脂肪酸，
我們 就要 繼續 讓 它 流到 9 頭 收集 槽 裡面 去， 哎， 那 如果說 稀釋 以後 啊， 它是 無色 透明 的， 那
基本上 就可以 把 它 切換 開始 收集 九 星 了， 這個 就是我 們 講 的 除 霧 實驗 啦。
那 實際上 的 做法 呢？ 就是 如果 你在 前面 蒐集 9 頭 的 30分鐘 裡面 呢，
這個 蒸餾 師 可能 每 過 5分鐘 啊， 他 就要 去 做 腋下 除 霧 實驗 看 一下 說出來 的 酒 他 到底 是 白色
混濁 還 是 無色 透明 的？ 不 過 順帶 一 題 喔 在 做 這個 酒精 稀釋 的 時候
呢， 不 是 每一 家 酒廠 都 是 西式 道標 準的 80 proof 就是 45.7% 酒精 度， 像 是 格蘭 冠 酒廠
這個 Glen grant， 他們 在 保 樂 力 加 時代 呢， 他們 就是 把 它 稀釋 到 酒精 度 是 51.4 個
percent 哦， 就是說， 每一 家 酒廠 對於 可以 有多 少 的 脂肪酸 進入 到 他們的 鑫 酒 裡面， 還有 自己的
標準 啦， 可是 其實 這個 儲物 實驗 呢 哦 這個 其實 東西 了， 現在 進入 21世紀 啊， 滿天都是 電腦 滿地
都是 飛機 蒸餾 師， 那 有空 在 那邊 每隔 5分鐘 去 看 一下 像 我 之前 有 講 過 的話， 我在 做 蒸餾 的
時候， 我還 得 同時 要 去 告 糖化 槽， 同時 我還 要 去 做 威士忌 新酒 的 裝 桶， 這個 3頭六臂 都 忙不過來
啊， 然後 時間 去 做 這個 儲物 實驗， 而 也 因此 呢， 現在 線型 比較 多 的 做法 就是說 我們 在 安裝 這個
蒸餾 器 安裝 好了 以後 呢， 我們 先 讓他 試跑 幾次， 在 這個 時候 呢， 我們 去 做 除 霧 實驗， 然後 去
大概 抓 說 欸 你 這個 9 頭 啊， 他 跑 多久 以後 裡面 就 不再 有 這些 脂肪酸 了， 那 因為 每次 蒸餾 跟
蒸餾 之間 呢， 他的 狀況 可能 會 不太 一樣。 所以 我們 就是 抓 一個 極大 值 抓 一個 可能 最 長 的
時間， 再 加 一點點 哦。 作為 我們 收集 九 投 時間 的 安全值 啦， 那 現在 在
蘇格蘭 呢？ 每一 家 蒸餾 廠 啊， 他們 這個 安全值 都不 太 一樣，
一般 收集 9 頭 的 時間 呢， 都是 落在 15到30分鐘 左右， 那 也有 更 長 的， 也有 更 短 的， 像 是 我們
可能 是 業界 最 短 的， 我的 蒸餾 廠 啊， 就是 收集 10分鐘 的 9 頭， 就 把 它 切 到 九 星 去 了， 那
如果 製作 泥 煤 威士忌 的 時候 呢？ 因為 管線 裡面 有一些 分類 惡質 啊， 所以 9 頭 收集
的 時間 就會 稍微 再 長 一點點 哦， 可是 常 那么 一點 就是 12分 鐘， 啦 哦 就是 多個 2分 鐘， 這樣 為什麼
我們 不 希望 說 9 頭 收集 的 時間 過於 的 場 呢？ 因為 其實 收集到 後 七 啊， 出來 的 酒 都 是 乾淨
的， 這個 都是 可以 符合 新酒 標準 的 東西 那 如果 你 還是 把 這些 東西 都 倒 倒 酒 頭 酒 尾 的 收集 槽
裡面 去， 那 就是 很 浪費 錢 嘛， 你 這些 東西 之後 又要 重新 的 再 蒸餾， 重新 的 再 把 它 提取 出來
哦， 所以 總而言之 呢， 我們 現今 一般 在 蒸餾 廠 裡面 收集 9 頭 呢， 都 是以 一 斷 時間 為 單位 就 比較
少， 酒廠 會 經過。 除 霧 實驗 以後， 再 決定 什麼 時候 從 9 頭 切 到
九 尾 啦 好， 那 我們 把 9 頭 大致上 講完 了， 而 蒸餾 器 到 現在 已經 掙 六 了 二 30分鐘， 當 我們
蒸餾 師 去 蒸 過 時間， 長度 的 判斷， 還有 我們的 酒精 度 的 量測， 決定 說 這個 時候 呢， 可以 切 到
九 星 的 部分 哦。 這個 時候 我們 就可以 藉由 烈酒 保險箱 上面 的 把手 去
轉動 這個 酒 嘴， 讓他 改 流到 我們的 烈酒 蒐集 槽 裡面 喔， 這個 時候 呢， 就 稱之為 暗 spirit。
Spirit 就是 九 星 的 意思， 那 也有 人 把 它 稱作 為 叫做 Heart 或是 叫做 middle cut。
那 九 星 裡面 最主要 最 重要 的 成分 呢？ 當然 就是我 們 的 乙醇， 乙醇 就是 酒精 呢， 就是 可以
賣錢 可以 讓 你 喝醉 的 東西， 所以 我們 一定要 盡可能 地 擷取 一段 完整 的 九 星， 那 因此 我們 就 不能
太晚 的 從 9 頭 切 到 九 星， 可是 我們 不能 太早 切 嘛， 因為 剛剛 我們 知道 說 9 頭 裡面 會 含有
一些 呃 脂肪酸 啦， 或者 是 一些 這個 乙酸 乙 酯 之類 的 惡質， 這些 都是 我們 不 希望 在 威士忌 裡面 出現
的 一般而言， 我們 會期 待 酒 興， 他 就是 乾乾淨淨 的不 要有 太多 額外的 風味。
不 過 這 段 久 心裡 面 除了 乙醇 以外 呢， 還是 有 其他 的 同屬 物 存在 的， 我可以 舉 幾個 範例 跟 它的
風味 給 大家 聽。 像 是一 Samsonite 中文 叫做 己 酸 乙 酯， 它
可以 帶來 一些 蘋果 啊， 鳳梨 的 味道 再 下來。 Internet 這個 心酸 遺址 我 聽起來 有點 心酸 喔。
它 會 帶來 一些 芯 草， 我們 說 Apple card 或者 是說 像 紅酒 啊， 或者 是 比較 酸 的 蘋果 的
味道 接下來 呢？ Excel decanoate 貴 乙酸 乙 酯 主要 會 產生
一些 臘 製 感， 還有 它的 沐浴乳 的 味道， 這 很 特別 哦， 然後 再 往後 呢 一 fill decanoate，
哇， 這個 是非 常 饒 口， 這個 叫做 12 酸 乙 酯， 它 主要 會 帶來 一些 一樣 是 蠟 質感， 然後 有 肥皂
的 味道， 有 油脂 的 味道， 大家 發現 說 這 幾種 東西 啊， 越 往後 面 這個 臘 製 感 還有 肥皂 皂 味 越來越
重， 所以 你在 有一些 威士忌。 裡面 有時候 會 喝到 一些 蠟 質感 的 味道， 像 是 我們
常 說 的 這個 小山 貓 啊 quick， 或者 是 這個 汀 士 頓 定 sedan， 然後 也有 一些 威士忌 呢， 它
裡面 可以 喝 出 肥皂， 這種 灶 位 好像 是 老 的 這個 海鷗 標的 薄膜 阿伯 more 這些 風味 的 來源 呢？
有 可能 就是 因為 他 九 新的 切 點 比較 往後， 而 讓 這些 同屬 物 去 進入 到 他們的 鑫 酒 裡面， 然後 還有
呢。 如果 你在 發酵 期間 是 使用 木製 的 發酵槽， 而且 是
做 長發 覺 哦， 大家 還 記得 這個 木製 發酵槽 家常 發酵 啊 就 等於 說 你 會 有 很多 的 一些 呃 乳酸菌
去 介入 你的 發酵 過程， 那 他 有 可能 就會 讓 你 這個 九 星 裡面 的 這個 electric。
我知道 乳酸 乙 酯 的 成分 會 比較 高一 點。 那 乳酸 乙 酯 呢， 它 聞起來 啊， 就有 點 像 是 奶油
啊， 或是 牛奶糖 的 味道。 所以 如果 你在 威士忌 裡面 有 喝到 這樣子 的 味道， 呢
哦 可能 就可以 去 看 一下 說 這 家 酒廠 他們是 不是 使用 長發 酵 然後 使用 的 木製 發酵槽， 這些 大家 可以
自己 去 做 一下 實驗 啦。 如果 喝到 上述 這些 風味 呢， 把 你的 實驗 結果 把
你的心 得 感想 上， 我們的 Facebook 還有 我們的 IG 粉絲 專頁 去留 言 一下， 讓 大家 知道。
那 講 回到 九 新的 收集 喔， 其實 九 星 收集 的 時間 長度 呢 一 每一 家 酒廠 而已， 主要 還是 看 你的 蒸餾
器 大小 啊。 如果 你的 蒸餾 器 是 屬於 小型 的 蒸餾 器 的， 這個
九 星 收集 的 時間 可能 就會 比較 短 一點， 好像 是 我們 酒廠 的 冬天 的 時候 可能 是一個 小時， 夏天 大概
2個 小時 左右， 那 比較 大 的 蒸餾 器 呢？ 收集 九 線 的 時間 可能 就會 比較 長 一點 了， 而
我們 正 60 呢？ 一般 會 依據 經驗 去 抓， 說 什麼 時候 可以 去 檢查，
看看 能不能 從 九 星 切 到 九 尾 了， 因為 其實 你 每一 次 檢查 你的 酒精 度 的 時候 啊， 你 都要 到
滿滿 1杯 的 酒 心 出來， 那 這個 九 星 呢 當然 是 不會 浪費 掉 啊， 可是 也不 是 喝掉 啊， 他 就是 把
他 載到 回去 這個 酒 頭 酒 尾 收集 槽 裡面 去， 那 如果 你 檢查 次數 多 了 就會 有 很多 原本 可以 直接
進到 烈酒 收集 槽 進到 橡木桶 的 新酒， 會 再 被 回收 到 這個 酒 頭 酒 尾 收集 槽 裡面 去 喔。
雖然 量 沒有 到 很大， 可是 這個 也是 一種 浪費 啦。 那 其實 身為 一個 蒸餾 師 啊， 你做 久 了 喔， 你
自己 心中 就會 有一個 算是 定時器 吧， 大概 就會 知道 什麼 時候 該 從 九 星 切 到 九 尾 去， 那 當然 最
傳統 的 方法 哦 也是 有一些 小酒 廠， 他們 現在 還是 依然 在 使用 的 方法 就是 完全 依靠 正 流失 的 嗅覺
去 決定 什麼 時候 該 從 九 星 切 到 九 尾 哪， 這就是 依據 哪些 味道 去 評斷 呢 喔， 我們 講到 說
接近。 九 尾 的 部分 雖然 蒸餾 器 還是 不斷 的 有 以 純真
流出來， 可是 在 這個 時候 呢， 伴隨 而 來 的 是 一些 酸類 的 惡質。
像 是 hexhec 己 酸 artwork 心酸 decanoic 癸 酸 豆 decanoic 這個 叫 月桂酸
那 另外 呢 一些 比較 常 練 的 酯類 物質 哦， 也 會 在 這個 時候 慢慢的 開始 出現， 那 這些 東西 呢， 全部
把 它 加 在一起 會 產生 什麼樣 的 氣味？ 這個 味道 你 一 聞 過， 絕對 是 不會 忘記 啊， 他 很
強烈， 然後 有些 人 說 他 有點 像 是 汗 臭味， 有一點 油脂 的 味道， 然後 有人 說 像 是 起司 的 味道， 那
另外 像 我們 剛剛 講到 的 這個 灶 位 還有 酸類 物質 本身 的 酸味， 有人 說 像 皮革 的 味道， 也有 人 說
像 家裡 那個 老 的 米 的 米糠 的 味道， 那 甚至 呢？ 有人 說是 像 魚腥味， 或者 是 這個 金屬 的 味道， 這些
都是 九 尾 常見 的 味道， 那 也 都是 一些 比較 不 那麼 好聞 的 味道， 所以 我們 正 流失 呢， 我們 就要
在 這些 味道 出現 之前， 趕快 把 九 星 再 切 到 九 尾 去， 不過 如果 我們 提前 做 九 星 跟 九 尾 的
切換， 那你 的 新酒 呢 就會 比較 乾淨 一點。 而 反過來 呢， 如果 我們的 切 點 非常 的 晚 那你 的
新酒 裡面 可能 就會 帶有 這種 久違 的風 味 喔， 就是 上面 我們 講到 這 幾種 味道 啊， 不過 這樣子 呢，
也可以 創造出 一個 很 特別 啊。 帶有 香水味 的 新酒。
很多 人 說 喝 威士忌 的 時候 會 喝到 一種 香水味， 就是這樣 子 而 來 的。
那 另外 呢？ 如果 你在 製作 泥 煤 威士忌 的話 啊， 你的 缺點 也
必須 要 比你 在 製作 無 泥 煤 威士忌 來 的， 往後 因為 這些 酚 類 物質 啊， 這個 final 就是 你 每
裡面 主要的 風味 成分， 它是 比較 重 一點， 比較 沒有 那么 容易 揮發 的， 所以 如果 你 希望你 的 新酒 裡面
是 帶有 泥 煤 風味 的話 呢， 你的 缺點 啊， 就 必須 要 往後 延 來， 確保 這些 酚 類 物質 可以 順利 地
進入 到 你的心 九 裡面 去。 那 在 蘇格蘭 的 各 家 威士忌 蒸餾 廠 之中 呢， 基本上
啦， 每一 家 酒廠 它的 缺點 都是 已經 設定好 的， 因為 在 蒸餾 的 過程 之中 啊 九 星， 它的 酒精 度 會
慢慢的 下降， 我們 剛剛 講 啊， 這個 九 星 剛 開始 的 時候 呢， 酒精 度 可能 是 75% 吶， 越 往後 面 出來
的 九 星 呢？ 它的 酒精 度 可能 就 從 啊。
74， 73， 慢慢的 往下 降 啊， 降到 60 幾， 那 每一 家 酒廠 呢？
他 會 設定 說 要在 強 到哪 一個 數字 的 時候 呢？ 結束 九 星 的 收集， 然後 開始 收集 九 尾 喔， 好比
說 酒精 度 在 63% 的 時候， 或者 是 酒精 度 在 64 65% 的 時候 哦， 這個 就是 各 家 酒廠 他 去
塑造 它的 風味 最 重要 的 一關， 你 前面 一樣 的 糖化 發酵 製作 流程 一樣 的 蒸餾 器， 可是 你在 這一 關，
如果 選擇 了 不同 的 酒精 度 來 做 你的 妾 點 的話。 你 就會 製造出 完全 不同 風味 的 新酒， 因此 呢， 我們
針灸 師 為 了 避免 這個 新酒 風味 跑掉 了， 我們 就 必須 要 非常 嚴格 的 在我 們 正確 的 切點 上面， 把
九 星 切 到 九 尾 去 哪。 通常 如果 你 去 酒廠 參觀 的話， 你 很 容易 在 烈酒
保險箱 旁邊 看到 一張 A4大 小， 然後 有些 是 護貝 起來 的 哦， 這個 表格 這個 東西 呢， 叫做 九 星 切
點 換算 表， 這 張 表 上面 就 告訴 蒸餾 師 說， 九 星 的 酒精 度 降到 幾度 的 時候 呢， 該 從 九 星 切
到 九 尾 去， 下次 如果 有機會 啊， 你 去 酒廠 看到 這 張 表 的話 呢 你？
就 去 瞄 一下。 瞄。
瞄 一下 它 上面 一定 會 有 其中 一航， 寫 的 是 攝氏 20度， 然後 後面 會 接著 一個 酒精 度 的 百分比。
哦， 這個 酒精 度 百分比 呢， 就是 這 家 酒廠 從 九 星 切 到 九 尾 的 切點 了， 那 至於 說 為什麼 需要
換算， 為什麼 需要 這 張 換算 表 呢？ 切 點 不 就是 一個 點 而已 嘛， 那 有 需要 到 一整
張 表格， 簡單 來說 就是 用 九 星 的 溫度 去 校正 這個 比重 計 啦， 因為 當你 九 星 溫度 比較 高 的
時候 呢， 分子 之間 空間 就 比較 大， 那 比重 計 他 就會 比較 下沉， 那 反過來 呢， 當你 的 九 星 溫度
比較 低 啊， 分子 之間 的 空隙 比較 緊密， 那你 的 比重 計 就會 往上 浮。
舉 個 例 來說 好了， 假設 你的 缺點 是 酒精 度 63%， 那 如果 九 星 出來 是 攝氏 21度， 那你 的
缺點 就會 變成 63.5， 22度 的話 也是 63.5 23度 的話 或是 64 那 24 度 的話 可能 是 64.5
我可以 看到 溫度 越 高 的 時候， 切 點 會 越 高， 那 反之， 如果 你的 溫度 是 低於 這個 20 度 的話 呢，
在 攝氏 19 度 的 時候 呢， 你的 缺點 可能 就會 在 62.5， 18度 也是 62 點 57 度 就 變成 62，
那 16 度 就 變成 61.5， 溫度 越 低， 你的 缺點 會 變 的 越 低 洼， 這個 缺點 的 刻度 呢？
是要 透過 你的 九 星 出來 的 溫度 去 做 矯正 的， 那 每個 相對 應 的 刻度 呢？
他 都會 寫 在 這 張 換算 表 上面， 但 其實 我們 真 60 喔 操作 久 了， 你 自己 頭腦 裡面 就會 有 這 張
表格 都不 用 再 特別 去 看 幾度 對應 幾度， 這個 是 倒背如流 滾瓜爛熟 啦。
那個 表 可能 就是 給 一些 年紀 比較 大 的 真 60， 而 記憶力 沒有 那麼 好的 哦， 可以 去 參考 用 的， 那
我們 之前 的 集數 有 講 過 啊， 當你 從 九 星 再 切 到 九 尾 的 時候 呢， 這個 時候 可以 開 大火 去 做
爭 流 了， 我 就 比較 不需 要 去 擔心 同 對話 的 問題。
不過 其實 這個 同 對話 從 我們 蒸餾 器 開啟 到 最後 蒸餾 結束 的 過程 之中， 是 不斷 地 在 發生 的。
在 這個 同 對話 的 過程中 呢， 我們 久 之 里 面 的 流 啊， 會 跟 同 去 做 結合 行程 硫化物 那 另外 呢，
久 之 里 面 的 二氧化碳 在 爭 流 的 時候， 他 也 會 去 影響到 蒸餾 器 的 內壁， 形成 一個 叫做 銅綠 的
東西 好， 這是 我們 一般 在 公園 看到 一些 銅像， 還有 就是 綠綠 的 那 個 顏色， 那 這些 東西 他 為什麼 蒸餾
器 的 內壁 啊？ 冷凝 器 的 內壁 剝落 下來， 所以 有時候 你 會 看到 說
這個 烈酒 保險箱 裡面 呢， 他 酒醉 會 跑出 一些 固體 的 一些 小小的 顆粒 一般來說 就是 這種 東西 啊， 那
有些 酒廠 呢， 他們 會 在 這個 烈酒 蒸餾 器 裡面 啊。 接收 烈酒 的 這個 玻璃 碗 上面 啊， 蓋上 一層 的
紗布， 或者 是 放上 一層 的 金屬 網， 目的 就是 為 了 要 過濾 掉 這些 東西 啊， 不要 讓他 進到 你的心 九
裡面 去， 那 這樣子 同 對話 的 過程 呢？ 他 其實 也是 不斷 的 在 侵蝕 你 蒸餾 器 的 內壁 哦，
所以 其實 經年累月 下來， 你的 蒸餾 器 它是 會 越來越 薄 的， 那 最 薄 可以 保 到 什麼 程度 呢？
薄 到 像 現在 有些 便當店 裡面 的 排骨 一樣 哦， 拿起來 對著 光照 還可以 透過 去 好好 沒有 那么 誇張
了， 這個 蒸餾 器 它 用 久 了 可以 薄 到 說 啊， 就是 你 蒸餾 器 裡面 的 液體 氣體 在 裡面 翻滾 攪動，
然後 你 看到 蒸餾 器 啊， 它 會 隨著 這個 翻滾 她 逐漸 地 隆起 來， 然後 再 消 下去 龍 起來 再 消
下去， 就好 像 一隻 狗 在 喘氣， 這樣 的 時候， 他 肚子 不斷 地 隆起 來， 又 消 下去 一樣， 所以 這樣的
狀況 呢？ 就 叫做 蒸餾 器 正在 喘氣， 我們 叫做 painting，
以前 有些 沒 水準 的 人 都會 罵人 家 說 你 媽 在 傳 啊， 這個 是 蒸餾 器 在 喘， 那 通常 到 這個 時候，
蒸餾 器 就 應該 要 更換 了， 如果 你 再不 更換 的話， 接下來 蒸餾 器 就會 破掉， 所以 在 蘇格蘭 這邊 呢， 要
依照 你 每一 組 蒸餾 器 使用 的 程度 不同， 使用 的 頻率 不同， 你可 能 每 25到30年 哦， 就要 再 重新
換 過 一 組 新的 整流器， 哪 換 整流器 這個 是 大功 臣 喔， 通常 都會 在 酒廠 歲修 的 時候， 就是說 每年
的 這個 夏天 比較 熱， 比較 缺水 的 時候， 或者 是說 冬天 聖誕節 這 段 期間 有時候 去 球場 的 就可以 看到，
說 他們 用 個 吊車 把 蒸餾 器 整個 掉出來， 像 是在 前年 的 時候 呢， 那個 時候 應該 是 艾 雷 島 上面
就好 幾 家 酒廠 啊。 同時 都在 更換 蒸餾 器， 我 記得 是 薄膜， 他們 有 換
蒸餾 器， 然後 還有 在 這個 吉 拉 島 上面 的 jre， 他們 也有 更換 整流器， 我 那一 陣子 在 艾 雷 島 上面
啊， 到處 也 看到 這個 蒸餾 器 製造商 foresight 他們的 車 nafsa 他們的 車 呢， 有 個 特點 哦，
他們 這個 箱型 車 裡面 除了 裝 一些 維修 器材， 還有 一些 零件 以外 呢， 車子 裡面 是 有一個 微波爐 的，
就是 讓 這些 維修工 程 師 他們 餓 的話， 可以 自己 帶 一些 午餐 後 用 這個 微波爐 去 加熱， 因為 畢竟 有時候
維修 酒廠 都 在一 些 清算 拿來 哦， 這個 要 臨時 找到 食物 是 有點 困難 的 一件 事情。
哦， 這 也 算是 一個 小小 秘辛 啦， 跟 大家 做 分享， 那 講到 我們 艾 雷 島 呢 欸 這邊 也可以 跟 大家 分享
一下 幾 間 艾 雷 島 酒廠， 他們 所 用 的 這個 九 星 切 點， 那 當然 我 這邊 講 的 都是 一些 書 上面 的
資料 啦， 那 實際上 呢， 還 是要 以 他們 酒廠 自己 為準 喔。
不過 因為 我 剛好 手 上 有 這個 資料 就 分享 給 大家， 那 我們 先 從 九 星 切 得 比較 窄 的 開始
看。 這個 資料 裡面， 那 九 星 切 地 最 窄 的 就是 理論上
新酒 應該 要 最 乾淨 的 一 間 酒廠 呢， 是 這個 卡爾 里拉 酒廠 koala 他的 九 星 缺點 呢， 是 從 酒精
度 75度到65度 之間， 那么 在 接下來 呢 是 不 來 的， 那 因為 布萊迪 他 同時 有生 產 無 泥 煤 輕 泥
煤 跟 重 泥 煤 的 威士忌 啊， 所以 還有 九 星 切 點 呢， 也 會 因此 有一些 不同 9 頭 切 到 九 星 的
時候 呢？ 依照 你 泥 煤 含量 不同 啊， 大概是 76到70億 之間，
而 九 星 切 到 九 尾 的 時候 呢， 酒精 度 是在 64 另外 一 間， 同時 生產 有 泥 煤 跟 無 泥 煤 威士忌
的 這個 布 納 哈 本 他們的 缺點 呢， 是在 酒精 度 72， 一路 到 64到61.5 之間。
那 再 接下來 呢？ 一些 酒 心切 的 比較 寬 的 像 是 阿 倍 哦。
他們 從 73 竊盜 62.5 波 摩 呢？ 他們 從 74 竊盜 61.5。
可以 注意到， 這些 缺點 比較 寬 的 都 是 我們 印象 之中 中等 呢 沒 到 重度。
泥 煤 的 威士忌 拉 弗 格 呢？ 他們 從 72 切 到 60.5， 然後 最 寬 的 應該 是
拉 加 維 齡 的， 他們是 從 72 切 到 59 欸， 這邊 就有 一 間 很 有趣 的 事情 哦。
我們 所 認為 艾 雷 島 上面 肥皂 味 威士忌 的 代表 這個 薄膜， 理論上 他的 切 點 應該 要是 最 長 最 寬
的 嘛。 可是 其實 看 了 剛剛 的 資料 啊， 拉 加 維 林 根 拉
弗 格 這 兩 間 酒廠， 他們的 缺點 都 比 薄膜。 來 的 寬。
那 這個 是 為什麼？ 呢 哦 有 可能 是 這個 資料 啊， 他 上面 寫 的 是
近代 的 波 摩 酒廠 的 做法。 我的 缺點 其實 是 更 往後 面 的， 也 因此 才 成就 了
他的 這個 著名 的 肥皂 味 威士忌。 因為 我們 知道 說 現代 的 薄膜 其實 比較 沒有 這種
味道 了， 但 也有 另外 一種 可能 呢， 是 這個 波 摩 酒廠 他們 當時 在 發酵 的 過程 之中， 慘 生出 了 某種
同屬 物， 而 這個 同屬 物 是在 現代 薄膜 的 發酵 裡面 是 沒有 的， 所以 變成 說 雖然。
是 一樣 的 缺點 啦， 確切 出 兩種 截然不同 的風 味， 所以 啊， 再 從 這邊 進入 到 本日 的 總結 啊， 就
新的 缺點 這個 東西 啊， 它是 影響到 新酒 風味 的 其中 一個 變數 啊， 我自己 認為 也是。
最 重要 的 變數 之一， 可是 你 所 蒸餾 出來 的 新酒 裡面 能 有什麼 風味， 還 是 必須 要 靠 發酵 跟 蒸餾
器 形狀 啊。 你的 泥 煤 含量 這些 東西 來 做 決定 喔， 就好 比說
你 不同 的 餐廳， 不同 的 廚師 啊。 每個 廚師 呢？
他 做菜 的 手法 有 比較 厲害 的， 有 比較 沒有 那么 厲害 的， 這個 就 我們的 缺點 一樣 啊， 他 有 比較 寬
也 比較 窄， 可是 這些 手法 不同 的 廚師 啊， 它 做出來 的 菜 好不好吃， 還是 必須 依據 它 有什麼 樣 的
食材 可以 使用 來 決定， 如果 你 給 其中 一個 廚師 的 食材 啊， 都是 一些 鮑魚 龍蝦 海參。
可是 給 另外 一個 廚師 的 食材 呢， 只有 幾 塊 肉， 幾 條 青菜 一個， 但 那 自然 這 2個 廚師 做出來 的
菜 就有 高下 之 分 嘛。 除非 你是 星 也是 食神 哦， 那 這個 就好 像 我們 酒廠
裡面 本來 就有 了 這些 東西 啊， 像 我們 本來 就有 了 蒸餾 器 的 形狀， 這 沒有 辦法 去 做 改變 的， 所以
就算 有 兩 間 酒廠， 他的 九 星 切 點 的 是 完全 相同 的， 它 也是 有 可能 可以 製作出 完全 不同 風味
的 醒酒， 那 如果 加上 後面 他們 使用 橡木桶 的 影響 呢， 你 有 可能 就 很難 去 辨識出 說， 這是。
酒 啊。 他 原先 的 缺點 是 比較 寬 的， 還是 比較 窄 的。
這邊 就 靠 大家 自己 去 多 找 一些 資料， 然後 多 去 參觀 一些 酒廠， 可是 如果 你 沒有 機會 去 參觀 酒廠
的話 呢， 我 去 加入 我們 業務， 用 威士忌 指南 的 line 社群 相信 如果 你 對 缺點 有 疑問 的話， 裡面
有不 少 人 可以 提供 你， 他們 在 酒廠 看到 這一 張 切 點， 換算 表 上面 的 數字 讓 你可 以 稍微 參考
一下 啦。 好， 那 我們 今天 節目 呢？
就 先 到 這邊 感謝 收聽 業務 用 威士忌 指南， 我是 九 堂 打工仔 David， 我們 下次 再會 剛 想 了 啦。