歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南， 我是 就 像 打工仔 David， 現在 是 2023年 的 10月 10 號 英國
夏令時間 的 晚上 11點09分， 錄音 位置 在 蘇格蘭 高地區， 氣溫 攝氏 14度 啊。
那 講到 最近 呢？ 上 個 禮拜， 蘇格蘭 扛下 了 一場 大雨， 持續 下 了
一整 個 禮拜， 嚇到 蘇格蘭 主要 幾 條 河流 直接 蔓延 過 他的 河岸， 我 開車 去 上班 的 時候 啊， 沿路 就
看到 哇， 這個 整 片 原本 都是 農田 的地方， 現在 全部 變成 水鄉澤國。
那些 農夫 本來 想要 放在 田 裡面 曬乾 的 那些 乾草 包 喔， 結果 現在 全部 都 浸 在 水 裡面， 浸 在 我 才
剛 了。 欸， 這 不是 只有 在 鄉下 在我 住 的地方， 算是 一個
小鎮 了， 這邊 的 公園 啊， 也是 全部 整個 都 積水。 他的 草皮 是 幾 道， 滿滿 都是 水。
機 導 說， 連 海鷗 都 飛到 那個 水上 面， 停 在 那邊， 你 就 知道 說 這 有多 誇張 了。
如果 今天 這 件 事情 發生 在 臺北市 大安 森林公園， 那 我們是 政府 早就 被 搞 爆 了 好不好？
這1999 直接 打到 爆掉， 可 在 蘇格蘭 這邊 大家 就好 像 當 沒 這麼 一回事 一樣， 大家 頂多 就是 在 見面 的
時候 互相 的 說 一下 說， 欸， 你們 看到 最近 下 這個 很大 的 雨 啊 喔， 真的 這個 雨 真的 很大， 欸 喔 就
這樣子 的 程度 而已， 也沒有 人 願意 去 檢討 說 為什麼 這些 公園 為什麼 這些 農田 會 積水 幾 成 這樣子， 大家
好像 就 覺得 說 哦， 自己 沒事 就好 了， 這就是 人家 很 常 講 的 英國人 一種 溫吞 的 性格 啦。
很多 人 都 說 英國人 跟 綿羊 一樣 啊， 遇到 什麼事 情 都不 太 會 反抗， 那 不會 像 他的 鄰居 這些 法國人
一樣 啊， 動不動 就 來 個 大 暴動 大 罷工， 英國人 頂多 就是 忍氣吞聲， 然後 回家 煮 1杯茶， 讓 自己
冷靜下來 而已。 大家 應該 有 看過 一個 英國 的 標語 啊， 叫做 Keep
calm and carry on 中文 翻譯 叫做 保持 冷靜 繼續 前進， 這個 是 他們 在 第2次世界大戰 的 時候 的
一個 宣傳 海報 啊， 那 他的 目的 是 希望 這些 國民 呢， 能夠 不要 因為 戰爭 的 影響， 我可以 繼續 的 過著
他們 一般 平日 的 生活。 那英 國人 很多 的 性格 就是 建立 在 這個 Keep
common carry on 的 這個 標語 上面， 你 從 一個 角度 來看 這些 人， 他們 還 真的 是 堅忍不拔，
他們 在 戰爭 的 時候 呢？ 還 不忘 說 要 記得 燒熱 水 來 幫 自己 泡 一壺 茶，
看起來 好像 是 絲毫 不 受影響， 但 反過來 看 的 同時 啊， 英國人 他 也是 非常 的 刻板 啊， 非常 冥頑不靈，
不知 變通 的 一個 民族， 不管 遇到 什麼 困難 呢， 總是 自己 忍下來， 然後 就 Keep calm and carry
on， 所以 總是 沒有人 去 檢討 說 為什麼 這些 不幸 的 事情 會 發生， 為什麼 制度 會 那么 的 扭曲， 大家 就
覺得 說 安分守己 過 好 自己的 日子 是 最 重要 的 一件 事情， 那 我自己 是 蠻 不 喜歡 這個 Keep calm
carry on 這種 心態 可是 沒有 辦法 在 英國 呢， 有時候 你 遇到 很多 事情， 你 求助無門， 你 就 真的
只能 Keep calm and carry on 這個 是 他們的 一個 生存 之 道， 但 也是 製造出 這個 問題 的
最 根本 的 原因 啦。 好 啦， 先 簡單 分享到 這邊， 我們 究竟 一下 本周 的
威士忌 新聞 速 覽？ 好來 跟 各位 談 一下 一個 最近 剛 成立 的 組織 哦，
這個 叫做 cask whisky Association 中文， 還 不知道 怎麼 翻譯 啊 姑且 把 它 翻成 桶裝
威士忌 協會 好了 吼， 這個 算是 最近 幾個 禮拜 蘇格蘭 這邊 的 熱門話題 啦。
就是說 有 這麼 一個 組織， 他 成立 出來， 他 專門 就是 要 來 監控 這些 威士忌 程 統 的 投資， 還有 買賣 這些
事情， 那 其實 整 桶 威士忌 的 買賣 這 件 事情 淵 遠流 長 啊。
從 威士忌 最早 的 歷史 開始， 威士忌 是 由 這些 農夫 在 農閒 的 時間 呢 去 爭 流出來 喔， 用 他們的 剩餘
的 這些 啊 大賣 的 穀子 去 做出來 的 一種 酒， 農夫 把 這個 整 桶 的 酒 呢， 拿去 跟 雜貨店 做 交易， 也
去 換 一下 他們的 生活 用品 回來， 然後 雜貨店 再來 把 這個 酒 出售給 它的 消費者， 這是 最早 的 整 桶 交易
威士忌 的 形式 啊， 那 在100年 前的 調和 式 威士忌 開始 站上 了 主流 舞臺 以後 呢？
這些 威士忌 調和 商， 他們 對於 這種 批發 的 威士忌 有 非常 大 的 需求， 因為 它 必須 要有 原料 嘛。
不管 是 麥芽 威士忌 還 是 穀類 威士忌 都 好， 他 必須 要 這些 原料 調和 出 威士忌， 才 可以 販售 給 消費者，
那 久而久之 呢， 就 變成 說 調和 商， 跟 這些 酒廠 還有 酒廠 跟 酒廠 之間 呢， 都會 出現 這個 整 桶
威士忌 的 買賣， 和 我們 有 之前 提到 過 這個 換 酒 的 狀況， 就是 你 一 桶 酒 換 我 一 桶 酒， 那 由於
說 呢， 這個 就是 為什麼 現在 威士忌 入 桶 的 酒精 度 都 是在 63.5% 的 原因 呢。
因為 沒有人 想 在 交易 裡面 吃虧 嘛 吼， 如果 我 今天 給你 一 桶 入 桶 酒精 度 是 75% 的 威士忌， 我
當然 不 希望 換回來 是一 桶 入 桶 酒精 度 只有 40% 的 威士忌 讓我 很 虧 嘛， 所以 大家 最後 就 約定俗成
全部 都 裝 在 63.5個 percent， 當然 這是 以前 的 狀況， 現在 已經 不 是 這樣子 了， 那 這些 都 還
是 因為 需求 所 導致 的 交易 哦。 在 這個 世紀 呢， 大概 從 10年 前 開始， 威士忌 的
投資 變成 一 間 很 熱門 的 事情， 就是說 你 跟 酒廠 去 購買 一 桶 威士忌 哪 酒廠 呢， 它 可以 幫 你 免費
的 保管 10年 的 時間 那 10年 以後 呢， 你 再 去 試試看 這種 威士忌 的 味道 啊， 你 覺得 說 它 熟成
完畢 了 嘛， 那 如果 你 覺得 熟成 完畢， 就可以 請 酒廠 幫 你 裝 坪， 然後 你 自己 拿來 販售 那 販售
出來 就可以 賺 中間的 價差 哦， 這個 就是 威士忌 投資 的 本質 啊。
那 後來 甚至 演變 到 說， 你不 用來 舒 格蘭。 跟 這些 蒸餾 廠 購買 整 桶 的 威士忌 了， 你 直接 去
跟 一些 錢， 可 一些 仲介 啊 去 買 他們的 威士忌， 或是 他們 在 幫 你 介紹給 這些 酒廠 去 購買 他們的
威士忌 就可以 了， 那 當然 買 一塊 肥豬 肉 你 傳給 我我 再 傳給 你， 每個人 手 上 一定 都是 由 水 媽
一些 錢， 可 一些 仲介 的 這個 詐騙案 例 啊， 在 近幾年 也 算是 履 見 不 鮮， 前年 呢， 才有 一個 在
美國 的 英國人 啊。 他 靠著 這個 威士忌 投資 的 詐騙 不法 獲利 1000 多
萬 英鎊 哎， 它 主要是 手法， 是說 他 會 跟 這些 退休 老人 去 兜售， 他 手頭 上 有的 這個 整 桶 的 威士忌，
利誘 他們 拿 把 退休金 投資 進來， 這個 威士忌 裡面， 可是 事實上 呢， 它 買空賣空， 他 手 上 根本 是什麼
東西 都 沒有， 他 只是 靠 一張 嘴 好用， 他的 英國 腔 就 糊 了 這些 老人 一 愣愣 的， 那 當然 呢， 還有 我
之前 在 這個 IG 還有 Facebook 上面 po 過 的 一個 新聞 啦， 就是說 英國 廣告 標準局 呢？
他 勒令 下 架 了 兩 家 威士忌 投資公司 的 廣告， 理由 呢？
是 因為 說 這 兩 家規 至於 公司 的 廣告 呢？ 有不 實， 然後 有， 呃， 這個 誤導 消費者 之嫌 了 啊，
大家 不要 想說 這個 威士忌 整 桶 的 投資 都是 一些 三流 前 可 在 做 的 事情 了， 其實 每一 家 酒廠
他們自己 呢， 或多或少 都有 一些 專責 的 人員， 或 甚至 一整 個 部門 來 負責 這種 整 桶 威士忌 的 投資， 好比
說 麥卡倫， 他們 就有 一整 個 部門 呢， 是 專門 在 負責 這個 私人 的 威士忌 的 整 桶 交易 跟 投資 的
部分， 那 就 問題 來了。 威士忌 這個 東西 它 不是 有價證券， 他 也不 是 金融
商品， 但是 他 卻是 一個 會 隨著 時間 而 價值 不同 的 一個 東西， 因此 引來 大量 的 投資人 把 金錢 投到 這個
威士忌 裡面 去 做 投資， 可是 其中 這個 黑暗 不明的 地方， 到底 要 由誰來 做 監理 由誰來 做 監督 呢 喔？
所以 在 幾 周 之前 呢， 就有 一個 團體 成立 了， 就是我 剛剛 講 的 這個 cash whisky
Association 這個 桶裝 威士忌 協會， 如果 你 細看 啊， 組成 這個 團體 的 人， 主要 都 還 是 這些
啊。 以前 專責 在 買賣 整 桶 威士忌 的 這些 潛客 們 啦，
那 當然 呢， 他們 也是 拉攏 了 一些 律師 啊， 一些 保險公司 一起 進來， 讓 這個 組織 裡面 的 運行。
會更 完善 一點， 哪 組織 成立 總 要有 個 中指， 把 這個 協會 到底 是 出來 做 什麼的， 他們 宣稱 呢？
是要 讓 整 桶 買賣 的 威士忌 可以 做到 更 透明 更 公開， 好比 說 啊， 有一些 整 桶 的 威士忌， 他們 上面
只 標示 了 他們 一 剛 開始 入 桶 的 酒精 量， 假設 說 他是 個 500 公升 的 橡木桶， 裡面 裝滿 了 500
公升 這個 酒精 度 60度 的 新酒 哪 換算 下來， 這個 桶子 裡面 就會 有 300 公升 的 純酒精， 可是 這個
酒精 你 會 隨著 時間 推移， 還有 逸散 出去 的 情形， 因此 你 這一 桶 威士忌 熟成 了 5年， 熟成 了 10年
熟成 了 20年 以後 呢， 這個 桶子 裡面 的 酒精 已經 是 減少 了 狀態 了， 那 這個 時候 呢， 你 就 必須 要
去 重新 測量 一下 這個 桶子 裡 到底 還 剩下 多少 的 純酒精 好， 因為 我不 斷 的 再 重申 啊， 這個 威士忌
裡面 酒精 才是 可以 拿來 賣錢 的 東西 啊， 那 這個 Kaspersky 的 時候 直接 選 了 我們 簡稱 叫做
CWA， 他們 就是 希望 說 可以 落實 這個 在 塵 桶 威士忌 交易 買賣 的 時候 重新 測量 桶子 裡面 還有 多少
的 酒精， 和 我們 講說 這個 叫做 校準 Reagan 這一 項 工作， 那 另外 一個 呢， 就是 你在 裝瓶 的 時候，
你到 底 可不可以 標示 這 家 酒廠 的 名字？ 因為 每 家 酒廠 他們 作風 其實 是 不一樣， 有些 酒廠
他 覺得 說 OK， 你 就 去 標， 那 有些 酒廠 呢， 他們 不 希望你 把 他的 名字 標 在上 面， 所以 你 只能
挑 一個 代號， 或者 有些 酒廠 啊， 他 就 希望 說 你 繳交 一些 授權費 給 我， 就讓 你不 要 讓 你 眉角 好，
當然 就 不要 讓 你 飆 那 CW 這個 機構 呢， 他 也 希望 說 可以 達到 這 件 事情 的 透明化 好， 雖然 他
講 這樣子， 冠冕堂皇， 講 的 都是 一些 大家 在 威士忌 界 哦 時常 會 遇到 的 一些 問題， 可是 看 了 老半天，
我還 是不知道 他 到底 這個 想要 達成 的 實踐 的 事情 到底 是什么， 那 很多 人 也 跳出來 批評 這 件 事情
了， 他 就說， 你 裡面 的成員， 你 根本 就 都是 這一 些 喔。
買賣 塵 桶 威士忌 的 這些 錢 可 專門 在 引誘 別人 來 投資 威士忌 的 這些 投資公司， 那你 現在 要 自己 來
組織 這個 聽起來 很 有 官方 色彩 這種 整 桶 威士忌 協會， 那你 這樣子 不 是 球員 兼 裁判 嘛， 以後 就
變成 說 這些 威士忌 投資公司 一些 威士忌 買賣 公司 只有 被 你 認證 過 了 才是 好 公司， 其他 公司 都是 一些
爛 公司 的 一些 壞 公司 啊， 存心 就 想要 騙 你的 錢 可是 你 讓 習大 悲 不 就 成為 一個 橡皮圖章 一般 的
機構 了 嘛？ 那 他們 CW 自己的 說法 就是說 啊， 我們 也不 想要
這樣 啊， 我們 也是 很 兩難 的。 啊 哦， 那 還不是 因為 這個 蘇格蘭 威士忌 協會 啊，
這個 SW 啊， 我們 真正 的 唯一 的 這個 蘇格蘭 威士忌 官方 機構， 還不是 因為 他們 做事 不管 你 看 近年來
這麼多 的 威士忌 投資 詐騙案 件 呢？ 身為 蘇格蘭 威士忌 官方 監理 機構 的 SW， 卻 一次 都
沒有 出來 講 過 一句話， 一個 屁 都 沒有 放過， 所以 這些 威士忌 的 潛客 仲介 投資公司 呢， 他們 才 勉為其難
的 去 接下 這個 重責大任， 成立 了 這個 CWA 出來， 那 當然 這個 是 他們的 講法 啦， 那 我自己 沒有 投資，
唯一 世界 我也 不 喜歡 投資 威士忌， 可是 我不 喜歡 不 代表 這 件 事情 在世 界 上 是 不 存在 了 嘛。
那 我 當然 還是 希望 說， 假設 各位 聽眾， 你 今天 有 投資 威士忌 的話， 你 會 需要 有一個 監理 機構 去 保障
你的 投資商 品。 可是 講 老實 話， 這個 CW 這樣子 成立 起來 啊，
看起來 其實 並沒有 懷 有 太多 的 善意 啊， 好比 說 他們的 董事會 裡面， 他們 就 沒有 任何 一個 官方 的
代表， 那 既然 這個 董事會 組成 都是 業界 人士， 也 都是 有利 害 關係 的， 那你 就 很難說 這個 機構 是一個
獨立 公正 的 第三方 組織 啊。 所以 各位 如果 在 未來 要 投資 威士忌 的 時候， 看到
這個 C 的 標章 啊， 不 要 就 認為 說 這個 是 有關 方 擔保 的， 就 自己 就 信心 十足 地 把 錢 都 丟進
去 裡面 了， 還 是在 聲明 一次 啊 瓶裝 的 威士忌， 你 至少 在 網絡 上面 還有 價格 可以 查， 可是 整 桶 的
威士忌， 他 就是 一個 不 透明 的 投資商 品。 除非 你 跟 David 一樣， 在 酒廠 每天 上班 都 睡
在 這些 橡木桶 旁邊， 不然 你 壓根 不會 知道 說 你 投資 了 這 桶 威士忌， 它 裡面 到底 還 剩 多少 酒？
或者 甚至 說 這種 威士忌 他 還 存 不 存在， 這個 都是 個 問題 啊， 我們 要 跟 自己 辛苦 賺來 的 血汗錢
過不去 啊， 那 我 覺得 潛在 的 口袋 裡面 發燙 啊， 快要 燒出 個 洞 來 的話， 歡迎 斗 內 到 我們 業務 用
威士忌 指南 哦 D 很 樂意 幫 你 處理 這些 燙手山芋 啊 好 啦。
以上 就是 本週 的 威士忌 新聞 速 覽。 謝謝 浩 本周 繼續 回到 來講 這個 項目， 這是 我們 來看
一下 不同 種類 的 項目。 對於 他 製作 橡木桶 上面 會 有什麼 樣 不同 的 影響，
那 也 順便 介紹 一些， 雖然 不是 項目， 但是 也 被 人類 拿來 做成 木桶， 用來 熟成 酒類 的 一些 樹種。
講到 我們 智久 上面 所 使用 的 項目 啊 一定要 第一個 提到 這個 項目 之 王 啊， 也就是 我們 講 的 美國 白
橡木 American Oak 或 學名 叫做 Chris Alba 這種 項目 啊， 你 會 覺得 說 他是 天生 就
拿來 作成 橡木桶 來 熟成 威士忌 使用 的 好， 雖然 現在 講 有點 殘忍 了， 美國 白 橡木 這種 項目 呢？
他 成長 於 美國 的 中部， 還有 東部 的 這些 州。 他 每一 顆 像素 可以 長 到 30 公尺 高， 直徑 可以
寬 到 1.5公 尺 哦， 這個 像素 呢， 它的 分支 是 比較 少 的， 那 分之 比較 少 呢？
對於 我們 治 統 來說 呢， 就是說 他 項目 上面 的 這個 偈 啊 會 比較 少 一點， 哪 節 比較 少 就 比較 不會
漏水， 比較 不會 漏水。 還有 個 原因 呢， 就是 這個 項目 呢。
它 裡面 所 含 的 這個 衝刺 的 細胞 啊。 上 一 集 所 提到 這個 telos 是 比 其他 種類 的
項目 來 的 多。 沖 葉 細胞 比較 多 的 項目 呢， 它 也可以 讓 它
製作成 橡木桶 的 時候， 比較 不會 有 這個 露 酒 的 狀況 出現。
我 這邊 講 露 酒 跟 漏水 其實 是 同一 件 事情 啊， 你 這個 橡木桶 裡面 裝 水 的話， 他 就是 漏水 裡面 裝
酒， 他 就是 露 酒， 然後 還有 呢 啊 這個 美國 白 橡木 啊， 它的 木質 裡面 這個 丹寧 的 成分 是 比 其他
種類 的 項目 來 的 低 一點 的， 那 我們 在 製作 橡木桶 之前， 要 先 把 這個 丹寧 做 一些 處理 啊， 讓
這個 橡木桶 製作 出來 以後， 熟成 出來 的 酒量 不會 有 太多 的 這種 苦澀 的 味道， 所以 美國 白 橡木 呢？
他 當年 比較 少， 它 相對 來說 它 處理 就 比 其他 種類 的 項目 來 的 容易 很多， 那 這 有 個 優點 呢，
它是 成長 迅速 的 一種 項目 喔 如果說 他 成長 迅速， 可能 不 像 聽眾 所 想 的 長 這麼 快 喔， 他 不 識相
這個 捷克 語 彎 豆 一樣， 你 要 和 誰 和 誰 啊？ 他 這個 成長 迅速 呢？
他 至少 也是 80到100年 的 時間 才 成長到 一 科 可以 砍下 來。
作為 橡木桶 製作 原料 的 一個 項目， 但 這個 速度 相比 他的 其他 親戚 來說 已經 算是 很快 了。
那 因為 以上 這 幾個 優點 呢？ 美國 白 橡木 所 製作出 來 的 橡木桶， 也就 成為 現在
世界上 主流 在 使用 的 橡木桶， 不管你是 用 來 收成 什麼樣 的 酒類， 都可 以 看得 到 美國 白 橡木 製作出
來 的 橡木桶 的 蹤跡， 好比 說 美國 的 波 本威 士 忌 在 製作 的 時候 就是 使用 這樣子 的 美國 白 橡木桶，
那 這些 波 本 桶 在 熟成 完畢 以後 呢， 被 運到 蘇格蘭 這邊 再 拿來 熟成 蘇格蘭 這邊 的 威士忌 啊，
所以 在 蘇格蘭 酒廠 裡面 呢 也 非常 多 這樣子 的 美國 白 橡木桶 我們 一般 稱為 波 本 桶， 就是這樣 子 美國
白 橡木桶， 那 甚至 是說 現在 有一些 雪 利 酒 酒廠， 他們 也是 使用 美國 白 橡木 所 製作出 來 的 橡木桶，
這個 地方 呢 大家 就可以 回去 再 聽 一下。 我們 第一集 的 部分 有 提到 這個 麥卡倫 呢， 他們 也有
使用 用 美國 白 橡木 製作出 來 的 橡木桶， 在 經過 西班牙 雪莉酒 認同 以後 所 製作出 來 的 雪莉桶， 用
這樣的 雪莉桶 去 收成 他們的 威士忌 哦， 所以 稱 這個 美國 白 橡木 為 項目 之 王 啊， 我 覺得 他是 當之無愧
的。 那 除了 美國 白 橡木 以外， 我們 再 看 一下 它 還有
哪些 親戚 也是 被 用來 製作 橡木桶 的， 我們 來 游過 這個 大西洋 哦， 轉到 這個 歐洲 這邊， 來看 一下 歐洲
的 狀況， 我們 所 講 的 這個 歐洲 橡木 呢？ 其實 一般 比較 常見 的 有 兩種， 一種 叫做
christabelle， 我們 一般 會把 它 翻譯成 歐洲 紅 橡木 啦， 可是 這個 紅 橡木， 他 這個 紅 這個 字
啊。 他 並不是 代表 說 這個 項目， 它的 顏色 就是 比較
紅色， 他 也不 是 代表 說 你 熟成 出來 的 威士忌 顏色 會 偏 紅 哦 這個 紅 橡木 的 紅色 單純 只是 講說 這個
項目 呢， 它 在 秋天 的 時候， 它 葉子 會 變成 紅色 而已 啊， 那 這種 項目 呢， 很多 都 生長 於 法國 的
limoshine 這個 地方 他的 森林 裡面， 所以 有 個 名字 叫做 inoac 翻譯 過來 叫做 利 木 贊 項目，
然後 就是 一種 法國 橡木， 我們 在 臺灣 的高 雄 啊， 有 一 間 叫做 文藝復興 的 蘭姆酒 廠 哦， 他們 家 就有
使用 這樣子 的 利 木 贊 項目， 這個 李 慕 星 OK 來 熟成 他們的 蘭姆酒， 因為 他們 老闆 畢竟 是 法國人 嘛。
法國人 使用法 國 項目 就是 理所當然 的 事情， 那 同一 種 歐洲 紅 橡木， 他 如果 是 生長 在 西班牙 的話， 他
就會 被 改名 叫做 西班牙 項目 喔， 叫做 Spanish Oak。
基本上 這 兩種 項目 是 同一 種 項目 啊， 只是 它 生長 的地方 是 不 一樣 的， 可是 生長 的地方 不一樣， 他 也
會 影響到 這個 項目 裡面 的 組成。 好比 說 我們 知道 西班牙 它的 天氣 啊， 是 比 法國 來
的 更 熱 更 乾燥 的 哦， 那 在 這個 狀況 下 呢， 他 項目 成長 的 時候 裡面 的 這個 丹寧 就會 比較 高一
點， 因為 這個 丹寧 呢？ 他 其實 植物 自我 保護 的 一個 機制 啊， 那你 在 生長
環境 比較 嚴苛 的 狀況 之下 呢？ 丹寧 的 分泌 就會 稍微 高一 點， 所以 這種 西班牙 項目
呢？ 他 應該 算是 我們 所有 拿來 製作 橡木桶 的 項目， 裡面
單 寧 含量 最高 的 一種 項目， 那 另外 呢， 因為 這個 歐洲 紅 橡木 啊， 它 生長 的 會 比較 崎嶇 一點， 它
不 像 美國 白 橡木 長 的 這麼 的 比值， 他 木頭 的 紋路 是 比較 彎曲 的 哈， 那 在 這個 狀況 下 也 會
比較 容易 有 漏水 的 狀況 產生， 尤其是 你 如果 不 熟悉 怎麼 去處 理 這樣子 的 項目 的話。
那 另外 一種 比較 常見 的 這個 歐洲 項目 叫做 CRISPR 哦。
這種 項目 有 另外 一個 名字， 叫做 吳 耿 華 利， 叫做 CCL Oak 這種 無 梗 花 麗 呢， 他 就 比較 常見
於 法國 to self 這個 地方 哦， 然後 還有 東歐 的 部分 也 比較 常見 到 的 是 這樣子 的 項目， 其實 歐洲
橡木 呢， 因為 它 生長 的 環境 比較 擠 一點 啦， 他 比較 長得 比較 緊湊， 所以 他 必須 很 努力 的 去 跟
周邊 的 這些 其他 的 樹種 啊， 去 競爭 這個 生長 所 需要 的 要素。
我們 講 這個 陽光空氣 水 嘛， 那 因為 讀我 這樣子 的 競爭 呢， 所以 他們 生長 的 速度 就 比較 緩慢 一點，
他 可能 要 漲到 上達 150年 才有 辦法 拿來 做 使用。 看完 了 美洲 看完 了 歐洲， 接下來 我們 把 目光 轉移到
亞洲， 亞洲 最 有名 的 項目 當 屬 這個 日本 的 水 油 膜， 我們 叫做 Japanese OK， 或是 我們 叫做
Mitch minolo， 就是 水 油 的 意思 就是 水 跟 油 這 2個 字 啊。
由 這個 字 本身 意思 就是 項目 了， 所以 你 就 不用 再說 水 遊 項目， 他 就是 叫 水 遊 木 就可以 了。
或是 也有 人稱 這種 項目 呢？ 叫做 蒙古 櫟 木 叫做 Chris Mongolia， 那
也有 人 認為 說 這個 水 遊 木， 他 其實 是 蒙古 櫟 木 下面 的 一種 亞種 啦 哈， 跟 一般 的 蒙古 櫟 木
飾 布 一樣 的， 所以 他 就 另外 再 幫 它 取 了 個 名字 叫做 CRISPR。
但 大體上 而言， 我們 姑且 可以 把 這個 水 遊 木 跟 蒙古 櫟 木 全部 都 混 在一起 看 的 哈。
這種 項目 呢？ 它 比較 多 成長 於 中國 韓國 蒙古 跟 西伯利亞 這些
地方。 當然， 水 遊 木 這個 字 是 來自於 日文 啦， 所以 在
日本 當地 也有 種植 這樣子 的 數目。 那 這個 水 遊 木， 它 之所以 被 拿來 使用 作成 橡木桶
呢， 是 因為 在 第2次世界大戰 之前， 美國 跟 日本 的 關係 非常 的 緊張。
那個 時候 美國 對 日本 實施 禁運， 哪 日本 呢？ 他 沒有 辦法 去 取得 美國 白 橡木 所 製作出 來 的
橡木桶， 因此 他 必須 要在 本土 找到 一個 替代 的 啊 這個 項目 來 製作 他們的 橡木桶， 那 這個 時候 呢，
他們 就 選上 了， 這個 也是 同樣 是 屬於 項目 的 這種 水 遊 木 啊 來 製作 他們的 橡木桶， 可是 這個 水 遊
木 呢， 它 有 幾個 缺點 啦， 第一個 就是說 他 很 貴。 雖然 我們 現在 都會 說 貴 不是 這個 東西 的 缺點 呢，
是你 的 缺點， 你 日本 的 地形， 你 再 怎麼 重， 這些 項目 你怎 麼 有 辦法 去 跟 美國 這樣子 大面 積 的
種植 來 做 相比 那 第2 個 特點 哦， 這種 項目 它 生長 得 非常 崎嶇 啊 他 項目 裡面 的 紋理 啊， 寫
啊， 非常 的不 平整， 再 加上 呢， 他 這個 項目 所 含 的 蔥 葉 細胞 這個 telos 啊 是 比較 少 的， 因此
呢 這個 項目 它 在制 作成 橡木桶 以後 儲存 威士忌 的 時候 非常 容易 產生 漏 酒 的 問題。
水 由 木桶， 不管 是在 製作 上 還 是在 使用 上 都 是 比較 困難 一點 的， 可是 一 用 這樣子 的 日本 水 遊
木 所 收成 出來 的 威士忌 呢， 卻 有 它 獨特 的 一種 香味 哦。
有些 人 說是 這個 現 相。 有些 人 說是 這個 檀香 的 味道， 或 有人 說是 很 濃厚
的 這個 椰子 的 味道， 那 這個 主要是 因為 這個 水 遊 木 的 木質 裡面 呢， 有 一種 叫做 trash
lactone 的 東西， 它的 比例 是 比 其他 種 的 項目 來 的高 很多 的， 那 當 這種 惡質 融入 到 這個
威士忌 的 酒 裡面 的 時候 呢， 就會 產生 這樣子 獨特 的 香味 在 裡面， 可是 要 產出 這樣子 獨特 的風 味 有
個 條件， 那 就是 普遍 來說 大家 會 認為 啊， 水 由 木桶 熟成 的 威士忌， 至少 他 必須 要 熟成 20年 以上
才 會 有 這樣子 獨特 的 香氣 出來。 如果 你 只是 短短的 熟成 五 六年 的話 呢， 其實 你
使用 這個 水 遊 木 跟 使用 美國 白 橡木 欣桐 做出來 的 威士忌， 可能 是 沒有 什麼 特別 不一樣 的地方 了。
講到 這個 就 想到 最近 啊， 有 一隻 這個 威士忌 剛剛 要 準備 上市 哦， 這個 是 格蘭傑 賭場， 哈 他們 除了
這個 A tale of Japan 啊， 叫做 日本 故事 嘛， 這是 威士忌 啊 啊， 這是 威士忌 呢 啊， 他們 號稱
是 這個 梁 思 敦 良 博士 哦， 他 去 日本 一趟 以後 呢， 又 突然 有靈 感 了， 又 被 啟發 了， 這個 人
非常 容易 被 啟發， 他 才 從 日本 回來 的 班機 上面 呢。
坐 著 商務艙 喝 著 香檳 吃 著 龍蝦， 正在 想 著 這一 筆 要 怎麼 跟 公司 報帳 的 時候 靈光 一閃， 他 就
想說， 欸， 我們 應該 要 來 用 這個 水 遊 木 來 熟成 我們的 威士忌 啊 喔。
以上 是 我自己 腦海 中的 模擬 畫面 了， 純屬 虛構， 沒有 冒犯 他的 意思， 因此 呢， 他 就 把 這個 波 本
桶 還有 雪莉桶 所 熟成 出來 的 威士忌， 再 放到 這個 水 由 木桶 裡面 去 做 過 桶， 可是 各位 看 倌 呢，
我們 剛剛 有 講到 這個 水 遊 木 一般 普遍 認知 他 必須 要 收成 20年 以上 才有 這個 獨特 的 香氣 出來，
否則 他 根本 就 跟 用 這個 美國 白 橡木 所 熟成 出來 的 威士忌 風味 沒有 什麼 太 大 的 差別。
那 梁 思 敦 良 博士， 他 僅僅 是 把 這個 波 本 桶 跟 雪莉桶 熟成 出來 的 威士忌， 再 放到 水 由 木桶
裡面 去 做 一個 過 桶 哪 過 桶 的 時間 多久 沒有人 知道， 可能 幾個 月 可能 才 幾年 而已 啊， 畢竟 這次
又是 一個 無 年份 標示 的 威士忌 啊， 我 最痛 恨 的 無 年份 標示 SN， 那 光是 靠 這樣子 過 桶， 你 就
真的 能 產出 水 遊 木 所 獨有 的 這種 線香 檀香 的風 味 嘛， 這邊 我是 存疑 啦， 有些 事情 還 是 需要 時間
的 淬鍊， 才有 辦法 見真章 的 我們 其實 了。 圖 部位， 然後 就會 塞。
好了， 回到 我們 這個 主題 啊， 我們 繼續 來看 一下 一些 比較 少 間 的 項目 品種 啊， 這邊 要 講 的
是一個 叫做 Oregon OK 啊， 這個 叫做 奧勒岡 項目， 我們 一般 在 威士忌 製作 上面 比較 常 遇到 的
一種 木材 啊， 叫做 奧勒岡 松 啊， 叫做 Oregon pine 這個 奧勒岡 松， 我 一般 是 拿來 做成 我們的
木製 發酵槽 來使 用， 可是 這 跟我 們 這邊 講到 的 這個 奧勒岡 項目， 嗯， OK， 是 有一點 差別 的 奧勒岡
項目， 它是 屬於 項目 的 一種， 它的 學名 叫做 ckarea， 它 主要是 生長 於 美國 的 西岸， 像 是
奧勒岡， 還有 華盛頓 這 幾個 洲 啊， 那 因為 地理位置 的 關係 呢？
這一 種 奧勒岡 項目 啊， 它 做出來 的 橡木桶 比較 常 拿來 給 美國 西岸 的 葡萄酒 莊 用來 熟成 他們的 葡萄酒
不過 近年 呢， 也有 一些 酒廠， 他們 在 實驗 使用 這樣子 的 橡木桶 來 熟成 威士忌， 那 使用 奧勒岡 項目
做成 的 橡木桶 來 熟成 出來 的 威士忌 呢？ 它 會 產生 一些 比較 特殊 的 味道， 我們 說 像 是
這個 糖蜜 的 味道， 像 是 這個 咖啡 的 味道 有點 煙燻 味， 有點 丁香 的 這種 香料 味道 味道 上 是 比較 強烈
一點 的， 那 這種 項目 呢？ 他 也 因為 它的 單 寧 含量 比較 低 一點 哦， 所以
呢， 特別 受 葡萄酒 釀造 業者 的 歡迎， 因為 我們 知道 說 葡萄酒 你 很 怕 說 喝到 嘴 裡 的 時候 呢， 你
覺得 說 它 很 深 很 色的 這個 味道， 如果 在 現今 的 產業 裡面 呢 呃 應用 在 威士忌 上面 的 比例 還 是
稍微 少 一點 了。 那 另外 一個 在 近年 算是 蠻 熱門 的 一種 項目 品種
啊。 這個 叫做 北美 黃 項目 喔， 它的 學名 比較 難 唸 了，
他 學名 叫做 chrismaggie， 那一 般 大家 都會 用 他的 俗稱 啊， 這個 俗稱 應該 比較 好 記， 它 俗稱
叫做 chink in 喔， 不是 西 精品 啊， 是 這個 chipin 哦， 這個 是 從 北美洲 的 原住民， 他們
那邊 來 的 名字， 那 這種 北美 黃 項目 呢？ 他 以前 跟 這個 北美 白 橡木 是 渾身 的 忌， 我們 有
稍微 提到 過 啊， 這個 北美洲 的 白 橡木 林 裡面 呢 大概 有 15 個 percent 的 項目， 它 並不是 這個
美洲 白 橡木 這個 Crocs Alba 這種 品種， 那 其中 呢 就 包含 像 我們 講 的 這個 北美 黃 項目， 但
這種 黃 項目 呢， 它的 外觀 跟 白 橡木 基本上 是 難以 區分 除非 你是 非常 有經驗 的 一個 伐木 工 啊， 不然
你 根本 就 沒有 辦法 靠 肉眼 去， 便是 說 他 這一 刻 到底 是 北美 的 白 橡木 還是 黃 項目， 是要 一直 到
他 被 製作成 一個 橡木桶， 然後 被 這個 美國 威士忌 的 蒸餾 師 拿來 熟成 他們的 威士忌 之後 呢？
有時候 他們 會 發現 說， 哎， 奇怪。 其中 幾 桶 的 威士忌 熟成 完 以後 啊， 味道 特別的 甜
帶有 一些 焦糖 牛奶糖 哦， 互相 是 這個 堅果， 像 是 杏仁 這一 類 的 味道 在 裡面， 那 他們 就 推斷 說
這樣子 的 特殊風味 可能 就是 來自於 這個 不小心 使用到 北美 黃 項目 製作出 來 的 橡木桶， 那 這樣 無心插柳
柳橙汁 啊， 後來 的 這一 些 製 銅廠， 他們 就 特別的 去 這個 森林 裡面。
挑選 著 這些 北美 黃 項目， 把 專門 用 這一 些 北美 黃 項目 製作出 來 的 橡木桶 在 賣 來 給 這些 威士忌
蒸餾 廠， 那 當然 了， 物 以 稀 為貴 就可以 海 削 這些 蒸餾 廠 一筆 啊， 像 是 現在 在 蘇格蘭 這邊 的
這個 格蘭 愛樂 奇 酒廠 啊， 或者 像 是在 喇 賽 島 上面 的 這個 Alpha 賽 酒廠。
呃， 在 這個 愛爾蘭 的 提領 天頂 酒廠 還有 像 是在 吃 拉倒 上面 的 這個 Jura 酒廠 在 美國 本土 呢，
有一些 酒廠 開始 用 這樣子 的 美國 黃 項目 來 製作 他們 實驗性 的 一些 產品 了， 這個 算是 在 近年 討論度
蠻 高 的 一種， 拿來 製作 橡木桶 的 項目 品 種。 好， 那 我們 剛剛 以上 所 講 的 都是 屬於 項目 喔。
項目 是在 蘇格蘭 唯一 核準 使用 於 熟成 單一 麥芽 威士忌 的 木材， 也就是說， 如果 是 使用 項目 以外，
其他 的 木材 製作出 來 的 木桶 用 這個 木桶 來 熟成 的 威士忌 呢？
在 蘇 感 就 不能 叫做 蘇格蘭 單一 麥芽 威士忌， 不 過 在 蘇格蘭 以外 的 其他 地方 啊， 有時候 並沒有 這樣子
的 規範 哦， 所以 呢， 在 這些 地方 就可以 使用 項目 以外 的 這個 木材 來 製作 木桶 來 熟成 威士忌 好 我
這邊 就 飛快 地 跟 大家 帶過 去 了， 第一 種 是 這個 Casa， 他是 相思樹 的 一種， 那 用 它 熟成 出來 的
酒 呢， 裡面 會 有一點 這個 花香， 還有 一些 呃， 像 是 這個 檸檬 香茅 的 味道。
那 這個 主要 現在 是 用於 葡萄酒 的 熟成 啦， 再來 呢， 有 一種 叫做 Umbrella 啊， 這個 叫做 巴西
項目， 可是 他 其實 不 是 項目 的 一種 哦。 這種 木材 做出來 的 木桶 呢， 他 以前 主要是 用來 守城
這個 巴西 國 酒 啊， 這個 叫做 Casa， 它是 有點 類似 蘭姆酒， 用 這個 甘蔗 為原 料 所 蒸餾 出來 的
一種 酒， 那 這種 酒 呢？ 如果 有 經過 木桶 陳年 的話， 他 有時候 就會 使用 這個
這個 巴西 項目 所 製作出 來 的 木桶 來 熟成。 後來 呢， 這種 木桶 就是 美國 的 啤酒 釀酒廠 啊， 拿去
做 來 熟成 他們的 啤酒 使用 哪 特別 適用 於 這種 start？
我沒有 按 翻譯 叫做 司 陶 特 貨， 俗稱 叫做 黑皮 的 這種 啤酒， 因為 這種 Umbrella 的 木材 呢， 它
可以 帶給 他 熟成 的 酒類 呢， 一種 很 特別的 像 是 肉桂 的 味道， 不過 目前 用 在 熟成 威士忌 還 算是 在
實驗 的 階段 了 哈， 因為 他 這個 肉桂 味 呢， 跟 威士忌 結合 在一起 的話， 一不小心 哦， 可能 會 有點 像
我們 有 一種 這個 叫做 沙 彈 肉桂 威士忌 利 口 酒 的 味道， 英文 叫做 fireball， 大家 如果 有 喝 過
fireball 的話 呢， 就會 知道 為什麼 他 中文 會 翻譯成 叫做 撒旦 威士忌 哦， 他 實在是 一個 有點 難以
入口 的 一種 東西。 啊 哦， 不過 這個 不是 重點 啦， 還是 有一些 酒廠，
他們 在 實驗性 的 使用 這個 Umbrella 這種 木材 來 熟成 他們的 威士忌 的， 那 再 下來， 我們 在 看到
另外 一種 木材 叫做 櫻桃 木 喔， 你 想 的 沒錯， 這個 就是 華盛頓 去 砍倒 的 那一 刻， 叫做 櫻桃 木 找 知道
這個 櫻桃 木 也可以 拿來 做 木桶 在 華盛頓 贏 老 杯， 應該 要 叫 他 多 砍 幾 棵 櫻桃 木 呢？
一般 在 美國， 他們是 做 這個 家具 製作 使用 啦， 不過 也有 一些 呢， 它 會把 它 製作成 這個 櫻桃 木 桶 來
熟成 一些 烈酒， 那你 會 想說 櫻桃 木 所 做出來 的 木桶 熟成 出來 的 酒 會 是什么 樣 的 味道？
我 該 不會 是 櫻桃 味 吧 哎， 果然 就是 櫻桃 味 喔。 這個 非常 的 神奇 啊， 那 我們 亞洲區 跟 這個 櫻桃 木
比較 接近 的 是 這個 櫻花 木 哦 廣義 上來 說 也 算是 櫻桃 的 一種 啦 啊 在 日本 的 這個 藏 兵 蒸餾 所
啊。 這個 啊。
這些 生產 威士忌 的 蒸餾 所 呢， 他們 就有 使用 這個 櫻花 木 製作出 來 的 木桶 來 熟成 他們的 威士忌 好
今天 呢？ 他們的 威士忌 品牌 叫做 阿瑪 Hogan， 聽起來 很
蘇格蘭。 風格 的 一個 名字 啊， 但是 它 其實 就 只是 把 那個
hammer 把 它 倒過來 寫 而已， 我 就 變成 阿瑪 Hogan， 真的 是 絞盡腦汁 也 想不出 這樣的 命名 了。
那 再來 呢， 這個 栗子 樹 啊。 這個 立 目 目前 有一些 威士忌酒 廠 正在 使用， 來 熟成
他們的 威士忌 啊， 尤其 在 美國 跟 在 愛爾蘭 比較 多 一點， 可是 這一 種 木材 呢 哦 它的 缺點 一樣， 就是
很 容易 會 漏 酒 啦， 然後 再 接下來 呢， 跟 臺灣 可能 比較 有關係， 大家 比較 熟悉 的 這個 桑樹 的 桑
木， 我 小時候 養 過 蠶寶寶， 應該 都有 去 踩 過 這個 桑樹 的 葉子 啊， 那 這個 桑樹 的 數目 呢， 其實 也是
可以 拿來 做 這個 木桶 的， 像 在 東歐 國家， 他們的 國 九 這個 李子 白蘭地 叫做 sliquid 或者 是 叫做
lucky， 這種 就是 有時候 會 使用 這個 杉木 桶 來 熟成 了， 那 桑 木桶 呢 跟我 們 剛剛 講 的 這個 例子
木桶 一樣 啊， 他們 都會 有 這個 容易 漏 酒 的 問題 啊。
不 據說 這個 湯 木桶 它 熟成 出來 的 酒 啊， 味道 好像 還 不錯 啊， 我自己 是 沒有 喝 過 啦。
不過 我想 如果 要在 臺灣 找到 一個 原生 的 樹種， 用來 製作 木桶 來 熟成 自己的 威士忌 的話 呢？
這個 桑 木 也許 是個 不錯 的 選擇 啊。 那 最後 一種 呢 哦， 這個 是一種 叫做 擾 力 的 一種
樹 啊， 這個 它是 屬於 山毛櫸 的 其中 一種 呢。 它 原 產 是在 南美洲。
我們 知道 南美洲 有 個 國家 叫做 智力， 那 智力 它 生產 的 葡萄酒， 他的 紅酒 很 有名， 那 在 以前 交通
比較 不發達 的 時候 呢？ 致力 他 沒有 辦法 取得 品質 好的 這個 橡木桶， 那 他們
在 製作 葡萄酒 的 時候 呢， 他們 就會 改用 他們 原生 的 樹種， 這個 腦力 山毛櫸 呢 來 熟成 他們的 葡萄酒
還有 熟成 他們的 國 九， 這個 叫做 Disco 啊， 算是 一種 葡萄， 白蘭地 可是 用 這樣子 的 勞力 山毛櫸 所
熟成 出來 的 葡萄酒 呢， 味道 就 跟 用 橡木桶 熟成 出來 的 味道 非常 的不 一樣， 那 也 連帶 著 讓 一些
歐洲 國家， 他們 在 品嚐 這個 智利 葡萄酒 的 時候 覺得 說， 哎呀， 這 怎麼 那麼 難？
呵， 有 一部分 可能 就是 因為 他們 使用 這個 肉 粒 山毛櫸 來 收拾 他們 葡萄酒 的 關係 啊， 那 當然， 後來
他們 就 慢慢的 改 使用 這個 美國 白 橡木 來 收成 他們的 葡萄酒 了， 所以 現在 智利 就 比較 少 看到 用
這種 腦力 來 熟成 的 葡萄酒， 可是 在 這個 蒸餾 的 這個 base coat 的 製造 上面 呢， 還是 可以 看得
到 它的 蹤跡 喔。 那 以上 幾種 比較 小眾 的 木材 呢， 其實 大多 都 是
有 它的 局限 所在 的 啦， 他 要麼 是說 它 生長 的 速度 緩慢， 產量 稀少， 他 沒有 辦法 穩定 地 供應 木桶
來 給 這個 蒸餾 廠 來 做 使用， 不然 就是說 用 這種 木材 製作 的 木桶 很 容易 有 漏 酒 的 問題 啊。
制 同時 必須 要 很 有經驗 才 辦法 去 掌控 這樣子 的 木材。
那 相比之下 呢， 像 我們 剛剛 講 的 這個 美國 白 橡木 呢， 它 便宜， 然後 產量 大降 至 統 事， 她 處理 起來
比較 方便 的 門檻 不會 算 太 高， 所以 就 比 這些 木材 還 來 受 歡迎 了。
所以 就算 一個 地方， 他 有好 的 樹木， 它的 量 可能 會 不夠， 就算 他 量 夠， 他 可能 成長 的 太 緩慢，
他 也不 夠 粗， 不能 讓 你 拿來 做 商業 的 利用， 那 就算 她 長得 又 粗 又 壯， 如果 木材 本身 很 容易 漏
酒 或是 不好 處理 的話 呢， 你 沒有 好的 統 將， 沒有 好的 統 昶， 你 也是 做 不出 一個 好的 桶子 的， 所以
你不 只要 件數， 你 也要 劍 靈， 你 也要 見到 這個 零 後面 一整 個 拖拉 庫 的 產業 鏈， 才有 辦法 打造出
一顆 完美 的 木桶， 用來 收成 你的 威士忌， 所以 這邊 就 留給 各位 去 想想看 了 臺灣 到底 還有 哪 一種 木材
可以 做出 屬於 臺灣 自己的 木桶， 用來 熟成 只有 臺灣 有的 獨特 味道， 這種 威士忌 呢 啊 如果 有 想到 的話
呢， 再 到 這個 IG 或是 Facebook 留言 一下 啦 吼。
在下 面 呢？ 我們 跟 大家 講 一下 醫科 樹叢， 它 被 砍 筏 下來，
一直 到 要 被 組裝成 一個 木桶 之前 的 這些 流程， 這邊 我們 還 試舉 項目 來說 像素， 他在 砍 的 時候
呢， 他是 選擇性 的 去 發 膜 啊， 就是說 這個 伐木 工 呢， 他 會 到 森林 裡面 去 找到 他， 覺得 說 已經
適合， 已經 成熟 這個 項目， 然後 只 砍 這一 刻 項目 下來， 當然 這個 項目 他 除了 要 夠 老 夠 粗 以外
呢， 它的 紋路 希望 也是 筆直 的， 然後 不要 有 太多 的 分支， 因為 有 分支 的地方， 如果 你 作成 橡木桶
的話 呢， 它 就 容易 從 那邊 漏 酒 出來， 這個 項目 被 砍 筏 下來 以後 呢， 運到 這個 製 銅廠， 會 先
剝去 它的 樹皮， 然後 這個 項目 還 要 經過 蛇 個 金屬 探測器 去 確定， 說 他 這個 項目 裡面 沒有 盯上 任何
的 鐵釘 之類 的 雜物。 確認 完畢 以後 呢？
這個 項目 他 就 把 它 切斷， 就是 把 這個 項目 切成 一 節 一 節 一 斷 一 斷 地， 這樣子 當然 是 未來
比較 好 操作 嘛， 聚 成 一 斷 一 斷 的 這個 項目 段 呢？
接著 會 做 一 個 木板 的 裁切， 我們 要把 這個 項目 把 它 切成 一 騙 一 騙， 我們 可以 拿來 組成 橡木桶
的 這個 木板 啊。 大家 可以 想像 一 各項 目 斷 哦， 我們 要 切成 木條
一定 是 切 值得 嗎？ 我們 會 切 痕 的 把 它 切成 一片 一片 哦， 這樣
不知道 幹嘛 拿去 給 義大利麵 餐廳 放 一些 起司 火腿 酸 黃瓜 在上 面 擺盤 是 吧？
沒有 要 切成 木條 就是 切 值得 啦， 不會 切 值得， 他 也有 三 種 不同 的 切 法， 第一 種 最 簡單 的 切 法
叫做 playing song， 這個 叫做 弦 切 銜接， 很 直觀 地 就 跟 你在 家裡 切 洋蔥 切 番茄 一樣， 就是
從 一端 把 它 切切 切切 到 另外 一端， 切完 這個 看似 是一個 很好 的 方法， 但 實際上 有 他 實施 上面 的
問題， 我們 這個 項目 裡面 有 一種 東西 叫做 木質 隨 設限， 這個 隨 射線 可以 把 它 想像成 是 木頭 的 血管
啊， 他 可以 負責 由 這個 中心 往 外 去 運輸 這個 養分 跟 水分。
因此 這個 隨 設限 的 組成， 它是 從 木頭 的 中心點 去 放射狀 地 往 外擴 張， 那 既然 他 可以 運送 養分，
可以 運送 水分 呢？ 他 當然 是 可以 透水 的， 如果 你 用 剛剛 這種 弦 切
的 方式 啊 去 切 你的 項目 的話 呢？ 你的 一些 項目 條 上面 就會 剛好 有 這個 隨 設限 去
穿過 他 那 假設 這一 片 項目 騙 他 被 隋 設限 給 穿過 的話 呢， 他 就 特別 容易 地 漏 酒， 因此 這種
place 這個 嫌棄 他 其實 并 不是 那么 適合 用 在 製作 這個 拿來 陳年 威士忌 用 的 橡木桶 上面 那 我們
現在 比較 常用 的， 其實 這個 quot， 這 叫做 可 切 可 切， 稍微 比較 難 解釋 啊， 不過 好家 在我 有 一張
圖， 我可以 把 它 放在 IG 跟 Facebook 上面， 讓 各位 直接 一 看 就 知道 什麼 叫做 可 切 啊。
他 就說 你 先 把 這個 木頭 啊， 中間 切 一個 十字 大 卸 4塊， 接下來 每一 塊 呢？
橫著 一刀 在職 的 一刀， 然後 再 橫著 一刀， 然後 再 值得 一刀 喔， 越 切 越 小， 那 等到 切 到 小 到，
你 已經 沒有 辦法 利用 這個 木頭， 你 就 不再 切 了 這樣子 的 切割 法。
它 不僅 讓 這個 項目 的 使用率 非常 高， 它 還可以 有效 的 去 避開 大多數 的 木質 隨 設限， 去 穿透 你
板材 的 這個 問題， 當然 還有 部分 會 穿透 啦 哦， 這個 是 沒有 辦法， 他是 個 自然 的 惡質 啊， 那 這個
課 切 呢？ 這個 是在 美國製 同 場 會 比較 常 使用 的 可是 法國
製 桶 師 啊， 看到 美國 人 這樣 切， 他 就說， 哦， knowing 你們 這樣子 的 切 法， 讓 這個 木質 裡面
的 丹寧 都 釋放出 來了， 這樣 成年 出來 的 酒 味道 一定 非常 的 糟糕， 所以 法式 的 切割 方法 就是我 們
現在 要 講到 的 第三 種， 這個 叫做 ripsaw 中文 翻譯 叫做 近 切， 聽起來 很 專業 啊， 可是 其實 就是
你 一般 在 切 生日蛋糕 的 切 法， 我 就是 一個 項目 段， 然後 你 把 它 想辦法 切成 20 個 生日蛋糕 怎麼
去 分， 然後 分 下來 的 每一 片 生日蛋糕， 你 再 把 它 稍微 做 修整 成 一個 項目 片 的 樣子。
不， 我們 知道 生日蛋糕 切出 來 是一個 類似 三角形 的 樣子 啊。
項目 片 呢， 他是 要 切成 一 個 類似 長方形 的， 所以 中間 在 這邊 消 消 檢 就會 消 掉 很多 的 邊角 料
下來 那 有些 法國 的 製 銅廠， 他們 就 宣稱 說 一塊 項目 段 裡面 呢， 他 只 使用 了 20% 的 部分 來
製作 這個 項目 條， 不 過 這個 剩下 80% 的 部分， 他們是 可以 再 回收 作為 一些 燃料 來使 用 的， 這個
在我 們 之後 在 講 志同 的 時候 會 講到 那 另外 呢， 法國人 他們， 他們 也不 像 美國 人 這麼 在乎 這個 工作
的 效率 啊。 他們 在 分 這個 項目 段 的 時候 呢， 他們 並不是 直接
用 這個 句子 去 把 它 鋸成 一片 一片 的， 他們是 用 斧頭 一 快 一 快 去 批 讓 這個 項目 呢， 它 可以
順著 自然 的 紋路 去 裂開， 那 在 法國人 的 概念 裡面 呢， 你 只要 順著 自然 的 紋路 去 裂開， 他 就 比較
不會 釋放出 那么 多 的 丹寧， 那你 用 這個 橡木桶 所 熟成 出來 的 酒， 味道 就 不會 那么 的 酸澀。
那 美式 的 做法 跟 法式 的 作法， 誰 對 誰 錯？ 其實 這 並沒有 一個 定論 哦， 就 像 我們 前面 所 講
的 啊。 美國 的 項目 其實 比起 歐洲 的 項目 來說， 它的 單 寧
算是 比較 低 一點， 而且 它的 木質 的 組織 也 比較 不 有 這個 漏水 的 問題， 所以 他 可能 根本 就 不需 要
擔心 這些 法國人 需要 擔心 的 事情， 那 相反 的 呢？ 法國 所 使用 的 歐洲 橡木， 他 單 年 本身 是 比較 高
的 西班牙 的 紅 項目， 裡面 的 丹寧 最高 可以 占 到 10個 percent 啊。
法國 項目 裡面 的 丹寧 野戰 差不多 5到9個 percent 左右， 可是 美國 白 橡木 裡面 的 丹寧
呢， 大概 只有 3個 percent， 因此 法國 製 桶 是 他們的 確是 需要 更 注重 在 處理 這個 膜 片 上面，
所以 並不是 說 這種 切割 法 就 比較 好， 那種 切割 就 比較 差， 你 還是 要 看 一下 你 使用 的 是什麼 樣 的
原料。 好 啦。
那 項目 片 切割 完成 以後 呢， 就 走到 他 拼裝 成 橡木桶 之前 的 最後 一個 步驟， 這個 叫做
seasonic seasonic 在 英文 裡面 有 很多 個 不同 的 意思 啦， 我們 一般 最 常 聽到 的 是 這個
調委 就是 幫 這個 橡木桶 啊 加 一點 味道 進去， 這個 講法 應該 算是 麥卡倫 他們 發明 的 啦， 就是說 我 用
這個 雪莉酒 去 調 位 我的 橡木桶 調 完 味 以後 呢， 這樣 這個 橡木桶 來 熟成 我們的 威士忌 喔 這邊 的
seasoning 呢， 也就 等同 於 我們 之前 所 講 的 這個 認同， 可是 我 現在 不 是要 講 這樣子 的
Caesar 我 現在 要 講 的 單純 是 項目 片 的 seasoning 這邊 把 它 翻譯成 叫做 乾燥， 或是 說
風乾 也可以， 那 這樣子 的 乾燥 其實 並不是 在 制 同業 才 獨有 的 一件 事情 呢。
在一 些 緯度 比較 高 的 國家， 有時候 會 看到 家裡 面 啦， 會 有一個 壁爐， 不是 蔡 璧如 喔， 這個 壁爐 呢
他是 要 燒柴 火 的， 可是 柴 這種 東西 啊， 你不 是 被 了 就 馬上 丟進 去 壁爐 就可以 燒， 因為 你 新鮮
砍下 來 的 木頭 啊。 它 其實 裡面 的 水分 含量 是非 常 的高 的， 你 必須
要 先 把 它 在 室外 先 放 個 大概 一年 左右 的 時間， 等 裡面 的 水分 自然 地 去 蒸散 掉， 以後 呢
才 把 它 拿來 燒 這樣子 燒出 來 呢， 這個 柴火 就可以 燒 比較 久， 而且 他 也 不會 產生 那麼多 的 煙， 這個
步驟 我們 就 叫做 seasoning 再 製 桶 的 時候 呢， 也是 同樣 的 道理 哦， 我們 把 這些 被 好的 項目
片 呢， 先 放在 我們 製 銅廠， 是 外露 天的， 這個 儲存 空間 讓他 在 那邊 風吹雨淋 日曬 等 他 這個 木片
裡面 的 水分 呢？ 從 50% 降到 大概 10%2到14 以後 呢， 才 會把 它
拿來 組裝成 橡木桶， 那 在 這一 段 乾燥 的 時間， 這個 seasoning 的 過程 之中 呢？
有一些 真君 啊， 他 也 會 去 附著 在 這些 項目 片 上面， 那 這樣子 的 真菌 呢？
它 可以 有效 地 去 去除 這個 丹寧 除了 去除 掉 這個 丹寧 以外 的 這些 真君， 他 也可以 去 分解 我們 項目
片 裡面 的 木質素。 那 這個 木 直 豎， 他 其實 算是 一種 碳水化合物 啊，
你 把 它 分解 下來， 就 變成 比較 小 分子 的 糖， 那 這個 糖 呢？
他 最後 在你 熟成 威士忌 的 時候 進入 到 你的 酒 裡面， 它 就可以 賦予 這個 九 更多 的風 味。
一般 這個 項目 片 啊， 放在 外面， 讓 它 風吹雨打， 喝西北風 啊。
過程 呢， 大概 需要 耗費 2到3年 的 時間， 也就是說， 這個 製 銅廠 他 製作 這個 橡木桶 之前， 他 2年到3年
以前， 他 就 必須 要 準備好 這個 原料 了， 這樣子 耗時 又 費工 的 乾燥 方法 呢， 我們 就 稱為 air
seasoning 或 叫做 air dry， 叫做 自然 風乾 法。
那 我們 回到 美國 人的 做法， 美國 人 很難 得 沒有 這個 美國 時間 跟 你在 這邊 等 他 空氣 烘乾 等 個 兩
三年 了， 所以 美國 呢？ 他們 又有 另外 一種 做法， 叫做 kidr 所以 叫做 窯烤
烘乾 法。 這個 做法 呢， 是 先 把 這些 項目 片 在 室外 一樣 放
大概 6個月到12個月 左右 啊， 過 這 段 時間 呢？ 再 把 這個 項目 片 推到 窯 裡面 啊， 工會 來 啊，
當然 不是 像 火化場 這個 七 八百 度 的高 溫 啊， 不然 轟出 來 都 只 剩 一 團 灰 了， 這個 窯烤 烘乾 所
使用 的高 溫 呢， 大概 就是 攝氏 45到70度 左右 而已， 那 這樣子 哄 一 哄 呢 它的 木頭， 裡面 的 濕度
就可以 降到 大概 10到14個 percent 左右。 或者 你不 要 這麼 激烈 用 這個 姚 直接 去 烘乾， 你可
以 把 它 放在 一個 比較 高溫， 然後 濕度 比較 低 的 倉庫 裡面， 然後 放 幾個 禮拜， 它的 濕度 一樣 會
慢慢的 降低， 就 像 我們 在家 裡 室內 曬衣服， 然後 開著 一個 除濕機 在旁 邊 廚師 道理 是一 樣 的。
不過， 這個 就是 一個 人為 去 加速 這個 項目 條 乾燥 的 一個 方法 啦， 那 很多 人 啊， 尤其 一些 威士忌
大師， 他們 最 看不慣 這種 套件 的 方法， 他們 就會 講說 你 這種 加速 烘乾 的 方法， 你 沒有 辦法 讓 這個
木質素 他 自然 地 去 分解， 你 也沒有 辦法 去除 這個 木頭 裡面 的 丹寧 了， 所以 你 這樣 做出來 的 橡木桶
呢 品質 是 比較 低劣 的， 那 這些 製 銅廠 他們 當然 就 順水推舟， 他們 就 跟 客戶 說好 啊， 你 既然 覺得
說 我們 這個 自然 乾燥 法 做出來 的 橡木桶 是 比較 高級 的 啊， 我們 這個 人工 加速 的 這一 種 窯烤 烘乾
法 製作出 來 的 橡木桶 是 比較 低劣 的， 那 自然 乾燥 出來 的 橡木桶 呢， 我 就 跟 你 多 收 一筆 錢 我 就
賣 你 比較 貴 一點， 所以 如今 再 製 銅廠 呢， 你 只要 自然 風乾 的 比例 越 高， 時間 越 長， 那你 這
顆 橡木桶， 它的 售價 也就 會 越 貴， 他 有 一 句 8點檔 的 名言 啊， 湯姆 就是 瑪莉 time 也是
money， 可是 必須 要 老實說 啊， 這 兩種 做法 到底 有沒有 它的 差別 呢？
我自己 的 認為 啊， 我 覺得 在 歐洲 項目 上面 肯定 是 有的， 因為 歐洲 橡木 還有 丹寧 比例 是 比較 高 的，
可是 我們 回到 這個 美國 白 橡木 啊， 美國 白 橡木 他 丹寧 本來 比例 就 比較 低 一點， 你可 能 真的 不需 要
花 這麼多 的 時間 讓 那些 真君 去 慢慢的 分解 項目 裡面 的 丹寧 以後 再來 做 使用 那 另外 再 加上 說
美國 製 銅廠 跟 歐洲 的 製 銅廠 有一個 很 不一樣 的地方， 美國 製 銅廠， 他們 製造出 來 的 橡木桶 主要是
來 供應 這些 波 本威 士 忌， 還有 裸 麥 威士忌 熟成 的 需求。
他們 通常 在 製作 橡木桶 的 時候， 他們 會多 一道 叫做 這個 炙 燒 的 程序。
至少 簡而言之， 他 就是 讓 整個 橡木桶 著火 了， 哪 著火 時間 可能 30秒到1分 半 左右， 它 會 讓 這個
橡木桶 的 內壁 呢？ 產生 一層 薄 薄 的 這個 碳化 的 惡質， 哪 這樣子 的
炙 燒 呢？ 他 其實 對於 分解 這些 丹寧 還有 分解， 我們 剛剛 講
的 這個 木質素 是 很 有 幫助 的， 所以 很多 美國製， 同時 他 就 覺得 說， 你 既然 都 有 這個 炙 燒 橡木桶
的 這個 步驟 了， 那 前面 幹嘛 還要 大費周章 花 這麼多 的 時間 讓 這個 項目 條 自然 的風 乾 呢？
那 相反 歐洲 這邊 呢？ 做 了 橡木桶 主要 會 供給 這個 雪莉酒 廠 啊， 或者
葡萄酒 廠 也好， 雪莉桶 跟 葡萄酒 桶， 她 在 製作 的 時候 呢， 並沒有 這個 炙 燒 的 程序， 那你 既然 沒有
這個 炙 燒 的 程序 而且 你 使用 的 項目 條 裡面 的 丹寧 比例 又是 比美 國 還要 來 的高 的， 那 也 當然
比較 需要 花 多 一點 的 時間 讓 這個 項目 片 啊， 在 自然 的 環境 裡面 去 做 乾燥。
所以 啊， 跟 剛剛 一樣 啊， 不 是說 哪個 製程 好， 那 個 製程 不好 哦。
你 原料 本身 的不 同， 他 就有 適合 處理 這個 原料 的 製成， 所以 你不 要 聽信 一些 威士忌 大師 跟 你 講說
這樣子 做出來 橡木桶 是 比較 高級 的， 這樣 做出來 是 比較 次等 的， 他們 會 這樣子 講 啊， 都 只是 為 了
要 學 你 更多 錢 而已 啦 哈。 那 講到 這邊 呢， 就 不得不 提， 最近 有 一家 威士忌酒
廠 啊， 叫做 這個 benro 百 樂 門 酒廠， 他們 推出 了 一 隊 的 威士忌， 為什麼 說 一 隊 呢？
他 這個 威士忌 啊， 他在 蒸餾 的 過程 都 是一 模 一樣 的， 可是 呢。
最後 在 熟成 的 時候 一 拌， 它 放入 了 這個 自然 乾燥 法 做出來 的 橡木桶 裡面 另外 一 伴 呢。
它 放到 了 這個 窯烤 烘乾 法 製作出 來 的 橡木桶 裡面 去 做 熟成 熟成 出來 以後 呢， 再 拿來 給 各位 消費者
去 比較 說 用 這個 自然 乾燥 法 的 橡木桶 跟 用 這個 窯烤 烘乾 法 的 橡木桶， 他 到底 之中 會 有什麼 樣 的
味道 差別？ 那 我 就 看 最近 很多 威士忌 網 紅 啊， 都有 秀出
他們 拿到 這個 代理商 sample 的 這個 照片 了， 那 我 雖然 沒有 拿到 sample， 我在 這邊 可以 跟 各位
稍微 做 一下 分析 啊 benromach 他 所 使用 的 這個 自然 風乾 法 製作出 來 的 橡木桶 呢？
它的 項目 條 是在 室外 環境 自然 的 乾燥 了 36 個 月 啊， 就是 3年 的 時間， 那 他 所 使用 的 這個
窯烤 烘 干 出來 的 橡木桶 呢？ 其實 他 也 在 室外 乾燥 了 24 個 月 的 時間 呢，
也就是 兩年 的 時間， 然後 才 放到 窯 裡面 去 烘乾 一 個 3年 一 各 兩年， 其實 差距 並沒有 那么 大， 沒有
像 我們 剛剛 講 這個 美國 製 銅廠， 他們 只 放在 室外 大概 半年 的 時間 左右， 所以 因此 我 才 想說 這 兩種
不同 的 橡木桶 製作出 來 的 威士忌 的風 味。 可能 會 是 蠻 近似 的， 那 再 加上 說 呢， 他 這
2個 橡木桶， 他 所 使用 的 都是 美國 白 橡木， 那 我們 剛剛 講 了 美國 白 橡木， 它 裡面 的 丹寧 比例
是 比較 低 一點 的， 那 如果 他 又有 經過 這個 炙 燒 程序 的 火焰 洗禮， 那 肯定 這 2個 橡木桶 的 味道 會
趨於一致 啊， 我是 不知道 它 用 的 橡木桶 是 有沒有 經過 炙 燒 的， 這個 我不 確定 不 過 呢， 這個 自然
風乾 跟 窯烤 烘乾 的 實驗 啊。 如果 是 使用 歐洲 的 紅 橡木 的話 呢， 可能 比較 有
辦法 察覺到 其中 的 差距 啦， 但 這 我也 沒辦法 證實 啊， 因為 畢竟 我沒有 拿到 sample 啊， 我 就 只能
在 這邊 鍵盤 拼音 給 大家 聽 而已 哦 這個 百 樂 門 在 臺灣 的 代理商 啊， 這個 廷 漢 企業 啊 以後 可以
考慮 啊， 既 2個 sample 給 我 嘗嘗 你 看我 沒有 喝到 都可 以 分析 的 這麼 有條理 啊， 如果 真的 喝到
的話 啊。 好， 那 我想 項目 的 這個 部分 呢， 今天 就 先 講到
這邊 告 一個 段落 在 未來 的 級數 裡面 呢， 再 跟 大家 好好 的 分享 這個 橡木桶 製作 的 細節 啊。
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那 感謝 收聽 業務 用 威士忌 指南， 我是 講 打工仔 David， 我們 下次 再會 剛 想 了 啦。