歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒莊 打工仔 David ,現 在 是2023年 的7 月2 3號, 英國夏令
時間 下午 3點3 0 分 ,錄 音 位置在 蘇格 蘭高 地, 氣溫 攝 氏1 6 度。
本周 的 英國 大 事 啊, 一直 漲 漲不 停, 之 前 在新 聞裡 面 有跟 大家 提到的 英 國酒類 消費 稅呢 ？
接下 來是 在8 月的時候,確定是要往上。 調整 了 喔 那 呃 , 目 前調 整 的方 案 呢？是
長怎麼 樣 子 啊？威士 忌 在英 國 的酒 類消費 稅法 規 呢算 是烈 酒 類 的,
這是 烈 酒 類的消 費稅 調 整 是 從每 公升 酒精 28。 點 七 四 英。
真 棒 , 往 上調 整 到 每公 升酒 精31.64英 鎊, 等 於你 每一 公升 酒 精 被 多 課了 將近 3 磅 的 說
啊 , 那 我把它 換 算 成一 瓶 酒 精度在 40 %, 然後7 0 0CC 的威 士忌 來 說的 話呢 , 大概 就 是
要 多 付0 點 8億 英鎊 的 這個政 府啊, 也 就是 新臺 幣 的大 概 32 塊左 右, 那假設 我們換算新 臺幣 是1
比 4 0的 話, 而 且呢 這 只是 徵稅的 部分 啊 , 我 們還 沒 有 排 除說 有些 商 家 們會 借這 個 機會 呢
, 也順 便 一 起 漲 這個 酒的 價 錢, 就 像我很 喜 歡舉 例啦 , 臺灣 的小 吃店 啊 , 這 些 麵攤 喔蛋
價上 漲 也 要 漲 5塊 啊, 然後 麵 粉 上 漲 要漲5塊, 汽油上漲也要漲5塊它。
漲 上去 都 下不來 了 ,很 多 人一 定 會利 用這 個機會。
藉機 再 去 調整 它 ,這 些酒 類 的零售價 格 啊, 所以 最後 都是消 費 者來 買 單哦 。英國
這 幾年 的通 膨問 題已 經 算是 蠻 嚴 重的 喔,現 在 看起來的通 貨膨 脹 率大 概都 落 在7 個
perc en T 8個 perc en T左 右 啊。這 個在 已開 發 國 家 算 是蠻 高 的 ,那 所以 酒的 價
格已 經 一 直在 往上 漲了 ,現 在又再 加 上這 個 消費 稅 再往 上 去調整啊 ,真 的 是雪 上加 霜, 不過是 英國
新 的酒 類 消 費稅 調整 的 法 規 呢？ 在 有些 地 方是 暫免 適用 的, 好 比說 這個酒 吧
,我 們 俗稱 的這 個生 啤 酒 的部 分 喔, 因為 英 國 政 府呢 ,他 希望 說 這些 酒 吧 呢呃 在 前 面幾
年經 歷 過 這 個Co FF E E 的打擊啊,到現在慢慢地走在復甦回來。
而 政府 為了 維持 讓 這些 酒吧 可以 正常 去 營利 ,所 以 呢？
這些 酒 吧所 使 用的 這種生 啤 酒呢？ 消 費稅 的 部分 是凍漲的。
這個 其實 也不 難 理解 啦 , 你想 像一 下 說 你今 天 在 九 ba R然 後 你跟 酒 保 要了 1杯 啤酒 酒保 給
你 這杯 啤酒 以 後 呢 ？ 跟 你講 了價 格 ,然 後 你發 現說 這 個價 格 他 上漲
了哦 ,那你一 定 心 有不 甘 嘛 , 那酒 保 會跟 妳怎麼 講？
他說 沒辦 法,因 為因 應政 府 他們 的 政策 ,所 以我 必須 要漲 價,必 須 要把這 個價 格轉 嫁 到你 消費 者身
上 ,那 你 在 酒吧 裡面 喝酒 的 時 候 呢 , 你 一 定 就在 那 邊 測< 幹 </ 了,你 就 再去 買 1杯
來 喝, 然後 越 喝 越多 ,你 跟 一大群 的酒 鬼在 同一 個 空間 裡面 就 很 容易 出 事 嘛, 對 不對 ？
所以政府當然他會把這個酒吧這一塊的稅率先減免掉啊。 可是 對於 一般 我們 在 超市 或是 酒 專 買 酒 人 來說
就 不一樣了 嗎 ？你 在那 邊結 帳 的時 候, 最後 金額跳 出 來跟 你說 這個
東 西 漲 了 十趴 ,那 你 也不 會 知道 , 說這 個 是政 府 加 給 你的 ,說 還 是說這 個呃 生產 者, 他們
反應 這 個物 價上 漲 的成 本, 在你 的 這個 商 品 上面 你 也不 會 去 知道 , 你 也不 會 去深 究這 件
事 情嘛 , 那你 可 能 就 摸 鼻子就 認了 啊 ,要 買 就 買不 買 拉倒 對, 所 以這 波漲 價 最 影 響 最大
的 就 是這些喔 , 去 酒 專或 者是 去超級 市 場 去 買酒 ,然 後 乖乖 帶 回家 裡 喝喔 喝 完 安 靜去 睡覺
不鬧 事 的這 一群 人 呢, 反而 是在這 個最 容 易 出事 的這 個 地 方 , 也就 是這 個 酒B A R裡 面喝 酒
,這群 人就 比 較沒 有被 這樣的 稅 率去 影響 到那 英國 這個酒 類 消費 稅 呢 , 它 的 調
漲時間目前看起來是8月1號起會是用啦。 可 在 這個 之前 呢 ,已 經有一 些啤 酒製造 商, 他們
已經有 一些 動 作 了 啊 ,像 是 這個 kohlb ER G 這 個 加士 柏啤 酒, 這 個丹 麥的啤
酒 製 造商 呢？ 他 目 前 已經 把 書往 英 國的 啤 酒 的項 目 呢 ,從
原 本 的呃 酒 精 度 裝在 3 .8 % 調 降到 3 . 4 % 3 . 4 %呢 , 就 降 了一 各 級 距 啊 ,那
它 的 說呢 ？就 從原本的 每 公升 酒精 2 1 .0 1 棒 變成 每 公 升
酒 精 只要 9 .2 7 棒 哦 ,是 很 大的 一筆, 節 省 了那 大家 可以 想 想看 ,那 連啤 酒 商都 開 始
在降 低他 們 產 品的 酒精 度 來達到 避 免被 課這 個 高額 的 消費稅 的 這 個效果
,那啤酒商這樣子做了威士忌製造商。 這個 我們 做出來 的 產品 呢？酒精
度 動輒 40 趴 以上 , 會不 會 也跟 進 做 這 件事 情 呢？我
想這 個 是完 全沒 有辦 法避 免 的一 件事 情 啦一 定 會 有製造 商 去跟 進 做這 種事 情。雖
然大 家目 前 的酒 精 度 都已 經 壓 在40 %左 右 了, 可是 那些 苦 撐在4 3% 苦 撐在4 6% , 甚至
有 很多 的 蒸餾 廠 , 他 們做 這個 原 酒 這個 原 桶強 度 的產 品 呢一 定會受 到這 樣子 高 額稅
率的狀況。 打擊 啊。
那大 家 想想看 啦 ,全世 界喜 歡威士 忌 的這 些威士 忌愛好 者, 他們 慕名 來到蘇 格 蘭的 時 候呢 。
發 現說在 蘇格 蘭 販賣的 威士 忌, 因 為稅 率的 關 係 , 酒精 度 都被 調 降到 4 0%, 這 是
多麼 悲慘 的 一件事 情啊。 蘇格蘭威 士 忌 好不容 易 靠 這20 年來的 努力 ,
把自己 的品 牌把 自 己的 形象 塑造 好 ,然 後可 以開 始 推 一些 比較 高規 格 的一 些產品 ,專門 給
這些 威士 忌愛好 者 的 一 些產品 , 比如說 單 桶 的威 士 忌哈。
比 如說 原 桶強 度的 威士 忌好 結 果 呢？ 因 為政 府 酒類消 費稅的 調 漲 ,你 被迫 去 壓縮 到
這樣子的 啊 ,比 較高階 的 產品 的生存 空間,讓你的老顧客去承擔這樣的成本。
這 無疑 就是 殺雞取卵 , 這 就 了 哈。 如果 政府 想要 做到 這個 酒精 攝取 減 量, 來避 免
酒精 對 社會 的 危 害, 這件 事情 我是 完 全 支持 的。
哈, 可 是 如果 政 府是 靠加稅 來達 到這 樣 的目 的 的 話 呢？
這個 我 恕 我 無法 茍同 啦。 要 讓大 家 知道 酒精 對 身 體 的危 害, 你不 能只 靠
加 稅一 件事 情不 能 只靠 調 整 它的 售 價來 做 到 這件 事 情, 你 必 須要 靠教 育, 你 必須 要 給大
家傳 達正 確的 觀 念 , 去 輔導 那些 酒精 成 癮的 人喔 。去
提供 醫 療 來來 來醫 治 這些 酒 精 成癮 的人 , 這是 需要 很 長時 期 的一 個努力 去 改變 市場 的口 味,
去改 變消 費者 的 飲酒 習 慣, 才 有辦法做 到 一件 事情 , 而不 是你 1秒 鐘就 是 這樣子
,然後加稅加起來,然後這個問題就解決掉了。 英國 已經 是 全 歐洲 9 歲 最高 的 國家 之一 了 ,這
個 就證 明 說 , 只靠 加稅 不能 解決 飲 酒對 社會 造 成的 這些 成本 造 成的 這些 問 題嘛 ,因 為我 們 自己
在英 國這 邊, 我 們每 天還 看 到非 常多 酒 類相 關的 暴力 事 件, 我們 也看 到很 多人們因 為 飲酒 過 量所
產生 的 這些 慢 性的 疾 病哦 , 這個 就 證明說 加 稅 是沒 有用 的 ,那 相對 來 說 ,像 這 個烈 酒說他 不斷
的上 漲 , 會 不會 導 致現 在詩 酒 又開始 在 盛 行 起 來呢 ？
蘇 格蘭 的18 23 年 的 酒稅 法, 這 個大 家 可以 看 一下 我 的I G 或 是F B 上 面有 寫 到喔 ,這
個酒稅 法, 他 鼓勵 了 私釀 業者 合法 化,然 後他 成 就了 我們 。現
今 看 到 威士 忌製 造 的一 個雛 形出 來,那這200 年 以後 的 今天,我們看到2023年英國頒布了這個 新的 酒類
消費稅 稅法 會不會 有 鼓勵 這種 非法 烈酒 再一次 的 重出 江湖 了 吼 ？
這我 們不知 道,說 不定 以後 可 以在 市場 上面 看到蘇 格蘭威 士忌 上 面 標說 這 個 是200 年 以來 第 一家
非 法的威 士忌 蒸 餾 廠 。 哦, 我都 想好 知 道 怎麼 做 了 , 我 們去租 一臺 露
營 車, 然後 就像 絕命 毒師 一 樣 ,我 們 在上 面搞 蒸餾 啊 我 們這 個東 西 啊, 就 我 們 就在 的 地
區做 糖 畫, 然後 再 高 地區 做 發 酵, 然後 到 S PA CE 這 邊 去 做 蒸餾 ,然 後 到艾雷 島去 做
成年 , 然後 在坎 貝爾 正在 做 妝品哦 五 大產 區一 次滿 足啊, 為什 麼 呢？
就 是 你 在 那個 露 營車上 面要 拼 命地 開跑 給警察 追這 樣子 , 所 以在 每個 地方 蘇格蘭 每 個角 落裡 都
繞過 一輪這 樣 做 出來 的完 全非法 的一 個威士忌哦看這個市場會不會買單呢？
真的 要 搞 到 這樣 啦 ,不 要 搞 到這樣 子 嘛,對 不對 ？
喝酒 對社 會 造成 的問 題, 還 是要 回歸民 眾自 己的 飲 酒習 慣,跟 他 們有 沒 有 被教 育這 件 事
情 , 這 個 民 之 所 欲天 必從 之哦, 如果 整個 社 會上 大家喝 酒 的 習 慣就 是 我 要采 館 ,我 要 拉個
什 麼 小 旋風 啊, 我要 拉酒 嘴 ,然 後 炫 耀酒 量 ,然 後 在 那 邊逼 酒, 然後 在 那邊 追酒
欸, 這 個 社 會飲 酒的 問 題 就會 非 常的 大, 就 很難 解 決 嘛 ,那 如 果 你 這個 社會 的 喝 酒 的
人呢 ,他 們 都能 去瞭 解 這個 梅瓶 酒 他背 後有 趣 的一些 事跡 啊, 他的 學問 , 它 製造 流 程 ,他 自
己的 這 個 辛苦 ,那 你 就會 喝了 ,截 至 喝了珍惜啊,因為妳不試用一個在炫耀自己酒量的心態。
去 喝 這。 支 酒 ,那 你這樣 子 對這 個社 會造 成 的問 題就 會比
較 小一 點嘛。 哦 ,老實 說 我 做 了這 個 par K 的目 的 呢,
也是 希 望說 可以 透過 提升 大 家的 飲酒 品 質 喔, 來達 到這 個 減 量減 害 ,可 是 又不 減 損大 家 對
喝酒 這件 事 情興致 的這 樣的 一 個 目標 啦, 那希 望 各 位聽 眾 也 能領會 到我 這樣的一 番 小 小的心意啦吼？
好 啦 , 講這麼 多, 只 是要 想要 抱怨 一 下 ,說 久又 要漲 價 而已啊 ,沒 想 到 什麼 講得 這 麼沉 重
哦, 這 樣啊 , 我們 就先 來 看一下 本周 的威士忌新聞速。
覽。 謝謝。
好看 第一個 新聞 ,蘇格 蘭北 高地 區 的威士忌 酒 廠這 個 invergordo N還 有擴 張他 的產 能 哦這
個菲律 賓 的烈 酒 商 embe D 他旗 下 所擁 有 的這 個蘇格 蘭威士 忌部 門 哦, 這個 大家 比較 熟 悉的 名字
叫 做 whi T E啊 。這 個 懷 特馬 凱 懷 特馬 凱這 個 集 團呢？
在蘇 格蘭 旗 下 一 共 有四 家的麥芽 威 士忌 酒廠 , 以及 一家的穀 類 威 士忌 酒廠 ,那這個 穀 類 威士忌 酒
廠呢 ？就 是我 們這 邊新 聞 提 到 這個 因 為 go R D on這
間酒 廠哦 , 那他 在 新聞 裡 面他講 到的 是 說在 蘇 格蘭 北 高地 地 區 的這 個G or D O N 酒廠
呢,他 要 把 原本 佔 地4 5 . 4 公頃的這個酒倉呢？ 擴建 到 92公頃 哦 ,等 於說 是 doubl E 了這
個原 本 的廠 房 呢？ 如 果 你搭 火車 經過蘇 格蘭 北 高地 的 話, 就 一定
會 看到 他就 在 火 車的 會經 過 鐵路 的路 線 上 面 啊, 你就 看 到你 的 呃 ,旁 邊 會有 好 幾 棟好 幾棟
的 這個 灰 灰 的 這種 酒 倉的 見 著 , 那 同時 呢,你還 會 看到成 千 上萬 個 橡 木 桶跟 山 一 樣堆
在那 邊哦 , 那這 個 就是 他 們在 那邊 的廠 房 , 那根 據新 聞裡面給 的 資料 ,這 個擴 建工 程呢 , 可
以增加 大 概1 5 0 萬桶 威士 忌 的儲 放亮 ,這是非常驚人的一個數字哦。
不過 我 比較 好奇 的 是在 這個 新聞稿 裡面 有 另外 一 句 話 後 , 他講 說 呢 invergordo N 這 間酒
廠 呢 ？ 他要 增 加 一 倍的 這個威 士 忌的 存放 空 間 呢 ？
是為 了因 應現 在全 球日 益 增加 的, 對於 單一麥 芽 威士 忌 的需 求。欸
這 邊 看 起 來 就很 玄 啊 , 它這 邊講 的是 因應單 一 麥芽 威士 忌的 需 求, 可是 因 為 go Rd on本
身它是 一 間穀 類 威 士忌 的 蒸餾 廠啊 ,這個 跟單 一 麥芽 基 本上 是 一 點 關係 都沒 有的 哈,那 這 個就有
幾種可 能 性 啦 ,第一 個 就是 說 寫 這篇 新聞 稿的記 者啊 , 他完 全 對於 威 士忌 是一 點認 知 , 都沒
有,他 完全理 解 錯 誤 才會 寫 出這樣 的 新聞稿 來 吼那 第2個可能性呢,就是說E negreen這個酒廠。
雖然 它是 一 間 穀類 威士忌酒 廠 ,但 是他 的 酒 倉裡 面可 能存 放 了他 們集 團旗 下其 他 的單 一麥 芽威士
忌 啊 在這 個酒 廠裡 面 ,那 我 們 剛有 提 到說 懷 特 馬凱 這個 集團 旗 下 有 4 間的 麥芽威士 忌 酒 廠
嘛, 那分 別就 是 大家 最 熟悉 的 應該 是這 個大摩 威士 忌球 場 這 個 島 莫 爾哦 ,那 另外 就 是這
個fill CA re 這 個 臺 灣 應 該分 費 特 肯酒 廠吧 ,那 另 外還 有 這 個 啊 ,天 山 塔 木 靈 啊
, 沒 有 他就叫 塔木 林, 它 叫他 們的 武嶺 這些 呃麥 芽 維繫 酒廠 , 然 後 最後 呢 ,就 是 位 在 吉拉島上
面 的 這 個 Jo O L A 啊 J R O 威士 忌酒 廠啊, 這 4間 都 是 屬於 麥 芽威 士 忌 的 酒廠 哦,
那另 外呢 , 懷特馬 凱 他旗 下 也 有一 個 調和式 威 士忌 的 品牌 啊,那調和式威士忌呢？如果呃,忘記了
觀眾 在 跟 大家 提點 一下 喔 條 是 威士忌 ,就 是使 用穀 類威士 忌 跟麥 芽威士 忌 去調 和出 來 的一
種威士 忌 哦 ,那 這 一隻 調 和式威 士 忌 呢 ？他 就叫 做 懷 特 馬 凱哦, 跟他 們 的名 字 是一 樣 的
,叫 做M K ,那這 個 調適 威 士忌 的品 牌在 國外 比 較少見 一 點啦, 主要 是 在蘇 格蘭 本地 會稍微 留
心一點 , 尤其 是 在 蘇 格蘭 的 西岸 哦 ,像 G L as G ow或 者 是一 些喔 ,比 較沿 岸 的地
區比 較 流行一 點 的一 個 調 和式 威士 忌的 品牌 哦那 講到 這個 品 牌, 大家 可能 沒有那 么的 熟 悉, 不過
講 到 他們 的 調和 師, 大 家 一定 就 不陌生 了 , 這個 叫做 ri C ha R D PA T E Rs on
喔堪稱 是 威 士忌 界 的搖滾 巨星啊 , 威 士忌界 的 余 天啊 , 沒有 人這樣 子 講 啊 ,沒 有 人 教他 余 天啊
, 這是 我自 己幫 他取 的 , 他長 的有 點像 余 天 啊, 大家可 以自己上網去看一下他的照片哦,看一下有沒有像 哦
,為 了 講 這 篇新 聞 呢, 我還 特別 回 去 找了 臺灣經濟 日 報的 中 文的 新 聞哦 ,因 為 最近 啊, 這
個 懷 特馬 凱他 旗 下 這 個 大 魔 刀 M O R E 他 有做 了 一個應 該 是發 表會吧 ,然 後 發表 會 上面
呢 ,就 是 有 這 個Richard P at E R S on 他 的一 個 ,呃
,這 個 叫 什麼 啊, 人 像顯 影嘛 , 他本 人沒 有 在那 邊出 現啦 , 可 是她 的額她 的影 片紀 錄 有 在這
個發 表會上面 出 現啦 啊, 不過這 個 經濟 日報 啊 ,大 家可 以 有 興趣 看 一下 這個
R I Ch A Rd so N他 的 名 字啊 在 裡面 喔 , 好像 寫到 第3 次 的時 候 就變
成ri Ch AR D PA T TE RN 了, 我們 這個 記者 啊 寫稿 的時 候 都不 稍微 校稿 一下這 位 呃 相
信 記 者 啊 , 人 家號 稱這 個威 士 忌界 的 神之 鼻 啊, 就 你給 人家 名字寫錯了,這樣是有點啊不堪的一件事情啦。
那 我們 講 回到 這個 新聞 本身 , 在 講 的這 個 酒 倉擴 建 的部 分 啦 , 那我 猜 想啦 , 當然 他 這
個9 章 擴建, 他不 只是 用 來 存 放 他inve R T ER 這 間酒 廠的穀 類 威 士忌
啊他 ,同 時 這個 酒 廠 呢一 定也 會 拿來 存放 他 旗 下 這次煎 到CA re 他 們 的 屋 齡 跟J ro
這4間麥 芽 威 士忌 酒 廠 所產出 來 的 威 士忌啊 ,那 他 儲存 量我 也 幫 大 家 稍 微算 過 一夏 啦 ,如
果他 單 純 只儲 存這個 inve R go rdo N的 穀 類 威 士忌 的話 呢,以in ve rter 之 間 穀類 威
士 忌酒 廠 他年 產能是 40 00萬公 升 純 酒 精 這個 產 能去 算喔 ,它 假 設 他 產能 全部 開 到 滿, 那他
這 樣一 年 呢？ 它 可以生 產出 4 00 0萬公 升的 純酒 精 ,換 算
起來 就 是57 0 0 萬 公升 的7 0%酒精度的這個新酒啊。
就是我 們 可以 把 它 放到 這個 橡木桶 裡面 的 新酒 的 量 就是 這麼多 5700萬 公升 , 那 就換 算 呢？如
果 你 把這 些東 西全 部 都放 到最 大 的這 個學 歷 桶裡 面 去的 話 呢, 大概 可以 裝滿1 1 萬 桶的雪
莉桶 , 就 是這個 50 0公 升 容量 的 這 種桶 型 裡面了。
那 這個 新建 的 廠房 , 他可 以存 放150 萬 桶 的威士 忌, 那你 如 果 你 以他 這 個
hard E N他每 年產 出 1 1 萬桶的 威 士 忌來 算 的話 呢, 大概 可 以容 納他 大 概13 到 14年 的產
量 啦, 都可 以 裝 到這 個 酒 倉裡面 去, 那實 際上 它的 容 量肯 定不 止哦 , 因為 你 不 可 能把 所 有的
統都釋 放在 這 個 雪 莉 桶 裡面 哦 ,你也 會 有很 多的 威 士 忌 ,是 放在 這 個 波本 桶或 是 我們 講
的這 個豬 頭 桶裡 面哦, 這 個容 量就 只 有雪 莉 桶的 一半 以下 , 那 另 外你 也不 可能所 有 的酒 都 存放
13, 14年 了 , 很多 的這 個 穀類 威 士忌呢 ？他可 能存 放 了 1 0年 , 他就 可以 拿 出 來裝 瓶 了,
那剩下 的 這 個 空間呢 ,又 可 以 有新的威士忌,再把它放進去裡面去做存放 那 我們 假設 這個 酒
倉 他 完全 不 存放 ,因 為 Gordo N生 產 的穀 類威士 忌 哦 像這 個新 聞 寫 的, 我們 假 設 說他
這 個 九 倉的 擴建 完 全 是 為了 單一 麥芽威 士忌 存在 的 話 , 呃 , 懷 上馬 愷 他 旗 下 的4
間的麥芽 威 士忌 酒廠 , 他的 總 產能 是13 30 萬 公升 純 酒 精一年 啊, 那這 樣 子換算 起 來 呢 , 大
概是 20 00多 萬 的 , 這個 6 3 . 5% 酒 精 度 的 新 酒啊 , 大 概 2000 多萬 公 升, 那
2 0 0 0 多 萬公 升的 這個 心酒 呢？ 他大概 可以 裝 滿 4萬 多個 雪 莉桶 , 一
年哈, 你每 年 裝進 去 4萬多桶 雪莉 桶的 話呢 ,一 共要 3 5 年以 上 才有 辦法 塞滿 這 個酒 倉啊 , 當
然 跟剛 剛一 樣狀況 啊, 不 會,所有的酒都放在這個雪莉桶裡面啦哈。
那 也 會 有 有救 的 酒 , 從這 個 酒 倉 被取出 來, 然 後你就 可 以 再放 新的 進去 裡 面哦 , 只是 用這
些 數字 給大 家一 個 概念 ,說 這 個新 建 的 這 個酒 倉, 它裡 面可 以 存放 集 團所需 要的 威士 忌, 總共
可 以存 放幾 年的庫存而已啦。 那 另外 比較 有趣 的 就是我 去 找 這個 相關 的 新聞
哦 ,就 是講 到 說這 個新 的 九 倉, 他在 申請 建 造的 時 候呢 , 當 地的 是政 府也 有 提出 ,呃 , 我
們 之前 有講 過這 個酒 廠黑 莓就 是 這種 黑 色的 霉菌 的 這種 相 關 的 問 題喔 。那
呃他 沒 有講 說後 續 是怎 麼處 理 啦, 不 過顯 然是 這 個是 政 府最後 是 投 下了 同 意票 啊, 就覺 得
說這 個 黑色 霉 菌的 問題 呢 ,雖 然很 頭 痛 不 過是 可以 解 決的 , 那 就 麻煩 這個
I G A Rd en酒廠 啊去 呃 幫忙 解決 這 樣的問 題啊 ,如 果日 後 有 這樣 的 問題 發生 的話, 就請
他們 去 幫 忙 解 決這 樣的 一個 問 題,啦 喔 那 再補充一 下這 一 味 威士 忌界 的 傳 奇人 物, 這
個ri C H AR DS O N 的 一 些 小 八卦 哈大 家 應 該有聽聞過說他有個別名叫做神之。
筆 啊 ,他 的鼻 子呢？ 據說 是 非常 的 靈敏 啊 ,然 後據 說他 的鼻 子 有
保保 險, 然 後 飽了 大概 10 0 萬的 英鎊 左 右啊 ,這 個這個 我 不 知道啦 , 我不 知 道 這個 是
, 呃, 懷特 馬凱 大摩 ,他們 那 邊自 己放 出 來的 這 種消息 啊 ,還 是 說怎 麼樣 哦 ,反 正他 就是
一個他 比 較 算 是 一 個吉 祥物 吧。我猜 哈他 每天 都是 飛來 飛 去, 要在 各 地主 持 這個 。
馮 穎慧 還有跟 大 家在那 邊哈 手, 我 是不 知 道他 實 際上 到底 有 多少 時間 是真
的在酒廠裡面做這個調和這個動作。 那一 兩個 月 前 呢 ？這 個
Richardson ,他 也 有來 我們 球 場來 拜 訪啊 ,可 是剛 好那 個 時候 很 不 巧啊 ,我 還要 半 個小
時才 上班, 然後 那時 候 我 的 廠 長 呢 ,他 就呃 傳了 訊息過 來 , 然後 跟 我說 欸有 這 一 位 , 這個
叫做 Richard P A T E Rs on 的人 來 我 們 酒廠 來 拜訪哦, 我 就想 說哇, 久 仰 大名啊
。這個 威 士忌 界 的 大 人 物 , 我 應 該 要 親 眼 去跟
他 見 個面 , 跟 他 握個 手啊 。 結 果 一 到酒 廠呢 呃, 已 經走 了啊 , 就只 隔這
個半 個小 時 ,竟然 天人 永隔 啊 , 我 不是 說 天人 永 隔啦,就 是 說走 過路 過沒 遇 過 , 然後 我 廠
長還 洋 洋得 意 在 那 邊 跟我 講 說, 哦 ,我 跟 那個 R IC H AR D so N在 聊天 的時 候 我
就跟 她 講說 ,欸 ,我 好像 以 前在什麼節目上面看到你耶,然後Richards就說那你想要我的書嗎？
哦 ,然 後原 來 richardso N在 他 的後 車 廂 放 了一 整 箱 的 書 啊, 然 後我 就 是 逢 人 就 送
了 , 逢 人 就幫 他簽 名, 然 後送 給他 ,這 樣廠 長 就 在 那 邊 拿 著一 本 有richa Rd S on 簽名
的 這個 著作 ,在 那邊 跟我 炫 耀 , 然後 我 想 說 < 幹 </你</ 也 不 會 幫我 多拿 一 本,
實 在是 啊 ,有 點可 惜 啊。不 過 呢呃 反正都 在 為 世界 的 工作 啦, 以後還 是會 有
機會 去 遇到這樣的1號人物啦,就是一個小小的趣聞來分享給大家。 好 , 那講 完威士 忌 界 的大人 物, 我們接 下 來講
一個威 士 忌 界的 小 蝦 米 , 鬥倒 大 鯨魚 的一 個 故事 啊。
這是一 個 威士忌 的 投資 人 , 他 告贏了一間酒廠。 哦 , 那這 個威士 忌投資 人 呢 ？它
其實 是 一對 夫 妻啊 , 他 們這 對夫 妻, 他 們 在19 9 7 年 的 時 候 呢, 像一 間酒 廠 ,這 個
是在 spe ys I de地 區的 這 個盃 賽酒 廠啊 , 這個 盃 賽 酒廠 呢 ,剛 好就 跟 他在的這個盃賽的趨勢。
啊 ,剛 好 是同 名 的 啊,我 自己 覺得這 樣 子不 是 一件 很 好的 事 情啊 ,應該 不 應該 讓這 些 酒廠 呢
,可 以用 這 個產 地 來命 名 啊, 你 不 會找 到一 間 酒 廠 叫 做 艾雷 , 你 也會 找到 一 間 酒 廠
叫 做坎 培 爾 鎮 , 你也 不會 找 一 間 酒廠 較高 的 嘛啊 ？如
果你 可 以這 樣 命名的 話,那 每次 哦。 威 士忌有什麼好的新聞啊？Space。
發生 什麼 好事 ,然 後 就變 成好 像 會 幫 你免 費廣 告 ,那我 自己 酒 廠做 什麼 壞 事 ,你 又好 像可以隱
姓 埋名 埋在 你這 個產 區裡 面 ,不 要被 人家 發 現一 樣, 這不 是 一件 很好的事情啦。
那 講 ,回 到這 個新 聞 啦 ,對 夫 妻像 這 個speysi de 酒 廠呢 , 購 買 了一桶 威士 忌,
當 時 在1 9 9 7 年 買 的這一 桶 威士 忌呢 ？它 是 一 個豬頭 桶的 威士 忌,然 後 容 量大 概是
25 0公升 左右 啦。 那雖 然 沒有 明 顯, 但是 我 覺得 他這 個 應該 是
我們 之前有提 到 過 這 種 指 腹為婚 的 寶桐 啦吼 就是 說 誒, 我在酒 廠 蒸餾 好 這 個 威 士 忌 的時 候 呢
,我跟你訂說我要這桶威士忌。 了 ,那 你酒 廠 呢 , 就 請幫 我在 你們 酒廠 裡面
存放 存 放 到我 覺 得 說, 哎,這 個威 士忌可 以 開 起來 喝 的 時 候 呢 , 我會 再 跟你 酒廠要 這
種威 士 忌 ,那 這 個SP A CE 在酒 廠 呢 ？ 他 是在 1 9 90 年 才 正 式成 立的 啦 , 這對 夫
妻是 1 99 7年像這 個酒 廠 購買 威士 忌, 所 以, 呃 ,可 以想 像應 該是 跟 我們
現在看到很多新酒廠,他們在。 呃 ,出 售這 種未 來威士 忌 的方 式 是一 樣 的 ,以
當 時的 狀況 來 說 喔, 那他 們 在 19 9 7年買 了這個 威士 忌 , 可是到了2 0 18 年 的時 候 呢？
他們 向 酒 廠通 知 說 ,哎 , 我想 要喝看 看 我這 個威 士 忌 , 我 覺 得 應 該O K 了喔, 請幫我 把這
個 威士 忌拿出來酒廠去回復他們。 說 , 喔 ,我找 不 到你 這 一桶 豬 頭 桶 啊 你
這桶威 士 忌呢？ 不知 道跑 到 哪裡去了。
那 這 對。 夫妻 讓 你 覺得 莫名其妙 , 他覺 得 說 ,我 當 時
跟你 購買 這種威 士忌 ,就 是 為了 要 放到 我, 現 在我想 要 拿 出來 喝的 時候可 以 拿 出 來喝 嘛 ,那
怎麼會 現 在不 見了 呢 ？ 然 後酒 廠 就 跟 他解 釋說 喔 ,有 可 能是 你們 忘記
附 這個 倉 儲 管理 的費用 了啦 。 不過 投資 人 就說 ,你當 初 根 本就 沒有 跟我說要 付這
個 倉 儲 管理 費 用 ,沒 有 要 我付 這個 S O pH y 啊, 所以 就 看 這些 酒 廠啊 , 他們
當 你要 跟 他們 要要回 你投資 的 東西 的時 候 ,他 們是 怎麼 樣的一個 醜 態啊 , 我在 這 邊就 是一覽 無
遺,而 這 些S P ace y 酒 廠他 弄丟 投資客 的威 士 忌 的狀 況了 ,已經 不 是第 一 次 發生 了 哦。
另 外 一 位 受害者 , 她在1 996 年 的時 候 買 了 一 桶雪 莉 桶的 威士 忌啊 雪 莉 桶 就是 B UT嘛
B U T 的容 量呢 , 就 是 5 0 0 公 升啊,是比剛剛我們講這個豬頭桶還要再多出一 倍 了？
那 一樣 在 當 這個 投資人 , 他想 要拿 回他 的威士 忌 的時 候 呢, 酒廠 一 樣 跟他 兩 手 一攤 就 說誒
搞 丟 了 啊。 那當 時 酒廠 給他 的理 由 是 說, 呃 , 蒸餾廠呢, 在
2 01 2年 的 時 候轉 手 了啊 , 再轉 手的 當 下 呢？
因為 交接 不立 , 所 以 資 料有所 遺 失 啊, 你這 桶威士忌 呢 ？
也 跟著就 是 石沉 大海啦 , 再 也 找 不到 啦, 可 是 投 資 人呢 啊 , 他很 聰 明 的 他去
看L I NK Edin啊 ,然 後他 就 看 到Lin eg am E說,誒 , 這個 你們 的 酒
廠經理啊, 從20 09 年就 已 經 在職 了, 他 20 1 2年你 們轉 手的 時 候, 他 都 還是 一 直 在
酒 廠擔 任 這個 酒 廠經理 ,啊 怎 麼 會有 交接 不 立 這 件事 情 呢 ？
所 以啊 , 再一 次 看到 啊 ,當 這 個酒 廠 要你來投資,他要你來贊助他資金的時候啊,每個都非常的殷勤。
結果 你 要 跟 他 要 威士忌 要 不到 的 時候 啊 ,這 個嘴 臉是什 麼 樣 的一 個樣子？
不過 呢 , 不 幸中 的大 幸 啊。上 面講 到 這2 個案 例 呢, 最後 都 是有 和 解 了,
那在19 97 年 購買 的這 個 豬頭桶 威 士忌 呢？酒 廠 答應 要賠償1685 5 英鎊 , 那 另外一個在1 99
6年 購買這 個雪莉 桶 威士 忌呢？因 為雪莉桶 si Z E 比 較 大嘛 哈, 那 酒廠答 應 的
賠償金額是32 5 4 3 英 鎊, 那 這 兩位 投資 人呢？他
們可 以選擇 要 這 個賠 償 金額 , 那 酒廠 也提 供 說喔 , 或 者 是你 們 可 以另 外再 指定 一桶相,
同年份相同。 大小 的 威士忌 啊。
都 已經 搞丟 我 之前 的 威士忌 ,我 還 要 再 拿這 個 再 換 一 桶你 的威士 忌 再給 你搞 丟一 次 嘛 , 那
誰 要啊？ 我不 會特 別 提到 這2個 賠 償 金 額呢 ？
是因 為 我覺 得這 2個 金 額 算是 蠻 有 參考 性的 一 個 金額啦 , 那 怎麼 說呢 呃 一般 酒 廠 啦, 他 們
在 賣 這 個 酒啊 , 在寶 桐 給客 人的 時 候 呢, 他 們 都會 吹得 震 天嘎 響, 然後就 會 跟你說 這
個威士 忌值 多 少 錢 值多少 錢 ,所以 你要付 多少 錢 付多 少 錢這 樣 子可 是在 賠 錢的時候呢, 酒 廠一 定
是 心不 甘 情不 願 嘛 一定 是陪 最低 的 價格 嘛 吼 ,所 以這 個 最低 的價 格 呢 ？有
可能就 是最 接 近真 實的 , 呃 ,這 個威 士 忌成 本 的 一個 價格 啊 ,那換 算 一下 給 大家 聽了這 個 豬頭
桶威 士忌呢 , 我們用 他的 賠償 金 額換 算起 來每一年 哦 大 概 是 6 0 0英鎊 到7 00英 鎊
,也就是說你每多放一年這個威士忌,他會增值 就是 6百 到 700英鎊 左右 啦 。
哈 ,那 這個雪 莉桶 部 分呢 ？ 因為 它 容量 比 除 了 統 大 一 倍嘛 ,那 換 算起來
呢,差 不 多每 一年 他可 以 增值 120 0 英 鎊左 右哦 ,那 這 個數 字就 是 只留 給 大 家 做參 考 用啦
哈 ,畢 竟在 計 算 的時 候可 能不 是這 麼 直 線 這麼 直 接地 去做 計 算 啦。
你老 久美 多放 一 年 , 它的 增 值 金額 跟 你心 久美 多放 一年 的 增 值金 額 , 這 是 一 定會 不 一樣
的嘛 哈 ,不 過大 家就 參考 一下喔 ,就 是分 享 一個 這 個威 士 忌投 資 的風險 案例 給大 家拉 酒 廠 ,他找
不到 放在 自己 家 裡 面的威 士 忌, 這 個這 種事 情 啦 喔不 只 是不 罕見 , 還是 時有所聞啦 , 那 大 家
可能 想說 都已 經2 1 世 紀了,你還會飯桌這種這麼荒謬的一個錯誤 可是 這 其實 還 蠻
常見 的 喔 。一 般傳 統酒 廠, 他 們 在做 庫存 管 理的 時 候 ,呢
哦, 他 們就 會在這 個橡 木桶 它 的原 版這 一 面 ,然 後 他會 在上 面 漆 上這 個九 的編 號, 還有 他
的蒸 餾 年 份哪 更甚 者呢 ？有 些酒 廠 他們 因為 有 生產 不同 風 格的 新酒 , 好
比說 我 們 之 前 提 過這 個不 來 的 啊, 他就 有 生產 五種 不 同 風 格的 這個 新 酒啊 ,那 他就 會另
外 在這 個桶 子上 。 面 期 初 他這 個桶 子 裡面 裝的 是 哪 一 種風 格的這
個新 酒啊 喔,那 做完 這樣 的 標示 ,做 完 這 樣的編 號 以後呢 , 一般 就會 把呃 雪莉 桶 的 威 士
忌會放 在 一個 倉庫 ,然 後 波 本 桶的 威士 忌會放 在 一個倉庫 , 我 把 它 分 開存 放這 樣子 喔, 除此 之外
就 就沒 了,他就 是 放在 這 個倉 庫,然 後你 可 能他 在重見天日就已經是10年20年以後的事情了。
這個 每一 桶 酒 呢 ？ 他上 面也沒 有 放追蹤 器 哦, 也 不 是 每間 酒廠 都會
在 他的 地圖 上 面 標說 這 個酒 到 底是 存 放在 什麼 位置啊。
哦 , 那 像帝亞吉 歐這 些比 較現代 化比 較 大 的這 個烈 酒集 團 呢？
他 們就 不 再用這 樣 子 。七在 橡木 桶 上面 的 編號 的 方式 去管理 他們 的庫 存, 然
後他 們就 改用 條 碼條 碼 呢。 條碼的 好 處 就是 說你刷 一下 就 可 以 知道 這桶 酒
他的來 歷 是怎 麼樣 的, 可是 條碼 只是 一 種比 較先 進 的標 示方 式, 他沒 有辦 法 避 免你 在這 個酒 倉
裡面遺 失 這一 桶橡 木 桶 的這 種 問 題 啊, 那我們 在 九倉 裡 面 有時 候 啊,這 個酒 你要 把它 取 出來
,然 後 拿 來 使 用 嘛, 那你就 會 移 上移 下 啊 , 然 後 有時 候會 在 整 個 九
倉佑把它搬到另外一九倉去存放。 哦 ,這 個移 動 的一 個過 程 呢 ,再 加上 時間 拉長
這 些 酒 啊,很自 然而 然就會 不 見了 , 就跟 我們 當 兵 的高 裝 檢一樣很 自然 而然 有 些料 件 他就 是
會 不見,那 很自 然而然 就會 有一 些東西會多出來。 啊。
就是 非常 自然 的 一個 現象 , 那這 種現 象 會造 成酒 廠什麼 樣 的困 擾 嗎？
我說 實在 應 該是 不 太 會拉 酒廠 其 實 不是 那 么的 在 乎 啦哈 ,因 為一 般 酒 廠他 要調 配他的 威 士忌
的 時候 ,他 不 會特 別 去指 定 說 我 要 用 這幾桶 的 威士忌啊他。
就是 去 九 倉 裡面 他 去 找 啊 , 這 桶 他已 經存 放 滿10 年 了 喔 ,試 一下 味道,如 果可 以 的話,
他 就 可 以把這 桶威士 忌 拿出 來 做 妝品 了, 那這 個 是在 酒廠。
他指 出 , 自己 的核 心 款的 狀況 之 下 啦 ,可 是如 果 你有, 呃這 些 私 人的 投資人 , 他們 來包 你的 威
士忌桶, 然 後存 放在 你 的 威士 忌酒 倉裡 面的 話, 呢誒 可能 就會 產生 我們 這 個 新 聞。
上面 講到 這種 問題 ,啦喔 那補 充 一下 ,除 了這些 私人投資客,他們會想要找到自己的威士忌。
放在 哪裡 ？這 個稅務機 關 呢 ？也
對 於你威 士 忌的 倉儲 管理 是非 常有 興 趣 的。 哈 幾 個 月前 呢？就有
稅 務人 員來 我 們 酒廠 哦, 來這 個 盤 點存 貨了 , 那我 們酒廠 是 比 較小 規模的啦 , 所以 稅 務人 員 就
跟我 們 說好, 呃, 我這 邊 看你 們 的 庫 存清 單 喔,然 後 我挑 了 3 0個 橡 木 桶 的編 號 ,那麻
煩你去 把 這30 個 橡 木桶找 出來 哦 ,這 些 3 0 個 橡木 桶存放 在酒廠 的哪 一個 位置 ,麻 煩
你告 訴 我,讓 我 可以 前去 確認 說 這一 桶橡 木 桶是 真 的存在 在 你 們 球場 裡面 的3 0 個 橡 木 桶,你
要 從 我們庫 存大 概 6 萬桶 的橡 木 桶 裡去 找出 來,結 果找 了 2 個禮 拜啊,只 找到 6 個橡 木桶 而已
啊, 那 這 個 稅務 人員當 然 就質問 我們 , 酒廠 經 理說那這另外24桶威士忌到底去哪裡了呢？
這個 時候 我們 酒廠 經理 呢 , 就 給 了這 個稅務人 員一 個 ,呃 ,大 家 可 以去 查 一 個謎 音, 叫 做湯
姆 貓聳 肩哦 ,就 是 一個 湯姆 貓 這 樣兩 手 一攤 , 然 後 一 聳肩說 啊, 災啊 , 這樣 的一個表 情 給 這個
稅務 人員看 ,那 後面 好像 也 沒有 發生 什 麼懲 處啦 。
這個 可能 在球 場 真的 是 發生 頻率 太過 於 頻繁 了, 收 入人 員 就說 , 呃, 希 望 明年 來 這邊 做檢 查的
時 候 , 你 能如實 地 找 出 我 的 指定 的這 幾 桶橡 木桶 來 給我 看 了 ,所 以 酒廠 的 倉儲 管 理不是
一件 很簡 單 的事 情 啊 , 假設 你有一 天 也有 興趣 做這 個包 桶,做 這 個威 士忌 的投 資的 話 ,記
得要把這一點也列入你的風險裡面去看待哦。 哦 , 那題外 話 ,我 這邊 想 要來 反問 一下 各位 聽眾
一個 問 題啊 , 這個 我 之前 有 提到 說 這 個 不 來的 啊, 我 們剛 剛有講 到 布萊 迪 , 它 總共 有五
種不 同風 格 , 或 者是 說啊 , 五 種 不同 程 度的泥 煤 新酒來 做 出 來 的威 士忌 啊, 那 在之 前 節目 裡
面呢,大概有講到三種。 嘛 ,一 個 是 blac K 一 各 市
portlan D然後 還有 一 個 是 octomo R E那布 萊迪 酒 廠, 他除 了生 產 上
述三 種核 心 款式的 威士 忌 以 外呢 ？他 還有 另外 兩種比較少。
間 的 威士忌 款式 我不知 道 ,大 家 猜 也 猜不 到 啊, 如 果有 知 道 會有 猜到 聽 眾呢 ？
歡 迎到 facebo OK 或是 instgr am 專 業本 集貼 文 下面 的 留 言 處去做回答。
我 回答 沒什麼 獎品 啦 ,就 是 讓大 家知 道一 下 說 哦 你 來 行 欸這樣 子啊。
好了 ,以 上就 是本 週 的威士 忌新 聞速。 覽。
謝謝 。講 到發 酵發 酵這 個東 西 啊,實 在是 可 以 講的 ,東 西
太 多了 啦, 然 後 可以 講的深 度 也 可以 講得 非 常 非 常 的深 哦, 那這 個也 是網 路 上 面 很多 網紅
啊。 達 人, 他們 喜歡 去 探 討一 些 問題 ,啦吼 不過
呢 , 他們 主要 的切 入面 呢, 要 麼 都是 這些 酒 商給 他 們的 一些 相關的資 料啊 , 不 然就 是他們 自己
上網 去 看 一些 學 術 性 文章 所 得到的 結 論啦 ,那 我這 個P OD CA St我 希 望給 大家 一 些 比 較不
一樣的 觀 點, 所 以我就 從這 個技 術 面的 東 西啊 ,就 是我 每天 上 班的 日 常 來介 紹發 酵這 個
製程 給大 家 聊 姊 。講 到 發酵 製程呢 ,我 們當然要從最重要的這個發酵槽開始講起。
喔 , 那發酵 槽 呢？ 如果 是 在做 啤酒 釀 酒的 這個發 酵槽 , 一般 會 叫做
fermentati on vess El 不 過呢, 在 做威 士 忌的 時候 呢, 這個 東西 還有 另外 一 個 名字 叫做
WA S H B AG啊。 當然 現在 有 一些 酒 廠, 他們 會 混用 這 2個 東西
的名字 啊。 可 是一般 傳統上 我們 做蘇 格 蘭威 士 忌 , 這個東
西就 叫做 W A sh B AG 好那 威士忌 製 作上 面的這 個 發酵 槽WA sh B A G 他 是 什 麼樣
的一 個 東 西呢 ？一 湯 啊, 這 個 大 桶 子 ,那 這個 大桶 子可 以到 多大
呢 ？它 容量 一 般 都 會落 在5 0 0 0 公升 到 5 萬 公升
都有 啊 ,然 後 也 有 比 這 個更 大的 , 然後 也有 比這 個更 小的哈 , 那可 能 大小 呢 ,大 家可 以想
像一 下 大 概 是兩層 樓 高左 右的 這 個大 小 , 當 然 如 果 更 大的 發 酵 槽,他 可 能 會 更 高, 然後
也 做得更寬了,那比較小的發酵槽呢喔像我之前介紹過這個 多 諾 赫 酒廠 ,他們 的發酵 槽 呢就 是小小 的,差 不
多跟一 個人 等高 而 已, 那這些 發 酵槽 的製 作材 質 上 面呢 ？它
可以 分 成 木頭 製 的 木 頭製 , 是最 傳 統 的 發 酵草 啦。
哈 那這 種木 頭 呢 ？通 常我 們 會用 這個 叫 做 or egon Pi NE或是
叫做 do ugl A S F IR 啊 。這 個北 美黃 山 啊, 這 2 個英 文 名字 呢 ,都 是在
指同 一 個東 西 ,這 叫 做北 美 黃山 的一 種 。 呃 ,杉 木, 或 有人 說叫 作 花旗 松 啦 啊 ,這 種松
木用 這 種 木頭 的 木 材來 做啊 ,因 為 這 種木 頭 呢 ,它 可以 漲 得很 快, 然 後可以 長的 很 高, 那
它樹 <幹</ 非常 的比 值 ,所以 用 這樣子樹 < 幹 </鋸下 來 的這 個木 材呢 ,可 以 做 出這 個 巨大
的發 酵 槽是 沒 有 問 題 的, 那 除 了 這 種樹 以外呢,也有一些酒廠他們會用北歐的這種話術啊,這個叫Burch啊,用這種樹來做,那效果也
是 差不多 的 啦 ,主 要我 們 在製 作這 個木 製 的發酵 槽 的時 候 呢, 我 們會 要求 這個 木 材要 筆直 ,
然 後要 呃 兼顧 那 另外 呢 一樣 跟這個 橡木 桶 一 樣啊 , 他也 是 要 防水的 啊, 這 樣子 你的 在裡 面
發 酵 這 些麥 汁 呢才 不 會 溢漏 出來 ,那 它 的 製 作上 面呢, 也跟這 個橡木桶 有 一 些 異 曲同 工之 妙了
哈 。通常 這 種 木 製的 發酵 槽呢 他 都 適 用 這 個木 材一
騙一 騙的 方式 運 到這 個 酒廠 裡面 來 , 然 後在 酒廠 當 地 呢才 做 組 裝, 然 後才 做 測 試 了,那
組裝 的 方式 呢 , 也 跟 橡 木桶一 樣, 它 就 是 把一 騙 一 騙 這樣 子 環 繞著 一個 原 版 ,把 它 拼
起 來 , 喔 拼 起 來以 後再 用這 個鐵 箍 把他箍 緊 , 那就成 為我 們這種 木 製的 發酵 槽 了 , 那 這
樣子 木 製 發酵槽呢通常上面還會有一個蓋子把它蓋起來。 主要是 避免 一些 落成 啊 ,還 有不必 要 的這 個細 菌跑
到裡 面 去 啊 啊。 不過 美 國 的波 本 威 士忌 ,他 們 如果 是使 用木製
發酵 槽的 話, 通 常頂 部 就不會 有這 樣的 一 個蓋 子哦 ,所 以你 在看到 這 個發 酵 槽的 圖 片的 時候
呢？可以依據這個。 來 判定 說 , 你看 到 的 是蘇格 蘭 的麥 芽威士 忌,
製 作的 時候 使 用的發 酵 槽 還是 美 國 的波 本 威 士 忌在 製 作的 時候 使 用的發 酵槽這 樣 子 啊 ,
去做 個 簡單的判定。 那 這個 木頭 製 的 發酵槽 呢 是 最 傳統 的 一種 ,
呃,蘇 格蘭 麥芽威 士忌 生 產的 時 候會使 用 到的發 酵 槽, 那還 有另 外一 種比較 現 代化 的也 是酒 廠 現在
蠻 常見的 , 發 酵槽 呢 是 用 不鏽 鋼 的 材 質 去 做的 哦,那 這 種不銹 鋼 的 發 酵 槽呢 它長 的 形
狀就 有 點像 我們 啊。 一般 熟 悉 這個 水塔 啦哦 就是 很 大一 顆 灰 灰 的
圓 筒 型的 一各 大的 一 個水 槽,這 樣 那這種 不 銹 鋼 的發 酵槽 呢, 他 要運 到酒 廠 裡面 , 他可 能
就 要從 屋頂 用垂 吊式 的方 式 放 到這 個 酒廠 裡面 來 哦。
所 以呃 ,很 多酒 廠的 屋 頂 呢 ,其 實 都 是可 以 拆卸 的哈 , 他 只是 為了 可 以 放這些 比 較大 的一
些糖 化 槽啊 發酵 槽 啊 ,或者是 說我 們 說這 個蒸 餾器 啊, 一 般來 說 酒廠 要 更換 這些 大型 器具 的
時候呢,就是把屋頂打開或者甚至是拆掉 然後 再 把 這些 大型 的 器具 用 吊掛 方式 掉到 9 場 裡面 來 好 那 除了
這個 木製 的 發酵槽 ,還 有不銹 鋼 製 的發酵 槽以 外 呢, 以前蘇 格蘭 酒廠 裡面 也 曾經 出 現 過啊 ,這 種
鑄鐵的 發 酵槽 , 那 甚 至呢 ？ 在呃 , 之前 有 提 到 過這 個BI N A NC E 這
間 酒廠 裡面 呢？ 他 曾 經有用 水 泥做 的發 酵 槽, 這比 較 特 別哦
。不過 目 前 呢這 兩 種發 酵 槽 呢 都 已經 被淘汰 掉 了哈
那 唯 一剩 下 來 的線 型還 再使 用的呢 ,就 是這個 木 製 發酵槽 以 及不銹 鋼製 的發 酵 槽, 那為 什 麼特別
強調 這兩 種 不同 的發 酵 槽 ,它 的製 作的 這個 材質 呢 啊 這個 我 們之 後結束 ,你 們會 在講 到這 兩 種發
酵槽, 他們對於這個風味上到底有沒有影響？ 我想 這個 應該 是 很多 。 呃,
聽眾 ,他 們 很想 要 知道 的一 個 問 題 啦。 哈, 不 , 那 個 時候 在講啊 , 那這 個發 酵槽 呢一 般,
我們 就 會搭 配 我們這 個 正流 失的 命 根子 啊。 這個 叫做 Dee P S ta TE 中文 翻 譯, 叫做 量
尺那 量 尺的 使 用上 面 呢 ,跟 我 們一 般 的車 子 載 量機 油 的方 式是 一 樣 的 啦, 就是
把這個量尺呢,把它進到這個發酵槽。 裡面 去 ,然 後 再 把 它拿出 來 ,那 上 面 會有 刻
度 ,你 就 看到 說這 個意 麵 淹 到 哪一 個刻 度 為止 ,那 得到 這 個刻 度的 數 字 以 後呢 ？你
再拿 去對 應你 的表 格, 然後 通 常這 個表 格呢, 就 是這 個 發 酵槽 的製 作 商啊 。
他在製 作完 組 裝 完 發 酵槽 以 後呢 , 他會 去測量去記錄說這個發酵槽。
它 裡面 的 容量。 大概是 長 什麼樣 子 ,然 後依 此 去推 算 說 ,你 每
一個 刻度 代表 這個發 酵槽 裡面 有 多少 公 升的 這 個 麥汁 , 好 比說 呢 ,我 們 把 這個 2尺進 到發 酵
槽裡面 再拿 出來 , 然後 上面 的 刻度 顯 示他 進到 的 位置 是 在20 0 度, 那我 們就 可以回 去對 應我 們的
表格 , 上 面就 會 顯 示說你 某某 號的 發 酵槽 如果 進 到20 0 度的 話呢, 代表 他這 個 發酵 槽裡
面 總 共 有 5 0 00公升 的麥 汁喔 , 諸如此 類的 他每 一 個發 酵 槽,它 的 刻度 有可 能會 不 一樣
喔 , 因為 畢 竟這個 呃, 假 設說 像木 製 的發 酵 槽的 話 ,他 其 實他 是 個自 然 的產 品 啦 , 所
以他每 一 個容 量呢？就 算你 按圖 去 打造 出 呃幾 乎 一 模 一樣發酵 的 話,
它裡面的容量還是會有一點點的差異的 那 酒廠 裡面 呢 ,有一 個迷 信 哦,就 是 說 呢 , 兩 根2 尺不 能 交 叉著
放 交 叉 的放 會 出 事喔 。那 雖 然是 個 很奇 怪的 迷信 ,可 是我 想 原因 應該 是
蠻 好 理解 的 啦。 我覺 得他 其實 本意 是 說你 的量 尺是 不 能 放在 一
起 的哈 因為 呃 你酒 廠裡 面呢, 你 不只 是發酵 槽 會用 到這 樣 子的 一個 量尺 啊 , 其實你 的 其實 他
會 使 用到 的器 具 喔, 像 是 蒸 餾之 前 會 存放 久 織 的這 個酒 之 暫存 草 啊, 或 是蒸 餾 完 第一 道
以 後的 這 個滴 酒 暫 存 草啊 , 或者 是蒸 餾完 兩 道 以後 的 這個 烈 酒 暫存 槽 或甚 至 是 糖 化槽
喔, 每一 個不 同 的草 他 都 會搭 配 一隻 不同 的 量尺 啊, 讓 你 可以 測 量裡 面的 容量 來 使用 , 那
每一 隻 量尺它的刻度有可能是布一樣,它測量 方法 也有 可能 是 不一樣 哦 , 那 在這 種狀 況 下, 如果 你不 小 心
把 兩 隻 2尺 搞 混 了 , 你 拿 錯了, 那 測 量出 來的 數字 自 然就 是 會偏 離 它精 準 值 非常 的多
,所 以最 好就 是你 在 拿 取 使 用 兩 指, 你就 把它 放 在 那邊 就 好,你就不要再糾纏。
把 它 移來 移去 ,阿 姨 就 很容 易 會出 事 啊 ,那 這個 也 是跟 大家 分享 一下 這個 酒廠 裡 面 一個小
小的 迷 信 哦 , 不 過 呢在 ,呃 , 比較 現代 的 比較 大型 的這 些 球場 裡 面呢 應 該就 比較少 見 到這
樣子 的 一 個 量尺 了 啦 ,那 他們 都是改 用 這個 發 酵 槽頂 ,他們 會 裝一 個 紅外 線 的偵 測啊, 這 個
用 這 個紅 外線 儀呢 ,他 去 偵 測這 個 液面 的高度 來推 算說 這 個發 酵 槽裡 面 有 多 少公 升的 這個賣
值 啊, 這是 比較現 代 化的方法,應該越來越少酒廠。 可以 用 我 這種 啊 ,我 們酒 廠這 種比 較 老 扣 扣比
較傳 統 的一 個方 法 來測 量他 的 麥 汁 的容 量 啦 。 好,
那 之前 有稍 微 提到 過 這 個 把麥 汁 冷卻 完以 後 輸 送 到 發 校草 的 流 程 喔, 那 在這 邊呢 ？
就 在 我 們 就 從發 校 草 的 角度 呢, 再跟 大家 稍微 講 解一 下 這個是 流 程 是 怎 麼樣 去 跑的 ？
哈, 我 們 以 一 般的 這個 3道 水 的 糖 化 過 程 為例 啊那 3 道水 呢 ？如 果
忘記 了聽 眾啊 ,可 以 再回 去 複 習一 下先 前 的集 數 哦 , 那這邊 稍 微講 一下 3道 水 就 是說 我
分別 注入 第一 道 跟第 2 道水 道 ,這 個糖 化槽 裡 面 去, 然 後 再 分別 抽取 第一道 跟第 2 道 的賣 ,
知道 我的 發酵 槽 裡面 去 那 第3 道水 柱進去 以後 呢, 我 們 就 不讓 他流 到
發酵槽裡面,我們就把它留到熱水槽裡面。 作為 我們 下 一批 糖化 的 時候 的 第一 道 水 來使
用。 那 第一 道 的 麥 汁 呢 經由 冷卻 以後 呢 ？到
了我們 的發酵 槽裡 面, 等到 我們 收 集 滿了 這個 第 一 道 的 麥 汁喔 ,你 的 糖化 槽裡 面已 經 沒
有麥 汁 可以 再 繼續 做 收集 了, 這 個時 候呢 , 我們 就會 先測量 一下我 們 的發 酵 槽, 那就 是 用我
們剛 剛 用這 個 量尺 的方 法去測 量一 下發 酵 槽 裡 面第一 道 水 所 做出 來的 麥 汁總 共 有 多 少公 升,
那舉 個例 子, 如果 大家 聽 得有 點 菩薩 的話, 哈計 算 值可 以拿 出 來稍 微寫 一下 , 假設 我今天 總共
想要 在 這 個發 酵 槽 裡 面 注 入1 萬公 升 的 麥 汁, 那我 經過 第一 道水 的 糖化 流程流 程結 束 以
後 ,我 測量 發酵槽 裡面 的麥 汁 ,發 現這 個 發酵槽裡面總共有6000公升的麥。
汁。 而 這個 時候 呢 , 我 就知 道 說第 2 道 水,我 應
該再 注入 40 00公升, 這 樣子 我就 會產 出4 00 0 公 升 的 麥汁 喔這 樣 第 2道
的4 00 0 公 升, 加 上 原 本的 1到 6 千公 升呢, 總共 就 是我 想要 的 這 個 目標 的
伊萬公升的麥。 汁。
不過 實際上 ,如 果我 想 要400 0 公 升 的 麥 茲 ,我 可 能 就 只先 注入 35 00公 升 的 麥茲 就
好了 ,因 為可 能還 有另 外50 0 公 升呢 , 他目 前還 卡在 這個 管 線裡 面啦 ,或 是卡在 他的 冷
卻 器裡 面 啦 吼 ,這 些 也都 是 最 後會 進到冷 呃, 這 個 發 酵 槽裡 面 的麥 汁 啊, 所 以在 計 算 的時
候 呢,我們還會稍微抓一下。 收 筆 在 裡面。
哦 , 那我 們這 樣 做 的目 的 呢？我 們是 盡 量地 希望 維持 每 一 批 麥汁 ,它 的 容量 是
相同 的, 所 以如 果 你第 一 道水 柱 完以 後 , 你 發 現麥 汁多 了一 點 , 那 你第 2 道 就 少注 意
點喔 , 那如 果你 第一 道水 柱 進 去 以 後發 現麥 汁少 了 一 點 , 那你 第 2道水 就 多注意 點, 這
樣子 你 就 可 以 維 持 你每 一 批的 麥 汁呢 都是 在 你想 要 的 這個 數 值 ,像 我 們 剛講 這 個 伊 萬公
升啊, 你每 一 批 麥 汁 ,每 個 發酵 槽裡面 的 麥 汁都 是1 萬 公 升, 這 樣子 你才 可以比 較 好去
比 較 去 監控 這個 發 酵槽 。 它裡 面 麥汁的 濃 度還 有 它發 酵 的狀 況啊 ,酸 鹼值
啊溫度 啊 等 等的 數 據, 這 樣如 果 途中 有什 麼樣 的異 常 呢？
酒廠也比較好及早發現,然後及早去治療了。 不 過 再一次 提醒 大家 ,這 個都 是 , 呃, 像我
們酒廠 這樣 子 比較 老, 比 較傳 統 的 酒 廠 哦, 會 做 的方 法啦呃 比較 現 代 化酒 廠呢 ？
他 可能 一切他 都 已 經自 動 化了 吼, 所 以 呃 ,這 個 蒸 餾師 呢 就不 用再 去擔 心 說這 個 容量 不同 的
問 題啊 ,就 是 在旁 邊做 一個監 控的,這個職責就可以了。 我還 是要 跟 大家 說 一下 ,拍 攝 我 這 集 的 語
速可 能 會稍 微快一 點, 因為 我也 想 要 講多 一點 東 西給 大 家 啊, 有 聽眾 啊, 之前 都 會 抱 怨 說啊
, 一集 裡面 塞 很多 東 西啊 ,然後 你一 個 不 小 心恍 神了 就 P O一 下 , 然後 就東 西 就都 沒有
聽到 ,那 這 個時 候可 以 建 議 你很 好 方法 就 多聽 幾次 啊 , 好 像我 之 前 建 議 過的 哦 這 個
spot I FY 或A P P Le 啊 都是 要錢 的 喔, 所以 你 每 天 一次 呢, 你 的 成本 就把 它 攤 平一
些 哪G oo G Le 甚至 不 用 錢 啦, 你 可 以一 直聽 聽 到你爽 為 止多 聽幾 次 ,然 後你 就可 以多
了解 一 些你之 前沒有聽到一些細節哈,推薦給大家。 那 講 ,回 到這 個發 酵 的主 角, 發 酵的 主角 當
然是我 們的 這個酵 母 菌啦 。前 面 集數 有稍 微 提到 過這個 酵 母菌 呢, 運到 酒 廠裡 面
的 時 候 , 他一包 一包 大概 是20 公斤 左 右 啊 。我 們
講 的是 這 個餅 狀教 母的 部分 ,這個也 是 麥 芽 威士 忌 酒廠 最常 使 用的 一 種酵 母, 那 現行 的酒廠 他
們在 使 用酵 母 菌 的 時候 呢 ,一 般都 是呃 , 大 概 每5 0 0 0 公升 左 右 的麥 汁, 他 們會
使用一包 20 公 斤的 酵母 , 以此 類 推 啦。 就 是 如果 你 是 像 剛剛 講 的這 個伊 萬公 升 的 麥 汁
的話 呢 ,可 能 就要 投放 兩包 啊 , 你必 須 向我 們要 投到 一 個固 定的 量 ,這
樣你發笑才有辦法在時間以內去完成它。 那 也 投放 的 酵母 之前 呢 , 會 先測 量一 下這 個
麥 汁 的溫 度, 雖 然說 這個 酵 母 呢, 它 其實 在 5度 到可能 30 度 之間 , 他都 是有 辦 法 有效 去
做 發 酵的 哈, 但我 們 一般 酒 廠在 投放 的 教 母 之前 呢 , 還 是 希 望 說這 個麥 汁 的溫 度 大概 在
20 度左 右 啦。當 然 每一家 酒廠 有 自己 的 設定 的溫 度啦 , 可 是一
般平 均起來 大概 就 是2 0 度左 右 , 那 如果 你 設計 的 發 酵時 程是 比 較短 的, 我們 假 設說 大概
4 8小 時或 50 小 時的 發酵 時間的 話 呢, 你 的這 個 酵 母菌 就必 須要 提早 地去 投入 , 讓 他提 早開
始 上工 , 提 早 開 始 發 酵, 這 樣你 之後才 來 的及喔 , 才 不 會 有發 酵不 完全 的 這 樣 的狀 況
哦那 相反 過來 , 如果你要做比 較常發酵的話, 我們說607080 甚至 100 多個 小時 , 這樣 子 的發
酵時 程的 話 呢, 你 的 麥 汁的 溫度 可能 就要 降到 稍 微低 一 點哦 , 可 能降到18到 19 度 左右 才投
入你 的酵 母, 那你 酵 母投放 的 時間點 呢？也可 以比 剛剛 這種 短 髮 小 孩要 來的 延 後一 點啦。不用
這 麼 早就把 它 投 進去 了 哈 , 畢 竟他 都 要在 裡 面 待那 麼 久 的時 間 喔, 他 可以 晚一 點 再 進入
這個 麥汁 裡面開始工作。 那 不過 這個 不同 酒廠 還是 有不 同的 做法 啦 , 那其
實我 們酒 廠 在 做發 酵 的時 候 呢, 只要 掌握 一 個最 重 要的 原則 就 好 了 吼, 那就 是盡 量減 少 這
種雜菌 就 是我們 酵母 菌 以外 的 菌 種 呢,來 跟酵 母菌 競 爭 這個 麥 汁裡 面 的 糖分哦 , 那 這
樣 的雜 菌 呢？ 最常見 的就是 我 們的乳 酸 菌啊 ,這 就是
lactoba CI LL US或 是我 們 一 般 簡稱叫 做a B 啊, 那 乳 酸菌這 種東 西 , 它 在發酵 槽
裡面 ,他 會 跟 酵母 菌 去競 爭 這 個麥 汁裡 面的 糖 分哦那 假設 這 些糖 分被 乳酸 菌 吃掉 了 ,那 你教 母
均 可以 使 用的 糖分 就會 變 少 , 那你 的酒精 產量 就 會 變 少, 那 老闆 賺的錢 就會 變少,那 另 外呢 ？
這個 乳酸 菌他 在 新陳 代謝的時候會產出一些酸性的惡質啊。 了 看看 超 身體 喔 ,食 物如 果在 家 裡 放 久 了,
沒有 放在 冰箱 裡 面, 它就 會產 生 一 種臭 酸一 種 腐敗 的 味道, 那 這樣 子的 酸 性 物 質呢？
它 會 影 響到 麥 汁的 整體的 這 個酸 鹼度 , 那等 到 它 的 P H降 到 很低 的 時候 呢？
這個 在裡 面 原本辛 勤 工作 的酵母 菌, 他 就會 感 受到 非常 有壓 力,那 這個壓 力 就會 影響 到酵 母菌
的產 出 , 所以 它的 酒精 產量也會因此稍微下降一點。 那 最後 就是說 呢 ,這 些 有乳酸 菌 所產 出 的酸
性物 質 呢 ？ 它會 經由 蒸餾 一起 進 入到 這個 新酒 裡 面 去 喔,
那酸 性 物 質呢 ？ 他可 能會 帶 有 一 點啊 , 不 是那 么 好 文那 種雜
味 ,然 後 就 好像 比 較像 是醋 酸 的 這種 味 道 啊 ,那 這個 呢 不是我 們 一般 做 威士 忌 的時 候 ,會
希 望在 這個 酒 裡面 會找 到這 種味 ,所 以 因為 上述 幾 個原 因 呢, 我 們 一般 在發 酵的 時候 呢, 還是
要 盡 量 避 免說 教母 龜以 外的 雜菌 在這 個發酵 過 程裡 面造成一些不必要的污染了。
那一 般 我們 之前 介紹 過 這種 商業 酵母 去 呢 ？ 他從 頭放 到麥 子裡 面 ,到 這 個 麥汁 發酵 完畢 之間
,大 概 只需要 4 8 個小時 就可 以完 成 所有 的 程 序 了。
哈 ,那 我 們 會希 望說 把 這個 發酵的 時 間 盡可 能的 去 延長 一點, 讓 這 個 酵母 菌在 麥汁 裡 面
佔有優 勢, 那當 酵 母菌 佔 有 優勢 的時候 ,呢 啊 這 個 乳 酸 菌這 類的 雜菌 ,它 就 比 較 不 會那 么囂
張 ,那 他 就也 比較 不會 有上 述所講到這些狀況產生了。 我們 從 酵母菌 發酵 的 最 一 剛 開始 來 講起 好了 吼
呃 , 當我 們這 些蒸 餾 師 啊 ,把酵 母 菌的 這個 袋子 割開 , 然 後把 它 導入 到這個 發酵 槽裡 面 濃
厚 啦哦 。在 這 個 時 候 呢 ,像我 君一 接 觸 到 這個 麥 汁 的
大概 ,前 3到 4 個 小 時 左 右呢 ,他 會先 在 裡面 找尋 自我 哈, 稍 微 適應 一下 環 境, 他先 確認 一
下,說 這個 環境 他是 不 是一 個適 合 酵 母 軍區 的成 長 適合他去 做 這些 發酵 的新 陳 代 謝 的這 樣 一個
環 境呢 ？那 從 第四 到第8 個 小時 左 右呢 ,這 個 酵母
菌 的確 認 說 這邊 環 境好, 燈光 美氣 氛 佳, 有 很 多 的營 養素 可以 提 供,我成 長 所需 的 能量 ,可
以提 供我 新陳代 謝所 需 要的糖 分, 這個 時 候開始,酵母菌就會在發酵槽裡面大量的成長。
然後 就會 往 外資 的 頂端 浮上來 哦 酵母菌 的 成長 呢 ？
他 會運用 到這 個原 本溶 於 麥 汁裡 面 的這 些氧 氣 ,那 另 外呢 還有酵 母菌 本 身 所 帶的 一些 脂肪
,這些 酵 母 菌 自帶 的 脂 肪呢 ？每 分 裂一次, 每 無 性 生殖 一 刺的 時 候, 他 就會
再平 分給 那 個分 裂出 來的 新 的一 個 酵母 去裡 面了 。
如 果 我 們以 人類 來打 個 比方 的 話, 就 是 一 個 體值 3 0% 的一 個孕 婦, 然後 在生 完小 孩以 後,
體 質馬 上會 下降 到15 % 一 樣, 這是 非 常 有效的 一個 減 肥方 式啊。
對酵 母 菌來 說 啊 ,這 個 酵母 菌 除 了在 這 個 麥汁 裡面 做升 值 呢 ,它 同時 也會 運 用這
些氧 氣來做我們之前提到過這個有氧發酵。 而且 這個 有氧 發酵 時期 呢 , 就已 經可 以開 始產
出我 們酒 廠 最需 要 的這 個酒 精 了, 然 後在 這 個的 8個 小時 過 後 呢 ？麥
汁 裡面 的 氧氣 被 消耗的 差 不多 了, 每 個效 果 均裡 面 的 脂肪 呢也 因 為不 斷的 分 裂不 斷 的 成
長而 變 的 非 常 的少 ,那 在 缺乏 氧 氣跟 脂 肪 的狀況 下 ,呢 酵母 菌 , 他就 會 停 止在 做增
生了 ,他 就會 開始 進 行。 我們 之前 提 到過 這個 厭 氧發酵 , 那這 個 大量 的酵
母 菌在 發 酵 的過 程之 中 呢 , 這個 賣 至 它的 溫 度 呢也 會不 斷 地 去上 升 啊。
從 我們 剛 剛講的 20 度上 升到 30 度 35 度 或甚 至逼 近到 4 0 度 哦 ,除 了 這 個溫 度 上 升 ,呢
啊跟 人一 樣 啊 ,你一 直 弄他 ,他就 會 開始 有 些 氣 會跑出 來啊 。這
個酵母 菌 的發 酵, 他 也會 有一些氣體開始跑出來,那這個氣體呢就是二氧化碳 像 我 舉 呢
,他 在排 出這 個二氧化 碳 的時 候 ,會 導致 整 個 麥 汁, 他 劇 烈地 去翻 滾 。所
以 呢,如 果你 有時 候看 到酒 廠裡面 這個 發 酵 槽裡 面 ,你 會 覺 得說這 個 麥汁 為 什麼 在 發酵 的
時候 , 他好 像在 裡 面做 一 個 轉動 , 在裡 面 做個 攪拌 的動作 喔。
其 實這 個發 酵槽 裡 面是 沒 有 配備 攪拌 的裝 置 哦, 你看 到 這 個 攪 拌的 這 個動 作呢 ？
是像我覺 得 它本 身排 出的二 氧化 碳 , 再 攪 拌 這 個發 酵槽 裡 面 的 麥 汁喔 , 那 在 這個 同 時 呢
, 發校 草 裡 面的 麥汁 表面 也會 非 有非 常多 的泡 沫開 始 往 上浮 出來 ,好像 那個啤 酒上面 那層 泡泡
一樣 , 這就 是 為什 麼發 酵 槽 我們 一般 設計 的 時候 呢 , 大 概只 會 讓 它裝 到1 /2 到 2 /3
滿 而 已啦 吼 我 們 頂端都會至少留1/3的空間,讓它流控 那 這個 流 控 空間 呢 ,就 是為 了 給 它 在發 酵
的時 候直 接泡 沫往 上 浮 的時 候有一 個空 間 啦 喔, 不然 如 果你 整個發 酵 槽 裝賣 ,只 是 裝到 滿 ,然
後再 放 入 酵 母去 哪？ 他 開始 發 酵 的時 候, 他一 出 來這 些泡 沫, 他就
會直接 略 過 這個 發酵 槽 ,一 到 你的 酒 廠的 上去 ,那 這個 要 清理 起 來就 會是 非常 麻 煩的 一 件
事情 。那 一 般酒 廠 為 了 防 止 發 酵的 時 候, 麥 汁從 發
校 草頂 端一 出 來後 ,通 常會 有 兩種 方 法去 解 決 這個問 題 啊, 第 一種 就是 它 在 發 酵 槽, 他 會安
裝一 個叫 做SW IT Ch 的 一 個 東西 哈 ,這 個 中 文翻 譯叫 做 講嘛 ,我 覺得 他比 較像 是 我 們一
般啊, 這 種家 庭 老是 裝 潢 ,裡面 會 有那 種天 花 板的 吊 扇 , 他 就 是伊 根 不 銹鋼 的 鋼 片 , 然
後在那邊轉啊轉啊轉,那你把它安裝在發校草的頂端。 那 只要 有 泡沫 , 一 到這 個高 度 呢 ,他 就 會被
這個 一 直 轉的 這個 鋼 片給破 壞 掉 , 吼 , 那就 他 就不 會從這 個 發酵 槽的頂 端溢出來了。
啊 ,這 個是一 個方 法 啦 。那 另外 一個 比較 常 見的 方 法 呢, 是 我們 會 直接加
消 泡劑 到這 個正 在 發酵 的這個 發酵 槽裡面去。 那 講到 這個 消泡劑 呢 , 我 就必 須 要非 常認 真 地
跟各 位講 解一 下 ,吼 , 這 一集 有聽 到這 個 部分 呢, 應該 就算 是 你 賺到了 啦, 消泡 劑 這種東西 呢？
可以說是 我 們威 士 忌酒 廠 最不 願面 對 的一 個真 相啊 , 因為 我們一 般 在製 作 威士 忌的 時 候 呢 ,
我們 都 會 說有 三 大 原料 嗎 ？我 這個 有聽 節目 的 聽 眾應 該 都不 陌生 , 三 大原料
呢, 就是 這個 水是 第一 個, 然 後另 外 還 有這個 大 麥 麥芽, 那 第 3 個呢 就 是 我 們的 酵母菌 哈這
三種 原 料都是大家一般人非常熟悉的東西。 可是 威士忌 在 製作 的 時候 還 會 添加 的 四 種
東西 , 吼 呃, 如果 你 不 把 泥 煤也算 進去 的話 , 如 果 你算 呢, 沒 事第 四 種的 話 ,那 這 個就 可
能是 第 五種 東西 哈,這 個叫 做消 泡 劑 ,英 文叫 做 an T I封, 這 個東 西在蘇格 蘭 的麥 芽威 士 忌酒
廠裡 面 ,估 計 有一 半 以上 的 酒 廠有 使用 ,那 另外 一 伴宣 稱自 己沒 有 使用 的酒 廠裡 面可 能有
一半 以上 都在 說 謊 , 好 了 沒有 這個 數 字 是亂拍 的 哈, 可是 至少 呃 , 以我 自己 的 體感 來 看 ,應
該是有 一 半以 上的酒 廠都 有 使 用這 樣子 的一 個消泡劑。在他們的製作流程當中啊。
那 消泡劑 這種 東西 的 優點 就是 它的 使用 非常 的 方便 哦 ,就 是你 在發 酵 的時 候 ,你 只 要加 一點消
泡 劑到發 酵槽 裡 面< 去 </ 你</ 的</ 麥 汁, 它 就 不會 發笑道 ,從 上 面一 出 來 這 種狀 況 ,那
你在 蒸 餾的 時 候 , 如果 加了一 點 消泡 劑的 話 呢, 你 的 酒只 在蒸 餾 器裡 面沸 騰的時 候呢 ,他也
不會 溢 出 來 到這 個冷 凝管 裡面去 哪這 種神 奇的 東西 , 它是 怎 麼樣達 到這 樣的 效 果 的？ 呢哦
它的 作 用其 實就 是說 你 在這 個泡 沫形成的 時 候 呢, 消泡 劑這種 東 西要 去 破 壞泡 沫 表面的 結構
,藉 由這 樣 低泡 沫這 個表 面 張力 呢？ 讓這 個 泡泡 不 容易 去 形 成,把 它結 構給 破 壞 掉, 這個效
果絕 佳啦 ,可是 一般 酒 廠呢 ,很多 都 不願意 去 承認 ,說
他們有加消泡劑這種東西哦呃,主要這樣的原因是說消費者可能會因為這樣子的添加物而產生一些疑慮。 畢竟 剛剛 講 的 這個 水 啊 。麥
芽酵母 菌 這3 個東 西都 是天 然 的 嘛, 可是消 泡劑聽 起來 就是 非常 化學 ,非 常 化工 的一 種 東西 哦,
所以 一般 酒廠都是 避 而 不 談的 。你 去 酒廠 參 訪的 時候 呢？如
果看 到發 酵 槽或 是 蒸 餾 器 旁邊 放 了一 桶 神秘 的 藍色 的桶 子啊 ,一 般都 是 那種3 0 公升 的塑 膠
桶啊 ,然 後 藍 色的 ,然後 你 可 以問 你的 導覽員 說, 欸 這 個裡 面是什 麼 東 西啊 ？那
通 常 導覽 員呢 , 他就 會給 你 一抹 非常 神 秘的 微笑 ,然 後 他就 會 走 進你 這 邊,然 後對 著你
耳 朵說 啊 ,這 個是 消泡 劑,不 過 一 般呢 , 我 們在 酒 廠這 個東西 我們 是呃 , 不 討論 的 啊,
五一Tal K A Bo U T th I S 因為 消 泡劑 這 種東 西 呢 , 它 不只 會破壞 發酵 槽裡 面的泡 沫
的行 程 哦 ,他 也會 破壞 消費 者 心中 ,對於威士忌是天然的是傳統製程這樣印象的這個泡沫 但是 我 今天
呢 , 我 以一 個 真6 0 的角 度 來告 訴各 位,就 是說 這個消 泡劑 它是 安全 無 虞的 一種 東西 , 而且
你 根 本不 用擔 心你在 威士 忌 裡面 會喝 到這個消泡劑。 哈。
呃 , 首 先 呢, 第 一個 是說消 泡劑 這個 東西 , 他用 量 非 常 的 少啊。在
發酵 的 時候, 每 50 0 0 公 升的 麥汁 大概 只要添加30到 5 0毫升 的消泡 劑就 可以 達到 他 的
效果 了 , 哪 蒸 餾的時 候 呢？差不多啊 , 每 50 00 公升 可 能可以 添 加個1 00啊100,
5到 2 00毫 升 左 右的 消泡 劑 哦, 那合 計起 來 , 每 5 00 0 公升 的麥 汁, 你 只需 要添 加
大概2 5 0公升 以內 的消 泡劑 , 你 就可 以達 到 這個 去除泡 沫 這個效 果啊。這個算起來呢
, 差不 多 就是0.005 % 啊, 就是 十5/10000啊, 就是50。
Ppm。 這個 比 某些 威士忌 他們 所 宣稱 的 泥 煤 含量 還
來得 低 喔 。再 來 呢？威士
忌 酒 廠所 使 用的消 泡劑 ,它 的主 要 成分 是這個 食 品級 的 矽油 啊, 係由 就是 這 個 矽 谷 的 戲啦 哈,
那這 個係 由 這 種東 西呢 啊 , 我 們知 道說 戲他 其 實不太容 易 起 化學 反應 啊 ,那 它 的 沸點 也比 較
高 喔, 一 般我們會 用 在一 些食 品加工 的 機械 上面, 比 如說 像這 個 研 磨機 啊 ,或 者脫 模 劑啊 或者
是一 些 齒輪啊 ,或 者 甚至 是 一些烘 焙 紙裡 面 也都 會 加這樣 子的 矽油 哈 , 因為 你 有 時候 這些 機
械你 還 需要 去做 一個 潤滑 啦 , 那 你 就潤 滑 時 候, 你 不可能 拿一 罐 WD 4 0去 碰 那 些會
接觸 到 食物 的這 個地 方嘛 ,那這 個 時候 呢 ,我 們就 會使用這種食品級的矽油來作為一種潤滑油 那 還有 個 地方
會 用到 ,就 是這 個保險 套 的潤滑 油 ,它 裡面 主要 成分 之一 就是 這個 係 由 哈那保 險套潤 滑 油 呢呃,
不知 道 有多 少 聽 眾 有 吃 過 哦 , 那 我 又 不 去J U D GE說 , 你為 什麼 會吃到 這個 潤 滑 油,
你可 能 是意 外, 或者 是 可能 你 是 故意 去吃 到 了吼 ？反
正如果 你 認為 這 個潤 滑 油是 可 以吃 的 話 ,那 其實 你也不 用太擔心這個消泡劑啦。
矽油 這種 東西 呢 ？其 實使 用 的歷 史還 算 蠻 長 的 啦 ,那 美 國
的FD A他們 的 食藥 屬也 有 認 證 過, 說這 東 西不 會對 人體產 生 什麼 樣 的 傷 害啦 ,你 人吃 到這個
東西 基本 上就 是 不 會 吸收 他就 跟你 的糞 便 一 起 排出 去啊 , 那當然 也不 會 有什 麼 致 哀 的疑 慮
啦, 那 像我 們真就 是 在使 用消 泡 劑的 時候 上 面的警 告 標示 他也 沒有 跟 你 說比 較 實 用 啊,
他頂 多就跟 你講 說 不要 接觸 到眼 睛哦 ,因 為 這個 係由 這 種東 西 , 它就 是 比 較 黏一點 喔 。他
比較 粘粘 的滑 滑 的哈 , 如果 弄到 眼 睛裡 面會不 太 好清洗, 可 能會 有 點刺 痛感 , 那 除 此 之 外對 人
體的 健 康也不 會 有太 大 的 疑慮 , 他就 是 個食 品 級的 東西 啊, 那最 後呢 , 剛剛 有 提到 說這 個
係由 它 的 沸 點 其 實 是 很 高的 ,因 為 畢 竟他 原料 是 矽 嘛 哦 ,
那細油的沸點可能借在攝氏100度到200度之間 那 我也 是 期待 座 蒸餾 的 時候 呢 。這
個 9 隻 的沸 點大概 是 在90 度左 右 哈, 所以 正常 狀 況下 ,這 個係 由 並不 會蒸 餾出 來, 然後 進到
你的 星 球 裡面 去 喔, 何況 呢？我 們 一般 蘇格蘭 的麥 芽威 士忌 需要 蒸 餾兩 次以上 ,那
這個 消泡 劑真正 最 後進 入 你的 心 九裡 面的機率 呢 ,就 是 少之 又 少 了。
所 以 說不管 你 再怎麼 能 喝 威士忌 , 你一 輩 子 有喝 威士 忌 所攝 取到 的 ,這 個 係由呢 ？可
能 沒 有 你 吃一次 保險 套 攝 取來 的 多喔。 再 一 次我 們不去 深究 說 為什 麼 你 會知 道保 險 套
上面 的矽 油 哈, 我 只 是希 望 說 能藉 由 一 個呃 蒸餾 師 的角 度 呢, 去誠 實 的跟 大 家 揭露說 我們
有 核 準使 用的 這一 類 的添加劑 ,與 其 說像 很多酒 商,他 們都 偷 偷摸摸 都 不跟 大 家
講清楚。我自己認為說消費者有知道這件事 你的 權利 啦 , 那我 們身 為生 產 端 呢, 我們 應
該要 做 到的 ,這 個義 務 就是 跟大 家解 釋 清楚 說這個 消泡 劑到底 是 什 麼樣 的一 個 東 西,那 他 怎
麼樣 呢？ 對你 的 身體 來說 是 安全 無 虞的 , 如 果 你 擔心說
喝 道友消 泡劑 的 威士 忌 繪製 欸 ,或 者 你 擔心說 這個 泥 煤 威 士忌 裡面 的 泥 煤這 個多 酚 類的 東
西 繪製 呆 的 話, 那 我覺 得你 還不如 去擔 心這 個威 士 忌 裡面 至少 4 0 趴 的這 個 酒精 哦。
過 量 飲 酒 的致 哀風險 呢, 是 遠 比 這 些 消泡 劑 還 有 呢？ 沒來的
多 很多 啦 好 啦, 講完 消泡 劑呢 , 我們 再 回過 頭 來 講, 這個最後的 發酵 的 部分哦 ,在 大概 48小 時以
後呢 酵母 菌 它的發酵基本上就已經算是完成了啦。 那 剛剛 本來 在 這個 發酵槽 裡面 的 翻滾 攪動 呢 ,
也 在這 個時 候會 回 歸平靜。 那 這個 時候 的 酵母菌 呢 ？他
們因 為已 經沒 有這 些糖 類, 可以 提供 他們 營 養哦 ,可 以提 供他們新 陳 代謝 ,那 他 們要 麼會 死亡 ,要
麼他 們就 會 進入 休眠 的 狀 態, 然後沉 到 這個 發 酵槽的 底部 。而
發 酵 槽 裡 面 原本 的麥 汁 呢在 這個 時候 也 變 成 一 個 叫做 9 隻的 蛇個 東 西 啊 , 這
個叫做W A sh 哪 9隻 呢？ 顧名 思義 , 它裡 面 就是 含 有酒 精 的 酒, 精
度大 概 在 6個 PE rcent 到 8 個P E R CE N T 左 右啦 。那
有 人會 說 這 東西 跟啤 酒 非常 的 相似 哦 , 那所 以 有 人會 直 接 稱這 個 WA S H也 叫做
be E R哪發 酵 完 了 9次呢 , 溫度 大概 就會 在30 度 到 3 5 度 左右 ,這 個 經過 發 酵的酒 汁
呢, 他回 歸平 靜 ,可 是呢, 如 果你 有 機會 去酒廠 參 加導覽的時候,導覽員,他可能會打開發酵槽的蓋子 讓 你 體驗
一下 , 聞一 下這 個 9 隻是什 麼 樣 的味 道 ,那 這個 時 候 呢？
你 千萬 要 小心 喔 。 你 不 要投 歎道, 這個 發酵 槽 裡 面 , 然後 就 深
吸 一 大 口氣 啊 , 你 會 被 嗆到 你會 被 嗆 的, 非常 非 常的 慘 , 這個 嗆鼻的 刺激 味 呢, 就 是來自
於酵 母 在發 酵的過程 中產 出的 這個 二 氧化 碳 氣 體, 所 以如 果你 用 力 一吸 的話 , 你感 覺就會像
被這 種可 樂啊 ,或 者碳 酸飲 料嗆 到 這種 感覺這些 發酵 過 程產 生的 大 量 二氧 化碳 氣體 呢 ？
我們 一般 為 了 安 全 起 見, 我們會 用一 個抽 風 管喔 ,把 它 從這個 發酵槽裡面抽取到酒廠外面再排放出去。
那 在 比較 大型 的 酒廠 , 像這 些穀 類威士 忌 的蒸 餾 廠 呢？
他們有 一些 ,他 們會 把這些二 氧化 碳收 集起 來, 然後 經過 一 些過 濾, 它變成 一 個食品級 的 二氧化 碳喔食品
級 二氧化 碳, 你 就可 以拿去做 這 個碳 酸飲料 的 一 個添 加 物 來做 使用 了 。不
,我們一 般 的麥 芽威 士忌 酒廠 ,因 為 我們 產 量沒有那 么大 , 所 以呢 ,二氧 化碳 通常 都 是 直接
排 放到 酒廠 外面 了 ,就 沒 有 再 另 外收集 起來做使 用 , 那 還 是會 有一些 二 氧化 碳 ,他 會沉 到 這
個發 酵 槽 的 底 部啊 , 或者 是說 他會 逸散 到發 校草外面 的 地板 上面 , 所以 我們 一般工 作 人員會 比
較 避 免去 走 到這 個 發酵槽的 下半 部去 啦 哈,因為 在那 邊他 二氧 化 碳 濃 度很 高 ,那二 氧 化碳 濃度
很 高的話呢,你有可能會有一些呃窒息的風險啦。 就 像 說 ,如 果我 們真 的需 要進 入 到發酵 槽 去刷
洗 和內 壁之 前 呢, 我們 也 是 會用抽 風 機 先把 裡面二氧 化碳抽 出來 , 然後 打一 些氧 氣進 去, 然後
確 保人 員 在裡 面的 時 候不 會有 這個 窒 息的風險了。 好 , 那最 後 在結 束之 前 呢 ,跟 大 家 提 外 話,
講一 個比 較有 趣 一點 的東西 ,要 不然 前 面的 話題 可 能大 家會 覺 得有 點 太技術了哦。
這個 發酵槽 呢 是 整 間 酒廠 裡面 最 容易 有 東西 掉到 裡面 去的 一個 器具 啊 ,舉 凡 說 呢 , 像是
我們 用來 測量發 酵槽 裡面 溫 度的 這個 溫 度 記 啊 ,就 很常 會 掉 到發校草。
裡面 去 喔 那 另外 呢 呃 ,如 果 你酒 廠 有遊 客 來參 訪 的時 候, 他 們很 喜 歡 拿著 手 機 去拍發 酵
槽的 那 一 部啊 , 伸進 去 裡 面拍 的時 候 , 手機 很 常 一個 六 七, 然後 就掉到 這個 發酵槽裡面去。
了 喔 ,還 有 很常 會 有這 個太陽眼 鏡 啊, 因為 有些 女生不 知道為 什麼太陽 眼 鏡 都 戴在 頭 頂 上, 他沒有
戴眼 鏡前 面 ,然後 就不知 道為 什 麼 頭頂 又髒 ,眼 睛還 是 怎 樣 。
然 後他 貸 一貸 , 他導 覽到 一 半 ,他 就會 忘記 這 件 事情 ,然 後 導致 說他 探 頭 進去 發稻 草裡面看
的時 候 ,這 個太 陽眼 鏡時候 ,他 頭 上 直 接掉 到發 酵 槽裡面去喔,那另外也有像耳環。
這些 的話 比較 小 飾品 的 , 那 最 聽 過 最誇 張 的應 該 是 啊 ,有 一位老 先 生, 那他 在這 個酒 廠
導覽 的 時 候 , 呢啊 就 跟 剛剛 講的一 樣 , 導 覽員 請他 聞一下 ,這 個發酵 槽裡 面 有 什 麼 味道 ,
就 他 頭 一 伸進 去 , 她就 聞的時候 呢, 被這 個二 氧化 碳 嗆到, 然後 他的 假牙就 掉出 來 , 掉 到這個
發 酵槽 裡 面去 了啊。 基本 上 呢 , 如果 在這 個發 酵 槽 裡面 有 賣隻 正在 發酵 的
話 ,吼 他 這 個 賣 知識 非 常 混 濁的啊 ,所 以你 看你 也 看不 到說你 掉進 去裡 面東 西 到底 在這 個
發酵 槽到哪 一 個部 分啊 ,這 個時 候呢 ？酒 廠導 覽員 , 他就 會 請你 留 下 地 址, 等到 這 個發
酵完 畢 的 時 候呢 ,我們 把酒 池抽取 出 來, 那因 為 假牙呢 ,不 是 我 們 蘇格 蘭麥 芽威 士 忌所 核
準使用的添加物,我們就把它清洗乾淨,然後再寄回去給你 只是 要 讓 大家 知道 你 喝 的 威士忌 有 可能 曾經 跟著 假牙
一起 發酵 過。 好 啦。威士忌
的 發酵 實在是 太多 東西 可以 講 這個 講 3天三夜 都 講 不完 哦。那
至於 說 發酵 會 帶給 威士忌 什麼樣 的風 味 來源 呢？還有
說 這個 木製 的 發酵槽 跟 不銹鋼 製 的 發酵槽 到底 有沒有 什麼樣 的 差別 呢？這個
我們 在 後續 集數 再來 跟 大家 依依 的 來 揭露。 那 今天 節目 就 到 這邊 ,感 謝收 聽業 務 用威士 忌指
南, 我 是講打 工 仔dav ID 我 們下 次 再 會 乾想了啦。