歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 David ,現 在 是2023 年 的8 月2 2 號,
英國夏令 時間 早上 6點5 5分 ,錄 音 位置在 蘇格 蘭高 地, 氣溫 攝氏15。
度 喔 ,聽 眾可 能 會 很疑 惑,為 什 麼dav ID 在 一個 這麼 奇 怪的時 間 點啊 ？早
上6點5 5 分 在這 邊 錄音 了 ,其 實我 現 在是 在 調 時 差啦 不 瞞 各 位說 ,在2 個 禮 拜 之 前呢
啊回 了 臺灣 一 趟喔 沒有 跟大 家公 布 ,原 因是 說da VI D 畢竟 不 是什麼重要的人。
哦 , 那這 個就 是自己 的一 個私 人 的一 個行 程, 而且 回 去的 時間 只有 不到 2個 禮 拜, 能 處理 的事
情 有限 , 啦哪 怕 說, 聽眾 啊 ,突 然 想說 D A VI D 回 來 了 , 想要 來 見個 面 啦 , 可
是我最 後 卻 呃, 晚 了這 樣子啊, 對聽 眾是 比較 不 好意 思 一 點 , 然 後所 以跟 大 家先 說 個
P yt H O N 那 主要 這次 回臺 灣呢 是 為 了幫朋 友主 持他 的 婚禮 啊 , 我 再 一次借用 這 邊的 時
間呢 。跟 這對 新 婚夫 婦 說 一下 啊, 這 個 新婚 恭 喜 來這
邊呢 , 也 特 別感 謝這 對 新人 呢 ,在婚 禮上 面 呢有 呃使 用 這個 da v ID 酒廠 的 威士 忌 ,然
後 給這 個 賓客 做飲 用高 關 節啦 現 在 了 ,所 以 呢 , 如果 有 當天 剛好在 場的 賓 客啊 , 你有 喝到
這支 酒的話,你大概就可以猜出David是在哪一個酒廠工作了。 那 除了 主持 這 場 婚禮 以外 呢 ,也 是順 道 的 劍
意 劍 餓很 久不 見 的這 些家 人朋 友, 然後 已經 好 幾 年都 沒有見 到 面 了, 也 順便 藉這 個 機會 做一
下 臺 灣 九式 的一 個田 野 調 查 後去 看一 下以 前 熟悉 的一 些酒 吧 , 還有 酒 專 這 一 些 的喔 。
像 是這一間 在南 京 東路 上面 的 這 個 臺 北九 一 R E 是這 個 一 戰 馬車 的 義哦 , 應該 是以前
da vid 還在 金 融 業的 時 候 最 常光 顧 的一 間 酒 吧 啦。
這一 組 三含 西村 , 咱 們家 取 得高 度啦 哦, 很多 次 都在 這邊 喝 到一 整個 記憶 模糊 了, 怎麼 回 家都
不 知 道 ,因 為 裡面 的 老 闆啦 跟 ba R TE N D ER 才 是太 熱情 了 , 那他 們
家做 的 調酒 也是 蠻 有水 準喔 ,應該 是 臺北 第 一 間使 用 這個 捷運 線 的 概念 來 做調 酒的 酒吧 之一
啊 ,很 特別啦,他們就是主打很多由這個臺灣 隨處可見 的 這些 生活化 的 飲料 或是 食品 的 概念 ,發 想出 來 的一
些調 酒 哦 ,那 他們 調 酒的 水準 是 一 直 有在 增加 ,這 是 回去 喝也 是 驚 艷 到 說 , 哇賽 又比 以
前又 再 再 往 上 一 階了 吼那 所以 可能 也是 因為 這 個緣 故吧 ,所 以他 們 酒 吧 裡 面的 眉 啊 就 很 多
啦哦 那D AV ID 呢 已經 死 會 了 , 所以 呢 呃 就 請 各 位客 倌啦 喔 , 就有 空 的話 就去 那 邊請自
取這 樣 那他 們 的 老 闆 呢 ？最 近也 開了 一 間新 的這 個 清 酒吧 , 然後 叫
做樣波90 處 ,那 樣 是 春心 蕩 漾 的 樣 , 然 後 波 是波瀾 不驚 的波 納 這 間 呢 ？他 們 是
主打 清 酒搭 餐的 哈, 這 個是 蠻有 趣 的一 個做 法 , 因為 我 一 向 認為 說清 酒 其實是 蠻適 合 搭餐 的
一種飲 料 跟威 士忌 比較 不 一樣,那 我 自己 啊, 對於 清 酒 也是 算 一 竅不通啊,從來沒有機會去很深刻地去瞭解
不過 他們 老闆 也是 很 用心 的 , 他已 經 考 過這 個日 本認 證 的這 個 利 酒 師 啊,也 就是 代 表說
它是 這個 日 本 酒的 一個 專 家哦 ,所 以如 果 大 家呢 ？對清
酒有 興 趣 的話 呢 ,都 歡 迎 去 那邊 啦去 找 老 闆 聊 聊兩 句啊 我懷 疑 現 在 老 闆他 都 躲 在那 邊
啦吼 , 因 為 它 原 本的 這間 店 啊 , 這 個臺 北 9 億 啊, 在 這 邊跟 這 也 客 人 玩 啊
,客 人都 玩 太兇 了 , 喝太 多, 所 以 他現 在 又躲 在他 這個 樣波 9 0處這 邊 , 然後 這個 呵 呵他 的清
酒 哈不 讓 他 得 逞吼 過 去 那邊 跟 他說 是D A VI D 派過 來 的 吼沒 有啦 ,就 是如 果聽眾
有對 這 個調 酒 或 是 清 酒有 興趣 的 話 呢, 可以 去 這 兩 間一 個臺 北 9億 , 然 後 一個 是養 百90
除了 那 另外 一間 呢, 這 次 也有 拜 訪 了酒 吧呢就 是這 個 大直 的 小後 院 了, 那對
於威士忌熟悉的朋友們,應該對這個後院酒吧 應該 是 蠻 不 陌生 了 , 吼 ？那
這 個 小 後苑 大 直 呢？ 他算 是後 院體 系, 下面 比 較 新的 一 間 酒 吧了
喔我 這次也 是 第一 次 去參 觀, 他 本來 想說他 場地 看起 來好 像很 大 ,可 是 其實 他也 是 蠻 小 巧溫
馨的 ,他 那整 個設 計,然 後 還有 一個 開放 式的 廚房 , 可以 看 到這 個 師 傅在 那邊 做 日式 板 前
料理 , 然 後蠻 有趣 的 ,那大 直 的 小後院 裡 面呢 他們 的 B art E nd ER對 威 士忌 的 相關 知
識 呢, 都 是最專 業 的, 這個 我 敢 保證 啊, 為 什麼呢 因為 他 們都 是這 個 業務 用 威士 忌指 南
的忠 實 聽眾 啊 ,沒 有啦 ,他 們 那邊 的團 隊就 真的 是一群 年 輕, 然 後 有 活 力, 然後真 正熱 愛 威士忌
的一 群人 啦 哦 那除 了 威 士 忌以 外 呢 ,他 們的料 理 其實 也蠻 不錯 的 喔, 像 這一 次
da v ID 睽違這 麼多 年 再度 踏 上 臺 灣的 土 地 啊, 第一晚吃滷肉飯就是在這個小後苑大直哦很不錯的地方。
獻給 大家 ,就 是如 果 你 對某 一 支威士 忌有興 趣, 可 是 你又不 知道該 不 該 整隻 買入 的話 , 可 以 先
去 小後 苑 那邊 喔 稍微 喝 一下 啊, 測試 一 下味 道,再 決 定 要不 要買 ,這 其 實也 是 蠻好 的 方法
,那 當 然要 了解 這個 酒還 有 另 外 一 個方 法呢 , 就去 找 一 些 比 較的一 些酒 專 喔 , 請 他們 的
老 闆讓 你試 喝 一 下 哦 , 像這 次 回去 呢去 了 一 間這 一 間叫 做安 德 威 啊 ,這 個 是 位 在 內 湖
的 港 乾 路上 面新 開的 一 間 酒 專啊 。這 個 老 闆阿 城 呢 哦, 他 好像 是一 箇 山 貓咪 啊 ,
就不 管 大 山貓 小 山 貓 ,他 店 裡 面都 有 好 幾隻 不同 的I P 的 品 項 了 , 那另 外 呢, 他也 是喜
歡 這 個齊 侯 門 這Q 後門 的 這 個 同 道中 人 啊, 在 這 邊跟 他 隔 空 敬禮 握個 手 喔老闆 是真 的是 蠻
慷 慨的 啦 ,那如 果客 人 呢 , 有興 趣 知道 這個酒的味道是怎麼樣的話呢啊這老闆他也不手軟, 然後 直接 開
給 客人 喝 看看 哦 , 連這 個有一 些這 種獨 立裝 瓶 廠 I P 的品 項 啊, 這 一 班 酒 專是 不會 開 來給
客 人喝 的 ,不 過 老闆也 我 沒 有 在 管, 他 就直接 就 開 起 來 了 哦 ,就 都 讓 你試 看看 啦 ,算是非
常 的 熱情 接 待啊 ,我 現在 去撐到 一 隻 這個25 年 的麥卡 倫原 酒哈,實 在是 真的 不 好 意 思 那 個新
的酒 專呢 ,也 請大 家多 多 幫忙 光顧 多多 支持 啊 ,因 為現 在 今年 其 實喔 這個 酒類 的景 氣 呢 ,好
像沒 有往 年那 麼 好 哇 , 所 以過 去 那 邊如 果 你 要跟 他 稱免 費的 酒 的話 ,呢 喔 記得 呃 容 許 的
話呢,也是可以跟老闆帶1兩支威士忌。 走 啦 吼 多多 支持 這些 獨立 經營 的 小酒 莊 了 。
這 家叫 做安 德 威洋 酒 哦 ,那 另 外 一 間呢 也 是很 有 趣的 ,這 個獨 立 經營 的 小 酒專 呢 , 叫
做登豐陽行。 了 這 家 算是 臺北 的 一個 老字號 的 酒 , 專 了
啦吼。 他 曾經 是 臺北 可能 這個 airbag 賣 最多 的 一
間 店 了 , 多 到什 麼程 度 呢 呃 多 到這 個 梁 思 敦博 士 啊 , 他到 臺 灣的 時 候, 還 親自 到他 們
酒 莊的 牆上 去 簽 名了 ,那 這個 酒莊 以前 是在 大 馬路 上 ,而 現在 她搬到 這 個三 民路 的巷 子 裡面 去
了 ,那 目前 是 由原 本老闆的兒子接手。 經營 啦 , 那 就看 到這 個 酒 專裡 面 呢 啊這 個 選
酒 的品 味 就展 現 的一覽無 遺 哦 ,我 覺得 這個 就 是逛 這種 獨立 經 營的 小 酒 莊的 一種 樂 趣 啊你走
進 去 一間 酒莊 , 然 後 你看 它 陳列 的這 些 商品 ,你 大概馬 上就 可 以知 道 說 你的 痛 跟 老闆的 痛
合不合啊我。 像 這 間 登封 央行 酒 專 , 他 選 的 酒 的 痛 呢
,就 跟 我的 是 非 常 的 河的 老闆 也 是蠻 勾 引 的啊 ,加 上它 的價格 實在 是非 常 的不 錯 ,而 且 啊
, 畢 竟 是 老九 轉 了 , 他 店裡 面還 藏 了 很多 這種 老 的古 早 時 代的 這個 I P啊一些冷門的。
很 像 哦 ,所 以 呢,有 機 會去 那邊 尋寶 一下 ,說 明可 以 遇到 你 心中 的夢 幻 逸 品 啦 哦, 那像 這種
老 實經 營 的 小酒 莊啊 。 老闆 為人 又客 氣 , 然 後可 以跟他 聊 一些威 士 忌的
技術 面 的一些 知識 喔 。 我 自己 覺得 說要我 幫忙 推廣 這樣的商 家 , 我 是
責無 旁貸 的啦。這間叫做登封央行。 那 另外 一家 呢 ？也
是專 業實力 派, 就是 這個葛 瑪 蘭哦 臺灣 之 光喔葛 瑪 蘭的 這個 安和 展售 中 心 呢？那
他們 的 店員 呢, 剛好 也是 我的 聽 眾之 一啦 , 所 以 這次 去 呢就 特 別 去 拜 訪了 他
啊,他也是很熱情。 的 邀請 我 把 他們 家 所有 的 品項 都 全部 試 了
一遍 了 , 我這 次 回臺 灣 , 我才 發 現 說, 哇,原 來葛瑪 蘭他 們的這 個 雪莉 桶 的系 列啊 ,已 經 做到
這 麼的 齊全 了 。目 前 他 們 在市 面上 有在 銷 售 這些 原酒 啊 。從
比較 清 醒 的雪 莉 這個 fi L L 啊 , 或 者是 阿 德曼 薩尼 婭 這 一種 大 道 比較 重 的
這個E SC A Le 啊,或 者是 P X 雪莉 桶 , 我可以 說 是 把 每一種的雪莉桶都用過一輪。
了 , 那目 前還 有 一 各這 個 polarte C 的學 歷 呢 ,還 是在 一個 熟 成的 階 段 了 ,只 差 這
一項 就 幾乎 是補齊了。 那 我 支持 自己 喝到 比較 驚艷 的 呢 ？
是這 個葛瑪 蘭 的這 個 moscatel 桶 啊, 它的 味 道的 變化 算是 非 常的 豐 富啊 這 個在 熱帶 熟 成的威
士忌 裡 面蠻 少 見的 ,所 以 如果 在 臺灣 的 聽眾 啊, 已經 很 久沒 有 去 逛 逛格 漫的 展售 中心的話呢。
我 建議 可以 來 這 間 安和路 上 的 展售 中心 啊 , 它裡 面空 間 大 ,逛 起 來 是蠻 舒 服 的, 那店員 專
業度 呢也是 有 信心 掛 保 證的 , 那 最後 呢跟 臺灣 一樣屬 於 威士 忌 的 新 產區 啊我 姑且 稱為這 個
新世界 的 威士 忌 啊這 個 , 呃 ,瑞典 的赫 文威 士 忌,這 次也 是 應朋友的邀請啊,到。
他們的 辦公室 啊 , 去品 嘗 了很 多 很有 趣 的東 西 喔 。
那 赫 文的代 理 商 呢 哈是 幾 位 很有 野 心的 這個年 輕 人啊, 我應 該 可以 稱 他們為 年輕 人, 因為 年紀
好 的比 我 小 , 然後 我就 去 他們那 邊 去 辦公 室坐了一個下午。
像 我們 這邊 忙進忙出 ,然 後我 在那 邊幾 個 人坐 在那 邊喝 酒 啊 蠻 蠻清 閒 的 啦然 後 來聊 聊發 現 說
,哦 ,原 來大 家都 是 鄰 居 啊, 住 在同 一 條 路 上 , 啊蠻 巧的 ,那 大 家不 要看到 說 這個新 世 界的
威 士忌, 就覺 得說 他們的 製酒 技 術 還沒 有 成 熟喔我 這次 在 喝威 士 忌那邊 就 喝 到了他 們 的裸
麥 威士 忌哇 真 的 是 為 之驚 艷哦 ,它 做的 就 是 非常好 的 一 隻 裸 麥威士 忌 啊 好裸 麥 威士 忌 ,對
我 來說 呢, 就 是你 要 有心 同 的 香氣 , 那加 上你 要有 裸麥 ,本 身 會 帶 有 一點 辣度 這 種 胡 椒 感
喔 。 那 這2個 要 件 呢 ？赫
文 的這 隻 裸麥 威士 忌都 有啊 ,所 以我 覺得 他 可 以 媲美這 個 美 國這 個傳 統 產 區 的 裸 麥 威士 忌
啊, 那最 近如 果 有 在跑 酒 展的 聽 眾呢 ？相 信 對於這 個赫 文 這 一
間酒廠啊,應該算是呃,能見度算是蠻高的啦。 他們 也是 很 辛勤 的 , 在推 廣他 們這 個新 的威士 忌
的品 牌 ,那 之 後呢 ？ 他們 有很 多新 的 東 西會 再陸 續上 架, 然 後不 管是
這 個 瑞 典赫文 的 威士 忌呢 ,還 是一 些 其他產區的威士忌。
啊 ,這 次有 幸 呢 , 都幫 大家 稍 微 試過 稍 微 挑 過 啦都沒有 問 題 啊 ,再 請大 家敬請期待。
那 上面 講到 這 幾 家 ,不 管 是酒 吧也 好, 或 是 酒專 也好 ,這 些 都不 是 業 配 喔, 要跟 大 家鄭
重地 聲 明一 下 , 吼, 這 些我 都沒 有 跟 他 們收 錢 的啦 喔, 如 果有 收 錢 的話 ,我 一 定會 跟 各
位報 告, 我 一 定會 跟 大 家講 說本 集節 目 是由 某 某 酒莊 或者 是 某某 九八 贊助 播出 啊 ,可 是剛 剛這
些真 的是 只 是自 己隨 意講 講而 已啦 , 因為 畢竟 這次 回 到 臺灣 , 有收 到 這 些朋 友 們 的 熱
情地招 待了 , 那平 常 呢我 都在 蘇格 蘭 這邊 啦 ,所 以 能 講 到 臺 灣相 關 的 東西 的 機 會不 多啊
,就 跟各 位借 個時 間, 那 跟 大 家稍 微 分 享一 下, 因為 我 們 雖 然都 說以 酒 會友 啊 ,
可是 其實 接 觸 久 了 你就 會 發 現說能 夠 跟 你 品味 相 符 , 跟 你 聊得 投機的 人實 在 是 不多 ,
那上 面這 幾 間 呢都 算是 我自 己 覺得是聊得來的一些店家啦那如果各位業務用威士忌 只 拿 了 聽眾
喜歡 我 這個 節目 的話 呢 ,我相 信大 家 也比 較 高機 率 會跟 我上 面介紹 到 這 幾 間店 家 聊 的算 是投 機
拉 痛 會比 較 合這樣 子 好 。那 以上 就是 這次 回到 臺灣 這個小 小的 清 單 啊 ,就
跟大 家分 享一 下, 我 們 馬上 就 進本周 的威 士 忌新聞速覽。
好 ,我 們來 看一 下這 個蘇格 蘭威士 忌協 會2023 年上半 年 度 的威士 忌出 口年 報 哦2023 年上半 年
度 呢蘇格 蘭威士 忌出口 額 是25. 7 億 的英 鎊, 這 個用 現 在的 匯率換 算成 臺幣 的話 ,應該是1 0 00
億 左右 的 臺 幣哦 ,那這個 2 5. 7 億英鎊 的 出 口 額呢,是比 202 2年, 也 就是 去年度 的 這個 出
口額呢, 下降了3.6個 P ER cen T啊, 這 個出 口 額 為什 麼會 減少呢 啊基 於 這個他 們 的說 法哦,他們
是說 ,因 為20 22 年本 身 就是 去年 度 , 它的基 期是 比較 高一點 的 ,去年度大家購買威士忌的。
這個 行動 呢 , 是比 較熱 烈一 點 的, 因為 剛剛 疫 情 才剛 結 束嘛 ,然 後 大家 就想 說, 可 能 可能
有個 慶 祝行 情吧, 所 以去 年度 呢這 個 時 候大 家 是買比 較 多 威士 忌 的, 那墊 高 的 這個 機 器 哦,
那導致 說呢,雖然 今 年度2 0 23 年 的 上 半年 度 ,大 家還是 蠻 踴躍 在消 費 威 士忌 的, 但 是消
費的啊 ,這 個 金 額呢 ,比起 去年 度 來看 呢,就 稍微 有一 點 下降 了, 就 是回 歸到 一 個正 常 的一 個
數值 ,那 這 個 部分 是 金 額的 部 分, 那 我們看 出 口的 坪數 哦 , 他這 邊的 坪 數 呢, 也 就是用這個
70 0 CC 的 這 種 瓶子來 算的話 呢2 02 3 年 的 上半 年 度 , 厄蘇格 蘭威 士忌 總共 出
口了6億300 0 萬瓶的 威 士 忌 ,這 個 數字 比 起 了2022 年 的 上半 年 度 呢,
是減少了2 0個percent就是1/5啊,其實是蠻驚人的。 那 SUV 呢 ？他
們官 方 的說 法是 說, 這 個是威 士忌 市場 消 費的 一個 高 端化 , 這 個 premi umea S y審 的一
個 現象 喔。 這 個 高端 化跟 疫苗 一 點關 係 都沒 有 ,這 高端化
意 思就 是 說呢, 現在的 消費 者 越 來越 偏好 於去 消費 ,這個 單 一麥芽 威士 忌啊, 也就是 這個 蘇
格 蘭威 士忌 裡面 呢 呃 這個 金額比 較 高的 這 些 威士 忌 ,那 導致 於 說他 們去 減少 消費 了 這個 原本
他 們 喜歡的 這 個 調和 式 的威士 忌啊 那 雖然 呢, 他們 的 消 費的坪 數 就 是 他 們喝 的 威 士 忌的
量呢 , 比以 前 來的 少 ,可 是 他們 呢, 花 費了 更多 的金錢 在 消費 這 一些 單 一麥 芽威 士
忌的 品 項 喔 。 這 個跟 臺灣 目前 的 狀況 是 蠻像的 啊, 只是 這 個
狀況呢 , 現在在 全 世界 其他地方呢,也慢慢的有這樣子的情形產生 可是 光是 一個 高端
化 ,足 以 去解 釋 說為什 麼今 年 的上半 年 度威士 忌 的銷 售地 坪 數下 降 了2 0 個 percen T這麼 多
嘛我自 己認 為 是不盡 然 啦, 我是還 沒有 看過 最 新的 資 料啦 , 不過 我 大 概有 個 印象 說 ,目前 呢蘇格
蘭 威士 忌 在全 球 的消 費呢 ？ 食 品 裡面 有九 坪, 大概 都 是這個 調 和式 , 威 士
忌 啊只 有一 瓶呢 ,是 屬於這 個單 一 麥 芽威 士 忌 ,這 個si N GL E M OD E 的 部分 , 呢啊
這 個市 場的 版圖 , 他其 實 是區分 就 是非 常 的明 顯 ,他 不可 能是 在一 年以 內 就完 全反 轉過 來,
完全 就是 呃 , 達到 一個 他們 所謂 這 個高 端化 的一 個 狀 況, 你 不 可 能叫這 些 印 度 ,他 們在 喝
這個 利 樂 包 威士 忌 的人 啊,然 後今 年 呢？ 全部 改 喝 啟洪 門嘛, 這是 不 可能發 生的一 個事 情嘛
, 那事 實就 是 說, 今 年的 蘇格 蘭威 士 忌銷售本來就沒有這麼好,本來就沒有大家預期的這樣子 哦 ,這 麼
一 瓶 難 求 的一 個狀 況 喔 ,那 這個 狀 況呢 ？他 是 先 發生 在 調和式 威士 忌 身 上了 ,那 雖 然調和
式 威士 忌呢 ,因 為它 的 銷售 金額 是比 較 便 宜一 點 的啦 ,所 以他 就算 銷量 衰退 ,它 的 銷 售金 額
衰退 呢 ,也 能夠 由這個 呃單 一麥 芽威 士忌 他們 銷 售金 額成 長來 去 做彌 補, 所以 整 體的這 個 出口
金額 呢 ？看 起 來是 沒 有 衰退 到那 么 多, 可 是我 看坪 數我 們
就 知道 說這 個 減少 1/ 5 這 麼龐 大 的一 個 數量 啊, 這 個是 非 常驚 人 的 一件 事情 喔, 雖然說 這
個 1 0% 這個 單一 麥芽 威 士忌 呢, 是我 們這 個節 目 或者 是 我們 現在 這個 消費 市 場所關 注的
一個 重點 ,但是 調 和式 威士忌 它 的市 場只要一開始在減弱,一開始在崩盤了。
那 這個 之後 ,大 家其 實都 不 用 玩 了 , 你要想 想 看, 說這 些酒 商他 們 囤積了 這 麼多的 威 士忌啊 這
麼多 的麥芽 威士 忌也 好,穀 物威 士 忌也 好, 但他 們 沒有 辦法 把這 些東 西 做成調 和式 威士 忌 銷售
出去 , 他 沒有 辦法 去 化這 些 存貨 的時 候 呢, 這些 存貨 呢就 會變 成 一個 供 給 上面 的壓力 哦, 那
這些橡 木 桶裡 面 的威 士 忌呢 ,也 就會 成為跟 這 個 單一 麥 芽威 士忌 在 做競 爭的一 個對 手 啊 。雖
然他 們的 品質 呢, 有可能 沒 有 這 個單 一 麥芽 威 士 忌來的 好 ,但 是 呢, 他們 還 是 威 士忌 嘛
,然後 你 開始 可 以 把它 以 單一 麥威 士 忌的方 式去 做 妝 品, 那 這 個市 場呢 會 不會 未來 就 被這 一些
呃 ,我 們想 像中比 較 次等 的 比 較 便宜 的單 一麥 芽 威士 忌 給 淹沒 了呢
啊這個值得大家去好好的去關注一下啦。 那 我們 看 一下 銷售 金額 的 部分 ,我 們以 國 家 來
做區 別的 話,蘇 格蘭威 士忌 最 大的進 口 國呢 , 依然 是這 個美 國, 不過 美國 比起去 年 上 半年 度 呢, 進
口的 金 額是 減 少 了 5 .1 個 PE R CE N T 那 緊接 在後 的呢 ？
這個 法 國法 國的 部分 呢稍 微 有點 增加 , 增加 了 大 概 4個PE R C E NT 左 右啊, 那再 接 下來
呢？ 新加 坡臺 灣跟 中國 依照 這 個 順序 第 三第 四第
5名, 這3個 都 算是這 個蘇 格蘭 威士 忌呢 ？ 進口 國裡 面 成 長最 為迅速 的 一些 地方 啊 ,像 這
個 新加 坡 啊,他 的 進 口 的金 額 呢, 是 成 長了 5 9個 P E R CE NT那 臺 灣的部 分呢 呃 進口
金 額的 是 成長 了 2 1 . 4個 PE R C E NT 中 國 的部分 呢 緊追
在後阿進口金額,他成長了39.5個percent。 這個 中國 呢 ？
跟臺 灣 的威士 忌進 口金 額 的差 距已 經慢 慢 地 在縮 小 了 ,那 比起 這 些呢 我們 看 到說 這個 印 度啊
,印度 不知道 為什 麼他 的 進口 的金 額 ,這 是 是縮減 了 2 8 . 1 個perc E N T 啊 ,這 算是 呃,
比 較出 乎 人家 的意 料 的 一件 事 情呢 , 那 南韓呢 今 年則 是 第一 次的擠 進了 這個 威 士忌 進口 金額 前
十大 國家 裡 面呢 ,它 是 目 前的 進口 金 額 呢, 是64 00 萬的 英 鎊,這 個 2 0 23 年的 上 半年
度呢 他 們是 成長 了 9. 6 個 PE R CE N T這個 也 是蠻 可觀 的 ,那 我們 之
前有稍 微提 到過這 個 南韓 呢,他 們 的這 個威士 忌的 消 費, 主 要 是由這 個年 輕 人他 們 來帶 動的 ,
那年 輕 人為 主的 市場 呢 ,他 們消 費的 品項呢 未來 就有可能會是以單一麥芽威士忌為主喔。
跟 臺灣 的 狀況 可能 會 比較 相像 , 那以 上 講 的 是進 口金 額 的部 分, 我 們看 一下 進 口的 坪 數的
部 分, 以 這 個量 的部 分來 看 的話 呢 ,幾 乎是 全 面, 每 一個 國 家都 是處 於 一個 衰 退的 狀 況啦 。
法國, 它衰 退 了 12. 6 個 P E RC E NT 吶, 印 度的部 分 呢 , 衰 退 了 31 .4
個P E RC en T 哇, 你 看這 個數 字 幾乎 已 經到 1/ 3 了, 美 國 的 部分 衰 退了 14. 9
個PE RC E NT 日 本 的部 分衰 退 了 1 4. 5個 P E RC ENT然 後歐 洲的 像這 個 西 班牙德
國 跟波 蘭 ,然 後還 有像 是南 美洲 的 巴西 哦, 這些 都 是處 於一 個衰 退的 一個狀 況, 如果以坪數 來看的 話
, 可以 看得 出這個 2 0 23 年上 半年 度啊 其實 對於 威 士忌 界來 說 並不 是這 麼 耀 眼 ,這 麼 樂
觀的 一個 成績 啊 ,這 個上 面呢 , 直 得提 到 的 是印 度這個 市場啊,印度一直以來啊,在近年都是這些蘇格蘭威士忌
非常 在 關注 的 一個 重點 的 市場 啊 。不 過印 度威士 忌 的市 場 要進 入 有幾 個障 礙,第 一個
是說 他們 目 前有 課徵 這個 150% 的 這個 關 稅 啊, 那 第2個 就 是說 ,你 就算 貨物 進去 印度
裡 面, 印度 的美 儀 各 省每 一個 幫他 們 對於 酒 類 的課稅 都有 自己 的做法, 所 以 威士 忌酒 商 在針 對
印度 的 行銷 , 你很 難把 印度 去 當 作一 個國 家 來做 管理 ,你 可 能 要 把 印 度拆 成 一 各一 各 邦
分別 去對 這些 幫 去訂 定 你的 行銷 的 政 策, 在 這邊 還有 個 很 有趣 的一 件 事情 要 跟各 位聽 眾做
分 享 哦,印 度這 個市 場呢 在這幾 年 ,對於 單一麥芽 威士 忌的 消 費 量可以說是非常迅速的在成長。
可是 他們 有 個 很 有趣 的 現象 ,就是 說他們自 己 的國產 的單 一麥 芽威士 忌成 長 的速 度 呢 ,是 遠遠
的 高於 進 口的 這些蘇 格蘭威 士忌的。 也就是說 呢 ,我 們比 較熟 悉 的幾 個印 度單 一麥
芽威士 忌 的品 牌 , 像是 這 個mwro TE 還 有 這個 P auljo NE S這 些 印度 的單 一麥芽 威
士忌,能2 0 20 年 的時 候 在印度 的消 費量 , 只有進 口的 蘇格 蘭單一 麥 芽 威 士忌 的 一瓣,可是 到
20 2 2年 的時 候呢印 度對 於國 產的單 一 麥芽威 士忌 的消 費 量, 已經 幾 乎跟他 們進 口的 蘇格蘭 單
一 麥 芽威 士 忌的 量是相 等的 ,這 些國產 的 單一 麥芽 威 士忌 呢其 實價 格 在 印 度 來說 也不 算 太
低啊 ,尤 其印度 還 是屬 於一 個開 發 中的 國家 ,可 是 可能 是因 為愛 用國 貨的心 態,或 者是 說 這個 蘇格
蘭 威士 忌進 口的 時 候 課 徵的 關稅 其 實也 是蠻高 的 印度 市場 呢, 目前看 起來 是更 為偏 好這些 國
產 的 印度 單一 麥芽威士忌 哦,那 當 我們 看到 202 3年上半 年度印度對於威士忌的消費量下滑 那會 不會
更進一步 地 去 衝擊 到 蘇格蘭 威士忌 在 印度 的 市佔率 ,這 個我 們值 得 去觀 察, 畢竟 印 度 呢 ？可真
蘇格蘭 威士 忌15 0 % 這 個進 口 關稅對 蘇格蘭 威士 忌來 說, 其 實 已 經是 蠻 有壓 力的 一 件 事情 了,
那關 於這 個 1 50 %的 關 稅呢 , 目前 的 英國 跟 印度的 政 府 啊 ,他 們的 FB啊 , 是還 在一 個 談
判 的過 程 當中 ,啦 哦 ,那 就是 由 這 個 英國 的首 相, 這 個蘇 納 克還 有這 個 印 度 的莫迪 啊 ,這
位總 理 啊,兩 位 印 度 人 啊, 或 者我 們 說 印 度裔 的 人啊 , 在 這邊 談這個 FTA啊 , 那英 國
的部 分呢呃 英國 主要 是希 望 說可 以把 這 個威 士忌 還 有汽 車銷售網 印 度裡 面 喔, 因為 英 國的 這個 汽
車工業啊 ,在他們脫歐以後呢,算是非常的慘不忍睹啊。 汽車 製造 可能 已經 降到 以前 脫歐 以前 的 一半 以下
了 , 吼, 所 以呢英 國籍 需要有 一個 市 場 來啊 , 重新 地 讓他 的 車子 有辦法 出口 到 國 外去 ,那
他 們 目前 呢是 瞄準 他 們以 前的 這 個殖 民國 這 個印 度哦, 來看 有 沒 有機會 呢把 自己 的 這 個
東西 清消 到 印 度裡 面去 ,那 印度 當 然 不 是省 油 的燈 啦 , 印 度就 覺 得 說 ,欸, 你 既 然 你
要賣 威 士忌 ,你 要 賣 我車 子,那 我 也 想要 賣你一 些好東 西 啊 ,那這 個好 東西 是 什么呢 啊 ,就 是
我想 要賣 給你 印度 人啊 ,當 然不識 相這 個 奴 隸交 易 一樣 ,然 後 就是說 英國 呢, 你這 個 前殖
民母 國啊, 我 希望 你 在核 準 這個 對 我 們這 些印 度 人的 簽 證的時 候 呢, 可 以再 更
寬容一些,讓更多的印度人有辦法到英國來工作。 那英 國 呢 ？自
從脫 歐以 後 啊, 其 實他 本 地的勞 動力 也是 算 是蠻 缺 乏的 一個 狀 況 , 那當 他沒 有 辦法 再吸 引 這些
呃, 比 較 便 宜的 像 是我 們 說東 歐的這 些勞 動力 來 到英 國來 工 作 的話 呢？
它 就 是轉 而 要像 以 前 的這 一些 啊,這個 所謂 大 英國 協 裡面 的 國 家,去 尋 求祂 的勞 動力 啦所
以 這 個英 國 首相 蘇那 可 能在 這個 印度 的 莫迪 總 理 面 前 啊 ,真 的 就像 個小 B E AC H一樣啊 ,
完全 就是 任人 宰割啊 所 以我 們可 以預 料 到說 ,假設 這個 英 國 跟印 度他 們的 這個 FT A呢 ？
談判 完畢, 談判成 功 的話呢 ？ 這個 蘇格 蘭 威士 忌 的出 口量 呢,可 能 渴 望有 辦法
再 稍微 回升 一點 點 啦啊, 不 過 同時 呢代 價 就是 更多 的印 度 人會 到英國這邊來工作也好,或者是移民也好 哦
,到時 候英 國 呢 , 也 會跟 這個 成年 中的威 士忌 一樣 , 顏色會 越 來 越 深 了好 啦不過言 歸 正 傳 了
哈 講這 篇新聞 主 要 是要 跟大 家 提到 說這個 威 士忌 呢, 它 的銷 售 有可 能是 正在 處 於衰 退的 狀況 ,
如果 大家是 投資 威 士 忌的 話 ,呢 喔還 是 要 小心 一點 啦 。再
重申一 次 啊 。 這個 威士 忌 的末 法 時代 到 來的 時候呢 酒 商賣 不
出威 士 忌呢 ？肯定就 開 始出 一些 古靈 精 怪 的狠招 , 出來 一 定會 有越
來 越多 奇怪的 事 情 發生 了, 大 家 有 沒有聽 過 這個 捷 克語 彎 豆的故 事 啊以 前的 版 本是 這 樣
子的 , 就是 傑克 的 嬤 嬤 呢 叫 傑 克 把自 己家 裡的 這 頭 啊 , 老牛 呢 遷到 市場 上面 賣 了去 換一
些錢 回 來 ,結 果 傑 克 呢 , 就 在市 場 上 面 呢 ,跟人家用這頭老牛呢,換來了一把的彎 那 現在 的 版本 呢 ,
是傑 克 的媽 媽 拿 一 瓶老 酒 叫傑 克 去市 場 上 賣, 然 後換 一些 一樣 好的 老酒 回來 ,結 果 傑 克呢
, 去市 場 上 , 然 後把 用 這 瓶 老 酒 呢 , 去換 了 一瓶 N EW M AK E回 來 哦, 然後 媽媽 很 傻
眼, 然 後傑 克 還 跟 他 說, 喔,這 個 NE WMA K E 呢 是呃, 這 個蘇 格 蘭的 某 間修道
院所 生產 的這 個N EW MA ke 也 就是 這 個透明 無色 , 沒有 經 過陳 年 的威 士 忌新 酒啊 。
如 果是 傑 克 的 媽媽 , 我因 為 當下 我就 想 要把 它 塞回去 了 , 怎 麼 會 有人 願意 花 可以買 威士忌
的 錢 去買new M A ke 這種東 西我 實 在是 搞 不 懂欸 ,我實 在 是不 知道 這些 人到 底 在想 什 麼 。
威士 忌的 新酒 ,它是 需 要成 年 ,他不 成 年, 他 就 沒有辦 法 叫做威 士
,忌妳怎麼會有信心說你可以把你的心九拿出來賣呢？ 如果 你 這麼 有信心 ,覺 得你的 心 九 就已 經是
你威士忌 酒 廠 的巔 峰 之 作 了 吼 ？那 恭 喜你, 麻煩 你 不要做 威士忌 , 麻 煩你去 做
伏 特加 去 做 清酒 都好 ,真 的 奉勸 各位啊 , 這個 威 士忌 的 新酒 啊 ,不 要 去花 錢 去購 買喔 如果 你
真的 這麼 想要 喝新 酒的話 ,你 可 以 來 蘇 格 蘭這 邊 找davi D 納D A VI D 呢, 可 以 像以
前那 個 大 咖 燙 的紅 茶 一 樣啊 , 就 拿個 杯子 去 撈 一整杯的 新 酒給 你 啊都 沒有問 題 ,好 以 上 是
純 屬 開 玩 笑的 麻 煩, SW要 來 告我 啊好 總之呢就是 帶 大家來 看 一下20 23 年 的上 半年 度
蘇格 蘭威 士忌 的 出 口狀況 也提 醒大 家 , 如果 要做 威 士忌 投資 的話 ,呢 啊務 必 小心再 小心 好
的以上就是本週的威士忌新聞速覽 謝謝。 好 這個 禮拜 講 一個 比較 有趣 的 一個 主題 哦 這個
叫做 old style whisky 這個 老派 風格 的 威士忌 哦 老派 風格 的 威士忌 ,跟 我 們現 今 在 喝
的這 些威士 忌有什 麼 樣不一 樣的地 方 呢 ？要 怎 麼去 定義 這個 老 派的 這個 風 格呢 現 今的 主流
單一 麥芽威 士 忌 呢喔 ,不管 是 什麼 樣 的風 格, 我 們 說 不 管 是 波 本桶還 是雪 莉桶 ,或 是你 的 麥芽
, 裡 面有 使用 泥 煤麥 芽 雖然 有很 多 種變 化, 但 是 呢, 一般 常規 上還 是以 追 求一 個柔 順平 衡 的一
個 風 味為 主 啦, 至 少在 喝起 來 的時候 呢 ,不 會 讓人 家 感覺到 太粗 糙, 我 讓人 家感 覺 到太 多奇 怪
的 味道 混雜在 裡面 , 可是往 前 看 到上 一個世 紀 所製 造 出來的 麥 芽威 士 忌呢, 可能 就 不 一定是 遵
循了這樣子的風格去製造出來的。 大概 就是 19801970年代 以前 所 製造出 來 的
威士忌 的 這種 風格 哦 ,因 為當 時 呢這 個singl emal T單 一麥 芽威士 忌還沒 有真 正 的崛 起 啊,
那 大 家喝 比 較 多的 都是 這個 調 和 式的威 士 忌, 那 我們 再重 複 一次 再提 醒大 家, 所謂 這 個調和 式
威士 忌 呢, 就是 用這個 麥 芽威 士忌跟 穀 類 威士 忌哈 這 兩種不 同 的 威士 忌 去做調 和 ,所 做出 來的
一個 口 感比 較柔順 的 一 種威 士忌 哪 在製作 調 和式 威 士忌 的 時 候 呢, 裡面 所餐的 這 些 麥芽 威 士忌
哦, 它其 實 是作為 這 個 調 和 式威 士 忌的 一 各調 , 未料 的功 用在存 在 著 因為 麥 芽威 士忌呢 ,它 相
較於 穀 類 威 士忌 來說 , 它裡 面 所 含的這 個酒 類的 同屬 物 啊,也就是它的風味來源呢。
種類 是 更多 的 ,而 且濃 度也 是更 高 的, 所 以在 那個 年 代所製 作 出 來的 麥芽威 士 忌啊 ,不 管那
個 時 候 是 標 sin glem A L T 還是 標 這個 prom OT E 這 個純麥 威士 忌 或 者是 標 這個
Mo D就 是 調和 式麥芽 威 士忌 哈, 因為麥 芽威 士忌 作 為一 種 調未 料 的存 在 呢, 所以 在 這個 時期的
麥 芽 威士 忌就 很容 易出 現一 個 口 味非常重 的 一種 感覺 啊或 是我 們 可以 形容 說他 的口 味非 常 的 不
平衡 ,拉 打個 比方 來 說好 了,現 在 的麥 芽 威士忌 呢就 好像 我 們的 雞湯 一 樣 喔雞 湯裡 面
呢有很多不同的配料。 那 喝 起來。
的 時候 呢 ,可 以 在裡 面嚐 到不 同 的層 次, 還有 不同 配 料 ,它 所帶 來 的風 味 可 是上 個 世紀所生
產 出來 的麥芽 威 士 忌 呢他 就 比 較 像 是壹個雞湯。 壞的 一個 概念 , 他身 為一 個調 味 得 ,他 必 須要盡
可 能 的 把 越多 風味 集 中在小 小的 一塊 雞 湯塊 裡 面 越 好它 並 不像 現 今的 單一 麥芽威 士 忌是
追求 一個 口味 上 面的 平 衡來製 作 出 來的威 士 忌 哦 ,他 就只是 製 作出 來作 為 一個 調未 料 ,然 後來
服務 這 個調和 式 威士 忌的 這個 產 業而 已 啊 。加 上說 呢 ,那 個時候 的 麥芽 威 士忌 的 製 程上 可
能不 是 那么 的 嚴謹哦 , 因為 你想 想看 啊 ,其實 一 支調 和式 威 士 忌, 它裡 面可 能 放了 3 0幾 種
不同 的麥 芽威 士 忌在 裡面, 那 你每 一隻 麥 芽 威 士 忌 他 可能 使 用的 量 ,它只 佔 了這一 瓶調
和式 威 士忌 的2% 1%, 甚 至 0 .5 %, 既然 使用 的 量那 么 少, 那 有什 麼 奇 怪的 味道 也 都會
被 稀釋 掉 。 那所 以大 家在 製作 的時 候呢,就比較沒有那么注重它的品質。
哦 , 這也 就造 成 說當 時很 多麥 芽威士忌 酒 廠其 實 在製 程上 面並不 是那 麼 的講 究 了 , 舉個 例子
來 說, 哈 之前 去 這 個 艾 雷 島 上 的阿 貝 酒廠 去 參訪 的 時候 呢, 看著 他們 以 前牆 壁上 留 下一
些 老照 片了 ,其 中 一張 照片 呢, 就 是 這 個蒸 餾師 ,他 就 站在 他的 蒸餾 器, 站在他 的 這個 酒精
保 險箱 的 旁 邊 , 然後 呢 嘴 巴 上就 叼著 一根 煙啊 。
在這 個四 處都 是 酒 精 的 一 個 環境 裡面 啊嘶 嚎 是不 把公安 放在 眼 裡哦 ,那 你就 可以想 象 說,那 個
時代 對於 製作 出來 威士 忌的 品 質 管 控應 該 不 會嚴 謹 到哪裡去 啦 。這
些上個 世紀 所 生產 出 來 的老 派威 士忌 , 除了 在使 用上 的需 求不 同, 還有 說他 們 對於 品 質控 管沒 有
那么 嚴 謹之 外 呢, 他們 也使 用比 較多 這種 呃老 式 的一些技法就是比較沒有效率,可是啊,確 可以 帶給 這個 麥芽
威士忌 很多 。 呃, 現今威 士忌 裡面 可能 沒 有了 這種 風 味的 一個
做 法 哦 ,那像 是 什么 呢 ？我 們把製程 從頭 到 尾帶 大家 看 過一 遍 哦。
首 先你 使 用的 麥 芽 哈 當然 是用 呃 他們 當 時的 主流 的 幾個 品 種來 做 ,好 像 我們 常聽 到的 這 個
黃 金諾 言, 像go ldenpro M is E 啊 , 這 個 就是大概19801 97 0年 代他 們 會常 使 用 的
一 種 呃, 大賣 的 平 種啊 ,那 這個 大賣 呢, 有可能 是在 酒廠 裡 面 使用 自 己 的 這 個 地 板發 麥 ,
然後再 用 重 泥煤 去煙 燻他 來 製 作出 來的 麥芽 ,所以 其實 呢, 沒 算是 一 個老 派 威士 忌 裡 面風味
的 一個 很重 要 的 元素 啊, 那 接下來 看糖 化, 如 果要 做 一 隻老 派 的威士 忌,我 們 當然
會希望說他使用的是一個傳統式的糖化槽 也不 是 我們 這種 比較 有效率 的 這種 伴侶 。
是 的, 糖 化 槽 那以 當 時的 科技 來 說呢 , 糖化 的水 溫可 能不 是那 麼容 易控 制, 他們 可 能沒 有
像我 們有這 種 觸控 式的 面板 可 以直 接去 控 制水 溫喔 , 一般 可 能還 是 要 靠 這 個爭流 是 他自 己的
呃 ,感 官 直覺 去 調整 它糖 化 的水 溫 ,然 後他 糖 化 完以 後, 這 個麥 汁 經過 冷卻 的時 候呢 ,可 能
就 是 使用 我 們 之 前有提 過這 個Mort O N COO Le R 他就 不 適用 ,我 們線
型比較 常 看到 這 種 冷熱 交 換器 的 形 式啊 在 發酵 的時 候呢 呃 老派 的 做法 ,我 們當 然會 希望說 它是
使用 這個 木製發 酵 槽 ,因為 這個 木 製發酵 槽呢 是蘇 格 蘭傳 統 的威 士忌 製 程 上 面 會使 用的一
種發 酵草, 而 不 是 比 較現代化這種不銹鋼製的發校草。 那 發酵 所 使用 的 酵母 呢 ？依
循傳 統 話 ,像 我們 之 前有 提 到 過啊蘇 格蘭威士 忌 酒廠 ,他 們會 長向 著 周遭 的這些 啤 酒廠 跟 他們
拿一些 啤酒 廠 使 用過 的這 個酵 母 過來 來作為 威 士忌 的一 個發 酵 使 用喔 那發 酵 時間 的 長短 呢,可
能 也沒 有 像現 今的 這 個 製程 做的 那 么精準 啦 。接
下 來再 蒸 餾 的時 候 呢？ 他可 能是 使 用比 較 傳 統 的 這種 只 火的 燒 瓦 斯
的蒸 餾 器, 那也 可能 會 使 用這 個 總 統 是的 冷凝 器來 做 他的 酒 精 蒸 汽 的 冷 凝 , 那 在 酒頭 酒
心 酒尾 的切 點上面 呢 這些 老派 威 士忌 的 做法 可能 就 沒有 像 現今 這麼 的科 學 啦我 們現 在 一般 在 酒
廠 裡 面 所 看 到 的 哦 , 再取 酒 頭酒 心 酒 尾 的時 候 再決 定切 點 的時 候呢 , 我 們 都會 用 這
個比重計去量,這個酒的比重 然後 再 決定 說 是不是 達到 目前 自己 想要 的 一個 酒精 濃度 , 來決 定是 否 從
9 頭 切 到 九 星 九 星,就 是 我 們要 之 後要 放到橡 木桶 裡 面的 這個 新 酒的 部分 ,或 者 是 說
從 九 星 再 切 到 九 尾啊 , 那現 金呢 ,我 們都 會 比較 嚴謹 , 用 這 個比 重 計啦, 或甚 至 是有 一 些
電子 的儀 器 來做 輔 助, 可 是 在老 派的 年 代呢 , 真60可能 更 仰賴 他 自己 的經 驗跟 嗅 覺來 決 定 這
些缺 點, 它可 能聞 一 聞 空氣 裡面 味道 ,覺 得 說 , 嗯, 現 在這 個味 道 變 了哦 ,他 就 決定 在 這個
時候 就 把這 個缺 點 做切 換 了, 所 以雖 然是 使用 同一 家 酒廠 的同 一套 器 材 設備 ,但 是 不 同
正流 失之 間 他們 取 酒新的 這個 切點 呢 ,可 能就 有所 不同 ,哪 取出來 這個 新酒 呢 ？
每個批次之間它的味道差異性可能就會蠻大的。 接下來 我們 看 橡木桶 的 部分 , 我之 前 有提 到 過
說過 去蘇格 蘭威士 忌 所使 用 來成 年 的這 個雪莉 桶 呢, 其 實是 原本 用 來把雪 莉 酒從西 班牙 運到 英 國
來的 時 候所 使用 這些 運 輸 桶的 同 型 號跟 現代 專 門 為了威 士忌製 作 所 潤 同潤 出 來的 這種雪 莉 桶是
不太 一 樣 的, 又或 者 是說 呢, 雖然 它 是採 用潤 同 的形式 去 製 造出來 的雪 莉桶 ,但是 他在 西 班 牙
當地 呢 喂了延 長 它橡木 桶 的 保 存 期 限, 他就 用了 這 個 硫 磺蠟 燭去熏 蒸 這個 雪莉桶 哪, 導
致 雪 莉桶 裡面 呢 多了 一點 硫磺 的 氣味 , 或者 是說 他 壓根 就沒 有好好 去照 顧這 個雪莉 桶 ,導 致這
個雪 莉 桶 呢 ？ 它是 有點 保存 不擋 的 ,它 裡面可能有點酸敗的情形發生。
哦 ,畢 竟 他當 時 的系 統 的要 求 跟製 作上 面 呢, 可能 都 不是 那 麼的 嚴 謹 啦, 那這 些都 有可 能成
為這 種老派 威 士忌 ,它 裡 面重 要的 一個 風 味來 源, 那 當然 我們說 老 派是 一 個很 抽象 的一 個
概 念 , 然後 你要 說 老 到 底 有多 老啊 ？就 像 我們 講說 老歌 啊怎 樣 算是一 首 老歌 哦 鄧麗
君的何 日君 ,再 來 是不是 一首 老 歌, 那王心 凌 的愛 你現 在是 不是 也 其實 算是 一首 老歌 這 2 個 都是
老 歌, 可是 他 老 的 程度 是不 太一樣 的 ,那 跟 這個 老 派 威士 忌是 一 樣 的 道理 哈不 ,我 在這 邊
呢, 也幫 各位 聽 眾 稍微 整理 了一下 , 我們 一 般在 說這 種 老派 威士 忌 的時 候呢 ,所 指 的他 的這 個
風 格哈, 它 的風 味 大 概有 以下 幾 種 啦 , 那 第一 個呢, 就 是 它 有 可 能 是一 各重泥 煤 的一支
威士 忌啊 , 那 重泥 煤 呢？ 可 能 源 自於 他傳統上這種地板發麥,然後在自家烘賣的這種做法
所 產出 來 的 這個 麥芽 這樣子 的 麥芽 所 製作出 來 的 威士忌 呢 ,就可 以讓 人 家覺 得 說這 個 是有一
點老 派風 格在 地 那第 2 個就 是它 的口 感 哦, 就 是他有 一個 咀 嚼 感吧 ？
或者 是 我 們會 說 它 的酒 體比 較厚 實 一點 , 那這 個 呢？可
能 是源 自於 說他 的 裝瓶 酒精 度 稍微 高一 點 ,或 者 是說 它 這個 酒 裡面 呢其實 還 含有一 部
分的硫 化 物, 那硫化 物 呢可 能 來自 於 他 使用 了 這 個蟲 桶冷 凝器 的 關係 , 或者是 說他 使 用 的
雪莉 桶裡 面呢 ？ 有 用 這 個硫 磺蠟 燭 去熏 蒸過, 所 以殘 留了 一些
硫化 物 在裡 面經 過 成年以 後呢 帶 給 這一 支威 士忌 有點 像 是這個蜂 蜜 比 較厚 實的 一 種感 覺 ,這 也容
易讓 人 家覺得 說 這 是一 隻 老 派的 威士忌 哦, 那還 有呢 哦？
如果威士忌裡面帶有一些花果香 這 可能 是 源自於 說 它是 使用 啤酒 酵母 來發 酵 ,或 者是 說 它發 酵 的時 間
拉 的比 較 長一 點 ,那 甚 至 呢 ？ 隻 在 發酵 的 時 程 拖 得太 長, 已經 有 點發 酸 的
情形 哦, 那 這 個 酸度呢 到了 威 士 忌裡 面 ,也 會讓 人家覺 得這 是 有一 點老 派 的 這 個風 味 啊
,那 再接 著呢 呃 有點 這種 燒 焦的 味 道, 有點 像焦 糖 啊, 或者 是 說有 點 像我們 這個 啊 。傳
統的 豆 漿店 裡 面 他 那種 燒 焦的 有 點 糙灰 搭豆 漿的味 道 哦 ,這 可能 就是 源 自於 說 他 使用 直 火
蒸餾 所產 生出 啊 很大 量 的 這個 梅 納 反應 的效 果 啦 , 那最 後呢 呃 ,因 為他 的 切點 的 決定 ,其 實
并不是 那 么 的 科 學哈 ,所 以可 能會 不 小 心 呢, 切了 太 大 量原 本應 該 屬 於九 尾的 東西 進去了
,那 這 些 東西 呢 ,它就會帶給這個威士忌一些,像是皮革的味道 哦 , 像 是肥 皂
的味 道 , 那 像是 這 個 麥 渣的 味道 ,有 點 穀 物 的 餿 味啊 , 或甚至 是有 一 些有 人 說 什 麼 像吐
奶的 味 道等 等的 一 些比 較 ,呃 。我們 在現 今威 士忌 裡 面比 較 不會去 找到 的 這 樣
子的 風格 啊 ,那 擁有 上 面這幾 種 風格 的威 士忌 呢 ？
我 們 一 般就 會 說 他 很 髒 啊, 我 們 說 他很 D I rty他其 實 很D irt y 的一 支威士 忌 啊
。這 些老 派威士 忌很 常 就會 帶 有這 樣子 , 讓 人家 覺得
喝 起 來有 點髒的 ,這 種風 味會 是 比較 不平 衡, 比 較沒 有那 么 的細 緻,可 是 味 道卻 非常 豐 富的 一種
威 士 忌啊 ,就 像 你 一 定 有這 種朋 友 啊, 他就 是 講 話很 急拍 啊 ,然 後 很 難聽 , 可是 很好 笑
喔,這 種 感覺 呢 , 可能 就跟這種 A lls T AR W H is Ky
這種老派的威士忌所追求的有一種異曲同工之妙。 那 其實 像 剛剛 提到 了 在 現今 的 一些 酒廠 裡面 呢
, 都還 是可 以看 到這 種老 派威士 忌 所帶 來 的影響 力 哦 ,都還 可 以在威 士忌 裡面 喝到 這種 髒髒
的 風 格 , 像 是 拿幾 間酒 廠 特別有 這樣 的 狀況 呢 ？
我們 說像 這 個 小山 貓CL as H 或 者 是 說 像 Deans T O N汀 士 頓酒 廠哦 , 這樣 酒 廠 呢？
他們 都給 人家 一個既 定印象 , 就是 說 他 們的 酒 裡 面會 有 一種 蠟 質, 趕 在那 這 個 蠟 質 感 呢 ,可
能 就跟他 切點 的 設 定是 有 一 些 關係 的 , 那另 外像 是 呃這 個 托本 莫 瑞酒 廠 呢 ？他們
所 生產 的 這 個 李 爵 威 士 忌L A K E還有 像是 艾 雷島 上 的布 萊 迪 酒 廠 ,他們 所 生產 的 這
個por T C H arl O TT E 這 兩支威 士 忌 呢？
他們 都 是因 為 待 有一 些泥 煤 ,所 以 讓人 家覺得說有一種老派的髒髒的一個風格 那 另外 呢 ？也 有
人 說 像這 個 班 尼 富 binance 啊, 因 為 它在 發 酵的 時 候 呢 ,它 有 部分 是使 用這 個啤 酒 酵母
啊。 這 個跟 我 們傳 統 的做 法是 比較 接 近一 點的
,所 以 也有 人 稱為 這個 是 一種老 派 的威 士 忌 ,那 最 後呢 像這個spring ba NK 雲 頂
威士 忌酒 廠 哦 ,其 實 雲頂呢 他不只 他 威 士 忌合 起來 髒啊 ,他 其 實 酒 廠 裡 面 本 身 就 很 髒了
一款 , 我臺 哥 啊, 不 過這 個 呢也 是他 未來要 保留 他這 種 老派威 士 忌 製 作方 法所 留下 來 的, 就
跟他 們酒 廠裡 面 所使 用 的直 火 蒸 餾 ,或 者 是酒 廠 在 自家 烘麥 的 時候所使用的呢,沒事一樣的道理。
那 以上 幾 間 酒廠 呢 ,都 是 被大 家認 定 說他 的威士 忌 喝起 來 是比 較老 派風 格 啊, 比 較髒 一
點的威 士 忌 ,那講 那 麼多 呢,大 家是 不是 還是 不 太知 道 我葫 蘆 裡 到底 是 賣 什麼 藥哈 ,我 想 一
定已 經 有很 聰明 的聽 眾 ,已 經 只好 我今 天 要< 幹</ 嘛 ,因 為我 就是剛 從 臺灣 回 來後 沒有 準
備什 麼樣的 素 材 吼 ,所 以今天 呢就 是 再一 次的 呢,把 酒櫃 打 開 來 , 然 後看 一 下 裡面 有 什麼
可 以 喝的 來喝 給大 家看 吶, 今天 要 品嘗 的呢 ,就 是 一個 不 止他 是 老 派 風格啊, 他 的整 個製
程都 是 非 常 復古 的 一 間 威 士 忌酒 廠 , 這 個就 是 之前 呢 ,我 去參 訪 過的 這
間D on U ts A la ry 這個 多 諾 赫 酒 廠, 那之前 的級 數 裡 面有 稍 微 跟大 家提 到 過啊 ,
這間 位 在 蘇格 蘭 北 高地 的酒 廠呢啊,雖然是一間新酒廠,可是他卻致力於去婦科這種呃
19701980年代 ,我 們所 謂這 種老 派威士 忌的 風 格出 來, 包 含說 他 們所 使 用的 酵 母 呢 ,是由 啤
酒廠 來 取得 的, 然 後還有 說他 們的 發 酵時 間呢 , 動 輒都 是7 天 以上 , 最 後 呢？
他 們 再 取 酒 頭酒 心 酒尾 的 時候 呢。 切 點的 決 定是 由蒸 餾師 憑著經 驗還 有 自 己的 嗅
覺來 做決 定 的非 常 老 派的 作風 啦, 那 我們 來看一 下說 使用 這 樣子 老 派傳 統的做 法呢 ,是 否就 可
以做 出我 們所 謂 的 具有 老派 風格 喔？ 有這 種髒髒 味 道的這種威士忌呢？
那 我 手頭 上 呢 ,現 在有 了 這 隻樣 本 呢 ？ 是 多 諾赫 酒廠他 們的 第9 3 桶威 士 忌哦 , 這個
是他 們 老 闆 啊,這 對湯 普森兄弟 其中 一 位 親手 倒 給 我 的 啦,那 這 瓶威 士忌 呢？
它 的蒸餾日期 是 2 0 18年 的 5月 2 8號 , 然後 他 的 裝瓶的日期 呢 ,是 20 23年的 2月 , 中 間大
概間 隔4 年多 啊 ,所以 這是 一隻 4 年的威 士 忌 , 酒精 濃度 是 5 7. 8 %,然後熟 成 的 時候 所使
用的 橡 木 桶 呢 是 這 個初 次 裝 填 的 波本 的arcti C 啊 ,這 個AC T IV E 總 要
跟大 家 稍 微 做 一 下解 釋啦 ,那 解 釋act I ve 呢, 要先 從這 個1 / 4桶開 始講
起有點 複雜 ,大 家要跟 緊 一點 , 我們 有時 候看 到有 些 威士 忌 呢 , 他們 會 使用 這個 1/ 4 桶熟 成啊
,這不是說在這個桶子裡面只裝1/4的 那 1/ 4桶 是一種 規格 , 那1 /4 桶 的意 思 呢,就 是說 它是 原
本的橡 木桶 ,大 概1 / 4的 容量的 橡木 桶 比較 小 一 點的, 那 橡木 桶的 體積 如 果比 較 小一 點 呢雖
然它 裡 面 可以裝 的 威 士 忌的 量 也比 較少 一點 , 可是 液體 的接觸 面積 相對 於它 的 體積來 說就 大 大
的提 升了, 那 使用 這樣 子 的容 量 比較小 一 點的橡木 桶呢, 一般 來說 就可 以達 到 這種 快 速熟成 的目的
啊,這 就是 為什 麼有 一 些新 的酒 廠,他 們 會喜 歡使 用 這 樣子 的1 / 4 桶 喔英文
叫做qu A RT ERC ask 來 熟成 他們 的威 士 忌啊 ,目 的 就是 讓他們 可以 趕快 讓這 個威 士忌 熟成
完畢 ,趕 快 裝瓶 出貨 。 這 種 1 /4 桶或 是我 們 說Q U OT CA S T
呢？ 他 其 實 有兩 種不 同 的規格 , 第一 種呢 是 它的
容量 是雪莉 桶的 1/ 4 ,那 我們知道雪莉桶一般容量是500公升 嗯 , 那它 的1 /4 的
話 呢, 就 會是 1 25公升 , 這個 是 第 一 種,那 於雪 莉 桶相 對 的當然 是 我 們 的 波 本 桶 拉波 本
桶一 般的容 量 大 概是 2 00公 升左 右, 那它 的 1/ 4 呢 就會 是5 0 公 升 , 所以 我們 在 講
1/ 4 桶的 時 候呢 ？它 可以指 容量 125 公升的 橡 木桶 ,它 也可 以 指容量
5 0公 升的 橡 木桶 那位 了區 別 這兩 種不 同 容 量的 1 / 4桶 呢 ,我 們 就 把比 較小 的 這一 種
啊 5 0公 升 的這 一種 呢。 另 外 起 的 這個 名字 叫 做activ E 那
AC T IV E呢這 個字根 呢 其實 就是 源 自於 拉丁 文的 這 個 8 度啦 , 就 是 8 度音 階 的那個
8 度, 那他有 個 意思 呢 ,就是 說 他這 個橡 木 桶 呢 其實 是 雪莉 桶的 1 /8 的S iz E 啊, 雖然
說 這個 描 繪 的 可 能並 不是 那么 精確 啦 ,因為 波 本 桶的容量其實不會剛好是雪莉桶的一瓣 不過 總而言之 呢 ,就
要 跟大 家講 說這 個1 /4 桶 , 他有 可 能 是指雪 莉 桶si ze1 /4 容 量的橡 木桶 ,也 有 可 能 是
指 波 本桶 S ize 1/ 4容量的 橡 木桶 , 那 其中 呢 有特 別 指 這 個 波本 桶siz E1 /4 容 量
的這一 種橡 木 桶 這 一 種quot C A St 好 啦, 廢 話 不那 么 多了 , 我 們再 繞 回 來到 這 一支 酒
上面 , 那 我 們 看一 下 這支 酒的 顏色 啊, 它的 顏色 算 是黃 金 色 的 , 這個 比 一般 在 波本桶 裡面
所 熟 成 的威 士 忌顏色 還 要再 稍 微深 一點 點, 這可 能 是 因為 它 是 使用 比 較小 的 這種
AR C ti C 桶, 所 以它 熟成 的 程度 呢 比 較高, 然 後色 澤 也 稍微 再深 一點 點 的關 係 啊
。我 這 是 剛 剛打 開的 時候 我就 覺得 好香 啊 ,它
的味道真的是一打開馬上就奔放出來 他 嗅聞 起來 ,其 實酒 精 感 還 蠻 重 的, 味道 算是 非常 經 典的 一個 初次
裝 填 的 波 本 桶的 味道 帶有 一些 香草 ,然 後 一些烤 棉 花糖 ,再 仔 細一點文 有 一點 點的這 個
薑餅 屋的 味道 ,然 後 正在 發酵 的 這種 麵包 的 麵 團, 還有像 是這 個白 蘭地 一樣 , 這種 葡萄 果 皮
的味 道 , 其實 光 聞 味道 , 你就 覺得 說 它熟 成 的其 實蠻 好 的, 然 後 他嗅聞 起來 的 酒 精 感啊
,實 在 是 有點重 啊 他上 面 標 示是 寫5 7 .8 個 P ER C en T哦 , 可 是嗅 聞 起來 你 感覺 應該
有 到 60% 以上 ,這 可 能也 是 他所 維持 他老派風格所採取的做法之一啦。
好 , 那我 們現 在 來稍 微 喝一 口看看。 我還 在 味蕾 上 的 表現 真的 是 出乎意料 的 一個 清晰
啊 , 它帶 有一點 點那 種 裹 著糖 霜 的 蜜鳳 梨 的味 道, 然後 還 有 像是 這個 熟 透的 這種 香 蕉的 這種
職 位 啊來 這邊 應該 都是來 自 於他 這 種 7天 以 上 的藏 發 酵所 帶來 的 風 味啦 。還
有一些 肉 桂粉跟 可 可粉 的香 氣 ,不 過 他酒 精 感 真 的 是蠻重 ,你 喝 下 去以 後你 就覺 得 你的 舌頭
會 有 點麻 麻的 , 它口 感 其 實蠻 扎 實 的啊 ,不 會到 很 厚 重,可 是不 會 讓 你 喝下 去, 覺 得
太 水太 沒有 東 西 啊, 不過 這 個 酒精 感也 造 成它 的 尾 韻算 是非 常的 深厚 啦, 那 帶有 一些 熱
帶 水果, 還有 我覺得有點像是蘭姆酒這種味道。 嗯 怎麼辦 哩 ？原
本期 待 這 支威士 忌 會 是一 隻老 派風 格, 有點 髒 髒的威 士 忌哦 , 可 是喝 了以 後好 像 覺得呃 ,並
不是這 麼 一回 事啊, 可是 也沒 有 關係 ,我 們就 秉 持一 個 誠實 的原 則 跟聽 眾報 告啦 , 反 正 我也
沒有 跟這 家酒 廠 收 錢 業配 ,重 點 還 是去描 繪這 些 我 所感 覺到 的 風味, 跟聽 眾 分享 一 我自 己
個人 的 淺 見 啊。如 果 你 想 要 把這 支威 士忌 在做 得 更老 派風 格一 點的
話呢 , 可 能可 以 增 加 使用 一些 有 泥 煤 煙 燻 過的 麥 芽, 然 後再 切 九 星 的時 候 呢, 盡量 的
往後 面 再 切一 點, 切一 些 比較 低 , 酒 精度 啊, 比較 含 有一 些, 呃,這 個 泥煤 的 這種分 類, 惡
質的 部 分 進< 去 </ 你 </的 </心九裡面,那這樣子我們說比較髒的這些新酒呢,再搭配用他這種初次裝填的波本
Active 桶 來 熟成 的話 呢 ,相 信它 的味 道就 會複 雜很 多 , 那也 可能 比較有 機會 帶有 這種 老派
比 較髒 的 風 格 啊 。 不 過呢 撇 除掉 他沒 有符 合老派 威士 忌風格 這 一點
啊 , 其 實 這 支 酒 做 的還 是 蠻不 錯的 , 它的 風 味是 平衡 的 , 可是 同 時呢 也 非 常 的 明顯 ,
那從 一 剛 開 始的 嗅聞 呢, 到 他上 到你 的味 蕾到 進 入 你 的喉 嚨 以 後的 尾 韻 其實 是蠻 一致 的。
我認 為現今很 多 單 一麥 芽 威 士忌 酒廠 的 應該 要 朝這 個 方 向去 前進 , 那這 一支 酒 就 是 很好 的
一個 目標是 做 得 蠻 好 的一 支威 士 忌 啊可 熙說 ,因 為這 個 多能 喝 酒, 他 們 產量 畢 竟 是 比較
少 一 點啦 , 那 這 一桶 呢他 又是 裝 在這 個 A RC T IC捅 他 只有 50公 升了 , 所 以
呢,市面上目前應該是比較難再去看到 不過 呢 ,我 有幸 得 到這 一小 小 杯 , 那就 藉由 這 個 podca S T
呢, 跟大 家分 享一 下它 的 風味 。那 聽眾 如 果聽 到 我這 樣講 覺得 不夠 滿意 , 或者
是 說 你 自己 有喝 過什 麼 老派 風 格, 我 覺得 說髒髒 的這 種 威士 忌 的話 呢 ？歡迎
到業 務 用 威士 忌 指 南的 IG或 者是 fac EB oo K 上面 , 然後 去留 言一 下 , 跟
大家分 享 一下 你喝過什麼樣的老派威士忌。 好的 , 那今 天節 目 就 先 到這 邊 啦 ,那 如果 喜歡
今天 節目 的 話呢 ？歡 迎點 選 這個 IG 或是 facebo OK 或 是各 大播
放 平臺 的 連結 哦 , 這 樣我 就把 這個 贊助連 結 放上 去啊 , 可以 小額 來 贊 助 一 下D A v I D
啦, 那也 感謝 大 家收聽 業務 用威 士忌 指南, 我 是局 長打 工仔 D AV ID我 們下次再會扛下了啦。