歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 David， 現在 是 2023年 的 9月 4 號， 英國
夏令時間 晚上 11點 10分， 錄音 位置 在 蘇格蘭 高地， 氣溫 攝氏 13度， 用 這個 機會 順便 幫 自己 宣傳 一下
吼， 大家 如果 有 在 看 這個 業務， 用 威士忌 指南 的 Facebook 或者 是 intagram 的話 呢， 就會
發現 說 最近 呃 有 創 了 一個 line 的 群組 啦， 那 這個 群組 呢， 主要 就是 給 大家 做 純 討論 用 的
啦 哈， 他 沒有 要 買賣 也沒有 要 打廣告。 宣傳 任何 東西 喔， 就是 讓 大家 可以 在 裡面 討論
一些 這個 威士忌 製程 方面 相關 的 一些 問題， 一些 話題 啦， 因為 我知道 說 有些 聽眾 啊， 就 生性 比較
害羞 一點 啦。 他 不敢 在 這個 大庭廣眾 之下 呢， 直接 啊， 有什麼
問題 的話 直接 問出 來 這個 群組 好處 是 它 是 匿名 的， 所以 你 加進去 以後 呢， 你 想要 問 什麼 問題 你
都可 以 直接 問 喔， 你 也不 用 擔心 說 你的 問題是 不是 啊， 太 蠢 啊 太 低階 啊 或 怎麼樣 的話， 反正
沒有人 知道 你是誰， 那 如果 你 本身 沒什麼 問題 想要 問 的話 你 也可以 加進去 啊， 就在 裡面 看 一下 哦 就
潛水 看 一下 大家 在 裡面 討論 一些 什麼樣 的話 題 也是 蠻 有趣 的， 我 就 這樣子 已經 看 了 2個 禮拜
了 這個 討論 風氣 到 目前 為止 都 還 是 算 蠻好 的 啦 喔， 可是 在 社團 剛 成立 的 第2天 呢？
這個 社團 就 不知道 為什麼 莫名其妙 就 被 人家 抄 掉 了， 也不 知道 是 有人 惡意 檢舉 還是 怎樣， 真是 有夠
瞎， 因為 我知道 說 賴 他們 會 抓 得 蠻 演 的， 就是 有關於 說 你 有 在線 上 做 這種 酒類 買賣 啊， 或者
是你 有 在 打 一些 個人 的 廣告 宣傳 這一 類 的 東西 的 社群 哦， 他們 那 也 會 有 個 審查 機制 哦， 所以
你 只要 一 觸動 這個 審查 機制， 他 就會 馬上 把 你 這個 社群 整個 崩 掉， 可是 重點 是 我們 這個 社群
沒有 啊， 就是 在 裡面 單純 聊 一些 技術面 的 問題， 連 這樣 都 被 ban 掉 了， 所以 還是 提醒 大家 如果
想要 加進去 的話 呢， 就是 不要 在 裡面 買賣 酒類 啦 哦， 那 也不 要 幫 自己 或是 幫 其他 的 公司 打廣告
宣傳 喔。 那 除此之外， 呢 啊 最大限度 的 保障 各位 的 言論自由
想 講 什麼， 想 搞 什麼， 有什麼 心得 感想， 在 裡面 都可 以 自由自在 地 發揮。
我們 還有 一個 就是說 要 年滿 18 歲 啦， 可是 我 覺得 這個 其實 也是 蠻 瞎 的， 我 又 沒有 要 買 麥
酒， 為什麼 一定要 年滿 18 歲？ 難道 年滿 18 歲 才 可以 開始 跟 你 談 酒類 的 製程
嗎？ 我 酒廠 老闆 的 兒子， 他 16 歲 就 開始 在 酒廠
裡面 打工 了， 難道 在 她 18 歲 之前 都不 能 跟 她 講說 他 自己 在 做 什麼 嗎？
讓他 被 完全 蒙在鼓裡 這樣子， 然後 到 18 歲 那一天 才 跟他講， 他 就說， 哦， 原來我 在 做 的 是 威士忌，
還是 要不要 乾脆 法律 規定 限制 說 18 歲 以前 你不 能 講 酒 這個 字 喔 啊， 難道 你 18 歲 了 畢業
了， 然後 有一天 呢？ 高中 的 國文課 老師 才 把 你 找回來 說， 哎， 你 現在
18 歲 了， 我們 現在 可以 來 教 你怎 麼 寫 這個 酒 這個 字， 這個 限制 就有 點 太 給， 擺 了 一點 了，
但 我也不想 被 冠上 這個 藐視 王法 的 罪名。 所以 就 他 規範 怎麼 訂， 我們 就 怎麼樣 去 跟著 一起
實施 吧， 然後 就 風行草偃 這樣子， 那 想要 加進去 的話， 呢 誒？
我有 附 一個 QR code 在上 面， 然後 可能 是 我 真的 很久 沒有 用 QR 扣 了， 還是 我 真的 是 有一點
那個 呃， 科技 白癡 啊， 我 竟然 不知道 QR code 可以 直接 截圖 下來 掃 我 一直 以為 是 QR 扣 你
只能 用 手機 去 對著 QR code 去 掃， 如果 你 手機 上面 有 QR 扣 的話 你 就 沒辦法 掃 你 就 可能
要 去 借 別人 的 手機 來 掃 哦 不是 這樣子 的 哦 教 各位 一 招， 如果 各位 沒有 已經 知道 的話， 你 把
這個 QR code 截圖 下來， 然後 去 line 裡面 呢， 打開 你的 這個 掃 碼 器 掃 碼 器 的 右下角
1/3 處 呢， 他 就有 個 白 框框， 點進 去 你 就可以 直接 選 你 QR code 的 照片， 然後 他 就會 幫 你
直接 掃進 去了， 竟然 有 這種 事情， 真的 我 實在 跟 這些 現在 科技 啊 脫節 太久， 不過 啊， 總而言之 啊，
就是 歡迎 大家 吼 現在 這個 社團 裡面 呢， 都 已經 有 幾位 這個 專業 人士 在 裡面 哦， 大家 討論 的 也 非常
的 起勁， 那 以後 呢 呃 免不了 啊， 還是 會 偶爾 遇到 這種 就是 被 人家 掀裙 的 事情 喔， 那 如果 被 掀裙
的話 呢， 我 會 盡可能 地 趕快 把 這個 新的 QR code 放在 Facebook 或是 IG 上面， 那 各位
聽眾 呢， 就 先 去 這個 Facebook IG 集合 喔， 很快 就可以 知道 說 下一個 要 前往 的 目的地 是 哪裡
啦， 就是這樣 啊， 他 就 只是 一個 line 群組 啦， 給 大家 真的 是 純 討論 用 的 也沒有 也沒有 拿 盈利
或 幹嘛， 不過 總是 希望 說 大家 有一個 可以 良性 討論 一些 節目 上面 的話 題 的 一個 空間 那 哦， 大概是
為了 這樣子， 所以 創立 了 這個 社團 喔， 跟 大家 通知 一下。
那 這個 禮拜 呢 哦 沒有 威士忌 新聞 樹 懶 喔， 我 只要 稍微 看 了 一下 這 禮拜 的 威士忌 新聞 啊， 不是
說 有人 買 了 什麼 一個 全世界 最大 瓶 的 麥卡倫 啊， 不然 就是說 這個 波 摩 酒廠 釋出 了 他們 史上 最老 的
威士忌， 然後 整個 片子 設計 的 跟 一條 陽 根 一樣， 然後 還有 老 山貓 bra， 他 也 釋出 了 一支 50年
的 威士忌 啊， 他 把 整個 瓶子 弄得 很 有 設計感， 啊 搞得 好像 一個 貓 的 眼睛 一樣， 可是 這個 瓶子 它
底部 世間 的 啊， 我們 都 先 不管 這個 瓶子 它的 安全性， 或者 他 到底 要 怎麼 放在 桌上 的 問題 啊，
我 覺得 光是 這個 瓶子 的 設計， 它 就 略微 的不 雅觀 了， 可能 有點 太 有情 趣 趕 了 大家 自己 去
Google 一下 照片 長 怎麼樣， 這些 上流社會 的 美感 啊。
我們 這些 市井小民 凡夫俗子 沒有 辦法 體會 啊， 所以 這些 都是 分 新聞 啊， 都不 要 講 全部 都 跳過， 那
我們 今天 來講 什麼 呢？ 我們 來講 這個 雪莉酒 哦， 不是 雪莉桶 的 威士忌 是 講
這個 雪莉酒 這種 加 烈 葡萄酒 本身， 因為 畢竟 說 現在 這個 年代， 你 每次 看到 威士忌 上面 都 標 雪 利 桶
雪莉桶 啊， 你 就會 對 這個 雪莉 到底 是什麼 東西 感到 非常 有興趣， 那 為什麼 想要 講 這個 呢？
其實 一直 有 聽眾 啊， 有 跟我 敲 碗 說， 希望 David 可以 多 講 一些 關於 這個 學歷 啊， 他們的
製作 流程 還有 雪莉酒， 它的 分類 啦， 那 我 一直 都 想說， 呃， 你們是 不是 找錯 人 了？
我 只是 一個 做 威士忌 的 蒸餾 師 啊， 對 雪莉 球 本身 其實 並不是 那麼 的 有 研究 哦， 可是 其實 啊，
近年來 說 這個 雪莉桶 啊 他 不只 越來越 興盛， 而且 呢， 這個 雪莉桶 本身 他的 分類 也 做 得 越來越 細 了
哦。 所以 呢？
如果 你 喝 威士忌 的話， 你 難免 不 去 碰到 這種 雪莉酒 相關 的 分類 的 問題 啊， 就 像 以前 雪莉桶
熟成 的 威士忌， 他 可能 就 指標 一個 Sherry cask 就 這麼 簡單， 可是 現在 呢， 他 為了 要在
區分 得 更 細 啊 喂 了。 藥 薛 各位 更多 的 錢， 那 他 就會 飆 說， 哦， 這個
是 用 Excel 同 啊， 這個 是 用 fit， 這個 是 用 NT 耳朵 好 諸如此類 的， 所以 呢， 今天 這 集
呢， 主要 就是 要 給 大家 一些 對於 學歷 者 的 製程， 還有 雪 利 酒 的 分類， 上面 的 一些 基本 的 認知。
不 過 呢， 因為 我自己 也不 是 雪莉酒 相關 的 從業人員， 所以 呢 這個 節目 呢 會 有一個 威士忌 的
角度 去 切入 這個 學歷 者 的 製造 還有 它的 分類 哪 前面 這 20 幾 集 呢？
我們的 故事 背景 哦， 都 是 塞 在 這個 蘇格蘭 這個 地方 啊， 又 濕 又 冷 的 蘇格蘭， 我們 在 這一 集
呢， 我們 就 稍微 切換 一下 場 警 了， 這次 呢， 我們 就 不再 看 這個 蘇格蘭 的 大麥 田 了， 我們 來看 一下
這個 西班牙， 他們 用來 生產 雪莉酒 的 這些 葡萄， 他們 揪 竟是 生長 在 什麼樣 的地方 呢？
我們 來到 南歐 西班牙 本土 的 最 南方， 一個 叫做 安達魯西亞 的地方， 安達魯西亞 是 地中海 連接 大西洋 的
一個 出海口 啦， 那 隔著 直布羅陀 海峽 呢 對面 就是 北非 的 摩洛哥 了， 所以 安達魯西亞 這邊 的 文化 呢，
不僅 是以 前 曾經 深深 的 被 這些 北非 的 摩爾 人 就 和 我們 說 阿拉伯人 所 影響， 像 是 大家 可能 比較
熟悉 的 這個 阿 罕 布拉 宮 就是 位於 安達魯西亞， 這個 是 由 信奉 伊斯蘭教 的 摩爾 人 或者 是 阿拉伯人 所
建立 出來 的 皇宮 不只是 文化 的 部分 哦， 連 這個 天氣 的 部分 呢， 其實 也 跟我 們 北非 10分 的
相似， 他是 個 非常 炎熱 的地方 啊， 夏季 的 氣溫 呢， 可以 高達 攝氏 的 40 度， 可以說是 又 乾 又 熱 啊。
日照 的 時速 也 非常 的 充足， 每年 的 日照 呢 可以 達到 3000到3200個 小時， 而 另外 一個 影響 當地
氣候 的 因素 呢？ 主要 有 兩 股， 季風 第一 股 季風 叫做 blender
blender 呢？ 它是 一 股 西風 納 西風 呢， 由 大西洋 的 海面 吹拂，
經過 安達魯西亞 這個 地方， 它 會 帶來 呢？ 大西洋 上面 擊 節 的 水氣 哦， 它是 一 股 比較 濕冷
的 季風 哦， 那 這個 季風 的 吹拂 過 安達魯西亞 的 時候 呢， 可以 讓 它 迎風 面 的地方 溫度 稍稍 的 降溫
一些。 那 另外 一 股 季風 呢， 叫做 lavender
lavender 呢？ 是 由 安達魯西亞 的 東南方 往上 吹 的 遺骨 季風， 那
這 股 季風 呢？ 它是 從 北非 的 撒哈拉沙漠 吹 上來 的， 所以 它是 異常
的 乾燥 也 異常 的 熱 啊。 這 兩 股 季風 的 影響 了 安達魯西亞， 當地 的 氣候 也
影響到 我們 之後 雪 利 酒 的 熟成 啊， 之後 會 再 跟 大家 稍微 提到， 那 在 安達魯西亞 的 其中 一 個 地區
呢， 遍地 佈滿 了 一種 叫做 elisa， 或者 是 用 安德魯 西亞 當你 口音 的話 是 elisa 的 一種 土壤
哦， 那 Alba 是 白色 的 意思 例子 啊， 就是 土的 意思， 所以 執意 下來 就是 白 土， 那 也就是 我們 講
的 這個 石灰 巖 土 了， 這種 白色 的 石灰 巖 土 呢， 它 有 幾個 特性 哦， 這種 石灰 巖 土 呢， 它的 排水
性 非常 的良 好， 所以 在下 雨 的 時候 呢， 水 並不 會 積 在 這個 土的 表層 啊， 他 會 順順 地 流 土壤
的 底層 去 哪？ 在 乾旱 的 時候 呢？
這種 土 又 可以 起 到 一 個 隔絕 的 作用， 它 可以 保護 他的 地下水層， 不要 這麼 快 的 蒸發， 所以 這樣的
土質 可以說是 種植 葡萄 最佳 的 一種 土質 哦。 當然 也有 其他 種 的 土質 啊， 像 是 這個 but
but 就是 啊， 都 是 黏土 為主 的 土質 啦。 或 像 這個 Elena Elena 就是 這種 比較 阿沙 土
型 的 土質， 那 這 兩種 土質 呢？ 他 種植出 來 的 葡萄 品質 呢？
都 沒有 我們 剛剛 講 的 這個 elisa 來 的 好。 因此 呢， 在 安達魯西亞 擁有 elisa 這種 土的 這個
區域 呢， 久而久之， 他 就 變成 一 各 生產 葡萄 以及 葡萄酒 的 一個 地方， 那 我們 把 Google map 再
往 前 拉 拉 得 更 近， 今天 呢 就 特別 來 專注 在 3個 小鎮 上面。
這 3個 小鎮 中間 所 圍出 來 的 這個 區域 呢？ 也就是 西班牙 法律 規定， 唯一 可以 合法 生產 出 雪莉酒
的 區域。 第一個 小鎮 的 名字 呢， 叫做 hinet， 這個 西班牙文
的 名字， 經過 英文 話 以後 呢？ 就 演變成 我們 現在 所 熟悉 的 這個 雪莉酒 Sherry
這個 字， 這個 是 第一個 小鎮， 他是 靠 比較 內陸 的地方， 那 另外 2個 小鎮 呢， 他們 都 是 比較 靠近
港口 啊， 比較 靠 大西洋 沿岸 的 這個 地方， 第一個 港口 的 小鎮 呢， 叫做 saladay， 另一個 港口 的
小鎮 呢， 叫做 Air Products 瑪利亞， 我們 把 上面 提到 的 3個 小鎮 呢， 這個 hinet。
Bing 這 3個 小鎮 畫 一個 三角形， 這個 就是我 們 俗稱 的 雪莉 三角形， 也就是 西班牙 的 法律 所 規定
呢。 雪莉酒 只能 在 這個 三角形 以內 做 製作， 還有 熟成。
以上 算是 把 這個 雪莉酒 的風 跟 土 啊， 這個 風土 2個 東西 都 交代 完了， 那 雪莉酒 究竟 要 怎麼 製造
呢？ 現在 就 來 跟 大家 稍微 做 一下 講解， 剛剛 介紹 過
了 這個 AB to 石灰 巖 土的 土地 上面 呢 種植 著 3個 不同 品種 的 葡萄， 這 三 種 葡萄 呢， 就是我 們
拿來 做 雪莉酒 的 主要的 原料， 第一 種 葡萄 那 同時 他 也是 中 質量 最大 的 一種 葡萄， 叫做 帕 羅
mivo， 這種 Paloma 葡萄 呢， 他 就 佔 了 整個 雪莉酒 製作所 使用 的 葡萄 裏面 的 95% 啊， 是 他
絕大多數 這種 葡萄 呢， 它的 酸度 比較 低， 那 味道 嚐 起來 比較 中性， 哪 產量 有 稍微 高 了 一點， 所以
這樣子 的 葡萄 呢， 特別 適合 拿來 做成 雪莉酒。 因為 雪梨 酒 的風 味 來源 呢？
其實 並不是 葡萄 本身 的， 它 不 像 我們 一般 的 紅葡萄酒 白 葡萄酒 一樣 喔。
他， 我們是 要 品嚐 它 葡萄 本身 帶來 的風 味 雪 利 酒 呢？
他 更 著重 於 經過 成年 以後 所 帶來 的 特殊風味， 這個 我們 等 下 會 再 講到。
也 因此 呢， 這種 比較 低 酸度 比較 味道 中性 的 葡萄 就 稱為 雪莉酒， 製作 的 時候 首選 的 原料 葡萄 呢，
他 就 佔 了 使用量 的 95%， 那 剩下 的 5個 percent 呢， 分別 是 兩種 不同 的 葡萄， 一種
叫做 patrix， 一 個 叫做 Moscato。 這 兩種 葡萄 比較 特別的 地方 呢？
是說 他 有一些 是在 這個 雪莉 三角形 裡面 所 栽種 生產出來 的。
可是 呢， 尤其是 這個 Patrick S 啊， 他 絕大多數 呢， 是 跟 啊 這個 學歷 三角形 以外 的 一個 小 村莊，
叫做 猛 地壓 molex 這個 村莊 來 購買 再 進來。 雪莉 三角形 裡面 製作成 雪莉酒 的 那 其實 這一 種
Patrick 葡萄 呢， 也就是 我們 俗稱 的 PX 啦 哦， 大家 臺灣人 可能 叫 PS 會 比較 熟悉 一點。
他在， 呃， 其他 世界 各地 呢， 也 常常 被 拿來 使用。 作為 生產 其他 種類 葡萄酒 的 原料 啊。
而 剛剛 所 提到 的 這個 呢， 它是 屬於 麝香 葡萄 的 一種 啊， 不 是 惠 比 壽 麝香 葡萄， 他是 麝香 葡萄
的 一種， 它是 味道 比較 特殊 的 一種 葡萄 類型。 所以 無論 是 這個 battleknit 或是 這個
moscatel 呢， 這 兩種 葡萄 都 比我 們 剛剛 講到 這個 Palomino 了 更多 了 一點 葡萄 的 果香 在
裡面 啊， 不 像 本身 呢， 它是 比較 中性 的 葡萄， 他 比較 沒有 這麼多 的 葡萄 果香 味。
而 在 製作 雪莉酒 的 時候， 如果 是 使用 這 兩種 葡萄 呢， 他們 為 了 更 能 凸顯 這樣子 的 味道， 他們 就會
多加 一道 程序， 也就是 把 這些 採收 下來 的 葡萄 放在 太陽 下面。
曬乾 個 幾天 以後 再 拿來 製作 葡萄酒， 這個 patrix 或是 這個 mask 跳 葡萄 呢？
在 大 太陽 底下 經過 曝曬 以 后， 葡萄 裡面 的 糖分 long 再 濃縮， 嗯。
我還 是 先 不要 講 這個 啦， 人家 節目 好像 已經 倒 了， 經過 大 太陽 把 這個 水分 蒸 乾 的 程序 以後
呢？ 這個 葡萄 裡面 的 糖分 啊， 就會 升到 非常 的高， 大家
可以 想象 就是 有點 像 葡萄乾 這樣子 啊， 非常 的 甜， 那 如果 使用 這樣子， 比 一般 葡萄 還要 更 濃縮 的
葡萄 來 製作出 來 的 雪莉酒 呢， 想當然 爾 就會 是非 常 甜 的 一種 酒， 而 這種 日曬 葡萄 的 方法 呢？
它 有一個 名字 就 叫做 所 Leo， 或者 是 有些 人 說 啊 所 累 喔， 就是 日光浴 的 意思， 那 以上 呢？
就 跟 大家 介紹 了 三 種 雪莉酒 製作 的 時候 會 使用 的 葡萄。
還有 mosedale 要 特別 注意 的 是， 這 三 種 葡萄 都 是 白 葡萄， 他 不 是 紫色 的 葡萄 哦， 但是
呢， 為什麼 使用 這些 白 葡萄 所 製作出 來 的 雪莉酒， 它的 顏色 可以 從 金黃色 一路 到 深 黑， 像 醬油 一樣
的 黑色 呢， 這個 就 跟 他 後續 的 製作 程序 有關 系 了。
雪 利 酒 的 製作 呢？ 第一個 步驟 當然 是 把 這些 葡萄 從 葡萄藤 上面 採收
下來。 一般 這個 雪莉 三角形 周遭 在 採收 葡萄 的 時間點 大約
都會 在 9月 初 的 時候， 很多 時候 會 在 這個 9月 8 號 這一天 也就 剛好 是 今天 這個 節目 上架 這一天
哦。 所以 如果 是 今天 聽到 節目 的 聽眾 呢， 也 算是 很
趕得上 流行 了， 那 這些 葡萄 採摘 下來 以後 呢， 會 經過 一個 絞碎 的 程序， 而 這個 絞碎 不 是 我， 5月
到 了， 我要 繳稅， 是說 把 這些 採摘 下來 的 葡萄 呢， 用 一個 我們 可以 想像 一個 大型 的 蔬果 調理機
啊， 把 這些 葡萄 召委 Gaga 的 豪威 把 它 絞碎， 讓 這個 葡萄 呢 要 收集 它 炸出 來 這些 葡萄汁 的
時候 可以 更 容易 一點， 那 這個 葡萄汁 的 萃取 呢？ 有 兩種 方式。
一種 是你 讓他 自然 的 流出來， 也就是說， 這些 葡萄 你 把 它 絞碎 以後 堆疊 在一起， 他 自身 的 重量 就會
往下 壓， 然後 把 他的 葡萄汁 自然 的 流出來。 通常 這種 自然 流出來 的 葡萄汁 呢 啊， 他們 在 製作
葡萄酒 或 製作 雪莉酒 上面， 他 會 認為 說 這個 葡萄汁 的 品質 是 最好 的， 最 輕盈 的， 就好 像 我們 這個
初 榨 橄欖油 一樣 的 概念， 所以 這樣子 自然 流出 的 葡萄汁 呢， 就 比較 會 拿去 做 一些 阿 玖 感 比較
輕盈 的 一些 雪莉酒， 那 在 這些 自然 流出來 的 葡萄汁 流 幹 了 以後 呢， 還有 個 辦法 可以 萃取 這些 剩下
葡萄 裏面 的 葡萄汁 嗎？ 也就是說， 你 把 它 往下 加壓， 你 強迫 把 這些 葡萄
裏面 的 只 給 炸出 來， 而 這樣子 壓榨 出來 的 葡萄汁 呢？
裡面 就會 含有 比較 多 的 一些 丹寧 的 成分 在 裡面， 它的 口感 喝 起來 也 會 比較 痠 澀 一點， 那 這樣子
的 葡萄汁 呢 就 比較 適合 拿來 做 一些 酒 體 比較 重， 口味 比較 強烈 的 一些 雪莉酒。
所以 要 記得 啦， 有一些 是 還沒 開始 弄 他的， 隻 就 自己 流出來 了， 那 另外 一種 是你 要在 那邊 弄 半天，
他的 隻 才 會 流出來 喔。 跟 人 一樣 分成 兩種 好， 那 這個 葡萄汁 流出來 了
以後 呢？ 會 先進 到 一個 不銹鋼 的 發酵槽 裡面， 在 這樣子 的
發酵槽 裡面 呢， 這個 葡萄汁 會 進行 一個 稍微 高溫 一點 的 發酵 哦， 大概是 在 這個 涉事 的 20到25度
之間， 哪 經過 這樣子 比較 高溫 的 發酵 以後 呢？ 這個 葡萄汁 本身， 它的 果香 就會 被 破壞掉， 我們 在
製作 一般 的 葡萄酒 的 時候 呢， 我們 會 採取 比較 低溫 的 發酵， 目的 是 為 了 要 多 保留 一點 這樣子，
葡萄 本身 的 果香， 可是 在 製作 雪莉酒 的 時候 呢， 因為 我們 主要的 風味 並 不 是 這個 果香 本身， 而是
它 經過 這個 成年 以後 所 帶來 的風 味 所以 呢， 我們 必須 要 先 把 這個 果香 它的 味道 給 去除 掉， 這些
葡萄汁 經過 發酵 成為 葡萄酒 的 時候 呢， 我們 會把 它 稱作 為 master 這種 most 葡萄酒 呢， 也就是
我們 製作 雪莉 的 這個 原料 了。 雪 利 酒 的 釀酒 師 呢？
會 在 這個 時候 仔細 地 去 檢視， 說 美一 個 發酵槽 裡面 的 mostro， 它的 品質 如何， 如果 這個
master 呢？ 它 發酵 出來 的 結果， 它的 顏色 是 比較 淡 的， 它的
味道 也是 比較 淡 的話 呢， 那 我們 就會 把 這種 most 我們 叫做 吧 樓 或者 叫 作罷 了 嘛， 那
這樣子 的 most 葡萄酒 呢， 就 比較 適合 拿來 做 一些 酒 體 比較 輕盈 型 的 這個 雪莉酒， 那 反過來
呢， 如果 這個 發酵 完 的 most 呢， 它的 顏色 是 比較 深 的。
酒 體 是 比較 重 的話 呢， 這樣子 的 most， 我們 就會 把 它 稱作 為 歐 拉亞 或是 高度 啦。
那 相對 來說， 它 就 比較 適合 拿來 做出 一些 酒 體 比較 重 的 這個 雪莉酒 了， 那 講到 酒 體 清酒 體重
喔， 大家 可能 還 是 沒有 什麼 特別的 概念 了。 這個 雪莉酒， 他 酒 體 輕重， 特別 關鍵 的 一個 因素
呢？ 就在於 它的 熟成 哪 講到 熟成 呢？
相信 很多 聽眾 啊。 對 學歷 有 稍微 有 概念， 一點 的 都 知道 說 雪 利
酒 的 熟成， 裡面 有 個 很 重要 的 因素， 就是 這個 酒 花 啊， 這個 叫做 floor， 哪 酒 花 是什麼 東西
呢？ 酒 花 它 其實 是 幾種 不同 的 酵母菌 株， 他 綜合
在一起 所 形成 的 一種 特殊 的 惡質， 那 這樣子 的 惡 痣 呢 在我 們 製作 雪莉 的 這個 葡萄酒 這個
muscle 啊， 在 發酵 的 時候 呢， 就會 漸漸 地 開始 生成 於 它的 表面上。
這種 酒 花 和 我們 說， floor 呢， 它 來自於 這個 雪莉 三角形 地區 的 自然環境 當中， 而 他 會 附著 在
我們 所 採收 下來 的 這些 葡萄， 他的 葡萄 皮 上面 一 鷺 跟 進到 它 發酵 的 階段， 但 其實 他 並不是 這個
地區 獨有 的 現象 喔。 現在 我們 看到 一些 法國 葡萄酒 產區 裡面 呢， 也 會
有 這樣子 的 flow 產生 於 他們的 葡萄酒 裡面， 這樣子 的 floor 呢？
他在 雪 利 酒 在 橡木桶 裡面 熟成 的 時候， 他 就會 漂浮 在 這個 雪莉酒 的 液體 的 表面， 厚度 大概
1到2公分， 質地 有點 像 是 結晶 鹽 的 感覺 就是 白白 粉 粉 的 這樣子， 不 過 我 手頭 邊 沒有 照片， 沒有
辦法 提供給 大家， 大家 如果 有興趣 的話 呢， 可以 自己 Google 一下 這個 雪莉 的 flow， 我 看 他 長
什麼樣 子。 然後 你 就 看到 說 很多 圖片， 他 都是 一個 橡木桶，
這個 橡木桶 是 橫 放 的， 然後 它 側邊 這個 原版 的 部分 呢， 是 用 一個 透明 的 玻璃， 所以 你 看 進去
可以 看到 裡面 的 液體 分佈 啊， 那 下層 就是 這個 雪莉酒 的 部分， 那 雪莉酒 上面 呢 就會 看到 漂浮 著
一層 這個 白白 粉 粉 的 這個 floor， 哪 這種 橡木桶 他是 特別 設計 來 讓 你 看到 這個 雪莉酒， 他是
做 生物 熟成 的 時候， 裡面 的 狀況 是 長 怎麼樣 哦， 我 聽 過 有些 人 以為 說 這個 雪莉酒 在 熟成 的 時候
呢， 他們的 橡木桶 側邊 這個 原版 都 適用 玻璃 製 的， 讓 你可 以 看到 裡面 哦 沒有 那么 好看 的 事情 啊，
它 那個 設計 主要 只是 讓 遊客 可以 更 清楚 地 知道 什麼 叫做 酒 花 而已 啦， 那 剛剛 講到 的 這個
floor， 它 裡面 主要 成分 是 這些 酵母菌 這些 酵母菌 呢， 跟我 們 威士忌 用 了 這個 釀酒 酵母，
secrecy 其實 是 同一 種 的， 但是 它的 菌株 卻 與 我們 常見 的 這些 威士忌 教母 不同， 就 像你 跟
你老 闆 雖然 都是 人類， 但是 你 常常 很 不懂 你的 老闆 到底 在 想 什麼 東西， 那你 跟 你老 闆 呢？
可能 就是 屬於 不同 豬 的 人 啦， 那 不 是說 他是 豬， 你是 人 喔？
威士忌 所 使用 的 酵母 呢， 是 經由 高度 的 育種 以後 所 挑選出來 的， 非常 商業化 的 一個 酵母， 那 這種
酵母 啊， 就好 像 各位 上班族 社 畜 一樣 啊， 你 把 這種 商業 的 酵母 丟到 我們 威士忌 的 麥 汁 裡面， 那
它 這個 酵母 呢 就會 心情 的 開始 工作 啊， 把 這個 賣 子 裡面 所有 的 糖分 都 吃掉， 那 吃完 了 這個 唐
以後， 他 發現 沒有 東西 可以 再 給他 做 運用 然後 他 這個 時候 他 就會 進入 一個 休眠 的 狀態， 所以 這樣子
的 酵母， 他 實際 活躍 的 時間 啊， 只有 像 我們 上次 講到 這個 48 個 小時 左右， 48 個 小時 過後， 他
就 打卡 下班 了， 可是 我們 說 這個 酒 花 這個 flow 裡面 這 幾種 不同 的 酵母 呢 喔 他 就
不一樣了。 他是 來自於 自然環境 當中， 所以 他 並沒有 經過 高度 的
育種 培養出來 的 酵母 這種 酵母 啊， 就好 像 自己 出來 創業 的 老闆 一樣 啊， 什麼 都 要 吃， 什麼 都要 賺
這些 效果 呢？ 他 會 利用 這個 酒 裡面 剩下來 的 殘 糖， 然後 再 把
這個 禪堂 轉換成 乙醇， 這個 也就是 我們 講 的 這個 酒精 的 無 氧 發酵 啊， 等到 他 這些 教母 呢， 把
這個 酒 裡面 的 殘 糖 給 使用完 畢 以後 呢， 他 就會 開始 轉成 有氧 發酵， 那 有氧 發酵 的 時候 呢。
他 就 開始 什麼 都 吃 啦 喔， 他 也 吃 這個 剛剛 製作出 來 的 乙醇， 那 他 也 吃 這個 酒 裡面 的 酸類
物質 哈， 甚至 是 有些 叫做 甘油 的 東西， 同時 呢， 這樣子 的 有氧 發酵， 他 也 會 開始 大量 地 消耗
氧氣， 然後 產出 乙醛 這種 東西 啊。 英文 叫做 of the head， 這種 以 全 呢， 它
聞起來 就有 點 像 是 蘋果， 或是 我們 說 蘋果 西 打的 味道， 那 這個 也是 造就 了 雪莉酒 它 獨特 的風 味 的
來源 之一 啊。 那 上面 所 講 的 這種 方法， 就是 經由 這個 酒 花
代謝 來 讓 這個 雪莉酒 熟成 的 方法 呢， 我們 就 叫做 生物 熟成 法， 這 叫 biologically aged
這些 酒 花 呢， 它 漂浮 在 這個 熟成 之中 的 雪莉酒 他的 液體 表面上， 他 一邊 使用 這個 雪莉酒 裡面 的
養分 但 他 同時 呢， 也 阻絕 了 這個 雪莉酒 表面 跟 空氣 接觸 的 機會， 所以 這樣子 的 生物 熟成 法 呢？
他 減緩 了 這個 雪莉酒 在 熟成 過程 之中 的 氧化， 那 就 因此 造就 了 這個 酒 體 比較 輕盈 的 這種 雪莉酒。
那 相反 來說 呢， 如果 沒有 這 層 酒 花 的話 呢？ 雪莉酒 的 液體 表面 跟 空氣 直接 做 接觸， 那 久而久之
就會 有點 像 我們 切完 蘋果 那個 蘋果 放在 空氣 裡面 一陣子 又要 開始 慢慢的 變黑 一樣， 他 就 開始 產生
一些 氧化 作用， 那 這個 雪莉酒 它的 味道 也 會 因此 而 改變， 所以 在 沒有 九華 保護 的 狀態 下 呢？
這樣子 的 雪莉酒， 它 就會 進入 一個 氧化 熟成 法， 英文 叫做 oxidative edge。
這種 氧化 熟成 法 呢？ 讓 這個 雪莉酒 裡面 一些 比較 有 活性 的 物質， 它
接觸到 氧氣 以後 呢 被 氧化 了， 他 就 趨於 穩定， 而 同時 呢， 這個 酒 裡面 的 水分 揮發 的 速度 也 比較
快一點， 所以 使 這樣子 的 雪莉酒， 它的 氧化 過程 之中， 他的 酒精 度 跟 它的 風味 濃縮 提高， 酒 體 也
會 比 一般 的 生物 熟成 出來 的 雪莉酒 更為 強勁。 另外， 因為 這個 雪莉 經過 氧化 的 過程， 就好 像 我們
把 這個 蘋果 切開 以後 放在 空氣 之中。 他 接觸到 空氣 以後， 這個 蘋果 就會 慢慢的 變黑， 那
這個 雪莉酒 在 經過 氧化 熟成 的 過程 當中 呢， 它的 酒色 也 會 慢慢的 變黑， 所以 比如說 我們 看到 一些 像
是 also 像 Patrick， 或者 像 是 這個。 Bing 這些 酒 呢？
他們的 酒色 都是 咖啡色 深 荷 色的， 那 這個 並不是 因為 他們 使用 紫色 的 葡萄 來 做 這個 雞酒 所 導致
的 原因 哦， 這個 純然 呢， 就是 因為 這個 雪莉酒， 他 使用 了 氧化 熟成 法 的 時候 呢。
他的 酒 經過 氧化 後 顏色 變 深 的 緣故。 這個 就是 氧化 熟成 法 與 生物 熟成 法 製作出 來 的
學歷 上面 風味 的 差別。 那 這個 雪 利 酒 的 釀酒 師， 他 要 怎麼樣 讓 這個
葡萄酒 的 master 用 生物 熟成 法 來 熟成， 還 是說 用 氧化 熟成 法 來 熟成 呢？
這邊 就要 講到 雪莉酒 製作 上面 至關重要 的 一個 步驟 啊， 也就是 這個 嘉 烈 喔， 叫做
fortification 加 列 的 原理 很 簡單 啊， 他 就是 把 這個 高濃度 的 烈酒 呢 去 加 到 這個 低 酒精
度 的 葡萄酒 裡面。 那 在 雪莉 製作 的 過程 之中 呢？
有 法規 規定， 這種 嘉 烈 用 的 烈酒， 他 必須 要是 用 葡萄 製作出 來 的 白蘭地 哪 酒精 度 至少 要在 96
個 percent 以上， 那 這樣 是什麼 意思 呢？ 這樣 代表 說 他 這種 白蘭地 啊， 幾乎 所有 的 成分 都
只有 酒精 在 裡面， 它 不會 有 其他 的 味道， 會 去 影響到 這個 雪莉酒 本身 啊， 所以 盡可能 地 讓 這個 嘉
烈 用 的 這個 烈酒 呢， 維持 它的 中性 的 味道。 這些 雪 麗 酒 的 釀酒 師 啊。
他們 在檢 視 這些 most 這個 葡萄 機 酒 的 時候 呢？
如果 他 把 這個 master 倒出 來 聞 一 聞， 喝 一 喝， 他 覺得 說， 嗯， 這個 muscle 他 應該 是
適合 未來 去 發展成 為 一個 呃 酒 質 比較 輕 的 一種。
雪莉酒 在 這個 時候， 呢 釀酒 師， 他 就會 把 這個 原本 酒精 度 大概 12到13度 左右 這個 mostro
呢， 加入 烈酒 來 提高 他的 酒精 度， 提高到 大概 15度 左右。
當然， 他 不會 直接 把 這個 96度 的 白蘭地 直接 到 這個 葡萄酒 裡面 哦， 這樣 對 他 這個 葡萄酒 裡面 的
這些 活 有 活性 的 這個 酵母菌 啊， 是 傷害 非常 大 的 一件 事情， 所以 一般 他們 實務 上操 作 的 時候，
他們 會 先 把 這個 白蘭地 跟 一些 比較 有成 年 過 的 學歷 就 混合 在一起。
用 這樣子 比較 高濃度 的 雪莉酒 來 嘉 烈 這個 他的 這個 most 啊， 這個 葡萄 機 酒 就 像 我們 如果 有
養 金魚， 我們 要 幫 這個 鯨魚 的 水族 缸 換 水 的 時候 呢， 我們 不能 直接 把 這個 裡面 的 水 全部
抽掉， 然後 到 自來水 進去 啊， 這樣 這個 魚 很快 就會 動 不會 掉， 然後 就 直接 就 翻肚 了。
我們 一定要 把 這個 新鮮 的 水 呢， 跟 魚缸 裡面 本來 的 舊 水 稍微 混 一 混， 以後 再 把 它 到 這個 魚缸
裡面， 讓 這個 魚 慢慢 去 適應 這個 環境， 那 在 雪梨 九 的 加 烈 呢， 也是 有點 類似 這樣子 的 概念。
而 當 這個 most 呢？ 他 被 加 列 到 酒精 度 15度 左右 的 時候 呢， 我們
剛剛 講 了 這個 酒 花 啊， 他在 這個 15 度 酒精 度 的 環境 裡面， 它是 可以 存活下來 的， 那 他 就 開始
在 這個 雪莉酒 的 表面 呢 型 這個 生物 熟成 法， 就 我們 剛 有 提到 過 的 這樣子 來 創造出 酒 體 比較
輕盈 的 雪莉酒， 那 第二 種 狀況 呢， 當今 天 這個 雪 利 酒 的 釀酒 師 哦， 他 把 這個 most 啊， 拿起來
聞 一 聞， 喝 一 喝， 他 覺得 說， 嗯， 這個 mostro 呢 應該 是 適合 發展成 這種 球體 比較 強勁
的 雪莉酒， 這個 時候 呢， 它 一樣 會 做 這個 加利 的 動作， 只不過 呢， 這是 家裡 呢， 他 就 把 這個 酒 的
酒精 度 提高到 大概 17% 左右， 那 在 酒精 度 17% 的 狀態 下 呢， 這個 酒 花 這個 flow 呢， 他 就
沒有 辦法 生存 了。 他 就會 在 這個 酒 裡面 直接 死去， 那 沒有 了 酒 花
呢？ 這個 酒 他 沒有 辦法 型 生物 熟成 法， 那 這個 雪莉酒
的 表面 呢， 就 直接 跟 空氣 做 接觸 呢， 他 就 只能 型 這個 氧化 熟成 法 了。
所以 呢， 生物 熟成 法 跟 氧化 熟成 法 的 環境 一 各式 酒精 度 15度 儀 各式 酒精 度 17 度 其實 差距
并 不是 那么 大 哦， 可是 卻 能 熟成 出 幾乎 是 兩種 截然不同 風格 的 雪莉酒， 這個 都 有賴 這些 雪莉 釀酒
師 他們 長年 經驗 的 判斷 來 做 決定 了， 那 這些 經過 加 列 的 葡萄 機 酒 呢？
再 放到 這個 橡木桶 裡面 哦 經過 兩年 以上 的 熟成 就正 式 的 可以 被 稱為 雪莉酒 了， 那 我們 簡單扼要
地 跟 各位 講完 了 這個 雪莉酒 的 製程 以後 呢？ 還是 要 跟 大家 稍微 介紹 一下 這個 幾種 我們 常見 的
雪 利 酒 的 種類， 首先 呢， 我們 介紹 我們 這個 產量 最多 的 一種 雪莉酒 啊， 這個 叫做 finish， 就是
西班牙文 的 fine， 就是 比較 精緻 的 意思， 代表 說 這一 款 的 酒 呢， 還 試 喝 起來 是 比較 細緻 的，
那 fill 這種 雪莉酒 呢？ 他是 純粹 以 這個 生物 熟成 法 來 熟成 的， 也就是說
呢， 它 再 熟成 的 過程 當中， 這個 表面 是 一直 漂浮 著 這一 層 酒 花 的 這 層 酒 花 呢。
它 再 熟成 的 過程 之中， 他 把 這個 雪莉 球 裡面 的 糖分 都 給 吃 的 乾乾淨淨 的， 所以 這個 fill 呢，
它 喝 起來 本身 還 是 不 帶有 任何 甜味 的他 是非 常 的 dry， 我們 說 非常 的不 甜 的 一種 雪莉酒 哪
同時 呢？ 因為 這個 酒 花 它 保護 了 這個 雪莉酒， 他 沒有 讓
它 跟 空氣 做 太多 的 接觸 喔， 以至於 說 這個 fill 呢？
他 並沒有 太多 的 氧化 作用 產生， 所以 呢 這個 fill 雪莉酒 呢？
它 喝 起來 會 特別的 輕盈 哦， 特別的 清爽。 那 這一 款 fit 雪莉酒 呢？
這個 也是 在 西班牙 當地 他們 最 受 歡迎 的 一種 雪莉酒 啦。
他們 通常 會把 它 稍微 冰鎮 以後 呢 拿出來 喝 喔。 在 這種 呃， 夏天 啊， 炎熱 的 晚上 的 時候 呢， 三
五 好友 啊， 聚 在 這個 街角 餐廳， 然後 吃 著 他們 西班牙 這些 啊， 他 pass 就是 這個 小菜 碟 啊 有
各種 不同 的 小菜， 那 這個 時候 呢， 他們 會 拿來 搭配， 就是 這種 經過 冰鎮 過 的 這個 fino 雪莉酒，
因為 這樣子 fino 雪莉酒 呢， 他 沒什麼 甜味 喔 他， 你 每 吃完 一道 小菜， 你 稍微 喝 一下 這個 fill
雪莉酒， 他 可以 達到 讓 你的 味蕾 重新 的 喚醒 的 一個 作用， 那 另外 一種 跟 這個 fill 雪莉酒 製程
還有 味道 非常 相近 的 叫做 這個 money monster 雪莉酒 呢， 它 在 製作 上面 基本上 跟
這個 fino 雪莉酒 的 製程 是 沒有 差異 的 喔， 它 也是 使用 這個 生物 熟成 法 來 做 熟成， 但 比較
特別的 呢。 是 這個 他是 有 他 自己的 地理 標誌 的 哦， 他 只能
生產 於 這個 散熱 這個 地方， 我們 剛剛 提到 這個 雪莉 三角形 的 其中 一個 比較 靠 海 的港 口 小鎮。
這個 小鎮 呢？ 因為 他 受到 這個 西風 這個 planet 這種 風 的
吹拂 啊， 它的 溫度 是 比較 內陸 的 小鎮 來 的 再 低 一點 喔。
在 這個 比較 低 的 溫度 之下 呢， 它 所 形成 的 這個 酒 花 喔 就會 比較 厚 一點， 那 經過 這樣子 的 酒 花
去 做生 物 熟成 以後 的 學習 酒 的風 味 呢， 也 會 跟 fill 有一點點 的不 一樣， 最 特別的 地方 呢， 是
大家 會 說 這種 滿 雪莉酒， 他在 喝 起來 的 時候 會 帶有 一點點 的 鹹味， 那 這個 鹹味 呢？
他 可能 是 來自於 海風 吹拂 的 關係， 這個 海風 呢， 把 海 裡面 的 鹽分 帶到 這個 葡萄園 裡面 哦， 然後
這個 葡萄 呢， 結石 出來 以後， 它 裡面 的 鹽分 就會 稍微 高一 點， 那 另外 呢， 還有 他 這種 比較 厚 的
這個 酒 花， 他 也 會 生產 出 比較 多 的 鹹味 惡質 在 裡面。
所以 我們 一般 就會 說 這個 滿人 利亞 吼， 他 就是 一個 比較 有 鹹味 的 一種 雪莉酒 啦， 那 其實 呢，
這個 滿足 膩 呀 這個 字 呢？ 在 西班牙文 裡面， 他 指 的 是 洋 甘菊 喔， 所以 很多
人 會 誤以為 說， 這個 menu 裡面 會 有 這個 洋 甘菊 茶 的 味道， 但 我自己 覺得 這種 說法 可能 不是
太 準確 啦。 我 比較 相信 另外 一種 說法， 也就是 呢， 這個 滿 是
來自 menu 就是 西班牙文 的 蘋果 的 意思 喔， 那 在 西班牙文 裏面 呢？
如果 你 要 撐 一 個 東西 是 小 什麼 什麼 的話 呢， 你 就會 在 她的 字 後面 加上 液壓 這個 字根， 所以 呢
menu 這個 蘋果， 你 想要 把 他 教成 小蘋 果 的話 呢， 它 就會 變成 漫 山 泥 呀， 我 覺得 這個 比較 有
可能 是 漫 山 泥 呀 這個 名稱 的 來源。 因為 這種 生物 熟成 的 雪莉酒 呢， 它 裡面 會 有 大量
的， 以 全案 已 全 呢， 有時候 你 聞起來 就有 點 覺得 說 這個 是 有點 蘋果 味道 的 一種 雪莉酒 辣， 所以 呢
fill 跟 曼 薩 尼 婭 這 兩種 雪莉酒 基本上 的 製程 是 一樣 的， 只是 因為 他們 製作 地區 布 一樣， 所以
產生 的不 一樣 的風 味， 那 他們 2個 都是 採用 生物 熟成 法 來 製作出 來 的 雪莉酒。
那 接下來 呢， 再 跟 大家 介紹 一 款 適用 氧化 熟成 法 來 製作出 來 的 雪莉酒， 這個 就是 大家 威士忌 界
最 常 聽到 的 這種 叫做 oloroso 的 雪莉酒 oloroso 呢？
他是 西班牙文 裡面 還 意思 是說 這個 東西 很 刺鼻 的 哦， 這個 味道 很 強烈 的， 哪會 有 這個 名字 呢？
是 因為 Russell 她 在 製作 的 時候 呢？ 一 剛 開始 這個 釀酒 師 就 決定 讓 這個 酒 直接 採取
氧化 熟成， 所以 釀酒 師 就會 把 這個 most 直接 加 列 到 酒精 度 17度， 直接 把 它 裡面 的 酒 花 給
殺 了， 讓 這個 酒 呢， 進到 橡木桶 以後， 他 沒有 懸念 了， 他 直接 採取 氧化 熟成 的 方式 欸 這個 熟成
的 時間 可以 長達 10年 之 久 啊， 在 這樣子 長時間 的 熟成 之下， 再 加上 安達魯西亞 當地 啊， 氣候 是非
常 乾燥 炎熱 的 所以 他們 在 熟成 的 這個 雪莉酒 呢？ 它的 酒精 蒸散 的 速度 是 比較 慢 的， 相對 來說 水
蒸散 的 速度 比較 快一些， 所以 呢， 這個 also 雪莉酒 呢， 它 裡面 的 酒精 度 就會 從 原本 的 17度
呢， 慢慢的 往上 增加， 那 等到 它 熟成 完畢 的 時候 呢， 大概 酒精 度 會 落在 24% 左右， 是 酒精 度
稍微 高一 點 的 一種 雪莉酒， 那 這個 是 完全 採取 氧化 熟成 製作出 來 的 雪莉酒 oloroso。
在 接下來 呢， 還有 一些 是 比較 奇怪 的 雪莉酒 啊， 它 這些 雪 利 酒 呢？
他 一 剛 開始 是 採取 這個 生物 熟成 法， 但 後半 段 呢 卻 採取 了 這個 氧化 熟成 法， 這個 就是我 們 所
稱為 的 雪莉酒。 啊， 他 這種 雪莉酒 阿姨 剛 開始 雪莉 釀酒 師 在 評估
這個 mostro 到底 適合 做成 哪 一種 雪莉酒 的 時候 呢？
他 喝到 了， 他 覺得 說， 嗯， 這個 應該 要 拿來 做成 fino 雪莉酒， 所以 他 就讓 這個 master 呢。
開始 進行 生物 熟成 法， 讓 上面 漂浮 著 一層 酒 花， 可是 過 了 四 五年 以後 啊， 這個 酒 花 莫名其妙， 他
就 死 了， 那 在 這個 時候 呢， 這樣的 雪莉酒， 他 失去 了 這 層 酒 花 的 保護， 他的 生物 熟成 法 就
停止 了， 他 開始 進行 了 氧化 熟成 的 步， 縐 這樣子， 先 生物 熟成， 再 氧化 熟成 的 雪莉酒 呢， 就
叫做 阿 孟 緹 亞 西班牙文 的 意思 是 來自於 猛 踢 呀 這個 地方 的風 格， 就是我 們 剛剛 講到。
呃， 負責 生產 這個 petrovic 這個 葡萄 的 一個 地區 啊， 那 這個 MDR 呢？
他 意思 是說， 他 原本 是要 學 這個 這個 地方 製作 加 烈 葡萄酒 的風 格 所 衍生出 來 的 一種 啊。
這個 雪莉酒。 那 相信 各位 在 喝 威士忌 的 酒友 們 啊， 應該 最近
啊， 可能 幾年 前 有 聽 過 有 一 款 啊， 這個 格蘭菲迪 的 威士忌， 那 他 宣稱 他 使用 的 是 這個
天使 雪莉桶 啊。 他 所指 的 這個 天使 雪莉桶 呢？
其實 就是 這種 啊。 多 來 潤 潼 過 的 雪莉桶。
那 天使 雪莉 是 臺灣 的 經銷商， 自己 取 的 啦 吼， 他是 講說 這個 原本 覆蓋住 雪莉酒 表面 的 這一 層 酒
花 呢， 突然 破 了 一個 洞， 就好 像 天使 啊， 迫不及待 地 伸手 要 去 藏 這個 雪莉酒 的 感覺 一樣。
但 當然 以前 的 狀況 是 這樣子 啊， 可是 在 現代 的 製作 這個 問題 呀 抖 的 時候 呢， 基本上 你 就是 等
他 生物 熟成 到 一定 的 階段， 然後 你 就 再 把 它 加 列 到 17 個 percent 以上 哦， 那 他 自然
他的 酒 花 就會 死去， 然後 他 就 變成 一個 開始 做 氧化 熟成 的 一隻 雪莉酒 就 這麼 簡單 而已， 這 跟
天使 一點 關係 都 沒有， 完全 就是 你 人類 一手 所 造成 的。
在 九華 都是 你 自己 殺死 的， 你 就是 知 網 的 惡魔。
那么 另外 一種 呢， 跟 這個 iPhone 迪 亞 的 學歷 就 非常 類似 的 呢， 叫做 polartec 雪莉酒 這個
polartec 呢 這個 字 西班牙文 直譯 來 的 意思 呢， 就是 切 槓 的 意思， 那 為什麼 叫做 切 剛 啊？
我 來講 解 給 各位 聽， 還 記得 剛剛 那一 位 掌握 各 同學 力求 生殺大權 的 釀酒 師 馬， 這位 釀酒 師 呢？
他在 測試 一 桶 雪莉酒 適合 往 哪個 方向 走 的 時候， 如果 他 認為 這 同學 一 九， 它 適合 成為 一統
fino 雪莉酒， 他 就會 在 這個 雪莉酒 的 橡木桶 上面 用 粉筆 畫上 一 缸 哦， 就是 做 個 記號 啦。
可是 經過 幾年， 他 又 回來 看到 這 同學 一 九， 他 發現 說， 哎呀， 遭 了 慘 啊， 這個 fill 它 已經
不 fill 了， 他的 酒 花 已經 死掉 了， 他 這一 桶 好像 慢慢的 變成 一個 有點 像 是 arrow 的 氧化
熟成 的 雪莉酒， 那 這個 時候 呢， 它 就會 在 這個 原本 畫上 內 槓 上面， 再 交叉 的話， 上 一 槓 哦
就會 化成 一個 叉叉 的 樣子， 那 這個 叉叉 呢 這個 記號， 也就是 我們 這個 polartec 這個 字 的
來源， 那 在 以前 的 時代 呢？ 這個 polartec 這種 雪莉酒 呢， 可以 算是 最最
稀少 的 一種 雪莉酒， 但 在 現代 呢 哦， 他 也 跟我 們 這個 猛 提 亞 都 一樣 啦， 他 就是 經由 這個 釀酒
師 去 評估， 說 他 適合 成為 一統 Parker 的 大豆， 所以 再 把 它 加 了 更多 的 烈酒 進去， 讓 它
真正 成為 一統 pooldodo， 那 在 食物 的 瓶頸 上 呢？
這種 pilot 大豆 雪莉酒 呢？ 跟我 們 剛剛 講 的 啊， 孟奇 阿斗 雪莉酒， 它 可以說是
雙胞胎， 一般人 是 根本 分不 出來 的。 不過， 對於 這些 雪莉酒 釀酒 師 來說 呢？
Polartec， 它的 酒 體 可能 有 更 厚重 了 一點， 它的 味道 像 是 沒錯， 可是 它的 酒 體 呢 卻 更多
這種 author 的 這種 強勁 的 感覺， 所以 大家 要 切記 一點 啦， 這個 雪莉酒 呢？
他們 在 分類 的 時候 呢， 並不 只 由 他們 製程 不同 來 分成 不同 種 的 雪莉酒， 那 更 重要 的 是 呢？
這個 釀酒 師 經由 他的 品 飲， 經由 他的 觀測 以後 就 決定 這一 通 雪莉酒 應該 要 被 叫做 什麼樣 的 雪莉酒，
這個 是 雪莉酒 製作 上 比較 特殊 的 一點。 那 我們 剛剛 所 講到 的 這 五 種 雪莉酒 fino 漫
山 泥 窯 laughing。 這些 都是 由 這個 Palomino 這種 葡萄 所 製作出
來 的。 雪莉酒 哈 那 還有 兩種 不同 的 葡萄， 我們 剛剛 提到
的 這個 patlekhet 還有 這個 這 兩種 不同 的 葡萄 呢？
他們 所 製作出 來 的 雪莉酒 呢， 名字 就 跟 他們的 葡萄 品種 是 一樣 的， 那 他們的 製成 上面 呢 稍微，
跟 前面 有一點點 的不 一樣， 首先 就是 他們 要 必須 要在 這個 太陽 下面 哦， 做 日曬 烘乾 啊。
就 我們 剛剛 講到 讓 葡萄 殺 這個 7到10天的 日光浴 曬 完 日光浴 以後 呢， 他們 也 會 一樣 放到 這個 大
的不 銹 鋼 槽 里 面 去 做 發酵， 可是 他們 在 發酵 的 過程 之中 呢？
他們 必須 提前 的 加入 這個 烈酒 來 殺死 裡面 的 酵母菌， 為什麼 呢？
因為 我們 知道 說 酵母菌 在 發酵 的 時候， 他 會 一直 利用 這個 葡萄汁 裡面 的 糖 部分， 那 當你 這些 糖分
被 利用 完了， 你 這個 酒 喝 起來 就 不夠 甜 了， 那 我們的 patlekhet 跟我 們 的 scale 呢？
這 兩種 雪球， 它們的 特色 就是說， 他們 必須 要是 非常 非常 甜 的 雪莉酒， 這種 雪莉酒 裡面 的 糖分 呢？
有時候 高達 每 公升 4到5百 公克 啊， 非常 的 驚人， 所以 他 藉由 提前 在 這個 發酵 中的 葡萄酒 裡面 加入
烈酒 來 提前 終止 這個 發酵， 那 就可以 保留 更多 的 糖分 在 她的 酒 裡面 了。
那 這個。 那么 他們 在家 里 的 過程中， 他們 會把 酒精 度 加 列
到 17度 以上， 讓他 們 的 酒 花 沒有 辦法 再 繼續 存活 下去。
那 想當然 爾， 這個 Patrick 跟 這個 呢？ 這 兩種 雪莉酒， 他們 所 使用 的 熟成 方法， 就會 是
這個 氧化 熟成 法 了， 或者 你可 以 更 把 它 簡單 想成 說 這個 Patrick 呢？
它 就是 用 pad 四 種 葡萄 所 做出來 的， Russell， 那 這個 呢， 它 就是 用 這種 葡萄
做出來 的 oloroso 大概是 這樣子 的 感覺， 所以 這個 petkit 還有 這個 mosedale 呢， 他們是
非常 非常 的 甜 的， 甜 到 基本上 是 難以 入口 了， 你 喝下去 你 會 感覺 好像 在 喝 一個 濃縮 的 葡萄乾
的 糖漿 一樣 啊。 所以 一般 這 兩種 酒 呢？
他 並不 拿來 純銀 哦， 他 有 可能 是 拿來 淋 在 這個 香草冰 淇淋 上面 啊， 當成 一個 甜點 這樣 在 吃 或者
呢， 它 也可以 用於 來 調和 其他 的 雪莉酒， 讓 其他 的 雪 利 酒 喝 起來 不要 這麼 的不 甜 喔， 讓 她 多
一點 甜味 在 裡面 哪 講到 also Patrick 跟 mosedale 這 三 種 完全 用 氧化 熟成 法 來 熟成
出來 的 雪莉酒， 它是 比較 耐 放 一點 的 喔， 你 常溫， 你可 以 把 它 開蓋 以後， 她 也可以 保存 大概
一年 左右 的 時間， 可是 用 剛剛 這種 生物 熟成 法 的 製作出 來 的 雪莉酒 呢？
因為 他 其實 在 熟成 過程中 他 都 沒有 接觸 過 空氣 啊， 如果 你 開平 以後 你 沒有 好好 的 保存 的話， 他
很快 就 開始 氧化 它， 味道 就 開始 走位 掉 了， 所以 這種 東西 呢？
建議 就是 開平 以後， 盡量 趕快 把 它 喝完， 所以 如果 你 今天 去 一 間 酒吧， 你 看 它 後面 的 櫃子 上面
呢， 放 了 一 瓶 fill， 或是 放 了 一 瓶 滿 山 泥 呀 喔， 盡量 就是 不要 去 點 來 喝 啦， 除非 你可
以 確定 說 那 瓶 酒 是 剛剛 才 開 的， 那 相反 的， 如果 你 今天 看到 的 是一 瓶 also 這個 呢， 它是
經過 氧化 熟成 的 過程 哦， 它 裡面 的 物質 是 比較 穩定 的， 它 比較 不會 有 變質 的 問題 喔， 你 就可以
放心 的 去 點 1杯 來 喝 哪？ 最後 除了 上述 所 講 的 這 幾種 雪莉酒 fino
Marin。 啊 了。
我 聽 不懂， 還 真的 以為 我在 唱歌。 除了 這 幾種 風格， 雪莉酒 以外 呢？
不同 風格 雪莉酒 之間 也是 可以 去 做 調和 的， 就好 像 我們 有 單一 麥芽 威士忌， 那 我們 也有 調和 式
威士忌 的 概念 是 一樣 的， 這個 雪莉酒 的 調和 呢？ 我們 稱為 gapsale， 它 主要 會 調和 出 幾種 不同
的 雪莉酒， 一種 叫做 pacran， 然後 fill cream 呢。
它 就是 用 我們 剛剛 講 這個 fill 或是 many， 他 再 加上 一些 葡萄糖漿， 和 我們 說 這個 濃縮 葡萄汁
啊 所 調和 出來 的 一種 雪莉酒， 那 另外 一種 呢 叫做 medium， 那 medium 呢， 它 通常 都 適用 這個
雪莉酒， 再 加上 PX 哦， 我們 知道 說 PS 本身 其實 他 就 跟 濃縮 葡萄汁 有點 像 啦， 他 也是 一個 非常
好用 的 甜味劑， 大家 跟 這個 PS 加 在一起， 然後 就 成為 我們 這種 medium 雪莉酒 那 最後 呢？
還有 一種 叫做 cream 呢， 那 cream 的 雪莉酒 呢？
它 就是 用 also 雪莉酒 再 加上 PX 雪莉酒 所 調和 出來 的 一種 雪莉酒， 那 條 河 的 比例 跟 每一 家 的
作法 不同， 她 又 衍生出 很多 不同 的 名字 啊， 像 我們 之前 節目 上面 有 介紹 過 這個 布 納 哈 本 來
收拾 他們 威士忌 用 的 這個 class， 它 也是 一種 這種 調和 的 雪莉酒， 那 另外 呢， 像 泰 斯卡 酒廠
這個 telescope 呢， 他們 酒廠 有出 一 款 呢， 是 用 這個 一種 叫做。
做 這種 雪 利 桶 來 熟成 出來 的 威士忌 那 阿嬤 呢？ 它 本身 也是 屬於 這種 調和 式 的 雪莉酒 之 壹。
那 這種 調和 式 的 雪莉酒 呢？ 他在 英國 算是 賣 得 最好 的 一種 雪莉酒 哦， 你 去
英國 超市 裡面 呢， 你 去 找 雪莉酒 的 時候， 你 很難 去 找到 一些 像 是 fino 啊， 像 是 像 是
airpods 啊， 這種 的 雪莉酒 可是 呢， 你 卻 很快 地 可以 找到 一 瓶 叫做 cream 的 雪莉酒 啊。
那 這種 cream 呢， 就是我 們 剛剛 講 的 這種 調和 式 雪莉酒 裡面 的 其中 一種 了， 所以 呢， 可見 說
這個 英國人 喜歡 的 雪莉酒 款式， 其實 是 跟 西班牙 安達魯西亞 當地 他們 喜歡 的， 這種 像 是 fino 像
是 money 呀， 這種 比較 輕盈 的 雪莉 呢， 是 相差 非常 非常 大 的 歐 給 各位 一個 額外的 小 知識 做
補充 啊。 好， 那 在 這一 集 的 部分 呢， 簡單 的 把 這個 學歷
的 製作 過程， 還有 雪 利 酒 的 種類， 稍微 跟 大家 詳述 了 一下， 我希望 大家 沒有 聽到 說 著 拉 那 在下
一 集 的 部分 呢， 我 會 來 為 各位 介紹 大家 非常 有興趣 的 這個 索 雷 拉 系統 啊。
這個 Sarah 到底 是 怎麼樣 去 運作 的？ 還有 呢？
威士忌 所 使用 的 雪莉桶 他是 怎麼樣 去 潤 同的， 那 他 跟 這個 製作 雪莉酒 的 時候 所 使用 的 橡木桶 又有
什麼樣 的 差別 呢？ 還有 之前 呢？
有 收集到 各位 聽眾 啊， 各種 對於 雪莉酒 的 問題 啊， 下 一 集 呢 也 一 並 來 為 大家 做 解答 好 啦， 那
講到 這邊 呢 也 稍微 該 換 我 休息一下 啦 哇 一路 講到 快 半夜 2 點 了 一樣 啊。
如果 今天 節目 你 有喜 歡 哦， 或者 你 從 其中 有得 到 一些 新的 知識 的話 呢？
我 今天 拉 符合 這個 酒廠 乞丐 的 人 設 啊， 我還 自己 帶 了 一個 音效 過來 啊。
這個 是 酒廠 乞丐 專用 的 ASMR 啦 一樣 歡迎 大家 小額 贊助 啦 吼 那 今天 的 節目 呢 就 到 這邊 感謝
收聽 業務 用 威士忌 指南， 我是 光 打工仔 David， 我們 下次 再會 乾 想 的 啦。