歡迎 收聽 業務 用 威士忌 指南 我是 酒廠 打工仔 David， 現在 是 2024年 的 4月 3 號 英國
夏令時間 早上 9點 29分 錄音 位置 在 蘇格蘭 高地， 氣溫 攝氏 4度。
現在 這邊 希望 大家 都 一切 平安， 哦 昨天 半夜 的 時候 看到 這個 地震 的 新聞 哦， 雖然 人在 遙遠的
蘇格蘭 啊， 可是 看到 那些 照片 影片 還是 真的 是 觸目驚心 哦， 那 這是 地震， 真的 是 蠻 大 的。
我 看 新聞 各地 都 陸續 有 傷亡， 還有 災損 傳出， 那 也 希望 亡者 安息。
把 傷者 早日康復， 那 也 提醒 大家， 還是 要 做好 防災 準備 啦， 就 我不管 說 之後 有沒有 餘震 啦， 都 還是
隨時 必須 要 保持警惕 啊， 那 另外 就是 酒莊 老闆 們 跟 家裡 有 收藏 九 聽眾 朋友 啊， 我 看到 幾 張
照片， 那 這個 防護 措施 都 做 得 非常 好， 就是 有 裝 這個 黨 條， 建議 還沒有 裝， 還是 趕快 來安 裝
一下 啦。 我 這個 不僅 是 保護 你 自己的 長久 啊， 也是 保護 你
家裡 的 小朋友 啊， 或者 是 家裡 養 的 寵物 哦， 那 就 先 這樣子 啊， 希望 大家 接下來 都 平安 沒事 哦。
好， 那 就是 先 回到 節目 原本 的 開頭 啊， 我們 應該 先來 解釋 一下 這 張 照片 的 部分 哦， 放在
Facebook 跟 IG 上面 的 這 張合 照。 再來 上個月 3月 中旬 的 時候， 呢 啊 蘇格蘭 威士忌
協會 啊， 這個 S WA 他們 有 舉辦 了 一場 餐會， 這就是 他們 每年 例行。
會 舉辦 的 餐會 啊， 當然 我是 沒有 受邀 啊， 我 這個 無足輕重 的 人， 我 下面 卡 小隊 吧， 要是 邀請 我 去
還 不 自備 便當盒， 把 他的 菜 跟 威士忌 全部 都 包 回來， 不過 我們 老闆 啊， 身為 業界 大佬， 他 就有
受邀， 然後 就 去 參加， 那 通常 如果 他 去 參加 這種 餐會 哦， 不管 是 這個 蘇格蘭 威士忌 協會 還是 舉辦 的
也好， 或者 是 這個 keepers 這個 雙耳 小酒 杯 持 護 者 啊。
這些 人 舉辦 的 餐會， 反正 龍蛇雜處 一 掛 一 掛 的 就是 在 餐會 上面 呢。
九 憨兒 熱 啊， 跟 大家 聊聊天 這樣， 而且 席間 呢？ 可能 就會 邀請 這些 在 餐會 上面 的 朋友 啊。
來 球場 裡面 逛 一 逛， 所以 第2天 呢 哈 文 都 回本 了， 這 酒廠 要 趕快 把 它 整理 乾淨， 因為 有 貴客
會 來訪， 那 這是 來訪 呢？ 剛好 就是 這一 位 神 之 鼻 大師 啊。
這個 Richard Paterson 哦， 其實 之前 在 節目 裡面 就有 講， 他 上次 就有 來過， 這是 我 剛好
沒有 遇到 他 這次 呢， 剛好 被 我 遇到 哦， 就是 很 開心 的 跟 他 聊聊天 什麼的， 因為 她 自己 其實 哦，
在 做 這個 調和。 師。
之前 呢 哦， 他 也是 在 球場 裡面 做 蒸餾 師， 出生 起家 的， 所以 對於 製程 方面 他 也是 蠻 有興趣 的，
然後 聽到 說 我是 臺灣 來 的他 自己 也是 蠻 驚訝， 想說 怎麼 會 有 個 臺灣人 跑到 蘇格蘭 這邊 當真 60？
啊， 那 我不知 道 他 這 可以 講 啊， 不過 他 有 說 這個 藥 就是 4月 的 時候 呢， 他 有 要 到 臺灣 尾
燙 喔， 就是 要 幫 大摩 威士忌。 做 品牌 的 介紹 推廣 好 幫 他 站臺 就 對了 啦。
所以 在 臺灣 的 各位 聽眾 啊， 就 多 注意 一下， 順便 接下來 這個 藥 有 可能 在 路上 可以 遇到 這一 位 神
之 筆 啊。 這個 Richardson 可能 去 夜市 的 臭豆腐。
攤位 旁邊 等 著， 因為 每次 外國人 來 臺灣 都 安排 他們 去 夜市 吃 臭豆腐， 也不 知道 為什麼， 我 只 希望
說 他 不要 吃一 次， 把 投保 了 幾百 萬 的 鼻子 給 吃壞 掉， 那 他 還 跟我 講 了 一個 我不知 道 能不能
講 的 東西 啊。 不過 就在 這邊， 反正 沒什麼 人在 聽 這個 節目， 我 就
把 它 講出來， 他 就說 他 其實 去 過 臺灣 幾次 啊， 可是 每次 呢， 要 去 之前 啊。
臺灣 都會 有一些 國際 情勢 上面 的 緊張， 因為 我在 跟 他 聊天 的 那 段 時間 呢， 剛好 是 這個 金門 漁船 的
事情。 他說， 為什麼 會 這樣子 喔， 他 就有 點 擔心 啦， 覺得
說 會不會 發生 什麼事 情？ 我 就 問我 自己 覺得 說 會不會 發生 什麼事 情， 我 跟
她 講說 啊， 不用 擔心， 70 幾年 一路 都是 這樣子 過來 的 哦， 如果 真的 發生 什麼事 情 的話， 你們 大摩
怎麼 在 臺灣 還可以 賣 這麼 好， 對不對？ 好， 你 看 這個 大師， 他 不愧 是 大師 啊， 親和力
十足 啊。 總而言之， 就是這樣 子 一個 小 故事 啦， 那 後來 呢？
Richardson， 他 有 再 寄 一份 他的 書單 給 我， 因為 我 當時 我 跟 他 要 一份 書單， 說 有沒有
推薦 一些 書籍 給 這個 入行 的 年輕 的 蒸餾 師 啊， 或者 是 各種 酒類 從業人員 可以 去 閱讀， 去 快速 的
增進 自己 對於 這 方面 的 知識 哦， 那 他 也 很 熱情 啊， 洋洋灑灑 列 了 一 大 串 他的 書單 出來， 那 至於
他 自己 寫 的 那 本 書 呢 哎 碰巧 啊， 他 來 拜訪 的 那一天 呢， 身上 沒有 帶 但是 他 有 承諾 說 之後
會 再 寄給 我 啦， 我也 是 感謝 他。 而 舒 丹 的 部分， 有機會 我 再 跟 各位 聽眾 來 做
分享 啦 吼。 啊， 別人 的 八卦 就 不要 講 太多 啊， 我們 還是
回歸到 這一 集 的 主題 哦， 今天 這 集 呢， 就是 單純 來回 答 一下 聽眾 的 問題 啦， 因為 之前 呢？
為了 慶祝 這個 10萬 收聽 數 達成 喔， 恭喜恭喜， 我也 記住 這 件 事情 呢。
就在 IG 還有 Facebook 上面 呢 發 了 一個 問答 哦， 讓 大家 看 有什麼 對 節目 的 問題 也好 啊， 對
酒廠 營運 的 問題 也好， 可以 在上 面 提出， 那 有 蒐集到 各式各樣 的 問題 啦？
不， 我 就 先 在 這邊 跟 大家 說 啊 沒有 辦法， 每一 題 都 回答 道， 我 盡量 啦， 好不好？
我 盡量 那 沒 回答 到 的 部分 呢， 不 是 因為 我不想 答 喔， 是說 我在 之後 節目 編排 裡面 本來 就有 要回
答 這些 問題。 的， 或者 是說 我 認為 這些 問題 啊， 搭配 之後 的
單元 一起 聽， 這樣 聽眾 會 比較 清楚 一些。 OK 嘛 哦 OK 的話， 就 先來 回答 這些 問題， 這個
第一個 部分 是 有關於 威士忌 製程 方面 的 問題 啊， 那 有 一位 聽眾 呢？
他 問道 說， 這個 蒸餾 器 的 林 恩 臂 角度 對於 風味 會 有什麼 樣 的 影響？
0MB 角度 影響 的 主要是 他的 回流 啦， 就是 這個 酒精 蒸氣 往上 到 這個 天鵝 頸 的 時候， 呢 哦 遇到
不同 角度 的 林 恩 臂 會 產生 不同 情況 的 回流， 那 回流 越 多， 可以 把 它 想成 是說 這個 酒 體 啊 就會
被 過濾 得 越 乾淨， 因為 比較 重 的 東西 他 就 留 不 上去 了 嘛， 那 就 只 剩 比較 輕盈 的 這個 酒精
蒸氣 有 辦法 再 進到 我們的 冷凝 器 裡面 去， 所以 如果 你的 NB 角度 是 上揚 的話 呢， 這個 爭氣 啊，
他的 回流 就會 比較 多， 我們 一般 會 用 上坡 跟 下坡 來 比喻 啊， 如果 你 要 上坡 的話 呢， 哦， 可以
跟得上 你的 東西 就 比較 少， 可是 你 要 下坡 的話， 所有 東西 都會 跟 你 一起 滾下 去， 那 如果 你 跟 B
角度 是 下降 的話 呢， 你的 回流 就會 比較 少， 那你 新酒 裡面 有 其他 的 物質 就會 比較 多 一些， 我們
就說 這個 酒 體 會 比較 重 一點， 所以 這個 大概 就是 0MB 角度。
對於 產出 來 的 新酒 風味， 或者 是 乃至於 後面 的 威士忌 風味 的 影響 啦。
那 跟 回流 相關 的 東西 也 很多， 我 考慮 要不要 再 加 一 集， 專門 就 講 這個 回流 的 部分， 因為 除了
林 恩 臂 角度 的 上下 以外， 呢 喔 像 是 這個， 我們 說 純 凈 器 啊 pure fire 有沒有 加裝 這個
prefire 對於 回流 也是 有 非常 大 的 影響， 而 另外 就是 蒸餾 器 本身 的 形狀 對於 回流 也是 有 影響
的 哦， 這個 為什麼 大家 說 不同 形狀 的 蒸餾 器 可以 製造出 不同 風味 的 威士忌 很大 一部分 原因 就是 因為
這個 那 之後 有機會 再 跟 大家 來 做 介紹。 好， 那 這 下面 一位 聽眾 呢？
他 問道 說， 這個 連續 式 的 蒸餾 器 會 如何 影響到 他 鏟 出來 的 新酒， 或者 是 威士忌 的風 味 呢？
這個 連續 式 蒸餾 器 啊， 我 之後 也 會 再 直接 開 一 集 來講 喔， 因為 連續 式 蒸餾 器 它的 概念 跟我
們 一般 在 蘇格蘭 用 的 這種 壺 式 蒸餾 器， 我 就 專門 拿來 生產 麥芽 威士忌 的 這種 蒸餾 器 啊，
相比之下 是非 常 不一樣 的 啊， 製作 概念 也 很 不一樣， 那 簡單 而言， 我在 這邊 可以 先 跟 各位 講
的 就是 這個 連續 式 蒸餾 器， 他 所 產出 來 的 新酒 啊 是 比較 乾淨 的， 哇， 裡面 不會 帶有 太多 的
雜誌， 但 同時 呢， 他 也 少 了 很多 的， 我們 之前 講 過 這個 container 啊， 同屬 物 同源 物，
這些 風味 惡質， 那 這些 蒸餾 器 一般 適用 於 穀類 威士忌 的 製造 啦。
而 生產出來 的 新酒 呢 哦 就會 再 放到 這個 已經 在 妝前 3次 裝填 4次 裝填 過 的 橡木桶 裡面 哦 一般
啦， 所以 這個 使用 的 桶 形 也 會 影響到 穀類 威士忌 的風 味， 那 還有 呢， 這個 穀類 威士忌 啊 他的 肉 痛
的 時候， 它的 這個 酒精 度 是 稍微 高一 點 的。 我 為什麼 呢 哦 沒有？
為什麼 就是 因為 要 節省 成本 嘛， 所以 如同 酒精 度 比較 高 的話 呢， 它 也 會 影響到 你。
最後 熟成 出來 威士忌 的風 味 喔。 所以 這 幾個 穀類 威士忌 的 特點 呢， 它 就會 讓我 們
一般 可以 喝到 的 穀類 威士忌， 如果 你 有機會 喝到 的話， 哈， 你 會 覺得 說 它的 味道 比較 簡單 一點，
他 沒有 像 麥芽 威士忌 這麼 的 複雜， 然後 他 熟成 的 時間 呢， 可能 也要 拉 的 比較 長 一點 哦， 才有 辦法
達到 這個 我們 一般 對於 威士忌 風味 的 標準， 不過 好處 就是 同樣 熟成 年份 的 威士忌 啊 穀類 威士忌 會
比 麥芽 威士忌 便宜 了 很多 啊。 所以 我們 這些 窮 真 六 是 啊， 假設 朋友 生日 啊，
25 歲 30 歲， 你 想要 送 他 一隻？ 跟 她 年齡 一樣 久 的 威士忌， 那 麥芽 威士忌 可能 你
比較 難 下手， 這個 時候 可以 去 找 一些 穀類 威士忌 來 送， 那 這個 就是 蘇格蘭 的 穀類 威士忌 的 特點
啦。 那 當然 其中 一部分 的風 味 來源 呢， 就是 來自於 這個
連續 式 蒸餾 器 的 使用。 那 我們 知道 說， 除了 蘇格蘭 以外， 愛爾蘭 那邊 也有
生產 威士忌 嘛 那 愛爾蘭， 他們 一般 呢 喔， 當然 他們 有 很多 不同 的 分類 啊， 可是 最 常見 的愛 爾 蘭
威士忌 呢？ 他們的 原料 上會 跟我 們 的 穀類 威士忌 比較 相近， 而
在 蒸餾 上 呢， 他們是 採用 3次 蒸餾 的 嘛， 所以 蒸餾 出來 的 酒 精度 會 比較 高一 些。
而 所以 綜觀 而言， 比較 類似 蘇格蘭 的 穀類 威士忌 的 做法， 當然 我是 說 比較 接近 哦， 不是 說 他 完全
就是 一模一樣， 所以 這個 部分 你 也可以 去 拿 愛爾蘭 的 威士忌 去 跟 蘇格蘭 的 穀類 威士忌 做 比較， 看看
自己 有什麼 心得 好。 那 講到 這個 連續 式 蒸餾 器 呢 喔， 下面 還有 一位
聽眾， 還有 問到 了 說 這個 混合型 的 蒸餾 器 的 hybrid style， 用 這種 蒸餾 器 所 做出來 的
麥芽 威士忌， 能不能 叫做 single malt？ 單一 麥芽 威士忌 呢 哦？
這個 問題 在 蘇格蘭 威士忌 界 一直 不斷 地 被 提出來。 哦， 那 我在 之前 的 節目 裡面， 我 記得 我有 回答 過
這樣 類似 的 問題 嗎？ 如果 在 這邊 呢， 就 再來 討論 一次 這個 問題。
我們 說 這種 混合型 的 蒸餾 器 呢， 它 其實 就是 一個 壺 式 蒸餾 器， 然後 上面 再 加上 幾 片 的 這一 個
蒸餾 版 哦， 所以 下面 的 部分 像 是 胡適 蒸餾 器 上面 的 部分 有一點 像 是 連續 式 蒸餾 器 這樣子 的
一個 構造， 那 當然 這個 不 是 我們 傳統 在 蘇格蘭 所 使用 的 這個 壺 式 蒸餾 器 嘛， 那 對於 用 這樣子 的
蒸餾 器 所 做出來 的 威士忌 有興趣 的 聽眾 呢？ 我們 可以 找 一支 威士忌 叫做 Hu 等 這 支 威士忌
呢？ 是 由 lman 羅夢湖 蒸餾 廠 他們 旗下 生產出來 的
威士忌， 因為 羅夢湖 針灸 廠 裡面 呢， 它 有 各式各樣 不同 的 蒸餾 器 啊， 至少 有 三 種 以上， 那 其中
一種 就是 比較 類似 我們 現在 所 提到 的 這個 hybrid 混合型 的 蒸餾 器， 那 為什麼 要 叫 大家
去 找 這 隻 叫做 Hu 等 的 威士忌 呢？ 因為 這 支 威士忌 啊 就是 使用 這樣子 的 混合型 蒸餾
器 製作出 來 的 那大 家 可以 去 看 一下 喔。 這 支 威士忌 上面 標的 到底 是 單一 穀物 威士忌， 還是
單一 麥芽 威士忌， 我在 大家 找 的 同時 呢， 我 直接 來 跟 大家 破梗 了， 這個 它 上面 標的 呢 是
single malt， 是 單一 麥芽 威士忌， 所以 呢， 其實 SW 啊， 這個 蘇格蘭 威士忌 協會， 他 傾向 去
認為 說 這樣子 的 混合型 的 蒸餾 器 呢， 就 相當於 法規 裡面 所 寫 的， 這個 pass 有 胡適 蒸餾 器，
那 其實 這樣的 認定 也沒有 什麼 錯 啦。 我們 看到 說 蘇格蘭 有一些 蒸餾 器 啊， 上面 會 加裝
這個 純化 器， 我們 剛剛 提到 的 pure fire， 那 這個 純化 器 的 作用 呢？
其實 就有 一點點 的， 像 這個 hybrid style 的 感覺， 也就是說 這個 純化 器 它 相當於 讓 威士忌 多 了
一 次 的 正 流 那 對比 這個 profile， 我們 可以 看到 說 這個 混合型 的 蒸餾 器， 它 上面 比較 像 是
連續 式 蒸餾 器 的 構造 呢， 每一 層 啊， 他 也是 相當於 讓 你 再 多 一次 爭 流， 所以 其實 兩者 之間
並沒有 什麼 太 大 的不 同 啊。 那 如果 你 要 說 蘇格蘭 單一 麥芽 威士忌 可以 使用
profile 來 製造 的話 呢， 那 感覺 你 也 沒什麼 理由 去 拒絕 這個 hybrid 混合型 蒸餾 器 的 使用
嘛， 對不對？ 我有 個 很 重要 的 一點 啊， 不要 只 看 蒸餾 器 的
外型， 你 要 注重 說 其實 他們 比較 在意 的 是你 有沒有 經過 批次 去 爭 流 喔。
因為 一般 的 壺 式 蒸餾 器， 你 都 是 必須 要把 一批 的 9 隻 放進去， 蒸餾 完畢 以後 呢 把 剩下 的 這個
廢液 啊 啊 這個 酒糟 把 它 排掉 以後 呢？ 再 放入 下 一批 的 9 隻 進去 啊， 這個 就 叫做 批次
那 混合型 蒸餾 器 呢？ 他 也是 這樣子 去 做操 作 的， 所以 它 也是 符合 這個
批次 的 定義。 那 假設 你 今天 不 是 這樣子 的 操作， 你是 使用 連續
式 的 蒸餾， 那 當然 就 不符 合 這樣 批次 操作 的 定義 了 嘛， 那你 也不 能 被 叫做 單一 麥芽 威士忌
了， 所以 這個 大概 就是 對於 這個 hybrid 混合型 蒸餾 器 的 看法 啦。
給 大家 做 參考， 那 再 下面 一 題 呢， 這個 聽眾 啊。
問到 說真 六 的 速度， 因為 我們 知道 說 之前 在 節目 裡面 提到 過 的 這個 Glen 公演 啊， 這個 格蘭 哥
尼 這 間 酒廠 呢？ 他們是 採取 緩慢的 蒸餾， 我不知 道 是 採取 至少 是
標榜 是 採取 緩慢的 蒸餾 啦， 那 這個 聽眾 想要 知道 說 多 慢 是 叫做 緩慢 哦 那 蒸餾 的 速度 呢？
跟 蒸餾 器 的 大小 會不會 也有 一些 關係？ 我們 看到 格蘭 哥 尼 呢？
他們 之所以 說 他們 蒸餾 的 速度 非常 的 緩慢 哦， 應該 是 依據 他們 在 烈酒 保險箱 那邊 做 的 測量 啦，
那 他們 測出 來 新酒 冷凝 流出來 的 流速 呢， 是 每分鐘 五公 升， 我們 就 把 這個 定義 叫作 慢速 蒸餾
啦， 那 每分鐘 五公 升， 這個 看起來 當然 是 跟 他們 蒸餾 器 的 大小 會 有關係 嗎？
如果 你 把 這個 蒸餾 器 放大 10 倍 的話 呢， 你可 能 就會 變成 每分鐘 50 公升， 你 也可以 叫做 緩慢
正。 劉 娜 在 蘇格蘭 也有 一些 蒸餾 廠， 他是 用 比較 小型
的 蒸餾 器 一樣 去 做 這個 緩慢 蒸餾 的 啊， 像 是 這個 stress air 酒廠 這 家 蘇格蘭 規模 最小 的
威士忌酒 廠 之一 喔。 當然 就 問 說到底 多 慢 算是 慢， 其實 這個 都不 一定
啦， 你 要 跟 蒸餾 器 的 大小 有關係， 跟 你 使用 的 火候 有關係 嘛？
而且 加上 說 剛剛 提到 這個 回流 reflux， 或者 是說 你在 蒸餾 的 時候， 你 有沒有 把 9 隻 先 分成
兩 批 先 分成 三 批 以後 再 進行 蒸餾， 那 也 並不 代表 說 你 測量 到 新酒 流出來 的 速度 非常 緩慢， 那
他的 酒 質 就 一定 特別的 乾淨 了。 關於 這種 慢速 蒸餾 呢， 他 其實 沒有 一個 放 諸 四海
皆 準的 一 個 標準 了， 只能 說 在 同樣 的 條件下， 使用 同樣 一套 設備 操作 的話 呢， 如果 你 真 6 時候
讓 它的 流速 慢一點 啊， 你可 以 增加 一些 同 對話， 然後 盡可能 地 減少 這個 新酒 裡面 所 殘存 的 硫化物，
可是 這個 也是 你 自己 跟 自己 比 啊， 你 很難說 你 之前 酒廠 就 跟 隨便 另外 一件 球場 去 比 啊， 這樣
就是 有點 關公 打包 工 張飛 打 岳飛 這樣， 所以 在 目前 的 狀況 下 呢？
蒸餾 速度 的 快慢 頂多 就是 每一 家 酒廠 去 要求 自己的 心， 久久 值得 一個 基準 而已 啊， 當然 有些
時候 呢， 也 會 被 這個 行銷 團隊。 們 拿出來 大肆 吹捧 宣揚， 但 其實 這個 部分 呢， 就是
僅 供 各位 做 參考。 而已， 啦 吼。
好， 那 我們 在 看到 下 一位 聽眾 他 問到 的 問題， 哦， 這邊 進入 到 我們， 呃， 這個 入 桶 熟成 的 階段
了， 這位 聽眾 還要 問到 說， 呢 呃， 這個 新酒 莊 老 橡木桶 裡面 這個 入 桶 酒精 度， 它的 意義 何在？
我想 應該 是 想要 問 說， 為什麼 一般 都會 訂 在 63.5% 酒精 度 來 裝到 橡木桶 裡面 去 了？
好， 那 其實 這個 63.5% 它 並不是 一 各 規範， 而 頂多 就是 這個 行業 裡面 的 慣例 而已， 那 全世界
主要的 幾個 威士忌 產區 裡面， 唯一 對於 入 銅 酒精 度 有 規範 的 呢， 就 只有 美國 而已 啦。
我們 說 你在 肉 痛 的 時候 呢， 不能 高於 某個 數字， 那 在 臺灣 的話 呢， 我 雖然 對於 肉桶 的 酒精 度 是
沒有 規範 的， 但是 臺灣 的 消防法 規 對於 你 存放 酒精 度 60% 以上 的 東西 啊， 是 有 非 嚴格 的
規定， 所以 一般 在 肉 痛 的 時候 呢， 也 會 盡量 肉， 再 比 這個 低 一點。
那 至於 說 蘇格蘭 威士忌 產業 呢？ 他 威士忌 法規 沒有 規範， 然後 他 消防法 規 也沒有 太
大 的 限制， 為什麼 還是 一般人 都會 入 在 63.5個 percent 呢？
我 這邊 提供 一個 說法 給 大家 做 參考 啊， 就是說 在 19世紀 初 的 時候 呢， 我 那時候 威士忌 蒸餾 出來
啊， 味道 並不是 很好， 我 裡面 的 雜誌 很多 啊， 然後 久 也 特別的 列， 所以 蒸餾 廠 他 並不 會把 這些
威士忌 直接 拿出來 做 販售， 而是 把 這些 威士忌 賣給 rectifier 哦 這個 rectifier 並不是 整流器
喔， 這個 rectifier 是 有 一種 行業 的 人 呢， 他們 專門 去 幫 威士忌 加料 熟成 我， 他 可能 在 這個
酒 裡面 呢， 放 了 一些 草藥 啊， 水果 啊 讓他 這個 氣味 不要 這麼 的 濃烈 哦， 那 他的 酒 質 稍微 柔和
一點， 讓 它 比較 好 引用， 然後 等到 調到 他 認為 理想 的 程度 的 時候 呢， 再 把 它 裝瓶 賣出去。
所以 在 那個 時代 的 威士忌， 跟我 們 現在 的 威士忌 喝 起來 會 是非 常 不一樣 的 東西 啊。
像 是 零 多 修道院 酒廠， 他們 就有 做出 類似 這樣子 的 烈酒 出來 販售， 我 就 取名叫 做 生命 之 水， 那
這個 東西 真的 蠻 列 的不 過 是 另外 一個 烈 那 講 回到 這個 rectifier 啊， 因為 有一些
rectifier 呢， 他們 位在 英格蘭 那 蘇格蘭 的 酒廠 呢， 他們 在 蒸餾 完畢 要把 這些 酒 賣給 這些
英格蘭 的 rectifier 的 時候 呢， 因為 必須 要 符合 英格蘭 的 法規， 英格蘭 法規 怎麼樣 去 規定 的
呢？ 他說， 你們 蒸餾 廠 啊， 只能 使用 兩種 不同 的 酒精
度 來 販售 你們的 這個 陳 桶 的 威士忌 一種 就是 63.5%， 那 另外 一種 是 70.2%， 我 這 2個
數字 看起來 非常 的 隨機 哦， 不過 你 把 它 轉成 英 制 的 proof 的話 呢， 63.5 就是 咿 咿 咿
proof 那 70.2 呢 就是 123 proof 欸 這樣子 看起來 是 就 比較 有一個 規律， 我還 是 其實 也
蠻 隨機 的， 我也 不知道 我 其實 當時 就 只是 為 了 方便 啦， 不過 這個 用 63.5% 酒精 度 的 星 久 入
桶 的 這個 傳統 啊 就 一路 延續到 了 現在， 那 也有 人 說 用 63.5% 的 新酒 放到 橡木桶 裡面 的 時候
呢， 它 可以 最佳 的 去 萃取 出 橡木桶 裡面 的 物質， 但 這個 實驗 也有 人 做 過不 過 他們 得出 來 的 結論
是 其實 要 比 63.5% 再 低 一些 啦， 然後 大概 58% 酒精 度 的 新酒 可以 最佳 去 萃取。
橡木桶 麵 的風 味 物質， 但 其實 63.5 也不 差 啦 喔， 不然 現在 這個 威士忌 行業， 他 也不 會 去 繼續
沿用 這個 數字 嘛， 對不對？ 那 有 說 大家 都 訂 在 63.5% 酒精 度 來 裝 桶
呢， 是 為 了 之後 再 調和 要 交換 這些 橡木桶 裡面 的 威士忌 的 時候 可以 比較 方便 一些， 因為 大家 的
基準值 都是 一樣 的 嘛， 裡面 的 酒精 都是 一樣 多 的 嘛， 那 這個 是一個 結果 啦， 他 並不是 它 形成 的
真正 的 原因， 而且 其實 時至今日 啊， 有 越來越 多 的 威士忌酒 廠， 他 都 慢慢的 放棄 使用 63.5% 這個
酒精 度 來 入 桶 了 哦， 有些 酒廠 做 比較 低， 有些 酒廠 做 比較 高， 那 做 比較 高 的 原因 呢？
當然 就是 為 了 節省 成本 嘛， 那 假設 你是 裝 在 70% 酒精 度 的話 呢， 比起 你 裝 在 63.5% 酒精
度 啊， 你 大概 每 10個 橡木桶 裡面， 你可 以 省 一 各 下來 我能 在 現在 這個 橡木桶 的 成本 非常 高 的
這個 時代 啊， 省 一個 就是 賺 一個 省 1毛 就是 賺 一塊， 我 這裡 呼應 到 我們 剛剛 前面 所 講 的 為什麼
穀類 威勢， 它的 肉 同 酒精 度會 稍微 高一 點， 也是 同樣 的 道理 啊， 就是 節省 這個 橡木桶 的 使用 這個
大家 有興趣 的話 呢， 之後 會 再 跟 大家 做 詳細 的 解說 啦。
我們 光是 載入 同 這邊， 可能 就可以 講 至少 一 兩個 單元 了， 那 這個 題目 呢 跟 聽眾 有 提到 的 另外
幾個 題目 啊， 像 是 認同 啊 過 同 啊 患童 啊 調和 這一 些 的 哦， 這個 都 放在 後面 會 講到 大家 不用
心急， 我們 在 製程 方面 有 最後 一個 問題 啊， 其實 是好 幾個 問題， 我 把 它 併 在一起 講 啦， 就是 問
說 這個 製程 的不 同， 他是 否 真的 會 造成 威士忌 風味 的 差異 呢？
然後 還有 要 如何 去 看 這個 製程 來 找到 自己 喜歡 的 威士忌 呢？
另外 就是 在 目前 當下 蘇格蘭 威士忌 的 製程， 有 哪一方 面 可以 去 做 突破 的 呢？
我 先 講 第一個 啊， 這個 製程 不同， 會不會 造成 風味 的 差異 啊？
當然 是 會， 可是 因為 這個 參數 實在是 太多 了， 比較 基準 也不 同， 不過 你 還是 可以 由 一些 地方 找到
一些 蛛絲馬跡 去 找到 說 你 自己 可能 比較 喜歡 的。 這個 威士忌 風味， 像 是 這個 位在 speyside 魁
列 奇 酒廠 craigellachie 啊， 我們 有 提到 過 他們 使用 了 特殊 的 麥芽， 再 加上 蟲 桶 冷凝 器
啊， 就 製造出 來 一個 非常 風味 獨特 的 一支 威士忌， 我們 說 這個 劉 味 非常 重 的 威士忌， 那 如果 你
喜歡 這種 留 為 種 的 威士忌 呢 欸， 你 就可以 去 找 有沒有 相關 的 其他 酒廠， 他 也是 使用 這樣子 的 麥芽
或是 使用 這樣子 的 蟲 桶 冷凝 器 嘛， 那 另外 好比 說 像 泥 煤 威士忌 啊 它 所 使用 的 泥 煤 ppm 啊
哦， 他的 迷妹 的 來源 還有 他 後面 的 九 星 的 切點 也 都會 不一樣。
那 假設 你 今天 喝到 一支 泥 煤 威士忌， 你 非常 喜歡， 那你 可能 就可以 去 看 說 這個 泥 煤 威士忌，
他 所 使用 的 泥 煤 麥芽， 他 燻 製 的 泥 煤 原料 是 從 哪邊 來 的？
那 它的 缺點 是 怎麼樣 去 設定 喔？ 這就是 為什麼 業務 用 威士忌 指南 呢？
在 最近 都會 穿插 非常 多 的 酒廠 介紹 的 單元， 這些 不 是要 幫 酒廠 本身 打廣告， 他們 沒有 給 我 錢 啊。
這些 主要是 把 這個 製程 把 它 拆解 開來， 讓 你可 以 去 找到 相對 應 你 比較 喜歡 的 有點 類似 的 威士忌，
我 當然 它的 風味 不會 完全 是 一樣 的 嘛， 因為 我們 知道 說 威士忌 的風 味 來源 有 很大 一部分 還 是 由
橡木桶 而 來 的， 所以 我在 這邊 建議 各位， 如果 你 要 用 這樣子 啊， 去 比較 製程 來 找出 自己 喜歡 的風
味 的話 呢， 盡可能 的 可以 去 找 這個 再 裝填 的 波 本 桶 或 再 裝填 的 豬頭 桶 哦， 你不 要 去 找 一個
雪莉 炸彈 來， 然後 跟我 講說， 欸， 這個 東西 喝 起來 一點 都不 像， 因為 在 那種 狀況 之下 呢， 它的 雪莉桶
風味 已經 掩蓋 住 他的 心， 久久 職 本身 的風 味， 以 掩蓋 住 這 間 酒廠， 她 製程 設計 所 帶來 的 特別
風味 了， 我 就是 盡可能 去 減少 橡木桶， 對 就是 威士忌 的 影響 啦， 我 當然 你 也可以 去 喝 這個 新酒
來 做 比較， 只是 在心 九 啊， 在 臺灣 就 比較 難以 取得 啦， 所以 如果 你 要 比較 這 兩 支 威士忌 的話
呢？ 盡量 有 辦法 的話 去 找 一些 用 再 裝填 的 橡木桶
熟成 出來， 然後 熟成 年份 也 差不多， 這樣子 威士忌 啊 比較 有 可 比 性 啦。
那 至於 剛剛 最後 一個 問題 啊， 說 蘇格蘭 威士忌 的 製程 上面 還有 沒有 什麼 可以 突破 的地方 呢？
其實 我自己 是 覺得 說 蘇格蘭 威士忌 比起 其他 的 威士忌 產區 來說， 比較 沒有 那麼 歡迎 這些 革命性 的
技術 突破 啦 喔， 尤其 我們 看到 說 蘇格蘭 威士忌 協會 這個 SW 啊， 他們的 作風 一向 是非 常 保守 的 啊。
為什麼 他 作風 保守 呢？ 因為 SV 的成員 都是 這些 蘇格蘭 老牌 的 威士忌酒 廠
嘛， 那 如果 有 新進 者 帶來 一個 突破性 的 技術， 那 當然 還有 機會 去 危害到 這些 老牌 酒廠 的 生意 嘛，
所以 這是 為什麼？ SW 在 法規 訂定 上面 都會 相對 來說 顯得 比較 保守
一些 啦， 可是 當然 近年 也是 有一些 突破 啦， 如果 這些 技術 呢 都 還 是 比較 集中 在 裝 桶 啊 裝瓶
啊， 或者 是 這個 橡木桶 的 陳年， 這一 方面 像 我們 之前 有 提到 說 用 機械手 臂 來 裝卸 橡木桶， 這
也可以 算是 一種 革新 啦， 那 另外 還有 各式各樣 五花八門 加速 熟成 的 方法 偶像 是 用 超音波 來 鎮
這個 桶子 啊， 或是 給他 冰火 五重 天 啊 這一 類 的。 不過 跟 這些 相比 呢， 我在 蒸餾 廠 裡面 發生 的 技術
突破， 可以說是 少之又少 了， 我 如果 你 想要 找 一些 比較 創新 方式 去 生產出來 的 威士忌 呢， 除了 去 往
比較 新的 酒廠 找 的話 呢， 也可以 去 往 世界 其他 產區 的 威士忌酒 廠 去 找。
如果 我自己 認為 啊， 這個 突破 啊， 突破 它 並不 只是 創新 而已 啊。
你說 技術 突破， 他 應該 是要 這個 行業 啊， 要 全面性 的 去 採用 這個 技術， 或 至少 有 一半 以上 去 採用
這個 技術 哦， 帶來 革命性 的 影響， 這個 才 比較 像 是 我 講 的 技術 突破 啦， 我 就 像 有一天， 如果
你可 以 發明 一種 威士忌， 她 喝 起來。 可以 讓 你 感到 愉悅， 可是 它 裡面 卻 不含 任何 一滴
的 乙醇， 不含 任何 一滴 的 酒精。 我， 那 我 跟 你 講 有 其他 茂矽 啊， 這個 才是 我
所 講 的。 這個 技術 突破 了 比起來， 用 機械手 臂 裝卸 九， 簡直
是 小兒科 那 收放 呢？ 在 目前 蘇格蘭 的 威士忌 產業 裡面 呢， 是 呃， 近
10年 可能 沒有 看到 這樣子 相關 的 突破 啦。 好， 那 我們 前面 回答 完 製程 相關 的 問題 哦，
接下來 是 跟 酒廠 有關 的 一些 問題， 我們 來看 一下 大家 到底 問 了 什麼 啊？
第一個 聽眾 呢？ 他 問 說， 蒸餾 師 如果 休假 的 時候， 誰 是 接班人？
我還 有 聽 這種 問到 也是 相關 的 問題 啊， 就 問 說 酒廠 通常 輪班 的 時候， 一個 班次 會 有 幾位 蒸餾 師
哦， 這 2個 問題 我 一定 來 回答 哦。 通常 現在 的 蒸餾 廠 啊， 機械化 的 程度 是 不宜 啊，
自動化 程度 也不 一， 所以 每一 班次 呢 大概 會 是1到2位 的 真 60， 那 當然 如果 你 機械 操作起來
比較 複雜 的話， 也有 可能 是 3到4位 啦， 那 另外 除了 在 蒸餾 廠 裡面 工作 真 60 以外， 呢 喔 假設
說 你 有 自己 在 做 地板 發 麥 的話 呢， 你 就 必須 要 再 多 可能 兩 三 位 這個 專業 的 發 賣 師 來 幫
你 製作 你的 麥芽 啦， 那 這個 發 賣 跟 蒸餾 的 部分 以外 呢？
其實 啊， 酒廠 還有 這一 個 酒 倉 管理 的 人員， 那 如果 你們 剛好 酒廠 有 附設 妝品 廠 的話， 呢 哦 還
會 有 裝瓶 相關 的 人員， 所以 林林總總 加 起來 啊， 最小 最小 我有 看過 說 兩 三 位 的 工作人員 就可以 後
一整 個 酒廠 從 他的 進料 到 蒸餾 到 妝品 啊， 全部 都是 由 這 兩 三個 人 來 處理 的， 那 如果 要 大起
來 的話， 可能 三 40 位 都 還 算是 小 case， 當然 是你 有 再 加上 這些 導覽 人員 啊， 行政 相關 的
人員 哦。 不 過 鑰匙 光 講 蒸餾 師 的話 哦， 通常 通常 啦，
我說 平均 來說 就是 美一 般 會 是1到2位 啦， 然後 每個 酒廠 大概 會 有 4到6 組 人 去 輪班 了。
所以 如果 你 要 請假， 你 要 找 代班 的 人 哦， 都 得 從 這裡 面 的 人 來 找 那 像 我們 酒廠 啊，
就是我 跟 廠長 兩 位， 他是 早班， 我是 晚班， 然後 一個 禮拜 上 5 天的 班 哦。
所以 如果 今天 我們 其中一位 要 請假 的話， 那 酒廠 就是 鬧 空窗 就 沒有人 了， 你 請 老闆 來 都 沒有用，
老闆 自己 也 不會 蒸餾， 不過 這個 當然 就是我 們 酒廠 的 人力 配置， 上面 比較 鬆散 嘛， 我不要 這樣 講 哦，
比較 金 11點 就是 一 間 小而 精 小而 強 小而 巧 的 戰鬥 酒廠 啊。
除了 我們 以外， 全世界 目前 也沒有 其他 人 知道 這個 酒廠 是 怎麼 操作 的， 老闆 當然 希望 說 把 你 這個
人 利多 King 出來 嘛， 所以 其實 我 現在 在線 上 跟 大家 瞎 哈拉 的 這個 時間 啊， 都是 可以 拿來 做
威士忌 的 這個 呃 errrr 大概 就是這樣 子 啦， 好像 這下 面 有 聽眾 在 問到 說 這個 正 流失 的 分工 是
如何 呢？ 除了 一般 日常 在 做 蒸餾 操作 機械 以外， 會不會 需要
做 一些 文書 的 工作， 然後 還有 問到 說 這個 水電 是不是 也是 真 六 是 來 負責 的？
呃， 這個 一般 機械 的 操作 啊， 這個 就要 看 酒廠 自動化 程度， 我們 剛剛 有 提到 過 嘛， 那 有一些 真
陸砂 就 需要 在 球場 裡面 跑上 跑下， 像 我們 這一 種 的， 那 有一些 蒸餾 師 呢， 它 其實 就是 坐在 電腦
前面， 用電 腦 去 操控 廠 裡面 的 機械， 那你 要 看 初診 流程 裡面 業務 到底 有 哪 一些？
哦， 像 是 有些 酒廠 啦， 他們 本身 並不是 以 裝 桶， 他們是 把 這個 呃 蒸餾 出來 的 新酒 用 灌 車 拉到
他們的 酒 倉 那邊， 然後 那邊 會 設有 一 各 裝 桶 楚 啊， 在 那邊 才 做 裝 桶 的， 當然 那邊 就會 有 專門
的 九 倉 人員 嘛， 正 流失 當然 不會 跟 車 跟 過去 了， 所以 其實 有一些 正 流失 啊， 他 工作 了
十幾20年， 他 可能 從來 沒有 碰 過 橡木桶， 這 也是 有 可能 的 事情， 那 像 我們 自己 的話 呢？
我 現在 節目 裡面 有 介紹 過 啊， 就是 糖化 的 部分， 蒸餾 的 部分 還有 裝 桶 的 部分， 這 3個 都是 我們
之間 球場 的 蒸餾 師 的 職責 啦。 那 除此之外 呢， 水電 要不要 會 啊？
偶爾 啦， 一些 最基本 的 自己 要 會 稍微 修一 下， 因為 好， 如果 你在 酒廠 裡面 啊， 突然 有 個
機械故障， 你 要 等到 F 牌 這個 設備商 他們 趕過 來， 可能 都 已經 是 兩 三 天 以後 的 事情 了， 這 也是
他們 常常 會 過來 啊， 然後 看一看 就會 說 啊， 那 哥 這邊 需要 一個 什麼樣 的 零件 這個 零件 呢？
我 剛好 身上 沒有， 所以 你 要 再 等 我 2天， 我 再 去 調貨， 我 這樣一來 一 往 一個 禮拜 就 過去了， 所以
有時候 自己 糾纏 裡面 都有 一些 備用 的 零件 啦， 然後 蒸餾 是 自己 也要 稍微 會 修 一些 東西， 那 其實 就是
很 土 炮 的 啊， 拿 一些 水管 啊， 拿 一些 鐵定 木片， 這樣 稍微 定一 定 讓他 堪 用 就可以 了。
所以 如果 你在 酒廠 裡面 看到 一些 這個 木頭 東 補西 補 的 啊， 或 拿 膠帶 纏 個 七 八 圈 的 啊， 這個
盡量 不要 去 碰到 蒸餾 廠 呢。 跟 寫 程式 這 件 事情 的 最高 準則 一樣 啊， 只要 能
跑 得 動， 你 就 不要 去 碰 它 喔。 那 文書 的 部分 呢， 其實 跟 就是 最 有關 的 就是
這個 紀錄表， 然後 就是 把 你 每天 做 什麼事 情， 把 它 記錄 上去， 然後 每次 常 畫 的 溫度 幾度 啊 喔，
然後 好多 久 的 時間 賣 這個 比重 多少， 什麼 時候 加 的 教母 進去， 它 溫度 又是 多少， 然後 酒 頭 酒 心
酒 尾 的 缺點 嘛， 我 諸如此類 的 這些 東西 都 盡可能 的 要 詳實 地 去 做 記錄 啦， 因為 當 萬一 你 有一天
酒廠 裡面 他 酒精 產量 開始 莫名其妙 往下 掉 的 時候 呢， 我們 就要 從 這些 以前 記錄 的 資料 裡面 去 抓漏
去 看 說到底 是 哪 一個 環節 開始 出問題， 所以 這個 紀錄表 對 整件事 來說 是非 常 重要 的 啦， 那 另外
就是 你 每個 禮拜 呢， 需要 跟 英國女 王 申報 你 酒廠 裡面 的 酒精 量， 然後 怎麼 申報 給 英國女 王？
當然 不可能 是 燒 給他 嘛， 這個 跟 女王 申報 其實 是 跟 一個 機構 叫做 HMRC 哦， 他 全名 叫做 女皇 陛下
稅務 海關總署， 那 其實 有點 像 臺灣 的 國稅局 啊， 那 現在 當然 哦， 現在 是 國王 了 嘛， 所以 叫做 國王
陛下 稅務 海關總署， 那你 在一 間 酒廠 裡面 的 任何 東西， 他 只要 經過 蒸餾 器 蒸餾 凝結 出來 的 滴 酒
也好， 酒 頭 酒 心 酒 尾 都 好， 這些 東西 都是 必須 要 申報 給 這個 稅務機關 的， 所以 這是 另外 一向 的
文書 資料 啦， 那 也有 聽眾 問到 說 這個 酒廠 啊， 他在 製程 改變 的 時候 呢， 會不會 有 相關 的 記錄
我想 主要 這個 製程 如果 有 改變 的話， 就會 從 你的 這個 紀錄表 上面 可以 看得 到 啦， 好比 說 你的 九 星
的 切 點 改變 了， 或者 說 你的 裝 桶 酒精 度 改變 了， 或者 說 你的 發酵 時間 改變 了， 這些 東西 都
應該 要 被 記錄 在 你 這 張 紀錄 單 上面。 不 過 前提 是你 這個 蒸餾 是 真的 有 詳實 地 去 記載
實際 發生 的 狀況， 那 有一些 蒸餾 師 啊 都 跟 老兵 一樣， 它 就是 力求 比較 出事， 所以 一天 的 工作 都
還沒 做完， 你的 紀錄 都 已經 寫好 了， 跟 這個 么 五 洞洞 兩 表 一樣 喔。
這個 雖然 曾 給 老闆 看 很好 看， 但 其實 不是 一件 很好 的 事情 啦， 我 當然 這些 紀錄 都 不會 公佈 給
大眾 參考 的 啦， 可是 如果 你 去 酒廠 的 時候 呢， 我 通常 看到 說 有 一張 桌子 上面 就會 放 這些 紀錄
單 吶， 我的 做法 就是 趁 這個 導覽員 再 跟 大家 講解 的 時候 呢， 偷偷 跑過去 去 翻 一下 這個 紀錄 單， 我
大家 千萬 不要 學 我， 因為 這樣子 被 導演 罵 過 很多 次 啊， 可是 這個 酒廠 裡面 的 箇中 奧秘 啊， 其實
全部 都在 這個 紀錄 單 裡面 啊， 只要 你 看 的 懂 的話， 你 就可以 知道 很多 不為人知 的 小 訊息 啊，
但是 不 鼓勵 啊， 不 鼓勵 各位 去 翻 這個 紀錄 單 了， 好不好 好， 那 再 接下來 也 同樣 也是 一 間 我不
鼓勵 的 事情， 那 就是 也 會 聽眾 呢。 他 問 說， 蒸餾 師 是不是 可以 到 九 倉 裡面 去 偷
喝酒 呢 哎， 大家 是 覺得 我們 真的 是 就是 每天 去 九 倉 裡面， 然後 找 一 桶 酒 打開 喝 一 喝， 然後
在旁 邊 睡 個 午覺 躲起來， 酒廠 就 整個 放牛 吃 草 這樣， 然後 拿去 了 我 當然 是 不可能的 一件 事情 嘛，
我 除非 你是 像 梁 思 敦 良 博士， 或者 是 這個 Rachel Peterson 一樣， 那種 看漲 可能 比較
有 可能， 然後 我們 這種 是 絕對 不可能的。 那 第一個 困難 點 是說 你 一般 酒廠 裡面 的 蒸餾 廠
跟 你的 倉儲 空間 是 不一樣 的， 所以 你 蒸餾 是 根本 不可能 說 把 你 酒廠 放在 那邊 不管， 然後 自己 一個人
跑到 酒廠 裡面 去 喔。 有時候 這個 蒸餾 廠 跟 九 倉 中間 可能 隔 了 好幾 條
街 喔， 甚至 說 有一些 九 倉 根本 就 跟 酒廠 是在 不同 的 產區， 所以 一般 這種 事 根本 就 不可能 到 九
倉 裡面 去 喝到 這些 酒 嘛， 那 除非 你是 在 九 倉 工作人員， 或者 你在 妝品 廠 工作人員， 這個 還 反 到
比較 有 可能 啦， 那 第2 個 就是說 大家 不要 忘了， 蒸餾 師 每天 在上 班 的內容 還 是在 操作 這些 重機 具
的 那 在 操作 這些 重機 具 的 時候 呢， 最好 就是 不要 喝酒 了 哦。
這個 不只 蒸餾 師 啊， 各行各業 都是 一樣， 你 先 珍惜 你的 生命， 才有 餘裕 去 享受 這些 威士忌 嘛， 對不對？
那 其實 在 以前 古早 年代 啊， 酒廠 對於 蒸餾 師 喝酒 這 件 事情 是 比較 寬容 的， 那時候 每天 蒸餾 師 呢，
都會 有 300 億 晃 的 扣 達 300 呢， 就是 你 每天 可以 喝 3杯 的 新酒 啊， 因為 新酒 缸子 用 出來
是 沒有 顏色 的 嘛， 所以 叫做 白 哪 黃 是什么 呢？ 黃 就是 1杯 威士忌， 所以 真的 是 每天 在 工作 的
時候 可以 喝 3 杯 的 新酒 跟 壹 杯 的 威士忌， web 的 在 以前 那個 年代 生產出來 的 威士忌 品質
那么 的不 穩定 哦， 很 可能 就是 因為 這個 原因， 當然 現在 時代 不同 啊， 酒廠 要 符合 相關 規範 特別的 多
啊， 所以 你 也不 可能 做 這 件 事情 了， 哈 真的 只能 說 多少柔情 多少 淚， 良辰美景 去 不回 好， 我們
再 看 下面 一位 聽眾 的 發問 哦。 至於 聽眾 想 知道 的 是， 調和 師 的 工作 內容， 還有
說 調和 師 每天 到底 要 喝多 少 的 酒， 我 喝酒 這個 部分 先 跟 大家 講， 很多 調和 師 在 工作 的 時候
其實 是 不 喝酒 的， 那 不 喝酒 要 怎麼樣 長出 這個 酒 的 味道 呢 哦， 他們 主要 還是 靠 自己的 嗅覺 啦
哦 就 靠 嗅覺 去 抓， 說 這個 比例 到底 是對 還是 不對， 可是 嗅覺 差不多， 準確率 只能 到 八成 左右 啦。
其實 你 還是 必須 要 喝 一些 些 來 確保 說 這個 酒 酒 體 它的 口感 是 正確 的， 但 話 雖 如此 啊， 大家
還是 不要 把 調和 師 想成 就是 一個 每天 在 那邊 面對 幾百 瓶 酒， 然後 狂 何一 個 酒鬼 喔？
首先 呢， 這個 不 是 每一 家 酒廠， 或是 每一 個 品牌 都有 所謂 的， 呃， 首席 調和 師， 我們 說 master
blender 這 件 事情 其實 很多 時候 呢， 調和 這一 項 工作， 他 就是 由 妝品 廠 的 員工 去 負責 的， 那
至於 說 品管 的 部分 呢， 你 有 可能 是一個 小組 啊， 就 可能 五 六個 人 啊。
藉由 1系列 的 測試， 確保 說 這個 品質 是 穩定 的， 它的 味道 是一 致 的， 所以 不 是 每一 家 酒廠 都 有
master Bender， 不 是 每 家 酒廠 都 由 首席 調和 師 這 件 事情， 那 至於 說 調和 的 工作 內容 有
分成 好幾 種 不同 的 作法， 我 好比 說 你 今天 要 製作 一 個 原本 就有 的 調和 式 威士忌 品牌， 或者
是說 你 今天 要 去 創作 一個 新的 威士忌 品項 喔， 然後 還有 說 你 一般 我們 說 去 勾 兌 這個 單一 麥芽
威士忌 調和。 師 在 面對。
這 三 種 不同 的 需求 的 時候， 他們 用 的 是 三 種 不同 的 思維。
哦， 這些 調和 相關 的 公益 呢？ 之後 再來 跟 大家 做 介紹 啦。
那 身為 一個 首席 調和 師 呢？ 我 假設 你 這個 球場 真的 有一個 首席 調和 師， 那 他
每天 的 工作 內容 依照 重要 程度 來 排 的話 呢， 我 覺得 反而 最 重要 的 是， 他 擔任 這個 酒廠 的 品牌
大使， 這個 角色 就是說 它 其實 是 身為 一 各 酒廠 裡面 工作人員， 但 她 從 這個 角度 去 介紹 威士忌 給
外面 的 客群 哦， 那 除此之外 呢， 他 也 扮演 著 這個 酒廠 之間 聯繫 的 一個 大使， 我 就好 像 梁 思 順 梁
博士， 還有 Richard palacci， 你 看 他們 都 四處 在 各個 酒廠 之間 趴 趴 造， 然後 還有 各地 巡迴
啊， 去 推廣 他們自己 品牌 的 威士忌， 那 我 就 問， 你 覺得 這些 人 啊， 一年 之中 有 幾天 的 時間 是
真的 坐在 他們的 調和 式 裡面， 一 瓶 一 瓶 地 去 確認 這些 威士忌 的 品 哦， 所以 這個 病毒 是 調和 式
的 首要 職務 啊， 那 條 河 是 還有 另外 一個 重要 的 任務 呢， 就是 去 設定1 各 酒廠 的 問 policy
就是 這個 橡木桶 的 使用 策略， 我 之前 有 聽眾 問到 說 身為 一個 蒸餾 師 有沒有 辦法 決定 說 你 要 使用
哪 一種 的 橡木桶 來 熟成 你的 威士忌， 這個 一般而言 還 是 屬於 調和 式 或 首席 調和 師， 或者 是 酒廠
經營者 他們的 決定 啦。 那你 的 項目。
同 使用 政策 在 訂定 的 時候 呢？ 其實 你是 必須 要 遇見， 你 必須 要 去 預知 到 10年
以後， 你 這 家 酒廠 所 生產出來 的 威士忌 的 品質 跟 風格， 然後 依此 呢 去 購買 你的 橡木桶， 然後 去 決定
說 有多 少 新酒 要 裝 在 多少 的 不同 種類 的 橡木桶 裡面 去， 然後 在 未來 呢， 什麼 時候 可以 裝 多少 的
10年？ 威士忌 什麼 時候 可以 裝 多少 的 15年 20年 這樣子
去 推算 哦， 所以 這一 家 集團 旗下 規模 比較 大 的 酒廠 裡面 呢？
這個 橡木桶 策略 的 訂定 就 非常 的 重要， 每一步 都 必須 要 非常 的 謹慎， 那你 要 裝出 什麼樣 的 威士忌？
那個 都是 有 經過 計算出 來 的 結果， 絕對 不 是說 你 今天 去 吃一 個 提拉米蘇 就 突然 有 個 靈感 來，
就可以 裝出 一 瓶 威士忌， 然後 今天 去 東京， 你 又 突然 有 另外 一個 靈感， 然後 又 可以 裝出 另外 一 瓶
威士忌， 我沒有 這麼 簡單 啊， 所以 這個 橡木桶 策略 的 訂定 呢 也是 調和 師 另外 一項 重責大任 了， 那 在
這個 之後 呢， 才是 真正 所謂 的 調和 的 工作 喔。 那 關於 這個 調和 師 的 工作 內容 還有 關於 威士忌 的
調和 跟 句 對了， 在 之後 再 跟 大家 來講 啊， 可是 我 必須 要 講 啊， 現在 的 蘇格蘭 威士忌 行銷 上面
其實 真的 有點 過度 去 美化 過度 去 神化 調和 師 這個 行業 了 哦。
當然， 我不 是說 這些 調和 師 的 工作 內容 都是 假的， 我說 這些 調和 使用。
但是 我要 說 的 是 調和 這個 工作， 其實 他 只是 整個 產業 裡面 的 一 環 而已， 我們 今天 調 的 是 要 達到
他的 目標， 他 必須 要有 整個 產業 的 上下游 一起 來 配合 才有 辦法 喔。
這個 調和 是不是 跟 一個 軍師 一樣， 不是 跟 諸葛亮 一樣， 坐在 一個 輪椅 上面 揮 揮 扇子， 然後 一切 就
搞定 了。 但 無奈 的 是， 現在 這個 產業 裡面 的 行銷 好像 很
喜歡 把 調和 失速 造成 這樣子 的 一個 角色， 啊 哇， 其實 有一點 偏頗 的， 跟 現實 是 有一點。
差距 的 吼。 好， 我們 再 看 下面 一 題 啊， 聽眾 問 說， 這個
就是 讓 David 可以 自由 發揮 啦。 他說， David 覺得 自己 做 的 威士忌 風格 是 如何
拿 自己 喜不喜歡 呢 哎 這個 喜不喜歡 啊， 這個 在業 界 是 有 個 標準答案 的， 今天 不管 你在 哪 家 球場
工作， 別人 如果 問 你說 最 喜歡 的 威士忌 是 哪 一隻 啊， 標準答案 一定 是你 工作 那 家 酒廠 生產出來 的
威士忌， 我 這個 講錯， 可是 攸關 飯碗 的 事情 啊， 大家 不可不慎， 那 我們 自己 酒廠 的 新酒 呢， 其實 我
覺得 跟 酒廠 的 個性 還有 跟 老闆 的 個性 有點 像 啊， 他是 比較 粗獷 比較 重 口味 的， 這個 心 酒
聞起來 是 麥芽 味 很 濃 的， 然後 帶有 一些 這種 餅乾 的 香氣， 而 不是 那一 種 輕輕 柔柔 帶有 花果 香 的
那種 清酒 而 不 事 哦 那 酒 體 比較 重 欸， 帶有 一點 油脂 感 帶有 一點 留 味 在 裡面， 所以 這樣子 的
新酒 啊， 它 特別 適合 去 做 長時間 的 陳年 那， 他 也 特別 適合 去 使用 一些 比較 重 口味 的 橡木桶，
好比 說 像 雪莉桶 啊 好像 是 葡萄酒 桶 啊 哦 這些 桶 形 啊， 然後 去 放 個 10年 以上， 它的 味道 都 還
是非 常 的 好的， 那 這樣子 味道 比較 粗獷， 酒 體 比較 渾厚， 醒酒 還 是 怎麼 製造出 來 的 呢 喔， 其實
在 之前 節目 裡面 都有 慢慢的 跟 大家 透露 我們 酒廠 裡面 的 一些 製程 啦， 那 其實 就是我 們 酒廠 裡面
呢， 還是 以 短 發酵 為主 場 發酵 為輔， 那 在 蒸餾 的 時候 呢 是 走 比較 快速 的 路線 了， 0MB 也是
往下 垂 的 那 另外 呢 一個 重點 就是 使用 了 傳統式 的 冷凝 器， 所以 這 幾個 觀念 結合 在一起 就會 做出
比較 強烈 一點 的 新酒 哦， 那 剛好 這個 心 酒 啊。 加上 說 我們 目前 比較 常 使用 的 雪莉桶， 這個 就會
做出 比較 符合 現代 大眾 喜歡 口味 的 威士忌 啦， 我 大家 都 喜歡 一些 重 學歷 啊， 學歷 炸彈 哦， 那 我想
我們 家 酒廠 的 東西 會 蠻 適合 你的， 那 至於 說 我自己 喜不喜歡 這樣 風格 的 威士忌 呢？
我 剛剛 講 過， 啦 吼 人在江湖 啊， 寄人籬下， 所以 當然 是 喜歡 了， 可是 其實 說 我也 不 排除 其他 種
風格 的 威士忌 啊， 就好 比說 我 以前 常常 會 講 嘛， 我喜歡 的 是一個 雪莉 跟 波 本 之間 去 做 調和 去 做
勾 兌， 讓他 有一個 平衡 風味 的 這種 威士忌， 這個 是 我 蠻 欣賞 的， 那 另外 各種 不同 風格 的 泥 煤 啊，
這個 也是 我 很 有興趣 探索 的 一個 部份， 那 講 一 講 就好 像 也沒有 什麼 特別 不 喜歡 的 喔。
把 自己 講 的 那個 酒鬼 一樣， 好了， 第二部份 酒廠 相關 的話 題 啊， 就 先 到 這邊 告一段落， 那 最後
最後 的 部分 呢， 就是 一些 大家 想要 對 節目 講 的話， 我想 這個 部分 聽眾 回覆 特別 踴躍， 我 就 來
把 大家 的 留言 給 念 一 念 我的 聽眾 問 說 提 先生 可以 多 爆料 一些 嗎 欸 這個 我 覺得 也是 很 有趣
哦， 你們是 就 只 喜歡 聽 提 先生 講話 那個 聲音 而已。
有時候 我 講 的 東西 是 跟 D 先生 講 的 東西 也 沒什麼 太 大 的 差別 嗎？
我好想 換 個 聲音 就 特別 有神 秘 感 就好 像 特別是 有 一種 爆料 的風 格 喔， 大家 不要 這麼 八卦 好不好
真的 是 我們 除了 娛樂性 以外， 我們 知識性 也是 要 稍微 兼顧 一下 嘛， 對不對？
好了， 下面 為 聽眾 呢？ 他說， 很 扎實 的 節目， 這個 是 我 唯一 必須 全神貫注
去 聽 的 節目 哦， 感謝 啦。 其實 我知道 說 我在 節目 裡面 有些 東西 會 講 得 有點
太快 了， 可能 大都 是 因為 我 真的 有 很多 東西 想要講， 那 我 盡可能 把 它 濃縮 在 這個 節目 裡面
哦。 大家 有 發現 說 我 今天 節目 都 已經 有點 越 講 越
長 了， 本來 說好 要 40分鐘 就有 講到 一個 小時， 如果 去 當國 高中 的 老師 啊， 肯定 是非 常 不 受
歡迎 的 哦， 那 我也 不是 談話性 節目， 也沒有 來賓 啊， 沒有 辦法 製造 更多 的 這個 生動 的 效果 給
各位， 但 我是 真的 推薦， 大家 可以 去 多 刷 幾次 啦， 因為 其實 我 每一 集 節目 裡面 都會 多多少少 買
一些 梗 啊， 那 其實 你 有時候 第一次 聽 的 時候 並不 會 發現， 可能 要 多 刷 幾次 才 會 得到 這個 梗 的
笑點 啊， 所以 這些 節目 都 是 很 直 得 聽 很 耐 聽 的 大家 就可以 多 聽 幾次 啦。
那 下面 一位 聽眾 呢？ 他說， 剛 入職 威士忌 產業 3個 月， 基本上 都是 靠著
課本 以及 David 的 節目， 在 精進 自己的 威士忌 知識 喔， 感謝 拉 這個 威士忌 知識 啊， 如果 你 要 學
的 扎實 一點 的話， 你 還 是 必須 要有 一個 參考書 啊， 可以 參照 著 一起 看 吶。
如果 我們 從 最 基礎 的 中文版 的 威士忌 相關 著作 來看 的話 呢， 首推 當然 是 邱 德 夫 的 新版 威士忌
學 嘛， 那 另外 還有 一 本 書 啊， 是 我自己 很 喜歡 的， 這個 叫做 威士忌 生產 工藝 與 營銷 策略， 以前 這
本 書 只有 英文版 啦， 那 現在 我們 老鼠 的 翻譯 之下 呢？
我 現在 有 中文版 的 簡體 中文版 的， 那 這 本 書 我 從 學生 時代 一路 看到 現在 啊， 已經 至少 翻 過 三
四次 了， 每次 翻 都 還 室友， 每次 的 獲得 哦， 所有 威士忌 的 工藝 製程 都 寫 在 這 本 書 裡面 喔， 大家
除了 威士忌 以外 呢， 這 本 書 也可以 稍微 去 翻 一下 啊， 然後 再 下面 一位 聽眾 呢。
他說， 喔， 他 想要 知道 這個 各類 橡木桶 對於 風味 的 影響 哦， 這個 部分 不用 擔心 啊， 這個 一定 是 之後
的 主題， 而且 是非 常 重要 的 一個 主題， 所以 就是 持續 的 往下 聽 就會 聽到 了 喔。
那 在下 面 一 個 他說 想要 聽 提 先生 的 八卦 欸， 這個 是 想要 聽 提 先生 的 八卦， 還 是 想要 聽 提
先生 講 八卦 喔， 這個 提 先生 本身 也 沒什麼 八卦， 他 就是 一個 比較 好 管閒事， 然後 正義感 腐爛， 加上
說 嗓音 有點 奇特 的 一個人 而已 啦， 好， 那 再 下面 一位 聽眾 呢？
他說， 恭喜 10萬 收聽 喔， 感謝 啦， 然後 在下 面 位 聽眾 呢， 還有 說 感謝 大佬 無私 分享， 感謝 您 的
收聽， 然後 再 接下來 呢， 聽眾 說 希望 有時 玩 感謝 祭 祝福 節目 運作 順利， 往 下一個 下下 一個 10萬
邁進， 我們 目標 把 它 放遠 一點 啦。 10萬， 接下來 我們 往 百萬 來 邁進 好不好？
這個 就是 有勞 各位 啊。 在 聽完 節目 之餘 呢 把 它 推薦給 身邊 的 親朋好友
啦， 我們 不能 都 只 在 同溫層 裡面 打滾 嘛， 我們 也是 要把 威士忌 這個 餅 給 做大， 重點 是 如果 你 去
推薦給 那些 長輩 啊， 你 把 他們 推到 這個 威士忌 的 坑 裡面， 以後 他們的 退休金 養老金 都 拿去 買 威士忌
了， 我 去 收 一些 珍稀 品項， 讓 你 自然， 你在 喝酒 的 時候 去 雨露 均霑 嘛 對不對？
哦， 不要 啦， 不要 有 這種 覬覦 長輩 金錢 的 想法 喔， 要 喝 什麼 自己 去 買 好， 那 在下 面 一 個
他說 期待 提 先生 再次 回歸， 哇， 這個 有機會 一定 再 讓 提 先生 再 出來 了 哈， 然後 在下 面 疑問 呢，
他說 謝謝 David 提供 蘇格蘭 第一手 消息 希望 未來 節目 越來越 好 哦， 當然 我自己 也 希望 節目 越來越 好
啦， 不過 如果 你們 聽眾 有 覺得 節目 有 哪邊 的 做法 可以 再 做 加強 在 做 進步 的話 呢？
接著 去 Spotify 或者 是 Apple podcast 去 幫忙 評分 一下， 然後 備註 一下， 你 覺得 哪邊 可以
再 做 進步 再 做 更改 的 喔， 這個 部分 我 都會 定時 上去 看 啦， 所以 就 怕 大家 不 留言 而已 啊， 不用
怕 我不 看好， 那 在下 面會 聽眾， 他說 非常 優質 的 節目， 每週 都 期待 新的 集數 啊， 我也 期待 我 每週
都 能 順利 的 更新 給 各位 啦 哦， 然後 呢？ 再 下一個 他說 著 酒 場合 節目 生意 長紅 喔， 感謝
啦。 雖然 說 酒廠 如果 生意 長紅 的話， 跟 我 來說 沒有
什麼 太 大 的 關係 啊， 對 我 來說 不會 有 額外的 好處， 哪 節目 要 生意 長紅 的話 呢 哦 這個 也是 要
請 大家 啊。 如果 今天 節目 有 回答 到 你的 問題 啊， 或是 如果 你
單純 喜歡 這個 節目 的話， 喜歡 業務 用 威士忌 指南 的話， 呢 誒， 記得 我們 可以 點 一下 我們的 連結 啊，
去 抖 內 一下 了， 好， 那 我們 這個 10萬 收聽 樹 的 QA 問答， 我 大概 就 先 到 這邊， 這個 還沒有 加
Facebook 或是 IG 跟 line 群 的 朋友 啊。 記得 趕快 加 一下， 我 都不 定時 餵 上面 po 一些
問答 狂 啊， 大家 有興趣 就可以 上去 啊。 問 一些 問題， 什麼 問題 都可 以 問， 那 也 跟 大家
預告 一下 在 開頭 的 時候 呢？ 眼尖 的 聽眾 啊， 或者 說 我們 說 耳尖 的 聽眾 啊，
可能 有 聽到 說 這個 現在 英國 時區 已經 從 原本 的 格林威治 標準時間 換成 英國 夏令時間 喔， 這 也 代表 說
現在 的 白天 呢 是 越來越 長 了， 那 白天 場 有 個 好處 啊， 就是 你可 以 走訪 的地方 就 比較 多 一點，
哦， 那 我希望 在 節目 的 未來 呢， 還可以 在 多位 大家 多 走 幾 間 不同 的 酒廠 啊， 多 介紹 幾 間
不同 的 蘇格蘭 威士忌 蒸餾 廠 給 大家 認識 我 不管 是 傳統 還 是 新的 酒廠 啊， 裡面 都有 可以 學習 之處
啦。 好像 我 昨天 剛 從 蘇格蘭 西邊 的 這個 of more
馬 爾 島 回來， 本來 是 想 帶著 電腦 跟 麥克風 去 馬 爾 島 上面 錄音 給 各位 聽 哦， 可是 實在 啊， 這個
行程 排 的 太 緊 了， 有 太多 的 酒廠 跟 景點 必須 要 去 考察， 所以 只能 說 回到 家 在 錄音 了， 不 也
讓 大家 可以 稍微 期待 一下 接下來 的 節目 內容 哪 還有 一件 事情 呢？
我方 在 節目 的 最後 啊， 保留給 有 聽到 最後 的 各位 聽眾 欸， 你 看 這樣 好像 什麼 Marvel 電影 最後
會 有一個 小 彩蛋 一樣， 對不對？ 好， 那 這 件 事情 是 這樣子 的 啦， 就是 從 這個月
開始 呢， 大家 除了 在 播放 平臺， 還有 在 Facebook 跟 IG， 還有 我們的 line 群 上面
可以 看到 業務 用 威士忌 指南 此外 呢， 現在 我們的 酒 訊 雜誌 這個 全 臺灣 最 棒 的 酒類 月刊 雜誌 上面 呢
也 看得 到 了 好， 那 不管 是 訂購 實體 版 的 還 是 網路版 的， 上面 都 有 David 的 專欄 文章 了， 也
藉此 感謝 酒 訊 雜誌 的 社長 李 躍， 還有 總編輯 跟 主編， 尤其是 實不相瞞 啊， 這 也是 我 第一次 當 專欄
作者 啦。 心情 是 多少有點 緊張， 忐忑 啦， 我們是 多虧 有 他們的
幫忙， 讓我 把 想 講 的 東西 完整 的 以書 面 的 方式 去 呈現出來 喔。
那 這些 文章 也 歡迎 大家 去 翻閱 跟 點閱。 以及 呢， 幫 我們 多多 分享 支持 一下 喔， 這裡 就
當作 這個 10萬 收聽 樹 的 一個 感謝 祭 嗎？ 至少 我是 這樣子 想 的 啦， 因為 接下來 又 蠻 有得 忙
的 啦 喔， 那 這些 都是 建築 在 各位 的 支持 與 愛護 之上 啦。
所以 David 在 這邊 呢 喔 也 向 各位 來 表達 這個 深深 的 感謝。
好， 那 我們 今天 的 節目 呢， 就 先 到 這邊， 要 祝 大家 清明節 快樂 嘛， 我不要 啦。
兒童節 快樂， 這樣 好像 有 比較 好 一點 啦。 我們 都 曾經 當 過 兒童 嘛， 對不對？
好 啦。 總而言之， 休假 愉快 啊。
各位， 那 感謝 收聽 業務， 用 威士忌 指南， 我是 酒廠 打工仔 David， 我們 下次 再會 剛 想 了 啦。