1
00:00:05,040 --> 00:00:08,520
Bienvenue dans le podcast de 
gentleman, le Podcast des 

2
00:00:08,520 --> 00:00:11,320
personnalités qui créé de la 
valeur avec style et 

3
00:00:11,320 --> 00:00:14,680
nonchalance, artisans, 
designers, entrepreneurs, 

4
00:00:14,760 --> 00:00:17,160
journalistes. 
Je n'ai pas un cahier des 

5
00:00:17,160 --> 00:00:20,680
charges précis pour ce podcast. 
J'ai juste envie de passer et de

6
00:00:20,680 --> 00:00:23,640
vous faire passer un agréable 
moment en compagnie des 

7
00:00:23,640 --> 00:00:26,360
personnalités qui vont donner un
coup de fouet à votre façon de 

8
00:00:26,360 --> 00:00:29,520
voir les choses en racontant 
leurs parcours respectifs, leur 

9
00:00:29,520 --> 00:00:31,680
méthodologie et pratique 
personnelle. 

10
00:00:31,960 --> 00:00:35,080
Je m'appelle Stéphane Boutiche 
et vous êtes sur le podcast 

11
00:00:35,160 --> 00:00:41,640
gentleman qui est mistree. 
Chers auditeurs, Bienvenue dans 

12
00:00:41,640 --> 00:00:43,480
le podcast gentleman qui est 
mistree. 

13
00:00:43,720 --> 00:00:46,300
Je suis Stéphane Boutiche, 
auteur du magazine de l'ICE 

14
00:00:46,300 --> 00:00:49,040
Style masculin gentleman 
Chimistri et de la marque de 

15
00:00:49,040 --> 00:00:52,280
Vêtements pour hommes Boutiche. 
N'hésitez pas à nous suivre sur 

16
00:00:52,280 --> 00:00:54,680
la page Instagram Boutiche 
Parinapp ou sur 

17
00:00:54,680 --> 00:00:57,280
bouticheparinapp.com. 
Si c'est la première fois que 

18
00:00:57,280 --> 00:01:00,040
vous écoutez le podcast, je vous
remercie d'être arrivé 

19
00:01:00,040 --> 00:01:02,520
jusqu'ici. 
Par ailleurs, je vous recommande

20
00:01:02,520 --> 00:01:05,720
l'épisode avec Simonet, 
Oubertino Rosso, danseur, 

21
00:01:05,720 --> 00:01:08,840
Oenologue et expert du marketing
dans les tissus de pièce à 

22
00:01:08,840 --> 00:01:11,200
Manche italien. 
D'autre part, si vous ne le 

23
00:01:11,200 --> 00:01:13,160
savez pas. 
J'ai beaucoup d'ambition avec ce

24
00:01:13,160 --> 00:01:15,880
podcast, je souhaite aller 
chercher des personnalités de 

25
00:01:15,880 --> 00:01:19,160
plus en plus incroyables et 
j'aimerais vraiment interviewer 

26
00:01:19,160 --> 00:01:22,000
vos personnalités préférées. 
Sachez que l'un des meilleurs 

27
00:01:22,000 --> 00:01:25,400
moyens de les y convaincre d'y 
participer, c'est notamment de 

28
00:01:25,400 --> 00:01:27,960
leur montrer que vous êtes 
nombreux à aimer le podcast sur 

29
00:01:27,960 --> 00:01:30,680
les réseaux sociaux et à mettre 
des notes sur iTunes. 

30
00:01:30,760 --> 00:01:32,560
Donc si ce n'est pas encore 
fait. 

31
00:01:32,960 --> 00:01:36,520
Allez mettre sans plus attendre 
5 étoiles de préférence, ainsi 

32
00:01:36,520 --> 00:01:39,280
que quelques lignes expliquant 
pourquoi vous l'aimez, sur 

33
00:01:39,280 --> 00:01:42,960
l'application Apple podcast de 
votre smartphone ou sur iTunes. 

34
00:01:43,240 --> 00:01:45,760
C'est vraiment ce qui m'aide le 
plus à inciter les invités 

35
00:01:45,760 --> 00:01:48,880
connus à venir témoigner. 
Si vous l'écoutez plutôt sur 

36
00:01:48,880 --> 00:01:52,360
Spotify, vous pouvez facilement 
partager en Story sur Instagram.

37
00:01:52,600 --> 00:01:56,000
Taguez moi sur les comptes 
Instagram Stefan Butichowski et 

38
00:01:56,000 --> 00:01:58,960
le podcast gentleman, qui est 
mistry et je vous repartagerai. 

39
00:01:59,200 --> 00:02:01,720
Vous pourrez ainsi suivre les 
coulisses de la réalisation de 

40
00:02:01,720 --> 00:02:03,840
ce podcast. 
C'est aussi un excellent moyen 

41
00:02:03,840 --> 00:02:06,720
de me témoigner vos retours et 
de me suggérer des invités. 

42
00:02:07,200 --> 00:02:10,039
Je remercie aujourd'hui Lola 
d'Argenty qui a laissé le 

43
00:02:10,039 --> 00:02:13,760
commentaire suivant, un podcast 
magnétique, moment intelligent 

44
00:02:13,760 --> 00:02:16,400
et original. 
Merci beaucoup Lola d'Argenty 

45
00:02:16,680 --> 00:02:20,000
d'avoir partagé ton ressenti. 
Cela me motive vraiment de lire 

46
00:02:20,000 --> 00:02:22,480
vos commentaires et je vous 
remercie sincèrement d'avoir 

47
00:02:22,480 --> 00:02:24,480
pris le temps de le faire chers 
amis. 

48
00:02:24,680 --> 00:02:27,800
L'invité de ce nouvel épisode 
est notre ami napolitain, le 

49
00:02:27,800 --> 00:02:32,280
chef entrepreneur de l'unique 
bistro napolitain de Paris situé

50
00:02:32,280 --> 00:02:36,280
avenue Rachel à Pigalle, le 
Katerina non choisi en hommage à

51
00:02:36,280 --> 00:02:39,560
sa mère et à sa fille, mais 
aussi les excellentes vraies 

52
00:02:39,560 --> 00:02:44,000
pizzeria yourviness situé dans 
le premier rue du colonel Drian 

53
00:02:44,080 --> 00:02:48,480
et dans le 3e rue de Bretagne et
enfin l'ouverture imminente du 

54
00:02:48,480 --> 00:02:50,240
Montana à Saint Germain des 
prés. 

55
00:02:50,480 --> 00:02:54,160
Cet amoureux du produit va nous 
expliquer pourquoi tout ce qu'il

56
00:02:54,160 --> 00:02:57,000
fait du lieu à la COM, au 
sourcing des produits 

57
00:02:57,000 --> 00:02:59,800
authentiques, mais surtout le 
produit final servi dans vos 

58
00:02:59,800 --> 00:03:03,520
assiettes et fato konamore 
depuis son parcours. 

59
00:03:03,520 --> 00:03:07,040
Prenant ses débuts à Naples, 
Nicolas Yeovine nous partagera 

60
00:03:07,040 --> 00:03:10,240
sa passion et son savoir faire 
tout au fatal Man. 

61
00:03:10,320 --> 00:03:13,160
Je suis maintenant ravi de vous 
inviter à rejoindre ma 

62
00:03:13,160 --> 00:03:15,160
conversation avec Nicolas 
Yeovine. 

63
00:03:15,560 --> 00:03:18,400
Test micro test micro. 
Qu'est ce que tu as mangé au 

64
00:03:18,400 --> 00:03:22,600
petit déjeuner ? 
Nicolas, Bah j'ai fait de j'ai 

65
00:03:22,600 --> 00:03:25,200
fait un smoothie avec des fruits
et des protéines. 

66
00:03:25,480 --> 00:03:29,960
Super chers auditeurs. 
Bienvenue sur le podcast 

67
00:03:29,960 --> 00:03:33,400
gentleman Chemistry. 
Aujourd'hui, je me trouve dans 

68
00:03:33,400 --> 00:03:36,480
le restaurant, dans l'un des 
restaurants de mon invité 

69
00:03:36,480 --> 00:03:39,040
Nicolas Yorvine. 
Salut Nicolas, comment vas tu ? 

70
00:03:39,040 --> 00:03:42,240
Bonjour Stéphane, Bonjour à tout
le monde, ça va très bien et 

71
00:03:42,240 --> 00:03:44,880
toi ? 
Merci de me recevoir dans ton 

72
00:03:44,920 --> 00:03:48,760
restaurant et voilà, ça faisait 
un petit moment que que je 

73
00:03:48,760 --> 00:03:50,520
voulais faire ce podcast avec 
toi. 

74
00:03:51,320 --> 00:03:55,640
Tu es donc napolitain ? 
Oui, et grandi à Naples. 

75
00:03:55,680 --> 00:03:58,440
Mais et grandi à Naples. 
Et maintenant un napolitain 

76
00:03:58,440 --> 00:04:02,560
d'adoption parisienne, voilà qui
parle un excellent française qui

77
00:04:02,560 --> 00:04:05,240
est très difficile à trouver. 
Attention de vous mettre la 

78
00:04:05,240 --> 00:04:09,400
pression là. 
Non, non, parce que j'ai j'ai. 

79
00:04:11,280 --> 00:04:13,360
J'ai eu l'occasion de. 
Enfin, j'ai l'occasion de 

80
00:04:13,360 --> 00:04:16,800
fréquenter, comme tu le sais, 
pas mal d'Italiens à Paris et 

81
00:04:16,800 --> 00:04:19,279
notamment des restaurateurs, des
chefs. 

82
00:04:19,680 --> 00:04:22,640
Mais tous ne parlent pas le 
français aussi bien que toi. 

83
00:04:22,720 --> 00:04:25,320
Ah merci. 
Je trouve que c'est un problème 

84
00:04:25,320 --> 00:04:29,760
de c'est pas un problème, c'est 
une question de de se rapprocher

85
00:04:30,240 --> 00:04:35,440
où on va et de le faire de la. 
Moi quand je suis arrivé ici et 

86
00:04:35,440 --> 00:04:38,120
ça fait désormais ça fait 11 
ans. 

87
00:04:38,120 --> 00:04:41,560
Je suis arrivé en 2000, 12 
juillet 2012 et comme stratégie,

88
00:04:42,400 --> 00:04:50,440
j'avais adapté de. 
De me balader un solo, de 

89
00:04:50,480 --> 00:04:53,360
fréquenter moins d'Italiens 
possible. 

90
00:04:53,680 --> 00:04:56,840
Attention, c'est pas par rapport
à que ça reste. 

91
00:04:56,840 --> 00:04:58,800
On a. 
J'ai une grosse communauté 

92
00:04:58,800 --> 00:05:02,080
d'Italiens que je fréquente 
habituellement, mais au début 

93
00:05:02,080 --> 00:05:05,720
pour moi, c'était de faire les 
rendez-vous solo, de de écouter 

94
00:05:05,720 --> 00:05:09,440
de la radio français, de 
regarder des films en français, 

95
00:05:10,040 --> 00:05:13,080
de m'intégrer le plus le plus 
rapidement possible, de à la 

96
00:05:13,080 --> 00:05:17,160
Banque par exemple et à la 
poste, au supermarché et. 

97
00:05:17,160 --> 00:05:18,840
T'as pris des cours ? 
Non ? 

98
00:05:19,800 --> 00:05:22,880
Ça s'est fait, ça s'est. 
Fait naturellement et j'étais 

99
00:05:25,080 --> 00:05:27,400
comme je te disais quand je suis
arrivé, je me suis dit Oui, 

100
00:05:27,920 --> 00:05:30,360
sinon ça va prendre beaucoup de 
temps, je vais, je vais 

101
00:05:30,360 --> 00:05:34,440
m'adapter et je vois de plus 
moi, moi, ça m'arrive que j'ai 

102
00:05:34,440 --> 00:05:37,560
beaucoup des employés qui 
viennent d'Italie et moi je je 

103
00:05:37,560 --> 00:05:40,680
donne des conseils comme ça de 
de de d'avancer, de sortir avec 

104
00:05:40,680 --> 00:05:44,680
des gens francophones qui 
parlent pas italien et comme ça,

105
00:05:44,680 --> 00:05:46,680
ça leur apprendra plus 
rapidement le français. 

106
00:05:47,520 --> 00:05:52,160
Et comme je te disais, moi, moi,
ça m'est arrivé, ça m'est arrivé

107
00:05:52,480 --> 00:05:56,960
très très rapidement. 
Super donc Nicolas Yovine, tu es

108
00:05:56,960 --> 00:06:00,200
né à Naples en quelle année ? 
1982. 

109
00:06:00,480 --> 00:06:04,000
Donc tu as. 
J'ai 39 ans, bientôt 40, je suis

110
00:06:04,000 --> 00:06:08,600
donc 3e fils de 5 5. 
Enfin là on est 5 en famille 

111
00:06:08,600 --> 00:06:16,320
dont 4 garçons et une fille. 
Je suis le 3e, j'ai un grand 

112
00:06:16,320 --> 00:06:19,160
frère qu'il est né en 1980, en 
autre 1981, moi 1982, ma sœur 

113
00:06:19,160 --> 00:06:22,640
1984 et mon petit frère de 1991 
qui travaille avec moi depuis 

114
00:06:23,280 --> 00:06:25,840
des années, qui c'est le chef 
exécutif de groupe qui s'occupe 

115
00:06:25,840 --> 00:06:41,600
un peu de la partie. 
Gestion des menus, planning des 

116
00:06:41,640 --> 00:06:47,440
autres pizzaïolos select. 
Voilà et c'est et ils m'aident 

117
00:06:47,440 --> 00:06:50,080
beaucoup sur le sur le groupe. 
Le groupe, qui s'appelle. 

118
00:06:50,480 --> 00:06:55,280
Yourvines groupe qui fait qui ? 
On a 3 enseignes qui a plus une 

119
00:06:55,280 --> 00:06:59,480
épicerie puis on va ouvrir 1 1 
établissement vers Saint 

120
00:06:59,480 --> 00:07:04,720
Germaine qui s'appelle j'ai 
repris la gestion de de l'ancien

121
00:07:04,720 --> 00:07:08,200
hôtel Montana. 
C'était un boîte de nuit, hôtel 

122
00:07:08,200 --> 00:07:10,880
et rooftop. 
Il y aura plus de boîte de nuit,

123
00:07:10,880 --> 00:07:15,200
il y aura au sous-sol on a 
aménagé une cuisine et au 

124
00:07:16,360 --> 00:07:20,920
rez-de-chaussée on A204 places, 
au premier étage on A306 places,

125
00:07:20,920 --> 00:07:24,840
ça compte 60 couvertes. 
Et puis j'ai gardé les rooftops.

126
00:07:27,880 --> 00:07:30,080
Et les chambres ? 
Les chambres, ça va être un peu.

127
00:07:32,720 --> 00:07:37,080
Un billet, un airbnb un peu plus
haut de gamme parce que chaque 

128
00:07:37,080 --> 00:07:43,360
chambre, il reste son c'est. 
Il s'agit de de 6 8 qui font 50 

129
00:07:43,360 --> 00:07:49,080
m² chacune et voilà. 
Et la gestion des chambres, 

130
00:07:49,080 --> 00:07:52,520
c'est pas moi, ça va être via en
application, c'est pas moi qui 

131
00:07:52,520 --> 00:07:55,920
gère, moi je gère la partie 
resto et la partie rooftop. 

132
00:07:56,440 --> 00:07:59,520
Ça va être une super adresse. 
Et inauguration. 

133
00:07:59,680 --> 00:08:03,840
C'est prévu la, les premières 2 
semaines de de novembre, on. 

134
00:08:04,320 --> 00:08:07,000
Vous en reparlera. 
Je me suis associé avec un chef 

135
00:08:07,000 --> 00:08:11,800
italien d'origine sard qui 
s'appelle Salvatore Tika, qui a 

136
00:08:11,800 --> 00:08:15,640
déjà un resto dans le 15e 
arrondissement, qui s'appelle 

137
00:08:15,640 --> 00:08:23,600
Chartana et qui fait plutôt de 
la cuisine sard, mais c'est du 

138
00:08:23,600 --> 00:08:28,560
gastro. 
Et pour pour les montanas, on on

139
00:08:28,800 --> 00:08:30,440
est ouvert un peu sur toute 
l'Italie, voilà. 

140
00:08:30,840 --> 00:08:35,400
Et puis t'as ? 
2. 2 2 juvines, c'est uniquement

141
00:08:35,400 --> 00:08:36,799
pizzeria. 
Pizzeria. 

142
00:08:36,799 --> 00:08:38,640
Donc tu fais que de que de la 
pizzeria ? 

143
00:08:38,640 --> 00:08:43,840
Des entrées de la cher Coutelli 
voilà et j'ai. 

144
00:08:44,000 --> 00:08:45,560
Caterina. 
Caterina. 

145
00:08:45,800 --> 00:08:48,720
Qui est le restaurant où on se 
trouve, qui est le nom de ta 

146
00:08:48,720 --> 00:08:50,400
mère ? 
Et de ta fille de ma fille. 

147
00:08:50,400 --> 00:08:54,080
Exactement ce concept là parce 
que on voulait. 

148
00:08:54,600 --> 00:08:57,760
Il y avait beaucoup de demandes 
qui qui qui partaient au-delà de

149
00:08:57,760 --> 00:09:05,320
de la pizza et qui qui j'ai 
décidé de faire ce nouveau 

150
00:09:05,320 --> 00:09:09,320
concept en en donnant les les 
prénoms de ma mère et de ma 

151
00:09:09,320 --> 00:09:11,400
fille. 
Parce que moi je tiens beaucoup 

152
00:09:11,400 --> 00:09:15,400
à la, à la tradition et à la 
famille que ma mère il m'a. 

153
00:09:15,400 --> 00:09:18,480
Il m'a appris beaucoup de choses
dans la cuisine et que moi 

154
00:09:18,480 --> 00:09:20,040
j'essaie de transmettre à mes 
filles. 

155
00:09:20,040 --> 00:09:25,480
C'est un, c'est un sorte de. 
De de de mère à fils et de père 

156
00:09:26,280 --> 00:09:31,440
de mère, de mère à fille et de 
et de père à fils, voilà, c'est 

157
00:09:31,920 --> 00:09:38,640
la tradition d'une famille de 
ceux d'Italie qui qui voilà, qui

158
00:09:38,640 --> 00:09:46,080
transmettent les valeurs, la 
tradition, la cuisine. 

159
00:09:46,560 --> 00:09:50,440
La l'art et le et l'amour de 
rester à table. 

160
00:09:50,440 --> 00:09:53,680
La convivialité, c'est ça que 
j'essaie de transmettre. 

161
00:09:53,680 --> 00:09:54,960
Voilà. 
Et qu'est ce qui fait la 

162
00:09:54,960 --> 00:09:56,520
différence ? 
Moi j'aimerais comprendre dans 

163
00:09:56,520 --> 00:09:59,000
ton groupe, OK, le Montana c'est
clair, c'est une chose. 

164
00:09:59,000 --> 00:10:02,920
Qu'est ce qui fait la différence
entre les pizzerias que tu as 

165
00:10:02,920 --> 00:10:07,120
que tu as appelées yovines et le
restaurant que t'as appelé 

166
00:10:07,120 --> 00:10:08,320
Catherina ? 
Comment ? 

167
00:10:08,400 --> 00:10:12,080
Comment tu le comment tu 
distingues chaque entité de ton.

168
00:10:12,520 --> 00:10:14,480
Groupe. 
Quand j'ai ouvert ma première 

169
00:10:14,480 --> 00:10:16,880
pizzeria qui s'appelait Yuvines,
et c'était celle-là du premier 

170
00:10:16,880 --> 00:10:21,520
arrondissement de à à côté du 
Louvre, nous du colonel de rien,

171
00:10:21,600 --> 00:10:26,480
c'est juste en face à la à la la
nouveau Fondation Pineau, tu 

172
00:10:26,480 --> 00:10:28,040
sais, l'ancienne chambre de 
commerce ? 

173
00:10:28,040 --> 00:10:30,360
Ouais, et c'est juste la roue en
face. 

174
00:10:31,080 --> 00:10:32,480
Et quand j'ai j'ai, j'ai 
ouverte. 

175
00:10:32,480 --> 00:10:38,200
Moi pour moi c'était de donner. 
J'ai décidé, j'ai pris les 

176
00:10:38,200 --> 00:10:42,160
challenges de mettre juste mon 
nom de famille parce que 

177
00:10:42,160 --> 00:10:44,680
yuvines. 
C'est mon nom de ma famille, il 

178
00:10:44,680 --> 00:10:51,320
s'appelle Yovine et la s c'est 
la l'initiale de de le prénom de

179
00:10:51,320 --> 00:10:54,960
mon père parce que tout le monde
il dit on l'a fait, je sais pas 

180
00:10:54,960 --> 00:10:57,640
techniquement comme ça se dit 
quoi donc on l'a fait à à 

181
00:10:57,640 --> 00:11:00,800
l'anglais quoi de mettre un s à 
la fin apostrophée mais en 

182
00:11:00,800 --> 00:11:04,520
réalité mon mon mon, mon idée, 
mon idée c'était de faire yovine

183
00:11:05,080 --> 00:11:10,600
avec la s le prénom de mon père.
J'avais affiché nulle part 

184
00:11:10,600 --> 00:11:15,640
pizzeria. 
Moi, mes mes premières, mon 

185
00:11:15,640 --> 00:11:20,720
premier slogan, c'était l'acte 
de la Pizzana politana là, j'ai 

186
00:11:20,720 --> 00:11:23,800
vu qu'il y a une évolution dans 
les dernières années de la 

187
00:11:23,800 --> 00:11:25,680
Pizzana politana. 
On va en parler. 

188
00:11:25,680 --> 00:11:28,760
De ça aussi, c'est c'est c'est 
quelque chose le business. 

189
00:11:28,760 --> 00:11:33,080
Le business de la pizza. 
Et tout ça, on va en parler, on.

190
00:11:33,080 --> 00:11:34,880
Va en parler on. 
Va en parler. 

191
00:11:36,640 --> 00:11:39,040
J'avais mis nulle part et 
j'avais affiché pizzeria parce 

192
00:11:39,040 --> 00:11:41,600
que moi je voulais. 
Je voulais, c'était mon 

193
00:11:41,600 --> 00:11:44,480
engagement principal de quand 
ils rentraient, quand ils 

194
00:11:44,480 --> 00:11:48,640
rentraient les gens et et au 
bout des buts ça m'arrivait très

195
00:11:48,640 --> 00:11:51,280
très très très souvent que les 
gens ils rentraient et disaient 

196
00:11:51,280 --> 00:11:53,840
vous faites quoi ? 
Et moi je m'approchais aux gens 

197
00:11:53,840 --> 00:11:57,400
et j'expliquais ou d'où je 
venais, ce que je voulais faire 

198
00:11:57,960 --> 00:12:01,400
et qui on faisait des pizzas qui
ont qui avec des produits de 

199
00:12:01,400 --> 00:12:07,760
qualité, de la du sourcing en 
direct en Italie et qui 

200
00:12:07,760 --> 00:12:11,480
rentraient. 
En posant une question et qui 

201
00:12:11,480 --> 00:12:15,640
sortait avec une certitude, une 
certitude d'une identité d'avoir

202
00:12:15,640 --> 00:12:19,040
trouvé une vraie pizzeria la 
politane avec des bons produits 

203
00:12:19,400 --> 00:12:25,600
avec 111 pizzaïolo, propriétaire
qui sait ce qu'il fait et 

204
00:12:25,600 --> 00:12:28,440
comment il fait et et c'est 
voilà. 

205
00:12:29,640 --> 00:12:31,800
Ce que j'ai tout de suite trouvé
intéressant avec toi. 

206
00:12:31,800 --> 00:12:33,280
Bon, d'abord en partant du 
début. 

207
00:12:33,280 --> 00:12:37,200
Comment j'ai connu jovinès ? 
J'étais avec un ami chemisier 

208
00:12:37,360 --> 00:12:42,120
que je salue Salvatore Picolo, 
de Naples, qui était à Paris 

209
00:12:42,120 --> 00:12:44,320
parce qu'il présentait une 
collection dans les salons 

210
00:12:44,320 --> 00:12:47,400
pendant la semaine de la mode 
pour sa collection prêt à porter

211
00:12:47,400 --> 00:12:50,920
femmes dans le marais et on. 
C'était à côté du carreau du 

212
00:12:50,920 --> 00:12:56,360
temple et on il avait fini et il
m'avait proposé d'aller manger 

213
00:12:56,360 --> 00:12:58,960
un bout. 
Et rue de Bretagne que que 

214
00:12:58,960 --> 00:13:01,440
j'affectionne particulièrement 
parce que c'est le quartier pas 

215
00:13:01,440 --> 00:13:03,360
très loin de de de là où habite 
ma maman. 

216
00:13:03,560 --> 00:13:07,440
Et j'aime bien la vie qu'il y a 
dans cette rue et je je trouve. 

217
00:13:08,000 --> 00:13:11,080
Je vois, je vois, on voit des 
des, des, des jolies pizzas qui 

218
00:13:11,080 --> 00:13:14,280
avaient un beau cornichon et 
donc la croûte. 

219
00:13:14,440 --> 00:13:18,360
Quand on est un peu connaisseur 
de pizza, on voit à la tête 

220
00:13:18,360 --> 00:13:20,120
d'une pizza si c'est une bonne 
pizza ou pas. 

221
00:13:20,120 --> 00:13:24,280
Déjà si le cornichon est bien 
fait, s'il est bien alvéolé, et 

222
00:13:24,280 --> 00:13:25,920
cetera. 
Après tu tu tu pourras prendre 

223
00:13:25,920 --> 00:13:28,680
le temps de l'expliquer. 
Et du coup. 

224
00:13:29,440 --> 00:13:32,560
On, on, on rentre dans c'est 
une. 

225
00:13:32,560 --> 00:13:33,760
Toute petite, c'est un, c'est un
couloir même. 

226
00:13:33,960 --> 00:13:35,720
C'est un couloir, voilà, c'est 
combien de mètres ? 

227
00:13:35,720 --> 00:13:41,040
Carrés on A206 places. 
Il s'agit de 70 m² compris la 

228
00:13:41,040 --> 00:13:42,880
cuisine et les. 
Ouais, c'est minuscule en fait, 

229
00:13:42,920 --> 00:13:45,480
hein, c'est. 
Minuscule, on compte 26 places, 

230
00:13:45,480 --> 00:13:48,000
mais comme tu disais moi j'adore
aussi les quartiers. 

231
00:13:48,600 --> 00:13:51,600
C'est un quartier super. 
Oui, c'est vivant, c'est vivant.

232
00:13:51,600 --> 00:13:56,320
Il y a le marché des enfants 
rouges, il y a des épiceries, il

233
00:13:56,440 --> 00:13:58,440
y a, il y a pas mal, il YA223 
épiceries italiennes en. 

234
00:13:59,720 --> 00:14:01,360
Plus ouais, juste en face, 
ouais. 

235
00:14:01,520 --> 00:14:06,320
Et non loin, dans la petite rue,
là, il YA1, autre restaurant du 

236
00:14:06,320 --> 00:14:12,480
groupe Big Mama. 
Ah oui oui Big Lang qui font qui

237
00:14:12,480 --> 00:14:14,440
est de sans gluten chez quoi là 
bas ? 

238
00:14:14,640 --> 00:14:18,120
Oui, voilà, enfin bref. 
Il y a c'est c'est, c'est pas 

239
00:14:18,120 --> 00:14:22,280
les restaurants qui manquent et 
en fait on on goûte, on prend 

240
00:14:22,280 --> 00:14:26,440
une margherita tous les 2 parce 
que je suis d'avis que si une 

241
00:14:26,440 --> 00:14:28,920
pizzeria ne sait pas faire une 
margherita, elle peut pas 

242
00:14:28,920 --> 00:14:30,320
s'amuser à faire d'autres 
pizzas. 

243
00:14:30,320 --> 00:14:33,600
En fait, s'il a. 
D'accord avec toi si la pizzeria

244
00:14:33,640 --> 00:14:37,720
les tests ça se fait avec 
Margherita, je suis entièrement 

245
00:14:37,720 --> 00:14:40,320
d'accord avec. 
Pour bien savourer la pâte, la 

246
00:14:40,320 --> 00:14:43,840
croûte, les tomates, le fromage 
et le le basilic et l'huile 

247
00:14:43,840 --> 00:14:45,480
d'olive. 
Exactement, c'est les, c'est, 

248
00:14:45,480 --> 00:14:47,240
c'est. 
Et puis après tu pourras 

249
00:14:47,240 --> 00:14:50,160
raconter l'origine aussi qui est
intéressante, de la la pizza 

250
00:14:50,160 --> 00:14:52,280
Regina Margherita. 
Et. 

251
00:14:53,800 --> 00:14:59,840
Donc voilà et et Salvatore et 
napolitain local dit non, elle 

252
00:14:59,840 --> 00:15:03,400
est bonne, donc c'est positif 
qu'un napolitain dise une pizza 

253
00:15:03,400 --> 00:15:06,360
à part. 
Les tests c'est ça fait 2 tests 

254
00:15:07,200 --> 00:15:11,640
sans manque de respect. 
Soit soyons clairs, est validé 

255
00:15:11,640 --> 00:15:15,160
par par quelqu'un de moi, j'ai 
la chose qui me qui qui. 

256
00:15:16,280 --> 00:15:20,880
Qui me rassure que j'ai de plus 
en plus et que j'ai toujours eu 

257
00:15:21,000 --> 00:15:22,800
de la clientèle italien. 
Et ça, c'est un bon signe quand 

258
00:15:22,800 --> 00:15:26,240
on rentre dans un resto italien.
Mais t'as beaucoup d'Italiens, 

259
00:15:26,720 --> 00:15:29,960
ça veut dire que c'est approuvé 
par la Communauté. 

260
00:15:30,000 --> 00:15:32,320
C'est approuvé par la communauté
italienne à Paris. 

261
00:15:32,840 --> 00:15:37,760
Qui compte beaucoup de personnes
d'ailleurs on est beaucoup, hein

262
00:15:37,760 --> 00:15:39,360
d'Italiens à Paris ? 
Je me rends pas compte. 

263
00:15:40,440 --> 00:15:43,920
Je pense qu'on est ouais, autour
de 50000. 

264
00:15:43,920 --> 00:15:45,600
À voir plus à Paris. 
À Paris ? 

265
00:15:45,600 --> 00:15:46,760
Ouais. 
Ah ouais, beaucoup d'Italiens. 

266
00:15:46,920 --> 00:15:48,560
Et t'as t'as tiré où ces 
chiffres ? 

267
00:15:48,800 --> 00:15:53,480
J'ai tiré sur sur l'italien à 
Parisji, au consulat. 

268
00:15:53,480 --> 00:15:56,760
Ils font des études sur les 
études, c'est bien consulat 

269
00:15:56,760 --> 00:15:59,960
aussi. 
Et du coup voilà, je découvre 

270
00:15:59,960 --> 00:16:03,640
cette pizza puis on échange très
vite avec toi sur Instagram, sur

271
00:16:03,640 --> 00:16:07,160
les réseaux sociaux, t'as t'as 
été ta gentillesse ne s'est pas 

272
00:16:07,160 --> 00:16:09,720
faite attendre, t'as toujours 
t'as tout de suite été très 

273
00:16:09,720 --> 00:16:11,640
disponible. 
Tu m'as dit Tiens appelle moi 

274
00:16:11,640 --> 00:16:13,520
quand tu viens la prochaine 
fois, et cetera. 

275
00:16:13,880 --> 00:16:15,920
Et puis j'ai découvert que 
t'avais effectivement ton 

276
00:16:15,920 --> 00:16:18,040
premier restaurant parce que moi
j'ai connu au Vinès rue de 

277
00:16:18,040 --> 00:16:20,880
Bretagne et je savais pas qu'il 
y avait un autre restaurant rue 

278
00:16:20,880 --> 00:16:24,640
du colonel. 
J'ai eu un belle cours sur la 

279
00:16:24,920 --> 00:16:27,440
sur une belle enseigne 
parisienne. 

280
00:16:27,960 --> 00:16:32,880
Où je regrette absolument rien. 
C'était 3 ans incroyables. 

281
00:16:33,320 --> 00:16:35,880
C'était dans la grande épicerie 
de Paris, à rive gauche. 

282
00:16:36,240 --> 00:16:40,800
Toujours au temps. 
De que yovines si c'était au 

283
00:16:40,800 --> 00:16:44,360
sous-sol, à côté de la cave, il 
y avait un petit espace à 

284
00:16:44,360 --> 00:16:46,320
exploiter. 
Moi, j'avais fait un salon de la

285
00:16:46,320 --> 00:16:49,160
pizza porte de Versailles. 
C'était juste l'année d'après 

286
00:16:49,160 --> 00:16:52,000
l'ouverture. 
On était en plein développement,

287
00:16:52,000 --> 00:16:57,400
on avait fait 1 1 salon. 
Pour avant que la pizza devient 

288
00:16:57,400 --> 00:16:59,920
pas très loin de de l'Unesco. 
Ouais ouais. 

289
00:17:00,640 --> 00:17:05,079
Et il y avait l'ancien ministre 
Pecoraro Scanio qu'il était venu

290
00:17:05,680 --> 00:17:07,960
et puis voilà. 
Ministre d'Italie. 

291
00:17:08,160 --> 00:17:10,599
Ouais, au ministre d'Italie, 
Ouais, c'était un ministre de 

292
00:17:10,599 --> 00:17:14,640
l'ambiance et après il a et il a
aidé beaucoup pour qu'il se 

293
00:17:14,640 --> 00:17:17,640
projette avant, c'est de de 
faire des la Pizzana 

294
00:17:17,640 --> 00:17:22,000
patrimoniaux de l'Unesco. 
Et dans ce salon qu'on avait 

295
00:17:22,000 --> 00:17:28,760
fait sans savoir, il y avait, il
y avait quelqu'un qui s'occupait

296
00:17:28,760 --> 00:17:32,480
de de la, qui travaillait à la 
grande épicerie, qui s'occupait 

297
00:17:32,560 --> 00:17:36,640
pour le développement des stands
partie resto et qu'il est venu 

298
00:17:36,640 --> 00:17:40,000
chercher un partenaire et il 
nous a écrit quelques semaines 

299
00:17:40,000 --> 00:17:45,200
après et moi c'était j'étais 
ravi et on est parti sur sur une

300
00:17:45,200 --> 00:17:48,120
concession de 3 ans. 
Puis les 3 ans, ils sont passés,

301
00:17:48,120 --> 00:17:50,800
on a très bien travaillé. 
De quelle année à quelle année 

302
00:17:50,800 --> 00:17:56,840
pour mettre des dates ? 
2017, j'ai débuté en août 2017 

303
00:17:57,480 --> 00:18:01,880
jusqu'à août 2020, puis les 
COVID que ça a été beaucoup 

304
00:18:01,880 --> 00:18:03,840
impacté parce que c'était un 
lieu fermé et. 

305
00:18:04,160 --> 00:18:09,120
Du coup, ça faisait un loyer. 
Au sous-sol, du coup, on a 

306
00:18:10,720 --> 00:18:12,400
décidé. 
De d'arrêter la collaboration. 

307
00:18:12,480 --> 00:18:16,640
La collaboration ? 
Entre-temps, j'avais ouvert la 

308
00:18:16,640 --> 00:18:18,880
grande épicerie. 
Ils avaient-ils avaient ouvert 

309
00:18:18,880 --> 00:18:25,000
Frank et fils dans le 16e où 
j'avais pris en gérance un grand

310
00:18:25,000 --> 00:18:27,520
espace avec Caterina Total, 
2019200018, pardon. 

311
00:18:27,520 --> 00:18:29,200
C'était c'était une belle 
expérience aussi. 

312
00:18:29,200 --> 00:18:34,560
On avait fait un an et demi, il 
y avait beaucoup de place. 

313
00:18:34,560 --> 00:18:38,120
C'était un peu plus compliqué 
parce qu'il fallait rentrer dans

314
00:18:38,120 --> 00:18:40,040
le supermarché, il fallait 
prendre l'ascenseur et monter. 

315
00:18:43,040 --> 00:18:46,160
Il y avait très peu de 
visibilité et du coup je me suis

316
00:18:46,160 --> 00:18:50,920
dit par rapport à par rapport à 
l'investissement, Ça ça ça 

317
00:18:50,920 --> 00:18:53,080
valait pas le coup comme je te 
disais. 

318
00:18:53,080 --> 00:18:59,080
Et du coup j'ai décidé de de de 
laisser avec la les groupes LVMH

319
00:18:59,600 --> 00:19:02,800
et de me concentrer sur un 
développement interne. 

320
00:19:03,040 --> 00:19:05,400
Qui fait qui j'ai, qui fait 
qui ? 

321
00:19:05,400 --> 00:19:09,320
Qui je développe dans. 
Paris alors là, ici, je viens 

322
00:19:09,320 --> 00:19:12,320
d'ouvrir à côté de. 
Catherine, où on avait déjeuné 

323
00:19:12,320 --> 00:19:13,880
ensemble la première fois qu'on 
s'est rencontré. 

324
00:19:14,040 --> 00:19:19,240
Qui ont fait un peu de. 
Lasagnes excellentes, le Panini 

325
00:19:19,720 --> 00:19:23,520
avec le pain de. 
Pizza, exactement, l'esprit, 

326
00:19:23,840 --> 00:19:25,880
l'esprit. 
Traiteur. 

327
00:19:25,880 --> 00:19:29,720
Traiteur mais avec des bons 
produits, chef ambassadeur de 

328
00:19:30,640 --> 00:19:34,880
de ? 
De marque de charcuterie italien

329
00:19:34,880 --> 00:19:38,240
qui s'appelle Rohaniyati tu dois
connaître voilà grand biscotte 

330
00:19:38,320 --> 00:19:40,520
biscotte c'est un des meilleurs 
jambon blancs. 

331
00:19:41,320 --> 00:19:43,360
Avoir les meilleurs pour moi 
c'est les meilleurs parce que 

332
00:19:43,840 --> 00:19:49,000
ils utilisent vraiment une 
cuisse qu'il faut qu'il fasse. 

333
00:19:49,960 --> 00:19:55,400
En fait il prend la même produit
pour faire un jambon de palme et

334
00:19:55,400 --> 00:19:57,800
ils font un jambon blanc c'est 
c'est c'est quelque chose 

335
00:19:57,800 --> 00:20:00,360
d'exceptionnel. 
Et je suis chef ambassadeur de 

336
00:20:00,360 --> 00:20:05,160
Molino Magri qui sont farine de 
mentora, qui je suis, qui je 

337
00:20:05,160 --> 00:20:09,200
travaille depuis des années. 
Voilà les sourcing. 

338
00:20:09,200 --> 00:20:14,400
Comme je disais, les bons 
produits, c'est la base de tout 

339
00:20:14,400 --> 00:20:15,400
ça. 
On. 

340
00:20:15,400 --> 00:20:18,440
Pourra en parler aussi dans 
toute la démarche parce que 

341
00:20:18,440 --> 00:20:21,680
justement ce qui ce qui a ce qui
a créé un lien fort avec toi 

342
00:20:21,680 --> 00:20:24,720
tout de suite où on a, on a 
trouvé des atomes crochus dans 

343
00:20:24,720 --> 00:20:28,080
nos conversations sur Instagram 
avant que l'on se rencontre. 

344
00:20:28,480 --> 00:20:31,880
C'est au-delà du produit de la 
pizza du restaurant et cetera, 

345
00:20:31,880 --> 00:20:36,200
c'est vraiment on. 
On sent que tu as une vision qui

346
00:20:36,200 --> 00:20:40,840
diffère un peu de des autres 
pizzaïolos restaurants 

347
00:20:40,840 --> 00:20:43,080
traditionnels parce qu'à Paris 
ça a beaucoup évolué. 

348
00:20:43,080 --> 00:20:46,320
Il YA1 aspect vraiment marketing
business qui est très fort 

349
00:20:46,320 --> 00:20:50,040
aujourd'hui parce que à Paris, 
la pizza napolitaine au départ. 

350
00:20:50,840 --> 00:20:54,920
C'était la la rue des canettes 
avec Santa Lucia qui a fermé 

351
00:20:54,920 --> 00:20:57,480
positano, toutes ces vieilles 
familles napolitaines qui 

352
00:20:57,480 --> 00:21:00,000
étaient établies à Paris. 
Mais il y avait uniquement une 

353
00:21:00,000 --> 00:21:02,040
petite dizaine de restaurants. 
C'était très beau. 

354
00:21:02,040 --> 00:21:03,920
À War, même pas moi. 
Je me rappelle quoi ? 

355
00:21:03,920 --> 00:21:08,400
Je suis arrivé en 2012, j'ai 
fait, je j'ouvre une petite 

356
00:21:08,400 --> 00:21:10,560
parenthèse parce que moi, quand 
je suis arrivé, je suis arrivé 

357
00:21:10,560 --> 00:21:15,200
en 2009 pour pour aider un ami à
moi qui voulait ouvrir une 

358
00:21:15,840 --> 00:21:18,320
pizzeria et on avait fait 
quelques endroits. 

359
00:21:21,320 --> 00:21:23,840
Mais vraiment y en avait pas. 
Il m'a parlé, il m'avait ramené 

360
00:21:23,840 --> 00:21:28,920
où pizza chic si je me souviens 
bien, YAY avait personne y avait

361
00:21:28,920 --> 00:21:31,960
pozitano y avait Santa luccia et
c'était très très très. 

362
00:21:32,160 --> 00:21:36,320
Ou alors t'avais une infinité de
restos Pro autoproclamés 

363
00:21:36,320 --> 00:21:40,760
italiens mais qui faisaient une 
pizza dégueulasse, pizza, kebab 

364
00:21:40,760 --> 00:21:42,280
ou je sais pas. 
Enfin comme en Italie. 

365
00:21:42,280 --> 00:21:46,360
Et ça existe aussi. 
Hein, voilà des trucs comme ça. 

366
00:21:46,360 --> 00:21:50,520
C'était tenu par par. 
Pas par des Italiens. 

367
00:21:50,560 --> 00:21:54,560
Oui voilà et oui oui oui mais y 
en avait très peu. 

368
00:21:54,800 --> 00:21:59,120
Et là moi j'ai vu une évolution 
de ouf, c'est c'est c'est un 

369
00:21:59,480 --> 00:22:01,480
c'est incroyable, c'est 
incroyable. 

370
00:22:02,000 --> 00:22:08,360
Du coup il fait aujourd'hui que 
on est bon, y a une pizzeria qui

371
00:22:08,360 --> 00:22:12,560
ouvre quasiment tous les jours, 
qui les pizzerias justement, qui

372
00:22:12,560 --> 00:22:15,480
qui sont venus pour travailler 
comme j'ai fait moi plus de 

373
00:22:15,480 --> 00:22:17,560
Naples. 
Qui sont ambitieux et qui 

374
00:22:17,560 --> 00:22:20,320
veulent ouvrir leurs enseignes. 
Moi je respecte absolument. 

375
00:22:20,320 --> 00:22:22,480
Oui, oui, ils commencent par la 
petite porte. 

376
00:22:22,480 --> 00:22:25,480
Et bien moi, ils montent les 
mains, soyons clairs. 

377
00:22:25,480 --> 00:22:29,960
Mais ça nous ramène dans un dans
un, dans un, dans une galère, 

378
00:22:32,160 --> 00:22:35,760
dans une galère globale. 
Parce qu'il y a il y a de moins 

379
00:22:35,760 --> 00:22:40,560
en moins de mano d'ordre, il y a
de moins en moins de, il y a de 

380
00:22:40,560 --> 00:22:45,920
moins en moins. 
De si, si, si, ça, ça commence à

381
00:22:45,920 --> 00:22:48,520
devenir compliqué. 
La tendance de la pizza 

382
00:22:48,520 --> 00:22:52,760
napolitaine AA explosé, chose 
qui ça fait énormément plaisir, 

383
00:22:52,760 --> 00:22:54,400
soyons clairs. 
Oui, bien sûr, parce que, mais 

384
00:22:54,400 --> 00:22:55,680
après ? 
Moi j'ai dit, il y a le 

385
00:22:55,680 --> 00:22:57,920
marketing, il y a tout qui va 
avec. 

386
00:22:58,320 --> 00:23:01,160
Mais le résultat final, il faut 
le trouver dans l'assiette et 

387
00:23:01,160 --> 00:23:04,560
moi je me concentre et je me. 
Je me suis toujours concentré 

388
00:23:05,040 --> 00:23:09,720
pour un produit qui soit qui 
soit apprécié par. 

389
00:23:11,040 --> 00:23:15,440
Par ses, par ses, ses, sa 
qualités, par ses voilà. 

390
00:23:15,680 --> 00:23:18,800
Partons du début, que faisaient 
tes parents dans la vie ? 

391
00:23:19,120 --> 00:23:21,720
Alors mon père, ma mère, elle 
était casalinga. 

392
00:23:21,960 --> 00:23:24,800
Donc mère au foyer classique en 
Italie du Sud. 

393
00:23:25,000 --> 00:23:28,400
Exact, très classique. 
Mon père, c'était un employeur 

394
00:23:28,400 --> 00:23:33,120
de de de la mairie de Naples. 
Il s'occupait de de de la partie

395
00:23:33,920 --> 00:23:36,920
Jardinée du jardin. 
Ouais, voilà de la de la ville 

396
00:23:36,920 --> 00:23:39,920
de Naples. 
Puis il faisait, il faisait des 

397
00:23:39,920 --> 00:23:41,000
petits bouts. 
En. 

398
00:23:41,440 --> 00:23:44,800
En. 
En en italien, je traduis pour 

399
00:23:44,800 --> 00:23:47,080
nos auditeurs, l'art d'aranjarsi
s'arrangeait. 

400
00:23:47,240 --> 00:23:50,800
Si on traduit littéralement, ça 
veut dire se débrouiller. 

401
00:23:50,800 --> 00:23:53,680
Et quand on dit se débrouiller 
dans le sud de l'Italie, ça veut

402
00:23:53,680 --> 00:23:56,880
dire faire des petits boulots 
qui sont qui flirtent avec 

403
00:23:56,880 --> 00:23:58,680
l'illégalité. 
On va. 

404
00:23:58,760 --> 00:24:01,600
Dire l'illégalité. 
Ou pas ? 

405
00:24:01,840 --> 00:24:03,000
Ouais ou pas ? 
Pas ? 

406
00:24:03,000 --> 00:24:05,200
Pas forcément. 
Il y a des choses qui sont pas 

407
00:24:05,560 --> 00:24:07,760
ouais, qui sont pas légales, 
mais qui. 

408
00:24:08,000 --> 00:24:10,040
Qui, qui, qui ? 
Les gens, ils ferment les yeux, 

409
00:24:10,040 --> 00:24:12,200
voilà. 
Voilà qui sont quand même qui 

410
00:24:12,200 --> 00:24:16,440
qui font pas de mal par exemple 
de de faire un service 

411
00:24:16,440 --> 00:24:19,640
bateaulier. 
Voilà le service voiturier c'est

412
00:24:19,640 --> 00:24:23,680
les paquets Gatori Abuzi c'est 
ça veut dire il y a il YA1 gars 

413
00:24:23,680 --> 00:24:25,560
qui ? 
Enfin il y a une personne qui se

414
00:24:25,560 --> 00:24:29,800
trouve à la sortie d'un 
restaurant sur des places de 

415
00:24:29,800 --> 00:24:32,560
parking. 
Qui est pas employé par ce 

416
00:24:32,560 --> 00:24:36,960
restaurant, ni par la mairie, et
cetera, et qui va diriger les 

417
00:24:36,960 --> 00:24:38,320
gens ? 
Tiens, il y a une place libre 

418
00:24:38,320 --> 00:24:41,400
ici. 
Et puis on laisse un pourboire 

419
00:24:41,400 --> 00:24:45,120
au bon vouloir des personnes. 
Mais souvent aussi, ce qui se 

420
00:24:45,120 --> 00:24:48,520
passe, c'est que on dit que si 
on donne pas l'argent, on va 

421
00:24:48,520 --> 00:24:51,440
retrouver un rétroviseur cassé. 
Pas tout le temps, pas tout le 

422
00:24:51,440 --> 00:24:53,440
temps. 
Mais c'est, c'est, c'est, c'est 

423
00:24:53,440 --> 00:24:55,280
ça arrive. 
Oui, ça arrive, ça arrive. 

424
00:24:55,760 --> 00:25:00,280
Mon père il faisait un peu ça 
parce qu'il travaillait tous les

425
00:25:00,280 --> 00:25:03,360
matins et il arrondit son 
salaire. 

426
00:25:04,760 --> 00:25:07,680
Début de l'après 12h00 jusqu'au 
soir parce que nous on était 

427
00:25:07,680 --> 00:25:10,880
dans le bureau, on était 5 
enfants et du coup ça suffisait 

428
00:25:10,880 --> 00:25:13,640
pas que les salaires et ma mère 
il s'occupait de nous à la 

429
00:25:13,640 --> 00:25:14,960
maison. 
Et moi je me. 

430
00:25:14,960 --> 00:25:17,720
Moi, j'ai un souvenir que mon 
père, il était tout le temps en 

431
00:25:17,720 --> 00:25:21,080
chemise, super bronzé, super 
élégant, se place à côté, ouais,

432
00:25:21,080 --> 00:25:26,120
super élégant. 
À à côté de du port de Naples, 

433
00:25:26,120 --> 00:25:28,760
Molo Beverelo, il y a les bah, 
les petits bateaux qui te 

434
00:25:28,760 --> 00:25:33,360
ramènent aux îles, à Capri, à 
Ischia, Sorrento, à prochida. 

435
00:25:33,880 --> 00:25:37,600
Et tout le temps bronzé. 
Et moi j'ai. 

436
00:25:37,600 --> 00:25:39,560
J'ai commencé à travailler dans 
un bar. 

437
00:25:39,560 --> 00:25:44,280
Moi moi j'ai commencé très tôt. 
J'avais j'ai fini l'école à 

438
00:25:44,280 --> 00:25:47,560
13h00 et j'avais je me rappelle.
D'ailleurs, l'école excuse moi 

439
00:25:47,560 --> 00:25:49,640
je te coupe, t'as commencé 
l'école et t'as terminé. 

440
00:25:49,640 --> 00:25:52,120
T'as arrêté à 13h00, j'ai. 
Arrêté à 13 ans, ouais. 

441
00:25:52,120 --> 00:25:54,280
T'étais quel genre d'élève fond 
de classe premier. 

442
00:25:54,280 --> 00:25:57,080
J'ai dit non, j'étais, j'étais, 
j'étais. 

443
00:25:59,000 --> 00:26:01,600
J'étais un mec, j'étais un 
garçon tranquille. 

444
00:26:01,600 --> 00:26:05,680
J'ai écouté, mais j'avais trop. 
J'étais trop ambitieux pour. 

445
00:26:05,920 --> 00:26:12,000
J'étais impatient de commencer 
mon mon, mon, ma carrière en à 

446
00:26:12,000 --> 00:26:13,200
travailler. 
La vie. 

447
00:26:13,200 --> 00:26:16,000
Professionnelle déjà 
internationale que je pensais 

448
00:26:16,000 --> 00:26:20,000
que pour terminer les études et 
qui ramenait peut être pas où je

449
00:26:20,000 --> 00:26:22,600
voulais, j'ai décidé de 
commencer à travailler très 

450
00:26:22,600 --> 00:26:25,280
jeune. 
À l'âge de 10 ans que j'ai 

451
00:26:25,280 --> 00:26:30,120
terminé l'école elementary en. 
L'école, le lycée où ? 

452
00:26:30,120 --> 00:26:31,960
Il non. 
Avant le lycée, c'est l'école 

453
00:26:31,960 --> 00:26:33,680
élémentaire. 
Le Monteur, voilà. 

454
00:26:33,680 --> 00:26:36,160
Et à qui j'ai terminé. 
J'ai ramené des cafés dans dans 

455
00:26:36,160 --> 00:26:38,320
des magasins jusqu'à 20 h le 
soir. 

456
00:26:38,320 --> 00:26:43,160
J'étais, j'étais tout. 
Toujours un grand mosseur, un 

457
00:26:43,160 --> 00:26:46,760
petit bosseur dans ce cas-là. 
Et et de là, j'ai fait toutes 

458
00:26:46,760 --> 00:26:49,320
les métiers à Naples, toutes les
métiers possibles. 

459
00:26:49,320 --> 00:26:52,360
Je faisais des livraisons, j'ai 
travaillé dans un bar, j'ai 

460
00:26:52,360 --> 00:26:54,520
travaillé dans les bâtiments, 
j'ai travaillé dans. 

461
00:26:55,360 --> 00:26:58,920
Dans les magasins de légumes, un
boucher, un charcutier. 

462
00:26:59,920 --> 00:27:02,040
J'ai, j'ai, j'ai, j'ai, j'ai 
tourné pas mal. 

463
00:27:02,320 --> 00:27:09,000
Donc t'as eu, t'as eu l'aspect 
déjà dans la boucherie, t'as 

464
00:27:09,000 --> 00:27:12,480
t'as t'avais des rudiments déjà 
avec les cuisines, les produits 

465
00:27:12,480 --> 00:27:17,120
et cetera, dans le bâtiment, la 
partie manuelle, la partie 

466
00:27:17,120 --> 00:27:19,320
manuelle et. 
Et dans ta Chambre, t'avais des 

467
00:27:19,320 --> 00:27:20,640
posters, t'étais. 
Quel genre ? 

468
00:27:20,640 --> 00:27:24,880
J'étais, j'étais plutôt Bruce 
Lee, j'étais plutôt. 

469
00:27:25,000 --> 00:27:29,560
Ously, j'étais ma chambre, 
c'était pas ma chambre parce que

470
00:27:29,560 --> 00:27:33,480
on était beaucoup et du coup on 
l'a partagé avec mes frères qui 

471
00:27:33,480 --> 00:27:37,760
d'ailleurs c'était plus grand 
que moi et et ils avaient les 

472
00:27:37,760 --> 00:27:40,240
monopoles sur les sur les 
décisions. 

473
00:27:40,240 --> 00:27:43,880
Sur la déco ? 
Ouais sur la déco et du coup 

474
00:27:43,880 --> 00:27:47,360
J'ai pas trop pu choisir ce que 
je voulais mettre. 

475
00:27:47,360 --> 00:27:51,280
Mais quand j'étais petit, moi 
j'étais comme je te disais, 

476
00:27:51,280 --> 00:27:53,960
c'était. 
J'ai joué au foot, j'étais 

477
00:27:53,960 --> 00:27:56,680
gardien, j'ai des. 
J'aimais beaucoup le foot. 

478
00:27:56,680 --> 00:28:01,040
J'aime beaucoup le foot. 
Je suis un grand supporter de de

479
00:28:01,040 --> 00:28:02,560
Naples. 
Évidemment. 

480
00:28:02,560 --> 00:28:05,280
Évidemment. 
Non, j'attendais, je me disais 

481
00:28:05,280 --> 00:28:07,160
ça se trouve, il va sortir. 
Non, parce que il. 

482
00:28:08,400 --> 00:28:10,280
Y a beaucoup en Sicile, alors 
les. 

483
00:28:10,280 --> 00:28:13,680
Y en a beaucoup. 
Qui sont pas forcément pour 

484
00:28:13,680 --> 00:28:15,360
Naples. 
Ils supportent la UV. 

485
00:28:15,360 --> 00:28:16,920
Il y en a, il y en a beaucoup, 
même à Naples. 

486
00:28:17,120 --> 00:28:21,320
Avant le Naples ? 
Avant les c'est, c'est, c'est. 

487
00:28:21,320 --> 00:28:26,920
C'est des hérétiques. 
C'est exactement voilà. 

488
00:28:27,920 --> 00:28:30,080
Raconte. 
Attardons nous un petit peu sur 

489
00:28:30,080 --> 00:28:31,360
les petits boulots, moi ça 
m'intéresse. 

490
00:28:31,600 --> 00:28:34,720
Alors moi, je me suis. 
Sorti de l'école 13 ans. 13 ans,

491
00:28:34,720 --> 00:28:39,920
j'ai arrêté l'école, les lycées 
et je me rappelle, j'ai fait 

492
00:28:39,920 --> 00:28:42,160
euh. 
Par ta volonté ? 

493
00:28:42,880 --> 00:28:44,360
Oui, c'est pas tes parents qui 
t'ont. 

494
00:28:44,360 --> 00:28:46,200
Non, alors ? 
Mes parents, il faut que t'aide 

495
00:28:46,200 --> 00:28:48,560
pour la famille ? 
Non non, non, absolument pas. 

496
00:28:48,560 --> 00:28:52,040
C'est moi que j'ai, que je le 
faisais naturellement parce que 

497
00:28:52,040 --> 00:28:55,840
et moi j'ai, j'ai beaucoup aimé 
la d'être financièrement 

498
00:28:56,240 --> 00:28:59,600
indépendant, autonome. 
Mais depuis que j'étais petit, 

499
00:28:59,720 --> 00:29:03,160
plutôt je j'ai aidé. 
Tu sais que je pouvais faire à 

500
00:29:03,160 --> 00:29:07,080
ma mère, mais je demandais pas, 
voilà et j'ai fait. 

501
00:29:07,280 --> 00:29:09,680
J'ai fait quasiment tout le 
boulot, j'ai commencé à faire 

502
00:29:09,680 --> 00:29:12,520
les bars. 
Puis j'ai fait, j'ai travaillé 

503
00:29:12,520 --> 00:29:16,320
en livraison parce que quand on 
dit Salomé à Naples, Ah Salomé à

504
00:29:16,320 --> 00:29:20,280
Naples, c'est là, maintenant 
c'est c'est ça a été un peu 

505
00:29:21,200 --> 00:29:23,480
surclassé par la grande 
distribution. 

506
00:29:23,720 --> 00:29:26,560
Mais avant t'avais des boutiques
de quartier qu'il y avait la 

507
00:29:26,560 --> 00:29:29,600
dame qui venait faire ses cours 
et que nous, jeunes, on les 

508
00:29:29,600 --> 00:29:32,240
ramenait à la maison. 
Avec le panier qui descendait 

509
00:29:32,240 --> 00:29:34,960
bellement et qui et qui et qui 
remontait quand il. 

510
00:29:35,240 --> 00:29:37,040
Y avait pas le panier, il 
fallait monter. 

511
00:29:37,680 --> 00:29:39,320
Au 5e étage. 
Oui, parce qu'à Naples il faut 

512
00:29:39,320 --> 00:29:43,840
expliquer à nos auditeurs de du 
3e, 2e étage, premier étage, 

513
00:29:43,840 --> 00:29:48,480
t'as les les dames qui qui 
descendent font coulisser le le 

514
00:29:48,480 --> 00:29:52,720
panier à l'aide d'un d'un câble 
et on place les courses dans le 

515
00:29:52,720 --> 00:29:56,000
panier que. 
Que la la dame fait remonter 

516
00:29:56,000 --> 00:29:58,240
jusqu'à la maison pour éviter de
prendre les escaliers, et 

517
00:29:58,240 --> 00:30:02,160
cetera. 
Moi j'ai ouais exactement et 

518
00:30:02,240 --> 00:30:06,000
mais plutôt quand t'avais des 
des packs d'eau, c'était plutôt 

519
00:30:06,000 --> 00:30:08,600
compliqué de les faire monter 
dans les paniers, il fallait. 

520
00:30:08,600 --> 00:30:11,600
La force du brassage. 
Et voilà, il fallait se taper 

521
00:30:11,600 --> 00:30:14,560
des des cinquièmes étages et 
quand je t'ai dit 5e étage à 

522
00:30:14,560 --> 00:30:17,160
Naples, c'est. 
C'est comme ça, il grimpe 

523
00:30:17,160 --> 00:30:20,240
beaucoup. 
Ouais, mais pour gagner. 

524
00:30:20,240 --> 00:30:23,000
Mais je me rappelle, j'ai gagné 
très très peu en salaire. 

525
00:30:23,000 --> 00:30:26,000
Mais on a rendu avec des 
pouvoirs. 

526
00:30:26,560 --> 00:30:28,360
Ah. 
Il y avait la culture du 

527
00:30:28,400 --> 00:30:30,920
pouvoir, même dans les milieux 
modestes. 

528
00:30:31,840 --> 00:30:33,360
Surtout. 
Surtout dans les milieux. 

529
00:30:33,360 --> 00:30:35,200
Modestes parce que. 
Souvent, quand les gens ils sont

530
00:30:35,200 --> 00:30:37,840
modestes, ils veulent montrer 
qu'ils qu'ils ont un peu 

531
00:30:37,840 --> 00:30:39,920
d'argent. 
Il y a, il y a cette solidarité 

532
00:30:39,920 --> 00:30:43,520
que ça a toujours existé. 
Moi, ça, ça, ça, ça, ça m'a, ça 

533
00:30:43,520 --> 00:30:45,320
m'a beaucoup touché. 
Des pubs, ouais, j'ai, j'ai, 

534
00:30:45,320 --> 00:30:46,400
j'ai. 
Des alors qu'en France. 

535
00:30:46,640 --> 00:30:50,480
En France. 
On compte, on compte même les 

536
00:30:50,480 --> 00:30:52,560
gens qui ont le plus d'argent, 
c'est surtout eux qui vont 

537
00:30:52,560 --> 00:30:54,400
compter. 
Les 0,00€. 

538
00:30:54,640 --> 00:30:56,600
Les 0,00€ dans au fond de leur 
poche, Ouais, ouais. 

539
00:30:57,320 --> 00:31:01,040
Et de là, j'ai travaillé dans le
dans le non, j'ai vraiment 

540
00:31:01,240 --> 00:31:03,560
quasiment fait tout le boulot, 
j'ai travaillé dans la 

541
00:31:03,560 --> 00:31:06,680
logistique. 
Je travaillais pour pour un 

542
00:31:06,680 --> 00:31:09,120
courrier que je me levais à 
07h00 du matin pour faire des 

543
00:31:09,120 --> 00:31:12,240
livraisons jusqu'à 8 h le soir 
du lundi au vendredi. 

544
00:31:12,240 --> 00:31:18,360
J'ai fait, puis j'ai commencé à 
la mon premier. 

545
00:31:18,360 --> 00:31:22,600
Mon premier boulot de pizzeria, 
c'était de livrer des pizzas et 

546
00:31:22,600 --> 00:31:23,760
j'étais à. 
Il s'agit de 1994. 

547
00:31:27,080 --> 00:31:30,320
Nom de la pizza. 
S'appelait c'était une petite 

548
00:31:30,320 --> 00:31:33,640
pizzeria de quartier. 
S'appelait pizzeria le Skit. 

549
00:31:33,640 --> 00:31:36,440
Je me rappelle très très bien. 
J'ai commencé. 

550
00:31:36,720 --> 00:31:39,160
Dans quel quartier de Naples ? 
C'était arenatcha. 

551
00:31:39,360 --> 00:31:40,720
Toi d'ailleurs, tu étais dans 
quel quartier ? 

552
00:31:40,720 --> 00:31:43,800
Moi j'étais dans la où il y a la
Federico secondo sont en plein 

553
00:31:43,800 --> 00:31:47,800
centre historique, ça s'appelle 
Cédille et Porto, mon quartier. 

554
00:31:48,120 --> 00:31:50,480
À côté du port, donc. 
À côté de Porto, Ouais mais où ?

555
00:31:50,480 --> 00:31:53,200
Il y a la Federico Secondo, 
c'était juste attaché. 

556
00:31:53,200 --> 00:31:55,880
Puis à Piazza Dejesou, en plein 
centre de Naples. 

557
00:31:56,520 --> 00:32:00,360
Et quand j'ai commencé le boulot
dans cette pizzeria, je faisais 

558
00:32:00,360 --> 00:32:03,240
les livraisons. 
Et j'ai je me rappelle très bien

559
00:32:03,240 --> 00:32:06,240
qu'il est samedi et du coup 
quand j'avais le temps au lieu 

560
00:32:06,240 --> 00:32:08,920
de au lieu de rien faire, j'ai 
demandé tout le temps aux 

561
00:32:08,920 --> 00:32:11,640
pizzaïolo, aux propriétaires 
d'ailleurs si c'était les 

562
00:32:11,640 --> 00:32:14,720
propriétaires de pizzaïolo, si 
je pouvais l'aider à faire 

563
00:32:14,720 --> 00:32:18,520
quelque chose de la mise en 
place. 

564
00:32:18,520 --> 00:32:22,080
Je me voyais pas en livraison 
toute toute ma vie et même le 

565
00:32:22,080 --> 00:32:23,400
samedi quoi. 
Il y avait beaucoup de 

566
00:32:23,400 --> 00:32:25,120
livraisons et on était 
plusieurs. 

567
00:32:25,760 --> 00:32:28,480
Moi ça ça c'est ça je me 
souviens très bien. 

568
00:32:29,040 --> 00:32:31,680
Un moment donné était plusieurs 
les samedis parce qu'à les 

569
00:32:31,680 --> 00:32:33,600
samedis soir à Napoli c'est 
pizza. 

570
00:32:33,600 --> 00:32:36,600
Il y a pas de sujet, toutes les 
pizzerias elles bossent super 

571
00:32:36,600 --> 00:32:38,320
bien. 
Du coup j'étais pas le seul à 

572
00:32:38,320 --> 00:32:41,040
faire les livraisons. 
Je me souviens, on était 2 ou 3 

573
00:32:41,400 --> 00:32:45,680
et à chaque samedi il y avait 
quelque chose qui manquait dans 

574
00:32:45,680 --> 00:32:48,600
la mise en place de pizzaïolo. 
Soit c'était la mozzarella qu'il

575
00:32:48,600 --> 00:32:52,640
fallait la aller la couper, soit
il manquait des pâtes, soit ils 

576
00:32:52,640 --> 00:32:56,880
manquaient quasiment toutes les 
samedis, ça nous arrivait 

577
00:32:56,880 --> 00:33:02,240
quelque chose et moi j'étais. 
Les seuls qui disaient c'est moi

578
00:33:02,240 --> 00:33:08,560
qui va le faire en renonçant à 
faire des livraisons et gagner 

579
00:33:08,560 --> 00:33:13,680
des pourboires, mais en avançant
sur la, sur la, sur la à 

580
00:33:13,680 --> 00:33:16,400
l'apprendre, les métiers. 
Du coup les autres, je me 

581
00:33:16,400 --> 00:33:18,400
souviens, les autres gagnent, 
ils étaient cons. 

582
00:33:19,600 --> 00:33:21,960
Tu vas pas gagner des 
pourboires, tu vas aider les 

583
00:33:21,960 --> 00:33:24,360
toi. 
Tu faisais un investissement sur

584
00:33:24,560 --> 00:33:27,680
la l'expérience professionnelle 
et c'est ça qui est intéressant.

585
00:33:27,680 --> 00:33:29,520
Exactement. 
Exactement. 

586
00:33:29,520 --> 00:33:32,800
Et aujourd'hui, vraiment, hein, 
ça m'est arrivé et je suis allé 

587
00:33:32,800 --> 00:33:39,240
à je suis allé à à Naples et 
j'ai vu qu'il YA1 mec qui a un 

588
00:33:39,240 --> 00:33:41,440
âge et à mon âge à voir, il est 
plus grand. 

589
00:33:42,200 --> 00:33:46,320
Il est resté, il est resté à un 
corps, il fait encore des 

590
00:33:46,320 --> 00:33:50,080
livraisons de pizzas et moi j'ai
ouvert 5 restos hein. 

591
00:33:50,760 --> 00:33:53,160
Clap. 
Clap, merci, bravo, merci. 

592
00:33:53,440 --> 00:33:55,760
Non mais c'est ça, c'est une 
forme d'intelligence, c'est ça 

593
00:33:55,760 --> 00:33:57,800
qui me qui est intéressant dans 
ce podcast. 

594
00:33:58,320 --> 00:34:01,160
C'est que il y a pas de Secret, 
c'est le travail. 

595
00:34:01,160 --> 00:34:02,520
Et de temps en temps, il faut 
investir. 

596
00:34:02,520 --> 00:34:04,680
Il faut être prêt à faire des 
concessions, à travailler 

597
00:34:04,680 --> 00:34:05,720
gratuitement. 
Enfin. 

598
00:34:05,880 --> 00:34:08,199
Ouais, moi ça m'arrive, je. 
L'ai fait, mais il YA1 moment. 

599
00:34:08,199 --> 00:34:09,440
Il faut aussi que l'argent, il 
tombe. 

600
00:34:09,440 --> 00:34:11,400
Ça m'est arrivé quoi de je me 
souviens très bien. 

601
00:34:11,400 --> 00:34:14,120
J'ai un bon souvenir de ce salon
quand je t'ai parlé et après 

602
00:34:14,120 --> 00:34:16,719
j'ai été rapproché par la grande
épicerie. 

603
00:34:16,719 --> 00:34:19,239
C'était juste au début de 
l'ouverture de mon premier resto

604
00:34:19,239 --> 00:34:22,760
à Paris. 
Et il fallait préparer des 

605
00:34:22,760 --> 00:34:26,880
pâtes, prendre les camions, 
ramener la porte de Versailles, 

606
00:34:27,320 --> 00:34:30,280
décharger 7 h du matin 
gratuitement. 

607
00:34:30,600 --> 00:34:33,199
Et c'était mal. 
C'est pour ça l'esprit d'avoir 

608
00:34:33,199 --> 00:34:36,639
de, de, de, de s'investir quand 
il y A l'occasion. 

609
00:34:36,639 --> 00:34:38,880
Il faut jamais, jamais le mettre
de côté. 

610
00:34:39,280 --> 00:34:41,760
Parce que de là je me rappelle, 
j'ai eu un pas, une petite 

611
00:34:41,760 --> 00:34:43,960
discussion, mon frère il me dit,
Mais pourquoi tu fais ça ? 

612
00:34:44,679 --> 00:34:50,120
C'est on est, on a les restos, 
on est on est en galère de 

613
00:34:50,120 --> 00:34:54,320
personnel, on est au début et 
toi t'as pris 4 jours de 07h00 

614
00:34:54,320 --> 00:34:59,480
du matin à 21h00 le soir pour 
pour pour pas gagner de 

615
00:34:59,480 --> 00:35:01,920
l'argent. 
J'ai dit tu vois de là ils se 

616
00:35:01,920 --> 00:35:05,520
présenteront des autres 
occasions et voilà qui on était 

617
00:35:05,520 --> 00:35:06,920
rapprochés par la grande 
épicerie. 

618
00:35:07,200 --> 00:35:09,520
Et j'ai dit à mon frère, 40 ans 
plus tard, j'ai dit, tu vois si 

619
00:35:09,520 --> 00:35:12,000
on l'aurait, si on l'aurait pas 
fait. 

620
00:35:12,360 --> 00:35:14,160
Exploité qu'il faut exploiter. 
Exactement. 

621
00:35:14,160 --> 00:35:16,760
Enfin et l'opportunité c'est 
pas, il faut pas entendre le mot

622
00:35:16,760 --> 00:35:19,000
comme un mot péjoratif. 
L'opportunité c'est une porte 

623
00:35:19,000 --> 00:35:21,760
qui s'ouvre, c'est un train qui 
passe si on saute pas dessus, 

624
00:35:21,760 --> 00:35:26,200
enfin on on on il y a. 
Il y a le facteur chance, mais 

625
00:35:26,200 --> 00:35:27,640
la chance aussi. 
Mais la chance, il faut la 

626
00:35:27,640 --> 00:35:30,000
changer, il faut la chercher. 
Il faut, c'est pas en restant 

627
00:35:30,240 --> 00:35:33,600
les bras croisés qu'on voilà. 
De temps en temps, c'est des 

628
00:35:33,600 --> 00:35:36,800
rencontres, c'est aller vers des
gens où on se dit Ouais, 

629
00:35:36,800 --> 00:35:38,680
finalement ça se trouve c'est 
pas intéressant. 

630
00:35:38,680 --> 00:35:41,440
Non, il faut pas se mettre des 
œillères, il faut être curieux 

631
00:35:41,640 --> 00:35:44,120
et tout le temps, des fois ça 
marche des fois. 

632
00:35:44,640 --> 00:35:46,320
Ça marche, ça marche pas tout le
temps. 

633
00:35:46,760 --> 00:35:49,600
La preuve en est, c'est la 
grande épicerie, t'as fait 3 

634
00:35:49,640 --> 00:35:53,520
ans, faut t'as pas de chance il 
y a il y a eu le COVID et puis 

635
00:35:53,520 --> 00:35:55,280
voilà. 
Mais ça veut pas dire que demain

636
00:35:55,280 --> 00:35:58,920
tu pourras pas continuer. 
Non, non, mais nous, moi, moi, 

637
00:35:58,920 --> 00:36:02,200
cet esprit, de toute façon, il y
a personne qui ne le chargera. 

638
00:36:02,800 --> 00:36:07,920
L'esprit de de de de l'ouverture
aux opportunités de s'investir 

639
00:36:08,360 --> 00:36:13,280
économiquement, physiquement, 
mentalement et spirituellement à

640
00:36:13,280 --> 00:36:15,400
ce genre de choses. 
Donc tu étais arrivé aux 

641
00:36:15,400 --> 00:36:18,240
livraisons factorino coursier. 
Exactement. 

642
00:36:18,240 --> 00:36:19,800
J'ai fait tout ça. 
Et puis j'ai fait. 

643
00:36:19,800 --> 00:36:23,080
J'ai eu mon premier la pizzeria.
Et puis j'ai appris. 

644
00:36:23,120 --> 00:36:26,560
J'ai appris pas mal de choses. 
Juste j'ai envie de comprendre, 

645
00:36:26,560 --> 00:36:28,360
ça a commencé. 
T'avais une vision. 

646
00:36:28,360 --> 00:36:30,160
Ouais, ça commençait. 
T'avais déjà quelque chose qui 

647
00:36:30,160 --> 00:36:31,480
était qui commençait à germer 
en. 

648
00:36:31,480 --> 00:36:33,800
Terminant une vision de ce. 
Que tu voulais devenir ? 

649
00:36:33,800 --> 00:36:38,320
À Naples, à Naples, c'est c'est 
compliqué de pas être passionné 

650
00:36:38,320 --> 00:36:42,000
de la bouffe parce que quand tu 
te balades pour Naples, t'as 

651
00:36:42,000 --> 00:36:45,760
l'odeur de la pâtisserie, t'as 
l'odeur de la petite série, t'as

652
00:36:45,760 --> 00:36:47,720
des boutiques. 
J'ai un vidéo que j'avais fait 

653
00:36:47,720 --> 00:36:51,520
que j'avais réalisé pour en 
extérieur, c'est à dire je suis 

654
00:36:51,520 --> 00:36:54,960
allé à Naples pour le faire. 
Je t'ai jamais montré si je l'ai

655
00:36:54,960 --> 00:36:55,240
vu. 
À. 

656
00:36:55,520 --> 00:36:58,400
Celui où tu à la fin, à la fin, 
à la fin de ma grand-mère. 

657
00:36:58,960 --> 00:37:01,160
Et évidemment c'est c'est c'est 
c'est. 

658
00:37:01,520 --> 00:37:03,400
Il est très très bien expliqué 
cette vidéo. 

659
00:37:03,400 --> 00:37:07,520
Parce que peu importe où tu te 
balades dans les centres villes 

660
00:37:07,520 --> 00:37:11,960
de Naples et du coup moi la 
passion de des, des, des, des 

661
00:37:11,960 --> 00:37:16,000
produits, des matières, les 
couleurs, les brûleurs. 

662
00:37:16,160 --> 00:37:19,480
Sur mes mes chemises, c'est 
c'est moi, ce qui me passionne, 

663
00:37:19,480 --> 00:37:22,360
c'est la. 
La joie de vivre qu'il y a dans 

664
00:37:22,360 --> 00:37:25,040
les rues de Naples. 
Et peu importe que tu sois riche

665
00:37:25,040 --> 00:37:28,440
ou pauvre, ça se ressent. 
Alors qu'à Paris, je suis 

666
00:37:28,440 --> 00:37:32,520
désolé, mais la misère, elle est
triste, elle est grise. en 

667
00:37:32,520 --> 00:37:35,840
Italie, tu vas dans les 
quartiers populaires, tu sens la

668
00:37:35,840 --> 00:37:40,520
Mama qui prépare la sauce 
tomate, ça chante, ça, ça 

669
00:37:40,520 --> 00:37:43,480
sourit. 
Alors que dans les rues de 

670
00:37:43,480 --> 00:37:46,840
Paris. 
Après c'est le climat aussi 

671
00:37:46,840 --> 00:37:49,680
hein, c'est plus tu vas dans le 
Nord, plus les gens sont les. 

672
00:37:49,680 --> 00:37:52,720
Seuls jours, les seuls jours 
qui ? 

673
00:37:53,240 --> 00:38:00,240
Ça fait vraiment plaisir à Paris
de voir un peu de, de, de de 

674
00:38:00,240 --> 00:38:03,440
voir cette joie de. 
De vivre. 

675
00:38:03,440 --> 00:38:06,240
De vivre. 
C'est le dimanche matin, tu vas 

676
00:38:06,240 --> 00:38:08,400
dans des quartiers, tu vois 
toutes les familles qui vont 

677
00:38:08,400 --> 00:38:10,920
faire leurs cours, toutes les 
boucheries, elles sont pleines, 

678
00:38:11,360 --> 00:38:13,120
toutes les boulangeries sont 
pleines. 

679
00:38:13,120 --> 00:38:17,240
Et les poissonniers ? 
Et ça et ça, les dimanches 

680
00:38:17,240 --> 00:38:21,560
matin, ça arrive ici à Naples, 
c'est tous les jours, c'est. 

681
00:38:21,720 --> 00:38:25,360
Mais aussi parce qu'ils ont. 
C'est comme quand tu vas dans le

682
00:38:25,360 --> 00:38:31,080
souk au Maroc, tu vois Tati, 
celui qui a créé Tati. 

683
00:38:31,080 --> 00:38:34,320
Et Ben il a fait le succès de 
Tati avec quelque chose qui 

684
00:38:34,320 --> 00:38:36,680
était innovateur à l'époque, 
parce qu'il a pris du Maroc, 

685
00:38:36,680 --> 00:38:39,640
c'était de faire des commerces 
en extérieur où les gens, ils 

686
00:38:39,640 --> 00:38:41,840
venaient. 
Il fouillait dans les bacs, il 

687
00:38:41,840 --> 00:38:43,240
cherchait et ça, ça existait 
pas. 

688
00:38:43,240 --> 00:38:45,560
Avant, il fallait rentrer en 
boutique, demander au vendeur, 

689
00:38:45,560 --> 00:38:49,000
est ce que je peux voir telle 
bouteille de vin, telle épice, 

690
00:38:49,000 --> 00:38:51,640
tel produit ? 
Et en Italie, à Naples ? 

691
00:38:52,320 --> 00:38:58,320
T'as les poissons, ils sont en 
extérieur, les les les les les 

692
00:38:58,320 --> 00:39:00,160
primeurs et tout ça. 
Et en fait c'est invitant. 

693
00:39:00,160 --> 00:39:03,040
C'est une invitation à goûter, à
essayer, à acheter. 

694
00:39:03,040 --> 00:39:05,760
Tu vois, c'est ça qui est 
intéressant, c'est que tu fais 

695
00:39:05,760 --> 00:39:07,920
la vente sans faire la vente, 
c'est que tu vois le produit, il

696
00:39:07,920 --> 00:39:10,640
est beau, il sent bon, il t'as 
envie de croquer dans le fruit. 

697
00:39:11,080 --> 00:39:12,520
Et et. 
Et il se vend tout seul le 

698
00:39:12,520 --> 00:39:14,080
produit. 
Et c'est pareil avec une bonne 

699
00:39:14,080 --> 00:39:18,160
pizza, l'odeur d'un d'un bon. 
On pourra boire la pizza 

700
00:39:18,160 --> 00:39:22,240
portefeuille, c'est. 
La pizza compliquée ? 

701
00:39:22,280 --> 00:39:23,760
À 4. 
Non, non, non du. 

702
00:39:23,760 --> 00:39:27,520
Papier alimentaire. 
Alimentaire et on. 

703
00:39:27,640 --> 00:39:30,080
La mange, un journal. 
Papier journal. 

704
00:39:30,400 --> 00:39:32,280
Un papier journal, mais qui ont 
pris. 

705
00:39:32,280 --> 00:39:36,720
On la mange debout et voilà. 
Mais c'est cette odeur, cette 

706
00:39:36,720 --> 00:39:40,320
ces couleurs, tout tout ça, ça, 
ça m'a amené. 

707
00:39:41,320 --> 00:39:44,800
Automatiquement à choisir ce 
métier qui c'est un métier. 

708
00:39:45,360 --> 00:39:49,560
C'est un métier magnifique. 
Moi j'adore mon métier. 

709
00:39:49,560 --> 00:39:51,840
Je trouve que c'est le plus beau
métier du monde et le plus 

710
00:39:51,840 --> 00:39:55,120
difficile en même temps. 
Et parfois je le déteste parce 

711
00:39:55,120 --> 00:39:57,440
que on a des galères tous les 
jours. 

712
00:39:57,760 --> 00:39:59,600
Les horaires ? 
Parce que les horaires et parce 

713
00:39:59,600 --> 00:40:01,600
que le weekend. 
Et parce que quand les autres 

714
00:40:01,600 --> 00:40:04,800
ils bossent pas, nous on bosse 
la vie de famille et la vie de 

715
00:40:04,800 --> 00:40:06,120
famille. 
Mais je suis tellement habitué. 

716
00:40:06,120 --> 00:40:08,960
J'aime beaucoup que ma famille 
soit devenu mes clients. 

717
00:40:08,960 --> 00:40:13,520
Un peu non ? 
Du coup, la transition de de de 

718
00:40:13,520 --> 00:40:16,920
coursier à tu travailles dans 
les pizzerias et cetera. 

719
00:40:16,920 --> 00:40:19,160
Et de pizzeria. 
Puis tu as commencé la 

720
00:40:19,160 --> 00:40:20,240
restauration. 
J'ai. 

721
00:40:20,240 --> 00:40:21,720
Tu t'es dit, c'est ça que je 
veux faire ? 

722
00:40:21,720 --> 00:40:23,800
C'est ça que je veux faire. 
Mais c'est ça que je veux faire.

723
00:40:23,800 --> 00:40:29,280
T'étais à Naples. 
Alors de Naples, de Naples, je 

724
00:40:29,320 --> 00:40:31,400
te. 
Je te raconte comme c'est comme,

725
00:40:31,680 --> 00:40:34,560
comme comme comme comme je me 
suis trouvé à Paris. 

726
00:40:35,000 --> 00:40:38,840
Du coup, l'évolution est. 
L'investissement de changer 

727
00:40:38,840 --> 00:40:41,040
parce que comme au début, 
j'avais pris au choix, quand 

728
00:40:41,040 --> 00:40:45,160
j'étais encore j'avais 16107 ans
d'échanger suivant, euh, 

729
00:40:47,360 --> 00:40:50,280
restaurant. 
Et je peux t'assurer que parce 

730
00:40:50,280 --> 00:40:53,240
que je voulais apprendre, parce 
que chaque, chaque restaurant 

731
00:40:53,240 --> 00:40:54,680
j'apprenais quelque chose de 
différent, je. 

732
00:40:54,680 --> 00:40:56,280
Faisais quoi dans chaque ? 
Restaurant. 

733
00:40:56,280 --> 00:41:01,520
Puis j'allais là et j'ai postulé
comme un aide de cuisine. 

734
00:41:01,520 --> 00:41:05,880
OK après j'ai postulé comme un 
c'est un peu les la la la partie

735
00:41:06,760 --> 00:41:10,640
Street Food. 
Après j'ai postulé comme aide. 

736
00:41:11,040 --> 00:41:15,960
Après il fait quoi les en place 
si c'est et apprendre au four ? 

737
00:41:17,720 --> 00:41:23,040
Voilà à Naples la. 
La hiérarchie, la. 

738
00:41:23,040 --> 00:41:26,320
Hiérarchie, c'est livraison de 
pizza, ouais. 

739
00:41:27,280 --> 00:41:29,840
Préparation de la mise en place 
le four. 

740
00:41:30,200 --> 00:41:35,120
Allumer le four. 
Nettoyer à la cuisson des des 

741
00:41:35,120 --> 00:41:37,080
pizzas, c'est vraiment un 
métier. 

742
00:41:37,680 --> 00:41:39,760
Qui aujourd'hui, ça existait 
quasiment plus ? 

743
00:41:39,760 --> 00:41:42,880
Ah il fait, il fait pas la 
préparation de la, il met juste,

744
00:41:43,000 --> 00:41:45,200
il prend la pale et il met la 
pizza dans le four. 

745
00:41:47,120 --> 00:41:51,600
Et avant moi, je me souviens, 
c'était avant qu'il te mettait à

746
00:41:51,600 --> 00:41:53,840
faire les pizzaïolos qui te 
mettaient juste qu'il montait 

747
00:41:53,840 --> 00:41:56,160
sur les sur les comptoirs pour 
préparer les pizzas. 

748
00:41:56,400 --> 00:41:59,800
Ça prenait beaucoup de temps. 
Il y avait beaucoup de jalousie 

749
00:41:59,920 --> 00:42:02,560
et jalousie. 
Jalousie ? 

750
00:42:02,560 --> 00:42:04,520
Ouais, il te laissait, il te 
laissait pas le faire. 

751
00:42:04,720 --> 00:42:07,640
Parce que les anciennes, la hall
du School, Moi je me souviens, 

752
00:42:07,640 --> 00:42:11,560
moi je pense que je suis ma. 
Ma chance c'était de d'etre un 

753
00:42:11,560 --> 00:42:16,080
des dernières, qu'il a bossé 
avec l'ancienne génération et 

754
00:42:16,080 --> 00:42:19,120
que je suis un des premières 
avec la nouvelle génération 

755
00:42:19,120 --> 00:42:22,120
parce que ça a beaucoup changé. 
Ça a beaucoup changé au niveau 

756
00:42:22,120 --> 00:42:26,280
de quand on parle de pizza 
contemporaine, parce que y a 

757
00:42:26,280 --> 00:42:29,360
maintenant y a des études, y a 
des façons de de faire la pâte 

758
00:42:29,360 --> 00:42:31,000
différemment. 
Avant, c'était. 

759
00:42:32,720 --> 00:42:35,800
C'était c'était différent, 
c'était beaucoup plus 

760
00:42:35,800 --> 00:42:39,160
traditionnel. 
On a vu que on a beaucoup pu 

761
00:42:39,160 --> 00:42:45,000
pousser l'alchimie de la, de, 
de, de la préparation, de la 

762
00:42:45,000 --> 00:42:46,440
pizza qui qui ne soit. 
Plus. 

763
00:42:46,440 --> 00:42:51,080
Digérable plus léger avec les 
les Bordes plus hautes. 

764
00:42:51,080 --> 00:42:54,480
Puis ça, ça a beaucoup évolué. 
Scientifique exactement. 

765
00:42:54,520 --> 00:42:58,000
Là c'est non, presque, c'est 
côté scientifique, tout, mais 

766
00:42:58,000 --> 00:43:00,280
vraiment c'est c'est ça a évolué
beaucoup. 

767
00:43:01,160 --> 00:43:04,440
Moi je suis moi, j'ai j'en fais 
partie de comme je te disais de 

768
00:43:05,560 --> 00:43:07,480
un des derniers à avoir 
travaillé. 

769
00:43:07,480 --> 00:43:10,040
J'ai l'expérience et la 
discipline des anciennes parce 

770
00:43:10,040 --> 00:43:16,520
que la France était très 
disciplinée et le fait de d'être

771
00:43:16,520 --> 00:43:21,640
un des premières a oser a changé
mais sans changer, avec beaucoup

772
00:43:21,640 --> 00:43:27,640
de respect et de tradition. 
Mais on a mis l'évolution sur la

773
00:43:27,640 --> 00:43:29,520
nouvelle génération de de Bill 
série. 

774
00:43:30,240 --> 00:43:31,480
Voilà. 
Qu'est ce qui fait une bonne 

775
00:43:31,480 --> 00:43:34,200
pizza justement ? 
Il faut des bons produits, ça 

776
00:43:34,200 --> 00:43:38,160
c'est impératif. 
Il faut la patience parce que on

777
00:43:38,160 --> 00:43:40,320
peut pour faire 1, 1, bon pizza,
il faut être patient ouais, et 

778
00:43:40,880 --> 00:43:46,600
il faut la matière première. 
Comme je te disais, c'est c'est 

779
00:43:46,600 --> 00:43:49,320
impératif, je te parle de 
farine, je te parle d'huile 

780
00:43:49,320 --> 00:43:53,000
d'olive, je te parle de tomate, 
je te parle même de la 

781
00:43:53,000 --> 00:43:56,480
charcuterie. 
Il faut pas non plus exagérer 

782
00:43:56,480 --> 00:43:58,640
quoi en fait les compositions 
des ingrédients. 

783
00:43:58,960 --> 00:44:02,200
Comme tu disais tout à l'heure, 
la première pizza qui t'a goûté 

784
00:44:02,200 --> 00:44:06,520
chez moi c'est marguerita et moi
je trouve que aujourd'hui il 

785
00:44:07,400 --> 00:44:09,360
YA1. 
Pizza avec ananas tu fais ? 

786
00:44:09,360 --> 00:44:15,280
Ouais, c'est ça. 
Même pas moi. 

787
00:44:15,280 --> 00:44:18,720
Je trouve que aujourd'hui, il y 
a quand même il y a la ils 

788
00:44:18,720 --> 00:44:22,000
appellent les les pizzas 
gourmet. 

789
00:44:22,440 --> 00:44:25,040
Moi je pense que on est en train
de de pousser beaucoup quand 

790
00:44:25,040 --> 00:44:27,080
même. 
Moi je reste sur une carte. 

791
00:44:27,200 --> 00:44:31,920
Pour moi, une carte à pizza, il 
faut qu'il soit maximum avec 15 

792
00:44:31,960 --> 00:44:34,600
pizzas. 
Il faut pas mettre beaucoup 

793
00:44:34,600 --> 00:44:37,440
d'ingrédients sur une pizza pour
cacher toutes les goûts des 

794
00:44:37,440 --> 00:44:38,520
autres. 
Voilà c'est. 

795
00:44:39,440 --> 00:44:41,280
C'est après, ça alourdit la 
pâte. 

796
00:44:41,440 --> 00:44:44,680
Déjà une capriciosa, c'est une 
une recette traditionnelle, mais

797
00:44:44,680 --> 00:44:47,240
il y a il y a d'ingrédients. 
Des Artichauts, t'as des 

798
00:44:47,240 --> 00:44:49,760
champignons, t'as des olives, 
t'as du salami, t'as de la mode 

799
00:44:49,760 --> 00:44:52,080
ça tomate. 
C'est déjà la. 

800
00:44:52,080 --> 00:44:54,800
Traduction, ça vous la 
trouverait pas chez moi la pizza

801
00:44:54,800 --> 00:45:00,240
qu'il a plus d'ingrédients à moi
c'est bah il a 4 ingrédients, 4 

802
00:45:00,240 --> 00:45:01,880
ingrédients, ça peut être 
tomates. 

803
00:45:04,160 --> 00:45:09,600
Et jambon de Parme ont 4 
fromages, 4 fromages, voilà 

804
00:45:09,600 --> 00:45:15,640
c'est le nom qui le dit lui même
et et voilà, il faut pas mettre,

805
00:45:15,640 --> 00:45:17,120
il faut pas exagérer je suis 
d'accord. 

806
00:45:17,200 --> 00:45:19,960
Ouais faut pas exagérer, faut 
que ça reste une pizza. 

807
00:45:20,240 --> 00:45:23,680
Déjà une pizza en moyenne il 
fait c'est quelque chose, c'est 

808
00:45:24,000 --> 00:45:28,200
c'est un plat qui fait qui qui 
pèse entre 400 et 450 g quoi, 

809
00:45:28,200 --> 00:45:29,800
parce qu'il fait à 250 g de 
pâtes. 

810
00:45:31,680 --> 00:45:34,800
À la mozza, à la tomate, à 
l'huile, faut pas, il faut pas 

811
00:45:34,800 --> 00:45:39,120
exagérer non plus, avoir avoir 
un plat qui pèse entre 600 et 

812
00:45:39,120 --> 00:45:41,520
500 et 600 g. 
Et pourquoi ? 

813
00:45:41,520 --> 00:45:45,080
Pourquoi la pizza ? 
Avant de de m'expliquer 

814
00:45:45,080 --> 00:45:47,720
justement les ingrédients, 
j'aimerais savoir où tu te 

815
00:45:47,840 --> 00:45:51,120
fournis et cetera. 
Pourquoi la pizza on ? 

816
00:45:51,120 --> 00:45:53,880
Enfin, je le ressens comme ça en
tant que Parisien français. 

817
00:45:54,720 --> 00:45:57,600
Elle est perçue comme tu vois, 
comme si tu allais manger un 

818
00:45:57,600 --> 00:46:01,640
kebab ou ou 111 burger. 
C'est aujourd'hui quand même la 

819
00:46:01,640 --> 00:46:03,960
pizza. 
Vous, votre genre de 

820
00:46:04,080 --> 00:46:07,600
restaurateur, vous vous avez 
réussi à l'élever sur un produit

821
00:46:07,600 --> 00:46:09,640
quand même de niche. 
Parce qu'à la base, la pizza 

822
00:46:09,640 --> 00:46:12,240
c'est Oh mais c'est juste une 
pizza, donc tu vas manger la. 

823
00:46:12,600 --> 00:46:14,880
Première pizza. 
Moi je trouve que ça c'est un 

824
00:46:14,880 --> 00:46:17,520
peu en légende. 
Moi tu tu vois par exemple, t'es

825
00:46:17,680 --> 00:46:24,000
t'es dans un target bas médium ?
Pour pour y a beaucoup de monde 

826
00:46:24,000 --> 00:46:28,640
qui pour qui sortent par exemple
jeudi à Paris et ça reste cher. 

827
00:46:28,640 --> 00:46:31,560
Mais pour sortir manger une 
pizza, si tu veux manger une 

828
00:46:31,560 --> 00:46:34,400
pizza et prendre une boisson et 
tu prendre une petite entrée ou 

829
00:46:34,400 --> 00:46:38,040
tu prendre un verre de vin, tu 
t'en sortes avec 20 25€ ça reste

830
00:46:38,360 --> 00:46:41,200
pas moi. 
Moi j'ai dit c'est c'est pas 

831
00:46:41,760 --> 00:46:46,440
l'histoire de de dévaloriser la 
pizza en l'est en elle même, 

832
00:46:46,440 --> 00:46:51,440
c'est l'histoire de de budget. 
Voilà nous on peut aller manger 

833
00:46:51,440 --> 00:46:56,280
3 fois par semaine une pizza et 
on peut pas y aller manger dans 

834
00:46:56,280 --> 00:46:59,400
un resto gastro. 
On le on se le fait une fois par

835
00:46:59,400 --> 00:47:03,000
mois du coup il fait. 
Moi j'ai choisi d'avoir d'avoir 

836
00:47:03,000 --> 00:47:06,600
ce cette target de de public 
mais parfois y a des gens même 

837
00:47:06,600 --> 00:47:10,360
qui sont au des budgets qui qui 
qui qui se font plaisir en en 

838
00:47:10,360 --> 00:47:12,240
partant à aller manger. 
Non mais justement ce que je 

839
00:47:12,240 --> 00:47:14,040
voulais dire c'est 
qu'aujourd'hui la pizza elle est

840
00:47:14,040 --> 00:47:17,960
élevée au même rang que si tu 
vas manger une bonne viande 

841
00:47:18,560 --> 00:47:21,680
avant avant la pizza. 
C'était les les le le le client 

842
00:47:21,680 --> 00:47:24,680
pas connaisseur parisien, il 
prenait une pizza, pizza, 

843
00:47:24,680 --> 00:47:27,080
domino, pizza et en fait pour 
lui, c'était pareil. 

844
00:47:27,160 --> 00:47:29,560
C'était moins, non mais. 
Pour lui, entre, il faisait pas 

845
00:47:29,560 --> 00:47:31,520
la différence entre une bonne 
pizza napolitaine. 

846
00:47:31,520 --> 00:47:34,400
Ça, c'est gracié à moi aussi qui
aujourd'hui font la différence. 

847
00:47:34,400 --> 00:47:36,720
J'ai dit graciés à moi parce que
moi je suis un des premiers à 

848
00:47:36,720 --> 00:47:39,320
être arrivé. 
Et après toutes toutes ces 

849
00:47:39,400 --> 00:47:41,960
toutes ces concurrents. 
Qui sont autour de moi. 

850
00:47:42,240 --> 00:47:48,200
Bah les clients finalement il 
est ils prend des des avantages 

851
00:47:48,520 --> 00:47:51,800
parce que si moi j'ai cette 
pizzeria, je fais attention à 

852
00:47:51,800 --> 00:47:53,200
donner des bons produits. 
Tu respectes. 

853
00:47:53,200 --> 00:47:54,880
Moi je le respecte, moi je l'ai 
toujours fait. 

854
00:47:55,400 --> 00:47:58,880
Mais qui va gagner au final ? 
C'est les consommateurs et ça, 

855
00:47:58,880 --> 00:48:01,160
ça fait plaisir parce que 
aujourd'hui, si tu rentres dans 

856
00:48:01,160 --> 00:48:03,760
une pizzeria avec des produits 
de qualité bas. 

857
00:48:04,200 --> 00:48:07,040
Et tout rend dans je puisse y 
aller avec des ingrédients de 

858
00:48:07,040 --> 00:48:09,520
qualité. 
Eau tombée en au bien. 

859
00:48:09,800 --> 00:48:12,480
Bah les les clients ils le 
reconnaît et du coup c'est une 

860
00:48:12,480 --> 00:48:15,440
sélection naturelle. 
Et après ils ils vont pas manger

861
00:48:15,440 --> 00:48:19,120
une pizza mauvaise et d'ailleurs
les produits où est ce que tu te

862
00:48:19,120 --> 00:48:20,360
fournis dans les produits de 
base ? 

863
00:48:20,760 --> 00:48:23,640
Moi je suis un, je suis un 
chasseur de mes produits. 

864
00:48:24,040 --> 00:48:26,600
Moi je t'ai dit chasseur, c'est 
vraiment que je parte en Italie 

865
00:48:27,120 --> 00:48:32,600
voir mes producteurs. 
Et choisir s'il YA1 changement, 

866
00:48:32,600 --> 00:48:34,240
par exemple. 
Là je suis allé, c'est c'est 

867
00:48:34,240 --> 00:48:36,040
bizarre, je suis allé en 
vacances dans les Pouilles, pas 

868
00:48:36,040 --> 00:48:38,760
bizarre, c'est c'est magnifique.
Je suis allé dans les vacances 

869
00:48:38,760 --> 00:48:40,640
dans les Pouilles parce que je 
voulais, j'étais un peu, j'étais

870
00:48:40,640 --> 00:48:43,520
un peu fatigué et je voulais me 
détendre un peu. 

871
00:48:43,520 --> 00:48:47,040
Mais voilà, je suis allé dans 
une ville en ardent où j'ai 

872
00:48:47,360 --> 00:48:49,520
goûté à un huile en huile 
d'olive extravé extraordinaire 

873
00:48:49,520 --> 00:48:54,000
et par exemple, je me suis 
organisé et j'ai pris une 

874
00:48:54,000 --> 00:48:57,720
palette et mais aujourd'hui j'ai
choisi mes produits. 

875
00:48:58,840 --> 00:49:03,680
Mais j'ai un partenaire 
fournisseur où moi je valide la 

876
00:49:03,680 --> 00:49:07,440
partie produit. 
Lui s'occupe de la partie 

877
00:49:07,440 --> 00:49:12,920
logistique et il fait lui. 
Ça lui permet de commercialiser 

878
00:49:13,400 --> 00:49:17,280
les produits que j'ai choisis et
moi ça me permet de de de pas 

879
00:49:17,280 --> 00:49:19,080
m'occuper de la partie 
logistique. 

880
00:49:19,360 --> 00:49:21,000
C'est une chose hyper 
importante. 

881
00:49:21,000 --> 00:49:22,400
Par exemple, la tomate, la 
motion. 

882
00:49:22,400 --> 00:49:25,200
La tomate par exemple, j'ai, 
j'ai des producteurs qui sont 

883
00:49:25,200 --> 00:49:27,600
des amis à moi qui s'appellent 
terramania. 

884
00:49:28,160 --> 00:49:32,000
Qui sont à côté de Vésuve et qui
font des produits de niche qui 

885
00:49:32,000 --> 00:49:36,080
sont là San marsano, la 
corbarino, il pianolo, ils 

886
00:49:36,080 --> 00:49:39,120
avaient pas de marché sur Paris.
C'est un produit unique, il faut

887
00:49:39,120 --> 00:49:41,120
l'expliquer à cause de la terre 
du la. 

888
00:49:41,360 --> 00:49:44,320
Terre du Vésuve, c'est très 
calcarré, c'est c'est mais c'est

889
00:49:44,320 --> 00:49:47,360
c'est incroyable. 
Et là de là moi j'ai 7 ou 8 

890
00:49:47,360 --> 00:49:53,160
produits qui avec ces avec ces 
producteurs et qui passent via 

891
00:49:53,160 --> 00:49:56,400
mon pôle logistique et qui qui 
est livré. 

892
00:49:57,040 --> 00:50:01,560
Également d'où de il vient de de
la Provincialdi Salerno, alors 

893
00:50:01,560 --> 00:50:06,160
t'as quand on dit Pozzarella de 
bouffon DOP, ça prend de toute 

894
00:50:06,160 --> 00:50:07,720
la partie de la. 
Qu'est ce que ça veut ? 

895
00:50:07,720 --> 00:50:12,280
Dire dénomination, origine 
protégée, ça veut dire qui est 

896
00:50:12,280 --> 00:50:14,240
un produit qu'il a un mal, c'est
comme les vaches. 

897
00:50:14,240 --> 00:50:15,880
On le met pas sur n'importe. 
Quoi ? 

898
00:50:15,880 --> 00:50:18,440
Non, absolument pas. 
Et c'est un label de qualité. 

899
00:50:18,440 --> 00:50:24,560
Exactement, et t'as 2 régions 
principales qui vient de ceux de

900
00:50:24,560 --> 00:50:26,880
l'Italie. 
Qui font qui ? 

901
00:50:26,880 --> 00:50:30,840
C'est la, à côté de Caserte et à
côté de Salerne. 

902
00:50:31,080 --> 00:50:34,720
Et tu peux parler parenthèse. 
Exactement, c'est là que je 

903
00:50:34,720 --> 00:50:35,960
voulais aller. 
Faut faire attention, mais. 

904
00:50:35,960 --> 00:50:38,080
Exact c'est bah voilà tout, 
tout, tout tout. 

905
00:50:38,080 --> 00:50:40,040
Tu m'as anticipé. 
Mais c'est justement là que je 

906
00:50:40,040 --> 00:50:42,960
voulais aller. 
Je voulais caserta la Terra 

907
00:50:42,960 --> 00:50:45,480
Difoco ça a été. 
Massacre. 

908
00:50:45,480 --> 00:50:48,720
Explique la terre des phoques, 
les ordures, la matière. 

909
00:50:48,720 --> 00:50:52,360
Les ordures qui sont été mises 
sur terre, des, des chimiques, 

910
00:50:52,400 --> 00:50:55,440
des, des, des, des déchets de 
les hôpitaux, des tout intérêts,

911
00:50:55,440 --> 00:50:58,520
puis. 
On on faisait manger l'herbe aux

912
00:50:58,520 --> 00:51:01,360
vaches et ça provoquait des 
cancers et des maladies. 

913
00:51:01,920 --> 00:51:10,440
Voilà très graves, tout à fait. 
A tué la la la région de Cazert.

914
00:51:10,720 --> 00:51:12,560
Qui était connue pour la 
production de la. 

915
00:51:12,560 --> 00:51:14,800
Production c'était les 
premières, les premières 

916
00:51:14,800 --> 00:51:19,640
producteurs de et t'as la 2e 
région qui s'est c'est à côté de

917
00:51:19,640 --> 00:51:22,440
Salerneau et moi j'achète un 
salerneau. 

918
00:51:22,760 --> 00:51:25,280
Et parce que t'as encore 
aujourd'hui des gros groupes 

919
00:51:25,400 --> 00:51:28,160
industriels. 
Dont on Terra les les noms, mais

920
00:51:28,160 --> 00:51:31,480
avec des logos rouges, et cetera
très italiens qui produisent 

921
00:51:31,480 --> 00:51:34,200
encore sur ces terres. 
Et et il faut faire attention, 

922
00:51:34,200 --> 00:51:36,520
il faut pas acheter ce genre. 
Moi moi j'achète jamais. 

923
00:51:36,520 --> 00:51:40,440
Maintenant il y a, ils sont-ils 
sont été, il y a pas de bouffon,

924
00:51:40,760 --> 00:51:43,840
ils ont été abattus, c'est c'est
c'est tellement qu'ils avaient 

925
00:51:43,840 --> 00:51:46,240
pris, ils avaient pris les 
maladies, et cetera, de de 

926
00:51:46,240 --> 00:51:50,280
l'Écoter caserta, ça a été, ça a
été presque éliminé. 

927
00:51:50,560 --> 00:51:53,640
Et moi je ça fait des années que
j'achète vers salaire, non parce

928
00:51:53,640 --> 00:51:56,360
que c'est à côté de la côte à 
côte à Marketain. 

929
00:51:56,760 --> 00:52:00,000
Et parce qu'il y a pas eu la 
terre à des fois qui et là j'ai 

930
00:52:00,000 --> 00:52:03,720
un classifish qui s'appelle 
Trestele qui j'achète toute la 

931
00:52:03,720 --> 00:52:05,360
production là-bas. 
Et les laits ils viennent de 

932
00:52:05,360 --> 00:52:06,920
là-bas et les vaches ils sont 
là-bas. 

933
00:52:06,920 --> 00:52:09,840
Je suis allé visiter, je suis 
allé regarder parce que c'est 

934
00:52:10,120 --> 00:52:12,440
c'est c'est hyper important, 
c'est très dangereux. 

935
00:52:12,440 --> 00:52:14,920
Et le jambon pour pour aussi. 
Tu m'avais dit la dernière fois 

936
00:52:14,920 --> 00:52:18,280
quand on avait déjeuné ensemble,
on tu parlais de jambon, je sais

937
00:52:18,280 --> 00:52:21,040
plus de de quoi tu parlais. 
Tu disais moi je je préfère le 

938
00:52:21,040 --> 00:52:23,600
payer un peu plus cher. 
Mais t'imagines dans une pizza 

939
00:52:23,600 --> 00:52:25,720
par exemple, si tu prends un 
jambon de Parme ? 

940
00:52:25,720 --> 00:52:28,760
Moi je prends nos risques. 
Les elfes à 24 mois qui ça vaut 

941
00:52:28,760 --> 00:52:32,240
quasiment pas les doubles, mais 
ça vaut quasiment les doubles du

942
00:52:32,520 --> 00:52:35,120
prix. 
Quand j'ai dit aux une pizza qui

943
00:52:35,320 --> 00:52:39,320
ou jeudi à Paris ça coûte hyper 
cher, ça reste quand même un 

944
00:52:39,320 --> 00:52:41,840
pizza, ça reste moi et moi je 
peux vendre 17,01€ pizza avec. 

945
00:52:43,760 --> 00:52:45,160
Le prix, le prix va essayer de 
de. 

946
00:52:45,200 --> 00:52:45,720
Quoi ? 
Quoi ? 

947
00:52:46,120 --> 00:52:51,400
Ça part de 12 Margarita, 11, 
Marinara jusqu'à 18. 

948
00:52:51,960 --> 00:52:54,000
Mais c'est tout. 
Pour ajouter des trucs, tu peux 

949
00:52:54,000 --> 00:52:56,960
arriver même à 22€. 
Ça reste une pizza. 

950
00:52:57,280 --> 00:53:00,640
J'ai beaucoup de frais. 
Les personnels, les lois, les. 

951
00:53:00,680 --> 00:53:02,840
Coûts fixes, oui bien. 
Ça fait qui c'est quoi soit plus

952
00:53:02,840 --> 00:53:03,480
cher ? 
Soit. 

953
00:53:03,960 --> 00:53:05,880
C'est pas parce que à Naples ça 
coûte 3€. 

954
00:53:05,880 --> 00:53:07,640
Oui c'est. 
Ça souvent en fait, souvent en 

955
00:53:07,640 --> 00:53:09,680
fait, alors les gens, les gens, 
ils font les parallèles. 

956
00:53:09,840 --> 00:53:12,240
Ça coûte ? 
3 ou 3€ mais c'est relatif au 

957
00:53:12,240 --> 00:53:14,320
coût de la vie. 
Kilomètres 0, c'est le produit 

958
00:53:14,320 --> 00:53:17,040
local, il y a pas le transport 
et cetera, les salaires, le 

959
00:53:17,040 --> 00:53:19,480
salaire, ici t'as les coûts de 
structure des loyers. 

960
00:53:19,480 --> 00:53:21,760
Moi je m'en rends compte depuis 
que j'ai ma marque de chemise, 

961
00:53:21,760 --> 00:53:25,320
t'as des coûts fixes, sinon le 
business model il vit pas, il 

962
00:53:25,320 --> 00:53:27,240
est. 
Pas Bah si on veut faire une 

963
00:53:27,240 --> 00:53:29,040
pizza 3€ demain et on il faut 
mettre quoi ? 

964
00:53:29,040 --> 00:53:32,640
On mettre quoi ? 
On mette, on met des produits de

965
00:53:32,640 --> 00:53:33,720
merde et de merde exactement sur
la pizza. 

966
00:53:33,920 --> 00:53:37,040
Moi j'ai dit entre, c'est un 
étude que j'ai fait entre une 

967
00:53:37,040 --> 00:53:40,760
pizza avec des produits 
moyennes, du chou et un pizza 

968
00:53:40,760 --> 00:53:43,920
avec des excellents produits de 
matériel. 

969
00:53:44,360 --> 00:53:45,600
Exceptionnel. 
Exceptionnel. 

970
00:53:45,600 --> 00:53:48,400
Pardon ? 
Bah s'il y a il y a 0,50€ de 

971
00:53:48,400 --> 00:53:51,040
différent, t'as 1€ de différent.
Et ce 17,00€ c'est quoi ? 

972
00:53:51,040 --> 00:53:54,880
C'est rien. 
Entre une bouteille d'huile 

973
00:53:55,280 --> 00:53:59,880
extra vierge de de de qui vient 
en fait avec des olives 

974
00:53:59,880 --> 00:54:03,520
étrangers qui soient de Tunisie,
d'Espagne emportées et 

975
00:54:03,520 --> 00:54:07,720
transformées en Italie, ça coûte
6 6,01€ litre, mais si tu prends

976
00:54:07,720 --> 00:54:10,080
le bon huile d'olive 100% 
italien biologique, ça coûte 10€

977
00:54:10,080 --> 00:54:14,080
les litres, 11 0 les litres et 
il y A quoi sur la litre ? 

978
00:54:15,680 --> 00:54:17,560
Il y a 5€ de différence mais je 
vais mettre pas un litre 

979
00:54:17,560 --> 00:54:19,720
d'huile, je vais mettre un gout 
d'huile d'olive. 

980
00:54:20,040 --> 00:54:22,360
Non mais on ressent que t'es 
t'es un amoureux du produit ? 

981
00:54:22,360 --> 00:54:27,080
C'est c'est 6 G de 6 G, 5€, 
C'est c'est énorme, c'est il y a

982
00:54:27,080 --> 00:54:30,360
rien de différence du coup, les 
secrets, les vrais secrets, les 

983
00:54:30,560 --> 00:54:33,000
gens baissent les produits et 
savoir les travailler. 

984
00:54:33,000 --> 00:54:36,240
Là on vient de faire une 
réception de marchandises. 

985
00:54:37,840 --> 00:54:40,160
Il faut faire attention, il faut
pas signer les bons de 

986
00:54:40,160 --> 00:54:42,160
livraison. 
Ouais, y a y a des choses qui 

987
00:54:42,160 --> 00:54:44,760
des produits qui arrivent abîmés
et c'est pas bien pour le 

988
00:54:44,760 --> 00:54:46,520
client. 
Et du coup tu renvoies la 

989
00:54:46,520 --> 00:54:47,880
marchandise, envoie la 
marchandise. 

990
00:54:47,880 --> 00:54:51,000
Il faut contrôler les gars. 
Mais sous les poissons, y a une 

991
00:54:51,000 --> 00:54:53,160
fois y avait un poissonnier, 
parce que les poissonniers, ils 

992
00:54:53,160 --> 00:54:56,000
partent d'orangistes de bonheur.
Et une fois j'ai fait des 

993
00:54:56,000 --> 00:54:58,680
réceptions de marchandises et de
là et je trouve les poissons 

994
00:54:58,680 --> 00:55:00,880
devant la porte. 
Et une fois j'ai dit non, je 

995
00:55:00,880 --> 00:55:03,560
peux pas accepter ça. 
Et une fois, 2 fois, il faisait 

996
00:55:03,560 --> 00:55:05,800
chaud. 
Les poissons c'est très très 

997
00:55:05,800 --> 00:55:09,360
dangereux quoi à la réception de
marchandise, Eh Ben un jour j'ai

998
00:55:09,360 --> 00:55:11,800
fait, j'ai dit j'ai parlé sur 
les les poissons, il me dit non,

999
00:55:11,800 --> 00:55:14,760
un moment on l'a laissé, là j'ai
dit non j'ai pas reçu les 

1000
00:55:14,760 --> 00:55:18,720
poissons, vous voulez vous 
rentrez, je vous donne la clé, 

1001
00:55:18,760 --> 00:55:22,360
vous les mettez dans le frigo 
parce que t'imagines un 

1002
00:55:22,360 --> 00:55:26,280
poisson ? 
Il fait froid, froid là 

1003
00:55:26,280 --> 00:55:30,200
maintenant il fait pas chaud 
mais l'été il fait 40°, tu 

1004
00:55:30,200 --> 00:55:33,640
prendre 1 1 saumon, tu prendre, 
tu prendre quelque chose ? 

1005
00:55:34,400 --> 00:55:37,320
Il faut faire attention surtout 
dans la restauration où vous 

1006
00:55:37,320 --> 00:55:39,720
avez des normes d'hygiène qui 
sont très sévères. 

1007
00:55:40,560 --> 00:55:44,760
OK très bien pour le sourcing 
produit et la pizza il faut la 

1008
00:55:45,400 --> 00:55:47,120
la pâte tu l'as fait lever 
combien de temps ? 

1009
00:55:47,280 --> 00:55:50,160
Alors la pâte, tu vois ? 
Par exemple, j'ai parlé de 

1010
00:55:50,160 --> 00:55:53,120
l'ancienne génération et la 
nouvelle génération sur la 

1011
00:55:53,120 --> 00:55:56,680
pizza. 
Avant il se faisait un 

1012
00:55:56,680 --> 00:56:01,520
appartement, une pasto direct, 
c'est à dire eau, farine, sel, 

1013
00:56:01,520 --> 00:56:03,680
levure. 
Il se faisait se laisser 

1014
00:56:03,680 --> 00:56:09,440
reposer, il se faisait les il 
faisait les patements avec les 

1015
00:56:09,440 --> 00:56:14,040
palettes et puis se laisser 
reposer selon les besoins. 5 h 6

1016
00:56:14,080 --> 00:56:18,320
h où je dis, il y a beaucoup de 
techniques, des Patements, les 

1017
00:56:18,320 --> 00:56:20,480
delettes, il y a quasiment 
personne qui le fait. 

1018
00:56:21,560 --> 00:56:23,720
C'est à dire, Tu prépares la 
pâte et tu enfournes direct. 

1019
00:56:24,160 --> 00:56:25,360
Non, non. 
Tu prépares la pâte, tu la 

1020
00:56:25,360 --> 00:56:29,360
laisses lever quelques heures. 
Mais t'appelles le deelectorum ?

1021
00:56:29,360 --> 00:56:32,840
Tout fait tout en même temps. 
Et Basta. 

1022
00:56:32,840 --> 00:56:37,040
Là, on a les techniques les plus
évoluées dans les dernières 

1023
00:56:37,040 --> 00:56:40,480
années. 
C'est l'autolizzy par exemple. 

1024
00:56:40,480 --> 00:56:43,960
C'est un technique d'ailleurs 
qui vient de de France des 

1025
00:56:43,960 --> 00:56:46,120
boulangers français qui est tout
fait. 

1026
00:56:46,120 --> 00:56:47,920
Comme pour la tradition. 
Exactement. 

1027
00:56:48,240 --> 00:56:51,360
Qui tout fait tout fait. 
Enfin tout fait. 

1028
00:56:51,360 --> 00:56:57,000
Masse entre Farineo tu la 
laisses reposer en de temps 

1029
00:56:57,240 --> 00:56:59,760
après. 
Tu rajoutes les restes d'eau, la

1030
00:56:59,760 --> 00:57:02,840
levure et les selles. 
Et après t'attendes et après tu 

1031
00:57:02,840 --> 00:57:07,200
fais l'empattement et panetti et
après tu la laisses lever et il 

1032
00:57:07,200 --> 00:57:09,000
faut une journée pour le. 
Faire une journée et. 

1033
00:57:09,000 --> 00:57:11,160
Là, ça te permette que ça 
gonfle. 

1034
00:57:11,160 --> 00:57:13,000
Qu'il soit la violet. 
Voilà. 

1035
00:57:13,760 --> 00:57:17,680
Ah la biga, c'est un autre 
technique d'empattement qui tout

1036
00:57:17,680 --> 00:57:20,320
fait comme la autorise, mais 
c'est à l'inverse, tu la fais 

1037
00:57:20,320 --> 00:57:23,800
reposer, tu peux faire une bia. 
Bref, c'est vraiment c'est hyper

1038
00:57:23,800 --> 00:57:27,040
compliqué aujourd'hui pour moi. 
Ce matin, t'as vu quand quand on

1039
00:57:27,040 --> 00:57:30,360
était là il était en train de 
faire des pannes, c'est pour 

1040
00:57:30,360 --> 00:57:33,000
demain. 
Et on a fait la pâte. 

1041
00:57:33,000 --> 00:57:36,720
On a fini, c'est 24 h. 
On a mis très, c'est logique. 

1042
00:57:36,720 --> 00:57:38,520
Je te fais un exemple ça. 
Me semble pas une logique. 

1043
00:57:38,520 --> 00:57:43,680
Je te fais un exemple comme 
comme comme ça nous arrive à 

1044
00:57:43,680 --> 00:57:47,200
tous d'acheter une baguette ici 
et on achète dessus 22 baguettes

1045
00:57:47,200 --> 00:57:50,160
parce que une baguette on arrive
à la boulangerie, une baguette 

1046
00:57:50,160 --> 00:57:53,800
chaud on l'a mangée, on rentre à
la maison, mais je te fais. 

1047
00:57:55,560 --> 00:57:58,440
Pour un kilo, je te dis oui, 
regarde la différence entre une 

1048
00:57:58,440 --> 00:58:01,120
pizza et une baguette, c'est 
c'est un paragon que c'est ça 

1049
00:58:01,120 --> 00:58:06,880
procéderait. 
Bizarre, mais normalement c'est 

1050
00:58:07,880 --> 00:58:10,440
pour les pâtes. 
Pour la baguette, c'est 20 G de 

1051
00:58:10,440 --> 00:58:16,040
levure par kilo de farine. 
Moi quand je fais des pâtes à 

1052
00:58:16,040 --> 00:58:20,320
pizza, je mets 5 G pour 25 kilos
de farine. 

1053
00:58:22,600 --> 00:58:28,080
C'est à dire j'ai mettre 0,2 par
kilo de farine et là on parle de

1054
00:58:28,080 --> 00:58:32,440
150 fois plus les levures dans 
une baguette qui est dans ma 

1055
00:58:32,440 --> 00:58:34,760
pizza, c'est ça reste énorme tu 
vois. 

1056
00:58:37,120 --> 00:58:40,080
Mais moi d'ailleurs, à un moment
avec mon ex compagne. 

1057
00:58:40,520 --> 00:58:43,640
On a acheté à la boulangerie les
pâtons de pain parce que au 

1058
00:58:43,640 --> 00:58:45,960
début, je m'étais amusé à faire 
la pâte à la maison, mais ça 

1059
00:58:45,960 --> 00:58:48,560
prend du temps, c'est salissant 
et cetera, dans les petits à 

1060
00:58:48,720 --> 00:58:50,280
petites cuisines et tout, c'est 
pas pratique. 

1061
00:58:50,280 --> 00:58:52,200
Mais bon, je savais la faire 
évidemment. 

1062
00:58:52,480 --> 00:58:55,160
C'est pas la le travail que vous
faites-vous, parce que c'est 

1063
00:58:55,160 --> 00:58:58,320
c'est mieux travailler. 
Mais je savais je je j'ai déjà 

1064
00:58:58,320 --> 00:59:01,320
fait de la pâte à pizza, mais je
prenais la pâte de la tradition 

1065
00:59:01,320 --> 00:59:03,280
j'aplatissais. 
Je mettais la sauce tomate mode,

1066
00:59:03,280 --> 00:59:06,480
salelle la jambon et et en fait 
la tradition. 

1067
00:59:06,480 --> 00:59:08,480
Je me rendais compte que ça 
avait presque le goût de la. 

1068
00:59:08,480 --> 00:59:14,600
Pâte à pizza, et. 
D'ailleurs, le, le travail, la 

1069
00:59:14,600 --> 00:59:17,440
pâte, elle est, elle est 
travaillé à la machine ou à la 

1070
00:59:17,440 --> 00:59:18,160
main. 
À la machine. 

1071
00:59:18,160 --> 00:59:20,240
À la machine. 
Mais après en poulet pâte, moi 

1072
00:59:20,240 --> 00:59:22,920
on le fait, on le fait à la 
main. 

1073
00:59:23,080 --> 00:59:25,440
Très bien. 
Avant, ça se faisait dans des 

1074
00:59:25,440 --> 00:59:28,480
vases qu'on boit très bien. 
Et puis après le produit, il est

1075
00:59:29,400 --> 00:59:32,680
travaillé, on met les 
ingrédients et la cuisson, elle 

1076
00:59:32,680 --> 00:59:35,840
se. 
Fait en 90 secondes dans un 

1077
00:59:35,840 --> 00:59:38,400
four. 
Qui les fait entre, entre qui, 

1078
00:59:38,400 --> 00:59:44,200
qui les qui est qui est en 
température entre 380430 440° ça

1079
00:59:44,200 --> 00:59:47,320
peut arriver, voilà. 
Et c'est des fours qui sont sur 

1080
00:59:47,320 --> 00:59:50,320
mesure. 
Qui s'appelle. 

1081
00:59:52,720 --> 00:59:55,160
Je travaille avec lui depuis. 
C'est de l'artisanat, c'est pas 

1082
00:59:55,160 --> 00:59:57,760
de l'industriel, c'est des tous 
les fours comme ça qu'on voit 

1083
00:59:57,760 --> 00:59:59,280
dans les belles pizzerias de 
Paris. 

1084
00:59:59,280 --> 01:00:01,280
C'est des fours qui viennent de 
Naples, c'est des œuvres d'art. 

1085
01:00:01,280 --> 01:00:02,840
Exactement. 
Et tu peux nous expliquer un 

1086
01:00:02,840 --> 01:00:05,800
petit peu brièvement le four ? 
Les fours c'est tu vois, t'as, 

1087
01:00:06,040 --> 01:00:08,800
t'as, t'as un Pierre de, t'as un
Pierre réfractaire, Saint Pierre

1088
01:00:08,800 --> 01:00:12,400
de Vesoul, un quelque chose qui 
tient, qui tient beaucoup la, la

1089
01:00:12,800 --> 01:00:17,480
température, la température, ça 
fait on, on coupe, là on. 

1090
01:00:17,480 --> 01:00:18,800
Sort de coupe, là une coupe. 
À l'heure, Ouais, une coupe. 

1091
01:00:19,480 --> 01:00:24,000
Et il s'est. 
Il est fait que vraiment tu vois

1092
01:00:24,240 --> 01:00:27,360
dans les portes, il est marqué à
contona à Poli, ça tienne à la 

1093
01:00:27,360 --> 01:00:31,240
température, il fait que que la,
que la, que la cuisson de la 

1094
01:00:31,240 --> 01:00:34,400
plaie rapide ça se soit moins 
rapide, ça s'il faut là avant il

1095
01:00:34,400 --> 01:00:37,320
faisait que à bois hein, là ils 
sont fait un trou pour mettre un

1096
01:00:37,320 --> 01:00:39,840
brûleur à gaz parce que les 
normes ou. 

1097
01:00:39,880 --> 01:00:42,320
Les normes ou c'est interdit de 
brûler du bois, mais ça a le 

1098
01:00:42,320 --> 01:00:44,560
même goût. 
Mais ça concerne la vérité, si 

1099
01:00:44,560 --> 01:00:48,120
aujourd'hui tu me dis. 
Bois au gaz, moi j'ai du gaz. 

1100
01:00:48,280 --> 01:00:50,560
Pourquoi ? 
Parce que pour le bois, ça 

1101
01:00:50,560 --> 01:00:59,080
salisse, tu dois le nettoyer 
dans la la cendre de dedans. 

1102
01:00:59,760 --> 01:01:03,000
Pour parfois le bois, il est pas
sèche, parfois il est mouillé, 

1103
01:01:03,440 --> 01:01:06,400
parfois il y a des animaux 
dedans. 

1104
01:01:06,400 --> 01:01:11,600
Tu fais la livraison, la seule 
chose qui. 

1105
01:01:12,840 --> 01:01:14,760
C'était mieux quoi. 
Nous on faisait parce que t'as 

1106
01:01:14,760 --> 01:01:16,360
vu nous ? 
On fait les pains avec la pâte à

1107
01:01:16,720 --> 01:01:20,280
pizza, la pâte qui reste, on la 
garde pas, on fait du pain et le

1108
01:01:20,280 --> 01:01:23,080
pain qui reste, on fait de de la
chapelure. 

1109
01:01:23,080 --> 01:01:26,320
On essaie vraiment de de de de 
pas gaspiller ce genre de 

1110
01:01:26,320 --> 01:01:29,760
choses, mais c'est c'est plus 
que moral que pour qui est qui 

1111
01:01:29,760 --> 01:01:33,160
est économique. 
Et le seul défaut de tu disais 

1112
01:01:33,160 --> 01:01:33,680
de de, c'est parce que quand 
nous. 

1113
01:01:33,680 --> 01:01:37,920
On faisait les matins les pins 
et il restait les charbons de la

1114
01:01:37,920 --> 01:01:41,160
veille et il tenait les fours 
plus chauds du coup, quand nous,

1115
01:01:41,160 --> 01:01:44,520
on mettait les pains. 
Ça, ça venait, ça, ça, ça, 

1116
01:01:44,520 --> 01:01:46,800
c'était beaucoup mieux. 
Mais en dessous de la pizza 

1117
01:01:46,800 --> 01:01:48,560
aussi, c'est c'est un peu noir 
et tout. 

1118
01:01:48,560 --> 01:01:51,120
Moi j'aime bien quand c'est un 
peu cramé et ça le fait avec le 

1119
01:01:51,120 --> 01:01:52,880
gaz aussi ça. 
Le fait avec les gaz, d'accord, 

1120
01:01:52,880 --> 01:01:56,520
si c'est une question de 
position de la pizza du travail,

1121
01:01:56,520 --> 01:02:00,160
au début il est la Pierre, elle 
est pas froide, elle est pas 

1122
01:02:00,160 --> 01:02:02,800
vrai, mais au fur et à mais il 
faut qu'il soit un peu maculé. 

1123
01:02:02,800 --> 01:02:04,800
Ouais tu vois que c'est c'est. 
Combien de temps tu as dit la 

1124
01:02:04,800 --> 01:02:07,680
pizza ? 
70 et 90 secondes, ouais. 

1125
01:02:08,520 --> 01:02:10,840
Ouais, c'est très rapide et tu 
peux enfourner combien de 

1126
01:02:10,840 --> 01:02:14,160
pizzas ? 
À la fin, 4 ou 5, 4 ou 5 ? 

1127
01:02:14,320 --> 01:02:18,000
Mais si mais moi je mets pas 
plus que 4. 

1128
01:02:18,200 --> 01:02:20,640
Et et le four, il ? 
Tourne, non, non, non, il tourne

1129
01:02:20,640 --> 01:02:21,720
pas. 
Non, non, parce que il y en a 

1130
01:02:21,720 --> 01:02:22,120
qui. 
Tourne. 

1131
01:02:22,120 --> 01:02:24,200
Ouais, il y en a qui tourne, il 
y en a qui se lèvent, il y en a 

1132
01:02:24,200 --> 01:02:26,920
qui baissent, il y a il y a 
beaucoup. 

1133
01:02:26,920 --> 01:02:29,080
Ouais, ouais. 
C'est c'est un mix entre 

1134
01:02:29,120 --> 01:02:31,720
tradition et. 
Exactement innovation. 

1135
01:02:31,840 --> 01:02:34,160
Et innovation, et ça vaut 
combien un four comme ça ? 

1136
01:02:34,160 --> 01:02:37,840
Ça peut partir de, ça peut 
partir de 10000 et tu peux 

1137
01:02:37,840 --> 01:02:39,720
arriver même. 
Vous le. 

1138
01:02:41,280 --> 01:02:43,200
Votre par exemple ça ? 
Vaut 10000. 

1139
01:02:43,200 --> 01:02:45,720
Euros 10000,00€, c'est les mêmes
dans les. 

1140
01:02:45,880 --> 01:02:48,480
Dans les marées, c'est les mêmes
dans les louvres. 

1141
01:02:49,040 --> 01:02:51,960
En. 
En revanche, quand j'ai bossé au

1142
01:02:51,960 --> 01:02:54,480
bon marché, j'étais dans 
l'obligation d'acheter un four 

1143
01:02:54,480 --> 01:02:59,760
électrique. 
Un fait par un artisan, par par 

1144
01:02:59,760 --> 01:03:03,640
un industriel napolitain qu'il a
fait, qu'il a trouvé l'évolution

1145
01:03:03,640 --> 01:03:07,120
de. 
De de faire un four électrique 

1146
01:03:07,120 --> 01:03:09,080
parce qu'avant électrique, 
c'était impossible. 

1147
01:03:09,080 --> 01:03:10,320
Ça avait pas le même goût en 
fait. 

1148
01:03:10,320 --> 01:03:11,600
Non, c'était pas, mais 
pourquoi ? 

1149
01:03:11,600 --> 01:03:15,280
Et parce que y avait des les 
fours électriques, c'était pour 

1150
01:03:15,280 --> 01:03:19,160
une longue cuisson, ça prendait 
3 Min. 

1151
01:03:19,440 --> 01:03:22,720
Et pour la pâte à pizza, pour la
pizza napolitane, ça c'est c'est

1152
01:03:22,720 --> 01:03:26,080
ça sèche et la mossa, il brûle 
dessous. 

1153
01:03:26,080 --> 01:03:28,120
C'est la réaction chimique de la
cuisson. 

1154
01:03:28,120 --> 01:03:31,480
Et là aujourd'hui ce Monsieur il
est réussi à faire des fours qui

1155
01:03:31,480 --> 01:03:33,240
s'appellent scuunitz la 
Politano ? 

1156
01:03:33,800 --> 01:03:35,880
Qui t'aident beaucoup à faire, à
faire la pizza. 

1157
01:03:36,120 --> 01:03:39,480
Na, c'est le Titi. 
Napolitain. 

1158
01:03:40,000 --> 01:03:44,200
Mais moi je préfère gaz tout le 
temps, si je pouvais choisir. 

1159
01:03:44,840 --> 01:03:47,720
Non, c'est intéressant parce que
moi j'ai découvert justement Ben

1160
01:03:47,720 --> 01:03:52,440
j'ai mangé dans une autre 
pizzeria caliceralto et dans le 

1161
01:03:52,440 --> 01:03:57,160
9e rue de Parme. 
Très bon et j'ai mangé à pizza. 

1162
01:03:57,160 --> 01:03:59,200
Ils ont dit c'est au gaz et tout
parce que j'entends de plus en 

1163
01:03:59,200 --> 01:04:01,960
plus des vraies pizzerias qui 
parlent de gaz. 

1164
01:04:02,320 --> 01:04:03,640
Et je dis, Ah oui mais c'est 
quoi ? 

1165
01:04:03,680 --> 01:04:06,240
Puis finalement je quand je le 
mange, tu sens, tu sens pas la 

1166
01:04:06,240 --> 01:04:09,040
différence c'est c'est, c'est 
révolutionnaire. 

1167
01:04:10,360 --> 01:04:14,360
Je te disais, c'est un monde, 
c'est un monde incroyable, c'est

1168
01:04:14,360 --> 01:04:16,800
il y a beaucoup de de oui. 
Entre la tradition et la 

1169
01:04:16,800 --> 01:04:18,920
science, exactement 
l'innovation. 

1170
01:04:18,920 --> 01:04:20,960
L'innovation, il faut pas 
s'arrêter tu vois ? 

1171
01:04:20,960 --> 01:04:23,840
Et puis une fois que la pizza 
elle sort après 70 secondes, tu 

1172
01:04:23,840 --> 01:04:26,960
m'as dit, Tu la sers ? 
Qu'est ce qui ? 

1173
01:04:26,960 --> 01:04:28,680
Comment ? 
On vérifie que la pizza est 

1174
01:04:28,680 --> 01:04:30,960
bien ? 
Tu vois, on coupe, on. 

1175
01:04:31,280 --> 01:04:33,680
Coupe le cornichon. 
Et il y a pas que, il y a pas 

1176
01:04:33,680 --> 01:04:37,560
que les cornichons du sol. 
Moi je dis c'est toujours après 

1177
01:04:37,920 --> 01:04:42,840
si tu vois, si j'ai bien digéré.
Ah oui, c'est vrai, la voix, le.

1178
01:04:43,640 --> 01:04:45,680
Les vivants, les produits sont 
vivants. 

1179
01:04:45,680 --> 01:04:47,160
Comment ? 
Tu reconnais que la mode salel 

1180
01:04:47,160 --> 01:04:49,400
là c'est de la vraie mode salel 
parce que ça aussi. 

1181
01:04:49,440 --> 01:04:52,040
C'est ça facile à. 
Voir ça aussi, souvent il y a 

1182
01:04:52,040 --> 01:04:54,960
des restaurants, des petits 
malins à Paris qui mettent mode 

1183
01:04:54,960 --> 01:04:58,040
salel là et puis moi je suis. 
Aller voir dans les poubelles 

1184
01:04:58,040 --> 01:05:00,680
parce que je rentre dans les 
cuisines si j'ai envie j'ai mes 

1185
01:05:00,680 --> 01:05:04,000
entrées et on voit préparation 
fromagère et je demande mais 

1186
01:05:04,000 --> 01:05:06,040
pourquoi tu mets mozzarella 
alors que c'est préparation ? 

1187
01:05:06,040 --> 01:05:17,000
Fromage, je te montre alors 
c'est très facile pour la mode 

1188
01:05:17,000 --> 01:05:22,920
sarella, je t'explique quand tu 
tu vois la la la pizza qui 

1189
01:05:22,920 --> 01:05:26,040
t'arrive à table, il faut que la
mode sarella. 

1190
01:05:26,440 --> 01:05:29,440
Il soit pas cramé dessous et 
c'est pas une question. 

1191
01:05:29,520 --> 01:05:32,640
Pas cramé en. 
Cramé la tu vois des points 

1192
01:05:32,640 --> 01:05:35,280
c'est marron. 
Ouais ça c'est de la mode 

1193
01:05:35,280 --> 01:05:39,440
sarella qui a qui a des 
conservants dedans qui a moins 

1194
01:05:39,440 --> 01:05:42,360
de lait qu'il est pas qu'il est 
pas tout à fait de la mode 

1195
01:05:42,360 --> 01:05:50,120
salelle à 100% fiodilate c'est 
la mode sarella fait 100% à base

1196
01:05:50,120 --> 01:05:55,320
de lait de vache, OK. 
La mozzarella du bouffla, du 

1197
01:05:55,320 --> 01:05:58,160
Bouffala, c'est bouffonne, mais 
c'est. 

1198
01:05:58,160 --> 01:05:59,880
C'est plus cher. 
C'est beaucoup plus cher parce 

1199
01:05:59,880 --> 01:06:03,480
qu'il y en a moins, mais moi je 
préfère toi. 

1200
01:06:06,640 --> 01:06:11,520
Tu préfères la mozzarella ? 
Normale c'est dans les dans les 

1201
01:06:11,520 --> 01:06:17,160
c'est conventionnellement fait 
pour avoir les 100% vaches. 

1202
01:06:17,280 --> 01:06:22,280
La bouffe à la c'est en option, 
regarde 100% fait à main. 

1203
01:06:25,400 --> 01:06:27,640
Tu vois ? 
C'est quoi explique. 

1204
01:06:27,800 --> 01:06:32,120
C'est 100% fait à la main. 
T'as tu vois italiano ? 

1205
01:06:32,120 --> 01:06:35,880
Lele du lait fraîche, c'est tu 
vois, c'est c'est t'as toutes 

1206
01:06:35,880 --> 01:06:39,080
les certificats dessus, ça coûte
plus cher, oui ça coûte plus 

1207
01:06:39,080 --> 01:06:44,520
cher, plus cher qu'une 
mozzarella, non non voilà mais 

1208
01:06:44,520 --> 01:06:46,600
c'est c'est bon. 
Et la vraie mozarel là 

1209
01:06:46,600 --> 01:06:48,320
normalement quand tu. 
Coupes, y a le. 

1210
01:06:48,360 --> 01:07:43,200
Chat, le lait qui sort d'accord.
T'as 2€ de différence par kilo. 

1211
01:07:43,200 --> 01:07:45,520
Mais c'est. 
De la mode sarella quand même 

1212
01:07:45,520 --> 01:07:47,160
celle qui est marron. 
Oui, oui, c'est de la mode, 

1213
01:07:47,160 --> 01:07:50,720
c'est marron, des fois marron. 
Ça coûte ? 

1214
01:07:50,960 --> 01:07:53,320
Ça coûte moins cher, y a des 
concerts dedans, y a pas de 

1215
01:07:53,320 --> 01:07:56,400
lait, tu vois la mozzarella ? 
Et moi je te dis entre cette 

1216
01:07:56,400 --> 01:07:58,960
mozzarella là et l'autre 
mozzarella, je veux pas dire 

1217
01:07:58,960 --> 01:08:00,640
qu'il la prendre, qu'il la prend
pas, c'est pas. 

1218
01:08:01,520 --> 01:08:03,400
Mais ça reste de la mode 
sarella, c'est pas de la 

1219
01:08:03,400 --> 01:08:05,640
préparation fromagère parce que 
des fois ils te mettent 

1220
01:08:05,640 --> 01:08:09,800
mozarella et c'est en vérité de 
la préparation fromagère. 

1221
01:08:10,040 --> 01:08:12,880
Voilà entre cette la mienne, 
c'est là que je t'ai montré, je 

1222
01:08:12,880 --> 01:08:14,160
t'ai fait goûter, je t'ai fait 
toucher. 

1223
01:08:14,240 --> 01:08:17,200
Tu sais, t'as vu que il y a du 
lait qui sort, mais moi je 

1224
01:08:17,200 --> 01:08:20,760
suis-je suis hyper à l'aise, 
j'ai j'avais pas de doute comme 

1225
01:08:20,760 --> 01:08:22,279
ça. 
J'essaie parce que toutes les 

1226
01:08:22,279 --> 01:08:26,520
semaines moi regarde, j'ai j'ai 
des groupes où moi je veux qu'il

1227
01:08:26,520 --> 01:08:28,880
m'envoie les photos. 
Regarde encore maintenant que 

1228
01:08:28,880 --> 01:08:33,160
j'ai 4 restaurants, tu vois 
qu'il qu'il poste les lots de 

1229
01:08:33,240 --> 01:08:35,720
toutes les produits à chaque 
livraison. 

1230
01:08:36,279 --> 01:08:39,319
Pourquoi ? 
Pour voir s'il a pas mis des des

1231
01:08:39,319 --> 01:08:43,399
produits qu'il expire en brève 
date de vérifier. 

1232
01:08:43,920 --> 01:08:46,920
C'est un problème, c'est hyper 
important. 

1233
01:08:46,920 --> 01:08:49,240
Nous on fait payer les gens, 
nous on paye. 

1234
01:08:49,240 --> 01:08:50,760
Moi je. 
Mais oui, normal, tu payes, tu 

1235
01:08:50,760 --> 01:08:54,479
payes plus cher que. 
Vous la payez, il faut qu'il 

1236
01:08:54,479 --> 01:09:00,319
soit fait toutes les semaines 
comme je t'ai disais, entre 

1237
01:09:00,319 --> 01:09:02,520
cette mode sarelle et l'autre 
mode sarelle, là tu sais il y a 

1238
01:09:02,520 --> 01:09:05,720
2 2€ par kilo de différence. 
Moi nous on mette sur une pizza,

1239
01:09:05,720 --> 01:09:10,040
en moyenne on mette 100 g de 
mode sarelle là 100 g sur 2 

1240
01:09:10,040 --> 01:09:12,120
kilos c'est 0,20€ de différence.
Moi je fais 0,20€. 

1241
01:09:13,520 --> 01:09:16,080
Plus cher par rapport à 
quelqu'un qui mette de la mode 

1242
01:09:16,080 --> 01:09:19,479
salée là de. 
Moindre qualité, ouais. 0,20€ 

1243
01:09:19,479 --> 01:09:20,600
Ouais, Ouais. 
Bien sûr. 

1244
01:09:20,920 --> 01:09:24,000
Sur le 12 0, c'est c'est un pour
100. 

1245
01:09:24,000 --> 01:09:26,720
Ouais Ouais t'es exigeant, c'est
c'est ça qui fait la différence.

1246
01:09:26,720 --> 01:09:28,600
Ce sont des détails. 
C'est une somme de détails qui 

1247
01:09:28,600 --> 01:09:32,160
fait que ton produit sera 
différent par rapport à celui 

1248
01:09:32,160 --> 01:09:37,279
d'un voisin qui qui qui taillera
sur les coûts quoi. 

1249
01:09:37,279 --> 01:09:40,200
Voilà. 
Taille demain, mais au final, 

1250
01:09:40,200 --> 01:09:41,680
les résultats ça va être 
catastrophique. 

1251
01:09:41,720 --> 01:09:44,080
Bien sûr, non, non, non, mais 
c'est normal et c'est et c'est 

1252
01:09:44,080 --> 01:09:48,560
ça que moi je j'aime cette 
valorisation du détail, c'est 

1253
01:09:48,560 --> 01:09:51,000
c'est ce qui m'anime sur les 
chemises, sur. 

1254
01:09:51,800 --> 01:09:54,200
Sur sur tout ce que je consomme 
au final, hein. 

1255
01:09:54,200 --> 01:09:57,120
Que ça soit dans mon assiette, 
dans mon intérieur, dans c'est 

1256
01:09:57,360 --> 01:10:00,760
du Life Side dont on a parlé, 
c'est le Life Side, c'est ça ? 

1257
01:10:00,760 --> 01:10:02,320
C'est. 
Moi je comprends pas, tu vois 

1258
01:10:02,320 --> 01:10:03,360
les gens ? 
Ils ont. 

1259
01:10:03,680 --> 01:10:07,320
Ils ont la Porsche, ils ont la 
Daytona aux poignées là et puis 

1260
01:10:07,320 --> 01:10:11,440
après ils ont des costumes de 
merde exactement ou ou je sais 

1261
01:10:11,440 --> 01:10:13,520
pas de. 
La Life. 

1262
01:10:13,960 --> 01:10:18,320
Side, c'est être cohérent, 
exactement à 360° et ça va de de

1263
01:10:18,320 --> 01:10:21,320
la mozzarella au jambon, à la 
pâte, et cetera. 

1264
01:10:21,800 --> 01:10:26,080
Très bien et donc. 
Toi, tu le représentes aussi et 

1265
01:10:26,080 --> 01:10:29,160
c'est moi, je voulais te 
remercie parce que je te suis. 

1266
01:10:29,200 --> 01:10:30,760
Et Ah bah c'est moi qui te 
remercie et. 

1267
01:10:31,160 --> 01:10:33,440
Ben fasse beaucoup ce que tu 
fais comme tu le fais. 

1268
01:10:33,440 --> 01:10:35,840
Merci beaucoup. 
Nicolas, que tu le fais, c'est 

1269
01:10:35,840 --> 01:10:38,920
c'est important pour la 
communauté italien et pour pour 

1270
01:10:38,920 --> 01:10:40,360
tout. 
Merci Nicole, à mon petit 

1271
01:10:40,360 --> 01:10:43,640
niveau, j'essaie de voilà de 
mettre ma Pierre à à l'édifice. 

1272
01:10:43,640 --> 01:10:46,200
Mais mais moi je suis 
impressionné par ton histoire. 

1273
01:10:46,200 --> 01:10:48,360
D'ailleurs, on va, on va 
continuer. 

1274
01:10:49,080 --> 01:10:52,360
Euh, du coup tu arrives en fait 
à Naples, tu travailles dans les

1275
01:10:52,360 --> 01:10:54,200
pizzas et tout, et comment c'est
arrivé Paris ? 

1276
01:10:54,200 --> 01:10:57,440
J'ai travaillé dans un resto 
très très connu à Naples. 

1277
01:10:58,000 --> 01:11:00,680
Là j'étais déjà dans la, j'étais
déjà à pizzaïolo. 

1278
01:11:00,680 --> 01:11:06,800
Je te parle de 2000, je te parle
de 200020001. 

1279
01:11:07,760 --> 01:11:09,920
J'avais 19 ans. 
Première fois que tu fais ? 

1280
01:11:09,920 --> 01:11:12,440
Pizzaïolo c'est la 2e ou 3 3e 
fois que t'as. 

1281
01:11:12,440 --> 01:11:15,640
Commencé à quel âge pizzaïolo ? 
Pizzaïolo j'ai commencé à 17 ans

1282
01:11:15,640 --> 01:11:19,480
mais en petite expérience. 
Puis là je pars comme pizzaïolo 

1283
01:11:19,480 --> 01:11:25,320
dans un grand resto de Naples 
qui qui fait beaucoup beaucoup. 

1284
01:11:25,320 --> 01:11:27,760
J'ai beaucoup appris dans ce 
resto qui d'ailleurs quand je 

1285
01:11:27,760 --> 01:11:30,560
suis descendu à Naples, ça fait 
2 semaines, je suis allé manger 

1286
01:11:30,560 --> 01:11:33,680
et c'est impressionnant que il y
a des gens qui. 

1287
01:11:35,080 --> 01:11:36,840
Qui me sont reconnus de de 
depuis un an. 

1288
01:11:36,840 --> 01:11:39,640
J'avais laissé une belle 
impression et j'ai bossé dans ce

1289
01:11:39,640 --> 01:11:41,880
restaurant. 
C'était le mois de juin, je me 

1290
01:11:41,920 --> 01:11:45,960
souviens très très bien et on 
bossait beaucoup, on travaillait

1291
01:11:45,960 --> 01:11:49,280
beaucoup et c'était on faisait 
beaucoup, beaucoup, beaucoup de 

1292
01:11:49,280 --> 01:11:54,080
couvertes tous les soirs et au 
soir j'étais en train de finir 

1293
01:11:54,080 --> 01:11:56,640
mon service, on était hyper 
fatigué. 

1294
01:11:56,640 --> 01:11:59,680
Il YA1 serveur qui m'appelle et 
qui me dit Il YA1 Monsieur qui 

1295
01:11:59,680 --> 01:12:02,320
cherche un pizzaïolo pour aller 
faire une saison à Lampedusa en 

1296
01:12:02,320 --> 01:12:06,440
Sicile. 
Moi j'étais, je voulais un peu, 

1297
01:12:06,520 --> 01:12:09,520
je voulais un peu changer, je 
suis sorti, je parle avec le 

1298
01:12:09,520 --> 01:12:11,000
monsieur. 
Il m'explique un peu que ce 

1299
01:12:11,000 --> 01:12:15,720
projet il se fait sur 2 mois. 
C'est pas un projet de en 10 ans

1300
01:12:16,480 --> 01:12:21,320
de de qui a durée indéterminée 
je veux dire et moi je parle 

1301
01:12:21,320 --> 01:12:24,080
avec ce Monsieur, on échange un 
peu ou j'étais sur le lieu de 

1302
01:12:24,080 --> 01:12:27,600
travail, c'était pas correct de 
parler d'un nouveau poste, on 

1303
01:12:27,600 --> 01:12:29,760
s'échange le numéro, on 
s'appelle lendemain et 

1304
01:12:29,760 --> 01:12:33,680
lendemain, on s'est appelé. 
Et je lui dis, écoute, moi je 

1305
01:12:33,680 --> 01:12:36,800
veux le faire cette espérance de
2 mois, 3 mois, pardon à 

1306
01:12:36,800 --> 01:12:39,520
Lampedusa où je viens faire le 
pizzaïolo. 

1307
01:12:39,720 --> 01:12:42,720
Mais j'ai une fille petite, ma 
fille elle avait 2 ans. 

1308
01:12:43,000 --> 01:12:45,440
Katarina. 
Katarina, elle avait 2 ans. 

1309
01:12:45,800 --> 01:12:48,000
Tous mes berges à moi, à ma 
femme et à ma fille. 

1310
01:12:48,000 --> 01:12:50,800
Pour 3 mois, on se met d'accord 
sur les salaires, il me dit OK, 

1311
01:12:50,800 --> 01:12:53,240
ça me va. 
Et du coup de là, je pars à 

1312
01:12:53,240 --> 01:12:56,680
Lampedusa où je fais cette 
saison extraordinaire parce 

1313
01:12:56,680 --> 01:12:58,080
qu'on a beaucoup, beaucoup 
bossé. 

1314
01:12:58,080 --> 01:13:00,800
On a bossé très bien. 
C'est la saison, ça a été 

1315
01:13:00,800 --> 01:13:04,160
magnifique. 
Et où je me je retourne à 

1316
01:13:04,160 --> 01:13:09,360
Naples. entre-temps, je connais 
des gens de Turin qui partent, 

1317
01:13:09,360 --> 01:13:12,280
qui voulaient faire une pizzeria
avec moi à Turin parce qu'ils me

1318
01:13:12,280 --> 01:13:14,400
sont connus travailler. 
Ils me sont venus travailler à 

1319
01:13:14,400 --> 01:13:18,960
Lampedusa où j'ai dit, oui, je 
te raconterai après, mais la 

1320
01:13:18,960 --> 01:13:22,040
personne, les propriétaires de 
de de de cette pizzeria de 

1321
01:13:22,040 --> 01:13:25,800
Lampedusa, ils partent à Paris, 
nous on reste amis, lui, ils 

1322
01:13:25,800 --> 01:13:27,800
partent à Paris et moi je reste 
à Naples. 

1323
01:13:28,920 --> 01:13:32,000
Lui, il fait sa carrière à Paris
et Voilà pourquoi c'est c'est 

1324
01:13:32,000 --> 01:13:35,920
c'est il m'a au au bout de de 7 
8 ans, il m'a proposé de venir à

1325
01:13:35,920 --> 01:13:38,480
Paris travailler. 
Lui, donc, de Lampedusa, et là. 

1326
01:13:38,480 --> 01:13:40,040
Lui, il est d'origine de 
Lampedusa. 

1327
01:13:40,040 --> 01:13:42,520
Il faisait quoi ? 
Il faisait lui, il travaillait 

1328
01:13:42,520 --> 01:13:45,480
dans la salle, mais ils avaient 
1, 1 établissement dans l'air 

1329
01:13:45,920 --> 01:13:48,880
qui comprenait une pizzeria, un 
restaurant et. 

1330
01:13:49,080 --> 01:13:51,680
Lui, il était le propriétaire de
cet établissement, donc. 

1331
01:13:51,680 --> 01:13:53,320
Voilà lui, il est parti à Paris 
pour. 

1332
01:13:53,480 --> 01:13:56,280
Il était entrepreneur, donc. 
Entrepreneur, oui, oui. 

1333
01:13:56,880 --> 01:13:59,680
Restaurateur. 
Entre et moi je l'ai aidé sur la

1334
01:13:59,680 --> 01:14:01,960
partie pizza. 
Lui, il est venu à Paris. 

1335
01:14:02,000 --> 01:14:04,360
Moi je suis parti à Touran, 
parce que entre-temps j'avais 

1336
01:14:04,360 --> 01:14:07,200
connu des gens de Touran à 
Lampedusa qui sont investis. 

1337
01:14:07,200 --> 01:14:09,840
Sur la. 2002. 
Hein ? 

1338
01:14:09,840 --> 01:14:11,040
Parce que moi aussi j'étais à 
Turin. 

1339
01:14:11,080 --> 01:14:13,080
Ouais, je me souviens plus en 
quelle année. 

1340
01:14:13,080 --> 01:14:14,480
Moi, j'étais. 
Dans un peu après. 

1341
01:14:15,160 --> 01:14:17,920
Moi j'étais dans la période. 
Alors toi aussi tu te retrouves 

1342
01:14:18,200 --> 01:14:21,320
dans la belle période ? 
Ah, t'étais à Corso belge ? 

1343
01:14:21,320 --> 01:14:22,000
Ouais. 
Viens là. 

1344
01:14:23,360 --> 01:14:30,160
Moi, j'étais à place. 
C'était pas loin, station que 

1345
01:14:30,160 --> 01:14:32,040
c'était. 
J'ai adoré tu vois hein ? 

1346
01:14:32,200 --> 01:14:34,520
Moi aussi. 
Moi j'étais dans la période pré 

1347
01:14:34,520 --> 01:14:37,200
olympique, olympique et post 
olympique. 

1348
01:14:37,440 --> 01:14:38,840
Ouais. 
Et j'ai adoré cette ville. 

1349
01:14:38,840 --> 01:14:42,400
Ma d'ailleurs, mon 2e, mon 2e 
enfant, il est né à Turin. 

1350
01:14:43,120 --> 01:14:44,720
Ouais. 
Plein de siciliens. 

1351
01:14:45,000 --> 01:14:47,360
Ouais, plein de Siciliens, 
Ouais, il y a. 

1352
01:14:47,360 --> 01:14:51,240
Beaucoup de Gens du Sud, ouais. 
C'était c'était les fils de les 

1353
01:14:51,240 --> 01:14:54,800
les la Fiat. 
Ah ouais le le, le poumon 

1354
01:14:54,800 --> 01:14:57,800
industriel de l'Italie avec 
Milan, il y avait encore 

1355
01:14:57,800 --> 01:14:59,640
aujourd'hui, il y a de grosses 
entreprises. 

1356
01:14:59,640 --> 01:15:04,040
C'est, c'est. 
C'est un peu plus ouais bah avec

1357
01:15:04,040 --> 01:15:09,040
cause crise, et cetera. 
Et voilà du coup Paris, Paris 

1358
01:15:09,040 --> 01:15:11,960
pour cette opportunité comme je 
te comme on parlait tout à 

1359
01:15:11,960 --> 01:15:16,560
l'heure de s'investir dans des 
nouveaux projets et qui se donc.

1360
01:15:16,560 --> 01:15:19,360
Rafraîchis moi, la mémoire avec 
cette personne. 

1361
01:15:20,160 --> 01:15:23,840
Qui avait ce restaurant ? 
On a fini la saison. 

1362
01:15:23,840 --> 01:15:26,120
Lui, il part à Paris pour 
travailler. 

1363
01:15:26,120 --> 01:15:28,760
OK, moi je pars à Touran pour 
travailler. 

1364
01:15:28,800 --> 01:15:30,520
Mais lui, pour travailler à son 
compte ou il ? 

1365
01:15:30,680 --> 01:15:33,760
Non, il vient, non pour 
travailler dans un resto, il 

1366
01:15:33,760 --> 01:15:36,240
voulait quitter l'Italie, il 
voulait se faire une expérience.

1367
01:15:36,240 --> 01:15:39,320
Et sa copine, il avait un 
appartement ici, il vient à 

1368
01:15:39,320 --> 01:15:41,720
Paris, il commence, il travaille
dans un resto, il fait. 

1369
01:15:41,720 --> 01:15:42,880
En tant que quoi ? 
Le serveur le. 

1370
01:15:43,000 --> 01:15:46,600
Serveur, voilà moi à Touran, 
mais on reste en contact parce 

1371
01:15:46,600 --> 01:15:51,600
que on est des très bons amis. 
Très bon ami, lui il il ouvre un

1372
01:15:51,600 --> 01:15:54,880
resto dans à côté de 
montorgueil, il ouvre son 

1373
01:15:54,880 --> 01:15:58,480
premier resto s'appelle Osteria 
Rogerra, tu dois la connaître, 

1374
01:16:00,520 --> 01:16:04,160
il ouvre son premier resto ou il
m'appelle parce que moi on reste

1375
01:16:04,160 --> 01:16:07,160
en contact, je vais le voir, je 
lui donne un coup de main de ce 

1376
01:16:07,160 --> 01:16:10,920
que je pouvais faire parce qu'il
était déjà beaucoup expert et on

1377
01:16:10,920 --> 01:16:13,960
et on reste bien en contact. 
Lui il vient me voir à toi. 

1378
01:16:14,760 --> 01:16:17,320
Jusqu'à quand de 2009 ? 
Il me propose de faire cette 

1379
01:16:17,320 --> 01:16:19,880
pizzeria pour lui parce qu'il 
voyait qu'il y avait pas de 

1380
01:16:19,880 --> 01:16:21,840
marché de pizza mais 
effectivement il y avait pas de 

1381
01:16:21,840 --> 01:16:24,320
marché. 
D'accord, Recontextualise, parce

1382
01:16:24,320 --> 01:16:26,720
que ça, ça, c'est une période 
importante, on est en quelle ? 

1383
01:16:26,720 --> 01:16:31,480
Année-là, 2009. 2009, le groupe 
Big Mama et tout, il y avait que

1384
01:16:31,560 --> 01:16:36,440
les Santa Lucci et cetera. 
YA34, enseignes maximum. 2000, 

1385
01:16:36,440 --> 01:16:41,240
donc 200920009. 2009, je reste 
de juillet 2009 à octobre 2009 à

1386
01:16:41,240 --> 01:16:43,880
Paris, à Paris et je et je 
retourne en Italie. 

1387
01:16:44,640 --> 01:16:49,640
Puis je reviens en 2012 et de là
j'ai pas bougé, tu vois, c'est. 

1388
01:16:50,040 --> 01:16:51,960
Fixe, fixe et tu travaillais 
où ? 

1389
01:16:52,000 --> 01:16:53,840
J'ai travaillé pour Louis à 
puis. 

1390
01:16:53,840 --> 01:16:57,040
On a. 
Ouvert une petite série en 2014.

1391
01:16:58,480 --> 01:17:01,360
Avec lui, toujours. 
Avec lui, on a roulé Pelletier 

1392
01:17:01,360 --> 01:17:02,600
dans le 9e qui. 
S'appelait. 

1393
01:17:02,880 --> 01:17:04,600
Auchan. 
Auchan. 

1394
01:17:04,760 --> 01:17:07,080
Ça te dit quelque chose ? 
Le nom m'est familier, mais. 

1395
01:17:07,400 --> 01:17:10,080
Parce qu'il y en a la première à
rue Tiquetonne et la 2e, c'était

1396
01:17:10,080 --> 01:17:12,920
à roulé Pelletier. 
Et puis de là, 2015, j'ai ma 

1397
01:17:12,920 --> 01:17:16,480
première opportunité pour ouvrir
au Louvre. 2015. 

1398
01:17:16,560 --> 01:17:19,120
Ouais, je me sépare de lui et 
j'ai fait ma. 

1399
01:17:19,920 --> 01:17:22,280
Tu te sépares de lui, OK ? 
Et euh. 

1400
01:17:22,600 --> 01:17:24,640
Et euh. 
Le groupe Big Mama est né en 

1401
01:17:24,640 --> 01:17:25,360
quelle année ? 
À peu près. 

1402
01:17:25,600 --> 01:17:27,640
Je pense que on parle. 
Il s'agite. 

1403
01:17:27,640 --> 01:17:32,200
La première, c'était 2019200018.
Ah ouais, tard. 

1404
01:17:32,200 --> 01:17:33,560
Quand même hein tarde. 
Ouais mais. 

1405
01:17:33,560 --> 01:17:35,880
Toi, le premier restaurant. 
2015. 

1406
01:17:36,080 --> 01:17:38,200
Oui, donc avant quoi ? 
Avant un truc ? 

1407
01:17:39,640 --> 01:17:42,160
Je te dis, il y avait personne, 
il y avait personne, il y avait 

1408
01:17:42,160 --> 01:17:46,160
moi, puis après il YA1 si je au 
niveau d'enseigne ? 

1409
01:17:46,160 --> 01:17:48,240
Non, de toutes ces petites 
séries à tous. 

1410
01:17:48,240 --> 01:17:52,080
Ces non, moi j'étais. 
Un des premiers à être ici, puis

1411
01:17:52,080 --> 01:17:53,360
après. 
Il y a toute cette vague de 

1412
01:17:53,360 --> 01:17:56,520
napolitains entrepreneurs qui 
sont venus, qui sont certains 

1413
01:17:56,520 --> 01:17:58,880
des anciens de Big Mama qui se 
sont mis à leur. 

1414
01:17:58,880 --> 01:18:00,920
Compte à leur compte. 
Moi j'ai fait le chapeau, je 

1415
01:18:00,920 --> 01:18:03,120
leur dis bravo. 
J'ai dit bon voilà, il faut être

1416
01:18:03,120 --> 01:18:04,640
comme ça parce que moi j'étais 
comme ça. 

1417
01:18:05,520 --> 01:18:08,440
Et sauf que par exemple, je dis,
t'as des Français qui veulent 

1418
01:18:08,440 --> 01:18:11,680
s'associer avec des Italiens. 
Et puis parfois ça partent un 

1419
01:18:11,680 --> 01:18:13,680
peu en cacahuète. 
Ouais, parce que ils. 

1420
01:18:13,680 --> 01:18:16,440
Conflits d'intérêts. 
Culture, voilà, c'est c'est, 

1421
01:18:16,440 --> 01:18:18,520
c'est, c'est pas aussi facile, 
voilà. 

1422
01:18:18,720 --> 01:18:23,960
Ok, très bien et donc quelle est
l'ambition Nicolas avec le 

1423
01:18:24,280 --> 01:18:30,440
groupe ? 
De structurer au maximum chaque 

1424
01:18:30,440 --> 01:18:35,080
investissement. 
Moi je suis-je suis plus à la 

1425
01:18:35,080 --> 01:18:37,560
pizza, mais ça m'arrive de moins
en moins. 

1426
01:18:38,040 --> 01:18:42,240
Ça reste ma passion. 
J'essaie de la développer de la 

1427
01:18:42,720 --> 01:18:46,200
de la, de la développer dans la 
meilleure des façons et de la 

1428
01:18:46,200 --> 01:18:50,000
structurer pour que les clients 
soient contents. 

1429
01:18:50,000 --> 01:18:54,240
À la fin, j'essaie d'investir 
dans des autres projets. 

1430
01:18:55,360 --> 01:18:58,600
Par exemple, ça peut être 
immobilier dans la restauration.

1431
01:18:59,320 --> 01:19:02,920
De de acheter des murs par 
exemple. 

1432
01:19:02,920 --> 01:19:04,080
D'ailleurs celui-là je l'ai 
acheté. 

1433
01:19:04,520 --> 01:19:06,120
Les murs, c'est à moi les. 
Autres, non. 

1434
01:19:06,360 --> 01:19:12,840
Les autres non parce que c'était
déjà ouvert et voilà, c'est 

1435
01:19:12,840 --> 01:19:16,160
l'ambition, c'est ça reste un 
métier très difficile. 

1436
01:19:17,040 --> 01:19:22,160
Je peux je veux pas avoir 20 
restos, je veux structurer et 

1437
01:19:22,160 --> 01:19:24,800
qui qui qui s'abaisse, si jamais
mon ambition c'est qu'il 

1438
01:19:24,800 --> 01:19:28,040
s'abaissera jamais de qualité. 
Et que les clients, ils sont 

1439
01:19:28,040 --> 01:19:29,600
contents à chaque fois qu'ils 
viennent chez. 

1440
01:19:29,600 --> 01:19:32,080
Moi et tu veux rester à Paris 
dans 5 ans, 10 ans ? 

1441
01:19:32,080 --> 01:19:33,760
Tu veux rester à Paris ou tu 
veux te développer à 

1442
01:19:33,760 --> 01:19:36,120
l'international, devenir une 
franchise ? 

1443
01:19:36,120 --> 01:19:38,800
Non, la franchise non. 
Y a beaucoup de gens qui me sont

1444
01:19:38,800 --> 01:19:42,680
proposés. 
Je me, je la vois pas encore. 

1445
01:19:42,840 --> 01:19:46,720
C'est pas dans mon futur, dans 
mon futur, je vois pas encore où

1446
01:19:46,720 --> 01:19:47,840
je. 
Veux rester à taille humaine, 

1447
01:19:47,840 --> 01:19:52,000
avoir le. 
Contrôle familière et et et 

1448
01:19:52,000 --> 01:19:54,360
pouvoir profiter de de de ce que
je fais. 

1449
01:19:54,840 --> 01:19:57,160
Très bien, très bien. 
C'est quoi la taille de 

1450
01:19:57,160 --> 01:19:58,920
l'entreprise ? 
La taille de l'entreprise, il y 

1451
01:19:58,920 --> 01:20:02,120
a moi qui c'est le PDG. 
Ouais, le CO, le C. 

1452
01:20:02,120 --> 01:20:03,640
O. 
Il y a combien d'employés ? 

1453
01:20:03,640 --> 01:20:07,560
On est à quasiment à 50. 50 
employés pour 4 4. 

1454
01:20:08,200 --> 01:20:10,920
Établissements 455 parce que 
j'ai des bourreaux. 

1455
01:20:11,000 --> 01:20:14,040
Ouais, il. 
Y a moi, il y a mon frère, c'est

1456
01:20:14,040 --> 01:20:17,680
le chef. 
Si je pars du Bureau, j'ai un 

1457
01:20:17,680 --> 01:20:24,280
directeur financier, j'ai 11RH 
et après, dans chaque resto, 

1458
01:20:24,280 --> 01:20:27,920
j'ai un manager. 
Et puis j'ai les chefs de 

1459
01:20:28,000 --> 01:20:31,400
langues, les pizzaïolos et tout 
et on et on compte une 

1460
01:20:31,400 --> 01:20:32,320
cinquantaine de personnes. 
C'est. 

1461
01:20:32,320 --> 01:20:34,320
Quoi, qui se vend le mieux ? 
Enfin, dans les pizzerias, 

1462
01:20:34,320 --> 01:20:37,560
évidemment, c'est la pizza, mais
par exemple, ici, c'est la. 

1463
01:20:37,600 --> 01:20:39,000
Pizza ou c'est non ? 
Les places à pâtes c'est des 

1464
01:20:39,000 --> 01:20:43,560
pâtes aussi et on a on a investi
sur la partie cocktail. 

1465
01:20:43,560 --> 01:20:48,280
J'ai un chef barwan qui est qui 
est vraiment génial et tu vois 

1466
01:20:48,280 --> 01:20:51,080
je voulais faire un upgrade. 
Je parle pas de qualité parce 

1467
01:20:51,080 --> 01:20:53,840
que la qualité que je suis à la 
salomérie à l'épicerie. 

1468
01:20:54,200 --> 01:20:56,800
Oh la petite série, Oh Caterina,
Oh les montagnes la. 

1469
01:20:56,800 --> 01:20:58,480
Qualité est la même. 
Qualité, les, les, les. 

1470
01:20:58,480 --> 01:21:01,800
Fournisseurs sont les mêmes. 
La qualité est là mais je peux 

1471
01:21:01,800 --> 01:21:04,320
pas le donner comme service. 
Sur la proposer. 

1472
01:21:04,800 --> 01:21:07,800
Au pizza tu vas au marais, tu 
vas manger ta pizza, tu bois ta 

1473
01:21:07,800 --> 01:21:09,960
bière fraîche et t'as toujours 
la même jambon qu'il est là. 

1474
01:21:09,960 --> 01:21:14,120
Il est ici, mais ici par 
exemple, je dis j'ai envie de 

1475
01:21:14,120 --> 01:21:18,440
manger 1, 1 peu de viande ou de 
boire un peu plus élaboré. 

1476
01:21:18,440 --> 01:21:23,720
Voilà OK, mais la qualité c'est.
Partout pareil et. 

1477
01:21:23,800 --> 01:21:30,080
Pour avoir une idée des pizzas, 
par exemple, rue de Bretagne, 

1478
01:21:30,080 --> 01:21:31,560
combien de pizzas sortent par 
jour ? 

1479
01:21:31,560 --> 01:21:36,360
Bah. 
On est sous les on est sous les 

1480
01:21:36,360 --> 01:21:40,640
150200 pizza par jour avec les 
livraisons c'est vu que c'est 

1481
01:21:40,640 --> 01:21:44,720
petit rue de Bretagne, c'est 
j'ai j'ai, j'ai pensé à 

1482
01:21:44,800 --> 01:21:50,000
développer la partie. 
Et du coup sur les plateformes, 

1483
01:21:50,000 --> 01:21:54,120
on investit plus que dans les 
autres Restos Hein, et ça débite

1484
01:21:54,120 --> 01:21:56,560
plus beaucoup de pizzas 
importées. 200 et et dans le 

1485
01:21:56,560 --> 01:21:59,840
premier dans les premiers. 
On est beaucoup plus les 300350 

1486
01:21:59,840 --> 01:22:03,400
par jour ici, comme les marées 
sont 150 et ouais voilà. 

1487
01:22:06,600 --> 01:22:10,360
Et il y a combien de services ? 
On travaille 7 sur 7, 12h00 et 

1488
01:22:10,360 --> 01:22:12,360
soir. 707 12h00 soir. 
Et y a combien d'équipes 

1489
01:22:12,360 --> 01:22:16,720
tournantes ? 
Il faut par exemple sur sur le 

1490
01:22:16,720 --> 01:22:22,680
Louvre on, ils font des services
à, ils font des services à à 5 

1491
01:22:22,680 --> 01:22:26,160
salles, 3 en cuisine et à 10, à 
peu près 10 personnes. 

1492
01:22:26,160 --> 01:22:28,640
Mais c'est les la même équipe 
sur une journée ou. 

1493
01:22:28,640 --> 01:22:31,640
Ouais, on fait dedans, c'est la 
même équipe sur une journée, ils

1494
01:22:31,640 --> 01:22:34,240
font des coupures. 
On travaille 4 jours sur coupure

1495
01:22:34,240 --> 01:22:36,040
en demi-journée. 2 jours et demi
de repos. 

1496
01:22:36,040 --> 01:22:42,200
OK, très bien la même chose ici.
On a un énorme voilà tout cette 

1497
01:22:42,200 --> 01:22:45,800
toute cette ouverture nous nous 
ramène à d'avoir des, des, des, 

1498
01:22:45,800 --> 01:22:49,440
des, des, des énormes soucis au 
niveau de réseau semaine. 

1499
01:22:49,440 --> 01:22:51,560
Ah et pourquoi ? 
Qu'est ce qui ? 

1500
01:22:51,560 --> 01:22:52,680
Comment est ce que je peux 
éteindre ? 

1501
01:22:53,000 --> 01:22:55,080
Voilà. 
Au niveau de au niveau de, au 

1502
01:22:55,080 --> 01:22:59,160
niveau de de cuisine et de 
pizzaiolo, on est bien parce que

1503
01:22:59,160 --> 01:23:01,480
c'est j'ai. 
J'ai beaucoup de monde qui vont 

1504
01:23:01,480 --> 01:23:04,880
travailler avec moi parce que 
moi dans la stratégie, c'est pas

1505
01:23:04,880 --> 01:23:06,640
qu'il y a une stratégie dans 
l'humaine. 

1506
01:23:07,200 --> 01:23:10,200
C'est moi qui les hébergent. 
J'ai des appartements où j'ai où

1507
01:23:10,200 --> 01:23:14,320
ils sont leurs chambres, leurs 
lits, et cetera. 

1508
01:23:14,640 --> 01:23:18,920
Et du coup au niveau cuisine, je
suis bien au niveau de la salle 

1509
01:23:18,920 --> 01:23:23,200
YAYAYAYA pas mal de problèmes, 
même mes collègues 

1510
01:23:23,200 --> 01:23:25,680
restaurateurs. 
T'arrives pas à fidéliser tes. 

1511
01:23:25,920 --> 01:23:28,240
Équipes de non, les équipes ils 
partent parce qu'aujourd'hui 

1512
01:23:28,240 --> 01:23:31,080
t'as tellement de demandes que 
les les mecs par exemple, il se 

1513
01:23:31,080 --> 01:23:33,720
dit Moi en Julie, j'ai, je pose 
mes démissions. 

1514
01:23:34,440 --> 01:23:36,440
De toute façon, au lieu de 
prendre mes 2 semaines de 

1515
01:23:36,440 --> 01:23:38,440
vacances, je prends de. 
Qu'est ce qui serait une 

1516
01:23:38,440 --> 01:23:41,960
solution justement pour avoir 
des gens fiables ? 

1517
01:23:41,960 --> 01:23:43,440
Qui est dur dans ? 
Qui est à nous ? 

1518
01:23:43,440 --> 01:23:48,680
Entre nous restaurateurs, on se 
parle et on et on et on mette 

1519
01:23:48,680 --> 01:23:51,200
des règles qui soient gagnant 
gagnant pour l'employé. 

1520
01:23:51,200 --> 01:23:54,520
Pour nous par exemple s'il y a 
quelqu'un qui partent d'ici 

1521
01:23:54,920 --> 01:23:58,000
comme pizzaïolo et qui vient 
chez un collègue à moi. 

1522
01:23:58,440 --> 01:24:00,760
Et si il se comporte mal, il 
faut que mon collègue il 

1523
01:24:00,760 --> 01:24:03,800
m'appelle et je dis se comporte 
mal, c'est pas d'inventer les 

1524
01:24:03,800 --> 01:24:08,520
choses, je dis se comporte mal 
et qui le prend pas à travailler

1525
01:24:08,720 --> 01:24:11,400
parce que si lui il le prend pas
et moi je le prends pas demain 

1526
01:24:11,400 --> 01:24:14,080
s'il se comporte mal vers chez 
lui les mecs ils commencent à 

1527
01:24:14,080 --> 01:24:16,760
avoir peur et commencent à 
respecter les règles et de 

1528
01:24:16,760 --> 01:24:19,440
mettre des barèmes de salaires 
parce que nous on les paye très 

1529
01:24:19,440 --> 01:24:22,880
bien les gens, mais parfois il y
a des gens qui qui qui leur 

1530
01:24:22,880 --> 01:24:25,880
proposent 50€ de plus et les 
gens ils se barrent ça c'est 

1531
01:24:25,880 --> 01:24:28,560
c'est c'est insupportable. 
Ouais non c'est débile. 

1532
01:24:28,560 --> 01:24:30,600
Voilà je comprends très bien, 
OK ? 

1533
01:24:30,920 --> 01:24:32,320
Quelle est la culture 
d'entreprise ? 

1534
01:24:33,320 --> 01:24:38,520
Culture familière, très 
attentive au gaspillage 

1535
01:24:39,960 --> 01:24:42,880
solidaire. 
J'aime pas faire de la pub mais 

1536
01:24:42,880 --> 01:24:45,480
moi quand je sais pas, j'ai 
j'ai, j'ai, j'ai. 

1537
01:24:45,720 --> 01:24:48,760
Je le dis maintenant parce qu'il
s'est passé, mais tu vois par 

1538
01:24:48,760 --> 01:24:52,640
exemple pendant la pandémie je 
faisais des repas tous tous les 

1539
01:24:52,640 --> 01:24:55,920
semaines, tous les jours, mais 
j'ai j'ai pas voulu une seule 

1540
01:24:55,920 --> 01:24:59,520
fois poster. 
Ça ça ça rentre pas dans et même

1541
01:24:59,520 --> 01:25:01,720
aux hôpitaux disait on prend nos
photos. 

1542
01:25:02,040 --> 01:25:05,680
Non c'est pas quelque chose qui 
est discret d'être discret. 

1543
01:25:05,680 --> 01:25:07,520
Je je juge pas qu'ils sont 
faits. 

1544
01:25:07,520 --> 01:25:11,760
Non non bien sûr c'est au choix,
c'est en entre l'esprit de c'est

1545
01:25:12,680 --> 01:25:16,520
et je suis-je suis dur parce que
sinon aujourd'hui je serai pas 

1546
01:25:16,520 --> 01:25:20,680
où je suis sur sur faire 
attention sur les produits, sur 

1547
01:25:20,680 --> 01:25:24,120
les les gaspillages c'est c'est 
un des choses qui me rendent qui

1548
01:25:24,120 --> 01:25:26,200
me rendent. 
Dans un gant de gloire. 

1549
01:25:26,920 --> 01:25:28,040
Parce que c'est de là qu'on 
gagne. 

1550
01:25:28,040 --> 01:25:29,840
L'argent, c'est pas de la 
qualité. 

1551
01:25:29,840 --> 01:25:32,880
Dans la qualité, on investit, 
mais si on jette, c'est là qu'on

1552
01:25:32,880 --> 01:25:36,360
perd, c'est là qu'on gagne. 
Je suis d'accord, OK, Euh. 

1553
01:25:37,200 --> 01:25:40,440
Quels sont les les enseignements
depuis ? 

1554
01:25:40,800 --> 01:25:42,840
Euh. 
Naples à Paris aujourd'hui, quel

1555
01:25:42,840 --> 01:25:43,720
enseignement tu as ? 
Euh. 

1556
01:25:45,280 --> 01:25:50,320
Moi je suis-je suis quelqu'un de
ouvert, de euh de de. 

1557
01:25:50,320 --> 01:25:53,440
Mais il y a plus de sens 
civique. 

1558
01:25:54,440 --> 01:25:57,920
Malheureusement c'est j'ai 
appris beaucoup de choses. 

1559
01:25:58,560 --> 01:26:03,080
J'ai le respect de, de, de, de, 
de, de beaucoup de choses qui 

1560
01:26:03,200 --> 01:26:05,920
que je veux pas dire qu'il y en 
a ces espaces soyant attentifs. 

1561
01:26:06,200 --> 01:26:12,560
C'est beaucoup plus souple, on 
est beaucoup plus à la journée. 

1562
01:26:12,880 --> 01:26:15,720
J'ai appris que c'est c'est pas 
la journée qu'il faut qu'il faut

1563
01:26:15,720 --> 01:26:19,000
avancer. 
Ça avance jour après jour, ça 

1564
01:26:19,000 --> 01:26:22,040
oui, mais il faut avoir des 
ambitions, des objectifs. 

1565
01:26:22,800 --> 01:26:25,800
Il faut des voilà, il faut. 
Et à Naples, c'était un peu 

1566
01:26:25,800 --> 01:26:30,400
plus. 
On s'arrange, on voit. 

1567
01:26:30,760 --> 01:26:35,160
Un peu de rigueur, un peu de 
méthodologie et de discipline 

1568
01:26:35,160 --> 01:26:38,360
exactement, presque militaire. 
Pour les règles, payer les 

1569
01:26:38,400 --> 01:26:42,480
impôts, faire demander quoi ? 
Donner les droits, donner quoi 

1570
01:26:42,480 --> 01:26:44,760
donner ? 
Quand il faut donner, OK très 

1571
01:26:44,760 --> 01:26:50,040
bien, très rapidement. 
Quelle est ta définition de 

1572
01:26:50,040 --> 01:26:53,200
l'audace et un exemple vécu ? 
L'audace ? 

1573
01:26:53,280 --> 01:27:01,440
L'audace laudatcha. 
Ah ma définition de l'audace 

1574
01:27:01,440 --> 01:27:13,520
c'est de de pas se soumettre à 
des à des conditions qui qui qui

1575
01:27:13,520 --> 01:27:17,200
qui qui te vont pas c'est de de 
de pas savoir, de pas se faire 

1576
01:27:17,560 --> 01:27:20,480
avoir les choses ils sont pas 
bien et de prendre les risques 

1577
01:27:20,480 --> 01:27:23,560
qui vont avec. 
Comme tu l'as, comme je l'ai 

1578
01:27:23,560 --> 01:27:26,240
fait, voilà. 
Des fois de exactement. 

1579
01:27:26,240 --> 01:27:29,600
Pour payer exactement ça pour 
moi. 

1580
01:27:29,680 --> 01:27:35,360
Voilà, j'ai pris des risques en 
partant, en laissant des, des, 

1581
01:27:35,360 --> 01:27:38,240
des, des, des salaires, des bons
salaires. 

1582
01:27:38,600 --> 01:27:44,160
Mais je je me voyais plus plus 
loin que ça et j'ai eu l'audace 

1583
01:27:44,160 --> 01:27:48,720
de de le faire. 
J'ai été payé et voilà. 

1584
01:27:48,880 --> 01:27:51,600
Très bien es tu plus Cigale ou 
fourmi ? 

1585
01:27:53,320 --> 01:27:56,840
Ouais. 
Hein, t'es un peu ouais, 

1586
01:27:56,840 --> 01:27:59,200
napolitain, non ? 
Oui, ça, ça reste le. 

1587
01:28:00,360 --> 01:28:05,680
La, il aime bien montrer la 
jolie montre, la jolie voiture 

1588
01:28:05,960 --> 01:28:07,800
t'es plus. 
Mais j'aime. 

1589
01:28:07,800 --> 01:28:09,520
Bien, t'es un bon gestionnaire 
quand même, oui. 

1590
01:28:10,360 --> 01:28:14,240
Oui, j'aime, j'aime, j'aime pas.
Le choix ? 

1591
01:28:14,720 --> 01:28:17,400
Non je le je suis pas. 
Par exemple, tu, tu me vois, je 

1592
01:28:17,400 --> 01:28:18,880
suis pas, je suis pas, je fais 
pas ce. 

1593
01:28:19,600 --> 01:28:22,320
Je suis pas par exemple sur les 
réseaux sociaux, je suis pas 

1594
01:28:22,320 --> 01:28:27,320
trop comme ça, assez discret. 
J'aime les belles choses et je 

1595
01:28:27,320 --> 01:28:32,440
les kiffe. 
J'aime les confortes et je 

1596
01:28:32,440 --> 01:28:36,400
travaille pour et personne. 
Il a rien à me dire parce que je

1597
01:28:36,440 --> 01:28:38,040
demande rien à personne, je le 
fais. 

1598
01:28:38,040 --> 01:28:40,280
Tu, tu, tu payes le fournisseur,
t'as. 

1599
01:28:40,280 --> 01:28:46,840
Pas la voilà exactement, c'est 
les, c'est les employés, les 

1600
01:28:46,840 --> 01:28:49,760
fournisseurs. 
Les charges ? 

1601
01:28:49,960 --> 01:28:51,320
Et si il reste pour nous ? 
Ouais, parce. 

1602
01:28:51,360 --> 01:28:55,000
Que on a cette étiquette dans le
Sud surtout, enfin pas que dans 

1603
01:28:55,000 --> 01:28:56,320
le Sud, mais même dans le nord 
de l'État. 

1604
01:28:56,320 --> 01:28:59,280
Il fait pas inquiet. 
Les gens qui ils font les beaux 

1605
01:28:59,680 --> 01:29:02,480
et puis finalement ils laissent 
des dettes à droite, à gauche 

1606
01:29:02,480 --> 01:29:04,400
ils payent pas leur. 
Doit 0,01€ dans le milieu. 

1607
01:29:04,400 --> 01:29:07,240
Du tissu dans les tailleurs 
napolitains, moi je connais les 

1608
01:29:07,240 --> 01:29:10,320
histoires, il y a. 
Moi je dois rien appeler ça par 

1609
01:29:10,320 --> 01:29:12,920
exemple, vraiment hein, je te 
parle, c'est moi. 

1610
01:29:12,920 --> 01:29:16,640
Par exemple le mois, là on est 
fin septembre, fin septembre les

1611
01:29:16,640 --> 01:29:20,160
factures payées, basta. 
On en parle le mois. 

1612
01:29:20,160 --> 01:29:21,200
Prochain. 
C'est ça aussi l'élégance. 

1613
01:29:21,200 --> 01:29:22,600
J'ai. 
J'ai envoyé les payes 

1614
01:29:23,400 --> 01:29:26,720
aujourd'hui pour les 30 que mes 
salariés reçoivent leur salaire,

1615
01:29:27,240 --> 01:29:29,920
j'ai le droit de le faire 
jusqu'au 10 mais les 2, ils sont

1616
01:29:29,920 --> 01:29:31,440
payés. 
D'ailleurs en parlant de ça, 

1617
01:29:31,440 --> 01:29:34,320
comment t'as affronté le COVID ?
Tu as parlé un peu de COVID et 

1618
01:29:34,320 --> 01:29:36,720
take away ? 
Je me suis débrouillé en faisant

1619
01:29:36,720 --> 01:29:39,920
de de take away. 
Ça a été pour la respiration, ça

1620
01:29:39,920 --> 01:29:41,880
a été. 
Très dur pour ceux qui étaient 

1621
01:29:41,880 --> 01:29:45,200
en galère. 
Déjà, ça a été très très dur à 

1622
01:29:45,200 --> 01:29:48,440
voir s'ils se sont fait 
assassiner sont c'est fini. 

1623
01:29:48,800 --> 01:29:51,040
Pour qui ils étaient déjà en 
galère et pour qui il a pas 

1624
01:29:51,040 --> 01:29:53,280
respecté et pour qui il a pas 
payé les impôts. 

1625
01:29:53,800 --> 01:29:56,920
Mais pour moi que j'ai pour moi 
et pour beaucoup d'autres c'est 

1626
01:29:56,920 --> 01:30:00,160
pas je suis pas je vois pas en 
médaille par rapport pour moi 

1627
01:30:00,160 --> 01:30:02,080
que j'avais toujours payé l'État
français. 

1628
01:30:02,080 --> 01:30:06,480
Il m'a beaucoup aidé, beaucoup 
aidé à avoir c'était mieux, 

1629
01:30:06,800 --> 01:30:09,640
c'était non à voir, c'était 
mieux si on restait et moi je 

1630
01:30:09,640 --> 01:30:12,200
voulais pas ça. 
Si on restait en tête que oui je

1631
01:30:12,240 --> 01:30:14,680
gagnais beaucoup plus d'argent 
parce que j'avais les aides plus

1632
01:30:14,680 --> 01:30:18,200
ça plus. 
J'ai préféré être en contact, de

1633
01:30:18,240 --> 01:30:21,800
prendre, euh, l'engagement que 
j'ai, qui qui que j'ai toujours 

1634
01:30:21,800 --> 01:30:26,920
pris avec, euh avec mes employés
et tout le reste, mais euh moi 

1635
01:30:26,920 --> 01:30:28,480
j'ai vraiment ? 
Quand les gens ils 

1636
01:30:28,480 --> 01:30:31,480
pourraient-ils disaient on 
pouvoir faire, c'est c'est parce

1637
01:30:31,480 --> 01:30:34,680
qu'ils étaient des gens galères 
et ceux qui sont payés avant. 

1638
01:30:35,080 --> 01:30:36,280
L'État, il a beaucoup aidé 
l'État. 

1639
01:30:36,320 --> 01:30:38,880
Mais dans la restauration, j'ai 
entendu aussi pas mal de 

1640
01:30:38,880 --> 01:30:41,160
restaurateurs dire qu'au final, 
ils étaient assez contents 

1641
01:30:41,160 --> 01:30:42,480
parce. 
Que moi, j'étais assez content. 

1642
01:30:42,480 --> 01:30:44,280
Parce que t'avais pas de masse 
salariale ? 

1643
01:30:44,280 --> 01:30:46,360
La masse salariale était 
beaucoup plus bas parce que 

1644
01:30:46,360 --> 01:30:48,560
quand même t'avais des gens qui 
bossaient pour faire des pizzas,

1645
01:30:48,600 --> 01:30:49,760
ils. 
Étaient aidés par l'État. 

1646
01:30:50,760 --> 01:30:53,600
Non, s'ils travaillaient, alors 
il y a des gens qui faisaient 

1647
01:30:53,600 --> 01:30:56,040
aidé par l'État. 
Et puis ils payaient comme ça 

1648
01:30:56,040 --> 01:30:58,520
les gens. 
Moi j'ai déclaré, c'est des très

1649
01:30:58,520 --> 01:31:00,880
beaux qui travaillaient. 
Je l'ai déclaré, j'ai payé les 

1650
01:31:00,880 --> 01:31:04,640
charges, mais la partie aide de 
l'État. 

1651
01:31:06,400 --> 01:31:09,160
Ça a été par rapport au chiffre 
d'affaires de l'année dernière 

1652
01:31:09,440 --> 01:31:12,200
et ils comptaient pas les take 
way, c'est à dire si tu fais 10 

1653
01:31:12,360 --> 01:31:15,360
en take way, l'état il les 
compte pas, il te donne les 

1654
01:31:15,480 --> 01:31:17,680
aides. 
Du coup franchement ça a été ça,

1655
01:31:17,880 --> 01:31:21,800
ça a été bien. 
Donc on on remercie la, le la 

1656
01:31:21,800 --> 01:31:23,480
République française, le 
gouvernement. 

1657
01:31:23,480 --> 01:31:25,360
Ça ? 
Y a enfin qu'on qu'on qu'on 

1658
01:31:25,360 --> 01:31:28,720
critique souvent, mais sur ça. 
Voilà ça moi je pense qu'il est,

1659
01:31:28,760 --> 01:31:32,120
c'est l'État, le l'Allemagne et 
la France c'est c'est les 2, les

1660
01:31:32,120 --> 01:31:34,280
États qui sont vraiment bien 
bien gérés. 

1661
01:31:34,280 --> 01:31:37,560
La pandémie pour qu'ils se. 
J'ai entendu des collègues à moi

1662
01:31:37,560 --> 01:31:40,800
en Italie, ça a été la 
catastrophe, ils ont pas pris en

1663
01:31:40,800 --> 01:31:44,960
route et c'était. 
Il faut reconnaître, voilà. 

1664
01:31:45,720 --> 01:31:49,280
Quand on a payé, on a payé, mais
je me rappelle que quand on a 

1665
01:31:49,720 --> 01:31:52,160
demandé ça a été, ça a été 
magique. 

1666
01:31:52,160 --> 01:31:54,760
Super. 
Quel a été ton plus gros échec ?

1667
01:31:54,760 --> 01:31:57,960
La plus grosse galère ? 
As tu eu des moments d'abandon, 

1668
01:31:57,960 --> 01:32:00,120
de solitude ? 
Comment les as tu affrontés ? 

1669
01:32:02,600 --> 01:32:08,320
Bah j'ai j'ai j'ai perdu mon 
frère, il avait 18 ans, un 

1670
01:32:09,240 --> 01:32:13,440
accident de scooter et là 
j'étais vraiment perdu. 

1671
01:32:13,840 --> 01:32:16,440
C'était on, on était presque des
Gémeaux. 

1672
01:32:16,440 --> 01:32:20,240
On s'était passé de 10 mois de 
différence et j'avais l'âge de 

1673
01:32:20,240 --> 01:32:26,680
18 ans et lui, il avait 19. 
Et là c'était c'était un moment 

1674
01:32:26,680 --> 01:32:29,360
qui a duré longtemps et qui même
toujours. 

1675
01:32:30,160 --> 01:32:32,960
Mais c'était très très dur pour 
moi. 

1676
01:32:33,800 --> 01:32:37,840
Et quand je suis arrivé ici, 
c'est passé. 

1677
01:32:37,840 --> 01:32:41,240
C'était pas facile au début. 
Une petite anecdote pour. 

1678
01:32:41,800 --> 01:32:44,360
Quoi ? 
J'avais les enfants, j'étais 

1679
01:32:44,360 --> 01:32:47,440
séparé de ma femme, mes enfants 
ils étaient petites, ils étaient

1680
01:32:47,440 --> 01:32:51,960
à 2000 km, ils étaient à 2000 km
d'ici, moi j'étais tout seul, 

1681
01:32:51,960 --> 01:32:54,200
mais moi je me suis dit un jour 
je me suis dit oui, je suis 

1682
01:32:54,200 --> 01:32:57,040
triste, ils sont loin. 
Est ce que je veux aller à 

1683
01:32:57,040 --> 01:33:00,800
Naples à travailler en gagnant 
un salaire respectueux ? 

1684
01:33:00,800 --> 01:33:05,720
Mais qui ça sera à ce salaire ? 
Pendant toute ma vie au soir, je

1685
01:33:05,720 --> 01:33:09,040
veux rester à 2000 km de mes 
enfants. 

1686
01:33:12,320 --> 01:33:15,680
Que demain je vais acheter un 
appartement, que je vais avancer

1687
01:33:15,680 --> 01:33:18,040
dans ma vie et que je vais leur 
laisser quelque chose. 

1688
01:33:18,600 --> 01:33:21,440
J'ai décidé de rester loin. 
Et voilà. 

1689
01:33:23,600 --> 01:33:26,600
Et as tu déjà vendu ton âme au 
diable ? 

1690
01:33:27,640 --> 01:33:30,960
Jamais je vends de mon âme à 
personne. 

1691
01:33:32,040 --> 01:33:35,920
Jamais fait bouffer. 
Jamais de. 

1692
01:33:35,920 --> 01:33:39,240
L'Italie, t'as jamais 
fréquenté ? 

1693
01:33:39,240 --> 01:33:42,640
J'ai beaucoup, j'ai grandi, j'ai
quitté pour ça, j'ai quitté les 

1694
01:33:42,640 --> 01:33:45,320
diables. 
Parce que t'as dû connaître Ah. 

1695
01:33:45,320 --> 01:33:47,960
Bah je les connais très bien. 
T'as dû, tu les connais très 

1696
01:33:47,960 --> 01:33:52,000
bien, je les connais très bien 
mais j'ai jamais vendu mon très 

1697
01:33:52,000 --> 01:34:00,960
bien et jamais je la vendrai. 
Euh OK, quelles sont tes 

1698
01:34:00,960 --> 01:34:02,960
références de style de façon 
générale ? 

1699
01:34:05,040 --> 01:34:09,160
Ah ça c'est une belle question. 
Moi je suis un amateur de de 

1700
01:34:09,160 --> 01:34:13,880
basket, tu me connais bien, je 
suis un grand collectionneur et.

1701
01:34:14,160 --> 01:34:19,960
Michael Jordan, Nike. 
Tout genre de basket mais tu 

1702
01:34:19,960 --> 01:34:23,760
vois comme on parlait et 
vraiment hein, je te disais le 

1703
01:34:23,760 --> 01:34:27,600
Lifestyle, une belle chemise. 
Là, maintenant, j'ai, je suis à.

1704
01:34:27,880 --> 01:34:31,120
Et quelles sont tes icônes 
personnes, les personnes de 

1705
01:34:31,120 --> 01:34:34,200
référence que tu un acteur, un 
chanteur, un sport ? 

1706
01:34:34,200 --> 01:34:36,640
Pokémon. 
Paul Newman, c'est vrai, très 

1707
01:34:36,640 --> 01:34:39,880
très belle. 
Pole Human comme icône. 

1708
01:34:40,400 --> 01:34:48,200
Oui, tu vois par exemple, moi 
avec toi, on parle de Lifestyle.

1709
01:34:49,080 --> 01:34:52,400
Je mets une belle chemise, ça va
me t'aller là aujourd'hui. 

1710
01:34:52,400 --> 01:34:55,760
Avant, j'étais plutôt structuré.
Une chemise ? 

1711
01:34:55,880 --> 01:34:57,680
Ouais boutissier voilà 
exactement. 

1712
01:34:57,960 --> 01:35:01,560
Mais avant tu vois comme t'as vu
comme t'as pu voir j'ai j'ai 

1713
01:35:01,560 --> 01:35:04,000
perdu beaucoup de poids oui et 
je suis beaucoup plus à l'aise 

1714
01:35:04,000 --> 01:35:06,280
sur sur mon avant. 
C'était impossible. 

1715
01:35:06,280 --> 01:35:07,880
Parce que Nicolas, il était un 
peu rond. 

1716
01:35:08,480 --> 01:35:12,440
Bah j'ai pété 40 kilos. 
Mais t'es, t'es t'étais déjà 

1717
01:35:12,440 --> 01:35:13,880
rond quand t'étais petit, ou 
ça ? 

1718
01:35:13,880 --> 01:35:18,760
Tu l'es devenant tu l'es devenu 
après, comment ça s'est passé ? 

1719
01:35:18,760 --> 01:35:20,760
Mais avec le travail. 
Avec le travail. 

1720
01:35:20,760 --> 01:35:23,160
Ouais ouais. 
Donc là j'ai décidé le chef 

1721
01:35:23,280 --> 01:35:27,000
napolitain. 
Et puis j'ai. 

1722
01:35:27,520 --> 01:35:30,120
Et puis j'étais mal à l'aise en 
mettant une belle chemise et là 

1723
01:35:30,120 --> 01:35:31,440
où je dis regarde. 
Je suis non. 

1724
01:35:31,440 --> 01:35:34,000
T'as t'as la forme, t'as perdu 
depuis que je t'ai connu, t'as 

1725
01:35:34,000 --> 01:35:35,960
perdu beaucoup de poids. 
De 40 kilos. 

1726
01:35:36,360 --> 01:35:39,440
Et là, j'adore me mettre une 
belle chemise qui se d'ailleurs.

1727
01:35:39,440 --> 01:35:40,600
Mais merci de me faire 
confiance. 

1728
01:35:40,600 --> 01:35:43,280
Non mais c'est c'est c'est 
vraiment, c'est vraiment hyper 

1729
01:35:43,280 --> 01:35:47,320
stylé les couleurs, les 
matériels j'adore et d'ailleurs 

1730
01:35:47,320 --> 01:35:50,160
on attend de la livraison. 
De livraison pour les autres 

1731
01:35:50,160 --> 01:35:55,360
chemises. 
Et j'aime, j'aime changer. 

1732
01:35:56,240 --> 01:36:00,200
J'aime pas donner une seule 
identité par parfois si je me 

1733
01:36:00,200 --> 01:36:04,480
baladais les les samedis midis 
en dans la journée et mettre une

1734
01:36:04,480 --> 01:36:11,480
paire de baskets avec un t-shirt
et j'aime bien aller au théâtre 

1735
01:36:11,480 --> 01:36:15,440
avec une belle chemise avec un 
bel pantalon avec toi chez moi. 

1736
01:36:15,440 --> 01:36:16,960
Un peu de tout. 
Ouais, c'est bien de faire 

1737
01:36:16,960 --> 01:36:19,280
attention aux détails. 
Très bien. 

1738
01:36:19,640 --> 01:36:22,760
Quelle est ta définition de 
l'élégance et de la vulgarité ? 

1739
01:36:23,720 --> 01:36:30,560
Waouh. 
Euh l'élégance les respecte pour

1740
01:36:30,560 --> 01:36:34,320
les autres et elle est pas 
respecte pour les autres. 

1741
01:36:36,640 --> 01:36:39,960
Attention, quand on désire 
tellement quelque chose, une 

1742
01:36:39,960 --> 01:36:42,600
fois que l'on le possède, ce 
désir s'évanouit. 

1743
01:36:43,520 --> 01:36:47,840
Ça c'est un peu mon défaut. 
Et quand j'arrive à arriver ça, 

1744
01:36:47,840 --> 01:36:51,240
ça je fais partie. 
Moi je l'appelle pas désir, je 

1745
01:36:51,240 --> 01:36:54,040
l'appelle ambition. 
Moi je suis quelqu'un qui qui 

1746
01:36:54,040 --> 01:36:57,040
qui qu'il attend de ses 
objectifs même si quelques fois 

1747
01:36:57,040 --> 01:37:01,160
j'ai c'est j'ai pas réussi, 
c'est pas tout mais c'est c'est 

1748
01:37:01,160 --> 01:37:04,400
rare. 
J'ai pas réussi une fois que mes

1749
01:37:04,440 --> 01:37:07,920
objectifs sont en attente. 
Du coup les désirs on passe au 

1750
01:37:07,920 --> 01:37:11,960
step supérieur c'est c'est c'est
c'est quelque chose de de de de 

1751
01:37:13,160 --> 01:37:16,000
d'ambition mais sans être 
frustré. 

1752
01:37:16,440 --> 01:37:20,560
On les kiffe, on les on les bien
en en tu vois c'est pas j'ai ça,

1753
01:37:20,560 --> 01:37:23,000
je veux ça, j'ai une montre, je 
vous démontre, je vous je 

1754
01:37:23,000 --> 01:37:27,400
demande chez 4 mois, non je part
à step supérieur qui soit dans 

1755
01:37:27,400 --> 01:37:32,800
la vie, qui soit dans les dans 
les dans voilà mais il faut 

1756
01:37:32,880 --> 01:37:36,480
j'apprends de plus en plus, 
c'est cette ambition, c'est pas 

1757
01:37:36,480 --> 01:37:42,680
qui baisse, c'est les kiffs de 
désir et de l'avoir obtenu. 

1758
01:37:43,240 --> 01:37:46,320
Qui me, qui me prendre, qui me 
fait prendre plus de temps avec 

1759
01:37:46,320 --> 01:37:49,880
l'objectif ? 
Du coup, tu tu respectes. 

1760
01:37:49,960 --> 01:37:52,600
Je respecte mon si demain je 
veux par exemple. 

1761
01:37:52,880 --> 01:37:56,480
Tu t'oublies pas, tu dis, parce 
que souvent, quand on a, on. 

1762
01:37:56,480 --> 01:37:57,880
Désire ça, c'est un objet, on 
l'a. 

1763
01:37:57,880 --> 01:38:00,120
Une fois qu'on l'a, on s'en 
fout, on le. 

1764
01:38:00,120 --> 01:38:03,360
Regarde, il faut le respecter. 
Il faut se respecter de l'avoir 

1765
01:38:03,360 --> 01:38:05,560
obtenu. 
Ça, ça arrive. 

1766
01:38:05,560 --> 01:38:08,000
À qui l'a vu sans l'avoir 
transpiré. 

1767
01:38:08,000 --> 01:38:10,040
Exactement. 
Ça l'arrive, c'est pour ça que 

1768
01:38:10,040 --> 01:38:13,920
même avec mes enfants. 
Si quand il dit vous voulez un 

1769
01:38:13,920 --> 01:38:16,840
iPhone 12 ou vous voulez un 
chemise ou vous voulez quelque 

1770
01:38:16,840 --> 01:38:22,600
chose mais vous la respectez, 
vous la respectez au maximum, 

1771
01:38:22,600 --> 01:38:26,840
mais on la en la pas en la 
laissant comme ça, pas en la, en

1772
01:38:26,840 --> 01:38:30,080
voilà c'est c'est. 
Toi, tu te souviens d'où tu 

1773
01:38:30,080 --> 01:38:31,880
viens ? 
Tu te souviens des galères de la

1774
01:38:31,880 --> 01:38:37,040
vie ? 
Et ouais, c'est c'est, c'est 

1775
01:38:37,520 --> 01:38:41,200
enfin ça ça, ça a de la valeur 
et c'est c'est honorable. 

1776
01:38:42,320 --> 01:38:46,480
OK, quelle importance accord tu 
à l'image et justement à 

1777
01:38:46,480 --> 01:38:52,560
l'apparence personnelle ? 
C'est hyper important, mais il 

1778
01:38:52,560 --> 01:38:56,640
faut pas gâcher quelque chose 
derrière notre image, ça doit 

1779
01:38:56,640 --> 01:39:00,040
être notre image. 
Il faut la représenter dans la 

1780
01:39:00,040 --> 01:39:03,400
meilleure façon possible. 
Mais j'ai parfois ça m'arrive 

1781
01:39:03,400 --> 01:39:05,760
que je suis énervé et ça arrive 
à tout le monde. 

1782
01:39:06,240 --> 01:39:08,720
Je descende pas, je reste à la 
maison. 

1783
01:39:09,360 --> 01:39:12,640
Parce que j'ai derrière mon 
image, il faut qu'il soit y a 

1784
01:39:12,640 --> 01:39:14,800
quelque chose de réel. 
De cohérent, de. 

1785
01:39:14,800 --> 01:39:18,240
Cohérent. 
Je peux pas cacher mon image, 

1786
01:39:18,240 --> 01:39:21,720
mon image, il faut qu'il soit 
propre en pas propre mais qu'il 

1787
01:39:21,720 --> 01:39:25,000
soit mon image et il faut pas 
une 2e image derrière bien. 

1788
01:39:25,160 --> 01:39:29,320
Sûr OK, quand on gratte, ça 
cache quelqu'un d'un peu rude, 

1789
01:39:29,320 --> 01:39:32,640
d'un peu. 
Horrible et parfois t'as même 

1790
01:39:32,640 --> 01:39:36,000
pas besoin de gratter, tu le 
vois dire c'est vrai ou pas ça ?

1791
01:39:36,800 --> 01:39:41,200
On est une humain. 
Comment de beaux vêtements 

1792
01:39:41,200 --> 01:39:43,360
peuvent transformer une personne
dans son quotidien ? 

1793
01:39:43,360 --> 01:39:45,680
Ah ça et. 
Ce que t'apportes les beaux, ce 

1794
01:39:45,680 --> 01:39:48,880
que t'apportes les vêtements. 
Ça peut transformer, c'est c'est

1795
01:39:48,880 --> 01:39:53,120
relative pour moi parce que ce 
qu'on porte, c'est dans les 

1796
01:39:53,600 --> 01:39:57,760
c'est ça peut aider beaucoup. 
Comme ça peut desservir quoi ? 

1797
01:39:57,840 --> 01:40:01,320
Comme ça peut desservir combien 
de fois on a vu, on a vu quelque

1798
01:40:01,320 --> 01:40:05,680
chose de hyper. 
Hyper hyper jolie et sur 

1799
01:40:05,680 --> 01:40:09,280
quelqu'un qui savent pas la 
porter ça peut aider mais ça 

1800
01:40:09,280 --> 01:40:12,960
peut pas changer dans. 
Très bien. 

1801
01:40:13,480 --> 01:40:15,600
Combien d'heures dors tu et à 
quelle heure te réveilles tu ? 

1802
01:40:15,760 --> 01:40:20,240
Moi je dors, t'es prêt, je te 
montre. 

1803
01:40:21,120 --> 01:40:23,200
Ah, t'as l'application ? 
Ouais. 

1804
01:40:23,640 --> 01:40:25,360
Tu t'aides avec quoi comme 
application ? 

1805
01:40:25,760 --> 01:40:27,760
Bah c'est l'application de. 
Iphone ? 

1806
01:40:27,880 --> 01:40:31,120
IPhone et tu vas pas croire à 
tes yeux. 

1807
01:40:32,200 --> 01:40:34,760
Tu dors pas beaucoup ? 
Je ne dors pas beaucoup, mais 

1808
01:40:34,760 --> 01:40:40,120
non, je ne dorme pas beaucoup. 
Tiens, t'es prêt ou t'es pas 

1809
01:40:40,120 --> 01:40:42,840
prêt ? 
Allez tiens gagner à 12 mois. 

1810
01:40:43,320 --> 01:40:46,000
Ça fait combien, un 01h55 ? 
Par nuit. 

1811
01:40:46,360 --> 01:40:49,280
Non, en. 
Moyenne. 

1812
01:40:51,720 --> 01:40:55,160
C'est rien. 
C'est rien, mais là ça va mieux 

1813
01:40:55,160 --> 01:40:57,520
depuis l'opération parce que 
c'est quelqu'un qui a 

1814
01:40:57,520 --> 01:40:59,520
l'opération. 
Depuis que je me suis fait 

1815
01:40:59,520 --> 01:41:00,960
opérer. 
Ah oui, j'ai dormi mieux haut. 

1816
01:41:00,960 --> 01:41:05,160
Mais avant, c'était pour moi. 2 
h de sommeil par nuit, c'est 

1817
01:41:05,160 --> 01:41:07,000
incroyable. 
Je crois que j'ai invité 

1818
01:41:07,000 --> 01:41:09,080
personne qui dort 2 h de sommeil
par nuit. 

1819
01:41:09,840 --> 01:41:15,360
Et j'ai réfléchi beaucoup la 
nuit j'étude beaucoup la nuit 

1820
01:41:15,360 --> 01:41:18,880
parce que la nuit y a personne 
qui qui me déconcentre sur sur 

1821
01:41:18,880 --> 01:41:21,960
ce que je veux faire, mes 
stratégies, mes. 

1822
01:41:21,960 --> 01:41:23,960
Oui mais le restaurant, le 
restaurant, il ferme à quelle 

1823
01:41:23,960 --> 01:41:26,000
heure ? 
Les restaurants il fait à 00h00,

1824
01:41:26,000 --> 01:41:28,120
à 11h00 ça dépend. 
Mais moi je suis pas là jusqu'au

1825
01:41:28,120 --> 01:41:30,800
bout de la soirée, je suis pas 
là dans tous les Restos. 

1826
01:41:31,200 --> 01:41:33,240
Ah OK ? 
Si j'ai quelque chose à penser, 

1827
01:41:33,240 --> 01:41:37,760
à réfléchir aux stratégies et 
une opération de marketing, un 

1828
01:41:37,760 --> 01:41:40,960
investissement, un truc, ça, ça 
m'est arrivé tout le temps la 

1829
01:41:40,960 --> 01:41:43,000
nuit. 
Qu'est ce qui te donne envie de 

1830
01:41:43,000 --> 01:41:46,800
te lever le matin ? 
Bah les responsabilités que j'ai

1831
01:41:46,960 --> 01:41:50,000
vers mes enfants, ma famille, 
mes employés. 

1832
01:41:50,760 --> 01:41:54,880
Et les banques que je t'ai 
rembourser ? 

1833
01:41:55,640 --> 01:41:58,240
D'ailleurs quelle est ta journée
type justement en parlant de 

1834
01:41:58,280 --> 01:42:00,560
ouais, ta journée type à quelle 
heure tu te ? 

1835
01:42:00,640 --> 01:42:05,000
Je me lève le matin à 07h00, 
j'essaie de faire du sport 3 

1836
01:42:05,000 --> 01:42:08,200
fois par semaine. 
Après je prends là mon petit 

1837
01:42:08,200 --> 01:42:12,520
déj, après je passe au Bureau, 
je fais un bureau, le Bureau il 

1838
01:42:12,520 --> 01:42:16,480
est juste à côté-là je passe au 
Bureau, je fais 1 1 point avec 

1839
01:42:16,480 --> 01:42:20,240
mon directeur financier. 
Des choses à payer, à pas payer.

1840
01:42:20,240 --> 01:42:23,120
Je fais un point avec mon RVH, 
je fais des appels à me dire 

1841
01:42:23,120 --> 01:42:26,800
tourne à mes managers de resto, 
puis je tourne et puis je mes 

1842
01:42:26,800 --> 01:42:29,560
rendez-vous de développement et 
puis je mets mes rendez-vous de 

1843
01:42:29,560 --> 01:42:32,080
fournisseur. 
Puis j'ai essayé de faire un 

1844
01:42:32,080 --> 01:42:34,600
podcast. 
Avec toi depuis ça fait 

1845
01:42:34,600 --> 01:42:36,320
longtemps ça. 
Fait longtemps et je m'excuse. 

1846
01:42:36,400 --> 01:42:38,520
Non non mais je comprends, tu es
toujours très prise. 

1847
01:42:39,080 --> 01:42:41,640
Et puis il y a des galères tous 
les jours, puis on essaie de 

1848
01:42:41,640 --> 01:42:45,160
gérer dans la meilleure façon 
possible dans ce. 

1849
01:42:46,520 --> 01:42:49,440
Genre de galères. 
Il y a quelqu'un qui n'est pas 

1850
01:42:49,440 --> 01:42:56,440
venu, la marchandise qui était 
pas arrivée et un truc qui s'est

1851
01:42:56,440 --> 01:43:02,760
cassé qui est là, c'est des 
galères quotidiennes qui 

1852
01:43:02,760 --> 01:43:06,320
m'arrivent tous les jours et qui
j'apprends à aller aller aller à

1853
01:43:06,320 --> 01:43:09,600
gérer de de mieux en mieux en 
restant tranquille sans. 

1854
01:43:09,640 --> 01:43:12,240
S'énerver sans monter dans les 
tours, c'est. 

1855
01:43:12,600 --> 01:43:15,480
J'ai beaucoup amélioré, j'étais 
beaucoup plus impulsif. 

1856
01:43:16,240 --> 01:43:18,560
T'es beaucoup plus pas le 
patient qui se. 

1857
01:43:18,560 --> 01:43:21,120
Manifestait plus facilement. 
J'ai fait des malaises avec le 

1858
01:43:21,120 --> 01:43:23,200
stress et j'ai rien. 
Aujourd'hui, j'ai appris à 

1859
01:43:23,200 --> 01:43:25,200
respirer. 
Ça m'arrive d'être stressé. 

1860
01:43:25,200 --> 01:43:28,200
On fait un métier difficile à 
qui arrive, pas d'être. 

1861
01:43:28,240 --> 01:43:30,360
Ouais, bien sûr. 
Alors comme je te disais, j'ai 

1862
01:43:30,360 --> 01:43:32,760
la, j'ai la vie, beaucoup, 
beaucoup. 

1863
01:43:32,760 --> 01:43:37,680
Plus sereinement, très bien et 
et à quelle heure tu te 

1864
01:43:37,680 --> 01:43:40,080
couches ? 
Ça peut m'arriver de me coucher,

1865
01:43:40,080 --> 01:43:43,240
par exemple à 02h00 du matin. 
Mais je me lève. 

1866
01:43:43,320 --> 01:43:45,040
Je me lève beaucoup de fois la 
nuit, c'est ça. 

1867
01:43:45,040 --> 01:43:46,320
Mais pourquoi ? 
Je sais pas. 

1868
01:43:47,960 --> 01:43:50,120
Je me lève beaucoup de fois. 
Et tu te réveilles à quelle 

1869
01:43:50,120 --> 01:43:52,920
heure ? 
Je me réveille au plus tard. 

1870
01:43:52,920 --> 01:43:56,040
Je me réveille à 08h00 mais je 
me suis levé à 02h00, je me suis

1871
01:43:56,040 --> 01:43:58,440
levé à 03h30, je me suis levé à 
05h00, J'ai pris un café, j'ai 

1872
01:43:58,680 --> 01:44:00,880
fumé une cigarette, j'ai allumé 
l'ordinateur, je regarde un 

1873
01:44:00,880 --> 01:44:05,560
reportage sur l'art, un 
reportage sur la guerre, un 

1874
01:44:05,560 --> 01:44:07,320
reportage, tout ça après je 
dors. 

1875
01:44:09,720 --> 01:44:10,920
À cette heures de sommeil, 
hein ? 

1876
01:44:11,080 --> 01:44:14,160
Dans dans un coup, je pense que 
ça fait des années que je l'ai 

1877
01:44:14,160 --> 01:44:19,440
pas fait. 
J'en rêve, j'en rêve. 

1878
01:44:19,760 --> 01:44:21,680
Mais il faut te fixer cette 
nouvelle discipline. 

1879
01:44:21,840 --> 01:44:24,480
D'ailleurs en parlant de 
discipline, pourrais tu nous 

1880
01:44:24,480 --> 01:44:27,920
donner 3 règles de ta discipline
quotidienne professionnelle pour

1881
01:44:27,920 --> 01:44:29,480
faire ce que tu es en train de 
faire aujourd'hui ? 

1882
01:44:31,160 --> 01:44:32,680
Alors pour arriver à ce 
résultat. 

1883
01:44:34,080 --> 01:44:41,720
La règle numéro un, qui est. 
Qui les gens, ils te respectent,

1884
01:44:43,240 --> 01:44:45,080
ça c'est impératif. 
Et ça marche comment le. 

1885
01:44:45,160 --> 01:44:50,880
Ça, ça marche en venant à 
travailler alors et en leur 

1886
01:44:50,880 --> 01:44:54,520
montrant que toi t'es à. 
Tu fais ce que tu leur dis de 

1887
01:44:54,560 --> 01:44:56,480
faire là. 
Exactement montre les gens 

1888
01:44:56,480 --> 01:45:01,800
montrent l'exemple. 
La règle numéro 2 c'est de pas 

1889
01:45:01,800 --> 01:45:09,880
arnaquer les gens et. 
La numéro 3, ne se faire pas 

1890
01:45:09,880 --> 01:45:14,360
arnaque par les gens. 
Intéressant en plus dit par un 

1891
01:45:14,360 --> 01:45:17,520
napolitain, ne pas arnaquer les 
gens et ne pas se faire 

1892
01:45:17,520 --> 01:45:19,440
arnaquer. 
Ouais, c'est vrai que quand on. 

1893
01:45:19,440 --> 01:45:22,000
Est parce que nous, moi, moi, 
moi, parfois il y a tout le 

1894
01:45:22,000 --> 01:45:24,680
monde dans mon entourage, je me 
dis je suis trop gentil, c'est 

1895
01:45:24,680 --> 01:45:27,280
vrai, je suis trop joli, Oh 
pardon, je suis trop gentil, 

1896
01:45:27,880 --> 01:45:32,480
mais euh, je suis pas con, moi 
je préfère. 

1897
01:45:33,240 --> 01:45:37,920
Euh, je préfère, euh, montrer 
mes mon caractère. 

1898
01:45:38,520 --> 01:45:41,520
Tel qu'il est. 
Tel qu'il est, mais ça tout de 

1899
01:45:41,520 --> 01:45:43,760
même, ça tout de même pas, mais 
sans filtre. 

1900
01:45:47,000 --> 01:45:50,680
Ok Euh, si t'avais la 
possibilité d'organiser un dîner

1901
01:45:50,680 --> 01:45:53,680
avec 3 personnalités de ton 
choix du passé et du présent qui

1902
01:45:53,680 --> 01:46:00,520
inviterais tu à ta table chez. 
Catherine, Euh. 

1903
01:46:02,440 --> 01:46:05,960
Les Jeux de lumière, les 
contrastes, la photo avant la 

1904
01:46:05,960 --> 01:46:14,000
photo et la violence aussi. 
La violence et c'était Leonardo 

1905
01:46:14,000 --> 01:46:17,280
davitch, bien évidemment, et 
Paul Luman. 

1906
01:46:17,920 --> 01:46:21,360
Oh, t'aimes l'art et le cinéma 
et le style intéressant. 

1907
01:46:22,320 --> 01:46:26,360
Et si tu gagnais au loto, 
changerais tu quelque chose à ta

1908
01:46:26,360 --> 01:46:27,640
vie actuelle ? 
Je pense, oui. 

1909
01:46:28,600 --> 01:46:37,920
Je pense que je changerai après.
C'est des rêves de que j'ai 

1910
01:46:38,320 --> 01:46:40,640
avant. 
Par exemple, j'aurais dit ça 

1911
01:46:40,640 --> 01:46:43,120
fait quelques années, j'aurais 
tout abandonné, j'aurais tout 

1912
01:46:43,120 --> 01:46:45,320
laissé. 
Je suis parti sur l'île déserte.

1913
01:46:45,880 --> 01:46:50,200
Aujourd'hui, mon gagne au loto, 
c'est mon quotidien. 

1914
01:46:50,440 --> 01:46:52,840
J'essaie de gagner jour par jour
après jour. 

1915
01:46:53,480 --> 01:46:57,520
Pour moi, à gagner du loto, 
c'est moi que je gagne mon loto.

1916
01:46:57,880 --> 01:47:00,240
Et du coup je changerai 
quasiment rien parce que c'est 

1917
01:47:00,240 --> 01:47:06,640
moi que je l'ai gagné en faisant
chaque jour un petit pot de ces 

1918
01:47:06,640 --> 01:47:09,560
gagner du loto. 
Du coup, quand j'arriverai à 

1919
01:47:09,560 --> 01:47:12,640
gagner vers mon loto, ça sera à 
la fin de ma carrière que ça 

1920
01:47:12,640 --> 01:47:15,560
peut être en demain ou 
après-demain ou dans 10 ans ou 

1921
01:47:15,560 --> 01:47:19,240
jamais. 
Mais mon loto ça sera fait par 

1922
01:47:19,240 --> 01:47:22,960
moi même et pas par le loto, pas
par la chance qui en a besoin 

1923
01:47:22,960 --> 01:47:24,960
toujours. 
Qu'est ce qui te fait peur ? 

1924
01:47:27,960 --> 01:47:32,600
C'est un, c'est un sentiment que
je connais pas, la peur, j'ai 

1925
01:47:32,600 --> 01:47:34,360
pas. 
Quelque chose qui t'effraie, qui

1926
01:47:34,360 --> 01:47:36,120
te. 
Non ? 

1927
01:47:37,600 --> 01:47:41,040
Qui te stresse ? 
Non, quelque. 

1928
01:47:41,040 --> 01:47:44,520
Chose qui te qui te hante la 
nuit justement, peut être, c'est

1929
01:47:44,520 --> 01:47:47,720
ça qui t'empêche de dormir. 
Bah je peux avoir peur pour mes 

1930
01:47:47,720 --> 01:47:50,520
proches, pour mes enfants, pour 
qui ça leur arrive quelque 

1931
01:47:50,520 --> 01:47:53,280
chose, mais je suis quelqu'un 
très sûr de lui. 

1932
01:47:54,240 --> 01:47:57,480
Très très sûr de lui. 
Et la, le sentiment d'avoir 

1933
01:47:57,480 --> 01:48:01,320
peur, ça c'est c'est, c'est 
j'ai. 

1934
01:48:01,360 --> 01:48:05,000
Non, j'ai eu, j'ai, j'ai 
beaucoup, j'ai eu beaucoup peur 

1935
01:48:05,800 --> 01:48:08,120
quand ça m'est arrivé des 
épisodes, quand j'ai perdu mon 

1936
01:48:08,120 --> 01:48:11,640
frère, j'ai c'était beaucoup, ça
m'a forgé tellement que y a pas,

1937
01:48:11,640 --> 01:48:14,440
y a pas, y a pas de y a pas. 
D'assurance, tu te l'ai 

1938
01:48:14,440 --> 01:48:17,960
construite, c'est c'est avec 
l'expérience de la vie. 

1939
01:48:18,080 --> 01:48:22,480
De la vie ? 
OK, quel livre offrirais tu à 

1940
01:48:22,480 --> 01:48:35,080
l'un de tes proches ? 
Si tu as. 

1941
01:48:35,080 --> 01:48:38,480
Lire la Bible, tu lis la Bible ?
Ouais. 

1942
01:48:38,600 --> 01:48:42,680
C'est vrai, ouais. 
J'ai jamais mis mon nez vraiment

1943
01:48:42,680 --> 01:48:45,360
dedans. 
Mais je pense, tu peux en 

1944
01:48:45,360 --> 01:48:48,120
extraire des choses en 
interprétant évidemment, parce. 

1945
01:48:48,120 --> 01:48:51,160
Que chacun y a son 1 1. 
Voilà, il faut pas oublier que 

1946
01:48:51,160 --> 01:48:55,160
c'est des livres sacrés qui. 
Racontent une chose, la Bible 

1947
01:48:55,280 --> 01:48:57,880
qui soit. 
Le Coran, le Coran, quand on. 

1948
01:48:58,440 --> 01:49:01,760
Dit la fait de de croire en 
quelque chose la foi. 

1949
01:49:01,760 --> 01:49:05,360
Ouais, y a la foi et y a pas de 
ça existe pas. 

1950
01:49:06,400 --> 01:49:08,760
Faut pas appliquer à la lettre. 
Non, mais pour nous aussi ça 

1951
01:49:08,760 --> 01:49:13,160
existe, moi je crois. 
Je peux faire cette chose la, la

1952
01:49:13,160 --> 01:49:15,760
foi, c'est. 
Personnel déjà. 

1953
01:49:15,760 --> 01:49:20,560
Personnel, c'est pas dans dans 
Jésus ou en dans c'est dans quoi

1954
01:49:20,560 --> 01:49:23,440
que ce soit. 
C'est magnifique de croire en 

1955
01:49:23,440 --> 01:49:26,360
quelque chose en en profonde. 
T'es croyant, toi ? 

1956
01:49:26,360 --> 01:49:28,000
T'es catholique croyant ? 
Croyante. 

1957
01:49:31,480 --> 01:49:35,120
Euh, très bien la Bible. 
Pourquoi as tu accepté mon 

1958
01:49:35,120 --> 01:49:41,840
invitation sur ce podcast ? 
Parce que je savais que ça 

1959
01:49:41,840 --> 01:49:45,280
allait, ça faisait longtemps. 
Tu sais, c'est pas pour moi, 

1960
01:49:45,280 --> 01:49:47,680
c'est pas un interview, c'est 
d'échanger avec un ami. 

1961
01:49:48,040 --> 01:49:50,720
Tu m'as mis ça, ça, c'est ça, 
ça, ça me manquait. 

1962
01:49:50,720 --> 01:49:52,880
Tu vois, tu dis. 
J'ai j'ai pas le temps, j'ai pas

1963
01:49:52,880 --> 01:49:56,480
le temps et je regrette de pas 
l'avoir, de de l'avoir pas fait 

1964
01:49:56,480 --> 01:49:58,920
avant d'avoir décalé 2 3 fois 
d'ailleurs. 

1965
01:49:58,920 --> 01:50:01,240
C'est pas grave, c'est. 
Pas parce que tu vois, moi je 

1966
01:50:01,240 --> 01:50:06,720
suis à table avec un avec un 
quelqu'un qui on s'est connu sur

1967
01:50:06,720 --> 01:50:09,320
Instagram. 
On a tout, tout de suite matché.

1968
01:50:09,760 --> 01:50:13,560
Qui t'as des valeurs, qui t'as 
des valeurs de de vie, t'es très

1969
01:50:13,560 --> 01:50:16,520
intéressant sur les business, 
sur les Lifestyle. 

1970
01:50:16,520 --> 01:50:19,560
Merci Valentino, non, non. 
Non, c'est c'est, c'est la 

1971
01:50:19,560 --> 01:50:21,280
vérité. 
Et là, je suis à table avec un 

1972
01:50:21,280 --> 01:50:24,400
ami où on a pris un café et on a
parlé un peu. 

1973
01:50:24,400 --> 01:50:28,120
Et ça m'a aidé beaucoup, même à 
m'ouvrir en me faisant sortir 

1974
01:50:28,280 --> 01:50:30,920
des choses que ça faisait 
longtemps, qui en ont parlé des 

1975
01:50:30,920 --> 01:50:33,280
souvenirs. 
Et ça, ça m'aide beaucoup de 

1976
01:50:33,280 --> 01:50:36,320
dire Ah OK. 
Parce que si on parle pas tous 

1977
01:50:36,360 --> 01:50:39,320
les jours de, de, de, de de 
bien, on parle d'une chemise, on

1978
01:50:39,320 --> 01:50:43,600
parle du monde, on parle du 
livre, on parle d'un artiste, on

1979
01:50:43,600 --> 01:50:44,920
parle de de la mode. 
Zarella et c'était tu me l'avais

1980
01:50:44,920 --> 01:50:48,560
raconté, c'était un c'était. 
Ça a été un truc à 360° et 

1981
01:50:48,560 --> 01:50:50,840
naturel, mais je mais je me 
sens. 

1982
01:50:51,200 --> 01:50:53,160
Ça t'a plu ? 
Ouais, je vais ouvrir 2 

1983
01:50:53,160 --> 01:50:56,600
restaurants. 
Après, c'est parce que ça m'a 

1984
01:50:56,600 --> 01:50:57,800
mis. 
Non, non, c'est la vérité. 

1985
01:50:57,800 --> 01:51:00,240
Ça m'a plu beaucoup. 
Ça t'a ça t'a motivé ? 

1986
01:51:00,240 --> 01:51:02,760
Ben écoute, ça me fait. 
Ça me fait grand plaisir, ça me 

1987
01:51:02,760 --> 01:51:06,480
fait grandement plaisir. 
Et qui souhaiterais tu entendre 

1988
01:51:06,480 --> 01:51:17,520
sur ce podcast prochainement ? 
Ah mon frère, mon petit frère, 

1989
01:51:18,120 --> 01:51:18,920
c'est vrai. 
Ouais. 

1990
01:51:19,480 --> 01:51:21,840
C'est très difficile parce qu'il
est très fermé sur la. 

1991
01:51:22,680 --> 01:51:26,320
Sur la, il est très, comment 
dire, il est. 

1992
01:51:26,520 --> 01:51:28,760
Il parle bien français ? 
Il parle français, il parle très

1993
01:51:28,760 --> 01:51:32,800
bien français mais mais il est 
très timide. 

1994
01:51:33,760 --> 01:51:36,320
Et du coup, j'aimerais bien 
qu'il s'ouvre un peu au 

1995
01:51:36,320 --> 01:51:39,720
business, au Lifestyle. 
Et il a une vie différente ou 

1996
01:51:39,720 --> 01:51:41,920
semblable à la. 
Tienne, il est beaucoup 

1997
01:51:41,920 --> 01:51:44,320
discipliné. 
Il a un enfant, il va avoir un 

1998
01:51:44,320 --> 01:51:50,720
2e enfant, il est très 
professionnel et j'aimerais bien

1999
01:51:51,360 --> 01:51:55,200
qu'il te raconte un peu sa vie 
parce qu'il est très fermé, mais

2000
01:51:55,200 --> 01:51:58,680
mais sur le TAF, il est très sûr
de lui, il fait très bien et 

2001
01:52:00,160 --> 01:52:03,960
j'aimerais bien qu'il prendre. 
C'est à autorité de pouvoir 

2002
01:52:03,960 --> 01:52:06,560
s'installer avec un ami et de 
parler un peu de pourquoi pas, 

2003
01:52:06,560 --> 01:52:08,800
pourquoi pas ? 
Très bien, très bien, très bien.

2004
01:52:09,320 --> 01:52:17,640
Selon toi, c'est quoi le luxe ? 
De pouvoir dormir 7 h la nuit ? 

2005
01:52:18,560 --> 01:52:21,440
Bonne réponse. 
SN, Ben en tout cas merci 

2006
01:52:21,440 --> 01:52:24,080
beaucoup Nicolas, merci d'avoir 
pris le temps de répondre à mes 

2007
01:52:24,080 --> 01:52:26,240
questions. 
Ça m'a ça, ça faisait longtemps 

2008
01:52:26,240 --> 01:52:28,240
que j'attendais cette interview.
J'ai trouvé que c'était très 

2009
01:52:28,240 --> 01:52:30,920
intéressant parce qu 
effectivement on a tourné de de 

2010
01:52:30,920 --> 01:52:35,480
ton parcours à la pizza ou à 
l'aspect business de tes de ta 

2011
01:52:35,480 --> 01:52:38,360
structure, donc du groupe. 
YA1, groupe Caterina y a 

2012
01:52:38,360 --> 01:52:41,520
l'épicerie, y a les Montana, y a
je suis en train de. 

2013
01:52:41,840 --> 01:52:46,040
Montana qui sera ouvert. 
Mi-novembre sûrement. 

2014
01:52:46,120 --> 01:52:48,240
Mi-novembre, sûrement tu. 
Seras invité à ? 

2015
01:52:50,600 --> 01:52:52,440
Bah en tout cas un grand merci, 
merci. 

2016
01:52:52,560 --> 01:52:55,160
À toi pour. 
Pour avoir pris le temps et. 

2017
01:52:55,320 --> 01:52:57,840
Et puis je te dis à très vite, 
de toute façon je suis un 

2018
01:52:57,840 --> 01:52:59,960
habitué, il va falloir que je 
prenne un abonnement pour les 

2019
01:52:59,960 --> 01:53:03,800
pizzas. 
Merci et ciao. 

2020
01:53:04,000 --> 01:53:07,800
À toi, Ciao, Ciao. 
Merci beaucoup de vous être. 

2021
01:53:07,800 --> 01:53:09,880
Joints à nous pour cette 
conversation avec Nicolas 

2022
01:53:09,880 --> 01:53:11,920
Yovine. 
Si elle vous a plu, vous pouvez 

2023
01:53:11,920 --> 01:53:14,280
nous le faire savoir en 
partageant un post ou une Story 

2024
01:53:14,280 --> 01:53:17,560
Instagram en taggant Stéphane 
Boutzerski et. 

2025
01:53:18,280 --> 01:53:20,720
Cela nous permettra de pouvoir 
interagir avec vous et de 

2026
01:53:20,760 --> 01:53:22,480
pouvoir vous remercier 
personnellement. 

2027
01:53:22,680 --> 01:53:25,400
Vous pouvez aussi partager cet 
épisode avec 2 personnes de 

2028
01:53:25,400 --> 01:53:28,640
votre entourage qui pourraient 
être intéressées ou inspirées et

2029
01:53:28,640 --> 01:53:30,640
je vous conseille 
chaleureusement de goûter à la 

2030
01:53:30,640 --> 01:53:32,440
cuisine napolitaine de Nicolas 
Yorni. 

2031
01:53:33,080 --> 01:53:35,560
Je vous remercie de m'avoir 
écouté jusqu'au bout, ça fait 

2032
01:53:35,560 --> 01:53:38,720
vraiment plaisir et je vous dis 
à bientôt pour un nouvel épisode

2033
01:53:38,720 --> 01:53:41,560
du le Podcast gentleman Cami 
Street Ciao.