1
00:00:08,960 --> 00:00:13,960
飲 み 物 で 人 の 縁 を つ な ぐ ラ ジ オ 日 本 
飲 み 物 ク ラ ブ ど う も 本 日、 専 門 店 の 浅

2
00:00:13,960 --> 00:00:15,400
川 で す。 
ど う も。 

3
00:00:15,400 --> 00:00:17,840
田 淵 で す。 
よ ろ し く お 願 い し ま す。 

4
00:00:17,840 --> 00:00:19,120
よ ろ。 
し く お 願 い し ま す。 

5
00:00:19,560 --> 00:00:21,400
4日 前？ 
う ん。 

6
00:00:21,400 --> 00:00:24,920
4月18日 な ん で す け ど。 
う ん、 予 定 通 り で す。 

7
00:00:25,120 --> 00:00:28,560
八 女 の 方 で、 新 茶 の 初 取 引 が 行 わ れ ま
し た。 

8
00:00:28,800 --> 00:00:31,760
あ あ、 も う 予 定 通 り。 
う ん、 予 定 通 り で し た。 

9
00:00:32,000 --> 00:00:33,800
う ん。 
な の で 早 速 も。 

10
00:00:33,800 --> 00:00:36,320
う。 
う ち に も 新 茶 が 届 い て お り ま す。 

11
00:00:36,480 --> 00:00:38,800
お お。 
い い 感 じ だ と 思 い ま す よ。 

12
00:00:38,800 --> 00:00:44,600
う ん。 
多 分 そ れ な り で 八 女 は ね え っ と、 最 高

13
00:00:44,600 --> 00:00:48,880
落 札 が 10万円 で し た。 
1キロ。 

14
00:00:48,960 --> 00:00:50,160
1キロ。 
す ご い ね。 

15
00:00:50,160 --> 00:00:51,160
1キロ。 
十万。 

16
00:00:51,160 --> 00:00:56,320
1キロ 10万円 は あ ま あ。 
去 年 も 一 緒 な ん で す け ど ね。 

17
00:00:56,560 --> 00:01:01,200
今 年 も 1キロ 10万円。 
最 高 最 高 値 が 出 て ま す。 

18
00:01:01,280 --> 00:01:02,800
う ん。 
ね。 

19
00:01:02,800 --> 00:01:08,400
今 年 は え っ と、 初 日 の 取 引 が 1450キロ 
出 た み た い で す。 

20
00:01:10,000 --> 00:01:15,400
は は は は 450キロ。 
は い、 そ う で す か。 

21
00:01:15,440 --> 00:01:16,560
ピ ン と。 
来 な い な。 

22
00:01:16,880 --> 00:01:19,040
来 な い よ ね。 
ピ ン と 来 な。 

23
00:01:19,520 --> 00:01:22,160
い、 ま あ、 1.4。キロ。 
あ、 1.4t。 

24
00:01:22,360 --> 00:01:27,280
え え 1.4t。 
ま あ、 正 直 葉 っ ぱ だ か ら 相 当 よ ね。 

25
00:01:27,440 --> 00:01:32,720
ま あ、 乾 物 の 葉 っ ぱ や け ん ね。 
34 17K ス か。 

26
00:01:32,720 --> 00:01:34,200
だ い た い え。 
え、 だ い。 

27
00:01:34,200 --> 00:01:36,160
た い。 
30キロ の 箱 出 て く る ん で す か。 

28
00:01:36,240 --> 00:01:40,040
そ う だ ね。 
え っ と、 箱 と い う か ね、 大 会 袋 っ て い 

29
00:01:40,040 --> 00:01:44,480
う 袋 が あ る ん で す け ど。 
う ん、 ク ラ フ ト 紙 二 枚 に ビ ニ ー ル が 挟

30
00:01:44,480 --> 00:01:46,400
ま れ た 袋。 
で っ か い 風 呂 が あ っ て。 

31
00:01:46,680 --> 00:01:51,920
う ん、 そ れ が だ い た い 1週 間 く ら い 保 
存 が き く 粗 茶 用 の 袋 に な っ て て ね。 

32
00:01:52,240 --> 00:01:54,800
う ん。 
そ れ が ま あ、 コ メ ダ ー ラ み た い な 感 じ

33
00:01:54,800 --> 00:01:59,520
を 紐 で く く ら れ て。 
ま あ、 密 閉 さ れ て 出 品 さ れ て い る 状 態

34
00:01:59,520 --> 00:02:02,960
だ か ら、 箱 と い う よ り は、 そ う い う 袋 
に 入 っ て い る 状 態 で す ね。 

35
00:02:02,960 --> 00:02:05,120
ま あ で も 30キロ 単 位 で す。 
一 票。 

36
00:02:05,120 --> 00:02:08,800
う ん、 半 俵 一 俵 っ て 60キロ だ。 
っ け そ う か な。 

37
00:02:09,120 --> 00:02:12,240
一 俵 が 60キロ だ か ら。 
う ん、 じ ゃ あ 半 分 だ ね。 

38
00:02:12,480 --> 00:02:14,000
う ん。 
ま あ、 そ の 量 で。 

39
00:02:14,000 --> 00:02:19,120
え え、 き び ら れ て 出 て き ま す ね。 
え え、 1450キロ な の で。 

40
00:02:21,240 --> 00:02:26,920
生 葉 で 言 っ た ら そ の 5倍 だ ね。 
7250キロ の 生 葉 が 取 れ て っ て い う こ と

41
00:02:26,920 --> 00:02:28,720
だ と 思 い ま す。 
約 ね 五。 

42
00:02:28,880 --> 00:02:31,120
倍。 
ま あ、 乾 物 に な る の で。 

43
00:02:31,600 --> 00:02:36,240
だ い た い 20% く ら い ま で。 
え え、 重 量 が 減 り ま す ん で。 

44
00:02:36,400 --> 00:02:42,160
ま あ、 水 分 だ よ ね。 
そ の 5005度 っ て い う か、 水 分 だ よ ね。 

45
00:02:42,240 --> 00:02:44,560
あ あ、 そ う 考 え る と す ご い ね。 
い や、 す ご い よ。 

46
00:02:44,560 --> 00:02:47,280
な ん か さ、 磨 き っ て 感 じ だ よ ね、 お 米 
で。 

47
00:02:47,280 --> 00:02:50,240
言 う と。 
精 米 し て る 感 じ が す る。 

48
00:02:50,440 --> 00:02:54,640
う ん、 5倍 だ か ら。 
1000キロ を 使 っ て 200キロ。 

49
00:02:54,720 --> 00:02:57,680
そ う で す。 
で き る っ て い う こ と な ん か そ ん だ け。

50
00:02:57,840 --> 00:03:01,480
な ん か 1000キロ 使 っ て、 200キロ、 800キロ
の。 

51
00:03:01,680 --> 00:03:05,360
の 水 が 交 番 の 中 で 蒸 発 さ せ ら れ て い 
る と い う こ と で す よ ね。 

52
00:03:05,640 --> 00:03:07,680
精 米 歩 合 20。パー 
っ て こ。 

53
00:03:07,920 --> 00:03:08,600
と。 
ま あ ま あ ま あ。 

54
00:03:08,600 --> 00:03:11,920
だ っ て 削 り じ ゃ な い か ら ね。 
ち ょ っ と 削 り じ ゃ な い ん？ 

55
00:03:12,000 --> 00:03:17,120
だ け ど。 
濃 縮 ま あ 減 る 量 は そ う だ ね。 

56
00:03:17,360 --> 00:03:18,680
重 さ ち ょ っ と。 
高 級 じ ゃ。 

57
00:03:19,200 --> 00:03:20,880
ん。 
だ か ら 乾 物 っ て 高 い ん で す よ ね。 

58
00:03:21,120 --> 00:03:22,720
そ れ は。 
高 く な る よ う な。 

59
00:03:22,720 --> 00:03:27,600
1/5 は や ば い よ な。 
な ん か 昆 布 と か だ っ て や っ ぱ 高 い じ 

60
00:03:27,600 --> 00:03:29,200
ゃ ん。 
シ イ タ ケ と か さ。 

61
00:03:29,760 --> 00:03:33,920
な ん か 乾 燥 ド ラ イ の も の、 ド ラ イ フ ル
ー ツ も そ う だ し さ、 や っ ぱ 高 い よ ね。 

62
00:03:34,120 --> 00:03:37,840
そ れ っ て こ ん だ け 減 る か ら で す よ ね。
そ う ね。 

63
00:03:37,840 --> 00:03:40,960
だ っ て 包 め な い と さ。 
お 客 さ ん 買 っ て く れ な い し。 

64
00:03:40,960 --> 00:03:43,440
ね。 
ま あ、 保 存 が き く っ て い う の が ね。 

65
00:03:43,440 --> 00:03:45,520
ま ず 第 一 だ け ど。 
う ん。 

66
00:03:45,520 --> 00:03:49,160
そ れ が ま あ で か い で す け ど。 
重 量 と か 体 積。 

67
00:03:49,280 --> 00:03:55,480
体 積 は そ の ま ま じ ゃ な い け ど、 重 量 だ
け で も 1/5 20% に で き る っ て い う こ 

68
00:03:55,480 --> 00:03:58,080
と で、 流 通 の し や す さ っ て い う の は す
ご い あ る よ ね。 

69
00:03:58,280 --> 00:03:59,200
う ん。 
う ん。 

70
00:03:59,480 --> 00:04:02,480
生 葉 の 保 存 っ て や っ ぱ 難 し い わ け で 
す よ。 

71
00:04:02,480 --> 00:04:04,160
そ う な る と。 
う ん。 

72
00:04:04,160 --> 00:04:06,600
生 葉 の 保 存 っ て ほ と ん ど や っ て な い 
で す よ ね。 

73
00:04:06,600 --> 00:04:12,880
基 本 は や っ て な い ね。 
え っ と、 や る と し た ら、 え っ と、 あ の 一

74
00:04:12,880 --> 00:04:16,000
般 流 通 さ れ て い る も の の 基 本 は ア ラ 
チ ャ で 保 存 で す。 

75
00:04:16,000 --> 00:04:17,440
で す よ ね。 
う ん。 

76
00:04:18,399 --> 00:04:24,080
で、 え っ と、 蒸 し た 葉 っ ぱ で 水 分。 
ま だ 抜 け て な い 状 態 の 蒸 し た 葉 っ ぱ 

77
00:04:24,080 --> 00:04:27,840
で 冷 凍 保 存 す る っ て い う ケ ー ス は ま 
あ ま あ あ り ま す。 

78
00:04:28,240 --> 00:04:31,640
う ん。 
だ い た い こ れ っ て 手 も み に 使 わ れ た 

79
00:04:31,640 --> 00:04:33,440
り し ま す ね。 
う ん。 

80
00:04:33,840 --> 00:04:38,520
手 も み 用 に 冷 凍 保 存 し と い て。 
え え、 ま あ、 見 せ る た め に し な き ゃ い 

81
00:04:38,520 --> 00:04:40,080
け な い か ら で す ね。 
手 も み っ て い う の。 

82
00:04:40,240 --> 00:04:41,680
を、 は い は い は。 
い と か。 

83
00:04:41,680 --> 00:04:44,320
ま あ 技 術 を。 
保 存 の た め だ っ た り と か で す け ど。 

84
00:04:44,680 --> 00:04:47,960
う ん。 
で、 あ と は ま あ、 こ れ で 面 白 い こ と や 

85
00:04:47,960 --> 00:04:51,520
っ て る の は 京 都 に あ る バ イ サ 中 村 っ 
て い う お 店 で す ね。 

86
00:04:51,720 --> 00:04:54,960
う ん。 
虫 歯 の 保 存 を し と い て、 そ こ で 自 分 の

87
00:04:54,960 --> 00:04:59,520
店 で え え、 1キロ 機 で 製 造 し て ま す。 
え？ 

88
00:04:59,640 --> 00:05:02,240
何 1キロ 機 っ て な ん で す か？ 
ね、 工 場 の。 

89
00:05:02,240 --> 00:05:07,680
ま あ 単 位 と い う か、 工 場 の 1階 に 処 理 
で き る 生 針 用 の。 

90
00:05:08,200 --> 00:05:11,120
容 量 に よ っ て ま あ、 1キロ だ っ た り 
10キロ だ っ た り、 15キロ、 30キロ、 60キロ、 

91
00:05:11,120 --> 00:05:15,920
120キロ、 180キロ、 240キロ っ て な る ん で 
す け ど、 だ い た い 闇 の 工 場 で メ イ ン な

92
00:05:15,920 --> 00:05:19,480
の は 60キロ お き な ん で す よ ね。 
鹿 児 島 と か 行 く と 180キロ と か 240キロ 

93
00:05:19,480 --> 00:05:24,120
お き が い っ ぱ い あ る ん で す よ ね。 
ま あ、 静 岡 に も そ う い う で っ か い の い

94
00:05:24,120 --> 00:05:32,320
っ ぱ い あ る し。 
ち っ ち ゃ い の が あ り ま す の 1キロ 機 っ 

95
00:05:32,320 --> 00:05:34,320
て や つ が あ る ん で す よ。 
う ん う ん。 

96
00:05:34,400 --> 00:05:37,400
こ う や っ て。 
ま あ、 試 験 場 と か で 使 わ れ る 試 し の や

97
00:05:37,400 --> 00:05:38,040
つ な ん で す け。 
ど ね。 

98
00:05:38,040 --> 00:05:44,040
は い、 は い は い は い。 
そ れ を ま あ、 喫 茶 な り 販 売 店 の 店 の 中

99
00:05:44,040 --> 00:05:49,760
に 置 い て る キ チ ガ イ の 店 が あ っ て。 
結 構 で か い ん で す か？ 

100
00:05:50,160 --> 00:05:55,280
え、 だ か ら 1キロ 機 な ん で。 
え っ と、 大 樹 く ん は 八 女 の 工 場 見 に 行

101
00:05:55,280 --> 00:05:57,600
っ た こ と あ る ん だ っ け？ 
あ る、 あ る。 

102
00:05:57,920 --> 00:05:59,360
あ る。 
お 見 せ し ま し た よ ね。 

103
00:05:59,440 --> 00:06:00,160
見 た。 
見 た。 

104
00:06:00,880 --> 00:06:08,160
そ れ の 1/60 と サ イ ズ っ て こ と で す。 
で か い の よ、 全 部 全 部 で か か っ た か ら

105
00:06:08,160 --> 00:06:12,200
さ。 
1/60 っ て 言 わ れ て も、 ま あ、 あ る 程 度

106
00:06:12,200 --> 00:06:15,920
で か い ん か な っ て 思 っ ち ゃ う け ど。 
で、 ま あ、 ミ ニ チ ュ ア サ イ ズ で す よ ね。

107
00:06:15,920 --> 00:06:18,640
普。 
通 の な ん だ ろ う、 喫 茶 店 と か に。 

108
00:06:18,640 --> 00:06:20,240
ほ ら。 
あ れ が あ る じ ゃ な い。 

109
00:06:20,240 --> 00:06:23,520
あ の コ ー ヒ ー だ っ た ら 焙 煎 す る 機 会 
が あ る ん じ ゃ な い？ 

110
00:06:23,520 --> 00:06:27,120
ま あ、 あ の ぐ ら い っ て こ と。 
ま あ、 そ う い う こ と か な。 

111
00:06:27,120 --> 00:06:30,160
ま あ、 普 通 の お 店 の 中 に 設 置 で き る く
ら い の サ イ。 

112
00:06:30,560 --> 00:06:36,680
ズ う ん、 す ご い ね。 
ま あ で も そ れ、 1キロ 入 れ て さ、 22 

113
00:06:36,680 --> 00:06:41,200
100g し か で き な い わ け な ん で。 
悲 し く な る よ ね、 本 当 ね。 

114
00:06:41,200 --> 00:06:43,280
ま あ、 本 当 に 効 率 悪 い っ て 言 っ て ま し
た。 

115
00:06:43,280 --> 00:06:43,760
す ご い。 
な。 

116
00:06:44,200 --> 00:06:46,720
う ん。 
い や、 1キロ 2キロ だ っ た か な。 

117
00:06:46,720 --> 00:06:52,240
ま あ、 い ず れ に せ よ 2倍 な ん で。 
全 然 で き ま せ ん よ と か か る 時 間 変 わ 

118
00:06:52,240 --> 00:06:54,240
ん な い か ら ね。 
ま あ、 そ う い う こ と を。 

119
00:06:54,440 --> 00:06:55,760
う ん。 
熟 成 さ せ る の。 

120
00:06:55,920 --> 00:06:56,760
熟 成。 
蒸 し て。 

121
00:06:57,520 --> 00:06:59,920
蒸 し て、 蒸。 
し て 冷 凍 す る ん で。 

122
00:06:59,920 --> 00:07:02,640
基 本 的 に は 変 化 が な い 前 提 で。 
す ね。 

123
00:07:02,880 --> 00:07:06,640
あ あ、 そ う な ん。 
や 熟 成 と い う よ り は、 ま あ 変 化 は ど う

124
00:07:06,640 --> 00:07:10,640
し て も あ る け ど も。 
変 化 が な い っ て い う 前 提 で 冷 凍 し て 

125
00:07:10,640 --> 00:07:11,600
ま す。 
え？ 

126
00:07:11,600 --> 00:07:12,640
な ん で？ 
え？ 

127
00:07:12,640 --> 00:07:14,960
そ の 品 質 補 助 の た め？ 
え っ と。 

128
00:07:15,200 --> 00:07:21,320
ま あ、 製 造 直 後 の も の を 飲 ん で も ら い
た い と か、 製 造 す る 工 程 を 見 せ た い と

129
00:07:21,320 --> 00:07:23,040
か っ て い う こ と の た め で し ょ う ね。 
あ。 

130
00:07:23,040 --> 00:07:27,640
あ。 
要 は 新 茶 の 時 期 で 新 茶 の 時 期 に 購 買 

131
00:07:27,640 --> 00:07:29,160
い け な い と 見 れ な い も の っ て い う こ 
と。 

132
00:07:29,160 --> 00:07:36,440
な ん で、 冷 凍 す る こ と に よ っ て、 ま あ 
で き う ん と 荒 茶 に で き た て の お 茶、 荒

133
00:07:36,440 --> 00:07:39,600
茶 に す る 工 程 な り を 見 る こ と が で き 
る っ て こ と。 

134
00:07:40,120 --> 00:07:42,640
う ん。 
そ れ 面 白 そ う で す ね。 

135
00:07:42,880 --> 00:07:50,080
面 白 い ん だ け ど、 彼 が や っ て る そ の 
1キロ、 2キロ な り の こ う 皇 帝 だ と す ご く

136
00:07:50,080 --> 00:07:53,600
ロ ス が 多 い よ ね っ て 話。 
あ、 あ い。 

137
00:07:54,000 --> 00:07:56,000
や 60キロ キ。 
ロ、 ね。 

138
00:07:56,640 --> 00:08:00,240
そ の 見 る と か、 そ の 目 の 前 で っ て い う
体 験 を 売 る か ら。 

139
00:08:00,240 --> 00:08:02,400
彼 は ま あ い い ん だ け ど。 
そ う よ ね。 

140
00:08:02,560 --> 00:08:04,760
ま あ で も な ん か 結 構 や っ ぱ 難 し い と 
言 っ て た。 

141
00:08:04,760 --> 00:08:07,120
売 る た め に は な か な か っ て 言 っ て た 
ん で。 

142
00:08:07,400 --> 00:08:10,560
う ん。 
ま あ、 1回 京 都 行 く こ と あ れ ば で す ね。

143
00:08:10,560 --> 00:08:12,800
え え、 バ イ サ 中 村、 行 っ て み て く だ さ 
い。 

144
00:08:13,840 --> 00:08:16,320
う ん、 京 都 ね、 最 近 よ く 行 っ て る ん で 
す よ。 

145
00:08:16,320 --> 00:08:17,760
う ん う ん。 
じ ゃ あ、 ぜ ひ。 

146
00:08:18,160 --> 00:08:24,960
バ イ サ、 中 村。 
で、 ま あ、 話 戻 し ま す け れ ど も。 

147
00:08:25,200 --> 00:08:29,280
え え。 
八 女 は 1キロ あ た り の 平 均 価 格 が 

148
00:08:29,280 --> 00:08:32,120
10,851円 だ っ た そ う で す。 
平。 

149
00:08:32,559 --> 00:08:34,640
均 が。 
う ん、 キ ロ。 

150
00:08:35,200 --> 00:08:37,200
め ち ゃ く ち ゃ 高 い で す よ ね。 
う ん。 

151
00:08:37,280 --> 00:08:41,799
普 通 の 相 場 観 か ら し た ら、 こ れ は ま あ
第 1回目 の 取 引 だ か ら っ て い う こ と な 

152
00:08:41,799 --> 00:08:45,680
ん で す け ど、 こ れ で も 去 年 よ り ね、 
1400円 も 高 い ら し い で す よ、 百。 

153
00:08:47,760 --> 00:08:48,800
円。 
う ん。 

154
00:08:49,160 --> 00:08:54,640
う ん う ん、 1キロ 1万円。 
う ん う ん。 

155
00:08:54,880 --> 00:09:00,640
で、 1万円 で だ い た い 20g に 分 け ま す よ
ね。 

156
00:09:01,040 --> 00:09:04,160
20g に 分 け る。 
い や、 そ れ は 五。 

157
00:09:04,400 --> 00:09:07,840
10g だ け ど 50g か 50？ 
だ い た い 50g か。 

158
00:09:07,840 --> 00:09:09,840
い や。 
人 そ れ ぞ れ で す け ど。 

159
00:09:10,000 --> 00:09:15,120
ま あ ま あ ま あ、 人 そ れ ぞ れ だ っ た。 
200 は え？ 

160
00:09:15,920 --> 00:09:17,760
わ か ん な い な わ。 
か ん ね え な。 

161
00:09:18,120 --> 00:09:24,560
あ の、 い や、 こ れ、 あ の 市 場 の 取 引 価 格
な ん で、 最 終 末 端 価 格 じ ゃ な い で す よ

162
00:09:24,560 --> 00:09:26,240
ね。 
う ん、 な ん。 

163
00:09:26,960 --> 00:09:29,360
か こ こ。 
か ら 入 れ る 工 程 が 入 っ て。 

164
00:09:29,680 --> 00:09:30,640
そ う で す ね。 
え っ と。 

165
00:09:30,640 --> 00:09:36,640
だ か ら 売 り 上 げ を し て、 販 売 店 に 行 っ
て、 袋 詰 め を し て 販 売 な ん で。 

166
00:09:36,880 --> 00:09:43,280
ま あ、 だ い た い 100g 3000円 4000円 と 
か じ ゃ な い。 

167
00:09:43,440 --> 00:09:45,920
う ん。 
あ、 そ ん ぐ ら い に な る ん だ。 

168
00:09:45,920 --> 00:09:50,040
100g で う ん う ん。 
か な っ て 感 じ で す。 

169
00:09:50,040 --> 00:09:54,120
1キロ 1万円 く ら い だ っ た ら ね。 
こ れ は も う 本 当 す ぐ な く な っ ち ゃ う 

170
00:09:54,120 --> 00:09:57,200
と 思 い ま す。 
よ く 今 日 か ら 新 車 販 売 で す っ て 言 っ 

171
00:09:57,200 --> 00:10:02,480
て 出 る の っ て、 こ う い う 一 番 最 初 の 売
り 出 し の も の が 行 く と こ ろ か ら 始 まる

172
00:10:02,480 --> 00:10:05,040
わ け な ん で。 
い や、 本 当 あ れ で す よ ね。 

173
00:10:05,520 --> 00:10:07,520
ニ ュ ー ス な ら な い ね。 
先 生。 

174
00:10:07,920 --> 00:10:10,640
そ っ ち は な っ て る。 
や め と か だ っ て さ。 

175
00:10:11,080 --> 00:10:13,280
う ん。 
マ グ ロ と か す ご い じ ゃ な い 値 段。 

176
00:10:13,640 --> 00:10:17,920
が 桁 違 う じ ゃ ん。 
だ っ て、 や っ ぱ し に く い ん だ ろ う ね。 

177
00:10:17,920 --> 00:10:21,280
ニ ュ ー ス に も ね。 
ま あ ま あ、 福 岡 の ニ ュ ー ス に は な る 

178
00:10:21,280 --> 00:10:22,720
よ。 
静 岡 も な る よ ね。 

179
00:10:22,800 --> 00:10:28,440
鹿 児 島 も な る よ ね。 
で も、 福 岡 の 初 取 引 で あ の 全 国 ニ ュ ー

180
00:10:28,440 --> 00:10:34,440
ス に は な ら ん よ ね。 
ま あ、 1キロ 十万 で す っ て 言 っ て も ピ ン 

181
00:10:34,440 --> 00:10:36,480
と こ な い も ん ね。 
そ う ね。 

182
00:10:36,720 --> 00:10:39,280
お お。 
と は な ら ん か も し れ ん な。 

183
00:10:40,120 --> 00:10:44,880
ま あ、 た だ、 静 岡 の や つ だ っ た ら 全 国 
ニ ュ ー ス に な る ん じ ゃ な い か な と 思 

184
00:10:44,880 --> 00:10:46,560
い ま す け ど ね。 
う ん。 

185
00:10:46,840 --> 00:10:51,400
静 岡 も ね、 え っ と、 19日 か な あ。 
違 う 20日 だ。 

186
00:10:51,400 --> 00:10:54,000
え え、 月 曜 日 で す ね。 
初 取 引 が 行 わ れ て。 

187
00:10:54,000 --> 00:10:57,600
だ か ら 八 女 の 2日 後 で す ね。 
で、 前 も 言 っ た じ ゃ な い で す か。 

188
00:10:57,600 --> 00:11:02,960
う ん、 百万 の お 茶 が 出 る っ て。 
う ん、 言 っ て た ね。 

189
00:11:03,000 --> 00:11:06,760
言 っ て ま し た ね。 
今 年 は 118万円 だ っ た そ う で す。 

190
00:11:06,760 --> 00:11:10,040
お お、 ま あ、 同 じ 同 じ も の で す よ。 
え っ と。 

191
00:11:10,120 --> 00:11:14,880
毎 年 や っ ぱ 出 し て る 方 っ て 一 緒 で、 買
っ て る と こ ろ も 一 緒 で す ね。 

192
00:11:15,200 --> 00:11:19,600
り ょ う ご う ち っ て い う と こ ろ で 作 ら 
れ て い る も の で、 ま あ 製 品 名、 商 品 名 

193
00:11:19,600 --> 00:11:24,400
っ て 決 ま っ て て 高 嶺 の 花 っ て い う お 
茶 に な る み た い で す ね。 

194
00:11:25,160 --> 00:11:30,040
で、 和 田 丁 子 商 店 が 購 入 さ れ て、 あ の、
こ れ も あ の、 こ の 間 で す ね。 

195
00:11:30,040 --> 00:11:32,840
あ の、 ど う 売 ら れ て い る の か、 ど こ で 
買 え る の か わ か ん な い っ て 言 っ た け 

196
00:11:32,840 --> 00:11:35,120
ど、 あ の 売 ら れ て い る そ う で す、 ち ゃ 
ん と。 

197
00:11:36,000 --> 00:11:39,440
た だ 本 当 に 量 が 少 な い。 
え っ と、 1キロ し か な い そ う で す。 

198
00:11:39,760 --> 00:11:42,000
は。 
あ、 多 分 す ご い ね。 

199
00:11:42,000 --> 00:11:48,240
5g か 10g で 販 売 し て い っ て、 ま あ 5g
で 1万円。 

200
00:11:50,000 --> 00:11:51,520
と か。 
5g で 1万円。 

201
00:11:51,600 --> 00:11:52,840
い や、 わ か ん な い。 
値 段 が ね。 

202
00:11:52,840 --> 00:11:54,960
見 え な い ん だ よ ね。 
い。 

203
00:11:54,960 --> 00:11:57,480
つ な い ね。 
い や、 も っ と 安 い の か も し れ な い。 

204
00:11:57,480 --> 00:12:02,560
ち ょ っ と わ か ん な く て、 意 外 と そ の お
祝 い 金 的 な と こ ろ も 要 素 と し て あ る 

205
00:12:02,560 --> 00:12:03,600
か。 
ら。 

206
00:12:03,840 --> 00:12:08,000
販 売 も そ ん な に こ う 利 益 取 ろ う。 
っ て い う 値 段 じ ゃ な い 気 が す る ん で 

207
00:12:08,000 --> 00:12:09,280
す け ど。 
は い は い。 

208
00:12:09,760 --> 00:12:11,960
ま あ、 写 真 だ け 見 た ら め っ ち ゃ 綺 麗 で
し た ね。 

209
00:12:11,960 --> 00:12:13,120
や っ ぱ り。 
へ え。 

210
00:12:13,120 --> 00:12:14,240
あ、 そ う な ん で す ね。 
う。 

211
00:12:14,400 --> 00:12:16,080
ん？ 
山 本 健 吾 さ ん っ て い う。 

212
00:12:16,280 --> 00:12:20,560
あ の。 
ま あ、 え え、 僕 も よ く 飲 ん で た お 茶 の 

213
00:12:20,640 --> 00:12:22,960
農 家 さ ん だ っ た ん で。 
へ え 手。 

214
00:12:23,760 --> 00:12:27,560
摘 み の ね。 
ピ ン ピ ン と し た ツ ヤ ツ ヤ の お 茶 で し 

215
00:12:27,560 --> 00:12:29,200
た ね。 
う ん。 

216
00:12:30,160 --> 00:12:34,240
静 岡 の そ う い う お 店 に 行 っ た ら 売 っ 
て る か も し れ な い で す。 

217
00:12:34,240 --> 00:12:39,280
っ て い う こ と で で す ね、 あ の、 い よ い 
よ え え 新 茶 本 番 始 ま り ま し て。 

218
00:12:39,360 --> 00:12:43,360
う ん、 ち ょ っ と ド キ ド キ ワ ク ワ ク し 始
め ま し た ね。 

219
00:12:44,360 --> 00:12:46,000
本 当 で す ね。 
う ん。 

220
00:12:46,080 --> 00:12:49,360
こ の 前 は 鹿 児 島 の 新 茶 い た だ い て き 
ま し た。 

221
00:12:49,560 --> 00:12:50,640
お お。 
う ん。 

222
00:12:50,640 --> 00:12:53,200
や っ ぱ ち ょ っ と 早 い っ ぽ い で す ね。 
鹿 児 島 の 方 が。 

223
00:12:53,360 --> 00:12:54,560
そ う で す ね。 
え え。 

224
00:12:54,640 --> 00:13:01,760
6日 と か に は 取 引 し て た ん で、 知 覧 知 
覧 の 方 か ら 始 ま っ て、 霧 島 の 方 が 後 に

225
00:13:01,760 --> 00:13:07,000
な る の か な っ て 感 じ で す け ど ね。 
う ん、 な ん か い い 感 じ で し た ね。 

226
00:13:07,000 --> 00:13:08,640
美 味 し か っ た な。 
う ん う ん。 

227
00:13:08,880 --> 00:13:11,280
高 蒸 し 茶 で し た。 
そ う い う わ け で も な く い。 

228
00:13:11,280 --> 00:13:13,520
や 朝 入 り。 
朝、 蒸 し。 

229
00:13:13,760 --> 00:13:15,600
朝、 蒸 し だ ね。 
浅 虫 だ っ た。 

230
00:13:16,560 --> 00:13:18,960
色 が 綺 麗 で し た ね。 
う ん。 

231
00:13:19,440 --> 00:13:26,840
ま あ、 濃 ゆ い わ け で は な い け ど、 味 わ 
い が や っ ぱ 繊 細 で う ん、 だ か ら や め た

232
00:13:26,840 --> 00:13:31,040
ら ち ょ っ と ま た 違 う。 
こ う 優 し い 甘 さ が あ っ て っ て 感 じ の 

233
00:13:31,040 --> 00:13:36,000
お 茶 だ っ た ん で。 
う ん、 な ん か 八 女 の 新 茶 ほ ら、 円 は 特 

234
00:13:36,000 --> 00:13:42,400
に さ、 ブ ド ウ 系 の 水 出 し す る と ブ ド ウ
系 の 香 り 45 ぐ ら い で 入 れ て も そ の 香

235
00:13:42,400 --> 00:13:48,960
り が し て 甘 い な っ て 感 じ が す る け ど。
知 ら ん は そ こ ま で こ う、 強 い 甘 み じ ゃ

236
00:13:48,960 --> 00:13:54,480
な い け ど、 静 岡 に 比 べ る と ち ょ っ と 甘
い か な っ て い う イ メ ー ジ が う ん、 し て

237
00:13:54,480 --> 00:13:57,680
き た な っ て い う イ メ ー ジ で 飲 ん で き 
ま し た。 

238
00:13:57,720 --> 00:14:00,480
う ん、 美 味 し か っ た で す ね。 
そ う っ す ね。 

239
00:14:00,720 --> 00:14:05,760
や っ ぱ で も 八 女 の 新 茶 も そ う で す け 
ど、 や っ ぱ り 旨 味 が 強 い っ て い う よ 

240
00:14:05,760 --> 00:14:08,240
り、 香 り が あ る っ て 感 じ で す ね。 
ひ。 

241
00:14:08,720 --> 00:14:10,240
香 り が。 
う ん う ん。 

242
00:14:10,240 --> 00:14:14,360
な ん か 香 り が 強 い の が 新 茶 の イ メ ー 
ジ が す ご い 強 い。 

243
00:14:15,520 --> 00:14:20,560
で、 今、 大 樹 く ん が 言 っ た ゆ か り の ゆ 
か り っ て い う の は 山 の 方 の お 茶 な ん 

244
00:14:20,560 --> 00:14:24,720
で、 今 出 て る 新 茶 と は ま た ち ょ っ と イ
メ ー ジ 違 う と 思 い ま。 

245
00:14:24,720 --> 00:14:28,960
す。 
今 は 基 本 的 に は 平 坦 地 の お 茶 が 新 茶 

246
00:14:28,960 --> 00:14:30,640
と し て 出 て ま す ん で。 
は い。 

247
00:14:30,640 --> 00:14:34,520
は い、 は い。 
ま あ、 よ り、 煎 茶 よ り な 感 じ に な る と 

248
00:14:34,520 --> 00:14:35,920
思 い ま す ね。 
う ん。 

249
00:14:36,160 --> 00:14:38,800
い や、 楽 し み で す ね。 
今 年 ど ん な お 茶 に な る か を。 

250
00:14:38,800 --> 00:14:41,680
そ う、 今 か ら で す。 
は い。 

251
00:14:41,680 --> 00:14:47,040
皆 さ ん も 楽 し み に し と っ て く だ さ い。
ね え、 や っ ぱ 新 茶 の 時 期 で し か 味 わ え

252
00:14:47,040 --> 00:14:48,800
な い の？ 
あ り ま す よ ね。 

253
00:14:49,120 --> 00:14:52,400
も う 本 当、 香 り は ね。 
す ぐ な く な っ ち ゃ う か ら、 こ の 新 茶。 

254
00:14:52,640 --> 00:14:55,440
だ し。 
ま あ、 こ の 部 分 に 関 し て は、 ち ょ っ と 

255
00:14:55,440 --> 00:14:58,680
ま た 次 の 時 に 話 を し ま お う か な と 思 
い ま す。 

256
00:14:58,680 --> 00:15:01,200
こ の 間 い ろ い ろ 調 べ た ん で。 
あ あ、 本 当 で す か？ 

257
00:15:01,200 --> 00:15:03,440
う ん。 
お 茶 の 香 り に 関 し て で す ね。 

258
00:15:03,640 --> 00:15:06,880
今 日 は、 お。 
茶 じ ゃ な く て ね。 

259
00:15:07,680 --> 00:15:10,560
お 酒 の 香 り を 聞。 
き た。 

260
00:15:10,880 --> 00:15:17,760
か っ た ん で す が。 
と う と う 来 ま す か？ 

261
00:15:18,680 --> 00:15:24,560
ま あ ま あ、 大 体 の こ と は ね、 お 話 し し 
て も ら っ た と は 思 う ん で す け ど。 

262
00:15:25,280 --> 00:15:28,880
う ん。 
麹 が お 米 を 溶 か す こ と に よ っ て、 い ろ

263
00:15:28,880 --> 00:15:34,080
ん な も の が 分 解 さ れ て、 ま た そ こ か ら
何 か が 起 き て、 香 り が 出。 

264
00:15:34,080 --> 00:15:37,360
る ん で、 何 か が 起 き て、 香 り が 生 ま れ 
る。 

265
00:15:37,600 --> 00:15:38,640
は い。 
っ て い う っ。 

266
00:15:38,640 --> 00:15:41,360
て い う の が。 
ま あ、 あ る ん で す け ど。 

267
00:15:41,440 --> 00:15:47,440
は い。 
今、 今 回 お 話 し す る の は 本 当 ね、 香 り 

268
00:15:47,440 --> 00:15:51,040
っ て 結 構 複 合 的 な と こ も あ っ た り し 
て。 

269
00:15:51,200 --> 00:15:53,920
う ん、 い ろ ん な 香 り が あ る ん で す よ、 
日 本 酒 っ て。 

270
00:15:54,080 --> 00:15:55,520
そ う で す ね。 
い ろ ん な。 

271
00:15:55,600 --> 00:16:01,920
話 そ う。 
ち ょ っ と 代 表 的 な 二 つ の 成 分 を 紐 解 

272
00:16:01,920 --> 00:16:04,480
い て い こ う か と 思 っ て ま す。 
は い。 

273
00:16:05,200 --> 00:16:10,960
あ の ね、 な ん だ ろ う、 こ う い う 時 は こ 
う い う 香 り が 出 ま す よ ね っ て い う の 

274
00:16:10,960 --> 00:16:16,400
は あ る ん の は あ る ん で す け ど、 う ん。 
あ ま り に も こ う、 変 数 が 多 す ぎ る の 

275
00:16:16,400 --> 00:16:19,600
で。 
酒 造 り っ て、 う ん こ の 場 合 は こ う じ ゃ

276
00:16:19,600 --> 00:16:25,440
な い か も し れ な い っ て い う の が あ る 
ん で、 そ う い う の は 一 旦 除 い て、 一 般 

277
00:16:25,440 --> 00:16:28,600
的 な 話 を し ま し ょ う と い う。 
は い、 感 じ で す ね。 

278
00:16:28,600 --> 00:16:31,720
う ん う ん。 
ま あ、 あ の 例 外 が あ り ま す よ っ て こ と

279
00:16:31,720 --> 00:16:34,800
で す ね。 
例 外 が ね、 多 す ぎ る ん だ よ ね。 

280
00:16:34,800 --> 00:16:42,240
色 々 あ り す ぎ て そ う。 
例 え ば 水 に し た っ て お 米 に し た っ て、

281
00:16:42,240 --> 00:16:49,360
品 種 が 全 然 違 う と、 や っ ぱ そ の 香 り 出
に く く な る と か、 出 や す く な る と か っ

282
00:16:49,360 --> 00:16:53,920
て、 温 度 帯 と か で も い ろ い ろ 出 や す 
い、 出 に く い が あ る ん で。 

283
00:16:54,480 --> 00:17:00,160
ま あ そ う い う の は 一 旦 な し で、 こ う い
う 公 募 だ っ た ら こ う い う の が ま あ 有 

284
00:17:00,160 --> 00:17:06,359
名 で す よ ね っ て い う 話 と か。 
ま あ、 こ う い う 時 に こ う い う 香 り が 出

285
00:17:06,359 --> 00:17:10,800
や す い よ っ て い う 話 を し て い け れ ば 
な と 思 っ て ま す。 

286
00:17:10,960 --> 00:17:14,640
は い。 
で、 あ の、 な ん か い ろ い ろ 話 し て ま し 

287
00:17:14,640 --> 00:17:20,160
た け ど、 結 構 重 要 な こ と 言 い 忘 れ て た
な と 思 う ん で す け ど。 

288
00:17:20,319 --> 00:17:25,839
う ん、 お 酒 の 香 り っ て 何 が 原 因 で 作 ら
れ て る か っ て わ か り ま し た。 

289
00:17:26,160 --> 00:17:32,040
何 が 原 因 で 作 ら れ て い る？ 
何 が 主 に こ う 生 産 工 場 み た い な の は 

290
00:17:32,280 --> 00:17:35,120
何 を 何 か っ て わ か り ま す？ 
お 茶 の あ あ。 

291
00:17:35,120 --> 00:17:37,280
お 酒 の 香 り の 元 に な っ て い る も の。 
そ う。 

292
00:17:37,280 --> 00:17:41,760
香 り を 生 み 出 す も の。 
あ あ、 で も 麹 で し ょ？ 

293
00:17:41,840 --> 00:17:44,640
麹 で し ょ。 
あ る の は 酵 母 で し ょ。 

294
00:17:44,640 --> 00:17:47,280
う 酵 母 で し ょ う。 
お 米 で し ょ う？ 

295
00:17:47,280 --> 00:17:49,360
水 が あ る 水 で し ょ。 
う、 う ん。 

296
00:17:49,440 --> 00:17:52,880
何 が 香 り を 作 っ て ま す か？ 
こ う、 米。 

297
00:17:54,080 --> 00:17:56,480
そ う、 俺 ね、 こ れ 言 っ て な い な っ て 思 
っ て。 

298
00:17:57,680 --> 00:18:04,000
そ う、 公 募 な ん で す よ、 公 募。 
そ う、 公 募 が ね、 香 り を 作 っ て る ん で 

299
00:18:04,000 --> 00:18:05,280
す。 
や っ ぱ そ う で す よ ね。 

300
00:18:06,880 --> 00:18:11,680
ず っ と な ん か 話 し て た け ど、 こ れ 生 産
工 場 ど こ か？ 

301
00:18:12,040 --> 00:18:13,280
言 っ て な い な。 
と 思 っ て。 

302
00:18:13,720 --> 00:18:16,560
最 初 麹 っ て 言 っ て な か っ た。 
前。 

303
00:18:16,560 --> 00:18:21,120
え っ と ね。 
麹 が 香 り に 対 し て 重 要 な フ ァ ク タ ー 

304
00:18:21,120 --> 00:18:23,040
の 一 つ っ て 言 っ て ま し。 
た あ あ。 

305
00:18:23,440 --> 00:18:23,960
な る ほ ど。 
ね。 

306
00:18:24,000 --> 00:18:25,520
そ う、 そ う な の。 
よ。 

307
00:18:25,520 --> 00:18:29,200
そ れ は ミ ス リ ー ド や ろ。 
ミ ス リ ー ド す ぎ た よ ね、 本 当 ね。 

308
00:18:29,520 --> 00:18:32,960
い や、 な ん か そ う、 ず っ と 話 し て て さ。
あ れ？ 

309
00:18:32,960 --> 00:18:36,480
い や、 当 た り 前 す ぎ て。 
う ん、 酵 母 が。 

310
00:18:36,480 --> 00:18:41,120
ま あ、 ざ っ く り 言 う と ね、 酵 母 が 香 り 
と 三 を 決 め る ん で す よ ね。 

311
00:18:41,480 --> 00:18:46,640
酸 味 を 決 め て 味 わ い を 決 め る っ て 言 
わ れ て ま す。 

312
00:18:46,640 --> 00:18:52,960
う ん、 な ん で 麹 作 り が す ご く 大 事 だ よ
ね っ て い う の は、 そ の 味 に 関 す る と こ

313
00:18:52,960 --> 00:18:57,600
ろ の フ ァ ク タ ー が す ご く 強 く 出 る か 
ら、 ど う 特 化 し て い く か っ て い う の 

314
00:18:57,600 --> 00:19:00,560
で。 
麹 は す ご く 大 事 な ん で す よ。 

315
00:19:00,720 --> 00:19:05,040
で、 ど う 溶 か し て い く か、 味 に も う 本 
当 に ダ イ レ ク ト に 関 わ っ て く る ん で。

316
00:19:06,160 --> 00:19:13,720
そ れ で あ の 麹 作 り っ て す ご い 大 事 で 
す よ ね っ て は 言 う ん で す け ど、 そ の 麹

317
00:19:13,720 --> 00:19:18,880
が 溶 か す も の に よ っ て 香 り が 変 わ っ 
て く る っ て い う の で、 香 り の 成 分 と し

318
00:19:18,880 --> 00:19:22,080
て 大 事 で す っ て い う 話 を 前 回 し た ん 
で す よ。 

319
00:19:22,320 --> 00:19:30,480
な る ほ ど。 
そ う で、 あ の、 何 が と は 言 っ て な く て。

320
00:19:30,720 --> 00:19:33,320
酵 母 が 香 り を 作 っ て い き ま す。 
う ん。 

321
00:19:33,440 --> 00:19:37,880
麹 が 酵 母 を 溶 か す。 
麹 が 米 を 溶 か し ま す。 

322
00:19:37,880 --> 00:19:39,680
米 を 溶 か す よ ね。 
は い。 

323
00:19:39,760 --> 00:19:46,720
で、 麹 が あ の 米 を 溶 か す に あ た り、 タ 
ン パ ク 質 分 解 す る や つ。 

324
00:19:47,120 --> 00:19:51,680
脂 質 を 分 解 す る や つ、 糖 を 分 解 す る や
つ が あ り ま す。 

325
00:19:51,880 --> 00:19:53,360
う ん。 
言 っ て ま し た。 

326
00:19:53,680 --> 00:20:00,000
そ う、 こ れ が あ る か ら、 あ の 代 わ り の 
成 分 が 変 わ り ま す よ っ て い う の で。 

327
00:20:00,000 --> 00:20:05,280
ま あ、 あ の ア ミ ノ 酸。 
と か で す ね。 

328
00:20:05,520 --> 00:20:12,840
脂 質 が あ の、 結 構 香 り に 関 係 し ま す っ
て い う 話 を 多 分 前 回 し て い る と 思 い 

329
00:20:12,840 --> 00:20:16,640
ま す。 
で、 酵 母 っ て 言 っ て。 

330
00:20:17,160 --> 00:20:21,640
な ん か 聞 い た こ と あ り ま す。 
日 本 酒 の 酵 母 清 酒 酵 母 っ て 言 わ れ る 

331
00:20:21,640 --> 00:20:25,120
も の に な る ん で す け ど、 八 八。 
号。 

332
00:20:25,120 --> 00:20:28,320
お お わ、 そ う。 
な ん と か 号、 何 号 と か い う の が。 

333
00:20:28,320 --> 00:20:32,000
熊 本 八。 
号 お お。 

334
00:20:32,000 --> 00:20:37,680
な ん か 微 妙 に ず れ て る の が い い で す。
ね。 

335
00:20:37,680 --> 00:20:38,720
な ん か。 
yk。 

336
00:20:38,880 --> 00:20:40,760
な ん と か と か な か っ た っ。 
け あ あ、 そ う。 

337
00:20:40,760 --> 00:20:46,800
yk 三 五 っ て い う の が 山 田 錦。 
え え。 

338
00:20:46,800 --> 00:20:53,360
け い こ は 熊 本 九 号 で す ね。 
一 号 ず れ て る の？ 

339
00:20:53,760 --> 00:20:56,800
熊 本 工 房 っ て 言 わ れ る や つ で。 
は い。 

340
00:20:57,280 --> 00:21:02,640
実 際、 九 号 と 熊 本 工 房 は 若 干 違 う ん じ
ゃ な い か と 言 わ れ て る ん で、 そ。 

341
00:21:02,960 --> 00:21:03,600
う。 
な ん で す ね。 

342
00:21:03,600 --> 00:21:06,400
最 近、 あ の。 
う ん、 熊 本 工 房 で。 

343
00:21:06,400 --> 00:21:11,640
え っ と、 35パー ま で 磨 い た お 酒 が す ご 
く 賞 を 取 っ て た よ っ て い う の で。 

344
00:21:11,640 --> 00:21:18,240
う ん、 そ う、 あ れ 熊 本 工 房 で。 
ま あ、 荒 政 っ て い う と こ ろ が あ る じ ゃ

345
00:21:18,240 --> 00:21:18,800
な い で す か。 
は い。 

346
00:21:18,800 --> 00:21:23,840
多 分 聞 い た こ と あ る で し ょ う、 こ れ。 
う ん、 こ れ が あ の 六 号 公 募。 

347
00:21:23,840 --> 00:21:30,560
あ あ、 そ の ナンバー6 と か 言 わ れ る や つ が
あ る ん で す け ど、 う ん、 あ の 六 号 公 募 

348
00:21:30,560 --> 00:21:31,680
し か 使 わ な い ん で す よ。 
荒。 

349
00:21:31,880 --> 00:21:34,640
政 は も う 全 部、 六 号。 
公 募。 

350
00:21:34,640 --> 00:21:35,000
そ。 
う え。 

351
00:21:35,120 --> 00:21:38,760
え。 
あ の 荒 政 が 六 号 公 募 発 見 し た ん で す 

352
00:21:38,760 --> 00:21:39,280
よ。 
あ。 

353
00:21:39,360 --> 00:21:41,120
そ う な ん で す ね。 
そ う。 

354
00:21:41,120 --> 00:21:44,720
あ の 公 募 っ て。 
基 本 的 に 酒 蔵 が 発 見 し て。 

355
00:21:45,160 --> 00:21:52,720
発 見 し て 順 に な っ て る ん で。 
だ か ら 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

356
00:21:52,720 --> 00:21:57,040
13 14 っ て い う ふ う に あ り ま す。 
あ あ あ。 

357
00:21:57,120 --> 00:22:02,080
じ ゃ あ 熊 本 と か 関 係 な い？ 
そ う、 熊 本 は だ か ら。 

358
00:22:02,080 --> 00:22:05,480
九 号 っ て い う の は 九 号 っ て い う こ と 
だ っ て そ う。 

359
00:22:05,480 --> 00:22:10,240
九 番 目 の や つ。 
熊 本 工 房 だ し、 九 号 工 房 な ん か ね。 

360
00:22:10,240 --> 00:22:13,440
結 構 同 一 視 さ れ て は い る ん で す よ。 
あ、 う ん。 

361
00:22:13,520 --> 00:22:14,960
け ど。 
あ れ？ 

362
00:22:15,040 --> 00:22:18,400
ち ょ っ と 醜 聞 が 違 う よ ね。 
っ て い う の が あ る ん じ ゃ な い？ 

363
00:22:18,400 --> 00:22:19,200
っ て い う。 
う ん。 

364
00:22:19,280 --> 00:22:22,400
た だ 熊 本 三 号 と か が あ る わ け で は な 
い っ て こ と で す ね。 

365
00:22:22,400 --> 00:22:23,360
な い で す ね。 
あ あ。 

366
00:22:23,360 --> 00:22:24,960
そ う い う こ と だ。 
な る ほ ど ね。 

367
00:22:25,000 --> 00:22:27,480
う ん う ん。 
も う と う。 

368
00:22:27,600 --> 00:22:32,320
香 炉 さ ん っ て い う と こ ろ が 発 見 し て、
え え、 九 号 酵 母 っ て い う の が あ っ て、 

369
00:22:32,320 --> 00:22:37,960
ま あ そ れ が 一 般 的 な 熊 本 酵 母 っ て 言 
わ れ て る や つ に な り ま す よ み た い な 

370
00:22:37,960 --> 00:22:40,240
の が、 あ の 説 明 と し て 書 い て あ り ま 
す。 

371
00:22:40,560 --> 00:22:44,840
は い。 
で、 今 だ い た い 使 わ れ て る 酵 母 っ て い

372
00:22:44,840 --> 00:22:49,680
う の が 七 号 か 九 号 に な り ま す ね。 
お お。 

373
00:22:50,240 --> 00:22:51,440
か？ 
18 号 か な。 

374
00:22:51,440 --> 00:23:02,400
1871 っ て い う の が 結 構 有 名 で す。 
で、 ま あ、 九 号 酵 母 と か は 大 体 バ ナ ナ 

375
00:23:02,400 --> 00:23:06,400
系 の 香 り を し ま す よ ね っ て 言 い ま す。
う ん。 

376
00:23:06,880 --> 00:23:11,680
結 構 こ っ て り 甘 い 感 じ な ん で す ね。 
う ん、 基 本 的 に ね、 甘 い。 

377
00:23:11,680 --> 00:23:14,640
や っ ぱ 甘 い で す。 
あ の 有 名 な。 

378
00:23:15,000 --> 00:23:20,800
香 り が 酢 酸 イ ス ア ミ ル っ て い う の と。
う ん、 カ プ ロ ン 酸 イ チ ル っ て、 こ れ が 

379
00:23:20,800 --> 00:23:23,120
ね、 二 大 巨 頭 な ん で す よ。 
え え。 

380
00:23:23,280 --> 00:23:26,800
酢 酸 イ ス ア ミ ル は バ ナ ナ 用 の 香 り で 
す ね。 

381
00:23:27,320 --> 00:23:30,960
う ん、 で、 カ プ ロ ン 酸 イ チ ル は リ ン ゴ 
用 の 香 り っ て 言 い ま す。 

382
00:23:32,000 --> 00:23:33,520
な ん で？ 
う ん。 

383
00:23:33,520 --> 00:23:36,080
ど っ ち も ゴ リ ラ だ ね。 
ゴ リ ラ。 

384
00:23:36,880 --> 00:23:42,000
ゴ リ ラ が よ く 食 べ て そ う な。 
い や、 あ の ね。 

385
00:23:42,640 --> 00:23:47,840
初 め て 聞 い た。 
そ ん な こ と は 言 わ れ な い し、 結 構 甘 い

386
00:23:47,840 --> 00:23:52,240
香 り だ し。 
言 わ れ な い な。 

387
00:23:53,440 --> 00:23:59,080
ゴ リ ラ が 好 き そ う な フ ル ー ツ ト ッ プ 
ツ ー み た い な イ メ ー ジ ま あ、 み ん な 好

388
00:23:59,080 --> 00:24:00,640
き だ よ ね。 
ま あ ま あ ま あ ま あ。 

389
00:24:00,880 --> 00:24:06,320
は い。 
で、 な ん か。 

390
00:24:06,800 --> 00:24:09,760
華 や か だ ね、 こ れ は。 
っ て い う の は カ プ ロ ン 酸 エ ッ チ ェ ル 

391
00:24:09,760 --> 00:24:12,080
の こ と 結 構 言 い ま す ね。 
華 や か。 

392
00:24:12,160 --> 00:24:16,120
そ の フ ラ ワ リ ー な 香 り っ て い う 意 味 
で は な く て、 広 が る 香 り っ て い う 意 

393
00:24:16,120 --> 00:24:16,720
味。 
イ メ ー ジ。 

394
00:24:16,720 --> 00:24:20,880
で す か。 
そ う、 フ ラ ワ リ ー で は な く、 あ の 豪 華 

395
00:24:20,880 --> 00:24:22,240
の か。 
な る ほ ど。 

396
00:24:22,560 --> 00:24:25,000
あ の 難 し い 花 だ ね。 
そ う そ う そ う。 

397
00:24:25,360 --> 00:24:31,040
う ん、 香 り が い い ね と か い う の は ね。 
結 構 こ っ ち が 多 い か な。 

398
00:24:31,320 --> 00:24:38,320
う ん、 作 椅 子 系 の、 あ の バ ナ ナ 系 の 香 
り っ て い う の は、 ま あ 強 く 出 し た ら こ

399
00:24:38,320 --> 00:24:43,680
う 甘 い っ て 感 じ は す る け ど、 あ ん ま り
出 す こ と な い か な。 

400
00:24:43,680 --> 00:24:48,800
な ん か あ の、 あ ん ま り 出 し た く な い 蔵
と か が そ っ ち を 使 っ て る イ メ ー ジ が 

401
00:24:48,800 --> 00:24:52,960
多 い で す ね。 
う ん、 ど っ ち が な ん か 含 み 化 と い う 

402
00:24:52,960 --> 00:24:56,640
か、 口 に 含 ん で か ら こ う 戻 っ て く る 香
り。 

403
00:24:56,840 --> 00:25:00,320
う ん う ん が あ の い い よ ね っ て い う の 
が。 

404
00:25:01,160 --> 00:25:06,320
酢 酸 イ サ ー ミ ル の 感 じ で、 カ プ ロ ン 酸
エ ッ チ ェ ル は あ の グ ラ ス に つ い た 時 

405
00:25:06,320 --> 00:25:10,640
に は す ご い。 
な ん か 香 り が い い ね み た い な の が さ、

406
00:25:10,640 --> 00:25:12,720
カ プ ロ ン 酸 エ ン チ ェ ル か な？ 
っ て 感 じ が し ま。 

407
00:25:12,720 --> 00:25:17,760
す、 確 か に バ ナ ナ 系 の 方 が な ん か 粘 性
が 高 い 感 じ が し て。 

408
00:25:17,920 --> 00:25:22,160
う ん、 ち ょ っ と 重 い 下 に い る 感 じ の イ
メ ー ジ で。 

409
00:25:22,240 --> 00:25:27,280
カ プ ロ ン エ ッ チ ェ ル の 方 は 空 気 中 に 
拡 散 し て い く よ う な、 放 出 さ れ る 系 の

410
00:25:27,280 --> 00:25:30,000
水 っ ぽ い 香 り な イ メ ー ジ で す ね。 
う ん。 

411
00:25:30,720 --> 00:25:34,880
で、 こ の 酢 酸 イ サ ミ ル。 
う ん。 

412
00:25:34,880 --> 00:25:38,640
ま あ こ れ が ね、 ど う や っ て で き て る ん
で す か？ 

413
00:25:38,640 --> 00:25:43,360
っ て い う と、 う ん、 こ っ か ら 化 学 に な 
り ま す。 

414
00:25:43,520 --> 00:25:51,080
は い、 酢 酸 イ サ ミ ル が 最 初 の 最 初 に 長
々 と 説 明 し ま し た。 

415
00:25:51,080 --> 00:25:58,240
あ の 麹 が 関 係 し ま す よ っ て い う の で。
麹 が で す ね、 米 の タ ン パ ク 質 を。 

416
00:25:58,480 --> 00:26:00,400
ま あ プ ロ テ ア ー ゼ 系 っ て 言 わ れ る も 
の。 

417
00:26:00,400 --> 00:26:04,720
プ ロ テ イ ン を 溶 か す っ て い う の で。 
プ ロ テ ア ー ゼ う ん、 ま あ タ ン パ ク 質 で

418
00:26:04,720 --> 00:26:08,880
す よ ね。 
プ ロ テ イ ン っ て そ れ を 溶 か す、 溶 か し

419
00:26:08,880 --> 00:26:11,120
た あ の ロ イ シ ン っ て い う ア ミ ノ 酸 を 
作 る ん で す よ。 

420
00:26:11,240 --> 00:26:18,400
う ん、 こ の ロ イ シ ン が あ の 酵 母 が 取 り
込 ん で イ ス ア ミ ラ ア ル コ ー ル っ て い 

421
00:26:18,400 --> 00:26:23,120
う の を 作 っ て い き ま す。 
で、 ま あ こ こ ら 辺 は ま あ い い か な。 

422
00:26:23,120 --> 00:26:25,120
イ ス ア ミ ラ ア ル コ ー ル と か 言 わ れ て 
も。 

423
00:26:25,560 --> 00:26:29,760
よ く わ か ん な い ん で。 
と に か く 酢 酸 酸 ア ミ ル っ て い う の は、

424
00:26:29,920 --> 00:26:36,080
米 の タ ン パ ク 質 を 分 解 し て ロ イ シ ン 
を 作 っ て、 そ れ が エ ル リ ッ ヒ 経 路 っ て

425
00:26:36,080 --> 00:26:42,440
い う も の を 通 っ て、 イ ッ サ ミ ラ ア ル コ
ー ル っ て い う の に な っ て、 こ こ か ら 酵

426
00:26:42,440 --> 00:26:45,840
母 内 に あ の。 
酢 酸 が で き て る ん で す よ。 

427
00:26:46,400 --> 00:26:49,280
こ れ と く っ つ く こ と で 酢 酸 イ ス ア ミ 
ル に な る ん？ 

428
00:26:49,760 --> 00:26:52,640
で す よ。 
イ ソ ア ミ ル ア ル コ ー ル と 酢 酸 で。 

429
00:26:53,200 --> 00:27:00,040
そ う、 酢 酸 キ ー だ ね。 
Ch ス リ ー Co エ ッ ジ で、 こ れ が ね、 だ 

430
00:27:00,040 --> 00:27:06,000
い た い も ろ み の 前 半 か ら 中 盤 で あ の 
生 成 が ピ ー ク に な り ま す ね。 

431
00:27:07,200 --> 00:27:11,360
こ れ が。 
さ あ、 多 分 ね、 前 々 回 ぐ ら い に 話 し た 

432
00:27:11,920 --> 00:27:16,440
ら。 
工 房 あ の、 あ わ り 工 房 が 泡 を す ご い 作

433
00:27:16,440 --> 00:27:20,120
り ま す よ っ て い う、 そ の 最 初 の 段 階 で
す ね。 

434
00:27:20,120 --> 00:27:25,360
泡 を 作 っ て る 段 階 が や っ ぱ 一 番 香 り 
が 強 く 出 ま す ね っ て い う。 

435
00:27:25,680 --> 00:27:33,080
こ れ ま あ な ん で だ ろ う っ て い う の を 
考 え る と、 結 局 そ の 工 房 が ロ イ ス に 取

436
00:27:33,080 --> 00:27:37,200
り 込 む ん だ け ど。 
こ の 辺 の 蛋 白 を 分 解 し て や る わ け じ 

437
00:27:37,200 --> 00:27:38,320
ゃ な い で す か。 
は い。 

438
00:27:38,400 --> 00:27:47,000
で、 麹 が 蛋 白 化 の 酵 素 を 出 し て 溶 か す
っ て い う 時 に、 一 番 激 し い の っ て 最 初

439
00:27:47,000 --> 00:27:52,480
な ん で す よ。 
う ん、 あ の、 最 初 は い、 も ろ み の 段 階 

440
00:27:52,480 --> 00:27:55,120
で、 最 初 は ち ょ っ と 温 度 上 げ る ん で す
よ。 

441
00:27:55,360 --> 00:28:01,520
う ん、 こ れ は え え、 糖 化 の 促 進 と 工 房 
の 増 殖 を 行 う わ け で す で。 

442
00:28:02,080 --> 00:28:07,680
温 度 が 上 が れ ば 上 が る ほ ど、 や っ ぱ り
こ う 酵 素 っ て い う の も 上 が る し、 発 酵

443
00:28:07,680 --> 00:28:11,120
の こ の 酵 母 た ち の 元 気 さ も 上 が っ て 
い く ん で す よ ね。 

444
00:28:11,360 --> 00:28:17,120
う ん。 
で、 上 が っ て い く、 上 が っ て い っ て で、

445
00:28:18,400 --> 00:28:21,520
あ る 機 会 は あ の 木 に 下 げ て い く ん で 
す ね。 

446
00:28:22,160 --> 00:28:28,120
こ れ ど う い う 時 期 に 下 げ て い く か と 
か っ て、 多 分 全 然 あ の 酒 作 り し て る 人

447
00:28:28,120 --> 00:28:31,440
じ ゃ な い と わ か ら な い ん で あ れ な ん 
で す け ど。 

448
00:28:32,560 --> 00:28:38,360
だ い た い ア ル コ ー ル 度 数 が 10パー を 超
え た あ た り か ら 徐 々 に 下 げ 始 め る ん 

449
00:28:38,360 --> 00:28:42,960
で す よ。 
う ん、 こ れ な ん で か っ て い う と、 10パー

450
00:28:42,960 --> 00:28:44,920
ま で が 増 殖 器 っ て 言 わ れ て る ん で す 
よ。 

451
00:28:44,920 --> 00:28:45,920
酵 母 の。 
う ん。 

452
00:28:46,000 --> 00:28:51,960
な ん で こ こ を 境 に 酵 母 た ち が あ の。 
ち ょ っ と ず つ 弱 く な っ て い く ん で す 

453
00:28:51,960 --> 00:28:53,800
よ ね。 
ア ル コ ー ル が 強 く な り す ぎ て。 

454
00:28:53,800 --> 00:28:58,720
ア ル コ ー ル ず っ と 強 く な り す ぎ て。 
で、 こ っ か ら 下 げ て い か な い と、 せ っ 

455
00:28:58,720 --> 00:29:03,480
か く え え 歩 く あ の 酵 母 た ち が 出 し た 
香 り っ て い う の も な く な っ て い く ん 

456
00:29:03,480 --> 00:29:06,720
で す ね。 
う ん、 で い う の も あ っ て。 

457
00:29:07,280 --> 00:29:13,520
え え、 な ん で 前 半 か ら 中 期 ま で が、 あ 
の 一 番 香 り が い い か っ て い う と、 ガ ッ

458
00:29:13,520 --> 00:29:17,840
と い っ ぱ い 溶 か し て 増 殖 し た 酵 母 た 
ち が そ れ を 餌 に し て。 

459
00:29:18,360 --> 00:29:20,360
え え、 香 り を 出 し て る か ら な ん で す よ
ね。 

460
00:29:20,360 --> 00:29:23,560
う ん。 
っ て い う の で、 酢 酸 イ ス ア ミ ル の 場 合

461
00:29:23,560 --> 00:29:29,200
は、 そ う い う 香 り が ど ん ど ん え え、 ま 
あ 最 初 期 に 現 れ ま す よ ね っ て 話 に な 

462
00:29:29,200 --> 00:29:33,600
り ま す。 
う ん、 わ か っ た、 う ん う ん う ん う ん う 

463
00:29:33,600 --> 00:29:38,320
ん、 ま あ、 あ の、 わ か っ た と 思 う。 
今 話 し た の は、 ま あ ど う い う 代 謝 で こ

464
00:29:38,320 --> 00:29:44,880
う、 経 路 で 酢 酸 イ ス ア ミ ル っ て い う の
が、 ま あ 原 因 が な ん か で、 で、 あ の。 

465
00:29:45,560 --> 00:29:49,440
こ う い う 感 じ で 最 後 ま で 残 し て い く 
う ん で す よ。 

466
00:29:49,440 --> 00:29:51,280
っ て い う。 
で、 一 番。 

467
00:29:51,280 --> 00:29:57,520
ま あ そ の 作 位 相 が 強 く 出 る の は、 ま あ
前 半 か ら 中 盤 か な っ て い う。 

468
00:29:57,520 --> 00:30:03,440
ま あ 理 由 と し て は、 し っ か り 溶 か し 
て、 え え 酵 母 も 増 殖 さ せ て い る 時 期 が

469
00:30:03,680 --> 00:30:09,000
一 番 餌 が 多 く な っ て、 酵 母 た ち も 活 発
に 動 い て い る か ら で す っ て 話 で す ね。

470
00:30:09,000 --> 00:30:18,880
う ん う ん、 で、 カ プ ロ ン 酸 エ ン チ ェ ル。
う ん ね、 カ プ ロ ン 酸 エ チ ル は ち ょ っ と

471
00:30:19,040 --> 00:30:23,400
ま た 違 う ん で す よ、 気 候 が。 
う ん、 こ れ、 カ プ ロ ン 酸 エ チ ル っ て い 

472
00:30:23,400 --> 00:30:29,000
う の は、 あ の、 な ん だ ろ う。 
栄 養 が な さ す ぎ て 生 ま れ る 香 り な ん 

473
00:30:29,000 --> 00:30:30,240
で す よ。 
へ え。 

474
00:30:30,560 --> 00:30:37,440
こ れ 面 白 い よ ね、 あ の、 基 本 的 に は。 
ま あ、 麹 菌 が で ん ぷ ん を ブ ド ウ 糖 に し

475
00:30:37,440 --> 00:30:40,800
て、 で、 酵 母 の エ ネ ル ギ ー を 作 っ て い 
き ま す と。 

476
00:30:41,480 --> 00:30:48,480
う ん、 こ れ が ま あ 一 般 的 で す よ ね。 
で、 酵 母 が 麹 菌 を 使 っ て、 麹 菌 に よ っ 

477
00:30:48,480 --> 00:30:53,880
て 澱 粉 が ブ ド ウ 糖 に な っ て、 そ の ブ ド
ウ 糖 を 食 べ て、 酵 母 が ア ル コ ー ル を 発

478
00:30:53,880 --> 00:30:59,720
酵 す る ん で す け ど。 
う ん、 そ れ と と も に あ の 脂 肪 も 作 っ て

479
00:30:59,720 --> 00:31:01,520
い く ん で す よ ね。 
お お。 

480
00:31:01,760 --> 00:31:05,760
で そ う。 
脂 肪 も 作 っ て い く ん だ け ど。 

481
00:31:06,000 --> 00:31:10,080
脂 質 で す よ ね。 
う ん、 こ れ が あ の 細 胞 膜 の 材 料 に な る

482
00:31:10,080 --> 00:31:14,640
ん で。 
う ん、 こ れ が 十分 あ の、 必 要 な ん で す け

483
00:31:14,640 --> 00:31:18,160
ど、 日 本 酒 の 発 酵 中 っ て あ の 酸 素 が 少
な く て。 

484
00:31:18,440 --> 00:31:24,320
う ん、 酵 母 化 の 必 要 な 資 質、 十分 結 構 作
り に く く な っ て る ん で す よ。 

485
00:31:24,440 --> 00:31:32,600
う ん、 こ れ で あ の 脂 肪 酸 を 作 ろ う と し
て い る 途 中 段 階 で カ プ ロ ン 酸 っ て い 

486
00:31:32,600 --> 00:31:34,400
う の が 生 ま れ て く る。 
ん で す よ。 

487
00:31:34,640 --> 00:31:37,040
う ん。 
こ う 作 っ て。 

488
00:31:37,360 --> 00:31:40,400
守 り た い ん だ け ど、 あ ま り に も 少 な い
か ら。 

489
00:31:40,880 --> 00:31:45,440
そ の 中 途 半 端 な 感 じ で 生 ま れ て く る 
の が カ プ ロ ン さ ん っ て い う の で。 

490
00:31:45,440 --> 00:31:48,640
未 完 成 な ん だ。 
未 完 成 な 感 じ で。 

491
00:31:48,640 --> 00:31:53,600
で、 こ れ が ど ん ど ん 溜 ま っ て い く と、 
こ れ も 工 房 に と っ て あ ん ま り 良 く な 

492
00:31:53,600 --> 00:31:58,800
い も の に な る ん で。 
う ん、 こ れ を あ の エ ス テ ル に 変 え る。 

493
00:31:59,400 --> 00:32:02,000
う ん、 エ ス テ ル っ て い う の が わ か り ま
す か ね。 

494
00:32:02,040 --> 00:32:08,080
エ ス テ ル、 名 前 自 体 は。 
似 て る、 カ ル ボ ン 酸 っ て い う の が。 

495
00:32:08,080 --> 00:32:13,600
う ん と ア ル コ ー ル が 脱 水 縮 合 し て で 
き る 化 学 物 の 総 称 に な る ん で す け ど、

496
00:32:13,720 --> 00:32:18,000
う ん、 結 構 あ の 花 の 香 り を 持 つ も の と
か が 多 く な る ん で す よ ね。 

497
00:32:18,120 --> 00:32:21,360
う ん、 こ れ が あ の、 ま あ い い 香 り っ て 
い う の で。 

498
00:32:21,760 --> 00:32:25,440
ま あ メ ロ ン 系 と か、 ま あ リ ン ゴ 系 の 香
り に な り ま す。 

499
00:32:25,440 --> 00:32:31,280
な ん か っ て い う 風 に な る。 
あ あ、 え っ と 脂 肪。 

500
00:32:31,960 --> 00:32:37,200
脂 質 が 作 り き れ ず に、 途 中 の も の が エ
ス テ ル に な る っ て こ と。 

501
00:32:37,480 --> 00:32:40,640
え っ と、 そ う、 そ う で。 
い や、 え っ と ね、 脂 肪 酸 を 作 る ん で す 

502
00:32:40,640 --> 00:32:44,480
よ。 
あ の、 十分 に 脂 質 を 十分 に 作 れ な く な っ

503
00:32:44,480 --> 00:32:49,600
て、 う ん、 作 り に く い ん で、 途 中 ま で の
そ の 脂 肪 酸 っ て い う の を 作 っ て い き 

504
00:32:49,600 --> 00:32:50,480
ま す。 
う ん う ん。 

505
00:32:50,720 --> 00:32:54,000
で、 そ の 途 中、 産 物 に カ プ ロ ン 酸 っ て 
い う の が あ っ て。 

506
00:32:54,080 --> 00:32:59,600
う ん、 そ の カ プ ロ ン 酸 が ど ん ど ん、 や 
っ ぱ ど ん ど ん、 あ の、 生 き て い く た め 

507
00:32:59,600 --> 00:33:02,080
に。 
質 を 作 ろ う と し て る じ ゃ な い で す か。

508
00:33:02,080 --> 00:33:06,800
う ん。 
で、 そ れ が こ う 作 ろ う と 思 っ て も 作 れ

509
00:33:06,800 --> 00:33:09,600
き れ な い か ら、 脂 肪 酸 に な っ ち ゃ っ 
て。 

510
00:33:09,600 --> 00:33:12,800
で、 脂 肪 酸 も 溜 ま っ て い っ て っ て い う
話 に な っ て。 

511
00:33:13,680 --> 00:33:20,640
で、 そ れ が あ の 負 担 に な る ん で、 別 の 
も の に 変 え て 外 に 出 す ん で す。 

512
00:33:20,640 --> 00:33:23,200
こ れ が 香 り の 成 分 に な る ん で す よ。 
う ん う ん。 

513
00:33:23,200 --> 00:33:28,880
い わ ゆ る あ の ち ょ っ と ス ト レ ス フ ル 
な 状 態 に す る と、 い い 香 り が で き る。 

514
00:33:28,880 --> 00:33:32,000
そ こ を 思 っ て う ん、 で、 そ れ に よ っ て 
生 ま れ る の が。 

515
00:33:32,160 --> 00:33:35,360
え え、 カ プ ロ ン 酸 エ ン チ ェ ル っ て や つ
で す ね。 

516
00:33:35,640 --> 00:33:40,240
う ん、 で、 だ か ら カ プ ロ ン 酸 エ ン チ ェ 
ル っ て 結 構 あ れ な ん で す よ ね。 

517
00:33:41,040 --> 00:33:45,360
栄 養 価 の 少 な い、 よ く 磨 い て る や つ。 
お お。 

518
00:33:45,600 --> 00:33:50,640
黄 製 箔 っ て 言 わ れ る や つ。 
う ん の 方 が や っ ぱ 香 り は 強 く な る ん 

519
00:33:50,640 --> 00:33:54,240
で す よ。 
な ん で 大 吟 醸 と か 純 米 大 吟 醸 っ て い 

520
00:33:54,240 --> 00:33:57,600
う の は す ご く 香 り が い い よ ね っ て 言 
わ れ る の は、 や っ ぱ そ う い う と こ ろ 

521
00:33:57,600 --> 00:33:59,360
う。 
ん、 な る ほ ど ね。 

522
00:33:59,560 --> 00:34:04,240
う ん、 澱 粉 が 少 な い。 
栄 養 が 少 な い か な。 

523
00:34:04,480 --> 00:34:08,480
う ん、 脂 質 も 少 な い し、 栄 養 も 少 な い 
っ て い う の で。 

524
00:34:09,520 --> 00:34:14,679
本 当 に あ の 公 募 に と っ て は す ご く ス 
ト レ ス フ ル な 状 態 な ん で す よ。 

525
00:34:14,679 --> 00:34:16,360
構 成 把 握 っ て。 
う ん う ん。 

526
00:34:16,360 --> 00:34:18,760
少 な い 資 源 で や り く り し な き ゃ い け 
な い っ。 

527
00:34:18,760 --> 00:34:20,280
て こ と。 
そ う そ う そ う そ う そ う。 

528
00:34:20,320 --> 00:34:23,440
で。 
そ れ を す る と 香 り が よ く な る っ て い 

529
00:34:23,440 --> 00:34:24,600
う。 
と か。 

530
00:34:25,040 --> 00:34:30,000
逆 に 言 う と 構 成 米 じ ゃ な い や つ っ て。
定 性、 白。 

531
00:34:30,000 --> 00:34:33,280
ね。 
定 性 白 か 定 性 白 の や つ っ て い う の は 

532
00:34:33,280 --> 00:34:36,440
分 解 で き る も の。 
い っ ぱ い 持 っ て る か ら、 椅 子 を 見 る 的

533
00:34:36,440 --> 00:34:42,960
に は 出 や す い 環 境 に あ る っ て こ と。 
あ、 そ う そ う そ う そ う。 

534
00:34:42,960 --> 00:34:45,760
ま あ そ う そ う そ う と 言 っ た け ど、 こ こ
が。 

535
00:34:45,760 --> 00:34:52,920
だ か ら 複 合 的 に ち ょ っ と 考 え た 時 に。
イ エ ス か ノ ー か が 言 え な く な る ん で 

536
00:34:52,920 --> 00:34:58,560
す よ。 
う ん、 例 え ば 訂 正 博 に な り ま す っ て な

537
00:34:58,560 --> 00:35:02,720
っ て も、 う ん、 め っ ち ゃ 磨 く の か あ、 め
っ ち ゃ 溶 か す の か。 

538
00:35:02,920 --> 00:35:06,720
う ん う ん う ん、 全 然 溶 か さ な い か で 変
わ っ て く る ん で す よ。 

539
00:35:06,800 --> 00:35:08,640
そ う い う こ と よ ね。 
う ん。 

540
00:35:08,640 --> 00:35:14,320
だ か ら え っ と、 あ く ま で も。 
構 成 博 訂 正 博 の 話 じ ゃ な い け れ ど も。

541
00:35:14,560 --> 00:35:16,440
そ う な い ん だ け ど。 
傾。 

542
00:35:16,440 --> 00:35:21,440
向 単 純 化 し て 大 雑 把 に く く る と。 
そ う い う こ と。 

543
00:35:21,440 --> 00:35:23,840
そ う い う こ と。 
あ り が と う ご ざ い ま す。 

544
00:35:23,840 --> 00:35:26,200
で も、 あ ん ま り 言 い た く。 
専 門 家 と し て は 言 い た く な い っ て こ 

545
00:35:26,200 --> 00:35:29,520
と で す ね。 
断 定 は で き な い。 

546
00:35:29,520 --> 00:35:34,480
だ っ て、 じ ゃ あ、 低 性 白 は で も 香 り が 
い い や つ？ 

547
00:35:34,480 --> 00:35:39,560
や っ ぱ あ る ん で す も ん ね。 
う ん う ん、 高 性 白 で も あ る の は 当 た り

548
00:35:39,560 --> 00:35:43,560
前 だ ろ う と は 思 う ん だ け ど。 
う ん、 訂 正 白 の ち ゃ ん と 作 ろ う と 思 え

549
00:35:43,560 --> 00:35:48,080
ば 作 れ ま す し。 
ま あ 原 因 は で も 一 緒 で す よ ね っ て い 

550
00:35:48,080 --> 00:35:51,840
う。 
う ん、 起 き て い る こ と は、 え え、 脂 肪 が

551
00:35:51,840 --> 00:35:56,800
作 れ な い 途 中 の 状 態 で エ ス テ ル 化 し 
て い く っ て こ と だ よ ね。 

552
00:35:56,920 --> 00:35:59,040
い や、 そ う で す ね。 
そ っ か。 

553
00:35:59,120 --> 00:36:06,000
溶 か す こ と に よ っ て 生 ま れ て い く の 
は サ ク サ イ ン サ ー ミ ル の 方 で、 物 語 な

554
00:36:06,000 --> 00:36:10,160
い こ と に よ っ て 作 り き れ ず に 生 ま れ 
て く る の が カ プ ロ ン エ チ ル っ て こ と 

555
00:36:10,160 --> 00:36:12,000
で す ね。 
う ん、 面 白 い で す ね。 

556
00:36:12,080 --> 00:36:15,600
で、 こ れ の バ ラ ン ス を 取 り な が ら 香 り
を 作 っ て い く ん で す よ。 

557
00:36:15,600 --> 00:36:19,920
う ん で。 
こ れ が そ の 公 募 に よ っ て こ れ が 出 や 

558
00:36:19,920 --> 00:36:22,120
す い と か、 こ れ が 出 に く い っ て い う の
が あ る ん で す よ。 

559
00:36:22,120 --> 00:36:27,680
う ん。 
酵 母 が も う 分 解 し や す い も の が 違 っ 

560
00:36:27,680 --> 00:36:31,360
た り と か す る か ら。 
酵 母 の な ん だ ろ う な。 

561
00:36:32,560 --> 00:36:39,320
え、 特 色？ 
う ん で 溶 か す と い う よ り は お そ ら く 

562
00:36:39,320 --> 00:36:45,360
だ け ど あ の 反 応 は し や す い。 
う ん、 な ん か エ ス テ ィ ッ ク 化 能 力。 

563
00:36:45,800 --> 00:36:52,560
エ ス テ ル 化 を す る 力 が 強 い と か、 ア プ
ロ ン 酸 生 成 す る 力 が 強 い と か で、 こ の

564
00:36:52,560 --> 00:36:56,240
香 り が す ご く 強 く な り ま す よ っ て い 
う の は あ る と 思 う ん で す よ。 

565
00:36:56,240 --> 00:37:07,040
だ か ら、 工 房 の 中 で も 別 に カ プ ロ ン 酸
生 成 能 力 が 低 い や つ が 訂 正 博 構 成 博 

566
00:37:07,040 --> 00:37:09,920
に。 
入 れ た と っ て、 あ ん ま り 香 り は 出 な い

567
00:37:09,920 --> 00:37:11,520
ん じ ゃ な い か っ て い う。 
う ん う ん。 

568
00:37:11,680 --> 00:37:16,000
カ プ ロ ン さ ん が カ プ ロ ン エ チ ル を 作 
ら な い か ら で す ね。 

569
00:37:16,000 --> 00:37:20,080
そ も そ も 高 校 時 代 は あ ん ま り 同 じ 環 
境 下 に あ っ て も。 

570
00:37:20,080 --> 00:37:22,080
そ う そ う そ う そ う。 
う ん う ん。 

571
00:37:22,080 --> 00:37:27,840
で、 本 当 に あ の 面 白 い の が。 
ま あ、 そ う ね。 

572
00:37:27,840 --> 00:37:34,880
あ の ア ル コ ー ル 日 本 酒 っ て、 こ う、 糖 
化 と 発 酵 の バ ラ ン ス に な っ て。 

573
00:37:36,880 --> 00:37:40,080
構 成 博 ほ ど、 や っ ぱ 溶 け や す く は あ る
ん で す よ。 

574
00:37:40,080 --> 00:37:49,200
う ん、 で、 溶 け や す く あ る ん だ け ど、 こ
れ を 溶 か し す ぎ て も 雨 だ れ し ち ゃ う 

575
00:37:49,200 --> 00:37:52,680
の で。 
う ん、 本 当 に ゆ っ く り ゆ っ く り 低 温 で

576
00:37:52,680 --> 00:37:54,640
引 っ 張 っ て い く ん で す よ。 
綺 麗 な。 

577
00:37:54,760 --> 00:37:58,680
や っ ぱ 酒 の 方 が 美 味 し い か ら。 
う ん、 こ れ 面 白 い の が、 や っ ぱ り そ う 

578
00:37:58,680 --> 00:38:05,280
い う ふ う に 綺 麗 で 飲 み や す い お 酒 を 
作 ろ う と し て、 低 温 で ず っ と 引 っ 張 る

579
00:38:05,280 --> 00:38:09,920
こ と に よ っ て。 
酵 母 に ス ト レ ス が か か っ て 香 り が 良 

580
00:38:09,920 --> 00:38:16,240
く な る っ て い う。 
な ん か い ろ ん な 複 合 的 に 目 標 を 決 め 

581
00:38:16,240 --> 00:38:21,760
た 時 に、 こ う し た か ら 多 分 香 り が 良 く
な っ て、 さ ら に や っ ぱ 美 味 し い、 い い 

582
00:38:21,760 --> 00:38:26,440
酒 に な っ た ん だ な っ て い う 味 を。 
ど っ ち が 先 な ん で し ょ う ね。 

583
00:38:26,440 --> 00:38:29,840
味 を 決 め よ う と 思 っ て、 こ う い う 作 り
に し よ う と 思 っ た ら。 

584
00:38:30,600 --> 00:38:33,840
香 り も 良 か っ た み た い な 感 じ に な っ 
た ん じ ゃ な い か な、 最 初 は っ て ち ょ っ

585
00:38:33,840 --> 00:38:37,040
と 思 っ た り も し ま す。 
う ん、 そ う ね。 

586
00:38:37,040 --> 00:38:40,320
な ん か 香 り の 方 が 後 な 気 が す る け ど 
ね。 

587
00:38:40,320 --> 00:38:41,280
な ん か。 
ね。 

588
00:38:41,600 --> 00:38:48,880
優 先 度 的 に は。 
う ん、 ま あ で も 構 成 博 も な ん、 い つ か 

589
00:38:48,880 --> 00:38:54,480
ら こ ん な 磨 く よ う に な っ た や ろ う な。
そ れ に よ っ て も 変 わ る も ん な。 

590
00:38:55,240 --> 00:38:59,760
精 米 歩 合 の さ。 
歴 史 を こ の 前 喋 ろ う と 思 っ て。 

591
00:39:00,400 --> 00:39:04,800
ま あ、 江 戸 時 代 ぐ ら い か ら 制 白 が で き
る よ う に な り ま し た よ っ て い う、 ち ょ

592
00:39:04,800 --> 00:39:12,480
っ と 磨 い て い く よ う な お 酒 諸 白 っ て 
言 う ん で す け ど、 う ん、 麹 も あ の 掛 け 

593
00:39:12,480 --> 00:39:17,920
米 っ て い う、 い っ ぱ い 使 う お 米 も 磨 き
ま す よ っ て 諸 白 っ て 言 う ん で す け ど、

594
00:39:18,640 --> 00:39:24,160
す ご い 贅 沢 な お 酒 っ て い う の が、 だ い
た い 江 戸 時 代 ぐ ら い に、 ま あ 確 率 じ ゃ

595
00:39:24,160 --> 00:39:26,960
な い け ど さ れ て い っ た っ て 言 わ れ て 
る ん で す ね。 

596
00:39:27,080 --> 00:39:30,880
う ん、 で も。 
な ん か、 そ れ を も っ と も っ と 磨 い て い

597
00:39:30,880 --> 00:39:35,520
っ た っ て い う の が、 あ ん ま り い な い ん
で す よ ね。 

598
00:39:35,520 --> 00:39:39,280
い つ か ら な い や ろ う ね。 
意 外 と 最 近 な り ま す か も ね。 

599
00:39:39,840 --> 00:39:45,440
い や、 そ う っ て な っ た ら さ、 や っ ぱ り。
香 り よ り も 味 を 優 先 し た。 

600
00:39:45,440 --> 00:39:50,400
あ ま り 香 り が 出 て き た み た い な 感 じ 
に な り そ う で す よ ね。 

601
00:39:51,200 --> 00:39:52,280
そ う ね。 
そ う。 

602
00:39:52,280 --> 00:39:59,120
そ っ ち の 方 が 素 直 な 感 じ は す る。 
だ っ て、 最 初 の お 酒 な ん て 酵 母 っ て 添

603
00:39:59,120 --> 00:40:02,880
加 し て な い と 思 う ん で。 
最 初 の お 酒 っ て あ れ で す も ん ね。 

604
00:40:02,880 --> 00:40:11,840
本 当 に あ の 空 気 中 に い る 酵 母 を 入 れ 
込 ん で る っ て い う 感 じ な ん で、 酵 母 無

605
00:40:11,840 --> 00:40:13,280
添 加 な ん で す よ。 
う ん。 

606
00:40:13,800 --> 00:40:20,160
そ っ か ら あ の あ、 お 酒 が 作 れ る よ う に
な っ た ね っ て 言 っ て、 多 分 ど ん ど ん 研

607
00:40:20,160 --> 00:40:22,880
究 が 進 ん で い っ て、 教 会 工 房 っ て 言 わ
れ る。 

608
00:40:22,880 --> 00:40:27,200
そ の 一 号 っ て 言 わ れ る や つ。 
う ん、 何 号 っ て 言 わ れ る や つ 発 見 さ れ

609
00:40:27,200 --> 00:40:30,880
て る ん で、 最 初 や っ ぱ 味 だ ろ う な。 
う ん。 

610
00:40:30,880 --> 00:40:36,960
で も や っ ぱ 酵 母 は 面 白 い で す よ ね。 
い ま だ に あ の 酵 母 無 添 加 の や つ と か 

611
00:40:36,960 --> 00:40:40,000
も あ り ま す か ら ね。 
う ん。 

612
00:40:40,240 --> 00:40:42,480
空 気 中 の 攻 防 で。 
そ う。 

613
00:40:43,000 --> 00:40:47,440
や っ て い く っ て こ と で す ね。 
そ う。 

614
00:40:47,440 --> 00:40:52,400
で、 酵 母 も あ の 清 酒 酵 母 っ て 言 わ れ る
も の と。 

615
00:40:52,400 --> 00:40:55,200
う ん、 酵 母 っ て 多 分 い ろ い ろ 聞 く と 思
う ん で す よ。 

616
00:40:55,200 --> 00:40:57,680
パ ン 酵 母 と か ワ イ ン 酵 母 と か、 ビ ー ル
酵 母 と か。 

617
00:40:57,920 --> 00:41:00,000
そ う で す ね。 
い ろ い ろ 聞 く じ ゃ な い で す か。 

618
00:41:00,000 --> 00:41:04,240
う ん、 前 話 し た か も し れ な い で す け 
ど、 あ の 清 酒 酵 母 っ て い う の が、 な ん 

619
00:41:04,240 --> 00:41:08,800
で 清 酒 酵 母 っ て 言 わ れ る か っ て い う 
と、 ア ル コ ー ル 耐 性 が あ る ん で す よ。 

620
00:41:09,000 --> 00:41:11,920
う ん。 
で、 ア ル コ ー ル 発 酵 能 が あ る あ る。 

621
00:41:12,600 --> 00:41:18,240
こ れ が や っ ぱ 大 事 で。 
あ の 野 生 酵 母 っ て、 そ れ 以 外 の 酵 母 言

622
00:41:18,240 --> 00:41:20,880
う ん で す よ。 
う ん、 清 酒 酵 母 以 外 の も の を。 

623
00:41:21,040 --> 00:41:26,480
こ れ な ん で 野 生 酵 母 か っ て い う と、 ア
ル コ ー ル を 発 酵 で き な い 長 期 に か け 

624
00:41:26,480 --> 00:41:29,720
て、 う ん、 7パー と か 8パー で 終 わ っ ち ゃ 
う 可 能 性 が あ る。 

625
00:41:29,720 --> 00:41:34,360
う ん、 18パー と か 20パー ぐ ら い ま で い か
な い の が、 ま あ 野 生 酵 母 っ て 言 わ れ て

626
00:41:34,360 --> 00:41:40,640
る ん で。 
だ か ら 本 当 ね、 酵 母 っ て い っ ぱ い い る

627
00:41:40,640 --> 00:41:44,960
ん で。 
あ の 酵 を 無 添 加 す る 時 っ て 本 当 に 難 

628
00:41:44,960 --> 00:41:48,240
し い ん で す よ。 
酵 母 が 先 に 湧 い ち ゃ う と。 

629
00:41:48,480 --> 00:41:54,680
そ の 陣 取 り 合 戦 な ん で。 
お 酒 造 り の 酵 母 た ち、 酵 母 の 増 殖 す る

630
00:41:54,680 --> 00:41:58,240
も の っ て。 
う ん、 あ の 野 生 酵 母 が い っ ぱ い 湧 き す

631
00:41:58,240 --> 00:42:03,240
ぎ ち ゃ う と、 な ん か 湧 い て る よ う に 見
え る け ど、 実 は あ の 最 後 ま で 行 か な い

632
00:42:03,240 --> 00:42:05,600
み た い な の も あ る ん で す よ。 
ア ル コ ー ル が 上 が ら な い っ て こ と？ 

633
00:42:05,600 --> 00:42:06,720
ア。 
ル コ ー ル が 上 が ら な い。 

634
00:42:07,640 --> 00:42:10,160
お 前、 勝 手 に 来 や が っ て。 
そ う。 

635
00:42:10,160 --> 00:42:13,920
だ か ら キ モ と ヤ マ ハ イ っ て い う の が 
そ れ な の。 

636
00:42:14,400 --> 00:42:15,280
よ。 
あ あ、 は い。 

637
00:42:15,360 --> 00:42:19,040
増 え ち ゃ う の か。 
そ の 時 間 が か か る 間 に。 

638
00:42:19,120 --> 00:42:22,080
そ う。 
ち ゃ ん と 環 境 を 整 え て な い と。 

639
00:42:22,640 --> 00:42:24,880
変 な。 
予 期 し て な い や つ が。 

640
00:42:25,280 --> 00:42:29,000
そ。 
う、 紛 れ 込 ん で、 ま あ、 あ れ、 お 前、 い つ

641
00:42:29,000 --> 00:42:34,000
の 間 に こ こ の 場 所 に 住 ん ど る ん じ ゃ。
っ て 感 じ な ん で す ね。 

642
00:42:34,360 --> 00:42:38,320
そ う、 こ れ ね。 
本 当 に 驚 く ほ ど 入 っ て く る よ。 

643
00:42:38,640 --> 00:42:42,720
不 法 占 拠 だ。 
よ し、 そ の た め に 整 え る ん だ け ど。 

644
00:42:42,840 --> 00:42:45,920
え え。 
整 え る ま で に 時 間 が か か り す ぎ る と。

645
00:42:46,160 --> 00:42:47,280
は い。 
入 っ て き ま。 

646
00:42:47,280 --> 00:42:52,080
す、 面 白 い よ ね。 
こ の 酒 造 り っ て い う の は。 

647
00:42:52,440 --> 00:42:54,520
あ、 も う ど こ で も い る っ て い う こ と だ
よ ね。 

648
00:42:54,520 --> 00:42:56,880
野 生 酵。 
母 は そ う う ん。 

649
00:42:57,920 --> 00:43:01,440
ち な み に 今 こ の 酵 母 っ て 何 号 ま で あ 
る ん で す か？ 

650
00:43:01,440 --> 00:43:04,880
教 会 酵 母 っ て。 
何 号 ま で あ る？ 

651
00:43:05,360 --> 00:43:10,000
う ん、 あ ん ま り 詳 し く は 書 か れ て な い
ん だ け ど。 

652
00:43:10,000 --> 00:43:17,360
1801 が 数 字 と し て は 一 番 多 い。 
気 は し ま。 

653
00:43:17,360 --> 00:43:20,800
す 1808。 
1801。 

654
00:43:21,920 --> 00:43:25,120
1801 っ て こ と？ 
え っ と ね。 

655
00:43:25,120 --> 00:43:30,880
じ ゃ な い ん で す よ。 
18 号 公 募 っ て い う こ と で、 ゼロ 一 っ て

656
00:43:30,880 --> 00:43:34,640
い う の は。 
一 八 と ゼロ 一 っ て 分 か れ て ま す。 

657
00:43:34,640 --> 00:43:38,240
実 は。 
だ か ら 901 と か も あ る ん で す よ。 

658
00:43:38,400 --> 00:43:39,600
あ あ。 
七、 ゼロ。 

659
00:43:39,600 --> 00:43:42,840
一 五 と か 9015 と か あ る ん で す よ。 
小 分 類？ 

660
00:43:42,840 --> 00:43:44,320
み た い な の が。 
は い。 

661
00:43:44,360 --> 00:43:47,840
え っ と、 こ れ 何 か っ て い う と、 泡 梨 酵 
母 っ て 言 わ れ る も の に な り ま す。 

662
00:43:47,880 --> 00:43:51,640
泡 梨 酵 母 そ う、 九 五 酵 母 っ て 言 わ れ て
る の。 

663
00:43:51,640 --> 00:43:55,040
泡 あ り 酵 母 っ て 言 わ れ る も の で 9015
に な る。 

664
00:43:55,040 --> 00:43:57,920
ゼロ 一 が つ く と 泡 が な い で す よ っ て い
う 酵 母 に な り ま。 

665
00:43:57,920 --> 00:43:59,200
す へ。 
え。 

666
00:43:59,600 --> 00:44:03,840
ま あ、 あ の 泡 っ て め っ ち ゃ 強 い。 
あ の、 す ご い ん で 大 変 な ん で す よ。 

667
00:44:06,880 --> 00:44:08,880
見 た で し ょ う？ 
タ ン ク う ん。 

668
00:44:09,560 --> 00:44:12,880
あ れ か ら 1m ぐ ら い 上 に 泡 が 上 が り ま
す。 

669
00:44:13,040 --> 00:44:16,240
あ の タ ン ク の 一 番 上 か ら。 
言 っ て た け ど、 ち ょ っ と。 

670
00:44:16,240 --> 00:44:19,000
ま あ、 意 味 が わ か ら な か っ た け。 
ど、 意 味 が わ か ん な か っ た で し ょ う。 

671
00:44:19,000 --> 00:44:22,400
で も、 あ の タ ン ク か ら 1m っ て 考 え て 
す ご く な い で す。 

672
00:44:22,400 --> 00:44:26,560
か、 す ご い で す よ。 
だ か ら、 え っ と い っ ぱ い ま で 全 然 入 れ

673
00:44:26,560 --> 00:44:28,640
な い っ て 言 っ て ま し た も ん ね。 
そ う。 

674
00:44:28,640 --> 00:44:37,440
7割、 8割 ぐ ら い ま で 入 る ん で す け ど、 
だ い た い お 酒 作 り は そ こ か ら 1m 弱 上

675
00:44:37,440 --> 00:44:40,160
が る ん で。 
そ れ は 泡。 

676
00:44:40,480 --> 00:44:44,880
泡 梨 工 房 で も 上 が る っ て こ と？ 
泡 梨 だ と ね、 ほ ぼ 上 が ら な い で す。 

677
00:44:44,880 --> 00:44:49,040
あ あ、 だ か ら 今 は 泡 梨 工 房 が 主 流 な ん
で す よ。 

678
00:44:49,040 --> 00:44:52,920
な る ほ ど。 
た だ、 な ん で じ ゃ あ 泡 割 り 使 っ て る ん

679
00:44:52,920 --> 00:44:56,240
で す か？ 
っ て い う と、 う ん、 ま あ、 前 説 明 し た よ

680
00:44:56,240 --> 00:45:01,920
う に 泡 が 上 に 上 が っ て い く と、 そ の 上
に 上 が っ た の が だ い た い 工 房。 

681
00:45:02,320 --> 00:45:06,080
な ん で す よ。 
っ て い う こ と は、 上 に 泡 が 上 が っ て る

682
00:45:06,080 --> 00:45:10,560
ん で、 上 に 酵 母 が ほ ぼ い る ん で す よ。 
9割 ぐ ら い い る ん じ ゃ な い か っ て 言 わ

683
00:45:10,560 --> 00:45:15,280
れ て て、 じ ゃ あ そ の 下 に 酵 母 い な い ん
で す か っ て 言 っ た ら、 ち ょ っ と は い る

684
00:45:15,280 --> 00:45:21,760
ん だ け ど、 少 な い で お 酒 っ て 10日 と 発
酵 が 同 時 に 進 ん で ま す よ ね。 

685
00:45:22,480 --> 00:45:28,480
で、 上 に 酵 母 だ け い る っ て な っ た ら、 
下 で 着 く と 10日 を 続 け て る ん で す よ。

686
00:45:28,960 --> 00:45:31,680
で、 上 は 酵 母 の 増 殖 を 進 め て る ん で す
よ。 

687
00:45:32,160 --> 00:45:37,120
ち ょ っ と 分 担 し ち ゃ っ て る ん で す よ。
そ こ で で 糖 を 食 べ な い。 

688
00:45:37,240 --> 00:45:39,960
あ の 酵 母 が 糖 を 食 べ る 量 は 少 な い ん 
で す よ ね。 

689
00:45:39,960 --> 00:45:45,200
あ の 酵 母 が 上 に 行 っ ち ゃ っ て て、 餌 が
下 に あ る っ て 感 じ な ん で っ て い う の 

690
00:45:45,200 --> 00:45:51,320
で、 結 構 し っ か り 溶 か し て く れ る ん じ
ゃ な か ろ う か っ て、 そ の 段 階 で で、 そ 

691
00:45:51,320 --> 00:45:56,560
う す る と 何 が い い か っ て、 あ の 旨 み 成
分 が 増 え る ん じ ゃ な い っ て い う。 

692
00:45:56,960 --> 00:46:02,320
っ て し っ か り 溶 か し て く れ る ん で、 旨
味 成 分 が 増 え る と 味 が し っ か り し た 

693
00:46:02,720 --> 00:46:08,680
お 酒 に な り や す い と 思 わ れ て る ん で、
泡 あ り を 使 っ て る っ て 感 じ で す ね。 

694
00:46:08,680 --> 00:46:10,560
う ち で は。 
う ん、 な る ほ ど ね。 

695
00:46:10,560 --> 00:46:13,360
泡 で 物 理 的 に ち ょ っ と 逃 し。 
て。 

696
00:46:13,520 --> 00:46:19,040
逃 し て そ う。 
で、 そ の 間 に タ ン パ ク 質 を 分 解 し て も

697
00:46:19,040 --> 00:46:20,320
ら う。 
そ う ね。 

698
00:46:20,320 --> 00:46:26,240
タ ン パ ク 塩 分、 塩 分。 
タ ン パ ク 質 と デ ン プ ン と 脂 質 で す ね。

699
00:46:26,400 --> 00:46:30,400
を 溶 か し て も ら っ て、 そ っ ち を リ ッ チ
に し て も ら う。 

700
00:46:30,480 --> 00:46:35,480
う ん で、 う ま く 溶 け た 頃 合 い で 泡 が 落
ち て き て。 

701
00:46:35,480 --> 00:46:40,880
そ う、 酵 母 が 働 い て く れ る と。 
働 い て く れ て 栄 養 を 作 っ た り、 酵 母 が

702
00:46:40,880 --> 00:46:46,720
増 殖 の 手 助 け す る 栄 養 分 を 補 給 し た 
り っ て す る 感 じ で す ね。 

703
00:46:48,360 --> 00:46:51,680
複 雑 で す ね。 
複 雑 な ん で す よ ね。 

704
00:46:51,680 --> 00:46:53,520
化 学 な ん で す。 
本 当 に。 

705
00:46:53,680 --> 00:46:58,320
ね。 
そ ん な ミ ク ロ の 化 学 の 話 を そ ん な 泡 

706
00:46:58,320 --> 00:47:02,880
と い う 物 理 的 な 逃 し 方 で コ ン ト ロ ー 
ル し て る の。 

707
00:47:02,880 --> 00:47:04,880
す げ え な。 
す っ ご い で す よ ね。 

708
00:47:04,880 --> 00:47:08,400
で ね、 こ れ は 言 わ れ て る だ け。 
う ん う ん。 

709
00:47:08,640 --> 00:47:14,000
そ う な っ て る と は 限 ら な い け ど、 そ う
い う こ と が 起 き て る だ ろ う っ て い う 

710
00:47:14,000 --> 00:47:16,480
こ と。 
な ん な ん で か っ て い う と。 

711
00:47:17,480 --> 00:47:22,880
な ん で 今、 泡 梨 が 主 流 な ん で す か？ 
っ て い う と、 う ん、 泡 梨 も 泡 張 り も 味 

712
00:47:22,880 --> 00:47:26,240
変 わ ら ん だ ろ う っ て い う 人 が 大 多 数 
な わ け で す よ。 

713
00:47:26,240 --> 00:47:30,720
う ん、 な ん で あ の 泡 梨 を 選 ん だ 方 が 
楽。 

714
00:47:31,000 --> 00:47:37,600
う ん う ん。 
あ の 本 当、 泡 が 立 つ と さ、 そ の 泡 傘 っ 

715
00:47:37,600 --> 00:47:41,200
て 言 っ て か け る ん で す よ。 
タ ン ク の 上。 

716
00:47:41,200 --> 00:47:45,000
に、 あ あ、 傘 を ね。 
傘 を 傘 っ て 言 っ た ら ね、 ち ょ っ と わ か

717
00:47:45,000 --> 00:47:47,320
り づ ら い。 
な ん か 煙 突 み た い な や つ を か け る ん 

718
00:47:47,320 --> 00:47:48,880
で す よ。 
そ う、 な ん か 傘。 

719
00:47:49,040 --> 00:47:51,440
傘 が 閉 ま っ ち ゃ っ て 見 れ な か っ た ん 
で す。 

720
00:47:51,840 --> 00:47:54,080
よ。 
あ あ、 そ う そ う そ う で し ょ う ね。 

721
00:47:54,080 --> 00:48:01,760
そ う 分 解 し て る か な、 今 は そ れ で。 
う ん、 ま あ、 煙 突 み た い な の 貼 る ん で、

722
00:48:01,760 --> 00:48:05,520
そ れ を 取 っ た り す る の っ て、 2人 が か 
り と か で や る ん で。 

723
00:48:06,480 --> 00:48:10,960
ま あ 蔵 人 な ん て 平 均、 日 本 の 平 均 っ て
大 体 3人 な ん で。 

724
00:48:11,320 --> 00:48:14,800
う ん、 蔵 人 っ て 一 番 多 い の に 3人 っ て 
言 わ れ て る ん で。 

725
00:48:15,520 --> 00:48:21,440
ま あ 3人 中 2人 使 っ た ら、 そ れ は 仕 事 が
滞 る わ な っ て い う。 

726
00:48:21,560 --> 00:48:26,920
う ん、 そ う い う の も あ っ て。 
や っ ぱ お 話 の 方 が 作 業 性 も 効 率 も い 

727
00:48:26,920 --> 00:48:31,000
い し、 味 変 わ ら ん の や っ た ら そ っ ち が
い い や ろ う っ て い う の で、 や っ ぱ 流 行

728
00:48:31,000 --> 00:48:33,760
っ て る と い う か、 ま あ 主 流 に は な っ て
る か な っ て 感 じ で す。 

729
00:48:33,760 --> 00:48:37,680
ね、 う ん。 
ま あ、 そ れ で も あ え て 周 り で や る っ て

730
00:48:37,680 --> 00:48:39,840
い う と こ ろ も あ る よ っ て こ と で す ね。
そ う。 

731
00:48:39,840 --> 00:48:44,800
や っ ぱ 味 し っ か り し た い な っ て 思 っ 
て る 酒 グ ラ ス さ ん は 結 構 ア ワ ー リ 酵 

732
00:48:45,280 --> 00:48:49,160
母 使 っ て る と か 多 い と い う か。 
あ る と は 聞 い て ま す ね。 

733
00:48:49,160 --> 00:48:54,800
う ん う ん。 
ま あ、 こ れ が 公 募 の。 

734
00:48:54,800 --> 00:48:59,200
ま あ、 面 白 さ の 一 個、 2個 3個 ぐ ら い 話 
し た か な。 

735
00:48:59,480 --> 00:49:02,120
う ん。 
い や、 今 日 も 今 日 も め っ ち ゃ 面 白 か っ

736
00:49:02,120 --> 00:49:02,680
た で す。 
ね。 

737
00:49:02,680 --> 00:49:04,400
い や、 よ か っ た で す。 
よ か っ た で す。 

738
00:49:04,720 --> 00:49:08,480
や っ と ち ょ っ と わ か っ た。 
毎 回 言 っ て る け ど、 ち ょ っ と や っ と ち

739
00:49:08,520 --> 00:49:14,080
ょ っ と わ か っ た。 
う ん、 な ん だ ろ う。 

740
00:49:14,080 --> 00:49:18,000
結 構 さ、 お 酒 飲 む と あ、 こ れ カ プ エ チ 
だ ね と か。 

741
00:49:18,200 --> 00:49:22,000
う ん、 う ん。 
あ、 こ れ あ の 作、 磯 系 の 香 り が す る ね。

742
00:49:22,000 --> 00:49:27,680
バ ナ ナ が す る ね。 
あ、 こ れ 作 磯 だ ね と 思 っ た 次 の 瞬 間 

743
00:49:27,680 --> 00:49:31,120
に、 あ、 ち ょ っ と こ れ ち ゃ ん と 溶 か し 
て る な み た い な。 

744
00:49:31,440 --> 00:49:37,360
う ん う ん、 ア ミ ノ 酸 し っ か り 溶 か し 
て、 あ の 溶 か し て 作 っ て る な と か。 

745
00:49:38,080 --> 00:49:43,680
あ、 結 構 カ プ ロ ン 酸 エ ン チ ル だ っ た ら
低 温 で 引 っ 張 っ た ん だ ね と か 思 い な 

746
00:49:43,680 --> 00:49:47,360
が ら 飲 め る、 今 度 か ら。 
な ん か、 ち ょ っ と 言 え そ う な 気 が し ま

747
00:49:47,360 --> 00:49:48,320
す ね。 
ね え。 

748
00:49:48,760 --> 00:49:50,040
う ん。 
行 っ た り 来 た り。 

749
00:49:50,040 --> 00:49:52,080
め ん ど く せ え や つ っ て 思 わ れ る か も 
し れ な い ん だ け ど。 

750
00:49:55,440 --> 00:50:01,040
で も、 な ん で そ れ が そ の 香 り が 出 て る
か は 少 し 理 解 し や す い と 思 い ま す し、

751
00:50:01,280 --> 00:50:06,280
な ん か そ う い う 香 り 変 え た ら あ、 そ う
い う 系 か な っ て 推 測 し な が ら 人 の 話 

752
00:50:06,280 --> 00:50:10,880
聞 け る な と 思 い ま し た。 
う ん、 こ こ で ね、 酵 母 が ち ょ っ と わ か 

753
00:50:10,880 --> 00:50:15,280
っ て く る ん で す よ。 
あ、 何 号 酵 母 使 っ て ん の か な と か。 

754
00:50:15,280 --> 00:50:18,200
う ん、 香 り が は そ ん な 感 じ だ か ら み た
い な。 

755
00:50:18,320 --> 00:50:19,440
ね。 
九 号 で す か？ 

756
00:50:19,440 --> 00:50:22,080
み た い な 話 が で き る わ け で す ね。 
う ん。 

757
00:50:22,320 --> 00:50:26,000
で、 九 号 で ち ょ っ と 低 温 で や っ て る ん
だ ろ う な と か。 

758
00:50:26,040 --> 00:50:30,880
う ん う ん。 
あ、 ち ょ っ と 高 め で 1回 あ げ ま し た み 

759
00:50:30,880 --> 00:50:33,840
た い な。 
め ん ど く せ え、 こ い つ っ て。 

760
00:50:36,720 --> 00:50:40,560
そ う、 そ の 可 能 性 を 孕 ん で る よ ね。 
う ん。 

761
00:50:41,120 --> 00:50:45,720
ま あ で も、 と っ か か り に な り ま す ね。 
う ん う ん 面。 

762
00:50:45,760 --> 00:50:46,360
白 い。 
っ て い う。 

763
00:50:46,360 --> 00:50:47,360
感 じ で す。 
は い。 

764
00:50:47,560 --> 00:50:49,360
あ り が と う ご ざ い ま す。 
あ り が と う ご ざ い ま。 

765
00:50:50,240 --> 00:50:52,400
し た、 二 つ に 絞 っ て た の が 良 か っ た で
す ね。 

766
00:50:52,840 --> 00:50:55,520
う ん、 こ れ 以 上 多 い と も う 覚 え き れ な
い ん で。 

767
00:50:55,680 --> 00:51:00,320
今 日 は 酢 酸 イ ソ ア ミ ル と カ プ ロ ン エ 
チ ル に つ い て 話 し て い た だ き ま し た 

768
00:51:00,320 --> 00:51:01,840
ね。 
カ プ ロ ン 酸、 エ チ ル ね。 

769
00:51:02,120 --> 00:51:04,320
カ プ ロ ン 三 エ チ ル ね。 
三 エ チ ル、 は い。 

770
00:51:05,360 --> 00:51:08,640
ま あ、 い ず れ に せ よ 三 な わ け で す ね。 
そ う ね。 

771
00:51:08,880 --> 00:51:10,880
え っ と ね。 
三 ま あ、 そ う ね。 

772
00:51:11,120 --> 00:51:12,440
着 酸 か？ 
カ プ ロ ン。 

773
00:51:12,600 --> 00:51:14,480
酸 カ プ ロ ン 酸 か。 
う ん。 

774
00:51:14,800 --> 00:51:17,840
じ ゃ あ、 こ ん な と こ ろ で 今 日 は よ ろ し
い で す か ね？ 

775
00:51:18,040 --> 00:51:21,120
は い は い。 
で は、 今 度 ま た み ん な お 酒 飲 ん だ ら 

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00:51:21,280 --> 00:51:24,160
あ、 こ れ は サ ク イ ソ 系 で す ね っ て 言 っ
て み て く だ さ い。 

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00:51:24,960 --> 00:51:28,080
は い は。 
い、 じ ゃ あ、 ま た 次 回 も 聞 い て く だ さ 

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00:51:28,080 --> 00:51:29,920
い ね。 
バ イ バ イ バ イ バ イ。 

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00:51:31,400 --> 00:51:37,960
こ の 番 組 は、 本 日 本 茶 専 門 店 の 浅 川 良
平 と 酒 蔵 の 蔵 人 田 淵 大 樹 が、 そ れ ぞ れ

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の 経 験 を も と に お 酒 と お 茶 に つ い て 
い ろ い ろ し ゃ べ る ポ ッ ド キ ャ ス ト で 

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す。 
正 確 性 を 担 保 す る も の で は あ り ま せ 

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ん の で、 一 つ の 立 場 か ら の 意 見 と し て
捉 え て く だ さ る と 幸 い で す。 

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番 組 の フ ォ ロ ー、 高 評 価 通 知、 登 録、 シ
ェ ア な ど い た だ け る と 大 変 喜 び ま す。

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ま た 次 回 も 聞 い て く だ さ い。